Oleo Revista - 136 by Versys Ediciones Técnicas, S.L.

www.oleorevista.com Nº 136

marzo-abril 2010

MAR-ABR 10

136

REVISTA PROFESIONAL DEL MUNDO DEL ACEITE

ENTREVISTA Mª Isabel Salinas, secretaria general del Medio Rural y la Producción Ecológica de Andalucía

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José M. Herrero Velasco (MARM): “La cadena de valor del aceite de oliva esclava de los costes de producción”

A fondo Aceite de Oliva y Olivar ecológico: un valor en alza

Investigación

Predicción de la calidad del aceite de oliva a partir del escaneado de la aceituna Informe

La Interprofesional del Aceite de Oliva apuesta por el exterior

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Editorial

Revista Profesional del mundo del aceite

Directora: Nieves Ortega Colaboradores: Susana de Pablos, Silvia Raso, Verónica Fernández Dirección de arte: José Manuel González Maquetación: Rocío Corrales DEPARTAMENTOS PROPIOS Documentación: Myriam Martínez (Tel.:912 972 130) (documentacion@tecnipublicaciones.com)

La salida de la crisis en nuestras manos

Producción: Marcelo de Esteban (produccion@tecnipublicaciones.com) Fotografía: Javier Jiménez EN INTERNET web: www.tecnipublicaciones.com/oleo E-mail: oleo@tecnipublicaciones.com PUBLICIDAD DELEGACIÓN MADRID (TEL.: 912 972 097) Directora de publicidad: Mercedes Álvarez (mercedes.alvarez@tecnipublicaciones.com) Coordinadora: Cristina Mora

SUSCRIPCIONES At. al suscriptor: 902 999 829 (Horario: 09:00 h. a 14:00 h. lunes a viernes) E-mail: suscripciones@tecnipublicaciones.com Periodo EJEMPLAR

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EDITA

Director General: Antonio Piqué OFICINAS CENTRALES: Avenida Manoteras, 44. 28050 Madrid (Tel.: 912 972 000) Delegación Cataluña: Enrique Granados, 7. 08007 Barcelona (Tel.: 933 427 050) Delegación País Vasco: Lehendakari Aguirre, 11. 48014 Bilbao (Tel.: 944 355 130) Imprime: Gama Color Depósito Legal: M-6.190-1991 ISSN: 1695-0089

El poder de la gran distribución comercial, del que tanto hemos hablado en los últimos tiempos, unido a la vanalización que el consumidor está haciendo del aceite de oliva, buscando siempre el precio más bajo, se han convertido en los virus más dañinos que tiene el conjunto del sector y que parece que no cuentan con vacunas. En este número los lectores podrán comprobar, por las opiniones de los expertos que aquí se reflejan, que nuestro apreciado aceite de oliva no saldrá nunca de la crisis actual si no se toman medidas encaminadas hacia una mayor eficiencia en los procesos de producción, un mejor posicionamiento comercial de los graneles y los envasados, una mayor apuesta por las marcas propias, una revalorización del producto y sobre todo una buena campaña de formación e información al consumidor. Seguro que ustedes habrán podido ver la última campaña publicitaria que en todos los medios de comunicación se está llevando a cabo sobre el esfuerzo que tenemos que hacer todos para salir de la actual crisis. Pues en este sector el aceite de oliva se debería de aplicar el mismo planteamiento: podemos salir de la crisis actual si trabajamos todos en la misma dirección. Si hemos sido capaces de mantener los consumos de aceite de oliva en el mercado interior, con ligeros incrementos anuales, si cada año aumentamos la presencia de nuestro aceite en los mercados internacionales ¿a qué esperamos para empezar a actuar en defensa de nuestros aceites frente a la distribución o el consumidor? En vez de buscar culpables o enemigos en el vecino de enfrente o en la competencia habría que empezar un nuevo programa de trabajo donde la búsqueda de la eficiencia, la apuesta por la calidad y la defensa de los precios justos en cada uno de los eslabones de la cadena comience a ser una realidad y que no sean palabras que se las lleva el viento.

Copyright: El material informativo, tanto gráfico como de redacción que incluye la revista OLEO no podrá ser utilizado ni en todo ni en parte por ningún otro medio informativo, salvo autorización escrita de la dirección de la misma. Tampoco se podrá utilizar este material como base de anuncios o cualquier otra publicidad, sin la mencionada autorización.

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Nº136 MAR-ABR 2010

En Portada HERPASUR, S.A. Pgno. Ind. El Portal, Calle Sudafrica Parcela 83 C.P.: 11408 Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel.: 956 14 32 71 Fax: 956 14 36 27 www.herpasur.com

Sumario 10

A FONDO: OLIVAR ECOLÓGICO El olivar ecológico: un valor en alza Entrevista: Mª Isabel Salinas (Junta de Andalucía)

8 10 14

OPINIÓN Pedro J. Domínguez (Units Bussines Director de Nielsen)

ESTUDIOS DE MERCADO Los envases imagen de la calidad del aceite Los depósitos garantía de conservación Novedades en el sector de la extracción de aceite

18 21 34

ENTREVISTAS José Miguel Herrero (Ministerio de Medio Ambiente) Teresa Pérez Millán (Interprofesional del Aceite de Oliva)

La encrucijada del aceite en tiempos de crisis

24 44

REPORTAJES New Holland, imagen de marca Instituto de la Grasa de Sevilla El mercado del aceite de oliva en la India

28 38 42

NOTA DE LA REDACCIÒN:

En el pasado

número 135 se produjo un error en la portada de Oleo, en el nombre del Dtor Gral de Alimentación, Calidad e Industrias Agrolimentarias de la Generalitat de Catalunya, Joan Gené Albesa. Pedimos disculpas por la

INVESTIGACIÓN El alperujo y su uso en el cultivo agrícola Corporación Tecnológica de Andalucía Predicción de la calidad del aceite a partir del escaneado de la aceituna

equivocación involuntaria.

32 46 50

FERIAS Y ENCUENTROS Alimentaria 2010 Balance de Fima - Zaragoza

56 62

ADEMÁS... • • • • •

Editorial 3 Estadísticas Agencia 6 Análisis del lineal (Nielsen) 7 Novedades 65 Agenda 66

Estadísticas

Agencia del Aceite PRODUCCIÓN NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO TOTAL

2005/06 74,1 285,1 286,9 125,4 42,9 8,1 4,9 827,4

2006/07 63,8 359,3 414,0 172,3 89,3 8,6 4,1 1.111,4

2007/08 88,9 414,7 458,1 208,6 55,7 6,9 3,2 1.236,1

2008/09 104,3 319,2 302,1 229,5 65,8 4,7 2,1 1.027,7

2009/10 132,1 271,8 452,4

2006/07 192,0 468,7 786,2 866,0 853,2 782,3 691,5 607,2 515,1 429,1 331,8 233,6

2007/08 204,9 532,2 855,9 996,4 970,0 885,5 804,3 717,4 616,7 527,5 425,7 325,1

2008/09 346,3 577,4 783,6 925,0 897,1 806,3 709,3 591,7 472,8 387,4

2009/10 246,6 432,2 790,8

Buen dato en la producción A pesar de las dificultades que ha tenido el olivarero en la recogida de la aceituna esta campaña, los escasos respiros que ha dado la metereología ha permitido recoger un volumen de 856,3 mil toneladas, un 18% más que la campaña anterior y un 8% superior a la media de las cuatro últimas campañas.

856,3

EXISTENCIAS TOTALES NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE

2005/06 250,7 477,1 700,8 774,4 741,6 687,7 607,3 521,2 433,1 363,9 288,0 210,1

Sube un 2,6% la comercialización A fecha de 31 de enero el mercado interior del aceite de oliva ha alcanzado las 141.300 toneladas, lo que supone un aumento del 2,4%; aunque suponga un descenso del 1,4% en la media de las 4 pasadas campañas. Mientras, las exportaciones se han situado en un total de 143.100 toneladas, con un incremento del 2,8%, en relación a la campaña anterior.

MERCADO INTERIOR APARENTE

NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE TOTAL

2005/06 30,9 44,6 45,2 32,5 56,5 36,0 49,9 37,6 36,5 33,1 38,6 37,0 478,4

2006/07 55,5 49,3 58,2 53,1 48,0 42,2 50,1 36,9 45,8 43,5 40,4 44,1 567,1

2007/08 46,9 44,0 61,1 50,7 46,2 48,0 39,0 49,5 40,5 34,8 41,7 35,8 529,2

2008/09 32,8 43,7 61,3 47,7 39,2 45,2 48,4 45,6 52,7 38,4

2009/10 42,3 47,2 51,8

455,0

141,3

2005/06 30,9 25,5 28,0 26,4 30,7 31,7 41,6 51,8 55,5 38,4 46,6 46,5 453,6

2006/07 45,9 41,5 44,9 47,1 62,8 46,1 51,4 52,7 49,3 43,7 59,5 67,2 612,1

2007/08 62,0 48,1 51,5 53,8 47,5 48,7 52,8 49,4 66,2 56,4 62,5 66,2 665,1

2008/09 51,2 46,2 41,8 46,0 57,6 53,0 54,2 74,8 68,4 50,0

2009/10 51,1 44,0 48,0

543,2

143,1

EXPORTACIONES

NOTA DE LA REDACCIÓN Como consecuencia de las actuaciones de la Comisión Nacional de la Competencia en materia de información por parte de las organizaciones y asociaciones empresariales, a partir de este número no podemos ofrecer ningún dato de Asoliva y Anierac.

NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE TOTAL

Sigue bajando el PVP del aceite de oliva. El recorte de precios que había experimentado en origen el aceite de oliva en 2009 se ha visto reflejado en el balance del PVP en los lineales, con descensos del 16,3%. Esta caída se ve reflejada en la cuenta de resultados en valor de un 13,5%, mientras que en volumen se han incrementado las ventas un 3,4%.

El PVP medio del aceite de oliva extra cayó un 14% Por categorías de aceite de oliva, el cuadro adjunto muestra que los mayores recortes en el PVP han correspondido a la categoría de oliva intenso con un -15,7%, mientras que en el virgen extra el recorte se ha quedado en el 14,1%. Cabe mencionar la caída del PVP en el girasol de un 26,3%, con un precio medio entre 1,33/0,98 euros/litro

El Virgen Extra no se estabiliza Tal y como se puede apreciar en las tablas adjuntas la evolución de los PVP de los aceites tipo virgen extra son los que han mostrado más oscilaciones en la distribución comercial. En el resto de las categorías se observa una mayor estabilidad en la formación de precios.

PUNTO DE VISTA

PEDRO J. DOMÍNGUEZ (UNIT BUSINESS DIRECTOR DE NIELSEN)

La encrucijada del aceite en tiempos de crisis

s cierto que estamos pasando unos momentos complicados para el consumo en general. El año 2009 cerró con una facturación en productos de Gran Consumo con una caída del 0,7 sobre el año anterior. Ha sido la primera vez en 50 años y esperemos que la última. Este descenso en facturación se debió en buena parte a la bajada de los precios gama de los productos, más que a la demanda en volumen, que creció en torno a un 1,5%. Y esta bajada de precios se debió en buena parte a la desconfianza general del consumidor que provocó la retención de ciertos consumos (hostelería) y la sustitución de productos y marcas por otras como las de la distribución, más económicas. Ésto último supuso una guerra de precios y promociones entre los operadores buscando no perder la parte correspondiente de su cuota de mercado. Esta situación es paralela en el mercado del aceite, donde los consumidores volvieron a comprar de forma decidida marcas del distribuidor, haciendo que el envasado para las cadenas de distribución copase cerca del 68% de total aceite (oliva y semillas). Se demuestra que los productos básicos, con no mucha fuerza de las marcas, y una gran atomización en los productores son aquellos en donde la participación de las marcas de la distribución es mayor. Ahora bien, cuando vemos que productos como el aceite virgen extra envasado en vidrio (en teoría con mayor imagen) la Marca del Distribuidor alcanza cerca del 49% en volumen, nos preguntamos ¿qué piensan los fabricantes?. Esto nos apremia a hacer una reflexión que no por sabida sea menos actual: ¿Cómo puede ser que en un producto estrella, de gran calidad, de gran tradición, la industria no haya sido capaz de generar mayor valor a la marca? Probablemente sea fruto de políticas pasadas, pero mantenidas las estrategias en el tiempo presente y así observamos que terminará siendo un territorio propiedad de las marcas de los establecimientos. Nadie dice que eso sea malo para el consumidor, pero tampoco que el

vender litros indiferenciados es algo a lo que aspire el sector productor. Así, visto lo visto, en el pasado 2009 los operadores entraron en el mercado a realizar mayor número de promociones debido a la obsesión general de precios que envolvía el ambiente. Es el momento de pararse y reflexionar sobre hacia donde queremos ir. Esta crisis supone un duro golpe para muchas cuentas de resultados (incluidas muchas de los propios distribuidores). El consumidor nos ha demostrado que no está dispuesto a pagar mucho más por la marca en términos generales y esto implica que debemos ser eficientes en costes, dejando de lado las tentaciones peligrosas respecto a la calidad, donde el consumidor no perdona los engaños. En paralelo, no debemos olvidar las inversiones estratégicas en patrimonio de marcas (se demuestra que las marcas que han salido reforzadas de otras crisis anteriores no habían reducido sus presupuestos de marketing), y sobre todo no dar de lado a la innovación. En Nielsen tenemos estudios que demuestran que en los momentos de crisis la percepción positiva a la innovación no disminuye y se demuestra con datos procedentes de los paneles de detallistas que durante el último año en España no cayó la contribución a la facturación de las innovaciones, sino todo lo contrario. Ahora bien, no sólo de estrategia a largo viven las empresas, la táctica llevada a cabo en el día a día en el punto de venta es la que te hace soportar estos malos momentos. Una buena política promocional, con actividades eficaces (que no temerarias) es absolutamente necesaria en los tiempos que corren. Conocer qué tipo de promociones hacer y cuales son las más eficientes (coste-beneficio) es vital. Este año nuevo existen muchas incertidumbres, pero creo que con un producto como el aceite de oliva debemos ser optimistas, habiendo lugar para todos y satisfaciendo en el consumidor final

A FONDO

ESPAÑA ES EL SEGUNDO PRODUCTOR MUNDIAL DE ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO

El olivar ecológico, un valor en alza Gracias a las nuevas tendencias de consumo la venta de productos ecológicos están en auge. Y en este segmento destaca el aceite de oliva, un producto que no se están viendo tan afectado por la actual crisis económica. Esto ha motivado que cada vez sean más los agricultores españoles que se decanten por este tipo de cultivo. Autor: Verónica Fernández

uando hablamos del cultivo de olivares ecológicos nos referimos a un sistema agrario cuyo objetivo es la obtención de un aceite de oliva con la máxima calidad, en el que se ha respetado el medio ambiente y conservado la fertilidad de la tierra además de que ha de pasar por un proceso de certificación, que acredita ante el consumidor que el aceite cumple con todas las garantías de calidad. Cabe señalar que con más de 94.000 hectáreas, España es el segundo país productor de aceite de oliva virgen ecológico del mundo, por detrás de Italia. Consumo Actualmente, vivimos en una sociedad en la que el consumidor cada vez más valora lo natural y saludable y ésta es una de las razones por la que cada día son más los que se decantan por productos ecológicos. A pesar de la crisis económica que se vive en España, las ventas de productos ecológicos siguen creciendo, aunque el consumo interior de éstos todavía no alcanza la cuota que tienen otros países europeos como Francia, Alemania o Reino Unido, principal destino de los productos españoles. Asimismo, el creciente mercado exterior ha favorecido que en los últimos años la superficie de cultivos ecológicos se haya duplicado en España.

Fuera de las fronteras comunitarias, Japón es uno de los países que más demanda el aceite de oliva proveniente de la agricultura ecológica española. Según estudios recientes, la venta de aceite de oliva virgen extra de producción ecológica en el país nipón ha ido aumentando significativamente con el paso de los años. Así, en 2008 el aceite ecológico comercializado en este mercado (518.047 kilos) superaba en un 27% la media de ventas de los cinco años anteriores. Esto ha posibilitado que más de una decena de empresas de Andalucía estén ya registradas en el Servicio de Certificación de la Asociación Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE) para comercializar sus productos en Japón. Gracias a esta demanda japonesa se observa una presencia muy importante de las marcas españolas en el mercado asiático, ya que Japón adquiere envasado el 95% del producto. Andalucía La región andaluza encabeza la producción ecológica tanto en España como en la Unión Europea. Actualmente, cuenta con más de 780.000 hectáreas donde se aplican métodos de producción ecológicos, de las cuales 41.556 pertenecen al cultivo ecológico del olivar, según los últimos datos obtenidos

y actualizados a finales de 2008 por organismos autorizados en Andalucía para la certificación de productos conforme al reglamento 2092/91 (CEE). Por provincias, destaca Córdoba con 17.570 hectáreas, lo supone el 42% de la superficie total de olivar ecológico en Andalucía, seguida de Sevilla con 9.532 hectáreas, Huelva cuya superficie alcanza las 3.824 hectáreas y Granada con 3.258 hectáreas. En cuanto al número de operadores que desarrollan agricultura ecológica, el aceite de oliva ocupa un puesto muy relevante en la agroindustria ecológica, con un total 97 almazaras ecológicas o envasadoras de aceite ecológico repartidas por todo el territorio rural andaluz. De ellas, 31 se localizan en la provincia de Córdoba; 20 en Jaén; 15 en Granada; 12 en Sevilla; Almería y Cádiz cuentan con seis cada una; y Málaga y Huelva son las que menos poseen, cuatro y tres almazaras o envasadoras, respectivamente. Asimismo, la superficie dedicada al cultivo del olivar en Andalucía ha sufrido una gran evolución en los últimos años, pasando de 31.851 hectáreas en 2001 a las 41.556 hectáreas en 2008, aunque en el último año del que se poseen datos (2008), ésta ha sufrido una pérdida del 1,8% respecto a 2007.

Aceite de oliva ecológico

VIVIMOS EN UNA SOCIEDAD EN LA QUE PRIMA LO NATURAL Y SALUDABLE, LO QUE HACE QUE CADA VEZ HAYA MÁS CONSUMIDORES QUE SE DECANTEN POR PRODUCTOS ECOLÓGICOS

Más de 41.500 hectáreas de oliva andaluz está acogido a sistema de producción ecológica

Cataluña La comunidad de Cataluña es un ejemplo del incremento de la superficie ecológica cultivada. En 2009, la superficie cultivada de olivos aumentó un 15,4%, pasando de 2.705 a 3.199 hectáreas. Así lo refleja el Barómetro de percepción y consumo de los alimentos ecológicos 2009, realizado por el Centro de Estudios de Opinión (CEO), a través de la empresa TNS Demoscopia, con el objetivo de cuantificar el conocimiento y los hábitos de consumo de alimentos ecológicos de los consumidores catalanes. A lo largo del año pasado, en Cataluña se inscribieron 240 nuevos operadores de agricultura ecológica, de los cuales 198 eran productores y 45 elaboradores. Eso supone un incremento del 13,6% respecto a 2008. Por otra parte, también aumentó un 13,9% la superficie inscrita, ya que se ha pasado de 62.331 hectáreas a 71.513 hectáreas, tal y como refleja el informe. El olivo es uno de los cultivos ecológicos mayoritarios en esta comunidad, junto con la viña y el cereal. El consejero de Agricultura, Alimentación y Acción Rural de la

Nuestro país es el segundo productor de aceite de oliva virgen ecológico del mundo.

Generalitat de Cataluña, Joaquim Llena, ha destacado el incremento del número de hectáreas, de productores y también de volumen de facturación. Según los últimos datos de 2008, la facturación de la producción certificada ecológica en Cataluña fue un 20% superior al año 2007, pasando de 65,4 millones de euros a 77,9 millones de euros. Por su parte, el incremento de la facturación de 2006 a 2007 fue del 14%. En cuanto al consumo de productos alimenticios ecológicos, Llena considera que tienen un público fiel que no ha dejado de consumirlos, a pesar de ser un poco más caros. “Este hecho afianza que nos encontramos ante un mercado estable con una importante proyección de futuro, ya que un 21% de los consumidores de productos ecológicos han afirmado que tienen la intención de aumentar el consumo

de estos alimentos en los próximos seis meses”. Castilla-La Mancha En la comunidad de Castilla-La Mancha, la agricultura ecológica también tiene especial relevancia. Así, Cooperativas Agro-alimentarias de región han iniciado un proyecto denominado Coopera en Verde, orientado principalmente a dirigentes, técnicos y trabajadores de las cooperativas agrarias castellano-manchegas, así como a sus socios agricultores y ganaderos. Se trata de una herramienta de apoyo, servicio y asesoramiento a estos trabajadores en las áreas de medio am-

A FONDO

En la producción ecológica se respeta el medio ambiente y se conserva la fertilidad de la tierra.

biente y producción ecológica, materias de gran relevancia hoy en día en la producción agroalimentaria. Este proyecto está cofinanciado por el Fondo Social Europeo a través del Programa “Empleaverde” de la Fundación Biodiversidad. Su objetivo es la formación, divulgación y asesoramiento a más

de 13.000 destinatarios en producción ecológica y medio ambiente; asimismo, Coopera en Verde se va a centrar en labores de formación, de elaboración y difusión de material divulgativo y asesoramiento personalizado a trabajadores vinculados al sector agroalimentario.

