Oleo Revista - Nº 196

Tecnologías 4.0 para mejorar la productividad y la sostenibilidad

Los guardianes del patrimonio genético del olivo Perspectivas de las tiendas gourmet online de aceite de oliva

Innovaciones en la paletización del aceite de oliva

Una visión 360º del sector del aceite de oliva

Nuevas propuestas de oleoturismo

ingeniería para un mundo mejor

La mejor tecnología de separación para obtener el mejor aceite de oliva

Cientos de almazaras de los cinco continentes confían en los equipos industriales de GEA para la elaboración de aceite de oliva. Fiabilidad, tecnología alemana y asistencia técnica cercana y eficiente.

Líneas de extracción con alta eficiencia energética y bajo consumo de agua para un proceso de elaboración sostenible.

Revista Profesional del mundo del aceite

Directora Editorial

Myriam Martínez San Emeterio myriam.martinez@oleorevista.com

Redacción

redaccion_oleo@oleorevista.com

Directora de Publicidad

Mercedes Álvarez

mercedes.alvarez@oleorevista.com

Tef. 677 504 818

Maquetación

Eduardo Delgado

PUNTOS DE VISTA Y OTRAS PERSPECTIVAS

Mercado, precios, salidas, consumidor, lluvias, floración….estos son algunos de los términos que llevamos mencionando a lo largo de estas dos últimas campañas. Términos utilizados para comprender mejor lo que va sucediendo en el mercado del aceite de oliva, y la dificultad de poder explicar, en determinados momentos, lo que está ocurriendo.

Puntos de vista, visiones y otras perspectivas se manifiestan en diferentes entornos, muchas veces con desconocimiento que alteran la opinión, y dificultan el entendimiento de lo que acontece en el campo y en el olivar.

Lo cierto es que todos estos términos nos hablan de cambios, y muchos, y sobre todo de aprendizaje para las siguientes campañas. La profesionalización del sector va dando pasos cortos que se van notando, y las nuevas generaciones ya aportan su granito de arena, su conocimiento para que los pasos se agranden, y lleguemos a la mayoría de edad pronto.

En este camino, Óleo se suma contribuyendo a mostrar nuevos conocimientos adquiridos, como es el caso de los principales retos de la industria 4.0 en el sector agroalimentario. O la relación entre la trazabilidad-calidad para ofrecer al consumidor toda la información a través del uso de las tecnologías actuales.

Pero no olvidemos que en este viaje, la tierra y las semillas son la base de este producto, y la búsqueda y recuperación de las mejores variedades que sean resistentes, fuertes que nos darán un aceite de largo recorrido. Así, les acercamos los trabajos realizados por diferentes Bancos de Germoplasma del Olivo buscando la conservación y el estudio del olivo en todas sus dimensiones.

Sin duda alguna, comercializar y poner a disposición del consumidor la excelencia de los mejores AOVEs forma parte de la labor de muchas tiendas especializadas que se han subido al carro del comercio online buscando el acercamiento a otros perfiles de consumidores, y enseñando desde su conocimiento que es lo que puede ofrecerte este maravilloso producto.

Gastronomía y oleoturismo, se funden como herramientas imprescindibles de difusión y disfrute de este milenario producto que es el aceite de oliva. Les acercamos las experiencias en oleoturismo en Grecia e Italia, y la importancia en la gastronomía actual de manos de los mejores chefs.

Esperamos desde esta redacción que nuestra aportación les sea útil en su gestión, acercándose a otras visiones y proyectos que están trabajando intensamente en ser mejores apostando por el FUTURO en toda su dimensión. ¡Disfruten de su lectura!

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Las opiniones y conceptos vertidos en los artículos firmados lo son exclusivamente de sus autores, sin que la revista los comparta necesariamente.

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Opinión de Antonio García Gallego, coordinador comercial negocio Agro en Tinsa en España

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Tecnologías 4.0 para mejorar la productividad y la sostenibilidad

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Opinión de Javier Poza, secretario general de SOS Rural

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Los guardianes del patrimonio genético del olivo

Antonio García Gallego, coordinador comercial negocio Agro en Tinsa en España

Adaptarse a los cambios para aprovechar las oportunidades

El sector del olivar en España es y debe considerarse un subsector estratégico dentro del sector agrícola español. Sólo en Andalucía, el valor de la producción en el 2022 ascendió a 2.860 millones de euros, según datos recogidos en el Anuario de Estadísticas Agrarias y Pesqueras (CAPADR). La campaña pasada comenzó con unas existencias nacionales de 454.600 toneladas de aceite, manteniéndose por debajo de los valores de los años anteriores. La estimación de existencias en España en el inicio de la presente campaña es un 43,4 % inferior a las del inicio de la campaña pasada.

El sector agrario, y el olivar en concreto, llevan ya tiempo en un claro proceso de continua transformación, tanto desde un punto de vista sociológico, tecnológico y también financiero.

En lo social, es indudable que existe un gran problema generacional en las explotaciones agrarias. El 41,27%% de los propietarios son mayores de 65 años, mientras que solo el 4,07% de los agricultores tienen menos de 35 años. Las nuevas generaciones no sienten por el campo esa predilección laboral que sí tienen para otras alternativas profesionales. Sin jóvenes en nuestra agricultura no es posible abordar ninguno de los grandes retos presentes y futuros, ni tampoco impregnar el sector agrario de una cultura innovadora. También sería importante que la incorporación de la mujer a la actividad agraria tuviera más relevancia. No sólo en las áreas técnicas o productivas, sino también en los órganos de decisión de cooperativas u organizaciones profesionales.

EL SECTOR AGRARIO, Y EL OLIVAR EN CONCRETO, LLEVAN

YA TIEMPO EN UN CLARO

PROCESO DE CONTINUA TRANSFORMACIÓN, TANTO DESDE UN PUNTO DE VISTA

SOCIOLÓGICO, TECNOLÓGICO Y TAMBIÉN FINANCIERO

En cuanto a la tecnología, ha venido para quedarse y se asentará aún más en los próximos años, pues irá muy ligada a la sostenibilidad, la eficiencia y la productividad de cualquier explotación. Una buena muestra es la introducción del “cuaderno digital de explotación”, que permitirá que los agricultores incorporen la digitalización al ámbito de la gestión de sus explotaciones, facilitando el cruce de información con las autoridades responsables de la PAC y avanzando en la eficiencia de las políticas. La mayor profesionalización del sector es palpable y evidente: se habla más de empresarios que de agricultores. Muchos perfiles financieros han desembarcado en las empresas y cooperativas agrarias. Quizás uno de los factores se debe a la llegada de inversión que desde hace unos años se está produciendo en el sector agrario y muy particularmente en el olivar. En la actualidad existen casi 1.000 fondos de inversión dedicados a la agricultura, que han dejado una inversión superior a los 2.000 millones de euros en el campo español. En términos económicos, el suelo rústico está volviendo a ganar el protagonismo que se merece como activo refugio para la inversión. Las compraventas superaron las 150.000 operaciones en 2021 y 2022, según el Instituto Nacional de Estadística (INE).

¿Por qué el agro español y el sector del olivar en concreto son atractivos para las inversiones?

1. Es un sector que combina sólidas rentabilidades históricas (de hasta un 15%).

2. Buena visibilidad y recurrencia de los flujos de efectivo a largo plazo.

3. Escasa correlación con la mayoría de los demás activos, con una fuerte resistencia a los ciclos económicos y cobertura respecto a la inflación.

EL RETO CLIMÁTICO

Existe una amenaza que puede frenar esta tendencia positiva de inversión en el olivar y es la sequía. La falta de agua o las necesarias infraestructuras hidráulicas son grandes limitaciones a la hora de desarrollar futuros proyectos, y nos hacen perder atractivo en detrimento de otros países, especialmente Portugal. Es necesario que se tomen una serie de medidas, tanto desde el punto de vista del propietario de la finca, acometiendo aquellas inversiones encaminadas a optimizar su riego, como por parte de las Administraciones Públicas, mejorando las infraestructuras hídricas dé cada territorio. Adaptarse a la nueva situación climática es un reto capital para el futuro.

El informe “Suelo Agrario en España 2023”, elaborado por Tinsa, destaca este factor climático (no solo la sequía, también las elevadas temperaturas) como uno de los puntos destacados que está condicionado los rendimientos y la actividad en el sector agro en general, y en el olivar en particular, ya que ha registrado el volumen de producción más bajo de los últimos 10 años, a poca distancia de las limitadas cosechas de los años 2005 y 2012.

Sin embargo, a diferencia de lo que ha ocurrido con otros cultivos, el olivar ha podido al menos repercutir

estos sobrecostes en el precio del producto final. En favor del futuro de este cultivo juega que la estabilidad del consumo de aceite de oliva en España durante la última década garantiza unos ingresos estables y hace que el olivar sea percibido como “un valor seguro”. Su carácter de inversión a largo plazo explica que los episodios climáticos que están afectando a la producción se consideren un episodio aislado dentro del amplio ciclo de desarrollo del

cultivo y no esté perjudicando al valor del suelo. Así, según se refleja en el informe de Tinsa, el precio del suelo destinado a olivar se caracteriza por la estabilidad tanto en regadío y secano, tras experimentar correcciones en el periodo 2009-2016. El valor medio de la hectárea de regadío en España ronda los 36.300 €, con una revalorización media en los últimos cinco años de un 1,2%. En secano, el informe destaca una tendencia ligeramente bajista desde 2020. El crecimiento medio del valor del suelo (23.600 €/ha) en el último lustro ha sido un 0,2%.

RETOS PARA UN SECTOR

SOSTENIBLE Y COMPETITIVO

Desde una perspectiva general, algunos de los retos que el sector del olivar tiene que encarar en el medio y largo plazo para lograr un desarrollo sostenible y competitivo son:

• Mejorar la información al consumidor sobre los esfuerzos que realizan las compañías para poner a su disposición productos sostenibles y las implicaciones de todo ello a lo largo de las cadenas de suministro.

• Trabajar en el avance conjunto de todos los miembros de las cadenas de valor. En el proceso de transición debe velar para que ningún productor o pequeña empresa pueda quedarse en el camino ante sus dificultades para adaptarse.

• Lograr una correcta trazabilidad del producto que permita seguir el rastro de un artículo en cualquier etapa de la producción, transformación o de la distribución. También conocer detalladamente su

EL SUELO RÚSTICO ESTÁ VOLVIENDO A GANAR EL PROTAGONISMO QUE SE MERECE COMO ACTIVO REFUGIO PARA LA INVERSIÓN

cadena de valor e impactos que ha podido generar su producción a lo largo de la misma.

• Crear alianzas estratégicas como clave para avanzar. El reto de la sostenibilidad del modelo es nuevo y complejo, requiere de la colaboración de todos los agentes, del olivar y de otros sectores para poder avanzar.

CONCLUSIONES

Hay que ser positivo a pesar de los distintos retos o desafíos que el agro español y el olivar tienen por delante. Relevo generacional, digitalización, sostenibilidad del regadío o transición ecológica deben abordarse con una estrategia a medio y largo plazo. España es un país atractivo para el inversor, tanto el nacional como el extranjero, con una diversidad de cultivos importantes, con variedad de suelos y con un posicionamiento comercial notable gracias a las excelentes exportaciones que realizamos. Sí es deseable y necesario que las Administraciones Públicas confíen y apoyen más a un sector estratégico para nuestra economía.

Financiado por la Unión Europea. Las opiniones y puntos de vista expresados solo comprometen a su(s) autor(es) y no reflejan ne cesariamente los de la Unión Europea o de la Agencia Ejecutiva Europea de Investigación (REA). Ni la Unión Europea ni la autoridad otorgante pueden ser co nsiderados responsables de ellos. elfuturoentumesa.eu

ESTÁ EN TU MESA CON LA HOJA V ERDE EL F UTURO

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ELIGE PRODUCTOS ECOLÓGICOS EUROPEOS

Principales propuestas para crear un modelo de cambio y evitar el despoblamiento rural

Las zonas rurales europeas presentan una gran variedad de paisajes, climas, tipos de agricultura y realidades socioeconómicas. El mundo rural europeo alberga a más de 137 millones de personas, cubre el 83 % del territorio y representa casi el 30 % de su población. A la vista de estos datos, que hablan por sí solos, uno podría pensar que los representantes políticos europeos se habrán cuidado muy mucho en tener en cuenta a las zonas rurales en el proceso de toma de decisiones en los últimos años. Desgraciadamente, nada más lejos de la realidad.

Las zonas rurales se han acostumbrado a ver cómo su población se reduce poco a poco a medida que los jóvenes se van en busca de nuevas mejores oportunidades. En contraposición, ciudades y núcleos urbanos engordan su tamaño y densidad condenado a pueblos y zonas rurales a un crecimiento económico más débil y a un mayor riesgo de pobreza y de exclusión.

La agricultura y la ganadería, de vital importancia para mantener vivas las zonas rurales, puesto que muchas otras actividades económicas dependen de ellas, han sido también un muchos casos demonizadas y atacadas, olvidando que el sector emplea a más de 22 millones de personas y el sector agroalimentario en su conjunto más de 44 millones. Así las cosas, y sin mencionar la labor fundamental que realizan agricultores y ganaderos en la gestión de los recursos naturales como el suelo, el agua o los paisajes, nos encontramos con un cóctel perfecto para que las zonas rurales arrojen a día de hoy una realidad a todas luces deprimente: despoblación y envejecimiento, una renta per cápita más baja que la media, mayor porcentaje de población en riesgo de pobreza y exclusión social, y falta de acceso a infraestructuras, servicios básicos de salud, transporte, educación o internet. Sin embargo y a pesar de la tozuda realidad, existen propuestas para dar la vuelta a la situación.

FORTALECIMIENTO DE LA ACTIVIDAD Y GENERACIÓN DE EMPLEO

Lo primero que se tiene que hacer es realizar un análisis en profundidad de las diferentes situaciones de partida. España es diversa, y Europa no lo es menos. Es necesaria una zonificación de las distintas áreas rurales, ya que diferentes situaciones de partida requieren respuestas y enfoques diferentes. En segundo lugar, es necesario un enfoque integral con respecto al desarrollo rural. La predictibilidad es fundamental. Es necesario una estrategia coordinada entre todas las administraciones públicas, sociedad civil, y sectores productivos para tener un marco legislativo y económico estable que permita la toma de decisiones y posibles inversiones en el largo plazo. La administración pública, debe de dejar de ser un mero ente recaudador, para convertirse en un ente al servicio de la sociedad. La administración debe facilitar, formar y trabajar con y para los ciudadanos que forman parte del medio rural y no en su contra.

En tercer lugar, es fundamental establecer una serie de intervenciones específicas: desde el punto

Javier Poza, secretario general de SOS Rural

Las zonas rurales se han acostumbrado a ver cómo su población se reduce poco a poco a medida que los jóvenes se van en busca de nuevas mejores oportunidades

de vista fiscal y desde el punto de vista de las inversiones.

Entre las medidas fiscales, cabría proponer la conveniencia de configurar desgravaciones en el IRPF, en un tipo más reducido del IVA, o en un tipo más reducido en el impuesto de transmisiones patrimoniales para apoyar a los habitantes, empresas y profesionales asentados en el mundo rural. Es necesario también, modificar el sistema y los tipos tributarios recogidos en la vigente Ley de Haciendas Locales para que se tenga en cuenta el distinto coste de prestar los servicios locales en función de la población además de desgravaciones en los tipos impositivos vigentes para la adquisición de viviendas como residencia habitual.

En cuanto a las inversiones, es prioritario que los presupuestos de las administraciones públicas reserven unos porcentajes determinados a inversiones y bonificaciones fiscales para empresas y particulares con el objeto de fomentar la actividad económica, la competitividad y la creación de riqueza y de empleo. En este sentido, la agricultura, la ganadería, el sector agroalimentario y la silvicultura juegan un papel fundamental para mantener la vitalidad de las zonas rurales.

El cuarto elemento, de vital importancia, es el establecimiento de un mecanismo de verificación rural respecto a las iniciativas de la Unión Europea y de los gobiernos nacionales y

EL MUNDO RURAL EUROPEO ALBERGA A MÁS DE 137 MILLONES DE PERSONAS, CUBRE EL 83 % DEL TERRITORIO Y REPRESENTA CASI EL 30 % DE SU POBLACIÓN

regionales con el objeto de evaluar la coherencia y complementariedad de las políticas y su posible impacto en las zonas rurales. Este mecanismo de verificación rural debería ser obligatorio, implicar a las autoridades locales y regionales, así como garantizar la gobernanza, tanto a escala regional, nacional y europea.

Se trata al fin y al cabo de no empezar la casa por el tejado. Toda propuesta que se precie debe de ser siempre en el largo plazo y debe de ir encaminada al fortalecimiento de la actividad económica y a la creación de riqueza y empleo. Solo la riqueza y el empleo harán que el círculo vicioso en el que se encuentran sumidas nuestras zonas rurales se convierta en un círculo virtuoso atrayendo infraestructuras y servicios. Todo lo demás son parches y seguir por tanto construyendo la casa por el tejado.

Martín Sarobe, consejero delegado de SICPA en España

Perjuicio social y económico del fraude en el aceite de oliva

Toda solución, física o legal, que se pueda implementar siempre será poco si lo que se pretende es controlar un flujo fraudulento que ya afecta a la mitad de los aceites de oliva virgen extra a nivel mundial, pero al menos se lo pone difícil a las mafias.

El consumo mundial de aceite de oliva se duplica en los últimos 30 años, consumiéndose ya más de 3 millones de toneladas de aceite de oliva al año, de las cuales España produce casi la mitad, lo que nos sitúa indiscutiblemente como la primera potencia mundial del aceite de oliva.

Mientras tanto, el año pasado la OCU denunció prácticas masivas de fraude en el aceite, llegando a detectar que la mitad de los aceites de oliva virgen extra se venden bajo este etiquetado sin serlo1. Por lo tanto, podemos imaginarnos perfectamente

lo que supone el fraude del aceite de oliva para España y para uno de los más sólidos representantes de la Marca España por todo el mundo. Siempre ha sido, como producto de gran interés económico y empresarial, objeto de adulteraciones y fraudes comerciales, tanto sobre su origen como respecto a sus variedades. Noticias sobre etiquetados fraudulentos, así como sobre los esfuerzos del sector por erradicarlos, son habituales en medios especializados, como esta revista, y puntuales en medios generalistas, más atentos a incautaciones y alertas sanitarias que a la revalorización de este icónico alimento de la dieta mediterránea. Sin embargo, el complicado contexto actual nos ha situado en el escenario perfecto para que los defraudadores puedan introducir en los mercados productos adulterados o de procedencia dudosa, agravando la escalada de precios, poniendo en riesgo la credibilidad de las empresas, la salud de los consumidores y degradando la imagen exterior del país. Además, que las mafias hayan conseguido apoderarse de una gran parte del mercado, destruyendo la integridad de las cadenas de suministro y la confianza del cliente, afecta especialmente a productos con denominación de origen como el aceite de oliva, que ya ha comenzado a defenderse.

ACCIONES DE DEFENSA

El aumento del fraude en el sector del aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, aceite de oliva y aceite de orujo de oliva, que cada vez afecta más a consumidores, gobiernos y productores dentro y fuera de nuestras fronteras, ha provocado que, en aplicación de la norma de calidad, en los últimos meses se han multiplicado los controles en el sector y se han estrenado medidas para la verificación de la trazabilidad, reivindicaciones históricas del sector oleícola español. No obstante, en este momento tan delicado, no sólo hay que multiplicar acciones de defensa, sino que hay que abordar el problema de raíz, fortaleciendo las importantes medidas que la industria ya está tomando y promoviendo definitivamente la implementación de sistemas de control fiables para garantizar la integridad de la cadena de producción y distribución. Ahora es cuando se hace más necesario proteger a este sector especialmente sensible ante el comercio ilegal de productos falsos, de calidad inferior, de mezclas fraudulentas, pirateados e ilegales. Los últimos datos muestran no sólo que la industria alimentaria mundial pierde

decenas de miles de millones de dólares cada año por su culpa, sino que, en el ámbito particular, el fraude puede conllevar consecuencias aún más funestas que la degradación de la economía, la fiscalidad, la sociedad y la ética en general: la calidad inferior y la presencia de materiales nocivos o peligrosos en estos productos falsificados pueden poner en riesgo la salud de los consumidores.

SOLUCIONES Y EXPERIENCIA

SICPA, proveedor global de tintas de seguridad, así como de soluciones seguras de identificación, trazabilidad y autenticación durante más de 90 años, ya dispone de las herramientas tecnológicas más eficaces para proteger a todo el sector de sus fraudes más comunes - manipulación de los envases, etiquetados falsos o que puedan inducir a error, además de la falsificación y, por lo tanto, infracción del nombre de marca, sin olvidar el robo y la desviación al mercado gris- y contribuir a la creación de un sello de calidad Marca España más potente y robusto. A través de décadas de experiencia, SICPA ha desarrollado innovadores sistemas de conformidad, autenticación, agregación y trazabilidad en multitud de productos, que han transformado una seguridad basada en los materiales en una seguridad en base a la información. Los sistemas de control y las soluciones de marcación y de trazabilidad desarrollados por SICPA para garantizar la procedencia y el destino final de los productos han sido diseñados para garantizar el origen legítimo de un producto, protegiéndolo con medidas de seguridad que van desde logos y marcas de seguridad difíciles de replicar o imitar, hasta modernas etiquetas de seguridad craqueables, que son capaces de garantizar la legitimidad y la no manipulación del producto.

Desde nuestra empresa se ha conseguido fusionar en una solución única las características materiales

EN LOS ÚLTIMOS MESES SE HAN MULTIPLICADO LOS CONTROLES EN EL SECTOR Y SE HAN ESTRENADO MEDIDAS PARA LA VERIFICACIÓN DE LA TRAZABILIDAD, REIVINDICACIONES HISTÓRICAS DEL SECTOR OLEÍCOLA ESPAÑOL

y de seguridad digital, combinadas con potentes sistemas seguros para ayudar a controlar toda la cadena de valor, evitar el comercio ilícito y abrir un canal de comunicación directa con el cliente para aumentar su lealtad. Las etiquetas electrónicas con códigos QR, que permiten rastrear el producto desde su origen, son capaces de verificar el producto que se está comprando gracias a un tipo específico de tinta y a cambios dinámicos visuales, diseñados para evitar la falsificación. Todas estas medidas de seguridad material y digital son una potente herramienta para la lucha contra el comercio ilícito de aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, aceite de oliva y aceite de orujo de oliva. No obstante, SICPA siempre realiza un experto análisis junto a sus clientes, que conocen el tipo de retos y problemáticas concretas que deben afrontar, para, de modo muy flexible y particularizado, buscar la solución óptima para cada caso, aunque exija soluciones de gran calibre, como proteger a consumidores, gobiernos y productores dentro y fuera de nuestras fronteras, salvaguardando la credibilidad de las empresas, la salud de los ciudadanos y la imagen de nuestro aceite, protagonista de la Marca España.

Inteligencia Artificial Generativa

Tecnologías 4.0 para mejorar la productividad y la sostenibilidad

La industria alimentaria está en constante evolución gracias a la implantación de tecnologías punteras que optimizan los procesos, mejoran la calidad y garantizan la seguridad de los productos. Estas innovaciones y su implantación, están marcando al sector, que se orienta a un modelo donde términos como IoT o la IA forman parte de su día a día. Analizamos las principales tendencias que están marcando la industria 4.0 a lo largo de este año.

Fotos: 123rf

El nivel de digitalización en España en la industria española es de tipo mediobajo, según el informe de EAE en 2022. El 68% de las empresas industriales tienen aún pendiente su digitalización, aunque esta cifra puede haberse mejorado ligeramente, como se indica en elestudio realizado por la consultora NTT Data en 2023, en la que 3 de cada 4 empresas consideran que han mejorado su nivel de digitalización. No cabe duda que siguen existiendo barreras importantes que impiden un mayor grado de evolución y profundización en la transformación industrial. Las principales barreras que podemos encontrar en este proceso por un lado son el cambio cultural dentro de la organización empresarial hacia un modelo de gestión poco flexible y colaborativo pueden ser un obstáculo importante. La falta de habilidades para llevar a cabo una transformación digital, y al mismo tiempo, inversiones de capital que justifiquen este cambio. Junto a ello, la obsolescencia tecnológica que supone la integración de nuevas tecnologías en sistemas ya existentes, y que puede suponer una gran complejidad y un coste mayor de lo esperado. En este caso, esto puede ser una barrera de entrada importante a la hora de integrar nuevas tecnologías, ya que la interoperabilidad en Industria 4.0 necesita de estándares de integración de datos para intercambiar información en tiempo

real. Y finalmente, la seguridad de las infraestructuras tecnológicas, que requieren de formación, entendimiento y niveles de protección, en los que en muchos casos, no se encuentran preparados los equipos técnicos de los centros industriales (Ettnia, 2024). Pero lo que sí está claro que la transformación está en marcha, y muchas industrias transformadoras, en el caso que nos ocupa, alimentarias, ya se encuentran en fases muy avanzadas de ese proceso donde están comprobando los beneficios a nivel eficacia, ahorros energéticos, control de calidad y productividad. Beneficios que suponen seguir dando pasos en la implementación de otras tecnologías que mejoran lo ya instalado. Vease el caso de la Inteligencia Artificial y sus múltiples aplicaciones dentro del sector que nos ocupa.

TENDENCIAS TECNOLÓGICAS

El centro tecnológico Eurecat realizó una previsión a principios de año considerando que 2024 sería el año de la explotación de la Inteligencia Artificial Generativa, lo que ha dado lugar a soluciones desarrolladas para una gran cantidad de sectores, entre ellos el alimentario.

A este respecto el director científico de Eurecat, Daniel Casellas, ha puesto de relieve “el enorme potencial que se abre para conseguir que los nuevos desarrollos tecnológicos en el ámbito de la Inteligencia Artificial Generativa se transfieran a los diferentes sectores, de modo que las soluciones generen nuevas oportunidades, sean sostenibles y refuerzan la resiliencia industrial”. Cómo destaca la directora científica del Área Digital de Eurecat, María Eugenia Fuenmayor, la Inteligencia Artificial Generativa “ha causado un gran impacto y sin duda seguirá siendo tendencia en 2024, donde evolucionará a modelos más avanzados, multimodales, con más eficiencia y precisión que los actuales y con mejoras en la ética y transparencia de los resultados”. “Como toda tecnología de reciente trayectoria y, en este caso, además de enorme poder de transformación, la IA Generativa está siendo objeto de reflexión por parte de las empresas en cómo utilizar su gran capacidad de generación de contenidos, como por ejemplo textos, imágenes, vídeos, código y audio para innovar y aumentar la productividad y creatividad”, señala María Eugenia Fuenmayor. Sin embargo, especifica, para poder entrar definitivamente en los procesos automáticos de las empresas, los grandes modelos de lenguaje “deben mejorar en diversos aspectos, como la enorme cantidad de recursos que consumen, la adaptación de los modelos a necesidades específicas, la poca explicabilidad de sus resultados y la posibilidad de incluir sesgo e información incorrecta en las respuestas”. Para mitigarlo, según expone la directora científica del Área Digital de Eurecat, en 2024 “incluirá tendencias que acompañarán a los grandes modelos de lenguaje y la AI

Generativa en general en el proceso evolutivo, especialmente la IA ética, incluyendo temas de privacidad, sesgo, discriminación y explicabilidad, la IA cuántica a nivel de exploración y la ciberseguridad”.

IA GENERATIVA EN LA INDUSTRIA

Según el director científico del Área Industrial de Eurecat, Ricard Jiménez, durante este año “la IA Generativa también irá ganando terreno en el mundo de la manufactura y se posicionará en prácticamente todos los eslabones de las cadenas de suministro de muchos sectores, con el objetivo principal de optimizarlas, para mejorar eficiencia, incrementar calidad, reducir costes, acelerar procesos o reducir riesgos”. De acuerdo con su visión, “esta tendencia ya se está abriendo a todos los sectores donde exista diseño de producto, donde los softwares de diseño generativo empiezan a volcar grandes cantidades de propuestas de diseño cumpliendo los requerimientos preestablecidos por el usuario”. En opinión del director científico del Área Industrial de Eurecat, “los ámbitos

EL POTENCIAL DE LA NUBE VA MUCHO MÁS ALLÁ DE SU CAPACIDAD DE RECOPILAR Y GUARDAR DATOS Y VINCULAR MÁQUINAS

del control de la calidad y el mantenimiento predictivo también están siendo invadidos por los algoritmos de machine learning, que cada vez estarán mejor entrenados, por lo que serán capaces de detectar cualquiera patrón de datos que prevea tanto una quiebra de la máquina como un defecto de producto”. Asimismo, argumenta, “la mezcla de los modelos de AI Generativa y los Digital Twins también catapultarán la planificación de la producción y la logística a un nuevo nivel, dado que se podrán simular gran cantidad de escenarios y predecir oferta-demanda, disponibilidad de materias primas y todo tipo de recursos”. A su vez, “la IA Generativa también será un facilitador para la expansión de la automatización de procesos industriales y, en particular, la robótica, que dará un gran salto, donde una de las aplicaciones más disruptivas la veremos en la interacción humanorobot”, un aspecto que propiciará la aparición de los primeros robots ámbitos como el de atención al cliente y otros.

Estas tendencias en torno a la ia generativa, en muchos casos ya realidad, se pueden enmarcar en un entorno que como se señala desde Universal Robots, “la implementación de la IA generativa en el entorno empresarial se encuentra todavía en una fase incipiente y siguen surgiendo preguntas sobre cuál es la mejor manera de aprovechar esta tecnología”.

DESARROLLO DE LA ROBÓTICA

Y LA AUTOMATIZACIÓN

Para Anders Billesø Beck, vicepresidente de Estrategia e Innovación de Universal Robots, la IA marcará un nuevo ritmo en el desarrollo de la robótica y la automatización. Señala que la IA está transformando el mundo del desarrollo de software, haciéndolo más económico, rápido y eficaz. El software es un componente clave para la automatización, y la IA permite a los desarrolladores crear soluciones de software más personalizadas y optimizadas para distintas tareas y desafíos. Si el desarrollo de software a menudo es como cavar con una pala, la introducción de la IA equivale a incorporar dos caballos y un arado al proceso. Sin embargo, la experiencia en automatización seguirá siendo un recurso tan valioso como escaso en el camino de la IA para revolucionar la fabricación. Explica cómo muchos de sus partners están desarrollando aplicaciones que utilizan esta tecnología para que sus robots puedan desarrollar funciones más complejas y diversas. A modo de ejemplo, la IA permite que los robots tengan una percepción similar a la humana, asuman variaciones, muevan piezas con precisión, se adapten a entornos cambiantes y aprendan a partir de su propia experiencia. Con el tiempo, estas capacidades conducirán a una flexibilidad, calidad y fiabilidad sin precedentes en la fabricación. Asimismo, los avances en el desarrollo de software están abriendo una nueva dimensión en la forma de colaborar: conectan a las personas que utilizan robots. En 2024 ya se están produciendo desarrollos de software que supondrán alcanzar nuevos niveles de uso compartido y reutilización.

“RESILIENCIA EN MARCHA”

Producción, suministro y madurez digital

En los últimos años se han multiplicado los acontecimientos que han provocado disrupciones, desde cambios geopolíticos y fenómenos meteorológicos extremos hasta avances tecnológicos y escasez de materiales y talento. Según el último estudio sobre la industria de Accenture ‘Resiliencia en Marcha’ (‘Resiliency in the making’), las empresas están aumentando el número de proveedores regionales e instalaciones de producción localizadas con el objetivo de ser menos vulnerables a estas interrupciones.

