Sommereis-Trends

Vegan, Genuss und Nachhaltigkeit

Das Eisgeschäft setzt in diesem Jahr besonders auf vegane und nachhaltige Eistrends. Welche ausgefallenen Sorten die Eishersteller im Repertoire haben, damit Gastronomen das Sommergeschäft ankurbeln können, erfahren Sie von Laura Becker.

Mövenpick Crunchy Pretzel Choc

Carte D‘Or Erdbeer-Sorbet

Laut dem Branchendienst E.I.S. (Eis Info Service) sorgen die deutschen Speiseeishersteller auch in diesem Jahr für viele Glücksmomente. Mit einer bunten Vielfalt neuer Produkte sprechen die Unternehmen die unterschiedlichen Geschmäcker und Bedürfnisse der Eis-Fans an. Der Wunsch vieler Konsumenten – und damit auch vieler Gäste –, sich vegan zu ernähren, führt in diesem Jahr beim Speiseeis zu einem deutlichen Ausbau des veganen Portfolios. Dabei werden neben Soja und Mandeln auch Hafer und Erbsenprotein als pflanzliche Quellen genutzt.

Mövenpick Rhabarber Erdbeere

bindi Tartufo al Pistacchio

Zu den neuen Sorten im veganen Angebot verschiedener Hersteller gehören unter anderem Blaubeer-Kokosnuss, Melonensorbet und Himbeereis mit gefüllten Kakao-Doppelkeksen, sowie die vegane Variante von Bourbon Vanille.

Das Unternehmen bindi bietet mit dem neuen Tartufo al Pistacchio einen fertig portionierten und ausdekorierten Eistrüffel an. Dieser kombiniert Pistazieneis mit einem Kern aus Pistaziensauce, umhüllt von gehackten Haselnüssen und Pistazien. Für Gastronomen, die auf der Suche nach Sorbets für ihre Speisekarten sind, eignet sich die Flute Mango e Passion Fruit. Sie bringt ein wenig Exotik auf den Tisch und ist leicht im Geschmack. Hier trifft aromatisches Mangospeiseeis auf Maracujasauce. Die vorportionierte Flute bietet außerdem Individualität und steht für Hochwertigkeit bei geringstem Personalaufwand. Sie sorgt für eine hohe Kalkulationssicherheit und die Gläser lassen sich nach dem Servieren wiederverwenden.

Froneri Schöller hat ein neues Eis-Trio für die Gastronomie im Portfolio: Mövenpick Rhabarber Erdbeere, Crunchy Pretzel Choc und ein italienisches Melonensorbet. Beim Rhabarber Erdbeere treffen die Stars der Saison aufeinander. Cremiges Rhabarbereis mit Sahne und Rhabarberzuberei-

Neu im Sortiment!

tung wird von einem erfrischenden Erdbeersorbet durchzogen. Das Crunchy Pretzel Choc bildet als Basis einen Mix aus cremigem Eis mit Schlagsahne und Schokoladeneis. Dazu gesellt sich ein Strudel aus gesalzener Karamellsauce, schokolierte Brezelstückchen und crunchiger Haselnusskrokant. Mit dem Melonensorbet von Antica Gelateria del Corso können Gastronomen ihren Gästen ein erfrischendes Sorbet mit dem vollen Geschmack sonnengereifter Melonen anbieten. Das Sorbet ist nicht nur laktosefrei und vegan, sondern auch fettarm.

Ausgefallen wird es auch bei den neuen Sorten von Gimme Gelato. Hier spielen im Jahre 2022 Kombinationen wie Zitrone-Baiser-Gelato, HonigLavendel-Gelato, Joghurt-Wildheidelbeere-Gelato mit Honig und Weißer-Kaffee-Gelato eine Rolle. Wie alle bereits vorhandenen Varianten sind auch die neuen Sorten frei von Zusatzstoffen und bekommen ihren Geschmack von regional angebauten Früchten, Kräutern, Getreide und Nüssen. Das Unternehmen bietet auch zahlreiche Produkte auf Pflanzenbasis an, die vegan und / oder laktose- und glutenfrei erhältlich sind. Zu den veganen Sorten gehören unter anderem die Sorten Goldene Milch, Schokolade sowie Vanille-Hafer und Kokosnuss Stracciatella.

The Nice Company aus Amsterdam möchte die Eisindustrie verändern. Das 2013 gegründete Unternehmen sieht Bio dabei nicht als Trend, sondern von Anfang an als Teil der Unternehmensphilosophie. „Wir möchten zeigen, dass, was gut schmeckt, auch gut sein kann – für den Körper, die Bauern und die Umwelt“, sagt Gründerin Nina Kamp. Hier spielt auch wieder Nachhaltigkeit eine Rolle.

