Oleo Revista - Nº 192

Liderar

Soluciones tecnológicas para una industria que busca la eficiencia

La biodiversidad Pallaresa de olivos

Garantía de calidad y trazabilidad en el transporte paletizado del sector oleícola

El canal online en el aceite de oliva se adapta al cliente más exigente

desde el conocimiento con vistas al futuro Tomar el pulso al sector en momentos de incertidumbre

Nº 192 2 trimestre 2023

Revista Profesional del mundo del aceite

Directora Editorial

Myriam Martínez San Emeterio myriam.martinez@oleorevista.com

Redacción redaccion_oleo@oleorevista.com

Directora Comercial del Área de Distribución

Mercedes Álvarez

mercedes.alvarez@oleorevista.com

Tef. 677 504 818

Maquetación

Eduardo Delgado

JAÉN, PUNTO DE ENCUENTRO E

l primer trimestre del año ha pasado de largo ante nosotros. Caminamos hacia el verano con muchos asuntos sin resolver, asumiendo la incertidumbre como parte de nuestra vivencia diaria.

El sector del aceite de oliva, trastocado por el impacto de la sequía, busca seguir avanzando asumiendo los retos que se le presentan, siempre apostando por el producto como su mejor aliado.

En este punto, en mayo brillará con todo su esplendor en Jaén, a través de Expoliva. Punto de encuentro del sector donde toda la cadena de valor intercambiará opiniones, conversará y mostrará lo mejor de sí misma para enfrentarse más fuerte a los cambios que les espera.

Óleo, acudirá como cada edición a esta cita, apoyando a esta industria ofreciendo contenidos completos y novedosos para responder a las necesidades informacionales requeridas en este momento por el sector.

Entre ellos, resaltar el papel de la digitalización en la industria oleícola sobre todo en

las plantas envasadoras, donde incluimos las tendencias existentes y casos de éxito, que han puesto en marcha la transformación hacia un modelo 4.0.

Jaén y Expoliva, destacan en este número. En el primer caso, por ser el centro transformador y en el segundo caso, por darle voz y agrupar cada dos años, a la industria nacional e internacional del aceite de oliva.

Además, hablamos del impacto del comercio electrónico como herramienta de comercialización del producto por excelencia de la dieta mediterránea, así como, de como esta mercancía paletizada necesita al mejor operador logístico para llegar en las mejores condiciones a su destino.

Pasado, presente y futuro se dan la mano y nosotros humildemente se lo mostramos. Esperamos desde esta redacción que nuestra aportación les sea de interés en su negocio, acercándose a otras empresas y proyectos que están trabajando intensamente en ser mejores apostando por la SOSTENIBILIDAD en toda su dimensión.

¡Disfruten su lectura!

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Las opiniones y conceptos vertidos en los artículos firmados lo son exclusivamente de sus autores, sin que la revista los comparta necesariamente.

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Entrevista África Colomo, presidenta del Consejo de Administración de Ferias Jaén, S.A.

Opinión de Patricia Fernández Ponga, CEO de Serve [The] PEOPLE

14 Olivar en Femenino

Patricia

El nuevo talento es green

En un momento histórico en el que la población mundial supera con creces los recursos del planeta, la sociedad ha vuelto a poner el foco en la agricultura como principal fuente de subsistencia. Cada vez somos más conscientes de que debemos poner en valor el trabajo de la gente del campo y los recursos que nos proporcionan.

Por otra parte, la pandemia nos ha obligado a todos a hacer un paréntesis existencial y replantearnos nuestro modo de vida. Queremos cuidarnos más, alimentarnos mejor y, sin embargo, las frutas, las verduras, todo lo que proviene del campo, es cada vez más escaso. Basta con echar un vistazo a las restricciones alimentarias que el Reino Unido tuvo que ejecutar a finales de febrero y principios de marzo. No es ciencia ficción, tampoco es una distopía, se trata de un problema real que ya está llamando a la puerta de nuestros vecinos, podemos deducir que no tardará en llamar a la nuestra. Todo este cambio social ha provocado que también las compañías tecnológicas y los fondos de inversión hayan vuelto su mirada hacia la agricultura y el campo. Cada vez surgen más fondos de inversión y empresas especializadas que han comenzado a financiar y desarrollar soluciones para el sector de Agrotech.

En Serve [The] PEOPLE hemos observado esta tendencia durante los últimos tres años. La expansión y el crecimiento de todo lo relacionado con foodtech y agrotech es constante. Y no es una simple moda pasajera, es una tendencia que ha venido para quedarse. Para hacernos una idea, solo en 2022, la inversión total en foodtech alcanzó los 260 millones de euros, el 88% de ellos se movió en mercados internacionales, pero en España se está reproduciendo también esta misma tendencia.

UNA APUESTA POR EL AGROTECH

Estamos ante una apuesta por la transformación digital del campo, con una inversión muy potente que, lógicamente, tiene su reflejo en la captación de talento. De hecho, el impacto del desarrollo del Agrotech en la contratación de personal es tan evidente para Serve [The] PEOPLE, que a principios de año celebramos el primer encuentro de España entre expertos del sector y de los recursos humanos con el fin de analizarlo.

Los fondos de inversión y las empresas tecnológicas que se dedican a agrotech, foodtech e incluso a las energías renovables tienen una clara sensibilidad social y medioambiental. Se trata de empresas y fondos muy especializados y preocupados por la sostenibilidad. Por eso cuando llegan a nuestras manos para que les ayudemos a seleccionar talento, demandan personas capaces de empatizar con esa sensibilidad, que vivan y trabajen conforme a esos mismos valores, personas con una mentalidad green. Obviamente, nos solicitan perfiles de alto nivel, ingenieros, programadores, desarrolladores… pero en este caso diría que las soft skills son tan relevantes como la formación, la experiencia y los conocimientos. Se busca talento capaz de llevar el campo hacia una nueva era en cuanto a métodos de producción, trazabilidad y explotación, pero sin dejar de lado la preocupación por la sostenibilidad, el interés por la agricultura ecológica y los alimentos biológicos y saludables. El talento que se incorpora a este tipo de empresas debe ser green y tener una empatía, una sensibilidad y unos valores muy especiales.

GENERACIÓN GREEN

En los próximos años veremos cómo se incorpora al campo una nueva generación de makers que aplicará la inteligencia artificial a los sistemas de producción, que mejorará la trazabilidad para dar al consumidor la posibilidad de elegir, con información rigurosa,

Fernández Ponga, CEO de Serve [The] PEOPLE

"SÓLO EN 2022, LA INVERSIÓN TOTAL EN FOODTECH ALCANZÓ

LOS 260 MILLONES DE EUROS, EL 88% DE ELLOS SE MOVIÓ EN MERCADOS INTERNACIONALES"

clara y concisa, el alimento más sano posible. Una generación que ayudará a robotizar la recolección sin perder de vista el uso sostenible de los recursos, la reducción de la huella de carbono y el cuidado del medio ambiente. Una generación que mantendrá el campo y los recursos para las generaciones siguientes.

Lógicamente, eso conllevará grandes cambios. Veremos nacer nuevos puestos de trabajo en el campo que ahora mismo ni siquiera vislumbramos. Por eso, a la hora de captar talento para este tipo de empresas, valoramos mucho la flexibilidad y la capacidad de adaptación al cambio de los candidatos. Tratamos de identificar trabajadores capaces de liderar e involucrarse en el cambio, formando parte de él.

Buscamos talento capaz de llevar el campo hacia el futuro, de garantizar la producción de alimentos saludables para una población cada vez más creciente, mientras controla el impacto sobre el suelo cultivable y reduce la huella de carbono. No se puede negar que estamos ante todo un desafío laboral y social.

“Tratamos de identificar trabajadores capaces de liderar e involucrarse en el cambio, formando parte de él”.

SER GREEN Y TENER UNA EMPATÍA, UNA SENSIBILIDAD Y UNOS VALORES MUY ESPECIALES"

Sin embargo, las nuevas generaciones de trabajadores ya llevan esos valores en el ADN. Actualmente, se está incorporando al mercado laboral una generación green, preocupada por el futuro del planeta y de la humanidad, una generación que quiere construir una sociedad distinta, que busca producir y consumir de manera sostenible, reduciendo el impacto humano sobre la tierra que habitamos. Por esa razón creemos que las empresas y fondos de inversión especializados en Agrotech lo van a tener fácil para captar talento y que en los próximos años asistiremos a una completa renovación del campo.

"EL TALENTO QUE SE INCORPORA A ESTE TIPO DE EMPRESAS DEBE

Maria Cristina Rulli, Politecnico di Milano, Jampel Dell'Angelo , Universidad de Amsterdam, y Paolo D'Odorico , Universidad de California-Berkeley

La fiebre mundial por la tierra

Rusia y Ucrania suministran más de una cuarta parte del trigo mundial, una cadena de suministro que se ha visto interrumpida como consecuencia de la guerra. Las devastadoras repercusiones podrían ir mucho más allá de la región y tener importantes efectos globales en cascada sobre el desarrollo rural, especialmente en los países de renta baja.

no buscan el consentimiento libre, previo e informado; no tienen en cuenta los impactos sociales, económicos y medioambientales; o no se basan en la planificación y la participación democráticas". Los anteriores picos de los LSLA fueron precedidos por una escalada de los precios de los alimentos, la energía y los fertilizantes, asociada a la disminución de la oferta y/o al aumento de la demanda. La aparición de estas tendencias ha sido precursora de los LSLAs.

URBANIZAR Y DESTRUCCIÓN DE HÁBITATS

Algunas de las principales respuestas que afectan al sistema agrario mundial son a) la expansión de la producción de cultivos a tierras no cultivadas, probablemente a expensas de las reservas naturales o los programas de conservación del suelo; b) la intensificación de la agricultura en tierras que ya han sido adquiridas por inversores del agronegocio, y c) una nueva oleada de inversiones en tierras.

GUERRA EN CURSO EN UCRANIA VERSUS ADQUISICIÓN DE TIERRAS

Las adquisiciones de tierras a gran escala se definen como "adquisiciones de tierras de más de 200 hectáreas, mediante concesión, compra o arrendamiento, para la producción agrícola, la silvicultura, las necesidades energéticas y otros fines extractivos y comerciales". Pueden observarse en todos los continentes, con predominio en los países de renta baja y media.

Las LSLAs transnacionales se intensificaron tras las crisis financieras de 2007-2008 y 2012, llamando la atención de los académicos y del público, que expresaron su preocupación por esta oleada de acaparamientos neocoloniales de tierras.

Según la definición de la Coalición Internacional para el Acceso a la Tierra (ILC, por sus siglas en inglés), los acaparamientos de tierras se refieren a las LSLA que "violan los derechos humanos; no son transparentes;

La actual escalada de precios, combinada con la experiencia de la fiebre por la tierra posterior a 2008, sugiere que podría producirse una oleada de LSLAs. Estudios anteriores sobre este tema han demostrado que las LSLAs suelen tener como objetivo tierras boscosas que posteriormente se "urbanizan" mediante la tala de bosques, lo que provoca la destrucción de hábitats, la emisión de gases de efecto invernadero y la pérdida de acceso a tierras ancestrales por parte de las poblaciones locales que históricamente dependían de esos bosques para obtener leña, alimentos o refugio. Las repercusiones negativas van desde la apropiación de los recursos hídricos y la cosecha de cultivos, con la consiguiente inseguridad hídrica y alimentaria, hasta diversos efectos sociales y políticos, como la reducción del empleo, la expropiación de tierras y la represión violenta de las movilizaciones sociales. Por consiguiente, además de las implicaciones directas y la destrucción producidas por la guerra, el conflicto entre Rusia y Ucrania podría dar lugar a nuevos controles sobre los recursos críticos de la tierra.

NUEVAS POLÍTICAS AGRARIAS

Las implicaciones de la transición agraria asociada a esta nueva oleada de adquisiciones de tierras exigen nuevas políticas capaces de prevenir las deficiencias de los actuales mecanismos mundiales de gobernanza del acaparamiento de tierras y aguas (o la falta de ellos) y subrayan la necesidad de "empoderar a las comunidades locales, apoyar a los pequeños agricultores y desarrollar marcos normativos e instituciones eficaces y vinculantes, así como regímenes rigurosos y sólidos de derechos sobre la tierra".

Una visión complementaria al mundo científico

Olivar en Femenino

El 8 de Marzo es el Día Internacional de la Mujer. Óleo se une, un año más, a esta celebración contando con la opinión de seis mujeres pertenecientes al mundo de la ciencia, de la investigación, que desarrollan su trabajo en diferentes áreas relacionadas con el olivar y su producto, el aceite de oliva.

P

urificación Arteaga Martín, técnica química del laboratorio de aceite de Oleoestepa; Laura Bravo Clemente, profesora de Investigación de Metabolismo y Nutrición del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición-CSIC;Teresa Carrillo Cobo, directora del I+D+i de Balam Agricultura; Raquel Mateos Briz, científico titular de Metabolismo y Nutrición del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición-CSIC; María Victoria Ruiz Méndez, investigadora en Instituto de la Grasa-CSIC, y Isabel Trujillo Navas, profesora titular en el área de producción vegetal de la Universidad de Córdoba, son nuestras invitadas de esta mesa de Mujer y Ciencia.

LA MUJER CIENTÍFICA EN EL MUNDO AGROALIMENTARIO

Purificación Arteaga Martín.- Desde hace mucho tiempo atrás, la mujer juega un papel muy importante en el mundo laboral y, más si cabe, en el científico (remontemonos a Marie Curie, Premio Nobel de Física en 1903). En el tiempo en el que decidí hacer la carrera de Química (1997-2003), en ningún momento he sentido discriminación ni inferioridad por parte de hombres, es más, en mi etapa de estudiante, éramos más chicas que chicos.

Laura Bravo Clemente.- La investigación en agroalimentación es fundamental en un país como España, donde el sector agrario es tan importante, al igual que la industria alimentaria, y en el que los ciudadanos están concienciados con la importancia de la nutrición para mantener un buen estado de salud. Se realiza mucha investigación de gran calidad en España sobre Ciencias Agrarias, Ciencia y Tecnología de los Alimentos y sobre Nutrición, con importantes aportaciones en estos ámbitos del conocimiento científico. En todas ellas, la mujer juega un papel muy relevante, pudiéndose destacar la alta presencia de la mujer investigadora en todos los ámbitos del mundo de la agroalimentación y la nutrición. Sirva como ejemplo mi centro de investigación, el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), del que fui Directora fundadora. En el ICTAN, más del 80% de la plantilla somos mujeres y todos los grupos de investigación, salvo tres, están liderados por mujeres. Un claro ejemplo de la importancia de la mujer en la ciencia.

Teresa Carrillo Cobo.- Cada vez somos más mujeres que hemos alcanzado responsabilidades en este sector científico-privado, lo cual ya estaba superado a nivel de investigación académica. Esto ha aportado una imagen y un desarrollo del mundo agroalimentario más completo. Hemos conseguido la implicación de un equipo multidisciplinar donde, hombres y mujeres, entre ellos científicos, aúnen sus conocimientos y experiencia en favor de un sector.

Raquel Mateos Briz.- Aunque los últimos datos que arroja el Instituto Europeo de Igualdad son esperanzadores en cuanto al mayor protagonismo de la mujer en el mundo agroalimentario, el dato del 30% de mujeres españolas que interviene en este sector todavía se aleja del 50% que se registra en Países Bálticos, por ejemplo. Aún queda mucho por hacer, pero merece la pena seguir trabajando, todos juntos y en la misma dirección, para que la sociedad se pueda beneficiar del trabajo de la mujer científica, y cuyo papel es muy importante por su visión complementaria a la ya existente, porque ofrece una mayor solidez al sector agroalimentario y porque el mundo se estaría perdiendo un valor incalculable si se deja al margen el gran trabajo y buen hacer de las mujeres investigadoras.

María Victoria Ruiz Méndez.- En mi ámbito de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, siempre ha sido muy relevante. Los informes anuales “Mujeres Investigadoras”, que recogen la situación de las mujeres investigadoras en el CSIC,

ponen de manifiesto en 2021 que el 57,5% del personal científico en el área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos es femenino, mientras que, en otras áreas del conocimiento como las áreas de Recursos Naturales (26%) o Ciencias Agrarias (41%), es menor.

El estudio publicado por la FECYT en 2022 también destaca que las Ciencias Medioambientales y Ciencia de los Alimentos son categorías con una mayor producción científica realizada por mujeres. Sin embargo, esto no significa que estén como Investigadoras Principales o que ocupen puestos de supervisión. Es evidente que queda aún mucho camino por recorrer.

Isabel Trujillo Navas.- La mayor presencia de mujeres en las

Purificación Arteaga Martín, técnica química del laboratorio de aceite de Oleoestepa

universidades durante los últimos 50 años se refleja también en un incremento de investigadoras en todos los sectores incluido el sector agroalimentario, de gran importancia en nuestro país. Mi actividad docente e investigadora la desempeñó en la Universidad de Córdoba desde donde lideró el Campus de Excelencia Internacional en Agroalimentación integrado por cinco universidades de Andalucía (Almería, Cádiz, Córdoba, Huelva y Jaén). En los últimos años se ha producido un notable incremento de mujeres en los más de 300 equipos de investigación que integran dicho Campus. Sirva de ejemplo mi experiencia personal, me incorporé a mi grupo de investigación (hoy denominado UCOLIVO) hace 36 años. En ese momento todos los profesores eran hombres y entre los investigadores que hacíamos nuestra tesis doctoral yo era la única mujer. En cambio, hoy las profesoras y profesores estamos representados al 50% y las becarias superan en número a los becarios.

LA APORTACIÓN DE LA MUJER DE CIENCIA EN LA INDUSTRIA OLEÍCOLA

Purificación Arteaga Martín.- No pienso que sea cuestión de hombres y mujeres, yo lo entiendo como un trabajo en equipo con participación de ambos y el respeto entre ambos sexos. Así lo llevamos nosotros por lo menos en el día a día, en el que somos 5 mujeres y un hombre.

Laura Bravo Clemente.- Es incuestionable el importante papel que la mujer investigadora ha tenido y tiene en el sector oleícola. Aportaciones clave desde el propio campo, en aspectos como la lucha contra Xyllela fastidiosa o la recuperación de cultivares de olivo ancestrales gallegos, entre otras muchas investigaciones son lideradas por mujeres. Igualmente, importantes investigadoras han contribuido de manera notable impulsando el conocimiento sobre las propiedades nutricionales y en salud del aceite de oliva en todas sus categorías (virgen, virgen extra, o aceite de orujo de oliva), siempre con criterios objetivos basados en evidencias científicas contrastadas. Ahora bien, aunque no conozco con detalle otros campos del sector del olivar, la impresión es que el liderazgo que la mujer tiene en el ámbito de la investigación no se traslada a la industria oleícola, donde son muy pocas las mujeres con responsabilidades directivas.

QUE PERMITAN A LA MUJER UNA

Teresa Carrillo Cobo.- La investigación aporta el conocimiento científico y tecnológico a un sector productivo que invierte en ello. Ambos sincronizan sus potenciales, permitiendo un nuevo enfoque a la resolución de problemas de la propia actividad agroalimentaria en general y del sector oleícola en particular. Los científicos, entre los que cada vez nos encontramos más mujeres, trabajamos estrechamente con todos los agentes de la cadena, desarrollando técnicas, servicios y productos diferenciadores que van cubriendo las exigencias del mercado.

MAYOR CONCILIACIÓN FAMILIAR CON EL ESFUERZO Y DEDICACIÓN QUE EXIGE EL TRABAJO CIENTÍFICO"

Isabel Trujillo Navas, profesora titular en el área de producción vegetal de la Universidad de Córdoba

Raquel Mateos

Briz.- Es incuestionable el avance que se ha realizado en la industria oleícola a expensas del ingente trabajo que las mujeres han venido

"LUCHAR DE MANERA INCANSABLE PARA LLEGAR AL OBJETIVO. EN TODOS LOS CAMPOS HAY DIFICULTADES, PERO 'A LOS PROBLEMAS, SOLUCIONES'"

"UN FACTOR IMPORTANTE ES EL DESARROLLO DE POLÍTICAS CIENTÍFICAS

realizando desde siempre, la mayoría desconocidas para el mundo, pero vitales para el progreso. Las mujeres se han ido haciendo un hueco en toda la cadena de valor, por lo que cada vez es más habitual encontrar maestras de almazara, excelentes catadoras, gerentes de empresas relacionadas con el sector y, por supuesto, grandes investigadoras. Su presencia es como un soplo de aire fresco y aportan una opinión crítica, otra forma de afrontar los retos, una pasión sin censura y, sobre todo, muchas ganas de mejorar el sector. María

Victoria Ruiz Méndez.- En el campo de la investigación, como te comentaba, siempre ha habido figuras femeninas muy importantes, sobre todo en temas relacionados con la Calidad del Aceite. En la actualidad esta contribución es cada vez más amplia en cuanto a los distintos campos de investigación, como por ejemplo el caso de Blanca Landa del Castillo, investigadora del Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC y uno de los mayores referentes internacionales en el estudio de la Xylella fastidiosa, actual presidenta de la Sociedad Española de Fitopatología.

Isabel Trujillo Navas.- El sector oleícola ha sido especialmente un sector muy masculinizado hasta fechas muy recientes. La presencia de la mujer estaba relegada principalmente a realizar las duras tareas en el campo. La mayor presencia de la mujer en la universidad junto al desarrollo de políticas de igualdad de género ha permitido importantes cambios en este sentido. Hoy se puede decir que el sector oleícola cuenta con un elenco de mujeres altamente cualificadas cuya labor y responsabilidad están repercutiendo en los avances científicos y tecnológicos en los diferentes ámbitos del sector.

Las investigadoras están presentes en todas las líneas de investigación

TAMBIÉN, INDEPENDIENTE DE SI ES DESARROLLADA POR UN HOMBRE O UNA MUJER"

Laura Bravo Clemente, profesora del ICTAN-CSIC

consideradas prioritarias para el avance del sector oleícola que va desde el estudio y obtención de variedades de olivo mejor adaptadas a la nueva olivicultura y al cambio climático, un manejo más resiliente del cultivo derivado de los avances tecnológicos.

ACIONES PARA REVERTIR EL “TECHO DE CRISTAL”

Purificación Arteaga Martín.- Luchar de manera incansable para llegar al objetivo. En todos los campos hay dificultades, pero “a los problemas, soluciones”.

Laura Bravo Clemente.- La ciencia, la investigación, el saber, no deberían nunca ser objeto de consideraciones de sexo. La ciencia es objetiva e independiente y la buena ciencia debería serlo también, independiente de si es desarrollada por un hombre o una mujer. Históricamente, por desgracia, no ha sido así. La indiscutible genialidad de Marie Curie seguramente no fue única y son muchas otras las mujeres que han contribuido al avance científico, pero sin que se les haya reconocido su mérito. Afortunadamente esto está cambiando. Sin embargo, lamentablemente todavía tenemos que hablar de techo de cristal en la ciencia. Siguiendo con el ejemplo de mi institución, el CSIC, cuya preocupación por la igualdad es innegable, sólo un 25% de mujeres llegan a las escalas más altas, aun cuando el número de hombres y mujeres que inician la carrera investigadora es similar. Las medidas de conciliación familiar son importantes, pero no suficientes.

Teresa Carrillo Cobo.- Hay muchas clases de perfiles científicos- investigador. En la actualidad, la mujer científica no experimenta este techo de cristal en el ámbito académico, su promoción depende únicamente de sus valoraciones curriculares. En cambio, en el poder ejecutivo, político y económico existe un innegable desequilibrio entre hombres y mujeres. En la industria en general, y en el sector agroalimentario en particular, poco a poco somos más las mujeres que ocupamos puestos directivos, aunque aún no tengamos demasiados referentes femeninos.

Raquel Mateos Briz.- Sí, los números son rotundos e inequívocos y muestran una realidad que no deja lugar a dudas, hay que seguir trabajando para vencer el temible ‘techo de cristal’. Por ofrecer un dato, actualmente casi 100 investigadores de organismos españoles se encuentran entre el 1% de los científicos más citados del mundo, pero un tímido 10% corresponde a mujeres investigadoras. Afortunadamente, la sociedad es cada vez más consciente de esta situación y, por ello, se están promoviendo nuevas iniciativas para acortar distancias entre hombres y mujeres. Ahora bien, esto es una carrera de fondo a muy largo plazo y, aunque nuestro presente es mejor que el de nuestros antepasados, aún queda mucho por hacer.

Raquel Mateos Briz, científico titular de ICTAN-CSIC

María Victoria Ruiz Méndez.- Si existe. Sólo el 20% de la producción científica española tiene como investigadora principal a una mujer. Por otra parte, las mujeres no sufrimos discriminación a la hora de opositar, pero existen todavía enormes dificultades para las mujeres con hijos a la hora de conciliar la familia con un trabajo que demanda enorme dedicación y la movilidad al extranjero durante varios años en la etapa de acceso a oposiciones. La conciliación familiar sigue siendo un hándicap y es también una de las razones por las que

"LA CIENCIA ES OBJETIVA E INDEPENDIENTE Y LA BUENA CIENCIA DEBERÍA SERLO

"EL TRABAJO DE LA MUJER INVESTIGADORA CONTRIBUYE A LA TRANSFORMACIÓN QUE

LA CIENCIA IMPRIME EN TODO LO QUE TOCA, CONFIANZA Y SEGURIDAD"

Teresa Carrillo Cobo, directora del I+D+i de Balam Agriculture

las mujeres promocionan menos en las escalas científicas. Esta situación sólo se puede paliar con la colaboración de los hombres y con el tiempo, si se mantiene una educación que premie el talento y el respeto.

Isabel Trujillo Navas.- Durante las pasadas décadas se han desarrollado políticas en nuestro país para erradicar el “techo de cristal”. Su aplicación está permitiendo dar pasos hacia adelante, pero hay que admitir que aún queda camino para que este desaparezca del todo. Tal y como reflejan las estadísticas nacionales existe hoy una significativa menor presencia de mujeres en cargos de máxima responsabilidad a diferentes niveles en nuestras universidades –rector/a- (23%), decanatos (35%), departamentos (35%), institutos de investigación (23%) y consejos de gobierno de universidades (36%).

En cuanto a las acciones encaminadas a romper esta brecha considero importante el desarrollo de políticas científicas que permitan a la mujer una mayor conciliación familiar con el esfuerzo y dedicación que exige el trabajo científico. En este sentido, la mujer se ve desfavorecida en los sistemas de evaluación para prosperar y conseguir financiación para investigar. Estos sistemas competitivos están basados principalmente en el número de publicaciones con alto factor de

impacto, no contemplándose la coincidencia en el tiempo del periodo de maternidad con el período de máxima producción científica en lo que a publicaciones se refiere. Por ello, hay que adoptar medidas que contemplen esta realidad para la mujer, lo cual, permitirá sin duda incorporar nuevas generaciones de investigadoras. Todo ello, repercutirá en dar mayor valor a la ciencia y a su capital humano, donde la mujer debe estar integrada igualitariamente.

REFERENTES FEMENINOS EN EL MUNDO DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

Purificación Arteaga Martín.- El único consejo que podría darles es que constancia y perseverancia se consigue todo y, cómo me decía mi mayor referente en la vida, haz que te levantes cada día a trabajar sin trabajar, sin tener fijarse un referente. La referencia deben de ser ellas mismas para conseguir aquello que se propongan.

Laura Bravo Clemente.- Afortunadamente sí, hay muchas mujeres referentes en ciencia en España. Margarita Salas, Gabriella Morreale o Concepción Llaguno fueron pioneras en su tiempo y grandes maestras. Muchas otras magníficas científicas en activo, como Margarita del Val, que ha hecho una labor excelente de comunicación científica durante la pandemia, Ángela Nieto, Ana Martínez, María Blasco, Elena García Armada… y podría seguir nombrando a cientos de mujeres que son referentes en tantos campos distintos del mundo de la investigación.

Teresa Carrillo Cobo.- En general, la gran mayoría de las personas apostamos por una sociedad cada vez más inclusiva y justa. Una sociedad competitiva e igualitaria donde las personas brillantes, en cualquier ámbito, destaquen sin ser referenciadas por su sexo. Esto se traduce en el posicionamiento que está adquiriendo la mujer en puestos de responsabilidad y con visibilidad suficiente para convertirse en referentes. Desde luego, espero y deseo que el día de mañana, cuando las nuevas generaciones se incorporen al mundo laboral, este tema no sea un debate.

Raquel Mateos Briz.- Sí, Margarita Salas, pionera de la Biología Molecular en España, Mara Dierssen Sotos, investigadora puntera en la neurobiología del síndrome de Down o María Blasco, actual directora del Centro Nacional de Investigaciones Oncológicas, son grandes referentes femeninos en el mundo de la investigación. .

María Victoria Ruiz Méndez.- Sin duda. La participación de mujeres en ciencia es cada vez más visible porque la sociedad lo demanda y esto hace que se busque y se enfatice más dicha participación, que quizás antes pasaba más inadvertida. En estos últimos tiempos se han hecho populares, por ejemplo, Margarita del Val o Sara García Alonso.

HABIDO

María Victoria Ruiz Méndez,investigadora en Instituto de la Grasa-CSIC

Isabel Trujillo Navas.- Hasta fechas muy recientes, finales siglo XIX, la presencia de la mujer ha estado vetada a acceder a centros del conocimiento debido a los roles socioculturales establecidos para ellas. Por lo cual, no se les reconocían ni potenciaban otros atributos como la curiosidad por conocer el porqué de cualquier fenómeno biológico o social, así como de su capacidad creativa para generar nuevas ideas. Ambos atributos imprescindibles para hacer ciencia. A pesar de ello, el interés de la mujer por descubrir surgió ya en la antigua Grecia en el siglo IV y aunque han sido pocas las referentes femeninas, sus logros en la ciencia han sido notables. El problema reside en que estos no han sido reconocidos por la sociedad ni comunidad científica liderada por hombres.

"EN LA ACTUALIDAD, LA MUJER CIENTÍFICA NO EXPERIMENTA ESTE TECHO DE CRISTAL EN EL ÁMBITO ACADÉMICO, SU PROMOCIÓN DEPENDE ÚNICAMENTE DE SUS VALORACIONES CURRICULARES"

"EN EL CAMPO DE LA INVESTIGACIÓN SIEMPRE HA

FIGURAS FEMENINAS MUY IMPORTANTES, SOBRE TODO EN TEMAS RELACIONADOS CON LA CALIDAD DEL ACEITE"

Tendencias en la industria 4.0

Soluciones tecnológicas para una industria que busca la eficiencia

Incertidumbre económica, inflación son algunos de los elementos que condicionan la implementación de mejoras tecnológicas en las organizaciones. Factores que a corto plazo están provocando una búsqueda de soluciones que mejoren la eficiencia y aporten sostenibilidad a los sistemas productivos. La transformación industrial 4.0 sigue adelante, y cada vez está revolucionando más el panorama fabril de las empresas tanto envasadoras como productoras de aceite.