En 2023, las empresas están invirtiendo una media de 1.000 millones de euros para digitalizar, automatizar y reubicar las instalaciones de suministro y producción, cifra que se espera que aumente hasta al menos 2.500 millones en 2026. En concreto, la inversión en nuestro país crecerá hasta los 4.200 millones en 2026, cuando se situará por encima de países vecinos como Francia, Alemania, Suecia y Reino Unido.

En palabras de Julio Juan Prieto, managing director de Industry X de Accenture en España y Portugal: “la resiliencia se ha convertido en una oportunidad de crecimiento, no sólo en una estrategia de supervivencia. Aprovechar esta oportunidad requiere que las empresas impulsen la digitalización de los procesos de ingeniería, suministro, producción y operaciones. Soluciones como los gemelos digitales y tecnologías como la IA generativa pueden ayudar a las empresas a adaptarse más rápidamente a los cambios repentinos y a tomar medidas basadas en datos y en tiempo real”.

El informe de Accenture recomienda tres áreas en las que centrarse para aumentar la resiliencia de la ingeniería, el suministro,

FUSIÓN TICS Y PRODUCCIÓN

la producción y las operaciones de una empresa:

1.- Visibilidad.- Las empresas deben conseguir que las cadenas de suministro y los procesos de producción sean más predecibles y autónomos. Por ejemplo, las torres de control inteligentes de extremo a extremo supervisan los procesos y analizan diferentes escenarios en tiempo real para detectar y corregir los problemas en una fase temprana incluyendo toda la cadena de suministro. En la actualidad, sólo el 11% en todo el mundo dispone de alertas casi en tiempo real; el 78% necesita al menos una semana para comprender plenamente los daños. Los datos son más preocupantes en nuestro país: solo el 9% de las compañías españolas cuenta con alertas en tiempo real y casi todas (90%) necesitan una semana como poco para valorar los daños.

2.- Resiliencia en el diseño.- El adelanto de las actividades en el proceso de

En la línea de lo anteriormente indicado, para Universal Robots el futuro de la fabricación se encuentra estrechamente vinculado con la integración de las tecnologías de la información (IT) y las tecnologías de gestión de procesos de producción (OT), ya que los datos sustentarán la innovación y la eficiencia. Los estudios muestran que la industria manufacturera ha estado a la vanguardia en la adopción de servicios de software basados en la nube. Hoy en día ya se está viendo cómo se utilizan para mejorar la calidad, la rentabilidad y la previsibilidad. Esto nos hace pronosticar que en 2024 veremos el crecimiento de los sistemas de fabricación y logística basados en datos.

El potencial de la nube va mucho más allá de su capacidad de recopilar y guardar datos y vincular máquinas. Este modelo de uso de servidores remotos encuentra su capacidad transformadora cuando los servicios de software basados en la nube conectan a humanos y máquinas y ayudan a los fabricantes a simplificar procesos complejos y a tomar decisiones más inteligentes. Los beneficios de esta evolución digital son significativos. El acceso remoto a los datos de fabricación permite responder con rapidez a los problemas y promover una mejora continua

desarrollo permite a las empresas obtener productos, procesos y formas de trabajo correctos a la primera. Por ejemplo, los gemelos digitales (réplicas digitales de las instalaciones de producción física hasta las líneas de montaje y máquinas individuales) permiten a los diseñadores e ingenieros de productos identificar y solucionar posibles problemas o defectos del prototipo e iterar el diseño antes de que comience la producción.

3.- Nuevas formas de trabajar.Las empresas deben capacitar a sus empleados para utilizar herramientas de predicción y visualización y tomar decisiones basadas en datos en primera línea de la actividad empresarial. En la actualidad, solo el 17% de las empresas a nivel global tiene una plantilla con conocimientos digitales y polivalente. En España, la cifra baja al 9% de compañías con una plantilla con formación digital y solo el 61% espera tenerla en 2026, frente al 68% global.

de la automatización. En un contexto en el que los sistemas dinámicos son esenciales, las tecnologías basadas en la nube ofrecen lo último en seguridad y en servicios de última generación. Las empresas que se dedican al Industrial Internet of Things (IIOT) están poniendo de relieve esta evolución, ya que les permite ofrecer una mayor eficiencia y una reducción del tiempo de inactividad a través de la visualización de la eficacia general del equipo (OEE) y el mantenimiento predictivo.

B2B Y GOBERNANZA EMPRESARIAL

Aunque la Inteligencia Artificial está transformando sectores, operativas y

profesiones, sólo el 8% de las empresas españolas (14% a escala global) se encuentran hoy completamente preparadas para integrar la tecnología en sus negocios. Desde el punto de vista Cisco, ya se está viendo cómo la IA Generativa (GenAI) se extiende rápidamente al mundo empresarial con la integración estándar de interfaces de lenguaje natural (NLI) en la mayoría de los nuevos productos y servicios digitales. Más de la mitad de las aplicaciones B2B para interactuar entre empresas -como gestión de proyectos, control de calidad y atención al cliente- tendrán estas interfaces. Las herramientas basadas en GenAI también acelerarán las tareas de los desarrolladores de software, como documentar, escribir y optimizar código. El impacto sobre las organizaciones será importante desde el punto de vista de la ética y autocontrol. Dado que el 81% de las organizaciones españolas (76% en el mundo) no cuentan con políticas integrales de IA, en 2024 adoptarán ampliamente marcos de gobernanza que generen confianza. Empresas de todos los tamaños y sectores describirán formalmente el desarrollo, la aplicación y el uso interno de la IA como parte del movimiento hacia la ética y el autocontrol de la industria y las regulaciones supranacionales.

CIBERSEGURIDAD

El avance del uso de la IA, supone también un incremento de riesgo de ciberataques. Los ciberdelincuentes han descubierto que esta nueva herramienta, puede utilizarse tanto para el mal como para el bien. All4Sec, nos indica que estos mantendrán el tipo de ataques más habituales utilizados pero podrán ser contrarrestados con herramientas de análisis de vulnerabilidades o la evaluación de seguridad de las infraestructuras ganarán peso. Instrumentos como las pruebas de debilidades como el pentesting o herramientas de desarrollo seguro de aplicaciones en línea con las nuevas normativas europeas también se desarrollarán el próximo año. Además, señalan que las instituciones se están afanando en establecer regulaciones

para evitar posibles abusos en su explotación. Un ejemplo de ello es la NIS2, la Data Act o la más reciente AI Act de la Unión Europea. Así como, impulsar normativas y regulaciones de ciberseguridad en empresas y organizaciones obligarán a su cumplimiento, pero también implicará que estas puedan quedar en evidencia cuando no demuestren que las adoptan, dando pistas a los delincuentes de por dónde completar sus posibles ataques. En este punto, resaltan la necesidad de nuevos perfiles para poder llevar a cabo el impulso de la automatización dentro de las organizaciones, pudiendo crear así Centros de Operaciones de Seguridad donde supervisar la protección de la actividad de sus usuarios junto a sus datos y aplicaciones. Capital humano como analistas y talento capaz de afrontar otras funciones como, por ejemplo, la respuesta ante incidentes. La formación del personal en nuevas habilidades será pues fundamental en este desarrollo futuro de la ciberseguridad.

El valor de las soluciones digitales y los datos en la

Tindustria oleícola

Para definir y abordar los principales desafíos de la digitalización en el sector oleícola, es importante entenderlo como un todo, la cadena de valor desde el árbol y hasta el mercado. El reto está en la calidad, la eficiencia y la sostenibilidad.

anto la producción agrícola en el campo, como la posterior transformación de los frutos en aceite de oliva y su conservación, deben ser parte de un flujo digital único e integrado, dando soporte a la trazabilidad digital del producto en todo momento, así como a la eficiencia y orquestación de todos los procesos. Es en el campo, en la aceituna, donde se genera el aceite de oliva de la máxima calidad, tras lo cual hay que elegir el momento óptimo de recolección y molturar las aceitunas sanas en el menor tiempo posible (en almazaras con buenas condiciones sanitarias y de trazabilidad, a temperatura y presión controladas).

Posteriormente, hay que almacenar el aceite en las mejores condiciones de temperatura, luz y en atmósferas no oxidantes, para mantener la calidad del producto. En todo ese ciclo, es clave contar con la colaboración y apuesta clara por la digitalización de ecosistemas completos de producción, transformación y comercialización.

Es importante que se entienda bien el valor que las soluciones digitales y los datos pueden aportar, haciendo por parte de las empresas oleícolas una apuesta decidida, con inversión suficiente, y exigiendo retornos de negocio claros. Debemos superar la dinámica de los pilotos, de asignar a la digitalización presupuestos, con frecuencia, muy bajos o ligados sólo a ayudas públicas. Los ahorros, tanto en la producción primaria, como en la industria y el almacenamiento, pueden ser muy relevantes con soluciones digitales integradas y especializadas, como también con la mejora del valor en el producto. El sector oleícola debe apostar de forma definitiva e inequívoca por digitalizarse desde el campo y hasta el mercado.

Para mejorar la rentabilidad del sector oleícola, es básico capturar datos digitales, en tiempo real, en todos y cada uno de los procesos de la cadena de valor. ¿Cómo se consigue recopilar e interpretar todos estos datos? Mediante sensores y actuadores IoT, Apps móviles, maquinaria o equipos de fertirriego integrados, imágenes de satélite, dispositivos de control de

calidad, sensores y automatismos en todos los procesos de transformación y almacenamiento en la industria, soluciones digitales de distribución y comercialización. Esto permite tomar mejores decisiones, controlar y medir costes y márgenes, poniendo en valor con información enriquecida al consumidor de los mejores aceites de oliva, de forma digital. Tenemos códigos QR, que pueden aportar muchos datos al consumidor, con una visión de resaltar la excelencia, hacer único cada lote o partida, generando un vínculo digital, de conocimiento, entre el consumidor y la cadena de valor del aceite de oliva, sus territorios, variedades, formas de elaboración, propuestas gastronómicas, oleoturismo. En cuanto a la sostenibilidad medioambiental, las soluciones digitales facilitan el control y la medición en tiempo real del consumo de agua, energía, fertilizantes, fitosanitarios, maquinaria, pérdida alimentaria, materiales, envases, embalajes, emisiones, erosión de suelos, contaminación de aguas, transporte, etc. También aspectos como emisiones GEI o captura de CO2 , donde el olivar tiene potencialidades interesantes O, en ámbitos como la economía circular y valorización de residuos, de nuevo con ejemplos muy buenos en el sector oleícola. Todo ello, entendido en términos de impacto por litro de producto comercializado, que aporta una idea comparativa bastante válida entre distintos modelos productivos. Más allá de medir y controlar, la riqueza en datos, su combinación y puesta a disposición de los decisores en el momento adecuado, permite tomar mejores decisiones a lo largo de toda la cadena de valor. En cuanto al uso de los datos a partir de la creciente digitalización e integración de las cadenas de valor del sector, con frecuencia suscita interrogantes y diversas cuestiones éticas -quizás algo magnificadas-, dado el todavía “modesto” volumen de datos digitales e intercambio de estos. Partiendo de la base de que un dato tiene razón de ser sólo en la medida en que vaya a ser intercambiado y usado por, al menos, dos partes, desde el sector Agro se ha trabajado en el código de conducta europeo sobre el intercambio de datos agroalimentarios. En este código se establecen las recomendaciones para lograr cadenas de valor de datos más equilibradas, limitando el poder de las plataformas con vocación oligopolista. Debemos profundizar en las pautas y recomendaciones del propio sector, con el propósito de hacer un buen uso de los datos, quizás evitando la parálisis por las cautelas excesivas o cuestionamientos éticos muy estrictos. El sector oleícola, donde España es líder destacado a nivel mundial, tiene una gran oportunidad de acelerar el proceso de digitalización integral, contribuyendo a diferenciar sus productos frente a un consumidor exigente y que demanda información. Todo ello, con eficiencia económica y mejorando la sostenibilidad ambiental de toda la cadena de valor. España cuenta con un sector de empresas Agrifood Tech potente, agrupado en su mayoría en torno a AMETIC, capaz de acompañar, ayudar en el proceso de transformación digital, para incrementar la competitividad y oportunidades de futuro del sector oleícola.

José Luis Molina, coordinador del grupo Smart Agro de AMETIC

Juan Manuel Valiente, responsable área jurídica Derecho TIC en Secure&IT

Consideraciones legales de la IA aplicada a la Industria 4.0

La Inteligencia Artificial (IA) se constituye como un conjunto de tecnologías que aprovechan grandes volúmenes de datos, junto con técnicas de aprendizaje automático, que producen contenido basado en las peticiones que realizan los usuarios a través de la entrada de datos, conocidas como “prompts”. Estas herramientas, partiendo de los “prompts” escritos en lenguaje natural, tienen la capacidad de crear contenido nuevo, tanto escrito, como visual. Aunque puedan parecer muy útiles, existen multitud de riesgos asociados a su uso, tales como ciberataques, uso de datos para fines ilícitos, riesgos éticos, riesgos para las personas, riesgos normativos y similares.

Teniendo en cuenta los beneficios que puede aportar su uso, así como los citados riesgos, se ha considerado necesaria la regulación de la IA en la Unión Europea a través del Reglamento Europeo de Inteligencia Artificial (o Ley de Inteligencia Artificial), siendo pioneros y constituyéndonos como la primera región en el mundo que regula este tipo de tecnologías.

La aprobación de la Ley de Inteligencia Artificial tiene dos objetivos claros. El primero de ellos es garantizar que los sistemas de IA utilizados en la Unión Europea e introducidos en el mercado europeo sean seguros y respeten los derechos de los ciudadanos. El segundo de ellos es estimular la inversión y la innovación en el ámbito de la IA en Europa. Para conseguir estos objetivos, la Ley de Inteligencia Artificial establece cuatro categorías de riesgo en las que debe estar encuadrada cada herramienta de IA; desde herramientas de IA de riesgo mínimo, hasta herramienta de IA de riesgo inaceptable, lo que conllevará la prohibición de su uso al considerarse amenazas para las personas. Para realizar la categorización se deberán tener en cuenta principalmente los objetivos o finalidades de la herramienta (chatbot, puntuación de exámenes, uso en el ámbito sanitario, uso en el ámbito industrial para optimización de procesos, realizar predicciones, puntuación social, etc.).

En definitiva, la regulación de la IA es totalmente necesaria tanto para proteger a las personas, como para gestionar adecuadamente los proyectos de innovación a través del uso de este tipo de herramientas. Una vez aprobada formalmente la Ley de Inteligencia Artificial, veremos de qué forma los proveedores de este tipo de herramientas categorizan sus sistemas y cumplen con las obligaciones de la misma. No obstante, puede considerarse una legislación muy completa y robusta.

Centrándonos en la Industria agroalimentaria 4.0 el impacto de la IA puede ser muy significativo. Aunque el impacto y los beneficios son múltiples, podemos agruparlos en los siguientes cuatro vectores. En primer lugar, podemos hablar de automatización inteligente de procesos industriales, lo que implica la capacidad de las máquinas y los sistemas de aprender y adaptarse a medida que operan, optimizando la eficiencia y la productividad. En segundo lugar, las máquinas a través de herramientas de IA pueden realizar un mantenimiento predictivo, debido a su capacidad de analizar grandes cantidades de datos procedentes de sensores y sistemas de monitorización en tiempo real, previniendo fallos en la maquinaria y reduciendo los tiempos de inactividad no planificados. En tercer lugar, puede ofrecer optimización en la cadena de suministro mediante el análisis predictivo de la demanda, la optimización de inventarios y la planificación de acciones más eficientes para la distribución de productos. Finalmente, en cuarto lugar, los sistemas de IA pueden mejorar la calidad y reducir los defectos de los productos mediante el análisis de datos en tiempo real para detectar patrones y/o anomalías que puedan indicar problemas de calidad, permitiendo una corrección rápida y reduciendo los productos defectuosos.

PRINCIPIOS ÉTICOS Y NORMATIVOS

Un desarrollo responsable y sostenible de las herramientas de IA debe pivotar sobre cinco vértices:

Ética.- Es fundamental que el desarrollo de herramientas de IA esté alineado con los valores éticos y los derechos humanos, garantizando que las decisiones que tome la herramienta de IA estén libres de sesgos que puedan llevar a discriminación de un sector o grupo de personas por cualquier motivo.

Seguridad.- Nos encontramos en un entorno de alto riesgo en materia de ciberseguridad, pudiendo observar un crecimiento exponencial de los ciberataques a sistemas informáticos. Las

herramientas de IA deben contar con medidas de seguridad robustas y se deben realizar pruebas frecuentes para garantizar la fiabilidad de dichas medidas.

Privacidad.- Los derechos de las personas físicas sobre el tratamiento de sus datos personales está regulado en el Reglamento (UE) 2016/679 General de Protección de Datos (comúnmente conocido como RGPD). Toda herramienta de IA, desde su concepción, debe proteger la privacidad de los individuos.

Transparencia.- Las herramientas de IA deben ser transparentes en su funcionamiento, proporcionando información clara sobre cómo se recopilan, utilizan y procesan los datos, así como sobre el funcionamiento y la lógica de las decisiones de la herramienta.

Responsabilidad de los desarrolladores.- Los desarrolladores de herramientas de IA deben asumir la responsabilidad por las consecuencias de las decisiones de éstas, mediante la creación de mecanismos de rendición de cuentas y compensación de daños.

MANEJO DE INFORMACIÓN

EN EL CONTEXTO DE LA IA APLICADA A LA INDUSTRIA 4.0 ALIMENTARIA

Las herramientas de IA tienen unas capacidades de análisis de información no conocidas por los usuarios hasta fechas recientes. Es muy importante que las herramientas de IA estén bien entrenadas antes de su comercialización o puesta en funcionamiento, debido a la necesidad de evitar lo que se denominan “alucinaciones de IA”.

Con “alucinaciones de la IA” nos referimos a la generación de resultados no deseados o generados de manera incorrecta por las herramientas de IA, pudiendo manifestarse de diferentes formas. Una de ellas es la generación de datos falsos, que sucede cuando la herramienta de IA genera datos que no están presentes en el conjunto de entrenamiento o que no tienen sentido en el contexto de la situación que está abordando. Otro ejemplo lo podemos encontrar en el reconocimiento incorrecto de patrones, identificando la herramienta de IA patrones que no son correctos o son irrelevantes en los datos, llevando a toma de decisiones o predicciones incorrectas. Finalmente, otro ejemplo relevante es el relacionado con el completado incorrecto de información; las herramientas de IA prefieren dar una respuesta, aunque sea incorrecta, antes que no dar una respuesta, por lo que estamos expuestos a que, ante la duda de la IA, realice una acción o una predicción incorrecta al no tener información sobre cómo gestionarla.

Por todo lo anterior, la fase de entrenamiento de la herramienta de IA es crítica, en relación con el uso de una cantidad y calidad

LA REGULACIÓN DE LA IA ES

TOTALMENTE NECESARIA TANTO PARA PROTEGER A LAS PERSONAS, COMO PARA GESTIONAR

ADECUADAMENTE LOS PROYECTOS DE INNOVACIÓN A TRAVÉS DEL USO DE ESTE TIPO DE HERRAMIENTAS

de datos de entrenamiento adecuadas, realizando supervisión humana sobre la toma de decisiones para analizar el desempeño de la herramienta, y comenzando su uso o comercialización una vez se haya verificado que la fase de entrenamiento ha finalizado de manera satisfactoria.

Desde el punto de vista de la privacidad y seguridad de los consumidores, no debemos obviar, como indicaba anteriormente, los requisitos de la normativa vigente en materia de protección de datos personales, siendo en la Unión Europea el Reglamento General de Protección de Datos. Este Reglamento establece los requisitos que debe cumplir todo tratamiento de datos personales, entre los que se encuentra el principio de privacidad desde el diseño y por defecto. Este requisito obliga a todas las empresas a analizar las cuestiones de privacidad de todo nuevo tratamiento de datos personales, con la finalidad de que la privacidad no sea una última capa que implementar una vez diseñado un tratamiento, sino que desde las primeras etapas de concepción del mismo se deben tener en cuenta las obligaciones de privacidad.

Dentro de estas obligaciones de privacidad encontramos la realización de un análisis de riesgos para los derechos y libertades de los interesados afectados por el tratamiento, la realización de una evaluación de impacto en materia de protección de datos en tratamientos de alto riesgo, la implantación de mecanismos de información a los interesados donde se les indique cómo van a ser tratados sus datos personales, el establecimiento de periodos de retención de datos personales y, por supuesto, la implantación de medidas técnicas y organizativas de seguridad adecuadas. Por lo tanto, es muy importante analizar la herramienta de IA que se pretende implantar en una organización, tanto desde el punto de vista de la Ley de Inteligencia Artificial, como desde el punto de vista del Reglamento Europeo de Protección de Datos.

Cristina Martín Lorenzo, consejera delegada de USYNCRO

Tecnología Blockchain para la trazabilidad del aceite de oliva

Hace unas semanas, mi padre me comentaba orgulloso el buen precio al que había vendido la aceituna a la cooperativa este año: 1,60 el kilo frente a los 0,40 habituales. Pero claro, ese coste de materia prima impacta directamente en el precio del litro de aceite que luego le compramos a la misma cooperativa. Y que hoy está en 10 euros por litro. Los costes han subido tanto, que nuestra sensibilidad al precio comienza a ser menos exigente. Sin embargo, la demanda respecto a la calidad del producto permanece y sólo su certificación de origen puede ofrecernos garantías.

La autentificación es uno de los grandes desafíos a los que se enfrenta esta industria. La trazabilidad desde origen a destino es la única forma de aportar dichas garantías en cuanto a la certificación de origen del aceite y, para ello, contamos con tecnologías que soportan su verificación como es el caso de Blockchain.

Nuestra querida cadena de bloques es el complemento perfecto para garantizar la no manipulación de la documentación vinculada a la mercancía desde el mismo punto de recogida de la aceituna antes de su procesado.

Cada etapa de este proceso es registrada como datos de forma descentralizada, segura e inmutable. Blockchain garantiza la integridad de la información compartida sin temor a ser manipulada. Durante el proceso de traslado, cualquier contaminación o desvío de la carga quedará registrado, permitiendo así agilidad en la gestión de incidencias.

Para que el uso de Blockchain sea posible, es necesario contar con los siguientes elementos que requieren en primera instancia de la colaboración de todas las partes que intervienen en el proceso:

LA PLATAFORMA BLOCKCHAIN. En el caso de Usyncro, mediante un modelo SaaS de pago por uso, es posible conectar a todos los actores que participan en la cadena de suministro y así superar el requisito fundamental de colaboración.

NODOS DE VALIDACIÓN . Los agentes o usuarios son los que dan fe de la documentación y transacciones compartidas en la cadena de bloques. Estos son: desde el productor, al transportista, autoridades y/o inspectores fitosanitarios, etc…

CONTRATOS INTELIGENTES. Los Smart Contracts entre las partes pueden incluir términos de entrega, pagos y procedimientos aduaneros... así como otros mecanismos de autenticación de los actores. Esta validación puede venir de un tercero que establezca los requisitos a cumplir. Es el caso del proyecto puesto en marcha por Usyncro para construir Corredores Digitales Verificados con entidades externas.

INTEROPERATIVIDAD. Ya sea vía API o mediante integraciones entre los distintos sistemas que utilizan los actores, con el fin de compartir datos y documentos de forma fluida.

PRIVACIDAD. Enlazando con el punto anterior, este es un elemento clave, aunque costoso debido en gran medida a los grandes recelos entre plataformas y agentes.

Para evitarlo, la plataforma de gestión también debe incluir la gobernanza del dato mediante técnicas de cifrado, acceso y permisos. En el caso de Usyncro, desde la matriz de visibilidad, el usuario principal otorga a su criterio funciones de administración y acceso a las partes implicadas.

TECNOLOGÍA IOT. Integración de elementos, sensores o incluso imágenes para aportar una trazabilidad en tiempo real vinculada a la geolocalización de la mercancía, condiciones de packaging y ambientales relacionadas con el transporte y mantenimiento de la carga.

INFORMACIÓN. Vía aplicaciones móviles y etiquetas inteligentes dirigidas a consumidores con las características del producto: origen, fecha de producción, variedad de la uva o elementos sostenibles que se hayan tenido en cuenta en su producción, packaging o distribución. Además de aportar confianza sobre el producto, estas referencias facilitan detalles precisos para localizar ágilmente productos defectuosos. Por último, recordemos que garantizar la trazabilidad de origen del aceite es sin duda el factor clave para su certificación. La transparencia impacta en beneficios para consumidores, productores, reguladores y la propia economía del país.

El código QR de digital link GS1

Una nueva era para la transparencia del aceite de oliva

En medio de la evolución digital que está barriendo la industria alimentaria en todo el mundo, el sector del aceite de oliva está experimentando una transformación aún mayor. Un cambio impulsado por la creciente demanda de transparencia y autenticidad por parte de los consumidores, junto con nuevas regulaciones globales para el etiquetado y la información del producto, como el próximo Pasaporte Digital de Producto de la UE requerido para todos los artículos fabricados o comercializados dentro de la Unión Europea.

Texto y fotos: Digital Link QR

En este contexto, la tecnología de código QR de digital link GS1 se destaca como una solución innovadora y efectiva, permitiendo una conexión directa entre marcas y consumidores y proporcionando información detallada del producto sin esfuerzo. Algo que Canigooil no dudo en implementar en su aceite de oliva Oli del Raig.

El uso innovador del Digital Link QR Code por parte de Canigooil no solo facilita a los consumidores el

acceso instantáneo a información detallada sobre el producto, sino que también optimiza los procesos de venta, al ser compatible con los sistemas de punto de venta (POS) existentes como un código de barras tradicional. Esto representa un avance significativo en términos de eficiencia operativa, reduciendo costos y espacio de etiquetado, a la vez que mejora la percepción de la marca entre los consumidores.

Pero, ¿qué es exactamente un código QR digital link de GS1? ¿Y cómo promete esta tecnología mejorar la visibilidad de la cadena de suministro para los productores de aceite de oliva? Sumerjámonos en esta revolución de códigos de barras y exploremos su impacto.

OLI DEL RAIG: EL PRIMER ACEITE DE OLIVA CONECTADO EN ESPAÑA

Si todo esto suena como un futuro lejano, es interesante saber que está sucediendo ahora mismo, aquí en España.

LAS BOTELLAS DE OLI DEL RAIG, AHORA ESTÁN EQUIPADAS CON UN QR QUE HACE DISPONIBLES

LOS DATOS

NUTRICIONALES

DEL ACEITE PARA CUALQUIER PERSONA

Canigooil ya ha adoptado los códigos QR de digital link para amplificar la historia de su marca y establecer conexiones más profundas con sus clientes, estableciendo un nuevo estándar en la industria y posicionándose a la vanguardia de la innovación del sector del aceite de oliva.

"En Canigooil no solo respondemos a las tendencias actuales; las estamos definiendo", afirma Jésus Mach, CEO de la compañía. Esta filosofía refleja un compromiso no solo con la innovación, sino también con el beneficio ambiental y del consumidor. El resultado de la colaboración con digital-link.com, el generador líder de códigos QR de digital link, es el primer aceite de oliva conectado en España. Las botellas de Oli del Raig, el estimado aceite de oliva de primera prensada de Canigooil, ahora están equipadas con un QR que hace disponibles los datos nutricionales del aceite para cualquier persona y proporciona a los consumidores contenido de marca atractivo al mismo tiempo.

Entre otros, aquí están los factores clave que hacen que el movimiento de Canigooil sea el más inteligente:

Elevando la interacción de la marca.- La implementación de códigos QR de digital link por parte de Canigooil transformó las botellas de Oli del Raig en portales de participación. Al escanear el QR, los usuarios son llevados a una página inteligente que no solo detalla el viaje del aceite de oliva sino que también destaca el compromiso de Canigooil con la sostenibilidad y la calidad. Este nivel de transparencia y narración profundiza la confianza del consumidor y mejora la percepción del valor de su producto.

Estableciendo liderazgo en la adopción tecnológica.- El liderazgo de Canigooil en la adopción de la tecnología de código QR de digital link GS1 subraya un enfoque visionario para el retail. Este enfoque eleva la comprensión de la marca de las interacciones del cliente a través de análisis derivados de escaneos de QR y puede informar la estrategia empresarial y la toma de decisiones críticas. Pioneros en una nueva era en el retail.- Este enfoque innovador para el empaquetado y la marca demuestra el potencial sin explotar de la tecnología para mejorar las experiencias del consumidor. Es un testimonio de cómo la adopción de soluciones de vanguardia puede no solo satisfacer las demandas actuales de transparencia y autenticidad sino también allanar el camino para un futuro

Los compradores que escanean los códigos son dirigidos a una SmartPage con una gran cantidad de detalles sobre el aceite de oliva, desde sus orígenes hasta las prácticas de sostenibilidad.

donde la integración digital es clave para construir relaciones significativas entre marca y consumidor. Todo a través de una tecnología innovadora y sin grandes presupuestos. Además, contrario a la percepción que se puede tener, la integración del código QR de Digital Link en Oli del Raig resultó sencilla y económica. Generar el código QR con el estándar GS1 solo necesitó del GTIN de Canigooil siendo un proceso directo, desmitificando la idea de que innovar es sinónimo de grandes inversiones. “Implementarlo fue más fácil y económico de lo anticipado”, comenta Jésus Mach, CEO de Canigooil. Este enfoque rentable demuestra que la transparencia y eficiencia operativa están al alcance de todas las empresas, marcando un precedente alentador para el sector.

CÓDIGOS QR DIGITAL LINK: LA NUEVA ERA DE LA TRAZABILIDAD

Los códigos QR de Digital Link representan la nueva generación de códigos QR, impulsada por un innovador estándar desarrollado por GS1, la autoridad mundial en sistemas de codificación de barras.

Se trata nada más y nada menos que los tradicionales códigos QR, pero dinámicos. Esta gran diferencia, entre estáticos y dinámicos, hacen de esta tecnología ya conocida, sea exponencialmente beneficiosa. Para empezar, estos códigos QR Digital Link, tienen 2 principales funciones: ser legibles por el punto de venta como si fuese un código de barras tradicional, y ser legibles por los smartphones de los consumidores para acceder al contenido que la marca o fabricante desea comunicarles.

LOS CÓDIGOS QR DE DIGITAL LINK MEJORAN EL PACKAGING DEL PRODUCTO AL PROPORCIONAR UNA SOLUCIÓN SIMPLE QUE SIRVE PARA MÚLTIPLES PROPÓSITOS

Es así como los códigos QR de digital link mejoran el packaging del producto al proporcionar una solución simple que sirve para múltiples propósitos. Los compradores que escanean los códigos son dirigidos a una SmartPage con una gran cantidad de detalles sobre el aceite de oliva, desde sus orígenes hasta las prácticas de sostenibilidad. Y el punto de venta lo escanea sumando el artículo a la cesta de la compra del consumidor. Además, facilitan a las marcas y fabricantes obtener un conocimiento profundo sobre sus consumidores, permitiéndoles analizar métricas de escaneo, como los países y ciudades donde sus productos son más escaneados, así como los momentos específicos de la semana y del día en que ocurren dichos escaneos. Esta valiosa información abre la puerta a definir estrategias de expansión y marketing más efectivas y dirigidas. Gracias a esta tecnología, los consumidores se benefician enormemente, ya que con un simple escaneo con la cámara de su móvil obtendrán acceso instantáneo a información exhaustiva sobre el producto que desean comprar. Esto les permite rastrear su origen desde la granja hasta su mesa, brindando una visión completa de su trazabilidad. Además, mediante la SmartPage,

Con un simple escaneo con la cámara de su móvil, los consumidores obtendrán acceso instantáneo a información exhaustiva sobre el producto que desean comprar.

descubrirán datos complementarios a los ya presentes en la etiqueta, incluyendo detalles como tablas nutricionales, ingredientes, alérgenos, y mucho más. Las marcas tienen la oportunidad de enriquecer esta experiencia ofreciendo desde recetas hasta promociones, pasando por vídeos corporativos, enfatizando especialmente su compromiso con la transparencia y el cuidado en cada etapa de producción. Y todo esto a su vez, en su idioma. El código QR Digital Link permite que según el idioma preferido del consumidor, la información se vea en su lengua nativa, teniendo así una solución multi-idioma instantánea.

