Oleo Revista - nº 163 by Versys Ediciones Técnicas, S.L.

PUBLICACIÓN PROFESIONAL DEL MUNDO DEL ACEITE

@oleorevista

Nº 163

Maximiliano Arteaga, experto en análisis y cata de AOVE “La falta de información lleva al consumidor a optar por aceites de oliva de baja calidad”

1º trimestre 2016

Marcelo Scofano, prescriptor del aceite de oliva en Brasil “El aceite de oliva empieza a ser valorado en Brasil, tal y como se merece”

Creatividad en el packaging Especial envasado Balance oleícola mundial 2014/2015

Editorial

Revista Profesional del mundo del aceite Director General Editorial: Francisco Moreno Redacción y maquetación: Verónica Fernández oleo@tecnipublicaciones.com Documentación Myriam Martínez documentacion@tecnipublicaciones.com Producción Marcelo de Esteban

CONOCIMIENTO, CUESTIÓN DE FORMACIÓN

Fotografía Javier Jiménez Directora de Publicidad Area de Distribución Mercedes Álvarez (mercedes.alvarez@tecnipublicaciones.com) Coordinadora de Publicidad Cristina Mora EN INTERNET web: www.oleorevista.com E-mail: oleo@tecnipublicaciones.com Foto portada: 123rf SUSCRIPCIONES At. al suscriptor: 902 999 829 (Horario: 08:00 h. a 14:00 h. lunes a viernes) E-mail: suscripciones@tecnipublicaciones.com Periodo EJEMPLAR REVISTA EJEMPLAR BOLETIN

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Las reclamaciones de ejemplares serán atendidas en los tres meses siguientes a la fecha de edición de la revista. EDITA

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La caída de la producción española de aceite de oliva durante la pasada campaña ha dejado huella en el balance oleícola mundial, ya que como consecuencia de ello y de la caída de la producción en otros países como en Italia, el saldo mundial en 2014/2015 ha sido negativo, con 2,4 millones de toneladas producidas y un descenso del 25% respecto a la campaña anterior. Sin embargo, las perspectivas para la nueva campaña, en la que estamos inmersos, han cambiado. Se espera que aumente la cantidad de aceite de oliva producida y sobre todo la calidad. La apuesta, cada vez más decidida por la recolección temprana ya ha dejado entrever estos datos. Así, a ﬁ nales de enero ya había algunas zonas en las que la recolección estaba prácticamente terminada, redundando en una mayor calidad. Sin embargo, esa calidad no es percibida por el consumidor, que carece de la suﬁciente información y formación para valorar las diferentes calidades de aceite de oliva que existen en el mercado y esto le lleva, en la mayoría de los casos, a optar por los de baja calidad, tal y como nos cuenta en una entrevista el experto en cata y AOVE, Maximiliano Arteaga. Asimismo, esta misma misión, la de hacer que se conozca y se valore el producto es la que se ha marcado Marcelo Scofano, prescriptor del aceite de oliva en Brasil, quien pasa largas temporadas en nuestro país, formándose con los mejores, como Brígida Jiménez, para poder volver a su Brasil natal y trasladar a los profesionales de su país la importancia de este producto. Su objetivo es que el aceite de oliva se conozca y se aprenda a valorar en este país, en el que el zumo de aceituna tiene muy poca presencia en comparación con otros aceites de semillas, aunque poco a poco va creciendo, tal y como nos cuenta. Y en ello también trabajamos en OLEO, donde número a número tratamos de poner nuestro granito de arena para que el sector del olivo, el olivar, el aceite de oliva y todo lo que le rodea llegue cada vez a un mayor número de personas.

4.ª Jornada

Eficiencia logística y sostenibilidad

“Retos en seguridad y eficiencia en la nueva logística multicanal” La logística es la piedra filosofal del comercio electrónico. Sin una logística eficaz no será posible satisfacer al cliente. Y todo ello, en un entorno sin accidentes y mensajeros formados y equipados.

4.ª edición

PREMIOS

EFICIENCIA LOGÍSTICA Y RESPONSABILIDAD SOCIAL

INNOVACIÓN TECNOLÓGICA OPERADOR MÁS ECOLÓGICO RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA

7 de abril 2016

ENTIDADES COLABORADORAS ORGANIZA

www.logisticaprofesional.com/eventos/ E-mail: logistica@tecnipublicaciones.com

Teléfono: 912 972 000

1º TRIMESTRE 2016

Nº163

En Portada Centrifugación Alemana, S.A.

Sumario 14

Pgno. Ind. Los Olivares, C/Huelma, 17 C.P.: 23009 Jaén Tel.: 953 28 15 84 Fax: 953 28 15 83 centrifugacionalemana.com

OLEOMERCADO

La producción mundial de aceite de oliva cae un 25% 14 Entrevista a Marcelo Scofano, prescriptor del aceite de oliva en Brasil 18 Los Jaén Selección 2016, motivo de orgullo para la provincia 20

OLEOCAMPO

¿A qué precio es rentable producir aceite de oliva? Alma de Jerez, pasión por el olivar y sabiduría basada en la tradición Entrevista a Maximiliano Arteaga, experto en análisis y cata de AOVE

OLEOGESTIÓN

El aceite de oliva, del depósito al envase Ifamensa, apuesta por la versatilidad y la posventa Medio siglo de experiencia atentos a las necesidades de sus clientes El packaging que marca la diferencia ¿Cómo ser una empresa sostenible?

OLEOMARKETING

Castillo de Canena fusiona su AOVE con otros aceites esenciales

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OLEO I+D+I

Empresas americanas se interesan por el AOVE rico en Oleocanthal 48 Nuevo método de clasiﬁcación el aceite de oliva automático 51

OLEOSALUD

El turismo de sol y playa deja paso al oleoturismo

OLEOFERIAS

FIMA 2016, epicentro del sector agrícola mundial Japón tendrá un papel destacado en la WOOE

OLEONOTICIAS Novedades Biblioteca

Blanca B. Landa, investigadora del CSIC.

Ricardo Carmona, experto en negocio digital.

Consoli Molero,

Cientíﬁcos españoles descubren el carácter anticancerígeno de un compuesto de la aceituna 52 Chema Martínez y Cristina Mitre, dos enamorados del aceite de oliva 54

OLEOTURISMO

Club Oleo

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gerente y responsable de producción de Colival.

José Luis Maestro, presidente de la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva

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BLANCA B. LANDA Y JUAN A. NAVAS, INVESTIGADORES DEL INSTITUTO DE AGRICULTURA SOSTENIBLE CSIC; Mª MILAGROS LÓPEZ, PROFESORA DEL INSTITUTO VALENCIANO DE INVESTIGACIONES AGRARIAS; RAFAEL M. JIMÉNEZ DÍAZ, PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE SANIDAD VEGETAL (AESAVE)

Una llamada a la sensatez... y a la necesidad de valorar la evidencia científica sobre X. fastidiosa

“Los hechos que relatamos son un ejemplo más de la insuﬁciente penetración del conocimiento cientíﬁco que todavía persiste en la sociedad actual”. Foto: Blanca B. Landa y Juan A. NavasCortés.NavasCortés.

a devastación de olivares en la Apulia italiana causada por la enfermedad denominada ‘Decaimiento Súbito del olivo’, que fue detectada por primera vez en Octubre del año 2013 y con la cual está asociada una estirpe específica de una bacteria de cuarentena en la Unión Europea (UE) denominada Xylella fastidiosa, concretamente la subespecie pauca, ha causado un notable impacto en los Sectores Oleícola y de la Sanidad Vegetal en España por las potenciales repercusiones que podrían tener lugar en caso de que se produjera la introducción de dicha bacteria en nuestro país. Tras la primera detección de la bacteria en Italia, la UE estableció acciones legislativas de obligado cumplimiento que dieron lugar a la puesta en marcha de medidas para contener su expansión más allá de la zona de primera detección, e impedir que pudiese ser dispersada a otras zonas oleícolas en la UE mediante la distribución de material vegetal infectado. Al mismo tiempo, un grupo de investigadores del CNR de Bari liderado por los Drs. Boscia y Saponari inició un esforzado programa de investigación fitopatológica, merecedor de nuestro aplauso y admiración, que determinó la naturaleza específica y el genoma de la bacteria causal antes indicada, desarrolló un protocolo para el

diagnóstico molecular de ella, e identificó los insectos chupadores de xilema que propician la diseminación y trasmisión de la misma. Todo ello en un tiempo récord, digno de elogio, para los que al compartir profesión en la investigación fitopatológica con los colegas italianos, somos experimentados conocedores del esfuerzo en tiempo y recursos (personales y monetarios) que requiere poder completar tales logros científicos. Los resultados referidos han sido publicados en revistas fitopatológicas internacionalmente reconocidas, tras ser sometidos al proceso de revisión por pares anónimos que confiere convicción a la investigación científica y sostiene el avance del conocimiento sobre problemas como el que nos ocupa, y la significación de los mismos ha sido reconocida por sus colegas y propiciado que hayan sido recogidos como noticia de impacto por la revista Nature, una de las revistas científicas de mayor prestigio a nivel mundial. Sin embargo, a pesar de dicho reconocimiento, los Drs. Boscia y Saponari, junto con otros cinco investigadores y tres responsables del Servicio de Protección Vegetal de la Región de Apulia, se están viendo sometidos a un proceso de investigación por la Fiscalía de Lecce, como consecuencia de la acusación no documentada por parte de organizaciones medioambientalistas, de ser responsables de la introducción de la bacteria en Italia con ocasión de un Curso Internacional que tuvo lugar en el Instituto Agronómico Mediterráneo de Bari (IAMB) en el año 2010. Este proceso fiscal sigue a otro que fue desestimado hace meses, después de que se demostrara que la estirpe de X. fastidiosa subsp. pauca identificada en los olivos afectados en la Apulia es idéntica a la detectada en plantaciones de cafeto en Costa Rica, país desde el que durante los últimos años se han producido repetidas introducciones de la bacteria en plantones de cafeto importados en varios países de la UE. Además, los Drs. Boscia y Saponari (que no pertenecen al IAMB ni participaron en ese Curso Internacional) y otros investi-

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do, en apoyo inequívoco de los investigadores italianos, la Asociación de Sociedades de Agronomía de Italia junto con diversas Sociedades Fitopatológicas de España, los EE UU y la UE. Además, el contenido de la noticia en inglés ha sido difundido repetidamente en España mediante textos online. Desafortunadamente, estos textos no se han ajustado suficientemente al original por la extensión y contenido traducido, y parecen haber sido tomados de fuentes no del todo precisas. Todo ello ha dado lugar a interpretaciones incorrectas del hecho, ha incrementado la preocupación generada por la noticia en nuestro país, y ha contribuido a X. fastidiosa subsp. pauca será actor ganador entre todos los actores implicados. sembrar dudas sobre la actuación Foto: Blanca B. Landa y Juan A. Navas-Cortés. rigurosa de los investigadores itagadores inculpados han informado documentalmente lianos. Por otro lado, 2 años después de la identificaque la estirpe de la bacteria utilizada en el Curso del ción de la bacteria en la zona de Gallipoli (Apulia), la IAMB era originaria de vid en California y pertenece enfermedad del olivo y lo que la rodea son objeto de a X. fastidiosa subsp. fastidiosa no patogénica de oli- tertulias, comentarios y debates en las calles, bares y vo pero si de vid. La inculpación por la Fiscalía contie- redes sociales de Salento, en las que se postulan un núne otro aspecto desconcertante porque manifiesta una mero inimaginable de teorías conspiratorias que van clara contradicción lógica: mientras que por un lado los desde la intencionalidad de compañías multinacionamagistrados desestiman que la información científica les para promover la venta de sus productos pesticidas, disponible sostenga la existencia de una verdadera re- la implicación de la mafia, los intereses inmobiliarios, lación causal entre la bacteria y el Decaimiento Súbito etc. Confiemos en que estas especulaciones no lleguen del olivo, por otro acusan a los investigadores de haber a recibir ni siquiera el crédito de algunos oídos en nuespropiciado la diseminación de la bacteria en la Apulia. tro país, tan receptivos últimamente a noticias de la Por tanto, no se acierta a comprender la base en la que prensa sensacionalista. se fundamenta la acusación: ¿se les acusa de diseminar una bacteria que no es la causa de la muerte de los “CONFIEMOS EN QUE ESTAS olivos que caracteriza a la enfermedad? ESPECULACIONES NO LLEGUEN A Además del injusto proceso inculpatorio al equipo investigador, la Fiscalía de Lecce ha ordenado la inme- RECIBIR NI SIQUIERA EL CRÉDITO DE diata paralización de las medidas de contención que ALGUNOS OÍDOS EN NUESTRO PAÍS” se venían aplicando en las zonas olivareras afectadas y próximas en la Apulia, medidas cuya oportunidad esDesde nuestro punto de vista, los hechos que relatatá refrendada por el conocimiento científico y cuya interrupción abre todas las posibilidades para propiciar mos son un ejemplo más de la insuficiente penetración la expansión geográfica de la bacteria a toda Europa. del conocimiento científico que todavía persiste en la Mientras tanto, la UE ha iniciado procedimientos con- sociedad actual, en contraposición con la desconcertra Italia por infringir la legislación vigente y causar tante disposición a dar valor a la opinión sostenida por retrasos en la ejecución del plan de contención contra la emoción o los sentimientos, pero carente de soporesta enfermedad. En este escenario, no tenemos duda te factual. Desalienta constatar como continúa produalguna de que X. fastidiosa subsp. pauca será actor ga- ciéndose lo que sabiamente advirtiera Bertrand Russell nador entre todos los actores implicados en este asunto hace más de 50 años ‘… cuando estudiemos o consiy de que Italia tendrá que pagar sanciones a la UE. Y deremos cualquier tema preguntémonos únicamente lo más desalentador es que, como ha ocurrido muchas cuales son los hechos y cuál es la verdad que revelan, y veces en la historia de la ciencia, pasará más de una nunca dejemos que nos desvíe lo que deseamos creer o década para que se ofrezcan disculpas públicas a los lo que más nos pueda beneficiar si así fuese creído…’. investigadores que han hecho sus deberes y realizado Las instituciones educativas, las sociedades científicas su trabajo de forma rigurosa, ‘dejándose la piel’ en ello. y los organismos públicos de investigación tienen toComo ocurriera anteriormente, el proceso inculpato- davía un largo trecho por recorrer para propiciar que la rio abierto por la Fiscalía de Lecce ha sido recogido por ciencia permee la sociedad y las decisiones para afronla revista Nature y el periódico The Washington Post del tar los problemas que amenazan nuestro bienestar se 23 de diciembre de 2015, y contra él se han pronuncia- basen en el conocimiento y no en las opiniones.  7

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RICARDO CARMONA, EXPERTO EN NEGOCIO DIGITAL Y FUNDADOR DE DIRECTODELOLIVAR.COM

Nuevas tendencias de comercio electrónico para 2016: el ‘ecomm-tripartito’

uchas veces se habla de tendencia como sinónimo de mo- "MUCHOS CONSUMIDORES YA da, y se tilda de anticuados y NO COMPRAN ONLINE SÓLO POR aburridos a aquellos que no las siguen. Sin embargo, las mo- PRECIO, COMPRAN PORQUE LA WEB das pasan, mientras que las tendencias vienen ES RÁPIDA, TE AYUDA A ENCONTRAR para quedarse y se afianzan año tras año. Por eso es normal que hablemos y hablemos y volvamos FÁCILMENTE LO QUE BUSCAS Y a hablar de tendencias que arrancaron hace uno TE ENTREGA EL PRODUCTO DE o varios años, y que suelen repetirse. Es precisaFORMA RÁPIDA Y EFICIENTE. ESTO mente lo que confirma la tendencia. En Ecommerce, tenemos ejemplos muy claros ES PRECISAMENTE LO QUE FIDELIZA como omnichannel, mobile commerce, diseño responsive, big data, geolocalización, personali- CLIENTES Y AYUDA A REDUCIR COSTES zación, inbound marketing, etc. Son tendencias DE ADQUISICIÓN" ya anunciadas, pero que este año seguirán danEn cuanto a la atención al cliente, sigo pensando que do que hablar. Es por ello que intentaré ir un paso más allá para atis- tenemos que ver muy prontoasistentes virtuales en forbar algunas tendencias, a parte de las ya mencionadas, ma de plugins, que sean capaces de atender online al que en mi modesta opinión van a afianzarse durante cliente de manera instantánea, respondiendo la mayor 2016 y que resumo en el ‘ecomm-tripartito’: Fast + Fo- parte de sus consultas de forma automática y en tiempo real. Por último, vemos que la logística es cada vez más od + TV. eficiente, y se consolidarán tendencias como SameDay Delivery, entrega al día siguiente, o en su defecto, meEcommerce Fast La sofisticación del consumidor nos lleva inevitable- diante franjas horarias y envío de mensajes puntuales al mente a un nivel de servicio mucho más exigente, en lo cliente informando de cuándo y cómo se va a producir que se refiere a velocidad y agilidad del Ecommerce. Ha- la entrega antes de que el repartidor se presente en su blamos sobre todo de velocidad en la web, en la atención domicilio. al cliente y en la entrega. Muchos consumidores ya no compran online sólo por precio, compran porque la web Ecommerce Food es rápida, te ayuda a encontrar fácilmente lo que buscas Los negocios más sólidos se construyen siempre sobre tendencias, aunque pocos las ven venir con la suficiente y te entrega el producto de forma rápida y eficiente. Esto es precisamente lo que fideliza clientes y ayuda a antelación para posicionarse como líderes en su nicho. reducir costes de adquisición, y sobre todo Amazon ya se En otros casos, la tendencia está clara y la vemos veestá encargando de acostumbrar al cliente a estos nive- nir, pero precisa tiempo, normalmente varios años para les de calidad, generando barreras de entrada al Ecom- consolidarse y arrojar volúmenes de negocio interesanmerce a terceros cada vez más exigentes. En cuanto a tes. Este es el caso de los negocios relacionados con la tecnologías, me mojo diciendo que podríamos ver el au- alimentación online, una categoría que va creciendo ge de plataformas en la nube ya consolidadas en otros poco a poco en Ecommerce, pero que se ha llevado por países, ágiles y económicas como SpaceSquare o Sho- el camino varios negocios importantes como Alice.com, pify, y plataformas Opensource más globales y potentes precisamente por no ajustar los recursos invertidos al como Woocommerce o Magento 2.0, en detrimento de momento del mercado, en el que no existe suficiente demanda online aún para cubrir objetivos de venta a un Prestashop, de uso más local en Francia y España. No obstante, no me queda claro cómo van a afectar coste de adquisición de cliente razonable. Sin duda, la categoría de alimentación está en tenlas últimas noticias sobre la LOPDeuropea a las plataformas en la nube americana, aunque es de esperar que dencia alcista clara, y bajo mi punto de vista, creo que se impongan las leyes del libre mercado y continúen su será la que más crezca en 2016. Y creo que a ello contribuirá también de manera importante Amazon, que tendencia alcista en España. 8

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"EN CUANTO A LA ATENCIÓN AL CLIENTE, SIGO PENSANDO QUE TENEMOS QUE VER MUY PRONTOASISTENTES VIRTUALES EN FORMA DE PLUGINS, QUE SEAN CAPACES DE ATENDER ONLINE AL CLIENTE DE MANERA INSTANTÁNEA, RESPONDIENDO LA MAYOR PARTE DE SUS CONSULTAS DE FORMA AUTOMÁTICA Y EN TIEMPO REAL" acaba de lanzar en España su categoría de supermercado, esperando que en 2016 empiece a captar usuarios y clientes de forma significativa, para ir cambiando también los hábitos de compra de este tipo de productos, al igual que ha hecho con el resto de categorías donde ya es líder indiscutible en Ecommerce; ¿A quién se le ocurre hoy comprar un ordenador, una cámara de fotos, un juguete o una bicicleta sin mirar antes en Internet? Sirva como dato, que a día de hoy, menos del 1% de los productos de alimentación y supermercado se compran online. Sólo es cuestión de tiempo que su demanda se dispare. Ecommerce TV Precisamente para conseguir un cierto volumen de negocio en un corto plazo de tiempo en aquellas categorías con menor demanda online, en mi opinión lo más eficaz sigue siendo la promoción de masas, bien a través de tiendas físicas o mediante campañas de publicidad en televisión. Lo hemos visto durante todo este año en las categorías más afines a Internet y especialmente en campañas recientes tan salvajes como el Black Friday 2015, donde hemos tenido Ecommerce hasta en la sopa. Sin embargo, los costes de adquisición de cliente por este medio son mucho más altos, y si el negocio no tiene el margen y la recurrencia necesaria, podemos estar asumiendo un gran riesgo con esta estrategia. La alternativa más económica y utilizada a día de hoy es la publicidad online en buscadores y redes sociales, pero estos medios están ya muy saturados, y además, empieza a popularizarse el uso de Adblocks para bloquear la publicidad en el propio navegador de forma automática e invisible para el usuario, lo que va a hacer más complicado su auge. Por ello, creo que proliferará más la publicidad online basada en el vídeo, y va a ser difícil ver un contenido de Youtube o de un canal de televisión a la carta en abierto sin spots publicitarios o contenidos multimedia creativos con publicidad contextual. Este año ya hemos empezado a ver muchos proyectos de Ecommerce en anuncios de televisión, y creo que en 2016 continuará esta tendencia, extendiéndose a los SmartTV y resto de dispositivos que permiten consumir televisión a la carta online mediante Apps. 9

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CONSOLI MOLERO GERENTE Y RESPONSABLE DE PRODUCCIÓN DE COLIVAL, Y COMPONENTE DE LA ORGANIZACIÓN AEMODA

“No somos lo que logramos, somos lo que superamos”

Calendario de 2016 con las chicas de AEMODA. Foto: Consoli Molero.

iez luchadoras mujeres de la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara (AEMODA) dejan huella en la historia de la elaiotecnia. En la actualidad, la vida de las mujeres es cada día más interesante y retadora en este mundo del AOVE. Algunas parecen llevar mejor los retos y el estrés que esto implica; otras, no tanto. En realidad, nos estamos enfrentando a un cambio en la deﬁnición de lo que es ser mujer en este sector y esto implica pelearse con siglos de tradición. Hace años, cuando algunas mujeres empezamos a trabajar en éste área causábamos la curiosidad del resto de personas, debido a que el trabajo en las almazaras estaba tipiﬁcado como una labor de hombres. Ha trascurrido el tiempo y todavía éstos dominan el número de maestros y operarios de almazaras, pero ya no es tan extraño encontrar en estos puestos de trabajo una mayor cantidad de mujeres. Cada vez más, nos estamos haciendo un hueco y estamos ahí. ¿Esto qué quiere decir? En muy pocas palabras: ¡las mujeres estamos también en este sector! El rol de las mujeres, hoy en día es otro, más completo y más retador gracias a que estamos más preparadas; hemos demostrado una y otra vez que hacemos un buen papel en el sector almazarero. La fuerza y el peso de la tradición femenina que vamos heredando y transmitiendo de una mujer a otra, no ha podido cambiar por completo la expectativa principal de ser mujer (ser madre, esposa y ama de casa), facetas que compaginamos con esfuerzo y tesón junto con nuestra actividad laboral. Nuestra constancia, interés, coraje y profesionalidad han ido sumando carreras universitarias, mujeres profe-

sionales, competidoras agresivas y comprometidas que han ido cumpliendo las expectativas y haciendo bien el trabajo. Ésas somos las mujeres de hoy. O por lo menos, es lo que en la actualidad, el mundo moderno y las nuevas tendencias están permitiéndonos escoger, conocer, expandir nuestro ámbito laboral y saber que existe una amplia gama de opciones y formas de vida en el mundo del aceite. En España tenemos alrededor de 1.772 almazaras, en las cuales actualmente, las mujeres nos podemos encontrar ejerciendo algún puesto de trabajo: administración, gerencia, control de calidad, dirección comercial, presidencia,… El concepto más directo que tenemos y que está relacionado con cargos. Pero es primordial reseñar que la mujer desde hace años juega un papel importante en la producción de Aceite de Oliva Virgen Extra, desde agriculturas en los olivares, operarias de patio de recepción, directoras de producción, calidad, laboratorio, etc. El género femenino ya asume papeles de mayor relevancia en la industria oleícola y desarrolla cualquier puesto de trabajo. Por eso, la Asociación AEMODA, ha unido tanto a hombres como a mujeres en el sector oleícola y de la elaiotecnia de toda España, Portugal, Italia, Argentina y Chile, en el que hombres y mujeres comparten tareas, e incluso, las manos femeninas y el esfuerzo y la dedicación de éstas, están siendo más valoradas que las masculinas, al que tampoco podemos quitarle ni un ápice de valor. Tenemos que dar una visión de futuro e innovación para impulsar, más si cabe, este sector. Destacamos la base de los operari@s y maestr@s de Almazara, echando la mirada atrás y reconociendo de dónde se viene, pero también miraremos con optimismo hacia el futuro, hacia ese futuro para nuestro sector laboral. Porvenir y mañana que tendremos que sembrar entre tod@s y en el que, por mucho que se empeñen algun@s, los operari@s y maestr@s tendrán mucho que decir. Sabemos que ese pasado es importante, que nuestras raíces están en nuestras almazaras, pero tenemos que mirar a ellas para tomar impulso y trabajar en el presente más inmediato y en el futuro más cercano. Aun así, cada vez más, las mujeres están empujando y rompiendo el techo que antes les diﬁcultaba tener ciertas oportunidades en el mundo y a través de esta Asociación se da cuenta de ello. A través de AEMODA, todos los asociados se han volcado con la mujer emprendedora en el sector del aceite, trabajando por la igualdad real, más allá de la igualdad que citan manuales y están convencidos todos que la ne-

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gociación colectiva debe ser uno de los foros en el que reivindicar con más fuerza si cabe la igualdad en la más amplia aceptación de la palabra Almazara. Las componentes del equipo femenino de AEMODA, han decidido mostrarse en sus puestos de trabajo en un calendario para el año 2016 por una buena causa. Un calendario compuesto por fotografías en el que las componentes del equipo aparecen en distintas actitudes que podrían darse durante el día a día de su jornada laboral. El mensaje que las chicas de AEMODA promueven, se ajusta realmente con la imagen corporativa positiva y de conﬁanza en una misma que promovemos entre las componentes del grupo. Nuestro calendario busca destacar la variedad de mujeres que trabajan en las Almazaras y esperamos que anime e inspire a más mujeres a probar esta experiencia que nos une en este sector PASIÓN POR EL AOVE.

