OleoRevista- 139 by Versys Ediciones Técnicas, S.L.

www.oleorevista.com Nº 139 SEP-OCT 10

REVISTA PROFESIONAL DEL MUNDO DEL ACEITE

ENTREVISTA Carlos Jiménez, Presidente de Asemesa

Pedro Rubio, Presidente de Anierac: “Iniciativas de futuro en la comercialización”

A fondo Aceituna de mesa

rompe moldes en el exterior

Investigación El análisis de los esteres alquílicos de los ácidos grasos en el aceite de oliva

Imagen: 123RF

Especial Geolit: • Geolit, relaciones de valor entre las empresas • Felipe López, Presidente Ejecutivo

3US ACEITES TAMBImN MERECEN LO EXCEPCIONAL

0ARA SUS TAPONES BUSQUE LA MfXIMA PERFECCIvN Si los tapones Procap se imponen como la opción más evidente para sus botellas de aceite, es porque los hemos concebido para que respondan mejor a sus necesidades. Creatividad, innovación, investigación y desarrollo: Procap desempeña su papel de experto para que sus botellas y tapones sean unos productos excepcionales. PROCAP LLAGOSTERA SAU C/. Industria nº 8 - Apartado 29 - 17240-LLAGOSTERA - España Contacto: Manuel Garcia Luque N°Tfno.móvil : +34 648 00 54 72 – Fax : +34 972 83 18 57 E-mail : manuel.garcia@procap.com – www.procap.com

Editorial

Revista Profesional del mundo del aceite

Directora: Nieves Ortega Colaboradores: Susana de Pablos Dirección de arte: José Manuel González Maquetación: Rocío Corrales DEPARTAMENTOS PROPIOS Documentación: Myriam Martínez (Tel.:912 972 130) (documentacion@tecnipublicaciones.com)

¿Para qué sirven los Aforos?

Producción: Marcelo de Esteban (produccion@tecnipublicaciones.com) Fotografía: Javier Jiménez EN INTERNET web: www.tecnipublicaciones.com/oleo E-mail: oleo@tecnipublicaciones.com PUBLICIDAD DELEGACIÓN MADRID (TEL.: 912 972 097) Directora de publicidad: Mercedes Álvarez (mercedes.alvarez@tecnipublicaciones.com) Coordinadora: Cristina Mora

SUSCRIPCIONES At. al suscriptor: 902 999 829 (Horario: 09:00 h. a 14:00 h. lunes a viernes) E-mail: suscripciones@tecnipublicaciones.com Periodo EJEMPLAR

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EDITA

Director General: Antonio Piqué OFICINAS CENTRALES: Avenida Manoteras, 44. 28050 Madrid (Tel.: 912 972 000) Delegación Cataluña: Enrique Granados, 7. 08007 Barcelona (Tel.: 933 427 050) Delegación País Vasco: Lehendakari Aguirre, 11. 48014 Bilbao (Tel.: 944 355 130) Imprime: Sayn Depósito Legal: M-6.190-1991 ISSN: 1695-0089

Ya estamos inmersos en la nueva campaña olivarera 2010/11, que aunque oficialmente se inició el 1 de octubre, cabe mencionar que es más de carácter administrativo; y con ello los distintos operadores del sector dedican parte de su tiempo a analizar la situación del olivar, y cómo evidentemente, a especular sobre si tendremos nueva cosecha récord o no. Estamos hablando de los famosos “Aforos” que en función de donde provengan y quien los elabore reflejarán una realidad a la medida de las necesidades particulares de unos u otros. Este año, mientras Interaceituna ha publicado sus estimaciones durante los meses estivales, que luego han sido interpretados por alguna organización agraria con mucha subjetividad; la Junta de Andalucía ha preferido tomarse su tiempo a la hora de difundir sus cifras de producción de aceite de oliva. Si otros años los presentaba a primeros de octubre, este año parece que no verá la luz hasta finales de ese mes. Los políticos son conscientes de la repercusión de estos datos sobre el comportamiento de los precios y sobre el mercado en el conjunto. Y de ahí la cautela y prudencia de este año. No ha ocurrido lo mismo con los portavoces del sector cooperativo que han sido los primeros en lanzarse a la piscina afirmando que esta nueva campaña va a ser un 9,7% inferior a la pasada. Un dato que, aunque reconocen hay que tomarlo con cierta reserva, tiene el claro objetivo de que los precios en origen puedan recuperarse, o al menos reducir el impacto de la entrada de los nuevos aceites en los circuitos de comercialización. Y mientras unos justifican sus argumentos con cifras, otros son capaces de afirmar que la mejor solución al problema de los bajos precios actuales es retrasar la recolección y parar la producción de los nuevos aceites. Y no podemos olvidar que el adelanto de la recolección trae consigo una merma en el rendimiento y habrá que preguntar al sector productor qué quiere: calidad o volumen, aunque sea a precios bajos.

Copyright: El material informativo, tanto gráfico como de redacción que incluye la revista OLEO no podrá ser utilizado ni en todo ni en parte por ningún otro medio informativo, salvo autorización escrita de la dirección de la misma. Tampoco se podrá utilizar este material como base de anuncios o cualquier otra publicidad, sin la mencionada autorización.

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Nº139 SEP-OCT 2010

En Portada Centrifugación Alemana, S.A. Pgno. Ind. Los Olivares, C/Huelma, 17 C.P.: 23009 Jaén Tel.: 953 28 15 84 Fax: 953 28 15 83 centrifuacionalemana.com

Sumario 14

A FONDO: LA ACEITUNA DE MESA Avance de la cosecha 2010/11 Entrevista Carlos Jiménez, Presidente de Asemesa Interaceituna, aliada con el progreso del sector

6 OPINIÓN

14 20 24

Pedro Rubio, Presidente de Anierac

ESPECIAL: GEOLIT Geolit, preparado para crecer con el sector Entrevista: Felipe López, Presidente Ejecutivo de Geolit Citoliva, la innovación en el sector

26 32 34

Iniciativas de futuro en la comercialización

INVESTIGACIÓN Los estéres alquílicos de los ácidos grasos Las yemas del olivo y su incidencia en la producción

36 44

REPORTAJES Los proyectos I+D del IMIDRA FT Olivium, un proyecto de mejora del riego DEA una empresa de servicios de recolección

38 52 56

ESTUDIO DE MERCADO El sector del envasado del aceite de oliva

FERIAS Y ENCUENTROS IV Encuentro de Maestros de Almazara Premios a los Mejoresa Aceites de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2009/10 del MARM

ADEMÁS... • • • • • • • •

Editorial Estadísticas Agencia Estadísticas Anierac Estadísticas Asemesa Análisis del lineal (Nielsen) Biblioteca Novedades Agenda

3 8 10 12 13 64 65 66

PUNTO DE VISTA

PEDRO RUBIO, PRESIDENTE DE ANIERAC

Iniciativas de futuro en la comercialización

inalizada la campaña 2009/2010 cabe decir que las cifras del balance han sido positivas en términos de comercialización, sobre todo si tenemos en cuenta la importante cosecha que ha sido mayoritariamente vendida en el mercado exterior, a precios muy competitivos; y todo ello enmarcado en la actual situación económica española y mundial que no facilita la fortaleza de los mercados. En este contexto, productores, transformadores y comercializadores compartimos las dificultades para rentabilizar nuestra actividad económica. Con unas disponibilidades elevadas, que han superado el 1.600.000 toneladas, el mercado interior ha mantenido cifras de consumo muy similares a las de la campaña pasada. La exportación ha sido la gran protagonista con un aumento significativo de volúmenes que, pendiente de la confirmación de las cifras de los últimos meses, rondará las 750.000 toneladas. Pero sabemos que esto no es suficiente y que es necesario tomar la iniciativa para que en el futuro, el de todos los que trabajamos en el sector, mejore nuestra posición en los mercados, la fortaleza de nuestras marcas, y superemos las dificultades más graves de nuestro actividad empresarial: la rentabilidad y el crecimiento. El esfuerzo que los diferentes agentes del sector venían desarrollando hasta aquí, lo estamos complementando con una nueva herramienta: la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, que después de dos años de trabajo está comenzando a tomar altura, a ganar prestigio, a fortalecer nuestras ventas en el exterior, y a servir de aliento para un sector que necesita empuje y buenas noticias para no caer en el desánimo. Las producciones españolas de aceite de oliva apuntan a un crecimiento a corto plazo muy importante, además coincidirán con el aumento de las cosechas en otros países, lo que nos obliga a un ejercicio de realismo en las previsiones, y de adecuación de los medios para comer-

cializar estas cosechas, y con el valor añadido necesario para toda la cadena de valor, desde los productores hasta los comercializadores. A todos. Y finalmente, tampoco debemos olvidar nuestro trabajo en el mercado exterior, obligados a intensificar nuestro trabajo, a defender las ventas del virgen extra, del suave y del intenso, del orujo de oliva, y de todas las categorías que comercialmente demandan nuestros consumidores, buscando nuevos nichos de mercado, el mundo gourmet, la valoración del oliva en los lineales de la distribución, más consumo en la restauración, en el sector transformador industrial, en los colegios, en los hospitales; y sobre todo la defensa de nuestras marcas de aceite de oliva español

ES NECESARIO TOMAR LA INICIATIVA PARA QUE EN EL FUTURO, EL DE TODOS LOS QUE TRABAJAMOS EN EL SECTOR, MEJORE NUESTRA POSICIÓN EN LOS MERCADOS Y SUPEREMOS LAS DIFICULTADES 6

Estadísticas

Agencia del Aceite PRODUCCIÓN NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO TOTAL

2005/06 74,1 285,1 286,9 125,4 42,9 8,1 4,9 827,4

2006/07 63,8 359,3 414,0 172,3 89,3 8,6 4,1 1.111,4

2007/08 88,9 414,7 458,1 208,6 55,7 6,9 3,2 1.236,1

2008/09 104,3 319,2 302,1 229,5 65,8 4,7 2,1 1.030,0

2009/10 133,1 272,5 456,4 224,0 264,4 41,9 4,0 1.396,3

2006/07 192,0 468,7 786,2 866,0 853,2 782,3 691,5 607,2 515,1 429,1 331,8 233,6

2007/08 204,9 532,2 855,9 996,4 970,0 885,5 804,3 717,4 616,7 527,5 425,7 325,1

2008/09 346,5 577,4 783,5 925,0 896,3 805,0 707,9 590,6 471,1 385,9 285,7 205,2

2009/10 248,4 434,4 795,1 912,9 1.053,5 982,7 874,7 764,0 640,4 536,3

Las existencias se incrementan un 26% A pesar del récord en producción de la campaña 2009/10, con datos al 31 de agosto, las importantes salidas de aceite al exterior han permitido que las existencias totales en el sector se hayan situado en las 536.300 toneladas. Los industriales refinadores y envasadores manifestaban guardar más de 122.500 toneladas, mientras que las almazaras almacenaban casi 414.000 toneladas. Un 26% más que la campaña anterior.

EXISTENCIAS TOTALES NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE

2005/06 250,7 477,1 700,8 774,4 741,6 687,7 607,3 521,2 433,1 363,9 288,0 210,1

Las exportaciones se incrementaron un 20% esta campaña A fecha del 31 de agosto las exportaciones de aceite de oliva seguían siendo el motor de la comercialización total con un volumen de 649.300 toneladas, lo que supone un incremento del 20% respecto a la campaña anterior y de un 35% en la comparativa con la media de las cuatro últimas campañas. A falta de los datos del mes de septiembre todo parece indicar que esta campaña será un récord absoluto. Mientras el mercado interior repite comportamiento respecto al año anterior, y todo ello a pesar de la bajada de precios en el lineal y las ofertas de las marcas blancas.

MERCADO INTERIOR APARENTE

NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE TOTAL

2005/06 30,9 44,6 45,2 32,5 56,5 36,0 49,9 37,6 36,5 33,1 38,6 37,0 478,4

2006/07 55,5 49,3 58,2 53,1 48,0 42,2 50,1 36,9 45,8 43,5 40,4 44,1 567,1

2007/08 46,9 44,0 61,1 50,7 46,2 48,0 39,0 49,5 40,5 34,8 41,7 35,8 529,2

2008/09 32,7 43,8 61,5 47,6 39,9 45,7 50,8 45,3 53,3 38,1 38,5 33,7 530,9

2009/10 41,5 46,7 42,1 46,5 60,4 48,1 47,2 40,1 44,1 40,6

2005/06 30,9 25,5 28,0 26,4 30,7 31,7 41,6 51,8 55,5 38,4 46,6 46,5 453,6

2006/07 45,9 41,5 44,9 47,1 62,8 46,1 51,4 52,7 49,3 43,7 59,5 67,2 612,1

2007/08 62,0 48,1 51,5 53,8 47,5 48,7 52,8 49,4 66,2 56,4 62,5 66,2 665,1

2008/09 51,2 46,2 41,8 46,0 57,6 53,0 54,2 74,8 68,4 49,6 66,3 49,9 659,0

2009/10 51,1 48,0 58,8 65,3 69,1 68,1 67,1 74,6 82,2 65,0

457,3

EXPORTACIONES

NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE TOTAL

649,3

Anierac EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS DE ACEITE DE OLIVA

TIPO DE ACEITE Oliva Virgen Extra Oliva Virgen Total Oliva Orujo de Oliva Girasol TOTAL ACEITES

Los aceites vírgenes se mantienen frente al oliva

TASA ANUAL MOVIL 08/2009 08/2010 Porctj. 118.147 118.374 0.19 121,290 122,259 0.79 376.066 367,580 1,28 18,535 16,192 -2.25 302,509 293.979 -2.81 735,555 709,214 -3.58

En lo que va de campaña las salidas de aceite de oliva virgen han mostrado un buen comportamiento, con incrementos de las ventas de casi el 30%, mientras que los oliva tipo intenso han experimentado un retroceso del consumo de casi el 21%.

VENTAS DE ACEITE DE OLIVA Y ORUJO ( CAMPAÑA 2009/10)

Virgen Extra Virgen Oliva “Suave” Oliva “Intenso” TOTAL Orujo de Oliva

Nov. 08/Ag 09 96.750 2.712 140.917 72.961 313.340 13.660

Nov. 09/Ag 2010 99.682 3.519 147.086 57.750 308.037 12.388

Porcentaje 3,03 29,76 4,38 -20,85 -1,69 -9,31

VENTAS TOTALES DE ACEITES DE SEMILLAS OLEAGINOSAS (CAMPAÑA 08/09)

Girasol Semillas Total Otros

Nov.08/Ag 2009 249.743 29.611 281.953

Nov.09/Agos 2010 244.717 23.598 271.412

Porcentaje -2,01 -20,31 -3,74

Cae el consumo total de aceites casi un 3%. Tal y como se puede observar en las tablas adjuntas, el mercado de aceites en España, se muestra muy estable en el consumo de aceites de oliva, mientras que siguen sufriendo las mayores bajadas los de orujo de oliva y los de semillas. Habrá que estar atentos a la evolución de los precios del girasol a tenor del incremento de las materias primas en los mercados internacionales.

VENTAS TOTAL ACEITES ACUMULADO CAMPAÑA

TOTAL ACEITES

Nov.08 608.953

Nov.09 591.837

Porcentaje -2,81

El oliva no recupera cuotas del girasol A pesar de la bajada del consumo de aceite de girasol y otras semillas no se ha observado un trasvase hacia el aceite de orujo, que ha experimentado un descenso en el consumo del 9,31%. La fidelidad del girasol se observa que es superior al del oliva.

Asemesa EXPORTACION TOTAL DE ACEITUNA DE MESA ENERO/JULIO 2010 País EE.UU. / CANADÁ / PUERTO RICO UNIÓN EUROPEA EUROPA DEL ESTE PAÍSES ÁRABES PAÍSES CENTRO Y SUDAMERICANOS OTROS PAÍSES TOTALES

TM 57.449 75.144 20.280 13.522 7.021 8.402 181.818

% 31,6 41,3 11,2 7,4 3,9 4,6 100,0

MIL EUROS 116.816 151.614 48.768 24.818 13.036 19.010 374.062

% 31,2 40,5 13,0 6,6 3,5 5,1 100,0

Repunte general de las exportaciones Excelente comportamiento de las exportaciones de aceituna de mesa de enero a julio de este año. Se ha pasado de las 143.889 ton del año anterior a las 181.818 toneladas, liderando las compras Europa.

RÁNKING PAÍSES IMPORTADORES DE ACEITUNAS - ENERO/JULIO 2010

PAÍSES EE.UU. ITALIA RUSIA FRANCIA ALEMANIA PORTUGAL ARABIA SAUDÍ REINO UNIDO CANADÁ POLONIA

KILOS 36.741.053 16.166.940 7.117.509 13.545.482 11.077.783 7.894.651 6.909.351 5.425.930 5.145.438 2.580.005

2009 % 25,5 11,2 4,9 9,4 7,7 5,5 4,8 3,8 3,6 1,8

%ACUM 25,5 36,8 41,7 51,1 58,8 64,3 69,1 72,9 76,5 78,3

KILOS 52.718.843 17.917.700 14336241 13.299.409 11.775.291 9.097.019 7.814.432 7.102.769 4.729.733 3.875.665

2010 % 29,0 9,9 7,9 7,3 6,5 5,0 4,3 3,9 2,6 2,1

%ACUM 29,0 38,9 46,7 54,1 60,5 65,5 69,8 73,7 76,3 78,5

Rércod de ventas en Estados Unidos . Excelentes noticias para el sector en su conjunto. El mercado de Estados Unidos ha tirado de forma espectacular de las aceitunas españolas.

La UE un mercado sensible en 2009 Tal y como se puede apreciar en la gráfica adjunta el mercado europeo notó sensiblemente la crísis económica, mientras que EEUU mostraba un comportamiento positivo.

El PVP del aceite de oliva cae un 8,5%. Tras la rebaja del PVP en el aceite de oliva del 15% en el periodo enero/marzo de este año, la evolución del mismo hasta mediados de agosto indica un sostenimiento del mismo hasta dejar la rebaja en el 8,5%. Por otra parte mientras el oliva intenso muestra una caída del consumo, el oliva suave experimenta un crecimiento del 5,8%.

El oliva virgen más afectado que el extra En la misma línea de meses anteriores el PVP del conjunto de todos los aceites en el lineal ha seguido mantenido una línea a la baja. Concretamente, tal y como se puede apreciar en la tabla adjunta, las mayores rebajas han correspondido a la categoría virgen (-15,4%), seguido del virgen extra con un -6,3%).

El virgen extra más sensible a los altibajos Tal y como se puede apreciar en la gráfica adjunta la evolución del PVP del virgen extra es la que ha mostrado más oscilaciones en la distribución comercial, formando los conocidos dientes de sierra que tanto confunden al consumidor. En el resto de las categorías se observa una mayor uniformidad en la formación de precios.

A FONDO XXVIII JORNADA DE ACEITUNA DE MESA DE ASAJA-SEVILLA

La cosecha de aceituna de mesa 20 presenta con una buena calidad Ya está en marcha la nueva campaña de aceituna de mesa 2010/11, y coincidiendo con estas fechas Asaja-Sevilla ha dado a conocer sus balances anuales y el aforo para la cosecha actual. Así, según la organización agraria España tendrá un volumen de 483.000 toneladas, una producción algo menor a la de la pasada. No obstante, la campaña se caracterizará por una calidad muy buena y por unos precios mejores que los de 2009/10, si bien no permitirán cubrir los altos costes de producción.