LA ADOPCIÓN DE CÓDIGOS QR DE DIGITAL LINK POR PARTE DE CANIGOOIL HA MARCADO EL INICIO DE UNA NUEVA ERA PARA LA INDUSTRIA DEL ACEITE DE OLIVA

TRAZANDO EL CAMINO HACIA UN FUTURO SOSTENIBLE Y CONECTADO La adopción de códigos QR de Digital Link por parte de Canigooil ha marcado el inicio de una nueva era para la industria del aceite de oliva, transformando las botellas de Oli del Raig de meros productos premium a experiencias inmersivas que redefinen el estándar del mercado. A través de su colaboración con digital-link.com, un socio oficial de GS1 UK, Canigooil ha desbloqueado el acceso a herramientas de vanguardia para crear códigos QR compatibles con el estándar GS1 Digital Link. Esta alianza es testimonio del papel esencial que juega digital-link.com en promover la implementación de esta tecnología revolucionaria, permitiendo a las marcas conectarse de manera más efectiva con sus audiencias. Así, el caso de Canigooil y su implementación de los códigos QR de Digital Link nos inspira a imaginar un futuro donde cada producto ofrece más que su valor intrínseco; invita a los consumidores a ser parte de una historia más grande, una que abarca desde el compromiso con la sostenibilidad hasta la promoción de una transparencia sin precedentes. Este es el futuro que Canigooil está construyendo, un futuro donde la innovación digital y la responsabilidad ambiental caminan de la mano hacia un horizonte prometedor para la industria del aceite de oliva.

¿PREOCUPADO CON LA PÉRDIDA DE FRUTADO ELABORANDO ACEITES PREMIUM?

El nuevo decanter SPI 56.2 le permite procesar la misma cantidad de aceituna un 25 % más rápido, ocupando el mismo espacio que su instalación existente*.

Permite mantener refrigerada la salida de líquidos

Diseñado para facilitar la limpieza

Mayor capacidad de producción

Permite trabajar en 2 o 3 fases a su conveniencia

Bancos de Germoplasma del Olivo

El olivar argelino: mejora genética para la valorización del sector

El patrimonio genético del olivo ha evolucionado a lo largo de los siglos gracias a la selección de los agricultores. En el año 1994 el COI creó, en el marco del proyecto RESGEN, una red de Bancos de Germoplasma del Olivo, con el objetivo de desarrollar una estrategia de conservación de la biodiversidad varietal y la certificación de variedades. Dentro de esta red, se encuentra la Colección Oleícola Nacional de Argelia que recientemente ha publicado una guía desarrollada a partir de la implementación del Programa de Apoyo al Sector Agrícola en Argelia (PASA), donde se detalla el trabajo realizado por el sector desde 2018 hasta 2023.

Los bancos de germoplasma de recursos fitogenéticos son colecciones de material vegetal vivo, en forma de semillas, bulbos, polen y esporas. Su objetivo es contribuir a la preservación del patrimonio genético a través de la conservación ex situ de especies, variedades, ecotipos vegetales autóctonos, y cultivares en desuso, así como de la información asociada de las entradas conservadas para su aprovechamiento actual y futuro, como se definen desde el IFAPA. Según la FAO, “los bancos de germoplasma desempeñan un papel fundamental en la conservación, la disponibilidad y el uso de una amplia diversidad fitogenética para la mejora de los cultivos y con ello la seguridad alimentaria y nutricional. Sirven de puente entre el pasado y el futuro, asegurando la disponibilidad continua de los recursos fitogenéticos para la investigación, la reproducción y la mejora del suministro de semillas para un sistema agrícola sostenible y resiliente”.

El cultivo de olivo (Olea europaea L.), con más de 1200 variedades identificadas en todo el mundo, representa un patrimonio inestimable de variabilidad genética seleccionada a lo largo de más de 5500 años. La elevada variabilidad genética que caracteriza el cultivo de olivo puede derivar en la obtención

de productos muy diversos y, especialmente, aceites de oliva con una composición química muy variada.

En el año 2019, el Consejo Oleícola Internacional lanza el proyecto THOC (The True Healthy Olive Cultivars Projects), con el objetivo de desarrollar una estrategia de conservación de la biodiversidad varietal y de Certificación Internacional de Planta de Olivo de Vivero. La Universidad de Córdoba fue la encargada del desarrollo del proyecto, y puso en marcha una guía común para la autentificación diagnóstico, saneamiento e intercambio de material vegetal entre bancos. Esta guía ha sido testada en los 101 cultivares más importantes de los países representados en la red. Su objetivo presente y futuro es el de disponer de una base de datos de las variedades y sus características que puedan responder a las situaciones climáticas adversas que puedan darse, y permitan una conservación de este cultivo a lo largo del tiempo. Entre los Bancos de Germoplasma del Olivo adheridos a esta red, se encuentra la Collection Oléicole Nationale, del Institut Technique de l'Arboriculture Fruitière de Argelia. Recientemente, ha actualizado los datos referentes a su Colección Nacional con motivo de la implementación del Programa de Apoyo al Sector Agrícola en Argelia (PASA), donde se detalla el trabajo realizado por el sector desde 2018 hasta 2023.

ENTORNO

La Collection Oléicole Nationale, del Institut Technique de l'Arboriculture Fruitière está situada en el centro del valle del Soummam en la región de Takerietz, zona que se encuentra a una altitud de 179 metros sobre el nivel del mar. El suelo está constituido esencialmente por limos, arenas y niveles de arcilla que favorecen la formación de terrazas aluviales.

La región de Takerietz disfruta de un clima mediterráneo, con regulares y abundantes precipitaciones repartidas entre nueve y diez meses, a lo largo del año. Cuenta con una pluviosidad media anual de unos 600-700 mm y una temperatura media que alcanza los 22,38°C. También está expuesta a vientos secos. Estos factores climáticos sitúan a la región de Sidi Aich con inviernos fríos, caracterizados por una estación de lluvias que coincide con la nieve, con la estación seca con nieve, siendo la estación seca corta y poco marcada. Su clima es muy diferente del de otras regiones climáticas donde el olivo crece en régimen de secano. La zona de cultivo ocupa una superficie de 9,66 hectáreas, es decir, el 23,85% de la Superficie Agrícola Útil de la explotación. En el caso del olivar, la parcela se compone

de cinco (5) cuadros divididos en: olivos en reserva, olivos argelinos, olivos italianos, olivos varios y olivos de la variedad "Chemlal".

HUERTO DE OLIVOS

La plantación del huerto comenzó entre 1952 y 1956, y las 178 variedades se dividen en oleaginosas, de mesa y variedades mixtas. Todas las plantas se obtienen por injerto, plantadas en cuadros según su origen y formadas en vaso tradicional. Cada una de ellas, está representada por cuatro plantas que se benefician de prácticas de cultivo idénticas.

La disposición de los árboles es uniforme y en hileras. Sin embargo, la densidad de plantación varía entre (8x7m) y (10x10m), es decir, de 100 a 178 plantas/hectárea.

Las técnicas de cultivo utilizadas en el huerto se limitan a podas de mantenimiento realizadas anualmente y raramente una vez cada dos años. Se realiza justo después de la cosecha y antes de la aparición de los botones florales. Se realizan tres podas anuales en otoño, primavera y verano para controlar las malas hierbas.

El huerto se riega con agua de lluvia, de 2 a 3 veces durante el verano (de julio a mediados de septiembre), especialmente en la zona destinada a variedades de aceituna de mesa. Además, incluyen un plan de fertilización y un tratamiento contra la mosca del olivo (bractocera oléa).

INVENTARIO DE VARIEDADES

El inventario inicial de Hauville (1953) indica 150 variedades de olivos más o menos cultivadas. Además de la gran diversidad del material vegetal, también existe confusión sobre los nombres dados a las variedades. Estas dificultades de denominación se ven agravadas por nombres homónimos

LA ZONA DE CULTIVO OCUPA UNA SUPERFICIE DE 9,66 HECTÁREAS, ES DECIR, EL 23,85% DE LA SUPERFICIE AGRÍCOLA ÚTIL DE LA EXPLOTACIÓN

La Collection Oléicole Nationale, del Institut Technique de l’Arboriculture Fruitière está situada en el centro del valle del Soummam.

En la actualidad, las instalaciones del ITAF cuenta con un invernadero de árboles y vides mediante bloques, y en el bloque del olivo disponen de 71 variedades.

para variedades muy diferentes. La colección de Sidi Aïch, creada en 1952, incluía 151 variedades, de las que 35 eran argelinas y 116 introducidas. Inicialmente, había 40 variedades argelinas, pero el desbordamiento del uadi Soummam en 1957 provocó la desaparición de 5 de ellas.

En la actualidad, la colección incluye 174 variedades, 36 de las cuales son locales y 138 extranjeras introducidas desde Italia, Francia, Grecia, Portugal, Túnez, España, Turquía, Jordania, Palestina, Líbano, Chipre y Estados Unidos.

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

A partir de 1952, se identificó y conservó una serie de variedades,

LA COLECCIÓN DE SIDI AÏCH, CREADA EN 1952, INCLUÍA 151 VARIEDADES, DE LAS QUE 35 ERAN ARGELINAS Y 116 INTRODUCIDAS

con el proyecto CCF/IOC/03 titulado titulado "Conservación, caracterización, recolección y utilización de los recursos genéticos del olivo recursos genéticos del olivo (denominado RESGEN), cuyo objetivo era identificar, describir y conservar el patrimonio genético del olivo, y la introducción de los distintos genotipos en bancos de germoplasma nacionales e internacionales. Los trabajos de este proyecto comenzaron en septiembre de 1997, permitiendo a este centro :

• El registro de los datos de pasaporte de las variedades de la colección.

• La caracterización primaria y secundaria de las variedades de la colección.

• La prospección y caracterización primaria de 35 nuevas denominaciones identificadas en las tres regiones (Este, Centro y Oeste).

La metodología de trabajo fue propuesta por el Consejo Oleícola Internacional para todos los países participantes, consistió en el estudio de 32 criterios primarios de caracterización: Árbol : (3); Ramita: (1); Inflorescencia: (2) criterios; Hoja: (4); Fruto: (11); Núcleo: (11). En cuanto a caracterización secundaria: estudia la relación pulpa/hueso; la producción media de aceituna el contenido en aceite y el índice de enraizamiento.

CARACTERIZACIÓN E INVENTARIO

El proyecto CFC /IOOC/03 ha permitido a Argelia inventariar, caracterizar y conservar 71 cultivares locales de olivo, 44 de los cuales ya se han transferido a las dos colecciones mundiales de Córdoba y Marrakech. El ITAF pudo ampliar la gama de variedades locales de olivo autorizadas para la comercialización de 09 en 1995 a 36 en 2007. Sin embargo, sólo 11 de ellas se utilizan en el desarrollo, con una concentración de dos variedades principales: la ''Chemlal" para la molturación y "Sigoise" para la confitería.

En 2006, el ITAF publicó un Catálogo de variedades de olivo argelino titulado "El olivo en Argelia, panorámica del patrimonio genético”, que incluye los datos esenciales del pasaporte del Consejo Oleícola Internacional. Este documento de síntesis, destinado al público en general, a los profesionales y a los cargos electos, ha suscitado un gran interés al acabar con el aspecto dialectal de las denominaciones. También es una contribución a la creación de la colección de referencia del Centro Nacional del Control y Certificación de Semillas y Plantas, lo que ha permitido poner en marcha el sistema de certificación. Pero, a pesar de los esfuerzos realizados para lograr la caracterización molecular y el número de intentos para adquirir equipos, formar al personal para que domine la técnica, el laboratorio ha mejorado con la implantación del Programa de Apoyo al Sector Agrícola en Argelia (PASA), que ha dado envergadura al proyecto y además con el soporte del COI ha avanzado en la formación técnica de todo el personal del centro.

VALORIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN

En la actualidad, las instalaciones del ITAF cuenta con un invernadero de árboles y vides mediante bloques, donde en el bloque del olivo se dispone de 71 variedades: 36 son autóctonas y el resto extranjeras. Además, cuenta con una colección regional de 46 variedades en conserva en FD Mohammadia (Argelia occidental) y 10

EL PROYECTO

CFC /IOOC/03 HA PERMITIDO A ARGELIA INVENTARIAR, CARACTERIZAR Y CONSERVAR 71 CULTIVARES LOCALES DE OLIVO, DE ELLAS 36 SON AUTÓCTONAS Y EL RESTO EXTRANJERAS

variedades de aceitunas de aceite en FD Skikda (Argelia oriental).

Así es importante destacar, cómo el proyecto CFC/IOC/09 (2013/2018) titulado ''Valorización Económica de los recursos genéticos del olivo y creación de viveros de demostración'', les ha permitido crear dos redes. La primera se refiere a los parques forestales, que sirven de fuente de abastecimiento a los viveros autorizados, y la segunda, se centra en el comportamiento de las variedades autóctonas en diferentes emplazamientos, con el fin de estudiar el comportamiento agronómico y tecnológico de los cultivares fuera de sus zonas de origen.

Esto les proporciona información útil, de carácter estratégico y de adaptabilidad a diferentes zonas agroecológicas, y además, les permite orientar la elección de cualquier cultivo para el desarrollo en estas zonas. En cuanto a la certificación, los poderes públicos han dado prioridad al desarrollo de la producción y reforzar el papel de los viveros adaptando una serie de medidas para poner en marcha el sistema de certificación de plantones de árboles, en particular de olivos plántulas de olivo, revisando la concesión de la autorización de vivero con la condición (el número ha descendido de 530 a 39 viveros), y el apoyo a la introducción de un enfoque de calidad en los servicios fitosanitarios y de control técnico (DPVCT, CNCC e INPV) con vistas a su acreditación conforme a la norma ISO 17025 para la fiabilidad de los resultados de análisis, y la norma ISO 17020 para la aproximación a las normas europeas e internacionales.

Fuentes

“Catalogues des variétés algériènnes de l’olivier 2023”. Ministère de l’Agriculture et du Développement Rural. Institut Technique de l’arboriculture fruitière et de la vigne. Edición 2023.

“The IOC’S Book of Germplasm Banks”. International Olive Council, 2019.

ORGANIZA: PATROCINAN:

COLABORAN:

Chipre, Italia y Uruguay

Los guardianes del patrimonio genético del olivo

Los bancos de germoplasma juegan un papel fundamental en la preservación y salvaguardia del legado genético del olivo. En el contexto actual de cambio climático, estas instalaciones se convierten en una herramienta imprescindible para el almacenamiento y protección de una amplia variedad de cultivares de olivo, asegurando su conservación para las generaciones futuras.

Foto: 123rf

Los recursos fitogenéticos son un recurso estratégico en el corazón de la producción agrícola sostenible. Su conservación y uso eficientes son fundamentales para salvaguardar la seguridad alimentaria y nutricional, ahora y en el futuro. Para cumplir este desafío se requerirá un flujo continuo de cultivos mejorados y variedades adaptadas a condiciones agro-ecosistemas particulares. La pérdida de la diversidad genética reduce las opciones para la gestión sostenible de la agricultura resistente, ante entornos adversos, y condiciones meteorológicas que fluctúan rápidamente. La buena gestión de los bancos de germoplasma salvaguardan la diversidad genética y la ponen a disposición de los mejoradores (FAO, 2014). En el caso del olivo, es un cultivo que ha sido venerado por sus múltiples usos y su profundo

significado cultural. Sin embargo, el vertiginoso avance de la tecnología y las transformaciones en los sistemas agrícolas han generado desafíos inéditos para la conservación de su diversidad genética. En este contexto, los bancos de germoplasma se erigen como auténticos guardianes del acervo genético del olivo, ofreciendo un refugio seguro para una amplia gama de variedades y genotipos que de otro modo podrían perderse para siempre. La importancia de estos bancos no se limita simplemente a la conservación estática de recursos genéticos, sino que se extiende a la investigación, el mejoramiento genético y la innovación en la agricultura del olivo. Gracias a la labor de instituciones, centros de investigación y entidades dedicadas a la conservación del germoplasma, se abren nuevas puertas hacia la adaptación de variedades a condiciones cambiantes, la búsqueda de resistencia a enfermedades y plagas, y la promoción de prácticas agrícolas sostenibles y resilientes. En un mundo donde la diversidad biológica enfrenta constantes amenazas, los bancos de germoplasma del olivo representan faros de esperanza, recordándonos la importancia de preservar la riqueza genética que sustenta la vida en nuestro planeta (COI, 2019).

Entre los bancos de germoplasma del Olivo reconocidos por el Consejo Oleícola Internacional, se encuentran las colecciones de variedades de olivo de Italia, Chipre y Uruguay. Colecciones que junto con las existentes en otros países con amplia tradición del cultivo del olivo

CREA OFA (Italia)

Por Dr. Enzo Perri, director del Consejo de Investigación y Economía Agrarias (CREA) de Olivos, Frutales y Cítricos (Italia)

“La colaboración entre grandes colecciones permitirá, en los próximos años, un mejor conocimiento de la agrobiodiversidad del olivo”

Momento de la visita de la delegación del COI al BGMO de CREA OFA en Rede: (de izda. a dcha)

Lhassane Sikaoui, director del CREA OFA, Enzo Perri y Bouchaib Khadari.

LOS BGMO EN LA ACTUALIDAD

El papel de los bancos de germoplasma del olivo en el contexto agrícola actual es muy importante porque no se limitan a la función de proteger y salvaguardar la agrobiodiversidad del olivo, sino que hoy en día son fundamentales para la investigación sobre la tolerancia o resistencia de las variedades de olivo a patógenos e insectos dañinos y para el estudio de las consecuencias del cambio climático en la producción de olivo y, por tanto, de aceite. La colaboración entre grandes colecciones permitirá, en los próximos años, un mejor conocimiento de la agrobiodiversidad del olivo; por ejemplo, la necesidad de la planta de frío invernal que condiciona la producción, la resistencia a la sequía y, por tanto, la selección de aquellas variedades que puedan tolerar el frío invernal y la sequía, que ya están afectando negativamente a la floración y a la producción. El conocimiento del comportamiento de las variedades de olivo en las colecciones permitirá la selección de variedades más resistentes, necesarias para asegurar la producción de aceituna a pesar del actual aumento de las temperaturas y del incremento de la sequía.

CENTRO CREA OFA

El Banco Mundial de Germoplasma del Olivo de CREA OFA, situado en Rende y reconocido recientemente por el COI, tiene dos sedes. El primero, en el campo de Mirto Crosia (Cosenza), incluye 405 variedades italianas, 53 cultivares extranjeros y 100 accesiones por caracterizar. El segundo sitio, adyacente a la sede de Rende del Centro de Investigación, comprende 138 variedades. Por tanto, hay catalogadas al menos 600 variedades. Además de los dos sitios reconocidos, el Centro CREA OFA dispone de otro gran campo de recolección en la empresa Collececco de Spoleto (PG), donde hay 350 accesiones, entre cultivares internacionales y nacionales, genotipos obtenidos de cruces controlados y presuntos clones.

Banco de germoplasma de CREA OFA en Mirto Crosia (Cosenza, Italia).

Banco de germoplasma de CREA OFA en Rende (Cosenza, Italia).

Los criterios que se tienen en cuenta en el CREA OFA a la hora de seleccionar nuevas variedades para su incorporación al patrimonio genético del olivo se refieren a los caracteres morfológicos del árbol (vigor, porte, densidad de copa, longitud de los entrenudos, porte de las ramas, número de ramificaciones laterales), los caracteres morfológicos de la hoja caracteres de la inflorescencia y del fruto, caracteres del endocarpio, época y duración de la floración, biología de la floración y del fruto, contenido en aceite, susceptibilidad a las adversidades bióticas y abióticas, características del aceite (cualitativas, sensoriales, sanitarias) como la composición en ácidos grasos, fenoles y tocoferoles.

CONSERVACIÓN DE VARIEDADES

El método utilizado para la conservación de variedades de olivo en el Banco Mundial de Germoplasma de CREA OFA sigue procedimientos bastante estandarizados. Consisten en la plantación y reproducción en el campo, equipado con un sistema de riego por goteo, de 4-5 réplicas por cada variedad (injertadas o micropropagadas), con un marco de plantación de 6x4 y una densidad de plantación de unas 416 plantas por hectárea. Recientemente, se ha financiado la construcción de un depósito para la conservación de las principales variedades autentificadas (unas 250) para su cultivo en macetas

EL PAPEL DEL COI

El Consejo Oleícola Internacional desempeña un papel fundamental en el intercambio y la transferencia de conocimientos entre los distintos bancos de germoplasma de olivos reconocidos. De este papel dan fe las actividades realizadas por los Bancos de Germoplasma dentro del proyecto True Healthy Olive Cultivars (THOC2), financiado por el Consejo Oleícola Internacional y coordinado por la Universidad de Córdoba, en particular, las reuniones periódicas de los responsables de los Bancos de Germoplasma nacionales e internacionales, las visitas a las colecciones correspondientes y el intercambio de material vegetal que se convierte en patrimonio común para el estudio del comportamiento y el cambio climático.

RETOS FUTUROS

Los principales retos futuros que considero prioritarios en el ámbito de la conservación y el uso sostenible de las variedades de olivo se refieren a la selección de nuevas variedades que sean tolerantes/resistentes a los principales enemigos del olivo, como Xylella fastidiosa, Verticillium Dhaliae y Bactrocera oleae; o más resilientes y productivas, a pesar del cambio climático en curso.

COLECCIÓN OCARICY (Chipre)

Por Dra. Maria Emmanouilidou, investigadora agrícola del Laboratorio de Tecnología del Olivo, sección de Frutales del Instituto de Investigación Agrícola del Ministerio de Agricultura, Desarrollo Rural y Medio Ambiente de Chipre

“Los bancos de germoplasma del olivo son las herramientas clave para afrontar los retos del cambio climático”

LA SOSTENIBILIDAD DE LA OLIVICULTURA

Los bancos de germoplasma del olivo tienen un papel vital en la sostenibilidad de la olivicultura. Mediante la conservación ex situ del material genético, además de salvaguardar su adecuada conservación, podemos llevar a cabo la caracterización y evaluación comparativa de diferentes variedades. Hoy más que nunca y más allá de ese papel, los bancos de germoplasma del olivo tienen que aportar soluciones a los retos a los que se enfrenta la olivicultura. Los bancos de germoplasma del olivo son las herramientas clave para afrontar los retos del cambio climático mediante la detección y creación por mejora genética de variedades con rasgos adecuados para los focos emergentes, asegurando la producción estable de aceite de oliva virgen de alto valor nutritivo y sensorial.

COLECCIÓN OCARICY

La colección de olivos chipriotas del Instituto de Investigación Agrícola (OCARICY) sólo tiene catalogadas tres variedades locales. Dos de ellas se consideran multiclonales y Ladoelia, la variedad chipriota más importante, se considera una variedad autóctona. En nuestros planes está el enriquecimiento del OCARICY con variedades de otros países con mayor interés para la olivicultura chipriota y especialmente para la producción de aceite de oliva virgen extra. Las variedades con estabilidad en su producción anual, gran adaptación a las condiciones climáticas con bajos requisitos de frío y agua, estabilidad en su perfil de ácidos grasos y alta estabilidad oxidativa que pueden apoyar la producción de aceites de oliva virgen extra de alta calidad son las que se introducirán en primer lugar en OCARICY con el fin de mejorar la reserva varietal para los olivicultores de Chipre.

CONSERVACIÓN EX SITU

ción y de las estimaciones de las necesidades de riego basadas en la evaporación de la bandeja de clase A. Las aplicaciones de N, P y K se basan en directrices, corregidas en función de los análisis de suelos y tejidos. Las necesidades de micronutrientes se abordan mediante aplicaciones foliares según sea necesario. Se aplican prácticas estándar de control de plagas y malas hierbas.

APOYO A LA INVESTIGACIÓN

El Consejo Oleícola Internacional desempeña un papel fundamental en la creación de redes de bancos de germoplasma del olivo y presta apoyo en proyectos de investigación comunes. El valioso apoyo técnico del Consejo Oleícola Internacional mediante la promoción y adopción de protocolos comunes para la identificación y caracterización del material genético del olivo está arrojando luz sobre el germoplasma oleícola mundial, detectando casos de homonimia y sinonimia. La iniciativa del Consejo Oleícola Internacional para la creación del nuevo Catálogo de variedades de olivo ha sido bien acogida, mientras que gracias a esta colaboración se potencia aún más el intercambio de conocimientos entre los bancos de germoplasma del olivo.

DETECTAR Y CONSERVAR PARA EL FUTURO

Conservamos las variedades de olivo ex situ en un olivar intensivo (OCARICY) situado en la Estación Experimental de Tochni. Los olivos se forman en vaso libre y se riegan por goteo con un ciclo de frecuencia de 7-21 días, dependiendo de la esta-

Banco de germoplasma OCARICY en la estación experimental de Tochni (Chipre).

A nivel mundial tenemos que garantizar que una prospección exhaustiva permita detectar y conservar más material genético valioso in situ o ex situ para las necesidades futuras y actuales. Las variedades resistentes a la Xylella fastidiosa y aptas para condiciones agroclimáticas adversas (baja necesidad de frío, antesis más temprana, tolerancia al estrés hídrico y buena tolerancia a condiciones climáticas cálidas y áridas) serán las que susciten mayor interés en un futuro próximo. Además, la caracterización detallada de las variedades menores proporcionará herramientas para la explotación de estos cultivares, enriqueciendo el acervo genético para su cultivo en olivares modernos asegurando su uso sostenible y la producción de productos oleícolas con características diversas.

Fases de la caracterización oleotécnica.

INIA (Uruguay)

Por Dr. Jorge Pereira, profesor de Genética en la Facultad de Agronomía de la Universidad de la República de Uruguay

“Este germoplasma es la “reserva genética” ante los procesos de “erosión genética” que está ocurriendo por la utilización de pocas variedades a nivel comercial”

EL PAPEL DE LOS BGMO

Se pueden resumir en dos grandes grupos en función de las tareas que se realizan en los mismos. A nivel nacional, se evalúan los comportamientos agronómicos y productivos de las variedades mayoritarias a nivel mundial y otras características de los países productores de diversas partes del mundo en las condiciones climáticas y edafológicas (suelos) del país. Esto aporta al sector productivo información valiosa para la toma de decisiones en el momento de elegir qué materiales genéticos son los más adecuados para plantar al iniciar su actividad productiva.

A nivel global partiendo de las evaluaciones productivas y fenológicas (comportamiento biológico en cada una de las etapas de crecimiento) aportan información a la red de Bancos de Germoplasma del Consejo Oleícola Internacional de las variaciones que cada genotipo presenta ante condiciones locales, tanto las propias de nuestra situación geográfica como las estacionales. Esto permite elaborar un mapa mundial de los distintos parámetros de crecimiento y productivos, marcando los momentos en que acontecen las etapas más importantes del ciclo biológico en cada parte del planeta donde se realiza el cultivo. En una época en que el cambio climático es una de las mayores preocupaciones de la olivicultura mundial, estas informaciones son de vital importancia para poder trazar una hoja de ruta para diseñar estrategias que permitan mitigar y enfrentar esta situación que hoy preocupa a la humanidad.

INIA URUGUAY

El Banco Nacional de Germoplasma de Uruguay, en sus dos localizaciones, una en el sur del país (INIA – Estación Las Brujas) y otra en el Nor Oeste de Uruguay (INIA – Estación Salto Grande) cuenta con 30 variedades de España (9), Italia (15), Israel (1), Francia (2), Argentina (1), Marruecos (2), Grecia (1) y nueve genotipos “criollos” introducidos al país aproximadamente hace 200 años que se han adaptado y desarrollado con éxito en Uruguay. Los criterios para seleccionar e introducirlos a la colección han sido los adoptados a partir de 2019 por el COI en el proyecto THOC (True Healty Olive Cultivar) utilizando marcadores morfológicos y genéticos, se analizan cada uno de estos materiales detectados en Uruguay y comparados con

la colección Mundial de Referencia situada en la Universidad de Córdoba (España). Posteriormente son evaluadas en el Banco de Germoplasma de Uruguay y descrita son características fenológicas y productivas.

PROTOCOLOS DE CONSERVACIÓN

El método de conservación es el indicado por la Red de Bancos de Germoplasma del COI, con repeticiones de cada variedad en distintos diseños de plantación y en dos condiciones ecológicas del país. Siguiendo los protocolos de estandarización establecidos por la normativa internacional, tanto los responsables del Banco como el personal del mismo forman parte del grupo de expertos de Germoplasma del COI y han sido entrenados en los protocolos de trabajo en la Universidad de Córdoba (España).

PROMOCIÓN Y COORDINACIÓ N

El papel del COI en el intercambio y conservación de Recursos Genéticos del Olivo es fundamental. Actúa como promotor y coordinador de los trabajos que realizan instituciones de investigación, Universitarias y Gubernamentales de los principales países productores. De este modo se facilita el intercambio de conocimiento y materiales genéticos, tendiendo a la universalización de la información y ensayos locales para evaluar y conocer el comportamiento productivo del germoplasma de olivo en condiciones ecológicas diversas.

RESERVA GENÉTICA

Las condiciones productivas a las que ha tendido la olivicultura mundial marca que una proporción muy alta de la superficie cultivada, es realizada con muy pocas variedades (menos de 10). Esto conlleva a un riesgo latente de pérdida de la biodiversidad del olivo, ya que se han identificado en los países productores alrededor de 600 variedades diferentes. Los bancos de germoplasma cumplen la función de análisis de las respuestas de los genotipos de todo el mundo en distintas condiciones ecológicas y conservar el germoplasma que tiende a reducir su superficie de plantación o comienza a dejar de ser empleado en el cultivo. Este germoplasma es la “reserva genética” ante los procesos de “erosión genética” que está ocurriendo por la utilización de pocas variedades a nivel comercial y disminución de la superficie de las variedades locales. Los bancos de germoplasma con los trabajos de evaluación y búsqueda de nuevos genotipos de olivo son la alternativa más esperanzadora ante un futuro que se muestra incierto en el mediano y largo plazo, ante las nuevas condiciones climáticas que empiezan a presentarse cada vez más irregulares y cambiantes. Este proceso es cada vez más generalizado, y se expresa en irregularidades en los ciclos productivos.

Mercancía Paletizada

S Innovaciones en la paletización del aceite de oliva

El transporte de mercancías ha ido recuperando progresivamente su cifra de negocio a lo largo de 2022, y mejorando en 2023. Una tendencia que también están viviendo las principales empresas de mercancía paletizada del país, en un contexto de aumento moderado de la demanda y alza de las tarifas para afrontar el fuerte encarecimiento de los combustibles, a pesar de ello las empresas siguen reorientado sus estrategias para no perder cuotas de mercado y responder eficientemente a la demanda de sus clientes.

