Beilagen: Kartoffeln, Pasta & Co

Bürger Tomatenspätzle Bürger HaluŠky Kartoffelknöpfle McCain SureCrisp Home Style Skin On Pommes Frites

Geschmackvolles

Beiwerk Früher nannte man sie Sättigungsbeilagen: das Beiwerk zu jedem guten Fleisch- oder Fischgericht. Sie sind die Nebendarsteller auf dem Teller. Internationale Einflüsse tragen dazu bei, dass die Beilage in der Gastronomie eine immer höhere Bedeutung erhält. Dabei kommt einerseits Neues auf den Tisch und Altes wird wiederentdeckt. Von Laura Becker

Die klassische Beilage erfährt in der Gastronomie einen Umbruch. Während viele Gastronomen auf Altbekanntes setzen, bieten einige Hersteller ein völlig neu aufgestelltes Sortiment an. So führte Transgourmet in diesem Frühjahr die erste internationale BioMarke für den Außer-Haus-Markt ein: Natura. Neuheiten im Portfolio sind zum Beispiel der Bio-Risotto-Reis, die Bio-Vollkorn-Penne-Rigate, die Roten Bio-Linsen und die Bio-Kichererbsen.

Bürger präsentiert die drei neuen Beilagen Dinkelknöpfle, Tomatenspätzle und HaluŠky Kartoffelknöpfle. Für alle, die Dinkelmehl dem Weizenmehl vorziehen, sind die vielseitig einsetzbaren Dinkelknöpfle eine gute Alternative. Auch die neue Spätzlevariante mit Tomatengeschmack wertet als Beilage jedes Gericht auf. Halušky hingegen sind Kartoffelknöpfle nach osteuropäischer Art. Die großen Knöpfle aus einer Kartoffel-Mehl-Mischung passen optimal zur herzhaften Küche. In der Slowakei werden sie traditionell mit Frischkäse aus Schafsmilch und Speck serviert. Eine moderne und vegetarische Interpretation sind Halušky mit Petersilienöl, knusprigen Auberginen und Schafskäse. Die neuen Beilagen lassen sich gewohnt einfach im Kombidämpfer oder in der Pfanne zubereiten. Die Tiefkühlware ist ab November 2021 im zweimal 2,5-Kilogramm-Gebinde erhältlich.

Aviko hat die neuen Shapes Grip ‘n Dip in U-Form auf Lager. Die Shapes sind in reinem Sonnenblumenöl vorfrittiert, glutenfrei und vegan. Sie eignen sich ideal als Beilage zu einem Gourmet-Burger wie zu einem vegetarischen oder veganen Gericht. Das spezielle Coating hält sie bis zu 20 Minuten nach der Zubereitung warm und kross. Ebenfalls neu sind die SuperCrunch Pure & Rustic Pommes. Hier kombiniert der Hersteller seine beiden besten Premium-Pommes zu einem Produkt. Mit ihrem rustikalunregelmäßigen Schnitt (15 x 15 und 10 x 15 Millimeter), der naturbelassenen Schale und dem vollen Kartoffelgeschmack stehen die

Bürger Dinkelknöpfle

INNOVATIVES FINGERFOOD

Rolf Caviezel ist ein Schweizer Koch mit beeindruckender Vita in der Spitzengastronomie. Sein Foodlab in Grenchen ist Restaurant und Schauplatz von Events und Kochkursen zur molekularen Küche. Unter dem Dach seines Unternehmens Freestylecooking bietet Caviezel Gastronomieberatung, Produktentwicklung, Catering und einen Shop an. Ihm haben es Foodpairing, innovative Küchengeräte und die Weiterentwicklung von Kochtechniken angetan. Seine oft vegane oder vegetarische Küche bezeichnet Caviezel als „pure Schweizer Elementeküche“. Neben dem Kochen mit Kindern in seinem Projekt „Kids ab an den Herd“ entwickelt der Schweizer fantasievolle Gerichte, die in der Altersernährung oder bei Schluckbeschwerden (Dysphagie) eingesetzt werden können. Caviezel gibt sich nicht zufrieden mit pürierten Speisen, wie sie in Altenheimen oder Krankenhäusern serviert werden. Stattdessen experimentiert er mit Gemüse- und Fleischjoghurts und entwirft Fingerfood und Drinkfingerfood für Menschen, die nicht mehr mit Messer und Gabel essen oder aus der Tasse trinken können. Auf seinem LinkedIn-Profil postete er zuletzt innovativ designte Pasta in Riegelform, die sicher auch als Eyecatcher auf Catering-Büfetts oder als Fingerfood in der Gastronomie gut ankommen würden. Probieren Sie’s mal aus!