Autor: Nieves Ortega/Asaja-Sevilla

l pasado 15 de septiembre se celebró en Sevilla la XXVIII Jornada de Aceituna de Mesa organizada por ASAJA-Sevilla y patrocinada por la Caja Rural del Sur. En el encuentro, inaugurado por el delegado provincial de Agricultura de la Junta de Andalucía, Francisco Gallardo, el presidente nacional de la sectorial de aceituna de mesa, Cristian de Rojas, y el presidente de ASAJA-Sevilla, Ricardo Serra, se adelantó el aforo de cosecha para la presente campaña, se abordó la situación del mercado español, europeo y mundial de la aceituna de mesa, y se ofreció una orientación sobre los costes de cultivo y sobre los precios de las distintas variedades de aceituna. Durante la inauguración el delegado de Agricultura, Francisco Gallardo, calificó de “estratégico” al sector de la aceituna de mesa, y destacó el peso de este cultivo en la generación de empleo en la provincia, dado que en los tres meses que dura la recolección de la aceituna de mesa en los pueblos de Sevilla se alcanza una situación de pleno empleo. Gallardo mostró asimismo su total apoyo al intento de los agricultores de conseguir la catalogación como indicación geográfica protegida de la aceituna manzanilla sevillana, un proceso que está impulsando ASAJA con las asociaciones de desarrollo rural de la Campiña y el Aljarafe.

Por su parte, el presidente de ASAJA-Sevilla y presidente de Interaceituna, Ricardo Serra, instó a la Consejería de Agricultura a poner en marcha cuanto antes el Plan de Restructuración al que se comprometió con el sector tras las movilizaciones promovidas por ASAJA-Sevilla la pasada campaña, e instó a los productores a no vender a precio abierto y a hacer valer la buena ca-

lidad de sus producciones, máxime en un año como el actual, en el que la buena calidad de la aceituna y la reducción de los stocks constituyen dos factores fundamentales para la revalorización de la cosecha. Menor cosecha y más calidad De acuerdo con el aforo de Interaceituna, expuesto en la jornada por el técnico de ASAJA-Sevi-

Aceituna de mesa

10/11 se

LA CAMPAÑA SE INICIARÁ CON UN STOCK DE 287.000 TONELADAS GRACIAS AL AUMENTO DEL CONSUMO INTERIOR Y AL BUEN RITMO DE LA EXPORTACIÓN, QUE HA CRECIDO UN 19,5%

La aceituna de mesa tiene un peso específico en la generación de empleo en Sevilla.

lla José Vázquez, la cosecha final pasada campaña tuvo una produc- previsiblemente va a mantener su se aproximará a las 483.000 tone- ción residual de 134.000 toneladas. tendencia al alza. ladas, 7.000 toneladas menos de No obstante, la cosecha actual de las que se recolectaron la pasada 161.000 toneladas no cubrirá el con- Gordal campaña, en la que se alcanzó la sumo anual, que se cifra en 192.000 En cuanto a la variedad gordal, va cifra de 490.000, y por debajo de la toneladas. a ver mermada su producción en un La manzanilla es la variedad que 49%. De esta variedad, que se produproducción media de las cinco últimas campañas, si bien la calidad más ha reducido su stock, con 80.000 ce casi exclusivamente en la proviny el tamaño de la aceituna será su- toneladas, lo que junto al mayor in- cia de Sevilla, se esperan recolectar perior debido a la climatología y a terés del mercado, se está notando 26.000 toneladas, frente a las 51.000 la menor presencia de aceitunas en un incremento de precio, que se de la anterior campaña. sitúa entre 0,69 y 0,72 euros, frente a en el árbol. El stock de gordal es alto (42.000 Esta campaña se iniciará con un los 0,54 euros del pasado año y que toneladas) para el consumo que stock de 287.000 toneladas, 45.000 menos que la anteBalance en España de Aceituna de mesa de todas las variedades rior campaña, ya que el con(miles de toneladas) sumo superó la producción y creció más de un 10%, esCAMPAÑA 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 pecialmente fuera de nuesBALANCE (PROVISIONAL) (ESTIMACIÓN) tro país, que ha exportado STOCKS INICIAL 256 278 341 332 287 un 19,5% más que el año PRODUCCIÓN 500 556 485 490 483 anterior. En esta campaña IMPORTACIÓN 10 5 2 1 2 se espera reducir de nueDISPONIBILIDADES 766 839 828 823 772 vo el stock si la exportación CONSUMO continúa a buen ritmo y auINTERIOR APARENTE 276 247 255 243 246 menta el consumo interior. EXPORTACIÓN 212 251 241 293 283 SALIDAS 488 498 496 536 529 Manzanilla STOCKS FINAL 278 341 332 287 243 Por variedades destaca el incremento del 20% de la manzanilla, que en la

Fuente: Servicios Técnicos de ASAJA-Sevilla

EL STOCK DE GORDAL SE CALCULA EN UNAS 42.000 TONELADAS, ES DECIR, ES ALTO PARA EL CONSUMO QUE TIENE, Y EN UN MOMENTO EN EL QUE SE COMPRA POR DEBAJO DE COSTES tiene, aunque una gran parte de las aceitunas almacenadas la pasada campaña no reúnen las condiciones de calidad y tamaño tradicionalmente demandadas por el mercado. En estos momentos se intenta comprar a precio abierto para liquidar muy por debajo de los costes de producción, por lo que ASAJA-Sevilla recomendó a los olivareros que pertenecen a cooperativas que entreguen allí sus aceitunas y a aquellos que no pertenecen a cooperativas les aconsejó que las entamen a maquila con el fin de asumir el proceso de industrialización que les permitiría venderlas sin prisa. Hojiblanca En cuanto a la variedad hojiblanca se espera que, al ser bueno el tamaño de la aceituna y estar bajos los precios del aceite, A pesar del buen tamaño del fruto y de la calidad, todavía se observan ofertas muy por debajo del coste de producción

Las cifras de la aceituna de mesa española • España es el primer productor y exportador mundial de aceitunas de mesa. Andalucía representa el 80% de la producción nacional y el 25% de toda la aceituna que se consume en el mundo. La producción media de Sevilla es de unas 250.000 toneladas, lo que supone entre el 80 y el 90% de la producción de Andalucía y el 50% de la nacional. • En España la superficie de olivar es de 2.400.000 hectáreas, de las cuales 1.450.000 corresponden a Andalucía. De esta superficie andaluza, unas 130.000 hectáreas se dedican a la aceituna de mesa y a nivel nacional la superficie alcanza unas 160.000 hectáreas. • Genera más empleo agrario, con cerca de 8 millones de jornales al año.

• La aceituna de mesa se exporta a más de 100 países de todo el mundo, siendo la exportación de esta campaña de 314.000 toneladas. • Los mayores importadores son Estados Unidos, Italia y Rusia. Aproximadamente un tercio de la producción se exporta a Estados Unidos, Canadá y Puerto Rico, y un 40% a la Unión Europea. • El olivar de mesa constituye el modo de vida de más de 20.000 explotaciones andaluzas, que en su mayoría son de reducidas dimensiones. • De las 491 empresas dedicadas a la elaboración de aceituna de mesa, 281 son andaluzas y 150 sevillanas, generando más de 8.500 empleos en la industria. • La aportación del sector al PIB español es de más de 600 millones de euros.

Denominaciones de origen

A FONDO / Aceituna de mesa

Las exportaciones de aceituna de mesa en sus distintas presentaciones están siendo el motor de la dinamización del mercado .

ferior a la de la pasada campaña, con 686.000 toneladas frente a las 689.000 de 2009/2010. Grecia y Francia CAMPAÑA 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 mantendrán su producción, VARIEDADES (PROVISIONAL) (ESTIMACION) con 115.000 toneladas y 2.000 MANZANILLA 175 189 203 134 161 respectivamente. En PortuGORDAL 30 35 32 51 26 gal la cosecha se incrementaHOJIBLANCA 174 246 183 209 204 rá de 15.000 a 18.000 tonelaCARRASQUEÑA 34 46 28 43 40 das, mientras que Italia, con CACEREÑA 63 20 23 33 33 68.000 toneladas, obtendrá OTRAS 24 20 16 20 19 1.000 toneladas más que en la TOTAL 500 556 485 490 483 anterior campaña. Fuera de la Unión Europea * Fuente : Servicios Técnicos de ASAJA-Sevilla e informe de INTERACEITUNA la producción se incrementará un 11%, pasando de 225.000 DE LAS VARIEDADES EXTREMEÑAS, TAN SÓLO REDUCIRÁ toneladas a 250.000 toneladas previstas para esta campaña. El LEVEMENTE SU PRODUCCIÓN LA CARRASQUEÑA, QUE incremento más espectacular lo PASARÁ DE LAS 43.000 A LAS 40.000 TONELADAS experimentará Estados Unidos, que recuperará su producción trase destine una mayor parte de la ducción la carrasqueña, que pasara dicional de 90.000 toneladas frente aceituna a verdeo, por lo que a de las 43.000 toneladas de la pasada a las 40.000 de la campaña anterior. pesar de la menor producción se campaña a las 40.000 que se esperan En Argentina, principal competiesperan recolectar 204.000 tone- en la presente, mientras que la varie- dor de España en Estados Unidos, ladas, sólo un 2,4% menos que la dad cacereña mantendrá las 33.000 la cosecha disminuirá 5.000 toneladas, con un total de 70.000 tonelapasada campaña, en la que se re- toneladas de la campaña anterior. das de aceituna de mesa previstas colectaron 209.000. para esta campaña, mientras que, La producción europea por el contrario, en Marruecos la Otras también cae De las variedades extremeñas, Respecto a la cosecha europea, la producción descenderá de 110.000 tan sólo reducirá levemente su pro- producción será ligeramente in- a 90.000 toneladas.

Producción en España por variedades de aceituna (en miles de toneladas)

A FONDO/Entrevista

CARLOS JIMÉNEZ, Presidente de Asemesa

El futuro del sector pasa por la puesta en marcha del Plan Director Medioambiental A pesar de la crisis económica que atraviesan gran parte de las industrias españolas, el sector de la aceituna de mesa ha demostrado en los últimos años su capacidad de adaptación a los nuevos marcos financieros y los retos en la comercialización. Las cifras lo demuestran: las ventas al exterior se han incrementado un 40% en el primer cuatrimestre de 2010. Pero hay una cuestión que necesita de impulso y soporte por parte de la Administración: El Plan Director Medioambiental. Para hablar de estas y otras cuestiones, el nuevo presidente de Asemesa, Carlos Jiménez, nos ha concedido esta entrevista.

leo.- Uno de los retos de su presidencia es el Plan Director Medioambiental, ¿en qué consiste el mismo? Carlos Jiménez.- El Plan consiste en un conjunto de medidas y actuaciones que garantizan la sostenibilidad medioambiental de nuestra industria. Incluye un análisis y diagnóstico de la situación actual, revisión de normativa para evitar los agravios comparativos que se dan actualmente, inversiones en I+D, y las precisas modificaciones, incluso del proceso productivo, que sean resultado de dicha investigación. Para garantizar la misma objetividad, el plan ha sido elaborado por una empresa externa a ASEMESA dirigida por un experto de reconocido prestigio, D. Fernando Reyero.

"ASEMESA, ANTE LAS NECESIDADES DE FINANCIACIÓN, ESTÁ HACIENDO IMPORTANTES GESTIONES PARA DESBLOQUEAR LA SEQUÍA CREDITICIA"

Oleo.- ¿Para cuándo será efectiva su puesta en marcha? C.J.- Para que entre en marcha necesitamos la colaboración de la Administración, y ese apoyo no lo estamos encontrando. De hecho, el Plan fue presentado por primera vez en octubre de 2008 a la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía y después ante la actual consejera, la cual incluso rubricó un convenio marco donde se recogía este tema. Aún así, a día de hoy seguimos sin obtener respuesta. Más allá de la ayuda económica, que por supuesto es muy importante, necesitamos que la Administración se implique y

nos ayude en la búsqueda y aplicación de las fórmulas adecuadas para mejorar nuestra relación con el entorno. Oleo.- ¿Qué aspectos deben mejorar en el sector industrial para seguir manteniendo el liderazgo en la comercialización y la producción de aceitunas de mesa? C.J.- En una situación de crisis como la que nos rodea, una de nuestras principales necesidades es la de la fi-

Oleo.- ¿Qué aspectos positivos destacaría de la puesta en marcha de Interaceituna ? C.J.- La Interprofesional está haciendo una labor encomiable para el sector. Y no sólo en cuanto a labores de promoción se refiere, sino en la elaboración de informes de gran interés para todos como puede ser el de

Carlos Jiménez, Presidente de Asemesa

nanciación. De hecho, ASEMESA está haciendo importantes gestiones en este sentido para desbloquear la sequía crediticia que aqueja a nuestras empresas. Otro de los aspectos a considerar sería la necesaria mecanización de la recogida de la aceituna. Para que todas las ramas del sector sean competitivas hay que introducir la recolección mecanizada en algunas variedades. Este paso ya lo dio la industria en los años sesenta y ello supuso un despegue definitivo para nuestra capacidad exportadora. En el campo hay que aplicar también esta transformación. Por supuesto, la investigación y mejora continua de nuestro producto es fundamental, al igual que su promoción en el extranjero, labor que nuestras empresas llevan desarrollando desde hace años y que en los últimos tiempos ha canalizado con notable éxito la Interprofesional del sector.

"AUNQUE EL MERCADO NACIONAL MUESTRA UN LIGERO ESTANCAMIENTO LAS EXPORTACIONES NOS REFUERZAN EL LIDERAZGO Oleo.- ¿Cómo están afrontando las empresas la actual crisis económica? C.J.- Ningún sector ha escapado a los efectos de la crisis y nuestra industria tampoco, por ello las empresas están aplicando grandes dosis de racionalidad en las decisiones que toman y siendo más prudentes, si cabe. En la actualidad una de las principales necesidades de las empresas es la financiación. En este sentido, Asemesa ha realizado importantes gestiones logrando firmar un acuerdo con el BBVA para obtener créditos específicos para el sector. Oleo.- ¿Qué mensaje trasladaría a las empresas que en estos momentos pueden atravesar por diversos problemas económicos? C.J.-Como ya he comentado, hace falta grandes dosis de racionalidad y prudencia como base de una gestión eficaz de la empresa, pero a partir de ahí son los propios gestores los que tienen que analizar su empresa y marcar las estrategias y medidas a seguir para que ésta sea competitiva. Lo que es evidente es que la industria española de aceituna de mesa tiene un gran futuro y depende de nosotros seguir siendo líderes en el mundo.

aforo de cosecha, por ejemplo. En el plano de la investigación, me consta que está realizando un gran esfuerzo para aplicar la mecanización al campo. Creo firmemente que todos los agentes que conforman el universo de la aceituna de mesa estarán de acuerdo conmigo al afirmar que el trabajo de Interaceituna nos ha beneficiado a todos. Oleo.- En el último año se han producido nuevas incorporaciones a Asemesa ¿qué grado de representatividad tienen actualmente? C.J.- Sobre el conjunto de la facturación del sector, los industriales asociados a Asemesa suponen ya más del 70% de las empresas en el conjunto a nivel nacional, según nuestras estimaciones. Pero más importante que las cifras es la representatividad que confiere ser la asociación del sector. Una asociación especializada donde se analizan y discuten los problemas y la evolución de nuestra industria que se ha convertido en un referente gracias a sus casi cien años de trabajo y dedicación a esta industria.

Oleo.- ¿Qué países son actualmente los principales competidores del sector español de la aceituna de mesa? C.J.- Aunque habría que distinguir por mercados, en general y tradicionalmente los principales países competidores que tienenen los industriales exportadores españoles proceden de Argentina, Egipto y Marruecos que ne los últimos años han tenido un importante despegue en el exterior.

ENTREVISTA/ Carlos Jiménez

"LAS EXPORTACIONES DURANTE EL PRIMER CUATRIMESTRE DE 2010 SE HAN INCREMENTADO UN 40%, LO QUE SUPONE UNA RECUPERACIÓN DE LOS PRINCIPALES MERCADOS" Oleo.- ¿Qué destacaría del comportamiento del mercado de la aceituna de mesa en origen y qué diferencias muestra si lo comparamos con el del aceite de oliva que vive graves problemas de rentabilidad? C.J.- Como todos sabemos, el aceite de oliva está siendo utilizado como “producto gancho” con las consecuencias que esto tiene. En general, todos los productos de alimentación están sufriendo la guerra de precios de la distribución. Aparte de esto, la aceituna de mesa se rige por el libre comercio y los precios en origen son consecuencia de diversos factores dentro de la ley de la oferta y la demanda. Además, en el caso de nuestro sector, hay un problema añadido de carácter estructural, que es la inadecuación de gran parte del olivar para la mecanización, lo que da lugar a altos costes que el mercado difícilmente puede aceptar.

EXPORTACIONES DE ACEITUNAS POR ZONAS GEOGRÁFICAS (*) EE.UU./Canadá Unión Europea Europa del Este Países del Este Centro-Sudamérica Otros países

2009 35.532 55.407 9.344 8.894 3.340 6.116

2010 50.626 62.180 17.838 11.830 5.577 6.882

(*) peso neto escurrido de enero a junio 2010

RANKING DE PAÍSES IMPORTADORES DE ACEITUNAS (*) Estados Unidos Italia Rusia Francia Alemania Portugal

2009 31.066.185 12.846.727 5.671.227 11,396.836 9.161.208 6.481.762

(*) Peso neto escurrido de enero a junio de 2010

2010 46.654.630 14.204.598 12.734.290 11.158.203 9.940.709 7.880.390

Oleo.- ¿Podría darnos algunos datos generales sobre la evolución de las exportaciones en este año 2010? C.J.- La evolución de las exportaciones durante 2010 está siendo muy positiva, habiendo aumentado un 40% durante el primer cuatrimestre del año. Este dato supone una recuperación importante de los principales mercados ante el descenso del 15% del mismo periodo del año anterior. Si tomamos el valor de las exportaciones, el incremento es del 26%. Por bloques económicos, la UE sigue acaparando la mayor parte de las exportaciones españolas, con cerca de un 40%, seguido de EE.UU.-Puerto Rico- Canadá con el 35%, Europa del Este el 12% y Países Árabes el 7%. Por países, EE.UU. acapara más del 30% de la exportación española, seguida de Italia (9%), Rusia (8,5%), Francia (7%), Alemania (6,3%) y Portugal (4,6%). Oleo.-¿Qué objetivos se tienen marcados desde la Asociación para los próximos años? Nuestro principal objetivo es seguir brindando un apoyo incondicional a nuestras empresas para que puedan mantener su actividad y con ello, conservar y crear incluso puestos de trabajo. Ello requiere de una voluntad tremenda por parte de los empresarios, por lo que me gustaría que tanto la Administración como la sociedad en general comprendieran y valoraran el esfuerzo que nuestras empresas están haciendo en materia de gestión, I+D, económico y medioambiental para mantener el ritmo de estos tiempos tan complicados. Por supuesto, la puesta en marcha de nuestro Plan Director Medioambiental es fundamental para nosotros

A FONDO/Reportaje

Interaceituna, aliada con el progreso del sector La Interprofesional de la Aceituna de Mesa (Interaceituna) sigue avanzando en los objetivos propuestos desde sus inicios, allá por el 2004. Así, no sólo ha llevado importantes campañas de promoción dirigidas al consumidor, sino que también ha apostado por aquellas iniciativas que mejorasen el cultivo, o ayudasen a la comercialización del producto.

ntre las actividades que ha ido y está desarrollando la Interprofesional se encuentran las siguientes: Promoción nacional Dentro de la Campaña de Información y Promoción de la Aceituna de Mesa, se han dirigido tanto al consumidor final como a todos los miembros del sector. Las actuaciones en el plan de comunicación de Interaceituna se dirigen principalmente a las amas de casa españolas, como responsables de compra en el hogar. Para ello se ha seleccionado el medio líder en consumo de las amas de casa: televisión, con un 89% de consumo frente al 50% que suponen las revistas o la radio. En este soporte se han elegido las principales cadenas nacionales, con sus cadenas de TDT correspondientes y el Canal Cocina. Dentro de esta campaña, para las actuaciones dirigidas principalmente a todos los miembros del sector de la Aceituna de Mesa y a las Administraciones, se han realizado inserciones en revistas especializadas y se han elaborado Newsletters trimestrales para mantener un contacto permanente con todos los miembros del sector. Promoción internacional En virtud del acuerdo alcanzado entre el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda) e Interaceituna se han invertido en el Plan Sectorial de Promoción de la Aceituna de Mesa más de 1’2 millones de euros en 6 países: Rusia, México, Polonia, Australia, República Checa y Ucrania. Al margen del Plan Sectorial anteriormente citado, Interaceituna está desarrollando acciones de promo-

ción propias en dos mercados adicionales, Francia y Reino Unido, contando para ello con un presupuesto de 900.000 euros. El eje principal de las acciones que se están desarrollando durante 2010 son las promociones en punto de venta, por lo que el esfuerzo promocional incide directamente sobre el consumidor final. No obstante, estas promociones llevadas a cabo en las principales cadenas de cada país, se han complementado con otras acciones de publicidad y relaciones públicas. Plan de seguimiento de Conocimiento del mercado La difusión y mejora de la información del sector, así como la mejora del conocimiento y de la transparencia del mercado son dos de los objetivos de la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa. Para la consecución de esta misión, es necesaria la elaboración de una

LAS INVERSIONES DE INTERACEITUNA EN TERCEROS PAÍSES COMO RUSIA, MÉXICO, POLONIA, AUSTRALIA, UCRANIA Y REPÚBLICA CHECA HAN ASCENDIDO A MÁS DE 1,2 MILLONES DE EUROS 24

Interaceituna previsión de aforo imparcial, realizada con procedimientos fiables estandarizados. Con el propósito de dar solución a la necesidad de dotar al sector de un sistema de información de previsión de cosecha, Interaceituna ha decidido encargar el desarrollo de un sistema de aforo de producción de aceituna de mesa y este año se ha presentado el segundo aforo, esta vez referido a la Campaña 2010-2011. Recolección mecanizada Durante 2010 se ha seguido con el proyecto de Recolección Mecanizada, a través de un Proyecto-Demostración, en el que se lleva a cabo la transferencia de la tecnología que se ha puesta a punto por los centros de investigación durante los últimos años. Se trata de mostrar la conveniencia de adoptar dichas tecnologías, frente al empleo de las técnicas tradicionales de derribo y conservación de la aceituna de mesa, para disminuir al mínimo la incidencia del molestado de los frutos.