Este proyecto tiene dos objetivos. Por una parte, poner en conocimiento de los agricultores y ganaderos, así como de los técnicos de campo, las técnicas y características de la producción ecológica, los requisitos legales aplicables a la misma, los aspectos más significativos de la comercialización de los productos

La producción ecológica creció en España más de un 33% entre 2007-08 La superficie dedicada a la agricultura ecológica en la Unión Europea superó los 7,7 millones de hectáreas en 2008, lo que supuso un incremento del 7,4 por ciento entre 2007 y 2008, según los datos publicados por la Oficina Estadística de la Unión Europea, Eurostat. Sólo en España el número de hectáreas supera las 1,3 con un crecimiento del 33,3 por ciento en dicho período. Le siguen Italia con poco más de un millón, Alemania con 907.786, Reino Unido con 726.381 ha y Francia con 583.799. El resto de países cuentan con una superficie menor a 500.000 ha, aunque cabe destacar los incrementos de

hasta el 22 por ciento en Bulgaria (16.663 ha); el 19,4 por ciento de Eslovaquia (140.755 ha) y el 15 por ciento de Hungría (122.817 ha). En cuanto al número de agricultores o ganaderos ecológicos, existen un total de 196.200 en la UE-27, un 9,5 por ciento más. En este caso, Italia y Grecia superan a España con 44.371 productores (aunque en descenso, -1,4 por ciento) y 24.057 (+1,2 por ciento), respectivamente. En tercer lugar, se encuentra nuestro país, con un total de 21.291, un 16,8 por ciento más.

Aceite de oliva ecológico

JAPÓN ES UNO DE LOS PAÍSES QUE MÁS DEMANDA EL ACEITE DE OLIVA PROVENIENTE DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA ESPAÑOLA

En el cultivo ecológico las aceitunas se molturan el mismo día de su recolección.

En España hay 94.000 hectáreas dedicadas al cultivo del olivar ecológico.

ecológicos, procedimientos de inspección, control y certificación de dichos productos, de forma que se consiga dar a conocer la alternativa medioambientalmente sostenible a la actual agricultura tradicional, menos conservacionista. Murcia En 2009, la superficie destinada al cultivo de productos ecológicos superó las 60.000 hectáreas en Murcia, una región que, durante los últimos años, avanza cada vez más en materia orgánica. En concreto, se alcanzaron las 60.740 hectáreas, lo que supuso un aumento del 61,4%, al pasar de las 37.625 hectáreas que había en 2008 a las más de 60.000 en 2009. Una de las razones que explican este aumento han sido las convocatorias de las ayudas agroambientales que otorga la Consejería de Agricultura y Agua, cofinanciadas con fondos europeos, en virtud de las cuales “muchos agricultores han decidido hacer cultivo ecológico”,

según el presidente del Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia, Emilio Rico. Además, Rico explica que “más un millar de agricultores han decidido pasarse a este método de producción”, llegando hasta el momento a los 2.500 con 180 empresas. En términos interanuales, cabe destacar la aceleración del crecimiento de la superficie ecológica en la región. Así, por ejemplo, si 1996 existían 284 hectáreas destinadas a este fin, en 2007 ya eran más de 24.000. Las más de 60.000 hectáreas cultivadas durante el pasado año, además, constituyen el 10% de la superficie útil cultivable de Murcia. Según Rico Murcia “ha sido pionera en el cultivo ecológico en toda España”, al tiempo que señala la “apuesta decidida por parte de organizaciones agrarias, cooperativas, federación de cooperativas, la propia Consejería de Agricultura y Agua, los agricultores y el Gobierno regional”

A FONDO/Entrevista

Mª Isabel Salinas, secretaría general del Medio Rural y la Producción Ecológica de Andalucía

“El aceite de oliva, ocupa un puesto muy relevante en la agroindustria ecológica” La producción ecológica de aceite de oliva en Andalucía juega un papel determinante desde el punto de vista social para el mantenimiento de la población en los territorios rurales; además, presentan importantes retos de futuro, abriéndose un amplio abanico de oportunidades y posibilidades de crecimiento y expansión, basados fundamentalmente en el mercado interior. Así, lo ha manifestado a Oleo la secretaría general del Medio Rural y la Producción Ecológica de Andalucía, Mª Isabel Salinas. Autor: Verónica Fernández

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OLEO ¿Cómo ha evolucionado la superficie de cultivo ecológico en el olivar en la última década? Mª Isabel Salinas: Andalucía cuenta en la actualidad con más de 780.000 hectáreas donde se aplican métodos de producción ecológicos, de las cuales destaca la superficie dedicada al cultivo ecológico del olivar con 41.556

hectáreas, situándose a la cabeza de este modelo sostenible de producción en España y en el conjunto de la Unión Europea. Tras un crecimiento exponencial durante la década de los 90, el cultivo ecológico del olivar se ha consolidado como uno de los máximos exponentes del potencial agronómico, ambiental y técnico que presen-

ta Andalucía en el desarrollo de la agricultura ecológica. Por provincias, Córdoba con 17.570 ha supone el 42% de la superficie de olivar ecológico en Andalucía, principalmente asociado a zonas con un elevado valor medioambiental, seguida de Sevilla (9.532 ha) que experimento un importante aumento en los años 2003 y 2004.

Mª Isabel Salinas

A continuación aparecen Huelva (3.824 ha), Granada (3.258 ha), Jaén (3.136 ha) y Cádiz (2.119 ha). OLEO ¿Qué supone la producción de aceite de oliva ecológico andaluz en el contexto nacional e internacional? MIS: España es el primer productor mundial de aceite de oliva, con una producción anual en torno al millón de toneladas. De esta producción, el 80% se concentra en Andalucía, lo que hace que la Comunidad Andaluza sea una región líder desde hace décadas en producción aceitunera y aceitera. Este liderazgo de Andalucía se ha hace extensible al olivar ecológico y al sector de la producción ecológica, en general, que ha crecido de una manera muy notable en los últimos años. El aceite de oliva, ocupa un puesto muy relevante en la agroindustria ecológica con 97 almazaras ecológicas o envasadoras de aceite ecológico que se reparten por el territorio rural andaluz creando renta y empleo. Es muy relevante el dato de que 963 mujeres son productoras en el sector del olivar ecológico en Andalucía. Cultivan una superficie de unas 9.500 ha., esto es, el 23% de la superficie de olivar cultivada en ecológico en Andalucía. Al igual que en el sector convencional, existe un peso importante de las cooperativas olivareras en la producción de aceite de oliva ecológico. Sin embargo, hay un gran número de familias que a partir de parcelas de olivar ecológico realizan todo el proceso desde la producción hasta la puesta en botella y su comercialización. De este modo, la producción ecológica presenta un alto grado de integración vertical. Además, dado a que la orientación inicial del aceite de oliva ecológico andaluz ha sido la de hacerse un hueco en el competente mercado internacional, se han dedicado notables esfuerzos a la diferenciación en la calidad. Así la imagen de los aceites ecológicos andaluces es hoy día a escala internacional la de un producto de alta calidad avalada, que, invirtiéndose la tendencia inicial, cada vez más se comercializa en el mercado interior andaluz para disfrute de su población.

Según Salinas, la agricultura ecológica en Andalucía va a seguir creciendo de manera firme y sostenida.

EL ACEITE DE OLIVA DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA ES UN ELEMENTO INDISPENSABLE PARA UNA ALIMENTACIÓN SANA Y EQUILIBRADA Dada la calidad y la importante salida que la producción ecológica puede suponer para el sector aceitero andaluz, el Gobierno autónomo dedica importantes esfuerzos a su promoción tanto nacional como internacional. OLEO ¿Cómo ha respondido el sector industrial agroalimentario a este despegue de la producción ecológica? MIS: La agroindustria ecológica no ha crecido al mismo ritmo que la producción primaria, aunque sí ha aumentado de manera constante en la presente década, de modo que en la actualidad, con más de 480 empresas, prácticamente se triplica el número de las que existían en 2001. Han sido protagonistas de esta evolución los subsectores más dinámicos y pujantes, como el de las almazaras y envasadoras de aceite, el del procesado hortofrutícola y de frutos secos, el de las bodegas y embotelladoras de vinos y las panificadoras. Estas empresas de transformación juegan un papel esencial para el sector ecológico, puesto que son un eslabón fundamental en su articulación que incentiva la concen-

tración de oferta y permite que se retenga mayor valor sobre el precio final del producto. OLEO Tras la apuesta de la administración central y autonómicas con diversas campañas promocionales ¿qué grado de aceptación está teniendo este tipo de productos en los consumidores? MIS: Efectivamente se ha venido realizando un esfuerzo por las distintas administraciones, mediante diferentes acciones directas e indirectas para favorecer el consumo. En Andalucía se ha analizado cuantitativa y cualitativamente, el consumo de alimentos ecológicos, tanto entre consumidores como no consumidores de este tipo de productos, descubriendo las motivaciones y frenos que tienen en sus hábitos de compra, valorando los canales de comercialización, el potencial de incremento de futuro, así como el impacto de la campaña en medios de comunicación sobre alimentos ecológicos de la Consejería de Agricultura y Pesca. Aunque los valores de consumo en general son relativamente bajos, cercanos al 1%, a la hora de la compra, las

A FONDO/Entrevista

LA SALUD (43%) Y EL CARACTER NATURAL (37%) SON LOS PRINCIPALES MOTIVOS QUE ALEGAN LOS CONSUMIDORES A LA HORA DE ELEGIR PRODUCTOS PROCEDENTES DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA de merchandising son una forma directa de llegar al conjunto de la ciudadanía. En otro sentido, se está desarrollando iniciativas para conformar una red de restaurantes con menú ecológico de Andalucía, con el objetivo de establecer nuevos canales de comercialización, incrementando, de esta forma, el consumo interno de alimentos ecológicos, así como su promoción entre los andaluces. OLEO ¿Qué países europeos son los mayores consumidores de productos ecológicos? MIS: Los mercados más desarrollados son los de países como Suiza, Alemania, Italia, Reino Unido, Suecia, Dinamarca y Francia, donde el consumo de alimentos ecológicos oscila entre el 2,5% y el 5%, mientras que en España por su parte es todavía bastante escaso, entre el 0,5% y el 1% del consumo alimentario total. Actualmente, el consumo per cápita de productos ecológicos en España se sitúa entre 10 y 12 euros/ año, frente a consumos per cápita muy superiores en esos otros países entre 20 y 45 euros/año.

“Nuestro reto es la mejora de la comercialización y de la transformación industrial de nuestros productos”.

verduras son los productos ecológicos hacia los que el consumidor andaluz es más proclive .Por su parte el índice de recuerdo entre los encuestados de la campaña publicitaria es del 38%. La salud (43%) y el carácter natural (37%) son los principales motivos que alegan los compradores de productos ecológicos, siendo también especialmente valoradas la certificación de la calidad y la tradición asociada a estos productos. OLEO ¿Tienen previsto poner en marcha alguna otra campaña generalista? MIS: Desde la Junta de Andalucía estamos ya elaborando una nueva

campaña divulgativa en TV donde se muestran las bondades del método de producción ecológico y que serán presentadas en programas donde se trate de una manera más específica las temáticas agraria y ambiental. También existe un plan de inserciones publicitarias en determinadas revistas especializadas. Desde la Junta de Andalucía tiene lugar la convocatoria de ayudas para actuaciones de fomento y difusión de la agricultura ecológica que llevan a cabo numerosas acciones a nivel local a lo largo de toda la geografía andaluza y que conjuntamente con los artículos

OLEO En una época como la actual de crisis económica, es posible sostener el consumo de productos ecológicos que son habitualmente más caros que los convencionales? MIS: Actualmente, es una realidad la creciente preocupación del conjunto de la sociedad por una alimentación saludable y una vida sana, así como una cada vez más patente conciencia ambiental, que se traduce en el interés y demanda de un amplio sector de la población por los productos ecológicos. El precio es uno de los aspectos que mayor influencia pueda tener en la demanda de los alimentos ecológicos, en algunos casos se puede hablar de un diferencial en torno al 10-15%, aunque también habría que apuntar que los precios dependen en gran medida de los diferen-

Mª Isabel Salinas

tes puntos de venta y los canales de comercialización. En algunos casos los precios medios de una cesta de alimentos ecológicos puede ser incluso más barata cuando se adquiere mediante canales cortos. OLEO ¿Cree que el consumidor tiene conocimiento de las ventajas que reportan los alimentos ecológicos? MIS: El conocimiento por parte de los consumidores, no sólo de los principios de la agricultura ecológica, sino de las garantías de control y certificación de los métodos empleados en su producción, conllevan una mejor predisposición a pagar un plus por estos alimentos. Por eso, el consumidor está cada vez más concienciado de la importancia de comer sano, y además, demanda mayor seguridad tanto en los propios alimentos como en los sistemas de producción y elaboración de los mismos, demandando alimentos libres de residuos y de máxima calidad, siendo estas expectativas ampliamente cubiertas por la agricultura ecológica, que promueve dicho consumo responsable. Del mismo modo, el consumidor cada vez es más consciente de que la agricultura ecológica juega un papel determinante desde el punto de vista social para el mantenimiento de la población en los territorios rurales, como una alternativa económica real, posibilitando en muchas ocasiones que los agricultores accedan al máximo valor añadido de sus productos. OLEO ¿Qué retos tienen de cara al futuro tanto los productores como la industria agroalimentaria para poder ser competitivos y seguir ganando cuota de mercado? MIS: Es indudable que las empresas tienen importantes retos de futuro, abriéndose un amplio abanico de oportunidades y posibilidades de crecimiento y expansión, basados fundamentalmente en el mercado interior. Diferentes estudios concluyen que el consumo interior de alimentos ecológicos en el mercado español es extraordinariamente bajo y que no se corresponde ni con la capacidad de producción existente, ni con la realidad de la capacidad económica y calidad de vida de los españoles. Esta situación no hace sino crear un panorama de expectativas de crecimiento del mercado español y andaluz. Sería aconsejable reducir los riesgos de una excesiva dependencia de las exportaciones y, sobre todo, de las basadas en graneles o productos sin elaboración. Por otro lado hay que llevar a cabo un esfuerzo de adaptación de la presentación de los productos en consonancia con su diferenciación por calidad y precio, una adecuación de la imagen comercial de los productos ecológicos, pero todo ello de forma paralela a una labor de concienciación y puesta en conocimiento hacia los consumidores de las implicaciones que conlleva su consumo y las técnicas de producción empleadas. A la vista de las preferencias de los consumidores y del apoyo institucional que se le brinda, la agricultura ecológica en Andalucía va a seguir creciendo de manera firme y sostenida. En cualquier caso, nuestro reto es la mejora de la comercialización y de la transformación industrial de nuestros productos para situar a Andalucía también en una posición de liderazgo en el consumo de alimentos ecológicos y en la producción agroalimentaria

INFORME ANTE LOS AGENTES DEL EXTERIOR

Vestir el aceite de oliva, una imagen que da valor Las propiedades, calidades y características del aceite de oliva hay que preservarlas desde su origen hasta la mesa. Por ello, las almazaras y los envasadores en los últimos 20 años han llevado a cabo importantes mejoras, tanto en sus bodegas como en sus líneas de envasado para que el consumidor pueda adquirir la máxima calidad con la mejor presentación. Autor: Verónica Fernández

ras el importante proceso de extracción del aceite de oliva y su posterior almacenamiento en las bodegas, llega el momento de presentarlo en el mercado, tanta para el consumidor final como para el sector de la hostelería y la restauración y es aquí donde el sector pone toda la carne en el asador para vender la mejor imagen de su buen trabajo en la producción. Envasado En esta actividad la industria envasadora tradicionalmente se ha decantado para envasar sus aceites de oliva por recipientes de vidrio, plástico y hojalata, pero una de las mayores innovaciones ha sido la entrada del Tetra Pack. A continuación hacemos un breve repaso de cada uno de los materiales que mayoritariamente se utilizan en el envasado de aceite de oliva. La hojalata monopoliza el envasado de aceite de oliva de calidad, sobre todo en formatos de cinco litros. Se trata de un material seguro, con gran flexibilidad de diseño que agrega valor estético y prestancia a todos los productos que envasa. Además, los productos envasados en este material pueden conservarse por mucho más tiempo sin perder sus propiedades nutritivas, protegiendo el contenido del paso de la luz. Según el Grupo Auximara, dedicado al diseño y fabricación de en-

vases metálicos, “la lata es el único envase que cubre las principales características que el envasador y el consumidor puedan demandar para la perfecta conservación del aceite”. Entre las características de este material apuntan a su opacidad, lo que “impide la destrucción de las vitaminas que se ven afectadas por la luz”; resistencia, “es el envase con mayor resistencia mecánica a los golpes”; “puede decorarse mediante litografía y otras técnicas conteniendo todas las indicaciones precisas en un envase”; inviolable, “no se puede abrir sin que se aprecie que ha sido manipulado”; degradable, “expuesto a la intemperie un envase de acero desaparece en pocos meses convirtiéndose en óxido de hierro, inocuo para el suelo”; y reciclable, “se reutiliza el 100% de su material en la fabricación de nuevo acero”. Aunque de todas estas ventajas “la que sin duda tiene mayor importancia es la relacionada con la conservación del aceite”, aseguran. Desde Auximara afirman que el “consumo de latas para aceite de oliva se mantiene regular debido a que los mercados a los que se destina son muy tradicionales y están muy consolidados”. En esta compañía producen una gran diversidad de formatos de latas rectangulares de aceite con capacidades que van desde 125 ml hasta cinco litros, pasando por los de dos y cuatro litros,

destinados a múltiples tipos de aceite, clientes y mercados. Para Auximara, en 2009 se evidenciaron los efectos de la crisis económica iniciada el año anterior y afectó entre otros al consumo privado. No obstante, la empresa ha permanecido muy atenta a las consecuencias prácticas de esta nueva realidad adaptándose a ella con el objetivo de mantener nuestra competitividad y a la vez seguir ofreciendo a nuestros clientes nuestro mejor nivel servicio. “Esperamos que los mercados de exportación consoliden su comportamiento positivo del último trimestre de 2009 y confirmen su recuperación económica. No somos tan optimistas en las previsiones del mercado español, donde aún no se vislumbra el momento en el que el consumo privado pueda reactivarse. A pesar de ello, esperamos crecimientos significativos apoyados en nuestras novedades en I+D+i gracias a la buena acogida que las mismas han tenido”, apostillan desde la compañía fabricante de envases de lata. El vidrio. “El sector del aceite de oliva es uno de los que más está apostando por el envase de vidrio”, así lo aseguran desde la Asociación Nacional de Empresas de Fabricación Automática de Envases de Vidrio, Anfevi. Según datos aportados por esta Asociación, “el segmento aceite-vinagre, dentro del que se encuadra y del que representa la prác-

Envases

EL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE SE HA PLANTEADO PROHIBIR LOS ENVASES DE ACEITE DE OLIVA RELLENABLES PARA EL USO EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN Y HOSTELERÍA

tica totalidad, ha pasado en cinco años de representar el 3,5% del total de las botellas a representar el 5%, con un crecimiento en este periodo superior al 20%, y pasando de 60.000 toneladas a 73.000, de 173.000 unidades a 209.000”. De este modo, afirman que “el vidrio es un material que satisface con creces todos los requisitos necesarios para envasar el aceite de oliva, tanto técnica como de marketing. La versatilidad de sus formas ofrece todo el abanico de creatividad y sentido estético que los diseñadores puedan imaginar, ya sean elegantes, serios, innovadores, vanguardistas o atrevidos. Pero aportando siempre el prestigio inconfundible que se asocia a los envases de vidrio”. En cuanto a la competencia entre las empresas españolas y las italianas en diseño, innovación y precio, Anfevi indica que “el diseño español compite en el plano de igualdad con los mejores del mundo”. Señalan que “el envase de vidrio vacío ‘viaja mal’ lo que inevitablemente repercute en el precio. Por eso, siempre es preferible que la distancia entre el envasador y el fabricante del envase no sea excesiva”. Posiblemente, “este desarrollo del diseño español,-aseguran- sea una de las razones que han llevado al rápido crecimiento de este sector de mercado”. En cuanto a cifras, a pesar de que éstas no están cerradas, Anfevi adelanta que en el último año “podría-

mos estar hablando de unas ventas nacionales de alrededor de 1,8 millones de toneladas con una facturación de 830 millones de euros”. El Polietileno tereflato (PET) es el plástico más empleado en el envasado de aceite de oliva. Pertenece

al grupo de los materiales sintéticos denominado poliésteres. Fue descubierto en 1941 pero no fue hasta 1976 cuando el PET comenzó a emplearse en la fabricación de envases ligeros, transparentes y resistentes, principalmente para bebidas. Se tra-

Oleopack, imagen para aceites premium Desde Auximara consideran que sus clientes valoran muy positivamente su permanente inversión en I+D+i, lo que les permite presentar novedades que en muchos casos acaban siendo estándar en el mercado. Entre ellas destaca Oleopack, incluido en su nueva gama de envases para aceites Premium. Se trata de un nuevo concepto de envase de diseño muy actual a la par que estilizado y ergonómico, que se fabrica en formatos de 500 ml y 750 ml, y para el que se ha tenido en cuenta los diferentes sistemas de envasado/taponado, haciéndose compatible con procesos manuales, semiautomáticos o completamente automáticos. De esta manera, puede ser utilizado por todo tipo de envasadores y no precisa ninguna inversión importante para iniciar su comercialización”. Con Oleopack, Auximara quiere reivindicar el uso de la hojalata “como material idóneo para la conservación del aceite de oliva. Este nuevo envase no pretende sustituir las tradicionales latas rectangulares sino consolidarlas apoyándose en sus mismas características principales”. Su comercialización ya se ha iniciado y “está presente en el mercado de la mano de prestigiosos aceiteros que cuidan la presentación de su aceite de una manera especial”. Además, aseguran que “los usuarios han valorado muy positivamente este nuevo envase, otorgando importancia a aspectos tales como su comodidad de uso, su imagen estilizada y elegante, y el vertido del aceite”.