Ya no podemos decir que el concepto 4.0 en la industria alimentaria sea un modelo a largo plazo, sino que nos encontramos en pleno proceso de transformación hacia la digitalización e integración completa en los procesos industriales.

Como todo desarrollo tecnológico, la implementación de los modelos 4.0 se encuentran ligadas a unas tecnologías que año, año evolucionan hacia la integración completa que repercute directamente en el uso continuado de está, sobre todo, cuando las mejoras en los procesos dotan a los sistemas de eficiencia y sostenibilidad que permiten a las industrias reducir sus costes productivos, y verter sus mejoras en toda la cadena de valor implicada.

El uso de de las tecnologías 4.0 se encuentra condicionado por la evolución del sector, y el proceso transformador en el que se encuentre.

En el caso que nos ocupa, la industria alimentaria o mejor dicho, la industria del aceite de oliva así como aceites vegetales, poco a poco va adoptando en sus cadenas productivas diferentes tecnologías que buscan por un lado el control de calidad del proceso productivo, gestión y análisis eficiente de los datos disponibles en el proceso, seguimiento y trazabilidad en toda la cadena de valor y sostenibilidad del sistema, para una mejora continua en la gestión empresarial.

En este reportaje hablamos de las tendencias que van progresivamente imperando a lo largo de este año, y que suponen la transformación de las plantas de producción a todos los niveles, donde se está incidiendo en la reducción de costes buscando ser eficiente, la aportación de valor añadido a la industria, y el apoyo de la robótica como herramienta imprescindible en la cadena productiva.

REDUCCIÓN DE COSTES E IMPULSO DE LA EFICIENCIA

En 2023, CIOs y responsables de negocio están dando prioridad a innovaciones en TIC que permitan reducir costes a la vez que impulsan el crecimiento y la eficiencia. Estas son algunas de las tendencias tecnológicas clave identificadas por Cisco: Las redes se vuelven predictivas. Las redes se centrarán más en la experiencia de usuario y aplicaciones, con mejores capacidades para predecir problemas y ofrecer opciones de resolución. Las empresas accederán a estas tecnologías predictivas mediante

EL MERCADO ESTÁ EXPERIMENTANDO UN MOVIMIENTO DE DESLOCALIZACIÓN DE LA INDUSTRIA Y UNA REINDUSTRIALIZACIÓN

ofertas SaaS integradas y sencillas. Es un paso importante hacia las redes auto-reparadoras del futuro, capaces de aprender, predecir y planificar alimentándose de innumerables

fuentes de telemetría. Reajuste de entornos multicloud. Aunque nueve de cada diez organizaciones (el 89%) están adoptando una estrategia multicloud, su gran complejidad a la hora de conectar, proteger y visualizar impulsará la evolución hacia nuevos entornos marco como las nubes soberanas, las nubes de zona local, las nubes de carbono cero y otras ofertas innovadoras. Esta tendencia creará aplicaciones y servicios cloud más privados y periféricos y un nuevo modelo operativo multi-cloud. IA responsable. La industria, los gobiernos y el mundo académico perfilará una normativa común para regir la Inteligencia Artificial (IA) de manera ética y responsable, basada en los principios de transparencia, imparcialidad, responsabilidad, privacidad, seguridad y fiabilidad. A medida que la IA se utilice para tomar decisiones relevantes, en este marco se aplicará con la creación de modelos y entrenamiento de datos responsables. Evolución hacia ‘Net Zero’. Se adoptarán estándares para cumplir los objetivos de sostenibilidad con avances en el diseño y el hardware Power Over Ethernet (PoE). Las redes y las APIs cloud optimizarán la gestión de plataformas de centros de datos y oficinas para supervisar y optimizar el uso de la energía. Empresas y proveedores de logística utilizarán cada vez más el IoT para aportar visibilidad completa a sus cadenas de suministro, mientras los proveedores de TI serán más transparentes en cuanto al reciclaje, reparación y reutilización de los equipos (circularidad).

A MEDIDA QUE LA IA SE UTILICE PARA TOMAR DECISIONES RELEVANTES, EN ESTE MARCO SE APLICARÁ CON LA CREACIÓN DE MODELOS Y ENTRENAMIENTO DE DATOS RESPONSABLES

Tecnologías para los retos post-pandemia Decálogo de Plain Concepts

1.- Gemelos digitales

Los gemelos digitales o digital twins llevan varios años posicionándose como una de las principales tendencias tecnológicas del momento, especialmente si hablamos del sector industrial. Estas réplicas digitales de objetos, espacios, sistemas físicos o procesos permiten obtener productos más precisos, abaratar costes o predecir posibles errores. También abren un mundo de posibilidades a la hora de comprobar y simular, por ejemplo, si el comportamiento de una planta industrial es el adecuado.

2.- Blockchain

El blockchain está creando nuevas ideas comerciales y permite acelerar el proceso de verificación de las operaciones, evitar fraudes y ciberataques, además de ser altamente eficiente, fiable y seguro. Por este motivo va a ser tan importante a la hora de hacer negocios en los próximos años, para mejorar el seguimiento de datos, crear nuevos sistemas de facturación, albergar patentes, seguir los procesos de ventas, proteger datos médicos, etc.

La tecnología IoT recopila e interpreta los datos que recogen las máquinas industriales para, posteriormente, ofrecer información sobre el proceso, con el fin de mejorar la eficiencia, ahorrar costes en la producción, detectar nuevas oportunidades de negocio y tendencias de consumo o favorecer la innovación de los productos. Y solo estamos en las etapas iniciales de todo lo que se puede conseguir, pues las previsiones sugieren que en 2023 se usarán unos 50 millones de dispositivos IoT. Así, se podrá crear una red masiva de dispositivos interconectados que den una mayor seguridad, eficiencia y toma de decisiones para las empresas, a medida que se recopilen y analicen más datos.

4.- IA y seguridad

Estrechamente ligado con los dispositivos IoT, Plain Con-cepts considera que una de las grandes tendencias para 2023 será la de asegurar los datos que se intercambian entre las redes inteligentes. Mejorar las capacidades de seguridad de dichos dispositivos va a ser una prioridad para las empresas, y la inteligencia artificial será fundamental en esta tarea.

5. - Computación cuántica

El gran factor diferencial de esta tendencia es que las computadoras cuánticas son muchísimo más rápidas que las computadoras normales; por ello, grandes compañías como Microsoft, AWS o Google ponen grandes esfuerzos en la innovación de este campo. De hecho, se prevé que sus ingresos en el mercado global superen los 2.500 millones de dólares en 2029.

6.- Metaverso

Aunque aún falta mucho para ver este universo digital, Plain Concepts cree que el metaverso industrial es una de las grandes esperanzas del sector y para la llamada Industria 5.0. Además, ya son muchas las empresas que están utilizando este entorno para mejorar sus productos, dar otra imagen de marca o conectar con sus consumidores. Sus aplicaciones son numerosas, y van desde la captura y digitalización del mundo real, hasta el entendimiento y enriquecimiento de los datos en entornos virtuales o la consecución de objetivos sostenibles con optimización de costes.

7. - Superapps

Surge de la combinación de una aplicación, una plataforma y un ecosistema digital, todo dentro de una misma aplicación. Sería el equivalente tecnológico de una navaja suiza que combina muchas herramientas

Malware. De la detección a la predicción. Con la rápida maduración de los ‘kits de herramientas’ para hackers que incluyen malware modular, en 2023 superaremos la era de las simples ciber-amenazas. No bastará con detectar el código malicioso, y los ataques irán más dirigidos a personas en lugar de sistemas. La ciberseguridad evolucionará para detectar anomalías y patrones de comportamiento, evitando ‘brechas’ mediante IA y aprendizaje automático. Como destaca Liz Centoni, Directora de Estrategia y Directora General de Aplicaciones en Cisco, “en 2023 prevemos una evolución en la forma en que se suministran y consumen las aplicaciones, la conectividad y la seguridad; un futuro inmersivo sostenible por defecto, que requiere nuevas tecnologías construidas con nuevos procesos y al servicio de nuevos modelos de negocio; y experiencias digitales excepcionales y fiables como clave para el éxito empresarial”.

que comparten un mismo propósito y que pueden usarse o quitar según las necesidades de cada usuario. Con el paso del tiempo darán soporte a los chatbots, las tecnologías que potencian el IoT y a las experiencias inmersivas como el metaverso.

8.- Automatización robótica de procesos (RPA)

Estrechamente ligada a la inteligencia artificial y el machine learning, la RPA automatiza procesos comerciales como la interpretación de aplicaciones, el procesamiento de transacciones, el manejo de datos o incluso la respuesta a emails. Su principal ventaja es que automatiza tareas repetitivas que solían hacer los empleados, lo que permite que estos puedan centrarse en tareas más creativas y productivas. Además, ahorra costes, aumenta la rentabilidad y reduce tanto el tiempo de realización de tareas largas como la probabilidad de error.

9.- Nuevas soluciones energéticas

El hidrógeno verde es una de las grandes esperanzas en la transición energética y para reducir el alto nivel de emisiones que producen industrias como la del transporte. Otra es la tecnología eólica flotante, que aprovecha al máximo el viento a la par que se revitalizan las comunidades costeras y se lleva la producción de energía cerca de los centros de consumo.

10.- Tecnologías sostenibles

La última tendencia tecnológica que señala Plain Concepts para 2023 engloba tecnologías como la IA, el blockchain, el cloud computing, la realidad extendida o la robótica, que hacen posible la creación de un futuro más ecológico y sostenible sin renunciar a la eficiencia y al crecimiento empresarial.

APORTACIÓN DE VALOR AL NEGOCIO Aportar un mayor valor a los negocios, es uno de los elementos clave en la introducción de nuevas mejoras tecnológicas en el proceso productivo, algunas de ellas marcan las tendencias en el sector de la TI identificadas por Kyndryl para este año 2023. Las predicciones de la compañía se centran en seis áreas específicas en las que las TI: Seguridad y resiliencia. La ciberresiliencia ya no será solo un problema

3. -IoT

SE ADOPTARÁN

ESTÁNDARES

PARA

CUMPLIR LOS OBJETIVOS DE SOSTENIBILIDAD CON AVANCES EN EL DISEÑO Y EL HARDWARE POWER OVER ETHERNET (POE)

de los CISOs: según Gartner, el 88% de los consejos de administración considera que la ciberseguridad es un riesgo empresarial más que tecnológico, por lo que la misma se convertirá en foco clave para los máximos responsables (C-level) de todas las áreas del negocio. Asimismo,

La apuesta por la nube es el camino más rápido hacia la innovación y les brinda a las empresas mucha más flexibilidad.

la resiliencia cibernética superará a la ciberseguridad como prioridad en este ámbito y en las empresas entrarán en escena los responsables de ciber-resiliencia. La ética de la IA importará cada vez más según crece el interés por la misma de los organismos reguladores, lo que obligará a las organizaciones a definir marcos de actuación.

Gestión del dato e inteligencia artificial. La observabilidad de los datos se generaliza y se convertirá en un elemento clave para escalar la Inteligencia Artificial a los negocios.

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Crecerá el papel de los ingenieros de IA/ML para responder a necesidades críticas para el éxito de los negocios, como el despliegue de modelos y el escalado de la IA a toda la empresa, o la reducción del tiempo para transformar los datos en insights y en valor.

Se avanzará en el despliegue de soluciones de IA “responsables”, como aquellas que abordan la confianza, el riesgo, la ética, la seguridad y la transparencia de las organizaciones.

Gestión de redes, 5G y edge. La tecnología inalámbrica privada 5G irá más allá de la industria 4.0, con el comercio minorista como próxima gran frontera. Los sectores manufacturero, petroquímico, gasístico y energético ya la han desplegado con éxito. Otros sectores posicionados para adoptarla son el transporte, la logística o la sanidad.

Habrá un crecimiento explosivo del networking en la nube. A medida que más empresas trasladan sus cargas de trabajo al cloud, se van usando medios de conectividad diferentes de los aplicados en el pasado. El camino a la nube. La nube será el gran motor de la innovación en una recesión económica. La apuesta por la nube es el camino más rápido hacia la innovación y les brinda a las empresas mucha más flexibilidad para guiar sus negocios en tiempos difíciles. El concepto de nube industrial comienza a proliferar e irá avanzando progresivamente a un buen ritmo de adopción en el sector manufacturero. Las empresas apostarán plenamente por la nube distribuida a medida que adopten un modelo federado entre cloud y edge, e invertirán cada vez más en aplicaciones de nube nativa.

LA APUESTA POR LOS ROBOTS COLABORATIVOS

El sector de la robótica continúa experimentando un gran crecimiento a pesar de la situación de crisis mundial en la que nos encontramos. Así lo confirman los datos de la Federación Internacional de Robótica (IFR en sus siglas en inglés): en 2021 se superó por primera vez el medio millón de instalaciones de nuevos robots industriales y se estima que en 2025 se puedan alcanzar casi las 700.000 de nuevas unidades instaladas al año. Por otro lado, se espera que el tamaño del mercado mundial de robots colaborativos alcance los 10.800 millones de dólares

Las empresas accederán a estas tecnologías predictivas mediante ofertas SaaS integradas y sencillas.

en 2028, con un crecimiento interanual del 40,1%, según los datos del estudio Global Collaborative Robots Market Size, Share & Industry Trends Analysis de ReportLinker.

En este panorama, OnRobot considera cinco, como las tendencias clave en robótica para este año 2023: Mayor colaboración. El crecimiento sostenido de robots y cobots en los últimos años demuestra que la colaboración entre personas y cobots es una realidad, ya que permiten que los humanos se dediquen a tareas de mayor valor y realizar ellos las más repetitivas, mecánicas o extenuantes. Para Enrico Krog, CEO de OnRobot, uno de los desafíos que tiene el sector es

LA TECNOLOGÍA INALÁMBRICA

PRIVADA 5G IRÁ MÁS

ALLÁ DE LA INDUSTRIA

4.0, CON EL COMERCIO MINORISTA COMO

PRÓXIMA GRAN

FRONTERA

LA APUESTA POR LA NUBE ES EL CAMINO MÁS RÁPIDO HACIA LA INNOVACIÓN Y LES BRINDA A LAS EMPRESAS

MUCHA MÁS FLEXIBILIDAD

PARA GUIAR SUS NEGOCIOS EN TIEMPOS DIFÍCILES

“Demostrar cómo funcionan las aplicaciones robóticas, una vez que ya hemos visto todo lo que pueden aportar los robots. Debemos enseñar la colaboración entre las aplicaciones y los humanos, las ventajas que aportan tanto en la facilidad de uso como en la seguridad que aportan”.

Reindustrialización de Europa. En esta coyuntura, el mercado está experimentando un movimiento de deslocalización de la industria y una reindustrialización en Europa debido a los problemas en las cadenas de suministro, que impulsan la instalación de robots. De hecho, las cifras revelan que los robots industriales en Europa pasan de 68 a 84 y las perspectivas para 20222025 son muy positivas. “Esta es una tendencia que se consolidará en los próximos meses y años, con tasas de crecimiento más fuertes”, remarca Enrico Krog.

Herramientas eléctricas para una mayor sostenibilidad. En 2023 veremos cómo los robots y los cobots ayudan al desarrollo sostenible, ya que permiten un considerable ahorro energético y el uso de energías más limpias como la eléctrica en vez del tradicional aire comprimido.

Mayor penetración en sectores y mercados. En 2023 los robots industriales y los cobots se irán introduciendo en más sectores de la economía y en más países. Para Krog: “Este gran impulso se debe a que la gente confía más en los robots y, a la vez, en la tecnología robótica. Y en los próximos años veremos un mayor desarrollo de aplicaciones en sectores como la sanidad, el turismo, el transporte, la logística y la agricultura”.

Convergencia de software y hardware. Otra de las grandes tendencias que se observan en el mercado y que OnRobot anticipó con el lanzamiento de OnRobot Palletizer, su solución de software y hardware de paletización automatizada es la compenetración cada vez mayor de hardware y software. Con esta unión se ahorra tiempo y se reducen los costes totales del proyecto, ya que son los propios usuarios los que configuran la aplicación según las necesidades de cada momento”.

“El crecimiento sostenido e imparable de los robots y los cobots demuestra que han venido para quedarse, para ayudar a hacer más sencillos, sostenibles y seguros los procesos de industrialización. Y, en los próximos años, veremos cómo la conjunción del software y el hardware será una tendencia que permitirá unas implementaciones más rápidas, fáciles y con un mayor ROI para las empresas”, concluye Krog.

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Integración de procesos a través de la digitalización de toda la cadena de valor

Deoleo se fundó en 1955 en Bilbao como Arana Maderas, S. A. Herederos de la calidad y la tradición del pasado, en la actualidad sus valores corporativos sitúan al consumidor en el centro de todas las decisiones de la empresa, y al mismo tiempo, defiende la digitalización como el futuro evidente de la industria y como parte de su estrategia de innovación considerándola una herramienta imprescindible para alcanzar sus objetivos.

Texto: Deoleo/Siemens Fotos: Deoleo

La envasadora prioriza la sostenibilidad defendiendo prácticas empresariales responsables y utilizan estrategias de sostenibilidad que velan por sus agricultores, por sus proveedores y por la tierra de la que dependen. Además, es considerada una empresa innovadora ya que ha introducido prácticas de fabricación digital que está elevando los estándares de la industria en todos los ámbitos, como la calidad, la eficiencia, la trazabilidad y la salud. El objetivo de Deoleo es conseguir que todas sus marcas más vendidas en España e Italia están certificadas con su riguroso protocolo de sostenibilidad.

EFICIENCIA E INNOVACIÓN

Los valores corporativos de Deoleo sitúan al consumidor en el centro de todas las decisiones de la empresa. Considera que la innovación en las prácticas de fabricación es una pieza clave para mantener la confianza de sus clientes. Hoy en día, la transformación digital se ha convertido en una herramienta imprescindible para alcanzar sus objetivos. Con la huella global de las operaciones de Deoleo, sus procesos recopilan ingentes cantidades de datos que requieren una precisión que permita mantener con facilidad los rigurosos estándares de calidad de la empresa. Sin el apoyo de la fabricación digital, gestionar esta información sería imposible.

LA APUESTA POR LA INNOVACIÓN DIGITAL

Para llevar a cabo este proceso de transformación digital en el proceso de fabricación, Deoleo ha recurrido a Siemens Digital Industries Software y Sothis, partner de Siemens. «En Siemens, hemos encontrado el valor, los conocimientos y las funcionalidades de un partner de categoría mundial que ofrece un nivel de asistencia inmejorable», explica Rafael Pérez de Toro, director general de Calidad de Deoleo. «También elegimos a Sothis, partner de Siemens, como nuestro proveedor de implementación. Para ello, nos basamos en su amplia experiencia y en su trayectoria demostrada. Fue todo un acierto».

Deoleo utiliza el software Opcenter™ Execution Process para la fabricación digital de Siemens. Opcenter Execution Process es un sistema de ejecución de fabricación (MES) que utilizan los principales fabricantes de bienes de consumo envasados, alimentos y bebidas, y productos químicos. Este software forma parte de Siemens Xcelerator, el portfolio completo e integrado de software, hardware y servicios. Ofrece eficacia y flexibilidad en la fabricación, al tiempo que proporciona los mayores niveles de calidad posibles. Las funcionalidades de Opcenter Execution Process incluyen la integración vertical, la coordinación de procesos, la genealogía y la generación de informes de producción que abarque procesos de fabricación integrales, como la recepción, la producción y la salida de materiales. La gestión integrada de la calidad incluye la creación de muestras, análisis y evaluación de resultados de calidad vinculados con los eventos de fabricación.

El uso de este programa como plataforma de gestión de operaciones de fabricación (MOM) permite la integración con la programación, calidad e inteligencia de fabricación, lo que proporciona paneles interactivos para el análisis de datos de producción. Con el uso de Opcenter Execution Process para el desarrollo y la introducción de nuevos productos

OPCENTER SE UTILIZA PARA DIGITALIZAR TODOS LOS PROCESOS QUE COMPRENDEN LA GESTIÓN DEL ALMACÉN Y EL CONTROL DE CALIDAD EN UNA ÚNICA HERRAMIENTA

(NPI), es posible transformar especificaciones genéricas en instrucciones magistrales detalladas, preparadas para la programación y la ejecución de pedidos.

Sothis, partner de Deoleo, es líder en la implementación de proyectos del portfolio

MES/MOM de Siemens y el primer socio español certificado por Siemens en la industria de la alimentación y las bebidas. Fue la elección natural de Deoleo por su conocimiento y experiencia en la ejecución de proyectos con Opcenter en todo el

mundo. Como partner de soluciones premium de Siemens, también implementa soluciones del Internet de las Cosas (IoT) en la nube y distribuye la solución de desarrollo líder de Siemens, la plataforma low-code Mendix™.

Opcenter Laboratory permite unificar todos los datos y la comunicación en todos sus procesos, desde la recepción de las cisternas hasta el envasado final del producto.

El uso de Opcenter permite a Deoleo conectar el proceso de gestión del aceite de oliva con el control de calidad. Opcenter se utiliza para digitalizar todos los procesos que comprenden la gestión del almacén y el control de calidad en una única herramienta. Esto proporciona numerosas ventajas en múltiples ámbitos, desde las operaciones diarias hasta el análisis de datos globales.

OPTIMIZACIÓN DE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

Deoleo utiliza Opcenter RD&L (Investigación, Desarrollo y Laboratorio) como plataforma para optimizar y alinear la gestión de datos de productos formulados. El uso de este aplicativo ayuda a Deoleo a mantener los procesos y los diseños de los productos en consonancia con los requisitos normativos y de calidad. La integración y la alineación de los procesos y los datos de fabricación y de I+D agilizan radicalmente la transferencia de diseños de productos finales para optimizar la fabricación. Opcenter RD&L incluye funcionalidades

clave como el cumplimiento normativo y el soporte de los procesos de propiedad intelectual (IP). Actividades típicas como la gestión de datos de proyectos, el desarrollo de las fórmulas, la gestión de las pruebas de ensayo y error y el diseño del proceso de producción requieren un conjunto integrado de funcionalidades y componentes de alta calidad. Estos incluyen las agendas electrónicas, la gestión de laboratorios y de especificaciones, la colaboración de proveedores y la fabricación de plantas piloto. Además, se ha implantado la solución Laboratory Information Management System (LIMS) que permite la gestión de muestras y solicitudes que se utiliza para apoyar la creación y gestión estructuradas de solicitudes y muestras; ejecución de pruebas gestiona las pruebas analíticas en el laboratorio propio o en laboratorios externos; integración e intervención de instrumentos permiten incorporar instrumentos analíticos al sistema y mantener intervenciones como la calibración y el mantenimiento; visualización de los datos y su representación; uso de componentes de validación respalda al director del laboratorio en la validación de los resultados con las especificaciones, y la generación de informes certificados de análisis, informes de gestión o informes de indicadores clave de rendimiento (KPI), entre otros. Deoleo utiliza Opcenter Laboratory para unificar todos los datos y la comunicación en todos sus procesos, desde la recepción de las cisternas hasta el envasado final del producto. Integra todos los procedimientos y facilita el análisis de las muestras

SUS PROCESOS

Se ha implantado la solución Laboratory Information Management System (LIMS) que permite la gestión de muestras y solicitudes.

antes de su descarga en los depósitos. Digitalizar el LIMS y el MES es clave para asegurar que el proceso y el plan de control de calidad establecidos se llevan a cabo rigurosamente de conformidad con la normativa de seguridad alimentaria. Al mismo tiempo, el sistema ofrece transparencia al cliente con registros en todas las fases de la cadena de valor de un producto: desde el olivo hasta la mesa del consumidor. Además, se integra también con SAP y se utiliza para enviar información al módulo de compras. Esto conecta el proceso de compra de aceite, de modo que se optimiza el trabajo y la comunicación entre departamentos.

SOSTENIBILIDAD COMO APUESTA DE FUTURO

Construir un negocio sostenible desde los cimientos requiere un proyecto consolidado de cómo será y cómo alcanzarlo. Por eso, Deoleo lanzó su estrategia de sostenibilidad 2030, en la que se establecen objetivos ambiciosos para contribuir a una producción de aceite de oliva más responsable y sostenible.

«La digitalización hace que nuestro negocio sea más sostenible», señala De Toro. «Nos permite reducir la huella medioambiental y alcanzar nuestro objetivo de cero residuos reduciendo el uso de papel, tinta y energía en los procesos. También disminuye el despilfarro de otros recursos causado por errores introducidos mediante procesos manuales».

Deoleo tiene un arraigado historial de mejoras de la sostenibilidad. Gracias a su compromiso continuo, en 2021 redujeron las emisiones de alcance 1 y 2 de dióxido

de carbono (CO2) en 1002 toneladas respecto a 2020 y reciclaron el 60 % del material de sus botellas de vidrio oscuro. Su rendimiento les otorgó una puntuación EcoVadis del 67 %, calificación que les valió una medalla de oro.

IMPACTO DE LA TRANSFORMACIÓN DIGITAL

La digitalización ha ayudado a Deoleo a acelerar el tiempo de comercialización. La integración de los procesos y las comunicaciones entre departamentos, así como la optimización del control de documentos, han mejorado el tiempo entre las fases de producción previas al embotellado. Estas mejoras les proporcionan una ventaja competitiva y aseguran su liderazgo continuado en el mercado en el futuro.

Al mismo tiempo, se optimizan los recursos para velar por el planeta, lo cual es un valor fundamental de la empresa. Aprovechan su mayor eficiencia financiera para seguir invirtiendo en el avance de sus esfuerzos de sostenibilidad. Deoleo está marcando las pautas para el futuro y aprovecha las últimas innovaciones con el fin de proteger su herencia del pasado.

Paneles interactivos para el análisis de datos de producción proporcionados por la plataforma de gestión de operaciones de fabricación (MOM).

LA INTEGRACIÓN Y LA ALINEACIÓN DE LOS PROCESOS Y LOS DATOS DE FABRICACIÓN Y DE I+D AGILIZAN RADICALMENTE LA TRANSFERENCIA DE DISEÑOS DE PRODUCTOS FINALES PARA OPTIMIZAR LA FABRICACIÓN

El olivar jiennense

Liderar desde el conocimiento con vistas al futuro

Con una extensión de 13.496, 09 km2, la provincia de Jaén se encuentra situada al noreste de la comunidad autónoma andaluza, justamente en la cabecera del río Guadalquivir, a caballo entre Sierra Morena y las Cordilleras Béticas. El olivar ocupa las dos terceras partes de sus tierras de cultivo, convirtiéndo a Jaén en el punto de referencia mundial de este cultivo.

Fotos: 123rf

Andalucía cuenta con 1.556.394 de hectáreas de olivar, una superficie que representa el supone el 61% de la superficie nacional, el 32% de la comunitaria y el 14% de la superficie mundial. De ellas, el 70% se cultiva en secano y el 30% en regadío. Destaca especialmente la provincia de Jaén en este ámbito que cuenta con 587.246 hectáreas de esta superficie, seguida de Córdoba (352.683) y Granada (20.335), según los datos proporcionados por el Observatorio de Precios y Mercado de la Junta de Andalucía correspondientes la última campaña 2021/2022.

CARACTERIZACIÓN DEL OLIVAR EN JAÉN

Conforme a los datos citados anteriormente, Andalucía cuenta con 172.140 explotaciones con superficie dedicada al cultivo del olivar, de las cuales 39,5% de estas explotaciones se encuentran situadas en Jaén. Destacando que de esta superficie, el 38,2% se encuentra dedicado al olivar para la producción de aceite, y una superficie muy pequeña destinada a la producción de aceituna de mesa. Le siguen Córdoba con una superficie de 23,5% y Granada con un 13,2%.

El tamaño medio de las explotaciones, en general en Andalucía y específicamente en el sector del olivar, predominan explotaciones de pequeño tamaño: 1-5 hectáreas (58,5%) y 5-10 hectáreas (17,7%), frente a las explotaciones de tamaño superior a 100 hectáreas (2,3%), suponen el 26,0% de la superficie de olivar. En cuanto a los intervalos de pendiente, el 49,2% de las explotaciones tiene una pendiente media superior al 15%, y por encima del 20%, se encuentran el 32,7% de las explotaciones, que corresponden aproximadamente al 26,8% de la superficie de olivar andaluz.

Con respecto a la densidad del olivar, Andalucía cuenta con un 49% de la superficie de olivar con una densidad media inferior a 140 árboles/ha. En el caso de Jaén, el 71,1% de su superficie de olivar cuenta con densidades de plantación inferiores a 140 árboles/ha. Dicha cifra se corresponde con un olivar en secano, aproximadamente un 55% del olivar

ANDALUCÍA CUENTA CON 172.140

EXPLOTACIONES CON SUPERFICIE DEDICADA AL CULTIVO DEL OLIVAR, DE LAS CUALES 39,5% DE ESTAS EXPLOTACIONES SE ENCUENTRAN SITUADAS EN JAÉN

andaluz frente al 59% del olivar de regadío que cuenta con densidades superiores.

La principal variedad de olivo cultivada en Jaén es la Picual, que según los datos proporcionados por el libro de “Caracterización del sector agrario y pesquero de Andalucía”, editado por la Junta de Andalucía en su edición de 2021, esta variedad se cultiva en 57,2% y su destino es la producción de aceite de oliva. La Picual se caracteriza por su alta productividad y fortaleza, perfecta para el clima de Jaén. Otras de las variedades cultivadas en esta provincia son la Cornezuelo, autóctona y única, ofrece un aceite de alta calidad y una perfecta“aceituna de mesa”; la Royal, de color rojizo, produce un aceite suave y sin amargor, y la Arbequina, aunque su cultivo es menor, proporciona un aceite suave y dulce.

VALOR DE LA PRODUCCIÓN

Durante la campaña 2021/2022, según los datos proporcionados por el Observatorio de precios y mercados de la Junta de Andalucía, Jaén puso en el mercado unas 501.985 toneladas de aceite de oliva. En relación a este aspecto, el valor de la producción andaluza de aceite de oliva en 2020 fue de 1.201,09 millones de euros, y supuso el 81,5% del total nacional. De esta producción, el 44,2% corresponde a Jaén.

En esta cadena de valor se encuentran implicadas numerosas empresas y personas, por tanto es importante destacar el empleo generado por el sector tanto en Andalucía, como concretamente en Jaén.

