Oleo Revista - nº 160 by Versys Ediciones Técnicas, S.L.

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Nº 160 2º� trimestre 2015

REVISTA PROFESIONAL DEL MUNDO DEL ACEITE

Francisco Reyes, presidente de la Diputación de Jaén

Sergi Tomás, Manager Comercial de Pall-Ex Iberia

“Expoliva convierte al aceite de oliva y a Jaén en foco de interés mundial”

“El transporte del palet como unidad de carga elimina la manipulación de bultos”

Los

TOP

Yolanda Avilés Panel de Cata (Córdoba)

Rafael Sánchez Puerta Dcoop

Soledad Serrano QvExtra! Internacional

Luis Vañó Castillo de Canena

12 del

Rosa María Marchal Elaióloga

Víctor Pérez Finca La Torre

Francisco Serrano CRDOP Priego de Córdoba

Manuel Gimeno Todolivo

Miguel Guillén Guillén Broker

María Gómez del Campo Universidad Politécnica de Madrid

Juan Pozuelo Cocinero

Antonio de Mora Asemesa

Aceite de

oliva

TODOLIVO

Director General Editorial: Francisco Moreno

Editorial

Revista Profesional del mundo del aceite Redacción y maquetación: Verónica Fernández Documentación Myriam Martínez documentacion@tecnipublicaciones.com Producción Marcelo de Esteban Fotografía Javier Jiménez Directora de Publicidad Area de Distribución Mercedes �Álvarez (mercedes.alvarez@tecnipublicaciones.com) Coordinadora de Publicidad Cristina Mora

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Luis, Soledad, Rafael, Yolanda, Rosa María, Víctor, Antonio, Francisco, Miguel, María, Juan y Manuel, 12 nombres, 12 profesionales. Ellos son algunos de los protagonistas de este número. Una docena de personalidades destacadas que vive por y para el aceite de oliva, la aceituna de mesa y todo lo que conlleva este sector. Muchos son habituales de estas páginas, mientras que otros trabajan en la sombra y no suelen prodigarse en los medios de comunicación, pero su actividad merece ser reconocida en ambos casos. Todos viven con el mismo entusiasmo el mundo del olivo y tienen la suerte de trabajar en algo que les apasiona, labor que en unos casos les viene dada por herencia familiar, mientras que en otros lo han ido descubriendo a lo largo de su carrera profesional. Así, en nuestro especial Top12, el lector tendrá la oportunidad de conocer más de cerca a todas y cada una de estas personas, que han querido compartir muy amablemente con nosotros su vida, su experiencia y una opinión personal sobre lo que les aporta su trabajo. Por otro lado, no queremos dejar pasar la oportunidad de hablar de la gran cita del año: Expoliva, que un año más congrega a todo el sector en la capital del aceite de oliva por excelencia, Jaén. Tal y como nos cuenta Francisco Reyes, presidente de su Diputación, en una entrevista, gracias a este certamen, “durante unos días el aceite de oliva y Jaén son un foco de interés mundial”. De este modo, además de reunir al sector para hablar de temas que son actualidad y les le preocupan, así como promover negocios, también se pretende utilizar este encuentro como un escaparate que permita trasladar al mundo la calidad de los aceites españoles. Dicho esto, no queda nada más que decir: ¡que empiece la función!

Nº160 2º TRIMESTRE 2015

En Portada Centrifugación Alemana, S.A.

Sumario 6

Pgno. Ind. Los Olivares, C/Huelma, 17 C.P.: 23009 Jaén Tel.: 953 28 15 84 Fax: 953 28 15 83 centrifugacionalemana.com

OLEOMERCADO

Jaén, capital mundial del aceite de oliva 16 Entrevista a Francisco Reyes, presidente de la Diputación de Jaén 20 La exportación marca la clave en la comercialización de aceite de oliva 24

OLEOGESTIÓN

En busca de un mayor cuidado del producto. Mercancía paletizada Entrevista a Sergi Tomás, manager comercial de Pall-Ex Iberia Opinión: Gregorio Hernando, director general de Palletways Iberia ¿Cómo hacer frente a un invierno seco para el olivar? Entrevista a Daniel Escalada, director ﬁnanciero de Pieralisi España La forma en que el sol incide sobre el árbol determina la producción de aceite y su calidad

6 28 30 32 33 38 40

OLEOMARKETING

Internet y Redes Sociales para impulsar la comercialización 44 I Encuentro de Evofans 46 El aceite de oliva y sus aplicaciones a la cocina tradicional y moderna 47

OLEO I+D+I

Mano a mano con el agricultor 51 El AOVE, aliado contra los procesos inﬂamatorios asociados al cáncer 52

OLEOEQUIPOS

Expoliva 2015, el mayor escaparate internacional del sector del olivar Más de 25.000 visitantes pasan por Oleomaq y Oleotec Hispack presenta el packaging como el mejor aliado para innovar La WOOE reúne a profesionales de 38 países

OLEONOTICIAS

Salón de Gourmets, un escaparate para el AOVE Novedades Biblioteca

CLUB OLEO

TOP 12: personalidades destacadas del sector

12 Brígida Jiménez, directora del centro IFAPA de Cabra (Córdoba)

14 Gloria Esteban,profesora titular de Derecho internacional privado en la UJA

54 56 58 60

62 64 66

OLEOCLUB

TODO UN MUNDO EN COMÚN

Los TOP 12 del aceite de oliva Cada uno en su ámbito de trabajo, todos tienen en común la pasión por el mismo mismo mundo, el del olivo, el olivar y el aceite de oliva, al que han llegado por tradición familiar, vocación o simplemente por la pasión que les transmite este sector. Cada uno desde sus respectivos puestos de trabajo, todos luchan por conseguir que el aceite de oliva y la aceituna ocupen el lugar de honor que se merecen. Además, se sienten orgullosos de lo que son capaces de aportar al sector y, sobre todo, de lo que el sector les aporta a ellos. Ellos son los Top 12 del aceite de oliva. Luis Vañó, presidente del Grupo Castillo de Canena

Procede de una familia íntimamente unida al olivar y al aceite durante más de dos siglos, en la que se considera un eslabón más en esta larga cadena. Siendo niño ya pasaba largas horas en las almazaras de su abuelo o en compañía del aperador seguía la recolección en los soleados pero fríos días del invierno. Cada una de las generaciones de esta familia ha tratado de aportar mejoras a este sector, “ya fuera con la instalación de la centrifuga Alfa Laval por mi abuelo en los años veinte del pasado siglo, la introducción por mi padre del disolvente tricoloroetileno en la extractora de orujo, sustituyendo así al peligroso e inflamable sulfuro de carbono”, recuerda. Cuando le llega el turno a él, hace casi cincuenta años, “mi gran amor por el olivar hizo posible que pudiera compatibilizar mi actividad agronómica en Jaén con mi trabajo en la banca”. Como su formación técnica se limitaba -aparte de la prolongada experiencia en la familia- al seguimiento de diversos seminarios sobre estos temas, “fui consciente desde el primer momento de que tenía que apoyarme en los expertos del sector (Pepe Humanes, Miguel Pastor, etc.) y aplicar asimismo las novedosas técnicas desarrolladas por los centros de investigación. Así fui, en la década de los 80 del siglo pasado, de los primeros agricultores en seguir las directrices de la Nueva Olivicultura”. La familia Vañó centra su explotación agrícola familiar en la finca Conde de Guadiana en la que tienen plantadas 1.500 hectáreas de olivar, a la vez que están en proceso de reforestar la parte de dehesa con especies autóctonas ibéricas.Sin embargo, reconoce, “pienso que mi mejor contribución a nuestro sector y de la que me siento más orgulloso, es haberles trasladado a mis hijos, Paco y Rosa, la misma pasión que yo he tenido desde niño, lo que les impulsó a incorporarse al grupo familiar hace ya más de doce años”. El sector le ha aportado “la oportunidad de devolver a nuestra recia gente lo mucho que nuestra tierra antes me otorgó, conseguir una cohesión familiar íntima al compartir la misma pasión por el olivar y el aceite, lograr la excelencia de nuestros productos entre los primeros del mundo, constatar el éxito de nuestras marcas por su primacía en los mercados internacionales, la alegría de catar el primer aceite, en definitiva que, sí a mi muy avanzada edad, me siento en buena forma, se lo debo en gran medida al “zumo de dioses” y al felicidad de perderme entre las camadas de nuestro querido “árbol de Minerva”.

Soledad Serrano, presidenta de QvExtra! Internacional

Licenciada en Ciencias de la Información por la Universidad de Navarra y Máster Internacional en Dirección de Empresas por el IESE de Barcelona, ha trabajado en Actualidad Económica y en proyectos de cooperación de la Comisión de la Comunidad Europea, sin embargo, su entrada de lleno en el sector de la agroalimentación ha sido a través de Finca Duernas, empresa familiar en la que ella forma la cuarta generación. Reconoce que “en los cinco años que llevamos gestionando Finca Duernas entre mi hermano José María y yo, hemos conseguido cambiar el modelo de negocio”. Han pasado de ser una empresa eminentemente agrícola y de espaldas al exterior, a transformar el aceite en producto terminado y colocarlo directamente en la mesa del consumidor ﬁnal. “Esto ha supuesto acelerar el proceso de mejora en cuanto a la producción de aceite, cambiar la gestión agrícola de 6

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convencional a ecológico así como la creación de imagen corporativa y estrategia comercial para darnos a conocer”, reconoce. También ejerce de presidenta de QvExtra! Internacional, asociación sin ánimo de lucro en la que intenta “hacer una labor para digniﬁcar el aceite de oliva virgen extra que, a pesar de ser un tesoro de la naturaleza y algo íntimamente ligado a nuestra cultura, es, desgraciadamente el gran desconocido”. Asegura que desde QvExtra! Internacional tienen una doble misión: “incrementar la calidad de la producción de nuestros socios y dar a conocer el virgen extra entre los consumidores”. Para ello organizan periódicamente cursos de formación, conferencias, congresos y colaboran con trabajos de investigación en torno al virgen extra. Además, han diseñado un logo de calidad, el Sello Internacional de Calidad Virgen Extra (SIQEV) que se otorga a los aceites que cumpliendo con unos requisitos más restrictivos de los que marca la norma, sean aceites de alta gama. “Este sello es una promesa valiente con el consumidor en el sentido de que garantiza su excelencia en el momento de envasado y durante toda la fecha de consumo preferente”, puntualiza.

Rafael Sánchez Puerta, subdirector general de Dcoop

Agricultor e ingeniero agrónomo por la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad de Córdoba, la trayectoria profesional de Rafael Sánchez de Puerta ha estado ligada en buena medida al sector de las cooperativas agrarias, siendo director gerente de la Federación Andaluza de Empresas Cooperativas Agrarias (Faeca), desde su constitución en 1995. Ha desarrollado su carrera ocupando destacados cargos en el sector, entre ellos el de presidente del Comité Consultivo de Aceite de Oliva y Aceituna de la Unión Europea, presidente del Consejo Sectorial de Aceite de Oliva de Cooperativas Agro-alimentarias de España, secretario del Consejo de Administración de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, vicepresidente 1º de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, vicepresidente de Citoliva, miembro del Comité Consultivo del Consejo Oleícola Internacional (COI) y presidente de la Compañía Española de Comercialización de Aceite (Cecasa). Entre los trabajos más importantes que ha desarrollado en este sector, “como director general de la Federación de Cooperativas hemos participado de toda la reforma de la PAC que se ha ido produciendo en el sector en lo referente a las ayudas, como a las políticas de mercado”, asegura. Añade que “hemos trabajado por la concentración de la oferta fomentando la integración de las cooperativas en cooperativas de segundo grado y las fusiones entre éstas, trabajo del que aún queda mucho por hacer. Y hemos contribuido a la mejora de la calidad fomentando la modernización de las cooperativas y ofreciendo formación tanto a los agricultores como a los responsables de fábrica de almazaras”. Su trabajo también ha jugado un papel importante en la constitución y posterior desarrollo de la Interprofesional del Aceite de Oliva y en la puesta en marcha de sus líneas de promoción e investigación. Además, ha contribuido a situar a las cooperativas españolas en el referente del sector ante las administraciones nacionales y comunitarias y ante instituciones como el COI. Y junto a esto, desde hace algo menos de un año, “trabajo en el desarrollo de la primera cooperativa a nivel mundial de aceite de oliva y aceituna de mesa como es Dcoop, fomentando nuevas integraciones de cooperativas, la mejora de la calidad de nuestras 110 cooperativas en el sector del aceite de oliva y 23 de aceituna de mesa”, explica. Considera que el sector de oleícola “me lo ha aportado todo, primero como agricultor y después en el desarrollo de mi trabajo en la Federación de Cooperativas y actualmente en Dcoop”. Reconoce que “es una enorme satisfacción representar al único sector del que España es líder mundial ante las más altas instancias políticas y administrativas”. Además, a este mundo “he dado toda mi vida laboral y aunque es mucho más lo que queda por hacer que lo hecho hasta ahora, también es verdad que si miramos para atrás es muchísimo lo hecho en estos últimos años en producción, calidad, comercialización y liderazgo”.

Yolanda Avilés, jefa del panel de cata del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba

La universidad, la empresa privada y la administración pública son los ámbitos donde esta doctora en Química por la Universidad de Córdoba ha ejercido su carrera profesional, dedicándose a la investigación, la docencia, y actualmente al control de calidad como jefa del panel de cata del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba, perteneciente a la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía (AGAPA) de la Junta de Andalucía, cargo que desempeña desde 2010. Es frecuente su colaboración en mesas redondas y jornadas, y participa como jurado en diversos premios a la calidad de los AOVEs, nacionales e internacionales. Su perﬁl profesional es eminentemente técnico. “Siempre he desarrollado mi labor profesional en laboratorios de ámbitos muy diferentes, 7

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y me considero una afortunada por dedicarme a lo que me gusta, siempre en laboratorios de alto nivel, muy especializados, y con una importante equipación técnica y humana”, asegura. Desde 2008 está vinculada al análisis de los aceites de oliva en el Laboratorio Agroalimentario de Córdoba y reconoce que “aquí he descubierto un tipo de análisis, el sensorial, que visto desde fuera, y aquí me incluyo yo en mi etapa anterior al año 2008, no parece ni científico, ni riguroso, ni mucho menos objetivo”. Sin embargo, asegura que ahora que lo vive cada día, “mi punto de vista ha cambiado radicalmente: el análisis panel-test es un método científico, que exige del jefe de panel amplios conocimientos de estadística; mi empeño, como técnico que soy, es divulgar de un modo ameno todos esos aspectos técnicos del método, y mi experiencia es que el interlocutor se sorprende e incluso disfruta, cuando descubre la parte más técnica y científica del método”. Desde su posición de jefa de panel, asegura que “la recompensa más importante es el trabajo del día a día con mi equipo, con el panel. A menudo olvidamos que un jefe de panel no es nadie si no le sustenta detrás un panel, ¿y qué es un panel?: son personas, compañeros, pero sobre todo, personal altamente cualificado, grandes expertos que son los que hacen grande al panel”. En su opinión, “el aceite de oliva virgen, el olivar, y todo lo que le rodea es, además, una forma de vida, y en particular, la cata de los aceites de oliva vírgenes, es una experiencia que, una vez que la vives, ya no la quieres dejar, porque cuando se tiene el suficiente entrenamiento, las características sensoriales nos permiten conocer la historia de ese aceite que estás catando (la variedad, en qué momento se recolectó, cómo se elaboró, etc.), y nos permite disfrutar con sus notas y matices”.

Rosa María Marchal, química, experta en aceite y Elaióloga

Química, especialista en Aceites y Elaióloga (especialista en elaboración de Aceites de Oliva Vírgenes), jefa de Panel Acreditado por ENAC y emprendedora desde 1981, Rosa María Marchal se considera “una apasionada de la Cultura de los Aceites de Oliva”. Lleva 35 años trabajando y disfrutando con ellos y se considera una persona afortunada “por poder ejercer mi vocación, la química analítica, en el sector de los Aceites de Oliva, mi pasión”. En 1981, con 23 años y una corta experiencia profesional en el mundo de los aceites, “detecté la necesidad que tenía el sector del olivar, tanto agricultores como industriales, de tener cerca los servicios profesionales químicos”, y decidió montar un laboratorio”. Así nace “Laboratorio Almazara” en Martos, la primera empresa que ofrecía asesoramiento técnico en el sector de los aceites de oliva vírgenes utilizando las técnicas analíticas para el conocimiento de la calidad de la materia prima y el control del proceso de elaboración. A día de hoy se la define como emprendedora pero reconoce que “en aquellos tiempos me tachaban de loca al intentar desempeñar el ejercicio libre de mi profesión”. Asegura que sus comienzos profesionales fueron duros, dureza acentuada por el hecho de ser mujer en un sector eminentemente de hombres y con las peculiaridades sociales de hace 34 años. Este hecho hizo que sus esfuerzos se centraran en el aspecto técnico dentro de la empresa. La innovación ha sido uno de sus pilares fundamentales. “He participado y participo en numerosos proyectos de I+D+i en el sector de los aceites de oliva y acabamos de finalizar el proyecto Nutraoleum, con el que hemos conseguido tener un mayor conocimiento analítico del aspecto ‘salud’ de los Aceites de Oliva Vírgenes y disponer de las técnicas analíticas correspondientes”. Está convencida de la necesidad de innovar en la manera en que nos comunicamos con los consumidores y en el mensaje que les trasmitimos. Por ello aprovecha las redes sociales como Facebook y Twitter para transmitir la Cultura de los Aceites de Oliva al consumidor. Tiene un blog “La Cultura de los AceiteS de Oliva” y es la responsable del encuentro tuitero “TweetsAOVE” que en su IV edición ha reunido a más de 300 personas para disfrutar de 84 AOVEs. Afirma que los Aceites de Oliva Vírgenes le aportan “ilusión para continuar trabajando, no cesan de sorprenderme, frecuentemente descubro algo nuevo de ellos, son una de mis pasiones”. Ella les aporta “mi trabajo diario, mi esfuerzo por intentar que el productor (desde el campo a la botella) tenga toda la información necesaria para conseguir el aceite de máximo de calidad y que el consumidor posea cada vez más Cultura de los Aceites de Oliva para que los valore y ocupen un lugar destacado en sus cocinas”.

Víctor Pérez, gerente de Finca La Torre

A sus 33 años, Víctor Pérez es ingeniero agrónomo y Master en olivicultura y elaiotecnia por la Universidad de Córdoba, además tiene varios cursos relacionados con el sector, sobre elaboración, catas y exportación, entre otros. Cuenta con experiencia en la optimización de técnicas moleculares para la detección de Verticillium dahliae en olivo y en la optimización de sistemas de producción de plantas de olivo e instalación de sistemas de certiﬁcación de plantas. A Finca La Torre se incorpora hace cuatro años, donde inicialmente se apuesta por desarrollar un proyecto desde el comienzo con el objetivo de 8

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elaborar aceites de oliva de la máxima calidad. A partir de dicho proyecto se renueva la almazara y se consigue ser finalista del Premio Alimentos de España en la primera campaña. En años posteriores, Finca La Torre ha conseguido el Premio Alimentos de España en dos ocasiones consecutivas y muchos otros premios nacionales e internacionales. Reconoce que siempre le atrajo este mundo en cierta forma, “pero fue durante la realización del master de olivicultura y elaiotecnia cuando conocí a muchas personas del sector que me influyeron mucho e inculcaron la filosofía de calidad que actualmente se lleva a cabo en Finca La Torre”, asegura. En su opinión,al igual que otra mucha gente joven que se está incorporando al sector, “aportamos frescura y nuevas formas de ver las cosas, lo cual creo que es muy necesario para dicho sector. Es tarea de todos el ir implementando el relevo generacional”. A su vez, añade, “el sector es una fuente inagotable de amigos, compañeros, experiencias que en definitiva, marcan no sólo la vida profesional, sino también la vida real, pues esto se convierte en un estilo de vida”.

Antonio de Mora, secretario general de Asemesa

Licenciado en Historia por la Universidad de Sevilla y Diplomado en Comercio Exterior; Derecho Comunitario y Relaciones Comerciales de la UE; y en Dirección de Empresas Agroalimentarias por el Instituto Internacional San Telmo de Sevilla, la carrera profesional de Antonio de Mora arranca en 1986 como funcionario para el Cuerpo General de Gestión del Estado, en 1988 recaló en la Delegación de ICEX en Sevilla con el cargo de Jefe del Servicio de Promoción de Exportación en la Dirección Territorial de Economía y Comercio para Andalucía y Extremadura. En Asemesa está desde febrero de 1992, primero como director adjunto, luego como director gerente y recientemente como secretario general. A su vez, es miembro del Comité Consultivo-Grupo Permanente de las Aceitunas y Productos Derivados de la Comisión de la Unión Europea; miembro del Comité Consultivo del Aceite de Oliva y las Aceitunas de Mesa del Consejo Oleícola Internacional y Presidente de la Comisión de Industria Agroalimentaria de la CEA, entre otros. Asemesa acordaba a ﬁnales de 2014 nombrar a Antonio de Mora secretario general de la Asociación, cargo de nueva creación dotado de mayor poder ejecutivo que la tradicional gerencia que De Mora había desempeñado hasta entonces. Este nuevo cargo se enmarca en la remodelación de los estatutos de Asemesa, cuya nueva denominación pasa a ser Asociación Española de Exportadores e Industriales de Aceituna de Mesa. Según el nuevo secretario general, “el objetivo es conseguir una Asociación más ágil y eﬁciente tanto en la representación y defensa de los intereses de la industria, como en los servicios que se prestan a las empresas asociadas y para ello se ha decidido concentrar todos los poderes ejecutivos en el secretario general”. En sus 23 años de trayectoria en Asemesa, destaca su contribución a que la industria de aceituna de mesa, en particular, y el sector en general, tenga mayor consideración por parte de la Administración y la sociedad y esté representada en los principales foros donde se toman decisiones importantes que afectan al sector. Como hitos importantes, de Mora destaca la participación de Asemesa en las gestiones que condujeron a la entrada de la aceituna de mesa en la OCM del aceite de oliva y las materias grasas, así como la constitución de la Interprofesional del sector. Según sus palabras, “Asemesa me ha permitido adquirir la experiencia y conocimiento de un sector internacionalizado desde hace muchísimos años, acostumbrado a afrontar los asuntos con una visión global y de futuro”.

