Hyatt Place Frankfurt Airport: Für Business- und Urlaubsgäste
Die Internorga für den Hotelier: Claudia Johannsen im Interview
Endlich Outdoor-Saison: Licht und Schatten optimiert
29 Jahre Enjoyhotels
Möchten Sie als Hotelier:
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Enjoyhotels ist der Marktführer für All-Inclusive-Urlaube in den Niederlanden, Belgien und Deutschland. 1995 entwickelte Enjoyhotels eine 5-tägige All-Inclusive-Formel, die heute in 29 unabhängigen Hotels angeboten wird.
Die Hotels befinden sich in den schönsten Urlaubsregionen Deutschlands, Belgiens und der Niederlande. Die All-Inclusive-Urlaube können ausschließlich über die eigene Online-Plattform www.enjoyhotels.de gebucht werden. Die All-inclusive-Formel umfasst Unterkunft, Mahlzeiten, Getränke sowie ein Aktivitätsprogramm.
Das „Enjoy-Gefühl“
Charakteristisch für alle Enjoyhotels ist die aufrichtige Aufmerksamkeit gegenüber dem Gast. Dank unserer erfolgreichen All-Inclusive-Formel bleibt im Hotel viel Zeit, dem Gast als Person aufrichtige Aufmerksamkeit zu schenken. Sie brauchen sich nicht mehr um Buchungen und Ihren Umsatz zu kümmern: Enjoyhotels sorgt dafür, dass Ihr Hotel jeden Tag gut besucht ist.
Zusätzliche Informationen
Wünschen Sie weitere Informationen? Gerne besuchen wir Sie persönlich, um Ihnen mehr über unser Erfolgsmodell zu erzählen. Sollten Sie Ihr Hotel verkaufen oder vermieten wollen, würden wir uns ebenfalls gerne mit Ihnen in Verbindung setzen.
Mit freundlichen Grüßen
G.L. Bos, MBA Geschäftsführer/Eigentümer
Bos@enjoyhotels.de
29 Hotels in Deutschland, den Niederlanden und Belgien.
Messeverantwortliche wie Claudia Johannsen von der Internorga betonen in diesem Jahr besonders eindringlich, wie wichtig der persönliche Augenschein und Vor-Ort-Austausch für Hoteliers ist. Mit besonderen Flächen und neuen Formaten gehen die Veranstalter auf die besonderen Anforderungen und Themen der Branche ein. Das trifft auf die tourismusgeprägte ITB wie auf die eher gastronomienahe Internorga zu und wird sich auf den Special-Interest-Messen wie etwa der Beauty in Düsseldorf oder der Aquanale in Köln fortsetzen.
Allen gemeinsam ist: Ohne Digitalisierung läuft nichts mehr. Das gesamte Geschäft des Hoteliers wird eins zu eins digital gespiegelt, was den Protagonisten der Beherbergungsbranche vor allem eins ermöglicht: konzentriert und fokussiert Gastgeber zu sein. Hotelsoftware ist so wichtig geworden wie eine einladende, kommunikative Lobby, ein gepflegter, geschützter Außenbereich oder ein Restaurant, das pfiffige regionale Gerichte auftischt. Und natürlich vollzieht der Gast seine individuelle Guest Journey ebenfalls komplett digital – von der ersten vagen Reisesehnsucht über das intensive Erlebnis im Hotel seiner Wahl bis zur wohligen Erinnerung an einen gelungenen Aufenthalt. Lesen Sie dazu unsere Fachreportage ab Seite 24 dieser Ausgabe.
Ohne haptische, sensorische oder ästhetische Reize ist ein Hotelaufenthalt jedoch schlechterdings kaum denkbar. Ob es das entspannte Frühstück mit der großen, individuellen Auswahl ist oder eine gute Zeit, die der Gast im Wellnessbereich oder auf der Terrasse verbringt – hochwertige Produkte und wertiges Mobiliar spielen für seine Wahrnehmung und sein Urteil eine entscheidende Rolle. Für die genannten Themenbereiche haben wir für Sie ausführliche redaktionelle Strecken vorbereitet. Wir wünschen eine angenehme Lektüre.
Herzlich, Ihr
Peter Erik HillenbachÜbrigens: Superior Hotel ist auch als E-Paper im Internet abrufbar.
Hotel & Praxis
18 Hyatt Place Frankfurt Airport in Frankfurt am Main Konsequent offen für Neues
„Neue
Ausstattung & Einrichtung
44 Optimierung der Outdoor-Bereiche Vor Sonne geschützt gemütlich abhängen
54 Berufskleidung
Interview mit Thomas Krause von DBL
Ausstattung & Technik
56 Messeneuheiten: Küchentechnik Ressourcensparende Lösungen
Großes Messe-Special zur Internorga in Hamburg auf den Seiten 8-15
Sanitär & Wellness
62 aquanale 2023 in Köln Voll auf Kurs
Von Sylt bis Reit im Winkl: Auch im Jahr 2023 wird gebaut, umgebaut und wiedereröffnet. Ein Überblick über Hotelneueröffnungen und -renovierungen von Maren Peters
Der Hotelbetreiber Hotel Co 51 hat im Dezember 2022 das Moxy Dortmund City und das Residence Inn by Marriott Dortmund City eröffnet. Es ist das zweite Zwei-Marken-Projekt in Deutschland. Das Moxy Dortmund City verfügt über 191 Zimmer, darunter 36 Twin- und 154 QueenZimmer sowie ein 34 Quadratmeter großes barrierefreies Familienzimmer. Die Interieurs sind mit Holzoberflächen und Textilien in warmen Farben gestaltet. Das 120-SuitenAparthotel Residence Inn Dortmund City lässt seinen Gästen die Wahl zwischen zwei Studiogrößen, die jeweils über einen separaten Wohn- und Schlafbereich sowie eine Küchenzeile verfügen. Das hauseigene Residence Inn Bistro bietet Gästen beider Hotels morgens, mittags und abends kleine Köstlichkeiten. Das Fitnessstudio ist rund um die Uhr geöffnet. www.hotelco51.com
Im Januar startete im Landhaus Stricker auf Sylt eine umfassende Renovierung des Fünf-Sterne-Superior-Hotels mit geplanter Wiedereröffnung im April 2023. Nachhaltigkeit ist bei der Renovierung ein wichtiges Thema: So werden unter anderem kompostierbare Zimmerkarten sowie Badewannen und Matratzen aus recyceltem Material zum Einsatz kommen. Dass nachhaltiges Handeln und moderne Technik Hand in Hand gehen können, zeigt sich bei der zukunftsweisenden Ausstattung der Zimmer und Suiten ebenso wie bei der Ankunft im Landhaus Stricker mit komfortablem Online Check-in. Veränderung hält auch in den Restaurants Einzug. Das Gourmetrestaurant Bodendorf’s wurde bereits 2022 komplett renoviert und öffnet, etwas zeitversetzt, im Mai 2023 seine Pforten. Das Restaurant Siebzehn84 empfängt zeitgleich mit dem Hotel ab Ostern die ersten Gäste. Auch hier greift Gastgeber Holger Bodendorf das Nachhaltigkeitsthema auf. www.landhaus-stricker.com
Die Marke JW Marriott feiert mit dem JW Marriott Hotel Berlin ihr Debüt in der deutschen Hauptstadt. Das bisher als Hotel Berlin Central District geführte Hotel an der Stauffenbergstraße hat die erste Transformationsphase zur Marke JW Mar-
riott abgeschlossen. Das Haus mit seinen 505 Zimmern und Suiten grenzt direkt an den Tiergarten. Es verfügt über eines der umfangreichsten Tagungs- und Eventangebote der Stadt mit mehr als 48 Veranstaltungsräumen, darunter der größte Ballsaal Berlins mit einer Kapazität für 2.300 Gäste auf über 2.000 Quadratmetern. www.jwmarriottberlin.com
Die PPHE Hotel Group stärkt die Park Plaza Hotels & Resorts und hat im Dezember 2022 ihr drittes Hotel in Berlin eröffnet. Das neue Park Plaza Berlin im City Center West entstand durch ein Rebranding. Das 2002 errichtete Hotel verfügt über 152 Zimmer und Suiten und ist zentral in der Lietzenburger Straße gelegen. Im Jahr 2011 wurde es umfangreich renoviert und erweitert. Das Hotel ist dem 1987 verstorbenen Pop-Art-Genie Andy Warhol gewidmet: In einer permanenten Ausstellung zeigt es über 200 Originalwerke, Kunstdrucke und Fotografien des Künstlers. Das gesamte Team um Hotelmanager Carsten Rudolph bleibt dem Haus unter der neuen Marke (zuvor art’otel Berlin Kudamm) erhalten. www.pphe.com
Die Bretterbude Büsum hat Ende Dezember eröffnet. Mit der Neueröffnung bringen die Heimathafen Hotels die junge Marke von der Ostsee an die Nordsee und eröffnen neben der Bretterbude in Heiligenhafen nun das zweite Haus. Holz statt Marmor, Bulli statt Bentley und Butzen statt Suiten: Die Bretterbude umfasst die zwei Übernachtungskategorien Butzen und Spezial-Butzen. Insgesamt stehen 112 kleine und große Butzen zur Verfügung, darunter neun mit speziellen Kooperationspartnern, die zum Beispiel von Jägermeister oder skate-aid individuell gestaltet wurden. Auch für das leibliche Wohl ist gesorgt: Das Restaurant Strandschuppen, die Bar Alter Kutter und bei gutem Wetter die Outdoor-Self-Service-Bar Sandkiste bilden das Gastro-Trio. Wellness- und Spa-Bereich komplettieren das Angebot. www.bretterbude.de
Die NH Collection hat die Eröffnung ihres neuen Hauses in der Metropole Frankfurt
im Frühjahr 2023 verkündet: Das NH Collection Frankfurt Spin Tower befindet sich in den ersten 20 Stockwerken des Wolkenkratzers The Spin. Die 414 Zimmer zeichnen sich durch schlichtes, elegantes Design aus. Inspiriert vom zeitlosen New Yorker Stil mit Holz- und Metallelementen sowie einer schlichten, klaren Farbgebung, verfügen sie über alle Annehmlichkeiten eines Stadthotels. Ab der achten Etage sorgen drei Meter hohe, bodentiefe Fenster für einen imposanten Ausblick auf die MainMetropole. Ein Restaurant mit Showküche, eine Weinbar mit Terrasse im dritten Stock und eine Lobbylounge für Kuchen- und Kaffeespezialitäten sorgen für kulinarische Erlebnisse. Für Meetings und größere Gruppen gibt es auf 1.000 Quadratmetern zwölf Tagungsräume.
www.nh-collection.com
IHG Hotels & Resorts baut seine Luxuspräsenz in Deutschland mit der Unterzeichnung der Alten Post in Reit im Winkl – einem Marktdebüt für IHGs neuester Luxusmarke Vignette Collection – weiter aus. Die Alte Post Vignette Collection soll im Jahr 2026 im Rahmen eines Franchisevertrags mit der Odyssey Hotel Group eröffnet werden. Das Luxushotel verfügt über 150 Zimmer, zwei Restaurants, darunter ein Fine-Dining-Restaurant, sowie eine Bar, eine Tiefgarage und einen Wellnessbereich mit Fitnessstudios, Saunen und einem Schwimmbad. Das Thema Nachhaltigkeit wird im Mittelpunkt der Planung stehen.
www.ihg.com
Nach der Eröffnung des A Member of Design Hotels Freigeist Göttingen Nordstadt im Sommer 2022 sind nun auch Freigeist Homes an den Start gegangen. Der Unterschied zum Hotel: Die 114 Serviced Appartements verfügen über eine voll ausgestattete Küchenzeile und bieten mit Größen bis zu 52 Quadratmetern mehr Platz, um sich auch bei längeren Aufenthalten wohlzufühlen. Von einem Besuch des Restaurants und den Bars über die Nutzung des Spa & Fitness-Bereichs stehen ihnen den Gästen alle Vorzüge des Freigeist Göttingen Nordstadt zur Verfügung. www.freigeist-homes.de
„Alle zusammen“ – so lautet das diesjährige Motto der Internorga 2023 in Hamburg vom 10. bis 14. März. Claudia Johannsen, Geschäftsbereichsleiterin bei der Hamburg Messe und Congress, hat mit uns darüber gesprochen, was sich dahinter verbirgt, und was es Neues in Hamburg geben wird. Die Fragen stellte Yvonne Ludwig-Alfers
Die Internorga steht nach der Corona-geprägten Zeit vor ihrem großen Comeback in voller Stärke. Wie fühlt es sich an?
Wir blicken der kommenden Internorga sehr positiv und hoffnungsvoll entgegen. In diesem Jahr sind wieder alle Ausstellenden an Bord, die aufgrund der Corona-Restriktionen oder zeitlichen Verschiebung der letzten Messe nicht dabei sein konnten. Außerdem kommen viele neue Ausstellende und präsentieren zahlreiche Highlights. Endlich kann die Branche wieder zusammenkommen und sich austauschen – darauf freuen wir uns als gesamtes Team sehr.
Wie haben Sie die vergangenen drei Jahre genutzt, um neue Strategien zu entwickeln?
Wir haben uns vor allem neue Themen rund um die Bedürfnisse des Außer-Haus-Marktes überlegt und neue Specials ins Leben gerufen. Außerdem haben wir den Fokus ganz klar auf das Networking und Best Practice Beispiele aus den verschiedenen Branchen gelegt. Daraus sind neue Formate wie die Open Stage oder unsere Afterwork-Lounge Off the Record entstanden.
Das diesjährige Motto lautet „Alle zusammen“. Was steht dahinter?
Gastronomie, Hotellerie, Bäckereien und Konditoreien stehen angesichts der zahlreichen drängenden Fragen unserer Zeit immer noch vor enormen Herausforderungen. In diesen Zeiten sollten alle Marktteilnehmer, also Ausstellende und Besuchende,
noch näher zusammenrücken, um gemeinsam Lösungen für die großen Themen zu finden. Miteinander reden, Probleme diskutieren und neue Ansätze finden – das ist jetzt wichtiger denn je. Wir als Partner des gesamten Außer-Haus-Marktes bieten dafür eine einzigartige Plattform. Die Internorga 2023 gibt der Branche die ideale Gelegenheit für persönlichen Austausch, Inspiration und das Erkunden von Lösungen für aktuelle Herausforderungen im Markt.
Wie viele Aussteller erwarten Sie für die kommende Ausgabe? Und mit wie vielen Besuchern rechnen Sie? Wir rechnen mit rund 1000 Ausstellenden. Mit einer Einschätzung, wie viele Besuchende wir erwarten, sind wir allerdings nach den vergangenen Jahren sehr vorsichtig. Vieles hat sich einfach verändert und die Messe findet nun erstmals wieder unter normalen Bedingungen statt. Wir gehen stark davon aus, dass die Hallen sehr gut gefüllt sein werden.
Im vergangenen Jahr fand die Internorga im April/ Mai mit einem neuen Hallenkonzept statt. Wie ist das Konzept bei den Ausstellern und Besuchern angekommen? Gibt es weitere Veränderungen in diesem Jahr?
2022 haben wir erstmals eine neue thematische Hallenbelegung präsentiert, die die Orientierung für unsere Besuchenden deutlich verbessert hat. Seitdem schauen wir genau, wie wir mit unserem Konzept auf die sich teilweise schnell verändernden Anforderungen, denen sich die Branche stellen muss, reagieren können und justieren entsprechend an der einen oder anderen Stelle nach.
Themenbereiche im vergangenen Jahr sehr gut an und waren damit ein großer Erfolg.
Darüber hinaus feiert die Afterwork-Lounge Off the Records Premiere. Messebesuchende sowie Ausstellende haben an drei Messetagen die Gelegenheit, den Messetag vor Ort gemeinsam ausklingen zu lassen. Neben einer spektakulären 20 Meter langen Bar im Zentrum einer aufwendig gestalteten Fläche gibt es Loungebereiche, Drinks, Snacks und einen Life-DJ. Eintritt und Getränke sind kostenfrei.
Welche neuen Specials haben Sie in diesem Jahr vorbereitet?
Neu ist in diesem Jahr unsere Pizza-Experience in Halle B6. In Zusammenarbeit mit der in Berlin ansässigen Pizza-Schule, unter Leitung von Umberto Napolitano, dreht sich hier an allen Messetagen alles um die große Kunst der kreativen Pizzaherstellung und Pizza-Kunst. Besuchende können sich auf Pizza-Workshops, Pizza-Akrobatik Shows, Live-Inspirationen sowie die Deutsche Meisterschaft der Pizzabäcker und die First European Pizza Championships Germany freuen.
Ansonsten sind unsere bewährten Specials wieder mit dabei – darunter der Pink Cube mit Karin Tischer, der Food- und Snack-Trends aus aller Welt präsentiert, oder unsere bekannte Skywalk Tafel, die die aktuellen Tabletop-Lösungen eindrucksvoll inszeniert.
Die Branche steht aktuell vor mehreren Herausforderungen. Wie greifen Sie dies in Ihrem Messeprogramm auf?
Links: Jeweils das Erdgeschoss der Hallen B1 bis B4 stehen ganz im Fokus der Restaurant- und Hotelausstattung
So geben wir sowohl dem Thema Packaging & Delivery als auch dem Bereich Digitale Anwendungen in diesem Jahr sehr viel mehr Fläche. Bei Ausstellenden als auch Besuchenden kamen die neuen
In der gesamten Community werden vor allem Austausch und Netzwerken immer wichtiger. Deshalb wird es erstmals in diesem Jahr die Open Stage geben. Auf dieser Bühne in der Halle A3 befassen wir uns gezielt mit Fragen wie „Was beschäftigt die Branche?“, „Wer kann mir neue Ideen und Inspiration liefern?“, „Wo kann ich mich mit Kolleginnen und Kollegen über meine wichtigsten Fragen austauschen?“. Die Open Stage liefert Know-how und Best Practice Beispiele und lädt nach dem Motto „Aus der Branche für die Branche“ zum Netzwerken ein. Die wichtigsten Branchenthemen für alle Bereiche des AußerHaus-Marktes werden hier von Expertinnen und Experten in Talk Runden, Impulsvorträgen und Key Notes thematisiert – informativ, manchmal provokant und immer mit einem konkreten Mehrwert. Außerdem arbeiten wir mit dem foodlab zusammen, das auf einer ganz eigenen Bühne unter dem Motto „What the Food“ neben der Newcomers Area ebenfalls aktuelle Gastro-Themen aufgreift und diskutiert sowie Start-Ups die Möglichkeit bietet, ihre Ideen dem breiten Publikum zu präsentieren.
Mehr Raum aufgrund der erhöhten Aufmerksamkeit
innerhalb der Branche erhält beispielsweise der Themenbereich Digitale Anwendungen
Sind Sie als Unternehmen Hamburg Messe und Congress GmbH von den genannten Herausforderungen selbst betroffen? Wie gehen Sie damit um?
Wir sind als Messegesellschaft natürlich auch von den aktuellen Herausforderungen betroffen. Auswirkungen auf die Qualität unserer Veranstaltungen hat das aber weder für unsere Ausstellenden noch für die Besuchenden. Wir setzen unsere Veranstaltungen auf dem gewohnt hohen Niveau um.
Viele Ihrer Aussteller setzen bei ihren Produkten und Lösungen für das Gastgewerbe auf die Megatrends Nachhaltigkeit, Digitalisierung und Automation, die auch von den Fachbesuchern stark nachgefragt werden...
n Die Internorga nimmt 2023 wieder alle elf Hallen des Hamburger Messegeländes ein
n Rund 1.000 Aussteller präsentieren ihre Lösungen in Bereichen wie Restaurant- und Hotelausstattung, Küchentechnik, Nahrungsmittel und Getränke sowie digitale Anwendungen
n Daneben Trendbereiche wie Craft Coffee Area, Craft Spirit Lounge, Newcomers Area und Packaging & Delivery sowie Specials, Kongresse und Wettbewerbe n Termin: 10. bis 14. März 2023 von 10 bis 18 Uhr n www.internorga.com
Wie bereits erwähnt, bekommt der Bereich „Digitale Anwendungen“ sehr viel mehr Raum: In den Hallen A2 und einem Teil der A3 präsentieren Weltmarktführer und innovative Start-Ups ihre digitalen Produkte und zukunftsorientierten Technologien. Ganz neu und hochaktuell präsentieren wir das Thema KI im Internorga KI Center. Dieses setzen wir gemeinsam mit unserem Partner AI.Hamburg um. Start-Ups aus Bereichen wie Automatisierung, Digitalisierung und KI bekommen hiermit eine
Plattform, um der Branche ihre innovativen Ideen, Tools und Konzepte aufzuzeigen, mit denen sich die aktuellen Herausforderungen noch besser und effizienter meistern lassen. Und auch das Thema Packaging & Delivery hat, wie bereits erwähnt, durch die seit diesem Jahr geltende Mehrwegpflicht noch einmal stark an Bedeutung gewonnen. So geben wir dem Bereich in diesem Jahr sehr viel mehr Fläche. Hier finden Besuchende alles für das erfolgreiche Take-away- und Liefergeschäft: Wir vereinen nationale und internationale sowie führende Unternehmen, die umweltfreundliche Verpackungslösungen und verschiedenste Mehrwegsysteme präsentieren.
Warum sollten Gastronomen und Hoteliers den Weg nach Hamburg antreten?
Auf der Internorga können Vertreterinnen und Vertreter aus dem Gastronomie- und Hotelbereich die neuesten Trends sprichwörtlich hautnah und mit allen Sinnen erleben. Wir haben in diesem Jahr viele neue Ausstellende mit ihren innovativen Produkten am Start. Wir bieten einen riesigen Bereich zum Thema Einrichtung und Ausstattung und vermitteln wichtiges Branchen-Know-how auf unseren Bühnen – die Open Stage, der beliebte Pink Cube und die Bühne des foodlab Hamburg Besuchende können sich also auf die dynamische und lebendige Atmosphäre mit viel Inspiration freuen.
Ein Schwerpunkt bei der Restaurant- und Hotelausstattung: Möbel für den Outdoorbereich
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Der erste Eindruck zählt – das gilt auch für den Hotelbesuch: Mehr denn je ist der Wiedererkennungswert von Hotels und Restaurants ein zentrales Erfolgskriterium. Die Internorga in Hamburg präsentiert hier vom 10. bis 14. März die Trends von morgen, aber nicht nur für diese Bereiche.
