Revista Oleo nº 158 by Versys Ediciones Técnicas, S.L.

www.oleorevista.com Nº 158 4º� trimestre 2014

REVISTA PROFESIONAL DEL MUNDO DEL ACEITE

SERGY TOMÁS, manager comercial de Pall-Ex Iberia

Mª CARMEN ORTIZ, presidenta del Ifapa

“Ofrecemos especialización en un sector tan exigente y delicado como el oleícola”

“Para ser líderes hay que apostar por la mejora del cultivo y de la calidad”

Aceite de oliva

2013 y 2014: análisis de dos años antagónicos Especial variedades: Redondilla y Sikitita

Director General Editorial: Francisco Moreno

Editorial

Revista Profesional del mundo del aceite Redacción y maquetación: Verónica Fernández Documentación Myriam Martínez documentacion@tecnipublicaciones.com Producción Marcelo de Esteban Fotografía Javier Jiménez Directora de Publicidad Area de Distribución Mercedes �Álvarez (mercedes.alvarez@tecnipublicaciones.com)

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Un trabajo bien hecho acaba dando sus frutos. Esta frase cobra sentido si analizamos lo que ha dado de sí este 2014, que será recordado como un año histórico en el sector del aceite de oliva en España. Los buenos resultados obtenidos lo avalan. Récord de producción, con más de 1,7 millones de toneladas, un 187% más que la nefasta campaña anterior, y récord también en exportaciones, con más de un millón de toneladas de aceite de oliva vendidas fuera de nuestras fronteras y un aumento del 82% respecto a la campaña anterior. En este ámbito cabe reconocer que se han hecho los deberes, y bien hechos. Y tras un gran esfuerzo, las campañas de promoción realizadas en el exterior están dando sus frutos ya que podemos decir alto y claro que nos hemos convertido en líderes de ventas de aceite de oliva en dos de los principales mercados mundiales: Estados Unidos y Japón. Esto supone, por un lado, que nuestro oro líquido es cada vez más conocido y demandado por los consumidores de otros países, en un reconocimiento a su calidad. Esto es gracias a los productores que ponen todo su empeño en que el aceite que elaboran sea el mejor. Y por otro lado, supone también el buen trabajo llevado a cabo por organismos como la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, que realiza una gran tarea de promoción exterior trasladando las bondades de nuestro oro líquido y los beneﬁcios que tiene su consumo para la salud. En OLEO Revista también hemos puesto todo nuestro esfuerzo para hacer este último número del año, y especialmente, el tema estrella, que no es otro que el balance oleícola que podrán leer en páginas interiores. En este caso hemos querido huir del típico balance de campaña y nos hemos centrado en los dos últimos años naturales, 2013 y 2014, analizando y comparando datos de producción, exportación, importación, ventas, precios, comercio exterior, etc. disponibles hasta el momento, para que sirvan al lector tanto para informarse de lo que ha pasado, así como de manual de consulta de cara al futuro.

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TRANSPORTE Y LOGÍSTICA

Nº158 4º TRIMESTRE 2014

En Portada Centrifugación Alemana, S.A.

Sumario 14

OLEOMERCADO

Balance Oleícola 2013 y 2014 Redondilla y Sikitita, un fruto y dos variedades "La identiﬁcación en la planta, garantía de calidad", IDolive El Plan Director del Olivar promueve la competitividad del sector

OLEOGESTIÓN

Objetivo: reducción de accidentes laborales en almazaras Entrevista a Rosa Montero, directora del Centro de Prevención de RL VIII Encuentro de responsables y maestros de almazara Apuesta por la biodiversidad del olivar Entrevista a Sergi Tomás, Pall-Ex Iberia

OLEOMARKETING

Campaña de promoción los Aceites de Oliva Encuentro de primer nivel para el sector oleícola

OLEO I+D+I

El alperujo como abono, mejora la calidad del suelo del olivar La llegada de aceitunas probióticas está más cerca que nunca Ácido graso con funciones antiinﬂamatorias en el AOVE de Jaén

OLEOEQUIPOS

Oleomaq y Oleotec, próximas citas con el sector Balance Feria de Sant Miguel Balence AgroPriego

OLEONOTICIAS

El IV Fórum Bayer del Olivar analiza la situación actual del cultivo España y Perú unidas por la formación en olivicultura Noticias Biblioteca

Pgno. Ind. Los Olivares, C/Huelma, 17 C.P.: 23009 Jaén Tel.: 953 28 15 84 Fax: 953 28 15 83 centrifugacionalemana.com

14 20 26 28

CLUB OLEO

6 Gregorio López, responsable del sector del olivar de COAG

30 33 34 36 38

7 Manuel León, presidente de MFAO

8 40 42

48 50 52

Ricardo Serra, presidente de Asaja-Sevilla

9 Enrique F. Delgado, secretario general de Infaoliva

10 54 56 57

Cristóbal Gallego, Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía

12 58 60 64 66

Seguimiento de precios, Magrama

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GREGORIO LÓPEZ, RESPONSABLE DEL SECTOR DEL OLIVAR DE COAG

Lo que duran dos peces de hielo en un whisky andaluz

a expensas de los “caprichos” del clima para sostener los precios. Necesitamos mecanismos de regulación de mercado que den estabilidad al sector. El esfuerzo inversor realizado por agricultores y almazaras para conseguir una materia prima de máxima calidad no se está viendo recompensado. Aumenta el consumo mundial y exportamos más y mejor pero eso no está teniendo su reflejo en las rentas de los productores. La UE debe orquestar un stock estratégico para el aceite de oliva que dote de cierta estabilidad al mercado e impida situaciones indeseables para productores y consumidores, evitando que las oscilaciones bruscas en los precios dificulten la rentabilidad de las explotaciones o afecten al consumo. Se ha demostrado que el sistema de almacenamiento privado es ineficaz mientras que no se actualicen los precios de activación. Por ello debe ser acompañado de un almacenamiento estratégico, más ágil y eficaz, que pueda compensar las cosechas "NO PODEMOS ESTAR A EXPENSAS más reducidas, evitando problemas de desabastecimiento y dientes de sierra en los precios. DE LOS “CAPRICHOS” DEL CLIMA Además, la puesta en marcha de la Ley de mePARA SOSTENER LOS PRECIOS. jora de la cadena alimentaria no está consiguiendo por el momento acabar con los desequilibrios NECESITAMOS MECANISMOS DE entre los diferentes eslabones y los abusos de poREGULACIÓN DE MERCADO QUE sición dominante de grandes envasadores y cadenas de distribución. El aceite de oliva se sigue DEN ESTABILIDAD AL SECTOR. EL utilizando como producto reclamo en las superESFUERZO INVERSOR REALIZADO POR ficies comerciales, lo que banaliza su imagen y presiona a la baja a los precios. Ministerio y UE AGRICULTORES Y ALMAZARAS PARA deben ir más allá y adecuar la normativa de defensa de la competencia en materia agroalimenCONSEGUIR UNA MATERIA PRIMA taria para evitar posiciones de dominio de la disDE MÁXIMA CALIDAD NO SE ESTÁ tribución y combatir prácticas tan dañinas como la venta a pérdidas. Y algo básico. La distribuVIENDO RECOMPENSADO ción comercial debe adquirir un compromiso en defensa del sector, elevando la imagen del provenes del mercado y sin capacidad alguna para tomar ducto, defendiendo su calidad e informando al consudecisiones estratégicas en el medio y largo plazo. Las midor. De competir a cooperar para que todos los eslaestimaciones de una cosecha corta, en la que difícil- bones de la cadena de valor del aceite de oliva reciban mente se superarán las 700.000 toneladas por la propia una contraprestación justa por su labor y el consumidor vecería del olivo y problemas en la floración por la se- pueda obtener un alimento de gran calidad a un precio quía, han presionado al alza a los precios. El mercado razonable. No queremos que los compromisos duren lo situará las cotizaciones donde deba hacerlo, pero con que dura una foto protocolaria con un ministro andaluz. este nivel de precios los olivareros no obtendremos ren- Esperamos que el Plan de Especial Vigilancia para el tabilidad para nuestras explotaciones ya que la cose- sector del aceite de oliva impulsado por la Agencia de cha puede ser ruinosa y los costes fijos muy similares. A Información y Control Alimentarios (AICA) sirva para desarrollar con garantías el Convenio para la valorizadía de hoy el agricultor sigue perdiendo dinero. Lo he reiterado en muchos foros. No podemos estar ción y la mejora de la calidad del aceite de oliva.  uizá era premonitorio y tuvo que ser un cantante nacido en tierras jienenses, cuna del olivar más grande el planeta, el que hiciera universal esta frase. Cualquier olivarero podría utilizar la conocida canción de Sabina como metáfora para ilustrar lo que dura la estabilidad en el mercado del aceite de oliva. La presente campaña no podía ser una excepción. En apenas unos meses hemos pasado de precios por debajo de 1,80 €/kg a los 2,50 €/kg de la última semana, cotizaciones que se sitúan en el nivel de los costes de producción cuantificados por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2,49 €/kg). Históricos dientes de sierra que dejan al productor totalmente desprotegido ante la especulación y los vai-

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MANUEL LEÓN, PRESIDENTE DE MFAO

2014, un año anómalo pero a la vez apasionante

FAO es la Sociedad Rectora del Mercado de Futuros del Aceite de Oliva, es decir, el mercado oficial español de futuros sobre aceite de oliva que se puso en marcha el 6 de febrero de 2004. Ésta fue la fecha de apertura del mercado donde se negocian contratos de futuros sobre aceite de oliva, siendo el único Mercado de Futuros en el mundo donde se negocia aceite de oliva. Hacemos de intermediarios para asegurar las operaciones. La cantidad negociada se cuenta por toneladas y cada contrato equivale a una tonelada de aceite, y de calidad mínima lampante. Desde su puesta en marcha, podemos decir que actualmente estamos en la época más particular, por un lado porque estamos ante un año anómalo en cuanto a contratos, y a la vez apasionante debido al proceso de reconversión que estamos llevando a cabo en la sociedad. MFAO como mercado oficial desaparece a finales de diciembre de 2014 para cumplir con el reglamento europeo sobre mercados EMIR, y desde hace nueve meses estamos trabajando un expediente que permita tal reconversión, y que se remitirá en breve a la Comisión Nacional del Mercado de Valores (CNMV). Esto llevará a MFAO a transformarse en un Sistema Multilateral de Negociación. Este cambio se debe fundamentalmente a la normativa europea, creada como una garantía para los clientes, que ha sido actualizada después de la crisis financiera sufrida por algunas entidades financieras. De este modo, la ley obligaba a la sociedad actual MFAO a separase en dos entidades diferentes con un capital cada una de ellas de nueve millones de euros. Teniendo en cuenta el capital social que tiene actualmente MFAO no llega a los seis millones, era un esfuerzo económico muy importante para nuestra sociedad, y en dos ocasiones la junta general ha acordado no llegar al desdoblamiento en esas dos entidades, de las cuales, una debería de hacer de negociación y otra de entidad de contrapartida central y pasar a convertirse en un Sistema Multilateral de Negociación/Agencia de Valores. De este modo, esperamos poder culminar el proceso de transformación a finales de este año, de tal forma que cuando desaparezca la sociedad actual, tengamos la nueva en funcionamiento con las autorizaciones pertinentes, que en este caso pasan por que la CNMV, como entidad supervisora de nuestro mercado, junto con el Banco de España, nos den el visto bueno, y finalmente el Ministerio de Economía publique una orden en la cual

nos autorice a negociar con esta nueva entidad. Hemos calculado que para finales de año podremos estar operativos como Sistema Multilateral de Negociación (SMN). La nueva entidad se llamará MFAO-SMN/AV. SMN será la herramienta técnica y AV, Agencia de Valores, será la herramienta jurídica que rija este sistema de mercado. Conservamos el nombre de MFAO porque consideramos que después de diez años es muy importante que se mantenga. Podemos decir que este proceso de reconversión es uno de los aspectos que más nos preocupa, aunque también nos inquieta que actualmente estamos cerca de los 42.000 contratos, una cifra que el año pasado por estas fechas se doblaba alcanzando los 81.000 contratos, y que el anterior llegaba a 96.000. Por tanto, este año las cifras de resultados presupuestarios van a ser negativas. En MFAO aportamos varias facetas, en primer lugar, como observatorio de precios, que junto con el Sistema Poolred, somos una garantía de que los precios son transparentes, se negocia de forma pública y otra ventaja es que no hay fallidos en las operaciones, ya que es un sistema de ajuste diario de precios en las posiciones compradoras y vendedoras. En cuanto al plano de la producción, podemos decir que la primera mitad de año ha sido muy buena para el conjunto del sector, con muy buena cosecha, y haciendo balance de campaña hemos tenido un repunte de precios muy importante que nosotros lo contrastamos a partir del mes de junio. En cuanto a MAO si miramos el año completo, los primeros meses de negociación teníamos un promedio de 170 contratos diarios y a partir de julio, cuando ya vimos cómo iba la floración del olivar y se preveía que la cosecha iba a ser más reducida, se produjo un repunte de precios, y fue cuando más empezamos a negociar. Desde junio a septiembre llevamos un promedio diario de 250 contratos. En MFAO funcionamos bastante bien cuando hay incertidumbre en los precios porque esto no es un instrumento para entregar y recibir aceite, sino que es una herramienta de cobertura de precios tanto para productores como para envasadores. De hecho de todas las campañas anteriores sólo llegamos a entregar entre un 10-12% del total de los contratos negociados en nuestro mercado. Por todo ello, estamos ante un año anómalo en cuanto a resultados económicos pero a la vez un año apasionante porque estamos creando una nueva sociedad y esperamos llegar a feliz término a final de año y continuar siendo una herramienta útil para la comercialización del aceite de oliva y para todo el sector oleícola.  7

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RICARDO SERRA, PRESIDENTE DE ASAJA-SEVILLA

Aceituna de mesa: ya no queda tiempo para divagar

uiénes nos dedicamos al sector agrario llevamos varios años escuchando esa cantinela de la fortaleza de este sector, su dinamismo, lo bien que está soportando la crisis... Toda una panoplia de elogios que sin ser del todo falsos no responden a la realidad de todo el campo, pues si bien la actividad agraria por su propia idiosincrasia está sujeta a altibajos derivados de los avatares meteorológicos y de la volatilidad de los mercados, hay algunos sectores que viven en crisis permanente, de manera que lo que en un principio se enfocaba como una situación coyuntural, derivado de factores meramente productivos, se ha acabado tornando en una crisis estructural. Este es el caso del sector de la aceituna de mesa, una de las producciones que más empleo genera en Andalucía y probablemente la más emblemática de cuantas se obtienen en la provincia de Sevilla. En Asaja somos muy conscientes de la gravedad de la situación, de ahí que hayamos presentado en los últimos cinco años a la Consejería de Agricultura y al Ministerio de Agricultura decenas de propuestas para reestructurar el sector y encontrar una solución que alivie a los olivareros de verdeo y les permita vivir dignamente de su actividad. Sin embargo, los continuos vaivenes y cambios de cartera en el ministerio y la consejería y el desconocimiento que tienen los responsables políticos sobre este sector, con frecuencia opacado por la dimensión del olivar de molino, han supuesto un importante obstáculo para que las propuestas que hemos planteado desde el sector productor encuentren la respuesta adecuada en las instituciones. Andalucía copa el 80% de la producción nacional de aceituna de mesa, donde Sevilla se erige como la primera provincia productora, con el 75% del cultivo andaluz. La gravedad de la crisis estructural ha llevado a que sólo en la provincia de Sevilla se hayan arrancado un millón de olivos en los últimos cuatro años. Se han perdido 8.000 hectáreas de olivos manzanillo y gordal en la provincia, en las zonas del Aljarafe, la campiña y los Alcores y una cantidad equivalente está abandonada o semi-abandonada ante la falta de capacidad económica de los agricultores para mantener el cultivo. Si queremos salvar el olivar de verdeo no se puede seguir divagando, no queda tiempo. En Asaja lo tenemos muy claro, por ello este ha sido el primer asunto que hemos trasladado a la recién creada Mesa Sectorial del Aceite de Oliva y la Aceituna de Mesa, que se constituyó en Madrid el pasado junio y estuvo presidida por el director general de Producción y Mercados Agrarios del Ministerio de Agricultura, Fernando Miranda. En dicho encuentro, Asaja-Sevilla planteó una serie de medidas al Ministerio de Agricultura complementarias a 8

las que lleva planteando a la Junta de Andalucía durante los últimos cinco años. En concreto Asaja-Sevilla trasladó a la Mesa Sectorial y a los responsables del Ministerio la necesidad de lograr que en la próxima revisión de la PAC de 2016 la aceituna de mesa cuente con ayudas al almacenamiento privado similares a las que disfruta el sector del aceite de oliva, con el objetivo de poder ajustar la oferta a la demanda y activar la recuperación de los precios en el sector. Instó al Ministerio a demandar en Bruselas la modificación del Reglamento comunitario para que se incluya a este sector como perceptor de ayudas acopladas, una puerta que se abriría sólo con que se cambiara la denominación de aceite de oliva, que es la que ahora aparece en el citado reglamento, por la de olivar, con lo que se daría cabida a las dos producciones del olivo. No obstante, estas medidas por sí mismas no son suficientes. En el fondo de esta crisis estructura hay un problema de precios derivado del desequilibrio de la cadena de valor, los olivareros de verdeo llevan más de una década perdiendo dinero, el kilo de aceituna manzanilla verde se mueve en la horquilla de 0,51 y 0,54 euros el kilo, mientras que la aceituna ya entamada ronda los 0,75 euros el kilo y un bote de aceitunas de marca blanca ronda los 3,80 euros el kilo, por lo que está muy claro el margen ventajoso se lo quedan básicamente quiénes envasan y distribuyen la aceituna. Por ello, si queremos que perviva el verdeo es necesario reequilibrar la cadena de valor, pues existe margen para que podamos vivir todos. Asaja-Sevilla ha pedido también a la consejera de Agricultura, Elena Víboras, a la que se le ha oído hablar mucho de olivar en pendiente y nada de aceituna de mesa, que se implique con el sector y que apoye un más que necesario plan de reestructuración para la aceituna de mesa, con la concesión de ayudas económicas destinadas a fomentar la reconversión varietal del olivar, su puesta en riego, y el aumento de densidad del marco de plantación. Igualmente, Asaja-Sevilla solicita una línea para la adaptación a la mecanización del cultivo, dado que la recolección de la aceituna manzanilla y gordal se hace a mano, por lo que los costes de producción son mucho más altos. Por último, entre las propuestas planteadas por AsajaSevilla figura también la de ofrecer incentivos al agricultor para su agrupación en cooperativas, así como el apoyo para las producciones de calidad diferenciada. En este sentido, ya se han dado los primeros pasos para solicitar una Indicación Geográfica Protegida de la aceituna de mesa sevillana para la variedad manzanilla y gordal. La petición la ha registrado en la Consejería de Agricultura la Asociación para la Promoción de las Aceitunas Sevillanas, que integra a productores, transformadores y envasadores.

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ENRIQUE FCO. DELGADO HIDALGO, SECRETARIO GENERAL DE INFAOLIVA

Churchill y el Aceite

ara explicar la evolución del mercado del aceite de oliva hay que recurrir a la frase con la Churchill sintetizó la distancia que media entre los que circunscriben el mundo a su propio interés y los que, por el contrario, hacen camino al andar: “La diferencia entre un político y un estadista es que el primero piensa en las próximas elecciones y el segundo en las próxima generación”. Churchill, todo hay que decirlo, ganó la guerra y perdió las elecciones que siguieron a la contienda, pero su forma de hacer política es aún hoy modelo para quienes se acercan a la actividad pública con la intención de ahormar un mundo mejor. Del mismo modo, el sector del aceite de oliva, mediante su apuesta por la calidad, que le ha costado sangre, sudor y lágrimas, sienta ahora las bases del crecimiento sostenido, que pasan por convertir el producto en un artículo alimentario de primera necesidad. La senda escogida es la adecuada. Lo aclara, por ejemplo, el crecimiento de la alta cocina española, que acapara los primeros puestos en el escalafón internacional de los fogones. Este logro tiene mucho que ver con la calidad del aceite de oliva, responsable directo de más de una punta de las estrellas Michelín con que la guía condecora a los mejores restaurantes del país. Alta cocina que a su vez es deudora de la cocina de toda la vida, la modesta, la de casa, que gira también sobre el aceite de oliva, columna vertebral de la dieta mediterránea. Esta apuesta por la calidad hace que desde Alemania, World’s Best Olive Oils (WBOO) elabora una clasificación con los 50 mejores aceites de oliva virgen extra a nivel mundial. Analizando las puntuaciones de manera individual por países vemos que España ha obtenido un total de 1.800 puntos, Italia 548, Portugal 244, Grecia 68 y finalmente, Eslovenia con 33. En la clasificación correspondiente al periodo 20122013, los 10 primeros puestos los ocupan aceites de oliva de almazaras españolas, esto no es fruto de la casualidad, sino fruto del buen hacer de las almazaras, si me apuran en las valoraciones, fruto de las nuevas generaciones que ha interrumpido en este sector, donde la media de edad de estas nuevas “figura” de la elaboración está seguro por debajo de los 50 años de edad, y es a la vez fruto de una exquisita preparación de estos maestros. Si realizo esta introducción para hacer balance de la campaña oleícola que concluirá en los próximos meses es porque considero que, más importante aún que las

cifras, son los cimientos. O, mejor aún, los cimientos explican las cifras. Si se ha vendido mucho y bien es porque previamente se ha trabajado mucho y bien. Tanto que se ha conseguido elevar el consumo interno en el marco de una demoledora crisis económica. Tanto que se ha conseguido exportar más aceite de oliva que nunca. Tanto que, por primera vez, el aceite de oliva español ha desbancado al italiano en Estados Unidos y Japón. No está todo hecho, por supuesto. Al contrario, ahora empieza lo difícil, pero es posible que lo difícil también sea lo bueno porque no obligará a trabajar aún más y aún mejor. Lo difícil es mantenerse, pero estoy seguro que nos vamos a mantener, e incluso nos vamos a superar Pese a las diﬁcultades, España está dando pasos “espectaculares” En agosto, España superó a Italia como mayor exportador de aceite de oliva a EEUU y Japón en el primer semestre de 2014 por primera vez en la historia: 71.800 toneladas -el 45,18% del total importado- en el caso de Estados Unidos, tres puntos más que Italia; y

“SI SE HA VENDIDO MUCHO Y BIEN ES PORQUE PREVIAMENTE SE HA TRABAJADO MUCHO Y BIEN. TANTO QUE SE HA CONSEGUIDO ELEVAR EL CONSUMO INTERNO EN EL MARCO DE UNA DEMOLEDORA CRISIS ECONÓMICA” 12.953 toneladas -el 47,08%- en el caso de Japón, cuatro puntos más que las ventas italianas. En cuanto a la campaña, bueno será una campaña atípica con una recuperación del mercado interior y unas buenas exportaciones, batiendo record en todo tipos de aceites y con presencia en muchos países a los que nunca habíamos accedido. La campaña que se avecina y que comenzamos en octubre, se presenta muy regular en cosecha, porque nos encontramos provincias con unas previsiones del 60% y otras con un 15%, aunque no debemos perder de vista que es fundamental la cosecha de Jaén a la hora de ﬁjar la producción española, podemos aplicar el refrán: cuando la producción de Jaén estornuda, la producción de España se resfría. Pero a la espera de previsiones más ﬁables, nuestros aforos se sitúan en el entorno de millón de toneladas para toda España. 9

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CRISTÓBAL GALLEGO MARTÍNEZ, PRESIDENTE DEL CONSEJO SECTORIAL DE ACEITE DE OLIVA DE COOPERATIVAS AGRO-ALIMENTARIAS DE ANDALUCÍA

La 2013-2014 ha sido la campaña de los récords

inalizada la campaña 2013-2014 de aceite de oliva y a la espera de los datos ﬁnales del ejercicio, lo que sí podemos subrayar es que hemos cerrado un año de récords en todos los sentidos. Por un lado, ha sido récord de producción, pues nuca antes se había alcanzado una cifra similar, concretamente, 1.777.300 toneladas, que provocaron cierto estupor en el sector ante el reto de comercializar una campaña sin precedentes. No obstante, y por otro lado, la que ahora cerramos ha sido también una campaña récord en ventas, tanto en el mercado interior como sobre todo en el de exportación, con una media cercana a las 140.000 toneladas de salidas mensuales, de modo que el estupor inicial se ha ido diluyendo a medida que el ejercicio avanzaba y se comprobaba con entusiasmo que la demanda del aceite de oliva continúa en crecimiento.