Francisco Serrano, presidente del CRDO Priego de Córdoba

Nació el 14 de julio de 1958 en Carcabuey (Córdoba), en el seno de una familia que por tradición había estado bastante apegada a la tierra. Realizó los estudios de Magisterio de la especialidad de Ciencias en la Universidad de Córdoba. Quizá se hubiera dedicado a la enseñanza si varios socios de la Cooperativa Cooperativa Virgen del Castillo no le hubieran propuesto que presentara su candidatura para ejercer de presidente de dicha Cooperativa, reconoce. Pero en esos momentos, a pesar de su juventud, decidió representar a la misma, cargo que ejerce desde diciembre de 1981 hasta la actualidad. Casi 34 años defendiendo los intereses del sector oleícola primero como presidente de la Cooperativa Virgen del Castillo de Carcabuey, hasta 2007, y desde entonces hasta la actualidad como presidente de la SCA. Almazaras de la Subbética, que nació de la fusión entre las cooperativas Ntro. Padre Jesús Nazareno y la S.C.A. Virgen del Castillo. Su conocimiento y experiencia en el sector le ha llevado a ejercer de cargos como presidente de la sectorial de orujo andaluz, vocal de la Junta directiva del Grupo de Desarrollo Rural de la Subbética, vicepresidente de la In9

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terprofesional del Aceite de Orujo, vocal de Cooperativas Agroalimentarias de Córdoba, vocal de la Junta rectora del Parque Natural de las Sierras Subbéticas, desde 1995 hasta la actualidad presidente del Consejo Regulador de la D.O.P. Priego de Córdoba, desde 2007 hasta la actualidad también es presidente de Oleícola el Tejar y de la SCA Almazaras de la Subbética. Como presidente de la DOP Priego de Córdoba, distintivo que protege los aceites de Carcabuey, Fuente Tójar, Almedinilla y Priego, se siente orgulloso de haber conseguido situar el virgen extra de la zona entre los más reconocidos en los distintos certámenes nacionales e internacionales, con más de un millar de premios conseguidos a nivel mundial. Para Francisco Serrano el aceite de oliva lo es todo, no en vano su trayectoria profesional está ligada directamente a este sector, pero no solo se preocupa de defender los intereses del agricultor y poner en valor el aceite de oliva virgen dentro y fuera de nuestros mercados, si no que sabe cómo cuidar y mimar el producto desde el campo. Es capaz de aportar al sector oleícola sabiduría, experiencia y buen hacer, y así lo ha demostrado a lo largo de su trayectoria profesional.

Miguel Guillén, CEO/propietario de Guillén Broker

Forma parte de la quinta generación de una familia muy ligada al aceite de oliva, con una formación que le viene heredada de las generaciones anteriores de su familia así como de haber formado parte de algunas de las empresas familiares más reputadas en este sector. Asegura que “ya en su época de estudiante en el extranjero tuve la oportunidad de defender las bondades del aceite de oliva, y la importancia de España como principal productor mundial, y más concretamente Andalucía, de donde soy”. Ejerce de CEO y propietario de Guillén Broker, empresa especializada en el sector del aceite de oliva, que cuenta con una reconocida trayectoria profesional iniciada en 1996 tras la apertura y liberación de mercados productores de aceite de oliva, en terceros países (no comunitarios) de la cuenca del Mediterráneo. Desde esta compañía ofrecen un servicio de información en tiempo real de los diferentes mercados internacionales, intermediación, representación a la carga/descarga, asesoramiento en la importación/exportación y en la compra –venta de aceite de oliva, así como el seguimiento de la ejecución de dichas transacciones, desde su inicio hasta la ﬁnalización. Su cartera de clientes es extensa y van desde industriales, envasadores, marcas de España e Italia, hasta productores y exportadores de todos los países del Mediterráneo. Asegura que lo que más le gusta de su trabajo es “la satisfacción personal de aportar mi granito de arena a un sector tan importante en nuestro país como es el del aceite de oliva, un producto tan nuestro (desde la época de los fenicios) y tan tradicional, al que me une un vínculo familiar y sentimental muy importante desde que era un niño”. Considera que con su trabajo “ayudo a las principales empresas del sector en España a ser competitivas en los mercados exteriores”. Asegura que “hoy en día el mercado es global y hay que tener presencia en todos los países productores y aprovechar las oportunidades, para poder ser competitivos en el mercado exterior”. Y considera la exportación “como vía de crecimiento económico para nuestras empresas españolas y el consiguiente posicionamiento de la marca España en un sector tan importante como el del aceite de Oliva”.

María Gómez del Campo, directora del Curso de Olivicultura de la UPM

Doctora Ingeniera Agrónoma por la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), profesora titular en el departamento de Producción Agraria y directora del Curso de Olivicultura de la misma universidad, María Gómez del Campo pertenece al Centro de Estudios e Investigación para la Gestión de Riesgos Agrarios y Medioambientales (CEIGRAM). Ha desarrollado numerosos trabajos relacionados con el diseño de olivar en seto: orientaciones y anchos de calle; modelización de la intercepción de radiación del olivar en seto: relación entre la radiación y la producción de aceite; manejo del riego en olivar en seto: aplicación de riego deﬁcitario en verano y otoño; estrategias de manejo del riego deﬁcitario controlado para optimizar la producción en calidad y cantidad de aceituna de mesa y aceite. También ha abordado la optimización del riego en otoño en olivares del noroeste de Argentina y centro de España, así como la selección de los cultivos más productivos con menos riesgo climático en China, el diseño de cultivos de olivar, con experimentos en las ciudades de Wudu, Mianyang y Xichang. Según sus palabras, “el contacto con el sector del olivar y el aceite me permite impartir una docencia actualizada, por lo que en las clases se abordan problemas del sector, estableciéndose posibles soluciones”. Añade que “en la actividad investigadora, este contacto con el sector facilita que el diseño de los ensayos busque entre sus 10

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objetivos, responder a preguntas concretas del agricultor”. Gracias a su trabajo consigue que el sector agrario, y en especial el oleícola, cuente con profesionales formados que conocen la situación del sector y están preparados técnicamente para solucionar problemas.

Juan Pozuelo, cocinero y embajador de los Aceites de Oliva

de España

Formado en el Instituto Politécnico nº 1 del Ejército, en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo y en la Escuela Oficial de Turismo, Juan Pozuelo es un cocinero de reconocido prestigio que ha trabajado como formador en varios centros. En 1994 aprobó la oposición para profesor en el IES Hotel-Escuela de la Comunidad de Madrid y desde 1998 hasta 2006 ejerció la dirección de este centro. Actualmente, es director gastronómico y chef ejecutivo del Grupo Raza Nostra y desde hace dos años ejerce de embajador de los Aceites de Oliva de España. Su cocina se caracteriza por ser multiproducto y la identifica como una cocina de raíces en la tradición, donde se reflejan valores y productos tradicionales, como el aceite de oliva, que está presente en todos sus platos desde sus inicios en este trabajo, tanto para cocinar como en crudo, asegura. A su vez, reconoce que ésta puede haber sido una de las razones que ha llevado a la Interprofesional de los Aceites de Oliva de España a elegirlo como embajador. Esta misión le ha llevado a aprender más sobre este producto y sobre su historia para así poder transmitirlo a cocineros, tanto en España como en otros países. Asegura que ha podido comprobar el gran respeto que hay por el aceite de oliva en muchos países, y le llama la atención que en muchos lugares se tiene como un producto exquisito y sólo se usa en ocasiones especiales. Entre sus últimos trabajos con la Interprofesional, además, de su participación en el stand que Aceites de Oliva de España tuvo en Salón de Gourmets, Juan Pozuelo es el encargado introducir a las promesas del mañana de la gastronomía española en el mundo de posibilidades que el conocimiento de las variedades de los aceites de oliva pone a su alcance. Más de 10.000 estudiantes en 25 talleres celebrados en el seno de las propias Escuelas de Hostelería a nivel nacional tienen acceso a la información y a las demostraciones que llevan a cabo cocineros especialmente formados para ello por Juan Pozuelo.

Manuel Gimeno Granados, coordinador de I+D+i de Todolivo

Ingeniero Agrónomo por la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y de Montes (ETSIAM) de la Universidad de Córdoba, Manuel Gimeno es el coordinador de I+D+i de Todolivo, y ha dedicado un gran parte de su ejercicio profesional al asesoramiento de explotaciones de olivar, así como a la actividad viverística, llevando a cabo trabajos de consultoría técnica en España, Portugal, Siria, Líbano, Jordania, Argelia y Marruecos, entre otros países de la cuenca mediterránea. También ha sido responsable de los trabajos de propagación de material vegetal de la variedad Sikitita (del Programa de Mejora Genética de UCO e IFAPA). Según sus palabras “como ingeniero, la investigación siempre me ha llamado mucho la atención, he seguido siempre con enorme interés y expectación el desarrollo de las plantaciones de olivar en seto que Todolivo inició en la década de los 90”. De este modo, reconoce que “para mí es una gran satisfacción formar parte del equipo técnico de esta empresa, donde la investigación y la mejora continua son pilares básicos y el eje en el que fundamentamos nuestro conocimiento y “saber hacer”, y poder colaborar desde el departamento de I+D+i, en ayudar a mejorar y evolucionar la olivicultura”. Actualmente, en Todolivo se encuentran trabajando en más de 50 proyectos sobre olivar en seto, en riego y secano, “algunos de los cuales realizamos en otros países, lo que nos da una perspectiva muy amplia del comportamiento de este sistema en diferentes suelos y climas”, indica Gimeno. Es por ello por lo que indica que “es difícil quedarse con uno porque son todos importantes e interesantes, pero por citar alguno: los ensayos multivarietales, de marcos y orientaciones que venimos realizando desde hace 16 años y que nos está aportando información muy valiosa a la hora de personalizar el diseño de una plantación, para lograr el máximo aprovechamiento agronómico de una ﬁnca”. El coordinador de I+D+i de Todolivo reconoce que “si tuviera que destacar uno, sería el Programa de Mejora Genética que iniciamos junto a la Universidad de Córdoba, en el Centro de Investigación que tenemos en Pedro Abad. El ensayo se encuentra en su recta ﬁnal, actualmente tenemos preseleccionadas 38 nuevas variedades de olivo, tolerantes a diferentes enfermedades y que superan a sus padres en, productividad y rendimiento graso y cuyos aceites, van a ampliar y enriquecer el actual catálogo organoléptico, con nuevos y sorprendentes sabores y aromas frutados”. 11

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BRÍGIDA JIMÉNEZ HERRERA, DIRECTORA DEL CENTRO IFAPA DE CABRA (CÓRDOBA)

¿Cómo reconocemos la calidad de un aceite virgen extra? ¿Que esperamos de un AOVE?

El consumo de aceite de oliva virgen en el mundo es bajo, se sitúa en alrededor del 3%. Foto: Oleo/GTP.

a calidad reglamentada del aceite Chile: “Un AOVE de calidad no es el que tiene los de oliva virgen viene definida por mejores análisis químicos, sino aquel que es capaz parámetros físico-químicos y orga- de transportar con sus aromas y sabores, el que te nolépticos establecida en Regla- lleva al mercado, a ese puesto de fruta que visitas tomentos Comunitarios y Normas COI. Existen otras definiciones más SON MÁS DE 2000 LAS VARIEDADES QUE genéricas de la calidad de un pro- CONFORMAN EL PATRIMONIO OLEICOLA ducto como: “El conjunto de propiedades inherentes a un producto que EN EL MUNDO Y MAS DE 260 EN ESPAÑA, permite caracterizarla y valorarla SIENDO MÚLTIPLES LAS SENSACIONES QUE con respecto a las restantes de su PODEMOS PERCIBIR EN LA CATA DE LAS especie”. Esta definición de la calidad me DIFERENTES VARIEDADES DEL AOVE hace pensar ¿Qué propiedades inherentes permiten caracterizar y valorar al AOVE? ¿Qué esperan de un AOVE en distintos das las semanas; el que te lleva al campo, donde relugares del mundo?, para dar respuesta a estos inte- cogías manzanas cuando eras niño; que te traslada rrogantes, pregunto a Agrónomos, Periodistas, Inves- a un sembrado de hierba fresca; a la cocina mientras tigadores, Técnico en general, Comerciales etc… re- cortas un tomate; a un huerto de hortalizas, o donde lacionadas con el sector del olivar y del aceite de oliva sea. Es el que complementa a la perfección las senvirgen en otros países y éstas fueron las respuestas: saciones de amargo y picante, con armonía y gracia. Y más que nada, el que acompaña y potencia los sabores de la comida, desde un simple pan hasta un memorable postre, pasando por ensaladas, pastas, carnes a las brasas, ceviches, mariscos, pescados a la parrilla, guisos y todo tipo de preparaciones; resaltando sus sabores y convirtiéndolos en platos de culto” Grecia: “Un buen aceite de oliva es el que tiene un frutado elegante, con fruta fresca y hierbas. No tan intenso, pero armónico, con amargo y picor. Debe tener complejidad”. EEUU: “Un aceite con gusto de aceituna sana, aro-

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mas complejos, con un nivel de amargo y picante medio, así como la limpieza de los aromas”. Argentina: “Un producto que acompañe y mejore el plato de comida que estoy por abordar…si me falta es una ausencia”. Francia: ”Que hace cantar la cocina, que propone un viaje sensorial, que te da emoción esa limpieza de aromas”. En todas las declaraciones del AOVE, hace referencia a la diversidad de percepciones sensoriales que nos aporta el fruto de la aceituna, siempre que sea obtenido de un fruto sano fresco y en condiciones óptimas de madurez. Son más de 2000 las variedades que conforman el patrimonio oleícola en el mundo y más de 260 en Espa- la degustación, mi experiencia en el mundo sensoña, siendo múltiples las sensaciones que podemos rial, me reﬁrma que la cata es un medio divertido, percibir en la cata de las diferentes variedades del práctico, directo e intuitivo pues permite al particiAOVE. Es una oportunidad que tiene toda la cadena de va- AL ALIMENTARNOS PERCIBIMOS SENSACIONES lor, dar a conocer estas ca- OLFATO-GUSTATIVAS, POR ELLO LA CATA DE AOVE racterísticas sensoriales únicas. El consumo de AOV HEDONISTA JUEGA UN PAPEL FUNDAMENTAL en el mundo es bajo, alrede- EN LA FORMACIÓN DEL CONSUMIDOR, ES dor del 3%, y lo más importe es que el consumidor no co- NECESARIA PARA QUE ESTE CONOZCA EL MUNDO noce la composición químiDE SENSACIONES QUE EXPERIMENTAMOS EN LA ca de los alimentos. Al alimentarnos percibimos sen- DEGUSTACIÓN saciones olfato-gustativas, por ello la cata de AOVE hedonista juega un papel fundamental en la formación pante experimentar y juzgar por uno mismo, el olor del consumidor, es necesaria para que este conozca a frutado de aceituna, hierba, plantas aromáticas, el mundo de sensaciones que experimentamos en almendra, plátano, manzana…, debe recordar a los aromas del lugar del que procede, campo, naturaleza..… el sabor dulce al que le seguirá la sensación táctil de ﬂuidez y en segundos el sabor amargo en la parte posterior de la boca y el picante….nos introducimos en el mundo de las percepciones, de aromas, de sabores, aprendemos a reconoces las características sensoriales de cada variedad. A los consumidores se le abre un mundo nuevo. Demos a conocer a conocer estas características inherentes que le hacen diferente, descubramos las sensaciones que nos brinda este producto milenario, cuyo árbol es símBrígida Jiménez, como experta en Cata , participa en la selección de los mejores AOVEs. Foto: Diputación de Jaén. bolo la paz y unidad. 

El aceite de oliva acompaña y potencia los sabores de la comida. Foto Oleo/GTP.

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GLORIA ESTEBAN DE LA ROSA, PROFESORA TITULAR DE DERECHO INTERNACIONAL PRIVADO EN LA UNIVERSIDAD DE JAÉN

“Es necesario invertir para la internacionalización del sector oleícola”

los productores y exportadores españoles, de un lado. Y, de otro, que, a pesar de que el porcentaje actual de venta en el extranjero de los aceites de oliva envasados no sea tan importante a través de la Tienda Virtual, es de interés mantener y potenciar esta forma de venta on line tanto en el ámbito nacional como internacional, por su escaso coste de implantación y gestión (Esteban, 2014). Esto es, la infrautilización del medio electrónico para la comercialización del aceite de oliva (Vázquez Ruano, 2010) hace que sea preciso fomentar su uso en la actual sociedad de la información y, de forma particular, en el mercado comunitario, por evidentes razones de cercanía geográfica, supresión de barreras comerciales y/o arancelarias y aproximación de legislaciones. Y, en relación con este tema, investigadores y personal técnico de la Universidad de Jaén, en colaboración con otras universidades de la CA de Andalucía, así como con la Fundación Citoliva y Mengisoft, SCA, han llevado a cabo el Proyecto de Excelencia “Fortalezas y debilidades en la internacionalización del sector oleícola provincial de Jaén: el caso de las pequeñas y medianas empresas” (código PI10- AGR-5961), concedido a la Universidad de Jaén por la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Anda"A PESAR DE QUE EL PORCENTAJE ACTUAL DE lucía y financiado por la citada ConsejeVENTA EN EL EXTRANJERO DE LOS ACEITES DE ría, el Ministerio de Ciencia e Innovación y el FETYC. OLIVA ENVASADOS NO SEA TAN IMPORTANTE Dicho proyecto ha permitido el diseño A TRAVÉS DE LA TIENDA VIRTUAL, ES DE y desarrollo de un Portal Web para dar inINTERÉS MANTENER Y POTENCIAR ESTA FORMA formación y recursos a las empresas oleícolas exportadoras, para facilitar su proDE VENTA ON LINE, TANTO EN EL ÁMBITO ceso de internacionalización, de un lado y, de otro, la elaboración de una Tienda NACIONAL COMO INTERNACIONAL" on line para la exportación de los aceites de oliva. El Portal se encuentra disponiconsecuencia de la aplicación de nuevas técnicas de ble bajo el nombre de dominio www.yoexportoaceite. producción que han incrementado la cantidad de aceite com. Además, cuenta con un micro-sitio, que contiene la Tienda On-line, cuya descarga es gratuita. disponible. Por último, el equipo de personas que ha desarrollado Tras la puesta en marcha por investigadores de la Universidad de Jaén del Proyecto “Implantación de las TICs el Proyecto de Excelencia ha publicado una obra que da en el sector oleícola español y su trascendencia en el cuenta de los resultados alcanzados, en formade Guía comercio internacional” (2006-2009), financiado por el para la empresa exportadora de aceite de oliva. El libro MEC, se detectó que el uso de la Tienda Virtual como se centra en la Internacionalización del Sector oleícola medio de comercialización electrónica presenta una se- a través de la Tecnología de la Información (Comares, rie de ventajas, pero también inconvenientes o limitacio- Granada, 2015). Su presentación oficial tendrá lugar en nes. Ahora bien, ha de tomarse en cuenta que el paso del Expoliva en Jaén, el próximo día 7 de mayo, en donde se tiempo ha repercutido de forma favorable en el uso de la entregarán ejemplares de forma gratuita. Citoliva orgaTienda Virtual para la exportación del aceite de oliva por niza el acto.  l sector del aceite de oliva se caracteriza, en relación a otros sectores agroalimentarios, por el hecho de combinar un bajo nivel de globalización del comercio con un alto grado de transnacionalización de sus empresas (Moral y Lanzas, 2013). De otra parte, la reforma de la Política Agraria Común se orienta hacia la mejora de la competitividad de la agricultura europea, el desarrollo de una agricultura sostenible junto al fortalecimiento de la seguridad alimentaria. Los anteriores cambios repercuten, en mayor medida, en la industria de primera transformación, dado que las almazaras deben adaptarse a la nueva situación, para lo que deberán utilizar nuevas estrategias empresariales que les permitan obtener un mayor valor añadido en la comercialización de su aceite, tanto en mercados nacionales como internacionales. Además, es necesario realizar una fuerte inversión de capital y humana para lograr la definitiva internacionalización del sector, en la medida en que la diferencia entre la oferta del aceite de oliva y su consumo en el mercado nacional se ha hecho cada vez más grande, como

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EL OLIVO, SU SEÑA DE IDENTIDAD

Jaén, capital mundial del aceite de oliva Hablar de Jaén es hablar de olivar, aceituna y aceite de oliva. La vida de esta provincia andaluza, formada por 97 municipios, gira alrededor de su oro particular, como no puede ser de otro modo, siendo el productor más importante del mundo, con la mayor concentración de olivos, más de 60 millones. Ejerciendo esta capitalidad mundial, Jaén acoge un importante número de eventos relacionados con el olivo y el aceite de oliva, entre los que ﬁgura la Feria internacional del Aceite de Oliva e industrias aﬁnes, Expoliva, como el evento más importante a nivel mundial relacionado con el Aceite de Oliva y su producción, que este año celebra su XVII edición.

Jaén cuenta con 550.000 hectáreas de olivar. Foto: DO Sierra Cazorla.

os fenicios y los griegos son los responsables de que el olivar y todo lo que gira en torno a él sea un modo de vida tan arraigado en Jaén. Fueron ellos los encargados de introducir el aceite de oliva en la península ibérica, y su nombre deriva del árabe “az-zait” que signiﬁca jugo de oliva. La vida diaria de la mayor parte de los habitantes de los casi un centenar de municipios que forman la provincia de jiennense, de manera directa o indirecta, está relacionada con el sector oleícola. Con sus 550.000 hectáreas de olivar, más del 25% de la superﬁcie española y el 42% de la andaluza, cuenta con

más de 60 millones de olivos, que producen en torno al 50% del total nacional de aceites de oliva y más del 20% de todo el mundo. De este modo, se convierte en la zona que más aceite de oliva produce, tanto de España, como del mundo, capaz de producir por sí sola más aceite que el segundo país productor mundial, Italia. De este modo, la provincia de Jaén en España se autoproclama como “Capital Mundial del Aceite de Oliva”, por ser el lugar con la mayor concentración de olivos y producción oleícola. Todos y cada uno de los 60 millones de olivos de la provincia tienen un dueño, alguien que los cultiva y prepara durante todo el año y es la principal fuente de ingresos y trabajo para una gran parte de

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su población. El 95% del aceite que se produce es de la variedad Picual, de reconocidas características sensoriales y marcada personalidad, gran durabilidad y resistencia a la temperatura y la fritura. El 5% restante del aceite es de la variedad Royal y algún reducto de Arbequina. El 90% del aceite que se produce en esta zona cada año se exporta a granel para su procesado y comercialización exterior. El 5% se envasa y se vende en cooperativa y el otro 5% se usa para consumo propio. Ejerciendo esta capitalidad mundial, Jaén acoge un gran número de eventos relacionados con el olivo y el aceite de oliva. Entre ellos destaca la Feria internacional del Aceite de Oliva e industrias afines Expoliva como el evento más importante a nivel mundial relacionado con el Aceite de Oliva y su producción, que este año celebra su XVII edición. También son eventos dignos de mención el Congreso Internacional sobre Aceite de Oliva y Salud (CIAS) y el premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva “Jaén, Paraíso Interior”. Asimismo, la provincia de Jaén cuenta en la actualidad con tres Denominaciones de Origen Protegidas de Aceite de Oliva: Sierra de Segura, Sierra de Cazorla y Sierra Mágina. Actualmente, se está creando una Indicación Geográfica Protegida (IGP) que agruparía bajo un mismo distintivo de calidad todo el aceite de oliva de la provincia y sería perfectamente compatible con las tres denominaciones de origen existentes. La situación ideal es que las Denominaciones de Origen existentes mantuvieran sus actuales configuraciones pudiéndolas com-

plementar con las de IGP. De esta manera no se perdería el esfuerzo realizado a lo largo de estos últimos años. DO Sierra de Cazorla Tiene su zona de producción de aceites en terrenos ubicados en los términos municipales de Cazorla, Chilluévar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé, abarcando una superﬁcie total de olivar de 37.500 hectáreas. Se trata de ﬁncas predominantemente familiares, de modo que no es homogéneo y al estar situado en zonas de campiña y sierra, poseen distinto grado de avance fenológico. De esta zona se extraen aceitunas de las variedades Picual, Royal o mezcla de ambas. Los aceites de oliva virgen extras protegidos son de gran estabilidad muy frutados -manzana, almendra, higuera- y ligeramente amargos.