Von Yvonne Ludwig-Alfers
Ob mit extravagantem Mobiliar, aufwendiger Bepflanzung, markanten Kunstwerken oder außergewöhnlichem Geschirr – die Hospitality-Branche setzt sich zunehmend in Szene und punktet mit individuellem Ambiente. Die Trends von Morgen im Bereich Interior und Outdoor Design können Besucher der Internorga in Hamburg erleben: Die Leitmesse für den gesamten Außer-HausMarkt liefert wertvolle Impulse und Austauschmöglichkeiten rund um zukunftsweisende Einrichtungs- und Ausstattungsthemen.
Von den neuesten Tabletop-Produkten wie Porzellan, Glas und Besteck über Textilien für den gesamten Interior-Bereich bis hin zu Beleuchtung und Mobiliar – der Ausstellungsbereich umfasst die gesamte Bandbreite an Einrichtungskonzepten. Eine hohe Bedeutung kommt der Outdoor-Gastronomie und den Außenbereichen im Hospitality- Segment zu: Von Wetterschutz und Heizstrahler über funktionale Beleuchtung bis hin zu stilvollem Mobiliar – der Ausstellungsbereich Restaurant- und Hotelausstattung ist die ideale Plattform zum Entdecken neuer Ideen für Gastro- und Hotelterrasse, -Garten und Co.
Der Gastro-Ausstatter A.B.C. Worldwide (Halle B2.EG, Stand 131) präsentiert sich in diesem Umfeld 2023 mit seinem größten Messestand aller Zeiten: Auf über 250 Quadratmetern zeigt das Unternehmen trendige Outdoor-, Restaurant- und Hotelmöbel. Ebenfalls präsentiert A.B.C. eine neue, puristische Designmöbel-Kollektion. „Wir wollen unseren Kunden die ganze Vielfalt unseres Angebots zeigen – vom Stapelstuhl bis zum Stehtisch aus Bauholz. Dabei begleiten unsere Einrichtungsberater die Kunden sicher bis zur Entscheidung. Schließlich kauft man sich nicht alle Jahre eine neue Einrichtung. Auch bei der Ergänzung bestehender Einrichtungen stehen wir unseren Kunden gerne zur Seite“, so Prokurist Christoph Hanselle. „Auf der Internorga haben Gastronomen und Hoteliers die Möglichkeit, uns unkompliziert kennen zu lernen und Ausstattungslösungen zu diskutieren. Gerne können sie dazu Fotos oder Renderings ihres Restaurants oder Hotels mit an den Stand bringen.“
Vom Housekeeping-Wagen bis zum hoteleigenen Mini-Market: Wanzl Hotel Service (B3.EG, Stand 209) zeigt in Hamburg intelligente und ganzheitliche Lösungsansätze für die Hotellerie. So geht das Unternehmen mit dem Re-Design des HousekeepingTrolleys Mundus noch gezielter auf individuelle Kundenanforderungen ein. Ein weiteres Hauptaugenmerk am Messestand liegt
Im Erdgeschoss der Hallen B1 bis B4 präsentiert sich in Hamburg die Welt der Einrichtungs- und Ausstattungsthemen
auf einem Trendthema der Hotellerie: den Mini-Markets. Wanzl zeigt auf der Internorga, wie Hoteliers den eigenen Shop – mit oder ohne Personaleinsatz – umsetzen können. Auf Basis eines flexiblen Modulsystems bietet das Unternehmen maßgeschneiderte Lösungen für jede Hotelkategorie. Produkte für den Einsatz „behind the scenes“, darunter Kommissionier- und Sackwagen, sowie für den Transport von Gepäck runden den Messeauftritt ab.
Tischlein, deck‘ dich Darüber hinaus wartet die Messe erneut mit einem Hingucker und Publikumsmagnet auf: die überdimensionale Skywalk Tafel auf der gläsernen Brücke zwischen den Hallen A1 und B1. Mit rund 40 Metern Länge ist sie nicht nur mutmaßlich Hamburgs längste gedeckte Tafel, sondern zugleich beliebte Inspirationsquelle in puncto Tabletop-Innovationen. Diese bieten auch die zahlreichen Porzellanhersteller auf der Messe.
Eine Premiere in Hamburg feiert etwa die neue Marke Heart&Soul von BHS tabletop (Halle B1.EG, Stand 206). Mit ihr erweitert das Unternehmen sowohl ihr Marken- als auch Werkstoffportfolio: Aus
Vitrified China sind die handgefertigten Porzellanunikate, einem Material, das besonders variantenreiche Glasur- und Farbeffekte sowie fühlbare Dekore erlaubt (siehe auch die Seiten 18 bis 23 über das Hyatt Place Frankfurt Airport, das das neue Porzellan bereits einsetzt). Am gleichen Messestand präsentieren sich auch die weiteren Marken Bauscher und Schönwald mit ihren Neuheiten. Während Letztgenannte mit der Serie Scandic nordische Sachlichkeit auf den gedeckten Tisch bringt, setzt Bauscher mit der Porzellankollektion Country House im neuen Glasurfarbton Sand auf harmonischen Charme von Naturmaterialien. Thematisch zeitgemäß und optisch sowie haptisch ein Genuss ist die neue Hotelporzellanserie Nori von Seltmann Weiden (Halle B2.EG, Stand 212). Das Unternehmen hat hierfür die Struktur der Alge – unter dem Mikroskop betrachtet – grafisch adaptiert, vergrößert und als Relief seiner Serie in Form gebracht.
Als „Expert of Table Culture“ setzt WMF Professional (Halle B1.EG, Stand 205) in Hamburg ebenfalls neue Impulse für die Tischgestaltung. Archaisch bis geometrisch inspirierte Strukturen erweitern das Porzellansortiment Synergy: InNature mit natürlichvariierenden Formen in einem warmen, erdigen Farbton und Geometric mit geometrischen, dynamisch angeordneten Mustern in hellem Grau. Ein Coup gelingt mit der Glaskollektion True
Perfekt gespülte Gläser. Sauber und brillant glänzend. Gläserspülen ist die Königsdisziplin des Spülens und hat bei Winterhalter eine lange Tradition: Bereits im Jahr 1969 entwickelten unsere Ingenieure eine erste Gläserspülmaschine.
Seither wurde das Spülen von Gläsern immer weiter perfektioniert: bis hin zur heutigen Systemlösung aus Gläserspülmaschine mit variabler Spüldruckanpassung VarioPower, Wasseraufbereitung, Spülchemie und Korb.
Flavour, die es erstmals ermöglicht, Kristallglas mit kochend heißen Getränken zu befüllen.
Zum diesjährigen 275. Jubiläum verknüpft Villeroy & Boch (Halle B2.EG, Stand 328) in seiner neuen Signature Kollektion Château Septfontaines Design-Aspekte aus der eigenen Historie mit hochwertigen Materialien und modernen Fertigungstechniken zu exquisiter Tischkultur.
Passende Tischwäsche bietet unter anderem Wäschekrone (Halle B3.EG, Stand 303). Hier macht der Laichinger Hotelwäschespezialist für 2023 einen Trend zu Tischläufer und Mitteldecken aus und bringt Passendes nach Hamburg mit, etwa das neue Dessin MaritimLook aus 100 Prozent Baumwolle. Zudem stellt Wäschekrone eine neue, zeitlose Tagesdecke aus Waffelpiqué in verschiedenen Farben vor.
Rund
Kaffee ist einer der Magenbringer im Gastgewerbe, rund um das beliebte Heißgetränk und seine Zubereitung informieren wieder zahlreiche Hersteller. Der Dallmayr Gastronomie Ser(Halle A4, Stand 310) beispielsweise lädt unter dem Motto „Genuss live – wir feiern den Kaffee“ ein und bringt in entspannter BarAtmosphäre auf über 200 Quadratmetern seine geballte Heißge-
tränkekompetenz nach Hamburg. Melitta Professional (Halle A4, Stand 107) präsentiert auf der Internorga Rund-um-Kompetenz für Kaffee, Kaffeemaschinen, digitale Lösungen und Technischen Service. Standbesucher können im „Home of Coffee Professionals“ aus allen Bereichen Bewährtes und Neues entdecken. Individuelle Lösungskonzepte und erfrischende Rezeptideen stellt Seeberger (Halle A1, Stand 409) in den Fokus.
Passend zum Kaffee bringen auch die Hersteller neue und leistungsstarke Kaffeemaschinen nach Hamburg mit. Bartscher (Halle B6, Stand 411) etwa seine neuen Kaffeevollautomaten KV2 Premium, WMF Professional Coffee Machines (Halle A4, Stand 201) die neue Generation der halbautomatischen Siebträger WMF espresso NEXT. Den Launch einer zukunftsweisenden Innovation verspricht Franke Coffee Systems (Halle A4, Stand 209) und Thermoplan Deutschland (Halle A4, Stand 304) legt den Fokus auf Lösungen für noch mehr Nachhaltigkeit und für die Verarbeitung von Milchalternativen und stellt seine Zwei-Milch-Lösung beim Vollautomaten Black&White4 vor.
Von vegan bis Convenience
Noch bunter und vielfältiger soll sich laut Messe in diesem Jahr der Ausstellungsbereich Nahrungsmittel und Getränke präsentieren. In diesem Jahr stehen gleich mehrere Hallen des Hamburger Messegeländes im Zeichen des kulinarischen Genusses.
Neueste genussvolle Inspirationen versprechen darüber hinaus die Akteure in der Newcomers Area: Hier zeigen rund 20 F&B-StartUps ihre Innovationen.
Im Trend liegen vegetarische und vegane Lebensmittel. Ausstellende der Internorga liefern 2023 die passenden Ideen für ein umfangreiches Plant Based-Angebot, das von Fleisch-, Geflügel- und Fischalternativen bis hin zu pflanzenbasierten Eierspeisen reicht. Bei Gastgebenden sowie Bäckereien mit einem Snack-Angebot ste-
hen Convenience-Produkte hoch im Kurs. Dass diese unkompliziert in der Zubereitung und gleichermaßen geschmackvoll sind, zeigen zahlreiche Ausstellende mit ihrem Angebot in Hamburg. Überraschend neue Geschmackserlebnisse gibt es im Bereich der Klassiker Burger, Pizza und Pasta zu entdecken.
Vielfalt der Getränkewelt
Wer sich über aktuelle Trends in der Getränkebranche informieren will, kann das nicht nur bei den bekannten Soft Drink-Herstellenden oder den Kaffeeröstereien tun, sondern auch in der Craft Spirit Lounge. Kleine angesagte Spirituosen-Manufakturen präsentieren
dem Fachpublikum Spirits und Brände aus handwerklicher Herstellung.
Wertvoller Austausch
Im Zentrum der Internorga steht auch in diesem Jahr das Netzwerken innerhalb der Hospitality-Branche. Dabei setzt die Messe auch auf neue Formate, wie die Open Stage oder die Afterwork-Lounge
Off the record. Mehr darüber verrät Claudia Johannsen im Interview auf den Seiten 8 bis 11. Einen Überblick über die Neuheiten im Bereich der Küchentechnik bieten die Seiten 56 bis 61. www.internorga.com
Maßgeschneiderte Hotelshop-Konzepte made by wanzl
Wanzl revolutioniert das Hotelerlebnis mit dem neuen Mini-Market-Konzept. Gäste können, dank eines Self-Checkouts, das rund um die Uhr zur Verfügung steht, jederzeit Backwaren und Kaffeespezialitäten erwerben. Eine praktische Ergänzung oder Alternative zum herkömmlichen Frühstücksangebot.
Dallmayr Thermoplan
Seeberger Professional Bartscher
WMF Professional Coffee Machines
Gestartet 1994 mit 321 Ausstellern und etwa 1.500 Besuchern, hat sich die ProWein in den vergangenen fast 30 Jahren zur Leitmesse der internationalen Wein- und Spirituosenbranche entwickelt. Auch 2023 will die Düsseldorfer Messe vom 19. bis 21. März wieder durchstarten.
Über 6.000 Ausstellende aus mehr als 60 Ländern werden sich in 13 Hallen des Düsseldorfer Messegeländes präsentieren. Vertreten sollen in diesem Jahr wieder so gut wie alle Weinbaunationen der Welt sein. So auch Australien, Neuseeland und Südafrika, die bei der Messeausgabe im Mai 2022 corona-bedingt noch fehlten. Ebenfalls vor Ort sind weitere Überseenationen beziehungsweise -regionen wie Argentinien, Chile, China und die USA mit Kalifornien. Auch die europäischen Weinnationen – ob vertreten durch die regionalen Anbaugebiete, individuelle Winzer oder Winzerkooperationen – nutzen die ProWein: Deutschland, Frankreich, Griechenland, Italien, Österreich, Portugal, Schweiz, Spanien, Ungarn und viele andere osteuropäische Nationen wie Georgien, um nur die Top-Ten zu nennen.
In 13 Messehallen erwartet das Fachpublikum ein klar strukturiertes Produktangebot. So sind Überseenationen wie Argentinien, Chile, Uruguay, Australien, Kalifornien, Japan und Südafrika in den Hallen 13 und 14 zu finden. Die europäischen Vertreter wie Deutschland, Frankreich, Griechenland, Italien, Österreich, Portugal und Spanien verteilen sich auf die Hallen 1, 4, 5, 9, 10, 11, 12, 15, 16 und 17. Die Spirituosen nehmen Halle 13 mit ein. Halle 7.0 ist der Trendshow same but different vorbehalten: Sie ist mit mehr als 120 Ausstellenden seit Jahren ein Highlight für die Welt der Craft Spirits, Craft Beer und Cider – besonders die hippe Gastro- und Bar-Szene will die Messe hiermit ansprechen. Die unterschiedlichen Aussteller eint das Ziel einer schonenden, nachhaltigen
und kreativen Verarbeitung der Rohstoffe, handwerkliches Know-how, oft das Prinzip der Regionalität – und natürlich die Leidenschaft für das Produkt und neue Trends. Ein besonderes Augenmerk gilt in diesem Jahr dem Craft Cider.
Ferner sind weitere Trendshows, Sonderschauen und Eventforen in Düsseldorf dabei. Premiere feiert die World of Zero in Halle 1, die das aktuelle Top-Thema „alkoholfrei“ aufgreift. Aussteller aus dem In- und Ausland präsentieren hier ihre Weine und Spirituosen; eine Verkostungszone komplettiert das Angebot. Das Thema „null Promille“ hatten die beiden Trendscouts Paula Redes Sidore und Stuart Pigott schon auf der letzten ProWein im Rahmen der Trend Hour Tastings aufgegriffen, in 2023 geht es um Verpackungsalternativen zu Glas, #kabilove und die neue Frische im Wein sowie die Welt der Bioweine.
Nach ihrer erfolgreichen Premiere auf der vergangenen ProWein steht auch die Urban Gastronomy Lounge by #asktoni & ProWein wieder auf dem Programm. Toni Askitis, selbst Gastronom, Sommelier und Influencer, füllt die Workshops mit Leben und macht aus der grauen Theorie LiveEvents, die via Online-Streaming in die ganze Welt gehen. Gastronomen und Hoteliers erwartet ein auf sie maßgeschneidertes Programm. Internationale Gastredner berichten aus ihrer Welt, geben Tipps und Anregungen. In einer anderen Masterclass dreht sich alles um Marketing & Kommunikation. Auf dem Programm stehen außerdem Food Pairing und die Welt der Gläser. Die Champagne Lounge in Halle 9 kombiniert 120 Champagne-Produzenten und eine zentrale Verkostungszone. In Halle 5 stechen neben dem Bio-Bereich zwei Themen hervor: die Organic World sowie die Sonderschau Packaging & Design. Auch wieder am Start sind die beiden ProWeinForen in Halle 13 und Halle 10.
Während der ProWein bringt die Messe mit der ProWein goes city auch wieder Endverbraucher, Gastronomie und Weinfachhandel sowie internationale Winzer zusammen. 2023 beteiligen sich erneut Restaurants, Hotels und Fachhändler mit rund 90 Veranstaltungen an der gemeinsamen Initiative von der Messe Düsseldorf und der Wirtschaftsvereinigung Destination Düsseldorf, die bereits drei Tage vor dem Messebeginn, am 16. März 2023, startet. www.prowein.de
Nach der Corona-Pause ist die Gastro Vision mit frischer Power, vielen neuen Ausstellern und jeder Menge Innovationen und Inspirationen wieder am Start. Vom 10. bis 13. März 2023 dreht sich im Hamburger Empire Riverside Hotel wieder einmal alles um Austausch, Networking, Trends und neue Produkte für Hotellerie, Gastronomie und Catering. Neu dabei sind die Ausstellungsbereiche Coworking Space mit Produkten und Konzepten für den Außer-Haus-Verzehr sowie Ecological mit Ideen für eine nachhaltige Gestaltung der Hotellerie. Im Themenraum Out of the Box trifft Hotellerie-Insider Marco Nussbaum Branchenexperten zum Interview.
„Wir freuen uns, dass es endlich wieder los geht und wir unsere Aussteller und Besucher zur Gastro Vision 2023 in Hamburg begrüßen dürfen. Die Branche hat viele neue Produkte auf den Markt gebracht, unter anderem für den Convenience Bereich oder die Trendthemen vegetarisch, vegan und plant-based. Aber auch bei Kaffee und hochwertigen Getränken und Spirituosen gibt es viel zu entdecken“, sagt Klaus Klische, Veranstalter der Gastro Vision.
www.gastro-vision.com
Vom 31. März bis 2. April 2023 dreht sich auf der Beauty in Düsseldorf alles um die Bereiche Kosmetik, Nail, Fuß, Wellness & Spa.
Die Leitmesse bietet das komplette Angebot an neuen Produkten, Pflegekonzepten, modernen Behandlungen, wissenschaftlichen Erkenntnissen sowie Innovationen. So steht in Halle 10 und 11 beispielsweise die Haut im Fokus. Zum ersten Mal präsentiert man mit der Beauty full Skin Stage in Halle 10 eine eigene Event-Bühne mit über 30 Fachbeiträgen rund um Hautkosmetik und -pflege. Ein Treffpunkt für Fußspezialisten wird die Halle 9. Das neu konzipierte Bühnenprogramm auf der Beauty full Feet Stage steht für fachlichen Austausch, fundierte Weiterbildung und interdisziplinären Wissenstransfer rund um die podologische Therapie und Fußpflege. In der gleichen Halle bietet auch der Ausstellungsbereich Wellness & Spa einen Marktüberblick.
www.beauty.de
Als Start- oder Endpunkt einer Flugreise, egal ob als Business- und Urlaubsgast, oder für längere
Aufenthalte: Wohlfühlen wird im Hyatt Place Frankfurt Airport jederzeit großgeschrieben. Dafür geht man in dem Vier-Sterne-Hotel bis ins Detail und macht auch nicht vor dem Porzellan halt.
Ein Flughafenhotel, das als europaweit einziges der Hyatt-Gruppe durchgehend in den letzten Jahren geöffnet war und das Gäste hat, die dort rund 150 Tage im Jahr wohnen: Das Hyatt Place Frankfurt Airport versteht sich als Businesshotel – und allein das erlaubt keinen Stillstand. Sich immer wieder neu zu erfinden und gleichzeitig das zu bewahren, was Stammkunden schätzen, braucht mehr als eine gute Lage, die bei diesem Haus im besten Sinne verkehrsgünstig ist. Häufig wiederkehrende Gäste können nicht nur auf der Speisekarte Neues entdecken – frische Akzente werden auch regelmäßig bei der Dekoration und auf den gedeckten Tischen gesetzt. Zuletzt mit dem Gastro-Porzellan der neuen Marke Heart&Soul.
Länger im Haus wohnen oder häufig zurückkehren, erscheint auf den ersten Blick untypisch für ein Hotel, das direkt an einem der größten Flughäfen Europas liegt. General Manager Rico Richter: „Wir sehen uns als ein reines Businesshotel, nicht als Flughafenhotel - auch wenn das Haus am Frankfurter Flughafen liegt und der Terminal 2 in wenigen Minuten erreichbar ist. Wir leben während der Woche von Tagungen, Veranstaltungen, Meetings, gesetzten Abendessen, von Geschäftsreisenden und Geschäftskunden. Am Wochenende kommen diejenigen, die zu ihren Liebsten fliegen, in den Urlaub oder einfach nach Hause. Wir haben 312 Zimmer mit mindestens 32 Quadratmeter Größe, ein Restaurant, eine Lounge, eine Bar sowie fünf Tagungsräume. Es gibt bei uns viele Möglichkeiten, den Tag vor dem Abflug noch mal in Frankfurt zu genießen und dann in den Urlaub oder zum nächsten Meeting zu fliegen –oder sich hier zum Meeting zu treffen.“
Während das Haus schon lange wieder im Normalbetrieb läuft, war zur Zeit der Pandemie gerade rund um den Flughafen vieles anders. Als Passagierflugzeuge am Boden blieben, hoben vermehrt Cargo-Flieger ab. Durch Verträge mit Airlines konnte deren Flugpersonal als neue Gästezielgruppe gewonnen werden, weswegen das Hotel durchgehend geöffnet blieb und sein Personal behielt. Im Normalbetrieb ist es nicht nur die Lage am Flughafen, durch die sich die Gästezielgruppen bestimmen: Das Anfang 2018 eröffnete Haus liegt in der Mitte von Gateway Gardens, einem seinerzeit neu geschaffenen Business District auf der ehemaligen RheinMain Airbase. Das Viertel wird auch die „grüne Lunge“ Frankfurts genannt und besticht mit Parks, Spielplätzen und Kindergarten. Internationale Konzerne haben sich hier angesiedelt und besonders deren Mitarbeiter kommen regelmäßig zum Lunch oder wohnen an vier Tagen pro Woche im Hotel, wenn sie weiter entfernt von ihrem Arbeitgeber oder Geschäftspartnern leben.
