ANTON VELTINS
Überraschung: Das Jahr 2022 entspricht praktisch dem Buchungsverhalten von 2019, das Vertrauen der Reisenden in die Angebote von Hotellerie und Tourismus nimmt auch mit Blick auf 2023 zu. Wer will, kann zudem aktuell in der Adventszeit ausgebuchte Restaurants, volle Konzertsäle und Weihnachtsmärkte beobachten – in Umfragen begründeten Gäste und Besucher ihr Verhalten mit dem großen Nachholbedarf, verursacht durch Corona.
Zwei Punkte fallen mir in diesem Zusammenhang auf: Man geht auf Nummer Sicher, im Zweifel wird der etwas bessere Eckitaliener, das solide Ganztagscafé in der City, eben das bekannte und kuschelige Gesamterlebnis bevorzugt. Möglicherweise übertragbar auf die Reisebuchungen für den nächsten Sommer. Und ja: Preissteigerungen bei Lebensmitteln und Energie sowie die gestiegenen Mindestlöhne haben sich auf die Preise im Gastgewerbe ausgewirkt – das spielt aber für viele Gäste offenbar keine so große Rolle. Der Klassenkampf findet hauptsächlich in den Kommentarspalten der einschlägigen sozialen Netzwerke statt, wo Pizza-, Schnitzel- oder Glühweinpreise gern mit rechten oder linken Vorzeichen markiert werden.
Ganz unverhofft und fast ohne eigenes Zutun ist dem Gastgewerbe Ende 2022 gelungen, was sich 2019 noch niemand getraut hätte: gutes Geld für gute Leistungen und Produkte zu verlangen. Und ohne großes Murren zu bekommen. Irre, oder? Auf einmal haben ehemals skeptische Gäste sogar Verständnis für Hauptgerichte jenseits der 25 Euro oder für Zimmerpreise im dreistelligen Bereich.
Nun muss allerdings das Produkt stimmen, angefangen bei einer einladend gestalteten Lounge oder Lobby, die sich im Idealfall zum Treffpunkt von Einheimischen und Gästen entwickelt. Weiter geht’s mit dem Restaurant- und Barbereich. Hier kann offensicht-
lich gutes Geld verdient werden – wenn der Gast sich dank attraktiver Einrichtung und Möblierung wohlfühlt. In dieser Ausgabe warten zwölf Seiten zum Thema auf Sie (ab Seite 34).
Zu meinen persönlichen Lieblingsthemen gehören fein gepflegte Alleinstellungsmerkmale eines gut geführten Familienbetriebes. Im Elsass wurden wir auf das Fünf-Sterne-Hotel Le Chambard der Familie Nasti aufmerksam (ab Seite 10). Passend zur Jahreszeit mit ihren Fest- und Feiertagen zelebriert man hier eine opulente Tea Time, die der Chefpatissier des Hauses höchstpersönlich verantwortet. Selbstverständlich darf der Elsässer Gugelhupf nicht fehlen, der bereits das Frühstück auf dem Hotelzimmer mit Blick auf die historische Altstadt von Kaysersberg begleitet. Patron und Chefkoch Olivier Nasti frönt derweil seiner neuen Leidenschaft – und hat sich gleich neben dem Hotel eine Backstube eingerichtet, in der neben Croissants und Brioches auch feinste Land- und Früchtebrote produziert werden.
Herzlich, Ihr
Peter Erik Hillenbach
Übrigens: Superior Hotel ist auch als E-Paper im Internet abrufbar.
Vom 15. bis 17. Januar 2023 findet die HOGA in Nürnberg statt und bündelt Themen wie Food und Beverage, Haus- und Betriebstechnik, Einrichtung und Ausstattung sowie Dienstleistung, IT und Organisation
Zur HOGA in Nürnberg liefern vom 15. bis 17. Januar 2023 rund 500 Aussteller Angebote, Lösungen, Produkte und Lebensmittel für das Gastgewerbe. Die Messe wächst wieder im Vergleich zur ersten HOGA nach der Corona-Pause im Herbst 2021 und wird erstmals von der FoodSpecial begleitet.
Während der HOGA stehen die Angebotsbereiche Haus- und Betriebstechnik, Food und Beverage, Einrichtung und Ausstattung sowie Dienstleistung, IT und Organisation im Mittelpunkt. Begleitet wird die Messe zudem an allen drei Tagen von der FoodSpecial-Messe vom Service-Bund. Diese bündelt Food-Kompetenzen sowie Angebote aus dem Bereich Food & Beverage. Die Beteiligung der BÄKO Franken-Oberbayern Nord findet ebenfalls im Rahmen der Messe statt und bringt weitere Zielgruppen auf die süddeutsche Gastgebermesse. Fachlicher Träger der HOGA ist der DEHOGA Bayern. Der Verband steht Besuchern mit Hilfestellungen, Informationsangeboten und Networking-Möglichkeiten zur Seite. Der Unternehmer-Kongress Zukunft Gastronomie steht für alle Besucher offen und stellt aktuelle Probleme und
Fragestellungen der Branche in den Fokus. Auf der Culinary Food Stage gibt es Live Cooking mit erfahrenen Köchen, die dabei Spezialthemen in den Mittelpunkt rücken. So geht es beispielsweise um Urban Farming, Aromen und Gewürze, Wild, regionales Rind und die Vielfalt von Kaviar. Bekannte Szeneköche teilen ihr Können mit den Besuchern der HOGA, machen Appetit auf neue Kompositionen und zeigen ihre Tricks live auf der Messe.
Der Personalmangel ist aktuell eines der drängendsten Probleme der Branche, deswegen gibt es auch auf der HOGA Angebote rund um die Themen Recruiting und Ausbildung. Gleichzeitig steht das Thema Personalmanagement im Fokus, dabei geht es um die Optimierung von Einsatzplänen
sowie darum, die Attraktivität der Branche für Arbeitnehmer zu stärken. Darüber hinaus werden App-Lösungen vorgestellt, die dabei helfen, europaweit geeignetes Fachpersonal zu finden.
Die Themen Dienstleistung und Organisation spielen im Gastgewerbe ebenfalls eine wichtige Rolle. In Nürnberg werden technische und digitale Lösungen vorgestellt, die die Arbeitsabläufe erleichtern, dazu gehören Softwarelösungen sowie beispielsweise auch das Thema Robotik. So werden Roboter vorgestellt, die das Serviceteam unterstützen können.
Zudem liefert die HOGA passende Informationen zur energetischen Sanierung, die aufgrund steigender Energiekosten auch für Gastbetriebe immer wichtiger wird.
www.hoga-messe.de
Awards machen Erfolge sichtbar. In der jüngsten Zeit konnten zahlreiche Hotels Auszeichnungen für ihr Engagement hinsichtlich Nachhaltigkeit, Personal oder Wellness entgegennehmen. Yvonne Ludwig-Alfers mit einer Auswahl.
Gleich zwei Awards erhielt das Berghotel Rehlegg in Ramsau bei Berchtesgaden, gehörig zur BW Premier Collection, bei der Busche Gala Ende Oktober. Zum einen ehrten die Redaktion des Schlummer Atlas (Busche Verlag) und die Firma Swissfeel das VierSterne-Haus als Nachhaltigstes Hotel Deutschlands. Zum anderen wurde das Hotel vom Verlagshaus Busche in Zusammenarbeit mit den Fachmagazinen Cost & Logis und Schlafen Spezial mit dem Green Sleep Award für sein Schlafkonzept ausgezeichnet. www.rehlegg.bestwestern.de
Ebenfalls zwei Auszeichnungen konnte Mitte November das Schloss Hohenkammer im Marias Platzl Hotel in München entgegennehmen. Bei den Hospitality HR Awards der Deutschen Hotelakademie (DHA) belegte das Tagungszentrum und Hotel in Hohenkammer mit seinem nachhaltigen Konzept in der Kategorie HR-Strategie Individualhotellerie den ersten Platz. In der Kategorie Ausbildung sicherte sich das Schloss Hohenkammer den dritten Platz. Bereits im September 2022 konnten Geschäftsführer Martin Kirsch und sein Team zum vierten Mal die Urkunde als bestes Konferenzhotel in Deutschland beim Projekt Top 250 Germany – Die besten Tagungshotels in Deutschland entgegennehmen. www.schlosshohenkammer.de
Seit 2016 gehört der Spa im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe kontinuierlich zu den Preisträgern bei den The World Luxury Spa Awards – 2022 nun wurde die 4.400 Quadratmeter große Wellness-Oase zum zweiten Mal als Continent Winner Europe, diesmal mit dem Award in der Kategorie Luxury Spa Resort, ausgezeichnet. Mehr als 250.000 internationale Reisende wählen bei diesem Wettbewerb ihre Favoriten. Das Fünf-Sterne-Superior-Haus im baden-württembergischen Zweiflingen gilt als eines der besten Wellnesshotels in Deutschland, der Spa blickt bereits auf zahlreiche, auch internationale Titel zurück. www.schlosshotel-friedrichsruhe.de
Freude über Awards bei den Teams des Berghotel Rehlegg (oben links) und des Schloss Hohenkammer (unten).