Fotos: Palletways Iberia/Palibex/123rf

egún el informe elaborado por el Observatorio Sectorial DBK de Informa del Transporte de Mercancías por Carretera del Mercado Ibérico, generó unos ingresos de 20.150 millones de euros en 2022, cifra un 8,6% superior a la del ejercicio anterior, en un contexto de aumento moderado de la demanda y alza de las tarifas para afrontar el fuerte encarecimiento de los combustibles. La facturación en España se situó en 16.750 millones de euros, mientras que en Portugal ascendió a 3.400 millones.

El transporte nacional mantiene una participación mayoritaria en el mercado español, con un porcentaje sobre el valor total cercano al 78%. En Portugal, por el contrario, tienen mayor peso los servicios de transporte internacional, los cuales generan más del 50% del volumen de negocio.

El sector ibérico se encontraba compuesto en 2022 por alrededor de 117.600 empresas. Más del 40% de las empresas españolas se localizan en Cataluña, Andalucía y Madrid, mientras que las regiones Centro y Norte son las de mayor importancia en Portugal, reuniendo en torno al 60% de las compañías del país.

A pesar del progresivo incremento del grado de concentración de la oferta, el sector continúa caracterizándose por su marcada atomización. Los cinco primeros grupos reunieron en 2022 una

cuota en el conjunto del mercado ibérico del 15%, participación que se situó en el 22% al considerar a los diez primeros.

Las estimaciones para 2023 son de un volumen de negocio global de 21.000 millones de euros, lo que supone un crecimiento de en torno al 4% con respecto a 2022, en un contexto de pérdida de dinamismo de la actividad económica e incertidumbre tanto a escala nacional como internacional, tendencias que se mantendrán previsiblemente en 2024.

COMERCIO ELECTRÓNICO

La prestación de servicios de almacenamiento, transporte y distribución vinculados a operaciones de comercio electrónico alcanzó un volumen de negocio de 3.100 millones de euros en 2022, lo que representa un aumento del 8,8% en comparación con el año anterior, según el Informe Especial "Logística para el Comercio Electrónico" publicado por INFORMA.

El aumento de la demanda de servicios logísticos para el comercio electrónico en los últimos años ha atraído a nuevos operadores al sector, en su mayoría empresas especializadas en servicios de última milla Se observa una tendencia continua hacia la expansión de redes de puntos de recogida, taquillas inteligentes y hubs urbanos, como respuesta a los desafíos y los altos costos de la circulación en grandes ciudades, así como para facilitar la entrega de productos a los destinatarios y promover la movilidad sostenible.

OPERADORES DE MERCANCÍA PALETIZADA

El sector oleícola ha seguido creciendo en sus ventas al exterior durante 2023. Según los datos proporcionados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en su boletín de Comercio Exterior correspondiente a septiembre de 2023, las cifras totales para la campaña 2022/2023 han sido de 719.808 millones de toneladas, donde se observa una reducción de los volúmenes de exportación con incremento de su valor con respecto a la media, y leve reducción frente a la campaña anterior. Pero a pesar de este descenso, el ritmo de exportación se ha mantenido estable a lo largo del año, destacando que para poder realizar estas entregas es necesario disponer de servicios de transporte adecuados para el manejo y consolidación de esta mercancía cada vez más especializados en el sector, son imprescindibles para acompañar al productor y para garantizar la confianza de la entrega del producto en su destino, cualquiera que sea. Palibex y Palletways Iberia, responden a este perfil, charlamos con ellas para conocer cómo ha sido su evolución este año y como han respondido ante la situación de vulnerabilidad constante en el que se encuentran todas las empresas españolas.

ESTRATEGIAS PARA TRIUNFAR EN UN MERCADO DINÁMICO

“2023 ha estado nuevamente marcado por la incertidumbre. A pesar de que en un principio se pensó que, con el fin de la crisis derivada del coronavirus, se volvería a la normalidad económica, en este periodo se han sucedido acontecimientos que han seguido afectando a los sectores productivos, nos explica el director general de Palletways Iberia, Gregorio Hernando. “La inestabilidad se ha convertido en un factor que se mantiene a lo largo del tiempo y, en Palletways Iberia, ya supimos hacerle frente desde el principio a través de la implementación de estrategias flexibles y adaptadas a las circunstancias y necesidades de nuestros clientes, que trabajan en diferentes sectores”, añade Hernando. En cuanto al sector oleícola, el director general de Palletways Iberia, nos comenta que “somos una de las empresas con un fuerte arraigo, junto con la alimentación en general, gracias a que contamos con una importante red de distribución en España y Portugal. Este hecho nos permite tener un contacto directo y constante con esta industria, y, por ende, conocer de cerca sus necesidades y darles una respuesta acorde con ellas. De forma que hemos ajustado los plazos de entrega y proporcionado soluciones logísticas personalizadas que nos han permitido adaptarnos a las cambiantes circunstancias del sector y mantener la excelencia de nuestro servicio”. Para Darío Ramón, director general adjunto de la Red de Palibex señala en este aspecto que “nos hemos enfrentado los desafíos apoyándonos en el nuevo modelo operativo de la Red Palibex, que nos permite ser más rápidos y eficientes gracias a nuevas rutas y centros de coordinación, así como en la colaboración y el trabajo en equipo entre todas las delegaciones. Además, ante la incertidumbre, ofrecemos a los clientes confianza y fiabilidad, que es lo más importante en el mundo del transporte. Saben que vamos a cumplir con el servicio a tiempo y en las mejores condiciones y tener esa garantía es clave”. Además comenta que lógicamente, el contexto socioeconómico ha influido en los servicios que prestamos al sector oleícola, pero el transporte de mercancía paletizada, en general, se comporta razonablemente mejor en contextos de

“La distribución paletizada del aceite de oliva ofrece numerosas ventajas en términos de eficiencia logística, protección del producto y facilidad de manipulación, lo que mejora significativamente la cadena de suministro y la calidad del servicio”.

crisis al acortarse los tiempos de tránsito y reducirse el tamaño de los envíos. Eso explica que, a pesar de la coyuntura, hayan podido mantener los volúmenes y la calidad de su Red.

PALETIZANDO EL FUTURO

En el caso de Palibex, nos indica que “la principal ventaja de la paletización de esta mercancía a cargo de una red como la nuestra es la exigencia que tenemos tanto en cumplimiento horario como en la trazabilidad completa de la mercancía, ofreciendo al cliente la mayor calidad en la entrega y en la propia información”. Además destaca que “la apuesta que hemos hecho por especializar nuestro modelo operativo en el mercado de la gran distribución es otro valor añadido para el transporte de aceite de oliva ya que cuidamos más la mercancía, ofrecemos mayor limpieza en el transporte y manipulado, se incrementa la seguridad y, como consecuencia, el índice de roturas es mucho más bajo”.

Desde Palletways Iberia resaltan que la “distribución paletizada del aceite de oliva ofrece numerosas ventajas en términos de eficiencia logística, protección del producto y facilidad de manipulación, lo que mejora significativamente la cadena de suministro y la calidad del servicio, en comparación con los métodos convencionales. Por una parte, los pallets proporcionan una forma estandarizada y eficiente de gestionar y mover productos, además, al colocar las mercancías sobre pallets, se reduce el riesgo de daño durante la manipulación y el transporte. Asimismo, ofrecen una plataforma estable y elevada que ayuda a prevenir roturas y derrames, especialmente en el caso de productos sensibles como el aceite de oliva. Un aspecto que en nuestro caso complementamos con los sistemas más vanguardistas y especializados para garantizar aún más la estabilidad y seguridad de la carga durante el transporte”. Es destacable que, en el caso de Palletways Iberia, se promueve este transporte eficiente y sostenible mediante la flota de vehículos de alta capacidad de sus miembros que suman más de 30 camiones euromodulares (megacamiones y duotrailers), que permiten reducir rutas, costes, y por supuesto, CO2

SEGURIDAD Y TRANSPARENCIA

El director general de Palletways Iberia resalta, que las demandas del sector se focalizan básicamente en: la máxima celeridad en los envíos y entregas de la mercancía paletizada, la seguridad en la distribución de los productos, y la información y transparencia en la trazabilidad. Donde explica que “Por ello, la tecnología juega un papel crucial al mejorar estos aspectos, así como la transparencia

"ACTUALMENTE, ESTAMOS TRABAJANDO YA CON INTELIGENCIA ARTIFICIAL PARA ANALIZAR TENDENCIAS Y PREDECIR EL VOLUMEN, PARA LLEVAR A UN NIVEL SUPERIOR LA OPTIMIZACIÓN DE NUESTROS SERVICIOS LOGÍSTICOS, ESPECIALMENTE, EN LOS SECTORES COMO EL OLEÍCOLA"

Gregorio Hernando, director general de Palletways Iberia

y la comunicación”. Punto que también destaca el director general adjunto de la Red de Palibex donde nos explica que “la gran tendencia que observamos desde hace un tiempo es que nos eligen por la calidad y por la rapidez de nuestros servicios, buscando entregas cada vez más exprés (antes de las diez de la mañana, antes del mediodía, etc.). La diferencia respecto a algunos años atrás es que los clientes ya no son estándar y que el consumidor de transporte se ha profesionalizado mucho, por eso, pide una mayor especialización en lo que hacemos y tránsitos más urgentes”. En esta línea, Hernando señala que “los aspectos fundamentales para nosotros que posicionan a nuestro servicio como el más rápido existente para este tipo de mercancía, con una eficiencia y competitividad muy importantes. De hecho, nuestro servicio de 24 horas en cualquier punto de la península está además mejorado con los servicios Pre-12 y Pre-14, que permiten entregar la mercancía antes de las 12 o 14 horas del día siguiente a la recogida, para ciertas zonas de la geografía ibérica”. Asimismo, el Grupo Palletways ofrece “el servicio Hubdrop, destinado a clientes con un importante volumen internacional de mercancía paletizada. Esto hace de nuestro servicio un valor adicional para el sector oleícola, que tienen unas importantes cifras de exportación, especialmente al resto de Europa. Este servicio, supone un importante beneficio en tiempo y costes. Al incorporar directamente la mercancía a un Hub internacional, se reducen los procesos operacionales, los tiempos, y aumenta la competitividad”.

“Los tiempos de tránsito se han acortado, pero también los de venta; hay menos stocks, con lo que en redes como la nuestra todo se pide de hoy para mañana”.

"LA DIFERENCIA RESPECTO A ALGUNOS AÑOS ATRÁS ES QUE LOS CLIENTES YA NO SON ESTÁNDAR Y QUE EL CONSUMIDOR DE TRANSPORTE SE HA PROFESIONALIZADO MUCHO, POR ESO, PIDE UNA MAYOR ESPECIALIZACIÓN EN LO QUE HACEMOS Y TRÁNSITOS MÁS URGENTES"

Darío Ramón, director general adjunto de la Red de Palibex

En cuanto a la importancia del uso de la tecnología, Ramón nos comenta que “los tiempos de tránsito se han acortado, pero también los de venta; hay menos stocks, con lo que en redes como la nuestra todo se pide de hoy para mañana, y detrás de ello, hay un desarrollo tecnológico muy completo que debe estar actualizado continuamente. En ese sentido, el análisis de los datos y los nuevos avances vinculados a la IA nos ayudan a mantener niveles de calidad muy altos, gestionando las posibles incidencias en tiempo real e informando en todo momento a los clientes”. En este aspecto, Hernando afirma que, “la tecnología sigue avanzando a pasos agigantados, y continuaremos implementando soluciones que respondan a las nuevas necesidades que puedan surgir. Actualmente, estamos trabajando ya con Inteligencia Artificial para analizar tendencias y predecir el volumen, para llevar a un nivel superior la optimización de nuestros servicios logísticos, especialmente, en los sectores como el oleícola, donde nos permitirá dar una mayor respuesta a las fluctuaciones de la producción”.

2024, PERSPECTIVAS DE NEGOCIO “Una vez consolidada la descentralización de nuestra Red, este año esperamos crecer a un ritmo de dos dígitos y acometer muchos proyectos centrados en la tecnología y en la experiencia de cliente. En ese sentido, estamos registrando grandes avances en materia de eficacia y sostenibilidad y eso nos va a permitir seguir creciendo y mejorando la experiencia de uso de las empresas oleícolas”, manifiesta Darío Ramón de Palibex. También añade que “entre otros proyectos, estamos trabajando para reducir el número de kilómetros que recorre la mercancía y controlar el grado de ocupación de los vehículos, con una especial atención a la última milla con el fin de optimizar recursos, reducir el impacto ambiental y estar en línea con los valores de la empresa que nos contrata”.

“Las proyecciones para este año son optimistas. Partimos de una buena premisa, por un lado, por los dos nuevos Hubs Regionales de la compañía en Barcelona y Alicante, con perspectiva de seguir ampliando este tipo de instalaciones en otros puntos geográficos que aportan flexibilidad en las entregas y contribuyen a reducir las rutas, costes y emisiones de CO2; y por otro, por los resultados obtenidos durante 2023. Concretamente, Palletways Iberia ha movido más de 1,4 millones de pallets, creciendo un 8 % respecto del año anterior, siendo el sector alimentación, en general, y oleícola, en particular, una parte importante”, expone Gregorio Hernando de Palletways Iberia. Y asimismo nos comenta que “Este año esperamos mantener un crecimiento similar tanto a nivel general, como en los servicios ofrecidos a este sector tan importante para Palletways Iberia. De modo que seguiremos estando atentos a las tendencias del mercado, trabajando especialmente en colaboración con empresas oleícolas”.

Nuevos canales de venta

Perspectivas de las tiendas gourmet de aceite de oliva en el mundo digital

En la era digital que vivimos, el comercio electrónico ha redefinido la manera en que los consumidores acceden a productos exclusivos y de alta calidad del sector de la alimentación. En este contexto, España se convierte en uno de los mejores espacios para el disfrute de experiencias gastronómicas únicas que a través de “espacios delicatessen” o tiendas gourmet de alimentación, ofrecen al consumidor comodidad y variedad de productos de alta calidad a tan sólo un click.

Eegún el estudio de Compras online en España. Edición 2023 - Datos 2022 Red.es elaborado por el Observatorio Nacional de Tecnología y Sociedad (ONTSI), en 2022, el número de personas usuarias de Internet alcanza los 33,6 millones de personas en España, de los cuales 27,9 millones ha realizado algún tipo de transacciones en línea. Esta cifra supone un aumento de un millón de personas respecto a 2021, mostrando una tendencia al alza en cuanto al número de personas que optan por esta opción. Por tanto, se observa el continuo aumento del gasto online en España que destaca la generalización de las compras por Internet. Centrándonos en este punto, vemos

como el volumen de gasto online en España alcanzó la cifra de 85.332 millones de euros en 2022, lo que supone un crecimiento de más de 15.000 millones de euros respecto a los 69.869 millones de euros de 2021. Estos datos muestran el marcado crecimiento del volumen de gasto en los últimos diez años. Además, se observa como hay un aumento tanto en volumen de gasto como en número de consumidores, lo cúal refleja que su expansión, potenciada por la pandemia, es un fenómeno de orden estructural y no simplemente circunstancial. Entre los factores que han favorecido su consolidación se encuentran: la digitalización creciente de la sociedad, la normalización de la compra online en el conjunto de la población, la mayor confianza por parte de los consumidores en los medios de pago en línea o el desarrollo significativo de la cadena logística de los negocios online. Todo ello afianza este método de compra e impulsa su crecimiento.

PERFILES DE COMPRA

Lo cierto es que la compra online continúa extendiéndose. En 2022, el número de compradores por Internet alcanza el 83,1%, lo que representa un total de 27,9 millones de personas que compran online en España. Esto corresponde a un aumento de más de un millón de compradores en línea respecto a los 26,2 millones registrados en 2020.

En lo que se refiere al género, la encuesta revela que la compra concierne de modo similar a hombres (50,6%) y mujeres (49,4%). En los últimos años se apreciaba cómo las mujeres habían ganado protagonismo en el consumo online, algo que ha dado lugar a una igualación entre géneros en el acceso a la compra por Internet.

Si nos centramos en el análisis generacional, se destaca que el grupo donde más generalizada está la compra en línea es entre quienes tienen de 35 a 44 años, puesto que un 88,3% de estas personas ha realizado alguna adquisición online en 2022. Le sigue la franja comprendida entre 45 y 54 años con el 86,2%. El comercio electrónico resulta estar más extendido entre las personas de edad media, aunque el perfil de quienes consumen se ha ampliado significativamente y las personas más mayores también han adoptado la compra en línea en determinadas categorías de bienes y servicios.

El nivel de estudios y el poder adquisitivo continúan siendo determinantes para definir el perfil de

"DEBEMOS CONTRIBUIR A LA PRESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO, GENERANDO CONTENIDOS RIGUROSOS, FIABLES Y ADAPTADOS A LAS DEMANDAS DE LA SOCIEDAD"

Iñaki Benito Otazu, director gerente de la Fundación Patrimonio Olivero

quienes compran online. Las personas con un nivel de formación superior suelen tener un acceso más amplio a la información y estar más familiarizadas con las tecnologías, lo que les permite navegar y comprar de manera más eficiente y con mayor confianza. Además, las personas con ingresos más altos poseen un poder adquisitivo mayor para el gasto en línea.

CATEGORÍAS Y PREFERENCIAS DE COMPRA

A lo largo de este estudio se puede observar la variedad de categorías de bienes y servicios más comunes realizadas por los españoles en internet. En este universo, la categoría de “Alimentos o bebidas de tiendas o de supermercados”, es buscada por un 14,8% de las personas usuarios de internet, siendo el teléfono móvil el principal soporte para realizar dichas compras (73%). Además, es importante destacar que este dispositivo es el preferido por un 77,4% las mujeres y las personas entre los 25 y los 44 años (más del 81%) son quienes más lo utilizan.

La Comunal cuenta con una larga trayectoria y recientemente ha renovado su tienda de la calle Mejía Lequerica de Madrid.

En cuanto a los sitios de compra, el usuario español tiene diferentes alternativas a la hora de adquirir productos online al igual que en las tiendas físicas. Los Marketplace, aparecen como la opción preferida para efectuar sus compras (58,8%), y les sigue la opción de las tiendas online independientes, con un 44,4% de los usuarios.

Además de estas preferencias, nos encontramos con que el consumidor online español tiene entre sus principales motivos para comprar en los mercados en línea son la comodidad (55,3%), la amplia variedad de productos y marcas disponibles (46,3%), los precios (46,2%) y por resultar ser la opción más barata (44,8%). Otros factores que influyen son la rapidez (42,1%) y la posibilidad de acceder a las opiniones de otros usuarios e información útil (39,2%). Sin embargo, se les da menos importancia a motivos tales como la sostenibilidad medioambiental (12,4%) y la capacidad de probar y buscar alternativas (11,6%). Entre aquellos que realizan pocas compras a través de internet, las principales razones que argumentan son la de hacer directamente la compra al proveedor (35%), o la preferencia por comprar en comercios pequeños (27,6%).

TIENDAS GOURMET ONLINE VERSUS FÍSICA: UN COMPLEMENTO PERFECTO

Cómo hemos podido comprobar el canal online sigue afianzándose en España, y es una de las opciones de diversificación de actividad dentro de cualquier

"SE PERCIBE COMO LA TIENDA ONLINE TIENE UN IMPACTO SIGNIFICATIVO EN EL POSICIONAMIENTO DE NUESTRA MARCA Y EN LA CAPTACIÓN DE CLIENTES, ESPECIALMENTE A NIVEL GLOBAL"

Jessica López, propietaria de Verde OlivaAceites & Gourmet

empresa y sector empresarial. En el caso que nos ocupa centrándonos en la venta de aceite de oliva virgen extra, la implantación de este tipo de tienda pueden ir vinculadas a productores y almazaras, que disponen de tienda física y aprovechan las visitas de oleoturismo para que el visitante compre su aceite. Grandes superficies de distribución que incorporan en el online la venta de aceites de oliva de diferentes calidades y marcas a variados precios. Y finalmente, tenemos las tiendas gourmet. Entre ellas tenemos las generalistas que venden productos de alta gama como es el caso del aceite de oliva virgen extra, o bien, tiendas especializadas. En ambos formatos, mayoritariamente cuentan con los dos canales de venta: físico y digital.

Pero, ¿por qué poner en marcha una tienda online si ya dispones de una tienda física? Cómo nos explican en WoowUp, en Retail Marketing, “tanto la tienda física como la online se complementan, ya que cada una cuenta con atributos particulares que hacen un todo en la experiencia de compra”. Cómo nos explican, la tienda online tiene la particularidad de que está abierta las 24 horas, y nos permite mostrar nuestro inventario completo, cuenta con eventos digitales y promociones especiales, es el punto crucial en el ZMOT (momento cero de la verdad). En el caso de la tienda física tiene la atención cara a cara, el poder ver el producto de cerca, palparlo, compararlo y en el caso del aceite de oliva, probarlo. Para WoowUp, es importante que todo lo que hagamos en ambas debe dejar una huella, principalmente la digital que nos permite rastrear todo lo que el usuario hace, dónde navega, que producto vio, que compró, ciclo de compra, ticket promedio, cambios, devoluciones, etc. Esta información nos permite ajustar la vivencia, generar mayor relevancia a su asesoría. Como sabemos, cada persona tiene un patrón de compra definido y poder “acomodar” toda la experiencia para impulsar la compra genera mayores probabilidades de concreción. Pero, es importante saber, ¿cómo impacta lo digital en la compra física? Según los datos de un estudio realizado por la consultora McKinsey, el consumidor tiene hoy una aproximación híbrida al realizar las

Verde Oliva - Aceites & Gourmet está situada en la calle de Rufino Blanco de Guadalajara.

"EL GRAN DESAFÍO ES LA SUPERVIVENCIA DE LOS COMERCIOS ESPECIALIZADOS FRENTE A LOS GRANDES MARKETPLACES GENERALISTAS"

Eduardo Muñoz Durán, propietario de Oliva Oliva

compras: el 73% de los compradores prefieren utilizar varios canales (tienda física junto al entorno online) para realizar una compra. Cómo señalan desde BeeAIdigital, el cliente actual utiliza herramientas online para informarse y para realizar transacciones, a la par que elige visitar después algunos lugares offline específicos (según los resultados de sus búsquedas online). Esto implica que los consumidores están más informados sobre el producto o servicio que van a comprar, además de tener más datos sobre los rangos de precio que existen. Para esta misma empresa, la consecuencia de que las tiendas físicas que no incluyan en su modelo de negocio un sitio web de e-commerce están perdiendo estas ventas potenciales. Además, muchos usuarios también prefieren comprar en empresas que tienen plataforma de venta online y tienda física. Por un lado, la existencia de un lugar físico proporciona confianza. Por tanto, disponer de una tienda online por parte de una tienda a pie de calle, le aporta dos grandes ventajas a esta última como son la comodidad y la deslocalización. Y al revés, la tienda física le aporta a la tienda online, la experiencia sensorial es tan necesaria

para las personas en todos los ámbitos, aporta tanta credibilidad, tanta confianza y tanto interés, que prácticamente ningún negocio online prescinde totalmente de ella.

Desde esta redacción queremos mostrarles ejemplos de esta propuesta de venta en aceite de oliva. Bien, como tienda especializada gourmet de larga trayectoria que apuesta por un nuevo canal de venta, como es el caso de la tienda del Patrimonio Olivero en Madrid. Una apuesta más reciente y joven, como el ejemplo de la tienda gourmet Verde Oliva - Aceites & Gourmet en Guadalajara. Y el caso inverso, lo que empezó como un proyecto de tienda online con éxito en la venta de aceites de oliva virgen extra de toda España, ahora cuenta con su propia tienda gourmet física en Madrid, hablamos de Oliva Oliva.

TRADICIÓN Y MODERNIDAD: LA COMUNAL

Desde sus inicios en 1960, la Oleoteca de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero ha representado un referente en la oferta de aceites de oliva virgen extra de máxima calidad. Con una evolución constante a lo largo de los años, esta tienda ha sabido adaptarse a las demandas del mercado, combinando tradición y modernidad para ofrecer una experiencia única a sus clientes tanto en su establecimiento físico como en su reciente incursión en el mundo digital, como nos indica el director gerente de la Fundación Patrimonio Olivero, Iñaki Benito Otazu.

La historia de la Oleoteca comenzó con la dispensación a granel de aceite, priorizando siempre la calidad del producto. Con el paso del tiempo, la introducción del envasado propio y la posterior comercialización de productos de alta gama marcaron hitos importantes en su trayectoria. Hoy en día, bajo el nombre de La Comunal, la tienda cuenta con más de 150 referencias de aceite de oliva virgen extra, procedentes de diversas zonas de España, presentadas en formatos cuidadosamente seleccionados y enfocados en resaltar las cualidades de cada producto.

El lanzamiento de la tienda online en 2021 ha supuesto un paso adelante en la estrategia de la Fundación para llegar a un público más amplio, incluso fuera de las fronteras nacionales. Esta iniciativa no solo busca aumentar la accesibilidad al producto, sino también difundir el conocimiento sobre las propiedades y características del aceite de oliva virgen extra, una de las principales metas de la Fundación.

En cuanto al impacto de la tienda online en comparación con la física, la retroalimentación entre ambos canales es evidente.Hemos cerrado el año 2023 con las ventas tanto en valor como en volumen más altas desde 2016 gracias a la sinergia entre ambos canales. Mientras que la tienda física permite un contacto directo con el producto y un asesoramiento personalizado por parte del equipo, el canal online se enfoca en la conversión y la venta, respaldado por una comunicación digital efectiva y un servicio de entrega ágil y eficiente.

La fidelización de los clientes, tanto en la tienda física como en la online, es un objetivo primordial para la Fundación. En el caso de la tienda física, el personal juega un papel fundamental, ofreciendo un asesoramiento experto, y el local se convierte en un punto donde el cliente vive una experiencia de compra única. Para ello, se le anima a hacer uso de las herramientas digitales informativas disponibles, o la degustación de productos. En el canal online, tratan de fidelizar al cliente por dos vías. La primera a través de ofertas puntuales que giran en torno a una determinada temática, disponibles para todos los clientes en la web, e incluso algunas más atractivas exclusivas para suscriptores de nuestra newsletter. La segunda a través del mejor servicio de entrega, llegando a cualquier punto de la península en menos de 48 horas, atienden vía WhatsApp las dudas o peticiones especiales de los clientes, e incorporan en los envíos, gratuitos a partir de los 30 euros, pequeños obsequios que van variando en función del grado de fidelidad del cliente.

Con respecto al futuro de la comercialización del aceite de oliva en tiendas gourmet, el presidente de la Fundación, señala que el concepto de “regalo” y la búsqueda de productos especiales y singulares seguirán siendo tendencias clave. Además, destaca la importancia de generar contenidos informativos y rigurosos para promover el producto y encontrar un equilibrio entre calidad, valorización y precio, haciendo que el aceite de oliva virgen extra sea accesible para todos los consumidores.

La Comunal representa un ejemplo de excelencia en la comercialización del aceite de oliva virgen extra, combinando la pasión por el producto con una visión innovadora que apunta hacia un futuro prometedor en el mercado gourmet, tanto en el ámbito físico como digital.

JUVENTUD Y EMPRENDIMIENTO:

VERDE OLIVA - ACEITES & GOURMET

Desde su apertura en diciembre de 2022, esta tienda gourmet ha destacado por su enfoque en la excelencia de productos, especialmente centrados en el aceite de oliva, así como en la elaboración de detalles personalizados para eventos. Con una estrategia clara de ofrecer calidad y servicio al cliente, Jessica López, su propietaria, nos comparte su visión sobre la importancia de la tienda online en la evolución de su negocio.

En su opinión, la tienda online no solo ha contribuido al posicionamiento de su marca, sino que también ha sido un factor clave en la captación de clientes a nivel global. Aunque reconoce que las ventas físicas siguen siendo más voluminosas hasta el momento, Jessica considera que la presencia online ofrece una oportunidad única para llegar a un público más amplio y diverso.

Para destacar su tienda online, su propietaria se ha centrado en una presentación atractiva de productos y una experiencia de compra personalizada. La calidad de los productos, el servicio al cliente y una navegación intuitiva son aspectos diferenciadores que han contribuido al éxito de su plataforma digital.

En cuanto a la fidelización de clientes, Jessica destaca la importancia de la calidad del producto y la atención al cliente, así como el papel fundamental del personal de la tienda y su formación en el aceite de oliva. Como propietaria de la tienda, ha invertido en su formación especializada, realizando cursos como la “Cata Profesional de Aceite de Oliva Virgen” impartido por la Escuela Superior del Aceite de Oliva, lo que le permite ofrecer un asesoramiento experto a sus clientes. Respecto al futuro de la comercialización del aceite de oliva en tiendas gourmet, Jessica se muestra optimista sobre el crecimiento continuo en ambos canales, físico y online. Sin embargo, reconoce los desafíos que supone la creciente competencia en el sector y la necesidad de mantenerse actualizada con las tendencias y preferencias del consumidor.

La experiencia de Jessica López ilustra cómo una combinación de calidad, servicio al cliente y presencia online puede impulsar el éxito de una tienda gourmet en el mercado actual, ofreciendo perspectivas emocionantes para el futuro del negocio del aceite de oliva.

DEL MERCADO ONLINE AL FÍSICO: OLIVA OLIVA

Desde su origen como Mundo Aceite en el año 2007, cambió su nombre a Oliva Oliva por la vocación internacional, como nos explica Eduardo Muñoz, propietario de la tienda. La tienda online ha destacado por su amplia variedad de productos y su enfoque en la diversidad del aceite de oliva. Con más de 200 marcas de virgen extra procedentes de diversas zonas de España, la tienda se ha consolidado como un referente en el sector.

En 2016, la empresa dio un paso más allá al abrir su primera tienda física en Madrid, convirtiéndose en un punto de venta local y en un espacio para la cata y muestra del extenso catálogo disponible.

En cuanto al impacto de la tienda online en el posicionamiento de la marca y la captación de clientes, Oliva Oliva reconoce que su negocio se ha centrado principalmente en el ámbito digital. La tienda física, por su parte, se concibe como un complemento al negocio online, sirviendo como punto de contacto directo con

En 2016, Oliva Oliva abre su primera tienda física en Madrid, situada en la calle de Pechuán en Madrid.

los clientes y como referencia en la capital española.

Uno de los aspectos más importantes para fidelizar a los clientes que compran aceite de oliva en Oliva Oliva es el conocimiento del producto. Tanto en el entorno virtual como en el físico, el asesoramiento experto y la confianza en el personal de la tienda juegan un papel fundamental en la fidelización de los clientes.

Respecto a las expectativas y desafíos para el futuro de la comercialización del aceite de oliva en tiendas gourmet, Oliva Oliva destaca el desafío de mantenerse frente a los grandes marketplaces generalistas. Para la empresa, la supervivencia de los comercios especializados radica en la capacidad de ofrecer un asesoramiento personalizado y en profundidad sobre los productos, algo que ningún marketplace puede igualar.

La historia de Oliva Oliva refleja el compromiso con la diversidad del aceite de oliva y la importancia del conocimiento y la confianza en el asesoramiento al cliente, tanto en el mundo online como en el físico, como pilares fundamentales para el éxito en el sector gourmet.

Kike Aganzo, responsable de comunicación de idealo.es

Se disparan las búsquedas de aceite de oliva en internet

Durante 2023 nos hemos encontrado ante un escenario nunca visto en España: la incesante subida del aceite de oliva que parecía no tener techo.