LA MENOR NECESIDAD DE VENDER POR PARTE DE LAS ALMAZARAS Y LAS PERSPECTIVAS NADA FAVORABLES DE LA CAMPAÑA 2014-2015 INFLUYERON DECISIVAMENTE EN LA EVOLUCIÓN AL ALZA DE LOS PRECIOS DURANTE EL VERANO En cualquier caso, no podemos obviar que las cortas producciones en países competidores, como Grecia, Turquía y Túnez, han tenido mucho que ver en este buen comportamiento de campaña, aunque también es preciso subrayar el gran trabajo de promoción que se está realizando en terceros países, abanderado por la Interprofesional del Aceite de Oliva, y que ha logrado que, por primera vez, España se convierta en el principal proveedor de aceite a Estados Unidos y Japón, por delante de Italia que, como sabemos, no es el primer país productor pero sí el primero en comercialización de aceite envasado y uno de nuestros principales compradores. La nota negativa ha venido, como suele ocurrir, de la mano de los precios. Al inicio de campaña, la gran producción, por encima de las mejores previsiones, pesó mucho en las cotizaciones, con valores muy a la baja. Sin embargo, según fue avanzando el ejercicio, al tiempo que comprobándose las malas perspectivas para la próxima cosecha y que las ventas también sobrepasaban las estimaciones más optimistas, los precios fueron recuperán10

dose progresivamente hasta alcanzar valores más que aceptables en los meses estivales. En línea con lo anterior, el precio medio del producto (incluidas todas las categorías), pasó de 1,85 euros/kilo, a principios de junio, a 2,52 euros/kilo, a finales de agosto. Este incremento, de un 36%, situó la media de campaña en el entorno de los 2 euros/kilos, según datos del Poolred de Jaén. Por categorías, el aceite de oliva virgen extra llegó a registrar los 2,70 euros/kilo, durante el verano, cuando en mayo cotizaba a 2 euros/kilos. La menor necesidad de vender por parte de las almazaras y las perspectivas nada favorables de la campaña 2014-2015 influyeron decisivamente en la evolución al alza de los precios durante el verano, aunque, en mi opinión, debemos quedarnos con lo positivo y lo positivo es que hemos conseguido comercializar una campaña de superproducción, al tiempo que hemos desmontado ideas preconcebidas, que daban por hecho justamente lo contrario. El ejercicio ya cerrado ha puesto de manifiesto que existe una gran demanda de aceite de oliva a nivel mundial y que ésta va en aumento, al igual que la demanda en el mercado interior español. Asimismo, ha confirmado que los importantes esfuerzos que el sector está realizando en promoción están dando sus frutos y que el producto español comienza a ganar terreno al aceite envasado italiano, pues pocos son ya los que desconocen que España es el primer productor mundial. Si continuamos trabajando en esta línea, garantizamos calidad, invertimos en marcas y generamos mayores sinergias comerciales, está claro que el aceite de oliva español está en condiciones de continuar conquistando y ampliando mercados a lo largo de los próximos años. Para finalizar, y de cara a la campaña ya iniciada, los olivareros la afrontamos no sin cierta incertidumbre. La campaña 2013-2014, que se inició con 2.136.700 toneladas disponibles ha dejado, como consecuencia de la buena comercialización, una cantidad de enlace en el entorno de las 475.000, una cifra baja teniendo en cuenta las malas previsiones para la 2014-2015. Nos encontramos ante una situación parecida a la transición entre las campañas 2011-2012, la anterior campaña histórica por volumen de producción, y la 2012-2013, la más corta del histórico. En la 2011-2012 se partió de 2.148.900 toneladas disponibles, que dejaron como enlace 692.500 toneladas, para afrontar una campaña 2012-2013 en la que sólo se recogieron 618.200 toneladas de aceite de oliva. Esto significa, que partimos de 200.000 toneladas menos para hacer frente a una campaña 2014-2015, que se prevé corta, aunque por el momento preferimos mantener la cautela.

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PARA DETECTAR POSIBLES INCUMPLIMIENTOS DE LA LEY

Agricultura llevará a cabo un seguimiento de aceites de oliva a precios anómalamente bajos El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente va a poner en marcha un protocolo de actuación para el seguimiento de aceites de oliva en el mercado a precios anómalamente bajos. Así lo anunciaba el director general de la Industria Alimentaria, Fernando Burgaz, que según ha precisado, con este protocolo podrán detectarse incumplimientos de la legalidad y darles traslado a la autoridad competente.

Fernando Burgaz se reunió con todos los ﬁrmantes del Convenio para la Valorización y mejora de la calidad del aceite de oliva.

ras la primera reunión de la EL MINISTERIO INFORMARÁ DE Comisión de seguimiento del Convenio para la Valorización y MANERA PERMANENTE A LOS mejora de la calidad del aceite FIRMANTES DEL CONVENIO SOBRE LAS de oliva, de la promoción y de la información al consumidor, celebrada en la sede CUESTIONES RELATIVAS A LA CALIDAD, del Ministerio de Agricultura a finales de julio, COMERCIALIZACIÓN Y PROMOCIÓN Fernando Burgaz, director general de la Industria Alimentaria, anunciaba la puesta en marcha DEL ACEITE DE OLIVA Y DE ORUJO DE de un protocolo de actuación para el seguimiento OLIVA TRATADOS TANTO EN EL COI, de aceites de oliva en el mercado a precios anómalamente bajos. En esta reunión participaban COMO EN LA CE todos los firmantes del convenio, pertenecientes y promoción del aceite de oliva y de orujo de oliva, (etiquea los sectores de la producción, la industria y la distribución, además de Cooperativas Agro-alimenta- tado, composición, métodos de análisis y los controles), rias y de las organizaciones profesionales agrarias Asa- que sean tratados tanto en el Consejo Oleícola Internacional (COI), como en el Comité de Gestión de la OCM ja, COAG y UPA. En este encuentro se ha analizado el procedimiento de Única de la Comisión Europea. Por otra parte, en la reunión se ha pasado revista a los coordinación y comunicación con el sector sobre la calidad de los aceites. De esta forma, el Ministerio informará avances obtenidos en la primera fase del estudio sobre de manera permanente a los firmantes del Convenio so- métodos que complementen el “panel test”, realizado por bre las cuestiones relativas a la calidad, comercialización diferentes grupos de investigadores que participan en el convenio suscrito entre el Ministerio, la Junta de Andalucía y la Interprofesional del Aceite de Oliva Español. Además, el director general ha informado sobre los avances del estudio sobre la evolución de esteres alquílicos en aceites almacenados, así como de la interpretación de los resultados de los ensayos de aptitud del sistema de control de los paneles oficiales. En cuanto a las actividades promocionales, Burgaz ha hecho mención de la inclusión del aceite de oliva en las acciones promocionales de la semana de la Dieta Mediterránea, que probablemente se celebre en el mes de octubre. También ha explicado que el Ministerio de Agricultura incidirá en la difusión de la iniciativa “Desayuno Español”. El objetivo concreto es que esta mención figure en las cartas de bares y restaurantes. Por último, los asistentes debatieron sobre la Web colaborativa con Chil “bienvenidos al Campo”, y del proyecto de incluir al sector del aceite en un breve plazo de tiempo.

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BALANCE DEL MERCADO OLEÍCOLA

2013 y 2014, análisis de dos años antagónicos En tan sólo un mes de 2014 se ha producido casi la mitad de aceite de oliva que en todo el año 2013, y las exportaciones de nuestro oro líquido en lo ocho primeros meses de 2014 superan de manera notable a las de 2013. Éstas son algunas de las conclusiones sacadas tras analizar los datos relativos a la producción y exportación de aceite de oliva en estos años. A continuación, hacemos nuestro propio balance pormenorizado en el que también se incluyen ventas, mercado interior, precios e importaciones, entre otros aspectos. Fotos: 123RF.

2013 comenzó con unas existencias iniciales de 807.400 toneladas

e todos es sabido que la campaña oleícola 2013/2014 ha sido una campaña de récord, tanto en producción como en exportación. Recordamos que según los últimos datos de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) a fecha de 31 de agosto (los últimos disponibles antes del cierre de esta edición) la producción asciende a 1.777.300 toneladas, lo que representa un 187% más que la obtenida en

la campaña pasada y un 41% superior a la media de las cuatro últimas. En cuanto a las exportaciones, éstas se cuantiﬁcan en 1.017.200 toneladas, con un aumento del 82% respecto a la campaña anterior y del 45% en relación a la media de las cuatro últimas campañas. Asimismo, la comercialización total (mercado interior aparente más exportaciones) ha llegado hasta las 1.515.700 toneladas, lo que supone un ascenso del 48% con respecto a la campaña an-

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terior y del 26% en relación a la media de las cuatro últimas. En cuanto a las existencias, su volumen total es de 615.000 toneladas, un 5% más respecto a la media de las cuatro campañas anteriores. En las almazaras se almacenan 440.400 toneladas, lo que supone un descenso del 1% respecto a la media de las cuatro precedentes. Mientras, en las envasadoras, refinerías y operadores se sitúan otras 174.600 toneladas. A continuación, vamos a realizar un balance diferente, analizando todo el año 2013 y parte de 2014 (hasta agosto, que son los últimos datos disponibles en el momento de elaboración de este reportaje). Análisis de 2013 Partiendo de los datos de la Agencia de Información y tas de 2013 han supuesto una caída del 5,17% que coControl Alimentarios (AICA) para 2013, que comenzó rresponde a una disminución de las ventas de 35,8 micon unas existencias iniciales de 807.400 toneladas y llones de litros. Esta disminución se debe fundamentallo acabó con unas existencias finales de 726.400 tone- mente a las menores ventas de aceite de oliva que alcanladas, a lo largo de los doce meses de este año se pro- zaban una cifra de 343,7 millones de litros que respecto dujeron un total de 997.700 toneladas de aceite de oli- a 2012 eran inferiores en el 7,43%. Del aceite de orujo de oliva salieron cava en nuestro país, siendo disi 14 millones de ciembre el mes en el que más LAS EXPORTACIONES EN 2013 litros. Las ventas cantidad se produjo, con un de esta categoría, total de 591.800 toneladas, ALCANZARON LAS 687.500 en línea con las seguido de noviembre con TONELADAS, SIENDO DICIEMBRE EL demás, también 169.500 toneladas. Cabe sedisminuyeron resñalar que ambos meses están MES EN EL QUE MÁS CANTIDAD SE pecto a 2012. En dentro de la campaña récord EXPORTÓ, CON UN TOTAL DE 78.700 su caso, el 7,6%. 2013/2014. Entrando en el Las exportaciones en estos TONELADAS detalle de las vendoce meses alcanzaron las 687.500 toneladas, siendo diciembre también el mes en tas de los aceites de oliva, la categoría suave, con unas el que más cantidad se exportó, con un total de 78.700 ventas totales de 126 millones de litros perdía, tanto en toneladas. Asimismo, el mercado interior aparente al- la cifra absoluta (�28,7 millones de litros) como en la recanza la cifra de 508.400 toneladas y las importaciones lativa (�18,52%). También la categoría intenso bajaba, aunque muy ligeramente, alcanzando una cifra de vense cuantifican en 117.200 toneladas. En cuanto a las ventas de aceites envasados por las tas en 2013 de 59,7 millones de litros que eran inferiores empresas de la Asociación Nacional de Industriales En- en un 2,41% a las del año anterior. En el grupo de los vírgenes continuaba dominando la vasadores y Refinadores de Aceites Comestibles (Anierac) en el año 2013, se saldaron con una cifra de 656 mi- categoría virgen extra de la que se vendieron más de 115 llones de litros. Tomando la referencia de 2012, las ven- millones de litros. No obstante, sus ventas también eran

ACEITE DE OLIVA 2013 Existencias Ini.

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL Fuente: AICA.

807.4 888.2 866.8 826.3 758.3 681.6 599.9 492.5 397.3 300.7 197.3 260.0

Producción

158.9 49.1 10.3 5.1 4.2 0.0 0.0 0.0 0.0 8.8 169.5 591.8 997.7

Importación

Merc. Int.

8.5 13.9 14.8 12.3 8.4 15.5 8.1 6.5 8.3 9.1 4.9 6.9 117.2

43.0 45.8 27.6 44.4 45.4 45.2 55.9 37.6 34.0 42.8 33.1 53.6 508.4

Exportación

43.6 38.6 38.0 41.0 43.9 52.0 59.6 64.1 70.9 78.5 78.6 78.7 687.5

Existencias Fin.

888.2 866.8 826.3 758.3 681.6 599.9 492.5 397.3 300.7 197.3 260.0 726.4 726.4

Los datos de Comercio Exterior de 2013 reﬂejan unas exportaciones totales de 706.888 toneladas de aceite de oliva.

Producción en 2013 A lo largo de los doce meses de 2013 la producción total de aceite de oliva en nuestro país alcanzaba un total de 997.700 toneladas, siendo diciembre el mes en el que más cantidad se producía, 591.800 toneladas, según los datos proporcionados por la Agencia de Información y Control Alimentarios, entidad dependiente del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

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Exportaciones A lo largo de los ocho primeros meses de este 2014 se han exportado un total de 781.400 toneladas de aceite de oliva, siendo julio el mes en el que más cantidad salió de nuestras fronteras. Por primera vez en su historia, España ha alcanzado el liderazgo de ventas de aceite de oliva en EEUU y Japón.

ACEITE DE OLIVA 2014 Existencias Ini.

ENERO 726.4 FEBRERO 1057.7 MARZO 1208.5 ABRIL 1272.0 MAYO 1153.9 JUNIO 1014.6 JULIO 880.0 AGOSTO 729.6 TOTAL * Datos Provisionales

Producción

482.8 300.1 207.9 14.5 1.9 0.0 0.0 0.0 1007.2

Importación

4.8 1.8 1.9 1.8 7.2 5.8 5.0 3.5* 31.8

Merc. Int.

70.7 47.7 46.9 47.8 43.9 37.0 38.9 36.1* 369

Exportación

85.6 103.4 99.4 86.6 104.5 103.4 116.5 82.0* 781.4

Existencias Fin.

1057.7 1208.5 1272.0 1153.9 1014.6 880.0 729.6 615.0 615.0

Fuente: AICA.

PORCENTAJES DE VENTA DE LAS DISTINTAS CALIDADES DE ACEITE DE OLIVA ENERO-DICIEMBRE Oliva Virgen Oliva suave Oliva intenso

2012 41.80% 41.71% 16.49%

2013 ENERO-AGOSTO 45.89% Oliva Virgen 36.72% Oliva suave 7.39% Oliva intenso

2013 44.53% 37.74% 17.73%

2014 45.61% 38.79% 15.60%

Fuente: Anierac.

inferiores a las de 2012, 6,8 millones de litros menos que suponían un 5,6% menos. El aceite de oliva virgen era el único con un comportamiento positivo: se vendieron 9,3 millones de litros más que en 2012, con unas salidas totales superiores a 42,5 millones de litros. Su crecimiento respecto a sus ventas en 2012 era del 28,29%. Como ya hemos comentado anteriormente, el aceite de orujo de oliva presentaba un descenso en su cifra de ventas que en 2013 rozaba los 14 millones de litros, 1 millón de litros menos de las salidas de esta categoría en 2012.

Las ventas acumuladas de todas las categorías de aceite de oliva ascienden a 252 millones de litros entre enero y agosto de 2014.

Análisis de 2014 Este año 2014, del que sólo tenemos datos disponibles hasta agosto, comenzaba con unas existencias iniciales de 726.400 toneladas y a ﬁnales de agosto se almacenaban en nuestro país un total de 615.000 toneladas de aceite de oliva. Partiendo de este dato, podemos indicar que en estos ocho meses se han producido un total de 1.007.200 toneladas, siendo enero el mes de mayor pro-

ducción, con 482.800 toneladas, lo que supone casi la mitad de lo producido en todo 2013. En cuanto a los datos de exportación, en los ocho primeros meses de 2014 (con datos provisionales para el mes de agosto) se han alcanzado un total de 781.400 toneladas exportadas, siendo julio el mes en el que más cantidad de aceite de oliva salió de nuestras fronteras, 116.500 toneladas En este caso, el mercado interior alcanza 369 toneladas y las importaciones se quedan en 31.800 toneladas. En cuanto a los datos de Anierac para estos ocho primeros meses de 2014, las ventas acumuladas de todas las categorías de aceite de oliva ascienden a 252 millones de litros, 25 millones de litros más de los que salieron en el mismo período del año anterior. En estos meses de 2014 los envasadores de Anierac han puesto en el mercado interior 473,3 millones de litros, 41 millones de litros más de los que salieron en 2013. En porcentaje este aumento es el 9,5%. También la tasa anual móvil tiene un comportamiento positivo, el 6,81% de aumento. En el cómputo anual las salidas de aceite de orujo de oliva suman 8,8 millones de litros, medio millón menos de lo que se vendió en el mismo período del año pasado. Respecto a los datos sobre consumo, la Federación Española de Industriales Fabricantes de Aceite de Oliva (Infaoliva) considera que garantizan la venta del volumen de existencias y de la producción de la próxima cosecha antes de que concluya el próximo año oleícola. El “excelente comportamiento de las exportaciones, que casi han duplicado la cifra del año oleícola anterior, el incremento del mercado interior y la previsible baja cosecha de la próxima campaña, motivada por la escasez de precipitaciones, son factores que apuntalan el pronóstico” indican desde la organización. Por otro lado, en cuando a los datos de Comercio Exterior referentes a este 2013 reﬂejan unas exportaciones totales de 706.888 toneladas de aceite de oliva, y unas importaciones que se quedan en 117.170 toneladas.

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Balance del COI A falta de datos definitivos, el Consejo Oleícola Internacional ha realizado un balance provisional de la campaña 2013/2014, que ha alcanzado una producción mundial de 3.164.000 toneladas, un 32% más respecto de la campaña anterior, aunque cabe señalar que estos datos son todavía provisionales. Los definitivos estarán disponibles el próximo mes de noviembre. Según estos datos del COI, el consumo mundial de aceite de oliva ronda las 2.996.000 toneladas y las importaciones y exportaciones totalizaron en 797.000 y 790.500 toneladas, respectivamente. Asimismo, este informe del COI señala que el 57% de la producción mundial para esta campaña que acaba de terminar se concentra en España, que ha alcanzado una producción récord de 1777.300 toneladas, frente a las 618.200 toneladas obtenidas en la campaña anterior, lo que supone un aumento del 187%. Este aumento de la producción española compensa la disminución en otros países miembros del COI que, debido a condiciones climáticas adversas, han visto reducidos de manera notable sus volúmenes. Es el caso principalmente de países importantes como Grecia y Túnez. Grecia que solo ha alcanzado una producción de 135.000 toneladas para esta campaña frente a las 318.000 toneladas que es la media de la producción griega de las cuatro campañas anteriores. Por su parte, Túnez que solo ha conseguido producir 70.000 toneladas frente a las 168.000 de media de las cuatro últimas campañas. Asimismo, el conjunto de países productores de aceite de oliva miembros del COI alcanzan una producción total de 3.093.000 toneladas, que representa el 98% del total mundial, el resto de los países productores no miembros del COI totalizan alrededor de 71.000 toneladas. En cuanto al consumo, los países miembros del COI rondarán 2.283.000 toneladas y el resto de países no miembros del COI se prevé que superen las 713.000 toneladas. Previsiones a nivel mundial De cara a la próxima campaña ya se han realizado varias previsiones. El Consejo Oleícola Internacional prevé que la producción mundial de aceite de oliva en la campaña 2014/2015 “superará las 2.560.000 toneladas”, lo que significará un disminución de alrededor del 19% respecto a la campaña anterior y un aumento de más del 6% respecto a la de 2012/2013. Asimismo, indican que “a esta altura del año es prematuro para medir la solidez de estas estimaciones, y las cifras que examinará el Consejo de Miembros a finales de noviembre serán más relevantes, salvo condiciones atmosféricas excepcionales ulteriores”. Analizando las cifras estimadas del conjunto de países productores de la UE y miembros del COI, este organismo prevé que España disminuirá alrededor del 50% de la producción y rondará las 875.000 toneladas, Grecia aumentará un 122% y alcanzará las 300.000 toneladas y Portugal prevé una ligera disminución del 1,5%. Para Túnez el COI estima un importante aumento de la producción respecto a la campaña anterior superando las 260.000 toneladas, Turquía tendrá cosechas similares a la campaña anterior con 190.000.

El resto de los países Miembros aumentarán sus producciones a excepción de Líbano, que disminuirá ligeramente su producción, Siria que también verá reducida su producción un 70% debido a la falta de lluvias durante la fertilización, y Argentina quien ha tenido una disminución de la producción en la cosecha 2014/2015 del 80% debido a las grandes heladas acompañados de fuertes vientos que afectaron a los árboles en el momento de la ﬂoración (la campaña oleícola en Argentina comienza en abril 2014 y ﬁnaliza en marzo 2015), mientras que el resto de países Miembros excepto Uruguay la campaña oleícola va de octubre 2014 a septiembre 2015. Se estima para esta campaña 2014/2015 que la demanda será superior a la oferta y habrá una reducción de los stocks

En los ocho primeros meses de 2014 se han producido 1.007.200 toneladas, siendo enero el mes de mayor producción.

Visión de GEA Westfalia Algo más optimistas son las previsiones de producción mundial para la próxima campaña oleícola realizadas por la ﬁrma GEA Westfalia Separator Ibérica, que apunta que se alcanzará una producción de 2.618.000 toneladas, según el informe elaborado por el Centro Internacional de Excelencia para Aceite de Oliva de esta ﬁrma.

EL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL PREVÉ QUE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ACEITE DE OLIVA EN LA CAMPAÑA 2014/2015 “SUPERARÁ LAS 2.560.000 TONELADAS”, LO QUE SIGNIFICARÁ UN DISMINUCIÓN DE ALREDEDOR DEL 19% Para nuestro país prevé una caída de la producción del 47% respecto a la anterior campaña, ya que producirá unas 960.000 toneladas, lo que supondrá el 36% de la oferta internacional de aceite de oliva. Estos datos se deben al importante descenso de la producción previsto en zonas como la provincia de Jaén. La campaña pasada, el olivar español supuso el 55% del total de la producción mundial de aceite de oliva con un total de 1,8 millones. 17

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El COI apunta que en la campaña 2013/2014 se ha alcanzado una producción mundial de 3.164.000 toneladas.

Para la elaboración de este informe han participado más de 50 asociaciones oleícolas, universidades y grupos de investigación de los cinco continentes. Una de las novedades más signiﬁcativas de este estudio es el importante incremento de producción de Italia, que alcanzará las 450.000 toneladas gracias al buen estado de los cultivos en las zonas de Puglia, Abruzo, Umbria y Campania. De esta forma, Italia aumentaría su producción de aceite de oliva en un 15% respecto a la anterior campaña, que no alcanzó cifras muy elevadas en este país. Según las previsiones de GEA Westfalia Separator Ibérica, algo similar sucederá en Grecia que, tras varios ejercicios de caídas, mejorará sus cifras gracias a las buenas previsiones de cosecha en regiones como Lakonia, Creta y Kalamata. El incremento de producción respecto al pasado año rondará el 18%. Sin embargo, las previsiones apuntan a una tendencia a la baja en países como Marruecos, donde se prevé un descenso de la producción superior al 25%, sobre todo por la pérdida de parte de la cosecha a causa de la perti-

naz sequía en las áreas de Marrakech y Beni Metal. Algo similar sucede en Estados Unidos, Nueva Zelanda, y Chile, donde se producirán descensos en la producción de 19, 25 y 12%, respectivamente. La causa en todos los casos son los factores climatológicos, como la falta de lluvias en el Sur de California, la severa sequía que ha reinado en la isla Sur de Nueva Zelanda, o la ausencia de lluvias al Norte de Santiago de Chile. Además, Túnez y Turquía mantienen producciones en línea con la última campaña y, sin embargo, Portugal empeorará su producción en torno a un 23%, debido a la escasez de precipitaciones, lo que igualmente adelantará la campaña, tal efecto también proviene de la propia vecería del cultivo. En cuanto a las existencias, dado que la campaña en Portugal se ha adelantado a mediados de octubre por la ausencia de lluvias, se espera que ronden las 200.000 ó 300.000 toneladas. Juan Vilar Hernández, presidente de GEA Westfalia Separator Ibérica, explica que es una cifra considerablemente baja comparada con otros ejerci-

PRECIOS MEDIOS DE ACEITE DE OLIVA EN 2013 JAÉN CÓRDOBA SEVILLA GRANADA

Mínimo €/ton. 588,28 1.179,98 553,80 1.090,75

Máxima cotización Maximo €/ton. 2.496,99 2.013,48 1.751,88 2.504,93

A lo largo del año 2013 el mercado de Granada es el que ha alcanzado la mayor cotización en su aceite de oliva, llegando a un precio medio máximo de 2.504 euros/tonelada.

