Oleo Revista - 135 by Versys Ediciones Técnicas, S.L.

www.oleorevista.com Nº 135

enero-febrero 2010

ENE-FEB 10

135

REVISTA PROFESIONAL DEL MUNDO DEL ACEITE

ENTREVISTA Goan Gené Albesa, Director General de Alimentación, Calidad e Industrias Alimentarias

José Pont: “Olivaria, plataforma de promoción para el aceite de oliva”

A fondo Investigación, Desarrollo e innovación (I+D+i) en Andalucía

Investigación

Procesos y tecnologías en el tratamiento de aguas residuales en almazaras(2) Informe

Retos y estrategías para el olivar tradicional

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Editorial

Revista Profesional del mundo del aceite

Directora: Nieves Ortega Colaboradores: Susana de Pablos, Silvia Raso, Ginés Donaire Dirección de arte: José Manuel González Maquetación: Rocío Corrales DEPARTAMENTOS PROPIOS Documentación: Myriam Martínez (Tel.:912 972 130) (documentacion@tecnipublicaciones.com)

Año nuevo con viejos problemas

Producción: Marcelo de Esteban (produccion@tecnipublicaciones.com) Fotografía: Javier Jiménez EN INTERNET web: www.tecnipublicaciones.com/oleo E-mail: oleo@tecnipublicaciones.com PUBLICIDAD DELEGACIÓN MADRID (TEL.: 912 972 097) Directora de publicidad: Mercedes Álvarez (mercedes.alvarez@tecnipublicaciones.com) Coordinadora: Cristina Mora

SUSCRIPCIONES At. al suscriptor: 902 999 829 (Horario: 09:00 h. a 14:00 h. lunes a viernes) E-mail: suscripciones@tecnipublicaciones.com Periodo EJEMPLAR

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EDITA

Director General: Antonio Piqué OFICINAS CENTRALES: Avenida Manoteras, 44. 28050 Madrid (Tel.: 912 972 000) Delegación Cataluña: Enrique Granados, 7. 08007 Barcelona (Tel.: 933 427 050) Delegación País Vasco: Lehendakari Aguirre, 11. 48014 Bilbao (Tel.: 944 355 130) Imprime: Gama Color

Acabamos de empezar un nuevo año y las expectativas de mejoras económicas y financieras parece que no se confirman, a pesar de las buenas palabras del Gobierno, que día sí y día también no paran de vendernos que este 2010 será el inicio de la salida de la crisis y de la recuperación del empleo. Mientras que el sector financiero no se recupere, no se termine con la reestructuración de las cajas y con ello no se comience a favorecer la gestión de los créditos a las empresas, muy poco o nada va a cambiar en el funcionamiento del sector aceitero. Y mientras tanto, estamos en una nueva campaña olivarera marcada, una vez más, por los bajos precios del aceite en origen, que ya están provocando un grave descalabro económico en las almazaras. La solución que ya están planteando desde el sector cooperativo es una nueva apertura del almacenamiento privado, que a mi corto entender, y en vista de la corta retirada del mismo en la campaña anterior, no creo que solucione el problema de base. Mientras no se solucione la venta de aceite en origen sin fijar precio, mientras no se refuerce la concentración de la producción, va a ser muy difícil que cambie el rumbo actual de la baja rentabilidad en el sector productor. Todos hablan del poder de la distribución comercial pero pocos abordan este problema con una estrategia de conjunto en defensa de unos precios adecuados a los costes de producción y la calidad del aceite que se obtiene. Este año sería un buen momento para que el aceite virgen extra valiese más en origen, dado que las lluvias y las inclemencias meteorológicas han sido muy dañinas con la aceituna y ha provocado un aumento de los aceites lampantes con destino a la refinería, pero a pesar de que hay poco aceite de gran calidad, ya se están ocupando algunas empresas de desodorizar los aceites de inferior calidad para que haya más oferta de vírgenes. Así, no hay quien defienda la calidad al mejor precio.

Depósito Legal: M-6.190-1991 ISSN: 1695-0089 Copyright: El material informativo, tanto gráfico como de redacción que incluye la revista OLEO no podrá ser utilizado ni en todo ni en parte por ningún otro medio informativo, salvo autorización escrita de la dirección de la misma. Tampoco se podrá utilizar este material como base de anuncios o cualquier otra publicidad, sin la mencionada autorización.

Nº135 ENE-FEB 2010

En Portada HERPASUR, S.A. Pgno. Ind. El Portal, Calle Sudafrica Parcela 83 C.P.: 11408 Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel.: 956 14 32 71 Fax: 956 14 36 27 www.herpasur.com

Sumario 16

A FONDO: I+D+I El IFAPA, referente en innovación e investigación Andalucía: potencial en biomasa Elaión una apuesta por la biomasa en Jaén Las universidades: investigación por y para el sector IFAPA Venta del Llano, modelo de transferencia Parque Tecnológico Geolit Citoliva, una fundación con importante futuro

14 16 20 24 26 30 32 36

OPINIÓN José Manuel Bajo Prados, Secretario General CRDOP Baena

Hablar de DOs

DENOMINACIONES DE ORIGEN Entrevista Joan Gener (Generalitar de Catalunya) Presente y futuro de las DOs en España

46 48

ENTREVISTA José Pont, presidente de Olivaria (Alimentaria)

INVESTIGACIÓN Tecnologías en el tratamiento de aguas residuales

INFORME Retos y estrategias para el olivar tradicional

FERIAS Y ENCUENTROS Oleum 2010 Semana del Aceite de Gata-Hurdes Premios a los Mejores Aceites Virgen Extra (MARM) Premios Alas a la internacionalización Premios Románico Esencia

62 64 68 66 72

ADEMÁS... • • • • • • • •

Editorial Estadísticas Agencia Estadísticas Anierac Estadísticas Asoliva Estadísticas Asemesa Análisis del lineal Novedades Agenda

3 6 8 9 10 12-13 73 74

Estadísticas

Agencia del Aceite PRODUCCIÓN NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO TOTAL

2005/06 74,1 285,1 286,9 125,4 42,9 8,1 4,9 827,4

2006/07 63,8 359,3 414,0 172,3 89,3 8,6 4,1 1.111,4

2007/08 88,9 414,7 458,1 208,6 55,7 6,9 3,2 1.236,1

2008/09 104,3 319,2 302,1 229,5 65,8 4,7 2,1 1.027,7

2009/10 129,8 268,7

2006/07 192,0 468,7 786,2 866,0 853,2 782,3 691,5 607,2 515,1 429,1 331,8 233,6

2007/08 204,9 532,2 855,9 996,4 970,0 885,5 804,3 717,4 616,7 527,5 425,7 325,1

2008/09 346,3 577,4 783,6 925,0 897,1 806,3 709,3 591,7 472,8 387,4

2009/10 244,7 429,2

La climatología retrasó la recogida de la aceituna Al 31 de diciembre la producción de aceite de oliva se había reducido en un 6%, hasta alcanzar las 398.500 toneladas. Las lluvias, nieve y viento dificultaron la recogida del fruto y con ello la molturación. Así, las existencias finales eran de 429.200 toneladas en el sector.

398,5

EXISTENCIAS TOTALES NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE

2005/06 250,7 477,1 700,8 774,4 741,6 687,7 607,3 521,2 433,1 363,9 288,0 210,1

La comercialización se incrementó un 5% A fecha de 31 de diciembre el mercado nacional del aceite de oliva ha alcanzado las 182.200 toneladas, lo que supone un aumento del 5% con respecto a la campaña anterior y un 4% en la comparativa con las cuatro últimas campañas. Las ventas en el mercado nacional han supuesto un incremento del 14%, en relación a la campaña anterior, con 87.100 toneladas

MERCADO INTERIOR APARENTE

NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE TOTAL

2005/06 30,9 44,6 45,2 32,5 56,5 36,0 49,9 37,6 36,5 33,1 38,6 37,0 478,4

2006/07 55,5 49,3 58,2 53,1 48,0 42,2 50,1 36,9 45,8 43,5 40,4 44,1 567,1

2007/08 46,9 44,0 61,1 50,7 46,2 48,0 39,0 49,5 40,5 34,8 41,7 35,8 529,2

2008/09 32,8 43,7 61,3 47,7 39,2 45,2 48,4 45,6 52,7 38,4

2009/10 41,9 45,2

455,0

87,1

2005/06 30,9 25,5 28,0 26,4 30,7 31,7 41,6 51,8 55,5 38,4 46,6 46,5 453,6

2006/07 45,9 41,5 44,9 47,1 62,8 46,1 51,4 52,7 49,3 43,7 59,5 67,2 612,1

2007/08 62,0 48,1 51,5 53,8 47,5 48,7 52,8 49,4 66,2 56,4 62,5 66,2 665,1

2008/09 51,2 46,2 41,8 46,0 57,6 53,0 54,2 74,8 68,4 50,0

2009/10 51,1 44,0

543,2

95,1

EXPORTACIONES

NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE TOTAL

Anierac EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS DE ACEITE DE OLIVA

Las ventas de aceite virgen extra siguen creciendo

TASA ANUAL MOVIL 11/2008 11/2009 Porctj. 110.095 115.054 4.50 113,696 118,116 3.88 364,275 368,954 1,28 18,535 16,192 -12.64 300,397 298.483 -0.63 727,910 721,120 -0.93

TIPO DE ACEITE Oliva Virgen Extra Oliva Virgen Total Oliva Orujo de Oliva Girasol TOTAL ACEITES

A pesar de la crísis económica las ventas en el mercado nacional de aceite virgen extra sigue conservando una cierta línea de crecimiento, que hasta noviembre suponía un incremento del 4,50%.

VENTAS DE ACEITE DE OLIVA Y ORUJO ( CAMPAÑA 2008/09)

Virgen Extra Virgen Oliva “Suave” Oliva “Intenso” TOTAL Orujo de Oliva

Nov. 08 8.497 231 13.642 7.593 29.963 1.180

Nov. 09 8.262 215 12.246 5.659 26.382 1.091

Porcentaje -2,77 -6,93 -10,23 -25,47 -11,95 -7,54

VENTAS TOTALES DE ACEITES DE SEMILLAS OLEAGINOSAS (CAMPAÑA 08/09)

Girasol Semillas Total Otros

Nov.08 23.258 2.516 26.086

Nov.09 23.702 2.121 26.190

Porcentaje 1.91 -15,70 0,40

Sostenido el mercado total de aceites. Tal y como se puede observar en las tablas adjuntas, el mercado de aceites en España, en base a la tasa anual móvil, se muestra con una gran estabilidad, dado que tan sólo ha experimentado una caída del 0,93%. Parte de este descenso se debe a la caída de las ventas del aceite de oliva del tipo "suave" e "intenso" donde hay mayores bajadas.

VENTAS TOTAL ACEITES ACUMULADO CAMPAÑA

TOTAL ACEITES

Nov.08 727.910

Nov.09 721.120

Porcentaje -0,93

Girasol sostenido y orujo repite caída de ventas En el balance del mercado del aceite de orujo se sigue poniendo de manifiesto que el consumidor no tiene confianza en este producto. Cada mes, las bajadas de las ventas es significativa. Mientras en el semento del girasol, gracias a sus precios competitivos, se sostiene.

Estadísticas

Asoliva EXPORTACIONES DE ACEITE DE OLIVA ENERO/DICIEMBRE 09 PAÍS ITALIA PORTUGAL ESTADOS UNIDOS REINO UNIDO FRANCIA AUSTRALIA CANARIAS JAPÓN BRASIL BÉLGICA COREA DEL SUR HOLANDA RUSIA ALEMANIA

Envasado 254.736 13.548.453 18.308.963 7.197.676 11.631.908 17.838.998 13.098.073 4.208.243 7.622.061 3.175.431 754.451 2.459.478 3.876.913 1.884.777

A granel 61.228.468 33.221.860 16.442.556 14.926.406 6.514.748 633.530 30.805 6.381.934 329.536 1.922.298 4.857.414 1.454.379 134.600 1.522.649

Total Kilos 61.483.203 46.770.313 34.751.519 22.124.082 18.146.656 18.472.528 13.128.878 10.590.177 7.951.597 5.097.729 5.611.865 3.913.857 4.011.513 3.407.426

Italia incrementó sus compras de envasado un 414% Durante el 2009 las exportaciones de aceite de oliva envasado hacia Italia se han incrementado un 414%, en relación al 2008; mientras que las de granel cayeron un 28%. Todo ello hace un total de más de 61,4 millones de kilos. EE.UU incrementó sus compras de envasado un 19%

COMPARATIVA DE LAS EXPORTACIONES DE ACEITE DE OLIVA MES/AÑO SEPTIEMBRE 08 OCTUBRE 08 NOVIEMBRE 08 DICIEMBRE 08 ENERO 09 FEBRERO 09 MARZO 09 ABRIL 09 MAYO 09 JUNIO 09 JULIO 09 AGOSTO 09 SEPTIEMBRE 09 OCTUBRE 09 NOVIEMBRE 09 DICIEMBRE 09 TOTAL AÑO TOTAL CAMPAÑA PORC. CAMPAÑA PORC. AÑO

U.E. 3.249 4.112 4.257 3.884 2.625 3.282 4.099 3.504 3.970 4.919 5.106 3.954 4.161 3.372 3.638 3.435 46.065 7.073 -13,12 1,55

ENVASADO 3 PAÍSES 7.538 7.023 4.951 5.040 4.116 6.139 6.138 5.594 5.898 8.062 8.447 5.051 7.715 9.169 6.696 6.268 79.293 12.965 29,76 15,68

PERIODO: ENERO-DICIEMBRE 2009

V.EXTRA VIRGEN V.CORRIENTE V.LAMPARANTE OLIVA REFINADO TOTAL

TOTALES TOTAL TN. 28.508 33.608 22.368 21.896 20.288 22.984 21.267 21.856 24.967 25.915 29.795 20.173 27.705 24.485 22.934 23.220 285.590 46.154 4,27 -5,24

El 2009 se saldó con un balance negativo del 4,27%

CALIDADES TOTALES U.E. 96.485 2.768 0,00 798 56.261 13.698 170.010

A GRANEL U.E. 3 PAÍSES 15.825 1.895 16.265 6.208 11.162 1.998 9.805 3.166 10.755 2.792 11.814 1.748 9.126 1.905 10.291 2.467 11.952 3.147 9.276 3.658 11.562 4.680 9.256 1.913 10.883 4.946 8.561 3.382 10.382 2.217 10.086 3.431 123.945 36.287 20.468 5.649 -2,38 9,37 -17,87 -0,76

3º PAÍSES 72.024 161 0,00 61 39.277 4.056 115.580

TOTAL 168.509 2.930 0,00 859 95.538 17.754 285.590

Las exportaciones de aceite de oliva durante el pasado año se ha saldado con un descenso del 5,24%, y un volumen de 285.590 toneladas. Este recorte se ha producido sobre todo por la caída de los graneles. No obstante, se observa un incremento importante del 15,7% de las ventas de envasado a terceros países.

Asemesa EXPORTACION TOTAL DE ACEITUNA DE MESA ENERO/NOVIEMBRE 2009 País EE.UU. / CANADÁ / PUERTO RICO UNIÓN EUROPEA EUROPA DEL ESTE PAÍSES ÁRABES PAÍSES CENTRO Y SUDAMERICANOS OTROS PAÍSES TOTALES

TM 66.457 103.213 22.286 15.988 6.449 11.203 225.596

% 29,5 45,8 9,9 7,1 2,9 5,0 100,0

MIL EUROS 149.479 216.541 59.878 28.565 14.736 26.362 495.561

Los países del Este recortan un 27% sus compras

% 30,2 43,7 12,1 5,8 3,0 5,3 100,0

Las exportaciones de aceituna de mesa a los países del Este han caído un 27%, mientras que hacia la Unión Europea la caída se ha situado en el 6,24%.

RÁNKING PAÍSES IMPORTADORES DE ACEITUNAS - ENERO/NOVIEMBRE 2009

PAÍSES EE.UU. ITALIA FRANCIA ALEMANIA PORTUGAL ARABIA SAUDÍ RUSIA REINO UNIDO CANADÁ SUECIA

2008 % 24,1 11,1 7,8 7,1 6,0 4,8 7,6 3,4 2,8 1,7

KILOS 59.170.131 27.380.620 19.150.692 17.525.263 14.700.875 11.820.550 18.577.587 8.315.491 6.921.027 4.181.231

%ACUM 24.1 35,2 43,0 50,1 63,6 68,4 57,7 71,8 74,6 78,0

2009 % 25,6 10,7 8,8 7,5 5,0 4,6 6,8 3,8 3,2 1,8

KILOS 57.720.412 24.026.272 19.903.910 16.865.507 11.301.856 10.380.838 15.250.876 8.467.746 7.181.321 4.009.572

%ACUM 25,6 36,2 45,1 52,5 64,3 68,9 59,3 72,7 75,8 79,7

Recortes de ventas en los principales mercados. El sector española exportador ha vivido un 2009 muy complicado, con un recorte generalizado de las ventas en los principales mercados.

Evolución exportaciones de aceitunas de mesa. Enero-Noviembre La crisis pasa factura al sector

120000 100000 80000 60000 40000 20000

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2006 10

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P. R

2007

2008

2009

Tal y como se puede apreciar en la gráfica adjunta la crisis económica está pasando factura al sector exportador, todos los mercados se han visto resentidos.

ANÁLISIS DEL LINEAL

VENTAS DE ACEITES POR CATEGORÍAS EN ESPANA (TOTAL H+S) 52 SEM FIN 28 DIC 08 Vtas Vol Part CAT Vol

52 SEM FIN 27 DIC 09 Vtas Vol Part CAT Vol

CAT.- Aceite de oliva (l) ACEITE OLIVA+REFIN SUAVE ACEITE OLIVA+REFIN INTENSO ACEITE VIRGEN+V.EXTR SUAVE ACEITE VIRGEN+V.EXTR INTENSO

309.144.128,0 139.852.880,0 78.480.496,0 50.796.972,0 40.013.776,0

100,0 45,2 25,4 16,4 12,9

327.237.120,0 144.817.616,0 81.405.376,0 66.542.608,0 34.471.484,0

100,0 44,3 24,9 20,3 10,5

CAT.- Otros aceites (l) ACEITE DE GIRASOL ACEITE DE ORUJO RESTO DE ACEITES PEPITA UVA

Vtas Vol 190.316.960,0 174.268.480,0 5.033.192,0 11.015.275,0 1.550,0

Part CAT Vol 100,0 91,6 2,6 5,8 0,0

Vtas Vol 188.766.256,0 176.852.256,0 3.745.421,5 8.168.559,5 1.048,0

Part CAT Vol 100,0 93,7 2,0 4,3 0,0

SEGMENTO - RESTO DE ACEITES SUBSEG - ACEITE DE MAIZ SUBSEG - ACEITE DE SEMILLAS SUBSEG - ACEITES VARIOS

11.015.275,0 1.845.486,8 8.716.094,0 453.694,7

100,0 16,8 79,1 4,1

52 SEM FIN 27 DIC 09 Vtas Vol Part CAT Vol 8.168.559,5 1.125.689,5 6.784.109,0 258.761,2

La comercialización de aceite virgen extra en los lineales sigue ganando adeptos, tal y como se puede apreciar en la tabla adjunta. Sobre todo hay un importante despegue de la categoría virgen suave que ya ha supuesto una cuota del mercado del 20,3%, mientras bajan los aceites suaves e intensos

El girasol no pierde mercado

VENTAS DE ACEITES POR CATEGORÍAS EN ESPANA (TOTAL H+S) 52 SEM FIN 28 DIC 08 Vtas Vol Part CAT Vol

Aumenta el consumo de aceite de extra

100,0 13,8 83,1 3,2

El mercado del aceite de girasol sigue ganando adeptos, sobre todo ayudado por la bajada de precios, y ya supone el 93,7% del conjunto de aceites de semillas.

VENTAS DE ACEITES DE OLIVA EN LOS DISTINTOS CANALES DE COMERCIALIZACIÓN 52 SEM FIN 24 AGO 08

CAT.- Aceite de oliva (l) Vtas Vol Vtas Eu CAT.- Otros aceites (l) Vtas Vol Vtas Eu

52 SEM FIN 23 AGO 09

Hiper (Total)

Super 1001 - 2500 M2

Super 401 - 1000 M2

Hiper (Total)

Super 1001 - 2500 M2

Super 401 - 1000 M2

80.705.712,0 229.827.072,0

89.256.168,0 270.083.424,0

85.176.112,0 251.696.224,0

81.043.784,0 200.811.488,0

99.288.448,0 252.257.232,0

89.339.400,0 223.963.152,0

31.041.394,0 42.063.036,0

55.760.060,0 75.848.664,0

66.643.260,0 90.296.504,0

31.568.136,0 31.179.828,0

58.256.740,0 59.171.480,0

64.513.900,0 64.344.488,0

Los supermercados lideran la comercialización de aceite de oliva El canal de los supermercados sigue posicionándose como uno de los preferidos por el consumidor a la hora de adquirir el aceite para el hogar, sobre todo por la proximidad al hogar.

VENTAS DE ACEITES DE OLIVA EN LOS DISTINTOS CANALES DE COMERCIALIZACIÓN 52 SEM FIN 24 AGO 08 Hiper (Total) MDD - cat.- Aceite de oliva (l) Ventas en Volumen 39.475.168,0 Ventas en Euros 103.519.072,0 MDD - SEGMENTO - ACEITE DE GIRASOL Ventas en Volumen 22.791.866,0 Ventas en Euros 27.915.924,0 MDD - SEGMENTO - ACEITE DE ORUJO Ventas en Volumen 46.881,9 Ventas en Euros 101.747,9 MDD - SEGMENTO - RESTO DE ACEITES Ventas en Volumen 232.230,2 Ventas en Euros 313.600,6

52 SEM FIN 23 AGO 09

Super 1001 - 2500 M2

Super 401 - 1000 M2

Hiper (Total)

Super 1001 - 2500 M2

Super 401 - 1000 M2

66.036.296,0 187.986.384,0

54.314.872,0 145.879.968,0

39.070.344,0 87.438.736,0

76.165.960,0 180.202.064,0

57.933.268,0 130.553.224,0

42.464.776,0 53.486.384,0

49.968.308,0 61.105.580,0

22.911.144,0 20.037.778,0

45.861.072,0 41.759.428,0

48.994.096,0 43.274.352,0

100.328,6 218.034,7

1.583.885,5 3.475.565,3

40.683,2 115.095,0

97.181,8 193.451,4

1.226.915,3 2.469.271,3

4.059.552,5 6.203.276,5

813.220,8 1.159.375,8

136.382,1 173.448,3

4.016.229,0 5.677.034,0

519.216,4 726.148,3

El PVP del aceite de oliva cae un 15%. El recorte de precios que ha experimentado el aceite de oliva en origen durante 2009 se ha visto trasladado a los lineales. Así, tal y como se puede apreciar en las tablas adjuntas, mientras que el volumen de ventas se ha incrementado en un 3,5%, la facturación se ha visto recortada en un 12%, provocado sobre todo por la caída del PVP de un 15%.

El PVP medio del aceite de oliva en los 2,54 euros Por categorías de aceite de oliva, el cuadro adjunto muestra que los mayores recortes en el PVP han correspondido a la categoría de oliva suave, donde la caída ha sido del 14,8%, mientras que en el virgen extra el recorte se ha quedado en el 14,2% y el orujo en un 13%

Se sostiene la caída de los precios de los aceites Tal y como se puede apreciar en las tablas adjuntas el periodo de inflexión de la bajada de precios PVP se rompió durante el mes de agosto, tras varios meses de recortes consecutivos. A finales de año aparecen señales de subidas.

PUNTO DE VISTA

JOSÉ MANUEL BAJO PRADOS, SECRETARIO GENERAL CRDOP BAENA

Hablar de DOs

esulta difícil hablar de calidad, y mucho más de Denominaciones de Origen, D.Os., en unos tiempos como los que corren, donde los únicos mensajes que se escuchan, que se leen, son los referidos a la crisis, los costes, la productividad…y siempre bajo una perspectiva de corto plazo o, incluso, de urgencia. Pero hoy también hay algo indiscutible: hablar de aceite de oliva español es hablar de calidad. …Y lo hemos conseguido muy rápido. En poco más de treinta años hemos pasado de hablar del aceite de oliva puro a tener “aceites de autor”; de no creer en la calidad… a presumir de que todo el aceite es bueno… Y, como en otros productos, también han llegado las Denominaciones de Origen al Aceite de Oliva Virgen pero,…como todo lo anterior han llegado rápido, provocando en ocasiones, alguna confusión que otra y, posteriormente una devaluación que no merecen. Y esto ha sucedido porque en alguna ocasión las D.Os han girado sólo alrededor de un nombre geográfico... ni más ni menos.