Menores temperaturas, pronunciadas pendientes, más altitud y precipitaciones marcan la calidad de los AOVEs de la DO Sierra de Segura. Foto: DO Sierra de Segura.

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La DO Sierra Mágina tiene una superﬁcie protegida de 61.000 hectáreas de olivar. Foto: DO Sierra Mágina.

Aceituna de variedad Royal de la DO Sierra de Cazorla. Foto: DO Sierra Cazorla.

El Consejo Regulador de esta Denominación de Origen daba por finalizada la campaña actual a finales de enero, un mes antes respecto a campañas anteriores debido al avanzado estado de maduración del fruto y a la consolidación de la producción de aceites de cosecha temprana, sumado a las escasas lluvias caídas durante los últimos meses. En total se han producido 22 millones de kilos de aceite, con un rendimiento graso cercano al 22%, en una cosecha en la que se han molturado 102 millones de kilos de aceituna, un 37% menos que en la pasada campaña. El secretario del Consejo Regulador, Emilio Tíscar, ha afirmado que con los dos millones de kilos de aceite que se estima que sean susceptibles de ser calificados “se cubrirán las demandas de aceite envasado y certificado con el sello de la Denominación de Origen, que

el pasado año crecieron en un 5% respecto a la anterior campaña”, un dato que se concreta debido al incremento de las exportaciones y a las abundantes iniciativas comerciales que llevan a cabo las fábricas inscritas en el propio Consejo Regulador, además del repunte del consumo. DO Sierra Mágina Tiene una superficie protegida que abarca 61.000 hectáreas de olivar, en 15 términos municipales, que conforman y rodean el macizo montañoso de Sierra Mágina, en la zona centro-sur de la provincia de Jaén. La variedad mayoritaria es la picual al 99%, admitiéndose como secundaria la Manzanillo de Jaén. Sus aceites han de ser necesariamente virgen extra, muy frutados, de gran estabilidad y ligero amargor y picor en boca, con una acidez inferior a 0,5º, y flavores a verde hierba, tomate e higuera. Actualmente, cuenta con 31 almazaras y 29 envasadoras inscritas, con 41 marcas amparadas por el Consejo Regulador. La producción media es de 140.000 toneladas de aceituna, y 30.000 toneladas de aceite, de las cuales son virgen extra de acuerdo a los parámetros del Consejo Regulador unas 11.000 toneladas. La comercialización por las marcas inscritas en el Consejo Regulador se sitúa en 1.800.000 litros, a través de 40 marcas activas. Aproximadamente, un 50% del olivar de Sierra Mágina está en regadío, existiendo también casi 5.000 hectáreas en cultivo de producción integrada en Bedmar y Mancha Real, así como unas 500 hectáreas en producción ecológica, fundamentalmente en Cambil, Pegalajar y Mancha Real. Por tanto en Sierra Mágina convergen todas las figuras de calidad en la producción. Para lograr la mayor calidad, la aceituna es entregada en la fábrica en las 24 horas siguientes a la recolección. Las fábricas separan el fruto recibido por calidades, y sólo las aceitunas de vuelo sanas, obtenidas de los olivares de la comarca podrán ser aptas para obtener el virgen extra de Sierra Mágina, que se producirá empleando temperaturas moderadas en la fabricación del mismo, y almace-

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sana”, señalan. Y es que contar con un régimen de temperaturas menor, pronunciadas pendientes, una mayor altitud, mayores precipitaciones y también menores producciones, “marca la calidad nuestros aceites de oliva vírgenes extra”. Así pues, la certidumbre de encontrar un “picual con carácter se encuentra siempre en los aceites Denominación de Origen Sierra de Segura, debido a su origen y las correctas prácticas oleícolas de sus habitantes como también la existencia de un organismo certificador que controla que la calidad esté garantizada”. En la campaña actual el Consejo Regulador de esta DOP ha alcanzado una producción de 1.730.000 kilos de DO Sierra de Segura Tiene su zona de producción en los municipios de Arroyo aceite de oliva virgen extra, lo que representa el 19% del del Ojanco, Beas de Segura, Segura de la Sierra, Bena- total de aceite producido. En total, las almazaras instae, Chiclana de Segura, Génave, Hornos de Segura, La critas en el Consejo Regulador han obtenido 9.632.510 Puerta de Segura, Orcera, Puente de Génave, Santiago- kilos de aceite de oliva, unas cifras de producción más Pontones, Siles, Torres de Albanchez y Villarrodrigo. La bajas que en la anterior campaña, en línea con lo sucesuperficie de olivar protegida abarca unas 40.000 hectá- dido en el conjunto de la provincia de Jaén y otras zonas reas pertenecientes a más de 8.000 agricultores inscri- olivareras españolas. Además, el 40% del aceite de oliva tos. La producción media en la zona supera los 20 millo- obtenido ha sido virgen, mientras que el 41% ha sido calificado como lampante. nes de kilos de aceite. El secretario del CRDOP, Francisco Moreno, señala Se trata de un olivar de montaña, con una topografía tan escarpada, con altitudes medias elevadas (899 me- que el escaso virgen extra obtenido este año en la Sierra tros) y fuertes pendientes, que van desde los 520 metros de Segura y la provincia de Jaén debe contribuir a pode la cota situada en el río Guadalimar hasta altitudes nerlo en valor y a aumentar el diferencial de precios resde 1809 metros, situación donde se encuentra el pico el pecto a otros aceites de menor calidad. “Nuestro consejo Yelmo, Sierra de Segura da lugar a unos de los mayores regulador es estricto y transparente, por lo que los controles que se efectúan son independientes del desarrobosques de olivar de montaña que existen en el mundo. El olivar de montaña conlleva unas menores produc- llo de cada campaña oleícola. De esta forma, siempre ciones y mayores costes de producción. Pero, por el con- podemos asegurar al consumidor que el aceite de oliva trario, cuenta con un mayor régimen de lluvias y veranos que certificamos cumple con los altos estándares de camás suaves, así como se usan técnicas de recolección en- lidad establecidos”, aclara. Además, Moreno indica que caminadas a evitar el contacto de la aceituna con el sue- la mayor parte del aceite de oliva calificado como virgen lo. Todo ello contribuye a obtener “un picual con carácter, y lampante cumplía los parámetros físico-químicos del virgen extra, pero debido a su análisis sensorial se ha deaceites con identidad propia”, indican desde la DO. Esta significación no está cogida al azar, “sino que se tectado que tenía defecto en menor o mayor proporción. fundamenta en la multitud de sensaciones que transmi- “Gracias a que existe la valoración sensorial como métote a su consumidor; un olor y sabor intenso a aceituna do normalizado y aprobado por la Unión Europea, no han sido clasificados como aceites de oliva virgen extra y, por lo tanto, no se permite su envasado con el marchamo de calidad Denominación de Origen Sierra de Segura, que es exclusivo de aceites sin ningún tipo de defecto”, afirma. Las diferentes calificaciones del aceite que realiza el Consejo Regulador se obtienen a través del análisis sensorial realizado por el laboratorio organoléptico del CRDO, que cuenta con la acreditación de una entidad tan prestigiosa como la ENAC. Aquí se analizan los lotes de aceites producidos por las 25 almazaras inscritas en la Denominación de Origen Sierra de Segura, que voluntariamente se someten a la disciplina de control ejercida por La variedad mayoritaria en la DO Sierra Mágina es la picual al 99%. Foto: DO Sierra Mágina. este organismo. nándolo en depósitos cerrados de calidad, casi siempre de acero inoxidable o revestidos. El Consejo Regulador de esta Denominación de Origen cuenta con laboratorio propio, químico y organoléptico, para los índices de calidad del aceite de oliva. Además, a través de su equipo técnico, presta los servicios de control de plagas en la comarca de Sierra Mágina, realizando la contratación y dirección técnica del tratamiento colectivo de la mosca del olivo. También realiza los servicios técnicos de producción integrada en el API de la cooperativa Bedmarense.

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FRANCISCO REYES MARTÍNEZ, PRESIDENTE DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAÉN

“Expoliva convierte al aceite de oliva y a Jaén en foco de interés mundial” Con la celebración de Expoliva no sólo se busca reunir al sector para hablar de los temas que le preocupan y promover negocios, sino que también se pretende utilizar este certamen como un escaparate que permita trasladar al mundo la calidad de los aceites españoles. Así lo señala el presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, quien señala que esta gran cita del año con el sector “es un motivo de orgullo para todos los jiennenses”. Fotos: Diputación de Jaén. tal. Por lo tanto, para la Diputación, el sector agrario en general, y el oleícola en particular, es uno de los ámbitos más importantes a la hora de plantear nuestras políticas públicas. De hecho, en este mandato hemos creado un área específica que se ocupa de estos temas, la de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente; también se ha creado el Consejo Provincial del Aceite de Oliva con el fin de defender los intereses de nuestros agricultores en un momento clave como es el de la reforma de la PAC; y también hemos impulsado la estrategia Degusta Jaén para fomentar la industria agroalimentaria provincial, entre otras muchas iniciativas que ponen de manifiesto que el mundo rural y el sector oleícola son una prioridad para la Administración provincial.

Desde la Diputación de Jaén son conscientes de que para garantizar el futuro del sector es fundamental apoyar su profesionalización.

aén es sinónimo de olivar y aceite de oliva. ¿Qué peso tiene este sector en el trabajo diario de la Diputación?

El sector oleícola en la provincia de Jaén tiene una importancia capital, tanto por lo que representa para nuestra economía –supone en torno a un 15% del PIB provincial– como para la creación de empleo y el mantenimiento del mundo rural, que en un territorio como el jiennense, bastante extenso y con 91 de sus 97 municipios con menos de 20.000 habitantes, es fundamen20

La campaña 2014/2015 ha sufrido una fuerte caída en la producción de aceite de oliva. ¿Qué medidas han tomado desde la Diputación para apoyar al sector? Efectivamente, la campaña ha sido aproximadamente un 60% inferior a la anterior, con lo que ello conlleva de reducción de ingresos para los productores y de una disminución muy importante del número de jornales totales necesarios para recoger la aceituna. Los cálculos apuntan a que se han perdido unos 4 millones de jornales, lo que es un auténtico drama para muchas familias y jornaleros que necesitan trabajar un mínimo de 35 días para poder cobrar el subsidio agrario. Por eso, hemos solicitado en reiteradas ocasiones al Gobierno de España que redujera o eliminara el número de peonadas precisas para acceder a esta ayuda, algo que después de mucha insistencia ha hecho reduciéndolas a 20, un número todavía elevado porque hay muchos trabajadores del campo, sobre todo mujeres, que no han podido dar ni un solo jornal. También por este motivo, y como ya hicimos hace dos campañas, cuando la cosecha también fue muy escasa, hemos aprobado una partida de 4 millones de euros dentro de nuestro

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Plan de Empleo (en total son ya 18 los millones dedicados a este asunto) para que los ayuntamientos puedan ofrecer unos días de trabajo a los miles de trabajadores que este año apenas han trabajado en la campaña por la falta de aceituna. ¿Cuáles son los retos a los que tendrá que hacer frente el sector en el futuro, desde su punto de vista? Hay varias cuestiones que son cruciales para el futuro del sector oleícola provincial, como pueden ser la concentración de la oferta para poder negociar en mejores condiciones con las grandes distribuidoras; la continua mejora de la calidad de nuestro aceite de oliva; el reparto de las ayudas de la Política Agraria Común; la promoción de las bondades tanto gastronómicas como saludables de nuestro oro líquido o la investigación de esos beneﬁcios y del aprovechamiento de la biomasa del olivar como energía renovable. ¿Cómo los abordarán desde la Diputación? En la Diputación somos conscientes de que para garantizar el futuro del sector es fundamental apoyar su profesionalización, y en esta línea es clave seguir dando pasos para acabar con la atomización de las cooperativas. Por eso, en nuestro Plan de Empleo incluimos una partida de 200.000 euros al objeto de favorecer el proceso de concentración de estas cooperativas, una línea de acción que también respalda la propia Junta de Andalucía porque sólo de esta forma se podrán negociar mejores precios con las empresas distribuidoras que tradicionalmente adquieren nuestro aceite. Esto debemos compaginarlo con la progresiva mejora de nuestros caldos, cuidando su calidad, lo que nos permitirá envasar más botellas, comercializar directamente más toneladas de aceite y conseguir que se quede en nuestra provincia un mayor porcentaje del valor añadido que genera este producto. Por lo que respecta al reparto de las ayudas europeas, desde la provincia de Jaén continuaremos defendiendo los intereses de nuestros agricultores, que han sido los grandes perjudicados por la aplicación de la reforma de la PAC que ha hecho el Gobierno central. Hasta ahora, la provincia ha perdido más de 30 millones de euros al año, pero mucho nos tememos que los recortes no se van a quedar aquí. Además, vamos a continuar defendiendo que el olivar en pendiente, el menos productivo por las condicio-

El sector oleícola supone en torno a un 15% del PIB de Jaén.

nes orográficas de las zonas donde se encuentra y las dificultades para mecanizar su recogida, reciba ayudas acopladas como ya se hace en otros países, caso de Italia. Además, seguiremos potenciando la promoción de las propiedades que para la salud tiene la ingesta de aceite de oliva, igual que su uso entre los restauradores y en la alta cocina; por supuesto, colaboraremos en todas aquellas investigaciones que pongan de manifiesto esos demostrados beneficios del aceite, porque son la mejor carta de presentación para conquistar nuevos mercados; y también continuaremos trabajando en las distintas posibilidades que ofrece la biomasa y los subproductos del olivar como fuente de energía alternativa y renovable, porque sin duda es una posible fuente de ingresos para los agricultores que en gran medida está aún por explotar. Desde la Diputación mantienen una estrecha relación con las tres Denominaciones de Origen de la provincia. ¿Cómo colaboran en la promoción de los AOVEs y en dar a conocer las excelencias de este producto? Desde la Diputación compartimos plenamente los objetivos de las tres Denominaciones de Origen jiennenses, producir cada vez más aceite de calidad y promocionar su consumo y comercialización en todo el mundo. Por eso, todos los años desde hace una década suscribimos un convenio con estas tres entidades para realizar acciones promocionales de los aceites de oliva vírgenes extra que producen, porque este tipo de aceite, el de mayor calidad, es el que tiene que marcar la pauta y es hacia donde debe tender nuestra producción. La calidad es el mejor camino para garantizar el futuro del sector porque es básica para posicionarse con garantías en un mercado cada vez más amplio, con más países produciendo y, por tanto, más competitivo, de ahí que apoyemos a estas denominaciones porque en cierto modo son la punta de lanza del aceite de la provincia de Jaén. A través de estos acuerdos aportamos 18.000 euros al año para la realización de diferentes acciones que permitan seguir trabajando en la búsqueda de nuevos mercados, más cocinas y más paladares. Entre otras acciones, se realizan jornadas divulgativas dirigidas especialmente a asociaciones de mujeres y jóvenes de nuestra provincia sobre las cualidades y beneficios para la salud que tiene el consumo de aceite de oliva virgen extra y las diferencias reales con otras grasas existentes en el mercado; catas de aceite de oliva virgen extra; la edición de material promocional sobre los aceites de cada denominación de origen; y una campaña de promoción de estos aceites y otras actividades divulgativas tanto en la provincia como fuera de ella. ¿Cómo van los trabajos para que los paisajes del olivar sean declarados Patrimonio de la Humanidad? Hasta ahora hemos recibido bastantes adhesiones a la propuesta que impulsamos junto al Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE), la Fundación Juan Ramón Guillén y la Universidad de Jaén, 21

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de madera, de cosméticos y museos y centros de interpretación. Además, no hay más que recordar la excelente respuesta que el año pasado tuvo la celebración de la Fiesta Anual del I Aceite de Jaén, que celebramos en Baeza con la presencia de más de 5.000 personas, para darnos cuenta de la potencialidad que el oleoturismo puede tener para nuestra tierra.

“Se puede considerar a Expoliva como una magníﬁca acción promocional de nuestro producto estrella, el aceite de oliva”.

comenzando por la Junta de Andalucía y siguiendo con la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO), la Asociación Andaluza de Grupos de Desarrollo Rural o las principales organizaciones agrarias andaluzas –Asaja, COAG, UPA y la Federación Andaluza de Cooperativas Agrarias–. En los próximos meses conﬁamos en que sean más las instituciones y entidades que muestren su respaldo a esta candidatura que es un proyecto que ha generado bastante ilusión y que representa una espléndida oportunidad para que el mundo entero conozca este paisaje único, el que ofrece el mayor bosque del planeta creado por el hombre, que además ha generado una forma de vida y una cultura especiales. Todos estos ingredientes conforman un producto turístico muy potente y singular, porque el oleoturismo es una veta que apenas estamos empezando a explotar y este reconocimiento mundial lo podría impulsar considerablemente, de ahí que en esta próxima edición de Expoliva la imagen de esta candidatura se haya insertado en la genérica de la feria. En cuanto al proyecto de Oleoturismo, ¿qué recibimiento tiene del público? ¿Está cumpliendo las expectativas previstas? Nuestra provincia tiene un sinfín de atractivos que la convierten en un paraíso interior y un destino turístico muy interesante, pero si hay un elemento que nos diferencia y en el que somos referentes mundiales es en todo lo relacionado con el olivar y el aceite de oliva. Como en su momento hicieron otros territorios con productos como el vino, Jaén es el territorio donde mejor se puede hacer oleoturismo, y creo que poco a poco los viajeros se están dando cuenta de las posibilidades que tiene este nuevo producto, que nosotros hemos denominado OleotourJaén y que reúne paisajes singulares que aspiran a ser Patrimonio de la Humanidad, salud, gastronomía, cultura, tradición,… y un total de 110 empresas que ya ofrecen recursos turísticos relacionados con este segmento turístico, desde alojamientos originales hasta spas, pasando por almazaras visitables, restaurantes, empresas de catas, de artesanía

¿Cómo viven desde la Diputación la próxima edición de Expoliva, la feria por excelencia del sector oleícola? Estamos deseando que se celebre, porque durante esos días –este año del 6 al 9 de mayo– Jaén se convierte en el principal foco de atención del sector mundial del aceite de oliva. Esta feria es un motivo de orgullo para todos los jiennenses, y creo que las cifras que se manejan durante su desarrollo justifican esta satisfacción. Casi 32.000 metros cuadrados de superficie expositora, unos 240 expositores directos de más de once países, un simposium científico técnico en el que se ponen sobre la mesa las últimas innovaciones, investigaciones y cuestiones de interés relacionadas con el olivar y el aceite de oliva, un Salón de los Aceites en el que están representados 150 caldos de todo el planeta, misiones comerciales y visitas de delegaciones de distintos países, visitantes acreditados de unas 40 nacionalidades… En definitiva, un gran mercado que gira en torno al aceite de oliva, que es una excelente oportunidad para hacer negocios y contactos, porque Expoliva es el único evento de ámbito internacional en el que están presentes todos y cada uno de los procesos productivos que intervienen en la obtención del aceite de oliva, desde que se recoge el fruto en el campo hasta que se utiliza en la mesa o en la cocina. Y todo esto ocurre en Jaén, que ya no es sólo el principal productor mundial, sino también está a la cabeza en otros ámbitos como la calidad, la investigación o la innovación. ¿Qué expectativas tienen para esta gran cita con el sector? Como en años previos, las expectativas son altas porque siempre pretendemos superar la edición anterior, que normalmente es la mejor de la historia. Con la celebración de Expoliva no sólo buscamos reunir al sector para hablar de los temas que le preocupan y promover negocios, sino que queremos utilizar este certamen como un escaparate que permita trasladar al mundo la calidad de los aceites españoles. Esta feria permite situar al aceite de oliva como un tema de interés nacional e internacional, por todo lo bueno que tiene para la salud humana; por la investigación, la innovación y la tecnología ligadas al cultivo del olivo y las propiedades del aceite; por los usos cosméticos que se pueden hacer de esta grasa; o por su visión medioambiental, ya que además de que su biomasa es una fuente de energía limpia y renovable, también genera un ecosistema y una forma de vida que permiten combatir la desertización y el cambio climático. La repercusión que ha alcanzado en estos últimos años Expoliva nos ayuda a que se hable a gran escala de todos estos temas y eso, obviamente, beneficia al consumo de aceite, por lo que se puede considerar que esta feria es una magnífica acción promocional de nuestro producto estrella.

OLEOMERCADO

LA PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA SE HA REDUCIDO UN 48%

La exportación marca la clave en la comercialización Con la campaña prácticamente ﬁnalizada, la mesa sectorial del aceite de oliva y la aceituna de mesa ha constatado el buen comportamiento del mercado total del aceite de oliva, con 592.800 toneladas comercializadas, lo que supone un incremento del 2,3% por encima de la media de las cuatro últimas campañas. La buena marcha de la comercialización se debe especialmente al canal exportador, dato que contrarresta la importante caída que ha sufrido la producción, un 48% menos respecto a la campaña récord 2013/2014.

La producción total en esta campaña asciende a 807.300 toneladas de aceite de oliva. Foto DO Sierra Mágina.

a campaña 2014/2015 no será recordada por sus buenos resultados en producción de aceite de oliva, ya que con la temporada prácticamente ﬁnalizada, la cifra asciende a 807.300 toneladas, un resultado que marca un descenso del 48% en relación con la pasada campaña y del 36% en comparación con la media de la producción de las cuatro anteriores. Sin embargo, hay que tener en cuenta el buen comportamiento de la comercialización, que con

592.800 toneladas entre octubre de 2014 y febrero de 2015, se ha incrementado un 2,3% respecto a la media de las cuatro últimas campañas, -en este caso, el canal exportador ha tenido una gran importancia–, aunque el descenso respecto a la última campaña ha sido del 12%. Así lo han destacado en la última reunión mantenida entre el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y el sector del aceite de oliva y la aceituna de mesa, antes del cierre de esta edición. Entrando a analizar el mercado un poco más a fondo, nos encontramos con que las importaciones, con datos provisionales para el mes de febrero, se estiman en 50.000 toneladas desde el inicio de campaña, mientras que las exportaciones, con datos también provisionales, se cuantiﬁcan en 373.400 toneladas, con una disminución del 12% respecto a la campaña anterior y un aumento del 9% en relación a la media de las cuatro últimas campañas. La media de salidas mensual para este periodo es de 74.680 toneladas. El mercado interior aparente alcanzaba la cifra de 219.400 toneladas, cantidad que desciende en un 12% respecto a la de la campaña pasada y en un 7% con respecto a la media de las cuatro campañas precedentes. La media mensual de salidas de estos cinco meses ha sido de 43.880 toneladas. En cuanto al volumen total de existencias es de 764.900 toneladas que, desciende en un 36% respecto a la media de las cuatro campañas anteriores. En las almazaras se almacenan 552.800 toneladas lo que supone una disminución del 44% respecto a la media de las cuatro precedentes, mientras que en las envasadoras, reﬁnerías y operadores se sitúan otras 212.100 toneladas. Por su parte, la comercialización de la aceituna de mesa también arroja datos positivos en los primeros seis meses de campaña (de septiembre de 2014 a febrero de 2015) ya que han alcanzado las 272.410 toneladas, de ellas 185.760 toneladas con destino a la exportación y 86.650 toneladas al mercado interior. La comercialización en conjunto se ha incrementado en un 17% con respecto a la campaña anterior, debido al

OLEOMERCADO

Más del 50% del aceite de oliva español se exporta a 166 países. Foto: DO Sierra Cazorla.

importante crecimiento de las exportaciones. Este mercado comenzaba 2014/2015 con unas existencias a 1 de septiembre de 342.390 toneladas, un 10% superiores a las de la campaña anterior. Asimismo, la producción durante este semestre ha sido de 538.100 toneladas lo que supone un descenso del 6% respecto a la campaña pasada. En cuanto a las existencias, a 28 de febrero, se cuantiﬁcaban en 600.590 toneladas, un 7% inferiores a la de la campaña pasada en estas mismas fechas.