Interaceituna es la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, constituida el 11 de Noviembre del 2004 y reconocida por el Ministerio de Agricultura por Orden Ministerial del 25 de Noviembre del 2005. Asimismo, el 3 de Abril de 2007 se aprobó la extensión de norma por Orden APA 1013/2007 para el periodo 2007-2010 y el 16 de Julio de 2010 la extensión de norma por Orden ARM 2140/2010 para las campañas 2010-2011, 2011-2012 y 2012-2013. La Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa se constituye para la defensa de los intereses del sector de la producción, transformación y comercialización de la Aceituna de Mesa. Está constituida por las Organizaciones que representan a nivel nacional a los productores, entamadores y envasadores: ASAJA, ASEMESA, CCAE, COAG Y UPA.

LA DIFUSIÓN DE LA INFORMACIÓN DEL SECTOR, LA MEJORA DEL CONOCIMIENTO Y DE LA TRANSPARENCIA DEL MERCADO SON OBJETIVOS PRIORITARIOS DE INTERACEITUNA Con este fin, se ha decidido fijar un protocolo de trabajo para la Campaña 2010, en el cual se incluye desde la selección de parcelas de demostración y transferencia, hasta la descarga de las aceitunas en la industria, es decir la cadena completa de recolección / mantenimiento y transporte / procesado de la aceituna de mesa con el fin de demostrar las ventajas de la adopción de las nuevas tecnologías. Por último se ha realizado un informe sobre “La aplicación de parámetros objetivos para la expresión

de las características nutricionales de las aceitunas de mesa” que se ha realizado con el objetivo de ofrecer una información global sobre las características nutricionales de las aceitunas de mesa, basada en el estudio de su composición, utilizando un lenguaje próximo al utilizado por los nutricionistas para poner a disposición de éstos, argumentos complementarios y homologables con otros alimentos para enjuiciar las características nutricionales de las aceitunas de mesa.

ESPECIAL GEOLIT El reto es concienciar al sector del olivar y el aceite de oliva de la bondad y la potencialidad que tiene el Parque Tecnológico

Geolit: relaciones de valor entre las empresas Desde que en el año 2000 se gesta desde la Diputación de Jaén, la Junta de Andalucía y la Universidad de Jaén el proyecto de constitución de un Parque del Olivar y del Aceite de Oliva en la provincia de Jaén, hasta nuestros días, se han dado grandes pasos. La evolución ha sido espectacular: se ha pasado de gestar un parque tradicional a llegar en la actualidad a disponer de una infraestructura y planteamiento empresarial que ha sido reconocido a nivel nacional como uno de los mejores Parques CientíficoTecnológico, ya construido y en funcionamiento. Se llama Geolit.

Autora: Nieves Ortega

n los últimos años se ha puesto de manifiesto la importancia para el sector agroalimentario de establecer sinergias de colaboración y transferencia de información y tecnología entre el sector empresarial y el mundo académico e investigador. En este contexto se ponen en marcha los Parques Tecnológicos que están ofreciendo a las empresas una herramienta para estar en la vanguardia de la innovación y la tecnología. Tal es el ejemplo del Parque Científico y Tecnológico Geolit, vehículo imprescindible para que la empresa

avance en innovación y competitividad y en el que cualquier empresa con mentalidad abierta a la I+D+i tiene a su alcance una herramienta para estar en la vanguardia. Geolit está dotado de una superficie de más de medio millón de metros cuadrados dedicados a usos empresariales e institucionales que en un corto plazo se convertirá en una herramienta que puede favorecer la innovación, la transferencia tecnológica y la comunicación empresarial.

El diseño arquitectónico se ha conjugado con la sostenibilidad ambiental

LOS RESPONSABLES DE GEOLIT ESPERAN GANARSE LA CONFIANZA DE LAS EMPRESAS A MEDIDA QUE AVANCEN SUS PROYECTOS 26

TIENEN CABIDA TODAS LAS EMPRESAS CON VOCACIÓN INNOVADORA Y PRESTEN SERVICIOS AL SECTOR DEL OLIVAR Los usos institucionales más destacados del Parque son los que conciernen al Complejo Tecnológico de Servicios Avanzados, el Laboratorio de Producción y Sanidad Vegetal y el Museo Activo del Aceite de Oliva y la Sostenibilidad. Tres edificios desde los que se trabaja para fomentar la innovación y sinergias empresariales dentro y fuera del Parque. Parque de Empresas Aunque en sus inicios el Parque Empresarial de Geolit estuvo enfocado principalmente al mundo empresarial y tecnológico del olivar y del aceite de oliva, en los últimos años el punto de mira se ha dirigido a atraer empresas de todos los sectores productivos, siempre que tengan una orientación innovadora y presten servicios que puedan contribuir a la modernización del tejido empresarial vinculado con el olivar y el aceite de oliva. Así, los responsables del Parque consideran que Geolit ofrece oportunidades de alojamiento a todo tipo de empresas e instituciones con una orientación innovadora, con independencia de su tamaño y sector de actividad. Por ello, las posibilidades de instalación en el mismo van desde la inversión en suelo para construir una sede propia hasta el alquiler de una oficina o nave en un centro de empresas. Geolit cuenta con una superficie de más de 200.000 metros cuadrados destinada a Parque Empresarial y en él se localizan las empresas e instituciones que han adquirido suelo del Parque para la construcción de su propio edificio. En estos momentos Geolit tiene capacidad para acoger a más de un centenar de empresas innovadoras y a más de 3.000 trabajadores. Aunque hay que reconocer, que a pesar de todos los esfuerzos puestos en marcha por las distintas administraciones públicas y privadas, así como entidades financieras, en la actualidad hay sólo 150 personas trabajando agrupadas en 20 entidades. No obstante, fuentes de la dirección del parque estiman que en muy corto espacio de tiempo el despegue será muy importante Tres áreas de negocio El suelo para empresas de Geolit se distribuye alrededor de tres áreas. La zona central la ocupan las empresas catalogadas como tipo 1, denominación genérica que abarca a empresas de mediano tamaño, con requerimientos importantes de oficinas y escasos o ninguno de nave, y que necesitan una superficie próxima a los 2.500 metros cuadrados de suelo. Su perfil responde al de empresas de alto contenido tecnológico con fuertes áreas o departamentos de investigación y desarrollo. En el borde sur, se localizan las parcelas destinadas a las empresas tipo 2, empresas con mayores requerimientos de na-

ESPECIAL GEOLIT

ve y que precisan una parcela próxima a los 1.000 metros cuadrados. Su perfil se corresponde con el de empresas dedicadas a la producción de desarrollos industriales. Por último, la banda oeste acoge las empresas con mayores necesidades de suelo y menos de edificabilidad, denominadas como empresas tipo 3. Esta tipificación es en cualquier caso meramente orientativa, pues la oferta de suelo se adapta prácticamente a todas las necesidades empresariales, por variopintas que sean.

Vista áerea actual del Parque Tecnológico donde se puede apreciar el grado de desarrollo urbanístico de Geolit

Centros de Empresas Las posibilidades de instalación en Geolit no se agotan en la compra de suelo y construcción de un edificio pro-

Algunas de las grandes apuestas empresariales en Geolit • Caja Rural de Jaén Caja Rural de Jaén se instalará en una parcela de 6.750 metros cuadrados, que acogerá un centro de servicios financieros avanzados que, además de prestar servicios al Parque, se erigirá en referencia para toda la provincia. Caja Rural de Jaén ha adjudicado la construcción de su nuevo edificio a Detea por un importe de licitación de más de 8,8 millones de euros. Por otra parte ya está trabajando en la puesta en marcha de un laboratorio que servirá de apoyo al sector del olivar y del aceite de oliva. • Centro de Formación Jaén Diversifica Con la Fundación Andaluza Fondo de Formación y Empleo como agente promotor, el Centro de Formación Jaén Diversifica tiene como objetivos potenciar las nuevas tecnologías y crear un lugar de especialización que genere un motor de desarrollo sostenible que redunde en los Municipios, al mejorar y mantener el estado de los recursos endógenos, generar renta para sus habitantes, revalorizar los recursos locales y desarrollar canales de comercialización que permitan a los productores la captación de un valor añadido. • Comyser El Centro de Innovación y Producción de Comyser ya lleva ubicado, y a pleno rendimiento, desde hace un año y su edificio propio está situado en una parcela de 3.230 m2. Dispone de un centro de producción, donde además desarrolla una línea de I+D relacionada con el lanzamiento de productos innovadores de pesaje de precisión para almazara. • Fundación Patrimonio Comunal Olivarero Adscrita al protectorado del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, ha adquirido una parcela de 3.100 metros cuadrados, en la que creará una nueva unidad de Promoción y Control de la Calidad, que acogerá un laboratorio de calidad de aceites de oliva, organoléptico y analítica de residuos. • Novasoft Ocupa una parcela de 2.350 metros cuadrados, en la que levantará un centro especializado en Administración Electrónica, en el que invertirá 3,5 millones y el cual actuará

como delegación específica de I+D+I y desarrollo (software factory) de la compañía. • Pieralisi Acaba de iniciar en el Parque la construcción de un nuevo Centro de Producción, Comercialización y Mantenimiento, que sobre una superficie de 10.000 metros cuadrados acogerá naves, oficinas, áreas de almacenaje, instalaciones y servicios complementarios, dedicados a la fabricación de algunos componentes y complementos de sus plantas de producción, así como al mantenimiento post-venta y revisión técnica de dichas plantas.

Este Centro acogerá una importante actividad de investigación y desarrollo, dirigida fundamentalmente a favorecer la calidad y sostenibilidad de los procesos fabriles en el sector, reducir riesgos ambientales, optimizar recursos energéticos y mejorar la eficiencia de los procesos de la industria oleícola. Su inauguración está prevista para mayo de 2011, coincidiendo con la celebración de Expoliva. • Fundación Citoliva La Fundación CITOLIVA es una entidad sin ánimo lucro cuyo objetivo general es el de configurarse como un elemento de interconexión entre las Unidades de Investigación (Universidad, Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria-IFAPA-, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, entre otros) el Sector del Aceite y del Olivar y, finalmente, el Sector Proveedor de Bienes y Servicios al Sector Oleícola. Para alcanzar dicho objetivo general, la Fundación CITOLIVA ofrece Servicios Integrales Tecnológicos, para el Sector del Aceite de Oliva y del Olivar y su Sector Proveedor, en aras de incrementar la competitividad y generar valor para los mismos.

Aceituna de mesa

ESPECIAL GEOLIT

LA IMPLANTACIÓN DE LAS EMPRESAS ESTÁ AJUSTADA A LAS CAPACIDADES DE GRANDES Y PEQUEÑAS COMPAÑÍAS

El centro de empresas Big-Bang y el Centro de Base Tecnológica Eureka

pio. Geolit ofrece también posibilidades de alojamiento a empresas, particularmente pymes, que no tienen posibilidad o interés de construir su propio edificio pero que desean instalarse en Geolit dentro de un centro de excelencia donde se fomenten las sinergias y la cooperación empresarial. El Centro de Empresas Big Bang y el Centro de Empresas de Base Tecnológica Eureka, son los dos centros que en la actualidad ofrecen posibilidades de alojamiento en Geolit en edificios comunes. El Big Bang ofrece posibilidades de alojamiento a to-

do tipo de empresas que necesitan oficinas o naves con oficina. La superficie útil de oficinas es de 600 metros cuadrados y la de naves de 931 metros cuadrados. El espacio está dividido en módulos de 25 metros cuadrados, en la zona de oficinas, y de 133, en la zona de naves, pudiendo ocuparse uno o más módulos. Esta flexibilidad y capacidad de modulación es lo que permite que el Big Bang pueda albergar desde micropymes, con necesidades mínimas de espacio, hasta pymes con necesidades mayores. El centro de empresas Eureka se dirige fundamentalmente a proyectos de base tecnológica, con espacios oficinas, laboratorios y módulos semi-industriales en régimen de alquiler. Está construido sobre una superficie de 3.600 m2, con una edificabilidad de 2.500 m2/t. Las oficinas del Centro de Empresas Eureka son espacios modulados de dimensiones variables tanto en altura como en superficie. Así, se consigue que las necesidades de las empresas se ajusten tanto al espacio como a las calidades de los materiales de diseño. Porque en el Centro de Empresas Eureka las oficinas y naves se entregan con las terminaciones básicas, de modo que cada empresa pueda elegir desde el suelo hasta el sistema de iluminación o el color de las paredes.

La transferencia en I+D+i Uno de los retos del sector empresarial agroindustrial andaluz y aceitero en particular pasa sin duda por vincularse con todo lo relacionado con el I+D+i. En este sentido, responsables de Geolit opinan que el sector en Jaén tiene que posicionarse y convertirse en el vértice de este concepto. Y para ello cuentan ya con la apuesta de la Universidad en colaboración con el IFAPA, que ha dado lugar al proyecto Unica. Un proyecto que nace con la idea de establecer sinergias que permitan sacar adelante grandes proyectos empresariales, puesto que es una realidad que los pequeños proyectos ya están en marcha. Unica, dirigida por Juan José Gaforio, lleva a cabo sus actividades compartidas entre la Universidad de Jaén y la Junta de Andalucía y que va a convertirse en un elemento multiplicador Desde Geolit, sus responsables están convencidos de que las empresas españolas tienen que implicarse en proyectos de dimensión internacional, aprovechar los conocimientos que empresas americanos o de otros países estén desarrollando de modo que se produzca un trasvase de la riqueza del conocimiento y que el conjunto del sector pueda sacarle provecho. Las ventajas que aporta Geolit es que une en un mismo espacio la posibilidad de establecer lazos entre la universidad, la

investigación y la empresa. En este sentido defienden que “la Universidad ofrece hoy en día sus servicios a las empresas y son ellas las que tienen que tienen que convertir los mismos en aplicaciones a la vida real. Es decir “La investigación trabaja para convertir dinero en conocimiento, mientras que la Innovación es convertir conocimiento en dinero”, y esto lo tienen que hacer las empresas. Por ello desde Geolit se defiende el objetivo de convertir conocimientos en realidades. Y en este contexto todas aquellas empresas que por una razón u otra tienen capacidad de compra, tienen proyectos de futuro, tienen ideas renovadoras con una vinculación directa o indirecta con el olivar y el aceite de oliva, tienen futuro en Geolit. Porque el Parque está enfocado a aquellas empresas que no sólo quieren contactar con las empresas de su entorno, sino que quieran dar un salto al exterior. Luego hay un mundo de empresas ligadas con la innovación: como puede ser la biomasa, la energía fotovoltáica, etc.... que tienen un gran valor que estén en el parque porque el sector del olivar y del aceite de oliva puede sacar provecho de ello.

ESPECIAL GEOLIT/Entrevista

Felipe López, Delegado del Gobierno en Jaén y Presidente Ejecutivo de Geolit

Geolit es una apuesta por la innovación, la tecnología y la transferencia del conocimiento Autora: Nieves Ortega

leo.- ¿Cómo ve en la actualidad el sector del olivar y del aceite de oliva en Jaén? Felipe López.- En un momento de crisis como el que se vive en la actualidad hay que destacar la fortaleza del sector del olivar y del aceite de oliva, en el que siguen habiendo apuestas de futuro. De hecho, con un volumen de ayudas por parte de la Junta de Andalucía de 50 millones de euros se ha conseguido una inversión total del propio sector de 249 millones de euros. Esto pone de manifiesto el convencimiento del propio sector por seguir invirtiendo en mejoras de calidad y tecnología. Estamos vendiendo un producto saludable que se está demostrando cada vez más por los investigadores y ésto es una gran baza para abrirnos puertas en el mundo. Por eso la convicción de todos de seguir apostando. Y en este sentido el gobierno va a seguir estando del lado de los que invierten en mejorar sus producciones. Oleo.- ¿Qué logros destacaría del sector en Jaén? F.L.- A pesar de que estamos hablando de un sector del olivar que se encuentra muy atomizado (108.000 olivareros que perciben ayudas comunitarias en Jaén de los más de 670.000 agricultores), es notable destacar los esfuerzos que se han hecho en regadío, la entrada de la tecnología en las almazaras, etc.... No obstante, ahora queda avanzar en la estructura del mercado en lo relati-

vo a la comercialización, porque una dimensión óptima para producir no significa que se tenga una dimensión óptima para comercializar. La posición de dominio de la distribución es el factor clave a tener en cuenta. Y para sentarse a negociar es necesario una estructura comercial acorde. Sobre todo hay que evitar que nadie abuse de nadie. Y eso tiene que ser compatible con un precio razonable en la venta el aceite de oliva, tanto para el consumidor como para el productor. Eso exige un fortalecimiento de toda la cadena de producción. Oleo.- ¿Qué aporta el Parque Tecnológico Geolit? F.L.- Geolit no es un Parque empresarial convencional, es un Parque pensado y disñeado sobre todo para las empresas. Aunque su misión se orienta hacia un sector concreto de la actividad productiva, el del aceite y del olivar, en el que Jaén y Andalucía son referencia internacional, se trata de un Parque abierto, que acoge empresas de todos los sectores y a la medida de todas las necesidades empresariales, en el que tienen sitio tanto las pequeñas y medianas empresas como las grandes multinacionales. Geolit ofrece oportunidades de alojamiento a todo tipo de compañías e instituciones con una orientación innovadora, con independencia de su tamaño y sector de actividad.

