Oleo Revista - nº 159 by Versys Ediciones Técnicas, S.L.

www.oleorevista.com Nº 159 1º� trimestre 2015

REVISTA PROFESIONAL DEL MUNDO DEL ACEITE

Giuseppe Parma, director general de Pieralisi

Francisco Vañó, director de Castillo de Canena

“Afronto el cargo con ganas de responder a la confianza depositada en mi”

“Un cosechero da lo mejor de sí para obtener los AOVEs más sobresalientes”

Aceite de oliva

La producción mundial caerá un 27% Feria Oleomaq y Oleotec 2015 (Zaragoza)

TODOLIVO

OLEOCLUB

Director General Editorial: Francisco Moreno

Editorial

Revista Profesional del mundo del aceite Redacción y maquetación: Verónica Fernández Documentación Myriam Martínez documentacion@tecnipublicaciones.com Producción Marcelo de Esteban Fotografía Javier Jiménez Directora de Publicidad Area de Distribución Mercedes �Álvarez (mercedes.alvarez@tecnipublicaciones.com) Coordinadora de Publicidad Cristina Mora

LA CALIDAD EXIGE RIGOR

EN INTERNET web: www.tecnipublicaciones.com/oleo E-mail: oleo@tecnipublicaciones.com Fotos portada: 123rf SUSCRIPCIONES At. al suscriptor: 902 999 829 (Horario: 08:00 h. a 14:00 h. lunes a viernes) E-mail: suscripciones@tecnipublicaciones.com Periodo EJEMPLAR REVISTA EJEMPLAR BOLETIN

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En estos días se habla de posibles fraudes en el etiquetado del aceite de oliva debido a la denuncia realizada por la organización agraria COAG Andalucía, que ha detectado muestras en las que el contenido de los envases no se corresponde con lo que indica su etiqueta. Ante estas prácticas hay que exigir rigor. Por una parte, de cara al consumidor, que está en su derecho a saber lo que consume y a que no le den “gato por liebre”, y por otra, de cara al propio agricultor, que realmente trabaja duro para obtener un aceite con las mejores condiciones. En este sentido, la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA), como organismo autónomo adscrito al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, juega un papel fundamental y en su trabajo debería reforzar los controles y comprobar si realmente se están cometiendo dichos fraudes. En caso de que así sea, y por el beneficio de todo el sector, deberían sancionar a aquellos que están jugando tanto con el consumidor, como con el trabajo de aquellos olivareros que se dejan la piel a diario para obtener un aceite de oliva realmente excelente. No es justo para aquellos, que trabajan duro y consiguen obtener un aceite de oliva virgen extra con las mejores condiciones, y como tal lo reflejen en su etiqueta, a que aparezcan “otros”, que debido a diversas circunstancias no hayan obtenido la calidad que esperaban en el producto pero decidan etiquetarlo como tal, calificándolo de calidad superior. No es justo, no, a pesar de que como ha resaltado la Administración andaluza, los que realizan estas prácticas no llegue al 8%. Por ello, ha de exigirse rigor y transparencia en un mercado altamente competitivo pero que hace que el nombre de España, asociado a la calidad de sus AOVEs, viaje por el mundo entero. Un ejemplo de ello lo tenemos en Corea del Sur y Japón tienen a España como su principal fuente de suministro de este producto. Además, nuestro país ha aumentado un 111% su volumen y cuota de mercado en Estados Unidos. Orgullosos hay que sentirse del trabajo bien hecho y de la calidad obtenida, pero sin engaños.

XII JORNADA

21 DEMAYO

ENMADRID

DESPEJANDO LA NUEVA ECUACIÓN DE VALOR EN GRAN CONSUMO El objetivo: cubrir las nuevas demandas del consumidor, consiguiendo valor en todos los eslabones de la cadena.

CON EL APOYO DE

CON LA COLABORACIÓN DE:

ORGANIZA

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Nº159 1º TRIMESTRE 2015

En Portada Centrifugación Alemana, S.A.

Sumario 24

OLEOMERCADO

La producción mundial de aceite caerá un 27% La variedad picual reina en los Jaén Selección 2015

OLEOGESTIÓN

Envase, seña de identidad La versatilidad marca el cambio en la maquinaria de envasado Entrevista Entrevista a Giuseppe Parma, director general de Pieralisi La Xylella fastidiosa, a las puertas de los olivares españoles Entrevista a Rafael Cárdenas, director del CI del Aceite de Oliva de GEA Westfalia Separator Ibérica

OLEOMARKETING

I Encuentro Internacional de Expertos en Cata V Jornadas Internacionales de la Aceituna de Mesa El precio se recupera, tras cinco años en crisis Rentabilidad agraria, algo más que PAC

OLEO I+D+I

Entrevista Francisco Vañó, director de Castillo de Canena Aceite de oliva, un aliado para la salud

OLEOEQUIPOS

Zaragoza convoca al sector oleícola Hispack: innovación, tendencias y conocimiento en packaging

OLEONOTICIAS

¿Cuánto cuesta producir un kilo de aceite de oliva? Novedades Biblioteca

Pgno. Ind. Los Olivares, C/Huelma, 17 C.P.: 23009 Jaén Tel.: 953 28 15 84 Fax: 953 28 15 83 centrifugacionalemana.com

14 20

CLUB OLEO

6 24 30 34 36 41

44 46 48 50

Santiago Botas

8 Investigadores de la Universidad de Jaén

10 Informe sobre materias primas

12 52 56

Soledad Serrano, presidenta de QvExtra!

58 60

62 64 66

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The Varietals son un grupo de profesionales del sector oleícola de diversos países.

POR SANTIAGO BOTAS

The Varietals: desentrañando los aceites de España

ada puede satisfacerme más que ayudar a descubrir el dónde, el cómo y el porqué del extraordinario desarrollo alcanzado por los aceites virgen extra españoles en los últimos lustros. Por ello, no dudé un segundo cuando mi colega y amiga californiana Alexandra Kicenik Devarenne, cofundadora de la asociación internacional de productores Extra Virgin Alliance, EVA, me propuso colaborar en la organización del viaje a España de The Varietals. Con este nombre se denominan a sí mismos un grupo de profesionales del sector oleícola de diversos países, comprometidos con el incremento de la notoriedad y la signiﬁcación de los grandes aceites virgen extra en todo el mundo. En años anteriores, The Varietals se habían desplazado a Creta y a la región de Calabria, y planean hacerlo en 2015 a Marruecos. Su periplo se inició el 3 de noviembre en Cataluña, en el centro de investigación Mas de Bover del IRTA, donde fueron sus anﬁtriones los reconocidos expertos Agustí Romero e Ignasi Batlle. Una visita a los milenarios olivos del Territorio de Sénia, donde se lleva a cabo una extraordinaria e inspiradora labor de conservación, y a la plantación en régimen súper intensivo de La Boella, pionera en este sistema de cultivo, completaron esta primera jornada. Recogí al grupo el día siguiente en Granada, para di6

rigirnos desde allí a Priego de Córdoba. Adentrarse en el inabarcable olivar andaluz es una experiencia asombrosa, allí el olivo adquiere una magnitud sin parangón, que nos permite tomar conciencia de porqué España es hoy el referente internacional en olivicultura y elaiotecnia. Visitar una denominación de origen fue una de las peticiones del grupo, y creo que la elección de Priego de Córdoba, cuyos aceites acaparan innumerables premios y galardones, era casi obligada. La presentación de las funciones y actividades de la organización y una cata de sus variedades más signiﬁcativas, hojiblanco y picudo, a cargo de la secretaria general, Paqui García, impresionaron sinceramente a los varietales. La lluvia, intermitente durante toda la jornada, nos impidió salir al campo, pero pudimos visitar las almazaras de dos conocidos y galardonados productores Mueloliva (Venta del Barón), y Claudium. Gracias a la amabilidad de la oﬁcina municipal de turismo, tuvimos ocasión de conocer alguna de las joyas del barroco y otros importantes monumentos de Priego, lo que junto al disfrute de su excelente gastronomía, hicieron memorable nuestra estancia. Las siguientes jornadas se desarrollaron en la provincia de Jaén. La “revolución” que en torno a la variedad picual ha tenido allí lugar, es en mi opinión uno de los mejores exponentes del presente y del futuro del sector oleícola de nuestro país.

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Pioneros en la elaboración de esos grandes picuales tempranos, que conquistan paladares y acaparan premios por el mundo, los hermanos Vañó (Castillo de Canena) y José Gálvez (Oro de Bailen), compartieron con The Varietals sus experiencias, su visión y su pasión, que hoy emulan un creciente número de productores privados y cooperativas jienenses. Un día soleado, nos permitió disfrutar de una inolvidable visita al olivar y almazara de Castillo de Canena de la mano de Paco Vañó. La eficiencia en la recolección, el respeto al medio ambiente, la revitalización del olivar recuperando la presencia de aves e insectos beneficiosos, la reforestación del entorno con especies típicas del bosque mediterráneo, todo ello a gran escala, sorprendió extraordinariamente a los miembros del grupo. En Citoliva, nos recibió cordialmente María Paz Aguilera, que realizó una presentación de los principales proyectos de investigación en curso en este centro tecnológico y dirigió una demostración de maridaje de aceites de oliva virgen extra. Fue también una demanda del grupo, visitar una cooperativa, a ello dimos cumplida cuenta desplazándonos a Mogón, donde está ubicada la cooperativa San Vicente (Puerta de las Villas). José Gilabert, su presidente, y los miembros de consejo rector fueron nuestros anfitriones. Todos admiramos su excelente organización y equipamiento y disfrutamos de la cata se sus aceites virgen extra Premium. Finalizamos nuestra estancia en Jaén en las instalaciones de Acesur en Vilches. Guiados por Sergio Antón

Visitar una denominación de origen fue una de las peticiones del grupo.

y Javier García visitamos la planta de envasado, equipada con la más avanzada tecnología, así como el laboratorio y la refinería. Esta visita fue organizada también a petición de The Varietals, interesados en conocer la dimensión industrial de sector y familiarizarse con las técnicas de refinación, desconocidas para la mayoría de ellos. La última etapa del viaje tuvo como marco la provincia de Toledo. Con Cristina Aizpún y Enrique Vivas, responsable técnico, visitamos la moderna almazara de Casas de Hualdo y catamos los nuevos aceites de esta campaña, incluido un excelente cornicabra, el primer aceite de esta variedad que nuestros invitados tuvieron ocasión de probar. Desde allí nos desplazamos a Dominio Valdepusa, Carlos Falcó y su hija Xandra nos mostraron la nueva almazara y explicaron su filosofía de elaboración; también nos acompañó Matteo Mugelli, hijo de experto Marco Mugelli fallecido prematuramente hace unos años, y que, al igual que hizo su padre, colabora en la elaboración de los aceites Marqués de Griñón. En la cena de despedida en Madrid, a cargo de Gabriela Llamas en su “Huerta del Emperador”, Johnny Magde expresó el sentir de los Varietals “gracias a Alexandra y a Santiago por proporcionarnos una de las más fascinantes experiencias oleícolas de toda mi vida. Inolvidable”. ¡De nada, Varietals, ha sido un gran placer! Mi más sincero agradecimiento a todos los anfitriones que lo hicieron En Citoliva, María Paz Aguilera realizó una presentación de los principales proyectos de posible, y a Diario de Jaén por su inteinvestigación en curso en este centro tecnológico. rés y estupenda cobertura del viaje. 7

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POR ADORACIÓN MOZAS, ENCARNACIÓN MORA, ENRIQUE BERNAL Y MIGUEL JESÚS MEDINA, INVESTIGADORES DE LA UNIVERSIDAD DE JAÉN

Internacionalización y TIC. Retos del sector cooperativo oleícola de Andalucía

De izquierda a derecha: Enrique Bernal Jurado, Adoración Mozas Moral, Encarnación Moral Pajares y Miguel Jesús Medina Viruel.

l trabajo “Internacionalización y TIC. Retos del sector cooperativo oleícola de Andalucía”, recientemente galardonado con el Premio Arco Iris a la mejor investigación cooperativa, representa la primera aproximación real que se realiza a la internacionalización de la actividad comercial y la implantación de las TIC de forma conjunta, en el ámbito de la Economía Social y concretamente en uno de los sectores estratégicos de la economía agraria andaluza: el sector cooperativo oleícola. El desarrollo de operaciones de exportación y la aplicación de las TIC en las empresas son, indudablemente, dos motores complementarios que fundamentan la competitividad empresarial en la actual economía global y que se consideran claves para solventar el problema de la comercialización del millón de toneladas de aceite de oliva sobrantes, una

vez cubierta la demanda interior. El liderato que adquiere Andalucía en la producción de aceite de oliva y el valor estratégico del sector oleícola hace que este estudio adquiera mayor relevancia si cabe, puesto que en él se desgrana la situación actual y se proponen estrategias que, sin duda, ayudarán a su desarrollo. Si nos centramos en el análisis de las principales conclusiones relacionadas con el grado de incorporación de las TIC a la actividad empresarial, éstas las podemos organizar en tres apartados: iniciativas y planiﬁcación de la adopción TIC, dotación de herramientas TIC y uso de éstas. En lo relativo al primer punto, podemos destacar que tan sólo un 11,20% de las sociedades cooperativas poseen un plan para adoptar estas tecnologías en su empresa, siendo el 10,40% de éstas las que presupuestan los gastos previstos de la adopción, por lo que podemos

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concluir que aún no se toman estas herramientas como das para las compras, destacando el hecho de que las fundamentales para la adecuada marcha de la empre- sociedades cooperativas son las que menos volumen sa. Este último dato se ve reforzado al comprobar que de operaciones de venta realizan por este sistema (un en tan sólo el 24,76% de las empresas oleícolas anda- 44,07% vende a través del comercio electrónico menos luzas se cuenta con personal interno especializado y del 5%). Además, subrayar que, aunque una de las prindedicado a la puesta en funcionamiento y seguimien- cipales ventajas es que facilita el alcanzar mercados into del sistema TIC, siendo el porcentaje aún más ba- ternacionales, el 95,71% de las ventas online se realijo entre las sociedades cooperativas (un 22,40%). Esta zan en el mercado doméstico, aumentándose esta cifra escasa importancia que se le da a las TIC en las empre- hasta el 96,41% en el caso de las sociedades cooperatisas oleícolas andaluzas, y en especial en las socieda- vas. También destaca el reducido peso que presenta el des cooperativas, se ve también reﬂejada en el hecho negocio B2B, en especial en el caso de las sociedades de que son los presidentes los que tienen un mayor pe- cooperativas. Otro aspecto estudiado ha sido el grado de utilización so a la hora de decidir sobre la incorporación de herramientas TIC. Este dato hay que interpretarlo teniendo de las redes sociales, comprobándose la escasa imporpresente los escasos conocimientos que los presiden- tancia que en la actualidad tienen para las entidades tes de las sociedades cooperativas tienen sobre el uso analizadas, de forma que sólo un 44,39% están presende estas herramientas, por lo que, a priori, no son ellos tes en estos medios, siendo aún menor la presencia de los más indicados para saber cuáles son las necesida- las sociedades cooperativas (un 40,80%). Estos resultados contrastan con la impordes tecnológicas de la organitancia que estas empresas zación. Así, es lógico, que aleEN TAN SÓLO EL 24,76% otorgan a las redes sociales: jadas de la realidad tecnolóun 71,58% de ellas (un 78,43% gica, un 72,43% de empresas DE LAS EMPRESAS en el caso de las sociedades oleícolas andaluzas no se siencooperativas) consideran a tan presionadas para incorpo- OLEÍCOLAS ANDALUZAS SE las redes sociales como herrarar TIC (76,8% en el caso de las CUENTA CON PERSONAL mientas capaces de mejorar sociedades cooperativas). sus ventas. El uso que las ﬁrEn cuanto a la dotación de INTERNO ESPECIALIZADO mas hacen de las redes sociaherramientas TIC es destacable Y DEDICADO A LA PUESTA les está, fundamentalmente, el uso masivo de la banda anrelacionado con el marketing cha en las empresas (90,19%), EN FUNCIONAMIENTO Y de sus productos (un 72,63% siendo aún muy escaso el uso SEGUIMIENTO DEL SISTEMA de empresas) y con el contacde dispositivos móviles. Las to con los clientes (un 69,47%). nuevas tecnologías son utiliza- TIC, SIENDO EL PORCENTAJE Contrasta con lo anterior, el das principalmente para buscar AÚN MÁS BAJO ENTRE LAS escaso uso que se hace de las información y mantener conredes sociales de tipo profetacto electrónico con clientes y SOCIEDADES COOPERATIVAS sional, como Linkedin (tan soproveedores a través de e-mail. lo un 1,05%). Es Facebook la Tienen, sin embargo, un reducido uso para mantener contactos internos, en parte debi- red social más usada por las empresas (un 76,85%). Finalmente, el trabajo se centra en otra herramienta do a la reducida dimensión empresarial de las empresas oleícolas andaluzas, así como para buscar y seleccionar capaz de dar respuesta a los actuales problemas comerciales del sector: los mercados electrónicos. Destaca personal. Si analizamos el uso de las TIC según la forma jurídi- que estas herramientas sólo son conocidas por, aproxica, podemos concluir que son las sociedades cooperati- madamente, una de cada dos empresas (un 47,66%), de vas las que menos aprovechan estas herramientas para las cuales tan sólo un 35,29% las utilizan. En cuanto al realizar operaciones comerciales. Asimismo, es impor- uso que se hace de los mercados electrónicos, destaca tante destacar que sólo el 42,06% de las empresas rea- que el 75% de empresas las utilizan como simple canal lizan compras a través de la red, siendo el volumen de de información, siendo las sociedades cooperativas las las mismas bastante reducido (un 42,22% de empresas que hacen un mayor uso comercial de estos mercados realizan menos de un 5% de sus compras a través de es- (un 47,06% de las sociedades cooperativas que usan te medio) y con un carácter marcadamente doméstico los mercados electrónicos lo hacen para la venta de sus (el 91,19% se realizan en el ámbito nacional). Estos da- productos, frente al 38,89% de la totalidad de empresas tos muestran la aversión que las empresas oleícolas an- oleícolas andaluzas). Todo esto muestra que, en la actualidad, las cooperadaluzas tienen a las operaciones online. Entre los principales motivos de las empresas para no realizar com- tivas oleícolas andaluzas no están aprovechando las inpras online se sitúan la carencia de necesidad (62,10%) mensas posibilidades comerciales que ofrecen las TIC. y la consideración de los productos como no adecua- Estas herramientas permiten a las empresas ampliar dos para comprarlos por este canal (22,58%), siendo lla- su mercado de referencia, accediendo en mejores conmativo el que un 25,% de las entidades ni siquiera se diciones a los mercados internacionales. Sin embargo, lo haya planteado aún. En cuanto a las ventas online, para esto es indispensable una utilización masiva y una las cifras son similares a las anteriormente menciona- actitud activa frente a ellas. 9

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UNA REALIDAD Y DOS PUNTOS DE VISTA

Materias primas y costes

Asistimos a la mayor caída de precio en las materias primas agrícolas desde 2008. Foto: 123rf.

ajo el título “Terreno abonado para la especulación”, la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG), ha publicado un informe en el que realiza un análisis comparativo entre la evolución de los precios de las materias primas energéticas y los costes de producción en 2014, tras el que denuncia que la reducción de los precios del petróleo y gas en el último año no se está teniendo su reflejo en el precio de los principales insumos que utilizan los profesionales agrarios. Por su parte, la industria fertilizante justifica su política de precios. Según dicho informe, durante el último semestre de 2014, el precio del barril Brent de petróleo cayó un 46,3%, el gasóleo agrícola un 39,6% y el gas un 25,5%, según datos del US Energy Information Administration. De este modo, desde la organización agraria indican que a pesar de dichas caídas, “el precio de los principales fertilizantes utilizados en España han experimentado una clara tendencia al alza: la urea se ha incrementado cerca de un 14%, pasando de 38,7 euros/100 kg en julio de 2014 a 44 euros/100 kg en diciembre de ese año. También se han incrementado los precios de otros fertilizantes de amplio uso y cuya cotización debería estar relacionada con la evolución del precio de la energía, caso del DAP, un 12,4%, y el nitrato amónico cálcico, en un 10,6%”. Según este informe, a nivel general, el valor de los insumos utilizados en la producción alcanzó en 2014 los 20.655,9 millones de euros en términos corrientes, un descenso del 0,96%, que no compensa las subidas de los años 2013 (1,4%) y 2012 (4,8%). En 2014, para obtener 1 euro de producción, los agricultores han tenido que gastar 0,49 en insumos productivos, la cifra más alta desde 1990. Miguel Blanco, secretario general de COAG, señala que “es intolerable que el afán especulativo del oligopolio de la industria de los fertilizantes impida que los agricultores y ganaderos se puedan beneficiar de las bajadas de los precios de las materias primas energéticas a escala mundial, a lo que añadía que “resulta paradójico que las todopoderosas empresas de fertilizantes se escuden en la

subida del petróleo para justificar incrementos de precios y, cuando la tendencia se invierte, nieguen relación directa de sus costes con el precio del barril Brent”. Respuesta de los fabricantes La Asociación Nacional de Fabricantes de Fertilizantes (Anffe) ha aclarado que “es no es un mercado monopolista u oligopolista, y que los precios en España de sus productos están alineados con los precios internacionales, que están sufriendo la misma volatilidad”.En su opinión, “el mercado internacional de fertilizantes es global, competitivo y cíclico, y los precios finales son consecuencia de la relación oferta-demanda a nivel internacional”. Además, aseguran que “la industria española consta de diez fabricantes que reciben importaciones valoradas en tres millones de toneladas anuales, procedentes de más de veinte países, y que suponen alrededor del 55%”. Anffe detalla que las materias primas principales son el gas natural y el amoniaco para los fertilizantes nitrogenados, y la roca fosfórica y el ácido sulfúrico para los fosfatados. En los productos complejos (NPK), más del 60% del coste de fabricación proviene de la materia prima, en forma de nitrógeno, fósforo y potasio. Según sus datos, en la mayoría de materias primas, los precios internacionales han aumentado, en euros, más de un 25% a lo largo del año 2014. “El incremento de los precios de los fertilizantes en el último semestre del 2014 ha sido muy inferior al de los costes de aprovisionamiento de los fabricantes españoles, repercutiendo en una bajada de márgenes y no en una subida, como se ha informado en algunas ocasiones”, afirman. Importaciones en el mundo En las últimas semanas asistimos a la mayor caída de precio en las materias primas agrícolas desde 2008, un descenso que también está sufriendo la demanda de los principales consumidores, como son China y los países de la eurozona. Concretamente China ha dejado de crecer a un ritmo del 10% anual, a lo que se suma que este país es uno de los principales importadores de las materias primas producidas en Latinoamérica, de modo que, esta zona que tiene en las materias primas su principal fuente de inversión, también crecerá a un ritmo inferior al previsto. Por su parte, la paralización en la economía de la eurozona, uno de los principales clientes de los nuevos países industrializados, también ha provocado la caída de la demanda global de productos elaborados y las materias primas que los componen. En cuanto a la visión de cara a medio plazo, “puede que el precio de las materias primas se mantenga débil durante todo 2015”, señala el último Panorama de los Mercados de Materias Primas, una publicación trimestral del Banco Mundial. Asimismo, Daniel Briesemann, analista de materias primas de Commerzbank, señala que “hemos vivido un superciclo y estamos en un momento de corrección”.