LA IMAGEN DE LA NUEVA CAMPAÑA DESTACA DOS ELEMENTOS MUY LIGADOS AL ORIGEN ESPAÑA: LOS GRANDES VÍRGENES EXTRA Y EL MAR DE OLIVOS, EL SÍMBOLO DEL OLIVAR MÁS EXTENSO DEL PLANETA

mirados en el mundo”, la campaña aúna la imagen de dos líderes mundiales: el deportista español con más proyección internacional, con la de Aceites de Oliva de España. Ésta surge de la colaboración con el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, como parte de las Líneas Estratégicas para la Internacionalización del Sector Agroalimentario. Comparte una línea creativa y una imagen común con las campañas que también pondrán en marcha las Interprofesionales de la Aceituna de Mesa, del Cerdo Ibérico y el Vino. La imagen de la campaña destaca dos elementos muy ligados al origen España: los grandes vírgenes extra y el mar de olivos, el símbolo del olivar más extenso del planeta. Durante la presentación de esta campaña, la ministra de Agricultura, Isabel García Tejerina, aseguraba que “Rafa Nadal, admirado en España y en todo el Presentación de la campaña “Nacidos en España. Admirados en el mundo”. Foto: Magrama. mundo, es, sin ninguna duda, la

Nacidos en España. Admirados en el mundo El tenista Rafa Nadal es la imagen de la nueva campaña promocional de Aceites de Oliva de España pondrá en el exterior. Bajo el lema “Nacidos en España. Ad-

cuatro continentes”. En sólo una década, las exportaciones españolas se han doblado, desde las 550.981 toneladas de la campaña 2004-2005 hasta el 1.100.000 de la última campaña. Las actuaciones se desarrollarán fuera de España y tendrán una duración de dos años. En este contexto, García Tejerina hacía hincapié en su difusión a través de las redes sociales, a través de las cuentas del Ministerio pero, sobre todo, “llegaremos a todo el mundo a través de los perﬁles de Rafa Nadal, aprovechando su participación en los diferentes torneos internacionales”.

LAS EXPORTACIONES SE HAN INCREMENTADO UN 15% EN EL ÚLTIMO AÑO, EN EL QUE SE COMERCIALIZARON EN MERCADOS EXTERIORES UN TOTAL DE 433.000 TONELADAS, POR VALOR DE 660 MILLONES DE EUROS

Imagen de la campaña de la Interprofesional de los Aceites de Oliva de España protagonizada por Rafael Nadal. Foto: Interprofesional.

mejor imagen de nuestra mejor España”. Y subrayaba que “el sector agroalimentario español es un número 1 en el mundo, y queríamos la imagen de un número 1 para que fuera nuestro mejor embajador”. Por su parte, la gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Teresa Pérez Millán, afirmaba que “contar con una figura como la de Rafael Nadal, de talla mundial, como estandarte de la promoción de nuestra producción, es una garantía de éxito en una campaña que haremos llegar a consumidores de países tan diversos, como Estados Unidos, China, Australia o Brasil”. Un tenista, que ejemplifica valores muy positivos para cientos de millones de personas de todo el mundo: profesionalidad, afán de superación y esfuerzo. “Estos mismos valores son los que han guiado a nuestro sector en las últimas décadas y que explican, en buena medida, nuestra posición de liderazgo mundial, por calidad y cantidad de aceites de oliva comercializados”, añadía. Asimismo, la gerente de la Interprofesional, destacaba en su intervención que la organización ha demostrado que es capaz de gestionar con éxito campañas de promoción globales: “Aspiramos a superar el éxito logrado en 2014, en que batimos todas las marcas de venta en el exterior, con 1.110.000 toneladas comercializadas en 162 países, cuando estuvimos presentes, con nuestras iniciativas promocionales, en 13 países de

Exportación España es el primer país productor y exportador mundial de aceite de oliva, contando con una media de 1.300.000 toneladas producidas, y un record en la campaña 2013/2014 que ascendió a 1.780.0000 toneladas. Con unas exportaciones que alcanzaron 1,13 millones de toneladas, por un valor de 2.726 millones de euros, nuestro país se sitúa como líder indiscutible en este mercado. De esta forma, más del 50% de la producción de aceite de oliva español se exporta a un total de 166 países en el mundo. El aceite de oliva español se comercializa especialmente en los mercados de la Unión Europea, que representan el 65% del valor comercial. Entre ellos destaca Italia con medias mensuales de 29.517 toneladas, seguido de lejos por Portugal con 8814 toneladas/mes, y Francia con 7.583 toneladas/mes. Fuera de la UE, la exportación está bastante diversiﬁcada: EEUU con una media mensual de 6.602 toneladas, a mayor distancia China con 2.186 toneladas/ mes y Brasil con 1.518 toneladas/mes. El aceite de oliva español ha conseguido importantes metas, no solo en producción y exportación. La calidad de este producto emblemático ha logrado también reconocimiento internacional, y así, un aceite español ha repetido los dos últimos años como el mejor del mundo en la lista de World´s Beste Olive Oils. Por su parte, el sector de la aceituna de mesa en España ha incrementado paulatinamente su presencia, y en la actualidad España se sitúa como líder mundial en producción y exportación de este producto. Una producción que alcanza la media de 530.000 toneladas. Destaca la positiva evolución de las exportaciones, que se han incrementado en un 15% el último año, en el que se comercializaron en mercados exteriores un total de 433.000 toneladas, por valor de 660 millones de euros. Estas exportaciones de distribuyeron más de 100 países en el mundo.

XII JORNADA

DEMAYO ENMADRID

DESPEJANDO LA NUEVA ECUACIÓN DE VALOR EN GRAN CONSUMO El objetivo: cubrir las nuevas demandas del consumidor, consiguiendo valor en todos los eslabones de la cadena.

XXII Edición PREMIOS

DIRIGENTES DEL AÑO 5 Categorías

DIRIGENTES DEL AÑO DE DISTRIBUCIÓN, ALIMENTACIÓN, NO ALIMENTACIÓN, DIRECCIÓN COMERCIAL y LOGÍSTICA RELACIÓN DE PREMIADOS ANTERIORES 1993 Jaime Rodríguez 1994 Antonio Cancelo Gian Franco Santoni 1995 José Manuel Muñoz Magín Raventós 1996 Javier Cano Damián Frontera Silvio Elías 1997 Rosalía Portela Víctor Redondo Juan Roig

ENTIDADES COLABORADORAS:

1998 Alois Linder Jesús I. Salazar Roberto Tojeiro 1999 Rafael Rubio Juan José Guibelalde Ignacio Fdez. Martorell 2000 Javier Campo Juan Manuel Glez. Serna José Moya 2001 Constan Dacosta José García Carrión Josep María Lloreda

2002 Xavier Argenté Manuel Alcolea José Luis Navarro

2010 Jorge Villavecchia Marc Puig Ricardo Currás José Luis Gutiérrez

2003-04 José María Folache Javier E. Robles José Ignacio Alameda Jesús Pérez-Canal 2005 Antonio Robles Josep Terradellas Luis del Valle Jordi Miró 2006 Patrick Coignard Paloma Elegido Paulo Pereira da Silva Enrique López Vallejo 2007 Marcos de Quinto Juan Pedro Hernández Ramón Miquel Ballart Ignacio González 2008 Juan Luis Durich Tomás Fuertes José María Vilas Miguel Poblet 2009 Pedro Ballvé Carlos Colomer Javier Pérez de Leza José María Marquiegui

2011 Juan Pascual Javier de la Gándara Luis Carlos Lacorte Bernard Meunier 2012 Enric Ezquerra Alberto Rguez.-Toquero Javier Martín Agustín Delicado Javier Bilbao 2013 Luis Osuna Xavier Orriols Álvaro Alonso Juan López de Sagredo Laura Nador 2014 José Juan Fornés Manuel Calvo Carlos Matos Luciano García Carrión Luis Zubialde 2015 María Teresa Rodríguez Margarida Neves Juan Manuel Morales Arturo Pérez Wong Luis Marceñido

ORGANIZA

COLABORACIÓN ESPECIAL:

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OLEOGESTIÓN

MERCANCÍA PALETIZADA

En busca de un mayor cuidado del producto El producto debe llegar en perfectas condiciones a su destino ﬁnal, el cliente. Éste es uno de los objetivos de las empresas oleícolas una vez que su aceite sale de sus instalaciones con destino al consumidor. Por ello, las compañías de mercancía paletizada trabajan para garantizar el cuidado del producto en todos los eslabones de la cadena de distribución, y lo hacen aprovechando el uso de las nuevas tecnologías que tienen a su disposición. Fotos: Oleo/Grupo Tecnipublicaciones.

uanta menos manipulación del producto haya por parte de las empresas de logística y transporte, menores serán los riesgos de roturas o incidencias que puedan producirse durante el proceso, lo que a su vez proporcionará mayores garantías de que el producto llega en perfectas condiciones al cliente. Ésta es una de las premisas con las que trabaja la mercancía paletizada, que en el caso del producto oleícola, tanto en el transporte como en la logística, juegan un papel positivo en el movimiento de las mercancías desde su origen hasta el destino. Estas compañías buscan ofrecer una mayor calidad y eﬁciencia en el servicio prestado a sus clientes, proporcionando a su vez herraLas empresas de mercancía paletizada buscan ofrecer una mayor calidad y eﬁciencia en el servicio.

LAS EMPRESAS DE TRANSPORTE DE MERCANCÍA PALETIZADA TRATAN DE MEJORAR EL SERVICIO REDUCIENDO EL NÚMERO DE INCIDENCIAS Y GARANTIZANDO UNA MAYOR SEGURIDAD DE LA CARGA mientas renovadas, gracias al avance tecnológico, que permiten una trazabilidad y transparencia únicas en el mercado. Esto a su vez, genera mayor conﬁanza por parte de las compañías que contratan este servicio. A nivel general, los principales retos que se han marcado los operadores de mercancía paletizada pasan por la expansión del negocio hacia el resto de países europeos, ampliar el número de franquiciados, incrementar el volumen de mercancías que mueven, aumentar la capacidad de los hubs e implantar nuevas tecnologías. Precisamente, la implantación de nuevas tecnologías juega un papel clave a la hora de optimizar el uso de datos en tiempo real para mejorar los procesos y la comunicación, reducir costes y añadir valor a la mercancía paletizada. El control de la mercancía resulta un punto importante para las empresas del sector. Es así que las empresas no dejan de invertir en este aspecto, como demuestra Palletways, que cuenta con un nuevo sistema de control de mercancías. Se trata del Archway Scanning System Pass, un arco situado a la entrada y a la salida del centro de distribución donde 20 escáneres reconocen los códigos de barras de los camiones y de los palés y los fotografían con cuatro cámaras de alta seguridad. Permite la máxima optimización en la operativa, la mejora de los procesos de carga y descarga y la reducción de incidencias. Con sus 20 escáneres, las luces LED y las cuatro cámaras de alta resolución, es capaz de fotograﬁar, en apenas segundos, toda la carga que transportan los ca-

OLEOGESTIÓN

LA IMPLANTACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS JUEGA UN PAPEL CLAVE A LA HORA DE OPTIMIZAR EL USO DE DATOS EN TIEMPO REAL PARA MEJORAR LOS PROCESOS Y LA COMUNICACIÓN, REDUCIR COSTES Y AÑADIR VALOR A LA MERCANCÍA PALETIZADA miones, enviando la información a un sistema central en el que queda registrada, reduciendo al mínimo las posibilidades de error y facilitando el trabajo de los operarios del Hub. Otra de las soluciones implantadas para mejorar la rastreabilidad de los envíos y la gestión de las ﬂotas pasa por un nuevo software permite conocer en tiempo real el estado de los envíos, tanto fuera como dentro del almacén. En este caso ha sido la red de transporte Palibex la que cuenta con una nueva herramienta, diseñada por CIC, una aplicación de movilidad, denomi-

nada AM+, que ofrece a los clientes una información exhaustiva y en tiempo real de la localización y del estado de las expediciones. Éstos son sólo algunos ejemplos de que las empresas de transporte de mercancía paletizada tratan de mejorar el servicio que prestan a sus clientes, reduciendo el número de incidencias y garantizando una mayor seguridad de la carga e informando en tiempo real de su localización y estado. 

Es posible conocer en tiempo real el estado de los envíos, tanto fuera como dentro del almacén.

OLEOGESTIÓN/ENTREVISTA

SERGI TOMÁS, MANAGER COMERCIAL Y DESARROLLO DE NEGOCIO DE PALL-EX IBERIA

“El transporte del palet como unidad de carga elimina la manipulación de bultos” Hace ya dos años que Pall-Ex decidió potenciar su presencia en el sector del aceite de oliva y dar a conocer sus servicios. Reducción de los plazos de entrega, ahorros en la distribución y optimización de la logística inversa son algunos de los beneﬁcios que destacan de su servicio y así nos lo explica su manager comercial, Sergi Tomás, en la siguiente entrevista. Considera que el transporte del palet como unidad de carga elimina la manipulación unitaria de bultos, ya sean cajas con botellas o garrafas de aceite. Fotos: Pall-Ex. distribución en los que tomamos parte. Nuestra operativa de carga y descarga, tanto en el centro de removido como en las 60 delegaciones repartidas en la península e islas, se realiza con carretillas elevadoras o transpaletas para garantizar la calidad de la operación de trasbordo. Al mismo tiempo, el modelo de distribución radial de Pall-Ex nos permite conectar diariamente todas las provincias de España y de Portugal, centralizando las operaciones en un único centro de removido o manipulación. Nuestro modelo no requiere de centros intermedios de removido para conectar orígenes y destinos. El resultado es evidente, reducimos los tiempos de tránsito entre plazas y las manipulaciones de la mercancía.

“Nos mostramos convencidos de que nuestra apuesta por potenciar el sector del aceite de oliva irá cosechando los resultados que esperamos”.

¿Q

ué papel juega la paletización en el transporte y logística del aceite de oliva? ¿Cómo trabajan en este sector?

Las ventajas de la paletización del producto oleícola en el transporte y en la logística son maniﬁestas y corroboran claramente su papel positivo en el movimiento de las mercancías desde origen hasta destino. El transporte del palet como unidad de carga elimina la manipulación unitaria de bultos, ya sean cajas con botellas o garrafas de aceite. Esta notable reducción en la manipulación del producto, minimiza los riesgos de roturas y de incidencias y, en consecuencia, las gestiones con las compañías aseguradoras. En PallEx, como especialistas en el transporte exprés de mercancía paletizada, estamos comprometidos en garantizar el máximo cuidado en todos los eslabones de la cadena de

¿Qué aspectos hay que cuidar para que el transporte se realice de la manera más óptima posible y llegue en perfectas condiciones al consumidor? El servicio que brindamos desde Pall-Ex es el reflejo de toda la organización y de los diferentes procesos que configuran nuestra manera de hacer. Buscamos la excelencia en nuestras operaciones, nada fácil claro está, pero gracias a ello, trabajamos volcados en la mejora continua y en la optimización del servicio. Esta filosofía simplifica que los productos que nos confían nuestros clientes lleguen en perfectas condiciones al cliente o consumidor final. A pesar de ser una organización joven, con algo más de tres años de actividad, ofrecemos una gran especialización en un sector tan exigente y delicado al mismo tiempo como el de la alimentación en general, y el oleícola en particular. Otros factores diferenciales que aportamos son nuestra presencia diaria en la gran distribución, con entregas concertadas y exigentes; la adaptación de nuestros productos o formatos de palet, a los requerimientos de venta o de carga; y, la trazabilidad de las expediciones a través de un sistema de información propio, gracias a la cual podemos tomar decisiones de manera ágil ante cualquier eventualidad, con el fin de asegurar la entrega en tiempo y forma. En definitiva, una dilatada experiencia en el sector, diversidad de formatos y un eficiente modelo operati-

OLEOGESTIÓN/ENTREVISTA

vo, son las contribuciones más relevantes que nuestra organización viene desarrollando y brindando al sector del aceite para una óptima distribución. ¿Qué habría que tener en cuenta a la hora de elegir el mejor partner de mercancía paletizada para transportar aceite de oliva? Sin duda, la confianza en que tu operador de transporte va a satisfacer con garantías tus necesidades en las entregas, es la mejor apuesta. Una confianza construida desde la experiencia del propio operador en los servicios que ofrece. En Pall-Ex venimos incrementando el peso específico del sector del aceite de oliva desde el inicio de nuestra actividad. Hace ya dos años que decidimos potenciar nuestra presencia en el sector con la asistencia a eventos de referencia o a través de publicaciones como OLEO Revista, con el fin de dar a conocer nuestra organización y nuestros servicios, y en definitiva nuestra marca, a los diferentes profesionales del sector, no sólo a productores y comercializadores sino también a proveedores de la industria auxiliar. En un sector como éste, con un elevado potencial de crecimiento comercial en el ámbito internacional, contar con un proveedor que proporcione servicios más allá de nuestras fronteras es evidentemente otro factor a tener en cuenta en la elección del mejor partner de transporte paletizado.En 2014 iniciamos con éxito la conexión de las diferentes redes de paletería del Grupo PallEx en Europa; y, para este 2015, nos hemos marcado como objetivo la ampliación de los servicios internacionales a través de colaboradores de confianza. Podemos por lo tanto afirmar, que Pall-Ex está en disposición de convertirse durante este ejercicio en un partner clave en la exportación de productos de aceite de oliva paletizado. ¿Cuáles son sus principales clientes en este sector? Trabajamos diariamente con diversos clientes de las regiones más representativas, como Andalucía, La Mancha, Cataluña y Extremadura. Reducción de los plazos de entrega, ahorros en la distribución y optimización de la logística inversa son algunos de los beneficios que destacan de nuestro servicio. El reconocimiento y la experiencia nos acreditan como organización especializada en sector oleícola.

Pall-Ex cuenta con 60 delegaciones repartidas en la península e islas.

¿Cuál es el principal origen y destino de sus envíos? En el ámbito doméstico, y en Pall-Ex Iberia consideramos Portugal como destino doméstico, los destinos están muy dispersos a lo ancho de la geografía de la península. Tanto en núcleos urbanos y de consumo importantes, como en zonas donde el canal horeca tiene una fuerte presencia. Si nos centramos en los destinos internacionales, Francia y Reino Unido son los más demandados. En cuanto a los orígenes, se concentran principalmente en las provincias donde nuestros clientes están presentes, siendo Ciudad Real, Córdoba, Granada, Jaén y Tarragona los de mayor representación. ¿Les afecta a ustedes cuando en una campaña, como la actual, la producción se ha visto enormemente reducida, respecto a una campaña normal? Evidentemente, el crecimiento de los mercados y de la economía en general es un factor clave en el desarrollo de los negocios. En un mercado incipiente o creciente, las oportunidades son mayores que las que podemos encontrar en mercados maduros o de menor producción, como es la situación para este ejercicio 2014-2015 en el sector del aceite de oliva. Lamentablemente, hay variables sobre las que no tenemos ningún control o poder de influencia, y las condiciones climatológicas adversas que hemos sufrido en los últimos meses, es un claro ejemplo de ello. Ante estas situaciones, flexibilidad y capacidad de reacción, son herramientas importantes con las que poder trabajar desde las organizaciones. El análisis de los datos del primer trimestre de la campaña 2014-2015 que han realizado en mesa electoral, representantes del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y del sector oleícola, refleja un descenso del 48% de la producción. Sin embargo, y como dato positivo, muestra también un incremento del 2,3% de toneladas comercializadas, gracias principalmente a la exportación. Desde Pall-Ex, venimos observando la evolución del sector oleícola y de otros, y fruto de ello, hemos apostado claramente por los servicios internacionales. Al mismo tiempo, al estar presentes en diversos mercados de alimentación y gran consumo, la flexibilidad de nuestro modelo nos permite adaptarnos de manera ágil a los cambios a corto y medio plazo. Es importante también recordar que nuestra comercialización se centra en los envíos pequeños, de 1 a 6 palets, como resultado de la atomización de los pedidos y de las exigencias de los clientes o consumidores en comprar justo lo que consumen. En este sentido, entendemos que el sector del aceite de oliva está sufriendo también esta desfragmentación y que por lo tanto, una menor producción no tiene porqué representar un descenso de la facturación en los mismos niveles. Con todo ello, nos mostramos optimistas con el futuro más inmediato y convencidos de que nuestra apuesta por potenciar el sector del aceite de oliva irá cosechando los resultados que esperamos. 31

OLEOGESTIÓN/OPINIÓN

GREGORIO HERNANDO, DIRECTOR GENERAL DE PALLETWAYS IBERIA

“Un servicio de distribución exprés de mercancía paletizada debe garantizar los plazos pactados”

Oleocampo, Carbonell, Borges y Unioliva, entre los principales clientes de Palletways. Foto: Palletways.

l aceite de oliva en España tiene 32 denominaciones de origen protegidas (DOP), las cuales siguen unos estrictos controles de calidad, tanto en la producción como en la elaboración, embotellado y etiquetado, conformando numerosos modelos de presentación del producto (botellas, garrafas, etc.). La tipología del producto en tamaños y pesos, así como su presentación, le permiten ser un producto muy paletizable, y por lo tanto ser susceptible de ser gestionado su transporte a través de un servicio como el que desarrolla Palletways. Además, el cambio del modelo de distribución, donde se ha pasado de grandes envíos a medianos o pequeños, aumentando la frecuencia y eliminando stocks, unido a la gama de formatos de envío de Palletways Iberia, lo convierten en una alternativa competitiva y razonable, y donde contamos con varios importantes clientes del sector.