CON UN VOLUMEN DE AYUDAS DE LA JUNTA DE ANDALUCIA DE 50 MILLONES DE EUROS, EL SECTOR HA INVERTIDO 249 MILLONES 32

Felipe López Queremos que Geolit sea un punto de encuentro no sólo del olivar y el aceite de oliva propiamente dicho, sino también de la innovación, la tecnología, de la transferencia de resultados hacia el propio sector. Por ello, las posibilidades de instalación en el Parque van desde la inversión en suelo para construir una sede propia hasta el alquiler de una oficina o nave en un centro de empresas. Así, la superficie del Parque es de más de medio millón de metros cuadrados dedicados a usos empresariales e institucionales que favorecen la innovación de las empresas allí presentes. Oleo.- ¿Cómo ha sido la evolución del Parque? F.L.- Cuando empezamos con el proyecto allá por el año 2000 (Universidad de Jaén, Junta de Andalucía y Diputación de Jaén) tuvimos la intuición de que había que dar un salto en el propio sector. Así se invirtió 300.000 euros para la adquisición del suelo y en la actualidad los principales promotores del Parque son la Diputación de Jaén, la Consejería de Agricultura y Pesca y la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa, con un capital social que se eleva por encima de los 11,4 millones de euros. En los 10 años del proyecto se han hecho tres ampliaciones de capital con una inversión total de 16 millones de euros. En la actualidad tenemos el 45% del suelo ocupado, con diferentes fases de ejecución tanto de ejecución pública como privada, pero siempre con intereses coincidentes. Así, esperamos que la inversión que allí se está llevando a cabo por todas las partes supongan los 100 millones de euros. Oleo.- ¿Qué proyectos destacaría de los que ya se han llevado a cabo en Geolit? F.L.- En estos diez años se ha hecho un recorrido muy óptimo en el desarrollo del Parque que ya está siendo reconocido como uno de los mejores parques tecnológicos de España. Además de convertirse en un referente en innovación, Geolit ha logrado erigirse en un foco difusor del uso de las energías limpias, un ejemplo de integración paisajística y un claro defensor del medio ambiente. En suma, en un modelo empresarial sostenible que realiza una apuesta singular por el medio ambiente, tan destacada que ha sido reconocida por el propio Instituto de Diversificación y Ahorro Energético (IDAE), adscrito al Ministerio de Industria, Turismo y Comercio. Geolit cuenta con dos infraestructuras de referencia en materia de sostenibilidad: un sistema de climatización centralizada que utiliza como combustible la biomasa procedente de los restos del olivar; y una instalación de energía solar fotovoltaica que aprovecha la cubierta del aparcamiento central de Geolit. Otros valores medioambientales destacados del Parque son su integración en el paisaje, a través de elementos como la recuperación de espacios sensibles y en particular el arroyo de Quiebra Cántaros y la vía pecuaria Vereda de las Fuentes, la localización de zonas verdes y elementos paisajísticos en los espacios de visión desde el exterior, la reutilización de aguas depuradas en jardi-

EN LOS 10 AÑOS DEL PROYECTO SE HAN LLEVADO A CABO INVERSIONES PÚBLICAS POR UN VALOR DE 16 MILLONES DE EUROS nes y áreas verdes, el control de los vertidos de las actividades o las limitaciones para la implantación de actividades nocivas. Oleo.- ¿Qué traslación puede tener Geolit en la mejora de la comercialización del aceite de oliva? F.L.- La filosofía con la que se planteó Geolit no deja al margen al consumidor. Desde mi punto de vista creo que tenemos que hacer llegar al usuario final de aceite de oliva que nuestro cultivo y nuestras empresas y agricultores están ayudando al sostenimiento del medio ambiente, al desarrollo de las energías renovables no contaminantes aprovechando los restos de la poda, etc... y todo ello con un impacto medioambiental positivo. Hay que hablarle al consumidor de que este sector es capaz de crecer sin destruir. Y todo ello, además, con el soporte de la investigación en el campo de la salud, gracias al consumo de aceite de oliva, que ya se viene poniendo de manifiesto desde hace algunos años. En definitiva, si somos capaces de transmitir estos conceptos a los consumidores reforzaremos la imagen de nuestro oro líquido y ayudaremos a potenciar un mayor desarrollo del consumo de aceite de oliva

ESPECIAL GEOLIT

Fomenta la cooperación interempresarial y la coordinación entre grupos de investigación

Citoliva apuesta por la innovación Si la innovación y la investigación no se traslada a las empresas, la evolución del sector del olivar y del aceite de oliva no sería posible. Conscientes de esa necesidad en todos los eslabones de la cadena de valor, Citoliva ha llevado a cabo en los últims años un buen número de proyectos en beneficio de todos aquellos que saben ver el nuevo futuro.

itoliva es una fundación privada sin ánimo de lucro, creada para implantar innovadoras metodologías y sistemas tecnológicos que solucionen de manera efectiva las demandas y necesidades del sector oleícola. Da respuestas a estos desafíos identificados durante años de experiencia profesional, a través de la profesionalización e introducción de estrategias innovadoras y tecnológicas en el sector del aceite y del olivar. Su principal objetivo es posicionarse como Centro Tecnológico referente a nivel nacional e internacional y reforzar su función como eje de interconexión entre las Unidades de Investigación y el Sector Oleícola. Plan estratégico 2010/2012 Desde que en 2009 se elabora el nuevo Plan Estratégico 2010-2012 hasta nuestros días, se ha puesto de manifiesto el enérgico trabajo realizado lo que ha permitido posicionar a CITOLIVA como referente en Innovación y Tecnología del Sector Oleícola y Olivícola. Este Plan Estratégico 2010-2012 recoge las líneas de I+D sobre las que el centro basa sus principales actividades y servicios: `Innovación en la Producción Olivícola, Sostenibilidad y Aprovechamiento de Residuos de la Cadena Oleícola´, `Tecnología de Elaboración Industrial del Aceite: Calidad, Seguridad Alimentaria, Salud y Nuevos Productos´ y `Comercialización, Organización, Patrimonio y Territorio en el Sector Oleícola´. Con su ejecución, el Centro genera credibilidad y alcanza posicionamiento y consolidación, sentando las bases sólidas para Citoliva. Con este firme propósito se ha fortalecido e impulsado la imagen en el exterior y se ha potenciado el desarrollo y coordinación de proyectos tecnológicos y de innovación con las empresas-patrono y otras empresas del sector. Así, el balance hasta la fecha es totalmente satisfactorio dado que el grado de consecución de los objetivos marcados en el Plan de Actuación anual ha sido muy elevado. Por una parte, se ha incrementado el Patronato con la incorporación del Consejo Regulador de Denominación de Origen de Sierra Mágina. De este modo, el Centro refuerza su posicionamiento estratégico en el sector, abarcando todos los eslabones de la cadena de valor, y a su vez mejora su posición competitiva aumentando su rendimiento. En este último período, se ha ampliado su gama de servicios de innovación tecnológicos y no tecnológicos y se ha logrado incrementar su cartera de clientes. De todos

estos servicios requiere una especial mención el de transferencia tecnológica y difusión conceptualizado en Espacio INNOVA, “Transferencia y Acción”, con el que se ha conseguido acercar un concepto tan lejano como el de innovación a un sector tan tradicional como el oleícola a través de la transferencia del conocimiento. En el transcurso del año el Centro ha fomentado la cooperación inter-empresarial y la coordinación entre grupos de investigación. Asimismo, ha continuado trabajando en la gestión de figuras como INOLEO, OLIRED y Fundación CEAS que engloba empresas y organismos de investigación, respectivamente, los cuales cooperan e interaccionan entre sí; y ha entrado a colaborar en la gestión de I+D+i de un relevante ente sectorial. Ofrecer todos estos servicios con las máximas garantías de calidad es otro de los hitos alcanzados. Su apuesta por alcanzar un alto nivel de excelencia en proyectos y servicios se ha materializado con la implantación en el centro de los sistemas: ISO 9001 (Calidad), ISO 14.001 (Medioambiente) e ISO 166.002 (Gestión de I+D+I). Experiencia en I+D+i A lo largo de este periodo, se han ejecutado un total de 21 proyectos de I+D+i. Rapidez, adaptabilidad, rentabilidad, generación de valor, retroalimentación positiva y sostenibilidad son los factores claves que en todo momento se han tenido presentes a la hora de definir cada proyecto. La redefinición de las líneas prioritarias de I+D+i les ha permitido segmentar y afrontar más y mejor cada iniciativa, reforzar y ampliar el radio de actuación a nivel regional, nacional y europeo. Cooperación y Redes en el exterior Desde Citoliva se ha afianzado su red de colaboradores en el ámbito nacional e iniciado la participación en proyectos de colaboración a nivel internacional. El objetivo es potenciar la obtención de recursos tecnológicos asociados a las temáticas/tecnologías que se consideran priori-

Citoliva tarias desde un punto de vista estratégico. Así, el Centro es miembro de los Agentes del Sistema Andaluz del Conocimiento y de la Red de Espacios Tecnológicos de Andalucía (RETA) desde 2007. Asimismo forma parte de la Asociación Andaluza de Fundaciones. Gestión de Citoliva Una de las funciones que consolidan el posicionamiento de Citoliva es la gestión, coordinación y promoción de tres agentes relevantes dentro del sector oleícola, cada uno en su ámbito de actuación: Fundación CEAS, Centro de Excelencia en Investigación sobre Aceite de Oliva y Salud tiene por objeto principal, dentro de la Comunidad Autónoma Andaluza, la potenciación y coordinación de la investigación clínica y experimental, centrada en el estudio de las relaciones entre el Aceite de Oliva y la Salud humana. Durante el 2009 se ha trabajado en la coordinación del proyecto `Ensayo Clínico: Estudio controlado sobre el efecto de la dieta mediterránea, rica en aceite de oliva, en la reducción del riesgo coronario de pacientes con cardiopatía isquémica´. OLIRED, Red de cooperación ciencia y empresa del sector oleícola, configurada para fomentar la I+D+i entre los diferentes actores del sistema ciencia y empresa, mediante la creación de grupos de trabajo público-privado que impulsen futuras políticas de I+D+i. Entre las acciones desarrolladas destaca la elaboración del Informe de prioridades de I+D y la Agenda estratégica del sector. INOLEO, “Agrupación empresarial innovadora del sector proveedor de bienes y servicios del sector oleícola”, cuyo objetivo general es contribuir al fomento de la investigación, el desarrollo tecnológico y la innovación en el Sector Proveedor de Bienes y Servicios del Sector Oleícola, mediante el compromiso de todos los actores relevantes en cooperar a nivel nacional e internacional, en aras de

Las almazaras encuentran en Citoliva un elemento dinamizador para el futuro

aumentar la competitividad del sector proveedor. Merece especial mención la organización de la misión comercial a Turquía, en la que las empresas asociadas tuvieron la oportunidad de primera mano de realidad socio económica de otro país emergente productor y exportador de aceite de oliva y aceituna de mesa. Plataforma Tecnológica Las plataformas tecnológicas son redes de cooperación científico–tecnológicas que agrupan empresas, centros tecnológicos, universidad, organismos públicos de investigación y usuarios. Durante 2009, CITOLIVA entra a participar en AGROENVIRONMED: “Plataforma Tecno-Ambiental del Sector Agroalimentario en el Mediterráneo”, cuyo objetivo es el apoyo a las empresas del sector del aceite de oliva en la incorporación de Tecnologías y Buenas Prácticas de Gestión Ambiental para la prevención y control de la contaminación asociada a sus actividades, productos y servicios, que permite garantizar el cumplimiento de los requisitos legales aplicables por la Ley 7/2007 de Gestión Integrada de la Calidad Ambiental.

Proyectos impulsados por Citoliva Olivicultura OLEOSIG: Sistema Integral Geográfico para la Trazabilidad del Aceite de Oliva Industria y Elaiotecnia DEPÓSITOS INC: Análisis de decantación de aceites durante el almacenamiento. Estudio de la automatización de la eliminación del decantado Aceite de oliva, nutrición y salud ENVASES INC: optimización de envases para la comercialización y consumo del aceite de oliva virgen extra AFAE: obtención de aceite de fritura de alta estabilidad Sostenibilidad SALMUERA: eliminación de residuos por inyección en el sector de aceituna de mesa PLAN 25: estudio de eficiencia energética e incorporación de energías renovables en el sector MORE: mercado energético de los residuos del olivar

EXTERSIAL: externalidades territoriales en sistemas agroalimentarios LOCALES: paisajes, gobernanza y bienes públicos en denominaciones de origen de aceite de oliva Mercados y Estrategias ESPACIOINNOVA: “Transferencia y acción” VALORA: Programa de diagnóstico de posicionamiento estratégico. Proyectos Europeos AGROENVIRONMED: Plataforma Tecno-Ambiental del Sector Agroalimentario en el Mediterráneo RE-WASTE: Valorización de efluentes de almazara por medio de la recuperación de bio-productos de alto valor añadido FOODUP: Evaluación de los factores determinantes de la nutrición y las señales periféricas de saciedad del cerebro” Formación PROLIVA: Proceso de mejora continúa en el sector del olivar

INVESTIGACIÓN Una herramienta fundamental para detectar prácticas de fraude en aceites vírgenes extras

El significado del análisis de los esteres alquílicos de los ácidos grasos en el aceite de oliva Actualmente, los aceites de oliva necesitan multitud de parámetros incluidos en la legislación para su correcta clasificación comercial. Sólo los aceites que cumplan todos los parámetros en la categoría correspondiente puede clasificarse adecuadamente. Autor: Wenceslao Moreda (Investigador del Instituto de la Grasa de Sevilla- CSIC)

as buenas prácticas en la obtención del aceite de oliva y el uso de unos frutos de alta calidad son condiciones esenciales para obtener un aceite de oliva extra virgen de alta calidad. No obstante, podemos encontrar pequeños defectos organolépticos que reducen la categoría del aceite o ciertas características sensoriales que no están equilibradas y que no son aceptadas en los mercados a los que va dirigido el producto. Todo esto lleva a un descenso de su valor en el mercado. Para evitarlo, se han estado realizando tratamientos prohibidos, que dependiendo de las características del aceite de partida, pueden consistir en neutralizaciones con alkali diluido para eliminar el amargor y/ o en refinaciones suaves a baja temperatura y vacío. El aceite obtenido no tiene defectos apreciables y se puede mezclar con aceite de oliva virgen extra hasta en un 50%, comercializándose como virgen extra, siendo imposible su detección con los métodos incluidos en la legislación actual. La investigación de los estéres alquílicos Para detectar este fraude se han realizado numerosos esfuerzos en el desarrollo de métodos analíticos que

permitan esa detección, analizando multitud de componentes minoritarios del aceite, sin que ninguno de ellos fuera lo suficientemente discriminatorio para que pudiera ser utilizado como un parámetro de detección inequívoco. Muchos de esos compuestos que inicialmente se utilizaron en la investigación de este tipo de fraude también se encontraba en los aceites “viejos”, de manera que era imposible distinguir si un aceite había sido sometido a un tratamiento o simplemente era un aceite “viejo”. El siguiente paso que se llevó a cabo fue caracterizar completamente los aceites desodorizados suavemente, de manera que se constató que había una diferencia en los esteres alquílicos de los ácidos grasos, cuando se comparaban con los aceites de oliva virgen extra. En el caso de estos últimos, contienen pequeñas cantidades de esteres alquílicos y son principalmente esteres metílicos. La esterificación de los ácidos grasos libres con alcoholes de bajo peso molecular es una reacción de segundo

orden bien conocida, que tiene lugar en medio ácido y catalizado por la presencia de ciertos enzimas. La reacción depende de la concentración de los reactivos (ácidos grasos libres y alcoholes) y de la tem-

LOS DEFECTOS ORGANOLÉPTICOS QUE REDUCEN LA CATEGORÍA DEL ACEITE PRODUCEN UN DESCENSO DE SU VALOR 36

Análisis de los esteres alquílicos peratura. En aceitunas de baja calidad, los procesos hidrolíticos ya han comenzado y tanto los ácidos grasos libres como los alcoholes están disponibles para la reacción. El tipo de alcohol disponible para la esterificación depende mucho de la calidad del fruto y de las condiciones en las que se ha procesado. Así, en aceites de oliva virgen extra, sólo encontramos esteres metílicos de los ácidos grasos y en concentraciones bajas; por otra parte, en aceites de oliva lampante encontramos esteres etílicos, propílicos y butíricos de los ácidos grasos y en concentraciones más altas que los metílicos. Estos esteres provienen de los procesos fermentativos que tienen lugar en aceitunas de baja calidad o que han sido procesadas inadecuadamente. La clave está en los esteres alquílicos El estudio de cómo les afecta los tratamientos de desodorización suave de los aceites indicó que estos esteres podían ser utilizados como parámetro discriminatorio, ya que en las condiciones conocidas de desodorización suave los esteres alquílicos no son eliminados. Esto llevó en un principio a proponer este parámetro como posible

marcador de procesos de desodorización. La experiencia posterior demostró que no todos los aceites que se desodorizaban, o que se trataban, venían de aceitunas que habían sufrido procesos fermentativos, por lo que dicho parámetro no podía ser considerado universal para dicha detección. El contenido total de esteres alquílicos de los ácidos grasos (metílicos+etílicos) era un parámetro discriminante de la calidad del fruto del que se había obtenido el aceite, así como un freno a la desodorización suave de los aceites que había sufrido un proceso fermentativo. Debido a este hecho se propuso al Consejo Oleícola Internacional que se adoptara el método de los esteres alquílicos de los ácidos grasos como parámetro de calidad del fruto del que se había obtenido el aceite, pero sólo en el virgen extra del que se conoce que no sólo tiene contenidos bajos de esteres, sino que los metílicos son más elevados que los etílicos, cosa que no ocurre en aceites de baja calidad. Se propusieron unos límites provisionales, a la espera de que el estudio profundo de este parámetro permitiera delimitar mucho más el contenido de esteres. De manera que la

propuesta que se realizó al COI fue: Para que un aceite sea virgen extra, el contenido de esteres alquílicos de los ácidos grasos no debe ser superior a 75 mg/kg, en el caso de que estuviera comprendido entre 75 y 150 mg/kg, etílicos/metílicos no debe ser superior a 1,5. Si el contenido está comprendido entre 75 y 150 mg/kg y es superior a 1,5 o superior a 150 mg/kg no puede considerarse un aceite de oliva virgen extra. Este parámetro es un parámetro más de calidad, que debe ser realizado para poder clasificar el aceite en la categoría correspondiente y que evita que se realicen prácticas prohibidas en aceites de baja calidad procedentes de aceitunas que han sufrido procesos fermentativos. En la próxima revisión de la norma comunitaria dicho parámetro será incluido en el reglamento 2568/91. Este parámetro también puede ser un complemento al análisis sensorial, ya que se ha comprobado que aceites con defectos sensoriales de atrojado/borras, avinado y moho contiene cantidades elevadas de esteres etílicos, de manera que en aquellos aceites que están cercanos a los límites pudieran ser refrendados por dicho parámetro.

Para que un aceite sea virgen extra, el contenido de esteres alquílicos de los ácidos grasos no debe ser superior a 75 mg/kg.