Persönliche und offene Atmosphäre – in vielerlei Hinsicht Damit sich Langzeitgäste wie Newcomer wohlfühlen, setzt das Haus auf eine persönliche und offene Atmosphäre. Die spiegelt sich auch in Architektur und Interior Design wider. Lobby, Bar, Lounge und Restaurant sind architektonisch großzügig gehalten und gehen ineinander über. Offen gestaltete Raumteiler in diesen Bereichen sorgen für ein gewisses Maß an Intimität und ermöglichen es den Gästen dennoch, mit ihrer Umgebung verbunden zu sein. Die Raumteiler wurden mit Seilen gefertigt, die zwischen kreisförmigen Rahmen gespannt sind. Sie haben eine abgehängte Schiene, die Licht an die Decke projiziert. Ausgehend von der Lobby begegnet man diesem Gestaltungselement immer wieder, das sowohl auf das große Flugnetz verweist als auch kreativ die Atmosphäre auflockert. Ein davon abgeleitetes gitterartiges Muster findet sich auch auf der runden Deckenstruktur über dem mittig platzierten Funktions- und Gestaltungselement, das auf der einen Hälfte Rezeption und im anderen Halbrund die Bar ist. In dem an die Bar angrenzenden Restaurant wird mit den Seilelementen die runde Sitzbank sowohl visuell hervorgehoben als auch optisch vom Frühstücksbüffet und den Laufwegen getrennt. Das Interior Design ist von modernem Luxus geprägt und bei der Auswahl des Mobiliars oder von Furnieren achtet man auf Hochwertigkeit, um deren Nutzungsdauer zu erhöhen. Meist setzt man
pro Ausstattungsbereich auf einen Partner der Wahl, der bleibt. Regionalbezug und Wohnzimmer-Charakter wird über weitere Elemente hergestellt: So finden sich in den deckenhohen, doppelseitig nutzbaren Regalen aus dunklem Holz nicht nur Kochbücher, sondern auch extra angefertigte Kunstgegenstände – darunter Flugobjekte und Planeten, die den Standort des Hauses reflektieren. Die Farbgestaltung folgt einem stringenten Konzept, in das sich auch das Porzellan der Kollektion Perfect Match von Heart&Soul nahtlos einfügt. So wie das Designkonzept des Hauses die Verwendung natürlicher Materialien und Farben vorsieht, um eine Verbindung zwischen der Stadt und der Natur herzustellen, sind auch die fünf Dekorfarben des Porzellans von der Natur inspiriert. Bei beidem ist die Farbgestaltung farbig, jedoch nicht „kunterbunt“. In den dunkelgrünen und in den blauen Bezügen der Restaurantstühle finden die Dekorfarben Avocado und Breeze ihr Pendant. Der hellgrüne Dekorton Thyme und die Farben Cumin und Oyster korrespondieren mit den verschiedenen Hölzern von Mobiliar und Boden.
Dabei können Designelemente und architektonische Gestaltung eine offene und persönliche Atmosphäre ausstrahlen, doch entscheidend ist der Umgang mit den Menschen – egal ob dies Mitarbeiter oder Gäste sind. „Wir haben einen unwahrscheinlich hohen Anteil an Gästen, die jede Woche zu uns kommen und die entscheiden sich bewusst für unser Haus. In erster Linie wegen der Mitarbeiter und in zweiter Linie natürlich auch wegen des Designs und einfach auch der Performance, die wir hier am Standort gehen“, so der Hoteldirektor. „Den Erfolg des Hauses macht jeder einzelne Mitarbeiter hier im Team aus. Wir pflegen einen sehr vertrauensvollen empathischen Umgang miteinander. Wir kennen uns alle persönlich. Ob das meine Familie ist, die meine Mitarbeiter kennt, oder ich die Familien der Mitarbeiter kenne. Es ist für uns sehr wichtig, auf festen Teambuildings die Gemeinschaft zu stärken. Wir machen kein Teambuilding nur mit unseren Mitarbeitern, sondern auch mit den Familien und gegebenenfalls mit den Haustieren. Die dürfen auch gerne mitkommen. Und natürlich merken die Gäste, dass wir einfach eine Gemeinschaft sind.“
Ein offener Umgang innerhalb des Teams mit 48-55 Mitarbeitern gehört ebenso zum Tagesgeschäft wie gemeinsame Entscheidungsprozesse, wenn es zum Beispiel um Neuanschaffungen oder Verbesserungen geht. Dabei ist die Organisation klar strukturiert: Das Leadership Committee besteht neben dem General Manager aus dem Operativdirektor, der Finanzdirektorin, dem Verkaufsdirektor, dem Technischen Leiter und dem Küchendirektor und -chef. Auf der nächsten Ebene gibt es zusätzlich die jeweiligen Abteilungsleiter. Diese Struktur sei von den Mitarbeitern explizit gewünscht, denn jeder möchte in seinem Leben erfolgreich sein, aber nicht jeder wolle verantwortlich sein, auch wenn er verantwortungsbewusst ist. Schließlich kenne jeder Einzelne dadurch auch die Möglichkeiten und Grenzen seines Verantwortungsbereichs und Aufstiegs- wie Entwicklungsmöglichkeiten seien deutlich erkennbar.
Auch Gäste hätten durch diese klare Struktur eine bessere Orientierung – wer als Gast einen Wunsch hat, eine umfangreiche Veranstaltung planen oder auch eine große Beschwerde loswerden wolle, sollte richtig einordnen können, mit wem er rede. Rico Richter ist überzeugt davon, dass dies nur funktioniert, wenn es zwischen Aushilfskraft und Direktion mehrere Ebenen gibt – was ja nicht ausschließt, Entscheidungen gemeinsam zu treffen und auf Augenhöhe miteinander zu agieren.
Thomas Hirt, seit 19 Jahren beim Hyatt und seit 2022 im Haus, ist im Hauptberuf Küchendirektor, aber auch mal Spüler, Kartoffelschäler oder Postenkoch, wenn das Team das braucht. Er bekräftigt: „Den Leitspruch ‚We care for people, so they can be the best‘ von Hyatt habe ich erfahren, als ich angefangen habe und bis heute ist meine Einstellung geblieben: Wir sind ein Team und machen Dinge zusammen.“
Regionalbezug und Wohnzimmer-Charakter wird auch über die Regale aus dunklem Holz geschaffen, hier finden Gäste nicht nur Kochbücher, sondern auch Kunstgegenstände – darunter etwa Planeten
Die Raumteiler im Hyatt wurden mit Seilen gefertigt. Ausgehend von der Lobby begegnet man diesem Gestaltungselement immer wieder. Im Restaurant wird internationale Küche serviert. Mit dabei: Perfect Match von Heart&Soul
Bei der Entscheidung für das neue Porzellan war es genauso: Controlling, Einkauf, Küche und Management kamen zusammen, als Sandra von Keitz, Sales Representive der BHS tabletop, die ersten Artikel des Porzellans von Heart&Soul präsentierte. Schon die wenigen ersten Artikel in der Vorabpräsentation überzeugten: Einstimmig entschied das Team in rund 20 Minuten, den Weg mit Perfect Match zu gehen – weil es „einfach perfekt passte“. Hirt: „Wir waren Feuer und Flamme dafür, denn jeder Teller ist einzigartig in Farbe und Design. Die Haptik ist überall gleich. Es ist faszinierend, wenn man sich vorstellt, dass jeder Teller von einer Person von Hand gestaltet wurde, die immer ihr Bestes gegeben hat und deshalb jeder Teller anders aussieht. Das kann man gut in Szene setzen – den Grünton zum Beispiel: Ein weißes Risotto darauf ist ein toller Kontrast.“ Teller als solche spielen aus der Sicht des Küchendirektors eine besondere Rolle: Je nach Farbe und Design wirkten und schmeckten auch die Gerichte anders. Das motiviere zum Ausprobieren, fördere die Kreativität und die Mitarbeiter bekämen Lust, etwas zu verändern und noch mehr rauszuholen. „Die ersten Erfahrungen waren sehr positiv. Vor allem die Köche haben schon gleich einen Teller gefunden, den sie am liebsten mögen. Den mag der Service nicht so, weil er einen hohen Rand hat. Aber er ist trotzdem von der Haptik gut, sodass die Mitarbeiter ihn gut tragen und schön platzieren können. Das Feedback der Gäste ist sensationell, wenn sie einen Teller hingestellt bekommen, der nicht Weiß ist, sondern eine individuelle Farbe hat und bei jedem Gast anders ist.“
In einem Haus, in dem Gäste fast rund um die Uhr eintreffen und das Personal entsprechend gefordert wird, stellt sich die Frage
nach dem Einsatz digitaler Tools, um die Mitarbeiter zu entlasten. „Wir sind offen für Neues und digitale Tools setzen wir da ein, wo sie effizient und/oder komfortabel sind. Aber viel wichtiger ist und bleibt: Wir arbeiten mit Menschen für Menschen“, erläutert Richter dazu. Wie in allen Häusern von Hyatt gibt es auch im Hyatt Place Frankfurt Airport BOB. Eine App, die den Mitarbeitenden die Kommunikation rund um das Housekeeping erleichtert – ein Projektmanagement-Tool, über das Aufträge an Kollegen eingestellt werden können und in dem für alle ersichtlich ist, in welchem Status sich jedes einzelne Zimmer befindet. So lassen sich Reinigung, Reparaturen oder Renovierung entlang der aktuellen Buchungen des Zimmers effizient koordinieren, was die Routinen im Housekeeping beschleunigt und verbessert: Ist die 214 gemacht, bevor die früh anreisenden Gäste da sind, ist der Haustechniker unterwegs, um das Kabel in der 312 auszutauschen und wurde der Schaden in der 119 bereits entdeckt und ist in Arbeit? Nicht zuletzt können auch Gäste über das Kommunikationsnetzwerk ihre Wünsche direkt an die jeweiligen Zuständigen wie an der Rezeption übermitteln. „Natürlich kann man auch anrufen oder runtergehen. Unsere Rezeption ist ständig besetzt, so dass diejenigen, die nicht einfach kontaktlos über unsere World Of Hyatt-App einchecken und ihren Digital Key für das Zimmer nutzen, sich immer persönlich an unsere Mitarbeiter wenden können.“
Mitarbeiter an erster Stelle
Damit Gäste sich wohlfühlen können, müssen sich auch die Mitarbeiter wohlfühlen – viel mehr als der Einsatz von digitalen Tools stehen im Hyatt Place Frankfurt Airport die Menschen und ihre Bedürfnisse im Vordergrund. Wer sich für die Reiseerlebnisse von anderen engagiert, will sich selbst auch auf Reisen verwöhnen lassen. Deshalb stehen allen Mitarbeitern zehn Freiübernachtungen in Hyatt-Hotels zur Verfügung. Wer in einem Hotel an einem Verkehrsknotenpunkt arbeitet, legt vielleicht auch selbst Wert auf möglichst smarte Mobilität. Hier stehen seit Kurzem den Mitarbeitern drei Elektro-Autos zur Verfügung. Die Fiat 500 können über die App fleetster reserviert, kostenfrei ausgeliehen und in der Hotelgarage wieder aufgeladen werden. Die Mitarbeiter können dieses Angebot jederzeit auch für private Zwecke nutzen. Entsprechend gut wird es angenommen.
„So wie wir vor der Porzellanentscheidung wussten, dass wir uns im fünften Jahr vielleicht noch mal neu erfinden, hier und da nochmal was anders machen müssen, so gehen wir mit vielen Themen im Haus um – Bewährtes bleibt und Neues kommt hinzu“, erläutert der General Manager. Gefragt danach, was aus seiner Sicht Gastgeber mitbringen müssen, um langfristig am Markt erfolgreich zu sein, ist seine Antwort eindeutig: „Konstanz und Innovation mitbringen. Man sollte sich immer wieder neu erfinden, aber trotzdem seine Werte schätzen.“
Die Realisierung neuer Pläne ist auf der Agenda fest eingeplant: Zeitnah wird nicht nur ein sechster Tagungsraum, sondern auch eine überaus große Außenterrasse gebaut. Das Porzellan mit dem mediterranen Touch und lässigen Look ist bereits im Haus…
n Das Hyatt Place Frankfurt Airport (eröffnet 2018) beherbergt 312 Zimmer, das Restaurant Zoom, Lounge und Bar, fünf Tagungsräume und ein Fitnesscenter
n Das Vier-Sterne-Haus ist zwölf Kilometer von der Frankfurter Innenstadt und zwei Kilometer vom Flughafen der Mainmetropole entfernt
n Geführt wird das Haus von General Manager Rico Richter, in der Küche hat Thomas Hirt das Zepter in der Hand
n Das Team in Frankfurt besteht aus 48 bis 55 Mitarbeitern
Küchenchef Thomas Hirt zeigt sich begeistert von der neuen Gastro-Porzellankollektion Perfect Match von Heart&Soul
n Im Hotel kommt die neue Marke Heart&Soul von BHS Tabletop zum Einsatz. Die Artikel der Kollektion Perfect Match sind handgefertigte Unikate aus Vitreous China, mit einer Kantenschlagfestigkeitsgarantie von fünf Jahren. Die Serie umfasst 25 verschiedene Artikel in jeweils fünf Dekoren
n www.hyattplacefrankfurtairport.com; www.heartandsoul-tableware.com
TISCHMEISTER ® AWARD – der Branchen-Wettbewerb für Serviceprofis
Professionelles Tischambiente steht im Fokus des TISCHMEISTER ® AWARD. Dieser bisher einzigartige Branchen-Wettbewerb würdigt die Serviceteams gastronomischer Betriebe in ganz Deutschland. Prämiert wird der gedeckte Tisch. Die gedeckten Tische werden auf www.tischmeister-award.de und innerhalb der 3D-Horeca-Welt amberproject präsentiert.
TISCHMEISTER ® AWARD kürt die Besten der Branche
Die Aufgabe
Tisch im eigenen Betrieb decken
Foto vom gedeckten Tisch anfertigen
Foto hochladen
Die Teilnahmebedingungen
Gefragt sind innovative Ideen, Originalität und Kreativität genauso wie Erfahrung und Fachwissen. Der gedeckte Tisch soll Lust auf einen RestaurantBesuch machen und die Philosophie des jeweiligen Hauses widerspiegeln.
Alle Infos zum TISCHMEISTER® AWARD unter tischmeister-award.de
Partner-Konzept
Als Hersteller oder Ausstatter in der Gastro-Branche können Sie am TISCHMEISTER ® AWARD teilhaben und ein attraktives Partner-Paket buchen!
Tischmeister ist eine eingetragene Marke der gantenhammer GmbH & Co. KGtischmeister-award.de
Das Netzwerk verschiedener Anbieter rund um die Guest Journey Hotelnext.io stellt im März auf der Internorga aus
Das Best Western Hotel Erb hat 60.000 Euro in die digitale Guest Journey investiert. So können Gäste nun etwa am Self Check-in einchecken
Wer sich in ein Vier-Sterne-Hotel einbucht, erwartet entsprechenden Service. Was aber, wenn gar nicht genug Personal da ist, um sich liebevoll um den Gast zu kümmern? Dann springt entsprechende Hotelsoftware ein. Von Silvia Geuker
Digitale Guest Journey nennt sich der Prozess, der sich von der Entscheidung für ein Hotel bis zur Bewertung oder sogar zur Folgebuchung rund um den Aufenthalt erstreckt. Moderne Software macht’s möglich. „Die ‚Guest Journey‘ oder auch Gastreise lässt sich dabei in drei Phasen unterteilen: Pre-Stay, Stay und Post-Stay. Jede Phase beinhaltet Hotelservices und administrative Aufgaben, die dank digitaler Lösungen automatisiert sind“, weiß Alexander Haußmann, einer der Gründer und Geschäftsführer von Straiv by Code2order.
Es geht um mehr
Bei der digitalen Guest Journey geht es um viel mehr als nur darum, Personal zu kompensieren. Es geht um die digitalen Spuren, die Gäste hinterlassen. Es geht um Wünsche und Erwartungen der Gäste. Und es geht darum, dass ein digitalisierter Hotelaufenthalt letztlich nichts anderes ist als eine Bestellung beim Online-Shopping:
Erst recherchiert man, schaut sich Details an, vergleicht und entscheidet sich zum Kauf. Dann sieht man, welches Zubehör noch dazu angeboten wird und ordert die passende Krawatte zum bereits ausgesuchten Hemd. Man bezahlt, die Ware kommt ein paar Tage später durch den Paketboten ins Haus, und dann fragt das Versandunternehmen nach einer Bewertung. Anschließend flattern immer wieder per Mail oder Push-Nachricht Angebote aufs Handy, damit der Kunde noch einmal bestellt.
Fazit: Man muss wirklich kein digital Native sein, um seinen Hotelaufenthalt online zu organisieren, denn die Digitalisierung hat sich im Alltag bereits etabliert. Daher ist es für Hoteliers eine echte Chance, zusätzliche Umsätze zu erzielen, zum Beispiel mit einer digitalen Gästemappe.
Phase
Ein verlockendes Hotelangebot übers Handy – und schnell ist das Hotelzimmer
für das lange Wochenende gebucht. Diese Buchung läuft über den Channelmanager direkt ins PMS (Property Management System) des Hotels. Im PMS wird dann das entsprechende Zimmer automatisch reserviert und bestätigt.
Beim Check-in lange an der Rezeption stehen ist passé. Wie viel bequemer ist es doch, den digitalen Meldeschein zu Hause auf dem Sofa am Tablet auszufüllen. Und das Bezahlen kann man dabei auch gleich erledigen und ist ohne weitere Buchungen frei, das Hotel jederzeit zu verlassen – ohne zeitaufwändigen Check-out an der Rezeption.
Stay Phase – der Aufenthalt selbst Auch der Check-in funktioniert heutzutage voll digital übers Handy oder den Laptop, wenn der Gast es so will. Oder über den Check-in Counter an der Rezeption. Also schnell aufs Hotelzimmer nach der digitalen Türöffnung über das Smartphone
oder mithilfe eines Pin-Codes. Mit diesem Service machen sich Hotels unabhängig von Öffnungszeiten, denn es ist möglich, die Türöffnung auch auf die Eingangstüren des Hotels auszudehnen. Der Gast genießt den Vorteil, dass er zu jeder Tages- und Nachtzeit anreisen kann.
Digitale Gästemappe
Auf dem Zimmer angekommen, wartet auf den Gast die digitale Gästemappe mit jeder Menge online buchbaren Services und Tipps für die Umgebung des Hotels. Eine Hot Stone-Massage gefällig? Oder lieber einen Ceasar Salad mit einem Glas Sauvignon Blanc aufs Zimmer? Die digitale Gästemappe ist ein echter Schatz, wenn es
um Upselling geht. Auch Folgebuchungen können darüber getätigt werden. Wichtig ist, dass alle Angebote gut und ausführlich erklärt sind, denn die Gästemappe ersetzt die Beratung durch einen Mitarbeiter. Suitepad ist eine Gästemappe, die der Gast als Tablet auf dem Hotelzimmer findet. In diesem Jahr feiert die In-Room TabletLösung ihren zehnten Geburtstag. Moritz von Petersdorff-Campen, Geschäftsführer von SuitePad, sieht gute Zeichen für eine sich beschleunigende Digitalisierung der Hotelwelt: „Während Hotels früher Gästen digitale Lösungen als eine von vielen Optionen angeboten haben, sehen wir mehr und mehr den Trend zu einer ‚digital first‘Welt in der Hotellerie. Digitales ermöglicht
vieles, schafft neue Perspektiven für Gäste und hilft Hoteliers in Zeiten fortschreitenden Fachkräftemangels, Prozesse zu verschlanken.“
Das neue SuitePad-Dashboard zeigt sich mit überarbeitetem Layout. Leicht verständliche Grafiken bieten einen Überblick über die Daten im Zeitverlauf, inklusive Tages- und Stundendurchschnitten. Eine Kategorie-Liste im Bereich „Umsatz“ visualisiert neben dem Gesamtumsatz auch den durchschnittlichen Umsatz pro Bestellung und liefert weitere detaillierte Informationen zu einzelnen Produktgruppen. So kann der Hotelier sein Angebot noch besser auf die Gästewünsche ausrichten.
Am Markt gibt es aber auch digitale Gästemappen, in die sich der Gast über sein eigenes Smartphone oder Tablet einloggen kann.
Auch hier spart sich der Gast den Gang zur Rezeption. Die Gäste erhalten dazu eine Mail vom Hotel und gelangen in den elektronischen Check-Out. Die Rechnung kommt ebenfalls automatisch per E-Mail.
Einmal gewonnene Gäste können zu „Wiederholungstätern“ werden, wenn man in Verbindung bleibt und ihnen immer wieder attraktive Angebote und Informationen über neue Services schickt. Dann buchen sie das nächste Mal vielleicht auch direkt über das Hotel und nicht über Reiseportale. Ganz wichtig nach dem Aufenthalt ist auch die Gästebewertung, um die Leistungen des Hotels permanent zu verbessern.
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60.000 Euro investiert
Das Best Western Plus Hotel Erb Parsdorf hat seine komplette Guest Journey digitalisiert und kontaktlos gestaltet: Von der Buchungsbestätigung über den Check-in, den Meldeschein, den Zimmerschlüssel, eine digitale Gästemappe bis hin zur Kommunikation, der Bezahlung und den Checkout: Alles kann der Gast direkt über sein Smartphone abwickeln. Rund 60.000 Euro hat das 123 Zimmer große Vier-Sterne-Haus in den neuen Service investiert und dabei auch seine Dependance – das nahe Boutique Hotel Erb mit weiteren 32 Zimmern – involviert.
„Nicht nur mit Blick auf die Erfahrungen aus der zurückliegenden Pandemie ist die Mög-
lichkeit zur komplett kontaktlosen Abwicklung eines Hotelaufenthalts inzwischen fast schon unabdingbar“, so Christian Erb, Inhaber und Geschäftsführer des Best Western Plus Hotel Erb. „Durch die Digitalisierung sparen wir zudem Zeit, Personal sowie Verbrauchsmaterialien wie Papier oder Toner und optimieren diverse Prozesse. Und vor allem: Wir bieten unseren Gästen den zeitgemäßen, komfortablen Service, der mehr und mehr auch erwartet wird.“ Dank der Lösungen von Straiv by Code2order brauchen die Gäste keinen klassischen AppDownload zu tätigen, sondern können alles per PWA (Progressive Web App) direkt auf ihrem Smartphone abwickeln.
Für ein kleines Individualhotel mag die Investitionssumme exorbitant hoch klingen. Es muss aber nicht immer gleich ein Rundum-Schlag sein, manchmal kann schon ein Schließsystem oder ein Hotel Revenue Management-System, mit dem automatisiert Zimmerpreise kalkuliert werden können, das Personal effektiv entlasten. Die Initiative „hotelnext.io“ ist ein Zusammenschluss von acht Technologieanbietern verschiedener Disziplinen und ermöglicht sowohl Teil- als auch Komplettlösungen rund um die Guest Journey.