Fuente: Base de precios Boletín OLEO

PRECIOS MEDIOS DEL ACEITE DE OLIVA EN MERCADO MEDITERRÁNEO 2013

ITALIA GRECIA TURQUÍA TÚNEZ Fuente: Base de precios Boletín OLEO

Mínimo €/ton. 2.834,52 223,17 1.080,95 197,62

Maximo €/ton. 2.984,73 1.798,41 1.595,24 1.611,75

Italia, líder en precio

En el mercado mediterráneo del aceite de oliva, Italia es el país que alcanza mayores cotizaciones medias en su aceite a lo largo de 2013. Esto viene motivado, en parte, por su escasa producción.

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cios, debido principalmente a la evolución de las exportaciones que, con una media de 150.000 toneladas por mes, superarán por primera vez en la historia el millón de toneladas. En lo relativo a los precios en origen, Vilar deja claro que “los precios en origen seguirán una tendencia alcista hasta el comienzo de la campaña en Portugal, lo que sucederá en unas dos semanas. A partir de ahí, si la tendencia de la oferta se ratiﬁca, se deberían mantener los precios, tras caer entre un 5 y un 15%, entre los 2,2 y 2,5 euros por kilo”, indica. En términos generales, la oferta se verá afectada con respecto a la pasada campaña en un 21%. Sucede lo mismo si se suma tanto la oferta previsible como las existencias que previsiblemente estarán disponibles a mediados de octubre. De esta forma, durante la campaña 2014/15, habrá una oferta disponible global de aceite de oliva en el mundo, un 20% inferior a la anterior.

EN LA CAMPAÑA PASADA EL OLIVAR ESPAÑOL APORTÓ EL 55% DEL TOTAL DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ACEITE DE OLIVA CON UN TOTAL DE 1,8 MILLONES. PARA LA CAMPAÑA ACTUAL GEA WESTFALIA SEPARATOR IBÉRICA PREVÉ QUE LA APORTACIÓN SERÁ DEL EL 36%

mayores cotizaciones del año, alcanzando una media máxima de 2.816 euros/tonelada en el caso del mercado de Granada; 2.807 euros/tonelada en Jaén; 2.246 euros/ tonelada en Córdoba; y 1.955 euros/tonelada en Sevilla. Asimismo, es el aceite de oliva virgen extra el que alcanza mayores cotizaciones en los mercados andaluces. En cuanto a las medias anuales de estos mercados, Sevilla alcanza un mínimo de 553 euros/tonelada y un precio máximo de 1.751 euros/tonelada; para Jaén el Análisis de los precios en 2013 Febrero fue el mes clave en 2013 para el mercado espa- mínimo de 2013 es de 588 euros/tonelada y el máximo ñol de aceite de oliva, ya que es cuando se registran las 2.496 euros/tonelada; Córdoba es el mercado cuyo mínimo es el más alto de los mercados andaluces, con 1.179 euros/ Líderes en EEUU y Japón tonelada, y el máximo se queda en 2.013 euros/tonelada. Por úlPor primera vez en su historia, España ha alcanzado el liderazgo timo, Granada obtiene un precio mínimo de 1.090 euros/tonelada y de ventas de aceite de oliva en dos de los principales mercados su máximo para 2013 es de 2.504 mundiales, EEUU y Japón. Según los datos publicados por euros/tonelada. el Departamento de Comercio de Estados Unidos, este país A lo largo de 2014 lo más desimportó desde España, en los primeros seis meses de 2014, tacable es el incremento de las un total de 71.800 toneladas de aceites de oliva, lo que supone cotizaciones para todas las cateel 45,14% de las importaciones totales de este producto gorías iniciado a principios de verano, como consecuencia de las (159.023 toneladas), superando por más de tres puntos a previsiones de una mala cosecha nuestro más inmediato competidor. de cara a la próxima campaña. “Se trata de una vieja aspiración del sector que lleva décadas Desde la AICA indican que grade trabajo para alcanzar este primer puesto”, indican desde cias a ello se podrá alcanzar un la Interprofesional del Aceite de Oliva de España. Añaden que adecuado equilibrio entre los recursos y las salidas de mercado, “si echamos la vista atrás 20 años, hasta el primer semestre lo que permitirá cubrir las necede 1995, comprobamos que en esa fecha España era el sidades para el inicio de la nueva tercer proveedor de Estados Unidos por volumen, con 7.504 campaña. toneladas. El salto en estas dos décadas ha sido espectacular”. Respecto a los precios de los Asimismo, desde la Interprofesional señalan también que “no países del arco mediterráneo, desmenos impresionantes son los datos de ventas en el mercado de el mes de julio de 2013, que es cuando empezamos a registrarlos japonés”, que han sido publicados por el Ministerio de Finanzas, en OLEO, hasta diciembre de ese que aunque mucho más pequeño (en el primer semestre del mismo año, Turquía es el que reaño ha importado un total de 27.513 toneladas) es de gran gistra los menores precios, mieninterés para nuestro sector. tras que Italia anota los máximos. En el primer semestre de este año Japón ha adquirido en Asimismo, en Italia se registran unos precios medios mínimos de nuestro país 12.953 toneladas de aceites de oliva, lo que 2.837 euros/tonelada y un máxisupone el 47,08% de las compras totales de ese mercado con mo de 2.984 euros/tonelada; Gremás de cuatro puntos sobre nuestro más inmediato competidor. cia alcanza una cotización media Aquí la evolución de las exportaciones también ha sido máxima de 1.798 euros/tonelada; impresionante, ya que hace 20 años, en el primer semestre de Túnez llega a 1.611 euros/tonela1995, España vendió en ese país tan sólo 1.759 toneladas. da de media máxima y Turquía se queda en 1.595 euros/tonelada. 19

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LA INVESTIGACIÓN EN EL OLIVAR NO CESA

Redondilla y Sikitita, un fruto y dos variedades A pesar de tener múltiples variedades, la aceituna es un fruto en continua investigación. Se trata de la necesidad de perfeccionar el producto, de diferenciarlo y de conseguir un mejor aprovechamiento de cara a su consumo. Por ello, cada vez son más los tipos de aceituna que se encuentran tanto en España como en otras partes del mundo. En este caso nos vamos a centrar en dos muy concretas, la Redondilla, que se ha descubierto que es autóctona de La Rioja, y la Sikitita, obtenida en el marco de un programa de mejora genética de olivo.

Olivar con variedad Redondilla en La Rioja.

l sector olivícola es un sector activo, en el que se invierte muchos recursos para investigación. Por una parte existe la necesidad de tener un mayor conocimiento de las variedades existentes, que permita un mejor aprovechamiento tanto del aceite de oliva como de la propia aceituna. Además, ello repercute en la obtención de un zumo diferenciado, con unas cualidades especíﬁcas y perfectamente deﬁnidas que le llevan a aumentar su calidad. A su vez, esto también redunda en la mejora

para la rentabilidad obtenida por los olivicultores y las almazaras. Por otro lado, hay otro tipo de investigaciones encaminadas al descubrimiento de nuevas aceitunas, fruto del cruce entre distintas variedades, lo que da lugar a un aceite con matices y características diferentes a los que existen hasta ahora en el mercado, satisfaciendo las necesidades de aquellos consumidores que buscan algo diferente. Además, el empleo de una única variedad no es el escenario más favorable, ya que puede provocar una

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excesiva uniformidad varietal, tanto en el campo, poniendo en riesgo la variabilidad genética, como en el mercado, desaprovechando la oportunidad de una diferenciación frente a otros aceites.

ren la rentabilidad del cultivo y la calidad del aceite, así como la potenciación de la experimentación oleícola. Fruto de esta investigación realizada por Juan B. Chávarri Mardones, Javier Alfonso García Rubio y Javier Ugarte Andreva, y tras los resultados de identiﬁcación genética, se ha llegado a la conclusión de que la variedad Redondilla es exclusiva de la región, y ya se han iniciado los trámites para su inclusión en el Registro de Variedades Comerciales. Además, se ha conﬁrmado que Royuela y Arróniz son sinonimias de una misma variedad, y que Machona coincide con Royal de Calatayud.

Aceituna Redondilla.

Redondilla La Rioja está dando un gran impulso a la investigación y experimentación en el olivar y el aceite. Entre los años 2001 y 2002 se eligió la finca institucional La Granjera para iniciar una investigación y allí se plantaron las variedades más representativas de la región: Redondilla, Royuela, Machona y Empeltre, junto a la variedad Arbequina. Posteriormente, se creó un banco de ger- A FINALES DEL AÑO PASADO EL GOBIERNO DE moplasma con material vegetal proveniente de prosLA RIOJA Y LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROpecciones realizadas en olivares riojanos, que actualmente cuenta con 64 muestras diferentes. TEGIDA ACEITE DE LA RIOJA FIRMARON UN CONA finales del año pasado el Gobierno de La Rioja y la VENIO DE COLABORACIÓN PARA TRABAJAR DE Denominación de Origen Protegida Aceite de La Rioja firmaron un convenio de colaboración para traba- MANERA CONJUNTA EN LA INVESTIGACIÓN DE jar de manera conjunta en la investigación de variedades minoritarias y acogidas en el reglamento de la VARIEDADES MINORITARIAS DOP, la evaluación de prácticas culturales que mejoLa variedad Sikitita proviene de un cruzamiento de Picual y Arbequina.

El estudio morfológico y agronómico se realiza en parcelas de olivar de La Grajera, plantadas con las variedades Redondilla, Royuela, Machona, Negral y Empeltre. Estas variedades cuentan con diversos marcos de plantación, tanto tradicionales como intensivos, motivados por cuestiones asociadas a la mecanización. La observación sistemática de la evolución de los ejemplares estudiados y de sus frutos ha permitido la creación de unas fichas descriptivas de cada variedad. Una vez recogido, el material vegetal fue enviado a IDolive, donde se identificaron genéticamente las muestras utilizando como material de referencia variedades correctamente identificadas, incluidas en una amplia base 21

OLEOMERCADO

Plantación de Sikitita en Huelva.

de datos que contiene descripciones morfológicas y perfiles moleculares de más de 500 variedades pertenecientes a 22 países. Los resultados de identificación genética muestran que las diferentes plantas de la variedad Redondilla o Redondal analizadas coinciden con el perfil genético catalogado como Redondilla de Logroño. Es decir, se confirma que la variedad Redondilla existente en La Rioja es única y diferente a otras variedades también conocidas como Redondilla. En algunos municipios españoles se denomina Redondilla a Bodoquera, Manzanilla Cacereña, Picual, Redondilla de Grazalema y Redondilla de Hinojosa del Duque, pero se trata de una homonimia, es decir, se La Redondilla es la variedad trandicional más extendida en La Rioja. utiliza el mismo nombre para Otras conclusiones de este estudio es que la Redonreferirse a variedades distintas. dilla tiene una época de floración y maduración ligeramente tardías. Su productividad es elevada, no tiende Características de la Redondilla Según el estudio realizado por el Gobierno de La Rioja, el a la vecería, aunque en condiciones de sequía o tierras olivo del que procede esta variedad es un árbol de vigor pobres puede presentar menores producciones. Ademedio y porte abierto, con una densidad de copa media más, se adapta bien a terrenos calizos y sus frutos prey poca ramificación en las ramas fructíferas. Su hoja es sentan resistencia al frío invernal. Comparativamente es la variedad tradicional que de longitud y anchura media, aunque resulta ligeramente más ancha que Royuela, lo que le da una relación lon- mayor fuerza de retención de fruto ha mostrado, de gitud-anchura inferior, si bien no lo suficiente como para acuerdo a los ensayos llevados a cabo en la finca La considerarse de forma elíptica. No tiene curvatura longi- Grajera durante el año 2013. Además, es la variedad tradicional más extendida en La Rioja, ya que su pretudinal, por lo que se considera una hoja plana. sencia abarca desde el valle del Iregua hasta el valle del Alhama, y su presencia es destacada también en los valles del Cidacos y el de Ocón. Sikitita® Investigadores de la Universidad de Córdoba (UCO) y del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria (Ifapa) en el marco de un programa de mejora genética de olivo que ambas instituciones llevan a cabo desde 1991, han sido los encargados de obtener esta variedad, la primera de olivo seleccionada para su utilización en plantaciones de olivar en seto. Esta variedad proviene de un cruzamiento de Picual (parental femenino) y Arbequina (parental masculino), las dos variedades más ampliamente difundidas en el olivar español. Su principal

OLEOMERCADO

INVESTIGADORES DE LA UCO Y DEL IFAPA HAN SIDO LOS ENCARGADOS DE OBTENER LA VARIEDAD SIKITITA, QUE ES LA PRIMERA DE OLIVO SELECCIONADA PARA SU UTILIZACIÓN EN PLANTACIONES DE OLIVAR EN SETO característica es su vigor, muy reducido, y porte compacto y llorón, que hacen que su volumen de copa se mantenga en torno a un 70% respecto al de Arbequina, indican desde la UCO. Estas características la hacen especialmente adecuada para su uso en plantaciones en seto de alta densidad o superintensivas, en las que las densidades de plantación alcanzan los 2000 olivos/ ha. En estas plantaciones la variedad Sikitita proporciona setos más longevos y un importante ahorro en los costes de poda. Para conseguir una correcta formación de los árboles de esta variedad es muy importante realizar, desde el primer año de plantación, continuos atados de la guía de árbol y la eliminación de las ramas bajas del mismo. Tiene una entrada en producción precoz y presenta elevada productividad, buen rendimiento graso y extractabilidad. Su época de maduración es precoz y su aceite manifiesta muy buenas características organolépticas y se caracteriza por ser frutado y dulce con un amargo y picante bastante equilibrado. Se considera tolerante al frío invernal. Al ser una variedad protegida sólo puede adquirirse en viveros que hayan obtenido la correspondiente “Licencia de Multiplicación”, además, los agricultores que quieran utilizar esta variedad deberán contactar con unos de estos viveros y firmar un “Contrato de Explotación” previamente a la retirada de los plantones, tal y como señalan desde la Universidad de Córdoba. Sikitita ya ha sido protegida en la Unión Europea y en Chile, Argentina, México, Estados Unidos (con la denominación Chiquitita), África del Sur, Australia, Túnez, Marruecos y Turquía. La experiencia de Todolivo La primera experiencia en campo que tuvieron en Todolivo con la variedad Sikitita, fue en un ensayo en seto que iniciaron en el año 2007, en colaboración con la Universidad de Córdoba y el Ifapa, en unas parcelas de la finca de investigación que tienen en Pedro Abad, y donde evaluaron su comportamiento agronómico, junto con otras variedades pertenecientes al programa de mejora genética del olivo. Actualmente, llevan recogidas cinco cosechas y este próximo otoño recogerán su sexta. Desde entonces hasta ahora, son muchas las hectáreas de Siktitita que llevan plantadas, asistido técnicamente, recolectadas y finalmente molturada su aceituna. “Los resultados que hemos obtenido, nos indican que estamos ante una variedad con grandes fortalezas agro23

OLEOMERCADO

El árbol que porta la variedad Sikitita es de vigor reducido, porte llorón y compacto, que presenta pronto en su crecimiento un aspecto piramidal.

nómicas para el cultivo en seto, y que a la vez, posee un aceite de unas características organolépticas excepcionales, que ha cautivado y enamorado aquél que lo ha probado”, señalan desde la compañía. -Características del árbol: es una variedad de vigor reducido, porte llorón y compacto, que presenta pronto en su crecimiento un aspecto piramidal o en monocono que facilita su formación en seto. Posee un gran espesor de masa foliar, con ramos muy productivos. Su volumen de copa es reducido, aproximadamente representa un 70% del Arbequino. -Precocidad, productividad: su entrada en producción es precoz, a los dos años y medio obtiene su primera cosecha, su producción de aceituna es alta y constante. Posee un elevado rendimiento graso y es de fácil extractabilidad. -Poda: en cuanto al manejo de la poda, es muy sencillo y de bajo coste, debido a que esta variedad por su escaso vigor, tiende a emitir poca madera y por tanto, requiere menor intervención en poda. -Floración/Maduración: Siktita es una variedad de ﬂoración temprana. Su maduración media se inicia, aproximadamente, una o dos semanas antes que Arbequina, siendo su periodo de maduración de más corta duración que el de ésta. - Características del fruto/recolección: el tamaño del fruto es mayor que el de Arbequina y Arbosana. El mayor

LA EXPERIENCIA DE TODOLIVO, TRAS HABER COSECHADO UN NÚMERO IMPORTANTE DE HECTÁREAS DE SIKITITA Y MOLTURADO TONELADAS DE KILOGRAMOS DE SU ACEITUNA, LES INDICA QUE ES UNA VARIEDAD CON ELEVADO RENDIMIENTO GRASO Y DE FÁCIL EXTRACTABILIDAD 24

peso de éste, unido a que presenta una menor resistencia al desprendimiento, permite una recolección más rápida y económica. -Tolerancia a la sequía y al frío: Sikitita es una variedad que tolera bien el frío invernal. La experiencia de Todolivo con esta variedad en plantaciones de secano en seto, ha mostrado que posee gran resistencia a la sequía. El aceite La experiencia de Todolivo, tras haber cosechado un número importante de hectáreas de Sikitita y molturado toneladas de kilogramos de su aceituna, les indica que es una variedad con elevado rendimiento graso y de fácil extractabilidad, lo que permite obtener de la masa resultante, un punto más de grasa, que con las variedades habituales utilizadas en seto, indican desde la compañía. Además, añaden que “su aceite posee unos atributos muy apreciados en el mercado, de hecho de la totalidad de aceites que obtuvimos el año pasado, las cisternas de aceite Skitita, fueron las primeras en venderse y las que coparon los precios más altos”. El aceite Sikitita, se caracteriza por su atractivo color verde esmeralda, en boca se perciben sus intensos y variados sabores frutados, mezclados armoniosamente, con altas notas de manzana y almendra dulce. Su nivel de picor es ligero y muy agradable al paladar. Un aceite nuevo, con gran demanda, que ha seducido a los consumidores y que ha destacado de forma sobresaliente en todas las catas multivarietales que ha realizado esta compañía cordobesa. Asimismo, por su experiencia, desde Todolivo aseguran que Sikitita es una variedad cada vez más utilizada y demandada en las plantaciones multivarietales personalizadas en seto que realizan. Las razones son además de tipo agronómico, por motivos comerciales. “Nuestros clientes buscan elaborar coupages que sean distintivos y diferenciadores en el mercado. El aceite de esta variedad aporta singularidad y unos atributos muy valorados por los consumidores”.

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OLEOMERCADO/ENTREVISTA

IDOLIVE, EMPRESA ESPECIALIZADA EN LA IDENTIFICACIÓN DE VARIEDADES DE OLIVO

“La identificación en la planta, garantía de calidad” IDolive nace con el objetivo de gestionar y promocionar el Servicio de Identificación Varietal y Sanitario en Olivo, localizado en el Grupo de Pomología del Departamento de Agronomía de la Universidad de Córdoba, y como tal realiza servicios de identificación de variedades. Además, pone a disposición del sector una tecnología fruto de una labor investigadora previa. Se trata de la identificación varietal en frutos de aceituna de mesa, gracias al convenio de colaboración iniciado en octubre de 2009 por Interaceituna y la UCO.

Se puede conocer con total exactitud la variedad a la que corresponden las aceitunas.

no de sus servicios es la identiﬁcación de variedades de olivo ¿Qué metodología emplean para este trabajo?

Mediante la identificación varietal se comprueba la autenticidad varietal o se identifica una muestra desconocida. Como material de referencia (control) se utilizan variedades correctamente identificadas incluidas en la base de datos del Grupo de Pomología del Departamento de Agronomía de la Universidad de Córdoba. El material necesario para la realización del análisis son brotes jóvenes de 15-20 cm de longitud y con suficientes hojas en crecimiento activo. A este material se le realiza una extracción de ADN, posteriormente el ADN se amplifica mediante la técnica PCR-SSR con 14 marcadores microsatélites, de esta forma se obtiene un perfil genético de la muestra a identificar. Este perfil se compara con la base de datos del Departamento. Agronomía de la Universidad de Córdoba, la cual está formada por más de 400 variedades de 21 países de procedencia. La introducción 26

del perfil genético obtenido en la base de datos permite identificar la variedad a la que pertenece dicha muestra, dado que cada una de las variedades posee un perfil genético distinto. Además de en España, también trabajan en otros países. ¿Quiénes son sus clientes? Los países demandantes de los servicios de IDolive son desde Estados Unidos hasta Eslovaquia, Argentina, Líbano, Grecia, Japón, Perú o Sudáfrica. Las necesidades de estos clientes también son muy amplias, los servicios de IDolive son demandados por empresas de seguridad alimentaria que necesitan certificar su producto o centros de investigación que necesitan conocer la variedad exacta del olivo con el que trabajan. IDolive cuenta con una línea dirigida especialmente a los viveros, ¿pueden explicarnos en qué consiste? ¿Qué ofrecen a los viveros? Las empresas viveristicas son uno de nuestros principales clientes, con un solo análisis de identificación varie-

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tal evitan el vender un producto erróneamente etiquetado a sus clientes. La correcta identificación de los plantones supone un plus para el vivero; ya que en una época como la que nos hallamos de gran competencia la diferenciación en pro de la calidad y garantía hacia el usuario final supone una clara ventaja. Junto a esta idea de diferenciación también se evitan problemas posteriores que pudieran suscitarse debido a que la planta vendida no corresponde con la variedad catalogada. De manera que, una forma sencilla de evitarse estas cuestiones, es por medio de un análisis de ADN, que certificará de forma inequívoca la variedad de la planta. Desde aquí animamos al sector a implantar la certificación de las plantas como medio de identificación abandonando así la certificación visual, ya que ésta es muchísimo menos precisa. Por otro lado, también trabajan en el diagnóstico sanitario de plantas de olivo ¿Qué ventajas presenta este servicio para el cliente? IDolive dispone de técnicas para garantizar la ausencia de Pseudomonas savastanoi PV. Savastanoi; causante de la Tuberculosis, deVerticillium dahliae Kleb; hongo causante de la Verticilosis, y de los cuatro virus requeridos por la legislación vigente para la certificación de plantas de olivo en España (Real Decreto 1678/1999). Al utilizar una técnica basada en el ADN es posible detectar el patógeno aunque la planta no presente síntomas. La realización por parte del cliente de un diagnóstico sanitario, le llevaría a certificar la sanidad de la planta de forma exacta; incluso aun cuando la muestra no presente síntomas de enfermedad. Esto contiene una clara ventaja para el mismo, ya que podrá atacar a la enfermedad con antelación a que la misma se muestre. Además, el uso del servicio como medio de prevención supone una ayuda para el cliente a la hora de tratar los síntomas y evitar una propagación al resto de la plantación.

EL MATERIAL NECESARIO PARA LA REALIZACIÓN DEL ANÁLISIS SON BROTES JÓVENES DE 15-20 CM DE LONGITUD Y CON SUFICIENTES HOJAS EN CRECIMIENTO ACTIVO ¿Podrían describirnos el nuevo servicio que ofrecen sobre identificación varietal en fruto seco y aderezado? ¿Cuánto tiempo llevan trabajando en ello? IDolive, siguiendo su línea de transferencia e innovación, pone por primera vez a disposición del sector una tecnología fruto de una labor investigadora previa. Se trata de la identificación varietal en frutos de aceituna aderezada (aceituna de mesa). Este servicio ha sido posible gracias al convenio de colaboración “Puesta a punto de la identificación varietal en aceituna de mesa aderezada” iniciado en Octubre de 2009 entre la Organización Interprofesional de Aceituna de Mesa (Interaceituna) y el Departamento

de Agronomía de la Universidad de Córdoba. Mediante dicho convenio se puso a punto el método de identiﬁcación varietal para que pudiera ser aplicable a frutos aderezados, por lo que actualmente se puede conocer con total exactitud la variedad a la que corresponden las aceitunas de un envase comercial.