REPORTAJE Apuntes sobre la olivicultura madrileña

Los proyectos I+D del Imidra en el futuro de los aceites y las aceitunas de Madrid El hecho de que gran parte del cultivo del olivar haya estado asociado a otros como el viñedo y el cereal ha determinado su evolución. Afortunadamente, en la actualidad la apuesta del sector por el aceite envasado y la aparición de marcas madrileñas de aceite de oliva virgen extra de calidad parecen demostrar un cambio radical respecto a etapas anteriores. Autores: Sastre, Blanca E.; González, Gema; Vergara, Gregorio; Palancar, Margarita; Pérez, Mª Ángeles; González, Zulima ; Pons, Juan Ramón ; Martínez, Alfonso ; De Lorenzo, Cristina.

asta hace pocos años, la olivicultura de la Comunidad de Madrid se debatía entre el autoconsumo local como “cliente fundamental” y la marginalidad de su cultivo entre el viñedo y los cereales y leguminosas de secano, preponderantes en sus áreas de influencia. Estas áreas son prolongación de las masas arbóreas toledanas y conquenses con la variedad Cornicabra a la cabeza; se han ido complementando con variedades introducidas en un principio para la producción de aceituna de aderezo, cuyo ejemplo más conocido es la famosa “Campo Real”, pero no el único, ya que en las comarcas Sur Occidental, Campiña y Las Vegas se comercializaron históricamente para el mercado capitalino importantes cantidades de aceituna de mesa. De ahí el origen de más del 40% de la aceituna, compuesto de otras variedades tradicionales, (Manzanilla, Carrasqueña, Gordal, Castellana, etc.) y otras de reciente introducción como Arbequina y Picual. Las plantaciones tradicionales de Madrid tienen entre 80 y 100 olivos/ha y una antigüedad de más de 100 años. Existen todavía plantaciones con cultivo asociado con viñedo o cereal de verano y un 20% de la superficie total de árboles diseminados o en márgenes de fincas. Curiosamente, y debido al enorme componente urbano de esta Comunidad, el número de olivos dedicados a jardinería y paisajismo ha crecido de manera extraordinaria, calculándose en más de 25.000 el número de ejemplares dedicados a estas actividades.

Características La comercialización de los aceites madrileños no ha tenido hasta ahora importantes problemas cuantitativos, debido a la gran incidencia del autoconsumo y los consumos locales, que han representado y representan una gran proporción del total. Debido a éstos motivos, el aceite de Madrid se ha venido comercializando a granel o en envases de 5 Kg. hasta fechas relativamente recientes. Han sido el final del siglo pasado y el comienzo de este siglo los que han impuesto la necesidad de apostar por la calidad, con la modernización de las almazaras, la creación de las Atrias, la apuesta del movimiento asociativo por la calidad, las ayudas económicas de la Administración Regional y los trabajos de investigación y las estructuras de apoyo del IMIDRA (Laboratorio Alimentario, Panel Oficial de Catadores de Aceite de Oliva Virgen de Madrid y Centro de Olivicultura La Chimenea ). La reciente aparición de marcas madrileñas de calidad parecen demostrar un cambio radical respecto a etapas anteriores. Así, la olivicultura de la Comunidad de Madrid tiene dos vertientes fundamentales: a) La aceituna de aderezo, cuyo exponente básico es la Aceituna de Aderezo de Campo Real. En estos momentos, la industria artesana de Madrid se suministra en gran parte de otras zonas productoras, por lo que hoy por hoy la producción local es casi testimonial, debido fundamentalmente al control del tamaño del fruto, como consecuencia de su cultivo en secano.

EL NÚMERO DE OLIVOS DEDICADOS A JARDINERÍA Y PAISAJISMO EN MADRID HA CRECIDO DE MANERA EXTRAORDINARIA, CALCULÁNDOSE EN MÁS DE 25.000 EL NÚMERO DE EJEMPLARES 38

Los retos del aceite de oliva y la aceituna de mesa de Madrid Con todos los antecedentes que se han expuesto existen una serie de problemas que se deben resolver para lograr un sector competitivo y rentable: SECTOR DE ACEITUNA DE MESA 1º) Lograr la fijación del color verde intenso tras el proceso de aderezo, que es el que demanda actualmente el mercado de Madrid. Como ya es sabido, la Aceituna de Aderezo de Campo Real se comercializa desde tiempos inmemoriales fundamentada en su dureza, en un tamaño mínimo y en su inigualable sabor, habiendo tenido el color una escasa importancia. 2º) Disponer de una gama de variedades mas amplia, que tengan cualidades y calidad para el aderezo. El IMIDRA dispone de una colección de 15 variedades de mesa, con las que se trabaja en este sentido desde hace 3 campañas. Además de la Manzanilla Cacereña, se utilizan las Ascolana, Castellana, Hojiblanca, Uovo de Piccione y Cornicabra, todas ellas con regadío localizado y fertirrigación. 3º) Promover los estudios tendentes al incremento de plantaciones modernas de olivar, de cara a la obtención de un producto de calidad con el mínimo de costes de producción y el máximo grado de mecanización. Un producto “a la carta“, susceptible de dar lugar a la Denominación de Origen.

4º) Creación del Panel de Catadores de Aceituna de Aderezo de Campo Real. Implantación de la norma creada por la Dra. Cristina de Lorenzo en el IMIDRA con carácter obligatorio en la Denominación de Calidad, en evitación de intrusismo en el mercado e imposición de una disciplina rigurosa para el producto con marchamo de calidad. SECTOR DE LA ACEITUNA PARA EXTRACCIÓN DE ACEITE 1º) Adecuación de la recolección de la aceituna, para la consecución del máximo de excelencia en la calidad de los aceites. En líneas generales, las características peculiares de la variedad Cornicabra, con un marcado predominio de atributos picantes y amargos en los estadios verde y cambiante, hace que el momento óptimo para su recolección se encuentre entre los estadios cambiante y negra, para aceites monovarietales y con adelanto de la misma para mezclas con algunas de las variedades más planas. En general, las variedades Castellana, Gordal, Carrasqueña y Arbequina se deben de recolectar con 30% verde, 30% cambiante y 30 % negras. Todo lo anteriormente expuesto es válido para la obtención de aceites de calidad. Lógicamente, es impensable teniendo en cuenta una comercialización pensada en liquidaciones por riqueza grasa, donde lo que prima es la sobremaduración del fruto.

REPORTAJE

Términos municipales objeto de estudio, con olivos muestreados

EL IMIDRA HA MARCADO UNOS 200 OLIVOS DE QUINCE MUNICIPIOS DE MADRID, TOMANDO MUESTRAS DE HOJA ADULTA, JOVEN Y FRUTOS con mas de un 50% del total de la superficie cultivada, se ha idealizado de manera excesiva, dejando en segundo plano al resto de variedades, debido a la histórica demanda que de aquella variedad ha existido por parte de mercados exteriores, fundamentalmente del italiano, y por la gran estabilidad de sus aceites. Esta idealización, ha dejado injustamente en un segundo plano a variedades con gran potencial de calidad y que además son complementarias de la Cornicabra para mezclas comerciales de excelencia, ya que atemperan los sabores intensos de esta variedad y le aportan una extraordinaria gama de aromas y sabores primarios. B) La aceituna con destino a la extracción de aceite. La variedad mayoritaria es la Cornicabra, seguida de las Castellana, Carrasqueña, Gordal, Picual, Arbequina y otras. El predominio de la variedad Cornicabra,

Investigación aplicada Desde la Comunidad de Madrid se está realizando una labor de apoyo e impulso decidido al sector olivarero, y dentro de las actuaciones que desarrolla, el IMIDRA es-

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REPORTAJE

LA VARIEDAD CORNICABRA SE HA IDEALIZADO DE MANERA EXCESIVA, DEJANDO EN SEGUNDO PLANO EL RESTO DE VARIEDADES tá ejecutando el Proyecto Prospección, Caracterización y Multiplicación de Variedades de Olivo Cultivadas en la Comunidad de Madrid,de financiación INIA, que comenzó a principios del año 2009, abarcando una duración de 3 años. El principal objetivo de este proyecto es la prospección de material vegetal en los municipios de la Comunidad de Madrid que cuentan con más de 100 Has de olivar y no prospectados previamente (36 en total). Existe un gran confusionismo sobre las variedades de Manzanilla presentes en esta Comunidad, que trataremos de esclarecer identificando las homonimias y sinonimias que hay en la actualidad. Para la identificación varietal nos apoyamos tanto en la caracterización molecular como en la morfológica del material recolectado, tomando como referencia la colección de variedades del centro el IMIDRA “La Chimenea” en Aranjuez. Dicha colección está constituida por 21 variedades, 10 de mesa (Ascolana Tenera, Callosilla, Dulzal de Carmona, Gordal Sevillana, Manzanilla de Sevilla, Meski, Morona, Uovo Piccione y Blanqueta) y 9 de aceite (Arbequina, Cornicabra, Frantoio, Nevadillo Negro de Jaén, Picual, Picudo, Empeltre y Changlot), además de dos de aptitud doble (Manzanilla Cacereña y Hojiblanca). Este material, procede en su origen del Banco de Germoplasma de Córdoba, a través del proyecto INIA RTA04-129, Subproyecto “ Ensayos nacionales de cultivares de olivo “ A comienzos del año 2009 se distribuyeron encuestas a las delegaciones comarcales agrarias dentro de las 3 comarcas que incluye el ámbito de estudio, además de a diferentes almazaras y asociaciones de agricultores locales. De esta forma se logró contactar con 78 olivicultores, que nos facilitaron el acceso a distintas parcelas habiendo marcado en la actualidad unos 200 olivos (de los que se han tomado muestras de hoja adulta, joven y fruto) de 15 términos municipales. En el mapa de la página 40 se puede ver dentro de las 3 comarcas los términos municipales objeto de estudio marcados con color sólido, y dentro de éstos, señalados con una marca roja aquellos en los que ya se han tomado muestras. El trabajo de campo se centra en identificar aquellos olivos más representativos de la zona, y los ejemplares

que destacan por su singularidad ya sea por resistencia a enfermedades o heladas, gran porte, gran producción, poca vecería, etc. Cada olivo muestreado se caracteriza molecular y morfológicamente. La caracterización molecular se basa en la técnica de identificación varietal a través de microsatélites, por comparación con variedades conocidas que sirven de referencia. En nuestro grupo de trabajo se utilizan 8 microsatélites distintos elegidos en base a la bibliografía por ser los más fiables y que aportan más información. Se está construyendo una base de datos de referencia con los resultados de los análisis realizados de las variedades del Centro de Olivicultura. En cuanto a la caracterización morfológica se utiliza la forma y tamaño de la hoja adulta, así como la forma y tamaño del fruto y del endocarpo (siendo los análisis del endocarpo los más estables frente a variaciones ambientales en distintas campañas). Así como en la caracterización molecular, se está construyendo una base de datos de referencia con los datos obtenidos del Centro de Olivicultura, para compararlos con las muestras recogidas en campo. En estos momentos se está procediendo al análisis molecular de las muestras recogidas durante 2009 y 2010, y al procesado de las muestras de hoja y fruto tomados durante la campaña 2009/2010. En el último año se procederá a la multiplicación vegetativa por el método de estaquillas semileñosas bajo nebulización de aquellos individuos catalogados como variedades o clones diferentes, y serán implantados de forma definitiva en la colección del Centro de Olivicultura de Aranjuez, a disposición del sector olivarero de la Comunidad de Madrid. Los individuos singulares, que en principio sean considerados nuevas variedades, serán enviados al Banco de Germoplasma de Córdoba para su caracterización y conservación. Agradecimientos Expresamos nuestro agradecimiento al INIA, ya que el proyecto RF2008-00032 está financiado dentro del Programa “ Acciones complementarias de apoyo a la conservación de recursos “

ENTIDAD ESTATAL DE SEGUROS AGRARIOS (ENESA)

MIGUEL ANGEL, 23 28010 MADRID TEL.: 91 347 50 01 FAX: 91 308 54 46 e-mail: enesa@tsai.es

MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, Y MEDIO RURAL Y MARINO “Enesa Informa” TEMA: Seguro de Rendimientos de Aceituna (cosecha 2011/2012) Entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre de 2010, los agricultores que deseen pueden contratar el seguro de rendimientos de olivar para la cosecha 2011/2012, de esta forma tendrán asegurados, por pérdida de rendimiento por condiciones climáticas adversas, incendio y daños por fauna silvestre, las producciones de aceituna susceptibles de recolección dentro del periodo de garantía. Hay que recordar que además de las plantaciones adultas se aseguran los plantones durante la fase de desarrollo previa a la entrada en producción. El esquema de esta línea de seguro es una doble garantía: a la producción y a la plantación. Para la garantía a la producción, se cubren los daños que en cantidad ocasione el pedrisco en cada una de las parcelas de la explotación y además la diferencia que se registre, en la explotación en su conjunto, entre el valor de la producción garantizada y el valor de la producción real final obtenida por el agricultor. La producción garantizada es el resultado de aplicar al número de árboles de cada explotación, el rendimiento por árbol asignado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y la cobertura del seguro que este año puede ser del 50, 60 o 70 por ciento según la opción que elija el agricultor y del 100 por cien para el pedrisco en todos los casos. En relación con las garantías sobre la plantación, se compensará económicamente por los daños ocasionados sobre ella, por cualquier adversidad climática excepto la sequía, que varía según que estas plantaciones sean adultas o jóvenes. Este año, se ha actualizado los rendimientos máximos asegurables teniendo en cuenta las resoluciones de las solicitudes de revisión de datos remitidas a lo largo del año. En la página Web de Seguros Agrarios www.marm.es, se puede consultar el rendimiento medio asignado a cada explotación, así como la serie histórica de rendimientos de la misma, que se ha utilizado para establecerlo. Sin embargo, hasta el 15 de octubre del 2010 se podrán remitir a ENESA solicitudes de asignación de rendimientos, para aquellas explotaciones no incluidas en la base de datos, que tendrá validez en la campaña actual y se resolverán a mas tardar quince días antes de la finalización del periodo de contratación. Los agricultores incluidos en la base de datos que deseen solicitar revisión, podrán hacerlo mediante solicitud presentada a ENESA hasta el 30 de abril de 2011 teniendo efecto en la campaña siguiente, salvo si las mismas llegan a Agroseguro antes de los diez días posteriores a la finalización del periodo de suscripción tendrán efecto en la presente campaña. Esta línea de seguro se encuentra muy subvencionada por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, a través de ENESA, aplicándose sobre el coste neto del seguro en el mismo momento en que se formaliza la póliza de seguro. El porcentaje de subvención que se otorga, en cada caso, se obtiene mediante la suma de unos porcentajes parciales que dependen de las condiciones de contratación y del propio asegurado, siendo los siguientes::

TIPO DE SUBVENCIÓN:

PORCENTAJES

Subvención base

17%

Subvención por contratación colectiva

Subvención adicional por las características del agricultor Subvención por renovación de contrato, según se hayan asegurado en uno o dos años anteriores

14% - 16%* 6% o 9%

Subvención por pertenecer a una agrupación de defensa vegetal (ADV) ó 5% agrupaciones para tratamientos integrados (ATRIA) (*) En el caso de una joven agricultora, la subvención adicional según las condiciones del asegurado se eleva al 16%. Además de las subvenciones anteriores, las Comunidades Autónomas conceden subvenciones adicionales que hacen todavía más asequible el coste del seguro. El agricultor interesado en este seguro puede solicitar más información a la ENTIDAD ESTATAL DE SEGUROS AGRARIOS C/ Miguel Angel 23-5ª planta 28010 MADRID (teléfono: 913475001, fax: 913085446 y correo electrónico: seguro.agrario@marm.es y sobretodo a su Tomador del Seguro o a su Mediador. Éstos se encuentran próximos a él y le pueden aclarar cuantas dudas se le planteen antes de contratar la póliza y posteriormente asesorarle en caso de siniestro.

INVESTIGACIÓN

El conjunto de crecimiento nuevo que lleva a la producción de aceitunas dura dos años

Las yemas del olivo: responsables de la formación de los brotes y las inflorescencias A diferencia de otras especies como en el manzano o peral, en el olivo no existen yemas especializadas desde su inicio para la formación determinada de brotes o de inflorescencias. El destino de la yema parece estar condicionado por múltiples factores internos y externos. La presencia del fruto, desde el momento en que éste inicia el endurecimiento del hueso y el desarrollo de la semilla, es la condición más influyente sobre el destino de la yema en la siguiente estación. Autor: Franco Castillo-Llanque1 y Hava F. Rapoport Instituto de Agricultura Sostenible, C.S.I.C, Córdoba Email: castillo_franco@yahoo.com

as yemas del olivo se forman en la parte axilar de las bases de las hojas, sobre brotes desarrollados desde la última primavera (Figura 1). Generalmente son pequeñas y de forma redondeada, aunque pueden observarse yemas de apariencia alargada, especialmente en brotes vigorosos (Figura 2). Cada pareja de yema y hoja mantiene una estrecha relación entre si. El grado de desarrollo y el tamaño final de la yema son controlados

principalmente por su hoja anexa; la hoja mantiene en la yema un grado de desarrollo proporcional al suyo. Por otro lado, el ritmo de crecimiento de la yema se ralentiza mientras la hoja crece. Cuando la hoja alcanza su tamaño final, la yema también deja de crecer, manteniéndose inmóvil o latente. La muerte o daño de la hoja vuelve a activar el desarrollo de la yema, que según las condiciones, puede dar lugar a un nuevo brote. El vigor y tamaño de los brotes condiciona el tamaño de sus hojas y yemas. Así, los brotes vigorosos tienen yemas y hojas de gran tamaño, mientras que los brotes de reducido vigor tienen yemas pequeñas (Figura 2). Como se verá más adelante, estás diferencias no influyen en el destino final de la yema. En un brote, un par de hojas opuestas y sus respectivas yemas axilares forman un nudo (Figura 1). Los nudos se forman sucesivamente en el ápice del brote, y su grado de

desarrollo es mayor según se aleja de la zona apical. La formación sucesiva determina que en un mismo brote, los nudos, y por tanto las yemas y hojas, tengan diferentes edades. Así, las yemas más próximas a la base del brote serán las de mayor edad, mientras que las más cercanas al ápice serán las más jóvenes. La velocidad de formación de los nudos o tasa de crecimiento del brote, está ligado a factores externos como temperatura, luz, nutrición, sanidad y disponibilidad de agua. El brote crece más intensamente durante la primavera, mientras que en verano, las elevadas temperaturas ralentizan el ritmo de formación de nuevos nudos. La yema del olivo se asemeja a un brote reducido con entrenudos (distancia entre dos nudos contiguos) muy cortos. Esta formado por varios pares de primordios foliares (PF) que surgen de un eje troncocónico que termina en un ápice (Figura 3). El ápice de la ye-

LA VELOCIDAD DE FORMACIÓN DE LOS NUDOS ESTÁ LIGADO A FACTORES COMO LA TEMPERATURA, LUZ, NUTRICIÓN, SANIDAD, ETC. 44

ción decusada, es decir, que cada par de primordios divergen 90º respecto a otro par contiguo. Esta es una característica del olivo que se mantiene en las hojas, flores y ramificaciones de la inflorescencia. Si la yema origina una inflorescencia, los primordios foliares se endurecen y forman brácteas, es decir, pequeñas estructuras foliares muy reducidas (Figura 4). Si por el contrario, la yema forma un brote, los primordios foliares inician un proceso de crecimiento para transformarse en hojas (Figura 5A).