INFORME/ Envases

EL VIDRIO ES UNO DE LOS FORMATOS QUE MAYOR DEMANDA PRESENTA EN EL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA ANTE EL AMPLIO ABANICO DE DISEÑOS Y PRESENTACIONES taban originariamente de botellas gruesas y rígidas, pero a día de hoy, sin perder sus propiedades como envases, son mucho más ligeros. Entre las ventajas de este material figura su claridad, brillo, transparencia, barrera a gases u aromas, impacto, termoformabilidad, fácil de imprimir con tintas y permite la cocción en microondas; su precio ha su-

frido menos fluctuaciones que el de otro polímeros como PVC-PP-LDPEGPPS en los últimos años; completa disponibilidad, ya que se fabrica en Europa, Asia, Sudáfrica y América; además, puede ser reciclado dando lugar al material conocido como RPET, aunque éste no puede ser utilizado para producir envases para la industria alimentaria, debido a que las temperaturas implicadas en el proceso no son lo suficientemente elevadas como para asegurar la esterilización del producto. El Tetra Brik. Aunque generalmente asociamos el envasado de aceite de oliva al vidrio, plástico u hojalata, las innovaciones han calado en firmas como ArteOliva, pionera en la introducción del sistema implantado por Tetra Pak, a la que les siguieron el Grupo Acesur y otras. Según un informe de viabilidad del producto realizado por Tetra Pak, las características más importantes de este nuevo envase residen en que sus capas, compuestas en un 75% de papel, de polietileno en un 20% y en un 5% de hoja de aluminio, protegen el contenido de la luz y el aire, lo que permite conservar “inalterables” las propiedades del aceite de oliva. En este sentido, es el componente de aluminio el que actúa como “barrera” contra la luz y el aire, mientras el polietileno otorga la estanqueidad necesaria para envasar líquidos. Según una investigación realizada por Puleva Biotech y el Instituto de la Grasa con diferentes envases que contenían aceite de oliva, en

condiciones de exposición a la luz natural del día durante dos meses, “sólo los aceites conservados en envases de Tetra Pak conservaban casi intacto su contenido en vitamina E, con sólo una reducción inferior al 10%, mientras que el aceite contenido en otros envases que permitían pasar la luz sufría la pérdida del 30% de su contenido de vitamina E”. En el mismo estudio, se indicó que después de 12 meses, los envases transparentes habían sufrido una reducción de los tocoferoles (Vitamina E) del 58%, mientras que las pérdidas sufridas en el aceite envasado en Tetra Brik o Tetra Prisma no alcanzaban el 25%, en las mismas condiciones de temperatura e iluminación. Si se tiene en cuenta otros aspectos como los costes de producción y logística, según Tetra Pak, el envase Tetra Prisma es “mucho más económico frente a otras alternativas, lo que se traduce en ahorros de entre el 30 y el 60%”. Así, añaden que este abaratamiento es aun “más importante en el caso de los formatos de medio litro e inferiores, estratégicos en los mercados de exportación, donde el consumo per capita es muy bajo”. Además, señalan que esta cuestión es importante si se tiene en cuenta que la exportación es el “gran reto pendiente del sector aceitero español”. En este ahorro también están comprendidos los ahorros en costes logísticos o de distribución, pues se “trata de envases de menor peso”, añaden.

Cierres y Tapones El sector de cierres y tapones se ha visto afectado durante los últimos dos años por un fuerte retroceso en la demanda de producto de mayor valor añadido. Este hecho ha provocado la concentración de la competencia en las gamas más básicas y la búsqueda de un factor de diferenciación a través del lanzamiento de productos con un fuerte apoyo en I+D. A pesar de ello, estimaciones del sector apuntan a que en 2008 se movió alrededor de 515 millones de euros de facturación. Uno de los problemas del sector es que las empresas tipo pyme se han visto abocadas a una concentración para poder competir con los grandes grupos multinacionales. Así, uno de los operadores más importantes del mercado, el grupo Vemsa ha ido progresivamente deshaciéndose de sus activos y ha pasado a contar con una única empresa activa en el sector, frente a las cinco que tenía operativas al cierre de 2007. Tras la reciente venta de Sofiplast al grupo Procap, concentra su negocio de cierres y tapones en Plastivit, con instalaciones en Badalona. El segundo operador también cambió de manos a principios de 2008 debido a la decisión del grupo estadounidense Alcoa de desprenderse de su división de packaging a nivel internacional. El negocio fue adquirido por un montante cifrado en 1.880 millones de euros por Rank Group, que pasó a gestionar Alcoa CSI España, actualmente renombrada como Closure Systems Internacional España.

Depósitos

LOS FABRICANTES DE DEPÓSITOS HACEN BALANCE

El bajo precio del aceite hace descender la inversión en nuevas bodegas El hecho de que el pasado 2009 no fuera positivo para el sector del aceite de oliva, por los bajos precios percibidos por la venta de sus aceites ha provocado que las almazaras redujesen su inversiones, lo que a su vez ha supuesto el descenso de la demanda de depósitos y sistemas de almacenaje. Para hacer frente a esta situación, las compañías apuestan por el mercado exterior, aunque con mucha incertidumbre. Autor: Verónica Fernández l año 2009 no ha sido un año positivo para el fabricante de depósitos de aceite de oliva. Los problemas de financiación y falta de crédito por parte de las entidades bancarias, unido a los bajos precios a los que ha cotizado el aceite han provocado que hayan disminuido las inversiones en mejoras de las bodegas de las almazaras. Mientras que para Salvador Cordero, Gerente de Herpasur, el 2009 se ha cerrado con un sostenimiento de la fabricación para el mercado nacional, y con un incremento considerable de sus líneas de productos para el mercado internacional; José Luis del Valle, director de la línea de maquinaria de Agrovin asegura que “el sector del aceite de oliva apenas si ha realizado inversiones en la mejora o las nuevas instalaciones en sus bodegas debido sobre todo a “la reducción de las subvenciones, la falta de liquidez y de financiación y sobre todo los problemas de cobros y garantía de los mismos”. La misma opinión manifiesta Antonio Manzano, gerente de Calderería Manzano, empresa con más de 80 años de experiencia en construcciones metálicas, calderería y maquinaria. Para ellos, 2009 “ha sido un año con una ligera caída de la demanda, como consecuencia, posiblemente,

LA FALTA DE FINANCIACIÓN Y LOS PROBLEMAS DE COBROS SON LOS PROBLEMAS QUE TIENEN LAS EMPRESAS ACTUALMENTE del volumen de aceite producido en la campaña y de los bajos precios del aceite en origen, que ha tenido mucho que decir en cuanto a la toma de decisiones de inversión en 2009 y en función de su evolución lo hará en lo próximos años”. A pesar de ello, en España existe un importante número de almazaras que todavía no tienen modernizadas sus bodegas por lo que Antonio Manzano estima que todavía existe un mercado en el que entre el 25 y el 35% de almazaras tendrán que mejorar sus instalaciones además habría que

El depósito debe mantener el aceite a una temperatura constante, en torno a los 15ºC.

sumar las producciones que se incorporan de nuevas plantaciones y que en los próximos años exigirán la instalación de nuevas bodegas”. A este respecto, desde Agrovin, José Luis del Valle estima “que las almazaras más pequeñas y fundamentalmente las no localizadas en Andalucía son las que todavía no se han modernizado en cuanto a depósitos se refiere. Previsión 2010 Salvador Cordero (Herpasur) es optimista para este año 2010. “Ante la adversidad hay que innovar y con

INFORME/ Depósitos

Los fabricantes de depósitos apuestan por abrirse camino hacia mercados exteriores, donde se espera un mayor desarrollo del cultivo. Imagen de la bodega instalada por Calderería Manzano en Marruecos.

Imagen de uno de los modelos de depósitos que fabrica la empresa Agrovin

SCA. Bética Aceitera (Quesada)

esa filosofía hemos mejorado los departamentos de I+D+i para ajustarnos a las necesidades de los clientes y darles respuestas efectivas y más versátiles. Está claro que en momentos como los actuales hay que poner más empeño, más trabajo, innovación y un gran esfuerzo para seguir desarrollando líneas de productos adaptadas a las exigencias del mercado y de los clientes. Desde Agrovin afrontan este 2010 “con incertidumbre y mucha inquietud, a la espera de que mejore la situación económica del país. Esperamos que se activen las inversiones por parte de las almazaras”, señala del Valle. Antonio Manzano reconoce que “las perspectivas no son especialmente malas para 2010, aunque aún es pronto para valorar este año, entre otros factores, porque las continuas lluvias están alargando la campaña más de lo habitual y esto retarda la toma de decisiones de inversión”. Dada la situación del sector productor español de aceite de oliva

estas compañías son partidarias de abrirse al mercado exterior y así mantener su ritmo de producción de depósitos. Concretamente, en Agrovin “estamos apostando por países exteriores donde hay una futura demanda, para compensar la caída de ventas en España, aunque el principal inconveniente sea el problema de los costes logísticos”. Para Manzano, “nosotros llevamos años operando en Portugal, donde mantenemos una importante cuota de mercado en el sector de depósitos y bodegas para aceite de oliva”. También, “hemos comenzado a trabajar en Marruecos. En ambos países las perspectivas son muy buenas para nosotros, ya que nuestros productos se adaptan perfectamente a las necesidades de los productores allí existentes”. De cara al futuro, José Luis del Valle lo ve “difícil si no se activa la economía, las inversiones y el crédito”. Asimismo, Antonio Manzano considera que “la carrera hacia la calidad y la eficiencia en las instalaciones de extracción y almacenamiento de

aceite oliva casi no ha hecho más que comenzar, así que hay camino por delante y es el que hay que recorrer. No cabe duda que hay dificultades (crisis económica, competitividad etc.), pero para este sector hay un buen futuro por delante”. Novedades A pesar de la falta de inversión de las almazaras, estas compañías fabricantes continúan innovando y poniendo nuevos productos en el mercado. Así, Agrovin tiene previsto lanzar este año “nuevos depósitos con camisas de refrigeración y/o calentamiento para conservar aceites a temperaturas constantes durante todo el año; de esta forma no se perderán las cualidades organolépticas”, informa su director de Maquinaria. Del mismo modo, Calderería Manzano presenta este 2010 una nueva gama de depósitos de mayor capacidad, hasta 200 Tm de aceite, con la calidad y acabados con los que hasta ahora se fabricaban los depósitos de pequeñas y medias capacidades.

ENTREVISTA José Miguel Herrero Velasco, Subdirector General de Estructura de la Cadena Alimentaria. Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios. (MARM)

“La Cadena de Valor del Aceite de Oliva es esclava de los costes de producción” El poder de la gran distribución comercial en nuestro país a la hora de posicionar un producto en el lineal es manifiesto. Y sino que se lo pregunten a los productores y envasadores de aceite de oliva que sufren en primera persona la presión de las políticas agresivas aplicadas en los precios, rozando en ocasiones las ventas a pérdidas.

Autor: Nieves Ortega

onscientes de la necesidad de conocer en profundidad la problemática que vive el sector y el mercado del aceite de oliva el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino (MARM) acaba de finalizar el primer Estudio de la Cadena de Valor y Formación de Precios del Aceite de Oliva y que pone sobre la mesa la realidad actual de todos los eslabones de la cadena, con todos sus problemas y los desafíos que tienen que afrontar de cara al futuro para posicionar el aceite en el lugar que se merece frente al consumidor. Oleo.- ¿Es la gran distribución el gran enemigo del aceite de oliva? José Miguel Herrero.- En los últimos tiempos los agricultores han acusado a la gran distribución de ser los culpables de los bajos precios que perciben por la venta de su aceite y de la pérdida de rentabilidad de sus explotaciones. Pero, si analizamos el estudio de la Cadena de Valor que acabamos de finalizar podemos afirmar que, aunque si es cierto que la moderna distribución comercial aplica en muchas ocasiones una política muy agresiva de ventas para ganar cuota de mercado y aumentar volúmenes de ventas, también es cierto que estamos en una cadena de valor muy ajustada donde los márgenes comerciales son excesivamente pequeños y donde hay que ser muy eficiente para tener la máxima rentabilidad.

ESTAMOS ES UNA CADENA DE VALOR MUY AJUSTADA DONDE LOS MÁRGENES COMERCIALES SON EXCESIVAMENTE PEQUEÑOS Y DONDE HAY QUE SER MUY EFICIENTE 24

José Miguel Herrero Velasco

EL CONSUMIDOR DE ACEITE DE OLIVA TIENE UNA GRAN FIJACIÓN POR ADQUIRIR EL DE MENOR PRECIO, AL CONSIDERAR QUE NO HAY DIFERENCIAS DE CALIDAD ENTRE UNA MARCA Y OTRA Oleo.- La distribución se ha defendido de las acusaciones de precios bajos argumentando que es lo que pide el consumidor.... ¿qué opina al respecto? J.M.H.- Por desgracia para nuestro mercado el consumidor de aceite de oliva tiene una gran fijación por adquirir el de menor precio, al considerar que no hay diferencias de calidad entre una marca y otra. Y así, la distribución puede justificar su política agresiva de precios, lo que al final supone una práctica perversa para el sector. La solución a este problema pasa claramente porque toda la cadena del mercado revalorice el aceite de oliva y en esta línea también la distribución se implique minimizando sus agresivas políticas comerciales. Si esto no se pone en marcha seguiremos en un circulo vicioso. Una clara referencia la tenemos en que los diferenciales de PVP entre un virgen extra y un oliva es muy escaso. De hecho, el precio por un litro de virgen extra es de 1,56 veces el percibido por el agricultor y de 1,43 veces si hablamos de aceite de oliva, incluyendo las fases de extracción, elaboración, envasado y distribución.

Esquema de la estructura de costes y precios

ENTREVISTA/ JOSÉ MIGUEL HERRERO VELASCO

Actuaciones del MARM en la Cadena Alimentaria El Subdirector General de Estructura de la Cadena Alimentaria, José Miguel Herrero ha resaltado la importancia de los estudios de la cadena de valor de los diferentes productos agroalimentarios en la transparencia del mercado que son promovidos por el MARM y que permiten dar a conocer a la sociedad el proceso de formación de precios del productor hasta el consumidor, además de impulsar una serie de actuaciones para mantener un adecuado nivel de precios y proporcionar información sobre la cadena de valor. Para lograr este objetivo el MARM cuenta desde el año 2000 con el “Observatorio de Precios de los Alimentos”, para realizar un seguimiento sistemático de los precios de los alimentos desde el origen hasta el destino. Asimismo, para impulsar la vertebración sectorial se ha establecido un Código de Buenas Prácticas Comerciales, inspirado en los principios de transparencia, interés mutuo, equidad, responsabilidad, compromiso y confianza, que propicia el encuentro y la cooperación entre las partes de la cadena, y mejora el flujo de información entre los diferentes eslabones. Herrero se ha referido a la mejora del funcionamiento de la cadena alimentaria en Europa, a través de una Comunicación de la UE que tiene como objetivo principal

el reequilibrio de la cadena, garantizando una distribución sostenible del valor añadido a lo largo de la misma, y contribuyendo a aumentar su competitividad. Dicha Comunicación se basa en tres ejes: la promoción de las relaciones de mercado sostenibles entre las partes interesadas, el incremento de la transparencia en la cadena a fin de impulsar la competencia, y la mejora de la integración y la competitividad de la cadena alimentaria. En este marco, el MARM, coincidiendo con la presidencia de España de la UE, ha promovido el debate en el seno del Consejo de Ministros de Agricultura sobre la Comunicación de la Comisión para “Mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria en Europa”. En este debate, se está constatando que los problemas sobre el funcionamiento de la cadena alimentaria son comunes en otros Estados Miembros, y que España ya está promoviendo que se adopten medidas a escala comunitaria que permitan dotar de más transparencia al mercado alimentario, buscar un sector agrario más vertebrado y fuerte, perseguir las prácticas comerciales desleales o abusivas, favorecer las iniciativas de autorregulación y buscar un equilibrio entre la Política Común en Materia de Competencia y la Política Agraria Comunitaria.

LOS COSTES DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA SON LOS QUE MAYOR PESO TIENEN EN EL CONJUNTO DE LA CADENA DE VALOR, REPRESENTANDO EL 68% DEL PVP EN EL CASO DEL VIRGEN EXTRA Además, el beneficio para retribuir a todos sus eslabones representa sólo el 2,5% sobre el PVP del virgen extra y desciende el 0,5% si hablamos del oliva.

Oleo.- ¿Qué eslabón es el que soporta más costes en esta cadena de valor? J.M.H.- Tal y como se pueden ver en las gráficas adjuntas el total de los costes de la cadena de valor suponen el 91% del Precio Venta al Público del aceite de oliva virgen extra (AOVE). Y si entramos en el detalle, se observa que los costes de producción agrícola son los que mayor peso tienen en el conjunto de la cadena de valor representando el 68% del PVP (sin IVA). Y es que cabe recordar que la mano de obra agrícola supone más de la cuarta parte (27%) del total de los costes de toda la cadena de valor. Los restantes costes de la cadena en su conjunto expresados sobre el PVP representan el 32% para el AOVE, de los que las almazaras suponen el 7%, el envasado el 20% y la distribución el 5%.

Con estas cifras está claro que mientras la distribución comercial presiona a la baja sobre los industriales envasadores, éstos a su vez los repercuten en sus operaciones de compra a granel, al final son los productores los que tienen que asumir las pérdidas de todos. Oleo.- ¿Qué mejoras se deberían de introducir en cada uno de los eslabones? J.M.H.- Estamos hablando de una cadena de valor muy comprimida donde se aplica una excesiva concentración de los precios a las diferentes categorías comerciales del aceite de oliva, lo que expresa su escasa valorización de la calidad. De hecho, el PVP del virgen extra es solamente un 10% superior al del oliva, y además mantiene un amplio solapamiento entre los precios al consumo de ambas categorías. En el caso de la producción hay que seguir apostando por la integración horizontal que están llevando a cabo las cooperativas, con el fin de concentrar la oferta en origen, reducir los costes de obtención del aceite y adquirir más poder negociador con la distribución y la industria. En esta línea los grandes grupos industriales ya están desarrollando estrategias de integración vertical median-

te la creación de alianzas en los sucesivos eslabones de la cadena o la adquisición de empresas con marcas bien posicionadas en los mercados. Al mismo tiempo el propio sector tiene que ser capaz de revalorizar su producto o evitar la vanalización del mismo para que al final el esfuerzo por la mejora de la calidad este recompensado en el precio final.

José Miguel Herrero Velasco

EL PVP DEL VIRGEN EXTRA ES SOLAMENTE UN 10% SUPERIOR AL DEL OLIVA, Y ADEMÁS MANTIENE UN AMPLIO SOLAPAMIENTO ENTRE LOS PRECIOS AL COSUMO DE AMBAS CATEGORIAS

Oleo.- Está claro que al final hay que seguir apostando por la información para que el consumidor sepa lo que consume y lo que vale. J.M.H.- Evidentemente. En nuestro estudio se pone de manifiesto que es más rentable producir virgen extra que oliva, y todos sabemos las innumerables ventajas que tiene el consumo de esta categoría de aceite. Por ello, la Interprofesional del Aceite de Oliva español tiene una gran labor por delante para formar e informar al consumidor no sólo sobre la calidad del aceite, sino también acerca de las variedades, de las Denominaciones de Origen, en resumen culturizar a la población. Tenemos que concienciar al consumidor de que si sólo pide y busca bajo precio terminaremos cargándonos todo el tejido productivo del país

Esquema de la estructura de costes y precios

REPORTAJE

Tras cuatro años de investigación presenta su nueva línea VX7090

New Holland: innovación y tecnología adaptada a los olivares en seto La revolución en el cultivo del olivar con la llegada de los cultivos intensivos y en seto es un hecho que sólo acaba de empezar en nuestro país, pero que presenta un futuro prometedor a largo plazo en todo el mundo. Autor: Nieves Ortega

as cifras que se manejan así lo indican: mientras que en España en la actualidad hay del orden de 26.000 hectáreas de olivar en seto, en Portugal hay 14.000 has operativas y en el resto del mundo se estiman unas 60.000 hectáreas, ubicadas principalmente en Marruecos, Chile, Argentina, California, Túnez, Israel, Grecia… entre otros. Para Rafael Villanueva, Marketing - Cultivos Especiales de New Holland, “la tendencia en el futuro parece creciente si tenemos en cuenta las ventajas que se aprecian en este tipo de cultivo, frente a los sistemas de olivares intensos y tradicionales. Así, un olivar en

seto presenta una rápida entrada en producción, una mecanización integral, con unos bajos costes de producción y una optimización de la recolección. Todos estos parámetros que en con los sistemas actuales encarecen sobremanera los costes de los agricultores en la producción de aceite de oliva. No obstante, Villanueva apunta que para que este tipo de cultivo tenga realmente un gran desarrollo hace falta una revolución empresarial y de concepto del olivar, en un sector donde se observa un cierto envejecimiento de los máximos responsables de la gestión de las almazaras y las cooperativas.

