MARKT & PRODUKTE

Lebhafter Gin

Der Bombay Citron Pressé erfrischt mit dem Geschmack frisch gepresster, mediterraner Zitronen. Der destillierte Gin wird aus einer zu 100 Prozent natürlichen Fruchtinfusion ohne Zuckerzusatz hergestellt. Inspiriert wurde der Schnaps vom Cocktail-Klassiker Tom Collins – der Geschmack der Zitronen harmoniert ideal mit der Wacholdernote von Bombay Sapphires klassischem London Dry Gin. Der neue Gin ist das Ergebnis des einzigartigen Infusions- und Destillationsverfahren des Herstellers. Die Fruchtinfusion sorgt für einen ausgeprägten, natürlichen Geschmack und eine natürliche Farbe ohne künstliche Süßstoffe. Wie bei den anderen Produkten des Herstellers bietet der Bombay Citron Pressé die Möglichkeit, mit Cocktails zu experimentieren und sie kreativ abzuwandeln. So passt er beispielsweise zu weiteren Gin-Getränken wie Pressé & Soda oder einem Ultimate Tom Collins, aber auch zu komplexeren Cocktails wie White Lady oder Southside Fizz.

www.bombaysapphire.com

Es werde Steak

Die Dry Aging Bibel informiert über die Vorzüge, wissenschaftlichen Fakten und kulinarischen Facetten der Trockenreifung von Fleisch und anderen Lebensmitteln. Aaron und Christian Landig haben ihr Know-how gemeinsam mit weiteren Experten und Köchen auf über 300 Seiten veröffentlicht. Als Basis für das Gesamtverständnis dient beispielsweise ein Blick in die Geschichte der Haltbarmachung von Fleisch und in die Warenkunde, die unter anderem wichtige Zusammenhänge zwischen Tier, Tierwohl, Geschlecht, Alter, Haltung, Fleischqualitäten etc. für das Dry Aging erklärt. Ergänzt wird der Theorieteil um umfassendes Praxiswissen zum Arbeiten mit einem Dry Ager Reifeschrank, der die oxidative, enzymatische Trockenreifung optimiert. Ebenfalls sind zahlreiche Reiferezepte in der „Bibel“ vorhanden.

www.dry-ager.com

Alternativ

Im Jahr 2018 ging Redefine Meat mit der Mission NewMeat an den Start. Das Ziel des israelischen Unternehmens: Mit dem gleichen Geschmack, der gleichen Textur und der gleichen Vielseitigkeit wie tierisches Fleisch und Technologie anstelle von Tieren zu nutzen. Die Firma stellt heute eine breite Palette von Fleischprodukten mit pflanzlichen Zutaten her und somit eine neue Art von Fleisch, das gut für Tier und Umwelt ist. Unter Verwendung urheberrechtlich geschützter und patentierter Technologien und in enger Zusammenarbeit mit internationalen Spitzenköchen und Fleischexperten hat Redefine Meat ein NewMeat-Portfolio entwickelt, das Hackfleischprodukte und ganze Fleischstücke umfasst, und jetzt auch für die deutsche Gastronomie erhältlich ist.

www.redefinemeat.com

Fit mit Omega-3

Friesenkrone hat mit Gabelrollmops und Brathering zwei Omega-3-Booster im Portfolio. Sie liefern neben Omega 3 Eiweiß, Mineralien wie Jod und Selen sowie Vitamine. Gabelrollmops lässt sich ideal zur Poke Bowl mit Edamame- oder Sojabohnen, Gemüse und Reis zu einer Eiweißquelle im würzigen Asia-Stil kombinieren. Die Bratheringe eignen sich zu Radieschensalat, Kartoffeln und Quarkdip. Auch die Matjesfilets von Friesenkrone lassen sich mit frischen, bekömmlichen Zutaten ideal zu einem ernährungsbewussten Speiseangebot kombinieren.

