Oleo Revista - 132 by Versys Ediciones Técnicas, S.L.

www.oleorevista.com Nº 132 JUL-AGO 09

REVISTA PROFESIONAL DEL MUNDO DEL ACEITE

ENTREVISTA Francisco Serrano, Presidente del Consejo Regulador de la DOP Priego de Córdoba

Almazaras de la Subbética, paradigma de la calidad del virgen extra

"Sikitita" Nueva variedad de oliva para el cultivo intensivo en setos

INVESTIGACIÓN

Tecnologías en el tratamiento de aguas residuales de almazaras A FONDO

Caracterización del catador de aceite de oliva

Editorial

Revista Profesional del mundo del aceite

Directora: Nieves Ortega Redacción: Mario García Carazo, Cristina Casado Dirección de arte: José Manuel González Maquetación: Rocío Corrales DEPARTAMENTOS PROPIOS Documentación: Myriam Martínez (Tel.:912 972 130) (documentacion@tecnipublicaciones.com)

Vamos a poner orden y concierto

Producción: Marcelo de Esteban (produccion@tecnipublicaciones.com) Fotografía: Javier Jiménez

Cuando nuestros lectores lean este número estaremos de lleno en la época estival, y a pesar de todos los problemas que han sacudido a este sector durante meses atrás, muchos disfrutarán de unas merecidas vacaciones, aunque sean breves.

EN INTERNET web: www.tecnipublicaciones.com/oleo E-mail: oleo@tecnipublicaciones.com PUBLICIDAD DELEGACIÓN MADRID (TEL.: 912 972 097) Directora de publicidad: Mercedes Álvarez (mercedes.alvarez@tecnipublicaciones.com) Coordinadora: Cristina Mora

SUSCRIPCIONES At. al suscriptor: 902 999 829 (Horario: 09:00 h. a 14:00 h. lunes a viernes) E-mail: suscripciones@tecnipublicaciones.com Periodo EJEMPLAR

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EDITA

Director General: Antonio Piqué OFICINAS CENTRALES: Avenida Manoteras, 44. 28050 Madrid (Tel.: 912 972 000) Delegación Cataluña: Enrique Granados, 7. 08007 Barcelona (Tel.: 933 427 050) Delegación País Vasco: Lehendakari Aguirre, 11. 48014 Bilbao (Tel.: 944 355 130) Imprime: Grupo Marte Depósito Legal: M-6.190-1991 ISSN: 1695-0089 Copyright: El material informativo, tanto gráfico como de redacción que incluye la revista OLEO no podrá ser utilizado ni en todo ni en parte por ningún otro medio informativo, salvo autorización escrita de la dirección de la misma. Tampoco se podrá utilizar este material como base de anuncios o cualquier otra publicidad, sin la mencionada autorización.

Disfrutar de unos días de descanso no significa que las preocupaciones se hayan quedado olvidadas, pero desde luego que son buenos momentos para que el sector recapacite, y vea con otra perspectiva el futuro, en busca de nuevas decisiones que permitan entrar en la próxima campaña con otras miras. A finales de julio ya sabremos cómo ha sido el nivel de respuesta del sector en lo relativo al almacenamiento privado y habrá más datos para aventurar qué puede pasar con los precios en origen, cómo puede ser el enlace de campaña y por supuesto qué precio van a percibir aquellos productores que hayan guardado el aceite hasta finales de enero. Tenemos por delante cuatro meses hasta que entre en los circuitos de la comercialización el nuevo aceite y todos los operadores deberían de poner un cierto orden y concierto en sus actitudes y toma de decisiones. Si a primeros de julio se había conseguido que los precios repuntasen algo, la posibilidad de mantener esa subida sigue siendo real, porque no tenemos tanto aceite como para cubrir todas las futuras necesidades de los mercados nacionales e internacionales. Ahora, también habrá que poner orden y concierto en el Grupo SOS, el mayor industrial aceitero que tenemos en el mundo, y el que tiene en sus manos el futuro de la comercialización a gran escala. Porque para las exportaciones a pequeña escala y de canales selectivos ya tenemos otros grupos, pequeños y medianos que están consiguiendo grandes logros en el exterior, y buena prueba de ello son las empresas de la DOP Priego de Córdoba. Lo que si ha quedado claro este año es que con el aceite de oliva no se debe jugar.

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ÜÜÜ° i ÀiÛ ÃÌ>°V #OINCIDIENDO CON LA CONMEMORACIØN DEL !NIVERSARIO DE LA REVISTA /LEO LA MÉS PRESTIGIOSA PUBLICACIØN DEL SECTOR DEL OLIVAR Y DEL ACEITE DE OLIVA NO SØLO HA AMPLIADO LA OFERTA INFORMATIVA CON LA INTRODUCCIØN DE NUEVAS SECCIONES Y CONTENIDOS SINO QUE TAMBIÏN HA APOSTADO POR UNA COMPLETA RENOVACIØN DE SU IMAGEN EDITORIAL $ADA LA IMPORTANCIA QUE TIENE LA COMERCIALIZACIØN DEL ACEITE DE OLIVA LA NUEVA REVISTA /LEO INCORPORA MÉS Y MEJOR INFORMACIØN SOBRE LOS MERCADOS NACIONAL Y EXTERIOR LA EVOLUCIØN DE LAS VENTAS DE ACEITE Y LOS PRECIOS 060 EN LOS LINEALES ETC

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5NA AMPLIA GAMA DE PRODUCTOS AL SERVICIO DEL SECTOR DEL OLIVAR Y DEL ACEITE DE OLIVA

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!L SERVICIO DEL SECTOR Y SUS PROFESIONALES ÀÕ« Ê/iV *ÕL V>V iÃ

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Nº132 JUL- AGO 2009

En Portada HERPASUR, S.A. Pgno. Ind. El Portal, Calle Sudafrica Parcela 83 C.P.: 11408 Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel.: 956 14 32 71 Fax: 956 14 36 27 www.herpasur.com

Sumario 20

A FONDO Caracterización del catador de aceite de oliva Brígida Jiménez, experta catadora Ecotrama 2009

14 18 20

OPINIÓN Cristóbal Lovera Prieto, propietario de la firma Aceites Fuencubierta

INVESTIGACIÓN Tratamiento de las aguas residuales Sikitita, nueva variedad de oliva

24 34

ENTREVISTAS Acesur Francisco Serrano, DOP Priego de Córdoba

¿Qué debe ser y no ser la LAO?

40 48

REPORTAJE Almazaras de la Subbética

FERIAS Y ENCUENTROS Especial Post-Expoliva Premios Campiñas de Jaén Premios Baena Premios Estepa Premios Extrema Selección Premios Poniente de Granada Premios Hojiblanca Premios Diput Málaga Premios Priego de Córdoba Premios DOP Sierra Segura Premios DOP Sierra Mágina

52 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80

ADEMÁS... • • • • • • •

Editorial Estadísticas Agencia Estadísticas Anierac Estadísticas Asoliva Estadísticas Asemesa Análisis del lineal Agenda

3 6 7 8 9 10-11 82

Estadísticas

Agencia del Aceite PRODUCCIÓN NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO TOTAL

2004/05 70,3 316,8 423,6 145,8 26,1 4,6 2,6 989,8

2005/06 74,1 285,1 286,9 125,4 42,9 8,1 4,9 827,4

2006/07 63,8 359,3 414,0 172,3 89,3 8,6 4,1 1.111,4

2007/08 88,9 414,7 458,1 208,6 55,7 6,9 3,2 1.236,1

2008/09 104 319 302,1 229,4 65,5 4,7 0,7 1.025,4

2005/06 250,7 477,1 700,8 774,4 741,6 687,7 607,3 521,2 433,1 363,9 288,0 210,1

2006/07 192,0 468,7 786,2 866,0 853,2 782,3 691,5 607,2 515,1 429,1 331,8 233,6

2007/08 204,9 532,2 855,9 996,4 970,0 885,5 804,3 717,4 616,7 527,5 425,7 325,1

2008/09 345,5 576,1 782,3 923,9 895,8 805,5 707,9

Un 2% más de existencias en mayo A pesar de las irregularidades que se han vivido en el comercio del aceite de oliva, con una demanda errática y unos precios de ruina para el sector productor, las existencias totales de aceite indican que las almazaras han dado salida a sus aceites para tener la liquidez que no daban los bancos.

EXISTENCIAS TOTALES NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE

2004/05 297,2 533,7 847,7 901,4 823,9 762,1 671,2 580,2 487,7 400,1 300,7 223,6

La comercialización se recupera en mayo Con los datos del mes de mayo el mercado nacional y el de la exportación muestran signos de una cierta recuperación de las ventas, habiendo alcanzado las 667.200 toneladas. Es de destacar el aumento del 10% en las exportaciones, mientras que el mercado interior sufrió un ligero descenso del 2%, con respecto a la campaña pasada.

MERCADO INTERIOR APARENTE

NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE TOTAL

2004/05 45,6 48,5 74,2 59,8 56,5 41,6 57,4 46,6 48,1 51,2 43,2 43,0 615,7

2005/06 30,9 44,6 45,2 32,5 56,5 36,0 49,9 37,6 36,5 33,1 38,6 37,0 478,4

2006/07 55,5 49,3 58,2 53,1 48,0 42,2 50,1 36,9 45,8 43,5 40,4 44,1 567,1

2007/08 46,9 44,0 61,1 50,7 46,2 48,0 39,0 49,5 40,5 34,8 41,7 35,8 529,2

2008/09 33,3 44 61,3 47,4 39,1 54 50,3

2004/05 47,2 40,4 42,4 44,5 50,2 41,2 42,7 50,0 49,3 38,5 58,6 40,5 545,5

2005/06 30,9 25,5 28,0 26,4 30,7 31,7 41,6 51,8 55,5 38,4 46,6 46,5 453,6

2006/07 45,9 41,5 44,9 47,1 62,8 46,1 51,4 52,7 49,3 43,7 59,5 67,2 612,1

2007/08 62,0 48,1 51,5 53,8 47,5 48,7 52,8 49,4 66,2 56,4 62,5 66,2 665,1

2008/09 51,2 46,2 41,8 46,0 57,6 45,0 50,0

329,4

EXPORTACIONES

NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE TOTAL

337,8

Estadísticas

Anierac EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS DE ACEITE DE OLIVA

TIPO DE ACEITE Oliva Virgen Extra hasta 0.8º Total Virgen Total Oliva Orujo de Oliva Girasol TOTAL ACEITES

Sostenimiento en las salidas de aceite de oliva

TASA ANUAL MOVIL 05/2008 05/2009 Porctj. 113,984 114,897 0.80 117,819 118,111 0.24 244,014 255,322 4.63 19,489 16,944 -17.05 318,896 299,193 -6.17 744,696 729,679 -2,01

Gracias a los recortes que la distribución ha ido aplicando al PVP del aceite de oliva se observa un cierto sostenimiento de la demanda y el consumo, frente a la caída del aceite de orujo y el girasol.

VENTAS TOTALES DE ACEITE DE OLIVA Y ORUJO (CAMPAÑA 2008/09)

Virgen Extra Virgen Oliva “Suave” Oliva “Intenso” TOTAL Orujo de Oliva

Nov.07/May.08 64.121 2.541 96.104 41.563 211.488 10.941

Nov.08/May.09 66.790 2.082 97.494 52.455 218.825 8.841

Porcentaje 4,16 -18,06 1,45 26,21 3,47 -19,19

VENTAS TOTALES DE ACEITES DE SEMILLAS OLEAGINOSAS (CAMPAÑA 08/09)

Girasol Semillas Total Otros

Nov.07/May.08 179.418 22.190 204.448

Nov.08/May.09 183.165 18.232 197.626

Porcentaje 2,09 -17,84 - 3,34

El virgen extra sigue ganando adeptos: un 4,16%. En el análisis de las salidas de aceite en esta campaña queda reflejado el aumento de la demanda de aceites virgen extra que ha experimentado un incremento del 4,16%; mientras que la categoría de virgen cae un 18%. No obstante, el balance es positivo en la comercialización con una subida del 3,47%

VENTAS TOTAL ACEITES

TOTAL ACEITES

ACUMULADO CAMPAÑA Nov.07/May.08 Nov.08/May.09 Porcentaje 426.877 425.292 -0,37

Ajustada la oferta a la demanda de aceites En el balance total de las salidas de aceite de los socios de Anierac se pone de manifiesto que el consumo total de aceites se mantiene estable, gracias a la recuperación del consumo de aceite de oliva, frente a otros aceites de semillas oleaginosas.

Asoliva EXPORTACIONES DE ACEITE DE OLIVA ENERO/MAYO 09 PAÍS ITALIA PORTUGAL ESTADOS UNIDOS REINO UNIDO CANARIAS FRANCIA AUSTRALIA JAPÓN BRASIL BÉLGICA HOLANDA MÉXICO IRLANDA RUSIA

Envasado 170.539 4.992.387 7.125.754 2.970.323 6.783.169 3.808.448 5.632.958 1.634.695 2.061.949 1.211.879 1.089.745 1.026.431 634.179 1.522.268

A granel 28.850.702 12.895.532 5.450.216 5.927.256 29.391 2.780.579 242.346 1.721.084 133.060 1.003.530 609.734 50.920 610.846 58.000

Total Kilos 29.021.240 17.887.919 12.575.970 8.897.580 6.812.560 6.589.027 5.875.304 3.355.778 2.195.009 2.215.409 1.699.479 1.077.351 1.245.025 1.580.268

EE.UU y Australia lideran las compras de envasados Las mayores exportaciones de aceite de oliva envasado siguen teniendo como destino Estados Unidos y Australia, aunque les siguen de cerca Francia y el Reino Unido.

COMPARATIVA DE LAS EXPORTACIONES DE ACEITE DE OLIVA MES/AÑO ENERO 08 FEBRERO 08 MARZO 08 ABRIL 08 MAYO 08 TOTAL AÑO TOTAL CAMPAÑA NOVIEMBRE 08 DICIEMBRE 08 TOTAL ENERO 09 FEBRERO 09 MARZO 09 ABRIL 09 MAYO 09 TOTAL AÑO TOTAL CAMPAÑA PORC. CAMPAÑA PORC. AÑO

ENVASADO TOTAL TN. TOTAL TN. 8.360 15.117 7.487 11.446 4.503 4.643 9.250 12.235 8.710 11.316 42.953 61.927 63.115 92.125 9.028 13.160 8.925 12.972 18.132 26.132 6.741 13.547 9.421 13.562 10.237 11.031 9.098 12.759 9.868 15.100 45.365 65.999 63.427 92.130 0,61 0,01 5,62 6,57

CAMPAÑA 2008/2009 PERIODO: NOVIEMBRE-MAYO CALIDADES TOTALES V.EXTRA VIRGEN V.CORRIENTE V.LAMPARANTE OLIVA REFINADO TOTAL

U.E. 63.312 1.347 0,00 26 22.648 12.282 99.615

3º PAÍSES 35.486 104 0,00 6 16.994 3.036 55.625

TOTAL 98.798 1.451 0,00 32 39.642 15.318 155.240

A GRANEL U.E. 3 PAÍSES 15.881 7.596 12.007 6.925 8.790 3.023 13.906 7.579 13.069 6.956 68.157 36.723 99.615 55.625 15.419 6.950 13.639 8.207 29.108 15.156 13.380 6.908 15.097 7.887 41.702 22.837 13.795 8.061 15.922 9.045 71.419 39.943 100.528 55.100 0,92 -0,94 4,79 8,77

TOTALES TOTAL TN. 23.477 18.933 20.959 21.485 20.025 104.879 155.240 22.368 21.896 44.265 20.288 22.984 64.539 21.856 24.967 111.363 155.627 0,25 6,18

Se recuperan los mercados de terceros países Tal y como se puede apreciar en la tabla adjunta las exportaciones de aceite de oliva con destino a los terceros países siguen incrementándose mes a mes. Sobre todo cabe destacar el incremento del 12% de las salidas de aceite de oliva envasado a estos mercados emergentes, mientras que baja la UE.

Estadísticas

Asemesa EXPORTACIONES TOTALES DE ACEITUNAS DE MESA ENERO/MARZO 2009 País EE.UU. / CANADÁ / PUERTO RICO UNIÓN EUROPEA EUROPA DEL ESTE PAÍSES ÁRABES PAÍSES CENTRO Y SUDAMERICANOS OTROS PAÍSES TOTALES

TM 15.768 24.386 4.382 3.259 1.438 2.753 51.986

% 30,3 46,9 8,4 6,3 2,8 5,3 100,0

MIL EUROS 38.237 52.649 11.634 6.013 3.650 6.452 118.635

La UE gana un 2% de cuota de mercado

% 32,2 44,4 9,8 5,1 3,1 5,4 100,0

En el primer trimestre de 2009 los exportadores de aceituna de mesa han ganado un 2% de cuota de mercado en los países de la UE hasta alcanzar ya el 47% de las ventas.

RÁNKING PAÍSES IMPORTADORES DE ACEITUNAS - ENERO/MARZO 2009

PAÍSES EE.UU. ITALIA FRANCIA ALEMANIA RUSIA PORTUGAL ARABIA SAUDITA CANADÁ REINO UNIDO POLONIA

2008 % 23,7 10,8 8,1 6,9 9,6 6,5 5,8 2,5 3,1 1,5

KILOS 14.298.759 6.500.995 4.879.449 4.186.313 5.786.258 3.901.795 3.500.350 1.506.485 1.885.943 907.478

%ACUM 23,7 34,5 42,6 49,6 59,2 65,6 71,4 73,9 77,1 78,6

2009 % 26,1 10,6 9,6 7,9 5,6 5,3 3,8 3,6 3,4 2,1

KILOS 13.552.923 5.532.145 5.008.075 4.094.960 2.892.221 2.772.463 1.994.438 1.880.208 1.741.982 1.104.473

%ACUM 26,1 36,7 46,3 54,2 59,8 65,1 69,0 72,6 75,9 78,0

La aceituna de mesa tiene su principal mercado en Estados Unidos. Con una cuota del 26% el mercado de Estados Unidos lidera las exportaciones de aceituna española.

Evolución exportaciones de aceitunas de mesa. Enero-Marzo La crisis pasa factura al sector

30000 25000 20000 15000 10000 5000

os tr

ér da m

Á s

Pa í

-S u

ro Eu

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Es t a pe

Eu ón

ad á/ an /C EE

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P. R

Tal y como se puede apreciar en la gráfica adjunta la crisis económica está pasando factura al sector exportador, todos los mercados se han visto resentidos.

2006

2007

2008

2009 9

ANÁLISIS DEL LINEAL

VENTAS DE ACEITES POR CATEGORÍAS EN ESPAÑA (TOTAL H+S) 52 SEM FIN 25 MAY 08 Vtas Vol Part CAT Vol

52 SEM FIN 24 MAY 09 Vtas Vol Part CAT Vol

cat.- Aceite de oliva (l) 306.247.392 136.171.712 SEG. - ACEITE OLIVA+REFIN SUAVE SEG. - ACEITE OLIVA+REFIN INTENSO 77.679.848 SEG. - ACEITE VIRGEN+V.EXTR SUAVE 46.435.308 SEG. - ACEITE VIRGEN+V.EXTR INTENSO45.960.564

100 44 25 15 15

318.180.672 141.471.184 82.893.280 54.812.832 39.003.376

100 44 26 17 12

cat.- Otros aceites (l) SEGMENTO - ACEITE DE GIRASOL SEGMENTO - ACEITE DE ORUJO SEGMENTO - RESTO DE ACEITES

100 92 3 6

189.800.528 175.838.768 4.426.544 9.535.198

100 93 2 5

Las MDD suponen el 63% del oliva

188.940.400 172.897.168 5.131.819 10.911.388

Con una cuota del 70% de las ventas de aceite de oliva, las categorías de suave e intenso dominan las salidas del lineal. No obstante se observa una recuperación de las ventas de virgen extra en su acepción (suave)

MARCAS MÁS VENDIDAS DE ACEITE DE OLIVA SUAVE (TOTAL H+S) 52 SEM FIN 25 MAY 08 Vtas Vol Vtas Euros

Top 10 Marcas

Las marcas blancas siguen ganando cuota de mercado. Frente al 60% de cuota del 2008, en este año se ha superado ya el 62%. Le sigue en el ranking la marca Carbonell.

Los olivas suave e intenso a la cabeza

SEG. - ACEITE OLIVA+REFIN SUAVE 136.171.712 MARCA DE DISTRIBUIDOR 82.239.271 CARBONELL 29.666.869 LA ESPANOLA SABOR SUAVE 6.082.972 LA MASIA 3.644.277 BORGES 2.017.165

398.681.600 215.771.988 105.360.359 20.102.212 11.287.077 7.150.205

52 SEM FIN 24 MAY 09 Vtas Vol Vtas Euros 141.471.184 88.626.952 29.912.483 5.977.156 4.986.170 2.241.573

383.201.088 215.866.344 100.430.610 18.359.526 12.943.670 7.281.015

MARCAS MÁS VENDIDAS DE ACEITE DE OLIVA INTENSO (TOTAL H+S) 52 SEM FIN 25 MAY 08 Vtas Vol Vtas Euros

Top 10 Marcas

SEG. - ACEITE OLIVA+REFIN INTENSO77.679.848 MARCA DE DISTRIBUIDOR 62.802.542 KOIPE SABOR 5.740.773 LA MASIA 2.136.424 COOSUR 1.208.757 URZANTE 607.916

212.663.312 163.930.964 20.108.757 6.657.696 3.949.032 1.880.769

82.893.280 69.910.404 5.481.544 1.647.744 851.911 666.848

Koipesol muy lejos de las MDD

MARCAS MÁS VENDIDAS DE ACEITE DE GIRASOL (TOTAL H+S)

La fuerte presencia de las marcas MDD impiden que los grandes líderes del girasol lleguen a alcanzar cuotas de importancia. Sólo Koipesol es capaz de situarse en 2º lugar.

Top 10 Marcas

52 SEM FIN 25 MAY 08 Vtas Vol Vtas Euros

SEGMENTO - ACEITE DE GIRASOL MARCA DE DISTRIBUIDOR KOIPESOL COOSOL BORGESOL COOSOL PREMIUM

172.897.168 138.055.040 23.247.354 1.667.199 1.950.558 2.094.339

191.858.912 139.386.292 36.625.037 2.038.029 2.764.087 2.847.635

RANKING DE VENTAS DE ACEITES EN ESPAÑA (TOTAL H+S)

Top 10 Marcas CATEGORY - ACEITE DE OLIVA (L) MARCA DE DISTRIBUIDOR ACEITES CARBONELL S.A. OLEICOLA HOJIBLANCA MALAGUENA ACEITES COOSUR KOIPE S A AGRA S.A. UNILEVER ACEITES DEL SUR URZANTE S.L. ACEITES BORGES PONT S.A. HIJOS DE YBARRA S A RESTO FABRICANTES 10

52 SEM FIN 24 MAY 09 Vtas Vol Vtas Euros

52 SEM FIN 25 MAY 08 V/1000 Part Vtas Vol 1aL Vol 306.247.392 187.875.445 37.010.005 11.588.146 10.013.058 9.197.389 8.644.181 9.019.322 3.811.009 3.814.832 4.388.232 20.885.811

912.162.048 510.435.668 135.450.874 43.244.600 29.039.861 32.524.341 26.974.100 29.464.245 11.920.597 15.011.443 13.737.992 64.358.258

52 SEM FIN 24 MAY 09 V/1000 Part Vtas Vol 1aL Vol 318.180.672 200.970.157 36.382.976 11.573.380 11.037.353 8.400.867 8.372.411 7.780.563 4.400.076 4.120.117 2.581.718 22.561.042

881.858.944 510.062.045 125.239.182 40.363.652 29.660.615 27.416.151 23.219.556 24.005.371 12.680.083 14.969.428 8.096.500 66.146.429

209.578.880 169.589.476 18.208.281 4.832.121 2.505.540 1.959.876

52 SEM FIN 24 MAY 09 Vtas Vol Vtas Euros 175.838.768 139.926.472 22.668.725 2.172.614 1.950.766 1.659.175

214.410.928 158.081.928 37.776.570 2.740.340 3.155.264 2.565.347

Carbonell y Hojiblanca marcas líderes A pesar del liderazgo de las marcas del distribuidor (63%), los aceites Carbonell y Hojiblanca con su virgen extra son los más destacados en los lineales de la gran distribución

Evolución general del mercado del aceite de oliva. Gracias a la bajada de los PVP (2,7%) en los lineales, las salidas de aceite de oliva en la distribución se han incrementado un 4%, aunque en valor se refleja unas pérdidas del 1,2%. Cabe destacar el aumento de las ventas del aceite virgen extra que, tal y como se refleja en el gráfico, se ha incrementado casi un 10%.

