ECCELLENZA DA GUSTARE

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PIÙ DI 35 VARIETÀ DI BRIOCHE, MIGNON, DOLCI FRESCHI, SEMIFREDDI, PANINI, SCHIACCIATE, VINI E SPUMANTI

PASTICCERIA VELLA CAFÈ DI MARCO COLZI, IN VIA ALFANI 5. VINCITORI DELLA PUNTATA

PRATESE DI CAKE STAR: PASTICCERIE IN SFIDA

2021, ANDATA IN ONDA SU REAL TIME

ECCELLENZA DA GUSTARE

PASTICCERIA VELLA CAFÈ, LA TUA OASI DI BONTÀ DALLA COLAZIONE ALL’APERITIVO

PHOTO FRANCESCO GIANNELLA

Quando un progetto nasce per e con passione i risultati si vedono. Ne è la prova la Pasticceria Vella Cafè, in via Augusto Alfani 5, zona Galciana, aperta nel 2014 da Marco Colzi, che dopo il diploma alla Scuola Alberghiera di Firenze e 20 anni di esperienza nel settore, ha dato vita alla propria pasticceria, un’attività che lo rispecchia appieno, in particolare nella selezione delle materie prime, nell’attenzione alle lavorazioni e nella continua sperimentazione.

Tutto quello che trovate nel fornitissimo bancone viene preparato nel labora-

torio da un team di professionisti diretti da Gianluca, grande pasticcere e esperto di lievitati e semifreddi, mentre a darvi il benvenuto trovate con un sorriso il suo staff di vere specialiste dell’arte della caffetteria. Due le miscele gran selezione con cui preparano espressi e cappuccini fatti a regola d’arte, oltre a bevande alternative come un ginseng da veri intenditori, senza aggiunta di zucchero. Il tutto da accompagnare a un assortimento di più di 35 tipi di brioche, fatte con una speciale farina semi integrale che le rende estremamente digeribili e leggere - la stessa con cui nel periodo di Natale preparano soffici panettoni - dalle classiche a quelle più ricercate, come la brioche con filangé di carote e mandorle caramellate, fino ai loro famosi Speciali, con aggiunta di farina di kamut, curcuma e zenzero, farro… Alternativa tanto semplice quanto gustosa, le piccole baguette preparate con la farina GranPrato, leggermente abbrustolite e servite con burro e marmellata. La stessa farina viene utilizzata per il pane briosciato e le schiacciate usate per tutta la proposta salata. Tornando al dolce, da non perdere i deliziosi semifredditi, tra cui la Perla Pratese, con cui hanno vinto una puntata del programma Real Time Cake Star: Pasticcerie in sfida 2021: base di cantucci alle mandorle, con una composta di fichi e mousse di vinsanto, contornata da una cheesecake alla vaniglia. Senza dimenticare i dolci freschi, dal millefoglie classico anche nella versione caramellata, il Vellino, un dolce nato dall’incontro del bongo e il millefoglie, e tutte le varie crostate, come caramello salato e cioccolato fondente, le loro torte da forno stratificate, o ancora le sfiziose mignon, che nel fine settimana si presentano in più di 25 tipologie. Ma non finisce qui, perché dalla passione di Marco Colzi per l’enologia è nato anche un piccolo corner con una ricercata selezione di etichette, tra cui ottime Magnum da regalare oppure da degustare anche durante l’aperitivo. Infine, date uno sguardo anche all’angolo gastronomia, dove trovare alcuni dei migliori prodotti locali, proposti anche in curate ceste o in abbinamento a oggetti d’arredo, perfette idee regalo, per Natale, ma non solo.