Auch die Wellness-Oase des Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe wurde ausgezeichnet (oben rechts)
Fotos: Die genannten Hotels und Hotelgruppen, Kitzig Design (me and all), Christian Kretschmar für JOI-Design (The Flamingo), Katrin Samad (ibis Styles)
Auch in den vergangenen Wochen und Monaten haben diverse Hotels ihre Türen geöffnet, es wurden Grundsteine gelegt oder Eröffnungen für die kommenden Jahre angekündigt. Viele Häuser setzen auf lebendige Lobbys und wollen Touristen und Einheimische im Hotel zusammenbringen. Die Eröffnungs-News von Maren Peters
Die Scandic-Hotelgruppe hat mit inspirierendem Design, skandinavischer Gemütlichkeit und einem nachhaltigen Konzept in der bayerischen Landeshauptstadt eröffnet: Seit Mitte Oktober begrüßt das Scandic München Macherei Gäste mitten im Münchner Osten. Das Areal im Stadtbezirk Berg am Laim schafft kreativen Raum für Menschen und Unternehmen, verbindet Arbeiten und Verweilen mit Kunst und Kultur. Als Ergänzung hierzu bietet Scandic mit 234 Zimmern auf neun Etagen, teilweise mit Alpenblick, einem großzügigen Eingangsbereich mit smart konzipierten Flächen und Wohnzimmeratmosphäre. Herzstück des Hotels ist der F&B-Bereich. Das Restaurant Zieglerei mit Showküche, Bar und Terrasse versteht sich als Ort der Begegnung zwischen Hotelgästen und Nachbarschaft. www.scandichotels.de
Hamburg bekommt im Sommer 2023 sein erstes NYX Hotel by Leonardo Hotels im Stadtteil Hammerbrook. Die Häuser der Marke sollen von lokalen Künstlern gestaltete Gesamtkunstwerke sein, die lebendiges Großstadtflair zum Beispiel durch DJ-Auftritte, Modenschauen und Kunstpartys erlebbar machen. Im OpenLobby-Lounge-Bereich prägen trendige Unangepasstheit und erfrischende Klarheit das Interieur und ziehen sich wie ein roter Faden durch die 236 Zimmer und Suiten über sechs Etagen. Das Restaurant will mit offen gestalteter Küche und frischem FoodKonzept überzeugen, zudem gibt es zwei Veranstaltungsräume. www.leonardo-hotels.de
Kürzlich wurde das NYCE Ulm eröffnet. Es verfügt über 70 Zimmer, ein Frühstücksrestaurant, eine Lobby inklusive Barbereich, eine Terrasse und Parkplätze. Die Marke NYCE steht für modernes Ambiente, Lifestyle, sympathischen Service und engen Bezug zur Destination. Die Lobby soll der Treffpunkt für Gäste von Nah und Fern werden. Derweil wurde vor kurzem auch für das NYCE Osnabrück Richtfest gefeiert. Das Haus soll im Herbst 2023 eröffnen. www.nyce-hotels.com
Mitte Oktober konnte das Adagio access Hamburg Mühlendamm an den Start gehen. Das Haus mit fröhlich-farbenfrohem Ambiente will ein lebendiger Treffpunkt im Viertel sein – ein legerer Platz, an dem sich Hamburger wie Gäste in entspannter Atmosphäre treffen. Das Haus liegt unweit der Außenalster und bietet 148 Studios. Alle Apartments sind wie Wohnungen geschnitten und ausgestattet. Wenn Gäste es wünschen, können sie auf den 24/7 Hotelservice zurückgreifen. Zu weiteren Serviceleistungen gehören ein Fitnessstudio, ein Mini-Market und eine Wäscherei. www.adagio-city.com
Ende Juni 2022 eröffnete das erste nordicwave Lifestyle Hotel The Flamingo in Timmendorf. Mit seinem farbenfrohen Designkonzept greift es den Miami-BeachLifestyle auf und taucht die Ostseeküste in flamingo-rote und mintgrüne Farben. Für die Umgestaltung des ehemaligen Hotel Atlantis entwickelten die Innenarchitekten von JOI-Design aus Hamburg eine Story rund um die Stadt an der Küste von Florida. Im Fokus der Neuentwicklung standen eine Revitalisierung des alteingesessenen Hauses und eine Öffnung für eine jüngere Klientel. Das Haus bietet 50 Zimmer, Familienzimmer und Suiten, ein Open-Kitchen-Restaurant, eine Strandbar und einen Fitness- und Spa-Bereich. www.the-flamingo.de www.joi-design.com
Im Herzen Nürnbergs eröffnete Anfang Dezember das aufwendig renovierte und modernisierte Hotel Pomander. Das Haus mit einem besonderen Fokus auf Nachhaltigkeit gehört zum schwedischen Hotelimmobilienunternehmen Pandox, wird aber als eigenständige Marke geführt. Auf rund 15.000 Quadratmetern richten sich 311 Unterkünfte, eine gehobene Gastronomie, Sport-, Wellness- und Eventflächen sowie Meetingräume und eine Co-WorkingUmgebung sowohl an Städte- als auch an Geschäftsreisende und Businesskunden. www.pandox.se
In München brachte Accor im September ein neues Aushängeschild der Marke ibis Styles an den Start. Das Designkonzept des Hotels wurde von der Disco-Ära inspiriert. So feiert der Retro-Look in der Lobby und den 172 Zimmern mit kräftigen Farben und starken Formen und Strukturen sein Revival. Das Hotel befindet sich im Münchner Südosten im Stadtteil Perlach. Zum Angebot gehört ein Frühstücksbüffet, tagsüber hält die rund um die Uhr geöffnete Lobbybar Snacks und Getränke bereit. Eigentümer und Franchisepartner ist die GHotel Group, die bereits fünf Hotels gemeinsam mit Accor betreibt. www.group.accor.com/en www.ghotel.de
Premiere für die WorldHotels Crafted Collection in Deutschland: Das erst im Frühjahr eröffnete b’mine Frankfurt Airport ist hierzulande das erste Hotel der Kollektion für exklusive Design-Hotels, die zum Markenportfolio der BWH Hotel Group gehört. Das zwölfgeschossige Hotel in den Gateway Gardens am internationalen Frankfurter Flughafen bietet 241 Zimmer, zwölf Veranstaltungsräume und mit seinen CarLofts eine Besonderheit: Aufzüge transportieren Fahrzeuge vor die dazugehörigen 40 CarLofts vom ersten bis ins zehnte Stockwerk, so dass Gäste direkt neben ihrem eigenen Auto übernachten können. www.bwhhotelgroup.de www.worldhotels.com
In Leipzig wurde der Grundstein für das me and all hotel leipzig gelegt. Die Eröffnung ist für das Jahr 2025 geplant. Das Haus soll über 282 Zimmer und Serviced Apartments mit hochwertiger Einrichtung wie Boxspringbetten und Technik-Ausstattung verfügen. Wie typisch für die Marke soll im Erdgeschoss die me and all Lounge als Herzstück des Hotels liegen, eine Verschmelzung aus Lobby, Bar, Restaurant mit Co-Working-, Chillout- und Play-Areas. Außerdem soll Gästen ein Fitness- und Wellnessbereich sowie eine Innenhofterrasse mit Außenbar zur Verfügung stehen. www.meandallhotels.com
Sternekoch Olivier Nasti (links) und Chefpatissier Jordan Gasco (links unten) aus dem Fünf-Sterne-Hotel Le Chambard in Kaysersberg zeigen die süße Seite des Elsass – und erweitern nebenbei ihr gastronomisches Spektrum.
Das Elsass ist eine Region, die für ihre hervorragende Gastronomie bekannt ist. Im Herzen eines der schönsten Dörfer Frankreichs erwartet die Gäste Chefkoch Olivier Nasti, der sich immer wieder aufs Neue erfindet – so eröffnete er vor kurzem seine erste eigene Bäckerei! An seiner Seite Jordan Gasco, der in der Region für seine einzigartige Patisserie voller Feinheit und Eleganz bekannt ist und wahre Kunstwerke kreiert.
Wir befinden uns im malerischen Kaysersberg, rund zehn Kilometer nordwestlich von der Stadt Colmar entfernt: Harmonisch vereint in einem ehrwürdigen Anwesen aus dem 18. Jahrhundert finden sich hier das Fünf-Sterne-Hotel Le Chambard, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Gourmetrestaurant La Table d’Olivier Nasti und die traditionelle Winstub. Das charmante Hotel verfügt über 33 Zimmer inklusive sechs Suiten, die gemütliche Marius Bar, einen Veranstaltungsraum sowie einen Spa-Bereich. All das zusammen bildet ein luxuriöses und dennoch bescheidenes Ensemble, in dem sich die Familie Nasti ihren großen Traum erfüllt hat: französische Lebenskunst erhalten und der Elsässer Gourmetküche Tribut erweisen.
Seit 2015 ist das Le Chambard zudem Mitglied im prestigeträchtigen Netzwerk der Relais & Châteaux Hotels und seit September 2017 ist das Gourmetrestaurant Mitglied des Vereins „Les Grandes Tables du Monde“. Das Ehepaar Olivier und Patricia Nasti empfängt hier seine Gäste, um ihnen wahrhaft kostbare Momente der Erholung und des Genusses zu bescheren. Mit unerschöpflicher Leidenschaft bieten sie gemeinsam mit ihren Töchtern Manon und Clara Nasti sowie ihrem professionellen Team einen in jeder Hinsicht erstklassigen Fünf-Sterne-Service, in dem kein Wunsch offenbleibt.
Als „Directrice Hébergement“ ist es das Ziel von Manon Nasti, sicherzustellen, dass jeder Gast eine außergewöhnliche Zeit im Le
Chambard erlebt – angefangen vom Empfang an der Rezeption, beim Frühstück, durch die Atmosphäre des Zimmers, beim Entspannen im Spa und natürlich bei Besuch eines der Restaurants. Ihre 22-jährige Schwester Clara Nasti, die einen doppelten Bachelor in Hospitality Management an der der École hôtelière de Lausanne absolviert hat, kümmert sich um das Personalwesen im Le Chambard. An der Seite ihrer beiden Eltern lernen sie jeden Tag aufs Neue dazu: Ihr Vater, Olivier Nasti, Zwei-Sterne-Koch und „Meilleur Ouvrier de France 2007“, und sein Team präsentieren täglich eine ausdrucksstarke Autorenküche, die ebenso modern wie traditionell ist, inspiriert aus den Kontrasten des Elsass. Ihre Mutter, Patricia Nasti, sorgt als Gastgeberin für einen aufmerksamen Service und kreiert hinter der wunderschönen Fassade des Le Chambard eine Oase der Ruhe. Mit ihrer großen Vorliebe für Dekoration hat sie im ganzen Haus eine Atmosphäre mit einzigartigem Charakter geschaffen, wie sie sonst nirgends zu finden ist. Obwohl sie sich diskret im Hintergrund hält, ist überall ihre persönliche Handschrift zu finden.
Patissier des Jahres Neben Sterneküche und Winstub hält das Haus ein weiteres kulinarisches Angebot vor: den Afternoon Tea. Hierfür hat Olivier Nasti noch ein weiteres As im Ärmel – in Person von Chefpatissier Jordan Gasco. Er ist der perfekte Patissier, welcher den Gästen diese unglaublich süßen Momente beschert. Gasco, der ursprünglich eine Leidenschaft für das Zeichnen und die Architektur hegte, beschloss im Alter von 16 Jahren nach einem Praktikum in einer Konditorei, den Weg in die Patisserie einzuschlagen. Seit 2018 gehört er zum Team des Le Chambard und ist bekannt für seine bezaubernden Kreationen, die wahren Kunstwerken gleichen. Im September dieses Jahres verlieh ihm das seit 1986 führende Magazin für Küchenchefs in Frankreich die Trophäe Patissier des Jahres. Zuvor wurde er bereits vom Gault & Millau als bester Patissier 2022 für die Grand Est-Region ausgezeichnet und stellt ein vielversprechendes Talent einer neuen Generation von Patissiers in Frankreich dar.