El oliva gana terreno frente a las subidas del girasol Los vaivenes que ha experimentado en el último año el precio del aceite de girasol y otras semillas ha favorecido la demanda de aceite de oliva. Además cabe destaar la rebaja del PVP que ha sido general para todas las categorías.

Menor diferencial entre tipos de aceites En el periodo mayo 08/mayo 09 se confirma lo que ya se apreciaba en el cuadro superior. Mientras suben de precio los aceites vegetales, los aceites de oliva rebajaban sus precios y casi se igualaban.

PUNTO DE VISTA

CRISTÓBAL LOVERA PRIETO, PROPIETARIO DE LA FIRMA ACEITES FUENCUBIERTA

¿Qué debe ser y no ser la LAO?

l responsable de una organización agraria comentaba un día que “Recordaremos los años 2008/09 como los que el olivar dejó de ser rentable“, y va camino de tener razón. Tenemos una oferta que supera estructuralmente a la demanda, un sector financiero que obliga a las bodegas a hacer de banco, un sector almazarero moderno pero, atomizado y mal organizado a la hora de vender, un sector envasador que compra al día y finalmente una gran distribución, canal dominante, que aprieta hasta ahogar. Todos estos factores unidos a unos precios del aceite de oliva que han bajado hasta niveles insoportables, significa que el olivar está sumido en una gran crisis.Y además, estamos hablando de que no son problemas coyunturales, sino que son problemas de raíz profunda que

LA LAO DEBE SER UN MARCO NORMATIVO PARA TRATAR PROBLEMÁTICAS Y NO UN INSTRUMENTO PARTIDARIO Y SECTARIO exigirán, por parte de todos, saber, mucho empeño y recursos para ser modificados. Desde Andalucía con un 1,5 millones de Has de cultivo, el 80% de la producción nacional, 320.000 explotaciones, 250.000 olivicultores implicados y más de 300 municipios afectados, se ve con profunda preocupación el panorama actual. No en balde el sector genera una cifra próxima a los 15 millones de jornales anuales. El Gobierno andaluz anunció hace año y medio la redacción de una Ley del Aceite de Oliva y el Olivar (LAO) como instrumento para enmarcar las directrices de la política agraria y en la que agrupar las distintas líneas de apoyo y estimulo al olivar y el aceite. Aunque el anuncio del desarrollo de esta Ley se realizó en Noviembre de 2007 no ha sido hasta finales de 2008 cuando se ha empezado a trabajar sobre ella. Da la impresión de que la situación de crisis en la que vive inmersa el sector y la amenaza del 2013 pueden haber actuado de catalizador. El ritmo de trabajo de los últimos meses permite albergar esperanzas de que an-

tes de final de año la Ley quede aprobada ¿Qué debe ser la LAO?. Aún a riesgo de simplificar en exceso el tema, en mi opinión, la LAO debe de ser un marco normativo en el que tratar básicamente tres grandes problemáticas: la reestructuración y reconversión del sector productivo, la vertebración y potenciación del sector en su vertiente comercial y asociativa y la recuperación y reactivación del complejo I+D+i. Complejo sin el que será difícil, por no decir imposible, llevar a buen término la importante labor que hay por delante. Reestructuración con el agua como elemento básico de referencia, vertebración del sector en su vertiente comercial/asociativa con la modernización de la oferta como punto focal de esa tarea y recuperación y reactivación del complejo I+D+i articulando con realismo la participación efectiva del sector. ¿Qué no debe ser la LAO?. No debe ser un instrumento partidario, y me atrevería decir sectario, al servicio de políticas cortas y miopes. No debe ser una ley al servicio del clientelismo político. No debe ser la ley de unos pocos, y si una ley consensuada con el sector, la profesión y el resto de los partidos políticos .Y tampoco debe ser una ley que no mire al futuro y que tema llamar a las cosas por su nombre, -por cierto, que en el documento de estrategia al olivar marginal se propone llamarlo: “olivar de bajos rendimientos con dificultades naturales”, ”olivar con baja productividad potencial” e incluso “olivar en ambientes frágiles “. No debe ser una ley con complejos. Por eso no debe ignorar la profunda brecha económica y social que se ha abierto entre las distintas tipologías del olivar andaluz; pero a la vez debe tener la valentía de reconocer que muchas veces son otras políticas y no necesaria o exclusivamente las agrícolas las que deben hacer frente a esas diferencias. En definitiva en la nueva Ley hay que mirar al futuro sin engañarse y apostar con fuerza por un sector racionalizado y muy profesional porque en el futuro sólo sobrevivirá lo bien razonado económicamente. Nos jugamos mucho. Debemos y tenemos la obligación de acertar. Si me admiten el símil taurino, “este toro es de los que matan, hay que mirarlo de frente y dejar los adornos para otra tarde”

A FONDO

LA CATA DE ACEITES VIRGEN EXTRA RESPONDE A ESTÍMULOS PSICOLÓGICOS

Caracterización del catador de aceite de oliva a partir de procesos psicológicos En la sociedad del siglo XXI la importancia de la calidad de los alimentos y de sus efectos beneficiosos para la salud se ha convertido en un objetivo para productores, empresas manipuladoras y comercializadoras y, sobre todo, para el consumidor, ya que son sus exigencias las que determinan la orientación del mercado. Autor:Dr. Juan M. Rosas, Catedrático del Departamento de Psicología Universidad de Jaén

sta importancia, tradicionalmente reservada a un grupo más o menos pequeño de alimentos como el vino o las bebidas espirituosas, se está extendiendo de manera cada vez más generalizada a distintos productos como los lácteos, el agua y, por supuesto, al aceite de oliva, alimentos todos en los que sus propiedades organolépticas y sus efectos en la salud de los consumidores se convierten en un valor añadido al producto comercializado que, si bien supone una exigencia adicional para la empresa, queda bien retribuida por la elección que realiza el consumidor frente a otros productos similares pero que carecen de ese marchamo de calidad. En el caso del aceite de oliva virgen, al igual que en el resto de los alimentos, son los atributos físico-químicos (v. gr., acidez) y las características organolépticas (v. gr., olor, sabor, textura) lo que determina su clasificación en diferentes categorías en función de su situación en la escala de valoración sensorial de sus propiedades. Así, el aceite de oliva se clasifica como virgen extra, virgen, corriente y lampante dependiendo entre otras cosas de sus características sensoriales. Estas características sensoriales se evalúan a través de un proceso de

cata que ha de desarrollarse de manera seria y científica de modo que se garantice al consumidor que está recibiendo la calidad por la que realiza el desembolso. Características de las catas El Consejo Oleícola Internacional (COI) establece claramente el procedimiento por el que ha de seleccionarse y entrenarse a las personas responsables de la valoración sensorial del aceite de oliva virgen, los catadores. En la resolución del COI RES-3/75-IV/96 se adopta el método revisado para la valoración organoléptica del aceite de oliva virgen en el que se establecen, entre otras cosas, una entrevista que permite la preselección de catadores, cómo determinar sus umbrales de sensibilidad y el entrenamiento específico que deben seguir para familiarizarse con las características olfativas, gustativas y táctiles del aceite de oliva virgen. En la práctica los catadores deben degustar y comparar diversas muestras de aceite y hacer estimaciones muy finas respecto a los distintos atributos sensoriales del aceite de oliva, atributos que se clasifican como positivos (frutado, amargo y picante) o negativos (atrojado, avinado, rancio, metá-

LA MOTIVACIÓN O EL ESTADO DE ÁNIMO DEL CATADOR DE ACEITES PUEDEN PRODUCIR SESGOS EN SU RESPUESTA QUE LA PSICOFÍSICA CLÁSICA NO PERMITE DISCERNIR 14

Olivar ecológico

LA PSICOFÍSICA CLÁSICA DE UMBRALES CONSIDERA QUE LAS SENSACIONES QUE SE EXPERIMENTAN ANTE UN ESTÍMULO SON UN REFLEJO DE LA INTENSIDAD DE SUS ATRIBUTOS lico, etc.), evaluando factores de calidad referentes a la maduración, medio agrológico o efectos de los procesos de recolección y extracción, determinando las características de cada variedad. Estos procedimientos se basan en la psicofísica clásica de umbrales que considera que las sensaciones que experimentamos ante un estímulo determinado son un reflejo de la intensidad de sus atributos, de manera que la detección tiene lugar únicamente cuando la intensidad del atributo supera un determinado nivel o umbral absoluto. Esta forma de aproximación al trabajo de cata permite determinar la capacidad sensorial del catador para detectar los distintos atributos del aceite de oliva, con lo que resulta obvio que es un método muy útil y de ahí su utilización extendida. Capacidad sensorial Sin embargo, el proceso de cata no sólo está determinado por la capacidad sensorial del catador sino también por otros factores como sus intereses, su motivación o su estado de ánimo, que pueden producir sesgos en su respuesta que la psicofísica clásica no permite discernir. Imaginemos que presentamos a tres catado-

Miembros del grupo de investigación en Psicología comparada de la Universidad de Jaén.

res, Juan, María y Ana, 10 muestras de las cuales 5 contienen una mínima cantidad de aceite de oliva diluido en aceite de girasol, con el encargo de que determinen si cada muestra contiene aceite de oliva. Cuando terminan de probar las muestras encontramos que María y Ana han respondido correctamente que 5 de las 10 muestras contienen aceite de oliva mientras Juan no detectó ninguna muestra con aceite de oliva. Contando sólo con esta información podríamos pensar que María y Ana son catadoras excelentes mientras que Juan es muy poco sensible. Sin embargo, la realidad es que sólo María es buena catadora y que Ana y Juan son igualmente peores que María detectando aceite de oliva. Ana tiene una tendencia generalizada a decir que las muestras sí contienen aceite de oliva y contestó que había aceite de oliva en todas las muestras. Juan en cambio tiene la tendencia opuesta y contestó que no había aceite de oliva en ninguna muestra. Ambos acertaron en la mitad de las ocasiones, pero fallaron en la otra mitad, luego su sensibilidad es igualmente baja. Sin embargo, Juan tomó una postura extremadamente estricta mientras que Ana fue extremadamente flexible. Sólo María fue capaz de detectar correctamen-

A FONDO

En los laboratorios se investigan también las propiedades organolépticas del aceite de oliva.

te tanto la presencia como la ausencia del aceite. La situación inicial nos estaría dando una impresión equivocada que la psicofísica clásica de umbrales no permite caracterizar adecuadamente. En el grupo de investigación en Psicología comparada: aprendizaje, atención y memoria de la Universidad de Jaén hace ya tres años que venimos interesándonos por estos problemas gracias a la financiación proporcionada por los proyectos ACS/PP_2005 y P06-HUM-01391, del plan propio de la Universidad de Jaén y de la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía. En nuestros trabajos estamos aplicando herramientas metodológicas procedentes de la psicología experimental y de la psicofísica moderna, específicamente la Teoría de Detección de Señales (TDS), al proceso de cata en participantes noveles. Esta teoría tiene la ventaja de que permite separar los procesos puramente sensoriales del catador de sus sesgos de respuesta, lo

proceso sensorial del catador o al proceso decisorio en el que se producen los sesgos de respuesta. En nuestros estudios hemos encontrado que una simple instrucción puede hacer que los catadores noveles sean más estrictos o más flexibles a la hora de decir si existe aceite de oliva en una determinada muestra. El mismo resultado lo conseguimos manipulando la densidad de la señal, esto es, la proporción de muestras que contienen aceite de oliva, o manipulando la motivación de los participantes a partir de las ganancias que pueden conseguir por sus aciertos y pérdidas por sus errores durante el proceso de cata. Estos resultados y particularmente esta metodología tienen una aplicación directa a la situación de cata de aceite. Supongamos que nos enfrentamos a una situación en la que las condiciones climáticas han llevado a que la cosecha de aceite presente de manera preponderante un determinado atributo que resulta fundamental para determinar la calidad del aceite. De acuerdo con los estudios de la densidad de la señal que mencionábamos arriba, si los catadores se enfrentan a una situación en la que muchas de las muestras contienen el atributo van a tener una tendencia a mantener un criterio estricto con lo que infravalorarán la presencia del atributo en el monto total de muestras.

Nuevas metodologías La metodología que proponemos permite detectar este tipo de sesgos y corregirlos posteriormente. En este caso, probablemente bastaría con hacer que los catadores fueran conscientes antes de comenzar la cata de la proporción de muestras de cada tipo a la que se van a enfrentar. Además de la adaptación y refinamiento de la metodología de la TDS a la situación de cata de aceite, nuestro grupo de investigación está comenzando la exploración de los factores que dificultan o facilitan el entrenamiento en la discriminación de las propiedades organolépticas del aceite de oliva. Asimismo, en los próximos meses abordaremos el análisis de las propiedades organolépticas desde una perspectiva comparada, analizando las diferencias entre los criterios de valoración EN LOS PRÓXIMOS MESES SE PROCEDERÁ de la calidad del aceite desde la AL ANÁLISIS DE LAS PROPIEDADES perspectiva del consumidor y desde la perspectiva de los cataORGANOLÉPTICAS DEL ACEITE DE OLIVA, dores, toda vez que existen algunos estudios en la literatura cienANALIZANDO LAS DIFERENCIAS ENTRE LOS tífica que sugieren que algunas DISTINTOS CRITERIOS DE VALORACIÓN características que los catadores consideran defectos, pueden ser que, en el ejemplo anterior nos permitiría descubrir que consideradas virtudes por los consumidores. Los resulAna y Juan son peores que María detectando el aceite tados combinados de estos estudios deberían darnos a de oliva y además, que ambos tienen sesgos de respues- medio plazo una visión completa de los procesos psita opuestos que pueden llevarlos a actuar aparentemen- cológicos implicados en la degustación del aceite de te por encima o por debajo de sus capacidades depen- oliva, afinando la metodología de cata y contrastando las valoraciones de expertos y consumidores, lo que diendo de las características de la situación. Una vez refinada la metodología y la situación expe- permitirá determinar la forma de trasladar los parámerimental de cata hemos comenzado a testar su utilidad tros de calidad del experto al consumidor y viceversa, manipulando factores que se conoce que en otros ám- potenciando la comercialización de aceite de oliva de bitos perceptivos afectan de manera independiente al calidad

Olivar ecol贸gico

A FONDO/Entrevista

Brigida Jiménez, directora del IFAPA de Cabra (Córdoba)

Brígida Jiménez directora del IFAPA de Cabra (Córdoba)

La formación al consumidor: clave para dinamizar el consumo de los vírgenes Autor: Nieves Ortega

¿Un buen catador de aceite de oliva “nace o se hace”? Brígida Jiménez.- El profesional o experto catador de aceite de oliva tiene que tener una sensibilidad especial ante las percepciones sensoriales de los estímulos, pero al mismo tiempo es fundamental el aprendizaje en el periodo de entrenamiento, igual que ocurre con los niños. Un niño puede ser muy inteligente pero si no se le enseña en el colegio será una persona adulta que no sepa leer, ni hacer unas cuentas ... Es por lo tanto fundamental el entrenamiento continuo de los catadores.

Oleo.- Algunos de los problemas que tiene el sector productor es que no tienen mucha formación ¿Qué propondría para mejorar los conocimientos de los maestros de almazara? B. J.- Los almazareros de hoy, la gran mayoría, han pasado por programas de formación y están capacitados para obtener aceites de gran calidad, lo que ocurre es que esos aceites no son reconocidos por los consumidores, y son ellos los que tienen que recibir esa formación para saber diferenciar los aceites vírgenes de los no vírgenes. Estoy convencida

de que cuando el consumo demande aceites de calidad, los maestros almazareros apostarán por ello y conseguirán unos magníficos aceites. Oleo.- Tras muchos años de experiencia ¿qué destacas de los aceites virgen extra españoles, respecto a la gran imagen tradicional que tienen los aceites italianos? B.J.- Yo siempre he sido una gran defensora de las características sensoriales de las variedades mayoritarias españolas como la Picual y la Hojiblanca; pero si antes no se han ob-

Brígida Jiménez

tenido aceites de gran calidad ha sido porque los productores no tenían un proyecto de calidad global en todo el proceso. Afortunadamente, en ese sentido ha habido muchos cambios en el sector productor y hoy podemos afirmar con orgullo que en España se están consiguiendo aceites que están siendo más reconocidos que los tradicionales aceites de Italia o Grecia en concursos internacionales. Oleo.- ¿Existen suficientes centros para preparar a los expertos catadores del futuro? B.J.- En la actualidad los paneles de catadores reconocidos, como son los paneles de las DOPs junto con la formación que se imparten en diversos centros públicos puede ser suficiente, siempre que trabajemos todos coordinados y aplicando la normativa vigente.

"LA ÚNICA ASIGNATURA PENDIENTE DEL SECTOR ES QUE LOS CONSUMIDORES SEPAN APRECIAR LA CALIDAD DE LOS ACEITES Y SE AUMENTE SU CONSUMO"

Oleo.- ¿Qué asignaturas pendientes tiene el sector productor para seguir ganando en calidad de los aceites? B.J.- Siempre insisto en este tema. En el sector del aceite de oliva la única asignatura que tiene pendiente es que los consumidores sepan apreciar la calidad de los aceites y de esta forma aumente su consumo, ya que por desconocimiento más

que por su precio, son poco demandados; y esto se consigue con formación dirigida a todos los niveles, empezando por los niños. Por eso no creo en campaña genéricas porque nuestro producto “el aceite de oliva virgen” tiene tantas propiedades desde el punto de vista de la salud, de la cocina, de los sabores, que no se puede resumir en un eslogan

A FONDO/Premios

El 25% de las muestras presentadas a concurso procedían de Italia

Ecotrama 2009, el referente de los aceites ecológicos del Mediterráneo Bajo el incomparable marco del patio barroco de la Diputación de Córdoba se celebró el pasado 6 de junio la décima edición del premio EcoRacimos y la octava de EcoTrama, concursos enmarcados dentro de BioCórdoba, la feria internacional de la agricultura ecológica, donde se pudieron catar los mejores aceites virgen extra y vinos ecológicos del entorno del mediterráneo. Autor: Nieves Ortega

a imagen y el prestigio que cada año adquieren los concursos EcoTrama y EcoRacimos se han visto reflejados este año con la presencia de un mayor número de empresas procedentes de otros países como Italia, Portugal o Grecia. En total se han presentado 140 muestras de vino y 50 de aceite, donde, a juicio de los expertos catadores, se registró un magnífico nivel de calidad. Gracias al respaldo de la Diputación Provincial de Córdoba, la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía, la Asociación de Empresas de Productores Ecológicos de Andalucía (EPEA) y la Asociación CAAE, la octava edición de Ecotrama contó con un mayor número de expertos catadores de vinos (22 profesionales) y 18 catadores de aceites nacionales e internacionales de la talla de Juan Ramón Izquierdo, Jefe del Panel de Cata del Ministerio de Medio Ambiente; José Alba Mendoza, ex director de la Almazara Experimental del CSIC; Raimundo García, catedrático de la Universidad de Granada; Marco Oreggia, editor italiano de la primera guía mundial de aceites virgen extra; Ana Carrilho, Directora

ECOTRAMA CONTÓ CON UNA AMPLIA PARTICIPACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL 20

Sistema Tosolivo Vista de la mesa de los expertos catadores que realizaron la cata final del concurso Ecotrama

Relación de los mejores aceites ecológicos premiados en Ecotrama 2009 Marca Rincón de la Subbética

Empresa

Premio

Variedad aceituna

Zona Origen

Almazaras de la Subbética

Oro

Hojiblanca

Córdoba

Primo Bio

Frantoi Cutrera

Oro

Tonda Iblea

Sicilia (Italia)

De Carlo

Azienda Agrícola de Carlo

Oro

Ogliarola

Puglia (Italia)

Aceites Vizcántar

Oro

Picuda y Hojiblanca

Córdoba

Eco Vizcantar León Cambra Olivastro

Ecolive Rioja

Oro

Arbequina

La Rioja

Frantoio Oleario Quattrociocchi

Oro

Itrana

Lacio (italia)

Molí dels Torms

Oro

Arbequino y Abreblanc

La Rioja

Explot. Agropecuaria La Moncloa

Oro

Picual y Cornicabra

Toledo

Olicatesen Pago de Quirós

Técnica Lagar de la firma portuguesa Olivais do Sul; Juan Sala, jefe del panel de cata del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba; Cristino Lobillo, Cristóbal Lovera, Santiago Botas y Salvador Cubero, entre otros. Desde la organización se mostró una total satisfacción porque en aceites se ha incrementado un 15% la llegada de muestras respecto al año pasado, y en vinos se ha mantenido. Han estado todas las denominaciones. Entre los catadores de vinos se encontraba el director del concurso de Biofach, Martin Dartin; el presidente de la Unión Española de Catadores, Fernando Gurcharri; la directora de Emociones del Vino y la Gastronomía, Isabel Mijares; Bartolomé Sánchez, Jesús Flores, Jonatan Armengol, David Seijas, etcétera

Distribución de muestras por zonas de ocupación

2% 2%

2% 4%

30%

2% 7%

2% 2% 4%

Alentejo (Portugal)

Abruzzo (Italia)

Mani (Grecia)

Comunidad Valenciana

Aetolia-Acarnania (Grecia)

Navarra

Toscana (Italia)

Murcia

Sicilia (Italia)

La Rioja

Puglia (Italia)

Extremadura

Molise (Italia)

Castilla-La Mancha

Lazio (Italia)

Andalucía

9% 2%

9% 13%

Total Muestras: 46

A FONDO/Premios

La experiencia de la cata de aceite enganchó a los niños Que los niños también saben apreciar las excelentes cualidades de los aceites de oliva de calidad se puso de manifiesto el pasado 5 de junio cuando se celebró en el Palacio de la Merced de Córdoba, sede de la Diputación, una cata infantil de aceites ecológicos. Por primera vez en el marco de los actos de EcoTrama se llevó a cabo una cata en la que el jurado infantil estuvo compuesto por 26 alumnos de sexto de primera del CEIP Juan Valera de Cabra que estuvieron dirigidos por la directora del Centro de Investigación y Formación Agroalimentaria del mismo municipio, Brígida Jiménez, que estuvo acompañada por José Alba, ex director de la Almazara Experimental del Instituto de la Grasa de Sevilla. Los niños cataron como expertos una serie de muestras de aceites ecológicos y la primera sorpresa para los catadores expertos fue la capacidad de los niños de detectar los aromas y sabores como hierbas recién cortadas, tomate, notas picantes, etc. Pero además del buen criterio de los niños para juzgar los aceites como

auténticos profesionales, destacó particularmente su facilidad para tomar un sorbo de aceite de un vaso, que es la forma más rápida de diferenciar un buen aceite de otro que no lo es, cuestión a la que todavía la mayoría de adultos no están acostumbrados. Esta iniciativa cerró con broche de oro una serie de actividades bajo el lema:”El olivo, raíz de nuestra cultura andaluza”, que el colegio Juan Valera de Cabra ha llevado a cabo durante todo el curso escolar y donde no han faltado visitas a museos del aceite, almazaras, talleres de artesanía y de elaboración de subproductos del olivo, todo para crear un mayor interés en torno al olivo y al aceite de oliva de calidad. La gran sorpresa que ha deparado el concurso ECOTRAMA ha sido la coincidencia en la puntuación al mejor aceite de oliva ecológico, donde tanto los niños como el jurado profesional coincidieron dando el primer premio a Aceites de la Subbética, demostrando la intuición y seriedad de esta cata infantil y el conocimiento adquirido por sus participantes.

Los alumnos del colegio Juan Valera de Cabra cataron como expertos de un jurado infantil una serie de muestras ecológicas.

