Neu: Weinkolumne von Ronny Weber

Der Underdog

Den Auftakt unserer neuen Kolumne macht das Weingut Sven Nieger aus Baden-Baden. Von Ronny Weber

Das Weingut Sven Nieger liegt im Baden-Badener Ortsteil Varnhalt, am nördlichen Rand der Ortenau. Es ist kein Weingut im klassischen Sinne. Das Projekt begann mit viel Ehrgeiz, Energie und Leidenschaft in einer einfachen Doppelgarage. 5000 Flaschen produzierte der Jungwinzer im ersten Jahr. Nieger ist kein Sprössling einer Winzerdynastie, was angesichts der badischen Herkunft naheliegend wäre. Nach Lehr- und Wanderjahren im In- und Ausland erfüllte er sich seinen Traum vom eigenen Weinbaubetrieb im badischen Rebland. Die dortigen Weinberge waren viele Jahrzehnte fest in Genossenschaftshand. In den letzten Jahren wurden viele der aufwändig zu bewirtschaftenden Lagen abgegeben oder verwaisten. Zu anspruchsvoll ist vielen Winzern hier die Pflege der Weinberge und zu niedrig der finanzielle Ertrag. Nicht wenige Kollegen hielten Nieger daher für verrückt, sich genau hier niederzulassen. Doch das Feedback von Kunden und Kritikern war so positiv, dass die raren Tropfen schnell vergriffen waren. Seitdem ist das Start-up stetig gewachsen und bewirtschaftet heute 15 Hektar in besten Lagen. Den Willen und den Kampfgeist eines jungen Mannes sollte man halt nie unterschätzen. Der Begriff Underdog ist daher zum Symbol des Weges von Sven Nieger geworden.

Wein aus dem gallischen Dorf

Die Ortenau gehört offiziell zum südlichsten deutschen Anbaugebiet, Baden. Als einzige deutsche Weinbauregion ist sie der Klimazone B zugeordnet. Bekannt ist Baden für seine kräftigen Burgunder, damit haben Nieger‘s Weine allerdings so gar nichts gemein. Das liegt an dem Mikroklima seiner Weinberge. Denn klima-

Sven Nieger, Winzer im Baden-Badener Rebland

Der Klosterbergfelsen in Varnhalt

Niegers Weine reifen in Edelstahltanks

VERKOSTUNGSNOTIZEN

2020ER RIESLING „MAUERBLÜMCHEN“ In den alten Steinterrassen des Neuweierer Mauerberg findet sich das duftige Zimbelkraut, das hier Mauerblümchen genannt wird. Anders als die wenig beachteten mittelalterlichen Fräuleins ist der gleichnamige Riesling eine lebensfrohe Diva. Ein saftiger, verführerisch restsüßer Wein mit Aromen von Weinbergpfirsich, Aprikosen und Orangenzesten.

2019ER RIESLING „UNGESCHMINKT“ Ein knochentrockener, ungeschminkter ehrlicher Wein ohne Holz, spontan im Edelstahltank vergoren. Sehr geradlinig, frisch, trocken und puristisch mit lebendiger Säurestruktur. Natürlicher, ehrlicher Allrounder. 2019ER RIESLING „UNDERDOG“ Die Reben für den Riesling Underdog stehen in den Lagen Varnhalter Klosterbergfelsen, Umweger Stich den Buben und Neuweierer Mauerberg auf kargem Porphyr. Ein feingliedriger, gelbfleischiger, kräuterwürziger Riesling, ein zitrusfrischer Wein mit innerer Dichte, Tiefe und einem festen Punch.

2020ER ROSÉ „SOPHIA“ Ein rotfruchtiger, kräuterwürziger Rosé aus 100 Prozent Pinot Noir mit Zug, Biss und Länge: die Varnhalter Interpretation des französischen Savoir Vivre. Perfekter Begleiter zu einem geselligen Anlass, aber ebenso guter Partner feiner Speisen. Badischer animierender Trinkwein.