Ein Gewinn für alle Die digitale Guest Journey ist positiv für alle Beteiligten. Automatisierte Buchungen,
WEB
n www.3rpms-hotelsoftware.de
n www.dirmeier.de
n www.dirs21.de
Moritz von PetersdorffCampen, Geschäftsführer von Suitepad, sieht hohes Potenzial für die Digitalisierung in der Hotellerie
Check-ins und Bestellungen aufs Zimmer sparen viel Zeit für das Personal. Der Gast profitiert gleichzeitig von reibungslosen Abläufen: keine Schlangen an der Rezeption beim Auschecken, wenn die Zeit sowieso knapp ist, kein Vorsprechen in der Spa-Abteilung, wann die Kosmetikerin Zeit für eine Gesichtsbehandlung hat. Lästiger Papierkram passt nicht mehr in unsere Zeit. Und wenn man sich dann noch nach einem langen Arbeitstag ein kühles Blondes mit der Selbstzapfanlage von Dirmeier zapfen kann, auch wenn die Bar längst schon geschlossen hat, zaubert das dem Gast ein Lächeln ins Gesicht.
n www.roompricegenie.com
n www.saltosystems.com
Alexander
n www.42-gmbh.de
n www.avisio.ai
n www.betterspace360.com
n www.gastronovi.com
n www.hoteliers.com
n www.ibelsa.com
Sie ist eine Eigenentwicklung des Schweizer Gastronomie- und HotelmanagementUnternehmens SV Hotel: Die junge, tech-affine Extended-Stay-Marke Stay KooooK. Für seine smarte Gästeplattform wurde der Newcomer jetzt mit dem German Design Award vom Rat für Formgebung ausgezeichnet. Die Stay KooooK App ermöglicht es den Gästen, ihren Aufenthalt nach eigenen Vorstellungen individuell zu gestalten –und so die Guest Journey nicht nur zu durchlaufen, sondern aktiv mitzugestalten. Die Special Mention in der Kategorie Excellent Communications Design des Preises würdigt die zukunftsweisende Gestaltung der App ebenso, wie die intuitive Bedie-
n www.softtec.de
n www.straiv.io (früher: Code2Order)
n www.suitepad.de
nung und die Anwendungsmöglichkeiten für die User. So können sich die Gäste über das Hotel und die Umgebung informieren, mit dem Host vor Ort in Kontakt treten und kontaktlos einchecken. Dank des IoT basierten digitalen Schlüssels lässt sich mit der App zudem das Hotelzimmer schlüssellos öffnen.
Das mehrfach ausgezeichnete Stay KooooK-Konzept setzt auf smart geplante, voll ausgestattete Studios in urbaner Umgebung, Hotel-ähnliche Services und digitale Gimmicks. So vereint die junge Marke die Vorzüge der gängigen Übernachtungsformen – vom Hostel über Co-Living bis zum Serviced Apartment. Dank des persönlichen Hosting-Ansatzes haben die Gäste etwa immer einen Ansprechpartner vor Ort – persönlich und digital. Das Planen, Buchen, Einchecken oder vor Ort Erlebnisse finden funktionieren bei Stay KooooK intuitiv via App. Das ortskundige Hosting-Team kann sich so auf das Wohlgefühl der Gäste konzentrieren, die im Gemeinschaftsbereich The Flat reichlich Raum zum Kennenlernen, Arbeiten oder Entspannen finden. Mit demnächst zwei Häusern in Bern sowie den 2023 und 2024 bevorstehenden Neueröffnungen in München, Nürnberg, Leipzig, Hamburg und Genf setzt das Mutterschiff SV Hotel seinen Expansionskurs mit dem Stay-KooooKKonzept fort. So erweitert die Gastronomie- und Hotelmanagement-Gruppe das Portfolio der selbst entwickelten Marke auf sieben Häuser bis 2025. www.staykooook.com • www.german-design-award.com
Haußmann, einer der Gründer und Geschäftsführer von Straiv by Code2orderDie Digitalisierung schafft neue Chancen in der Hotellerie – unterstützt Hoteliers bei der beruflichen Routine im Haus sowie dabei, Kosten auf verschiedenen Ebenen zu sparen. Von Silvia Geuker
Corona und Inflation hat viele Hoteliers in die Knie gezwungen: Gestiegene Einkaufskosten, höhere Energiepreise, Mindestlohn und Personalknappheit erfordern ein hohes Maß an Kreativität im Alltagsgeschäft. Bisher setzte sich die Digitalisierung in kleinen Betrieben nur langsam durch. Die neue Situation dürfte zu einem Booster werden. Digitalisierung kann echte Einsparpotenziale realisieren. Man muss ja nicht gleich den ganzen Betrieb umkrempeln, schon das Drehen an einzelnen Stellschrauben kann zu Entlastung führen.
Energie sparen
Unbemerktes Heizen bei offenem Fenster? Die Heizung läuft auf höchster Stufe in einem leerstehenden Zimmer? Das muss nicht sein, aber wie verhindert man es? Die intelligente Raumsteuerung Better.Energy von Betterspace reguliert personalunabhängig die Temperatur im Hotel unter Berücksichtigung der aktuellen Belegung. Sie unterstützt Hoteliers dabei, energieeffizient zu agieren und gleichzeitig das Hotelpersonal zu entlasten. Dabei sorgt die neue Technologie Lorawan dafür, dass die notwendigen Daten, wie Temperatureinstellungen oder Belegungsdaten, auch über weite Strecken energieeffizient gesendet oder übertragen
werden. Außerdem ermöglicht die Technologie die Anbindung weiterer Technik, wie Temperatursensoren, Fensterkontakte, CO2-Messsensoren und vielem mehr.
Bei der Vorstellung von Chicken Curry, Cesar Salad oder Pasta all’Arrabbiata läuft dem hungrigen Gast automatisch das Wasser im Munde zusammen. Ab dem Frühsommer 2023 kann man das und mehr im Restaurant des neu gebauten Surf Rescue Clubs in Grömitz genießen. Das Besondere: Die Gerichte werden von einem Kochroboter frisch zubereitet. Hotelier Niels Battenfeld will damit eine Symbiose aus künstlicher Intelligenz und Mitarbeitern eingehen: Ziel ist, mehr Zeit für den persönlichen Service am Gast zu gewinnen.
Die Zukunft wird das, was wir gemeinsam daraus machen.Fotos: Die genannten Unternehmen, Joshua Battenfeld (Kochroboter)
Seit der Gründung der inhabergeführten Gruppe Lieblingsplatz Hotels im Jahr 2013 liegt der Fokus auf einem besonderen Mitarbeiterkonzept: „Wir haben von Beginn an weitestgehend auf Dinge wie beispielsweise eine klassische Hotelrezeption verzichtet. Die stetig fortschreitende Digitalisierung bietet seit Jahren zahlreiche sowie innovative Lösungen an, um Prozesse zu konsolidieren, damit sich das Team auf seine wichtigste Aufgabe konzentrieren kann – nämlich Zeit mit dem Gast zu verbringen“, so Niels Battenfeld, Gründer der Hotelgruppe.
Der Hotelier will nun einen Schritt weitergehen, um vor allem seine gastronomischen Angebote in seinen Hotels zukunftsweisend zu gestalten. Dabei kooperiert Battenfeld mit Aitme, einem Hersteller von Kochrobotern. „Wir verbinden Robotic mit dem Menschen und haben in Bezug auf den stark wachsenden Fachkräftemangel im Bereich der Gastronomie eine brauchbare und zugleich sicher sehr futuristische Lösung für den Betriebsalltag. Das macht unser Team nicht weniger wertvoll. Ganz im Gegenteil. Sie erhalten eine spürbare Entlastung.“
Der Roboter ist in zwei Tagen fix und fertig installiert. Er kann 80 verschiedene Gerichte herstellen, fortlaufend kommen neue Rezepte hinzu. Pro Stunde gibt er bis zu 60 Essen aus. Ganz ohne Mitarbeiter geht es dann aber doch nicht: Fünf Mitarbeiter-Stunden pro Tag muss man rechnen, etwa für die Vorbereitung der Zutaten, die Bestückung des Roboters und für individuelle Wünsche, etwa, wenn der Gast seinen Salat ohne Zwiebeln essen möchte.
„Ohne Tablet und Smartphone funktioniert eine zukunftsorientierte und vor allem effizient arbeitende Küche nicht mehr“, sagt Dirk Abel, Küchenchef im Neumühle Resort & SPA in Wartmannsroth. „Es geht darum, Abläufe zu vereinfachen, Prozesse zu optimieren und dadurch Zeit einzusparen, um den Köchen mehr Raum und Ruhe für das zu lassen, was sie am besten können – und sollen: nämlich kochen“, so Abel weiter. Dazu setzt das Neumühle Resort & SPA auf eine ganze Reihe kleiner, digitaler Helferlein, die sich längst bewährt und als „echte Unterstützung fest im Küchenalltag etabliert haben“. Und dabei handelt es sich um mehr als die üblichen Tablets, auf denen die Rezepte der aktuellen Gerichte direkt am Herd abgerufen werden können. Logistik, Kommunikation und Zeiterfassung – alles per App. Bestimmte Vorräte im Warenbestand werden knapp? Was früher auf Notizzetteln oder im „Bestellbuch“ notiert wurde, läuft jetzt digital per App: Alle Mitarbeitenden können jederzeit sehen, was bereits und wo neu bestellt wurde. Sie können ergänzen, ändern und sehen, wann die neue Ware kommt. Zudem sind viele Lieferanten im System bereits hinterlegt. Eine Nachricht an den Chef oder die nächste Schicht? Auch hier kommt im Neumühle Resort & SPA eine hotelinterne Kommunikations-App zum Einsatz, die viele Telefonate, Zettelwirtschaft und unnötige Wege überflüssig macht.
Mara ermöglicht schnelles Feedback auf Rezensionen mittels künstlicher Intelligenz
Die Meininger Hotels setzen auf Planday bei der Erstellung der Schichtpläne
Das dänische Unternehmen Planday unterstützt Personalmanager mit seiner intuitiv bedienbaren Software dabei, den Überblick über ihre Zuständigkeitsbereiche zu behalten und Schichtpläne gemeinsam mit ihren Mitarbeitern zu erstellen. Funktionen wie die Zeiterfassung, eine interne Kommunikationsfunktion sowie die Verknüpfung zu schon bestehenden Tools ermöglichen es, die Bedürfnisse der Mitarbeiter zu berücksichtigen. Mehr Zufriedenheit am Arbeitsplatz ist das Ziel.
Svenja Müller, Talent Development Managerin bei den Meininger Hotels, erklärt, warum sie mit Planday arbeitet: „Die Schichten sofort zuweisen zu können, ist eine große Zeitersparnis. Besonders wenn krankheitsbedingte Ausfälle dazwischenkommen. Auch für unsere Angestellten ist die Übersicht super! Alles ist im Voraus bekannt und es ist einfacher, den Zeitplan für die nächsten Wochen zu planen. Schichtwechsel und aktualisierte Dienstpläne sind sofort für alle einsehbar. Das erleichtert die Kommunikation miteinander sehr und vermeidet Missverständnisse im Team. Mit der neuen Gesetzgebung zur Zeiterfassung wurde es auch noch mal wichtiger, einen Überblick über die geleisteten Arbeitsstunden zu haben, um die Einhaltung der lokalen Vorschriften zur Arbeitsverkürzung sicherzustellen.“
Rezensionen mit Künstlicher Intelligenz beantworten
Wer kennt das nicht: In der E-Mail-Liste erscheint die Nachricht „Sie haben eine neue Rezension“. Natürlich weiß jeder, dass man diese zeitnah beantworten soll. Doch im hektischen Hotelalltag bleibt das manchmal auf der Strecke. Mara will jetzt mit einem KIAssistenten Abhilfe schaffen: Man kopiert den Text der Rezension in den Assistenten und erhält postwendend einen Vorschlag zur Beantwortung und kann diesen auf Wunsch individualisieren. „Wir helfen Menschen dabei, ihre Kommunikation mit Kunden auf eine gleichbleibend hohe Qualitätsstufe zu heben und dort zu halten“, sagt Dr. Maximilian Lüders, Geschäftsführer von Mara. „Mara ersetzt den Menschen nicht, genauso wenig wie ein Assistent oder eine Assistentin der Geschäftsführung diesen ersetzt. Mit Mara an ihrer Seite können sich Mitarbeitende in Hotels darauf konzentrieren, was bei guten Antworten wirklich wichtig ist: die persönliche Wertschätzung und die individuellen Akzente in der Ansprache.“
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Bedarfsanalyse, Planung und Umsetzung aus einer Hand. Wir beraten Sie gerne.
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Irrtümer, Fehler und Änderungen vorbehalten.
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Kaum eine Mahlzeit kann so vielfältig zubereitet werden wie das Frühstück. Ob herzhaft oder süß, kalt oder warm, deftig mit Speck oder komplett vegan, als Take-Away auf dem Weg zur Arbeit oder ausgiebig im Café – der Bedarf ist groß und den Möglichkeiten sind kaum Grenzen gesetzt. Von Maren Peters
Trendexperte Pierre Nierhaus schreibt in seinem Gastro-Trendreport 2023/24: „Frühstück ist der aufgehende Morgenstern und Lunch-Ersatz. Je nach Angebot ist das Konzept variierbar in einfach und gesund oder Luxus und Genuss.“ Dabei beobachtet er, dass sich Bäckereien immer mehr zum Versorger wandeln und sich zum „Gastro-Bäcker“ erweitern. Für Gastronomen und Hoteliers bedeutet das: am Puls der Zeit und somit konkurrenzfähig bleiben. Als Gewinner im Frühstücksangebot bezeichnet Nierhaus Porridge und Milchreis, Milch in allen Varianten, Avocado und Eier. „Nach wie vor beliebt sind die Klassiker (Pancakes, Waffeln & Co), aber auch moderne Bowls.“
Gerade in der aktuellen Zeit gewinnt ebenfalls das Roomservice- oder To-go-Frühstück an Bedeutung. Für die entstehenden Herausforderungen rund ums Frühstücksangebot bietet etwa der Tiefkühlbackwaren-Hersteller Edna Lösungen. Bereits fertiggebackene Produkte ermöglichen es, jederzeit schnell, flexibel und individuell zu reagieren sowie stets über die richtige Menge vor Ort zu verfügen. Die Edna-Backwaren überzeugen durch einfache Handhabung, da sie bereits nach kurzem Auftauen zur Weiterverarbeitung oder auch zum Servieren bereit sind. Ob für einen bewussten Start in den Tag mit den Rezepturen auf Basis von Superfood und Urgetreide aus der Better-Life-Themenwelt, bunte Mischkisten mit langbewährten Klassikern oder inno-
vativen Neuheiten. So bietet sich etwa Edna’s Knusperbrötchen an. Nach hauseigenem Rezept hergestellt, hat es eine krosse Kruste und saftige Krume durch eine extrem kurze Backzeit. Das Brötchen aus Weizenmehl bleibt sehr lange knusprig und frisch und zieht durch seine rustikale, handwerkliche Optik die Blicke am Büfett auf sich. Der Teig des Kutscher-Brötchens besteht aus unterschiedlichen Mehlsorten, die aufeinander abgestimmt wurden. Mit Buchweizen, Leinsaat, Roggenflocken, Sesam und Sonnenblumenkernen bestreut, ist dieses Brötchen sehr körnig und enthält wichtige ungesättigte Fettsäuren. Frisch belegt kann das dreieckige Brötchen auch als Sandwichprodukt eingesetzt werden. Für Liebhaber des Süßen bietet sich zum Beispiel das FF-Croissant, geschnitten an. Das flexibel einsetzbare Gebäck mit 27-prozentigem Butteranteil eignet sich als Sandwichartikel und punktet hierbei sowohl mit herzhaftem als auch süßem Belag. Es muss lediglich bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
Das Ergebnis einer Zusammenarbeit zwischen Délifrance und Pascal Tepper, Bester Bäcker Frankreichs seit 2000, sind zwei Kreationen: Baguettes, die nach der Poolish-Rezeptur hergestellt werden, sowie das Mémoire Halbes Baguette mit Körnern. Das Geheimnis liegt in der Zubereitung, die bis zu 14 Stunden dauert und von handwerklichen Backtechniken inspiriert ist. Ein markanter, zentraler Schnitt verleiht allen Mémoire
Edna Kutscher-Brötchen
veganes Schokobrötchen
Baguettes ein modernes und attraktives Aussehen. Französisches Premium-Mehl, die traditionelle Poolish-Rezeptur und das Backen in Öfen mit Naturstein aus den Alpen geben den Baguettes eine knusprige Kruste und eine zartschmelzende Krume. Die PoolishRezeptur zeichnet sich durch eine milde Gärungstechnik aus, bei der Hefe als Backtriebmittel verwendet wird. Sie bietet ein subtiles Geschmacksgleichgewicht mit Noten von Früchten und Röstaromen sowie von Getreide und süßen Mandeln. Das Mémoire Baguette mit einem Gewicht von 290 Gramm verfügt über eine
Das Kempinski Hotel Frankfurt zeigt mit seiner beliebten Reihe, wie sich der Brunch als Event inszenieren lässt.
Brunchen ist für viele Menschen ein Stück Genusskultur – und im Kempinski Hotel Frankfurt schon lange Bestandteil des gastronomischen Angebots. Im vergangenen Jahr startete das Hotel eine Brunch-Reihe, die Genuss mit Erleben verknüpfte. „Dieses Konzept wollen wir fortführen und ausbauen“, erklärt Hoteldirektor
Laiblänge von 42 Zentimetern. Damit kann es in handelsüblichen Backöfen zubereitet werden. Das Mémoire Halbes Baguette wiegt 130 Gramm und ist 24 Zentimeter lang. Es eignet sich gut als Sandwichbrot. Das Mémoire Halbes Baguette mit Körnern überzeugt durch fruchtige und geröstete Aromen sowie die kontrastreiche Textur dank knuspriger Samen und einer weichen Krume. Braune und Gelbe Leinsamen, Hirsekörner, Mohn, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne bilden den Körnermix im Teig und als Topping. Die Baguettes Mémoires werden ohne künstliche Farbstoffe und Aromen sowie ohne Palmöl hergestellt.
Kai Behrens. „Unsere Reihe kam sehr gut an und ich hoffe, dass wir auch in diesem Jahr wieder den Geschmack unserer Gäste treffen.“ Insgesamt 15 Termine zu verschiedenen saisonalen Anlässen stehen auf dem
Plan. An Live-Cooking-Stationen können die Gäste das Zubereiten ihrer Speisen verfolgen; vor allem saisonale Produkte und regionale Spezialitäten stehen im Fokus. „Der Gast soll den Brunch als Erlebnis empfinden und immer etwas Neues entdecken. Wir planen etwa eine Cocktail-Bar im Park, eine Austern-Bar in der Küche oder eine asiatische Koch-Station, an der der Koch vor den Augen des Gastes und auf Wunsch Wok-Gerichte zubereitet.“ Zudem dürfen sich die Gäste auf eine Dessert-Station mit selbstgemachten Köstlichkeiten aus der hauseigenen Patisserie freuen.
www.kempinski.com
Fritz Haasen, Geschäftsführer des Portionsartikelspezialisten Hellma, gibt Tipps und Produktanregungen rund ums Frühstück.
Gastronomen und Hoteliers sind seit zwei Jahren stark sensibilisiert für das Thema Hygiene. Vor allem im Frühstückssegment finden der klassische Salz- und Pfefferstreuer, das Töpfchen mit offenem Zucker oder Aufstriche in keinem vernünftigen Hygienekonzept mehr Platz. Behältnisse, welche von unterschiedlichen Personen genutzt werden und zwischen dem Gebrauch nicht desinfiziert werden, stellen ein Hygienerisiko dar. Portionspackungen dagegen sind durch ihre Verpackung hygienisch einzeln portioniert und werden erst zum Verzehr vom Konsumenten selbst geöffnet.
Viele Gäste lieben vegane Brotaufstriche. Servieren Sie ihnen doch die cremigleckere Erdnussbutter in Portion. Somit ist kein offenes Gefäß nötig und Sie beugen Lebensmittelverschwendung vor.
Ideal für den Einsatz direkt am Frühstückstisch oder im Hotelzimmer sind auch die beliebten Nutella Portionen, die fruchtigen darbo Marmeladen im Miniglas oder die Langnese Honig Cups mit je 20 Gramm in goldklar oder -cremig. So kann der Gast sein Frühstück mit bekannten Markenprodukten genießen, ohne sich Gedanken um Hygiene und Sicherheit zu machen.
Ihr Gast möchte sein Frühstück lieber to-go bestellen? Ideal dafür sind die Hellma Müsliherzen Schoko oder Cranberry. Für die Gäste sind diese eine leckere und gleichzeitig knusprige Stärkung zum Mitnehmen. Die Herzensangelegenheit ist reich an Ballaststoffen und vegan. Besonders praktisch sind die Müsli-Herzen auch zum Mitgeben bei Lunchpaketen für Ausflüge oder Wanderungen. Das Müsli lässt sich auch ohne Löffel einfach pur oder mit Milch genießen und kann so eine ausgewogene Ernährung unterstützen.
www.hellma.de
Das Besondere beim Frühstücksbüfett liegt in der Vielfalt des Angebots und dem Gefühl für den Gast, vieles probieren zu können. Vandemoortele bietet eine Vielzahl von Frühstücksprodukten für jede Zielgruppe. Besonders beliebt sind Mini-Produkte, da der Gast mehr Probiermöglichkeiten hat. Das Unternehmen präsentiert speziell hierfür die Mini-Range mit verschiedenen Kategorien: von Brötchen über Plunder bis hin zu Donuts. In der Kategorie Brot sind verschiedene Mini-Kaiserbrötchen enthalten, ob Natur, Sesam, Mohn oder die Kornmischung. Alle Brötchen sind 32 Gramm schwer und haben einen Durchmesser von sechs Zentimetern. Aber auch für Liebhaber des süßen Genusses hat der Hersteller im Mini-Sortiment eine Auswahl: Das Mini Plunder-Sortiment besteht aus Butter-Croissant (30 g), Butter-Schokobrötchen (35 g), ButterRosinenschnecke (30 g) und wird ergänzt durch eine Butter-Apfeltasche (40 g) aus Blätterteig. Alle Produkte sind backfertig und als praktische Mix Box (außer die Butter-Apfeltasche) erhältlich. Bekanntermaßen spielen die vegane und vegetarische Ernährungsform eine große Rolle – auch im Bereich Frühstück, denn ebenfalls hier wird die Zielgruppe immer größer. Das vegane Croissant von Vandemoortele etwa überzeugt durch sein knuspriges Äußeres, eine zarte, feine Blätterung und verzichtet dabei vollständig auf tierische Bestandteile. Das Croissant ist vorgegart und hat mit 60 Gramm ein ansprechendes Volumen. Es eignet sich pur oder als belegte Variante. Zusammen mit dem veganen Schokobrötchen (80 g) bietet Vandemoortele zwei Plunder-Klassiker.