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SOLEDAD SERRANO LÓPEZ, PRESIDENTA DE QVEXTRA! INTERNACIONAL

La importancia en la internacionalización del sector oleícola

Países como EEUU o Inglaterra no superan consumo de litro y medio de aceite por persona.

uando en foros de discusión, entre envasadores y productores de aceite, se comenta que hay que bajar los precios para ser competitivo y lograr vender la producción de aceite, siempre contesto lo mismo: el vender más aceite no es cuestión de precio sino de conocimiento del producto. Y es que el sector oleícola en España fundamentalmente ha basado durante años su estrategia comercial en la variable precio, que sólo lleva al círculo vicioso de bajar la calidad y de empobrecer el sector. Se trata de una manera miope de diseñar una estrategia comercial en el sentido de que, no se quieren dar cuenta de que en cuestión de precio, siempre van a haber ofertas de productos que sean bastante más competitivos que el aceite de oliva. Cualquier aceite de semilla es más barato de producir que un aceite de oliva, puesto que es intensivo en mano de obra y con un proceso más costoso que el primero. Y además de no darse cuenta de que no podemos competir en precio con otras grasas, añado que en realidad no nos hace falta; el aceite de oliva – y aquí fundamentalmente hablo del virgen extra – es la grasa más perfecta y más recomendada por los nutricionistas e incomparablemente mejor que cualquiera de las grasas que se ofrecen en el mercado. La solución del sector oleícola, que sucesivamente ha sufrido un deterioro en el precio y en el consecuente empobrecimiento de sus empresas, desde el agricultor hasta

la venta ﬁnal, pasa necesariamente por dar a conocer las bondades nutricionales y gastronómicas del virgen extra y en incrementar la calidad de nuestra producción para ir, en paralelo, abasteciendo la demanda creciente. Hay que convertir al aceite de oliva en un producto de demanda y no de oferta, que es como lamentablemente está hoy siendo tratado. El aceite de oliva tiene mucho terreno por recorrer, y principalmente en los mercados internacionales. En contra de lo que dicen los que auguran en años de mucha producción, como el de hace dos campañas, si potenciásemos la variable de la excelencia, de la salud y de la gastronomía, incrementaríamos la ridícula cuota de mercado del 2,5% que representan del total de las grasas alimenticias. Tenemos mucho recorrido por delante y no es cierto que nos vayamos a quedar con el aceite en la bodega por exceso de producción (como en algún momento me han dicho algunos brokers); si utilizamos las herramientas correctas y propias de un producto único como es el virgen extra, incrementaremos sin duda, la cuota de mercado. Datos facilitados por la North American Olive Oil Association nos demuestran que en años como en el 2013, en los que se ha potenciado el Canola Oil por sus propiedades saludables, han comido cuota de mercado a aceites más baratos e incluso a aceites más saludables como es el virgen extra. El consumidor en las sociedades desarrolladas se preocupa cada vez más por la calidad de los productos alimenticios y está dispuesto a pagar un sobre precio si el producto realmente lo merece. Este es nuestro caso, pero lo triste es que no somos capaces de hacérselo saber al consumidor. El cambio de estrategia que desde este artículo propongo, como productor de aceite de oliva virgen extra, tiene especial sentido en países fuera de la cuenca mediterránea, donde el consumo del aceite de oliva per cápita es muy pequeño. En este sentido, mientras en España se consumen 14,2 litros de aceite por persona en países como Estados Unidos o Inglaterra no superan el litro y medio, lo que nos indica del enorme potencial que tiene nuestro producto si realmente lo enfocamos como lo que es: un zumo natural de aceituna con innumerables beneﬁcios nutricionales y con una paleta de usos en concina enorme. Recientemente hemos tenido una visita a nuestra almazara de unos clientes ingleses que tras la catarsis que provoca una cata de aceites frescos de distintas variedades, y haciéndose cargo de lo saludable que es esta gra-

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sa, nos preguntaban que si se podía utilizar para repostería o para guisar. Y es que desconocen que es un perfecto sustituto de la mantequilla en la repostería y que las frituras llegando a un grado de perfección inalcanzable con el uso de otros aceites. Muchos de los consumidores americanos o ingleses han oído hablar de las bondades de la dieta Mediterránea y la tienen como modelo a imitar, pero desconocen que uno de los actores principales de que esta dieta reduzca hasta un 30% el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares es el aceite de oliva virgen extra. Pero es que además, voces como las del Doctor Escrich nos hablan del poder del virgen extra como protectores frente al cáncer, otros colegas de la Universidad de Navarra nos mencionan lo positivo de este zumo con respecto a prevenir la obesidad, El Journal of Neurology nos presenta un estudio de cómo afecta hasta en un 41% en relación con la posibilidad de ataques de corazón y un larguísimo etcétera. Si toda esta información respecto a los beneﬁcios saludables y de posibilidades en cocina llegase a un mercado como Estados Unidos el impacto sobre el consumo sería brutal. Como hemos señalado anteriormente el americano consume 1,5 litros al año pero sin embargo en cifras totales de consumo, representan el tercer país del mundo, con un total de 294.000 toneladas métricas lo que supone la mitad de lo que se consume en España. El español, como hemos visto se toma 14 litros al año y es cierto que podemos incrementar el consumo hasta niveles como Grecia, que llegan a los 20 litros per cápita, pero éstos son mercados saturados y donde desgraciadamente se ha maltratado el producto comercializado por debajo del coste de producción en numerosas ocasiones. Otra ventaja adicional que presentan estos nuevos mercados en constante crecimiento es que fundamental-

En otros países como Alemania la variable que lo hace atractivo para un productor es la enorme conciencia de alimento saludable y de búsqueda de “superfood” que tienen los consumidores. Es el país por excelencia de los productos ecológicos y es este perfil de consumidor, el exigente, el que demanda salud y calidad en su más estricto significado de la palabra, el que interesa a productores de aceite de oliva de alta gama. Hace unos días estuvimos visitando una cadena de supermercados ecológicos en Alemania en donde la información es la principal herramienta de ventas. Videos en las cabeceras de góndolas, lineales perfectamente organizados, con personal encargado informando al consumidor, entre otras cosas. El encargado de la zona de carnicería nos contaba que "SI POTENCIÁSEMOS LA VARIABLE DE conocía el nombre de cada una de las vacas que en su cajón refrigerador, “pues como me aleLA EXCELENCIA, DE LA SALUD Y DE LA tenía gro” le contesté, “porque nosotros le podemos decir GASTRONOMÍA, INCREMENTARÍAMOS la zona de la finca de donde procede su aceite, e incluso el nombre del manigero y la fecha de cuando LA RIDÍCULA CUOTA DE MERCADO se recogió con el número de lote de la botella”. Salir al mercado internacional ha supuesto para DEL 2,5% QUE REPRESENTAN DEL Finca Duernas el incremento de la cifra de envasaTOTAL DE LAS GRASAS ALIMENTICIAS" do muy por encima de lo que vendemos en el mercado interno y además, con una posibilidad de pomente apuestan por la calidad. En este sentido, el 65% de sicionar el producto, al precio que realmente se merece, las importaciones de aceite en Estados Unidos es Virgen con el consecuente impacto en la cuenta de resultados. o Virgen Extra y es que estos países están bien surtidos de Son mercados muy exigentes pero eso es precisamente lo aceites de semillas, de maíz, de colza, etc., pero sin em- que un productor de calidad va buscando. Y son exigenbargo no son productores apenas de aceite de oliva. Un tes porque sus consumidores están dispuestos a dejarse consumidor americano si decide cambiar su costumbre el dinero en un producto diferente, sano, con trazabilidad de compra por otro aceite que no sea el suyo tradicional, perfecta, que sea genuino, natural y auténtico. Estos son apuesta por algún motivo, y el virgen extra le da suficien- los tipos de clientes de hacen crecer a las empresas y no tes motivos, a pesar incluso de que tenga un sobreprecio los que van buscando el producto en ofertas eternas menospreciando la calidad. con respecto a su primera elección.

Hay que convertir al aceite de oliva en un producto de demanda y no de oferta.

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ALCANZARÁ 2.393.000 TONELADAS SEGÚN LAS PREVISIONES DEL COI

El mundo producirá un 27% menos de aceite de oliva en la campaña actual

La producción mundial de aceite de oliva alcanzó en 2013/2014 un total de 3.270.500 toneladas. Foto: 123rf.

A ﬁnales de noviembre, entre los días 24 y 28, el Consejo de Miembros del Consejo Oleícola Internacional (COI), celebraba su 102º periodo de sesiones bajo la presidencia de Turquía y vicepresidencia de la Unión Europea. En ellas se hizo balance de la campaña 2013/2014 y se analizó la producción mundial de aceite de oliva para la campaña actual, en la que se esperan 2.393.000 toneladas, un 27% menos que en la anterior, con importantes caídas en países como España e Italia debido a las malas condiciones climatológicas.

a producción de aceite de oliva para la campaña 2014/2015 será un 27% inferior a la de la campaña anterior, y según las previsiones del Consejo Oleícola Internacional (COI) debido a las malas condiciones climatológicas, que han provocado una disminución de la producción en algunos paí14

ses productores. Según estas previsiones, los países miembros del COI alcanzarían una producción total de 2.320.000 toneladas, de las cuales los países productores europeos totalizarían 1.532.000 toneladas, disminuyendo en su conjunto un 38% respecto a la campaña anterior. Para España la producción estimada es de 825.700 toneladas (con una fuerte disminución respec-

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260.000 toneladas y un fuerte aumento, seguido de Turquía con 190.000 toneladas (estable); Marruecos 110.000 toneladas (ligero La campaña 2013/2014 se ha cerrado en Corea del Sur con un aumento del 50% en sus descenso); Siria con 50.000 tonelaimportaciones de aceite de oliva y aceite de orujo de oliva, que ascienden a 17.637 toneladas. A das (con una fuerte disminución); pesar de que los volúmenes de las importaciones son todavía pequeños, en este país se observa Argelia 44.000 toneladas (permaque durante la última campaña han aumentado un 50% respecto de la campaña anterior, tal nece estable); Jordania alcanzaría y como refleja el Consejo Oleícola Internacional (COI). El 72% del total de las importaciones las 35.000 toneladas (en aumenproceden de España, seguido de Italia con el 24%, y Turquía con el 3%. to); Egipto 21.000 toneladas (en Por la categoría del producto, desde el COI constatan que el 76% del total corresponden a la aumento); Israel 17.500 tonelaclasificación aceite de oliva virgen y virgen extra, el 7% aceite de oliva y el 17% aceite de orujo de das (en aumento); Líbano 16.500 oliva. toneladas (en disminución); Libia Por su parte, en este mismo informe, el COI hace referencia a Japón, que ha cerrado la campaña 15.000 toneladas(estable); Alba2013/2014 con un aumento del 4% en sus importaciones de aceite de oliva y aceite de orujo, nia 12.000 toneladas (en aumenque en cifras se traduce en 56.218 toneladas. El 92% de estas importaciones totales proceden de to), Irán 9.000 toneladas (en aupaíses europeos y por primera vez España se sitúa a la cabeza, ya que nuestro país es el origen del mento), Argentina 6.000 tonela47% de dicha cantidad, tal y como lo refleja el COI. Italia se coloca en segundo lugar, con el 44%, das (con un fuerte descenso, la seguido de Grecia con el 1%. campaña de Argentina corresSegún los datos de este organismo internacional, España aumenta un 7% su cuota en el mercado ponde a la cosecha que comienjaponés, pasando del 40% en 2008/2009 al 47% en 2013/2014. Por el contrario, Italia za en abril 2014); y el resto de los disminuye un 8%, pasando del 52% al 44% en el periodo analizado. El 7% restante lo completan países alcanzará volúmenes meel resto de los países no europeos, notablemente Turquía que en este periodo gana un punto nores. pasando del 6% al 7%. En cuanto al consumo mundial En cuanto a la categoría del producto, el 72% del total de las importaciones son de aceite de oliva de aceite de oliva para la campavirgen y virgen extra, el 25% corresponde a la categoría aceite de oliva y el 3% de aceite de orujo ña 2014/2015 se estima que alde oliva. Cabe destacar que durante este periodo ha aumentado un 69% pasando de 33.307 cance las 2.823.500 toneladas, lo toneladas en 2008/2009 a 56.218 toneladas en 2013/2014 y excepto la caída de la campaña que representaría una disminu2010/2011 el aumento ha sido constante a lo largo de los años. ción del 7% respecto de la campaña anterior. Todos estos datos se hicieron públicos en la última reto a la campaña anterior), seguido de Italia con 302.500 toneladas (en descenso); Grecia 300.000 toneladas (al unión del Consejo de Miembros del Consejo Oleícola Inalza); Portugal 90.000 toneladas (estable), mientras ternacional (COI), celebraba su 102º periodo de sesiones El consumo que los demás países productores europeos que alcan- bajo la presidencia de Turquía y vicepresidencia de la mundial de Unión Europea. En ella también se presentaron y debazarán volúmenes más pequeños. aceite de oliva tieron las cifras de los balances de las últimas campañas Según estas previsiones, el resto de los países Miemen 2013/2014 bros del COI aumentarían un 9% respecto de la cam- 2012/2013 (definitiva), 2013/2014 (provisional). ascendió a 3.030.000 paña anterior: Túnez se situaría en primer lugar con toneladas. Balance 2013/2014 La campaña 2013/2014 comenzó con unos stocks de 557.500 toneladas. La producción mundial de aceite de oliva alcanzó 3.270.500 toneladas, con un aumento del 36% respecto a la anterior. De este modo, esta campaña se posicionaba como la segunda mejor hasta el momento (la anterior fue la de 2011/2012, en la que se consiguieron 3.321.000 toneladas). Los países miembros del COI alcanzaron una producción total de 3.199.500 toneladas, es decir, el 98% de la producción mundial. De ellos, los países productores europeos alcanzaron las 2.476.500 toneladas, un 69% más respecto a la campaña anterior. Cabe señalar que España consiguió una campaña récord con 1.775.800 toneladas, seguida de Italia con 461.200 toneladas; Grecia con 131.900 toneladas; Portugal 91.600 toneladas; Chipre 5.600 toneladas; Croacia 4.900 toneladas, Francia 4.900 toneladas y Eslovenia 600 toneladas. El resto de los países Miembros del COI disminuyeron en su

España es el principal origen del aceite de oliva importado por Corea del Sur y Japón

conjunto un 16%: Turquía a la cabeza con 190.000 toneladas; seguido de Siria con 165.000 toneladas; Marruecos 120.000 toneladas; Túnez 70.000 toneladas –con una fuerte reducción respecto de la campaña anterior-; Argelia 44.000 toneladas; Argentina y Jordania 30.000 toneladas, respectivamente, Líbano 20.500 toneladas; Israel y Libia 15.000 toneladas, respectivamente, Albania 10.500 toneladas, Irán 5.000 toneladas, y el resto Miembros registraron menores volúmenes. La producción española para esta campaña supuso un aumento del 187% respecto a la campaña anterior y representó el 54% de la producción mundial. En cuanto al consumo mundial para esta campaña 2013/2014 ascendió a 3.030.000 toneladas, de las cuales 1.717.000 toneladas correspondieron a los países de la UE/28 que representaron un aumento respecto de la campaña anterior del 6%. El resto de países miembros del COI disminuyeron un 11%, los mayores descensos se produjeron en Siria, Túnez, Egipto, Argelia y Albania. El resto de los países no miembros del COI aumentaron un 6%. En este último grupo de países destacan los au-

LOS PAÍSES MIEMBROS DEL COI ALCANZARÍAN UNA PRODUCCIÓN TOTAL DE 2.320.000 TONELADAS, DE LAS CUALES LOS PAÍSES PRODUCTORES EUROPEOS TOTALIZARÍAN 1.532.000 TONELADAS, DISMINUYENDO EN SU CONJUNTO UN 38% RESPECTO A LA CAMPAÑA ANTERIOR mentos de Estados Unidos, con un 5% más, Australia un 19% más (para este país se trata de la cosecha de la primavera de 2013), Canadá un 9% más y Japón un 6% más. Sin embargo, disminuyó fuertemente el consumo en China hasta un18% y ligeramente en Brasil, con un 1% menos. Las importaciones y exportaciones para la campaña 2013/2014 totalizaron 794.000 toneladas y 817.500 toneladas, respectivamente. Comercio mundial El comercio mundial de aceite de oliva y de aceite de orujo de oliva cierra la campaña 2013/2014 con un aumento respecto a la campaña anterior del 10% en Canadá; 5% en Estados Unidos; 4% en Japón; y 1% en Australia. La disminución de las importaciones se produce en los mercados de China con un 15% y de forma menor en Brasil con un 2% menos. Los datos de Rusia sólo están disponibles hasta el mes abril de 2014, de modo que durante los siete meses de campaña presenta un aumento del 8%. Los datos de la UE no estaban disponibles para el mes de septiembre en el momento que el COI facilitaba esta información, pero en los once primeros meses de campaña (octubre 2013-agosto 2014), las adquisiciones Intra-UE aumentaron un 17% y las importaciones ExtraUE disminuyeron 63% respecto al mismo periodo de la 17

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LOS MIEMBROS DEL COI HAN CONFIRMADO LA CONTINUACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL PROYECTO IRRIGAOLIVO, ASÍ COMO DE LOS TRABAJOS REALIZADOS POR ALBANIA, ARGENTINA, MONTENEGRO Y TURQUÍA INCLUIDOS EN EL MARCO DEL PROYECTO RESGEN campaña anterior. Según el COI, esta disminución acumulada de las importaciones extra-UE parecen lógicas debido a los buenos datos de la producción española para la campaña 2013/2014. En cuanto al comercio de la aceituna de mesa, ﬁnaliza la campaña 2013/2014 con un aumento en Brasil del 5%, Canadá 0,4%; Australia 1%; mientras que en Estados Unidos cae un 5%. Al igual que en el mercado del aceite de oliva, los datos de Rusia solo están disponibles hasta abril de 2014, de modo que durante los siete meses de campaña presenta una disminución del 12% comparado con el mismo periodo de la campaña anterior. Asimismo, en cuanto a la Unión Europea, en los once primeros meses de campaña las adquisiciones disminuyen un 9% y las importaciones aumentan un 10%.

La campaña 2013/2014 comenzó con unos stocks de 557.500 toneladas de aceite de oliva. Foto: COI.

España, segundo proveedor de EEUU La campaña 2013/2014 cerró en Estados Unidos con un aumento del 5% en sus importaciones de aceite de oliva, respecto a la campaña anterior, es decir, un total de 312.557,80 toneladas, según el Consejo Oleícola Internacional (COI). Asimismo, durante la última campaña los países europeos ganan en su conjunto 15 puntos respecto a la

campaña anterior, pasando del 71% en 2012/2013 al 86% de las importaciones totales por parte de EEUU en 2013/2014, debido al aumento de la producción en España. Italia sigue siendo el principal proveedor de oro líquido a EEUU, con el 44% del total, aunque disminuye tanto en volumen como en puntos, seguido de España con el 40%, que por las razones anteriormente indicadas aumenta un 111% en volumen y en cuota de mercado en 20 puntos porcentuales, sin embargo, Grecia que para esta campaña ha tenido una mala cosecha disminuye 0,7 puntos respecto a la campaña anterior, con una cuota de mercado muy pequeña (1,8%). Los demás países, por orden de volumen, Túnez se mantiene como tercer proveedor de aceite a EEUU, (pero con solo 5%, es decir, 7 puntos menos que la campaña 2012/2013 relacionados con la pequeña cosecha de este país), Argentina en cuarto lugar (con 2,8%), seguido de Turquía y Chile, que junto con el resto de países forman el 100% de las importaciones americanas. Como conclusión de este informe el COI hace referencia a la fuerte subida de la cuota de mercado de España en 2013/2014, basado en el fuerte aumento de su producción y probablemente en la demanda cadavez más fuerte para las importaciones a granel. Primer trimestre de campaña en España A ﬁnales de enero, representantes del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y el sector oleícola mantenían una reunión de la mesa sectorial del aceite de oliva y la aceituna de mesa, en la que se analizaban los datos del primer trimestre de la campaña 2014/2015, es decir, de octubre a diciembre de 2014. En esta reunión se constataba el buen comportamiento del mercado, con un total de 374.900 toneladas de aceite de oliva comercializadas, dato incluso superior al registrado en la campaña precedente en estas mismas fechas. Esto que supone un incremento del 2% con respecto a la campaña anterior y del 9% en relación a la media de las cuatro últimas. La media mensual de salidas de este periodo es de 124.970 toneladas. En cuanto a la producción, en estos tres primeros meses ha ascendido a 598.700 toneladas, lo que supone un descenso del 22% respecto al obtenido en la campaña pasada y del 6% a la media de las cuatro últimas. La aceituna molturada ha ascendido a 3.070.078 toneladas, con un rendimiento medio de 19,49%, 0,42 puntos por encima del de la campaña pasada en las mismas fechas. Asimismo, las importaciones, con datos provisionales para el mes de diciembre, se estiman en 23.500 toneladas, mientras que las exportaciones, con datos también provisionales para el mes de diciembre, se estiman en 246.000 toneladas, con un aumento del 4% respecto a la campaña an-

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terior y del 15% en relación a la media de las cuatro últimas campañas. La media mensual para este periodo es de 82.000 toneladas. El mercado interior aparente ha alcanzado la cifra de 128.900 toneladas, cantidad que supone un descenso del 1% respecto a la campaña pasada y permanece prácticamente igual respecto a la media de las cuatro campañas precedentes. La media mensual de salidas de este trimestre es de 42.970 toneladas. Por último se ha constatado también que el volumen total de existencias es de 747.700 toneladas, que desciende un 4% respecto a la media de las cuatro campañas anteriores. En las almazaras se almacenan 581.200 toneladas, lo que supone una disminución del 8% respecto a la media de las cuatro precedentes, mientras que en las envasadoras, reﬁnerías y operadores se sitúan otras 166.500 toneladas. En relación con la aceituna de mesa, la campaña 2014/15 de aceituna de mesa ha comenzado con unas existencias a 1 de septiembre de 343.570 toneladas, un 10% superior a las de la campaña anterior. La producción durante este trimestre ha sido de 532.540 toneladas lo que supone un descenso del 7% respecto a la campaña pasada, y la comercialización ha sido de 185.270 toneladas, (127.220 toneladas con destino a la exportación y 58.050 toneladas al mercado interior). Así, la comercialización en conjunto se ha incrementado en un 17% con respecto a la campaña anterior, debido al importante crecimiento de las exportaciones. Finalmente las existencias a 31 de diciembre se cuantiﬁcan en 678.490 toneladas, un 6% inferior a la de la campaña pasada en estas mismas fechas.

menos que el año anterior y que en términos porcentuales supone un 6,25% menos respecto al año 2013. De virgen extra han salido 117 millones de litros, que suponen una mejora del 1,65% respecto al año anterior, el virgen mejora sus ventas en algo más de 13 millones de litros alcanzando en 2014 una cifra de 55,6 millones de litros, un 30,71% más respecto al año anterior, y la categoría comercial suave gana 18 millones de litros, situándose en unas ventas de 144 millones, un 14,26% más respecto a 2013. Balance de Anierac En cuanto a lo registrado en el último mes de 2014, En esta reunión la mesa sectorial, la Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de las empresas de Anierac pusieron en el mercado casi Aceites Comestibles, Anierac, presentaba también los 60 millones de litros de aceites envasados, dos millones datos de comercio interior de aceites vegetales en Es- de litros más de los que salieron en diciembre de 2013. paña, con especial atención en el aceite de oliva, que Así, en diciembre salieron casi 33 millones de litros de a lo largo de 2014 sus ventas alcanzaron un total de aceite de oliva, 19,7 millones de girasol y 5,8 del refina373 millones de litros, lo que supone un 8,5% más de lo do de semillas. Con los datos del mes de diciembre se cierra la estaque se vendió en el año 2013. Este aumento se produce en todas las categorías salvo en el intenso, cuyas ven- dística de 2014 con unas ventas que han ascendido a tas sumaron 56 millones de litros, 3,7 millones de litros 707,7 millones de litros, 51,7 millones de litros más que los del año anterior. De este aumento, 29 millones de litros corresponden a EN EL PRIMER TRIMESTRE DE LA CAMPAÑA las ventas de aceite de oliva y los 22 ACTUAL, ESPAÑA HA COMERCIALIZADO UN millones restantes a los distintos tiTOTAL DE 374.900 TONELADAS DE ACEITE DE pos de aceites refinados de oleaginosas (7,48% más respecto a 2013). Las OLIVA, CIFRA QUE SUPONE UN INCREMENTO ventas de aceite de orujo de oliva en 2014 ascienden a 14 millones de litros, DEL 2% CON RESPECTO A LA CAMPAÑA consiguiendo romper su tendencia a la ANTERIOR Y DEL 9% EN RELACIÓN A LA baja ya que, aunque ligeramente, las ventas de 2014 han sido superiores en MEDIA DE LAS CUATRO ÚLTIMAS un 0,98% a las de 2013.