Una obra de arte llena de trabajo, cariño y emoción. Desde AEMODA queremos agradecer con todo nuestro cariño la participación altruista de todas las personas que han colaborado para la elaboración de este calendario: Gracias a Rocío Herrera, Irene Calabria, María José Torregrosa, Cati Corell, Gloria María Caravaca, Fátima Robles, Marienma Anguita, María Monsalud Alba, María José Toral y Consoli Molero. Pero también damos las gracias a aquellas compañeras que no han querido o podido participar, pero están ahí, porque con su ayuda ha sido posible ﬁnalizar este proyecto. Grandes mujeres que se ganarán un merecido lugar en las inﬁnitas páginas de la historia. Porque seamos hombre o seamos mujer todos podemos conseguir grandes metas, eso depende de cada uno y del mérito que se tiene, nadie es diferente.

De izquierda a derecha: Rocío Herrera, Cati Corell, Irene Calabria, Gloria Caravaca, Fátima Robles, María Monsalud, María José Torregosa, Marienma Anguita, Mª José Toral y Consoli Molero.

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JOSÉ LUIS MAESTRO, PRESIDENTE DE LA INTERPROFESIONAL DEL ACEITE DE ORUJO DE OLIVA

Convencer al mercado con trabajo y buen hacer

a Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva acaba de nacer. El camino que iniciamos no será fácil pero sabemos que con trabajo y buen hacer conseguiremos nuestro objetivo: ganar la conﬁanza de los consumidores, de nuestro público objetivo. En ese empeño, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva no luchará contra nadie, sino que trabajará a favor del Aceite de Orujo de Oliva y buscará aquellos huecos de mercado que por lógica empresarial le corresponden y que ahora están en manos de grasas vegetales de peor calidad, y en la mayoría de las ocasiones, provenientes de las importaciones. Todo un reto y toda una labor de información y comunicación gigantesca. Conseguir este objetivo no es tarea sencilla pero sentirse unidos hace que el camino sea más fácil. Hoy por hoy, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva es, sin miedo a equivocarnos, una de las organizaciones agroalimentarias de España más sólidamente constituidas: representamos el 96% de la producción y el 100% de la transformación y comercio. Así, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva está integrada por la Asociación Nacional de Empresas del Aceite de Orujo, ANEO; Cooperativas Agro-alimentarias como extractores y suministradores de materia prima, papel este último que comparten con Infaoliva, representante de las almazaras industriales. La función comercializadora del Aceite de Orujo de Oliva la realizan las empresas asociadas a Anierac y Asoliva, la primera en el mercado nacional y la segunda en el mercado internacional. De esta manera, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva ve la luz con fuerza y sinergias compartidas. Hasta ahora, hemos hablado de nuestro último ﬁn: reconquistar un mercado y hacerlo con profesionalidad y buenas maneras. Sin embargo, no queremos olvidar que son muchos los retos y las parcelas en las que queremos trabajar: mejorar la calidad y los procesos de nuestro aceite; realizar o promover investigación y desarrollo; promocionar y mejorar la información a los consumidores; y desarrollar acciones de mejora medioambiental. Para hacer realidad nuestros objetivos, la Interprofesional cuenta con una Extensión de Norma consensuada por el sector y que está a la espera de tener el visto bueno de la Administración y salir publicada en el BOE. Si todo va bien, y se cumplen los plazos previstos, estará operativa el próximo 1 de octubre, cuando dé su pistoletazo de salida la próxima campaña. Se ha solicitado un periodo de vigencia de 5 años para la misma. La aportación económica será de 6 euros por tonelada de Aceite de Orujo de Oliva Crudo y quedará dividida en dos cuotas de 3 euros por tonelada cada una, denominadas, respectivamente, “cuota de producción” y “cuota de transformación y comercio”. La “cuota de producción” se aplicará a todo el Aceite de Orujo de Oliva Crudo producido en España y se devengará en el momento de 12

su salida de la orujera, cualquiera que sea su destino y siempre que dichas salidas se realicen dentro del periodo de vigencia de la extensión de norma, con independencia del año de producción del aceite. La obligación de pago recaerá en el titular de la orujera que produzca el aceite. La “cuota de transformación y comercio” se aplicará a todo el Aceite de Orujo de Oliva Crudo comercializado en España. Dicha cuota se devengará, con carácter general, en el momento de la entrada en las instalaciones de la entidad receptora del aceite procedente de la orujera que lo produjo, siempre que dicho movimiento se realice dentro del periodo de vigencia de la extensión de norma y con independencia del año de producción del aceite. El obligado al pago será el titular de la entidad receptora. Más información, más conocimiento El Aceite de Orujo de Oliva es el gran desconocido del sector del olivar en España. Tener una herramienta como es la Extensión de Norma implicará una mayor información de las grandes cualidades que posee, tanto para el Canal Horeca como para la industria alimentaria, nuestros dos grandes potenciales mercados. Son muy poco conocidas las grandes ventajas del Aceite de Orujo de Oliva en la fritura, como algunos de sus componentes, muy beneficiosos para la salud. Por ello, los mayores esfuerzos de promoción se van a centrar en el Canal Horeca e Industria Alimentaria, donde los compradores son más expertos y ponen en las manos de los profesionales un producto del que, por su composición en ácidos grasos, se obtiene un mayor rendimiento económico que con otros tipos de aceites de semillas. Las acciones de promoción se destinarán al mercado interior y ocasionalmente, y por demanda del sector, al mercado exterior. Asimismo, se promoverán líneas de investigación y estudios sobre la mejora de las técnicas de producción del Aceite de Orujo de Oliva Crudo así como de su refinación; técnicas que deben ser respetuosas con el medio ambiente y supongan una mejora en los procesos tecnológicos. Al mismo tiempo se realizarán estudios con centros tecnológicos de prestigio dirigidos a investigar los aspectos beneficiosos de Aceite de Orujo de Oliva para la salud y la mejora de su calidad e imagen. De esta manera, para la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva los recursos económicos y temporales utilizados en la Extensión de Norma habrán merecido la pena si conseguimos que nuestros clientes valoren a nuestro Aceite de Orujo de Oliva como lo hacemos nosotros. El crecimiento en el mercado interior y una tendencia al alza en las exportaciones sabemos que vendrán por añadidura. Lo mismo que vendrá el reconocimiento del Aceite de Orujo de Oliva como el segundo aceite más sano y de mayor calidad del mundo, después del Aceite de Oliva (en todas sus variedades). 

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EL MUNDO HA PRODUCIDO 2,4 MILLONES DE TONELADAS

La producción mundial de aceite de oliva cae un 25% La caída de la producción en países importantes como España o Italia ha dejado huella en el cómputo total del aceite producido alrededor del mundo, y es que tal y como destaca el Consejo Oleícola Internacional (COI) en su balance de 2014/2015, se ha producido un 25% menos de aceite de oliva que la campaña anterior, alcanzando un total de 2.444.000 toneladas. Fotos: 123.rf.

Ese año España liderará el ranking de los países productores con una producción estimada de 1,3 millones de toneladas.

llá por octubre de 2014 daba comienzo una campaña oleícola en la que las existencias iniciales ascendían a 743.000 toneladas. Veníamos de una campaña de récord en producción, sin embargo, la que se iniciaba no sería tan próspera, y la caída de las producciones en países importantes como España o Italia harían mella en la cantidad total producida alrededor del mundo, que ﬁnalmente se totalizó en 2.444.000 de toneladas, lo que supuso una disminución del 25% respecto a la campaña anterior. En este cómputo a nivel mundial destaca el papel que juegan los países miembros del COI, que en su conjunto alcanzaron una producción total de 2.359.000 de toneladas, es decir, el 97% de la producción mundial. Asi-

mismo, la producción de los países europeos alcanzaba 1.433.500 de toneladas, lo que supone una disminución del 42% respecto a la campaña anterior. En este caso, y a pesar de la caída sufrida en nuestro país, España lideraba la producción europea con 841.200 toneladas, seguida de Grecia con 300.000 toneladas, Italia 222.000 toneladas, Portugal 61.000 toneladas, Chipre 6.200 toneladas, Croacia 1.000 toneladas, Francia 1.900 toneladas y Eslovenia 200 toneladas. El resto de los países miembros del COI aumentaron en su conjunto un 33%, con Túnez, a la cabeza en su mejor campaña, que alcanzaba una producción de 340.000 toneladas, lo que supuso un aumento del 386%, seguido de Turquía con 170.000 toneladas; Marruecos 120.000 toneladas; Siria 105.000 toneladas; Argelia 69.500 tone-

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ladas (con un aumento constante); Jordania 23.000 toneladas; Egipto y Líbano 21.000 toneladas, respectivamente; Israel 17.500 toneladas; Libia 15.500 toneladas; Albania 11.000 toneladas; Argentina 6.000 toneladas; Irán 4.500 toneladas; y el resto de los países Miembros con menores volúmenes. Consumo mundial El consumo mundial para la campaña 2014/2015 totalizó 2.857.500 toneladas, que representa una disminución del 7% respecto de la campaña anterior. El grupo de países de la UE/28 con un total de 1.532.000 toneladas disminuyeron en su conjunto un 11%, con 199.000 toneladas menos. Los países que más acusaron estas bajadas fueron Italia, Francia y España. El resto de países miembros del COI aumentaron un 1%, y los aumentos más importantes se registraron en Turquía con un Por el contrario, las importaciones se han visto redu40% y Argelia con un 33%, sin embargo, dismicidas en países como Rusia, que ha adquirido un 33% nuyen en Argentina, Siria, Túnez, Jordania y Líbano. El resto de los países no miembros del COI también menos que en la campaña anterior, en Australia la caída presentaron números negativos. En este último grupo ha sido del 21%, en Brasil del 8% y del 7% en Canadá. de países destaca Previsión para el aumento del con- EN ESTE CÓMPUTO A NIVEL MUNDIAL 2015/2016 sumo en Japón del En cuanto a la pro9%, país en el que el DESTACA EL PAPEL QUE JUEGAN LOS PAÍSES COI está llevando a MIEMBROS DEL COI, QUE EN SU CONJUNTO ducción de aceite de oliva pacabo una campaña ALCANZARON UNA PRODUCCIÓN TOTAL ra la campaña de promoción. 2015/2016, según En cuanto al co- DE 2.359.000 DE TONELADAS, ES DECIR, EL los últimos datos mercio de aceites estimados por los de oliva y orujo de 97% DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL países productores, oliva de la campaña 2014/2015, destaca el aumento del 10% en Japón, con el pronóstico es de una campaña superior a la anterior un fuerte incremento de sus importaciones a partir de en un 22%, la cifra de la producción mundial rondará marzo de 2015. Por su parte, Estados Unidos y China los 2.988.500 toneladas, lo que la situará a media distancia entre la última y de la penúltima campaña. Los permanecen estables respecto a la campaña anterior. países miembros del COI alcanzarán una producción total de 2.900.500 toneladas de las cuales los países productores europeos totalizan 2.049.500 aumentando en su conjunto un 43% respecto a la campaña anterior. España liderará el ranking de los países productores con una producción estimada de 1.300.000 toneladas, un 55% más respecto a la campaña anterior, seguido de Italia con 350.000 toneladas y un aumento del 58%; Grecia alcanzará las 300.000 toneladas, permaneciendo estable respecto a la Túnez registraba su mejor campaña en 2014/2015, con una producción de 340.000 toneladas. campaña anterior; en Por-

Según las previsiones del COI, Italia producirá 350.000 toneladas de aceite de oliva.

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El COI, 57 años de historia

Como consecuencia de la firma del primer Convenio internacional del aceite de oliva por parte de los gobiernos de Bélgica, España, Francia, Grecia, Israel, Libia, Marruecos, Portugal, Reino Unido y Túnez quedaba creado el Consejo Oleícola Internacional (COI) allá por el año 1959 en Madrid, bajo los auspicios de Naciones Unidas. Han pasado 57 años y será el sexto Convenio internacional 2015 que entrará en vigor el 1 de enero de 2017, de modo que el COI podrá continuar con paso firme su misión de acompañamiento de un desarrollo armonioso y duradero del sector oleícola mundial. Este nuevo convenio se destaca de los demás acuerdos entre otras cosas porque facilita la participación de los países importadores y cuenta con un sistema modificado para el cálculo de la distribución de las cuotas de participación que está destinado a alentar a los países consumidores a unirse. Se reafirma el papel del COI como centro mundial de documentación y difusión de información sobre el olivo y sus productos. También presta especial atención a las normas tanto a nivel nacional como internacional en lo relacionado con las características físico-químicas y organolépticas de los aceites de oliva, los aceites de orujo de oliva y las aceitunas de mesa a fin de evitar obstáculos al comercio y garantizar la calidad, tema que merece un punto y aparte por su importancia.

Las importaciones de aceite de oliva en Japón se han incrementado un 10% en el último año.

tugal la producción se estima en 82.000 toneladas, un 34% más que en la última campaña, mientras que los demás países productores europeos obtendrán volúmenes más pequeños. El resto de los países Miembros del COI se estima que disminuirán un 8% respecto de la campaña anterior. Los principales descensos se registrarán, según las estimaciones del COI en Turquía con 143.000 toneladas y una caída del 16%; Túnez 140.000 toneladas, con un 59% menos; Líbano 20.000 toneladas y un 5% menos que la campaña anterior, Israel con 14.000 toneladas disminuirá su producción un 20%; y Albania con 10.500 toneladas, bajará un 4% respecto a la campaña anterior. Por el contrario, los países que presentan previsiones de aumentos de producción por orden de volúmenes

son Siria con 215.000 toneladas, seguido de Marruecos 130.000 toneladas, Argelia 73.500 toneladas, Jordania 29 000 toneladas, Argentina y Egipto 25 000 toneladas, respectivamente, y el resto de los países con menores volúmenes. Asimismo, el consumo mundial de aceite de oliva para la campaña 2015/2016 está estimado en 2.989.000 toneladas que representaría un aumento del 5% respecto de la campaña anterior. Primer trimestre de campaña en España Las exportaciones de aceite de oliva a lo largo de la campaña 2014/2015 se han situado por debajo del año anterior, en la que se batió récord, pero están en línea con la media de los últimos años, y además han incrementado su valor. En concreto, el valor unitario de exportación de la campaña 2014/2015 fue un 37% más alto que la media de las cuatro últimas campañas. Así se ha conﬁrmado tras la reunión mensual de la Mesa Sectorial de Aceite de Oliva y Aceituna de Mesa, donde se ha presentado el análisis de comercio exterior de 2014/2015. Por su parte, las importaciones han experimentado un signiﬁcativo incremento en la campaña 2014/2015 debido a la falta de recursos. Asimismo, en la reunión se ha analizado la situación del mercado de aceite de oliva y aceituna de mesa, en especial en lo que respecta al primer trimestre de la campaña 2015/2016, a partir de los datos facilitados por la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA). En el caso del aceite de oliva, y con datos a 31 de diciembre de 2015, la producción de aceite de este primer trimestre de campaña ha ascendido a 867.700 toneladas, lo que supone un 41% más que el obtenido en la campaña pasada y un 32% superior a la media de las cuatro últimas. La aceituna molturada ha sido 4.423.794

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toneladas, con un rendimiento medio de 19,6%, 0,1 puntos por encima del de la campaña pasada en las mismas fechas. Las exportaciones, con datos aún provisionales para el mes el de diciembre, se estiman en 170.900 toneladas, con un descenso del 30% respecto a la campaña anterior y del 23% en relación a la media de las cuatro últimas campañas. La media mensual de salidas de este periodo ha sido de 56.970 toneladas. Por su parte, las importaciones, con datos provisionales para el mes de diciembre, se estiman en 42.900 toneladas. El mercado interior aparente ha alcanzado la cifra de 124.600 toneladas, cantidad que desciende en un 4% respecto a la de la campaña pasada y un 3% con respecto a la media de las cuatro campañas precedentes. La media mensual de salidas de estos tres meses ha sido de 41.530 toneladas. La comercialización total (Mercado Interior Aparente + Exportaciones) ha llegado hasta 295.500 toneladas, lo que supone un descenso del 21% con respecto a la campaña anterior y de un 16% en relación a la media de las cuatro últimas. La media mensual de salidas ha alcanzado la cifra de 98.500 toneladas. Mientras, el volumen total de existencias es de

una metodología consolidada”, que hay que tomar con cautela porque son muchas las circunstancias que pueden hacer variar el resultado final a lo largo de la campaña de recolección. No obstante, Ortiz recalcaba que los datos apuntan a una “buena campaña”, con “perspectivas favorables para los mercados, tanto en producción como en precios”. Entre otras circunstanPARA LA CAMPAÑA 2015/2016, SEGÚN cias determinantes para la cosecha final está el hecho de que la baja producción de LOS DATOS ESTIMADOS POR LOS PAÍSES la anterior campaña ha favorecido el efecPRODUCTORES, LA PRODUCCIÓN SERÁ to de la vecería, pero que, sin embargo, en este año se han producido “condicioSUPERIOR A LA ANTERIOR EN UN 22%, Y nes meteorológicas desfavorables, ya que RONDARÁ LOS 2.988.500 TONELADAS, LO durante la época de floración, en primavese registraron temperaturas muy altas QUE LA SITUARÁ A MEDIA DISTANCIA ENTRE ra, que dieron lugar a un menor cuajado del fruto. Además, el caluroso verano y la esLA ÚLTIMA Y DE LA PENÚLTIMA CAMPAÑA casez de precipitaciones han incidido en 795.800 toneladas que, disminuye en un 2% respecto a que las aceitunas tengan menor tamaño, aunque “las la media de las cuatro campañas anteriores. En las al- lluvias otoñales pueden contribuir a mejorar el calibre”, mazaras se almacenan 662.200 toneladas, lo que supo- ha confiado Ortiz. Por provincias, Jaén, registrará el mayor aumento de ne un ascenso del 2% respecto a la media de las cuatro precedentes; en el PCO (Patrimonio Comunal Olivarero) producción, con 2.200.000 toneladas de aceituna para 9.300 toneladas, y en las envasadoras, refinerías y ope- almazara, de las que se podrán obtener 485.000 toneladas de aceite, un 111% más que en la excepcionalmente radores se sitúan otras 124.300 toneladas. baja campaña anterior, pero apenas un 1% por encima de la media de los últimos cinco años. Jaén es también Previsiones andaluzas La producción de aceituna de almazara en la campaña la provincia donde más repercusión en el empleo tendrá 2015/2016 se acercará a los cinco millones de toneladas la recuperación de la cosecha, ya que se esperan unos (4,95 millones) que, de acuerdo con los rendimientos es- 6,4 millones de jornales -incluyendo recolección y otras timados, permitirá una producción de aceite de oliva de labores relacionadas con la producción-, más del doble 1.030.000 de toneladas, un 53% más que el año anterior. de los producidos el año pasado (en términos porcenAsí lo apuntaban las primeras previsiones del aforo del tuales, el incremento se estima en un 114%). También son destacables los crecimientos de producolivar. Según la consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Carmen Ortiz, “la recuperación de la pro- ción de aceite en Córdoba (54%), Málaga (24%), Cádiz ducción, que se situará en los niveles medios de las úl- (17%) y Almería (16%), en tanto que en Huelva, la únitimas cinco campañas, después de la baja cosecha del ca provincia que no se vio afectada por el descenso del año pasado, se producirá una bajada en esta ocasión del año pasado”, una de las más escasas que se conocen. Se trata ésta de una primera estimación realizada a 37%. Granada y Sevilla se mantienen en niveles similapartir de “un trabajo exhaustivo y riguroso conforme a res a la campaña anterior, con un descenso del 1%.

El consumo mundial de aceite de oliva ha aumentado un 5% respecto de la campaña anterior.

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ENTREVISTA A MARCELO SCOFANO, PRESCRIPTOR DEL ACEITE DE OLIVA EN BRASIL

“El aceite de oliva empieza a ser valorado en Brasil, tal y como se merece” Brasileño, profesor de cocina y enamorado del aceite de oliva y de su cultura, así podríamos deﬁnir a Marcelo Scofano, un prescriptor que viaja de forma habitual a nuestro país para empaparse de todo lo que rodea a este producto, de la mano de su “maestra”, Brígida Jiménez, para posteriormente trasladárselo a los profesionales de su país. Su objetivo es que el aceite de oliva se conozca y se aprenda a valorar en Brasil, un país en el que zumo de aceituna tiene muy poca presencia en comparación con otros aceites de semillas, aunque poco a poco va creciendo. En 2015 la producción fue de 25 toneladas y la previsión para este año es que se alcancen las 50 toneladas.

¿C

Marcelo Scofano viaja a España de manera continua para aprender de la mano de Brígida Jiménez. Foto: Brígida Jiménez.

ómo ha evolucionado la demanda de aceite de oliva en Brasil en los últimos años?

En el Symposium presentado en Expoliva 2015 sobre el consumo de aceite de oliva en Brasil por Ana Paula Beloto, vicepresidenta del Oliva, asociación de los importadores de aceite de oliva y aceituna de mesa de Brasil, me impresionó escuchar la información de que en el año 2004 nuestro consumo era de 0,03 litros, mientras que en 2014 llegábamos a los 0,4 litros. Aunque sea un consumo pequeño, es una evolución sorprendente. Hasta el año 1995 no teníamos virgen extra en nuestro mercado, y éste comenzaba a llegar desde Portugal, Italia y España en el inicio del siglo XXI. De la misma manera la olivicultura en Brasil no existía hasta 1999 y

en 2008 se ha extraído el primero aceite de oliva brasileño. En 2015 la producción fue de 25 toneladas y la previsión para este año es de 50 toneladas. A día de hoy ¿qué importancia tiene este producto en la dieta de los ciudadanos de su país? Somos los mayores productores de soja del mundo, donde un litro de aceite de esta semilla cuesta en torno a 0,8 céntimos de euro. Se trata de una industria muy poderosa que ha diseminado en el país la información de que aceite de oliva solo debe ser consumido en crudo, y creen que una vez que se calienta, se estropea. Además, hasta hace 20 años económicamente éramos un país muy cerrado al comercio exterior y el coste del aceite de oliva siempre fue muy alto. Con la educación que empezamos a promover sobre este sector, que tomó fuerza a partir de 2013, sobre todo en su escuela, Senac Rio, una institución público-privada, a través de la cual, estamos cambiando la percepción de este producto, ampliando su conocimiento y por lo tanto aumentando el uso del aceite de oliva en la cocina y su consumo en crudo, así como enfatizando en los valores nutricionales que aporta en nuestra dieta. ¿Cree que Brasil necesita una mayor formación por parte de los prescriptores de este producto, para poder recomendar su consumo? ¿Qué papel juega usted en este sentido? No solo creo que el país necesita de esta formación, sino que es urgente promoverla. Desde que empecé a

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trabajar como consultor y educador, percibo que no solo los consumidores desconocen el producto, sino también aquellos que lo comercializan, importan y lo producen. Pocos, muy pocos, saben cómo producirlo, conservarlo, utilizarlo en cocina, maridarlo con los diversos platos que tenemos, pocos saben cómo escoger su aceite de oliva. Esencialmente yo soy un educador, profesor de cocina enamorado de esta riquísima cultura. Mi papel pasa por mostrar a todos, cocineros o amantes de la cocina, la importancia de este alimento. Sé muy bien que el aceite de oliva es un condimento y continuará siéndolo, pero, por su importancia nutricional y sus nuevos riquísimos valores organolépticos ha de tener un lugar destacado en nuestra alimentación. Mi misión es transmitir este conocimiento para que todos aprendan a valorarlo. ¿Qué acciones se están desarrollando en su país para dar a conocer mejor el aceite de oliva? Acciones educacionales, principalmente entre Rio de Janeiro y São Paulo. Mediante mi trabajo como consultor, imparto catas de aceite, charlas, cenas y almuerzos para periodistas, clases para profesionales del sector de la gastronomía, para distribuidores y comerciantes y muchas clases para consumidores en supermercado. Otros profesionales (muy pocos) en Sao Paulo y en el sur del país hacen lo mismo. También corre de mi cuenta el proyecto de educación para el Senac Rio, en el que participa mi maestra, Brígida Jiménez, de manera anual con cursos de cata sensorial y la inclusión del aceite de oliva en el contenido de todos los cursos técnicos que capacitan a cocineros en la provincia de Rio de Janeiro, que pasarán a ser 14 centros de cocina en ocho ciudades, a partir de marzo de 2016. ¿Cómo colabora con Brígida Jiménez en esta labor? Brígida Jiménez es mi maestra, una de las más mayores conocedoras de aceite de oliva del mundo y su generosidad y benevolencia en compartir su conocimiento me inspiran y están inspirando a mucha gente en mi país, sobre todo a los profesionales en gastronomía del Senac y chefs de cocina que han estado en contacto con ella. En su último viaje a Rio, más de 80 profesores, entre nutricionistas y cocineros asistieron a sus presentaciones. Poco a poco, con mucha paciencia y persistencia, en Brasil, un país donde la cultura oleícola nunca ha existido y donde además, se cultivan muchas semillas y se producen sus aceites, estamos cambiando el panorama, valorando el aceite de oliva como merece. ¿Cómo ha vivido, junto con la propia Brígida Jiménez, el inicio de la campaña 2015/2016 en España? Recorrer las almazaras andaluzas, testimoniando la labor de la cosecha temprana, observando la recepción de las aceitunas y todo el cuidado en cada etapa de la elaboración al lado de mi maestra es, por si, una gran emoción. Hacer aceites virgen extra de calidad es un arte, una poesía que no se escribe, pero, que se traduce en aromas y sabores tan distintos, que cada nota percibida es como un verso que oímos, una rima que nos emociona. La campaña de este año está siendo más generosa, incluyendo el dulzor que las aceitunas están dando a los

aceites. Los picuales tempranos están elegantes, suaves, con fragancias frutales y herbáceas increíbles. Los hojiblancos y picudos con su fuerza verde nos proporcionan impactos a la medida justa para maridarlos con los platos bien condimentados de nuestra cocina. Las arbequinas con su suavidad y madurez peculiar, pero, con el frescor de ahora, fragrantes y picantes nos invitan a aliñar ensaladas, pescados, frutas tropicales y todos nuestros postres. Vivir cada año la campaña de aceite de oliva es como repetir la lectura de un mismo libro de ﬁlosofía, donde el tiempo de leer y el momento de la vida cambian completamente la percepción, la abstracción y, por consecuencia, el aprendizaje.