„Beim Brunchen möchten sich die Gäste durch viele Gerichte probieren“, sagt Frank Scholz, Leiter des Gastro Service Teams
www.superior-hotel.net
Einfach. Entdecken.
INTERNORGA
Halle: A4 Stand: 320
Die leckere pflanzenbasierte Rührei Alternative von nøgg: Tolle Optik und absolut gelingsicher in der Zubereitung.
bei Froneri Schöller. „Da bieten sich Backwaren im Mini-Format an. So wie unsere neuen Kuchen-Minis, die mit rund 15 Gramm pro Portion eine ideale Snack-Größe haben. Man kann also ruhig mehrmals zugreifen, ohne gleich satt zu werden.“ Die Veganen Kuchen-Minis sind seit Januar erhältlich. „Unsere Kuchen-Minis sind besonders saftig und lecker. Außerdem bringen sie zwei ganz handfeste Vorteile mit sich: Sie sind einzeln entnehmbar und bei Raumtemperatur in nur 30 Minuten aufgetaut. So lassen sich Lücken im Brunch-Büfett schnell schließen. Obendrein sind die KuchenMinis auch noch vegan und damit für alle Gäste geeignet.“ Erhältlich sind sie in den Sorten Lemon Cake, Brownie und Carrot Cake.
Superfood im Zopfmuster: Der Aryzta Aronia-Blaubeer-Plunder ist eine Kombination aus fruchtigen, süßen und sauren Aromen. Die Füllung aus Aronia- und Blaubeeren sowie Ahornsirup wird von einem geflochtenen Plunderteig umhüllt. Die Zopfform und die sichtbaren Körner schaffen Aufmerksamkeit. Das Plundergebäck
ist vegan und wird ohne künstliche Farbstoffe und Aromen hergestellt. Das Produkt ist tiefgekühlt und wird ohne Antauen gebacken. Ein weicher, Brioche-ähnlicher Teig mit Vanille und viel Hagelzucker, der im Waffeleisen karamellisiert, zeichnet die Lütticher Waffel aus. Aryzta bietet die Waffel mit ihrer charakteristischen starken Rippung bereits fertiggebacken und einzeln verpackt mit Deklaration an. Nach dem Auftauen ist die Aryzta Midi Lütticher Waffel (55 g) 60 Tage verkaufsfähig und ideal für das To-goGeschäft. Serviert werden kann die Waffel mit Puderzucker, Zimt und Zucker, Eis, Fruchtaufstrich, mit frischen Früchten oder Sahne zum Frühstück, zum Kaffee oder als Dessert.
Der Backwarenexperte Erlenbacher hat für das süße Frühstück zwei Top-Themen ausgemacht, die in den letzten Monaten weiter an Bedeutung gewonnen haben: die Rückbesinnung auf bewährte Kuchenklassiker und der vegane Genuss. Vielfältig mit Frucht und ohne tierische Zutaten lassen sich die vorgeschnittenen Kuchen von Erlenbacher in der Auslage kreativ kombinieren. Die Portionsgrößen sind optimal für den kleinen und großen Hunger zwischendurch oder ein süßes Frühstück als Starter. So eignet sich etwa der Aprikosen-Kuchen vegan: Üppig aufgelegte Aprikosenhälften und zweierlei Rührteigschichten – ein nussiger und ein heller – machen den Rundkuchen frisch und kontrastreich in Optik und Geschmack. Für eine gewisse Kernigkeit sorgen gehackte Haselnüsse on top. Auch gibt es eine Zitronen-Schnitte vegan: eine fein-säuerliche Zitronencreme auf einem pflanzlichen Muffinboden. Abgerundet wird die Zitronen-Schnitte mit weißem Puderzucker.
Außerdem bietet Erlenbacher bekannte Kuchenhits nun in neuen Varianten. Ob Apfel, Brownie, Cheesecake oder Rübli: Diese Kuchen bringen Raffinesse auf die Frühstückskarte und bedienen gleichzeitig den Wunsch der Gäste nach bewährten Klassikern und vertrauten Geschmäckern. Das Unternehmen bietet hier etwa die Kirsch-Marmor-Schnitte, den Brownie, die Apfel-Streusel-Schnitte oder Großmutters Apfel-Schnitte
Gesund, pflanzenbasiert, im Trend
„Frühstück, Snacking und Streetfood sind weiterhin Mega-Trends bei Food. Und vor allem der Wandlungskünstler Ei steht dabei im Mittelpunkt“, stellt Karin Tischer in ihrem aktuellen Trendreport „Internorga Food Zoom 2023“ fest. Tatsächlich ist ein Frühstück ohne Ei – ob gekocht, als Rührei oder Omelett – kaum vorstellbar. Eine Entwicklung, die Eipro als einer der führenden Anbieter von Eiprodukten bereits früh erkannt und mit Klassikern wie dem Eifix Schlemmer Rührei, dem Genießer Omelett oder Peggys, dem pasteurisierten Schalenei, oder jüngst dem Bio Omelett TK begleitet. Und auch auf die aktuellen Wünsche der Verbraucher nach pflanzlichen, alternativen Lebensmitteln hat man mit der neuen Marke nøgg eine Antwort. Damit bietet Eipro seinen Kunden aus dem Foodservice die Möglichkeit, zum Beispiel den Frühstücksklassi-
ker Rührei nunmehr traditionell oder als pflanzliche Ei-Alternative zuzubereiten und anzubieten. Auch für beliebte Ei-basierte Desserts und Gebäck hält nøgg jeweils eine pflanzliche Ei-Variante bereit. Zum Sortiment gehören eine flüssige und eine tiefgekühlte Rührei-Alternative sowie je ein Pulver für eine Aufschlagcreme und Rührteig. Die Basis: hochwertiges Protein (aus Ackerbohnen beziehungsweise Kichererbsen) und feine Zutaten für besten Geschmack und Gelingen. Die Rührei-Alternativen, ob frisch zubereitet oder TK, sind solo oder als Beilage zu Gemüse lecker. Die Creme als auch der Rührteig lassen sich einfach zubereiten, gelingen garantiert und überzeugen im Geschmack. Und das Besondere: Alle nøgg Produkte sind im Handumdrehen serviert. nøgg in der tiefgekühlten IQF-Variante ist im Folienbeutel mit einem Kilogramm Inhalt, das flüssige nøgg im Tetra Gemina zu 1.000 Milliliter abgepackt. Die nøgg-Pulvervarianten für Aufschlagcreme und Rührteig werden jeweils im Zehn-Kilogramm-Karton angeboten. Das Berliner Foodtech-Unternehmen Perfeggt hat Ende 2022 den Verkauf seiner gleichnamigen pflanzlichen Ei-Alternative für den Foodservice gestartet. Der Vertrieb des flüssigen Ei-Ersatzes auf Erbsenbasis, der wie ein verquirltes Hühnerei einsetzbar ist, erfolgt über den Handelspartner The Pool Chefs Companion
sowie über Perfeggt direkt. Mit Perfeggt lassen sich Gerichte wie Rührei, Pancakes, Waffeln sowie Kuchen und Gebäck in veganer Form zubereiten. Dabei kommt es dem Hühnerei laut eigener Angaben sowohl in Geschmack, Textur und im Nährstoffprofil mit zehn Prozent Proteingehalt sehr nahe. Im August ist Perfeggt bereits mit ausgewählten Restaurants und Cafés in Berlin gestartet, unter anderem im PlantbasedRestaurant Ursprung von Dussmann, im Café Sets und bei Frühstück 3000 Lukas Mann, Mitinhaber und Küchenchef von Frühstück 3000, sagt über seine Erfahrungen mit der pflanzlichen Ei-Alternative: „Wir bieten Perfeggt in unserem veganen Frühstücksburrito an, der bei unseren Gästen sehr beliebt ist. Auch in der Küche arbeiten wir sehr gern mit dem Produkt, da es gut zu verarbeiten ist und in Sachen Geschmack und Textur absolut überzeugt.“ Für den Foodservice wird Perfeggt zunächst als Gebinde mit einer Füllmenge von 875 Millilitern angeboten, was 16 Hühnereiern entspricht. Größere Gebinde sollen folgen.
Mit den rein pflanzlichen Hafer-Desserts bedient Milram Food-Service nicht nur den anhaltenden Plantbased-Boom, sondern auch aktuelle Frühstückstrends. Beispiele sind Breakfast-Pudding oder Pudding-Oats.
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Dabei werden der rein pflanzliche Schokooder Vanille-Pudding mit Haferflocken, Leinsamen oder Chiasamen angereichert und mit Früchten, Nüssen oder Kernen verfeinert. Die Alternative dazu sind Breakfast Bowls, zum Beispiel mit Milram Reis-Dessert auf Haferbasis und außergewöhnlichen Toppings wie Hanfsamen oder Buchweizenkeimlingen. Nuss-, Sesam oder Mandelmuss bringen dabei vielfältige Geschmackserlebnisse, geriebener Apfel oder zerdrückte Banane sorgen für natürliche Süße.
Mit der Pflaume-Schwarze JohannisbeereMascarpone-Creme hat frischli für die Gastronomie und Hotellerie ein neues servierfertiges Dessert im Angebot. Sie vereint heimische Obstsorten mit einer milden Mascarponenote. Die Creme kann pur angeboten werden oder auch attraktiv in kleinen Dessertgläsern auf dem Frühstücks- oder Brunchbüfett, kann aber auch schnell und einfach mit wenigen zusätzlichen Zutaten angerichtet werden. Das VollconvenienceProdukt ist ungekühlt haltbar und kann direkt aus dem Eimer portioniert werden. Seit Oktober 2022 ist sie im praktischen, wiederverschließbaren Fünf-Kilogramm-Eimer erhältlich. Die Creme enthält keine Gelatine und eignet sich damit auch für die vegeta-
rische Ernährung. Auch aus Kostengründen ist das neue Saisondessert von frischli die perfekte Wahl für alle Bereiche des Foodservice: Pro Portion mit 100 Gramm kann inklusive Dekoration mit einem Wareneinsatz von zirka 35 bis 45 Cent kalkuliert werden. Wie alle Produkte aus dem Hause frischli ist die Pflaume-Schwarze Johannisbeere-Mascarpone-Creme durch die spezielle Erhitzung mehrere Wochen ungekühlt lagerfähig und erfüllt in besonderem Maße die HACCP-Anforderungen nach höchster Produktsicherheit. Rezeptinspirationen für den Einsatz der Creme erhalten Profi-Köche auf der frischli-Website.
Das Familienunternehmen Herbert Kluth ist verlässlicher Partner in Sachen Nüsse, Trockenfrüchte und Saaten. Im Foodservice bietet das Unternehmen die beiden Marken Kluth und Maryland an. Für das Frühstücks- und Brunchangebot eignen sich etwa die Maryland Pflaumen Sie sind ein Klassiker unter den Trockenfrüchten – saftig süß und reich an Ballaststoffen. Für ein Müsli kleingeschnitten oder im Ganzen als Snack machen sie eine gute Figur auf jedem Frühstücksbüffet.
Die Maryland Nusskernmischung bietet sich als Topping für Quark und Joghurt oder als Basis für Nuss-Granola an – diese Mischung mit Mandeln, Cashewkernen, Haselnusskernen und Walnusskernen bietet Abwechslung. Natürlich fruchtig, ohne zugesetzten Zucker und ohne Konservierungsstoffe eignen sich die Kluth Rosinen Typ Sultana bestens als Zutat für Müsli und Co. oder zum Backen von süßen Brötchen, Keksen und Kuchen.
n www.internorga.com/news-details/article/der-internorga-foodzoom-2023-zeigt-trends-fuer-den-ausser-haus-markt
n www.nierhaus.com
Die genannten Unternehmen:
n www.aryzta.de
n www.delifrance.com
n www.edna.de
n www.eipro.de
n www.frischli-foodservice.de
n www.jointhepool.de
n www.kluth.com
n www.milram-food-service.de n www.perfeggt.co
www.vandemoortele.de
www.fruehstueck3000.com
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Nach schwierigen Corona-Jahren sah sich die Getränkewirtschaft 2022 einer weiteren Krise gegenüber: Durch den Krieg in der Ukraine stieg die Inflation drastisch und Energie wurde ein knappes Gut. Wir haben bei Brauereien um eine Lageeinschätzung und eine Prognose für 2023 gebeten. Von Maren Peters
Anfang Februar hat das Statistische Bundesamt (Destatis) bekannt gegeben, dass die in Deutschland ansässigen Brauereien und Bierlager im Jahr 2022 insgesamt rund 8,8 Milliarden Liter Bier absetzten. Somit stieg der Bierabsatz gegenüber dem Vorjahr um 2,7 Prozent beziehungsweise
232,6 Millionen Liter. Der Inlandsabsatz stieg im Vergleich zu 2021 um vier Prozent auf 7,2 Milliarden Liter. Gegenüber 2019 aber, dem Jahr vor der Corona-Krise, war der Inlandsabsatz 2022 noch um fünf Prozent niedriger.
„Die deutsche Brauwirtschaft befindet sich trotz erfreulicher Markterholung weiterhin in schwierigem Fahrwasser, spürt sie doch nach der Rückkehr zu mehr Normalität nach fast drei Jahren Corona-Pandemie nun insbesondere die Folgen des Ukraine-Kriegs“, sagt Birte Kleppien, Pressesprecherin der
Radeberger Gruppe hierzu. Außerdem sehe sich insbesondere die Gastronomie einer „Vielzahl an Themen wie Fachkräftemangel, Mindestlohnerhöhung oder Mehrwegpflicht“ gegenüber, die gestemmt werden müssen. „Diese Gemengelage macht es für Getränkehersteller anspruchsvoll, die Zusammenarbeit für beide Seiten gewinnbringend zu gestalten.“
„Es sind bisher nicht gekannte Herausforderungen, vor denen Brauereien und Getränkehersteller heute stehen“, kommentiert Fried-Heye Allers, Public Affairs Manager bei Anheuser-Busch InBev. „Wegen der schwierigen Rahmenbedingungen sind einerseits Durchhaltevermögen, andererseits neue Ideen und Lösungen gefordert. Auch wir sehen uns überdurchschnittlich steigenden Kosten gegenüber, um unsere Premiumprodukte brauen und vertreiben zu können. Darunter fallen ansteigende Kosten für Basisrohstoffe wie Hopfen und Malz, für Flaschen und den Betrieb und Unterhalt unserer Brauereien. Hier schlagen natürlich die hohen Energiekosten zu Buche.“
Der Inhaber der Brauerei Gebr. Maisel, Jeff Maisel, ergänzt: „Es ist fraglich, ob die Brauereien die gestiegenen Kosten in Form von Preiserhöhungen in vollem Maße an die Verbraucher weitergeben können. Viele Unternehmen werden sich also leider auf Absatzeinbußen gefasst machen müssen.“
Auch er sieht die Schwierigkeit, Rohstoffe zu beschaffen: „Wir erleben gerade sehr harte Zeiten und dadurch trennt sich die Spreu vom Weizen. Auf der einen Seite gibt es gesunde Unternehmen, deren Marken von den Verbrauchern gut angenommen werden und auf der anderen Seite stehen Unternehmen, die schon seit Jahren Probleme haben, welche durch die vielen Einflussfaktoren wie Kostensteigerungen nun verstärkt werden. Für diese Betriebe kann die derzeitige Situation leider zu einer existenzbedrohenden Liquiditätskrise führen.“
Bei der Privatbrauerei Gaffel sieht man nach den Corona-Jahren derzeit eine gewisse Erholung: „Die Menschen sehnen sich gerade nach Rausgehen und wollen eine Auszeit von der Krise nehmen. Die Zeichen stehen also auf Feiern“, kommentiert Thomas Deloy, Geschäftsleitung Marketing und PR. „Das Weihnachtsgeschäft hat für ein Absatzplus gesorgt – und Karneval ist für uns immer der absolute Peak. Insofern können wir aktuell sehr zufrieden sein.“
Von der Rückkehr des Fest- und Veranstaltungsgeschäftes, dem Aufschwung der Gastronomie und einem guten Sommer konnte auch Krombacher 2022 profitieren. Besonders bemerkenswert sei die Entwicklung im Bereich Fassbier/Gastronomie gewesen: Hier wurde das Ergebnis im Vergleich zum Vorjahr verdoppelt. Allerdings: „2022 war ein Jahr der größten Unsicherheit. Der brutale Angriffskrieg in der Ukraine, die daraus resultierende Energiekrise, rasant steigende Rohstoff-, Verpackungsund Energiekosten und die andauernden Auswirkungen der Pandemie haben unsere gesamte Gesellschaft vor riesige Herausforderungen gestellt“, kommentiert Uwe Riehs, Geschäftsführer Marketing. „Wir sind sehr froh, dass wir bisher bestmöglich durch diese schwierigen Zeiten navigieren konnten. Wichtige Faktoren für unser sehr gutes Ergebnis sind sowohl unsere starken Marken als auch der weitere Ausbau unserer Sortenvielfalt und das hohe Engagement unserer Mitarbeiter.“
Über ein positives Jahr 2022 freut man sich derweil auch bei der Brauerei C. & A. Veltins. Generalbevollmächtigter Michael
Huber: „In jeder Krise liegt eine Chance –wir haben sie mit dem besten Mengenzugewinn in der Brauereigeschichte genutzt und konnten um 8,4 Prozent auf 3,36 Millionen Hektoliter wachsen. Zum Schwarzsehen gibt es für ein wirtschaftlich stabiles Unternehmen trotz Marktrisiken keinen Grund. Als Mittelständler wissen wir, dass in schwierigen Zeiten kein Lamentieren, sondern neue Ideen und kräftiges Zupacken helfen.“
Eine WM, die kaum Impulse brachte
Zum ersten Mal fand im vergangenen Jahr die Fußball-Weltmeisterschaft im Winter statt. Biergartenatmosphäre und Public Viewing im Freien – Fehlanzeige. Zum ungewöhnlichen Zeitpunkt im November/ Dezember kam harsche Kritik am Austragungsort. Daher hatten schon im Vorfeld der Fußball-WM in Katar viele Gastronomen angekündigt, die Fernsehübertragungen nicht zu zeigen. Hinzu kam dann das frühe Ausscheiden der deutschen Nationalmannschaft. Durch diese Gemengelage hatte das Fußball-Event erwartungsgemäß kaum nennenswerten Einfluss auf den Bierabsatz.
„Auch wenn einige Gastronomen die WM in ihr Angebot aufgenommen haben, war dies nicht vergleichbar mit den Public Viewing Events, die wir aus den europäischen Sommern beispielsweise 2006 und 2014 kennen“, kommentiert Fried-Heye Allers von Anheuser-Busch InBev. Auch die Bitburger-Gastronomiepartner hätten „kaum nennenswerte Auswirkungen auf den Absatz und die Kundenfrequenz“ beobachtet. Viele Gastronomen hätten aber ja bereits im Vorfeld angekündigt, keine WMspezifische Verkaufsförderung zu betreiben und die TV-Übertragungen nicht zu zeigen. Auch die Brauereien selbst, so wie Gaffel, verzichteten bereits im Vorfeld auf die obligatorische Promotion zur Fußball-WM,
da man weder in der Gastronomie noch im Heimkonsum mit Impulsen rechnete, was sich dann auch bestätigte.
Kostensteigerungen notwendig
Mit Blick auf das laufende Jahr kommentiert Michael Huber von Veltins: „Das Jahr 2023 wird in jeder Hinsicht ein hartes werden! Wir fühlen uns für den harten Wettbewerb gewappnet, weil wir stets auf einer ausgesprochen stabilen wirtschaftlichen Unternehmensstruktur gearbeitet haben. Viele, vor allem regionale Unternehmen der Brauwirtschaft sind bedauerlicherweise bereits angeschlagen. Einzelne Betriebsschließungen und damit der Verlust von regionaler Bierkultur dürfen heute als sehr wahrscheinlich eingeschätzt werden.“ Allerdings habe 2022 bewiesen, wie groß die Lust aufs Bier sein kann. „Die Gastronomie befindet sich auf dem Weg der Nachfrageerholung, die sich jedoch unterschiedlich schnell vollzieht. Wir wissen nicht um die Auswirkungen der Inflation und des Verbraucherverhaltens, benötigen aber eine wägbare Politik, die den Menschen Sicherheit signalisiert. Die Aussichten für 2023 sind bei genauem Hinsehen in vielen Facetten positiver als vielfach gemutmaßt wird.“
Auch bei Bitburger stellt man fest, dass durch das Ausgehbedürfnis der Menschen nach der Corona-Pandemie eine „gut aufgestellte, kundenorientierte Gastronomie noch viele Chancen und weiter großes Potenzial“ hat. Voraussetzung allerdings seien ein faires Preis-Leistungs-Verhältnis, eine gute Gastgebermentalität und ein auf die Bedürfnisse der Gäste zugeschnittenes Konzept, „wie beispielswiese kleinere Küchenangebote sowie Raum für Kommunikation und Ablenkung. Bei all diesen Themen stehen wir unseren Partnern in der Gastronomie und Hotellerie seit vielen Jahren mit Rat und Tat sowie zahlreichen Service- und Fortbildungsangeboten zur Seite“, sagt Rainer Noll, Leiter Vertrieb Außer-Haus-Markt.