DETRAS DE UNA D.O. HAY UNA CULTURA, UNAS VARIEDADES, UNAS CUALIDADES Y CALIDADES QUE LE HAN DADO PRESTIGIO Pero, detrás de este nombre, de ese producto, hay una cultura, unas determinadas formas de hacer, unas variedades, un clima, unos suelos, unas cualidades, unas calidades, que desde antaño han hecho posible que un producto se haya conocido bajo el nombre de una zona geográfica determinada: Rioja, Burdeos, Champagne, Manchego….. Es por esto, por el vínculo, por lo que los productos con DO, y en este caso los aceites, gozan de tanto prestigio. Son sencillamente irrepetibles en otro lugar, son genuinos, auténticos. Lo que comenzó con una confusión sobre el sentido de la existencia de las Denominaciones de Origen oleícolas, o al menos de algunas de ellas, ha hado paso a un incom-

prensible descrédito del sistema, que nada tiene que ver con la evolución de los tiempos y con la realidad. Rara es la vez en la que no pedimos un vino por su procedencia, o no damos la vuelta a una botella buscando la garantía de origen. No deja de ser curioso que seamos nosotros, desde el sector del Aceite de Oliva Virgen y desde la Administración implicada, los que más convencidos estemos del fracaso de unas figuras que hemos impulsado frenéticamente, basando su descrédito únicamente en algo al menos discutible: “hay muchas”. Bajo un enfoque actual de la situación oleícola, habría que valorar que las Denominaciones de Origen oleícolas se han mostrado en este tiempo como claros instrumentos de desarrollo de la calidad y de la actividad oleícola en España, situando a los aceites de oliva vírgenes extra de nuestro país al máximo nivel de reconocimiento en los mercados nacionales e internacionales. Hay que valorar que en las D.Os oleícolas se concentra la práctica totalidad del olivar existente en los Parques Naturales, así como una proporción importante de las Agrupaciones de Producción Integrada y producción ecológica; y en sus comarcas se concentra gran parte del Olivar tradicional, de baja producción y moderada pendiente que aunque coexiste con olivares más productivos éstos lo son empleando variedades autóctonas que permiten la diferenciación. Además, estos aceites de oliva vírgenes extra son absolutamente trazables – se conoce a ciencia cierta su origen – no son deslocalizables, y están comercializados en su totalidad bajo marcas propias –no de distribuidorlo que les confiere mayor relevancia, si cabe, en el momento actual. Por todos estos motivos, hablar del futuro del aceite de oliva español pasa por conseguir una clara posición de liderazgo cualitativo, potenciando nuestra imagen de calidad en el interior y exterior utilizando cuantos recursos sean precisos para ello, siendo las D.Os uno de los instrumentos activos más potentes con los que cuenta el sector y la administración.

ESPECIAL I+D+i Destacan la lucha contra la verticilosis o impulsar nuevas variedades de aceitunas hasta ahora nunca cultivadas

El IFAPA destina más del 30% de sus fondos a I+D+i en el olivar y aceite de oliva El Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (Ifapa), organismo autónomo de la Consejería de Agricultura y Pesca, dedica más de la tercera parte de sus esfuerzos económicos y humanos a trabajos de I+D en olivar y aceite de oliva, que buscan acabar con la verticilosis o impulsar nuevas variedades hasta ahora nunca cultivadas y de interés para el agricultor . Autor:Silvia Raso

l Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA), organismo autónomo dependiente de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, dedica una importante parte de sus esfuerzos económicos, más del 30 por ciento de sus fondos, a desarrollar proyectos de I+D en materia de olivicultura que “estén orientados a las necesidades del sector”, tal y como ha afirmado su presidente en varias ocasiones, Javier de las Nieves. Este dato se materializa en los más de medio centenar de proyectos dedicados al olivar y al aceite de oliva en los que actualmente trabajan distintos equipos de investigadores y técnicos especialistas del IFAPA desde dos de los Centros que el Instituto tiene en Córdoba, IFAPA ‘Alameda del Obispo’ en Córdoba capital e IFAPA de Cabra, además del centro IFAPA ‘Venta del Llano’ de Mengíbar, en la provincia de Jaén. Experimentar distintas medidas para combatir la verticilosis del olivo, analizar y obtener nuevas variedades de olivar hasta ahora nunca comercializadas, el manejo del riego en olivar o el análisis de la calidad del aceite de oliva sólo algunos de los trabajos del Instituto agrario, que recientemente ha sido premiado por la Universidad de Córdoba con el premio ‘Tomás de Aquino’ por su excelencia investigadora en el campo agroalimentario. Prevenir la verticilosis ‘Verticilliun dahliae’ se llama el hongo que acecha al olivar produciéndole una de las enfermedades más difíciles de combatir, la verticilosis, y para la que, hasta el momento, no existen tratamientos químicos curativos

eficaces, aunque sí medidas preventivas enfocadas a impedir o al menos reducir el acceso de inóculo del patógeno al campo y sus posterior establecimiento y dispersión del mismo. Estas medidas, ‘tienen que llegar a los destinatarios a través de la transferencia de tecnología y la formación’ tal y como ha afirmado su presidente, Javier de las Nieves. Por ello, el IFAPA ha puesto en marcha un paquete de actuaciones que incluye la creación de un Grupo de Trabajo en Verticilosis con personal del IFAPA y de otras instituciones, con el fin de coordinar las líneas existentes y proponer nuevas actuaciones, así como la elaboración de material divulgativo dirigido directamente al sector donde se indiquen qué medidas culturales hay que tener en cuenta antes de y después del establecimiento de las plantaciones. En una primera fase, y según explica Salvador Nadal, coordinador de Producción de Agraria del IFAPA y responsable del recién creado grupo de trabajo, habría que tener en cuenta obviamente la utilización de plantas libres de patógeno y la elección en la medida de lo posible de terrenos libres de inóculo y de agua de riego infectada. Nadal detalla que, en una segunda fase, se plantean soluciones como la eliminación y destrucción de tejidos infectados, evitar la siembra de cultivos susceptibles de forma intercalada, manejo adecuado del riego, manejo de cubiertas y utilización de enmiendas, así como la recomendación de variedades tolerantes o resistentes a este hongo, que se enmarcan en los trabajos de mejora genética vegetal del Instituto.

Apostar por nuevas variedades Más de 400 variedades de olivo Este tipo de trabajos de mejora genética se desarrollan gracias al Banco Mundial de Germoplasma de Olivo de Córdoba, con el que cuenta IFAPA en su centro cordobés de ‘Alameda del Obispo’ y que incluye la mayor colección de variedades de olivo del mundo y la mejor evaluada, según reconoce uno de los investigadores responsables del centro IFAPA ‘Alameda del Obispo’, Raúl de la Rosa. De la Rosa afirma que esta amplia colección, con más de 400 variedades, “es referente internacional en la investigación en este cultivo y ha sido objeto de evaluación por numerosos grupos, tanto nacionales como internacionales, por lo que constituye el pilar fundamental sobre el que se desarrollan muchos de los proyectos que lleva a cabo este organismo público de investigación y otras instituciones”. “Además –añade-. constituye un reservorio del patrimonio genético de una especie muy importante económica y socialmente en Andalucía, ya que en esta colección se pueden encontrar variedades de olivo con todo tipo de características, tanto de tamaño de fruto, de composición de aceite, de vigor del árbol o de productividad y muchas otras”. Concretamente el IFAPA ha puesto en marcha este mismo año un proyecto de transferencia de tecnología y formación dirigida a los agricultores y denominado ‘Transforma de Olivar’, que pretende ensayar en seis comarcas olivareras de Andalucía variedades de olivo po-

co utilizadas y que puedan ser de interés para los agricultores. El IFAPA considera que este proyecto, de cuatro años de duración, es muy necesario, ya que como detalla de la Rosa, miembro del equipo responsable, “actualmente en Andalucía sólo tres variedades olivo ‘Arbequina’, ‘Picual’ y ‘Hojiblanca’ representan más del 95 por ciento de la producción viverística de la región, cuando en nuestra Comunidad Autónoma contamos con una gran riqueza varietal, de más de 120 variedades y en España con más de 270”. Es por ello que los investigadores del Instituto han planteado esta iniciativa que pretende aumentar la oferta de variedades interesantes para los agricultores y que se han elegido según sus óptimas características agro-

Arriba: foto de los ensayos en Baena (Julio 2009) y abajo ensayos en Iznalloz (Junio 2009)

ESPECIAL I+D+I

LOS ENSAYOS SE REALIZAN EN 78 PARCELAS EN FASE DE PLANTACIÓN, CON UNA TREINTENA DE VARIEDADES DE OLIVO INÉDITAS

A la derecha, vista parcial de la colección donde se ha implantado un sistema de riego

nómicas y, en algunos casos, la adaptación a ambientes concretos como por ejemplo la resistencia a hongos aéreos en Huelva o las bajas temperaturas en la provincia de Granada. En las tareas de análisis y experimentación, cuyos campos de ensayo se distribuyen por seis comarcas olivareras andaluzas de las provincias de Córdoba, Huelva, Jaén, Granada, Málaga y Almería, participan tanto investigadores del Banco de Germoplasma (Juan Caballero y Carmen del Río) como mejoradores de olivo (Lorenzo León y Raúl de la Rosa) así como responsables del Transforma de Olivar (Octavio Arquero y Nicolás Serrano).

Estos ensayos, que están ahora en fase de plantación, cuentan con 78 parcelas donde hay sembradas una treintena de variedades de olivo hasta ahora nunca plantadas y que son originales de Andalucía, resto de España e incluso otros países del Mediterráneo, pero en cualquier caso, todas procedentes del mayor reservorio genético del mundo, el Banco de Germoplasma de olivar. Gracias a los resultados que se irán viendo paulatinamente, el agricultor podrá disponer de un a amplio elenco de variedades, más allá de la ‘Arbequina’, ‘Picual’ y ‘Hojiblanca’ que por su producción, rendimiento, calidad de aceite, resistencia al frío o enfermedades mejor se adapte a su parcela de cultivo.

Apostar por nuevas variedades

I+D en aceite de oliva Estos trabajos en materia de olivar se desempeñan en su mayoría en el centro cordobés ‘Alameda del Obispo’, pero en la provincia de Jaén, justo en Mengíbar, el IFAPA cuenta con un centro de investigación, ‘Venta del Llano’, que próximamente se integrará en el Parque Científico-Tecnológico de Geolit y que es puntero en cuanto a I+D de olivar y sobre todo aceite de oliva se refiere. Este centro, el único del IFAPA en la provincia jiennense, centra el 60% de su actividad investigadora en las Areas de Tecnología Postcosecha e Industria Agroalimentaria y de Producción Agraria. Actualmente trabajan en una decena de proyectos de investigación y transferencia de tecnología, entre los que destacan trabajos financiados por el Ministerio de Ciencia e Innovación como: Evaluación de variedades y patrones de olivo, el análisis de las características físico-químicas y sensoriales del aceite de preselecciones de olivos o el estudio y aplicación de nuevas técnicas en la caracterización en línea del aceite de oliva virgen durante su producción en almazara. Como resultado de las actividades de investigación y desarrollo impulsadas desde el Centro IFAPA jiennense se han logrado tres patentes que están en fase de tramitación: un dispositivo para la toma de muestras volátiles, procedimiento para la caracterización en continuo del aceite de oliva virgen y separación de calidades y como tercera patente, han ideado un nuevo procedimiento y dispositivo para el calentamiento rápido y en continuo de masa de aceituna mediante ultrasonido. Depuración de aguas de almazara Además, el centro de investigación trabaja mediante convenios de colaboración con empresas tecnológicas como Cyclus I+D con la que ha puesto un marcha una planta de depuración de aguas residuales procedentes de la almazara experimental con la cuenta el centro IFAPA de Mengíbar en sus instalaciones. La importancia de esta planta depuradora, única a nivel nacional, radica en que permite resolver el problema del almacenamiento de los residuos procedentes de las almazaras existentes en el sector olivarero, que actualmente se ve obligado a practicar la actividad tradicional consistente en almacenar en balsas los residuos líquidos procedentes de las aguas de lavado de la aceituna y de aceite. Esta planta es materia de distintos proyectos de I+D de los investigadores, que analizan en diferentes fases la caracterización de los vertidos en entrada, salida y lodos y además aumenta valor añadido al sistema productivo del aceite de oliva, ya que el agua resultante puede utilizarse para riego y los lodos para fertilizante. Por otro lado, y no por ello menos importante, se encuentra la formación del sector, donde el olivar y el aceite de oliva cuentan con un papel destacado. El IFAPA ha celebrado durante este último año una veintena de actividades formativas dirigidas al sector olivarero, así como catas de aceite y otras jornadas de transferencia. Actualmente está trabajando en el nuevo programa de formación de 2010, donde de nuevo el olivar, los primeros resultados de la RAEA (Red Andaluza de Experimentación Agraria) y el aceite de oliva tendrán el protagonismo que merecen

ESPECIAL I+D+I

PODRÍA GENERAR EL 38% DE LA BIOMASA Y MÁS DEL 7% DE LA ENERGÍA PRIMARIA

El olivar, primera fuente potencial de biomasa en Andalucía Un estudio de la Agencia Andaluza de la Energía, organismo adscrito a la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía, apunta a los residuos generados del olivar y el aceite de oliva como la materia prima capaz de producir el 38% de la biomasa en Andalucía y generar más del 7% de la energía primaria de la región. Autor: Silvia Raso

La biomasa que podría aprovecharse de los residuos orgánicos equivale a 1.434 kilotoneladas equivalente de petróleo por año.

a biomasa, materia orgánica de origen biológico, es, de todas las fuentes renovables, la que más cantidad de energía puede aportar al sistema. Ésta puede proceder de los ecosistemas naturales o como residuo fruto del desarrollo de diferentes actividades agrícolas, de jardinería o aprove-

chamientos forestales, entre otros. Permite acumular la energía que se ha fijado durante el periodo de crecimiento de la planta y a través de distintos procesos de transformación, esta energía se libera, obteniendo calor, electricidad y energía mecánica.

Andalucía cuenta con una importante riqueza biomásica, en gran parte procedente del cultivo del olivar y de sus industrias derivadas. Así lo confirma un estudio elaborado por la Agencia Andaluza de la Energía, el cual indica que la biomasa que podría aprovecharse de los

El olivar, fuente de biomasa

EL APROVECHAMIENTO ENERGÉTICO DE LA BIOMASA PERMITE LA SUSTITUCIÓN DE COMBUSTIBLES FÓSILES

residuos agrícolas equivale a 1.434 kilotoneladas equivalente de petróleo por año (ktep/año), de los que más de la mitad procedería del olivar (803 ktep/año) y el resto pertenecería a girasol, algodón o frutales, mayoritariamente. Este volumen perteneciente a residuos generados por olivar representa el 25 por ciento del potencial total de biomasa (3.447 kilotoneladas equivalentes de petróleo) con el que cuenta Andalucía y que procede de diversas fuentes como residuos sólidos y urbanos, de la industria vinícola y alcoholera, de la madera o de los cultivos energéticos. El aprovechamiento energético de esta biomasa permite la sustitución de combustibles fósiles, un mayor abastecimiento y diversificación energética y contribuye al mantenimiento de la actividad en zonas rurales. Orujo, orujillo, hueso de aceituna y restos de poda Concretamente este informe apunta que las biomasas del olivar, tanto procedentes del cultivo olivarero

como de la industria oleícola, tienen capacidad para convertirse en fuente de generación del 7 por ciento del consumo total de energía primaria de la región andaluza.

Según los datos que maneja la Agencia Andaluza de la Energía, la Comunidad Autónoma cuenta con 1,4 millones de hectáreas de olivar, que en una campaña media produ-

La biomasa del olivar tiene capacidad para convertirse en fuente de generación del 7% del consumo total de energía primaria en Andalucía

ESPECIAL I+D+I

Cada vez es más frecuente el uso de restos de poda como fuente de energía en calderas industriales

cen unos 4 millones de toneladas de aceituna. De éstas, en torno a 3,7 millones de toneladas se destinan anualmente a la obtención de aceite de oliva y las restantes 300.000 toneladas por año van a industria de aderezo de aceituna de mesa. La cantidad de aceite que se produce es de unas 800.000 toneladas anuales. Además, este cultivo y sus industrias derivadas generan una serie de subproductos con un contenido energético importante. Mediante una tecnología adecuada, puede obtenerse a partir de los subproductos generados por el olivar y su industria, tanto energía térmica como

eléctrica e incluso bioetanol. Entre estos subproductos estarían el orujo, el orujillo, el hueso de aceituna y la poda de olivar en cuyo aprovechamiento energético ya trabajan una decena de empresas andaluzas, principalmente de las provincias de Córdoba y Jaén. En cuanto al orujo, y según indica este organismo de la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa, actualmente un 30 por ciento del que se genera en Andalucía se somete a una opción alternativa a la extracción y que consiste en destinar el orujo repasado a la producción de energía eléctrica, previo secado hasta una humedad aproximada del 40

Central Potencia (MW) Vetejar 12,5 El Tejar Autogeneración 5,7 Agroenergética Baena 25 Agroenergética de Algodonales 5,4 Hnos Santamaría Muñoz e Hijos 1,7 Biomasa Puente Genil 9,7

Bioenergía Santamaría Bioenergética Egabrense La Loma Extragol

14,7 8 16 8,8

Fuente de Piedra TOTAL

8 164,2

Tipo biomasa Orujo Orujo Orujo Orujo Orujillo Orujillo, podas, cultivos energéticos Orujillo Orujillo Orujillo Orujillo, podas, cultivos energéticos Orujillo

por ciento para facilitar la combustión del mismo. En una campaña olivarera media se generan unas 684.000 toneladas anuales de orujillo. En Andalucía ya existen 7 plantas de generación de energía eléctrica con orujillo repartidas en las provincias de Málaga, Jaén y Córdoba con una potencia total instalada de 67 MW, lo que supone una capacidad de consumo de 422.000 toneladas por año, estando la cantidad restante (262.000 t/año) disponibles para consumo térmico. Una parte del orujillo generado en las extractoras se autoconsume en la propia instalación, tanto en el se-

Localidad Palenciana Palenciana Baena Palenciana Lucena

Provincia Córdoba Córdoba Córdoba Córdoba Córdoba

Córdoba

Lucena Córdoba Cabra Córdoba Villanueva el Arzobispo Jaén Villanueva de Algaidas

Málaga

Fuente de Piedra

Málaga

El olivar, fuente de biomasa

cado del orujo como en calderas para generación de vapor para el proceso. El hueso de aceituna también se ha convertido en un combustible de unas características excelentes, ya que posee elevada densidad, cuenta con una humedad en torno al 15%, una granulometría muy uniforme y un poder calorífico en torno a 4.500 kcal/kg en base seca. Por ello, y según este estudio, se presenta muy adecuado para usos térmicos, tanto en el sector industrial como el doméstico y residencial. De hecho, esta fuente de energía que tradicionalmente se había utilizado en calderas de industrias del olivar, como almazaras, extractoras o en otros sectores como el cerámico, granjas, entre otros, está teniendo cada vez mayor penetración en aplicaciones de calefacción y agua caliente sanitaria. En edificios públicos, polideportivos, piscinas climatizadas y en hoteles cada vez es mas frecuente emplear restos astillados de poda de olivar y/o hueso de aceituna. Además existen en Andalucía fabricantes que producen pellets a partir de restos de olivar, lo que facilita la penetración de la energía procedente del olivar en el sector doméstico y residencial. Otra de los tipos de biomasas del olivar que se presenta como una alternativa importante es la procedente de la poda de olivar. Este informe apunta que como media, puede considerarse que 1 hectárea de olivar genera 3 toneladas de poda, por lo que de media se generan más de 2 millones de toneladas de poda al año, que, actualmente se quema o se deja en el propio suelo, con el consiguiente desaprovechamiento de ingentes cantidades de energía. Es por ello que con el fin de facilitar su uso energético, la Agencia Andaluza de la Energía y la empresa Valoriza Energía han desarrollado una máquina astilladora autopropulsada para la recogida y astillado de la poda. Esta máquina, de la que hay actualmente 4 unidades en funcionamiento en Andalucía, es un prototipo en fase de desarrollo y posee una media de rendimiento real de 5 t/ho-

El hueso de aceituna se ha convertido en un combustible de características excelentes

ra (con descansos, tiempos muertos y desplazamiento de la máquina entre fincas) y rendimiento efectivo de 9 t/hora. (Se adjuntan fotos) A la vanguardia de las energías renovables Andalucía se está situando a la vanguardia de las energías renovables, apostando por tecnologías que generan empleo y perfilándose como una región pionera en este aspecto y consiguiendo que su cultivo más destacado, tanto en volumen de producción como de facturación, el olivar, se convierta en una de las principales fuentes de energía renovable también. Y es que los subproductos del olivar ya se utilizan como combustible tanto en el sector de la biomasa eléctrica como para la generación de energía térmica con biomasa. En el primero, el orujo y orujillo conviven con los restos de invernadero y madera para producir desde Andalucía el 44 por ciento del total de biomasa eléctrica en España, lo que supone electricidad anual para más de 246.000 viviendas que generan un total de 15 plantas que suman 164,2 MW y que sitúan a la región a la cabeza. En cuanto a la generación de energía térmica con biomasa, el orujo y el hueso de aceituna son las principales materias con las que Andalucía cuenta para el consumo de biomasa con destino a usos térmicos y que durante el último año alcanzó una producción de 613 kilotoneladas equivalentes de petróleo. El uso intensivo y más eficiente de la biomasa requiere contar con combustibles estandarizados y

normalizados. En este sentido los denominados pellet (biomasa densificada de pequeño tamaño), ofrece la posibilidad de mejorar los sistemas de combustible. En Andalucía este campo está experimentando una gran ampliación y aunque los pellets tradicionalmente proceden de la combustión de la madera, empiezan a aflorar en la región andaluza fábricas y plantas dedicadas a la fabricación de pellets procedentes de la poda del olivar como las ubicadas en las provincias de Granada y Jaén y otras que emplean como materia prima tanto residuos forestales como de poda de olivo. Concretamente en Andalucía ya funcionan 6 plantas de producción de pellet, con una capacidad de producción de 44.000 tep/año, de las que dos emplean exclusivamente poda de olivar como materia prima (9.600 tep/año), y el resto la emplean también junto con otras fuentes (residuos forestales y restos de industrias de la madera). Existen además otros 4 proyectos en fase de desarrollo que emplearán también poda de olivar junto a otras biomasas y que han sido incentivados económicamente por la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa, a través de la Agencia Andalucía de la Energía, con un montante total de 4,7 millones de euros. Las biomasas del olivar se presentan, sin duda, como una oportunidad para la Comunidad Andaluza de situarse a la vanguardia de las energías renovables gracias a una materia que siempre la ha situado en primera línea, el olivar

ESPECIAL I+D+I

LA EMPRESA PROCESARÁ 60.000 TONELADAS AL AÑO QUE TRANSFORMARÁ EN ENERGÍA

Proyecto de Elaion Energía S.L para valorizar los restos de poda del olivar como biomasa Elaion es el significado en griego de energía del olivar. Y este nombre es el que ha acuñado la firma Elaion Energía S. L. para impulsar un ambicioso proyecto para valorizar los restos de la poda del olivar como biomasa y su generación en energía. Autor: Ginés Donaire

Durante 3 años se han desarrollado ensayos de recogida de restos de poda

espués de dos años de estudios y experiencias, Elaion se ha puesto en marcha con la finalidad principal de resolver los problemas que plantea la recogida y aprovechamiento energético e industrial de los residuos que genera el olivar, tanto a nivel de explotaciones en campo como en una segunda fase, en la industria oleícola. En la nueva empresa participan AGENER, (la Empresa de Gestión Energética de la Diputación de Jaén), la UPA, la Caja Provincial de Ahorros de Jaén, el Grupo Cas-

tillo de Canena, la Cooperativa La Carrera de Úbeda y la empresa tecnológica EUBIOM, siendo los tres últimos los promotores y gestores del proyecto. Según explicó durante la presentación de este proyecto Ángel Barón, científico del grupo EUBIOM, en este proyecto se aplicarán y desarrollarán nuevos equipos de recogida de restos de poda del olivar y tecnologías y procesos para el aprovechamiento energético de estos subproductos por medios que respeten las normas y legisla-

ción medioambiental, utilizando las ventajas que ofrece la legislación vigente sobre energías renovables en lo que respecta a precios de venta de la energía eléctrica. Tres años de experiencias Durante los últimos tres años se han desarrollado ensayos de recogida de restos, poniendo a punto equipos y tecnologías nuevas, fundamentalmente basadas en el triturado y empacado de la biomasa. En el transcurso de estas pruebas y solo durante el