Salvador Cubero director EcoTrama 2009 y Secretario Ejecutivo de la Asociación Española de Municipios del Olivo, AEMO

Oleo.- Tras 8 ediciones ¿Qué valoración nos harías sobre la evolución de la participación del sector del aceite ecológico español en el concurso Ecotrama? Salvador Cubero.- La participación es creciente desde sus inicios con un aumento progresivo y sostenido de aceites presentados a concurso, que aumentan al ritmo que lo hace la propia agricultura ecológica. Creemos que Ecotrama es, sin duda, la referencia en cuanto a vírgenes extra ecológicos en nuestro país. Este año la principal novedad es la internacionalización del concurso, que ya tiene vocación europea. Oleo.- En este mismo sentido, ¿cuál ha sido la participación de empresas nacionales y extranjeras en los premios de este año? S.C.- El 75% de las muestras son nacionales y el resto provienen de Italia, Grecia y Portugal, porcentaje que entendemos satisfactorio si consideramos que es el primer año que se abre a otros países.

“POCOS CONCURSOS DENTRO Y FUERA DE ESPAÑA LOGRAN REUNIR A 'NARICES' TAN SENSIBLES Y CONSAGRADAS” Oleo.- ¿Cuál ha sido la colaboración de la Diputación en esta edición y como se ha materializado? S.C.- La Diputación de Córdoba ha sido referente institucional en la promoción y divulgación de la agricultura ecológica desde sus inicios y fruto de ello surge, hace ya XIV años la organización de la Feria BioCórdoba, y es en el marco de esta Feria donde emergen tanto Ecotrama, como Ecoracimo que es el concurso homólogo de vinos ecológicos. Por tanto la Diputación tuvo la iniciativa y sigue apoyando el evento

Premios Ecotrama 2009

E ntre vis ta

“EcoTrama cuenta con el mejor elenco de catadores internacionales” estrechamente, prueba de ello es que se hace cargo de la Dirección del Concurso, que recae sobre mi persona y aporta, además, una importante cantidad económica para su ejecución. Oleo.- ¿Qué novedades van a tener este año los premios Ecotrama? S.C.- Su carácter internacional y el elenco, cada vez más ambicioso, de catadores nacionales y extranjeros entre los que sin duda se encuentran los mejores del mundo. Pocos concursos dentro y fuera de España logran reunir a “narices” tan sensibles y consagradas. Oleo.- ¿El impulso de la producción ecológica se ve reflejado en un aumento del consumo y del conocimiento por parte del consumidor? S.C.- En estos tiempos de crisis del sector oleícola se consagra la idea de que la única manera de sobrevivir en este mercado globalizado es la diferenciación y la excelencia. Y en este sentido la producción ecológica supone una clara apuesta por ofertar un producto diferente, con absoluta seguridad alimentaria y que respeta el medio ambiente en su producción y estos conceptos casan perfectamente con la mentalidad moderna de este nuevo siglo. Por tanto nos parece que la apuesta de la olivicultura ecológica es más sólida que nunca. Ahora bien, quien busque en este tipo de agricultura la panacea a sus problemas y que esta solución sea a corto plazo se equivoca. Detrás de la producción ecológica debe existir una fuerte apuesta por la comercialización del aceite basada en la promoción de la marca, comunicación del producto, etc que desde luego no se consigue ni se rentabiliza en pocos años. Digamos que es una sólida apuesta de futuro que requiere buenas dosis de paciencia y convencimiento en lo que hacemos.

INVESTIGACIÓN El tratamiento de las aguas residuales supone un reto por su especial composición

Procesos empleados en tecnologías comerciales de tratamiento de aguas residuales de almazara (I) El sistema de producción del aceite de oliva genera una serie de efluentes líquidos como resultado del empleo del agua en el proceso productivo. Antiguamente, esta agua de proceso empleada era vertida sin tratamiento hasta el año 1981, donde se prohíbe el vertido directo a cauce y se comienzan a construir balsas de almacenamiento para la acumulación de las aguas generadas durante la campaña. Autores: Valero Villanueva Carrillo y José A. García Mesa Centro IFAPA Venta del Llano

l paso de la tecnología de proceso de prensa a tres fases supuso un aumento en los volúmenes de efluentes producidos a más del doble, lo que supuso un problema para la capacidad de las balsas, que además iban colmatándose por la acumulación de los lodos. Esto dio lugar a los primeros estudios de tratamiento de aguas residuales de almazara. Debido a la producción de estos efluentes líquidos, esta industria se ve afectada por el marco normativo que se desarrolló para dar cobertura a estas actividades, como el Decreto 173/2001, de 24 de julio, y el Decreto 281/2002, de 12 de noviembre, los cuales establecieron la regulación del régimen de funcionamiento de estas industrias, y la utilización de depósitos de contención de efluentes líquidos y lodos. Un nuevo cambio en la tecnología de proceso, de tres fases a dos fases, provoca una reducción en el volumen y la carga orgánica producida. Este aspecto, unido a los diversos problemas planteados por las balsas, tanto de construcción como de explotación y mantenimiento de las mismas, y los costes de los mismos, hacen

UN NUEVO CAMBIO EN LA TECNOLOGÍA DE PROCESO PROVOCA UNA REDUCCIÓN EN EL VOLUMEN Y LA CARGA ORGÁNICA 24

atractiva la alternativa presentada por las diversas tecnologías desarrolladas, con diversas características, costes y usos finales del agua tratada, en los que se abre un abanico de posibilidades, llegando incluso a permitir la reutilización del agua tratada, desarrollada en el R. D. 1620/2007, de 7 de diciembre, lo cual, en el actual escenario de aprovechamiento y valorización de subproductos, supone un enorme avance en el empleo racional de los recursos. A continuación se realiza una caracterización somera del agua residual producida, que es la base del diseño de tratamientos adecuados para la misma. Características de los efluentes y efectos sobre el medio ambiente pH Las aguas residuales de almazara poseen un pH ligeramente ácido (pH≈5). Esta característica hace que puedan movilizarse diversos elementos en suelos alcalinos y disminuya el pH de suelos ácidos. Conductividad eléctrica Las aguas residuales de almazara superan fácilmente valores de conductividad de 2500 µS/cm. Las principales especies iónicas implicadas son potasio, junto con cloruro y sulfato -que imparten sabor al agua por encima

Materia orgánica Las aguas residuales de almazara presentan una elevada carga orgánica, la cual puede provocar la depleción del oxígeno presente en las aguas receptoras del vertido de aguas residuales. A esto hay que añadir que la relación DBO5:N:P(10:1:0,35) presenta un exceso de fósforo con respecto al óptimo (100:2:5), con el riesgo consiguiente de eutrofización.

Tratamiento de aguas residuales

de 250 mg/L y en el caso del sulfato, provocan un efecto laxante en presencia de sodio o magnesio-, y nitrato procedente de los procesos de nitrificación y mineralización de la materia orgánica presente.

Procesos empleados en el tratamiento de las aguas residuales Homogeneización Para igualar las condiciones del agua residual entrante al tratamiento, se emplean depósitos de chapa o balsas de ecualización. Éstos pueden dimensionarse mediante un diagrama de masas para calcular la capacidad de almacenamiento necesaria en el depósito. En estos depósitos pueden producirse sedimentaciones de las partículas más gruesas, por lo que es necesario prever un sistema de limpieza de los mismos.

Sólidos Estas aguas presentan un alto contenido en sólidos, pudiendo llegar el mismo a sobrepasar los 100 g/l. Estos sólidos causan turbidez en el agua y pueden taponar los poros de los suelos con los que entren en contacto. Polifenoles Los polifenoles se encuentran entre los compuestos con mayor presencia en las aguas residuales de almazara. Un ejemplo son las ligninas y taninos presentes. Se caracterizan por ser compuestos muy recalcitrantes, presentando un serio obstáculo en el tratamiento, ya que a su carácter refractario unen la toxicidad provocada por los mismos sobre la flora de los procesos biológicos. Además de los fenómenos de antibiosis provocados, los fenoles son responsables de fitotoxicidad, pudiendo dificultar la autodepuración de los efluentes en los que estén presentes. Ácidos grasos de cadena larga Los ácidos grasos de cadena larga (como ácidos oleico y linoleico), debido a su actividad surfactante pueden provocar lisis celular de los microorganismos presentes, siendo especialmente sensibles a éstos las bacterias metanogénicas consumidoras de acetato. Este efecto tiene una consecuencia directa en el empleo de procesos biológicos anaerobios en la depuración de estas aguas. Estos compuestos junto con los polifenoles son difícilmente biodegradables. Las concentraciones de ácido oleico causantes de un 50% de inhibición varían en el rango de 0,35-4,3 mol/m3. Emisión de contaminantes atmosféricos y olores Durante la acumulación del agua residual de almazara en las balsas de almacenamiento construidas al efecto pueden producirse fermentaciones, que provoquen la emisión de metano, ácido sulfhídrico, compuestos de amonio y ácidos grasos volátiles -los ácidos butírico, caproico, valérico e isobutírico-cuales provocan olores molestos además de la contaminación a la que dan lugar. El proceso de tratamiento que se diseñe tendrá que tener en cuentas las especiales características de esta agua, como la presencia de polifenoles y ácidos grasos para tratamientos biológicos o la retirada de las sales presentes.

Fig. 1: Limpieza de una balsa de cabecera con una retroexcavadora

Tamizado Para eliminar los sólidos más gruesos que no hayan decantado en los tanques de homogeneización, pueden emplearse rototamices, que emplean parte del agua obtenida en la limpieza del propio tamiz. Estos tamices cuentan con aberturas de 0,8 a 2,3 mm y velocidades de paso típicas de 24 m/h. Un aspecto importante de mantenimiento es que pueden taponarse por la presencia de grasa o finos en el efluente a tratar. Coagulación-Floculación El proceso de coagulación-floculación se emplea para desestabilizar las partículas que permanecen en suspensión y no decantan de forma natural, y fomentar la interacción entre las partículas para conseguir agregados. En el caso de las aguas residuales de almazara, se produce un pequeño grado de floculación natural debida a la interacción de las partículas en suspensión con las proteínas de cadena larga presentes en el agua, las cuales actúan como floculantes. Este efecto no tiene especial relevancia debido a la presencia en estas aguas de compuestos difícilmente sedimentables, como los azucares y los ácidos grasos volátiles. Se consiguen rendimientos típicos de un 70% de reducción de DQO mediante el uso de la coagulaciónfloculación con agua residual fresca. Esta cantidad disminuye si el agua residual envejece y la materia orgánica presente es disuelta pro medio de la acción microbiana.

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NOVOLTEC, S.A. PLANTA PARA EL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE ALMAZARA (ALPECHÍN Y AGUAS DE LAVADORA) “EN LÍNEA”

Planta de Tratamiento

Se trata este residuo a la vez que se va produciendo con obtención de un magnifico fertilizante totalmente natural. No necesita depósitos o balsas de acumulación. novoltec s.a., es una empresa de Ingeniería que desarrolla su actividad en el sector oleícola y que cuenta en su accionariado con socios tan relevantes como CajaGranada. La planta, con cinco patentes concedidas, mediante un proceso de electrocoagulación, trata estos efluentes para reutilización en fertirriego o bien para eliminación en alcantarillado municipal, cerrando definitivamente las costosas balsas tan perjudiciales para el medio ambiente y para esta industria en general. A día de hoy, con el mayor número de plantas instaladas, a gran distancia de las demás, somos la empresa de referencia en el sector.

Resultados

• El agua de las lavadoras, una vez tratada, puede ser recirculada en el proceso de lavado de aceituna. Supone un ahorro no inferior al 80%. • El alpechín, una vez tratado, resulta un fertilizante con un gran valor nutricional. Se obtiene un 98- 99% del total tratado, un agua muy rica en nutrientes y especialmente en Potasio y, por supuesto, libre de polifenoles y multirresiduos. • Rechazo inferior al 2%. • Si la almazara ha de verter este agua al alcantarillado, el tratamiento garantiza el cumplimiento de los parámetros analíticos correspondientes. En este caso, novoltec s.a. gestiona ante las autoridades municipales la correspondiente autorización.

• No se utilizan reactivos químicos, por tanto no hay transporte o acumulación de productos peligrosos. (El tratamiento químico es una tecnología muy antigua, ya obsoleta, que además de costosa tiene unos requerimientos de seguridad importantes pues se manejan reactivos muy tóxicos.) • El mantenimiento de las plantas lo realiza no-

voltec s.a, evitando la dedicación de personal de la almazara para este trabajo. Se dispone de un potente Sistema de Automatización y Control, que permite la vigilancia y seguimiento vía Internet además de un seguimiento “a pie de planta” de los técnicos de la empresa.

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VENTAJAS

• Seguimiento analítico de los resultados por parte de un laboratorio independiente y autorizado.

• Tecnología robusta y estructura modular (am-

pliable en caso necesario), ocupa poco espacio (desde 12m2). Se fabrica íntegramente en la empresa, siendo la instalación en la Almazara sumamente sencilla, sólo requiere la puesta en marcha.

La Administración, cada vez es más exigente en materia medioambiental, como no puede ser de otra forma, potencia la adecuación de las Almazaras para su transformación en “industrias

• Al tratar el alpechín en línea, es decir, a medida que se va produciendo, queda eliminada completamente la necesidad de balsas de acumulación, recuperándose el terreno de las balsas para otros usos.

limpias”, es decir, los residuos líquidos generados en el proceso productivo se valorizan y reutilizan para fertirriego. Vertido cero. Existen subvenciones para la instalación de esta planta.

ACTUALMENTE NOVOLTEC S.A TIENE INSTALADAS 17 PLANTAS, TODAS ELLAS HAN ESTADO FUNCIONANDO CON TOTAL SATISFACCIÓN DURANTE LA CAMPAÑA 2.008-2.009. SOMOS LA EMPRESA QUE, DESDE 2.004, TIENE MÁS INSTALACIONES EN FUNCIONAMIENTO.

Debido a la gran demanda existente, se ha creado una nueva línea de plantas de tratamiento: - MINI

para Almazaras de hasta 3 millones de kilos de aceituna molturada, con unos precios muy competitivos y con todas las garantías de novoltec s.a

novoltec automatización, s.a. www.novoltec.com 27

INVESTIGACIÓN

EL PROCESO DE TRATAMIENTO TENDRÁ QUE TENER EN CUENTA LAS CARACTERÍSTICAS ESPECIALES DEL AGUA RESIDUAL Estabilidad de las partículas coloidales. Coagulantes y mecanismos de desestabilización Las partículas en solución se encuentran solvatadas por moléculas de agua, que las estabilizan y mantienen en suspensión. Los coagulantes son sustancias químicas que se adicionan al agua para desestabilizar la suspensión coloidal y provocar favorecer la agregación de las mismas, principalmente neutralizando la carga neta superficial de las partículas, con lo que se disminuye el espesor de la capa difusa que rodea a las partículas. Los coagulantes más empleados en tratamiento de aguas son el sulfato de aluminio en forma de alúmina [Al²(SO4)³·18H²O] y el cloruro férrico, los cuales al disolverse en el agua se hidrolizan, dando lugar a las especies correspondientes de hidróxido de aluminio y hierro. El hidróxido de calcio también es empleado como co-coagulante, el cual desestabiliza las pectinas presentes en el agua, ayudando además a elevar el pH del agua residual en el tratamiento y a precipitar parte de la materia orgánica presente y a remocionar las sustancias coloreadas del agua, teniendo una efectividad máxima a pH 11. También neutraliza los ácidos grasos volátiles responsables del mal olor, dando lugar a las sales de los mismos, que no volátiles ni generan malos olores. El hidróxido de calcio detiene temporalmente la actividad microbiana que se produce en el agua residual de almazara, aunque por otra parte hace que las moléculas orgánicas sean más accesibles a la flora microbiana presente. Tabla 1: Rangos de pH de empleo de varios coagulantes y floculantes

Sustancia Coagulantes Sulfato de aluminio Policloruro de aluminio Cloruro férrico Sulfato ferroso Floculantes Poliacrilato Poliacrilamida parcialmente hidrolizada Aniónica Aniónica débil No iónica Poliacrilamida parcialmente sulfonada

Rango de pH aplicable 4-8 4-8 4-12 7,5-12

4-14

6-14 6-10 2-8 1-10

Electrocoagulación El proceso de electrocoagulación se basa en el mismo mecanismo de desestabilización del coloide empleado por la coagulación. La diferencia consiste en la generación in situ del coagulante, a partir de la oxidación electrolítica de un ánodo de sacrificio, que generalmente es de hierro o aluminio. El rango de pH óptimo de funcionamiento de la electrocoagulación se encuentra dentro de los rangos típicos de pH de las aguas residuales de almazara. Es necesario optimizar la densidad de corriente de trabajo, con estudios realizados que arrojan valores de 75 mA*cm-2.

Al 'Al3+ (aq) + 3e3 H²O + 3e- ' 3/2 H² + 3 OH -

(ánodo) (cátodo)

Este tratamiento presenta como ventaja la minimización de los lodos de coagulación generados. Unos de los inconvenientes del empleo de este proceso en la depuración de aguas residuales de almazara es el ensuciamiento de los electrodos debido a la deposición de partículas sobre su superficie, creando una película que disminuye el rendimiento del tratamiento de electrocoagulación. Este aspecto se minimiza diseñando un sistema de limpieza mecánica o de cambio de polaridad de los electrodos. Procesos para la separación de los flóculos Decantación La clarificación del agua tras el proceso de coagulaciónfloculación se realiza favoreciendo su sedimentación en decantadores y sedimentadores, ya que debido a la formación del flóculo suele aumentar la velocidad de sedimentación de las mismas. El diseño de estos decantadores se realiza de manera que el tiempo de retención hidráulico de los mismos permita la sedimentación de las partículas, evitando además la formación de corrientes en la entrada y en los vertederos de los mismos. Flotación por aire disuelto Este proceso fue empleado originalmente para el tratamiento de aguas con sustancias menos densas que el agua En este proceso se generan microburbujas de aire al reducir la presión de una corriente de agua saturada con aire a presión. Este aire se disuelve en el agua, estando la concentración alcanzada definida por la ley de Henry. El agua saturada de aire a presión se alimenta en el tanque de flotación a través de una válvula reductora de presión, generándose en esta reducción de presión las microburbujas con un tamaño entre 10 y 100 µm, que se adhieren al flóculo. El proceso más comúnmente usado es la recirculación de una parte del efluente tratado al tanque de presurización. Gestión de lodos generados en el tratamiento de coagulación-floculación Los lodos que se generan en este proceso están formados principalmente por hidróxidos de aluminio, sustancias minerales precipitadas y materia orgánica, con un

apuesta por la I+D+i en el tratamiento del agua La empresa Moral Torralbo especializada en el tratamiento del agua, sigue apostando por el sector de la reutilización y aprovechamiento del agua, innovando con nuevas tecnologías y realizando un gran esfuerzo en la I+D+I, con recursos y conocimientos propios. Todos los equipos están diseñados por el personal técnico de la empresa. Tanto la fabricación como el ensamblaje de todos los componentes que conforman los equipos se realiza en las instalaciones que la empresa cuenta en la localidad cordobesa de Bujalance.

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Una empresa netamente nacional que destaca por los desarrollos de nuevas tecnologías

NUEVOS PROYECTOS La última novedad de la empresa Moral Torralbo es la recuperación y reutilización de las aguas pluviales y las llamadas aguas grises, (aguas provenientes de duchas, lavabos y lavadoras), que pueden volver a ser usadas tanto en inodoros como para agua de riego.

La ultrafiltración es un proceso con tecnología de membranas que asegura una producción de agua estable y de alta calidad, consiguiendo la máxima garantía de desinfección. La ultrafiltración es una barrera física tanto para los sólidos en suspensión como para bacterias y microorganismos.

Los equipos para tratamientos de agua mas demandados son los siguientes: • Filtración en general de cualquier tipo de agua, • Equipos de dosificación de cloro, automáticos y semiautomáticos para desinfección. • Equipos de carbón activo para decloración y eliminación materia orgánica • Equipos de descalcificación con válvula integrada para pequeños consumos y de batería de válvulas de diafragma para descalcificadores industriales. • Equipos de eliminación de hierro y manganeso, para eliminación de nitratos y amonio. • Sistemas de membranas por osmosis inversa y ultrafiltración. • Reutilización de aguas grises y aprovechamiento de aguas pluviales • Separadores de hidrocarburos. • Tratamiento y depuración de aguas de lavado de aceitunas. • Depuración de aguas residuales en general. La última gran instalación realizada por la empresa Moral Torralbo ha sido el tratamiento completo del agua en las nuevas instalaciones de la firma Pellenc Ibérica, especializada en la fabricación de maquinaria agrícola, ubicadas en Jaén capital. El consumo de agua de esta empresa, que proviene de la recogida del agua de lluvia del tejado y suelo, se

almacena en unos depósitos de 3.000 m3, mediante un tratamiento de ultrafiltración y cloración, se trata para uso en la industria. Al mismo tiempo, gracias a la instalación de una depuradora de agua residual, por medio de fangos activos, se trata el agua para poder ser reutilizada para el riego de jardines. De esta forma se realiza un ciclo completo y podríamos decir que un ciclo cerrado del agua.

www.moraltorralbo.com e-mail: moraltorralbo@moraltorralbo.com 29

INVESTIGACIÓN

La cantidad de adsorbato que puede ser retenido en el lecho en función de la concentración existente en solución viene dado por la isoterma de Freundlich 1/n

qe=KCe

Fig. 2: Detalle de las rasquetas de un sistema de flotación por aire disuelto

alto contenido en humedad, que sobrepasa el 80%. Estos lodos pueden ser tratados mediante la adición de un floculante para mejorar el secado de los mismos y secados mediante diversos procesos como eras, sacas, centrífugas, filtros prensa y filtros banda. Inconvenientes del tratamiento fisicoquímico de coagulación-floculación El empleo de coagulantes metálicos incrementa la conductividad del agua tratada y la presencia de iones corrosivos en el agua, como cloruros y sulfatos, por lo que preferentemente se incorporará a continuación un tratamiento de remoción de duchas sales, como la ósmosis inversa.

donde qe es la masa de adsorbato retenida por unidad de adsorbente y Ce es la concentración de la disolución. Para este proceso pueden utilizarse diversos adsorbentes, pero uno de los más empleados es el carbón activo, debido a su gran superficie específica (500-1500 m2/ g). Este parámetro indica la cantidad de superficie expuesta del adsorbente susceptible de ser utilizada para la adsorción. Además de la superficie específica, otra de las características que afectan a la cantidad de compuesto adsorbido por el carbón es la distribución del tamaño de poro. Para una misma superficie específica, la distribución de microporos (d<2 nm), mesoporos (2<d<50 nm) y macroporos (d>50 nm) condiciona la capacidad de adsorción de las moléculas en función de su peso molecular. La polaridad de las sustancias a adsorber y la existencia de grupos funcionales en la superficie del carbón activo determina también su grado de adsorción en el seno del mismo. Así, el grado de adsorción sobre el carbón aumenta con la disminución de la polaridad de la sustancia, teniendo siempre como limitación el tamaño de poro, ya que si el aumento de hidrofobicidad de las moléculas viene dado por el aumento de tamaño de las mismas, la difusión y retención de éstas en el seno del carbón activo pueden verse disminuidas para tamaños de partícula similares al tamaño de poro. Mecanismos de transporte de la adsorción 1. Transporte desde la disolución hasta la capa límite del agua que rodea la partícula. 2. Difusión a través de la capa límite. 3. Difusión a través de los poros del adsorbente. 4. Adsorción. En condiciones de flujo turbulento, como es el caso del paso a través de un lecho de carbón activo, el paso limitante de estos mecanismos puede ser en principio la difusión a través de la capa límite, pero al irse acumulando los adsorbatos en los poros del carbón la etapa que controla el mecanismo global de adsorción pasa a ser la difusión a través de los poros.

Fig. 3: Vista general de una planta combinada fisicoquímico-ósmosis.

Adsorción en lecho de carbón activo La adsorción consiste en la retención de diversos compuestos present es en el agua residual sobre la superficie de un sólido (adsorbente). En el caso del agua residual de almazara, los principales compuestos (adsorbatos) de interés para ser adsorbidos son ácidos tánicos y sustancias coloreadas, y compuestos difícilmente biodegradables, como los polifenoles.

Procesos de membrana Los procesos de membrana son muy versátiles, ya que pueden retirar del agua una gran variedad de contaminantes. Están caracterizados por la presencia de una membrana semipermeable, que permite el paso de determinadas sustancias a través de la misma. Existe un parámetro que caracteriza el umbral de rechazo de las membranas, denominado peso molecular de corte, que garantiza un porcentaje mínimo de rechazo de una sustancia con un peso molecular determinado bajo unas condiciones de operación dadas. Aproximadamente el 75% de los procesos de membrana emplea la presión para llevar a cabo el proceso de transporte de sustancias a través de la membrana.