La fiabilidad del prestatario del servicio de transporte es fundamental, tanto en nivel de incidencias como en plazos y cuidado en la manipulación de los pallets. Asimismo, hay que garantizar el estricto cumplimiento de las normas de tratamiento y transporte del fabricante o distribuidor y de este tipo de productos. Palletways cuenta con los mejores niveles de fiabilidad y calidad, en la que nuestro sistema de carga lateral, rápido y eficaz, así como nuestro seguimiento de mercancía, nos permite gestionar este tipo de productos de forma óptima. Contamos con diversos clientes del sector, que avalan nuestro servicio. Un servicio exprés de mercancía paletizada debe garantizar los plazos pactados, en las mejores condiciones de calidad y servicio, aportando rentabilidad al transporte. Palletways Iberia es la compañía, líder en el sector, y única en ofrecer una red ibérica y europea, con la misma filosofía, forma de trabajar y vocación de servicio a las empresas que requieran este servicio. Contamos con una gran experiencia en el transporte de aceite de oliva y son muchos los clientes relacionados con el sector oleico, los que confían en Palletways día a día, entre ellos, Oleocampo, Carbonell, Borges y Unioliva. Cabe señalar que España se sitúa en el primer puesto del ranking de producción de aceite de oliva a nivel mundial. En este sentido, y si tenemos en cuenta que Andalucía es la zona donde se concentra la mayor producción de aceite de oliva de nuestro país, y más concretamente en la provincia de Jaén, el origen y el destino de la mercancía es, mayoritariamente, desde y hacia esta comunidad autónoma. Por otro lado, Castilla-La Mancha, Extremadura, Cataluña y la Comunidad Valenciana, también son orígenes y destinos habituales, aunque en menor medida dado su menor nivel de producción con respecto a la región andaluza. También hay que destacar el aumento del servicio con destino la exportación, y para ello nuestra red europea es la mejor alternativa. En cuanto al comportamiento de la producción, como es lógico, cualquier variación en el resultado de las campañas se ve reflejada en la actividad de Palletways. Sin embargo, las posibles alteraciones que hayan surgido como consecuencia de una reducción en la producción se han visto compensadas por el aumento de la demanda de nuestro servicio, donde Palletways ha puesto a disposición de sus clientes las innovaciones tecnológicas más punteras y los mejores servicios adaptados a sus necesidades, con el objetivo de rentabilizar sus negocios.

OLEOGESTIÓN

UN INFORME DEL IFAPA RECOGE DIFERENTES ESCENARIOS Y APORTA SOLUCIONES

¿Cómo hacer frente a un invierno seco para el olivar? La campaña 2014/2015 ha pasado por un invierno especialmente seco, en el que las precipitaciones han escaseado. La lluvia recogida en los meses de diciembre, enero y febrero ha sido escasa e inferior a la media de un año normal, lo que ha resultado insuﬁciente para recargar el perﬁl de la mayoría de suelos de olivar. Por este motivo, la Junta de Andalucía, junto con el Ifapa, ha editado el informe “El riego de olivar en un año seco. Campaña 2015” en el que aborda las necesidades de riego en el olivar, explica cómo afecta la pluviometría de 2015 a la programación del riego y en el que da también una serie de recomendaciones de cara a esta primavera.

avier Hidalgo, Victorino Vega Macías, Ana Leyva Bollero, Daniel Pérez Mohedano y Juan Carlos Hidalgo Moya, investigadores del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa), son los autores de un informe editado por la

Junta de Andalucía, en el que se aborda el invierno de la campaña 2014/2015, especialmente seco y sus consecuencias en el olivar. El riego es una práctica de cultivo que tiene una gran implantación en el olivar desde los años 90, con una gran repercusión sobre la producción de aceituna. En

Andalucía cuenta con 101.902 hectáreas de olivar de aceituna de mesa y 53.462 son de riego. Foto: Oleo/GTP.

OLEOGESTIÓN

rísticas edafológicas, climáticas y de la plantación. Dicha metodología ha permitido elaborar programas de riego especíﬁcos y recomendaciones generales, de utilidad para los agricultores y Comunidades de Regantes de olivar. La cuantía de las lluvias y su reparto a lo largo del año, tienen una gran repercusión sobre las necesidades a cubrir mediante el riego, que analizan a través de dicho informe para la presente campaña.

Ciclo anual del olivo desde el punto de vista vegetativo y reproductivo. Fuente: Ifapa.

Necesidades de riego Para determinar las necesidades de riego, según el estudio de los investigadores del Ifapa, se requieren datos de la plantación: densidad de plantación y tamaño de los olivos expresado mediante el volumen Andalucía existen 101.902 hectáreas de cultivo de oli- de copa; datos edafológicos: tipo de suelo y profundivar de aceituna de mesa, de las cuales, 53.462 son de dad; y datos climáticos: evapotranspiración, pluviomeriego y 48.440 son de secano. En cuanto al olivar de tría, etc. Considerando una precipitación media de 500 mm/ aceituna para almazara, la región andaluza cuenta con 1.439.838 hectáreas, de las cuales, 974.508 son de se- año y una ETo de 1.300 mm/año, un suelo con una buecano y 465.330 son de riego, según el Anuario de Esta- na capacidad de retención de agua y una profundidad del mismo explorado por el sistema radicular de un metro, las necesidades de riego osciEN OTOÑO ES FUNDAMENTAL CUBRIR larían entre 150 mm para un olivar con una LAS NECESIDADES DE AGUA DEL CULTIVO densidad de 100 olivos/hectárea y un volude copa reducido (7.000 m3/ha), y 330 MEDIANTE EL RIEGO, EN EL CASO QUE EL men mm para una densidad de 300 olivos/hectárea y un volumen de copa elevado (11.000 AGUA DE LA LLUVIA SEA INSUFICIENTE, m3/ha). CON EL FIN DE OBTENER LA MAYOR Sin embargo, si la precipitación media de la campaña fuera de tan sólo 250 mm/año, CANTIDAD DE ACEITE POSIBLE los requerimientos de riego para cubrir las dísticas Agrarias de la Junta de Andalucía, de 2011. Esto supone que un tercio de los olivares andaluces reciben aportación de agua de riego, siendo este porcentaje superior en los olivares cuyo destino ﬁnal es la aceituna de mesa, tal y como observamos en estas cifras. Según el trabajo de los investigadores del Ifapa, existe una metodología de cálculo de las necesidades de riego de un olivar basada en el balance de agua propuesto por la FAO, y desarrollada por el Instituto de Agricultura Sostenible (IAS-CSIC) en colaboración con el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa-CAPyDR-JA), en función de las caracte-

Necesidades de riego para distintos tipos de olivar con una pluviometría media anual de 500 mm. Fuente: Ifapa.

OLEOGESTIÓN

EL RIEGO ES UNA PRÁCTICA DE CULTIVO QUE TIENE UNA GRAN IMPLANTACIÓN EN EL OLIVAR DESDE LOS AÑOS 90, CON UNA GRAN REPERCUSIÓN SOBRE LA PRODUCCIÓN DE ACEITUNA necesidades del cultivo se incrementarían de manera notable, pasando a 350 mm en el olivar con menor de-

sarrollo y baja densidad, y cerca de 550 mm en el olivar con alta densidad y volumen de copa.

Pluviometría (mm/mes) para el periodo sep14-feb15. Datos de la RIAA. Ifapa.

Estrés hídrico Se denomina estrés hídrico a la falta de agua en el cultivo para cubrir sus necesidades y afecta directamente a la fotosíntesis. Ante esta situación, la planta responde con un cierre estomático más prolongado que en condiciones normales con el ﬁn de reducir la transpiración y con el En la campaña actual, el mes más lluvioso en Andalucía ha sido noviembre. Foto: Junta de Andalucía.

OLEOGESTIÓN

En la aceituna con destino a la producción de aceite, se puede asumir cierto estrés hídrico. Foto: Junta de Andalucía.

trabajo de los investigadores del Ifapa, éste es el periodo más sensible al estrés hídrico. En esta época es fundamental cubrir las necesidades de agua del cultivo mediante el riego, en el caso que el agua de la lluvia sea insuficiente, con el fin de obtener la mayor cantidad de aceite posible. La primavera es la época del año donde acontecen procesos de gran relevancia en el cultivo del olivar. Es durante este periodo cuando concurren la formación de inflorescencias, con la posterior floración y cuajado de frutos hasta llegar al endurecimiento del hueso. También acontece la mayoría del crecimiento de brotes que dará lugar a las posiciones fructíferas del siguiente año. En condiciones normales, y con suelos relativamente consiguiente ahorro de agua, lo que afecta directamente al intercambio gaseoso, reduciendo la tasa de foto- profundos y con capacidad de almacenamiento de agua, síntesis y por tanto a la formación de asimilados. En la lluvia de invierno es suficiente para evitar el estrés hífunción del tiempo de duración y del momento del ciclo drico en esta época. No obstante, en algunos olivares en años con inviernos en el que se produzmuy secos se pueden ca el estrés hídrico, SI LA PRECIPITACIÓN EN LOS MESES DE problemas condicionará la resMARZO Y ABRIL ES ESCASA, LOS AUTORES presentar graves, como una baja puesta vegetativa y calidad de flor, cuajaproductiva de la pro- DE ESTE INFORME SEÑALAN QUE HABRÍA do deficiente y escaso pia planta. QUE INICIAR LA CAMPAÑA DE RIEGO de crecimiento de los Analizando el brotes, destacan en comportamiento del ANTES DE ESTA FECHA este informe. olivo en función de la Durante el verano es cuando se producen las primeestación, el otoño es un periodo de gran actividad lipogénica, durante la cual tiene lugar la formación de ras fases de crecimiento del fruto. El estrés hídrico proaceite, y de desarrollo del fruto, en tamaño, y según el voca un ralentizamiento de este crecimiento. Según los investigadores del Ifapa, en la aceituna cuyo destino final es la producción de aceite, se puede asumir cierto estrés hídrico, que puede provocar una reducción en el tamaño del fruto y una menor cosecha (dependiendo del grado de estrés y de la duración del mismo), pero con consecuencias menos graves que si el estrés se produce en otoño. Cuando el destino de la cosecha sea el aderezo, se ha de reducir en lo posible el estrés hídrico en esta época evitando la deshidratación y arrugamiento del fruto sobre todo desde mediados del mes de agosto hasta la fecha de recolección.

Necesidades de riego para distintos tipos de olivar con una pluviometría media anual de 250 mm. Fuente: Ifapa.

Recomendaciones Las diferentes estaciones meteorológicas de Andalucía han registrado una gran variabilidad en la precipitación acumulada desde el mes de septiembre, oscilando entre los 405 mm registrados en la Puebla de

OLEOGESTIÓN

LA CUANTÍA DE LAS LLUVIAS Y SU REPARTO A LO LARGO DEL AÑO, TIENEN UNA GRAN REPERCUSIÓN SOBRE LAS NECESIDADES A CUBRIR MEDIANTE EL RIEGO, QUE ANALIZAN A TRAVÉS DE DICHO INFORME PARA LA PRESENTE CAMPAÑA Guzmán (Huelva) y los 123 mm en Tabernas (Almería), lo que imposibilita a los responsables de este informe dar una recomendación general única. Según el informe publicado por la Junta de Andalucía, el denominador común en todas las localidades es que la cuantía más importante de lluvia se ha registrado en el mes de noviembre. En general, la lluvia recogida en los meses de diciembre, enero y febrero es escasa, inferior a la media, e insuﬁciente para recargar el perﬁl de la mayoría de suelos de olivar. Por tanto, el agua de lluvia almacenada en el suelo y disponible para la planta es menor que en un año medio. Una primavera seca repercute sobre el cultivo, ya que si no se riega el nivel de agua disponible se reduciría rá-

pidamente, pudiendo aparecer déficit hídrico en algunos casos. Por tanto, si la precipitación en los meses de marzo y abril es escasa, los autores de este informe señalan que habría que iniciar la campaña de riego antes de esta fecha, con el fin de mantener un nivel de humedad en el suelo suficiente, que permita asegurar una buena floración, cuajado de los frutos y crecimiento de los mismos durante los primeros estadios de desarrollo. Esta recomendación se hace tanto más necesaria cuanto menor es la capacidad del suelo para almacenar agua (menor profundidad y texturas más gruesas). Afirman que, con independencia de la zona donde nos encontremos y para el tipo de plantación y suelo propuestos se hace necesario el riego, dependiendo las aportaciones de la lluvia registrada hasta la fecha y las previsiones medias para el año. En función de la capacidad máxima de aporte de agua de la instalación de riego (condicionada por el diseño de la misma), se habrán de ajustar la cuantía de los aportes, para que no rebasar el contenido de agua umbral en el suelo (CASu) lo que originaría estrés hídrico, evitando sobrepasar los límites horarios de uso de las mismas. Por el contrario, en el caso que una primavera con abundante lluvia habría que analizar la cuantía de las precipitaciones, ya que podrían ser suficientes para plantear un programa de riego para el año medio, puesto que la campaña de riegos se iniciaría con un contenido de agua en el suelo más próximo a la capacidad de campo.

OLEOGESTIÓN/ENTREVISTA

DANIEL ESCALADA MARTÍNEZ, DIRECTOR FINANCIERO DE PIERALISI ESPAÑA

“Con Pieralisi Finance el cliente solo tiene que preocuparse en hacer aceite de oliva” La firma italiana Pieralisi acaba lanzar Pieralisi Finance, un nuevo programa dirigido a sus clientes españoles, a través del cual pretende dar flexibilidad y facilidades en el acceso a la financiación para la compra de maquinaría. Éste nace en respuesta a las inquietudes y necesidades de sus propios clientes. Daniel Escalada Martínez, director financiero en Pieralisi España, nos cuenta más detalles sobre este programa. Foto Pieralisi.

¿E

n qué consiste Pieralisi Finance?¿Ya está disponible para sus clientes?

Pieralisi Finance es un programa que ha desarrollado Pieralisi con la colaboración con un partner financiero internacional que pretende dar flexibilidad y acceso a la financiación a nuestros clientes en un entorno económico complicado como el que tenemos hoy. Está disponible desde ya para nuestros clientes y el objetivo es flexibilizar y facilitar el acceso a la financiación a la compra de nuestra maquinaría a todos nuestros clientes.

las menores cargas burocráticas con la máxima facilidad de pago, con mejor servicio y que se preocupen solamente en hacer aceite de oliva, y que la máquina dé los rendimientos adecuados, sin tener que preocuparse de temas financieros. Además de en España, ¿estará disponible para sus clientes de otros países? Actualmente, lo estamos estudiando, la posibilidad de desarrollar un programa similar en otros países como Portugal, Italia, Marruecos, dependerá en muchos casos del marco legal que rija cada país, las posibilidades que tengan las entidades financieras que colaboran con nosotros en desarrollar este tipo de programas, y la disponibilidad del cliente a acceder a este tipo de financiación.

¿Qué ventajas tiene para sus clientes el uso de esta herramienta? Las ventajas principales son la flexibilidad a la hora de establecer una financiación a largo plazo, fijando un calendario de pagos que se adapte a las nece¿Qué previsión de sidades del cliente y a solicitudes tienen a la idiosincrasia de los corto/medio plazo? sectores donde traba- Daniel Escalada, director financiero de Pieralisi España. Hacer previsiones es jan nuestros clientes, al sector oleícola y al sector enológico, y digamos reducir complicado pero teniendo en cuenta cómo nace este de una forma sustancial la carga burocrática a la que programa, este programa nace en respuesta a las inven sometidos nuestros clientes cuando van al merca- quietudes y necesidades de nuestros clientes, creemos do financiero a obtener financiación, éstas son princi- que va a tener muy buena acogida. En concreto este año, con la buena campaña que se palmente las ventajas que tienen. prevé y otros aspectos como la evolución del precio del aceite, la situación de subvenciones, etc., estimamos ¿Cuál es el objetivo de Pieralisi con este nuevo que vamos a tener una facturación de entre 30 y 32 miservicio? El objetivo es que nuestros clientes, cuando decidan llones de euros, por lo que esperamos un nivel alto de adquirir una máquina de Pieralisi, se encuentren con solicitudes bajo este programa. 38

OLEOGESTIÓN/ENTREVISTA

OLEOGESTIÓN

RESPUESTA FISIOLÓGICA Y AGRONÓMICA DEL OLIVAR EN SETO

La forma en que el sol incide sobre el árbol determina la producción de aceite y su calidad Eduardo Trentacoste ha trabajado durante tres años para desarrollar la tesis “Respuesta ﬁsiológica y agronómica del olivar en seto (cv. Arbequina) a la orientación de ﬁlas y al ancho de calle: relación entre la producción y calidad del aceite y la radiación interceptada”, realizada en el ensayo que se encuentra en Casas de Hualdo, y dirigida por María Gómez del Campo. Ambos nos cuentan los resultados de este estudio. Fotos: Oleo/Grupo Tecnipublicaciones.

Vista aérea de la parcela de Casas de Hualdo, donde se ha realizado la investigación. Foto: Casas de Hualdo.

l principal factor que influye en la rentabilidad del cultivo del olivar es el elevado gasto que supone la recolección manual. La implementación de nuevas soluciones comenzó a mediados de los 90 con el establecimiento de los primeros olivares en seto, que están mejor adaptados para la recolección mecánica usando vendimiadoras adaptadas. El desarrollo de este tipo de olivar lo impulsó el sector productor, sin existir conocimientos científicos sobre la respuesta del olivo a esta intensificación. En los últimos años ha habido una creciente demanda del sector olivícola sobre el diseño y manejo apropiado de este tipo de plantaciones, para alcanzar altas pro40

ducciones y mantenerla durante largos periodos. Investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid trabajan, desde 2006, en distintos proyectos de investigación enfocados a mejorar al diseño y manejo del olivar en seto y en esta línea de trabajo se encuadra el presente trabajo. Gracias a una beca Erasmus Mundus de la Unión Europea concedida a Eduardo Trentacoste, en el año 2012 se inició el desarrollo de la tesis doctoral titulada “Respuesta fisiológica y agronómica del olivar en seto (cv. Arbequina) a la orientación de filas y al ancho de calle: relación entre la producción y calidad del aceite y la radiación interceptada”, realizada en ensayos plantados en 2008, en la finca Casas de Hualdo, y dirigida por Ma-

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ría Gómez del Campo, doctora y profesora de la Univer- otras latitudes y profundizar en la respuesta del desarrollo de la aceituna sidad Politécnica de a la luz. Madrid. La variedad ArSegún la propia EN LOS ÚLTIMOS AÑOS HA HABIDO bequina ha sido la directora de la te- UNA CRECIENTE DEMANDA DEL elegida para este sis, con este trabajo estudio, porque sese persiguen varios SECTOR OLIVÍCOLA SOBRE EL DISEÑO Y gún reconocen los objetivos, “conocer MANEJO APROPIADO DE ESTE TIPO DE responsables de esla producción y cata tesis, “es la más lidad de setos con PLANTACIONES, PARA ALCANZAR ALTAS distintas orienta- PRODUCCIONES Y MANTENERLA DURANTE utilizada en las plantaciones en seción de las filas, coto, debido a su pornocer el efecto de LARGOS PERIODOS te reducido y rápida modificar el ancho de calle, desarrollar un modelo que permitiera simular entrada en producción”. Añaden que “el aceite de esta la producción de setos de distintas características en variedad es valorado por sus cualidades organolépticas, sin embargo es sensible a la oxidación y presenta bajo contenido en oleico. Por tanto, en la tesis también estudiamos la influencia del diseño de los setos sobre la maduración de los frutos y la calidad del aceite”.

Eduardo Trentacoste y María Gómez del Campo, autor y directora de la tesis doctoral.

Investigadores de la UPM trabajan desde 2006 en distintos proyectos de investigación para mejorar el diseño y manejo del olivar en seto. Foto: 123rf.

¿Cuál es la mejor orientación? En esta tesis se recogen los resultados de las cuatro primeras cosechas (2010-2013). Según sus responsables, en este trabajo se observó que la orientación NE–SO produjo anualmente más aceite que el resto de las orientaciones (2700 kg/ha), aunque las diferencies entre orientaciones fueron reducidas (11%). Asimismo, no se observaron diferencias entre N–S y E–O. Por tanto, la orientación 41

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CUANTO MAYOR ES LA RADIACIÓN INTERCEPTADA, MAYOR ES LA PRODUCCIÓN, ESPECIALMENTE CUANDO LA RADIACIÓN ES INTERCEPTADA POR LA MAÑANA, COMO OCURRE EN LA ORIENTACIÓN NE–SO de las filas en setos estrechos no es un aspecto que deba forzarse teniendo en cuenta que otros características de la parcela como pendiente o perímetro pueden tener más impacto en su rentabilidad. En otro ensayo se estudió el efecto de anchos de calle en la producción de Cuanto mayor es la radiación interceptada, mayor es la producción. aceite en dos orientaciones N–S y E–O. La respuesta dependió de la orientación de las filas. Cuando están orientadas N–S al redu- aceite en estas cinco primeras campañas se incremencir el ancho de calle de 5 a 2,5 m, lo que supone un in- tó de 5800 and 8900 kg/ha. Sin embargo en E–O no hucremento de 1538 a 3077 plantas/ha, la producción de bo diferencias en la producción de aceite al reducir el ancho de calle, por lo tanto será más rentable plantar a 5 metros. Señalan los responsables de esta Respuesta del olivar en seto al riego deficitario tesis que estudios previos realizacontrolado durante la fase de síntesis de aceite dos en otros frutales conducidos en seto como pera, manzana y vid observaron que la N-S presenta ventaHéctor Rodríguez, estudiante de la EUIT Agrícola de la Universidad jas productivas respecto a la orienPolitécnica de Madrid, ha decidido estudiar en su trabajo de final de tación E-O. Nuestros resultados incarrera la respuesta del olivar en seto (cv. Arbequina) al riego deficitario dican que en olivares en seto, las controlado (RDC) durante la fase de síntesis de aceite. En él ha evaluado orientaciones N-S y E-O no difieren en producción y calidad de aceite. cuatro estrategias de riego deficitario controlado (RDC) con el objetivo Este resultado, permitirá por ejemde establecer los umbrales de estrés hídrico que se pueden alcanzar sin plo, utilizar distintas orientaciones afectar la producción ni la calidad de la cosecha. Los ensayos fueron en una misma finca haciendo un merealizados en dos olivares adultos, “Las Cañas” y “Cantarranas”, situados jor uso de la forma de la propiedad y en la finca “Casa de Hualdo” ubicada en La Puebla de Montalban, (Toledo). la pendiente, con el consecuente inEl área del estudio se caracteriza por una baja precipitación (395 mm), cremento de la rentabilidad.

alta demanda evaporativa (1180 mm) y largo periodo de heladas. Ambos olivares presentan un marco de plantación 4x2m y 1250 árboles/ha. Se aplicaron cuatro estrategias de riego: T1=riego a capacidad de campo. T2=65%T1. T3=40%T1. T4=12%T1; la fecha de inicio del riego deﬁcitario controlado fue el 23 de agosto de 2013 y la fecha de ﬁnalización fue el 21 de octubre de 2013. Se determinó la producción de aceituna y se midió también el potencial hídrico de los árboles para determinar su nivel de estrés hídrico, llegando a valores de -6 MPa para T4. Los resultados mostraron que cuando el riego mantiene el potencial hídrico de los árboles durante el periodo de síntesis de aceite no inferior a -2.0MPa, la producción de aceitunas no disminuye, con el consiguiente ahorro de agua.