Entre octubre y diciembre España ha producido 598.700 toneladas de aceite de oliva. Foto: 123rf.

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SIETE DE PRODUCCIÓN CONVENCIONAL Y UNO ECOLÓGICO

La variedad picual reina en los Jaén Selección 2015 Tras dos días de catas a ciegas, el jurado de los distintivos de calidad Jaén Selección 2015 que concede la Diputación, daba a conocer el pasado 13 de enero el nombre de los afortunados, elegidos de entre un total de 57 muestras de aceite de oliva virgen extra. De todos ellos, 45 eran de producción convencional y el resto ecológicos. Los ochos aceites seleccionados este año son de la variedad picual, predominante entre los caldos presentados a este concurso. Fitur 2015 ha sido el escenario elegido para la entrega de estos distintivos.

Estos AOVEs conformarán la “columna vertebral” de la acción promocional de la Diputación en 2015.

iete aceites de producción convencional: Oro Bailén, de la empresa Galgón 99 de Villanueva de la Reina; Cortijo Spíritu Santo, del Trujal de La Loma de Úbeda; Cortijo La Torre, de Aceites San Antonio de Arjona; Castillo de Canena Picual, de Olivejuice de Canena; Melgajero Picual, de Aceites Campoliva de Pegalajar; Oleopeñas, de la SCA San Isidro de Valdepeñas de Jaén; y Oleocampo, de la SCA 2º Grado de Torredelcampo; y uno ecológico: Soler Romero Ecológico, de la empresa Alcanova de Alcaudete, son los nuevos Jaén Selección 2015, distintivo de calidad otorgado por la Diputación de Jaén. Todos ellos tienen en común, además de su calidad, el hecho de pertenecer a la variedad picual, predominante en las muestras presentadas, aunque también se presentaron muestras de las variedades arbequina, royal y mezcla de carrasqueño y picudo. Así lo pudo compro-

bar un jurado formado por Rafael García Santos, crítico gastronómico de “Lo mejor de la gastronomía”; Anuncia Carpio, jefa del panel de cata por el Ministerio de Agricultura y el CSIC; la directora del Ifapa de Cabra (Córdoba), Brígida Jiménez; Juan Ramón Izquierdo, responsable del panel de catadores del Ministerio de Agricultura; y el jefe del panel de cata y un investigador del Instituto de la Grasa de Sevilla, Fernando Martínez y José Alba, respectivamente, a una deliberación a la que también asistió como invitado el cocinero jiennense Juan Pablo Gámez, del restaurante Los Sentidos de Linares. Presentación en Fitur La Feria Internacional de Turismo, Fitur 2015, ha sido el escenario elegido para su presentación oﬁcial y entrega de los reconocimientos a las empresas productoras. Con su presencia en este salón, estos vírgenes extra comienzan su recorrido como embajadores del mejor aceite de

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ocho aceites protagonizarán la promoción del aceite de oliva desarrollada por la Diputación para este año 2015. Durante esta presentación, el presidente de la Diputación hacía referencia a otro evento fundamental para el AOVE jiennense, como es la celebración de la décimo séptima edición de la Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines, Expoliva 2015, “encuentro de referencia internacional que se celebrará en Jaén entre los próximos 6 y 9 de mayo; una oportunidad para celebrar todo lo que Jaén tiene que decir en torno al aceite”. En ese sentido, Francisco Reyes recordaba también hitos como la celebración de la Primera Fiesta Anual del Aceite, “con más de 5.000 visitantes de toda España”, para celebrar el inicio de la cosecha y la calidad de nuestros primeros zumos. “Jaén invita a compartir el aceite de una manera más intensa con productos como Oleotour, que abre al visitante la posibilidad de conocer y sumergirse en la cultura del aceite y el olivar”, explicaba Reyes. Actualmente, son 88 los recursos adheridos a esta estrategia: alojamientos, spas, oleotecas, empresas de servicios turísticos, restaurantes, empresas de catas, museos y centros de interpretación, empresas de artesanía, cortijos y almazaras. Entre las propuestas más consolidadas figura la campaña “Ven a la aceituna y haz tu propio aceite”, con más de 2.000 visitantes a lo largo de las últimas dos campañas. “Este es un producto turístico que pone en valor nuestros 60 millones de olivos, el mayor bosque del mundo creado por el hombre: el pulmón por el que respiEl jurado ha tenido que elegir ocho AOVEs de entre un total de 57 muestras. ra Jaén”, ponía de manifiesto Reyes, que

oliva jiennense. “Fitur es un espacio al que cada territorio trae lo mejor que tiene; por eso nosotros traemos, entre otros recursos, nuestro aceite y el esfuerzo por la calidad que se está haciendo en la provincia jiennense”. Así lo expresaba el presidente de la Administración provincial, Francisco Reyes, encargado de entregar estas distinciones en un acto en el que también participó la diputada de Empleo, Promoción y Turismo, Ángeles Férriz. Estos ocho aceites han sido seleccionados entre 57 propuestas que se han presentado a una cata concurso abierta, “cifra récord para un concurso en el que, año tras año, se constata la mejora en la producción de los aceites: el sector oleícola jiennense está abanderando una potente apuesta por la calidad y la excelencia, por el trabajo bien hecho”, señalaba Reyes, que recordaba también “el difícil momento que está viviendo este sector”. Estos

Fitur 2015 ha acogido la presentación oﬁcial de estos AOVEs.

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que Diana Díaz, del restaurante Rodero, de Pamplona, era la tercera clasificada con su Oleomiel de alcachofas y ostras. Esta décimo segunda edición del concurso ha vuelto a constar de estos tres premios que suman una dotación económica total de 12.000 euros: el ganador ha obtenido 8.000 euros y trofeo, mientras que el segundo y tercer clasificado 3.000 y 1.000 euros, respectivamente. Junto a estos galardones, la Diputación de Jaén organizará un viaje a la provincia jiennense para que los restauradores galardonados conozcan en persona LA DIPUTACIÓN DE JAÉN ORGANIZARÁ UN VIAJE los recursos turísticos ligados al olivar y al aceite de A LA PROVINCIA PARA QUE LOS RESTAURADORES oliva de la provincia, englobados bajo la estrategia GALARDONADOS CONOZCAN EN PERSONA LOS OleotourJaén. El presidente de la Diputación de Jaén, acompañaRECURSOS TURÍSTICOS LIGADOS AL OLIVAR Y AL do por la diputada de Empleo, Promoción y Turismo, Ángeles Férriz, participaba en la entrega de premios ACEITE DE OLIVA de este concurso internacional, donde explicaba que “Madrid Fusión es, sin duda, el mejor escaparate donde poder fallar este premio que tiene como ingrediente prinPremio Internacional de Cocina Durante la presentación en Fitur, Reyes ya avanzaba cipal un producto que debe estar en cualquier cocina que que estos aceites no tendrían que esperar para una de se precie, y así lo han sabido reconocer los seis finalistas sus citas más importantes, haciendo referencia a la final que han participado en la prueba”. Sobre la cumbre gastronómica, Reyes destacaba que del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva “Jaén, paraíso interior”. Una semana más tarde eran uti- “es una gran oportunidad para dar a conocer las singulizados en la fase final de este concurso que se celebraba laridades de nuestros aceites, los aromas, los colores, los sabores, y en este caso, esos matices que ofrecen los en la Cumbre Gastronómica Madrid Fusión 2015. La receta Torrijas de aceituna y choco con cococha de aceites ganadores de la cata concurso Jaén Selección corvina y su piel elaborada por el cocinero Xanti Elías, 2015 que nos acompañan en esta feria”. En este sentidel restaurante Acánthum, de Huelva, ganaba la XII edi- do, la Administración provincial contaba con stand proción de este Premio Internacional de Cocina con Acei- pio en el encuentro, donde se podía hacer una degustate de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”, para lo ción de estos aceites, en el marco de una muestra que que hacía uso del AOVE de Castillo de Canena, incluido reunía a más de un centenar de restauradores de una doen los Jaén Selección 2015. Seis restauradores en total cena de países y a representantes del sector hostelero y se disputaban esta final tras superar las distintas fases gastronómico. “La gastronomía es algo que forma parte de selección establecidas en esta edición de un premio de nuestra economía, nuestra cultura y en definitiva de Estos AOVEs ya consolidado, al que se han presentado un total de 59 nuestra manera de ser y es sinónimo de calidad”, conconformarán cocineros procedentes en su mayoría de España, pero cluía el presidente. la “columna vertebral” Junto a las recetas de los tres cocineros galardonados también de Grecia, Italia, Inglaterra y Portugal. de la acción En esta edición, el segundo premio recaía en la receta también se han elaborado durante la final un Paté crepromocional de Cocochas de merluza crujiente al pil pil, de Félix Guerre- moso de perdiz con mermelada de aceite de oliva virgen la Diputación en ro, del restaurante El 38 de Larumbe de Madrid, mientras extra de Alejo Pérez (del Restaurante Antique de Úbe2015. da), Tagliatelli de aceite de oliva, vieras y mejillones, de Víctor Trochi (del Restaurante Les Magnolies de Arbucies –Girona–) y Huevo extravirgen, de Germán Espinosa (del Vermell Restaurant de Badalona –Barcelona–). El jurado encargado de elegir la receta ganadora de esta edición estaba presidido por el chef Ángel León, del restaurante Aponiente, del Puerto de Santa María (Cádiz), e integrado también por el actor Juan Echanove, el presidente de la Academia de la Gastronomía Andaluza, Fernando Huidobro, la periodista Raquel del Castillo y el chef Juan Carlos Trujillo, del restaurante Canela en rama, de Linares (Jaén). recordaba los trabajos que se están realizando para elaborar el expediente que lleve el paisaje del olivar andaluz a ser declarado por la UNESCO Paisaje Cultural Patrimonio de la Humanidad. Este proyecto, que está contando con la implicación de instituciones como la Universidad de Jaén, la Fundación Ecovalia y la Fundación Juan Ramón Guillén, estaría vinculado a las provincias de Córdoba, Sevilla, Granada y Málaga, además de Jaén.

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AYUDA A MARCAR LA DIFERENCIA DEL PRODUCTO

El envase, seña de identidad Hablar de aceite de oliva virgen extra es hablar de calidad y ésta ha de notarse tanto en producto como en todo lo que le rodea, es decir, el envase y el packaging. Actualmente, los productores de oro líquido están apostando por la innovación y la diferenciación del producto y eso lleva asociado una diferenciación también de cara al exterior, al envase, que debe ser capaz de transmitir al consumidor toda la información y valores del producto.

Un envase debe de comunicar al consumidor aquello para lo que ha sido concebido. Foto: ICstudio.

on esmero y sumo cuidado. Así es como se cuida a un producto de calidad, en este caso el aceite de oliva virgen extra, el de mayor calidad en la categoría de los aceites. Este cuidado se reﬂeja tanto en el propio producto como en lo que le envuelve de cara al ojo del consumidor. Apostar por un

buen packaging hace a una marca diferente frente a sus competidores, a la vez que se convierte en su seña de identidad. Estudios sobre marketing y comportamiento del consumidor señalan que un tercio de las decisiones de compra se toman en base al empaquetado del producto, y el packaging tiene un gran poder en la decisión

EN EL MUNDO DEL AOVE HA AUMENTADO TANTO EL CUIDADO DE LA MARCA Y DEL ENVASE QUE HA HECHO QUE ÉSTOS CADA VEZ SEAN MÁS SOFISTICADOS, Y EN MUCHOS CASOS INCLUSO PUEDAN LLEGAR A CONFUNDIRSE CON PERFUMES de compra. Un 52% de los consumidores volverá a comprar el producto si se le ofrece en un envase premium. Otro dato, aquellas marcas que apuestan por un packaging cuidado apuntan a un incremento del 30% en el interés del consumidor por su producto. Por ello, en el mundo del AOVE ha aumentado el cuidado del diseño tanto del envase como de la propia marca, lo que ha hecho que éstos cada vez sean más sofisticados, y en muchos casos incluso pueden llegar a confundirse con perfumes. La tipografía y el color en el diseño de una etiqueta juegan un papel fundamental, ya que ambos aspectos hacen que el producto adquiera diferentes connotaciones. En tipografía hay fuentes que evocan austeridad, elegancia, diversión… y la elección de una u otra puede decir mucho sobre los valores de la marca. Sin embargo, en este caso, lo que debe primar ante todo es la facilidad de lectura. Por su parte, el color ayuda a unificar la imagen de la marca, está asociado a muchos aspectos, entre ellos el olor y el sabor del producto, por ello, en muchos casos las marcas de AOVE eligen tonalidades entre el verde y el amarillo para sus envases, aunque cada vez se arriesga más con otros colores que nada tienen que ver con el mundo del aceite de oliva. En definitiva, un envase debe de comunicar al consumidor aquello para lo que ha sido concebido. Desarrollo de una marca sólida La importancia de los consumidores, la necesidad de hacer estudios de tendencias y pensar en ellos antes de lanzar un producto. Conocer los mercados a los que va dirigido el producto, tanto nacionales como internacionales. Crear una marca sólida, basada en la filosofía de la empresa, que transmita sus valores y cualidades, y a su vez se convierta en el bien más importante de la empresa. Estudiar bien qué productos se van a sacar al mercado, en qué se pueden diferenciar de la competencia y conocer su ciclo de vida. En definitiva, estudiar y medir muy bien todas las estrategias, fuerzas, debilidades, valores diferenciadores, etc., que la empresa y sus productos puede ofrecer, y recogerlos en un documento (Briefing) que sirva como guía para la empresa como para la propia agencia de diseño durante todo el proyecto de creación, tanto de la marca, como del packaging de sus productos. És25

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Apostar por un buen packaging hace a una marca diferente frente a sus competidores. Foto: ICstudio.

tos son los puntos en los que se basan los profesionales de ICstudio para el desarrollo de una marca sólida. Desde su experiencia, Isabel Cabello, directora creativa de ICstudio y ganadora de varios premios por el diseño de envases para aceite de oliva, reconoce que “el envase debe de ser capaz de transmitir los valores de la marca”. Asegura que la evolución del mercado en las dos últimas décadas “ha sido exponencial”, sobre todo en nuestro país, donde se ha pasado de vender la producción al completo prácticamente a granel a tener, ya en 2005, más de 1.000 marcas en el mercado. Ésta es una de las razones por la que cada una de esas marcas busca ser diferente, original y soﬁsticada, y ello, a primera vista, se consigue a través del envase, que es lo primero que puede llamar la atención de un aceite de oliva a simple vista. Otro de los aspectos que ha inﬂuido en esta evolución y en el cuidado de los envases es el aumento de

la exportación del producto. Según la directora creativa de ICstudio, “la exportación de estos productos y para según qué países hace casi obligatorio el uso de un atractivo packaging”, y justiﬁca su respuesta en dos motivos: “por una parte, la mayor concienciación por parte de los productores y consumidores de las cualidades de este producto hace que muchos agricultores contraigan un compromiso con la calidad y apuesten por este mercado. Por otra parte y mientras que en el año 2002 había más de 20 grupos que compraban aceite de oliva a un precio de unos 4 euros por litro, en la actualidad son apenas nueve grupos los que compran a unos precios que en ocasiones no llegan a 2 euros el litro”. Añade que “esto hace que para cualquiera que haya apostado por la calidad, prácticamente no le que26

de otra salida que comercializar su producción con su propia marca. Sobre todo para agricultores con alguno de los modelos de olivar tradicional”. La importancia del packaging La principal misión del packaging, tanto en el mundo del AOVE como en cualquier otro sector, es transmitir al consumidor toda la información y valores del producto. Es cierto que existe un mercado creciente en el que el AOVE es considerado un producto de lujo o de regalo por su excelente calidad. Según Isabel Cabello, “esto viene dado por el producto en sí, el packaging está al servicio del mismo para satisfacer a ese consumidor que quiere que a la hora de pagar y adquirir un producto que va destinado a regalo, vaya envuelto en consonancia”. Esta experta en diseño considera que el sector del aceite de oliva es actualmente el que más está innovando en packaging. Según sus palabras, “la escasez de marcas que envasaban en el siglo pasado hace que las marcas que comienzan no tengan prejuicios o preferencias a la hora de crear sus nuevos envases, lo que está dando lugar a un panorama creativo muy interesante e innovador”. A la hora de elaborar sus creaciones, reconoce que estudian muy en detalle tres elementos fundamentales: “en primer lugar, el producto que vamos a envasar, en segundo lugar, el cliente que nos lo encarga y su proyecto, y tercer lugar el mercado y consumidor al que va dirigido”. Añade que “siempre es recomendable segmentar y dirigirse hacia un mercado y público objetivo, a partir de ahí buscamos aquellos valores que pueden diferenciar la marca con la que estamos trabajando del resto para que tenga un valor competitivo añadido”. Además, reconoce que “no es fácil con la cantidad de marcas que existen actualmente en el mercado pero intentamos que cada una tenga su propia personalidad y sea reconocida entre el resto”. En ICstudio trabajan para que el producto sea claro, atractivo y comercial, dándole una mayor importancia al valor emocional. Cabello pone como ejemplo el caso de la marca Cortijo Spiritu Santo. “Visitamos las instalaciones de la empresa que se situaban en un cortijo del siglo XVII, a partir de aquí nos inspiramos en aquella época en la que España estaba en pleno apogeo comercial con el nuevo continente. En este punto apareció el mantón de manila, elemento procedente de la cultura china, que a través de la colonia española de Manila paso a formar parte de la cultura hispano-americana, siendo un elemento muy reconocido hoy en día en cual-

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quier parte del planeta. Para reforzar este concepto elegimos un modelo de botella rústica con tapón t-mix de madera y papel Jade Raster de Fedrigoni para el acabado de la etiqueta”. Packaging con denominación de origen Aragem es un aceite de oliva virgen extra de alta calidad que se elabora en Cambrils (Tarragona) y se toma en Tokyo. Sus botellas, con un elegante y sorprendente packaging de cerámica, reciben al comensal en las mesas del restaurante de la chef Carme Ruscalleda en la capital japonesa. Su calidad ha sido esencial para llegar a seducir a los paladares nipones, pero su packaging también ha jugado un papel clave. Así lo asegura el director de la Cooperativa de Cambrils, Fernando Sarasa: “hemos ganado premios como Liderpack 2013 y Worldstar 2014, lo que nos ha dado relevancia en me-

dios. Nos habían premiado por la calidad del aceite, pero nunca por el envase, y esto ha sido un nuevo impulso para las ventas y para que la gente conozca la marca”. La historia de éxito de Aragem empezó cuando la cooperativa contactó con el estudio de diseño gráﬁco Debonatinta y le encargó un packaging para el mercado asiático y Oriente Medio, con un aire mediterráneo y que marcase la diferencia. Como muchos otros productos gourmet, Aragem se ha presentado al mundo reivindicando su origen.

Un 52% de los consumidores volverá a comprar el producto si se le ofrece en un envase premium. Foto: ICstudio.

El origen como tendencia La diseñadora Eva Minguella, fundadora de Eva Estudi y directora del Máster de Packaging de la Escuela Elisava, asegura que al consumidor “le importa, cada vez más, el origen del producto” y las marcas, lícitamente, aprovechan los valores positivos de cada territorio y cultura. “Se trata enriquecer PARA EL DESARROLLO DE UNA MARCA SÓLIDA el producto gracias a su entorno”, añade, “y detectar si la dimensión HAY QUE TENER EN CUENTA AL CONSUMIDOR, de la empresa o su origen puede ser una diferencia competitiva”. Desde HACER ESTUDIOS DE TENDENCIAS Y PENSAR el clúster gourmet de Catalunya, su EN ELLOS ANTES DE LANZAR UN PRODUCTO, gerente, Marta Amorós, coincide: “interesa el origen y que el producto Y CONOCER LOS MERCADOS A LOS QUE vaya acompañado de una experienVA DIRIGIDO, TANTO NACIONALES COMO cia, algún elemento diferenciador”. “En un sector Premium –destaca– la INTERNACIONALES importancia del envase es esencial, 27

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valor. Antes el pack gourmet se simpliﬁcaba, pero ahora ser oro y negro ya no es sinónimo de Premium”. Hay que ser creativos, advierte, tanto en el diseño gráﬁco como en el estructural, y conocer los códigos gourmet de cada país cuando el objetivo es exportar.

El envase de Aragem ha ganado premios como Liderpack 2013 y Worldstar 2014. Foto: Hispack.