En la práctica, la membrana es permeable a algunos Transporte a través de la membrana El proceso de transporte se realiza en estado estacionario, solutos de bajo peso molecular, por lo que el rechazo es estando compuesto por tres flujos: la alimentación, el per- siempre menor al 100%. meado y el rechazo. El transporte neto a Tabla 2. Clasificación de los procesos de membrana empleados en tratamiento través de la memde aguas de almazara brana se define mediante la relación:

J=K * ΔP/t

Proceso Microfiltración Ultrafiltración Nanofiltración Ósmosis inversa

Tamaño de poro 0,05 - 10 µm 0,001 - 0,05 µm 2,0 - 100 nm < 0,5 nm

donde J es el flujo a través de la membrana, K la constante de permeabilidad de la membrana, ΔP la diferencia de presión entre ambos lados de la membrana y t el espesor de la membrana, de modo que el flujo es inversamente proporcional al espesor de la membrana. Este aspecto es importante para fabricar membranas con espesores de 0,1-0,2 µm, que permiten obtener flujos aceptables con presiones de alimentación de 30-60 bar manométricos.

Presión (bar) 1-2 2-5 5-15 15-100

Tratamiento de aguas residuales

EL GRADO DE ADSORCIÓN SOBRE EL CARBÓN AUMENTA CON LA DISMINUCIÓN DE LA POLARIDAD DE LA SUSTANCIA

Mecanismo de transporte Tamizado Tamizado Adsorción preferencial-flujo capilar Adsorción preferencial-flujo capilar

Polarización de la concentración Debido a la retención de solutos en la superficie de la membrana se forma una membrana dinámica formada en la capa límite formada por los sólidos retenidos por la misma. Esta capa formada afecta a la difusión del agua a través de la membrana y a menudo provoca incrusta-

INVESTIGACIÓN

TODAS ESTAS TECNOLOGÍAS REPRESENTAN EL ABANICO DE TÉCNICAS DISPONIBLES EN EL TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES ciones en la misma. Es necesario optimizar las condiciones de flujo en el canal de la membrana para minimizar este efecto indeseado. Tipos de membrana En la actualidad existen multitud de materiales poliméricos para la construcción de estas membranas. Tradicionalmente se han empleado las membranas de acetato de celulosa y las de poliamida. Ambos tipos presentan un alto rechazo unido a un alto flujo de agua. También se han empleado membranas de polisulfona, membranas TFC (ThinFilm Composite) de poliamida y membranas cerámicas. Microfiltración El proceso de microfiltración puede diferenciarse en dos diseños esencialmente distintos. En uno de ellos se pasa la totalidad del agua a tratar a través de la membrana, por lo que no existe un efluente de rechazo. El otro consiste en un proceso de flujo cruzado, como el empleado en el resto de tecnologías de membrana. En este proceso se separan las partículas con diámetro mayor a 2 µm. Además del mecanismo de tamizado, en estas membranas puede producirse una oclusión parcial de los poros, teniendo como resultado la disminución del tamaño efectivo de poro de las membranas, lo cual provocará en ocasiones la retención de partículas menores al tamaño de poro característico de las mismas. La ventaja que presentan estas membranas es que su homogeneidad y la ausencia de una piel delgada que pueda verse deteriorada permite el contralavado de las mismas Ultrafiltración Las membranas de ultrafiltración tienen un tamaño de poro menor de 0.1 µm, además de poseer una estructura asimétrica, con una piel más densa y una porosidad superficial menor a las membranas de microfiltración. Este proceso puede retirar algunos compuestos fenólicos y aceites junto a las partículas coloidales, aunque parte de la materia orgánica disuelta no se remociona, obteniéndose rendimientos de remoción de DQO entre 50 y 75%. Las membranas de ultrafiltración sufren una severa incrustación durante su operación, reduciendo los flujos de permeado de las mismas y variando la selectividad de las mismas. Nanofiltración La nanofiltración se rige principalmente por los mismos principios fisicoquímicos que la ósmosis inversa, pero el tamaño de poro es bastante mayor, alcanzando los 100 nm y la presión empleada en el proceso es inferior a la empleada por la ósmosis, con flujos y presiones de operación típicas de 40-45 l*m-2*h-1 con presiones de 5 bar manométricos, frente a los 20-25 l*m-2*h-1 con presiones de 15 bar manométricos. Los procesos de nanofiltración rechazan de forma selectiva compuestos orgánicos de bajo peso molecular y sales polivalentes, por lo que puede remocionar compuestos orgánicos que confieran color al agua y

conseguir un ablandamiento parcial de la misma. Ósmosis inversa El rango de tamaños de poro empleado en ósmosis inversa permite retirar iones que se encuentren disueltos en el agua de alimentación. El principio de la ósmosis inversa es la aplicación de la presión necesaria para invertir el flujo osmótico, producido por el flujo de agua de la disolución diluida a la concentrada, hasta alcanzar el equilibrio a la presión osmótica. Cuando la diferencia de presión aplicada supera la presión osmótica, el flujo se invierte y comienza a pasar agua de la disolución concentrada a la diluida, es decir, del lado de alimentación al de permeado. Las membranas de ósmosis funcionan mediante el principio de flujo cruzado. El agua de alimentación entra a presión por uno de los lados de la membrana y fluye paralelamente a la misma mientras un porcentaje de las sustancias presentes en la misma y que pueden atravesar dicha membrana difunden a través de la misma. Hay que destacar que la diferencia de presión a la que se trabaja es muy importante ya que el flujo de agua a través de la membrana sí es dependiente de la presión, pero el transporte de solutos sólo depende de la concentración de los mismos en el agua de alimentación, por lo que si se disminuye el transporte de agua a través de la membrana, por trabajar a presiones transmembrana cercanas a la presión osmótica, se aumenta la concentración de sales en el permeado. Asimismo, un flujo elevado de agua a través de la membrana acelera la incrustación en la misma. Combinación de membranas Aunque para evitar el fenómeno de incrustación de las membranas de ósmosis inversa es necesario contar con un pretratamiento previo, como una microfiltración, se han empleado sistemas híbridos de filtración, como desbaste y tamizado más ultrafiltración, seguido de una etapa de ósmosis. En el diseño de estos tratamientos es necesario considerar la presencia de los distintos compuestos que componen el efluente concentrado si se contempla la posibilidad de valorización del concentrado, como la presencia de polifenoles o sales en el mismo. Todas estas tecnologías, unidas a otros procesos de tipo biológico y de oxidación avanzada que serán descritos en un próximo artículo, representan el abanico de técnicas disponibles en el tratamiento de estas aguas, que han supuesto un reto por sus especiales características y oportunidades de valorización. Bibliografía Awad, A & Salman, H., “Olive Oil Waste Treatment”, in Handbook of Industrial and Hazardous Wastes Treatment, 2nd Ed., Marcel Dekker, NY, 2004. Borja, R., Raposo, F., and Rincón, B. ‘Treatment Technologies of Liquid and Solid Wastes from Two-Phase Olive Oil Mills’, Grasas y Aceites Vol. 57(1), 32-46, 2006.

INVESTIGACIÓN

Procedente de un cruce entre ‘Picual’ y ‘Arbequina’ llevado a cabo en 1991

‘Sikitita’, una nueva variedad de olivo para plantaciones en seto ‘Sikitita’(‘Chiquitita’ en EE.UU) es una nueva variedad de olivo (Olea europaea L.) procedente de un cruzamiento entre ‘Picual’ y ‘Arbequina’ llevado a cabo en 1991. Ambos parentales se caracterizan por su elevada productividad y rendimiento graso y proceden de zonas oleícolas distantes: ‘Picual’ de Jaén y ‘Arbequina’ de Lérida. Los resultados de la evaluación agronómica llevada a cabo en Córdoba han permitido su selección y registro como una nueva variedad de precoz entrada en producción, alto contenido en aceite y elevada productividad. Autores: Luis Rallo, Diego Barranco Departamento de Agronomía, Universidad de Córdoba, Campus de Rabanales, Edificio C4, Carretera Madrid-Cádiz, km 396, E-14080, Córdoba, Spain. Raúl de la Rosa, Lorenzo León IFAPA Centro Alameda del Obispo, Avda. Menéndez Pidal, s/n, E-14004, Córdoba, Spain.

u reducido vigor, su porte llorón y su alta densidad de ramos proporcionan una variedad particularmente adaptada a las nuevas plantaciones de muy alta densidad en seto. ‘Sikitita’ es la primera variedad desarrollada en el programa de mejora conjunto que se lleva a cabo entre la Universidad de Córdoba y el IFAPA. Origen La planta originaria de ‘Sikitita’ (código UC-I 8-7 del programa de mejora) procede de un cruzamiento entre ‘Picual’ (parental femenino) y ‘Arbequina’ (parental masculino) llevado a cabo en 1991 (Rallo, 1995). Tras forzado en invernadero, la planta inicial de semilla se plantó en campo en 1994 en la finca “Alameda del Obispo” del IFAPA en Córdoba. La primera cosecha se obtuvo en 1996 y la evaluación inicial de la planta se efectuó durante tres cosechas consecutivas. La selección de la planta original de ‘Sikitita’ fue debida a su precocidad de entrada en producción (período juvenil corto), alto contenido en aceite y hábito de crecimiento compacto y llorón (León et al., 2004). Quince genotipos, entre los que se encontraba ‘Sikitita’, junto con los tres genitores del progra-

'SIKITITA' ES LA PRIMERA VARIEDAD DESARROLLADA POR EL IFAPA Y LA UCO 34

ma original (‘Arbequina’, ‘Frantoio’ y ‘Picual’) como testigos fueron propagados por estaquillado semileñoso en la primavera del año 2000 y se plantaron en un ensayo comparativo en bloques al azar con 16 repeticiones de un árbol en la referida finca experimental en 2001. La evaluación de los genotipos confirmó la evaluación previa de las plantas de semilla de las progenies y condujo a su selección y registro como una nueva variedad en mayo de 2006. Desde esa fecha se ha proseguido la evaluación de otras características agronómicas y se han establecido diferentes ensayos comparativos en seto en 2007. Este artículo resume la información obtenida hasta la fecha de esta nueva variedad e informa sobre el estado actual de su registro y multiplicación comercial. Descripción La descripción morfológica se llevó a cabo según el protocolo establecido por Barranco et al. (2000) en base a 25 caracteres del árbol, la hoja, el fruto y el endocarpo. La identificación del cultivar por marcadores moleculares se basó en 10 loci de microsatélites (Díaz et al., 2006). La evaluación agronómica ha considerado tanto los datos de la fase de campo de las progenies de plantas de semilla como el ensayo comparativo en la finca del IFAPA antes mencionado (León et al., 2007). Dado que esta nueva variedad se ha seleccionado por su potencial utilidad en plantaciones en seto de al-

Javier de la Nieves Figura 1. Vigor y hábito de crecimiento de ‘Sikitita’ (izquierda), ‘Arbequina’ (centro) y ‘Frantoio’ (derecha) a los siete años desde la plantación.

ta densidad los datos se presentan en comparación con ‘Arbequina’, la variedad estándar en este nuevo tipo de olivares. Descripción morfológica ( Figuras 1 y 2). Árbol • Vigor: muy bajo • Porte: llorón Hoja • Forma: elíptica-lanceolada • Longitud: corta • Anchura: estrecha • Curvatura longitudinal de la hoja: plana Fruto • Peso: medio • Forma (A): ovoidal • Simetría: simétrico • Ápice (A): redondeado • Base (A): redondeada • Pezón: ausente • Color: negro Endocarpo • Peso: medio • Forma (A): elíptica • Simetría (A): simétrico • Simetría (B): simétrico

• Posición del diámetro transversal máximo (B): centrado • Ápice (A): apuntado • Base (A): redondeada • Número de surcos: medio • Terminación del ápice: con mucrón

Figura 2. Fruto y endocarpo de ‘Sikitita’.

INVESTIGACIÓN

Cuadro 1. Perfiles alélicos de diez microsatélites para ‘Arbequina’, ‘Picual’ y la nueva variedad ‘Sikitita’ SSR locus ssrOeUA-DCA3 ssrOeUA-DCA9 ssrOeUA-DCA13 ssrOeUA-DCA16 ssrOeUA-DCA18 UDO99-011 UDO99-019 UDO99-043 IAS-oli23 IAS-oli27

‘Arbequina’ 228/240 182/203 116/120 121/144 165/175 116/129 129/154 174/174 219/233 124/125

‘Picual’ 236/246 182/190 116/116 123/152 167/173 116/118 129/129 208/212 217/229 116/125

‘Sikitita’ 236/240 182/182 116/120 123/144 165/173 116/116 129/129 174/212 219/229 116/125

Identificación del cultivar por marcadores moleculares: Los diez loci microsatélites utilizados para las pruebas de paternidad de ‘Sikitita’ confirman la autenticidad del cruzamiento e identifican inequívocamente al cultivar (Cuadro 1). Adicionalmente, la probabilidad de encontrar otra planta de semilla del mismo cruzamiento con idéntico perfil alélico es 7,63 e- 06 . Características del árbol. ‘Sikitita’ presentó un vigor significativamente menor que ‘Arbequina’ en el ensayo comparativo establecido en 2001. Los árboles de ‘Arbequina’ alcanzaron más de 3m de altura y 2m de anchura en el tercer año de plantación, mientras ‘Sikitita’ no alcanzó estos valores hasta el quinto año después de la plantación. Como consecuencia, el vigor de ‘Sikitita’, medido como volumen de copa, ha representado el 60-70 % del volumen de ‘Arbequina’ en los años con observaciones (Cuadro 2). Esta diferencia de vigor se sigue mostrando en la actualidad. ‘Sikitita’ ha mostrado un porte llorón compacto, con abundantes ramos fructíferos, que al igual que los ramos de más edad, son péndulos, por lo que la copa es de poco volumen. ‘Arbequina’ es considerada una variedad de vigor medio-bajo y excelente comportamiento agronómico, en particular por su precoz entrada en producción y elevada productividad y buen rendimiento graso y calidad de aceite. Por estas razones, se ha convertido en la variedad estándar de los olivares en seto. A pesar de ello los árboles de ‘Arbequina’ en plantaciones en seto compiten entre si por radiación solar

'SIKITITA', AL PRESENTAR FORMA DE MONOCONO CON UN EJE CONTRAL, PODRÍA FACILITAR LA FORMACIÓN DE LOS ÁRBOLES DEL NUEVO SISTEMA EN SETO 36

Cuadro 2. Variación del volumen de copa de ‘Sikitita’ y ‘Arbequina’ desde los 3 a los 5 años desde la plantación

Año 3º 4º 5º

Volumen de copa (m3) ‘Sikitita’ ‘Arbequina’ 2.7 ± 0.4 4.1 ± 0.5 3.9 ± 0.6 5.2 ± 0.6 5.5 ± 0.7 7.4 ± 0.8

Media ± error estándar.

a partir de los 6-8 años, según las zonas. La búsqueda y disponibilidad de variedades de menor vigor representa pues una oportunidad para la consolidación de este sistema de producción. Por esta razón, ‘Sikitita’ puede ser una alternativa para estos nuevos olivares, ya que asegura un manejo más fácil y duradero y menor gasto de poda que ‘Arbequina’. Además los árboles de ‘Sikitita’ presentan pronto una forma de monocono con un eje central (Figura 1) lo que podría facilitar la formación de los árboles de este nuevo sistema en seto. Precocidad de entrada en producción y productividad La precocidad de entrada en producción suele ser un carácter asociado a un período juvenil corto en diferentes especies frutales. Por esta razón en el programa de mejora de Córdoba se adoptó desde su inicio esta característica como un criterio sistemático de selección. Los primeros resultados avalaron esta hipótesis, ya que los árboles de semilla descendientes de ‘Arbequina’ y ‘Picual’ mostraron mayor precocidad de entrada en producción que los descendientes de ‘Frantoio’ (Santos-Antunes y Rallo, 1999; Santos-Antunes et al., 2005). ‘Sikitita’ es uno de los genotipos que mostró corto período juvenil en el campo inicial de progenies. Posteriormente el ensayo comparativo de las 15 preselecciones y los genitores mostró que ‘Sikitita’ manifestaba también un corto período improductivo, con una primera cosecha significativa a los dos años de la plantación (León et al., 2007). Tanto ‘Sikitita’ como ‘Arbequina’ mostraron el 100 % de los árboles productivos al tercer año de plantación, aunque la duración media del periodo improductivo fue algo inferior en ‘Arbequina’ (2,5 vs. 2,1 años). No se han observado diferencias significativas en la cosecha acumulada de ‘Sikitita’ y ‘Arbequina’ que alcanzó los valores de 6,4 + 0,9 y 7,4 ± 1,2 Kg. respec-

Cuadro 3. Variación de la productividad de ‘Sikitita’ y ‘Arbequina’ desde los 3 a los 5 años después de la plantación. Año 3º 4º 5º

Aceituna (kg)/Volumen de copa (m3) ‘Sikitita’ ‘Arbequina’ 2.9 ± 0.5 2.1 ± 0.3 6.1 ± 0.7 5.5 ± 0.3 5.8 ± 0.6 6.0 ± 0.4

Media ± error estándar.

Aceite (kg)/Volumen de copa (m3) ‘Sikitita’ ‘Arbequina’ 0.5 ± 0.1 0.3 ± 0.1 1.3 ± 0.1 1.3 ± 0.1 1.2 ± 0.1 1.3 ± 0.1

Sikitita, nueva variedad de olivo

Cuadro 4. Valores medios de las características del fruto para ‘Sikitita’ y ‘Arbequina’. Variedad

Peso fruto (g)

‘Sikitita’ ‘Arbequina’

2.7 ± 0.1 1.8 ± 0.0

Fuerza retención del fruto(g) 238.3 ± 7.1 210.1 ± 6.7

Peso fruto/ Fuerza retención fruto 94. ± 4.1 132.1 ± 6.3

Contenido aceite (s. peso fresco) (%) 19.1 ± 0.4 19.4 ± 0.5

Humedad (%)

Contenido aceite (s. peso seco) (%)

60.8 ± 0.7 57.1 ± 0.8

48.4 ± 0.5 44.7 ± 0.6

Media ± error estándar para cuatro campañas consecutivas.

tivamente en los dos primeras cosechas. La productividad acumulada por unidad de volumen de copa, una medida adecuada para las plantaciones en seto, ha mostrado valores ligeramente mayores en ‘Sikitita’ que en ‘Arbequina’ (Cuadro 3). Se requieren más años de observaciones para determinar la tendencia a la vecería una vez que se haya alcanzado la plena producción. Para confirmar estas observaciones a partir de 2007 se han establecido nuevos ensayos comparativos que proporcionarán información a partir de la campaña de 2009/10. Época de maduración ‘Sikitita’ es una variedad de época de maduración media: las fechas de comienzo, plena y final de maduración en los años observados ocurrieron el 13 de octubre, 21 de noviembre y 6 de diciembre, respectivamente. La maduración media de ‘Sikitita’ precede en 10 días a la de ‘Ar-

bequina’ en las condiciones de Córdoba. ‘Sikitita’ mostrò igualmente un período de maduración más corto que ‘Arbequina’ (53 vs 71 días) Estos datos pueden facilitar la determinación del período óptimo de recolección.

TODO PARECE INDICAR UNA MEJOR APTITUD A LA SEPARACIÓN DEL FRUTO DURANTE LA RECOLECCIÓN POR VIBRACIÓN

Características del fruto ‘Sikitita’ ha mostrado un mayor peso del fruto y fuerza de retención del fruto que ‘Arbequina’ (Cuadro 4). Sin embargo, la relación peso del fruto/ fuerza de retención del fruto fue inferior en la primera, lo que indicaría una mejor aptitud a la separación del fruto durante la recolección mecánica por vibración. Sin embargo, este carácter no parece determinante para la recolección con cosechadoras cabalgadoras como las utiliza-

Un ejemplo del cultivo en seto de la variedad 'Sikitita'.

INVESTIGACIÓN

racterizan por un contenido medioalto de los ácidos pálmítico y linoleico y medio de ácido oleico.También ambas variedades presentan características similares en componentes Variedad C16:0 C18:1 C18:2 TOC POL menores, con valores ligeramente ‘Sikitita’ 14.8 ± 0.1 71.4 ± 0.2 9.4. ± 0.1 216 ± 6 172 ± 11 superiores para el contenido de to13.5 ± 0.6 71.9 ± 1.4 10.1 ± 0.6 200 ± 11 196 ± 30 ‘Arbequina’ coferoles de ‘Sikitita’ y de polifenoles Media ± error estándar (datos de una campaña). para ‘Arbequina’. Finalmente, la caracterización organoléptica de los aceites también Frutado es similar en ambas variedades (Figura 3). Ambas presentaron altos valores de frutado de aceituna presentando ‘Sikitita’ valores algo más bajos para los atributos verVerde de, amargo y picante y algo mayores para dulce, almenManzana dra y manzana. Arbequina Disponibilidad. Chiquitita La variedad ‘Sikitita’ se ha protegido en la Unión Europea y en Chile, Argentina, México, USA, África del Sur, Australia, Túnez, Marruecos y Turquía. Al ser una Amargo Almendra variedad protegida sólo puede ser multiplicada y distribuida por viveros que hayan obtenido la correspondiente “Licencia de Multiplicación”. El Cuadro 6 inFigura 3. Caracterización cluye los viveros que han obtenido dicha licencia para sensorial de los la UE. aceites de ‘Sikitita’ y ‘Arbequina’(datos de una Dulce Los agricultores que quieran realizar una plantación Picante campaña). de la variedad ‘Sikitita’ deben ponerse en contacto con alguno de los viveristas autorizados y firmar el correspondiente “Contrato de Explotación” para su parcela das en los olivares en seto. El contenido medio de aceite antes de retirar los plantones. Más información sobre expresado como porcentaje sobre peso fresco del fruto fue la variedad puede encontrarse en la dirección www.sisemejante en ambas variedades, aunque ‘Sikitita’ mostró kitita.es. mayor contenido de aceite expresado en porcentaje sobre peso seco de fruto que ‘Arbequina’ debido al mayor por- Referencias Barranco, D., A. Cimato, P. Fiorino, L. Rallo, A. Touzani, centaje de humedad de sus frutos. C. Castañeda, F. Serafíni and I. Trujillo. 2000. World Catalogue of Olive Varieties. International Olive Oil CounCaracterísticas del aceite La composición del aceite de ‘Sikitita’ fue muy similar a cil. Madrid. 360 pp. Díaz, A., R. De la Rosa, P. Rallo, C. Muñoz-Díez, I. Trujila de ‘Arbequina’ (Cuadro 5). Ambas variedades se callo, D. Barranco, A. Martín and A. Belaj. 2007. Selections of an Olive Breeding Program Identified by MicrosatelliCuadro 6. Relación de viveros que han obtenido Licencia de Multiplicación te Markers. de la variedad ‘Sikitita’ para la Unión Europea Crop Science, 47: 2317-2322. León, L., R. De la Rosa, D. Barranco and L. Rallo. 2004. AGROMILLORA CATALANA S.A. COMERCIAL TÉCNICA Y VIVEROS S.L. Ten years of olive breeding in Córdoba (Spain). Acta Subirats (Barcelona). L’Alcudia (Valencia). Hort. 663:747-750. Tlfno: 938912105 Tlfno: 962541911 León, L.; De la Rosa, R.; Barranco, D.; Rallo, L. 2007. VIVEROS ROCIO S.C. P. AL-ANDALUS HORTICULTURA S.L. Breeding for Early Bearing in Olive. Posadas (Córdoba). Córdoba. HortScience, 42: 499-502. Tlfno: 608553455 Tlfno: 957325666 Rallo, L. 1995. Selection and breeding of olive in Spain. MEDIVERD COOP. V. PLANTAS CONTINENTAL S.A. Olivae 59:46-53. San Rafael del Río(Castellón). Posadas (Córdoba). Santos-Antunes,A.F., Mohedo, A., Trujillo, I.,Rallo, L. Tlfno:977713487 Tlfno:957630023 1999. Influence of the genitors on the flowering of olive seedlings under forced growth. VIVEROS HICEL C.B. VIVEROS JARICO Acta Horticulturae, 474:103-105. Encinarejo (Córdoba). Cuevas de Almanzora (Almería). Santos-Antunes, F., León, L., de la Rosa, R., Alvarado, Tlfno: 609531496 Tlfno: 950465381 J., Mohedo, A., Trujillo, I., Rallo, L. NUTRIENTES FOLIARES S.A. VIVEROS REPISO, S.L. 2005. The length of the juvenile period in olive as Quesada (Jaén). Castro del Río (Córdoba). influenced by the vigor of the seedlings and their precoTlfno: 953734021 Tlfno: 957370508 city of the parents. Hortscience, 40(5):1213-1215. Cuadro 5.- Valores medios de la composición química de los aceites de ‘Sikitita’ y ’Arbequina’. Acidos grasos (%), TOC: Tocoferoles (mg/Kg), POL: Polifenoles (ppm ácido caféico)