En Brasil la formación en aceite de oliva tomó fuerza a partir de 2013. Foto: Qv Extra!

¿Qué acciones relacionadas con el aceite de oliva ha llevado a cabo durante su visita en nuestro país? ¿Y tras su vuelva a Brasil? Mis acciones en España, hasta el momento, se resumen en estudiar, profundizar en mi conocimiento e intercambiar mi experiencia sobre el maridaje con aceites de oliva de las preparaciones culinarias. Estar cerca de la cultura del olivo es mi pasión. Este año he comprado un piso en Zuheros, un simpático e histórico pueblo en la Sierra de la Subbética, rodeado por un parque nacional y olivos centenarios. En este escenario tan especial, respiro y vivo en una atmosfera que me proporciona el ánimo y la disposición para volver al Brasil y transmitir a mis compatriotas la esencia de un alimento que es la traducción de una cultura tan rica como generosa y saludable. ¿Qué se ha llevado a Brasil de su estancia en España? He estado en España hasta la primera semana de diciembre y he vuelto a Brasil para encerrar el año lectivo en mi propia escuela, el Senac y en el supermercado donde doy clases (cuando no estoy en este período, tengo compañeros que me reemplazan). Volví a España en vacaciones el 21 de diciembre con amigos y familia para Navidad, Año Nuevo y Reyes, y regresé de nuevo a Brasil, a mediados de enero, con fuerza para trabajar, con muchos más conocimientos sobre el sector y sobre todo muy “aceitado”.  19

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LA VARIEDAD PICUAL VUELVE A PREDOMINAR ENTRE LOS ELEGIDOS

Los Jaén Selección 2016, motivo de orgullo para la provincia Olibaeza, de la SCA Alcázar de Baeza; Prólogo, de Jaéncoop de Villanueva del Arzobispo; Señorío de Messía, de la SCA San Sebastián de La Guardia; Bravoleum, de Explotaciones Jame de Villargordo; Cortijo La Torre, de Aceites San Antonio de Arjona; Oro Bailén, de Galgón 99 de Villanueva de la Reina; y Castillo de Canena Reserva Familiar Picual, de Olivejuice de Canena, junto con el de producción ecológica Melgarejo, presentado por Aceites Campoliva de Pegalajar, lucen ya el distintivo Jaén Selección 2016.

Jaén Selección 2016. Foto: Javier Jiménez.

a edición 2016 ha batido récord de participación, con un total de 62 aceites de oliva (cinco más que en la edición de 2015) aspirantes al distintivo de calidad Jaén Selección. Se trata de la cifra más alta de las 14 ediciones que lleva desarrolladas esta iniciativa, impulsada por la Diputación jiennense. De ellos sólo podían quedar ocho, siete de producción convencional y uno de producción ecológica, y en este caso, los ganadores son Olibaeza, de la SCA Alcázar de Baeza; Prólogo, de Jaéncoop de Villanueva del Arzobispo; Señorío de Messía, de la SCA San Sebastián de La Guardia; Bravoleum, de Explotaciones Jame de Villargordo; Cortijo La Torre, de Aceites San Antonio de Arjona; Oro Bailén, de Galgón 99 de Villanueva de la Reina; y Castillo de Canena Reserva Familiar Picual, de Olivejuice de Canena, junto con el de producción ecológica Melgarejo, presentado por Aceites Campoliva de Pegalajar. El presidente de la Diputación, Francisco Reyes, era el encargado de dar a conocer el nombre de las empresas y los virgen extra que durante este año contarán con el respaldo de este marchamo de calidad, y que estarán presentes en todas las acciones promocionales que rea-

lice la Administración provincial. Durante esta presentación, Reyes destacaba la apuesta por la calidad, y en especial, la presencia de tres cooperativas que por vez primera reciben esta distinción. “Hay aceites que repiten y también se incorporan nuevas empresas y cooperativas. El hecho de que este año, el 8 de octubre se estuviera recogiendo aceituna en la provincia es sintomático de que ha cambiado mucho el sector. Desde la Diputación nos sentimos orgullosos de la labor de empresas y cooperativas y en esta senda de trabajo de futuro y sostenibilidad de nuestro olivar seguiremos colaborando”. Brígida Jiménez, directora del Ifapa de Cabra (Córdoba); Rafael García Santos, crítico gastronómico de “Lo mejor de la gastronomía”; Juan Ramón Izquierdo, responsable del panel de catadores del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente; y Fernando Martínez, jefe del panel de cata del Instituto de la Grasa de Sevilla, entre otros expertos, han formado el jurado encargado de seleccionar los caldos que en 2016 portan el distintivo de calidad. Los aceites de oliva virgen extra elegidos conformarán el eje central sobre el que se estructurará la acción promocional que la Diputación desarrollará a nivel nacional e internacional en torno al aceite de oliva virgen extra jiennense a lo largo de 2016. Entre otras iniciativas promocionales, han sido los aceites utilizados en el XIII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva “Jaén, paraíso interior”. Además, han estado presentes en la Feria Internacional de Turismo, Fitur, y estarán en el Salón Internacional del Club del Gourmet, Alimentaria, la Olive World Exhibition, San Sebastián Gastronómika o la Fiesta Anual del Primer Aceite de la provincia de Jaén fuera de la provincia, entre otras. Feria Internacional de Turismo La primera parada de los Jaén Selección 2016 ha tenido lugar en la Feria Internacional de Turismo, Fitur, celebrada entre el 20 y el 24 de enero en Madrid, donde

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el estand de la Diputación jiennense acogía la entrega de reconocimientos a las empresas y cooperativas que han logrado el distintivo Jaén Selección. El máximo responsable de la Administración provincial, Francisco Reyes, junto al consejero de Fomento y Vivienda de la Junta, Felipe López, eran los encargados de entregar estas distinciones. En este caso, Reyes mostraba su satisfacción porque “el objetivo que nos plantemos está más que logrado, como prueban los siete aceites convencionales y el ecológico que este año han obtenido este marchamo de calidad y que traemos hasta Fitur”. Estos “maravillosos vírgenes extras son la mejor muestra de que en la provincia de Jaén no sólo tenemos el honor de ser los mayores productores del mundo, sino que también somos el

Stand de la Diputación de Jaén en Fitur 2016. Foto: Javier Jiménez.

territorio donde se producen los mejores aceites de oliva virgen extra en cada cosecha”, apostillaba el presidente de la Diputación. Estos aceites de oliva de calidad superior son uno de los ejes sobre los que gira la campaña promocional que realiza la Diputación cada año del oro líquido jiennense y también una de las bases de Oleotour Jaén, el producto turístico que ofrece experiencias ligadas al oleoturismo en la provincia de Jaén. Esta estrategia impulsada por la Diputación, a la que ya se han adherido más de un centenar de empresas jiennenses, “tiene ante sí un brillante porvenir, porque es evidente que el paisaje de olivar que tenemos en nuestra tierra, que es único en el planeta, con más de 60 millones de olivos, unido a la cultura, la gastronomía o la salud que genera el consumo de aceite de oliva, conforman una original propuesta turística que cada vez es más demandada por los viajeros, que se sienten atraídos por una cultura y una dieta mediterránea que se han puesto de moda”, enfatizaba Reyes. Entre los argumentos que posee Jaén para ser el destino ideal para la práctica del oleoturismo están también “estos excelsos caldos que presentamos y que representan una de nuestras mejores cartas de presentación y de la excepcionalidad que posee el paraíso interior jiennense”. “Son como los protagonistas de aquella gran película, ‘Los 7 magníficos’, aunque en este caso son ocho aceites selectos”, resaltaba el presidente de la Diputación. Añadía también que “si echamos la vista atrás, creo que pocos podíamos confiar hace tan sólo un par de décadas en que íbamos a tener no sólo ocho magníficos aceites merecedores de pasear por todo el mundo, sino muchos más, porque a esta edición de Jaén Selección se han presentado 62 aspirantes, la cifra récord de todas las convocatorias de este premio”.

Fitur 2016 fue el lugar elegido para la entrega de galardones a los representantes de los AOVEs seleccionados. Foto: Javier Jiménez.

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Para Francisco Reyes, el interés por participar en esta convocatoria, que se ha incrementado en los últimos años, es para que “los jiennenses estemos orgullosos, porque conseguir esta calidad conlleva mucho trabajo para las decenas de cooperativas y empresas que se presentan a este concurso, pero lo más importante es que consideran que ese esfuerzo merece la pena”. Ese es, en su opinión, “el verdadero triunfo de Jaén en los últimos años, que cada vez haya más agricultores y responsables del sector convencidos de que obtener aceites de calidad es beneﬁcioso”.

LOS AOVES ELEGIDOS CONFORMARÁN EL EJE CENTRAL SOBRE EL QUE SE ESTRUCTURARÁ LA ACCIÓN PROMOCIONAL QUE LA DIPUTACIÓN DESARROLLARÁ EN TORNO AL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA JIENNENSE EN 2016

Los Jaén Selección 2016 han protagonizado el XIII Premio de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”. Foto: Verónica Fernández.

En esta edición han sido diez empresas más que el año pasado las que han aspirado a obtener este distintivo de un total de 35 municipios jiennenses, una muestra más de que, según Reyes, “casi toda la provincia ha abrazado la senda de la calidad, sobre todo si tenemos en cuenta las opiniones del jurado, que ha tenido muy difícil elegir a los mejores porque han sido muchos los participantes sobresalientes, que han estado muy cerca de las máximas puntuaciones”. En esta dirección, alababa al sector oleícola jiennense, que es “vital para la economía de la provincia y que está abanderando una potente apuesta por la calidad, la excelencia y por el trabajo bien hecho para obtener un producto para mercados cada vez más exigentes y competitivos”. “Por ahí pasa el futuro”, concluía Reyes, “por aceites como los que presentamos y reconocemos, que van a ser durante este año nuestros referentes, nuestra carta de presentación, los que protagonizarán las acciones de promoción del oleoturismo jiennense”. Premio Internacional de cocina Otra de las paradas de los Jaén Selección 2016 ha sido el

Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, celebrado entre el 25 y 27 de enero, a través del XIII Premio de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”. En este caso, los seis cocineros que optaban al premio debían cocinar sus platos con uno o varios AOVEs Jaén Selección 2016. El ganador ha sido el restaurador Toño Rodríguez, del Hotel Tierra de Biescas (Huesca), con la receta “Pan, chocolate y AOVE”. Con esta receta, Toño Rodríguez ha obtenido los 8.000 euros del primer premio, entregado por el presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, quien asistía a esta cita junto al diputado de Promoción y Turismo, Manuel Fernández. El segundo galardón, dotado con 3.000 euros, ha recaído en Anabel Núñez, del restaurante Casa Hortensia, de Madrid, que ha elaborado un bacalao al pil pil-picual, coral de oliva negra y aire marino. Asimismo, la tercera receta mejor valorada por el jurado ha sido la denominada Olivos centenarios por la que el cocinero Javier Abascal, de la Taberna Gourmet Lalola, de Sevilla, ha obtenido los 1.000 euros de los que consta el tercer premio de este concurso. Además de la concesión de estos galardones, la Diputación de Jaén organizará también un viaje a la provincia jiennense para que los restauradores premiados conozcan en persona los recursos turísticos ligados tanto al olivar como al aceite de oliva de la provincia, englobados bajo la estrategia OleotourJaén. Junto a las recetas ganadoras, también se han elaborado durante esta final celebrada en el marco de Madrid Fusión los platos denominados Bulerías, por Antonio Rubio, del Mesón Campero de Linares; Gamba roja extra virgen, de Daniel García, del restaurante Alamar de Torremolinos; y Espuma de AOVE con manzana, matices acidificados y picantes, de Alberto Montes, del restaurante Atrio de Cáceres. El prestigioso restaurador Pedro Subijana, el ganador de la anterior edición de este certamen, Xanti Elías, del restaurante “Acánthum”, de Huelva, el presidente de la Academia de la Gastronomía Andaluza, Fernando Huidobro, la periodista gastronómica Mar Romero, el crítico Rafael García Santos y el cocinero jiennense Pedro Sánchez, de Casa Antonio, han conformado el jurado encargado de elegir la mejor receta de la final de esta edición, una prueba en la que los seis restauradores participantes han tenido que elaborar sus respectivos platos en vivo en un plazo máximo de una hora. Además de estar presentes en el XIII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva “Jaén, paraíso interior”, los aceites de oliva virgen extra “Jaén Selección 2016” también han sido degustados por profesionales y visitantes que acudían a Madrid Fusión en el estand instalado por la Diputación de Jaén en esta Cumbre Internacional de Gastronomía.

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ESTUDIO INTERNACIONAL SOBRE COSTES

¿A qué precio es rentable producir aceite de oliva? Más del 70% del olivar mundial no es rentable a precios inferiores a 2,2 euros por kilo en origen. Así lo recoge el estudio internacional sobre costes de producción de aceite de oliva realizado por el Consejo Oleícola Internacional (COI) y coordinado por María Isabel Gómez, jefa del Departamento de Estadística del COI, José María Penco, director de proyectos de AEMO y Juan Vilar, presidente de GEA Westfalia Separator Ibérica. Fotos: 123rf

El 98% de la cosecha mundial se concentra en la cuenca mediterránea.

l estudio sobre costes de producción de aceite de oliva parte de una serie de datos como el número de hectáreas de olivar que se encuentran distribuidas por los actuales 47 países productores de aceite de oliva y repartidos por los cinco continentes, que asciende a más de 11 millones. Por encontrarse el olivo presente en ambos hemisferios, en la actualidad existen dos campañas de recogida de aceituna para molturación, una primera desde los meses de oc-

tubre a abril, en el hemisferio norte, y otra de abril a julio, en el hemisferio sur, no obstante, el 98% de la cosecha mundial se concentra en la cuenca mediterránea. Asimismo, el número de almazaras distribuidas por los cinco continentes es de aproximadamente 12.000, molturando en su mayor parte, más del 80%, mediante sistemas de centrifugación. En cuanto al consumo, actualmente se consume aceite de oliva en más de 160 países. Otro dato a tener en cuenta es que la producción de aceite de oliva supone, con respecto al resto de las

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grasas vegetales y animales un porcentaje del 1,7% (datos de la campaña 2012), 3.100.000, frente a 184 millones de toneladas. Según señala este informe, “las citadas circunstancias ponen de manifiesto que el sector internacional de elaboración de aceite de oliva, es un sector económicamente estratégico cuya influencia e idiosincrasia por razones de consumo o producción, se ejerce a nivel global”. El objetivo de dicho estudio va más allá de obtener el cálculo del coste de elaboración de aceite de oliva por kilogramo en los países miembros del COI, sino que el objetivo fundamental “es ayudar los oleicultores de los países miembros del COI a identificar en su itinerario técnico los eslabones en los cuales son menos competitivos en comparación con oleicultores de otros países, incentivar a estos oleicultores a poner en marcha estrategias con vistas a mejorar, como pueden ser por ejemplo programas de asistencia técnica”. Con este fin, el presente trabajo, se articula en cinco apartados, el primero de ellos el metodológico que analiza cuales han sido los distintos modos de nales y el 26% en sistemas cultivo identificados, definición de la encuesta (identifi- intensivos. cando las preguntas claCuestión de precio ves para cada eslabón del Una de las principales itinerario técnico), aná- LA PRODUCCIÓN MEDIA DE ACEITE conclusiones es que el lisis de resultados, etc., DE OLIVA A NIVEL MUNDIAL ES DE precio medio aritmético a posteriori se describe de producción de un kiel sector de elaboración 816 KILOS POR HECTÁREA, Y LOS lo de aceite en el mundo de aceite de oliva en los PAÍSES CON MAYOR PRODUCCIÓN asciende a 2,78 euros. “Si países miembros del COI consideramos el peso en que han participado en el UNITARIA SON ISRAEL, ALBANIA superficie de los diferenestudio. Posteriormente y Y ARGELIA, MIENTRAS QUE LOS tes países que han particomo colofón del actual cipado en el estudio, entrabajo, se emiten una se- MENOS PRODUCTIVOS SON ITALIA, tonces el precio medio rie de conclusiones frutos IRÁN, MARRUECOS Y TÚNEZ ponderado de obtención del contenido, análisis de un kilo de aceite en el e interpretación del premundo ha resultado ser sente trabajo, para acade 2,63 euros por kilo. De este coste medio, 2,33 euros bar con una serie de recomendaciones finales. En este trabajo se han identificado siete sistemas de corresponden a gastos de campo y 0,45 euros a costes de cultivo de olivar, cuatro tradicionales y tres de mayor in- transporte y molturación”, destaca este trabajo. Sin embargo, el estudio ha detectado grandes diferentensidad, diferenciando entre secano y regadío, alta y moderada pendiente y según la densidad de plantación cias en los costes de cultivo entre los diferentes países y se han estudiado los costes de producción de cada uno productores y entre los diversos sistemas de cultivo. Los de ellos. El informe señala que el 74% de la superficie países con costes medios ponderados sensiblemente por mundial de olivar se cultiva mediante sistemas tradicio- encima de la media son, en este orden, Irán, Líbano, Argelia, Uruguay, Italia e Israel. Los países con costes medios ponderados por Datos generales del estudio debajo de la media son Marruecos, Tú- Se han analizado 15 países miembros del COI que son Marruecos, Grecia, nez y Turquía. La diferencia de costes Uruguay, Líbano, Argelia, Irán, Italia, Israel, Túnez, Portugal, Turquía, España, entre países es muy alta, siendo el preArgentina, Albania y Jordania. cio medio más alto en Irán (6,26 euros - Francia ha presentado datos pero por estar incompletos y resultar aberrantes por kilo) y el más bajo en Turquía (1,93 no han sido analizados. euros por kilo). - Se han definido siete sistemas de cultivo en este estudio, y todos los olivares En general, los países donde resulmundiales pueden ser incluidos en ellos. Cuatro son sistemas tradicionales de tan más favorables los costes de obproducción (S1 a S4), y tres son sistemas intensivos (S5 a S7). - Se han definido como sistemas de molturación de aceituna el sistema tención de un kilo de aceite de oliva moderno de centrifugación y el sistema tradicional de prensas. son los mediterráneos del norte de África, concretamente Marruecos y

La producción de aceite de oliva supone sólo el 1,7% con respecto al resto de las grasas vegetales y animales.

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Características de las explotaciones

- En los países analizados el 74% de la superficie de olivar ha resultado cultivarse en sistemas tradicionales y el 26% en sistemas intensivos. - El sistema de cultivo más frecuente en la totalidad de los países es el olivar tradicional de alta pendiente en secano (S1:33%)), seguido del olivar tradicional de pendiente moderada en secano (S3:30%), y en tercer lugar el olivar intensivo de regadío (S6:18%). El menos frecuente es el olivar tradicional de alta pendiente de regadío (S2:0,6%) y el olivar superintensivo (S7:4%). - Existen países que han definido pocos sistemas de cultivo como Uruguay (1), Jordania (2), o Grecia y Argentina (3), y otros que han definido hasta 6 sistemas diferentes como Marruecos, Líbano, Italia, España o Albania. Sólo Portugal ha definido los 7 sistemas propuestos, los sistemas de producción S2 y S4 no son representativos en Portugal. - El tamaño de las explotaciones es totalmente diferente si comparamos los sistemas tradicionales con los sistemas intensivos, siendo mayores en los segundos. - El sistema de riego predominante es el goteo, siendo el consumo de agua mayor en los países del sur del Mediterráneo que en los europeos del norte. - El grado de mecanización de los cultivos es menor en los países del sur del Mediterráneo, exceptuando Israel. - Las variedades locales y autóctonas se imponen en los sistemas tradicionales, mientras las nuevas variedades se imponen en los sistemas intensivos.

Producciones

- El rendimiento graso es mayor en los países del sur del Mediterráneo donde se ha cultivado tradicionalmente el olivo, reduciéndose drásticamente en los países suramericanos. - Las producciones de aceituna de secano son sensiblemente mayores en los países situados al Este del Mediterráneo, precisamente allá donde nació el cultivo, frente a los situados más al oeste. - La producción de aceite por hectárea se incrementa con la intensiﬁcación del cultivo y con el riego, aumentando linealmente desde S1 (370 kg/Ha) a S7 (1,579 kg/Ha). - La producción media de todos los sistemas, y países, es de 816 kg de aceite por hectárea, siendo los países con mayores producciones unitarias Israel, Albania y Argelia, mientras los menos productivos han sido Italia, Irán, Marruecos y Túnez.

Recomendaciones

Resulta vital y de importancia especialmente relevante, el diseño y creación de estrategias y medidas encaminadas a la mejora de la competitividad de las explotaciones olivareras internacionales más desfavorecidas, como son: - Transformación, donde la orografía, disponibilidad de agua y circunstancias de tamaño lo permitan, de olivares tipo S1, S2, S3 y S4, hacia sistemas más intensivos de cultivo. - Fomento, vía estrategias de cooperación, como pueden ser la integración o la concentración, de la competitividad de las explotaciones olivareras, así como las almazaras. - Atribuir un uso más acertado a la utilización de los subproductos, y búsquedas de destinos y utilidades para los mismos vía investigación, desarrollo y evolución tecnológica. - Potenciación de la calidad de los aceites, así como resaltar las características singulares, sobre todo de los aceites obtenidos a partir de los cultivares tipo S1, S2, S3, y S4. - Fomento de la promoción como una de las medidas de mayor calado estratégico, en pro de incrementar la evolución del actual consumo y en base a esa mayor demanda conseguir precios más elevados de venta del aceite de oliva. - Considerar la formación y transferencia de conocimiento como una herramienta para optimizar costes en países con datos desfavorables, en los que según este estudio se pueden considerar que las técnicas de cultivo no son las más adecuadas para la rentabilidad.

EL OBJETIVO DE ESTE ESTUDIO “ES AYUDAR LOS OLEICULTORES DE LOS PAÍSES MIEMBROS DEL COI A IDENTIFICAR EN SU ITINERARIO TÉCNICO LOS ESLABONES EN LOS CUALES SON MENOS COMPETITIVOS EN COMPARACIÓN CON OLEICULTORES DE OTROS PAÍSES” Túnez, además de Turquía. Por ello, es de esperar que en los próximos años crezca el cultivo del olivo en estas zonas, bien a través de capital propio o exterior. Además, el informe constata que existen diferencias muy importantes entre los costes de unos países y otros, aun manteniéndose en el mismo sistema de cultivo, debido principalmente al distinto manejo del cultivo del olivo y el distinto grado de mecanización. Por tanto, existe margen amplio para disminuir costes en aquellos países con peores números, lo que podría lograrse a través de la transferencia tecnológica y de conocimiento, y con la formación continua. Producción media por hectárea La producción media de aceite de oliva a nivel mundial es de 816 kilos por hectárea, y los países con mayor producción unitaria son Israel, Albania y Argelia, mientras que los menos productivos son Italia, Irán, Marruecos y Túnez. La producción de aceite de oliva por hectárea se incrementa lógicamente con los sistemas intensivos y de riego, de forma que el abanico pasa de los 370 kilos por hectárea del olivar tradicional en alta pendiente de secano a los 1.579 kilos por hectárea del olivar superintensivo de regadío. Además, el rendimiento graso es mayor en los países del sur del Mediterráneo, reduciéndose drásticamente en los países suramericanos. ¿Cómo mejorar la rentabilidad? En función de los resultados obtenidos, el estudio realiza una serie de recomendaciones encaminadas a mejorar la rentabilidad del olivar a nivel internacional. Según explica Juan Vilar, es necesario fomentar la conversión del olivar hacia sistemas de cultivo más intensivos allá donde la orografía y demás circunstancias lo permitan. Igualmente, señala que es fundamental usar la promoción como estrategia de expansión de demanda internacional. Por su parte José María Penco aboga por potenciar la calidad de los aceites y transmitirlo al consumidor, haciéndole comprender que nos encontramos ante un producto de alto valor organoléptico, gastronómico y saludable, además será necesario optimizar las tareas de cultivo, vía mecanización, allá donde sea posible y por último sacar un mayor rendimiento a la utilización de los subproductos del olivar, vía investigación, fuente de ingresos que cada día podría tener más importancia.