Von einem konkreten Absatzrückgang geht Jeff Maisel aus. „Für 2023 erwarte ich eine Beruhigung und damit einen Absatzrückgang für den deutschen Biermarkt mit einem Inlandsminus von zirka 1,5 Prozent.“ Insgesamt müsse es zu breit angelegten Preiserhöhungen im Markt kommen „und diese wurden von vielen Brauereien auch schon angekündigt. Fraglich ist, wie die Verbraucher die Preissteigerungen annehmen. Für unsere Brauerei gehen wir von
einer leichten Absatzsteigerung im Jahr 2023 aus.“ Fried-Heye Allers sieht hier Wachstumspotenzial: „Der Verbraucher trinkt zwar weniger, dafür aber ausgewählte Premiumprodukte – hier haben wir bei Anheuser-Busch InBev den richtigen Weg längst eingeschlagen. Der Konsument weiß um den Wert eines exzellenten Bieres, wird sich aber darauf einstellen müssen, einige Cent für das gezapfte Bier oder etwa zwei Euro pro Kasten mehr zu bezahlen. Um das Erbe der traditionsreichen Brauereien aufrechtzuerhalten, sind dies unumgängliche Schritte.“
„Die gestiegene Marktvolatilität lässt langfristige, valide Prognosen immer weniger zu“, meint Birte Kleppien. „Umso wichtiger ist eben eine gut durchdachte, klare Unternehmensstrategie, vor allem eine höhere Flexibilität, um fallweise nachfragegerechte Anpassungen vorzunehmen. Auch die Vertikalisierung der Unternehmensaufstellung entlang der gesamten Wertschöpfungskette und damit über das klassische Brauerei- und Getränkegeschäft hinaus gewinnt in einem hart umkämpften, tendenziell rückläufigen Marktumfeld an Bedeutung.“ Radeberger habe diesen Wandel bereits frühzeitig angegangen und bietet
heute über Beteiligungen und Tochtergesellschaften in beispielsweise der Logistik, der Mehrweg-Sortierung oder dem Getränkefachgroßhandel mehr als das reine Markenportfolio. Dies habe sich „als klug und richtig erwiesen. Insofern blicken wir durchaus erwartungsvoll auf das sicherlich fordernde Jahr, dessen Herausforderungen wir bestehen werden – auch, weil wir den Markt weiter aktiv vorantreiben wollen und werden.“
Impulse durch Neueinführungen
Auch in diesem Frühjahr führen einige der Unternehmen Neuprodukte ein. So gibt es
ab Mitte März bei Maisel & Friends einen Neuzugang bei den dauerhaft verfügbaren Maisel & Friends Sessionbieren: das Maisel & Friends West Coast IPA. „Mit seiner goldenen Farbe und dem fruchtigen Bukett wird das moderne West Coast IPA ein tropisches und vielschichtiges Geschmackserlebnis, das mit einem wunderbar trockenen Abgang perfekt abgerundet wird“, heißt es vom Unternehmen.
Ein Marken-Highlight für 2023 hat die Krombacher Gruppe bereits vor wenigen Wochen angekündigt: Ab dem Frühjahr wird der Cola-Orange Mix Krombacher
Spezi das alkoholfreie Sortiment ergänzen. Zu diesem Zweck ist Krombacher eine langfristige Partnerschaft mit dem Augsburger Brauhaus Riegele als Lizenzgeber der Spezi-Markenrechte eingegangen. Und auch ein neues Hellbier von Krombacher geht 2023 an den Start. Eins Hell wird ab März in der 0,33 Liter Euro-Flasche zunächst in Nordrhein-Westfalen in Handel und Gastronomie verfügbar sein.
Anheuser-Busch InBev setzt in diesem Frühjahr auf die Einführung seines OnlineMarktplatzes: „Mit Bees, unserer ersten eigenen digitalen B2B-Plattforrm, setzen wir neue Maßstäbe im Bereich E-Commerce. Bees macht es unseren Kunden möglich, Bestellungen direkt über die Plattform aufzugeben. Sie haben Zugang zu allen Marken von Anheuser-Busch InBev – und damit zu einer weltweiten Produktvielfalt wie zu attraktiven Prämien, kreativen Promotion-Aktionen und absatzsteigernden Marketing-Maßnahmen.“ Insbesondere Gastronomen und Getränkemärkte würden davon profitieren, da sie so 24/7-Zugriff auf das komplette Sortiment haben. Besonders wichtig sei es dem Unternehmen aber, dass man nicht nur Großkunden für Bees gewinnt, sondern auch kleinere Kunden.
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„Wohnlich, natürlich und designorientiert“ haben Outdoor-Möbel wieder aktuell Saison. Und neben dem Interieur der Außengasträume sorgen attraktive Sonnen- und Wetterschutz-Systeme für die weitere optimale Gestaltung. Passend dazu eine Produktauswahl von Hans-Herbert Seng
Bevor wir in die Einzelprodukte-Show „einsteigen“, besuchen wir gastronomische Objekte, die sich zu diesem Thema optimal präsentieren. So unter anderem das Restaurant bootshaus in Mannheim, La Casa im niederländischen Valkenburg, die Löwenherz Foodbar in Gronau und die Weinschmiede 18 in der Steiermark.
Das Restaurant bootshaus liegt am Luisenpark, in unmittelbarer Nähe des Fernmeldeturms von Mannheim, mit Blick auf den Neckar. Der gastronomische Betrieb ist zugleich eine EventLocation, die Veranstaltungen mit bis zu 500 Personen ausrichtet. Um eine solche Kapazität auch wetterunabhängig anbieten zu können, hat das Unternehmen seine rund 160 Quadratmeter große Gastroterrasse mit einem Markisensystem von markilux überdachen lassen. Jan Kattenbeck, Verkaufsleiter von team : project bei markilux: „Nach einigen Monaten der Vorplanung haben wir die Außenterrasse im Herbst vergangenen Jahres mit unserer pergola stretch ausstatten dürfen. Beim Tuch hat sich der Kunde für ein regensicheres Gewebe entschieden, um den Raum möglichst flexibel nutzen zu können.“ Die Anlage besteht aus vier Markisenfeldern mit einer Gesamtlänge von gut 23 Metern und einem Ausfall von sieben Metern. Die Terrasse lässt sich an den Seiten zudem mit zwei Senkrechtmarkisen schließen, in die Panoramafenster eingearbeitet sind. Kombiniert mit dem Seitenelement format Dreieck, das bündig an das Markisendach grenzt, wird guter Schutz vor Regen und Wind geboten. LED-Installationen sorgen außerdem für ein einladendes Licht am Abend. Der Aufbau durch den qualifizierten markilux Fachpartner, unterstützt vom team : service, dauerte nur gut eine Woche. Sämtliche Bauteile für die Montage wurden per Kran angeliefert.
Ein zweites Praxisbeispiel des Unternehmens ist die zum Weingut Strauss in Gamlitz in der Steiermark gehörende Weinschmiede 18. Bettina Strauss: „Wir haben das Gebäude vor ein paar Jahren komplett umgestaltet, es mit Gästezimmern und einem Wellness-Areal ausgestattet. Dabei ist der Charakter des historischen Gemäuers erhalten geblieben.“ In dem „Buschenschank“ bieten sie ihre selbst angebauten Weine an. Alt und Neu würden sich im Weinlokal wunderbar ergänzen. Zu diesem Konzept passt ebenfalls die großzügige Beschattungsanlage pergola stretch für die gut 40 Quadratmeter große Außenterrasse mit Blick in die umliegenden Weinberge. „Das Modell war für uns die Nummer Eins unter den Produkten. Denn mit zwei Anlagen ist die gesamte Terrasse überdacht. Sie fährt wunderbar leise aus und wir können unseren Gästen jetzt einen optimalen Schutz vor Wind und Kälte im Freien bieten.“ Mit dem integrierten LED-Licht und den eingebauten Wärmestrahlern sitzt man abends wesentlich länger auf der Terrasse. Drinnen wie draußen ist eine Atmosphäre geschaffen, in der man Wein kostet und genießt, „um dann auch die eine oder andere Flasche mit nach Hause zu nehmen“.
La Casa im niederländischen Valkenburg wird gerne als „die Heimat eines einzigartigen, kulinarischen Erlebnisses, das die Aromen Spaniens und Italiens verbindet“ bewertet – mit köstlichen Pizzen, Pasta und Tapas. Seine Terrasse bietet eine harmonische Mischung aus Zweckmäßigkeit und Ästhetik. Die Sitzarrangements von P&M furniture haben Qualität und Stil. Bertha A Stühle sind bekannt für ihr komfortables Design und ihre Vielseitigkeit. Sie bestehen aus einem lackierten Aluminiumrahmen und sind mit 1,5 Millimeter starkem Textylen bezogen – für eine bequeme und langlebige Sitzgelegenheit. Erhältlich in zwei Farbvarianten: Bambus/Beige und Holz/Braun. Ergänzt werden sie durch schwarze, pulverbeschichtete MO-10-Tischgestelle, oben abgerundet durch Messing ABS Edge Tischplatten Diese Laminatplatten sind in verschiedenen Formen und Größen sowie in weißer und schwarzer Marmorausführung lieferbar. Ihr glänzendes Finish wird durch die gebürstete Metalloptik der Messingkante ergänzt, gebeizt für einen raffinierten Touch. Alle Komponenten zusammen bieten den Gästen einen komfortablen und stilvollen Ort für den Genuss ihrer Mahlzeiten im Freien. „Besser kann ein Standort nicht sein“ – so die Meinung der Gäste. Denn die Löwenherz Foodbar befindet sich mitten im Herzen von Gronau in Westfalen. Rundum Geschäfte und Banken. Der Außenbereich bietet 40 Plätze. Die Inhaber Emanuel Aydin und Nebil Citges wählten A.B.C. Worldwide als regionalen Lieferanten der Möbel und Materialien, weil sie sich dort alles vor Ort anschauen und auswählen konnten. Zudem kannten sie das Unternehmen aus einem vergangenen Projekt. Für den Außenbereich fiel die Wahl auf die Stühle Nicole aus wetterfestem, glasfaserverstärktem Polypropylen in den Farben Weiß-Beige mit weißen Tischen. „Wir haben ganz bewusst diesen Stuhl und die Tische gewählt, denn beide passen optimal zum Gebäude mit seinem weißen Anstrich und den goldenen Löwenköpfen. Daher kommt übrigens auch der Name Löwenherz, weil sich unsere Foodbar in der ehemaligen Löwenapotheke im Herzen von Gronau befindet.“
Attraktive Innovationen
Von A.B.C. Worldwide Diana ist ein eher kantiger, geradliniger Sessel, Dea besticht durch seine gerundete Form. Besonderes Highlight ist das Material des Rückens: Was so aussieht wie geflochtene Stoffwülste, erweist sich als wetterfeste Lösung aus Textilen, gefüllt mit einem wetterbeständigen Polster. Optisch interessant ist die Flammung des Gewebes in verschiedenen Anthrazittönen. Das Geflecht gibt dem Rücken Halt, aber es gibt auch nach, sodass die Wirbelsäule in Bewegung bleibt. Das wetterfeste Sitzpols-
ter ist auf den Sitz aufgelegt. Die Gestelle sind aus korrosionsbeständigem Aluminium. A.B.C. Worldwide verwendet für die Ummantelung eine besonders kratzund stoßfeste Pulverbeschichtung. Neu sind ebenfalls Helena und Sol. Auf Helena mit pulverbeschichtetem Aluminiumgestell „hängen die Gäste im wahrsten Sinne des Wortes in den Seilen“. Das behagliche, grobe Seilgeflecht stützt gleichzeitig den Rücken und gibt auch entsprechend nach. Sein spezielles pulverbeschichtetes Alugestell ist korrosionsbeständig und auch das Seilgeflecht sowie das Sitzpolster trotzen Wind und Wetter. In elegantem Anthrazit hat Helena auf jeder Gastroterrasse einen glamourösen Auftritt. Beim Sol ist es der natürliche Vintage-Look mit Binsenoptik, der ihn attraktiv macht. Seine konisch zulaufenden Stuhlbeine wirken elegant und sind korrosionsbeständig. Die Verbindungen der Sitzschale sind jeweils einzeln vernietet, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten. Hoher Sitzkomfort durch ergonomisch geformten Rücken und leicht abgewinkelten Seitenlehnen. Farben: Honey und Schwarz. Lose aufgelegtes, wetterbeständiges Kissen.
Von Go In. Das „Meisterstück“ nennt sich Brigo. Die Flechtung von Sitzfläche und Rücken mit breiten Gurten verleiht ihm seinen besonderen Charme. Gestell aus pulverbeschichtetem Aluminium, Gurte aus Polypropylen. Dank seiner Stapelbarkeit von bis zu acht Stühlen kann er schnell Platz sparend verräumt werden. Große Farbauswahl. Optional mit Sitzkissen in den Maßen 40 mal 40 Zentimeter. Insgesamt eine Verbindung von schlichter Eleganz, klaren Farben, hoher Funktionalität und ordentlich Komfort: „Unsere Hommage an sonnige Zeiten“.
Von Konway Bad Tölz, Innsbruck, Koro, Passau, Starnberg und Tirol heißen die „Biergartenmöbel“, die sicher nicht nur Biergärten, sondern auch andere eher rustikal anmutende Terrassen schmücken. Robust in prächtiger, qualitätsvoller Optik. Je nach Umfeld geben sie sich durchaus luxuriös. Zum Beispiel im Café Winklstüberl in Fischbachau oder in der Elbresidenz in Bad Schandau. Gerne äußert sich Markus Konway in einem Interview zu Art, Umfang und Stil von Außenge-
staltungen in Gastronomie und Hotellerie. Zu lesen auf Seite 50 dieser Fachthema-Strecke.
Von objekt-m DMD. Frische Akzente setzt die Farbe Grün. Es sind die Terrassenmöbel Spidano-X green und Balona green. Beim Balona wird das Sitzkissen mitgeliefert. Ebenfalls einen Farbtupfer liefert der Spidro-X Dark Blue. Alle haben ein Gestell aus witterungsbeständigem Aluminium sowie ein Geflecht aus Kunstfasern.
Von Schnieder. Für die Verarbeitung von Osis haben Hölzer aus Gebirgstanne (Weißtanne) Priorität. Dessen langsames Wachstum ergibt eine hohe Festigkeit, Harzfreiheit, dazu kaum Schwind und ein geringer Astanteil. Das tragende Stahlgestell Möbel ist verzinkt und zweifach pulverbeschichtet. Die Elemente sind so konstruiert, dass sich beim Holz keine Staunässe bilden kann. Die waschbaren Bezugsstoffe mit ihrer hohen Lichtechtheit sind optimal vor dem Ausbleichen geschützt.
Von Vega. Die Serien mit pulverbeschichteten Aluminium- oder Stahlgestellen sind korrosionsbeständig und bieten darüber hinaus eine langanhaltende, strapazierfähige Oberfläche. Vorteilhaft ist ebenso eine offene Flechtung (beispielsweise Rattan) oder Stühle mit Verstrebungen, bei denen sich bei Regenwetter kein Wasser in der Sitzfläche sammelt. Wer auf schlichteres Industrial Design setzt und neben Stühlen und Bank auch gleich den passenden Tisch dazu sucht, sollte sich Bevera genauer anschauen: Alle Produkte
sind aus pulverbeschichtetem Aluminium, außerdem sind Stuhl, Sessel und Bank stapelbar und haben komplett verstrebte Sitzflächen, durch die ein Großteil des Regens ganz einfach hindurchfallen kann. Farben: zeitloses Anthrazit sowie Rot für mehr Farbakzente. Angesagtes Industrial Design prägt den Stuhl Santo Stapelbar und wetterfest aus galvanisch verzinktem, pulverbeschichtetem Stahl sowie lackiertem Kastanienholz sowohl ohne als auch mit Armlehne. Modern und klassisch zugleich, edler als Aluminium, Kunststoff oder Rattan – diesen Effekt erzielt das Wiener Geflecht, das sich mit aktuellen Trends wie Boho oder Scandi wunderbar vereinen lässt. Candia ist die entsprechende Serie – wiederum stapelbare Stühle, Sessel, Bank – für den Außenbereich. Sitz- und Rückflächen aus strapazierfähigem Polyrattan in Wiener Geflechtoptik, Gestell aus pulverbeschichtetem Aluminium. Perfekt zu kombinieren für eine angesagte Boho-Atmosphäre. Loungemöbel: Neu im Lusini Online-Shop ist Cassaro von Vega, bestehend aus einem Dreisitzer und passenden Outdoor-Sesseln. Gestell aus FSC-zertifiziertem Eukalyptusholz mit Speziallackierung, Rückenlehne aus verzinktem Stahl mit Rope-Geflecht umwickelt. Oder soll es eine klassische, aber doch außergewöhnliche Biergartengarnitur für den Außenbereich sein? Dann darf die Entscheidung auf Bamberg von Vega fallen, demnächst auch bei Lusini erhältlich. Stühle und Tisch bestehen aus galvanisch verzinktem und pulverbeschichtetem Stahlgestellen in Schwarz
Von links nach rechts: Stühle Dea, Diana, Helena und Sol von A.B.C. Worldwide
links: „Meisterstück“ Brigo von Go In rechts: Osis aus Weißtanne von Schnieder
Wir erkennen beim Möbelstück sofort, in welcher Preisklasse es sich bewegt. Hier sollte man unbedingt beim Kauf auf folgendes achten: Beständigkeit im Zukauf, Wetter- und UV-Beständigkeit, Kunstfaser aus nicht recyceltem Material, entsprechende Wandstärke beim Aluminiumgestell, Art und Weise der Aufspannung des Geflechtes, professionelles Flechten und Knüpfen der Faser und – wichtig – Metallkappen am Fußende. Daher können wir nur jedem Kunden empfehlen, sich vor dem Kauf die Möbel im Showroom anzusehen und zu testen und/oder sich einen Musterstuhl senden zu lassen. Wir empfehlen die Live-Begutachtung und gleichzeitig das komplette Kennenlernen des Partners.
Wo sehen Sie die Trends 2023/2024 bei Design, Farben und Formen von Outdoor-Möbeln für Restaurants und Hotels?
Nach den beständigen Farben, die bei uns Lederlook, Schwarz, Elfenbein, Granit, Tabaco, Quarz, Honig etc. heißen, haben wir unsere Palette mit weiteren eleganten Farben wie Mokka, Schiefergrau oder Braun ergänzt. Ecken werden teilweise verschwinden und man wird mehr geschwungene und weichere Formen finden. Beständig werden wir Neuigkeiten präsentieren, die dem Zeitgeist und den angesagten Trends folgen. Hierzu gibt es in unserem Unternehmen eigens ein Team, welches diesen Bereich bearbeitet.
Wie müssen sich Qualität und Beanspruchung des Equipments angesichts einer immer längeren Verweildauer der Gäste im Freien verändern?
Wir haben uns seit Existenzgründung auf Qualität, Verfügbarkeit, Service und Leistung konzentriert. Dieses werden wir insbesondere in dem interessanten Jahr 2023 weiter ausbauen, denn in diesem Jahr wird es, aufgrund der sich ändernden Einkaufssituationen auf dem Markt, bedingt durch den Krieg und weiterhin Corona, eine weitere Marktsäuberung geben. Billiganbieter, die Marktpreise drücken und dem schnellen Geschäft nachgelaufen sind, werden teilweise verschwinden. Wir freuen uns auf das Jahr 2023, denn jetzt können wir unsere starke Leistung unter Beweis stellen. Unsere Kunden verlangen vorrangig absolut beste Qualität und einen beständigen und verlässlichen Partner und nicht ausschließlich nur einen guten Preis.
Wie hoch ist derzeit der Anteil an Beratung und Service in Ihrem Hause?
Was sollten neue Kunden beachten?
Geschäfte werden unter Menschen gemacht und hier haben wir unser Unterscheidungsmerkmal. Wir sind lange genug auf dem Markt und dieser Markt ist sehr transparent. Es ist über die Grenzen von Deutschland hinaus bekannt, was wir an Service und Beratung bieten – und darauf sind wir stolz. Trotzdem sind wir nicht fehlerfrei, jedoch sind wir reaktionsschnell und flexibel, sodass wir uns schnell korrigieren und verbessern können.
Pro und Contra „Supermarkt“: Terrassenmöbel im Vergleich zu Möbel vom Profi. Welche Unterschiede sehen Sie?
Wie hoch ist der durchschnittliche Investitionsaufwand für eine Terrasse? Das ist schwer zu ermitteln. Aus der Erfahrung heraus können wir sagen, dass man bereits für 400 bis 450 Euro einen sehr guten Tisch und vier Stühle bekommt. Unter 300 Euro Investition ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass man als Gastronom binnen einem Jahr nachfinanzieren muss oder sich gar für einen erneuten Kauf entscheiden muss, weil der Gast einfach das Mobiliar nicht annimmt. Terrassen mit schönen, bequemen und wertigen Sitzmöglichkeiten sind meist besser besucht. Der Trend bei unseren Kunden geht zu hochwertigem Material, was bei uns dennoch erschwinglich ist. Hinzu kommt die große Auswahl an Modellen und eleganten Farbgebungen, die oft in ganzen Serien kombinierbar sind und somit einen riesigen Spielraum zur individuellen Gestaltung bieten.
Macht eine gute und richtige Pflege bezüglich der Lang-/Kurzlebigkeit solcher Möbel noch etwas aus?
Unabhängig davon, welches Material verarbeitet wird, und ebenso unabhängig von den Aussagen vieler Hersteller und Partner, ist die kontinuierliche Pflege definitiv sehr wichtig. Terrassenmöbel gehören selbstverständlich im Winter komplett eingelagert und/oder zumindest gegen Frost und Niederschlag sowie sonstige Witterungseinflüsse geschützt. Möbel aus Holz benötigen natürlich eine intensivere Pflege, jedoch ist hier eine natürliche Rissbildung oft auf Dauer keinesfalls auszuschließen. Es gilt immer die Pflegeanleitungen zu beachten.
Ihre generelle Empfehlung zum Thema Terrassenmöbel lautet ... ... nicht gleich auf jedes Sonderangebot springen und kaufen. Gerne auch einmal beim Brauereivertreter, Getränkefachgroßhändler oder Branchenkollegen eine Referenz einholen und das Angebot genauestens prüfen. Qualität der angebotenen Leistung prüfen und die Beständigkeit des Partners hinterfragen, sodass bei einem Garantiefall oder bei einem Nachkauf auch noch jemand zu erreichen ist. Ein persönliches Wort von Mensch zu Mensch wird hier sicherlich helfen, letztendlich den richtigen Partner auszuwählen. Produkte und Partner „live“ kennenlernen, somit den Partner besuchen und hinter die Kulissen schauen.
www.konway.de
Starkes Grün prägt Balona und Spidana, dunkles Blau den Spidro-X von objekt-m DMD
und lackiertem Kastanienholz. Die Stühle gibt es zur Wahl in Schwarz oder Braun, aktuell ist besonders die Kombination braunes Holz mit schwarzem Gestell. Alles wetterfest und ordentlich robust. Ebenfalls neu im Sortiment bei Lusini ist der wetterfeste Stuhl Estilo von Vega aus pulverbeschichtetem Aluminium in Holzoptik und mit einem gemusterten Kunststoffgeflecht. Präsenz in verschiedenen Farben.
Von Glatz. Maßgenauer Schattenkomfort, Lichtkonzept, Form- und Farbharmonie sowie Handhabung und sichere Befestigung orientieren sich an den Wünschen der Kunden. Je nach Standort werden Sonderformate und Sondergrößen auf Maß in FünfZentimeter-Schritten gefertigt. Auch der Mast kann verkürzt oder verlängert werden. Die besonders hochwertigen Schirmbezüge der Stoffqualität 5 mit bis zu 98 Prozent UV-Schutz sind in 55 Farbnuancen verfügbar. So besteht die Möglichkeit, die Unternehmensfarben als Visitenkarte des Hauses im Outdoor-Bereich fortzusetzen. Auch eine Bedruckung mit Schriftzug und Logo kann realisiert werden. Gegen Aufpreis sind Mast
Von links nach rechts: Stühle Innsbruck, Koro, Passau, Bad Tölz, Starnberg und Tirol von Konway
und Schirmgestell ebenfalls in sämtlichen RAL-Farben erhältlich und lassen sich dem unternehmenseigenen Farbkonzept anpassen.