Die stilvolle und zugleich gemütliche Atmosphäre der neu gestalteten Marius Bar des Hotels Le Chambard ist der perfekte Ort für
das außergewöhnliches Rendezvous mit der berühmten Tea Time. Die traditionelle englische Tea Time wird hier lose interpretiert und auf das Konzept von Olivier Nasti und Jordan Gasco angepasst – regionale Produkte und Klassiker aus der Elsass-Region werden kreativ abgewandelt und modern interpretiert. Hin und wieder lässt sich Jordan Gasco von verspielten Kindheitserinnerungen inspirieren und diese dann in seine Arbeit mit einfließen. Allein die Speisekarte ist schon ein Leckerbissen und stellt die Gäste vor die Wahl: Wie wäre es mit einer Schwarzwälder Kirschtorte in sehr modernem Design, einem Windbeutel mit Erdnüssen und schwarzen Johannisbeeren oder dem berühmten Dessert aus tahitianischer Vanille? Ganz zu schweigen von der Dampfnudel mit einer Zitruscreme sowie einem Kompott aus roten Früchten, der Kakaoschote aus venezolanischer Criollo-Schokolade, der Scheibe Gugelhupf im Trompe-l’oeil-Stil oder einer originellen Interpretation von Prousts Madeleine… Für diejenigen, die eher in salziger Stimmung sind, bietet die Karte auch Herzhaftes, etwa einen Gugelhupf mit Gänseleber, eine marinierte Forelle aus der Region
Referenzobjekt der Begierde ist der Guglhupf, meisterlich inszeniert. Er schmeckt auch beim reichhaltigen Frühstück auf dem Zimmer
oder Wildschweinschinken. Die Köstlichkeiten werden entweder direkt am Tisch serviert oder auf einem Wagen unter Glashauben präsentiert. Jeder Biss ist eine Offenbarung für den Gaumen; Aromen und Kombinationen, die überraschen und wunderbar miteinander funktionieren, verschiedene Texturen und sensorische Erlebnisse, die ihresgleichen suchen – Patissier-Kunst auf allerhöchstem Niveau. Sehr ungewöhnlich sind die mit regionalen Spirituosen gefüllte Bonbons – zum Beispiel Elsässer Gin – die es in sich haben und einen idealen Abschluss der opulenten Tea Time im Le Chambard bilden.
„Im Moment arbeiten wir mit Maronen, Quitten und Äpfeln. Außerdem suchen wir als Team im Wald nach Kastanien und denken gemeinsam über eine neue
Alles aus einer Hand. Wir sind der Komplettausstatter für Hotellerie & Gastronomie.
Kreation für Ende des Jahres nach“, so Jordan Gasco zu aktuellen Trends in seiner Patisserie. Aber damit nicht genug…
Neu: die Bäckerei hinterm Hotel … denn jetzt ist auch noch eine Bäckerei dazugekommen. Brote aus Natursauerteig, süße Gebäckstücke, traditionelle Gugelhupfs – Kaysersberg freut sich über die neue Bäckerei in der Rue du Tir gleich hinter dem Hotel, welche exzellenten Produkten gewidmet ist. Die Bäckerei Levain entstand durch die Begegnung von Sternekoch Olivier Nasti und Luc Roux, einem Bäcker aus dem Luberon. Beide teilen die gleiche Liebe für hochwertige Produkte und so entstand die Idee für ein gemeinsames Projekt: Die Eröffnung einer Boulangerie, welche einerseits die Traditionen respektiert, aber zugleich nach Spitzenleistung strebt.
Olivier Nasti zu seinem neuesten Projekt: „Ich glaube, tief in meinem Inneren wollte ich schon immer mit Brot arbeiten und eine eigene Bäckerei haben. Aber es musste, wie bei allem, was ich tue, die Exzellenz
stimmen. Dank einer zufälligen Begegnung konnte der Traum Wirklichkeit werden, und er gibt mir die Gelegenheit, immer wieder Neues zu lernen, über Mehle, das Kneten, althergebrachte Methoden, die ich mit modernen Techniken kombiniere. Dieses Know-how zu bewahren, zu hundert Prozent hausgemachte Produkte zu gewährleisten und die Schönheit dieses Handwerks an die neuen Generationen weiterzugeben, hat mich bei dieser Boulangerie weitgehend inspiriert“, erklärt Olivier Nasti.
Die neue Bäckerei im Herzen des Elsass präsentiert ihren Besuchern ein köstliches Sortiment an frischen
Backwaren: Brote mit Früchten, klassische Landbrote in verschiedenen Größen, Brote mit Cerealien, Roggenbrot, Weißbrot oder Buchweizenbrot – für jeden Geschmack ist das Passende dabei. Natürlich dürfen auch hier die süßen Patisserie-Teilchen nicht fehlen, die jedes Naschkatzenherz höherschlagen lassen. So findet man bei den süßen Backwaren die unverzichtbaren Croissants und Pain au Chocolat, klassische oder mit Saisonfrüchten aromatisierte Brioches sowie eine Reihe von Gourmet-Cookies. Nach und nach hat Jordan Gasco gelernt, auch in seine Kreationen Sauerteig zu integrieren, eine weitere geschmackvolle Herausforderung. Der Gugelhupf, der in der Region unumgänglich ist, überrascht durch ein leicht von der Tradition abweichendes Rezept mit Mandelblättchen und Rosinen, die in Gewürztraminer-Trester getränkt sind. Dieser wird jeden Tag mehrmals geliefert, damit man zu jeder Tageszeit in den Genuss eines wunderbar frischen Produkts kommt.
n Das Fünf-Sterne-Hotel Le Chambard in Kaysersberg/Elsass ist ein Familienbetrieb und beherbergt das mit zwei MichelinSternen ausgezeichnete Gourmetrestaurant La Table d’Olivier Nasti, die traditionelle Winstub (links) und die Marius Bar n 33 Zimmer inklusive sechs Suiten, Veranstaltungsraum und Spa-Bereich n Patron und Küchenchef ist der Zwei-Sterne-Koch Olivier Nasti, der für eine ausdrucksstarke Autorenküche steht: so modern wie traditionell und vom Elsass inspiriert n Frau und Töchter bekleiden ebenfalls Schlüsselpositionen im Betrieb; Chefpatissier ist der mehrfach ausgezeichnete Jordan Gasco n die süße bis herzhafte Tea Time in der Bar kostet von 40 bis 55 Euro (dann inkl. Champagner) n die neue Bäckerei Boulangerie Levain direkt hinter dem Hotel offeriert frische Elsässer Backwaren (Brot nach Gewicht ab zehn Euro/Kilo, Gugelhupf ab sechs Euro) n www.lechambard.fr
Die Anforderungen von Gästen an Sauberkeit und Hygiene im Hotel sind – nicht zuletzt durch die Pandemie –gestiegen. Zeit, dem Housekeeping noch mehr Aufmerksamkeit zukommen zu lassen. Mareike Reis hat sich dies mit der Housekeeping Akademie zur Aufgabe gemacht.
Die Idee einer Housekeeping Akademie, wie sie heute steht, ist im Gehen entstanden und hat sich im Laufe jedes einzelnen Jahres weiterentwickelt. Gründerin Mareike Reis ist in ihrer Haltung, ihrem Sein und in ihrer Ausführung nicht vergleichbar mit anderen Beratungen in der Hotellerie. Als sich die ehemalige Hausdame, Betriebswirtin und Fachwirtin für Reinigungs- und Hygienemanagement im Mai 2016 selbstständig machte, wollte sie vor allem ihr eigener Chef sein. Ihr Traum war es, Arbeitsplätze für Reinigungskräfte würdiger und effizienter zu gestalten. Sie betrachtet es als ihre Mission, darüber aufzuklären, wie wichtig und entwicklungsfähig Housekeeping ist. Ihre große Vision jedoch, Housekeeping für alle erlernbar und erfahrbar zu machen, treibt sie dabei besonders an: „Auf meinem Weg habe ich wunderbare Menschen getroffen, die meine Mission teilen und mir vertrauen. Gemeinsam entwickeln wir nun unsere Akademie sinnstiftend für Beherbergungsbetriebe sowie exklusive Privathaushalte weiter. Die Housekeeping Akademie, wie wir sie betreiben und leben, gibt es so nicht noch einmal“, so Mareike Reis.
In den Fokus rücken, statt nebenher
Die größte Herausforderung bestand darin, die Hotellerie von der Notwendigkeit, die Housekeeping-Abteilung in das Scheinwerferlicht zu rücken, zu überzeugen: Die Mehrheit der Mitarbeiter hat lediglich eine vage Vermutung über die Aufgaben des Housekeepings. Das Housekeeping läuft als eigener Kosmos. Solange es keine Gastbeschwerden gibt, läuft alles gut und es wird sich um anderes gekümmert. Scheinbar gibt es bis dato keinen Grund, genauer auf die Abläufe, Mitarbeiter, Reinigungsutensilien, Führungskräfte oder die Wirtschaftlichkeit dieser Abteilung zu schauen. Das Housekeeping läuft somit nebenher. Oftmals fehlt in Führungsriegen die Erkenntnis oder Bereitschaft zur notwendigen Ausbildung. Trainings für das Housekeeping werden aus unterschiedlichsten Gründen vernachlässigt und noch immer nicht in allen Betrieben gleichberechtigt behandelt, verglichen mit anderen Abteilungen im Hotel. Anstatt Reinigung auf „Haushaltsniveau“ braucht es professionelle Reinigung für die Hotelgäste: „Ich bin überzeugt, dass es sich für den Hotelerfolg lohnt, in diesen Bereich – sowohl in Equipment wie auch in Mitarbeiter – zu investieren, handelt es sich
dabei doch um die wichtigste Säule des Hauses. Hier haben wir noch sehr viel zu tun und dies ist mit ein Grund, weshalb ich die Housekeeping Akademie gegründet habe“, ergänzt Reis. Mareike Reis machte im Rahmen ihrer Tätigkeit oft die Erfahrung, dass viele Hoteliers sich zu wenig um ihr Housekeeping kümmern und dabei übersehen, welches Potenzial hier im Verborgenen liegt. Rückblickend auf die Betriebsjahre der Housekeeping Akademie stellte die Expertin darüber hinaus fest, dass all ihre Erwartungen und Vorstellungen übertroffen wurden. Besonders, wenn sie an die Learnings innerhalb ihrer Unternehmerinnen-Rolle denkt und an das Sprengen und Ausdehnen ihrer eigenen Grenzen: „Mittlerweile beschäftige ich mich immer stärker mit unternehmerischen Themen. Gerade befinde ich mich in einem enormen Stretch: Raus aus der Selbstständigkeit – hinein in die Unternehmensführung. Hätte mir zu Beginn des Jahres jemand gesagt, dass wir noch dieses Jahr so starke personelle Änderungen und Zuwachs bekommen, hätte ich vermutlich nur mit dem Kopf geschüttelt. Ich bin unglaublich dankbar, dass ich meinen Werten folge, ganz bewusst Entscheidungen treffe. Sowie mutig bin, besondere Arbeitsplätze zu schaffen und in Menschen zu investieren. Diese Möglichkeit zu haben – selbst zu gestalten und dem Leben zu vertrauen – macht mich demütig und erfüllt mich mit Freude. Dies ist ein erfolgreicher Baustein zu meinem Glück“, so Reis weiter.