Los viveros son unos de los principales clientes de IDolive.

¿Qué aporta esta identificación al producto aderezado? ¿Y a la empresa que lo comercializa? En el caso de la identificación varietal en aceituna aderezada, el contar con un método que asegure la autenticidad varietal del producto supone un gran avance y aporta un valor añadido a la marca de Aceituna Española. La industria de aceituna de mesa al incorporar este servicio a su proceso de trazabilidad obtendrá un producto autentificado, lo que aumentará la calidad y aportará un valor añadido a su producto.Se trata de un servicio ya solicitado por la industria alimentaria así como por superficies comerciales, que ven en él una apuesta por la calidad hacia el consumidor final; optimizando así las ventajas de apostar por la autenticidad del producto. ¿Cuál es el nivel de colaboración que tienen con la Universidad de Córdoba? IDolive nace con el objetivo de gestionar y promocionar el Servicio de Identificación Varietal y Sanitario en Olivo, localizado en el Grupo de Pomología del Departamento de Agronomía de la Universidad de Córdoba. El Servicio de Identificación Varietal en Olivo del Departamento de Agronomía de la Universidad de Córdoba viene prestándose desde hace más de 10 años. Este Servicio surge de la labor que el Grupo de Pomología ha desarrollado en los estudios de recursos genéticos de olivo en España desde 1971 y de su mejora genética desde 1990. IDolive es una empresa totalmente ligada a la Universidad ya que ha nacido y crecido en ella, está fomentada por la Universidad de Córdoba, en virtud del artículo 17 de la Normativa para la creación de Empresas de Base Tecnológica de la Universidad de Córdoba. La normativa mencionada permite a la Universidad, con la finalidad de fomentar las iniciativas emprendedoras, suscribir convenios de colaboración con empresas de base tecnológica, como es el caso de IDolive. 27

OLEOMERCADO

DOTADO CON UN PRESUPUESTO DE 304 MILLONES DE EUROS

El Plan Director del Olivar promueve la competitividad y sostenibilidad del sector El Plan Director del Olivar “promoverá la competitividad y la sostenibilidad de los territorios olivareros y del sector oleícola”, para lo que recoge más de un centenar de actuaciones. El plan tendrá respaldo ﬁnanciero en un Subprograma Temático para el Olivar, que se incluirá en el nuevo Programa de Desarrollo Rural (PDR) para 2014-2020 y que está dotado, inicialmente, con un presupuesto de 304 millones de euros. Así lo ha señalado la consejera andaluza de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Elena Víboras.

La consejera Elena Víboras, ha sido la encargada de presentar el Plan Director del Olivar.

l Plan Director del Olivar ha sido presentado recientemente al Consejo Andaluz del Olivar, de la mano de la consejera andaluza de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Elena Víboras. Éste “supone el cumplimiento del compromiso adquirido tras la aprobación de la Ley del Olivar de Andalucía, un marco normativo especíﬁco para el mantenimiento y la mejora de este sector estratégico para la Comunidad”, ha aseverado Víboras. A ello ha añadido que “la Ley del Olivar supone un espaldarazo para todo el olivar de nuestra región, sin excepción, ya que todas las provincias se van a beneﬁciar de ella de una u otra forma”. Éste es un sector en el que Andalucía es líder mundial, que aporta más de la quinta parte de todo el valor de nuestra producción agraria. Además, emplea al 40%

de la mano de obra agrícola de Andalucía, genera más de 19 millones de jornales al año y es esencial para las economías familiares de más de 300 municipios. En cuanto al Plan Director, la titular de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural ha resaltado que “se trata del principal instrumento estratégico, a seis años vista, que nos permitirá, no sólo incentivar las inversiones necesarias, sino también desarrollar las actuaciones normativas que defiendan y promocionen la calidad de nuestros aceites”. Asimismo, ha añadido que el plan “ha supuesto una oportunidad para aglutinar esfuerzos y buscar sinergias entre distintas políticas, programas e instrumentos financieros que se definen con la nueva Política Agrícola Común (PAC) y, por ello, su elaboración ha tenido que ir acompasada a la elaboración del Programa de Desarrollo Rural de Andalucía (PDR) para el periodo 20142020”. Por esta razón, ha explicado Víboras, “hemos incluido en nuestro PDR un Subprograma Temático para el Olivar, que será el principal soporte financiero del Plan Director, con un presupuesto inicial de 304 millones de euros de gasto público total para 16 operaciones (o actuaciones que se derivan de ocho medidas del PDR) destinadas, exclusivamente, al sector del olivar”. Para la elaboración de este Plan Director se ha partido de un diagnóstico de la situación del olivar andaluz y un análisis de las necesidades para, posteriormente, definir las estrategias que se van a aplicar, que incluirán medidas estructurales, mejora de la productividad, de la cadena de valor y de la sostenibilidad, fomento de la I+D+i, así como la formación y transferencia al sector. De igual forma, se buscará mantener el patrimonio olivarero.

OLEOMERCADO

Niveles del Plan Director del Olivar La consejera andaluza era la encargada, días después, de informar en el Parlamento sobre los aspectos más signiﬁcativos del Plan Director del Olivar, destacando que las 125 actuaciones que contempla lograrán un sector más competitivo, moderno y profesional. Durante su intervención, la titular andaluza ha recordado que el Plan Director del Olivar es el principal instrumento estratégico, para los próximos seis años, que “permitirá emprender en el sector nuevos avances y acometer los nuevos retos del futuro”. El documento es fruto del trabajo conjunto de todos los agentes públicos y privados del sector, que han participado activamente en su diseño promovido por la Consejería de Agricultura. Este Plan es una apuesta “por la acción colectiva, coordinada y comprometida” para llevar al sector del olivar “a lo más alto”, ha indicado Elena Víboras. Para ello, el documento contempla 125 actuaciones encaminadas a alcanzar una serie de objetivos esenciales para el futuro del olivar y de los territorios olivareros. El primero de estos objetivos es mejorar el modelo de explotación olivarera para que sea más competitivo. Para ello se desarrollarán actuaciones encaminadas a conseguir estructuras productivas más modernas y profesionalizadas, con menores costes, más eﬁcientes en el uso de los recursos y generadoras de mayor valor

añadido. También hay que diferenciar adecuadamente los productos en los mercados, mediante ﬁguras de calidad (denominaciones de origen, línea ecológica) que hagan valer el extraordinario aceite andaluz. El segundo de los objetivos, ha explicado Víboras, pretende la sostenibilidad económica de las explotaciones y del sector en general, con medidas como la concentración de la oferta, la mejora organizativa y formativa del sector transformador y una justa distribución de márgenes y costes en la cadena de valor, entre otras. Otro reto fundamental del Plan Director del Olivar aspira a garantizar el futuro del olivar y la mejor manera de hacerlo es “con la investigación, la innovación, la transferencia tecnológica y la formación”, ha recalcado la titular de Agricultura. Este objetivo se alcanzará con actuaciones que posibiliten un sector bien formado, con acceso a las últimas novedades en el ámbito de la ciencia y la tecnología aplicadas, y capaz de abordar su futuro sin complejos. Por último, ha indicado la consejera andaluza en la Comisión, “pretendemos construir territorios sostenibles del olivar”, para lograrlo es necesario aprovechar su rico patrimonio cultural y natural con medidas tendentes a fomentar la transformación y comercialización local, así como favorecer la generación de renta y empleo en el medio rural.

OLEOGESTIÓN

Entre 2004 y 2012 se registraron 63 accidentes laborales en almazaras andaluzas.

PREVENCIÓN DE RIESGOS, INFAOLIVA Y LA JUNTA DE ANDALUCÍA HACEN SUS PROPUESTAS

Objetivo: reducción de accidentes laborales en almazaras La mejora de las condiciones de trabajo de los andaluces es una de las prioridades de su Gobierno regional. Para ello, elaboran herramientas que facilitan el cumplimiento de la normativa en prevención de riesgos laborales, seleccionándose sectores de trabajo que destaquen dentro del tejido productivo andaluz. Para el sector olivarero, la Dirección General de Seguridad y Salud Laboral ha publicado el documento “Gestión de la Prevención de Riesgos Laborales en Almazaras de Aceite de Oliva”. Por su parte, Infaoliva-Andalucía ha desarrollado una herramienta de mejora de la prevención laboral en esta industria. Fotos: 123RF.

a seguridad en el trabajo es fundamental y cada vez son más los instrumentos de mejora de las condiciones de trabajo que se ponen en marcha desde diferentes organismos. Concretamente, para el sector oleícola, desde la Junta de Andalucía, y en particular desde la Consejería de Economía, Innovación, 30

Ciencia y Empleo, trabajan para que en las almazaras haya los menos accidentes laborales posibles. Para ello han elaborado un documento de “Gestión de la Prevención de Riesgos Laborales en Almazaras de Aceite de Oliva”. Por su parte, la Federación Española de Industriales Fabricantes de Aceite de Oliva, Infaoliva, ha presentado recientemente una herramienta que trata de

OLEOGESTIÓN

mejorar la prevención de la persona que trabaja en la industria oleícola. Antes de exponer cada una de las herramientas indicadas, es preciso hacer un repaso con cifras. El sector oleícola industrial está representado por almazaras y envasadoras, además de las industrias auxiliares (extractoras de orujo y reﬁnerías). Según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en España hay un total de 1.747 almazaras, de las cuales 816 (64,63%) están en Andalucía. Entre 2004 y 2012 el número de accidentes en almazaras andaluzas en jornada de trabajo asciende a 63, de los cuales 56 son graves y 7 mortales. En Jaén se acumulan el 36% de estos accidentes, mientras que Córdoba se lleva el 23% (éstas son las provincias donde hay mayor número de almazaras). Según un estudio de la Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo de Andalucía, los agentes materiales con mayor riesgo son las cintas transportadoras, las vías de salida y evacuación, la bomba de trasiego, las pasarelas-plataformas-rampas, los equipos móviles (pala cargadora, carretilla, dumper, tractor), las calderas, el cuadro-instalaciones eléctricas, las escaleras, las tolvas, la limpiadora de aceituna, los portones de apertura vertical y las centrífugas.

En Jaén se acumulan el 36% de los accidentes laborales en almazaras de toda Andalucía.

Gestión de la Prevención El documento que propone la Junta andaluza bajo el título “Gestión de la Prevención de Riesgos Laborales en y una lista de distribución. Por último, los registros son Almazaras de Aceite de Oliva” trata de combinar el co- documentos o datos en los que se recogen los resultados nocimiento científico con el profesional. No pretende de las actividades preventivas realizadas. introducir modificaciones sustanciales en los procesos productivos, sino cambios de actitudes sencillos en la Evalu-Oliva organización y en los actos rutinarios del trabajo para re- En las últimas décadas se han producido una serie de avances tecnológicos en el sector de la fabricación de ducir la siniestralidad laboral en estas empresas. La Junta espera que esta guía sea útil en la mejora de aceite de oliva, que han redundado en la mejora de los la seguridad y salud de los trabajadores andaluces y que beneficios productivos, pero de forma paralela a estos su tejido empresarial sepa aprovecharlas en su cami- beneficios se han apreciado una serie de consecuencias no hacia la excelencia profesional. Además, las buenas no deseadas y peligrosas, entre las que se encuentra el prácticas en prevención de riesgos laborales son de apli- aumento del número de accidentes de trabajo. cación inmediata y generan ahorro en siniestros, tiempo y dinero a las empresas que las adoptan, LAS BUENAS PRÁCTICAS EN PREVENCIÓN DE que a su vez repercute directamente en la compeRIESGOS LABORALES SON DE APLICACIÓN titividad y mejora de las mismas. La metodología de este sistema de gestión INMEDIATA Y GENERAN AHORRO EN SINIESTROS, está estructurado en cuatro niveles: manual de gestión, procedimientos operativos, instruccio- TIEMPO Y DINERO A LAS EMPRESAS QUE LAS nes de trabajo y normas básicas de seguridad y ADOPTAN, Y ESTO REPERCUTE DIRECTAMENTE EN registros. El manual de gestión describe el plan de pre- LA COMPETITIVIDAD Y MEJORA DE LAS MISMAS vención de riesgos laborales adoptado por la emDe este modo, el incremento de la siniestralidad labopresa y establece la política y la organización para su desarrollo. Además, debe incluir al menos la evaluación de ral motivado por la aplicación de determinados avances los riesgos y la planificación y desarrollo de las activida- tecnológicos es lo que ha llevado a la Federación Española de Industriales Fabricantes de Aceite de Oliva (Infaolides preventivas a realizar. Los procedimientos de seguridad son las distintas ac- va) de Andalucía, a desarrollar una herramienta técnica tuaciones que se desarrollan. Las instrucciones de traba- para mejorar la prevención laboral en la industria oleícojo deben de describir de forma clara y precisa la manera la. Se trata de Evalu-Oliva, Evaluación de Riesgos Labocorrecta de realizar determinadas tareas que pueden ge- rales en Industrias Fabricantes de Aceite de Oliva, cuyo nerar riesgos innecesarios o daños si no se realizan de la fin es proporcionar a las industrias fabricantes de aceite manera establecida. Éstas han de ser entregadas a todos de oliva los elementos para un sistema de gestión de seaquellos que deban cumplirlas y ha de existir un registro guridad y salud ocupacional eficaz y duradero.

OLEOGESTIÓN

Ésta ha sido desarrollada con la ﬁnanciación de la Fundación para la Prevención de Riesgos Laborales. Además, como complemento a la Herramienta Técnica desarrollada, InDocumento faoliva Andalude “Gestión de cía ha puesto en la Prevención marcha el portal de Riesgos Laborales en web Evalu-Oliva Almazaras de con un gabineAceite de Oliva” te técnico on-lielaborado por ne que ofrecerá la Junta de a las empresas Andalucía. del sector asesoramiento e información para la mejora de la gestión preventiva. Con ello, Infaoliva Andalucía intenta lograr un medio de trabajo adecuado, con condiciones de trabajo justas, donde los empresarios y trabajadores puedan desarrollar su actividad laboral con dignidad y donde sea posible su participación para la mejora de las condiciones de salud y seguridad laboral. El portal Evalu-Oliva cuenta una Herramienta Técnica de Evaluación de Riesgos Laborales en Industrias Fabricantes de Aceite de Oliva, documento elaborado por la Fundación para la Prevención de Riesgos Laborales, Evalu-Oliva es la herramienta lanzada por Infaoliva para mejorar la prevención laboral.

Según el Magrama, en España hay un total de 1.747 almazaras.

en el que se hace una evaluación de riesgos en la industria fabricante de aceite de oliva y señala los riesgos más significativos. Entre ellos se encuentra el atrapamiento por órganos en movimiento de la máquina en equipos como transportadoras de aceituna, limpiadora y lavadora, molino, batidora, bombas de trasiego o centrifugadoras. Para evitar el riesgo en este caso se debe contar con elementos de protección eficaces y que lleven un mantenimiento adecuado. Además, también conviene utilizar procedimientos de bloqueo y llevar un mantenimiento adecuado de los equipos. Otros riesgos existentes en almazaras son las caídas al mismo nivel, que pueden producirse por presencia de aceite o salpicaduras de aceituna en el pavimento o presencia de agua encharcada. Esto se evita con el uso de calzado antideslizante y con el mantenimiento del suelo debidamente protegido con limpieza periódica, establecimiento de un orden correcto de trabajo, así como con una iluminación adecuada. En almazaras también pueden producirse caídas a distinto nivel, desde tolvas de recepción, prensas, escaleras, etc. Para evitarlo se deben de proteger mediante barandillas con una altura mínima de 90 centímetros, pasamanos y enrejados fabricados con materiales rígidos y convenientemente proyectados. La asfixia es otro de los riesgos que señala este documento, suceso que puede producirse en las cisternas de almacenamiento de aceite consideradas como recintos confinados y en los que se puede acumular contaminantes tóxicos o inflamables o tener una atmósfera deficiente en oxígeno. Para evitarlo es necesario aplicar diferentes medidas de precaución para su limpieza, como la autorización de entrada al recinto con presencia de al menos dos trabajadores, medidas de valuación de la atmósfera interior, aislamiento del espacio confinado, ventilación, etc. Por otro lado, el riesgo de incendio también está presente en estas instalaciones debido a la elevada capacidad de almacenamiento de aceite de oliva, ya que éste es un material combustible y como tal, capaz de arder en presencia de un foco de ignición. También puede darse este riesgo por el inadecuado estado de los componentes de las instalaciones eléctricas. Como medidas de protección se ha de colocar y mantener adecuadamente los medios materiales de lucha contra incendios y sistemas automáticos de detección y alarma de incendios, así como extintores de incendios. En general, todo esto nos viene a decir que hay accidentes y riesgos que son innecesarios correr y que se pueden evitar con el simple hecho de cumplir una serie de medidas de seguridad. Como dice el refrán, más vale prevenir que lamentar.

OLEOGESTIÓN/ENTREVISTA

ROSA MONTERO, DIRECTORA DEL CENTRO DE PREVENCIÓN DE RRLL

“Los niveles de seguridad en almazaras son aceptables” A pesar de que nos encontramos con un sector en el que la siniestralidad laboral no es alta, los responsables de las almazaras deben de cumplir con una serie de requisitos para evitar los accidentes. En esta entrevista, la directora del Centro de Prevención de Riesgos Laborales de la Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo de la Junta de Andalucía, Rosa Montero, nos explica cómo se aborda esta situación en su región.

¿C

uál es el grado de accidentalidad en las almazaras andaluzas? ¿Lo consideran elevado respecto a otros trabajos similares?

La siniestralidad laboral en las almazaras andaluzas es baja, sobre un total de 800 empresas se han producido en los últimos 10 años, un centenar de accidentes graves o mortales. Se trata de un tipo de industria con índices inferiores al resto del sector agroalimentario. Por la aplicación de nueva tecnología y por el proceso de renovación de la mayoría de instalaciones, los niveles de seguridad y salud son aceptables.

mo caídas y sobreesfuerzos, aunque la mecanización ha introducido nuevas problemáticas como la exposición a ruido o la manipulación de cargas. Al tratarse de instalaciones con equipamiento renovado, o de nueva planta, se cumple en un grado elevado la normativa reglamentaria que les afecta. Si por la Autoridad Laboral se detecta un incumplimiento en las condiciones de seguridad y salud, se requiere la subsanación y en el caso de que no se lleve a cabo por la propuesta de sanción. Pero la mentalidad imperante, con carácter preventivo, es la corrección. ¿Cómo acoge el sector el sistema de gestión de prevención de Riesgos Laborales? ¿Son receptivos con ello? La gestión preventiva está siendo introducida de forma paulatina, y con carácter innovador, ya que dentro del sistema de gestión general, se asume este apartado, como un valor añadido que completa el aspecto productivo, laboral o ﬁnanciero. Estas empresas se van modernizando en su actividad, e introduciendo la calidad del producto, el respeto al medio ambiente y la prevención de riesgos laborales, como factores necesarios para potenciar su negocio.

Desde la Junta de Andalucía, ¿realizan muchas inspecciones laborales para controlar que se cumplen las medidas de seguridad en las almazaras andaluzas? Desde los Centros de Prevención situados en las provincias con mayor extensión de olivar, como son Jaén y Córdoba, se vienen desarrollando actuaciones para el control de las Rosa Montero, directora del Centro de Prevención condiciones de trabajo, al ser de RRLL de la Consejería de Economía, Innovación, una actividad muy especíﬁca los Ciencia y Empleo de la Junta de Andalucía. técnicos de la Junta de Andalucía visitan las almazaras, bien para asesorarlas y/o requerirles mejoras, además de Las buenas prácticas en prevención de riesgos laborales, haber realizado varias publicaciones de estudios repre- además de aportar seguridad al trabajador, ¿qué aporta a sentativos de la situación, centrados en las medidas de la empresa? Completan y se imbrican en toda la actividad productiva y prevención y la gestión preventiva implantada. comercial, repercutiendo de forma satisfactoria en la posi¿Cuál es el grado de cumplimiento de las medidas de ción de la empresa. Implica una modernización de la gesseguridad en este sector? ¿Qué ocurre a las almazaras que tión global, con inversiones que a la postre terminan por incrementar la calidad del producto, disminuir los costes incumplen estas medidas? Por término general, la producción de aceite de oliva por por siniestralidad y mantener una marca en una posición medios mecánicos, está muy modernizada, y con un im- predominante en el mercado, ya que empresa cuando portante nivel de automatización, lo que ha determinado funciona bien y está gestionada de forma integrada ofreuna disminución de los riesgos de accidentes clásicos, co- ce buenas condiciones laborales para sus empleados.  33

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ENCUENTRO ORGANIZADO POR GEA WESTFALIA SEPARATOR IBÉRICA

Medio millar de responsables y maestros de almazara se dan cita en Jaén El VIII Encuentro de Responsables y Maestros de Almazaras, organizado por la ﬁrma GEA Westfalia Separator Ibérica, en colaboración con la Universidad de Jaén, Ferias Jaén y FOSS, reunía el pasado 11 de septiembre, en Jaén, a medio millar de personas, procedentes tanto de España como de Portugal. Este encuentro ha servido para el intercambio de experiencias y problemas, así como la actualización de conocimientos sobre el sector oleícola español.

De izquierda a derecha, Juan Vilar Hernández, Manuel Carlos Vallejo Martos, Ammar Assabah, María Angustias Velasco y Julio Millán.

atisfacción. Esta es la palabra con la que podrían resumir su estado los asistentes al VIII Encuentro de Responsables y Maestros de Almazaras, así como los organizadores de este encuentro -GEA Westfalia Separator Ibérica en colaboración con la Uni-

versidad de Jaén, Ferias Jaén y FOSS- ya que se superaban todas las expectativas de asistencia, con medio millar de presentes. En la inauguración, el presidente de GEA Westfalia Separator Ibérica, Juan Vilar Hernández, estuvo acompañado por el delegado territorial de Agricultura y Pesca

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“EN LA CAMPAÑA ANTERIOR, EL 65% DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL FUE GRACIAS A ESPAÑA, SUPUSO LA PRODUCCIÓN DEL SIGLO Y ESTE AÑO SE BARAJAN DIFERENTES ALTERNATIVAS QUE VARÍAN ENTRE LAS 800.000 Y EL MILLÓN DE TONELADAS”, ASEGURABA JUAN VILAR HERNÁNDEZ de la Junta de Andalucía en Jaén, Julio Millán; la diputada de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente de la Diputación Provincial de Jaén, María Angustias Velasco; el director adjunto del COI, Ammar Assabah, y el director del Departamento de Organización de Empresas, Máketing y Sociología de la Universidad de Jaén, Manuel Carlos Vallejo Martos. Durante su intervención, Vilar destacaba que “reunir a más de 500 participantes no es común en eventos de este ámbito”, por lo que mostraba muy satisfecho. Sobre las estimaciones de producción indicaba que se barajan diferentes cifras: “en la campaña anterior, el 65% de la producción mundial fue gracias a España, supuso la producción del siglo y este año se barajan diferentes alternativas que varían entre las 800.000 y el millón de toneladas”. Para el director adjunto del COI, Ammar Assabah, es difícil estimar aún de manera ﬁel la producción, ya que, tal y como aﬁrmaba en ese momento, “tenemos una reunión el próximo 7 de octubre para analizar la producción mundial, pero podemos decir a nivel general que tanto la producción como la demanda aumentan, por lo que habría cierto equilibrio”. La jornada, desarrollada en diferentes salas del Palacio de Congresos de Jaén, estaba estructurada en diferentes mesas de debate que sirvieron para el intercambio de experiencias y problemas, así como la actualización de conocimientos sobre el sector oleícola español. Algunos de los temas que se trataron, con una gran respuesta por parte de los asistentes, eran, para responsables de almazaras, estrategias para el éxito y la diferenciación en el sector del aceite de oliva español: imagen, diferenciación, especialización e internacionalización. En esta mesa participaron Isabel Cabello, ICS Estudio; Sergio Antón, de Acesur; Antonio Gallego, Grupo Migasa; Rosa Vañó, Castillo de Canena y Juan Vilar, de GEA Westfalia. Otra de las mesas dirigidas a maestros de almazaras ha sido sobre las ventajas de la automatización en la almazara, en la que ha participado Juan Gómez y Javier Gámez, de la Universidad de Jaén; José Rafael Cárdenas, director general de GEA Westfalia Separator Ibérica – Centro Internacional de Excelencia para Aceite de Oliva y Antonio Carazo, regional market Manager de FOSS Iberia.

