Backwaren von A bis Z

Resch&Frisch Laugenpolster

Von herzhaft bis fruchtig

Backwaren sind ein wichtiger Bestandteil im Außer-Haus-Bereich. Egal ob herzhaft, süß oder fruchtig: Die Hersteller bieten vielseitige Produkte für den Gaumen. Die aktuellen Trends gehen über altbewährtes Laugengebäck über Neuheiten wie Flatbread aus Schweden bis hin zu fruchtigem Obstkuchen. Im Idealfall sogar to go, vegan oder für Allergiker geeignet. Von Laura Becker

Unter der Marke Schulstad Bakery Solutions präsentiert Lantmännen Unibake die Viking-Spezialitäten für herzhafte und süße Brot-Snacks. In der Streetfood-Szene sind Flatbreads aktuell eine der treibenden Backwaren. Das Viking Bread ist ein schwedischer Klassiker und in runder oder eckiger Form erhältlich. Die Sauerteig-Brotplatte mit luftigem Teig harmoniert mit vielfältigen Belägen. So wird aus Hähnchenstreifen, Mozzarella, getrockneten Tomaten, Rucola und Crème Fraîche mit frischen Kräutern das Hot Sandwich Hähnchen. Mit der dünnen Weizenbrotplatte Viking Thinbread gelingen Wraps und Rollo-Varianten im Handumdrehen. Der Kreativität im Snackgeschäft sind keine Grenzen gesetzt: Über einer Schale im Backofen gebacken ist das Viking Thinbread der Hingucker: als essbare Salad Bowl gefüllt mit frischen Blattsalaten und knackigen Toppings. Tiefgekühlt sind sie zwölf Monate haltbar und nach dem Auftauen sofort einsatzbereit. Für den warmen oder knusprigen Genuss können sie kurz getoastet oder angegrillt werden. Passende, bei Bedarf mitgelieferte themenspezifische Rezeptvorschläge wie etwa für das Oktoberfest runden das Angebot ab. Für den Wiesn Burger ist das Hamburger Brötchen Rustikal die perfekte Basis, belegt mit Leberkäse, Obazda und Spiegelei. Rote Zwiebeln, frische Petersilie und süßer Senf sorgen als kulinarische Untermalung für Volksfeststimmung. Mit nativem Olivenöl verspricht das Hamburger Brötchen Rustikal ein Geschmackserlebnis und saftigen Genuss. Der Allrounder bietet noch mehr Möglichkeiten für vielseitige Burger-Kreationen. In der Größe von fünf Inches hat das Brötchen einen Durchmesser von 125 Millimeter und überzeugt vor allem Burger-Fans.

Aryzta präsentiert sein neues Steinofenbaguette mit handwerklich-rustikaler Optik. Die weich-luftige Krume ist mit getrockneten Tomaten, Oliven und Basilikum verfeinert. Das Steinofenbaguette aus Sauerteig wird schonend im Steinofen gebacken. Dadurch entsteht beim Backen ein Geschmack mit einer angenehmen Säure. Die Größe und Grammatur (230 Gramm) ermöglichen die vielfältige Verwendung: aufgeschnitten zum Dippen und Grillen, als Beilage zu Salat und Suppen oder längs aufgeschnitten als belegter XXLSnack. Das tiefgefrorene Steinofenbaguette wird ohne Antauen zwölf bis 14 Minuten bei 180 bis 200 Grad gebacken.

Laugengenuss

Edna bietet, auch mit Blick auf das Oktoberfest, passendes Laugengebäck an. Die BB Brezel Brioche Stange ist die perfekte Basis für Rezeptideen und eignet sich als Beigabe zu Suppe und Salat. Ebenfalls ist sie ideal für die To-go-Sandwichtheke oder das Frühstücksbüfett. Beim trendigen Laugen-Burger trifft herzhafter Brezel-Style auf französische Backkunst. Das extra große Vier-Inch-Bun mit Sesamdekor hat eine dezent buttrige Note, eine softe Krume und eine herzhafte Laugenkruste. Es ist bereits vorgeschnitten und hält lange frisch. Das Laugenbrötchen von Edna (fünf Inch) eignet sich ebenfalls für Burger und Snacks. Sein Kreuzschnitt und Sesamdekor (gibt es aber auch ohne Sesam) machen das XXL-Brötchen zum Hingucker. Außerdem kommt das Laugenbrötchen ganz ohne tierische Zusatzstoffe aus und kann daher auch für vegane Gerichte verwendet werden. Das neue BB Brezel-Brioche Hot Dog Brötchen von Edna überzeugt neben der soften Krume mit einer buttrigen Note sowie einer herzhaften Laugenkruste. Es ist ebenfalls bereits fertig gebacken und hat einen On-Top-Schnitt.