Valores compartidos Otra de las compañías que cuida mucho su imagen es Castillo de Canena. Cada año la etiqueta de la característica botella color cereza de su AOVE Primer Día de Cosecha es diseñada por una personalidad vinculada a la cultura, el arte, el deporte o las ciencias, y amante del aceite de oliva. En esta edición, el diseñador de moda Roberto Verino ha creado la nueva etiqueta, realzando la armonía sensorial de los aceites extra vírgenes Primer Día de Cosecha con la elegancia de un boceto de su última colección. “HOY EL SECTOR GOURMET PIDE ENVASES CON “He incluido en la nueva etiqueta un boceto de esta temporada porque ACABADOS COMO LOS QUE HEMOS HECHO he querido simbolizar los valores que compartimos y que nos unen, que no SIEMPRE PARA LA COSMÉTICA: RELIEVES, son otros que la búsqueda de la caliBARNICES DE CONTRASTE, PLASTIFICADOS. dad, la singularidad y la excelencia a través del trabajo bien hecho, tenienBUSCA COMUNICAR PRESTIGIO EN EL PUNTO do en cuenta siempre un enorme resDE VENTA, UNA EXPERIENCIA ESPECIAL” pecto al medio ambiente y al consumidor”, ha señalado Verino. Para el diseñador gallego, “el Primer Día de porque lo gourmet se vende cuando se prueba, Cosecha representa el primer boceto con el que pero normalmente esto no es posible y la úniinicias una colección. Te enfrentas a una página ca diferenciación en el lineal se la da el packaen blanco y todos los esfuerzos previos, los senging”. timientos y las expectativas que se anteponen a este primer momento, empiezan a ser realidad”. Diferenciarse o morir Además, según ha explicado Verino, existen La competencia y “la lucha” en el lineal es lo más similitudes entre la elaboración de sus coque más preocupa al cliente de packs Premium lecciones y la obtención de cada Primer Día de para alimentación, según Pepo Figueras, resCosecha. “No tengo ninguna duda de que lo ponsable de Cideyeg, dedicada al packaging que sienten los agricultores tras un año de esdesde hace 50 años. “Hoy el sector gourmet pifuerzos, sacriﬁcios, expectativas y, sobre todo, de envases con acabados como los que hemos del comportamiento del clima, es muy similar hecho siempre para la cosmética: relieves, bara lo que yo siento cuando doy el visto bueno a nices de contraste, plastiﬁcados… Busca comi primer boceto de la temporada”, ha añadido. municar prestigio en el punto de venta, una exDe este modo, concluye que con ello “he querido periencia especial”. Desde DecopakEurop, su simbolizar así, con un boceto de esta temporageneral manager, Albert Sanahuja, habla de da, los valores que compartimos y que nos unen, “envases exclusivos y únicos”. “Las marcas han que no son otros que la búsqueda de la calidad, visto que de la imagen del producto depende el la singularidad y la excelencia a través del trasegmento en el que se sitúa y que la condición bajo bien hecho, teniendo en cuenta siempre un de Premium se la dará el packaging”, aclara. enorme respeto al medio ambiente y al consuLa diseñadora Eva Minguella concluye: “la midor”. creatividad y la honestidad es lo que puede dar

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CON EL FIN DE PODER TRABAJAR DE ACUERDO A LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO

La versatilidad marca el cambio en la maquinaria de envasado La trazabilidad, la facilidad de limpieza de la maquinaria, el soplado con aire limpio en el interior de los envases antes del llenado, la inertización del aceite en el envasado y la incorporación de pantallas táctiles en las máquinas. Todos ellos son aspectos que marcan la diferencia en la maquinaria de última generación en envasado de aceite de oliva, y a su vez, este cambio viene dado por la evolución que han sufrido los envases, con múltiples y muy diferentes formatos. Fotos: Ifamensa.

Las operaciones de llenado y dosiﬁcado de envases se ha de realizar con una maquinaria que garantice precisión y limpieza.

ras un adecuado proceso de extracción y conservación, la preparación para el consumo de aceite de oliva exige al envasador unos cuidados que impidan la ruptura de la cadena de la calidad, de modo que el proceso de envasado juega un papel fundamental. La maquinaria en este paso ha de estar acor-

de a las necesidades, tanto del producto como del mercado, para una buena conservación de la calidad, de acuerdo a las exigencias, y también acorde a los formatos de los envases, que en los últimos años han sufrido una gran transformación. El cambio más importante que se ha producido en las máquinas para envasar aceite de oliva afecta a su

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versatilidad. Antiguamente, las máquinas estaban diseñadas principalmente para trabajar con un único formato y se hacían pocos cambios. A día de hoy, esta maquinaria está diseñada de manera que pueda trabajar con multitud de formatos que han ido apareciendo en los últimos años. A pesar de ello, el envase siempre ha de ser de un material inerte que no reaccione con el aceite ni le comunique olores o sabores, también debe ser impermeable a la humedad y al oxígeno atmosféricos, debe proteger al aceite de la luz y de los cambios de temperatura y no ha de ser poroso para no retener ni transpirar el aceite, entre otras cosas. Además, debe de ser resistente a las presiones y a los golpes, de fácil manejo y debería tener un espacio de cabeza mínimo para el contacto con el aire, y que lleve cierre hermético que evite entrada de oxígeno, que no produzca goteos y que sea fácil de abrir. Además de esta versatilidad para trabajar con diferentes formatos de envases, a la maquinaria de envasado de última generación también se le exigen otras novedades relacionadas con la trazabilidad, la facilidad de limpieza de la máquina, el soplado con aire limpio en el Los formatos han sufrido una gran evolución en los últimos años. interior de los envases antes del llenado, la inertización válvulas de llenado y cabezales de cierre de la última del aceite en el envasado y la incorporación de panta- tecnología, son muy fiables y sencillas de manejo”. llas táctiles en las máquinas proporcionando informaEvolución en el tamaño del envasador ción al operador de la misma facilitando el manejo. Tanto el aumento de las exportaciones como las Hace unos años, el número de envasadores de aceite de certificaciones en ISO e IFS hacen que las máquinas oliva era menor que en la actualidad, aunque su tamaño deban incorporar elementos que cumplan con estas era mayor. Pero de un tiempo a esta parte asistimos a un exigencias. Desde Ifamensa, compañía dedicada a la incremento de pequeños envasadores, “concretamenfabricación de este tipo de maquinaria para el envasa- te, mucho particular que posee una almazara pequeña do de aceite de oliva, aseguran que “la facilidad para el o una empresa pequeña que se dedica a envasar y a cocambio y la fiabilidad y seguridad a la hora de hacer los mercializar aceite de oliva”, reconocen desde Ifamensa, cambios es muy importante, y nuestra empresa no deja que añaden que “también son muchas las cooperativas de innovar y mejorar en este aspecto”. Añaden, “nues- que embotellan su propio aceite, y ya no lo llevan a otras tras máquinas han evolucionado y además de tener las plantas a que se lo envasen como hacían hace años”. El tipo y el tamaño de los envases es otro de los aspectos que ha sufrido un gran camHACE UNOS AÑOS, EL NÚMERO DE bio en los últimos años, tal y como señalábamos anteriormente. “Antes las cooperativas ENVASADORES DE ACEITE DE OLIVA ERA no envasaban más que en formatos grandes MENOR QUE EL QUE HAY ACTUALMENTE, de dos y cinco litros, ahora cualquier pequeño envasador tiene formatos pequeños de Y SU TAMAÑO ERA MAYOR, PERO DE cristal. La evolución de los formatos en los UN TIEMPO A ESTA PARTE ASISTIMOS últimos años ha sido enorme. Actualmente, la presencia de la botella es tan importante A UN INCREMENTO DE PEQUEÑOS como el producto que lleva dentro”, aseguENVASADORES ran desde Ifamensa. 31

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“La maquinariade envasado ha de ir acorde a las exigencias del envasador, que a su vez debe de someterse a las exigencias del mercado”.

TANTO EL AUMENTO DE LAS EXPORTACIONES COMO LAS CERTIFICACIONES EN ISO E IFS HACEN QUE LAS MÁQUINAS DEBAN INCORPORAR ELEMENTOS QUE CUMPLAN CON ESTAS EXIGENCIAS Proceso de envasado En el proceso de envasado, las operaciones de llenado y dosificado de envases se ha de realizar con una maquinaria que garantice precisión y limpieza. Dicho proceso comienza cuando los envases se descargan en la tolva y el posicionador los sitúa sobre la cadena transportadora de envases. El soplador se encarga de limpiar los envases de impurezas con aire a presión. Posteriormente, la posicionadora recoge los envases del transportador y los sitúa sobre una plataforma móvil que facilita la entrada del elemento de llenado, encargado de introducir el aceite hacia las paredes. El dosificador puede ser volumétrico, por peso, o por nivel fijado a través de medios electrónicos. En muchos casos cuentan con un pequeño ordenador que permite fijar las dosis con comodidad. Las llenadoras pueden ser en línea o rotativas para envases de diferentes materiales, y cuentan con un depósito central para el aceite y con alimentador, construido en acero inoxidable como todos los elementos en contacto con el aceite.

Los envases continúan por la cadena transportadora hasta la máquina cerradora preparada para tapones o cápsulas a presión, o con cierre a rosca mediante cabezales roscadores regulables para tapones tipo pilferproof. Como elemento auxiliar puede llevar una tolva para tapones, disco distribuidor y rampa de bajada de tapones. Las instalaciones más sencillas carecen de este elemento y el taponado se hace de forma manual. En otras instalaciones más complejas la maquina llenadora y la cerradora trabajan de forma conjunta. Es muy importante también el equipo para el desoxigenado del aceite, ya que el oxígeno disuelto en el aceite y el que se acumula en el espacio de cabeza, es una de las principales causas de deterioro del aceite envasado. Este mecanismo de desoxigenado inyecta al aceite, antes de llegar a la llenadora, un gas inerte, el nitrógeno generalmente, que sustituye al aire o lo enriquece en detrimento del oxígeno. El siguiente paso en el proceso de envasado es el de etiquetado, el encajado en cajas de cartón y el cierre de éstas para situarlas sobre los palets o las entrega a la paletizadora automática. La mejora de la calidad en el aceite debido al tratamiento delicado y minucioso en todo el proceso de la obtención es un hecho pero también es muy importante el modelo de envase, el diseño, la etiqueta y sus colores y cualquier atractivo visual que se le ponga al envase. De este modo, “la maquinaria para realizar el proceso de envasado ha de ir acorde a las exigencias del envasador, que a su vez debe de someterse a las propias exigencias del mercado y de la evolución del envase”, puntualizan desde Ifamensa.

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GIUSEPPE PARMA, DIRECTOR GENERAL DE PIERALISI

“Afronto el cargo con ganas de responder a la confianza depositada en mi” Acaba de ser nombrado director general de Pieralisi. Giuseppe Parma afronta su cargo como un reto y llega con ganas de hacer cosas y de responder a la conﬁanza que la empresa italiana ha depositado en él. Entre sus prioridades está mantener el liderazgo de su compañía en España, así como el nivel de servicio prestado a los clientes que han conﬁado en ella. Considera que la capacidad para innovar de Pieralisi, anticipándose al mercado, es una de las claves de su éxito. Fotos: Pieralisi.

Entre las prioridades de Giuseppe Parma está mantener el liderazgo de la compañía en España.

¿C

ómo afronta su nuevo cargo como director general de Pieralisi? Es un honor estar en este cargo, ya que tener la responsabilidad como director general en una empresa como Pieralisi, que es líder en el sector del aceite precisamente en

una país como España, que es el más importante del mundo en el aceite de oliva, es un reto muy importante, no sólo por la cuota de mercado, sino también por los trabajadores a los que voy a representar en este mercado. Tengo muchas ganas de hacer cosas y responder a la conﬁanza que la empresa ha depositado en mi persona.

OLEOGESTIÓN/ENTREVISTA

¿Cuáles serán sus prioridades en este nuevo cargo? Lógicamente, entre mis prioridades están mantener el liderazgo de Pieralisi en España, y si es posible crecer, además de mantener el nivel de servicio prestado a los clientes que han conﬁado en nosotros, España es un país muy importante para Pieralisi, ya que es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. ¿Qué papel juega la I+D+i en el desarrollo de sus productos para la industria oleícola? Pieralisi siempre ha tenido una gran capacidad para innovar, anticipándose al mercado, siendo ésta una de las claves de su éxito. Esta compañía fue la que modernizó el mundo de la industria del aceite de oliva en España, hace 50 años, cuando cambió al sistema continuo, dando un vuelco a todas las almazaras. Hoy en día puede parecer normal, pero el primero que empleó la innovación y el desarrollo fue Pieralisi, con la única motivación de hacer mejor el aceite de oliva, cosa que creo que hemos conseguido. ¿Pieralisi trabaja con el mercado de segunda mano? Por supuesto, nosotros también trabajamos el mercado de segunda mano, y de hecho, nuestras máquinas tienen un valor añadido con respecto a la competencia, debido a sus innovaciones y porque antes de ponerlas en el mercado son reacondicionadas en nuestra fábrica. Éstas van dirigidas a otros mercados del mundo, como Túnez, Marruecos, etc., donde a la industria oleícola no se le exige tanto como en España, en cuanto a tecnolo-

gía. Siempre que ofrecemos una máquina de segunda mano, ésta cuenta con la garantía de Pieralisi, ya que si vendemos algo estamos seguros de que va a funcionar. ¿Cómo ven la situación de la industria extractora de aceite de oliva en nuestro país? ¿Consideran que, en general, se cuenta con maquinaria moderna? Si, por supuesto, el parque de maquinaria con el que cuenta la industria oleícola en España es de una media muy alta, ya que gracias a las ayudas proporcionadas por la Comunidad Europea, la maquinaría se renueva cada 3 ó 4 años, a pesar de que cuenten con máquinas que pueden trabajar toda una vida sin problema. Por ejemplo, antes del inicio de la cosecha hemos hecho una revisión a un cliente cuya máquina tiene más de 30 años y ésta funciona perfectamente y hace un aceite de alta calidad.

Giuseppe Parma reconoce que España es un país muy importante para Pieralisi, ya que es el mayor productor de aceite de oliva del mundo.

¿Cuáles son las últimas novedades de su compañía para el sector oleícola? Hoy en día contamos con extractores que pueden trabajar durante toda la campaña, haciendo la operación de limpieza sin necesidad de parar la maquinaría, lo que supone una gran ventaja para la almazara. Además, este año en Expoliva presentaremos otra novedad como hacemos siempre cada dos años. Tratamos siempre de innovar para hacer más fácil el trabajo diario en las almazaras. Esta novedad a la que me reﬁero, representará una mejora para las almazaras.

“Pieralisi está presente en cualquier parte del mundo donde haya un olivo”.

¿Qué perspectivas de futuro tiene el Grupo Pieralisi? Pieralisi ya está presente en todos los mercados, ya que donde hay un olivo allí está Pieralisi, estamos presentes en todos los países europeos del mediterráneo, en Estados Unidos, en Australia, en Sudáfrica, en China, en Argentina, etc. En deﬁnitiva, la marca Pieralisi está presente en cualquier parte del mundo donde haya un olivo. 35

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Xylella fastidiosa se transmite de forma natural de unas plantas a otras con la ayuda de insectos vectores. Foto: Blanca Landa.

TIENE EN AMÉRICA SU PRINCIPAL ÁREA DE INFLUENCIA PERO YA HA AFECTADO A ITALIA

La Xylella fastidiosa, a las puertas de los olivares españoles Ante su posible aparición en España, ya se han establecido mecanismos para luchar contra la Xylella fastidiosa, una bacteria que afecta al olivo, y que a pesar de tener como principal área de inﬂuencia el continente americano, ya ha llegado a Europa y está afectando a olivos del sur de Italia, provocando una merma en la producción de aceite de oliva.

ylella fastidiosa es una bacteria con un enorme potencial patógeno sobre gran número de plantas. Provoca varias enfermedades de importancia económica, principalmente en cultivos leñosos, como el olivo. Esta bacteria se transmite de una planta a otra mediante la acción de un insecto vector, de forma que la principal vía de propagación de la enfermedad es el transporte de material vegetal contaminado hacia zonas donde el organismo no se encuentre presente. Su principal área de distribución actual se restringe 36

al continente americano. Sin embargo, recientemente se ha declarado una alarma sanitaria al detectarse por primera vez en Europa un foco que afectaba a olivos, almendros y adelfas al sur de Italia. El área de distribución principal de Xylella fastidiosa se restringía hasta ahora al continente americano donde abarca un amplio rango de latitudes, que va desde Canadá hasta Argentina, pasando por Estados Unidos, México, Costa Rica, Venezuela, Brasil y Paraguay. Su distribución por el continente no es, sin embargo, homogénea. En algunas zonas la bacteria está tan extendida que no

“LA MEJOR FORMA DE COMBATIR LA ACCIÓN DE ESTA BACTERIA ES EVITAR QUE SE INTRODUZCA EN ÁREAS QUE ESTÁN LIBRES DE ELLA, Y ESTABLECER MEDIDAS DE CUARENTENA Y AISLAMIENTO COMO LAS QUE SE APLICAN EN HUMANOS EN EL CASO DEL ÉBOLA” es posible su erradicación. En otras, sin embargo, existen restricciones ambientales aún por definir que hacen que la bacteria no muestre tendencia a expandirse. Recientemente un foco de esta bacteria ha sido detectado en Salento, región de Apulia, en el sur de Italia. En este caso Xylella fastidiosa afectaba principalmente a olivos, a pesar de que hasta el momento el olivo no había sido considerado entre sus principales hospedadores. La bacteria se encontró además en adelfas y almendros próximos a los olivos afectados. Cómo afecta Según un informe de la Junta de Andalucía en el que explica el origen y el modo en el que afecta esta bacteria, Xylella fastidiosa invade el xilema de la planta hospedadora. Su multiplicación en el interior de los vasos puede llevar a la obstrucción del flujo de savia bruta, principalmente agua y sales minerales y los síntomas varían de unos hospedadores a otros. En algunos casos se corresponden con los síntomas típicos de estrés hídrico: marchitez o decaimiento generalizado y, en casos más agudos, la seca de hojas y ramas, y finalmente la muerte de toda la planta. En otros casos los síntomas se corresponden más a los provocados por ciertas deficiencias de minerales, como clorosis internervial o moteado en hojas. En el foco detectado en Italia los olivos mostraban seca de hojas, de ramas e incluso de árboles enteros. Sin embargo, se sabe muy poco de la patogenia de Xylella fastidiosa en olivos y no está claro si estos daños son atribuibles a esta bacteria en exclusiva, ya que en la mayoría de los árboles la bacteria aparecía junto a diversos hongos patógenos, principalmente de los géneros Phaeoacremonium y Phaeomoniella, tal y como apunta el informe andaluz. Xylella fastidiosa cuenta con más de 100 plantas hospedadores diferentes. En muchas de ellas no provoca daños aparentes, y pueden actuar como reservorios de la bacteria. Los principales cultivos afectados son principalmente leñosos. Xylella fastidiosa se transmite de forma natural de unas plantas a otras con la ayuda de insectos vectores, principalmente cicadélidos y cercópidos, hemípteros chupadores que se alimentan del xilema. La especificidad entre la bacteria y el vector suele ser muy baja, por lo que prácticamente cualquier especie de cicadélido o cercópido puede ser vector potencial de esta bacteria. 37

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cos contra la bacteria o sus vectores no suelen ser efectivos. En estos casos es necesaria la eliminación de los árboles afectados y la vegetación silvestre circundante que pueda actuar como hospedadora de la bacteria, así como establecer un programa de vigilancia en años sucesivos para intentar evitar el rebrote de la enfermedad.

Es fundamental comunicar inmediatamente a las autoridades de sanidad vegetal cualquier sospecha de la presencia de esta bacteria. Foto: Blanca Landa.

Los vectores, sin embargo, sólo actúan como dispersores eficientes a corta distancia. El principal riesgo de entrada de la bacteria en otros continentes es hoy en día el comercio y transporte de material vegetal infectado. Por sus condiciones climáticas, las áreas que presentan un mayor riesgo potencial para la expansión de esta bacteria en Europa son las regiones productoras de vid y cítricos del sur, principalmente la Península Ibérica, Italia y Grecia. Desde la Junta de Andalucía señalan que la principal medida de control fitosanitario debe ser extremar las precauciones en cuanto al comercio del material vegetal sensible y especialmente el procedente de zonas con presencia de la bacteria. Este material vegetal debe proceder siempre de productores oficialmente autorizados y con pasaporte fitosanitario en su caso. En estos momentos y por proximidad del foco detectado en Italia, debe cuidarse especialmente el origen y el estado fitosanitario de material vegetal sensible procedente de ese país. En cualquier caso, es fundamental comunicar inmediatamente a las autoridades de sanidad vegetal cualquier sospecha de la presencia de esta bacteria. Una vez detectado un foco en el campo, los tratamientos quími-

EL ÁREA DE DISTRIBUCIÓN PRINCIPAL DE XYLELLA FASTIDIOSA SE RESTRINGE ACTUALMENTE AL CONTINENTE AMERICANO AUNQUE ABARCA UN AMPLIO RANGO DE LATITUDES, QUE VA DESDE CANADÁ, EN EL NORTE, HASTA ARGENTINA, EN EL SUR, PASANDO POR ESTADOS UNIDOS, MÉXICO, COSTA RICA, VENEZUELA, BRASIL Y PARAGUAY 38

Andalucía toma medidas El director general de la Producción Agrícola y Ganadera de Andalucía, Rafael Olvera, presentaba recientemente los trabajos que desarrollará el personal de sanidad vegetal para la vigilancia de la plaga de Xylella fastidiosa en Andalucía. Las acciones que se pondrán en marcha durante este año 2015 responden a las exigencias de vigilancia planteadas por la propia Comisión Europea, a través de la Decisión 2014/497/UE de 23 de julio, mediante la que se establecen medidas para evitar la propagación de esta plaga, que, por el momento, no está presente en España. Estas actuaciones forman parte de los trabajos propios de las autoridades ﬁtosanitarias para una detección precoz de plagas relevantes para los cultivos. Las tareas de vigilancia se centrarán en los viveros productores de las especies sensibles, así como en explotaciones de olivar. El amplio rango de especies sensibles a la bacteria, desde cultivos importantes en el arco mediterráneo, como los cítricos, la vid, los del género Prunus sp., o el olivar, malas hierbas como Malva sp., Sorghum sp., o Portulaca sp., plantas ornamentales o que se encuentran en el medio natural como las adelfas, hace necesario acotar el espectro de trabajo en aquellas especies importantes para el agro andaluz y ganar eﬁciencia. De esta forma, está previsto reforzar los controles a los viveros dedicados a la producción y comercialización de plantas de olivo, vid, cítricos, almendro, ornamentales sensibles y plantas del género Quercus, con especial hincapié en aquellos casos en los que dichas especies procedan de Italia o de algún otro país donde se tenga conocimiento de la bacteria, fundamentalmente del continente americano. Igualmente, se tomarán muestras para su análisis, por lo que todos los centros de la Red de Laboratorios de Producción y Sanidad Vegetal de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía han puesto a punto las técnicas analíticas necesarias para detectar la presencia de la bacteria. Los trabajos se completarán con una vigilancia en explotaciones de olivar de toda Andalucía, sin olvidar las prospecciones necesarias ante sospechas en cualquier otro cultivo sensible de la Comunidad.