Juan Antonio Corbalán, cardiólogo y exjugador de la Selección Española de Baloncesto.

También se trataron otros temas, como los factores que determinan la opción de compra de un aceite de oliva en el lineal, con la participación de Mª Paz Aguilera, Citoliva; Brígida Jiménez, Ifapa; Anunciación Carpio, Junta de Andalucía; Mª José Moyano, Instituto de la Grasa – CSIC y Álvaro González-Coloma, director gerente de Fundación Patrimonio Comunal Olivarero. Los Maestros de Almazara también profundizaron en estrategias para conseguir la máxima calidad sin comprometer la eficacia en el proceso de extracción, de la mano de José Alba y Marino Uceda, elaiólogos internacionales. La conferencia de clausura corría a cargo del prestigioso médico cardiólogo, exjugador de baloncesto de la Selección Española y del Real Madrid, Juan Antonio Corbalán, sobre “Cómo incide el consumo de aceite de oliva en los deportistas de élite”. Durante su intervención hizo hincapié en lo importante que es para todos en general mantener una vida sana, compaginando alimentación, deporte y hábitos saludables. Respecto al aceite de oliva destacó la incidencia positiva en temas de colesterol o presión arterial, afirmando que “el aceite de oliva tiene muchos beneficios demostrados científicamente y otros muchos que están en estudio. Es excelente para mantener unos perfiles lipídicos idóneos”. 35

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UNA OPORTUNIDAD PARA DARLE VALOR AÑADIDO

Apuesta por la biodiversidad del olivar La Universidad de Jaén ha celebrado recientemente las jornadas “Olivar y Sostenibilidad: la biodiversidad como una oportunidad de valor añadido” en las que se ha dado a conocer la iniciativa “Olivares Vivos”, un proyecto LIFE que la Universidad jiennense prepara junto con la Sociedad Española de Ornitología (SEO/ LifeBird) y el Centro Superior de Investigaciones Cientíﬁcas (CSIC).

En la inauguración han participado Manuel Parras, Puriﬁcación Gálvez, Francisco Reyes y Asunción Ruiz.

“E

l olivar es mucho más que renta y empleo”. Así lo aseguraba el rector de la Universidad de Jaén (UJA), Manuel Parras Rosa, en la inauguración de las jornadas “Olivar y Sostenibilidad: la biodiversidad como una oportunidad de valor añadido”, una jornada organizada por la Universidad jiennense en 36

la que se presentaba “Olivares Vivos”,un proyecto LIFE que la UJA prepara junto con la Sociedad Española de Ornitología (SEO/LifeBird) y el Centro Superior de Investigaciones Cientíﬁcas (CSIC). Durante su intervención, Parras Rosa destacaba que su valor medioambiental es cada vez más valorado por el mercado. Sobre el proyecto “Olivares Vivos”, el rector de la UJA

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LAS JORNADAS HAN INCLUIDO UNA SERIE DE PONENCIAS CENTRADAS EN LA SOSTENIBILIDAD COMO OTRA VÍA DE RENTABILIDAD EN EL OLIVAR, EL PROYECTO “OLIVARES VIVOS” O LOS PAISAJES DEL OLIVAR COMO VALOR AÑADIDO ha explicado que cuenta con la implicación de dos grupos de investigación de las Áreas de Ecología y de Análisis y Comercialización de Mercados. “Por un lado, estamos viendo cómo recuperar la biodiversidad del olivar, es decir, el olivar tradicional, que no es incompatible con otro medio de cultivo. Por otro lado, esta apuesta por la biodiversidad tiene que ser rentable para el olivarero y traducirse en un aceite de oliva virgen extra que dé valor añadido al mercado”, afirmaba Manuel Parras. Asimismo, destacaba cómo estos aspectos son cada día más valorados por unos consumidores más sensibles, lo que lo demuestra el hecho de que crezca la demanda de aceite de oliva a nivel internacional. En esta jornada el rector estuvo acompañado por la delegada del Gobierno de la Junta de Andalucía, Purificación Gálvez, el presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, y la directora ejecutiva de SEO/BirdLife, Asunción Ruiz. Purificación Gálvez remarcó el carácter estratégico del olivar para el desarrollo socioeconómico de la provincia, “de ahí que reconozcamos estas nuevas iniciativas”. “Trabajamos para buscar parámetros de calidad que nos conduzcan a la excelencia y que son compati-

Los asistentes a esta jornada han podido conocer de primera mano el proyecto “Olivares Vivos”.

bles y tienen como base el apoyo a proyectos de innovación y modernización conjuntamente entre el sector público y privado para que el olivar ocupe un lugar preferente”, subrayaba. Por su parte, Francisco Reyes abogaba por sacar más partido a aspectos del olivar como las vertientes turística y medioambiental, con el fin de lograr “más empleo y riqueza en nuestra provincia”. Además, Reyes quiso destacar el “tremendo esfuerzo que en los últimos años ha hecho el sector oleícola por mejorar la calidad del aceite”, apuntando que este trabajo “se está trasladando a esos aceites de Jaén que están ganando premios y reconocimientos en muchos lugares del mundo, y a que en España, por fin, el picual está siendo reconocido”. Por último, Asunción Ruiz se refirió a la importancia de este proyecto, “con el que queremos poner a disposición de los olivareros unos olivares muchos más vivos, que añadan excelencia a lo que en España ya somos excelentes, nuestro patrimonio natural”. “Juntos podemos construir un importante proyecto y demostrar que los 800 millones de olivos que existen en Europa importan, y que el hecho de que las administraciones lo apoyen no es un gasto, sino una inversión para este país”. Las jornadas incluían una serie de ponencias centradas en la sostenibilidad como otra vía de rentabilidad en el olivar, el proyecto “Olivares Vivos” o los paisajes del olivar como valor añadido. Entre otros, este encuentro contaba con la participación de Francisco Vañó, director general de la compañía Castillo de Canena, que aseguró que olivar y sostenibilidad son dos conceptos que deben hermanarse, ya que en su opinión “el olivar sostenible es un olivar económicamente rentable y el sector debe ser consciente de ello”.

Francisco Vañó, director general de Castillo de Canena, fue uno de los ponentes de la jornada.

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SERGI TOMÁS, MANAGER COMERCIAL Y DESARROLLO DE NEGOCIO DE PALL-EX IBERIA

“Ofrecemos especialización en un sector tan exigente y delicado como el oleícola” Pall-Ex es una compañía de distribución exprés de mercancía paletizada, que comprende la dinamicidad del sector oleícola de cara a los mercados exteriores y quieren estar ahí, ayudando a la exportación y colaborando con los productores a que sus ventas lleguen a sus destinos en tiempo, forma y coste adecuado. Entienden que es un sector exigente y delicado y por ello aseguran y ofrecen una gran especialización, tal y como explica Sergi Tomás, manager Comercial y Desarrollo de Negocio en la siguiente entrevista.

Pall-Ex trabaja a diario con clientes de Andalucía, Castilla-La Mancha, Cataluña y Extremadura.

all-Ex lleva tres años instalada en España, ¿qué balance hacen de este periodo de tiempo? Después de tres años y medio ofreciendo nuestros servicios de paletería en la península ibérica e islas, el balance que hacemos es muy positivo. Nos hemos posicionado como red de referencia en el sector y así lo corroboran todos nuestros clientes que han depositado durante este tiempo su conﬁanza en nuestra manera de hacer y de entender su negocio. La demanda de nuestros servicios muestra

unas perspectivas optimistas y ello hace ver el futuro con mayor entusiasmo si cabe. ¿Qué tipo de envíos realizan y en qué plazos de tiempo?, Nuestros servicios persiguen dar respuesta a las necesidades que nuestros clientes en particular, y el mercado en general, demandan. A través de dos servicios, Premium y Estándar, atendemos la urgencia de los tránsitos de mercancía, en 24h y 48h respectivamente, en toda la península. Igualmente tenemos servicios de entregas y recogidas en las islas Baleares y Canarias de forma re-

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gular. Contamos además con una amplia diversidad de formatos de palet que permiten atender los diferentes tipos de envío y de mercancía, ya sea ligera o pesada, pequeña o de volumen. ¿Qué previsiones tienen para nuestro país de cara al corto/medio plazo? ¿Se han marcado algún objetivo concreto? Nuestros crecimientos anuales hasta ahora han sido destacables, con un 50% el año pasado y un 30% en éste. El objetivo que tenemos, y así lo apuntan todos los datos, es seguir creciendo en porcentajes de doble dígito en los próximos años. La exportación en el sector oleícola ha sufrido un fuerte incremento este año, en este sentido, ¿qué papel juega la mercancía paletizada? Entendemos que el sector oleícola es muy dinámico de cara a los mercados exteriores y nosotros queremos estar ahí, ayudando a esas exportaciones y colaborando con los productores a que sus ventas lleguen a sus destinos en tiempo, forma y coste adecuado. Evidentemente la mayor parte de esas exportaciones se expiden como mercancía paletizada y ese es nuestro fuerte. ¿Qué ofertan al sector del aceite de oliva? Pall-Ex está especializada en la distribución de mercancía paletizada en el sector Alimentación y Bebidas en general, y en el del aceite de oliva en particular. Trabajamos diariamente con diversos clientes de las regiones más representativas, como Andalucía, La Mancha, Cataluña y Extremadura. Reducción de los plazos de entrega, ahorros en la distribución y optimización de la logística inversa son algunos de los beneficios que destacan los clientes del sector. Podemos por lo tanto asegurar y ofrecer una gran especialización en un sector tan exigente y delicado al mismo tiempo como el oleícola. Otros factores diferenciales que aportamos y queremos resaltar son, una mínima manipulación de la mercancía al contar con un único centro de removido nacional, que nos permite reducir los tránsitos de entrega y la conexión diaria entre origen y destino; nuestra presencia continua en el canal de distribución, con entregas concertadas y exigentes; así como la adaptación a los requerimientos de venta o de carga mediante una amplia oferta de formatos de palet. En definitiva, una dilatada experiencia en el sector, diversidad de formatos y un eficiente modelo operativo, son las contribuciones más relevantes que nuestra organización viene desarrollando y brindando al sector del aceite. ¿Qué garantías ofrecen a este producto para que empresas de nuestro sector confíen en su compañía? La experiencia de haber estado manejando este tipo de producto desde el inicio de nuestra actividad y de manera creciente y la adaptación al tipo de mercancía paletizada en el que se mueve el aceite, son sin duda, garantías para el cliente. En este sentido remarcar que al ser mercancía de peso y en muchos casos con expediciones de 1 hasta 5 palets habitualmente, encaja perfectamente con nuestro posicionamiento de distribución y costes.

¿Qué papel juega la internacionalización en una compañía como la suya? Se trata de un elemento básico de nuestro crecimiento, tanto por vocación de empresa como principalmente por la creciente necesidad de nuestros clientes de atender los mercados exteriores. No contemplamos ningún escenario en el que la internacionalización no sea un elemento fundamental de nuestra estrategia. El papel que una Red como Pall-Ex representa en la internacionalización de las empresas es clave. No olvidemos que Pall-Ex Iberia, de capital 100% español, forma parte del grupo internacional Pall-Ex, con una larga trayectoria en la distribución de mercancía paletizada a través de diferentes redes en países como Reino Unido, Francia, Italia, Rumanía, Polonia, y, lógicamente, en Iberia. En Pall-Ex, estamos convencidos que en un mundo global como en el que vivimos, pertenecer a un grupo internacional es una necesidad para cualquier empresa del sector que persigue fidelizar a sus clientes y acompañarles en su crecimiento. La estrategia del Grupo Pall-Ex se centra por lo tanto en ofrecer el mismo grado de especialización en todo el continente. Para ello, hemos diseñado el nuevo Servicio Pall-Ex Connect mediante el cual ofrecemos al mercado servicios de paletería en los diferentes países donde tiene presencia el Grupo. Y allí donde todavía no estamos presentes, contamos con colaboradores especialistas en su mercado. Pall-Ex Connect es la solución para aquellos clientes que buscan un servicio por carretera en Europa rápido y seguro. Un servicio diseñado con la misma filosofía Pall-Ex, y como respuesta a los envíos de menor tamaño y mayor frecuencia cada vez más demandados también en el ámbito internacional. En origen y en destino, Pall-Ex Connect proporciona a sus clientes una distribución especializada en mercancía paletizada. Así pues, y tal y como ya avanzamos en Alimentaria en el mes de abril, hemos conectado nuestras redes domésticas en Europa y el servicio Pall-Ex Connect manifiesta esa consolidación. Estamos seguros de las ventajas que este servicio aportará a las empresas del sector en su expansión internacional.

Pall-Ex Iberia, de capital 100% español, forma parte del grupo internacional Pall-Ex.

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OBJETIVO: INCREMENTAR LA CULTURA DE LOS ACEITES DE OLIVA EN ESPAÑA

La campaña de promoción los Aceites de Oliva alcanza en su primer año más de 100 millones de contactos La Interprofesional del Aceite de Oliva Español, a través de su marca Aceites de Oliva de España, ha hecho balance del primer año de promoción de la campaña sobre los Aceites de Oliva en España, en la que se han superado los 100 millones de contactos. Con una duración de tres años, se trata de un programa que cuenta con la colaboración de la Unión Europea y del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y que se ha volcado en el contacto directo entre el consumidor y el producto, sus usos y aplicaciones. Una campaña que también incluye la presencia en programas de televisión de máxima audiencia y anuncios en revistas de tirada nacional.

a campaña de promoción nacional de los Aceites de Oliva puesta en marcha por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, a través de su marca Aceites de Oliva de España, con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y de la Unión Europea, ha cosechado un notable éxito en su primer año de funcionamiento. Por un lado, el volumen de impactos alcanzados por sus mensajes ha superado todas las expectativas, con 100 millones en este primer ejercicio. Por el otro, las encuestas realizadas entre los consumidores, destinatarios esenciales de los mensajes de este programa, arrojan una alta aceptación de las actividades puestas en marcha. A quien compra en el hogar A lo largo de este año ha habido diferentes estrategias, enfocadas a públicos diferentes. Una de ellas se ha enfocado a quien compra en el hogar, y para ello se ha diseñado la publicidad en medios convencionales, televisión y prensa escrita. En televisión, se han logrado 35 millones de contactos con las apariciones de nuestros mensajes en

el programa que presenta el cocinero Karlos Arguiñano, a los que es necesario añadir los 20 millones de contactos generados en los momentos internos en espacios televisivos de máxima audiencia y los 1,3 millones generados en Canal Cocina. En total, se han superado los 56 millones de contactos en televisión. Por otro lado, la presencia en prensa escrita añade 24 millones de contactos más. Experiencia en la calle Por otro lado, se ha sacado la experiencia a la calle para contactar al consumidor nacional e internacional. Con ese objetivo se han orquestado diversas acciones que han tenido lugar en distintos puntos de nuestra geografía, especialmente en zonas con gran aﬂuencia de viajeros. Gracias a la acción con buses turísticos de dos pisos que recorren los puntos más emblemáticos de las ciudades objeto de la acción y rotulados con la imagen de la campaña, se han logrado 2,1 millones de contactos en Madrid y Barcelona. El despliegue de los Carritos de los Aceites de Oliva por las calles de Madrid, Sevilla, Santander, Zaragoza, Barcelona y Alicante ha permitido a 585.000 personas, conocer y probar más de cerca los principales monovarietales (arbequina, cornicabra, hojiblanca y picual) y recibir información sobre sus usos en la cocina. El ﬁn de esta iniciativa es hacer de nuestros visitantes los mejores emba-

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jadores del aceite de oliva en sus hogares y en sus países de origen. Por movilidad, por su llamativo diseño y por su cercanía, los carritos de los Aceites de Oliva representan una herramienta única para establecer con el púbico un contacto directo. En este caso, ocho de cada diez participantes han declarado que ha mejorado su conocimiento de los principales aceites vírgenes extra monovarietales. Potencial del prescriptor La campaña de promoción en el mercado nacional no ha sido ajena a la inﬂuencia que ejercen sobre los hábitos de consumo los profesionales de la hostelería y de la medicina. Para los primeros, se han celebrado talleres en las principales escuelas de Hostelería del país y se han programado una agenda de visitas formativas en cocinas y salas. En total, 1.700 cocinas de establecimientos repartidos en Alicante, Barcelona, Bilbao, Córdoba, Ciudad Real, Cuenca, Jaén, Madrid, Málaga, Murcia, Toledo, Sevilla, Valencia y Zaragoza. Una vez compartido con los responsables de la cocina el potencial gastronómico de los Aceites de Oliva, llegó en turno a las salas: 442 restaurantes han participado en la Ruta de los Aromas y Sabores de los Aceites de Oliva, incluida la red de es-

tablecimiento de Paradores. En estas acciones ha sido determinante el papel del embajador de los Aceites de Oliva, el cocinero Juan Pozuelo. La suma de las actividades desarrolladas tanto en las salas como en las cocinas va a permitir hacer partícipes de la Experiencia de los Aceites de Oliva Virgen Extra a más de tres millones de personas durante los tres años que va a estar activa esta iniciativa. En concreto, serán 3.134.100 contactos directos, generados con la presencia en 5.700 cocinas y en 1.050 salas de restaurantes. A esos contactos hemos de unir los millones de clientes que van a pasar a lo largo de estos años por esos establecimientos, y que son los destinatarios últimos de esta acción. En lo que respecta al colectivo médico, se celebró un almuerzo informativo con una selección de periodistas especializados en los ámbitos de la salud y del estilo de vida, en el cual el doctor en Medicina y Cirugía, Joaquín Ruiz de Castroviejo del Campo, Cardiólogo del Hospital Universitario Reina Sofía y de la clínica Sanitas Millenium, ambos de Córdoba, explicó los grandes problemas de salud a los que nos enfrentamos en la actualidad, y los beneﬁcios que aportan los Aceites de Oliva en la prevención de dichos problemas. 41

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I JORNADAS VIRGEN EXTRA, PATRIMONIO SALUDABLE

Encuentro de primer nivel para el sector oleícola El Centro de Interpretación Olivar y Aceite organizó a ﬁnales de septiembre, en Úbeda (Jaén), las I Jornadas Virgen Extra, Patrimonio Saludable, a las que asistieron más de 120 profesionales llegados de toda España. Todos ellos tuvieron la oportunidad de compartir contenidos relacionados con el sector oleícola desde cuatro vertientes: Promoción, Experiencia, Salud y Gastronomía.

osé Luis Romera Vizcaíno, presidente de la Asociación Olivar y Aceite Provincia de Jaén, fue el encargado de inaugurar estas jornadas, acompañado de Mª Ángeles Peinado Herreros, vicerrectora de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación de la Universidad de Jaén, y José Robles Valenzuela, alcalde del Ayuntamiento de Úbeda. Todos coincidieron en la necesidad de potenciar el oro líquido jiennense a través de iniciativas que modernicen el sector oleícola y olivarero. Estas jornadas, a las que llegaron asistentes de toda la geografía española, se estructuraron en cuatro puntos muy concretos: Promoción, Experiencia, Salud y Gastronomía.

Teresa Pérez, de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, durante su intervención.

Promoción En el apartado de Promoción intervino Teresa Pérez, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, quien habló sobre mercado, promoción e I+D+i. Durante su ponencia, marcó las pautas y proyectos que se venían desarrollando en el periodo 2013 y 2016 por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español en diferentes países, como Rusia, China, India, Brasil o Japón. Campañas como “The Good Life Embassy” o los Carritos de

los Aceites de Oliva, que empujan tanto el conocimiento como la imagen que tienen los consumidores nacionales y extranjeros del oro líquido español. Por último, analizó los resultados que se estaban obteniendo y que encumbraban ya a España como primer exportador a EEUU. Experiencia En materia de Experiencia, Carlos Falcó, Marqués de Griñón y presidente de Pagos de Familia Marqués de Griñón, impartió una conferencia titulada “El Proyecto Oleum+, transformando una materia prima milenaria en alimento de lujo del siglo XXI”. Una ponencia que giró en torno al origen del olivo y su papel en las civilizaciones que aparecieron en el mediterráneo y de cómo este ingrediente culinario se ha convertido en una joya gastronómica en nuestros días. Además, los asistentes pudieron escuchar con detalle el proceso de creación de su libro “Oleum”, y conocer cuál es la filosofía, el cultivo y el proceso de elaboración que da lugar a su AOVE, Oleum Artis. Salud Respecto al tema de Salud, en primer lugar intervino el profesor e investigador de la Universidad de Jaén, José Juan Gaforio con una pequeña disertación sobre los trabajos que esta Universidad está desarrollando alrededor del AOVE y, posteriormente, intervino el doctor Ramón Estruch, coordinador nacional del Estudio Predimed, que enfocó su ponencia en las últimas evidencias científicas del papel del AOVE en la prevención de enfermedades. En concreto, de cómo se fraguó el Estudio Predimed, cómo se desarrolló y de cuyas conclusiones se ha podido evidenciar que tanto el AOVE como los frutos secos suplementando a una dieta mediterránea, arroja unos resultados de una reducción de un 30% de complicaciones cardiovasculares graves, siendo claves en la prevención de estas enfermedades. Actualmente, el doctor Ramón Estruch se encuentra sumergido en el desarrollo de un nuevo estudio denominado Predimed Plus y que pretende evidenciar los beneficios de una

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ESTAS JORNADAS, A LAS QUE LLEGARON ASISTENTES DE TODA LA GEOGRAFÍA ESPAÑOLA, SE ESTRUCTURARON EN CUATRO PUNTOS MUY CONCRETOS: PROMOCIÓN, EXPERIENCIA, SALUD Y GASTRONOMÍA dieta mediterránea, una restricción energética y una buena actividad física pueden afectar sobre nuestro sistema cardiovascular. Gastronomía La última de las temáticas, Gastronomía, fue presentada por Rosario Martínez, responsable de zona de “Andalucía Emprende” y fue impartida por Francisco Peñuela, jefe de cocina del Restaurante Asador de Santiago, y por Alejo Pérez, jefe de cocina del Restaurante Antique, de Úbeda. Ambos realizaron un showcooking en el que mostraron técnicas culinarias, texturas y maridaje con diferentes zumos de aceituna. En concreto Alejo Pérez elaboró en directo una receta llamada “Con sabor a Cazorla…Espuma de Royal Temprano con huevas de Trucha” para continuar con una

“mermelada de Picual Temprano con tosta de paté de perdiz y capón”. Francisco Peñuela cocinó una “esfera líquida de aceituna manzanilla, trucha ahumada y nieve de AOVE picual” para terminar con un “Kalippo de AOVE Royal, crujiente de chocolate y frutos secos”.

Estas jornadas contaron con más de un centenar de asistentes.

OLEO I+D+I / ENTREVISTA

Mª CARMEN ORTIZ, PRESIDENTA DEL IFAPA

“Para ser líderes hay que apostar por la mejora del cultivo y de la calidad” El Consejo de Gobierno aprobaba a principios de septiembre el nombramiento de María del Carmen Ortiz Rivas como presidenta del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (Ifapa), en sustitución de Víctor Ortiz Somovilla. Su objetivo respecto al sector oleícola es seguir apoyando las distintas políticas y estrategias especíﬁcas diseñadas desde la Junta de Andalucía para que continúe siendo líder.

Mª Carmen Ortiz considera que la agricultura ecológica en Andalucía origina una gran demanda de actividades formativas y de I+D.

esde OLEO REVISTA queremos darle la enhorabuena por su nuevo cargo y desearle todo lo mejor en esta nueva andadura.

Muchas gracias, asumo mis nuevas funciones en el Ifapa, organismo adscrito a la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural con la ilusión y responsabilidad de estar al frente del único Instituto de investigación, formación y transferencia de la Junta de Andalucía creado con el único ﬁn de mejorar y modernizar los sectores agrario, agroalimentario y pesquero, objetivos fundamentales para el desarrollo económico y la generación de empleo de nuestra comunidad.