Yemas del olivo

ma es un órgano altamente activo responsable de la producción de células para la formación de los órganos laterales. Los primordios foliares, ordenados en el eje en pares opuestos, son los órganos responsables de la protección del ápice. En la axila de los primordios foliares se forman estructuras con células meristemáticas similares a las del ápice, que según el destino de la yema pueden convertirse en nuevas yemas axilares o en flores únicas o ramificadas. Los primordios foliares tienen una disposi-

¿CÓMO PODEMOS CONTROLAR LA ALTERNANCIA? Tras conocer las interrelaciones negativas, que existen entre el fruto y la floración del año siguiente y el costo de la reproducción, que supone la reducción del crecimiento vegetativo, parece que nuestro trabajo en el campo se limita a simples observadores. Es decir, aceptar el comportamiento alternante del olivo y sus consecuencias. Ahora bien, ¿podemos manejar el comportamiento de la yema?, es decir, ¿podemos controlar o, al menos, reducir la alternancia? Controlar la alternancia a día de hoy es prácticamente imposible, pero sí se puede, sin duda, minimizar sus efectos para obtener producciones regulares y sostenidas. Entre los factores en los que podemos incidir está el mantener al árbol en un buen estado nutricional, que garantizan un buen crecimiento de los brotes y sostenimiento de los frutos. Para conocer el estado nutricional del árbol es necesario, al menos una vez al año, realizar un análisis de las hojas y del suelo. Ambos análisis ayudan a reconocer los elementos carentes o que se encuentran en exceso. De este modo, se planificará un programa de fertilización y no se realizará una aplicación desmedida de fertilizantes, que puede resultar contraproducente y nada rentable. Existen algunos productos llamados bioestimulantes, que contienen hormonas, aminoácidos, microelementos y otros compuestos y/o elementos, que garantizan, de forma continuada, una abundante floración y fructificación. Dado que ya conocemos el efecto negativo que ejercen los frutos sobre la siguiente floración, y sobre el crecimiento de los brotes, la aplicación de productos “milagrosos”, que garantizan floraciones continuas en varias campañas, parece poco aconsejable, al menos de momento. El riego garantiza un mayor crecimiento vegetativo, lo cual incrementa el número de zonas potenciales para la floración. En plantaciones bajo secano, el crecimiento vegetativo es reducido, acentuando aún más el grado de alternancia. La falta de agua puede alterar en la yema el desarrollo de las estructuras florales. El notable incremento de flores con pistilos (parte

femenina) rudimentarios o atrofiados, que forman las llamadas flores imperfectas, sería un ejemplo de esta situación. Otro factor a tener en cuenta es el cuidado de la parte aérea del árbol. La presencia de brotes nuevos garantiza la floración, y el control de hongos, bacterias e insectos que pueden dañar los brotes, es imprescindible para garantizar una buena producción. La falta de luz también inhibe el desarrollo floral de las yemas. Los brotes nuevos, cuyas yemas forman las inflorescencias, se desarrollan principalmente en zonas luminosas del árbol. Esto sugiere que copa debe tener una buena iluminación. Para ello, en los árboles adultos, deben realizarse anualmente podas para renovar los brotes, eliminar ramas dañadas y sobre todo evitar que las copas se solapen unas con otras y pierdan luz. La recolección de frutos entre octubre y noviembre, según la variedad, permite al árbol recuperarse y producir una nueva floración en la siguiente campaña. Es evidente, por lo anteriormente mencionado, que el nivel de dicha floración será menor al registrado en árboles sin frutos en la campaña anterior. Aún así, la floración en estos árboles garantiza una mayor producción respecto a otros cuyos frutos son cosechados a partir de diciembre. En resumen, sin yemas no hay floración, y sin éstas no hay frutos. Asimismo, las yemas requieren de dos condiciones específicas para transformarse en inflorescencias: ausencia de frutos y bajas temperaturas en invierno. Una elevada presencia de frutos minimiza la formación y el crecimiento de los brotes. Estas características biológicas son necesarias para la supervivencia de esta especie en condiciones tan abruptas como el clima semiárido del Mediterráneo. Minimizar los efectos de la alternancia o encontrar un equilibrio entre floración/fructificación y crecimiento vegetativo son los actuales objetivos de diversos grupos de investigación, y sin lugar a dudas, muchas de las respuestas o incógnitas que rodean a la alternancia se encuentran en ese órgano tan pequeño: la yema.

INVESTIGACIÓN/ Yemas del olivo

La latencia de las yemas y el papel del frío en invierno Desde que las yemas alcanzan su tamaño final y hasta que pasa gran parte del invierno, éstas permane-

cen latentes o dormidas, es decir, ni crecen ni manifiestan cambios en su apariencia exterior. Las bajas temperaturas y la disminución de las horas de sol inhiben paulatina-

mente el ritmo de crecimiento del brote, sometiendo a la planta a un estado de latencia invernal. Posteriormente, una suficiente acumulación de horas con bajas temperaturas también elimina la latencia de las yemas axilares, transformándolas a un estado que, cuando llegan las temperaturas primaverales permite la iniciación de estructuras florales en su interior. El aumento progresivo de las temperaturas al final del invierno estimula en primer lugar la brotación de las yemas reproductoras, que forman inflorescencias, y más adelante, la brotación de yemas vegetativas, que forman brotes. En zonas carentes de bajas temperaturas invernales, el crecimiento vegetativo de los brotes es continuo y las yemas axilares forman únicamente brotes y no inflorescencias. Después del periodo invernal, las yemas experimentan cambios notables que permiten diferenciar externamente a las yemas vegetativas (aquéllas que forman brotes, Figura 5A) de las yemas reproductoras (aquéllas que forman inflorescencias, Figura 5B).

Figura 1.- Brote de olivo desarrollado desde la última primavera. El brote está conformado por una serie de nudos, cada uno compuesto por un par de hojas opuestascon yemas axilares en sus bases. Figura 1

Figura 2.- Yemas axilares de brotes con diferente vigor. A) Yema pequeña y ligeramente redonda, brote de vigor reducido; B) Yema grande y de aspecto alargad, brotes vigoroso. Las diferencias en el tamaño y forma no condicionan la decisión de la yema a formar un brote o una inflorescencia. Figura 2 Figura 3.- Vista interior (A) y exterior (B) de una yema axilar de olivo. Los primordios foliares, dispuestos de forma opuesta y decusada protegen al ápice y a las zonas axilares de posibles daños externos. El ápice y las zonas axilares son los responsables de la formación de diversos órganos de la planta como flores, brotes o nuevas yemas. Figura 3

Figura 5

Figura 4.- Inflorescencia del olivo al inicio de su desarrollo. Las zonas axilares de la yema se han transformado en botones florales (BF) ramificados o unitarios. Los primordios foliares que envolvían a la yema se han convertido en brácteas (Br); éstas se separarán de la inflorescencia días después de la floración. Figura 4 Figura 5.- Después del periodo invernal las yemas vegetativas (A) inician la formación de los brotes y las yemas reproductoras (B) la formación de las inflorescencias. En las yemas vegetativas los primordios foliares se han convertido en hojas.

mo tras un año de elevada formación de frutos, sobrevenga un año con escasa o nula presencia de inflorescencias/frutos, fenómeno conocido como alternancia o vecería. Al igual que en las yemas, en el olivo tampoco existen brotes específicos para la floración. Con independencia del tamaño o vigor, tras un año de escasa o nula fructificación, más del 90% de las yemas axilares de un brote forman inflorescencias. Esto incluye a las yemas de brotes vigorosos, cuyo tamaño es mayor al de yemas de brotes de reducido vigor. Hay que indicar que las yemas de los brotes que se forman al pie del tronco (chupones o varetas) no se diferencian en inflorescencias. Esto se debe a que estos brotes se forman a partir de tejidos de naturaleza juvenil, cuyas células parecen estar programadas exclusivamente para el crecimiento vegetativo. Tras el periodo invernal, la formación de inflorescencias y brotes nuevos es casi simultánea. En años de

elevada floración y fructificación el desarrollo de brotes es limitado; la mayoría de los recursos disponibles son destinados al desarrollo de las inflorescencias y posteriormente de los frutos. Este mecanismo de regulación es conocido como “costo de la reproducción”. La reducción del crecimiento de nuevos brotes, en años de elevada fructificación, limita el número de yemas, o mejor dicho, disminuye las zonas potenciales para la floración del siguiente año, acentuando aún más la alternancia. En cambio, en años de escasa fructificación, el número de brotes nuevos incrementa notablemente. Este crecimiento garantiza un mayor número de yemas dispuestas a convertirse en inflorescencias. Por todo ello, la formación de brotes en un año y la brotación reproductora de ellos al año siguiente, permiten definir al olivo como una especie de ciclo bienal. Esto quiere decir, que el conjunto de crecimiento nuevo, que llevará a la producción de un fruto, dura dos años

Yemas del olivo

Brotes o inflorescencias, ¿quiénes deciden el destino de la yema? A diferencia de otras especies como en el manzano o peral, en el olivo no existen yemas especializadas desde su inicio para la formación determinada de brotes o de inflorescencias. En el olivo, una misma yema puede originar inflorescencias o brotes; también puede permanecer en estado de latencia o simplemente desprenderse del brote (abscisión). El destino de la yema parece estar condicionado por múltiples factores internos y externos. La presencia del fruto, desde el momento en que éste inicia el endurecimiento del hueso y el desarrollo de la semilla, es la condición más influyente sobre el destino de la yema en la siguiente estación. Al parecer, algunas sustancias formadas durante el desarrollo de la semilla, serían las responsables de inhibir o bloquear las señales que conducen a la formación de yemas reproductoras. Este proceso explicaría có-

INFORME

LAS COMPAÑÍAS INVIERTEN PARA NO PERDER COMPETITIVIDAD Y POSICIONAMIENTO

El sector de la maquinaria de envasado no se arredra ante la crisis Las empresas fabricantes de equipos e implementadoras de instalaciones industriales especializadas en el envasado de aceites de oliva y aceitunas de mesa siempre han sido un referente de innovación. En la actual coyuntura económica, dominada por una gran incertidumbre, estas compañías continúan invirtiendo para no perder su competitividad, y diseñan estrategias útiles para posicionarse. Autor: Susana de Pablos

l sector envasador de aceites comercializó 418,69 millones de litros hasta julio de este año, un 3,07% menos que en el mismo periodo de 2009, cuando vendió más de 431,9 millones de litros. Son datos de la Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles (Anierac) que demuestran que el sector aceitero no es ajeno al impacto de la crisis económica. Con todo, las circunstancias no amedrentan a las empresas del sector. Estas compañías, ya sean de plástico, vidrio, metálicos o de cartón, conocen muy bien que ofrecer la me-

Bolsas de Aceitunas Bossar

jor calidad en los envases y en las diferentes tecnologías de llenado, taponado, etiquetado y embalado hacen posible que la comercialización del aceite sea un éxito. Y no ya sólo en el mercado español sino también a escala internacional. Las empresas del sector de la maquinaria de envasado demuestran con su oferta que están muy atentas a lo que demanda el mercado, interno y exterior. El respeto al medio ambiente en los procesos productivos y la utilización de herramientas y sistemas que permiten el seguimiento del producto, asegurando la trazabilidad, son

dos de las tendencias clave. Recabar la opinión de los responsables de diversas compañías que operan en España ha sido esencial para averiguar cómo está evolucionando el sector de la maquinaria de envasado. Bossar Packaging S.A., cuya empresa se especializó desde el inicio en el embalaje de aceite de oliva mediante las bolsas tipo stand-up pouch, posteriormente añadió a sus soluciones las aceitunas de mesa, tanto verdes y negras como recortadas en aros. Su director comercial, Gabriel Chillarón, destaca que en su oferta “lo más novedoso ha sido las soluciones para aceituna/oliva en sobre que sustituyen a la lata tradicional y al tarro de cristal”. En cuanto al aceite, hace hincapié en la ventaja de utilizar el sobre de fondo estable con válvula, frente a la botella de plástico, sobre todo por la reducción de costes en el envase sin que ello afecte a la calidad del producto. “El futuro viene marcado por envases de menor costo y con una mayor facilidad para el reciclaje”, afirma Chillarón. Ifamensa, por su parte,diseña y fabrica desde hace 45 años máquinas semiautomáticas y automáticas que aseguran todo el proceso de envasado, desde la alimentación de envases vacíos hasta el paletizado de las cajas, pasando por el taponado y etiquetado,

Maquinaria de envasado

y, además, ofrece un asesoramiento técnico continuo sobre su uso, servicio posventa y suministro de accesorios y recambios. Y ello para cualquier tipo de envase y tapón y de acuerdo con las necesidades del cliente. En palabras de su director técnico, Carlos Britz, las novedades que de Ifamensa “vienen relacionadas con la trazabilidad, la facilidad de limpieza de la máquina, la inertización del aceite en el envasado y la incorporación de pantallas táctiles en las máquinas, proporcionan información al operador, lo que facilita su manejo”. En opinión de Britz, el futuro está en una especialización basada en el mercado: “No es lo mismo trabajar para las grandes superficies que para la exportación. En el primer caso hay que producir mucho a bajo coste para poder competir en precio y en el segundo es necesario ofrecer una gran calidad y presentación. La espe-

Planta de Agrovin

cialización puede ser una ventaja para posicionarse de manera fiable”. Agrovin, fabricante entre otros muchos productos de los especialmente diseñados para la filtración de aceites, como placas y cartuchos, y también de maquinaria de filtración y líneas completas de envasado, tanto en semiautomático como en automático, también apuesta por el medio ambiente. Está desarrollando una planta piloto para el tratamiento y reutilización de las salmueras en los procesos de elaboración de

la aceituna de mesa, con objeto de acondicionarla para su reutilización en las fábricas, evitando su vertido o almacenamiento en balsas y disminuyendo al mismo tiempo los costes de fabricación. El director de maquinaria de Agrovin, José Luis del Valle, afirma: “Apostamos por el desarrollo de sistemas y procesos relacionados con los tratamientos de aguas y vertidos”. Además de su interés medioambiental, Agrovin se ha propuesto conquistar nuevos mercados más allá de nuestras fronteras.

Se imponen los tapones ligeros, cómodos y de bajo coste Procap, multinacional con seis centros de producción repartidos por el continente europeo, se dedica desde hace más de 50 años a la fabricación de cierres y tapones plásticos para la industria alimentaria, entre otras. En el sector de aceites comestibles, Procap presenta una amplia gama de productos. Entre ellos, el más novedoso es el Tapón 29/21 monopieza Pro-drop. Según Manuel García, Sales Area manager para España y Portugal, la ventaja competitiva de Procap es su “gama de productos y colores estándar, el suministro de pedidos mínimos y unos precios de venta muy competitivos”. En su opinión, “los tapones de bajo coste, y menor peso, especialmente para marca de ditribución” marcarán tendencia. En estos momentos, Procap realiza proyectos de I+D+i vinculados al “desarrollo de tapones con diseños específicos y diferenciados para marcas propias de clientes”, asegura García. Junto a ello, esta empresa está invirtiendo en la compra de nuevos moldes de inyección para tapones estándar. Ibericap, que fabrica todo tipo de cierres, en todos sus formatos, medidas, colores y para todo tipo de en-

vases”, según asegura Rodrigo Gómez, delegado de Ventas de esta sociedad, tiene en marcha un proyecto, iniciado con Cargill Oil, para fabricar una nueva boca para envases de PET, que ampliará la oferta de su amplia gama de productos. “Al envasador que trabaje muchos formatos (metal, vidrio, PET, PE...) podemos abastecerle con todas las referencias, facilitándole la tarea al no necesitar tres o cuatro proveedores de cierres”, comenta Gómez. Ibericap tiene una fábrica de moldes en Hungría, donde además de fabricar cierres y soluciones a medid a, desarrolla su propia tecnología de moldes. Cápsulas Torrent, del Grupo Torrent, presume de su liderazgo en el mercado de cápsulas de aluminio y vertedores para aceites de oliva, que aportan “diferenciación, funcionalidad y seguridad alimentaria”, apunta Mario Quiñonero, director comercial de Grupo Torrent. Debido a que “el aceite de oliva está siendo objeto de prácticas de relleno y falsificación, especialmente en el canal Horeca (hoteles y restaurantes) -asegura Quiñonero-, nuestro departamento de I+D desarrolla soluciones que ayuden a limitar/eliminar estas prácticas que tanto daño hacen a la industria”, denuncia Quiñonero. En cuanto al futuro, comenta: “Creemos que se demandará una mayor diferenciación, seguridad y, por supuesto, comodidad y uso. Con un gran respeto por el medio ambiente, podremos aportar mayor valor añadido al producto final”. Cabe destacar que el 50% de la facturación de Grupo Torrent se debe a la exportación.

INFORME / Maquinaria de envasado

Grupos de llenado y envasado Envastronic fabrica para sus clientes, habitualmente embotelladores de medias y altas producciones, grupos de llenado y envasado Ultraclean. Estos grupos están diseñados para el aceite comestible, pero también para otros productos, y tanto en envases de plástico PET como de vidrio. Su soluciones están diseñadas para diferentes capacidades, desde 100 ml hasta garrafas de 10 litros, y a distintas velocidades: desde 1.000 hasta 40.000 bph. “Actualmente trabajamos en un nuevo sistema de llenado mediante caudalímetros ultrasónicos”, informa Christian Rizo Torrecillas, Sales-Export manager de la compañía.

Invertir para ganar En tiempos de vacas flacas, las empresas se ven abocadas a recortar costes, lo que puede ir en detrimento de su productividad, si afectan al área de recursos humanos. Si el ahorro se realiza en el área de marketing puede afectar a su promoción y, en definitiva, a las ventas. En el caso de disminuir el presupuesto asignado a I+D+i (Investigación, Desarrollo e Innovación) dejará de asegurarse su competitividad futura. Bossar Packaging S.A., “junto a otros proyectos de mejora de maquinaria existente, ha destinado 500.000 euros a I+D para desarrollar un nuevo concepto de máquina horizontal que permitirá mejorar la velocidad y capacidad de envasado. Es-

Botellas y tarros de diseño Vetroelite desarrolla botellas y tarros de vidrio de diseño, tanto para el envasado de aceite como para comercializar aceituna de mesa. ¿Su oferta más innovadora?: los modelos de botella en vidrio oscuro que lanzó a finales de 2009 e inicios de 2010. “Cada año presentamos productos nuevos para seguir al mercado y responder a sus exigencias”, comenta Daniele Feletto, presidente de Vetroelite. De ahí que estén “invirtiendo en una nueva gama de botellas para aceite. Antes de diciembre, lo haremos también para lanzar una nueva gama de tarros”, apunta Feletto. Vetroelite tiene carácter internacional desde sus inicios. “Nuestros mercados principales fuera de Italia son Francia, Alemania, Grecia, España y Países de la ex Unión Soviética”, destaca Feletto.

peramos presentarla durante el primer cuatrimestre de 2011”, explica Chillarón. Ifamensa, por su parte, centrará sus esfuerzos inversores en su capital humano, en una clara apuesta por la especialización. Ifamensa tiene previsto realizar una fichaje inminente en el área de ingeniería. “Vamos a incorporar una persona a la plantilla”, señala Briz. Junto a ello, Briz destaca que también van a “modernizar los programas informáticos para el diseño y desarrollo de las máquinas. Agrovin tiene previsto reforzar su estructura. “Las inversiones previstas van en función de la consolidación de las nuevas líneas de negocio que estamos abriendo”, comenta Del Valle. Y añade: “Esto nos obligará en

un futuro a ampliar nuestra plantilla y a acometer nuevas inversiones en equipos de fabricación y montaje que sirvan a esas nuevas líneas de negocio”. Un sector globalizado Vender a escala internacional ha dejado de ser una prioridad para convertirse en una obligación ineludible, sobre todo cuando el mercado interno se encuentra retraído. Así lo entienden las empresas de este sector, bien con delegaciones en el extranjero o con el apoyo de distribuidores. Bossar Packaging SA está presente en EE UU y Latinoamérica con oficinas propias. Cuenta también con agentes exclusivos en casi 100 países, “llevando nuestra maquinaria y asistencia técnica a los cinco continentes”, concreta Chillarón. Ifamensa, cubre principalmente el mercado español, pero vende también sus máquinas en Portugal y en África, en Angola, Marruecos y Argelia. Y no es que esta empresa eligiera su expansión por estos mercados, no. Su internacionalización se ha debido “a lo introducidos que estamos en el sector y a que España es primera potencia mundial en aceite de oliva”. Agrovin salió en su día al exterior “para mitigar nuestra dependencia del mercado interno”, destaca Del Valle, quien invita a visitar la web corporativa a quien quiera conocer su esfuerzo por conquistar el mercado exterior. “Tenemos delegaciones y personal propio en Francia, Rumanía, Bulgaria, Portugal y Argentina”, concluye.