Moin bietet ebenfalls Laugengebäck an. Die vegane Laugenstange besteht aus Bioland-Zutaten, ist palmölfrei und frei von technischen Enzymen. Sie ist tiefgekühlt erhältlich und bereits vorgegart. Hagelsalz zur individuellen Bestreuung ist beigelegt. Vor dem Servieren müssen die Laugenstangen zirka 15 bis 20 Minuten antauen, schräg eingeschnitten und mit Hagelsalz oder individuell bestreut werden, anschließend nach Anleitung backen. Darüber hinaus bietet der Hersteller aus Glückstadt eine vegane Laugenecke an. Diese besteht ebenfalls aus Bioland-Zutaten und ist innen locker-fluffig und außen mit goldenem Sesam bestreut. Sie lässt sich vielseitig belegen, schmeckt aber auch pur als Snack an der Backtheke oder im Bistro. Die Laugenecke ist bereits vorgebacken und tiefgekühlt in einer 80 Gramm Variante erhältlich.

Laugenecke und Laugenstangen von Moin Erlenbacher Erdbeerkuchen, Edna Laugenstange und Flûte Curry-Paprika von Délifrance

Hygiene? Nichts leichter als das!

Nicht nur in Zeiten erhöhter Infektionsrisiken ist leicht und kostengünstig praktizierbare Hygiene sinnvoll und geboten. Unser Pappgeschirr sichert Hygiene, besteht aus nachwachsenden Rohstoffen, ist nach Verwendung biologisch abbaubar sowie wiederverwertbar und jetzt auch komplett

klimaneutral.

Lantmännen Saladbowl Lantmännen Wiesn Burger

Aryzta Steinofenbaguette

Resch&Frisch Laugensortiment

Für die rustikalen Flûtes hat Délifrance kräftig in die Gewürzecke gegriffen. Mit den Geschmacksrichtungen Curry-Paprika und Bärlauch-Chili erfreuen sie vor allem diejenigen, die würzig-aromatische Genüsse lieben. Durch ausgewählte Zutaten bietet jedes Brot für sich ein Genusserlebnis. Das Flûte Bärlauch-Chili ist mit einem Hauch Knoblauch abgerundet. Das Flûte Curry-Paprika bekommt seine besondere Note durch rote Paprika-Würfel. Beide Brote sind für die vegane Ernährung geeignet. Auch zum Thema Food Waste hat sich der Hersteller Gedanken gemacht: Unter www.delifrance. com/de/nowastealltaste finden sich Rezeptideen, was der Gastronom alles aus übriggebliebenen Brot- oder Backwaren vom Vortag zubereiten kann.

Dermaris bietet Bio Dinkel Burger Buns aus dem Steinofen an. Die runden Brötchen aus Hefeteig, in denen neben Bio-Weizenmehl auch 48 Prozent Bio Dinkelmehl stecken, liegen gut in der Hand. Sie weichen nicht so schnell durch, bleiben knusprig und fest bis zum letzten Biss. Ihr (Rohr-)Zuckergehalt ist deutlich geringer als bei anderen Buns. Die Dinkel Burger Buns lassen sich im Backofen oder auf dem Grill bequem aufbacken. Bei sachgemäßer Lagerung sind die Buns ungekühlt mehrere Wochen haltbar.

Neue Formen sorgen für Abwechslung

Rund, eckig, mini – Brot kann viele Formen haben. Der Holzknecht von Resch&Frisch ist ein Baguette. Durch einen natürlichen Sauerteig, hohen Roggenanteil und Brotgewürzen entsteht bei ihm ein frisches und erdiges Aroma. Der Holzknecht besticht durch sein kerniges, herzhaftes und schmackhaftes Auftreten, das perfekt zum Belegen mit Salami, Speck und Käse passt. Das Krustenbrot überzeugt mit einer reschen Kruste und flaumigem Brotteig. Die ausgewogene Brotwürzung sorgt für den ursprünglichen Geschmack. Den Klassiker gibt es jetzt auch im Mini-Format mit einem Durchmesser