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LA ALMAZARA INTEGRADA EN LA EXPLOTACIÓN PERMITE MANTENER LA TRAZABILIDAD

Alma de Jerez, pasión por el olivar y sabiduría basada en la tradición 700 hectáreas de olivar superintensivo, con variedad arbequina predominante aunque también con zonas de arbosana, una almazara integrada en la propia explotación olivarera con tecnología de última generación, que permite mantener la trazabilidad del producto desde el propio árbol hasta la botella, junto con la pasión por el olivar y la experta sabiduría basada en la tradición del campo andaluz, la unión de todo ello da como resultado Alma de Jerez, un proyecto con el que se pretende que esta zona gaditana también sea conocida en todo el mundo por el mejor aceite de oliva virgen extra. Fotos: Alma de Jerez/Verónica Fernández.

l proyecto Alma de Jerez nace en 2014 entorno a la Finca Ranchiles, una explotación de olivar pionera ubicada en la fértil campiña jerezana, en la zona de Torrecera, con el objetivo “de situar en primera línea mundial el excepcional aceite de oliva virgen extra obtenido en nuestra ﬁnca”, indican sus responsables. Se trata de una plantación modélica objeto de estudio de expertos internacionales venidos de todas las zonas productoras de olivar. La extensión cultivada asciende en esta primera fase a 700 hectáreas de olivar superintensivo, para lo que cuentan con la colaboración de Todolivo, con una

variedad predominante, la arbequina, aunque también se dispone de zonas de arbosana. Alma de Jerez forma parte de El Jardín de Almaya-

ESTA EMPRESA JEREZANA SALE AL MERCADO CON DOS VARIEDADES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE CALIDAD SUPERIOR: UN MONOVARIETAL DE ARBEQUINA Y UN COUPAGE HECHO DE ARBEQUINA Y ARBOSANA La extensión cultivada en Finca Ranchiles asciende en esta primera fase a 700 hectáreas de olivar superintensivo.

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Todolivo es uno de los colaboradores en esta plantación de olivar superintensivo.

La variedad predominante de aceituna es arbequina, aunque también hay zonas de arbosana.

Esta plantación ha sido objeto de estudio de expertos internacionales.

La almazara de última generación integrada en la propia explotación.

te es uno de los grupos empresariales agrícolas más importantes del país. Con una trayectoria avalada por más de 30 años de experiencia, dispone de cerca de 3.000 hectáreas de superficie de cultivo repartidas en seis fincas: Sotomayor y Puente Largo, ambas en Aranjuez (Madrid); La Romana, en Utrera (Sevilla); Ranchiles, en Jerez de la Frontera (Cádiz); y El Jardín y Cortijo Quintana, las dos en Vélez-Málaga (Málaga). Su producción se reparte entre olivar (superintensivo y secano), cítricos (naranjas y mandarinas), hortícolas (patatas y zanahorias), forrajeras (alfalfa), cereales, girasol y cultivos tropicales (papayas, mangos, chirimoyas y aguacates), que dan como resultado productos de calidad extrema. A esto se suma la producción de palmeras. Para llegar al producto final se supera un estricto control de calidad y de seguridad en el uso de agroquímicos, controlándose la trazabilidad de las diferentes actividades que se realizan en los cultivos. Además, y dadas las dimensiones y la diversidad de sus explotaciones, se garantiza al cliente poder satisfacer todas sus demandas, tanto en cantidad como en calidad y variedad. Tal y como pudimos comprobar desde OLEO, Ranchiles posee, además, una almazara de última generación integrada en la propia explotación, lo que permite mantener la trazabilidad del producto en todo momento, desde el árbol hasta la botella, lo que unido al sistema de cultivo y recolección en superintensivo permite que en menos de una hora se pueda pasar del fruto de la aceituna al zumo extraído, elevando en gran medida de esta manera la calidad del AOVE obtenido. En Alma de Jerez se combinan las últimas tecnolo-

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Notas de Cata

Coupage arbequina y arbosana

Monovarietal arbequina: aceite intenso, frutado, con equilibrio de matices verdes que denotan la elección del momento óptimo de maduración en la recolección. Notas de frutas maduras con reminiscencias a hierba recién cortada y a tomate, mezclándose con matices de plantas aromáticas que imprimen complejidad. En boca se percibe el amargo ligero y un picante de intensidad media de forma muy agradable, con notas de almendra, volviendo a aparecer la frescura de los matices verdes que muestran su personalidad.

Aceite que, desde el principio, anticipa su complejidad. De alta intensidad de frutado, en nariz recuerda al fruto de manera intensa, y se percibe la presencia de matices verdes, como el tallo, la hierba y el tomate, debido también a la recolección temprana; esto garantiza el mayor contenido posible de polifenoles. Notas de alcachofa y vegetales que recuerdan a la frescura de la aceituna aún en el árbol. Al igual que en nariz, en boca se percibe rápidamente el equilibrio entre el amargo y el picante. Sensaciones a plátano verde y hoja persistentes, como si abandonasen la boca.

gías, fruto de la investigación, con la pasión por el olivar y la experta sabiduría basada en la tradición del campo andaluz. Si Jerez siempre ha sido conocido como la cuna del vino, del ﬂamenco y del caballo, ahora también será conocida en todo el mundo por el mejor aceite de oliva virgen extra.

LA ALMAZARA DE ÚLTIMA GENERACIÓN INTEGRADA EN LA PROPIA EXPLOTACIÓN QUE PERMITE MANTENER LA TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO EN TODO MOMENTO, DESDE EL ÁRBOL HASTA LA BOTELLA, LO QUE UNIDO AL SISTEMA DE CULTIVO Y RECOLECCIÓN EN SUPERINTENSIVO PERMITE QUE EN MENOS DE UNA HORA SE PUEDA PASAR DEL FRUTO DE LA ACEITUNA AL ZUMO EXTRAÍDO

El AOVE Esta empresa jerezana sale al mercado con dos variedades de aceite de oliva virgen extra de calidad superior: un monovarietal de arbequina y un coupage hecho de arbequina y arbosana. El origen, las 700 hectáreas de la Finca Ranchiles en la

El chef sevillano Antonio Bort realizó una demostración en directo elaborando un plato salado y un postre con aceite Alma de Jerez.

localidad de Torrecera, en plena campiña jerezana, con un millón de olivos en superintensivo. El acto de presentación al que pudimos asistir desde la Redacción de OLEO contó con la participación de Maximiliano Arteaga, sumiller experto en aceite de oliva, que dio las notas de cata de cada una de las variedades, destacando la “acertada elección del momento óptimo de maduración en la recolección y su elevado contenido en polifenoles”, así como su “equilibrio justo entre el amargor y el picor”, tal y como pudimos comprobar todos los presentes. Además, el chef sevillano Antonio Bort realizó una demostración en directo elaborando un plato salado y un postre utilizando para ello los aceites de Alma de Jerez. Premios y medallas Los aceites de oliva vírgen extra de Alma de Jerez han logrado numerosos premios y reconocimientos, tanto en concursos nacionales como internacionales, estando presentes en certámenes de países como Estados Unidos, China o Japón. Entre los más destacados, las medallas de oro y bronce en “Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition 2015” y “Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition 2014”, respectivamente, y la de oro en “NY International Olive Price 2015”, o los galardones en el “Concurso Aceitero Internacional Armonía 2013”, “Flos Olei 2015”, “Japan Olive Oil Price 2013” y “China International Olive Oil & Edible Oil Exhibition 2013”. 29

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MAXIMILIANO ARTEAGA, EXPERTO EN CATA DE AOVE Y SOCIO EN ARCO AGROALIMENTARIA

“La falta de información lleva al consumidor a optar por aceites de oliva de baja calidad” El consumidor carece de la suﬁciente información para valorar las diferentes calidades de aceite de oliva que existen en el mercado y esto le lleva, en la mayoría de los casos, a optar por los de baja calidad. Según Maximiliano Arteaga, socio fundador de Arco Agroalimentaria y experto en análisis y cata de AOVE, es trabajo de todo el sector proporcionar más información sobre este producto y sus características, y a través de esta entrevista en exclusiva para OLEO Revista, nos explica qué aspectos habría que tratar para cambiar estos hábitos de consumo. Según su opinión, no se trata de intentar que todo el aceite que se consuma sea AOVE gourmet, pero sí un AOVE de calidad a un precio razonable para el productor y para el consumidor. Fotos: M. Arteaga.

e una forma muy sencilla, y sin querer entrar en la deﬁnición según el reglamento (CE) N 1019/2002, Maximiliano Arteaga, socio fundador de Arco Agroalimentaria y experto en análisis y cata de AOVE, nos explica la diferencia enSegún Maximiliano Arteaga, no es el precio lo que hace que se consuman aceites que no sean virgen extra, sino que apunta más al desconocimiento.

tre los distintos tipos de aceite de oliva que existen y que divide en dos grupos. En el primero están el virgen extra, virgen y virgen lampante. Todos ellos son zumos y proceden del fruto de la aceituna utilizando para su extracción únicamente procedimientos físicos o mecánicos. El virgen extra es un aceite de máxima calidad con acidez máxima de 0,8º y ausencia total de defectos; el virgen es un aceite con una acidez máxima de 2º y mediana de la intensidad de defecto/s inferior a 3,5 (intensidad baja); y el virgen lampante es un aceite de acidez superior a 2º y mediana de defecto/s superior a 3,5 (intensidad media o alta). En este paso, la legislación no permite su consumo y debe enviarse a refinería. En el segundo grupo está el aceite de oliva, que nada tiene que ver con los anteriores, aunque por el nombre comercial pudiera parecer que está relacionado. Éste es una mezcla de aceite refinado con un pequeño porcentaje de aceite virgen y por lo tanto no es un zumo. Su base se obtiene a partir de un aceite virgen lampante, que mediante el proceso de refinado es sometido a multitud de procesos químicos que eliminan cualquier tipo de característica o cualidad beneficiosa para la salud. ¿Sabe cuál es el porcentaje de los consumos de las distintas calidades en España? ¿Ha variado en los últimos años en pro del aceite de mayor calidad? A pesar de que poco a poco el consumo de virgen extra se va incrementando, dentro de los aceites de oliva se consume un 65% de aceite de oliva (refinado + virgen), un 30% virgen extra y un 5% virgen, es decir, un tercio de zumo frente a dos tercios de refinado. Como he comentado anteriormente, poco a poco el consumo de virgen extra se va incrementando, pero en los años en los que la cosecha es escasa y aumenta el precio del producto, se produce un retroceso en el consumo, y en estos casos el consumidor opta por aceites de semillas más baratos, como es el caso del girasol, el cual para su obtención

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también ha sufrido un proceso industrial basado en los tratamientos químicos. ¿Por qué cree que en nuestro país, tierra donde se producen los mejores AOVEs del mundo, la mayor parte de lo que se consume es de baja calidad? En primer lugar, es imposible que la totalidad de la producción se obtenga como virgen extra. Esto es debido a que pueden darse problemas climatológicos, plagas, averías en almazaras, etc. La categoría virgen y oliva dan aceites más suaves que cubren los gustos de un sector de los consumidores. Es una forma de encauzar un producto que, por distintas circunstancias, no se ha obtenido con la calidad esperada. Desde mi punto de vista, no es el precio lo que hace que se consuman aceites que no sean virgen extra, apunto más al desconocimiento que existe entre lo que aporta cada categoría y su precio. Desde su punto de vista, ¿cómo se podría cambiar ese porcentaje para que fuera el aceite de mayor calidad el más consumido? Todos, como consumidores, cuando probamos un producto de calidad y conocemos las ventajas de su consumo, si el precio no es desproporcionado, no volvemos a consumir el de menor calidad. Pero para conseguir este objetivo, vuelvo a incidir en la necesidad de información y divulgación. Resulta paradójico encontrar, en algunas ocasiones, aceite de oliva a precio superior a virgen extra.

Desde mi punto de vista, en este aspecto todas las partes tienen trabajo por hacer. En primer lugar, existe un hecho que dificulta el cambio de tendencia en los hábitos del consumidor, y es la falta de información. Además, según la propia legislación, por ejemplo, en el plano físico-químico, y atendiendo única y exclusivamente a la acidez, un aceite con un valor de 0,2º y otro de 0,7º pertenecen a la misma clasificación, extra, de modo que están tardando en llegar modificaciones en la legislación para plasmar esta diferenciación dentro de la cla¿Quién debería tomar el papel más activo a la hora de sificación extra. cambiar esta tendencia? Esta laxitud supone que exista una diferencia considerable en el coste en la producción de un mismo kilo de producto, que finalmente no se traduce en un retorno económico para el productor, ya que a nivel de etiquetado y a nivel comercial, son lo mismo, y obviamente no es así. La producción de un aceite virgen extra de 0,2º supone la aplicación de un protocolo, tanto a nivel agronómico como durante el proceso de producción, que nada tiene que ver con la producción de aceite de menor calidad desde el punto de vista físico-químico y sensorial. Esto requiere, inicialmente, la elección del momento óptimo de maduración o del punto en el que se obtiene la máxima calidad que permitirá posteriormente, mediante coupages, ensamblar los lotes comerciales con los perfiles demandados por la empresa para poder atender a sus mercados. Casi nunca coincide este punto con el máximo contenido de aceite en la aceituna, por lo que ya, desde este momento, el productor está asumiendo una pérdida de rentabilidad. Además, en el proceso de extracción, disminuyen los agotamientos al bajar la temperatura de trabajo del proceso, tiempos de batido, etc. En definitiva, esto supone obtener El virgen extra es un aceite de máxima calidad con acidez máxima de 0,8º y ausencia total de defectos. un aceite de gran calidad, con un coste alto pa-

El virgen extra, virgen y virgen lampante son zumos procedentes del fruto de la aceituna.

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llevara a cabo, quedarían patentes las diferencias entre ambos desde el punto de vista de calidad, salud, culinario, etc. Además, sería rápido y sencillo que, mediante imágenes, todo el sector consumidor recibiera la información. Después, cada uno es dueño de sus decisiones de compra, pero siempre desde la información. Desde mi punto de vista, también tiene mucho que hacer el sector productor en general, aunque lógicamente unos más que otros. Si preguntáramos qué porcentaje de su facturación dedican empresas particulares o cooperativas en inversiones comerciales, de marketing, desarrollo de producto, gerencia, consultoría, etc., la respuesta sería “cero”. No se puede tampoco pretender que la evolución de la empresa se produzca solo si existen subvenciones de la administración, UE, etc. En deﬁnitiva, el producto es de los productores, y no se puede mantener una postura pasiva esperando que venga alguien a ayudarnos a venderlo mejor. Para resumir, como dije al inicio, en la evolución de nuestro sector, hay muchas partes implicadas y cada tiene su parte de mejora.

Una de las quejas más recurrentes del sector es la falta de sanciones ejemplares para quien no cumpla con la calidad que indica el etiquetado.

¿Cómo influye el precio a la hora de que un consumidor opte por un aceite de oliva en lugar de un AOVE? La diferencia de precio en origen entre aceite de oliva y AOVE es bastante pequeña, de hecho, la diferencia entre AOVE y virgen lampante (de donde se obtiene el oliva) se ha movido en torno a 0,25 euros/kg en las últimas semanas. Después, si al lampante se le incluye el transporte a la refinería y se le incrementa el coste del proceso de refino, prácticamente se iguala al precio del virgen y queda ligeramente por debajo del AOVE. No se trata de intentar que todo el aceite que se consuma sea ra el productor, y donde en muchos casos, no se obtiene AOVE gourmet, pero sí un AOVE de calidad a un prela rentabilidad esperada de esa inversión porque el con- cio razonable para el productor y para el consumidor. sumidor no es capaz de diferenciar entre calidades o ti- Un precio medio de compra de 4 euros /l sería un prepos de aceite, y es aquí donde entra en juego la difusión cio que permitiría poder mantener un olivar rentable, el sector industrial podría trabajar con unos márgenes y la información. En lo que respecta a la Administración, las actuaciones razonables, y para el consumidor sería un precio perque se ponen en marcha, la realización de campañas, fectamente asumible. Según estudios del Ministerio de etc., están bien, pero no son suficientes. No se ha abor- Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, el gasto per cápita de cada dado, el principal problema, que es ex- “EL ACEITE DE OLIVA SE OBTIENE A PARTIR español en aceite de oliva se sitúa en 28,5 plicar de una manera DE UN ACEITE VIRGEN LAMPANTE, QUE euros al año, lo que clara y contundente supone que el gasto cuáles son los dife- MEDIANTE EL PROCESO DE REFINADO ES mensual no llega a rentes tipos de aceiSOMETIDO A MULTITUD DE PROCESOS 2,5 euros. Tomar dos te y cómo se obtiene o tres refrescos en cada uno de ellos. QUÍMICOS QUE ELIMINAN CUALQUIER un día pueden supo¿Sería tan complicaner entre 4 y 5 euros, do, poner un anuncio TIPO DE CARACTERÍSTICA O CUALIDAD y nadie se echa las en televisión a las 21 BENEFICIOSA PARA LA SALUD” manos a la cabeza horas, que es cuando por este coste. más gente está frente al televisor, explicando que es un virgen extra de máxi- Otro tema a tener en cuenta, y por el que el sector contima calidad, de qué fruto se obtiene este zumo y cuál es nuamente muestra sus quejas, es la falta de sanciones el proceso para obtenerlo? Además, también se debería ejemplares para quien no cumpla con la calidad que inexplicar qué es un lampante, el tipo de aceituna del que dica el etiquetado. Todas las marcas deben jugar con se obtiene, por ejemplo, de “suelo” estando esta “atroja- las mismas reglas, las que marca la legislación, y no es da” y con “moho”, y qué proceso químico de refino sufre admisible que existan marcas que envasen aceites que posteriormente para obtener el aceite de oliva. Si esto se no son “extras” y lo etiqueten como tal. Pero tampoco

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es admisible que no se publiquen los nombres de forma inmediata una vez realizadas todas las pruebas, contradictorios, dirimentes, etc. Además, no se deben achacar los defectos encontrados en el aceite a una mala conservación por parte del establecimiento, porque existen defectos que ya estaban en el aceite en el momento del envasado. Otro tema son las oxidaciones derivadas en defecto “rancio” por el paso del tiempo. De este modo, si no se respetan las reglas y no hay sanciones ejemplares, sale barato defraudar, y siempre pierde el que actúa de una manera honesta. Desde su compañía, ¿cómo trabajan en la defensa del consumo de AOVE? Desde nuestra empresa trabajamos fundamentalmente en la primera etapa de todo el proceso, que es la obtención de un AOVE de calidad que permita llegar al consumidor con un producto saludable. Entre las compañías con las que trabajan está Alma de Jerez, ¿Qué servicios les prestan? ¿Con qué otras compañías del sector trabajan y de qué modo les ayudan? Alma de Jerez es una empresa muy profesional y con una gestión que, a pesar de no llevar mucho tiempo en el mercado, tienen claro hacia donde la quieren dirigir. Al disponer de explotación de olivar y almazara, realizamos un proyecto integral, colaborando en la parte agronómica con la selección de parcelas y elección del momento de maduración, y realizando el control de calidad

“A PESAR DE QUE POCO A POCO EL CONSUMO DE VIRGEN EXTRA SE VA INCREMENTANDO, DENTRO DE LOS ACEITES DE OLIVA, SE CONSUME UN 65% DE ACEITE DE OLIVA (REFINADO + VIRGEN), UN 30% VIRGEN EXTRA Y UN 5% VIRGEN” del proceso de elaboración. Posteriormente, se gestionan los lotes de envasado y la realización de los coupages necesarios. Por suerte, la empresa cuenta con un equipo de profesionales tanto en gestión agronómica como en la almazara, que facilitan mucho nuestro trabajo. Y digo “nuestro” porque en Arco Agroalimentaria somos dos socios. Este proyecto empresarial nació en el año 2.000, cuando decidí, junto a César Cólliga, comenzar el desarrollo

de una empresa consultora que cubriera las necesidades en la mejora de calidad de producto de las empresas del sector. Respecto a las compañías con las que trabajamos, por nuestro perfil de consultores, mantenemos confidencialidad en este punto. No sabemos si las empresas con las que trabajamos quieren que sea público. Lo que sí puedo decir es que en el sector saben quiénes son nuestros clientes. La ayuda que ofrecemos, en términos generales, va encaminada a mejorar la calidad de sus aceites y servirles de soporte técnico en la planificación de sus estrategias comerciales. Todos nuestros servicios pueden consultarse en nuestra web (www.arcoagroalimentaria.com). Además de España, tenemos presencia en Europa, Brasil, USA y China. Nuestro perfil consultor parte de nuestra experiencia en el entrenamiento de seis paneles de cata en España y uno en Portugal durante nuestra primera etapa. Tras estos años, comenzamos a participar como jurado en los más importantes Concursos Internacionales. Esto nos permite tener una visión amplia de los aceites que se producen en el mundo, y después transmitir esa experiencia a nuestros clientes y proyectos. También disponemos de nuestra propia explotación de olivar, la cual gestionamos. Además, por nuestra formación, (licenciados en Ciencias Químicas (Esp. Agrícola), nuestro bagaje en la gestión del proceso de elaboración, y experiencia en análisis sensorial, podemos “cerrar el círculo” y ofrecer proyectos integrales, buscando la rentabilidad individual de cada etapa. En definitiva, ayudamos a las empresas que estén convencidas de querer situar sus aceites entre los mejores del mundo. Animamos desde aquí a todos los productores que están esforzándose día a día por obtener este “Oro Líquido”, que sigan con esta labor para entre todos, situar a nuestros zumos, entre los mejores del mundo, lugar que como primer productor mundial nos corresponde.

“Entre todos debemos situar a nuestros zumos entre los mejores del mundo, lugar que como primer productor mundial nos corresponde”.

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ESPECIAL MAQUINARIA DE ENVASADO

El aceite de oliva, del depósito al envase Tras un adecuado proceso de extracción y conservación del aceite de oliva, la preparación para el consumo exige al envasador nuevos cuidados que impidan la ruptura de la cadena de la calidad. En ocasiones, el envasador será el mismo elaborador, en otras muchas, tal como está estructurado el sector en los principales países comercializadores del aceite de oliva, será una persona física o jurídica diferente, especializada en este trabajo. A continuación veremos paso a paso el proceso de envasado y los aspectos clave de cada uno de ellos. Fotos: 123rf.

