Oleo Revista - nº 164 by Versys Ediciones Técnicas, S.L.

PUBLICACIÓN PROFESIONAL DEL MUNDO DEL ACEITE

@oleorevista /oleorevista Oleo Revista

Nº 164

2º trimestre 2016

Sergi Tomás, manager comercial de Pall-Ex Iberia

Ana María Romero, alcaldesa de Montoro (Córdoba)

“Hemos visto acentuada la conﬁanza que el sector del aceite de oliva ha depositado en nosotros”

“La Feria del Olivo de Montoro tendrá un enfoque más internacional”

olivar Córdoba

El en

XVIII Feria del Olivo de Montoro

Olivar en seto, eficiciencia y sostenibilidad Sistemas de riego y fertilización

Editorial

Revista Profesional del mundo del aceite Director General Editorial: Francisco Moreno Redacción y maquetación: Verónica Fernández oleo@tecnipublicaciones.com Documentación Myriam Martínez documentacion@tecnipublicaciones.com Producción Marcelo de Esteban Fotografía Javier Jiménez Directora de Publicidad Area de Distribución Mercedes Álvarez (mercedes.alvarez@tecnipublicaciones.com)

CALIDAD, ASIGNATURA SUPERADA

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La campaña 2015/2016 pasará a la historia porque, por primera vez este año, se ha batido un récord en la producción de aceite de oliva de calidad. Prácticamente el 100% de las almazaras españolas han obtenido uno propio. Ha costado tiempo, pero el sector ha hecho los deberes y la asignatura que tenía pendiente se ha aprobado con nota en la mayoría de los casos, una caliﬁcación poco a poco irá subiendo, porque el productor español se ha dado cuenta de la importancia de obtener un zumo de aceituna con los atributos excepcionales que le puede proporcionar nuestro terreno y nuestro clima, junto con unos trabajos cuidados en el olivar. Esta apuesta se ha visto recompensada en forma de premios que llegan desde diferentes partes del mundo. Los AOVEs españoles copan este año las primeras listas en puntuación, alzándose con importantes reconocimientos. En las últimas semanas hemos sido testigos del reconocimiento que han recibido nuestros zumos de aceituna en diferentes partes del mundo, entre los que destacan los concursos de Nueva York, en los Ángeles, Canadá, Grecia, Italia o Francia, sin menospreciar los concursos españoles, en los que los jurados coinciden en asegurar que el productor español ha sabido sacar partido a lo que le ofrece la tierra para obtener un AOVE de calidad extraordinaria. Sin embargo, el sector todavía tiene otras asignaturas pendientes, como son la comercialización y el marketing para vender envasado y no a granel. Es cierto que cada vez son más los productores que apuestan por envasar su aceite y el marketing está dando mucho que hablar en cuanto a imagen. Cada vez son más las marcas que cuidan su estética y su comunicación, aportando calidad no sólo en el producto, sino en todo lo que le rodea, desde el envase, con unos diseños soﬁsticados que llaman la atención por su cuidada estética, hasta la etiqueta. Pero también es cierto que el número de marcas que cuidan este aspecto todavía es muy reducido y por lo tanto, la asignatura queda pendiente. Desde OLEO sabemos que el nuestro es un sector aplicado, y que seguirá trabajando para superar con nota esta materia. España tiene un gran potencial de futuro en materia oleícola. Esto no ha hecho más que despegar.

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DEL 1 DE ABRIL AL 15 DE MAYO DE 2016 Bases de la convocatoria: www.oleorevista.com/?page_id=1003827

2º TRIMESTRE 2016

Nº164

En Portada Centrifugación Alemana, S.A.

Sumario 22

14 OLEOMERCADO

Entrevista a Ana María Romero, alcaldesa de Montoro Tecnología, conocimiento y los mejores AOVEs en la Feria del Olivo El mundo se rinde ante el aceite de oliva

OLEOCAMPO

¿Cómo elegir el sistema de riego para el olivo? Almazaras de la Subbética, tradición e innovación ¿Cómo controlar las plagas de primavera en el olivar?

16 18 20

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OLEOGESTIÓN

De la almazara a la tienda sin manipulación y con el máximo cuidado 34 Entrevista a Sergi Tomás, manager comercial de Pall-Ex Iberia 36 Entrevista a Gregorio Hernando, director general de Palletways Iberia 38 La Cooperativa San Isidro de Iznatoraf renueva sus instalaciones 39

OLEOMARKETING

La primera edición de Oleomiel reunirá al mejor aceite y la mejor miel 41 “El desconocimiento es el gran perjuicio del sector del AOVE” 42 Entrevista a Belén de Pedro, diseñadora gráﬁca 44

OLEO I+D+I

Primeros avances de Carbolivar

OLEOSALUD

El AOVE ayuda a retardar la evolución de los tumores cancerosos

OLEOTURISMO

200.000 euros para ayudas al oleoturismo en Jaén Aceituneros por un día

OLEOFERIAS

Futuroliva y Alimentaria FIMA 2016, balance de su edición más numerosa e internacional La WOOE, un impulso comercial para las empresas del sector El AOVE, uno de los protagonistas del Salón de Gourmets

OLEONOTICIAS Novedades Biblioteca

Pgno. Ind. Los Olivares, C/Huelma, 17 C.P.: 23009 Jaén Tel.: 953 28 15 84 Fax: 953 28 15 83 centrifugacionalemana.com

Club Oleo 6

Ascensión Hinojosa, Antonio López, José J. Jiménez Samir Sayadi, Investigadores de Granada.

Francesco Serafini, jefe del Departamento de +D+Medio Ambiente del COI.

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Kerstin Barduhn, asesora en AOVE en Alemania.

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ASCENSIÓN HINOJOSA RODRÍGUEZ (*1), ANTONIO LÓPEZ RODRÍGUEZ (*2), JOSÉ JUAN JIMÉNEZ LÓPEZ (*1) Y SAMIR SAYADI (*3)

El patrimonio olivarero del Poniente granadino: el caso de la variedad Lucio

La variedad de olivar Lucio es considerada la primera variedad autóctona de la provincia de Granada. Foto: Los autores.

a tendencia actual de renovar el olivar con un número reducido de variedades consideradas más productivas y mejor adaptadas a los avances tecnológicos y a la modernización del cultivo, está generando la pérdida de las variedades autóctonas y, por consiguiente, de la biodiversidad y riqueza cultural del olivar andaluz. En efecto, varios trabajos recientes confirman la simplificación varietal del olivar en Andalucía. Esta simplificación varietal también se da en el resto de España, ya que en más del 90% de las nuevas plantaciones del país, se utilizan solamente tres variedades de olivar. Aunque esta situación se inicia en 1972 con el proceso de modernización del sector por el Ministerio de Agricultura, es hace 20 años cuando las variedades tradicionales están siendo sustituidas por otras más productivas y mejor adaptadas a los avances tecnológicos en olivar. Concretamente, en el caso de Lucio, una variedad autóctona antigua y exclusiva de la provincia de Granada, la situación de su regresión es anunciada en el inventario agronómico del olivar de la provincia de Granada de 1976. En este sentido, en el presente estudio tras caracterizar la variedad Lucio y su distribución en la provincia de Granada se intenta mostrar su génesis, evolución, así como su importancia histórica y cultural para evitar su regresión y contribuir a conservar el patrimonio olivarero andaluz. La información manejada en este trabajo proviene de varias entrevistas directas llevadas a cabo en 2014 a ex-

pertos y conocedores del olivar andaluz con distintos perﬁles profesionales y académicos, además de una revisión exhaustiva de varias fuentes históricas, agrarias, empíricas y estadísticas relacionadas con el olivar. Descripción La variedad de olivar Lucio es considerada la primera variedad autóctona de la provincia de Granada, exclusiva de Granada, difundida por toda la provincia y una de las variedades más importantes incluidas en la Denominación de Origen Protegida (DOP) de olivar Poniente de Granada, según su pliego de condiciones. Se trata de una variedad secundaria cuya superﬁcie total asciende a unas 10.000 hectáreas; se ha encontrado con la denominación Lucio en los municipios granadinos de Alhama, Atarfe y Jayena, y con las sinonimias Lucio gordo y Plateado, en los municipios granadinos de Iznalloz y Alhama, respectivamente; también se conoce con la denominación de Illoreño por presentar la mayor densidad en el término municipal de Íllora, según el pliego de condiciones de la DOP Poniente de Granada. Además de ser descrita en los trabajos de Barranco y Rallo (1984) y de Rallo et al. (2005), se incluye en el Registro Oleícola Español (ROE), en el catálogo nacional de variedades comerciales y protegidas del Ministerio de Agricultura (2014), en el Catálogo Mundial de Variedades de Olivo del Consejo Oleícola Internacional (2000), en la base de datos de variedades de olivar de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) cuya versión más actualizada corresponde a 2008 y cuenta con 1.250 variedades de 54 países (FAO, 2008), y en el banco mundial de germoplasma del olivo de Córdoba, que en la actualidad cuenta con 550 variedades de 22 países, siendo una de las colecciones de germoplasma de olivo más importantes del mundo. Según una entrevista con el profesor Diego Barranco del Departamento de Agronomía de la Universidad de Córdoba (España), la variedad Lucio fue incluida en dicho banco de germoplasma en 1992, existiendo en la actualidad 5 plantas de dicha variedad en la colección. En cuanto a las características de la variedad Lucio, y con respecto a las consideraciones agronómicas, destaca la maduración temprana de sus frutos y su baja resistencia al desprendimiento, lo que facilita la recolección; además estos frutos tienen un alto contenido graso que hace que esta variedad sea apreciada para almazara. La fácil recolección va a permitir obtener el fruto del árbol

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en óptimas condiciones, lo cual va a influir de forma muy importante en la calidad del aceite obtenido. Asimismo, habría que destacar el genuino y diferenciado perfil organoléptico de su aceite, en el que aparece mezclado el frutado maduro y verde y en el que como descriptores aparecen los frutos rojos (fresa, frambuesa, etc.). En relación a su productividad, según Liceras Ruiz (1991), refiriéndose al municipio de Íllora y utilizando como fuente el listado de olivareros que presentaron solicitud de subvención para la campaña 1984-1985, Lucio es la más productiva del municipio. Entre las consideraciones agronómicas recogidas para la variedad Lucio en Rallo et al. (2005), llama la atención la susceptibilidad al frío, pues la mayor parte de esta variedad se concentra en el poniente granadino, zona caracterizada por temperaturas continentales extremas con inviernos largos y fríos. Además el pliego de condiciones de la DOP Poniente de Granada explica que dicha variedad: “Tiene la ventaja de ser árboles muy rústicos, muy adaptados al clima mediterráneo continental extremo de la zona del Poniente de Granada, soportando mejor las heladas y la sequía que otras variedades de olivo”. Según el profesor Diego Barranco, la información recogida sobre características de variedades en Rallo et al. (2005), salvo que sea obtenida en un ensayo, cosa que se indicaría, procede de los agricultores. Es por ello que “la susceptibilidad al frío de Lucio” podría tener como fuente los propios olivicultores, ya que no se explica que haya sido contrastada con ensayos de campo, debiendo tomar por tanto dicha información con cierta cautela. Distribución Según datos de las declaraciones de cultivo de olivar de la campaña 1998-1999, referidos a plantaciones univarietales, la variedad Lucio cuya superficie asciende a 1.836,5 hectáreas, se localiza en 3 de las 9 comarcas de la provincia de Granada, concentrándose de forma mayoritaria con 1.431,7 ha (78% del total de la variedad) en la comarca Vega-Montes Occidentales. En las otras 2 comarcas, Vega de Granada y Montes Orientales, ocupa una superficie de 313,4 ha y 91,4 ha, lo que supone el 17% y 5% del total de la variedad, respectivamente. Según datos facilitados en 2014 por la Delegación de Agricultura de Granada para el año 2004, la variedad Lucio con un total de 229.348 olivos ocupa una extensión de 2.339 hectáreas, lo que supondría un incremento de superficie de unas 500 hectáreas (27,4%) con respecto a la registrada para la campaña 1998-1999. Sin embargo, este incremento no es real, pues varios estudios confirman que dicha variedad está en proceso de regresión. Lo anterior es debido probablemente a que parte de la superficie registrada por la Delegación de Agricultura no hace referencia a plantaciones univarietales, ya que el olivar granadino está muy mezclado y sólo el 42% de la superficie corresponde a plantaciones univarietales. En cualquier caso, estos datos indican una distribución de la variedad Lucio en un total de 45 municipios además de en la ciudad de Granada. Entre estos municipios destaca Íllora con el mayor número de olivos y la mayor superficie de la variedad, localizándose 160.052 olivos en una superficie de 1.665 hectáreas, lo que supone el 69,8%

y 71,2% del total de olivos y superficie de olivar de la variedad Lucio en la provincia, respectivamente. Evolución En la provincia de Granada existen evidencias de una importante producción de aceite de oliva en la época romana, por lo que el origen de la variedad Lucio podría situarse en dicha época; sin embargo, sabemos poco acerca de las variedades de olivar cultivadas en esta etapa ya que los autores romanos apenas las citaban. También existen evidencias de la producción de aceite de oliva en Granada en la época árabe. En esta última etapa, destaca la figura del granadino Al-Tignari (siglos XIXII) como el agrónomo andalusí que presta mayor atención al cultivo del olivo, y cuyo nombre se debe a que es originario de Tignar, antigüa alquería situada cerca de la actual localidad granadina de Albolote (Granada). El Tratado de Agricultura de Al-Tignari es considerado el más sistematizado y minucioso de los tratados agrícolas andalusíes. Su traducción por parte de la profesora García Sánchez del Consejo Superior de Investigaciones Científicas en la Escuela de Estudios Árabes en Granada (CSICEEA) (España), nos revela una noticia basada en la importación de olivos que llegaron en barcos desde Túnez a la Península a raíz de una enorme sequía como consecuencia de la que desaparecieron todos los árboles e incluso se secaron los ríos de Al-Andalus. Este autor no detalla la época en la que ocurrió esta sequía, aunque García Sánchez afirma que se habría producido antes de la llegada de los árabes a la Península, es decir, antes del año 711. En efecto, son varias las fuentes que se refieren a una larga sequía de 7 años que devastó el reino visigodo y terminó en el año 641 (García Iglesias, 1989; Fuentes Hinojo, 1992; Fouracre y Gerberding, 1996; Orlandis, 2011). Esta noticia podría revelar la procedencia de la variedad Lucio a partir de olivos tunecinos establecidos en el siglo VII en la zona correspondiente a la que posteriormente se conocería como Al-Andalus, pues según la traducción de García Sánchez “el olivar de Al-Andalus se repobló con olivos que llegaron en barcos desde Ifriqiyya (actual Túnez)

La variedad Lucio se localiza en 3 de las 9 comarcas de la provincia de Granada. Foto: Los autores.

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Existe un gran desconocimiento de la variedad Lucio entre la población actual. Foto: Los autores.

y de ellos proceden todos los olivos de Al-Andalus, donde quiera que estén”. Esta afirmación denota la importante extensión superficial que alcanzó la variedad desde el siglo VII y durante la etapa árabe, para concentrarse en la actualidad exclusivamente en la provincia de Granada. Nuestros olivos Lucio por tanto, tendrían una antigüedad de más de mil años. En efecto, existen referencias de olivos Lucio milenarios en el municipio de Íllora como es el caso de los olivos de la huerta de Lopera (Flora, 2014), y del pago del Zumacal según una entrevista con Angjelina Belaj, directora del banco de germoplasma del olivo de Córdoba (España). También existen referencias de olivos Lucio centenarios, entre los que podemos citar la plantación llevada a cabo en la Dehesa Baja de Íllora en 1806 (COPT, 2003) por parte de su entonces propietario Manuel Godoy (Cuevas Pérez, 2006). Esta variedad, que en principio habría sido la más importante y ampliamente distribuida por toda la provincia, muestra su declive desde el pasado siglo, ya que los datos indican además de un descenso de su superficie, una tendencia de la variedad a concentrarse en una zona determinada, (en 2004 en torno al 70% de la variedad se localiza en el municipio de Íllora (DAG, 2004), hecho que, por otra parte, podría estar relacionado con su probable origen, ya que las variedades suelen presentar zonas de difusión restringidas en torno a sus posibles lugares de origen (Rallo, 2013). En dicho municipio, la renovación del olivar no se realiza con la variedad Lucio, lo que acentúa aún más su regresión y el riesgo de su desaparición si no se toman medidas tendentes a su conservación y puesta en valor. Lo anterior hace pensar en un posible cambio de la estructura varietal del olivar granadino a corto plazo y en la consiguiente pérdida de la biodiversidad y el patrimonio varietal y cultural en el sector. Es por ello que son necesarias medidas urgentes para rescatar dichas variedades autóctonas y potenciar su papel en los territorios rurales, en general y en el sector olivarero, en particular. Conclusiones A pesar de que Lucio es hoy la variedad autóctona más importante de la provincia de Granada, los datos manejados indican una considerable regresión de dicha va-

riedad desde los años 70 del pasado siglo. El riesgo de su desaparición se acentúa aún más con el proceso de modernización del sector y de renovación del olivar con pocas variedades consideradas más productivas y mejor adaptadas a las nuevas tecnologías. A esta situación hay que añadir el gran desconocimiento que, de forma generalizada, tiene la población actual, incluso la granadina, sobre la existencia de la variedad Lucio, que no corresponde para nada con su glorioso pasado, no tan lejano. Lo anterior sugiere la toma de medidas urgentes para potenciar su cultivo y evitar su desaparición. En este sentido, el municipio de Íllora se convierte en un territorio clave en dichas estrategias, teniendo en cuenta la mayor superﬁcie cultivada de la variedad y las óptimas condiciones edafoclimáticas para su conservación, desarrollo y potenciación. Como ejemplo de iniciativas llevadas a cabo en este sentido, cabe destacar la almazara Casería de la virgen ubicada en la localidad de Alomartes perteneciente al municipio de Íllora, siendo pionera en la recuperación y puesta en valor de la variedad Lucio mediante el desarrollo de múltiples actividades entre las que podemos destacar: (i) la exposición itinerante sobre la variedad llevada a cabo entre los meses de agosto y septiembre de 2015 por distintos municipios del Poniente granadino incluyendo la capital, (ii) la producción de aceite monovarietal Lucio de cultivo ecológico y su promoción en el mercado ecológico de Granada, (iii) la promoción y la defensa de la variedad Lucio, y de los olivos lucios centenarios por parte de la Asociación Argentata, con su programa de apadrinamiento de olivos lucios centenarios, el de reubicación de olivos desahuciados y sus campañas de promoción, junto con el Centro de Educación Ambiental Granja Escuela Parapanda, en los centros escolares. Finalmente, cabe destacar que la importancia de la variedad Lucio no radica solamente en su valor histórico y cultural, si no en muchos otros valores tangibles e intangibles ligados a su cultivo (singularidad agronómica, paisaje y estética, biodiversidad, lucha contra la erosión, etc.). Además de la excelente calidad organoléptica y sensorial de su aceite, su ligazón con el territorio y el conocimiento local en su manejo, hace que la Denominación de Origen en el poniente granadino contribuya en su puesta en valor e imagen en un mercado cada vez más competitivo y exigente. Por lo tanto, las acciones en el sector olivarero (modernización, renovación varietal, comercialización y promoción de los aceites de alta calidad), deberían ir acompañadas por iniciativas de recuperación y puesta en valor de las variedades autóctonas, como es Lucio, como herramienta de diferenciación del aceite y satisfacción de segmentos potenciales de consumidores y de mantenimiento de la biodiversidad y del patrimonio olivarero andaluz. * 1 DOP Poniente de Granada; 2 Ecolomar. Camino de Tocón S/N. 18350 Alomartes, Granada, España; 3 IFAPA, Granada samir.sayadi@juntadeandalucia.es Bibliografía: En poder de la revista y de los autores para posteriores consultas. 

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FRANCESCO SERAFINI, JEFE DEL DEPARTAMENTO DE I+D+ MEDIO AMBIENTE DEL COI

Irrigaolivo: cómo aumentar y estabilizar los rendimientos de los pequeños productores

pesar de que la demanda mundial de aceite de oliva y de aceitunas de mesa está aumentando, muchos pequeños agricultores no son capaces de aprovechar las oportunidades de mercado y, por tanto, mejorar sus ingresos y consecuentemente su nivel de vida. Obligados a depender de los métodos de cultivo tradicionales, sus rendimientos son a menudo bajos y altamente inestables. Con esta premisa el COI en el 2009 lanzó el proyecto Irrigaolivo en Marruecos y Siria. La elección de estos países ha sido decisión del Consejo de los Miembros. Considerado un proyecto piloto donde los resultados obtenidos se podrán extender a otros países del Mediterráneo, lo que multiplicará los impactos, Parcela con la aplicación de riego por goteo. Foto: COI. este proyecto ha sido creado en seno a Para esto se han establecido cuatro parcelas de dela Secretaría Ejecutiva del COI y ﬁnanciado por el Fondo Común para los productos básicos. Tenía como ob- mostración, dos en cada país participante. Estas parjetivo aumentar y estabilizar los rendimientos de los celas, identiﬁcadas en condiciones pedoclimáticas pequeños productores a través la implementación de distintas, han servido para demostrar el potencial de un sistema de riego sostenible y la promoción de unas los sistemas avanzados de riego (por goteo) y como su prácticas racional de gestión del agua, optimizando de uso racional consigue aumentar la producción y su reeste modo el volumen de agua y el calendario de dis- gularidad por encima de los niveles actuales. La experimentación se ha centrado no solo en detribución. Sistemación del campo para el riego tradiciónal. Foto: COI.

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mostrar como el riego por goteo sea mejor que el tradicional, sino también se han probado diferentes volúmenes de distribución de agua llegando a la conclusión que con un riego deﬁcitario, es decir utilizando el 70% de la exigencia hídrica de la planta, se puede obtener una mayor producción, una mejor calidad de aceite y un ahorro importante de este precioso recurso. Naturalmente uno de los pilares más importantes del proyecto ha sido la difusión de los resultados. Por esto, han tenido lugar varias jornadas de demostración dirigidas a agricultores e investigadores que han servido para sensibilizar no solo a los productores sino también al personal de extensión.