Éramos testigos de cómo uno de los pilares de la comida mediterránea se encarecía semana tras semana en los supermercados españoles. Su precio se ha disparado tanto que hasta hemos visto como las botellas se alarmaban en las tiendas, ya que estaban más más caras que las botellas alcohólicas. En internet, el precio medio del litro de aceite de oliva alcanzaba los 12,10 euros en 2023 en primeras marcas. Ante esta subida de precios incesante, los españoles han buscado nuevas formas de hacerse con el oro líquido y han empezado a buscar online un producto que, tradicionalmente, han comprado siempre en visitas físicas a los supermercados.

¿Comprar aceite de oliva por internet? Así lo pensaron muchos españoles. De hecho, las búsquedas en EN

idealo.es del aceite de oliva se incrementaron en España más de un 207 %.

LOS ESPAÑOLES BUSCAMOS NUEVOS CANALES DONDE COMPRAR ACEITE

En internet podemos comparar precios del aceite de oliva y valorar qué tamaño es el más adecuado para nuestras necesidades y ahorro.

Una de las claves de comprar aceite de oliva por internet son las cantidades. Comprar garrafas grandes y en grandes cantidades nos permitirá ahorrar. No solo por precio por litro, sino también al evitar los gastos de envío.

CÓMO ENCONTRAR ACEITE DE OLIVA EN INTERNET AL MEJOR PRECIO

Para encontrar precios interesantes tenemos que tener en cuenta varios factores:

• Comparar precios. Es fundamental que veamos los precios de diferentes tiendas de internet, para ello lo más sencillo es usar un comparador de precios online.

• Ver el precio por litro. Para no perder la perspectiva de si estamos pagando de más, hay que fijarse siempre en el precio por litro de aceite. Todas las tiendas físicas y online tienen que tener este cálculo automático bajo el precio. Éste será quien te oriente.

• Apostar por grandes cantidades y garrafas. Por norma general, las grandes cantidades abaratan su precio, pero no siempre.

• Comprar con previsión. No esperar a quedarnos sin aceite para comprar el próximo. Comprar por adelantado, nos permitirá aprovechar ofertas flash. Para detectarlas es muy recomendable activar alertas de precio online. Cuando el precio del aceite baja, nos avisan con una notificación al móvil o un e-mail para que podamos comprarlo en ese mismo momento. Esta función, que se puede activar gratis en idealo.es, nos permitirá ahorrar mucho dinero si cazamos la ganga.

• Usar cupones de descuento de tiendas y supermercados.

¿ES DE FIAR EL ACEITE QUE COMPRAMOS POR INTERNET?

Por norma general, lo es. Si vamos a comprar por primera vez, es muy recomendable que acudamos a una marca, distribuidora o cooperativa que conozcamos.

Para encontrar ofertas de tiendas desconocidas conviene utilizar un comparador de precios porque las ofertas que muestran son de tiendas verificadas y tienen un acuerdo con el comparador.

Fernanda Frigo, client director en Kantar Worldpanel

El aceite de oliva se resiente y el consumidor adapta sus hábitos

Las subidas de precio del aceite de oliva están actuando como barrera de consumo. Los hogares, de hecho, están comprando de media ocho litros menos que hace cuatro años, y también están adaptando sus hábitos a este escenario continuado de precios altos. Se adaptan comprando menos, cocinando de forma diferente, con más plancha y menos fritos, y aumentando su consumo en alternativas como los aceites de semillas, especialmente el de girasol.

Si hace un año el 65,2% de los hogares consumían aceite de girasol, en 2023 este porcentaje ha aumentado en 5 pp, alcanzando el 70,2%. Es más, ahora son ya muchos más hogares los dispuestos a consumir exclusivamente aceites de semillas. En concreto, el 13,3% de los hogares que compran aceite ya son exclusivos de girasol, lo que representa casi un 4% más que hace un año. La causa no es otra que la búsqueda de alternativas a la escalada de precios de la oliva. Porque el aceite de oliva ha incrementado su precio en un 43,5% con repecto al año anterior, lo que resulta

EN 2023 “SÓLO” UN 3,7% DE LOS CONSUMIDORES ABANDONARON SU CONSUMO, CIFRA QUE CONTRASTA CON EL AUMENTO DE PRECIO EN 43,5%

Semillas resiste más en el mercado electrónico vs oliva comparado al periodo Covid

Fuente: Kantar.

LA GRAN MAYORÍA DE LOS CONSUMIDORES SE ESTÁ DEFENDIENDO COMPLEMENTANDO AMBOS CONSUMOS: EL DE OLIVA CON EL DE GIRASOL

un incremento en valor de 21% debido a la reducción en volumen que la categoría ha sufrido. Eso sí, hay que tener en cuenta que es un producto con mucho arraigo entre los consumidores españoles y que su consumo no está cayendo en la misma medida en que aumenta su precio. De hecho, en 2023 “sólo” un 3,7% de los consumidores abandonaron su consumo, cifra que contrasta con ese aumento en precio del 21%. De ahí que ocho de cada diez españoles sigan consumiendo este producto. Y es que, a pesar del contexto actual, el punto de partida del aceite de oliva era realmente alto, con un 85% de penetración hace sólo cuatro años.

La gran mayoría de los consumidores se está defendiendo complementando ambos consumos: el de oliva con el de girasol. De esta manera minimizan, que no renuncian, al consumo del primero, mientras incorporan el segundo. Más del 60% de los consumidores opta por esta fórmula. La búsqueda de ahorro también se está percibiendo en los formatos. Las botellas más grandes de aceite de oliva son las principales penalizadas, ya que suponen un desembolso importante para las familias, mientras que gana peso la fórmula antagonista, la botella de litro de girasol, con un coste más asequible. En definitiva, el aceite de oliva se resiente pero, al mismo tiempo, resiste por su arraigo en la cultura gastronómica española. Sin embargo, al mismo tiempo, se establece una clara tendencia alcista de consumo de girasol que se incorpora cada vez a más hogares para convivir con el de oliva. La evolución de los precios en los próximos meses determinará el alcance a largo plazo de esta tendencia y si el girasol viene para quedarse o para seguir reapareciendo y escondiéndose en función de lo que ocurra con el aceite de oliva.

Comercialización del aceite de oliva

Presencia del sector oleícola en los mercados electrónicos

SEn el sector oleícola, son numerosos los estudios que han puesto de manifiesto la importancia de las TIC para el desempeño organizacional y para dar respuestas a los problemas comerciales que tradicionalmente ha venido afrontando 1. La venta de graneles y la falta de orientación al consumidor final revela la incapacidad del sector de retener gran parte del valor añadido que se genera de la venta del producto envasado.

Texto : Enrique Bernal Jurado, departamento de Economía de la Universidad de Jaén; Adoración Mozas Moral, departamento de Organización de Empresas, Marketing y Sociología de la Universidad de Jaén

Foto : 123rf

in embargo, la pandemia y sus restricciones de movilidad generó un incremento del uso de las TICs por parte de los consumidores, lo que obligó también a las empresas a actualizarse y a adoptar comercialización on-line. Así las TICs se han convertido en aliadas para la comercialización de los aceites.

Existen varias fórmulas para que una empresa desarrolle operaciones de comercio electrónico. Por un lado, están las tiendas electrónicas, que son sitios webs propiedad de las empresas vendedoras, donde ofrecen sus productos directamente al mercado. Por otra parte, tenemos los mercados electrónicos o E-markets que son sitios webs propiedad de otras empresas, que median entre vendedores y compradores bajo unas normas de funcionamiento. En este sentido tenemos dos tipos: a) los mercados electrónicos dirigidos a los consumidores finales (B2C), como es el caso de Amazon; y b) mercados electrónicos dirigidos a otras empresas intermediarias donde se manejan grandes volúmenes de producto en la misma operación (B2B).

Por tanto, es posible comercializar online sin necesidad de poseer y gestionar un sitio web propio. En el sector oleícola se desconoce este último tipo de mercado (B2B) pese a las grandes oportunidades que generan (Moral et al., 2014).

Son muchos los mercados electrónicos donde se pueden comercializar aceites. Sin embargo, dado que los investigadores no pueden suscribirse a ellos, hemos elegido un estudio de caso donde parte de la información está en abierto y puede ser manejada bajo

una metodología específica. Bajo esta premisa hemos elegido el mercado Electrónico AGRELMA que opera en Castellano. AGRELMA está considerado como uno de los mayores mercados electrónicos especializados en productos agroalimentarios y vinícolas del mundo. Aprobado por la Comisión Europea DGXIII – TEN TELECOM en 1999, cuenta

EXISTEN VARIAS FÓRMULAS PARA QUE UNA EMPRESA DESARROLLE OPERACIONES DE COMERCIO ELECTRÓNICO, DESDE TIENDAS ELECTRÓNICAS A MERCADOS ELECTRÓNICOS

con unas 850.000 visitas al mes y unos 11.500 usuarios. Comenzó su actividad en el año 2000 con la idea de aumentar los contactos comerciales directos entre productores y compradores internacionales. Está enfocado a pequeñas y medianas empresas. Sólo analizando los datos del tráfico comercial, podemos observar la importancia del mercado elegido. El mediador (AGRELMA) ofrece muchos servicios para asegurar la confianza entre las partes. El tráfico generado por este mercado, enfocado a ofrecer servicios a pequeñas y medianas empresas del sector agroalimentario, ascendía en mayo de 2023 a un total de 11.121 ofertas (un 1,4% superior a las de 2022) y 20.135 demandas de productos del sector agroalimentario (un 203% superior que

PROCEDENCIA

GEOGRÁFICA DE LOS ACEITES

ANDALUCES OFERTADOS EN EL MERCADO ELECTRÓNICO AGRELMA, POR PROVINCIAS (%)

Fuente: AGRELMA

PROCEDENCIA GEOGRÁFICA DE LOS ACEITES OFERTADOS EN EL MERCADO ELECTRÓNICO AGRELMA (%)

Fuente: AGRELMA

LAS POSIBILIDADES DE MEJORA EN LA COMERCIALIZACIÓN ON-LINE SON AMPLIAS, PERO HAY QUE SABER MANEJAR LAS HERRAMIENTAS DISPONIBLES

Y ATREVERSE A COMERCIALIZAR DE FORMA DIFERENTE

en 2022), siendo el aceite el segundo producto que mayor volumen de operaciones genera, entre un total de 26 categorías de productos. Centrándonos en el sector oleícola, a través de esta plataforma de comercio electrónico se generan un total de 4.128 ofertas de aceite (un 196% superior al año anterior) por parte de empresas procedentes de distintas zonas del mundo, principalmente europeas. De dicho volumen total, un 48% procede de Italia (665 aceites ofertados) y un 31% de España (428), sin que haya habido variaciones durante el último año en el grado de presencia de ambos países. En la figura 1 se aprecia la procedencia geográfica de los aceites ofertados en dicho mercado. Estos aceites españoles son ofertados por un total de 184 empresas, de las que 169 tienen sede en España y 15 son exportadoras con sede en el extranjero. Si analizamos la procedencia geográfica de las que tienen su sede en España, nos encontramos con que el mayor porcentaje de ellas son andaluzas (39%), seguidas de las procedentes de la Comunidad Valenciana (13%) y la Comunidad de Madrid (11%) (ver figura 2). Dentro de Andalucía, del total de empresas andaluzas oleícolas presentes en AGRELMA (71 empresas), algo menos de la mitad tienen su sede en Jaén (46%), seguidas de lejos por las de

PROCEDENCIA GEOGRÁFICA DE LOS ACEITES ESPAÑOLES OFERTADOS EN EL MERCADO ELECTRÓNICO AGRELMA, POR CC.AA. (%)

Fuente: AGRELMA EN EL SECTOR OLEÍCOLA SE DESCONOCE ES TIPO DE MERCADO B2B PESE A LAS GRANDES OPORTUNIDADES QUE GENERAN

Córdoba (20%) y Sevilla (8%) (ver figura 3). En definitiva, 35 empresas oleícolas jiennenses están presentes en estos mercados, lo que refleja el importante camino de mejora en este apartado. Son muchos los cursos de formación dirigidos al sector y las investigaciones que se realizan en la Universidad de Jaén para proporcionar al sector oleícola las herramientas y los conocimientos necesarios para operar en otros mercados. Consideramos que, a pesar de la escasa presencia de empresas españolas en AGRELMA, la mayor presencia de empresas de la provincia de Jaén tiene su explicación en nuestras actividades de divulgación. Queremos trasladar al sector y animarlo a que se atrevan a llevar a cabo este tipo de operaciones, y más cuando se trata de un mercado agroalimentario operado en español. Las operaciones en estos mercados, que son internacionales, no son diferentes a las que se hacen en los mercados nacionales, sólo que se realizan on-line. La utilidad de AGRELMA o de cualquier mercado electrónico es la mediación entre las partes y sus servicios, que ofrecen garantías en las operaciones. Las posibilidades de mejora en la comercialización on-line son amplias, pero hay que saber manejar las herramientas disponibles y atreverse a comercializar de forma diferente, eso sí, desde tu propio despacho.

1 Los datos que contiene este artículo han sido extraídos del Informe Anual de Coyuntura del Sector Oleícola 2023, elaborado por los miembros de la Cátedra AOVES Jaén José Luis García Lomas Hernández de Economía, Comercialización y Cooperativismo Oleícola y dirigido por Manuel Parras Rosa.

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Liderando el cambio

Olivar en Femenino

Olivar en Femenino

El 8 de Marzo, es el Día Internacional de la Mujer. Óleo se une, un año más, a esta celebración contando con la opinión de nueve mujeres que decidieron emprender y crear su propio aceite de oliva virgen extra, o continuar con la herencia familiar de cuidado de los olivares y compartir con los demás el producto creado a partir del cariño y la pasión por la tierra.

En está mesa de encuentro charlamos sobre la Mujer como emprendedora, como olivicultora. Nuestras invitadas son Blanca Aguilar, productora de AOVE Águra; Mari Carmen Barrios, gerente de Barrios Agrícola; Marifé Bruque, productora del AOVE Finca San José; Maria José Casero y María Ortiz Vilela, productoras de Olenda, y finalmente, las hermanas Carolina, Inés, Mónica y Rebeca Nieto, coproductoras de Alevoo.

SER EMPRENDEDORA EN EL SECTOR DEL OLIVAR: DESAFÍOS

Blanca Aguilar.- Yo siempre me he sentido muy bienvenida, en ningún momento me he sentido discriminada o que me trataran peor o con indiferencia por ser mujer. En realidad, mi mayor desafío en el mundo laboral vino cuando fui madre. Da igual en qué sector estés, la gran diferencia entre hombres y mujeres viene con el cuidado de los niños, parece que por naturaleza los hijos tienen que estar con sus madres, y esto provoca que nosotras nos sintamos culpables si le dedicamos más tiempo al trabajo que a los niños y por el contrario

se ve raro que un hombre se pida un día en el trabajo para poder llevar a su hijo al médico. Desde el momento que somos madres nosotras organizamos nuestro tiempo laboral en función del horario de los niños, mientras que los hombres siguen el mismo ritmo, esto crea una gran descompensación estés en el sector que estés, aunque lo notamos más las mujeres que trabajamos rodeadas de hombres. Mari Carmen Barrios.- Cuando tomé la decisión de empezar en este mundo, lo hice de un modo impulsivo, no lo pensé ni poco ni mucho. Mi padre, al que le debo todo lo que soy y he aprendido en este mundo, después de una vida dedicada al cultivo del olivar, cuando ya vislumbraba los 80 años, nos reunió a sus cuatro hijos para indicarnos que él ya no se encontraba con las fuerzas necesarias para continuar al frente de la explotación agrícola, y nos trasladó su inquietud por su continuidad. En aquel momento, lo ví claro: yo continuaría. Así que emprender en este mundo me supuso salir de la zona de confort, asumir riesgos, iniciarme en un mundo que aunque me era familiar, también era totalmente desconocido. De igual modo, supuso apostar por la continuidad y por la tradición.

Marifé Bruque.- Como la propia palabra indica, buscar soluciones diferentes a los problemas actuales, asumiendo riesgos. Asumí la dirección del Olivar con el convencimiento de que tenía que cambiar el manejo del campo para optimizar los recursos que la naturaleza nos ofrece con la ayuda de los conocimientos técnicos y los medios actuales. Yo diría con los pies en la tierra y con los medios de hoy.

El principal desafío ha sido la búsqueda de rentabilidad en un olivar tradicional. Cuando comencé había más diferenciación hombre-mujer, pero se está acortando bastante, actualmente

los desafíos los estamos asumiendo de manera mucho más equitativa, es cierto que aún esperan oírte hablar o ver los resultados de tus iniciativas.

Maria José Casero y María Ortiz Vilela.- Significa ser una persona positiva, con mucha fuerza, resiliente y con capacidad de reinventarse y de pensar de una manera distinta, no convencional para resolver los problemas. La formación continua en todos los ámbitos de gestión, agrícola y de empresa es absolutamente imprescindible a fin de poder obtener niveles de eficiencia y eficacia en un sector con un gran potencial de transformación y crecimiento.

Y los principales desafíos han sido la desconfianza en la capacidad de gestión del olivar, faltas de respeto sobre todo cuando determinadas personas confunden el que estés siendo educada con que estés flirteando con ellos.

Hermanas Nieto.- Emprender es un gran reto, hacerlo en el sector del olivar todavía más, y ya ni digamos siendo mujer. Aún así, ser emprendedora es un sueño hecho realidad que nos permite contribuir positivamente a nuestra sociedad mejorando la vida de las personas a través de nuestros productos ecológicos, a la vez que protegemos y cuidamos el medioambiente.

No vamos a negar que en el sector del olivar no haya grandes retos para las mujeres, podríamos destacar varios desafíos: la reticencia al cambio y a la innovación en el sector. Por lo general, el entorno rural está mucho más anclado en valores tradicionales por lo que se requiere más tiempo, formación y recursos para eliminar barreras tradicionales y favorecer así un cambio de mentalidad y la modernización del sector; el reconocimiento de la cadena de valor end-to-end. El sector olivarero es mucho más que el olivar. Por supuesto que si no hay cosecha, no hay AOVE, pero el AOVE producido tiene que comercializarse y llegar a la

"PONER CARA A LAS MUJERES INGENIERAS AGRÓNOMAS, MUJERES BIÓLOGAS, MUJERES MAESTRAS DE ALMAZARAS, MUJERES RESPONSABLES DE CALIDAD, ETC PERMITEN VISIBILIZARLAS Y SER EJEMPLO PARA MUCHAS OTRAS"

Mari Carmen Barrios, gerente de Barrios Agrícola y secretaria de la Cooperativa Nuestra Señora de Guadalupe de Úbeda

mesa de los consumidores por lo que tienen que desarrollarse todos los eslabones de la cadena para que así sea, no solo la producción, y la falta de valoración social del sector primario en general y de la agricultura en particular. Aunque hoy más que nunca se está visibilizando la crucial importancia de la agricultura como sustento de la sociedad y del medioambiente, es necesario el reconocimiento del sector agrario por parte de los ciudadanos, de la Administración Pública y de las distintas entidades privadas que intervienen en toda la cadena de valor.

LA MUJER Y SU INFLUENCIA EN EL ENTORNO

Blanca Aguilar.- La incorporación de la mujer en cualquier sector masculinizado aporta una visión diferente, nueva y con menos reticencia al cambio. La mujer por lo general suele ser más empática, mira por el bien común más que por el suyo propio, esto se ve por ejemplo en que en el sector ecológico hay más mujeres que hombres, esto afecta a un beneficio medioambiental que afecta a toda la población.

Nosotras tendemos más a la colaboración, al diálogo y esto siempre es beneficioso y ayuda al crecimiento general.

Mari Carmen Barrios.- Casi al inicio de mi andadura en este mundo profesional, me propusieron formar parte del Consejo Rector de la Cooperativa Nuestra Señora de Guadalupe de Úbeda. Acepté y me convertí en la primera y única mujer en ocupar un puesto en el Consejo Rector hasta ese momento, allá por el 2016. Al día de hoy, ocho años después, somos tres mujeres las que estamos en la junta directiva. Ese dato es el reflejo de lo que está pasando en el sector. Cada vez somos más las mujeres que estamos al frente de una explotación agrícola o ganadera, al igual que cada vez más, vamos accediendo a los órganos de gestión de las empresas agroalimentarias.

La mujer aporta igualdad y diversidad a las organizaciones. Las hace más acordes al entorno donde se desarrollan y están implantadas.

Marifé Bruque.- Las mujeres estamos alcanzando puestos de responsabilidad y gestión que hace no muchos años eran impensables, hoy día somos muchas las que asumimos la gestión de nuestras tierras y lideramos los cambios en un momento de inminente transformación en el campo.

Desde mi punto de vista, la mujer fija población en el mundo rural y ese es uno de los principales retos a los que nos enfrentamos, la formación y el cambio de mentalidad de la sociedad hacia una sociedad más equitativa y justa desde la escuela hasta la universidad, hace que la mujer esté preparada y formada para afrontar los grandes cambios a los que nos enfrentamos. Por mi experiencia la mujer tiene menos miedo al cambio y le cuesta menos salir del estado de confort en busca de convertir una idea en una innovación exitosa utilizando habilidades, visión, creatividad, persistencia, exposición al riesgo…

"NOSOTRAS TENDEMOS MÁS A LA COLABORACIÓN, AL DIÁLOGO Y ESTO SIEMPRE ES BENEFICIOSO Y AYUDA AL CRECIMIENTO GENERAL"

Blanca Aguilar, productora de AOVE Águra

Maria José Casero y María Ortiz Vilela.Hemos pasado de ser un elemento más de la cadena a ser el motor y la dirección de los proyectos. Nos encontramos en un entorno actual, donde cada vez son más los minifundios que se están abandonando, y las personas que se alejan de las zonas rurales para irse a vivir a las grandes urbes. Consideramos, sin embargo, que sobre todo en la última década ha habido un cambio, un movimiento liderado por muchas mujeres que promueve la vuelta a las raíces, al campo,

a la esencia y que busca eliminar el abandono de las tierras. Ejemplos como el nuestro pueden encontrarse en poblaciones cercanas a la nuestra como Requena o Chiva.

Hermanas Nieto.- La participación de la mujer cada vez es mayor en el sector olivarero y ha sido el motor del cambio en muchas empresas. Bien por tratarse de empresas familiares en las que el negocio va pasando de generación en generación, o bien por el interés creciente en dicho sector, cada vez encontramos más mujeres que desempeñan su carrera profesional en el ámbito del olivar. Desde la dirección de almazaras, la creación de nuevas empresas, la implantación de nuevos modelos de negocio, I+D, hasta la forma de consumir el AOVE, el talento femenino cada vez está más presente en el sector y confío firmemente en la sostenibilidad de dicha tendencia.

EN EL CAMINO DE LA EQUIDAD

Blanca Aguilar.- Cada vez hay más presencia de la mujer en todos los ámbitos del olivar, desde productoras, catadoras, investigadoras, técnicas… Por supuesto que aún no hay paridad, aún queda mucho para eso, pero ya se ve con mucha más naturalidad que haya mujeres en cualquier puesto de trabajo.

Mari Carmen Barrios.- Desde un punto de vista formal y legal, no tengo duda que hablamos de equidad. Hoy más que nunca existe una legislación con una perspectiva de género emanada por todas las administraciones desde la europea hasta la local. La nueva PAC es una muestra de ello. Todas ellas tienden a favorecer la incorporación de la mujer en el mundo agrícola y ganadero. Sin embargo si miras alrededor te das cuenta que algo falla, porque son muy pocas las mujeres que optan por el campo como medio de vida. Según el último censo agrario las jefas de explotación están en torno a un 25%. Asimismo, dentro de las organizaciones o empresas, al igual que en otros ámbitos, son pocas las mujeres que ocupan los puestos de responsabilidad. Por ejemplo, en el ámbito de cooperativas agroalimentarias, si hablamos de medias tenemos que la masa social está compuesta por un 29% de mujeres y un 71% de hombres. Sin embargo los Consejos Rectores tan solo cuentan con un 9% de mujeres. Y si nos fijamos en el número de presidentas apenas llega al 4%.

"POR

MI EXPERIENCIA LA MUJER TIENE MENOS MIEDO AL CAMBIO Y LE CUESTA

MENOS SALIR DEL ESTADO DE CONFORT EN BUSCA DE CONVERTIR UNA IDEA EN UNA INNOVACIÓN EXITOSA"

Marifé Bruque, productora del AOVE Finca San José

Por tanto, este sector comparte con muchos otros, la misma realidad. Existe un suelo pegajoso del que a las mujeres les es difícil despegar.

Marifé Bruque.- Creo que cada vez más, hablamos de equidad, somos cada vez más las que encontramos nuestro futuro profesional en el campo, las que cada vez más sumamos en los puestos directivos, las que asumimos una herencia como una oportunidad no como un problema, ojalá dentro de poco no tengamos que hablar de igualdad, porque la igualdad sea una realidad.

Maria José Casero y María Ortiz Vilela.- La situación de las mujeres en el sector oleícola, al igual que en muchos otros, está experimentando cambios significativos en las últimas décadas.

Tradicionalmente la participación de la mujer en la industria del aceite ha sido limitada, con roles asociados a las labores agrícolas o domésticas, mientras que los roles de liderazgo y toma de decisiones han sido predominantemente ocupados por hombres. Sin embargo, cada vez es más visible la presencia de las mujeres en las almazaras y en la dirección de empresas oleícolas.

Personalmente, hemos experimentado esta evolución a lo largo del tiempo; de niñas éramos las únicas mujeres que acompañábamos a nuestros padres a la cooperativa a descargar las olivas, hoy nos encontramos con muchas mujeres en la cooperativa, somos las responsables de nuestras explotaciones y lideramos una empresa de oleoturismo que permite la sostenibilidad de nuestros campos. Y como nosotras, muchas mujeres han tomado las riendas de las explotaciones agrícolas, aportando una esencia mucho más rica, innovadora y resiliente enriqueciendo el sector oleícola. Aunque todavía lejos de la equidad, somos optimistas en la situación de la mujer en el sector y vemos el gran potencial femenino que cada vez se hace más presente en los encuentros empresariales del sector.

Hermanas Nieto.- En las últimas décadas se ha avanzado mucho al respecto y cada vez hay más mujeres con posiciones destacadas en toda la cadena de valor. En ocasiones nos centramos en valorar sólo el primer eslabón de la cadena y la evolución de la mujer en el olivar propiamente dicho pero es necesario destacar el gran desarrollo de la mujer en todas las actividades del sector oleícola.

Aunque todavía somos minoría y queda mucho por hacer, todos conocemos mujeres que, con mucha profesionalidad, esfuerzo y pasión, han logrado posicionarse en destacados cargos estratégicos del sector olivarero. Desde maestras de almazara, propietarias y encargadas de explotaciones, ingenieras, expertas en I+D, expertas en marketing y comunicación, catadoras profesionales, responsables de oleotecas, comerciales, prescriptoras de AOVE, etc cada vez son más las mujeres que marcan la diferencia en un terreno anteriormente reservado para los hombres.

VISIBILIZACIÓN DE LOS REFERENTES FEMENINOS

Blanca Aguilar.- Cualquier actividad que relacione a las mujeres con el sector del olivar será beneficiosa, desde crear programas de formación específica, fomentar la colaboración, dar visibilidad de su trabajo a través de prensa, realizar jornadas, congresos específicos o simplemente tenerlas en cuenta en ponencias, charlas, coloquios sobre el olivar, que haya siempre presencia femenina para dar visibilidad y normalizar que haya mujeres realizando estos trabajos.

Mari Carmen Barrios.- Es muy importante que las mujeres encuentren referentes en otras mujeres en el sector. Mujeres que acaben convirtiéndose en mujeres inspiradoras de otras y que de este modo, a su vez, se dé a conocer un sector donde existen oportunidades reales de desarrollo y crecimiento profesional. Poner cara

"LA DIVERSIDAD ES CRUCIAL Y LA MUJER APORTA UN CAMBIO DE MENTALIDAD AL SECTOR NECESARIO PARA SER COMPETITIVO"

Carolina, Inés, Mónica y Rebeca Nieto, coproductoras de Alevoo

a las mujeres ingenieras agrónomas, mujeres biólogas, mujeres maestras de almazaras, mujeres responsables de calidad, etc permiten visibilizarlas y ser ejemplo para muchas otras.

Se hace necesario reconocer y poner en valor aquellas iniciativas empresariales lideradas por mujeres, que ayuden a la sociedad en general a eliminar sesgos de género. Por otro lado, la formación continua y multidisciplinar es muy importante para dotar a la mujer de herramientas que permitan desempeñar su trabajo y profesión al más alto nivel. Eso ayuda a su liderazgo personal y profesional.

Marifé Bruque.- Siempre he pensado que el acceso universal a la educación es la base de la igualdad, ese derecho fundamental junto con la visibilidad de la mujer en empresas de éxito, tanto familiares como en grandes corporaciones y programas de formación continua que nos hagan estar preparad@s para el cambio.

Maria José Casero y María Ortiz Vilela.- En la Comunidad Valenciana sería interesante poder contar con formación profesional específica en olivar. Otra de las iniciativas que consideramos importante es apoyar las plataformas que dan voz y visibilidad a las mujeres del sector oleícola. De esta manera, no sólo se empodera a la mujer y se genera una divulgación de historias profesionales y personales de éxito como modelos a seguir, sino que además ese apoyo permite desarrollar bases de datos y redes de contacto de mujeres especialistas en distintas actividades dentro del sector que facilitan el apoyo mutuo y la superación de obstáculos comunes. Por último, por supuesto, incentivos y ayudas de carácter económico dirigidas a la conciliación familiar, una responsabilidad que sigue teniendo un gran peso en la mujer y que no debe convertirse en una carga para seguir siendo mujer trabajadora, agricultura, empresaria o directiva.

Hermanas Nieto.- Desde nuestro punto de vista son necesarias las iniciativas ligadas a la formación y a la financiación. La formación es necesaria tanto en tareas del olivar propiamente dichas, como en todas las tareas ligadas a la creación de una empresa y al desarrollo de la misma o de una carrera independiente. En cualquier caso, el emprendimiento requiere de una formación multidisciplinar que permita a la mujer desempeñar sus funciones básicas de manera independiente ya que los recursos suelen ser limitados y no siempre se puede contratar personal especializado o externalizar a terceros. Igualmente, la financiación es crucial. Al emprender además de contar con los recursos necesarios para el desarrollo de la actividad, se debe valorar los riesgos asociados y disponer de financiación y medios suficientes para acometerlos.

OPORTUNIDADES EN LA CADENA DE VALOR

Blanca Aguilar.- Espero que cada vez haya más presencia femenina en todos los ámbitos y que llegue un momento en el que se vea como algo normal sin tener en cuenta el género.

Mari Carmen Barrios.- Mi deseo sería que haya un día donde no existan las primeras veces: “la primera vez que una mujer es presidenta de una cooperativa, la primera vez que una mujer es directora general, la primera vez que una empresa tiene más mujeres que hombres en su órgano de gestión…” Ese día, sin duda llegará. La mujer no solo ha llegado a este mundo de la industria del olivar, sino que cada día demuestra que ha llegado para quedarse, con vocación de permanencia, y además por méritos propios.

Marifé Bruque.- Espero que las estadísticas nos hablen de igualdad y que tengamos apoyo de la sociedad en general para que se realicen de la manera más exitosa posible.

