Grillen & BBQ

Dry Aged Grill-Trends

Bei der Metro erhalten Gastronomen Dry Aged Premiumprodukte mit 100 Prozent deutscher Herkunft der Marke Emsrind von True Wilderness. Für den Grill eignen sich T-Bone, Filet oder Flanksteak, die mit ihrem klassischen Reifeverfahren beim sommerlichen BBQ zum Gaumenschmaus werden. Passend zur Grillsaison bietet Metro den neuen Trends-Flyer an, der kreative Inspiration für das BBQ-Menü gibt, auch ganz ohne Fleisch. Darunter etwa der PortobelloPilz-Burger mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse, die Loaded Fries, Pulled Beeflike, das Wassermelonen-Schaschlik mit Halloumi, Spitzpaprika und Sternanis sowie selbstgemachte Saucen wie eine Tomatensalsa oder ein Rhabarber Chutney.

www.metro.de

Ran an den Grill!

Die Grillsaison ist gestartet, auch in der Gastronomie. Zahlreiche Hersteller haben neben dem eigentlichen Grillgut auch passende Beilagen, Saucen, Gewürze und Co. in petto. Eine Auswahl der neuen Produkte hat Laura Becker zusammengestellt.

In Hülle und Fülle

In USA und Großbritannien sind sie längst Kult: ausgehöhlte Ofenkartoffeln, gefüllt mit unterschiedlichsten Fleisch-, Fisch- und Gemüsezubereitungen, Dips und Saucen. Die Potato Skins gibt es jetzt als ConvenienceProdukte bei Aviko in zwei Varianten. Für Potato Skins ½ und ¼ werden Ofenkartoffeln frisch vorgebacken, halbiert oder geviertelt und dann Stück für Stück für eine konstant hohe Qualität von Hand ausgehöhlt. Die Potatos eignen sich ideal für Fingerfood-, Sharing- und Catering-Konzepte, sind aber auch eine ideale Basis für vegetarische, vegane oder glutenfreie Gerichte. Sie lassen sich in 3,5 Minuten in der Fritteuse bei 170 Grad Celsius oder 18 Minuten im Backofen bei 180 Grad Celsius zubereiten.

www.aviko.de

Natürliche Rubs

Raps Gewürze eignen sich zum kross grillen mit den sogenannten Rubs. Acht neue dieser streufähigen Trockenmischungen bringt der Kulmbacher Gewürzexperte jetzt auf den Markt und damit internationale Geschmäcker auf den Grill. Bei der Entwicklung standen eine ansprechende Optik und ein intensiver, authentischer Geschmack im Vordergrund. Die Rubs bestehen aus natürlichen Zutaten ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe. Unter den Sorten sind unter anderem der Rose Meets Malabar Pepper Rub und der Grüne Malabar-Pfeffer.

www.raps.com

Fruchtiger Lachs

Deutsche See hat das Lachsfilet auf Ananasplanke neu im Programm. Auf der Planke gegrillter Fisch zählt laut Hersteller zu den absoluten Highlights auf dem Grill. Die Bremerhavener Fischexperten denken das Thema mit einer Ananasplanke weiter, die eine genussvolle Kombination zum Lachs darstellt und zugleich essbar ist. Die neue GrillKreation überzeugt geschmacklich durch die Kombination aus frischem, zartem Lachsfilet in einer fruchtig-pikanten Mango-Chili Marinade und karamellisierter Ananas. Eine Scheibe Speck verleiht eine rauchige Note und rundet die Kreation ab.

www.deutschesee.de

Pflanzliche Bratwurst

Garden Gourmet bietet eine pflanzliche Fleischalternative für den Grill an. Die Sensational Bratwurst ist ab Juli erhältlich und steht ihrem tierischen Vorbild in nichts nach. Sie ist außen knackig, innen saftig und dabei würzig. Die typischen Röstaromen entfalten sich beim Grillen und auch die unverwechselbare Bräune einer klassischen Bratwurst ist bei der pflanzlichen Variante gegeben. Die Bratwurst besteht aus Sojaprotein und ausgewählten Gewürzen. Dabei wird 100 Prozent europäisches Soja aus Non-GMOzertifiziertem Anbau eingesetzt. Die Sensational Bratwurst kommt außerdem mit einem Nutri-Score von A daher. Durch die Portionsgröße von 90 Gramm lässt sie sich individuell anrichten und servieren.

www.nestleprofessional.de

Gewürze für allerlei Gegrilltes

Wiberg hat passende Gewürze für einen Gegrillten Caesar Salad im Repertoire. Herzen vom Romana-Salat kommen hier auf den Grill. Das Dressing aus dem Rezeptbuch basiert auf Mayonnaise. Und während Wiberg Basic Salat für die perfekte Würzung und Bindung sorgt, versprechen Würzsauce N° 1, geriebener Parmesan und Sardellen einen Umami-Geschmacksexplosion auf natürlicher Basis. Die gegrillte Hühnerbrust wird mit Grill Barbecue gewürzt. Gefinisht wird mit Bärlauch-Öl. Darüber hinaus hält der Würzprofi aus Österreich weitere Produkte für etwa gegrillten Asia-Salat bereit.

www.wiberg.eu

Rustikal und lecker Beliebte Backhendl Grill-Duo

Die Pure & Rustic Fries von Aviko sind rustikale Pommes mit naturbelassener Schale, bereits bekannt als Frischware. Neu ist nun die TK-Variante. Die Fries werden aus gelbfleischigen Kartoffeln in einem unregelmäßigen Homemade-Schnitt hergestellt und sind in drei bis 3,5 Minuten servierfertig. Außen schön knusprig, innen herzhaft kartoffelig, passen sie ideal zu Gerichten wie gebratenem Fisch, Rindersteak, Schweinenacken, Spareribs, Hamburger, Frikadelle, Brat- und Currywurst.