Eficiencia energética trimestre pasado, se recogieron más de 1.650 toneladas de restos de poda de olivar en los términos municipales de Úbeda y Peal de Becerro, en Jaén. A partir de aquí, el primer proyecto planteado es la construcción de un complejo agroenergético en la comarca de La Loma, dentro del término municipal de Úbeda, en el que participarán además de Elaion Energía, varias de las cooperativas más importantes de la zona, la empresa agrícola Cortijo de Guadiana y las empresas suministradoras de la

tecnología de la central que, por primera vez en Europa, va a aplicar las técnicas de gasificación más avanzadas en una central eléctrica de cogeneración con aprovechamiento del calor para la industria oleícola de 10 megawatios. La planta proyectada procesará del orden de 60.000 toneladas al año de biomasas procedentes de restos de poda del olivar y se prevé que entre en funcionamiento en algo más de un año. La Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos de Jaén (UPA-Jaén)

se ha involucrado en esta iniciativa por ser la continuidad del proyecto pionero puesto en marcha por la UPA a finales del año 2007. “Un proyecto”, asegura Agustín Rodríguez, secretario general de la UPA en Andalucía, “que certifica la viabilidad del aprovechamiento de la poda y el beneficio que supone para los agricultores, desde el punto de vista de que el proyecto de aprovechamiento de los restos de poda del olivar como biomasa siempre será más viable si se cuenta con los agricultores”

En un sólo trimestre se han recogido 1.650 toneladas de resto de poda de olivar en Úbeda y Peal de Becerro

ESPECIAL I+D+I

DESDE HACE NUEVE AÑOS DESARROLLA UN MÁSTER DE ACEITE DE OLIVA Y SALUD

La Universidad de Jaén núcleo investigador en la provincia aceitera por excelencia La Universidad de Jaén (UJA) tiene claro que su papel en la provincia, principal productora de aceite de oliva del mundo, debe ir encaminado a mejorar la profesionalización del sector, quizá una de sus mayores debilidades. Por eso, hace nueve años puso en marcha el título de Olivicultura y Elaiotecnia, único en el país y en Europa, que fue el embrión en el que, a partir del curso 2006-2007, nació el Máster Oficial en Olivar, Aceite de Oliva y Salud. Autor: Ginés Donaire

Desde la Universidad de Jaén se aborda la formación integral del alumno hasta alcanzar una especialización en el campo del olivar y el aceite de oliva

l Máster Oficial es un título de postgrado reconocido por la Dirección general de la Producción Agrícola y Ganadera de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía que acredita una formación académica específica dentro del sector agrario. “El principal objetivo es propiciar la formación integral del alumno y alcanzar una especialización en el campo del olivar y el aceite de oliva;

en definitiva, sentar las bases para futuros investigadores”, señala el profesor Rafael Pacheco, coordinador del Máster. Este curso de postgrado, de un año de duración, tiene una duración de 1.500 horas y cuenta con 60 créditos europeos, pues el mismo está adaptado a los Acuerdos de Bolonia. Ofrece dos itinerarios distintos: el itinerario profesional, que requiere de 100 horas de prácticas en empre-

sas o en instituciones relacionadas con el mundo del olivar y el aceite de oliva, y el itinerario científico, destinado a los alumnos que preparan sus tesis doctorales sobre este campo. Aproximadamente el 60% de los alumnos se inclina por el itinerario profesional. Máster internacional El Máster Oficial en Olivar, Aceite de Oliva y Salud tiene una amplia

Universidad de Jaén

demanda desde diversos rincones del país, e incluso desde otros países productores. Tanto es así que la Universidad de Jaén se ve obligada a limitar las inscripciones hasta una cifra que garantice la calidad de las enseñanzas. Así, en este curso son 35 alumnos los que desarrollan este máster. Entre ellos hay dos alumnos que han sido seleccionados de países iberoamericanos y que se benefician de las becas concedidas por la Fundación Carolina, del Ministerio de Asuntos Exteriores. Otras dos alumnas proceden de Palestina y Túnez y cuentan con becas de la Agencia Española de Cooperación Internacional. Finalmente, otras tres plazas se reservan a personas que se encuentren en situación de desempleo. Desde el curso 2004-2005, este máster introdujo la terminología de Salud “por la importancia que están teniendo cada vez más los estudios sobre los beneficios que el aceite de oliva tiene para la salud”, según el profesor Pacheco. En concreto, desde la celebración del Congreso Internacional sobre Aceite de Oliva y Salud se incorporaron dos nuevas asignaturas: Aceite de Oliva y Cáncer y Aceite de Oliva y Enfermedades Cardiovasculares. En torno a 75 profesores y con- de elaboración de aceituna de mesa se exponen las bases teóricas de la ferenciantes forman parte de este y aceite de oliva. valoración sensorial y su metodolomáster. Proceden de las Universidagía, aplicándolas a los aceites de olides de Jaén, Córdoba, Granada, Se- Título de Catas va vírgenes desde un punto de vista villa, Navarra, y también del IFAPA, Además de este máster, la Univer- teórico-práctico, analizando los facdel CSIC y del Instituto de la Grasa. sidad de Jaén lleva a cabo también, tores, atributos positivos y negatiLas prácticas se llevan a cabo en los por séptimo año consecutivo, el Tí- vos que definen la calidad sensorial laboratorios de la Universidad jien- tulo de Experto en Cata de Aceites de los aceites y su relación con los nense, y las de campo se efectúan de Oliva Vírgenes. El mismo tiene procesos de cultivo y elaboración, en las instalaciones del IFAPA o en un carácter modular, impartiéndo- así como con otros parámetros físiel Laboratorio de Sanidad Vegetal. se de lunes a viernes en sesiones cos y químicos generales de control Nueve años después de que la de mañana y tarde. En esta edición de calidad. Universidad de Jaén pusiera en marcha estos estudios de postEl reto: Campus Agroalimentario grado, los resultados no pueden ser más saEl gran reto de futuro de la Universidad de Jaén dentro del sector oleícola será el campus tisfactorios: “La mejor del sector agroalimentario, que se llevará a cabo con otras universidades andaluzas y prueba de ello es que la que ha sido seleccionado entre los 15 proyectos de planes estratégicos propuestos para mayoría de los alumnos su presentación a la Comisión Internacional, y entre los 22 proyectos seleccionados que hacen este máster dentro del subprograma de I+D+i. Además de la UJA, también participan en el proyecto encuentran muy pronlas universidades de Almería, Cádiz, Huelva y Córdoba, esta última como coordinadora to trabajo como profedel mismo. La misión de dicho proyecto consistirá en facilitar la interacción de alumnos sionales en empresas y profesores de las cinco universidades en un campus especializado en el sector agroadel sector oleícola”, exlimentario, el cual pretende, a través de la innovación, el diseño y la implantación de plica el profesor Rafael nuevas formas de transferencia del conocimiento y la tecnología, convertirse en dinamiPacheco, que imparte zador de un sector clave de la economía andaluza como es el agroalimentario. además las asignaturas

La UJA lleva a cabo, por séptimo año consecutivo, el Título de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes.

ESPECIAL I+D+I

Las principales universidades andaluzas se implican en la investigación aplicada La comunidad andaluza realiza un gran número de investigaciones que tienen relación directa con el olivar y todos sus subproductos. Además de la Universidad de Jaén, donde se desarrollan la mayor parte de las investigaciones en materia de olivicultura y elaiotecnia, el resto de Universidades andaluzas también aportan su conocimiento y capacidad de análisis en este cultivo. Autor: Silvia Raso

a Universidad de Córdoba también es referencia en el ámbito científico en cuanto a olivar se refiere, y cabe destacar algunos estudios, en colaboración con otros organismos como el Ifapa, y que han conseguido hasta nuevas variedades mediante cruzamiento de olivo, como la nueva variedad ‘Chiquitita’, de padre ‘Arbequina’ y madre ‘Picual’, cuyos óptimos resultados ya se han demostrado en campo, según el director del equipo, Diego Barranco, investigador de la UCO. Desde el Banco Mundial de Germoplasma del Olivo, ubicado en Córdoba, se ha desarrollado el proyecto Oligen, Generación de herramientas genómicas en olivo y su aplicación en el análisis de la calidad del fruto y del aceite y de caracteres agronómicos, en el que participan 12 grupos de investigación andaluces procedentes del centro Ifapa ‘Alameda del Obispo’ de Córdoba, el Instituto de Agricultura Sostenible, el Instituto de la Grasa (CSIC) y las universidades de Málaga, Córdoba y Jáen, también el Centro de Investgaciones Biológicas del CSIC, con sede en Madrid y dos empresas privadas (Sistemas Genómicos y Lifesequencing.) Los resultados de los ensayos y experiencias planteadas en esta investigación permitirán el diseño del mapa genético del olivo y se sentarán las bases útiles para la

producción de nuevas variedades de olivo que produzcan más cantidad de aceite que las actuales y con una amplia gama de calidades, adaptadas a diferentes gustos del consumidor. Según datos facilitados por la Secretaría General de Universidades de la Consejería de Innonvación, Cien-

EL PROYECTO "CHIQUITITA", DIRIGIDO POR DIEGO BARRANCO, ES UNO DE LOS ESTUDIOS DE MAYOR REPERCUSIÓN EN EL SECTOR QUE SE LLEVA A CABO DESDE LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA 28

Universidad de Jaén

LA UNIVERSIDAD DE SEVILLA TRABAJA DESDE HACE ALGUNOS AÑOS EN EL DESARROLLO DE UN SISTEMA ELECTRÓNICO DE OLFATO VERSÁTIL QUE IMITE EL SISTEMA OLFATIVO HUMANO cia y Empresa, en la Universidad de Granada están intentando dar otros usos a los residuos derivados de la obtención del aceite de oliva. Hasta el momento han demostrado que los residuos pueden servir para eliminar los metales pesados de las aguas residuales o de desecho de actividades productivas; mientras que el el investigador Rogelio Nogales, de la misma universidad, intenta aprovechar como fertilizante los residuos procedentes de la quema del alperujo. Y desde Sevilla, científicos de la Universidad Pablo de Olavide, dirigidos por el profesor José María Pedrosa, están inmersos en un proyecto de la Corporación Tecnológica de Andalucía con el objetivo principal de desarrollar un sistema electrónico de olfato versátil y barato, basado en un conjunto de sensores activos, que imite el funcionamiento del sistema olfativo del ser humano para la evaluación de la calidad del aceite de oliva. Además, los investigadores del Departamento de Ciencias Agroforestales de la Escuela Universitaria de Ingenieros Técnicos Agrícolas (EUITA) de la Universidad de Sevilla, desarrollan un proyecto pionero de mejora genética del olivo para obtener nuevas variedades de aceituna de mesa. Asimismo, la Universidad de Almería se ha convertido en protagonista recientemente por un proyecto muy destacado basado en el enriquecimiento del aceite de oliva con ámcidos Omega 3 y Omega 6 procedentes de plantas terrestres, por sus propiedades preventivas antes múltiples patologías derivadas de procesos inflamatorios como cáncer o depresión, entre otros. Según datos facilitados por la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa, que ha incentivado este proyecto con 127.000 euros, la elección del aceite de oliva, rico en ácido oleico (Omega-9), como excipiente de los precursores Omega-3 y Omega-6 supone equilibrar y complementar los distintos tipos de ácidos grasos y, además, desempeña funciones nutricionales y fisiológicas vitales para la salud. El estudio ya ha producido dos patentes y un gran número de publicaciones en revistas científicas de elevado impacto, apunta al diseño de lípidos estructurados. El trabajo se ha centrado en asegurar que el ácido graso beneficioso se encuentre en la posición idónea con el fin de asegurar. Actualmente, el trabajo, que se ha centrado en asegurar que el ácido graso beneficioso se encuentra en la posición idónea para asegurar su asimilación por el organismo, ya está en su última fase, donde se utiliza aceite de oliva, aportado por la empresa Olivar del Desierto, como “vehículo natural” de los triglicéridos estructurados desarrollados en la UAL.

ESPECIAL I+D+I / Entrevista

Jose Antonio García Mesa, Director del IFAPA de Jaén

“La profesionalidad es el mayor reto que tiene el sector oleícola” El Instituto Andaluz de Investigación Agraria y Pesquera (IFAPA) es una red de 19 centros en toda la comunidad andaluza dedicados a la investigación y la formación en el ámbito agrario. En Jaén, el IFAPA se encuentra en la Estación de Olivicultura y Elaiotecnia de la Venta del Llano, justo enfrente del Parque Tecnológico del Aceite de Olivar, Geolit, en el término municipal de Mengíbar. Como no podía ser de otra manera, el IFAPA de Jaén está dedicado casi de forma monográfica a la investigación y la transferencia de tecnología en el sector aceitero y, por otro lado, a la formación en un campo que es la base de la economía de la provincia de Jaén. Autores:Ginés Donaire

n unas instalaciones que cuentan con una finca experimental de 100 hectáreas, donde se desarrollan los diferentes ensayos sobre el mundo del aceite de oliva, y una almazara experimental donde se trabaja en la obtención de los mejores aceites, el IFAPA de la Venta del Llano cuenta con un equipo de cinco investigadores y tres técnicos especialistas que son los que coordinan los diferentes proyectos de investigación del centro. Al frente de todos ellos se encuentra el director, José Antonio García Mesa, un doctor en Químicas e investigador y, sobre todo, una persona que vive con pasión este mundo del aceite de oliva. “La profesionalidad es el mayor reto que tiene por delante el sector aceitero”, subraya sin dudar José Antonio García, para quien la “apuesta por la calidad” debe ser otro de los caminos a recorrer. En este sentido, Gar-

cía se congratula porque algunas de las empresas que han confiado en el asesoramiento del IFAPA hayan copado en los últimos años los premios más prestigiosos a la calidad del aceite de oliva, unos premios que, por fin, han reconocido la bondad de los aceites de la variedad Picual, mayoritaria en la provincia de Jaén, que es la principal productora mundial. “Afortunadamente, en los últimos años se está percibiendo un cambio de mentalidad en el sector”, afirma el director del IFAPA. Asesoramiento y formación Entre los ensayos en los que trabaja el centro de la Venta del Llano se encuentra uno que apuesta por

José Antonio García Mesa, Director del IFAPA de Jaén la decantación frente a la centrifugación en la elaboración del aceite de oliva, un sistema que permita reducir sensiblemente el consumo de agua y acabar con los vertidos. Ahora bien, García advierte que si la decantación no se hace de forma correcta puede ser una amenaza para la calidad de los aceites. “La presencia de polifenoles en la variedad Picual tiene de positivo ser un compuesto saludable, pero al mismo tiempo aporta amargor al zumo de aceite”, explica García, que aboga por intensificar los esfuerzos en la promoción. “Es preciso que el consumidor conozca el aceite de oliva virgen extra y sepa diferenciarlo del resto de los aceites, aunque es verdad que en la actualidad la escasa diferencia de precios no compensa al productor”. Desde el IFAPA se aconseja también a las almazaras y empresas aceiteras adelantar el comienzo de la recolección, allá por mediados de noviembre, aunque para ello haya que controlar las condiciones de molturación y realizar la extracción en frío. “De esta manera se puede obtener un aceite frutado y con un color verde intenso”, explica el director del IFAPA, que se queda con la frase que escuchó de un canadiense cuando probó el aceite de oliva de máxima calidad producido en la finca de la Venta del Llano: ”Es como un día de primavera, por su olor a campo y su frescor”. La trazabilidad de los aceites es otra de las líneas de investigación que tiene abierta el IFAPA. Hasta ahora, el control de la calidad del fruto se dejaba al criterio subjetivo del jefe de patio de almazara. Ahora el IFAPA quiere introducir criterios objetivos para evaluar la calidad de los aceites. En la almazara del centro se lleva a cabo el control en tiempo real del proceso de elaboración del aceite, a través de sensores y un sistema informático que aporta una información de primera mano

LA INVESTIGACIÓN Y LA TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA EN EL MUNDO DEL ACEITE, PRINCIPALES EJES DEL CENTRO DE LA VENTA DEL LLANO de las principales variedades y de la calidad del producto. En el ámbito del asesoramiento técnico, el IFAPA da respuesta a otra de las demandas del sector, que es acerca de la depuración de las aguas residuales de almazara. El centro estudia todos los sistemas que se comercializan en la actualidad para intentar homogeneizar sus usos. No menos importante es su línea de investigación sobre los aprovechamientos energéticos de los restos de poda y la valorización de subproductos de almazaras. Un estudio que incide en la composición orgánica de los suelos del olivar para la mejora de las cubiertas vegetales y el control de la erosión, “siempre desde la óptica de los criterios de eficiencia y sostenibilidad”, apunta José Antonio García. El IFAPA tiene abierta también una línea de colaboración con Geolit, que en el futuro será aún más grande si cabe. De hecho, el parque tecnológico se construyó en terrenos que eran propiedad del IFAPA. En el Complejo Tecnológico de Servicios Avanzados se han instalado las dependencias y los laboratorios del programa UNICA que unen a Geolit y al IFAPA con el embrión de la investigación como principal razón de ser. Los aprovechamientos energéticos y el aceite de oliva y la salud son algunos de los proyectos que se han incluido en la convocatoria para proyectos de investigación financiada por el Gobierno andaluz con 11 millones de euros para los próximos cuatro años

ESPECIAL I+D+I

EL PARQUE TECNOLÓGICO DEL ACEITE TIENE MÁS DE LA MITAD DE SU SUPERFICIE VENDIDA

Geolit, referente en la innovación oleícola Una década después de que empezara a fraguarse el proyecto, el Parque CientíficoTecnológico del Olivar, Geolit, en Jaén, es ya una realidad. Geolit es en la actualidad un parque multisectorial y en funcionamiento, con su primer centro de empresas, denominado Big Bang, a pleno rendimiento, en el que conviven ya empresas y centros de investigación, grandes empresas y pymes, sector público y privado, técnicos, empresarios y emprendedores vinculados con el mundo del aceite de oliva. Autor: Ginés Donaire

Empresas Big Bang allí desarrollan su actividad empresas y entidades como la Agencia de Gestión Energética de la Diputación de Jaén (Agener), el Centro de Servicios Avanzados para la Administración Local (Ceseal), el Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite (Citoliva), Novasoft, Mengisoft, Everis, Marwen Ingeniería, Aeronaval de Construcciones e Instalaciones (ACISA), E-gim, Asociación de Jóvenes Empresarios de Jaén y Asociación de Empresarios de Mengíbar. El último gran proyecto promovido por Geolit es el Centro de Empresas Eureka, cuya construcción está a punto de terminarse, y que ha exigido una inversión de 2,6 millones. Eureka ofrece posibilidades de alojamiento, en régimen de alquiler con opción a compra, a empresas con

Geolit, referente en la innovación tecnológica

n el Parque Tecnologico más de la mitad de su superficie urbanizada está ya vendida a empresas, y el parque acumula una inversión pública y privada que se eleva por encima de los 83 millones de euros. Geolit está llamado a convertirse en un auténtico referente mundial en todo lo relacionado con la innovación y el desarrollo (I+D) en el sector oleícola. Pero no ha sido nada fácil darle forma a la idea que promovieron la Diputación Provincial de Jaén, con su presidente, Felipe López, como principal aval del proyecto, la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía y la Universidad de Jaén. Las tres instituciones crearon en el año

tigación, entre las que destacan la Unidad de Investigación Compartida sobre el Aceite, el Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite (Citoliva) -actualmente en el Big Bang-, el Centro de Excelencia Investigadora en Aceite de Oliva y Salud (CEAS), el Centro Tecnológico Avanzado de Energías Renovables de Andalucía (CTAER), la Agencia para el Aceite de Oliva y la Oficina de Transferencia de Resultados de Investigación (OTRI) de Universidad de Jaén. Además de estos centros ya concluidos, se encuentran ahora mismo en ejecución el Museo Activo del Aceite de Oliva y la Sostenibilidad, cuya terminación está prevista en el segundo semestre del año y que tiene como objetivo erigirse en un foco difusión de la cultura del olivar; y el

Vista aérea del complejo proyecto que ya va tomando forma de lo que será en el futuro

2000 la sociedad promotora del parque, y dos años después se sumaron al capital social la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa, la Confederación de Empresarios de Jaén y cuatro cajas de ahorros, Caja Jaén, Caja Rural de Jaén, CajaSur y Caja Granada. En el verano de 2004 se cerraba una segunda ampliación de capital, que daba entrada como nuevos socios al Ayuntamiento de Mengíbar (en cuyo término municipal se ubica el parque) y a la Sociedad de Capital Riesgo de Jaén, Inverjaén, y aproximadamente en esa fecha comenzaban los trabajos de urbanización del parque. Tan sólo un año y medio después de que se inaugurara el Centro de

todo tipo de necesidades de espacio, tanto las que requieren más superficie de oficinas, como las que necesitan más superficie de naves. Algunas de sus infraestructuras de I+D más emblemáticas, como el Laboratorio de Producción y Sanidad Vegetal o el Complejo Tecnológico de Servicios Avanzados están finalizados y a punto para recibir a sus moradores: los investigadores y técnicos que trabajarán codo con codo con empresarios y emprendedores del parque. El laboratorio actuará como un centro de investigación y experimentación avanzada para la mejora de los cultivos. Por su parte, el Complejo Tecnológico de Servicios Avanzados (CTSA), acogerá empresas e instituciones dedicadas a la inves-

edificio de Caja Rural, cuyas obras avanzan a buen ritmo. Próximamente se iniciarán las obras del Centro de Producción de Pieralisi y del centro especializado en administración electrónica Software Factory de Novasoft. Después, les seguirán las obras para la construcción los centros de Patrimonio Comunal Olivarero y de Jaén Diversifica, de la Fundación Andaluza de Fondo de Formación y Empleo (FAFFE). Sostenibilidad y medio ambiente Sus principales infraestructuras en materia de sostenibilidad, como es el Sistema de Climatización Centralizado y el Parsol, trabajan ya a pleno rendimiento. Es el caso de la Central

ESPECIAL I+D+I

La central de climatización albergará el primer sistema, del mundo, de frío y calaor que funciona utilizando como combustible la biomasa procedente del olivar

de Climatización, que alberga el primer sistema de frío y calor que funciona en el mundo utilizando como combustible la biomasa procedente de los restos del olivar, y el Parsol, un aparcamiento con placas fotovoltaicas que actúa como foco de producción de energías limpias. Estas instalaciones han situado al parque a la vanguardia en materia de energías limpias y han servido de ejemplo en esta materia para empresas e instituciones tanto nacionales como internacionales. El presidente de la comisión ejecutiva del parque y de la Diputación de Jaén, Felipe López, ha destacado que Geolit ofrece importantes posibilidades de alojamiento y servicios a los potenciales promotores de empresas de base tecnológica, no sólo por los edificios concebidos para servir de apoyo a la innovación, sino también por la importante actividad de I+D que se desarrolla en el Parque. Además, el parque agrega al recinto tecnológico y empresarial propiamente dicho un millón de metros cuadrados de experimentación del Centro de Investigación y Formación Agraria (CIFA) “Venta del Llano”, perteneciente al Instituto de Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA). Los datos aportados recientemente por la Asociación de Parques Científicos y Tecnológicos de España (APTE) revelan también que Geo-

EL APARCAMIENTO CONTARÁ CON PLACAS FOTOVOLTÁICAS QUE ACTÚAN COMO FOCO DE PRODUCCIÓN DE ENERGÍA LIMPIA lit es una aportación definitiva para la economía jiennense. Según estos datos, la productividad media de las actividades que se llevan a cabo en los parques es un 62,54% superior a la productividad media española. Los datos son aún más contundentes si se hace el cálculo de lo que contribuyen los parques al PIB agregado de las provincias que cuentan con un parque. En ese caso, el porcentaje crece del 0,65 al 1,05%. Geolit aspira a atraer a un centenar de empresas e instituciones que den trabajo a unas 3.000 personas en su recinto de 500.000 metros cuadrados. Ampliación de capital La Junta General de Geolit aprobó a finales de 2009 su cuarta ampliación de capital, valorada en 5,5 millones, con la que fortalecerá su músculo financiero para atender los nuevos proyectos que ahora mismo están ejecutándose y otros próximos que pudieran promoverse. Con esa ampliación, el capital social de Geolit se eleva ya a 16,9 millones. Uno de los retos más inmediatos de Geolit será su implicación para extender su innovación hacia los po-

lígonos industriales de la provincia gracias a su participación en el Programa Copit que promueve el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo en colaboración con la Asociación de Parques Tecnológicos de España (APTE). Geolit participará en este programa con acciones que fomenten esa colaboración, de manera que el potencial tecnológico de los parques científicos se traslade a los parques industriales con bajo nivel de innovación. No menos importante es la colaboración entre Geolit y las empresas de base tecnológica de la Universidad de Jaén. El rector, Manuel Parras, ha defendido la importancia de la creación de las empresas de base tecnológica por parte de la Universidad, es decir, aquellas empresas que tienen como fin explotar nuevos productos o servicios a partir de los resultados de la investigación, que generan tecnología o basan su actividad en el conocimiento científico o tecnológico. Parras considera que “es fundamental que el entorno académico y el mundo empresarial colaboren permitiendo así una cultura de innovación continua en la empresa”

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ESPECIAL I+D+I

EL PLAN 25 MARCARÁ LAS PAUTAS PARA INTRODUCIR LAS ENERGÍAS RENOVABLES EN LAS ALMAZARAS

Citoliva impulsa un estudio de eficiencia energética en el sector oleícola El Centro Tecnológico del Olivar y el Aceite, Citoliva, ubicado en las instalaciones de Geolit, está ejecutando el Plan 25, un estudio de eficiencia energética e incorporación de energías renovables en el sector oleícola que, en síntesis, supone la adopción de un nuevo modelo empresarial para mejorar la gestión medioambiental en las almazaras. Autor: Ginés Donaire

l estudio, que tiene ámbito para toda Andalucía, está en la actualidad en fase de diagnóstico y recogerá recomendaciones generales para el ahorro energético, de manera que se optimice el consumo eléctrico y térmico. De igual forma, marcará las pautas a seguir para la introducción de energías renovables, disminuyendo así el impacto ambiental producido por la actividad desarrollada por las industrias productoras de aceite de oliva.