Sikitita, nueva variedad de olivo

REPORTAJE

SU NEGOCIO ENERGÉTICO FACTURARÁ UNOS 50 MILLONES DE EUROS

Acesur, sobresaliente en exportación y respeto medioambiental Acesur prevé facturar 410 millones de euros en su último ejercicio fiscal y ha duplicado sus exportaciones de aceite de oliva en el último lustro. Con sus inversiones en I+D+i y su impulso a las energías renovables en los últimos años, ha logrado facturar el último ejercicio unos 50 millones en su división de negocio energético. Autor: Susana de Pablos

cesur es el segundo grupo marquista del sector de aceites comestibles del país y el primero con capital íntegramente español. Con sede en Dos Hermanas, Sevilla, este grupo empresarial que nació en 1840 ha lanzado desde entonces al mercado 11 marcas. De hecho, cuenta con la línea de productos más completa del sector, pues su oferta incluye además vinagres, aceitunas y mayonesas. Centrándose en transmitir su capacidad esencial para innovar, Acesur acaba de renovar su imagen corporativa y ha creado una nueva marca: Enersur, ésta para su área de negocio dedicada a la energía. Con un crecimiento sostenido superior al 10% desde hace más de diez años, la compañía prevé una facturación de 410 millones de euros en su último cierre fiscal. El 70% de la facturación de Acesur es consecuencia de su actividad principal: produce, refina, envasa y comercializa aceite de oliva y de otras semillas, como el de girasol. Con clientes en más de setenta países, la compañía es -por cinco años consecutivos- la empresa con mayor crecimiento de exportaciones españolas de aceite de oliva envasado. A este logro se une el de estar entre los

cinco mayores exportadores de aceite de oliva envasado del mundo y entre los tres primeros en volumen de ventas. En concreto, sus exportaciones suponen el 35% de su producción global de aceites envasados, lo que se cuantifica en más de 25 millones de litros. De la Ceca a la Meca En España, según señala Olga Lorenzo, directora comercial del grupo, “nuestras ventas de aceite de oliva envasado superan los 40 millones de litros”. Según datos de Asoliva (Asociación Española de la Industria y el Comercio Exportador del Aceite de Oliva), las marcas envasadas por Acesur obtuvieron un incremento en volumen de ventas del doble respecto a las cifras obtenidas en 2003. Sólo en Europa, según destaca Gonzalo Guillén, director general de Acesur: “Somos líderes en más de 20 países, como Alemania -con una cuota del 75% del total de aceite de oliva envasado-, Irlanda –con una cuota del 70%-, o el Reino Unido –con una cuota cercana al 50%-, en especial con nuestra marca insignia, La Española”. También con La Española, Acesur se consolida como la compañía aceitera española con mayores ventas en

CON CLIENTES EN MÁS DE SESENTA PAÍSES, ACESUR EXPORTA EN LA ACTUALIDAD ENTRE OTROS A ALEMANIA, IRLANDA O EL REINO UNIDO 40

Presentación de Acesur

Sudamérica, situándose en un lugar privilegiado en más de la mitad de los países: Venezuela, Argentina, Colombia, Paraguay, Perú o Ecuador. Igualmente, está presente en lugares tan remotos como Nueva Zelanda o China. Y, año tras año, exporta para los peregrinos que van a La Meca (Arabia Saudí) cerca de 800 mil litros de aceite, éstos repartidos en pequeñas latas de unos 175 centilitros. Allí vende unos dos millones de latas anuales. Inversiones en I+D+i En el periodo 2008/2009, Acesur ha destinado unos 60 millones de euros a inversiones innovadoras para implantación de nuevos procesos industriales y logísticos, a fin de mejorar la eficiencia de los procesos productivos. Cabe destacar la nueva planta de producción de envases PET (polietileno tereftalato) de última generación por un inversión aproximada de siete millones de euros y una capacidad superior a los 350 millones de envases anuales. Con estas inversiones Acesur cuenta con la botella más ligera y ecológica del sector, reduciendo el peso de sus envases una media del 15%. Esto potenciará un mayor ahorro energético, aminorando al mismo tiempo las emisiones de CO2 por el menor peso en el transporte y en el consumo de plásticos. Otras inversiones acometidas por el grupo en el mismo periodo se destinaron a un nuevo almacén logístico inteligente, una nueva planta de cogeneración eficien-

Una imagen corporativa ‘ad hoc’ Centrándose en transmitir su capacidad esencial para innovar, a pesar del elevado nivel de madurez del sector del aceite, Acesur ha renovado su imagen corporativa. Esta nueva imagen, desarrollada por FutureBrand -empresa perteneciente a McCann Worldgroup, multinacional líder en publicidad y comunicación-, traslada al mercado la esencia de la compañía, siempre a la vanguardia en innovación de procesos y productos, a la vez que garantiza la protección del medio ambiente. El nuevo logotipo incluye la frase Innovamos por tradición. Se trata de un claimque define a Acesur como una empresa con una larga trayectoria en el sector y en la que la innovación es una parte inherente a su filosofía que afecta a todos los niveles de la compañía. “Tras las últimas fusiones y adquisiciones de la empresa, existía una necesidad de unir e identificar todas las ramas de negocio”, resalta Álvaro Guillén, director de Relaciones Institucionales y de Comunicación de Acesur. Y añade: “Esta nueva imagen consigue una identificación interna y el compromiso de las distintas culturas de trabajo con la organización”.

REPORTAJE

Instantáneas de las plantas de embotellado y bodega para las diversas etiquetas de Acesur.

te y ecológica, y la recientemente inaugurada planta de producción de biodiésel. La apuesta por la innovación por parte de Acesur parece clara: el grupo invierte más de un millón de euros cada año a I+D+i, lo que les permite comercializar productos novedosos, adecuados a las tendencias y preferencias de los consumidores. “Gracias a este diálogo continuo con los consumidores hemos conseguido, por segundo año consecutivo, que nuestra enseña de aceite Coosur sea la marca de fabricante número uno en ventas en la categoría de aceite de oliva virgen extra”, sostiene Lorenzo. En concreto, según los datos aportados por AC Nielsen, la rotación de este producto en el lineal es de más del doble que el obtenido por las siguientes marcas de fabricante. Una empresa ‘verde’ La facturación alcanzada por Acesur en el último ejercicio, proveniente tanto de la cogeneración -sus principales centros de producción tienen plantas de cogeneración eléctrica integradas perfectamente en su actividad normal- como de la gestión de residuos del olivar y de la producción de biomasa, se ha aproximado a los 50 millones de euros de este compromiso medioambiental, Acesur crea ahora la marca Enersur, que incluirá las áreas energéticas en las que está presente la compañía: coge-

neración eléctrica, biomasa (gestión de los residuos del olivar) y, su última apuesta, el biodiésel “Nuestra máxima es devolver a la naturaleza diez veces más de lo que necesitamos para nuestros procesos, en forma de ahorro energético, reducción máxima de emisiones contaminantes a la atmósfera, aprovechamiento de recursos naturales y gestión de residuos procedentes del olivar”, asegura Gonzalo Guillén. Y sostiene: “Algunos de los últimos proyectos que nos han situado a la cabeza de nuestro sector en sostenibilidad y respeto al medio ambiente han sido la puesta en marcha de seis plantas de cogeneración, con una potencia agregada cercana a los 100 MW, plantas que están instaladas en nuestros centros de producción tanto en Andalucía como en Castilla La Mancha; y el alcanzar aproximadamente 500.000 toneladas de residuos gestionados en una sola campaña, dando servicio a más de 200.000 familias olivareras de Andalucía”. Además, Acesur cuenta una recién estrenada planta de biodiésel en Tarancón (Cuenca), cuya producción será de 60.000 toneladas anuales de biocombustible. Con una inversión de 25 millones de euros, esta instalación se convertirá en referencia en el campo de los biocombustibles, al utilizar una tecnología única en España y Europa por su innovación, respeto al medio ambiente y eficiencia en el proceso productivo

REPORTAJE

HA SIDO ESTE AÑO MERECEDORA DEL PREMIO A LA MEJOR ALMAZARA AEMO

Almazaras de la Subbética: paradigma de la calidad Que en Andalucía se producen magníficos aceites de oliva virgen extra nadie lo duda, pero lo que es un hecho incuestionable es que la comarca de la DOP Priego de Córdoba cuenta con uno de los mejores paradigmas del trabajo bien hecho y de la calidad de los aceites virgen extra que están siendo reconocidos por todo el mundo: Almazaras de la Subbética. Autor: Nieves Ortega

lmazaras de la Subbética es más que una empresa familiar, es una empresa de 4000 familias que viven por y para el olivar. Nace como tal el 9 de Julio de 2007 y es el resultado de la fusión de dos empresas: S.C.A. Virgen del Castillo (Carcabuey) y S.C.A. Nuestro Padre Jesús Nazareno (Priego de Córdoba), remitiéndose los orígenes de éstas a mediados de los años 50 y 60, respectivamente. En la actualidad cuenta con dos centros de trabajo. El primero de ellos ubicado en el municipio de Carcabuey, con más de 350.000 metros cuadrados y en él se ubica la sede social, así como la mayor de las almazaras, la sección de ganadería, la sección de membrillo, la sección de aderezo y la envasadora.

Premio AEMO a la mejor almazara 2009 Según Francisco Serrano, Presidente de Almazaras de la Subbética, “conseguir obtener los mejores aceites de la provincia de Córdoba ha sido posible gracias a la implantación de una filosofía de trabajo en común, donde todos los elementos de la cadena han apostado por la calidad: desde el cultivo hasta el envasado, y como no podía ser menos ello ha tenido como recompensa que los aceites obtenidos estén siendo reconocidos año tras año en los mejores concursos internacionales a la calidad”. Concretamente, uno de los últimos galardones ha sido el concedido por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) a la Mejor Almazara de 2009. Esta Asociación ha considerado que "CONSEGUIR OBTENER LOS Almazaras de la MEJORES ACEITES DE LA Subbética es merecedora de este PROVINCIA DE CÓRDOBA HA premio tanto por SIDO POSIBLE GRACIAS A UNA la calidad de sus FILOSOFÍA DE TRABAJO COMÚN" aceites como por sus magníficas

Francisco Serrano, Presidente de Almazaras la Subbética.

instalaciones. Los miembros del jurado valoraron muy positivamente el centro Virgen del Castillo, en Carcabuey, donde se elaboran y comercializan las marcas Parqueoliva, Rincón de la Subbética y Fuente de la Salud. Según se recoge en el veredicto, el jurado valoró positivamente las instalaciones en su conjunto, puesto que, tratándose de una gran cooperativa con una alta capacidad de producción y un elevado número de socios, “reali-

Ejemplo de gestión técnica Para el jurado, se trata, en síntesis, de un ejemplo de gestión técnica en una gran fábrica que cuenta con una entrada automatizada de partidas de aceituna, lo que de-

Alamzara Subbética

za una gestión y manejo óptimo de la aceituna entrante, con una adecuada separación de calidades de la materia prima y un limpio y organizado proceso de recepción, molturación, almacenamiento y envasado.

Características de los aceites de Almazaras de la Subbética • RINCÓN DE LA SUBBÉTICA Frutado verde muy intenso. Multitud de matices, muestran su gran complejidad. Reminiscencias frutales y cítricas. Sensaciones herbáceas, a tomillo y hierbabuena. Notas de hortalizas como la mata del tomate. En boca, de entrada dulce, almendrado verde, amargo y picante de intensidad media. Aceite perfectamente estructurado, largo, persistente y ajeno a la indiferencia del catador. • PARQUEOLIVA SERIE ORO Frutado verde de intensidad media. Matices frutales como la manzana y el plátano verde. Notas de hortalizas como la mata del tomate y la alcachofa. Con gran intensidad se perciben las hierbas recién cortadas y la almendra verde. Dulce de entrada, almendrado verde, amargo y picante de intensidad media. • FUENTE DE LA SALUD Frutado verde de intensidad media. Aromas frutales de manzana verde. Matices de alloza, tomatera y alcachofa. Su paso por boca nos presenta un dulce medio, con amargo y picante, igualmente de intensidad media. Se nos muestra almendrado y con reminiscencias a hoja de olivo. Aceite armónico en todas sus fases.

REPORTAJE

Desde la recogida hasta el envasado la calidad es la máxima en Almazaras de la Subbética de la DOP Priego de Córdoba.

Relación de algunos premios obtenidos por Almazaras de la Subbética AÑO 2.009 • XX Edición de la Feria Ecológica BIOFACH 2.009. Premio Mejores Aceites de Oliva Vírgenes Extra Ecológicos del Mundo. Mención – Reconocimiento • XV Concorso Internazionale “SOL D´ORO” 2.009 (Verona - Italia). Primer Premio – Categoría Frutado Medio • VIII Premio Al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico. XI Feria Natura (Lleida). Primer Premio • 8th International Olive Oil Award, Zurich 2.009 (Suiza). Medalla de Oro. Categoría Frutado Intenso y Frutado Medio • Premio BIOL INTERNACIONAL 2.009. Segundo Clasificado. • Expoliva 2009. Primer Premio. Categoría Frutado Medio.

• Premio Especial Diputación de Córdoba • 2º Concurso Internacional OLIVE D´OR - SIAL MONTREAL 2008. (Canadá). Medalla de Oro. Categoría Frutado Medio y Medalla de Plata. Categoría Frutado Intenso. • Premio a la Calidad Mario Solinas. Consejo Oleícola Internacional, Cosecha 2008-2009. Primer Premio. Categoría Frutado Verde Intenso. • VIII Concurso Internacional de Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra de Cultivo Ecológico “ECOTRAMA 2.009”. Medalla de Oro • 3º Concorso Oleario Internazionale Armonia - Trofeo ALMA 2009 (Italia). Diploma de Gran Mención. Categoría Frutado Medio.

LAS COOPERATIVAS ESTAN APOSTANDO POR LOS MÁXIMOS ÍNDICES DE CALIDAD EN SUS ACEITES VIRGEN EXTRA muestra que también las grandes cooperativas pueden obtener los máximos índices de calidad en sus aceites, hace hincapié el fallo en que todo el proceso de producción del aceite desemboca en una bodega perfectamente segmentada en calidades donde destacan aceites de una óptima calificación organoléptica. Características del olivar Un peculiar microclima caracterizado por una elevada pluviometría y grandes oscilaciones térmicas, junto con una accidentada y montañosa orografía nos sitúan dentro del Parque Natural de las Sierras Subbéticas, en el sur de la Provincia de Córdoba. Es en este

medio donde, gracias a un proceso de selección natural y artesanal, míticos olivos conviven majestuosos en un entorno natural que sobrevive inalterable al correr de los tiempos. Se caracteriza el cultivo por unos olivares Picudos y Hojiblancos, resistentes a plagas, heladas y sequías, adaptados a terrenos calizos y en pendientes que pueden llegar hasta el 70% de desnivel. La altitud en la que se ubica el olivar (entre 700 y 1000 metros sobre el nivel del mar), su adaptación a la rusticidad del medio y la sabiduría que le confiere el paso del tiempo (olivos centenarios y en algunos casos milenarios) nos sitúan en el marco idóneo para obtener la mejor aceituna posible

En España nuestras aceitunas están en boca de todos. Fuera de nuestras fronteras, también. En 2009 mantenemos nuestra recomendación: 7 Nuestro mensaje

aceitunas al día.

“Las aceitunas están buenísimas, son buenísimas” llegará a millones de hogares españoles a través de las revistas femeninas de mayor tirada y a 3.000 colegios con el nuevo Certamen Escolar.

A nivel internacional, mantenemos la promoción en Australia, Polonia, México y Rusia, y la ampliamos a 4 nuevos países: Francia,

Reino Unido, República Checa y Ucrania.

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al día 7

ENTREVISTA

FRANCISCO SERRANO, PRESIDENTE DEL CONSEJO REGULADOR DE LA DOP PRIEGO DE CÓRDOBA

Priego de Córdoba, el orgullo de una tierra En un sector como el aceite de oliva donde en los últimos años han proliferado varios proyectos de DOPs por todo el territorio nacional, tener una identidad claramente diferenciadora lo han conseguido muy pocos. Uno de los mejores ejemplos modelos está en la DOP Priego de Córdoba. Autor: Nieves Ortega

leo.- ¿Cómo se consigue alcanzar las metas logradas por los aceites acogidos a la DOP Priego de Córdoba? Francisco Serrano: La respuesta es sencilla pero a la vez difícil de alcanzar. No obstante, el éxito de los aceites acogidos a la DOP Priego de Córdoba ha sido posible porque detrás de esta denominación de origen hay un gran esfuerzo de toda la cadena de producción, a lo que se ha unido la implantación de una cultura vinculada a la calidad. Oleo.- ¿Cuales son las mayores dificultades a las que se enfrentan? F.S.- El problema de fondo de nuestra denominación de origen, y en la misma línea que vive todo el sector productor, es que a la hora de la comercialización los operadores no valoran de forma adecuada el esfuerzo que supone producir aceites de gran

"EL PROBLEMA DE FONDO DE NUESTRA DENOMINACIÓN DE ORIGEN ES QUE A LA HORA DE LA COMERCIALIZACIÓN LOS OPERADORES NO VALORAN DE FORMA ADECUADA EL ESFUERZO QUE SUPONE PRODUCIR ACEITES DE GRAN CALIDAD" 48

La Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba fue reconocida en 1995 por Orden de la Consejería de Agricultura y Pesca y se corresponde con la comarca natural de mismo nombre situada al sudeste de la provincia de Córdoba, en pleno corazón de las sierras Subbéticas. La zona de producción engloba los términos municipales de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba. Predominan los olivares tradicionales en pequeñas y medianas explotaciones, con una densidad media cercana a los 100 olivos/ha, aunque en los olivares más antiguos no sobrepasa de 50-80 olivos/ha. Las prácticas tradicionales que se emplean en el cultivo han favorecido un importante avance de la producción ecológica.

calidad. De hecho, esta campaña los agricultores han sufrido muchísimo los bajos precios a los que se pagaba el aceite. Y si esta tendencia continúa los agricultores dejarán de invertir en calidad, porque la misma dejará de ser rentable.

Framcisco Serrano

DOP Priego de Córdoba: Calidad ganada a pulso La superficie cultivada de olivar ronda las 30.000 has, donde trabajan más de 6.800 agricultores que entregan sus aceitunas a las 13 almazaras que actualmente hay inscritas en el registro, de las que 4 están en régimen cooperativo. La D.O.P. Priego de Córdoba ampara exclusivamente aceites de oliva virgen extra procedentes de las variedades Picuda, Hojiblanca y Picual y el “coupage” de estas variedades da lugar a aceites muy equilibrados, con carácter frutado y ligeramente amargos o dulces.

Además, en breve nos tendremos que enfrentar a los nuevos cultivos intensivos y superintensivos del olivar donde prima el volumen con unos costes de producción muy por debajo de los tradicionales de sierra.

ENTREVISTA/FRANCISCO SERRANO

“LOS CONSEJOS REGULADORES DEBERÍAN DE PONER EL LISTÓN ALTO PARA QUE UN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PUEDA CERTIFICARSE Y LLEVAR EN SU ETIQUETA EL LOGO DOP”

Oleo.- ¿Qué opina sobre el auge de las DOPs en el aceite de oliva? F.S.- El hecho de que muchos agricultores y productores hayan apostado por la creación de un logo de calidad que identifique y vincule sus aceites a un territorio me parece muy lícito, porque es una forma de diferenciarse del resto de la competencia. Pero, ante el auge que han

tenido numerosos proyectos apuntaría que en ocasiones el propio sector ha estado manejado por los intereses políticos y eso precisamente no favorece ni la apuesta por la calidad ni la consolidación de la comercialización. En este sentido se debería contar con una legislación más exigente que ponga un cierto orden en el “maremagnum” de DOPs andaluzas que hay en la actualidad. Y sobre todo tendría que haber mecanismos más ágiles que controlen el cumplimiento de los actuales reglamentos, y sean más exigentes con la calidad. Si esto no se cumple al final vamos a pagar “justos por pecadores”. Al mismo tiempo, los Consejos Reguladores deberían de poner el listón alto para que un aceite de oliva virgen extra pueda certificarse y llevar en su etiqueta el logo DOP.

Oleo.- ¿Se salva el aceite ecológico de estos problemas? F.S.- Si en el aceite virgen extra convencional ya tenemos muchos problemas, si hablamos del ecológico se agravan los mismos. La sobrecarga de trabajo que origina un cultivo ecológico no se ve compensado de ninguna manera por los precios que se pagan. De hecho en nuestra denominación de origen sólo tenemos una producción de aceite de oliva ecológico certificado en torno a las 50 toneladas, y entre 150 y 200 toneladas de aceite sin “PÓRTICO DE LA VILLA” certificar.

Marcas de Aceite de Oliva Virgen Extra acogidas a la DOP Priego de Córdoba “FUENTE DEL REY” Muela-Olives, S.L. “FUENTE RIBERA” Manuel Molina Muñoz e Hijos, S.L.

“RINCÓN DE LA SUBBÉTICA” Almazaras de la Subbética

“MARQUÉS DE PRIEGO” Sucesores de Morales Morales, S.L.

“RUEDO ROMANO” Aceites el Palomar, S.A. (AEPSA).

“MOLINO DE LEONCIO GÓMEZ” Gomeoliva, S.A.

“SEÑORÍO DE VIZCÁNTAR” Aceites Vizcántar, S.L.

“ORO DEL MEDITERRÁNEO” Sucesores de Morales Morales, S.L.

“VENTA DEL BARÓN” Muela-Olives, S.L.

“PAGUS OLEA” Aceites J & Morán, S.L.

“VITOLEUM” O. Lo Sano, S.L.

“PARQUEOLIVA” Almazaras de la Subbética

Manuel Montes Marín.

Oleo.- ¿Cómo abordan la formación de los agricultores para seguir mejorando la calidad? F.S.- Desde el Consejo Regulador de la DOP Priego de Córdoba estamos convencidos de que la formación es clave para que nuestros aceites sigan siendo los primeros en calidad a nivel mundial. Por ello, estamos en estos momentos trabajando en la constitución de una Asociación que se denominará ASCAL, y que se convertirá en un centro homologado de formación a nivel de FP enfocado principalmente al sector agrario olivarero. Queremos apostar por la formación integral de nuestros futuros productores.