Weiterbildungen haben schon jeher ihr Arbeitsleben geprägt und ihr Fachwissen erweitert und spezialisiert. Sie ist außerdem dankbar, dass seit einem Jahrzehnt auch ihre eigene Persönlichkeitsentwicklung dabei eine tragende Rolle spielt. Seit der Pandemie und den persönlichen Erlebnissen gehört die innere Arbeit und das direkte Auseinandersetzen mit ihr selbst noch intensiver zu ihrem Leben. Dadurch war es ihr unter anderem möglich, auch vertrauensvoll auf die Mitarbeiter zu setzen, um erfolgreich loslassen zu können.
Besonders wichtige Werte innerhalb des Teams der Housekeeping Akademie sind Austausch und Begegnungen auf Augenhöhe. Die kontinuierliche Weiterentwicklung der positiven Feedbackkultur sowie einander zuzuhören. Sie pflegen einen familiären, freundschaftlichen Umgang miteinander. Jeder bringt seine Lebenserfahrung und Energie sowie viele Talente mit. Zudem reist das Team
„Ich bin überzeugt, dass es sich lohnt, in diesen Bereich zu investieren, handelt es sich doch um die wichtigste Säule des Hauses“
innerhalb seiner Tätigkeit enorm viel und ist somit immer wieder mit unzähligen Menschen in Kontakt. Daher ist es Reis wichtig, Arbeitsplätze zu schaffen, die auf den individuellen Charakter, die Bedürfnisse sowie die Stärken abgestimmt sind.
Viel vor in 2023
Neben dem Kerngeschäft – den Housekeeping-Analysen, Trainings on the Job, Interim-Einsätzen sowie Beratung, Coaching & Mentoring stehen für 2023 zahlreiche weitere Projekte an. Ende Februar 2023 beginnt unter anderem der Fachlehrgang „Geprüf-
te Reinigungskraft für die Hotellerie“ in Zusammenarbeit mit den Branchenkollegen von FIGR, dem Fach- & Prüfungsinstitut für die Gebäudereinigung, in Metzingen. Ein weiteres Angebot ist die Frühlings-Edition des achtwöchigen Online-Programms „HSKEHousekeeping Evolution“ ab März 2023. Hier erwartet die Teilnehmer die Möglichkeit, von Mareike Reis persönlich begleitet zu werden. Auch die Termine für die Treffen mit den Teilnehmern der Housekeeping Community stehen bereits für 2023 fest.
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„Die Housekeeping Akademie, wie wir sie betreiben und leben, gibt es so nicht noch einmal“
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Durch den Personalmangel ist in der Hotelgastronomie zunehmend Flexibilität gefragt. Mit weniger Nachwuchs und ungelerntem Personal entstehen Engpässe, die überbrückt werden müssen. Vor allem braucht es gute Grundprodukte, die dem Koch Entlastung bringen und im besten Fall sogar für mehrere Gerichte verwendet können. Von Maren Peters Axel Kappenberger, Küchenfachlicher Berater bei Nestlé Professional, sagt: „Effizienz ist ein sehr wichtiges Stichwort in den Profiküchen von heute. Gut zu beobachten etwa an der immer systematischeren Küchenorganisation und dem Einsatz hochwertiger Convenience-Produkte. Mit deren gleichbleibend hohen Qualitätsstandards lassen sich Gerichte und Abläufe gut durchplanen. Damit ist der Koch entlastet und kann sich auf das Wesentliche konzentrieren. Hochwertige Convenience-Produkte geben aber noch genug Freiraum, um
den eigenen Gerichten eine ganz persönliche Note zu verleihen.“ Hier kommen die Produkte von Maggi Professional ins Spiel. Kappenberger weiter: „Ob klassische Bouillons und Suppen oder aromatische Gewürze und Fixe – Maggi Professional unterstützt Köche dabei, kulinarische Kreationen auf effiziente Weise zum Leben zu erwecken. Saucen wie die Delikatess Sauce zu Braten oder unsere Gemüsebouillon sind einfach zu verwenden und vielseitig einsetzbar. Profis, aber auch ungelernten Kräften wird damit geholfen, eine Vielzahl
an Mahlzeiten pro Tag bei gleichbleibend hoher Qualität zu kochen.“ Die Produkte kommen ohne Emulgatoren und modifizierte Stärke aus. Außerdem wurde Palmfett und Glutamat reduziert – genauso wie Fett-, Zucker- und Salzgehalt. Das Ergebnis: eine hochwertige Produktpalette, die so manchen Arbeitsschritt einspart und am Ende trotzdem für den bewährten Geschmack sorgt, den Gäste sich wünschen.
Für zeitoptimierte Abläufe sind hochwertige Grundprodukte das A und O. Insbeson-
dere bei Saucen lassen sich so vielfältige Abwandlungen mit wenigen Handgriffen zubereiten. In einem aktuellen Folder stellt die Culinary Fachberatung von Unilever Food Solutions & Langnese Gerichte für die Gastronomie vor, die durch die Produkte von Knorr Professional, Lukull und Co. mit erheblicher Zeitersparnis zubereitet werden können. „Mit einer hochwertigen Basis lässt sich in der Küche sehr viel Zeit sparen. Unsere Saucenprodukte wie der Knorr Professional Bratenjus sind schnell und vor allem einfach zubereitet. Das erleichtert den Umgang insbesondere für ungelerntes Personal“, sagt Leif-Timo Girnth, Culinary Fachberater bei Unilever Food Solutions & Langnese.
Von Rotweinjus über Wacholdersauce, vegane Rahmsauce oder MangoHollandaise – die Grundsaucen von Unilever Food Solutions & Langnese ermöglichen zig Abwandlungen. Der Knorr Professional Bratenjus bringt etwa einen
kräftigen Röstgeschmack mit und unterstützt damit Bratenansätze, eignet sich aber auch als Grundprodukt für diverse Saucen Die Delikatess Sauce zu Braten ist das vegane Multitalent von Knorr Professional: Champignonrahm-, Paprika-, Rahm-, Preiselbeer- oder auch Currysauce sind im Handumdrehen zubereitet. Für helle Saucen ist die Lukull Sauce Hollandaise als Basis für Ableitungen wie die Malteser Sauce, Mango-, Tomaten-Hollandaise, Dijonsenf- und Schaumsauce die richtige Wahl. Für die Saucenvielfalt stellt die Culinary Fachberatung von Unilever Food Solutions & Langnese der Gastronomie drei Gerichte vor, die mit großer Zeitersparnis zubereitet werden können. Beispielsweise werden beim Zwiebelrostbraten mit Knorr Professional Bratenjus 85 Minuten eingespart.
Mit der Debic Culinaire Original 20 % haben Profiköche alles unter Kontrolle – und
zwar bei den unterschiedlichsten Gerichten. Ob perfekt gebundene Saucen, leichte Suppen, Dressings, Espumas oder Cremes: Sie alle verlangen nach einer Kochsahne, die zuverlässig und unkompliziert einsetzbar ist. Mit der Debic Kochsahne ist der Profianwender auf der sicheren Seite, denn die sie überzeugt mit ihrem Koch- und Bindeverhalten, flockt nicht aus, es kommt auch nicht zum Absetzen von Fett. Weitere Vorteile sind Zeit- und Kostenersparnis und eine konsequente Margen-Optimierung. Auch die Zugabe von Alkohol und Säuren ist problemlos möglich, wodurch der Saucenherstellung keinerlei Grenzen gesetzt sind. Die Debic Kochsahne ist zudem gefrier- und taustabil.
Philadelphia hat aktuell die Promotion Fisch & Meer speziell für Profiverwender entwickelt und von Profiköchen testen lassen. Ganz gleich ob Matjes-Kartoffel-Gratin, Pasta mit Shrimps und Avocado-
Grapefruit-Salat oder Zanderfilet auf Gemüsebett mit Philadelphia-MeerrettichSauce – die Rezepttipps rund um Fisch und Meeresfrüchte eignen sich ideal für sämtliche Verzehranlässe und lassen sich saisonal interpretieren. Alle Rezepte der aktuellen Promotion, selbstverständlich mit Zutatenlisten und Nährwertangaben, sind gelingsicher und ohne großen Aufwand umzusetzen.
„Einfach besser würzen“ lautet das Motto der Würzt das-Range von Fuchs Professional Das neue Konzept richtet sich an Großverbraucher in der Hotellerie, der Gastronomie sowie im Imbiss- und Cateringgewerbe. Mit den Produkten sind diverse Fleisch- oder Gemüsegerichte im Handumdrehen perfekt gewürzt. Die Komplettmischungen sind in den Sorten Geflügel, Rind, Lamm, Schwein, Gemüse und Bratkartoffeln verfügbar. Die Produkte erleichtern das Handling, verringern den Arbeitsaufwand in der Großküche
und entsprechen dem Convenience-Trend. Die Würzt-das-Produkte überzeugen durch kontrollierten Anbau und kommen laut Unternehmen ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker, Hefe, Glutamat und Farbstoffe aus.
Grundprodukte vielfältig einsetzbar Vorneweg sind der Geschmack und die Nährwertzusammensetzung bei Produkten ausschlaggebend, aber auch der unkomplizierte Einsatz im Großküchenalltag spielt eine Rolle. Die frischli Milchwerke bieten hierfür ihre Küchen-Profi-Sahne –neben den Fettgehaltsstufen 15 und 20 Prozent – auch mit einem Fettgehalt von zehn Prozent. Aufgrund ihrer Hitze- und Säurestabilität flockt die frischli Küchen-ProfiSahne 10% nicht aus und ist somit perfekt zum Kochen geeignet. Hergestellt auf der Basis von Sahne und ohne den Zusatz von pflanzlichen gehärteten Fetten, ist die Sahne in der Ein-Liter-Verbundverpackung er-
hältlich. Durch seine spezielle Erhitzung ist das Produkt bis zu zehn Wochen ungekühlt lagerbar und erfüllt HACCP-Anforderungen nach höchster Produktsicherheit. Nach dem Öffnen kann die Küchen-Profi-Sahne gekühlt mindestens drei Tage aufbewahrt werden. Die Range bietet für alle Rezepturen die passende Lösung: Die KüchenProfi-Sahne 20% wird bevorzugt in der klassischen Küche verwendet und ist optimal für Saucen und Desserts. Die KüchenProfi-Sahne 15% eignet sich für den Einsatz in der mediterranen Küche sowie für Saucen und Suppen, das Produkt mit 10% ist ideal für die leichte Genussküche. Alle drei Varianten weisen eine cremig-flüssige Konsistenz auf und sind exklusiv für Profiköche von Profiköchen mitentwickelt worden. Die Küchen-Profi-Sahne 20% ist auch in Bio-Qualität erhältlich.