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La Comunidad Europea responde Ante la infección de la bacteria Xylella fastidiosa Presente también en Asia en la región de Apulia, al sur de Italia, por primera vez en la Unión Europea y en olivar, Asaja-CórSe han descrito más de 200 especies de plantas que pueden doba contactó a finales de 2014 con la europarser infectadas por la bacteria y desarrollar síntomas de lamentaria Esther Herranz, solicitándole la remienfermedad. Del mismo modo se conocen cerca de 40 sión de una Pregunta Parlamentaria a la Comisión especies de insectos vectores de este organismo en todo Europea sobre las medidas de protección y los planes a corto y medio plazo que la Unión Euroel mundo. Aunque la bacteria sólo se había descrito en pea ha tomado para proteger al resto de países el continente americano, recientemente también ha sido de la UE, que a día de hoy están libres de dicha identificado en algunos países asiáticos como Irán o Turquía. bacteria. Igualmente, también se identificó en viñedos de Kosovo hacia La Comisión ya ha respondido y ha señalado las 1998. Sin embargo, la zona en la que se detectó fue el área medidas adoptadas desde que se tuvo conocimiento de la infección, así como los análisis que está afectada por la guerra de los Balcanes y la presencia de la realizando para actualizarlas y hacerlas más eficabacteria no se ha podido constatar con posterioridad. También ces. “Una tibia contestación que no deja tranquiexisten referencias de que haya llegado a Francia, a partir de la a la organización agraria cordobesa, que exige material vegetal importado desde América, como vides o contundencia en las medidas a adoptar”, indican plantas de café, si bien estas plantas se han interceptado y desde la misma. La petición de Asaja-Córdoba al eliminado a tiempo. presidente de la Comisión de Agricultura, el polaco Czesław Siekierski, sobre el debate de plagas en En cualquier caso, diversos investigadores del ceiA3 la Comisión de Agricultura ha sido aprobada para especializados en el campo de la sanidad vegetal coinciden en ponerla en marcha en febrero la obligatoriedad de extremar la precaución para evitar que este Hace meses que Asaja-Córdoba viene alertando mal se propague por los países europeos causando sus efectos del riesgo de la bacteria Xylella fastidiosa que ha devastadores en las especies vegetales que son vulnerables a infectado miles de hectáreas en la región de Puglia en Italia. Se trata de la primera vez que esta bactesus efectos. ria se detecta en la UE y en olivar y su invisible propagación son para la organización agraria cordobesa el mayor peligro con el que se enfrenta la sanidad cia que reclama Asaja-Córdoba, y en ella la Comisión seen el olivar. La importancia de actuar contra su propa- ñala que la bacteria está incluida en la Directiva de la gación, evitando por todos los medios que entre planta UE sobre la salud de las plantas, en la que se obliga a infectada, llevó a esta organización agraria a contactar los Estados miembros a notificar inmediatamente la preen noviembre con la europarlamentaria Esther Herranz sencia en su territorio de Xylella fastidiosa y tomar todas para que ésta planteara a la Comisión una Pregunta Par- las medidas necesarias para erradicar cualquier brote. lamentaria sobre las medidas de protección y planes a Por ello, señala la Comisión, tan pronto como las autocorto y medio plazo de la Comisión para proteger el resto ridades italianas notificaron el 21 de octubre de 2013 la de países de la Unión Europea del riesgo de contamina- presencia de un brote en Puglia, se procedió a confirmar la presencia del organismo y adoptar rápidamente meción por dicha bacteria. La respuesta ha llegado finalmente, sin la contunden- didas temporales de emergencia para prevenir su propagación. Tras obtener más información sobre la cepa de Xylella fastidiosa en Puglia, indica la mencionada respuesta, la Comisión adoptó el 23 de julio de 2014 medidas de emergencia, definiendo las condiciones necesarias para la importación y el movimiento de las plantas de olivo desde las zonas afectadas. Las medidas incluyen la obligación de llevar a cabo los controles anuales oficiales, para definir las áreas infectadas, el control de insectos vectores y extraer y destruir las plantas infectadas con el fin de erradicar el organismo y prevenir su propagación en las zonas libres. A petición de la Comisión, recoge la respuesta de este organismo, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria Xylella fastidiosa invade el xilema de la planta hospedadora y su multiplicación en el ha realizado a finales de 2014 una evainterior de los vasos puede llevar a la obstrucción del flujo de savia bruta. 39

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LAS ACCIONES QUE SE PONDRÁN EN MARCHA DURANTE ESTE AÑO 2015 EN ANDALUCÍA RESPONDEN A LAS EXIGENCIAS DE VIGILANCIA PLANTEADAS POR LA COMISIÓN EUROPEA, A TRAVÉS DE LA DECISIÓN 2014/497/UE DE 23 DE JULIO, MEDIANTE LA QUE SE ESTABLECEN MEDIDAS PARA EVITAR LA PROPAGACIÓN DE LA BACETERIA luación del riesgo de plagas de Xylella fastidiosa, para en este 2015 revisar y actualizar las medidas y hacerlas más eﬁcaces. Desde la organización agraria cordobesa consideran que “la UE no sabe a lo que se enfrenta, y que las medidas a adoptar han de ser urgentes y contundentes, para evitar la propagación de la bacteria y sus devastadoras consecuencias, antes de que sea irreversible y la bacteria acabe con las plantaciones de olivar de Europa”. Para la organización agraria, la medida verdaderamente efectiva es el cierre de las fronteras a material vegetal que pudiera estar infectado con la bacteria proveniente de países que tienen este problema. Asimismo, indican que esta preocupación es compartida por la comunidad cientíﬁca y todo el sector, especialmente el olivarero.

“La mejor forma de combatir la acción de esta bacteria es evitar que se introduzca en áreas que están libres de ella”. Foto: 123rf.

Investigación La investigadora Blanca B. Landa, del Instituto de Agricultura Sostenible del Consejo Superior de Investigaciones Cientíﬁcas (CSIC) y vinculada al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3) forma parte de un grupo de expertos que ha viajado a Italia para conocer de primera mano los efectos de esta bacteria y decidir qué medidas preventivas deben tomarse. Landa señala que la bacteria ataca el xilema de las plantas,

es decir, el tejido vegetal por el que circulan el agua, las sales minerales y otros nutrientes desde las raíces hasta las hojas, como consecuencia la planta deja de transportar estos elementos y los brotes y ramas se secan progresivamente. “La mejor forma de combatir la acción de esta bacteria es evitar que se introduzca en áreas que están libres de ella, y establecer medidas de cuarentena y aislamiento como las que se aplican en humanos en el caso del ébola”, explica la experta, quien añade que “no se debe evitar introducir material vegetal sin control, especialmente el que viene de zonas de Italia afectadas o de países en los que esta bacteria ha sido descrita”. En este sentido existen actualmente dos normativas de medidas de emergencia en la Unión Europea que instan a los estados miembros y concretamente a Italia a muestrear sus territorios e informar de la presencia o ausencia de esta bacteria, y a prohibir importar determinadas especies vegetales de terceros países si no se posee un certiﬁcado ﬁtosanitario que indique que dichas especies están sanas. Por su parte, el presidente de la Asociación Española de Sanidad Vegetal y catedrático de Patología Vegetal también vinculado al ceiA3, Rafael Manuel Jiménez Díaz, subraya que uno de los aspectos que agravan el problema es la capacidad de dispersión y de propagación que tiene la bacteria debido a su transmisión a través de diversas especies de insectos vectores conocidos como cicadélidos que son muy frecuentes en la Cuenca Mediterránea, tanto en el olivar como en otros cultivos y especies silvestres. Estos insectos absorben la bacteria de plantas enfermas al alimentarse succionando la savia del xilema mediante un estilete, en cuyo interior las bacterias absorbidas se multiplican de manera que los insectos mantienen de por vida la capacidad de transmitirlas cuando se alimentan de olivos sanos, a los que pueden volar hasta una distancia de 100 metros. “Esta bacteria es un riesgo potencial, el más importante actualmente a nivel europeo en el campo de la sanidad del olivar”, detalla Jiménez, quien subraya que por el momento no se disponen de medidas de lucha que puedan contrarrestar sus efectos, de ahí la importancia de evitar que llegue a nuestro país mediante medidas rigurosas de cuarentena. Asimismo, Blanca Landa añade que la bacteria no siempre causa la muerte y que sólo hay casos muy concretos en los que la infección provoca la muerte de la planta. “La reacción de ésta depende mucho de la especie vegetal y de la estirpe (subespecie) concreta de la bacteria. Hay algunas infecciones de la bacteria en plantas que no causan síntomas o los causan de forma muy suave y por ello pasan desapercibidos, pero que son igualmente peligrosas ya que sirven de inóculo para que cuando los insectos se alimenten de ellas la trasmitan a otras plantas que sí son susceptibles, como es el caso del olivo”, concluye la investigadora. Aún se desconoce por qué el olivo es tan susceptible, especialmente los ejemplares de olivo adultos.

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RAFAEL CÁRDENAS, DIRECTOR DEL C.I. DEL ACEITE DE OLIVA DE GEA WESTFALIA SEPARATOR IBÉRICA

“El olivar tiene mucho margen de crecimiento a nivel mundial” Es el autor de uno de los trabajos más completos del sector oleícola a nivel mundial en el que recoge información procedente de los 47 países productores de aceite de oliva. Tras cinco años de estudio, Rafael Cárdenas, director del Centro Internacional del Aceite de Oliva de GEA Westfalia Separator Ibérica, nos explica cuáles son las Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades (DAFO) del olivar. Fotos: Rafael Cárdenas.

¿C

uáles son las principales conclusiones del estudio realizado al sector a nivel internacional?

Una vez analizados todos los datos, se puede aﬁrmar que la adopción de sistemas de cultivo de alta densidad (intensivo o superintensivo) inciden positivamente en la competitividad de las explotaciones de olivar, en cualquiera de los sistemas de cultivo actuales e independientemente del nivel de vida de cada uno de los países productores. Permiten por tanto, un incremento de la renta neta del olivicultor, mejorando su competitividad aun en un escenario como el actual de gran competencia y mercados globales. En cuanto a las conclusiones del análisis DAFO, cabe señalar que los países tradicionales en la producción de aceite de oliva copan las mayores puntuaciones, como es el caso de España, Portugal, Italia y Grecia. Esto es debido a que, a pesar de la baja rentabilidad del sistema de cultivo tradicional predominante en estos países, estos países cuentan con las mayores producciones, mejores y más modernas instalaciones, sistemas de almacenamiento y redes comerciales sólidas, marcas reconocidas y sistemas de trazabilidad y aseguramiento de la calidad. Sin embargo, otros países, como el caso de China que, a pesar de presentar la mayor rentabilidad de todos los países estudiados, arrojan una puntuación DAFO negativa, debido principalmente a instalaciones no adaptadas a altas producciones, ausencia de marcas conocidas y red comercial y baja producción. A nivel nacional los resultados son extrapolables, es decir, los cultivos de alta densidad son siempre más rentables que los tradicionales.

¿En qué se basan las últimas evoluciones tecnológicas de este sector?

El sector de la olivicultura está avanzando mucho, tanto en la parte industrial de la extracción como en la parte agronómica. En el campo los sistemas de alta densidad, así EL SECTOR, A NIVEL MUNDIAL Y como los subsistemas de control CONCRETAMENTE EN ESPAÑA ,GOZA DE BUENA y mantenimiento de los mismos, tanto en fertilización como en SALUD Y ESTOY SEGURO DE QUE CON TRABAJO control de parámetros, llegan a Y EL BUEN HACER DE TODOS SEGUIRÁ SIENDO una gran precisión haciendo ésUN SECTOR MUY APRECIADO, QUE CADA VEZ IRÁ tos más ﬁables. En cuanto a la extracción, los TENIENDO MÁS PESO últimos avances en los equipos de

Rafael Cárdenas, director del Centro Internacional del Aceite de Oliva de GEA Westfalia Separator Ibérica.

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DEBILIDADES

Gran dependencia hacia las ayudas y subvenciones  Escasa mecanización de los sistemas de producción agrícola  Escasa orientación comercializadora  Falta de una estrategia de marketing  Excesiva atomización  La mayor parte tiene una gestión mejorable y poco profesional  Su volumen de envasado pequeño  En algunas zonas se mantiene una estructura varietal inadecuada  Caracterización de actividad no principal  Nula o escasa diversiﬁcación  Escasa gama de productor  Poca presencia internacional  Escaso destino de fondos a I+D+i  Escasa orientación medioambiental

Los sistemas de cultivo de alta densidad inciden positivamente en la competitividad de las explotaciones de olivar.

centrifugación hacen posible la molturación de grandes caudales de masa, absorbiendo de esta forma el incremento de llegada de aceituna a las almazaras que se ha producido a raíz de la mecanización de la recogida. Los nuevos equipos tienen integrados muchas mejoras, tanto en el control de los mismos, haciendo posible su manejo a distancia (es posible arrancar una almazara desde tu casa, o en nuestro caso, arrancar y modiﬁcar los parámetros de funcionamiento de una maquina situada en Chile desde Úbeda), como en la tecnología mecánica, con nuevos sistemas de lubricación, equipos con menores consumos eléctricos y de agua, etc. Al avanzar una de las ramas de la olivicultura, las demás se ven necesitadas de incrementar los rendimientos igualmente.

FORTALEZAS

Cuentan con buenas instalaciones y suficiente capacidad de almacenamiento Están muy arraigadas en las áreas donde trabajan Tienen un buen nivel de verticalización con los agricultores Creciente aunque insuficiente tamaño En los últimos años han mejorado significativamente sus producciones Exceso de marcas en el sector de baja rotación Producto que adecuadamente extraído es de elevada calidad Buena relación con los intermediarios Aprovechamiento de subproductos Consumo de la producción global Cinco años para la elaboración de este estudio, ¿le ha resultado difícil obtener información de todos y cada uno de los países productores? Cuatro años y medio para ser exactos. Más que difícil ha sido laborioso, ya que existen muchas bases de datos de productores de aceite de oliva, asociaciones locales, etc. Además, prácticamente todos los países elaboran listados y estudios anuales sobre los distintos cultivos que se desarrollan en el propio país, de forma que no es difícil encontrar datos al respecto. Se necesitan muchas horas para encontrar esos datos y contrastarlos entre las bases de datos de cada uno de los países, así como del COI, Icex, etc. Lo más complicado, sin duda, es obtener respuestas a las encuestas enviadas, ya que hay que hacerlo en varios idiomas, así como ser insistente y tenaz a la hora de obtener respuestas fiables a las mismas. ¿Qué papel juega GEA Westfalia Separator Ibérica en esta investigación? Una de las fuentes más importantes de información y sobre todo de contactos del sector ha sido la proporcionada por GEA Westfalia Separator, ya que tenemos una gran base de datos de fabricantes y productores a nivel mundial, y he podido contar con la ayuda y participación de numerosos compañeros de los principales países productores de aceite de oliva K. P. Eickhoff (Alemania); Stefan Pecoroni (Alemania) A. Busch (Alemania) ; Dr. J. Vilar (España); J. J. Bozec (Francia); C. Strada (Italia); S. Gez (Turquia); S. Fritzalas

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AMENAZAS

Exceso de competencia gradual en el sector Reducción de ayudas Vulnerabilidad del sector por crisis ﬁnanciera Concentración de demanda creciente Crecimiento en la oferta de productos sustitutivos: grasas animales y vegetales Puestas en cultivo de ﬁncas de gran tamaño, buenas infraestructuras y a la postre mayor competitividad Escasa promoción del producto Excesiva rigidez en el uso de las categorías comerciales de aceites de oliva Falta de conocimiento del usuario

OPORTUNIDADES

Creciente demanda de aceite de oliva Constante crecimiento vegetativo de la población Nuevos nichos de mercado basados en productos de elevada calidad e idiosincrasia Las economías emergentes debutan de forma gradual como nuevas fuentes de consumo Nueva perspectiva como alimento saludable, aunque poco promocionada Evolución positiva en el modo de vida y consumo de alimentos poco manipulados Incremento de las exportaciones

(Grecia); J. Harris (Australia); G Erdevicki (Nueva Zelan- grado de mecanización, y por tanto, con unos márgenes da); R. P. Walley (Estados Unidos); Dr. S. Hruschka (Ale- de explotación muy elevados, que les permiten ser renmania); D. Lopez (Argentina); J. C. Bautista (España); J. tables incluso en contextos de bajos precios del aceite Corbella (Chile); J. Heidhues (Alemania); F. Schoening de oliva. (Alemania); etc. También es importante señalar las aportaciones, del ¿Qué diagnóstico haría del sector? estado de las explotaciones de olivar, que realizan todos El sector del olivar es un gran sector que tiene aún mulos responsables de esta aplicación en los diferentes Olive cho margen de crecimiento a nivel mundial, tanto por Oil Seminars que se realizan cada dos años en diferentes las muy buenas propiedades del producto, el aceite de oliva, como tampartes del mundo. De bién por el progran ayuda serán los LOS SISTEMAS DE ALTA DENSIDAD ASÍ pio cultivo en sí, datos recopilados en ya que se adaplas dos últimas edi- COMO LOS SUBSISTEMAS DE CONTROL Y ta muy bien a ciones, en Pfäfﬁkon, MANTENIMIENTO DE LOS MISMOS, TANTO las condiciones Suiza en 2010, y en agroclimátiBarcelona, España en EN FERTILIZACIÓN COMO EN CONTROL cas en una gran 2012, por los diferenDE PARÁMETROS, LLEGAN A UNA GRAN cantidad de paítes compañeros resses en ambos ponsables para aceite PRECISIÓN HACIENDO ÉSTOS MÁS FIABLES hemisferios. de oliva. Por otro lado, el consumo de aceite se incrementa cada año y las pers¿Cuáles son los factores más importantes que deﬁnen pectivas a nivel mundial son de que el incremento selas explotaciones olivícolas a nivel internacional? Habría que diferenciar entre explotaciones tradiciona- guirá constante, por lo que es un aliciente más para los productores. les y explotaciones de alta densidad. Sin duda, el sector tradicional ha de evolucionar haLas tradicionales, localizadas en países con tradición olivarera, se caracterizan por ser de pequeño tamaño cia una mayor profesionalización, buscando mayor renen su mayoría, con buenas producciones, pero con unos dimiento del mismo, ya que los cultivos de alta densidad costes elevados, debido fundamentalmente a su peque- son mucho más rentables y poco a poco irán aumentanño grado de mecanización, y por tanto con un margen do su cuota en la producción mundial. Estudios como de explotación neto bajo, que en situaciones de bajos éste nos tienen que ayudar a abrir los ojos y aumentar precios del aceite, llega a ser negativo en ausencia de nuestro conocimiento, para a partir de ahí, poder poner en marcha las medidas necesarias para ser más comsubvención. Las producciones de alta densidad, ya sean intensi- petitivos. Queda mucho trabajo por hacer, pero el sector del vas o superintensivas, se localizan fundamentalmente en países de nueva integración en la olivicultura, aun- olivar a nivel mundial y concretamente en España goque también están presentes, en un porcentaje minori- za de buena salud, y estoy seguro de que con trabajo y tario, en los países de gran tradición olivarera. Son ex- el buen hacer de todos, seguirá siendo un sector muy plotaciones de gran tamaño, con grandes producciones apreciado y que cada vez irá teniendo más peso a nivel menos condicionadas a factores climáticos, con un alto mundial. 43

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I ENCUENTRO INTERNACIONAL DE EXPERTOS EN CATA DE ACEITES DE OLIVA VÍRGENES

“Debemos defender el análisis sensorial del aceite de oliva” Durante los días 17, 18 y 19 de diciembre, la Universidad de Jaén (UJA) acogía el I Encuentro Internacional de Expertos en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes, en el que participaba el alumnado que ha pasado por las doce ediciones del Título de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes de la propia Universidad jiennense. Su rector instaba a elaborar una Carta de Jaén, en defensa del análisis sensorial, para la clasiﬁcación de los aceites de oliva. Además, en este mismo marco se hacía entrega de los Premios de la Universidad de Jaén a los mejores Aceites de Oliva. Fotos: UJA.

Manuel Parras fue el encargado de inaugurar este encuentro, acompañado por Leopoldo Martínez Nieto, Sebastián Sánchez Villasclaras, Marino Uceda Ojeda y Alberto J. Moya López.

l rector de la UJA y experto en marketing de aceite de oliva, Manuel Parras, no dudó en manifestar, en la inauguración del I Encuentro Internacional de Expertos en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes, que existen empresas con intereses en evitar el análisis sensorial de los aceites de oliva, “y quieren que únicamente se clasiﬁquen los aceites en función de parámetros físicos y químicos”. A su juicio, “esto puede atentar, con casi toda seguridad, primero, contra el sentido común, y luego, contra la autenticidad de los aceites de oliva”. Por ello, instó a emitir una Carta de Jaén, dentro de este encuentro, “donde defendiéramos la necesidad de potenciar el análisis sensorial en cualquier parte del mundo para la clasiﬁcación de los aceites de oliva y, por lo tanto, la autenticidad de los mismos”. Asimismo, invitó a sumarse a esta iniciativa a instituciones y a países implicados en la producción del aceite de oliva. “Es de locos cuestionar la autenticidad de los aceites de oliva, cuando la Unión Europea está dirimiendo ahora un proyecto de investigación de cinco millones

de euros para la autenticidad de los aceites de oliva”, apuntó a la vez que lamentó que el sector olivarero “no diga nada sobre esto”. En esta inauguración, el rector estuvo acompañado por Leopoldo Martínez Nieto, y Sebastián Sánchez Villasclaras, catedráticos de Universidad en el área de Ingeniería Química; Marino Uceda Ojeda, del IADA Ingenieros, Elaiólogo, y Alberto J. Moya López, profesor titular en el área de Ingeniería Química. En este encuentro internacional participaba parte del alumnado que ha pasado por las doce ediciones del Título de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes de la Universidad de Jaén. En este sentido, Sebastián Sánchez Villasclaras, codirector del título de experto, señaló que en estas doce ediciones han pasado más de 300 alumnos de más de 20 países, y añadió que este encuentro es una oportunidad para realizar una puesta en común sobre los análisis sensoriales, “para que se analicen los avances realizados en esta temática, y se traten los problemas actuales que condicionan el buen trabajo de los paneles de cata”.A estas palabras se sumó el codirector del título de experto Leopoldo Martínez Nieto,

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que subrayó que este encuentro “es una idea que teníamos desde hace tiempo y que servirá de actualización, de conocimiento, de aprendizaje y de puesta al día”. Por su parte, el presidente ejecutivo del Comité Oleícola Internacional (COI), Jean LouisBarjol, que fue el encargado de clausurar este encuentro, aﬁrmó que espera que la “corta” campaña de recolección de la aceituna no eleve “demasiado” los precios del aceite y se pierdan consumidores, porque “un consumidor perdido un año por el incremento de precios se tarda tiempo en recuperar”. Sin embargo, reconoció que el aumento del precio provocará que en determinadas zonas donde estaba por debajo del coste de producción “se recupere de una forma normal”. Esta clausura coincidió con la conclusión de la edición de 2014 del Título de Experto en Catas de Aceite de Oliva Virgen Extra. En el acto, el presidente ejecutivo del COI caliﬁcó de “excepcional” este encuentro, reiterando su total apoyo a este título de experto, para el que ha otorgado más de 100 becas desde que se imparte. “Lo que hacemos es mandar gente de aquellos países miembros del COI que todavía no tienen un panel de cata o que quieren crear un segundo panel para que se formen. Porque con lo que aprenden aquí, van a poder ponerlo en marcha en sus países y cumplir con la norma”, declaró.

zo entrega de los premios a los mejores aceites de oliva, una entrega que estuvo presidida por el rector, Manuel Parras Rosa, y que se celebró en el Parador Nacional de Santa Catalina de Jaén. Un total de 12 expertos catadores participaron como jurado, que tuvieron que catar más de 20 aceites aportados por los titulares de almazaras y agrupaciones de almazaras autorizadas por la legislación vigente en esta materia, representado por una persona que haya realizado el Título de experto Universitario en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes. En la categoría Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico, el premio recayó en Aceites Melgarejo Ecológico Premium, de Pegalajar, que fue recogido por Blas Melgarejo Cordero; en la categoría Aceite de Oliva Virgen Extra Premios a los mejores AOVEs En el marco de este encuentro internacional, la UJA hi- Producción Integrada, el premio fue para Aceites Olivomundo LDA, de Beja (Portugal). Recogió el premio José Manuel Uclés Zafra; en la categoría Aceite de Oliva Virgen Extra Frutado Verde Medio, el premio fue para El Trujal de La Loma, de Úbeda. Recogió el premio Ramón Pulgar López.; en la categoría Aceite de Oliva Virgen Extra Frutados Maduros, el premio fue para Oleomorillo, de Viso del Alcor Sevilla. Recogió el premio Julio Jorge Forgada Siles; en la categoría de Aceite de Oliva Virgen Extra Frutados Verdes Intensos, el premio recayó en Molino Virgen de Fátima, de Castro del Río (Córdoba). Recogió el premio Julio Jorge Forgada Siles. El objeto del concurso es seleccionar los aceites de calidad singular producidos en la presente campaña y premiar al experto por la Universidad de Jaén que presente la mejor muestra de aceite de oliva virgen extra en las diferentes En este encuentro internacional participaba parte del alumnado que ha pasado por las categorías del certamen. doce ediciones del Título de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes de la UJA.