“EN LA MAYORÍA DE LOS PAÍSES PRODUCTORES DEL SUR DE LA CUENCA DEL MEDITERRÁNEO Y DEL ESTE, EXISTEN IMPORTANTES NÚCLEOS DE POBLACIÓN RURAL QUE VIVEN PRÁCTICAMENTE SOLO Y GRACIAS A LA OLIVICULTURA” También, un breve video ha sido producido y difundido en varios medios. Este video resume los logros más importantes en este proyecto: (https://www.youtube. com/watch?v=pLNzESdg8MY&feature=youtu.be) La implementación exitosa depende también del muestreo de campo y la eficacia de los análisis de los datos. Por esto, a lo largo del proyecto, los investigadores han llevado a cabo mediciones y observaciones de los indicadores de rendimiento - datos de la cosecha y calidad del aceite - demostrando los beneficios de la aplicación de un sistema de riego racionales y sus efectos positivos en la productividad, calidad y ahorro. Hay que tener en cuenta que si bien en algunos países la olivicultura es considerada cada vez más como una actividad económica, en otros países donde el olivar desempeña una irremplazable función social, la mejora de las condiciones de vida de estas poblaciones sólo se espera a través de un incremento de la productividad de las plantaciones existentes o de la ampliación del área cultivada. En la mayoría de los países productores del sur de la Cuenca del Mediterráneo y del este, existen importantes núcleos de población rural que viven prácticamente solo y gracias a la olivicultura, y cualquier eventualidad o modificación que se produzca en esta actividad alcanza una fuerte repercusión social y económica en el status vivendi de los agricultores y, consecuentemente, de la población. Mejorar los ingresos para algunas de estas poblaciones significa a menudo la diferencia entre comer o no comer, significa la diferencia entre quedarse en el medio rural o abandonar la tierra para intentar integrarse en otro ámbito social, con todo lo que esto conlleva, significa frenar la erosión o dejar que la desertificación tenga ganada la batalla. 11

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KERSTIN BARDUHN, EXPERTA Y ASESORA EN AOVE EN ALEMANIA

“El AOVE se ha convertido en un estilo de vida en Alemania”

Kerstin debe a Brígida Jiménez su profundo conocimiento en análisis sensorial. Foto: Kerstin Barduhn.

oy alemana y madrileña de adopción. Mi experiencia tras vivir 14 años en la capital de España ha sido decisiva a la hora de enamorarme de la cultura y gastronomía española. Actualmente, dirigo la Agencia de Aceite de Oliva OLIV3, en Hamburgo. Me enganché al mundo del aceite de oliva virgen extra nada más llegar a Madrid, en el año 2000, al ver cómo se hacía una mayonesa casera con AOVE o tras conocer la costumbre de aliñar las verduras cocidas y ensaladas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal gorda. El AOVE es para mí un tesoro cultural que aporta beneﬁcios a la salud a la vez que placer, un alimento excelente y que debe ser escogido por su calidad. Ahí está el dilema, se conoce el aceite de oliva pero no se sabe cuál comprar: ¿suave o intenso?, ¿de pueblo o comercial? ¿por qué unos huelen y saben bien y otros son insípidos o no tienen aroma? Como alemana, los tópicos sobre mi cultura son que la alimentación se basa en salchichas y cerveza y que nos gusta la tecnología (coches e ingeniería). La verdad es que tenía muchas preguntas y curiosidad sobre los aceites españoles, y decidí formarme a través de cursos en España. Las horas invertidas han merecido la pena. Poco a poco fui aprendiendo de la mano de expertos en AOVE, que se han convertido en amigos, y gracias a ellos y a que creo que el AOVE español tiene un gran potencial en el mercado alemán, me dedico profesionalmente a asesorar sobre este alimento en el sector alimentario alemán. Hasta ahora, he hecho kilómetros a “troche y moche” por España para llegar a conocer el sector, las almazaras, los

creadores de los magníficos verdes oros líquidos y por supuesto para catar siempre los AOVEs de las últimas campañas. No hay nada mejor que un AOVE recién extraído. El mundo del AOVE español siempre presenta interesantes novedades, y no quiero perdérmelas. Por ejemplo, las nuevas líneas del AOVE de la cosecha temprana que apenas están presentes en Alemania y que tendrán mucho potencial en mi país. Desde hace cuatro años estoy a cargo de una empresa de consultaría enfocada al aceite de oliva virgen extra para el mercado alemán. Vengo del mundo del marketing. Soy licenciada en empresariales y económicas y anteriormente he trabajado para grandes marcas en empresas multinacionales. Con este proyecto, la creación de mi propia consultoría, he hecho mi sueño realidad. Me identifico al 100% con AOVEs de alta calidad. Me encanta descubrir cómo se puede despertar pasión y curiosidad en mis clientes cuando les presento los AOVEs de calidad y los catan. Veo que aún no conocen la amplia riqueza sensorial de este alimento, pero aunque es un producto poco conocido, en general existe mucho interés en profundizar los conocimientos al respecto, sobre todo entre los cocineros de alta gastronomía, está despertando un interés muy alto. ¿Qué importancia tiene el AOVE en Alemania? La importancia del AOVE en la dieta alemana está creciendo, aunque la media del consumo aún no llega a un litro por persona al año. El alemán consume unos 25 kilos de grasas de media anualmente y se nota claramente una creciente preferencia hacia las grasas saludables, las grasas monoinsaturadas. Las cifras oficiales del consumo del aceite de oliva y mi propia experiencia en el sector indican que hay una demanda creciente, tanto de AOVE como de su calidad, por diferentes causas. Primero, por la creciente exigencia de escoger una alimentación saludable y a la vez sabrosa. Segundo, por los cambios de los hábitos del consumo: hay un “boom” en la alimentación 100% raw (cruda), vegana y vegetariana y el AOVE encaja claramente en este nuevo estilo de alimentación en Alemania. Tercero, nutricionistas y médicos están recomendando cada vez más el uso de AOVE, y junto a los medios de comunicación, informan frecuentemente de su valor añadido. En cuarto lugar, el AOVE representa un producto de estilo de vida que ocupa su lugar en la cesta de la compra y la co-

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cina de los fans de la comida gourmet o “foodies”, igual que un buen vino. Con todos estos precedentes, es de esperar un significativo aumento de las ventas del AOVE, pero en Alemania nos enfrentamos con dos obstáculos que aún frenan en cierta medida el proceso positivo. El primero es que no tenemos cultura del aceite de oliva virgen extra y la gran mayoría de los profesionales y los consumidores finales no sabe cómo distinguir entre las diferentes calidades que pueden encontrar en el mercado alemán. Más de un 95% están etiquetados como “Virgen Extra”, pero entre ellos existen muchas diferencias, tanto en calidad sensorial como en precios. Hace falta darles una orientación objetiva. El segundo obstáculo es que tampoco hay mucho conocimiento sobre su versatilidad a la hora de usarlo. La mayoría de los alemanes cree que el AOVE sirve únicamente para aliñar ensaladas. Alemania necesita una mayor formación por parte de los prescriptores de este producto, para poder recomendar su consumo, ya que no está formada en este sentido. La formación específica es la clave para el público objetivo y me refiero en este contexto tanto a los compradores de AOVE en las grandes empresas como al consumi- Conseguir que haya más calidad en los lineales y que se roten los productos en los puntos de venta. Además, dor final. El aceite de oliva sigue siendo algo “exótico” en la co- estoy trabajando para introducir la cultura del AOVE en cina alemana. Se sabe que es una grasa vegetal muy sa- Alemania con Workshops y herramientas diferentes. Y na y muchas veces me da la sensación que gusta a to- con ello, lograr que los alemanes lleguen a apreciar los do el mundo y a la vez no lo conocen, ya que no se sa- AOVEs de calidad y a consumirlo diariamente en sus be apreciar su calidad ni tampoco sus defectos. A través hogares. Hasta ahora, se han desarrollado muy pocas acciones de la formación no sólo se trata de enseñar cómo elegir un buen AOVE, sino también cómo emplearlo en la co- para dar a conocer el AOVE en Alemania, hubo alguna cina e informar sobre su multitud de aromas y sabores. acción en el pasado pero de forma aislada que apenas Hay que enseñar el concepto del maridaje y cómo se en- llegó, desde mi punto de vista, al importante público obriquecen los platos. También es muy importante infor- jetivo. Hacen falta acciones coordinadas y sostenibles mar sobre su gran valor nutricional en este contexto. La basadas en un buen concepto estratégico. Es muy imformación en AOVEs y en apreciar su calidad engloba portante crear confianza y credibilidad entre el público objetivo y que le llegue los muchos campos diferentes. mensajes directos y claros. Todos son importantes e in“LOS CHEFS DE ALTA La creación de acciones efiteractúan entre ellos. GASTRONOMÍA ESTÁN cientes para dar a conocer mePersonalmente, estoy intentando despertar la curioFASCINADOS CON LOS AOVE jor el AOVE requiere un buen conocimiento del mercado, sidad y con ella, la demanDE PRIMERA COSECHA Y MUY servirse de herramientas esda del AOVE de calidad. pecíficas e implementar conLa mejor forma de hacerlo INTERESADOS EN SU USO” ceptos de marketing hábiles es sensibilizando el gusto y y, sobre todo, no convencioel olfato de los interesados en esta categoría de AOVEs. Asesoro a las empresas y nales. En los conceptos no convencionales está una de personas claves que quieren entrar en este interesante las claves para abrir mercado, ganar terreno sosteniblemundo y no saben cómo. Desde las grandes cadenas co- mente y crear demanda para los AOVEs de calidad. Antes de terminar este artículo me gustaría hacer menmerciales y tiendas especializadas hasta los chefs y los nuevos “foodies”. Con conceptos a medida para Alema- ción a la gran experta Brígida Jiménez a la que conocí en nia, les facilito exactamente lo que necesitan saber. Son 2012, cuando me introdujo en el mundo de los AOVEs de servicios muy específicos y por lo tanto, eficientes. Tam- Andalucía. A ella le debo mis profundos conocimientos bién me importa mucho acabar con todos los mitos que en el análisis sensorial y sobre el sector oleícola andaluz. Lo extraordinario de Brígida no sólo es el vasto conociexisten alrededor del AOVE de España. Oriento a mis clientes, les enseño a apreciar calidad miento que posee como experta, también el esfuerzo que y creo confianza en marcas de AOVEs de calidad. Hay está dedicando para apoyar al sector oleico y mejorar la mucha incertidumbre debido a la falta de referencias de calidad de sus AOVEs, y a la vez buscar nuevas formas calidad y fuentes fiables. El asesoramiento que ofrezco de expandir el mercado, para llegar a dónde debería estar tiene como objetivo principal aportar mi experiencia pa- el AOVE español: liderando el mercado mundial de AOra mejorar la calidad del AOVE en el mercado alemán. VEs de alta calidad y con origen de España.

"He hecho kilómetros a “troche y moche” por España para llegar a conocer el sector, las almazaras, los creadores de los magníﬁcos oros líquidos verdes". Foto: GTP/Oleo.

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CON MÁS DE 346.000 HECTÁREAS DE SUPERFICIE DE OLIVAR

Segunda productora de aceite de oliva a nivel mundial: Córdoba Con un total de 179 almazaras registradas, Córdoba es la segunda productora de aceite de oliva, no sólo a nivel regional y sino también a nivel mundial. En la provincia se producen aceites de oliva de excelentes cualidades que cada año reciben el reconocimiento tanto nacional como internacional. Actualmente cuenta con 346.589 hectáreas de olivar y en la campaña 2014/2015 su producción ascendió a 163.919 toneladas, de las cuales 182.610 toneladas se destinaron a la exportación registrando un récord para la provincia. Fotos: ACORA.

En 2014/2015 la producción de aceite en la provincia cordobesa ha sido de 163.919 toneladas.

on una cultura muy arraigada entre sus pueblos y sus gentes, Córdoba ocupa la segunda posición en superficie de olivar y en producción de aceite de oliva a nivel mundial, tras su vecina Jaén. A nivel regional, Jaén con el 40% de la superficie y Córdoba con otro 24% son las dos principales productoras de aceite en Andalucía. De los olivares de la provincia cordobesa se extraen unos zumos de aceituna de cualidades inmejorables gracias a la gran diversidad varietal de las producciones de aceituna. Esta cualidad les proporciona unas características organolépticas muy singulares que hace que los aceites de Córdoba sean valorados tanto a nivel nacional como a nivel mundial, acreditados por numerosos galardones. Según la Asociación Cordobesa de Industrias Almazaras (ACORA) la superficie actual de olivar en Córdo-

ba asciende a 346.589 hectáreas, una cifra ligeramente superior a la registrada hace dos años, cuando ésta se quedaba en 346.000, según la misma fuente. Sin embargo, el número de almazaras ha descendido frente a las que había en 2014, actualmente hay un total de 179 registradas, mientras que en 2014 eran 183. A lo largo de la campaña 2014/2015 la producción de aceite en la provincia cordobesa ha alcanzado las 163.919 toneladas, fruto de la molturación de 800.509 toneladas de aceituna, con un rendimiento graso de la aceituna del 20,35%. Además, las ventas de las almazaras han superado a lo producido, debido a las existencias de la campaña previa, y la consecuencia es que se han contabilizado en total unas salidas de 210.777 toneladas, un 29% más de lo molturado. Respecto a las exportaciones de aceite de la provincia, en la campaña 2014/2015 se ha producido un récord exportador, en cuanto a la facturación, con 587,36

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millones de euros. Este valor de venta se debe en parte a la mayor cotización del aceite de oliva cordobés en los mercados, ya que la exportación ha sido de 182.610 toneladas. Se trata de un dato muy positivo, ya que la media exportadora de las cinco campañas previas era de 166.518 toneladas y 384 millones de euros. Los principales clientes del aceite cordobés son los países de la Unión Europea (UE) con 430 millones de euros, lo que supone las cuatro quintas partes de la facturación. Destacan Italia, con 292,5 millones de euros; Portugal, con 75,5 millones, y Estados Unidos, con 50 millones, que ha desplazado a Francia del tercer lugar. En otro ámbito geográﬁco, destacan los 17,5 millones de euros exportados al lejano Oriente y los 11 millones de euros logrados con las exportaciones a países de América del Sur, durante el período comprendido entre octubre de 2014 a agosto de 2015. En cuanto a la aceitu- EL MANEJO DE EXPLOTACIÓN DE OLIVAR MÁS UTILIZADO na de mesa, la campaña pasada la producción ES EL CULTIVO TRADICIONAL, AUNQUE EN LOS ha alcanzado las 55.529 ÚLTIMOS AÑOS EL MANEJO DE CULTIVO INTENSIVO Y toneladas de aceitunas transformadas, una ci- SUPERINTENSIVO ESTÁN COBRANDO PROTAGONISMO fra que se coloca en la ENTRE LOS PRODUCTORES DE LA PROVINCIA media de las cinco cam640 millones de euros vendidos al exterior por la induspañas precedentes, que fue 54.622 toneladas. Respecto a las exportaciones de tria olivarera cordobesa durante la campaña pasada. En cuanto al tipo de cultivo, desde la Asociación Coraceituna, la campaña 2014/2015 puede considerarse como de récord, ya que, de septiembre de 2014 a agos- dobesa de Industrias Almazaras señalan que el maneto de 2015 se han vendido fuera de nuestras fronteras jo de explotación de olivar más utilizado es el cultivo un total de 83.586 toneladas, por un valor próximo a los tradicional, aunque en los últimos años está habiendo modiﬁcaciones para el manejo de cultivo intensivo y 110 millones de euros. De este modo, si sumamos las exportaciones de acei- superintensivo, que están cobrando protagonismo entuna de mesa y de aceite de oliva, las cifras superan los tre los productores de la provincia.

Producción 2015/2016 A lo largo de los seis primeros meses de campaña 2015/2016, el olivar de Córdoba ha producido un total de 267.594 toneladas de aceite de oliva y concretamente en el en el mes de marzo se han elaborado 9.645 toneladas de aceite en la provincia. Con estas cifras se superan las previsiones del aforo de la Consejería de Agricultura, realizadas en octubre de 2015, cuyo pronóstico era de 251.994 toneladas. En cuanto a las ventas, desde octubre de 2015 a marzo de 2016, se han alcanzado 136.860 toneladas, con unas existencias, a 31 de marzo, que ascienden a 145.161 toneladas, mientras que al comienzo de campaña eran de 11.351. Los datos de exportaciones agroalimentarias en la provincia arrojan en enero una facturación de 67,05 millones de euros, de los que 41,98 millones llegaron de la venta de aceite. Concretamente, durante el primer mes del año 2016 se exportaron 11.930 toneladas de aceite.

La superﬁcie actual de olivar en Córdoba asciende a 346.589 hectáreas.

Olivar ecológico En cuanto a producción ecológica, Córdoba es líder en superﬁcie a nivel regional, con 22.061 hectáreas, según la Asociación Cordobesa de Industrias Almazaras, principalmente localizadas en la zona de Los Pedroches. Esta superﬁcie se ha visto también incrementada respecto a 2014, cuando se contabilizaban 21.547 hectáreas de olivar ecológico. Actualmente, en la provincia hay un total de 37 almazaras ecológicas y en la campaña 2014/2015 la provincia también encabezó la producción de aceite de oliva ecológico, con 3.595,30 de kilos, la mitad de todo lo elaborado en Andalucía. 15

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ENTREVISTA A ANA MARÍA ROMERO, ALCALDESA DE MONTORO (CÓRDOBA)

“Nuestro pueblo caminará en la dirección que tome el olivar” El sector oleícola mundial está y estará fuertemente marcado por el rumbo que tome España, como líder mundial en producción, así lo asegura la alcaldesa de Montoro (Córdoba), Ana María Romero, en una entrevista concedida a OLEO Revista, en la que aﬁrma que el futuro del sector depende de “nosotros mismos y de cómo gestionemos lo que es nuestro”. Por ello tiene claro que su pueblo caminará en la dirección que tome el olivar. Respecto a la Feria del Olivo, Romero indica que en esta edición “las líneas estratégicas de la feria pasan por la innovación y la calidad, junto con la investigación y la difusión del conocimiento”. Fotos: Ayuntamiento de Montoro.

Ana María Romero, alcaldesa de Montoro.

omo Alcaldesa de Montoro, ¿qué cree que aporta el olivar, el aceite de oliva y las empresas de maquinaria de olivar al propio municipio y a sus habitantes? Los pueblos son sus gentes, la gente es su cultura, y la cultura la hace la historia, por eso como alcaldesa tengo mi fundamento en la defensa del cultivo que ha escrito la historia de sus gentes, el que les ha conﬁgu-

rado la economía, la gastronomía, el paisaje, y el que les ha marcado a fuego desde tiempos ancestrales, el olivo. Nuestro pueblo caminará según la dirección que tome el olivar en el futuro. Y ¿Hacia dónde camina el cultivo del olivo?, ¿Cuál es su futuro? Son cuestiones difíciles de predecir pero hay algo indudable: la respuesta depende de nosotros mismos, de cómo gestionemos lo que es nuestro, de cómo presentemos al mundo el producto y de cómo lo valoremos desde el origen. Y cuando decimos que depende de nosotros es literal porque el sector oleícola mundial está y estará fuertemente marcado por el rumbo que tome España, simplemente por una cuestión de números: somos líderes indiscutibles al producir en nuestro país uno de cada dos litros de los aceites de oliva del planeta. Desde su punto de vista ¿qué cosas cree que se deberían mejorar? La primera cuestión es que nuestros olivicultores perciban una renta positiva, y lo es por una cuestión de simple supervivencia, es decir, que los ingresos derivados de producir aceite y aceitunas sean superiores a los costes generados por esa actividad. Según estudios de costes de producción en los distintos sistemas de cultivo del olivar se ha constatado que más del 75% del olivar español, y mundial, tiene unos costes de producción mayores que las retribuciones medias percibidas por la venta del aceite en los últimos años. Entonces, ¿cómo podemos revertir esta situación? Contamos con un producto único, el aceite de oliva virgen es la grasa más sana entre

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todas las conocidas, es el alimento vertebrador de la Dieta Mediterránea, de moda en el mundo y Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, el zumo de aceituna acapara cada mes las portadas de las revistas cientíﬁcas más prestigiosas por sus propiedades saludables, los cocineros y restauradores de medio mundo muestran orgullosos a las cámaras exclusivas botellas de vírgenes extra para aderezar sus platos, los anglosajones aman el producto y ya no dudan de que nos encontramos ante el rey de todos los aceites, los asiáticos tienen cada vez más renta, cuidan su dieta y lo están descubriendo… y somos únicamente el 2,5% del consumo mundial de grasas. ¿Existen razones para dudar que el producto tiene un alto valor a los ojos de los consumidores mundiales? No tenemos ninguna duda, los países no productores veneran nuestro oliva, el consumo mundial crece casi a ritmo de dos dígitos en los últimos años. Salud, Gastronomía y Cultura Mediterránea son los argumentos. Por tanto valoremos el fruto del olivo desde donde lo producimos, hagamos que tenga un precio digno y suﬁciente para que su cultivo tenga continuidad, y todo ello pasa por una estrategia necesaria: produzcamos

MÁS DEL 75% DEL OLIVAR ESPAÑOL, Y MUNDIAL, TIENE UNOS COSTES DE PRODUCCIÓN MAYORES QUE LAS RETRIBUCIONES MEDIAS PERCIBIDAS POR LA VENTA DEL ACEITE EN LOS ÚLTIMOS AÑOS calidad, apostemos por el virgen extra, que es la máxima categoría, la que de verdad atesora los valores saludables y gastronómicos, convenzámonos de que es un zumo de fruta y los zumos ricos y saludables siempre se han extraído exprimiendo frutos sanos, molturemos adecuadamente, que se imponga la nueva cultura de la molturación, la del siglo XXI, la que trata la aceituna como lo que es, un fruto fresco. Respecto a la Feria del Olivo ¿Cómo lo afronta al frente del Ayuntamiento de este municipio? El Consorcio Feria del Olivo afronta este escaparate in-

ternacional de los aceites de calidad de nuestro país y del mundo para hacer que Montoro sea promotor de negocios tanto para los expositores como para los visitantes; vincular el aceite de oliva con hábitos de vida saludables; y englobar todos los aspectos que rodean a la producción del “oro líquido” y son el motor de desarrollo de nuestro municipio.

“Hagamos que el aceite de oliva tenga un precio digno y suﬁciente para que su cultivo tenga continuidad”, indica Romero.

¿Qué objetivos se han marcado para esta edición? Se trata de la muestra más ambiciosa e internacional del sector y una cita imprescindible en el calendario del mundo oleícola. Año tras año consigue aglutinar a miles de profesionales y expertos en olivicultura y elaiotecnia, junto con una diversiﬁcada muestra de maquinaria y servicios. Como es sabido, se celebra cada dos años en la provincia cordobesa, en Montoro, una tierra dedicada a la olivicultura. A nivel municipal, y tras la experiencia de ediciones anteriores, ¿qué cree que aportará este año a Montoro la celebración de este salón? Nuestra muestra es una exposición comercial que se celebra en un lugar emblemático, en un municipio muy bien comunicado, Montoro, conjunto histórico artístico, con su abrazo del Guadalquivir declarado Monumento Natural de Andalucía, su cielo zona Starlight, su sierra Parque Natural y sus olivares con aceite de oliva virgen extra protegido por la DOP Montoro-Adamuz. Y espero que esta nueva edición aporte un buen sabor a los visitantes y al sector empresarial y comercial montoreño. 17

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DEL 11 AL 14 DE MAYO

Tecnología, conocimiento y los mejores AOVEs en la Feria del Olivo de Montoro La XVIII Feria del Olivo, que se celebra del 11 al 14 de mayo en Montoro (Córdoba), tiene por objeto poner de maniﬁesto la importancia económica del sector olivarero, buscar soluciones a la difícil y compleja problemática de producción y comercialización de sus productos, dando a conocer las últimas innovaciones en maquinaria, avances tecnológicos y cientíﬁcos, y los mejores AOVEs. Foto: Feria del Olivo de Montoro.

n año más, y ya van 18, el municipio cordobés de Montoro acoge una nueva edición de la Feria del Olivo de Montoro, entre los días 11 y 14 de mayo. Edición tras edición, este salón se ha convertido en un escaparate internacional con una gran oferta tecnológica y comercial, impulsando la transferencia de conocimiento. “Ahora también apostamos por la promoción y comercialización de los aceites de calidad de nuestro país y del resto del mundo”, indica la alcaldesa de Montoro, Ana María Romero. Las líneas estratégicas ﬁjadas para este año pasan por la innovación y la calidad, junto con la investigación y la difusión del conocimiento. Con el apoyo de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, este año está prevista la organización del I Salón del Aceite con la presencia de AOLa feria acogerá el I Salón del Aceite con la presencia de AOVEs de calidad suprema.