De Izda a Dcha: Ramón Maya (Director de Marketing) y Rafael Villanueva (responsable de cultivos especiales) en un momento de la entrevista

New Holland

VX7090 labor combinada viñedo/olivar Fruto de la investigación llevada a cabo en los últimos tres años New Holland ya tiene disponible en el mercado el nuevo cabezal exclusivo para olivar en seto y que se comercializa a partir de este año, habiendo alcanzado un gran nivel de comportamiento y fiabilidad. De hecho ya se han comercializado 10 unidades en toda la península ibérica. Dicho cabezal se puede incorporar a las vendimiadoras VX 7090 lo que le confiere una amplia polivalencia lo que la permite ser utilizada todas las épocas del año.: Características del nuevo cabezal exclusivo para Olivar en seto Ancho total 3 metros (circula por carretera sin coche de apoyo) Altura 3,92 Capacidad de las tolvas de 4000 litros (mayor rendimiento) Luz libre del Tractor: 2400 + 400 Luz libre del cabezal: 2600 + 400 Incremento del área de sacudida de 400 mm (recolección total) 42 sacudidores + 8 adicionales superiores (recolección total en la copa) Capacidad mayor de las cestas traseras en un 25%

Durante los tres últimos años New Holland ha estado trabajando en el desarrollo del nuevo cabezal, específico para el olivar en seto, en base a sus experiencias en el viñedo.

EN LA ACTUALIDAD NEW HOLLAND ES CAPAZ DE SUMINISTRAR UNA PIEZA DE RECAMBIO DE CUALQUIER MAQUINARIA A CUALQUIER PUNTO DE LA PENÍNSULA IBÉRICA EN 24 HORAS Si se avanza en la formación y el conocimiento de los principales operadores del olivar y del aceite es claro que el olivar en seto puede tener futuro, aunque ello suponga en un principio un mayor coste de inversión, mayor necesidad de agua y dimensionar las almazaras para que sean capaces de molturar al ritmo que marca la recogida de aceituna, apostilla Villanueva. El servicio al cliente por delante A la hora de hablar del carácter diferenciador de la marca y la firma New Holland en el mercado ibérico Ramón Maya, Director de Marketing, opina que la empresa des-

taca sobre las firmas de la competencia por su apuesta por la innovación y su marcado carácter de atención y servicio al cliente. En este sentido Maya apunta que en la actualidad NH es capaz de suministrar cualquier pieza de recambio de cualquier maquinaria en un plazo de 24 horas, a cualquier punto de la península ibérica. Y es precisamente esta filosofía de atención al cliente lo que hace grande a una marca, apostilla Ramón Maya. Y todo ello con una clara apuesta por la formación constante de todo su personal, la consolidación de una amplia red de concesionarios

REPORTAJE/ New Holland

Tras un 2009 muy complicado a nivel económico

New Holland se enfrenta al 2010 con optimismo Al igual que ha ocurrido en todo el conjunto del sector de la maquinaria agrícola la firma New Holland no ha podido quedarse al margen de la crisis económica. Así, lo afirmó el pasado 10 de febrero, Carlo Lambro, vicepresidente de Venta Europa de New Holland, durante la celebración de Fima Zaragoza. En rueda de prensa, Lambro afirmó que el pasado 2009 se ha cerrado con un balance complicado dado que ha sido un año muy difícil para la compañía, aunque finalmente han conseguido adaptarse a los cambios de los mercados, gracias a su pertenencia al Grupo Fiat. De hecho, los resultados del Grupo Fiat han dado unos beneficios de 1.100 Millones de euros con un incremento de la liquidez de 12.400 millones de euros y una reducción de la deuda en 4.400 millones de euros. En el caso concreto de New Holland Europa, las cifras de 2009 indican una caída del 19% de las ventas de tractores, mientras que en el sector de las cosechadoras la caída ha sido del 13,3% y del 26,5% en empacadoras. Por países, las mayores bajadas de ventas han correspondido a España con un 26%, seguido de Italia con una pérdida del 20%, 10% en Francia y el 5/6% de Alemania. Carlo Lambro ha estimado para el 2010 una moderada caída de las ventas en Europa, de tan sólo el 5/10% en el caso de los tractores y de un 10/15% en cosechadoras. Los objetivos para este año son claros: Aumentar el valor de la marca, fortalecer la relación con la red de concesionarios (donde ya tienen una cobertura del territorio del 98%), un control del cash Flow y unas mayores inversiones en productos y servicios. Ganando cuota de mercado A pesar de la caída de las ventas de tractores en un 26% en la península ibérica (11.700 tractores) frente a los 15.000 tractores que se vendieron en el 2008, Mirco Romagnoli, Bussines director Iberia, apuntó que la compañía se muestra satisfecha de los resultados dado que, a pesar de todo, ha ganado cuota de mercado. Romagnoli indicó que “estamos en un mercado de precio y New holland se ha posicionado siempre en el segmento de marcas de prestigio de alta gama, lo que le ha ayudado a mantener sus posiciones. De hecho, en el 2009 la firma no ha perdido ningún concesionario de su marca a pesar de todas las dificultades económicas y financieras por las que han atravesado las sociedades. Para el 2010 todo apunta a una clara tendencia hacia productos de bajas especificaciones y un mayor servicio al concesionario y al cliente final con garantías extendidas, envíos directos, contactos a través de la web... etc.

En la foto superior: Mirco Romagnoli, Bussines director Iberia. Abajo: Carlo Lambro, vicepresidente de Venta Europa de New Holland en la rueda de prensa durante Fima-Zaragoza

INVESTIGACIÓN

Valoración del alpeorujo y su uso en la agricultura ecológica En la actualidad se calcula que en España se genera una media de 3.200.000 toneladas de alpeorujos, que en parte se utilizan para la obtención de aceites de orujo y que ahora está siendo objeto de estudio para determinar si es factible su uso en la agricultura ecológica dado que es una fuente de futuro abono ante sus propiedades fertilizantes.

Autor: Inmaculada García-Romera e Inmaculada Sampedro Quesada. Investigadoras del departamento de Microbiología del Suelo y Sistemas Simbióticos de la Estación Experimental del Zaidín (Granada)

l cultivo del olivar y la obtención industrial de aceite de oliva tienen una extraordinaria importancia económica y social en España y, particularmente, en Andalucía donde el olivar ocupa 1.400.000 Ha de extensión, el 60% de la superficie total del país. Por otra parte, los sistemas de extracción del aceite de oliva han ido evolucionando en las últimas décadas y con ello los subproductos generados. Así, a inicios de los 90 se introdujo un sistema de centrifugación en dos fases en el que se obtiene el aceite y el alpeorujo tras la centrifugación de la pasta de aceituna. Con este sistema se consiguió una reducción en el consumo de agua, principal inconveniente del sistema de tres fases, y la consecuente eliminación de la producción de alpechines, pero trajo consigo otro problema, el nuevo subproducto generado, un residuo sólido, con una humedad elevada y rico en grasas y azúcares. Anualmente se calcula que se genera una media de 3.200.000 t de alpeorujo húmedo que tras un procesado posterior se destinan a la obtención de aceite de orujo por medio de extracción con n-hexano y tras secarlo en secaderos rotativos con la cogeneración de energía eléctrica y térmica. Todo ello da como residuo final el alpeorujo seco y extractado. La presencia en el alpeorujo de sales minerales, un pH ligeramente ácido y un alto contenido en materia

orgánica lo hace importante a la hora de considerarlo como abono mineral para las plantas (Tabla 1). El problema de la utilización del alpeorujo directamente en el suelo como abono orgánico viene determinado por algunos de los constituyentes que posee. Su alto contenido en compuestos fenólicos le confiere propiedades fitotóxicas (efecto tóxico en plantas) y antimicrobianas (Sampedro et al., 2004). Además, presenta una elevada relación C/N, por lo que su uso directo provocaría un déficit de N que debería corregirse con una fuente adicional de nitrógeno conllevando un aumento del coste de producción (Cabrera et al., 2002). La elevada carga contaminante y las ingentes cantidades de alpeorujo que se producen en la extracción del aceite de oliva hacen necesaria una búsqueda de métodos de reutilización y valorización del mismo. Para dar respuestas al problema que genera la existencia de esa gran cantidad de alpeorujo y la falta de fuentes de materia orgánica, surgen iniciativas dentro del sector de la agricultura ecológica donde se opta claramente por la valorización de este subproducto como abono aprovechando sus propiedades fertilizantes. De esta manera, se pretende que un subproducto con problemas de eliminación que generaba costes añadidos se convierta en una fuente de recursos. Pese a los avances obtenidos en los últimos años, todavía existen dudas

sobre la biodegradabilidad de estos efluentes, además, la dificultad técnica y los costes relativamente elevados de tratamiento que no siempre son sostenibles por el sector agrícola dificultan los procesos de biodegradación planteados hasta ahora. Una de las vías que de momento tiene una aplicabilidad más viable es su uso en agricultura para lo cual este subproducto debe ser previamente estabilizado y biotransformado con objeto de obtener enmiendas orgánicas estables, que eviten los efectos nocivos sobre el suelo y los cultivos vegetales que estos puedan generar. El grupo de investigación del departamento de Microbiología del Suelo y Sistemas Simbióticos de la Estación Experimental del Zaidín (CSIC) y en concretro las investigadoras Inmaculada Sampedro Quesada e Inmaculada García-Romera han llevado a cabo un trabajo de investigación basado en el estudio del alpeorujo y su posible reutilización para poder ser utilizado como fertilizante orgánico. Con este trabajo se quería estudiar si este residuo era tóxico o no para las plantas y si era posible su transformación mediante la utilización de determinados hongos. Alpeorujo: residuo tóxico para las plantas Se pudo constatar que el alpeorujo es un residuo fitotóxico (tóxico para las plantas) ya que la aplicación de 25 g/kg de alpeorujo, que es la do-

Alperoujo sis recomendada para la fertilización con abonos orgánicos, produce un descenso en el crecimiento de las plantas cultivadas en suelo. El contenido elevado de compuestos tóxicos tales como fenoles, lípidos y ácidos orgánicos de bajo peso molecular en el alpeorujo pueden ser las causas principales de la fitotoxicidad de dicho residuo. El efecto fitotóxico del alpeorujo podría deberse a que la mayoría de sus componentes quedan retenidos en el suelo modificando sus características químicas, físicas y biológicas de forma que perjudican el desarrollo de las plantas. Ciertos microorganismos se pueden utilizar como transformadores del alpeorujo debido a que son capaces de degradar lignina y celulosa, así como de degradar sustancias tóxicas incluidas las fenólicas. Los hongos utilizados en este estudio fueron hongos saprobios del suelo y hongos de pudrición blanca que son saprobios de madera. En este trabajo de investigación se pudo observar como la incubación de alpeorujo con distintos hongos saprobios (tanto hongos saprobios de suelo como de la madera) disminuyó el contenido fenólico (componentes tóxicos) del alpeorujo y además se encontró correlación bastante generalizada entre el descenso de esos componentes tóxicos del alpeorujo por los hongos saprobios y la reducción de la toxicidad de alpeorujo sobre las plantas. La toxicidad de alpeorujo incubado con los distintos hongos saprobios, no disminuyó de la misma manera en las diferentes plantas estudiadas por lo que también existe la posibilidad de que los hongos saprobios degraden ciertos fenoles que sean tóxicos para unas plantas y no lo sean para otras. Efecto del uso de alpeorujo transformado por hongos saprobios sobre el desarrollo de plantas inoculadas con hongos arbusculares Una vez demostrada la posible transformación del alpeorujo en un compuesto menos tóxico mediante la incubación con hongos se analizó el efecto combinado del alpeorujo detoxificado por hongos y las micorrizas, asociación mutualista establecida entre determinados hongos del

Tabla 1.- Caracterización química del alpeorujo (Alburquerque et al., 2003). PARÁMETRO Muestra (%peso fresco) pH Conductividad eléctrica (dS/m) COT (g/Kg) C/N Nitrógeno total (g/kg) P (g/kg) K (g/kg) Ca (g/kg) Mg (g/kg) Na (g/kg) Fe (g/kg) Cu (g/kg) Mn (g/kg) Zn (g/kg) Materia orgánica total (g/kg) Lignina (g/kg) Hemicelulosa (g/kg) Celulosa (g/kg) Ácidos grasos (g/kg) Proteínas (g/kg) Carbohidratos hidrosolubles (g/kg) Fenoles hidrosolubles (g/kg)

VALOR 64.0 5.32 3.42 519.8 47.8 11.4 1.2 19.8 4.5 1.7 0.8 614 17 16 21 932.6 426.3 350.8 193.6 121.0 71.5 95.8 14.2

RANGO 55.6-74.5 4.86-6.45 0.88-4.76 495.0-539.2 28.2-72.9 7.0-18.4 0.7-2.2 7.7-29.7 1.7-9.2 0.7-3.8 0.5-1.6 78-1462 12-29 5-39 10-37 848.9-976.0 323.0-556.5 273.0-415.8 140.2-249.0 77.5-194.6 43.8-115.0 12.9-164.0 6.2-23.9

ADEMÁS DE PROPORCIONAR A LAS PLANTAS FOSFATOS Y OTROS NUTRIENTES, SE HAN DESCRITO OTROS EFECTOS BENEFICIOSOS suelo y raíces de plantas superiores. Las micorrizas se encuentran prácticamente en todos los hábitat de la tierra, el 90% de las plantas terrestres forman asociación con algún tipo de hongo micorrícico. Las plantas en asociación con hongos arbusculares poseen mayor capacidad para la nutrición mineral, efecto que repercute directamente en un mayor crecimiento y desarrollo de las plantas micorrizadas con respecto a las no micorrizadas. Además de proporcionar a las plantas fosfato y otros nutrientes, se han descrito otros efectos beneficiosos de este tipo de hongos como una mayor capacidad de resistencia a estreses tales como sequía o metales pesados o enfermedades causadas por agentes patógenos. En este trabajo de investigación se observó que el efecto tóxico del alpeorujo sin tratar es más negativo en plantas micorrizadas que en plantas normales. Sin embargo, se observaba un mayor crecimiento de

las plantas micorrizadas tratadas con alpeorujo transformado por hongos saprobios (no fitotóxico) respecto a plantas micorrizadas a las que no se le había añadido residuo. Se puede concluir que existe una clara potenciación del efecto negativo del alpeorujo sin tratar y del efecto positivo del alpeorujo tratado gracias a la presencia de micorrizas. Con este trabajo de investigación se ha podido concluir que el alpeorujo administrado a dosis equivalentes a la recomendada como abono orgánico es tóxico para las plantas (fitotóxico) debido fundamentalmente a su contenido en componentes tóxicos (fenoles) y que la incubación de dicho residuo con hongos saprobios disminuye e incluso puede eliminar su fitotoxicidad. Por otro lado, la inoculación de plantas con hongos arbusculares supuso un incremento del efecto negativo del alpeorujo sin tratar así como un incremento del efecto positivo del alpeorujo tratado

INFORME

LAS NOVEDADES Y PROYECTOS DE CUATRO FABRICANTES DEL SECTOR

Sistemas de extracción: elementos clave en la obtención de aceites de oliva de calidad Conseguir que un sector sea competitivo, requiere un gran esfuerzo de los actores que lo componen, ya sean entidades públicas u organizaciones privadas. Éstas deben poner el acento en todas las áreas de gestión de la empresa: desde los departamentos de producción, hasta los que respaldan las inversiones en Investigación, desarrollo e innovación (I+D+i), sin olvidar los dedicados a la gestión de la calidad, recursos humanos, marketing, responsabilidad social empresarial, etc. Autor: Susana de Pablos

no de los elementos claves en la obtención de aceite de oliva virgen extra de calidad lo encontramos en el proceso de extracción del aceite. En el mercado nacional existen un buen número de compañías fabricantes de maquinaria de extracción de aceite de oliva que año

tras año invierten en I+D+i de cara a encontrar nuevas soluciones y mejoras buscando siempre que las almazaras obtengan la máxima eficiencia y rentabilidad. A continuación presentamos algunas de las novedades que las principales firmas presentan para este año.

PIERALISI Dentro de su ya tradicional fórmula de comercialización de plantas para la elaboración de aceite de oliva, diferenciando aquellas destinadas a la elaboración de aceites de alta calidad, de las que se destinan a producciones más in-

dustrializadas como el repaso de orujo o el tratamiento de subproductos, presenta en el 2010 una renovada gama de maquinaria en la que destacan por su altísimo valor ecológico su nueva serie de centrífugas verticales para la

limpieza del aceite diseñadas para trabajar sin consumo de agus y por tanto sin producción de ningún tipo de vertido. Su gama de producciones va desde 200 kilos/hora hasta 300 toneladas día.

Sistemas de extracción

Además, por el avance tecnológico que aportan cabe destacar las siguientes novedades: • Plantas de lavado que permiten la limpieza de la aceituna de forma continua con el proceso de molienda evitándose de esta forma su almacenaje en tolvas, y las alteraciones y fermentaciones que la humedad el peso a que se ve sometido, y el largo tiempo de espera, le producen. • Molinos de bajo consumo diseñados en tres modelos diferentes: a criba rotante, a doble criba y a listello, consiguiéndose de esta forma que para aceituna y para cada tipo de aceite que se desee obtener se le aplique la forma de molienda más idónea. Además, el uso del molino de listello permite reducir el consumo de energía eléctrica en porcentajes superiores al treinta por ciento. • Gama de batidoras, como el modelo TG Pieralisi, diseñadas para trabajar en frío, con control electrónico programable y capacidad variable, según las necesidades de la planta a que se destinen. (producción artesanal, grandes produc-

ciones, tratamiento de subproductos, etc.) • Decánters de última generación, como el modelo SPI-444, con control electrónico, variador de velocidad y una amplia gama de capacidades de trabajo, que están dotados de todas las medidas de seguridad y control. • Nueva gama de centrifugas para la limpieza de aceites. Se trata de los modelos Saturno, Marte y Plutón, diseñados para no producir vertidos ni consumir agua de proceso. El modelo Saturno puede absorber la producción de aceite de una planta con producciones de aceituna superiores a las trescientas toneladas día. En este contexto cabe destacar así mismo la nueva serie de centrífugas verticales sin producción de vertidos. • Las plantas de obtención de aceite o repaso de orujo Piirealisi llevan preinstalado un sistema electrónico que permite adaptar fácilmente y a decisión del usuario sistemas de gestión y sistemas de control, capaces de ofrecer tanto la gestión puntual o programada de todos los puntos de actuación

de proceso, como una información también puntual o histórica de los principales parámetros de dicho proceso.

y empresas afines del sector, la compañía participa en un proyecto de construcción de almazaras móviles ecológicas con capacidades de molturación de 30 toneladas/día. Este proyecto tiene por objeto la fabricación de la citada almazara que facilitará agotamientos tan buenos o mejores que los decánters de gran capacidad de Hiller. La almazara, que consta de una limpiadora fabricada por JAR, empresa con más de 30 años de experiencia y presencia en el área mediterránea y de América del Sur, dispone, entre otras parti-

cularidades técnicas, de un decánter que reúne unas condiciones especiales de procesamiento para esta capacidad y su especial emplazamiento. Y todo controlado desde un pequeño panel con autómatas. Esta almazara, que ha sido probada y expuesta a las opiniones más exigentes de expertos en la materia, ofrece las siguientes ventajas para el nicho de mercado al que va destinada: •Autonomía de funcionamiento, pues dispone de grupo electrógeno.

CENTRIFUGACION ALEMANA Esta empresa cuenta con más de 30 años de experiencia en el mercado español y dos centros de trabajo: uno en Montoro, Córdoba, que ocupa 7.200 m2, y otro en Jaén, donde están sus oficinas centrales y almacenes. La compañía presta servicios de reparación, mantenimiento y operación. Junto a ello, alquila y vende almazaras ecológicas móviles. Además, comercializa decánters y centrífugas verticales. Igualmente, cuenta con una línea de fabricación propia de equipos auxiliares y vende maquinaria reacondicionada. La empresa diseña, fabrica y suministra líneas continuas de extracción de aceite garantizadas, sin olvidar su montaje y puesta a punto. Con un sistema de gestión basado en la norma ISO 9001:2000 e ISO 14.001:2004, Centrifugación Alemana no sólo opera en España, también lo hace en Portugal, Marruecos, Jordania y Siria. Inmersa en proyectos de I+D+i con ingenierías

INFORME/ Sistemas de extracción

•Movilidad de la planta, por su ubicación en un container marítimo. •Documentación de la planta, incluido el número de registro de almazara para la venta del aceite producido en ella •Documentación suficiente para la elaboración de maquilas y de los propios aceites sin necesidad de permisos locales ni autonómicos. •Versatilidad en la obtención de aceite en frío o con temperaturas ambientales. •Almazara totalmente ecológica, ya que no utiliza agua para su proceso. •Ahorro de costes, tanto en el transporte como en los de fabricación.