Die drei Risso Kochcremes aus dem Hause Vandemoortele dienen dazu, Gerichte zu
verfeinern und sind eine pflanzliche, haltbare Alternative zu Sahne. Die Risso Chanty Chef mit 16 Prozent Fett wird mit Buttermilch angereichert, ist sehr ergiebig und kann bei Raumtemperatur gelagert werden. Mit 26 Prozent Fett ist die Risso Chanty Duo zum Kochen sowie zum Aufschlagen geeignet. Sie ist ebenfalls pflanzlich basiert und lässt sich zügig aufschlagen, gerinnt nicht und kann vielseitig in säurehaltigen, kalten oder warmen Speisen angewendet werden. Eine vegane Alternative ist die Risso Chanty Duo Vegan mit 26 Prozent Fettgehalt. Sie eignet sich ebenfalls zum Kochen und Aufschlagen und ermöglicht dem Koch, verschiedene Ernährungsformen zu bedienen.
Food-Trends bedienen Auch Backwaren lassen sich vielfältig einsetzen. So boomt der Burger noch immer, denn dank seiner Vielseitigkeit lässt er sich für jeden Food-Trend einsetzen. Pflanzenbasiert? Regionale Zutaten? Mit Hang zur
WEB
n www.debic.com n www.delifrance.com n www.edna.de n www.frischli.de n www.fuchsgruppe.com n www.nestleprofessional.de n www.unileverfoodsolutions.de n www.philadelphia-professional.de n www.vandemoortele.com
Exotik dem Fernweh trotzen? Nachhaltig verpacken gemäß der Mehrwegangebotspflicht? Für den Burger kein Problem. So passen sich die Brötchenhälften ausnahmslos den Gästewünschen an. Bereits fertig gebacken und vorgeschnitten sind bei Burgern mit Produkten von Edna lediglich Belegen und In-den-Ofen-Schieben Bestandteil der Zubereitung. Ein rustikales Weizenbrötchen ist etwa die Grundlage des
FF-Gourmet-Burger. Das Bun ist fertig gebacken und geschnitten. Es lässt sich auch im Kontaktgrill erwärmen und kommt ohne zugesetzten Zucker aus.
Ob zum Frühstück oder zum Nachmittagskaffee – dank der leichten Süße schmeckt die Brioche gleichermaßen gut. Sie wird nach alter französischer Tradition aus einem Hefeteig mit einem hohen Anteil an Butter und Eiern hergestellt. Dadurch erhält sie ihren Geschmack und die zarte Konsistenz der Krume. Sie passt sowohl zu Konfitüre und Honig, kann aber auch herzhaft mit Meeresfrüchten oder Käse kombiniert werden. Das Sortiment an Brioche von Délifrance umfasst die Maxi-ButterBrioche, Butter-Brioche, Mini-Butterbrioche und Briochette à tête, die durch ihr kleines Köpfchen über eine besondere Optik verfügt. Alle Délifrance Brioches werden ohne künstliche Farbstoffe und Aromen sowie ohne gehärtete Fette hergestellt.
Mineralwasser ist der Weinbegleiter schlechthin. Worauf sollten Gastronomen bei der Kombination beider Getränke achten und welches Mineralwasser passt zu welchem Wein? Wir haben bei diversen Mineralbrunnen nachgefragt. Von Maren Peters
So wie das Terroir den Charakter eines Weins prägt, besteht auch bei Mineralwasser ein enger Zusammenhang zwischen Herkunft und Geschmack: Neben dem Kohlensäuregehalt entscheiden die Gesteinsschichten, die ein Wasser durchlaufen hat, über die Höhe und Zusammensetzung der Mineralstoffe und prägen damit das Geschmacksprofil. Die Mineralisierung und der Kohlensäuregehalt sind auch ausschlaggebend dafür, wie gut ein Mineralwasser und ein Wein miteinander harmonieren. Plose gibt Hoteliers den Tipp: Grundsätzlich gilt, ein Glas Wein, ein Glas Wasser. Denn Wasser dient als Säurepuffer. Demzufolge sollte das Wasser eine entsprechende Qualität haben, um das Geschmackserlebnis nicht zu beeinträchtigen. Im besten Fall unterstützt es die Wahrnehmung der Weinaromen. Die Faustregeln für eine gelungene Wasser-Wein-Kombination sind laut Plose außerdem:
1. Das Wasser zwei bis drei Grad Celsius kühler als den jeweiligen Wein servieren.
2. Kohlensäurereiches Wasser zu säurearmen Weinen servieren, denn es bringt die fruchtigen Aromen besonders gut zur Geltung.
3. Zwischen dem Genuss von verschiedenen Weinen weckt ein kohlensäurereiches Mineralwasser die Geschmacksnerven wieder.
4. Nie rot und spritzig! Kohlensäure vermittelt den Eindruck, als seien mehr Tannine (Gerbstoffe) im Wein enthalten als dies ursprünglich der Fall ist. Bei Rotwein auf stilles Mineralwasser zurückgreifen.
Lili Petersen, Head of Marketing & Commercial Development, Nestlé Waters, weist auf die Wichtigkeit der Flasche hin: „Auch wenn eine Karaffe sehr hübsch aussieht, ist sie für Mineralwasser weniger geeignet. Um die Qualität und Frische zu erhalten, sollte die Flasche erst am Tisch geöffnet und das Mineralwasser frisch eingeschenkt werden. Auch die Wahl des Glases spielt für den perfekten Genuss eine wichtige Rolle. Am besten sind feingeschliffene, dünne Gläser. Sie halten das Wasser länger kühl.“
Das Portfolio der Adelholzener Gastro Classic Linie umfasst die Sorten Classic und Naturell in den Gebindegrößen 0,25, 0,5 und 0,75 Liter. Aufgrund seiner ausgewogenen Zusammensetzung ist Adelholzener Mineralwasser laut eigener Angaben nicht nur besonders mild, sondern auch an-
Fotos: Die genannten Unternehmen, Informationszentrale Deutsches Mineralwasser (IDM), Manfred Mödinger (1)
WEB n www.adelholzener.de n www.fachingen.de n www.nestle.de (Acqua Panna) n www.sanpellegrino.com n www.taunusquelle.de n www.acquaplose.com/de/ n www.vilsa.de n www.voeslauer.com n www.weinplaces.de (Gerolsteiner) n www.mineralwasser.com
Manfred Mödinger ist Dipl.-Ing. für Brauwesen und Getränketechnologie. Seit Jahrzehnten beschäftigt er sich mit Mineralwasser, mit den Themen Nachhaltigkeit und Qualität sowie Bio-Getränken. Er ist Mitgründer der Qualitätsgemeinschaft Bio-Mineralwasser e.V. und des Wassersommelier-Lehrgangs von Doemens
Herr Mödinger, woher kommt bei Ihnen die Begeisterung für Mineralwasser?
Ich habe mich schon vor 40 Jahren während meines Studiums gefragt, warum Mineralwasser dort keinen Platz hatte. Der Themenkomplex Wasser, sein Geschmack und seine Qualität ließ mich dann nicht mehr los und begegnete mir auf den Stationen meines beruflichen Werdegangs immer wieder, ich war unter anderem Unternehmensberater, arbeitete in unterschiedlichen Unternehmen und Initiativen. Mit dem Entstehen der Bier-Sommelier-Bewegung kam 2006 die Idee auf, eine erste Ausbildung zu Mineralwasser mit einem Kurs zum Wassersommelier aufzubauen. Und schon Anfang der 1990er Jahre gab es erstmals die Frage, warum gibt es für fast alle Lebensmittelbereiche Verbands-Bio-Standards, nur für das Wasser nicht? Gemeinsam mit Dr. Peter Schropp, der auch Geschäftsführer der Wassersommelier Union ist, habe ich dann ab 2009 den Wassersommelier-Lehrgang entwickelt. Im Jahr 2008 habe ich gemeinsam mit Bio-Pionieren die Qualitätsgemeinschaft Bio-Mineralwasser gegründet. Wir haben damit die in anderen Bereichen bewährten BioPrinzipien eins zu eins auf das Wasser übertragen.
Welches Anliegen verfolgen Sie mit der Qualitätsgemeinschaft?
Man muss verstehen: Mineralwasser ist ein Produkt des Bodens und somit der Umwelt unmittelbar ausgesetzt. Es entsteht in einem Werdeprozess ähnlich wie eine Bio-Möhre, nur dass das Mineralwasser viel länger den Einflüssen des Bodens und damit der Menschen ausgesetzt ist. Deshalb müssen die Partner-Mineralbrunnen der Qualitätsgemeinschaft sich etwa intensiv für den Wasserschutz engagieren. Es gibt zudem viele Vorgaben zu Schadstoffen und zur Nachhaltigkeit. Die hohe Qualität und Reinheit des Produktes BioMineralwasser ist der Qualitätsausweis. Hierzu braucht es Transparenz und regelmäßige Kontrolle. Mittlerweile sind es bundesweit 13 MineralbrunnenPartnerbetriebe mit sehr unterschiedlichen Ausrichtungen, was die Zusammenarbeit für Gastronomen interessant macht.
Wie kommt es denn, dass Wasser unterschiedlich schmeckt? Hier spielt die Zusammensetzung des Wassers, also die enthaltenen Mineral-
stoffe, die tragende Rolle. Ein Wasser, das beispielsweise viel Kalzium enthält, schmeckt besonders trocken. Enthält ein Mineralwasser Magnesiumsulfat, entsteht ein bitterer Eindruck. Ein Wasser mit geringem Mineralstoffgehalt erscheint vielen Menschen als süß, andere nehmen es aber auch als bitter wahr. Und das ist natürlich spannend: Es gibt also auch Einflüsse auf den Geschmack, die vom Einzelnen abhängig sind, die wir aktuell noch nicht kennen oder erklären können.
Aus Ihrer Erfahrung, wie viele Wassersorten sollten auf einer Speisekarte zu finden sein?