VEs de calidad suprema, entre los que se encuentran representados los finalistas de los Premios Feria del Olivo 2016, aceites procedentes del Concurso Internacional Evooleum, de las diferentes DOPs andaluzas y los finalistas de los Premios Diputación de Córdoba. “La calidad es fruto del gran trabajo de los productores, a los que desde Montoro pretendemos dar visibilidad y el reconocimiento que se merecen gracias a la buena acogida de esta gran feria que, cada año, parece calar más en ojos internacionales”, afirma la alcaldesa. Añade que “Montoro es una feria que ha contribuido al conocimiento y a la proyección del producto andaluz más internacional. No en vano, el aceite de oliva es el principal producto agroalimentario exportado por Andalucía, líder mundial en producción”. Los organizadores de este salón están trabajando con un enfoque internacional y, además, fidelizando expositores de ediciones anteriores de Andalucía, Cataluña, Castilla-La Mancha, Valencia o Madrid, así como de países como Alemania, Italia, Francia o Portugal. Asimismo, con la colaboración de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO), han preparado unas jornadas técnicas que se centrarán en “La rentabilidad del sector oleícola: estrategias de futuro”, en las que se analizará el equilibrio del mercado, la formación de precios, los costes e ingresos, y las estrategias de rentabilidad y de comercialización. Sobre la programación hay varias iniciativas destinadas a la difusión del conocimiento, en general, relacionado con el cultivo del olivo, la tecnología de la producción de los aceites de oliva y la gastronomía mediterránea, y sus contenidos abarcan la práctica totalidad del mundo del olivar y el aceite de oliva virgen. Se tratan de actividades dedicadas a todos los públicos y especialmente a los futuros consumidores, los más jóvenes, con las Jornadas “Conoce tu aceite de oliva”, dirigidas al alumnado de 4º de la ESO de los centros educativos de la localidad. También habrá tiempo para demostraciones y charlas sobre las últimas innovaciones en el sector y ofrecerán el mejor escenario para difundirse a través del Concurso de Innovación y Transferencia Tecnológica, el Concurso Internacional de Calidad de Aceite de Oliva Virgen Extra “Pedro León Mellado” y el Concurso Nacional de Poesía.

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SU CONSUMO NO DEJA DE CRECER

El mundo se rinde ante el aceite de oliva A lo largo de los últimos 15 años (entre las campañas 1999/2000 y 2015/2016) el consumo mundial de aceite de oliva se ha multiplicado por 1,8, evolución que se ha producido, principalmente en países no miembros del Consejo Oleícola Internacional (COI), que aumenta regularmente en las últimas dos décadas, pasando de representar el 11% del consumo mundial en 1990/1991 al 24% en 2015/2016. Asimismo, se prevé que el consumo mundial aumente en la campaña 2015/2016 del orden del 4,6% respecto a la campaña anterior, según datos del propio Consejo Oleícola.

Más del 80% de todo el aceite de oliva se consume en países productores. Foto: COI.

lo largo de las campañas1999/2000 y 2015/2016 el consumo de aceite de oliva se ha multiplicado por 1,8, siendo los países no miembros del Consejo Oleícola Internacional (COI) los que más han aumentado su consumo. En países de la Unión Europea el consumo ha aumentado hasta la campaña 2004/2005 superando los dos millones toneladas, para posteriormente bajar progresivamente hasta niveles similares al de la campaña 1996/1997, con cerca de 1,6 millones que se concentra en los países productores. A pesar de que Italia siempre ha tenido el consumo más alto en volumen, se observa una fuerte caída a partir de la campaña 2006/2007 hasta tocar los niveles más bajos del periodo analizado en 2014/2015 con 520.000 toneladas. Desde el COI aclaran que esta evolución se tiene que analizar en el contexto de un debate que fue importante en el pasado sobre la representatividad de los datos que se gestionaban. España por su parte ha presentado siempre una curva más errática de la evolución de su consumo pero es a partir de la campaña 2005/2006 cuando comienza a dis-

minuir el consumo y todavía hoy en día no ha recuperado los valores conseguidos anteriormente. Grecia al igual que Italia, experimenta una fuerte disminución del consumo que viene acompañando de los años de crisis económica del país hasta valores de 160.000 toneladas que comparado con el consumo de hace dos décadas disminuye un 22%.

EL ACEITE DE OLIVA YA SE CONSUME EN 169 PAÍSES DE LOS CINCO CONTINENTES, UNA CIFRA QUE SE HA ELEVADO EN CINCO EN EL ÚLTIMO AÑO, YA QUE EN 2014 ERAN 164 PAÍSES CONSUMIDORES A pesar de la concentración del consumo en los países anteriores hay que destacar el conjunto de “otros países no productores” que ha presentado un crecimiento regular situándose en niveles superiores a 200.000 toneladas. En este análisis sobre la caída del consumo en los países productores de la Unión Europea existe una relación directa entre los fuertes descensos de la producción y el aumento de precios. Durante las campañas 2005/2006 y 2014/2015 se produce un fuerte aumento de precios pero es en la campaña 2014/2015, en la que la caída de la producción española debido a la fuerte sequía y baja producción italiana afectada por la Xylella fastidiosa provocan una caída de la producción europea, que la sitúa a niveles históricamente bajos. Esta situación conlleva una subida generalizada de los precios y como consecuencia una disminución del consumo. Italia, Grecia y España abarcan aproximadamente el 74% de la producción mun-

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dial de aceite de oliva. Su evolución incide en los precios practicados en las demás regiones de la UE y en los demás países productores, en particular en lo que respecta a los aceites que estos últimos destinan a la exportación. En cuanto al consumo de aceite de oliva anual por habitante en 2013 y 2014, Grecia, a pesar de la reducción de su consumo total, sigue en primera posición, aunque disminuye respecto a la campaña anterior y se sitúa en 12,8 kg de aceite/cápita/año, seguida por España con 11,3 kg, Italia con 10,5 kg y Portugal con 7,2 kg; a continuación Chipre con 5,5 kg y Luxemburgo con 3,2kg. En el caso de Luxemburgo hay que recordar que el país tiene más consumidores que habitantes debido a las compras de consumidores de países vecinos en sus supermercados; Malta 3 kg, y Francia y Croacia 1,7 kg, respectivamente. Por su parte, Irlanda y Bélgica tienen un consumo de aceite de 1,4 y Dinamarca de 1,2 kg. Los demás países de la UE se reparten entre países que consumen entre 0,5 y 1 kg de aceite por Año, en orden decreciente: Estonia, República Checa, Finlandia Letonia, Alemania, Países Bajos, Suecia, Eslovenia, Austria y Reino Unido, y los demás países de la Unión Europea cuyo consumo no supera los 0,4 kg son Rumanía, Polonia, Hungría, Bulgaria, Eslovaquia y Lituania. Entre los demás países Miembros del COI, el aumento del consumo a lo largo de las últimas campañas es más fuerte en Turquía y Marruecos (donde las producciones también han crecido) y en el grupo de países “otros”. Argelia reﬂeja un fuerte aumento a partir de la segunda década como consecuencia del aumento de producción. Sin embargo, el consumo disminuye en Túnez. El consumo anual por habitante para este grupo de países en 2014 muestra niveles de consumo más débiles que en la Unión Europea. Albania y Líbano, 4,0 kg, respectivamente; Jordania, Túnez y Marruecos, entre 3,8 y 3,6 kg; Israel y Libia 2,4 kg, respectivamente; Turquía 1,4 kg; Argelia se sitúa a un nivel similar al de Dinamarca, mientras que Montenegro se sitúa al nivel de Alemania y Países Bajos, Argentina, Egipto, Irán e Irak se acercan a niveles cercanos de Polonia y Rumanía. 169 países consumen aceite de oliva El aceite de oliva ya se consume en 169 países de los cinco continentes, una cifra que se ha elevado en cinco en el último año, ya que en 2014 eran 164 países consumidores. Estos datos proceden de un estudio elaborado por GEA Iberia, presentado en las jornadas técnicas de la World Olive Oil Exhibition en Madrid, que indica que los países productores se mantienen en 47. Este informe también revela que el consumo de aceite de oliva a nivel internacional se ha elevado un 6,4% en la última década, mientras que la producción se ha incrementado en un 3,3% en el mismo periodo, según tendencia por decenas comparadas. En la ponencia realizada por Juan Vilar, vicepresidente ejecutivo de GEA Iberia, se puso de relieve que más del 80% de todo el aceite de oliva se consume en países

productores, aunque hay países no productores como Reino Unido, Alemania, Canadá y Rusia que acumulan el 6% del consumo total. “Estados Unidos es una importante referencia, ya que supone el mayor consumidor de aceite de oliva fuera del ámbito mediterráneo, con un 10% del total, y crecimientos sostenidos en los últimos años del 22%”, explicó. En cuanto a las tendencias internacionales, Juan Vilar expuso que en la última década se han producido incrementos de la demanda muy signiﬁcativos en naciones como Rusia, Arabia Saudí, Japón o China, que llegan a alcanzar cifras del 200%. De esta forma, los principales países productores como España, Grecia y Túnez, cuyos excedentes medios al consumo interno superan el millón de toneladas, tienen mercados cada vez más amplios para exportar. En este sentido, Vilar también habló sobre la situación de Portugal, el país que más ha incrementado su producción porcentual de forma sostenida en los últimos diez años, casi un 75%. Con todo ello, podemos concluir que el aceite de oliva es uno de los productos alimentarios cuyo consumo no deja de crecer y cada vez son más los países que, sin ser productores, están incluyendo en su dieta este producto.

En la última década se han producido incrementos de la demanda muy signiﬁcativos en Rusia, Arabia Saudí, Japón o China. Foto: 123rf.

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MÁS ECONÓMICAS Y RENTABLES QUE SUS PREDECESORAS

Plantaciones Multiviarietales de olivar en seto personalizadas Más económicas y rentables que sus predecesoras, las plantaciones multivarietales personalizadas, en olivar en seto logran una mayor eﬁciencia y funcionalidad, a la vez que permiten obtener AOVEs monovarietales de extraordinaria calidad y frutado. Todolivo, empresa pionera en el desarrollo de plantaciones de olivar en seto y con una clara vocación y tradición en I+D+i, nos explican las claves de las plantaciones multivarietales personalizadas. Fotos: Todolivo.

lo largo de nuestra andadura, nos hemos encontrado pagos, zonas agrícolas, de nuestra comarca donde desde hace siglos se cultivan olivares multivarietales. Sierra Morena es un buen ejemplo de ello y no es difícil de encontrar este tipo de fincas aún hoy. Fue aquí donde empezamos a conocer las diferencias entre las múltiples variedades de olivos. Cada una cumplía una misión agronómica en la finca y tenía a la vez su atractivo y encanto. Si venían heladas tempranas en primavera, o calor tardío, solo se llevaban una parte de la cosecha, gracias a que la floración se producía de forma escalonada. Algunas de estas variedades eran muy productivas otras en cambio no, aunque la mayoría eran veceras. La multivariedad permitía a los agricultores obtener aceites todos los años de forma gradual.

Finca La Plata, Sevilla.

La gestación Hoy podemos extraer e incorporar al cultivo en seto lo mejor de aquellas plantaciones multivarietales, utilizando variedades seleccionadas muy productivas y constantes y con aceites muy frutados y novedosos. Ha-

ce diecisiete años pusimos en marcha las plantaciones multivarietales en seto con ensayos como el realizado en el Centro de Investigación que tenemos en Pedro Abad, Córdoba. A continuación seguimos realizando nuevos campos experimentales, con nuevas variedades españolas y foráneas tolerantes a diferentes enfermedades como el Repilo, Verticilium, Tuberculosis o plagas como la Mosca y con unos aceites frutados sorprendentes. Hoy dedicamos 200 ha a investigar en la Península Ibérica con más de 50 ensayos, que son en definitiva preguntas que le hacemos al campo y que cada año nos va respondiendo, ayudándonos a comprender mejor la olivicultura y permitiéndonos hacerla mejorar y evolucionar. La información que nos han ido proporcionando los diferentes ensayos de marcos, variedades, orientación, etc., que venimos realizando desde 1999, junto con la experiencia que hemos ido adquiriendo en la gestión de fincas de olivar en seto, con distintos tipos de suelo y condiciones climatológicas, nos hizo evidenciar que había fincas que en función de diferentes parámetros agronómicos y del clima o microclima en el que habiten, su comportamiento agronómico podía variar significativa-

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mente. Esto nos hizo reflexionar y comprender que para sacarle el máximo provecho a una finca era muy importante realizar un trabajo de personalización. La personalización, clave para lograr fincas más rentables y eficientes Las fincas por término general no son homogéneas, aunque lo parezcan, están formadas por besanas que en muchos casos poseen unas condiciones agronómicas y climatológicas diferentes entre sí y que son importantes conocer e interpretar para decidir cuál es el marco, la variedad y orientación ideal para cada una de ellas. ¿Cómo realizar la elección multivarietal? En Todolivo aconsejamos al agricultor que variedades plantar en su finca, en función del tipo de AOVEs monovarietales y/o Coupages diferenciados que se quieren obtener y de factores agronómicos y climatológicos, por ejemplo, la textura del terreno, hay variedades que según su escala de vigor es aconsejable utilizarlas en suelos más fuertes o débiles, para así controlar su crecimiento o facilitar su manejo. También los hay propensos a los encharcamientos donde se acumulan y retienen agua, y es recomendable utilizar variedades tolerantes a la humedad del suelo. La temperatura es otra variable a tener en cuenta, puesto que puede variar según en qué parte de la finca

nos encontremos, las zonas más frías como las umbrías o los bajos, donde la temperatura puede oscilar con respecto a otras zonas de la finca en varias grados, y donde sería recomendable utilizar variedades que toleren bien el frío o si hay riesgo de heladas tempranas o calores tardíos, utilizar variedades cuya floración eviten estos riesgos potenciales. El riesgo a la sequía también influye en la elección de la variedad. Las cinco variedades que utilizamos tienen un excelente comportamiento en secano, aun-

“El Calderito”, ﬁnca de investigación de Todolivo en Córdoba. Ensayos de orientación, marcos y variedades (Secano).

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que hay algunas de ellas como; SikititaP, Arbequina i-21R y especialmente Imperial i-23R, que presentan una alta resistencia a la misma. El riesgo de exposición a enfermedades como Verticilium, Tuberculosis, Repilo, etc. y plagas como la Mosca es otro factor importante a tener en cuenta en la elección varietal.

Ensayo multivarietal de Todolivo en olivar en seto de secano en la ﬁnca de investigación de Todolivo “El Camarero” (Córdoba).

¿Cómo elegir el marco y la orientación ideal? A la hora de elegir el marco y la orientación ideal tenemos en cuenta diferentes factores agronómicos en cada besana, algo que es muy importante para conseguir la máxima productividad y eficiencia del cultivo en la finca. Entre ellos se encuentran por ejemplo, R la textura del suelo, la luz que recibe la be- Imperial i-23 , una variedad con enormes aptitudes agronómicas. plantaciones son más amplias y luminosas, hacen que sana, si está orientada al sol de la tarde o de la mañana, el grado de inclinación que posee la misma, la su manejo sea muy sencillo y entre un 25% y un 30% más altitud que tiene con respecto a otras besanas vecinas, económico. Si el olivar en seto ha sido siempre muy productivo y las líneas de aguas, vientos predominantes, etc. En base a estos y otros factores el equipo técnico de Todolivo rentable, con nuestros nuevos diseños de plantación, la decide en cada caso si es recomendable abrir o cerrar el rentabilidad aún es mayor. Estas plantaciones guardan una excelente relación entre la inversión y la productivimarco y que orientación es la más adecuada. Existen también besanas que bien por su pendien- dad generada, permitiéndonos producir un 1kg de aceite, orientación, o configuración interesa desviarse unos te virgen extra a un menor coste. grados respecto a la orientación tradicional, para así aprovechar mejor una pendiente, o sacar mayor prove- ¿Qué variedades se utilizan? cho del terreno, permitiendo hacer líneas de plantación Las variedades que más utilizamos a día de hoy son: Armás largas que hagan más eficiente, la futura recolec- bequina i-21R, Arbosana i-43R, SikititaP, Koroneiki i-38R, ción y aplicación de tratamientos en la finca etc. e Imperial i-23R, aunque en seto podemos utilizar cualEn estos casos nos apoyamos mucho en los datos que quier variedad siempre que se le haga el manejo adecuaextraemos de nuestros ensayos de orientaciones, que do. Utilizamos estas cinco variedades porque por un lanos proporcionan una información muy valiosa de como do, poseen excelentes aceites, con diferenciados sabovaría la productividad, en función de cómo orientemos la res y aromas frutados, que son muy apreciados por los plantación entre los distintos puntos cardinales. consumidores. Y por otro, porque poseen grandes aptitudes agronómicas; son muy precoces y productivas, Un diseño de plantación más económico su producción es alta y constante, presentan una alta Los diseños de plantaciones que actualmente realiza- tolerancia al frío, la sequía y a diferentes enfermedades mos, disminuyen la inversión entre un 30 y un 40% plan- y plagas como el Verticilium, Repilo, Tuberculosis, o la tando solo un 20% menos de líneas por hectárea. Estas Mosca. La floración se produce de forma escalonada, lo cual permite adaptarse a diferentes condiciones climatológicas reduciendo el riesgo por heladas tempranas o calores tardíos. La maduración se produce de forma gradual, la variedad más temprana comienza a recolectarse a finales de septiembre, primeros de octubre y la más tardía a finales de noviembre, permitiendo recoger todo el fruto del árbol antes de la llegada del invierno. Clones Serie-i Nuestros clones serie -i proceden de una cuidadosa selección varietal que venimos realizando desde hace muchos años. Estos clones destacan por su alta productividad (más alta que la media) y por su gran homogeneidad en crecimiento, producción, floración y maduración. Esto facilita mucho las tareas agrícolas, eleva la rentabilidad de la finca y permite obtener mejores AOVEs. Algunas variedades como Imperial i-23R, proceden de un programa de recuperación de variedades que tiene

por objetivo recuperar y seleccionar variedades que posean aptitudes para olivicultura en seto y cuyos aceites destaquen por sus diferenciados y excepcionales sabores y aromas frutados. Hablar de cómo hemos llegado a seleccionar esta variedad, es hablar de la esencia de Todolivo, observar y darse cuenta de los detalles en el campo. Imperial era una variedad que se encontraba casi desaparecida y que nos llamó la atención por sus enormes cualidades agronómicas, las cuales fueron desaprovechadas años atrás, debido al pequeño tamaño del árbol (1/3 del Picual) y que al madurar sus policromadas y redondas aceitunas entre mediados de septiembre y octubre, éstas no aguantaban lo que otras, en el patio de atroje antes de ser molturadas, os hablo de lo que ocurría hace más de 30 años. Imperial i-23R es una variedad que presenta una productividad media y constante. Muestra una gran adaptabilidad a diferentes tipos de suelos, su floración es media, la maduración del fruto tiene lugar entre finales de septiembre y mediados de octubre. Tolera bien al frío invernal y la humedad del suelo. Se considera tolerante a Tuberculosis, Repilo y Mosca y presenta una alta resistencia a la sequía. Cuando descubrimos su exquisito aceite, nos dimos cuenta que estábamos ante una variedad que daría mucho que hablar. Éste se caracteriza por ser de tipo verde, con un frutado intenso, y aromas a hojas de olivo, tomate, alcachofa y con ligeras notas de aceituna. En boca se muestra muy suave y se acentúa la presencia de hortalizas. Es un aceite con un amargo y picante ligero que resulta muy agradable al paladar y que enamora a todo aquél que lo prueba. Nuevas variedades, procedentes del programa de mejora genética En enero de 2008 iniciamos un programa de mejora genética, en colaboración con la Universidad de Córdoba, con el fin de crear nuevas variedades. Los padres fueron seleccionados por su elevada precocidad y productividad, elevado rendimiento graso, o tolerancia a distin-

tas enfermedades y plagas como Verticilium, Repilo, Tuberculosis y Mosca, así como por sus excelentes aceites. Los cruces se realizaron de forma natural por polinización. Se obtuvieron miles de nuevas variedades, las cuales fueron plantadas en el Centro de Investigación de Todolivo en Pedro Abad (Córdoba) y fueron sometidas a un exigente test. La criba sólo la superaron 38, aquéllas que demostraron superar a sus padres en precocidad, productividad, rendimiento graso y presentaron una mayor resistencia o tolerancia a diversas enfermedades. En enero de 2016 iniciamos la última fase del programa, para ello previamente adquirimos la ﬁnca “La Mata”, con una superﬁcie de 35 ha, donde plantamos en múltiples bloques las 38 nuevas variedades preseleccionadas junto con una selección mundial de las variedades más productivas existentes actualmente. En esta última etapa, las preselecciones son sometidas a una comparativa multivarietal, a un nuevo testeo agronómico junto con un análisis físico-químico y sensorial de sus aceites. Aquellas que superen esta última fase, pasarán a ser nuevas variedades disponibles para los agricultores en los próximos años.

“La Mata”, ﬁnca de investigación de Todolivo en Villafranca (Córdoba).

Plantaciones multivarietales personalizadas en secano En Todolivo hemos sido pioneros y precursores del olivar en seto de secano, la primera plantación la realizamos en 1999, en la ﬁnca “La Mata” situada en la provincia de Sevilla. Desde entonces hasta ahora, son muchas las hectáreas que hemos plantado con excelentes resultados. El olivar en seto de secano, nos ha ayudado mucho a comprender el seto en general y nos ha sorprendido mucho trabajar con él. Su ritmo de vida agronómico es desahogado, siendo su manejo muy sencillo y pausado. Los marcos que se utilizan son más amplios y provocan una mayor iluminación en el seto. La inversión y los costes de mantenimiento son más bajos, siendo el coste de producir 1kg de aceite virgen extra inferior al de una plantación de riego. Texto: Todolivo.  25

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LA APORTACIÓN DE AGUA ESTÁ DIRECTAMENTE RELACIONADA CON LA PRODUCCIÓN

¿Cómo elegir el sistema de riego para el olivo? El olivar es quizá uno de los cultivos tradicionales que más rentabilidad genera su puesta en riego, llegando a doblar su productividad. Por ello, es importante, conocer sus necesidades hídricas y en función de la zona de donde se encuentre, elegir el sistema de riego más óptimo. El riego por goteo es de los más utilizados pero no hay que olvidarse de mojar la superﬁcie requerida para que éste sea efectivo. Fotos: Verónica Fernández.