• Posibilidad de comercialización del aceite de una forma individual, con el consiguiente valor añadido. •Posibilidad de molienda de aceitunas en los lugares de recolección. •Posibilidad de trabajar a maquilas con más de un cosechero. •Facilidad y sencillez en el manejo y manipulación de la planta. •Maniobrabilidad por la facilidad del trasporte. Actualmente, y a partir de este producto, Centrifugación Alemana tiene abierta una línea de productos potenciales para la satisfacción de las demandas de los clientes interesados en esta línea de almazaras.

GEA WESTFALIA SEPARATOR IBÉRICA Su Centro de Desarrollo y Competencia para Aceite de Oliva busca la excelencia en la calidad de sus productos. Su compromiso e implicación con el sector de elaboración de aceite de oliva, queda patente en su oferta, diseñada para obtener el aceite de la

máxima calidad con una maquinaria de extracción del mayor rango de versatilidad, debido a sus posibilidades de adecuación y adaptación, con objeto de someter a la pasta al rango de agotamiento mayor, obteniendo el mayor porcentaje posible de aceite de la mejor calidad. Esta compañía facilita todos los elementos que comprenden una línea de extracción/molturación de aceite de oliva, fabricados por ella o con origen en la producción compartida con otras firmas. En tal caso, establece un minucioso control de calidad de los productos, basado en la gestión de la calidad total. No en vano, está certificada con la ISO 9001:2000. Además, destaca su responsabilidad social corporativa, sobre todo en lo relativo a la preservación del medio ambiente. Cuenta con la certificación ISO-14001:1996 y es autorithed repair work shop por una consultora independiente. Esta es su oferta: • Serie de centrífugas horizontales RCD (RCD 205, 305, 465, 469, 535 y 539), con capacidad diaria de molturación de entre 20 a 270 toneladas. Son lineas especialmente diseñadas y fabricadas para cultivos intensivos y superintensivos de la variedad arbequina. Como resultado del esfuerzo en I+D de la empresa, someten al mayor grado de agotamiento a la pasta de aceituna y de alperujo. Incorporan Sistemas de Extracción Inteligente, que posi-

bilitan la optimización, mediante la adaptación constante y automática de su decánter de dos motores, a las distintas características y textura de la pasta durante el proceso de molturación. Igualmente, incorporan el sistema CETEC, cuya constante es la mejora de los agotamientos, reduciendo al máximo el aceite contenido en el orujo restante, y preservando en su mayor rango la calidad del aceite contenido en el fruto. • Centrifugas verticales de la gama OSD (OSD 10, 20, 25 y 50) para intervalos similares de producción y un motor que confiere una mayor versatilidad al mecanismo a la vez que reduce la contaminación acústica y el desgaste. Son las únicas en el mercado con Sistema de Descargas Parciales, lo que genera mínimas pérdidas de aceite por descarga y mínimo consumo de agua, y sistema de Autolimpiado. Además, el grado de hermeticidad del tambor, impide que el aceite se vea dañado por la subsiguiente oxidación. • Las líneas de elaboración de aceite de oliva Gea Westfalia Separator, incorporan en sus batidoras el Sistema VM, lo que garantiza un mayor nivel de extracción de la pasta. También cuentan con el sistema We Watch, que permite controlar la línea de extracción del aceite a distancia y en tiempo real, vía ADSL y con la última tecnología de pantalla táctil.

Sistemas de extracciĂłn

ALFA LAVAL Alfa Laval, con mĂĄs de 11.800 empleados y presente en 95 paĂses, comenzĂł a fabricar hace dĂŠcadas los primeros decĂĄnters, y ahora lanza ahora su nueva generaciĂłn de la Serie Y, gama que representa un importante salto cualitativo en tĂŠrminos de coste y rendimiento para procesar el aceite de oliva en continuo. Los decĂĄnters se han ido mejorando con el tiempo para optimizar el proceso de producciĂłn del aceite en sus distintas fases: clarificaciĂłn, extracciĂłn, deshidrataciĂłn y clasificaciĂłn en la primera y segunda extracciĂłn (proceso de repaso). Estos decĂĄnters procesan hasta 360 toneladas de

pasta de oliva al dĂa, al tiempo que generan una concentraciĂłn mĂĄs baja de aceite residual en el orujo. Su alto rendimiento se debe a las mejoras que Alfa Laval ha aplicado en el diseĂąo de los equipos, gracias a su amplia experiencia en la dinĂĄmica de fluidos y en la separaciĂłn centrĂfuga. Procesar grandes caudales de pasta de oliva con un rendimiento de separaciĂłn alto exige un par de torsiĂłn alto y un control muy efectivo del proceso. Estos decĂĄnters proporcionan ambas caracterĂsticas, desde cero hasta la capacidad mĂĄxima. El sistema de accionamiento de la Serie-Y permite que las velocidades del rotor y del sinfĂn puedan variar de forma independiente, ofreciendo una flexibilidad total en el funcionamiento. El mĂłdulo de control estĂĄ especĂficamente configurado para la operaciĂłn del decĂĄnter. La mejora en la protecciĂłn antidesgaste de estos equipos garantiza menos costes de operaciĂłn y unos intervalos de mantenimiento mĂĄs prolongados. Como los gastos de mantenimiento

2EVISTAS CORPORATIVAS

son bajos y ademĂĄs las operaciones de mantenimiento son pocas, la Serie-Y ofrece un funcionamiento fiable durante toda la vida Ăştil del equipo. El cambio de las piezas antidesgaste es sencillo y rĂĄpido. Aparte de decĂĄnters en dos y tres fases, Alfa Laval comercializa lavadoras, cintas transportadoras para lavadoras, molinos de discos y de martillos, mĂĄquinas deshuesadoras, batidoras con un sistema de atmĂłsfera protectora mediante gas inerte que impide la oxidaciĂłn del aceite, sistemas de separaciĂłn de aceite de oliva y alpechĂn, como el sistema UVPX 1000 de alto rendimiento, una soluciĂłn para desodorizar y evitar malos olores en el proceso de producciĂłn del aceite con la marca SoftColumn, etc.

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INFORME

EL INSTITUTO DE LA GRASA POR DELANTE EN INVESTIGACIÓN

El aceite de oliva y sus nuevos retos: de alimento antioxidante a material para biodiesel El Instituto de la Grasa, organismo perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) con sede en Sevilla, desarrolla multitud de estudios reconocidos a nivel internacional sobre la trazabilidad, funcionalidad, optimización energética o características organolépticas del que es su producto estrella: el aceite de oliva Autor: Silvia Raso

ás de 60 proyectos de investigación y un centenar de publicaciones científicas durante el último año avalan el quehacer de este organismo público de investigación, que nació hace 52 años con la finalidad de contribuir a la mejora y desarrollo de los sectores industriales relacionados con las materias grasas y que hoy en día se ha convertido en un referente no só-

lo para el ámbito científico sino también para el sector. La trazabilidad y seguridad alimentaria es una de las principales materias de investigación del Instituto, que en la actualidad lleva a cabo un proyecto de evaluación global de la trazabilidad del aceite de oliva virgen desde un punto de vista integral: desde el olivo hasta el consumidor.

En esta evaluación se incluyen parámetros que van desde la elaboración del aceite de oliva virgen, las implicaciones nutricionales relacionadas con su consumo hasta la seguridad de su utilización una vez sometido a fritura, lo que permite presentar una amplia variedad de mecanismos para detectar la trazabilidad en los diferentes puntos críticos del proceso y en diferentes contextos o niveles. Otra de las herramientas de trazabilidad en la que trabaja el Departamento de Biotecnología es en el diseño de un perfil de componentes menores intrínseco al aceite de oliva, que también ofrecerá información de su calidad y servirán como herramienta de trazabilidad de su procesado, según variedad, origen y sistema de cultivo. El aceite de oliva en la salud Los efectos del aceite de oliva virgen en la salud es otra de las parcelas de trabajo más que reconocidas dentro del Instituto de la Grasa del CSIC, que actualmente está sumergido en un estudio con humanos donde se corrobore el efecto bactericida del aceite de oliva y la aceituna de mesa frente al microorganismo responsable de la mayoría de úlceras gás-

Aprovechamiento del alperujo Los residuos resultantes de la extracción del aceite de oliva, el alperujo, también tienen valor añadido

Instituto de la Grasa

tricas y posiblemente de cáncer de estómago. Los componente menores del aceite de oliva también son analizados por los investigadores, con el fin de detectar su efecto protector sobre el sistema cardiovascular, ya que hasta ahora los estudios relacionados con los componentes de la dieta mediterránea, y en particular los efectos beneficiosos del aceite de oliva, se han centrado en las enfermedades cardiovasculares por las posibles propiedades antioxidantes y antiinflamatorias de este aceite. Este organismo avanza un paso más y pretende relacionar la composición de la dieta y el desarrollo de enfermedades inflamatorias e inmunológicas para así definir posibles estrategias terapéuticas nutricionales. Del aceite de oliva y su efecto protector hay mucho camino recorrido, pero la posibilidad de que se convierta en un alimento funcional es un nuevo escenario de trabajo en el que ya se mueve el organismo, que en la actualidad desarrolla un estudio del aceite de orujo de oliva de centrifugación como posible alimento funcional. Esta investigación, que se realizará a animales de experimentación, líneas celulares humanas y voluntarios humanos sanos y afectados de VIH, basará sus experimentos en evaluar los efectos beneficiosos del aceite de orujo, con el objetivo de identificar la respuesta a su consumo, así como los mecanismos por los cuales los componentes del aceite de orujo ejercen su acción sobre el desarrollo de la lesión arteriosclerótica. El director del Instituto de la Grasa, Francisco Millán, ha destacado las esperanzas que hay en estos trabajos, “que permitirán confirmar la funcionalidad del aceite de orujo de centrifugación, para posibilitar la revalorización en el mercado de este subproducto del olivar, que contiene componentes de un elevado valor añadido”.

y cabida en el Instituto de la Grasa, que, entre otros proyectos, estudia un nuevo método de elaboración de biodiesel a partir del aceite residual que se llega a concentrar en el alperujo tratado al vapor. Además, con estos residuos del aceite de oliva se plantea crear nuevos mercados de productos químicos y biológicos así como la obtención de fertilizante orgánico óptimo para el crecimiento de las plantas mediante la transformación eficiente del sólido tratado al vapor y desgrasado. Avanzar en los métodos de detección de las características organolépticas del aceite de oliva virgen, que hasta ahora vienen determinadas sólo por los componentes inicialmente presentes en la aceituna y por las transformaciones que sufren durante el procesado del fruto es otra de las asignaturas pendientes en el campo de la investigación oleícola.

Según corroboran los expertos, existen muy pocos estudios que exploren aspectos puramente bioquímicos en relación a las características de calidad del aceite y recientemente ha arrancado un trabajo que permitirá conocer el modo de actuación de determinadas enzimas que abrirían la posibilidad de detectar más características organolépticas como el aroma o el desarrollo del color del Aceite de Oliva Virgen. Y es que ambas cualidades, sobre todo el color, es uno de los primero atributos percibidos por el consumidor y uno de los más influyentes en su valoración global, según corrobora el Instituto sevillano en un análisis sobre la importancia económica y social del aceite de oliva virgen de Andalucía. Este proyecto tiene como principales objetivos estudiar la influencia del espesor y del fondo sobre el color de muestras de aceite, la implementación física y estudiar

INFORME

Según indica el director del Instituto, “los principales resultados esperados son el establecimiento de un nuevo Método Oficial para especificar el color de los aceites de oliva virgen extra, que mejore significativamente el actual método ABT y dar a los fabricantes exportadores indicios sobre color de aceites que pueden resultar más atractivos para tres grandes consumidores asiáticos: Japón, China y Tailandia”.

las preferencias y emociones generadas por el color de aceite de oliva concretamente en poblaciones asiáticas.

Agricultura y medio ambiente Pocas parcelas referentes al aceite de oliva son obviadas por los investigadores del Instituto de la Grasa, que abarcan investigaciones en distintos sectores como la salud, la agricultura, el medio ambiente, la economía o el marketing internacional, pero todas giran hacia un mis-

mo producto alimenticio, estrella de la región andaluza. Sin embargo, aún le quedan nuevos retos a esta institución, que en palabras Francisco Millán, pasan por la biotecnología agroalimentaria: “al igual que estamos acostumbrados a oír hablar del aceite de girasol alto oleico, dentro de poco también empezaremos a oír hablar de aceites de oliva cuya elaboración y calidad se han mejorado gracias a la transferencia de conocimiento por los estudios genéticos y moleculares”. Nuevos tiempos a los que se adapta un organismo con un año de intenso trabajo por delante y que tiene previsto estrenar nueva sede, actualmente en construcción, en la zona norte del Campus de la Universidad Pablo Olavide de Sevilla.

Envases

REPORTAJE

Aceite de Oliva en la India: de la piel al paladar La clave para el éxito del aceite de oliva en este mercado con enormes posibilidades de expansión se encuentra en convencer al consumidor de las cualidades del producto para su uso culinario, hasta ahora desconocida.

l mercado del aceite de oliva en la India está creciendo de manera vertiginosa. Hasta ahora únicamente se utilizaba con fines cosméticos, pero hoy en día los consumidores son cada vez más conscientes de los beneficios que el aceite de oliva aporta a la dieta. Eso, en un país con la población de India, se traduce en oportunidades de negocio innumerables”, dice Kamal Aggarwal, director de importación de Advanced Life Sciences Pvt. Ltd., empresa dedicada a la importación de aceite de oliva. El consumo de aceite de oliva en la India ha sido durante la campaña 2007/08 en torno a las 2.500 tm para la campaña y de 2.800 tm para la campaña 2008/09. Frente a otros aceites el consumo de aceite de oliva en este país representa todavía un porcentaje muy pequeño respecto a otros aceites. Solo el total del consumo para los siguientes aceites: colza, girasol, soja, cacahuete, algodón, sésamo et maíz ha sido en el año 2008 de 6.856.000 toneladas, con lo que se pone de manifiesto que el consumo de aceite de oliva es insignificante. Prima la cosmética El aceite de oliva es un producto conocido debido a su utilización en los tradicionales masajes ayurvédicos. La ventaja de esta situación es que la sociedad india ya percibe los beneficios del aceite de oliva para la salud, pero aún no entiende las diversas funciones que puede tener este condimento en la comida, por lo que resulta necesario mostrar a los consumidores los beneficios que aporta. “La tendencia es superar el mercado cosmético y de masajes y explotar las posibilidades que represen-

ta el consumo de aceite de oliva para cocinar, que es un nicho de mercado mucho mayor y en expansión”, apunta Surabhi Arora, analista de mercado de la Ofecomes en Nueva Delhi. En la actualidad, el 60% del aceite de oliva que se consume en el subcontinente indio se dedica como aceite para masajes -entre otros usos cosméticos- y solo el 40% del aceite se destina a fines culinarios. No obstante, el esfuerzo de las empresas, fundamentalmente italianas y españolas, para la introducción de su uso con estos fines se va viendo recompensado. “En un país en el que el consumo de aceites vegetales refinados -palma y soja fundamentalmente- todavía es masivo, los médicos suelen recomendar el consumo de aceite de oliva, lo que supone un acicate en las campañas de promoción”, comenta Clara García, responsable de Productos Agroalimentarios de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España (Ofecomes) en Nueva Delhi. La India, con una población de 1.147 millones de habitantes, es el mayor importador de aceites comestibles del mundo (seguido por la UE y China). Cada año, el subcontinente indio consume entre 12 y 12,5 millones de toneladas de aceite. Sin embargo, el consumo de aceite de oliva per cápita se encuentra en torno a los 12 kilos por año. Esta cifra es considerablemente inferior a la media mundial (28 kilos por persona y año) y la de los países desarrollados, que consumen entre 44 y 48 kilos por persona y año. No obstante, las estimaciones de la Asociación India del Aceite de Oliva apuntan a un aumento del consumo de aceite de oliva en un 95% en el período de 2007 a 2012.

Aceite de oliva virgen y sus fracciones, pero sin modificar químicamente (subpartida 150910) Posición País 1 Italia 2 España 3 Turquía 4 Grecia 5 Reino Unido 6 Australia Total

2005 174 105 11 22 8 5 328

2006 497 226 23 3 18 795

2007 707 615 10 7 29 6 1.439

Aceite de Oliva en la India

Importaciones indias de aceite de oliva por países

2008 1.162 880 229 75 28 24 2.399

Aceite de oliva y sus fracciones, incluso refinado, pero sin modificar químicamente, excepto virgen (subpartida 150990)

EN LA ACTUALIDAD EL CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA EN LA INDIA ESTÁ LIMITADO POR EL PODER ADQUISITIVO DE LAS CLASES MEDIAS-ALTAS DE LA POBLACIÓN

Posición 1 2 3 4 5 31 TOTAL

País España Italia Turquía Grecia Alemania EAU

2005 2.551 1.701 168 1 8

2006 2.863 1.645 301 4 11

2007 2.974 2.491 439 5 15

2008 5.258 2.778 503 77 41 17

4.487

4.889

5.956

8.734

Fuente: ICEX

Estas reveladoras cifras, junto con la reducción de los aranceles sobre el aceite de oliva -del 40% al 7,5% y al 0% en virgen extra- que el Gobierno indio ha llevado a cabo recientemente, hacen de la India un mercado más que prometedor. La producción de aceite de oliva en el país es inexistente a día de hoy. A pesar de que se están llevando a cabo proyectos de plantaciones en colaboración con empresas extranjeras, de momento no se aprecian como una amenaza para los dos países que dominan el mercado local del aceite de oliva: España e Italia. Ambos se reparten casi a partes iguales el mercado. En 2008, España gana la partida para las importaciones de aceite de oliva, sin embargo Italia sigue siendo líder del mercado del aceite virgen extra.

de puntos de información e incluso la realización de degustaciones en gimnasios, parques, supermercados, centros comerciales y clínicas médicas y dietéticas para la promoción del producto español bajo la marca genérica Olive oil from Spain. No solo se trata de impulsar el consumo del aceite de oliva, sino de crear imagen-país.

Educar al mercado El consumo de carácter gastronómico está limitado por el momento a las clases medias-altas y altas de la población -el precio del aceite de oliva es casi siete veces superior a un litro de aceite de soja o palmay está relacionado con los platos tradicionales italianos, pasta y pizza fundamentalmente. De ahí la importancia de las campañas de comunicación, como la que está llevando a cabo en la actualidad el ICEX, junto a la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (EXTENDA), y las asociaciones ASOLIVA (Asociación Española de la Industria y el Comercio Exportador del Aceite de Oliva) e Interprofesional del Aceite de Oliva Español, que consiste, entre otros, en la instalación

Llegar a todos Un importante reto para la venta de aceite de oliva en la India es la distribución. El mercado presenta una gran atomización de la cadena de distribución: un 80% de la distribución se hace en pequeñas tiendas de barrio, ya que no existe un gran número de supermercados ni centros comerciales, por lo que la clave se encuentra en llegar al mayor número de puntos posible. “Las mejores armas son una red de distribución potente y apoyo constante al importador”, comenta Enrique Sancerni, manager de exportación del SOS. Por ello, según Clara García, los productores son casi unánimes al apuntar la elección del importador “como una decisión estratégica para la penetración del mercado indio”

E ntre vis ta

REPORTAJE

“La Interprofesional “mete la directa” para promocionar el aceite de oliva español en los mercados exteriores” 3,38 la confianza y del esfuerzo de todo el conjunto del sector, unido a la implicación 3,75y colaboración de las administraciones españolas y comunitarias, lo que nos ha permitido multiplicar por dos los recursos que había aportado el sector del aceite español. Y gracias a ello estoy convencida 3,25 que vamos a alcanzar nuestro objetivo. Oleo.- Qué 3,75balance nos haría de las actividades llevadas a cabo en el último año en nuestro país? T. P.- El balance no puede ser más positivo. En primer lugar porque en poco más de un año hemos sido capaces de poner en marcha un buen número de acciones promocionales y de divulgación enfocadas al consumidor final en un perfil de público principalmente joven, con mensajes claros y sencillos. De hecho el target elegido en España es el de un consumidor entre 20-40 años. Hemos tenido en cuenta que se está produciendo un envejecimiento de la población (que son los que mayor conocimiento tienen del aceite de oliva) y tenemos que anticiparnos al cambio informando a la gente más joven para que se inicien o continúen en ese consumo, además de incorporar a la población inmigrante que se incorpora a nuestra sociedad.

