MARKT & PRODUKTE
Es werde Steak
Alternativ
Fit mit Omega-3
Der Bombay Citron Pressé erfrischt mit dem Geschmack frisch gepresster, mediterraner Zitronen. Der destillierte Gin wird aus einer zu 100 Prozent natürlichen Fruchtinfusion ohne Zuckerzusatz hergestellt. Inspiriert wurde der Schnaps vom Cocktail-Klassiker Tom Collins – der Geschmack der Zitronen harmoniert ideal mit der Wacholdernote von Bombay Sapphires klassischem London Dry Gin. Der neue Gin ist das Ergebnis des einzigartigen Infusions- und Destillationsverfahren des Herstellers. Die Fruchtinfusion sorgt für einen ausgeprägten, natürlichen Geschmack und eine natürliche Farbe ohne künstliche Süßstoffe. Wie bei den anderen Produkten des Herstellers bietet der Bombay Citron Pressé die Möglichkeit, mit Cocktails zu experimentieren und sie kreativ abzuwandeln. So passt er beispielsweise zu weiteren Gin-Getränken wie Pressé & Soda oder einem Ultimate Tom Collins, aber auch zu komplexeren Cocktails wie White Lady oder Southside Fizz. www.bombaysapphire.com
Die Dry Aging Bibel informiert über die Vorzüge, wissenschaftlichen Fakten und kulinarischen Facetten der Trockenreifung von Fleisch und anderen Lebensmitteln. Aaron und Christian Landig haben ihr Know-how gemeinsam mit weiteren Experten und Köchen auf über 300 Seiten veröffentlicht. Als Basis für das Gesamtverständnis dient beispielsweise ein Blick in die Geschichte der Haltbarmachung von Fleisch und in die Warenkunde, die unter anderem wichtige Zusammenhänge zwischen Tier, Tierwohl, Geschlecht, Alter, Haltung, Fleischqualitäten etc. für das Dry Aging erklärt. Ergänzt wird der Theorieteil um umfassendes Praxiswissen zum Arbeiten mit einem Dry Ager Reifeschrank, der die oxidative, enzymatische Trockenreifung optimiert. Ebenfalls sind zahlreiche Reiferezeptein der „Bibel“ vorhanden. www.dry-ager.com
Im Jahr 2018 ging Redefine Meat mit der Mission NewMeat an den Start. Das Ziel des israelischen Unternehmens: Mit dem gleichen Geschmack, der gleichen Textur und der gleichen Vielseitigkeit wie tierisches Fleisch und Technologie anstelle von Tieren zu nutzen. Die Firma stellt heute eine breite Palette von Fleischprodukten mit pflanzlichen Zutaten her und somit eine neue Art von Fleisch, das gut für Tier und Umwelt ist. Unter Verwendung urheberrechtlich geschützter und patentierter Technologien und in enger Zusammenarbeit mit internationalen Spitzenköchen und Fleischexperten hat RedefineMeat ein NewMeat-Portfolio entwickelt, das Hackfleischprodukte und ganze Fleischstücke umfasst, und jetzt auch für die deutsche Gastronomie erhältlich ist. www.redefinemeat.com
Friesenkrone hat mit Gabelrollmops und Brathering zwei Omega-3-Booster im Portfolio. Sie liefern neben Omega 3 Eiweiß, Mineralien wie Jod und Selen sowie Vitamine. Gabelrollmops lässt sich ideal zur Poke Bowl mit Edamame- oder Sojabohnen, Gemüse und Reis zu einer Eiweißquelle im würzigen Asia-Stil kombinieren. Die Bratheringe eignen sich zu Radieschensalat, Kartoffeln und Quarkdip. Auch die Matjesfilets von Friesenkrone lassen sich mit frischen, bekömmlichen Zutaten ideal zu einem ernährungsbewussten Speiseangebot kombinieren. www.friesenkrone.de
Fotos: Die genannten Unternehmen
Lebhafter Gin
www.gastrotel.de
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