En el olivar en regadío el olivo responde muy bien a aportaciones de agua de riego complementarias a la lluvia, a la vez que las rentabiliza por pequeñas que sean.

l olivo, originario del área mediterránea y cultivado tradicionalmente en secano, se adapta muy bien a la sequía gracias a su sistema radical extenso y profundo, hojas coriáceas con pocos estomas situados en pequeñas depresiones del envés. Está adaptado al clima mediterráneo con un periodo lluvioso en otoño-invierno, con lo cual se crea una reserva de agua, y un periodo seco en verano. Puede cultivarse en secano en zonas donde la pluviometría media anual no sea menor de 400 ó 500 mm. En secano, utiliza las reservas de agua acumuladas en el perﬁl del suelo. Normalmente estas reservas no cubren la totalidad de las necesidades hídricas y el olivo sufre déﬁcit hídrico. Su capacidad productiva depende fundamentalmente de la pluviometría anual, el régimen de las lluvias, y la capacidad de almacenamiento de agua en el suelo. Sin embargo, en el olivar en regadío el olivo responde muy bien a aportaciones de agua de riego complementarias a la lluvia, a la vez que las rentabiliza por pequeñas que sean, especialmente en suelos de poca capacidad de retención de agua. Según un ensayo realizado por Solé (1990) durante siete años en Las Garrigues (Lérida), una aportación anual de

agua de 15 mm (150 m3/ha) por goteo complementario a una precipitación de 375 mm, aumentó la producción un 61%. Este ensayo demuestra que el olivar es quizá uno de los cultivos tradicionales que más rentabilidad genera su puesta en riego, llegando a doblar su productividad. Hay que tener en cuenta que el periodo crítico en cuanto a necesidades de agua en el olivo se sitúa entre la prefloración y la maduración, que coincide prácticamente con el periodo de mayor escasez de lluvias. La problemática en el olivar viene porque su rendimiento es irregular, su cultivo, en muchos lugares, se hace en suelos pobres y erosionados, o en parcelas pequeñas, con árboles diseminados, viejos y deteriorados. En muchas ocasiones también se utilizan técnicas de cultivo inadecuadas. Actualmente, se conocen los métodos más adecuados para determinar las necesidades hídricas del olivar. Sin embargo, falta investigación local sobre las necesidades de riego de los distintos tipos de olivar y áreas de cultivo. En la actualidad, las prácticas de Riego Deficitario Controlado (RDC) son muy utilizadas por muchos fruticultores y por ello existen complicaciones adicionales a la hora de hacer una óptima planificación de los riegos. La tendencia actual en sistemas de riego es la utilización de sis-

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temas de riegos localizados de alta frecuencia. En zonas como Andalucía, Cataluña y Aragón el riego por goteo se ha utilizado con éxito en muchas instalaciones, aunque en suelos muy ligeros con baja capacidad de retención de agua es recomendable microaspersión bajo la copa. Factores incluyentes en la necesidad de riego Las necesidades potenciales de agua del cultivo (demanda evaporativa), dependen de la climatología y tipo de suelo de la zona, así como de la reserva de agua disponible a la salida del invierno. Estos parámetros son fijos a la hora de programar el riego. Sin embargo, para dichas características edafoclimáticas, el tipo de olivar (marco de plantación y tamaño de los árboles) influye sobre las necesidades totales, así como la producción media del olivar. Al aumentar la densidad de plantación, para un determinado volumen de copa por hectárea, aumenta la superficie de suelo cubierta por la copa de los árboles (Kr), y por lo tanto aumentan las necesidades de agua del cultivo. También aumentará la capacidad productiva de la plantación. Así, mientras que en olivares de más de 200 árboles/ha bien regados y poco podados, el kr estaría en torno a 1, en olivares tradicionales (60-80 árboles/ha) en condiciones de secano, el kr puede ser inferior a 0,5. Las localidades

con clima más cálido poseen un ETo mayor, y las necesidades de agua son sensiblemente superiores a las de las zonas más frías. ¿Cómo y cuánto regar? Lo primero que debemos de conocer son las necesidades de agua que requiere nuestro cultivo, en este caso olivo. Las necesidades de agua se calculan a partir de lo que se

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conoce como ETo (Evapotranspiración de referencia). La ETo es el agua que se evapora del terreno más el agua que pierde la planta por la transpiración de las hojas, y está relacionada con la temperatura, cuanto más calor haga, más alta será la ETo. La ETo se puede calcular mediante fórmulas o mediante una estación meteorológica, pero cada cultivo tiene una transpiración distinta, por ello a partir de la ETo calcularemos la ETc. Se calcula multiplicando la ETo por un factor para cada cultivo. Para el olivo podemos tomar como factor 0,39. La ETc es por tanto las necesidades de agua que tiene nuestro cultivo y se calcula mes a mes. Por otro lado, tenemos las lluvias, que se conoce como Precipitación (P), aunque toda la precipitación no es aprovechada en su totalidad, hay pérdidas por evaporación y escorrentía. Por tanto, llamamos precipitación útil ó efectiva (Pe) al agua que realmente va a tomar el suelo y que suele ser el 75% de la lluvia, de modo que, las necesidades de riego o déﬁcit de agua (R), ocurrirá cuando la ETc sea mayor a la precipitación efectiva (Pe). Teniendo en cuenta el número de goteros instalados por olivo y el caudal de dichos goteros, calcularíamos las horas necesarias para regar dicha cantidad de agua. Este sistema de riego se conoce como riego neto pero tiene varias deﬁciencias, tal y como destacan desde CSR Servicios, pues no tiene en cuenta el agua acumulada en el suelo, reservas de agua que podríamos utilizar para ahorrarnos en riego y además puede darse el caso de estar echando más agua de la que el suelo pueda retener y perderse por lixiviación. Con el riego por goteo disminuyen los daños por erosión en suelos con pendiente, y se logra una buena homogeneidad en la aplicación del agua.

¿Cómo elegir el mejor sistema de riego? El riego por goteo subterráneo tiene grandes ventajas, ya que no presenta pérdidas de agua por evaporación y escorrentía, lo que si ocurre con goteros superﬁciales, pudiendo ahorrar hasta un 30% de agua. Al estar los goteros a la altura de las raíces, el agua se toma inmediatamente, lo que le hace más efectivo a dosis pequeñas de agua. Además, al disponer normalmente de goteros espaciados a un metro, el agua se reparte en un mayor número de

puntos por olivo, es decir, se moja más superficie. Con este tipo de riego disminuyen los daños por erosión en suelos con pendiente, y se logra una buena homogeneidad en la aplicación del agua a los árboles, siempre que el sistema se limpie con regularidad y se cuide adecuadamente. Otra ventaja importante es que permite la aplicación de los fertilizantes diluidos en el agua de riego, práctica que se conoce como fertirrigación, y que abordaremos más adelante. No hay que olvidar, sin embargo, un riesgo que se corre al regar por goteo. Se trata de que con el riego por goteo se moja un volumen reducido de suelo, conocido como bulbo de riego, que es donde se desarrollan la mayor parte de las raíces. Si por alguna razón se interrumpe el riego durante varios días, las raíces pueden agotar el agua de los bulbos de riego, de forma que el árbol puede sufrir un estrés importante. Este riesgo es menor con otros sistemas de riego en los que el agua aplicada afecta a volúmenes mayores de suelo. Para los cultivos leñosos, como el olivar, se recomienda mojar sobre un 20% de la superficie asignada a cada árbol, aunque en general se debe mojar la mayor superficie posible y colocar los goteros bajo la copa para evitar pérdidas por evaporación. En el caso de los riegos por aspersión, se aplican de 60 a 100 litros por metro cuadrado y riego, lo que equivale a 600-1.000 m3/ha, y con este tipo de riego la erosión es menor que en el caso de los riegos a pie. Este tipo de riego ha de instalarse con aspersores de ángulo bajo para que el agua se distribuya por debajo de la fronda, sin mojar el árbol, y se puede emplear tanto en riegos de socorro de otoño e invierno como de verano. El riego por aspersión puede hacerse por aspersores, por toberas o difusores o por escupidores. En el caso de los aspersores, el gasto energético es superior al de otros sistemas puesto que necesitan una presión de salida equivalente a 30 metros de eleación, es decir, de unas tres atmósferas; con toberas se moja sólo parcialmente la superficie del terreno, con lo que el consumo de agua por evaporación es menor con el consiguiente ahorro de agua, pero, al no regar toda la superficie, no debe emplearse para riegos de socorro, sino en los casos en que también se riega en verano. Si se emplea habría que instalar más de una tobera por árbol para regar más superficie. Con respecto a los aspersores, supone ahorro de energía, ya que en tobera sólo se necesitan presiones de 1-1,5 atmósferas. En cuanto al riego con escupidores, éstos riegan una superficie menor que con el riego por toberas, unos cuatro metros cuadrados en comparación con 20 metros cuadrados de las toberas, y se emplean entre dos y cuatro escupidores por árbol. En este caso, el riego por escupidores es una modificación del riego por goteo, por lo que no debe emplearse para riego de socorro. Con todo ello, vemos que son varios los factores que hay que tener en cuenta y que influyen a la hora de elegir el mejor sistema de riego, desde la zona en la que nos encontremos, la climatología, el suelo, o el sistema de cultivo y sus necesidades. En base a esto el sistema elegido será clave para determinar la productividad que vamos a obtener. 

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MEJOR ALMAZARA DE 2015

Almazaras de la Subbética, unión de tradición e innovación Es una sociedad relativamente joven pero Almazaras de la Subbética está asentada en la experiencia que le proporciona el más de medio siglo de historia que hay detrás de las cooperativas que le dan origen. Sus responsables han sabido adaptar tradición y tecnología a los altos baremos de calidad que demandan los consumidores más exigentes, y fruto de ello producen AOVEs que son reconocidos en alrededor del mundo. Además, la constancia y el sacriﬁcio de todos los componentes de este proyecto han hecho posible que sea elegida la mejor almazara de 2015. Fotos: Almazaras de la Subbética.

a Sociedad Cooperativa Agrícola de primer grado, Almazaras de la Subbética, nace en julio de 2007 tras la fusión de dos prestigiosas y experimentadas cooperativas: SCA Virgen del Castillo, fundada en el año 1954, con experiencia de más de 50 años en el cultivo del olivar y la fabricación de aceites de oliva de calidad reconocida, y SCA Olivarera Nuestro Padre Jesús Nazareno, fundada a principios de los años 60 con una trayectoria ascendente y

también reconocida nacional e internacionalmente en la calidad de sus zumos de oliva. Compuesta por casi 4.000 socios/familias, que representan una superﬁcie de olivar de unas 15.000 hectáreas, esta compañía cordobesa ha conseguido superar los obstáculos de la orografía accidentada de sus plantaciones y de los mayores costos de laboreo y recolección. Con la modernización de las técnicas de cultivo (cubierta vegetal, olivar de producción ecológica, producción integrada, etc.), el empleo de pequeña y mo-

Almazaras de la Subbética cuenta con una superﬁcie de olivar de unas 15.000 hectáreas.

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Actualmente, cuenta con dos centros de producción y almacenado, la central y el centro principal, con más de 350.000 metros cuadrados, se encuentran en el municipio cordobés de Carcabuey, mientras que el otro centro, de 28.000 metros cuadrados, está ubicado en Priego de Córdoba, y es donde se encuentra la segunda de sus almazaras. Las variedades hojibalanca, picuda, picual y arbequina son las más representativas de su producción con las que elaboran un AOVE que reconocido en los más prestigiosos concursos de todo el mundo. Para ello, emplean diferentes sistemas de cultivo, que van desde el convencional, al ecológico, pasando por la producción integrada. Almazaras de la Subbética ha sido elegida como la mejor almazara del mundo en 2015, un premio, según sus responsables, fruto de “un trabajo duro en el que la constancia y el sacriﬁcio son las claves del éxito. Por ello, recibir este reconocimiento es muy importante para todos los componentes de este gran proyecto, ya que engloba a productores, trabajadores, grupo comercial y nos anima a seguir trabajando en una misma dirección”.

La central y centro principal de Almazaras de la Subbética está en Carcabuey.

La calidad es una de las grandes apuestas de esta compañía.

derna maquinaria y la apuesta por la máxima calidad, ha sabido adaptar tradición y tecnología a los altos baremos de calidad que demandan los consumidores más exigentes. 30

“GRAN PARTE DEL ÉXITO DE NUESTROS AOVES RECAE EN NUESTROS SOCIOS, QUE AL FIN Y AL CABO SON LOS ENCARGADOS DE CUIDAR EL OLIVO Y MIMAR LA ACEITUNA DURANTE TODO EL AÑO PARA QUE FINALMENTE OBTENGAMOS NUESTRO PRECIADO ORO VERDE” Su apuesta por el virgen extra es clara. Según señalan sus responsables, la producción media obtenida en las últimas campañas es de 50.000 toneladas de aceite de oliva, del cual más del 80% corresponde a virgen extra. Esta apuesta por la calidad ha llevado a los AOVEs de Almazaras de la Subbética a recibir numerosos premios y reconocimientos. Según sus responsables, “gran parte del éxito recae en nuestros socios, que al ﬁn y al cabo son los encargados de cuidar el olivo y mimar la aceituna durante todo el año para que ﬁnalmente obtengamos nuestro preciado oro verde”, destacan desde Almazaras de la Subbética. Asimismo, consideran que “el sector del aceite de oliva cada vez es más competitivo pero la apuesta por la máxima calidad es el factor más importante que nos ha llevado a conseguir esta distinción a nivel internacional”. Marcas reconocidas y valoradas Sus marcas están implantadas, además de en España, en países del centro de Europa pero según reconocen sus responsables, “desde hace unos tres años hemos

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comenzado a crecer de forma exponencial. Actualmente, comercializamos de forma regular en países como Perú, México, Estados Unidos, Canadá, Japón, China y Australia, y recientemente hemos cerrado varios acuerdos para introducir nuestro aceite de oliva virgen extra en los países árabes (Kuwait, Arabia Saudí y Qatar). La marca más emblemática de Almazaras de la Subbética es Rincón de la Subbética, con la cual obtuvieron el reconocimiento al mejor AOVE del mundo en la campaña 2015. Se trata de un aceite ecológico, variedad hojiblanca, con un frutado verde muy intenso lleno de matices y sensaciones herbáceas y frutales. En deﬁnitiva, un AOVE equilibrado, complejo y armonioso. Ideal para su uso en crudo, pescado azul y carnes. Por otro lado, cuentan con la marca Parqueoliva Serie

Oro. Es un AOVE, variedad picuda y hojiblanca, equilibrado y de gran personalidad que presenta una intensidad media-alta con aromas que nos recuerdan a la cáscara plátano y a la manzana. Tiene una entrada en boca dulce con toques almendrados. Perfecto para maridar en ensaladas, pastas, carnes, pescado azul y platos gourmet. Asimismo, sus responsables nos explican que para paladares con gustos menos intensos “tenemos una gama ideal de la variedad Arbequina, se trata de nuestra marca Almaoliva Arbequino. Es un AOVE frutado de intensidad media con un toque dulce y almendrado. Marida muy bien en pescados blancos, pollo, ensaladas y verduras más delicadas, ideal para usar en postres y macedonias de frutas”.

Las variedades hojibalanca, picuda, picual y arbequina son las más representativas de Almazaras de la Subbética.

Esta compañía comercializa en Perú, México, EEUU, Canadá, Japón, China y Australia, y recientemente han cerrado acuerdos con varios países árabes.

Apuesta por el oleoturismo Entre sus apuestas está el oleoturismo. Consideran que con ello se incrementa el conocimiento y el uso de la dieta diaria del aceite de oliva virgen extra, por lo tanto los beneﬁcios no son solo para nosotros sino para el conjunto del sector. Las instalaciones de Almazaras de la Subbética recibe de forma regular grupos y excursiones nacionales e internacionales con el ﬁn de acercar al consumidor al mundo del AOVE. Consideran que cada vez hay un consumidor más exigente e informado pero aún queda mucho trabajo por delante en un sector que está totalmente en crecimiento. 31

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PRAYS, BARRENILLO Y GLIFOIDES SON ALGUNOS DE LOS INSECTOS QUE MÁS PREOCUPAN

¿Cómo controlar las plagas de primavera en el olivar? Cada primavera llegan hasta la Península Ibérica diferentes familias de insectos que pueden afectar al olivar, como el barrenillo negro, la polilla del olivo u otra fauna auxiliar y parasitoides. Por ello, desde Adama Agriculture España han organizado recientemente una jornada en Córdoba donde expertos investigadores han abordado cómo afecta cada uno de ellos al olivar español. Fotos: Adama Agriculture España.

La jornada ha contado con la asistencia de más de un centenar de profesionales del sector.

rays, barrenillo o glifoides son algunos de los insectos que, año tras año, preocupan a los olivicultores de la Península Ibérica. Debido a este interés, Adama Agriculture España ha organizado recientemente en Córdoba la jornada técnica “Control de plagas problemáticas de primavera en olivar” a la que han acudido más de un centenar de técnicos, distribuidores y agricultores llegados desde Portugal y zonas olivareras de Extremadura, Andalucía o Castilla-La Mancha, entre otras. Barrenillo negro Enrique Casadomet, investigador del Centro de Investigaciones Cientíﬁcas y Tecnológicas de Extremadura (Citycex), ha sido el encargado de abordar la prolifera-

ción del Barrenillo Negro (Hylesinus taranio) en zonas olivareras de Badajoz, Jaén y algunas comarcas de Aragón. En cuanto a su biología y comportamiento, Casadomet ha puesto de relieve que, a diferencia del barrenillo común, el barrenillo negro causa daños en rama viva, provocando unas manchas de color cobrizo que, posteriormente, tornan en un secado de ramas, que tienen como consecuencia numerosas pérdidas en producción. “Esta plaga es de difícil detección puesto que únicamente sale al exterior durante 24 horas en estado adulto”, ha destacado el investigador del Citycex. Para su control hoy día solo está autorizado el Dimetoato, “aunque tiene una efectividad limitada”. De hecho, Casadomet ha afirmado que han realizado pruebas con Pelitre y Betaciflutrin con resultados muy positivos. Paralelamente y de cara al control de Hylesinus taranio, el técnico ha recomendado podas tempranas y evitar tratamientos preventivos con insecticidas en primavera, además de ofrecer pautas para tratar de adelantarse al momento de la salida del insecto al exterior y así planificar los tratamientos correctamente. Por su parte, la ingeniera técnica agrícola de la ATRIA de olivar de la cooperativa del campo de San Pedro de Guareña (Badajoz), Dª Eulalia Martin Retamar, ha confirmado la efectividad de sus ensayos con Betaciflutrin cuantificándola en un 87% de descenso de ramillo seco provocado por el barrenillo negro. Polilla del olivo Otra de las plagas que preocupa especialmente a los olivicultores son los prays o polilla del olivo. Miguel

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Sánchez, ingeniero técnico agrícola y gestor independiente de fincas, también ha confirmado la idoneidad del Betaciflutrin frente a Prays oleae en sus ensayos realizados en la provincia de Huelva. Sánchez ha cuantificado la mejoría de esta materia activa frente a otras más comunes entre los productores, como es el caso del Dimetoato. De hecho ha constatado que, frente a una presencia de la plaga en inflorescencia superior al 70% en testigo, los tratamientos con Betaciflutrin han hecho reducir ese porcentaje a un 12%. La jornada también ha contado con uno de los principales investigadores del olivar en España, Manuel Ruiz, responsable del departamento de Entomología del Laboratorio de Producción y Sanidad Vegetal de Jaén y uno de los coordinadores de la Guía de Gestión Integrada de Plagas del Olivar publicada por el Ministerio de Agricultura, ha afirmado que, aunque el olivo sea uno de los cultivos que cuenta con un mayor número de productos fitosanitarios registrados, aún tiene pocos medios de lucha biológica a su disposición. “Muchos dicen que este es un cultivo estratégico pero lo cierto es que adolece de mucho contenido científico-técnico”, ha destacado Ruiz, quien ha puesto de manifiesto la importancia de los parasitoides autóctonos a través de las cubiertas vegetales para hacer frente a plagas como Prays oleae. “Muchos tratamientos preventivos han sido un error”, ha concluido este experto, que también ha puesto de relieve la sen-

sibilidad de los fabricantes de productos destinados a la sanidad vegetal a la hora de preocuparse por los tratamientos a largo plazo. Además ha propuesto una serie de métodos para calcular las tasas que ayuden a hacer un control más racional de prays.

Enrique Casadomet, investigador del Citycex.

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MERCANCÍA PALETIZADA

De la almazara a la tienda, sin manipulación y con el máximo cuidado Una vez que el producto sale de la almazara, ya envasado, con destino lineal o al cliente ﬁnal, el control deja de estar en manos del productor, y su mayor preocupación es que llegue en óptimas condiciones. En el transporte, la mercancía paletizada ofrece la garantía de un mayor cuidado del producto en todos los eslabones de la cadena de distribución, así como la eliminación de la manipulación de los bultos. Es así que cada vez son más las empresas de mercancía paletizada que trabajan con el transporte de aceite de oliva, dado el elevado potencial de crecimiento del sector oleícola, tanto en nuestro país como fuera de nuestras fronteras.

Cuanta menos manipulación de producto haya por parte de las empresas de logística y transporte, menores serán los riesgos de roturas. Foto: V. Fernández.

odo productor de aceite de oliva trata de cuidar al máximo su producto, incluso antes de su producción, desde el campo, hasta la almazara y su posterior embotellado, empaquetado hasta dejarlo listo para ser distribuido, con el objetivo de garantizar la máxima calidad al consumidor, quien una vez adquiere el producto, éste no haya sufrido manipulación alguna. Sin embargo, una vez que sale de la almazara o de la planta de embotellado, el productor deja de ser el responsable directo y el cuidado deja de estar en sus manos, pasando el testigo a la empresa de logística y transporte, que es la encargada de asumir la responsabilidad hasta que lo entrega en destino. De este modo,

EL TRANSPORTE DEL PALET COMO UNIDAD DE CARGA ELIMINA LA MANIPULACIÓN UNITARIA DE BULTOS, YA SEAN CAJAS CON BOTELLAS O GARRAFAS DE ACEITE la propia empresa de transporte tratará de evitar por todos los medios el riesgo de rotura o incidencias mientras las botellas de aceite de oliva estén en sus manos, jugando un papel fundamental a la hora de garantizar la integridad del producto.