Teresa Pérez Millán Gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español Oleo.- ¿Cómo está valorando el sector vuestras actuaciones de promoción del aceite de oliva? Teresa Pérez.- A medida que se van llevando a cabo las distintas acciones promocionales, tanto en el mercado interior como exterior, el conjunto del sector está reconociendo el gran esfuerzo que se está haciendo desde la Interprofesional y así nos consta. Por otra parte, el retorno de cualquier campaña de promoción no tiene siempre una respuesta inmediata, y menos en

una promoción genérica, por lo que el sector tiene que ser consciente de que es necesario un margen de tiempo para que las acciones promocionales calen en los mercados, sobre todo si son exteriores, y que el consumidor vaya recibiendo la información, y se introduzca el aceite de oliva en su cultura gastronómica. Tenemos en nuestras manos un importante presupuesto para la promoción y acciones de divulgación del aceite de oliva que es fruto de

Oleo.- Dónde se focalizas más las acciones promocionales: en el mercado exterior o en el nacional? T.P.- Indudablemente intentamos mantener un cierto equilibrio, si bien es cierto que en estos momentos del total de nuestros presupuestos el 40% de la inversión se está destinando al mercado nacional y el 60% al exterior. No podemos olvidar que las ayudas comunitarias que hemos recibido tienen como objetivo la promoción genérica del aceite de oliva en los

mercados del entorno de la UE. Y en ese contexto se enmarca la campaña de promoción para el periodo 2009/2012 que se está llevando a cabo en Francia, Reino Unido, Bélgica y Holanda, y que cuenta con una inversión total de 16,5 millones de euros. Intentaremos que poco a poco la distribución de las inversiones sea al 50%. Hemos elegido estos mercados porque nuestro aceite de oliva se encuentra mejor posicionado que el aceite de Italia, y dado que estamos obligados a hacer una campaña genérica, tenemos que buscar los países donde la repercusión en el consumidor sea favorable a nuestras marcas. Oleo.- ¿Qué país europeo destacaría por su potencial crecimiento como consumidor de aceite de oliva? T.P.- Si nos centramos en los cuatro países antes mencionados, considero que el mercado con mayor potencial para el aceite de oliva español, en estos momentos, es el Reino Unido, dado que este consumidor tiene ya un conocimiento de la dieta mediterránea, gracias al turismo en España, aunque todavía no sean grandes consumidores. Oleo.-¿ Cuales son los slogans que estáis utilizando en estos mercados?

bajar todos con el mismo objetivo: que se conozcan y se consuma el aceite de oliva. El COI podría tener una labor paraguas y después aprovechar nosotros y las empresas estas acciones. Queremos que el COI vaya por delante en coordinación con la Interprofesional, para que ninguna acción se pierda, y finalmente reviertan en las marcas y las empresas.

T.P.- En la última acción promocional en nuestro país hemos utilizado “Aceite de Oliva con todo tu amor”, buscando una connotación más emocional. Mientras que en Francia, Holanda y Bélgica, el aceite de oliva se asocia con un producto de lujo, pero accesible. El claim publicitario “Una vida de rico está bien. Una vida de lujo es mejor” permitirá asociar los aceites de oliva al concepto de que la salud no tiene precio.

Oleo.- En el ámbito de la investigación ¿por dónde van vuestros apoyos? T. P.- Hasta la fecha tenemos abiertas dos líneas de colaboración. Una prioritaria relacionada con el tema de salud, habiéndose firmado un convenio con la Universidad de Barcelona para apoyar los estudios que se están haciendo en la lucha contra el cáncer de mama. Por otro lado, a nivel de campo, se ha puesto en marcha el año pasado un proyecto para estudiar mejoras en la recolección mecanizada aplicadas a olivares tradicionales, de cara a poder mejorar la calidad, reducir costes, etc. Este proyecto se está llevando a cabo en colaboración con CITEOLIVA y la Universidad de Córdoba. También se ha trabajado este año en la puesta en marcha de la definición de las líneas de estudio contra la Verticilosis.

Oleo.- ¿En qué otros mercados habéis hecho alguna acción promocional? T.P.- A lo largo de los últimos meses hemos estado en 10 mercados, en donde hemos destinado una inversión de 1.665.000 euros. Así hemos hecho acciones en EEUU, se ha puesto en marcha una campaña en Australia, en Brasil, en México, Rep Checa, China, India, Polonia, Ucrania y en Rusia. La de mayor presupuesto ha sido en Rusia, precisamente un país que tiene un mayor potencial y donde podemos observar resultados a corto plazo. Oleo.- Vuestras campañas en la India Rusia ¿no se solapan con las del COI?? T.P.- De momento no se solapan, pero lo ideal sería ir de la mano, tra-

Evolución de la inversión en promociòn del aceite de oliva español PRESUPUESTO POR PAÍSES Total acciones ESPAÑA Total acciones REINO UNIDO Total acciones FRANCIA Total acciones BÉLGICA Total acciones HOLANDA TOTAL PROGRAMA 2009-2012

2009/10 1.918.644 1.290.742 1.280.027 257.032 256.672 5.499.835

2010/11 1.875.898 1.308.134 1.293.692 272.000 272.200 5.521.438

2011/12 1.913.395 1.303.672 1.274.963 271.900 272.260 5.536.863

Total 5.707.938 3.902.550 3.848.682 801.132 801.132 16.557.936,23

Fuente: Org. Interprofesional del Aceite de Oliva, MARM, Comisión Europea.

INVESTIGACIÓN

Destacan el proyecto Oleagen y NBT

La Corporación Tecnológica de Andalucía, apuesta por proyectos punteros en el olivar La Corporación Tecnológica de Andalucía (CTA), Fundación promovida por la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía, trabaja en una decena de proyectos de I+D+i del sector del olivar entre los que destacan ‘Oleagen’, y ‘NBT’, en colaboración con otros organismos públicos y empresas que también apuestan por la investigación agroalimentaria. Autora: Silvia Raso

sta Fundación, que estimula la cultura de la innovación mediante la financiación de proyectos empresariales de I+D+i para garantizar la transferencia de tecnología, trabaja junto al Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA), la Universidad, el CSIC y la Fundación Genoma en ‘Oleagen’, proyecto de I+D+i de Genómica aplicada al olivo que desarrolla herramientas biotecnológicas que permitirán mejorar la rentabilidad y productividad de las explotaciones y la calidad de la aceituna. Proyecto Oleagen El proyecto Oleagen, único de estas características en el mundo, cuenta con tres millones de euros de financia-

El proyecto Oleagen cuenta con 3 millones de euros de financiación de los que la CTA ha aportado el 20%, y un 80% la Fundación Genoma España

ción de los que la CTA ha aportado el 20%, ídem el IFAPA y un 80% la Fundación Genoma España y ya está en su segundo año de ejecución con importantes resultados para la transformación genética del olivo. Durante este tiempo, su equipo de trabajo ha conseguido grandes avances como un mapa genético del olivo que incluye 28 grupos de ligamento (bloques de genes relacionados entre sí a nivel genético y funcional), enriquecer la colección del Banco Mundial de Germoplasma del olivo ubicado en Córdoba o desarrollar herramientas genómicas y bioinformáticas comunes para los investigadores. Y es que en este ambicioso proyecto, que finalizará en 2011, participan 59 personas, entre investigadores y téc-

Javier de la Nieves nicos de laboratorio, procedentes de 12 grupos de investigación, 9 de ellos ubicados en Andalucía y que pertenecen al centro IFAPA ‘Alameda del Obispo’ de Córdoba, el Instituto de Agricultura Sostenible, el Instituto de la Grasa del CSIC y las Universidades de Málaga, Córdoba y Jáen. La rentabilidad de la producción a través de la genómica El proyecto OLEAGEN utiliza avanzadas técnicas de análisis de ADN, la Genómica, para identificar los genes responsables de la acumulación de aceite y del perfil cualitativo y cuantitativo de ácidos grasos, polifenoles y compuestos volátiles presentes en el aceite, con el fin de saber con precisión qué genes influyen en la producción y calidad del aceite de oliva. Además de la calidad del fruto y del aceite, el proyecto también estudia los genes relacionados con características productivas de gran interés agronómico, como el vigor y arquitectura de las plantas y su precocidad de entrada en producción, caracteres todos ellos muy importantes para el sector olivarero actual, cuyas tendencias van hacia plantaciones intensivas de olivar, cada vez más densas, con árboles más pequeños y que necesiten poco tiempo para entrar en producción tras su plantación. En definitiva, según la responsable técnico del Sector Biotecnológico de la CTA, Gloria de la Viña, se espera que los resultados de los ensayos y experiencias planteadas en OLEAGEN permitan obtener el diseño del mapa genético del olivo y unas bases moleculares útiles (biomarcadores) para la producción de nuevas variedades de olivo. El objetivo es aumentar la rentabilidad, que estas variedades produzcan más cantidad de aceite que las ac-

tuales y con una amplia gama de cualidades organolépticas y funcionales, adaptadas a diferentes gustos del consumidor y a algunos de los retos que tiene por delante el sector productor olivarero. El valor estratégico de ‘Oleagen’ para Andalucía debe tenerse muy presente. Hasta ahora, y según indican los investigadores, el olivo ha sido una de las especies olvidadas en los estudios de genómica y no se han aplicado las últimas tecnologías en las investigaciones relacionadas con el olivar, para abordar estudios genéticos de envergadura como el proyecto Oleagen. Mejorar la especie y mejorar competitividad del sector olivarero es la principal finalidad del proyecto, por lo tanto, es fundamental un estudio genómico. Gracias a él se podrán obtener nuevas variedades de olivo con características más atractivas desde un punto de vista agronómico y comercial. Según informa Gloria de la Viña, “considerando la importancia del sector del olivar en la puesta en valor de los resultados del proyecto OLEAGEN por empresas de nuestra región permitiría a Andalucía posicionarse con gran ventaja frente a sus competidores a nivel internacional en el mercado del aceite de oliva, aceituna de mesa y como obtentor de variedades de olivo altamente competitivas”. Oleagen se encuentra en su último año de ejecución y ha sido recientemente evaluado de manera muy positiva por expertos internacionales de reconocido prestigio de la Universidad de Carolina del Norte de EEUU, el Centro Nacional de Biotecnología de España y la Universidad Hebrea de Jerusalén de Israel. Durante este último año de trabajo se espera aumentar la capacidad de secuenciación de genes para com-

Gracias a este proyecto se podrán obtener nuevas variedades de olivo con características más atractivas desde el punto de vista agronómico y comercial

INVESTIGACIÓN

Una inversión de 1,8 millones en 4 años El sector del olivar ocupa un lugar destacado en el área de trabajo dedicado al sector agroalimentario de la Corporación Tecnológica de Andalucía, ya que desde su creación hace cuatro años, ha incentivado 8 proyectos de I+D+i con 1,8 millones de euros, que han supuesto una inversión privada de 6,11 millones de euros, lo que representa el 25% de la inversión total de en proyectos del sector agroalimentario (24,21 millones de euros). En este abanico de proyectos de I+D en olivicultura participan 16 grupos de investigación de las universidades de Almería, Cádiz, Córdoba, Jaén, Pablo de Olavide y Sevilla y además de ‘Oleagen’ y’ NBT’, se incluyen otros como la mejora de procesos en la elaboración de aceituna de mesa, análisis de los beneficios nutricionales del aceite de oliva, desarrollo de nuevos aceites para uso industrial o eliminación de residuos.

El proyecto Bioprotectores tiene la principal consecución de un biofungicida válido para proteger y defender el olivar de la verticilosis

pletar el mapa genético del olivo así como identificar genes candidatos que puedan ser biomarcadores para la futura obtención de variedades de olivo de alto valor añadido para el consumidor final y para los agricultores del sector. Bi ofungicida biológico para defender la verticilosis El segundo de los proyectos punteros en los que está inmerso como financiadora la Corporación es el proyecto Bioprotectores de la firma Newbiotechnic (NBT), cuyo principal resultado ha sido la consecución de un biofungicida válido para proteger y defender al olivar de la verticilosis, una de las enfermedades que más preocupan al sector en la actualidad. Se trata de un fungicida biológico, sin componentes químicos y constituido a partir de un microorganismo (en este caso, un hongo), lo que evita consecuencias nocivas para la salud del consumidor y para el medio ambiente. Se utiliza un microorganismo beneficioso para combatir a otro que es nocivo para la planta y que actúa con un mecanismo dual: por un lado fortifica a la planta y, por otro, combate al microorganismo nocivo.

Este biofungicida, que la empresa NBT ha llamado Tricholivo Plus, no está dirigido sólo a la agricultura ecológica o producción integrada, sino también a la convencional, ya que en la actualidad no hay ningún agroquímico que resuelva el problema de la verticilosis, dado que no hay alternativas fiables. Tricholivo Plus es un producto biodegradable cuyos ingredientes activos son activadores fosfopotásico, carbohidratos inductores de defensa de la planta y extracto de Trichoderma específicos de la rizosfera del olivo. Éste presenta acción fungicida directa sobre los dos patógenos de mayor importancia en el olivar: Verticillium dalhiae, y Phytophthora spp. (P. megasperma – P. cactorum). Además, según informa la CTA, en cultivos sanos, Tricholivo Plus protege a la planta, ya que crea una barrera biológica en la rizosfera que protege a la raíz de la infección de hongos patógenos y activa los mecanismos de defensa de la planta promoviendo el desarrollo radicular y vegetativo, mientras que en cultivos infectados, éste consigue reducir la severidad de los síntomas de la Verticilosis y protege posiblemente a las raíces sanas de nuevas infecciones

Corporación Tecnológica de Andalucía

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0,00174 gr. de tinta? El compromiso renovado de la prensa profesional Credibilidad, transparencia y buen hacer editorial son características indisociables de las revistas técnicas y especializadas para profesionales. Ahora estos rasgos distintivos se contienen en el sello CE-Código Ético, con la garantía de la Asociación de Prensa Profesional (APP) y de la International Advertising Association (IAA). El sello CE-Código Ético refleja esta voluntad autorreguladora que distingue la actividad de los editores cuya actividad respeta los más estrictos principios éticos de profesionalidad y de responsabilidad. Con la adopción del Código Ético y de Buenas Prácticas de la Prensa Profesional, los editores renuevan su compromiso con los anunciantes, agencias de publicidad y de medios y, sobretodo, con sus lectores y suscriptores y garantizan el respeto a los más estrictos principios éticos y de autoexigencia.

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INVESTIGACIÓN

Predicción multiparamétrica de la calidad del aceite de oliva a partir del escaneado AOTF-NIR de la aceituna Las características del producto, al final del proceso de elaboración, dependen de una serie de factores agronómicos y tecnológicos que afectan directamente a la materia prima. Dependiendo de la variedad, estado de maduración, forma de recolección, etc, se van a marcar ciertas características composicionales en los aceites, algunas de las cuales pueden verse afectadas según la forma de proceder en su elaboración en la almazara. Autor: Antonio Jiménez Marques - Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA). Junta de Andalucía. Centro ‘Venta del Llano’. PO. Box 50, E-23620 Mengibar, Jaén. Spain E-mail: antonio.jimenez.marquez@juntadeandalucia.es

l Aceite de Oliva Virgen es uno de los aceites vegetales más apreciados tanto por sus cualidades organolépticas como por sus aspectos nutricionales y beneficiosos para la salud del consumidor. Su particular proceso de elaboración en las Almazaras, empleando únicamente procedimientos físicos a partir del fruto de la oliva, hace que éste aceite presente unas características físico- químicas y sensoriales muy particulares respecto de otros aceites vegetales. No obstante, las características del producto, al final del proceso de elaboración, dependen de una serie de factores agronómicos y tecnológicos (referencia) que afectan directamente a la materia prima. Dependiendo de la variedad, estado de maduración, forma de recolección, etc, se van a marcar ciertas características composicionales en los aceites, algunas de las cuales pueden verse afectadas según la forma de proceder en su elaboración en la almazara. Control en la almazara El control de calidad del aceite durante su elaboración es, pues, una

exigencia tanto para permitir una clasificación de estos antes de su almacenamiento y evitar perdidas de valor comercial, como para garantizar la genuinidad, seguridad y trazabilidad del producto finalizado. El empleo de técnicas no destructivas, no invasivas y multiparamétricas, como la espectroscopía en el infrarrojo cercano (NIR) permite solucionar gran parte de esta problemática. Así, parámetros del aceite como el índice de acidez (FA), amargor (k225) y composición en ácidos grasos (FAME), pueden ser analizados mediante esta técnica en tiempo real y en la misma línea de proceso; sin embargo, esta monitorización, al realizarse sobre el aceite final obtenido, solamente permite certificar las características de éste. Teniendo en cuenta que las características del fruto, así como el manejo del propio proceso de elaboración, afectan y definen la composición final del aceite de oliva virgen, la posibilidad de disponer de un conocimiento previo de las potenciales características de éste, a partir de una determina partida, lote, etc, permitiría mejorar

el manejo y la optimización del proceso, permitiendo la clasificación de frutos de similares características, procesando frutos similares en condiciones similares, gestionando las variables de regulación del proceso a fin de obtener aceites con unas determinadas características, etc. El objetivo de este artículo es, precisamente, evaluar la viabilidad de un sistema NIR, basado en la tecnología de AOTF (Acoustic Optotunable Time Frecuency), en la predicción de ciertos parámetros de interés del aceite: Índice de acidez (FA), Absorbancia al ultravioleta (K270), Polifenoles Totales (TPLF) y la relación entre ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (MPR), a partir del escaneado instantáneo de frutos intactos y molidos, en movimiento continuo, empleando para ello un equipo portable a la misma línea de proceso. Experimental. Muestras de aceituna Un total de 78 muestras de aceituna han sido empleadas para el análisis AOTF-NIR y obtención del acei-

te en laboratorio. Estas muestras pertenecen a la Colección Mundial del Centro IFAPA ‘Venta del Llano’ (Mengibar, Jaén) y en las que olivos de las variedades ‘Picual’, ‘Arbequina’. ‘Hojiblanca’, ‘Frantoio’, etc, han sido considerados. Todas la muestras han sido recogidas del árbol, realizándose el análisis AOTF-NIR y la extracción del aceite en el mismo día. Para ello, se toma una muestra de 1.5 kg de aceituna, una porción de ésta, de unos 300 g, es escaneada y, finalizado el análisis espectral NIR, se incorpora a la muestra inicial la cual es triturada, empleando una porción de la aceituna molida, de unos 300 g, para su análisis mediante AOTF-NIR y el resto para la extracción del aceite. Los aceites han sido extraídos de la masa molida empleando el sistema ‘Abencor’. Este sistema permite obtener aceites bajo los mismos principios físicos de extracción que las Almazaras actuales con sistemas continuos. La muestra de aceituna triturada es sometida a un batido de 30 minutos, a 28 ºC de temperatura de la masa, y posterior centrifugación de ésta a 3500 rpm, durante 2 minutos; el aceite separado es recogido en una probeta donde se deja decantar unos minutos siendo, éste, finalmente filtrado a través de papel de filtro tipo ‘Jarabe’ y almacenado a –25ºC hasta el momento de su análisis mediante los métodos de referencia. Equipamiento NIR. La adquisición espectral se ha realizado empleando un equipo AOTFNIR Luminar 5030 (Brimrose Corp. Maryland), dotado de una sonda de reflectancia y un detector InGaAs que permite un rango de medida entre los 1100 – 230 nm. El escaneado de las muestras de aceituna intactas y la masa de aceituna molida se ha realizado empleando un dispositivo que comunica un movimiento rotatorio, fijado a 20 rpm, a la cápsula donde se colocan las muestras. La distancia del sensor a la muestra se mantuvo constante, y previamente establecida para obtener una intensidad de respuesta adecuada (entre 0 - 2.0 u.Ab.), mediante un brazo soporte con posibilidad de ajuste vertical.

EL SISTEMA ABENCOR PERMITE OBTENER ACEITES BAJO LOS MISMOS PRINCIPIOS FÍSICOS DE EXTRACCIÓN QUE LA ALMAZARA Un detalle del equipo empleado en laboratorio puede verse en la Figura 1. Una de las principales ventajas de esta tecnología es la velocidad de la adquisición espectral, la cual es muy elevada y le permite realizar escaneados del rango completo a velocidades de 10 –20 scan/ seg. En este trabajo, el espectro final se ha conseguido sobre la media de 5 espectros individuales tomados, cada uno, a la velocidad de 10 escaneados/segundo. Análisis quimiométrico. El proceso de adquisición espectral se realiza en modo de reflectancia, siendo los datos de su transformación en absorbancia (log 1/R) los utilizados para el análisis quimiométrico. Todo el tratamiento se ha realizado mediante Unscrambler 9.1 (CAMO Software AS, Norway). Los modelos de predicción se han construido mediante aplicación de la regresión por mínimos cuadrados parciales (PLS), optimizando dichos

modelos mediante aplicación de diferentes tratamientos de la señal (MSC, SNV, Smoothing, Average, Derivative treatment, etc). Previo a los pretratamientos de la señal, todos los espectros, correspondientes a cada forma de presentación de la muestra, fueron estandarizados a la línea base y un análisis de componentes principales (PCA) fue llevado a cabo para la detección de anómalos espectrales. La validación de los modelos PLS fue llevada a cabo empleando el procedimiento de ‘validación cruzada’. El mejor modelo se escogió en base al coeficiente de correlación (r) entre los valores de referencia y los valores predichos en la fase de validación y el menor error estándar en predicción (RMSEP). Las longitudes de onda y los rangos espectrales definitivos fueron seleccionados a partir de los gráficos de los b-coeficientes. El nº de PLS óptimos fueron estimados por el propio programa en base al mínimo valor de PRESS.