www.freestylecooking.ch

BUNTER ALPENBLÜTENMIX

Handverlesene Bio Kornblumenblüten aus Südtirol

Ein Produkt voller Schönheit. So besticht unser Bunter Alpenblütenmix mit fünf verschiedenen Farben von Weiß über Rosa bis hin zu Tiefviolett in bezaubernden Nuancen. Diese handverlesenen Bio Kornblumenblüten veredeln mit ihrer wundervollen Farbenpracht pikante wie süße Gerichte. Jeden Teller krönt der Alpenblütenmix mit eleganter Natürlichkeit.

Die prächtigsten Farben Südtirols

Aviko SuperCrunch Pure & Rustic

neuen Pommes für einen Genuss im Trend zu mehr Authentizität und Natürlichkeit. Sie werden ebenfalls in reinem Sonnenblumenöl vorgebacken und anschließend für eine lange Haltbarkeit und optimale Bevorratung eingefroren. Sie bleiben ebenfalls bis zu 20 Minuten lang schön warm und knusprig.

McCain bringt mit den SureCrisp Home Style Skin On Pommes Frites eine kleinere Version der Steakhouse Pommes frites auf den Außer-Haus-Markt. Die unsichtbare SureCrisp-Ummantelung sorgt für eine 20-minütige zusätzliche Warmhaltung und Knusprigkeit. Durch den unregelmäßigen Schnitt bietet die Version einen hausgemachten Charakter und die sichtbare Schale schafft eine rustikale Optik. Die Pommes sind gut portionierbar und ideal für TakeAway oder im Lieferdienst einsetzbar.

Barilla präsentiert mit dem Pasta-Sortiment Selezione Oro Chef 15 verschiedene Sorten aus Hartweizen für die Gastronomie. Durch die al dente-Qualität ist das Sortiment insbesondere für den Wachstumsmarkt Food Delivery geeignet. Profiköche können hier von der Ergiebigkeit und konstanten Qualität profitieren. So ergeben beispielsweise 100 Gramm ungekochte Nudeln bis zu 230 Gramm gekochte Pasta. Auch die gold-gelbe Farbe bleibt beim Regenerieren erhalten. Die Nudeln sind bissfest, haben eine geringe Stärkeabsonderung und eine hohe Belastbarkeit bei langen Standzeiten. Zum Beispiel die Trofie Liguri, die dank ihrer spindelförmigen und geflochtenen Form Saucen optimal aufnimmt. Die Casarecce Siciliane erinnert an kleine Schriftrollen, die um sich selbst gerollt sind. Sie sind in einer Rinnenform zur Spitze hingedreht und fangen so die Sauce auf. Durch ihre Konsistenz, die sich mit der Sauce verbindet, unterstreichen die Casarecce die Aromen und Farben der mediterranen Küche. Barilla empfiehlt, die Nudeln vorzukochen und sie anschließend schnell herunterzukühlen. In 40 Sekunden können sie anschließend regeneriert und dann mit der gewünschten Sauce in der Pfanne geschwenkt und serviert werden. Zwölf der insgesamt 15 verschiedenen Pasta-Varianten (Spaghetti n.3, Linguine n.13 und Farfalle n.65) sind im Ein-KilogrammPaket mit neun beziehungsweise zwölf Verpackungen im Karton erhältlich. Die drei Varianten Spaghetti n.5, Pennette Rigate und Fusilli n.98 sind im Drei-KilogrammGebinde mit jeweils drei beziehungsweise vier Packungen im Karton erhältlich.

Debic hat den Pasta-Folder „Pasta-

Multitalent, Trendsetter, Margenwunder“ entwickelt. Dieser liefert Gastronomen jene Menge Inspiration und zeigt, wie man seinen Gästen die idealen Pasta-, Gnocchi- und Risottokreationen serviert. Die Variationen an Pastasorten sind groß, deswegen empfiehlt der Hersteller das Mix- undMatch-Prinzip, bei dem Gäste ihr eigenes Pastagericht zusammenstellen können. Dazu wählen sie die Pastasorte, die Sauce und die Geschmackskomponenten wie zum Beispiel Tomaten, Speck, Pilze oder Lachs.

Aviko Shapes Grip `n Dip

SERVICE

• www.aviko.de • www.barilla.com • www.buerger.de • www.debic.com • www.mccain.com • www.transgourmet.de

Barilla Trofie Liguri Pesto Verdure