Von markilux. Die verschiedenen Modelle von klein bis XXL bedienen jedes Flächenangebot. Die PergolaMarkisen sind auch mit einigen anderen Produkten des Unternehmens kombinierbar. Man kann beliebige Grundrisse individuell ausstatten. Empfehlung: Von vornherein Leuchten und Wärmestrahler einplanen, gegebenenfalls weitere Markisen, die man als Schutz vor Wind oder leichtem Regen herunterfahren kann. Flexible Befestigungs-Varianten sind Verankern am Boden oder Sicherung über Beschwerungskästen, die sich als zusätzliche Sitzplätze nutzen oder mit Blumen bepflanzen lassen. Von Vorteil ist, dass die Markisen an der Wand montiert sind und von zwei vorderen Säulen getragen werden. Sie bieten dadurch viel Freiraumunter dem Markisentuch. Aufgrund der Vielfalt der Anlagen in Form und Farbe ist dieser Wetterschutz je nach Architektur passend zum Gebäude oder der Terrasse zu gestalten. Für das Tuch ist mit dem Service „colour on demand“ jede Wunschfarbe zu realisieren. Ebenso wie das Branding mit dem eigenen Logo oder dem Namen der Location.
Von Warema. Der Trend zur Gestaltung lebenswerter und entspannender Outdoor Living Bereiche spiegelt sich in der Spectrum-Kollektion anhand von drei innovativen Trendwelten mit frischen Farben und inspirierenden Designs wider. Nature verkörpert die bewusste Wahrnehmung der Natur durch eine natürliche Designsprache und war-
markilux für fast jede zu überdachende Fläche
me Erdtöne, Pure mit zurückhaltenden Farben und einem frischem Design Trends wie New Cocooning und Gesundes Wohnen. Create schließlich zeigt das begehrte neue Gemeinschaftsgefühl in Form von kräftigen Farben und aktivierenden Kontrasten. Von allen inspiriert, zeigt sich Spectrum in den sechs Farbwelten Rot, Gelb, Grau, Beige, Blau und Grün. Für eine maximale Einsatzvielfalt sind die Dessins der Kollektion in verschiedenen Stoffqualitäten erhältlich. Neben Acryl sind für spezielle Anforderungen besondere Funktionalitäten verfügbar. Das nachhaltige Sonnenschutzgewebe Starlight Blue zum Beispiel wird zu 85 Prozent aus Recycling-PET gefertigt und ist GRS-zertifiziert (Global Recycled Standard). Ebenfalls ganz neu: Das äußerst
strapazierfähige Polyester-Gewebe Sunvas Perla FR. Dank einer speziellen Beschichtung ist dieses sowohl wetterfest als auch schwer entflammbar (Baustoffklasse DIN EN 13501-1: B-s1, d0). Wer als Gastronom oder Hotelier Interesse an Spectrum hat, lässt sich von den Partnern im Fachhandel die Themenwelt Mappen vorlegen. In Grau/Beige finden sich die beliebtesten Stoffe und meistverkauften Farben, während Gelb/Rot/Blau/ Grün speziell für Kunden mit Lust auf besondere Farbgestaltung und individuelle Inspiration konzipiert ist. In der dritten Mappe werden alle Funktionsstoffe mit besonderen Eigenschaften für Sonnenschutz, Brandschutz, Wasserfestigkeit und Nachhaltigkeit zusammengefasst.
Wir stellen aus!
10.-14.03.2023 in Hamburg
Halle B3.EG, Stand 217
Tel. (+49) 09562 20296822
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Wir haben Möbel für fast jedes Budget. Was können wir für Sie tun? Über 100 Modelle sind schnell lieferbar!
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Beizton: Schwarz Bezug: A2866 (Sitz), A3174 (Rücken)
Viele Modelle aus unserem Sortiment sind schnell lieferbar! Mehr Möbel nden Sie in unserem Shop unter www.objekt-m.com
Samira nur € 89,90 inklusive Sitzkissen
Basato new burned nur € 49,90
Panama choco nur € 65,90
Georgia mixed grey nur € 58,90
Spidano-X real natural nur € 69,90
Quadano Natur nur € 59,90 inklusive Sitzkissen
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Jacora Wheat nur € 79,90
Ramila Brown nur € 99,90 inklusive Sitzkissen
Samira nur € 89,90 inklusive Sitzkissen
Baleris natur nur € 85,90 inklusive Sitzkissen
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Alle hier genannten Preise ver stehen sich zzgl. 19 % MwSt. und ab Lager Sonnefeld. Irr tümer, Änderungen und Druck fehler vorbehalten.
Flexibel bleiben. Mitarbeiter gewinnen. Gäste begeistern. In krisengeplagten Zeiten wie den aktuellen gilt es für die Branche, Nerven zu behalten und klug zu agieren. Dazu gehört auch die Ausstattung des Teams, denn der gute Auftritt spielt eine wichtige Rolle. Thomas Krause vom textilen Mietdienstleister Deutsche Berufskleider-Leasing GmbH (DBL), äußert sich dazu in einem Interview.
Herr Krause, eine Krise jagt die nächste – wie ist die Stimmung in der Gastronomie?
Erstaunlich positiv – wir konnten hier zum Beispiel wieder verstärkt Kunden gewinnen. Und ich habe den Eindruck, die Branche will wieder durchstarten, aktiv werden, richtig anpacken. Das gilt auch beim Thema Hygiene – und damit sind wir direkt beim Aspekt der Berufskleidung. Die Tendenz, es den Mitarbeitern so leicht und angenehm wie möglich zu machen, steigt. Das
reicht von sehr wertiger, moderner Kleidung, die dem Team zur Verfügung gestellt wird, bis hin zur Absicht, ihnen alles abzunehmen, was Aufwand, Zeit und Kosten – etwa für Energie – spart. Also keine Kleidung mehr mit nach Hause nehmen, nicht mehr selbst in der heimischen Waschmaschine waschen. Ganz klar: Alles punktet, was Mitarbeiter für sich als Vorteil sehen könnten. Denn die Branche kämpft nach wie vor mit Personalmangel. Die Gewinnung guter Mitarbeiter steht im Mittelpunkt.
Im Trend 2023 liegen bei der Berufsbekleidung im Gastgewerbe Mix & Match-Konzepte, die im DBL-Mietservice mit Basislinien wie Concept umgesetzt werden können
Jetzt erst recht also?
Diese Tendenz lässt sich definitiv erkennen. Zwar ist es aktuell auf Grund der äußeren Umstände – Auswirkungen von Corona, Energiekrise, Inflation –schwierig, doch zumindest werden, anders als in der Pandemie, keine Schließungen mehr erwartet. Viele werden aktiv, wollen sich vom Wettbewerb abgrenzen. Saubere, einheitliche Berufskleidung für ein chic ausgestattetes Team ist da ein Faktor. Das Thema gehen gerade einige an und wollen sich bestmöglich präsentieren!
Welche Berufskleidung kommt aktuell denn gut an?
Zum Beispiel Kleidung für die Küche – hier hat der Beruf des Koches ja immer mehr Starqualität. Erstaunlich, wie unterschiedlich sich hier je nach Art des Hauses präsentiert wird. Bei vielen ist bei Kochjacken und -hosen der klassische Look in Weiß und Pepita, teils noch in Piqué-Stoffen, nach wie vor sehr angesagt. Natürlich zeitgemäß interpretiert mit entsprechend modernen Schnitten. Andere wiederum bevorzugen einen sehr figurbetonten Look in Schwarz, gerne mit Stretchmaterial, zeigen Rockstarattitüde. Hier überzeugt Auswahl – die bieten wir mit unseren Kollektionen im Mietservice. Trend: Es wird immer moderner, der Look muss das Selbstbewusstsein der Kochprofis unterstreichen. Und dazu natürlich alle berufsspezifischen Funktionen mitbringen. Da muss man schon wertige Kollektionsteile liefern, um die Mitarbeiter zu überzeugen … Die haben wir.
Und im Service – gibt es Trends?
Reduzierter, klarer Chic. Dazu Mix & Match für immer neue, spannende Kombinationen ohne großen Aufwand. Angesagt sind etwa weiße, gut geschnittene Hemden und Blusen in Kombination mit modernen Bistroschürzen, die die Farben des Hauses widerspiegeln. Gerade über unsere Concept-Linie bieten wir im Mietservice immens breite Gestaltungsmöglichkeiten – und das auch im Basissegment! So gelingt auch budgetorientierten Gastronomen ein sehr professioneller, optisch perfekt abgestimmter Auftritt.
In Kombination mit unseren Premiumkollektionen lassen sich solche Basislinien dann mühelos erweitern. Das gibt den Gastronomen den gewünschten Gestaltungsspielraum, lässt sie – auch beim Budget –flexibel agieren. Und noch ein großer Vorteil: Durch die mannigfaltige Auswahl an Kollektionsteilen und Schnitten sowohl bei Oberteilen als auch Hosen, findet jeder Mitarbeiter sein Lieblingsteil. Und genau das will man ja – auch bei einheitlichem Auftritt alle mitnehmen. Die Mitarbeiter fühlen sich so bei der Arbeit wohl und genießen die Wertschätzung.
Wie kommen nachhaltige Kollektionen an?
Ehrlich? Sie werden meiner Erfahrung nach bislang von wenigen Gastronomen explizit nachgefragt. Doch wir bieten ja heute schon im Mietservice verstärkt solche Kollektionen an – selbst unsere Basislinie Concept hat nachhaltige Qualität und besteht aus hochwertigen, fair produzierten Materialien. Das gilt ebenso für unsere Premiumkollektion Focus, die mit dem Fairtrade-Siegel ausgezeichnet ist. Solch nachhaltige Kollektionen werden seitens anspruchsvoller Konfektionäre immer selbstverständlicher, halten Einzug in das Tagesgeschäft – und das ist auch gut so. Das geben wir im Mietservice, den wir ebenfalls als nachhaltig begreifen, da er auf langfristigen Einsatz aller Kleidungsstücke angelegt ist, gerne weiter.
Welche Argumente sind für Gastronomen überzeugend?
Gesicherte Hygiene. Hier wollen sich die Gastronomen bestmöglich aufstellen – dieser Trend geht 2023 klar weiter. Sicherlich eine Konsequenz der CoronaPandemie, die nachwirkt. An dieser Stelle möchten sich die Gastronomen absichern, keine Kritikpunkte bieten. Hier unterstützen wir als textiler Dienstleister dann die Branche mit der Vollversorgung, übernehmen in zertifizierten Waschprozessen die Aufbereitung aller Kleidungstücke – und liefern auf Wunsch die frische Kleidung bis in den Spind der Gastroprofis. Die wird es freuen … www.dbl.de
„Reduzierter, klarer Chic. Dazu Mix & Match für immer neue, spannende Kombinationen ohne großen Aufwand. Angesagt sind etwa weiße, gut geschnittene Hemden und Blusen in Kombination mit modernen Bistroschürzen, die die Farben des Hauses widerspiegeln.“
Wie die Internorga in Hamburg vom 10. bis 14. März widmen sich auch die Küchentechnikhersteller in Hamburg den aktuellen Herausforderungen in den Profiküchen und präsentieren dafür ihre Lösungen.
Eine Auswahl von Yvonne Ludwig-Alfers
Von automatisiertem Kochen und Backen, Konnektivität bis hin zu Robotik – wer nachhaltigen Erfolg im gastronomischen Betrieb haben will, kommt an moderner Küchenausstattung nicht vorbei. Denn intelligente Küchentechniklösungen gelten als Garant für Effizienz, Wirtschaftlichkeit und ein gleichbleibendes Qualitätsniveau. In Hamburg ist daher wieder eine große Auswahl an multifunktionalen Küchengeräten und Innovationen in den Hallen B6 und B7 vorhanden, die Profis im Betriebsalltag unterstützen.
Angesichts der stetig wachsenden Anforderungen an betriebsinterne Prozesse – bedingt durch etwa steigende Energiepreise, Personalmangel oder rückläufige Gästezah-
WEB
n www.internorga.com
n www.ambach.com
n www.ascobloc.de
n www.bartscher.com
n www.beergrill.com
n www.colged.de
n www.coolcompact.de
n www.eku-limburg.de
n www.hagola.de
n www.hobart.de
n www.hoshizaki-europe.com
n www.meiko-global.com
n www.miele.de
n www.mkn.com
n www.nordcap.de
n www.palux.de
n www.phoeniks.eu
n www.rational-online.com
n www.retigo.de
n www.salvis.ch
n www.saro.de
n www.smegfoodservice.com
n www.unox.com
n www.welbiltde.com
n www.winterhalter.de
len – ist die Nachfrage nach intelligenten Technologien hoch: Denn cloudbasierte, vernetzbare und multifunktionale Geräte sorgen für mehr Produktivität. Zudem sind automatisiertes Kochen und Backen sowie Robotiklösungen auf dem Vormarsch. In Hamburg finden Besucher Neuheiten, Trends und innovative Lösungen vieler namhafter Küchengerätehersteller. Die Auswahl reicht von ressourcensparenden Spülsystemen über Frontcooking- Stationen und Induktionsherde sowie Hochleistungsgrillplatten, Kombidämpfern und High-Speed-Öfen der neuesten Generation bis hin zu digitalen Vernetzungslösungen.
Green Days bei ascobloc (Halle B6, Stand 113). Das Unternehmen präsentiert eine Auswahl aus dem Portfolio seiner neu entwickelten Kühlgeräte. Die Kühl-, Tiefkühltische, Getränkekühltheken sowie Kühl- und Tiefkühlschränke mit Eigenkühlung sowie Zentralkühlung zeichnen sich durch beste Energieeffizenz – Energieeffizenzklasse bis A+ – sowie den Einsatz zukunftssicherer Kältemittel aus. Die bessere Energieeffizienz wird beispielsweise durch eine stärkere Isolation des Korpus mit einer Wandstärke von 60 Millimetern erreicht. Auch weitere Features der neuen Generation überzeugen.
Mit einem Relaunch seiner Kühl- und Tiefkühlschränke geht Cool Compact (Halle B6, Stand 421) auf die Internorga. Auf einem vergrößerten Messestand und mit einem neuen Konzept präsentiert der Spezialist für Kühltechnik einen Teil seines umfangreichen Portfolios. Die Kühl- und Tiefkühlschränke der Serien Melios und Magnos überzeugen seit jeher durch eine gute Energieeffizienz. Bei der Serie Melios wurde der Stromverbrauch durch effizientere Komponenten im Kühlkreislauf noch weiter reduziert. Auch die neuen Geräte der Serie Magnos 570 sind durch technische Weiterentwicklungen nun noch effizienter als die Vorgängermodelle und überzeugen durch die Energieeffizienzklasse A. Neu im Programm sind auch Kühl- und Tiefkühlschränke mit zwei Türen übereinander, die sich in der unteren Hälfte mit drei Auszügen bedienen lassen.
Zu den Highlights, die Hoshizaki (Halle B6, Stand 408) vorstellt, gehören die beiden neuen Kühltechnikserien Premier und Advance. Erstere besteht aus Hochleistungskühlschränken für eine energieeffiziente Kühlung (Klimaklasse 4/5), die auf die Anforderungen betriebsamer Großküchen zugeschnitten sind. Die Advance-Serie bietet trotz einer Höhe von weniger als zwei Me-
tern ein großes Nettonutzvolumen. Durch den Einsatz des natürlichen Kältemittel R290 ist ein niedriger Energieverbrauch gegeben. Ferner informiert das Unternehmen über seine Compact-Kühlreihe, die überarbeitet wurde.
NordCap (Halle B6, Stand 432) präsentiert sich auf der Internorga als vielseitiger Partner für den Außer-Haus-Markt. Anhand unterschiedlicher Bereiche zeigt das Team, wie es mit gut durchdachten Gerätekombinationen gelingt, Arbeitsprozesse effizient und nachhaltig zu gestalten, bei qualitativ hochwertiger Speisenqualität. Der Fokus wird auf vier Anwendungsgebiete gelegt. Darunter der Bereich Großküche/ Produktion. In diesem Bereich präsentiert das Unternehmen sowohl Technik für die thermische Produktion als auch eine Auswahl an Geräten aus der Kühltechnik. Spezialisten zeigen anhand leistungsstarker Nouvair Schnellkühler und ausgewählter Regenerationstechnik wie das Cook & Chill Verfahren richtig eingesetzt wird. Weitere Anwendungsbereiche sind Pizza und Weinbar, SB Mini-Market: Take-Away und Convenience und Shop-in Shop-System: Asian and Italian Corner.
Deutschlandpremiere in Hamburg feiert die Kühltechnik von Smeg Foodservice (Halle B7, Stand 227). In verschiedenen Ausführungen, Kapazitäten und Größen –teils mit Edelstahlfront, teils mit Glastüre wird diese angeboten. Gemein ist den in Italien gefertigten Geräten die ausgeprägte, kostensparende Temperaturstabilität. Dafür sorgen die fortschrittliche und umweltfreundliche Kühltechnik sowie eine starke Isolierung. Der geräumige Nutzraum macht die Geräte außerdem funktional und flexibel einsetzbar. Neben der Kühltechnik stehen bei Smeg auch die Spültechnik, die neue Generation der Smeg Kombidämpfer sowie die Kaffeemaschinen von La Pavoni im Fokus der Messepräsentationen.
Auch bei den Spülmaschinenhersteller stehen die Zeichen ganz auf Energie sparen. Darüber hinaus widmen sich sie einem anderen Branchenthema: dem Spülen von Mehrweg. Für das Spülen von Mehrweg bieten sich etwa die Modelle TopTech 3623 und TopTech 38-23 von Colged (Halle B7, Stand 421) an, die beispielsweise mit dem Korbmaß 500 x 500 Millimetern und Spülkapazitäten von bis zu 60 Körben pro Stunde eine sehr gute Performance abliefern. Neben der Hygiene stehen
zudem auch die Nachhaltigkeit und Energieeffizienz im Mittelpunkt. So informiert das Unternehmen über die in wenigen Tagen lieferbaren Untertisch- und Durchschubgeschirrspülmaschinen mit großem Einsparpotenzial bei Wasser, Strom und Reinigungsmittel und über die Spülmaschinen der Serie SaniTech 36 und SaniTech 38, die mit Thermodesinfektion punkten.
Um den wachsenden Kosten für Strom, Gas und Wasser entgegenzuwirken, bietet Hobart (Halle B7, Stand 208) unter dem Schlagwort #smartgespart praktische und einfach umsetzbare Lösungen, mit denen gespart werden kann. In der smarten Hobart-Spültechnik stecken EnergiesparFeatures – etwa die allseitig geschlossene Haube, die Abwasser-Wärmerückgewinnung, die 50Percent-Frischwasserspülung und das Climate-Plus Energiesparsystem. Die Experten wissen zudem, worauf es beim hygienesicheren Spülen von Mehrweg ankommt, und haben passende Spülund Trocknungslösungen für jeden Bedarf entwickelt. Auf der Internorga zeigt man in der Live-Demonstration unter anderem die Untertischspülmaschine Premax GP/FP mit eingebauter Top-Dry Trocknung.
Als Partner der Gastronomie begleitet auch Meiko (Halle B6, Stand 431) die Veränderungen in der Branche mit der dazu gehörigen Spültechnologie und arbeitete bereits seit längerem an Weiterentwicklungen seiner Maschinen und auch an patentierten Innovationen für das Spülen von Mehrweg. Auch weitere Themen wie Energiesparen und Speiserestemanagement werden mit neuen Konzepten bedient. Mit der neuen Meiko M-iQ Bluefire geht man das Thema Personal an.
Bei Miele Professional (Halle B 7, Stand 417) stehen unter anderem vernetzbare Lösungen für die Küche im Mittelpunkt. Hygienisch sauberes Geschirr, und dies auch im Programm „Super Kurz“ mit einer Laufzeit von nur fünf Minuten: Dafür stehen die Frischwasserspüler der Serie MasterLine, die für jede Programmphase frisches Wasser nutzen und mit hohen Temperaturen arbeiten. Alle Geräte sind mit dem Online-Portal Miele Move vernetzbar. Damit lässt sich zum Beispiel auf einem PC, Smartphone oder Tablet überprüfen, wie viele Geräte gerade im Einsatz sind. Praktisch: die leichte Bestellung von Reinigungschemikalien über eine direkte Verlinkung mit dem Miele Professional Shop.
In Hamburg lädt auch Winterhalter (Halle B7, Stand 413) Interessierte ein, die Welt des Gläserspülens zu entdecken. Der Spülspezialist gibt Tipps, wie Gläser gespült werden müssen, damit sie perfekt aus der Maschine kommen. Unter dem Motto „The Home of Glasswashing“ wird anschaulich und praxisnah gezeigt, welche Rolle dabei der Wasserdruck spielt, wie Gläser auch ohne Polieren brillant glänzen und welche Nachteile das Handspülen mit sich bringt.
Ebenfalls im Fokus: das Mehrwegspülsystem für die effiziente Reinigung von Bechern und Bowls aus Kunststoff.
Clevere Vernetzung
Mit der Electronic Control (EC), geeignet für nahezu alle elektronischen Ambach (Halle B7, Stand 410) Geräte der System 850 Serie, wird die Ambach Küche 4.0 Realität. Die Anbindung via elektronische Steuerung an ein Cloud-basiertes Leitsystem macht den lokalen sowie weltweiten Zugriff auf alle relevanten Nutzungs- und Verbrauchsdaten möglich. Ein unverzichtbares Tool, um Betriebskosten zu senken, sämtliche Prozesse zu optimieren und das Personal zu entlasten. Mit einem Drehknopf und fünf Touch-Buttons ist die Bedienung der Electronic Control intuitiv, Rezepte und alle Abläufe sind präzise darstellbar, die Temperatur kann bis zu ein Grad Celsius genau eingestellt werden. Neben einer exakten HACCP-Dokumentation bietet die Electronic Control einen Überblick über den gesamten Gerätepark, die Möglichkeit zur
Überwachung aller Prozesse in Echtzeit sowie eine Analyse und Aufzeichnung aller Nutzungsdaten.