Hier gibt es mehrere Ansätze, es gibt ja Gastronomien, die sogar ganze Mineralwasserkarten anbieten. Zunächst einmal sollten die drei Kohlensäuresorten abgedeckt sein: Still, Medium und Sprudel. Und dann kann geschaut werden, welche Ausrichtung die Gastronomie hat. Handelt es sich zum Beispiel um eine Hotelgastronomie im Wellnessbereich, bieten sich Mineralwasser mit bestimmten Gesundheitseigenschaften an. In einem Café kann hydrogencarbonatreiches Mineralwasser begleitend zum Kaffee verkauft werden, hier spielen die Gerbstoffe des Kaffees eine Rolle. Und für eine Gastronomie, die Tee-orientiert ist, bietet sich ein mineralstoffarmes Wasser mit wenig Kalk an, denn Kalk beeinflusst Tee negativ. Über alle Gastronomien hinweg gilt sicherlich, dass die von Bio-Mineralwasser abgedeckten Themen Nachhaltigkeit und Reinheit immer wichtiger werden und große Chancen für eine Differenzierung des Angebots bieten. Alles in allem braucht es Beratung und dann kann das Thema Mineralwasser sehr breit bespielt werden.
Und wie findet man das perfekte Mineralwasser zum Wein? Verkosten! Es gibt aber Richtungen, an denen man sich orientieren kann. So passt ein Mineralwasser mit viel Kohlensäure nicht zu einem säurebetonten Wein, sondern besser zu einem süßen, lieblichen Wein. Ein mineralstoffarmes Wasser korrespondiert gut zu sehr hochwertigen Rotweinen. Und ein ausgewogen mineralisiertes Mineralwasser geht zu vielen Weinen gut, ist also sozusagen ein Allrounder. www.bio-mineralwasser.de
genehm geschmacksneutral. Dadurch ist es vielfältig einsetzbar. Bei der Kombination von Mineralwasser mit Weinen gilt: Je reicher das Mineralwasser an Kohlensäure ist, desto stärker betont es die Fruchtigkeit der Weine. Das spritzige Adelholzener Gastro Classic passt daher zu einem halbtrockenen Riesling. Das stille Gastro Classic Naturell ist dagegen der optimale Begleiter zu einem kräftigen Spätburgunder.
Staatl. Fachingen betont, von Weintrinkern und Sommeliers als Begleiter zu Wein sehr geschätzt zu sein. Das Mineralwasser sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, indem es die Geschmacksknospen von Zunge und Gaumen neutralisiert, womit es sich zum Beispiel als Begleitung bei Weinproben eignet, denn es bringt die Aromen verschiedener Weine zur Geltung und unterstreicht diese. Durch den hohen Gehalt an Hydrogencarbonat und die Kombination an Mineralstoffen mache Staatl. Fachingen säurebetonte Weine wie Riesling verträglicher. Beim Weingenuss tritt oft Säure in Form von Weinsäure auf, die dem Wein zwar Spritzigkeit verleiht, jedoch nicht für alle Menschen gut verträglich ist. Der natürliche Hydrogencarbonatgehalt puffert die Weinsäure im Magen ab und reguliert so den Säure-Basen-Haushalt.
Das leichte Mineralwasser von Plose aus den Südtiroler Dolomiten besitzt laut Unternehmen aufgrund seiner Herkunft einen sehr geringen Trockenrückstand. Demnach kommt es zu wenigen Wechselwirkungen von Aromastoffen aus dem Wein und Mi-
neralien im Mineralwasser. Plose Mineralwasser wird ausschließlich in Glasflaschen abgefüllt, dadurch wird die besondere Reinheit bestmöglich bewahrt.
Birgit Aichinger, Geschäftsführerin Vöslauer Mineralwasser: „Insbesondere in der Gastronomie – aber natürlich auch zuhause – lautet das Motto von Vöslauer ‚Das Auge trinkt mit‘, in das Design unserer lichtblauen Flaschen ist deshalb sehr viel Herzblut geflossen. Mit der Gastronomie verbindet Vöslauer eine langjährige und erfolgreiche Partnerschaft, deshalb unterstützen wir unsere Partner bestmöglich, um ihren Gästen buchstäblich das beste Wasser reichen zu können. Dazu gehört auch die Vöslauer Design-Collection, die am Tisch für den letzten Schliff sorgt.“ Vöslauer Mineralwasser komme aus einer der tiefsten Quellen Europas und ist in 660 Metern Tiefe vor allen Umwelteinflüssen geschützt. Aichinger weiter: „Außerdem schmeckt Vöslauer Mineralwasser einfach gut! Durch seinen neutralen Geschmack und die ausgewogene Mineralisierung ist es der ideale Durstlöscher und passt als Begleiter perfekt zu Wein, egal ob es sich um Rot-, Roséoder Weißwein handelt.“
Der harmonische Geschmack ohne markante, die Aromen des Weins überlagernde Eigennote macht Gerolsteiner laut eigener Angaben zu einem sehr guten Wein-Begleiter. Das Mineralwasser stammt aus der Vulkaneifel und verdankt seinen Geschmack der ausgewogenen Mineralisierung – typisch sind Calcium,
Magnesium und Hydrogencarbonat. Die drei Mineralwässer Gerolsteiner Sprudel, Medium und Naturell unterscheiden sich in der Mineralisierung und im Kohlensäuregehalt, dadurch kann das Unternehmen für viele Weine ein Mineralwasser bieten, das ihn ergänzt und zur Entfaltung bringt. Gerbstoffbetonte Rot- und Weißweine harmonieren laut Unternehmen besonders mit Gerolsteiner Naturell. Liebliche Weine benötigen dagegen ein Mineralwasser mit viel Kohlensäure, das erfrischt und die Süße des Weines elegant hervorhebt wie Gerolsteiner Sprudel.
Dass die Bad Camberger Taunusquelle mehr als nur ein neutraler Begleiter ist, schätzt Markus Del Monego, SommelierWeltmeister 1998 und Master of Wine: „Taunusquelle ist ein fantastisches Mineralwasser, um mit Wein spielen zu können. Es ist so mineralisiert, dass ich die Erfrischung spüre und die positiven Aspekte der Mineralisierung auch mitbekomme. Auf der anderen Seite beeinflusst die Mineralisierung aber weder die Gerbstoffe noch die Säure noch die Süße eines Weines. Sondern begleitet ihn immer wunderbar dezent und hebt ihn eher noch ein bisschen in den Vordergrund. Auf diese Weise behält der Wein voll und ganz seinen Charakter.“ Geschäftsführer der Oberselters Mineralbrunnen, Thomas Beckmann, ergänzt: „Die elegante aquamarinfarbene Glasflasche ist durch ihren hochwertigen Facettenschliff und das zeitlose Design ein echter Hingucker auf jeder gedeckten Tafel. Als einzige Premiumwassermarke in Deutschland ist Taunusquelle zudem exklusiv nur in der Gastronomie und Hotellerie erhältlich.“
Die Gourmetlinie von Vilsa bietet Gastronomen zwei natürliche Mineralwasser in einer Designflasche – das Vilsa Gourmet medium mit leichter Kohlensäure und Vilsa Gourmet naturelle. Mit seinem geringen Natriumgehalt sei es perfekt geeignet, um den Gaumen auf neue Geschmackserlebnisse vorzubereiten. Durch die ausgewogene Mineralisierung ist Vilsa Gourmet mild und bekömmlich. Das Mineralwasser gewinne aber nicht nur als Durstlöscher zu Wein an Bedeutung, auch zum Herstellen einer Weinschorle ist es laut Unternehmen bestens geeignet. War das Mischen von Wasser und Wein lange Zeit verpönt, erlangt die Weinschorle laut Vilsa immer mehr Beliebtheit.
