Grilltechnik

Für die Show am Grill

Sobald die Temperaturen steigen, genießen die Deutschen das Grillen. Schon längst ist der Trend in der Gastronomie angekommen und Bereiche im Biergarten oder auf der Terrasse für das Grillen vor dem Gast dafür geschaffen worden. Neue Technik entsprechender Hersteller unterstützt dabei. Von Yvonne Ludwig-Alfers

Brandneu bei ascobloc ist die BBQ Outdoor-Variante des Gas-Lavasteingrills. Mit klappbarem CNS-Deckel und Deckelthermometer bietet sie sich für den professionellen Einsatz an. Leistungsstarke EdelstahlRohrbrenner sorgen für schnelles Aufheizen. Die Lavasteine erzeugen eine gleichmäßige und weiche Wärmeabstrahlung und verhindern das Hochschlagen von Flammen – Steaks, Bratwürste oder frisches Gemüse verbrennen nicht und trocknen nicht aus. Ein genereller Vorteil des Gasgrills gegenüber einem Pendant mit Holzkohle ist seine schnelle Temperaturregulierung. Die zwei unabhängig voneinander regelbaren Heizzonen garantieren das Arbeiten in einem großen Temperaturspektrum. Die Haube ermöglicht durch „Stauwärme“ höhere Temperaturen, ist aber auch beim Niedertemperaturgaren oder Warmhalten nützlich. Auch wird bei geschlossener Haube ein leichter „Smoker“Effekt erreicht. Mittels des Thermometers in der Haube ist die Innenraumtemperatur ablesbar, damit ist der Grillvorgang optimal kontrollierbar. Das spülmaschinengeeignete Grillrost – als Rund- oder V-Rost zum Einhängen – kann angehoben werden, somit

Der BBQ Lavasteingrill von ascobloc wird von TV-

Köchin Pia-Engel

Nixon empfohlen

B.PRO Cook I-Flex

Schnell einsatzbereit und mit Grillmuster: Die Wow-Grills von Saro

lässt sich die Grilltemperatur anpassen. Darüber hinaus überzeugt die BBQ OutdoorVariante mit einfacher Bedienung. Eine Piezozündung sorgt für schnelle Inbetriebnahme. Die Pilotflamme im Standby-Betrieb garantiert ein unmittelbares Wiederaufheizen. Eine Fettauffangwanne, als Schublade ausziehbar, ermöglicht ein sauberes und hygienisches Arbeiten und einfaches Reinigen. Der Grill ist zudem mit zwei seitlichen Ablagen ausgestattet, die über Einschübe im GN-Format verfügen. Der robuste Grill ist dank Rollen flexibel einsetzbar. Optional ist eine wetterfeste Schutzhülle erhältlich. Der Gas-Lavasteingrill entspricht, unter anderem mit seiner thermoelektrischen Zündsicherung, allen Richtlinien des DVGW und verfügt damit über eine Zulassung für die gewerbliche Nutzung im Outdoor-Bereich.

Flexibel seit jeher lassen sich die Wow Grills von Saro Gastro Products einsetzen. In vier Größen und aus Edelstahl ist die Serie erhältlich. Ihr gemeinsamer Clou: EdelstahlHeizstäbe mit integriertem Heizelement. Zudem sind sie innerhalb von fünf Minuten einsatzbereit und erreichen Temperaturen bis 320 Grad Celsius. Der Mini sowie der Wow Grill 400 besitzen eine Heizzone. Während Erstgenannter sechs Kilogramm Grillgut pro Stunde leistet, kommt der 400er auf 7,5. Über zwei Heizzonen verfügt der Wow Grill 800, der bis zu 15 Kilogramm Grillgut in einer Stunde brät, 22,5 Kilogramm mit seinen drei Heizzonen bewältigt der Wow Grill 1200 in 60 Minuten. Alle Modelle lassen sich auch als Wassergrill verwenden.

SERVICE

• www.ascobloc.de • www.bartscher.com • www.bpro-solutions.com • www.mobiltherm.de • www.nordcap.de • www.palux.de • www.saro.de

Palux Cook‘n Roll Griddleplatte

Flexibel mit Auftischgeräten

Wer im Kleineren draußen grillen will, kann auf den kompakten sowie äußert flexiblen Snackpoint 200 von Bartscher zurückgreifen. Mit der Griddleplatte GDP 320E-G wird dieser zu einer kleinen Grillstation am Abend, während er morgens eventuell noch eine Kaffeestation war. Die mobilen Kochstationen Cook I-flex und Cook classic von B.PRO werden dank der Grill-Bräter oder Grillplatten (gerillte oder glatte Oberfläche) zur Grillstation. Auf der fugenlos eingeschweißten Grillfläche herrscht die einheitliche Wunschtemperatur. Überflüssiges Fett landet in der großzügigen Auffangschale. Bei der doppelt breiten Grillplatte bringen getrennt regelbare Heizzonen Effizienz zum Zuschalten. Ihr Temperaturbereich liegt zwischen 80 und 250 Grad Celsius. Mobiltherm hat mit den FCM FrontcookingStationen drei verschiedene Gerätegrößen im Programm, die sich wegen ihrer robusten Bauweise und stabilen Rollen besonders für den Transport eignen. In den Stationen können gängige Koch- und Grillgeräte eingesetzt werden. Das Unternehmen bietet unter anderem eine Grillplatte, die in einem Temperaturbereich von 50 bis 300 Grad Celsius arbeitet und mit glatter artverchromter Oberfläche und Fettschublade punktet. Flexible Lösungen, die sich an Kundenbedürfnisse orientieren, sind auch im Sortiment von NordCap vorhanden – darunter die mobile Theke Zanussi Easy Cooking aus Edelstahl, die bis zu acht Stunden Hochleistung bietet. Unter den Auftischgeräten dafür befindet sich für das Grillen die leistungsstarke Bratplatte (5,5 Kilogramm Hamburger pro Stunde) sowie die Bratplatte XL (elf Kilogramm pro Stunde) an. Mit der Serie Cook‘n Roll reagiert Palux auf schnell entstehende neue Gastronomiekonzepte. Die kompakten thermischen Auftischgeräte der flexiblen und leistungsfähigen Serie sind vielseitig und leicht im gastronomischen Alltag einsetzbar. So werden sie schnell zu einer mobilen Aktionsküche. Insgesamt 16 Komponenten umfasst die Serie. Für das Grillen bietet sich die Grillplatte an, die wie ihre „Kollegen“ mit der schwarzen Bedienfolie und dem modernen Design ein Eyecatcher im Frontcooking- und Streetfood-Business sind.