En cuánto a las oportunidades, se está dando más visibilidad a la agricultura, al valor de lo natural y al mantenimiento de la biodiversidad, a la vida y al aporte beneficioso de los productos de primera necesidad, de todos estos conocimientos creo que se alcanzaran valores más justos y con las técnicas más modernas podremos conseguir productos más rentables y más saludables

Maria José Casero y María Ortiz Vilela.- Esperamos poder ver como en muchos otros sectores una mayor incorporación de mujeres en puestos de responsabilidad dentro del sector y en lobbies de importancia en la toma de decisiones que afecten al sector a nivel europeo e internacional.

"HEMOS PASADO DE SER UN ELEMENTO MÁS DE LA CADENA A SER EL MOTOR Y LA DIRECCIÓN DE LOS PROYECTOS"

Maria José Casero y María Ortiz Vilela, coproductoras de Olenda

Hermanas Nieto.- Para nosotras el talento no reside en el género, por lo que el principal cambio que espero ver en el futuro es hablar de profesionales en vez de hombres y mujeres. El éxito de una empresa pasa por la diversidad y el talento de su equipo humano. Cada persona tenemos nuestras propias habilidades y capacidades las cuales debemos potenciar en equipo y hacer de esa fuerza diversa una ventaja competitiva para la empresa en particular y para el sector en general. Consideramos que se están abriendo numerosas oportunidades en la industria del olivar para la mujer a tosos los niveles.

Congreso Mundial del Aceite de Oliva/Olive Oil World Congress

Una visión 360º del sector del aceite de oliva

Madrid reunirá el próximo mes de junio a los principales especialistas e investigadores a nivel mundial, en torno al sector del aceite de oliva. Expertos en cada una de las materias que trabajan en el sector, y que va a permitir la transmisión del conocimiento sobre todas aquellas novedades e innovaciones existentes en cada eslabón de la cadena de valor.

Foto: 123RF

Enero de 2023 marcó el inicio de las actividades programadas por el equipo organizador del Congreso Mundial del Aceite de Oliva (Olive Oil World Congress, OOWC en inglés) que poco a poco va llegando a su objetivo final con su celebración del 26 al 28 de junio, en la sede del Consejo Superior de Investigaciones Científicas - CSIC en Madrid. Inusual en el sector del aceite de oliva, Madrid se convertirá en su capital durante estos días, y reunirá a los más prestigiosos profesionales con el objetivo de fomentar la transferencia de conocimientos acerca de este producto en todos los eslabones de su cadena productiva. Además, se conocerán los casos de éxito y las mejores herramientas de marketing y ventas que ayudarán al sector a mejorar su eficacia comercial, y se abordará en profundidad la producción, investigación y comercialización del aceite de oliva.

'TASTE IT, ENJOY, IT'S OLIVE OIL'

Bajo el lema 'Taste it, enjoy, It's olive oil', se han desarrollado diferentes actividades y encuentros profesionales en diferentes localidades españolas y países, donde se ha podido ofrecer diferentes puntos de vista con respecto a la situación actual del mercado, todo bajo el marco de “En ruta hacia el OOWC”. Los temas analizados han sido extensos. Toledo se convirtió centro el sector con el primer encuentro, el 27 de febrero de 2023, denominado “Olivo hoy”, que sirvió para analizar la situación actual que se vive desde la producción hasta la percepción de los consumidores, pasando por la industria, tratando de vislumbrar el futuro de este sector tan importante para España como para los países de la cuenca Mediterránea.

La sede de la Real Academia de España en Roma, fue el siguiente punto en este recorrido que centró el encuentro con las principales organizaciones representativas del sector en Italia, así como su administración pública y el cuerpo diplomático. El papel de esta reunión fue poner de relieve los fines que esta iniciativa tiene como herramienta colaborativa también entre países.

BAJO EL LEMA 'TASTE IT, ENJOY, IT'S OLIVE OIL', SE HAN DESARROLLADO DIFERENTES ACTIVIDADES Y ENCUENTROS PROFESIONALES EN DIFERENTES LOCALIDADES ESPAÑOLAS Y PAÍSES

Además, se ha llevado a cabo presentaciones a los diferentes representantes d¡de las embajadas de los principales países productores y consumidores de aceite de oliva, como Italia, Grecia, Portugal, Túnez y Turquía, además de otros países como Alemania, Australia, Brasil, Bosnia y Herzegovina, Croacia, Francia, Honduras, Hungría, Jordania, Malta, México y Qatar. La última edición de Expoliva, significó el punto de encuentro con el sector en mayo del pasado año. Oportunidad única para visualizar el trabajo realizado hasta el momento, y reunir a aquellos interesados en presentar sus trabajos en el Congreso. En Portugal, se trataron aquellos temas vinculados al sector del aceite de oliva, soluciones tecnológicas para su futuro. El OOWC, en esta jornada, tenía como objetivo dar a conocer su congreso a los operadores del sector en Portugal a la vez que ayudarles a mejorar la rentabilidad de sus plantaciones y, para ello, contó durante la jornada con los mejores expertos, así como las organizaciones e instituciones más representativas del sector oleícola portugués.

El reto de la calidad y la sostenibilidad del olivar, centró la actividad organizada en Benalúa de las Villas (Granada), y contó con la colaboración de la SCA San Sebastián de Benalúa de las Villas y Agrocolor.

» El Día Mundial del Olivo, el Olive Oil World Congress (OOWC) organizó en la sede de la FAO en Roma una jornada titulada: “Día Mundial del Olivo FAO: Una mirada hacia el futuro”, que contó con la participación de expertos del sector del olivar y del aceite de oliva, donde se puso en valor la importancia de este cultivo para todos los países productores y consumidores.

La salud ha sido otro de los grandes temas tratados a los largo de “En ruta hacia el OOWC”. A finales de 2023, el Dr. Antonio Escribano, Catedrático de Nutrición Deportiva de la Universidad Católica de Murcia, España, y Especialista en Endocrinología y Nutrición, quien centró la jornada titulada “Aceite de oliva: salud y deporte” con el objetivo de poner de relieve la importancia de este triángulo para la salud de la población.

El etiquetado nutricional del aceite de oliva (Mora, Toledo) o la sostenibilidad del olivar (Jaén), han centrado las últimas actividades realizadas en este mes de abril. Temas que forman parte de este "todo" que es el mundo del aceite de oliva y del olivar.

PREPARANDO EL CONGRESO

Entre encuentros, jornadas y reuniones, la OOWC ha alcanzado más de 100 inscritos en el congreso. Además, ha completado un amplio programa organizado en ocho bloques temáticos, donde se tratarán temas como: ‘El aceite de oliva frente al cambio climático’; ‘Genética y producción de cultivos’; y ‘Retos en los procesos de fabricación: transformación digital y valorización de subproductos’; ‘Calidad y

Jaime Lillo, director ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional - COI

seguridad del producto’ o Comercio y consumo' y al 'Aceite de oliva, salud y gastronomía”.

El apoyo institucional ha sido indiscutible. Desde el Consejo Oleícola Internacional, la Fundación Dieta Mediterránea, el CIHEAM Zaragoza, el ICEX y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), así como la colaboración de AgroBank, MSC, CIA - Agricoltori Italiani, FOOI, John Deere y la Junta de Andalucía mediante su marca

'Gusto del Sur' como patrocinadores

Platino; Grupo Interóleo, Yara International, GEA, AGQ Labs, Balam Agriculture y Todolivo como patrocinadores Oro; la empresa Kubota, Hispatec y SGS como patrocinadores Plata; Certicalidad y Agrocolor como otros patrocinadores. Agrotec, Voz do Campo, Puglia Live, Grupo Joly y Óleo son los Media Partners del OOWC.

“Es una buena ocasión para tomar conciencia de dónde se encuentra el sector oleícola y cuáles son los desafíos que tenemos por delante”

El sector del aceite de oliva es cada vez más global. Si en origen el aceite de oliva era un producto esencialmente mediterráneo, hoy en día ya se cultiva en los cinco continentes y cada vez hay más consumidores en el mundo que quieren disfrutar de una dieta saludable y sostenible inspirada en un modo de vida mediterráneo.

Por lo tanto, la perspectiva global es imprescindible en un congreso dedicado al aceite de oliva.

Por otra parte, la innovación es el motor de la modernización y la respuesta a los grandes desafíos a los que se enfrenta el sector oleícola. Son pocos los sectores agrarios en los que la innovación es tan intensa como en el caso del aceite de oliva: desde las nuevas prácticas de cultivo del olivar, con mayor densidad en los marcos de plantación y la mecanización de la cosecha, la gestión sostenible del suelo y el agua, o en la extracción de los aceites y su comercialización. Con todo ello, se han alcanzado cuotas de excelencia en el

ámbito de la calidad y la sostenibilidad que eran impensables tan sólo hace unas décadas.

Pero no podemos quedarnos ahí: ahora el principal desafío es afrontar el cambio climático. Esto incluye la adaptación del cultivo a un escenario de temperaturas más altas y menos precipitaciones, pero también el reconocimiento del balance positivo de CO2 en la elaboración del aceite de oliva que lo sitúa como parte de la estrategia de descarbonización y de la respuesta ante el cambio climático. Por último, la difusión del conocimiento es importantísima. Tanto dentro del propio sector para extender las buenas prácticas y los avances en las distintas áreas del conocimiento, cómo la información de cara a los consumidores y al conjunto de la sociedad sobre el aceite de oliva y la salud, pero también sobre el aceite de oliva y la sostenibilidad. No todas las personas tienen presente que detrás de los aceites de oliva hay un auténtico bosque mediterráneo domesticado que respira absorbiendo CO2 de la atmósfera, que

alberga biodiversidad, y que es un freno a la desertización.

DESAFÍOS DEL SECTOR

Creo que es una buena ocasión para tomar conciencia de dónde se encuentra el sector oleícola y cuáles son los desafíos que tenemos por delante. Tomar el tiempo para analizarlo con los mejores expertos en cada uno de los principales ámbitos nos va a ayudar a afrontarlo de la mejor manera. Es también una ocasión para dar visibilidad al sector y transmitir unos mensajes claros de la contribución a la salud de las personas y del planeta.

El Consejo Oleícola Internacional lleva 65 apoyando la olivicultura, favoreciendo la calidad de sus productos, y facilitando su comercio. Cuenta con 45 países miembros que representan la gran mayoría de la producción mundial de aceite de oliva. En esta ocasión, hemos brindado el apoyo institucional al OOWC porque nos ha parecido una iniciativa en plena consonancia con los objetivos de nuestra organización.

E“Olive Oil World Congress (OOWC) ofrece una perspectiva integral sobre los desafíos y oportunidades en la industria del aceite de oliva”

l Congreso Mundial del Aceite de Oliva (OOWC) constituye un foro integral para abordar los desafíos actuales y futuros que enfrenta la industria internacional del aceite de oliva en sus áreas clave. El Congreso comenzará con una sesión dedicada al aceite de oliva frente al cambio climático, donde se destaca la importancia de desarrollar estrategias adaptativas y de mitigación. Se presentarán también investigaciones y prácticas innovadoras para mejorar la resiliencia del cultivo del olivo. Posteriormente, se abordará la genética y la producción, explorando los avances en la selección genética, las técnicas de cultivo y la mejora de la calidad del aceite de oliva. Se resaltarán los esfuerzos para desarrollar variedades de olivos más resistentes y productivas, así como métodos innovadores para optimizar la producción agrícola. Luego, se tratarán los desafíos en los procesos de fabricación, incluida la transformación digital y la valorización de subproductos. Se discutirán soluciones tecnológicas para mejorar la eficiencia y la sostenibilidad en la producción de aceite de oliva, así como estrategias para aprovechar al máximo los subproductos.

La siguiente sesión se enfocará en la calidad y seguridad del producto, destacando la importancia de los estándares de calidad y los protocolos de seguridad en toda la cadena de suministro del aceite de oliva. Se presentarán investigaciones sobre métodos de análisis y control de calidad para garantizar productos seguros y auténticos. También se explorarán las propiedades

sensoriales del aceite de oliva y su influencia en la percepción del consumidor. Se analizarán aspectos relacionados con el sabor, aroma y textura del aceite de oliva, así como estrategias de marketing para comunicar estas características de manera efectiva. En la sesión dedicada a la comunicación y el marketing del aceite de oliva, se destacará la importancia de contar historias auténticas y transparentes para conectar con los consumidores. Se discutirán estrategias de marca, promoción y educación del consumidor para impulsar la demanda y la apreciación del aceite de oliva. Finalmente, se abordarán los aspectos de comercio y consumo de aceite de oliva, explorando tendencias de mercado, desafíos regulatorios y oportunidades de expansión global. Se discutirán estrategias para mejorar la competitividad en los mercados internacionales y promover el consumo sostenible de aceite de oliva.

Se cerrará el Congreso con una sesión sobre el aceite de oliva, la salud y la gastronomía, destacando los beneficios para la salud y el papel del aceite de oliva en la cocina y la dieta mediterránea. Se presentarán investigaciones sobre los efectos positivos del consumo de aceite de oliva en la salud cardiovascular y el bienestar general.

En resumen, el Olive Oil World Congress (OOWC) ofrece una perspectiva integral sobre los desafíos y oportunidades en la industria del aceite de oliva, reuniendo a expertos de todo el mundo para intercambiar conocimientos, ideas y mejores prácticas. El evento será una oportunidad incomparable

para impulsar la innovación, la colaboración y el avance en el sector del aceite de oliva.

PROMOCIÓN, INNOVACIÓN Y DIFUSIÓN

El papel de este evento es fundamental en la promoción de la innovación y la difusión de conocimiento en el sector olivarero. Al reunir a expertos, investigadores, profesionales y empresarios del sector, el evento proporciona una plataforma para compartir las últimas investigaciones, tecnologías y mejores prácticas en el cultivo del olivo y la producción de aceite de oliva. Durante el evento, se presentarán avances científicos y técnicos en áreas clave como la genética, la producción agrícola, la transformación digital, la calidad del producto y la comercialización. Esto fomenta la innovación al inspirar nuevas ideas y enfoques para abordar los desafíos actuales y futuros del sector.

Además, el evento facilita la transferencia de conocimientos al ofrecer oportunidades de networking y colaboración entre los participantes. Para ello se han organizado sesiones interactivas y paneles de discusión donde los asistentes podrán intercambiar experiencias, debatir sobre temas relevantes y establecer contactos profesionales. En última instancia, el evento contribuye a la mejora continua del sector olivarero al fomentar la adopción de prácticas innovadoras y sostenibles. Al promover el intercambio de información y el aprendizaje colaborativo, el evento impulsa el avance del conocimiento y la mejora de la competitividad en la industria del aceite de oliva.

Raúl Compés, director del CIHEAM Zaragoza

Ramzi Belkhodja, coordinador del área de Producción, Sanidad y Mejora Vegetal del CIHEAM Zaragoza

Domingo Valiente, director ejecutivo de la Fundación Dieta Mediterránea

“La Fundación Dieta Mediterránea está firmemente comprometida con el sector del aceite de oliva”

Todos aquellos aspectos que puedan incidir de forma positiva en el sector del aceite de oliva son importantes para un mejor posicionamiento y crecimiento del sector. Y me parece fundamental, comunicar la labor de toda su cadena de valor, hecho que permitirá a los consumidores comprender mejor el proceso de producción y los valores asociados con el producto como es la calidad y la sostenibilidad del producto. Incido en la calidad y la singularidad del aceite de oliva español, resaltando su origen, métodos de producción tradicionales y estándares de calidad. Esto puede contribuir a la diferenciación en el

mercado global y a la promoción de la denominación de origen, del territorio. En este sentido, el programa científico del OOWC, abarca todos y cada uno de los temas que preocupan y ocupan al sector a nivel nacional e internacional. Por lo que felicitamos a los organizadores por esta excepcional iniciativa, Agrifood.

PILAR DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

La Fundación Dieta Mediterránea está firmemente comprometida con el sector del aceite de oliva. El aceite de oliva es uno de los principales pilares del patrón de alimentación Dieta Mediterránea, los beneficios de su consumo están demostrados por múltiples estudios e investigaciones

María Naranjo, diredirectora de Industria Alimentaria de ICEX

científicas, sobre todo, para la salud cardiovascular. Además, su producción sostenible refleja los principios de respeto al medio ambiente y al entorno natural.

El aceite es patrimonio de la Dieta Mediterránea y en este sentido, quiero recordar que la Unesco declaró Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en el año 2010 a la Dieta Mediterránea.

El aceite de oliva es un elemento central en la identidad cultural de España y de la cuenca mediterránea. Su historia, tradiciones y técnicas de producción transmiten un legado invaluable que la Fundación Dieta Mediterránea se esfuerza por preservar y promover.

“Este congreso visualiza la importancia del sector del aceite de oliva de una manera integral”

Desde ICEX España

Exportación e Inversiones valoramos muy positivamente la iniciativa de organización de un congreso mundial que visibilice la importancia del sector del aceite de oliva de una manera integral. El aceite de oliva

ha estado presente en las acciones de promoción internacional desde el nacimiento de nuestra institución hace más de cuarenta años. Su importancia estratégica sigue vigente hoy en día, como primer país productor mundial, comprometido con los mayores estándares de excelencia. ICEX actúa

con un enfoque 360º para apoyar a este sector en todos los mercados: desde la generación y difusión de información con prescriptores e importadores internacionales hasta con acciones de promoción adaptadas a las necesidades cada vez más variadas de las empresas y del sector.

Kostas Chartzoulakis, Dr. Riego y Olivicultura, ex director del Instituto del Olivo y Plantas Subtropicales de Grecia

“La "sostenibilidad" y la "biodiversidad" son las cuestiones clave para una olivicultura sostenible”

Con el objetivo de dar a conocer algunos de los ponentes que participarán en el OOWC, en su primera edición, Óleo entrevista a Kostas Chartzoulakis, Dr. Riego y Olivicultura, ex director del Instituto del Olivo y Plantas Subtropicales de Grecia, que participará en el bloque temático denominado “El aceite de oliva frente al cambio climático”.

En el contexto de este congreso internacional sobre el aceite de oliva, ¿cuál cree que es el papel clave de la investigación y la innovación para mejorar la sostenibilidad y la competitividad del sector oleícola, especialmente en lo que respecta a la gestión del agua y la adaptación al cambio climático?

Aproximadamente el 97% de las aceitunas se cultivan en países de la cuenca mediterránea, en los que los efectos del cambio climático son más dramáticos debido a la intensa

En la actualidad, donde el cambio climático plantea desafíos significativos para la agricultura, la olivicultura se encuentra en primera línea de esta batalla por la sostenibilidad y la adaptación. Con la creciente preocupación sobre cómo afectará el cambio climático a la producción de aceite de oliva, la comunidad científica se ha centrado en entender mejor estos impactos y encontrar soluciones innovadoras. En este sentido, el próximo Congreso Internacional del Aceite de Oliva ofrece una plataforma esencial para abordar estas cuestiones cruciales.

competencia por los recursos naturales (tierra y agua, etc.) entre la agricultura y otros sectores económicos. En esta región, la insuficiencia de precipitaciones puede provocar estrés hídrico y repercutir en la salud general y la productividad de los olivos. Las olas de calor extremo, los cambios en el régimen de precipitaciones o las olas de frío suponen amenazas importantes para la viabilidad y sostenibilidad general de los olivares. Además, el aumento de los periodos de sequía incrementa las necesidades de riego. Aunque el olivo no es un cultivo exigente en agua como los aguacates y los cítricos, no todas las etapas fenológicas son igual de resistentes, y las combinaciones de la duración y el nivel de estrés hídrico son importantes. Las fases de floración, cuajado y acumulación de aceite son las más sensibles a las condiciones de estrés hídrico.

Teniendo en cuenta lo anterior, pero también el papel económico, social y medioambiental del cultivo del olivo en los países mediterráneos, los retos tanto para la

"LA

INVESTIGACIÓN Y LA TECNOLOGÍA DE LAS ÚLTIMAS

DÉCADAS HAN DESARROLLADO

TÉCNICAS DE RIEGO INNOVADORAS

PARA MEJORAR LA EFICACIA

DEL RIEGO EN LOS OLIVARES AFECTADOS POR LA SEQUÍA"

investigación como para la tecnología son, entre otros, mejorar la sostenibilidad y competitividad del cultivo del olivo en términos de gestión del agua y adaptación al cambio climático.

La investigación consiste en el estudio, evaluación y puesta en valor del rico potencial varietal existente del olivo en cuanto a resistencia a la sequía, salinidad y requerimientos de frío en relación con la cantidad y calidad del aceite de oliva producido. Al mismo tiempo, la creación de nuevas variedades con las características anteriores.

La tecnología con prácticas innovadoras aumentará la eficiencia del agua dulce de riego -más por gota-, pero también la utilización para riego de aguas de baja calidad (salinas, depuradas y de drenaje). Las técnicas de recogida y almacenamiento de agua de lluvia pueden desempeñar también un papel crucial en las prácticas de riego sostenible, sobre todo en las regiones donde las precipitaciones son erráticas o insuficientes.

¿Cómo cree que pueden colaborar los distintos agentes del sector, desde los agricultores hasta las instituciones gubernamentales y las empresas, para aplicar eficazmente las técnicas y tecnologías desarrolladas para mejorar la eficiencia del riego en los olivares, garantizando así la viabilidad a largo plazo de esta actividad?

Teniendo en cuenta las nuevas condiciones climáticas que probablemente prevalecerán en las zonas olivareras (olas de calor, largos periodos de sequía, escasez de agua dulce, etc.), el hecho de que un pequeño porcentaje, menos del 40% de los olivares son de regadío, la aplicación a pequeña escala de técnicas de captación de agua y almacenamiento de la escorrentía superficial, la falta de grandes redes de riego colectivo, la escasa información de los agricultores sobre el riego del olivar y el ahorro de agua, pero también la mentalidad de la mayoría de los agricultores, la cooperación de todos los socios implicados es la única vía para la sostenibilidad a largo plazo del cultivo del olivo en términos de las tres dimensiones: económica, social y medioambiental.

Las autoridades públicas deben crear un plan estratégico, allí donde no exista, que, entre otras cosas, incluya la construcción de infraestructuras de recogida, almacenamiento y distribución de agua, el establecimiento de un sólido servicio de extensión, la formación de los agricultores en el riego del olivar con campos de demostración y la creación de condiciones para la transformación digital de la producción de aceitunas. Los programas de formación y capacitación son fundamentales para aplicar con éxito prácticas de riego sostenibles. Los

agricultores necesitan tener acceso a conocimientos, habilidades y tecnologías para gestionar eficazmente los sistemas de riego.

Las empresas, en colaboración con la investigación, deben desarrollar y poner en funcionamiento herramientas de asesoramiento sobre el riego (cuándo y con qué cantidad regar), que tengan en cuenta todos los parámetros de programación del riego (clima, suelo, fase de crecimiento, disponibilidad y calidad del agua, sistema de riego, cobertura del suelo, etc.), fáciles de usar y asequibles para el agricultor.

Los agricultores tienen que entender que muchas cosas han cambiado en la olivicultura, trabajar juntos para crear cooperativas fuertes y vitales, donde no existan, para reducir los costes de producción, instalar sistemas de riego por goteo en lugar de los tradicionales existentes, aplicar Buenas Prácticas Agrícolas de riego para ahorrar agua, y utilizar medios digitales de tecnología y sistemas de información para transformar los procesos manuales y físicos existentes en digitales, con el objetivo de mejorar el rendimiento global de sus explotaciones agrícolas.

¿Qué avances tecnológicos y prácticas agronómicas se están desarrollando para mejorar la eficiencia del riego en los olivares afectados por la sequía? ¿Cuáles son sus principales ventajas y dificultades de aplicación a gran escala?

La investigación y la tecnología de las últimas décadas han desarrollado técnicas de riego innovadoras para mejorar la eficacia del riego en los olivares afectados por la sequía. Las más importantes son:

» El paso del riego por gravedad a las modernas redes presurizadas. El riego por goteo mejora la eficiencia del transporte, suministra agua directamente a la zona radicular de los olivos y ahorra agua y energía al reducir las pérdidas por transpiración de los árboles, evaporación y escorrentía superficial.

» La aplicación de la técnica del riego deficitario (DI), es decir, el riego por debajo de las necesidades hídricas totales, con el objetivo de obtener la máxima producción por unidad de agua aplicada. La adopción del riego deficitario implica un conocimiento adecuado de la respuesta del olivo a los déficits hídricos en las fases críticas de crecimiento y necesita apoyo para su aplicación.

» La aplicación de fertirrigación, es decir, la aplicación de fertilizantes y agroquímicos a través del sistema de riego. Garantiza una cantidad precisa en el sistema radicular del olivo, unas condiciones óptimas para su uso, una alta eficacia de la fertilización, flexibilidad en el momento de la aplicación de fertilizantes y, al mismo tiempo, minimiza la contaminación ambiental.

» El uso de tecnologías de riego de precisión, como GPS, sensores de humedad del suelo y teledetección, que permiten a los agricultores adaptar sus aplicaciones de agua y nutrientes a las necesidades específicas de las distintas partes de sus campos en tiempo real, optimizando el uso de insumos y el rendimiento de los cultivos.

» La inteligencia artificial (IA) y los algoritmos de aprendizaje automático también pueden desempeñar un papel importante en la mejora de la eficiencia hídrica (Fig. 1). Mediante la integración de diversos conjuntos de datos, desde las condiciones del suelo y meteorológicas hasta las

"TANTO

LOS AVANCES

TECNOLÓGICOS

COMO LAS PRÁCTICAS AGRONÓMICAS

PUEDEN AHORRAR

HASTA UN 40% DE

AGUA DE RIEGO EN COMPARACIÓN CON EL RIEGO COMPLETO, SIN REDUCIR SUSTANCIALMENTE EL RENDIMIENTO"

características de los cultivos, la calidad y disponibilidad del agua, el sistema de riego y el acolchado, etc., estos algoritmos pueden proporcionar a los agricultores sofisticadas herramientas de apoyo a la toma de decisiones.

» El uso de imágenes por satélite y drones en grandes olivares puede proporcionar información detallada sobre la salud de las aceitunas y sus necesidades de agua, lo que permite intervenciones precisas y oportunas. Esto no sólo mejora la eficiencia en el uso del agua y los nutrientes, sino que también mejora la gestión de plagas y enfermedades, impulsando aún más la productividad del olivar. Además, las prácticas agrícolas están relacionadas con la gestión sostenible del agua en el cultivo del olivo y la protección del medio ambiente. Tales prácticas son:

» Reciclaje del material de poda y de los residuos del procesado del fruto del olivo, ya sea directamente como mantillo y material nutritivo y/o tras su compostaje para aumentar el contenido de materia orgánica del suelo.

» Aumentar la captación de CO2 de la atmósfera a través de la fotosíntesis y "almacenarlo" en el tejido vegetal y en el suelo modificando la poda del olivo para reducir la transpiración y la flora del olivar utilizando vegetación natural o produciendo cubiertas verdes del suelo cortando su biomasa periódicamente y dejándola en el suelo.

» Aplicación en los olivares de laboreo escaso o nulo para minimizar la erosión y la destrucción de materia orgánica mejorando la capacidad de almacenamiento de agua del suelo.

"LA APLICACIÓN CON ÉXITO DE LAS TECNOLOGÍAS Y PRÁCTICAS MENCIONADAS REQUIERE A MENUDO POLÍTICAS DE APOYO, INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO, FORMACIÓN DE LOS AGRICULTORES Y COMPROMISO DE LA COMUNIDAD"

La aplicación con éxito de las tecnologías y prácticas mencionadas requiere a menudo políticas de apoyo, investigación y desarrollo, formación de los agricultores y compromiso de la comunidad. Los gobiernos, los servicios de extensión agraria, las instituciones de investigación, las empresas tecnológicas y los propios agricultores desempeñan un papel crucial en la adopción y el avance de estas tecnologías. Tanto los avances tecnológicos como las prácticas agronómicas pueden ahorrar hasta un 40% de agua de riego en comparación con el riego completo, sin reducir sustancialmente el rendimiento.

¿Cuáles son sus principales expectativas para este Congreso Internacional del Aceite de Oliva?

El apoyo a la OOWC por parte del Consejo Oleícola Internacional (COI), los ministros, las instituciones de investigación del sector público y privado y las grandes empresas de la industria alimentaria transmiten el mensaje de que la oleicultura tiene una importancia creciente. Sin embargo, la "sostenibilidad" y la "biodiversidad" son las cuestiones clave para una olivicultura sostenible en un futuro inmediato en un entorno cambiante. Y sigue siendo necesario documentar las políticas y prácticas debido a las diferentes condiciones que prevalecen en cada país para aclarar dos cuestiones clave relativas al futuro del cultivo del olivo. Especialmente, por lo que respecta a los rendimientos medioambientales y productivos de los olivares modernos superintensivos, que siguen siendo objeto de debate, a pesar de que su expansión se ha producido por la vía rápida en todo el mundo.

Así pues, mis expectativas respecto a la OOWC son:

» Presentar los últimos avances en técnicas de cultivo, tecnología y calidad del aceite de oliva, marketing, salud y nutrición humana.

» Contribuir, a través de mesas redondas, a dar respuestas más claras sobre lo que significa "sostenibilidad" y "biodiversidad" para la olivicultura en un contexto de cambio climático, escasez de agua y degradación del suelo.

» Promover la cooperación entre las partes del sector oleícola y destacar el papel de la olivicultura para el medio ambiente y el papel de los productos oleícolas para la salud humana.

Rosa Vañó, directora Comercial y de Marketing de Castillo de Canena

“Todavía el consumidor, no solo español sino mundial, desconoce la categoría de los aceites de oliva”

En un mercado globalizado y competitivo, la comunicación y el marketing son claves para que el aceite de oliva virgen extra alcance su máximo potencial y llegue a los consumidores de todo el mundo. En este sentido, el Congreso Internacional del Aceite de Oliva analizará las principales estrategias llevadas a cabo en la actualidad por algunas de las principales marcas del sector.

La calidad y la tradición son dos elementos que se entrelazan en cada gota dorada del aceite de oliva virgen extra. Detrás de cada botella hay una historia que contar, una herencia ancestral que se fusiona con las últimas tendencias del mercado global. La marca no solo vende un producto, sino también una experiencia, un estilo de vida ligado a la salud, la gastronomía y el placer sensorial. La importancia de la diferenciación como herramienta de éxito, son resaltadas en el programa de la OOWC donde se analizará aquellos factores imprescindibles para lograrlo, contando con la participación de Rosa Vañó, directora Comercial y de Marketing de Castillo de Canena, con la que Óleo ha tenido el gusto de conversar recientemente.

El aceite de oliva virgen extra se posiciona como un producto gourmet y de alta calidad. ¿Qué estrategias de marketing y comunicación considera que son más efectivas para llegar a los consumidores y diferenciar este tipo de aceite en el mercado?

Todavía el consumidor, no solo español sino mundial, desconoce la categoría de los aceites de oliva y tiene confusión sobre las semejanzas y diferencias entre los aceites de oliva y los aceites de oliva virgen extra. Estos últimos son zumos de fruta fresca, como un zumo de naranja recién exprimido, con sus valores saludables y nutricionales y sobre todo con un gran valor gastronómico.

La diversidad de varietales y orígenes e incluso de maduración hacen única la categoría de los aoves; algunos más suaves y aromáticos como los arbequinos hacen una deliciosa mañones o aportan a platos de pescados blancos a la sal o plancha. Los más intensos y frutados son ideales para verduras o marinadas.. en fin son ingredientes clave para platos tanto en casa como en las mejores cocinas en los mejores restaurantes con los mejores chefs.

En este sentido el compromiso cada vez más fuerte y notorio de la restauración con los usos y aplicaciones de los aoves está siendo clave para el consumidor conozca aprecie y valore este jugo único y maravilloso

En su experiencia, ¿cuáles son los principales desafíos que enfrentan las empresas en términos de ventas y comercialización de aceite de oliva virgen extra en un contexto global?