www.friesenkrone.de

Frische Waldpilze

Sander startet in die Pilzsaison. Von Juni bis Oktober (die Laufzeit ist wetterabhängig) bietet die Gruppe als Saisonangebot Pfifferlinge in verschiedenen Varianten an. Neben den klein- und mittelfallenden frischen Pfifferlingen, die von Profiköchen je nach eigenem Gusto und Anspruch verarbeitet werden können, hat die Kreativküche aus der Sander FrischeManufaktur wieder neue Ideen verwirklicht: geklärte Waldpilzconsommé, Kartoffeleintopf mit Pfifferlingen, Pilz-GemüseStrudel sowie vegetarischer Pilzgulasch gehören dazu. Wie sich die vorgefertigten Komponenten in Tellergerichte verwandeln lassen und welche Vor-, Haupt- und Nachspeisen sich für ein Pilzbüfett eignen, liefert das Saisonangebot von Sander gleich mit – inklusive Pro-KopfKalkulation mit transparentem Wareneinsatz.

www.sander-gruppe.com

Perfekt für den Genuss

Frisch Gegrilltes ideal genießen lässt sich mit dem Steak- und Tafelmesser Pure Metal Ajax von Friedr. Dick. Das Unternehmen bietet dazu seit April nun auch die passende Steak- und Tafelgabel Pure Metal an. Diese überzeugt mit vier längeren und stabilen Zinken. Diese eignen sich zum Fixieren und Aufnehmen von dicken Fleischstücken. Das Gewicht der Gabel ist gleichmäßig verteilt, sodass sie ausbalanciert und angenehm in der Hand liegt. Ihre etwas breitere Form ist auch ideal zum Zerteilen von Kartoffeln und Gemüse. Das Design der Gabel folgt der klaren Linie und Formensprache des Messers – auch hier steht das puristische Industrie-Design im Vordergrund.

www.dick.de

Neue Maßstäbe

Die Anforderungen an den Hygienestatus und den Gästekomfort im WC-Bereich steigen im Gastgewerbe kontinuierlich. Der Unterputz-Spülkasten von Geberit bewährt sich in der Branche in diesem Bereich seit Jahrzehnten. Das Unternehmen macht ihn nun noch zukunftsfähiger: Mit zahlreichen, neu entwickelten Funktionen wird er zur innovativen Technikzentrale hinter der Wand. Verbesserte Bauteile und die Ausstattung mit zusätzlichen Funktionalitäten machen die Geberit WCs der neuen Generation zu komfortablen Hygienebereichen, im Hotelbad wie auch in den halböffentlichen Sanitäreinrichtungen. Dazu zählen etwa ein Stromanschluss am WC, eine drahtlos vernetzte WC-Steuerung, eine infrarotgesteuerte Fernbetätigung, ein Hygienespülmodul Intervall und ein einheitliches Spülventil für alle Unterputz-Spülkästen. Durch die Neuerungen am Spülkasten sind alle elektrobasierten Funktionen auch später nachrüstbar.

www.geberit.de

Next Generation

Mit Merrychef conneX bringt Welbilt ein neues Talent für Profiküchen auf den Markt, das bis zu 80 Prozent schnellere Garzeiten als andere Garmethoden ermöglicht. Die neue Generation hybrider Hochgeschwindigkeitsöfen unterscheidet sich von anderen Schnellgarsystemen durch seine Konnektivität, die den aktuellen Anforderungen Rechnung trägt. Bei minimalem Platz und maximaler Geschwindigkeit produzieren die conneX Gourmetqualität auf Knopfdruck auch ohne Küche und Fachpersonal. Für Betreiber, die an mehreren Standorten tätig sind, kann der Upload von Rezepten per Knopfdruck erfolgen sowie Produktion und Gerätefunktion in Echtzeit überwacht werden. Die conneX-Reihe umfasst zwei Gerätegrößen: der conneX 12, der über einen Zwölf-ZollGarraum in einem 14-Zoll breiten Gehäuse verfügt, und der conneX 16, der als Standard- oder Hochleistungsversion erhältlich ist.