El objetivo más inmediato es trabajar junto al valioso equipo de profesionales que componen el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía y reforzar el papel de este organismo en el nuevo espacio europeo en materia de innovación agroalimentaria. Nuestro gran reto es ser reconocidos por los profesionales de los sectores como auténtico motor de innovación. Asumiendo nuestra responsabilidad como instrumento de apoyo a los profesionales de los sectores agrario, pesquero y alimentario de Andalucía, con proyectos de investigación, formación y acciones de transferencia útiles para su trabajo, que les permita mejorar y acometer los nuevos retos.

Como nueva presidenta del Ifapa, ¿Cuáles son sus proyectos más inmediatos al frente de este Instituto? ¿A qué retos se enfrenta?

¿Qué papel juega el Ifapa en un sector como el oleícola? El olivar es el sistema agrícola más representativo y simbólico de Andalucía, no sólo por extensión, más de 1,5 mi-

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llones de hectáreas, sino también por la industria asociada, la transformadora de aceite, con más de un millón de toneladas producidas de media al año, y la de aceituna de mesa, con aproximadamente 400.000 toneladas, siendo importantes elementos de generación de empleo, como lo demuestran más de 19 millones de jornales de media anualmente y de rentas, principalmente en las zonas rurales, lo que supone más de 250.000 familias en más de 300 municipios. Sin menoscabo de señalar su papel multifuncional en el territorio, como elemento imprescindible de cohesión social y territorial (valor medioambiental, paisajístico, social y cultural, entre otros). Este papel estratégico del olivar para el territorio y sus gentes, motivó la aprobación de la Ley del Olivar de Andalucía (Ley 5/2011, de 6 de Octubre), estableciendo en su artículo 2 “el sistema de generación de conocimiento e innovación y de transferencia”, con un expreso impulso de proyectos de investigación desarrollo e innovación en el sector olivarero, la transferencia de tecnología y la formación en el sector, actuaciones destinadas principalmente a la mejora de la rentabilidad, competitividad, y sostenibilidad económica, social y ambiental del olivar y de su industria asociada, donde nuestro Instituto tiene mucho que aportar. Para ello cuenta con un equipo multidisciplinar de más de 25 especialistas que abordan actuaciones en investigación, transferencia y formación, en diversas líneas: suelos, patología, agronomía, biotecnología, mejora genética vegetal, recursos fitogenéticos, riego, economía y sociología agraria y calidad del aceite de oliva. Equipo humano directamente implicado, trabajando en red y colaborando con el resto de investigadores y técnicos especialistas en las disciplinas que en cada situación son requeridas. Y especializado en este sector contamos con cuatro Centros Ifapa, el Centro Alameda del Obispo de Córdoba, el de Venta del Llano en Mengíbar (Jaén), el de Camino de Purchil en Granada y el de Cabra (Córdoba), este último con una especial vocación en Producción Ecológica, buscando así un mayor acercamiento a los profesionales en los territorios, ya que como sabe, Córdoba y Jaén son las principales provincias olivareras, concentrando ambas en torno al 60% de la superficie de olivar de Andalucía. Hacer hincapié también en el mantenimiento, conservación y uso de la colección mundial de referencia de germoplasma de olivo del Ifapa, pieza clave en la salvaguarda del patrimonio genético de la especie y de una colección copia, por motivos de seguridad. La original se encuentra en la Finca Experimental del Centro Ifapa Alameda del Obispo, en una extensión cercana a las 9 hectáreas, conservando más de 800 genotipos de olivo procedentes de 24 países. La colección copia se encuentra en la finca del Centro de Venta del Llano de Mengíbar. ¿Cuáles son sus objetivos al frente de Ifapa en este sector, el oleícola, tan importante para Andalucía? El de seguir apoyando las distintas políticas y estrategias específicas diseñadas desde la Junta de Andalucía para

este sector. Especial relevancia los compromisos adquiridos en la Ley del Olivar y plasmados en su Plan Director, los especiﬁcados en el III Plan Andaluz de Agricultura Ecológica 2014-2020, en el Plan Estratégico para la Agroindustria Andaluza (Horizonte 2020), o la Estrategia Andaluza para la Incentivación de la Calidad del Aceite de Oliva, siempre, claro, desde la coordinación y desarrollo de investigación, transferencia y formación sectorial, nuestras competencias. Este año contamos con un presupuesto medio de 3,5 millones de euros para desarrollar actividades de investigación y formación en torno al olivar y el aceite de oliva. Nuestro objetivo es desarrollar trabajos orientados a resolver los problemas del sector, como la mejora en los procesos de elaboración de aceite de oliva en alta calidad y la aportación para el estudio de la trazabilidad y autenticidad del producto. De especial relevancia, en el plano de la mejora de las infraestructuras, es la construcción y puesta en marcha de una almazara experimental, en nuestro Centro de Venta del Llano (Mengíbar), que incorpora los mayores avances tecnológicos, tanto en diseño como en higiene y seguridad alimentaria en aceite de oliva. Esta nueva instalación permitirá impulsar el conocimiento y la innovación en el sector agroalimentario oleícola hacia la elaboración y valorización comercial de este producto de calidad y reconocida valía internacional.

La mejora del modelo de explotación olivarero es uno de los trabajos actuales de los investigadores del Ifapa.

¿En qué aspectos cree que se debería ahondar desde el Ifapa en este sector? Básicamente en el desarrollo y aplicación de nuevas tecnologías de producción y recolección en el cultivo del olivar, y de transformación en el sector del aceite de oliva, de la aceituna de mesa y el aprovechamiento de los subpro45

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Una de las principales líneas de trabajo del Ifapa es la conservación del suelo del olivar.

ductos secundarios derivados del cultivo y de la industria transformadora. Sin olvidar la mejora del modelo de explotación olivarero, diferenciar adecuadamente los productos en los mercados mediante ﬁguras de calidad y por supuesto, y aquí es donde nuestros investigadores están inmersos, en garantizar el futuro del olivar con la investigación, la innovación y la transferencia tecnológica y la formación. Son necesarias actuaciones que posibiliten un sector bien formado, con acceso a las últimas novedades en el ámbito de la ciencia y tecnología aplicadas, y capaz de abordar un futuro inmediato.

“UNA DE NUESTRAS PRIORIDADES ES MEJORAR LA CUALIFICACIÓN DE LOS PROFESIONALES DEL SECTOR, UTILIZANDO LOS DIFERENTES CANALES DE LOS QUE DISPONEMOS PARA HACER TRANSFERENCIA DE TODAS LAS INNOVACIONES EXISTENTES EN CADA ÁMBITO” En páginas posteriores hacemos referencia a una investigación relacionada con la utilización de fertilizantes orgánicos compuestos por alperujo y la mejora del suelo del olivar y de la calidad del aceite de oliva. ¿Qué cree que va a aportar esta investigación al sector y a las empresas españolas? Sin lugar a dudas, el trabajo desarrollado en estos últimos seis años pone de maniﬁesto la alternativa real de aprovechamiento y reciclaje de subproductos de la industria del aceite de oliva virgen. Este estudio, pionero en Andalucía, aporta una solución técnica viable económica y medioambientalmente, para la gestión de los cuatro millones de toneladas de residuos sólidos generados cada año en el proceso de extracción de aceite de oliva virgen en las almazaras españolas. 46

¿En qué otro tipo de investigaciones relacionadas con el sector oleícola están trabajando? Las principales líneas de trabajo en curso establecidas como prioritarias son, la conservación del suelo del olivar, con toda la problemática ligada a la erosión de los suelos con la pérdida de los horizontes superficiales; el desarrollo de conocimiento que permita establecer estrategias de control de la contaminación difusa de las aguas por el uso en determinados casos de productos fitosanitarios en general y de herbicidas en particular; el control integrado de la verticilosis, principal enfermedad y factor limitante del cultivo en muchas de las zonas productoras, abordándose desde la mejora genética, identificando y seleccionando genotipos resistentes-tolerantes a la enfermedad, así como obteniendo a través de nuestro programa de mejora del olivo de nuevas variedades tolerantes-resistentes al patógeno, con estrategias preventivas curativas destinadas a la reducción-supresión de la viabilidad de los propágulos de V. dahliae en el agua de riego del cultivo y de la viabilidad de los propágulos del patógeno en el suelo. También contamos líneas de investigación destinadas a caracterizar y valorar las multifuncionalidades y externalidades del olivar, componentes que cada día adquieren mayor importancia en el contexto social y medioambiental. Destacar, en el ámbito del aceite, el desarrollo de métodos que permitan la detección de mezclas fraudulentas de aceite, estudios y prácticas necesarias para la realización de modificaciones de parámetros físico-químicos, y la mejora de la armonización público-privada de los paneles de test con el desarrollo de métodos analíticos que permitan complementar las evaluaciones sensoriales realizadas por los paneles. ¿En qué tipo de cursos o formaciones relacionadas con este sector trabajan actualmente? Una de nuestras prioridades es mejorar la cualificación de los profesionales del sector, utilizando los diferentes canales de los que disponemos para hacer transferencia de todas las innovaciones existentes en cada ámbito (olivar e industrias transformadoras); a través de cursos, jornadas, seminarios, publicaciones, reuniones con las organizaciones agrarias, publicaciones divulgativas, etc. Especial mención a la Plataforma on line de Asesoramiento y Transferencia del Conocimiento Agrario y Pesquero de Andalucía -Servifapa-; en la que se encuentra el sector olivar y aceite. A través de ella, cualquier profesional o cualquier ciudadano puede acceder a los distintos productos (recomendaciones, informes técnicos, guías de cultivo, etc.) de cada sector productor, así como formular las consultas técnicas que precise a través del “Técnico Virtual”. Es nuestra principal herramienta de transferencia sectorial, al servicio del sector y gratuita. En nuestra obligación formar a los agricultores, se ofertan anualmente cursos de control sanitario del olivar, poda, riego localizado, manejo del suelo, etc. Asimismo, se programan jornadas de diferentes temáticas, tales como Innovaciones tecnológicas, aprovechamiento de subproductos, actualización de paneles de cata, etc. Siempre destinada a atender las demandas del sector.

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Esta es nuestra formación especializada y además de ésta, contamos con la formación institucional de la Junta de Andalucía en materia agraria y pesquera, que es competencia de Ifapa y que se basan en aquellos cursos que son necesarios para el ejercicio de la actividad profesional (aplicador de plaguicidas, producción integrada, entre otros). Uno de los más importantes es el programa de incorporación de jóvenes a la empresa olivarera, que facilita el relevo generacional. Este año 2014 contamos con 6 cursos modulares completos para la incorporación a la empresa agraria en el sector de la olivicultura. Los centros Ifapa de Alameda del Obispo (Córdoba), Cabra (Córdoba) y ‘Venta del Llano’ de Mengíbar (Jaén) concentran la mayor parte de nuestra oferta formativa en torno a olivar y aceite de oliva. Más centrado en la mejora de la calidad del aceite de oliva, se realizan en el centro jiennense cursos para maestros de almazara y para la formación de analistas de laboratorios de aceites y jornadas divulgativas sobre elaboración de aceite de oliva virgen extra de calidad. La caracterización organoléptica de los aceites es un factor muy importante, por lo que parte de nuestra actividad formativa también aborda este tema, a través de cursos de caracterización sensorial de aceites y jornadas y seminarios de actualización de conocimientos de paneles de cata. Este año se va a realizar el XI curso superior de olivicultura, próximamente en el centro Alameda del Obispo, donde participan 25 alumnos, 9 de ellos son de de Latinoamérica (Perú, Argentina, Uruguay y Brasil).Este curso tiene una duración de 150 horas lectivas y está destinado a profesionales del sector, con un temario agrupado en cuatro bloques o módulos (Material Vegetal y Mejora; Plantación y Cultivo; Fertilización y Riego y Protección del Cultivo. Este curso se realiza cada dos años, alternándose con el curso superior de elaiotecnia, que se hace en el centro de Mengíbar.

De especial relevancia para el Ifapa es la construcción y puesta en marcha de una almazara experimental.

sistemas de producción en agricultura y ganadería ecológica así como en la preservación ambiental del medio productivo. La Producción Ecológica constituye una de las líneas estratégicas de nuestro Programa Sectorial, que aborda, desde la investigación, la transferencia de tecnología y la formación de los productores, aspectos como la transferencia de técnicas de producción que den respuesta a los problemas a los que se enfrenta el desarrollo de la producción ecológica en Andalucía; el estudio de su beneficios para el consumidor y el medio natural, o la conservación y comercialización de productos ecológicos. En nuestro propósito de estar junto al sector, "LA GRAN POTENCIALIDAD DE LA contamos con un convenio con la Asociación AGRICULTURA ECOLÓGICA EN ANDALUCÍA de Valor Ecológico, Ecovalia, para trabajar en la formación y asesoramiento para la transORIGINA UNA GRAN DEMANDA DE formación de la producción convencional a producción ecológica; técnicas de cultivo ACTIVIDADES FORMATIVAS Y DE I+D y protección en cultivos, entre ellos el olivar; EN AGRICULTORES Y TÉCNICOS PARA producción de enmiendas orgánicas para culADAPTAR LAS TÉCNICAS DE CULTIVO A LA tivo ecológico a partir de residuos vegetales, y gestión sostenible y multifuncional de sisteNORMATIVA QUE AMPARA A ESTE SISTEMA mas agrarios y forestales de reconocido valor ambiental en Producción Ecológica. PRODUCTIVO" Para el adecuado desarrollo de estas actividades, Ifapa ha puesto en producción ecológica dos de En cuanto a producción ecológica, ¿qué papel juega el sus fincas experimentales y una de ellas está dedicaIfapa en la proyección de este tipo de cultivo? La gran potencialidad de la agricultura ecológica en An- da al olivar, concretamente la ubicada en el Ifapa de Cadalucía origina una gran demanda de actividades forma- bra (Córdoba). Además, otra ambiciosa apuesta ha sido tivas y de I+D en agricultores y técnicos para adaptar las la reciente instalación en Ifapa Alameda del Obispo, en técnicas de cultivo a la normativa que ampara a este sis- Córdoba, de un laboratorio de espectrometría de isótopos estables, para respaldar científicamente la diferentema productivo. El Ifapa ha trabajado en los últimos años, y dentro ciación de los productos ecológicos, entre ellos el aceite del marco del II Plan Andaluz de Agricultura Ecológica de oliva, mediante la comprobación de los insumos utili(2007-2013), en implementar las bases científicas de los zados en su producción. 47

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SEGÚN UNA INVESTIGACIÓN DEL IFAPA

El alperujo como abono mejora la calidad del suelo del olivar Un grupo de investigadores del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Agroalimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa), Centro Venta del Llano, en Mengíbar (Jaén), han demostrado cómo la utilización de fertilizantes orgánicos compuestos por alperujo, restos de la aceituna molturada al extraer el aceite de oliva virgen, “mejora la calidad del suelo del olivar y la producción de aceite por hectárea”.

Olivar tras la aplicación del compost de alperujo

l uso de fertilizantes orgánicos com- olive grove: Effects on soil, olive fruit and olive oil quality”, puestos por alperujo contribuye a me- publicado en la revista Waste Management, los científijorar la calidad del suelo del olivar, así cos han desarrollado un método para la elaboración de un como la producción de aceite de oliva fertilizante orgánico adecuado para el suelo agrícola utipor hectárea. Así lo ha demostrado un lizando principalmente alperujo, así como han analizado grupo de investigadores del Instituto los efectos de su aplicación en una plantación de olivar Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesque- tradicional de la variedad picual. ra, Agroalimentaria y de la Producción EcológiLA DISMINUCIÓN DE NUTRIENTES EN EL ca (Ifapa). Para llevar a cabo esta investigación han SUELO AGRÍCOLA HA DESENCADENADO elaborado cuatro mezclas de compost formadas principalmente por este subproducto que NUMEROSOS ESTUDIOS QUE SE alternan con distintas proporciones de estiér- HAN CENTRADO EN ALTERNATIVAS col de oveja o caballo y restos de poda, ya que la aplicación directa del alperujo sobre el olivar SOSTENIBLES FRENTE AL EMPLEO DE supondría cambios en suelo que no resultan beFERTILIZANTES INORGÁNICOS Y DE neficiosos para los cultivos. De este modo, los científicos presentan una alternativa para el HERBICIDAS aprovechamiento y reciclaje de los subproducUna de las investigadoras responsables del estudio, tos de la industria del aceite de oliva virgen. En el artículo “Application of compost of two-phase olive mil waste in Antonia Fernández, ha explicado que “tras aplicar el compost, se han controlado las características del suelo y el estado nutricional de los olivos” para comprobar que “no faltara ningún aporte que mermara la salud del árbol”, y “después de varias cosechas se ha analizado su efecto en el fruto”. Los resultados muestran una mejora en los suelos en los que se utilizó el fertilizante orgánico, presentando mayor calidad de nutrientes necesarios para el olivar, como son nitrógeno, fósforo, potasio y materia orgánica, que la superficie agrícola abonada tradicionalmente con fertilizantes químicos, según detallan los científicos. En concreto, “la cantidad de nitrógeno ha aumentado en un 79% y los niveles de potasio un 60% respecto a suelos no tratados con el nuevo compost”. Asimismo, la investigación demuestra un incremento de hasta el 8% en la producción de aceite de oliva virgen por hectárea en aquellos árboles a los que se les ha aplicado la mezcla de compost de alperujo, ya que, según detalla la investigadora Fernández, “se ha desarrollado un

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to de la aceituna”, según ha detallado Fernández, que ha aclarado que “después se prepararon para poder realizar su caracterización, un método que permite comparar las características de frutos recolectados de árboles no tratados con el fertilizante orgánico”. Asimismo, los investigadores verificaron cómo además de la cantidad de aceite, las propiedades de la aceituna y la salud del árbol se mantenían respecto a las cosechas obtenidas antes de utilizar compost de alperujo. “Aunque este método de abono supone múltiples ventajas, el último paso para su aplicación en los campos andaluces viene de la mano de los agricultores, ya que son quienes deciden si quieren utilizar otras alternativas a los fertilizantes inorgánicos que emplean desde hace décadas”, ha puntualizado la citada investigadora. Seis años de estudio La disminución de nutrientes en el suelo agrícola ha Para comprobar el efecto del compost en la calidad de la aceituna, los investigadores han empleado seis años de desencadenado “numerosos estudios que se han centracosecha y abono del olivar, unas características tempora- do en alternativas sostenibles frente al empleo de fertililes que, según han destacado los expertos, convierten a zantes inorgánicos y de herbicidas”, según los expertos, al igual que “el aporte excesivo de abonos inorgánicos en éste en un “estudio pionero” en Andalucía. En los análisis se recogieron cinco kilos de aceituna de el olivar ha provocado un desequilibrio en el contenido de cada ensayo durante el momento óptimo de maduración nitrógeno, fósforo y potasio en suelos”. “Esta composición del fruto, y “de esta selección se escogieron 50 frutos que provoca un exceso de nitratos continuado que pueden cafueron utilizados para calcular el peso medio y rendimien- lar hasta las aguas subterráneas, provocando la contaminación de acuíferos”, según ha especificado LA INVESTIGACIÓN DEMUESTRA UN Fernández. Los resultados de este estudio son fruto del INCREMENTO DE HASTA EL 8% EN LA proyecto titulado “La revalorización y gestión de subproductos de la industria del aceite de oliva PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA virgen”, financiado por proyectos de las convoVIRGEN POR HECTÁREA EN AQUELLOS catorias del Plan Nacional y del Instituto Nacional de Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), ÁRBOLES A LOS QUE SE LES HA el que ha participado el departamento ConAPLICADO LA MEZCLA DE COMPOST DE en servación de Suelos y Agua y Manejo de Residuos Orgánicos del Centro de Investigaciones ALPERUJO Científicas (CSIC) de Murcia. crecimiento de la pulpa del fruto”. Los expertos han subrayado que el estudio aporta una “solución económica” para la gestión de los cuatro millones de toneladas de residuos sólidos generados cada año por la extracción de aceite de oliva virgen en las almazaras españolas, ya que no se pueden emplear directamente sobre el suelo agrícola como fertilizante porque provoca la acidificación de los terrenos, entre otras causas. De este modo, y en palabras de Fernández, “el aporte del alperujo fresco en grandes cantidades en el olivar provocaría un bloqueo de nutrientes y que el cultivo se seque, por lo que se ha investigado cómo estabilizarlo y enriquecerlo con otras materias para su aprovechamiento”.

La investigadora, Antonia Fernández, y la técnico especialista, Concepción García, forman parte del equipo de este proyecto.

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GRACIAS AL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN OLIFILM

La llegada de aceitunas probióticas está más cerca que nunca OliFilm es un nuevo proyecto de investigación del Instituto de la Grasa, que cuenta con el apoyo de la Asociación de Exportadores e Industriales de Aceituna de Mesa, Asemesa, a través del cual se pretende demostrar que la aceituna puede ser un alimento saludable de carácter simbiótico cuyas propiedades se mantienen sin necesidad de refrigeración.

OliFilm tratará de demostrar que la aceituna puede ser un producto funcional dotado de propiedades nutricionales y probióticas.

l programa de investigación Probiolives, coordinado por un consorcio de centros de investigación-empresas europeos entre los que ﬁguraba la Asociación de Exportadores e Industriales de Aceituna de Mesa, Asemesa, y que concluía el año pasado, apuntaba que las aceitunas de mesa, particularmente las verdes estilo español, pueden ser un vehículo muy 50

apropiado para el aporte de bacterias probióticas a los consumidores. Gracias a OliFilm, el nuevo proyecto ﬁnanciado por el Ministerio de Economía y Competitividad, el Instituto de la Grasa continuará la investigación en este campo para demostrar no sólo el carácter probiótico de las microorganismos presentes en las fermentaciones de aceitunas, sino también la posibilidad de que la aceituna en su conjunto pudiera convertir-

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se en un producto funcional con la categoría de UNO DE LOS RESULTADOS MÁS simbiótico dotado de propiedades nutricionales PROMETEDORES QUE SE OBTUVIERON y probióticas. “Probiolives demostró que las bacterias lác- EN PROBIOLIVES FUE LA CONSTATACIÓN ticas responsables de la fermentación de las aceitunas presentaban características probió- DE QUE LOS MICROORGANISMOS ticas y que éstas no sólo se encuentran en las BENEFICIOSOS QUE SE ENCUENTRAN salmueras, sino adheridas a la superficie de los propios frutos formando unos biofilms, lo que ADHERIDOS A LA SUPERFICIE DE hace de la aceituna un vehículo muy apropiado LAS ACEITUNAS SOBREVIVEN A LAS para el transporte de estos microorganismos al intestino humano”, han afirmado Rufino Jimé- CONDICIONES DE ENVASADO DE LOS nez y Francisco Noé Arroyo, investigadores del FRUTOS proyecto. Según estos, uno de los resultados más prometedores que se obtuvieron en Probiolives fue ciosos que se encuentran adheridos a la superficie de la constatación de que estos microorganismos benefi- las aceitunas sobreviven a las condiciones de envasado de los frutos, “es más, los mejores resultados se consiguen con la conservación del producto a temperatura ambiente”, añaden. NUEVA WEB El objetivo del nuevo proyecto es precisamente inLa nueva web de OliFilm (www.olifilm. vestigar en profundidad de estos biofilms, “ya que al science.com.es) permite conocer los no precisar una cadena de frío para la distribución se confiere a la aceituna una ventaja competitiva imporaspectos más relevantes de este proyecto tante frente a los tradicionales productos probióticos (equipo investigador, líneas de trabajo, utilizados con fines saludables, como es el caso de los colaboradores, actos y eventos, notas derivados de productos lácteos, que sí necesitan de rey repercusión mediática, etc.), así frigeración”. como sus futuros avances. El canal de Este proyecto contará con ensayos en vivo (con personas) que arrojarán luz acerca del potencial probiócomunicación, escrito íntegramente en tico y funcional de la aceituna de mesa. Por su parte inglés, se completa con actividad en redes Asemesa, participante activa del anterior proyecto sociales, concretamente en Twitter, lo que Probiolives, también colaborará en OliFilm mediante permitirá a los investigadores compartir encuentros, jornadas y charlas informativas entre la conocimientos en tiempo real. comunidad científica y los industriales del sector que permitan la divulgación de los avances y conclusiones del proyecto.