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Cuanta menos manipulación haya por parte de dichas empresas, menores serán los riesgos de roturas e incidencias que se puedan producir durante el proceso, lo que será una garantía de cara a que el producto llegue en perfectas condiciones al cliente final. Ésta es una de las premisas bajo las que trabaja la mercancía paletizada. La tipología del producto en tamaños y pesos, así como su presentación, hacen del aceite de oliva un producto muy paletizable, y por lo tanto susceptible de ser gestionado su transporte. Por ello, cada vez son más las empresas de mercancía paletizada que lo incluyen entre sus servicios, especializándose con una mayor calidad y eficiencia, y ofreciendo herramientas renovadas que gracias al avance tecnológico permiten una trazabilidad y transparencia durante todo el proceso de transporte, lo que les ayuda a ganarse la confianza del productor. Precisamente, esta confianza ha aumentado en los últimos años gracias al papel que juega la implantación de nuevas tecnologías a la hora de optimizar el uso de datos en tiempo real. De este modo, el productor puede saber en todo momento dónde se encuentra su producto, se mejora el proceso de comunicación, se reducen los costes y se añade valor a la mercancía paletizada. El control de la mercancía

es fundamental para las empresas del sector del transporte y como tal no dejan de invertir en ello. Son conscientes de que ganarán la conﬁanza de sus clientes si son capaces de proporcionar una continua información sobre el estado de la mercancía y por ello es una partida destacada en sus inversiones.

LA FIABILIDAD DEL PRESTATARIO DEL SERVICIO DE TRANSPORTE ES FUNDAMENTAL, TANTO EN NIVEL DE INCIDENCIAS COMO EN PLAZOS Y CUIDADO EN LA MANIPULACIÓN DE LOS PALETS

Las empresas de transporte deberían de informar de forma continua sobre el estado de la mercancía. Foto: 123rf.

Cada vez son más las empresas de mercancía paletizada que se especializan en el transporte de aceite de oliva. Foto:V. Fernández.

Ventajas de la mercancía paletizada Las ventajas de la paletización del producto oleícola en el transporte y en la logística son maniﬁestas y corroboran claramente su papel positivo en el movimiento de las mercancías desde origen hasta destino. El transporte del palet como unidad de carga elimina la manipulación unitaria de bultos, ya sean cajas con botellas o garrafas de aceite. Esta notable reducción en la manipulación del producto, minimiza los riesgos de roturas y de incidencias y, en consecuencia, las gestiones con las compañías aseguradoras. La ﬁabilidad del prestatario del servicio de transporte es fundamental, tanto en nivel de incidencias como en plazos y cuidado en la manipulación de los palets. Asimismo, es necesario que la empresa de transporte garantice el estricto cumplimiento de las normas de tratamiento y transporte del fabricante o distribuidor y de este tipo de productos. 35

OLEOGESTIÓN/ENTREVISTA

SERGI TOMÁS, MANAGER COMERCIAL Y DESARROLLO DE NEGOCIO DE PALL-EX IBERIA

“El sector del aceite de oliva ha aumentado la confianza depositada en nosotros”

El modelo de red de distribución exprés de Pall-Ex Iberia dispone todavía de un amplio desarrollo como transporte especializado en el sector de aceite de oliva. Sin embargo, en 2015 se ha visto acentuada la conﬁanza que sus clientes venían depositando en esta compañía y no sólo se reﬁeren a productores y envasadores de aceite de oliva, sino también a otros fabricantes de la industria auxiliar, tal y como nos explica en esta entrevista Sergi Tomás, manager comercial de Pall-Ex Iberia. Fotos: Pall-Ex Iberia.

as perspectivas del transporte de aceite de oliva son positivas atendiendo al ligero incremento que tanto la economía como el consumo van mostrando. No obstante, la percepción que tienen desde Pall-Ex Iberia, en cuanto a la especialización del transporte de aceite de oliva envasado, es de mucho más recorrido. Según apunta Sergi Tomás, manager comercial de Pall-Ex Iberia “la penetración que nuestra organización ha alcanzado en el sector de aceite de oliva en estos últimos años es sin duda, resultado de una petición manifiesta y continua de nuestros servicios, motivado principalmente por dos factores a nuestro modo de ver. Un exEl volumen de negocio del sector celente encaje entre los requisitos del propio sector y el del aceite de ofrecimiento de nuestra red por un lado; y, una fiabilidad oliva y auxiliares y seguridad en nuestra manera de operar por otro, que reen Pall-Ex Iberia vierten en última instancia en una confianza contrastada llega al 50% en las delegaciones en la Red Pall-Ex”. cercanas a las Desde su punto de vista, el modo de distribución con el denominaciones que trabajan “atiende fielmente la demanda del sector y de origen más pone de manifiesto la necesidad de respuestas especiaimportantes del listas a los retos del mercado de consumo en general, que país.

materialicen la entrega de sus ventas de manera urgente y fiable tal y como desde Pall-Ex venimos realizando”, indica Tomás. De este modo, añade, “todo ello nos hace pensar que nuestro modelo de red de distribución exprés dispone todavía de un amplio desarrollo como transporte especializado en el sector de aceite de oliva”. La propuesta comercial que desde Pall-Ex ofrecen al sector de aceite de oliva gira en torno a “la fiabilidad y a la competitividad de los servicios, articuladas ambas sobre la agilidad de nuestra operativa desde la recogida en origen y hasta la entrega en destino”. El carácter exprés de su organización les permite asegurar la entrega de aceite de oliva envasado de un día para otro. “¿Cómo articulamos estos servicios? Con una red de más de 60 delegaciones a lo largo y ancho de la península y una conexión diaria entre cada una de ellas, somos capaces de posicionar en el punto de entrega la mercancía recogida el día anterior, explica el manager comercial de la compañía. “Un envío recogido hoy en el Priego de Córdoba, estará entregado mañana en Vigo, Barcelona o incluso Lisboa de igual manera. Nuestro modelo radial a través de un único hub o centro operativo, redunda en un evidente acortamiento de los tiempos de tránsito entre plazas, cualquiera de ellas; y, como único punto de manipulación entre origen y destino, en una clara reducción del riesgo de roturas y de incidencias derivadas de la carga o descarga en puntos intermedios”. Entregas concertadas y exigentes Otros factores diferenciales que aporta Pall-Ex Iberia es su presencia diaria en la gran distribución, “con entregas concertadas y exigentes; la adaptación de nuestros productos, o formatos de palet, a los requerimientos cambiantes de venta o de carga; y, la trazabilidad de las expediciones a través de un sistema de información propio, gracias a la cual podemos tomar decisiones de manera ágil ante cualquier eventualidad, con el fin de asegurar el servicio confiado”. Precisamente en este ámbito, van a incorporar durante este primer semestre del ejercicio, nuevas herramientas de confirmación de las entregas en tiempo real, tal y como nos

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asegura Sergi Tomás. De este modo, añade, “gracias a la aplicación TraceNow, que hemos desarrollado internamente en el Grupo Pall-Ex, podremos confirmar la entrega en el momento de realizarla, avanzando al cliente la disponibilidad de esta información”. Como red especializada en el transporte exprés, el servicio doméstico estrella de la compañía es el Premium con entrega de destino en 24h. “El servicio 24h es sin duda uno de nuestros factores diferenciales y gracias a nuestro modelo operativo, podemos asegurarlo en toda la península, incluidas las áreas más importantes de Portugal como Lisboa, Porto y sus regiones de influencia”, señala Tomás. Este servicio día siguiente lo ofrecen en sus modalidades a.m. y p.m., dependiendo de los plazos de entrega que el expedidor haya acordado con su propio cliente. “Nuestra amplia red de delegaciones nos permite asegurar la entrega a.m., entrega durante la mañana, en un gran número de provincias del territorio. Ofrecemos también el servicio Estándar o 48h para envíos que no requieren de esa inmediatez. No obstante el Premium es el más demandado”, asegura. Al mismo tiempo vienen ampliando su cobertura de manera notable en el ámbito internacional a través del servicio terrestre Connect Europe, “gracias al cual podemos exportar e importar los productos de nuestros clientes en un amplio número de países europeos”. Colaboradores de confianza En 2015 los responsables de Pall-Ex Iberia se marcaban como objetivo la ampliación de los servicios internacionales a través de colaboradores de confianza, lo han logrado. “Hemos conseguido implantar una cobertura muy amplia en Europa. A la incorporación en 2014 de destinos como Reino Unido, Italia, Francia y Rumanía a nuestro mapa de servicio, logramos ampliar a finales del pasado ejercicio con otros destinos como Austria, Bulgaria, Dinamarca, Eslovenia, Eslovaquia, Grecia, Hungría, Polonia, República Checa, Suecia y Suiza”, afirma el manager comercial de la compañía. Precisamente en este ámbito, han reforzado desde este mes de abril los servicios existentes con Alemania, Bélgica, Holanda y Luxemburgo, ampliando el número de salidas y acortando los tiempos de tránsito. En estos momentos, Pall-Ex ofrece al mercado oleícola un servicio internacional de más de 20 destinos europeos. “Con estas iniciativas pretendemos consolidar nuestro ofrecimiento y presencia en Europa y dotar consecuentemente a nuestra fuerza comercial de más herramientas para la captación y fidelización de clientes. Estamos convencidos del peso creciente que estos servicios van a ir tomando en nuestra organización, no sólo en España y Portugal, sino también en todos los países donde el Grupo Pall-Ex está presente o en fase de expansión”. Asimismo, en este 2015 también se ha visto acentuada la confianza que sus clientes venían depositando en esta compañía. “Nos referimos no sólo a productores y envasadores de aceite de oliva de referencia en el país, sino también a otros fabricantes de la industria auxiliar”. En este sentido, Sergi Tomás subraya “el crecimiento que estamos afianzando en empresas del sector del envase por ejemplo, y el peso que viene tomando en nuestro perfil de

repartos la entrega de botellas de cristal a envasadores. Como indicaba anteriormente, la minimización de las operaciones de carga y descarga a lo largo de la cadena de distribución que brinda nuestro modelo radial, confieren a nuestra operativa de un mayor cuidado incluso en mercancías sumamente frágiles como son los envases de cristal”. En la campaña 2014/2015 desde esta compañía “hemos visto incrementado nuestro negocio en el sector gracias a la respuesta que día tras día hemos venido ofreciendo al mercado oleícola. La confianza en nuestra marca es un factor importante en la valoración de nuestros clientes y junto con el posicionamiento que venimos cimentando en el servicio exprés, nos permiten año tras año gestionar un mayor número de expediciones y servicios. El volumen de negocio que el sector del aceite de oliva y auxiliares tiene en nuestra red puede incluso representar el 40% o 50% en aquellas delegaciones cercanas a las denominaciones de origen más importantes del país”, destaca Tomás. En cuanto a sus perspectivas para 2016 afirma que “son inmejorables, y así está resultando este primer trimestre con incrementos cercanos al 30% en nuestra actividad global. Nuestro plan de trabajo para este ejercicio es muy ambicioso, con varios proyectos en marcha y otros en cartera que nos ayudarán a seguir manteniendo esta trayectoria de éxito”. Para este ejercicio se han marcado el objetivo de ampliar su negocio en el sector a través de la fidelización de sus clientes y de la captación de nuevos flujos gracias a la ampliación de servicios realizada en los últimos meses y a otros que estiman implantar a lo largo de este año. “Somos conscientes de las muchas ventajas que nuestra organización aporta a través de un transporte exprés y fiable al sector, pero reconocemos al mismo tiempo que tenemos un largo camino para comprender con mayor precisión los retos que los clientes tienen y poder ofrecer como resultado de ello servicios más amoldados que les permitan desarrollar sus negocios contando con una buena solución de transporte”, indica Sergi Tomás.

Pall-Ex ofrece al mercado oleícola un servicio internacional de más de 20 destinos europeos.

OLEOGESTIÓN / ENTREVISTA

GREGORIO HERNANDO, DIRECTOR GENERAL DE PALLETWAYS IBERIA

“Palletways, una alternativa competitiva para el sector oleícola” La amplia variedad de formatos en los que podemos encontrar el aceite de oliva, con diferentes tamaños y pesos, convierten a este producto en fácilmente paletizable y por tanto, en un producto idóneo para ser transportado a través del servicio que ofrece Palletways. Además, esta relación peso/volumen del aceite de oliva envasado es realmente interesante para este tipo de distribución. Así lo asegura Gregorio Hernando, director general de Palletways Iberia. Fotos: Palletways Iberia.

“S

"La distribución express de mercancía paletizada debe garantizar los plazos pactados, al mismo tiempo que aporta rentabilidad y calidad en el servicio”.

i tenemos en cuenta la evolución en el modelo de distribución, donde la tendencia es reducir al máximo los stocks y aumentar la frecuencia en el transporte a través de pequeños y medianos envíos, Palletways se convierte en una alternativa altamente competitiva para el sector oleícola. De hecho, grandes clientes del sector ya confían en nuestros servicios”, así lo asegura el director general de la compañía Palletways Iberia, Gregorio Hernando. A la hora de trabajar el transporte de aceite de oliva, “los tiempos de tránsito desempeñan un papel clave en la distribución express de mercancía paletizada. Éstos deben cumplirse fielmente, garantizando al mismo tiempo un alto nivel de servicio con la máxima calidad, eficiencia y rentabilidad, más aún en un mercado tan exigente como el oleícola”, destaca Hernando, quien añade que “para lograr alcanzar estos factores, nuestros miembros cuentan con una demostrada solvencia, experiencia y solidez en el sector que proporciona un mayor valor añadido a nuestros servicios”. Varias son las exigencias que recibe Palletways Iberia por parte de compañías oleícolas, entre las que figuran “fiabilidad, eficacia y competitividad”, asimismo, esta compañía “proporciona herramientas tecnológicas muy

innovadoras que aportan una transparencia y trazabilidad total de la mercancía”, señala Hernando. Transporte y control del aceite de oliva El proceso de transporte de aceite de oliva comienza con el recogido de la mercancía paletizada por el miembro de origen, que posteriormente la traslada al hub de Madrid o Zaragoza, según corresponda. Desde ahí se realiza la distribución por el miembro de destino, que la entregará al cliente final. Para el control y seguimiento de la mercancía durante el transporte, Palletways Iberia dispone de herramientas tecnológicas especialmente diseñadas para ello. “Cuando la mercancía llega a nuestro hub de Alcalá de Henares, el P.A.S.S. (Palletways Archway Scanning System) se encarga de registrar cada uno de los pallets que entra, mientras que con el Pod Mobile se garantiza una información eficiente para nuestros clientes, a la vez que una trazabilidad absoluta de la carga. Con esta herramienta, los clientes pueden hacer el seguimiento través de diferentes dispositivos móviles, conociendo su situación y la confirmación real de entrega, en todo momento”, explica el director general de la compañía. En opinión de Hernando, “la distribución express de mercancía paletizada debe garantizar los plazos pactados, al mismo tiempo que aporta rentabilidad y calidad en el servicio”. De este modo, “Palletways Iberia ha adquirido un fuerte compromiso con sus clientes que tiene por objetivo cumplir los requisitos que éstos les exigen. De esta forma, la compañía goza de un posicionamiento de liderazgo y diferenciación que le confiere una excepcional condición de hegemonía en su sector”. Según su director general “Palletways Iberia es la red nº1 en la península ibérica en la distribución express de mercancía paletizada. Contamos con una década de experiencia en el sector, donde nuestras herramientas tecnológicas, la red de miembros y los altos índices de calidad alcanzados, nos avalan como el socio idóneo para el transporte del aceite de oliva. Asimismo, Palletways Iberia forma parte del Grupo Palletways, una compañía líder y pionera en el sector que cuenta con más de 400 miembros que dan cobertura a más de 20 países del continente europeo.

OLEOGESTIÓN

LA SOSTENIBILIDAD JUEGA UN PAPEL CLAVE

La Cooperativa San Isidro de Iznatoraf renueva sus instalaciones para mejorar la produccion de su AOVE Calidad y sostenibilidad, estas son las prioridades de la Cooperativa San Isidro a la hora de elaborar su AOVE, algo que ha conseguido de la mano de Amenduni, como proveedor de maquinaria para su almazara, con quien iniciaron su relación hace una década y que a día de hoy se ha convertido en su principal proveedor, llevando el peso de prácticamente el 100% de la producción de sus aceites de oliva. Fotos: Cooperativa San Isidro.

on una producción media que oscila entre las 11.000 y 12.000 toneladas al año de aceituna, con un alto rendimiento en aceite puesto que de ellas se extraen en torno a 3.000.000 kilos de aceite de oliva, la Cooperativa San Isidro, ubicada en el municipio jiennense de Iznatoraf, y perteneciente a Jaencoop, es consciente de la importancia de contar con una maquinaria de confianza y que asegure que la producción sea de calidad, combinado con la sostenibilidad, algo que desde esta cooperativa consideran fundamental. “Buscamos obtener un producto final de alta calidad que satisfaga a nuestros clientes, y que al mismo tiempo sea sostenible, una filosofía que intentamos transmitir en todo momento”, señalan sus responsables. Esto es lo que les ha llevado a confiar en la firma italiana Amenduni como proveedor de maquinaria para su almazara, ya que con ella “conseguimos un ahorro

y eﬁciencia energética, debido a que consume menos electricidad al tener instalados un 40% menos de potencia que otras marcas para una línea de la misma capacidad, y además su mantenimiento es un 25% más económico que otras marcas comerciales”, indican. La relación entre la Cooperativa San Isidro y Amenduni comenzó hace cerca de una década, y por entonces “era una marca con poca representación, ya que compartía con otras dos o tres casas comerciales la elaboración de nuestros aceites, sin embargo a día de hoy es nuestro principal proveedor llevando el peso de prácticamente el 100% en la producción de nuestro AOVE”, puntualizan los responsables de la cooperativa jiennense. La producción media de esta cooperativa está en torno a los 3 millones de kilos de aceite al año. A lo largo de todo este tiem-

La Cooperativa San Isidro, ubicada en el municipio jiennense de Iznatoraf y pertenece a Jaencoop.

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La relación de la Cooperativa San Isidro con Amenduni comenzó hace una década.

“Con la maquinaria de Amenduni conseguimos reducir el consumo eléctrico y el de agua”.

po de “relación”, Amenduni ha aportado a la compañía jiennense “fundamentalmente sostenibilidad”, indican, ya que “al utilizar esta maquinaria, no sólo contamos con una reducción en el consumo eléctrico, sino también una reducción en el consumo de agua, por lo que de esta manera se optimizan todos los recursos necesarios para la obtención ﬁnal de nuestro AOVE”. Asimismo, puntualizan que “gracias a su relación calidad-precio, el fácil manejo de su maquinaria, así como el buen servicio técnico y rapidez en dar solución a los diferentes problemas que surgen en el día a día en la fábrica, han conseguido que podamos hablar de amigos más que proveedores”. Y como el movimiento se demuestra andando, añaden, “el año pasado hicimos una reforma y actualización, así como una ampliación de toda nuestra capaci-

"Con Amenduni conseguimos ahorro y eﬁciencia energética”.

dad de molturación, y la maquinaria que montamos en la fábrica, tanto decanters como termo batidoras fueron de esta misma marca, Amenduni”. Según destacan sus propios responsables, los aceites producidos en la Cooperativa San Isidro de Iznatoraf con maquinaria Amenduni tienen como característica principal su alto contenido en algunos compuestos polifenólicos, ya manifestado en el fruto de origen y refrendado en el aceite obtenido. Las características propias de las superﬁcies cultivadas en el entorno, así como su peculiar clima, la cultura de cultivo para la calidad y el cuidado cultivado de sus agricultores provocan unas producciones demandadas en los mercados internacionales por sus matices dulces y verdes y frescura en boca, peculiaridades que los hacen únicos en su entorno.

OLEOMARKETING

SE CELEBRA LOS DÍAS 5 Y 6 DE MAYO

La primera edición de Óleomiel reunirá en Andújar (Jaén) al mejor aceite de oliva y la mejor miel Productos destacados en la zona, el aceite de oliva y la miel, serán los protagonistas de la primera edición de Óleomiel, un encuentro que celebrará su primera edición en la localidad jiennense de Andújar los días 5 y 6 de mayo. A lo largo de estos dos días, profesionales y expertos en ambos productos analizarán la situación de ambos sectores y abordarán las múltiples formas de maridaje que ofrecen en la cocina, poniendo en valor sus diferentes variedades. Foto: Ayuntamiento de Andújar.

a localidad jiennense de Andújar celebrará los días 5 y 6 de mayo la primera edición de Óleomiel, unas jornadas técnicas de gastronomía en las que se reunirán a los mejores productores de aceite y la mejor miel producida en la zona, así como a los mejores expertos y premiados a nivel nacional. De este modo, Oleomiel pretender convertirse en una herramienta útil tanto para restauradores como para hosteleros que quieran innovar en sus cocinas utilizando estos productos. Ambos, tanto la miel como el aceite de oliva son dos productos andujareños de reconocido prestigio, tanto en la zona como fuera de ella, y durante los dos días que durará el encuentro serán analizados por varios expertos,

que a través de varias intervenciones tratarán de ayudar a los participantes de estas jornadas a conocer mejor el aceite y la miel. También se encargarán de abordar las múltiples formas de maridaje que se pueden hacer con ambos productos. Además, los participantes también tendrán la oportunidad de participar, primera, en vez una cata conjunta de aceites y miel, a través de la cual, podrán conocer mejor las diferentes variedades de ambos productos y saber cuáles de ellos maridan mejor, según el plato que se quiera conocer. Con Olemomiel, Andújar, conocida por su gastronomía, pretende dar un paso más en la creación de nuevos platos con la materia prima que se genera en esta tierra. Expertos en aceite y miel mostrarán la mejor forma de maridaje de ambos productos.

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II CONGRESO INTERNACIONAL DEL VIRGEN EXTRA

“El desconocimiento es el gran perjuicio del sector del AOVE” Toledo ha sido escenario del II Congreso Internacional del Virgen Extra, en el que se han dado cita productores, agricultores, industriales, así como autoridades nacionales e internacionales de países como Túnez, Uruguay, Estados Unidos, Gran Bretaña, Grecia, Italia, Portugal y Turquía. El Congreso, diseñado en formato de mesa redonda, ha hecho hincapié en “El Gran Descubrimiento” que el aceite de oliva virgen extra ha supuesto para los consumidores a todos los niveles tanto industrial, como gastronómico, cultural y en la salud. Fotos: QvExtra Internacional.

QvExtra! y el Consorzio Extravergine di Qualitá (CEQ) han ﬁrmado un acuerdo para respaldar la calidad del AOVE.

s esencial que el consumidor aprenda a diferenciar un virgen extra de un aceite de oliva para que así pueda valorarlo y apreciarlo, un trabajo en el que todo el sector debe de ir de la mano, desde productores, hasta la propia Administración. Ésta ha sido una de las principales conclusiones extraídas del II Congreso Internacional del Virgen Extra, celebrado en Toledo los días 15 y 16 de marzo, organizado por QvExtra Internacional, cuya dirección ha reclamado a la Administración más apoyo para dar a conocer las bondades de este producto entre los consumidores. Fernando Burgaz, director general de la Industria Alimentaria, del Ministerio de Agricultura, fue el encargado de inaugurar este Congreso, reconociendo la labor de numerosos productores implicados en la búsqueda de la calidad y la excelencia de un producto tan “nuestro” como el aceite de oliva. Señaló que ahora el reto pasa por trabajar para que esa calidad llegue a todos los rincones del mundo.