www.merrychef.com

Vielseitige Inszenierung

Wäschekrone bietet in seinem neuen Produktkatalog eine vielfältige Auswahl an Tischwäsche für die unterschiedlichsten Anlässe an. Zu den Highlights gehören zum Beispiel eine Strukturgewebe-Tischwäsche mit feiner Leinenstruktur in einer breiten Farbpalette sowie das neue Tischset mit metallic-glänzender Optik. Die pflegeleichte Tischwäsche ist in den Farben Fuchsia, Pflaume, Pistazie, Lind, Alabaster und Cappuccino erhältlich. Sie besteht zu 100 Prozent aus Polyester und ist auch durch eine zusätzliche Spannsaumbefestigung für windige Tage im Außenbereich einsetzbar. Die Tischsets sind in Rosé, Gold und Silber erhältlich. Eine aufwändige Prägung der Oberfläche verleiht den Tischsets zudem eine Lederoptik. Dank des Materialmix aus 50 Prozent Polyurethan und 50 Prozent Polyamid ist die Serie leicht abwischbar und damit pflegeleicht.

www.waeschekrone.de

Veganer Genussmoment

Ahoi, Franzbrötchen! Baker & Baker ergänzt sein GoldfrostSortiment um den norddeutschen Gebäckklassiker. Mit der neuen veganen Rezeptur liegt das Franzbrötchen voll im Trend. Die ofenfrische Gebäckspezialität ist mittlerweile weit über die Grenzen Hamburgs hinaus bekannt und beliebt. Die Kombination aus Hefeteig, Zimt und karamellisiertem Zucker begeistert Genießer als Snack zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder für zwischendurch. Ideal eignet sich der Klassiker auch für eigene individuelle Kreationen.

www.bakerandbaker.eu

Goldene Zeiten

Für einen glänzenden Auftritt rund um die heiße Tasse, hat Hellma verschiedene Produkte der Serie Goldline im Sortiment. Neben Gebäckstücken gibt es auch Zuckersticks in einer goldfarbenen Verpackung und Zuckersachets, die mit inspirierenden Zitaten bedruckt sind. Die Gebäckauswahl umfasst sechs Sorten: Belgisches Spritzgebäck, Herzkeks mit Milchcreme, Schoko-Cookie, Kakao-Doppelkeks mit Kakaocreme, Butterkeks und eine Waffel mit Schokocreme. Erhältlich sind die einzeln verpackten Gebäckstücke im Mixkarton mit 140 Portionen.

www.hellma.de

Mit CO2

Irinox hat mit dem MultiFresh MyA CO₂ seinen ersten multifunktionalen Schnellkühler und Schockfroster im Portfolio, der mit dem Kältemittel R744, besser bekannt als CO₂, arbeitet. Das Kältemittel ist klimaneutral und besitzt die geringste Umweltbelastung auf dem Markt. Es kann mehr Wärme aufnehmen und spart daher bis zu 50 Prozent Energie gegenüber Geräten, die mit herkömmlichen Kältemitteln arbeiten. Das Multitalent von Irinox umfasst kalte sowie heiße Funktionen und kann Betriebszyklen mit Temperaturen von 85 bis minus 35 Grad Celsius bewältigen. Drei Modelle sind ab sofort verfügbar: MF 180.2 CO₂ mit 180 Kilogramm Kapazität pro Kühlzyklus, MF 250.2 CO₂ mit 250 Kilogramm und MF 350.2 2T CO₂ mit 350 Kilogramm Kapazität als durchfahrbare Variante mit zwei Türen. Dabei liefert Irinox das Kälteaggregat mit, um die gewohnte Performance zu gewährleisten.

www.irinoxprofessional.com