Las llenadoras pueden ser en línea o rotativas y cuentan con un depósito central para el aceite y con alimentador, construido en acero inoxidable.

onservar la calidad del aceite extraído. Éste es uno de los objetivos de cualquier envasador, que tratará de evitar, por todos los medios, la ruptura de la cadena de calidad, un trabajo que se inicia en el campo y que debe acabar en el momento en el que el producto está en manos del consumidor para su consumo. Antes de proceder al envasado, los depósitos en la zona de la envasadora son los encargados de recibir el aceite que va a ser objeto de envasado. En muchos casos, sobre todo en las industrias especializadas y, en general, en aquellas que desean ofrecer un producto característico de la marca (color, sabor), se procede a formar un compuesto de diversos aceites que responda al tipo propuesto. Conseguido éste y comprobada la analítica, se inicia el proceso con el ﬁltrado. El envase La elección del envase adecuado para hacer llegar el

aceite de oliva al consumidor es otro punto clave, ya que hay que plantearse unas cuestiones previas sobre el material que lo constituya y sobre el propio envase. En cualquier caso, éste ha de ser un material inerte que no reaccione con el aceite ni le comunique olores o sabores extraños; también debe ser lo más impermeable posible a la humedad y al oxígeno atmosféricos; debe proteger al aceite de la luz y de los cambios de temperatura; no debe de ser poroso para no retener ni transpirar el aceite; debe de tener condiciones favorables para la fabricación de envases con formación de paredes lisas y fácilmente lavables que no retengan aceite en el exterior; ha de aportar facilidad para el etiquetado, embalaje, precintado y desprecintado; una buena presentación y facilidad de apertura, cierre y manejo por el consumidor. Una vez formado el envase, éste debe de ofrecer resistencia a las presiones y a los golpes, también debe de ser de fácil manejo y estar provisto de un espacio de cabeza mínimo para el contacto con el aire, debería llevar cierre hermético para evitar entrada de oxígeno, que no produzca goteos y que sea fácil de abrir. Los envases más utilizados para el aceite de oliva son los fabricados de plástico, entre los más comunes se encuentran: PET (polietilen tereftalato), que se produce a partir del ácido tereftcálico y etilenglicol. Es el más usado para los aceites de oliva y los vírgenes; PVC (policloruro de vinilo) amorfo o bioorientado, que cada vez tiene menos uso, siendo desplazado por el PET; HDPE (polietileno de alta densidad) es un polímero del etileno con cadenas muy ligadas con temperatura de ablandamiento a120° C; LDPE (polietileno de baja densidad) es un políme-

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ro del etileno con cadenas muy ligadas con temperatura de ablandamiento a 85° C, su uso es bajo para este producto; PP (polipropileno) es un plástico duro, estable y resistente que admite aditivos que le proporcionan diversas características, es opaco, se ablanda a 150 °C y su uso más común es para tapones. El vidrio se emplea en el envasado de los aceites de más calidad y de mayor prestigio, y también está la hojalata, que se emplea para los formatos de mayor tamaño. Alteraciones del aceite Uno de los principales riesgos del producto envasado es la autooxidación, una degradación que puede venir del oxígeno presente en el espacio de cabeza del envase y del que quedó disuelto dentro del aceite. Este oxígeno dará lugar a la formación de peróxidos y a la elevación de su índice, si bien no debe elevarse mucho, tanto por las limitacio- El oxígeno disuelto en el aceite y el que se acumula en el espacio de cabeza, es una de las principales causas de deterioro del aceite envasado. nes de la cantidad de oxigeno presente, como por la actuación de los antioxidantes naturales existentes en el aceite de oliva virgen. EL ENVASE PARA EL ACEITE DE OLIVA No obstante, los escasos peróxidos formados origiHA DE SER DE UN MATERIAL INERTE nan productos de degradación y se pueden oxidar algunos volátiles responsables del flavor. Ambas circunsQUE NO REACCIONE CON EL ACEITE NI tancias son detectables en la valoración organoléptica, LE COMUNIQUE OLORES O SABORES que va descendiendo una vez el producto se envasa. Cabe señalar que según diferentes estudios, el poEXTRAÑOS; TAMBIÉN DEBE SER LO MÁS lietileno es el material que menor protección otorga, ya IMPERMEABLE POSIBLE A LA HUMEDAD Y que su comportamiento es muy desfavorable debido a su permeabilidad al aire, pues el oxígeno disponible AL OXÍGENO ATMOSFÉRICOS para la formación de peróxidos no está limitado, incrementándose de manera importante el índice del misPor el contrario, la hojalata es la que mejor consermo. Además, el problema se agrava con más con el po- va el aceite, porque supone una barrera insalvable al lietileno de baja densidad que con el de alta densidad. efecto del aire y de la luz. Es de fácil recuperación por sus características magnéticas que le permiten una separación muy simple en los residuos sólidos urbanos, consiguiéndose una tasa del 50% de reciclado. Además, desde el punto de vista comercial y de marketing ofrece una superficie total de impresión, que permite darle un aspecto atractivo. Por su parte, el vidrio ofrece múltiples posibilidades de diseño, presenta muy bien el aceite de calidad, aunque hay que evitar el efecto desfavorable de la luz. La recuperación es muy eficaz dentro de los residuos sólidos urbanos y el reciclado se hace en un porcenLos envases más utilizados para el aceite de oliva son los fabricados de plástico. taje muy alto. En caso de que 35

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- Equipo para el desoxigenado del aceite. El oxígeno disuelto en el aceite y el que se acumula en el espacio de cabeza, es una de las principales causas de deterioro del aceite envasado. Este mecanismo de desoxigenado inyecta al aceite, antes de llegar a la llenadora, un gas inerte, el nitrógeno generalmente, que sustituye al aire o lo enriquece en detrimento del oxígeno. - Llenadora- dosificadora. En primer lugar una estrella posicionadora recoge los envases del transportador y los sitúan sobre una plataforma móvil que facilita la entrada del elemento de llenado que introduce el aceite hacia las paredes. El dosificador puede ser volumétrico, por peso, o por nivel fijado por meEN EL PROCESO DE ENVASADO HAY DOS dios electrónicos. En muchos casos cuentan con OPERACIONES BÁSICAS QUE SE DESARROLLAN un pequeño ordenador que permite fijar las dosis con comodidad. Las llenadoras pueden ser en líSIMULTÁNEAMENTE: EL LLENADO Y EL nea o rotativas, para envases de hojalata, cristal, DOSIFICADO DE ENVASES, Y ES NECESARIO plástico, etc. Cuentan con un depósito central para el aceite y con alimentador, construido en acero EFECTUARLAS CON MAQUINARIA QUE inoxidable como todos los elementos en contacto GARANTICE PRECISIÓN Y LIMPIEZA con el aceite. - Cerradora. Los envases continúan por la cadena transportadora hasta la máquina cerradora preparada para tapones o cápsulas a presión, o con cierre El envasado En el proceso de envasado hay dos operaciones bási- a rosca mediante cabezales roscadores regulables para cas que se desarrollan simultáneamente: el llenado y tapones tipo pilferproof. Como elemento auxiliar puede el dosificado de envases, y es necesario efectuarlas con llevar una tolva para tapones, disco distribuidor y rammaquinaria que garantice precisión y limpieza. En ge- pa de bajada de tapones. Las instalaciones más sencineral, una línea de envasado consta de los siguientes llas carecen de este elemento y el taponado se hace de El vidrio se forma manual. En otras instalaciones más complejas la elementos: emplea en el - Posicionador de envases. Los envases se descargan maquina llenadora y la cerradora forman un conjunto. envasado de - Etiquetadora. Existe una gama de mayor o menor en una tolva, procedentes de la línea de fabricación, en los aceites de su caso, o de los palets o contenedores en que se reci- complejidad, incluso en las envasadoras más simples más calidad ben. El posicionador los sitúa correctamente sobre la las etiquetas autoadhesivas se colocan manualmente y de mayor prestigio, y en el envase. Las máquinas más sencillas llevan un discadena transportadora de envases. también está la - Soplador. Este elemento limpia los envases de im- pensador de etiquetas autoadhesivas de las que separa hojalata, que purezas con aire a presión. Cabe señalar que tanto este el papel soporte y las sitúa sobre el envase. Otras esse emplea para elemento como el anterior no existe en las líneas más tán preparadas para encolar la etiqueta. Los cabezales los formatos de mayor tamaño. pueden ir montados a dos caras, para colocar etiqueta y elementales. contraetiqueta, con elementos posicionadores. También pueden estar provistas de cabezales etiquetadores automáticos que permiten imprimir datos complementarios sobre la etiqueta. Tras la fase de etiquetado, el envase queda preparado para su expedición a los centros de distribución y consumo, acumulado en bandejas situadas al final del transportador de envases para someterse a otras operaciones complementarias que en las envasadoras más sencillas se hacen de forma manual. En la línea de embalaje también están las Formadoras- Encajadoras. Los envases llegan a las cajas de cartón, ya desplegadas, y se introducen agrupadas hasta completar la capacidad prevista. Por el transportador de cajas son conducidas hasta el cerrador de cajas, que concluye la operación previa a la expedición, cerrando y precintando las cajas, saliendo hasta el operario que las sitúa sobre los palets o las entrega a la paletizadora automática, listo para su distribución. el envase de vidrio sea transparente o traslúcido habrá que comercializarlo y mantenerlo en cajas de cartón que los protejan de la luz. También es importante que, para aprovechar todas las cualidades y beneficios del aceite de oliva el tiempo comprendido entre el envasado y el consumo debe de ser lo más reducido posible. La estabilidad del aceite, ligada a la variedad en función de los antioxidantes naturales que entran en su composición, influyen mucho en el tiempo que el aceite se mantiene dentro de una conservación adecuada.

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CON LA ATENCIÓN PUESTA EN LAS NECESIDADES DE SUS CLIENTES

Ifamensa apuesta por la versatilidad y la posventa de sus equipos Versatilidad es una de las principales necesidades de los envasadores de aceite de oliva para poder hacer frente a los distintos tamaños y materiales de los envases del zumo de aceituna, y como tal, los fabricantes de este tipo de maquinaria, como Ifamensa, tienen que satisfacer. Además, esta empresa apuesta fuertemente por el servicio posventa, a pesar de que el 95% de sus incidencias son de pequeños problemas de desajustes, tratan de solucionarlo en la mayor brevedad posible y sin coste para el cliente. Foto: Ifamensa.

íneas envasadoras de pequeña producción, es una de las principales demandas que recibe Ifamensa en la actualidad, es decir, “líneas de 2, 4 ó 6 grifos con un rendimiento no muy alto pero totalmente automático, de rápido cambio de formato y muy versátil y fiable”, aseguran sus propios responsables. Hoy en día se quiere envasar en muchos modelos de envases y todos los quieren hacer con una única línea envasadora, por lo que la versatilidad de los equipos es una de las principales necesidades del cliente. Es por ello, aseguran desde esta firma ubicada en Zaragoza, que “nuestra empresa fabrica máquinas fiables, donde el cambio de formato se realiza sustituyendo unos accesorios que garantizan la seguridad del funcionamiento. Intentamos dejar a criterio del operador lo mínimo posible e intentamos que las regulaciones sean las mínimas”. Por otro lado, reconocen que el servicio posventa también es muy importante. “En el 95% de los casos las incidencias son pequeños problemas de desajustes, simples regulaciones o pequeñas averías de algún elemento eléctrico o neumático. Tenemos un equipo de profesionales que solucionan estos problemas telefónicamente de manera gratuita y siempre en un tiempo mínimo”. El mayor esfuerzo de Ifamensa “es siempre la resolución de

lución rápidamente. Y a pesar de todo, añaden “en caso de que el cliente tenga la necesidad de uno de nuestros técnicos, garantizamos la asistencia inmediata. Debido al gran número de máquinas que instalamos y que ya tenemos instaladas, tenemos un servicio móvil prácticamente permanente”. La gama de productos de esta compañía para el LAS MÁQUINAS DE IFAMENSA ESTÁN sector del aceite es completa en cuanto se reﬁere al del mismo. Aﬁrman que “podemos instalar DOTADAS DE PILOTOS INDICADORES envasado desde pequeñas máquinas semiautomáticas para el llenado, cierre, etiquetado, precintado, etc., hasta líDE TODOS LOS ELEMENTOS neas totalmente automáticas para todas las producELÉCTRICOS Y DE SEÑALIZADORES ciones, desde la limpieza por soplado del interior del envase vacío, hasta el cerrado de las cajas con los EN LAS PANTALLAS TÁCTILES envases terminados dentro”, aseguran sus responQUE INCORPORAN, POR LO QUE sables. También fabrican las envasadoras para cualquier LOCALIZAN CUALQUIER INCIDENCIA volumen, desde surtidores para contenedores de CON FACILIDAD 1.000 litros, para bidones de 25 litros, garrafas de 5 litros y en general envases de cualquier otro voluestos problemas sin ningún coste para el cliente”. Sus men hasta miniaturas de 15 cc”. Y añaden que tienen máquinas están dotadas de pilotos indicadores de todos “máquinas para cualquier formato posible desde cristal, los elementos eléctricos y de señalizadores en las pan- PET, latas y cualquier tapón como presión, rosca, pilfertallas táctiles que incorporan, por lo que localizan cual- proof y corcho, entre otros”. De este modo, consiguen saquier incidencia con facilidad, dándole al cliente la so- tisfacer todas las demandas de sus clientes.

En caso de que el cliente tenga la necesidad de uno de sus técnicos, Ifamensa garantiza la asistencia inmediata. Foto: Ifamensa.

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MAQUEMBO HA CONTINUADO CON LA LABOR DE INDUSTRIAS AUSERE

Medio siglo de experiencia atentos a las necesidades de sus clientes Avalado por la experiencia que les proporcionan los más de 50 años que llevan los equipos de Ausere en el mercado, Maquembo inicia su andadura en 2010 continuando la labor que Industrias Ausere realiza desde 1.960 en la fabricación de maquinaria para el envasado y embotellado. A lo largo de su historia y con el conocimiento facilitado por sus clientes, han ido aplicando mejoras en sus equipos “con una precisión superior a la requerida por las autoridades y cada vez más sencillos para realizar los cambios de formato y de aceite”. Fotos: Maquembo.

pesar de que como empresa inicia su andadura en 2010, la tradición de Maquembo viene de mucho más atrás, como continuadora de la labor que Industrias Ausere realiza desde 1960 en la fabricación de maquinaria para el envasado y embotellado bajo la propia marca Ausere. A sus más de 50 años en el mercado nacional hay que añadir su experiencia en el mercado exterior, de gran relevancia también ya que exporta entre el 50 y el 70% de su fabricación, con presencia en 34 países repartidos entre Europa, América, África y Asia. Llenadora– capsuladora rotativa de 3 grifos de llenado volumétrico por pistón y por gravedad a nivel con cierre pilfer y presión para envases desde miniaturas hasta 5 litros con una producción de 650 bph de 1 litro y 240 bph de 5 litros.

A la hora de planificar su trabajo, “en Maquembo tratamos de aplicar las últimas tecnologías del mercado en nuestros equipos de envasado Ausere con el objetivo de facilitar al operario de la línea el manejo de los distintos equipos de la forma más intuitiva posible, sin riesgos de errores, con la mayor precisión y el menor tiempo requerido. De hecho, “para la formación en nuestros equipos solamente requerimos del tiempo de puesta en marcha para instruir a los operarios de la línea para que sean totalmente autosuficientes”, aseguran sus responsables. Y añaden que de cualquier modo, siempre pueden contar con su colaboración. “Actualmente ofrecemos diferentes sistemas de dosificado de aceite en función de los requerimientos del cliente, ya sea volumétrico, de nivel o másico”. Las exigencias de los clientes de Maquembo pasan, según indican desde la propia compañía, por “una mayor versatilidad de los equipos, sobre todo en los equipos de baja producción”. Es por ello que los equipos Ausere “pueden envasar botellas desde 250 ml hasta 5 litros y son aptos para botellas de vidrio, botellas PET y latas”, destacan. Por otro lado, reconocen que “se busca que sea sencillo no solo el cambio a otro formato sino el cambio de una calidad a otra de aceite”, y para ello ofrecen diferentes sistemas que reducen al mínimo la cantidad de aceite necesaria para el cambio antes del siguiente envasado. Los equipos Ausere, con los elementos adecuados, pueden envasar cualquier tipo de envase siempre que sea rígido, es decir, botellas de vidrio, botellas PET o latas, que son los más utilizados en el sector del aceite. En cuanto a formatos fuera de los habituales, disponen de líneas preparadas para procesar botellas de miniaturas desde 10 ml hasta 125 ml, así como de equipos para formatos de gran capacidad como garrafas de hasta 25 litros, y excepcionalmente bidones. En cuanto a los tapones “podemos trabajar con pilfer-proof, irrellenable tipo DOP, plástico a presión para botellas PET o plástico a rosca para garrafas, aunque este último no es tan habitual en España”, afirman desde Maquembo.

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Formatos más demandados En cuanto a los formatos más demandados para envasar aceite, los responsables de Maquembo aseguran que dependen de a qué consumidor final se dirija. Para gran distribución se continúa trabajando con botellas PET, innovando acaso en el diseño, con tapón a presión o de doble cuerpo. Por su parte, en pequeña distribución reconocen que se trabaja más con formatos de vidrio, ya sea cilíndrico, cuadrado o de forma. También reconocen que “con la nueva Normativa para los envases de aceite en la hostelería esperábamos una gran demanda en el ámbito de las monodosis y, habiendo registrado un aumento, no fue la esperada ya que el sector ha decidido centrarse en el formato más común de 250 ml”. Respecto al tratamiento que dan al producto las máquinas de Maquembo durante el proceso de envasado, aseguran que “el aceite llega directamente a nuestros equipos desde el filtro o el depósito de nuestros clientes”. Destacan que “se ha tratado de reducir al máximo el circuito de llenado dentro del equipo Ausere para que atraviese la menor cantidad de piezas posible hasta su dosificado en el envase y mantener así las propiedades del aceite. En cuanto al trato exterior del envase, se trata con la mayor delicadeza, tanto la botella como el tapón, sobre todo el pilfer proof, ya que si se realiza un tapado no ajustado se podría dañar al roscar. Las etiquetas también deben de tratarse con cuidado ya que es lo primero que ve el consumidor final y deben estar en buen estado y correctamente colocadas”. Para la fabricación de sus equipos, Maquembo utiliza materiales para el contacto con el aceite que cumplen con la Normativa vigente, de modo que “nuestros clientes pueden cumplir con los diferentes requisitos solicitados, tanto a nivel nacional como para la exportación en función de los países de destino”.

Llenadora – capsuladora rotativa de 6 grifos de llenado volumétrico por bombas con cierre pilfer y presión para envases miniaturas desde 20 ml. hasta 250 ml. con una producción de 4.800 bph de 20 ml.

Esta compañía, con los más de 50 años de experiencia que tienen los equipos Ausere en el mercado “nos ha permitido estar presentes en todo el rango de envasadores. Disponemos de equipos semi-automáticos instalados en pequeñas cooperativas y almazaras. Los equipos automáticos lineales de baja producción nos permiten tener equipos en cooperativas más grandes o de segundo grado. Nuestros equipos de media producción nos introducen en envasadores medios que se aventuran a la exportación. Y ﬁnalmente, nuestros equipos de gran producción nos permiten estar bien situados en la gran mayoría de los grandes envasadores de España y Portugal”. A lo largo de su historia, con el aval que les proporciona la experiencia y el conocimiento facilitado por sus clientes, Maquembo ha ido aplicando mejoras en sus equipos siempre con la máxima de la precisión en el dosiﬁcado. “Nuestros equipos alcanzan una precisión superior a la requerida por las autoridades, además, cada vez son más sencillos para realizar los cambios de formato y de aceite. Y por supuesto, respetan tanto el contenido como el continente (envase, tapón, etiqueta)”, aseguran.

Triblock de soplado, llenado y capsulado rotativo de 40 grifos de llenado volumétrico por pistón con cierre pilfer y presión para envases desde 250 ml. hasta 2 litros, con una producción de 12.000 bph de 1 litro, y 8.000 bph de 2 litros.

Novedades Los últimos lanzamientos de Maquembo, en el sector de pequeños equipos, pasan por una llenadora semiautomática de dos grifos que presentaron en la última edición de Expoliva. “Es de muy fácil manejo y versátil en cuanto a formatos, y acabamos de actualizarla para adaptarla también al envasado de latas”. Explican que a este equipo se le puede acoplar tanto un grupo manual de soplado interior de las botellas como una capsuladora pilfer semi-automática para completar el proceso de envasado. “El propio cliente puede instalar este equipo por sí mismo sin necesidad del desplazamiento de nuestros técnicos”. En cuanto a sistemas de llenado, “estamos introduciendo a nuestros clientes en el llenado mediante caudalímetros másicos, que consiguen mayor precisión con independencia de la temperatura y densidad del aceite. Ya hemos instalado varios equipos con esta tecnología, tanto de funcionamiento lineal como rotativo”, aseguran.  39

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LAS MARCAS DE AOVE APUESTAN POR LA CREATIVIDAD EN SUS ENVASES

El packaging que marca la diferencia Apostar por un buen packaging hace a una marca diferente frente a sus competidores, a la vez que se convierte en su seña de identidad. El material del envase, que en el caso del AOVE suele ser vidrio, su forma, la tipografía utilizada o el color del diseño de la etiqueta juegan un papel fundamental, haciendo que el producto adquiera connotaciones diferentes.

El sector del aceite de oliva es uno de los que más invierte en diseño de packaging. Fotos: 123rf

asta hace unos años, era habitual pensar en el envase de un aceite de oliva, como aquel recipiente que cumple una función pasiva al propiciar solo el transporte del alimento, evitar el contacto con suciedad o, simplemente como soporte donde estampar la reseña de la empresa que lo comercializa u otros datos, como la fecha de caducidad. Entre su únicas misiones estaba la de transmitir al consumidor toda la información y valores del producto. Sin embargo, este concepto ha cambiado de forma radical en los últimos años, y a día de hoy el envase es mucho más que eso, en cuanto al producto gourmet se reﬁere, se ha convertido en un elemento más, que viene a identiﬁcar el producto y a ponerlo en valor, sumando calidad. Según Surgenia, observatorio de diseño andaluz, existen siete universos de consumo que engloban a los consu-

midores actuales: los Artesanosumer, un perfil que busca recuperar el gusto por la tradición a la hora de consumir alimentos; los “Sofisticadores”, que refleja el interés constante de algunos consumidores por la novedad y la originalidad; los Simplificadores, que recoge la vuelta a la simplicidad en el consumo de alimentos; los “Alternalimentarios”, basado en la búsqueda de experiencias extremas y forma de actuar contraria a lo establecido; los “Me gusta cuidarme”, que identifica las nuevas prácticas saludables; los “Económicoeficientes”, que afrontan el consumo pensando en el ahorro, pero de forma creativa; los “Econcienciados” que agrupa las nuevas tendencias ecológicas. El objetivo es detectar las tendencias y ordenar las herramientas del diseño para facilitar la toma de decisiones para las empresas, con el objetivo de crear productos con identidad, función y emoción. En el sector del aceite de oliva virgen extra, dedicado

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al sector gourmet, en la mayoría de los casos, el diseño del envase y packaging ha dado un gran salto cualitativo hacia el mundo artístico, y cada vez se crean diseños más originales, representativos del momento y de la calidad de los productos. Se trata de uno de los sectores que más invierte en diseño de packaging, dando lugar a un panorama creativo muy innovador, tal y como podemos ver en algunos de los proyectos más originales que nos encontramos en la actualidad: Sahita Edición Artistas en el Mediterráneo es una colección de distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que Sahita da a conocer en un estuche de cuatro botellas, decoradas con motivos inspirados en varios artistas ligados a ciudades del Mediterráneo.Las botellas contienen aceite de oliva virgen extra de las variedades Arbequina, inspirada en Picasso; Hojiblanca, en Gaudí; Picual, en Dalí; y Morisca, en Miró. Se presentan en varios formatos: Botellas individuales de 500ml, y en botellas de 100ml y de 250ml, las cuales pueden adquirirse de forma individual, o en estuche, que incluye la explicación de cómo surgió Artistas en el Mediterráneo, así como las características y mejores maridajes de las cuatro variedades. La presentación de este nuevo producto recibió el pa-

sado noviembre el Premio IPA (Inspirational Packaging Award) al packaging más innovador. Y más recientemente, también los prestigiosos premios Anuaria 2015, considerados los mejores premios de diseño gráﬁco de España y Portugal, le han concedido el Premio al Mejor Packaging.

El packaging de Sahita rinde homenaje a los artistas del Mediterráneo. Foto: Sahita.

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De izquierda a derecha, envases de: Alma de Jerez, Casitas de Hualdo, Pepa y el Olivar y Knolive.

Alma de Jerez El packaging de Alma de Jerez es una poesía que refleja diferentes esencias de la cultura y el sentir andaluz. Sus envases esbeltos y elegantes, con fuerte contraste entre ellos, y el gráfico etéreo en verde y oro que fluye alrededor con un movimiento armónico y atractivo, nos recuerda a esa alma a la que hace alusión la marca, buscando una conexión emocional con nuestros campos andaluces de Jerez de la Frontera, en cuyas tierras se cultiva y elabora este virgen extra. Los lunares que se mueven en torno al envase nos evocan los atuendos que conforman nuestra cultura y el folclore andaluz, reconocido internacionalmente, que llenan de energía y color nuestras fiestas más 42

populares. El color oro simboliza la tradición y saber hacer, siempre desde la excelencia en la producción del AOVE. Diseño: CabelloxMure para Probando Probando. Casas de Hualdo La firma toledana de Casas de Hualdo se ha propuesto conquistar a los más pequeños a través de su AOVE Casitas de Hualdo, creado pensando específicamente en los niños. Casitas de Hualdo entra con facilidad también por los ojos gracias al imaginativo y colorido packaging, obra de Isabel Cabello que ha convertido el envase en una fantasía en vidrio que refleja el carácter de este producto, inspirado en un cuento, El olivo mágico de Hualdo, a cargo de la periodista y guionista Teresa López Velayos.

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Colival Colival ha lanzado al mercado Valdenvero Coupage, una edición limitada de aceites verdes tempranos de calidad Premium, cuyo packaging se presenta en un envase de vidrio de capacidad de 500 militaros, en botella negra mate y serigraﬁada en blanco, “un packaging que responde a una línea de elegancia y tradición que plasma la personalidad emprendedora de sus creadores”, señalan desde Colival. Knolive Epicure Packaging en color verde con destellos dorados y metálicos; diseño muy innovador y sin precedentes inspirado en

El packaging de los Jaén Selección 2016

el color de la aceituna en sus primeros días de cosecha, la hierba recién cortada y el aceite de oliva recién exprimido con tonos muy verdes e intensos. Una moderna fusión de color, frescor, aroma, sabor y elegancia “pure mediterranean olive juice”. Sin duda, lo que podemos definir como “a cool design”, una presentación que no deja a nadie indiferente. Knolive - To Know, to Taste, to Live. El nombre de la marca significa en inglés conocimiento de la oliva. ¿Por qué este nombre y en inglés? “Porque queremos dar a conocer a todo el mundo los grandes beneficios que aporta a nuestro organismo este zumo de oliva 100% natural producido en España, concretamente en el Parque Natural de la Subbética Cordobesa”, señalan sus responsables.

La Caja Premium 2016 es el nombre que se ha dado al packaging de los Jaén Selección 2016, obra de la ﬁrma Elaia Zait, con el que se rinde homenaje al pintor Rafael Zabaleta, natural del municipio jiennense de Quesada, a través de su cuadro “Formas en tierras de Secano” que está expuesto en el museo del pintor en su localidad. “La idea creativa era descomponer este cuadro cubista en dos caras, de tal forma que la suma de las dos cubiertas, nos descubran la obra del autor”, señalan sus responsables. No obstante, dentro de la caja se obsequia una litografía original de una serie numerada do museo. En el interior de la caja, las botellas se disponen verticalmente como si cada botella fuera un olivo, y para esto, también tiene el interior de madera de olivo. De esta serie numerada solo existen de 100 unidades, por tanto, es una pieza única. La Caja Premium 2016 está fabricada totalmente en Jaén, aunando el esfuerzo de varios proveedores. “Hemos tenido mucho cuidado en los detalles y para ello, hemos realizado la caja en madera de olivo con una cuidada impresión láser para todo el conjunto creativo y con varias capas especiales de barnices”, explican los responsables de Elaia Zait.

Packaging de Colival y Jaén Selección 2016.