Wenn die Internorga ihre Pforten öffnet, bietet auch MKN (Halle B6, Stand 422) wieder ein abwechslungsreiches MesseProgramm an: Kulinarische Erlebnisse von der Show-Bühne und der Expert Arena werden ergänzt durch informative Branchentalks und MKN Profikochtechnik, wie den multifunktionalen FlexiChef, die Kombidämpfer FlexiCombi und SpaceCombi, die Premium Herdanlage MasterLine, und den Multifunktionskochkessel. Alle Bühnenshows werden aufgezeichnet und können direkt auf dem YouTube Channel des Unternehmens gestreamt werden. Für alle, die keine Zeit für einen Besuch des Messestandes haben, bietet das Unternehmen zum zweiten Mal in Folge seinen erfolgreichen digitalen Messerundgang in Deutsch, Englisch und Französisch.
Multifunktionale Lösungen und die Vernetzung von Küchengeräten bilden die Eckpfeiler des Messeauftritts von PhoeniKs
Der Bartscher KV2 Premium Entdecken sie die nächste Generation der Kaffeevollautomaten für eine Getränkezubereitung der Premiumklasse auf unserem Internorga Messestand: 10. - 14. März 2023 | Halle B6 | Stand 411
Bartscher Katalog 2023
Der neue Produktkatalog ab sofort als: Download-Version auf www.bartscher.com oder HIER SCANNEN!
Neuheiten-Flyer 2023
In diesem Flyer finden Sie die Bartscher Neuheiten 2023.
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(Halle B6, Stand 436). Der Großküchenhersteller aus Gelsenkirchen bringt seine modulare Kochtechnik für mittlere und große Profiküchen mit und zeigt eine Auswahl aus seiner Premium-Serie K-Line. Die Serie verfügt optional über die internetfähige Touch-Bedienung KCI (K-Line-CookingIntelligence). Mit Hilfe der KCI lassen sich dank etablierter Standards mehrere Geräte, auch über verschiedene Standorte hinweg und herstellerunabhängig digital vernetzen. Wie eine Vernetzung der Küchengeräte den Alltag in der Großküche erleichtert, erfahren Besucher ebenfalls auf der Internorga. Den 100 Quadratmeter großen Messestand teilt sich PhoeniKs mit Salvis. Der Schweizer Hersteller gehört ebenfalls zur GustatusGruppe und vertreibt die PhoeniKs K-Line in der Schweiz.
Rational (Halle B6, Stand 502) zeigt auf der Leitmesse für den Außer-Haus-Markt seine Auswahl an intelligenten Kochsystemen sowie maßgeschneiderten Trainings und Services, die Profis im Betriebsalltag insbesondere bei den Branchenthemen wie steigenden Energie- und Lebensmittelpreisen, Personalmangel und Digitalisierung unterstützen. Am Stand bieten die Rational-Köche ein Showprogramm, bei dem iCombi Pro und iVario Pro sowie die Vernetzungslösung ConnectedCooking ihre volle Leistungsfähigkeit unter Beweis stel-
len. Zudem informieren täglich um 17 Uhr in einem Vortrag die Rational-Anwender vom FC Schalke 04 sowie vom Stuttgarter Restaurant die Waldauerin, wie sie in ihrem Betrieb Küchenprozesse optimiert und damit Tagesabläufe vereinfacht haben.
Breites Portfolio
Seit mittlerweile 60 Jahren stellt Bartscher (Halle B6, Stand 411) auf der Internorga aus, bietet dabei stets eine interessante Auswahl seiner Produkte. In diesem Jahr neu dabei sind zum Beispiel die Kaffeevollautomaten KV2 Premium, verschiedene Induktionskoch- und Warmhaltelösungen, Dry Age Kühlschränke, Kühllösungen und Geschirrspüler. Besonders hervorheben ist der High-Speed-Ofen Snackjet 200, der live mit verschiedenen Speisen im Einsatz präsentiert wird.
Schnell. Gesund. Nachhaltig – unter diesem Motto zeigen Beer Grill und Salvis (Halle B6, Stand 436) ihre Kompetenzen in einem ganzheitlichen Konzept smart cooking – perfectly presented. Während bei Beer Grill die Speisenausgabevitrinen Culinario Master Touch im Mittelpunkt steht, ist bei Salvis das ökound logische Vakuumiersystem Salvis GreenVAC ein
Highlight. Weitere Präsentationen am Gemeinschaftsstand der Schweizer Unternehmen: die High-Tech Speisenausgabevitrine Beer Vulcano, der Druck-Steamer Salvis VitalityEVO und die Salvis Kombidämpfer CucinaEVO T-Modelle.
Produktoffensive bei EKU Großküchentechnik (Halle B6, Stand 318). Das Unternehmen feiert nicht nur sein 50. Jubiläum in diesem Jahr, sondern lockt auch mit innovativen Produktideen an den Messestand. Im Mittelpunkt steht dort die Elektro Griddleplatte mit einer Bratfläche aus rostfreiem Duplex-Edelstahl, die zunächst in den EKU Thermik Serien 750, 850 und Integral geplant ist, aber sich auch in individuelle EKU-Kochblocklösungen einsetzen lässt. Zudem informiert man über neue Induktionsherde, einen neuen Elektro-
Sein gesamtes Produktportfolio präsentiert Hagola (Halle B7, Stand 414). Die Lösungen aus den Bereichen Kühlen, Warmhalten und Präsentieren von Speisen und Getränken sind Kombinationen von durchdachten Produkten, Technik, Know-how und kreativen Antworten auf die Bedürfnisse des Marktes. Ein Highlight wird die runde Fisch- und Feinkostkühlung sein. Zudem hat das Showcase-Programm Zuwachs bekommen und wurde technisch und optisch aufgefrischt. Passend zum Thema „Neues“ und „Zusatzgeschäft“ verspricht die SBFlaschenausgabe eine praktische Kühlung von Getränkeflaschen und eine attraktive Verkaufsfläche für das schnelle Zusatzgeschäft – ganz ohne großen zusätzlichen Personalaufwand.
Seit Jahrzehnten steht Palux (Halle B7, Stand 217) für passgenaue Küchenlösungen aus einer Hand. Dabei bietet der Hersteller mehr als Projektplanung und -umsetzung: Er begleitet seine Kunden von der Bedarfsanalyse über Konzeption und Produktion sowie Montage bis hin zur Einweisung in die neuen Arbeitsabläufe und zu den After-Sales-Services. Gleichzeitig tragen die speziellen Palux-Lösungen zum wirtschaftlichen Erfolg sowie zu planbarem und entspanntem Arbeiten bei. Wie genau sie das umsetzen können, erleben die Besucher auf der Internorga und in persönlichen Gesprächen. Dort präsentiert das Unternehmen beliebte und bewährte Produkte wie die Herdanlagen X-Line und Maître und den Salamander Vario Lift.
Von der Qualität der Technik von Retigo (Halle B7, Stand 423) und seine breite Produktpalette können sich Besucher ebenfalls in Hamburg überzeugen lassen. Neben den Einstiegsmodellen der Orange Vision und Orange Vision Plus Serie werden die voll ausgestatten Kombidämpfer Blue Vision und die Backofenserie DeliMaster zu sehen
sein. Erstmalig wird auch das neue Einbau kit für die Gerätegröße 6 x GN 2/3 zu sehen sein. Die Lösung ermöglicht den platzspa renden Einbau der kleinsten Geräte inklusive Kondensationshaube in Schrank elemente.
Neben Must-Haves für die gastgebende Branche stellt Saro Gastro-Products le B6, Stand 121) das neue Sortiment für Großküchen vor: Zusätzlich zu den regu lären Bautiefen für beispielsweise Restau rantküchen sind mit der LQ900-Linie jetzt auch Küchenmodule mit 90 Zentimetern Tiefe erhältlich. Diese lässt sich nach dem Baukastenprinzip beliebig kombinieren, sodass eine bedarfsgerechte Küchenein richtung entsteht.
Die Internorga zählt für (Halle B7, Stand 317) zu einer der wichtigs ten Messen des Jahres. Zu sehen ist auch diesmal die umfangreiche Produktpalette des italienischen Herstellers. Die Range deckt dabei alle fachlichen Bedürfnisse an professionelle Öfen und Ofenzubehör ab und setzt mit Innovationen sogar noch ei nen drauf, so das Unternehmen.
Welbilt (Halle B7, Stand 212) präsentiert seine Geräte für alle Bereiche der Gastronomie. Darunter die innovative Generation der leisen, schnellen und vernetzten HighSpeed Öfen, die Merrychef conneX-Reihe, den neuesten Convotherm mini, den Convotherm maxx pro sowie den modernen Delfield-Schockkühler. Weltpremiere am Stand hat die neue Familie der Convotherm maxx pro Standgeräte, die für den CateringBereich prädestiniert und mit der Option zum Räuchern ausgestattet sind. Außerdem mit dabei: Der Multiplex Fresh Blender, der natürliche und frische Smoothies, Shakes, Frappés und Kaltgetränke in nur wenigen Sekunden auf Knopfdruck zubereitet.
Kurzurlaube für Körper und Seele im Wellnesshotel sind gefragt. Die Nachfrage im Sauna- und Spa-Sektor steigt unaufhörlich an und für viele Gäste ist der Pool ein Entscheidungskriterium für seinen Aufenthalt im Hotel. Die aquanale in Köln bietet im Oktober hier einen umfassenden Überblick zu Lösungen und Zubehör.
Die aquanale, Internationale Fachmesse für Sauna.Pool. Ambiente., ist voll auf Kurs. Nach Ablauf der Early Bird-Phase verzeichnet die in gut acht Monaten stattfindende Branchenleitmesse bereits einen starken Ausstellerzuspruch, darunter alle marktrelevanten Unternehmen aus dem In- und Ausland. „Wir erwarten eine sehr gute aquanale, die an die starken Vorveranstaltungen nahtlos anknüpft und sich noch weiterentwickelt – zumal wir jetzt ohne die Einschränkungen der zurückliegenden drei Jahre planen können“, freut sich Matthias Pollmann, Geschäftsbereichsleiter der Koelnmesse über den Anmeldestand. „Wir haben schon jetzt 85 Prozent der Ausstellungsfläche belegt und es sind ja noch einige Monate Vorlauf. Ein klares Signal der Branche, dass die aquanale als internationale Branchenplattform unverzichtbar ist“, so Pollmann weiter. Die aquanale findet vom 24. bis 27. Oktober 2023 in Köln, parallel zur FSB, Internationale Fachmesse für Freiraum Sport und Bewegungseinrichtungen, statt. Ideelle Trägerin der Veranstaltung ist der Bundesverband Schwimmbad und Wellness (bsw).
Die Attraktivität der aquanale für die internationale Schwimmbadund Wellnessbranche wird durch die Zusagen namhafter Unternehmen aus dem In- und Ausland unterstrichen. Sie decken die Bereiche Schwimmbad, Technik, Wasseraufbereitung, Sauna und Wellness ab. Belegt werden von der aquanale wieder die modernen Nordhallen 7 und 8, unmittelbar am Eingang Nord des Kölner Messegeländes. Halle 7 bestimmen die Themen Schwimmbadtechnik und Pool. Auch das Vortragsareal des Internationalen Schwimmbad- und Wellness-Forums wird hier zu finden sein. Die Schwerpunkte Sauna, Whirlpool, Wellness & Spa sowie der private Schwimmbadbereich mit Pools & Aufstellbecken wird in Halle 8 zusammengefasst.
Zur anstehenden Veranstaltung hat die aquanale eine strategische Partnerschaft mit dem Zusammenschluss der finnischen Saunaindustrie Sauna from Finland vereinbart, um den teilnehmenden
Unternehmen aus Finnland auf der internationalen Branchenleitmesse zusätzliche Sichtbarkeit und Unterstützung für die eigenen Exportbemühungen zu eröffnen.
Zusammenschluss finnischer Unternehmen
„Messen sind dazu da, Menschen zusammenzubringen, Ideen zu präsentieren und Netzwerke aufzubauen, die nachhaltig wirken. Der Zusammenschluss finnischer Unternehmen aus dem Saunaund Wellnessbereich unter dem Label Sauna from Finland hat uns sehr überzeugt. Dahinter steht nicht nur eine sehr lange Saunatradition, sondern auch eine Transformation des Themas in die heutige Zeit mit modernen Materialien und Formen. Mit dieser Tradition hat Finnland einen nordischen Lebensstil geprägt. Neben den soliden, nachhaltigen und designorientierten Produkten der finnischen Hersteller von Saunaprodukten aller Art wird auch ein besonderer ‚Spirit‘ gelebt“, so Bettina Frias, Director der aquanale. Zum zehnten Mal findet im Rahmen der aquanale das Internationale Schwimmbad- und Wellness-Forum (ISWF) statt. Organisiert und durchgeführt vom bsw in Zusammenarbeit mit der IAKS – Internationale Vereinigung Sport und Freizeiteinrichtungen – wird hier an allen vier Messetagen in Halle 7 ein informatives und themenorientiertes Fachprogramm präsentiert, das aktuelle und in der Branche diskutierte Themen aufgreift und zielgruppengerecht aufbereitet.
Das EWA-Village, eine Zusammenarbeit der European Waterpark Association EWA und der Koelnmesse konzentriert sich in diesem Jahr auf das Thema Green Waterparks. Im EWA-Village steht der Dialog mit der Branche im Vordergrund, um vor allem aktuelle Themen der Betreibenden von Spaß- und Freizeitbädern, Wasserparks und öffentlichen Schwimmbädern zu besprechen und zukunftsweisende Konzepte nach vorne zu bringen.
www.aquanale.de
Die aquanale findet vom 24. bis 27. Oktober 2023 in Köln statt. Die Attraktivität der Messe wird durch die Zusagen namhafter Unternehmen aus dem In- und Ausland unterstrichen. Sie decken die Bereiche Schwimmbad, Technik, Wasseraufbereitung, Sauna und Wellness ab
Eyecatcher
Zwiesel Glas lanciert mit Volume und Ink neue Eyecatcher. Die maschinell gefertigte Kollektion Volume vereint Kreativität, Präzision und Qualität: Das spezielle Muster in der Bodenplatte lässt eine ganz eigene Dynamik im Zusammenspiel von Getränk und Trinkglas entstehen. So werden die einzelnen Farbnuancen von Whiskys und Cocktails ideal in Szene gesetzt. Die Barserie hat für jedes Getränk das richtige Glas und ist in elf Größen – fünf Becher und sechs Stielgläser – verfügbar. Die mundgeblasene Stielglasserie Ink überrascht ebenfalls. Mittels eines aufwendigen Verfahrens, das auf traditionellen Handwerkstechniken beruht, entstehen individuelle aquarellartige Farbverläufe in der Bodenplatte. Erhältlich in drei Größen, Rot- und Weißwein sowie Sektglas mit Moussierpunkt, und fünf Farben, Smaragdgrün, Violett, Nachtblau, Ockergrün, Antikrot, erlaubt Ink größtmögliche Freiheit bei der Kombination. www.zwiesel-glas.com
Ins Schwarze treffen
Geberit weitet sein Angebot ab 1. April in der Trendfarbe Schwarz matt aus. Dadurch ergeben sich für Hoteliers jetzt noch mehr Möglichkeiten, ihre Hotelbäder passend zum Konzept des Hauses zu gestalten. Dank einer Easy-to-clean-Beschichtung muss auch nicht auf Reinigungsfreundlichkeit verzichtet werden. So erhalten etwa, analog zu den Betätigungsplatten Geberit Sigma20 und Sigma30, die berührungslose Sigma10, Omega20 und Omega30 ein schwarz mattes Update. Bei den Urinalauslösungen sind künftig die Typen 10 und 30 in Schwarz matt verfügbar. Die berührungslosen Armaturen Brenta und Piave sind ab Juli in Schwarz matt und als Standoder Wandarmatur erhältlich. Für den Dusch- und Badebereich im Hotelbad greift die farbliche Neuerung zum 1. Mai 2023. Seit der Sortimentserweiterung 2022 umfasst die Komplettbadserie Geberit One Möbel in der Farbe Schwarz matt, auch hier kommen 2023 kommen weitere Produkte dazu.
www.geberit.de
Die Cider-Marke Somersby erweitert das bestehende Sortiment um die Geschmackssorte Orange Spritz und präsentiert erstmalig einen Cider mit einer leicht bitteren Note. Damit setzt das Unternehmen auf den anhaltenden und populären Spritz-Trend. Somersby Orange Spritz kombiniert den Geschmack von bittersüßen Orangen mit fruchtiger Süße und vereint beide Komponenten auf einem perfekt-ausbalanciertem Niveau. Der leichte Cider weist dabei einen geringeren Alkoholgehalt von 4,5 % Vol. und ist schnell servierbereit. Der Cider ist ab sofort für die Gastronomie als Glasflasche oder Dose verfügbar.
www.somersby.com
Drei Essigkreationen – Apfel Balsam, Weißwein Balsam und Rosé Balsam – sind das Ergebnis der Zusammenarbeit der Feinkostmanufaktur Laux und des Sternekochs Harald Rüssel. Der Apfel Balsam Essig mit kräftig-fruchtiger Note und feiner Süße besitzt fünf Prozent Säure. Der Weißwein Balsam Essig überzeugt durch die natürliche Süße der Trauben und die Aromen, die sich während der sechsmonatigen Lagerung im Barrique-Fass entwickeln. Die Komposition nach Rezeptur des Sternekochs schmeckt trotz ihrer 5,5 Prozent Säure mild und dabei spritzig-fruchtig und ist für Dressings, Vinaigretten und Marinaden geeignet. Zuletzt bietet der limitierte Laux Rosé Balsam Essig einen süß-aromatischem Geschmack mitsamt fruchtiger Note. Er behält seine natürliche Färbung und ein besonderes Aroma durch die sechsmonatige Lagerung im Spätburgunder-Fass. www.laux-deli.de
Klares Zeichen setzen
Die glasweise Weinausschanklösungen von EuroCave, seit 50 Jahren Spezialist für Weinklimaschränke, bieten Vorteile für Hotels: hohe Dienstleistungsqualität, Impulskäufe, Umsatzsteigerungen und kein Risiko der Verschwendung. EuroCave präsentiert dafür die Wine Bar 2.0 beziehungsweise 8.0 sowie das Vin au Verre 8.0. Alle drei Lösungen wurden für das Servieren von Wein entwickelt. In der Wine Bar 2.0 oder 8.0 werden geöffnete Flaschen dank des Vakuumsystems Active Protect bis zu zehn Tage nach dem Öffnen vor Oxidation geschützt. Die Wine Bar 2.0 bietet zwei Fächer mit voreingestellter Temperatur. Die Wine Bar 8.0 sorgt mit verschiedenen Temperaturbereichen, einstellbar zwischen acht und 16 Grad Celsius, für eine optimale Temperierung von Weiß- und Rotweinen. Das Offenausschanksystem Vin au Verre 8.0 ermöglicht das längere Aufbewahren mehrerer geöffneter Weinflaschen in zwei unabhängigen, einstellbaren Fächern. Zwei Temperaturbereiche sind möglich: sechs bis 15 sowie neun bis 18 Grad Celsius. Weiterhin verfügt die Lösung über ein automatisches Reinigungssystem. Das Einschenken und der Flaschenwechsel gehen schnell von der Hand. www.eurocave.de
ADA Cosmetics hat eine seiner bisher nachhaltigsten Körperpflege-Serien auf den Markt gebracht, um Hotels und deren Gäste genau dabei zu unterstützten und den eigenen ökologischen Fußabdruck weiter zu reduzieren. Die Think, Act & Live Responsible-Kollektion, die das Unternehmen selbst entwickelt hat, ist die erste, die gleichzeitig mit dem Ecocert Cosmos Organic und dem Nordic Swan Ecolabel ausgezeichnet ist. Die Zertifizierungen belegen sehr hohe Qualitäts- und Umweltanforderungen. Über 98 Prozent der Rohstoffe, die für die ADA-Serie verwendet werden, sind natürlichen Ursprungs; mindestens zehn Prozent davon stammen sogar aus biologischem Anbau. Erhältlich ist die neue Pflegeserie, die aus Shower Gel, Shampoo, Conditioner, Hand & Body Lotion und Flüssigseife besteht, ausschließlich in recycelbaren Spendern. Sie verwöhnt mit feuchtigkeitsspendender Aloe Vera und einem dezenten, aquatischen Duft. www.ada-cosmetics.com
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Mit dem Steak- und Tafelmesser der Pure Metal-Serie hat Dick einen erfolgreichen Schritt getan, um Messerkunst auch für den gedeckten Tisch anzubieten. Die passende Gabel zum Messer kam auf Anhieb, auch eine Steak- und Tafelgabel kamen ins Sortiment. Nun folgt der Pure Metal Tafellöffel. Mit seiner Form und der Befolgung der klaren Linie und Formsprache der Serie Pure Metal überzeugt der Tafellöffel. Auch hier steht das puristische Industrie-Design im Vordergrund. Der Pure Metal Tafellöffel verfügt über eine seidenmatte Oberfläche in bewährter Stahlqualität. Außerdem eignet sich der ausgeprägte Laffe optimal für Suppen, Eintöpfe oder Nachspeisen. Verfeinert in die asymmetrische ausgeprägte Pure Metal Formensprache, scheint die Form auf den ersten Blick untypisch, überzeugt jedoch bei Verwendung. Das Gewicht des Löffels ist gleichmäßig verteilt, sodass er gut ausbalanciert und angenehm in der Hand liegt. www.dick.de
Superior Hotel 2-2023 erscheint am 20. Juni 2023
Lesen Sie dann unter anderem folgende Themen:
•Indoortrends: Hotelzimmer
•Gästebäder
•Kaffee & Tee
•Kaffeemaschinen & -vollautomaten
Außerdem: Eis & Desserts, Weintrends, Kombidämpfer, nachhaltige Energiekonzepte
Mit der Gourmet-Linie im edlen Facetten-Design bietet Staatl. Fachingen Mineralwasser-Genuss auf höchstem Niveau. Eine exklusive Vielfalt in den attraktiven Sorten MEDIUM, STILL und NATURELL – und diese in den Gastronomie-Gebinden 0,25l, 0,5l und 0,75l. Da bleiben beim Geschmack und den Einsatzmöglichkeiten keine Wünsche offen. Abgerundet wird das Angebot durch eine hochwertige Gastronomie-Ausstattung, die der Qualität der Gourmet-Linie in nichts nachsteht. Darüber hinaus wird die Marke kontinuierlich kommunikativ und durch individuelle Maßnahmen für die Hotellerie und Gastronomie unterstützt.