www.aviko.de

Passendes BBQ-Dressing

Beeck bietet passend fürs BBQ vegetarische und vegane Saucen & Dressings in der praktischen Squeezeflasche an. Je nach Konsistenz der Produkte passen auf die handliche Flasche zwei verschiedene Aufsätze – für ein unkompliziertes, sauberes und schnelles Arbeiten. Dank frischer Optik und modernem Etikettendesign machen die Flaschen auch auf dem Büfett oder an der Salatbar eine gute Figur. Fürs Grillen eignet sich vor allem BBQ Chutney. Das süßlich-pikante Chutney besteht aus Gewürzgurken- sowie Zwiebelwürfel, Paprika und Senfkörner und ist mit Honig verfeinert.

www.deutschesee.de

So schmeckt Österreich! Backhendl sind beliebt in der Alpenrepublik. Die Hühneroberkeulen Backhendl von Bauernland sind in zirka 100 Gramm vorgebacken und ausgelöst, ohne Knochen, Haut oder Knorpel, in knuspriger Panade erhältlich, im Karton à 60 Stück. Die Hähnchenkeulen sind nach 18 bis 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 150 Grad servierfertig. Sie eignen sich ideal zu einem Erdäpfel-Vogerlsalat, garniert mit Kürbiskernen und Kernöl.

www.bauernland.at

Honigsüß und herzhaft würzig

Teriyaki-Glasuren sind der Trend, unter anderem auch beim Grillen. Sie bereichern dabei die Grillgerichte um ein strahlendes Finish aus Geschmack und Glanz. So setzt sich der Original-Name der Sauce aus „Teri“ (Glanz) und „Yaki“ (Grillen) auf Japanisch zusammen. Grillfans, Foodies und Profiköche verfeinern die Sauce oft zusätzlich mit Honig. Denn die besondere Süße passt ideal zu intensiven Umami-Aromen. Da bietet sich die neue Teriyaki BBQ-Sauce mit Honig von Kikkoman an, die sich zu Hühnchen, Gemüse oder Fisch eignet. Die Sauce vereint eine feine vollmundig süße Honignote mit der Geschmackstiefe der asiatischen Küche.

www.kikkoman.de

Tulip Professional steht für Burger und Bacon. Der Nordic Craft Burger ist seit seiner Einführung 2018 der absolute Spitzenreiter unter den Burgern von Danish Crown. Durch seine Fleischqualität, die handwerkliche Optik, seine lockere Struktur und dem saftigen Geschmack kommt er bei Gästen an. Die speziell für Tulip ausgewählten Fleischteile stammen von Danish Crown Beef und ausschließlich aus der norddeutschen Region. Der Bacon von Tulip zählt auch 2022 wieder zu den TopZutaten und eignet sich hervorragend als Grillgut. Der Bacon ist auch bereits vorgegart erhältlich. Seit kurzem ist er ebenso als Geflügelvariante erhältlich.

www.tulipprofessional.de

Drei Arten von Zwiebeln

Zwiebeln dürfen zu leckerem Grillgut nicht fehlen. Hier bietet Holzmann die fix & fertig Zwiebel an: gedünstet, gebräunt oder bereits karamellisiert zur sofortigen Verwendung. In versiegelten Beuteln sind sie hygienisch sicher, sparen Lagerplatz und Transportgewicht. In einem speziellen 3D-Schneideverfahren werden Gemüsezwiebeln zu Würfel in einer Größe von vier oder sechs Millimetern gehackt. Die Technik sorgt neben exakter, gleichmäßiger Schnitte auch dafür, dass keine Bitterstoffe entstehen, da die Zwiebeln nicht gequetscht und ihre Zellstruktur zerstört werden. Durch eine schnelle Weiterverarbeitung werden Oxydationen und enzymatische Veränderungen verhindert.

www.holzmann-fvl.at

Umfangreiches Grill-Portfolio

Otto Gourmet hat ein umfangreiches Portfolio zum Thema Grillen, darunter die vorgegarten BBQ Rippchen, die in der hauseigenen Manufaktur hergestellt werden. Der Beef Hammer ist zart und saftig, intensiv im Geschmack und ist am und mit Knochen erhältlich. Für Steakliebhaber bietet Otto Gourmet mit dem Porterhouse Steak und dem T-Bone Steak zwei verschiedene Grillgutarten an. Sie unterscheiden sich in der Größe des Filetanteils: ist dieser höher als 3,2 Zentimeter, handelt es sich um ein Porterhouse Steak, ab etwa 1,2 Zentimeter ist es ein klassisches T-Bone Steak. Durch den charakteristischen T-Knochen bekommt das Steak seinen intensiven Fleischgeschmack und seine Saftigkeit.

www.otto-gourmet.de

Veganer Hähnchengenuss

Mit dem neuen veganen Crispy NoChicken Burger schickt Unliever Food Solutions & Langnese einen weiteren kulinarischen Allrounder in die Gastroküchen. Der Burger von The Vegetarian Butcher erinnert in Geschmack, Textur und Konsistenz an einen Hähnchenpatty und ist individuell einsetzbar. So lässt er sich im klassischen Burgerbrötchen als auch als Sandwich servieren. Auch neue Kreationen sind möglich, wie die Zubereitung zahlreicher Hähnchen-Klassiker – beispielsweise ein Crispy-No-Chicken-Salat oder ein Crispy-No-Chicken-Burger mit Mango-Mayo.

www.unileverfoodsolutions.de

BERUFSSCHUHE MIT VIEL KOMFORT