Figura 1. Equipo AOTF-NIR empleado en el escaneado en laboratorio de las muestras de aceituna, enteras y molidas.

INVESTIGACIÓN

Figura 2. Análisis de Componentes Principales (PCA) para la discriminación de las muestras según el tratamiento dado a la aceituna: intacta (Whole Fruits) o molida (Crushed fruits). Pretratamiento espectral de: línea base y 1ª derivada S. Golay.

Resultados. Características de los aceites.Para este trabajo, se utilizan cuatro parámetros que caracterizan a los aceites en varios aspectos. El grado de acidez (FA), es un indicador del estado sanitario del fruto en recepción y del estado de limpieza de la maquinaria en contacto con la masa molida y relacionado con los fenómenos de hidrólisis la medida de absorbancia a 270 nm (K270) es un indicador del estado de oxidación de los aceites originado por malas prácticas en patio o por el abuso de las altas temperaturas durante el proceso el contenido en polifenoles totales (TPLF) es un importante indicador agronómico relacionado

con la variedad, estado de madurez y prácticas de cultivo, que puede verse afectado por la manera de procesar el fruto y que tiene una gran incidencia en los aceites por su actividad antioxidante y participación en las características sensoriales de éste; finalmente, la relación monoinsaturado/poliinsaturados (MPR) puede emplearse como indicador simplificado de la composición en ácidos grasos lo que da una información varietal, así como de los aspectos organolépticos, nutricionales y estabilidad oxidativa de los aceites. En la Tabla 1, se presentan los valores medios y los rangos obtenidos de estos parámetros a partir de los aceites extraidos mediante Aben-

cor y analizados por los métodos de referencia. Como puede apreciarse, el grado de variabilidad obtenido en los diferentes parámetros es bastante amplio para el caso de TPLF y MPR, en los que nos encontramos con valores que van desde 101 a 1240 mg kg-1 para los polifenoles totales y de 7 a 17 para la relación MPR, la incidencia del amplio conjunto de muestras varietales y estados de maduración diferentes se deja notar en ésta variabilidad. Más estrechos son los rangos de los parámetros FA y K270; así, para el primero, solamente dos muestras han estado por encima de los valores exigidos por la normativa para poder ser considerados dentro de la

Tabla 1. Valores medios y rangos de los parametros de los aceites analizados por los métodos de laboratorio habituales

categoría de ‘Virgen Extra’, aunque quedan dentro de la categoría de ‘Virgen’; algo similar ocurre con el parámetro K270, todas las muestras están dentro del rango establecido para la categoría ‘Virgen Extra’ excepto las mismas dos muestras anteriores que presentan valores dentro de la categoría ‘Virgen’. Resultados de la predicción sobre aceituna intacta.La aplicación de un análisis PLS entre los valores de referencia de los parámetros analíticos seleccionados y los datos espectrales resultantes tras los pretratamientos y selección de rangos de interés, obtenido a partir del escaneado en contínuo movimiento de la aceituna entera/ intacta, ha permitido obtener unos modelos PLS con una aceptable capacidad predictiva de estos, en general. En la Tabla 2, pueden observarse los resultados obtenidos en la construcción de estos modelos PLS. En general, puede apreciarse que el rango espectral útil en cada parámetro ha tenido que ajustarse en cada uno de ellos de forma diferente. Para K270 y PLFT, solamente se ha tenido que eliminar la zona alta del espectro, en la que se detecta una gran cantidad de ruido espectral, quedando los rangos de trabajo en un espectro continuo entre 1100-2150 nm y 1100-2250 nm, respectivamente. Los parámetros FA y RMP han utilizado zonas espectrales discontinuas, caracterizándose, éste último parámetro, por la eliminación de los rangos asociados con el agua: 1450 nm, O-H stretch first

Calidad del aceite de oliva

Tabla 2. Resultados del análisis quimiométrico para la predicción de las características de los aceites a partir del escaneado de las aceitunas intactas.

EL CONTROL DE LA CALIDAD DEL ACEITE DURANTE SU ELABORACIÓN ES UNA EXIGENCIA A CUMPLIR DE CARA A LA POSTERIOR CLASIFICACIÓN DEL MISMO overtone; 1940 nm, O-H stretch y OH deformation. Para el parámetro FA, el tratamiento espectral más efectivo ha sido una ‘standar normal variate’ (SNV) y una normalización Min-Max, estandarizandose los espectros respecto a la absorción del agua con el maximo a 1930 nm. Los parámetros K270 y PLFT han precisado el mismo pretratamiento, consistente en una linearización de la línea base seguida de una reducción espectral mediante el tratamiento ‘Average’. La relación monoinsaturados/poliinsaturados (RMP), solamente ha precisado de una ‘Baseline’. Con estos pretratamientos espectrales, los modelos PLS construidos han permitido obtener una aceptable capacidad predictiva de los parámetros, teniendo en cuenta que el escaneado se realiza sobre el fruto entero, que está en movimiento continuo, y que, por su aspecto esférico, no es posible conseguir una superficie uniforme para escanear quedando, entre los frutos que constituye la muestra, espacios de aire que van a contribuir al ruido espectral. Bajo estas consideraciones, los mejores modelos de predicción se han conseguido para los parámetros de mayor rango de variabilidad analítica. Así, los modelos obtenidos para PLFT y RMP han presentado unos coeficientes de correlación lineal, entre los valores de laborato-

rio y los de predicción en validación, de r=0.746 y 0.786, con un RMSEP= 169 mg kg-1 y 2.81, respectivamente. Ligeramente más bajos han sido los coeficientes de correlación lineal obtenidos para FA y K270, con valores de r=0.621 y 0.691 y valores de RMSEP=0.20 % de ácido oleico y 0.021, respectivamente. Los valores del RER son inferiores a 10, oscilando entre 6.35 (para FA) y 7.62 (para K270). De acuerdo con Williams (2001), los modelo PLS para K270, PLFT y RMP pueden ser utilizados para realizar screening groseros, mientras que FA necesita más investigación. En cualquier caso cabe esperar una mejora de las capacidades predictivas de estos modelos en futuras aplicaciones. Resultados de la predicción sobre aceituna molida.La molienda de la aceituna conduce a un tipo de muestra más homogénea; la superficie de escaneado se hace más continua y los espacios de aire desaparecen, con lo que el espectro NIR obtenido presenta diferencias respecto del de la aceituna entera. Así, un análisis de componentes principales (PCA), de la primera derivada S.Golay, del conjunto de espectros, de intacta y molida, nos presenta una diferenciación clara entre ambos subconjuntos. Tal y como se aprecia en la Figura 2 ésta diferenciación es inducida, princi-

INVESTIGACIÓN

Tabla 3. Resultados del análisis quimiometrico para la predicción de las características de los aceites a partir del escaneado de las aceitunas molidas.

palmente, por la primera componente PC1 que, representando el 73% de la varianza, está influenciada por bandas de absorción próximas a las características del agua: 1430 nm y 1900 nm. En la Tabla 3, quedan reflejados los resultados del análisis quimiométrico efectuado. El pretratamiento de la señal ha sido, en este caso, el mismo para los cuatro parámetros: una ‘multiplicative scatter correction’ (MSC) para corregir las dispersiones de la radiación, posiblemente originadas por los trozos de huesos de aceituna molidos; seguida de una reducción espectral mediante ‘Average’ y finalizando con una 1ª derivada S. Golay. Con este pretratamiento, los modelos PLS de K270, PLFT y RMP trabajan con un espectro contínuo entre 1100 nm a 2100 nm, 1975 nm y 2015 nm, respectivamente. Solamente el modelo PLS para el parámetro FA ha necesitado utilizar intervalos espectrales en los que las zonas características de absorción del agua (1450 nm, 1940 nm) se han eliminado. El número de factores PLS disminuyen, salvo para el parámetro RMP, lo que indica una mayor robusted de los modelos, respecto de los obtenidos para la aceituna entera. Hay una mejora general de la calidad predictiva, siendo, al igual que en el caso de la aceituna entera, los modelos creados para PLFT y RMP los más precisos, con coeficientes de correlación lineal de r=0.786

LOS RESULTADOS OBTENIDOS INDICAN QUE A PARTIR DEL ESCANEADO DE LA ACEITUNA MEDIANTE NIR ES POSIBLE PREDECIR CALIDADES POTENCIALES DEL ACEITE y 0.864 y RMSEP=158 mg kg-1 y 1.99, respectivamente. K270 mejora su correlación lineal en validación con r=0.711 y RMSEP=0.019; así como FA, con correlación lineal de r=0.695 y RMSEP=0.18 % ácido oleico. Los valores de RER se aproximan al teórico de 10; con un rango que va desde 7.06, para FA, hasta 9.15 para RMP. Conclusiones. A partir de los resultados obtenidos en este trabajo se pone de manifiesto que a partir del escaneado de la aceituna mediante NIR, empleando tecnología AOTF, es posible predecir calidades potenciales del aceite contenido en su interior. Si bien los mejores modelos predictivos se han obtenido con una mínima preparación del fruto: ‘molido’, las capacidades predictivas de los modelos PLS obtenidos a partir de la aceituna entera son suficientes para poder ser aplicados a control de calidad en tiempo real sobre frutos en movimiento. Dadas las características de cómo son llevadas a cabo las mediciones NIR: sobre un fruto que está en continuo movimiento, es lógico pensar que los errores predictivos sean mayores

que si los escaneos se llevarán a cabo sobre el propio aceite; así, en trabajos llevados a cabo en la aplicación on-line de la tecnología NIR en aceites de oliva es posible encontrar modelos PLS con errores de predicción de RMSEP=0.16 % oleico, 0.02, 41.10 mg kg-1 y 0.34 para FA, K270, TPLP y RMP, respectivamente (Jimenez et al, 2005;2008). No hay datos de otros autores para la comparación de los parámetros K270 y TPLF; tampoco para la predicción de MPR, pero como ésta relación se basa en la determinación de los ácidos grasos, los resultados encontrados en aplicaciones sobre aceituna entera (León et al, 2007) indican errores de predicción similares. La utilización, pues, de estos modelos PLS, mejorables con la incorporación de muestras que aporten mayor variabilidad, principalmente en el caso de FA, pueden permitir el establecimiento de dos niveles de control de calidad del fruto. Un primer control sobre la aceituna entera que permitiría una gestión de patio inteligente a través del almacenamiento controlado y diferenciado del fruto de acuerdo a ciertas características como: niveles po-

Bibliografia A.Jiménez Márquez*; G. Beltrán Maza; M.P. Aguilera Herrera; M. Uceda Ojeda. Neural Network for Horizontal Screw Solid Bowl Optimization on Virgin Olive Oil Elaboration Process. 11TH MEDITERRANEAN CONGRESS IN CHEMICAL ENGINEERING, Barcelona 2008. A.Jiménez Marquez; A. Molina Diaz; M.I. Pascual Reguera. Using optical NIR sensor for on-line virgin olive oils characterization. Sensors and Actuator B: Chemical.107(2005). A.Jiménez Márquez; G. Beltrán Maza; M.P. Aguilera Herrera; M. Uceda Ojeda. Virgin Olive Oil Elaboration Process Optimization by Neural Network. Artículo en revision. (J. Food Processing). A.Jiménez. Márquez. Monitoring Carotenoid and Chlorophyll pigment in virgin olive oil by visible-near infrared transmittance spectroscopy. Application on-line. Journal of Near Infrared Spectroscopy.11(2)(2003). A.Jiménez; A. Molina; MI Pascual. Application of NIR for quality virgin olive oil prediction. INTRADFOOD 2005. VALENCIA (2005). A.Jiménez; G. Beltrán. A contribution on rapid screening of fatty acid composition in virgin olive oil by Near Infrarred Reflectance Spectroscopy (NIR). 10as JORNADAS DE ANÁLISIS INSTRUMENTAL (JAI). EXPOQUIMIA 02. Barcelona (2002).

Calidad del aceite de oliva

tenciales de polifenoles, contenidos en ácidos grasos poliinsaturados, estado sanitario del fruto (FA y K270), etc; lo que facilitaría, en las etapas posteriores, su procesado al realizarse éste en unas condiciones especificas de acuerdo al tipo de aceituna. Un segundo control, más preciso, sobre la aceituna molturada que entra al proceso, que permitiría, con la ayuda de los sistemas de automatización y optimización instalados en la almazara, llevar a cabo un control de calidad en tiempo real, optimizando las variables de proceso adecuadas de acuerdo a las características finales del aceite obtenido, y también monitorizado en tiempo real mediante ésta tecnología AOTF-NIR, frente a las características potenciales inicialmente encontradas.

Equipo AOTFNIR en cinta de recepcion.

A.Jiménez; G. Beltrán; MP Aguilera; M. Uceda An Optosensor NIR for real time monitorization of moisture in virgin olive oil. EUROSENSORS XIX. BARCELONA (2005). A.Jiménez; G. Beltrán;MP. Aguilera ;M. Uceda (2008). A sensor-software based on artificial neural network for the optimization of the olive oil elaboratio process. Sensor & Actuator B 129. A. Jiménez; MP. Aguilera; G. Beltrán; ME. Escuderos; M.Uceda. Clasificación de los aceites ‘on-line’ en almazara mediante NIR. XIII SIMPOSUIM CIENTIFICO-TECNICO DE EXPOLIVA. Jaén ( 2007). A. Jiménez; G. Beltrán; MP. Aguilera; M. Uceda. Process ‘on-line’ prediction of shelf life and antioxidantns on virgin olive oil by near infrared (NIR). EURO FOOD CHEM XIV. París (Francia) (2007). L. León, A. Garrido & G. Downey (2004). Parent and Harvest Year Effects on Near-Infrared Reflectance Spectroscopic Análisis of Olive (Olea europaea L.) Fruit traits. J. Agric. Food Chem. 52, 4957-4962. L. León, L. Rallo & A. Garrido (2003). Análisis de aceituna intacta mediante espectroscopia en el infrarrojo cercano (NIRS): una herramienta de utilidad en programas de mejora de olivo. Grasas y Aceites 54, 41-47. M.Hermoso, J. González, M. Uceda, A. García-Ortíz, J. Morales, L. Frías, A. .Fernández. Virgin olive oil of quality. Elaboration by two-pha-

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Agradecimientos: Proyectos: FEDER-INIA RTA 04-128 ‘Research and application of new technologies in the on-line characteristics of virgin olive oil during its production in an oil mill’; FEDER-INIA-RTA 2005-0031-CO2-2 ‘First evaluation of the sensorial and physical-chemistries characteristics of the olive oil from olive tree pre-selected‘. A Tecnilab (España) por la cesión del equipo AOTF-NIR.

FERIAS Y ENCUENTROS

Arranca Alimentaria 2010, esperando la visita de 130.000 profesionales Alimentaria celebra su decimoctava edición con las vistas puestas en la internacionalización y la marca como factores fundamentales de dinamización de la industria. Con el final de la crisis como telón de fondo, el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas presenta el sector alimentario como uno de los motores de la industria española (supone el 7,6% del PIB). 4.000 empresas ocuparán 94.500 metros cuadrados expositivos en el recinto de Gran Vía de la Fira de Barcelona.

omo un revulsivo en la industria alimentaria en tiempos de crisis. Así aparece en el calendario Alimentaria 2010, un foro de encuentro que se ha convertido en referente internacional para los profesionales del sector. Una edición más, el certamen vuelve a apostar por la internacionalización, además de por las marcas, la innovación, el dinamismo y la creatividad.

EL PRESUPUESTO PARA LA PROMOCIÓN EXTERIOR HA AUMENTADO EN UN 30% Ante la actual coyuntura económica, las empresas ponen sus miras más allá de sus fronteras y Alimentaria 2010 aspira a consolidarse como el vehículo de internacionalización de una industria alimentaria española que ha frenado

la caída de la producción industrial general (-16,2%) al cierre de 2009, siendo el sector que registró la menor contracción, con un ligero -0,7%, según los datos publicados por el Instituto Nacional de Estadística (INE).

De hecho, el presupuesto para la promoción exterior ha aumentado un 30% y se espera que más de 33.000 de los 130.000 visitantes sean extranjeros, y 1.200 empresas –de un total de 4.000- procedan del exterior, de cerca de 75 países. Según las previsiones de la organización, el 30% de las empresas par-

LA ESPAÑOLA ES LA QUINTA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE LA UNIÓN EUROPEA ticipantes es extranjera, mientras que el 20% de los visitantes procede del exterior. La feria ha asimilado para sí los valores globalizadores ampliando la

representatividad de sus países participantes. Así, el Pabellón Internacional contará con nuevas naciones representadas -a través de unas 600 empresas- en torno a las participa-

VIII Foro Internacional de la Alimentación En el marco de Alimentaria 2010 se celebra el martes 23 de marzo la

midor, entre los que cabe subrayar la seguridad, calidad, confianza,

octava edición del Foro Internacional de la Alimentación, en el que se

garantía, progreso, innovación, desarrollo, generación de empleo

presentarán los resultados del estudio ‘Qué espera hoy el consumi-

y de riqueza, etc… “Trabajamos para identificar estrategias de éxito

dor de las marcas. El rol del fabricante como gestor de marca’, elabo-

para las marcas”, explica Gerardo Fuksman, director de Desarrollo de

rado por la consultora especializada en innovación Synovate. Alinea-

Negocio de Synovate. “Una vez concluido el estudio, entenderemos

do con los objetivos de Alimentaria 2010, este ecuentro internacional

qué es lo que el consumidor español espera y desea de las marcas de

-del que ARAL es patrocinador técnico y que es inaugurado por la

alimentación y bebidas para definir con la máxima precisión qué rol

ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Elena Espinosa-

juegan los fabricantes como gestores de esas marcas”, afirma.

está protagonizado por las marcas, sus valores y sus atributos.

Por su parte, el Instituto Internacional San Telmo, escuela de negocios

¿Qué quiere el consumidor? ¿Qué le pide a las marcas? ¿Qué le

dedicada a la formación de la alta dirección con sede en Málaga y

aportan las marcas?¿Qué hacen los fabricantes ante las demandas

Sevilla, protagoniza la vertiente más práctica del Foro Internacional

del consumidor? Estas son algunas de las preguntas clave a las que

de la Alimentación. Íntimamente relacionado con el estudio anterior,

pretende dar respuesta esta edición del Foro Internacional de la Ali-

José Antonio Boccherini, director del Departamento de Empresas

mentación. El estudio identifica, por tanto, qué fortalezas tienen las

Agroalimentarias del Instituto Internacional San Telmo, explora en su

marcas y consecuentemente qué estrategias y mensajes deben difun-

presentación ‘Estrategias de los fabricantes en el entorno actual’, có-

dir para hacer más visibles esos argumentos de valor frente al consu-

mo están reaccionando las empresas líderes en la actualidad.

