Versammlung in Blomberg

Peter Tappe, Vorsitzender des DEHOGA Ortsvereins Südost, konnte am 24. April 2023 bei Katja Wiegräbe in Blomberg die Mitglieder des DEHOGA Ortsvereins Südost zur Jahreshauptversammlung begrüßen. Neben dem Geschäftsbericht und den üblichen Regularien stand aus aktuellem Anlass auch die Neuwahl eines Kassierers auf der Tagesordnung. Hier wurde einstimmig Fritz Köhne vom Sonnenhof in Lügde gewählt. Als neuer Kassenprüfer wurden nach einstimmiger Wahl Katja Wiegräbe von Katjas Spätschicht in Blomberg und Dirk Köchling vom Westfälischen Hof in Lügde gewählt.

DEHGOA Lippe-Geschäftsführer Kai Buhrke gab in Blomberg einen Überblick über die aktuellen Branchenthemen. Neben der anstehenden Tariferhöhung, die die Betriebe wieder mit zusätzlichen Kosten belastet, stand die zum Jahresende ablaufende Befristung des reduzierten Mehrwertsteuersatzes im Mittelpunkt der Diskussion unter den anwesenden Mitgliedern. Die Teilnehmer forderten Planungssicherheit von der Politik, da die Beibehaltung des reduzierten Mehrwertsteuersatzes nicht nur wirtschaftlich notwendig ist, sondern auch Voraussetzung dafür ist, dass sich die Betriebe weiter positiv entwickeln können. Ein Spielraum einer möglichen Steuererhöhung per Preiserhöhung an die Gäste weiterzugeben, sahen die Mitglieder nicht, da schon jetzt der Kostendruck durch ständige Preiserhöhungen in allen Bereichen enorm ist und die Akzeptanz der Gäste für weitere Preiserhöhungen an der Grenze des Vertretbaren ist.

Holger Lemke, Präsident des DEHOGA Lippe, stellte den Mitgliedern zudem die DEHOGA Verbandsreise vor, die vom 23. bis 25. Oktober

Peter Tappe (rechts stehend) informierte die Mitglieder des DEHOGA Ortsvereins Südost über die abgelaufenen und geplanten Aktivitäten des Vereins

2023 unter dem Motto Bierkultur nach Bayreuth und Bamberg führen wird. Schon jetzt ist die Verbandsreise nahezu ausgebucht, da die Hotelkapazitäten vor Ort begrenzt sind. Mitglieder, die noch einige der vorhandenen Restplätze erhalten wollen, sollten sich deshalb umgehend anmelden.

Süße Sticks

Hellma ergänzt sein umfangreiches Zuckerportfolio um einen Stick mit Rübenzucker, der sich für alle Arten von Heißgetränken empfiehlt. Nachhaltig hergestellt aus Zuckerrüben aus Süddeutschland in BioQualität erfüllt er aktuelle Verbraucherwünsche. Durch die kurzen Transportwege setzt der Nürnberger Portionsartikelspezialist damit auch auf eine klimafreundliche Herstellung. Verpackt ist der Rübenzucker in Sticks à vier Gramm. Die mit dem Designed for recyclingLogo gekennzeichneten Verpackungen können als Papier recycelt werden. www.hellma.de

1A Filterkaffee

Nicht nur mit einer maximalen Brühleistung von 88 Litern pro Stunde, sondern auch mit Prozesssicherheit überzeugt die Curtis G4 Omega. Eine Auswahl vorprogrammierter Rezepturen garantiert konstant hochwertige Filterkaffeespezialitäten. Sie basieren auf Parametern wie der Kaffeesorte, dem Mahlgrad oder der Füllmenge. Die einzelnen Brühparameter des jeweiligen Kaffeeprofils lassen sich zudem mithilfe der intuitiven Bedienelemente schnell und einfach exakt für die verwendete Röstmischung individualisieren. Der Filterkaffee kann anschließend in dem 11,4 Liter fassenden, vakuumisolierten Behälter frei in der jeweiligen Location platziert werden. Um jederzeit Qualität sicherzustellen und die Betreiber rechtzeitig auf erforderliche Maßnahmen oder Wartungen hinzuweisen, verfügt die Curtis G4 Omega über ein integriertes Selbstdiagnosesystem, das den Brühvorgang und die Maschinentechnik kontinuierlich überwacht. www.wilburcurtis.com

Gelingsicher

Die Deutsche See bietet für die Grillsaison 2023 einen neuen Hingucker an: das Kabeljaufilet im Buchenspan Yuzu­Spargel. Fix und fertig mit Buchenspan ummantelt, blitzen grüner Spargel und Kabeljaufilet hervor. Geschmacklich vollenden YuzuMarinade und rote Chilifäden die Sommerkreation. Die Fischfilets sind in ein hauchdünnes Holzblatt aus Buchenspan eingewickelt, in dem sie gegart werden. Das soll ein leichtes Gelingen garantieren und verleiht den Filets ein Raucharoma. Alles zusammen sorgt für einen Handmade­Look. Das weiße, fettarme Fleisch vom Kabeljau kann ohne großen Aufwand gegrillt werden und bekommt hierdurch noch eine leichte Rauchnote. Ganzjährig verfügbar gelingt das Neuprodukt auch im Backofen oder Kombidämpfer. www.deutschesee.de