Lineas de recepción de una almazara andaluza

Plan de Mejora Ambiental Las principales líneas a tratar serán: ahorro y eficiencia energética, energías renovables, gestión de subproductos e impacto ambiental. “El resultado esperado de este proyecto es el desarrollo de un plan de mejora Medioambiental que posibilite la mejora y sostenibilidad del sector oleícola”, apunta Raquel Trillo, responsable técnica del Plan 25. Citoliva considera que en la mejora y buen funcionamiento de un

sector como el del aceite de oliva deben tenerse en consideración los aspectos ambientales asociados al proceso, habida cuenta de los potenciales riesgos de contaminación asociados al sector. En este sentido, Raquel Trillo apunta que el sector del aceite de oliva, y específicamente las empresas dedicadas a su producción, envasado y comercialización, se enfrentan a impactos medioambientales continuos, derivados de sus actividades en todas sus fases. La consecuencia es la generación de residuos en forma de subproductos o de residuos industriales asociados a un mantenimiento preventivo de la infraestructura y maquinaria que pueden causar graves problemas cuando son vertidos a los cauces y el suelo. De modo específico, la generación de residuos como el alpeorujo representa un enorme aporte de materia orgánica, además de contribuir a la toxicidad de los suelos y limitar el aporte de oxígeno a las aguas superficiales. Por otro lado, las emisiones de gases de combustión de focos para la generación de agua caliente alimentados con combustibles fósiles o la procedente de focos móviles como los elementos de transporte son fuentes de CO2 y, por lo tanto, suponen una contribución indeseable al efecto invernadero y al calentamiento global. En otros

Se va a impulsar la incorporación de energías renovables en la generación de energía eléctrica y térmica

LAS EMPRESAS PODRÁN CONTAR CON DIAGNÓSTICOS INDIVIDUALIZADOS EN SU GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL ámbitos las emisiones de olores, los ruidos y vibraciones, así como la generación de aguas residuales de proceso ricas en materia orgánica, se encuentra entre los principales impactos ambientales directos del sector. De modo indirecto, el uso de recursos energéticos (electricidad, combustibles) y de otros recursos naturales contribuyen a un impacto medioambiental general en el sector que dista mucho de estar evaluado y cuantificado en Andalucía. Mejorar la tecnología “Se hace evidente que el impacto medioambiental global de las empresas del sector del aceite de oliva sólo puede controlarse y minimizarse actuando de manera individual en cada una de las instalaciones, y aplicando el concepto de mejores técnicas disponibles en el sector”, reflexiona la directora de este proyecto, Raquel Trillo. De ahí que la iniciativa de Citoliva se plantea como una herramienta para ofrecer a las empresas del sector del aceite de oliva soluciones para identificar, minimizar y controlar sus impactos ambientales, lo que se orienta

en una doble vertiente: la mejora ambiental del entorno y el ahorro de costes en la organización por la reducción del consumo en recursos naturales y en medidas correctoras ante posibles problemas medioambientales. Otros resultados de este proyecto en el sector oleícola serán que las empresas podrán contar con diagnósticos individualizados centrados en su gestión medioambiental que permitirán adquirir un conocimiento global y específico de la situación del sector desde el punto de vista medioambiental y de la eficiencia energética. Al mismo tiempo, se facilitará a los agentes y directivos información acerca de la situación real de su empresa en cuanto a la gestión medioambiental de cara a la aplicación de posibles medidas correctoras. Y no menos importante será la faceta de divulgación de las medidas que supongan un ahorro de consumo de recursos energéticos, así como impulsar la incorporación de las energías renovables para generación de energía (eléctrica y térmica), en especial la energía solar y la biomasa.

El Plan 25 cuenta con cuatro fases y está previsto que concluya en junio de este año. Junto a los técnicos de Citoliva, participa en el mismo la empresa Marwen Ingeniería, una firma de servicios avanzados de ingeniería cuya misión es ofrecer soluciones integrales para el desarrollo de proyectos energéticos y ambientales, dentro los sectores de construcción, edificación e industrial. El proyecto forma parte del plan estratégico de Citoliva para el periodo 2009-2012

El ahorro de costes y la reducción de consumo de recursos naturales son ejes de actuación

INFORME

Retos y estrategias de futuro para el olivar tradicional, en un entorno más competitivo En la actualidad del total de 11 millones de ha dedicadas a cultivo de olivar, desde el punto de vista mundial, 8 millones (73%) se encuentran pobladas de olivar tradicional y marginal; 2,9 millones de ha, (26%) se destinan a olivar intensivo, mientras que solo 90.000 ha, (casi el 1%) se utilizan para el cultivo superintensivo de olivar. Autores: Juan Vilar Hernández, Director General de GEA Westfalia Separator Ibérica, Centro de Desarrollo y Competencia para Aceite de Oliva. Profesor Asociado de la Universidad de Jaén, Docente en el Máster de Olivicultura, Aceite de Oliva y Salud (UJA), en el Máster de Proyectos y Gestión de Plantas Agroindustriales y en el áster en Olivar, Aceite de Oliva y Salud de la Universidad de Córdoba. María del Mar Velasco Gámez, Profesora Ayudante de la Universidad de Jaén, Departamento de Administración de Empresas, Contabilidad y Sociología. Docente en el Máster de Proyectos y Gestión de Plantas Agroindustriales de la Universidad de Córdoba Raquel Puentes Poyatos, Profesora Ayudante Doctora de la Universidad de Jaén, Departamento de Administración de Empresas, Contabilidad y Sociología.

ctualmente se producen en el mundo más de 10 tipos distintos de grasas vegetales, suponiendo por campaña (2007) la producción total del orden de 114 millones de toneladas, de éstas las de mayor proporción son las de: palma (24%), soja (24%), colza (12%) y girasol (7%), conformando de modo conjunto más del 67% sobre el total, casi 100 millones de toneladas. Si a dichos aceites vegetales se adiciona la producción de grasas, sebos y mantecas animales (26 millones de toneladas), la cuantificación total obtenida es de 140 millones de toneladas por campaña, tratándose de un mercado en equilibrio, pues la totalidad de dicho consumo es absorbido. La producción/consumo de aceite de oli-

va supuso para dicha campaña el 2,07%. A nivel mundial, la cifra de negocios que presenta el sector oleícola ha llegado a alcanzar cantidades que oscilan entre 8.500 y 10.600 millones de euros por ejercicio, el número de ha dedicadas al cultivo, es de entre 150.000 a 300.000 por campaña, lo que se traduce en 35 a 45 millones de plantones u olivos nuevos, (como ejemplo en los últimos 10 meses solo en Portugal, se han destinado a cultivo de olivar un total de 40.000 h). Este sector da empleo a más de 30 millones de personas integradas en siete millones de familias. En la actualidad del total de 11 millones de ha dedicadas a cultivo de olivar, desde el punto de vis-

ta mundial, 8 millones (73%) se encuentran pobladas de olivar tradicional y marginal; 2,9 millones de ha, (26%) se destinan a olivar intensivo, mientras que solo 90.000 ha, (casi el 1%) se utilizan para el cultivo superintensivo de olivar. Retos y estrategias de futuro para el cultivo tradicional o extensivo La reducción de las subvenciones: dada la carga que este tipo de mecanismo de protección venía suponiendo para el presupuesto comunitario que llegó incluso al 70 -75% del presupuesto del gasto total de la Comunidad, en la primera mitad de los años 80, recayendo de manera exclusiva el 80% del volumen, en el 20% de las explotaciones; la

TABLA 1: PRODUCCIÓN DE ACEITES Y GRASAS EN EL MUNDO 2007 Aceite Cantidad

Soja 34,3

Algodón 4,9

Mani 4,6

(Fuente: elaboración propia a partir de datos ASAGA)

Girasol 10,0

Colza 16,9

Palma 34,9

Maíz 2,1

Oliva 2,8

Coco 3,1

Animal 25,8

Total 139,4

I.Promoción Actualmente el sector de elaboración de aceite de oliva está equilibrado desde el punto de vista de mercado, pues la producción global prevista para la pasada campaña es de 2,9 millones de tn, ligeramente superior a la producción, 2,8 millones de tn, circunstancia ésta que no

TABLA 2: PRODUCCIÓN, CONSUMO, EXPORTACIONES, IMPORTACIONES Y STOCK ANUAL MUNDIAL DE ACEITE DE OLIVA 1997-2009 Campañas Producción Consumo Importaciones Exportaciones Stock

1997/98 - 2002/03 2.521,5 2.517,1 455,5 482,4 4,4

2003/04 – 2008/2009 2.837,6 2.819,3 626,2 654,6 18,3

Retos y estrategias para el olivar

escasez cada vez más acusada de mano de obra para la realización de las tareas agrícolas propias de esta actividad; los elevados costes de producción; la búsqueda de una mejora continua de la calidad de los aceites que los hagan ser más competitivos; la orientación a la constante reducción de costes que transformen en económicamente rentables nuestros olivares en el horizonte posterior a 2013, o la proyección que manifiesta la producción global de aceite de oliva para 2017 en torno a 4 millones de tn, se pueden considerar como causas suficientes que justifiquen el inicio de una auténtica revolución en cuanto a las formas de cultivo del olivar. A dichos matices se ha de adicionar que de las 2.513.419 ha de olivar que actualmente se cultivan en España, 815.000 (32,27%) se destinaron a tal cultivo con posterioridad a mayo de 1998, y por consiguiente no perciben subvenciones acopladas, con el consiguiente agravio comparativo. Es por todo ello, además de que supone el 0,6% del PIB español, y es considerado como sector estratégico especialmente en comunidades como Andalucía, y fundamentalmente en provincias como Jaén, Córdoba, Málaga o Sevilla, donde la dependencia hacia dicho cultivo en su variante tradicional hacen necesaria una serie de medidas o estrategias que garanticen o perpetúen su futuro. Para ello, se establecen a continuación cuatro puntos básicos en los que basar dicha estrategia de continuidad y diferenciación con respecto a otros productores: calidad, seguridad agroalimentaria, concentración, profesionalización y especialización de oferta, promoción y competitividad, aun cuando nos centraremos en las dos últimas:

* Miles de t. (Fuente: Consejo Oleícola Internacional, 2009)

TABLA 3: PRODUCCIÓN, CONSUMO, EXPORTACIONES, IMPORTACIONES Y STOCK ANUAL MUNDIAL DE ACEITUNA DE MESA 1997-2009 Campañas Producción Consumo Importaciones Exportaciones Stock

1997/98 - 2002/03 1.429,1 1.258,6 357,5 356,8 170,5

2003/04 – 2008/2009 1.910,2 2.036,6 517,,2 545,5 -126,40

* Miles de t. (Fuente: Consejo Oleícola Internacional, 2009)

TABLA 4: DISTRIBUCIÓN CONTINENTAL DE MAGNITUDES OLEÍCOLAS 2008/09 Continente África América Asia Europa Oceanía

Olivos (unidades) 252.500.000 37.800.000 138.300.000 964.400.000 7.000.000

Superficie (hectáreas) 2.816.900 190.350 986.400 6.508.100 40.000

Producción (t) 305.700 30.600 206.610 2.310.600 13.000

Consumo (t) 180.350 306.980 195.610 1.893.900 45.000

(Fuente: Adaptado y completado de Consejo Oleícola Internacional, 2009)

ocurría desde la campaña 1995/96. Dichas cifras ponen de manifiesto que en la última década tanto la producción como el consumo han experimentado un incremento de casi el 30 por ciento.

La previsión de la actual producción, para los próximos 10 años es del orden del 20%, sin embargo, el consumo está sujeto a una serie de variables, económicas sociales y políticas como son el precio, pau-

INFORME

La adecuación del consumo a la producción es posible y alcanzable

tas de consumo, preferencias de los consumidores, etc., que lo hacen imprevisible. Si tenemos en cuenta que el consumo global de aceite de oliva con respecto al resto de grasas vegetales y animales supone el 2,07% y que el consumo per cápitade aceite de oliva es de 430 g por persona y año, lo cual contrasta con los 20,9 kg de aceite de oleaginosas que se consumen por persona y año, unido a la reorientación del destino de dichos aceites hacia la fabricación de biocombustibles, con el consiguiente incremento de precios, y la posible reorientación de demanda, así como, el cambio en el patrón de consumo de los usuarios hacia aceites más saludables en las últimas dos décadas, hace que dicha adecuación del consumo a la producción, no solo sea razonable, sino que se convierta en alcanzable. La promoción es considerada una estrategia de tal importancia para el sector tradicional, que de producirse un descenso, o contención del consumo, la presión de la ofer-

EL 32,27% DEL OLIVAR PLANTADO EN NUESTRO PAÍS NO PERCIBE SUVENCIÓN ACOPLADA Y SE HA DEMOSTRADO QUE ES ECONÓMICAMENTE RENTABLE ta sobre la demanda, generaría una caída de precios, exclusivamente asumible por aquellos aceites más competitivos, procedentes de cultivos intensivos y superintensivos, cuyo margen es mucho mayor que los obtenidos mediante la explotación de olivar extensivo o tradicional, llevándolos hasta márgenes negativos, y por tanto haciendo imposible su defensa en dicho mercado probable. Por tanto, la promoción del consumo de aceite de oliva no solo en economías emergentes, sino, en el resto del mundo es especialmente vital e importante, con objeto de perpetuar y asegurar el futuro del sector tradicional de producción de aceite de oliva, considerado un factor estratégico de espacial importancia potenciar y tener en cuenta de forma obli-

gada no solo en los años próximos, sino desde la actualidad. II.Competitividad Como se ha dicho con anterioridad, el 32,27% del olivar plantado en nuestro país no percibe subvención acoplada, (y las medias de ayudas percibidas de 1999/00 a 2002/03 son muy bajas debido a la escasa producción acaecida en los primeros años de explotación) con lo cual dicha actividad, resulta para un gran número de explotaciones, económicamente rentable, sin necesidad de ingresos ajenos a la explotación. El liderazgo en costes es una estrategia competitiva, que no solo se encuentra constatada para la actividad que nos ocupa, y que por consiguiente puede y debe ser utilizada con

éxito, sino que, se trata de la más importante, en la que se debe incidir con mayor intensidad al objeto de mantener, asegurar y defender el futuro del olivar tradicional o extensivo. No obstante se ha de tener en cuenta que alguna de las razones que justifican esta falta de competitividad motivada por los altos costes se encuentran en la dimensión reducida de la mayoría de las explotaciones, condiciones climáticas más desfavorecidas, cultivos en zonas que presentan condiciones orográficas inadecuadas, excesiva atomización y dispersión,…, y que en caso de desaparecer las medidas protectoras dejarán de ser explotadas, como fincas de olivar, por no resultar posible su readecuación o adaptación. Lo que pone de manifiesto que determinado tipo de explotaciones destinadas principalmente a olivar tradicional y marginal, serán abandonadas o dejarán de producir, por dejar de ser rentables. Es por tanto que la elección de dicha estrategia de liderazgo en cos-

tes, como elemento diferenciador y fuente de competitividad, requiere de unas mínimas circunstancias orográficas, climatológicas, estructurales, etc., como pueden ser las características del terreno, la disposición o no de agua, la ubicación de la explotación, así como su tamaño. Ante tal situación, dicha estrategia puede ser adoptada desde dos ópticas o puntos de vista diferentes, según sea aplicada de modo radical, o no radical.

A. Orientación radical: Ésta consistiría en renunciar en la actualidad a la ayuda a la producción, y de modo inmediato reordenar o transformar el olivar tradicional en olivar intensivo, contando con una serie de limitaciones: 1. De tamaño: más del 80% de las explotaciones españolas no superan las 15 ha 2. Orográficas: la explotaciones no siempre permite orientación norte sur, carencia de agua, pendiente superior al 15%, elevado rango de dispersión, etc. 3. Propiedad: el 80% de oliviculto-

res son de segunda actividad para Andalucía.

B. Orientación gradual De este modo se describen una serie de medidas que contribuyen de modo paulatino a la reducción de costes y por consiguiente a la mejora competitiva del modelo tradicional o extensivo. Dicho sistema parte de la premisa de la existencia de dos tipos de ventajas competitivas que posee el intensivo sobre el olivar tradicional: una debida al diferencial en productividad, pues se ha de recordar que la producción de aceituna de olivar intensivo por ha oscila de 5.000 a 6.000 Kg. en secano, y de 8.000 a 12.000 Kg. en regadío, mientras que la otra surge por la variación en costes, especialmente de recolección, los cuales pueden oscilar por Kg. de aceituna entre 0,02 y 0,06 euros dependiendo del país, orografía del terreno, modo de trabajo, jornada, variedad, etc., no obstante, en el caso que particularmente se está estudiando es de 0,05 euros. Tales aspectos desde el punto de

La reconversión de olivar tradicional a intensivo no aporta más ventajas

INFORME

TABLA 5: COMPARATIVA DE LA RENTA NETA DEL OLIVICULTOR Y COSTES DE RECOLECCIÓN EN FUNCIÓN DE LA ALTERNATIVA ESTRATÉGICA PROPUESTA Alternativa estratégica propuesta Innovación incremental Tradicional compartido Tradicional asistido

Renta neta del olivicultor 2.879,57 3.423,81 3.875,97

(Fuente: Elaboración propia a partir de datos de las fincas analizadas, 2009)

vista extensivo, pueden suponer, con respecto a la producción, tratándose de un olivar tradicional de calidad, orográficamente apropiado, olivos sanos, y terreno adecuado, entre 4.000 y 5.500 kg. en secano, y de 7.000 a 11.000 Kg. en regadío, mientras que la recogida desde el punto de vista tradicional, puede oscilar de 0,15 a 0,18 euros; (0,16 si se alude al ejemplo aportado en el presente estudio). 1. Evolución, avance y adecuación en el modo de explotación (Innovación incremental) Entre tale mejoras / modificacio-

Costes de recolección 667,08 495,12 472,57

EN LA ACTUALIDAD EL 80% DE LAS EXPLOTACIONES ANDALUZAS DE OLIVAR SON DE REDUCIDO TAMAÑO

nes, se encuentran en primer término reducir el número de pies del olivo a 2 (evidentemente adecuando la masa vegetal de ambos) de este modo se optimiza la recolección asistida por vibrador, pluma, etc., se suspenden la arijas de manipulación profunda de la tierra, sustituidas por actividades de enriquecimiento de la capa orgánica de la superficie, lo cual contribuye igualmente a la reducción de costes y al mantenimiento de la humedad, ayudando a la mejora en la composición del terreno; se mecanizan procesos como el tratamiento fito-

sanitario, el desvareto, preparación de ruedos, etc. 2. Búsqueda de efecto concentración: cultivo compartido En la actualidad, la mayor parte de los olivicultores, cuyas explotaciones son de reducido tamaño (en Andalucía más del 80%), no desempeñan la actividad de explotación como ocupación principal, motivada en gran medida por el reducido tamaño y elevada dispersión de los olivares, lo que impide el desarrollo de la actividad de manera eficaz y eficiente. Esto conlleva, que ha-

Retos y estrategias para el olivar

yan de realizarla de forma asistida o subcontratada, mediante arrendamientos, aparcerías, o alternada con otra actividad. Tal situación de modo gradual irá desapareciendo con la caída paulatina de las subvenciones, lo que generará una reducción de rentabilidad, por ende un descenso de los precios de las explotaciones en el tipo de cultivo tradicional, y por tanto una mayor disponibilidad de fincas, que deberán y habrán de ser adquiridas por aquellas personas, sociedades, o entidades, que realmente se dediquen o vayan a dedicarse de manera expresa a la explotación profesionalizada del olivar como actividad principal; de este modo mediante efecto concentración, se potencian los efectos anteriormente mencionados. Siguiendo con el estudio, si dicho efecto se desarrolla de manera concéntrica o colindante, mitigando el esparcimiento y dispersión, los efectos, que a continuación serán analizados, se potencian, del mismo modo que se reducen los costes abordados en el anterior estudio, así como, los de amortización, al reducirse el cociente maquinaria / número de hectáreas, todo ello por la reducción del efecto dispersión. La tabla anterior refleja la explotación de la misma finca, analizada con anterioridad, ubicada en un contexto más amplio que cuenta con 8.600 olivos de las mismas características, ello reduce la dispersión de la explotaciones, y mediante efecto crecimiento se consigue un incremento de la renta del olivarero del 23% si se compara con el caso anterior, y 90% si se hace con el caso originario vía reducción de costes, especialmente en recursos humanos (93% en el proceso de recolección), y amortización de elementos de mecanización. Igualmente se eliminan los denominados costes traslado o in itenere las diversas tareas. Por la mismas razones anteriormente abordadas, la explotación no profesionalizada motivada por el reducido tamaño, y la elevada dispersión de las explotaciones, como se ha descrito anteriormente, deja a los olivicultores de segunda actividad, dos alternativas en el escenario de la desaparición de subven-

COMPARTIR MEDIOS TÉCNICOS Y HUMANOS EN LAS EXPLOTACIONES MEJORA LA POSICIÓN ANTE PROVEEDORES, Y REDUCE LOS COSTES ciones: la venta de la explotación, y por consiguiente abandono de la actividad, o el desempeño de dicha actividad de manera profesionalizada y escala adecuada, sin necesidad de adquisición de tierras adicionales y por consiguiente recurrir a la denominada explotación compartidao a la variante de explotación asistida o subcontratada. este modo se potencia enormemente la rentabilidad vía efecto concentración. Si dicho crecimiento se produce de manera concéntrica o colindante, vía reducción de dispersión, ello elimina tiempos muertos, periodos in itinere, etc. para cada uno de los procesos o tareas necesarias en la explotación de olivar tradicional. El cultivo o explotación compartida en aunar las distintas explotaciones propiedad de diferentes personas (no es necesario realizar una unificación patrimonial) y explotarlas con medios comunes tanto técnicos, humanos, como económicos, lo que facilita la disponibilidad de personal, mejora la posición ante suministradores y proveedores, reduciendo todos los costes, incluso aquellos propios de la mecanización, como son los de amortización o depreciación por el descenso del cociente maquinaria / número de ha, como se ha comentado con anterioridad. 3. Búsqueda de efecto concen-

tración: explotación asistida Con respecto al segundo sistema la explotación asistida o subcontratadase trata de una variante del anterior, mediante la cual, una persona, sociedad u otra entidad, con los suficientes recursos humanos y mecánicos o con posibilidad de obtenerlos para la explotación de olivar, y que tiene como primera actividad el cultivo de olivar extensivo o tradicional, a la vez que cuenta con recursos ociosos por no trabajar el suficiente número de explotaciones para conseguir el punto óptimo de actividad. Mediante, arrendamiento, aparcería o simple prestación de servicios elimina el efecto dispersión, y a través de efecto crecimientoalcanza el punto óptimo de rentabilidad. Dicha situación es adecuada para aquellos propietarios de olivar que mantienen la explotación tradicional como segunda actividad, y que en el futuro, una vez desaparezcan las subvenciones, pretendan seguir manteniéndola. El nivel de eficacia y eficiencia alcanzado, es tanto más alto, cuanto mayor es el índice de concentración de las explotaciones o fincas, o en su defecto cercanía y menor el grado de dispersión. De este modo, el componente activo o poseedor de recursos, optimiza el uso de los mismos, a la vez que