La primera mesa redonda abordaba la “Apuesta por la Excelencia”, moderada por Álvaro González-Coloma, gerente de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero. En ella que intervinieron Soledad Serrano, presidenta de QvExtra Internacional, quien señaló que para llegar a esa excelencia en el AOVE “es necesario realizar un gran sacriﬁcio en el rendimiento y la cantidad producida, lo que supone una lucha continua”. Por su parte, Adi Naali, CEO de Israel Olive Oil Board, indicó que es importante apostar por la excelencia pero también hay que darlo a conocer al consumidor y que éste sepa valorarlo”. Desde su punto de vista, “no sólo basta con producir un buen AOVE, sino que hay que hacer el esfuerzo de saberlo presentar al consumidor y en ello debemos de trabajar todo el sector”. Eryn Balch, vicepresidenta ejecutiva de North American Olive Oil Association (NAOOA), coincidía en aﬁrmar que es necesario trabajar de manera conjunta toda la cadena para lograr esa excelencia”. Asimismo, Mauro Meloni, director del Consorzio Extravirgine di Qualitá Italia (CEQ Italia), indicó que hay que presentar el producto de manera atractiva, y desde su punto de vista, el gran problema al que se enfrenta el sector es la comunicación, “no sabemos comunicar” y en ello es donde hay que hacer hincapié “para que el consumidor sepa qué es el AOVE y cuáles son sus propiedades”. Asimismo, Soledad Serrano indicó que “hay muchos productores que no apuestan por la calidad porque el consumidor no lo aprecia y por lo tanto no lo demanda”. Por ello, añadió que “el reto, tras alcanzar la excelencia, es cambiar la mentalidad del consumidor”. La innovación en la producción del virgen extra fue el segundo bloque del primer día de Congreso. Juan Ramón Izquierdo, jefe del Servicio de Aceites y Grasas del Laboratorio Arbitral Agroalimentario, del Ministerio de Agricultura, abordó la “Revolución de la calidad”, una ponencia en la que explicó qué es la

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calidad hizo un repaso por la evolución que ésta ha sufrido en los últimos años, de acuerdo a las especificaciones normativas. Reinventando el AOVE José María Penco, ingeniero agrónomo de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO), moderó una mesa redonda bajo el título “Reinventando el aceite de oliva virgen extra”, en la que intervinieron María Grazia Minisci, propietaria del grupo italiano Misnici, que explicó como en sus inicios en la apuesta por la calidad del AOVE la tomaban como “loca”; José Luis Marginet, director de la compañía uruguaya Agroland, que mostró cómo en su país la producción de aceite de oliva es reciente, son la primera generación y están aprendiendo, pero desde ese inicio, la obtención de un AOVE de calidad es el objetivo principal, a la vez que la única opción. Señaló que dadas las características climatológicas de su país, la recolección es temprana y la aceituna tiene que ser molturada inmediatamente para que no se pudra, y con ello obtienen un AOVE de mayor calidad. Según sus previsiones, esta campaña el 90% de la producción será virgen extra. Además, afirmó que es una apuesta de todo el sector, que está concienciado en que ese es el camino. José Antonio Peche, director de Casas de Hualdo, también explicó su experiencia, como una compañía joven, que partía de cero en la producción de aceite de oliva y que desde sus comienzos ha apostado por obtener un AOVE de máxima calidad. “Desde que empezamos en Casas de Hualdo el objetivo no era competir en producción, ya que el terreno no nos lo permite, teníamos claro que trabajaríamos por obtener un aceite de oliva de calidad, y en base a ello hemos conseguido formar un equipo que ha comprendido nuestra filosofía de trabajo desde el principio, y hemos logrado crear una empresa excelente alrededor de un producto excelente”. Fendri Slim, director general de Huilerie Moderne de Tunise, señaló que en Túnez se enfrentan a tres problemas: en primer lugar, sólo tienen una variedad, por lo que necesitan más para poder obtener un AOVE mejor, algo en lo que ya están trabajando; Slim aseguraba que se siente “solo” en su país ya que la mayoría de los productores no apuestan por la calidad, a lo que se le suma que la Administración no les apoya y las leyes no están hechas para pequeños agricultores como él; y el tercero de sus problemas es que el consumidor de su país no conoce el aceite de calidad y no sabe distinguirlo. La primera jornada del Congreso finalizaba abordando el AOVE desde el punto de vista gastronómico, tanto a nivel nacional como internacional. Segunda jornada La segunda jornada comenzaba con una conferencia sobre “Investigación Panel test” a cargo de Lourdes Arce Jiménez, profesora titular de la Universidad de Córdoba y doctora en Ciencias, para continuar con la mesa redonda “El Conflicto del Panel Test” en la que participaron Álvaro Olavarría Govantes, director general de Oleoestepa, Eusebio García de la Cruz Pascual, director general de García de la Cruz, Manuel Heredia Halcón, director General

de Cortijo de Suerte Alta, y Luis Folqué de Mendoza, consejero del Grupo Sovena. Las “Tendencias de Mercado”, fue el título de otra mesa en la que intervinieron Teresa Pérez Millán, gerente de la Interprofesional del aceite de Oliva, Joaquim Vendrell Casanovas, jefe de compras de Makro, José María Vara Izquierdo, director general Deoleo, Aitor Garai Larruzea, jefe de compras de Eroski, y Jesús Sutil García, secretario general del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina. Esta jornada también contó con la participación de Gary Beauchamp, descubridor del Oleocanthal, que abordó “La molécula revolucionaria”. Asimismo, el “Papel de los AOVEs en la nutrigenómica” corrió a cargo de José María Ordovás Muñoz, director del laboratorio de Nutrición y Genómica del USDA-Human Nutrition Research Center on Anging de la Universidad de Tufts, en EEUU.

El reto del sector: trabajar para que la calidad llegue a todos los rincones del mundo.

Acuerdo sin precedentes Los asistentes a la primera jornada del II Congreso Internacional del Virgen Extra fueron testigos de la firma entre QvExtra! y el Consorzio Extravergine di Qualitá (CEQ), un acuerdo sin precedentes entre España e Italia para respaldar la calidad del virgen extra con toda la solidez y rotundidad que el sector demanda. Este acuerdo, que se verá reflejado con la presencia del sello de calidad SIQEV en las botellas de aceite de oliva virgen extra, establece unos parámetros de calidad muy por encima de los de la normativa vigente y asegura que las propiedades fisicoquímicas y organolépticas de los aceites vírgenes extras perduran durante toda la fecha de consumo preferente. En palabras de Maria Grazia Minisci, consejera de CEQ Italia, “comenzamos una nueva lógica de trabajo en el sector donde el verdadero protagonista es el virgen extra” y en este sentido, Soledad Serrano, presidenta de QvExtra! Internacional, añadió que “sólo poniendo en valor la maravilla del virgen extra, conseguiremos que el aceite de oliva sea un verdadero motor económico de nuestros pueblos”. 43

OLEOMARKETING/ENTREVISTA

BELÉN DE PEDRO, DISEÑADORA GRÁFICA

“La innovación y la elegancia son básicas para crear una marca diferenciadora y única” Detallista, exigente y cuidadosa, esos son los ingredientes que hacen que Belén de Pedro, diseñadora gráﬁca, busque la belleza en todo lo que hace. En el sector del aceite de oliva trabaja con Castillo de Canena, asegura que cuando le propusieron trabajar con ellos “me encantó la idea. Tenía mi nuevo reto, plasmar emociones tan distintas como el esfuerzo, el trabajo, el sabor, e incluso el olor, en un espacio verdaderamente reducido: La etiqueta de una botella”. Fotos: Belén de Pedro.

¿C

ómo surge su vinculación con el aceite de oliva?

Los contactos y el boca a boca en esta profesión son fundamentales. Surgió mientras yo trabajaba como creativa en una agencia de publicidad, me ofrecieron involucrarme en un proyecto de la imagen y no lo dudé.

“Una buena etiqueta tiene que ser emocional y comunicativa, transmitir los valores del producto”.

¿Cómo ve la evolución que ha sufrido el packaging y el etiquetaje en este sector en los últimos años? Actualmente, se encuentra en un momento de modernidad y de expansión, en el que claramente se apuesta por la creatividad, de ahí que no dudara ni un momento en empezar a trabajar con ellos. Ya no prima únicamente el producto, si no que es tan o más importante todo lo que le rodea. El aceite al ser un producto muy versátil para su envasado, permite la utilización de gran variedad de materiales con los que innovar en el packaging. Belén de Pedro trabaja con Castillo de Canena desde 2009.

Además, los productores apuestan cada vez más por un cuidado diseño gráﬁco que les permita diferenciar su producto del resto, que llame nuestra atención en el punto de venta y así captar la atención de los consumidores. ¿En qué se inspira a la hora de crear sus diseños? ¿Y más concretamente los relacionados con el aceite de oliva? Lo primero es observar el mercado y la competencia, al hacerlo nos damos cuenta de que el mundo del aceite ha cambiado. Ya no es ese mundo serio, alejado y frío, está evolucionando a un ritmo vertiginoso. Necesitamos conectar con el consumidor, no sólo informarles, ahí está la clave. Una vez que tengo claro el camino que tengo que coger, en este caso algo más cercano y 44

OLEOMARKETING/ENTREVISTA

emocional, la inspiración puede venir de inﬁnidad de sitios. A veces desarrollo conceptos basados en imágenes que he visto en mi día a día, otras veces viene de referencias que encuentro en la red, en una película o en un libro. Vivo inmersa en un constante proceso de captación de conceptos, que posteriormente aplico en mis diseños. Y es que cada proyecto requiere un proceso creativo completamente distinto al siguiente. Además, en lo que al aceite de oliva se reﬁere, es el propio aceite el que me inspira a la hora de crear el diseño, su origen, su historia, su aroma o su sabor, son atributos que utilizo como punto de partida.

“Nuestro trabajo es entender lo que el cliente pide para luego plasmarlo de una forma especial y creativa”.

Desde su punto de vista, ¿Qué importancia tiene una buena etiqueta para cualquier producto? Una buena etiqueta tiene que ser emocional y comunicativa, transmitir los valores del producto, que sea capaz de llamar la atención y de seducir. De transmitir una forma de hacer las cosas y unos valores. Además, la innovación y la elegancia son dos aspectos importantes para crear una marca diferenciadora y única en el mercado. ¿Considera que se presta la atención suﬁciente a ello en este sector? Sí, es increíble la trasformación que ha sufrido el sector, ahora es más moderno y más artístico. Se ha notado la apuesta por el cuidado del diseño y por una imagen más elaborada y vistosa, siempre con el objetivo de diferenciarse en el lineal del punto de venta. “El sector del aceite de oliva ya no es ese mundo serio, alejado y frío, está evolucionando a un ritmo vertiginoso”.

Entre las empresas con las que ha trabajado se encuentra Castillo de Canena ¿Desde cuándo viene su vinculación? La primera vez que trabajé con ellos fue en la etiqueta de Primer Día de Cosecha de 2009, a partir de entonces hemos seguido trabajando juntos todos estos años. ¿Cómo es trabajar con los responsables de Castillo de Canena? Solo hay que mirar las etiquetas para saber como son, el resultado lo dice todo. Trabajar con ellos es un placer por su profesionalidad y por la pasión con la que desarrollan sus proyectos. Se involucran totalmente en los aspectos de su competencia, respetando el proceso creativo, hecho que facilita mi trabajo y tiene como resultado esas magníficas etiquetas. Su pasión por lo que hacen te impregna de tal modo, que te hace sentir lo mismo trabajando con ellos, y queriendo dar un resultado a la altura de su producto. Los clientes con los que trabaja, ¿le dan alguna pauta inicial para realizar sus diseños o le dejan libertad confiando en su inspiración? Creo que es muy importante que el cliente defina un briefing claro de lo que desea, de modo que sirva como base para el desarrollo creativo. Nuestro trabajo es entender lo que ellos piden, para luego plasmarlo de una forma especial y creativa. Que te den libertad para innovar y para crear, supone para ellos mismos poder obtener el mejor resultado: ser más atractivo, ser más llamativo, ser diferente y ser único. 45

OLEO I+D+i

PRIMEROS RESULTADOS DE UN TRABAJO “DE LARGO RECORRIDO”

Carbolivar demuestra que la cubierta vegetal contribuye al cuidado del medio ambiente Un año y medio después de la puesta en marcha del proyecto Carbolivar, que desarrolla Castillo de Canena y la Universidad de Granada, a través de su departamento de Física Aplicada, en colaboración con la Universidad de Jaén, se están obteniendo resultados “muy interesantes y positivos”, tal y como confirma a OLEO Revista el director de Castillo de Canena, Francisco Vañó. Asegura que ha quedado demostrada la beneficiosa influencia de la cubierta vegetal en la fijación de gases de efecto invernadero. Fotos Castillo de Canena.

Carvolivar estará en marcha durante un periodo largo de tiempo.

l proyecto Carbolivar nace en octubre de 2014 con el objetivo analizar científicamente la capacidad que tiene la cubierta vegetal que nace de forma autóctona en las plantaciones de olivos, de actuar como un sumidero natural, fijando el CO2 y otros gases de equivalencia presentes en la atmósfera, causantes del efecto invernadero y del calentamiento del planeta. Las mediciones se realizan mediante dos torres instaladas en dos parcelas distintas propiedad de Castillo de Canena, una donde se aplican herbicidas y otra en la que se deja crecer libremente las plantas autóctonas del suelo. Las torres están dotadas con sofisticados apara-

tos de gran precisión capaces de medir constantemente la presencia de estos gases y la incidencia positiva que puede tener la presencia de cubierta vegetal en ﬁjarlos. Francisco Vañó, director de Castillo de Canena, explica que aunque este proyecto comenzó a generar datos en octubre de 2014, “aún es pronto para obtener conclusiones deﬁnitivas”. “Llevamos tan solo un año completo de toma y control de información. Es un trabajo ambicioso y de largo recorrido y, aunque los resultados están siendo muy interesantes y positivos, las investigaciones van a proseguir por un periodo largo de tiempo”. La medición del Ciclo de Vida del olivo como ecosistema es compleja y prolija pero muy importante a medio plazo para que las Autoridades valoren la labor de los

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olivicultores y del sector en general en la lucha contra el cambio climático. En este sentido, tal y como afirma su director, “Castillo de Canena seguirá apoyando el tiempo que sea necesario las investigaciones de las Universidades de Granada y Jaén en este campo que nos parece vital para el futuro de todos los agricultores”. De este modo, “tras analizar en continuo un año agrícola completo y la influencia de la cubierta vegetal en el balance del carbono en el ecosistema de nuestra finca, ha quedado demostrado la beneficiosa influencia de la misma en la fijación de gases de efecto invernadero”, señala Vañó. Explica que “si comparamos las dos parcelas objeto de este estudio durante el periodo de tiempo analizado, una tratada con herbicidas y la otra con su cubierta vegetal, la relación es de 180 g/m2 de carbono atmosférico capturado en esta última frente a los 85 g/ m2 que se obtiene en la zona con el suelo tratado de manera tradicional”. El director de Castillo de Canena aclara que “estos datos aún provisionales han de ser completados y es necesario contar con un lapso de tiempo más prolongado comparando, por ejemplo, años agrícolas más húmedos y con características climatológicas distintas”. Además, añade, “existen otras experiencias adicionales que complementan la información que estamos obteniendo, tales como la medición en continuo de la humedad del suelo, la influencia de las hojas y hierbas en descomposición sobre el balance de carbono, etc.”. Hasta el momento, lo que está midiendo el proyecto Carbolivar es el porcentaje de carbono que es capaz de fijar el suelo, comparando parcelas de tierra desnuda tratadas con herbicidas químicos frente a otras con su cubierta vegetal natural. “Pero es necesario ampliar el campo de experimentación a otros gases causantes también del calentamiento global del planeta, como por

Las mediciones del proyecto se realizan mediante dos torres instaladas en dos parcelas distintas propiedad de Castillo de Canena,

CARBOLIVAR MIDE EL PORCENTAJE DE CARBONO QUE ES CAPAZ DE FIJAR EL SUELO, COMPARANDO PARCELAS DE TIERRA DESNUDA TRATADAS CON HERBICIDAS QUÍMICOS FRENTE A OTRAS CON SU CUBIERTA VEGETAL NATURAL ejemplo el metano o el óxido de nitrógeno”, explica Francisco Vañó. De este modo, “la siguiente fase del proyecto se va a centrar precisamente en analizar la capacidad que tienen nuestros campos de olivares de ﬁjar estos gases de efecto invernadero”.

Las torres están dotadas con soﬁsticados aparatos de gran precisión capaces de medir constantemente la presencia de gases de efecto invernadero.

Jornada de puertas abiertas La ﬁnca donde se realiza esta investigación ha sido objeto recientemente de una jornada de puertas abiertas, dentro de unas jornadas organizadas por Citoliva, las Universidades de Granada y Jaén y el COI, en la que los asistentes han visitado las parcelas destinadas a este proyecto. “Contamos con una asistencia de más de 50 personas, lo que indica que los olivicultores están cada vez más concienciados en este tipo de prácticas agrícolas de manejos de suelo que indudablemente son positivas para la propia estructura edafológica de sus explotaciones y, sin género de duda, para el Medio Ambiente”, explica Vañó. “En Castillo de Canena apostamos por la transferencia del conocimiento y ponemos a disposición de todo el sector, de manera generosa y altruista, toda aquella información que pueda ser útil y beneﬁciosa para el desarrollo del mismo”, añade.  47

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REALIZADO POR INVESTIGADORES DE LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

Un estudio sobre la mosca del olivo recibe el III Premio Castillo de Canena de Investigación Oleícola de Luis Vañó Investigadores de la Universidad de Córdoba realizado un estudio sobre la mosca del olivo, que ha demostrado la eﬁcacia de un hongo enemigo de dicho insecto como un método eﬁcaz, económico y ecológico para destruir sus larvas. Y este estudio ha ganado el III Premio Internacional Castillo de Canena de Investigación Oleícola Luis Vañó, que este año, además de la colaboración de la Universidad de Jaén, ha contado también con la participación de investigadores pertenecientes a la universidad americana UC Davis. Fotos: Castillo de Canena.

La entrega del premio tuvo lugar el pasado 7 de abril en el propio Castillo de Canena.

a mosca del olivo es uno de los enemigos más dañinos que tiene el olivar, pudiendo llegar a arruinar el 40% de una cosecha. El estudio, que acaba de alzarse con el III Premio de Investigación Oleícola Castillo de Canena Luis Vañó ha conﬁrmado el uso de un hongo llamado Metarhiziumbrunneum (un enemigo natural de la mosca del olivo) como un método eﬁcaz, económico y ecológico para destruir las larvas de este indeseado insecto (Bactroceraoleae). Los investigadores MeeladYousef, Inmaculada Garrido Jurado, Manuel Ruiz Torres y Enrique Quesada Moraga logra-

ron reducir la densidad de población de moscas en un 50%, mediante la aplicación en la base del tronco del árbol, durante dos veces al año, del mencionado hongo totalmente inocuo para el medio ambiente. Este Premio Internacional se organiza cada dos años junto con la Universidad de Jaén, y concretamente, en esta tercera se ha hecho mucho más internacional al contar también con la colaboración de distinguidos investigadores pertenecientes a la universidad americana UC Davis, una de las mejores del mundo especializada en temas de olivicultura y el verdadero motorintelectual de la pujante industria oleícola californiana.

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La entrega del premio a los investigadores de la Universidad de Córdoba tuvo lugar el pasado 7 de abril en un acto celebrado el propio Castillo de Canena, de la mano de Juan Gómez, rector de la Universidad de Jaén, Dan Flynn, director ejecutivo de Centro de Estudios del Aceite en la Universidad UC Davis y Francisco Vañó, director general de Castillo de Canena, en nombre de su padre Luis Vañó. “Dentro de los objetivos sociales corporativos que buscamos desde 2011 cuando instituimos el presente galardón, estaban, por un lado, estimular y premiar la labor de investigación y estudio; y por otro, transferir estos conocimientos a todo el sector y a cualquier persona interesada en profundizar en su experiencia con el mundo del olivar”, explicó Luis Vañó, máximo directivo y padre de esta empresa familiar. El rector, por su parte, felicitó a la familia Vañó por la creación de este premio y por el hecho de que este año “ha dado un salto cualitativo, al convertirse en internacional”, con la incorporación al premio de la Universidad de California Davis. En este sentido, hizo hincapié en el convenio ﬁrmado por la mañana, que además de servir para estrechar relaciones entre ambas instituciones, supone el primer paso para la creación de una red internacional de universidades referentes en el sector oleícola. Por su parte, Dan Flynn apostó por las investigaciones relacionadas con el aceite de oliva, “que luchen contras las malas mezclas” y que favorezcan el consumo de aceite de oliva virgen en una dieta saludable. El premio fue recogido por el investigador Enrique Quesada Moraga, que explicó que el uso de un hongo llamado Metarhiziumbrunnem (un enemigo natural de la mosca del olivo) como un método eﬁcaz, económico y ecológico para destruir las larvas del insecto (Bactroceraolease). Rosa Vañó con el investigador Enrique Quesada Moraga.

Juan Gómez, rector de la Universidad de Jaén, Dan Flynn, director ejecutivo de Centro de Estudios del Aceite en la Universidad UC Davis.