En el Plan Director del Olivar elaborado por la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible, se recoge que los jornales generados en una campaña media por las almazaras es de 1,46 millones de jornales (54% de trabajadores fijos y el 45% de trabajadores eventuales). Para el envasado y refinado generan 175.000 y 100.000 jornales respectivamente, y en las extractoras de orujo generan una media de 285.000 jornales al año. De los cuáles, en el olivar de almazara, Jaén generó durante la campaña 2020/2021 unos 8.161.010 jornales que corresponde al 42,4% del total de Andalucía. Es importante destacar, que tanto Jaén como Córdoba, son las provincias que generan mayor mano de obra, sumando entre ambas el 66,0% de los jornales.

JAÉN COMO LÍDER

Por su situación geográfica, Jaén se considera la puerta de entrada en Andalucía pero hoy en día, es el acceso a todo el conocimiento y el desarrollo de la industria vinculada al olivar. Su cadena de valor se encuentra transitada por productores, asociaciones y organizaciones, que trabajan desde los diferentes aspectos vinculados a la industria,

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE INVESTIGACIÓN EN OLIVAR Y ACEITE DE OLIVA (INUO)

Marco de referencia del sector

El liderazgo del sector oleícola jiennense no sólo radica en su dimensión, sino en su evolución y tendencia. En la actualidad, el Instituto Universitario de Investigación en Olivar y Aceite de Oliva (INUO) constituye un claro marco de referencia si se quiere conocer hacia dónde camina el sector.

Desde el punto de vista del equipo de dirección del INUO, “las sinergias ocasionadas por la colaboración empresarial, estamentos políticos y la Universidad de Jaén, cuyo principal referente es el INUO en el sector, han dado lugar a un liderazgo claro en materia de sostenibilidad, desarrollo tecnológico y calidad. En estas dimensiones, no sólo estamos en continua expansión, sino que somos el foco de atención del sector a nivel mundial, como muestra que nuestros aceites y variedades son cada vez más valorados y conocidos, y son cada vez más numerosas las empresas e investigadores científicos interesados en conocer nuestra actividad y trabajar con nosotros. Sin embargo, para alcanzar el liderazgo sectorial falta un mayor peso de representantes jiennenses en las instituciones oficiales y una estrategia de defensa sectorial clara, pues a menudo se han tomado decisiones que van en detrimento del sector productor de oliva virgen (el corazón del sector). Nos referimos, sobre todo, a aquellas organizaciones que marcan las pautas de las campañas de comunicación sectorial, que influyen en la normativa y/o que destinan recursos a la investigación científica. Este es un punto en el que hay que trabajar de forma firme y decidida con objeto de alcanzar ese liderazgo que en la actualidad demanda el sector”.

y que aportan valor añadido en todo su proceso. Y sobre todo, buscan compartir y difundir esta cultura, ancestral vinculada al Mediterráneo.

En este marco, Óleo quiere conocer los diferentes puntos de vista de todos los actores que intervienen en el sector, y saber qué potencialidades tiene la provincia de Jaén para convertirse en líder absoluto a nivel mundial de la industria oleícola.

LA SINGULARIDAD DEL TERRITORIO

“Sí hablamos de aceite de oliva tenemos que hablar siempre de Jaén. Más de 60 millones de olivos y con un 40 % de producción nacional hace que Jaén sea el epicentro mundial

De izquierda a derecha, Francisco José Torres Ruiz, Subdirector; Juan Bautista Barroso Albarracín, Director; y Pablo Cano Marchal, Secretario del Instituto Universitario de Investigación en Olivar y Aceite de Oliva de la Universidad de Jaén.

La principal variedad de olivo cultivada en Jaén es la Picual junto con otras más minoritarias.

38,2%

del aceite de oliva”, explica Joaquín Morillo, director de producción y marketing de Grupo Oleícola Jaén. “Ello nos hace líderes mundiales en la producción de este oro líquido y ahora, sobre todo en la última década, Jaén ha tenido un salto impresionante en lo que a la calidad se refiere”, añade. “En Jaén, al ser líderes de producción, nos ha convertido en líderes en todos los aspectos, ya que se ha creado un entramado de industrias en toda la cadena de valor como son almazaras, refinerías, envasadoras, orujeras, comercializadoras y sobre todo y lo más importante el know-how que atesora el sector oleícola jiennense que solo con el conocimiento y experiencia se puede adquirir”, resalta Morillo.

El gerente de Grupo Interóleo, Esteban Momblán, destaca que el olivar jiennense goza de muy buena salud en la actualidad. Y explica, “Todo el trabajo de generaciones que se ha realizado en los últimos 40 años ha dado su fruto y ahora somos capaces de producir los mejores aceites de oliva del mundo, reconocidos y consumidos en muchos países”. Y al igual que Castillo de Canena para Momblán, la comercialización es uno de los grandes “hándicap” que tienen en este momento los olivareros de Jaén. Desde su punto de vista, “ se están dando pasos muy importantes para subir puestos y liderar, también desde Jaén, este apartado”. “El sector oleícola jiennense se sustenta en los pilares de la singularidad. No existe un lugar en el mundo con una extensión de bosque humanizado de olivar como la provincia de Jaén. Además, es el territorio con la mayor concentración de cooperativas agroalimentarias de España”, nos comenta Juan Antonio Parrilla, director técnico de Picualia. “Esta configuración promueve los valores éticos, tradicionales y sostenibles de los aceites de oliva, especialmente del aceite de oliva virgen extra. En este sentido, Jaén está viviendo una auténtica revolución en materia de diversificación hacia actividades como el oleoturismo, aumento de la sostenibilidad con la

apuesta de la producción integrada y modernización y profesionalización de almazaras cooperativas”, añade. Parrilla considera que “la capacidad de producción de más toneladas de AOVE de calidad, fruto del esfuerzo y la profesionalización de agricultores y trabajadores que cada vez más se suman a un Jaén moderno y competitivo”.

En esta línea, Francisco Vañó, director general de Castillo de Canena apunta que “La implantación de técnicas en olivicultura de precisión, la mejora en la profesionalización de las explotaciones agrícolas y de la gestión de las cooperativas y almazaras privadas, el potente peso del regadío, las enormes inversiones que el sector industrial de transformación ha acometido en modernización de maquinaria y procesos el crecimiento en la producción de AOVEs de calidad, la ingente cantidad de premios que han obtenido sus zumos y que han colocado a la variedad picual como una de las más apreciadas por los consumidores”.

Además destaca, “Todo ello no ha hecho más que consolidar el importante papel que Jaén ha jugado desde hace siglos en el sector. La creación de su Universidad en 1993 no es un elemento ajeno a todo este proceso de desarrollo”. Pero para el director general de Castillo de Canena, “existen áreas de mejora a las que nuestra provincia debe prestar atención para seguir ostentando la posición de liderazgo que se merece”.

CALIDAD E INNOVACIÓN

“Nadie que es el principal productor de un producto, y más si es el aceite de oliva dado que se considera la grasa más saludable que existe, reniega de ello, sino que es un elemento diferencial”, explica Francisco Moreno Ballesteros, secretario del Consejo Regulador de la DOP Sierra de Segura. Desde su punto vista, “ser el máximo productor de aceite de oliva no te consagra en el mayor productor de aceite de oliva virgen extra, y aquí ya encontramos la necesidad de la existencia en la provincia de figuras de calidad

vinculadas al origen, como es el caso de la Denominación de Origen “Sierra de Segura”, como garante no sólo del origen jiennense, sino también de la máxima calidad”. Pero cuando hablamos de liderazgo absoluto para Moreno no se trata tanto de liderar “sino de rentabilizar ese origen, y eso es posible amparándose en una DOP o IGP, que suponen una discriminación positiva con respecto a otros aceites”.

Desde la D.O.P. Aceite Sierra de Cazorla, su presidente Vicente Gil, destaca como el ADN de todos los jiennenses, “las raíces de nuestros olivos” como los valores fundamentales del sector. Además añade que, “ las señas de identidad sociales y económicas como estas hacen que el desarrollo del sector oleícola en la provincia de Jaén esté asegurado por un bien común, originado por uno de los valores más importantes: la unión y la fortaleza y, por supuesto, la motivación para mejorar, que es el motor que nos está llevando a conseguir mejores aceites”.

Para Jesús Sutil, gerente del Consejo Regulador DO. Sierra Mágina es importante destacar, “que es muy importante perseverar en conseguir comercializar vía envasado una mayor parte de la calidad que hacemos, para lograr no sólo más rentabilidad, sino también más trabajo para nuestras empresas y relación directa con el consumidor final”. Y explica, “En territorios como nuestra Denominación de Origen Sierra Mágina, donde se consiguen elaborar aceites reconocidos por los más prestigiosos premios, es necesario continuar con la tendencia de incremento de aceite virgen extra envasado de los últimos años. Y esto sólo podemos hacerlo, en un mercado tan competido, apostando por la calidad y la diferenciación para llegar más a los clientes y consumidores”.

“El factor innovación es también determinante para el éxito del sector oleícola jiennense”, señala Miguel Soto, secretario general de la IGP Aceite de Jaén.”Las empresas agroalimentarias junto con los Consejos reguladores, las administraciones y la Universidad de Jaén, están a la vanguardia en la aplicación de nuevas técnicas y procesos para mejorar la producción y la calidad del aceite de oliva. Destinando gran cantidad de recursos en I+D+i en técnicas de recolección, molturación, envasado y comercialización, junto con la implementación de tecnologías más eficientes y sostenibles” . Para Soto, “ los valores de calidad e innovación son fundamentales para el liderazgo del sector oleícola. La combinación de estos valores ha permitido a las empresas jienenses mantenerse a la vanguardia y seguir siendo uno de los principales referentes en la producción de aceite de oliva virgen extra a nivel mundial”.

PROFESIONALIDAD VERSUS RENTABILIDAD

“El principal valor y más importante es que somos los mayores productores de aceite de oliva del mundo”, nos expone la presidenta de Infaoliva Jaén, Lucía Serrano. Para ella es un privilegio ya que permite, “conocer de primera mano toda la cadena oleícola, partiendo de su materia prima, seguida de su elaboración y finalmente su comercialización. Este bagaje nos hace tener una visión de la importancia y diferenciación que tiene nuestra provincia con respecto a los demás productores”, añade.

Este valor, como indica la presidenta de Infaoliva Jaén, “no nos puede hacer caer en lo que se conoce como “morir de éxito” ya que debemos seguir siendo líderes, no sólo en

“En los últimos años, ha habido un avance importante en la calidad del producto, el sector jiennense ha sabido adaptarse a los tiempos, incorporando la tecnología más avanzada en sus procesos de producción, permitiendo mejorar la eficiencia y calidad del producto final”, nos explica la gerente del .gerente del Centro de Interpretación Olivar y Aceite, Soledad Román. “La apuesta por la diferenciación y calidad, por producir aceites tempranos y de alta gama, de variedades diferentes, acompañados de espectaculares diseños y packaging, ha contribuido al posicionamiento del aceite de Jaén en los mercados nacionales e internacionales”, destaca Román. Pero sin duda alguna, desde su punto de vista, otra de las grandes apuestas en el sector es “el oleoturismo se empieza a consolidar en la provincia, contribuyendo muy positivamente en el conocimiento y valoración del aceite de oliva virgen extra, generando viajeros interesados en esta tipología de turismo que, una vez de regreso a su lugar de origen, son ya consumidores y prescriptores del AOVE y de las marcas de aceite de la empresa oleoturística que ha visitado”, nos comenta la gerente del Centro de Interpretación del Olivar y Aceite.

Soledad Román Herrera, gerente del Centro de Interpretación Olivar y Aceite.

producción, sino también en rentabilidad, modernización y comercialización”. Además destaca, la innovación como otro valor indiscutible de liderazgo de Jaén, y nos comenta, que “Cada vez somos más los que estamos realizando procesos de modernización y desarrollo en nuestras instalaciones, a la vez que estamos innovando continuamente con lo que el mercado va demandando. Tenemos almazaras que están desarrollando proyectos de investigación obteniendo unos resultados espectaculares”. Y destaca, la importancia de las buenas relaciones entre los agentes económicos e instituciones locales, “ya que ambas partes buscan un objetivo común para que nuestra provincia siga siendo líder dentro de nuestro sector”, afirma Serrano. En esta línea y profundizando en el papel de Jaén como líder absoluto, el presidente de AEMODA, Manuel Caravaca insiste “no debemos de conformarnos con lo que tenemos ya que los olivares superintensivos son mucho más rentables que nuestro olivar tradicional y cada vez se están

CENTRO DE INTERPRETACIÓN OLIVAR Y ACEITE DE ÚBEDA

El oleoturismo como herramienta de diversificación

construyendo almazaras mucho más modernas y eficientes que las que tenemos aquí en nuestra provincia, lo que puede hacer que con el tiempo perdamos ese liderazgo, creo que tenemos que apostar por la integración del montón de pequeñas almazaras que tenemos en la provincia y hacer un sector cada vez más fuerte”.

LOS DATOS NO REFLEJAN ESTE LIDERAZGO

“Es incuestionable su trascendencia, tanto en el plano social y cultural”, como destaca el gerente y portavoz de ASAJA-Jaén, Luis Carlos Valero pero en datos económicos, “el peso específico que tiene en nuestra provincia, sobre todo en los pueblos pequeños y más rurales, es abrumador. Ya no solo por el trabajo derivado de la recolección de la aceituna, sino también porque la provincia adolece de otro tipo de desarrollos económicos más allá de este sector primario. De ahí que teniendo este mar de olivos, desgraciadamente los índices económicos nos sitúan en el furgón de cola”, lamenta.

El gerente y portavoz de ASAJAJAÉN expone que, “El reto que tiene por delante el olivar jiennense es la falta de rentabilidad frente a las nuevas plantaciones, fácilmente mecanizables e intensificadas a nivel nacional e internacional. Ese reto lo están acometiendo los olivareros de Jaén para ganarnos el futuro, manteniendo y mejorando este mar de olivos, como han hecho siempre (como ejemplos tenemos los regadíos, la modernización de

almazaras…) Comenzando de forma pausada pero inexorable para poder competir con el resto de olivar de alta densidad y tecnología. Además, la incorporación que se está produciendo de jóvenes cualificados augura que el futuro lo volverá a ganar la provincia de Jaén con el olivar, santo y seña de la misma”.

En esta línea, Cristóbal Cano, secretario general de UPA JAÉN manifiesta que no hay duda del liderazgo de Jaén en producción de aceite de oliva, pero “nos falta dar los pasos necesarios para liderar la comercialización. Esa es la asignatura pendiente desde hace muchos años. Cierto es que vamos en la buena dirección gracias a la apuesta por la diferenciación y la calidad, o la contribución con otros valores intangibles. Por eso creo que jugará un papel fundamental la catalogación del Paisaje del Olivar como Patrimonio de la Humanidad, porque es una oportunidad única para poner en valor todo lo que representa el aceite de oliva. Entre todos debemos afianzar el trabajo que venimos realizando para fijar el mayor valor añadido posible en la provincia con estratégicas, estructura y personal. Llevamos muchos años dejando que se vayan miles de millones de Jaén y debemos revertirlo”, lamenta Cano.

EL AGUA COMO OPCIÓN DE FUTURO

Sin duda alguna, poner en valor el trabajo realizado a través del tiempo de los olivicultores jiennenses es la gran apuesta de valor de este territorio y haberlo convertido en un producto con reconocimiento internacional por su excelencia, en palabras del presidente del Consejo Sectorial de Aceite de Oliva de Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía, Cristóbal Gallego Martínez. Pero desde su punto de vista, “Si bien somos el principal territorio olivarero del mundo, todavía tenemos mucho mercado que ganar”. “Queremos que no haya lugar en el mapamundi donde no se conozca las bondades de nuestro aceite de oliva virgen extra, pero sólo con la promoción lograremos competir de tú a tú con otras grasas vegetales en los mercados”, pero insiste que para alcanzar este objetivo “debemos centrar nuestros esfuerzos en extender el valor de nuestro aceite de oliva como un alimento vertebrador”. Cristóbal Gallego, nos llama la atención sobre un problema latente: el agua.”Necesitamos un compromiso firme y un plan de inversiones que nos garantice su disponibilidad y un uso eficiente. El problema hídrico es una cuestión de Estado, por lo que debemos dejar de lado las particularidades políticas y apostar por una estrategia común que permita mantener una actividad tan esencial, como generadora de riqueza, como es la agroalimentaria; no olvidemos que los agricultores producimos alimentos con agua”, insiste.

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Olivicultura innovadora basada en el cariño a la tierra

Cuidado y esmero en todo lo que hacen. Ambas premisas forman parte del adn de Finca San José que se acerca a la tierra con cariño, y extrae lo mejor del fruto del olivo en un excelente aceite de oliva virgen extra “Finca San José”, que ha sido reconocido tanto a nivel nacional como internacional. Nos acercamos a este olivar a través de la visión de su gerente, Marifé Bruque que nos habla de este proyecto de vida y de futuro.

Fotos: Finca San José

Finca San José es un proyecto de carácter personal donde se une la visión y el recuerdo del olivar, ¿qué es para usted Finca San José?

Finca San José, para mí es un proyecto de convicción, de recuperación de la biodiversidad pérdida, de búsqueda de la rentabilidad potenciando la naturaleza en una palabra, yo diría de “FUTURO” .

Situada en Linares, no en el corazón de la zona productora de aceite de oliva por excelencia de Jaén, ¿se convierte en un reto este alejamiento de la zona olivarera por excelencia? ¿Qué aporta el entorno donde se encuentran situados? Y, ¿qué beneficios tiene para su marca?

Linares, está situada al norte de la provincia y rodeada de olivar, pero históricamente su economía se ha basado en

la industria, dejando un poco olvidada la agricultura. Esto no significa que no haya grandes extensiones de olivar, pero al no ser la principal actividad económica, es más complicado encontrar sinergias y apoyos, pero también son oportunidades, ya que hay menor competencia de marcas y eso asegura una mayor difusión local.

El proyecto Olivares Vivos ha significado una transformación de la visión que se tiene del olivar como árbol, y como medio para generar un producto con mucha presencia en nuestra cultura. ¿En qué fase de desarrollo se encuentra en estos momentos una vez finalizada la experiencia? Y ¿Qué les ha aportado tanto a su finca como a usted personalmente?

Actualmente está en una fase muy importante de difusión y para nosotros ha supuesto fundamentalmente un apoyo técnico, tanto en el campo como ahora para la difusión

Marifé Bruque, gerente de Finca San José

"FINCA SAN JOSÉ, PARA MÍ ES UN PROYECTO DE CONVICCIÓN, DE RECUPERACIÓN DE LA BIODIVERSIDAD PÉRDIDA"

FINCA SAN JOSÉ

De la tierra a la mesa

Finca San José se encuentra situada en Linares (Jaén), zona no productiva por excelencia de aceite de oliva pero que se encuentra rodeada como el resto de la provincia por olivares. Forma parte del proyecto “Olivares Vivos” desde sus inicios, con una finca de 5 hectáreas, de cultivo ecológico donde están presentes las variedades Royal y Picual con dos tipos de marco de plantación. Por un lado la Picual, con un marco de plantación tradicional de 60 años, y la Royal en intensivo que cuenta con 6 años.

IDIOSINCRASIA DE LA EMPRESA

La elaboración del AOVE “Finca San José” se realiza en almazaras cuyo proceso productivo es del más alto nivel. Donde la molturación de aceituna es independiente para cada finca. Una de estas almazaras con la que trabajan es Oleícola San Francisco, produciendo un aceite de máxima calidad.

Finca San José busca la diferenciación a través de dos elementos: la elaboración del producto y su comercialización. En el primer aspecto, realiza una selección de las almazaras que elaboran AOVEs de la máxima calidad con reconocimientos nacionales e internacionales, y que avalan su profesionalidad para la elaboración de su aceite. Y por otro lado, buscan la diferenciación a través del envasado con un packaging que destaca por sus ediciones especiales ,y con diseños exclusivos de artistas reconocidos y pertenecientes a la provincia. Todo ello hace que sus AOVEs sean reconocidos por la calidad, el compromiso con el medio ambiente y el diseño.

y comercialización, garantizada por los profesionales, técnicos, científicos y organismos que lo componen

El sello Olivares Vivos es un concepto de marca que identifica la generosidad de la tierra con la del árbol para aportar un producto de elevado valor añadido, ¿cómo se encuentra posicionado su AOVE en un mercado tan competitivo? Y ¿Qué valor diferenciador le ofrece este sello con respecto a otros AOVEs?

Todos los elementos diferenciadores son muy importantes para darse a conocer y lo que no conocemos no podemos valorarlo, el sello “Olivares Vivos” está siendo valorado cada vez más por los consumidores a la vez que se va conociendo. Ya empieza a tener seguidores y consumidores que lo solicitan.

A nivel empresa, ¿cuáles son las principales líneas de trabajo que está desarrollando a nivel comercial de su marca? Y, ¿cómo se están enfrentando a la situación actual de reducción de cosecha y elevados costes?

Las principales líneas de trabajo están basadas en tres pilares fundamentales:

La protección del medio ambiente con el proyecto “Olivares Vivos” y certificación de la Finca en ecológico.

La calidad del AOVE obtenido, que comienza con la recogida temprana de la aceituna sólo desde el árbol y traslado a la almazara, inmediatamente después de su recogida, para elaborar independientemente, en frío y con control de los parámetros necesarios para obtener los AOVEs de la máxima calidad.

El diseño, son ediciones limitadas con diseños únicos cada campaña, lo que lo hace un Aceite de Oliva Virgen Extra muy valorado en el mercado.

A nivel mercado ¿cuáles son sus principales canales de distribución? Y, ¿apuestan por nuevos servicios para diversificar su propuesta de valor?

Los principales canales son las tiendas especializadas, tanto online como locales, los restaurantes que valoran la calidad de los AOVEs tempranos, la página web y ahora se abre una nueva opción a través del proyecto “Olivares Vivos”.

"EL SELLO “OLIVARES VIVOS” ESTÁ SIENDO VALORADO CADA VEZ MÁS POR LOS CONSUMIDORES A LA VEZ QUE SE VA CONOCIENDO"

África Colomo, presidenta del Consejo de Administración de Ferias Jaén, S.A.

“Expoliva tiene un peso específico muy importante para el sector”

Jaén volverá a convertirse en la capital de la industria oleícola, en la XXI edición de la Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines, Expoliva que se desarrollará entre el 10 al 13 de mayo de 2023. Óleo con motivo de esta nueva convocatoria, entrevista a África Colomo, presidenta del Consejo de Administración de Ferias Jaén, S.A.

Fotos: IFEJA

y fertilizantes, envasadoras y distribuidoras, tecnología aplicada al olivar y sus industrias, etc. Además de las empresas tradicionales de Expoliva, que nos han acompañado casi desde los inicios, tendrán un hueco importante en la próxima edición, empresas vinculadas con la tecnología, la innovación y los sistemas inteligentes.

¿Qué elementos serán los elementos que van a definir esta edición 2023?

En este año y medio el sector ha sufrido diferentes vaivenes y cambios sustanciales, ¿cómo afrontan desde Ferias Jaén está edición de Expoliva en este entorno?

Llevamos 40 años acompañando a las empresas en este apasionante mundo del aceite de oliva y sus industrias. La experiencia es cada edición más gratificante, ya que siempre incrementamos en empresas participantes, espacios expositivos, novedades y tendencias del mercado, innovación y tecnología… y en esta edición no vamos a ser menos.

Como un escaparate único en el mundo en el que mostrar todo lo que aún tiene que ofrecer el aceite de oliva y sus industrias. Sin lugar a dudas, las expectativas son altas; no en vano, llevamos varios meses trabajando en una edición en la que hemos puesto mucha ilusión. Es primordial para nosotros volver a celebrar una edición de Expoliva sin restricciones de ningún tipo. Expoliva 2021, pese a todo, fue un éxito a todos los niveles; así que Expoliva 2023, no puede ser menos.

Y es que durante cuatro días Expoliva se convierte en el auténtico epicentro mundial del sector del olivar y el aceite de oliva e industrias afines: maquinaria oleícola, cooperativas y almazaras industriales, abonos

El futuro del sector pasa en buena medida por el gran escaparate que supone Expoliva y no podemos defraudarlos. Expoliva es el centro de negocio más importante de todo el panorama nacional e internacional en materia de cultivos permanentes vinculados e interrelacionados entre sí. Si hay un sector que ha evolucionado desde el punto de vista de innovación y tecnología aplicada es el de la olivicultura, toda una revolución de la que Expoliva ha sido partícipe y protagonista principal en estos cuarenta años.

Las principales líneas de actuación de la próxima edición pasan por hacer una agricultura que sea cada vez más circular, eficiente, sostenible, responsable, innovadora y rentable.

La olivicultura contemporánea, requiere de un entorno en el cual las personas que desenvuelven su función estén razonablemente remunerados, solo con esta sostenibilidad económica se garantiza la disponibilidad futura de productos. Por otro lado, el producto debe ser explotado mediante elementos tecnológicos e innovadores que garanticen el adecuado uso de la tierra, el agua, y consumo de insumos necesarios, que lo hagan eficiente, además de rentable, como anteriormente hemos advertido. Y, por último, debe ser una olivicultura sosteniblemente biodiversa, que garantice la convivencia actual y futura de todas las especies con las que comparten entorno.

NOVEDADES ORIENTADAS

¿Considera que Expoliva alcanza su punto de madurez este año? ¿Qué papel juega el reconocimiento de “internacionalidad” en 15 ediciones sucesivas?

Llevamos muchas ediciones siendo referente en el ámbito internacional. Y este hecho, no es casualidad. Es fruto del esfuerzo de muchos agentes implicados; en primer lugar, el sector del aceite de oliva y sus industrias, que apuesta cada edición por la feria; en segundo lugar, las instituciones y patrocinadores que respaldan este evento y; por último, el compromiso los organizadores, que realizan un gran esfuerzo, para superarse año tras año.

La pasada edición, a pesar de todas las vicisitudes, consiguió una importante representación internacional, con la participación de 28 empresas extranjeras, procedentes de 10 países y 1.421 profesionales internacionales procedentes de 70 países. A fecha de hoy, y a falta de menos de dos meses para su celebración, podemos avanzar que ya tenemos confirmadas la participación de casi 30 expositores internacionales procedentes de 10 países. Sin olvidar, por supuesto, el acuerdo firmado con Túnez que ha permitido a este país de la cuenca mediterránea ser el país invitado en Expoliva 2023, y que vendrá a reforzar, más si cabe, la apuesta por la vertiente internacional de la muestra.

Esta edición 2023 vuelve a celebrarse en sus fechas habituales en un mercado caracterizado por la incertidumbre, ¿considera que puede afectar al desarrollo de la feria?, y a nivel negocio ¿qué ofrece la feria al expositor y visitante en este contexto para ayudarle en estos momentos?

Expoliva tiene un peso específico muy importante para el sector. Es una oportunidad de negocio y de establecer contactos y relaciones comerciales con futuros clientes, que casi no tiene comparación con otras ferias del sector y de eso, son conscientes los profesionales que acuden a la

“Llevamos 40 años acompañando a las empresas en este apasionante mundo del aceite de oliva y sus industrias”.

muestra, ya sea como expositores o como visitantes. El único modo de restar incertidumbre al entorno es conociendo las últimas novedades orientadas a la mejora competitiva, bien por medio del incremento de eficiencia, o por la vía de la diferenciación. El mejor modo de obtener dichos inputs es a través del networking propio de la feria.

Además del espacio expositivo en sí, Expoliva se caracteriza por contar con actividades profesionales con un amplio espectro, así como los premios ¿qué aportan a la feria?, ¿qué volumen de negocio genera? Expoliva son varias ferias en una. Por un lado, la zona empresarial, que aglutina a la más importante representación de empresas del sector de toda la cadena productiva. Por otro lado, una vertiente más técnica que se centra en el conocimiento y la investigación que viene de la mano del Simposio Científico Técnico. Por último, y no menos importante, el Salón Expoliva Virgen Extra, que reúne en cada edición en torno a los 150 mejores AOVES del mundo, toda una experiencia para los sentidos y que en raras ocasiones se puede disfrutar. Todo ello se complementa con un amplio programa de presentaciones comerciales, innovaciones, premios… que hacen de Expoliva una feria viva y en constante movimiento.

Y para finalizar, ¿cuáles son sus previsiones para Expoliva 2023?

Los datos que ya alcanzamos desde el punto de vista de comercialización de la feria, y el nivel de interés mostrado por visitantes de todo el mundo, nos hace tener unas sensaciones realmente buenas. Las perspectivas son, hacer la mejor edición de cuántas hemos realizado hasta la fecha, siguiendo con la tónica de ediciones anteriores. Continuar con la senda de crecimiento a todos los niveles que llevamos experimentando en las últimas ediciones y que la provincia de Jaén siga siendo referente en el mundo del aceite de oliva y sus industrias. Todo lo que ocurre en Jaén y en Expoliva se extrapola en el mundo y el incremento en la participación internacional a todos los niveles que llevamos años consolidando en Expoliva, refuerza nuestra imagen como evento único y más importante del sector. Aprovecho la oportunidad para invitar a todos los profesionales, ya que, si trabajan o quieren trabajar en temas vinculados con la olivicultura en cualquier parte del planeta, Expoliva es su feria.

"EL ÚNICO MODO DE RESTAR INCERTIDUMBRE AL ENTORNO ES CONOCIENDO LAS ÚLTIMAS

A LA MEJORA COMPETITIVA"

Tomar el pulso al sector en momentos de incertidumbre

2023 se convierte para la XXIª Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines, en el año de recuperación de mayo como el mes por excelencia de Expoliva. El Palacio de Ferias y Congresos de Jaén, volverá a convertirse desde el 10 al 13 de mayo, punto de encuentro y reunión de la industria oleícola nacional e internacional.

Foto Apertura: Entradilla

El próximo mes de mayo tendrá lugar la XXI edición de Expoliva. África Colomo, presidenta del Consejo de Administración de Ferias Jaén en declaraciones del pasado mes de enero como “El resultado comercial ha sido magnífico ya que sin haber puesto a la venta la feria entre los nuevos clientes interesados, podemos afirmar que tenemos un 80% de espacio reservado en el total de los pabellones y un importante número de solicitudes pendientes de formalizar su participación si les interesa el espacio ofrecido”. Junto a ello, el reconocimiento de la internacionalidad de la feria, favorece la presencia de empresas que operan a

nivel internacional , y como explican desde Ifeja , las ferias internacionales son un instrumento clave de promoción comercial. En ellas se dan cita los principales empresarios de cada sector y son un marco insustituible para el establecimiento de contactos, el conocimiento de la oferta sectorial, el lanzamiento de proyectos, o la difusión de información, creando importantes oportunidades de negocio.

ACTIVIDADES PARALELAS

Hasta ahora, se han puesto en marcha las diferentes

XXIª Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines - Expoliva

actividades profesionales y premios propios de este evento. Entre ellos, el Premio Internacional a la Calidad de los mejores AOVES 2023, que en el pasado mes de marzo se dieron a conocer los galardonados en esta edición. Resaltar que como novedad en esta edición, la Fundación del Olivar ha definido un nuevo enfoque de los premios a la calidad del aceite de oliva virgen extra, incorporando nuevas categorías de concurso a fin de cubrir las necesidades planteadas por la situación actual del sector.