Bisher gibt es zwölf Sorten, zu denen sich die neueste Sorte Kaffee Schokodip gesellt. Das cremige Eis ist „natürlich“ zu 100 Prozent biologisch und bietet eine Kombination aus Kaffee und Schokolade. Die Besonderheit an der Sorte ist, dass sie nicht aus

Milchpulver, sondern aus frischer Milch und Sahne hergestellt wird. Das Stiel-Eis ist in der 70-Milliliter-Einzelverpackung erhältlich.

SONA

ab € 95,90

SONA-200 ab € 105,90

SONA-300

ab € 108,90

SONATA-ARM

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SONA-ARM ab € 115,90

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The Nice Company

Carte D‘Or Baileys

SERVICE

• www.bindi.de • www.froneri-schoeller.de • www.gimmegelato.de • www.thenicecompany.nl/de/ • www.unileverfoodsolutions.de

Pünktlich zum Start in die diesjährige Saison bringt Unilever Food Solutions & Langnese gleich sieben neue Eiskreationen auf den Markt. Dazu gehört unter anderem das fruchtige Erdbeersorbet von Carte D’Or Professional. Dieses eignet sich auch für vegan lebende oder laktoseintolerante Gäste. 44 Prozent Erdbeerpüree bilden die pflanzliche Basis und kleine Erdbeerstückchen verfeinern das Sorbet in der 2,4-Liter-Wanne. Die Sorte Baileys besticht mit Milchschokoladeneins mit dunklen Schokostückchen, vermischt mit hellem Eis, welches mit dem Aroma des alkoholhaltigen Kaffeelikörs verfeinert ist. Das cremigwellenförmig aufgehäufte Eis in der 5,5-Liter-Wanne ist mit zarten Schokoladenraspeln verziert. Die neue Sorte soll auch im Außer-Haus-Verkauf von der allgemein großen Fan-Gemeinde des Likörs profitieren. Und was tut sich in der Eistruhe? Neu ist hier eine rein pflanzliche Variante der beliebten LangneseMarke Likkies. Bei der veganen Sorte Blueberry Coconut trifft Kokusnusseis auf fruchtiges Blaubeer-Sorbet mit 62 Prozent Blaubeeranteil. Die Kartonverpackung besteht übrigens aus 100 Prozent recyceltem Papier. Und auch bei der LangneseMarke Cornetto gibt es einen Neuzugang: Beim Cornetto Rose, in Asien bereits ein Hit, trifft fruchtiges Eis mit Himbeer-Milchshake-Geschmack auf Vanilleeis in der Form einer Rose – gebettet auf einer dunklen Kakao-Waffel.

Kreativ selbst befüllen

Tartelettes von HUG Professional lassen sich ideal mit Eis befüllen. Die mehr als 30 verschiedenen Varianten in unterschiedlichen Größen bieten dem Gastronomen genügend Spielraum für die eigene Kreativität. Egal ob rund, eckig, als Schiffli, Elegance mit hochgezogenen Ecken und in Kronenform, mit hellem oder dunklem Teig, bei dem die Schokolade bereits mitgebacken ist oder innen mit dunkler Glasur überzogen. Die Tartellettes Finesse haben für Eiskugeln die optimale Form und Größe. Die Tartelette Classic Choco ist mit ihrer Schokolade, die im Teig mitgebacken wird, die ideale „Eisschale“ für Vanille-, Karamell- oder Pistazieneis. www.hug-foodservice.ch/ch-de/

Flüssiger Basismix

Debic setzt mit der neuen, gebrauchsfertigen Basismischung Scoop Ice Cream Mix neue Maßstäbe für die Eisherstellung. Sie ist ein flüssiger Basismix ohne Farb- und Aromastoffe, die ein Maximum an kreativer Freiheit für die individuelle Zubereitung von hausgemachtem Eis bietet. Der Gastronom braucht rund 50 Prozent weniger Zubereitungszeit als bei der traditionellen Eisherstellung. Die conveniente Basismischung bietet eine optimale Textur und sahnig-cremigen Geschmack wie hausgemacht. Sie besteht aus Zutaten wie Sahne und Milch und besitzt ein ideales Zuckerverhältnis zwischen Süße und Portionierbarkeit.