FERIAS Y ENCUENTROS / Alimentaria 2010

Superficie de los salones Salón

Ubicación

Superficie 2010

Superficie 2008

Alimentación Ecológica/Vegefruit

Gran Via - Pabellón 2

2.300 m2

1.300 m2

Congelexpo

Gran Via - Pabellón 6

1.000 m2

1.900 m2

Expobebidas

Gran Via - Pabellón 4

4.000 m2

5.100 m2

Expoconser

Gran Via - Pabellón 6

4.000 m2

5.400 m2

Intercarn

Gran Via - Pabellón 2

14.500 m2

17.000 m2

Interlact

Gran Via - Pabellón 4

5.500 m2

6.000 m2

Interpesca

Gran Via - Pabellón 6

1.000 m2

2.400 m2

Intervin

Gran Via - Pabellón 3

24.000 m2

32.000 m2

Multiproducto

Gran Via - Pabellón 8

8.000 m2

10.000 m2

Mundidulce

Gran Via - Pabellón 8

5.800 m2

7.000 m2

Olivaria

Gran Via - Pabellón 8

1.700 m2

2.200 m2

Pabellón de las Autonomías

Gran Via - Pabellón 2

5.000 m2

6.700 m2

Pabellón Internacional

Gran Via - Pabellón 1

9.000 m2

9.200 m2

Restaurama

Gran Via - Pabellón 6

7.000 m2

15.000 m2

DESTINARÁ 9.000 M DE SUPERFICIE A ACTIVIDADES PARALELAS A LA EXPOSICIÓN ciones nacionales agrupadas. Concretamente, son 492 los expositores que tienen cabida en el salón internacional de Alimentaria, que dispondrá de 9.000 metros cuadrados. Especialmente destacable es el papel que jugará Asia, ya que, por vez primera, el Pabellón Internacional contará con las participaciones agrupadas de Vietnam, Corea del Sur y Singapur. A ellas hay que sumar China, Indonesia e India, que mantienen su compromiso con el certamen, repitiendo presencia. Alimentaria apuesta fuerte por el continente asiático, territorio que continúa siendo un mercado preferente para la expansión de las compañías alimentarias españolas. También un área tan estratégica como es el Mediterráneo gozará de un rol destacado dentro del evento. En este sentido, Alimentaria 2010 aunará esfuerzos para potenciar las relaciones comerciales con los países de la cuenca mediterránea coincidiendo con la designación de Barcelona como sede para la Unión por el Mediterráneo. Se calcula que 40 empresas procedentes de Siria, Marruecos, Túnez, Argelia, Jordania, Líbano, Libia y

Egipto participarán en la próxima edición del salón, en lo que supondrá un primer paso hacia la creación de un proyecto que englobe a estos países y que consolide el comercio bilateral. El resurgir de las marcas Junto a la internacionalización, Alimentaria ha encontrado en la promoción de las marcas del fabricante la esencia de su decimoctava edición. El certamen hará valer, a través de espacios como Innoval y el Foro Internacional de la Alimentación, su apoyo al valor de la marca y sus atributos. La feria quiere dejar constancia de que marca “es sinónimo de seguridad, confianza, innovación, progreso, desarrollo, calidad, negocio y generación de empleo”. “Alimentaria 2010 será la fiesta de las marcas: el gran leitmotiv de esta próxima edición es la promoción de las marcas en un entorno económico que lo hace más necesario que nunca”, asegura José Luis Bonet, presidente del evento. El evento congregará a las grandes empresas de la industria agroalimentaria como Danone, Gallina Blanca, Nutrexpa, Casa Tarrade-

llas, Leche Pascual, Clesa, Churruca, Dulcesol, Nestlé, Makro, Freixenet, Miguel Torres, Codorníu, Osborne, González Byass, Campofrío, Noel, ElPozo, Espuña, Heineken, Mahou-San Miguel, Damm, Cobega, Vichí Catalán, Teodoro García, García Baquero, Conservas Garavilla, Frinsa, Oleícola Hojiblanca, Aceites del Sur-Coosur. A estas firmas hay que sumar una, que por primera vez estará presente en Intervin: Constellation. “En Alimentaria la industria tendrá la oportunidad de explicar por qué sus productos son diferentes y cuáles son sus valores”, remarca J. Antonio Valls, director del evento. Las marcas son entendidas como motor de progreso, gracias a la experiencia que atesoran acerca del comportamiento del consumidor y de sus necesidades futuras. Este conocimiento adquirido les permite anticiparse desarrollando nuevos productos adaptados a las demandas venideras. Motivos para la esperanza La industria alimentaria española se presenta como uno de los sectores económicos más sólidos, incluso con capacidad para crecer duran-

Alimentaria 2010

FERIAS Y ENCUENTROS / Alimentaria 2010

A pesar del esfuerzo de la organización, en esta edición de Alimentaria se nota sensiblemente los efectos negativos de la crisis en las empresas

Expositores en los salones Salón Intervin

2010

2008

859

1.170

Pabellón Internacional

492

608

Intercarn

340

430

Pabellón de las Autonomías

296

375

Multiproducto

254

450

Restaurama

217

448

Interlact

170

228

Alimentación Ecológica/Vegefruit

160

Mundidulce

104

147

Interpesca

Expoconser

114

Olivaria

122

Expobebidas

Congelexpo

te estos últimos meses, a pesar del escenario de recesión generalizada. Es el sector industrial español que mejores cifras registra, según los datos de Mercasa 2009. Así, la industria de alimentos y bebidas ha tenido un comportamiento más favorable que el conjunto de la economía y que el sector industrial español en el año 2008. Las ventas netas de productos de la industria alimentaria ascendieron a 83.204 millones de euros durante 2008, lo que supone el 16,4% del total de ventas netas del sector industrial español y el 7,6% del PIB español, conforme a la información que aporta la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB). En 2008 se registró un incremento en valor del 1,4% respecto al año anterior. Descontando la inflación, es decir

en euros constantes, la producción del sector se incrementó un 1,3% frente al 0,1% experimentado en 2007. En el conjunto del año 2008, tanto los descensos como los incrementos mencionados han sido siempre más favorables que los observados en el total del sector industrial español. Los fabricantes de alimentos mantienen su fortaleza sin apenas alteraciones, mientras que los de bebidas se resintieron algo más de la crisis, como consecuencia del cambio en las pautas de consumo y la caída de los canales extradomésticos, que está penalizando principalmente a la industria de vinos, licores, cervezas, aguas y refrescos. Los datos de 2008 no sólo fueron positivos en materia de producción sino también de empleo. El número medio de personas ocupadas en

el sector durante el pasado año ascendió a 502.150; el 17% del empleo industrial se concentró en el sector alimentario y de bebidas suponiendo el 2,48% del empleo total de España. Motor internacional La industria de alimentación y bebidas es el sector más importante del continente. Abastece en Europa a más de 500 millones de consumidores, cuenta con un volumen de ventas de 913.000 millones de euros, ocupa a cuatro millones de empleados y contribuye a la balanza comercial en aproximadamente 2.000 millones de euros. La española es la quinta industria alimentaria de la Unión Europea, tras Francia, Alemania, Italia y Reino Unido, países en todos los casos con una población

notablemente superior a la de nuestro país. Si comparamos la industria europea de alimentación y bebidas con otras a nivel internacional, se aprecia la expansión considerable de los mercados emergentes. Durante los últimos seis años la industria europea de alimentación y bebidas ha crecido un 15%, mientras que la brasileña lo ha hecho en un 68% y la china en un 178%, datos que demuestran la importancia de estos mercados. Con estos datos optimistas como telón de fondo, Barcelona hace de anfitrión para recibir del 22 al 26 de marzo a 130.000 compradores profesionales procedentes de más de 155 países y cerca de 4.000 empresas, que ocuparán 94.500 metros cuadrados de espacio de exposición en el recinto de Gran Vía de la Fira de Barcelona.

La Barra de los Aceites volverá a ser uno de los centros de atracción para el público profesional visitante en el marco de Olivaria

FERIAS Y ENCUENTROS

CON 200.000 VISITAS SE HA LOGRADO SUPERAR LAS EXPECTATIVAS GENERADAS PARA ESTE AÑO

FIMA 2010 cierra sus puertas con un balance alentador para el sector A pesar de la crisis que sufre todo el país y el respeto que imponen los récords, FIMA ha conseguido superarse así misma y ha conseguido que se de un importante paso hacia la internacionalización de este evento donde se han cerrado cientos de operaciones de futuro que suponen un revulsivo para el porvenir del sector agrario.

a Feria Internacional de la Maquinaria Agrícola cerró el pasado 12 de febrero sus puertas con grandes dosis de ilusión y como plataforma de despegue para la industria primaria mundial, ya que hoy más que nunca se ha cumplido el lema de esta edición, “soluciones de futuro”, y donde Zaragoza ha sido durante cinco días el epicentro del sector agrícola, con la presencia de 1.176 firmas exposi-

toras de 34 países de todo el mundo, que han ocupado un espacio expositivo de 133.000 metros cuadrados. El balance provisional de cifras indica que se han superado todas las perspectivas en un salón que ha resultado muy beneficioso y ha satisfecho las expectativas tanto de la organización como de los expositores presentes en esta 36 edición del certamen. Así, cerca de

200.000 personas, llegadas de todos los puntos de España y de 35 países, han visitado los pabellones feriales en busca de la mejor tecnología y los productos más innovadores que copan el mercado internacional. La ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Elena Espinosa, fue la encargada de cortar la cinta inaugural de esta nueva edición de FIMA, acompañada por

LAS EMPRESAS EXPOSITORAS MOSTRARON AL FINAL DE LA FERIA SU SATISFACCIÓN, TANTO EL VOLUMEN DEL NÚMERO DE VISITAS PROFESIONALES COMO DE CONTACTOS 62

Fima 2010

EN FIMA -ZARAGOZA SE PUDIERON VER Y COMPROBAR LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS APLICADAS AL SECTOR DE LA MAQUINARIA AGRÍCOLA Y LAS FUTURAS TENDENCIAS PARA LA MEJORA DEL CAMPO el consejero de Agricultura del Gobierno de Aragón, Gonzalo Arguilé, el presidente de Feria de Zaragoza, Manuel Teruel, y el delegado del Gobierno en Aragón, Javier Fernández, así como el alcalde de Zaragoza, Juan Alberto Belloch, quienes alabaron el nivel que ofrecía el salón en un año “difícil” para la economía. En su intervención, Espinosa subrayó la apuesta de los expositores por tres factores importantes para el futuro del sector agrario español: la seguridad, la eficiencia y la investigación. Por su parte, el consejero aragonés recordó que éste es un “buen año” para la agricultura, porque se concentran los dos

elementos fundamentales, el clima que es favorable y un repunte de los precios. Para el presidente de Feria de Zaragoza, Manuel Teruel, FIMA es una visita obligada para los agricultores, que encuentran aquí las mejores tecnologías, las tendencias y las mejoras del campo que les aporta “más calidad y rentabilidad a sus explotaciones”. También el secretario de Estado de Medio Rural y Agua, José Puxeu, estuvo presente en FIMA 2010, y ya en la clausura de un acto organizado por Ansemat y Feria de Zaragoza, afirmó que el certamen es “una muestra clarísima de que el sector está vivo”.

Apuesta de futuro Además, la FIMA se ha constituido en el centro del debate para un sector que apuesta por la tecnología y la vanguardia de futuro, con temas de discusión como la biotecnología agraria y alimentaria, el periodismo agroalimentario, la Política Agraria Común o la sostenibilidad . Otras de las actividades que han marcado la agenda de FIMA han sido el Encuentro Nacional de Operadores de Cereales (que congregó a un gran número de profesionales del sector y en el que se pusieron de manifiesto factores como los precios, la rentabilidad y la financiación para los agricultores), la jornada sobre la agricultura de conservación y la sosteni-

New Holland expuso en su impresionante stand las nuevas máquinas VX7090 para la recogida de la uva y de la aceituna en sistemas de cultivo en seto

FERIAS Y ENCUENTROS/ Fima 2010

MAQUINAS, HERRAMIENTAS Y OTRAS INDUSTRIAS AUXILIARES VINCULADAS CON EL OLIVAR ACERCARON SUS PRODUCTOS A LOS OLIVAREROS DEL NORTE DE ESPAÑA

bilidad del territorio, debates sobre la PAC y su desarrollo a partir del año 2010 o presentaciones de productos, dentro del stand de la Comisión Europea de Agricultura y Desarrollo Rural, entre otros temas relevantes. Esta edición también ha estado marcada por la celebración de las misiones comerciales, una de las iniciativas más alabadas por las em-

presas españolas presentes en el certamen porque representan una oportunidad “única” para mejorar la proyección internacional de las empresas y su salida hacia el exterior. Además, en el marco de FIMA, la Asociación Nacional de Maquinaria Agropecuaria Forestal y de Espacios Verdes, Ansemat, ha concedido al consejero de Agricultura del Gobier-

no de Aragón, Gonzalo Arguilé, el premio Ansemat, por su amplia experiencia en el sector agrícola y rural, desde su labor como agricultor hasta su trabajo en el ámbito público. Este galardón que otorga FIMA desde hace tres ediciones, reconoce la labor del premiado a favor del sector de la maquinaria agrícola en nuestro país. La celebración de la 36 edición de la Feria Internacional ha servido para poner de manifiesto que el mundo agrícola tiene un peso muy importante en la economía mundial. Así es, cuando el pasado 9 de febrero FIMA abrió sus puertas y miles de personas pasaron por los pabellones de Feria de Zaragoza en los que se exhibían la maquinaria y los productos pioneros de las principales marcas del sector. El pasado, el presente y el futuro han estado presentes en FIMA 2010. Las cinco jornadas feriales han servido para poner de manifiesto el elevado nivel técnico y tecnológico que presenta el mercado de la maquinaria agrícola actual. Por ello ya se han comenzado los trabajos para una próxima cita, la número 37 con la Feria Internacional de Maquinaria Agrícola, que tendrá lugar en febrero de 2012. En definitiva, FIMA 2010 cierra sus puertas con la satisfacción por el trabajo bien hecho y un balance muy alentador. El certamen ha permitido ver las soluciones de futuro, un futuro que pasa por la agricultura tecnológica e investigadora, más segura y sostenible. De este modo concluye la 36 edición del salón de referencia de la agricultura mediterránea en Europa y en el mundo

NOVEDADES

Fragata Snack Pack elegido producto del Año 2010 A través de la mayor encuesta sobre innovación en gran consumo en España, realizada por TNS (Taylor Nelson Sofres), multinacional líder en investigación de mercados en España, un total de 10.000 consumidores representativos de la población española han escogido a Fragata Snack Pack como Producto del Año 2010 por ser el producto más innovador en la categoría de snacks salados. Fragata Snack Pack es una bolsa multi-capa que se sostiene de pie y que incorpora una apertura abre-fácil además de una cremallera resellable. Contiene aceitunas verdes o negras sin hueso y aliñadas con ajo, tomillo, cayena y aceite de oliva. Todo ello se envasa sin liquido alguno, sin salmuera, en atmósfera protectora, garantizando una vida útil de 18 meses (sin abrir) a temperatura ambiente. La bolsa es flexible, irrompible y segura en su manejo, ya que no tiene bordes afilados que puedan cortar los dedos

Nuevos tapones ecológicos Greencap de Procap La empresa Procap ha sacado a la luz su nueva gama de tapones Greencap que hacen posibles el control de costes de fabricación y el respeto medioambiental. Greencap consiste en una tapa écológica con un peso un 30% inferior al de un tapón convencional lo que reduce significativamente los volúmenes transportados, facilitando el apilado y disminuyendo las emisiones de C02. La gama Greeencap se beneficia también de los avances de la tecnología de inyección de pared delgada que permite reducir la cantidad de material utilizado. El objetivo es lograr, por cada producto, la mejor correspondencia entre prestaciones y necesidades. El nuevo procedimiento productivo que supone Greencap permite a Procap ganar en eficacia y competitividad, a la vez que la incorporación de materiales biodegradables abren nuevas perspectivas industriales.

Flack, distribuidor exclusivo de Flexiflack en España, lanza al mercado el nuevo envase Cheertainer El mayor aprovechamiento de nuestros recursos y el mayor compromiso social de las empresas han llevado a Flack a lanzar su nuevo envase Cheertainer, un envase de patente japonesa formado por una bolsa con tapón o grifo, en el interior, y en el exterior una robusta caja, especialmente diseñada para contener líquidos. Se trata de un envase flexible, considerado como una gran alternativa al envase rígido o semirrígido, con excepcionales ventajas. Primero para el productor, por su reducción de costes y de materiales, de extrema atención, con una mejora en transporte y reciclaje de hasta el 80% de sus recursos y con un ahorro en espacio de almacenaje y manipulación de hasta el 90% de sus superficies. Y segundo para el consumidor, por la reducción de residuos y costes en la gestión de su recuperación, reciclaje o eliminación. El nuevo envase destaca por su mayor capacidad de almacenaje y transporte lleno, además de por su reducido volumen en vacío y su mínimo peso. El contenido del envase del Cheertainer está protegido de la luz y el aire hasta su vaciado total y la bolsa se reduce a medida que se vacía, evitando la entrada del aire

Lacrima Deum, el nuevo virgen extra de la DOP Aceite de Ja Rioja Lacrima Deum, el aceite virgen extra elaborado con aceitunas de la variedad arbequina y que se ampara por la DOP Aceite de La Rioja se ha concebido para su distribución en el mercado internacional, concretamente entre las tiendas gourmet y la alta restauración. Esta marca de aceite que se alimenta con la producción de la almazara ecológica Olivarioja, que en el 2007 se asentó en Murillo de Río Leza, tiene, como el resto de aceites de la comunidad, una tonalidad verdemanzana, que le proporciona un sabor frutado, suave y equilibrado

Agenda XXIV SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DEL GOURMET

FERIA DEL OLIVO DE MONTORO

COMIENZA (12/04/2010) FINALIZA (15/04/2010)

Las instalaciones del Patrimonio Comunal Olivarero albergarán desde el 12 al 15 de Mayo de 2010 la Feria del Oliva de Montoro, que representa un magnífico escaparate para la difusión de las últimas innovaciones tecnológicas y científicas del sector, brindando la oportunidad de establecer sólidas relaciones de negocio, intercambio de información y análisis de tendencias actuales.Como en otras ediciones, en el marco de la Feria, se realizarán simultáneamente actividades de especial interés: degustaciones, jornadas técnicas, concurso de innovación tecnológica, entre otras. Más información: Telfs: 957 161 657 - 957 160 425 - 957 160 145 Fax: 957 160 426 E-Mail: feriadelolivo@feriadelolivo.es

El Salón del Club del Gourmet, la feria más importante de Europa y terceros países, dirigida fundamentalmente al sector agroalimentario de productos delicatessen, abrirá un año más sus puertas del 12 al 15 de abril en los recintos que cuenta IFEMA en Madrid. Los organizadores esperan que asistan a la feria unos 1.300 expositores provenientes de los cinco continentes y alrededor de 80.000 visitantes profesionales. El programa de actividades paralelas a la exposición comercial, un año más, volverán a tener protagonismo los diferentes Talleres, Aulas Didácticas, etc dirigidos a niños, profesionales de la restauración y gastronomía. El aceite de oliva podrá darse a conocer en el llamado Tunel de los Sentidos. Organizador: Club del Gourmet Teléfono: 915 489 651 Fax: 915 487 133 URL: http://www.gourmets.net

EASYFAIRS PACKAGING INNOVATIONS CELEBRACIÓN 14 Y 15 DE ABRIL DE 2010 - BARCELONA La tercera edición de easyFairs Packaging Innovations, el Salón de Tendencias en Packaging de Alto Valor Añadido, vuelve un año más a Barcelona (del 14 al 15 de abril) en el CCIB Recinto del Forum. En esta ocasión, se celebrará en paralelo con easy Fairs Labelling Innovations, el primer salón del sur de Europa centrado en exclusiva, en el mundo de la etiqueta y de la impresión. Alrededor de 150 expositores, al menos un 20% de ellos procederán de otros países, que aprovecharán este evento para presentar los últimos avances en envasado, nuevos materiales, ecopackaging, PLV, para los sectores agroalimentarios, químicos, farmacéuticos, etc. Para más información: Lorena Abella. Tlf.:+ 34 91 559 10 37 E-mail: lorena.albella@easyfairs.com

III FERIA INTERNACIONAL DE BIOMASA Y SERVICIOS ENERGÉTICOS COMIENZA(22/04/2010) FINALIZA (24/04/2010) Bióptima 2010, la Feria Internacional de Biomasa y de Servicios Energético, abrirá sus puertas el próximo mes de abril en el recinto provincial de Ferias y Congresos de Jaén. El Salón se convertirá un año más en un escaparate donde encontrar las últimas novedades en el campo de los sistemas centralizados de climatización, las nuevas tecnologías de generación eléctrica, las empresas de servicios agrarios y forestales o los productores de biocombustibles. El programa de actos durante estos días incluyen conferencias y diversas mesas redondas en las que expertos de todos los sectores energéticos abordarán la problemática actual y de futuro en un marco donde el gobierno apuesta por el medio ambiente y la sostenibilidad. Para más información: info@bioptima.es web: www.bioptima.es

COMIENZA (12/5/2010) FINALIZA (15/5/2010)

OLIVTECH EN TURQUÍA COMIENZA (27/5/2010) FINALIZA (30/5/2010) La Feria tecnológica Olivtech, organizada por IZFAS, se dará cita este año en Izmar, Turquía, desde el 27 hasta el 30 de mayo de 2010. Entre los países participantes en esta nueva feria se encuentran Francia, Alemania o Italia, para exhibir tanto sus avances en la producción como sus diferentes tipos de aceitunas y aceites de oliva. La Feria Tecnológica OLIVTECH seguirá siendo una de las plataformas más eficaces para el sector de los productores de aceite de oliva y aceite de oliva, ofreciendo tanto a expositores y visitantes la oportunidad de entrar en contacto directo con los representantes del sector junto con los especialistas en producción de tecnología. Más información: Email: asli.ozhatun@izmirfair.com.tr Web Site: www.izmirfair.com.tr

PREMIOS ECOTRAMA La Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, la Diputación de Córdoba, la Asociación CAAE y la Asociación EPEA, organizadores de la XIV Feria de la Agricultura Ecológica BioCórdoba 2010, han resuelto convocar el IX Concurso Internacional de Calidad de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico “Ecotrama 2010”. Este importante concurso de ámbito internacional, y que cada año se consolida como referente mundial de los aceites ecológicos, tiene como objetivo favorecer la producción y la imagen del aceite de oliva virgen extra procedente del cultivo más respetuoso con el medio ambiente, además de contribuir a la mejora de la comercialización y de su imagen en el exterior y en el mercado nacional. El jurado de este concurso se reunirá el próximo 5 de Junio en Córdoba y la entrega de premios a las empresas ganadoras tendrá lugar durante la próxima edición de BioCórdoba que se celebrará del 18 al 20 de noviembre de 2010. Más información: Tel: 955 05 98 08 email: info@biocordoba.com

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136

REVISTA PROFESIONAL DEL MUNDO DEL ACEITE

ENTREVISTA Mª Isabel Salinas, secretaria general del Medio Rural y la Producción Ecológica de Andalucía

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José M. Herrero Velasco (MARM): “La cadena de valor del aceite de oliva esclava de los costes de producción”

A fondo Aceite de Oliva y Olivar ecológico: un valor en alza

Investigación

Predicción de la calidad del aceite de oliva a partir del escaneado de la aceituna Informe

La Interprofesional del Aceite de Oliva apuesta por el exterior