INFORME

LA SOLUCIÓN PARA EL SECTOR TRADICIONAL DE OLIVAR PASA POR UNA CONCENTRACIÓN INICIAL DE LAS EXPLOTACIONES, PARA EN EL FUTURO ABORDAR EL OLIVAR INTENSIVO reduce los costes de amortización, mientras que los titulares pasivos o prestatarios de servicios, reducen el riesgo, o rango de la inversión, a la vez que facilita los intercambios, relaciones y gestión de la explotación, proporciona mayor disponibilidad de personal, y mejor posición ante suministradores y proveedores, con la consiguiente reducción de costes. De hecho tales efectos pueden ser obtenidos en mayor medida a partir de entes o unidades de producción existentes, puede ser el caso de aplicarlo a todo el olivar que suministra aceituna a una almazara, comunidades de regantes, e incluso, términos municipales, Indicaciones Geográficas Protegidas o Denominaciones de Origen. Para concluir el presente apartado, la única alternativa, a tenor de la actual situación, para el sector tradicional de explotación del olivo, pasa por una concentración inicial de explotaciones, con objeto de mediante efecto crecimiento reordenar la actividad buscando la necesaria competitividad coyuntural, para a posteriori, siempre y cuando sea posible por circunstancias orográficas, pasar a una orientación radical, consistente en la transformación a olivar intensivo Conclusiones Como colofón al presente trabajo, a continuación se enuncian las siguientes conclusiones o reflexiones finales: 1.En la actualidad se consumen en el mundo más de 140 millones de t de grasas de origen vegetal o animal, el aceite de olivasupone el 2,07% del total. 2. Cuatro son los modos distintos de explotación del olivo: cultivo marginal, tradicional, intensivo y superintensivo, siendo los dos primeros los que inferior rendimiento económico obtienen. 3. Los elementos básicos y estratégicos con los que incidir en el modo de explotación tradicional o

extensivo para asegurar su continuidad, consolidación, y nivel de rentabilidad son: la calidad, la seguridad agroalimentaria, la promocióny la competitividadvía liderazgo en costes. 4. La adecuación, evolución y avance aplicado de manera eficaz en el modo de explotación tradicional garantiza una elevada reducción de costes, con el consiguiente incremento de rentabilidad. 5. Mediante las estrategias de explotación denominada cultivo o explotación compartida cultivo o explotación asistidase eleva el nivel de competitividad del modo de explotación extensiva o tradicional, garantizando y consolidando adecuados niveles de renta neta para el olivicultor. 6. La única alternativa del sector tradicional de explotación del olivo, pasa por una concentración inicial, con objeto de mediante efecto crecimiento reordenar la actividad buscando la necesaria competitividad coyuntural, para a posteriori, pasar a una orientación radical, consistente en la transformación a olivar intensivo, siempre y cuando la estructura orográfica lo permita. Biblioteca ALBA MENDOZA, J. (2005): “Evolución de la tecnología de elaboración de aceite de oliva virgen en España decenio 1994 – 2004”. IX Symposium Nacional de Sanidad Vegetal. Sevilla. CIVANTOS LÓPEZ-VILLALTA, L. (1999): Obtención de aceite de oliva virgen. Agrícola española. Madrid. COI (2008): “Producción, Importación, Exportación y Consumo mundial de aceite de oliva 1990/91 - 2007/08”. www.internationaloliveoil.org. COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS (2007): “Preparándose para el «chequeo» de la reforma de la PAC”. Agricultura y desarrollo Rural. Bruselas, Bélgica. HERMOSO, M.; UCEDA, M.;

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DOPs / Entrevista

JOAN GENÉ ALBESA, DIRECTOR GENERAL DE ALIMENTACIÓN, CALIDAD E INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS

“Nuestros aceites de oliva vírgenes se adaptan muy bien al sistema de calidad diferencial” Autor: Nieves Ortega las medidas 132 y 133 del PDR 2007-2013 (Programa de Desarrollo Rural) para ayudar a la promoción y certificación de los productos con distintivo. En concreto en los últimos 3 años, se han otorgado a los Consejos Reguladores de las DOP de aceite catalanas más de 775.000 € de los cuáles casi 600.000 proceden de fondos propios de DAR y el resto del FEADER.

leo.- ¿Cómo apoya el gobierno de la Generalitat a los Consejos Reguladores de las DOP en Cataluña? Joan Gené.- En el marco de la política de calidad agroalimentaria llevada a cabo por la Generalitat de Catalunya, y el afán por promover y fomentar los distintivos de calidad y origen, el Departamento de Agricultura, Alimentación y Acción Rural (DAR) desarrolla diversas campañas de promoción y ayudas. Cabe resaltar por su importancia las subvenciones otorgadas en el marco de

Oleo.- ¿Qué proyectos de promoción del aceite de oliva virgen extra con DOP tienen previsto llevar a cabo este año? J.G.- Para el año que acabamos de comenzar, la previsión es continuar, como mínimo, con los mismos tipos de actuaciones desarrolladas hasta el momento. Es decir, por un lado la convocatoria de ayudas de las medidas 132 y 133 del PDR a la que se pueden acoger productores de base y consejos reguladores. Por el otro, diversas acciones de promoción y difusión de las denominaciones de origen protegidas, ya sea en acciones exclusivamente dedicadas al aceite de oliva o al conjunto de productos con DOP o IGP de Cataluña. El DAR facilita a través de la empresa pública PRODECA la participación y asistencia de los consejos reguladores y las empresas inscritas a ellos a ferias en Cataluña, a nivel nacional e internacional. El DAR también realiza anualmente campañas de promoción y difusión de los productos con distintivos de origen y calidad entre los cuáles los acei-

"EN LOS ÚLTIMOS TRES AÑOS SE HAN OTORGADO A LOS CONSEJOS REGULADORES DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN DEL ACEITE DE OLIVA DE LA COMUNIDAD MÁS DE 775.000 EUROS DE LOS QUE CASI 600.000 PROCEDEN DE FONDOS PROPIOS DEL DAR Y FEADER" 46

Oleo.- Respecto a la calidad, ¿cómo se implica el DAR con las DOP del aceite de oliva? J.G.- El DAR, a través del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), lleva a cabo proyectos para la mejora de la calidad de los aceites oliva que repercuten directamente en los productores y las almazaras ya que se realizan estudios diagnósticos y actividades de asesoramiento para lograr unos aceites cada vez mejores. Como novedad comentar que próximamente colaboraremos en proyectos de investigación sobre las propiedades saludables de los aceites de oliva de calidad. Consideramos que ampliar el conocimiento de las propiedades y características del aceite de oliva virgen extra, irá siempre en beneficio del aumento del consumo de este preciado producto. Oleo.- ¿Qué opinión les merece los nuevos planteamientos que desde Bruselas se quieren implantar en materia de Denominaciones de Origen, IGPs, y otras marcas de calidad? J.G.- Desde que la Comisión Europea abrió la etapa de debate público para reorientar y redefinir las políticas de calidad de los productos agroalimentarios con la publicación del Libro Verde, el DAR ha emitido su valoración siempre que le ha sido posible. Lo ha hecho directamente en su nombre, pero también como miembro de AREPO (Asociación Europea de Regiones con Productos de Origen) organización de la que Cataluña ostenta la presidencia desde 2007.

"AMPLIAR EL CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA FAVORECERÁ EL CONSUMO"

Joan Gené Albesa

tes con DOP tienen una notable importancia, y participa en diversas publicaciones profesionales y especializadas, o dirigidas al público general. Señalar también la continuidad de las actividades de promoción realizadas en el marco de los convenios firmados con federaciones de hostelería y restauración en diversas provincias catalanas para promocionar los aceites con DOP en los restaurantes. Por último, no olvidemos que este año, a finales de marzo, se celebra Alimentaria, el Salón Internacional de Alimentación y Bebidas más importante de España, en la que esperamos que nuestras 5 DOP de aceite de oliva tengan una presencia destacada.

Sin poder pronunciarnos sobre las medidas que finalmente se vayan a implantar y los cambios que se puedan realizar en el sistema de distintivos de origen y calidad, ya que de momento se desconocen las conclusiones finales y existen ciertas dudas al respecto, reiteramos nuestra posición en la necesidad de mantener diferenciados los distintivos existentes actualmente, y mantener la doble figura de DOP e IGP (Indicación Geográfica Protegida). Oleo.- Ahora que se habla de un exceso de DOPs en todo el territorio nacional, ¿qué opinión le merecería concentrar marchamos de calidad cuando hablamos de unos aceites de características organolépticas similares? J.G.- Catalunya posee gran riqueza y diversidad en aceites de oliva, la prueba son las 5 DOP que tenemos: aceite de Terra Alta, aceite del Empordà, aceite del Baix Ebre-Montsià, Les Garrigues y Siurana. Los aceites de oliva vírgenes se adaptan muy bien al sistema de calidad diferencial. Las denominaciones de origen de los aceites son las que, después de los vinos o junto a ellos, gozan de mayor reconocimiento por parte de los consumidores. En el caso específico de las 5 DOP de Cataluña todas ellas se elaboran con variedades autóctonas y particulares, y presentan características organolépticas diferenciales, singularidad, reputación (unas con más repercusión fuera de su ámbito geográfico que otras) y/o características históricas (no en balde disponemos de las dos DOP más antiguas de España), que les han valido el reconocimiento de denominación de origen protegida. Por lo tanto, consideramos que cada una de nuestras cinco DOPs de aceites ha sido reconocida por méritos propios y tienen su propia identidad.

DOPs/ Informe

LOS MÁXIMOS RESPONSABLES DE LAS DOPS TIENEN LA PALABRA

A pesar del varapalo de la crisis, las DOs miran al futuro con confianza Hemos tomado el pulso a buena parte de las personas que ocupan los principales cargos de responsabilidad en las DOPs. Queríamos saber cómo se ha desarrollado la comercialización de la pasada campaña, su previsión acerca de la actual, el futuro de la entidad que gestionan, qué opinan de la misión de la interprofesional y que harán para promocionar sus marcas. Y esto es lo que nos han contado. Autora: Susana de Pablos

egún el último informe de la Secretaría General del Medio Rural, dependiente del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, en 2007 había 24 DOPs de aceite de oliva virgen. Elaborado a partir de los datos aportados por los Consejos Reguladores, el citado informe cifra en 970.367 hectáreas la superficie de olivares inscrita, un 11% más que en 2006. Pero el aceite de oliva con DOP comercializado en 2007 disminuyó con respecto a los dos ejercicios anteriores. Alcanzó las 24.166 toneladas, un 20% menos que en 2006 y un 12% menos que en 2005. Por facturación, su valor total se cifró en 87,53 millones de euros, mientras que en 2006 y 2005 alcanzó 89,29 y 106,54 millones euros, respectivamente. El mercado nacional fue su principal destino, donde el oro líquido se vendió por valor de 78,48 millones de euros, frente a los 9,04 millones de euros en ventas realizadas en el exterior. Balance desigual A la espera de las cifras finales tras la aportación de los datos al ministerio por parte de los CRDO, la revista Oleo ha solicitado a los máximos responsables de las DOPs su valoración sobre la comercialización de la campaña pasada. El balance ha sido desigual. En opinión de Carlos de la Sierra, presidente de la DOP Aceite de La Alcarria (Castilla-La Mancha), fue “excelente, debido a la repercusión mediática durante tres años como nueva DOP”. En parecido sentido se manifiesta Julián Almansa, presidente de la DOP Campo de Calatrava, también de Castilla-La Mancha. Él justifica la demanda creciente “como resultado de las campañas promocionales realizadas en los dos años anteriores”. Del otro lado, José Manuel Catalán, presidente de Asolrioja, órgano gestor provisional de la DOP Aceite de La Rioja, indica que se ha notado un descenso en la

comercialización que ronda el 20%. Sin embargo, Catalán apunta que “enero de 2010 ha comenzado con un repunte de las ventas, sobre todo por el consumo particular y por nuevos pedidos para exportación”. Y a este respecto, comenta que durante 2009 “el elevado cambio euro-dólar ha dificultado mucho las exportaciones a tres de los mejores países para el aceite de La Rioja: Estados Unidos, Japón y China”. Por el contrario, Juan Antonio Fernández Tena, secretario de la DOP Aceite de Monterrubio (Extremadura), destaca que “la pasada campaña ha sido muy buena, pues hemos encontrado mercado en el exterior: China, Brasil y Canadá”. Y añade: “La DOP Aceite de Monterrubio ha pasado a ocupar el quinto puesto en ventas de aceite gracias a la exportación”. Como es lógico, el factor precio ha sido referido por muchos de los encuestados. Cabe destacar lo manifestado por José Juan Jiménez López, secretario del CRDO Poniente de Granada, quien alude al “hundimiento progresivo de los precios en origen”, lo que califica como “un gran problema para garantizar la viabilidad de las explotaciones de olivar tradicional, cuyo diseño, edad y orografía, dificulta en gran medida la mecanización de las labores de recolección, ocasionando un aumento considerable de los costes. Esto, unido a un encarecimiento progresivo de los factores productivos, está desembocando en una situación cada vez más insostenible para nuestro sector”. Campaña 2009/2010 En cuanto a la presente campaña, Ana Isabel Alonso, gerente de la DOP Gata-Hurdes, en Extremadura, señala que “se ha registrado un récord de producción de aceituna de la variedad manzanilla cacereña y un incremento de los porcentajes destinados a elaborar aceite”. Según indica Alonso, el 60% de la producción irá a la almazara.

de un otoño seco y un inicio de invierno lluvioso, se ha retrasado la recolección y perdido algo de cosecha. No habrá tanto aceite como inicialmente se pensaba, lo que esperamos ayude a rentabilizar el producto. Desde Cuenca, el presidente de Aceite de la Alcarria, manifiesta asimismo que les han afectado “las nieves intensas y fuertes vientos”. Sin embargo, la labor desarrollada por los socios de esta DO, ha facilitado un inicio de recolección temprana, dando lugar a “unos aceites de oliva virgen extra de la máxima calidad, con acidez muy baja y valores de estabilidad de los mejores que se recuerdan hasta la fecha”. Por ello, esperan “alcanzar niveles máximos en cuanto a la calidad de aceite certificado”. En igual sintonía se encuentran en la DO Aceite Campo de Calatrava, cuyo máximo responsable destaca los “muy buenos resultados analíticos y sensoriales” de sus aceites. Volvemos a Andalucía. El secretario del CRDO Poniente de Granada, hace referencia a las lluvias, que “han propiciado un importante retraso de las labores

Denominaciones de origen

Desde Jaén, Francisco Moreno, secretario del CRDO Sierra de Segura, resalta la calidad del aceite recolectado en noviembre y principios de diciembre, que “cumple las premisas para su envasado con DO Sierra de Segura, un aceite de calidad virgen extra procedente de aceituna sana de la variedad picual. Sin embargo –puntualiza Moreno- nuestra previsión inicial no contemplaba el ciclo de heladas y tormentas de diciembre y enero, lo que provocará la pérdida de calidad de buena parte de la aceituna pendiente de recolectar”. Una circunstancia que se ha visto compensada por el adelanto de la campaña realizado desde las almazaras de esa DO. El clima ha afectado también a la extremeña DO Aceite de Monterrubio. Según Fernández Tena, “la campaña está muy retrasada debido a las inclemencias, lo que ha provocado la caída de mucha aceituna y, en consecuencia, un descenso de la producción con respecto a años pasados”. También José Luis Ortiz, secretario general de la DOP Antequera, en Málaga, explica cómo “después

D.O.P. Estepa Moisés Caballero Páez, secretario general del CRDO Estepa

“Es muy difícil pedir a los olivareros que asuman un mayor esfuerzo financiero” Reconocido por la Junta de Andalucía en 2004, el Consejo Regulador de la DO Estepa ampara a diversas marcas de aceites de oliva vírgenes extra de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Moisés Caballero Páez, su secretario general, valora positivamente el esfuerzo promocional de la CRDO Estepa, cuyos trabajos suponen para él una inversión a largo plazo. Oleo.- ¿Cómo valora la comercialización de la pasada campaña del aceite de oliva? Moisés Caballero Páez.- Mejorable. Seguimos trabajando muy duramente, pero el nivel de conocimiento de nuestro producto por el consumidor es tan bajo que necesitamos un enorme esfuerzo financiero. Con los precios destrozados y la distribución utilizando nuestro producto como gancho, es muy difícil pedir a los olivareros que asuman un mayor esfuerzo financiero. Con todo, somos optimistas. Esto es una carrera a largo plazo. Apostamos porque la Administración implante medidas más serias relativas al control de los productos, a su uso en la hostelería…

O.- ¿Cree que la interprofesional ayudará a aumentar la comercialización de su aceite? M.C.P.- Evidentemente, sí. Además, ver cómo todo el sector se organiza ya es motivo de satisfacción. Pero también es una carrera a largo plazo. Echamos en falta una mayor promoción del aceite de oliva virgen extra, especialmente con DO.

O.- ¿Cuál es su estimación sobre la nueva campaña aceitera? M.C.P.- La realidad es que la complejidad y la preocupación serán las notas dominantes. Y no esperamos mayores alegrías, desgraciadamente.

O.- ¿Qué proyectos tienen previsto en 2010 para promover la imagen y las ventas? M.C.P.- Muchos y variados. Con menor inversión, pero con más ilusión y originalidad. De nuevo, la estrella en nuestra campaña será la Escuela del Aceite. Ha prolongado su acción en Internet, en la red social Facebook y, muy pronto, en Tuenti y Twitter.”

O.- Al margen de los bajos precios pagados en origen, ¿cómo ve el futuro de su DO? M.C.P.- Positivo. Como he dicho, se trata de una carrera de fondo y, afortunadamente, todas las entidades amparadas y agricultores asociados a la DO están muy concienciados del papel que ésta juega. No consideramos ningún peligro a corto plazo; es más, ilusiona mucho ver la gran cantidad de proyectos expuestos a través del CRDO. Esperamos que pasado este período de crisis e incertidumbre, se lleven a buen puerto y podamos consolidar aún más si cabe esta iniciativa tan extraordinaria para todo el sector y el territorio de nuestra DO.

Más información: Telf: 955 912 630 E-Mail: secretaria@doestepa.es

DOPs/ Informe

COMERCIALIZACIÓN de las DOPs en 2008 DOP

Kg.

Aceite Campo de Montiel N/D 6.000 Aceite Campo de Calatrava Aceite de la Alcarria 14.500 Aceite de la Rioja 212.314 Aceite de Mallorca 74.890 Aceite de Moterrubio 6.251 Aceite de Terra Alta 72.000 Aceite del Baix Ebre-Montsiá 84.000 Aceite del Bajo Aragón 1.786.000 Antequera 95.070 Baena 2.230.000 Campiñas de Jaén 493.000 Estepa 2.850.000 Gata-Hurdes 69.413 Les Garrigues 1.882.000 Montes de Granada 60.000 Montes de Toledo 100.000 Poniente de Granada 76.884 Priego de Córdoba 450.000 Sierra de Cádiz 431.456 Sierra de Cazorla 4.500.000 Sierra de Segura N/D Sierra Mágina 1.309.000 Siurana 3.696.000 TOTAL 20.478.278

Precio (€/ Kg.) 3,9 4,25 4,64 5,55 13 4,8 4,4 4,4 4 3,96 4,2 6,53 3,75 8 4,69 3 3,5 3,44 N/D 2,8 3,05 N/D 3,2 4,2 -

de recolección, y ello redundará sin duda en una disminución de la calidad del aceite obtenido, aunque esperamos una mayor apreciación del mercado de los aceites de más calidad obtenidos con anterioridad a las lluvias”. Con todo, Jiménez López insiste en que los precios son “excesivamente bajos para lograr la rentabilidad de nuestras explotaciones”. De otro lado, Luis Albericio, presidente en funciones del CRDOP Sierra del Moncayo, en Aragón, explica que “la cada vez más extendida tendencia a adelantar los inicios de la cosecha nos hace prever una campaña excelente”. También el presidente de Asolrioja, destaca que “la campaña 2009/2010 ha tenido un aumento del 22% respecto a la cosecha anterior. De hecho, ha sido la mejor campaña desde que se puso en marcha la DOP en 2004. El aceite ha sido de una calidad excelente, con un frutado intenso en al menos un 60% de la producción”. Ramón Zacarías Llop Ruana, presidente del CR de la DOP Aceite de Terra Alta, en Cataluña, asegura además una calidad excelente. Junto a ello, puntualiza que alcanzarán una campaña récord en cantidad. Un futuro esperanzador Más allá del clima y del factor de los bajos precios del aceite, Oleo ha querido saber cómo ven estas personas el futuro de la DOP que dirigen. El presidente de Asolrioja llama la atención sobre una cuestión clave: “Apostamos por ofrecer mucha calidad a precios más elevados”. Y añade que, en su opinión, el futuro de esta DOP depen-

de de cinco factores: “La creación del consejo regulador público de una forma definitiva; la disposición de buenos precios que primen y animen al agricultor a producir calidad; seguir apostando por una excelente presentación; la promoción y difusión de los aceites, y la especialización dentro de un mercado cada vez más cerrado y masificado”. El presidente de la DOP Campo de Calatrava asegura que el futuro de esta entidad “pasa por la mecanización, la profesionalización del sector para llegar a los mercados emergentes y la diferenciación”, puntos clave para un mejor desempeño comercial de los aceites certificados. Coincide con esta apreciación el secretario del CRDO Poniente de Granada, para quien “las estrategias de mercado basadas en la diferenciación, a través de marcas que garantizan la calidad y el origen, como son las DOPs, son unas de las pocas salidas que nos quedan a los productores con olivares tradicionales, dado que son un instrumento para lograr mayor valor añadido en el mercado, lo que permite diferenciarse de la gran distribución. No obstante –apostilla Jiménez López- la DOP debe ser manejada adecuadamente e ir acompañada de una política global de la empresa que apuesta por la calidad y la comercialización de su aceite bajo marca propia, dedicando para ello recursos económicos y humanos, dos factores que, por desgracia, no abundan mucho en las empresas de nuestro sector”. En palabras de la gerente de la DOP Gata-Hurdes, el futuro de esta DOP es prometedor, dado que “es la única que certifica aceite monovarietal de manzanilla cacereña”. Ana Isabel Alonso añade que de ella se obtienen exquisitos aceites, muy equilibrados y son muy apreciados en la restauración. El presidente de la DO Aceite de La Alcarria deja muy claro que, a pesar de la juventud de esta organización, su reto es llegar a mercados gourmet. Junto a ello, De la Sierra Torrijos, reseña que otra prioridad de esta DOP es “apoyar proyectos de investigación y desarrollo (I+D) que puedan hacer crecer el interés por este producto y, en general, por el aceite de oliva virgen extra de alta calidad”. En Jaén, el secretario del CRDO Sierra de Segura, argumenta que esta DOP tiene un gran futuro por delante, “ya que el trabajo que realizamos está permitiendo que nuestra comarca se asocie a los aceites de oliva de gran calidad”. Y añade Moreno: “Esto se refleja en la gran cantidad de premios conseguidos nuestras almazaras en los últimos años y en el hecho de que nuestros agricultores cada vez están más concienciados de que hay que producir aceite de oliva de calidad de una forma sostenible”. Fernández Tena, en Extremadura, enfatiza las buenas expectativas para la DOP Aceite de Monterrubio en 2010 gracias a las ventas en el extranjero. Sin embargo, pone en evidencia que “el futuro de las DOPs es complicado. Para mayo de este año tenemos que tener implantada la norma UNE-EN 45011, y muchas no llegarán a tiempo, por lo que tendrán que cerrar”. Y concluye: “El futuro es complejo y delicado”. Para compensar esta apreciación, Llop Ruana, desde la DOP Aceite de Terra Alta, afronta

El soporte de la interprofesional Con respecto al papel que juega la Interprofesional del Aceite de Oliva en el empuje a la comercialización del aceite, algunos de los entrevistados opinan que sí les puede ayudar, por ejemplo, “con el diseño y desarrollo de campañas de educación y promoción”, dice Almansa. “No lo sé”, sostiene Fernández Tena. “Hasta ahora no lo ha hecho”, asevera Llop. Otros, como Catalán y Moreno, están a la espera: “Caminando se verá lo caminado”, observa Catalán. También hay quien, aun valorando su gran labor, echa en falta, “el que no se nos haya tenido en cuenta dentro de su estructura”, como expone Jiménez López desde Poniente de Granada. Otra tarea en la que deposita su confianza Ana Isabel Alonso es la mejora de los canales de distribución para estar presentes en mercados de complicado acceso. En cuanto a los proyectos previstos en 2010 para promover la imagen y las ventas, la mayoría de las DOPs prevén destinar más presupuesto para promoción en

hostelería y restauración, una misión importante. Paralelamente quieren diseñar, como hasta ahora, campañas divulgativas, tanto en la calle como en los medios de comunicación. Y quieren hacerlo segmentadas según el público objetivo: para escolares, personas mayores, turistas... incluso personal y pacientes de centros sanitarios. Organizar catas, aumentar la presencia en ferias como Alimentaria 2010, emprender misiones comerciales... son otros de sus objetivos, sin olvidar potenciar la presencia de estos aceites en los lineales de los puntos de venta, especialmente dentro de las tiendas de alimentos de las respectivas comarcas. Por último, cabe destacar la aportación del secretario del CRDO Sierra de Segura, Francisco Moreno: “Tras los buenos resultados de 2009, seguiremos colaborando con el resto de los CRDOPs de Jaén. La premisa es que la unión de las cuatro denominaciones de origen permite difundir con más fuerza los valores de la calidad del aceite que se produce en Jaén, primer productor mundial de aceite de oliva”. Y como es preciso adaptarse a los tiempos modernos y así llegar al público más joven, el CDRO Estepa apuesta por Internet. Lo cuenta en estas páginas su secretario, Moisés Caballero Páez

Denominaciones de origen

la crisis con optimismo: “Los agricultores opinan que el año que viene será mejor”.