Pepa y el Olivar La ﬁrma ByPepa apuesta por reinventar el mundo culinario ofreciendo una familia de productos de óptima calidad con un diseño innovador. Uno de ellos, Pepa y el Olivar, aceite de oliva Virgen extra con DO Emporda, ha sido ganador del premio “Bronce” al best packaging, modalidad “varios” en “Best pack” Alimentaria 2012. Es cierto que la botella del aceite Pepa y el Olivar tiene un diseño muy especial, que tanto podría servir para un perfume como para un aceite de alta gama. Su intención es emocionar desde el primer momento con un diseño que entra por los ojos y que alcanza su máxima expresión en el paladar.  43

OLEOGESTIÓN

EL MINISTERIO DE AGRICULTURA HA DESARROLLADO UNA HERRAMIENTA PARA MEDIRLO

¿Cómo saber si eres una empresa sostenible? El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha desarrollado un sistema de evaluación de la sostenibilidad ambiental, social y económica en la industria agroalimentaria a nivel nacional: eSIAB. Se trata de una herramienta on-line que ayuda a las empresas a analizar su estrategia de sostenibilidad, detectar puntos clave a mejorar, controlar su evolución temporal y realizar comparativas con su sector. Ésta no se centra tanto en la obtención de valores absolutos concretos sino en la medida de los esfuerzos de las empresas por integrar la sostenibilidad.

na de las principales diﬁcultades para que las empresas del sector agroalimentario puedan integrar variables ambientales y sociales en sus modelos de negocio, es la diﬁcultad para evaluar estos aspectos, sobre todo en el caso de empresas que no disponen de los recursos y el personal especialista para analizar la sostenibilidad de su organización. El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en el marco de la elaboración de la Estrategia de Sostenibilidad de la Industria Agroalimentaria Española, ya había diseñado un esquema de evaluación de la sostenibilidad empresarial. Dicho esquema, para su aplicación a gran escala por parte de las empresas del sector requería el desarrollo de una herramienta práctica que puedan usar las empresas para llevar a cabo su análisis de sostenibilidad, a modo de diagnóstico, y por ello, han desarrollado la aplicación eSIAB (Evaluación de Sostenibilidad en Industrias de Alimentación y Bebidas). eSIAB sirve para valorar el esfuerzo de las industrias agroalimentarias por mejorar en sostenibilidad. Foto:123rf.

Para facilitar la aplicación del sistema por parte de las empresas, sus creadores consideraron fundamental que se tratase de una herramienta informática, que permitiera automatizar el proceso de recogida, procesamiento de información y obtención de resultados, generando un informe para la empresa usuaria. Debía tratarse de una aplicación on-line, más cómoda y accesible que una aplicación de escritorio al no necesitar instalación, evitándose problemas comunes relacionados con las versiones e incompatibilidades. “El ﬁn último no es otro que fomentar el interés de las empresas por gestionar su sostenibilidad, capacitándolas en la realización de sus propios diagnósticos y favoreciendo su mejora continua. Además, ofrece la posibilidad de hacer comparativas con los resultados medios y máximos de cada sector”, indican sus responsables. Los trabajos en esta aplicación comienzan en 2014, con el desarrollo por parte de la empresa EcoAvantis del primer prototipo funcional, el cual se sometió a varias pruebas en colaboración con la Federación Española de Indus-

OLEOGESTIÓN

El primer paso que debe dar una empresa para medir su índice de sostenibilidad es tener claro que la propia sostenibilidad debe ser un principio fundamental para la empresa. Foto: Redsostal.

trias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y empresas que forman parte de esta organización. Posteriormente, en 2015 se actualizó la herramienta y se llevó a cabo un proyecto piloto de implantación en una muestra de empresas de diferentes sectores y tamaños. Por último, a ﬁnales de 2015 se lanzó la versión actual de la herramienta. ¿Cómo medir el índice de sostenibilidad? El primer paso que debe dar una empresa para medir su índice de sostenibilidad es tener claro que la propia sostenibilidad debe ser un principio fundamental para la empresa. En este sentido, el mercado es cada vez más exigente en materia de sostenibilidad y cuidado del medio ambiente, y para ser competitivo se deberá apostar ﬁrmemente por este camino. Teniendo esto claro, el primer paso para una empresa que quiera evaluar su sostenibilidad es asignar a una persona dicha responsabilidad. Esta persona deberá registrarse en la aplicación a través de https://www.redsostal. es/esiab.htm No se necesita instalar ningún programa, sino que funciona directamente on-line. El análisis de sostenibilidad se basa en un diagnóstico a modo de cuestionario, en el que el usuario debe ir marcando las respuestas que correspondan. Foto: Oleo/GTP.

El análisis de sostenibilidad se basa en un diagnóstico a modo de cuestionario, en el que el usuario debe ir marcando las respuestas que correspondan. Este análisis incluye las tres patas de la sostenibilidad integral: aspectos sociales, medioambientales y económicos.

ESIAB ES UNA HERRAMIENTA DE USO GRATUITO PARA LAS EMPRESAS DEL SECTOR, POR LO QUE NO EXISTEN LIMITACIONES ECONÓMICAS PARA SU UTILIZACIÓN La evaluación le proporciona a la empresa una valiosa información sobre las áreas en las que debe mejorar, aporta nuevas ideas, permite compararse con el resto del sector y genera un informe detallado para la empresa que le permite saber en qué situación global está. Cada empresa puede controlar su evolución temporal, registrando los resultados periódicamente y observando las posibles variaciones. La herramienta ayuda a la mejora continua de la empresa, buscando siempre ir mejorando la puntuación obtenida. Según señalan los responsables de esta aplicación, “el interés para las empresas del sector es indudable, ya sea para utilizarla como orientación estratégica para saber cómo mejorar, o para realizar un benchmarking con el resto del sector”. Según sus previsiones, el número de usuarios de esta herramienta irá aumentando poco a poco, y desde el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente se llevará a cabo una promoción de la misma en 2016 para darla a conocer. Se trata de una herramienta de uso gratuito para las empresas del sector, por lo que no existen limitaciones económicas para su utilización. 45

OLEOMARKETING

ARBEQUINA & CO.

Castillo de Canena fusiona su AOVE con otros aceites esenciales Fieles a su apuesta por crear valor en el mundo de los aceites de alta gama, Castillo de Canena vuelve a innovar con el lanzamiento de un producto único: Arbequina & Co. Una colección exclusiva de sus mejores aceites de la varietal arbequina, fusionados con aceites esenciales de frutas, plantas y ﬂores; ideal para la elaboración de cócteles y para potenciar el sabor de quesos, comidas y postres. Fotos: Castillo de Canena.

on ingredientes 100% naturales, Arbequina & Co es el resultado de la fusión del aceite de oliva virgen extra de Castillo de Canena, de la variedad arbequina, con una serie de aceites esenciales de frutas, plantas y flores. La última edición de Madrid Fusión fue el escenario elegido por la firma jiennense para esta primera presentación, en la que algunos asistentes pudieron comprobar cómo potencian el sabor de quesos, comidas, postres y también cócteles. El pack incluye cuatro envases de aceite de oliva extra virgen arbequino con la mezcla especial de aceites esenciales y aromas naturales de: -Naranja amarga, tomillo y azahar. Como sugerencia de utilización es ideal para cócteles tipo Bloody Mary o Manhattan; para quesos cheddar y brie; para la elaboración de bizcochos de limón y tarta de frutas; y para acompañar a verduras a la plancha y patatas asadas, entre otros. -Limón, hinojo y menta. Como consejos de uso es perfecto con cócteles tipo Margarita o Daiquiri; con quesos mozzarella y emmental; para elaborar crema de verduLa última edición de Madrid Fusión fue el escenario elegido por la firma jiennense para esta primera presentación

ras y tapenade; y para acompañar ceviche y ostras, entre otros. -Cardamomo, mandarina y manzana. Como sugerencia de utilización es ideal para cócteles tipo Dry Martini o Gin Tonic; para quesos azul y bola; para la elaboración de pasta, arroz y mahonesa; y para acompañar pollo a la barbacoa y cerdo asado, entre otros. -Canela, nuez y bergamota. Como consejos de uso es perfecto con cócteles tipo Iced Tea o Piña Colada; con queso manchego y queso fresco; para elaborar galletas y tarta de chocolate; y para acompañar macedonia y ensalada de naranja, entre otros. Según señala Rosa Vañó, directora comercial y de Marketing de Castillo de Canena, “esta nueva colección surge de la búsqueda de nuevas y elaboradas sensaciones que envuelvan al aceite de oliva extra virgen. En esta ocasión, hemos incorporado productos 100% naturales, como la naranja amarga, el azahar, el hinojo, la menta, la canela o el cardamomo, entre otros. Toda una mezcla de sabores y aromas naturales que perfuman los aceites de oliva extra vírgenes, creando una combinación de sabores y una experiencia culinaria única y sorprendente”, ha comentado Rosa Vañó, Directora Comercial y de Marketing de Castillo de Canena. Castillo de Canena produce esta colección de aceites mediante fusión y está elaborada a partir de un cuidado proceso que mantiene toda la esencia y calidad del aceite de oliva extra virgen y evita que se alteren sus propiedades y que se pierda su sabor. “Para la producción de estos aceites, hemos de-

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sarrollado expresamente un sistema de elaboración Arbequina & Co. destaca artesanal que sigue los más estrictos controles y propor sus tocolos de calidad. Hemos hecho una selección de envases aceites esenciales y aromas totalmente naturales de de cristal frutas, plantas y flores -sin químicos ni aditivos-, para color ámbar incorporar a nuestro aceite de oliva extra virgen arbecon gotero, serigrafiados quino. Por eso, la calidad del producto es excepcioen colores nal”, ha explica Francisco Vañó, director general de fluorescentes Castillo de Canena. naranja, verde, Como ya sucediera con su aceite Primer Día de Coazul y rosa. secha y su característica botella color cereza, y con su Arbequino al Humo de Roble y su elegante botella azul turquesa, Arbequina & Co. destaca por sus envases de cristal color ámbar con gotero, serigrafiados en colores fluorescentes naranja, verde, azul y rosa, con recomendaciones de maridajes. El gotero que incorpora cada botella posibilita el uso adecuado de estos nuevos aceites, ya que permite medir con exactitud las cantidades necesarias para cada receta y maridaje. Cada uno de los aceites de esta colección está numerado -del 1 al 4- e incluye un libreto con pro- EL PACK INCLUYE CUATRO ENVASES DE ACEITE puesta de recetas. Se presenta en una caja con diDE OLIVA EXTRA VIRGEN ARBEQUINO CON LA seño de flores y plantas en color plata, que incluye las cuatro botellitas de cristal color ámbar de 100 ml MEZCLA ESPECIAL DE ACEITES ESENCIALES Y cada una.

AROMAS NATURALES DE NARANJA AMARGA, TOMILLO Y AZAHAR; CARDAMOMO, MANDARINA Y MANZANA; CANELA, NUEZ Y BERGAMOTA; Y LIMÓN, HINOJO Y MENTA

Diez años de Primer Día de Cosecha Castillo de Canena ha celebrado el décimo aniversario de su ya clásico AOVE Primer Día de Cosecha, para el que cada año, una personalidad vinculada a la cultura, al arte, al deporte o a las ciencias-y amante del aceite de oliva- es la encargada de diseñar su etiqueta. En esta edición de sus icónicas botellas color cereza, el cantante Raphael ha sido el encargado de creado la nueva etiqueta, representando el momento en el que es aclamado por su querido público durante un concierto. Además, las botellas de este nuevo Primer Día de Cosecha tienen un toque de purpurina, con el que

celebran el décimo aniversario del nacimiento de esta colección. “He querido participar en este proyecto porque la elaboración del Primer Día de Cosecha posee la misma ilusión, energía y pasión que la que yo tengo cada vez que salgo a un escenario en cualquier actuación. Esa fuerza interior, que emana de un trabajo bien hecho, es la que nos hace entregarnos totalmente a nuestro público”, ha señalado Raphael, gran defensor del arte y de la gastronomía españoles de calidad. Al diseño por el cantante Raphael del décimo aniversario de la limitada colección Primer Día de Cosecha, se une el éxito obtenido en la última edición de la prestigiosa guía Flos Olei, reconocida internacionalmente. La guía Flos Olei 2016 acaba de nombrarles “Mejor compañía oleícola del mundo”. Además, ha seleccionado sus aceites extra vírgenes como los mejores del planeta al otorgarles la máxima puntuación (98 puntos) –por cuarto año consecutivo-. Unos logros que posicionan los aceites extra vírgenes Castillo de Canena enLas botellas del Primer Día de Cosecha tienen un toque de purpurina, con el que celebran el tre los top 20 mundiales.  décimo aniversario del nacimiento de esta colección. 47

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TRAS CONOCER SUS BENEFICIOS PARA LA SALUD

Empresas americanas se interesan por el AOVE rico en Oleocanthal A lo largo del último trimestre hemos observado cómo el Oleocanthal ha protagonizado varias de las noticias a las que desde OLEO hemos hecho referencia. Grandes laboratorios, como Pfizer se han interesado en este producto para estudiar su aplicación a los seres humanos como medicina natural. Por su parte, desde la firma Serendipity Worldwide también están interesados en introducir este componente en el país norteamericano. Esto ha llevado a la SAO a crear una certificación que acredite a las empresas productoras de AOVE rico en Oleocanthal. Fotos: SAO.

Participantes en el congreso de la OIS, celebrado Úbeda y Baeza el pasado octubre.

l último congreso de la Oleocanthal International Society (OIS), celebrado entre los días 29 y 31 de octubre de 2015, en los municipios jiennenses de Úbeda y Baeza, varios expertos internacionales dieron cuenta de los beneﬁcios del AOVE con Oleocanthal. Entre los asistentes, estaban los doctores Beauchamp, descubridor del Oleocanthal, Paul Breslin, descubridor de que “el Oleocanthal mata células cancerosas en 30 minutos sin alterar las sanas”, Li Li Ji, director del laboratorio donde se desarrolló la Dieta Mediterránea, y otros especialistas en AOVE, como las doctoras Luque de Castro, María Covas, el doctor Feliciano Priego y la doctora Mary Flynn, nutricionista y experta en AOVE en Estados Unidos. La doctora Roberta Holt, del Departamento de Nutrición de la Universidad Davis, en California, presentó el resultado de la primera investigación clínica en humanos utilizando AOVEs con y sin Oleocanthal, de-

mostrando que aquellos con Oleocanthal inhibían la agregación plaquetaria, resultado que conduce a que el Oleocanthal es un antiinﬂamatorio no esteroideo, natural presente en algunos AOVE, con efectos similares a los de la aspirina. Además, en este Congreso se plasmó la incorporación activa al OIS de los productores líderes del sector en el mundo del AOVE rico en Oleocanthal (Picual, Royal, Cornicabra y Morisca) de Jaén, Almería, Córdoba, Toledo y Badajoz, en cuyos AOVEs se realizó una medición a través del método Aristoleo para valorar los niveles de Oleocanthal/Oleaceína. Posteriormente, estos AOVES se utilizaron en las demostraciones gastronómicas conjuntas que se celebraron en el Centro de Interpretación del Olivar y Aceite de Jaén. Productores como Félix y María José Toral, de Pagos de Toral, Cristóbal y María Luisa, de La Solana2, Lola Sagra, de Nobleza del Sur, Carmen, Remigio y Joaquín Morillo, de Oleícola Jaén, Enrique Vivas, de Casas de

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La doctora Roberta Holt, presentó el resultado de la primera investigación clínica en humanos utilizando AOVEs con y sin Oleocanthal.

Hualdo, Juan José Guirado y Antonio Sánchez, de Aceite Sierra de Cazorla o Luis Blanco, de Molino de Zafra en Badajoz, y Rafa Alcalá de Carcabuey Health Ventrues, Carmen Sevilla, Ildefonso y Socia de Cosmética Olivo, Francisco y Rosa Vañó, de Castillo de Canena participaron activamente en el Congreso con el resto de asistentes. Acreditación Poco después del desarrollo del congreso de OIS, la firma Serendipity Worldwide, ubicada en Minneapolis, Minnesota (EEUU), solicitaba a la Sociedad Andaluza del Oleocanthal (SAO) una relación de productores españoles de AOVE rico en Oleocanthal, acreditados desde el punto vista de la salud, interesados en introducir sus productos en ese país americano. Para ello, la SAO ponía en marcha la creación el Sello de Acreditación sobre Salud y Alimentación (“Health Food Accreditation Oleocanthal Seal”) con el fin de certificar a las propias empresas que produzcan un AOVE rico en Oleocanthal, y que les servirá de cara a su posicionamiento en EEUU. “El planteamiento de inicio de nuestra Sociedad ha sido posicionar los AOVE ricos en Oleocanthal como alimentos funcionales naturales y únicos, y además, como una grasa básica para cocinar con unos efectos sobre la salud y sobre la misma forma de cocinar”, ha señalado José Luis Bergillos, vicepresidente de la SAO. Todo ello debe estar basado en evidencias científicas, médicas y gastronómicas que garanticen al usuario los beneficios que ya sabemos tienen estos aceites. La acreditación que la SAO pone en marcha conlleva la obtención de diversas certificaciones que serán emitidas por entidades públicas y/o privadas con rango para certificar. La SAO se encarga de crear las bases, los tipos de certificación necesarios y coordina todo el proceso, con el único objetivo de dotar a las empresas de AOVE que lo soliciten de un valor en Salud demostrable ante los consumidores. “Pretendemos dar un mayor valor a un alimento con unas características especiales y únicas que

desde luego servirán para elevar su valor económico en el mercado”, añade Bergillos. El “Health Food Accreditation Oleocanthal Seal” debe ser además un reconocimiento para aquellos productores que no solo se preocupan en hacer un buen aceite, sino que son conocedores de que fabrican un alimento que es muy importante para la calidad de vida de las personas y su salud. Asimismo, las primeras empresas en obtener dicha acreditación han realizado una visita a EEUU durante los primeros días de febrero, y a lo largo de 12 jornadas han visitado la ciudad de Minneapolis, donde radican seis importantes grupos de alimentación americanos y mundiales, y también otras ciudades como Rochester y terminando en Filadelfia. Según explican desde la SAO, se han visitado Centros Científicos y Médicos como el Laboratorio donde se desarrolló la Dieta Mediterránea, la Clínica Mayo o el Monell Center, líder mundial en estudios órgano-sensoriales del gusto y el olfato. Durante esta visita, los productores han participado en un panel test con sus AOVEs, en talleres gastronómicos y charlas sobre sus capacidades de producción y metodología, así como en presentaciones sobre los diversos Programas de Salud que están colaborando con la Sociedad Andaluza del Oleocanthal. “Para la SAO supone una oportunidad muy interesante sobre todo porque lo que pide la empresa americaSe busca el AOVE con mayor contenido en Oleocanthal na es que los productores españoles La Oleocanthal International Society y la Sociedad Andaluza de Oleocanthal han tengan acreditados sus AOVE en el convocado un concurso para buscar el aceite de oliva virgen extra con mayor campo de la salud, que es la visión contenido en Oleocanthal, con un plazo de recepción de muestras que estará comercial que tiene la citada compaabierto hasta el próximo 30 de marzo. El autor de esta propuesta ha sido el ñía para introducirlos como alimenprofesor griego Prokopios Magiatis, uno de los científicos más prestigiosos del tos funcionales naturales y Únicos, en el sector y vicepresidente de la Oleocanthal International Society, dada la en un nivel medio alto de la sociedad necesidad de contar con extracto suficiente de este producto para labores de norteamericana”. investigación. La organización de este concurso garantiza la compra de una tonelada del AOVE a un único productor o a varios, si uno sólo no logra alcanzar dicha cantidad a un precio de 15 euros por kilo. “Entendemos que es una buena oportunidad para aquellos productores que saben que su AOVE tiene un alto contenido en Oleocanthal”, aseguran.

Pﬁzer también se interesa en el Oleocantal Los laboratorios Pﬁzer, los más grandes del mundo con sede en Estados Unidos, también se han interesa49

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Oleocanthal International Soiciety, con el fin de adquirir el extracto puro de Oleocanthal. Para el doctor Amérigo, esta noticia es muy importante porque “si Pfizer ha adquirido extracto puro de Oleocanthal del Laboratorio del profesor Magiatis en la Universidad de Atenas, es porque están interesados en investigar con el producto natural y no el sintético que es como se había venido investigando hasta ahora y eso tiene varias lecturas, todas ellas positivas”. Según el presidente de la SAO, este hecho pone en valor un compuesto muy importante para la Salud, el Oleocanthal y con él los AOVE que lo contengan, aunque apunta “el contenido en Oleocanthal no servirá de nada sino se acompaña de una acreditación en la que se certifiquen aspectos necesarios para ser un alimento funcional”.

Doctor Beauchamp, descubridor del Oleocanthal.

do por el Oleocanthal, un hecho que el presidente de la Sociedad Andaluza del Oleocanthal, y presidente de la Oleocanthal International Society, el doctor Amérigo, ha valorado muy positivamente. “Entendemos que si Pﬁzer se interesa por el Oleocanthal, no es para aderezar las ensaladas de sus directivos sino para estudiar la aplicación de éste componente natural de ciertos AOVE, un antiinﬂamatorio similar al Ibuprofeno o a la Aspirina, en los seres humanos”, ha señalado.

SERENDIPITY WORLDWIDE HA SOLICITADO A LA SAO UNA RELACIÓN DE PRODUCTORES ESPAÑOLES DE AOVE RICO EN OLEOCANTHAL, ACREDITADOS DESDE EL PUNTO VISTA DE LA SALUD, INTERESADOS EN INTRODUCIR SUS PRODUCTOS EN ESE PAÍS AMERICANO Tras las publicaciones de los efectos que el Oleocanthal o los AOVE ricos en Oleocanthal, tienen para la salud, medibles y reproducibles, el gigante farmacéutico contactó con la UC Davis, la Universidad californiana especializada en olivar, teniendo en cuenta especialmente, los trabajos de los doctores Breislin, De Gendre y Foster, publicados en febrero de 2015, que certiﬁcaban que “el Oleocanthal mata células cancerosas en 30 minutos sin afectar a las células sanas de su alrededor”, y más recientemente, el primer Estudio Clínico llevado a cabo en humanos presentado durante el Congreso Internacional celebrado en Úbeda-Baeza, donde investigadores de la UC Davis demostraron que los “AOVE ricos en Oleocanthal inhiben la agregación plaquetaria, al igual que lo hace la Aspirina”. La Universidad Californiana remitió a Pﬁzer para que contactara con el profesor Magiatis, vicepresidente de la 50

Caracterización del Oleocanthal en preparados culinarios ¿Cómo se comporta el AOVE rico en Oleocanthal cuando se somete a diversas temperaturas? Ésta es la pregunta que tratará de resolver la Sociedad Andaluza del Oleocanthal (SAO), tras firmar un convenio de colaboración con la Fundación General Universidad de Granada-Empresa para desarrollar la “Caracterización del Oleocanthal en preparados culinarios”. Se trata, según el chef Daniel García Peinado, director del Gastrolive Lab, en el Grupo Horeca de Málaga, de conocer de forma precisa cómo se comportan los AOVE ricos en Oleocanthal cuando se someten a diversas temperaturas y cómo maridan o no con diversos alimentos. “Necesitamos medir el comportamiento de los distintos AOVE y conocer si sus componentes pasan o no pasan al alimento, como primer paso en saber si se potencian sus efectos antiinflamatorios y/o antioxidantes”. La SAO incluirá en su Programa de Acreditación de Salud y Gastronomía, esta Certificación, imprescindible a la hora de saber si un AOVE es bueno para nuestra salud cuando se utiliza en cocina. “A nosotros, lo que nos interesa es conocer en profundidad el comportamiento de los AOVE cuando los calentamos, que es el auténtico valor de esta grasa vegetal básica y excepcional por su contenido en AINE (Antiinflamtorio No esteroideo), natural y funcional”, indica García Peinado. En este desarrollo será fundamental la participación de dos investigadores del Departamento de Bromatología, en la Facultad de Farmacología de la Universidad de Granada, Cristina Samaniego y José Javier Quesada, que ya tienen acreditada su experiencia en el estudio del comportamiento de los AOVE con diversos alimentos concretamente las verduras. “Se trata de maridar aquellos AOVE ricos en Oleocanthal con diversos alimentos, una oportunidad para que los productores de AOVE tengan sus propias recetas certificadas con sus efectos o maridajes, algo completamente novedoso y que nos acerca a la realidad de que los AOVE son grasas vegetales de excepcional nivel que deben utilizarse en Cocina y no tan solo como hasta ahora para aderezar ensaladas o terminar platos”, añade el chef.