La incidencia de la radiación en la producción y la calidad La forma en que la radiación solar incide sobre el árbol es el factor más determinante en la producción de aceite y en la calidad del mismo. Es por ello que para conseguir mayores ventajas es crítico comprender la forma en que la estructura del seto, la orientación de las ﬁlas de los árboles y la distancia entre las mismas incide en una mejor intercepción de la radiación. De este modo, según los autores de esta tesis, “para poder determinar

ADEMÁS DE LA FIRMA CASAS DE HUALDO, LAS EMPRESAS TODOLIVO, AGROMILLORA Y REGABER, MOSTRARON GRAN INTERÉS EN LOS ESTUDIOS ENFOCADOS EN EL DISEÑO DE OLIVARES EN SETO, Y COLABORARON CON INSUMOS EN LA INSTALACIÓN DE LAS PARCELAS EXPERIMENTALES las características óptimas del seto, utilizamos un modelo matemático que, calibrado con datos de campo, permitió simular la radiación incidente se setos con distintos orientaciones y anchos de calle y posteriormente obtener funciones que relacionan la radiación con la producción y calidad del aceite. El modelo permitirá evaluar otros diseños y localidades, que la explorada en la tesis”. Además, en este trabajo han podido observar que cuanto mayor es la radiación interceptada, mayor es la producción, especialmente cuando la radiación es interceptada por la mañana, como ocurre en la orientación NE–SO. Los setos más iluminados producen aceite con más polifenoles y con menos oleico que los menos iluminados. Tanto María Gómez del Campo como Eduardo Trentacoste reconocen que los ensayos realizados requirieron diseñar parcelas de gran superficie, lo que dificulta el manejo y mantenimiento de las mismas. Sin embargo, con el apoyo del personal de campo de finca Casas de Hualdo, los setos se pudieron plantar y mantener en excelentes condiciones. Por otro lado, si bien los estudios experimentales realizados como parte de la tesis finalizaron en el año 2014. Afirman que la evaluación de las parcelas deberá continuarse en el futuro para determinar si los resultados obtenidos en los primeros cinco años de estudios se mantienen en el futuro. Quieren destacar que “este trabajo se ha llevado adelante sin financiación pública. El apoyo por parte de las Administraciones será determinante en el futuro, si se quiere seguir profundizando en aspectos como son microclima, fisiología y manejo”. Además de la firma Casas de Hualdo, las empresas Todolivo, Agromillora y Regaber, mostraron gran interés en los estudios enfocados en el diseño de olivares en seto, y colaboraron con insumos en la instalación de las parcelas experimentales. Diversas empresas que asesoran sobre este tipo de plantaciones están especialmente interesadas en conocer los resultados de este ensayo, que es el primero en el mundo, ya que les permitirá diseñar los olivares disponiendo de información científica. La tesis fue presentada el pasado 21 de abril y recibió muchas alabanzas por parte del jurado.  43

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LAS COOPERATIVAS DE JAÉN APRENDERÁN A SACARLO PARTIDO

Internet y Redes Sociales ayudarán a impulsar la comercialización La Universidad de Jaén (UJA), la Diputación Provincial de Jaén, la Fundación del Olivar y las Cooperativas Agroalimentarias de Jaén han ﬁrmado un convenio de colaboración, para el desarrollo del proyecto “Impulso en Redes Sociales del comercio electrónico de cooperativas agroalimentarias de la provincia de Jaén”, a través del cual apoyarán a las cooperativas jiennenses en el uso de Internet y Redes Sociales para el impulso de la comercialización. Fotos: UJA.

Han ﬁrmado el rector de la UJA, Juan Gómez; el presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, el presidente de la Fundación del Olivar, Sebastián Quirós, y el presidente de Cooperativas Agroalimentarias de Jaén, Pablo Carazo Martínez.

n el marco de la Jornada “Cooperativismo & redes. Un impulso hacia el futuro unidos”, celebrada recientemente en Jaén, ha tenido lugar la ﬁrma de un convenio de colaboración entre La Universidad de Jaén (UJA), la Diputación Provincial de Jaén, la Fundación del Olivar y las Cooperativas Agroalimentarias de Jaén, cuyo objetivo es el desarrollo del proyecto “Impulso en Redes Sociales del comercio electrónico de cooperativas agroalimentarias de la provincia de Jaén” Los encargados de la ﬁrma han sido el rector de la UJA, Juan Gómez Ortega; el presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Francisco Reyes Martínez, el presidente de la Fundación del Olivar, Sebastián Quirós Pulgar, y el presidente de Cooperativas Agroalimentarias de Jaén, Pablo Carazo Martínez de Anguita.

Este acto también ha contado con la presencia del ex rector de la UJA, Manuel Parras Rosa. El objetivo general del proyecto es buscar la actualización e inmersión de la presencia de las cooperativas agroalimentarias, especialmente las oleícolas, en la red, en general, y en las Redes Sociales, de forma especial, con el fin de evitar la brecha digital respecto a terceras zonas productoras. De esta manera, se pretende potenciar el comercio electrónico y, de forma paralela, la marca de Jaén como capital mundial del Aceite de Oliva Virgen Extra, implantando la figura del community manager. En el primer acto público al que asiste como nuevo rector de la UJA, Juan Gómez, ha manifestado su apuesta por impulsar el cooperativismo agrícola, “adaptándolo a las nuevas realidades digitales que utilizan los nuevos consumidores”. Asimismo, Juan Gómez ha dado a conocer los datos de un estudio de la UJA, en el que se señala que el 50% de las empresas oleícolas venden a través de tiendas virtuales, pero este porcentaje es inferior en lo que se refiere a las cooperativas. Por su parte, el presidente de la Diputación Provincial de Jaén ha afirmado que en un mercado cada vez más global, “donde la oferta es casi ilimitada, es imprescindible mostrar nuestra mejor cara y las mejores armas que tengamos, para captar la atención de los consumidores”. A ello sumaba el dato de que el volumen de comercio electrónico se ha triplicado en los últimos años. “Sin duda es una obligación

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y una necesidad ofrecer nuestra mercancía a través de estos canales, donde se estima que en España se encuentran más de 17 millones de compradores online que gastan una media anual de 848 millones de euros”, ha afirmado. Asimismo, el presidente de la Fundación del Olivar ha asegurado que las plataformas digitales “son nuestros mejores embajadores” para potenciar el mercado del aceite de oliva y el resto de sus productos. Por su parte, el presidente de Cooperativas Agroalimentarias de Jaén subrayó que con este tipo de jornadas, su asociación pretende impulsar algunos de sus objetivos, como es el dinamizar las cooperativas y el potenciar el producto cooperativo Cooperativas Agroalimentarias de Jaén, a través de este convenio, dinamizará e interaccionará con las cooperativas; será el promotor y el coordinador del proyecto, y definirá y propondrá contenidos web. Funciones Con la firma de este convenio, la Universidad de Jaén se encargará de la dirección del proyecto; realizará el enfoque y la estrategia; se hará cargo de la formación, y realizara el suministro o contacto con expertos en Marketing, Comercio Electrónico o Tecnología.

EL OBJETIVO DE PROYECTO ES BUSCAR LA ACTUALIZACIÓN E INMERSIÓN DE LA PRESENCIA DE LAS COOPERATIVAS AGROALIMENTARIAS, ESPECIALMENTE LAS OLEÍCOLAS, EN LA RED, EN GENERAL, Y EN LAS REDES SOCIALES, DE FORMA ESPECIAL

Francisco Reyes y Juan Gómez.

Por su parte, la Diputación Provincial de Jaén se hará cargo de la contratación de la asistencia técnica del community manager; compaginará e implementará los valores tangenciales al proyecto, como son el portal “Degusta Jaén”, Premios Jaén Selección, el Oleoturismo, etc., potenciando a Jaén como referencia internacional del Aceite de Oliva Virgen Extra; servirá de cuna y paraguas del proyecto, y ﬁnanciará cursos, jornadas y acciones de divulgación. Y el papel de la Fundación del Olivar estará relacionado con el diseño y la programación web; aportará los contenidos cientíﬁco-técnicos, y cederá las instalaciones para realización de reuniones, encuentros, cursos y jornadas. 45

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INFORMACIÓN, CONOCIMIENTO Y DIFUSIÓN DEL ACEITE DE OLIVA

Prescriptores del AOVE comparten experiencias en el I Encuentro de Evofans Más de 30 expertos en aceite de oliva virgen extra han protagonizado el I Encuentro de Prescriptores, un acto organizado por la asociación Evofans, encargada de unir y difundir la labor de los prescriptores del aceite de oliva virgen extra, además de promocionar y digniﬁcar su consumo. Su objetivo es ofrecer al prescriptor y al fan un canal concreto de información, conocimiento y difusión, así como apoyo a su labor altruista. Fotos: Evofans.

Juan Miguel Cruz, secretario general de Evofans.

vofans es una asociación creada recientemente, sin fines lucrativos y que nace con el objetivo de informar, alentar e impulsar a la labor de los prescriptores del consumo de aceite de oliva virgen extra. Su filosofía pasa por ofrecer al prescriptor y al fan un canal concreto de información, conocimiento y difusión, así como de apoyo a su labor altruista en beneficio del aceite de oliva y de su consumidor. Para ello, Evofans une y difunde la labor de los prescriptores y promociona el aceite de oliva virgen extra, y así lo ha hecho en el primer encuentro de prescriptores celebrado recientemente en la Institución Ferial de Jaén (Ifeja), con la colaboración de la Diputación de Jaén, en el que han participado más de una treintena de expertos en zumo de aceituna. En esta cita, los socios fundadores de Evofans eran los encargados de explicar la filosofía, objetivos y actividades puestas en marcha por esta asociación. Al fi-

El primer encuentro de prescriptores de AOVE reunió a más de 30 profesionales.

nalizar el encuentro, los prescriptores y los miembros de la asociación recogieron ideas y temas de debate que servirán para los próximos encuentros y congresos que celebre la asociación. Asimismo, bajo el objetivo central de promocionar el aceite de oliva virgen extra y difundir la labor de los prescriptores, Evofans pondrá en marcha próximamente una plataforma web en la que el fan del AOVE podrá informarse sobre las noticias del sector, conocer a fondo las características de los mejores virgen extra del mundo en la Guía Mundial AOVE, así como acercarse a la terminología especíﬁca del mundo del aceite de oliva virgen extra, articulado a través de una Oleopedia. Además, las Redes Sociales tendrán un papel fundamental en la interacción y búsqueda de participación directa del fan y el prescriptor del aceite de oliva virgen extra. Otra de las iniciativas puestas en marcha por Evofans son los encuentros, que serán el punto de encuentro de la actividad diaria de Evofans, un lugar de divulgación orientado a compartir experiencias de manera personal con otros prescriptores, fans y el público en general. Además, esta asociación ha instaurado unos Premios a la Prescripción, que galardonarán los trabajos de investigación, aceites premiados, gastronomía, economía social y divulgación, entre otros aspectos. 

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POR OLEÍCOLA JAÉN Y CLARAMUNT

El aceite de oliva y sus aplicaciones a la cocina tradicional y moderna El Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Úbeda ha acogido recientemente una jornada conducida por el aceite de oliva virgen extra producido por dos empresas baezanas: Oleícola Jaén y Claramunt. Aﬁcionados y expertos, periodistas y gastrónomos, entre otras personalidades, pudieron disfrutar de las ponencias de los directivos de ambas empresas, centradas en la historia, peculiaridades y procesos de producción de las aceiteras. Fotos: Oleícola Jaén.

leícola Jaén y Claramunt, ambas procedentes del municipio jiennense de Baeza se han unido en un proyecto cuyo objetivo es fomentar la cultura del aceite de oliva virgen extra, y al mismo tiempo contribuir a la divulgación de este producto y sus aplicaciones en la cocina tradicional y moderna. Para ello, organizaron recientemente un encuentro con aﬁcionados y expertos, periodistas y gastrónomos en el que abordaron la historia, peculiaridades y procesos de producción de aceite de oliva.La cita tuvo lugar en el Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Úbeda. En este encuentro los asistentes tuvieron la oportunidad de catar los aceites de oliva vírgen extra de las dos marcas. Por un lado, se cató el virgen extra de la variedad picual Oleícola Jaén AOVE. Se trata de un aceite gran frutado en nariz con matices de plátano y tomatera y en boca ligero picor y amargor. Por otro lado, de Claramunt se probó el virgen extra Koroneiki, “la apuesta más

arriesgada de la marca y que da como resultado un aceite que envuelve con su frescor y su aroma”, indicaron desde la propia compañía. Una vez realizada la cata, el evento continuó en la cocina del Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Úbeda, donde los chefs Marcos Castillo, de Gastrobar Tendal de Baeza, y Anselmo Juárez, del Restaurante Zeitum de Úbeda, deleitaron con su cocina. Marcos presentó un tartar de atún sobre un ochío y unos buñuelos de bacalao, todo ello elaborado con el aceite de la marca Claramunt. Anselmo hizo una disección de los matices del aceite de oliva con una papilla de plátano, alcachofas y balsámico. Continuó con un bocadillo de jamón con salmorejo y migas de pan. Para terminar realizó un helado de aceite de diferentes capas solidiﬁcadas con nitrógeno líquido todo ello elaborado con Oleícola Los cocineros Marcos Castillo y Anselmo Juárez elaboraron varios platos con los AOVEs de Oleícola Jaén y Claramunt Jaén AOVE.

Los asistentes pudieron catar los aceites de las dos marcas.

OLEO I+D+i

RECOLECCIÓN MECANIZADA

La aceituna de mesa apuesta por la investigación y la transferencia de conocimiento El sector de la aceituna de mesa en España, a través de su Interprofesional (Interaceituna), ha venido apostando de manera decidida por los proyectos de I+D+i desde sus inicios, ya que gracias a estos programas, se puede dar solución a diferentes problemas del sector. Hasta la fecha, se han invertido más de dos millones de euros en diferentes proyectos de investigación relacionados con diversas áreas, pero sin duda alguna, el proyecto más ambicioso de los que se han abordado ha sido el de recolección mecanizada, con una inversión próxima a los 1,7 millones de euros. Interaceituna pone a disposición del sector una metodología de recolección mecanizada que permite reducir los costes de producción.

on el ﬁn de que el sector español de la aceituna de mesa pueda ser más competitivo frente a otros países productores, la Interprofesional apuesta por explorar vías para mecanizar la recolección de las aceitunas de mesa. Desde hace más de una década, diferentes organizaciones del sector, como ASAJA, venían llevando a cabo actividades en este ámbito, pero no fue hasta el año 2007 cuando esta investigación pasó a ser liderada por la Interprofesio-

nal con un objetivo claro: poner a disposición del sector una metodología de recolección mecanizada probada que permita disminuir los costes de producción. ¿Cómo se ha desarrollado la metodología? A partir de los resultados obtenidos con la plataforma de transporte en líquido refrigerado, comúnmente conocido como prototipo, se esbozó una hoja de ruta en la que se basaría el protocolo actual. Esta técnica, basada en el transporte de las aceitunas recolectadas me-

ACTUALMENTE LA RECOLECCIÓN MECANIZADA DE LA ACEITUNA DE MESA ES UNA REALIDAD PARA LAS VARIEDADES MANZANILLA Y CARRASQUEÑA diante el uso de vibradores de troncos, en un medio líquido a baja temperatura, es capaz de mantener ratios de calidad similares a los obtenidos con la recolección manual. Para llevar a una escala real este procedimiento, Interaceituna ejecutó durante el periodo 2011-2013 el proyecto denominado Mecaceituna, con el objetivo de adquirir un mayor desarrollo. Concretamente, el protocolo inicial ha estado sometido a distintos escenarios que representaron la diferente casuística del sector: • Un total de 10 fincas en distintas localizaciones (Huelva, Sevilla, Córdoba y Badajoz). • 9 industrias incluyendo una cooperativa. • Más de 1.100.000 Kg procesados con trazabilidad completa de transporte en líquido y recolección mecánica, en tres campañas diferentes. • Distintos equipos de vibración y tratamiento. El proyecto Mecaceituna ha servido para estudiar procesos de recolección con distintas variedades de aceituna de mesa para aderezo en verde, a través de la colaboración con diferentes centros de investigación: Universidad de Córdoba, Ifapa, CSIC (Instituto de la Grasa e Instituto del Frío) y gracias a la colaboración de fincas e industrias del sector. En definitiva, éste ha sido un marco inigualable para definir los límites de estrés del protocolo de recolección mecánica a través del transporte en líquido. Gracias a este proyecto se consiguen materializar aquellos datos obtenidos con el pro-

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totipo, a través del uso de elementos existentes en el mercado (cisternas). Con este proyecto además, se han testado nuevos sistemas de descarga (tolva inundada y separador de líquidos) para desechar la anterior práctica realizada en investigación, basada en la descarga directa a fermentador. De esta forma, la aceituna transportada en líquido tiene la posibilidad de ser procesada por los equipos de selección habituales de la industria: selectoras, perdigoneras, etc., y llegar hasta los tanques de cocido. Por tanto, el proyecto ha conseguido deﬁnir un protocolo de recolección mecánica contrastado y polivalente (podrá usarse en el futuro con otros sistemas diferentes a los vibradores de troncos) y podrá ser transferido al sector. ¿En qué consiste la metodología desarrollada? La metodología de recolección se puede dividir en dos fases, una de campo y otra industrial: la fase de campo, se subdivide a su vez en aspectos como la poda de adaptación para recolección con vibradores de troncos, la reducción de la fuerza de retención a través de aplicaciones foliares para la mejora de la abscisión y la elección de la fecha de recolección en base al punto óptimo de maduración. En la recolección con vibradores de troncos, será necesario elegir el vibrador idóneo dependiendo de las características de la plantación y por supuesto, antes de la inmersión de las aceitunas en medio líquido, será imprescindible la limpieza de la carga (separación de hojas y ramas). Por otro lado, en la fase industrial, las cisternas han de cargarse (antes de llegar al campo) con el líquido de transporte refrigerado, y una vez regresen a la industria con las aceitunas, la descarga debe realizarse mediante el uso de separadores de líquidos o tolva inundada. Para que este proceso llegue a buen término, el protocolo desarrollado exige el control de una serie de parámetros tales como: temperaturas de los líquidos de transporte inicial y ﬁnal, tiempo de inmersión, tiempo en seco, etc. estableciéndose unos rangos de tolerancia para los mismos.

Sistemas de descarga para la separación de líquidos: tolva inundada.

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1.- Aplicación foliar para la mejora de la abscisión del fruto. 2.- Carga de la solución de transporte a baja temperatura. 3.- Recolección con vibradores de troncos.

Demostraciones de campo.

4.- Limpieza en campo (separación de hojas y ramas). 5.- Transporte en líquido en cisterna convencional. 6.- Descarga en fábrica a través de tolva inundada o separador de líquidos.

¿Qué resultados se pueden obtener implantandola metodología? Los datos de calidad obtenidos en las últimas campañas para aceitunas recolectadas mecánicamente con transporte en líquido, se asemejan a los arrojados por la recolección manual, tal y como avala el Instituto de la Grasa (CSIC). Por otra parte, los resultados de los estudios realizados hasta la fecha indican respecto a la reducción de costes medios de recolección, que haciendo uso de esta metodología, los mismos se podrían reducir hasta en un 40%, aunque dicho porcentaje dependerá de la producción por Ha. al igual que ocurre con la recolección manual. Obviamente, estos resultados no son inmediatamente aplicables a todo tipo de ﬁncas, sino que éstas requieren una adaptación previa para la recolección mecánica.

Objetivo: Transferencia al sector Tal y como demuestran los expertos, se puede aﬁrmar que actualmente la recolección mecanizada de la aceituna de mesa es una realidad para las variedades manzanilla y carrasqueña. Por esta razón, el objetivo principal de la Interprofesional a corto plazo no es otro que transferir al sector la metodología desarrollada y ponerla a su disposición. Para alcanzar este objetivo, las actividades que se están acometiendo en la actualidad son: demostraciones en campo abiertas a todo el sector en diferentes localidades, elaboración de un manual práctico y explicativo para la implantación de la recolección mecanizada y la organización de seminarios, entre otros. Respecto a las tres demostraciones en campo que tuvieron lugar durante los meses de campaña (2014) en las provincias de Sevilla, Badajoz y Córdoba cabe destacar el éxito de las mismas ya que se pudieron mostrar ratios de trabajo de entre 25 - 30 mil kg. por cada jornada. Por su parte, el resto de acciones (manual y seminarios) se llevarán a cabo durante el primer semestre de 2015. En el largo plazo, los objetivos están más relacionados con el hecho de hacer extensivo este procedimiento a otras variedades y tipología de ﬁncas (aquellas más obsoletas), y con el uso de otros sistemas de recolección diferentes a los vibradores de troncos. www.interaceituna.com

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DUPONT NO CESA EN SU EMPEÑO DE CONTRIBUIR A LA MEJORA DE LOS CULTIVOS

Mano a mano con el agricultor Integración, innovación e internacionalización. Éstas tres íes delinean el futuro del sector agroalimentario en España y que llevan a DuPont a realizar una importante inversión en I+D+i a través de la cual desarrolla continuamente nuevos productos para un mejor control de los problemas que impactan sobre la sanidad de los cultivos, así como para mejorar la compatibilidad con los requisitos de seguridad y respeto al medio ambiente. Fotos: Dupont.

l movimiento cooperativista agroalimentario en España supone un 2% del PIB de nuestro país y desde el año 2007 se ha incrementado un 23%, por lo que actualmente roza los 100.000 empleos directos. Además, hay tres aspectos que proyectarán el futuro de este sector: Integración, Innovación e Internacionalización, tal y como se dejó patente en el VII Congreso de Cooperativas Agroalimentarias, celebrado recientemente en Valencia. Estos datos hacen que el agricultor sea un agente importante en nuestra sociedad y por ello DuPont, multinacional con dos siglos de historia y presente en más de 90 países, no cesa en su empeño de desarrollar ofertas agrícolas que incorporan soluciones innovadoras para abordar los retos a los que se enfrentan los agricultores actualmente y de cara al futuro, con el objetivo de buscar un control de plagas, malas hierbas y enfermedades. Y como ejemplo de su compromiso y cercanía con el agricultor, en el Congreso de Cooperativas Agroalimentarias DuPont compartió con los asistentes su experiencia y su contribución al sector agroalimentario, a través de un stand desde el que un equipo de técnicos atendió a todos los visitantes que se interesaron en conocer los últimos desarrollos científicos para el sector, integrados en las diferentes áreas en las que ha venido trabajando mano a mano con los agricultores españoles (integración, innovación e internacionalización), aportando soluciones apoyadas en su propia ciencia y responden a cada una de sus necesidades. De este modo, gracias a su importante inversión en I+D+i, DuPont desarrolla de manera continua nuevos productos que ofrecen no sólo un mejor control de los problemas que impactan sobre la sanidad de los cultivos, sino también una mejor compatibilidad con los requisitos de seguridad y respeto al medio ambiente. “Trabajamos por el progreso y el avance de la agricultura y nos sentimos satisfechos del clima de colaboración que nos vincula a las cooperativas. Esta dinámica nos ha permitido establecer programas de formación, asesoramiento y desarrollo de aplicaciones que recogen las necesidades más específicas de cada agricultor, en función del tipo de cultivo, su zona de influencia o los retos locales a los que debe enfrentarse”, asegura Piersilvio Paiero, director de Protección de Cultivos en España. Para el sector del olivar cuentan con el producto re-

gistrado Granstar 50 SX, un herbicida para el control de hierbas de hoja ancha que aporta la ventaja de poder utilizarse en presencia de cubiertas vegetales de gramíneas y así mejora la eficacia y persistencia en el control de estas malas hierbas cuando se mezcla con glifosato en los tratamientos de otoño, aplicándose preferiblemente cuando la mayoría de las malas hierbas hayan emergido y se encuentren en los primeros estadios de desarrollo. En breve, esta compañía aportará al cultivo del olivar un nuevo formulado perteneciente a una familia de productos fitosanitarios completamente nueva para este cultivo. “Sabemos que revolucionará el panorama actual en el control de plagas aportando una valiosa herramienta en el control fitosanitario en Producción Integrada, siguiendo los más altos estándares requeridos en cualquier producción agrícola de consumo interno u exportación, tanto en producto en fresco como en transformados”, señalan sus responsables. La tarea principal de esta compañía es “ayudar a los agricultores a mejorar su productividad, reducir el impacto en el medio ambiente y asegurar la prosperidad para sus negocios y sus familias” indica Paiero. Cada año, se pierde hasta el 40% de la producción de alimentos debido a los daños causados por insectos, malas hierbas y enfermedades. De este modo, DuPont Protección de Cultivos busca ayudar a los agricultores a obtener el máximo potencial de sus campos aplicando ciencia de vanguardia y conocimientos agronómicos expertos y contribuyendo a conseguir más de cada campo. 