D.O.P. Baena DOP Baena, más de 30 años de imagen de calidad El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Baena empezó sus andaduras comienzos de los años setenta, para el amparo de los aceites vírgenes de oliva tradicionalmente elaborados en esta denominación geográfica. Los aceites de la Denominación de Origen Baena cumplen las características exigidas por su Reglamento y están producidos en terrenos inscritos en los registros de la Denominación pertenecientes a los términos municipales de Baena, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya, Zuheros, Castro del Río y Cabra, todos ellos en la provincia de Córdoba. Los terrenos inscritos en la D.O. están situados al sur de la provincia de Córdoba, entre la Campiña y las estribaciones con la serranía sub-bética donde se ubican variedades como la Picuda (variedad principal de la D.O.), Hojiblanca, Picual, Lechín, Chorrúa, Pajarero... etc. de acreditada bondad, lo que imprimen a los aceites de la zona características especiales de gran finura y personalidad. La superficie inscrita en los Registro del Consejo Regulador es de 60.000 hectáreas de olivar, que comprenden 7.200.000 olivos, que producen de 150 a 200 millones de kilogramos de aceituna; produciéndose de 30 a 45 millones de kilogramos de aceite (según campañas). La producción de aceite se lleva a cabo, siempre bajo el control del Consejo Regulador, en las diecinueve almazaras de la Denominación de Origen Baena (trece entidades asociativas y seis de distinta personalidad jurídica). El Control de la Calidad y la Certificación de los aceites son el pilar fundamental de la DO. Para dicho control el Consejo Regulador cuenta con un Comité de Calificación formado por doce expertos, y un Delegado del Presidente del Consejo, cuya función es la dirección del comité y la elaboración del informe preceptivo para la Calificación por el Pleno. La cantidad de aceite calificado por el Consejo Regulador ronda los

9.000.000 Kg de aceite de oliva virgen extra, que son comercializados en su totalidad por las treinta y cuatro marcas amparadas por esta Denominación de Origen. El envasado también está controlado por el Consejo Regulador, y para que un aceite, previamente calificado, pueda Certificarse con “Denominación de Origen BAENA”, ha de envasarse en cualquiera de las veintidós plantas envasadoras inscritas en los Registros de la Denominación de Origen, en envases de vidrio o de hojalata, y llevar adheridas las contraetiquetas o precintas numeradas dispensadas por el Consejo Regulador. Actualmente la Denominación de Origen Baena, además de los productores, elaboradores y envasadores, también cuenta con ocho comercializadores inscritos en los Registros del Consejo Regulador. Más información: Telf: 957 691 121 E-Mail: tierradeolivos@dobaena.com

ENTREVISTA

JOSÉ PONT, PRESIDENTE DE OLIVARIA (ALIMENTARIA – BARCELONA)

“Olivaria volverá a convertirse en plataforma de promoción del sector del aceite de oliva”

O José Pont, Presidente de Olivaria

leo.-Un año más Barcelona vuelve a convertirse en el centro de referencia mundial de la alimentación, donde el aceite de oliva tendrá su propio protagonismo en su espacio Olivaria. ¿qué respuesta ha dado el sector empresarial a la hora de estar presente en esta feria? José Pont.- La respuesta es muy positiva con niveles similares a los de la pasada edición y especialmente destacable teniendo en cuenta la actual coyuntura económica. Olivaria contará con un centenar de empresas participantes. En 2010, Alimentaria dedicará 1.700 m2 al universo oleícola, lo que supone un 20% menos que en la edición anterior y que va en consonancia con el descenso de metraje de Alimentaria al concentrar toda su exposición en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, satisfaciendo así una vieja demanda de expositores y visitantes, y realizando un ejercicio de adaptación debido a la coyuntura económica actual. Oleo.- ¿Cuál es el perfil de la empresa española que acude como expositora a Olivaria? J.P.- Olivaria contará con destacadas empresas y cooperativas de todo el país. Oleícola Hojiblanca, Aceites del Sur-Coosur, Oleoestepa, la D.O.P Montes de Toledo, Aceites Urzante, Agrolés, Mallafré, Internacional Olivarera o las participaciones territoriales de Cataluña, o especialmente la región de Andalucía que acudirá con 400 m2 de exposición en los que se presentarán productos de toda la comunidad autónoma, líder absoluta en todo el país. En este sentido, también podremos encontrar algunas empresas oleícolas en otros sectores de Alimentaria como Multiproducto, con quien Olivaria comparte pabellón. Oleo.-¿Cuál va a ser la presencia de empresas aceiteras de otros países? J.P.- Si bien es cierto que aún quedan dos meses para la celebración del salón y que todavía no podemos dar por cerrado el listado de expositores del salón, sí que pode-

LA ESPAÑA DE LOS ACEITES QUEDARÁ INTEGRADA EN EL NUEVO PROYECTO "TASTE & FLAVOURS OF SPAIN"

José Pont

mos avanzar que Italia volverá a convertirse un año más en el país con más presencia en Olivaria. Oleo.- ¿Qué van a encontrar este año las empresas en Olivaria? J.P.- Una vez más las empresas participantes encontrarán una oferta muy completa de productos relacionados con el universo del aceite de oliva. Olivaria volverá a convertirse por méritos propios en plataforma de promoción del sector con la participación de empresas punteras y de compradores de todo el mundo. Además, Olivaria también mantendrá su vertiente lúdica a través de las diferentes actividades programadas. Oleo.- ¿Qué programa de actividades se tiene previsto desarrollar en paralelo a la exposición comercial? J.P.- Como principal novedad, la cuarta edición de La España de los Aceites quedará integrada en el nuevo proyecto Taste & Flavours of Spain que además integrará Vinorum y La España de los Ibéricos, y que tiene como objetivo principal la difusión de las bondades de la gastronomía española a través de tres productos: el aceite de oliva, el vino y los ibéricos. En este sentido, La España de los Aceites propondrá un interesante programa de conferencias, catas y talleres culinarios. La gran totalidad de las denominaciones de origen españolas acudirán a esta actividad dedicada al oro líquido y que tratará los nuevos retos del sector. Además, también integrado en el proyecto Taste & Flavours of Spain, volverá a tener un peso importante La Barra de los Aceites, espacio dedicado a la cata y el aprendizaje, mediante un centenar de variedades de aceite de oliva virgen, pudiendo degustar los productos procedentes de buena parte de la geografía española. En este sentido queremos mantener la personalidad propia de La Barra de los Aceites conservando su espacio en Olivaria. Oleo.- ¿Cuál va a ser la apuesta de la Interprofesional del Aceite de Oliva en Olivaria? J.P.- En su incesante trabajo por promocionar el aceite de oliva tanto a nivel nacional como internacional e impulsar la investigación, la Interprofesional del Aceite de Oliva tampoco faltará a la cita con Olivaria. Concretamente, estará presente a través de su participación en los programas de charlas y conferencias que se realizarán en La España de los Aceites. Oleo.- ¿Qué novedades tendrá este año Alimentaria vinculada con el aceite de oliva? J.P.- Además del nacimiento del nuevo proyecto Taste & Flavours of Spain, en el que La España de los Aceites

quedará integrado, la principal novedad que tendrá Olivaria es su nueva ubicación en el pabellón 8 del recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, lo que favorecerá el flujo de visitantes al estar ubicado en la entrada norte de Alimentaria.

Una gran variedad de marcas y presentaciones se dieron a conocer en la pasada edición

Oleo.- ¿considera que el sector del aceite está preparado para salir de la crisis este año? J.P.-No tengo la menor duda. El sector del aceite español es suficientemente fuerte como para salir de la complicada situación actual. No podemos olvidar el importante peso con el que cuenta nuestro país a escala internacional, España concentra el 50% de la producción europea y el 35% de la mundial, liderando la exportación a más de 100 países, así que creo que son argumentos suficientes como para estar esperanzados de cara al futuro próximo.

ESPECIAL I+D+I

Nuevos desarrollos y enfoques sostenibles de aprovechamiento de subproductos

Procesos y tecnologías avanzados en el tratamiento de aguas residuales de almazara Hay una serie de procesos que presentan unas especiales características frente a los tratamientos convencionales de tratamiento de aguas, las cuales aumentan la eficacia de éstos para llevar a cabo el tratamiento de las aguas residuales de almazara. Estos procesos pueden emplearse de forma aislada o hibridados con otros procesos, aumentando de este modo el rendimiento final del proceso de tratamiento. Autores: Valero Villanueva Carrillo; José A. García Mesa Centro IFAPA Venta del Llano. Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Junta de Andalucía)

xiste una nueva orientación en cuanto a la gestión de las aguas generadas en el proceso de producción del aceite de oliva, ya que en la política de producción agroalimentaria definida por la Unión Europea, la sostenibilidad juega un papel clave en los nuevos modelos de negocio y desarrollo rural. Para afrontar el reto de la gestión sostenible del agua en las almazaras, es necesario un enfoque que contemple todos los usos y aprovechamientos del agua empleada en las diferentes etapas de producción del aceite de oliva, y las distintas posibilidades de reducción del agua empleada, de mejora en la eficiencia de los procesos y de la reutilización de los flujos empleados, así como la recuperación de compuestos de interés biológico que pasan a lo largo del proceso de producción al agua de proceso. Procesos biológicos Los procesos biológicos empleados de forma habitual en tratamiento de aguas han de ser adaptados para su empleo en el tratamiento de aguas residuales de almazara, debido a las particulares características de estos residuos, como la presencia de polifenoles o ácidos grasos, los cuales inhiben los procesos biológicos mediante los cuales se efectúa el tratamiento. Estos procesos pueden ser aerobios o anaerobios, según transcurran en presencia o en ausencia de aire, respectivamente. Los procesos anaerobios son empleados para aguas con una mayor carga orgánica, y los aerobios son más adecuados como parte de procesos híbridos de tratamiento o mediante el uso de cepas microbianas seleccionadas.

Procesos anaerobios Estos procesos han sido los más estudiados para el tratamiento de las aguas residuales de almazara, ya que consiguen una mayor tasa de remoción en efluentes con alta carga orgánica, al mismo tiempo que producen un biogás valorizable, que puede emplearse para la obtención de energía. Estos procesos consisten en la degradación de la materia orgánica por los microorganismos presentes, principalmente bacterias, mediante rutas catabólicas en ausencia de aire, dando lugar al biogás formado por metano y dióxido de carbono, y a la formación de nueva biomasa microbiana. El proceso comprende tres etapas distintas, descritas brevemente en la tabla 1.

Tabla 1. Esquema del proceso de degradación anaerobia

Etapa Hidrólisis

Descripción Ruptura de moléculas complejas (proteínas, celulosa, lignina y lípidos) en moléculas sencillas de menor tamaño

Acidogénesis/Acetogénesis Formación de ácidos grasos volátiles y acetato Metanogénesis

Formación de metano

Dependiendo de las condiciones en las que se lleva a cabo el proceso, éste puede clasificarse en función de la tem-

Procesos aerobios En los procesos aerobios se consigue la degradación de la materia orgánica presente mediante el empleo de microorganismos y el suministro de oxígeno a los mismos. Esta biomasa microbiana puede encontrase adherida a un soporte, como en el caso de los filtros percoladores, los biodiscos y los diversos procesos de biopelícula, o suspendida, como en los procesos de fangos activos. En ambos casos es necesario prestar una especial atención al correcto suministro de oxígeno, que ningún caso ha de ser inferior a 2 mg/l y a la carga másica soportada por el reactor. Los procesos aerobios presentan una serie de inconvenientes que los hacen menos adecuados para el tratamiento de las aguas residuales de almazara, como el alto coste energético debido al suministro de oxígeno necesario, efectuado bien mediante el uso de turbinas superficiales o difusores en el caso de los fangos activos, un uso intensivo de nutrientes (para equilibrar la relación DBO5:N:P), una producción alta de biosólidos (lodos) que precisan una gestión adecuada y la susceptibilidad de los reactores a cambios bruscos en la carga orgánica del influente. Una solución parcial de tratamiento la representa la mezcla y dilución de estas aguas con las aguas residuales urbanas para ser tratadas de forma unitaria, pero sólo cuando el contexto de aplicación así lo permita, es decir, que la capacidad de la Estación Depuradora de Aguas Residuales no se vea sobrepasada ni afectada por las características o compuestos presentes en estas aguas. En la práctica, los ayuntamientos fijan mediante las ordenanzas de vertido los parámetros

a cumplir por las aguas residuales de almazara que son vertidas a la red de saneamiento municipal, lo que hace necesario un tratamiento previo de estas aguas.

Tecnologías en los tratamientos biológicos de las aguas residuales de almazara Biorreactores de membrana (MBRs) Los biorreactores de membrana (MBRs) son el resultado de la hibridación de las tecnologías de membrana con los sistemas biológicos. Estos sistemas se emplean generalmente para separar la biomasa de los productos de reacción, reteniendo la misma en el reactor. La pérdida de la biomasa activa es uno de los inconvenientes que presentan los sistemas tradicionales de biomasa suspendida como el de lodos o fangos activos. Los MBRs, al separar la biomasa mediante un sistema de membranas, permiten aumentar la cantidad de biomasa activa en el seno del reactor, pudiendo alcanzar concentraciones de biomasa de hasta 20 g/l, frente a las concentraciones típicas de 3 g/l en sistemas convencionales de fangos activos. Esta es una de las ventajas de este sistema, que permite disminuir el requerimiento de espacio para la misma cantidad de biomasa frente a otros sistemas. Otro aspecto destacable de este sistema es que evita el bulking filamentoso, un problema muy importante de los tratamientos de fangos activos. Una configuración típica de estos sistemas combina el sistema biológico con membranas de microfiltración o ultrafiltración para la separación de biomasa, que pueden estar dispuestas de forma sumergida o externa al reactor biológico, lo cual da lugar a dos modos de explotación diferentes, siendo mucho más intensivo el uso de la membrana en el caso de membranas externas. El flujo a través de la membrana en la configuración de membranas sumergidas suele producirse mediante la generación de una presión negativa en el lado del permeado. Algunos de los principales inconvenientes presentados por los MBR consisten en la formación de espumas y la deposición de material no deseado sobre las membranas, procedente de los productos del metabolismo microbiano, de los sólidos en suspensión del licor mezcla e incluso de las sales inorgánicas presentes en el lado de alimentación de las membranas, provocando el taponamiento de las mismas. Existen diversas soluciones para evitar la biodeposición, como la agitación o la in-

Tratamiento de aguas residuales

peratura como psicrofílico (<20ºC) mesofílico (25-40ºC) o termofílico (50-65ºC). Generalmente el proceso se lleva a cabo en condiciones termofílicas, pero se han propuesto modelos que combinan fases mesófilas y termófilas. Aunque los procesos anaerobios son capaces de tratar aguas residuales con una alta carga orgánica, siendo una alternativa muy interesante para aguas procedentes de la industria agroalimentaria, como es el caso de las almazaras, existe una serie de problemas que impiden la implantación a gran escala de estos procesos, como la inestabilidad de los reactores anaerobios debido a la sensibilidad de los microorganismos presentes a la presencia de sustancias inhibidoras de estos procesos, como los ácidos grasos de cadena larga, los polifenoles o el potasio presentes en el agua residual de entrada, o una concentración alta de sólidos en suspensión.

Fig. 1: Esquema de un sistema MBR.

ESPECIAL I+D+I

yección de aire bajo las membranas, o el control de los microorganismos productores de espuma como Microthrix parvicella y Nocardia, que disminuyen estos problemas. Asimismo existe la necesidad de conseguir un flujo transmembrana alto para rentabilizar la operación de los mismos y de conseguir una buena transferencia de oxígeno debido al aumento de la concentración de la biomasa microbiana. Reactores anaerobios de flujo ascendente y manta de lodos (UASB) Los UASB son reactores en los cuales la alimentación se efectúa desde abajo, y en los que se produce la formación de pellets microbianos y fango granular. Esto da lugar a que se deposite un lecho de lodos en la parte inferior del reactor, realizando la remoción de materia orgánica con producción de biogás, como puede verse en la figura 2. La formación de agregados y flóculos microbianos se produce gracias a las condiciones hidrodinámicas del reactor, que favorecen la selección de biomasa capaz de formar gránulos en el interior del mismo, aunque es necesario en la mayoría de los casos inocular el reactor con biomasa granular procedente de otros reactores en operación para acelerar dicho proceso. En la parte superior, como parte fundamental del mismo, se encuentra un separador de tres fases, sólida, líquida y biogás. Este sistema separa el efluente tratado del biogás producido y de las partículas sólidas presentes en el biorreactor, aumentando de este modo la concentración de biomasa en el mismo. En este tipo de reactores, los tiempos de residencia hidráulicos son de entre 8 y 20 horas, en función de la carga del efluente. Algunos de los aspectos clave de la operación correcta de este tipo de biorreactores son evitar la formación de gradientes de concentración pronunciados, añadir un paso de acidificación previo a la entrada en el UASB o el control de la cantidad de sólidos entrantes al reactor. Asimismo, la operación estacional de los mismos hace que el arranque de éstos reactores sea una etapa crucial del funcionamiento de los mismos.

dantes, como puede observarse en la Tabla 2, así como otras especies de oxígeno reactivo, las cuales pueden oxidar completamente los compuestos orgánicos tóxicos a CO2 y H2O. Un aspecto de especial importancia a controlar en el desarrollo de todos estos procesos es la formación de intermedios de reacción, ya que pueden producirse intermedios más contaminantes que los compuestos de partida, si no se produce la degradación completa. Un ejemplo es el tratamiento con ozono de compuestos lipídicos y fenólicos presentes en las aguas residuales, y que presentan un marcado carácter inhibidor de los procesos biológicos. En estos tratamientos pueden producirse compuestos más inhibidores que los compuestos de partida, como los productos intermedios de ozonación del ácido oleico, que ejercen una mayor inhibición sobre la etapa metanogénica de tratamiento anaerobio. También es necesario prestar a la formación de compuestos organohalogenados a lo largo del tratamiento. En estos procesos es posible realizar un tratamiento híbrido AOP/biológico, realizando el cambio de un proceso al otro cuando se asegure que ha reducido lo suficiente la toxicidad del efluente para realizar un tratamiento biológico convencional. Tabla 2: Potencial redox de algunos agentes oxidantes

Fig. 2: Esquema de un reactor UASB

Procesos de oxidación avanzada (AOPs) Existen diversos procesos cuya característica principal es la generación de radicales •OH fuertemente oxi-

Procesos no fotoquímicos de oxidación avanzada Estos procesos producen los radicales encargados de la oxidación por medio de la transformación de las especies químicas presentes, sin utilizar la irradiación lumínica de los reactores de oxidación fotoquímica. Entre estas tecnologías pueden encontrarse algunas de las que se describen a continuación. Ozonización en medio alcalino (O3/OH -) Ozonización con peróxido de hidrógeno (O3/H2O2 y O3/H2O2/OH -) Estos procesos se basan en la descomposición del ozono en agua. Esta descomposición se produce a mayor velocidad en medio alcalino en el primer caso, y mediante la adición de peróxido de hidrógeno en el segundo caso. Entre los productos de descomposición del ozono se encuentra el radical hidroxilo, de modo que la oxidación se produce por dos vías. En la primera de ellas, el ozono puede oxidar de

Reacción de Fenton Este proceso se produce por la reacción entre el peróxido de hidrógeno y el Fe (II), principalmente como Fe2SO4, dando lugar a una serie de reacciones radicalarias, dando lugar a radicales hidroxilo, como se muestra en la reacción (1). Fe2+ + H2O2 Fe3+ + HO- + •OH •OH + Fe2+ Fe3+ + HO•OH + RH H2O + R• R• + Fe3+ R+ + Fe2+

(1) (2) (3) (4)

Este sistema presenta varias limitaciones, entre las que cabe destacar una carga importante de catalizador, un rango de pH de aplicación estrecho (entre 3 y 6, ya que a pH mayor disminuye la eficacia del proceso por la formación de hidróxidos de hierro) y el secuestro de hierro por parte de los productos de reacción disminuyendo la concentración catalítica del mismo. Existen variaciones de este proceso, como el foto-Fenton o electro-Fenton, que presentan diversas mejoras, entre ellas el proceso de regeneración del catalizador.

Oxidación Húmeda La oxidación húmeda consiste en la oxidación de la materia orgánica presente mediante oxígeno disuelto y diversas condiciones de presión, temperatura y presencia de catalizadores, como se describe en la tabla 3. Procesos fotoquímicos de oxidación avanzada En esta categoría se engloban diversos procesos, teniendo la característica común de que en ellos se combina el uso de la radiación luminosa junto a un oxidante convencional, dando lugar a especies oxidantes más enérgicas. La ventaja de estos procesos radica en que las condiciones de operación son más suaves, disminuyendo los requisitos necesarios para llevar a cabo el proceso.

Tratamiento de aguas residuales

forma directa los sustratos, presentando una selectividad hacia los dobles enlaces, como los presentes en los ácidos grasos y los polifenoles. Como alternativa, estos sustratos también pueden ser oxidados por la anteriormente mencionada generación de especies reactivas de oxígeno. Un inconveniente de este y otros procesos de oxidación radicalaria es la presencia de scavengers, o sustancias neutralizadoras de los radicales, como las formadas por los iones carbonato y bicarbonato presentes en solución casi de forma ubicua, los cuales disminuyen la eficacia del proceso.

UV/O3, UV/H2O2, UV/H2O2/O3 En estos procesos se produce la oxidación tanto por irradiación ultravioleta directa como por la formación de especies reactivas de oxígeno mediante la fotólisis y descomposición del ozono presente. El rendimiento de estos procesos aumenta de forma considerable cuanto los compuestos químicos presentes absorben radiación ultravioleta. Un aspecto de especial importancia a controlar en el desarrollo de todos estos procesos es la formación de intermedios de reacción, ya que pueden producirse intermedios más contaminantes que los compuestos de partida, si no se produce la degradación completa. UV/TiO2 El proceso UV/TiO2 se basa en el empleo de un material catalizador semiconductor \en este caso dióxido de titanio en cualquiera de sus dos formas cristalinas, anatasa o rutilo \ el cual, bajo la incidencia de fotones

Tabla 3. Procesos de oxidación húmeda Proceso Oxidación húmeda no catalítica

Temperatura (ºC)

Presión (bar)

150-350

20-200

Observaciones Oxidación directa. Formación de ácidos carboxílicos no mineralizables. Rendimiento: 75-90%

Oxidación húmeda catalítica

120-250

5-25

Oxidación húmeda a presión atmosférica Se emplean óxidos de hierro o dióxido de titanio como catalizadores, llevándose a cabo la oxidación mediante el uso de agua oxigenada, ozono o aire. Oxidación húmeda a baja presión Se emplea un catalizador de hierro y quinona. Oxidación húmeda a alta presión Se emplea cobre como catalizador, empleando aire como oxidante. Rendimiento: 75-99%

Oxidación húmeda supercrítica

400-650

>250

Desaparecen los problemas de transferencia gas-líquido. Tiempos de residencia pequeños. Problemas de corrosión y deposición de sales en el reactor. Rendimiento > 99,9%

ESPECIAL I+D+I

con una energía superior al band gap del semiconductor, genera pares electrón-hueco. Los huecos formados son altamente oxidantes, y al aflorar a la superficie del catalizador oxidan directamente el sustrato o generan especies reactivas de oxígeno en contacto con las moléculas de agua que solvatan la partícula, como puede verse en la figura 3. Un aspecto destacable de este proceso es el empleo de un catalizador barato y el amplio abanico de compuestos susceptibles de oxidación. Asimismo, existen sistemas mixtos con UV/TiO2, que pueden realizar simultáneamente la reducción de metales pesados y la oxidación de los contaminantes presentes en un efluente. Como inconvenientes, pueden destacarse la remoción del catalizador en suspensión tras el tratamiento, pues forma suspensiones muy estables, y la estrecha ventana de radiación aprovechable, sobre todo en tratamientos de fotocatálisis solar.

es el rango de radiación utilizable en el mismo, el cual no se restringe al ultravioleta como en el caso del UV/ TiO2, sino que puede aprovechar parte del espectro visible, siendo útiles para el mismo los fotones con una longitud de onda de hasta 580 nm. Hay un inconveniente destacable de este proceso, al igual que el proceso Fenton, que es el pH de trabajo para evitar la precipitación de hidróxidos de hierro.

Fig. 4: Reacciones fotoquímicas del proceso Foto-Fenton

Procesos híbridos Los distintos inconvenientes y requisitos preliminares de los diferentes procesos por separado pueden soslayarse o disminuirse integrando varios procesos distintos en un tratamiento. Existen diversas aproximaciones de tratamiento en función de los compuestos que se deseen remocionar de forma selectiva. Se muestran a continuación algunos casos particulares además de las posibilidades ofrecidas por los ya mencionados.