FERIAS AGRICULTURA RESALTA EL AUMENTO DE EXPOSITORES Y VISITANTES Y LA PROYECCIÓN INTERNACIONAL PARA TODO EL SECTOR OLEÍCOLA

Expoliva 2009,

desafió a la crisis y celebró la mejor edición de su historia La edición de Expoliva 2009 ha sido la mejor de las 14 celebradas hasta ahora. Es la opinión de la consejera andaluza de Agricultura, Clara Aguilera, que recoge también el sentir del resto de instituciones implicadas en la organización de la que es la mayor feria mundial dedicada al aceite de oliva y sus industrias afines, un evento que se celebra en Jaén en años alternos desde 1983. Autor: Ginés Donaire

n una comparecencia en el Parlamento andaluz para valorar los resultados de Expoliva, la consejera Clara Aguilera destacó el éxito de esta feria, que ha logrado sortear la crisis económica general y, en particular, la crisis que afecta al sector oleícola por la caída de los precios. Aguilera destacó que Expoliva ha seguido creciendo hasta la última edición, en la que se ha batido un récord de asistencia de profesionales y empresas del sector del aceite de oliva y las industrias auxiliares. Así, el número de expositores se ha incrementado en un 15%, con más de 300 participantes de 12 países y 11 comunidades autónomas. Asimismo, han asistido 30 nuevas empresas de países como Estados Unidos, Argentina o China, entre otros. “Esta destacada presencia internacional ha supuesto para los productores mayores posibilidades de promoción y negoció”, subraya Aguilera, tras destacar la visita a la feria de casi 50.000 profesionales, un 20% más que en otras ediciones. Estos datos revelan, a juicio de la titular de Agricultura del Gobierno andaluz, “la importancia de una plataforma comercial y de negocio de este tipo, que constituye un escaparate magnífico y el escenario más

efectivo para ayudar a liderar la comercialización, impulsar la transferencia tecnológica y promocionar los productos”. Muchas novedades Entre las novedades de este año, se ha dedicado un espacio al mercado de la cosmética, la salud, la nutrición y el desarrollo sostenible. La innovación ha sido otras de las materias destacadas en las actividades paralelas a la muestra, como el

CON ESPACIOS PARA LA COSMÉTICA, LA SALUD, LA NUTRICIÓN Y EL DESARROLLO SOSTENIBLE

XIV Simpósium Científico-Técnico, las Jornadas de Transferencia de Tecnología y el II Salón Internacional del Aceite de Oliva Virgen Extra, que ha servido para establecer relaciones de trabajo entre productores y comercializadores. De igual modo, Felipe López, presidente de la Diputación Provincial de Jaén –una de las entidades organizadoras de Expoliva- considera que esta feria es “el acontecimiento que mejor proyecta una imagen de modernidad y futuro de la provincia de Jaén”. En su opinión, la feria se cerró “con las más altas cotas de rentabilidad para las perspectivas de futuro del sector y consolidándose como un espacio de referencia para el futuro del aceite y el olivo”. El presidente de la Diputación sostiene que resulta paradójico que

Griñán: “Si no comercializamos bien, podemos arruinar el aceite” El presidente de la Junta de Andalucía, José Antonio Griñán, fue el encargado de inaugurar la edición de Expoliva de este año, y lo hizo lanzando un mensaje nítido al sector oleícola para que sean capaces de aprovechar la potencialidad del aceite de oliva, el más importante de la balanza agroalimentaria de la comunidad: “Si el producto no se comercializa bien, podemos arruinarlo”, avisó Griñán. Andalucía concentra el 80% de la producción nacional de aceite, pero la mayor parte de la cosecha se sigue vendido a granel, dejando escapar el valor añadido. Por eso, en el marco de Expoliva Griñán invitó a los productores a apostar por la calidad y por la concentración de un sector muy

atomizado (hay unas 800 cooperativas en Andalucía) como mejor vía para ser competitivos en los mercados internacionales. El director de la Agencia del Aceite, Carlos Sánchez, dijo que no hay razones de mercado que justifiquen la caída de precios, algo que atribuyó a los problemas de liquidez de las almazaras. Por su parte, el presidente del Patrimonio Comunal Olivarero, Leocadio Marín, señaló que es preciso aumentar la promoción del producto para que la oferta no crezca más deprisa que la demanda. “Tenemos que ser capaces de llegar al 5% de consumo mundial de aceite de todas las grasas vegetales [ahora es del 3,5%]”, subrayó.

LA GRAN ASISTENCIA A LA FERIA TIENE DOS VERTIENTES, QUEDA EL RECUERDO DE LA MEJOR EDICIÓN DE LA HISTORIA DE EXPOLIVA Y, CON ÁNIMO DE AUTOCRÍTICA, SE MEJORARÁN LAS INFRAESTRUCTURAS DE LOS APARCAMIENTOS “precisamente en un momento económico difícil y en una situación adversa, el sector ha mostrado su fortaleza en esta feria, consciente del papel que el olivar tiene para esta tierra”. En esta línea, ha asegurado que “tanto los datos de expositores como de asistentes apuntan a que la próxima edición será aún más potente”, un vaticinio que está basado en que “la presencia internacional es cada vez mayor y en lo positiva que es la concurrencia de esfuerzos para que Expoliva sea cada vez una feria mejor”. Autocrítica Al respecto, y por hacer autocrítica y mejorar de cara al futuro, Felipe Ló-

pez ha apuntado que para la próxima edición se trabajará en la mejora de algunas infraestructuras del recinto donde se celebra la muestra, especialmente los aparcamientos. El éxito y el crecimiento de esta feria respecto a ediciones previas lo ha justificado el presidente de Ferias Jaén, Luis Carlos García, tanto en “el crecimiento del espacio destinado a expositores como en la ocupación, que nos sitúan ante la mejor feria de la historia”. Además, remarca que en las encuestas de satisfacción, el 89% de los expositores que han participado en Expoliva 09 han mostrado su intención de repetir en la próxima edición, y el 40% de ellos asegura que ha hecho ope-

raciones de negocio durante estos cuatro días. Por último, la delegada del Gobierno en Jaén, Teresa Vega, entiende que “el éxito de la feria pone de manifiesto que el sector está en expansión” y ha recordado el “fuerte respaldo del Gobierno andaluz a la misma, especialmente con la apuesta por el Espacio Innova, el Simpósium Científico-Técnico y el Salón Internacional del Aceite”. En esta dirección, Vega ha insistido en que “la clave para el sector es la innovación, una línea en la que estamos trabajando desde la Junta” y ha valorado que Expoliva se ha convertido en un espacio de encuentro idóneo para la búsqueda de soluciones para el sector

FERIAS / EXPOLIVA 2009

UN LUGAR ÚNICO Y EXCLUSIVO PARA ACERCAR LA INNOVACIÓN

El EspacioInnova fue uno de los principales focos de atracción de Expoliva El EspacioInnova ha sido, sin lugar a dudas, una de las grandes atracciones de la última edición de Expoliva y un salto cualitativo que ha demostrado el nuevo rumbo que está tomando el sector para ganar en competitividad y apostar por la innovación y la tecnología como base del futuro.

ue el presidente de la Junta de Andalucía, José Antonio Griñán, el que dio el respaldo del Gobierno andaluz al EspacioInnova y apostó por dar continuidad a esta iniciativa de la Fundación Citoliva en las próximas ediciones de Expoliva. Griñán destacó la importancia de apoyar activamente la innovación abierta y propuso que EspacioInnova se convierta en un evento que se celebre de forma regular, como un espacio fijo que aporte valor añadido e incremente la diversificación y oferta de esta feria. El presidente andaluz visitó el EspacioInnova acompañado, entre otros, por la consejera de Agricultura y Pesca, Clara Aguilera García; la delegada de Gobierno andaluz en Jaén, Teresa Vega; y la subdirectora general de Planificación y Control Alimentario del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), Isabel Bombal. El EspacioInnova se presentó en Expoliva como un espacio único y exclusivo sobre innovación organizado por la Fundación Citoliva. Un espacio multifuncional y pionero por su enfoque, temática y actividades, para reflexionar sobre la innovación, compartir experiencias, transferir soluciones, plantear in-

El Salón Internacional de los Aceites, escaparate de lo más selecto El II Salón Internacional del Aceite de Oliva Virgen Extra celebrado en el marco de Expoliva 2009 se ha convertido en el principal escaparate de lo más selecto de un producto que, año tras año, gana en calidad. En este Salón han participado 150 marcas de aceite de suprema calidad de ocho países diferentes, entre los que han estado representados los finalistas de los Premios Expoliva 2009, aceites procedentes de los premios internacionales, de las diferentes Denominaciones de Orígenes españolas y aceites de las delegaciones extranjeras. Entre los respaldos que este Salón Internacional obtuvo destaca el del presidente de la Junta de Andalucía, José Antonio Griñán, que incidió en la importancia del aceite de oliva como elemento

clave para llevar a Andalucía fuera de las fronteras españolas. Asimismo apostó por la concentración, la unidad, la fuerza y la comercialización del sector, con el fin de que todos los eslabones se sientan empresarios y tengan el orgullo de vender productos de tan alta calidad. Además, mostró su preocupación por el actual contexto de desaceleración económica, y aseguró que entre sus prioridades se encuentra el conocer la posición de cada una de las comunidades autónomas.

SE PROPUSO QUE EL ESPACIOINNOVA FUESE UN EVENTO CELEBRADO DE FORMA REGULAR PARA QUE APORTE VALOR AÑADIDO Y DIVERSIFICACIÓN A LA FERIA 56

La alcaldesa de Jaén acompañada por el Presidente de la D.O.P Sierra Mágina y de representantes de la firma Auximara (envases de hojalata) en el acto de presentación de los nuevos envases EcoPack

Presentado el nuevo libro ´El aceite de oliva, alma del Mediterráneo` El desaparecido profesor y gran investigador del aceite de oliva José Mataix, ex presidente de honor de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria y catedrático de Fisiología de la Universidad de Granada, dejó como legado antes de su fallecimiento el pasado mes de noviembre el libro “El aceite de oliva, alma del Mediterráneo”, elaborado junto con Francisco Javier Barbancho. El libro se presentó en Expoliva como homenaje al profesor Mataix en un acto que contó con la presencia de Concepción Albert, viuda de Mataix, además del presidente de la Diputación de Jaén, Felipe López, y el rector de la Universidad jiennense, Manuel Parras. Han sido, precisamente, el Instituto de Estudios Giennenses (IEG) de la Diputación y la Universidad de Jaén las que han editado este libro en el que se hace un repaso por las bondades este alimento, el único que, como se señala en su interior, distingue la alimentación en el ámbito mediterráneo de cualquier otro espacio geográfico y, por tanto, elemento esencial y diferenciador de la dieta mediterránea. En la presentación de esta obra, Felipe López destacó que “José Mataix fue pionero en la asociación del aceite de oliva con los beneficios que reporta para la salud”, una idea que “hay que reconocerle, por su mérito, su esfuerzo y su capacidad de anticipación”. El presidente de la Diputación remarcó que “esa senda que abrió este investigador ha sido fundamental para los trabajos posteriores,

pues mientras en los territorios donde existe una cultura del aceite tenemos en la mente los sabores del aceite y su consumo lo asociamos a un placer gastronómico, en mercados donde el consumo del aceite aún tiene camino para crecer es determinante que se asocie su ingesta a un factor como la salud”. Respecto al libro presentado, López valoró que su presentación se hiciera en el foro más adecuado de los posibles: la que ha sido la mejor edición de Expoliva, y detalló que esta obra posee “una prosa viva y fluida, ilustraciones exquisitas y citas literarias cargadas de buen gusto”. En este sentido, incidió en que “está trabajada desde el rigor intelectual, histórico y científico, con un

tratamiento pedagógico que hace más fácil su lectura”, por lo que al final de su intervención reconoció “el legado de José Mataix y el trabajo de Francisco Javier Barbancho para llevar a cabo esta publicación”. En esta línea, el rector de la Universidad de Jaén, Manuel Parras, manifestó que la edición de este libro es el resultado de un “trabajo de continua laboriosidad”, ya que en una de “sus últimas voluntades científicas Mataix demostró una vez más su vocación y su buen hacer por el aceite y por la dieta mediterránea”. Manuel Parras no olvidó tampoco “la implicación que ha mantenido en su trayectoria el profesor Mataix con la Universidad de Jaén”.

FERIAS / EXPOLIVA 2009

Westfalia Separator contribuye a la difusión de los conocimientos De otro lado, el grupo GEA Westfalia Separator mostró también su compromiso e implicación con el sector oleícola al presentar en Expoliva el libro “Algunas contribuciones sobre Olivicultura y Elaiotecnia desde la perspectiva de la experienc”. El mismo pretende ser una referencia en el sector y está dirigido a todas aquellas personas que de un modo u otro destinan o dedican su vida al sector oleícola u olivarero. Ha sido prologado por Elena Espinosa Mangana, ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, y coordinado por Juan Vilar Hernández, director general de GEA Westfalia Separator Andalucía. Esta publicación surge con el objetivo de perpetuar conjuntamente la labor de todo un elenco de profesionales, de investigadores, de científicos y, en definitiva, de trabajadores cuyos denominadores comunes se sintetizan en el tesón, el conocimiento, el compromiso y la dedicación, todos ellos expertos en

ámbitos de la olivicultura y la elaiotecnia, cada uno dentro de su disciplina, y que magistralmente ha sido plasmada en los distintos y sucesivos capítulos que lo componen.

"ESPACIO INMEJORABLE PARA CONOCER MÁS COSAS Y APRENDER SOBRO EL ACEITE DE OLIVA Y SU UTILIZACIÓN EN LA COCINA ACTUAL Y DE VANGUARDIA"

Las cuatro DOPs jiennénses acudieron a Expoliva con un espectacular stand conjunto

quietudes, presentar novedades y dilucidar tendencias del sector oleícola. Entre las actividades promovidas por el EspacioInnova destacó la jornada gastronómica -denominada show cooking- con la presencia del cocinero Pedro Subijana y el crítico gastronómico y director del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, Rafael García Santos. Cerca de 150 alumnos de hostelería de la provincia participaron en esta jornada

que, a juicio de la vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad y Cultura, Pilar Parra, “es una forma inmejorable de llegar a los destinatarios que pretendemos, con los mejores aceites y con los grandes maestros de la cocina”. Parra dijo que este lugar se convirtió en un “espacio inmejorable para conocer más cosas y aprender más sobre el aceite de oliva y su utilización dentro de la cocina más actual y más de vanguardia”. En esta jornada se celebró una demostración culinaria en la que se utilizaron los zumos de aceituna englobados bajo el distintivo “Jaén Selección ‘09” promovido por la Diputación, esto es, Oro Bailén “Reserva Familiar”, Tuccioliva, Padi-

lla Oliva Bio, Cortijo la Torre “Premium” y Olivadol. Además de los alumnos de hostelería de los Institutos de Educación Secundaria de Siles, Cazorla y “El Valle” de Jaén capital, también asistieron a esta jornada gastronómica varios estudiantes de las Escuelas de Hostelería de La Laguna (Baeza) y de Gambrinus (Jaén), así como representantes de las empresas que aportaron los cinco aceites que se han utilizado en la preparación de la jornada. En la presentación del show cooking, el prestigioso cocinero Pedro Subijana destacó que la gastronomía vasca y toda la cocina en general, “tienen mucho que agradecer al aceite de oliva. Es más, difícilmente podríamos hacer cocina sin aceite de oliva”, subrayó el cocinero. Por su parte, el crítico Rafael García Santos resaltó que “el aceite de oliva es el nexo de unión entre todas las cocinas regionales de España”, además de hacer hincapié en que este producto “es un magnífico embajador para dar a conocer nuestro país en el exterior”

Expoliva 2009

SE CONCEDIERON LOS PREMIOS EXPOLIVA Y AEMO

Muchos premios para los mejores aceites e innovaciones técnicas Como es habitual en cada edición, los organizadores de Expoliva hicieron entrega de los premios a los mejores aceites, innovaciones técnicas y, en definitiva, a los mejores expositores congregados en la principal feria sobre el aceite de oliva del mundo.

l momento culmen de todos los actos celebrados en Expoliva fue el de la entrega de premios que se convocaron en esta edición. Así, se entregaron los premios a los mejores aceites de oliva virgen extra de esta campaña, a las innovaciones técnicas más destacadas, así como los premios de periodismo en las categorías de prensa escrita y medios audiovisuales, y también se premió el mejor alimento elaborado con aceite de oliva. El galardón otorgado al estand de la Diputación -que recogió la vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad y Cultura, Pilar Parra, de manos del secretario de Estado de Medio Rural y Agua, Josep Puxeu- reconoce, según las bases de esta convocatoria, “el diseño y decorado con mayor originalidad”, además de “el mayor esfuerzo para mejorar la imagen de la feria”. Además de este galardón, Expoliva 09 premió también a otras entidades en las categorías de estand de aceite, que recayó en el de las cuatro denominaciones de origen de la provincia, y el de maquinaria oleícola, que fue para GEA Westfalia Separator Andalucía S.L. Otras empresas distinguidas han sido para Potosí 10 S.A., de Orcera, en la categoría de aceites frutados verdes amargos/picantes, en la que se concedió un accésit a la almazara Manuel Montes Marín de Priego de Córdoba; y las almazaras de la Subética SCA de Car-

José Vico de Potosí 10 recogiendo el premio de manos de Felipe López

DE LOS 11 GALARDONES ENTREGADOS, DESTACÓ EL RECIBIDO POR LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAÉN COMO MEJOR ESTAND INSTITUCIONAL cabuey (Córdoba) en la modalidad aceites frutados verdes Igualmente se hizo entrega del Premio a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra de la provincia de Jaén “Gran Picual”, que patrocina la Diputación, y que también fue para Potosí 10 S.A., mientras que el accésit en esta categoría se adjudicó a Galgón 99 S.L.; la empresa Guiándote, de Jaén, también recibió un reconocimiento por el cartel oficial de Expo-

liva 09, Juan Espejo, director de Diario Jaén, y José María Domínguez, de CEDECOM, fueron los premiados en Periodismo en las categorías de prensa escrita y medios audiovisuales, y la sociedad limitada Yemas de Santa Teresa S.L., de Las Hervencias (Ávila) ha visto destacada su labor por la elaboración de su mayonesa virgen extra. Todos los premiados recibieron un título acreditativo y trofeo conmemorativo de este premio.

FERIAS / EXPOLIVA 2009

Galardonados con el Premio a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra Expoliva 2009 • Aceites Frutados Verdes Amargos/Picantes Ganador: Potosí 10 S.A. (Orcera) – Jaén Accésit: Manuel Montes Marín – (Priego de Córdoba) Córdoba • Aceites Frutados Verdes Amargos/Picantes Medios Ganador: Almazaras de la Subbética SCA (Carcabuey) – Córdoba Accésit: Azienda Agricola Tenuta Piscoianni (Sonnino) – Italia

Galardones Gran Picual Expoliva 2009 Ganador: Potosí 10 (Orcera)- Jaén Accesit: Galgón 99, S.L. (Pegalajar) – Jaén

Foto de familia de los galardonados por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO)

El estand de la Diputación en Expoliva 09 contó con 128 metros cuadrados y giraba en torno al aceite de oliva virgen extra, a su utilización en la gastronomía, así como a los beneficios que aporta a la salud y su presencia en la dieta mediterránea.

Igualmente contaba con un espacio dedicado a las denominaciones de origen de aceite de oliva jiennenses. Además, en el mismo se hacíae referencia a las actividades de promoción y comercialización del aceite de oliva que se promueven desde la

Pieralisi y Campiñas de Jaén firman un convenio de colaboración El grupo Pieralisi, líder mundial en la producción y comercialización de plantas completas para la elaboración de aceite de oliva, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Campiñas de Jaén, la mayor del mundo, firmaron en Expoliva un acuerdo de colaboración con el objetivo de obtener una mejor garantía en calidad, mejorar a nivel tecnológico las plantas de producción, así como cuantas iniciativas puedan considerarse de interés para ambas partes. El convenio fue suscrito por el presidente del Consejo Regulador de Campiñas de Jaén, Enrique Lanagran Montilla, y el Director General de la compañía Pieralisi España, Ángel Luis González Vera. Ambos manifestaron su profunda satisfacción por el acuerdo, al tiempo que aseguraron que este hecho redundará, sin duda, en el beneficio de ambas instituciones. En este sentido, Ángel Luis González, explicó que se trata del primer convenio del sector oleícola cuyos objetivos no son sólo económicos, sino que tratan de favorecer la calidad de los aceites, mejorar los sistemas de producción, fomentar la profesión, así como ayudar a las almazaras y velar por sus asociados. Por su parte, Enrique Lanagran destacó que sin maquinaria adecuada, jamás se podrá producir aceites de oliva con calidad. El acto contó con la presencia especial del Director Comercial Internacional del Grupo Pieralisi, Giacomo Laterza, así como de un nutrido grupo de invitados, prensa y profesionales del sector olivarero.

Diputación y se proyectaron imágenes relacionadas con el olivar . Premios AEMO En el marco de Expoliva, también se concedieron los Premios concedidos por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) , que constan de cuatro categorías: Premio a la mejor almazara nacional 2008-2009, premio a la difusión de la Cultura del Olivo 2008, premio al mejor Olivo Monumental de España 2008 y el premio a la Investigación sobre Aceite de Oliva y Salud 2008. El primer Premio AEMO a la difusión de la Cultura del Olivo 2008 recayó en el libro titulado “Museos del aceite en España, el pasado oleícola español”, del que es autor Francisco Lorenzo Tapia. En esta categoría, el segundo galardón fue a parar al Museo del Aceite “Juan Colín” de Montilla, puesto en valor por la familia Bellido, y el tercero a la edición “Los Jóvenes y el Aceite” del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Estepa (Sevilla). Además, en el apartado del mejor Olivo Monumental de España 2008, el primer premio fue a parar a la Olivera Morruda, que se encuentra en el municipio castellonense de Segorbe y es un legendario olivar que tiene más de mil años. Asimismo, en la categoría de Investigación sobre Aceite de Oliva y Salud 2008 se premió a María Isabel Covas Planells, investigadora del Grupo de Riesgo Cardiovascular y Nutrición del Instituto Municipal de Investigación Médica de Barcelona, ubicado en el Hospital del Mar. Este galardón está convocado para potenciar y difundir el binomio “Aceite de Oliva y Salud”, reconociendo la labor investigadora en los campos médico, bioquímico y nutricional acerca de los beneficios saludables del aceite de oliva virgen. El primer Premio AEMO a la mejor Almazara Nacional 2008-2009 fue para Almazaras de la Subbética y, en concreto, a su Centro Virgen del Castillo, situado en Carcabuey (Córdoba), cuyos aceites se comercializan bajo la marca Parqueoliva. También dentro de esta categoría, el reconocimiento al Mejor Maestro de Almazara recayó en José Miguel Sabalete, jefe de producción de la almazara San Antonio de Arjona.

Expoliva 2009 La industria apostó por la mejora de la calidad de los aceites de oliva Pese al esfuerzo de los organizadores de Expoliva por dar un mayo protagonismo al aceite de oliva virgen extra vinculado con la salud, la restauración, gastronomía, la cosmética, etc. es indudable que el mayor foco de atracción para todo los visitantes fue la amplia exposición de maquinaria y tecnología al servicio de la producción (desde el campo a la almazara y el envasado). Baste recordar que el 26,64% de los expositores fueron firmas especializadas en maquinaria que aprovecharon este marco para hacer innumerables demostraciones de sus productos, regalos de pequeños obsequios y sobre todo ofertas diversas para captar la atención de sus futuros compradores, en un momento donde la crisis de precios planea sobre todo el sector. Todas las empresas allí presentes tenían un único argumento para defender sus productos: optimizar los costes de explotación para ser más rentables. Premios con valor añadido Como viene siendo habitual cada dos años el marco de Expoliva sirve principalmente para que las empresas presenten a todo el sector los nuevos desarrollos de sus productos

o las últimas innovaciones Relación de empresas premiadas en Expoliva de alta tecnología. Tal es el caso de la firma Galardón Empresa Secovisa que con su sistema Premio Especial Jurado Calderería Manzano automático para extracción Premio Stand Modular Aceites García Morón de turbios consiguió uno de Tecnología Aplicada a la Almazara Ildefonso Rosa e Hijos los premios a la innovación Fabricación y Diseño de Envases Plásticos Torrijos tecnológica que otorga el juInnovación tecnológica Centrifugación Alemana rado de Expoliva. Producto Agrícola Compo Agricultura Se trata de un dispositivo Desarrollo Agrícola Grupo CBH automático para la extracProducto y Mercado Agco Ibérica ción de los turbios del aceite, Desarrollo y Mercado Andreas Stihl decantados sobre la superfiTrayectoria Empresarial Miguel Gallego SA cie del fondo del depósito, Proyecto Empresarial Herpasur sea cual sea su tamaño. Stand de Diseño Westfalia Separator La extracción se realiza Innovación Fundación Citoliva mediante un barrido mecánico, bajo la acción de una corriente de aspiración que LA ALMAZARA ECOLÓGICA INTEGRAL evita la dispersión de estos SE CARACTERIZA POR SU GRAN en el interior del tanque. Otra de las novedades que EFICIENCIA A PESAR DE SER UN llamaron la atención en la feria fue la almazara ecológi- MODELO PORTÁTIL Y QUE PUEDE SER ca portátil, presentada por MUY RENTABLE PARA GRUPOS DE la firma Centrifugación Alemana, y que fue merecedora PRODUCTORES PEQUEÑOS de un galardón especial. La almazara ecológica integral y documentación Nacex, que ofre(limpiadora, batidora, etc) se carac- ció a los visitantes profesionales del teriza por su gran eficiencia a pesar sector aceitero las diferentes posibide ser un modelo portátil y que pue- lidades de envases y embalajes pade ser muy rentable para grupos de ra el envío de muestras de aceite y cualquier producto a través de sus productores pequeños. Por último, cabe destacar la pre- 310 agencias franquiciadas y las 29 sencia, por primera vez, de la firma plataformas distribuidas por Espade transporte urgente de paquetería ña, Portugal y Andorra.