Edna Laugenburger Sesam Edna Laugenburger Edna Laugenbrötchen Käse Edna Hot-Dog-Laugenstange

von zirka 14 Zentimetern und einem Gewicht von 280 Gramm, das sich etwa als Brotbeigabe bei Tisch eignet. Brezn und Laugenstange bekommen durch Resch&Frisch Konkurrenz. Ganz neu im Sortiment gibt es das Laugenpolster. Der feinblättrige Laugengenuss mit Sesambestreuung in Jausengröße ist beispielsweise die perfekte Ergänzung zum zünftigen Weißwurstsalat. Auch für Gäste, die Probleme mit Allergien oder Nahrungsmittelunverträglichkeiten haben oder generell präferierte Ernährungsweisen pflegen, hat der Hersteller passende Produkte im Portfolio. Besonders für Zöliakie-Betroffene bietet man etwa den GlutenfreiBrotmix geschnitten mit zwei Sorten: dem Glutenfrei-Gewürzbrot mit herzhafter Kruste und dem Glutenfrei-Fitnessbrot mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen, Leinsamen, Karotten und Sesam. Jeweils zwei Scheiben sind sortenrein in backfähiger Folie verpackt, diese schützt beim Fertigbacken vor einer Kontamination mit Gluten durch andere Produkte. Die Produkte sind somit jederzeit ofenfrisch, ganz nach Bedarf verfügbar und darüber hinaus laktosefrei.

Wasa Foodservice erweitert sein Sortiment mit den Tasty Bites für den Außer-Haus-Markt. Das moderne Packaging sticht durch seinen minimalistischen Look direkt ins Auge. Die veganen Bites sind in drei verschiedenen Varianten erhältlich. Geschmacklich wurden die verschiedenen Sorten nach Verbraucherwünschen entwickelt.Die quadratischen Cracker bestehen aus Roggen-Vollkorn mit reichhaltigem Topping, sind ballaststoffreich und kommen ohne Zuckerzusatz aus. Sie sind hygienisch verpackt und ohne Kühlung haltbar. Die Tasty Bites sind in den Sorten Poppy Seeds, Sourdough & Sea Salt, Tomato, Oregano & Sea Salt, sowie als Pumpkin Seeds & Sea Salt erhältlich. Erstere beinhalten Mohnstreusel, Sauerteig und Meersalz. Die zweite Variante besteht aus Tomate, Oregano und Meersalz. Die letzte Sorte setzt sich aus Kürbiskern und Meersalz zusammen. Die Tasty Bites bieten sich auch ideal für das To-goGeschäft an. Ebenfalls eignen sie sich für Minibars der Hotellerie als Bar oder als Snack zum Bier in Restaurants und Biergärten.

Süße Momente

Auch im Kuchensortiment wird es diesen Sommer abwechslungsreich mit verschiedenen, süßen Fruchtkuchen. Diese eignen sich ideal für einen Café-Besuch zu Kaffee oder Tee und auch im Biergarten mit einem kühlen Blonden oder herben Dunklen dazu.

Für süß-fruchtiges Vergnügen sorgt Resch&Frisch mit seinem aktuellen Kuchensortiment. Von fruchtig, schokoladig bis hin zu cremig gibt es das ganze Jahr über Kuchengenuss. Saisonale Abwechslung sorgt für zusätzliche Auswahl. Frisch und fruchtig kann der Marillenkuchen nicht nur im Frühling, sondern das ganze Jahr über serviert werden. Im Frühsommer überzeugt der Rhabarberkuchen mit feinen Butterstreuseln und der saftige Zwetschenkuchen läutet die hochsommerliche Gastgartensaison ein. Alle Kuchen werden in praktischen Portionsstreifen geliefert und können ganz nach Bedarf portioniert und serviert werden. Der Hersteller empfiehlt

Genuss schafft Nähe.

Aktuell müssen wir zueinander Abstand halten. Mehr denn je ist es daher der Genuss, der uns alle verbindet. Gemeinsam mit Ihnen wollen wir die Menschen wieder an einem Tisch zusammenbringen – mit Abstand und trotzdem genussvoll und gesellig. Mit uns bekommen Sie, wie gewohnt: Alle Zutaten für Ihren Erfolg. www.transgourmet.de

SERVICE

• www.aryzta.de • www.delifrance.com/de/ • www.dermaris.online/de/home • www.edna.de • www.erlenbacher.de • www.froneri-schoeller.de • www.lantmannen-unibake.com/de-DE/ • www.moin.eu • www.resch-frisch.com • www.wasa.com

Resch&Frisch Zwetschgenkuchen

Schoko-Kokos-Schnitte und Aprikosenkuchen von Erlenbacher, Strawberry Cheesecake von Froneri Schöller

für noch mehr Genuss in der warmen Jahreszeit, die fruchtigen Kuchen mit passendem Fruchtsorbet, Vanilleeis oder auch Früchten in Szene zu setzen.