Del mismo modo, se vuelve a convocar el Premio al Mejor

Alimento Elaborado con Aceite de Oliva EXPOLIVA 2023, que en esta ocasión se encuentra ya en su undécima edición, y que tiene como objetivo premiar la fabricación de productos alimenticios de alta calidad mediante el uso de aceites de oliva como elementos de base para su elaboración.

NOVEDADES

A partir de esta edición, Expoliva dedicará cada una de sus ediciones a un país invitado. En 2023, será Túnez. Como ha destacado Francisco Reyes, presidente de IFEJA “en reconocimiento a su fidelidad a Expoliva”, tal y como ha recordado que es “uno de los países que ha acudido a esta muestra prácticamente desde sus inicios”, lo que “pone de manifiesto su interés por participar en la misma y ha contribuido a reforzar lazos entre dos territorios, España y Túnez, en torno a un elemento económico, social y cultural común: el olivar y el aceite de oliva, que tanto nos referencia y nos une como territorio”. Finalmente, se han convocado dos nuevos premios vinculados a la excelencia del sector. Uno de ellos relacionado con el “Mejor Diseño de Packaging de Aceite de Oliva”, donde se busca reconocer su valor como herramienta clave para el mantenimiento de la calidad y su apuesta por la diferenciación de otros competidores mediante el uso de diseños y materiales innovadores. Y así mismo, el Premio de Oleoturismo EXPOLIVA 2023, como nueva apuesta del sector en cuanto a la diversificación de sus actividades, y que busca reconocer tanto las personas como las instituciones que fomenten el desarrollo del Turismo de Olivar y Aceite de Oliva.

XXI SIMPOSIUM CIENTÍFICO-TÉCNICO

De forma paralela a la Feria, y durante los días 10, 11 y 12, se celebrará el Simposium Científico-Técnico en el que se abordarán los temas de mayor interés para el sector productor y las industrias relacionadas.

Continuando con la estructura definida en pasadas ediciones, el XXI Simposium se organiza en cinco Foros de exposición y debate: Foro de la Industria, Tecnología y Calidad Oleícola; Foro del Olivar y Medio Ambiente; Foro Económico y Social; Foro de la Alimentación, la Salud y el Aceite de Oliva y el Foro de la Oleoturismo. El Foro del Olivar y el Medio Ambiente se abrirá con una mesa redonda bajo el título: Dos décadas de Evolución en las plantaciones de Olivar. El Foro seguirá con una mesa sobre las Propuestas de valor añadido para el olivar tradicional. El Foro se cerrará con

una sesión de ponencias sobre La Agricultura de Precisión en el desarrollo del olivar. Dentro de las Comunicaciones presentadas al Foro, se ha realizado una selección, centrando la temática en ámbitos como el olivar sostenible, los últimos avances en olivicultura de precisión.

XXIº CONCURSO DE INNOVACIONES TÉCNICAS

Al igual que en otras ediciones, Expoliva ha convocado el Concurso de Innovaciones Técnicas, donde podrán presentarse a este premio todas las firmas comerciales representadas en la feria como expositores.

El objetivo de este concurso es premiar la originalidad, la perfección y la economía con que realicen su trabajo aquellos equipos y maquinarias presentados por parte de las empresas.

Los expositores que deseen participar en el concurso deberán rellenar expresamente el boletín que se facilite a tal fin, en donde se especifiquen las características de la maquinaria presentada, fotografía, autoría, premios anteriores obtenidos, originalidad,

y demás detalles que les puedan hacer acreedores al premio. Las innovaciones presentadas a este concurso deberán ser montadas y estar en condiciones de accionamiento durante los días de la feria, a efectos de ser examinados por el jurado y observadas por el público. En el caso de no ser posible exponer en funcionamiento la innovación técnica en el stand del expositor, por motivos de espacio o medios técnicos, el participante deberá exponerla al público general, mediante el uso de maquetas, medios audiovisuales u otros medios gráficos. Las firmas comerciales que deseen participar deberán haber presentado la documentación necesaria antes de las 22:00 horas del próximo 8 de mayo.

EL PUNTO DE VISTA DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR

En este marco, Óleo que estará presente en la feria quiere dar presencia a las empresas que expondrán su productos y presentarán sus novedades del día 10 al 13 de mayo. Hemos querido conocer su opinión sobre la importancia de este encuentro en un entorno tan caracterizado por la incertidumbre, y sobre todo su apuesta por ir a esta feria a dar a conocer a sus clientes cuáles son sus nuevos servicios e innovaciones de productos.

Carot, gerente en Autelec Tecnología, S.L.

AUNAR ESFUERZOS

Esta XXI edición de Expoliva marcará un antes y un después, la vuelta definitiva a la normalidad. Por su carácter internacional, reunirá a este sector en estos momentos que necesitamos aunar esfuerzos para afrontar esta situación tan anómala que vivimos.

NOVEDADES EN REDUCCIÓN DE CONSUMO

Autelec, siempre comprometida con el sector, presentará una nueva máquina de llenado. Nos propusimos como prioridad reducir el consumo de la nueva DL-

295, consiguiendo reducir su consumo a casi en un 50% frente al modelo anterior y llegando a alcanzar el 95% de ahorro energético con la modalidad de funcionamiento ECO. Todo ello para ayudar a nuestros clientes a reducir su huella de carbono y ser más eficientes energéticamente. Creemos que en las circunstancias actuales, un menor consumo eléctrico ayudará a reducir los gastos de producción, haciendo más competitivas a nuestras empresas. Por todo ello invitamos a visitar nuestro stand F-4 situado en el pabellón interior, donde podrán ver en directo la nueva DL-295 envasando aceite.

PROYECTAR CONFIANZA

Cabría pensar que en un mundo en el que la información está al alcance de nuestra mano en cualquier momento y lugar, las ferias perderían importancia. Sin embargo, un encuentro como Expoliva, sigue siendo punto de reunión e intercambio de información con los posibles clientes y también entre los mismos expositores. Obviamente en cuanto a imagen de marca y novedades, pero también en cuanto a las perspectivas para la próxima campaña, oscilaciones en precios, previsiones de suministro etc. Es fundamental mantener el optimismo, ser

conscientes del valor que este sector genera y aprovechar Expoliva para proyectar confianza. Toda la cadena de valor está haciendo un gran trabajo y se hace evidente en cada Expoliva.

NUEVOS MODELOS EN SEPARACIÓN VERTICAL Tenemos un largo recorrido y afortunadamente se nos reconoce

como suministrador de bodegas en todo el sector. Las últimas ferias nos hemos volcado en dar a Flottweg el sitio que como uno de los líderes mundiales en separación se merecía en el sector oleícola. Ahora tenemos referencias entre los principales productores en los distintos mercados internacionales. Seguiremos mostrando nuevos modelos en separación vertical, los modelos optimizados de la serie Advantage Manzano que sigue creciendo tanto en dos como en tres fases para la gestión de subproductos y daremos difusión a los nuevos prototipos y proyectos de innovación que junto con la Universidad de Córdoba venimos desarrollando desde hace varios años.

Ángela Manzano, consejera delegada de Manzano Flotteg

“Es fundamental mantener el optimismo, ser conscientes del valor que este sector genera”

Vicente

“Esta edición marcará un antes y un después, la vuelta definitiva a la normalidad”

Francisco José Bejarano, director financiero y gerente de Centrifugación Alemana, S.L.

PUNTO DE ENCUENTRO

Para Centrifugación Alemana la celebración de Expoliva siempre ha significado una fecha muy importante. La puesta en común de experiencias, proyectos, ideas, opiniones, etc con todos los operadores del sector del aceite de oliva y de orujo es para nosotros vital para nuestro desarrollo empresarial. Mucho más ahora, en esta situación tan delicada de sequía y baja producción. Ahora más que nunca necesitamos de esas colaboraciones, opiniones y sinergias que nos ofrece Expoliva, donde agricultores, fabricantes, distribuidores y todo el sector servicio confluimos para sacar adelante nuestro producto y el motor de nuestra economía como lo es el aceite de oliva. Sin lugar a dudas Expoliva es ese punto de encuentro que nos ha acompañado durante cuarenta años y es esta edición la que esperamos más ilusionados que nunca.

SERVICIO DE REPARACIÓN DE DECANTER

En esta edición tan especial de Expoliva vamos a presentar un nuevo modelo de decanter con una capacidad de molturación de casi 1.000.000 de kilos de aceituna al día junto con una centrífuga vertical de gran capacidad.

Además estamos ampliando nuestros talleres de Montoro para mejorar nuestro servicio de reparación de decanter, por lo que prevemos que para 2024 tendremos disponible el nuevo espacio dotado de la última tecnología y podremos casi duplicar el número de unidades a reparar.

PODER DE DECISIÓN A ESCALA GLOBAL

Es en momentos como este, cuando Expoliva toma todo su sentido. Efectivamente vivimos momentos complicados por la drástica caída de las producciones mundiales y las dificultades que este hecho está generando en el comercio en todo el planeta. Creo que la transparencia y la rápida circulación de la información redunda en beneficio de todos. Y hay que recordar que durante estos días en Jaén, se dan cita aquellos que tienen poder de decisión sobre este sector a escala global. Que podamos hablar,

compartir información, ver tendencias, creo va en beneficio de todos, empezando por el consumidor.

PROMOCIÓN POR TODO EL MUNDO

Tradicionalmente, en Expoliva hemos presentado las líneas maestras de nuestras campañas de promoción, fundamentalmente las que realizamos en el mercado interior. Este año, no vamos a faltar a ese compromiso mostrando la labor que estamos llevando a cabo bajo el eslogan “Para toda una vida” en la campaña que protagonizan Jose y Nicolás Coronado. Pero, en esta ocasión, vamos a dedicar parte de nuestro tiempo

en la feria a mostrar al sector cada una de las campañas que estamos llevando a cabo por todo el mundo, desde Japón a Estados Unidos, pasando por Alemania, México y Brasil. En ese sentido, la feria nos permite interactuar e informar de primera mano a nuestro sector, para que sepa lo que hacemos y poder conocer sus inquietudes e intereses. Por supuesto, Expoliva también nos permitirá presentar los avances en las líneas de innovación que estamos impulsando, especialmente los últimos avances conseguidos en el marco del Grupo Operativo Sensolive_Oil Global Dimension.

Teresa Pérez, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español

“Creo que la transparencia y la rápida circulación de la información redunda en beneficio de todos”

“Ahora más que nunca necesitamos de esas colaboraciones, opiniones y sinergias que nos ofrece Expoliva”

PRODUCCIÓN SOSTENIBLE Y EFICIENTE

El aceite de oliva se enfrenta, al igual que el conjunto de la economía, a una época de grandes cambios en ámbitos como el cultivo, la recolección de la aceituna, la comercialización o la exigencia de sostenibilidad de nuestro producto que nos plantea la normativa y los propios consumidores.

Por ello, esta edición de Expoliva es muy relevante para que los profesionales puedan conocer tanto las novedades que se presentarán en el Simposio Científico Técnico como las innovaciones y nuevas tendencias en maquinaria que ayudarán a cumplir estos importantes retos.

Desde GEA, contaremos con uno de los stands más grandes de la feria, situado

en el pasillo central del Pabellón

Interior. En el mismo, los asistentes podrán encontrar equipos que permiten una producción de aceite de oliva más eficiente y sostenible gracias a los menores consumos de energía. Además, prolongaremos nuestra gran apuesta que ya presentamos en la anterior edición de Expoliva por la automatización y digitalización de todo el proceso de producción, desde la finca hasta que el aceite llega a los depósitos. Nuestro stand tiene como objetivo acercar la innovación de nuestros equipos a los profesionales del sector.

Por fin volvemos a una Expoliva totalmente libre de cualquier restricción sanitaria, con lo que esperamos que nuestro stand sea de nuevo el principal punto de encuentro para los asistentes.

SERIE DE DECANTERS COMBI

Vamos a presentar en Expoliva nuestra nueva serie de decanters Combi, equipos de separación para almazaras que pueden trabajar tanto en dos como en tres fases, lo que les otorga una gran polivalencia y les permiten dar solución a diferentes necesidades de los clientes. Así, la almazara puede aprovechar, por una parte, las ventajas de las tres fases, como una mayor deshidratación de la fase sólida mejorando la gestión del orujo y ampliando las posibilidades de aprovechamiento de todos

los subproductos derivados de la separación.

También vamos a dar a conocer otra importante novedad, la serie de decanters CF, que incluye una amplia gama de equipos adaptados para cada necesidad, desde el CF-3000 hasta el CF-8000, con capacidades desde las 60 toneladas hasta las 650 toneladas diarias. La serie CF destaca por la precisión y amplitud de la información que ofrece sobre el proceso de extracción del aceite de oliva gracias a la incorporación de numerosos sensores.

Otro tercer protagonista de nuestro estand en Expoliva es el sistema de Control y Automatización para líneas de extracción completas de aceite de oliva, que permite que la almazara alcance un rendimiento optimizado y una mayor producción de aceite de oliva. En la actualidad, GEA es la única empresa que ofrece el paquete completo de automatización con know-how propio gracias a su Centro de Competencia en Automatización: proyectos llave en mano con la calidad y tecnología punta que nos caracterizan.

Juan Manuel Jariego, responsable de ventas del Centro de Excelencia para Aceite de Oliva de GEA

“El aceite de oliva se enfrenta a una época de grandes cambios”

Francisco Plaza, responsable de Service del Centro de Excelencia para Aceite de Oliva de

GEA

“En la actualidad, GEA es la única empresa que ofrece el paquete completo de automatización con know-how”

Pablo Briz, director comercial de Ifamensa

CONOCER EL SENTIR DE TODO EL SECTOR

Expoliva siempre es una feria muy importante para el sector por lo que en esta edición consideramos que será más todavía ya que es un encuentro donde se valoran y se conocen las opiniones de multitud de expertos y en definitiva se da a conocer el sentir de todo el sector en general. Tomaremos el pulso y seguro que, a pesar de los inconvenientes por la situación general del mundo y la mala cosecha de este año, se saldrá adelante y las expectativas serán buenas para esta nueva campaña hacia la que nos dirigimos.

NUEVA LÍNEA MONOBLOCK

En esta edición de la feria de Expoliva expondremos nuestra línea monoblock de llenado y tapado con una etiquetadora. Esta línea de envasado que tan bien está funcionando en todas las instalaciones. Sobre esta línea presentaremos las nuevas mejoras establecidas en cuanto a materiales, seguridades y mejoras en la pantalla táctil que incorpora para facilitar cualquier información al operario además de facilitar los cambios de formato.

REENCUENTRO ANTE

LA INCERTIDUMBRE

La celebración de Expoliva va a ser una oportunidad para reencontrarnos con nuestros clientes y poder palpar la situación actual. Los conflictos internacionales, la subida general de costes y la sequía que ha reducido la cosecha de aceituna ha retraído en los últimos meses la actividad. Sin embargo, se aprecia un interés por seguir invirtiendo para ganar en competitividad. Es por ello que creemos que existe interés por asistir a la feria para comprobar la situación del sector.

EQUIPOS SEMIAUTOMÁTICOS

En Expoliva vamos a aprovechar la cercanía con nuestros clientes para seguir dando detallada información de

la nueva situación de la marca AUSERE, ahora de nuevo dirigida por Industrias Ausere, S.L. como viene siendo habitual hasta el año 2.010. Estaremos presentes con un equipo semiautomático para el llenado de envases de aceite desde 250 ml. hasta 5 litros, ya sean botellas de plástico, vidrio o latas, junto con un equipo semi-automático de cierre pilfer proof y presión, así como con un grupo de soplado manual de botellas vacías. También daremos cuenta de nuestros equipos automáticos, ya sean lineales para bajas producciones o rotativos para producciones altas, siempre con el sistema de llenado por caudalímetros que ofrecen una alta precisión de llenado y pueden facilitar una serie de datos muy útiles para estudiar la producción y poder maximizarla.

“Tomaremos el pulso y seguro que se saldrá adelante”

Rubén Auseré, consejero delegado de Ausere, S.L.

“Expoliva va a ser una oportunidad para reencontrarnos con nuestros clientes y poder palpar la situación actual”

DIFERENTES POSICIONES Y OPINIONES DE NUESTROS CLIENTES

Expoliva es un importante punto de encuentro de todos los actores de la cadena de valor del sector. Poder intercambiar opiniones e información con nuestros clientes y colaboradores en un mismo sitio durante 4 días será fundamental para poder ampliar nuestra perspectiva sobre inversiones futuras, necesidades técnicas, tendencias productivas a nivel mundial, las necesidades reales del mercado, tanto agrícolas, de maquinarias y de comercialización.

La incertidumbre acerca la oferta y demanda, muy influida principalmente por factores climáticos que afectaron y afectan a los principales países productores, no se resuelven en Expoliva, pero será

Manuel Cobo, gerente de Prosur

interesante conocer las diferentes posiciones y opiniones de los actores.

DECANTER DE ALTA CAPACIDAD

Recientemente ya hemos anunciado un nuevo cambio de imagen y el lanzamiento de nuestros nuevos modelos de decanters. También hemos desarrollado mejoras en nuestros sinfines para lograr mayor eficiencia en capacidad y agotamientos en cada modelo de nuestros decanters.

En Expoliva presentaremos nuestro decanter estrella de alta Capacidad SPI 76.2 En 2022 hemos realizado pruebas en casa de uno de nuestros principales clientes para comprobar que Líneas de producción de diferentes marcas líderes del sector podría lograr los mejores resultados de producción y agotamientos. La prueba se realizó

en el sur de Portugal, con cultivos superintensivos, variedades de difícil extracción como Arbequinas y Arbosana. Sin duda, los decanters de nuestra competencia presentaron resultados positivos, pero no pudieron igualar los magníficos resultados que obtuvimos con el SPI 76.2, tanto en primera como en segunda extracción. Estos resultados reales en escalas industriales, nos dan la confianza para decir al mercado que Pieralisi tenemos uno de los mejores Decanters de alta Producción en el mercado, claro está acompañado de toda la línea de producción desde molinos de 60 CV, Batidoras de 10,000 Kg por Vaso, y una de las mejores centrifugas verticales del mercado nuestro modelo Mercurio con capacidad de hasta 5000 lts/hr de aceite.

INTERACCIÓN DE LOS DIFERENTES ACTORES

En tiempos de incertidumbre, eventos como Expoliva son más importantes que nunca. En primer lugar, porque permiten el encuentro y la interacción entre los diferentes actores del sector oleícola, lo que favorece el intercambio de ideas, conocimientos y experiencias. Esto es especialmente relevante en un contexto en el que la digitalización está transformando rápidamente los procesos productivos y comerciales del sector, y en el que la adaptación a los cambios y la innovación se han convertido en factores clave para la supervivencia y el éxito de las empresas. Además, eventos como Expoliva brindan la oportunidad de dar a

conocer los últimos avances, productos y servicios del sector a nivel nacional e internacional, y de establecer contactos y alianzas con empresas y profesionales de todo el mundo. Esto permite la identificación de nuevas oportunidades de negocio y la apertura de nuevos mercados, lo que resulta especialmente relevante en momentos de incertidumbre económica.

En definitiva, Expoliva se convierte en un foro en el que se dan cita los principales actores del sector oleícola, para compartir conocimientos, explorar nuevas oportunidades y establecer alianzas que permitan afrontar los retos y desafíos que plantea un entorno cambiante y cada vez más complejo.

CUADERNO DE CAMPO DIGITAL

Además de nuestras tradicionales aplicaciones para empresas del sector, queremos presentar nuestras últimas soluciones para la digitalización, como Agrocuaderno ® que facilita la elaboración del cuaderno de campo digital así como el cumplimiento de la normativa comunitaria aplicable al sector.

Rodrigo Jaén, director general de Pieralisi en España y Portugal

“La incertidumbre acerca la oferta y demanda, no se resuelven en Expoliva”

“ La adaptación a los cambios y la innovación se han convertido en factores clave para la supervivencia y el éxito de las empresas”

Aceites de Oliva de España intensifica su labor promocional en tres continentes

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español muestra su liderazgo a través de las campañas de promoción que está desarrollando simultáneamente en tres continentes: España, China, Japón, EE.UU., México, Brasil y Alemania.

La actual campaña está poniendo a prueba a todos los eslabones de la producción de los Aceites de Oliva: producción muy corta, precio de los insumos altos, baja pluviometría, desaceleración del consumo… Uno de los años más complicados de los que tenemos memoria.

Pero, si algo nos ha enseñado la historia, es que este sector es cíclico”, advierte Pedro Barato, presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español. “Seguro que pronto tendremos que enfrentar al problema contrario, a gestionar la venta en los mercados mundiales de producciones por encima del millón y medio de toneladas. Y la única forma de lograrlo es posicionando nuestros aceites de oliva en la mente del consumidor mundial mediante campañas de promoción”. En ese sentido, la labor de promoción se ha beneficiado de la vuelta a la normalidad casi total en los principales mercados mundiales tras el paréntesis de la pandemia.

CONQUISTANDO EL MERCADO ASIÁTICO

Eso se notó especialmente en China, país en el que se tuvo que suspender cualquier tipo de acción hasta finales del verano pasado. El 15 de septiembre se lanzó la campaña “Aceites de Oliva de España. La nueva moda” que hasta el momento ha reportado más de 500 millones de impactos, con acciones tan espectaculares como la proyección de los spots en las fachadas de algunos de los rascacielos más emblemáticas de Pekín (Wangfujing y Lafayette) y de

Shanghái (Puerto Global, White Magnolia Plaza o el Metro City). Destaca, por su singularidad, la proyección del spot sobre las Global Harbour Towers de la capital económica del país, dos torres gemelas de casi 250 metros de altura. O el webinar dirigido por el chef Li Dong, del restaurante pequinés Jing Yaa Tang, poseedor de una Estrella Michelín, que sumó una audiencia de más de 200.000 usuarios de la plataforma digital Great Chef. Una campaña que dio un empujón a un mercado que volvió a marcar un nuevo récord de ventas, con unas exportaciones de 45.571 toneladas por un valor de 182 millones de euros. Eso significa un 6,15% más en volumen y un 30,74% en valor frente a los datos de 2021. Ya, el 92% de todos los aceites de oliva que importa China, proceden de España.

Japón es el otro gran mercado objetivo en esa parte del mundo para Aceites de Oliva de España. Allí la campaña se inició a finales de noviembre bajo el lema “Exprime el sol de España. Aceites de Oliva para todos los días” y se está desarrollando en medios tradicionales como la televisión y acciones en redes

sociales. Pero también está sirviendo de campo de ensayo para un nuevo enfoque de las campañas, gracias al apoyo directo a las marcas españolas presentes en el mercado objetivo. Sin lugar a dudas, la acción más exitosa de la campaña hasta el momento ha sido la colaboración con Rakuten, la tienda online más grande de Japón, con más de 50 millones de usuarios. Durante un mes, esta tienda ha promocionado las marcas españolas entre sus clientes, con el envío de información en formato newsletter a 255.000 consumidores; la creación de una landing específica para estas marcas; la inclusión de banners y la distribución de cupones de 500 yenes (3,5 euros) para la compra de aceites españoles disponibles en la plataforma. Con estas acciones se han generado tres millones de impresiones y, lo más importante, las ventas se han incrementado un 165%. Tanto es así que se va a repetir una segunda oleada de activación el próximo mes. No ha sido la única acción de apoyo directo a las marcas. La Interprofesional también ha mostrado en Foodex Japan, la primera feria de alimentación profesional de

Asia, el poderío de nuestros aceites de oliva virgen extra. En concreto han sido 38 las empresas que han mostrado las numerosas referencias que comercializan en ese mercado.

LAS AMÉRICAS

Al otro lado del Pacífico encontramos la campaña “Saborea la vida” realizada en colaboración con la Unión Europea. Lanzada en el verano de 2021, trabaja en potenciar el incremento del consumo, en un país en el que, a pesar de la cercanía cultural, tienen un consumo per cápita muy bajo. De hecho, se está trabajando especialmente en acciones en las que se pone de manifiesto que los Aceites de Oliva dan un extra de sabor y aroma a una cocina que precisamente es famosa en el mundo por su intensidad. Allí, se ha patrocinado el Abierto de Tenis de Acapulco, la Ruta de las Tapas en Ciudad de México o se han realizado campañas en televisión y puntos de venta. Tampoco se ha descuidado el aspecto saludable de este alimento, con la celebración de seminarios en las principales universidades del país para alumnos de las ramas sanitarias.

Un poco más al norte, en Estados Unidos 2022, ha marcado la evolución la vuelta a la normalidad en el que es el primer mercado fuera de Europa para los Acei-

tes de Oliva de España. Con casi 170.000 toneladas, España vuelve a liderar ese mercado, con una cuota de mercado del 41,46% y 11 puntos por encima de su más inmediato competidor. Una vez apartada la barrera de los aranceles, la Interprofesional lanzó el año pasado una nueva campaña digital bajo el lema “Aceites de Oliva de España, el sabor de la máxima calidad”, haciendo hincapié en el diferencial que hace únicos a nuestros aceites.

Para terminar con América, hay que referirse a Brasil otro de los grandes mercados emergentes para los aceites de oliva en el mundo, dominado ahora mismo por Portugal. En breve se pondrá en marcha una ambiciosa campaña de promoción que pivotará en torno al liderazgo mundial de los Aceites de Oliva de España, especialmente en la obtención de premios internacionales a la calidad.

ESTILO DE VIDA EUROPEO SALUDABLE

Como vemos, la calidad como elemento diferenciador gana posiciones en las campañas de promoción y, de hecho, también va a ser el eje sobre el que pivote la iniciativa promocional que vamos a lanzar también en Alemania. Se da la circunstancia que, en este país, coinciden a la vez dos

campañas impulsadas por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, por una parte, está dirigida a potenciar la imagen de España y su liderazgo en calidad, producción y sostenibilidad y otra campaña, la Olive Oil World Tour Alemania, que se inició en octubre de 2021 bajo el lema “¡Cocinemos juntos! Con el aceite de oliva europeo todo es mejor”, realizada en colaboración con la Unión Europea. La campaña quiere ayudar a los consumidores a identificar y diferenciar los tipos de aceites de oliva que existen en el mercado, así como mostrar sus múltiples aplicaciones en la cocina, animando a las personas a unirse al estilo de vida europeo saludable, natural y sostenible con los aceites de oliva. Una campaña que ha trabajado en medios tradicionales como televisión, publicidad exterior como la realizada en estaciones de transporte en Berlín o puntos de venta en las principales ciudades del país.

Nuevos perfiles de consumidores

Y, como no podía ser de otra forma, cerramos esta vuelta al mundo y de la mano de Aceites de Oliva de España en nuestro país, en donde tenemos desde octubre del año pasado la campaña “Para toda una vida” que cuenta de nuevo con el actor Jose Coronado como prescriptor, junto con su hijo Nicolás. Una campaña que incide especialmente en el papel que los Aceites de Oliva juegan en una alimentación equilibrada. Asimismo, busca también rejuvenecer el perfil del consumidor español. Todo ello gracias una intensa campaña en televisión, apoyada también en medios digitales y que ha tenido reflejo también en punto de venta. La imagen de la campaña ha estado presente en 25.571 soportes publicitarios de 1.728 centros comerciales de todo el país. Nada como empezar en casa a impulsar entre los consumidores la valorización de los Aceites de Oliva de España.

Industria 4.0

Prosur, líder en innovación tecnológica para el sector oleícola

Prosur se ha posicionado como una empresa líder en la industria del aceite de oliva gracias a sus soluciones de software específicas para la gestión de almazaras, con más de 25 años de experiencia en el sector.

variedad de soluciones y herramientas para facilitar la gestión de almazaras y la vida de los agricultores, convirtiéndose en una empresa pionera en el servicio de información online para el sector. Su compromiso con la innovación y la adaptación a las nuevas normativas les ha llevado a consolidarse como líderes en el desarrollo de software específico para el sector oleícola, así como en la I+D+i para la gestión del sector olivarero.

REFERENTE EN EL MERCADO OLEÍCOLA

Fundada en 1994 por Francisco Manuel Sánchez y Manuel Cobo, Prosur ha construido su proyecto a partir del análisis del sector oleícola nacional y la falta de desarrollo tecnológico específico para la gestión de almazaras. Con el tiempo, han logrado tener más de 350 almazaras entre su cartera de clientes y ofrecer una amplia variedad de servicios y soluciones adaptados a las necesidades y desafíos del sector.

NUEVAS HERRAMIENTAS PARA ALMAZARAS

Agrocuaderno, uno de los servicios más recientes de Prosur, es una herramienta innovadora que se integra en el software ERP Alprivawin y permite controlar toda la gestión de una almazara, desde la recepción de la aceituna hasta la salida del aceite. Esta plataforma digital, que cuenta con diferentes apartados para asesores, agricultores, socios e independientes, ayuda a los agricultores y las almazaras a cumplir con las nuevas normativas nacionales y europeas, como el Registro electrónico de transacciones y operaciones (RETO) y el Sistema de Información de Explotaciones Agrarias (SIEX).

Además de Agrocuaderno, Prosur ha desarrollado una amplia

En definitiva, Prosur es una empresa con una trayectoria consolidada en el sector oleícola, cuyo liderazgo técnico e innovador le ha permitido situarse a la cabeza de la I+D+i en la gestión del sector olivarero, avalado por los premios recibidos, como el Primer Premio de Innovación y Transferencia Tecnológica en la XIII Feria del Olivo Montoro o el Primer Premio en Innovaciones Técnicas en Expoliva 2013, el evento más importante del sector oleícola a nivel internacional, por su software de trazabilidad Protraza®.

Su capacidad para anticiparse a las necesidades del mercado y desarrollar soluciones a medida que hacen más fácil la vida a quienes se dedican al sector oleícola son algunas de las claves de su éxito. Prosur es, sin duda, un referente en el mercado, cuya trayectoria y compromiso con la innovación la convierten en un valor seguro para sus clientes. Además, nos complace anunciar que Prosur estará presente en la XXI Feria Internacional del Aceite de Oliva Virgen Extra e Industrias Afines, EXPOLIVA 2023, que se celebrará en Jaén del 10 al 13 de mayo. Podrás encontrarnos en el stand 21 de la Carpa Schütz Ibérica, donde estaremos encantados de recibir a todos los visitantes y compartir nuestra experiencia y conocimientos del sector. Invitamos a todas las empresas y profesionales del sector oleícola a que nos visiten en la feria y conozcan de primera mano nuestras soluciones.

Manuel Cobo Prados, gerente en Aplicaciones Informáticas PROSUR, S.L.