FERIAS

LAS III JORNADAS TÉCNICAS DE LA DOP DEJAN SATISFECHOS A SUS ORGANIZADORES

Seis empresas de la DOP Campiñas de Jaén premiadas por la alta calidad de sus aceites En Úbeda, Jaén, más 120 personas participaron el pasado 7 de mayo en las III Jornadas Técnicas de la Denominación de Origen (DO) Campiñas de Jaén. Durante el evento, pudieron escuchar dos interesantes ponencias y asistir a la ceremonia de entrega de los premios a los seis aceites de esa DO que han hecho gala de una calidad excepcional esta campaña. Autor: Susana de Pablos

os organizadores de las III Jornadas Técnicas de la DO Campiñas de Jaén están más que satisfechos con el resultado de esta convocatoria a la que asistieron más de 120 personas. Como destacó el secretario general de la DO, Esteban Momblán, el éxito de esta cita se debió en gran medida al interés que suscitaron las ponencias de los oradores. En primer lugar intervino Judith Anda, directora general de Producción Agrícola y Ganadera de la Con-

DURANTE EL EVENTO, SE INFORMÓ A LOS ASISTENTES DE TODAS LAS LÍNEAS DE AYUDAS ABIERTAS DESDE LA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA PARA APOYAR AL SECTOR sejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, que informó sobre todas las líneas de ayudas abiertas desde la Administración pública andaluza para apoyar al sector.

Posteriormente, Javier Gandara, director general comercial del Grupo Leche Pascual, impartió una clase magistral acerca de las estrategias de comercialización y promoción llevadas a cabo por la citada organización empresarial. Junto a ello, Gandara realizó un análisis pormenorizado y muy ilustrativo sobre la situación actual del sector de la distribución de productos alimentarios, donde puso de manifiesto el poder de la marca blanca. Premios anuales En el transcurso de las jornadas, Roque Lara, delegado provincial de Agricultura de la Junta de Andalucía, hizo entrega de los premios anuales de la DO Campiñas de Jaén. Estos galardones reconocen la labor de las empresas representantes de esa DO que realizan una apuesta decidida por aceites de máxima calidad. En esta edición, Aceites San Antonio SL, de Escañuela, recibió el

Los premiados por la D.O., acompañados por el Presidente y el Gerente de la Denominación Campiñas de Jaén.

Premio al Mejor Aceite Certificado de la Campaña 2008/09. La Almazara Acapulco, de Lendinez, y la SCA San Benito, de Castellar, recogieron el Primer y Segundo Accésit, respec-

tivamente. La SCA San Marcos, de Canena, fue reconocida como la entidad que más aceite certificó y la cooperativa que más aceite certificado envasado comercializó en el

ejercicio 2008. Aceites del Sur-Coosur, de Vilches, se destacó como la empresa que más aceite certificado envasado comercializó, también el año pasado

Tres empresas destacaron por la calidad Aceites San Antonio SL. Esta empresa de la familia Bueno Fernández recibió el Primer Premio al Mejor Aceite de la Campaña 2008/09. Esta familia dispone de una gran superficie de cultivo de olivos la variedad picual, enclavados en los municipios de Escañuela y Arjona, los cultiva y mima, seleccionando y recolectando las mejores aceitunas en su momento óptimo de madurez. Estos frutos son molturados en su propia almazara -el Molino de San Isidro-, situada en Escañuela. El aceite galardonado con el primer premio se elaboró a principios de noviembre y se caracteriza por sus exuberantes cualidades aromáticas. Destacan las intensas fragancias verdes: aromas herbáceos, manzana verde, planta de tomate y almendra verde. Su apreciación en boca es sobresaliente, con una entrada suave que va profundizando hasta tomar la boca con dos características de la variedad picual: el amargor y el picante. Este aceite de

tonalidad verde, con mucho cuerpo, recibió una puntuación de 8,5.

distingue la identidad de la variedad picual. Su puntuación: un 7,7.

Almazara Acapulco. Esta empresa ubicada en la campiña sur de Jaén, en la pedanía de Lendínez, recibió el Primer Accésit al Premio al Mejor Aceite de la Campaña 2008/09. Es propiedad de la familia Cano desde principios de los 90 y destaca por su apuesta por la calidad lo que da como resultado final un aceite de oliva virgen extra de intenso sabor, aroma y color. El aceite galardonado destaca por su intensidad y persistencia aromática, con fragancias muy limpias, frescas, y sensaciones que evocan a la hoja de la aceituna, la planta de tomate, la almendra verde y la higuera. En boca tiene una entrada dulce tras la que aparece el amargor, que se convierte en valor relevante y permanente -noble, en una palabra-, para sacar después un ligero picante que no eclipsa al amargor, característica que

SCA San Benito. En la comarca del Condado de Castellar se encuentra esta cooperativa de unos 150 socios, que desde su incorporación a la DO Campiñas de Jaén apostó por la calidad. Su esfuerzo durante los dos últimos años se ve recompensando ahora con la obtención de un aceite de oliva virgen extra de cualidades sensoriales extraordinarias, merecedor del Segundo Accésit al Premio al Mejor Aceite de la campaña. Destaca su frutado verde, con aromas a manzana verde, hoja, almendra verde, tomate e higuera; con una entrada suave, que va profundizando infinitamente, hasta tomar la boca con dos características de la picual, el amargor y el picante, más atemperado el primero y más punzante el segundo. Recibe una puntuación de 7,6.

FERIAS

SE CELEBRÓ EN EL MOLINO DE SANTA LUCÍA

Seis empresas oleícolas cordobesas premiadas por el CRDO Baena El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Baena celebró el 18 de junio la XVI Edición de los Premios a la Calidad 2009. Seis empresas de la comarca recogieron sus galardones en un acto presidido por Luis Moreno Castro, alcalde del Ayuntamiento de Baena. Autor: Susana de Pablos

a ceremonia tuvo lugar en el molino de Santa Lucía, una almazara local que no sólo conserva toda la maquinaria de una fábrica de aceite tradicional, también dispone de una bodega de 1795 con las clásicas tinajas de barro semienterradas, utilizadas antiguamente para depositar

el aceite. En un ambiente donde se respiraba la preocupación por la situación del sector del aceite, las entidades premiadas recogieron sus galardones: • Frutados Maduros. La medalla de oro y diploma fue para la SCAO Germán Baena, mientras que la me-

dalla de plata y diploma correspondió a la SCAO Nuestra Señora del Rosario, de Luque. La SCAO Germán Baena produce y envasa aceite de oliva virgen desde 1972 y cuenta con unos 730 cooperativistas que labran sus olivares. Esta cooperativa comercializa sus

De Izda a Dcha: Francisco Zurera, Diput de Córdoba, Ricardo Domínguez, Junta de Andalucía, Luis Moreno, alcalde de Baena, Francisco Nuñez de Prado, Presidente del CRDOP Baena en el acto de la entrega de premios

CON XVI EDICIONES LOS ACEITES DE LA DOP BAENA CUENTAN CON UN RECONOCIDO PRESTIGIO EN LOS MERCADOS INTERNACIONALES 64

LOS GALARDONES FUERON PARA LA SCAO GERMÁN BAENA, LA SCAO NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO, LA SCAO NUESTRA SEÑORA DE GUADALUPE, EL CORTIJ O DE SUERTE ALTA Y LA PEÑA DE BAENA aceites, envasados con sus marcas, a través de grandes firmas distribuidoras como El Corte Inglés, Hipercor, Carrefour, Eroski… Su aceite se basa en la variedad de aceituna picuda o carrasqueña de Córdoba, de reflejos amarillo-oro, sabor afrutado y suave y un aroma perseverante. En su intervención, el presidente de la cooperativa, Isidro Navea, destacó que la unión del sector es esencial para poder controlar de forma eficaz el mercado y añadió: “Es la única manera de hacer rentable nuestro producto”. La SCAO Nuestra Señora del Rosario, por su parte, elabora un aceite de oliva virgen extra bajo las marcas Albenzaide y Montes de Luque, a partir de las variedades de aceituna picudo, picual y hojiblanca. Su zumo es de color amarillo, de sabor dulce y tiene una intensidad de frutado alta. • Frutados Verdes Dulces. La medalla de oro y diploma se entregó a la SCAO Nuestra Señora de Guadalupe, de Baena. La medalla de plata y el diploma lo recogió la SCAO San

Isidro, de Castro del Río. La cooperativa Nuestra Señora de Guadalupe comercializa sus aceites de oliva virgen extra bajo las marcas Fuente Baena, Guadadiva y Virrey de Pino. Su presidente, Pedro Bellón, aseguró durante su intervención que cada año es más difícil superar los niveles de calidad que se han alcanzado ya, aunque existen otros retos, como por ejemplo, “maximizar las ventas de producto envasado”. • Frutados Verdes Amargos. Se repartieron así: la medalla de oro y diploma fue para la empresa familiar Cortijo de Suerte Alta, de Albendín, mientras que la plata y el diploma correspondió a Peña de Baena, SL. En 1996, Cortijo de Suerte Alta inició la reconversión de su finca al cultivo ecológico. Hoy, Suerte Alta dedica una extensión de 255 hectáreas a olivar, en un 80% olivar tradicional con una producción media anual de 250.000 kilos de aceite. Manuel Heredia, director de Cortijo Suerte Alta, ha recibido premios de

la DO Baena en todas las ediciones que ha participado. Según destacó Heredia, el sector tiene que hacer un gran esfuerzo, sobre todo estar presente en las ferias internacionales. Así, una año más, se comentó que es preciso promover y comercializar los aceites más allá de las fronteras españolas. Presidió la ceremonia Luis Moreno Castro, alcalde del Ayuntamiento de Baena y Senador del Reino de España. Junto a él estaban Francisco Zurera, delegado provincial de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía; Ricardo Dominguez García Barquero, director general de Industria y Calidad Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía; Pilar García Solis, diputada de Medio Ambiente y Promoción Agropecuaria de la Diputación Provincial de Córdoba; Telesforo Flores Olmedo, vicepresidente de la Diputación Provincial de Córdoba, y Francisco Núñez de Prado, presidente del CRDO Baena

Foto de familia de todos los galardonados acompañados por el presidente y el secretario general de la DOP Baena y otras autoridades

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Ferias

SE PREMIÓ A CUATRO PERSONALIDADES POR SU CONTRIBUCIÓN AL DESARROLLO DEL SECTOR

DOP Estepa celebró su II Encuentro Frutado Intenso La Denominación de Origen (DO) Estepa celebró el 22 de mayo el II Encuentro Frutado Intenso. Este evento bianual se creó para reconocer a personalidades e instituciones que han contribuido al desarrollo y promoción del aceite de oliva virgen extra.

omo en la edición anterior a este encuentro acudieron una amplia representación de autoridades y profesionales del sector. Asi, asistieron el delegado provincial de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Francisco Gallardo, el ex ministro de Agricultura y Pesca, Jaime Lamo de Espinosa, y el presidente de AsajaSevilla, Ricardo Serra. La sede para celebrar este evento fue la cooperativa San José de Lora -una de las almazaras de aceite de oliva virgen extra más modernas del mundo-, y el encargado de abrir el acto, José María Loring Lasarte, presidente del Consejo Regulador de la DO Estepa, destacó “la importante labor que está llevando a cabo la entidad para promocionar uno de los mejores aceites de oliva vírgenes extra del mundo, los que se producen en la comarca de Estepa y Puente Genil”. Después, Jaime Lamo de Espinosa, ministro de Agricultura entre

1978 y 1982, ofreció la conferencia “El olivar, una apuesta de siempre”. Recordó el Plan de Urgencia de Andalucía (PUA) firmado durante su mandado con el presidente de la Junta de Andalucía Rafael Escuredo. Lamo de Espinosa abordó la situación actual del sector: caída brutal de los precios, costes de las producciones que no se ajustan a este descenso y proliferación de marcas blancas a precios más competitivos. Durante el acto, la DO Estepa presentó -junto a la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía- un recopilatorio de tres tratados del siglo XIX sobre olivicultura tradicional: Alfarge y Prensa para la elaboración de aceite, de Melchor de Quintanilla, Instrucción para mejorar la fabricación de los aceites de oliva, de Luis de Villaverde, y Fabricación y Refinación de los Aceites Vegetales, de Francisco Balaguer y Primo. Las tres obras, de gran interés cultural,

recogen la evolución que experimentó la olivicultura en un siglo en el que ya existía una preocupación incipiente por mejorar la calidad de los aceites de oliva

II Premios Frutado Intenso La relación de galardones otorgados quedó de la siguiente manera: - Mención Honorífica: concedida a título póstumo a José María Martos, fundador del grupo Oleoestepa y uno de los grandes artífices de la modernización del sector olivarero de la comarca de Estepa y Puente Genil. - Medio de Comunicación: otorgado al periodista especializado en información agraria César Lumbreras y al programa que dirige, Agropopular. - Mecenazgo Científico: entregado a José Alba Mendoza, baluarte del aumento de calidad del aceite de oliva virgen en las almazaras españolas y durante muchos años investigador y director de la Almazara Experimental del Instituto de la Grasa. - Trayectoria Profesional: otorgado a Jaime Lamo de Espinosa por su impecable trayectoria profesional.

FERIAS

LOS PREMIOS EXTREMA SELECCIÓN SE ENTREGARON EN LA FINCA EL TORIL

Pago de los Baldios de San Carlos y Jacoliva los mejores aceites extremeños El pasado 2 de junio se entregaron los premios Extrema Selección a los mejores aceites de oliva virgen extra de Extremadura. Pago de los Baldíos de San Carlos ha logrado el primer premio al aceite de oliva virgen extra de producción convencional y el aceite El Lagar del Soto, de Jacoliva, obtuvo el primer premio en la categoría de producción ecológica.

l consejero de Agricultura y Desarrollo Rural de la Junta de Extremadura, Juan María Vázquez, entregó el 2 de junio los premios Extrema Selección a los mejores aceites de oliva virgen extra de esa comunidad. Vázquez dijo de los premiados que su búsqueda “no sólo por obtener un aceite de calidad, sino el mejor aceite, es un ejemplo para todos los productores extremeños”. La XII edición de este prestigioso Concurso, que en esta ocasión se ha celebrado en la finca El Toril, ha contado con la colaboración de Caja Rural de Extremadura. En la categoría de aceite de oliva virgen extra de aceituna procedente de producción convencional, el primer premio ha sido para Pago de los Baldíos de San Carlos, de Majadas del Tiétar (Cáceres). Se trata de un aceite obtenido de aceitunas de la variedad arbequina que goza de gran prestigio entre los mejores restauradores de España. El segundo premio lo ha recogido

La Canaleja, de Don Benito (Badajoz), y el tercer premio ha sido para el aceite Señorío de Hinojales, de Badajoz, elaborado por Josefina Hinojosa Vacas. En la modalidad de aceite de oliva virgen extra de aceituna procedente

de producción ecológica, ha resultado ganador el aceite El Lagar del Soto, presentado por Jacoliva, de Pozuelo de Zarzón (Cáceres). Es un producto obtenido a partir de aceituna autóctona manzanilla cacereña. Todos los aceites presentados al

LA GRAN CALIDAD DE LOS ACEITES PRESENTADOS SUPONE UNA MUESTRA EVIDENTE DEL ESFUERZO REALIZADO POR EL SECTOR. 68

Ferias concurso han superado los análisis físico-químicos realizados en el Laboratorio Agroalimentario de Extremadura en Cáceres, donde además se han llevado a cabo diversas evaluaciones sensoriales por parte del Panel Oficial de Cata de Extremadura. La gran calidad de los aceites presentados supone una muestra evidente del esfuerzo realizado por el sector en los últimos años para mejorar más aún los aceites producidos en la citada comunidad autónoma y pone de manifiesto los resultados obtenidos de la aplicación del Programa de Mejora de la Calidad de la Producción del Aceite de Oliva, impulsado por la Unión Europea y la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural. Los premios Extrema Selección 2009 suponen el reconocimiento al

Ana Sánchez de Granda recogió el premio en nombre de la almazara Pagos de los Baldíos de San Carlos.

trabajo bien hecho, ponen de relieve las cualidades de los aceites de oliva virgen extra elaborados con esmerado proceso en Extremadura y sirven

además como vehículo para dar a conocer al consumidor los atributos sensoriales y las innumerables cualidades de este producto

El éxito de Pago de los Baldíos de San Carlos Rodeados de frutales, los olivares de la empresa Pago de los Baldíos de San Carlos –de las variedades arbequina y cornicabraestán rodeados de frutales y se riegan por goteo. Con una gestión en la que se asegura un total respeto al medio ambiente, esta empresa olivarera mantiene un control total de su producción desde el origen hasta la salida del producto terminado, y utiliza para ello la más innovadora tecnología de Pieralisi. El resultado es el aceite de oliva virgen extra Pago Baldíos de San Carlos, elaborado mediante primera presión en frío, sin filtrar. Su sabor frutado intenso, con tonos de manzana y plátano, lo hace especial para aderezos en crudo. Desde hace dos años este producto se comercializa en más de 800 puntos de venta. La empresa es proveedor homologado de la cadena NH Hoteles y de establecimientos como El Corte Inglés y sirve también a Sol Meliá Hoteles y AC Hoteles. Además de a la Unión Europea, exporta sus productos a México, Estados Unidos, Japón y Corea del Sur. Pagos de los Baldíos de San Carlos -cuyos

aceites utilizan chefs galardonados con las tres estrellas de Michelín como Martín Berasategui, Ferrán Adriá, Arzak, Pedro Subijana o Sergi Arola, entre otros-, además de la Medalla de Oro de la cata concurso Extrema Selección 2009 y de la Gran Menzione del concurso Sol D’Oro de Verona (Italia), otorgados en 2009, acaba de ser distinguida con tres importantes galardones en Italia: en el concurso L’Orciolo D’Oro 2009 de Gradara, el aceite Pago Baldíos San Carlos ha recibido la Medalla de Oro y el aceite Oro San Carlos ha sido reconocido con la Menzione Fruttato Medio. Junto a ello, ha recibido la Gran Menzione del concurso Leone D’Oro 2009 de Milano. El año pasado consiguió dos Medallas de Plata, la de Extrema Selección 2008, en España, y la de Los Ángeles Extra Virgin Olive Oil, en EE UU. Junto a ello, fue finalista en los premios Mario Solinas Consejo Oleícola Internacional, Mención a la Calidad de Oil China y recibió la Distinzione Fruttato Leggero de L’Orciolo D’Oro de Pésaro (Italia). Un año antes, recibió una Medalla de Plata en la cata concurso Extrema Selección 2007.

FERIAS

PARTICIPARON LAS 13 ALMAZARAS INSCRITAS EN EL CONSEJO REGULADOR

La DO Poniente de Granada premió los mejores aceites de la comarca El pasado 3 de junio se celebró la quinta edición de los Premios a los Mejores Aceites de Oliva Vírgenes Extra de la Denominación de Origen Poniente de Granada, correspondientes a los aceites de la última campaña 2008/09.

as muestras presentadas a concurso en esta quinta edición proceden de distintos lotes de aceite certificados por la DO en la última campaña 2008/09. Son aceites elaborados por 13 almazaras que previamente fueron analizados por el Laboratorio Agroalimentario de Atarfe, cuyos resultados fueron examinados el 25 de mayo por la Comisión Permanente del Pleno del Consejo Regulador de la DO Poniente de Granada. En el acto estuvieron presentes Alfonso Varela Mercado, presidente del CRDO, Andrés Ruiz Martín, el delegado de la Consejería de Agricultura y Pesca en Granada; Víctor López Palomo, secretario de Caja Rural de Granada, y la diputada María Dolores López Jiménez.

Nuevo galardón para Aceites Algarinejo El primer premio de la categoría de Frutado Verde Amargo ha sido para la Almazara Aceites Algarinejo SCA, del municipio del mismo nombre. Se trata de un aceite obtenido a partir de las variedades picudo y hojiblanco muy aromático, con amargor medio y ligeros toques picantes, donde destaca un intenso aroma a hierba recién cortada y a tomatera. Esta cooperativa también fue galardonada en las dos últimas ediciones de estos premios, además de recibir en Oleosur el premio al mejor virgen extra de cultivo convencional y una mención en el concurso internacional Orciolo de Oro, en Italia. En la categoría de Frutado Ver-

Premio Frutado Verde Amargo para Aceites Algarinerjo

de Dulce, ha resultado premiado el aceite elaborado por San Francisco de Asís SCA, de Montefrío. Es un aceite multivarietal, procedente de las variedades Chorreao de Montefrio Picudo y Hojiblanco. El resultado es un zumo con un frutado de aceituna verde intenso, en el cual predominan los sabores a almendra y manzana junto con aromas a alloza, hierba y tomate verde. San Francisco de Asís SCA cuenta con la almazara de mayor capacidad productiva de la provincia de Granada -38.000 Tm de aceituna por campaña- en la cual se viene realizando desde antiguo una apuesta decidida por la calidad. Esta almazara ha sido galardonada con un primer premio en todas las ediciones de los premios

Mejor Bodega: Almazara Casería de la Virgen

de esta DO en alguna de las categorías. También ha recibido premios en todos los certámenes de Oleosur celebrados hasta ahora. En cuanto a la categoría Frutados Maduros, el primer premio fue para la Almazara Ángela, situada en la localidad de Jayena, en el corazón de la finca Cortijo Los Alagüises. El aceite premiado es monovarietal hojiblanco, elaborado en su totalidad a partir de aceitunas procedentes de las fincas propiedad de la familia Cabrera Garrido. En él están ausentes los sabores amargos y predominan los aromas a fruta madura, tomate, almendra y manzana madura acompañados de una sensación ligeramente picante. La Almazara Ángela ha cosecha-

Premio Frutado Dulce para San Fco de Asís, SCA

do éxitos en Oleosur 2006 y 2008, y en las cuatro ediciones anteriores de los premios a la Calidad del CRDO Poniente de Granada. También fue finalista en la categoría de Frutado Suave en la última edición de los premios de la feria de Montoro. La mejor bodega Finalmente, el premio a la mejor bodega recayó sobre Almazara Casería de la Virgen, de Alomartes – Íllora, con un 28,5 % de su producción certificada como DO Poniente de Granada. Esta empresa ha recibido este galardón por tercer año consecutivo, además de un segundo premio en la categoría de Frutados Verdes Amargos. Y todo ello pese a la dificultad que implica ser una alma-

zara pequeña donde se hace más difícil disponer de producto suficiente para realizar una selección adecuada de cara a poder obtener aceites de alta gama. Además, es la única empresa de las inscritas en el CRDO que produce y comercializa aceite amparado por la DO procedente de agricultura ecológica. Por lo que respecta a la presente campaña, se han seleccionado 400 Tm de virgen extra de la mejor calidad para ser comercializado bajo la DO por las siguientes marcas inscritas en el consejo regulador: Orodeal, Señorío de Molinet, Garantí, Nat+Oleo, Primun Olivetum, Cortijos de Montefío, Los Alagüises, Puerto-Alhambra, Alomarteño, Ecolomar y Cortijo de Lantisco

Vista de la mesa presidencial en la entrega de los Premios de la DO Poniente de Granada.