REPORTAJE

Los estudios se llevarán a cabo en las fincas experimentales de la Junta de Andalucía

FT OLIVIUM, la optimización del agua de riego en explotaciones de olivar El Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa) ha puesto en marcha, junto a seis empresas oleícolas de Andalucía, Extremadura, Madrid y Castilla La Mancha, el proyecto ‘FT Olivium’ con la finalidad de contribuir a la optimización del uso de agua de riego para rentabilizar las producciones en el olivar. Autor: Silvia Raso

on un marco temporal de tres años, la iniciativa ‘FT Olivium’ cuenta con un presupuesto de 176.000 euros aportados por seis empresas al Ifapa y con el apoyo del CDTI (Centro de Desarrollo Tecnológico Industrial). Sus socios tecnológicos son las firmas Cortijo Guadiana, de Canena (Jaén), la única empresa andaluza participante; Olivos Naturales, Agrícola La Veguilla, y Peña La Losa, las tres con sede social en Madrid; Campos de la Gobernadora, de Albacete y Cesma, de Guareña (Badajoz). También colaboran las fincas experimentales de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, que se integran en la Red Andaluza de Experimentación Agraria del olivar (RAEA), donde se realizan diferentes ensayos de riego y estudios de suelo y rendimiento del olivar. La labor de investigación y transferencia del Ifapa se realizará en su centro de Alameda del Obispo, de Córdoba y los resultados permitirán al Gobierno andaluz, seguir avanzando en la transferencia de tecnología del conocimiento a la sociedad. Para Concepción Martínez, portavoz de los empresas participantes y directora de la única firma andaluza colaboradora en este estudio, Cortijo Guadiana, ‘FT Olivium’ “es un proyecto enriquecedor que posibilitará el desarrollo de las estrategias adecuadas para optimizar

LA INICIATIVA FT OLIVIUM CUENTA CON UN PRESUPUESTO DE 176.000 EUROS APORTADOS POR SEIS EMPRESAS AL IFAPA Y AL CENTRO DE DESARROLLO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL (CDTI) 52

Almazara 1945

EL OBJETIVO FUNDAMENTAL ES LA OPTIMIZACIÓN DE LA APLICACIÓN DEL AGUA DE RIEGO PARA MAXIMIZAR LA CALIDAD Y CANTIDAD DEL OLIVAR al máximo todos nuestros recursos y facilitar la toma de decisiones en cuestiones como el agua de riego”. Gestión sostenible y rentable Los seis socios del proyecto, conscientes de que la gestión del agua y la disponibilidad de recursos hídricos afecta directamente a la producción del olivar y a la calidad del aceite, se han planteado como objetivo fundamental en este trabajo la optimización de la aplicación del agua de riego para maximizar sus producciones, tanto en calidad como en cantidad. Además, según los expertos, la gran respuesta productiva que tiene el olivo a la aplicación de agua de riego, incluso con pequeñas cantidades, ha supuesto la transformación de grandes superficies de olivar a regadío, convirtiéndolo en el cultivo con mayor superficie regada sólo en la Comunidad Autónoma de Andalucía, superando las 330.000 hectáreas y el segundo a nivel nacional. Las limitaciones actuales en la disponibilidad de los diversos inputs que son necesarios para el cultivo (agua del riego, fitosanitarios, fertilizantes, entre otros) conlleva una modificación paulatina de las técnicas y prácticas culturales, tanto de riego, como de abonado y de tratamientos fitosanitarios, en la línea de optimizarlas y hacerlas más eficientes. Asimismo, y tomando como soporte físico las fincas colaboradoras experimentales del IFAPA donde se desarrollan actividades relacionadas con el manejo del riego en el olivar, se pretende describir las bases científicas de la relación entre consumo de agua, fisiología y resultados finales de producción, rendimientos grasos y calidad de los aceites con los patrones de comportamiento registrados por la dendrometría (medida del volumen y altura de los árboles) como indicador. El responsable técnico de FT Olivium, el investigador Victorino Vega, del centro Ifapa Alameda del Obis-

REPORTAJE

Foto del acto de presentación oficial del proyecto Olivium

CONCEPCIÓN MARTINEZ: "ES UN PROYECTO ENRIQUECEDOR QUE PERMITIRÁ OPTIMIZAR AL MÁXIMO TODOS LOS RECURSOS"

po, ha destacado que “toda la información registrada facilitará una gestión más sostenible, que incluya mejoras en procesos claves y facilite la implantación de una gestión técnica que genere aprendizaje cada año y permita crear la historia de lo acontecido en cada una de las variedades de olivar de la finca”. FT Olivium, que se acaba de poner en marcha, cuenta con un bagaje experimental importante, que son los trabajos, unos en curso y otros ya concluidos, de los investigadores del Ifapa en sus fincas de ensayo de riego durante los últimos años. Según Vega, “en los estudios que hemos realizado desde Ifapa se confirma la posibilidad de establecer distintas estrategias de riego deficitario con unos resultados excepcionales a nivel productivo y económico para el olivarero. El uso de este tipo de estrategias de riego puede llegar a reducir las aportaciones de agua de riego en el olivar hasta a un tercio las dotaciones necesarias para cubrir las necesidades máximas, en aquellas situaciones en las que el cultivo se asiente en suelos profundos y con alta capacidad de retención de agua”.

Nuevo servicio On-Line de información La dendrometría, acompañada de los métodos de diagnóstico hasta ahora utilizados (medida del potencial hídrico, uso de ETo y coeficientes de cultivo, etc) junto la utilización de nuevas tecnologías para la captación de datos, su registro y visualización por internet se presentan como un nuevo lenguaje, sencillo y de fácil utilización para el agricultor. FT Olivium contará con las parcelas de investigación del IFAPA, que se integran en la Red Andaluza de Experimentación Agraria (RAEA) de olivar para caracterizar los patrones de comportamiento del dendrómetro y como consecuencia, relacionar la fenología y fisiología del cultivo y así optimizar la producción y calidad de los aceites con una utilización sostenible del agua. Estos patrones de comportamiento registrados y su relación con la fisiología, así como los datos de estos resultados, positivos o negativos, permitirán su reconocimiento en condiciones de trabajo comercial, de tal manera que facilitarán la toma de decisiones en las fincas del proyecto, que asimismo irán creando su propia historia de éxitos y fracasos mediante la caracterización en parcelas de control del comportamiento de la variedad en sus condiciones locales de clima y suelo.

Esta tecnología permitirá registrar información muy útil del estado del cultivo, sirviendo de apoyo para la toma de decisiones de riego, utilizando referencias históricas y ayudando a comprender como influyen las condiciones edafoclimáticas de cada finca para la consecución de los objetivos de la empresa. Cada una de las firmas olivareras contará con un estudio personalizado según sus necesidades y demandas, aunque entre los trabajos previstos, destaca la realización de una programación de riego mensual, en función de los datos climáticos, la plantación y la disponibilidad de agua, que será controlada en campo por la lectura de contadores. Los investigadores y tecnólogos del IFAPA implicados en el trabajo también tendrán en cuenta la interpretación de los datos de los sensores y se elaborarán un informe que integrará los datos obtenidos manualmente, tanto a través de los sensores como del sistema de teledetección. Esa información y cruce de datos, una vez analizado, será la antesala de lo, que será, en un plazo medio de tres años, la consecución de nuevo sistema on-line de información que permita rentabilizar la producción de manera rentable, sostenible y más aún, cómoda para los profesionales del sector del olivar.

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REPORTAJE

Cuenta ya con ocho vendimiadoras New Holland VX7090 para viña y olivar

DEA, una empresa de servicios de recolección que apuesta por la nueva olivicultura mecanizada La empresa de servicios integrales para la recolección, Desarrollo y Explotaciones Agrarias S.L. (DEA), está apostando fuerte por la nueva olivicultura y viticultura superintensivas, que se apoyan en una recolección mecanizada de calidad. En tan solo dos años, la familia Abellán Esparcia ha pasado a ser una referencia en la recolección de aceituna y uva. Autor: Nieves Ortega

Recolectando aceituna en Olisur, Chile con las VX7090

a aventura empresarial de la familia Abellán Espacia empezó en 1994, año en que los siete hermanos constituyen la empresa Desarrollo y Explotaciones Agrarias S.L. (DEA) con sede social en Albacete y que, durante los primeros años, se dedicó a la gestión de explotaciones agrícolas. Como nos cuenta Antonio Abellán, su Director Comercial, en paralelo al negocio de la recolección de remolacha y buscando la diversificación del negocio, DEA se decide a entrar en la recolección del cereal, pero aplicando e impulsando técnicas de Agricultura de Precisión. Sin embargo, los cereales no son suficientes para compensar la pérdida del negocio de la recolección de remolacha y hay que pensar en nuevos segmentos de mercado para crecer.

Apuesta por la nueva olivicultura Así surge la opción de lanzarse a un nuevo sector en progresión y con mucho futuro como es la nueva olivicultura y la recolección mecanizada del olivar. Después de dos años de estudio, y para dar un servicio integral a los clientes apuestan por las vendimiadoras New Holland, que cuentan con un modelo perfecto para el olivar superintensivo y que sirve también para viña, lo que les abre un nuevo nicho de mercado. En 2009 compran dos New Holland VX7090 y empiezan a trabajar en olivar intensivo pequeño y a colaborar con grandes productores de aceite, como son Sovena (proveedor de Mercadona), Bogaris, Arteoliva, José Peña, etc., lo que les abre la posibilidad de trabajar en gran-

EL ÁNIMO EMPRENDEDOR DE LA FAMILIA ABELLÁN HA LLEVADO A LA EMPRESA ESPAÑOLA HASTA CHILE, PARA REALIZAR LAS TAREAS DE RECOLECCIÓN DE LA UVA Y EL OLIVAR

Almazara 1945 Instalaciones de DEA en Albacete con parte de las cosechadoras Colossus

des plantaciones que les permiten utilizar los equipos New Holland en el superintensivo y las Colossus para los grandes árboles. Esa respuesta profesional y con un servicio integral no hace más que aumentar la demanda de hectáreas a recolectar y DEA se plantea el gran salto: realizan un importante plan de negocio para obtener la financiación necesaria para aumentar el parque de maquinaria. El plan sale adelante y en 2010 acaban de adquirir seis nuevas New Holland VX7090, otra cosechadora especial de aceituna, otras dos Colossus- L y una Colossus-S, hasta completar un parque de 15 equipos de recolección, entre los que destacan las ocho VX7090 (dos de ellas con despalillador para los clientes que lo solicitan); y todos los equipos auxiliares y la gestión de otras dos Colossus-S propiedad de Sovena. Un gran salto hacia delante Como es lógico, un plan tan ambicioso obliga a rentabilizar las máquinas al máximo para poder hacer frente a la inversión y a trabajar el máximo de horas en la recolección de viña y olivar, algo que pueden hacer gracias a la polivalencia de los equipos New Holland y al complemento perfecto que suponen las otras máquinas específicas para olivares más grandes. Pero este trabajo en España se puede desarrollar entre los meses de septiembre a diciembre y el resto del año es necesario buscar más trabajo para tantos equipos. Así, el ánimo emprendedor de esta familia le ha llevado a emprender una aventura interesante: ir al mercado chileno a hacer la campaña de uva y olivar que comienza en febrero y acaba en junio. Dos cultivos diferentes y complementarios y dos mercados diferentes y complementarios con lo que consiguen hacer más de 3.000 horas de trabajo por año y máquina. Para esta campaña de 2010, tan sólo han trabajado en Chile la recolección de

Antonio Abellán, director comercial de DEA

aceituna pero, para 2011, ya tienen contratos para los trabajos de viña y olivar. La apuesta de DEA se resume en estas cifras: da empleo a 42 trabajadores durante 8 meses al año y 6 fijos y en este 2010 han trabajado 1.940 hectáreas en España (1.190 ha de recolección de cereales, 450 ha de viña y 300 ha de olivar), 2.260 ha en Portugal (todas ellas de olivar intensivo y superintensivo) y 450 ha en Chile (sólo olivar). Para 2011 las previsiones son consolidar los clientes y las hectáreas trabajadas en la Península Ibérica y crecer en Chile trabajando ya 800 ha de viña, 2.000 ha de olivar, 2.800 ha de trigo y 2.000 ha de maíz. Por último, cabe mencionar que han creado una empresa de transporte con góndolas especiales para trasladar todas sus máquinas y las de terceros que lo necesiten, cuentan una sociedad dedicada a la Energía Renovable y tienen varios proyectos más para el sector del olivar y de cítricos.

FERIAS Y ENCUENTROS ORGANIZADO POR GEA WESTFALIA SEPARATOR IBÉRICA SA

Más de 250 asistentes en el IV Encuentro de Maestros de Almazara La importancia y el papel del maestro y de los responsables de almazara se ha vuelto a analizar por cuarta vez consecutiva en el IV Encuentro de Maestros y Responsables de Almazara organizado por el Centro de Desarrollo y Competencia para Aceite de Oliva de la empresa GEA Westfalia Separator Ibérica, SA.

as jornadas tuvieron lugar durante los días 21 y 22 de septiembre en el Hotel “Ciudad de Úbeda” y el éxito de la misma se puso de manifiesto al haber participado un total de 266 maestros, gerentes, ingenieros, encargados de fábrica, etc. La presentación corrió a cargo de Juan Vilar, Director General del Centro de Desarrollo y Competencia para Aceite de Oliva de GEA Westfalia Separator Ibérica, SA en un acto en el que también estuvo presente el Presidente de la Fundación “Patrimonio

Comunal Olivarero”, Leocadio Marín que dio paso a la primera mesa redonda formada por Marino Uceda (“Aceites Melgarejo”), José Gálvez (“Oro Bailén”), Francisco Nuñez de Prado (Presidente de CRDO Baena) y Ángel Garrido (SCA San Amador de Martos) y que llevaba por título “El mercado del aceite de oliva: influencia de la calidad en el precio” que trató de poner de manifiesto la importancia de la calidad del aceite de oliva obtenido y su repercusión en el precio del mismo. La conclu-

Intervención de Luis Folqué (Grupo SOVENA) en la mesa redonda “Incidencia de la situación actual del sector del aceite de oliva en el precio de origen”.

sión unánime fue que todos estaban a favor de la venta de aceite envasado. La tecnología en pro de la calidad Tras una pausa, se continuó con una charla a cargo del profesor de la Universidad de Jaén Manuel Moya, quien ha coordinado varios estudios sobre el uso del talco y el carbonato cálcico en la almazara, el uso de coadyuvantes tecnológicos y su efecto en el proceso de molturación. Esta sesión tuvo una gran acogida demostrada en las numerosas preguntas que el auditorio formuló al ponente sobre este tema que despierta gran interés entre los almazareros. Esta charla sirvió asimismo para abrir boca y continuar con otra mesa redonda sobre el uso de coadyuvantes en la almazara, en la que pudieron exponer sus experiencias maestros de almazara de Torredonjimeno (Jaén), de Écija (Sevilla) y Beja (Portugal).

EL ENCUENTRO ORGANIZADO POR GEA WESTFALIA SE HA CONSOLIDADO COMO REFERENTE EN EL SECTOR

Mesa Redonda sobre la obtención de aceite de oliva según el modo de cultivo y la variedad. De izquierda a derecha: David Pérez (maestro de almazara de Olival da Fonte dos Frades en Portugal), Paula Silva (maestro de almazara de Lagar do Sobrado en Portugal), Manuel Fernández (maestro de almazara de Ntra. Sra. de la Paz de Estepa), Javier Marcos (Centro de Desarrollo y Competencia para Aceite de Oliva) y Rafael Cárdenas (Director Técnico de GEA Westfalia Separator Ibérica).

IV Encuentro de Maestros de Almazara

El miércoles 22 tuvo lugar la charla titulada “Estudio comparativo del aceite de oliva obtenido de aceitunas enteras y deshuesadas” impartida por el investigador del Instituto de la Grasa, Fernando Martínez, para a continuación seguir con la mesa redonda sobre la comercialización del aceite bajo el título: “Incidencia de la situación actual del sector del aceite de oliva en el precio de origen” para la que también se logró reunir a un importante elenco de reconocidos expertos en el tema tales como Luis Folqué (Director General de SOVENA), Antonio Javier Gallego (Director de Ventas del Grupo MIGASA), Cristóbal Gallego (Presidente de JAENCOOP), Álvaro Olavarría (Director de OLEOESTEPA) y Manuel Parras (Rector de la Universidad de Jaén). Los maestros de almazara volvieron a tener la oportunidad de contar sus experiencias y exponer sus opiniones sobre algunos de los procesos que tienen lugar a diario en las cooperativas o almazaras en las que trabajan en otra mesa redonda que trató el tema “La producción de aceite de oliva según el modo de cultivo y la variedad”. En esta mesa se contó con la presencia de maestros de almazara de Estepa (Sevilla), Beja (Portugal) y Sobrado (Portugal). La mista estuvo precedida por una charla ofrecida por Rafael Cárdenas, Director Técnico del Centro de Desarrollo y Competencia para Aceite de Oliva de GEA Westfalia Separator Ibérica, SA que actualmente elabora una tesis sobre la influencia de la variedad de aceituna en las distintas etapas del proceso de elaboración de aceite. Finalmente, José María García, investigador del Instituto de la Grasa, órgano perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas, ofreció una última charla de gran interés titulada “Tratamientos post-cosecha para la aceituna de molino” en la que expuso los avances y los resultados obtenidos en varios experimentos sobre la conservación de la aceituna en frío hasta el momento de su molturación. El IV Encuentro de Maestros y Responsables de Almazara GEA Westfalia Separator fue clausurado por el Delegado de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía en Jaén, Roque Lara quien no quiso de-

Asistentes al IV Encuentro de Maestros y Responsables de Almazara GEA Westfalia Separator.

Momento de clausura del IV Encuentro. De izquierda a derecha: Francisco Muro (Concejal de Agricultura y Medio Ambiente del Ayuntamiento de Úbeda), Roque Lara (Delegado de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía en Jaén) y Juan Vilar (Director General de GEA Westfalia Separator Ibérica, SA).

jar escapar la oportunidad de agradecer a la empresa organizadora su iniciativa a la hora de celebrar este tipo de encuentros así como de ofrecer el apoyo de la institución a la que representa para que se siga repitiendo este tipo de reuniones tan provechosas. Juan Vilar, Director General de la compañía manifestó su satisfacción con el desarrollo del IV Encuentro y afirmó que el éxito de este año y los

anteriores anima a empezar a trabajar en la siguiente edición. También ha querido agradecer a las entidades colaboradoras su apoyo incondicional para que este tipo de eventos salga adelante: la Agencia para Aceite de Oliva, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas, la Universidad de Jaén, la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero y Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.

FERIAS / ENCUENTROS

EN LA XIII EDICIÓN DE LOS PREMIOS A LOS MEJORES ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA ESPAÑOLES, ORGANIZADOS POR EL MARM

Almazaras de la Subbética consigue el premio al mejor aceite ecológico Cada año que pasa se hace más complicado para los miembros del jurado la selección de los aceites de oliva virgen extra que serán merecedores de alguno de los premios que concede el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino en su concurso anual “Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Españoles. Campaña 2009/10. Tras trece ediciones de estos premios se puede afirmar que el objetivo de incentivar a los productores a obtener aceites de calidad y la promoción entre los consumidores se han conseguido.

l pasado mes de julio las instalaciones del Parador Nacional de la ciudad de Alcalá de Henares (Madrid) acogieron el acto más esperado por el sector del aceite de oliva: la entrega de premios a los Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Españoles. Campaña 2009/10. Al acto acudieron la titular del Ministerio, Elena Espinosa, que estuvo acompañada por el Secretario de Estado, Josep Puxeu, la Directora General de Industria y Mercados Alimentarios, Isabel Bombal, y el Presidente de Paradores, Miguel Martínez, junto con otras autoridades. Elena Espinosa valoró muy positivamente el esfuerzo que ha hecho el sector productor del aceite de oliva, que cada día va ganando más adeptos, tanto en el mercado interior como en los mercados exteriores. Y en este sentido animó a a todo el sector a que se siguiese en esa línea, recordando que su Ministerio estaría siempre detrás para apoyar todas las iniciativas de promoción y difusión del producto como elemento clave de la dieta mediterránea entre los consumidores.

virgen extra de producción convencional proceden de Córdoba, Jaén y Girona, mientras que el de producción ecológica ha procedido de Córdoba.