Germoplasma del olivar

La biodiversidad Pallaresa de olivos

Durante centurias, la diversidad genética se ha mantenido ampliamente, pero la práctica de la agricultura intensiva de los últimos años ha comportado la progresiva pérdida de recursos genéticos. Recientemente, la creciente conciencia de las consecuencias del cambio climático y la aparición de nuevas enfermedades se ha traducido en el esfuerzo por salvarlos y preservarlos como reservorio de genes adaptativos para necesidades futuras.

Texto y fotos: Antònia Ninot y Agustí Romero (IRTA, Programa de Fructicultura)

El germoplasma actual es el resultado de un largo proceso de adaptación a las condiciones locales y ambientales y se preserva así una gran variabilidad para multitud de rasgos, como puede ser vigor, tolerancia a temperaturas extremas, enfermedades,

etc., que pueden ser útiles para afrontar los cambios venideros o por la aparición de una eventual nueva enfermedad.

EL OLIVAR PIRENAICO

El Pallars Jussà es una comarca pirenaica de la provincia de Lleida que se encuentra en el límite de las condiciones climatológicas para el cultivo de olivo. Los inviernos en el Pallars Jussà son fríos y, fuera de los lugares de alta montaña, los veranos son calurosos. El período libre de heladas comprende solamente los meses de mayo a

octubre, siendo la distribución de la precipitación irregular. Los olivos en el Pallars Jussà forman parte de su paisaje y su cultivo tiene una larga tradición, tanto de variedades autóctonas como alóctonas. Cuenta con 801 ha de cultivo de olivo y se producen unas 740 t de aceitunas, según los últimos datos oficiales (Gencat-2020), y presenta la singularidad de la latitud (por encima de los 42º) y de la altura (plantaciones entre 550 y 830 m. sobre el nivel del mar). El IRTA, con el soporte del Ayuntamiento de Tremp y de la Asociación de Productores de Aceite del Pallars, ha realizado una labor de prospección sobre el terreno para localizar las variedades de olivo pallaresas autóctonas. Fruto de este trabajo se han identificado hasta 30 variedades que se cultivan de forma tradicional. A pesar de existir la presencia de variedades ampliamente difundidas

por toda Cataluña como 'Arbequina', 'Empeltre' o 'Verdiell' muchas de ellas únicamente se han localizado en esta comarca. Las variedades 'Grossal' y 'Negral' son las de mayor tradición en el territorio. Existen ejemplares muy antiguos de estas dos variedades repartidos por toda la comarca, supervivientes de la helada del año 1956. El resto de variedades tienen un cultivo más limitado y algunas también se encuentran en las comarcas vecinas, en La Noguera, Alta Ribagorça, Alt Urgell o incluso más alejadas como el Solsonès o el Bages. También comparte variedades con comarcas aragonesas como la Ribagorza, Calatayud o Bajo Aragón-Caspe. Más

es el caso

EL GERMOPLASMA ACTUAL ES EL RESULTADO DE UN LARGO PROCESO DE ADAPTACIÓN A LAS CONDICIONES LOCALES Y AMBIENTALES

Distribución de la variedad ‘Grossal del Pallars’ en el Mediterráneo y los distintos nombres que recibe.

curioso

Figuras 1 y 2. Dos ejemplares de la variedad ‘Grossal del Pallars’ en Jussa y al otro lado del Mediterráneo en Wadi Rum (Jordania)

ARTÍCULO Variedades

de la variedad 'Grossal del Pallars', que a pesar de ser una variedad poco conocida a nivel mundial es cultivada de punta a punta del mediterráneo bajo diversos nombres (Belaj et al., 2022).

En nuestro país la encontramos bajo los nombres de 'Mallorquina' (en Mallorca), 'Pagesa' (en Ibiza), 'Grossal de Cadaqués' (en Cadaqués, Girona), o Cirujal (en Aragón). Se cree que esta variedad puede ser originaria de la ciudad costera de Tartús (Siria), ciudad fundada por los fenicios pero ocupada en la edad media por los cruzados, durante la cual recibió el nombre de 'Tortosa de Siria' (Fig. 1 y 2).

El trabajo realizado, además de la propia prospección, ha consistido en la caracterización morfológica, agronómica y elaiotecnia de las variedades. Así, se han elaborado las fichas técnicas de hasta 26 variedades en las que se encuentran, de forma detallada, las características más importantes de cada una de ellas. Las condiciones extremas de temperatura y pluviometría hacen que el cultivo del olivo en el Pallars, y en especial cuando el cultivo es de alguna de las variedades locales, produzca un aceite muy particular desde el punto de vista cualitativo. Aunque cada aceite de oliva virgen extra (AOVE) monovarietal tiene sus características propias, por lo general podemos decir que los aceites obtenidos de estas variedades locales y en estas condiciones tienen una proporción muy alta de ácido oleico (Ninot et al., 2018). Además, destacan por tener una gran cantidad de polifenoles, que les confieren un amargo y un picante prominentes. Esto es gracias, hasta cierto punto, al estrés hídrico y térmico que sufren los olivos en el verano del Pallars, que incrementan el contenido polifenólico. Estas características particulares de los aceites elaborados en el Pallars se ven reflejadas posteriormente en las características sensoriales y de larga vida útil del aceite. En el contexto actual, estas características son propias

LAS

LOS OLIVOS EN EL PALLARS JUSSÀ FORMAN PARTE DE SU PAISAJE Y SU CULTIVO TIENE UNA LARGA

TRADICIÓN, TANTO DE VARIEDADES AUTÓCTONAS COMO ALÓCTONAS

de aceites para mercados de alta gama, aportando, además, unas claras propiedades saludables. Está más que comprobado que el consumo de aceite de oliva virgen reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares (Estruch et al., 2013) y, además, se le conocen propiedades antiinflamatorias (GarcíaArellano et al., 2015). Los beneficios se deben, principalmente, al contenido en polifenoles (Covas et al., 2006) y también al alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (López-Miranda et al., 2010).

EL AOVE DE PALLARS

Actualmente existen 6 productores en la comarca del Pallars que comercializan aceite monovarietal de variedades autóctonas con marca propia (Fig.3). Las variedades con características más destacadas en cuanto a propiedades saludables pueden verse en la tabla 1.

Previamente a la realización de estos trabajos, las plantaciones que se hacían en la comarca eran principalmente con la variedad 'Arbequina'. A raíz de estos trabajos se ha observado una tendencia diferente en lo que respecta a las nuevas plantaciones. Distintos productores han optado por plantar las variedades autóctonas. Este hecho denota un esfuerzo de singularización que pone de manifiesto la intención de diferenciarse en el mercado oleícola, que es bastante homogéneo en Cataluña, donde el aceite monovarietal 'Arbequíno' es el predominante. La estrategia de calidad diferencial es básica para sobrevivir para los pequeños productores, y la orientación prioritaria debe ser la obtención y comercialización de aceites de oliva de calidad vinculados al territorio. Esta estrategia ha sido adaptada por los productores de la comarca y, actualmente, se están elaborando aceites de máxima calidad y con unas características diferenciadas del resto de la producción catalana. En cuanto a la proyección de las variedades pallaresas, merece la pena destacar que algunos aceites ya han recibido el reconocimiento, tanto en el ámbito catalán como en el español, por sus extraordinarias características organolépticas (Fig. 4), y de forma muy remarcable el aceite monovarietal 'Cua de cirera'. El aceite de esta variedad, cultivada en las condiciones rigurosas del Pallars, es de un

VARIEDADES 'GROSSAL' Y 'NEGRAL' SON LAS DE MAYOR TRADICIÓN EN EL TERRITORIO

Tabla 1.- Características destacables de los aceites de variedades pallaresas (*)

Aceites monovarietales ricos en ácido oleico (> 75%)

Aceites monovarietales ricos en polifenoles (>700 mg/Kg)

Aceites monovarietales de gran calidad sensorial

Albacarro Bagó de raïm Carrelluda

Asparadell Collada Cua de Cirera

Carrelluda Cua de Cirera Grossal del Pallars

Graus Grossal del Pallars LLargueta

Massanell Massanell Massanell

Morcaire Olivera de Mariano Mur

Mur Primerenca de Sant Martí Primerenca de Sant Martí

Olivera de Barcedana Roieta Verdal de Barcedana

Olivera de Mariano Tardorenca de Barcedana

Perdiuenca Verdal de Barcenada

Tardorenca de Barcedana Verdal de Fígols

Verdal de Fígols

Verdal del Pallars

*En negrita, aceites monovarietales con más del 80% en ácido oleico y con más de 900 mg/Kg en polifenoles.

afrutado intenso de aceituna verde, que en boca resulta robusto, amargo, picante y astringente, pero también fresco y sabroso, con notas que combinan tanto hojas (alcachofa o tomatera), como hierbas (almendro o hinojo). El conjunto resulta contundente, muy aromático y de larga persistencia en boca. Un buen ejemplo del potencial de intensidad que tiene el olivo en condiciones extremas.

Los olivicultores del Pallars han ido un paso más allá y desde la Asociación de aceite del Pallars se ha impulsado una colección de variedades pallaresas para preservarlas y estudiarlas agronómicamente en las condiciones propias de la comarca. Además, se está evaluando la posibilidad de incorporar referencias de salud en la etiqueta del aceite para aprovechar las bondades que presenta. Finalmente, y de forma periódica, se realizan jornadas de formación de poda y otros aspectos de actualidad enfocados tanto a productores, molineros, como a restauradores, estos últimos muy interesados en el uso de estos aceites tan exclusivos.

ACTUALMENTE EXISTEN 6

PRODUCTORES EN LA COMARCA DEL PALLARS QUE COMERCIALIZAN ACEITE MONOVARIETAL DE VARIEDADES AUTÓCTONAS CON MARCA PROPIA

Bibliografía

Belaj, A. et al., 2022. Utility of EST-SNP Markers for Improving Management and Use of Olive Genetic Resources: A Case Study at the Worldwide Olive Germplasm Bank of Cordoba. Plants, 11(7): 921.

Covas, M.-I. et al., 2006. The effect of polyphenols in olive oil on heart disease risk factors - A randomized trial. Annals of Internal Medicine, 145(5): 333341.

Estruch, R. et al., 2013. Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet. New England Journal of Medicine, 368(14): 1279-1290.

Garcia-Arellano, A. et al., 2015. Dietary Inflammatory Index and Incidence of Cardiovascular Disease in the PREDIMED Study. Nutrients, 7(6): 4124-4138.

Lopez-Miranda, J. et al., 2010. Olive oil and health: Summary of the II international conference on olive oil and health consensus report, Jaen and Cordoba (Spain) 2008. Nutrition Metabolism and Cardiovascular Diseases, 20(4): 284-294.

Ninot, A., Howad, W. and Romero, A., 2018. Les varietats locals d'olivera del Pallars Jussà. Agrocultura, Estiu 2018: 26-28.

Fig. 4. Perfil sensorial del aceite monovarietal ‘Cua de cirera”, elaborado en el Pallars Jussà.

Dra. Mariela Torres y Dr. Pierluigi Pierantozzi, responsables del Banco de Germoplasma de Olivo de San Juan

“Nuestra mayor responsabilidad es conservar la diversidad, produciendo”

El banco de germoplasma de olivos, ubicado en San Juan (Argentina), fue reconocido por el Consejo Oleícola Internacional (COI) e integrará la red mundial junto con las colecciones de España, Marruecos y Turquía. La colección de olivos del INTA cuenta con más de 100 variedades, alrededor de 1000 plantas, y contiene materiales de excelencia para el resguardo de la biodiversidad. En 2019, fue declarada Patrimonio Cultural y Natural de la provincia de San Juan. Óleo conversa con sus responsables, la Dra. Mariela Torres y el Dr. Pierluigi Pierantozzi para charlar sobre el significado de este reconocimiento, y sobre su trabajo en la investigación varietal del olivo. Texto y fotos: INTA Argentina

Qué significa para un centro de investigación como el vuestro este reconocimiento por parte del Consejo Oleícola Internacional?

Para INTA es muy grato recibir el reconocimiento de una organización internacional –como el COI– dedicada, desde 1959, al aceite de oliva y a las aceitunas de mesa. Esta mención internacional es el fruto de muchos años de trabajo y dedicación, y en ese sentido es importante remarcar la calidad de los trabajos que venimos realizando desde nuestro Instituto, los ensayos y también la infraestructura, que no son cosas que se logran de un día para otro, sino se van forjando a través del tiempo, y también con el apoyo y acompañamiento de nuestra institución, de la Cancillería y Embajada Argentina, los gobiernos provinciales y nacionales, y sus dependencias como son los distintos Ministerios de Agricultura, Producción, Comercio

Exterior, entre otros. Asimismo, es importante subrayar que el gobierno de la provincia de San Juan (Dirección de Patrimonio) puso en valor este banco de germoplasma de olivos declarados recientemente Patrimonio Cultural y Natural provincial, el cual además será incluido dentro del corredor turístico sanmartiniano debido a su interés científico y cultural.

Es el primer Banco de Germoplasma reconocido fuera de la cuenca mediterránea, desde vuestro punto de vista ¿qué va a suponer con respecto al trabajo realizado y los proyectos futuros?

Actualmente, es el único banco de germoplasma de la red del COI que está fuera de la cuenca del mediterráneo, y es el referente para todo el continente Americano. Para nosotros, este logro representa más un punto de partida que de llegada. Este nuevo estatus que logramos, nos permitirá vincularnos directamente con los equipos de investigación de las otras tres colecciones mundiales del COI (España, Marruecos y Turquía) lo que derivará en un intercambio de información y de materiales vegetales para su evaluación. Esta articulación también permitirá fortalecer la red de

bancos de germoplasma del COI, y abordar por ejemplo estudios multiambientales de evaluación de variedades de olivo. Este trabajo conjunto además nos brindará la posibilidad de ampliar considerablemente la cantidad de ejemplares que tenemos en evaluación y podremos tener un patrimonio grandísimo, que de otra manera hubiese sido mucho más complicado lograrlo. Asimismo, este material estará al servicio del sector productivo para ampliar el espectro varietal que se utiliza a escala comercial para lograr un mayor valor agregado en origen y para evitar el proceso de estandarización varietal que se está acelerando en el cultivo. El gran desafío es que los distintos actores de la cadena olivícola estén involucrados en la conservación y evaluación de este material. El objetivo de nuestra colección no solo está orientado a conservar el material, sino más bien analizar en red la compleja interacción genotipo x ambiente del cultivo del olivo para poder anticipar respuestas frente a los futuros desafíos del sector.

Y a nivel América del Sur, ¿qué relación y vinculación tenéis con otros bancos de germoplasma existentes?

Como ya se mencionó, el COI tiene una vasta red de bancos de germoplasma de olivo en todo el mundo. En América, participan de manera activa sus dos países miembros: Argentina y Uruguay. Ambos países trabajamos de manera coordinada en diferentes proyectos auspiciados por dicho Consejo.

Por otra parte, desde hace algunos años estamos organizando con otros colegas conformar una red americana de olivos (RAO) con la intención de evaluar

la diversidad genética olivícola en un gran abanico de ambientes de cultivo. Esto último representará un gran reto no sólo para el sector académico sino también productivo.

¿Qué papel desarrolláis en el sector olivarero argentino?, ¿Cuáles son sus principales demandas?

Para INTA albergar un banco de germoplasma mundial de olivo representa un gran desafío institucional. Nuestra mayor responsabilidad es conservar la diversidad, produciendo. Es decir, dar a conocer al sector productivo nuevas variedades de olivo que tengan potencial comercial, de manera tal de evitar la erosión y la estandarización genética del cultivo. Eso a su vez, le permite al sector lograr una diversificación del producto (aceituna y/o aceite) y obtener una mayor rentabilidad del cultivo. Por otra parte, teniendo en cuenta el contexto de cambio climático por el cual estamos atravesando y la expansión hacia nuevas áreas de cultivo del olivo, resulta menester investigar cuáles son las variedades de olivos más resilientes. Finalmente, otro aspecto que es importante remarcar y que preocupa al sector es la necesidad de revisar las normas comerciales reguladoras, ya que algunos cultivares de olivo y regiones de producción, aunque pueden proporcionar aceites de oliva vírgenes extra (AOVE), pueden no cumplir con las regulaciones actuales que establecen los niveles aceptables de algunos parámetros relacionados a la genuinidad del producto. Esto último trae aparejados inconvenientes a nivel comercial, ya que muchos AOVE que tienen un valor nutricional y saludable más alto se castiga o penaliza por no cumplir con el perfil establecido por las actuales normativas.

En estos momentos, ¿cuáles son vuestras líneas de trabajo? Actualmente, tenemos diversas actividades de investigación relacionadas al cultivo del olivo. Con respecto al banco de germoplasma, nuestras actividades se centran en las tareas de caracterización morfológica, bioquímica y molecular de los olivos, que sirven para formar una base de datos propia y evaluar prácticas de manejo. Asimismo, llevamos a cabo también la caracterización agronómica de cada una de las variedades presentes en la colección. Se hace una caracterización cualitativa visual, planta por planta, se evalúa el potencial productivo de cada

"ESTE TRABAJO CONJUNTO ADEMÁS NOS BRINDARÁ LA POSIBILIDAD DE AMPLIAR CONSIDERABLEMENTE LA CANTIDAD DE EJEMPLARES QUE TENEMOS EN EVALUACIÓN"

Superficie: 77.171ha

Nºparcelas: 3.794

Tamaño: 20,34 ha

Olivar de regadío: 95%

Olivar de secano: 5%

Variedades: Arauco, Manzanilla, Arbequina, Frantoio, Empeltre, Arbosana, Coratina, Genovesa, Barnea, Koroneiki, Hojiblanca y Aloreña

Producción 2021: 308.250 toneladas

Destino producción: 69,6%

aceite de oliva; 30,4% aceitunas de mesa

COMERCIALIZACIÓN:

ACEITE DE OLIVA

Exportación 2021: 27.330 toneladas

Consumo 2021: 7.670 toneladas

ACEITUNA DE MESA

Exportación 2021: 56.670 toneladas

Consumo 2021: 36.670 toneladas

Se trata de uno de los principales productores de América del Sur. Supone el 1% de la producción mundial.

La época de cosecha se inicia hacia finales del mes de enero en la provincia de Córdoba y se prolonga hasta mediados del mes de mayo, comenzando con las variedades de conserva y siguiendo con la aceiteras.

Fuente: Consejo Oleícola Internacional-COI, 2021; Censo Nacional Agropecuario. 2018. Instituto Nacional de Estadística y Censos - I.N.D.E.C. Censo Nacional Agropecuario 2018: resultados definitivos / 1a ed. - Ciudad Autónoma de Buenos Aires: Instituto Nacional de Estadística y Censos - INDEC, 2021. Libro digital, ISBN 978-950-896-607-0; Vilar, J., & Pereira, J. E. (2021). La olivicultura internacional Difusión histórica, análisis estratégico y visión descriptiva. Fundación Caja Rural de Jaén. España

una de las variedades presente en la colección y, además, se hace una caracterización elaiotecnia, se llevan al laboratorio y se la analizan características químicas y físicas, que son importantes a la hora de extraer el aceite, por ejemplo. Merced a los convenios con empresas locales, logramos

extraer el aceite para evaluar los rendimientos de cada variedad. También realizamos una caracterización cualitativa en el laboratorio mediante la cual se puede reconocer el perfil de ácidos grasos y antioxidantes para cada planta. Además, se realizan jornadas técnicas destinadas al sector con la intención de dar a conocer los resultados, nuevos cultivares y una degustación de aceites varietales. Por otra parte, hace unos años, comenzamos un pequeño programa de mejora genética con el objetivo de generar nuevos cultivares adaptados a las condiciones agroclimáticas de las principales regiones productoras de nuestro país. Así, estamos evaluando el comportamiento agronómico y oleotécnico de tres nuevos genotipos desarrollados por el programa de mejora del INTA San Juan en modelo de plantación superintensivo. Trabajamos en la comparación de la performance de los genotipos de olivo desarrollados, versus los cultivares más difundidos en las plantaciones superintensivas a nivel mundial: Arbequina y Arbosana. Existe la posibilidad de brindar nuevos materiales genéticos para los modelos modernos superintensivos, a fin de ampliar el panorama de cultivares adaptados a este modelo de cultivo.

Finalmente, es importante mencionar otras líneas de investigación que estamos realizando. Una está relacionada a desarrollar nuevas estrategias de riego que permitan obtener un ahorro en la cantidad de agua, manteniendo rendimientos estables a largo plazo, maximizando así la productividad del recurso agua. Otra línea, se centra en estudiar los efectos de las condiciones ambientales sobre el desarrollo floral y la productividad del olivo.

Este material estará al servicio del sector productivo para ampliar el espectro varietal que se utiliza a escala comercial

"EL GRAN DESAFÍO ES QUE LOS DISTINTOS ACTORES DE LA CADENA OLIVÍCOLA ESTÉN INVOLUCRADOS EN LA CONSERVACIÓN Y EVALUACIÓN DE ESTE MATERIAL" El olivar en Argentina

Ricardo Migueláñez, coordinador general del Olive Oil World Congress (OOWC)

Sin duda alguna, el sector del aceite de oliva es una de las grandes apuestas que tiene nuestro país a nivel internacional y nacion. Como tal forma parte de la “Marca España” como uno de sus productos estrella. Este poder de atracción se refleja en una nueva convocatoria destinada a congregar a toda la cadena de valor en un entorno de encuentro y profesionalización, hablamos del Olive Oil World Congress.

Cómo y por qué surge el proyecto Olive Oil World Congress (OOWC)?

España es líder mundial en superficie, producción, y comercio exterior gracias a la tradición olivarera de nuestro país y a una industria tecnológicamente avanzada y profesional capaz de obtener aceites de gran calidad. La producción española de aceite de oliva supone el 70% de la producción de la UE y el 45% de la mundial. Igualmente, España cuenta con 26 Denominaciones de Origen Protegidas de Aceite de Oliva.

Además, el sector no solo tiene una indiscutible importancia económica, sino que también tiene una gran repercusión social, ambiental y territorial. Más de 350.000 agricultores se dedican al cultivo del olivar en nuestro país, el sector mantiene unos 15.000 empleos en la industria y genera más de 32 millones de jornales por campaña. En base a nuestra experiencia con productos similares como el jamón, del que venimos organizando durante los últimos 5 años su congreso mundial, y con todos estos datos como aval, nos decidimos a poner en marcha este proyecto, que estamos seguros ayudará a potenciar el conocimiento del producto y crear sector, no solo en España sino en todos los países productores y consumidores. Queremos que el I Congreso Mundial del Aceite de Oliva, bajo el lema ‘Taste it, Enjoy, It’s Olive Oil’, se convierta en el acontecimiento más importante del sector y punto de encuentro de todos los profesionales a nivel mundial. Una cita que congregará a los principales ponentes de cada materia, generando conocimiento sobre las novedades e innovaciones existentes en cada eslabón de la cadena de valor.

El sector del aceite de oliva en España cuenta con una amplia gama de acciones orientadas a toda la cadena de valor del sector oleícola, ¿qué papel quiere tener OOWC en este entorno?

El Congreso Mundial del Aceite de Oliva es un proyecto colaborativo en el que las asociaciones, empresas e instituciones que quieran pueden colaborar y desarrollar de forma conjunta iniciativas para poner en valor este producto. Bajo el paraguas de esta marca, Olive Oil World Congress, se desarrollarán iniciativas para que todos puedan aportar sus conocimientos y experiencias con el objetivo de que los mensajes y acciones acordados entre todos en los órganos de decisión de la iniciativa se amplifiquen y lleguen a todos los consumidores de aceite de oliva en el mundo. Además, este congreso aspira a posicionarse como una marca reconocida bajo la cual los distintos eslabones de la cadena puedan trabajar por el objetivo común de todos los operadores de la cadena olivar-aceite de oliva: transmitir las bondades del producto y promocionarlo bien como categoría o marca privada.

Y el sector, ¿qué respuesta está teniendo?

La respuesta del sector está siendo muy positiva y estamos convencidos de que hasta la celebración en 2024 continuaremos en esa línea. Hasta el momento, han querido sumarse al proyecto como patrocinadores empresas del sector tan relevantes como Agrobank, Junta de Castilla-

“Nuestros principales objetivos son valorar el aceite de oliva y transmitir sus bondades a la sociedad”

"EL SECTOR NO SOLO TIENE UNA INDISCUTIBLE IMPORTANCIA

ECONÓMICA, SINO QUE

TAMBIÉN TIENE UNA GRAN REPERCUSIÓN

La Mancha a través de la marca Campo y Alma, Grupo Interóleo, Balam Agriculture, Agrocolor y Kubota. También contamos con el inestimable apoyo de la publicación Óleo como colaborador media partner para ayudarnos a difundir nuestros mensajes.

¿Cuáles son los principales objetivos para esta primera edición? ¿Qué puede aportar Madrid a este primer congreso?

Nuestros principales objetivos son valorar el aceite de oliva y transmitir sus bondades a la sociedad. Para ello, vamos a reunir a los profesionales del sector fomentando la transferencia de conocimientos acerca de este producto en todos los eslabones de la cadena de producción, estudiar los casos de éxito y herramientas de marketing y ventas que ayuden al sector a mejorar su eficacia comercial, y abordar en profundidad la producción, investigación y comercialización del aceite de oliva.

Teniendo en cuenta que España es el líder mundial en producción, comercialización y exportación de aceite de oliva, decidimos que la primera edición se celebrará en una ciudad como Madrid, capital del país. Por otro lado, al tratarse del mayor evento que el sector del aceite de oliva vivirá nunca consideramos que esta ciudad responde a las necesidades que los congresistas demandan para asistir a esta cita: facilidad de alojamiento y desplazamiento.

Bajo el lema “En ruta hacia el OOWC2024” se han comenzado a poner en marcha diferentes acciones para dar a conocer este encuentro. ¿Cuáles van a ser las líneas principales para la difusión del evento? ¿Cuál va a ser vuestro público objetivo en este camino? Exacto. El Congreso Mundial del Aceite de Oliva llevará a cabo un programa de actividades promocionales durante el año 2023, que tienen como objetivo crear la marca Olive Oil World Congress y generar una comunidad de profesionales que a través de estas actividades mejoren sus puntos de colaboración. De esta manera, queremos desarrollar la gran comunidad de todos los que amamos este producto. Eventos, presentaciones y muchas otras actividades serán las que desarrollemos a lo largo de los próximos meses, congregando a todos, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Además, los patrocinadores del OOWC podrán proponer otras actividades y así extender nuestro apoyo al sector oleícola, uno de los más relevantes desde el punto de vista económico, medioambiental, cultural y gastronómico. La primera de las actividades tuvo lugar el pasado 27 de febrero con la celebración de la jornada ‘Olive hoy’, en la que

aumentaremos nuestra capacidad de difusión internacional en una región estratégica para la producción y el consumo del aceite de oliva como es la mediterránea.

También estamos organizando diversas jornadas técnicas sobre temáticas de interés para los profesionales, entre las que se pueden destacar una jornada con Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas, además de otra jornada relacionada con la sostenibilidad en el sector del aceite de oliva.

Todas y cada una de las actividades organizadas bajo el marco ‘En Ruta hacia el OOWC’ se encuentran orientadas a empresas y asociaciones del sector del olivar y del aceite de oliva nacional e internacional, empresas y asociaciones de los sectores de la distribución y la restauración, industria auxiliar, centros de investigación públicos y privados e investigadores y estudiantes, además de administraciones públicas.

En definitiva, se trata de ayudar a construir alianzas con una herramienta novedosa que pretende unir más al sector en todos los países productores, promover el conocimiento del producto e incentivar el consumo entre los principales productores y a nivel internacional.

Garantía de calidad y trazabilidad en el transporte paletizado del sector oleícola

El transporte de mercancías ha ido recuperando progresivamente su cifra de negocio a lo largo de 2021, y mejorando en 2022. Una tendencia que también están viviendo las principales empresas de mercancía paletizada del país, a pesar de las incertidumbres generadas en torno al conflicto de Ucrania, así como los laborales internos del sector de transporte por carretera, las empresas han reorientado sus estrategias para no perder cuotas de mercado y responder eficientemente a la demanda de sus clientes.

Según el informe elaborado por el Observatorio Sectorial DBK de Informa del Transporte de Mercancías por Carretera del Mercado Ibérico, el sector generó en 2021 un volumen de negocio global de 18.600 millones de euros, lo que supone un incremento del 7,3%, con respecto al año anterior, correspondiendo 15.500 millones a España y los 3.100 millones restantes a Portugal.

Es importante destacar el mejor comportamiento de la facturación asociada al transporte internacional tras la eliminación de las restricciones a la movilidad transfronteriza. Destaca el elevado peso de la facturación derivada de servicios de transporte internacional en Portugal, suponiendo en 2021 más del 50% del total, frente al 21% registrado en España. En cuanto a las cifras correspondientes a 2022, se estima un volumen de negocio global de 20.200 millones de euros, lo que supone un crecimiento del 8,6% con respecto a 2021, en un contexto de aumento de la demanda y subida de los precios. No obstante, el fuerte encarecimiento de los carburantes y el ascenso de otros costes operativos han afectado a los márgenes de los operadores en 2022.

EN 2022 SE ESTIMA UN VOLUMEN DE NEGOCIO GLOBAL DE 20.200 MILLONES DE EUROS, LO QUE SUPONE UN CRECIMIENTO DEL 8,6% CON RESPECTO A 2021

COMERCIO ELECTRÓNICO

La logística asociada a operaciones de e-commerce ha incrementado sus ingresos un 8,8% en 2022 con respecto a 2021, con 3.100 millones generados. La reactivación de las ventas en tiendas físicas, tras los efectos de la pandemia entre 2020 y 2021, la alta inflación, el aumento de los tipos de interés y el freno del consumo privado han penalizado el crecimiento de las compras online, especialmente en la última parte del año según se refleja en el informe de la misma empresa indicada anteriormente. En el mismo informe se estima que el mercado de logística para el comercio electrónico registrará un crecimiento de alrededor del 6% anual en este periodo.

OPERADORES DE MERCANCÍA PALETIZADA

El sector oleícola ha seguido creciendo en sus ventas al exterior durante 2022. Según los datos proporcionados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en su boletín de Comercio Exterior, las cifras totales para la campaña 2021/2022 han sido de 1.080.107 millones de toneladas, con un valor acumulado de 3.941 millones de euros. El valor unitario de las exportaciones asciende considerablemente en todos los destinos, aumentando en conjunto un 27% respecto a la campaña anterior. Conforme a estos datos, la necesidad de disponer de servicios de transporte adecuados para el manejo y consolidación de esta mercancía cada vez más especializados en el sector, son imprescindibles para acompañar al productor y para garantizar la confianza de la entrega del producto en su destino, cualquiera que sea. Palibex y Palletways Iberia,responden a este perfil, charlamos con ellas para conocer cómo ha sido su evolución este año y como han respondido ante la inestabilidad generada a partir del conflicto ucranio-ruso.

DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES

“Ciertamente, este pasado 2022 ha sido un año lleno de incertidumbre, pero en Palletways Iberia, hemos afrontado estos desafíos y los hemos convertido en oportunidades. Un ejemplo de ello es que ante la crisis energética hemos reforzado aún más nuestra estrategia en sostenibilidad, incorporando vehículos de alta capacidad y ahorrando de esta manera en costes a la vez que se reduce el impacto en el medioambiente”, nos comenta Gregorio Hernando, director general de Palletways Iberia. Asimismo resalta, “de hecho, gracias a nuestra rápida actuación y al trabajo de todos, hemos logrado unos buenos resultados y consolidado nuestro ritmo de crecimiento. Concretamente, Palletways Iberia ha movido, en el año 2022, más de 1,3 millones de pallets, creciendo un 10%, respecto al año anterior. Estos datos, junto al aumento del número miembros y a la reciente apertura del nuevo Hub Regional de Cataluña y

Baleares, reflejan la confianza y estabilidad que trasladamos al mercado”.

En concreto, Hernando destaca con respecto al sector oleícola, “somos una de las empresas con un fuerte arraigo, junto con la alimentación en general, hemos ampliado nuestra base de clientes al ofrecer un servicio exprés para envíos de entre 1 y 6 pallets, que se adapta muy bien a las necesidades del sector, en cuanto a su envío a distribuidores o especialistas. Lógicamente, el sector está sujeto a unas circunstancias específicas que se ponen de manifiesto de año en año”.

Desde el punto de vista de Pedro Ramírez, director de desarrollo de Palibex considera que, “Precisamente en contextos de incertidumbre, el hecho de ser una red de transporte urgente ayuda a que nuestros clientes puedan seguir cumpliendo con sus compromisos de entrega. Una vez más, la inestabilidad del entorno puso a prueba nuestra fortaleza como Red, confirmando que somos más fuertes en grupo que cada uno por separado y que tenemos una gran capacidad para trabajar en equipo y adaptarnos”. Ramírez añade, “No podemos negar que los acontecimientos externos influyeron en nuestra actividad y en nuestro sector. La guerra de Ucrania tuvo, entre otras consecuencias, un importante incremento en el precio del gasóleo y la puesta en marcha de una legislación que ha regulado la repercusión de esta subida del combustible sobre las tarifas de transporte. Además del paro de marzo, que duró tres semanas en algunas provincias y tardó casi un mes en restablecer el servicio en otras. Pero, a pesar de todo, conseguimos los objetivos que nos habíamos marcado, tampoco el oleícola, y cerramos el año con resultados muy positivos: un crecimiento del 6% y una calidad del 97%”.

CALIDAD Y TRAZABILIDAD DEL SERVICIO

El director de desarrollo de Palibex indica cómo, “Seguimos viendo cómo aumenta la contratación de los servicios de transporte urgente para el aceite de oliva, al igual que está ocurriendo con el sector del gran consumo en general, debido al auge que vive la paletería exprés y la confirmación del formato de la mercancía paletizada como garantía de cumplimiento de servicio y menor tasa de roturas”. Apunta que “la propuesta principal de Palibex en este tipo de envíos

sigue siendo garantizar la calidad y trazabilidad del servicio, así como la rapidez en los tiempos de tránsito y el riguroso cumplimiento horario. En nuestro caso, la novedad reside en que cada vez podemos ofrecer una mayor cantidad de destinos internacionales, ya que actualmente estamos presentes en once países”.

Para el director general de Palletways Iberia, “Nuestra actividad nacional se ve complementada con una red europea sólida, capaz de llegar a más de 24 países de Europa, con una rapidez y calidad sin igual”.

DEMANDAS DEL SECTOR OLEÍCOLA

“El sector oleícola tiene, bajo nuestra aportación a la distribución y el transporte, unas importantes similitudes con el resto del sector de la alimentación y las bebidas, donde también somos un referente como proveedor. Las demandas del sector se focalizan básicamente en dos aspectos: por una parte, la máxima celeridad en los envíos y entregas de la mercancía paletizada, y por otra, la información y transparencia en la trazabilidad”, responde Gregorio Hernando. “En este sentido, nuestro servicio es el más rápido existente para este tipo de mercancía, con una eficiencia y competitividad muy importantes. Nuestro servicio de 24 horas en cualquier punto de la península está además mejorado con los servicios Pre-12 y Pre-14, que permiten entregar la mercancía antes de las 12 o 14 horas del día siguiente a la recogida, para ciertas zonas de la geografía ibérica. Asimismo, el Grupo Palletways ha puesto en marcha, en el año 2022, el servicio Hubdrop, destinado a clientes con un importante volumen internacional de mercancía paletizada. Este servicio, ideal para empresas que envíen más de 1.000 pallets al año a las zonas de Europa que cubrimos, supone un importante beneficio en tiempo y costes. Por otra parte, contamos con un potente sistema de información que permite al cliente conocer, en tiempo real, la situación de su mercancía y la documentación necesaria para comprobar las entregas”, nos comenta el director general de Palletways Iberia. Asimismo, añade el trabajo que se está realizando desde el punto de vista de la sostenibilidad, ”estamos trabajando en la reducción de la Huella de Carbono de nuestra actividad, donde ya hemos llegado a bajar un 15 % en los últimos años. Seguiremos trabajando en esta línea para afrontar el reto medioambiental que nos requiere de un mayor esfuerzo empresarial”.

En este aspecto Pedro Ramírez nos explica que “Lo que más nos demandan son servicios especializados, urgentes y con el máximo nivel de calidad tanto en las entregas como en el proceso de coordinación de las mercancías ya

que nuestro modelo operativo es más seguro y registramos menos roturas e incidencias. Efectivamente, en el sector oleícola, como en el sector del gran consumo en general, es muy importante contar con estrategias de sostenibilidad en la última milla y mejoras tecnológicas, especialmente en lo referente a la trazabilidad total del envío, integración en la comunicación con los clientes y transmisión de información. Además, el desarrollo tecnológico nos permite gestionar las posibles incidencias a lo largo de todo el proceso en tiempo real, manteniendo informado al cliente en todo momento”.

PREVISIONES PARA 2023

“Este año esperamos mantener un crecimiento similar, a pesar de la incertidumbre actual del mercado”, señala Hernando y añade,”Nuestro equipo de expertos, y nuestra amplia red de miembros, trabajan cada día para optimizar los procesos y mejorar las operativas para lograr, de este modo, los buenos resultados actuales y previstos. De hecho, en enero de 2023, se ha puesto en marcha el Hub de Barcelona, que da cobertura a toda Cataluña y Baleares, mejorando la eficacia y los tiempos, y aumentando la competitividad”.

En esta línea, Ramírez comenta que “Este año prevemos crecer por encima del 10%. La acción más importante de 2022 ha sido preparar la Red para aumentar la capacidad operativa un 50%, lo que quiere decir que ahora mismo ya podemos mover 6.000 pallets al día con la misma calidad. Con la Red bien preparada, confiamos en que este año los resultados nos van a acompañar y que el volumen de mercancía se va a ir acercando, en no mucho tiempo, al millón de palés coordinados”. Igualmente nos explica que “en 2023 estamos en pleno proceso de mejora en todo lo relativo a la logística inversa, de manera que permita a nuestros clientes, en caso de devoluciones o rechazos, recuperar su mercancía inmediatamente y así minimizar costes y reintegrarse en su circuito de venta”.

Palibex, a lo largo de 2022 aumentó la capacidad operativa en un 50% de su red.

CIFRAS TOTALES DE EXPORTACIONES DURANTE LA CAMPAÑA 2021/2022 HA SIDO DE 1.080.107 MILLONES DE

Tiendas digitales

El canal online del aceite de oliva se adapta al cliente más exigente

La evolución del comercio electrónico en nuestro país sigue una tendencia alcista desde los últimos años. Según los últimos datos disponibles en el portal CNMCData, la facturación del comercio electrónico en España ha aumentado en el tercer trimestre de 2022 un 28,8% interanual hasta alcanzar los 18.933 millones de euros. La distribución alimentaria adquiere año a año más peso a través de este canal, y el sector del aceite de oliva va dando sus pasos posicionándose como una herramienta de diferenciación y de producto de calidad.

Fotos: 123rf

De acuerdo con los datos del informe de la Comisión Europea, "Digital Scoreboard”, la empresa española goza de una buena posición relativa en el uso del comercio electrónico para las ventas. El indicador que mide el porcentaje de las organizaciones que hacen uso de una red informática para vender - al menos un 1 % de sus ventas por ese mediositúa a nuestro país en el octavo lugar dentro de los Estados miembros, detrás de países como Dinamarca, Suecia, Irlanda o Lituania. Según esta fuente, alrededor de la cuarta parte de las compañías españolas de 10 o más empleados estarían vendiendo online.

Ahora bien, si atendemos al porcentaje de ventas por comercio electrónico sobre la facturación total de las empresas de más de 10 empleados, la posición relativa de España es algo más desfavorable, y se sitúa ligeramente por debajo de la media comunitaria. Las ventas online

representan de media alrededor de la quinta parte de la facturación de las compañías de nuestro país, por debajo de la República Checa, Bélgica y Dinamarca, donde la proporción se sitúa en torno al 30 %, o de Irlanda, donde alcanza el 38 %. Como se refleja en el último informe “Informe de la Sociedad Digital 2023”, presentado recientemente por la Fundación Telefónica. Con todo, la digitalización de las empresas ha evolucionado con fuerza en los últimos años, especialmente desde la pandemia, puesto que el porcentaje de empresas españolas de más de 10 empleados que llevan a cabo ventas online ha crecido más de 10 puntos en los últimos tres años, y casi alcanza la tercera parte del tejido productivo. Aspecto a destacar siendo muy significativo en el sector productor oleícola. En el caso de las de más de 250 empleados se sitúa en el 54,5 %. Sin duda, los confinamientos, los cierres de establecimientos físicos y las limitaciones de movimientos

EL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA, AVANZA PROGRESIVAMENTE EN ESTA LÍNEA CON UNA APUESTA SEGURA, Y POCO A POCO ESTÁ

DANDO MUY BUENOS RESULTADOS

han obligado a muchos negocios a explorar la alternativa de los canales de ventas a través de internet, y, tras la vuelta a la normalidad, se ha consolidado el uso de los medios digitales.

En este mismo informe se indica que, al considerar el porcentaje de ventas a través de internet sobre las ventas totales, se pone en evidencia que los canales digitales todavía tienen poco peso en la actividad comercial de la empresa española. Únicamente el 17,8 % de las firmas venden online más del 10 % de su facturación, y tan solo el 10, 3 % superan el 25 %. Para la mayor parte de las compañías - el 27,9 %, una cifra algo superior a la que da la Comisión Europea- que realizan comercio electrónico este supone en torno al 1 % de sus ventas.

Siguiendo el análisis de la información que ofrece la encuesta realizada por el INE, “Uso de TIC y comercio electrónico en las empresas. Año 2021 – Primer trimestre de 2022”, el destino principal de las ventas a través de comercio electrónico es España (el 83,9 % de las empresas que venden online), y en mucha menor medida el resto de Europa (11,4 %) y otros países (4,5 %). Por otra parte, el 84 % de las ventas por medios digitales se realizan a través de la propia web app de la empresa, y solamente en torno al 15 % vía plataformas o marketplaces, como pueden ser Booking, Tripadvisor, eBay o Amazon, por poner unos pocos ejemplos. Finalmente, sobre el tipo de comercio electrónico, hay que señalar que, aunque el 52 % es minorista (B2C), el que se produce entre empresas (B2B) también tiene un peso relativo importante, un 45 %, mientras que el que tiene lugar con la Administración es residual.

EL CONSUMIDOR OMNICANAL

En línea con lo anteriormente comentado, hay que resaltar que el sector del Gran Consumo destaca por sus estrategias en cuanto al comercio electrónico, y el desarrollo de tiendas online cada vez más amigables y fáciles de usar por parte de los consumidores. Factores que están favoreciendo que este medio se convierta en un canal más de compra en el sector de la alimentación. De hecho, si tenemos en cuenta los datos proporcionados por el último estudio sobre las perspectivas del comportamiento del consumidor durante el primer trimestre de 2023 este sector, realizado por Kantar nos muestra que el 74% de los consumidores encuestados utilizó múltiples canales de compra, incluyendo tiendas físicas, comercio electrónico y aplicaciones móviles, para realizar sus compras durante el primer trimestre de 2023.

En el estudio resalta que la pandemia de la COVID-19 sigue teniendo un impacto significativo en las preferencias del consumidor. Un 45% de los encuestados afirmó que continúa realizando más compras en línea que antes de la pandemia, y un 32% indicó que ha modificado sus hábitos de compra debido a la actual situación económica. Estos datos evidencian la persistente influencia de la pandemia en el comportamiento del consumidor y la necesidad de las marcas y minoristas de adaptarse a estos cambios. Es significativo cómo progresivamente el consumidor crece en interés por las experiencias de compra omnicanal. Esta tendencia evidencia la búsqueda de conveniencia y personalización en el proceso de compra por parte de los consumidores actuales. Además, el estudio destaca la creciente importancia de la sostenibilidad y la responsabilidad social en las decisiones de compra de los consumidores. Así, un 68% de los encuestados afirmó que la sostenibilidad es un factor relevante en sus elecciones de consumo, y un 52% indicó que valora la responsabilidad social de las marcas. Este hallazgo muestra una creciente conciencia del impacto medioambiental y social de los productos y marcas en el proceso de compra del consumidor. Factores que enlazan directamente con los valores aportados por la industria oleícola, y la producción de aceite de oliva en entornos de conservación y preservación del entorno productivo. El estudio también revela un mayor enfoque del consumidor en los ingredientes y la calidad de los productos. Un 61% de los encuestados afirmó prestar mayor atención a las etiquetas de los productos que antes, y un 49% se mostró dispuesto a pagar un precio más elevado por productos de mayor calidad. Esta búsqueda de productos de calidad y con ingredientes transparentes indica una mayor sofisticación en las preferencias del consumidor en el primer trimestre de 2023. Sin duda alguna, la dieta mediterránea y todos sus alimentos, entre ellos el aceite de oliva, son los grandes ganadores, acercándose a las preferencias del consumidor en la búsqueda de productos saludables y de maxima calidad. En cuanto a los tramos de edad de los consumidores, se sigue observando la consecuencia de la pandemia, donde los consumidores mayores (franjas de 55 a 64 años y de 65 en adelante), son los más resistentes al cambio, han perdido el miedo a la tecnología: la penetración del offline puro desciende 8 y 10 puntos, respectivamente, en dichas franjas de edad, según nos indican en el estudio realizado por Kantar.

TENDENCIAS

El uso de plataformas de compra online no ha hecho más que crecer, y se espera que para el año 2025, según últimos informes publicados, representa el 14% del total de las ventas de todo el país. El desarrollo de las ventas e-commerce B2C y B2B, ha salido reforzado de la pandemia y ha dejado cambios de hábitos de compra duraderos. DHL Express analiza cómo se comportará el sector este año y sus principales tendencias.

La primera de ellas que más se van a imponer para atraer consumidores y fidelizarlos será, tanto la experiencia de envío, como la de atención al consumidor. Esto implicará

EL 45% DE LOS ENCUESTADOS POR KANTAR, AFIRMÓ QUE CONTINÚA REALIZANDO MÁS COMPRAS EN LÍNEA QUE ANTES DE LA PANDEMIA

Desde la puesta en marcha de la tienda online de aceite de oliva de DCOOP hasta ahora, ¿cómo considera que ha aportado al Grupo esta forma de comercialización? Y ¿qué evolución está teniendo en estos tres últimos años?

La venta de nuestro aceite envasado a través de la tienda online nos ha permitido llegar a un gran número de consumidores potenciales, además de poder ofrecer directamente al consumidor la gama de producto que entendemos es más atractiva en cada momento y la posibilidad de dar a conocer nuestra empresa y el resto de productos a través de la web donde está alojada la tienda.

La cifra de negocio es todavía muy discreta, especialmente comparada con la de la venta en otros canales más tradicionales, no obstante es un canal que consideramos irá creciendo de forma progresiva.

DCOOP creó su propio espacio en Amazon para vender su aove a otros mercados, ¿cómo está siendo la experiencia en está marketplace? ¿Qué porcentaje de ventas supone este canal en el total de ventas online?

¿Es una herramienta más para la apertura de nuevos mercados?

A través de Amazon conseguimos llegar a esos consumidores del canal online que son usuarios habituales de esta plataforma, hoy día el marketplace online más

importante a nivel mundial. Actualmente el 85% de nuestra venta online de aceite de oliva se canaliza a través de Amazon. Aunque nuestro ámbito de actuación es España en estos momentos, tenemos planes de expansión a otros países a corto plazo en este marketplace.

En cuanto al consumidor, ¿cuáles son los factores más valorados por parte de sus clientes tanto a nivel producto como a nivel tecnológico? ¿Observa una demanda de servicios diferenciados por parte de estos?

El cliente valora además de la rapidez del servicio el hecho de estar relacionándose directamente con el productor, accediendo en un mismo canal a una gama de producto que suele ser más amplia que la que puede encontrar en los lineales físicos, de un mismo productor. El consumidor suele tener un impulso de

compra más sofisticado en este canal.

Uno de los grandes retos actuales es la inmediatez en cuanto a la entrega de las compras online, ¿cómo lo están gestionando? ¿El aceite de oliva es un producto de inmediatez? Adaptamos nuestra logística interna para poder tener el producto preparado y listo para la entrega en todo momento y cumplir así con la expectativa de servicio que espera tanto el propio canal como el consumidor.

¿Cuáles son sus principales herramientas de diferenciación en este canal para atraer al consumidor y ganar cuota de mercado? La principal herramienta es la generación de contenidos para transmitir los valores de la marca, empresa, etc, así como los múltiples e innovadores

formatos publicitarios que hay disponibles. Este canal nos ofrece la posibilidad de tener un feedback directo con los consumidores, y poder ofrecer en todo momento y de forma inmediata los nuevos productos y formatos que vamos desarrollando.

La constante evolución tecnológica implica ofrecer a los usuarios nuevas opciones que integran marketing de redes sociales, inteligencia artificial como el uso de la realidad aumentada, ¿en qué punto se encuentran ustedes? ¿Su cliente se lo demanda? Nos encontramos en una categoría muy tradicional en las que todo este tipo de avances tecnológicos es más difícil que tengan una implementación a corto o medio plazo. Tenemos presencia en las principales redes sociales como parte de las herramientas de comunicación.

Manuel

Pérez, director comercial corporativo de DCOOP

“Actualmente el 85% de nuestra venta online de aceite de oliva se canaliza a través de Amazon”

conseguir una comunicación fluida y ágil ante cualquier duda o incidencia que pueda haber surgido durante el proceso de compra, además de un servicio eficiente de devoluciones en caso de que sea necesario.

Por otro lado, y debido a la situación económica mundial, la escalada de precios de algunos productos y materias primas y el contexto de inflación que estamos viviendo, los precios serán uno de los factores que más influencia van a tener sobre las compras digitales.

La realidad aumentada en el e-commerce es otra de las tendencias que prevé despuntar este 2023, se espera conseguir una interacción mayor entre los comercios y los compradores, haciendo que su experiencia de compra sea mucho más similar a la que tendría en un comercio físico. Por ejemplo, permitirá mostrar, de forma mucho más precisa, las particularidades o detalles de un determinado producto como es el caso de los probadores virtuales.

En este contexto, también hay que hablar de las redes sociales que han llegado a convertirse en plataformas donde realizar campañas de compra dentro de las mismas como son los ‘live shopping’, es decir vídeos en directo. Esta tendencia del e-commerce está creciendo cada vez más debido al aumento significativo de las ventas que se generan ‘en vivo’. Incluso, se ofrecerá la posibilidad de comprar determinados productos directamente a través de ella sin tener que abandonar dicha red.

Y, por último, hay que destacar la concienciación sobre el impacto medioambiental, debido en parte al alza de los precios, y también a una mayor concienciación sobre el impacto ambiental que generan las compras y el consumo desbocado, la adquisición de productos de segunda mano será un principal reclamo para los consumidores, especialmente en el caso de la ropa, o reacondicionados en el caso de la tecnología.

Muchas de las cooperativas disponen de un canal online bien a través de su su web o desde otra plataforma.

EL

VENTAS

DE

MEDIOS DIGITALES SE REALIZAN A TRAVÉS DE LA PROPIA WEB APP DE LA EMPRESA, Y SOLAMENTE EN TORNO AL 15 % VÍA PLATAFORMAS O MARKETPLACES

EL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA

En este contexto, donde la diversificación de los canales de compra están siendo imprescindibles para llegar a diferentes tipos de consumidores. El sector del aceite de oliva, avanza progresivamente en esta línea con una apuesta segura, y poco a poco está dando muy buenos resultados. Lo cierto es que actualmente, muchas almazaras o empresas productoras de aceite de oliva cuentan con su tienda online, convirtiéndose en un canal de distribución que evoluciona poco a poco, y que progresivamente adquiere un peso importante en las ventas anuales de estas compañías. Bien individualmente o agrupadas, como es el caso de las cooperativas, nos encontramos con interesantes apuestas de comercialización online que están cambiando el panorama de la venta del aceite de oliva a todos los niveles, pudiendo llegar a mercados que en otros momentos no se consideraban posibles o implicaban un nivel de inversión imortante para estas empresas.

Como hemos citado anteriormente, las cooperativas juegan un papel importante en la visualización y comercialización de todos los productos elaborados por sus socios. En el caso del sector del aceite de oliva, podemos citar los grupos cooperativos DCOOP, Oleoestepa, Viñaoliva, Grupo Montes Norte o Oleotoledo que venden on line, bien desde su web o desde otras plataformas.

En este punto, por ejemplo DCOOP cuenta con su propio espacio de venta en Amazon, o el caso de Oleoestepa que cuenta con presencia en la plataforma Rakuten, que tiene un peso muy importante como marketplace en Japón. Lo cierto es que de manera directa o indirecta, el sector sigue los pasos hacia un modelo de empresa y comercialización digital adaptándose progresivamente a las preferencias y gustos de los consumidores tanto nacionales como extranjeros.

84 %

LAS

POR

Herramientas de comunicación

¡¡El aceite de oliva ya está en las ondas!!

Internet y sus herramientas han cambiado la manera de comunicarnos con el mundo, aportando nuevas visiones y utilidades que sin duda alguna no nos hubiéramos planteado en determinados sectores industriales. Blogs, contenidos multimedia y otros, como es el caso del pódcast, que ha sido el último en sumarse a esta larga lista de herramientas, y que por su utilidad y rápida difusión, progresivamente se está acercando a mundos como la agricultura, la ecología, y por qué no, al aceite de oliva. Fotos: 123rf

Cuando hablamos de pódcast, ¿a qué nos referimos?. Básicamente es una pieza de audio con una periodicidad definida y vocación de continuidad que se puede descargar en internet. En ella se puede combinar voz, música y efectos sonoros, y normalmente suele presentarse en formato mp3 o wab. Las grabaciones en pódcast se alojan en una web desde donde pueden ser descargadas y, muchas veces, reproducidas en directo, y que por su carácter, en la mayoría de los casos periodísticos, permite crear contenidos variados orientados a la formación o al conocimiento de productos con la finalidad de difundir sus bondades y ampliar la cultura de aquel o aquella que lo escucha. Además, no requiere una gran inversión, únicamente un sistema de grabación digital básico

EL PÓDCAST Y SUS DATOS

Cuatro de cada diez internautas españoles escuchan podcast (41%). Esta proporción permanece estable desde 2018, según el informe Digital News Report España que recoge anualmente toda la información sobre la escucha del podcast. Los datos de la encuesta demuestran la consolidación del consumo desde entonces.

El estudio elaborado por un equipo de investigadores de la Facultad de Comunicación de la Universidad de Navarra, en colaboración con el Instituto Reuters destaca que en conjunto, el porcentaje de oyentes de pódcast (41%) ha crecido 3 puntos con respecto al año anterior (38%) e iguala al dato obtenido en la encuesta de 2020. Este porcentaje es 5 puntos superior al de la media

de escucha en el conjunto de los veintitrés países en los que se ha preguntado este año por el consumo de pódcast (36%). Por género, los hombres (46%) continúan escuchando más pódcast que las mujeres (36%) en España. En el conjunto de los veintitrés países en los que este año se ha preguntado acerca del consumo de pódcast, el 40% entre los hombres y el 32% de las mujeres encuestadas han escuchado un pódcast el último mes.

AUDIENCIA JOVEN ADULTA

La mitad de los internautas adultos hasta 44 años escuchan pódcast (50%). Pero el consumo de pódcast está más extendido entre la audiencia joven adulta hasta los 34 años (54%, 3 puntos porcentuales más que en 2021), frente al 37% de los internautas a partir de 35 años. La penetración social del pódcast entre la audiencia más joven

La Picaeta

EL GUSTO POR LA GASTRONOMÍA. Teníamos cuentas relacionadas con la gastronomía (Adri una cuenta de recomendaciones de restaurantes, @ dosfoodiesymedio, y Javi una de recetas, @nadiealosfogones) y a Adri se le ocurrió que podía ser interesante y novedoso hacer un pódcast gastronómico saliéndose del encorsetamiento habitual del sector. Esta idea surgió hace unos dos años, y aquí seguimos dando la turra.

EL CONSUMIDOR NO EXPERTO.

Realmente queremos dirigirnos a un consumidor que no sea excesivamente experto en gastronomía. La idea es captar a un público menos profesional y que se vayan enganchando al mundillo gastronómico desde un punto de vista más desenfadado y humorístico. También nos escuchan profesionales, pero realmente no nos dirigimos tanto a ellos, aunque bienvenidos son.

LA TRANSVERSALIDAD COMO

CONTENIDO. Nos gusta tratar temas transversales a la gastronomía, y no nos cerramos a nada. Podemos hablar con cocineros, productores y hasta artistas que tengan relación con el mundo de la gastronomía. Normalmente recibimos buena respuesta de nuestros oyentes,

(18-24 años) es mayor aún: seis de cada diez (62%) declaran haber escuchado un pódcast en el último mes. En esta franja de edad, la escucha de pódcast ha crecido 7 puntos porcentuales con respecto a 2021 (55%).

No obstante, un tercio de los internautas mayores de 55 años (33%) declara escuchar pódcast (el 28% el año pasado). A partir de 65 años, el porcentaje de oyentes de pódcast desciende al 27%.

La escucha de pódcast encuentra su principal audiencia entre los internautas de nivel educativo alto. Cerca de la mitad de ellos escuchan pódcast (47%), frente al 35% de quienes tienen estudios de nivel bajo (35%). Así, sigue siendo significativo que cerca de siete de cada diez encuestados de nivel bajo de estudios afirman no haber escuchado un pódcast en el último mes (65%).

Una vez más, se encuentra una relación positiva entre la escucha de pódcast y la frecuencia con la que

y cuando tocamos temas del sector primario solemos recibir muy buenas críticas. El programa sobre el aceite de oliva surgió por una propuesta de la gente del World Olive Oil Exhibition. Nosotros teníamos pensado hacer un programa sobre el tema después de haber visitado algunas almazaras en Jaén, pero ellos fueron quienes nos hicieron la propuesta de grabar dentro del Congreso, y dijimos que sí. Nos trataron muy bien y creo que se nota en el resultado del programa.

PLATAFORMAS Y PERIODICIDAD.

Nuestro pódcast, que tiene una periodicidad de 15 días, lo subimos a la plataforma de iVoox, y luego ellos se encargan de moverlo a otros sitios como Spotify o Apple Podcasts. Además de eso tenemos el canal de Youtube donde subimos algunas de las entrevistas que hacemos, y en redes sociales nos movemos en Twitter e Instagram.

AUDIENCIA. Empezamos con las escuchas de nuestros familiares y amigos y en menos de dos temporadas ya llegamos, más o menos, a 4000 escuchas por programa. Respecto a la estrategia siempre hemos seguido lo mismo: buen rollo, cachondeo y divulgación. Lo único

que añadimos en la segunda temporada fue la sección de vinos que lleva Rocío, y que está funcionando como un tiro.

DIFUSIÓN Y CRECIMIENTO. El nivel de seguidores ha subido muchísimo a partir de esta segunda temporada. Ahora mismo tenemos unos 1400 en iVoox, 1700 en Spotify, más de 5000 en twitter y más de 3000 en Instagram. Hemos empezado a salir en diferentes medios como “bonviveur”, Javi está colaborando con “hule y mantel”, Rocío ha empezado a colaborar con “El País Gastro”, y nos han empezado a salir patrocinios que han hecho que recuperemos la inversión que hicimos en la primera temporada. Respecto a las acciones básicamente nuestro lema es dar la turra lo máximo posible, pero sin resultar cargantes. Parece fácil pero no lo es.

BUENA COMPETENCIA. Hay varios pódcasts de gastronomía que son muy interesantes, pero creo que cada uno tiene un perfil diferente. Hay gente muy buena haciendo podcasts, y si tuviéramos que recomendar algunos os diríamos “Quédate a comer”, “Gastromovidas”, “G de Gastronomía” y “Play Gastro”, aunque este está más vinculado a la radio (Cadena Ser).

el internauta consulta las noticias online. Así, el 44% de quienes acceden a las noticias varias veces al día declaran escuchar pódcast. Del mismo modo, la escucha de pódcast también es superior a la media entre quienes se declaran estar extremadamente o muy interesados por las noticias (44%). Al contrario, el porcentaje de oyentes de pódcast entre quienes se informan online una vez al día es del 34%, por debajo de la media.

LAS PLATAFORMAS DE ESCUCHA

EL PORCENTAJE DE OYENTES ESPAÑOLES DE PÓDCAST (41%)

HA CRECIDO 3 PUNTOS CON RESPECTO AL AÑO ANTERIOR (38%)

Entre una veintena de plataformas, YouTube (30%), Spotify (26%) e iVoox (19%) son las más utilizadas para encontrar y reproducir pódcast por parte de los internautas españoles que escuchan pódcast, seguidas de Google Podcasts (13%) y los sitios web o aplicaciones de un medio informativo o radiodifusor (12%). En cuanto al resto de plataformas, todas y cada una de ellas se sitúan por debajo del 10%, pero se observa que, con respecto al año anterior, ha crecido el uso de Audible (del 4% al 7%, lo que supone un 68%), Apple Podcasts (del 6% al 7%), TuneIn Radio (del 3% al 5%), Podium Podcast (del 3% al 4% de usuarios), Podcast Addict (del 3% al 4%), Downcast (del 1% al 3%) y Pocket Casts (del 2% al 3%).