Blickfang

Ob allein arrangiert oder in Kombination mit großformatigen Tischdecken – 2023 liegen Tischläufer und Mitteldecken im Trend, die Hotelwäschespezialist Wäschekrone im Portfolio hat. Darunter zwei neue Dessins in drei Formaten (40x40, 50x50 und 50x130 Zentimeter). Das Dessin Maritim­Look aus 100 Prozent Baumwolle zaubert mit der Grundfarbe Weiß und den blau­roten Zierstreifen Urlaubsflair ins Restaurant. Die modern interpretierte Tischwäsche aus Halbleinen hingegen unterstreicht exklusive Restaurantkonzepte ideal. Sie ist in der edlen Farbe Taupe mit dezenten weißen Streifen oder als weiße Farbvariante mit Streifen in Taupe erhältlich. www.wäschekrone.de

Neues Zubehör

Mit dem Merrychef­PaniniGrill präsentiert Welbilt Deutschland ein neues Zubehör für seine Geräte conneX 12 und eikon e2s, die mit 80 Prozent schnelleren Garzeiten, lüfterlosem Garen und einfacher Installation punkten. Mit dem neuen Zubehör lassen sich in den Geräten konstant gleichmäßige und komprimierte Sandwiches mit Grill­Branding herstellen. Der einfach zu bedienende Merrychef Panini­Grill ist schnell installiert und bietet für Betriebe, die Paninis, Bagels, Subs oder Sandwiches anbieten, Vielseitigkeit und Flexibilität in der Anwendung. Mit drei verfügbaren Ausstattungen, einer hohen Öffnung für dickere Sandwiches, Bagels oder Ciabatta, einer niedrigen Öffnung für dünnere Lebensmittel wie Quesadillas oder Fladenbrote sowie der Option, entweder nur die Oberseite oder beide Seiten des Garguts zu grillen. www.welbiltde.com; www.merrychef.com

Auf Abruf

Ecolab bietet Kunden jetzt ein professionelles ELearning­Tool, um die Fähigkeiten, das Wissen und die Effizienz ihrer Teams konsequent zu optimieren und ein schnelleres Onboarding von neuen Mitarbeitern zu ermöglichen. Basierend auf jahrzehntelanger Erfahrung hat das Unternehmen branchenführendes Wissen in den Bereichen Gesundheit, Lebensmittelsicherheit und Hygiene in einfachen, praxisbezogenen Schulungen für Gastronomie und Hotellerie zusammengefasst. Mitarbeitern stehen die für ihre Rolle und Aufgabe ausgewählten Schulungen rund um die Uhr auf allen Geräten zur Verfügung. Ein übersichtliches Reporting gibt Verantwortlichen jederzeit Einblick in den Lernfortschritt ihrer Teams, um gezieltes Lernen zu fördern.

www.ecolab.com

Reis in Black

Riso Gallo ist für seine klassischen italienischen RisottoReissorten bekannt und steht für Spitzenreis aus nachhaltiger Landwirtschaft. Im Foodservice Bereich bietet das Unternehmen bereits seit längerer Zeit die Reissorten Arborio und Carnaroli in praktischen fünf Kilogramm Beuteln an. Nun wird auch Spezialitätenreis wie Nero Integrale in einer zwei Kilogramm Einheit für die Gastronomie angeboten. Der aromatische, schwarze Vollkornreis wird ebenfalls in der Reisregion Italiens angebaut und verströmt beim Kochen ein Aroma von frisch gebackenem Brot. Mit einer Kochzeit von 18 Minuten ist der Duftreis schnell und sicher zubereitet. Er passt zu Fisch und Meeresfrüchten. Dabei verfügt er über einen hohen Anteil an Ballaststoffen und Magnesium. www.risogallo.de

LokalLiebe

2019 startete Coca-Cola Europacific Partners Deutschland (CCEP DE) in Zusammenarbeit mit der Spendenplattform betterplace.org das Projekt LokalLiebe, bei dem Gastronomen unkompliziert und vor der Haustür etwas tun können. 6.723 Gastronomen unterstützten seither mit jeder verkauften Flasche des teilnehmenden Coca­Cola Getränkeangebots gemeinnützige Herzensprojekte. Insgesamt kamen über die vergangenen Jahre 523.271 Euro zusammen. Nun ist das Projekt ins fünfte Jahr gestartet. Die Teilnahme kostet „Gastronomen mit Herz keinen zusätzlichen Cent“, so Jessica Siepmann, die als Senior Produkt­ & Promotionmanagerin bei CCEP DE die Aktion koordiniert. Sie zeigt sich vom wachsenden Engagement der teilnehmenden Gastronomen begeistert: „Unser Projekt zeigt: Man kann auch mit kleinen Summen vor Ort viel bewegen. Mit der Mechanik begeistern wir schon seit mehreren Jahren Gastronomen zusätzlich für unser vielfältiges Getränkeangebot in kleinen Glas­ und PETFlaschen wie auch für unsere Neuheiten. Die Zahl der teilnehmenden Gastronomen hat sich im vergangenen Jahr sogar verdoppelt.“ www.projektlokalliebe.de

FINGERFOOD & SNACKS