LOS INVESTIGADORES HAN LOGRADO REDUCIR LA DENSIDAD DE POBLACIÓN DE MOSCAS DEL OLIVO EN UN 50%, MEDIANTE LA APLICACIÓN EN LA BASE DEL TRONCO DEL ÁRBOL UN HONGO ENEMIGO, INOCUO PARA EL MEDIO AMBIENTE El Jurado, presidido por el rector de la Universidad de Jaén y compuesto por cuatro investigadores propuestos por esta Universidad y también cuatro propuestos por la Universidad de California Davis, valoró la relevancia del asunto que aborda este estudio, al enmarcarse en el ámbito del medio ambiente, los tratamientos sostenibles y al tratarse de una temática “de enorme importancia para la producción y calidad de los aceites de oliva como es la mosca del olivo. El trabajo es muy original. Los hallazgos están asentados en los resultados obtenidos durante cuatro años, un período que da consistencia a las conclusiones. La metodología es apropiada y su aplicación al sector es alta”, reﬂeja el acta del Jurado. El trabajo, cuyos responsables han recibido un premio dotado con 6.000 euros, será publicado en una edición bilingüe con una tirada de 1000 ejemplares.  49

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ESTUDIO DE LA UNIVERSIDAD DE QUEBEC (MONTREAL)

¿Cómo ayuda el AOVE a retardar la evolución de los tumores cancerosos? Los polifenoles del aceite de oliva virgen extra podrían tener la capacidad para retardar la evolución de los tumores cancerígenos, según un nuevo estudio realizado por la Universidad de Quebec, ubicada en Montreal (Canadá). Esta investigación señala también que el zumo de aceituna podría reducir el riesgo de recidivas, es decir, la reaparición del tumor maligno tras un periodo más o menos largo de ausencia de enfermedad. Los ácidos grasos del aceite de oliva, como el oleico consiguen frenar la angiogénesis al bloquear la acción de los mensajeros químicos proinﬂamatorios. Foto: Magrama.

estas alturas ya nadie duda de los beneﬁcios que proporciona para la salud el consumo de aceite de oliva virgen extra, y tampoco dejan de aparecer estudios que demuestren cómo sus propiedades son capaces de prevenir enfermedades o generar un control sobre ellas. El último que hemos conocido procede de Universidad de Quebec, ubicada en Montreal (Canadá) en el que investigadores han demostrado que los polifenoles del aceite de oliva virgen extra tienen la capacidad de retardar la progresión de un tumor canceroso y posible-

mente reducir el riesgo de la reaparición del tumor maligno tras un periodo más o menos largo de ausencia de enfermedad, al que se denomina recidivas, buscando los mecanismos moleculares responsables. Esta investigación, liderada por Borhane Annabi, profesor del Departamento de Química y titular de la Cátedra sobre Prevención y Tratamiento del Cáncer de la Universidad de Quebec, comenzó en 2004 por el profesor emérito Richard Béliveau, primer titular de la cátedra, cuya labor constituye la base cientíﬁca de las obras de Béliveau, centradas en la adopción de hábitos alimentarios y estilos de vida saludables. Se trata de

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una investigación centrada en los tumores cerebrales, pero tal y como señala Annabi, “los resultados pueden aplicarse a muchas otras formas de cáncer”. Actualmente, este programa de investigación está dedicado a la identificación de moléculas procedentes de los alimentos que poseen propiedades preventivas para entender mejor su mecanismo de acción contra el cáncer. El objetivo es prevenir esta enfermedad y reducir el riesgo de recaída de los pacientes que están en remisión. Una de las grandes dificultades asociadas con el tratamiento del cáncer está relacionada con la capacidad de las células cancerosas de distorsionar los procesos asociados con el funcionamiento normal del cuerpo, lo que les permite crecer e invadir los tejidos, según señalan desde el Departamento de Comunicación de la Universidad canadiense. De este modo, con el objetivo de asegurar su supervivencia y crecimiento, los tumores estimulan la formación de nuevos vasos sanguíneos a partir de vasos ya existentes. Se trata de un fenómeno, llamado angiogénesis, mediante el cual se genera una nueva red de capilares que representa una excelente diana terapéutica”, Sylvie Lamy, directora de proyectos de la cátedra. ¿Cómo se frena la angiogénesis tumoral? La angiogénesis se produce porque el tumor descarga productos químicos y células huésped cerca del tumor. Sin embargo, los autores de este estudio han corroborado que algunos polifenoles presentes en el aceite de oliva virgen extra previenen la activación de una proteína esencial para este fenómeno, frenando este proceso. Según la investigadora Lamy, “esta inhibición reExiste una estrecha relación entre la inflamación crónica y el desarrollo de ciertos tipos de cáncer. Foto: Magrama

duce significativamente la formación de nuevos vasos sanguíneos a partir de las células que forman el revestimiento interior de los vasos que están cerca del tumor, evitando que progrese”. Los ácidos grasos del aceite de oliva, como el oleico consiguen frenar la angiogénesis al bloquear la acción de los mensajeros químicos pro-inflamatorios. Sin embargo, existe una estrecha relación entre la inflamación crónica y el desarrollo de ciertos tipos de cáncer. “La inflamación causa la formación de moléculas muy activas secretadas por células del sistema inmune, que dañan el material genético-ADN. En lugar de eliminar los invasores, estas moléculas proporcionan un ambiente ideal para que las células cancerosas crezcan y faciliten la angiogénesis”, señala Lamy.

La angiogénesis se produce porque el tumor descarga productos químicos y células huésped cerca del tumor. Foto: DO Estepa.

UNA DE LAS GRANDES DIFICULTADES ASOCIADAS CON EL TRATAMIENTO DEL CÁNCER ESTÁ RELACIONADA CON LA CAPACIDAD DE LAS CÉLULAS CANCEROSAS DE DISTORSIONAR LOS PROCESOS ASOCIADOS CON EL FUNCIONAMIENTO NORMAL DEL CUERPO Además del aceite de oliva, los investigadores han demostrado que hay otros alimentos que también tienen propiedades inhibidoras de la acción de los mensajeros químicos pro-inﬂamatorios en las células del cáncer, impidiendo la inﬂamación crónica de los tejidos, lo que tiene un efecto para frenar la progresión del cáncer. Éstos son las aceitunas, el tomillo, el apio, los pimientos verdes, los mangos, los higos, las uvas, las moras y el vino tinto.  51

OLEOTURISMO

LAS ALMAZARAS TIENEN HASTA EL 20 DE MAYO PARA HACER SU SOLICITUD

200.000 euros para ayudas al oleoturismo en Jaén La Diputación de Jaén está comprometida con el oleoturismo y fruto de ese compromiso son los 200.000 euros con los que subvencionará a las almazaras que apuesten por este proyecto turístico, que tiene el aceite de oliva y el olivar como protagonista. Los interesados tienen hasta el 20 de mayo para solicitar la ayuda. El importe máximo por empresa será de 20.000 euros. Fotos OleoturJaen.

Carretara-316 en su tramo TorreperogilVillacarrilloVillanueva del Arzobispo.

l Boletín Oﬁcial de la Provincia de Jaén (BOP) publicaba el pasado 1 de abril las bases de la convocatoria de la Diputación de Jaén de subvenciones para el aprovechamiento turístico de las almazaras de la provincia que, según el vicepresidente segundo y diputado de Promoción y Turismo, Manuel Fernández, “es la primera de este tipo que impulsa la Diputación, que viene desplegando en estos últimos años una nueva estrategia turística en torno al aceite de oliva con la que hemos querido aprovechar todo el potencial que tiene el paisaje olivarero, la importancia que el aceite de oliva virgen extra tiene en nuestra gastronomía y también la capacidad que tienen cada vez un mayor número de almazaras para ofrecer servicios turísticos y poner en valor turístico el aceite de oliva y el olivar a través fundamentalmente de nuestra iniciativa OleotourJaén”. En total, la Diputación destinará 200.000 euros a estas ayudas, con un importe máximo por empresa de 20.000 euros que podrán destinar a la ﬁnanciación de elementos de mobiliario, construcciones, instalaciones técnicas o aplicaciones informáticas directamente relacionadas con esta adaptación turística. Las solicitudes para optar a estas subvenciones podrán presentarse hasta el próximo 20 de mayo y entre la documentación que se

deberá aportar tendrán que incluirse, entre otras cuestiones, una descripción detallada del proyecto y sus objetivos. Además, se explicará su incidencia en el desarrollo turístico y se especiﬁcará la experiencia previa en la prestación de servicios turísticos. Por último, el proyecto habrá de estar acompañado por una memoria de las inversiones a realizar. De esta forma, según Fernández, “apoyamos al sector turístico y almazarero para la promoción de un oleoturismo que en la provincia de Jaén tiene un potencial enorme dado que el olivar aporta la mayor singularidad a nuestro territorio y nos distingue del resto de ofertas de turismo interior”. Club de Producto Turístico Francisco Reyes, presidente de la Diputación jiennense se ha reunido recientemente con empresarios adheridos a OleotourJaén para informarles sobre las nuevas iniciativas diseñadas para potenciar esta estrategia turística, en las que ﬁgura también la creación de un Club de Producto Turístico. El objetivo de este encuentro ha sido “mostrarles a los empresarios que seguimos trabajando para mejorar la oferta turística de OleotourJaén, que es ya una realidad”, ha apuntado el presidente de la Administración provincial que ha hecho hincapié en el intenso trabajo que se ha realizado en torno a este producto turístico, que se puso en marcha hace tan sólo tres años, un periodo “en el que hemos conseguido que sean más de un centenar de empresas las adheridas”, entre las que se encuentran desde almazaras y cooperativas oleícolas, restaurantes o alojamientos singulares, hasta empresas de cosméticos con aceite de oliva, de artesanía con madera de olivo, de catas o de servicios turísticos, además de spas, museos y centros de interpretación u oleotecas, entre otros. En este sentido, Reyes, que ha resaltado también el esfuerzo del empresariado por contribuir a que esta oferta turística ligada al olivar y al aceite de oliva “sea de calidad”, ha señalado que las nuevas líneas de actuación presentadas a los empresarios están dirigidas “a mejorar un producto y un servicio que es singular, en el que Jaén es principal referente”. Así, junto con la convocatoria de ayudas para la adecuación turística de almazaras y cooperativas, la Di-

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putación prevé también la creación de un Club de Producto Turístico de OleotourJaén, que estará conformado inicialmente por las empresas ya adheridas y en el que la Diputación será soporte técnico y administrativo para su gestión. Este club “nos permitirá mejorar y coordinar la amplia y variada oferta que tenemos en la provincia y también unir los esfuerzos empresariales e institucionales en torno a este producto turístico” ha apuntado Reyes, que ha recordado que otros ejemplos de club de producto, como el que existe en torno a los Castillos y las Batallas “está siendo muy positivo”. Además, se impulsarán acciones formativas para empresarios y profesionales vinculados a OleotourJaén que se dirigirán a facilitar a este colectivo el conocimiento de experiencias turísticas en torno a un producto desarrolladas en otros territorios, así como aumentar su información sobre el aceite de oliva, “con el objetivo de que todos sean prescriptores de opinión de este producto y conozcan a fondo las características del mismo”, ha apuntado Reyes. También entre las nuevas líneas de actuación de OleotourJaén ﬁguran la edición de una guía sobre oleotourismo y gastronomía del aceite de oliva y la continuidad de acciones promocionales como la Fiesta Anual del Pri-

mer Aceite de Jaén o la presencia de este producto en los principales escaparates nacionales e internacionales del sector turístico y gastronómico, como Madrid Fusión, el Salón Internacional del Club del Gourmet o Fitur, entre otros.

Casillo de Canena ofrece un turismo gourmet.

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EN OLEÍCOLA SAN FRANCISCO

Aceituneros por un día La cooperativa oleícola San Francisco, convierte a los turistas que acuden a sus instalaciones en “Aceituneros por un día”. Se trata de una de las experiencias de oleoturismo que ofrece en sus instalaciones y que ha tenido muy buena acogida, sobre todo por parte de los turistas norteamericanos. Tanto es así que ya tiene cerrados contratos hasta 2018. Fotos: Oleícola San Francisco.

Desde que Oleícola San Francisco inició su andadura en el oleoturismo ha recibido 14.800 visitas de turistas procedentes de 42 países.

róxima a la ciudad monumental de Baeza, Oleícola San Francisco es un negocio familiar fundado en 1989, cuando Manolo Rus y José Jiménez decidieron embarcarse en este fascinante mundo del aceite de oliva, adquiriendo una pequeña fábrica en Begijar (Jaén). Con mucha ilusión y pocos medios comenzaron a crear juntos lo que hoy es una auténtica realidad, una empresa familiar, tradicional y a la vez a la vanguardia en medios de producción. Los inicios fueron difíciles, los medios con los que contaban eran los de la época, prensas hidráulicas, capachos, pozuelos de decantación, grandes atrojes y sobre todo la ilusión cada año de conseguir el mejor de los aceites posibles. A día de hoy, Oleícola San Francisco, cuenta con unas modernas instalaciones y un sistema de producción ejemplar en el sector. Además, se ha convertido en la primera almazara turística de la provincia de Jaén, con registro en la Consejería de Turismo de la Junta de Andalucía, además de estar incluida en el programa Oleotour de la Diputación de Jaén. Cuenta con unas instalaciones totalmente adaptadas a las visitas guiadas, zona de aparcamiento para auto-

“Aceitunero por un día” es la experiencia mejor valorada por los turistas norteamericanos.

buses, servicios adaptados a minusválidos, sala de proyecciones, amplio salón de catas para cursos y degustaciones. Y es tanto el éxito de esta iniciativa que ya tiene cerrados contratos hasta 2018 para que grupos de estadounidenses se desplacen un día al tajo para conocer de primera mano el trabajo en la campaña de recogida de aceituna. “Aceitunero por un día” es el nombre del paquete que más éxito tiene de los que ofrece Oleícola San Francisco, ya que a través del mismo muestra a los turistas cómo es un día de trabajo en este mundo, desde el campo a la almazara. La visita comienza a las nueve de la mañana con el traslado al campo donde se realizan labores de extensión de los mantillos, varear y recogida de aceituna. En plena campaña de recolección, entre los meses de noviembre y diciembre, cada grupo recoge una media de unos 20 kilos que luego se llevan a la almazara para ver todo el proceso por el que pasan las aceitunas hasta obtener el preciado oro verde.

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Ha sido tal la aceptación de este paquete que lo han tenido que hacer extensivo a todo el año, aunque la recogida se haga de manera simbólica, siguiendo todos los pasos para que se lleven esta experiencia. Según señalan desde la propia cooperativa, la experiencia de “Aceitunero por un día” es la que ha conseguido mejor valoración entre los turistas norteamericanos, de ahí que los touroperadores quieran asegurársela para los próximos años”. Esta experiencia se completa con una comida familiar en la que los turistas americanos se sientan a la mesa para degustar la gastronomía típica del lugar, cocinada de forma casera, platos entre los que se encuentran patatas a lo pobre, el lomo de orza o los guisos de toda la vida, indican desde la cooperativa. La cooperativa también ofrece otras experiencias, como “Desayunos y aperitivos molineros”. En este caso, antes o después de la visita guiada a la almazara, en el patio típico andaluz que poseen sus instalaciones, ambientado con enseres y motivos aceituneros, se ofrece un desayuno o aperitivo molinero, con productos típicos en los que el aceite de oliva virgen extra siempre es el protagonista. Por otra parte, el turista también tiene la oportunidad de realizar un curso de iniciación a la cata de aceites,

como complemento a la visita a la almazara, a través del cual, los visitantes salen de Oleícola San Francisco sabiendo un poco más sobre el aceite de oliva, sus sabores, aromas, características y defectos. Durante 2015, la almazara Oleícola San Francisco ha registrado 5.500 visitas de turistas, de los cuales cerca de 900 han sido estadounidenses, los que han pasado por estas instalaciones acogidos a alguno de sus variados paquetes de oleoturismo, una cantidad de visitas muy superior a la de 2014 donde se contabilizaron 3.800 visitas.

En plena campaña cada grupo recoge una media de unos 20 kilos de aceituna con las que en la almazara ven el proceso de obtención del aceite. Foto OleotourJaén.

DURANTE 2015, LA ALMAZARA OLEÍCOLA SAN FRANCISCO HA REGISTRADO 5.500 VISITAS DE TURISTAS QUE SE HAN ACOGIDO A ALGUNO DE SUS VARIADOS PAQUETES DE OLEOTURISMO, UNA CANTIDAD DE VISITAS MUY SUPERIOR A LA DE 2014 DONDE SE CONTABILIZARON 3.800 VISITAS

Oleícola San Francisco ofrece desayunos y aperitivos molineros tras la visita a la almazara.

Para este 2016 ya tienen cerrados con los touroperadores un total de 77 grupos de estadounidenses, sin contar los que llegan de otros lugares, por lo que con el número de reservas con las que ya cuentan la previsión es que se superen las cifras de 2015, y tienen contratos para ﬁrmar de cara a 2017 e incluso 2018. El oleoturismo está contribuyendo a que la gente conozca más el aceite de oliva, de dónde viene y cómo se produce, llegando así a apreciarlo y valorarlo más. Además, el aceite de oliva y todo lo vinculado al oro verde está de moda y cooperativas en la que apuestan por este tipo de visitas están aprovechando el tirón que supone una forma diferente de ingresos económicos. 55

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DEL 2 AL 4 DE JUNIO EN BAEZA (JAÉN)

Futuroliva 2016 llega cargada de novedades En su novena edición, Futuroliva 2016 abrirá sus puertas del 2 al 4 de junio en el municipio jiennense de Baeza. El Pabellón Deportivo Municipal de San Andrés será, una vez más, el escenario escogido para desarrollar la feria más importante centrada en el olivar de la provincia de Jaén durante este año, que tratará de dar un impulso a la maquinaria y productos relacionados con el olivar, así como colaborar en la reactivación económica del sector.

n año más, y ya van nueve, Baeza se prepara para acoger una nueva edición de Futoroliva, una feria bianual que en esta ocasión abrirá sus puertas del 2 al 4 de junio, siendo uno de los eventos más importantes del mundo del olivar, organizado por Pópulo Servicios Turísticos, mediante el cual convierte a esta ciudad en el epicentro del sector oleícola y agrícola. En esta nueva edición, Sebastián Moreno y Santiago Calvo, responsables de la empresa organizadora, planFuturoliva 2016 ha renovado su planteamiento y ofrecerá nuevas actividades centradas en el oro líquido y sus derivados. Foto: Futuroliva.

UNA DE LAS NOVEDADES PARA ESTE AÑO SERÁ EL I ENCUENTRO DE EMPLEABILIDAD DEL SECTOR OLEÍCOLA, DONDE EMPRESAS RELACIONADAS DEL SECTOR PODRÁN ESTABLECER CONTACTO CON JÓVENES RECIÉN TITULADOS tean interesantes novedades, para lo que han querido dar un giro importante al evento, potenciando las actividades que ya se llevaban a cabo, como las Jornadas Técnicas organizadas entre Nutesca y la Universidad de Jaén o el V Concurso Nacional de Fotografía “La Cultura del Olivo”, junto con nuevas iniciativas relacionadas con el sector, como la “Zona Gastrofuturoliva”, centrada en el interior del recinto cubierto, donde alrededor de 25 marcas de AOVE podrán ofrecer y dar a conocer sus productos, al mismo tiempo que en un escenario central se ofrecerán showcookings con chefs de renombre, catas de aceite de oliva, charlas sobre Salud y AOVE. Entre las novedades más interesantes estará el I Encuentro de Empleabilidad del Sector Oleícola, que tendrá lugar el día 3 de junio, donde empresas relacionadas con el sector del aceite de oliva podrán establecer contacto recíprocamente con jóvenes recién titulados, quienes podrán informarse de las salidas laborales que ofrece este sector. Además, se celebrará el I Concurso Gastrónomico para menores de 30 años celebrado en la provincia, “FuturoChef”, en el que el ingrediente esencial será el aceite de oliva virgen extra. Es así que Futuroliva 2016 ha renovado su planteamiento con respecto a ediciones anteriores y ofrecerá nuevas actividades centradas tanto en el oro líquido como en sus derivados, que al mismo tiempo y acompañado de la tradicional feria de maquinaria agrícola y oleícola hará las delicias de los profesionales del sector durante los tres días de duración del evento.

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EN SU 40º ANIVERSARIO, CELEBRADO EN BARCELONA DEL 25 AL 28 DE ABRIL

Alimentaria 2016 muestra la innovación y las últimas tendencias de los AOVE gourmet El Salón Internacional de la Alimentación y las Bebidas, Alimentaria, se ha renovado para celebrar su 40 aniversario, con un concepto de feria actualizado que busca crecer en oferta y reforzar su posicionamiento estratégico en gastronomía, restauración y hostelería. Con ello ha conseguido representar un amplio espectro de la industria y reﬂejar las nuevas tendencias de mercado junto a los hábitos de consumo. Además, el aceite de oliva ha sido uno de los productos destacados gracias a la Barra de Aceites de Oliva Gourmet, donde se han reunido 100 referencias procedentes de toda España.

uarenta años son los que ha celebrado este 2016 el Salón Internacional de la Alimentación y las Bebidas, Alimentaria, consolidándose como el espacio de referencia para la industria alimentaria. En esta ocasión el visitante ha encontrado un concepto de feria actualizado, mediante el cual la organización ha querido aumentar la oferta y reforzar su posicionamiento estratégico en gastronomía, restauración y hostelería. Asimismo, una vez más, el aceite de oliva ha sido uno de los productos estrella, representado en el espacio Olivaria, que este año se ha integrado en la zona Multiple Foods, y en el espacio Mediterranean Foods, donde se han reunido la mayor parte de los productores que han venido a este encuentro. Además, Alimentaria ha repetido la experiencia de la Barra de Aceites de Oliva Gourmet, donde los visitantes han tenido la oportunidad de catar individual y pausadamente más de 100 referencias procedentes de toda España. Este espacio ha concentrado la continua innovación en el sector, junto con las últimas tendencias del segmento de los aceites de oliva gourmet. El visitante que se ha acercado hasta este rincón ha podido disfrutar de una degustación auto-guiada a través de ﬁchas descriptivas, mediante las cuales ha podido descubrir algunos de los mejores virgen extra del mundo que se producen en nuestro país. Se trata de un espacio con sabor y variedad, muy apreciado por compradores nacionales e internacionales, representantes de la distribución especializada, el retail, la gastronomía o el canal horeca, entre otros muchos profesionales de la alimentación interesados en el mundo del AOVE.

La Barra de Aceites de Oliva Gourmet ha contado con más de 100 referencias procedentes de toda España. Foto: Verónica Fernández.

Congreso de la Dieta Mediterránea ¿Cómo inﬂuyen las dietas personalizadas en la promoción de la salud? ¿Se pueden mejorar los efectos de la dieta mediterránea tradicional consumiendo determinados productos? ¿Qué aportan los alimentos ecológicos y de proximidad? ¿Qué aspectos de otras tendencias dietéticas se deberían incorporar? Todas estas preguntas han tenido respuesta en la undécima edición del Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, donde también se han dado las claves para llevar un estilo de vida sano y saludable, que es la columna vertebral de la prevención de muchas enfermedades, tanto físicas como psíquicas. La Dieta Mediterránea tradicional es uno de los patrones dietéticos más saludables que hay en el mundo, que además, recientemente se ha incluido en las guías nutricionales del Departamento de Agricultura del Gobierno de Estados Unidos, así como en las guías clínicas de las principales sociedades cientíﬁcas tanto norteamericanas como europeas.  57

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HA RECIBIDO MÁS DE 227.000 VISITANTES

FIMA 2016, balance de su edición más numerosa e internacional Del 16 al 20 de febrero, Feria de Zaragoza acogía la última 39ª Feria Internacional de Maquinaria Agrícola, FIMA, que se convertía en la edición más numerosa e internacional de su historia, superando los 227.000 visitantes y mostrando la “excelente salud del sector agroalimentario y de la maquinaria agrícola”, tal y como señalaban desde la organización. Fotos: Feria de Zaragoza/Magrama.