Este proyecto contará con ensayos en vivo que arrojarán luz acerca del potencial probiótico y funcional de la aceituna de mesa.

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DESCUBIERTO POR INVESTIGADORES DE LA UJA EN TRES VARIEDADES

Ácido graso con funciones antiinflamatorias en el AOVE de Jaén Un grupo de investigadores de la Universidad de Jaén (UJA) ha constatado la presencia en tres variedades de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de la provincia de Jaén, del ácido graso nitrooléico, de probada función antiinﬂamatoria, preventiva de aterosclerosis y de otras enfermedades cardíacas. Se trata de un estudio realizado en colaboración con investigadores del Centro de Investigaciones Biomédicas (CEINBIO) de Montevideo (Uruguay) y del Departamento de Toxicología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Pittsburgh (EEUU).

Las propiedades antiinﬂamatorias de esta molécula están extensamente demostradas.

n estudio recientemente publicado en la revista Plos One, “Olives and olive oil are sources of electrophilic fatty acid nitroalkenes” (Aceitunas y aceite de oliva son fuentes de ácidos grasos nitrooleicos y electrofílicos), ha constatado la presencia del ácido graso nitrooléico en tres variedades de aceite de oliva virgen extra. Éste tiene una función antiinﬂamatoria y preventiva de aterosclerosis, así como de otras enfermedades cardíacas. Se trata de un proyecto conjunto entre la Universidad de Jaén Centro de Investigaciones Biomédicas (CEINBIO) de Montevideo (Uruguay) y del Departamento de Toxicología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Pittsburgh (EEUU), en el que se trabaja desde 2004 y respaldado por el entonces presidente de Citoliva y actual rector de la UJA, Manuel Parras Rosa, y liderado por Juan Bautista Barroso Albarracín, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Jaén, en el que también trabajan los investigadores Beatriz Sánchez Calvo, Capilla Mata Pérez, María Nieves Padilla, Juan Carlos Begara y Raquel Valderrama

Rodríguez, se ha logrado detectar el nitrooléico, que es el ácido graso básico mayoritario nitrado, tanto en la aceituna, como en el aceite de oliva virgen extra de tres variedades representativas de la provincia de Jaén (picual, arbequina y frantoio), siendo la variedad picual en la que mayor contenido tiene. Juan Bautista Barroso comenta que en el caso del aceite de oliva, “sabíamos que existía una serie de componentes minoritarios que tienen propiedades antiinﬂamatorias, que afectan a la salud cardiovascular. Pero no se había podido discriminar qué componentes del aceite realmente son responsables de ese tipo de acciones”. Los ácidos grasos nitrados fueron descubiertos en mamíferos en 1994, por investigadores del Centro de Investigaciones Biomédicas (CEINBIO) de Montevideo. En 2004, comenzó una colaboración del Grupo de Bioquímica y Señalización Celular de la Universidad de Jaén con este equipo de cientíﬁcos uruguayos, que disponían de un potente espectrómetro de masas, capaz de reconocer la molécula de ácido graso nitrado en el aceite de oliva virgen extra, es decir, en vegetales. En este hallazgo colaboró la investigadora de la UJA Bea-

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triz Sánchez Calvo, que en la actualidad realiza una estancia posdoctoral de dos años en el CEINBIO de Montevideo. Juan Bautista Barroso asegura que las propiedades antiinflamatorias y de señalización cardiovascular de esta molécula están extensamente demostradas. “Ya no se trata de decir que el aceite de oliva virgen extra es magnífico, que tiene propiedades antiinflamatorias y cardiovasculares, como complemento nutricional, sino que tiene un valor añadido de salud”, apostilla. Retrasa los síntomas del ELA Además de describir este ácido graso en alimentos, Barroso añade que se ha observado que, al mezclarse el aceite con otros productos y jugos gástricos en el estómago, se potencia y aumenta la función de estas moléculas. “En cultivos celulares de macrófagos, este ácido graso nitrado revierte el fenotipo de la célula con actividad inflamatoria a actividad antiinflamatoria”. Además, a nivel de enfermedades neurodegenerativas, y en colaboración con los científicos de Montevideo, existen resultados preliminares que indican que el nitrooléico “retrasa los síntomas de la esclerosis lateral amiotrófica (ELA). Estamos hablando de que la presencia de esta molécula en el aceite de oliva, no solamente aporta un valor como complemento nutricional, sino también un valor añadido de salud y se podría utilizar, si no como fármaco, sí desde el punto de vista de la nutracéutica”. Este hallazgo, posibilitaría la producción futura de un fármaco que contenga la molécula extraída de los vegetales, la utilización de los aceites con finalidad nutracéutica, o bien facilitaría la generación de aceites de mayor calidad, tanto del punto de vista de la producción a nivel de la industria olivarera, como del valor añadido en el ámbito de la salud cardiovascular, principal causa de mortalidad a nivel mundial. “Cultivo del olivar y el aceite de oliva” Abundando más en el tema, Barroso explica que no hay estudios que indiquen que todas las variedades de aceite de oliva virgen extra contengan nitrooléico, “pero sí se puede decir que, en estudios in vitro en laboratorio, la ingesta de aceite de oliva en condiciones de simulación gástrica, con un pH muy ácido y en presencia de nitritos, muy abundantes en los vegetales, se favorece la producción de nitrooleico. Éste pasa al torrente circulatorio y ejerce ahí sus efectos antiinflamatorios y de señalización cardiovascular”. Esta investigación forma parte de un Proyecto de Excelencia de la línea “Cultivo del olivar y el aceite de oliva”, de la convocatoria 2010 de la Junta de Andalucía, de la que es investigadora principal Raquel Valderrama. En este proyecto se explicita la detección de los ácidos grasos nitrados del aceite de oliva de diferentes variedades y durante el proceso de maduración de la aceituna. “Tenemos resultados donde se observan cambios en el contenido, en este ácido gra-

so nitrado, en aceites procedentes en diferentes puntos de maduración de la aceituna”, apunta Barroso.

A la izquierda, Juan Bautista Barroso, con su grupo de investigación.

“YA NO SE TRATA DE DECIR QUE EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ES MAGNÍFICO, QUE TIENE PROPIEDADES ANTIINFLAMATORIAS Y CARDIOVASCULARES, COMO COMPLEMENTO NUTRICIONAL, SINO QUE TIENE UN VALOR AÑADIDO DE SALUD” Asimismo, a partir de ahora, tres son los pasos que quiere dar su grupo de investigación. Por un lado, pretende establecer el posible papel que pueden tener empresas con interés en la comercialización de este tipo aceite rico en una molécula con función antiinflamatoria y con capacidad de beneficios cardiovasculares, “de la que existen numerosos estudios que lo respaldan”, apunta Barroso. Por otro lado, su grupo de investigación está intentando determinar la función que desempeña la presencia de este y de otros ácidos grasos nitrados en vegetales “que pueden mejorar el rendimiento de cultivares de interés agronómico y participar en los procesos de defensa en plantas frente a situaciones de estrés biótico y abiótico”. Por último, en cuanto del nitrooleico, quieren realiza estudios, en colaboración con investigadores de la Universidad de la República de Montevideo, en ratones mutantes en ELA (Esclerosis Lateral Amiotrófica). “Ya en ratones afectados por ELA, con la administración de este fármaco, nitrooleico, se ha visto que aumenta la supervivencia y mejora los síntomas de la enfermedad. Ahora esos estudios se quieren realizar con nuestros aceites ricos en nitrooléico”, subraya.

OLEOEQUIPOS/FERIAS

DEL 24 AL 27 DE FEBRERO DE 2015 EN ZARAGOZA

Oleomaq y Oleotec, próximas citas con el sector Zaragoza ya calienta motores para la celebración, un año más, de los salones Oleomaq y Oleotec, que tendrán lugar entre los días 24 y 27 de febrero de 2015. Estos salones, celebrados cada dos años, contarán con una amplia agenda de actividades paralelas, entre las que destaca, el concurso de Innovaciones Tecnológicas, convocado entre las ﬁrmas expositoras, así como las tradicionales Jornadas Técnicas.

En esta edición se van a ocupar los pabellones 3, 4, 5 y 6 del recinto de Feria de Zaragoza.

l Salón Internacional de Maquinaria y Equipos para Almazaras y Envasado, Oleomaq, y el Salón Internacional de Técnicas y Equipos para la Olivicultura, Oleotec, celebrarán su quinta edición, respectivamente, del 24 al 27 del próximo mes de febrero. Ambos salones constituyen dos escaparates de gran nivel en cuanto a calidad expositiva y volumen de visitantes y expositores, adaptándose a las necesidades y tendencias del mercado actual y ofreciendo las últimas innovaciones tecnológicas, así como la maquinaria más puntera aplicadas a la industria del aceite. 54

Los salones han ido creciendo en dimensión y en reconocimiento y se constituyen en el mejor escaparate para visualizar las nuevas técnicas de industrialización de los mercados del aceite. En esta edición se van a ocupar los pabellones 3, 4, 5 y 6 del recinto de Feria de Zaragoza. Se trata de una importante cita para los profesionales del sector oleícola y la maquinaria relacionada con el mismo que, en un mismo espacio y sin necesidad de desplazamientos, podrán comprobar in situ la calidad de la maquinaria para embotellado y procesado, equipos para los tratamientos, envasados y almazaras, así como materiales de laboratorio.

OLEOEQUIPOS/FERIAS

Oleomaq y Oleotec se desarrollan de forma conjunta con los salones Enomaq, Tecnovid y Fruyver, de manera que se enriquece notablemente el potencial expositivo de las muestras, desplegando una gran variedad de maquinaria, equipos, productos y materiales ligados a los sectores del aceite, el vino, las frutas y las verduras. La suma de estos cinco certámenes aportan un valor añadido muy importante para el mercado europeo, puesto que suponen una herramienta imprescindible para dar a conocer la tecnología y la I+D vinculada con la industria de la maquinaria del aceite de oliva y también del vino. En ellos se pondrá el acento en la innovación así como en los nuevos procesos para la elaboración de estos dos productos, vitales para el desarrollo del sector agrícola español. Una de las principales bazas que juegan las ferias aragonesas es que, durante cuatro días que duran estos salones, ofrecen la posibilidad de conocer los mayores avances en tecnología y maquinaria dentro de un espacio compacto y sectorizado. La innovación y la tecnología suponen la principal apuesta de las empresas vinculadas con el aceite y la hortofruticultura que participan en el salón y su tarjeta de visita. En los pabellones de Feria de Zaragoza se reunirán los fabricantes, industriales, importadores, exportadores, técnicos, especialistas, oleicultores, productores, así como Consejos Reguladores de Denominación de Origen. Durante las cuatro jornadas de duración de estos salones, los profesionales vinculados a ambos segmentos podrán conocer de primera mano las últimas novedades mundiales en torno al aceite de oliva. Aquí encontrarán un foro de referencia internacional en el marco de estos salones, que cuentan con una gran trayectoria y aval dentro del mercado nacional y de fuera de España. En la pasada edición, celebrada en febrero de 2013, los certámenes recibieron a un total de 24.175 visitantes profesionales, procedentes de 31 países diferentes. Además, el 92,8% de los expositores caliﬁcó de buena la media de contactos que estableció durante los cuatro días de celebración de las citas, al tiempo que destacaron la calidad de las gestiones profesionales llevadas a cabo durante la feria. Por ello, en la edición de 2015 se espera superar dichas cifras o al menos igualarla.

En la pasada edición los certámenes recibieron a un total de 24.175 visitantes.

EN LOS PABELLONES DE FERIA DE ZARAGOZA, SE REUNIRÁN LOS FABRICANTES, INDUSTRIALES, IMPORTADORES, EXPORTADORES, TÉCNICOS, ESPECIALISTAS, OLEICULTORES, PRODUCTORES Y CONSEJOS REGULADORES DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN

nales de todo el mundo: fabricantes, industriales, importadores, exportadores, técnicos, especialistas, almazaras, Consejos Reguladores de Denominación de Origen y medios especializados, que encontrarán en estos salones un amplio escaparate con lo último en maquinaria y tecnologías aplicadas a la industria del aceite. Apuesta por la calidad En ellos se apuesta por la calidad, la investigación Oleomaq y Oleotec convocan masivamente a profesiode nuevas técnicas de industrialización y el estudio de las más modernas fórmulas de mercado y de producción. Sectores de exposición El perﬁl del visitante de estos salones son fabricantes, industriales de alimenta• Maquinaria para embotellado y equipos auxiliares. ción, importadores-exportadores, coopera• Depósitos y otros envases. tivistas, así como todo tipo de personas in• Maquinaria para tratamiento del aceite. teresadas en conocer nuevas herramientas • Productos oleícolas y material de laboratorio. útiles para desarrollar su labor como profe• Acondicionamiento, proyectos e industria auxiliar de la olivicultura. sionales tanto en el sector olivarero como • Maquinaria para procesado de la aceituna. oleícola.

OLEOEQUIPOS/FERIAS

HA CELEBRADO SU 60ª EDICIÓN ENTRE EL 25 Y 28 DE SEPTIEMBRE

Los expositores, satisfechos tras su paso por la Feria de Sant Miquel La 60ª edición de la Feria Agraria de Sant Miquel, celebrada junto con el salón Eurofruit en Fira de Lleida, ha recibido unos 150.000 visitantes, una cifra similar a la de 2013. Este año se ha batido récord de exposición, con un total de 74.000 metros cuadrados y de expositores, que llegaba hasta los 352. Durante sus cuatro días de duración, este salón ha sido un punto de encuentro y un foro de debate y escaparate de las últimas novedades relacionadas con la maquinaria agrícola.

El presidente de la Generalitat, Artur Mas, fue el encargado de inaugurar este salón.

l alcalde de Lleida y presidente del Patronato de la Fundación Fira de Lleida, Àngel Ros, ha calificado de “excelente” el desarrollo de la 60ª edición de la Feria Agraria de Sant Miquel y de la 29ª edición del salón Eurofruit y ha explicado que en los tres primeros días, coincidiendo con la apertura de los dos salones y por lo tanto con mayor presencia de visitantes profesionales, el número de personas que e acercaron al recinto ferial se ha incrementado en un 12% respecto al año pasado. “Sin embargo, la presencia de la lluvia durante el último día frenaba la afluencia de público, con lo cual estimamos que al final los dos salones habrán recibido unos 150.000 visitantes, una cifra similar a la de 2013”, ha apuntado Ros. Por otro lado, el alcalde de Lleida ha firmado que la encuesta de satisfacción hecha a los expositores sobre el resultado económico de la Feria de Sant Miquel y de Eurofruit indica que el 78,2% de los expositores consideran que ha ido bien; el 13%, que ha sido regular, y el 8,8%, que no ha ido tan bien como esperaban. Asimismo, Ros ha destacado “la implicación en la Feria de Sant MiquelEurofruit tanto de la Generalitat como del Gobierno central, en un momento difícil para el mundo agrario”, y ha

resaltado la participación del presidente de la Generalitat, Artur Mas; la ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina; el consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural, Josep Maria Pelegrí, o el director general de Producción y Mercados Agrarios del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio ambiente, Fernando Miranda Sotillos. Ésta ha sido una edición de récord de metros de exposición, que han alcanzado los 74.000 metros cuadrados, y de expositores, que ha llegado a 352. También destaca la importante presencia de empresas comercializadores de tractores, y ampliación de los sectores de los vehículos eléctricos, sistemas de gestión de empresas, energías renovables, sistemas antigranizo, equipamientos de riego y drones. También ha tenido buena acogida las 75 actividades paralelas y la potenciación que han registrado espacios como la Isla del Riego. En el transcurso del acto de clausura de la Feria de Sant Miquel se otorgaron los galardones a los ganadores del Premio del Libro Agrario y del Premio a la Innovación Tecnológica y Seguridad en el Diseño de las Máquinas Agrícolas. La 43ª edición del Premio del Libro Agrario, dotado con 6.000 euros, ha recaído en Proyecto y diseño de Áreas Verdes, obra escrita por el ingeniero agrónomo Manuel Muncharaz y publicado por Mundi Prensa. El Jurado ha valorado que el libro ganador “es una obra muy innovadora, práctica y completa, puesto que abarca todo el proceso de la implantación de una zona verde, desde su diseño al mantenimiento posterior”, En cuanto al 18º Premio a la Innovación Tecnológica y Seguridad en el Diseño de las Máquinas Agrícolas, dotado con 1.000 euros, ha recaído en el Módulo IQS IV, un sistema avanzado de elección automática de la calidad externa de la fruta aplicada a un calibrador electrónico, presentado por la empresa Rubinat Electrónica Industrial. El segundo premio ha sido para el sistema de apertura y cierre de las redes antigranizo mediante un sistema de cremallera presentado por Viveros Quality Plant, mientras que el tercer premio ha sido por el sistema aéreo de recogida de envasado, condicionado y confección en campos de hortalizas presentado por Argilés Diseño y Fabricación.

OLEOEQUIPOS/FERIAS

EN SU 34ª EDICIÓN CELEBRADA ENTRE EL 19 Y EL 21 DE SEPTIEMBRE

Agropriego 2014 supera las 40.000 visitas del año anterior La Feria de Maquinaria Agrícola, Fertilizantes, Fitosanitarios, Agroalimentaria y Cinegética, Agropriego 2014, ha cerrado las puertas de su 34ª edición, celebrada entre el 19 y 21 de septiembre, consolidándose como una de las ferias más importantes de la provincia de Córdoba. La feria ha contado con 130 expositores y, según este primer balance, ha logrado superar las 40.000 visitas del año anterior, lo que suponía uno de los principales objetivos marcados por la organización al inicio del evento.

ás de 40.000 personas han pasado por la 34ª edición de la Feria de Maquinaria Agrícola, Fertilizantes, Fitosanitarios, Agroalimentaria y Cinegética, Agropriego 2014, superando así la cifra de la edición anterior, lo que suponía uno de los principales objetivos marcados por la organización al inicio del evento, que ha contado con un total de 130 expositores. El concejal de Desarrollo del Ayuntamiento de Priego, Luis Miguel Carrillo, afirmaba que “la feria ha ido bien pese a que la campaña aceitunera no es todo lo buena que tiene que ser. El volumen de venta ha sido importante, los expositores están contentos y ha habido muchos visitantes, por lo que se cumple el fin último de la feria”. Así, el edil prieguense aseguraba que “estamos muy contentos con el resultado de esta edición”. Por su parte, la alcaldesa de Priego, María Luisa Ceballos, recordaba que Agropriego es “una feria dedicada los profesionales, que cuenta con una línea específica para el sector agroalimentario, y que está trabajando además con turismo y aceite y con comerciantes de la comarca, lo que hace que esta feria sea un gran triunfo”. La también presidenta de la Diputación de Córdoba apuntaba que, después de hablar con los responsables de los stand, “nos comentan que han realizado ventas, y que una vez más, la parte de agroalimentaria es un triunfo. Nuestro fin fundamental es que la feria funcione, y parece que continúa en la misma línea” de cara a próximas ediciones, según la alcaldesa. Como novedad este año la feria ha aportado un componente fundamental con la presencia de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba a través de la entrega de premios a la calidad de los aceites de oliva virgen extra, reconocidos a nivel internacional como los más premiados del mundo, según apuntaba la alcaldesa de la localidad al inicio de la feria. El ganador de la Medalla de Oro ha sido Almazara de Muela, cuyo aceite de oliva virgen extra se comercializará con la marca protegida Venta de Barón; el primer Premio lo recogía Aroden, productor del AOVE con la

marca protegida Cladivm; el segundo premio se lo ha llevado Almazaras de la Subbética, cuyo aceite virgen extra se comercializará con la marca protegida Parqueoliva Serie Oro; mientras que el tercer premio ha sido para Olivarera La Purísma, que comercializa AOVE con la marca El Empiedro. Este salón ha sido escenario de jornadas profesionales que han dotado a la programación de este año de una estructura diferente a la de años anteriores, apostando por la profesionalización del sector. En concreto, acogió una jornada técnica sobre la nueva Política Agraria Común (PAC) 2015/2020 y ofreció a los asistentes una muestra de cómo se elaboran las tortas de canuto, así como una degustación de las mismas. También se han realizado catas dirigidas de aceite de oliva virgen extra de distintas variedades españolas, así como una jornada sobre olivar y naturaleza y otras sobre elaboración y degustación de recetas tradicionales con aceite de oliva virgen extra. 

La consejera andaluza de Agricultura, Elena Víboras, participó en la inauguración de este salón que contó con 130 expositores.

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Y LAS HERRAMIENTAS PARA COMBATIR LAS MALAS HIERBAS

El IV Fórum Bayer del Olivar analiza la situación actual del cultivo Cerca de 300 profesionales del campo y del sector agrícola se han dado cita en el IV Fórum Bayer CropScience del Olivar, celebrado en Córdoba, donde se ha analizado la situación de este cultivo desde diferentes puntos de vista. Los asistentes se han mostrado interesados en cada una de las ponencias que conformaban la jornada y han alabado el alto nivel de información actualizada y de compromiso de la compañía con el cultivo y el sector.

Este foro ha contado con cerca de 300 asistentes.

no de los puntos de vista desde el que no Fuentes-Guerra, profesor titular de la Universidad se ha analizado la situación del olivar de Sevilla, ha presentado una completa ponencia sobre en el IV Fórum Bayer CropScience ha las malas hierbas en el cultivo del olivar, destacando sido desde el de la Política Agraria principalmente la gran problemática que existe en la Común, gracias a Vicente Pérez Díaz actualidad en el control de Conyza spp. de Prado, director general de Asaja en Andalucía, que ha explicado la situa- MUSKETEER ES LA SOLUCIÓN DE BAYER ción actual en la que se encuentra la CROPSCIENCE PENSADA PARA ALCANZAR reforma de la PAC, tema de candente interés, y seguir las últimas novedades UN MAYOR CONTROL DE LA CONYZA SPP que afectan al sector. ENTRE EL CONJUNTO DE HIERBAS DIFÍCILES Y Por su parte, Manuel José Ruiz Torres, miembro de los Laboratorios de RESISTENTES Producción y Sanidad Vegetal de Jaén, Asimismo, Bayer CropScience ha aprovechado este ha presentado una completa Guía del Olivar que abarcaba todos los aspectos relacionados con el cultivo y IV Fórum del Olivar para presentar su nueva solución contra las principales malas hierbas que, bajo el nomsus problemas. Centrados en los problemas del olivar, José Mª Urba- bre de Musketeer, está pensada para alcanzar un mayor control de la Conyza spp entre el conjunto de hierbas difíciles y resistentes. Musketeer se ha desarrollado a partir de Iodosulfuron, una nueva materia activa en el cultivo y permite que el producto ofrezca una excelente compatibilidad con los herbicidas más utilizados. Asimismo, permite un control de las malas hierbas difíciles y resistentes a otros herbicidas no selectivos. Según destacan sus creadores, Musketeer es un herbicida sistemático con larga persistencia, totalmente selectivo para el cultivo y con gran ﬂexibilidad de uso. Otra de sus características más relevantes es que puede utilizarse tanto en pre-emergencia como en post-emergencia precoz. La presentación de Musketeer la ha realizado Francisco Javier Pérez, crop manager de cultivos mediterráneos de Bayer CropScience. En su intervención, el director de cultivo ha destacado como valor fundamental de este nuevo producto “su nueva materia activa y su inclusión en los programas de Producción Integrada del Olivar”. Además lo ha valorado como una “herramienta esencial en las estrategias de manejo integrado de malas hierbas”.