Premio Frutado Maduro para Almazara Ángela (Jayena)

FERIAS

ÁNGEL NIETO ENTREGÓ LOS GALARDONES EN ESTA EDICIÓN

Nueva edición de los Premios de las DOPs Antequera y Montoro-Aldamuz En el museo del Grupo Hojiblanca, el 19 de junio, el veterano motociclista Ángel Nieto entregó los galardones a los mejores aceites que conceden los Consejos Reguladores de la Denominaciones de Origen de Antequera y de Montoro-Aldamuz. Autor: Susana de Pablos

a ceremonia de entrega de premios a los mejores zumos de aceituna de la campaña 2008/09 tuvo lugar en el museo Hojiblanca. En el acto estuvo el director general de Industrias Agrarias, Ricardo Domínguez, acompañado por los delegados de

Agricultura en Málaga, Sevilla y Córdoba, el alcalde de Antequera y otros ediles de las localidades de la comarca. El campeón de motociclismo Ángel Nieto -en sustitución de Dani Pedrosa, en reposo absoluto después

de su última caída sufrida sobre el asfalto- fue el encargado de entregar la placa acreditativa del Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la DO Antequera a José Antonio Carreira Moreno, vicepresidente de SCA Nuestra Señora de los Re-

A LA ENTREGA DE PREMIOS ACUDIERON, ENTRE OTROS, EL CAMPEÓN DE MOTOCICLISMO ÁNGEL NIETO Y OTRAS PERSONALIDADES DEL MUNDO DE LA POLÍTICA Y DEL OLIVAR 72

EL GALARDÓN RECONOCE LA LABOR QUE REALIZAN LAS ALMAZARAS INSCRITAS PARA CONSEGUIR LOS MEJORES ACEITES medios, una de las ocho almazaras inscritas en el CRDO. Este galardón, que celebra su tercera edición, reconoce la labor que realizan las almazaras inscritas con objeto de obtener los mejores aceites, unos zumos que se encarga de promocionar el propio consejo regulador. En cuanto al mejor aceite de la DO Montoro-Adamuz, el premio fue para la SCA Nuestra Madre del Sol, de Adamuz. Su consejero, Antonio Amil, se encargó de recoger la placa conmemorativa. La paloma de Berrocal En total, 48 cooperativas oleícolas de Córdoba, Málaga y Sevilla han optado a los premios de esta edición. Éstos consisten, como se viene haciendo desde 1996, en el reconocimiento y la entrega de una escultura en forma de paloma elaborada por el artista Miguel Berrocal. La sociedad cooperativa andaluza olivarera Nuestra Señora del Rosario, de Humilladero, ha conseguido el doblete, los dos Premios Hojiblanca: al Mejor Aceite de Oliva Virgen y a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen (mejor bodega) del Grupo Hojiblanca.

La DO de Antequera, reconocida desde 2005 La Denominación de Origen de la comarca de Antequera fue reconocida en abril de 2005. Desde entonces, su consejo regulador trabaja para certificar los aceites que cumplen los requisitos establecidos en el reglamento. Además, se encarga de promocionar estos zumos de aceituna que se comercializan en España y en otros mercados de la Unión Europea. En la actualidad en el consejo regulador hay inscritas ocho almazaras, todas ellas gestionadas en régimen de cooperativas. Juntas ocupan 41.000 hectáreas de unos 3.000 oleicultores. En la campaña pasada se certificaron 623.000 kilos de aceite, que en su mayoría se destinaron a envasado.

En ambos casos se trata de los aceites producidos durante la campaña 2008/09 y fue el presidente de la cooperativa humillarense, Francisco Javier Sanzo, el encargado de recoger los galardones de las manos de Nieto. El premio a la mejora de la calidad fue a parar a San Cosme y San Damián, de Almargen, y el receptor fue su presidente, Antonio Serrano. San Antonio Abad, de Obejo, obtuvo el galardón el mejor aceite de oliva virgen ecológico, que recogió su presidente, Antonio Pedrajas.

Ángel Nieto entrega a Francisco Javier Sanzo la paloma de Berrocal (arriba) y la placa conmemorativa a José Antonio Carreira (abajo).

FERIAS

Bravoliva y El Labrador galardonadas en el VIII Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen de Málaga La Diputación de Málaga entregó el pasado 25 de mayo los galardones del VIII Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen de la Provincia de Málaga. Un jurado formado por cinco expertos catadores ha determinado los mejores aceites de la provincia de la cosecha 2008-2009. El Labrador, de Fuente de Piedra, y Bravoliva, de Ardales, han sido las almazaras ganadoras. Autor: Susana de Pablos

a ceremonia de entrega de premios a los mejores aceites virgen extra de Málaga volvió a ser un punto de encuentro de todo el sector, que además contó con la participación de importantes personalidades que hi-

cieron entrega de los premios a los ganadores. Allí estuvieron el presidente de la Diputación de Málaga, Salvador Pendón; el diputado del área de Desarrollo y Promoción Territorial, Jesús Mora, y en represen-

tación del jurado, Brígida Jiménez, directora del Centro de Investigación y Formación Agropecuaria (CIFA) de la Junta de Andalucía. Se ha cumplido así la octava edición de un premio que contribuye a

El presidente de la Diputación de Málaga, Salvador Pendón, Jesús Mora y Brígida Jiménez, acompañan a los galardonados.

DEBIDO A LA GRAN CALIDAD DE LOS ACEITES, LOS MIEMBROS DEL JURADO TUVIERON DIFICIL LA ELECCIÓN DE LOS ACCÉSIT revalorizar los aceites malagueños y estimula a los productores a obtener y comercializar aceites de calidad, dando a conocer entre los consumidores la valoración de las características sensoriales del producto. Según Pendón, “este galardón es apreciado por productores y por consumidores, que entienden que la almazara ganadora es productora de un aceite de extraordinaria calidad que alcanza la excelencia”. Y añadió: “Este premio cobra especial relevancia por la difícil situación que atraviesa el sector del aceite”. Cabe destacar también que en esta edición se ha cambiado el criterio de territorialidad por el de modalidad y se distinguen dos categorías: frutado intenso y frutado medio. Uno de los galardonados como Mejor aceite de oliva virgen de la provincia de Málaga, en la modalidad de frutado medio, correspondió a la muestra número uno, correspondiente a Bravoliva. Fue definido por los expertos como “un aceite de aceituna madura con toques verdes de manzana, almendra y otros frutos maduros. En boca es muy equilibra-

do, con suave amargo y picante y regusto a alcachofa verde”. El otro premio, en la modalidad de frutado intenso, correspondió a la muestra número 10 y fue definido por el jurado como “un aceite frutado verde intenso, con gran complejidad de aromas a hierba fresca, manzana verde, alloza y toques de piel de plátano. En boca tiene un amargo y picante ligeros, muy equilibrados. Retrogusto almendrado, persistente”. Este año, debido a la gran calidad de los aceites, los miembros del jurado tuvieron difícil la elección de los mejores aceites. Así, decidieron conceder un accésit por categoría, que ha recaído en la almazara de Cómpeta y en El labrador, de Fuente de Piedra, en la categoría de frutado intenso y frutado medio, respectivamente. Un jurado de excepción El jurado estuvo formado por relevantes personalidades del sector, entre ellos, Juan Salas, jefe del Panel del Laboratorio Agroalimentario de la Junta de Andalucía en Córdoba y miembro del COI (Panel Ofi-

cial de Cata); Diego Rivas, director de la Oficina Comarcal Agraria de Antequera e inspector de calidad Agroalimentaria; Anunciación Carpio, bióloga especialista en grasas y aceites, y técnico de la Delegación Provincial de Agricultura de la Junta de Andalucía en Jaén; Antonio Lorente, miembro oficial del Panel de Catadores del Ministerio de Agricultura y ex responsable de calidad de Cordoliva, y la ya citada Brígida Jiménez, directora del CIFA. En esta edición se han probado los aceites de diez almazaras de las localidades de Ronda, Antequera, Periana, Sierra de Yeguas, Torrox, Ardales, El Burgo, Alfarnate, Cómpeta y Fuente de Piedra. La Diputación de Málaga premia a cada una de las almazaras ganadoras con la promoción de su producto en todas aquellas ferias turísticas y gastronómicas, nacionales e internacionales, a las que asista la institución provincial. Alrededor de 3.000 botellas de protocolo y más de treinta y tres mil botellas pequeñas se distribuirán entre los asistentes a estas ferias

FERIAS

EL GALARDÓN PICUDO RECAYÓ EN EDUARD ESCRICH, PROFESOR DE LA UNIVERSIDAD DE BARCELONA

La DOP Priego de Córdoba entregó sus duodécimos premios a la calidad La SCA Almazaras de la Subbética fue la ganadora de la Medalla de Oro y la empresa Manuel Montes Marín, Aroden SAT y Aceites Fuente Grande consiguieron el primero, segundo y tercer premio, respectivamente. El premio Picudo recayó en el profesor Eduard Escrich.

l Consejo Regulador de la Denominación de Origen Priego de Córdoba celebró el 29 de mayo la duodécima edición de sus Premios a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra cuya inauguración oficial corrió a cargo de la alcaldesa prieguense Encarnación Ortiz y del presidente del CRDO, Francisco Serrano. Durante su intervención Ortiz señaló que “el aceite es un elemento de proyección de Priego de Córdoba y de toda su comarca en términos, no sólo de calidad, sino también de salud”, como el doctor Escrich puso de manifiesto. Pedro Barato Triguero, presidente de la Interprofesional del Aceite realizó un recorrido por los objetivos y fines que persigue esta organización, entre ellos: la promoción nacional e internacional de los productos del olivar, la investiga-

EDUARD ESCRICH DEFENDIÓ LOS VALORES SALUDABLES DEL ACEITE OLIVA VIRGEN, FRUTO DE SUS INVESTIGACIONES 76

SIN SORPRESAS, UN AÑO MÁS, LAS FIRMAS MÁS RECONOCIDAS A NIVEL INTERNACIONAL CONSIGUIERON LOS MÁXIMOS GALARDONES ción, la información y el seguimiento de los mercados. Posteriormente, Gabriel Pérez Alcalá, director de ETEA (Institución Universitaria de la Compañía de Jesús), planteó durante su ponencia los retos a los que se enfrenta la economía española dada de la crisis actual, cuyo origen se debe, según manifestó ponente, a la alteración del sistema bancario. Pérez Alcalá apuntó que todos los indicadores seguirán cayendo en España hasta finales del próximo verano. Durante el evento se presentó la nueva imagen corporativa del distintivo de calidad prieguense. La secretaria general del CDRO Priego de Córdoba, Paqui García, explicó que la idea fundamental del nuevo logotipo es la protección y la colaboración que ejerce el Consejo Regulador sobre sus empresas y marcas, lo que garantiza la máxima calidad del aceite. El nuevo distintivo está compuesto por dos piezas que forman, a la vez que protegen, una aceituna y el aceite que de ella se obtiene, acogiendo, amparando y conservando el mejor producto de esta tierra.

Zumos ganadores En lo que respecta a los premios, la SCA Almazaras de la Subbética ha obtenido la medalla de oro de esta duodécima edición. Con 8,70 puntos en la cata final, el zumo ganador fue descrito por los integrantes del panel de cata como “frutado intenso de aceituna verde, con notas de hierba recién cortada, almendra verde, alcachofa y tomate verde, notas frutales de plátano y manzana verde, y una entrada en boca dulce, con un equilibrio suave en amargor y picor”. El cuadro de honor para esta edición 2009 lo completan la almazara de Manuel Montes Marín, que con 8,50 puntos en la cata final se alzó finalmente con el primer premio, seguida de Aroden SAT, que con 8,37 puntos obtuvo el segundo premio. Por su parte, con 8,10 puntos, Aceites Fuente Grande ocupó el tercer lugar. Cabe destacar igualmente que los zumos de aceituna producidos por la SCA La Purísima y Almazara de Muela SL han sido, con 7,30 y 6,90 puntos, primer y segundo finalista, respectivamente. Por lo que respecta al premio Pi-

cudo, que anualmente suele otorgarse a alguna personalidad que se ha caracterizado por la defensa de los valores del aceite a lo largo de su trayectoria profesional y vital, este año ha reconocido el trabajo realizado por el doctor Eduard Escrich, profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Barcelona y, también, el director del grupo para el estudio del cáncer de mama. Tras recibir el galardón, en su discurso, Escrich realizó una encendida defensa de los valores del aceite de oliva virgen extra del que afirmó que debe consumirse “sin refinar, en pequeñas cantidades, de manera constante y a lo largo de toda la vida”, para poder experimentar sus efectos beneficiosos en el organismo. Para finalizar la jornada, durante el acto de clausura, además de los ponentes Francisco Serrano y Encarnación Ortiz, comparecieron el director general de Industrias y Calidad Agroalimentaria, Ricardo Domínguez García-Baquero, y el presidente de la Diputación de Córdoba, Francisco Pulido.

Foto de familia de los premiados en la XII Edición de los premios a la calidad de la DO Priego de Córdoba, en la nueva sede del Consejo Regulador

FERIAS

IV EDICIÓN DE LA FIESTA DEL REMATE EN CHICLANA DE SEGURA

Los Premios Ardilla fueron para las almazaras de Orcera y La Puerta de Segura Organizada por el Consejo Regulador de la DO Sierra de Segura y el Ayuntamiento chiclanero, el pasado 23 de mayo se celebró la cuarta edición de la Fiesta del Remate y la entrega de los Premios Ardilla. Autor: Susana de Pablos

a entrega de los Premios Ardilla, con los que el Consejo Regulador reconoce a las entidades y personas que se han destacado por la defensa del aceite de oliva y su trabajo a favor de la calidad, fue el acto central de la jornada. Contó con la presencia de la vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad y Cultura de la Diputación Provincial de Jaén, Pilar Parra; el delegado de Agricultura de la Jun-

ta de Andalucía, Roque Lara; el alcalde de Chiclana de Segura, Santiago Rodríguez; el presidente del Consejo Regulador de la DO Sierra de Segura, Ángel Sánchez, y varios representantes de Caja Rural de Jaén. En su intervención, Ángel Sánchez informó de que la campaña 2008/09 en la comarca de Segura ha sido similar a la anterior en cuanto a producción, pues los resultados infor-

man que se han obtenido alrededor de 23 millones de kilos de aceite. De igual manera apuntó que se ha producido un descenso apreciable en la cantidad de aceite virgen extra. Sánchez también ha realizado un llamamiento al conjunto del sector oleícola para unir los esfuerzos de todos con el objetivo de defender con más fuerza los intereses comunes. El secretario del CRDO Sierra de

LOS PREMIOS RECONOCEN A LAS ENTIDADES Y PERSONAS QUE SE HAN DESTACADO POR LA DEFENSA DEL ACEITE DE OLIVA Y SU TRABAJO A FAVOR DE LA CALIDAD

Roque Lara (en el centro), delegado de Agricultura de la junta de Andalucía, acompañado por diversas autoridades.

“NUESTRA COMARCA PRODUCE ACEITES DE ELEVADA CALIDAD QUE MERECEN SER RECONOCIDOS” Segura, Francisco Moreno, destacó, como no podía ser de otra manera, la alta calidad de los aceites que han sido premiados en esta edición y recuerda la importancia de estos galardones: “para concienciar a los habitantes de la Sierra de Segura de que nuestra comarca produce aceites de una elevadísima calidad que merecen ser reconocidos y para dar a conocer al exterior que nuestro productos son muy buenos”. Moreno también incidió en el hecho de que, aunque durante esta campaña ha habido menos cantidad de aceite de oliva virgen extra, la calidad del que se ha obtenido es igual o superior a la de años anteriores

Arriba: José Vico, gerente de la firma ganadora jiennense Potosí 10. Abajo: Entrega de uno de los premios Ardilla, el pasado 23 de mayo.

Premios Ardilla El Premio Ardilla al mejor aceite de la campaña ha recaído en la empresa Potosí 10, de Orcera que ha sido galardonada por su depósito número 9, cuyo aceite de tipo picual es descrito como frutado verde muy intenso donde predomina la hierba, el tomate y la almendra verde. Potosí 10 comercializa envasado el 100% del aceite que produce, y en la actualidad está presente en países como Corea del Sur, Estados Unidos, Alemania, Francia y República Dominicana. El primer accésit ha sido para el depósito número tres de Molino de Segura, de La Puerta de Segura. Valorado como frutado verde intenso con connotaciones maduras de plátano y manzana madura, en boca recuerda a la almendra madura y frutos

secos. Es un aceite largamente persistente en boca con intensidades ligeras-medias en amargor y picor. El segundo accésit también ha correspondido a La Puerta de Segura, en concreto a la Sociedad Cooperativa Andaluza Agrosegura por su depósito número cinco, cuyo aceite ha sido descrito como frutado verde medio-intenso, donde sobresale la higuera y hoja pero también en menor medida la hierba y la manzana. En boca, se detecta la hoja verde siendo el amargor de intensidad medio-intenso y el picante algo menor. Finalmente, el tercer accésit de los Premios Ardilla ha sido concedido al depósito número 16 de la Sociedad Cooperativa Andaluza Nuestra Señora de la Asunción,

de Orcera. Se caracteriza por ser un aceite frutado verde de intensidad media que recuerda a la higuera, hoja y hierba verde. En boca, el amargor es medio y el picante entre ligero y medio. Además, han quedado finalistas las cooperativas La Vicaria de Puente, de Génave, San Isidro, de Siles y San Juan de la Cruz, de Beas de Segura. Uno de los galardones más destacados, el Premio Embajador de la Ardilla, ha sido para el Rector de la Universidad de Jaén, Manuel Parras, uno de los mejores conocedores del sector del aceite de oliva en la provincia. Cabe destacar asimismo la mención especial concedida a Francisco Calero Rama, ex presidente de la cooperativa Nuestra Señora del Nazaret, de Chiclana de Segura.

FERIAS

CELEBRÓ LA X FIESTA DEL OLIVAR Y EL ACEITE DE OLIVA

El CRDOP Sierra Mágina premia la excelencia de la producción de la comarca El municipio jienense de Cárcheles acogió el pasado 30 de mayo la X Fiesta del Olivar y del Aceite de Oliva Virgen de Sierra Mágina, un evento organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de la comarca y que sirve para galardonar a los mejores aceites.

U Los miembros del jurado y ponentes en la localidad jiennense de Cárcheles.

n gran número de miembros del sector olivarero de toda la comarca de Sierra Mágina acudieron a la cita. Además de entregarse los premios a empresas y profesionales olivareros, año tras año esta fiesta se convierte en un acto de convivencia y debate, donde participan agentes del sector de toda la comarca. Allí se habló del adelanto de las ayudas europeas al mes de octubre, del almacenamiento privado, de los ligeros repuntes en los precios, entre otros temas. El acto que tuvo lugar en el patio exterior del Mesón Casa Blas. Asistieron, entre otros, la delegada del

Gobierno andaluz, Teresa Vega; el delegado provincial de Agricultura, Roque Lara; la diputada provincial Francisca Molina; el alcalde de Cárcheles, Enrique Puñal; el presidente del CRDO de Sierra Mágina, Rafael de la Cruz, y la concejal de Promoción Económica del Ayuntamiento de Jaén, María del Mar Shaw. En su intervención, Enrique Puñal Rueda, mostró su satisfacción por ser elegido el municipio de Cárcheles como lugar de celebración de esta décima edición de la fiesta. El primer edil felicitó al CRDO Sierra Mágina por la labor realizada desde sus inicios para impulsar la calidad y la comercialización del aceite. Con respecto a la crisis que afecta actualmente al sector, incidió en que no hay que desesperar, “porque un día se acabará y saldremos fortalecidos, pero hay que diseñar estrategias. Hay que plantar cara a la situación, pero unidos”. A continuación intervino José Andrés González, presidente de la Cooperativa San Roque, de Carchelejo. Ante un auditorio en el que no faltaban los representantes de las Administraciones provinciales y regionales, González solicitó

“NO HAY QUE DESESPERAR FRENTE A LA CRISIS; UN DÍA SE ACABARÁ Y SALDREMOS FORTALECIDOS” apoyo en el camino largo y duro que tiene que afrontar el sector: “Aparte de la calidad, la única salida es una buena comercialización”, destacó y al mismo tiempo pidió ayuda a las Administraciones para conseguir el reconocimiento en el exterior de los mejores aceites de oliva virgen extra El presidente del CRDO Sierra Mágina, Rafael de la Cruz, inició su intervención haciendo hincapié en que esta fiesta celebra “las cosas bien hechas”. Con respecto a los aceites de la comarca, insistió en la necesidad de seguir apostando por la calidad, que es la que ha convertido a esta denominación en “un referente”, y ello a pesar de las dificultades de producción. De la Cruz insistió en que es difícil rentabilizar esa calidad, “sobre todo si no se consigue un precio diferenciado... Pero, aún así, hay que perseverar en este asunto, no queda otro

Varias instantáneas de la entrega de premios en la X Fiesta del Olivar y el Aceite de Oliva

LAS COOPERATIVAS SAN ROQUE Y SAN ANTONIO ABAD HICIERON UN RECONOCIMIENTO ESPECIAL A MIGUEL ÁNGEL GUIRAO camino”. A continuación comentó que es preciso hacer esfuerzos para que se generalice ese patrón de calidad “que no todo el mundo cumple en lo que respecta al virgen extra. La calidad es un concepto que no se paga, se consigue con esfuerzo, pero no se tiene porque sí”. Merecidos galardones La X Fiesta del Olivar y el Aceite de Oliva sirvió para hacer entrega de los premios que cada año otorga el CRDO de Sierra Mágina a los aceites virgen extra de la máxima calidad. Las cooperativas San Roque, de Carchelejo, y San Antonio Abad, de Cárchel, hicieron un reconocimiento especial

al técnico veedor del consejo, Miguel Ángel Guirao. Además, Cárcheles galardonó a Isabel Ruiz por ser la primera mujer presidenta de una cooperativa de Sierra Mágina. Aceites Campoliva, de Pegalajar, recibió el Premio Alcuza por el mejor virgen extra de la campaña 20082009. El prime accésit lo consiguió Trujal de Mágina, de Cambil. El segundo accésit correspondió a la cooperativa Nuestra Señora de la Esperanza, de Mancha Real. Por su parte, la DO distinguió a Nuestra Señora de la Esperanza con el Premio Lechuza Bodegas Pequeñas – con una producción inferior a 800.000 kilogramos- y, Bodegas pequeñas, fue

a parar a Nuestra Señora de la Paz, de Bélmez de la Moraleda. El segundo accésit recayó en la sociedad Santa Isabel, de Torres, y el primero, en Cristo de la Misericordia, de Jódar. El Premio Pregonero lo recibió Trujal de Mágina, y el Molinero, por la iniciativa promocional, recayó en el Ayuntamiento de Jaén. El jurado otorgó el galardón Tesoro de Mágina a Inés Almagro, por haber realizado una mayor promoción del aceite y la comarca, algo que ella ha hecho en el programa La Botica de la Abuela. Los responsables de las entidades recibieron los premios de manos de distintos responsables de administraciones provinciales y regionales

Agenda “II CATA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: ELABORACIÓN, SABOR Y SALUD”

Este encuentro favorecerá la transferencia de tecnología y

COMIENZA (07/09/2009) FINALIZA (11/09/2009)

importancia socioeconómica del sector oleícola en diversos

La UNIA ha preparado un curso de verano denominado “La II Cata

países mediterráneos, a la vez que se recorrerá la historia de la

conocimientos entre los asistentes y pondrá de relieve la

de aceite de oliva virgen extra: elaboración, sabor y salud”, que

cultura del olivar en Andalucía y en la región de Meknés.

se celebrará del 7 al 11 de septiembre en Úbeda (Jaén). El objetivo

Organiza: UNIA

del mismo es iniciar a la caracterización sensorial de los aceites de

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oliva vírgenes extra a través de una parte teórica y una práctica.

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El curso constará de tres bloques: el primero centrado en explicar las bases teóricas así como las normas de la UE y el

LA FERIA DE LA MARCA BLANCA

Consejo Oleícola Internacional sobre la cata de aceite de oliva; el

COMIENZA(04/11/2009) FINALIZA (05/11/2009)

segundo dedicado a los aspectos agronómicos e industriales de la

Marca Blanca, la feria internacional de marcas de distribuidor

obtención del aceite de oliva; y el tercero dedicado a ofrecer una

en España reunirá en su 3ra edición, que se celebrará en el

visión de las propiedades nutricionales de éste aceite.

recinto ferial de IFEMA (Madrid), a fabricantes, importadores y

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distribuidores nacionales e internacionales de marcas blancas con las cadenas más importantes de la Gran Distribución española, portuguesa e italiana, invitadas especialmente a visitar el evento.

IV JORNADAS MEDITERRÁNEAS DEL OLIVAR EN MEKNÈS

Tambien serán invitadas a visitar la feria otras grandes cadenas

COMIENZA (19/10/09 FINALIZA (21/10/09)

centrales de compra y proveedores del sector HORECA.

La Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) organizará el

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próximo mes de octubre las IV Jornadas Mediterráneas del Olivar

Departamento de Marketing y Comunicación

en Meknès (Marruecos), junto con la Escuela Internacional de

MarkExpo Ltd.

Agricultura (ENA) de Meknès y cuyo objetivo es el desarrollo y

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la promoción de la filial oleícola y llevarán por título “Claves de la

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producción de aceite de oliva: calidad, etiquetado, denominación

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julio-agosto 2009