Premios repartidos En esta decimotercera edición los aceites ganadores en la categoría de oliva

En esta edición el Panel de Cata oficial del Ministerio ha definido el aceite presentado a concurso como

Categoría “Aceites de oliva virgen extra de producción convencional” Aceite frutado verde amargo: Almazaras de la Subbética (Carcabuey - Córdoba) En esta modalidad, el jurado decidió conceder el premio a Almazaras de la Subbética, de Carcabuey (Córdoba), una firma ya habitual y de sobra conocida en el palmarés de premios del Ministerio.

“intensamente frutado de aceituna verde con algunas notas de otras frutas. El análisis del frutado, muy equilibrado y complejo, presenta aromas herbáceos, de manzana, alloza, tomatera y hierbabuena. En boca, de entrada es ligeramente dulce, almendrado, muy amargo y picante. Muy equilibrado en nariz y boca”. Estas características se han conseguido de un coupage procedente de aceitunas seleccionadas de las variedades picuda y hojiblanca. Además, cabe recordar que Almazaras de la Subbética ha recibido el Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra Español al haber conseguido la máxima puntuación por parte del jurado entre los cuatro premiados de esta edición. Espinosa destaco de Almazaras de la Subbética, su modelo de gestión cooperativa, capaces de ganar dimensión y generar valor para sus 4000 socios y situarse en la vanguardia tecnológica, sin abandonar la filosofía tradicional del trabajo de los viejos maestros de molino. Desde que se instauraron estos premios por el Ministerio de Agricultura y Pesca las empresas de la Denominación Protegida Priego de Córdoba han obtenido premios en todas y

Premios MARM cada una de las ediciones, contando al día de hoy con 25 galardones a los mejores aceites de oliva vírgenes extra en las distintas campañas. Aceite frutado verde dulce: Aceites Campoliva (Pegalajar Jaén) En esta modalidad el premio ha recaído en Aceites Campoliva, de Pegalajar (Jaén). Un nuevo hito que pone de manifiesto la profesionalidad y el saber hacer de las empresas jiennenses que durante muchos años habían visto rechazados sus aceites por los miembros del Panel de Cata, y se quedaban en puertas de conseguir algún galardón.

Su aceite se define como “frutado con intensidad alta de aceituna verde con ligeros toques de frutas maduras. El frutado es equilibrado y complejo. Presenta notas de manzana verde, hoja, hierba, almendra

Foto de familia de todos los galardonados acompañados por Elena Espinosa, titular del MARM y Josep Puxeu, Secretario de Estado

verde y madura y hierbas aromáticas, de intensidades medias. En boca es dulce de entrada, amargo de intensidad media, un poco más picante y almendrado de alloza”. Este aceite se obtiene de aceitunas seleccionadas de las variedades picual, hojiblanca, arbequina y frantoio. Elena Espinosa reseñó de la firma”Aceites Campoliva” el que ha sabido mantener una política imaginativa en la promoción de sus aceites, acercándolo al consumidor con las nuevas tecnologías, a través de un blog.

Aceite frutado maduro: Rodau (Torroella de Fluvi - Girona) Y como no podía ser menos. Un año más los aceites catalanes se han alzado con alguno de los galardones, como ya es tradición en las últimas ediciones.

FERIAS / ENCUENTROS

Los aceites ganadores en la red de Paradores

Y como novedad este año, coincidiendo con la entrega de Premios a los Mejores Aceites de Oliva, el MARM presentó en el Parador de Alcalá de Henares la campaña “Descubre los mejores aceites de oliva virgen extra españoles”. En el acto, presidido por la ministra Elena Espinosa, han participado la Directora General de Industria y Mercados Alimentarios del MARM, Isabel Bombal, y el Presidente de Paradores, Miguel Martínez.

Esta campaña tiene como objetivo la promoción entre los consumidores y el fomento del conocimiento sobre el aceite de oliva virgen extra español, a través de la degustación de los cuatro aceites que galardona este Premio. En esta campaña, los clientes de Paradores podrán apreciar el sabor y el aroma de los mejores aceites de España en los 90 restaurantes de la red, en las tres comidas del día, con una degustación acompañada de material informativo que explicará las principales características de este tipo de aceite y la descripción organoléptica de cada aceite galardonado. Además, en todas las habitaciones de la red de Paradores los clientes recibirán una muestra de uno de los aceites acompañada de un marcapáginas con un fragmento de la poesía “Los olivos” de Antonio Machado.

De izda a dcha: Elena Espinosa, Miguel Martinez (Presidente de Paradores) y Josep Puxeu degustando un aceite ganador

LA PROMOCION EN LA RED DE PARADORES SUPONDRÁ UN IMPORTANTE APOYO PUBLICITARIO Y PROMOCIONAL A LAS MARCAS tunas seleccionadas de las variedades arbequina, hojiblanca y koreneiki. En palabras de Elena Espinosa la empresa “Rodau” ha sabido incorporar la situación geográfica del olivar como un valor a reseñar, dentro de un concepto de “aceite de pago”, que tiene cada vez más fuerza. Categoría “Aceite de oliva virgen extra de producción ecológica”: Almazaras de la Subbética

En esta modalidad el premio ha sido para Rodau, de Torroella de Fluvi(Girona), cuyo aceite se define como “frutado medio-alto de aceituna. Compuesto por notas que recuerdan a frutas maduras y verdes. Se perci-

ben notas de manzana verde, hierba y almendra verde y madura. En boca es, de entrada, muy dulce y almendrado, ligeramente amargo, y algo más picante. Aceite de tipo dulce, muy equilibrado”. Este aceite se ha obtenido de acei-

En la entrega de los Premios Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Elena Espinosa destacó el liderazgo de España en producción, superficie cultivada y exportación de aceite de oliva. Así, nuestro país cuenta con una superficie de 2,5 millones de hectáreas de las que un millón de hectáreas están inscritas en alguna de las 29 denominaciones de origen actuales, y más de 127.000 hectáreas son de agricultura ecológica. Además, en el sector del aceite de oliva trabajan medio millón de oleicultores y un porcentaje altísimo de la

Por último en la modalidad de producción ecológica el premio ha recaído de nuevo en la Almazaras de la Subbética, de Carcabuey (Córdoba). El aceite presentado a concurso fue definido por los miembros del pa-

Premios MARM

España líder en producción y calidad de aceites de oliva producción y elaboración se realiza por cooperativas. Asimismo, más de 2.000 pequeños y medianos municipios tienen al olivar como paisaje y fuente de riqueza y desarrollo. y una producción de aceite de oliva cerca de 1,4 millones de toneladas. Y junto a estos datos destacar el liderazgo en la exportación de aceite de oliva con más de 700.000 toneladas en la campaña 2009/2010. Por otra parte, el consumo en el hogar del aceite de oliva virgen se ha incrementado en un 7,2% entre mayo de 2009 y abril de 2010, con respecto al mismo periodo del año anterior.

nel de cata como “intensamente frutado de aceituna y otras frutas verdes. Se trata de un frutado muy equilibrado y complejo con aromas de manzana verde, hoja, hierba, alloza y hierbabuena. En boca es dulce de

entrada y almendrado de alloza. Es medianamente amargo y algo más picante. Todo el conjunto es muy armónico”. Este aceite se ha obtenido de aceitunas seleccionadas de la variedad hojiblanca.

LAS EMPRESAS GANADORAS

De Izda a Dcha y de arriba a abajo recogen el premio los siguientes: Manuel Osuna Calvo, Vicepresidente de Almazaras de la Subbética (Carcabue - Córdoba) recoge el premio al mejor aceite ecológico; Agustín Santolaya, responsable de la firma Rodau (Torroella del Fluvi - Gerona); Blas Melgarejo, responsable de producción y calidad de la firma Campoliva de Pegalajar de Jáen y Nuria Yañez, técnica de la firma Almazaras de la Subbética recoge el premio al mejor aceite de oliva de producción convencional

Biblioteca

Aceite de oliva virgen. Análisis sensorial (2ª edición) Autores: J.Alba, J.R. Izquierdo y F. Gutierrez 432 páginas | Precio: 35 € I.S.B.N. 978-84-85441-92-1 Las técnicas de “análisis sensorial”, conocidas también como “pruebas de panel” o “panel Test”, recogidas en estas páginas, son útiles para resolver los desacuerdos entre diferencias, preferencias, grados de aceptación o rechazo del alimento que degustamos, y para aproximarnos al criterio más probable con que sería acogido por su población consumidora. Esta segunda edición del libro, muy ampliada respecto a la primera y a todo color, contempla los atributos sensoriales del aceite de oliva virgen y su análisis sensorial, ofreciendo una información especializada tanto a profesionales del sector como a los consumidores, muy útil para la elección de los productos que el mercado ofrece. Los autores del libro son reconocidos investigadores del Instituto de la Grasa del CSIC de Sevilla, de la Universidad de California (EEUU) y del Laboratorio Arbitral Agroalimentario del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

editorial agrícola

Manejo del riego de olivares en seto a partir de medidas en suelo y planta Autores: M. Gómez del Campo y J.E. Fernández 40 páginas | Precio: 10 € I.S.B.N. 978-84-85441-88-4 En este libro se exponen aspectos fundamentales de la respuesta del olivo al riego en olivar en seto, destacando aquellos que, como el control del vigor, son de particular importancia en este tipo de plantaciones. De esta forma se comentan las estrategias de riego más usadas en olivar, especialmente las más recomendadas para plantaciones en seto, las medidas de agua en suelo necesarias para el manejo del riego y los aparatos disponibles para hacerlas. Asimismo, se aborda el manejo del riego a partir de esas medidas, con una discusión sobre la correcta localización de los sensores y la interpretación de los datos. Este trabajo va dirigido a los responsables del riego de olivares en seto en los que esa práctica se haga a partir de medidas de agua en suelo y planta.

Poda del olivo. Moderna olivicultura (6ª edición) Autores: M. Pastor y J. Humanes 376 páginas | Precio: 30 € I.S.B.N. 978-84-92928-02-6 Con más de 10.000 ejemplares vendidos, la nueva edición de “La poda del olivo (moderna olivicultura)”, vuelve a tratar todos los aspectos relacionados con la poda del olivar, así como su interrelación con otros factores productivos, desde los fundamentos biológicos y agronómicos, a los nuevos y modernos instrumentos de poda y su mecanización, la seguridad en el trabajo y la destrucción provechosa de los restos procedentes de la poda, realizándose un seguimiento de los sistemas a lo largo de la vida de la plantación (vivero, formación, producción, renovación y replantación). Ante la fuerte demanda informativa que generan aspectos como la poda del olivar de regadío y las nuevas plantaciones superintensivas son temas que se tratan en profundidad desde la quinta edición del libro de la poda. Los autores, José Humanes y Miguel Pastor, son Ingenieros Agrónomos y especialistas en temas de olivicultura sobradamente reconocidos en todo el sector internacional del olivar y del aceite de oliva.

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Manual de aplicación de herbicidas en olivar Autores: Mª M. Saavedra y Mª D. Humanes 80 páginas | Precio: 16,83 € I.S.B.N. 978-84-85441-40-2 Esta publicación contempla la aplicación de los herbicidas en el olivar, y en otros cultivos leñosos, mediante el sistema de pulverización hidraúlica, prestando especial atención a la barra y a las boquillas. Se aportan soluciones que permiten a los agricultores mejorar la eficacia de sus tratamientos, desde un punto de vista económico y medioambiental. El libro recoge soluciones de tipo práctico, de gran utilidad para los olivareros en las situaciones más frecuentes. Las autoras son Ingenieros Agrónomos con amplia experiencia en malherbología y aplicación de herbicidas en el olivar.

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NOVEDADES

Oliver Petit Gourmet, Virgen Extra para la alimentación infantil Oliver Petit Gourmet es un Aceite de Oliva Virgen Extra especialmente desarrollado para su ingesta durante la infancia, gracias a su sabor dulce y suave, con fragrante aroma a manzana y fruta fresca, resultado de un coupage de variedades Arbequina y Picual, elaborado a muy baja temperatura. Debe destacarse el contenido en Acido Oleico, del 79%, un valor muy alto (y beneficioso) para un aceite tan suave como Oliver,que tiene un gusto y aroma perfectamente adaptado al paladar de los más pequeños. La seguridad alimentaria es la premisa básica de todos los procesos de producción: el cultivo del olivar, la recolección de la aceituna y la elaboración y envasado final del aceite están certificados bajo Normas ISO 9001 (Control dela Calidad) e ISO 14001 (Protección del MedioAmbiente) y controlados por el Consejo Regulador de la D.O. Sierra Mágina. El envase de 250 ml posee una bomba dosificadora que cuenta con dos posiciones: uso y bloqueo. Funciona mediante creación de vacío, sin gas añadido que perjudique el aroma y sabor del aceite. Cada pulsación efectuada en la bomba dosificadora aportará 2 ml de Aceite Oliva Virgen Extra. Este hecho permite controlar y dosificar, de forma cómoda e higiénica, la cantidad de aceite que aportamos en la dieta de los más pequeños..

Castillo de Tabernas presenta Benjamín y Cadete, su línea de aceites para los más jóvenes

New Holland lanza una nueva gama de tractores con cuatro modelos nuevos

La firma almeriense Castillo de Tabernas acaba de presentar su nueva gama de aceites virgen extra especialmente creados para su uso en la alimentación de bebés y niños, sobre todo por las ventajas que aportan a su salud, y que tienen un sabor dulce y frutado Bajo las marcas Benjamín y Cadete, la nueva gama de aceite de oliva virgen extra destaca por su alta cantidad de ácido oléico, especialmente creados para cuidar a los más pequeños de la casa durante su crecimiento. Este alimento básico de la dieta mediterránea contiene vitaminas A, D, K y E, que favorecen el desarrollo físico e intelectual. Y por si fuera poco, por su alta cantidad de contenido en ácido oléico, es una fuente rica en antioxidantes y antiinflamatorios. Recientemente se ha descubierto que la grasa del aceite de oliva es la más parecida a la leche materna. Ayuda a prevenir el colesterol infantil, una de las enfermedades que más afectan a los niños. Además regula sus funciones digestivas protegiendo el estómago. El ácido oleico sumado a la baja acidez, favorecen la digestión y el descanso del bebé.

La compañía de maquinaria agraria New Holland ha lanzado al mercado una nueva gama de tractores, que cumplen con la normativa ecológica Tier 4A, con cuatro nuevos modelos. Los tractores tiene una potencia de entre 218 y 269 caballos y los nuevos de hasta 212. La tecnología SCR, empleada para cumplir las estrictas normas de emisiones Tier 4a, es fruto de la colaboración con Fiat Powertrain Tecnologies. Se trata de un sistema que neutraliza las emisiones de partículas nocivas que se producen durante la combustión, convirtiéndolas en agua y nitrógeno. El sistema se recarga cada dos repostajes de combustible. Por otro lado, los motores NEF, de 6,7 litros, se benefician de un aumento de potencia máxima de entre 171 y 269 caballos. Asimismo, la nueva gama ofrece la mejor relación peso/potencia disponible en el segmento con 28,3 kg/CV. Todo ello, supondrá una reducción del consumo de combustibles del 10%. En cuanto al equipamiento de los nuevos tractores, destacan la transmisión Auto Command con la palanca multifunción Command Grip, el reposabrazos SideWinder o la pantalla táctil IntelliView, que permiten gran maniobrabilidad y confort.

Agenda IV FERIA INTERNACIONAL DE MARCAS DEL DISTRIBUIDOR 2010 COMIENZA (03/11/2010) FINALIZA (04/11/2010) El creciente mundo de la marca blanca o marca del distribuidor tendrá su espacio único para que las empresas conozcan las oportunidades de negocio que se les presenta en este segmento del mercado. Para más información: Organizador: MarkExpo Ltd Teléfono: 934573574 Fax: 933807474 E-mail: libertecnic@verticalreport.com URL: http://mbbarcelona.com/component/option,com_frontpage/ Itemid,53/lang,castellano/

V Congreso Internacional de Bioenergía 2010 COMIENZA (27/10/2010) FINALIZA (29/10/2010) Expobioenergía’10, la 5ª edición de la feria internacional especializada en bioenergía, es uno de los eventos más importantes a nivel internacional y tendrá lugar en Valladolid, del 27 al 29 de octubre de 2010. El éxito cosechado en las cuatro ediciones anteriores ha convertido a Expobioenergía en un punto de encuentro único en el sector de la bioenergía y en un referente a nivel internacional. Contacto: Secretaría Técnica. Tania Duro Teléfono de contacto: 975 239 670 / 975 212 453 Fax: 975 23 96 77 Email de contacto: tania.duro@expobioenergia.com Web: http://www.expobioenergia.com/

FERIA IBERICA DE LA ALIMENTACIÓN 2010 COMIENZA (3/11/2010) FINALIZA (6/11/2010) FIAL, certamen monográfico y profesional, supone la mayor muestra del Suroeste Ibérico en lo que a alimentación se refiere, contando con la presencia de los profesionales más destacados del sector en los campos de vinos y licores, jamones y embutidos, aceites y aceitunas, frutas, conservas vegetales, congelados, mieles, cafés e infusiones, productos lácteos y derivados, entre otros. Además, en FIAL 2010 se darán cita las Cooperativas agrícolas de producción y transformación, Consejos Reguladores, Organismos oficiales de promoción y desarrollo, entidades financieras, etc. Del mismo modo, dentro del conjunto de visitantes estarán presentes las grandes y medianas cadenas de distribución, supermercados y tiendas especializadas.

Organizador: Institución Ferial de Extremadura Teléfono: 924829100 Fax: 924810752 E-mail: comercial@feval.com URL: http://www.feval.com/lenya/feval/live/ferias/fial/informacion.html

Gastrotur, I Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico COMIENZA (17/11/2010) FINALIZA (20/11/2010) Feria nacional y de carácter popular, para dar a conocer la gastronomía a nivel autonómico, nacional e internacional y profesional dedicada a las tendencias gastronómicas, alimentación, equipamiento y encuentros profesionales (los productos de alimentación, bebidas de calidad y la elaboración de ellos). Con todo esto se pretende que sea la gran cita del sector agroalimentario y turismo a nivel nacional e internacional. A este aspecto hay que unir el carácter popular de una feria de turismo gastronómico, dónde poder mostrar la calidad, variedad de la oferta culinaria que España posee. En este proceso se pretende difundir en Andalucía, y en España el concepto de salón gastronómico como negocio y una actividad generadora de riqueza tanto económicamente, por sus relaciones comerciales, como por la divulgación y difusión del carácter formativo de los encuentros con los mejores profesionales. Contacto: FERMASA - Feria de Muestras de Armilla (Granada). Teléfono de contacto: 958 81 89 16 / 607 37 55 26 Fax: 958 81 79 29 Email de contacto: gastrotur@fermasa.org Web: http://www.feriagastrotur.com

BIOCORDOBA COMIENZA (18/11/2010) FINALIZA (20/11/2010) BioCórdoba adquiere carácter bienal desde el sentido de la responsabilidad, dado que se trata de un evento con miras internacionales, consideran que la calidad en todas las actividades de la feria es la mejor forma de consolidarla en Europa como un referente, y las dificultades por las que la crisis económica nos está haciendo pasar a nivel mundial, son un impedimento para cumplir los retos. BioCórdoba se celebrará del 18 al 20 de noviembre de 2010, durante este año se celebrarán jornadas divulgativas y de investigación para los profesionales del sector de la agricultura, la ganadería y la alimentación ecológica. Para más información Organizador: Diputación de Córdoba Teléfono: 957211100 E-mail: info@biocordoba.com URL: http://www.biocordoba.com/

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