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MEDIANTE LA APLICACIÓN DE TECNOLOGÍAS DE ESPECTROSCOPÍA ÓPTICA

AINIA descubre un método de clasificación el aceite de oliva automático y no invasivo Gracias a la aplicación de tecnologías de espectroscopía visible e infrarrojo cercano, el centro tecnológico AINIA ha desarrollado un método que permite clasiﬁcar el aceite de oliva de las almazaras de manera automática y no invasiva. Éste permite diferenciar aceites de oliva virgen extra, virgen y lampante en los controles rutinarios y en los procesos de recepción y de clasiﬁcación de aceites dentro de la almazara. Foto: AINIA

INIA Centro Tecnológico ha desarrollado un nuevo método que permite clasificar el aceite de oliva de manera rápida y precisa mediante la aplicación de tecnologías innovadoras de espectroscopía óptica (VIS/NIR). Este método permite obtener una huella espectral completa, de manera instantánea, no invasiva y respetuosa con el medioambiente, de los principales atributos de calidad del aceite de oliva en el momento del proceso de clasificación en la almazara. En concreto, se pueden conocer algunos de los indicadores de calidad generales como la acidez total o el índice de peróxidos y algunos minoritarios, todos ellos responsables de las características del aceite de oliva. Además, se ha desarrollado un sistema de medida propio y nuevos modelos de calibración para este tipo de aceite. La aplicación de estas técnicas, que ha obtenido un alto nivel de precisión con muestras de aceite en almazara, también puede resultar de gran utilidad a los laboratorios de aceite de oliva que operan en las diferentes fases de la cadena de valor, desde la almazara hasta el control de calidad en la distribución final. Esta innovadora tecnología se enmarca dentro del proyecto Recupera 2020, en el que AINIA Centro Tecnológico colabora con cerca de 40 grupos de investigación pertenecientes a 9 centros del CSIC ubicados en Andalucía. Una mejora para la competitividad del sector La clasificación del aceite de oliva en función de sus características, requiere de una caracterización ins-

Un control exhaustivo del aceite de oliva sólo es posible mediante sistemas analíticos que proporcionen información sobre el producto de manera inmediata y continua.

tantánea para poder almacenar por separado las distintas clases de aceite de oliva, manteniendo su calidad, identidad y trazabilidad. Un error de clasificación en el proceso de mezcla puede suponer importantes pérdidas económicas y dificultades de maximización del rendimiento de las almazaras. Un control exhaustivo del aceite de oliva sólo es posible mediante sistemas analíticos que proporcionen información sobre el producto de manera inmediata y continua. Gracias a la aplicación de esta nueva tecnología, las almazaras podrían emplear esta técnica para dirigir el aceite que reciben o que generan al tipo más adecuado de producto, según su calidad, de manera automática y no invasiva. Por este motivo, el uso de sistemas analíticos automatizados que sean capaces de clasificar los aceites en los depósitos en función de sus calidades de manera rápida y que permitan, paralelamente, un control de su trazabilidad, resulta un avance de gran interés para el sector. 51

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EL ÁCIDO MASLÍNICO

Científicos españoles descubren el carácter anticancerígeno de un compuesto de la aceituna Investigadores de la Universidad de Granada (UGR), en colaboración con las universidades de Barcelona y Jaén, han puesto de maniﬁesto el carácter anticancerígeno a muy corto periodo de tiempo del ácido maslínico, un compuesto derivado de la aceituna, en células de adenocarcinoma de colon CaCo-2 deﬁcientes del gen supresor de tumores p53. Fotos: UGR.

Parte del grupo de investigación de la Universidad de Granada que ha participado en este trabajo (de izquierda a derecha): Fernando ReyesZurita, José A. Lupiáñez, Pedro P. Medina, Leticia García-Salguero y Eva RuﬁnoPalomares.

l ácido maslínico (MA) es un triterpeno natural presente en altas concentraciones en la capa cerosa de la piel y el fruto del olivo, obtenido bajo una patente dirigida por los profesores Andrés García Granados López de Hierro y Andrés Parra Sanchez del departamento de Química Orgánica de la Universidad de Granada y que actualmente desarrolla la empresa Biomaslinic. Los resultados de este estudio, publicados recientemente en la revista PloS ONE, muestran con claridad como el ácido maslínico es capaz de inducir de forma temprana la ruta extrínseca de muerte celular en células Caco-2 en las que no se expresan la proteína p53, conocida por su capacidad

proapoptótica, haciéndolo de forma signiﬁcativa. Esta investigación ha sido dirigida por los profesores José Antonio Lupiáñez Cara y Andrés Parra Sánchez de la Universidad de Granada; Marta Cascante Serratosa de la Universidad de Barcelona, y Juan Peragón Sánchez, de la Universidad de Jaén. En los trabajos realizados previamente, el grupo de investigación dirigido por el profesor Lupiáñez Cara ya había demostrado que el ácido maslínico induce la muerte celular por apoptosis, a través de la vía apoptótica mitocondrial en diferentes líneas de células de cáncer. Ahora, los cientíﬁcos han demostrado que el ácido maslínico induce a muy corto periodo de tiempo, tan

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LOS RESULTADOS DE ESTE ESTUDIO MUESTRAN CÓMO EL ÁCIDO MASLÍNICO ES CAPAZ DE INDUCIR DE FORMA TEMPRANA LA RUTA EXTRÍNSECA DE MUERTE CELULAR EN CÉLULAS CACO-2 EN LAS QUE NO SE EXPRESAN LA PROTEÍNA P53, CONOCIDA POR SU CAPACIDAD PROAPOPTÓTICA, HACIÉNDOLO DE FORMA SIGNIFICATIVA sólo cuatro horas, la apoptosis en células CaCo-2 de cáncer de colon a través de la vía apoptótica extrínseca, de una manera dependiente de la dosis.

en la liberación de citocromo-c, dos proteínas implicadas en la ruta apoptótica mitocondrial. Todo esto sugiere que este compuesto es capaz de desencadenar la vía apoptótica extrínseca en este tipo Una respuesta rápida Este triterpeno desencadena una serie de efectos aso- de células, en oposición a la vía intrínseca o mitoconciados con la apoptosis y el aumento de los niveles de drial que se maniﬁesta en la línea celular de cáncer de la proteína pro-apoptótica t-Bid a las pocas horas de colon HT29, células que sí presentan el gen supresor de su adición al medio de cultivo, mientras que el ácido tumores p53 y, por tanto, sí expresan la proteína p53. Los resultados expuestos en el trabajo de PloS ONE maslínico no presenta ningún efecto en el potencial de membrana mitocondrial, sobre la expresión de Bax, ni sugieren que el mecanismo de apoptosis inducida en células CaCo-2 puede ser diferente del que se presenta en las células HT29, y que en células AOVE Y COLESTEROL Caco-2, el ácido maslínico parece funcionar de forma indepenLas comidas copiosas, el menor ejercicio físico y un mayor diente de la presencia o no de consumo de alcohol pueden llegar a incrementar hasta en un p53. Agentes antitumorales na10% los niveles de colesterol en sangre durante la Navidad, turales, capaces de activar las según la Fundación Española del Corazón (FEC), que advierte vías de apoptosis tanto extrínde que es el “enemigo invisible” de estas ﬁestas. Por ello, la secas como intrínsecas, podrían ser de una gran utilidad en el traFEC incide en la importancia de cuidar la salud cardiovascular tamiento de cáncer de colon de tras los excesos navideños a través de una campaña de cualquier origen. sensibilización con el hashtag #enemigoinvisible, en la que Actualmente, los estudios destaca el papel fundamental de la alimentación equilibrada que siguen realizando este gruy el ejercicio físico. po de investigación se centran La FEC recuerda que, según la Guía Europea sobre en encontrar compuestos quíPrevención de la Enfermedad Cardiovascular, es aconsejable micamente derivados de los ácique el colesterol total no supere los 190 mg/dl y el LDL do maslínico y oleanólico con (conocido como “malo”) esté por debajo de 11 mg/dl en la mayores capacidades relaciopoblación general para reducir los riesgo de aparición de nadas con la actividad anti-proenfermedades cardiovasculares. liferativa, anti-cancerígena y anti-angiogénica, así como sus El colesterol alto puede reducirse mediante una alimentación capacidades farmacocinéticas adecuada y un estilo de vida saludable. La nutricionista a diferentes niveles, sub-moleBegoña Caneda propone aumentar el consumo de frutas y cular, molecular y celular, con verduras y, en caso de tener colesterol alto, introducir en la objeto de poder establecer tanto dieta alimentos como lácteos enriquecidos con esteroles sus mecanismos de acción como vegetales y las grasas saludables que se encuentran en el la relación existente entre los diaceite de oliva, las nueces y el pescado azul. ferentes derivados y sus efectos celulares. 

Los cientíﬁcos han demostrado que el ácido maslínico induce a muy corto periodo de tiempo, tan sólo cuatro horas, la apoptosis en células CaCo-2 de cáncer de colon.

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Y CONSCIENTES DE LA IMPORTANCIA QUE TIENE SU CONSUMO EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA

Chema Martínez y Cristina Mitre, dos enamorados del aceite de oliva Un deportista profesional y una amateur, Chema Martínez y Cristina Mitre, ambos han sido dos de los elegidos por la Interprofesional del Aceite de Oliva para participar en los Diálogos Saludables, que tuvieron lugar en el último trimestre de 2015. Él en Madrid y ella en Barcelona, relataron su experiencia con este producto, al que consideran indispensable en su dieta. Ambos son defensores de un estilo de vida saludable y conscientes de la importancia que tiene una buena alimentación para la práctica deportiva a cualquier nivel y así nos lo han relatado en exclusiva a OLEO Revista.

Chema Martínez participó en los Diálogos en Madrid, y Cristina Mitre, en el ciclo de Barcelona. Fotos: 380amk y Cristina Mitre.

a Interprofesional del Aceite de Oliva Español, a través de su marca Aceites de Oliva de España, ha recorrido varias ciudades españolas con sus Diálogos Saludables. Éstos han pasado por Madrid, Sevilla, Bilbao, Santiago de Compostela y Barcelona, situando a los Aceites de Oliva en el lugar que les corresponde como alimento saludable y pilar de la Dieta Mediterránea, a través del testimonio de médicos, expertos en gastronomía, expertos en nutrición y también de deportistas profesionales y deportistas amateurs, entre otros. En este caso, en OLEO Revista contamos con el testimonio de dos de ellos, Chema Martínez, deportista de élite, que participó en los Diálogos en Madrid, y Cristina Mitre, periodista y deportista amateur, que participó en el ciclo de Barcelona. Ambos son amantes del aceite de oliva, un producto que ocupa un lugar destacado en

su dieta porque son conscientes de los beneﬁcios que les aporta su consumo, tanto a su práctica deportiva, como a su vida en general. No pienses, corre Es el lema de Chema Martínez, un consejo que da tanto a quienes se están iniciando en el deporte de moda, el running, como a aquellos que se lo piensan, “nada de darle tantas vueltas, no pienses, corre”, dice. Se deﬁne como una persona soñadora, “¡nunca dejo de soñar! Y creo que no hay que dejar de hacerlo, es emocionante tener siempre un sueño por cumplir, ¿no?”, asegura. Basa su entrenamiento en sensaciones porque sabe que “el cuerpo es sabio y de sabios es también saber escucharle. Si algo te enseña el deporte es a conocerte y para eso has de adaptar los entrenamientos a tu estado no sólo de salud, sino también el anímico”. Su relación con el aceite de oliva comienza desde

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que tiene uso de razón, “si echo la vista atrás no recuerdo ni una sola vez en la que el aceite de oliva no haya estado presente en mis desayunos. Así como tampoco recuerdo ningún viaje en el que no haya metido una botellita en la maleta”. Y es que hace años, cuando el consumo de aceite de oliva no estaba tan extendido, Chema no salía de España sin su botellita. “Este hecho que comenzó como una necesidad, se ha convertido en costumbre”, afirma. “Hay diferentes aceites de oliva en el mercado por lo que suelo llevar conmigo la variedad que más me gusta”. Este deportista madrileño conoce las distintas variedades de aceite de oliva que existen en el mercado y asegura que “cuando investigas un poco sobre este mundo descubres que, como ocurre con los vinos, hay diferentes variedades que combinan de forma perfecta calidad, y entre ellas, el aceite de oliva, que tomado en con los distintos tipos de alimentos. Mi favorita y la que su justa medida, aporta grandes beneficios para la salud. Así lo pudimos comprobar en los Diálogos Saludamás uso es la picual”, reconoce. Asegura también que es un producto que “consumo bles de la Interprofesional del Aceite de Oliva, de mano a diario, en cada una de las comidas principales. Está de reconocidos doctores de prestigio, que confirmaron presente en mi desayuno, en ensaladas etc., e incluso, que su consumo nos ayuda en la prevención desde ensuelo echar una cucharadita en crudo a cada uno de los fermedades cardiovasculares o cáncer de mama”. Desde su punto de vista, “se ha endemoniado a las platos principales, especialmente los de cuchara”. Martínez es consciente de que “la alimentación es grasas en general y a los aceites en particular, y esto no algo muy importante para cualquier persona y en parti- debería ser así. Debemos aprender sobre este producto, cular lo es para el deportista de élite, ya que es la gasoli- sus beneficios y leer bien las etiquetas”. Actualmente, por su trabajo, Cristina vive en Lisboa na que pone en marcha nuestro motor. Es fundamental tener una dieta variada. Yo por ejemplo como muchísi- y afirma que “los portugueses cocinan muy bien, hay ma fruta, y cuando digo mucha, quiero decir tres kilos mucho acceso a producto de km cero, muchos mercaal día, ¡casi nada!. Y siempre abogo por nuestra Dieta dos en los que la verdura es verdura de verdad y cocinan parecido a los españoles”. Añade que utilizan muMediterránea”. Afirma que lleva una alimentación bastante orde- cho aceite de oliva, aunque, asegura que “se dice que nada desde hace muchos muchos años y no ve como en Portugal, el aceite es español con etiqueta portuprohibición eliminar de su dieta algunos alimentos. Re- guesa, aunque no sé si será una leyenda urbana o tenconoce que “no como productos precocinados, ni bo- drá algo de cierto”. llería industrial y no bebo alcohol, pero tampoco echo de menos nada de esto, LOS DIÁLOGOS SALUDABLES HAN PASADO siempre ha sido así. Siempre he cuidaPOR MADRID, SEVILLA, BILBAO, SANTIAGO DE do lo que como”. También es consciente de que Espa- COMPOSTELA Y BARCELONA, SITUANDO A ña no se come en ningún sitio y cuando sale de nuestro país, por ejemplo al LOS ACEITES DE OLIVA EN EL LUGAR QUE LES desierto, donde ha estado a finales de CORRESPONDE COMO ALIMENTO SALUDABLE 2015 corriendo, asegura que “tienes que llevar preparado lo que vas a co- Y PILAR DE LA DIETA MEDITERRÁNEA mer, y ahí sí que te cuidas más, ya que Reconoce que se lleva el aceite de oliva de España, en este tipo de pruebas vas a gastar mucha energía, por lo que tienes que llevar alimentos que te aporten esta para asegurarse la calidad, concretamente de Jaén y energía y que te ayuden para recuperarte y ¡ojo! que siempre virgen extra, que utiliza tanto para ensaladas pesen poco ya que hay limitaciones de peso para la mo- como para cocinar. En cuanto a las variedades, no tiene chila, por ejemplo en el maratón de sables el peso máxi- preferencias, “voy variando”. Si Chema Martínez asegura que cada vez que sale de mo permitido eran 7 kilos y medio”. España se lleva su botellita de aceite, Cristina Mitre afirma que cada vez es más habitual ver aceite de oliva en Come sano, come limpio El aceite de oliva juega un papel muy importante en los hoteles de países europeos, aunque también es ciersu dieta, “lo consumo a diario”, asegura Cristina Mi- to que “en muchos lugares todavía se sorprenden cuantre, defensora de un estilo de vida saludable. Conside- do pides aceite de oliva, y te sacan la típica aceitera de ra que hay una percepción equivocada sobre el consu- la cocina, sobre todo en Alemania o Suiza”. Pero lo cierto mo de esta grasa saludable. “Muchos piensan que para es que, a día de hoy, este producto “es un recurso súper perder peso hay que eliminar las grasas, pero no es así, sano que podemos encontrar prácticamente en todos no hay que quitarse las grasas, hay que elegir grasas de los sitios, que hace que sea fácil comer saludable fuera

Ambos son amantes del aceite de oliva, producto que ocupa un lugar destacado en su dieta. Foto: Verónica Fernández.

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La picual es la variedad de aceite de oliva preferida por Chema Martínez. Foto: 380amk.

Cristina Mitre se conﬁesa defensora de un estilo de vida saludable y del consumo de grasas saludables, como el aceite de oliva. Foto: Cristina Mitre.

de casa. Unas tostadas o unas verduras al vapor con un chorrito de aceite es de lo más sano”, reconoce esta periodista, que tiene tres hastag a la hora de hablar de comida: “#comesano #comelimpio #ysinmanchar”. En cuanto a sus hábitos de alimentación, Cristina asevera que “siempre me ha gustado comer sano, y en mi casa mi madre siempre ha cuidado nuestra alimentación. Pero a raíz de empezar a hacer deporte, experimentas el círculo virtuoso de la dieta sana y empiezas a prestar atención a otros aspectos de tu vida, como la gestión del estrés, las horas que descansas, etc., porque quieres correr más y mejor y para ello no sólo es importante hacer las series, sino también dormir, descansar y comer bien”. Asegura que come “absolutamente de todo, no tengo alimentos prohibidos”, aunque hay cosas que no prueba, como la comida muy procesada y la bollería industrial, bebidas con gas y con azúcar, tampoco entran en su dieta, “pero del resto como absolutamente de todo”. Si bien es cierto, “intento leer bien las etiquetas de los productos para que no me den gato por liebre y que no haya grasas hidrogenadas o azúcar enmascarado. Pero 56

igual que me como una fabada me como unas lentejas o un filete”. Hacer deporte es un hábito de vida saludable para Cristina y lo considera tan prioritario como cualquier otra cosa de su agenda, pero también “soy consciente de que hay días que no me va a dar tiempo a salir a correr o no voy a poder sacar los entrenos y no pasa nada”. Su experiencia de vida le ha hecho ver que “es imposible llegar a todo”. Y esto ha sido a raíz de una crisis de ansiedad y estrés sufrida el pasado mes de julio, “un agotamiento neuronal que literalmente me tumbó, mi cabeza fue más fuerte que mi cuerpo y decidió pararme en seco”. Es a partir de ahí cuando Cristina comienza a trazar un nuevo camino, aprende a delegar, aprende que no siempre se puede hacer todo, lo que a su vez le lleva a hacerse la pregunta “¿Qué pasaría si mañana no estoy aquí?, ¿Cuán importante es esto que tengo que hacer? Esto te da una perspectiva muy diferente de las cosas”, afirma. Por eso, ahora “priorizo y voy sacando lo que puedo, porque la lista de cosas pendientes se nos podría prolongar hasta el infinito y más allá. Ahora aplico la ley runner número 1, fraccionar el objetivo, no pensar en todo lo que me queda por delante sino todo lo que ya he hecho, y centrarme en este momento, en vivir en el aquí y el ahora. Aunque reconozco que a las mujeres nos cuesta mucho vivir con la ansiedad que produce el no llegar”. La Interprofesional del Aceite de Oliva de España la eligió para participar en uno de sus Diálogos Saludables, en el de Barcelona concretamente, donde se hablaba de “Aceite de oliva y lucha contra el cáncer”. Ella es una experta en esta lucha, por un episodio sufrido hace unos años, de modo que a la pregunta sobre qué aconsejaría a aquellas personas que estén pasando por ello, Cristina responde que “lo primero es que no pierdan la esperanza, y en segundo lugar, a pesar de que se tiende a pensar que este tipo de enfermedades nos vienen dadas por de genética, lo cierto es que la carga genética es un 20%, mientras que el 80% tiene que ver con los hábitos de vida saludables. Está en nuestra mano la prevención de la enfermedad”. “Con una dieta sana, ejercicio cardiovascular, controlando nuestro estrés y dejando de fumar si todavía lo hacemos, tendremos mucho ganado. Por lo tanto, hay muchas cosas que están en nuestra mano”. Desde su punto de vista, “las Autoridades Sanitarias deberían de hacer el esfuerzo de hablar de lo importante que es la nutrición cuando uno está enfermo. No hay un plan de nutrición específico y se debería de hacer el esfuerzo, porque somos lo que comemos y la comida nos da la energía”. “Cuidar la alimentación, prestar atención a lo que se come y, sobre todo, me gustaría lanzar un mensaje de proyección en positivo. Si hace doce años me llegan a decir que estaría aquí hoy removiendo los hábitos de vida saludable me hubiera parecido bastante difícil pero a veces en la vida uno sólo necesita creer y se puede conseguir”. 

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CADA VEZ MÁS DEMANDADO

El turismo de sol y playa deja paso al oleoturismo La Feria Internacional de Turismo (Fitur) se ha convertido, un año más, en el mejor escaparate mundial de la oferta turística española. En esta 36ª edición, la gastronomía española ha adquirido un papel principal y se ha presentado como un fuerte reclamo que va más allá del exprimido turismo vacacional. El aceite de oliva, rey de la cocina mediterránea, ofrece además una alternativa aún más peculiar, el cada vez más popular oleoturismo.

uchos son los viajeros que al ser preguntados por “lo mejor de España” responden tajantemente: “la comida”. El turismo de sol y playa en las costas españolas, aunque todavía muy demandado, está dejando hueco de manera obligada a otras opciones cada vez más solicitadas, como el turismo cultural o el gastronómico. Fitur 2016 ha dado la posibilidad de profundizar en las diferentes alternativas a través de sus más de 700 expositores. Pero si hay un elemento común que destaca dentro de la propuesta gastronómica española es el aceite de oliva. El denominado oro líquido, además de proporcionar el sabor más característico de la Dieta Medite-

rránea, da lugar al oleoturismo. Actualmente, existen en España en torno a un centenar de museos donde el aceite de oliva es el protagonista, además de casi 2.000 almazaras y cerca de 2,5 millones de hectáreas dedicadas al olivo. A través de esta nueva forma de hacer turismo, que permite descubrir el aceite de oliva español son muchas las empresas apoyadas por denominaciones de origen, que aprovechan sus instalaciones para organizar visitas guiadas en las que el turista pueda conocer todo lo que engloba a este sector y a este producto. Es el caso de empresas como Innoliva, con sede en Pamplona, que quiso aprovechar su presencia en Fitur para ahondar en el mundo que rodea al producto estrella de

Muchas empresas del sector han aprovechado su presencia en Fitur para presentar sus propuestas de Oleoturismo. Foto: Oleo/GTP.

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la cocina mediterránea. “El oleoturismo se presenta como una manera diferente de conocer a fondo la cultura del paladar español”, señalan. Esta compañía es propietaria de más de 5.000 hectáreas de olivar de riego, ubicadas en España y Portugal, donde el clima mediterráneo otorga al olivo el entorno idóneo para el desarrollo y maduración del fruto; y “favorece la obtención de aceites de oliva extra vírgenes de excelentes cualidades sensoriales”, aﬁrma, y con su sistema de producción, garantizan la trazabilidad integral de todo el proceso: desde el olivo hasta el cliente ﬁnal”. Asimismo, tal y como señalaba el presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, durante la presentación de los Jaén Selección 2016 en Fitur, en la provincia jiennense el aceite de oliva es un reclamo turístico y a través de la iniciativa Oleotour Jaén, el aceite de oliva ofrece experiencias ligadas al oleoturismo. Esta estrategia impulsada por la Diputación, a la que ya se han adherido más de un centenar de empresas jiennenses, “tiene ante sí un brillante porvenir, porque es evidente que el paisaje de olivar que tenemos en nuestra tierra, que es único en el planeta, con más de 60 millones de olivos, unido a la cultura, la gastronomía o la salud que genera el consumo de aceite de oliva, conforman una original propuesta turística que cada vez es más demandada por los viajeros, que se sienten atraídos por una cultura y una dieta mediterránea que se han puesto de moda”, ha enfatizado Reyes. Entre los argumentos que posee Jaén para ser el destino ideal para la práctica del oleoturismo están también “estos excelsos caldos que hoy presentamos y que representan una de nuestras mejores cartas de presentación y de la excepcionalidad que posee el paraíso interior jiennense”.

Innoliva aprovechó su presencia en Fitur para ahondar en el mundo que rodea al producto estrella de la cocina mediterránea. Foto: Innoliva.

Las DO y el oleoturismo Las Denominaciones de Origen son otras de las grandes impulsoras de esta nueva forma de ofrecer atractivos turísticos a los visitantes. Así desde la DOP Priego de Córdoba proponen al visitante un deleite con los prestigiosos aceites de oliva virgen extra que se producen en la tierra, unido a un disfrute del mundo de posibilidades que ofrecen sus pueblos, como pueden ser: desayunos y meriendas molineras, visitas a almazaras, visitas a explotaciones agrícolas, talleres ACTUALMENTE, EXISTEN EN ESPAÑA EN TORNO A UN gastronómicos y catas dirigidas de aceite CENTENAR DE MUSEOS DONDE EL ACEITE DE OLIVA ES de oliva virgen. “Tierra de arte y tradiciones. Tierras de EL PROTAGONISTA, ADEMÁS DE CASI 2.000 ALMAZARAS aceitunas y sus zumos”. En plena naturaen el “Parque Natural de las Sierras Y CERCA DE 2,5 MILLONES DE HECTÁREAS DEDICADAS leza, Subbéticas”, entre agua, luz, color y aroAL OLIVO mas, “el paisaje se aterciopela con un extenso manto de olivares”. La comarca de la Denominación de Origen Priego de Córdoba comprende las poblaciones de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba, pueblos con múltiples atractivos turísticos. Por su parte, la Denominación de Origen Estepa, gracias a su programa de visitas a las almazaras, ha consolidado al aceite de oliva virgen extra como producto turístico y una verdadera experiencia para los sentidos. La experiencia oleoturística puesta en marcha hace varias campañas sigue atrayendo a visitantes de procedencia nacional e internacional. La experiencia sensorial de la entidad, que comienza con un recorrido paso por paso del proceso de producción del aceite de oliva virgen extra, continúa con una charla en las que se explica a los visitantes toLa DO Estepa ha consolidado al AOVE como producto turístico. Foto: DO Estepa. do lo que necesitan saber para distinguir cuándo un 58

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aceite de oliva virgen extra es de calidad. El momento más valorado por los miles de visitantes recibidos en los últimos años es la cata guiada, donde tienen la oportunidad de conocer cuándo un aceite está defectuoso y valorar los atributos de un virgen extra de calidad. Es en este momento donde la Denominación de Origen Estepa descubre a los visitantes los diferentes aromas y sabores de cada una de sus variedades amparadas. La entidad sigue considerando este proyecto de vital importancia para el conocimiento de la cultura del aceite y para impulsar el desarrollo económico de su territorio, que gracias al proyecto de la Denominación de Origen Estepa cuenta con una oferta turística más completa. Según Moisés Caballero, Secretario de la Denominación de Origen Estepa, “las personas que tienen la oportunidad de vivir en primera persona el proceso de producción y catar aceites de oliva vírgenes extra recién producidos no olvidan jamás las sensaciones que les transmite este auténtico zumo de aceitunas”. Por ello, aﬁrma Caballero, “la experiencia oleoturística es

un proyecto que queremos desarrollar aún más a nivel de instalaciones e innovación en cuanto a la oferta que se le ofrece al visitante”.