Fig. 3: Producción de especies reactivas de oxígeno mediante UV/TiO2

Foto-Fenton El proceso Foto-Fenton es un proceso fotocatalítico que combina el uso de la radiación con el proceso de Fenton. De este modo, la radiación luminosa provoca una serie de reacciones fotoquímicas que generan una serie de radicales y especies oxidantes como se puede ver en las reacciones clave del proceso La reacción (2) muestra la generación de radicales •OH mediante la oxidación de los iones Fe2+ por medio del H2O2, la cual es la reacción tradicional del reactivo de Fenton. La reacción (1) muestra el paso catalítico del proceso, con la regeneración del Fe2+ original. Además de éstas se puede producir la oxidación fotolítica directa de ligandos orgánicos con Fe3+, siendo esta reacción más eficiente que la oxidación de los sustratos via HO•. Existe una serie de reacciones que pueden darse en función de las distintas condiciones de reacción, siendo necesario controlar las condiciones de reacción para evitar que se produzcan aquellas que sean perjudiciales. Existe una ventaja fundamental de este proceso, que

Remoción de los ácidos grasos de cadena larga (LCFA) Como se ha mencionado anteriormente, esta familia de compuestos presenta un carácter inhibidor para el tratamiento anaerobio de estas aguas. Un pretratamiento adecuado para las mismas consiste en la precipitación de los mismos como sales de calcio insolubles, y el empleo de bentonita como adsorbente. Remoción de los polifenoles Con vistas a un tratamiento posterior de las aguas residuales como el tratamiento anaerobio, es interesante el empleo de un tratamiento selectivo, ya que tratamientos no selectivos como la coagulación-floculación remocionan junto a parte de los polifenoles presentes, una gran cantidad de materia orgánica de gran utilidad en la generación de metano. En este sentido, se han obtenido buenos resultados con el empleo de tratamientos como el Fenton, que reduce la presencia de polifenoles sin disminuir de forma significativa la carga orgánica del efluente. Empleo de enzimas El empleo de diversos procesos que emplean enzimas específicas favorece la eliminación de compuestos biotóxicos y fitotóxicos. Entre estas pueden encontrarse enzimas como amilasas o pectinasas, o peroxidasas junto con peróxido de hidrógeno, las cuales catalizan la descomposición biológica de estos compuestos.

UN GRUPO DE ESPECIAL IMPORTANCIA, DE CARA A LA RECUPERACIÓN DE LOS COMPUESTOS EN EL AGUA RESIDUAL DE LAS ALMAZARAS, SON LOS POLIFENOLES

Extracción de compuestos de valor añadido En este escenario, la recuperación estos compuestos presentes en el agua residual supone una reducción fundamental en la carga contaminante de la misma, ya que son estos compuestos los que presentan un mayor problema medioambiental, y a la vez un mayor potencial de recuperación, cambiando además la consideración del agua, de residual a subproducto valorizable, lo que en el actual contexto político y económico representa una ventaja competitiva para la estructura de mercado en la que la componente medioambiental es un valor añadido del producto. Las características fisicoquímicas de los compuestos presentes hacen que muchos de estos compuestos se encuentren en el alpeorujo y el agua residual generados en dicho proceso. Un grupo de especial

importancia de cara a la recuperación de los mismos del agua residual de almazara son los polifenoles. Además de los compuestos fenólicos, existen otros compuestos recuperables en el proceso de valorización que se encuentran presentes en las aguas residuales de almazara, entre los que se hallan tocoferoles, triterpenos, pectinas y azúcares. Todos estos compuestos son susceptibles de ser aprovechados mediante diversos tratamientos, que incluyen el empleo de resinas selectivas, extracción con vapor u otros. Hay que poner de manifiesto que al respecto de la extracción de compuestos bioactivos, es importante separar en origen las aguas procedentes de las centrífugas verticales de aquellas procedentes del lavado de la aceituna o de procesos de baldeo de patios, ya que presentan características de aprovechamiento muy distintas.

Tratamiento de aguas residuales

Valorización y aprovechamiento sostenible de las aguas residuales de almazara Existen una serie de alternativas de empleo del agua residual generada que, aprovechando no sólo las características intrínsecas de dicha agua, sino además las sinergias y relaciones existentes con otros subproductos agropecuarios, hacen rentable el aprovechamiento de esta agua para otros usos.

ESPECIAL I+D+I

LOS POLIFENOLES JUEGAN UN PAPEL MUY IMPORTANTE EN LA VALORIZACIÓN DE LOS COMPUESTOS POR SU ALTO CARÁCTER ANTIOXIDANTE Y SUS EFECTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD Polifenoles Los polifenoles juegan un papel muy importante en la valorización de compuestos a partir de las aguas residuales de almazara. Su carácter antioxidante confiere a estos compuestos una miríada de efectos beneficiosos para la salud, entre los que se encuentran la prevención de daños producidos por el estrés oxidativo o la aterosclerosis, entre otros. Se abre así el horizonte de aplicación de estos compuestos, tanto como principios farmacológicamente activos, como en su empleo como aditivos en alimentos funcionales. En el terreno de la producción alimentaria, las características antioxidantes de estos compuestos es muy valiosa para mejorar el comportamiento de los alimentos frente a la oxidabilidad. Un ejemplo es el uso de extractos ricos en hidroxitirosol para prevenir la oxidación del aceite de oliva. Los fenoles son solubles en el aceite y el agua, debido a su carácter anfifílico, en función de sus coeficientes de reparto y la temperatura. La adición de agua a la pasta modifica el reparto entre las dos fases, disminuyendo la concentración en la fase oleosa. A la disminución de fenoles en el aceite contribuyen el reparto entre las dos fases presentes, además de procesos de oxidación, procesos de degradación enzimática y de interacción con otros compuestos presentes en el proceso de producción del aceite de oliva. En este aspecto, la reducción del caudal de agua de proceso empleada, además de mejorar la eficacia en la gestión del agua en la almazara favorece una mayor concentración de fenoles en el aceite. Compostaje El compostaje es un proceso bioxidativo, controlado por distintas floras microbianas en diversas etapas. El compost puede producirse empleando como materias primas el alpeorujo generado en la almazara y otros productos procedentes de la actividad agropecuaria, como el estiércol. El agua residual generada en el proceso de fabricación puede ser empleada en la fabricación de este compost. Los polifenoles presentes en el agua residual, junto a los presentes en el mencionado alpeorujo, se convierten, mediante procesos de condensación y humificación, en los ácidos húmicos presentes en el compost maduro. En el proceso de compostaje se elimina la fitotoxicidad inherente a la presencia de los compuestos que la provocan , como los polifenoles, debido a la bioconversión de los mismos. En el proceso de compostaje es necesario equilibrar la relación C/N en la premezcla de las materias primas empleadas para que se produzca el desarrollo microbiano adecuado para que el proceso de compostaje arranque y se desarrolle de forma adecuada, además de controlar la temperatura y la adición de agua, para mantener el porcentaje de humedad correcto. Además, es necesario tener en cuenta el incremento de la salinidad del compost en la adición de esta agua al mismo, con

lo que habrá de controlarse la cantidad total de agua residual aplicada. Co-digestión La mezcla del agua residual de almazara con efluentes procedentes de otras industrias agropecuarias, como los purines, o en la digestión anaerobia de lodos de EDAR, puede evitar diversos problemas en la gestión del agua residual. La estacionalidad inherente a la producción de aceite es un inconveniente para el tratamiento del agua residual generada. Mediante la gestión conjunta de estos efluentes se obtienen múltiples beneficios. Por una parte se abre la posibilidad de tratamiento de los mismos en una base de tratamiento anual con unas condiciones relativamente estables de operación, ya que esta mezcla ecualiza ambos efluentes. Además, no es necesaria la adición de nutrientes si se mezcla con efluentes ricos en los mismos como es el caso de los purines. Si además se hace uso del alpeorujo en la digestión de los purines, éste puede cumplir la labor del codigesto necesario en estos digestores. En cuanto a la aplicación agronómica del digestato, será necesario caracterizar el mismo y realizar una evaluación de sus posibles usos, abriendo la puerta a potenciales aplicaciones. Bibliografía Andrikopoulos, N. K., Salta, F. N., Mylona, A., et al., ‘Oxidative Stability of Edible Vegetable Oils Enriched in Polyphenols with Olive Leaf Extract’, Food Science and Technology International, Vol. 13 (6), pp. 413-421, 2007. Fabiani, R., Rosignoli, P., De Bartolomeo, A., et al., ‘Oxidative DNA Damage Is Prevented by Extracts of Olive Oil, Hydroxytyrosol, and Other Olive Phenolic Compounds in Human Blood Mononuclear Cells and Hl60 Cells’, J. Nutr., Vol. 138 (8), pp. 1411-1416, 2008. Fernández-Bolaños, J., Rodríguez, G., Rodríguez, R., et al., ‘Extraction of Interesting Organic Compounds from Olive Oil Waste’, Grasas y Aceites, Vol. 57 (1), pp. 95-106, 2006. Fernández-Bolaños, J. G., López, O., Fernández-Bolaños, J., et al., ‘Hydroxytyrosol and Derivatives: Isolation, Synthesis, and Biological Properties’, Current Organic Chemistry, Vol. 12 (6), pp. 442-463, 2008. Fernández Hernández, A., García-Ortiz Civantos, C., Roig, A., Serramiá Moreno, N., Sanchez-Monedero, M. A., ‘Compost de alpeorujo. Variabilidad interanual’, XIV Simposium Científico-Técnico del Olivar y el Aceite de Oliva, Jaén, 13-15 mayo 2009. García-Ortiz Civantos, C., García Mesa, J. A., Fernández Hernández, A., ‘Efecto del compost de alpeorujo en Olivar’, XII Simposio Ibérico sobre Nutrición Mineral de las Plantas, NUTRIPLANT 2008. Han, X., Shen, T., and Lou, H., ‘Dietary Polyphenols and Their Biological Significance’, International Journal of Molecular Sciences, Vol. 8 (9), pp. 950-988, 2007

n diciembre de 2009, se puso en marcha el nuevo servicio NACEX EXPRÉS 12:00H, con el que los clientes reciben su mercancia una hora antes de lo establecido anteriormente con el servicio NACEX 13:00H, sin coste añadido alguno. Nacex cuenta con una red de más de 310 agencias y 29 plataformas repartidas por el territorio nacional, Portugal y Andorra. Las plataformas Nacex están dotadas de sistemas de control y clasiﬁcación, cámaras de seguridad y vehículos equipados con GPS y PDA con transmisión on line para garantizar la mejor calidad en la gestión de las expediciones, garantizando los envíos mediante la triple trazabilidad: física, por peso y visual. La inversión en las últimas tecnologías nos posibilita ofertar servicios con un alto valor añadido (digitalización de albaranes, P.O.D. visión y servicios como el e-alerta y el pre-alerta), la trazabilidad y el seguimiento a través de Internet de los envíos, que no tiene ningún coste añadido para el cliente y que están resultando un gran éxito. La empresa se especializa en muchos tipos de envíos especiales, ya sea a ferias y exposiciones, envíos masivos, muestras, etc.., adaptándose a cualquier tipo de mercancía, incluidos los productos gourmet, gracias a nuestros embalajes especiales. Los PROTECs BAG y PACK son embalajes compuestos de una bolsa de material de plástico, reciclable y reutilizable, que se adapta al producto

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protegiéndolo. Además, reducen en un 90% el material de embalaje convencional, aportando un gran beneﬁcio ecológico y ahorro económico. También, existe el PROTECTOR DE BOTELLAS compuesto de la plancha de Estratocell blanca y troquelada, de modo que la botella queda totalmente protegida, gracias a que queda perfectamente ajustada. Por otro lado, Nacex ha desarrollado embalajes y servicios especiales para aceites y otros productos gourmet ( conservas, vinagres, vinos, licores, etc..). Nacex garantiza la entrega en los plazos más ajustados en función de las neMás información cesidades del cliente: enTlef: 900 100 000 trega antes de las 8:30H, Web: www.nacex.es antes de las 10:00H, antes de las 12:00H, antes de las 19:00H, etc.

FERIAS Y ENCUENTROS

PURICON GANA EL PREMIO AL MEJOR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA JOVEN

La feria oleícola Oleum’09 premia la calidad en Sevilla El patio de la Diputación Provincial de Sevilla fue el escenario de la feria Oleum’09. En esta cita, celebrada entre el 1 y el 5 de diciembre, se habló de salud, gastronomía, cultura y turismo, con el aceite de oliva virgen extra y la aceituna como protagonistas. Puricon, entidad amparada por la DO Estepa, recibió el galardón al mejor aceite de oliva virgen extra joven de Sevilla. Autor: Susana de Pablos

ernando Rodríguez Villalobos, presidente de la Diputación Provincial de Sevilla, se encargó de inaugurar Oleum’09. Destacó que este evento es “por encima de todo, una apuesta desde la Diputación por la promoción de un sector que está incrustado, por derecho propio, en el ADN de la provincia de Sevilla”. Durante la feria tuvieron lugar diversas catas de aceites de oliva virgen extra y otras actividades vinculadas con el mundo del aceite. Pero fue un acto el que despertó más interés entre los asistentes: la entrega del premio de la Diputación Provincial de Sevilla al mejor Aceite de Oliva Virgen Extra joven de la campaña 09-10. Felizmente, el galardón recayó en Puricón, entidad amparada por la DO Estepa. Entre las características de este aceite cabe destacar su aroma y sabor equilibrado, dulce con un nivel amargo y algo de picor.

OLEUM ES "POR ENCIMA DE TODO" UNA APUESTA DESDE LA DIPUTACIÓN POR LA PROMOCIÓN DEL OLIVAR Y EL ACEITE DE OLIVA 62

Manuel Martos, Presidente de Puricom, SCA, junto a la Diputada Provincial de Sostenibilidad, Rosa Moreno

Oleum’09 De Izda a dcha: Eduardo Pérez, presidente de la Coop. San José de Lora de Estepa, acompañado por Miguel Angel Márquez, alcalde de Arahal y la Diputada provincial, Rosa Moreno. José Manuel Oliva, presidente de Agrícola Roda con el alcalde de Arahal y la diputada. Abajo: Idelfonso Carrasco, maestro de la Olivarera de Pedrera y José Humanes Guillén, con el premio a la mejor labor de promoción del aceite

Pero no fue este el único reconocimiento a la calidad de los aceites de la provincia andaluza. La DO Estepa y sus entidades amparadas recibieron diversos reconocimientos que sitúan a sus aceites de oliva vírgenes extra y sus métodos de elaboración como los mejores de Sevilla. Las cooperativas San José de Lora de Estepa y Agrícola Roda –ambas amparadas por la DO Estepa y con marca Oleoestepa- recibieron respectivamente el Primer Premio y el Accésit a los mejores Aceites de Oliva Vírgenes Extra de la Provincia de Sevilla 08-09. ldefonso Carrasco, maestro de la Olivarera de Pedrera, fue reconocido con honores por su larga y fructífera trayectoria al frente de una de las almazaras que obtiene uno de los mejores vírgenes extra del mundo. Durante su etapa como maestro de la almazara, amparada por la DO Estepa, Carrasco ha conseguido numerosos premios nacionales e internacionales por la calidad de los aceites obtenidos.

José Humanes Guillén, quién fue el primer presidente de la DO Estepa, recibió el reconocimiento a la labor de promoción y fomento en la nueva cultura olivarera en España. Finalmente, Gerardo Capitán Narbona y Javier Ramírez Pino, de la olivarera Nuestra Señora de la Fuensanta, amparada por la DO Estepa, recibieron el I Premio I+D+I por su Sistema Aeróbico Flotante dentro de la tercera edición de los galardones que entrega la Fundación Para el Fomento y la Promoción de la Aceituna de Mesa. Un jurado de excepción El aceite de Puricon, que fue premiada junto a Curro Planeta, fue el elegido por el prestigioso jurado, con José Alba a la cabeza, entre 27 muestras de aceites de oliva vírgenes extra “extraordinarias y de una gran calidad” de la provincia de Sevilla. Alba, profesional del aceite y presidente del jurado que realizó las catas de las muestras, expresó que las principales características del aceite de oliva virgen extra de

Puricon son “intensidad aromática, frutado con olor a hierba recién cortada y unos matices elegantes de plátano, manzana verde y alcachofa”. Manual Martos Alfaro, presidente de Puricon, recogió el galardón de manos de la diputada provincial de Sostenibilidad y Ciclo Hidráulico, Rosa Moreno. Encargada de distinguir a los aceites premiados, Moreno destacó: “Tenemos que seguir apostando por la calidad y excelencia de estos aceites, para que los consumidores los conozcan y consuman cada vez más”. A premio recibido por Puricon se unió el diploma otorgado a la cooperativa Sor Ángela de la Cruz, que bajo la marca Oleoestepa cuenta también con uno de los mejores aceites de oliva vírgenes extra de Sevilla. Estos reconocimientos avalan, una vez más, la trayectoria de los aceites de oliva vírgenes extra de la Comarca de Estepa y Puente Genil, que amparados por la DO Estepa están entre los mejores del mundo

FERIAS Y ENCUENTROS

LOS ESCOLARES APRENDIERON A ELABORAR GOMINOLAS Y HELADOS CON ACEITE

V Semana del Aceite y la Aceituna de la DOP Gata-Hurdes Un taller de cocina para la infancia, una degustación de platos elaborados con aceite de oliva de la DOP Gata-Hurdes, la entrega de cestas regalo a las familias de todos los bebés nacidos entre el 14 y el 20 de diciembre, el montaje de un Belén muy peculiar... Estas han sido algunas de las actividades de la V Semana del Aceite y la Aceituna Gata-Hurdes. Su objetivo: informar y formar a los consumidores. Autor: Susana de Pablo

urante la V Semana del Aceite y la Aceituna Gata-Hurdes, muchos cacereños y otras personas que ejercían de turistas por la región, procedentes de diversos lugares de España y del mundo, pudieron disfrutar y conocer mejor las extraordinarias cualidades del aceite y las aceitunas de la DOP Gata-Hurdes. Además, se llevaron un delicioso recuerdo: en centros educativos y restaurantes como el Parraluz, de Santibáñez el Alto, o El Palancar, de Pedroso de Acim, se obsequió a los comensales con una botellita de aceite de 30 ml. En palabras de Ana Isabel Alonso, gerente del consejo regulador de la DOP Gata-Hurdes, “la filosofía inicial de esta semana era informar y formar a la población dentro del territorio de la DOP, para que todos los habitantes sepan qué es este aspecto diferencial de nuestros productos que mucha gente desconoce, incluso los mismos olivareros del norte de Cáceres”. El reto era destacar las propiedades saludables de un producto natural como el aceite de oliva virgen extra que se produce en siete comarcas del norte de la provincia: Sierra de Gata, Hurdes, Valle del Jerte, Valle del Alagón, Plasencia, La Vera y Trasierra-Tierras de Granadilla. En esta edición, la DOP se ha querido centrar en el público infantil, el turismo, la restauración y el sector sanitario. De esta forma, en el municipio cacereño de Moraleja, dos cocineros enseñaron a 25 niños y niñas de sexto curso del colegio público Cervantes a elaborar magdalenas con cobertura de chocolate, gominolas de aceite de perdigón y helados de aceite. Fue el 14 de diciembre,

durante el taller de cocina Aprende a cocinar con GataHurdes, realizado con la colaboración de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura. Aprender jugando Ana Isabel Alonso destaca la receptividad del público infantil: “Son como esponjas y, además de transmitir todo lo que aprenden a sus padres, son los consumidores del futuro. Hemos decidido enseñarles a cocinar con el aceite jugando, para que en Navidad, durante las vacaciones, cocinen en sus casas, con sus familiares”. Esta actividades hacen que tomen conciencia de lo importante que es para la economía de esta zona el cultivo tradicional de manzanilla cacereña”. En efecto, gracias a los cuenta cuentos, los escolares aprendieron las técnicas de recolección de la aceituna, las

características del olivar y las propiedades del aceite Gata-Hurdes. Ana Isabel Alonso destaca la importancia de dar a conocer el aceite entre el turismo, pero también en el sector de la restauración, pues en él trabajan “los profesionales que presentan nuestros aceites Gata-Hurdes a sus comensales. De ellos depende que los turistas se lleven una buena impresión y puedan asociar su estancia en el norte de Cáceres con su gastronomía y los productos estrella de esta zona”.

LOS NIÑOS DE HOY SERÁN LOS CONSUMIDORES DEL FUTURO Y HAY QUE APOSTAR POR ELLOS El 19 de diciembre tuvo lugar una cata comentada de aceite en el Hotel Rural Don Julio, en Perales del Puerto. El reto de esta cita era “enseñar a los consumidores a catar el aceite para que diferencien entre las categorías comerciales”, explica Alonso. Y añade: “Es muy importante que distingan los diferentes tipos de aceites dispuestos en los lineales: aceites vírgenes extra con denominación de origen, aceites vírgenes extra, aceites vírgenes, aceites lampantes (hay muchos en el mercado, atrojados y demás, que no deberían estar), aceites de oliva, que proceden de refinados, aceites de orujos, etc. Es esencial transmitir que el aceite de oliva virgen extra es el único aceite vegetal que se puede consumir sin pasar por un proceso de refinado, lo que desde el punto de vista nutricional es clave, pues es el único zumo natural de aceituna”

Ana Isabel Alonso, gerente del consejo regulador de la DOP Gata-Hurdes

“Ojalá en 2010 podamos disfrutar de una mejor campaña olivarera” Oleo.-¿Cómo fue la campaña pasada? La campaña del año pasado fue bien. En certificación tuvimos 50.000 kilos de aceite, de los cuales se han envasado una gran parte, casi todo en envase de cristal de pequeño tamaño, es decir, de 100 y 250. Es lo que más se consume en este momento, pues va destinado a la restauración y a tiendas delicatessen. La novedad de este año es la introducción de envases en PET para aceite con denominación, además de seguir con la línea de cristal. Y, por supuesto, con el mismo control de calidad, pues es el mismo aceite certificado. Se permitirá el envase mayor y en PET sólo para hacer más económico el producto y poder llegar a más hogares.

Oleo.-¿Y la campaña actual? En 2009 hemos mucho aceite porque -por desgracia, en parteapenas ha habido aceituna de mesa, debido al clima. No ha llovido a tiempo, por lo tanto, la aceituna no ha tenido tamaño suficiente para mesa y se ha destinado a elaborar aceite. Como saben los lectores, la aceituna manzanilla cacereña es de doble aptitud, es decir, sirve para mesa y para aceite. Para mesa es muy apreciada por su pulpa y su buena adaptación a algunos procesos de aderezo, y con ella se elaboran aceites de excelente

calidad, pero con un rendimiento muy bajo, por lo que serán los olivicultores los que lo sufrirán las consecuencias, dado que no ganan igual si se destina a mesa o aceite. ¡A ver si se recuperan algo los precios del aceite, que están muy bajos! Ojalá en 2010 podamos disfrutar de la manzanilla cacereña en mesa y en aceite, pero en una campaña normal.

Imágenes de las actividades llevadas a cabo en los distintos colegios de la provincia, donde los niños disfrutaron al máximo

Oleo.-¿Qué valor diferencial tiene la manzanilla cacereña? Es una aceituna de doble aptitud que, si bien tiene poco rendimiento, el aceite obtenido es riquísimo, más suave, con más sabor a fruto, más fresco... Es ideal para tomarlo en crudo y para iniciar a los niños en su consumo por su frutado de manzana, plátano, tomate, etc., y su equilibrados picantes y amargos. En mesa es una aceituna que se adapta muy bien al proceso de oxidación o estilo californiano, requerido para elaborar aceitunas negras, que es el tipo más vendido en el mundo: se utiliza en pizzas, mortadelas, en rodajas... Casi toda se exporta a países como Rusia, Marruecos y Estados Unidos. Al ser la aceituna un producto de lujo, su venta ha caído con la crisis, pero esperamos poder recuperarnos pronto.