tisch gleicht das Baden-Badener Rebland einem gallischen Dörfchen. Die Weinberge liegen am Schwarzwaldrand. Dieser liefert ein hohes Maß an Biodiversität. Der Boden besteht aus kargem Porphyr, Oberkarbon, Quarz und Löss. Diese mineralischen Böden, die hohe Amplitude und die kühlenden Winde des Waldes lassen die Trauben langsam reifen. Eine Region also, prädestiniert für feingliedrige, frische Rieslinge und lebendige, strukturierte Burgunder. Auch bei Fachleuten stößt Nieger anfangs oft auf Skepsis, wenn er erzählt, dass er in Baden hauptsächlich Riesling produziert. Mittlerweile kann der Underdog damit souverän umgehen und hat sein Handicap erfolgreich vermarktet. Niegers Weine mit Ausdruck, Ecken und Kanten zählen heute unter Kennern zu den Geheimtipps Badens. Sie begeistern Kritiker und Kunden in der gesamten Welt. Wenn Nieger über seine Begegnungen mit Jancis Robinson oder anderen prominenten Weinkritikern und deren Feedback spricht, sieht man das Leuchten und den Stolz in seinen Augen. Und stolz kann er sein! Denn bei ihm treffen beste Weinlagen und alte Rebstöcke auf handwerkliches Können, eine gesunde Spur Selbstbewusstsein und Mut zum Charakter. Er produziert naturverbundene Weine mit Liebe und Geduld. Die Weine wachsen unter Verzicht von Chemikalien. Niedrige Erträge, schonende Handlese, langsame Pressung, Spontangärung, Verzicht auf Enzyme und sonstige Zusätze und viel Zeit – das ist die Philosophie. Die Weine bleiben nach der alkoholischen Gärung lange auf der Hefe liegen. Dies ermöglicht die Rückförderung von Vitaminen und Mineralien, welche diese während der Gärung einlagert, an den Wein. Weniger ist hier mehr, um ehrliche, authentische Weine entstehen zu lassen. Weine, die ihre Ortenauer Herkunft klar widerspiegeln und dabei so puristisch „unbadisch“ sind. Schnelllebige Fruchtbomben sucht man bei Nieger vergebens. Was bei ihm aus dem Keller kommt, sind ungeschminkte Weine, die sich über die Struktur und Mineralität definieren. Keine Tropfen für hastige Schnelltrinker, sondern charaktervolle Naturburschen, die etwas zu erzählen haben.

REGIONALE PARTNERRESTAURANTS DES WEINGUTS

Fritz & Felix Restaurant im Brenner’s Park-Hotel & SPA, Baden-Baden maki:‘dan im Hotel Ritter, Durbach Maltes Hidden Kitchen, Baden-Baden Restaurant Bareiss im Hotel Bareiss, Baiersbronn Seeräuberschenke, Sinzheim

„Nur“ Badischer Landwein

Mit seiner Philosophie eckte Nieger von Beginn an bei den Funktionären der Weinbauverbände an, stieß auf Unverständnis und Kritik. Um sich von deren Dogmen der Reintönigkeit und Klarheit zu lösen, vermarktet er alle Weine als Badischen Landwein. Sven Nieger ist halt nicht der konventionelle Winzer von nebenan. Er lebt seine Leidenschaft für Wein ungebremst aus, passt sich niemandem an, folgt seinem Weg und bleibt sich treu. Diese Konsequenz schmeckt man in jedem seiner Weine. Diese tragen im Übrigen keine Lagenbezeichnungen, sondern werden, ganz nach ihrem Charakter, mit Namen von Familienmitgliedern oder Attributen benannt. Nieger ist bei alledem aber kein konfliktliebender Revoluzzer oder Eigenbrötler. Nein, er und seine Familie sind in der Region sozial tief verwurzelt und integriert. Speziell die regionalen Gastronomen verstehen es, die individuellen Weine gut mit Speisen zu kombinieren. Vom lokalen Tennisverein bis zum Drei-Sterne-Restaurant finden sich mittlerweile Sven Niegers Weine. Man könnte meinen, dass der Underdog auf dem Weg ist, ein würdiger Champion zu werden.

Neue Weinkolumne von

WEINGUT SVEN NIEGER

BADEN-BADEN

Inhaber: Sven Nieger Kellermeister: Sven Nieger Rebfläche: 15 Hektar Gründung: 2013 Region: Ortenau | Baden Wichtigste Rebsorten: Riesling | Weißburgunder | Spätburgunder Weinbau: naturnah www.sven-nieger.com

2019ER RIESLING „UNBESTECHLICH“ Frucht ist nicht die Intention bei der Herstellung dieses Weines. Das hier ist Handwerk und kein Naschwerk. Ein herber, trockener Wein mit feinem Gerbstoff und zarter Holznote. Das lange Hefelager sorgt für Lebendigkeit und Stabilität trotz des geringen Schwefelanteils.

2019ER „NOAH“ Cuvée von 60 Prozent Riesling aus dem Varnhalter Klosterbergfelsen und 40 Prozent Weißburgunder aus dem Neuweierer Mauerberg, im französischen Barrique in Zweitbelegung spontan vergoren und ausgebaut. Ein Prototyp von einem langlebigen Wein, der sich leicht temperiert und im bauchigen Burgunderglas serviert am besten präsentiert.

Ronny Weber

Der Sommelier und Weinakademiker Ronny Weber hat Stationen wie Hotel Ritter Durbach oder Cliveden House Berkshire geprägt. Über seine neue Kolumne in gastrotel sagt der Weinberater: „Als Sommelier ist man ständig auf der Suche nach neuen, noch unbekannten Weinmachern. Rohdiamanten, die Weine von außergewöhnlicher Qualität produzieren, aber auf nur wenigen Weinkarten schon vertreten sind. In dieser Kolumne will ich Ihnen genau solche Weingüter vorstellen. Junge, unabhängige Weinbaubetriebe, die eine größere Plattform verdienen. Hidden Champions, die in der nahen Zukunft sicher für viel Aufsehen sorgen werden.“