Oleoturismo como reclamo andaluz El turismo está llamado a ser uno de los grandes motores económicos de Andalucía y un engranaje esencial del jiennense. Los buenos datos con los que se cerró 2015, con un incremento del 8% de visitantes, hacen que las administraciones sean optimistas. Y para que el sector se expanda sin freno, destinarán más dinero a las acciones estratégicas. Una de ellas es el Plan de Acción 2016, que ponen en marcha la Junta y las diputaciones y del que Jaén es uno de sus grandes beneficiarios. Para canalizar las ayudas, el presidente de la Diputación Provincial, Francisco Reyes, y el consejero de Turismo, Francisco Javier Fernández, suscribieron un convenio para la ejecución de las medidas contempladas en el programa, un acuerdo que supondrá que a lo largo de este año se invertirán cerca de 1,1 millones de euros en promocionar los productos turísticos jiennenses. El documento recoge el conjunto de acciones que se desarrollarán durante los próximos doce meses para dar a conocer el paraíso interior tanto en el mercado nacional como en el internacional. El acuerdo se rubricó en el marco de un acto en el que también estuvieron presentes el resto de presidentes de diputaciones andaluzas, que también se beneficiarán del plan. “Este acuerdo supone una apuesta del Gobierno andaluz por el turismo de interior, en el que la provincia de Jaén se ha posicionado claramente con nuevos productos turísticos”, aseguró Francisco Reyes. En este sentido, recordó que, gracias a estos nuevos recursos económicos, que son financiados por ambas administraciones, se promocionarán productos tan destacados para la Diputación como el oleoturismo, la Ruta de los Castillos y las Batallas o el Viaje al tiempo de los iberos. “Jaén no puede perder ninguna oportunidad y máxime cuando hay un Gobierno en Andalucía que apuesta por el sector turístico en general y por el turismo de interior en particular”, enfatizó el responsable de la Diputación.

Oleoturismo en Sierra de Gata La localidad carecereña de Caminomorisco ha celebrado recientemente una jornada sobre “Oleoturismo en Sierra de Gata y Hurdes”, enmarcada dentro del proyecto “Estudio exploratorio para la propuesta de un modelo de desarrollo integral sostenible vinculado al binomio producto agroalimentario-turismo: el caso del aceite de oliva en la Sierra de Gata y Las Hurdes”. Este proyecto ha venido de la mano del grupo de investigación Marketur, de la Universidad de Extremadura y del Máster Universitario de Administración de Organizaciones y Recursos Turísticos. También han colaborado en ello la Diputación de Cáceres y el Ayuntamiento de Caminomorisco. A lo largo de la jornada, se presentaron por parte del coordinador del grupo de investigación Marketur, José Manuel Hernández Mogollón, los principales resultados del proyecto, centrando su atención en el aceite de oliva y su potenciar para generar productos turísticos de alto valor añadido, relacionados con la economía del olivo, el turismo y el desarrollo de Las Hurdes y Sierra de Gata. Según Manuel Marcos González, gerente de la Asociación para el Desarrollo Integral de la Comarca de Las Hurdes, la jornada sirvió para crear sinergias con otros productos que pueden conformar una oferta turística para el norte de la región extremeña. extremeña.

En la provincia jiennense el aceite de oliva es un reclamo turístico y a través de la iniciativa Oleotour Jaén. Foto: Oleotour Jaén.

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DEL 16 AL 20 DE FEBRERO EN FERIA DE ZARAGOZA

FIMA 2016, epicentro del sector agrícola mundial Del 16 al 20 de febrero la Feria Internacional de Maquinaria Agrícola, FIMA, celebra su 39 edición en Zaragoza convirtiéndose en uno de los foros de mayor envergadura del sector agrario internacional, gracias al potencial que exhiben el más de un millar de empresas participantes, así como la calidad y el volumen del programa técnico que la organización ha preparado para esta ocasión.

esiones, debates, conferencias y reuniones de trabajo protagonizan la agenda de la 39 edición de la Feria Internacional de Maquinaria Agrícola, FIMA, que se celebra en Zaragoza del 16 al 20 de febrero. Con el objetivo de favorecer los contactos profesionales y habilitar puntos de encuentro para el intercambio de experiencias y conocimientos, la organización del certamen ha programado muy diversos encuentros, jornadas técnicas y asambleas. Entre otros, destaca el V Congreso Nacional de Desarrollo Rural que se celebrará los días 16 y 17 de febrero en el Auditorio del Centro de Congresos del recinto ferial. “Los retos de los jóvenes agricultores” es el eje de esta edición donde, como temas fundamentales, se analizarán las posibilidades de futuro y los nuevos tiempos para los profesionales que se incorporan a la agricultura. Las sesiones se establecen en distintos bloques. El primero de ellos ahondará acerca de los retos formativos de los agricultores con experiencias nacionales e internaMás de un millar de empresas participan en este salón. Foto. Oleo/GTP.

cionales en la formación de jóvenes agricultores desde instituciones públicas. En este sentido, se ha diseñado una parte práctica en la que seis jóvenes expondrán sus experiencias como profesionales del sector agrícola para, posteriormente, establecer un debate que se podrá seguir tanto de manera presencial como a través de las redes sociales. El segundo bloque estará centrado en los retos económicos y la viabilidad de los proyectos por parte de los jóvenes agricultores, así como la participación de estos en la gobernabilidad de las cooperativas y el emprendimiento. La sesión del miércoles, 17 de febrero, comenzará con la mirada puesta en los retos sociales y las relaciones entre el medio rural y el medio urbano. Un aspecto importante que entrará a debate será la inﬂuencia de las tecnologías de comunicación, cuya implantación en toda la sociedad ha mejorado el acercamiento social entre el mundo rural y las ciudades. Asimismo, destaca la celebración del décimo tercer Encuentro Nacional de Operadores de Cereales, la Asamblea General de Agragex y diversas conferencias con temas tan variados como la fertilización o la agricultura de precisión que completan el atractivo programa de FIMA. Premio de Excelencia FIMA Este salón convoca, por primera vez, el Premio de Excelencia FIMA, un galardón que reconoce la investigación aplicada y la innovación, plasmada en avances prácticos y demostrables y está dirigido a las empresas agrícolas que desarrollen su labor en la Península Ibérica. El objetivo de esta iniciativa es contribuir en la mejora y encontrar nuevos modelos de negocio aplicables a la industria y el mercado, basado en criterios de rentabilidad, sostenibilidad y modelos de buenas prácticas. Los candidatos al Premio a la Excelencia Agraria serán, por cada solicitud, una única empresa u organización. La entrega de la documentación y el plazo para la presen-

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El V Congreso Nacional de Desarrollo Rural se celebrará el 16 y 17 de febrero en el Auditorio del Centro de Congresos. Foto: Fima.

tación de candidaturas se cerraba el pasado 1 de febrero. Un jurado compuesto por profesionales expertos en la materia ha sido el encargado de valorar las candidaturas tras analizar las propuestas según las exigencias y criterios expuestos. Y la entrega de los premios tendrá lugar en una ceremonia el 19 de febrero. Asamblea de Eurasco El futuro de la agricultura en Europa ha sido uno de los ejes sobre los que ha girado la Asamblea de Eurasco, la Federación Europea de Ferias Agrícolas, que conmemoraba el 50 aniversario de la creación de esta institución europea. La reunión, que se ha celebrado en la ciudad italiana de Verona, albergaba a 34 ferias y entidades feriales procedentes de 23 países, y entre ellas la Feria de Zaragoza y FIMA. De este modo, la Feria Internacional de Maquinaria Agrícola ha vuelto a ﬁjar su mirada en el mercado europeo con el objetivo de potenciar su presencia y promoción exterior. En este sentido, en esta reunión, en la que han estado presentes los agentes sectoriales más importantes, ha puesto de relieve la importancia de los salones agroalimentarios para el correcto desarrollo de la economía en el continente europeo. De este modo, Feria de Zaragoza con sus salones vinculados con el mercado de agroalimentario y de agua, entre ellos Oleomaq y Oleotec, continúa con su plan de

Participantes en la Asamblea de Eurasco. Foto Fima.

difusión y promoción con el objetivo de renovar su relevancia al frente del sector agrario internacional. Con su presencia en Eurasco, el director comercial de Feria de Zaragoza, Alberto J. López, ha destacado el rol que la institución y de sus certámenes agrícolas representan para el mercado nacional e internacional.

CON EL OBJETIVO DE FAVORECER LOS CONTACTOS PROFESIONALES Y HABILITAR PUNTOS DE ENCUENTRO PARA EL INTERCAMBIO DE EXPERIENCIAS Y CONOCIMIENTOS, LA ORGANIZACIÓN DEL CERTAMEN HA PROGRAMADO DIVERSOS ENCUENTROS, JORNADAS TÉCNICAS Y ASAMBLEAS “Los profesionales ven en FIMA a su caballo ganador”, ha aﬁrmado López. Durante su estancia en la ciudad italiana, el responsable comercial y de marketing se ha reunido con las principales ﬁrmas europeas, en un encuentro de marcado carácter profesional, y en el que destacaba la importancia para el sector agrario de un salón de la calidad y la importancia de la Feria Internacional de la Maquinaria Agrícola. La presencia en eventos profesionales de este nivel se enmarca dentro de una política de promoción y difusión de Feria de Zaragoza, que busca ahondar en nuevos mercados y renovar el apoyo de las empresas. Todo ello, con un único objetivo: lograr que FIMA sea, una vez más, el foro indiscutible del sector y su motor de desarrollo para el futuro. 61

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CELEBRA SU QUINTA EDICIÓN EL 2 Y 3 DE MARZO EN MADRID

Japón tendrá un papel destacado en la WOOE Madrid acogerá, por quinto año consecutivo, una nueva edición de la World Olive Oil Exhibition, en la que Japón tendrá un peso destacado, ya que se prevé que una extensa delegación de compradores japoneses acuda a este salón madrileño, capitaneados por Toshiya Tada, presidente y consejero delegado en The Olive Oil Sommelier Association of Japan (OSAJ). Fotos: Oleo/GTP.

La WOOE contará con una importante participación de almazaras de los países productores, así como compradores de todo el mundo.

os días 2 y 3 de marzo la World Olive Oil Exhibition (WOOE) celebrará su quinta edición, un año más, en el Pabellón 1 de Ifema y para esta ocasión sus organizadores se han propuesto captar compradores de todo el mundo, especialmente de la distribución alimentaria de grandes superﬁcies, de jefes de compra de supermercados y cash & carry, y de compradores multiproducto entre los que el aceite de oliva es una de sus principales bazas. Junto a ellos estarán también los grandes compradores de envasado y granel de todo el mundo, con especial atención a Francia, Reino Unido, Alemania, Portugal, Estados Unidos, China, Brasil, India, Arabia Saudí, Emiratos Árabes Unidos y Japón, éste último con un papel destacado, debido al número de visitantes compradores que se esperan que acudan. Asimismo, la WOOE contará con una importante participación de almazaras de los países productores, así como compradores de todo el mundo. Éste es un encuentro comercial decisivo tanto para compradores, como para productores y envasadores de

todo el sector, en el que tendrán una destacada presencia las marcas más importantes de aceite de oliva virgen extra. La apuesta por el aceite de oliva de algunos países emergentes es también una oportunidad para que el sector envasador se posicione en ellos a través de un evento internacional tan importante como la feria. La última edición de la WOOE reunió a más de 100 almazaras y registró un crecimiento del 25% en visitantes de 38 países. Entre los protagonistas este año ﬁguran nombres como Aris Kefalogiannis de Grecia; Monji Msallem de Túnez; Leandro Ravetti de Australia; Andries Rabie de Sudáfrica y Toshiya Tada, de Japón. Concretamente este último, presidente y consejero delegado en The Olive Oil Sommelier Association of Japan (OSAJ), será el encargado de guiar la expedición japonesa que visitará la próxima edición de la World Olive Oil Exibition (WOOE), a la que acudirán más de 10 profesionales del aceite de oliva. Yada ya participó en la última edición de este salón y por lo tanto lo conoce. Según su opinión, “la feria tiene el tamaño adecuado y encontré principalmente una buena

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concentración de productores españoles de aceite. La presentación del “olive bar” me encantó y el showcooking fue extraordinario. Me hubiese gustado asistir a más conferencias, pero me gustó mucho una especie de “batalla” dialéctica entre un pequeño productor orientado hacia la venta en tiendas de delicatessen y un fabricante a gran escala”, aﬁrma.

La última edición de la WOOE reunió a más de 100 almazaras y registró un crecimiento del 25% en visitantes de 38 países.

La importancia del AOVE en Japón El mercado del aceite de oliva en Japón ha experimentado un extraordinario crecimiento en los últimos años, convirtiéndose en el principal mercado asiático y uno de los más importantes del mundo. Según Toshiya Tada, “la expansión del mercado comenzó en 2009, cuando un aceite vegetal para alimentación artiﬁcialmente reﬁnado llamado “Econa” fue retirado temporalmente del mercado aunque había sido autorizado lisis sensorial y de calidad, sino también en lo que respara llevar la etiqueta de “alimento saludable” (Toku- pecta a la cultura, la historia, la cocina, el maridaje y la ho). Además, al tratarse de un producto que reducía la absorción de grasas, di- GRANDES COMPRADORES DE TODO EL MUNDO, cho producto era muy popular entre los ESTARÁN EN LA WOOE, CON ESPECIAL ATENCIÓN consumidores concienciados con una dieta sana. Tras su retirada, un gran nú- A FRANCIA, REINO UNIDO, ALEMANIA, PORTUGAL, mero de consumidores dejaron de utiliEEUU, CHINA, BRASIL, INDIA, ARABIA SAUDÍ, EMIRATOS zar Econa y empezaron a comprar aceite de oliva. Hay que tener en cuenta que ÁRABES UNIDOS Y JAPÓN además la promoción del aceite de oliva como un alimento natural tuvo un éxito que llega hasta promoción de la salud, desde una óptica nutricional. Este programa único cuenta con el apoyo de mucha gente nuestros días”. La OSAJ inició su programa de educación al consumi- y es una parada obligada para todo aquel en Japón que dor en 2009 y hoy en día contamos con más de 2.500 per- quiera aprender sobre aceite de oliva. Asimismo, Olive sonas graduadas. “Educamos no sólo en cuanto al aná- Japán también ha contribuido enormemente a este desarrollo”, destaca el consejero delegado de la OSAJ. Desde esta entidad buscan que el consumidor japonés se percate cada vez más de la calidad del aceite de oliva; y, por otro lado, que los productores de España, Italia, Grecia, Túnez y de todos los demás países productores, tengan presente cuál es el nuevo gran mercado: Japón. “En la actualidad, este objetivo se apoya en hechos, por ejemplo en el hecho de que recibiésemos 441 muestras de 22 países en el Concurso de 2015, y que más de 200.000 personas participasen en el evento “Olive Japan Marche” en abril de 2015”, destaca Yada. En cuanto a los retos a los que se enfrenta el mercado del aceite de oliva Japón para su futuro desarrollo Toshiya Tada indica que “debemos desarrollar un mercado que sea amable con el consumidor y que se oriente hacia la calidad. El segundo es la aplicación alimentaria o la utilización del producto, ya que todavía hay mucha gente que se La apuesta por el aceite de oliva de algunos países emergentes es también una pregunta cómo incluir el aceite de oliva en oportunidad para que el sector envasador se posicione en ellos. sus comidas o en su vida cotidiana”.  63

NOVEDADES

Dominus Cosecha Temprana, Melgarejo Cosecha Propia y Tierras del Marquesado, Premios Alcuza 2016 La Denominación de Origen Sierra Mágina ha galardonado con el Premio Alcuza 2016 a los AOVEs Dominus Cosecha Temprana, de Monva; Melgarejo Cosecha Propia, de Aceites Campoliva; y Tierras del Marquesado, de SCA San Roque. Así lo ha anunciado el presidente del Consejo Regulador, Rafael de la Cruz, que ha felicitado a los ganadores de este reconocimiento que favorece la calidad e incentiva la competencia, y ha agradecido “su compromiso por hacer campaña tras campaña un aceite de oliva de mayor calidad”.

Cladivm, AOVE oﬁcial de Lufthansa

La almazara cordobesa Aroden, con su aceite gourmet Cladivm, se convierte en proveedor de la compañía aérea alemana Lufthansa para los próximos dos años. El aceite se ha empezado a distribuir en los vuelos de la compañía más grande de Europa con botellas de 250 ml. Cladivm es uno de los cuatro aceites gourmets usados por la compañía en sus vuelos. Aroden se muestra muy satisfecha con la importancia de esta operación, ya que “además de las ventas de aceite que esperamos hacer a la empresa alemana se abre un abanico grande de promoción a nivel mundial para nuestra marca”, explica María José Gámiz, export manager.

Las nuevas instalaciones de Aubocassa producen su primer AOVE Sale al mercado la nueva cosecha del aceite Aubocassa 2015/2016, elaborado por primera vez en la recién inaugurada almazara de la finca. Esta almazara, integrada dentro de uno de los edificios más antiguos de la finca del siglo XII, permite extraer el aceite al mismo tiempo que se recogen las aceitunas, eliminando las esperas y los transportes habituales.

Coosur renueva su imagen Con el ﬁn de transmitir su vinculación con el origen, con el olivar, con la forma de vida de los pueblos mediterráneo, la marca Coosur refuerza su imagen de “Maestros Aceiteros” con una nueva imagen de la marca apoyada en una línea más explícita, en la que se identiﬁcan más claramente las variedades y en la que mantienen un gran protagonismo la tradición, el campo y el olivar, símbolo del origen de Coosur, muy ligado a la provincia de Jaén, principal productor de aceite de oliva mundial.

NOVEDADES

GEA Iberia impulsa un estudio para mejorar la elaboración del aceite de oliva

La DOP Priego de Córdoba triunfa en Milán

El Centro Internacional de Excelencia para Aceite de Oliva de GEA Iberia impulsa un nuevo estudio científico sobre Olivicultura, que tiene el objetivo de mejorar el proceso de elaboración del aceite de oliva. Este trabajo de investigación ha sido realizado por el director de proyectos I+D+i del Centro Tecnológico CTAEX de Extremadura, Alfonso Montaño, y ha sido evaluado con la mayor calificación posible por parte de la Universidad de Extremadura, el Centro Superior de Investigaciones Científicas, el Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura y GEA. El objetivo final del trabajo es favorecer la obtención de aceite de oliva virgen extra, es decir, potenciar la calidad del producto final y mejorar su capacidad de comercialización.

Cuatro ﬁrmas amparadas por la DOP Priego de Córdoba han sido galardonadas en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva Virgen Extra MonoCultivar Olive Oil Expo/Bio 2016, celebrado en la ciudad italiana de Milán. Cladivm, de Aceites Aroden, ha recibido una puntuación de 9,7 reconocido como mejor aroma, Best Scent of the Year 2016. Parqueoliva Serie Oro, de Almazaras de la Subbética, ha conseguido 9,7 puntos en el mismo ranking de mejor aroma. Con Medalla de Oro Gold 2016 han sido galardonadas Venta del Barón, con una puntuación de 9 y Mueloliva Picuda con un 8,5, ambas pertenecientes a la empresa Muela-Olives.

El principio de la rebusca se inicia el 1 de marzo en Jaén

Asaja-Córdoba recomienda no autorizar la rebusca de aceituna para evitar robos

A pesar de que algunas entidades, como envasadores o almazaras privadas habían solicitado adelantar el periodo de rebusca debido a lo avanzado de la campaña de recogida de aceituna, la fecha se ha quedado tal y como estaba establecida en un principio: el 1 de marzo. Así se ha acordado tras la reunión mantenida recientemente entre cooperativas y organizaciones agrarias junto con el subdelegado del Gobierno en funciones, Juan Bautista Lillo, y los responsables de la Guardia Civil y de la Policía Nacional

La Asociación Agraria Jóvenes Agricultores (Asaja) de Córdoba recomienda a todos los olivareros que no autoricen la rebusca de aceituna en sus explotaciones con el ﬁn de evitar los robos. El objetivo es “evitar y detectar las sustracciones de productos y su posterior comercialización fraudulenta”. También solicita a la Junta de Andalucía que siga los pasos llevados a cabo en Extremadura sobre la trazabilidad sobre seguridad alimentaria de todos los productos agrícolas, que obligará a los propietarios de las parcelas a elaborar una documentación sobre su procedencia, que deberán llevar consigo en el transporte hasta los puntos de venta.

Biblioteca

Análisis sobre el destino de aceite de orujo a la elaboración de biocombustibles

Autor: Antonio Jesús Carazo Lanagrán 232 páginas | Precio: 10 € I.S.B.N. 978-84-92928-38-5

Análisis sobre el destino de aceite de orujo a la elaboración de biocombustibles En la Exposición Universal de París de 1900, Rudolf Diesel presentó su motor Diesel que funcionaba con aceite de cacahuete. El posterior desarrollo de la industria petroquímica llevó a adaptar estos motores al gasóleo, tal y como los conocemos hoy en día. Sin embargo en distintas épocas como la Segunda Guerra Mundial o las crisis del petróleo de la década de los 70 del pasado siglo, volvió a retomarse el interés por este uso de aceites vegetales como carburantes en los motores Diesel. Y de hecho en Alemania, está ampliamente probado el uso de aceite de colza para este ﬁn, existiendo fabricantes de tractores como Deutz-Fahr que ofrecen modelos adaptados para su uso con aceite vegetal sin menoscabo de las garantías contractuales de la compra de estas unidades.

editorial agrícola

Cultivar Olivos Hoy

La oleicultura antigua

Autor: Andrés Porras Piedra 64 páginas | Precio: 15 € I.S.B.N. 978-84-92928-33-0

Autor: A. Arambarri 200 páginas | Precio: 21,03 € I.S.B.N. 978-84-85441-17-4

Este libro representa el último de los trabajos publicados por este autor, con la diferencia de los anteriores que, si entonces se hicieron por la necesidad que tiene cualquier profesor universitario de hacer aportaciones al conocimiento y mejorar su currículum vitae, en este caso lo ha hecho por la necesidad que tenía de participar en el reconocimiento que Editorial Agrícola Española hace a su maestro José Humanes Guillén. Cada nuevo curso, a sus alumnos de la asignatura Maquinaria Agrícola les dice que la mecanización de la recolección de aceituna exige la conjunción entre agronomía y mecanización, y les aclara que lo que esto signiﬁca es que no se le puede pedir ni todo a la planta ni todo a la máquina.

El autor ha basado su exposición en la existencia de las haciendas en torno a Sevilla que conservan, todavía, como reliquias, prensas de viga para la obtención de aceite de oliva virgen, y en la rigurosa consideración y selección de la bibliografía especializada. Tras una pequeña pero brillante reseña de una gran historia, en la que se revela la actividad del Bajo Guadalquivir en la producción y comercio del aceite de oliva, el autor analiza los procedimientos de molienda y prensado, desde los más antiguos hasta los más tradicionales de los últimos años, enriqueciendo el libro con un refranero e índices onomástico y terminológico. Un trabajo, a la vez, técnico, histórico y cultural.

PUEDEN SOLICITAR LOS EJEMPLARES A TRAVÉS de nuestro correo electrónico: documentacion@tecnipublicaciones.com 66

Aceite de oliva virgen. Análisis sensorial (2ª edición)

Autores: J.Alba, J.R. Izquierdo y F. Gutierrez 432 páginas | Precio: 35 € I.S.B.N. 978-84-85441-92-1

Las técnicas de “análisis sensorial”, conocidas también como “pruebas de panel” o “panel Test”, recogidas en estas páginas, son útiles para resolver los desacuerdos entre diferencias, preferencias, grados de aceptación o rechazo del alimento que degustamos, y para aproximarnos al criterio más probable con que sería acogido por su población consumidora. Esta segunda edición del libro, muy ampliada respecto a la primera y a todo color, contempla los atributos sensoriales del aceite de oliva virgen y su análisis sensorial, ofreciendo una información especializada tanto a profesionales del sector como a los consumidores, muy útil para la elección de los productos que el mercado ofrece. Los autores del libro son reconocidos investigadores del Instituto de la Grasa del CSIC de Sevilla, de la Universidad de California (EEUU) y del Laboratorio Arbitral Agroalimentario del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

Documentación

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El único extractor de dos fases que produce un orujo deshidratado similar al de tres fases y que recupera la pulpa del orujo “paté”, ideal para el uso agronómico como fertilizante y en la alimentación humana y zootécnica. El “paté” ya no es un residuo, sino un valor añadido para los almazareros. Calidad excelente del aceite extraído sin añadir agua. Máximo rendimiento que se puede obtener actualmente en el mercado. Consumo reducido, tanto de agua como de energía.

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Primer Trimestre 2016

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De la tecnología DMF nace LEOPARD