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EJEMPLOS DE ACTIVIDAD EXPORTADORA RECONOCIDO POR LA JUNTA DE ANDALUCÍA

Núñez de Prado y Agro Sevilla ganan los IX Premios Alas 2009 Los Premios Alas, otorgados por la Consejería de Economía y Hacienda de la Junta de Andalucía, a través de Extenda (Agencia Andaluza de Promoción Exterior), reconocen a las empresas que más han destacado en diversas facetas del comercio exterior y la inversión internacional. Las galardonadas en 2009 han sido: Almeida Viajes, Núñez de Prado CB, Agro Sevilla y Cunext Cooper. Autor: Susana de Pablos

stos galardones, cuya novena edición se ha fallado el 15 de enero en Córdoba, se convierten en un aliciente para el resto del tejido productivo andaluz, de acuerdo con las directrices del Plan Estratégico para la Internacionalización de la Empresa Andaluza 2007-2010. Almeida Viajes recibe el premio en la categoría Iniciación a la Exportación; Núñez de Prado CB destaca por su Trayectoria Internacional; Agro Sevilla, como Empresa Exportadora, y Cunext Cooper, por su Implantación Internacional. El empresario Francisco Núñez de Prado, administrador de Núñez de Prado CB, recibió el premio Trayectoria Internacional, de la mano del presidente de la Junta de Andalucía, José Antonio Griñán. Este galardón reconoce tanto la dilatada presencia en los mercados exteriores de esta empresa, como la contribución de quien la dirige y la han dirigido –distintas generaciones de la familia Núñez de Prado—, a la hora de dar a conocer en el mundo el nombre de Andalucía, su cultura y su capacidad emprendedora. Aceite con DOP y ecológico Núñez de Prado produce un aceite de oliva ecológico a partir de aceitunas de cosecha propia, cultivadas en 700 has. (94.000 olivos) distribuidas

Foto de familia de los representantes de las empresas ganadoras de esta edición de los Premios Alas, que contó con la presencia del Presidente de la Junta de Andalucía, José Antonio Griñán (en el centro de la fotografía)

LOS PREMIOS ALAS SE HAN CONVERTIDO EN UN ALICIENTE PARA EL TEJIDO EMPRESARIAL ANDALUZ, DENTRO DEL PLAN ESTRATÉGICO PARA LA INTERNACIONALIZACIÓN en cuatro fincas de su propiedad. La empresa produce al año 600.000 kilos de aceite de oliva certificados como DO y ecológico. Los productos de la marca abarcan el aceite de oliva

virgen extra certificado orgánico de alta calidad, el aceite para cosméticos, las aceitunas, la miel y el aceite de oliva virgen extra DO Baena. Núñez de Prado es una empresa

Premios Alas 2009 familiar en manos de la séptima generación, por lo que cumple con los dos aspectos valorables en esta modalidad de premios. La compañía se ha desatacado por su labor de difusión de la cultura del aceite y es pionera en desarrollar el potencial del oleoturismo de toda la comarca, tras la apertura al público hace 10 años de la almazara que conserva como museo y que data de 1795. Sus instalaciones están abiertas para todo el público y han sido visitadas por más de 20.000 personas. No en vano, el año pasado recibió el Premio Andalucía Turismo 2009, en la modalidad de empresa, por su impulso al oleoturismo en la comarca.. Núñez de Prado CB es pionera en exportación de aceite de oliva andaluz hacia mercados de difícil penetración, como Japón, y en respeto medioambiental, así, el 83% de su facturación procede del exterior. Aparte de llegar al mercado nipón, vende en China, Estados Unidos, Reino Unido, Francia, Alemania, Suecia, Austria, Australia, Canadá, Arabia Saudita, Corea del Norte, Taiwán, Holanda y en otras áreas de Sudamérica, Asia y Europa, donde su aceite está en las mejores tiendas gourmet y ha recibido diversos premios. Los aceites de Núñez de Prado han sido premiados en los principa-

El presidente de la Junta de Andalucía, José Antonio Griñán, y el presidente de la Diputación de Córdoba, Francisco Pulido, acompañando a los representantes de la firma Nuñez de Prado

Francisco Nuñez de Prado recogiendo su premio de manos del Presidente de la Junta de Andalucía

les certámenes del sector, tanto en España (Expoliva en Jaén, premio de Cata de El País, premio DO Baena, etc.) como en el extranjero (Food & Wine 1992, Culinaire Award Bélgica 1993, etc). Y ha recibido menciones en New York, Chicago, Bélgica y Francia. También ha recibido la Medalla de Andalucía 1998. Implantación en el Exterior Gabriel Redondo, presidente de Agro Sevilla SCA, recogió el premio en la categoría Implantación en el Exterior. Con más de 30 años de experiencia en los mercados exterio-

res, esta cooperativa es líder mundial en aceituna de mesa. Vende en los cinco continentes, con distribuidoras en Estados Unidos e Italia y centros de producción en España, Argentina y Chile. Gracias a su estrategia de implantación en los dos hemisferios del Planeta, mantiene su actividad durante todo el año. Constituida por la agrupación de 5.500 agricultores, Agro Sevilla cultiva, transforma y comercializa 50.000 toneladas de aceitunas. En el último año facturó 106 millones de euros, con 331 empleos directos en su fábrica de La Roda, en Andalucía

FERIAS Y ENCUENTROS

EXPLOTACIONES AGROPECUARIAS LA MONCLOA, DE MASCARAQUE (TOLEDO), PREMIO AL MEJOR ACEITE ECOLÓGICO

El MARM concede los premios a los “Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra 2008/2009”

l Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino concedió los premios a los “Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2008-2009” en las categorías de producción convencional, en sus tres modalidades, y en la de producción ecológica. El objetivo de estos galardones es promocionar y dar a conocer los aceites de oliva vírgenes españoles de mayor calidad organoléptica, así como estimular a los productores a obtener y comercializar aceites de calidad. El pasado 26 de octubre, en el acto de presentación de la campaña de promoción del aceite de oliva en España y en la Unión Europea, celebrado en el propio ministerio, la Ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, Elena Espinosa, entregó los diplomas acreditativos a los cuatro premiados. En el apartado“Aceites de oliva virgen extra de producción convencional”, el aceite frutado verde amargo que ha resultado galardonado ha sido el Aroden, S.A.T, de Carcabuey (Córdoba), ya que el jurado lo definió como “frutado intenso de aceituna verde. Entre las notas constitutivas del frutado destacan las de manzana verde, hierba y alloza, estando todo el conjunto equilibrado. En boca es muy aromático, persistente, dulce de entrada, almendrado, amargo de intensidad media y algo más

picante. Tiene mucho cuerpo”. La Empresa Aroden, nacida en el año 2000, envasará y comercializará el aceite premiado a través de su conocida marca “Cladivm” . El aceite frutado verde dulce ganador fue sin embargo, Galgón 99, S.L., de Villanueva de la Reina (Jaén)al definirse como “frutado intenso, complejo, de aceituna verde muy equilibrado. Destacan las notas de manzana verde, hierba, alloza, tomate verde y hierbas aromáticas (hierbabuena). En boca es muy aromático, persistente y con mucho cuerpo. Aparecen las notas de amargor y picos con intensidad media y es almendrado de alloza. Todo el conjunto es extraordinariamente equilibrado”.

En cuanto a su distribución, se vende especialmente en el Corte Inglés y en tiendas de “delicatessen” de España, además de exportarlo a países como Reino Unido, Alemania, Finlandia, Noruega, Francia, Estados Unidos, y Japón. En la modalidad de ‘Aceites frutados maduros’ el premio fue para la Molí la Boella, S.L, de La Canonja (Tarragona), cuyo aceite se define como “Frutado intenso de aceituna muy equilibrado. Presenta notas de frutas maduras, en las que predomina la almendra. En boca es aromático, de entrada muy dulce, muy almendrado, ligeramente amargo y un poco más picante. Todo el conjunto resulta muy equilibrado”.

LA CATEGORÍA DE LOS PREMIOS QUE CADA AÑO CONCEDE EL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE SE VE REFLEJADA EN EL ALTO NIVEL DE PARTICIPACIÓN DE LAS EMPRESAS ESPAÑOLAS 68

La Boella, edificada sobre bases prerrománicas, es una propiedad documentada desde hace más de ocho siglos que tradicionalmente ha mantenido el cultivo de la aceituna y el viñedo. El clima mediterráneo de inviernos suaves y veranos cálidos es idóneo para el desarrollo del olivo. En las fincas de “Molí la Boella” se cultivan tres variedades de aceituna: Arbequina, Arbosana y Koroneiki, con un sistema basado en la Producción Integrada con el objetivo de obtener productos de alta calidad, minimizar el uso de productos agroquímicos, optimizar los métodos de producción y disminuir los residuos. En cuanto a la categoría de “Aceites de oliva virgen extra de producción ecológica”, el premio recayó en la Explotaciones Agropecuarias La Moncloa, de Mascaraque (Toledo), al contar con un aceite “frutado intenso y complejo de aceituna verde. Destacan las notas de tomate y manzana verde, alloza, hojas de olivo y hierba, todas ellas muy equilibradas. En boca es muy aromático, persistente y con mucho cuerpo. De entrada es dulce, bastante amargo y más picante”

Almazaras de la Subbética obtuvo un premio “Alimentos de España 2008” El pasado 12 de noviembre, Elena Espinosa hizo entrega de los “Premios Alimentos de España 2008”, que en la categoría de ‘Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2007/2008” fue concedido a la Sociedad Cooperativa Andaluza Almazaras de la Subbética de Carcabuye (Córdoba) . El aceite de oliva virgen extra de producción ecológica presentado por esta cooperativa resultó así ser el que obtuvo la mejor puntuación de un jurado compuesto por expertos en comunicación, restauración y gastronomía, industria y comercio alimentario. Los ‘Premios Alimentos de España’, cuya primera edición se celebró en 1987, adquieren en esta ocasión una nueva dimensión, con una visión más amplia de la cadena alimentaria, manteniendo su objetivo de promover y estimular el trabajo desarrollado en el ámbito de la producción, la transformación, la distribución, la utilización, el conocimiento y el consumo de los alimentos, así como el reconocimiento del esfuerzo comercializador, innovador, de desarrollo rural y de cuidado del medio ambiente. Almazaras de la Subbética, enclavada dentro de un parque natural, es un claro ejemplo de industria

agroalimentaria andaluza que ha sabido evolucionar, modernizarse y adaptarse a las necesidades de un mercado mundial cada vez más competitivo. Actualmente, algunos de sus productos son conocidos y respetados en varios continentes, debido a que en esta veterana almazara cordobesa han sabido afrontar los retos de una producción industrializada y a la vanguardia tecnológica sin abandonar un ápice la tradicional filosofía de trabajo de los viejos maestros de molino. Las instalaciones centrales, que incluyen la sede social, tienen una superficie de 350.000 metros cuadrados. Unos 4.000 socios, que representan a unas 15.000 hectáreas de olivar, llevan allí su producción de aceituna. En dichas instalaciones hay también áreas de trabajo para la recepción y procesado del membrillo, aceituna de mesa, ganadería, tienda y una sección especielmente dedicada a la distribución de todo tipo de insumos agrícolas. El presidente de la cooperativa, Francisco Serrano Osuna, define la filosofía de trabajo de Almazaras de la Subbética de la siguiente manera: “La labor que nosotros hacemos se basa en un trabajo intenso en todas las fases, con mucho cariño y con un alto nivel de exigencia”.

Instantáneas de la entrega de premios en las que estuvo presente la titular del Ministerior de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, Elena Espinosa, acompañada por el Secretario General de Agricultura, Josep Puxeu.

FERIAS Y ENCUENTROS

DEL 9 AL 13 DE FEBRERO EN EL RECINTO FERIAL FERIA DE ZARAGOZA

FIMA 2010, un salón de referencia para el mercado agrícola mundial La Feria Internacional de la Maquinaria Agrícola, FIMA 2010, celebra su edición número 36 en Zaragoza. Del 9 al 13 de febrero, esta cita profesional ofrece la mejor oferta internacional de bienes de equipo para el sector agrario. Un año más, destaca la presencia de maquinaria adecuada para la agricultura mediterránea, el Concurso de Novedades Técnicas y su programa con sesiones, conferencias, etc. Autor: Susana de Pablo

urante cinco jornadas, las instalaciones de Feria de Zaragoza se convierten en el principal escenario de la maquinaria de última generación, los equipos agrarios más punteros y los sistemas innovadores para el campo. Y para muestra, un botón: la compañía leridana Ilemo Hardi presenta la nueva gama de potentes ventiladores XF para las series de atomizadores Mercury y Arrow, de los más potentes del mercado. Tiene un rendimiento máximo de 120.000 m3/h y está desarrollado para cultivos altos y muy densos donde normalmente es muy difícil hacer un tratamiento eficaz. Por su tamaño y prestigio, FIMA presenta unas oportunidades de negocio únicas para las empresas expositoras. De hecho, este certamen se ha convertido en un referente internacional de la agricultura mediterránea. No en vano, la internacionalización ha sido uno de los principales retos para esta edición de su comité organizador, presidido por Germán Martínez, consejero delegado de John Deere Ibérica. Y es evidente que en esta edición se ha dado un paso más en el nivel de conocimiento e imagen exterior del que ya goza FIMA. Sin duda, como destacan sus organizadores, han dado fruto las fuertes

FIMA REPREENTA UNA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO ÚNICA PARA LAS EMPRESAS EXPOSITORAS Y PARA LOS VISITANTES

Fima 2010 Una de las firmas punteras en maquinaria agrícola, New Holland está siempre presente en Fima Zaragoza

campañas emprendidas por la organización del certamen, que han llevado a una presencia activa en los principales foros sectoriales del mundo. FIMA 2010 premia de nuevo en esta edición el esfuerzo innovador de las empresas participantes en un concurso que se ha convertido en un auténtico marchamo de calidad en el ámbito sectorial internacional. Para dar una respuesta más adecuada a la actual oferta expositiva, se han establecido tres categorías o grupos de premios (ver recuadro). Jornadas técnicas En el programa de FIMA 2010, destacan las reuniones del Comité Europeo de Fabricantes de Maquinaria

Agrícola (CEMA), la Federación Española de Empresarios Productores de Leche (Prolec) y los concesionarios de New Holland Agricultura y Case IH. Merecen también especial mención las áreas temáticas que se abordan en el II Congreso Nacional de Desarrollo Rural, bajo los títulos: La innovación como base del desarrollo, Distintos enfoques de la innovación en la agricultura y Diversificación de actividades y nuevas tecnologías. Igualmente, los asistentes podrán escuchar la conferencia La política europea de desarrollo rural 20072013 y asistir a la presentación de dos proyectos cofinanciados con fondos europeos: Instalación de jóvenes agricultores y Utilización común de maquinaria agrícola. Ade-

más, se celebra la junta general de Agracex (Agrupación Española de Fabricantes Exportadores de Maquinaria Agrícola y sus Componentes, Sistemas de Riego, Equipamiento Ganadero y Post Cosecha). Y se celebra la jornada técnica La Biotecnología agraria y alimentaria: resultados y retos, organizada por la Fundación Antaza, Heraldo de Aragón y Probio. Entre otras actividades, FIMA 2010 ofrece una conferencia sobre la campaña de promoción, formación y mejora de técnicas de uso eficiente de la energía en el sector agrario. Organizada por el IDAE (Instituto para el Desarrollo y el Ahorro Energético) y el Servicio de Energía y Minas del Departamento de Industria del Gobierno de Aragón, cuenta con la colaboración de CIRCE

Concurso Novedades Técnicas Durante el acto de inauguración oficial de FIMA 2010, se entregan los trofeos del Concurso de Novedades Técnicas. Un jurado de prestigio internacional reconoce así las novedades presentadas por los expositores participantes y premia a las máquinas, o los sistemas, que ofrecen nuevas funciones, o mejoran los procedimientos en relación a su importancia práctica, avances relativos a la economía en el trabajo, mejora de la situación energética o ambiental o mejora de las condiciones de trabajo o sobre la seguridad del mismo acordaron adjudicar los siguientes galardones, con arreglo a las tres categorías: • Tractores, máquinas autopropulsadas y energía. La denominación

Novedad Técnica Sobresaliente recae en las empresas John Deere Ibérica SA y New Holland. • Máquinas accionadas (equipos de trabajo del suelo, siembra y plantación, fertilizantes, protección de cultivos, equipos de recolección y post-recolección) e instalaciones fijas y móviles (secaderos, riego, etc.). La denominación Novedad Técnica Sobresaliente es para las empresas BCS Ibérica SAU y Goizper SCOOP. • Soluciones de gestión agronómica. La denominación Novedad Técnica Sobresaliente es para las empresas Claas Ibérica SA y New Holland.

FERIAS Y ENCUENTROS

UN ACEITE 100% DE LA VARIEDAD ARBEQUINA

La Cooperativa Agrícola La Palma de Ebre gana el Románico Esencia 2009 El 27 de noviembre, la Cooperativa Agrícola y Sección de Crédito de La Palma de Ebre SCCL se proclamó campeona de la undécima edición del concurso Románico Esencia 2009, que organizan Agrolés y GrupActel. Molí La Boella SL de La Canonja y Agrícola de Vila-seca y Sección de Crédito SCCL fueron las otras dos empresas finalistas. Autor: Susana de Pablos

a competición premia el mejor aceite virgen extra de oliva, cien por cien arbequina. En esta edición, el Románico Esencia 2009 ha registrado una entrada de 37 muestras, procedentes de todas partes de la geografía española. Lleida ha presentado 12 de estas muestras, mientras que la provincia con más aceites arbequinos aportados ha sido Tarragona, con 14. De la comunidad autónoma de La Rioja se han presentado tres empresas a concurso, mientras que de las provincias

de Jaén, Navarra y Sevilla han llegado dos aceites participantes por cada una. Igualmente, Córdoba y Zaragoza han registrado una muestra de cada provincia. Otros aceites destacados durante la primera preselección han sido las procedentes de Aceites Salvador Farré SL, de Les Borges Blanques (Lleida), Cooperativa de Cabacés SCCL (Tarragona), Agrícola La Maja SL de Mendavia (Navarra), Cooperativa del Campo de Aspa y Almazara Riojana de Aldeanueva de Ebro (La Rioja).

Para escoger el ganador de este prestigioso premio organizado por Agrolés y GrupActel, el jurado final de la undécima edición del Concurso Románico Esencia se reunió en la Casa de la Bóveda de la Seu Vella. Este espacio recuperado del conjunto monumental leridano acogió la cata que los expertos realizaron para escoger el aceite de oliva de alta calidad de la variedad arbequina merecedor del galardón en 2009. El premio Románico de Oro ha recaído este año en el mediático cocinero Isma Prados, por su tarea de difusión de la cocina con productos de proximidad, de calidad, de mercado y naturales. Este último galardón reconoce a las personas, entidades y/ o instituciones que promueven la alimentación natural y saludable, a la vez que promocionan los productos agroalimentarios de calidad lmágenes del acto de la entrega de los premios, así como una instantánea del Jurado que previamente seleccionó los aceites ganadores de 2009. El acto estuvo presidido por el presidente de Agrolés, Jaume Fallada y el Conseller de Agricutura de la Generalitat de Catalunya, Joaquim Llena i Cortina

NOVEDADES

Acesur lanza un aceite envasado en botellas de 500 ml.

Aceites La Maja: la calidad del aceite en la mesa

En los últimos tiempos se están produciendo cambios en los modelos de consumo en los hogares españoles, que tienden a ser cada vez más pequeños y con menos miembros por hogar. Por este motivo Acesur ha decidido apostar por un nuevo formato lanzando al mercado la gama La Española 500 ml PET. Se trata de la primera marca de aceite de oliva que ofrece este envase para su producto y que prestará, según afirman desde la empresa “unas facilidades como mejor calidad-precio, mayor comodidad y mayor facilidad de uso gracias a su peso ligero y a la incorporación de un tapón vertedor que dosifica y racionaliza el consumo de aceite”. En este nuevo formato se comercializará Aceite de Oliva Suave 0,4º, Aceite de Oliva Virgen Extra, Aceite de Oliva Virgen Extra Variedad Picual y Aceite de Oliva Virgen Extra Variedad Hojiblanca

La firma navarra, Agrícola La Maja, empresa familiar creada en 1997, que se dedica al cultivo del olivar y a la elaboración y venta de Aceite de Oliva Virgen Extra, ha puesto un marcha una campaña para promocionar sus mejores aceites de la nueva cosecha. Para ello ha decidido realizar un gran esfuerzo que acercará hasta la mesa sus aceites de oliva virgen extra elaborados con la variedad arbequina. En menos de 24h desde el pedido, un servicio de mensajería lo entregará en cualquier punto del territorio nacional. Una de las características de este aceite es que no pasan mas de doce horas desde que se recoge la aceituna hasta la extración, ésta se hace en frío con lo que se consigue un aceite de redimientos grasos bajos pero de aroma muy intenso. Es un aceite de color verdoso amarillento, con cuerpo, muy fresco, se aprecian aromas de frutas verdes y frescas. Sin duda alguna, se trata de una oportunidad única para disfrutar de esta joya magnífica para el paladar y tremendamente beneficiosa para la salud.

Castillo de Tabernas y Tomaraf lanzan una línea de conservas Fruto de la unión entre el aceite de oliva virgen extra Castillo de Tabernas y las conservas de tomates TomaRaf, dos productos almerienses con una calidad reconocida internacionalmente, surge una nueva línea de conservas que concentra todo el sabor de Andalucía en un mismo recipiente. Dulce de Raf, Tomate Frito, Raf al Natural y Fritada de Raf son las cuatro propuestas que ahora incluyen aceite de oliva virgen extra Castillo de Tabernas, y que están elaboradas con productos de calidad gourmet ideales para utilizar en cualquier plato y ocasión. Dulce de Raf es un producto que aporta a cualquier plato una grata e inesperada impresión final, y es ideal para tomar con tostadas durante el desayuno, como aderezo en entrantes como el foie o como complemento de los postres más originales. Raf al Natural constituye la opción más apropiada para utilizar sobre el pan tostado, acompañando a un buen jamón. Tomate Frito supone un acompañamiento idóneo para las pastas frescas, arroces, huevos o pizzas. Fritada de Raf combina perfectamente con todo tipo de carnes y pescados como el bonito. Además, constituye un excelente producto para utilizar como relleno de empanadillas o como guarnición

ALBOMONT: nuevo aceite de Amézola de la Mora Bodegas Amézola de la Mora (La Rioja) acaba de lanzar al mercado Albomont, un exclusivo aceite de oliva virgen extra, elaborado con aceitunas arbequinas molturadas en mismo día de su recolección, evitando el contacto con el suelo y mediante un proceso de extracción en frío. El cuidado con el que se lleva a cabo todo el proceso, junto con las características de la arbequina, una variedad reconocida por expertos y consumidores de todo el mundo como una de las olivas de mayor calidad del Mediterráneo hacen de Albomont un aceite exclusivo de categoría superior, de exquisito sabor afrutado y un suave regusto final a frutos verdes, selecto, natural, saludable y excepcional. Albomont se ofrece en una botella de vidrio con una capacidad de 250 ml., muy práctica para ser utilizada en la mesa y poder saborear la buena gastronomía. Recomendado para los amantes de sabores exóticos y sensoriales.

Agenda EASYFAIRS PACKAGING INNOVATIONS

año más, volverán a tener protagonismo los diferentes Talleres, Aulas

CELEBRACIÓN 14 Y 15 DE ABRIL DE 2010 - BARCELONA

Didácticas, etc dirigidos a niños, profesionales de la restauración y

La tercera edición de easyFairs Packaging Innovations, el Salón de

gastronomía. El aceite de oliva podrá darse a conocer en el llamado

Tendencias en Packaging de Alto Valor Añadido, vuelve un año más

Tunel de los Sentidos.

a Barcelona (del 14 al 15 de abril) en el CCIB Recinto del Forum.

Organizador: Club del Gourmet

En esta ocasión, se celebrará en paralelo con easy Fairs Labelling

Teléfono: 915 489 651

Innovations, el primer salón del sur de Europa centrado en exclusiva,

Fax: 915 487 133

en el mundo de la etiqueta y de la impresión.

URL: http://www.gourmets.net

Alrededor de 150 expositores, al menos un 20% de ellos procederán últimos avances en envasado, nuevos materiales, ecopackaging, PLV,

III FERIA INTERNACIONAL DE BIOMASA Y SERVICIOS ENERGÉTICOS

para los sectores agroalimentarios, químicos, farmacéuticos, etc.

COMIENZA(22/04/2010) FINALIZA (24/04/2010)

Para más información: Lorena Abella.

Bióptima 2010, la Feria Internacional de Biomasa y de Servicios

Tlf.:+ 34 91 559 10 37

Energético, abrirá sus puertas el próximo mes de abril en el recinto

E-mail: lorena.albella@easyfairs.com

provincial de Ferias y Congresos de Jaén.

de otros países, que aprovecharán este evento para presentar los

El Salón se convertirá un año más en un escaparate donde encontrar

XXIV SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DEL GOURMET

las últimas novedades en el campo de los sistemas centralizados de

COMIENZA (12/04/2010) FINALIZA (15/04/2010)

empresas de servicios agrarios y forestales o los productores de

El Salón del Club del Gourmet, la feria más importante de Europa y

biocombustibles.

terceros países, dirigida fundamentalmente al sector agroalimentario

El programa de actos durante estos días incluyen conferencias y

de productos delicatessen, abrirá un año más sus puertas del 12 al 15

diversas mesas redondas en las que expertos de todos los sectores

de abril en los recintos que cuenta IFEMA en Madrid.

energéticos abordarán la problemática actual y de futuro en un marco

Los organizadores esperan que asistan a la feria unos 1.300

donde el gobierno apuesta por el medio ambiente y la sostenibilidad.

expositores provenientes de los cinco continentes y alrededor de

Para más información:

80.000 visitantes profesionales.

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El programa de actividades paralelas a la exposición comercial, un

web: www.bioptima.es

climatización, las nuevas tecnologías de generación eléctrica, las

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enero-febrero 2010

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REVISTA PROFESIONAL DEL MUNDO DEL ACEITE

ENTREVISTA Goan Gené Albesa, Director General de Alimentación, Calidad e Industrias Alimentarias

José Pont: “Olivaria, plataforma de promoción para el aceite de oliva”

A fondo Investigación, Desarrollo e innovación (I+D+i) en Andalucía

Investigación

Procesos y tecnologías en el tratamiento de aguas residuales en almazaras(2) Informe

Retos y estrategías para el olivar tradicional