Ganadores de los premios a los mejores AOVEs.

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V JORNADAS INTERNACIONALES DE LA ACEITUNA DE MESA

“Hay que pelear para hacer un producto más competitivo” El municipio sevillano de Arahal ha acogido recientemente las V Jornadas Internacionales de la Aceituna de Mesa, organizadas por la Fundación para la Promoción de la Aceituna de Mesa, en las que se daban cita representantes de diferentes organizaciones relacionadas con este sector. Llegaban a la conclusión de que hay que pelear por defender este producto y hacerlo más competitivo, y para todos ellos, defenderlo signiﬁca repartir la cadena de valores, contratos tipos y, sobre todo, conseguir una buena organización entre todas las partes que intervienen en el proceso. Fotos: Fundación para la Promoción de la Aceituna de Mesa.

La Fundación para la Promoción de la Aceituna de Mesa ha organizado estas jornadas.

xpertos del sector del olivar de cinco países europeos participaron en las V Jornadas Internacionales de la Aceituna de Mesa, celebradas en Arahal (Sevilla), cuya inauguración corría a cargo de Elena Víboras, consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, acompañada por el presidente de la Diputación de Sevilla, Fernando Rodríguez Villalobos, y el alcalde de Arahal (Sevilla), Miguel Ángel Márquez. En la última cosecha el precio de la aceituna de mesa manzanilla no ha sobrepasado los 0,47 céntimos de euro por kilo, a pesar de que llega a alcanzar en las estanterías de los supermercados el precio de 4,5 euros/kilo, según señalan desde la Fundación para la Promoción de la Aceituna de Mesa. Para los agricultores-productores esta diferencia de precio es demasiada para un producto que llega a las manos de las industrias ya entamado, es decir, listo para comer. “¿Qué es lo que tienen que hacer estas empresas?” preguntaba en su intervención Antonio Rodríguez, responsable a nivel nacional del sector de la Aceituna de Mesa de COAG, que participaba en la mesa redonda que

planteaba la “Mejora en el funcionamiento de la cadena de valor”. Durante su intervención, defendió el contrato tipo, es decir, un acuerdo al que lleguen todos los que participan en el proceso, especialmente las industrias, para poner precio a la aceituna antes de ser recogida. En esta misma mesa redonda estaba representado la mayor parte del sector, incluida la Administración central, a través de la Agencia de Información y Control de Alimentos (AICA), cuyo representante, Sergio Prieto, quien hizo un recorrido sobre las obligaciones en las transacciones comerciales y los tipos de infracciones por no cumplirlas, el contrato alimentario y sus mecanismos de defensa. Por su parte, desde Asaja, José Pedro Guzmán, responsable de Aceituna de Mesa de la organización en Sevilla, expuso la situación de mercado de la aceituna de mesa, y recordó el estudio de la cadena de valor de la Consejería de Agricultura, revisó la evolución de los costes de producción de este producto y analizó el funcionamiento de la Ley de la Cadena Alimentaria en el sector del verdeo. Entre los ponentes de esta mesa hubo quien expresó su disconformidad con esta Ley, como fue el caso de Antonio Mora, actual secretario general de Asemesa, quien señaló que “no sólo hay que mirar hacia la industria, sino también hacia los productores”. Por su parte, Agustín Herrero, de Cooperativas Agroalimentarias, piensa que la Ley ha llegado para arreglar los desequilibrios y atajar “los abusos del que tiene poder sobre el que no lo tiene”. Herrero considera que dicha Ley es “positiva” porque impone “contratos obligatorios en las transacciones comerciales, se sanciona incumplimientos de plazos de pago y las sanciones son administrativas, no hay que ir al juzgado”. Lope Ruiz, representante de UPA, afirmó que “la marca blanca tiene más de comunista que de liberal. No supone inversión I +D, no tiene fidelización del producto y, además, el productor siempre está en riesgo porque el distribuidor puede cambiar en cualquier momento. La fijación del precio en el contrato es un arma de doble filo, estamos hablando de agricultura que no se sabe que va a pasar. La agricultura debe salirse de canales de especulación, si se pide que pro-

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duzca con calidad, que menos que se garantice vivir de nuestro trabajo”. La Reforma de la PAC fue otro de los temas tratados en estas jornadas, donde la Administración, representada por Fernando Miranda, señalaba que “luchamos para que no se apliquen barreras comerciales e intentamos que en el comité oleícola internacional se siente países productores y también consumidores, para que acepten éstos la reglas, y tener más capacidad de exportación”. Por su parte, Armando Martínez, subdirector de Producción Agraria y Ganadera de la Junta de Andalucía, afirmó que la reforma de la PAC “no ha ido por los objetivos que tenía en principio planteados, no ha luchado contra la volatilidad de los mercados y no se ha fomentado el desarrollo rural”. La mecanización para la recolección la planteó Interaceituna a través de su representante, Joaquín de la Puerta Sierra. Esta organización se ha gastado 1,7 millones de euros en investigación para bajar los costes de producción porque suponen el 60% de los gastos. También se trató la importancia de la Biomasa como combustible, a través del proyecto TRAFOON (analiza necesidades concretas de las Pymes) o las variedades de las aceitunas. Calidad y promoción En el segundo y último día de estas jornadas la primera mesa redonda dedicada a la “Calidad y Promoción de la Aceituna” estuvo moderada por Margarita Jiménez Gómez, secretaria del consejo regulador de la DOP Aloreña de Málaga. José Antonio Cruz Mejías, gerente de la Asociación para la Promoción de la Aceitunas sevillana de las variedades Manzanilla y Gordal (APAS), abría la primera sesión. Esta asociación está intentando conseguir la Indicación Geográfica Protegida (IGP) para potenciar el valor del producto en esta zona y “poner así la manzanilla en el lugar que le corresponde y en el que ha estado siempre”. La APAS se creó en marzo de 2014 con el objetivo de defender el producto extendido en toda la provincia de Sevilla y varios municipios de Huelva. Las tramitaciones de la IGP están muy avanzadas, se trata de una figura europea que permitirá el reconocimiento de la calidad de este producto con recursos legales para defenderlo. La segunda intervención corrió a cargo del italiano Leonardo Seghetti, presidente del Consorzcio di tutela dell Oliva Ascolana del Piceno DOP de Italia, quien mostró su experiencia en el proceso de gestión de la denominación de origen de la aceituna y aseguró que “el futuro es el aumento de la base productiva, desde la recogida al relleno y confección, junto al conocimiento y comunicación del territorio, respetando una serie de reglas que comienzan por t: “tradición, territorio, tipicidad o turismo”. A continuación, intervino Miquel Gual Pons, presidente de la Cooperativa Sant Bartolomeu de Sóller (Mallorca), seguido de Ignacio Pérez García, del Departamento de Promoción de la Interprofesional de la Aceituna de

Mesa, quien trató la promoción nacional e internacional de la interprofesional de la aceituna de mesa (Interaceituna). Tras él, el turno fue para Rosa Mª Arias Ranedo, jefa de Sector de la Dirección Territorial de Icex Andalucía, que se encargó de presentar programas de promoción exterior del producto. Esta primera mesa la cerró Pablo Leria Courdec, jefe del Departamento de Agroalimentario de Extenda, que se centró en las características de los principales países importadores de la aceituna de mesa. Por último, antes de dar por concluidas estas jornadas, los participantes de la segunda mesa redonda, dedicada a los mercados globales del fruto y sus posibilidades co-

En estas jornadas han participado expertos de cinco países europeos.

LOS OLIVARES ANDALUCES SON EL ORIGEN DE MÁS DEL 80% DE LA ACEITUNA DE MESA QUE SE PRODUCE EN ESPAÑA, LA MAYOR PARTE DE ESTA CANTIDAD SE CONCENTRA EN LA PROVINCIA DE SEVILLA merciales, realizaron una pequeña reseña de sus intervenciones. En la última mesa, moderada por Jean-Louis Barjol, director ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional (COI), intervinieron Francisco Torrent, consejero delegado de Aceitunas Torrent, que habló de la comercialización de las aceitunas de mesa en los países árabes; Francisco Javier Escalante Terrón, representante de Aceitunas Guadalquivir, que se reﬁrió a los “nuevos desafíos de exportación en Estados Unidos”, y Alfredo Martín Soldevilla, director comercial del Grupo Agro Sevilla, que planteó todo lo necesario para la “comercialización de aceituna de mesa en diversos países”. Los dos últimos participantes venían representando a Grecia y Portugal. El manager de ventas de la empresa Konstantopoulos, Food Industry, Diego Efrain Calderón, planteó brevemente el “modelo productivo y mercado de aceituna de mesa en Grecia”. 47

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XXII JORNADA DE OLIVAR DE ASAJA-SEVILLA

El precio se recupera, tras cinco años en crisis Numerosos miembros del sector oleícola se daban cita antes de finalizar 2014 en la XXII Jornada de Olivar de Asaja-Sevilla, celebrada en la localidad sevillana de Pruna, donde se puso de manifiesto la reducción de la cosecha española, que no permitirá que el agricultor alcance unos buenos niveles de rentabilidad, debido a que los costes serán similares a los de un año normal. Sin embargo, la calidad y el aumento del precio del aceite de oliva contrarrestarán las cifras negativas. Fotos: Asaja-Sevilla. a producción de aceite de oliva en la campaña 2013/2014 fue récord absoluto, con 1.780.000 toneladas. Del mismo modo, fue una campaña récord de ventas, con un consumo total de 1.641.300 toneladas. Sin embargo, para la campaña actual el Ministerio de Agricultura pronostica que se alcanzarán las 825.000 toneladas, aunque Asaja estima que esa cifra total podría reducirse a 775.000 toneladas. En cualquier caso, el descenso será muy acusado con respecto a la pasada campaña. Como consecuencia, será imposible atender unos volúmenes de consumo como los de la campaña anterior, por lo que las exportaciones tendrán que reducirse significativamente al no haber suficiente aceite disponible. Por otra parte, los stocks de final de campaña (1 de octubre de 2015) serán también testimoniales. Se estima que Italia sufrirá también un descenso importante de la producción, si bien Grecia experimentará un incremento. En cualquier caso y según el Consejo Oleícola Internacional, la producción total de la Unión Europea en esta campaña descenderá un 38% y a nivel mundial un 26,8% respecto a la campaña anterior.

La localidad sevillana de Pruna ha acogido estas jornadas organizadas por Asaja-Sevilla.

En la provincia de Sevilla la cosecha se reducirá en menor cuantía que en Jaén y en Córdoba (en torno a un 20%) y vendrá marcada por una gran calidad, derivada de la temprana recolección y el esmerado cuidado en los procesos de producción y molturación. En la presente campaña de recolección la calidad está siendo inferior en otras zonas, debido entre otras circunstancias, a la incidencia de la mosca del olivo. No obstante, aunque el precio se ha recuperado esta campaña, el descenso de las producciones repercutirá en la facturación de las explotaciones, por lo que el agricultor no tendrá unos buenos niveles de rentabilidad puesto que los costes del cultivo han sido similares a los de un año normal. Así se desprendía en la XXII Jornada de Olivar organizada por Asaja-Sevilla en la localidad sevillana de Pruna, a la que acudieron más de 200 olivareros, quienes, antes del inicio de las conferencias técnicas, pudieron visitar la Cooperativa San Antón con más de 45 años de vida. ¿Cómo afectará la reforma de la PAC al olivar? Tras la inauguración de la jornada por el alcalde de Pruna, Francisco López, el presidente de la Cooperativa del Campo San Antón, Evaristo Pérez, y el presidente de Asaja-Sevilla, Ricardo Serra abrió el turno de conferencias el coordinador de los servicios técnicos de AsajaSevilla, Antonio Caro. Durante su intervención trató la reforma de la PAC, haciendo hincapié en las incidencias que tendrá para el sector del aceite de oliva y los aspectos claves que habrá que tener en cuenta en la campaña de 2015. En este sentido, Caro enumeró los principales cambios que en ese momento se estaban realizando en los borradores sobre la normativa nacional, cuya adopción se produjo el Consejo de Ministros, del 19 de diciembre de 2014. Antonio Caro destacó la importancia que esta reforma supone para el cultivo del olivar, teniendo en cuenta que aproximada-

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mente el 50% de estas ayudas están dirigidas al sector olivarero. A continuación, delegado de servicios agronómicos de la región sur de Bayer Cropscience, Miguel Ángel Sanz, presentó un novedoso herbicida de Bayer para el olivar: Muskeeter. Este producto se caracteriza por su flexibilidad de aplicación y un control superior de hierbas difíciles, ya que es eficaz contra numerosas especies de malas hierbas, tanto dicotiledóneas como gramíneas anuales. Asimismo, los asistentes también pudieron conocer en profundidad el tema de la recogida selectiva de residuos de envases agrícolas. Con este sistema, como explicó la responsable regional de Sigfito, Dolores Palencia, Sigfito tiende la mano al agricultor para cumplir con la Ley de envases fitosanitarios y contribuir al uso sostenible de estos productos mediante la reducción de los riesgos y los efectos de su uso en la salud humana y el medio ambiente, así como el fomento de la gestión integrada de plagas, tal como exige la normativa.

tado con un presupuesto de 304 millones de euros, para poder dar respuesta sectorial y territorial a este cultivo vertebrador de los pueblos andaluces.

El olivar dentro del PDR andaluz El encuentro contó también con la intervención de la asesora de programas e informes de la Secretaría General de Agricultura y Alimentación de la Junta de Andalucía, María del Mar Cátedra, quien analizó las medidas dirigidas al olivar dentro del Plan de Desarrollo Rural de Andalucía (PDR). Cátedra destacó, entre estas medidas, las destinadas a la calidad, la formación, la inversión, la promoción e incorporación de jóvenes agricultores, la creación de agrupaciones de productores, las medidas agroambientales, la agricultura ecológica, las ayudas a zonas con limitaciones especíﬁcas, la cooperación público- privada o el bienestar animal, entre otras. Cátedra informó a los olivareros sobre el subprograma temático para el olivar que se incluye en el PDR 20142020 que Andalucía ha presentado a la CE con el ﬁn de abordar una reestructuración del sector, tanto de las explotaciones como de la industria. El programa estará do-

Gálvez destacó la tendencia al alza de la producción mundial de aceite de oliva, que ha venido marcada por la evolución de la producción española, que representa ya el 62% de toda la producción de la UE y el 44% de la mundial. En el caso de España las medias de producción casi se han doblado en poco más de 20 años, al pasar de una producción media de 710.000 en el periodo de 1990-2000, a una media de 1.150.000 toneladas en el periodo 2000-2010, llegando incluso a alcanzar 1.781.000 toneladas en la campaña 2013/2014. Por último, Magdalena Gálvez destacó las importantes perspectivas de crecimiento del mercado mundial, en el que el aceite de oliva sólo representa el 3% del consumo mundial de todas las grasas vegetales, por lo que tiene aún mucho margen para seguir creciendo como lo ha hecho en los últimos años gracias a la gran calidad de nuestro aceite, a sus beneﬁcios saludables y al esfuerzo comercializador del sector.

Esta jornada contó con la asistencia de más de 200 olivareros.

Balance de producción y consumo La XXII Jornada de Olivar de Asaja ﬁnalizó con la intervención de Magdalena Gálvez, jefa de Área de Olivar y Aceite de Oliva de la Subdirección General de Frutas y Hortalizas Aceite de Oliva y Vitivinicultura del Ministerio de Agricultura, quien expuso el balance de producción y consumo del aceite de oliva.

SEGÚN EL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL, LA PRODUCCIÓN TOTAL DE LA UNIÓN EUROPEA EN ESTA CAMPAÑA DESCENDERÁ UN 38% Y A NIVEL MUNDIAL UN 26,8% RESPECTO A LA CAMPAÑA ANTERIOR

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JORNADA ORGANIZADA POR EDITORIAL AGRÍCOLA

Rentabilidad agraria, algo más que PAC Editorial Agrícola Española, en colaboración con la Comisión Europea, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y la DO Estepa, ha organizado recientemente una Jornada en la sede de las Instituciones Europeas en España, en Madrid, en la que se han analizado las grandes líneas de actuación de las empresas de insumos, las cooperativas, la distribución y la Administración para dotar de una mayor competitividad a las explotaciones agropecuarias, con independencia de las ayudas de la PAC con el Horizonte 2020. Fotos: Editorial Agrícola.

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La jornada se celebró en la sede de las Instituciones Europeas en España, en Madrid.

ara nosotros las palabras rentabilidad y futuro van necesariamente unidas. Tras dos jornadas celebradas sobre la PAC con una visión internacional y sobre su aplicación en España, hemos visto necesario dar una vuelta de tuerca al argumento”, aﬁrmaba Jesús López Colmenarejo, director ejecutivo de Editorial Agrícola Española, en la Jornada “Rentabilidad Agraria. Algo más que PAC”. Por su parte, Fernando Miranda, director general de Producciones y Mercados Agrarios, encargado de inaugurar esta sesión, resaltaba que “el ámbito de la PAC es amplio con medidas que inciden en la mejora de la rentabilidad de los agricultores y un marco de estabilidad para las explotaciones”. Desde la perspectiva de Bruselas, Tomás García Azcárate, consejero económico en la Dirección General de Agricultura de la Comisión Europea, abordaba la legitimidad de las ayudas comunitarias hacia el mercado. “El futuro de la PAC pasa por dotar de dinero público a una agricultura como bien público”, y ponía el ejemplo de la adaptación de los sectores agrícolas al verdeo o greening si quieren seguir recibiendo ayudas. En todo caso, la Comisión persigue la necesidad de simpliﬁcar la PAC, pero primero para el agricultor y después para las administraciones. Azcárate informaba que Bruselas está intentando

redoblar la dotación de fondos para reforzar la investigación agraria en acuerdo con el sector. Rentabilidad desde los inputs Desde la Entidad Estatal de Seguros Agrarios (Enesa), su director, José María García de Francisco, señalaba que “el seguro agrario es la mejor herramienta para gestión del riesgo en España”. Su estructura tiene una parte privada y otra pública con Enesa, cuyo “sistema es válido, y esto lo saben los agricultores, que siguen contratando seguros agrarios, pero la evolución en los últimos años ha demostrado que se han disminuido las pólizas contratadas, tanto en número como en categoría”, añadía. Durante su intervención, García de Francisco también se refería a que esta entidad ha emprendido una política de racionalización del gasto, que “ha llevado a una mayor eficiencia de la gestión de los seguros con menos presupuesto, se ha mantenido la contratación de seguros y se ha ahorrado en subvenciones”. El interés de las entidades bancarias por el negocio agroalimentario lo mostraba Jorge Rueda, del Segmento Pymes Oferta Valor Agrario de BBVA, un sector que según sus palabras, “ha respondido muy bien a la crisis, lo que ha provocado que los bancos se fijen en un sector con futuro como este, en el que invertir y darle ayudas”. En cuanto a los objetivos de las empresas fabricantes de maquinaria agrícola, éstos coinciden con la de la PAC, según Enrique Fernández-Marcote, Brand Manager de Massey Ferguson, “entre ellos está asegurar la rentabilidad de las explotaciones a través del suministro de herramientas eficientes”, pero ha indicado también que “el pago directo a agricultores jóvenes es un factor importante para el rejuvenecimiento del sector y la renovación del parque de maquinaria agrícola en España”. Integración cooperativa La producción de las cooperativas españolas en el sector agroali-

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mentario alcanzó los 25.696 millones de euros en 2013, una cifra que aportó Fernando Burgaz, director general de la Industria Alimentaria, y que dejaba patente la importancia que tiene para nuestro país. También afirmó que “el 28% de nuestras cooperativas tienen actividad exportadora, pero ninguna de ellas está entre las 25 más grandes de Europa”, por lo que queda mucho camino que recorrer. El Ministerio de Agricultura, por lo pronto, ha generado Ley de Integración Cooperativa, para que los productores puedan organizarse en entidades grandes que ganen competitividad en los mercados. Entre sus ventajas figuran la concentración de la oferta tiene efectos positivos sobre el precio percibido por los agricultores y ganaderos. Ley de la cadena alimentaria Equilibrar la oferta y demanda a lo largo de la cadena de valor de los productos agroalimentarios, éste es el objetivo de la Ley de la cadena Alimentaria. En este caso, Ignacio García Magarzo, director general de la Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (Asedas), era el encargado de aportar la visión de la distribución. Según sus palabras, “la Ley de medidas para la mejora de la cadena agroalimentaria gira en torno al cumplimiento de los contratos y a su carácter escrito”, y añadía que “si esta norma cumple al cien por cien, ayudará a mejorar los precios en origen de los alimentos”, pero no es suficiente. “Solo corrigiendo el funcionamiento de la cadena ayudará a mitigar los desajustes de precios entre eslabones”. La base para que la ley de la cadena funcione, es tomarse en serio la autorregulación y aplicar los códigos de buenas conductas mercantiles. En este sentido, Supply Chain Initiative supone el intento más serio habido hasta el momento en Europa de identificar malas prácticas comerciales y crear un mecanismo ágil de resolución de conflictos. “La industria y la distribución apostamos por él”, ha enfatizado. Según García Magarzo, Asedas está de acuerdo con las obligaciones y prohibiciones que recoge dicha ley y que proteja a agricultores y pymes, pero le preocupa el mecanismo de aplicación, que se cifran en costes añadidos. Para cerrar la Jornada, Ignacio Atance, de la Subdirección General de Análisis, Prospectiva y Coordinación, dependiente del Ministerio de Agricultura, afirmaba que el 15% de los ingresos de los agricultores provienen de las ayudas de la PAC. Atance explicó que el Ministerio de Agricultura dispone de un instrumento para medir la

rentabilidad: los Estudios de Costes y Rentas de las Explotaciones Agrarias (ECREA), con destino a la contabilidad y como instrumento de gestión de empresas individuales o cooperativas, además del análisis de sistemas de producción y utilización para estudios estadísticos de las comunidades autonómicas, así como herramientas de diagnóstico para actuaciones en materia de financiación y fiscalidad, y la mejora de directrices y planteamientos de la Política Agraria de la Administración General del Estado. Según los ECREA, los principales costes de producción en una explotación agrícola española son: la mano de obra, que engloba a la familiar, asalariada y cargas sociales; la tierra, que incluye gastos de renta, canon de arrendamiento, contribuciones e impuestos; maquinaria, donde se engloban los trabajos contratados, carburantes y lubricantes, reparaciones y repuestos; capital, amortizaciones, intereses y gastos financieros, intereses de otros capitales propios, conservación de edificios y mejora; y otros gastos, entre los que se incluyen los seguros de capitales propios y otros gastos generales.

Galardonados en el II Premio José Humanes.