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A TRAVÉS DE UNAS JORNADAS DIRIGIDAS A TRABAJADORES

La DOP Priego de Córdoba apuesta por la profesionalización El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba ha organizado recientemente unas jornadas de profesionalización dirigidas principalmente a aquellas personas que trabajan directamente en el sector agrario, en el sector olivarero, o a aquellas que sin estar ligadas directamente a este sector sí que quieren conocer más sobre una de nuestras principales fuentes de riqueza: el olivar.

n total han sido tres las jornadas de profesionalización que la DOP Priego de Córdoba ha llevado a cabo, la primera hace un año y las otras dos este verano, con el objetivo de que los asistentes ampliaran y mejoraran sus conocimientos acerca de temas que les son de interés y les atañen directamente; temas que van desde las buenas prácticas de cultivo, los diferentes tipos de aceite y sus características, las ayudas existentes para explotaciones agrarias, la normativa para el uso sostenible de productos fitosanitarios, los factores que influyen en la calidad del aceite de oliva virgen, su proceso de elaboración hasta el manejo de suelos agrícolas, la erosión del olivar de pendiente o el olivar ecológico, entre otros. En este caso haremos referencia a las dos últimas jornadas. Los factores que influyen en la calidad del aceite de oliva virgen fue uno de los temas abordados en la primera de las jornadas celebradas este verano, a cargo de Brígida Jiménez Herrera, directora del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa) de Cabra. En este encuentro Pablo Soto Hermoso, jefe de Servicio de la Delegación Territorial de Córdoba de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, abordó ante los asistentes la Nueva normativa para el Uso Sostenible de Productos Fitosanitarios. Obligatoriedad de la Gestión Integrada de Plagas y el cuaderno de explotación. Otro de los temas tratados fue el Manejo sostenible de suelos agrícolas. Erosión en el olivar de pendiente, en este caso el encargado de exponerlo fue José Alfonso Gómez Calero, Investigador del Instituto de Agricultura Sostenible – CSIC, mientras que Manuel Reina Marín de la Asociación Valor Ecológico, Ecovalia, trató el olivar ecológico.

Por otro lado, a finales de julio se celebraba la última de estas jornadas en la que se trataba el olivar y la importancia de su correcto abono. Así, en la primera ponencia titulada “Evidencias, síntomas y soluciones del olivar mal abonado”, Mª José Montes, agrónoma y técnica en el Departamento de Agronomía de Almazaras de la Subbética, abordaba las carencias del olivar y sus síntomas; las funciones de los nutrientes en la planta; y daba soluciones para el olivar mal abonado. En esta sesión también se abordaba la “Importancia y Beneficios del análisis foliar”, a cargo de Raúl QuinEL OBJETIVO DE ESTAS JORNADAS ERA tero, responsable de Laboratorio OQ, quien durante su intervención hizo un análisis de los suelos, mosQUE LOS ASISTENTES AMPLIARAN Y tró como se realiza la interpretación del análisis de MEJORARAN SUS CONOCIMIENTOS la hoja, explicó los beneficios del análisis foliar y dio unas recomendaciones. Por último, un agricultor de ACERCA DE TEMAS QUE LES SON DE la comarca con amplia experiencia mostró la suya INTERÉS Y LES ATAÑEN DIRECTAMENTE propia en el análisis foliar. 

Uno de los temas de la última jornada de la DOP Priego de Córdoba fue la importancia del análisis foliar.

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A TRAVÉS DE UN CONVENIO ENTRE LA UNIA Y UNJBG DE TACNA

España y Perú unidas por la formación en olivicultura Fruto de un convenio de colaboración suscrito entre la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) y la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann (UNJBG) de Tacna (Perú) para para para impulsar de forma conjunta la celebración de actividades académicas y de investigación, este verano se celebraba en la universidad peruana el curso internacional sobre Olivicultura: una zona árida en la región sur del Perú.

Inauguración del curso.

el 21 al 25 de julio la EL OBJETIVO DE ESTE CURSO ES OFRECER Universidad Nacional Jorge Basadre FORMACIÓN ESPECIALIZADA Y TÉCNICA A Grohmann (UNJBG) ALUMNOS DE PREGRADO Y POSGRADO, de Tacna (Perú) ha celebrado el curso internacional sobre EN GENERAL, Y ESPECÍFICA DEL CULTIVO Olivicultura: una zona árida en la región DEL OLIVAR PARA ESTUDIANTES DE sur del Perú en el que ha participado la Universidad Internacional de Andalu- AGRONOMÍA, LICENCIADOS AGRÓNOMOS, cía (UNIA). El vicerrector del Campus PROFESIONALES DEL SECTOR Y Antonio Machado de Baeza (Jaén), José Domingo Sánchez, era el encargado OLIVICULTORES de su inauguración, junto al rector de la UNJBG, Miguel Tacna por su respaldo a este proyecto formativo y su coÁngel Larrea Céspedes, y el decano de la Facultad de laboración con la UNIA. Durante su intervención explicó qué es la UNIA, su Ciencias Agropecuarias, Quiterio Valencia Mecola. Sánchez Martínez agradecía al profesor de la Facul- condición de universidad pública, de posgrado e intertad de Ciencias Agropecuarias de la UNJBG, Martín nacional y cómo este curso se ajusta a ese ámbito de inEloy Casillas, y a la técnico del CAEDER de la UNIA, Lo- ternacionalización de la UNIA y a su apuesta por una urdes Soria Herrera, su trabajo y su esfuerzo para plani- oferta docente de posgrado para el sector agroalimenficar este curso. De igual manera, expresaba su agrade- tario, y en particular, el oleícola, para consolidarse como cimiento al rector de la UNJBG, al resto de autoridades centro de referencia dentro del ámbito universitario anacadémicas y a la Dirección Regional de Agricultura de daluz en la planificación y desarrollo de actividades formativas destinadas a este sector. El curso internacional sobre Olivicultura: una zona árida en la región sur del Perú es fruto del convenio de colaboración suscrito entre ambas universidades para para impulsar de forma conjunta la celebración de actividades académicas y de investigación. Su objetivo es ofrecer formación especializada y técnica a alumnos de pregrado y posgrado, en general, y específica del cultivo del olivar para estudiantes de Agronomía, licenciados agrónomos, profesionales del sector y olivicultores. En este caso, han participado como docentes Juan Manuel Caballero Reig y Javier Hidalgo Moya, investigadores del Ifapa de Córdoba; Luis Galantine, de Empresa Baumann & Crosby; Florentino Sandoval, de la Universidad Privada de Tacna (UPT), y los profesores de la UNJBG, Oscar Fernández, Yolanda Sosa, Francisco Tito Salas, Liduvina Sulca, Alcido Escobar y Enrique Deza; además de los mencionados, Lourdes Soria, de la UNIA, y Martín Eloy Casillas, de la UNJBG.

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APOYARÁ UN PROYECTO DE I+D+I

El Magrama trabajará con ANEO para reducir la contaminación de los hornos que utilizan orujillo como combustible Representantes de ANEO se han reunido recientemente con la ministra de Agricultura, Isabel García Tejerina, a la que han trasladado su preocupación por la emisión de partículas emitidas por las orujeras que utilizan el orujillo como combustible biomásico en sus hornos, que no dispone de solución adecuada para la reducción. En este caso el Magrama se ha comprometido a apoyar un proyecto de I+D+i para dar una solución al problema.

a ministra de Agricultura, Isabel García Tejerina, acompañada por Carlos Cabanas, secretario general de Agricultura y Alimentación; Jaime Haddad, subsecretario de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, y Fernando Burgaz, director general de Industria Alimentaria, ha recibido a José Luis Maestro y Joaquín López, presidente y director, respectivamente, de la Asociación Nacional de Empresas de Aceite de Orujo, ANEO. En el transcurso del encuentro, la cúpula directiva de ANEO ha puesto sobre la mesa los problemas que preocupan y ocupan al sector orujero. El más acuciante es la emisión de partículas emitidas por las orujeras que utilizan el orujillo como combustible biomásico en sus hornos para el secado del alpechín, y que a fecha de hoy, no dispone de una solución tecnológica adecuada para la reducción de partículas que sea, técnica y económicamente, viable. En este sentido, el Ministerio se ha comprometido a apoyar un proyecto de I+D+i con el que encontrar un sistema de ﬁltración eﬁciente y que consiga una solución técnica al problema. Asimismo, desde ANEO explicaron a la ministra los problemas a los que se tienen que afrontar y que pasan por “la retroactividad de la norma; el precio de la electricidad en el mercado eléctrico, que no ha llegado a los niveles establecidos por el Ministerio de Energía; el recorte de horas de funcionamiento en las generaciones; y la necesidad para el sector orujero del cambio del grupo de

biomasas en el que se encuentran ubicados el orujillo y del hueso de aceituna, que deberían pasar del grupo B8 al B6. Este cambio, sin lugar a dudas, las haría más atractivas a la hora de negociar su compraventa”, aseguran. Por último, ANEO ha presentado los avances conseguidos en la futura Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva y que se han centrado en aglutinar el respaldo del sector y conseguir que este ambicioso proyecto sea el motor que revalorice el aceite de orujo de oliva. En este apartado, García Tejerina y su equipo mostraron su apoyo a la iniciativa, que tenANEO HA PRESENTADO LOS AVANCES CONSEGUIDOS drá a este Departamento como mediador y guía, y a EN LA FUTURA INTERPROFESIONAL DEL ACEITE DE la Agencia de Información y Control Alimentarios (AIORUJO DE OLIVA, CENTRADOS EN CONSEGUIR QUE CA) como organismo conESTE AMBICIOSO PROYECTO SEA EL MOTOR QUE trolador de los recursos recaudados por la Extensión REVALORICE EL ACEITE DE ORUJO DE OLIVA de Norma.

Reunión de la cúpula de ANEO con los representantes del Ministerio de Agricultura.

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DE LA MANO DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA

El sector de la aceituna de mesa andaluza crea un grupo de trabajo para ganar competitividad Representantes del sector andaluz de la aceituna de mesa se han reunido en Sevilla con la consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Elena Víboras, para abordar la situación actual del sector y crear un grupo de trabajo que deﬁna medidas futuras para ganar competitividad y rentabilidad. Este grupo de trabajo está formado por la Consejería de Agricultura y al Ifapa, las organizaciones agrarias Asaja, COAG y UPA, Cooperativas Agro-alimentarias y los industriales y exportadores de aceituna de mesa, Asemesa.

Representantes del sector andaluz de la aceituna de mesa en su reunión con la consejera.

n este encuentro, que responde a una petición de los productores, se ha acordado la creación de este grupo de trabajo con un calendario preciso para deﬁnir las futuras actuaciones. La consejera ha explicado que “la viabilidad del sector de la aceituna de mesa radica en trabajar para mejorar el equilibrio en todos los eslabones de la cadena de valor aumentando los márgenes comerciales”.

El sector andaluz dedicado a la aceituna de mesa muestra actualmente un “notable potencial” que se plasma en su destacable contribución a la producción mundial y su “valiosa capacidad de generar beneﬁcios sociales, económicos y medioambientales”, ha aseverado la titular de Agricultura. Sin embargo, las más de 20.000 explotaciones de la región con aptitud única para la producción de este alimento deben afrontar también diversos retos entre los que se encuentra mejorar en rentabilidad. 62

Durante la reunión, Víboras ha resaltado que la posición de la Junta de Andalucía queda patente en la Ley del Olivar, donde se “define el compromiso del Gobierno andaluz por garantizar el futuro del sector”, añadiendo que el Plan Director del Olivar es “el instrumento planificador que nos va a permitir emprender la hoja de ruta que escojamos para la aceituna de mesa”. A estas normativas se suma además el cumplimiento de la Administración regional del compromiso financiero que requiere esta ley a través del diseño del Subprograma Temático del Olivar, con un presupuesto de gasto público específico de 304 millones de euros. “El Plan Director y el Subprograma Temático del Olivar dan respuesta a todos los desafíos del sector”, ha aseverado la consejera. El sector de la aceituna de mesa debe hacer frente a diversos desafíos actuales entre los que se encuentra, por ejemplo, optimizar los mecanismos de vertebración entre el productor y la industria en materia de sanidad vegetal a través de una mayor implantación y una mejor adaptación del reglamento de la Producción Integrada. Asimismo, como ha explicado Elena Víboras a los asistentes, para ganar en competitividad se requiere “modernizar, mecanizar y reestructurar las explotaciones” y concentrar la oferta. A estas vías de trabajo se deben sumar también, tal y como la titular de Agricultura ha recalcado durante esta reunión, una apuesta por “la innovación y la calidad” dirigida, por ejemplo, a desarrollar proyectos de I+D centrados en diversificar la oferta. Ante la posibilidad de acordar medidas de actuación específicas para esta producción, Víboras apuesta por “concebir medidas y actuaciones consensuadas por el sector” y que, posteriormente, deberían someterse a la aprobación del Consejo Andaluz del Olivar.

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UN TRABAJO DE RAFAEL CÁRDENAS

Debilidades y oportunidades del olivar, cinco años de estudio Con información procedente de los 47 países productores de aceite de oliva, Rafael Cárdenas, director de su Centro Internacional del Aceite de Oliva de GEA Westfalia Separator Ibérica, ha realizado un completo trabajo sobre la situación del sector oleícola a nivel internacional, en el que durante cinco años ha estudiado sus debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades.

afael Cárdenas, director del Centro Internacional del Aceite de Oliva de GEA Westfalia Separator Ibérica es el autor de uno de los trabajos más completos del sector oleícola a nivel mundial. Se trata de una tesis doctoral en la que se hace un análisis DAFO, estudiando las Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades con información procedente de los 47 países actualmente productores de aceite de oliva recopilada en los últimos cinco años. La tesis, dirigida por los doctores Juan Vilar y Manuel Moya, supone una “importante herramienta estratégica de toma de decisiones para cualquier persona que desenvuelva su actividad profesional en dicho sector, o cuente con intereses empresariales en el mismo”, señala Moya. De esta forma, el documento contiene una descripción de las últimas evoluciones tecnológicas en el proceso de elaboración de aceite de oliva, un diagnóstico del sector internacional, país por país, y un recorrido por las distintas estrategias definidas a lo largo de la historia, especialmente en materia de competitividad. La tesis doctoral describe los factores más importantes que definen las explotaciones olivícolas a nivel internacional, el modo de cultivo, la densidad del mismo, la ubicación en el Hemisferio Norte o Sur, el tamaño, la orografía, las circunstancias demográficas del país, o el valor de los salarios, y su influencia sobre la

renta neta del olivicultor, de forma conjunta con el precio en origen del aceite. Del mismo modo Juan Vilar Hernández, uno de los directores del trabajo y presidente de GEA Westfalia Separator Ibérica, asegura que “el estudio llevado a cabo a partir del análisis de más de 2.000 explotaciones LA TESIS DOCTORAL DESCRIBE en más de cuarenta países, e incluyendo todos los modos y categorías de cultivo, durante cinco camLOS FACTORES MÁS IMPORTANTES pañas. Por ello, posiblemente sea el estudio de mayor envergadura hecho en la historia de la oliviculQUE DEFINEN LAS EXPLOTACIONES no sólo por lo ambicioso del mismo, sino por OLIVÍCOLAS A NIVEL INTERNACIONAL, tura, las revelaciones que aporta”, maniﬁesta. Este trabajo de investigación defendido por su EL MODO DE CULTIVO, LA DENSIDAD autor, Rafael Cárdenas, en el seno del departamenDEL MISMO Y LA UBICACIÓN EN EL to de Administración de Empresas, Marketing y Sociología de la Universidad de Jaén, será publicaHEMISFERIO NORTE O SUR do y divulgado próximamente. 

El estudio se ha llevado a cabo a partir del análisis de más de 2.000 explotaciones.

NOVEDADES

Comienza la 12ª edición del Título de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes

Cuyoliva 2014 premia a cuatro aceites amparados por la DOP Priego de Córdoba

Un total de 30 alumnos participan en la 12ª edición del Título de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes de la Universidad de Jaén se va a desarrollar hasta el 19 de diciembre. En esta edición se expondrán las bases teóricas de la valoración sensorial y su metodología, aplicándolas a los aceites de oliva vírgenes desde un punto de vista teórico-práctico, analizando los factores, atributos positivos y negativos que deﬁnen la calidad sensorial de los aceites y su relación con los procesos de cultivo y elaboración, así como con otros parámetros físicos y químicos generales del control de calidad. El rector de la Universidad de Jaén, Manuel Parras Rosa, y el director ejecutivo del COI, Jean Louis Barjol, han sido los encargados de la inauguración.

Las empresas Almazaras de la Subbética, y Olivarera La Purísima, amparadas por la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba, han conseguido cuatro nuevos premios en el VIII Concurso Cuyoliva Internacional 2014, celebrado en la ciudad argentina de Mendoza y organizado por la Cámara Olivícola de esta ciudad. Concretamente, Almazaras de la Subbética se ha hecho con tres premios Gran Olivo de Oro. Los AOVEs premiados son Monovarietal Hojiblanca Parqueoliva Serie Oro y Almaoliva. Por su parte, el AOVE galardonado de Olivarera La Purísima ha sido El Empiedro.

Deoleo y FINUT ﬁrman un acuerdo para fomentar la investigación en el sector oleícola

Dcoop y Grupo Baco ﬁrman su fusión

Con el fin de fomentar la investigación y la innovación en el sector del aceite de oliva, Deoleo y la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT) han firmado un acuerdo que servirá también para promover su consumo sustentándose en estudios científicos. Arjan Geerlings, director científico y de Asuntos Regulatorios de Deoleo, y Ángel Gil, presidente de la FINUT, han sido los encargados de suscribir este acuerdo a través del cual Deoleo entra a formar parte del Consejo Asesor de la FINUT, colaborando en los diferentes proyectos y estudios de la Fundación y cooperando con investigadores de diversas universidades iberoamericanas. Según Arjan Geerlings, “tanto Deoleo como la FINUT comparten unos valores sobre los que se asienta la filosofía de este acuerdo”. Para Geerlings, formar parte de la FINUT supone “un paso adelante en nuestra estrategia de posicionarnos como líderes en el ámbito de la innovación en el sector del aceite de oliva”.

Responsables de Dcoop Sociedad Cooperativa Andaluza y el Grupo Cooperativo Baco han ﬁrmado la fusión entre ambas entidades, dando lugar a la mayor cooperativa multisectorial española, que integra a más de 150 cooperativas de base, cerca de 75.000 socios de Andalucía y Castilla-La Mancha y una facturación aproximada de 750 millones de euros. Esta fusión persigue como objetivo el fortalecimiento y perdurabilidad de la cooperativa e incremento de las rentas de sus socios agricultores

NOVEDADES

Ángel Camacho presenta su Primera Memoria de Sostenibilidad

Almazaras de la Subbética y Pilar Molina, galardonadas en los premios Agricultura 2013

La empresa agroalimentaria Ángel Camacho ha presentado su Primera Memoria de Sostenibilidad, la cual se circunscribe básicamente a las actividades de la sociedad Ángel Camacho Alimentación, aunque también refleja lo más representativo de las actividades de las distintas empresas que forman Ángel Camacho. En futuras ediciones se irá incorporando información del resto de filiales en otros países, pero su actividad supone una menor significación productiva, ambiental y social que las reflejadas en esta primera memoria. Entre los logros medioambientales obtenidos en la última década por esta compañía figura una reducción del consumo de agua del 14%, con un ahorro de 184.533 m3; un 23% las emisiones de CO2 (4.328 Tm.) a la atmósfera, y el consumo energético un 12,4% por cada kg de aceituna envasada.

La presidenta de la Junta de Andalucía, Susana Díaz, ha entregado en Sevilla los premios de Agricultura y Pesca 2013, unos galardones que reconocen el esfuerzo y el espíritu innovador de empresas, entidades, profesionales y ciudadanos destacados en los sectores agrícola, ganadero, pesquero y agroalimentario de Andalucía. Así, en la modalidad de Agricultura ha sido premiada Almazaras de la Subbética en la categoría Sostenibilidad. Asimismo, en la categoría de Iniciativas de mujeres, este año ha sido premiada Pilar Molina Romero, directora gerente de Olivar de Segura,

Comienza el trabajo para declarar al olivar Patrimonio de la Humanidad

La DO Sierra de Segura asesora en la gestión integrada de plagas

Ya se han dado los primeros pasos para conseguir que la Unesco declare como Patrimonio de la Humanidad el paisaje del olivar de cinco provincias andaluzas. El 24 de septiembre tenía lugar la primera reunión de la comisión técnica formada por expertos que redactarán el expediente. En ella, presidida por el presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, ha quedado constituido el grupo formado por representantes de ocho entidades: el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE); la Fundación Guillén; la Universidad de Jaén; la Consejería de Educación y Cultura; la Delegación Territorial de Educación y Cultura; la Delegación Territorial de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural; el Instituto de Estudios Giennenses; y la Diputación de Jaén, acompañados de sus equipos técnicos.

El CRDO Sierra de Segura asesora esta campaña a 13 almazaras de la comarca segureña en la gestión integrada de plagas, y pone a su disposición a expertos cualificados en el uso sostenible de productos fitosanitarios. Estas cooperativas y almazaras comprenden una superficie aproximada de 25.000 hectáreas de olivar. El CRDO Sierra de Segura asesora a todos los socios de estas cooperativas revisando y cumplimentando el cuaderno de explotación que exige el Real Decreto 1311/2012 de uso sostenible de los productos fitosanitarios.

Biblioteca

La oleicultura antigua Autor: A. Arambarri 200 páginas | Precio: 21,03 € I.S.B.N. 978-84-85441-17-4

El autor ha basado su exposición en la existencia de las haciendas en torno a Sevilla que conservan, todavía, como reliquias, prensas de viga para la obtención de aceite de oliva virgen, y en la rigurosa consideración y selección de la bibliografía especializada. Tras una pequeña pero brillante reseña de una gran historia, en la que se revela la actividad del Bajo Guadalquivir en la producción y comercio del aceite de oliva, el autor analiza los procedimientos de molienda y prensado, desde los más antiguos hasta los más tradicionales de los últimos años, enriqueciendo el libro con un refranero e índices onomástico y terminológico. Un trabajo, a la vez, técnico, histórico y cultural.

editorial agrícola

Recolección de aceitunas

Autores: A. Porras y col. 120 páginas | Precio: 15,03 € I.S.B.N. 978-84-85441-49-5 La recolección de la aceituna absorbe cerca de un 80% de la mano de obra requerida en el cultivo del olivo y representa un 50% aproximado del coste de producción, lo que demuestra la importancia de esta operación. Por este motivo vienen apareciendo en el mercado una gran cantidad de máquinas nuevas y mejoras de las existentes, que representan una evolución integral. El libro contempla los equipos mecánicos existentes, analizando sus posibilidades, en sus distintas fases de derribo, recogida del suelo, recepción y limpieza de las aceitunas, sin olvidar el “verdeo” y los aspectos socioeconómicos.

Sistemas de cultivo en olivar, manejo de malas hierbas y herbicidas

Autores: Mª M. Saavedra y M. Pastor Muñoz-Cobo 440 páginas | Precio: 35 € I.S.B.N. 978-84-85441-65-5 El libro recoge, con extensión y detalle, las soluciones técnicas actuales de manejo del suelo del olivar, con especial incidencia en las malas hierbas y en el empleo de herbicidas. Los diferentes sistemas de cultivo del olivar, desde el tradicional laboreo hasta soluciones concretas o combinadas (no laboreo, mínimo laboreo, cubiertas vegetales, herbirrigación, diferentes familias de herbicidas, etc) se analizan desde los resultados de múltiples ensayos de campo, con recomendaciones oportunas de los autores, Mª Milagros Saavedra y Miguel Pastor, investigadores especializados en el cultivo del olivar.

PUEDEN SOLICITAR LOS EJEMPLARES A TRAVÉS de nuestro correo electrónico: documentacion@tecnipublicaciones.com 66

Aceite de oliva virgen. Análisis sensorial (2ª edición)

Autores: J.Alba, J.R. Izquierdo y F. Gutierrez 432 páginas | Precio: 35 € I.S.B.N. 978-84-85441-92-1

Las técnicas de “análisis sensorial”, conocidas también como “pruebas de panel” o “panel Test”, recogidas en estas páginas, son útiles para resolver los desacuerdos entre diferencias, preferencias, grados de aceptación o rechazo del alimento que degustamos, y para aproximarnos al criterio más probable con que sería acogido por su población consumidora. Esta segunda edición del libro, muy ampliada respecto a la primera y a todo color, contempla los atributos sensoriales del aceite de oliva virgen y su análisis sensorial, ofreciendo una información especializada tanto a profesionales del sector como a los consumidores, muy útil para la elección de los productos que el mercado ofrece. Los autores del libro son reconocidos investigadores del Instituto de la Grasa del CSIC de Sevilla, de la Universidad de California (EEUU) y del Laboratorio Arbitral Agroalimentario del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

Documentación

912 972 130

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Cuarto Trimestre 2014