ESTILO DE VIDA Y TEMAS ESPECIALIZADOS

El crecimiento del consumo de pódcast en 2022 también se ha traducido en un leve incremento de entre 1 y 2 puntos porcentuales por cada una de las temáticas,

Javier Cirujeda, Adrián Alcaide, Ramón Valverde y Rocío Benito, creadores de La Picaeta

Somos Ecológicos

OPORTUNIDAD. Desde Ecovalia nos planteamos acercar la realidad del mundo de la producción ecológica y, como no, del AOVE ecológico al mayor número de personas posibles. Y vimos que el podcast nos ofrecía la oportunidad de acercarnos al público de una manera muy segmentada. Así fue como surgió Somos Ecológicos.

CONSUMIDOR O PROFESIONAL. Nuestro público objetivo son los consumidores, en general, ya que tratamos diferentes temas relacionados con la producción ecológica pero de una forma muy divulgativa, para que la sociedad conozca de una forma sencilla este sistema productivo.

DIVERSIDAD TEMÁTICA. Tratamos temas muy diversos, pero siempre enfocados a ver la producción ecológica desde diferentes ámbitos: salud, bienestar, estilo de vida… Queremos que la sociedad conozca y reconozca la importancia de este sistema productivo. La respuesta, aunque llevamos poco tiempo, está siendo muy positiva.

PLATAFORMAS. Nuestro podcast Somos Ecológicos podéis encontrarlo en Spotify y en Google Podcast. Ahora mismo publicamos un capítulo al mes.

PÍLDORAS DIVULGATIVAS. Llevamos muy poco tiempo en el mundo del podcast y, la verdad, es que cada día seguimos aprendiendo y viendo la forma de sacar el mayor rendimiento posible a los contenidos que elaboramos. Queremos que sean contenidos ágiles y fáciles de escuchar con forma de píldoras divulgativas.

OPORTUNIDAD PARA LLEGAR A TODOS LOS PÚBLICOS. Nuestro objetivo no es tanto crecer en número de seguidores, puesto que para nosotros el podcast no es nuestra única actividad, si no como usar esta herramienta para acercarnos a un público general que, de otra manera, no llegamos. Para dar a conocer nuestro podcast estamos haciendo uso de nuestras redes sociales, página web, boletines de noticias…

COMPETENCIA. Sí que hay otros podcast que hablan del aceite de oliva, pero en el nuestro también abordamos otras temáticas que tienen relación no solo con el mundo del aceite de oliva, sino también con el sector de la producción ecológica en general.

Cultura Oleícola

PUESTA EN VALOR DEL SECTOR. Este podcast nace de la pasión, surge de la idea de transmitir el conocimiento y poner en valor un sector actualmente bastante desconocido en algunos aspectos, de adaptarnos a los nuevos tiempos y a nuevos canales de comunicación para dar a conocer todas las virtudes que éste tiene

EL INTERÉS POR SABER. Actualmente el podcast está totalmente dirigido a un consumidor final, interesado por saber y conocer más sobre el virgen extra, y sobre todo lo que rodea a este producto como puede ser a nivel salud, o sostenibilidad, así como cultura y tradición.

PONER VOZ A LOS PROFESIONALES. Pues el podcast está dividido en varios bloques con temáticas distintas; como cultura del olivar y del aceite de oliva, tradición, sostenibilidad y salud. Todo está muy orientado a poner voz a grandes profesionales a través de entrevistas con expertos en las diferentes temáticas, que no irán contando y desvelando temas muy interesantes que a veces son desconocidos. La verdad es que la aceptación y el feedback por parte de los oyentes está siendo muy positiva, sobre todo para seguir trabajando en temas que generen realmente interés al oyente. Ese tambien es mi objetivo adaptar y orientar este espacio hacia temas y peticiones por parte de los oyentes

PLATAFORMAS. Actualmente este podcast puede encontrarse tanto en la plataforma Spotify, como en IVoox y la periodicidad del mismo es quincenal.

OBJETIVOS ALCANZADOS. Obviamente como decía anteriormente este podcast nace con un objetivo claro y es aportar conocimiento de una forma sencilla y cómoda adaptándose a un formato y a unas nuevas vías de comunicación y lo estamos consiguiendo, creo que el objetivo y nivel de logro lo estamos alcanzando.

COMPETENCIA DIFERENCIADA. Pues actualmente no existe un podcast con el mismo perfil, orientado a entrevistar a expertos del sector. Existe algún otro que habla de temas similares, pero para mí lo realmente enriquecedor como decía es darle voz a estos expertos como ingenieros agrónomos, doctoras en química, médicos. Es una suerte para mí poder reunir a un elenco de grandísimos expertos que nos abren las puertas de su conocimiento para que de una forma totalmente didáctica y pedagógica podamos conocer un poco más de este maravilloso sector.

Roberto García García, responsable de comunicación de Ecovalia

Laura Larrubia, creadora de Cultura Oleícola

Oliva Collection

INFORMAR Y VALORIZAR EL ACEITE DE OLIVA. Oliva Collection Radio nace en Mayo de 2019 con la finalidad de informar sobre el mundo del aceite de oliva a través de las principales plataformas de podcasting, medio de comunicación con una creciente demanda. Mi pasión por la radio y por el aceite de oliva junto a la necesidad de valorizar el sector me hicieron pensar que era una buena manera de llegar al consumidor final.

EL CONSUMIDOR COMO OYENTE. Nuestro público es todo el mundo en general ¿quién no consume aceite de oliva?

Oliva Collection Radio se dirige principalmente al consumidor para que conozca todo lo posible sobre un producto que seguramente utiliza a diario y en gran parte de los casos no conoce con detalle.

PERIODICIDAD. Los programas se pueden escuchar en Ivoox, Spotify y Apple podcasts. La periodicidad hasta el momento ha sido por temporadas con varios episodios por campaña teniendo publicados 15 hasta el momento.

Al final es información de manera desinteresada que requiere tiempo y esfuerzo, aunque la buena noticia es que en breve vamos a publicar un episodio semanal o quincenal incorporando entrevistas con profesionales del sector como maestros de almazara, cocineros, entrevistas con las principales marcas de cada región productora, organizadores de concursos y un largo etc...

EVOLUCIÓN EN LOS CONTENIDOS Los episodios van evolucionando desde lo más básico hasta programas con un corte más profesional, pero la base es dar a conocer el aceite de oliva de manera muy básica, con programas como:

• Clasificación de los aceites de oliva

• Variedades de aceite

EL PORCENTAJE DE OYENTES ESPAÑOLES DE PÓDCAST (41%)

• El valor de las denominaciones de origen

COMPROMISO Y CRECIMIENTO Los objetivos desde el inicio eran divulgar las bondades del aceite de oliva y ayudar al consumidor a conocer el producto un poco más a fondo, nuestro compromiso y objetivos van creciendo a medida que llega a más público. Hay algunos episodios con más de 1500 escuchas en una sola plataforma y siguen creciendo.

A petición de algún oyente sí que hemos hecho o tenemos preparados algunos temas de los que nos han sugerido.

HA CRECIDO 3

• Cómo funciona una almazara y como es el proceso de producción

• Principales concursos oleícolas

• El Consejo oleícola internacional

• El olivar tradicional

• Manual de supervivencia del aceite de oliva

PUNTOS CON RESPECTO AL AÑO ANTERIOR (38%)

En cuanto a la respuesta por parte de los oyentes es muy reconfortante, ya que muchos escriben para dar las gracias por la iniciativa o para decirnos que les ha ayudado a la hora de elegir qué aceite de oliva comprar. Hay un interés creciente sin duda alguna.

a excepción de los deportes, categoría que obtiene el mismo resultado que en 2021.

Los internautas españoles siguen prefiriendo los pódcast de temas especializados (ciencia y tecnología, economía y negocios, medios de comunicación, salud, etc.) (16%) y de estilo de vida (15%). El 13% de los internautas escucha pódcast de actualidad (noticias, política y acontecimientos internacionales) y el 11% sobre asuntos sociales y sucesos. Los pódcast de deporte se mantienen con una audiencia del 7% de internautas que afirman haber escuchado pódcast el último mes. Los hombres se inclinan hacia los pódcast de temas especializados (19%), actualidad (18%) y deportes (12%). Por su parte, las mujeres conceden más atención a los pódcast de temática sobre estilo de vida (18%) y temas especializados (14%). Hay diferencias

EVOLUCIÓN DE MANERA ORGÁNICA.Este puede ser el caballo de batalla ya que el podcast va evolucionando de manera orgánica, sin inversión de ningún tipo. Si de esta manera tiene una muy buena aceptación, quizás en un futuro cercano se invierta para que pueda tener algún retorno y así poder llegar a más gente.

¡LA UNIÓN HACE LA FUERZA! Cuando se lanzó Oliva Collection Radio en Mayo de 2019 no había ninguno, fue uno de los motivos por los que pensé que era necesario, interesante e innovador. A día de hoy me consta que hay uno más. ¡La unión hace la fuerza!

significativas de consumo a favor de los hombres en cuanto a las temáticas de actualidad (el 18% de los hombres, frente al 8% de las mujeres), especializada (19%, frente al 14%) y deporte (12%, frente al 3%). En cuanto al consumo de pódcast que realizan las mujeres, hay una diferencia significativa en la temática de estilo de vida (18% de las mujeres, frente al 12% de los hombres).

El público de entre 18 y 34 años consume significativamente más pódcast de temáticas de estilo de vida (25%, frente al 12% de los internautas a partir de 35 años), temas especializados (22% frente al 15%) y asuntos sociales y sucesos (13% frente al 10%). Pero son los jóvenes de 18 a 24 quienes lideran el consumo, que es significativamente superior en el caso de los pódcast de temas especializados (28%); sobre estilo de vida (28%); y de temas sociales y sucesos (17%).

ACEITE DE OLIVA, GASTRONOMÍA Y ECOLOGÍA

Cómo podemos observar en el estudio anteriormente mencionado, los temas vinculados al estilo de vida y salud, va ganando progresivamente adeptos en esta herramienta de difusión. Entre ellos podemos destacar, la gastronomía en todas sus vertientes y el estilo de vida saludable, que engloba todos aquellos hábitos de nuestra vida diaria que nos ayudan a mantenernos más sanos y con menos limitaciones funcionales: alimentación y actividad física.

Desde Óleo nos queremos acercar a aquellas propuestas de pódcast que tienen presencia en el sector tanto de la agricultura como de la gastronomía, destacando los primeros dedicados al aceite de oliva. Cuatro ejemplos que nos aportan su experiencia en este canal y cómo está siendo su trayectoria a nivel audiencia y contenidos.

Enrique Jesús Muñoz de Gea, creador de Oliva Collection Radio

Subbética Cordobesa

Un triángulo de oro para hacer turismo entre olivos milenarios

El pasado mes de febrero, Zuheros (Córdoba) acogió el I Congreso de Oleoturismo de la Subbética con el objetivo de promover la cultura del AOVE. Una acción más que necesaria en esta zona que también se conoce como el corazón de Andalucía y que desde hace un tiempo ha encontrado la fórmula para maridar de una forma perfecta su oferta turística con los grandes y reconocidos aceites de oliva virgen que producen.

Texto y fotos: Subbética Cordobesa

Andalucía huele a olivos así que está claro que por su corazón solo puede correr sangre dorada y así sucede en el centro geográfico de esta comarca formada por catorce pueblos que se unen en lo que denominamos la Subbética Cordobesa. Pero no hablamos de un AOVE cualquiera, sino de la explosiva fusión del fruto que ofrecen sus olivos milenarios y de una tradición aceitera que ha trascendido generaciones y que siempre ha sabido mantener una excelencia y una calidad intachables. No en vano en los municipios de la Subbética Cordobesa confluyen las tres de las Denominaciones de Origen de AOVE con más premios y mejor valoradas tanto nacional como internacionalmente. Luque, Zuheros, Doña Mencía y Cabra se encuentran dentro de la D.O. Baena mientras que Lucena, Rute, Iznájar, Encinas Reales y Benamejí conforman la D.O. Lucena. Este triángulo se cierra con la D.O. de Priego de Córdoba integrada por las localidades de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba. Un pequeño rincón de la Andalucía interior, del corazón andaluz, que guarda tres grandes denominaciones de origen en AOVE.

INNOVAR EN OLEOTURISMO

Desde hace un tiempo, a la experiencia habitual de los viajeros de visitar las almazaras para hacerse con este preciado oro líquido, la Subbética Cordobesa ha sabido ir añadiendo una serie de iniciativas relacionadas con este sector situándose en innovación a la cabeza del oleoturismo.

LA SUBBÉTICA CORDOBESA CONFLUYEN

Tal y como explica Nuria Yáñez, directora técnica de Almazaras de la Subbética, “toda actividad económica, incluida la agroalimentaria es susceptible de beneficiarse de las sinergias que puedan generar el dinamismo de la actividad turística al ser esta la más transversal de todas”. El excelente clima que envuelve a los tradicionales y milenarios olivos permite dar rienda suelta a un sinfín de actividades para toda la familia. Y es que practicar oleoturismo en la Subbética Cordobesa dispara nuestros cinco sentidos. No hay nada como pasear y perderse por las Sierras Subbéticas, declaradas como Geoparque Mundial de la UNESCO, para conocer los frutos sobre los que se cimentan estos exquisitos AOVES. Su secreto en algunas ocasiones se guarda en las altas montañas donde la producción es casi totalmente artesanal y muy limitada creando unos aceites naturales de un sabor muy potente y especial. Un paisaje de estampas inolvidables que el viajero puede realizar a pie o también en bicicleta. Además, esta zona también cuenta con la conocida como la Vía Verde del Aceite que sigue

el trazado del antiguo Tren del Aceite y que se extiende durante 58 km. El aroma que se desprende en todos estos recorridos y senderos repletos de naturaleza es el mismo que encontramos en los platos y menús que nos ofrecen los establecimientos hosteleros repartidos por toda la Subbética Cordobesa y que se caracterizan por mezclar la tradición con la buena calidad de los productos.

No hay nada como pasear y perderse por las Sierras Subbéticas, declaradas como Geoparque Mundial de la UNESCO.

UNA DE LAS EXPERIENCIAS MÁS NOVEDOSAS QUE OFRECE ESTA ZONA

ES LA DE ELABORAR NUESTRO PROPIO ACEITE DE OLIVA

VIRGEN EXTRA

Eso sí, en la base de todos los platos como es normal no puede faltar este sello de identidad de la comarca. Los más sibaritas encontrarán su sitio en las catas y degustaciones guiadas en las que no solo aprenderemos cómo saborear y extraer su mayor esencia sino que también se conocerán los distintos tipos de aceituna de la zona (picuda, hojiblanca, picual o pajera), sus notas predominantes o las diferencias olfativas, entre otros aspectos.

UNA EXPERIENCIA COMPLETA

Muchas almazaras han decidido dar un paso adelante y, además de ser un punto de venta, también han abierto sus puertas para que podamos conocer a fondo su funcionamiento y cómo se elabora el aceite de oliva virgen extra. En ellas, el viajero también descubrirá infinidad de productos elaborados con

AOVE como cosmética, entre otros. El resultado tal y como explica Yáñez ha sido mucho más que positivo pues en el caso de Almazaras de la Subbética “ha sido un medio para conseguir una legión de embajadores de marca que faciliten la difusión cercana y lejana de nuestros productos. Con el oleoturismo conseguimos que nuestros aceites, nuestra cultura, nuestra forma de vida, nuestra ALMA llegue a todos los puntos del planeta y esto nos enorgullece gratamente”.

Para los amantes del AOVE que busquen una experiencia más completa, la Subbética cuenta con distintos paquetes que combinan la visita a una almazara con una degustación final o un paseo guiado por una finca de olivos milenarios que culmina con una cata sumergidos en plena naturaleza disfrutando de la sombra que nos ofrecen estos árboles y rodeados de paz y del peculiar aroma de la aceituna en su estado más natural. Las combinaciones son infinitas y ya pueden personalizarse al máximo acorde a los gustos de cada persona.

Una de las experiencias más novedosas que ofrece esta zona es la de elaborar

nuestro propio aceite de oliva virgen extra. Comenzaremos vareando los olivos y recolectando los frutos que tienen que estar en su punto óptimo de maduración para después participar en el delicado proceso de creación que llega a su fin con nuestra propia botella de oro líquido. Una experiencia 360º que lógicamente solo puede realizarse durante los meses de cosecha.

EL EXCELENTE CLIMA QUE ENVUELVE A LOS TRADICIONALES Y MILENARIOS

OLIVOS PERMITE DAR RIENDA

SUELTA A UN SINFÍN DE ACTIVIDADES PARA TODA LA FAMILIA

En la actualidad, casi no hay familias en la Subbética Cordobesa que de una forma directa o indirecta no hayan participado en el proceso de creación de una botella de AOVE de alguna de sus múltiples almazaras. De ahí que su importancia sea fundamental. Las condiciones climáticas benefician al producto pero, desde luego, este no sería el mismo sin el mimo y el buen hacer que impregna todo el proceso de recolección y elaboración. No es casualidad que sea el epicentro del mejor aceite del mundo sino que es el resultado de mucho esfuerzo, trabajo, creatividad y, sobre todo, pasión por un producto que se ha convertido en el sello personal y distintivo de la Subbética Cordobesa y al que hoy día el turista puede acceder con bastante facilidad. Ya sea disfrutando de la paz y las panorámicas infinitas que ofrece un paseo entre sus olivos milenarios, descubriendo el proceso de elaboración en sus almazaras, saboreando su esencia en trozos de pan impregnados con este líquido dorado –no se necesita nada más- o convirtiéndonos nosotros mismos en agricultores y creadores de nuestro propio AOVE, el oleoturismo en la Subbética Cordobesa ha sabido adaptarse a los gustos de todos los viajeros. Si su importancia es vital en la economía de este corazón de Andalucía, tampoco se queda atrás cuando se trata de colmar las necesidades de los turistas más exigentes.

Los más sibaritas encontrarán su sitio en las catas y degustaciones guiadas.

Equipamiento para almazaras

GEA será, por cuarta edición consecutiva, uno de los tres patrocinadores principales de Expoliva, lo que afianza aún más la vinculación de la empresa con la feria más importante del mundo en el sector oleícola. GEA y Ferias Jaén ya han suscrito el acuerdo que las une de cara a Expoliva 2023, que se celebrará entre el 10 y el 13 de mayo en el Recinto Provincial de Ferias y Congresos de Jaén. De esta forma, GEA vuelve a ser la única firma de maquinaria para almazaras que forma parte de los patrocinadores principales de la feria, lo que posiciona a la marca como un referente internacional en su sector. Álvaro Martínez, presidente de GEA Iberia, destaca que GEA está presente en la feria desde el año 1999 y es patrocinador principal desde 2017. ”Expoliva es una gran ventana abierta al sector oleícola mundial, por lo que volvemos a realizar una apuesta muy potente con el patrocinio principal, un stand de grandes dimensiones y un programa de actividades con la feria”, afirma. Martínez deja claro que Expoliva permite a GEA posicionar globalmente su imagen de marca a través de un evento con un impacto internacional y comercial enorme. GEA expondrá sus principales tecnologías de extracción de aceite de oliva y participará en diferentes eventos a lo largo de los cuatro días de la feria. “El aceite de oliva se enfrenta, al igual que el conjunto de la economía, a una época de

grandes cambios en ámbitos como el cultivo, la recolección de la aceituna, la comercialización o la exigencia de sostenibilidad de nuestro producto que nos plantea la normativa y los propios consumidores. Por ello, esta edición de Expoliva es muy relevante para que los profesionales puedan conocer tanto las novedades, innovaciones y nuevas tendencias en maquinaria que ayudarán a cumplir estos importantes retos”, señala.

El modelo de negocio desarrollado en Portugal en el sector del olivar, con plantaciones de alta densidad supone un importante reto para los almazareros que ven aumentar año tras año los kilos molturados y en un periodo muy limitado de tiempo, lo cual les obliga a dotarse de decanters con cada vez mayor de capacidad de procesado diario. Es el tiempo de los grandes tonelajes. Para los fabricantes de maquinaria esto supone un desafío de no menos calado. Conseguir buenos niveles de agotamiento en los orujos cuando hablamos de grandes tonelajes y frutos de difícil extracción, es como salvar un más difícil todavía circense. Es sabido que el mayor tamaño de un decanter centrífugo limita el número máximo de revoluciones a los que puede girar. En este sentido, Pieralisi ha pasado con cum laude

una prueba de fuego en este sentido en un riguroso test llevado a cabo por uno de los más exigentes productores de Portugal.

Durante la pasada campaña de molturación con casi 80 millones de kilos de aceituna molturada, un decanter Pieralisi SPI 76.2 junto con las nuevas batidoras de 10.000 kgs de capacidad por vaso ha sido testado frente a otros competidores para comparar su comportamiento, principalmente con variedades Arbequina y Arbosana en las que la humedad se situaba entre

un 55 y un 60 % de media. Este éxito tiene como piedra angular desde el punto de vista mecánico el exclusivo sistema Rotodiff ®: un motor secundario de tipo hidráulico que permite alcanzar unos niveles de velocidad diferencial entre el bowl y el sinfín que permite domar las pastas de más difícil manejo. El resultado es máximos agotamientos, alta eficiencia energética y máxima rentabilidad. Justamente lo que el sector necesita para superar satisfactoriamente esta época de cambios e incertidumbres.

Y todo ello por mucho menos de lo que podamos pensar. Su personal estará encantado de recibirle y asesorarle en nuestro Espacio Pieralisi, stand D17, Pabellón Interior de Expoliva, 21ª Feria Internacional del Aceite e Industrias Afines.

GEA será patrocinador principal de Expoliva por cuarta edición consecutiva de la gran feria del aceite de oliva

Maquinaria de alto rendimiento Pieralisi responde a los cambios del sector con nuevos equipamientos para las almazaras

El año 2022 el grupo multinacional MAT Holding se ha afianzado como referente en conocimiento agrícola y gestión innovadora de cultivos. Para ello, ha creado dos nuevos negocios que complementan su oferta agrícola, representada hasta el momento por la empresa de riego profesional Regaber y el negocio de sanidad vegetal IQV. Los objetivos de las nuevas marcas del Grupo son poner las técnicas agrícolas más modernas y eficientes al alcance de todos los actores del sector, incluidos los/as pequeños/as y medianos/as agricultores/as, así como mejorar la rentabilidad y sostenibilidad de los cultivos y las fincas, a la que vez que ayuda a revitalizar las zonas rurales y garantiza el futuro de la profesión.

Por una parte, ha iniciado la actividad de modernización de fincas agrícolas, “negocio que nos convierte en el único transformador de la Península que asume el riesgo de la modernización y devuelve las fincas a sus propietarios/as a pleno rendimiento, a la vez que compartimos con ellos/as nuestro conocimiento agronómico”, detalla Pau Relat, CEO de MAT Holding.

También en el ámbito agrícola, destaca la creación de VEGGA, la nueva plataforma agronómica digital para la gestión integral de cultivos y fincas con la que el Grupo pone la agricultura de precisión al alcance de todos los actores del sector.

Cerfificaciones Ecosense y Retray

“En un año marcado por la difícil coyuntura económica general, el aumento de precios y la sequía, hemos reforzado nuestra apuesta por el sector agrícola español con la confianza que nos da el hecho de que nuestros negocios dan respuesta a los retos más importantes que enfrentamos como sociedad, como son la escasez de recursos agrícolas e hídricos”, apunta Pau Relat.

El Grupo ha cerrado el ejercicio de 2022 con unas ventas de 364 millones de euros, un 9% más respecto a 2021. El crecimiento es fruto, por una parte, de su apuesta por el liderazgo en el mercado peninsular de agricultura, en el que hasta 2022 estaba presente con las marcas Regaber e IQV, negocio que ha crecido un 6% hasta los 144 millones de euros.

Salud y sostenibilidad, claves en la innovación de Borges

Borges ha presentado su proyección de futuro basada en la sostenibilidad como eje estratégico y de crecimiento, en el marco de la celebración de su 125º aniversario y de la inauguración oficial de su nueva sede institucional y espacio divulgativo en Más de Colom - Casa Borges (Tárrega).

La sostenibilidad del grupo se basa en tres pilares, según Borges: agricultura responsable, productos sanos y sostenibles y gente comprometida, bajo la estrategia paraguas Comprometidos por la naturaleza.

A nivel de sostenibilidad de los procesos productivos, las instalaciones de la división de aceites del Grupo, en Tárrega (Lérida) y Cabra (Córdoba), han sido certificadas Residuo Cero

con el nivel más alto de compromiso, con un 95% y 99%, respectivamente.

La planta de Cabra también ha sido la primera compañía envasadora de España de aceite de oliva certificada como Ecosense y Retray, garantizando la incorporación de plásticos reciclados en la fabricación de las tarrinas monodosis e introduciendo el PET reciclado transparente como primera materia secundaria en sus procesos productivos, proveniente de

otros procesos de reciclaje del circuito tray-to-tray homologados. Además, Borges ha aumentado las referencias que contienen material reciclado (rPET) en sus estructuras a las botellas Borges de 1L, 2L y 5L alcanzando un ahorro de plástico no introducido al mercado de 383 toneladas.

Asimismo, y con el objetivo de realizar una revaloración de los productos, más de 123.000 toneladas de subproductos y productos secundarios se han generado en el proceso productivo que van destinados a biomasa y alimentación animal, en el último ejercicio. Y durante el mismo periodo de tiempo, la compañía ha continuado con su labor contra el desperdicio alimentario con la donación de 87 toneladas de productos al Banco de Alimentos en España.

Gestión integral de cultivos y fincas

MAT Holding cierra 2022 poniendo la agricultura más innovadora al alcance de todos

Calidad e innovación

Buenos resultados financieros de Deoleo en 2022

El grupo Deoleo obtuvo un beneficio neto de €6M y un EBITDA de €43M gracias a la resiliencia y fortaleza de sus marcas, así como a la continua apuesta por la calidad, la innovación y la sostenibilidad.

El año 2022 ha estado marcado por la incesante subida del precio del aceite de oliva en origen, que se aceleró en el segundo semestre superando incrementos del 66%, lo que ha provocado una caída generalizada del consumo en la categoría. A este impacto, se suma el alza de los precios de la energía provocado por la guerra de Ucrania, las tensiones en la cadena de suministro, la inflación y la subida de los tipos de interés.

Sin embargo, la eficiencia en la gestión del mix de países en los que está presente el grupo así como la posición de liderazgo de sus marcas y la adecuada gestión comercial, las ventas de la compañía aumentaron un 18%, superando los €827M a cierre del ejercicio. Deoleo logró traspasar progresiva y parcialmente los mayores costes a los precios de venta y consiguió mantener un buen comportamiento de los volúmenes que, en un escenario tan complejo, solo se redujeron un 5%.

Asimismo, la buena gestión comercial en las diferentes regiones, asociada a la favorable evolución del tipo de cambio, ha permitido a la compañía aumentar ligeramente el margen bruto e incrementar en un 6% el margen bruto unitario con respecto al ejercicio pasado.

Mercados exteriores Grupo Dcoop incrementa un 24,56% sus exportaciones en 2022

En 2022, el Grupo Dcoop comercializó fuera de nuestras fronteras por valor de 603.600.277,93 euros, lo que supone un crecimiento con respecto a 2021, cuando esta cifra fue de 484.596.683,11 euros, es decir, la cifra ha crecido en más de 119 millones, un 24,56%. En cuanto a los kilos/litros, se ha pasado de los 287.283.175,18 de 2021 a los 290.251.751,50 del año 2022.

Por actividades, la más exportadora fue aceites de oliva, con 120.454.926 kilos/litros, entre el envasado y el granel de Dcoop y Mercaoleo, su filial embotelladora, y los ácidos grasos de Qorteba, reportando un impacto económico de 431.013.322,52 euros. Otro de los principales activos del Grupo Dcoop son sus aceitunas de mesa. A lo largo de 2022, se exportó a otros países 46.378.169 de kilos, entre aceitunas y mercaderías, ya que hay países que requieren las aceitunas y encurtidos. Así, la cooperativa agroalimentaria exportó el año pasado 46.128.708 kilos de aceitunas, por

valor de 90.259.638,91 de euros. El restante, 249.461 kilos, fue de lo que se conoce como mercaderías. El país al que más se vendió aceituna de mesa envasada fue a Alemania. Dcoop ha ampliado la exportación de las producciones de sus cooperativas (aceite, vinos, aceitunas, leche de cabra, suministros y frutos secos) de 75 a 79 países, tanto a granel como envasado. Destacaron Italia

(77.245.438,50 kl), Estados Unidos (55.978.580 kl), Francia (55.643.898 kl), Alemania (22.646.569,50 kl), Portugal (7.153.091,50 kl) o Japón (6.604.419,50 kl), entre otros. El Grupo ha vendido en países tan diversos como Acerbayán, Irak, Montenegro, Mongolia, Camerún, Kenia y Venezuela, o tan exóticos como Costa de Marfil, República Dominicana o la Polinesia Francesa.

Bebidas probióticas

Investigadores del Instituto de la Grasa (IG-CSIC), perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la empresa emergente Oleica y la compañía cordobesa La Salmoreteca han desarrollado, tras más de dos años de estudios, una nueva gama de bebidas vegetales probióticas con una bacteria procedente de la aceituna de mesa, el fermento con potencial probiótico Lactiplantibacillus pentosus LPG1. Las bebidas, que están fortificadas con minerales y vitaminas, se lanzan al mercado con el nombre de BeWellDrinks. Muchas personas tienen que ingerir probióticos, complejos vitamínicos y minerales por sufrir algún tipo de dolencia o enfermedad, realizar ejercicio físico intenso o padecer estrés, entre otras causas. Lo habitual es comprarlos en las farmacias, fundamentalmente dosificados en complejos granulados, encapsulados o en disolución. Sin embargo, las BeWellDrinks están elaboradas, principalmente, con agua, frutas y vegetales. Contienen componentes de alto valor biológico como los antioxidantes, la fibra, las vitaminas y los minerales, cuya concentración depende del tipo de vegetal. Y no han sufrido ningún tipo de proceso de fermentación, no contienen lactosa y tampoco grasas o proteína de origen animal. Una de las grandes ventajas que tiene L. pentosus LPG1, según señalan sus creadores, es que se trata de un fermento natural aislado del proceso de elaboración de aceituna de mesa, por lo que su aclimatación y viabilidad en otra matriz vegetal es muy alta si se compara con otros microorganismos probióticos cuyo origen no sea vegetal. Su potencial probiótico ha sido validado en diversos estudios in vitro e in

Biomasa

La tesis doctoral denominada “Obtención de biocombustibles sólidos de calidad, a partir de la biomasa procedente de residuos agrícolas y cultivo herbáceo” ha sido defendida por Luis Royano Barroso en la Universidad de Extremadura, se ha centrado en evaluar el potencial de restos de poda de olivar, ciruelo, cultivo mayoritario en Extremadura, junto con la paulownia y cynara para la obtención de pellets de calidad.