“P

unta de lanza del sector agroalimentario”, así calificaba el presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán, la Feria Internacional de Maquinaria Agrícola, FIMA, en la jornada inaugural, un salón que ha cerrado puertas como el referente ferial del Sur de Europa. FIMA 2016 cerraba sus puertas como la edición más numerosa e internacional, recibiendo el respaldo de más de 227.000 visitantes, lo que supone una media de más de 45.000 profesionales al día. A lo largo de sus cinco jornadas, del 16 al 20 de febrero, este salón ha albergado 1.357 firmas expositoras y más de 150.000 metros cuadrados de superficie, junto a las 154 delegaciones de misiones comerciales y la presencia de visitantes de más de 50 países de los cinco continentes. “Estos son unos datos que pasarán a formar parte de la historia de FIMA y que confirman la pujanza del certamen dentro del sector, que se renueva con vitalidad y

La ministra de Agricultura, Isabel García Tejerina, fue la encargada de inaugurar este salón.

calidad, gracias al elevado nivel tecnológico que exhibe. Expositores y visitantes han señalado, a lo largo de los cinco días de celebración, la potencialidad de una muestra que mira al futuro con optimismo”, indicaban desde la organización. De este modo, FIMA se ha constituido como un foro dinámico y muy profesional que ha evidenciado la capacidad del sector y su apuesta por la aplicación tecnológica y la innovación. La edición de 2016 ha servido para demostrar la implantación de nuevas herramientas para el desarrollo agrícola. Así, el uso de drones, sistemas de realidad virtual o GPS forman parte del quehacer diario de los profesionales agrícolas y que ha quedado demostrado en la muestra. Las buenas vibraciones protagonizadas por FIMA quedaron patentes en la primera jornada, con un buen volumen de visitantes y que, contó además con el anuncio, por parte de la ministra de Agricultura, Isabel García Tejerina, de la puesta en marcha de un plan PI-

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MA (Plan de Impulso al Medio Ambiente). Éste incluirá no solo a tractores sino a otro tipo de maquinaria, “para seguir impulsando la renovación de nuestra maquinaria y contribuir a que los agricultores y ganaderos españoles tengan a su disposición la mejor maquinaria, que les proporciona una agricultura más sostenible, eﬁciente, competitiva y con mayor seguridad”, señalaba la ministra. Exposición y debates La 39 edición de FIMA ha sido también el escenario para el debate y la reﬂexión del sector. En el marco de la celebración han tenido lugar múltiples actos y conferencias en las que se ha puesto de relieve la importancia del mercado agrícola para el desarrollo económico. El Foro de Desarrollo Rural destinó su quinta edición en profundizar acerca de los retos a los que se enfrentan los nuevos agricultores. El Encuentro Nacional de Operadores de Cereal servía para poner en valor la importancia de los cereales, como “commodities” muy importantes para la pirámide alimentaria, tanto animal como humana. La agricultura de precisión, las plántulas, la seguridad o el medio ambiente han sido algunos de los temas que han centrado el debate. La empresa Servicios Integrales Yago Aznar ha sido la primera galardonada con el Premio a la Excelencia de FIMA, en su primera edición y que ha querido distinguir la pujanza empresarial y el compromiso por los valores vinculados con el desarrollo y la innovación. Asimismo, este salón también ha sido el marco elegido para la entrega del VI Premio Ansemat, que ha sido

45.000 profesionales al día pasaron por FIMA 2016.

FIMA 2016 ha albergado 1.357 ﬁrmas expositoras y más de 150.000 metros cuadrados.

concedido a la profesora de Ingeniería Agroforestal de la Escuela de Ingenieros Agrónomos de Madrid, Pilar Linares, por su trayectoria en favor del desarrollo de la mecanización agrícola, gracias a su constante búsqueda en la aplicación de nuevas tecnologías y en la colaboración junto a las empresas comercializadoras de maquinaria agrícola nacional e internacional.

FIMA SE HA CONSTITUIDO COMO UN FORO DINÁMICO Y MUY PROFESIONAL QUE HA EVIDENCIADO LA CAPACIDAD DEL SECTOR Y SU APUESTA POR LA APLICACIÓN TECNOLÓGICA Y LA INNOVACIÓN Durante todo el certamen, las recepciones oficiales y las reuniones con los altos directivos de las firmas han sido la tónica habitual con encuentros que sirven para fortalecer el compromiso y el apoyo de las marcas a FIMA, al tiempo que se intensifican las relaciones profesionales con algunas de las firmas más prestigiosas que han participado en esta edición. Una de las actividades más valoradas y con mayor repercusión internacional ha sido el programa de misiones comerciales que, durante dos jornadas, atrae la atención de delegaciones de compradores extranjeros con el objetivo de conectar y abrir nuevos mercados entre las firmas españolas presentes en el salón. En esta edición, han participado 154 delegaciones de 37 países. El objetivo máximo de esta acción es impulsar las relaciones y el negocio entre los importadores nacionales y el resto de países, con especial incidencia en los mercados emergentes. Esta actividad se ha llevado a cabo con la colaboración de las Oficinas Comerciales de las Embajadas y el Instituto de Comercio Exterior (Icex), así como de la asociación Agragex. En este sentido, durante la celebración de FIMA, se ha firmado un acuerdo entre Feria de Zaragoza y Agragex que permita continuar con las acciones de apoyo entre ambas instituciones. 59

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HA CERRADO SU QUINTA EDICIÓN CON UN 30% MÁS DE VISITAS

La WOOE, impulso comercial para las empresas del sector El Encuentro Internacional del Aceite de Oliva WOOE, celebrado los días 2 y 3 de marzo en Ifema, Madrid, ha cerrado su quinta edición con un crecimiento del 30% en el número de visitas respecto al año pasado y la satisfacción de haber servido como impulso comercial a las 120 almazaras, cooperativas y empresas oleícolas participantes. Una gran variedad de empresas oleícolas ha tenido representación en la feria, conﬁrmando varias de ellas el alto número de contactos comerciales realizados con compradores internacionales, muy superior en comparación con otras ediciones u otras ferias del sector. Fotos: Verónica Fernández.

n total de 120 almazaras cooperativas y empresas oleícolas han sido protagonistas en la quinta edición del Encuentro Internacional del Aceite de Oliva WOOE, celebrado los días 2 y 3 de marzo en Ifema, Madrid, que han encontrado en este encuentro una nueva forma de hacer negocio, gracias a contactos comerciales que han podido realizar con compradores nacionales e internacionales. Además, esta edición ha cerrado con un incremento del 30% en el número de visitantes con respecto al año pasado. Una de las áreas más signiﬁcativas de la WOOE es el Oil Bar, un espacio de cata libre para profesionales, donde este año se han realizado más de 20.000 degustacio-

Una de las áreas más signiﬁcativas de la WOOE es el Oil Bar, donde este año se han realizado más de 20.000 degustaciones.

nes de los diversos aceites de oliva participantes. Asimismo, desde la organización destacan el creciente interés que despiertan los aceites de oliva virgen ecológicos, sobre todo de cara a los mercados internacionales. “Un protagonismo que deberá ser estudiado convenientemente de cara a la sexta edición, con la creación de un espacio exclusivo para esta categoría”, aseguran. Como encuentro orientado al negocio y a los profesionales del sector, dos de las áreas más concurridas durante estos días han sido las catas y conferencias. Según la organización, más de 1.000 personas han podido asistir a charlas tan determinantes para el futuro del sector como las impartidas por Leandro Ravetti, director técnico de la empresa australiana Boundary Bend,

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la mayor productora de aceite de Australia; Aris Kefalo- y compradores de todo el mundo. Por eso, los mayores giannis, fundador y director de la empresa GAEA PRO- esfuerzos de la feria están dirigidos a atraer a los actores DUCTS de Grecia. Otras de ellas, como la experiencia clave del sector con un único objetivo: que las almazaras de quesos, cocktails y Arbequina & Co impartida por participantes hagan de la WOOE su mejor negocio. Castillo de Canena ha sido una de las más demandaEl aceite de orujo, por un futuro en común das, agotando plazas. La quinta edición de la WOOE ha servido también La Federación Europea de Aceite de Orujo de Oliva y para confirmar una tendencia creciente en los merca- Biomasa del Olivar (European Federation of Olive Podos internacionales, que cada vez se decantan más por mace Oil and Olive Biomass) empieza a caminar y lo hace con la fuerza que los aceites de olile otorga la unión y el va virgen extra por DESDE LA WOOE APUESTAN FIRMEMENTE buen entendimiento tratarse de zumos que existe entre las naturales de acei- POR ESTE TIPO DE PRODUCTO, YA QUE cuatro asociaciones tuna. De este mo- TAMBIÉN ES EL QUE VIENEN BUSCANDO de orujeros que hay do, desde la WOen la actualidad en la OE apuestan fir- MUCHOS DE LOS COMPRADORES Unión Europa. La Fememente por este INTERNACIONALES QUE DURANTE ESTA deración, que se retipo de producto, unía por primera vez ya que también es EDICIÓN HAN LLEGADO DESDE 53 PAÍSES en Madrid, en la WOel que vienen bus- DE TODO EL MUNDO OE, estará compuesta cando muchos de los compradores internacionales que durante esta edi- por las asociaciones de ANEO (España), ANIDA (Portugal), ASSITOL (Italia) y SPEL (Grecia) y tiene previsto su ción han llegado desde 53 países de todo el mundo. La WOOE se ha convertido a lo largo de sus cinco edi- puesta en marcha definitiva en junio de este 2016, fecha ciones en un foro de importancia estratégica para el en la que se firmará el Acta Constituyente y elegirá la aceite de oliva; un punto de encuentro para productores junta directiva. El objetivo principal de la organización será la defensa de los intereses del sector ante el gobierno de la Unión Europea, la promoción del aceite de orujo de oliva y la biomasa, y enfatizar ante la sociedad el trabajo medioambiental que realizan en el medio rural, en general y en el sector del olivar, en particular. La sede de la futura federación europea estará ubicada en la ciudad de Sevilla, mientras que la Presidencia, que será rotatoria, recaerá en primer término en España, principal productor de aceite de orujo de oliva y de biomasa del olivar de Europa; la Vicepresidencia en Italia; la Secretaría en Grecia y la Tesorería esLos compradores internacionales han llegado de 53 países diferentes. tará en Portugal.

Desde la organización destacan el creciente interés que despiertan los aceites de oliva virgen ecológicos.

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CELEBRADO EN MADRID ENTRE EL 4 Y 7 DE ABRIL

El AOVE, uno de los protagonistas del 30º Salón de Gourmets El Salón de Gourmets ha celebrado su 30 aniversario con un total de 80.872 visitantes profesionales. En esta cita, el aceite de oliva ha sido uno de los protagonistas, de la mano de Aceites de Oliva de España, cuyo estand ha despertado la curiosidad de los visitantes, así como a través de las diferentes marcas que se han animado a exponer su AOVE en este salón.

ita para profesionales del mundo gastronómico, el Salón de Gourmets ha reunido en su 30ª edición un total de 1.396 expositores, que han presentado hasta 35.000 productos, de ellos, 1.000 novedades, así como importadores procedentes de 25 países, como Alemania, Australia, Austria, Brasil, Canadá, China, Dinamarca, Estados Unidos, Francia, Japón, México, Países Bajos, Portugal, Reino Unido, Rusia y Vietnam, entre otros. Durante los cuatro días de celebración, han pasado por él un total de 80.872 visitantes profesionales convirtiendo a esta 30 edición en una edición que pasará a la historia del Grupo Gourmets como la culminación de un ciclo iniciado hace cuatro décadas. La ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina, era la encargada de inaugurar este Salón, “una feria de referencia internacional para los productos de la máxima calidad, donde España tiene mucho que decir”. En declaraciones a los medios de comunicación, García Tejerina ha comentado que el Salón de Gourmets ha sido testigo de la evolución del sector agroalimentario español, que se ha convertido en una potencia mundial, como demuestra el valor de sus exportaciones, 44.000 milloEl stand de Aceites de Oliva de España ha logrado ser uno de los principales focos de atención. Foto: Aceites de Oliva de España.

Isabel García Tejerina fue la encargada de inaugurar el salón. Foto: Aceites de Oliva de España.

nes de euros en 2015, con un crecimiento de casi el 30% en los cuatro últimos años. Entre los protagonistas de este salón, el aceite de oliva, siendo uno de los productos más representados, a lo que ha contribuido Aceites de Oliva de España, cuyo estand ha logrado ser uno de los principales focos de atención en el Salón. Su arquitectura y las innovadoras propuestas que acogía, lo han convertido en un éxito de público, ávido por disfrutar de los mejores aceites de oliva del mundo. El concepto “Donde nace el aceite”, nuevo posicionamiento de marca internacional que incide especialmente en la imagen de España, ha servido de inspiración para el artista callejero Joe Hill, referente mundial de la anamorfosis, para diseñar una innovadora obra de arte tridimensio-

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nal con los Aceites de Oliva de España como protagonistas. Los miles de visitantes del Salón han podido asistir en vivo y en directo a la performance del pintor británico. Su obra de arte ha sido uno de los grandes atractivos del stand de Aceites de Oliva de España. Además, los visitantes también han podido descubrir una nueva forma de disfrutar de los aceites de oliva virgen extra gracias una oleoteca con más de 400 referencias de aceites de oliva virgen extra llegadas de todas las zonas productoras de nuestro país, que han ofrecido una idea precisa del liderazgo en calidad y riqueza de nuestro país.

Aceites de oliva virgen extra de producción ecológica, con denominación de origen y de distintas variedades de aceituna que los visitantes han tenido la oportunidad de degustar a lo largo del certamen. Asimismo, la Interprofesional ha apostado por un formato fresco, aromático, sencillo y muy saludable de disfrutar de nuestros aceites: los Smoothies elaborados con aceites de oliva virgen extra, a los que han denominado Olive Detox de frutas y verduras. Durante la celebración de este encuentro, un jurado especializado y perteneciente al mundo gastronómico hizo un tour por la zona de exposición de los nuevos productos valorando cuáles eran merecedores del premio. Sólo se pudieron presentar productos de los expositores que hubieran acudido al Salón de Gourmets y que hubieran sido comercializados entre la edición anterior y la de este año. En esta edición, en el Premio a la Presentación, Aceites Nobleza del Sur, por su “Estuche Premium Nobleza del Sur”, se alzó con un accésit. Asimismo, El Club de Gourmets ha querido reconocer la trayectoria en la labor de promoción, entre otros, de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, por haber convertido el AOVE en un producto universal, reconocidoun y valorado, galardón que recogía su presidente, Pedro Barato. 

Salón de Gourmets acogió a un elevado número de empresas de aceite de oliva. Fotos: Verónica Fernández

NOVEDADES

Molino Alfonso de Belchite obtiene el premio al Mejor Aceite de Oliva del Bajo Aragón 2016

Casi la mitad de la producción de la DO Sierra de Segura es virgen extra

El Palacio de Sástago de Zaragoza ha acogido recientemente la entrega del premio Mejor Aceite de Oliva del Bajo Aragón 2016, evento patrocinado por la ﬁrma Pieralisi, que en esta ocasión ha recaído en Molino Alfonso de Belchite; el segundo premio ha sido para Aceites Impelte del Bajo Martín de La Puebla de Hijar, y el tercer premio ha sido otorgado a Fernando Alcober e Hijos de Valdertormo. De todas las empresas que pertenecen a la denominación, un total de 12 concurrieron a los premios este año.

El 48% de la producción de aceite de oliva obtenido por la DO Sierra de Segura en la campaña 2015/2016 corresponde a la categoría virgen extra (frente al 14% de la campaña anterior), mientras que el 25% ha sido virgen y el 27% restante, lampante. En total, las almazaras asociadas a esta DO han producido 24,28 millones de kilos de aceite de oliva, procedentes de la molturación de 109 millones de kilos de aceituna. Los datos del Consejo Regulador indican que el rendimiento neto obtenido en esta campaña ha sido del 22,3%, una cifra alta debido al adelantamiento de la maduración del fruto.

Andritz pone en servicio el nuevo decantador F6000 adquirido por un productor jiennense

Andalucía, libre de Xylella fastidiosa

Andritz Separation ha puesto en servicio con éxito un nuevo decantador de la serie F adquirido por un productor de aceite de oliva de Jaén. El decantador F6000 ha alcanzado en la primera extracción una capacidad de producción de 300 toneladas por día. Además de su elevada capacidad, la máquina obtiene un aceite de oliva con mejores cualidades de sabor y olor gracias a una menor presencia de contaminantes y a un procesamiento delicado del producto.

Tras realizar más de 600 análisis en muestras de olivar desde 2015, el Laboratorio de Sanidad Vegetal de La Mojonera (Almería) ha conﬁrmado la ausencia de la bacteria Xylella fastidiosa en Andalucía. Las pruebas, realizadas en muestras de olivar, así como en almendros, cítricos y plantas ornamentales de las provincias de Almería, Granada, Málaga y Jaén, se han enmarcado en las actuaciones previstas en el Plan de control de esta enfermedad, que apareció en el sur de Italia en 2013, según la Junta de Andalucía. Este patógeno, que afecta fundamentalmente al olivar, pero también al almendro y a los cultivos ornamentales, está declarado como organismo de cuarentena por la Unión Europea.

NOVEDADES

AEMO entrega los premios la Difusión de la Cultura del Olivo

Almazara As Pontis lanza Vieiru Kids, su primer AOVE ecológico para niños

La iniciativa formativa Desayunos Saludables, fomentando la cultura del AOVE desde edad temprana, de la Denominación de Origen Priego de Córdoba, se alza con el Primer Premio, por su parte el jurado asigna el Segundo Premio a Oleoturismo Oro Bailén un proyecto integral que acerca al visitante con el origen en esta prestigiosa almazara jiennense. Por su parte el Tercer Premio recae en el activo portal web www.lamoltura.com, Comunidad de Oleoaﬁcionados, un interactivo foro destinado a profesionales y al consumidor ﬁnal. Por último el jurado ha querido reconocer con una Mención Especial a Carmen Sánchez, una española que divulga la Cultura organoléptica del Virgen Extra, desde Colonia, por toda la geografía alemana.

Desde el corazón de Sierra de Gata, As Pontis lanza al mercado Vieiru Kids, su AOVE 100% procedente de aceituna Manzanilla Cacereña ecológica especialmente indicado para el consumo por los niños . Tal y como señalan desde la almazara, “esta aceituna ha sido recolectada en su momento óptimo de maduración para obtener así un zumo natural ideal para los más pequeños de la casa, ya que tiene un sabor dulce, fresco y aromático, con frutados de hierba, tomate y plátano. Muy ligeros picantes y amargos, pero con una suave sensación vegetal y duradera”.

Pieraisi muestra sus novedades para la campaña 2016/2017

Los AOVEs españoles cosechan nuevos galardones en Grecia

Las instalaciones de Picualia acogieron el pasado 1 de abril la presentación de las últimas novedades Pieralisi para la campaña oleícola 2016/2017, un acto al que asistieron 400 personas. Juan Manuel Armenteros, responsable técnico de Postventa para España, fue el encargado de presentar la nueva maquinaria ya instalada en Picualia, Protoreattore, “que permite una drástica reducción de los tiempos de batido, y una mejora de la calidad organoléptica del aceite”. Entre las novedades de Pieralisi también se encuentra el decánter Leopard, con tecnología DMF, el separador pulpa-hueso Sansone, y los nuevos separadores verticales, Mercurio y Nettuno.

Un total de 39 AOVEs españoles han sido galardonados en la primera edición del concurso Athena International Olive Oil Competition, celebrado los días 21 y 22 de marzo en la capital griega. Así, superando los 95,5 puntos de valoración, puntuación alcanzada solo por siete de los 600 AOVEs presentados, han obtenido doble medalla de oro los españoles Bravoleum, Selección Especial Aceites Hacienda el Palo para su variedad picual, de Explotaciones Jame; Oro del Desierto Organic Coupage, de Rafael Alonso Aguilera; Tuccioliva Gran Selección, de SCA San Amador; y Zumo 2015 Picual, de La Gramanosa.

Biblioteca

Análisis sobre el destino de aceite de orujo a la elaboración de biocombustibles

Autor: Antonio Jesús Carazo Lanagrán 232 páginas | Precio: 10 € I.S.B.N. 978-84-92928-38-5

Análisis sobre el destino de aceite de orujo a la elaboración de biocombustibles En la Exposición Universal de París de 1900, Rudolf Diesel presentó su motor Diesel que funcionaba con aceite de cacahuete. El posterior desarrollo de la industria petroquímica llevó a adaptar estos motores al gasóleo, tal y como los conocemos hoy en día. Sin embargo en distintas épocas como la Segunda Guerra Mundial o las crisis del petróleo de la década de los 70 del pasado siglo, volvió a retomarse el interés por este uso de aceites vegetales como carburantes en los motores Diesel. Y de hecho en Alemania, está ampliamente probado el uso de aceite de colza para este ﬁn, existiendo fabricantes de tractores como Deutz-Fahr que ofrecen modelos adaptados para su uso con aceite vegetal sin menoscabo de las garantías contractuales de la compra de estas unidades.

editorial agrícola

Cultivar Olivos Hoy

Autor: Andrés Porras Piedra 64 páginas | Precio: 15 € I.S.B.N. 978-84-92928-33-0 Este libro representa el último de los trabajos publicados por este autor, con la diferencia de los anteriores que, si entonces se hicieron por la necesidad que tiene cualquier profesor universitario de hacer aportaciones al conocimiento y mejorar su currículum vitae, en este caso lo ha hecho por la necesidad que tenía de participar en el reconocimiento que Editorial Agrícola Española hace a su maestro José Humanes Guillén. Cada nuevo curso, a sus alumnos de la asignatura Maquinaria Agrícola les dice que la mecanización de la recolección de aceituna exige la conjunción entre agronomía y mecanización, y les aclara que lo que esto signiﬁca es que no se le puede pedir ni todo a la planta ni todo a la máquina.

Recolección de aceitunas

Autores: A. Porras y col. 120 páginas | Precio: 15,03 € I.S.B.N. 978-84-85441-49-5 La recolección de la aceituna absorbe cerca de un 80% de la mano de obra requerida en el cultivo del olivo y representa un 50% aproximado del coste de producción, lo que demuestra la importancia de esta operación. Por este motivo vienen apareciendo en el mercado una gran cantidad de máquinas nuevas y mejoras de las existentes, que representan una evolución integral. El libro contempla los equipos mecánicos existentes, analizando sus posibilidades, en sus distintas fases de derribo, recogida del suelo, recepción y limpieza de las aceitunas, sin olvidar el “verdeo” y los aspectos socioeconómicos.

PUEDEN SOLICITAR LOS EJEMPLARES A TRAVÉS de nuestro correo electrónico: documentacion@tecnipublicaciones.com 66

Obtención del aceite de oliva virgen 3ª Edición Autores: L. Civantos 264 páginas | Precio: 30 € I.S.B.N. 978-84-85441-93-8

Esta tercera edición mantiene el esquema de las anteriores pero actualiza los contenidos. La normativa sobre características de los aceites de oliva varía continuamente, habiéndose incluido las últimas disposiciones de la Comisión Europea y del Consejo Oleícola Internacional. Así mismo se ha puesto al día la información sobre producciones y consumos de aceite de oliva en España y en el mundo. En cada capítulo se ha procurado recoger las novedades y resultados experimentales de interés conocidos en los diez años que separan segunda y tercera edición.

Documentación

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