SM Felipe VI visitó el stand de DuPont en el VII Congreso de Cooperativas Agroalimentarias.

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NUEVO DESCUBRIMIENTO DE LA UNIVERSIDAD DE JAÉN

El AOVE, aliado contra los procesos inflamatorios asociados al cáncer Investigación y aceite de oliva van de la mano del trabajo que realiza la Universidad de Jaén, entidad a la que hay que agradecer sus desarrollos y descubrimientos relacionados con el zumo de aceituna, tanto desde el punto de vista médico, como desde la parte que afecta al propio producto. En esta ocasión, destacamos el descubrimiento del ácido maslínico es el compuesto extraído del aceite de oliva que actúa positivamente en los procesos inﬂamatorios asociados a ciertos tipos de cáncer. Fotos: UJA.

Investigadores del grupo Inmunobiología tumoral, liderados por José Juan Gaforio.

l ácido maslínico es el compuesto extraído del aceite de oliva que actúa positivamente en los procesos inflamatorios asociados a ciertos tipos de cáncer. Así lo han podido comprobar investigadores del grupo Inmunobiología tumoral de la Universidad de Jaén (UJA). Se trata del primer estudio que analiza la incidencia positiva de estas sustancias sobre un tipo de células del sistema inmune, denominadas macrófagos, ya que les ayudan a reducir la inflamación, una etapa relacionada con el desarrollo tumoral. Estudios anteriores demuestran que la inflamación crónica de baja intensidad está en la base de muchas patologías como el cáncer. De ahí que los expertos de la Universidad jiennense partieran de la idea de poder inhibir el proceso inflamatorio crónico entendiendo el

funcionamiento de las células que coordinan ese proceso: los macrófagos. “Estas células sintetizan citoquinas, sustancias involucradas en la coordinación de la respuesta inmunitaria. Si establecemos un símil y el sistema inmunitario fuese un ejército, cada soldado no puede combatir de forma aislada. Ellas son el nexo de unión entre el grupo que les indica por dónde atacar a los agentes extraños”, explica el responsable del proyecto, José Juan Gaforio, investigador de la UJA. En concreto, los investigadores han evaluado la incidencia del ácido maslínico sobre los macrófagos. Estas células del sistema inmune se dividen en dos tipos. Por un lado, los macrófagos M1 son capaces de eliminar patógenos e inhibir tumores, es decir, se encargan de que la patología se cure lo antes posible. Por su parte, los macrófagos M2 favorecen los procesos inﬂamatorios crónicos y la creación de nuevos capilares que podrían alimentar a las células tumorales. “Esta capacidad resulta fundamental, por ejemplo, para que una herida se cierre. Sin embargo, en células de cáncer provocan efectos adversos como la generación de nuevos tejidos tumorales. De esta forma, en procesos inﬂamatorios crónicos, lo interesante es potenciar los M1 e inhibir la acción de los M2. Eso es justo lo que hace el ácido maslínico”, enumera el profesor Gaforio. Más vida útil para el aceite Otra de las investigaciones más recientes llevada a cabo por investigadores del Departamento de Química Física y Analítica de la Universidad de Jaén han demostrado que la vida útil del aceite de oliva mejora con el aporte de extractos de microalgas marinas ricas en carotenoides, unas moléculas con capacidad antioxidante. Estos elementos bioactivos aumentan la protección del aceite frente a la rancidez o dete-

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rioro que sufren los ácidos grasos cuando entran en contacto con el aire. Al frenar este proceso, se consigue alargar la fecha de consumo. De esta forma, si, actualmente, ésta suele ser de doce meses, con el aporte extra de antioxidantes, el aceite de oliva virgen puede aguantar más de un año en buenas condiciones, según apuntan los expertos. Este incremento de la resistencia a la oxidación genera también una mayor estabilidad del aceite ante su exposición a la luz -evitando que se degrade- y ante los cambios de temperatura, por ejemplo, al utilizarlo en freidora. En este caso, las moléculas antioxidantes permiten que, a pesar de los ciclos de calentamiento, el aceite conserve sus propiedades intactas. Los investigadores precisan que la mejora de la calidad del ‘oro verde’ es uno de los efectos derivados de la adición de carotenoides, sustancias que refuerzan la protección de éste frente a agentes oxidantes como el aire, la luz o la temperatura. “El aumento de la estabilidad oxidativa está relacionado con la composición de los extractos de la microalga que hemos utilizado, la Scenedesmus almeriensis. Ésta es especialmente rica en betacarotenos y luteína, ambos reconocidos compuestos antioxidantes”, explica el investigador principal de este proyecto Ruperto Bermejo, de la Universidad de Jaén. La presencia de estos dos pigmentos inhibe procesos como la peroxidación o degradación de los ácidos grasos. “Hemos comprobado que, al añadir al aceite los extractos enriquecidos de microalgas, disminuye significativamente la concentración de sustancias oxidantes o peróxidos que, a su vez, pueden desencadenar otra serie de procesos oxidativos, como que el aceite se ponga rancio”, continúa el experto. Para llegar a estos resultados, que se recogen en el artículo ‘Improvement of stability and carotenoids fraction of virgin olive oils by addition of microalgae Scenedesmus almeriensis extract’, publicado en la revista Food Chemistry, el microorganismo fue sometido a varios procesos hasta quedar convertido en biomasa liofilizada. Se trata de una especie de polvo verde deshidratado, del que los investigadores obtuvieron un extracto compuesto por betacarotenos y luteína, los dos carotenoides principales del alga. Los autores del trabajo analizaron los efectos que la adición de ambos elementos bioactivos producía en distintas variedades de aceituna. Para ello, valoraron parámetros como la composición del aceite (perfil de los ácidos grasos, pigmentos), el color, la calidad y la estabilidad oxidativa. La elección del aceite de oliva como elemento en el que comprobar las propiedades antioxidantes de los carotenoides vino determinada por las propias características del alimento. “El aceite es una matriz grasa, es decir, un entorno que protege muy bien a estas moléculas. Hemos comprobado que, en otros medios disolventes, los carotenoides se desestabilizan, se estropean, se degradan y, por tanto, pierden sus propiedades. Sin

embargo, en aceite son muy estables. Es la perfecta simbiosis: al líquido oleaginoso le viene bien los carotenoides y estos encuentran en él, el medio idóneo para su disolución”, continúa Ruperto Bermejo. La razón de este “entendimiento” es que los aceites, dependiendo de la variedad de aceituna y de la zona de su cultivo, ya incluyen en su composición distintas trazas de carotenoides por lo que, cuando son enriquecidos con los mismos elementos, no reaccionan de manera negativa. Además, prosigue el investigador, el aumento del consumo del aceite de oliva hace de éste el vehículo idóneo para que los carotenos se incorporen a la dieta mediterránea. “Estos compuestos bioactivos se encuentran fundamentalmente en frutas y verduras, alimentos cuya ingesta se ha reducido en los últimos años. Por lo tanto, el organismo humano puede no recibir el aporte suﬁciente de antioxidantes”, explica.

Ruperto Bermejo, a la izquierda, junto a los miembros de su grupo de investigación.

Beneficios para la salud Los expertos apuntan que el déficit de carotenoides implica una menor protección ante aquellas enfermedades cuya aparición está asociada a falta de antioxidantes, como el cáncer de piel. “Los rayos de sol ultravioleta pueden provocar melanoma en aquellas personas que no tienen la suficiente pigmentación. El incremento de carotenoides, que son pigmentos, refuerza esa protección”, argumenta Bermejo. Tras comprobar los efectos positivos que los antioxidantes tienen en el aceite, los investigadores se centran ahora en determinar cuál es la cantidad exacta que se debe incorporar para que resulte beneficioso para el organismo. “Sólo así podrá superar los procesos exigidos por las autoridades sanitarias para que el producto enriquecido llegue al consumidor”, considera. Estas conclusiones se enmarcan en el proyecto ‘Obtención de aceites de oliva virgen enriquecidos en antioxidantes naturales procedentes de microalgas para prevención de enfermedades degenerativas humanas’ financiado por la propia Universidad de Jaén. 53

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DEL 6 AL 9 DE MAYO EN JAÉN

Expoliva 2015, el mayor escaparate internacional del sector del olivar Un total de 240 expositores de 11 países distintos y los 150 mejores aceites de oliva virgen extra del mundo estarán presentes en la XVII Feria Internacional de Aceite de Oliva e Industrias Aﬁnes, Expoliva 2015, que se celebra en Ifeja del 6 al 9 de mayo. Con una superﬁcie de más de 31.000 metros cuadrados de exposición, ha incrementado un 22% el número de estands internacionales respecto a la edición de 2013. Asimismo, la organización espera que también aumente el número de profesionales que se darán cita, y que 2013 fueron más de 47.800. Fotos: Diputación de Jaén y Expoliva.

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La organización de Expoliva espera que aumente el número de profesionales de 2013 fueron más de 47.800.

aisaje del Olivar, Patrimonio de la Hu- mos el olivar y el aceite de oliva, también planificamos manidad”. Éste es el lema elegido para de la mano del sector el presente y el futuro, y ponemos la XVII Feria Internacional de Aceite encima de la mesa las investigaciones que se están llede Oliva e Industrias Afines, Expoliva vando a cabo para introducirlo, siempre de la mano de la 2015, que volverá a convertir a Jaén en calidad, la innovación y el desarrollo en el mundo agroael mayor escaparate mundial del sector del olivar y del limentario”, ha destacado Francisco Reyes, que ha añaaceite de oliva del 6 al 9 de mayo en el Recinto Provincial de Ferias y Congresos. El presidente de la EL XVII SIMPOSIUM CIENTÍFICO Diputación y presidente de Ferias Jaén, Francisco TÉCNICO ANALIZARÁ ASPECTOS DE Reyes, era el encargado de presentar recientemente en Madrid, esta nueva edición, acompañado por LA DENOMINADA DIVERSIFICACIÓN la consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo RuDEL OLIVAR, COMO EL TURISMO ral de la Junta de Andalucía, Elena Víboras; y la delegada del Gobierno andaluz en Madrid, Candela AGROINDUSTRIAL O EL MARKETING Mora. Un total de 240 expositores de 11 países distintos, TURÍSTICO APLICADO AL MUNDO DEL y los 150 mejores aceites de oliva virgen extra del ACEITE DE OLIVA mundo, estarán presentes. “Un escaparate mundial de primer orden, en el que no sólo promocionadido que “Expoliva va a suponer un importante impulso para la iniciativa conjunta del Gobierno andaluz y la Diputación Provincial de Jaén para elevar a la UNESCO junto con el sector oleícola y turístico, la candidatura del Paisaje del Olivar a Patrimonio de la Humanidad”. El presidente de la Diputación ha detallado los distintos espacios que conformarán esta feria que ha calificado como “una carta de presentación inmejorable en la que participarán 40 países diferentes”. Respecto a las novedades, Reyes ha puntualizado la inclusión del oleoturismo en el XVII Simposium Científico Técnico, como uno de los subsectores con más futuro; el incremento del número de aceites de oliva virgen extra en el Salón de los Aceites, o la participación de una treintena de empresas agroalimentarias en el Mercado Degusta Jaén. “A todo esto se añaden las misiones comerciales ya cerradas, así como las visitas de tres delegaciones internacionales de Marruecos, Túnez y China. Tres países y tres mercados emergentes, especialmente este último que nos abre inmensas posibilidades para el uso de nuestro aceite de oliva como elemento base para la alta cosmética”, ha subrayado el presidente de la Administración provincial.

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Por su parte, la consejera andaluza de Agricultura, Elena Víboras, calificaba a este salón como “el mayor evento internacional” sobre estos ámbitos. Víboras ha recordado que Andalucía es líder en producción de aceite de oliva, un liderazgo que se debe complementar con la mejora de “nuestro posicionamiento comercial”. Para ello, ha explicado, es preciso ganar valor “a través de la calidad y de la innovación”, “líneas estratégicas” de esta muestra oleícola junto a la investigación y la difusión del conocimiento. Con una superficie de más de 31.000 metros cuadrados de exposición, Expoliva 2015 alcanzaba, a tres semanas de su celebración, el 100% de su ocupación total, con un incremento del 22% en el número de estands internacionales respecto a la edición de 2013. Asimismo, la organización espera que también aumente el número de profesionales que se darán cita, y que 2013 fueron más de 47.800. XVII Simposium Científico Técnico En el marco de este salón se celebrará el XVII Simposium Científico Técnico, que analizará aspectos de la denominada diversificación del olivar, como el turismo agroindustrial o el marketing turístico aplicado al mundo del aceite de oliva. En total, se han recibido 117 comunicaciones que el comité de selección estudiará para elegir aquellas que serán presentadas de forma oral durante los cuatro días que dura la feria. Por último, el presidente de la Diputación ha puesto el acento en la misión comercial organizada con la Cámara de Comercio e Industria de Linares que prevé la presencia de medio centenar de productoras y comercializadoras de la provincia de Jaén y la participación de 16

borado por la cooperativa La Inmaculada Concepción (Sevilla), y el accésit, al aceite Cladivm de Aroden Hispania (Córdoba). En el caso de los Frutados verdes medios, el vencedor es el aceite Cortijo Spiritu Santo, de El Trujal de la Loma (Jaén); y el accésit se otorga a la marca San Carlos Gourmet de Pago Baldío San Carlos (Cáceres). El premio al mejor Frutado maduro/dulce es para el aceite de oliva Casa del Agua-Oro Bailén Coupage, de Galgón 99 (Jaén); y el accésit para la marca Pago Baldío San Carlos elaborado por la empresa del mis“EXPOLIVA VA A SUPONER UN IMPORTANTE mo nombre. Finca La Reja (Málaga) es en esta IMPULSO PARA LA INICIATIVA CONJUNTA edición la entidad ganadora del Premio aceites procedentes de producDEL GOBIERNO ANDALUZ Y LA DIPUTACIÓN ción ecológica, por su marca Finca La PROVINCIAL DE JAÉN PARA ELEVAR A LA Torre, mientras que el accésit de esta categoría se concede al aceite Rincón UNESCO JUNTO CON EL SECTOR OLEÍCOLA Y la Subbética de la cooperativa AlTURÍSTICO, LA CANDIDATURA DEL PAISAJE DEL de mazaras de la Subbética (Córdoba). Por último, la novena edición del PreOLIVAR A PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD” mio a la Calidad del Aceite de Oliva importadores de los mercados alemán, austriaco, polaco Virgen Extra de la provincia de Jaén Gran Picual se otore irlandés; así como el ‘Geolit Business Net’ que en la úl- ga a Oro Bailén Reserva Familiar Picual, elaborado por tima edición de la feria propició la interrelación de unos Galgón 99 (Jaén), y el accésit de este reconocimiento es para el aceite Cortijo La Torre de la empresa Aceites San 320 profesionales. Antonio (Jaén). El jurado ha estado compuesto por un panel de experPremios a la Calidad Con un total de 93 muestras presentadas, procedentes tos en análisis sensorial pertenecientes a los siguiende 15 provincias de ochos comunidades autónomas (An- tes organismos: Consejería de Agricultura y Pesca de la dalucía, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Cataluña, Junta de Andalucía, Laboratorio de Sanidad Vegetal de Comunidad Valenciana, Extremadura, Madrid y Nava- Jaén, Laboratorio Agroalimentario de Córdoba, Laborarra), incluyendo además, tres muestras de almazaras de torio Agroalimentario de Atarfe perteneciente a Agapa, Portugal, el jurado de la decimoséptima edición de los Dirección General de Calidad, Industrias AgroalimenPremios a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra tarias y Producción Ecológica, Instituto de la Grasa del Expoliva ha decidido que los ganadores en esta edición CSIC de Sevilla, Citoliva y actuando como Secretario, la sean: en la categoría de Frutados verdes intensos, se Fundación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar y concede el premio al aceite de la marca Oleoestepa ela- del Aceite de Oliva.

Los Premios a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra Expoliva ha contado con 93 muestras presentadas.

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UN 5% MÁS QUE EN LA EDICIÓN ANTERIOR

Más de 25.000 visitantes pasan por Oleomaq y Oleotec Los salones Oleomaq y Oleotec, celebrados en Feria de Zaragoza del 24 al 27 de febrero, han recibido la visita de más de 25.000 visitantes, un 5% más que en la edición anterior. Feria de Zaragoza ha despedido unos salones donde la innovación, la investigación y el desarrollo han sido protagonistas bajo el respaldado de expositores y visitantes. Fotos: Oleo/Grupo Tecnipublicaciones.

Estos salones congregaron a 1.096 expositores procedentes de 22 países.

leomaq y Oleotec, celebrados de for- agroalimentaria y sitúan a los cinco certámenes como ma conjunta con Enomaq, Tecnovid el escaparate de referencia en el sur de Europa”. Destacan las 11 innovaciones tecnológicas premiay Fruyver, cerraban las puertas de su última edición, celebrada entre el 24 das en el Concurso de Novedades Técnicas y donde el y 27 de febrero en Zaragoza, con más jurado valoró los trabajos de investigación, el impulso a de 25.000 visitantes, según la organización, lo que “rela calidad, así como la seguridad y el respeto al medio ambiente, entre otros ﬂeja el optimismo que criterios. Por otra parse vislumbra en el secte, Feria de Zaragoza, tor agroalimentario y 58 DELEGACIONES PROCEDENTES DE fortalece su papel de ARGELIA, ESTADOS UNIDOS, JORDANIA, consciente de su importante papel para liderazgo tecnológico favorecer la apertura en el panorama inter- LÍBANO, LIBIA, MARRUECOS, SIRIA, de nuestros productos nacional”, aseguran. TÚNEZ Y TURQUÍA HAN PARTICIPADO al mercado exterior, Feria de Zaragoza organizó la visita de ha despedido unos sa- EN LAS MISIONES COMERCIALES importadores de malones respaldados por ORGANIZADAS DIRECTAMENTE POR LA quinaria de viticultuexpositores y visitanra, oleicultura y hortites, donde la innova- INSTITUCIÓN FERIAL cultura con el objetivo ción, la investigación y el desarrollo han sido protagonistas. Los 1.096 exposi- de establecer contactos directos con los productores tores procedentes de 22 países y más de 25.000 visitan- españoles. De este modo, 58 delegaciones procedentes “avalan la pujanza y consolidación de la industria tes de Argelia, Estados Unidos, Jordania, Líbano, Li-

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trabajo importante para los profesionales del sector, que confían en estos espacios como el punto de encuentro para la divulgación y promoción de sus servicios o productos, además de ser clave para el intercambio de experiencias e información sobre cuestiones que preocupan a la industria agroalimentaria.

bia, Marruecos, Siria, Túnez y Turquía han participado en las Misiones Comerciales organizadas directamente por la institución ferial. La exposición de máquinas, técnicas y proyectos de investigación ha respondido plenamente a las expectativas planteadas, un hecho que se constata con la actividad comercial y de negocio que se ha registrado durante estos días en los stands de los cinco pabellones habilitados, señalan desde la organización. Durante los cuatro días que duraba la exposición, las instalaciones feriales han registrado una destacada participación en cada una de las actividades programadas, lo que demuestra el interés generado entre los profesionales. Jornadas Técnicas Las jornadas técnicas constituyen una herramienta de

Las instalaciones feriales han registrado una destacada participación en cada una de las actividades programadas.

EL ACEITE DE OLIVA FUE EL GRAN PROTAGONISTA EN LA SEGUNDA JORNADA DEL COLEGIO OFICIAL DE AGRÓNOMOS DE ARAGÓN, NAVARRA Y PAÍS VASCO Las instalaciones de Feria de Zaragoza organizaron en el marco de Oleomaq y Oleotec varias jornadas y conferencias que despertaron un enorme interés entre los profesionales completando el aforo de las salas. Concretamente, el aceite de oliva era el gran protagonista en la segunda jornada del Colegio Oﬁcial de Agrónomos de Aragón, Navarra y País Vasco, donde los ponentes han incidieron en la elección de variedades en el olivar, la elaboración y conservación del aceite de oliva y su comercialización en el mercado nacional e internacional. 57

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CERCA DE 700 EXPOSITORES HAN MOSTRADO SUS NOVEDADES

Hispack presenta el packaging como el mejor aliado para innovar y hacer crecer las ventas Hispack 2015 reﬂeja la potencia y dinamismo de la industria del packaging, presentando a las empresas de todos los sectores de actividad que los envases y embalajes son excelentes aliados para reducir costes, innovar, conectar con el comprador y vender más. En un momento de inicio de la recuperación económica y previsible repunte del consumo, el salón que organiza Fira de Barcelona en colaboración con Graphispack Asociación propone redescubrir las ventajas competitivas que puede aportar el packaging a la cuenta de resultados de cualquier compañía.Fotos: Hispack.

En Hispack se han exhibido los avances en packaging activo e inteligente.

el 21 al 24 de abril, Hispack ha revelado a diferentes perfiles profesionales todos los beneficios que llevan asociados los envases, embalajes y elementos de publicidad en el lugar de venta (PLV) en diferentes fases: desde el diseño y proceso de fabricación de un producto, hasta su distribución y llegada al lineal. Esta edición ha estado marcada por la innovación, la sostenibilidad, el impulso de la internacionalidad y la conexión real con las necesidades de los sectores compradores de packaging, y en ella se han dado cita cerca de 700 expositores –el 26% de ellos extranjeros– que, en total, representaban 1.174 firmas en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona. “El packaging es motor de innovación y de recuperación”, aseguraba el presidente del comité organizador

de Hispack, Javier Riera Marsá, quien reivindica el valor añadido que una buena gestión y planificación del packaging puede aportar a los sectores industriales y de gran consumo, a la distribución, al retail y al consumidor final. Una oferta acorde a la demanda El salón ha incidido en maquinaria, tecnología y equipos, codificación y etiquetaje, procesos, sostenibilidad, nuevos materiales, smart packaging, logística y PLV, entre otros ámbitos. Hispack también añadía a su oferta empresas expositoras que presentaron soluciones innovadoras de packaging. En este sentido, se han exhibido los avances en packaging activo e inteligente; soluciones contra la falsificación para evitar que un producto sea imitado y comercializado; fórmulas de personalización del packaging y prototipaje en 3D; packaging de conveniencia listo para usar y envases accesibles; y los nuevos materiales, procesos y aplicaciones para fabricar envases más sostenibles. Por sectores, el de maquinaria y accesorios de envase y embalaje ha sido el más representado, seguido del de materias primas y materiales de envase y embalaje y del de equipos de etiquetado, codificación y marcaje. También ha habido un crecimiento del sector de logística y manipulación, así como de PLV. La parti-

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cipación foránea superaba el 26% del total de expositores, encontrándose empresas de 23 países. Apertura a mercados exteriores La fuerte apuesta por la internacionalización de Hispack pasaba también por proporcionar oportunidades de exportación a las empresas expositoras y atraer compradores y prescriptores de mercados exteriores, principalmente de Europa, del área mediterránea y Latinoamérica. Así, junto a la feria de tecnología alimentaria Bta –con la que coincidía en fechas y recinto y con la que ha compartido importantes sinergias–, Hispack ha promovido encuentros empresariales, espacios de networking, y agendas de entrevistas con compradores internacionales en la feria. A través de misiones comerciales inversas, rondas de negocios, programa de “HostedBuyers”, un brokerage event, así como acciones de promoción directa en más de 20 países objetivo, se buscaba atraer más de 3.500 profesionales extranjeros, un 15% más que en 2012. En su previsión global de visitantes, Hispack conjuntamente con Bta preveían acercarse a los 35.000. Al cierre de esta edición todavía no se habían facilitado datos de visitas.

ellos: Alemania, Francia, Italia, Portugal, México, Brasil, Chile, Colombia, Venezuela, Perú, Argentina, Marruecos, Argelia, Túnez, Turquía, Egipto, China, India, Angola, Ghana, Malasia, así como los países del Golfo (Arabia Saudí, Emiratos Árabes Unidos, Kuwait, Omán e Irán).

