Weinkolumne: Ronny Weber

Feine Klinge statt Heavy Metal

Diesmal widme ich mich dem Winzerhof Stahl im fränkischen Auernhofen. Das beschauliche Örtchen befindet sich gut 20 Autominuten nördlich von Rothenburg ob der Tauber. Der Winzerhof Stahl liegt zentral im Ortskern. Von Ronny Weber

Christian Stahl übernahm im Jahr 2005 den elterlichen Mischbetrieb, welcher sich bereits seit 1814 in Familienbesitz befindet. Ab 1984 wird hier auch Weinbau betrieben. Bei der Übernahme des energiegeladenen Jungwinzers betrug die Rebfläche gerade mal 1,5 Hektar. Wahrscheinlich liegt es daran, dass Christian problemlos auf fränkische Wein-Folklore verzichten kann. Weine im Bocksbeutel mit Kammerpreismünzen und altbackenen Etiketten sucht man hier vergebens. Stahl präsentiert seine Weine mit zeitgemäßem Etikett in Schlegel- und Burgunderflaschen. Die Premiumweine werden mit Naturkork verschlossen, der Rest mit Stelvin-Drehverschluss. Auch inhaltlich sind die Weine alles andere als Barock, sondern sprechen eine moderne Sprache. Sie präsentieren sich pointiert, klar und strukturiert. Alle Weine haben etwas Feines, Edles und sehr Präzises an sich – der Winzer führt eben lieber eine feine Klinge.

Liquid Luxury

Auch bei der Einteilung der Weine in Qualitäten geht Christian Stahl eigene Wege. Er verzichtet auf gängige Prädikate und schmiedete sich seine eigene Qualitätspyramide. Die Basislinie heißt „Fine Wining“, die mittlere Stufe „Best of Selection“. Der Begriff „Liquid Luxury“ ist den besten Gewächsen des Winzerhofs vorbehalten. Heute bewirtschaftet der diplomierte Weinbauingenieur über 30 Hektar Weinberge an den Hängen der Tauber, des Main und des Steigerwalds. Die Reben stehen hier auf Muschelkalk- und Tonmer-

REGIONALE PARTNERRESTAURANTS DES WEINGUTS

Herrmann’s Posthotel, Wirsberg Restaurant Eisvogel im Der Birkenhof, Neunburg vorm Wald Restaurant Esszimmer in der BMW-Welt, München Restaurant JAN – Jan Hartwig, München

VERKOSTUNGSNOTIZEN WINZERHOF STAHL

AUERNHOFEN

Inhaber: Christian Stahl Kellermeister: Christian Stahl Rebfläche: 30 Hektar Gründung: 1984 Region: Steigerwald | Franken Rebsorten: Müller-Thurgau | Silvaner | Weiß- und Grauburgunder | Sauvignon blanc | Scheurebe | Riesling | Merlot | Pinot Noir | Chardonnay | Chenin blanc Weinbau: ökologisch | integrierte Bewirtschaftung www.winzerhof-stahl.de

2021ER MÜLLER-THURGAU „HASENNEST“ – TAUBENZELLER HASENNESTLE QUALITÄTSWEIN TROCKEN Das Hasennest ist ein strohgelber, vitaler Wein. Die Nase zeigt eine jugendliche Frische mit gelbfruchtigen Aromen und Noten von weißen Blüten, welche anfangs an Riesling denken lassen. Die zarten Nuancen von Muskat und Kümmel lassen aber den Müller-Thurgau erkennen. Am Gaumen ist der Wein saftig mit exotischer Frucht und rassiger Säure, sehr balanciert mit leichtem Schmelz und einem feinwürzigen Finish von guter Länge. Ohne Frage einer der ausdrucksstärksten Vertreter dieser Rebsorte.

2021ER SILVANER „BEST OF 2021“ QUALITÄTSWEIN TROCKEN Leuchtend strohgelb präsentiert sich dieser Silvaner im Glas. Das Bukett ist ungemein klar, feinwürzig und zeigt Aromen von Apfelkernen, Birnenschale und weißem Pfeffer. Am Gaumen ist der Wein kühl, saftig, mit zarter Würze und eleganter, gut eingebundener Säure. Mittlerer Körper, leicht angedeutete Mineralität und gute Länge. Ein Universalwein, der sich zu vielen Gelegenheiten und leichten Speisen hervorragend eignet.

2021ER CHENIN BLANC „STEINMAUER“ QUALITÄTSWEIN TROCKEN Chenin blanc ist eine der spannendsten Rebsorten der Welt. In Deutschland aber eine Rarität. Der Vertreter aus dem Hause Stahl präsentiert sich in der Nase pfeffrig mit Noten von Safran, Heu, kandierter Grapefruit und grüner Mango. Ein subtiler Wein mit gut eingebundenem Holz und lebendiger Säure. Im Abgang eine feine Würze, zarte Mineralität und gute Länge. Sehr individueller Wein mit Format.