www.debic.com

Aber bitte mit Erdnuss

Peanut Butter, Marshmallow und Cheesecake – mit diesen Geschmacksrichtungen weckt Dawn Foods die Lust an neuem Eisgenuss und ausgefallenen Sorten. Die Pasta per Gelato Peanut Butter eignet sich zur Herstellung von Erdnussbuttereis. Zum akzentuierten Setzen der typisch amerikanischen, salzigen Erdnussnoten ist das Topping Peanut Butter die richtige Wahl, eine heiß und kalt einsetzbare Sauce mit Erdnussgeschmack für Eis, Desserts, Milch, Sahne und Pudding. Ebenfalls neu: Variegato Marshmallow in blauer Farbe sowie das Speiseeispulver Cheesecake für italienisches Speiseeis mit der Geschmacksrichtung Cheesecake.

www.dawnfoods.de

Essig für die Erdbeere

Laux bietet Fruchtbalsam in den Sorten Erdbeer und ErdbeerRhabarber an, die sich ideal mit Eis kombinieren lassen. Bei der Sorte Erdbeer vereint die fein-säuerliche Essigspezialität die natürliche Süße mit dem Geschmack der Erdbeeren mit feiner Säure. Bei der Sorte Erdbeer-Rhabarber treffen süße Erdbeeren und die leichte Süße des Rhabarbers auf fein nuancierten Essig. Der Fruchtbalsam ist in beiden Sorten in der 250-Milliliter-Flasche und im Drei-Liter-BIB (Bag-in-Box) vegan und ohne Geschmacksverstärker erhältlich.

www.laux-deli.de

Fleischgenuss ganz ohne Fleisch

UFS & Langnese ist mit The Vegetarian ButcherTM auf Erfolgskurs Pflanzliche Ernährung ist längst nicht mehr nur Verbrauchersache. Auch in der Gastronomie spielen pflanzenbasierte Gerichte eine immer größere Rolle und gehören auf jede Speisekarte. Als fester Partner an der Seite der Gastronomie bietet Unilever Food Solutions & Langnese deshalb eine große Palette an verschiedenen veganen und vegetarischen Produkten an. Das Spektrum reicht von den veganen Gemüse Bouillons von Knorr Professional über die pflanzlichen Fleischersatzprodukte von The Vegetarian ButcherTM bis zu den pflanzenbasierten Eissorten von Carte D‘Or Professional oder Ben & Jerry‘s. Der Hersteller unterstützt mit ganzheitlichen Lösungen und der Plattform „Plantmade“ dabei, den neuen Ansprüchen der Gäste gerecht zu werden. „Dass Unilever Food Solutions & Langnese eine Komplettlösung aus einer Hand bietet, schätzen viele unserer Kunden, denn sie können nicht nur einzelne Gerichte, sondern gleich ganze Menüs aus unserem Produktportfolio kreieren“, heißt es aus dem Unternehmen. Wer mehr über die Zubereitung veganer und vegetarischer Speisen lernen will, dem stehen mit der Culinary Fachberatung individuell abgestimmte Trainings und Kochkurse mit jeder Menge Inspiration für die eigene Speisekarte zur Verfügung.

Neuheiten bei The Vegetarian ButcherTM und Carte D‘Or Professional

Mit dem neuen veganen Crispy NoChicken Burger schickt Unilever Food Solutions & Langnese einen kulinarischen Allrounder in die Gastroküchen. Er erinnert in Geschmack, Textur und Konsistenz an einen knusprig goldbraun panierten Hähnchen-Patty und bereichert die Speisekarten der Gastronomen mit Klassikern oder ausgefallenen Gerichten – vom Crispy-NoChicken-Salat bis zum CrispyNoChicken-Burger mit Mango-Mayo. Ebenfalls neu sind Raw NoMince, ein veganes Hack auf Soja-Basis, sowie die NoPeperoni Slices: Die veganen Wurstscheiben verwandeln die beliebte SalamiPizza auf Wunsch in ein veganes oder vegetarisches Gericht. Im Eisbereich verspricht das neue fruchtige Erdbeersorbet von Carte D‘Or Professional auch vegan lebenden Gäste oder solchen mit Laktoseintoleranz Genuss. 44 Prozent Erdbeerpüree bilden die pflanzliche Basis und kleine Erdbeerstückchen verfeinern das Sorbet in der 2,4-Liter-Wanne. Die Einsatzmöglichkeiten im Dessertbereich sind nahezu unbegrenzt. Saucen, Toppings und Mousses komplettieren die Range von Carte D‘Or Professional. Weitere Informationen und Inspirationen unter:

ufs.com/plantmade