La comunicación; debemos seguir luchando para que se nos permita hablar de los valores saludables incontestables, de la riqueza gastronómica y del valor sostenible del bosque humanizado más grande del planeta. Los olivares con cubierta vegetal son fuente de sumidero de carbono, lucha contra la erosión y la desertización, protegen y fomentan el equilibrio de fauna y flora…, es difícil de encontrar un producto tan completo y único

¿Cómo afecta la comunicación digital y las redes sociales al posicionamiento y la percepción del aceite de oliva virgen extra en el mercado?

Las redes sociales son un medio más, importante, con peso, pero no único. La prensa escrita especializada y la generalista, la prescripción de cocineros y gastrónomos tanto en sus cocinas y salas como en programas y medios, el furor de recetas y la cocina en casa y su presencia en digital han ayudado a que el aceite de oliva virgen extra sea un ingrediente imprescindible y desde luego de calidad. Un mal AOVE puede arruinar un plato con los mejores ingredientes.

¿Cuáles son las principales expectativas que tiene para este Congreso Internacional del Aceite de Oliva? Estoy segura de que ayudará a la comunicación y trasmisión de los valores de la categoría de los aceites de oliva vírgenes extra, al mejor conocimiento del público general y a acercar a los consumidores un producto que pese a su antigüedad lidera la vanguardia de la innovación gastronómica, el estilo de vida saludable del siglo XXI y mantiene de forma incontestable un compromiso con la sostenibilidad y el futuro del planeta.

Pedro

“El olivo es una de las especies en la que encontramos mayor diversidad de variedades cultivadas y genotipos silvestres”

La innovación y el avance tecnológico son pilares fundamentales para garantizar la calidad y sostenibilidad en el aceite de oliva. En este sentido, la genética y la producción vegetal juegan un papel clave, siendo un área de investigación en constante evolución e innovadoras temáticas que estará presente en el próximo Congreso Internacional del Aceite de Oliva, donde se compartirán los últimos avances en este campo.

Foto: 123RF

El campo de la genética y la producción vegetal tienen un papel fundamental en el “olivar del futuro”. Los trabajos realizados desde los diferentes centros de investigación y universidades amparan su posición como elemento clave para los sistemas alimentarios. En el caso del olivo, es una apuesta firme para su pervivencia en un entorno marcado por la vulnerabilidad climática. Dada su importancia, el OOWC contará con la participación de Pedro Valverde Caballero, doctor Ingeniero Agrónomo de la Universitá Politecnica delle Marche y la Universidad de Córdoba, con el que Óleo ha tenido el gusto de charlar recientemente.

En el contexto de este congreso internacional sobre el aceite de oliva, ¿qué avances recientes en la mejora genética del olivo destacan como más prometedores para mejorar la resistencia a enfermedades, aumentar la productividad y adaptarse a condiciones ambientales cambiantes?

Hasta no hace más de 20 años, los objetivos dentro de la mejora genética de olivo iban principalmente enfocados en desarrollar nuevas variedades con diferentes características de interés, pero aún adaptadas al sistema de formación en vaso.

Debido a la introducción del sistema de olivar en seto a final de los 90, se empezó a introducir como sub-objetivo

el desarrollo de variedades con poco vigor y en los últimos 10 años, esta característica, bajo vigor y porte compacto, han pasado a ser un objetivo indispensable dentro de la mejora de olivo. Además de variedades de poco vigor, las nuevas variedades que se están desarrollando deben de cumplir otros objetivos en función de la demanda específica del sector, como pueden ser resistencia a algún patógeno específico (Verticillium dahliae o Xylella fastidiosa) o aceites más estables, con alta cantidad en polifenoles, etc. Como resultados podemos destacar por ejemplo las variedades ya desarrolladas como Sikitita, Sultana, etc que incrementan la gama de variedades que puedan ser utilizadas en el sistema de olivar en seto, sistema que actualmente es el más implantado debido a su mayor sostenibilidad y rentabilidad en comparación con los otros sistemas de cultivo en la mayoría de los casos. Por

Valverde Caballero, doctor Ingeniero Agrónomo de la Universitá Politecnica delle Marche y Universidad de Córdoba

otro lado, en los próximos años estoy seguro de que se verá incrementada de manera significativas la gama de variedades registradas que puedan ser utilizadas para plantaciones en seto y serán las variedades que posean resistencia a las citadas enfermedades, que produzcan aceites con características muy diversas y que atiendan la demanda del sector. Además, debido al dinamismo y la velocidad de evolución y adaptación que está sufriendo el sector en los últimos años, es posible que a medio plazo el cambio de variedad en olivo se parezca más a otros cultivos leñosos en los que debido al mayor desarrollo de nuevas variedades que mejoran de manera significativa a las anteriores, merece la pena realizar el cambio de variedad cada cierto tiempo, cosa que hasta hace poco e incluso hoy en día es visto como un auténtico despropósito en el caso del olivo.

Sabemos que la diversidad genética es fundamental para el desarrollo de nuevas variedades de olivo. ¿Qué estrategias se están implementando para preservar y ampliar esta diversidad genética, y cómo pueden contribuir al desarrollo sostenible del sector olivarero a largo plazo? Para el desarrollo de nuevas variedades es muy importante disponer de Bancos de Germoplasma con una amplia gama de variedades bien caracterizadas ya que estos nos proporcionan los parentales para la realización de cruzamientos en mejora. En dichos cruzamientos se utilizan los parentales que aporten las características que queramos que tenga la descendencia. Por ejemplo, si queremos nuevas variedades resistentes a Xylella fastidiosa utilizamos las variedades que sean resistentes a Xylella. En

"PARA EL DESARROLLO DE NUEVAS VARIEDADES ES MUY IMPORTANTE DISPONER DE BANCOS DE GERMOPLASMA CON UNA AMPLIA GAMA DE VARIEDADES BIEN CARACTERIZADAS"

el caso del vigor, calidad de aceite y otras características, el procedimiento utilizado es el mismo.

Sobre la preservación de la diversidad genética, el hecho de generar descendencia y crear una nueva variedad, representa el incremento de la diversidad genética en la especie, ya que estamos generando un nuevo genotipo diferente al resto. Por otro lado, a día de hoy las nuevas plantaciones no implican la disminución de diversidad en la especie, ya que principalmente se realizan en zonas no cultivadas con olivo y en el caso de que se realicen replantaciones normalmente reemplazan a variedades que representan una extensión muy elevada y mucho mayor a la que ocupa la variedad que se plante. En cualquier caso y por fortuna, el olivo es una de las especies en la que encontramos mayor diversidad de variedades cultivadas y grandes poblaciones de genotipos silvestres por lo que no podemos olvidar la importancia de la conservación de variedades sin olvidar que la agricultura es una actividad económica que debe de ser sostenible y rentable desde el punto de vista económico.

En su opinión, ¿cuál es el papel crucial que juegan la colaboración entre investigadores, productores y la industria del aceite de oliva en el desarrollo y aplicación de nuevas variedades de olivo mejoradas genéticamente, y cómo puede esta sinergia impulsar la innovación y el progreso en el sector?

La colaboración y las sinergias creo que siempre son positivas si cada parte aporta el conocimiento o las herramientas de las que disponga para sumar a una causa común de la cual al final se verán beneficiados ambos agentes y el sector en el que se trabaja. En el caso de la colaboración público-privada las universidades y centros de investigación aportan gran parte del conocimiento y las empresas aportan la parte económica y la agilidad en ejecución pero también parte del conocimiento que se aprende trabajando día a día de la mano del sector. Además, hoy en día muchas empresas incluyen gran presupuesto para I+D e incluso en algunos casos la investigación privada avanza a una velocidad incluso mayor que la pública. En el caso de la mejora genética de plantas la colaboración público-privada juega un papel importantísimo ya que se trata de investigaciones de una duración en el caso del olivo y otros frutales de al menos 12 años y normalmente los proyectos de investigación públicos suelen durar 2-4 años. Esto hace que normalmente los programas de mejora de plantas sean desarrollados o directamente por el sector privado o fruto de colaboraciones público-privadas. Por otro lado, el trabajar de la mano diferentes agentes del sector te permite tener actualizado el conocimiento generado por los diferentes agentes y poder reaccionar de manera más efectiva ante cambios que sean demandados por el sector.

¿Cuáles son las principales expectativas que tiene para este Congreso Internacional del Aceite de Oliva?

Creo que el OOWC es una buena opción para actualizar conocimiento en diferentes aspectos relacionados con la olivicultura y el aceite de oliva y además, debido a la participación tanto del sector público como privado, puede ser una buena oportunidad para establecer contactos entre diferentes agentes que trabajan con objetivos comunes para establecer colaboraciones.

Mercedes Fernández Albaladejo, jefa de la Unidad de Normalización e Investigación del Consejo Oleícola Internacional

“La certificación de calidad del aceite de oliva virgen extra juega un papel crucial en el mercado internacional”

En el mundo del aceite de oliva, la calidad y la confianza son fundamentales. Detrás de cada gota de este preciado líquido, existe un riguroso sistema de control, evaluación, normalización y certificación que garantiza su calidad y autenticidad. En este marco, el Congreso Internacional del Aceite de Oliva se plantearán todos aquellas cuestiones imprescindibles relacionadas con la calidad y la seguridad de este producto.

Foto: 123RF

Desde la plantación hasta el embotellado, cada paso del proceso de producción del aceite de oliva está impregnado de un compromiso con la seguridad y la calidad. Los rigurosos controles, evaluaciones y normativas garantizan no solo la frescura y pureza del producto final. Factores que forman parte de la cadena de valor de esta industria, que son destacados en el programa de la OOWC, y que contará con la participación de especialistas como Mercedes Fernández Albaladejo, jefa de la Unidad de Normalización e Investigación del Consejo Oleícola Internacional. Óleo, ha tenido el gusto de entrevistarla con motivo de este evento.

En el contexto de este congreso internacional sobre el aceite de oliva, ¿cómo contribuye la certificación de calidad del aceite de oliva virgen extra a la diferenciación y competitividad en el mercado internacional?

La norma comercial del Consejo Oleícola Internacional (COI) aplicable para los aceites de oliva y aceites de orujo de oliva, establece no sólo los criterios de calidad sino también de pureza así como las definiciones de cada una de las categorías y, por supuesto, también para los aceites de oliva vírgenes extra. Obviamente, la certificación de calidad del aceite de oliva virgen extra juega un papel crucial en el mercado internacional.

En primer lugar, es importante destacar que la mayoría de los países imponen estrictas normas de calidad para la clasificación de los aceites de oliva vírgenes extra, en el comercio internacional. En los países miembros del COI, la antes mencionada norma del COI es de obligado cumplimiento en el comercio internacional, para mejorar la calidad, facilitar los intercambios equitativos entre países, evitar posibles fraudes y proteger al consumidor. La certificación de calidad y el cumplimiento de estos requisitos permite a los productores abrirse las puertas a varios mercados lo que, sin duda, juega un papel fundamental en la diferenciación y competitividad en el comercio internacional.

"LOS MÉTODOS DEL COI SE REVISAN DE MANERA PERMANENTE EN FUNCIÓN DE LA EVOLUCIÓN DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA"

En segundo lugar, la certificación de calidad del aceite de oliva virgen extra asegura a los consumidores que están comprando un producto genuino de alta calidad, lo que genera confianza de marca. Esto es de gran importancia en el mercado internacional donde los consumidores suelen estar menos familiarizados con marcas extranjeras. Por último, con el fin de facilitar el comercio internacional y proteger la salud de los consumidores, el objetivo de las actividades de normalización e investigación en el COI es lograr la uniformidad de las legislaciones nacionales e internacionales relativas a las características fisicoquímicas y organolépticas de los aceites de oliva. Por este motivo, el COI colabora con varias organizaciones internacionales de normalización para armonizar las normas relativas a los productos oleícolas.

Los laboratorios de análisis del aceite de oliva juegan un papel crucial en la cadena de valor del sector. ¿Cuáles son los principales desafíos que enfrentan estos laboratorios? ¿Cómo pueden adaptarse a las nuevas tecnologías y tendencias del mercado?

En el marco de las actividades del COI para el control de la calidad de los laboratorios de análisis fisicoquímicos y sensorial con el fin de aumentar la confianza entre los laboratorios y los profesionales del aceite de oliva, el COI otorga su reconocimiento a través de pruebas anuales de control de la competencia. La Unidad de normalización e investigación coordina dos pruebas de aptitud para los laboratorios de análisis sensorial para la clasificación de los aceites de oliva vírgenes y los laboratorios fisicoquímicos de aceites de oliva y aceites de orujo de oliva. Para los primeros, los laboratorios deben demostrar que son competentes en la aplicación del método desarrollado por el COI para la evaluación organoléptica de los aceites de oliva vírgenes. Para los segundos, deben demostrar su competencia en la aplicación de los métodos de análisis fisicoquímicos que figuran en la norma comercial del COI.

Los laboratorios de análisis de aceites de oliva se enfrentan a una serie de desafíos. Los métodos del COI se revisan de manera permanente en función de la evolución

"LOS LÍMITES EN LOS CRITERIOS DE CALIDAD Y DE PUREZA ESTÁN REVISADOS PERMANENTEMENTE POR LOS GRUPOS DE EXPERTOS DEL COI EN FUNCIÓN DE LOS ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y AVANCES EN LA TECNOLOGÍA"

de la investigación científica. Los laboratorios deben estar al tanto de estas actualizaciones y adaptarse para cumplir con los requisitos de los métodos. Para ello, es importante capacitar al personal del laboratorio en el uso de nuevas tecnologías y métodos de análisis. Asimismo, es fundamental que los análisis realizados por estos laboratorios sean precisos y fiables para garantizar la calidad de los aceites de oliva, así como para la detección de adulteraciones y fraudes.

¿Cuál es su visión a futuro para la certificación de calidad del aceite de oliva virgen extra? Es importante mencionar que el número de laboratorios de análisis fisicoquímico y sensorial de aceites de oliva reconocidos por el COI siguen evolucionando en todo el mundo. Desde el periodo 2015/2016 hasta 2023/2024, hemos pasado de disponer de 65 laboratorios de análisis fisicoquímico reconocidos en 21 países y 65 laboratorios de análisis sensorial en 13 países a 118 laboratorios en 20 países y 115 paneles en 24 países, respectivamente. Estos datos son de gran relevancia en la certificación de calidad de los aceites de oliva vírgenes extra con el fin de garantizar la calidad de este producto, facilitar y desarrollar el comercio internacional equitativo, proteger los derechos del consumidor final y prevenir de las prácticas fraudulentas y engañosas.

La certificación de calidad del aceite de oliva virgen extra seguirá evolucionando para adaptarse al mercado y para garantizar la autenticidad y la calidad del producto. Los límites en los criterios de calidad y de pureza están revisados permanentemente por los grupos de expertos del COI en función de los estudios científicos y avances en la tecnología. Esta actualización podría generar controles más rigurosos en la producción del aceite de oliva virgen extra, desde el cultivo de las aceitunas hasta el envasado final para prevenir la adulteración y garantizar la autenticidad del producto.

¿Cuáles son las principales expectativas que tiene para este Congreso Internacional del Aceite de Oliva?

Este congreso es muy importante y necesario para el sector del aceite de oliva en estos momentos. Sin duda, va a constituir, un foro inigualable de encuentro y debate entre las diferentes partes implicadas en el sector internacional. Desde el COI, las principales expectativas de este Congreso Internacional del Aceite de Oliva es el intercambio y difusión de conocimientos en los distintos ámbitos y su contribución al avance y la difusión del sector oleícola aceite de oliva a nivel mundial.

Turismo y AOVE

I Cammini dell'Olio

El Garzanti, diccionario de la lengua italiana, recoge «Cammino» como: «camino recorrido», «progreso, desarrollo, avance», «curso de la vida humana». Estas definiciones resumen la difusión del cultivo del olivo y del aceite en el Mediterráneo, asociada a la evolución humana, de Oriente a Occidente, desde los albores de las civilizaciones.

Texto y fotos: Leonardo Feola

ICammini nacieron en Campania, en Salerno, en el Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni, el segundo parque nacional más grande de Italia, patrimonio de la Unesco en el Programa MAB (Hombre y Biosfera). Lugares ocupados desde el Paleolítico (hace 450.000 años), seguidos por fenicios, griegos, romanos, bizantinos, lombardos, normandos, suevos, angevinos, aragoneses, españoles, franceses y austriacos, integrados después en el Reino de Italia en 1861. Cuevas prehistóricas, asentamientos griegos y romanos, torres, castillos, iglesias y monasterios son testigos de esta sucesión.

CILENTO

El Cilento parte de la costa del mar Tirreno y se eleva rápidamente hacia los Apeninos lucanos, con algunos picos (Monte Stella, Gelbison, Bulgheria, Cervati) de 1.000 a casi 2.000 metros. La atraviesan varios ríos (Alento, Mingardo, Lambro, Bussento), que confieren fertilidad y riqueza al suelo entreverado de rocas aflorantes. Desembocan en tramos de costa de arena fina y gruesa, guijarros, piedras y rocas, con bahías mitológicas encajadas, protagonistas de poemas clásicos, desde la Odisea de Homero a la Eneida de Virgilio. Sus profundidades propician maravillosas inmersiones entre los fondos marinos más coloridos y vivos del Mediterráneo.

DESDE 1985, ITALIA DISPONE DE UNA

Las condiciones orográficas, climáticas y edafológicas dan lugar a una amplia biodiversidad. Reptiles, animales y plantas silvestres conforman una biocenosis única. Las poblaciones residentes disponen de amplias variedades de alimentos, de sabores tan diversos como los microclimas de las zonas de cultivo. Hay muchas variedades de higos, manzanas, cerezas, peras, que dan como resultado frutas con bondades únicas. Lo mismo ocurre con las uvas, tanto blancas como tintas, y las aceitunas de muchas variedades autóctonas, que dan lugar a vinos y aceites con sabores y propiedades exclusivos. El Cilento alberga una gran variedad de productos ganaderos y vegetales de calidad, reconocidos por marcas de indicación geográfica (IGP, DOP) que caracterizan la biodiversidad de la zona. Los animales, fuente de lana y ayuda para el trabajo en el campo, siempre han sido respetados, limitando el consumo de carne.

NORMATIVA NACIONAL QUE PROMUEVE OPORTUNIDADES Y FOMENTA LA MULTIFUNCIONALIDAD AGRÍCOLA A TRAVÉS DEL AGROTURISMO

TURISMO RURAL

La estabilidad geopolítica y la riqueza de finales del siglo XX atrajeron flujos crecientes de personas a la zona del Cilento, para conocer su

territorio natural y heterogéneo, así como sus culturas y tradiciones históricas. Desde 1985, la normativa nacional ha acompañado y promovido estas oportunidades, fomentando la multifuncionalidad agrícola a través del agroturismo. El creciente interés por la producción vitivinícola se ha apropiado de esta fórmula, dando lugar en 2017 a la ley de Enoturismo, relativa a las visitas experienciales a viñedos y bodegas. Desde 2020, la misma normativa se aplica también al sector del aceite en 2022 se promulga el Decreto Ministerial sobre Directrices de Oleoturismo, hijo de la práctica de décadas del turismo rural. Su aplicación es competencia de los gobiernos regionales para poner de relieve las peculiaridades territoriales.

OLEOTURISMO

El oleoturismo se define como el conjunto de actividades educativas e informativas sobre la producción de aceitunas, así como el conocimiento educativo, cultural y recreativo del aceite, con énfasis en las Indicaciones Geográficas (DOP, IGP). Visitas guiadas a olivares, almazaras, museos del olivo y del aceite. Actividades de

degustación y comercialización de la producción de aceite de oliva, también en combinación de productos de gastronomía local. Para garantizar la calidad ofrecida, se establecen requisitos y normas de servicio: apertura semanal o estacional (mínimo tres días), reserva informatizada, señalización, página web, exposición y distribución de material informativo (en tres idiomas), y espacios habilitados y adecuadamente equipados. El personal también debe recibir formación sobre la cata de aceites y las características del territorio.

I CAMMINI DELL'OLIO

Premisa

El estilo de vida y la dieta del Cilento han garantizado la longevidad a sus habitantes, hasta el punto de que Ancel Keys, padre de la Dieta Mediterránea (Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO desde 2010), decidió quedarse a vivir y estudiar en Pioppi, uno de los pueblos más bellos de la costa del Cilento.

Cooperativa Nuovo Cilento

Así pues, el primer Camino, propuesto con Confagricoltura di Salerno, comienza en las laderas del Monte Stella, con vistas al mar de Acciaroli y Pioppi, sede del Museo Vivo de la Dieta Mediterránea, un ecomuseo de la vida tradicional y del patrimonio natural, histórico y artístico.

El punto de partida es la Cooperativa Agrícola Nuovo Cilento, una de las experiencias colectivas más duraderas y prósperas del sur de Italia. Se trata de una granja diversificada, centrada en la producción de aceitunas y aceite y de frutas y verduras, que sigue prácticas de agricultura ecológica y regenerativa. En el restaurante de la casa se organizan talleres de cocina para experimentar directamente la preparación de alimentos tradicionales de la dieta mediterránea.

Pietrabianca

Al sur se encuentra Elea (la Velia romana, actual Ascea), primer asentamiento de los exiliados focianos,

El Cilento parte de la costa del mar Tirreno y se eleva rápidamente hacia los Apeninos lucanos, con algunos picos (Monte Stella, Gelbison, Bulgheria, Cervati) de 1.000 a casi 2.000 metros.

Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Sede inicial de la escuela filosófica presocrática (Escuela Eleática), fundada por Parménides y continuada por Zenón. Rutas de senderismo, bicicleta de montaña y paseos respiran la densidad cultural suspendida entre los olivos milenarios de Pisciottana, variedad introducida por los pueblos helénicos. La finca Pietrabianca, sede de la almazara Monzo, productora de aceite de oliva de categoría mundial, es el lugar idóneo para un alto en el camino. El ambiente es innovador, impecable con suites para alojar a quienes quieran vivir la experiencia del oleoturismo. En el campo, recolección con sacudidores de las plantas Salella, Cammarotana y Pisciottana. En la almazara, análisis de las fases de molienda, degustación técnica final de los aceites y su combinación con delicias tradicionales del Cilento.

Tenuta Punta Galera

Continuamos a lo largo de las altas costas que se asoman al mar, como los Caballeros de Malta y los monjes basilianos, que imprimieron en el campo su propio estilo de cultivo de numerosas variedades. En Marina di Pisciotta, embarcaciones equipadas con menaica, una red de origen griego que preserva la carne de las anchoas de la oxidación convencional. A continuación, Palinuro, un pueblo costero que lleva el nombre del timonel que guió a Eneas hasta Roma. Aquí una breve parada en la tenutaPunta Galera,

La empresa Donna Clara, una dinámica entidad centrada en los viñedos y el vino, con jóvenes cepas de Leccino y gigantescos ejemplares de Pisciottana.

I CAMMINI DELL'OLIO NACIERON EN CAMPANIA, EN SALERNO, EN EL PARQUE NACIONAL DEL CILENTO, VALLO DI DIANO Y ALBURNI, EL SEGUNDO PARQUE NACIONAL MÁS GRANDE DE ITALIA, PATRIMONIO DE LA UNESCO EN EL PROGRAMA MAB (HOMBRE Y BIOSFERA)

donde se respira mito y leyenda, contemplando la Bahía del Buon Dormire, el Arco Natural, la roca Coniglio y todo el litoral narrado en la mitológica Odisea.

Donna Clara

A continuación, Marina di Camerota, con vestigios prehistóricos en las cuevas Grotte della Cala, desde las que se puede descubrir un pasado aún más remoto. Subiendo por encima de ellas, por encima de Baia Infreschi, llegamos primero a Lentiscosa y luego a Licusati, el corazón del valle lleno de ejemplares históricos de Pisciottana. Aquí se encuentra la empresa Donna Clara, una dinámica entidad centrada en los viñedos y el vino, con jóvenes cepas de Leccino y gigantescos ejemplares de Pisciottana.

La tenuta Punta Galera, se contempla la Bahía del Buon Dormire, el Arco Natural, la roca Coniglio y todo el litoral narrado en la mitológica Odisea.

La almazara Valiante, en Celle di Bulgheria, una empresa familiar que cultiva aceitunas Pisciottana introducidas por los monjes basilianos y transformadas en su propia almazara.

Con agradables paseos, es posible descubrir la importancia histórica, cultural, de cultivo y paisajística de estos asentamientos de producción, en las laderas del Monte Bulgheria, un macizo que cae vertiginosamente hasta el mar. Nos encontraremos con las ruinas de los "stazzi" o "jazzi", viviendas temporales para albergar a los animales de pastoreo. Al final, una experiencia enogastronómica con delicias locales. Tomates del "piennolo", queso cacioricotta de cabras del "Cilento", mozzarella de vacas "podolica" envuelta en aromático mirto silvestre, animados por músicos de la escuela de la banda tradicional. Las copas de vino se llenan con jarras de terracota, creadas en talleres artesanales locales, también disponibles para experiencias creativas.

Valiante

Subiendo por la montaña se llega a la almazara Valiante, en Celle di Bulgheria, una empresa familiar que cultiva aceitunas pisciottane introducidas por los monjes basilianos y transformadas en su propia almazara. También se cultivan especies vegetales en campo abierto. Tras visitar las instalaciones de la fábrica y los huertos, la ruta desciende hasta el río Mingardo y regresa a Roccagloriosa, localidad de orígenes muy antiguos, cuyas primeras poblaciones se remontan al siglo V a.C. y, entre los testimonios de las poblaciones que se han sucedido a lo largo de los siglos, se conserva un molino de aceite que data de 1740.

Certosa

Volviendo a Padula se encuentra la Certosa di San Lorenzo, declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Se trata del primer monasterio cartujo construido en Campania entre 1306 y 1779 d.C. Distribuida en tres claustros, un jardín, un patio y una iglesia, es la mayor cartuja de Italia y una de las mayores de Europa. Durante siglos fue el centro de la agricultura, con olivos de Rotondella. Es particular la cocina, equipada con campana extractora y hornillo, revestida de azulejos de mayólica, famosa por la tortilla de mil huevos preparada para Carlos V en 1535.

EL OLEOTURISMO SE DEFINE COMO EL CONJUNTO DE ACTIVIDADES EDUCATIVAS E INFORMATIVAS SOBRE LA PRODUCCIÓN DE ACEITUNAS, ASÍ COMO EL CONOCIMIENTO EDUCATIVO, CULTURAL Y RECREATIVO DEL ACEITE

CONCLUSIONES

I Cammini dell'Olio (Caminos del Aceite) integran turismo y aceite AOVE, un alimento que transmite historia, cultura, beneficios culinarios y para la salud. Una fusión virtuosa que diferencia aún más el único alimento que aporta tantos y tantos beneficios, con una oferta turística experiencial, cultural y desestacionalizada. Apoyo a la renta del olivar, fomento de nuevas actividades comerciales, económicas y sociales inducidas. Una combinación ganadora en una zona que, como el Cilento, está naturalmente dotada de los requisitos necesarios para una oferta de oleoturismo del má alto nivel.

Mykonos Olive Oil Tasting

Nuevas propuestas de oleoturismo

Nuestros orígenes marcan, muchas veces la trayectoria de nuestras vidas, y el mundo del aceite de oliva arraiga profundamente en todos aquellos que están vinculados familiarmente al olivar. Esta es la historia de Anita Zachou, impulsora y fundadora de Mykonos Olive Oil Tasting, que ha reinterpretado el oleoturismo desde Grecia, convirtiéndolo en una herramienta para enseñar, orientar e inspirar a las personas a vivir una vida más saludable, adoptando el estilo de vida mediterráneo y consumiendo aceite de oliva virgen extra de alta calidad.

Fotos: Stefanos Addimando

Mykonos Olive Tasting se fundó en 2018. Es una empresa educativa con sede en la isla de Mykonos, Grecia, que ofrece seminarios y talleres sobre cata de aceite de oliva, dieta mediterránea, salud y bienestar holísticos para turistas, pero también para consumidores, niños y profesionales culinarios de toda Grecia y en el extranjero. Su misión es compartir su conocimiento y experiencia sobre el valor, la calidad, la salubridad, la selección correcta, los múltiples usos y los beneficios para la salud del Aceite de Oliva Virgen Extra y la Dieta Mediterránea, creando embajadores del aceite de oliva y el estilo de vida mediterráneo en varias partes del mundo.

OLEOTURISMO ALTERNATIVO

Su fundadora Anita Zachou, es ingeniera agrónoma, catadora profesional de aceite de oliva, consultora técnica en producción de aceite de oliva, educadora gastronómica de profesionales culinarios, coach de bienestar holístico, escritora y formadora, proviene de una familia productora de aceite de oliva de Kalamata y desde que tiene uso de razón estuvo jugando y trepando a algunos de los millones de olivos de la tierra de Messina. Su gran pasión por el aceite de oliva y la gastronomía la llevó a buscar un conocimiento más profundo y convertirse en Cata de Aceite de Oliva certificada en 2012. Posteriormente, fue becada por el Consejo Oleícola Internacional para asistir al curso de cata de aceite de oliva más prestigioso de la Universidad de Jaén en España, de donde ostenta el título de Experta en Cata de Aceites de Oliva Virgen. Con más de veinte años de experiencia en el mundo empresarial como directora de formación, factor que supuso el impulso para abordar la transmisión de su conocimiento por el aceite de oliva a otras personas, y desde otra perspectiva.

UN

80% DE LOS CLIENTES PROCEDEN DE LOS ESTADOS UNIDOS, Y EL 20% RESTANTE ES DE ORIGEN EUROPEO, AUSTRALIANO, LATINOAMERICANO Y ASIÁTICO

Pone en marcha un tipo de oleoturismo que no incluye la visita a una almazara y un olivar, sino que tiene como objetivo un conocimiento profundo del aceite de oliva y la prueba de variedades de toda Grecia.

Su idea era “dar nueva vida al campo de las catas dando valor al producto a través de una presentación altamente estética pero también, por primera vez

EL TIPO DE ACTIVIDADES QUE REALIZA FUNDAMENTALMENTE SON TALLERES Y CATAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, CON EL OBJETIVO DE ENSEÑAR A LOS VISITANTES A PROBAR Y ELEGIR EL ACEITE DE OLIVA ADECUADO

en Grecia, a través de la realización de catas de aceite de oliva en yates privados, villas, playas, eventos corporativos, bodas, etc. Quería llevar el aceite de oliva griego a las mesas de invitados famosos y de alto nivel de todo el mundo, creyendo que las personas influyentes pueden convertirse en los mejores embajadores de nuestro Producto Nacional”.

EXPERIENCIAS ÚNICAS

Fundada en la isla de Mykonos, su factor diferenciador con respecto a otras islas griegas o la Grecia Continental, es que en una isla que no es famosa por su producción de aceite de oliva, no tiene almazaras ni reputación por su turismo culinario, lo que demuestra que se puede hacer oleoturismo en cualquier lugar si se combina la pasión, el amor, el saber hacer y un programa de cata de aceite de oliva bien planificado.