El salón ha incidido en maquinaria, tecnología y equipos, codiﬁcación y etiquetaje.

Nuevas áreas y contenidos Este año la organización de Hispack se proponía ampliar los perﬁles profesionales de sus visitantes. “Además, de los responsables de packaging, operaciones, logística, mantenimiento, LA FUERTE APUESTA POR LA I+D o producción, esto es, el personal técINTERNACIONALIZACIÓN QUE HA nico, que tradicionalmente acude a la feHECHO HISPACK EN SU ÚLTIMA EDICIÓN ria, queremos que venga la gente de marketing y de publicidad, responsables de PASABA TAMBIÉN POR PROPORCIONAR desarrollo de negocio, los departamentos de compras, los diseñadores, el mundo de OPORTUNIDADES DE EXPORTACIÓN A la distribución y el retail, empresas de eLAS EMPRESAS EXPOSITORAS Y ATRAER commerce…”, enumeraba el director de Hispack, Xavier Pascual, quien se mostraCOMPRADORES Y PRESCRIPTORES DE ba convencido que el salón “les sorprenMERCADOS EXTERIORES derá por su oferta, contenidos y posibilidades de networking con otros profesioEl plan común de internacionalización de nales”. Para ello, Hispack 2015 ha creado cuatro áreas esHispack&Bta buscaba compradores, distribuidores e importadores de maquinaria principalmente en mer- pecíﬁcas: Trend Pack; Premium Pack; RetailArea y cados europeos, Latinoamérica y el área mediterránea, Pack&LogisticCorner. En estos espacios había zona de así como en países en crecimiento de Asia o África que exposición comercial, córners de presentaciones en los pueden suponer nuevas oportunidades para el packa- que participarán más de 200 ponentes y áreas para foging y la tecnología española para la industria alimen- mentar el networking entre profesionales y expertos. taria. Las diversas acciones de promoción directa han Se habló de lo último en packaging desde la innovasido implementadas por Amec y las delegaciones exte- ción, los productos de gama media-alta para el sector riores de Fira de Barcelona. En total, más de 20 países gourmet, bebidas y cosmética, el marketing y retail y estaban en el punto de mira de la organización, entre la logística. 59

OLEOEQUIPOS/FERIAS

AUMENTA UN 25% EL NÚMERO DE PARTICIPANTES

La WOOE reúne a profesionales llegados de 38 países La última edición de la World Olive Oil Exhibition (WOOE), celebrada los días 12 y 13 de marzo en Madrid, ha registrado un incremento del 25% en el número de participantes profesionales llegados de 38 países. De este modo, se daban cita profesionales de todo el mundo del sector del aceite de oliva con el objetivo de hacer negocio. Por un lado, más de 100 almazaras representadas de toda España, Túnez y Grecia; por el otro, compradores, importadores, intermediarios, prensa especializada y profesionales del sector. Fotos: Oleo/Grupo Tecnipublicaciones.

Toshiya Tada, director de Olive Oil Japan y Paul Miller, presidente de The Australian Olive, fueron algunos de los ponentes de este salón.

rofesionales llegados de 38 países, entre ellos Estados Unidos, Australia, Japón, China, India o Rusia, Alemania, Italia, Grecia, Reino Unido, Noruega o Francia, junto con más de 100 almazaras de Andalucía, Castilla La-Mancha, Extremadura, Galicia, Madrid, Cataluña, Islas Baleares, Túnez y Grecia, fueron algunos de los participantes en la última edición de la World Olive Oil Exhibition (WOOE), celebrada los días 12 y 13 de marzo en Madrid, que registraba un incremento del 25% en número de participantes profesionales. Santiago Botas, director de la World Olive Oil Exhibition, destacaba que “la WOOE es una feria orientada al negocio y cada año trabajamos por superar las expectativas de los productores y compradores que asisten con este importante objetivo comercial al encuentro”. Además, este encuentro era el marco elegido para la realización de dos importantes reuniones para el sector. El 12 de marzo, la Mesa del Aceite de Oliva eligió este encuentro como el lugar donde realizar una de sus reuniones periódicas. El día 13 fue el turno de la Sectorial del Aceite de Oliva Virgen de España, que realizó una re-

unión estratégica dirigida por Joan Segura, de la DOP Les Garrigues y presidente de la sectorial, y su secretario general, José Manuel Bajo Prados, de la DOP Baena, a la que asistieron diversos profesionales del sector de toda España. También destaca la asistencia a esta edición del director de la Asociación Francesa Interprofesional del Aceite de Oliva (AFIDOL), André Souteyrat. Responsable de la gestión directa de una Interprofesional que engloba a los productores de olivas y aceituna de mesa, 230 almazaras de titularidad privada y pública, agentes comerciales y operadores; Souteyrat destacó que le sorprendió este encuentro por su gran potencial comercial para un mercado como el francés, donde el aceite de oliva cuenta con una producción pequeña pero muy interesante. Toshiya Tada, director de Olive Oil Japan, fue uno de los ponentes intervinieron en el Ciclo de Catas y Conferencias de este salón. A lo largo de su intervención mostró la visión que tiene el mercado japonés del aceite de oliva, donde sólo representa el 2% de las grasas consumidas en el país, y donde son los hogares los que mayor consumo hacen de esta grasa. Tada atribuye este dato a la escasa formación que existe en torno al aceite de oli-

OLEOEQUIPOS/FERIAS

EL ACEITE DE OLIVA EN JAPÓN SÓLO REPRESENTA EL 2% DE LAS GRASAS CONSUMIDAS, Y SON LOS HOGARES LOS QUE MAYOR CONSUMO HACEN DE ESTA GRASA DEBIDO A LA ESCASA FORMACIÓN QUE EXISTE EN TORNO A ESTE PRODUCTO ENTRE LOS PROFESIONALES DE LA COCINA va entre los profesionales de la cocina. Comentó que, en general, en las escuelas de cocina se da muy poca formación, incluso en algunos casos llega a ser nula, sobre este producto, y por lo tanto, eso no se traslada a los restaurantes. El director de Olive Oil Japan señaló también que es el propio consumidor ﬁnal el que se interesa por el producto y el que se informa personalmente de los beneﬁcios que conlleva su consumo, y de ahí el dato de que la mayor parte de aceite de oliva que se consume sea en los hogares. Asimismo, indicó que en su país se tiene la idea de que Italia es el mayor productor de aceite de oliva, por lo que animó a España a aumentar la promoción en su país. Por su parte, Jean Louis Barjol, director general del Consejo Oleícola Internacional (COI), abordó la “Evolución de la estructura del mercado mundial del aceite de oliva” y durante su intervención abordó el cambio climático y cómo está afectando al olivar, a la evolución de precios y al consumo de aceite de oliva, que en los últimos años se ha incrementado notablemente en países no productores, como EEUU, Brasil, Japón o Canadá. Asimismo, en el Ciclo de Catas y Conferencias también intervino Paul Miller, presidente de The Australian Olive, que habló sobre “El valor de la calidad del aceite de oliva en 2015: oportunidades, riesgos y desafíos”. Du-

Más de 100 almazaras de España, Túnez y Grecia participaron en esta edición de la WOOE.

En los últimos años se ha incrementado el consumo de aceite de oliva en países no productores, como EEUU, Brasil, Japón o Canadá.

rante su intervención hizo referencia a los diferentes estándares de clasiﬁcación del aceite de oliva que existen en función del país en el que se realice dicha clasiﬁcación, al fraude en torno a este producto, y a la importancia de la promoción de todo el aceite de oliva, en la que es importante diferenciar entre el aceite natural y el industrial, haciendo referencia a su calidad, su valor y los efectos saludables para el consumidor, mensaje que puede ser muy rentable en mercados como EEUU, señaló Miller. Por su parte, Juan Vilar, director general de GEA Westfalia Separator Ibérica, abordó “El sector internacional en la elaboración del aceite de oliva. Una perspectiva de la oferta y la demanda”. Durante su intervención hizo referencia, entre otras cosas, al incremento de las plantaciones de olivos que se está produciendo en China, 1.200 hectáreas al año. También señaló que actualmente se puede producir aceite de La Mesa del Aceite de Oliva eligió este encuentro como el oliva a lo largo de todo el año en alguna parte lugar donde realizar una de sus reuniones periódicas. del mundo. 61

OLEONOTICIAS

CON MÁS DE 40 VARIEDADES

Salón de Gourmets, un escaparate para el AOVE El aceite de oliva ha sido uno de atractivos en la última edición de Salón de Gourmets, donde decenas de empresas han estado presentando y dando a probar sus AOVEs. Este producto ha tenido un lugar destacado gracias a Aceites de Oliva de España, que por quinto año consecutivo estaba presente en este salón.Fotos: Oleo/Grupo Tecnipublicaciones.

lo largo de cuatro días, del 13 al 16 de abril, el XXIX el Salón de Gourmets, celebrado en el recinto ferial de Ifema, en Madrid, se ha convertido en un espacio donde poder disfrutar de la mayor selección de aceites de oliva virgen extra del mundo. Diferentes marcas y Denominaciones de Origen españolas han estado presentes en este salón, mostrando a los asistentes las características de sus aceites de oliva. Además, este producto ha ocupado un lugar destacado gracias a Aceites de Oliva de España, que ha reunido en un mismo punto cientos de referencias de diferentes aceites de oliva virgen extra, dispuestas al alcance del visitante que tuvo ante sí la oportunidad de realizar un viaje sensorial por todas las regiones productoras de España, así como por los aceites ganadores de los concursos de mayor prestigio nacionales e internacionales. Este Salón ha reunido en un mismo punto cientos de referencias de diferentes AOVEs.

En la Oleoteca se han mostrado 40 variedades distintas, procedentes muchos de ellos de 22 denominaciones de origen de todo nuestro país, así como una amplia representación de vírgenes extra de producción ecológica. En cifras generales, esta edición ha contado con 1.422 expositores, un 22,1% más respecto a 2014, 35.000 productos expuestos y más de 1.100 novedades. Además, por sus pasillos, han pasado 84.117 profesionales, un 5,2% más que en 2014. Con un 50% más de exposición extranjera y un volumen de negocio estimado de 192 millones de euros la organización de este encuentro aﬁrma que la internacionalización del Salón de Gourmets se ha superado con creces. Durante el evento se han llevado a cabo aproximadamente 300 actividades entre catas, showcookings, demostraciones, concursos, y presentaciones. La próxima edición de este salón será el 4, 5, 6 y 7 de abril de 2016.

OLEONOTICIAS

IX JORNADAS TÉCNICAS ANDALUZAS SOBRE SOSTENIBILIDAD EN EL MUNDO RURAL

¿Cómo influyen los GDR en el sector oleícola?

La inﬂuencia de los Grupos de Desarrollo Rural (GDR) en el sector del aceite de oliva fue el tema central de las IX Jornadas Técnicas Andaluzas sobre Sostenibilidad en el Mundo Rural, celebradas recientemente en Bujalance (Córdoba). Calderería Manzano fue reconocida como uno de los colectivos en pro de la sostenibilidad en el mundo rural. Fotos: Calderería Manzano.

l pasado 17 de abril tuvieron lugar las IX Jornadas Técnicas Andaluzas sobre Sostenibilidad en el Mundo Rural en el municipio cordobés de Bujalance, centradas en la inﬂuencia de los Grupos de Desarrollo Rural (GDR) en el sector del aceite de oliva. El encuentro se desarrolló en el salón de actos de la cooperativa Jesús Nazareno, organizado por el Ayuntamiento d Bujalance, la Diputación de Córdoba, el GDR del Medio Guadalquivir y la asociación La Avutarda. En este encuentro, la empresa Calderería Manzano era reconocida como uno de los colectivos en pro de la sostenibilidad en el mundo rural. Asimismo, otros colectivos y personas reconocidos en estas jornadas fueron: la Asociación de ESTAS JORNADAS CONTARON CON UNA Ganaderos Criadores de Raza Ovina de Loja, la Asociación Andaluza de Dinamiza- CATA DIRIGIDA DE ACEITES DE OLIVA dores de Consumo Responsable y Alimen- VÍRGENES BAJO LA COORDINACIÓN DE tación Ecológica, a Francisco Casero, a la Asociación Española de Municipios del FRANCISCA GARCÍA, MARÍA BALLESTEROS, Olivo (AEMO). MARÍA DOLORES PEÑA Y MARÍA LUISA En la mesa redonda organizada para la ocasión, donde se analizó la inﬂuencia de LORENZO los Grupos de Desarrollo Rural en el futuro del sector oleícola, se desarrolló bajo la coordinación Málaga, Jaén, Granada y Córdoba. En este mismo marde Salvador Cubero, y se contó con la presencia de re- co también tuvo lugar una Cata Dirigida de Aceites de presentantes de Grupos de Desarrollo Rural de Sevilla, Oliva Vírgenes, coordinada por Francisca García, María Ballesteros, María Dolores Peña y María Luisa Lorenzo. Asimismo, en esta jornada también se reconoció a Diego Relaño Muñoz, como Maestro Molinero. Por último, en esta jornada tambén se realizó la entrega de los premios a los mejores aceites vírgenes extra del Valle del Guadalquivir. En este caso, en la categoría de frutado verde intenso, fue para en Aceite de Oliva del Sur de Bujalance; en frutado verde medio, recayó en Oleopalma, de Palma del Río, y en frutado maduro, en la C.O. Jesús Nazareno En estas jornadas se entregaron los premios a los mejores AOVEs del Valle del Guadalquivir. de Bujalance. 

En la mesa redonda se analizó la inﬂuencia de los GDR en el futuro del sector oleícola.

NOVEDADES

Un estudio internacional analizará la cadena de valor en la elaboración de aceite de oliva

Interóleo reclama más inversión en la lucha contra la mosca del olivo

Obtener la concatenación de costes, márgenes y precios que acontecen en el sector, desde el origen hasta el lineal. Éste es el objetivo de un estudio internacional que se ha puesto en marcha para analizar la cadena de valor en la elaboración del aceite de oliva, a cargo del Consejo Oleícola Internacional (COI), GEA Westfalia Separator Ibérica y AEMO. Concretamente, este trabajo, que se ha iniciado por iniciativa de la Dirección Ejecutiva del COI, es coordinado por Juan Vilar, presidente de GEA Westfalia Separator Ibérica y José María Penco, director de Proyectos de AEMO.

La ﬁrma Interóleo Picual Jaén ha mostrado su preocupación porque este año no se vaya a realizar, tampoco, ningún seguimiento de control de la mosca del olivo que tanto daño hizo a la producción de la pasada campaña. Por ese motivo, reclama a las administraciones una mayor inversión para desarrollar mejores medios de lucha contra esta plaga, con el objeto de garantizar la excelencia en nuestros aceites virgen extra. Interóleo recuerda que la incidencia de la mosca del olivo en la campaña 2014/2015 ha supuesto una importante reducción de la calidad de los aceites producidos.

Dcoop forma a más de 200 trabajadores como maestros de almazara

Los carritos de los Aceites de Oliva vuelven a recorrer la geografía española

Más de 200 trabajadores de las cooperativas de Dcoop se han formado en las Jornadas de Formación de Calidad para Maestros de Almazaras que ha celebrado el grupo hasta el pasado 23 de abril en varios enclaves ubicados en los territorios donde opera. Las jornadas tienen como objetivo ahondar en la formación de los maestros de almazara para la obtención de la mejor calidad de los aceites de oliva que producen. El personal de las cooperativas ha recibido formación sobre la cata sensorial para la clasiﬁcación de los aceites de oliva virgen, la higienización en almazara y el uso apropiado de los lubricantes, y la explicación in situ de los puntos críticos de control en una cooperativa.

Un total de 50 carritos de los Aceites de Oliva están recorriendo estos días nuestra geografía para informar al público sobre las principales variedades. En total serán más de 30.000 kilómetros, buscando siempre las principales arterias de las ciudades, puntos emblemáticos o de mayor aﬂuencia de viajeros internacionales, como zonas turísticas o museos. Se trata de una herramienta a través de la cual se establece contacto directo con los consumidores. E n esta segunda fase los carritos sacarán la Experiencia de los Aceites de Oliva a las calles de Málaga, Córdoba, Granada, Sevilla, Jaén, Valladolid, Gerona, Pamplona, A Coruña y Oviedo.

NOVEDADES

La Calandina se alza con el premio al “Mejor Aceite de Oliva del Bajo Aragón 2015"�

Almazara de Muela, premio AEMO a la mejor de España

Zaragoza ha acogido recientemente la entrega de los galardones al “Mejor Aceite de Oliva del Bajo Aragón 2015”, otorgados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Aceite del Bajo Aragón. En esta ocasión, el primer premio ha recaído en La Calandina, mientras que Almazara de Jaime y Aceites Alfonso Muniesa, se han alzado con el segundo y tercer premio, respectivamente. La presentación de este evento, patrocinado por la ﬁrma Pieralisi, ha estado a cargo del periodista Javier Vázquez, quien se ha encargado de explicar cómo, de un total de 36 empresas pertenecientes a la DOP aragonesa, 11 han concurrido a los premios este año.

La Asociación Española de Municipios del Olivo, AEMO, ha galardonado a Almazara de Muela, de Priego de Córdoba, con el Premio AEMO a la mejor almazara de España, mientras que la cacereña As Pontis, de Eljas, obtiene el Accésit por segundo año consecutivo. Por otro lado Rafael Sánchez Moreno, jefe de producción de Alcubilla 2000, obtiene el reconocimiento como Mejor Maestro de Molino del año. En el caso de Almazara de Muela, cuyo aceite se comercializa bajo la marca Mueloliva, el jurado ha valorado, entre otras cosas “el completo equipamiento y acertado manejo de unas instalaciones que, molturan más de 20.000 toneladas de aceitunas cada año”, indican desde AEMO.

El AOVE de Olibeas, el mejor de Huelva

Finca La Reja, Premio Alimentos de España y Ecotrama 2015

La Cooperativa del Campo San Bartolomé SCA de Beas, más conocida como Olibeas, ha resultado ganadora de la segunda edición del premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra en la cosecha 2014/2015, de la provincia de Huelva, otorgado por la Diputación. Éste reconoce a los aceites de calidad organoléptica superior producidos en las almazaras de la provincia. El presidente de la Diputación de Huelva, Ignacio Caraballo, era el encargado de hacer la entrega del galardón.

Por segundo año consecutivo, Finca La Reja, de Bobadilla (Málaga), se ha alzado con el Premio Alimentos de España al mejor AOVE 2014-2015 que ha obtenido la mayor puntuación al aceite de producción ecológica y por lo tanto ha recibido también el galardón al mejor aceite de oliva virgen extra de producción ecológica. Además, se ha alzado con el premio Ecotrama, otorgado por la Diputación de Córdoba y Ecovalia-CAAE.

Biblioteca

Protección fitosanitaria del olivar

Autores: M. L. Soriano Martín, A. Porras Soriano y A. Porras Piedra 112 páginas | Precio: 15,03 € I.S.B.N. 978-84-85441-58-7 Incluye CD-ROM

En la moderna olivicultura, la protección fitosanitaria se hace imprescindible para el mantenimiento de la producción rentable y el mantenimiento de calidades, lo que obliga a la máxima eficiencia en el control de plagas, enfermedades y vegetación adventicia. Para alcanzar esta eficiencia el libro informa tanto sobre el conocimiento biológico de los agentes nocivos como de la técnica de aplicación de los productos fitosanitarios con la valoración de la calidad de su distribución sobre la planta. De esta manera, se conjugan la disciplina fitopatológica con la relacionada con la maquinaria agrícola, orientada principalmente a la pulverización de productos fitosanitarios.

editorial agrícola

Sistemas de cultivo en olivar, manejo de malas hierbas y herbicidas

Autores: Mª M. Saavedra y M. Pastor Muñoz-Cobo 440 páginas | Precio: 35 € I.S.B.N. 978-84-85441-65-5 El libro recoge, con extensión y detalle, las soluciones técnicas actuales de manejo del suelo del olivar, con especial incidencia en las malas hierbas y en el empleo de herbicidas. Los diferentes sistemas de cultivo del olivar, desde el tradicional laboreo hasta soluciones concretas o combinadas (no laboreo, mínimo laboreo, cubiertas vegetales, herbirrigación, diferentes familias de herbicidas, etc) se analizan desde los resultados de múltiples ensayos de campo, con recomendaciones oportunas de los autores, Mª Milagros Saavedra y Miguel Pastor, investigadores especializados en el cultivo del olivar.

Recolección de aceitunas

Autores: A. Porras y col. 120 páginas | Precio: 15,03 € I.S.B.N. 978-84-85441-49-5 La recolección de la aceituna absorbe cerca de un 80% de la mano de obra requerida en el cultivo del olivo y representa un 50% aproximado del coste de producción, lo que demuestra la importancia de esta operación. Por este motivo vienen apareciendo en el mercado una gran cantidad de máquinas nuevas y mejoras de las existentes, que representan una evolución integral. El libro contempla los equipos mecánicos existentes, analizando sus posibilidades, en sus distintas fases de derribo, recogida del suelo, recepción y limpieza de las aceitunas, sin olvidar el “verdeo” y los aspectos socioeconómicos.

PUEDEN SOLICITAR LOS EJEMPLARES A TRAVÉS de nuestro correo electrónico: documentacion@tecnipublicaciones.com 66

La oleicultura antigua Autor: A. Arambarri 200 páginas | Precio: 21,03 € I.S.B.N. 978-84-85441-17-4

El autor ha basado su exposición en la existencia de las haciendas en torno a Sevilla que conservan, todavía, como reliquias, prensas de viga para la obtención de aceite de oliva virgen, y en la rigurosa consideración y selección de la bibliografía especializada. Tras una pequeña pero brillante reseña de una gran historia, en la que se revela la actividad del Bajo Guadalquivir en la producción y comercio del aceite de oliva, el autor analiza los procedimientos de molienda y prensado, desde los más antiguos hasta los más tradicionales de los últimos años, enriqueciendo el libro con un refranero e índices onomástico y terminológico. Un trabajo, a la vez, técnico, histórico y cultural.

Documentación

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