Die ideale Begleitung zu Wein seien Mineralwässer ohne starken Eigengeschmack, sagt Lili Petersen von Nestlé Waters. „Da die italienischen Fine Dining Waters S.Pellegrino und Acqua Panna neutral mineralisiert sind, bringen sie die Nuancen im Wein ideal zur Geltung. Durch ihren neutralen Geschmack werden die feinen Aromen nicht überlagert, sondern dezent unterstützt.“ S.Pellegrino zeichne sich durch lebhafte Sprudelbläschen und einen leicht salzigen, ideal ausbalancierten Geschmack aus. Mit seiner dichten Perlage harmoniert S.Pellegrino beispielsweise mit fruchtigem Rot- und säurearmem Weißwein sehr gut. Acqua Panna ist frei von Kohlensäure und zeichne sich durch seine feine Mineralisierung aus, so Petersen weiter. „Mit seiner harmonischen Zusammensetzung und leicht tonischen Note ist es der ideale Begleiter zu strukturiertem Rotwein und säurebetontem Weißwein.“
Mit der Gründung der Destillerie im Jahre 1995 vereinen sich seit 2011 bei Strauch in Osthofen nun alle Generationen mit einem gemeinsamen Ziel: Die Herstellung besonderer, sortentypischer und von Aromen geprägter Sekte sowie der Erzeugung markanter, fassgereifter und geschmacksintensiver Brände. Doch bleiben wir bei den Sekten, alle mit Bio-Zertifizierung. Riesling, Silvaner, Chardonnay und Weißburgunder lassen den Brut mit Nuancen von Apfel und Pfirsich mit angenehmer Säure hellgelb im Glas leuchten. Mindestens zehn Monate Hefelager. Dieses ist beim Crémant Chardonnay Brut mit seiner Harmonie von Zitrus, Nuss und Mandel nach dem Ausbau im Holzfass auf mindestens 30 Monate in der Flasche ausgedehnt. Nuancen von Erdbeeren und roten Früchten zeigen sich im Rosé Brut (unter anderem Spätburgunder und Saint Laurent) nach mindestens elf Monaten auf der Hefe. Die Steigerung zum Rosé Prestige Brut (Chardonnay mit Pinot Meunier und Pinot Noir Dosage) erfreut einen frisch, fruchtig mit zartem Schmelz. Grundweinausbau im Holzfass und Barrique, mindestens 31 Monate Hefelager in der Flasche. www.strauch-sektmanufaktur.de
1936 vom Großvater Josef Bimmerle gegründet, wird das Weingut Bimmerle in Renchen in der dritten Generation geführt. Aktuell bewirtschaftet man rund 145 Hektar mit sich über 90 Kilometer erstreckende Rebflächen, beginnend in der nördlichen Ortenau mit Baden-Baden über das Renchtal bis in die südliche Ortenau, den nördlichen Breisgau bei Ettenheim. Diese Ausdehnung der Weinlagen auf vier Gebiete ermöglicht eine Vielfalt an Geschmack. Zum Beispiel der mit schönem Mousseux fein perlende Riesling (Jahrgang 2018) der Rebsorte Klingelberger. Er zeigt sich feinfruchtig (Zitrusaromen) mit dezenter Hefe und sanfter, cremiger Säurestruktur. Der Pinot Brut aus Spätburgunder 2018 duftet nach gebackener Mirabellentarte und gibt sich am Gaumen „druckvoll mit Cremigkeit und Schmelz bei gleichzeitig lebendiger Frische“. Die rosé-goldene Variante des Spätburgunders liefert Fruchtaromen von Himbeere und Erdbeere, wirkt lebendig und spritzig mit wunderbarer Säurestruktur. www.bimmerle.de
Bekanntlich sind die Deutschen Weltmeister beim Sektkonsum. Sicher mit ein Grund dafür, dass sich Winzersekte als fester Bestandteil im Portfolio vieler Weingüter etabliert haben. Deren Inhaber profilieren sich mit prickelnder Individualität. Von Hans-Herbert Seng
Die ersten deutschen Sektkellereien wurden Anfang des 19. Jahrhunderts gegründet. Als älteste unter ihnen wird die nach eigenen Angaben die 1826 in Esslingen gegründete Sektkellerei Kessler genannt. Den heute bekannten Winzersekt gibt es in Deutschland seit Ende der 1980er Jahre. Seitdem wird diese Tradition recht erfolgreich weiter gepflegt. Selbstverständlich müssen hohe Qualitätsstandards eingehalten werden. So
dürfen nur Trauben aus den eigenen Weinbergen der jeweiligen Winzer die Grundlage bilden – prickelnde Individualität ist somit garantiert. Der Winzer bestimmt die Eigenschaften seines Sektes in allen Details, von der Zusammensetzung der Grundweine bis hin zur Geschmacksrichtung. Außerdem müssen alle Winzersekte in traditioneller Flaschengärung hergestellt werden. So zum Beispiel diese:
Isabel Strauch-Weißbach und Tim Weißbach zu den Sekten von Strauch: „Bei uns in der Familie sprechen wir vom ‚Geist‘ und der ‚Seele‘, die wir unseren Trauben entlocken. Und jeder unserer Sekte ist ein Unikat, außergewöhnlich mit starkem Charakter und eigenem Stil.“
Neben Charakter ist auch Eigensinn das Ziel der Erzeugung authentischer Weine im VDP.Prädikatsweingut Prinz Salm in Wallhausen. Als Winzersekt stellt Inhaber Felix Prinz zu Salm-Salm den La Principessa Rosé vor. Herkunft: Binger Rosengarten, Sommerlocher Ratsgrund, Wallhäuser Johannisberg. 97 Prozent Spätburgunder und drei Prozent Merlot. Ausbau im großen Holzfass und 30 Monate Hefelager. Rose und Holunderblüte sind seine charakteristischen Merkmale. Zum An- und Ausbau heißt es enthusiastisch: „Wir setzen auf die Kräfte der Natur, sorgen für gut versorgte Böden, vitale Reben, für reduzierte Erträge und für gesundes Lesegut. Nur von Hand ausgelesene Trauben dürfen auf die Kelter und in den Keller. Derart sorgsam behandelt, werden ihre kleinen Beeren zuverlässig alle guten Anlagen, Fruchtaromen und Mineralien bereits mit sich bringen.“ Oder kurz gesagt: „Der Wein wird im Weinberg gemacht und nicht im Keller.“ www.prinzsalm.de
Sie sind Kreationen der Andreas Oster Weinkellerei in Cochem: die 7Stein Winzersekte. Hier ein Riesling Brut mit Aromen von reifen Aprikosen, Birnen, Zitrusfrüchten, dort der Pino Noir Rosé Extra Brut, saftig nach roten und dunklen Früchten, von Kirschen und Brombeeren. Beide reifen mindestens neun Monate auf der Flasche. Jeder der Grundweine für diese Sekte „erzählt von den tiefgründigen und fruchtbaren Sand- und Lehmböden seiner Heimat.“ Eine Heimat für rheinhessische Weinkultur am Rhein zwischen Worms, Mainz und Alzey. www.7stein-weine.de (Andreas Oster Weinkellerei)
Eine neue Kreation von Deutsches Weintor in Ilbesheim ist der Pinot Noir Brut in Rosé, produziert nach der handwerklich sehr anspruchsvollen Méthode Rurale. Bei diesem ältesten Herstellungsverfahren werden ausschließlich beste Trauben aus Qualitätslagen schonend und mit wenig Druck gepresst, um im Falle des Pinot Noir nur wenig Farbstoffe aus der roten Traube zu erhalten. Diese Line Extension Pinot Noir Rosé – 2021 hat Deutsches Weintor nach der gleichen anspruchsvollen Methode einen Sauvignon Blanc herausgebracht – überzeugt mit Aromen von dunklen Früchten sowie einem Hauch von Brombeere. Feine Perlage, verführerischer Duft, mineralischer Abgang machen diesen Jahrgangssekt zum idealen festlichen Begleiter. Zur optischen Präsenz heißt es: „Wir haben in der Ausstattung extra auf Weißglas gesetzt, um das zarte Rosé des Sektes zu unterstreichen.“ Auch unterstreicht das schwarze Etikett mit gold-geprägtem Logo die Hochwertigkeit. www.weintor.de
Pinot Extra Brut 2019 und Riesling Brut 2018 sind Biosekte von Fürst Hohenlohe Oehringen. Ersterer ist eine Cuvee aus Pinot Meunier und Pinot Noir, beide gemeinsam hell gekeltert. Helles Steinobst, Honigmelone sowie Aprikose und zartes Karamell beherrschen Duft und Geschmack. Beim Riesling mit mehr als 30 Monaten auf der Flaschenhefe sind dies Aprikose, Apfelschale sowie Zitrusfrucht und Apfel. Als traditionsreiches VDP.Prädikatsweingut und „nachweislich ältestes Familienunternehmen Deutschlands“ blickt man in der 27. Generation auf eine 1253 beginnende „Geschichte des Weinbaus“ zurück – auf einen 17 Hektar umfassenden Monopol-Weinberg Verrenberger Verrenberg sowie auf ausgewählte Parzellen in Verrenberg, Harsberg und Untersteinbach. Die Reben für Riesling, Lemberger, Spätburgunder stehen auf Keupersandstein mit Muschelkalkhorizont, „was für die Hohenloher Ebene einzigartig ist.“ www.verrenberg.de (Fürst Hohenlohe Oehringen)
Winzerin Barbara Roth weiß um die Bedeutung der naturnah bewirtschafteten, biologisch zertifizierten eigenen Weinberge für den Erfolg ihrer Winzersekte. Weitere Grundlagen dafür sind: Selektive Ernte der Trauben von Hand, mehrere unterschiedliche Lese-Durchgänge, „um nur die Trauben zu ernten die für den jeweiligen Sekt oder Wein geeignet sind.“ Dann schneller Transportweg ins Kelterhaus zur Ganztraubenpressung mit Unterteilung der schonenden Pressung mit geringem Druck in Pressfraktionen (die Cuvée und die Taille). „Wir verwenden für die Sekte in der klassischen Flaschengärung lediglich den Saft aus der Cuvée, da dieser viel-
schichtiger ist und mehr Fruchtsäuren enthält.“ Lagerungszeit auf der Hefe ist mindestens 15 bis 30 Monate, für die Privé-Sekte vier bis fünf Jahre mit acht bis neun Monate im Barrique. „1996 bereits stellten meine Eltern die PatinaSerie vor: Sekte, die fünf bis 35 Jahre auf der Hefe lagerten.“ Schließlich ist man sich bewusst, dass sich die Sekte nur auf der Hefe positiv weiterentwickeln. Für das Gastgewerbe hat man den Wilhelmshof Brut aus den klassischen drei Champagnersorten Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Noir gekeltert – und zwar 2016er Reserveweine und 2017er Sektgrundweine. Seine Reifezeit auf der Hefe dauert 42 Monate. www.wilhelmshof.de
Mehr Informationen zu den Sekten, auch zu den Alkohol-, Restzucker- und Säure-Werten, erfährt man über die Websites der Winzer
Glas ist nicht gleich Glas. Tatsächlich macht es einen großen Unterschied, ob feine Weingläser oder robuste Bierkrüge gespült werden. Nur wenn Spülmaschine, Spülchemie, Wasseraufbereitung und Körbe optimal auf das Glas abgestimmt sind, können brillante Spülergebnisse mit streifenfreier Trocknung erzielt werden. Die variable Spüldruckanpassung VarioPower löst Verschmutzungen wie Lippenstift, Milchschaum, Verfärbungen oder Fruchtfleisch zuverlässig und garantiert gleichzeitig eine schonende Behandlung der Gläser. Glasbruch wird reduziert und hygienisch saubere und glänzende Ergebnisse sind garantiert – ganz ohne Nachpolieren. www.winterhalter.de/glaeser
Darf eine Gastronomie sich dem Gast präsentieren wie eine Bühne? Den Gast in Staunen versetzen, wenn er die Bar oder das Restaurant betritt? Warum nicht?! Schließlich will man beim Ausgehen etwas anderes erleben als beim gemütlichen Abend zuhause. Eine Auszeit für alle Sinne. Von Silvia Geuker
Penelope’s im Hotel Amano Covent Garden, London Party Zone Penelope‘s heißt das neue Restaurant im kürzlich eröffneten Hotel Amano im pulsierenden Covent Garden in London. Das Hotel ist das erste internationale Haus der Berliner Hotelgruppe Amano. Kulinarisch kombiniert das Restaurant spanische und israelische Aromen. Von beiden Küchen wurde Ariel Schiff, der Mitbegründer von Amano, geprägt, als er zwischen Tel Aviv und Südspanien aufwuchs. Penelope ist der Name seiner Tochter.
Tanzen auf den Stühlen Neben monatlichen Partys im Penelope‘s gibt es eine umfangreiche Speisekarte mit israelisch-spanischen Cross-over Gerichten voll spannender Aromen. In Berlin haben sich die monatlichen IsramaniPartys der Amano Group zu einer beliebten Eventreihe entwickelt. Die Partys sind häufig innerhalb von Minuten ausverkauft. Bei den Events in Berlin Mitte werden Levante Menüs und Drinks mit ausgelassener Stimmung kombiniert. Oft tanzen die Gäste schon vor der Hauptspeise auf den Stühlen. Ähnlich soll es nun in London zugehen.