En este estudio se concluye que la elaboración de pellets con podas de ciruelo y olivar, tanto con corteza como sin ella, y las mezclas de paulownia+ciruelo y paulownia+olivo podría ser una opción viable pues se consiguen cumplir la mayor parte de los parámetros de calidad de la norma europea ISO 17225 (poder calorífico, contenido en cenizas,...). En cuanto al parámetro de durabilidad, habría que ampliar el estudio en algunos de los pellets obtenidos para ajustarse a la normativa europea.

Según indica el autor, la transformación de los restos de

vivo, el último en un reciente ensayo clínico fase 1 llevado a cabo con investigadores del Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC). Entre sus principales características probióticas destaca la reducción de los niveles de colesterol, actividad fitasa, actividad antiinflamatoria y una adecuada modulación de la microbiota intestinal. Se han creado y formulado diferentes tipos de bebidas con matrices vegetales y frutas (naranja, mango, zanahoria, manzana, frutos rojos, fruta de la pasión, pepino, apio, piña, coco, etc.) pensando en las diferentes necesidades fisiológicas de las personas. Además, se ha añadido L. pentosus LPG1, vitaminas (A, B6, C, D, E) y minerales (Zn, Mg, K).

poda agrícola supone una fuente de energía no explotada aún de forma eficiente. La dificultad de esta línea de trabajo está en la heterogeneidad de estos residuos y en la caracterización de sus propiedades físicas, químicas y energéticas para seleccionar el proceso que mejor se adapte para su aprovechamiento energético. En este trabajo de tesis se ha evaluado el uso de residuos agrícolas que se generan en la región y de cultivos energéticos (leñoso y herbáceo). Se trata de restos de poda procedentes del ciruelo y olivar para promover su aprovechamiento como recursos biomásicos. También se incluyó la utilización de la biomasa procedente de paulownia y cynara, cultivos energéticos con los que se han realizado diversos ensayos en CICYTEX.

En la tesis se describen las distintas fases del proceso, recogida en campo, logística para el acondicionamiento y transporte, así como los ensayos para determinar los parámetros de calidad de los pellets.

Uso de una bacteria procedente de la aceituna de mesa para desarrollar bebidas probióticas

Estudio del potencial de los restos de poda de olivar para la obtención de pellets de calidad

Los métodos actuales de gestión de la seguridad alimentaria, en la mayor parte de las empresas industriales productoras de alimentos y bebidas, están basados en diseñar, implementar y mantener un plan de acuerdo los principios de la metodología “APPCC”, es decir, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, propuesto en el Codex Alimentarius, que ha sido validada científicamente como la herramienta más efectiva en favor de la seguridad alimentaria en los entornos productivos.

Sin embargo, a pesar de esto, existe la evidencia de que siguen detectando casos por parte de las entidades públicas responsables del control de la inocuidad y seguridad alimentaria.

AINIA está trabajando, a través del proyecto GLOBALSAFEFOOD, en la creación de un repositorio de almacenamiento que contienen datos en bruto, capaz de aunar de manera integrada y relacionada todas las fuentes de información internas y externas a la empresa de producción agroalimentaria.

El objetivo de este proyecto es construir nuevas aplicaciones digitales de control y gestión del riesgo de seguridad alimentaria y vulnerabilidad contra el fraude alimentario, a partir del desarrollo de esta biblioteca de datos basada en Inteligencia y que integrará datos externos a la empresa tales como alertas alimentarias, publicaciones de fraude, y también datos internos, tales como analíticas de laboratorio o sensores de control de proceso.

Estas aplicaciones digitales, explica Juan Pablo Lázaro, de la Unidad de Transformación Digital de AINIA, serán de uso en ámbitos como la información de laboratorio, en los análisis de riesgos y puntos críticos de control, así como en la evaluación del riesgo de seguridad alimentaria.

El proyecto, apoyado por el IVACE y los fondos FEDER, tiene una duración de 12 meses. “Va a permitir ofrecer a las empresas de alimentación nuevos conocimientos sobre novedosas aplicaciones de la fusión de información propia de la empresa, con información externa, con la intención de produzca conocimiento que pueda utilizarse para la toma de decisión y la prevención”, apunta el experto de AINIA.

Impulsando el uso de drones para realizar aplicaciones de productos fitosanitarios

El Instituto de Ingeniería de España ha acogido la jornada de presentación de los resultados del grupo operativo Phytodron, financiado por este ministerio través de la Asociación Europea para la Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas (AEI – Agri), cuyo principal objetivo es impulsar el uso de los drones como herramienta segura para realizar aplicaciones de productos fitosanitarios, buscando avanzar en su marco regulatorio y estableciendo escenarios de uso con los que promover su posible equiparación a las aplicaciones terrestres convencionales.

El proyecto presentado por el grupo operativo Phytodron, fruto del trabajo conjunto de universidades, centros de investigación científica y empresas del sector, ofrece resultados sobre el empleo de vehículos aéreos no tripulados (drones) para la aplicación de productos fitosanitarios, que van a servir de base para

establecer su equiparación normativa con las aplicaciones terrestres convencionales. De esta forma, se va a propiciar un uso más adecuado de este tipo de productos, al reducir los volúmenes empleados y minimizar los riesgos derivados de su empleo.

Los trabajos del GO se han desarrollado en dos cultivos de referencia en el panorama nacional, como son el olivar y la viña, al que se suma el ámbito forestal, que cuenta con un miembro de la Junta Directiva del Instituto Forestal Europeo, lo que garantiza su proyección de los resultados obtenido a nivel europeo. En este ámbito, destacar la importancia del proyecto que será de gran utilidad para reforzar la posición española en las negociaciones del reglamento comunitario de uso sostenible de productos fitosanitarios. España defiende una simplificación de los requisitos en el uso de drones, ya que permitirá a los agricultores

aprovechar las ventajas de la agricultura de precisión, más eficaz y con menores costes.

Así, en el marco de la normativa actual, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha desarrollado una ficha de requisitos para la concesión de autorizaciones puntuales en el empleo de estas aeronaves, con la colaboración de la Autoridad Española de Seguridad Aérea (AESA).

Vehículos aéreos no tripulados

Inteligencia Artificial Nuevas aplicaciones digitales de control y gestión del riesgo de seguridad alimentaria

Sistema de Visión Integrado en Patio de Almazara

Proyecto Visiolive: buenos resultados durante la campaña de recolección de la aceituna

PRIMEROS RESULTADOS

Buenos resultados y satisfacción generalizada con el proyecto Visiolive. Grupo Interóleo, que participa en el programa (financiado por el Ministerio de Industria con el apoyo de la Unión Europea a través del Plan de Recuperación) junto a Citoliva e ISR, ha implementado con éxito el Sistema de Visión Integrado en Patio de Almazara para la Inspección de Lotes de Aceituna Online, desarrollado por ISR. Ha aprovechado la recién concluida campaña de recolección para implementarlo y realizar el correspondiente seguimiento en las tres cooperativas participantes: Nuestra Señora de la Misericordia (Torreperogil), Oleícola Baeza y San Isidro (Sabiote). El objetivo ha sido clasificar de forma precisa y objetiva la aceituna que entraba en la almazara para minimizar el consumo de agua en el lavado al detectar qué lotes lo requerían.

La encargada del programa Visiolive, y responsable del Departamento de Asesoramiento al Socio en Grupo Interóleo, Mariela Valdivia, muestra su satisfacción por los resultados obtenidos. “Hemos podido comprobar cómo se ha minimizado el consumo energético durante la molturación de aceituna en las tres cooperativas participantes con respecto a la cosecha pasada. Igualmente hemos disminuido las paradas de máquinas, así como las averías debido a un incorrecto clasificado y una excesiva suciedad de la aceituna entrante. Resultados muy prometedores sobre todo en una campaña difícil como la que hemos terminado, toda vez que había menos aceituna de la prevista en un principio y se ha estado recogiendo en campo hasta finales de febrero”, explica.

Grupo Interóleo ha podido comprobar también cómo se ha aumentado la calidad del aceite de oliva producido en las tres cooperativas participantes en el programa. “Los aceites virgen extra y virgen que han elaborado en La Misericordia de Torreperogil, Oleícola Baeza y San Isidro de Sabiote han tenido una calidad superior gracias a que la aceituna recepcionada se ha clasificado de forma precisa y concreta gracias a este programa informático que ha permitido la inspección automática y no invasiva de los lotes. De esta manera conseguimos repercutir directamente en la competitividad de las cooperativas, lo que nos permite generar unos resultados que se pueden implementar en todo el sector olivarero”, concreta Mariela Valdivia.

tecnológica Castillo de Canena convoca el VII Premio de Investigación Oleícola ‘Luis Vañó’

Innovación

La empresa familiar Castillo de Canena, con el fin de fomentar y estimular el conocimiento científico y tecnológico en el ámbito de la investigación sobre olivar y aceites de oliva, convoca el VII Premio Castillo de Canena de Investigación Oleícola ‘Luis Vañó’, que cuenta con la colaboración de la Universidad de Jaén y la UC Davis Olive Center. Podrán optar al premio trabajos originales de investigación científica y tecnológica que presenten una aportación relevante para el sector de la olivicultura y de los aceites de oliva, y que no hayan sido publicados con anterioridad al 1 de octubre de 2021.

La convocatoria establece un único premio indivisible de 6.000 euros y placa acreditativa para el ganador, mediante régimen de concurrencia competitiva. Los resultados del trabajo premiado que no hubiesen sido previamente publicados podrán hacerlo en revistas científicas o en otros soportes, haciendo constar que resultaron premiados con el VII Premio Internacional Castillo de Canena deInvestigación Oleícola ‘Luis Vañó’. Así mismo, se ofrecerá la

posibilidad de la publicación del trabajo íntegro o de un resumen en un formato bilingüe y con una edición de 1.000 ejemplares.

El plazo de admisión y recepción de los trabajos será el comprendido entre el 1 de abril y el 31 de octubre del 2023. Con anterioridad al 30 de diciembre de 2023 se hará público el fallo del jurado, siendo inapelable su decisión.

Del campo a la mesa

Nueva identidad visual para el AOVE Blanco Virgen Extra

Tras una década de producción artesanal de un aceite de oliva virgen extra de excepcional calidad, Blanco renueva por completo su identidad visual con un diseño que refleja su extraordinaria calidad, para consolidarse en el mercado de los virgen extra de alta gama. La nueva identidad visual de Blanco, diseñada por el estudio Buenaventura, se aleja notablemente de los cánones estéticos del sector con un planteamiento de diseño minimalista y conceptual que subraya la singularidad de los virgen extra de la familia Blanco y la exclusiva selección de sus frutos en cada cosecha.

Un diseño que encuentra su inspiración en dos fuentes aparentemente alejadas entre sí, pero que, juntas, construyen un sorprendente discurso visual. De un lado, las «pinturas con tijeras» de Henri Matisse y de otro, la gama cromática del catálogo de Land Rover de la década de los ochenta, todo un icono del campo andaluz.

AOVE Ecológico

La técnica de papel pintado del pintor francés ha servido a Buenaventura como soporte conceptual para recortar del plano de Fuente Alcaide los terruños seleccionados para la campaña 2022-2023. De este modo, se genera un sistema visual que convierte la marca en un lienzo en blanco donde la finca misma se erige en protagonista de cada campaña.

Al Alma del Olivo Hojiblanca, Mejor AOVE de Ecotrama 2023

Ecotrama, el concurso internacional del aceite de oliva virgen extra ecológico que ha celebrado su XXII edición en Lucena (Córdoba), ya tiene a sus ganadores.

14 catadores de reconocido prestigio, bajo la dirección técnica de José María Penco, se reunieron para catar las 86 muestras procedentes de 11 comunidades autónomas: Andalucía; Comunidad Valenciana; Murcia; Madrid; Castilla – La Mancha; Extremadura; La Rioja; Castilla y León; Cataluña; País Vasco y Navarra. El Premio Especial Diputación de Córdoba, máximo galardón, ha sido concedido a Al Alma del Olivo Hojiblanca, de Olinexo. El jurado ha descrito este excelente zumo así: “En nariz presenta un frutado muy intenso a aceituna verde, siguiéndole notas a hierba recién cortada, tomate verde y alloza. Concluye la fase olfa-

tiva con unos aromas incisivos a frescas hierbas aromáticas y silvestres, destacando el romero. En boca este hojiblanco entra con un dulzor alto, al que le siguen agradables sensaciones de picor progresivo y amargor medio muy compensados entre sí. Su retrogusto nos lleva al plátano verde y la almendra verde. Aceite en su conjunto sumamente complejo, persistente y muy armónico”. Con respecto al resto de categorías, Pago Francisco Gómez Serrata Picual, de Hacienda la Serrata, ha obtenido el premio al mejor frutado verde y el italiano Gold Bio, de Frantoio Romano, el premio al mejor frutado maduro. O´Oleum de la vía verde ha sido galardonado con el premio al pequeño productor al conseguir la máxima nota en su categoría. Por otra parte, Ecotrama ha concedido hasta 44 medallas según sus

La búsqueda incansable de la excelencia en la producción de aceite de oliva virgen extra se materializa en las dos variedades de Blanco, arbequina y hojiblanca. Dos jugos extraordinarios, complejos en sus delicados matices, capaces de crear elegantes armonías de sabores y traer a la memoria de quien lo disfruta todo el frescor y riqueza de las aceitunas verdes.

bases: 13 Gran Oro (más de 90 puntos); 21 Oro (entre 80 y 90 puntos) y 10 medallas de Plata (entre 70 y 80 puntos).

El concurso, organizado por Ecovalia y la Diputación de Córdoba con la dirección técnica de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO), ha contado con la colaboración del Grupo Macho y el patrocinio de EncajaBio.

Desde Baleares recibimos y conocemos las nuevas añadas 2022/2023 de los aceites AUBOCASSA y L’AMO en la Finca Aubocassa (Manacor). En esta añada, marcada por una maduración perfecta de los frutos, AUBOCASSA mantiene su personalidad, definida por la arbequina, mientras que L’AMO cambia este año su perfil organoléptico gracias al protagonismo de la variedad picual.

Ambos AOVEs comparten la excelencia que caracteriza el trabajo artesanal en la finca de AUBOCASSA,el uso de tecnología punta en la almazara y el empleo de 8,5 kg de aceituna, o 6.000 olivas, para elaborar un litro de aceite, cuando lo habitual es utilizar la mitad. Todo ello, unido a las características climatológicas de cada año, definen un perfil único e

irrepetible. L’AMO cambia en esta añada su perfil organoléptico, gracias a una variación en su coupage. En esta ocasión, está elaborado con las variedades picual, principalmente, además de arbequina y otras aceitunas autóctonas mallorquinas, convirtiéndose en un aceite más agreste, silvestre y con una nota más salvaje.

Un AOVE donde se aúnan las olivas de distintas fincas del Plà de Mallorca con diferentes tipos de suelos, que van desde los más ricos y profundos hasta los más pobres. Su aspecto es empolvado, debido a la ausencia de filtración, y tiene un bonito tono verde con reflejos amarillos. Es aromático, fresco, con notas a hierba, toques de pistacho verde y hoja de menta.

agroalimentaria

El Gobierno de Castilla-La Mancha ha subrayado su compromiso de impulsar la marca colectiva “Aceite de la Sierra de Alcaraz”, agrupándolos bajo una misma figura de calidad agroalimentaria las almazaras de cinco municipios de esta comarca albaceteña como son; Alcaraz, Bienservida, Povedilla, Villapalacios-Salobre y Villaverde de Guadalimar.

Así lo ha trasladado el delegado provincial de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural, Ramón Sáez durante la reunión que ha mantenido con estas almazaras y cooperativas en Albacete capital y con el presidente del Grupo de Desarrollo Rural Sierra de Alcaraz y Campo de Montiel (SACAM), Damián García, entidad que colaboraría en reactivar esta figura de calidad del aceite de esta zona de la provincial de Albacete.

Además, Sáez ha avanzado que dentro de la labor que la Administración regional está haciendo para la promoción y difusión de este aceite, se celebraría en la segunda quincena de abril una jornada en Albacete capital, para dar a conocer la excelente cali-

dad del aceite de la Sierra de Alcaraz entre la hostelería, la restauración, tiendas gourmet, y otros sectores especializados en la oleicultura.

EL OLIVAR EN LA COMARCA ALBACETENSE

La superficie total dedicada al cultivo del olivo en la provincia de Albacete es de 40.089 hectáreas, siendo 29.969 de secano y 10.120 de regadío, la producción es de 71.022 toneladas de aceite, siendo las 3 variedades principales “Picual”, “Cornicabra” y “Arbequina”. En la Sierra de Alcaraz se cultivan aproximadamente 8.186 hectáreas de olivar.

La Consejería de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural tiene previsto dentro de su Programa de Desarrollo Rural 2023-2027 convocar la línea de ayudas de agricultura ecológica, su plazo de solicitudes se inicia el próximo 1 de marzo, quien realice las prácticas de conversión a olivar ecológico tendría una subvención de 225,5 euros por hectárea, mientras que los que realicen prácticas de mantenimiento del olivar ecológico

tendrán una subvención de 205 euros por hectáreas.

En Albacete se cultivan actualmente 7.544 hectáreas de olivar ecológico, casi el 20 por ciento de la superficie total del olivar de la provincia, y con esta apuesta fuerte del Gobierno regional por la agricultura ecológica se conseguirá incrementar dicho porcentaje en los próximos años.

Marca colectiva de calidad Impulso de la figura de calidad

“Aceite de la Sierra de Alcaraz”

Monovarietal y parcelario

El nuevo L’AMO, la expresión más cercana a la flora natural de Mallorca

En la categoría de Frutado Verde Medio El AOVE Oleícola Jaén Picual Especial, primer finalista en el premio Mario Solinas 2023

Oleícola Jaén ha anunciado que su Aceite de Oliva Virgen Extra Picual Especial, ha sido seleccionado como primer finalista en la categoría de Frutado Verde Medio en el prestigioso premio Mario Solinas del International Olive Council (IOC) Mario Solinas Quality Award. El premio Mario Solinas es uno de los concursos de aceite de oliva más prestigiosos a nivel mundial y es organizado por el International Olive Council, una institución internacional dedicada a la promoción y regulación del aceite de oliva de alta calidad. Este premio reconoce la excelencia y la calidad de los aceites de oliva virgen extra, y es un referente para los productores y amantes del aceite de oliva en todo el mundo.

DOP/IGP

El Aceite de Oliva Virgen Extra Picual Especial de Oleícola Jaén, ha destacado en la categoría de Frutado Verde Medio, que se caracteriza por su sabor y aroma equilibrado, con notas de hierba recién cortada, tomate y alcachofa. Este reconocimiento es un testimonio del arduo trabajo y dedicación de Oleícola Jaén para producir aceite de oliva virgen extra de alta calidad, utilizando las técnicas más modernas en cultivo y extracción, y cuidando cada etapa del proceso de producción. El premio no solo reconoce la calidad del aceite de oliva, sino que también brinda una mayor visibilidad y prestigio a los productores galardonados en el mercado internacional.

El Aceite de Madrid reconocido por la UE como Denominación de Origen Protegida

El Aceite de Madrid ha obtenido el reconocimiento de la Comisión Europea como producto Denominación de Origen Protegida (DOP), tras la publicación el 4 de abril en el Diario Oficial de la UE de su inscripción en el Registro de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas. Esta identificación entrará en vigor a partir de 20 días a contabilizar desde hoy.

El proceso para alcanzar esta distinción, en la categoría de aceites y grasas, comenzó en octubre de 2019, cuando el Gobierno regional inició esta petición, junto al Consejo Regulador Denominación de Origen Aceite de Madrid. Con ella, se premia el esfuerzo de olivareros y productores, así como la calidad de este alimento de proximidad que ya trasciende fronteras.

La Comunidad de Madrid tiene más de 20.000 hectáreas de olivares repartidas en casi un centenar de municipios, si bien las zonas principales

se concentran en las comarcas de La Campiña, Las Vegas y Suroccidental. La producción media anual se sitúa entre 4 y 6,5 millones de kilos. En ellas se cultivan las variedades mayorita-

rias –cornicabra y manzanilla– y otras menos –verdeja, carrasqueña, picual y gordal–. Todas ellas son tratadas en 18 almazaras, 7 de las cuales fabrican únicamente aceite ecológico.

Salón

Internacional de Maquinaria, Técnicas y Equipos

Últimas tendencias en maquinaria, equipos y tecnología aplicada a la industria oleícola

El Salón Internacional de Maquinaria, Técnicas y Equipos, que engloba las ferias relacionadas con los sectores del vino, el aceite y la cerveza de Feria de Zaragoza, celebró su última edición del 21 al 24 de febrero de 2023. Está edición ha sido la del reencuentro, dado que la cita no se celebraba desde 2019 debido a la pandemia.

Fotos: Feria de Zaragoza

Oleomaq, Enomaq, Oleotec, Tecnovid y Ebeer, cerraron su última edición con resultados muy satisfactorios, después de tres años sin celebrar la feria, la edición de 2023 ha resultado un éxito de convocatoria y público- Cuatro cuatro días de intensa actividad dedicada a mostrar las últimas tendencias en maquinaria, equipos y tecnología aplicada a la industria de los sectores del vino, el aceite y la cerveza.

La Feria de Zaragoza hace un balance muy positivo de la edición número 23, la edición del reencuentro. Y es que durante estas cuatro jornadas han pasado más de 28.000 visitantes profesionales por los cinco pabellones habilitados para acoger la oferta expositiva sectorial más importante de la península ibérica.

“El trabajo de nuestra institución, después de cuatro años tras la pandemia, ha buscado concentrar oferta y demanda, así como dar visibilidad a los sectores representados ”, ha puesto de manifiesto el director general de Feria de Zaragoza, Rogelio Cuairán. Especialmente destacable es “la calidad del visitante, así como las sinergias existentes entre los tres sectores. Por otra parte, hemos conseguido apoyar a las empresas para desarrollar su negocio y queremos trabajar en la mejora de nuestro modelo, ya que buscamos la mejora continua de nuestra propuesta de valor. Somos un instrumento al servicio de estos sectores profesionales”, según ha valorado Cuairán.

Esta afluencia de profesionales de los sectores del vino, el aceite y la cerveza ha supuesto, además, un importante impacto para la ciudad de Zaragoza y Aragón, lo que sirve de revulsivo para la economía y el desarrollo de muchos otros sectores, han apuntado desde Feria de Zaragoza. Y es que Oleomaq y el resto de salones, trabajan cada día para ser un referente profesional en Europa.

Regresar después de cuatro años con una asistencia de 1.059 marcas, procedentes de 20 países y de los cinco continentes, ya había sido reconocido como un éxito, pero tras estos cuatro días repletos de reuniones estratégicas, encuentros y misiones comerciales de alto nivel, desde Feria de Zaragoza valoran de manera muy positiva el desarrollo de estos cinco certámenes que se celebran de manera simultánea ocupando cinco pabellones y una superficie de más de 50.000 metros cuadrados. Independientemente a ello, el comité organizador ya está analizando todas las posibilidades que Feria de Zaragoza ofrecerá en 2025.

REUNIONES COMERCIALES INTERNACIONALES

Precisamente para estrechar vínculos comerciales, estos días se han reunido en Oleomaq más de 50 delegaciones comerciales procedentes de países como Israel, Líbano, Marruecos, Túnez, Turquía, Grecia o Sudáfrica. Se trata de unos encuentros que posicionan a Feria de Zaragoza como foco de apertura a nuevos mercados internacionales. Esta participación tan destacada y de alto nivel “nos permite situar a Feria de Zaragoza en el centro de los intereses comerciales de los tres sectores y convertir a esta cita en una de las más importantes en toda Europa, un certamen muy consolidado que el sector estaba esperando con muchas ganas”, ha señalado el director general de la entidad.

ACTIVIDADES PROFESIONALES

Junto con la exhibición de novedades se ha desarrollado un programa de actividades, conferencias y debates dentro del ambicioso programa de jornadas técnicas. Donde los retos de

Oleomaq, Oleotec

1.059 MARCAS, PROCEDENTES DE 20 PAÍSES Y DE LOS CINCO CONTINENTES, HAN PARTICIDO EN LA FERIA

la sostenibilidad y los nuevos paradigmas de consumo fueron los ejes centrales de todas las jornadas técnicas.

La mesa redonda sobre los nuevos desarrollos tecnológicos aplicados al envasado sostenible del vino, cerveza y aceite, organizada por PACKNET, dio el pistoletazo de salida a las actividades paralelas del certamen.

Adeemás, ICEX España presentó su novedoso proyecto de formación, con el que impulsan la internacionalización de las empresas españolas conectándose con talento joven. También el Instituto Tecnológico de Aragón (ITAINNOVA) expuso cómo la tecnología puede mejorar la competitividad de las pymes.

El programa de catas ha sido una de las actividades con mayor repercusión, ofreciendo la oportunidad de estrechar vínculos comerciales y de negocio. Entre ellas, José María Penco de AEMO realizó una interesante cata de aceite, para dar a conocer el sector del aceite de oliva desde otra perspectiva.

CONCURSO DE NOVEDADES TÉCNICAS

Como cada edición, Oleomaq, Enomaq y Ebeer convocó Concurso de “Novedades Técnicas” 2023, donde el jurado otorgó la Novedad Técnica Sobresaliente a

Hercoles, un novedoso sistema de refrigeración que, gracias a un diafragma bajo el que se acumula CO 2 se consigue una temperatura de fermentación homogénea en todo el depósito. El sistema fue presentado por Talleres Mecánicos Jimeno SL, de Cariñena (Zaragoza). También fue premiada como Novedad Técnica Sobresaliente el sistema Olive Oil Booster, que combina diferentes tecnologías para optimizar la producción y mejorar la calidad del aceite. Esta novedad fue presentada por Alfa Laval Iberia SA, de Córdoba.

Otros diez productos fueron reconocidos por Oleomaq, Enomaq y Ebeer que han destacado por su innovación en el sector.

50 delegaciones comerciales procedentes de

Además, el jurado otorgó el Premio Maestra de Almazara a Nuria Yáñez, de Almazaras de la Subbética (Córdoba) y el Premio Excelencia Oleomaq fue concedido a la Almazara Artal, de Albalate del Arzobispo (Teruel).

Oleomaq, Oleotec

UN PROGRAMA DE ACTIVIDADES MUY AMBICIOSA HA COMPLEMENTADO LA EXHIBICIÓN DE NOVEDADES DE LA FERIA

países como Israel, Líbano, Marruecos, Túnez, Turquía, Grecia o Sudáfrica se han reunido en esta feria.

World Olive Oil Exhibition

“Juntos hacemos oro”

La World Olive Oil Exhibition (WOOE), el encuentro internacional de referencia para productores y compradores del sector olivarero celebrado en España, regresó con fuerza los días 7 y 8 de marzo, en su décima edición, que se celebró, al igual que anteriores ocasiones, en el Pabellón 6 del recinto ferial de IFEMA Madrid.

Fotos: WOOE

La WOOE ha conseguido, en un año de gran complejidad para el sector del aceite de oliva, unir a todo el sector durante dos días de frenética actividad en IFEMA MADRID. Con más de 300 empresas representadas de España, Italia, Líbano, Jordania, Portugal, Túnez, Turquía y Nueva Zelanda, y más de 4.500 visitas de 45 nacionalidades, la WOOE se ha consolidado como la gran feria del negocio, la exportación, las marcas y la calidad del aceite de oliva. ‘Juntos hacemos oro’ ha sido el eslogan de una edición que ha confirmado que el sector crece uniendo fuerzas entre sus distintos actores.

El ministro de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente de España, Luis Planas, inauguraba la feria apelando al carácter popular de este producto, que siempre con una calidad excepcional ha sido habitual de todos los hogares españoles. Por ese motivo, insistió en la necesidad de mantener precios razonables que mejoren el consumo interno y puedan hacer crecer a los mercados internacionales.

DIVERSIDAD DE PRODUCTO

La feria reúne aceites de calidad de muy diversos perfiles, una diversidad que agradecieron los profesionales de todas las áreas del sector que visitaron IFEMA estos días: importadores, cocineros, restauradores, jefes de compra de hoteles, tiendas gourmet, e-commerce, etc. Almazaras de gran calidad como Oro Senda Almazara, de la DO Campo de Montiel han encontrado en la feria la ocasión que estaban buscando para promocionar sus productos “ofrecemos productos ecológicos de cosecha familiar y de la máxima calidad, amparados por el sello de calidad de Campo y Alma. Hemos mantenido reuniones con importadores extranjeros y conocido a gente muy interesante".

La WOOE es una feria única porque reúne a productores de diversas regiones. Jordania, Túnez, Turquía, Líbano son algunos de los países que han traído sus aceites a la feria. En el caso del Líbano, la empresa Orgánica Sal participó con un stand promocionando sus aceites por primera vez en el extranjero. “Tenemos una variedad especial en el medio oeste llamada Suri y ha creado mucha expectación entre los visitantes de la feria. Lo más interesante para nosotros es la diversidad de los profesionales asistentes: compradores de todos los tamaños, periodistas gastronómicos, otros productores... Hemos ampliado mucho nuestra red de contactos en el sector”, comentó su responsable de exportación. En una feria de aceite de oliva tienen también su hueco otros productos complementarios como son los vinagres de calidad, por ejemplo los de Montilla Moriles. Enrique Garrido, director gerente del consejo regulador de la denominación de origen Montilla Moriles, describía así su decisión de venir a la feria: “La calidad

de los vinagres de Andalucía y de Montilla nos avalan para poder compartir esta feria con los mejores aceites de oliva, entendemos que compradores e importadores de aceite de oliva pueden tener un producto complementario en nuestros vinagres”.

PREMIOS WOOE A LA EXCELENCIA

En el primer día de feria fueron entregados los Premios WOOE a la Excelencia, los galardones que ponen en valor a aquellos profesionales, empresas, proyectos y productos que a través de sus acciones y propuestas contribuyen a mejorar y desarrollar el sector del aceite de oliva.

Además de al director ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional (COI), Abdellatif Ghedira, la WOOE premió este año Consejería de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, por su apoyo decidido al aceite de oliva en la gastronomía en iniciativas como ‘Campo y Alma’. Un galardón que recogió la directora general de Alimentación de la Junta de Castilla-La Mancha, Elena Escobar.

También fueron galardonados José Antonio Medina, jefe de Cocina del restaurante El Coto de Quevedo, en Torre de Juan Abad (Ciudad Real) por el uso en su cocina del aceite de oliva de proximidad, y Carlos de la Sierra, por su trabajo a favor del aceite de oliva desde su doble condición de presidente de la DOP Aceite de la Alcarria y de Globalcaja.