Entrega de galardones En el marco de esta jornada se hacía entrega de varios galardones. En colaboración con la Denominación de Origen Estepa, el II Premio José Humanes iba a parar en el trabajo presentado por Angjelina Belaj titulado “La Colección Mundial de Variedades de Olivo de Córdoba: punto de encuentro entre historia, presente y futuro del olivar”. Por su parte, el Consejo de Administración de la Editorial Agrícola decidía que este II Premio Editorial Agrícola fuera concedido a la Feria de Zaragoza, por el trabajo realizado durante toda su trayectoria que parte en 1941, con el desarrollo de diversos salones especializados, y siempre de un alto nivel técnico. Por último, el jurado del XIV Premio “Cristóbal de la Puerta” decidía que este galardón sea para monografías sobre Ganadería ha recaído en el trabajo titulado “Empleo de arribazones de Posidonia oceánica en la alimentación de rumiantes. 51

OLEO I+D+I / ENTREVISTA

FRANCISCO VAÑÓ, DIRECTOR DE CASTILLO DE CANENA

“Un cosechero da lo mejor de sí para obtener los AOVEs más sobresalientes” A pesar de ser todo un experto en AOVEs, Francisco Vañó, director de Castillo de Canena, reconoce que “cuanto más cosas conocemos del olivo y del aceite de oliva más nos damos cuenta de que nos queda mucho por aprender”. Con esta entrevista concedida a Oleo Revista podremos hacernos una idea de las diﬁcultades a las que han tenido que hacer frente en esta cosecha, que ha resultado ser especialmente complicada y que ha requerido un gran esfuerzo por parte de sus equipos, y cómo han superado todos esos obstáculos para obtener un AOVE Primer Día de Cosecha de calidad sobresaliente. Fotos: Castillo de Canena.

Francisco y Rosa Vañó, responsables de Castillo de Canena.

¿C

ómo se preparan para hacer frente al Primer Día de Cosecha? ¿Podría describirnos los pasos que siguen hasta tener el aceite físicamente en las manos?

Para nosotros la cosecha comienza nada más ﬁnalizar la ﬂoración. A partir del cuajado empezamos a seleccionar cuidadosamente los diferentes pa52

gos y parcelas de donde luego nacerán los AOVEs Castillo de Canena. Son aquellos en donde los frutos nos parecen que están más sanos, el número de aceitunas por árbol es equilibrado y el terreno posee una estructura edafológica interesante. Al principio se les hace un seguimiento especial una vez a la semana: riego, fertilización, estado ﬁsiológico del árbol, engorde de fruto, posibles ataques de plagas, situación de la cubierta vegetal, etc. A partir

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del inicio del proceso de lipogénesis el seguimiento se hace cada 2 ó 3 días, analizándose el índice cromático, el estado de hidratación del fruto y del árbol, el diámetro y el peso de la drupa, relación pulpa/hueso, grasa obtenida sobre materia seca, etc. Además de todo esto vamos catando los AOVEs generados en pequeñas cantidades a través de ABENCOR. De esta manera, se van desechando pagos y nos vamos concentrando solamente en aquellos cuyos resultados son los que consideramos óptimos. Cuando estimamos que el punto de maduración del fruto es el adecuado, comenzamos el Primer Día de Cosecha. ¿Realizan algún “cuidado especial” a los olivos que proporcionan la aceituna para obtener este prestigioso AOVE? Bueno, son básicamente los mismos cuidados y seguimiento que le dedicamos al resto de los olivos cuyos frutos son destinados a la producción de los otros AOVEs Castillo de Canena. Lo que ocurre es que el Primer Día de Cosecha procede de un número reducido de árboles, ubicados exclusivamente en un pago perfectamente determinado, recolectados muy tempranamente y a lo largo de una sola jornada. Es por lo tanto un lote muy homogéneo y con unas notas sensoriales muy acusadas y potentes. ¿Cómo conocen cuál es el periodo óptimo de maduración para recoger la aceituna y conseguir un AOVE con la máxima calidad? Como he explicado antes, existe un buen número de parámetros que hay que seguir muy de cerca para lograr que el índice de madurez del fruto sea el óptimo. En este

“TENEMOS QUE ESTAR PREPARADOS DE CARA AL FUTURO Y PENSAR QUE ESTOS PROBLEMAS QUE HEMOS SUFRIDO ESTE AÑO SERÁN (Y OJALÁ ME EQUIVOQUE) ESTRUCTURALES Y NO COYUNTURALES” caso hay que aplicar criterios muy cientíﬁcos y rigurosos y extrapolar experiencias y resultados recabados en campañas anteriores que tienen una gran utilidad para nosotros. ¿Qué diﬁcultades se han encontrado en esta campaña?

En primer lugar la extraña climatología a la que nos hemos enfrentado, con un mes de mayo muy caluroso, que agostó gran parte de la ﬂor del olivo, y un verano de temperaturas no excesivamente extremas pero que ha durado prácticamente cinco meses, hasta los primeros días de noviembre. A la escasa cosecha se le ha unido un rápido y muy temprano envero de los frutos y un ataque de mosca, que en algunas zonas ha sido especialmente signiﬁcativo. Si a esto se le unen las altas e inusuales temperaturas en muchos de los días de recolección, nos da como resultado una cosecha muy complicada y que ha requerido un esfuerzo muy duro por parte de nuestros equipos.

“La innovación y la investigación tienen un papel muy importante en nuestra actividad”, asegura Francisco Vañó.

¿Cómo lo han hecho frente? Hemos hecho un seguimiento diario de la evolución del índice de madurez y del porcentaje de picada de mosca, abandonando pagos ya pre-seleccionados por no estar los frutos en óptimo estado. Nos hemos visto obligados a hacer una recolección prácticamente nocturna, iniciándola de madrugada con luz artificial y finalizando las tareas al mediodía. Como en los mejores viñedos, se ha llevado a cabo una selección árbol a árbol para no vibrar aquellos cuyos frutos estaban sobremadurados. Por último, hemos reforzado las medidas de refrigeración de todas nuestras instalaciones industriales. Según explicaba en la presentación del Primer Día de Cosecha, este año la recolección de la aceituna para producir la variedad picual ha sido la más temprana de su historia ¿A qué se ha debido? Posiblemente a estas temperaturas tan elevadas que hemos sufrido desde el inicio del otoño y a la falta de precipitaciones hasta bien mediado octubre. En definitiva, muy probablemente al cambio climático que ya lleva 53

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afectando a los agricultores vitivinícolas desde hace años y que está llamando a nuestras puertas. Tenemos que estar preparados de cara al futuro y pensar que estos problemas que hemos sufrido este año serán (y ojalá me equivoque) estructurales y no coyunturales.

EL PRIMER DÍA DE COSECHA PROCEDE DE UN NÚMERO REDUCIDO DE ÁRBOLES, UBICADOS EXCLUSIVAMENTE EN UN PAGO PERFECTAMENTE DETERMINADO, RECOLECTADOS MUY TEMPRANAMENTE Y A LO LARGO DE UNA SOLA JORNADA

¿Cuál suele ser la fecha en la que se recoge esta variedad? Este adelantamiento en la recogida, ¿ha dado como resultado un AOVE distinto? Este año a diferencia de otros, hemos debido comenzar la recolección durante la segunda semana del mes de octubre. Normalmente, la cosecha daba comienzo a lo largo de la última semana de ese mismo mes por lo que, en nuestro caso, hemos debido anticiparla unas dos semanas. Pero quizá es ahí donde reside la grandeza y el milagro de un cosechero que campaña tras campaña va dando lo mejor de sí para obtener los AOVEs más sobresalientes. No existen dos campañas iguales por lo que nuestra labor es ir adecuándonos a las propias reglas de la Naturaleza haciendo uso, en la medida de nuestras posibilidades, de las herramientas que la tecnología nos ofrece.

En Castillo de Canena, la cosecha comienza nada más ﬁnalizar la ﬂoración.

¿Podría describirnos con qué se va a encontrar el consumidor que se ponga frente al Picual y al Arbequino de su Primer Día de Cosecha? En ambos casos, se trata de AOVEs muy armónicos y elegantes con una interesante potencia y un excelente equilibrio entre los frutados y el amargor y picor característico de los grandes zumos. En el caso del Primer Dia Arbequino nos encontramos ante un frutado de aceituna fresca, limpio, de gran complejidad entre aromas frutales y herbáceos. Destaca el plátano verde y las frutas como la manzana, el melocotón y la almendra verde, to-

ques cítricos que nos recuerdan la granada. En la boca es agradable y muestra la misma complejidad olfativa. Un ligero amargo y un picante algo más persistente. Retrogusto almendrado. En el caso de nuestro Primer Día Picual de un color verde intenso, percibimos como los aromas verdes de aceituna y plantas aromáticas se complementan con los tonos frutales. En primer plano el tomate, la alcachofa y la albahaca, en segundo plano las frutas frescas como la manzana, el caqui o la piel de plátano. En boca tiene una entrada suave, percibiendo las mismas sensaciones olfativas. Amargo suave y picante algo más intenso pero no invasivo. Aterciopelado. Equilibrado, bien estructurado y persistente. ¿Qué papel juega la I+D+i en el proceso de obtención del Primer Día de Cosecha? ¿Y en general, en Castillo de Canena? La innovación y la investigación tienen un papel muy importante en nuestra actividad. Afortunadamente, cuanto más cosas conocemos del olivo y del aceite de oliva más nos damos cuenta de que nos queda mucho por aprender. En Castillo de Canena, además de haber creado el Premio de Investigación Oleícola que lleva el nombre de nuestro padre, y cuya III Edición estamos a punto de convocar, hemos ido ﬁrmando acuerdos de colaboración con distintos Organismos Públicos como son la Universidad Internacional de Andalucía, o las Universidad de Jaén, Córdoba y Granada, además de con el Ifapa de Jaén o de Córdoba, acuerdos que entrañan el desarrollo de proyectos de I+D+i de gran interés para nosotros, como son el estudio del compost, la evolución y prevención del verticilio en olivares ecológicos, implantación y adaptación de varietales de distintas zonas geográﬁcas de la cuenca mediterránea en nuestra provincia, medición del ciclo de vida del olivo, cubierta vegetal, estudio de la savia del olivo, etc. En lo referente a la parte industrial y de producto también tenemos nuestro propio departamento que en colaboración con distintas empresas sigue desarrollando proyectos técnicos e implantando mejoras para seguir día a día mejorando y buscando incansablemente la excelencia en todos los eslabones de la cadena de valor. 

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EN ESTE CASO LLEGAN DE ITALIA Y NORUEGA

AOVEs que cosechan premios fuera de nuestras fronteras A la distinción que ha recibido el Reserva Familiar Picual, incluido dentro de los Jaén Selección 2015, otros dos aceites de oliva virgen extra elaborados por Castillo de Canena han sido reconocidos recientemente, en este caso fuera de nuestras fronteras. Estos galardones llegan desde Noruega, de la mano de la cocina del chef Orjan Johannessen, ganador del premio internacional de cocina Bocuse d’Or, y desde Italia, donde el AOVE Biodinámico Picual ha sido elegido el “mejor ecológico del mundo”. Foto: Castillo de Canena.

os aceites de oliva vírgenes extra de Castillo de Canena no dejan de cosechar reconocimientos, tanto a nivel nacional como internacional. De este modo, sus responsables ven compensado su trabajo, en el que como bien reconoce Francisco Vañó en la entrevista anterior, dan lo mejor de sí “para obtener los AOVEs más sobresalientes”. Y estos AOVEs son los que hacen que el nombre de Castillo de Canena sea conocido en múltiples países. En este caso en Noruega, donde el equipo de cocina liderado por el chef Orjan Johannessen, ha ganado el premio internacional de cocina Bocuse d’Or. “Es un orgullo para nosotros que este reconocido chef, que siem-

pre ha conﬁado en nuestro AOVE, se haya alzado con una de las distinciones más importantes del mundo gastronómico”, señalan desde Castillo de Canena. Además, desde el año pasado este chef cuenta con su propia botella personalizada por Castillo de Canena para su restaurante Smak. Bocuse d’Or es un campeonato de cocineros que se celebra cada dos años en Lyon, Francia. Está considerada una de las competiciones de cocina más prestigiosas del mundo y es conocida como el equivalente culinario a los Juegos Olímpicos. “El mejor del mundo” Otro de los reconocimientos a esta compañía jiennense le llega gracias a su AOVE Biodinámico Picual, que ha sido galardonado con la distinción “The Best Of the World” (“El Mejor del Mundo”) en la competición internacional Monocultivar Bio 2015 de Gino Celleti, concurso en el que ha recibido 9,5 puntos, la máxima puntuación otorgada. Esta distinción italiana premia anualmente los mejores aceites de oliva del mundo de cultivo orgánico. “El año pasado obtuvimos la Medalla de Oro, con 9,2 puntos, por lo que el premio de este año supone un éxito aún mayor”, aseguran desde Castillo de Canena. Según explicaba Franciso Vañó el día en el que se presentaba por primera vez este AOVE, “Biodinámico es un concepto implica conseguir la armonización perfecta entre las distintas fuerzas que rigen la Naturaleza (estaciones, fenómenos atmosféricos, ciclos lunares, etc.), el hábitat y las labores del campo, que no deben alterar el entorno natural que se desarrolla alrededor de una explotación agrícola”. Por su parte, para Rosa Vañó, directora Comercial y de Marketing de Castillo de Canena, “nuestro primer aceite virgen extra Biodinámico es un picual de alto valor añadido, que cumplirá los requerimientos de los consumidores más exigentes y que además posee un componente de I+D+I muy elevado”. 55

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PROTEGE FRENTE A LAS INFECCIONES

Aceite de oliva, un aliado para la salud Son muchas las investigaciones que demuestran las propiedades beneﬁciosas para la salud que tiene el aceite de oliva. En esta ocasión nos hacemos eco de dos, una realizada por el Grupo de Investigación Microbiología e Inmunológica de la Universidad de Jaén, que estudia los efectos protectores frente a infecciones que tienen las grasas del aceite de oliva virgen en comparación con otro tipo de grasas. Y una segunda llevada a cabo por el doctor Gary Beauchamp, que ha descubierto que el AOVE tiene propiedades similares a la del Ibuprofeno. Fotos UJA y QvExtra!

Gerardo Álvarez de Cienfuegos es el responsable del grupo de investigación Microbiología e Inmunológica de la UJA.

a grasa forma parte de la dieta humana en al menos un 5%, de ahí la importancia de saber cuáles son mejores para la salud, así lo explica Gerardo Álvarez de Cienfuegos, el responsable del grupo de investigación de Microbiología e Inmunológica de la Universidad de Jaén (UJA) vinculado al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3), encargado de estudiar el efecto protector que tienen las grasas del aceite de oliva virgen frente a las infecciones. Los experimentos realizados por este equipo muestran que las grasas del aceite de oliva estimulan las células del sistema inmunológico consiguiendo una defensa efectiva frente a infecciones, mientras que otros tipos de grasas como los aceites de pescado provocan una sobre-estimulación de estas células defensivas que tiene efectos negativos y que suele terminar en la muerte. Para realizar esta investigación, “hemos alimentado a ratones con tres tipos de grasas, aceite de pescado, de girasol y de oliva, durante un mes, un tiempo consi-

derable dado que la vida media de estos animales es de dos años aproximadamente”, subraya Álvarez de Cienfuegos. Cumplido este tiempo se ha sometido a los ratones a un tratamiento con la bacteria infecciosa Listeria monocytogenes para ver cómo reaccionaban. “Los resultados muestran que los animales alimentados con aceite de pescado murieron rápidamente, los alimentados con aceite de girasol murieron en un término medio y los que se han alimentado con aceite de oliva han superado la infección de la bacteria”, añade. Esta investigación permite comprender mejor cómo estos tipos de grasas estimulan a los neutróﬁlos, las células del sistema inmunológico responsables de la defensa del organismo frente a infecciones. Álvarez de Cienfuegos destaca en este sentido que el grupo de UJA investiga también cómo actúan estas células en las personas con inmunosupresión, es decir aquellas personas que tienen su sistema de defensa inactivo. “Este trastorno es bastante corriente en personas de edad avanzada, en pacientes con diabetes o en personas que reciben tratamientos terapéuticos o procesos de quimioterapia”, detalla el investigador. En los últimos experimentos realizados por el equipo los investigadores han usado agentes inmunosupresores en los ratones, y el resultado ha sido semejante, el aceite de oliva sigue siendo el que mayor curva de supervivencia consigue. “Esto se debe a que el aceite de pescado provoca una sobre-estimulación de las defensas, incrementa tantísimo los niveles de actividad de los neutróﬁlos de manera que sucede como en las enfermedades autoinmunitarias y el organismo sufre de forma patológica esta sobre-estimulación”, concluye el experto. Así, las grasas del aceite de oliva virgen estimulan las defensas del sistema inmunológico pero sin sobrepasar estos límites, siendo por tanto el tipo de grasa más saludable que podemos incorporar a la dieta.

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Un descubrimiento apasionante Hace 10 años, y gracias al picor en la garganta, se produce el descubrimiento clave de porqué el AOVE es un alimento funcional tan beneficioso para la dieta. Un científico norteamericano, el doctor Gary Beauchamp, descubre que entre los compuestos fenólicos de los AOVEs hay una sustancia con un efecto similar al de los antiinflamatorios no esteroideos, que se utilizan comúnmente en Medicina, pero sin los efectos secundarios de los fármacos. A finales de 2014 QvExtra! Internacional, la Sociedad Andaluza del Oleocanthal y AEMO, en colaboración con la Diputación de Córdoba organizaron un encuentro en el que Beauchamp, científico del Monell Center de Filadelfia, Estados Unidos, explicó cómo fue el descubrimiento de la molécula que ellos patentaron con el nombre de Oleocanthal, “un hito histórico que debe cambiar el uso y aprecio de un producto tan español como el Aceite de Oliva Virgen Extra”.

la, encontrada por azar en el aceite de oliva virgen extra. El “2-(4-hydroxyphenyl)ethyl (3S,4E)-4-formyl-3(2-oxoethyl)hex-4-enoate” es un éster del tirosol y su ESTÁ CIENTÍFICAMENTE ACEPTADO QUE EL estructura química está reOLEOCANTHAL TIENE LOS MISMOS EFECTOS lacionada con la oleuropeína, otro compuesto presenANTIINFLAMATORIOS QUE OTRO INHIBIDOR NO te en el AOVE. ESTEROIDEO LLAMADO IBUPROFENO PERO SIN LOS Está científicamente aceptado que el Oleocanthal EFECTOS SECUNDARIOS DE ESTE MEDICAMENTO tiene los mismos efectos anBajo el título “Oleocanthal: un descubrimien- tiinflamatorios que otro inhibidor no esteroideo llamado to apasionante” en este encuentro su descubri- Ibuprofeno pero sin los efectos secundarios de éste medor explicó lo que es y lo que significa esta molécu- dicamento ampliamente usado en la farmacopea mundial. Y ello tiene relación con la prevención de enfermedades reumáticas, Alzheimer, alteraciones cardíacas, respiratorias, etc. Durante la conferencia, el doctor Beauchamp, considerado como uno de los expertos mundiales de la ciencia química sensorial, habló de la importancia del panel test para la clasificación de los aceites de oliva vírgenes extra, como método científico, realizado por personas entrenadas para apreciar y valorar las cualidades olfativas, gustativas y táctiles de muestras alimentarias. “El ser humano puede dar más información y ser más objetivo que el análisis de una máquina”, señalaba Beauchamp al final de su La jornada sobre el Oleocanthal estaba organizada por QvExtra! Internacional, la Sociedad Andaluza del Oleocanthal y AEMO. conferencia. 

Doctor Gary Beauchamp, descubridor del Oleocanthal.

OLEOEQUIPOS/FERIAS

OLEOMAQ Y OLEOTEC, DEL 24 AL 27 DE FEBRERO

Zaragoza convoca al sector oleícola Fabricantes, industriales, importadores, Consejos Reguladores de Denominación de Origen y todo aquél que esté interesado en informarse sobre la última maquinaria y tecnología aplicadas a la industria del aceite tienen una cita en Zaragoza. El Salón Internacional de Maquinaria y Equipos para Almazaras y Envasado, Oleomaq, y el Salón Internacional de Técnicas y Equipos para la Olivicultura, Oleotec, celebran su quinta edición del 24 al 27 de febrero. Fotos: Feria de Zaragoza.

n su apuesta por la calidad, la inves- y conferencias. Además, los principales fabricantes, tigación de nuevas técnicas de indus- industriales, importadores, exportadores, productores, trialización y el estudio de las más LOS PRINCIPALES FABRICANTES, INDUSTRIALES, modernas fórmulas de mercado y producción, un año IMPORTADORES, EXPORTADORES, más, Feria de Zaragoza organiza los PRODUCTORES, AGRICULTORES Y TÉCNICOS, salones internacionales Oleomaq y Oleotec, que en esta ocasión cele- ENTRE OTROS, ESTARÁN PRESENTES EN bran su quinta edición. Estos certá- ZARAGOZA CON DESTACADA PRESENCIA DEL menes se celebran de manera conjunta con Enomaq, Tecnovid y Fru- MERCADO EXTERIOR Y CON EL RESPALDO DE yver y para ello la organización ha LOS PROFESIONALES DEL SECTOR diseñado un completo programa de actividades, con jornadas técnicas agricultores y técnicos, entre otros, estarán presentes en Zaragoza con destacada presencia del El jueves, 26 de febrero, mercado exterior y con el respaldo de los profesiolas jornadas nales del sector. estarán A lo largo de las cuatro ediciones anteriores, esdedicarán al tos salones han crecido tanto en dimensión como sector oleícola. en reconocimiento, y se han constituido como uno de los mejores escaparates para visualizar las nuevas técnicas de industrialización de los mercados del aceite. En esta ocasión, Oleomaq y Oleotec ocuparán los pabellones 3, 4, 5 y 6 del recinto de Feria de Zaragoza. Las actividades paralelas a la parte expositiva constituyen un instrumento de trabajo muy útil para los profesionales del sector, tanto por la calidad de los temas planteados, el exhaustivo análisis de los mismos, el intercambio de experiencias y opiniones que genera, así como por la participación de expertos, tanto nacionales como internacionales. Organizadas por asociaciones, colegios oﬁciales, centros de investigación y medios de comunicación, las jornadas responden a las necesidades e inquietudes demandadas por el sector y que analizan en profundidad cuestiones relacionadas con el vino, el aceite y las frutas y verduras. Así, entre los temas propuestos destacan las mejoras en la estrategia de la producción y comercialización, las tendencias en el proceso de elaboración, la sostenibilidad y competitividad, entre otros. 58

OLEOEQUIPOS/FERIAS

Jornadas técnicas El jueves, 26 de febrero, las jornadas se dedicarán al sector oleícola. Salvo cambios de última hora, Luis Rallo, catedrático en el Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad de Córdoba, abordará una ponencia con el título “La elección de variedades en el olivar para aceite”. A continuación, Ángel Luis González, ex director general de Pieralisi España y académico de la Academia Aragonesa de Gastronomía, mostrará la “Trascendencia de la variedad de aceituna en la elaboración y conservación del aceite de oliva”. Y Jorge Pena, director de Marketing y Estrategia de Sovena, explicará la Situación y perspectivas de las distintas variedades en la comercialización del aceite de oliva en el mercado nacional e internacional. Antes de ﬁnalizar la sesión, los tres ponentes participarán en un debate moderado por Felipe Gómez de Valenzuela, de Cooperativas Agro-Alimentarias de Aragón. Concurso de Innovaciones Tecnológicas Otro de los puntos fuertes de estos salones es el concurso de Innovaciones Tecnológicas, en los que se premia a once productos o equipos que se expondrán en el recinto ferial, y que demuestran el potencial tecnológico de los cinco salones. El jurado ha valorado los trabajos de investigación, la gestión de calidad y medio ambiente, así como la calidad y seguridad de los mismos. De este modo, Feria de Zaragoza se convertirá en un escaparate donde se exhibirán las últimas técnicas y máquinas de última generación relacionadas con la industria oleícola, vitivinícola y hortofrutícola. En este sentido, cabe señalar que han sido 36 las innovaciones presentadas al concurso, de las que el Jurado ha destacado el alto nivel tecno-

Innovaciones tecnológicas premiadas

• AEB Ibérica. •“Wiﬁ Cork”: sistema de recogida y control no invasivo de presión, temperatura e inclinación de la botella durante la fermentación, así como el almacenamiento de datos en un PC mediante acceso wiﬁ. •Amorim & Irmaos. •Helix: botella de vidrio con acabado de rosca interior y corcho con diseño ergonómico. El tapón puede volver a colocarse de forma fácil. •Biolan Microbiosensores. Biosensor Biogrape: Biosensor que da lugar a un sistema semi-automático para la detección del ácido glucónico. •Excellent Cork. •Tapón Duo: Tapón sintético para vino y licor que permite el retapado de la botella sin esfuerzo adicional.

lógico, y que finalmente ha otorgado la principal distinción a once de ellas. “Esto es un claro reflejo de la capacidad de la institución ferial de liderar unos certámenes de referencia en el panorama internacional”, indican desde la organización. En la pasada edición Oleomaq y Oleotec, que tuvo lugar en febrero de 2013, acudieron a la cita un total de 24.175 visitantes profesionales, con procedencia de 31 países diferentes. Además, según la propia organización de estos salones, el 92,8% de los expositores calificó de buena la media de contactos que establecieron a lo largo de los días de feria, al tiempo que destacaron la calidad de las gestiones profesionales llevadas a cabo durante estos días. De cara a esta edición de 2015, el objetivo es superar esas cifras o al menos igualarlas.