Der diplomierte Weinbauingenieur Christian Stahl bewirtschaftet über 30 Hektar Weinberge

gelböden. Die Weinlagen sind nach südwestlicher beziehungsweise südlicher Lage ausgerichtet und bieten den Trauben so perfekte Reifebedingungen. Die meisten Rebstöcke sind weitaus älter als der Winzer, der diese bewirtschaftet. Niedrige Erträge, optimale Reife, schonende Handlese und penible Selektion sind die Parameter von Christian Stahls Tun. Dieser akribischen Arbeit in Weinberg und Keller ist es zu verdanken, dass seine stahlklaren Gewächse längst mehr als ein Insidertipp sind. Eine Vielzahl an Auszeichnungen und hohen Bewertungen haben den Winzerhof Stahl mittlerweile weit über Frankens Grenzen hinaus bekanntgemacht.

Fränkische Haute Cuisine

Um den vinophilen Weitblick zu wahren, probiert der junge Winzer regelmäßig Weine anderer Weinbaubetriebe und Regionen oder beteiligt sich bei Verkostungen. Im Rahmen einer Degustation für den Gault&Millau Weinguide traf ich den sympathischen Winzer vor einigen Jahren erstmals. Dabei durfte ich feststellen, welch guter Sensoriker Christian Stahl ist. Speziell bei der Kombination von Speisen und Wein beweist er ein sehr gutes Gespür. Kein Wunder, denn der Allrounder Stahl ist nicht nur leidenschaftlicher Winzer, auch seine Kochkünste sind bemerkenswert. Der Winzerhof bietet seinen Besuchern folglich neben Wein auch ein hervorragendes Restaurant. Die Küchenphilosophie gleicht der des Weinmachens. Der Stil basiert auf regionalen Produkten, ist bodenständig und handwerklich auf sehr hohem Niveau. Und wie beim Wein haben seine Kreationen nichts Schweres oder Übersättigendes. Die Gerichte zeichnet eine moderne Leichtigkeit aus, welche Christian selbst als fränkische Haute Cuisine bezeichnet. Dazu gibt es Übernachtungsmöglichkeiten und eine Eventlocation. Besonders für Hochzeiten wird diese gern genutzt, ist für Firmen- oder Familienfeiern aber ebenso schön. Sie sehen, es gibt wenig Argumente, nicht einmal einen Abstecher zu dem Weingut im besinnlichen Auernhofen zu machen.

Der Sommelier und Weinakademiker Ronny Weber arbeitet nach Stationen wie Hotel Ritter (Durbach) oder Cliveden House Berkshire heute als selbstständiger Weinberater. In seiner Kolumne stellt er junge, unabhängige Weingüter vor, die bereits Weine von außergewöhnlicher Qualität produzieren, aber noch auf nur wenigen Weinkarten vertreten sind.

Ronny Weber

2021ER SCHEUREBE „MARSBERG“ – RANDERSACKER MARSBERG QUALITÄTSWEIN TROCKEN Strahlendes, intensives Strohgelb im Glas. Im Duft strömen Aromen von Stachelbeere, Papaya, Butterkuchen, Flieder und Brennnessel wie an einer Perlenschnur aufgereiht aus dem Glas. Im Mund ist diese Scheurebe ungemein klar, saftig und zeigt eine feine Exotik. Die Säure ist balanciert, der Körper mittelkräftig. Der Wein gleitet mit leichtem Schmelz und zarter Würze über den Gaumen und hat eine gute Länge.

2021ER BLAUER SILVANER „SONNENSTUHL“ – RANDERSACKER SONNENSTUHL QUALITÄTSWEIN TROCKEN Kräftiges Strohgelb. Die Nase ist verführerisch mit Aromen von Apfel-Birnenstrudel, Vanillesahne und Frühlingsblumen. Auch am Gaumen macht dieser Silvaner viel Spaß. Sehr saftig, dezentes, gut eingebundenes Holz, sehr harmonischer, balancierter Wein mit dezenter Mineralität und Würze. Der Abgang ist von guter Länge. Ein toller Speisenbegleiter und ein Wein mit Potenzial.

2020ER CHARDONNAY „SONNENSTUHL“ – RANDERSACKER SONNENSTUHL QUALITÄTSWEIN TROCKEN Leuchtend, klar zeigt sich der strohgelbe Wein. Das Bukett ist ebenso subtil wie delikat und braucht etwas Luft, um sich vollends zu präsentieren. Dann kommen langsam Aromen von Minze, tropischen Früchten, Zitronenmelisse und Nelke hervor. Christian Stahls Chardonnay ist ein komplexer Vertreter mit zartem Schmelz, gut eingebundenem Holz und guter Struktur. Eine feine Säureader durchzieht den Wein und verleiht ihm Frische und Tiefe. Der Abgang ist feinwürzig und mit zarter Mineralität. Ein paar Jahre Kellerreife tun diesem großartigen Wein sicher gut.