El tipo de actividades que realiza fundamentalmente son talleres y catas de aceite de oliva virgen extra, con el objetivo de enseñar a los visitantes a probar y elegir el aceite de oliva adecuado. Se les enseña cómo se elabora (sin visitar una almazara, al fin y al cabo, en verano todas las almazaras están cerradas), se les iniciar en el análisis organoléptico y sus características de calidad, darles la oportunidad de probar diferentes variedades de aceite de oliva de todo el país (en una finca privada, los visitantes solo prueban el aceite de oliva de esa finca en particular), en cómo se puede utilizar el aceite de oliva en la cocina y cómo se puede combinar con la comida (especialmente con platos locales mediterráneos) y explicándoles todo lo que tienen que saber sobre cómo conservar correctamente el aceite de oliva. Por tanto, el programa se encuentra diseñado para que los diferentes participantes puedan degustar diferentes variedades de aceite de oliva de distintas zonas del país (para descubrir los diferentes perfiles aromáticos) pero también defectos para aprender qué es aceite de oliva virgen extra, virgen extra o defectuoso. Las catas de aceite de oliva en Mykonos se celebran de mayo a noviembre, y también se realizan muchas también catas online en invierno, enviando las muestras al país que lo solicita.

EL CLIENTE

El perfil de cliente que participa en las catas son turistas, griegos o extranjeros, y estos últimos fueron los que mejor acogieron inicialmente esta iniciativa. A las degustaciones asisten principalmente visitantes extranjeros, siendo un 95% procedente de los Estados Unidos, lo que demuestra su gran interés por probar el aceite de oliva y su voluntad de conocer más sobre la gastronomía mediterránea en general, y el 5% restante es de origen europeo, australiano, latinoamericano y asiático.

Tenemos que entender que los visitantes extranjeros que vienen, a Mykonos o Sifnos, no saben si ese lugar produce aceite de oliva. Lo que saben es que están en Grecia, en un lugar famoso por su aceite de oliva, por lo que están buscando probarlo. Y lamentablemente no tienen esta oportunidad en la mayor parte de nuestro país y ni siquiera en los restaurantes, donde la mayoría sirven aceite de oliva de mala calidad.

AOVE CIEN POR CIEN GRIEGO

En las catas incluyen únicamente aceites de oliva vírgenes extra galardonados que han sido probados y aprobados primero. Cada año se testan más de 50-60 aceites de oliva griegos, pero los que finalmente participarán en las catas son productos de productores con los que colaboran y que se promocionan a través de los talleres y catas organizados por Mykonos Olive Tasting.

Anita Zachou, fundadora de Mykonos Olive Oil Tasting.

“El aceite de oliva virgen extra es quizás, la revolución de producto más importante del siglo

XXI”

Qué papel desempeña en la creación de nuevos platos y en la evolución de la cocina contemporánea?

El aceite de oliva virgen extra es quizás, la revolución de producto más importante del siglo XXI, ha pasado de ser una grasa sin personalidad ni valor a convertirse en un ingrediente básico que puede arruinar un plato o hacerlo sublime. Los varietales y las catas de los distintos aoves son buscadas y seleccionadas para terminar platos o formar parte de ellos… Hoy en día se buscan, por ejemplo, picuales para unos buenos escabeches y arbequinos para los delicados pescados a la sal; para ambos platos es vital un aove de excelencia.

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) ha experimentado una transformación en la gastronomía mundial, pasando de ser un ingrediente esencial en la cocina mediterránea a un producto gourmet apreciado por chefs y sibaritas de todo el planeta. Ya no se limita a freír o aliñar ensaladas, sino que se ha convertido en un elemento fundamental para realzar sabores, texturas y aromas en una amplia variedad de platos. En la próxima entrevista, profundizaremos en la visión del presidente de la Real Academia de Gastronomía, Luis Suárez de Lezo, sobre el papel del AOVE en la gastronomía actual.

Fotos: Real Academia de Gastronomía/123rf

En un contexto de creciente conciencia ambiental y saludable, desde su punto de vista, ¿cómo considera es la relación entre el uso del aceite de oliva virgen extra en la cocina y los aspectos de sostenibilidad y salud en los restaurantes?

Es una asignatura todavía pendiente, no tengo claro que toda la restauración conozca la incontestable diferencia entre un aceite de oliva virgen extra y otros aceites en materia de sostenibilidad, todavía queda mucho trabajo que hacer para comunicar y expandir este mensaje. Hay que recordar que el olivar es un bosque, son árboles que junto a su cubierta vegetal se convierten en un sumidero de carbono, una fuente de biodiversidad, de lucha contra la erosión y el cambio climático.

La tendencia hacia la colaboración con productores locales es cada vez más evidente en la gastronomía. ¿Cómo puede el aceite de oliva virgen extra de calidad contribuir a esta colaboración y destacar los sabores autóctonos en la oferta culinaria?

España es un país donde podemos encontrar olivar en prácticamente todas las zonas y regiones. Antes había más

Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía

diferencia entre norte y sur en materia de grasas como base culinaria, pero hoy los aceites de oliva virgen extra forman parte de las gastronomías tradicionales y de vanguardia como un elemento conocido y reconocido en platos y recetas. Un buen pulpo gallego pide un buen aove tanto como una escalivada o un salmorejo.

"LA FORMACIÓN ES FUNDAMENTAL. DEBERÍA DE HABER UNA ASIGNATURA ESPECÍFICA SOBRE AOVES Y OLIVAR EN TODOS Y CADA UNO DE LOS PROGRAMAS, CURSOS, FORMACIONES PROFESIONALES Y UNIVERSITARIAS"

"NO SOLO ES CUESTIÓN DE SALUD, LOS AOVES SON CADA VEZ MÁS, INGREDIENTES BUSCADOS Y VALORADOS EN COCINAS TANTO TRADICIONALES COMO DE VANGUARDIA"

¿Qué papel juega la formación en el conocimiento del aceite de oliva virgen extra en los profesionales de la gastronomía?

La formación es fundamental. Debería de haber una asignatura específica sobre aoves y olivar en todos y cada uno de los programas, cursos, formaciones profesionales y universitarias. Es más, muchos de éstos lo están incorporando ya obligatoriamente como algo fundamental en la formación de los futuros profesionales.

¿Cuáles estima que son los mayores desafíos y oportunidades para los chefs y restaurantes al incorporar aceite de oliva virgen extra en sus creaciones culinarias? El conocimiento: cuanto más sabe un cocinero o un restaurante sobre aceite de oliva virgen extra, más lo utiliza, lo respeta y lo difunde. La utilización de los aoves en restauración es infinita: desde el aperitivo y como experiencia de bienvenida ayudando a abrir el apetito y haciendo la espera mucho más agradable, hasta el remate de platos en mesa dándoles valor añadido compartido con el comensal… O como ingrediente en cocina para primeros, segundos guarniciones y postres, fritos, salteados, crudos, mayonesas y salsas…

¿Hay alguna barrera percibida que aún impida su adopción más amplia?

La falsa creencia de que es más caro, el desconocimiento del producto y el mito de que “da sabor” en fritos y salteados… no es lo mismo un aceite de oliva virgen extra que un aceite de orujo.

Luis Suárez de Lezo con Rosa Vañó, tesorera de la Academia visitando los olivares de Castillo de Canena de la que es coopropietaria.

Juan Monteagudo, chef de restaurante Ababol

“Es un valor nuestro, un valor de calidad, un valor de naturaleza y un símbolo”

Ababol, el primer restaurante del chef Juan Monteagudo (Albacete, 1991), se ha convertido en muy poco tiempo en un bastión imperdible de la nueva cocina manchega. Ganador de una estrella de la Guía Michelin 2023, la única de la ciudad de Albacete, también aparece como Recomendado en la Guía Repsol 2023.

La cocina de Ababol rinde homenaje al recetario manchego y sus tradiciones y se enriquece con aportaciones francesas (el chef tiene raíces galas) y vascas. Las verduras de secano, muchas procedentes de las propias huertas de Monteagudo, la caza y los vinos de la tierra son los protagonistas de una carta y de dos menús degustación en continuo cambio que encandilan a crítica y público.

Como chef de renombre, ¿cómo consideras que el aceite de oliva virgen extra ha evolucionado en la cocina de alta gastronomía a lo largo de los años, y cuál es su papel en la creación de platos en su restaurante?

Al final, con el paso de tiempo, la modernización de la cocina, de nuevas técnicas, ampliando conocimientos, habiendo más estudios de la misma, nos hemos dado cuenta de la alta calidad y de todos los beneficios que tiene el aceite de oliva, entonces, cada vez se ha puesto más en valor y se ha utilizado más. También nos hemos dado cuenta de que no solo se utiliza para cocinar, sino que comerlo crudo también

El aceite de oliva virgen extra, conocido por su versatilidad y calidad excepcional, ha sido un pilar fundamental en la evolución de la cocina de alta gastronomía a lo largo de los años. Desde sus humildes orígenes hasta su actual reconocimiento internacional, este ingrediente ha desempeñado un papel crucial en la creación de platos en restaurantes de renombre. Óleo entrevista al chef Juan Monteagudo del restaurante Ababol, el único estrella Michelin de la ciudad de Albacete.

Fotos: Juan Monteagudo

es muy beneficioso, además; para una simple ensalada, aliño para hacer la mayonesa, cualquier emulsión… es perfecto. Entonces, para hacer la comparación, miramos Francia, la grasa que han utilizado ellos toda la vida para poder cocinar ha sido la mantequilla, las grasas animales. Nosotros, a nivel nacional, lo que más se conoce es el aceite de oliva por el clima mediterráneo que tenemos, pero hay que reconocer también que, por ejemplo, en el norte de España se utilizaba sobre todo la grasa de las gallinas o la grasa del cerdo, la manteca de cerdo, incluso la propia mantequilla, como en Asturias. Aun así, allí también ha llegado el aceite y es de agradecer que se relacione la cocina española con el aceite de oliva virgen extra. Es un valor nuestro, un valor de calidad, un valor de naturaleza y un símbolo. Que mucho se puede decir, por ejemplo, del aceite de los italianos, pero ellos compran la producción, el zumo

"DEBERÍAMOS DE SER MÁS CHOVINISTAS Y CREERNOS MÁS LO QUE VALEMOS Y LO QUE SOMOS, QUE SOMOS EL TOP MUNDIAL DE GASTRONOMÍA"

"NOSOTROS OBTENEMOS ACEITE DE PRODUCCIÓN PROPIA, VAMOS A LA ALMAZARA DE LA COOPERATIVA DEL PUEBLO DE AL LADO DE NUESTRA FINCA Y ELABORAMOS EL ACEITE CON NUESTRAS PROPIAS ACEITUNAS"

de la aceituna nos lo compran a nosotros para terminar sus aceites, porque tenemos mejor calidad que ellos. Y esto es la misma historia de siempre, deberíamos de ser más chovinistas y creernos más lo que valemos y lo que somos, que somos el top mundial de gastronomía, pero parece que no nos valoramos lo suficiente y luego vienen de fuera otros países, otras entidades, a comprar nuestros productos a unos precios irrisorios para luego llevarse ellos el mérito y la imagen que nos corresponde a nosotros y el valor que nos corresponde a nosotros. Con esto, repito que el aceite de oliva, gracias a Dios, es uno de nuestros baluartes y estandartes.

¿Cómo afecta a nuestra cocina? Pues nosotros obtenemos aceite de producción propia, vamos a la almazara de la cooperativa del pueblo de al lado de nuestra finca y elaboramos el aceite con nuestras propias aceitunas. Nosotros tenemos dos aceites, uno de ellos lo servimos a los clientes para que lo degusten mojando un poquito de pan y puedan probar el aceite, y luego tenemos un aceite virgen sencillo que es el que utilizamos para cocinar. También es cierto que yo, como tengo influencia francesa, también me gusta mucho poder utilizar la mantequilla en algunas elaboraciones, pero sobre todo aceite de oliva virgen.

AOVE de olivo centenarios para los comensales de Ababol

Con una infancia entre fincas y campos, Juan Monteagudo tiene desde siempre un profundo compromiso con la sostenibilidad y la economía circular. La mayoría de las verduras de su despensa proceden de las dos extensas huertas, Casa Garrido y Casa Carrasco, que su familia posee desde hace más de 400 años en Tarazona de la Mancha. En la primera hay, además, un establo con más de 500 ovejas y cabras, de cuya carne se surte Ababol, y olivos centenarios con cuyos frutos Monteagudo elabora su AOVE de degustación, un coupage de arbequina y cornicabra.

Natillas de nabo asado y alcachofa crujiente frita en AOVE.

Dada la relevancia del aceite de oliva virgen extra en la cocina española, ¿cómo crees que este ingrediente ha contribuido a definir la identidad gastronómica de nuestro país a nivel internacional, y qué papel desempeña en la promoción de la cocina española en el mundo?

Al final, es asociar un producto a un país, a su cultura y su gastronomía. Como he dicho, Francia es la mantequilla, España es el aceite de oliva. Entonces, es un símbolo de calidad, es un símbolo de territorio, de cultura, de historia, y es algo que se sigue haciendo de forma muy tradicional, aunque se haya podido modernizar un poquito, accediendo con tractores, la gente sigue yendo, vareando las aceitunas, recogiéndose a mano con mucho cariño y con mucho mimo, porque saben el valor que tienen. Además, solo hay que ver el precio, las cotas de precio que ha alcanzado el aceite en este último año. Tiene un precio casi prohibitivo, le llaman “el oro verde”, por algo será. Además, en un sitio muy orgulloso de que algo tan natural, algo de un carácter tan mediterráneo, tan del territorio, nos represente porque, al final, España tiene mucha identidad y esto refuerza nuestro valor y nuestra imagen y nuestra identidad gastronómica. Y la verdad que es un orgullo saber que para aceite de oliva se piense en España antes que en otros productores, otros países quieran comprarnos nuestro producto para hacerse ellos su imagen y la verdad que tenemos que apostar más por nosotros mismos..

13 marcas de AOVEs

La Denominación de Origen Protegida Aceite de Madrid se presenta en sociedad

En un evento llevado a cabo en la Real Casa de Postas, la Comunidad de Madrid ha presentado la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de Madrid, marcando así el inicio de su primera campaña con este reconocimiento a nivel europeo. El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, resaltó el compromiso del Ejecutivo autonómico con el mundo rural, enfatizando que “Madrid es campo y genera empleo y riqueza, por lo que seguiremos defendiéndolo y promocionándolo”.

La Consejería de Medio Ambiente, Agricultura e Interior ha destinado un presupuesto de 1,4 millones de euros, un aumento de medio millón respecto al año anterior, para apoyar al sector oleícola, incluyendo ayudas al olivar tradicional que beneficiaron a más de 700 productores. Además, se han otorgado más de 775.000 euros en subvenciones para inversiones en almazaras madrileñas en los últimos dos años. A día de hoy son 13 las que pertenecen a la DOP Aceite de Madrid, de las que cuatro fabrican de manera ecológica únicamente. En esta presentación, se degustaron diez marcas pertenecientes a la DOP Aceite de Madrid, provenientes de ocho municipios diferentes. Estos aceites se caracterizan por su sabor único e intensidad aromática, resultado de variedades como cornicabra, castellana y manzanilla cacereña, entre otras. El reconocimiento de la Denominación de Origen Protegida Aceite de Madrid por parte de la Comisión Europea ha sido el resultado de un proceso iniciado en octubre de 2019, en colaboración con el Consejo Regulador de la DOP Aceite de Madrid. Este reconocimiento se suma al importante trabajo

Cultura del olivo

realizado por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), que ha contribuido con investigaciones sobre las variedades de aceituna cultivadas en la región y sus características únicas. Con más de 30.000 hectáreas de olivos distribuidas en casi un centenar de municipios, principalmente en las comarcas de La Campiña, Las Vegas y Suroccidental, la región madrileña se consolida como un importante productor de aceite de oliva con una identidad propia y singular, respaldada ahora por la Denominación de Origen Protegida Aceite de Madrid.

“Moratalla Entre Oliveras”, celebrando la tradición olivarera de la Región de Murcia

El municipio olivarero de Moratalla se prepara para ser el epicentro anual del olivar y el aceite de oliva virgen extra con la celebración de “Moratalla Entre Oliveras” los próximos 12, 13 y 14 de abril. Organizado por el Ayuntamiento de Moratalla en colaboración con Cajamar y patrocinado por la Región de Murcia, este evento tiene como objetivo principal destacar el sector olivarero de la región y promover el valor del aceite de oliva virgen extra y su industria auxiliar. Moratalla, cuya arraigada tradición olivarera es reconocida, albergará durante tres días un amplio programa de actividades para exaltar el cultivo del olivar, que representa el 7% de la superficie total de la Región de Murcia y más del 50% de la superficie

olivarera de la Comarca del Noroeste. Entre las actividades programadas se incluyen conferencias, desayunos mediterráneos, catas de aceite de oliva virgen extra, recorridos por olivares centenarios y una proyección cinematográfica. Además, habrá un mercado de productores, un concurso de cocina y diversas oportunidades para descubrir productos exquisitos y aprender sobre la importancia del aceite de oliva en la gastronomía local.

Este evento espera atraer a un público diverso, incluidas autoridades, almazareros, cooperativistas, asociaciones agrarias, universidades, escuelas de hostelería y representantes de los sectores turístico e industrial. “Moratalla Entre Oliveras” promete ser una

experiencia sublime que celebra la rica tradición olivarera de la Región de Murcia y su importante contribución a la Dieta Mediterránea.

137 muestras de AOVES

La XXIIª edición del Premio EXPOLIVA, ya

La XXII edición del Premio EXPOLIVA, el más antiguo y prestigioso a nivel mundial, ha cosechado un rotundo éxito de participación con un total de 137 muestras de AOVES de calidad excepcional provenientes de diversas partes del mundo, incluyendo España, Francia, Argentina, Uruguay y Brasil. Este elevado número de participantes afianza el histórico carácter internacional del certamen. Los AOVES galardonados en esta edición pertenecen a España, Francia, Brasil y Argentina.

UN JURADO INTERNACIONAL DE RECONOCIDO PRESTIGIO

La cata de los AOVES presentados a concurso ha sido realizada por un jurado internacional compuesto por expertos en valoración sensorial de los Laboratorios Agroalimentarios Oficiales de Andalucía, el Instituto de la Grasa, la Asociación Española de Municipios

tiene ganadores

del Olivo, el Panel Oficial de Cata de Cataluña, el Panel Oficial de Cata de la Comunidad Valenciana, el Panel de cata del Instituto Superior de Agronomía de la Universidad de Lisboa, el Panel de cata del Concorso Internazionale Sol d’Oro de Verona, el Centro Tecnológico Citoliva, el Instituto de Investigación y

Finca Los Robledos, en la comarca jienense del Condado

Formación Agraria y Pesquera IFAPA y la Universidad de Jaén.

GALA EXPOLIVA AWARDS

Los ganadores del Premio Expoliva recibirán sus galardones en un acto que tendrá lugar el próximo 25 de abril en la sede de la Fundación del Olivar.

Axioma, el AOVE que fusiona tradición, ética y calidad

La marca Axioma surge como un proyecto familiar arraigado en la finca Los Robledos, en la comarca jienense del Condado, donde la familia Soto ha cultivado olivos centenarios durante generaciones. La historia de Axioma está marcada por el legado de Agustina y Fernando, padres de los hermanos Soto, quienes inculcaron el amor y el cuidado por la tierra desde temprana edad. Tras la pérdida de su madre y en homenaje a su legado, los hermanos decidieron lanzar esta marca de aceite de oliva virgen extra (AOVE) basada en la ligazón con la tierra y en los valores de cuidado y amor transmitidos por sus padres.

El proyecto Axioma se inspira en los principios éticos de José Luis Soto, miembro del movimiento del aceite ético y defensor de la dignidad humana, la solidaridad, la sostenibilidad y la transparencia en los procesos. Este enfoque se alinea con la economía del bien común, promovida por el filósofo Christian Felber, que busca

mejorar la calidad de vida de las personas y el medio ambiente. Axioma se distingue por su respeto al entorno y a los trabajadores del campo. La finca Los Robledos, donde se cultivan olivos picuales, se caracteriza por su producción integrada y su transición hacia la agricultura ecológi ca. Además, la marca valora el cuidado de los trabajadores, manteniendo una larga tradición de trato igualitario y acogida a trabajadores locales y extranjeros. El proceso de elaboración del AOVE Axioma se lleva a cabo con meticulosidad, desde la recolección nocturna de las aceitunas hasta su molturación en la Almazara La Loma, destacada por su innovación y profesionali dad. El diseño minimalista y elegante de la marca, a cargo del estudio Ideólogo, refleja la autentici dad y calidad del producto.

Para los hermanos Soto, Axioma representa más que un negocio; es un proyecto que refleja su pasión por el aceite de oliva y su compromiso con la ética y la sostenibilidad. Con un enfoque centrado en el cuidado y el respeto por el entorno, Axioma bus-

OlivarIA

Robótica cooperativa inteligente aplicada a la olivicultura de precisión

La gestión tradicional de cultivos, basada en percepciones subjetivas, encuentra un nuevo enfoque con el proyecto de investigación “OlivarIA: Robótica Cooperativa Inteligente Aplicada a la Olivicultura de Precisión”, liderado por la Universidad de Huelva. En colaboración con el Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária (INIAV) de Portugal, el Ministerio de Defensa-INTA Centro de Experimentación de El Arenosillo, Nuestra Señora de la Oliva S.C.A. y Bolschare Agriculture, LDA., esta iniciativa busca implementar tecnologías innovadoras para avanzar hacia una agricultura más precisa y sostenible. OlivarIA aspira a revolucionar la gestión del olivar mediante el desarrollo de un sistema robótico avanzado multiplataforma, respaldado por hidrógeno verde y potenciado por inteligencia artificial. El objetivo es lograr una gestión precisa y eficiente de los olivares superintensivos, estimando con preci -

PhenOlives

sión parámetros clave como la cosecha futura, el estado hídrico y nutricional del cultivo, así como el estado de maduración de los frutos.

El proyecto, coordinado por el profesor Arturo Aquino, inició en enero de 2024 y está previsto que se extienda hasta diciembre de 2026. Enmarcado

en el Programa de Cooperación Transfronteriza España-Portugal (POCTEP) 2021-2027, cuenta con el respaldo financiero del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Programa Interreg VI-A España-Portugal, con una cofinanciación de hasta el 75%.

Transformando el orujo de olivo en una “superharina”

Un innovador proceso tecnológico patentado está cambiando las reglas del juego en la industria del aceite de oliva. La empresa PhenOlives ha desarrollado una forma de transformar el orujo, el residuo que se genera tras la elaboración del aceite, en una harina de oliva de alta calidad con un gran potencial culinario. Esta start-up fue el ganador de la Iª edición de los Premios OUTGENIA 2023 entregados en la pasada edición de Alibetopías. Actualmente, cerca del 80% de lo que entra en una almazara termina como orujo. Este residuo se ha desechado tradicionalmente de forma poco sostenible, generando un impacto ambiental negativo y costos significativos para las almazaras.

U NA SOLUCIÓN INNOVADORA Y SOSTENIBLE

La tecnología empleada permite transformar este orujo en una

“superharina” rica en nutrientes, fibra y antioxidantes. Este proceso no solo reduce significativamente el impacto ambiental de la producción de aceite de oliva, sino que también crea un nuevo producto con un alto valor añadido.

La harina de oliva no solo es nutritiva, sino también versátil y deliciosa. Se puede utilizar en una amplia variedad de recetas, desde panes y pasteles hasta pizzas, pastas y torti -

llas. Además, es un ingrediente ideal para personas con intolerancia al gluten, ya que no contiene gluten. La tecnología de PhenOlives tiene el potencial de revolucionar la industria del aceite de oliva, haciéndola más sostenible y rentable. La “superharina” de oliva abre nuevas posibilidades para la industria alimentaria y ofrece a los consumidores un ingrediente innovador, nutritivo y delicioso.

Actualidad

Empresas

Jornadas “International Repair Network Meeting”

El Centro de Excelencia para el Aceite de Oliva de GEA reúne a profesionales de la empresa de todo el mundo

El Centro de Excelencia para el Aceite de Oliva (CEAO) de GEA ha sido el anfitrión de las jornadas “International Repair Network Meeting”, que reúnen a profesionales de los talleres de reparación de GEA de diversos países de Europa y Oriente Medio. Por primera vez, estas jornadas se llevaron a cabo fuera de Alemania, eligiendo Úbeda como su sede.

Más de 60 personas llegadas desde diferentes rincones del continente se reunieron en estas jornadas, que tienen como objetivo compartir experiencias, informar sobre novedades a nivel mundial en GEA y fomentar el diálogo sobre el futuro de los talleres de reparación dentro de la empresa. Además de ser un espacio de trabajo, estas reuniones promueven la convivencia entre los trabajadores de la multinacional.

Francisco Plaza, responsable de Servicio del CEAO de GEA, expresó su gratitud por la confianza depositada en el centro para organizar este evento, destacando el éxito de la iniciativa. El workshop incluyó diversas ponencias y mesas de trabajo durante dos jornadas, llevadas a cabo en las instalaciones de Ermita Madre de Dios, un lugar privilegiado en un entorno único. Además

de las actividades programadas, los participantes tuvieron la oportunidad de visitar los talleres del CEAO y disfrutar de una cata de aceite de oliva virgen extra en la almazara de Oleícola Jaén, sumergiéndose así en la cultura del aceite de oliva. También se organizaron visitas guiadas a varios monumentos de Úbeda, ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad.

En 2 ó 3 fases (serie Scorpion) Pieralisi responde a las necesidades del sector con su nuevo decanter SPI 56.2

En respuesta a la creciente demanda de las almazaras y cooperativas oleícolas que necesitan molturar grandes cantidades de fruto en tiempos reducidos, Pieralisi anuncia el lanzamiento del decanter de nueva generación, SPI 56.2. Este nuevo equipo, impulsado por la última tecnología de la compañía, ofrece una molturación un 25% más rápida y eficiente, sin necesidad de realizar cambios en la instalación previa del

cuerpo de fábrica, simplemente reemplazando una máquina por otra.

El decanter SPI 56.2 se destaca por su capacidad mejorada de producción, la posibilidad de mantener refrigerada la salida de líquidos, un diseño que facilita la limpieza y la opción de trabajar en 2 o 3 fases (serie Scorpion), según las necesidades del proceso de extracción. Antonio Carazo, responsable de producto de Pieralisi en España y Portugal, enfatiza que este nuevo decanter

responde directamente a las demandas planteadas por los maestros de almazara y los responsables de producción y calidad en las almazaras. “En Pieralisi, brindamos una respuesta rápida a las necesidades del sector, garantizando que no se pierda ni una décima de frutado y optimizando aún más la calidad y las características organolépticas de los vírgenes extra premium”, afirma Carazo.

Una de las principales ventajas de esta solución es su fácil integración en la instalación existente, ya que puede reemplazar directamente modelos anteriores como el SPI 7 o el SPI 333, sin necesidad de modificar el cuerpo de fábrica.

El equipo técnico de Pieralisi está disponible para brindar asesoramiento estratégico sobre la planta de producción de aceites de oliva, asegurando un servicio rápido y eficiente las 24 horas del día, los 7 días de la semana, especialmente durante los meses de campaña oleícola.

Del 7 al 9 de mayo

XXII Feria del Olivo de Montoro

En el corazón de la Andalucía olivarera, la XXII Feria del Olivo de Montoro se prepara para abrir sus puertas, del 7 al 9 de mayo de 2024, en el Recinto del Patrimonio Comunal Olivarero de esta localidad. Un evento que, en su nueva edición, pone el foco en el expositor, convirtiéndolo en protagonista de un encuentro único donde la innovación y la tecnología serán las estrellas invitadas.

Fotos: Feria del Olivo de Montoro

Convocada bajo el lema ‘Hacia la digitalización del sector oleícola’, esta cita para profesionales del mundo del aceite identifica la transformación digital como “irreversible y transversal”, aplicable tanto a los sistemas de cultivo –tradicionales, intensivos o en seto, de secano o regadío, de montaña o campiña–, como a los procesos de transformación en la agroindustria, ya sea en las almazaras cooperativas, industriales, pequeñas o grandes fábricas. Por ello, la feria estará enfocada a la olivicultura 4.0. En esta edición, la organización de la feria reorienta su estrategia, dándole protagonismo a los expositores, plantea así una política de escucha y acompañamiento a los mismos, con capacidad resolutiva para solventar sus necesidades y garantizar que las empresas cuenten con el mejor escenario para desarrollar sus acciones de negocio. Según la alcaldesa de Montoro, Lola Amo, con esta medida “se pone al expositor en el centro de la feria”. Además, en esta edición, toda la actividad tendrá lugar entre semana, de martes a jueves; una decisión estratégica para dirigir la feria hacia la total profesionalización del evento. La cita, añade Lola Amo, “mantiene su esencia tradicional, la cercanía que siempre la ha caracterizado, pero con una clara apuesta por su adaptación a las nuevas necesidades de los expositores y visitantes, y a la modernización”.

Esta profesionalización afectará a los procesos de adaptación de los espacios a los requerimientos de los expositores, la gestión de las demandas relacionadas con el mantenimiento de los mismos y su limpieza, y otras necesidades que requieran la solución de problemas durante la feria. La organización también refuerza la comunicación externa para alcanzar nuevos públicos tanto para la muestra como para las jornadas técnicas que se celebrarán durante esos días en Montoro.

DOS GRANDES BLOQUES

La feria se dividirá en dos grandes áreas: la destinada a la exposición de maquinaria y la de servicios. El propio lema de la feria, ‘Hacia la digitalización del sector oleícola’, denota el interés de la organización por enfocar la cita a los avances tecnológicos que evidencian la revolución que vive el sector oleícola.

La confirmación de las principales empresas ligadas al proceso de cultivo, maquinaria agrícola, patio, filtración y bodega, envasadoras y automatismos, y la celebración de las jornadas técnicas convertirán este evento en un foro en el que conocer las principales innovaciones en técnicas de cultivo del olivo, como drones, tratamiento de imágenes satélite, monitorización telemática de riegos y tratamientos fitosanitarios, nuevos sistemas de recolección; avances aplicados en las almazaras como la trazabilidad 4.0, patios de recepción inteligentes o la optimización automática del proceso de extracción.

JORNADAS TÉCNICAS

En paralelo al desarrollo de la muestra expositiva, se celebrarán unas jornadas técnicas enfocadas en la olivicultura y elaiotecnia 4.0. En estas jornadas, podrán conocerse aplicaciones digitales que utilizan los agricultores en diversas fases del cultivo del olivar: poda, riego, manejo del suelo, fitosanitarios y abonado. También se expondrán las últimas investigaciones relacionadas con las plantaciones del futuro, y aquellas variedades que ofrecen una densidad óptima. Igualmente, en la jornada del miércoles 8 de mayo se presentarán los modelos de predicción de cosecha y de establecimiento del precio del aceite de oliva en los equilibrios del mercado.

El programa del jueves 9 de mayo aborda cuestiones relacionadas con la transformación de la aceituna: la recepción, clasificación y procesado inteligentes y el uso de las nuevas tecnologías en la comunicación y comercialización del aceite de oliva. En una de las primeras ponencias se hablará de los denominados “patios inteligentes”, para la automatización y clasificación en la recepción de la aceituna; además, se presentarán sistemas de optimización de la extractabilidad y la calidad en el proceso de molturación. Finalizando la cita, con una mesa redonda que analizará la “asombrosa reacción del consumidor en las campañas de 2023 y 2024”.

Las jornadas técnicas contarán con la participación del IFAPA, IAS-CSIC y empresas como Todolivo, CI, Agromillora, De Prado, Balam, NirOleo, Citoliva, Foss, IMS, Centrifugación alemana, Perkins Elmer, Behtool, Olimaker, GEA-Westfalia, Pieralisi, Sensorización, Renacer, Cruz Guijarro, Deoleo, Oleoestepa y QVExtra.