Las actividades paralelas a la parte expositiva constituyen un instrumento de trabajo muy útil para los profesionales del sector.

OLEOEQUIPOS/FERIAS

DEL 21 AL 24 DE ABRIL EN BARCELONA

Hispack: innovación, tendencias y conocimiento en packaging A tres meses de su celebración Hispack ya tenía el 94% de su espacio reservado, con la conﬁrmación de un total de 483 empresas de 22 países. En esta ocasión esta feria del envase y el embalaje estrena el área Premium Pack con una oferta especíﬁca con envases y embalajes para productos gourmet como los AOVEs, así como un espacio de conferencias con casos de éxito, nuevos formatos y materiales. Un espacio de lujo para conocer lo último en esta especialidad del packaging y encontrar ideas inspiradoras. Fotos: Hispack.

Hispack se celebrará de forma simultánea con la feria de tecnología alimentaria Bta.

on la presencia prevista de 620 expositores directos, uno de los salones más importantes de la industria del embalaje en España incidirá en tecnología, procesos, sostenibilidad, nuevos materiales, smart packaging, personalización, logística y PLV, entre otros ámbitos. El Salón Internacional del Embalaje, Hispack 2015, que cubrirá, toda la cadena de valor del packaging, se ha volcado para añadir a su oferta empresas expositoras que presenten soluciones innovadoras 60

para la fabricación de packaging, tal como han demandado varias ﬁrmas de alimentación, bebidas, perfumería, cosmética o farmacia que visitan la feria. A falta de tres meses para su celebración, Hispack cuenta ya con la conﬁrmación de la asistencia de un total de 483 empresas procedentes de 22 países (Alemania, Austria, Bélgica, China, Corea de Sur, Dinamarca, Estados Unidos, España, Finlandia, Francia, Hong Kong, Irlanda, Italia, Lituania, Marruecos, Países Bajos, Polonia, Portugal, Reino Unido, Suiza, Taiwán y Tur-

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quía), que han reservado el 94% de la superficie prevista. Nuevas áreas Trendpack Area: expondrán empresas con soluciones de envases sostenibles, inteligentes, activos, de conveniencia, antifalsificación o personalizables que quieran contactar con responsables de packaging y negocio, I+D+I y marketing de empresas de múltiples sectores que buscan dar valor añadido y diferenciar su producto mediante el embalaje. Además, de ver y tocar producto acabado, habrá un espacio de conferencias sobre casos de éxito y de networking. Premium Pack: zona dedicada al packaging para productos de alta gama para cosmética y perfumería, bebidas, alimentación gourmet o joyas. Este espacio responde a la previsión de una mayor demanda de embalajes que aporten exclusividad y glamour a los productos de lujo. Un crecimiento que la consultora británica Smithers Pira sitúa en un 4,4% anual en el próximo lustro. La zona de stands irá acompañada de un espacio abierto de presentaciones sobre materiales, diseño, acabados, decoración producto acabado y fabricación, y donde se explicarán casos de éxito en el ámbito de la alimentación y bebidas y el sector de perfumería y cosmética. Se hablará también de sostenibilidad, de la personalización por estacionalidad, de e-commerce o del valor del origen en el diseño de packaging. Asimismo, se potenciará el networking entre ponentes y los visitantes interesados en ampliar información. Por otro lado, en el marco del salón, el clúster Gourmet de Catalunya presentará un estudio sobre el mercado de envases premium realizado en colaboración con Hispack desde el punto de vista del consumidor, identificando los valores que, a través del packaging, se atribuyen a un producto de alta gama y qué factores intervienen en la percepción de “lujo asequible”. Paralelamente, la Federación de Cooperativas Agrarias de Cataluña presentará productos alimentarios (aceite, miel, arroz, vino, fruta…) para mostrar la importancia del packaging en su posicionamiento. Pack & Logistic Corner: el packaging pensado logísticamente puede aportar importantes beneficios en la cadena de suministro, permite abaratar costes de forma significativa y ayuda a reducir tiempos de proceso. Para comprobarlo, Hispack potencia el sector de la intralogística del envase y embalaje y abordará temáticas como el impacto del e-commerce en la logística, la fabricación aditiva y personalizada (impresión 3D), la logística inversa, la sostenibilidad, la RSC en el sector y procesos de creación y destrucción de valor. Retail Area: el packaging y la Publicidad en el Lugar de Venta (PLV) son claves en la decisión de compra del consumidor. En esta área, Hispack mostrará casos prác-

ticos y tratará temas como el neuromarketing aplicado al packaging; el diseño de envases; o tendencias en PLV, entre otros. Además, se entregarán los Premios Líderpack, un referente internacional gracias a su conexión con los WorldStar, que reconocen el mejor packaging “made in Spain”.

El área Premium Pack mostrará el packaging de productos de alta gama para alimentación, entre otros.

Hispack, vía de acceso a nuevos mercados Además de referente para la industria del packaging y dinamizador de las ventas en España y Portugal, Hispack es una excelente plataforma para contactar con nuevos compradores tanto de países europeos como del área mediterránea y Latinoamérica. Actualmente el salón se ha propuesto ampliar las oportunidades de exportación para sus expositores y, junto a Bta., está desarrollando programas de promoción en diez países (Marruecos, Túnez, Turquía, Argelia, Brasil, Colombia, México, Chile, Perú y Venezuela). Asimismo, se está trabajando en la organización de misiones inversas y encuentros de negocios entre delegaciones de profesionales y empresas expositoras a partir de la selección de medio centenar de invitados con poder de compra procedentes de Rusia, India, Azerbaiyán, Kazajstán, Angola, Ghana y Sudáfrica. Alianza con Bta Hispack se celebrará simultáneamente en las mismas fechas y recinto con la feria de tecnología alimentaria Bta. Sumando la oferta comercial de ambas ferias, se prevé la participación directa el próximo mes de abril de más de 1.100 empresas y la visita de 35.000 profesionales. Hispack concentrará materiales, tecnología, procesos, logística y soluciones para la fabricación y uso de todo tipo de envases y embalajes, así como elementos de Publicidad en el Lugar de Venta. Mientras, Bta. reunirá maquinaria y equipos para la industria y el comercio de la alimentación y para la industria cárnica y aﬁnes, así como ingredientes y productos alimentarios intermedios.  61

OLEONOTICIAS

EL COI, GEA WESTFALIA SEPARATOR IBÉRICA Y AEMO LO HAN ESTUDIADO

¿Cuánto cuesta producir un kilo de aceite de oliva? El Consejo Oleícola Internacional (COI), GEA Westfalia Separator Ibérica y la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) han presentado los resultados preliminares de un estudio internacional que han llevado a cabo en los últimos meses para analizar los costes de producción del aceite de oliva. Esta investigación ha permitido averiguar el coste de producción de un kilogramo de aceite de oliva virgen en los distintos sistemas de cultivo, teniendo como medida económica de cuantiﬁcación el euro. Fotos: Oleo/Grupo Tecnipublicaciones.

El estudio ha sido elaborada bajo la supervisión y solicitud de la Dirección Ejecutiva del COI.

El grupo de expertos encargado de elaborar este obtuvo además datos de otros nuevos países productores cuya superﬁcie de olivar es de 293.000 hectáreas. En cuanto a los resultados, aunque son preliminares y se encuentran en periodo de revisión previa a su presentación y posterior edición, gozan de total consistencia, ya que se alinean de forma casi plena con los obtenidos en estudios similares llevados a cabo de forma previa por sendos coordinadores del estudio. Los datos necesarios fueron obtenidos mediante el diseño de una serie de cuestionarios. Las tablas fueron cumplimentadas por los expertos nombrados para cada uno de los países miembros, hacienPARA LA OBTENCIÓN DEL COSTE DE ELABORACIÓN DE do referencia a las campañas 2009/2010, 2010/2011, 2011/2012 y 2012/2013. UN KILO DE ACEITUNA, SE SOLICITARON LOS COSTES Para la obtención del coste de obtención de un kilo de aceituna, los cuestioEN LAS DIFERENTES TAREAS DE CULTIVO PARA CADA narios se estructuraron solicitando los UNO DE LOS SISTEMAS ANALIZADOS costes en las diferentes tareas de culti-

ara llevar a cabo este estudio, -elaborado bajo la supervisión y solicitud de la Dirección Ejecutiva del COI, coordinado por María Isabel Gómez, del Departamento de Estadística del COI y dirigido por José María Penco, director de proyectos de AEMO, y Juan Vilar, presidente de GEA Westfalia Separator Ibérica- se eligió una población de explotaciones con límite ﬁnito. Los países del Consejo Oleícola Internacional que han aportado datos reúnen un total de 9.954.169 de hectáreas de cultivo, es decir, el 89% del olivar mundial.

OLEONOTICIAS

vo para cada uno de los sistemas analizados. Las tareas de cultivo consideradas han sido Fertilización, Protección ﬁtosanitaria, Manejo del suelo, Poda, Recolección y Riego. La suma de los costes de cada una de las tareas anteriores constituyen los costes directos. A los mismos le fueron añadidos costes indirectos, de amortización, de transporte y molturación, en todo caso dirigidos a la obtención de los costes globales de obtención por kilo de aceite para cada país.

LOS EXPERTOS PIDEN CONSIDERAR LA FORMACIÓN Y TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO COMO UNA HERRAMIENTA PARA OPTIMIZAR COSTES EN PAÍSES CON DATOS DESFAVORABLES, EN LOS QUE SEGÚN ESTE ESTUDIO SE PUEDEN CONSIDERAR QUE LAS TÉCNICAS DE CULTIVO NO SON LAS MÁS ADECUADAS PARA LA RENTABILIDAD

Recomendaciones Este estudio incluye también una serie de recomendaciones con el ﬁn de crear estrategias que permitan la mejora de la competitividad de las explotaciones olivareras internacionales más desfavorecidas. De esta manera, los expertos piden considerar la formación y transferencia de conocimiento como una herramienta para optimizar costes en países con datos desfavorables, en los que según este estudio se pueden considerar que las técnicas de cultivo no son las más adecuadas para la rentabilidad. Además, abogan por la potenciación de la calidad de los aceites, así como por resaltar las características singulares, sobre todo de los aceites obtenidos a partir de los cultivares tradicionales, y por el fomento de vía estrategias de cooperación, como pueden ser la integración, o la concentración, de

la competitividad de las explotaciones olivareras, así como las almazaras. También piden atribuir un uso más acertado a la utilización de los subproductos, y búsquedas de destinos y utilidades para los mismos vía investigación, desarrollo y evolución tecnológica, y la transformación de olivares tradicionales hacia sistemas más intensivos de cultivo donde la orografía, disponibilidad de agua y circunstancias de tamaño lo permitan. Por último, el estudio aboga por el fomento de la promoción como una de las medidas de mayor calado estratégico, para incrementar la evolución del actual consumo y la valoración del producto por parte del consumidor ﬁnal. El presidente de GEA Westfalia Separator Ibérica, Juan Vilar Hernández, pone de relieve la importancia del trabajo realizado en este comité del COI, ya que “el primer paso para poder gestionar una actividad pasa por el perfecto conocimiento de su cuenta de resultados, por tanto, esta información, no solo es estrategia, sino vital para la toma de decisiones en el seno del sector”.

El estudio aboga por el fomento de la promoción para incrementar la evolución del consumo y la valoración del producto por parte del consumidor ﬁnal.

El sector oleícola, en cifras La cifra de negocios del sector oleícola internacional oscila en cada campaña entre los 6.500 y 11.000 millones de euros, y de él viven más de 30 millones de personas, integradas en 7 millones de familias. El número de hectáreas de olivar es de 11 millones están distribuidas por los actuales 47 países productores de aceite de oliva distribuidos por los cinco continentes. En la actualidad se consume aceite de oliva en más de 160 países. La producción y consumo de aceite de oliva supone, con respecto al resto de grasas comestibles, vegetales y animales, un porcentaje del 1,7% (datos de campaña 2012), 3,1, frente a 184 millones de toneladas, de las cuales 24 millones de toneladas son grasas de origen animal. Las circunstancias anteriormente mencionadas ponen de maniﬁesto que el sector internacional de elaboración de aceite de oliva, es un sector económico estratégico cuya inﬂuencia, e idiosincrasia por razones de consumo o producción, se ejerce a nivel global. 63

NOVEDADES

En marcha el Centro de Recursos e Interpretación del Olivar de Sierra en Adamuz (Córdoba)

CeiA3 se suma al equipo técnico que calculará la huella de carbono en el aceite de oliva

El municipio cordobés de Adamuz ya tiene en marcha su Centro Comarcal de Recursos e Interpretación del Olivar de Sierra, inaugurado el pasado 8 de enero, por la presencia de la presidenta de la Junta de Andalucía, Susana Díaz, acompañada por la consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Elena Víboras. El complejo, con más de 3.000 metros cuadrados construidos, comprende dos ediﬁcaciones: el Centro de Interpretación del Olivo (más de 1.800 metros cuadrados) y el Centro de Recursos del Olivar de Sierra (más de 1.300 metros cuadrados). En total, el presupuesto invertido en la adecuación de las instalaciones y su puesta en marcha supera los 1.600.000 euros coﬁnanciados por las administraciones central, local y autonómica.

El Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3 se ha sumado al equipo técnico que, por encargo de la Unión Europea, colaborará en el diseño de la fórmula que permitirá calcular la huella de carbono del aceite de oliva. Este grupo ha sido designado por la Dirección General de Medio Ambiente de la UE y será coordinado por CO2 Consulting y el Joint Research Centre de la Comisión Europea. Además forman parte de él la Interprofesional del Aceite de Oliva y la Dirección General de Calidad, Industrias Alimentarias y Producción Ecológica de la Junta de Andalucía.

Ybarra presenta su Primera Cosecha 2015 arbequina y hojiblanca

La Lonja de Cereales y Oleaginosas de Sevilla asegurará la transparencia en las transacciones

Tras un cuidadoso proceso de selección, Ybarra lanza al mercado su Primera Cosecha 2015 en las variedades arbequina y hojiblanca. Se trata de una promoción exclusiva para su venta en Internet y limitada a 5.000 botellas de 500 ml. En el caso de la Primera Cosecha 2015 Virgen Extra Arbequina, “se caracteriza por la personalidad de su aceituna ampliamente reconocida por su calidad en el mundo gastronómico. Almendra fresca, manzana y tomate se entremezclan en el paladar para dar como resultado un sabor afrutado y delicado”, indican desde Ybarra. Por su parte, la variedad Virgen Extra Hojiblanca “posee un agradable aroma a hierba recién cortada, en el paladar deja reminiscencias de tomate y almendra con punto justo de picor en la garganta”, añaden.

“Una buena iniciativa para unir esfuerzos que mejoren la posición de los productores” de cereales y oleaginosas, así presentaba la consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Elena Víboras, la Lonja de Cereales y Oleaginosas de Sevilla, a lo que añadía que se trata también de “una apuesta para facilitar la máxima transparencia en las transacciones comerciales y la formación de los precios”. Esta presentación participaron también el presidente de la Cámara de Comercio de Sevilla, Francisco Herrero, el director general de Caja Rural del Sur, Rafael López-Tarruella, y el presidente de la cooperativa Cereales Sevilla, Miguel Fernández.

NOVEDADES

Más oportunidades de profesionalización para el sector olivarero

La DO Sierra de Cazorla cierra la campaña con 22 millones de kilos de aceite

La Universidad de Jaén (UJA) y GEA Westfalia Separator Ibérica llevarán a cabo un curso de especialización en Proceso de elaboración de aceite de oliva, con el que ambas entidades apuesta por la profesionalización del sector olivarero. El convenio lo ﬁrmaban el rector de la UJA, Manuel Parras Rosa, y el presidente de GEA Westfalia Separator Ibérica, Juan Vilar Hernández. Con este curso, que se iniciará el 10 de marzo, se pretende proporcionar herramientas a toda aquellas almazaras que se decanten por la calidad en la elaboración y, paralelamente, por la formación de sus trabajadores. Entre los objetivos de este curso está proporcionar conocimiento de primera mano sobre el tratamiento adecuado para aceitunas de diferentes variedades de olivar, siempre buscando la máxima calidad.

La campaña 2014/2015 ha culminado para la DO Sierra de Cazorla con 102 millones de kilos de aceituna molturados, que a un rendimiento graso industrial aproximado del 21,50%, suma un total de 22 millones de kilos de aceite. De esta cifra ﬁnal, que supone el 37% de la campaña anterior, el 73% pertenece al sector cooperativo y el 27% restante al industrial. Según señalan desde el Consejo Regulador, la apertura temprana de las almazaras, debido al estado de maduración del fruto y a la consolidación de la producción de aceites de cosecha temprana, sumado a las escasas lluvias durante los últimos meses han provocado que la ﬁnalización de campaña se adelante más de un mes con respecto a años anteriores.

“El pan de la salud”, elaborado con tecnología Pieralisi

Carlos Camacho, nuevo presidente de Asemesa

Paté de aceitunas es uno de los ingredientes del “pan de la salud” denominado así por los polifenoles que le aporta el fruto del olivo, así como por la capacidad de mejorar el sabor de los alimentos, además es compatible con los procesos de fermentación y cocción que no afectan a la capacidad antioxidante. Este paté es producido por el decanter DMF Leopard Pieralisi, que se usa como aditivo alimentario para el pan y otros productos horneados. Malcom y Karen Bond, de la empresa Bondolio Olive Oil in California, que visitaron recientemente la sede central de Pieralisi en Italia, han comprado la tecnología DMF Pieralisi, por la posibilidad de recuperar paté para usos neutraceuticos.

La Asociación de Exportadores e Industriales de Aceitunas de Mesa, Asemesa, tiene nuevo presidente. Carlos Camacho, que hasta ahora desempeñaba el cargo de vicepresidente, ha sido elegido presidente en la Asamblea General, pasando a ocupar el cargo que hasta ahora desempeñaba José Manuel Rodríguez Bordallo. Camacho ha destacado que durante su presidencia “intentará dar respuestas y soluciones a las demandas de todos los asociados, así como dar soporte a aquellos proyectos en curso, apoyando siempre la gestión de nuestro secretario general Antonio de Mora”.

Biblioteca

Manejo del riego de olivares en seto a partir de medidas en suelo y planta

Autores: M. Gómez del Campo y J.E. Fernández 40 páginas | Precio: 10 € I.S.B.N. 978-84-85441-88-4 En este libro se exponen aspectos fundamentales de la respuesta del olivo al riego en olivar en seto, destacando aquellos que, como el control del vigor, son de particular importancia en este tipo de plantaciones. De esta forma se comentan las estrategias de riego más usadas en olivar, especialmente las más recomendadas para plantaciones en seto, las medidas de agua en suelo necesarias para el manejo del riego y los aparatos disponibles para hacerlas. Asimismo, se aborda el manejo del riego a partir de esas medidas, con una discusión sobre la correcta localización de los sensores y la interpretación de los datos. Este trabajo va dirigido a los responsables del riego de olivares en seto en los que esa práctica se haga a partir de medidas de agua en suelo y planta.

editorial agrícola

Poda del olivo. Moderna olivicultura (6ª edición)

Autores: M. Pastor y J. Humanes 376 páginas | Precio: 30 € I.S.B.N. 978-84-92928-02-6

Con más de 10.000 ejemplares vendidos, la nueva edición de “La poda del olivo (moderna olivicultura)”, vuelve a tratar todos los aspectos relacionados con la poda del olivar, así como su interrelación con otros factores productivos, desde los fundamentos biológicos y agronómicos, a los nuevos y modernos instrumentos de poda y su mecanización, la seguridad en el trabajo y la destrucción provechosa de los restos procedentes de la poda, realizándose un seguimiento de los sistemas a lo largo de la vida de la plantación (vivero, formación, producción, renovación y replantación). Ante la fuerte demanda informativa que generan aspectos como la poda del olivar de regadío y las nuevas plantaciones superintensivas son temas que se tratan en profundidad desde la quinta edición del libro de la poda. Los autores, José Humanes y Miguel Pastor, son Ingenieros Agrónomos y especialistas en temas de olivicultura sobradamente reconocidos en todo el sector internacional del olivar y del aceite de oliva.

Obtención del aceite de oliva virgen 3ª Edición

Maquinaria para cultivo

Esta tercera edición mantiene el esquema de las anteriores pero actualiza los contenidos. La normativa sobre características de los aceites de oliva varía continuamente, habiéndose incluido las últimas disposiciones de la Comisión Europea y del Consejo Oleícola Internacional. Así mismo se ha puesto al día la información sobre producciones y consumos de aceite de oliva en España y en el mundo. En cada capítulo se ha procurado recoger las novedades y resultados experimentales de interés conocidos en los diez años que separan segunda y tercera edición.

Este libro se centra en el estudio de las máquinas para cultivo de las plantas y atiende a las que trabajan el terreno para preparar el lecho de siembra, a las que depositan las semillas en él, a la profundidad y distancia adecuada, a las que abonan y a las que las protegen de sus enemigos naturales. En él se estudian metódicamente, con amplitud y con minuciosidad, los principios en que se fundamentan, las funciones que desarrollan y las características de su trabajo. El lector obtendrá información suﬁciente para poder utilizar las máquinas para cultivo de forma que, realizando el mínimo esfuerzo, pueda alcanzar los mejores resultados.

Autor: L. Civantos 264 páginas | Precio: 30 € I.S.B.N. 978-84-85441-93-8

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Autores: A. Porras Piedra 144 páginas | Precio: 16,83 € I.S.B.N. 978-84-85441-57-0 Incluye CD-ROM

Documentación

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