Erlenbacher Backwaren versüßt den Sommer mit Plattkuchen mit Fruchtgenuss und karibischem Urlaubsfeeling. Neu im Sortiment sind ein veganer AprikosenKuchen, eine Schoko-KokosSchnitte und ein extra-großer Erdbeer-Kuchen mit mehrschichtigem Boden. Der vegane AprikosenKuchen präsentiert sich mit einem opulenten Fruchtbelag, zweierlei Rührteigboden und einem kernigen Topping aus Haselnüssen. Der pflanzliche Rundkuchen kommt komplett ohne Butter, Milch, Eier & Co. aus und ist dank eines Fruchtanteils von 34 Prozent eine echte Powerquelle. Die Schnitte wird ohne Palmöl hergestellt und der Kakao für den schokoladigen Rührteig stammt aus kontrolliertem Anbau. Gastronomen profitieren von der kurzen Auftauzeit und einer langen Standzeit des Plattenkuchens. Erdbeer-Fans kommen mit dem Relaunch des Erdbeer-Hofkuchens auf ihre Kosten. Der neue Kuchen fällt durch seine außergewöhnliche Größe in jeder Kuchenauslage auf. Er ist eine Augenweide mit Erdbeerhälften, von Hand geschnitten, dicht an dicht gelegt und mit Tortenguss verfeinert. Bei so viel Frucht ist es nicht verwunderlich, dass der Erdbeer-Hofkuchen 34 Prozent Fruchtanteil bei einem Durchmesser von 36,5 Zentimeter auf die Waage bringt. Beim Boden setzt der Hersteller auf einen mehrschichtigen Aufbau. So liegt ein dunkler Biskuitboden auf einem cremigen Sahnepudding, der wiederum auf einem hellen Biskuitboden thront. Wie die SchokoKokos-Schnitte wird auch der Erdbeer-Kuchen ohne Palmöl hergestellt. Der Kuchen ist bereits halbiert und wird in zwei gleich großen Stücken geliefert. So können Gastronomen das Produkt nach Bedarf auftauen, die Größe der Kuchenstücke flexibel wählen und alles vorportionieren.

Ebenfalls fruchtig wird es bei Froneri Schöller. Der Strawberry Cheesecake besteht, typisch nach amerikanischem Rezept, aus saftigen Erdbeeren und einer cremigen Frischkäsefüllung. Als Topping wird ein glänzender Tortenguss eingesetzt. Der Strawberry Cheescake ist bereits in zwölf Portionen vorgeschnitten. Diese Aufteilung bietet Gastronomen Kalkulationssicherheit und Flexibilität. Bedarfsgerecht kann exakt die Portionsanzahl entnommen werden, die für den jeweiligen Servicetag gebraucht wird. Innerhalb von acht Stunden ist der Strawberry Cheesecake bei Zimmertemperatur aufgetaut. Neu im Sortiment von Schöller sind zudem die Cake to goMinikuchen, die nicht nur durch ihre einfache Handhabung punkten. Moderne Rezepturen, die hygienische Verpackung und eine handfeste Portionsgröße regen zusätzlich zu Impulskäufen an. So werden die kleinen Kuchenriegel zu einem willkommenen Snack für unterwegs. Caramel Cheesecake, Marmorkuchen und Triple Chocolate sind feine Kuchenstücke für unterwegs und zwischendurch. So werden bei den Kuchen-Snacks klassische Rezepturen mit Trendzutaten modern umgesetzt. Der Caramel Cheesecake zeichnet sich durch seine rahmig-cremige Konsistenz aus. Dazu gibt es einen feinen Schuss Karamell. Die Grundlage ist ein klassisch gebackener Keksbruchboden, der von einer verstrudelten Karamell-Käsemasse mit doppelrahmstufigem Frischkäse getoppt wird. Beim neuen Marmorkuchen wurden saftige helle und dunkle Rührteige locker ineinander verstrudelt und von knackigen Chocolate-Chunks getoppt. Für Schokoladen-Fans ist der Triple Chocolate die richtige Wahl. Sein Teig besteht aus einem dunklen Kakao-Bröselboden, auf dem eine saftige Schoko-Brownie-Masse liegt. Diese ist zusätzlich mit einer Schokocreme verstrudelt, dekoriert mit knackigen Chunks aus weißer Schokolade und feinen Fäden aus Nougatcreme. Eine Auftauzeit von maximal einer Stunde bei Raumtemperatur sorgt bei allen drei Varianten für eine unkomplizierte Vorbereitung. Ebenfalls ein Plus: die hohe Standfestigkeit. Nach dem Auftauen sind die Kuchen bis zu fünf Tage bei einer Raumtemperatur von 21 bis 22 Grad oder sechs bis sieben Grad in der Kühlung haltbar. Mit einem aktuell vom Kunden etikettierten Mindesthaltbarkeitsdatum versehen können die Kuchen individuell aufgetaut und angeboten werden.

Schöller Cake to go