Theater-Stimmung Das Look and Feel des Restaurants wird von der Haptik edler Stoffe und Materialien geprägt. Stimmungsvolle Beleuchtung, Spiegeldecken und Sitzecken verbreiten ein extravagantes Gefühl, fast wie in einer Theatershow. Die weiche Stimmung des Speiseraums wird durch Samt und Leder, Kronleuchter mit Quasten und Federmotiven erzeugt – rundherum fließt die strukturierte Tapete, die eine magische Kulisse aus Vogelsilhouetten und Pflanzen schafft. Eine erhöhte Plattform und private Essbereiche sorgen für Logen-Feeling und die Möglichkeit, sich zurückzuziehen. Seit der Eröffnung im Frühsommer 2022 zieht das Hotel Amano Covent Garden mit seiner Bar im Untergeschoss und der bis spät in die Nacht geöffneten Dachterrasse, Londoner und Besucher gleichermaßen an. Penelope‘s mischt seit dem 1. Dezember die Partyszene auf. www.amanogroup.de
Das Look and Feel des Restaurants Penelope‘s im Hotel Amano Covent Garden in London wird von der Haptik edler Stoffe und Materialien geprägt. Stimmungsvolle Beleuchtung, Spiegeldecken und Sitzecken verbreiten eine
Pigeon Post Bar & Eatery im Hilton Cologne, Köln 70er Vibes Man geht in eine Bar und schreibt eine Postkarte. Ungewöhnlich? Nicht in der neuen Pigeon Post Bar & Eatery im Hilton Cologne. Das Hilton gab es schon länger in der berühmten Marzellenstraße. Die neu gestaltete Bar erinnert sich an ihre Vergangenheit als Postgebäude. Das Kreativ-Team von THDP lässt die Gäste den Spirit der 70er Jahre hautnah erleben.
Eintauchen in eine andere Welt Das Erbe des Gebäudes ist die Inspiration für das Innendesign – es verströmt eine intensive Vintage-Atmosphäre, mit skurrilen Details. Eine charakteristische Bar mit markantem Überkopfportal in Holz- und Kupferfarben und Tischplatten in Kunstmarmoreffekten kreieren eine dichte Atmosphäre mit Bezug zur Vergangenheit. Sitzmöglichkeiten in der Bar gibt es entweder am Tresen oder in maßgefertigten Halbmondnischen. Hier gewinnt „private Dining“ eine ganz neue Bedeutung. Das Interieur schafft mit seiner erdigen Farbpalette aus Blaugrün, Grau und Senf den Spannungsbogen zwischen industriellem, Vintage- und modernem Design.
Schreibmaschinen als Kunstwerke Die Pigeon Post Bar & Eatery lädt morgens zum Kaffee ein, danach wird sie zur „Eatery“ mit separatem Eingang für externe Gäste. Mittags und abends gibt es ein Speisenangebot, während die Bar ab 17 Uhr zu Cocktails einlädt. Restaurant & Bar verfügen über 110 Sitzplätze, mit einer Vielzahl von Sitzmöglichkeiten im 70er Flair einschließlich intim beleuchteter Essbereiche. Die Innenarchitekten haben das neue Konzept umgesetzt und witzige Details eingebaut: Schreibmaschinen als Kunstwerke, Briefkästen, in denen man Bücher und Zeitschriften für andere Gäste hinterlassen und sogar kostenlos Postkarten auswählen und versenden kann. www.thdpdesign.com • www.hiltonhotels.de
In der neuen Pigeon Post Bar & Eatery im Hilton Cologne gibt die Post designtechnisch den Ton an. Sitzmöglichkeiten in der Bar gibt es entweder am Tresen oder in maßgefertigten Halbmondnischen
Waldach Gin&Bar im ibis Styles Hotel NagoldSchwarzwald, Nagold Schwarzwald-Gefühle Die Gastronomie steht nach Corona und mit steigender Inflation vor großen Herausforderungen. Das dachte sich auch die Firma Häfele, ein Spezialist für Beschlagstechnik, Beleuchtung und Schließsysteme. Anlässlich eines Pächterwechsels beim ibis Styles Hotel Nagold-Schwarzwald bot sich die Chance für Häfele und andere regionale Firmen, noch enger mit dem Hotel am Stammsitz des Unternehmens zu kooperieren. Flexible Funktionalität und authentisches Schwarzwaldambiente zeichnen die neue Gestaltung des Zukunftslabors für die Hospitality Branche aus.
Cocktail oder Frühstück Herzstück ist die frisch renovierte Waldach Gin&Bar. Michaela Kranz aus Nagold gestaltete gemeinsam mit der ebenfalls ortsansässigen Künstlerin Mini Strohecker das Interieur im modernen Schwarzwald-Style. Was abends als Szene-Treffpunkt dient, ist morgens ein frischer, lichtdurchfluteter Frühstücksraum für die Hotelgäste. Mit einem
Vorhang als Raumtrenner lassen sich Größe und Atmosphäre des Raums steuern. Die vorgelagerte Terrasse bietet den Gästen bei schönem Wetter eine einzigartigen Ausblick.
Schwarzwälder Frauen-Power Eigenhändig haben Strohecker und Kranz Original-Schindeln von einem historischen Gebäude entfernt, um sie als Oberfläche für die Rückwand der Bar einzusetzen. Die Fliesen an der Barfront stammen von alten Schwarzwälder Kachelöfen. Eine 150 Jahre alte, vom Wetter gegerbte Tanne ist nun der Stammtisch in der Waldach Gin&Bar. Authentizität bietet auch ein riesiger Kupferstich mit einer historischen Stadtansicht von Nagold an der Wand. Akzentuiert wird die Bar mit viel Grün, regionaltypischen Accessoires und natürlichen Materialien, wie Leder oder Holz. Häfele integrierte das Regal- und Schranksystem Versatile, diverse Leuchten und Lichtsysteme, die zu einem stimmungsvollen Ambiente führen. Einfach per App lässt sich die Lichtatmosphäre der Nimbus und Loox Leuchten steuern.
www.haefele.de • www.ibis.accor.com
Die Fliesen an der Barfront der Waldach Gin&Bar im ibis Styles Hotel Nagold-Schwarzwald stammen von
Kachelöfen. Was abends als Szene-Treffpunkt dient, ist morgens ein frischer lichtdurchfluteter
Bar im Hotel Kessler-Mayer, Cochem
Wein und Schiefer Die Bar des Cochemer Hotels KesslerMayer ist für den Callwey-Award „Schönste Restaurants und Bars“ nominiert. Neben ausgesuchten Drinks geht es in der Gestaltung um Wein und die typische Mosellandschaft, die die Gestaltung bis ins letzte Detail prägen. Die Architekturschmiede Stein kombinierte mit viel Liebe zum Detail Echtholzelemente, natürliche Oberflächen, Materialien, Farben aus der umliegenden Landschaft zu einer modernen Formensprache. Dabei spielt der geradlinige Tresenbereich eine besondere Rolle.
Akzente durch Licht Die Schieferhänge der Umgebung reflektieren sich haptisch und optisch im Raum. Die Oberfläche der Tresenfront nimmt die rohe Struktur und die Farben des Moselschiefers auf. Besondere Akzente setzt die LED-Beleuchtung unter der Ablage, die die Höhen und Tiefen der speziellen Effektbeschichtung betont. Das Flaschenregal oberhalb des Tresens betont die Geradlinigkeit der Bar, lässt jedoch verspielte Öffnungen frei, die der Bionik eines Weinblatts folgen.
Weintrauben an der Wand Ein weiteres Highlight der nominierten Bar ist die auffällige Wandgestaltung allein durch die Beleuchtung. Die Designleuchten untermalen die heimelige Stimmung der Bar. Dabei sind die Wandlampen ein Sinnbild sich überlappender Trauben – teils mit Kern, teils kernlos.
Tief Eintauchen in die Weinwelt Für interessierte Genießer gibt es zweimal wöchentlich eine professionelle Weinverkostung durch ortsansässige Winzer. Um die ausgewählten Weine mit allen Sinnen kennenzulernen, steht ein separater Verkostungsraum zur Verfügung. Weinschränke mit atmosphärischer Beleuchtung untermalen farblich das Geschmackserlebnis. Beliebte Sitzplätze befinden sich in der kleinen Sitznische neben dem Winetasting-Raum, die einen Einblick in die Welt der Weine ermöglicht. Als Wandgestaltung dienen Weinflaschen auf kleinen Standflächen mit indirekter Beleuchtung. www.architekturschmiede-stein.de www.hotel-kessler-meyer.de
Ein weiteres Kriterium bei der Entscheidung für die richtige Barhocker-Ausstattung ist neben der Standfestigkeit die Farbe. Orientiert am allgemeinen Ambiente und der bereits vorhandenen Einrichtung des gastronomischen Objekts darf der Schwerpunkt auf möglichst gedeckten Farben wie etwa Schwarz, Grau oder Braun liegen. Bei helleren Farbtönen geben Insider zu bedenken, dass trotz eines pflegeleichten Materials sowohl kurzfristige Flecken als auch langfristige Gebrauchsspuren deutlicher zu sehen sind. Soll heißen: Häufigkeit der Nutzung und auch Art der Gäste berücksichtigen, wenn die Möbel angeschafft werden. Eine ausführliche Beratung dazu ist unabdingbar. Wer liefert nun was? Folgend ein Überblick, größtenteils begleitet von ausgewählten Praxisbeispielen.
Für die Ausstattung des Bar-Lounge-Bereichs ihrer Löwenherz Foodbar im Herzen von Gronau wählten die Gastronomen Emanuel Aydin und Nebil Citges die neuen Barhocker und -stühle der Serie Simple der Marke Worldwide Seating im Programm von A.B.C. Worldwide. Minimalistisch gefertigt aus Buchenholz, bestechen sie mit extravaganter Form, subtilen Linien und kompakten Abmessungen. Eines der Highlights ist die A-Linie, die in der Seitenansicht für einen prägnanten Auftritt sorgt. Aber auch der Rücken aus Formsperrholz ist ein optischer Eye-Catcher. Ihr schlichtes und klares Design verbreitet Harmonie im Interieur. Das
Gestell in diversen, modischen Beiztönen ist mit einer Schutzlackschicht versehen. Durch die Beizung bleibt die natürliche Maserung des Holzes sichtbar. Zeitlos schön ist auch die Linie Still, inspiriert von der Idee eines ikonischen Stuhls mit subtilem Design, das sich visuell den Gesetzen der Statik widersetzt. Es scheint fast, als würde er nach hinten kippen, aber seine vorderen Massivholzstollen gleichen das optische Übergewicht aus. Die Geschlossenheit im Design entsteht durch die gerundete Rückenlehne aus Formsperrholz, Schwung und Spannung inbegriffen. Fertigung aus massivem Buchen- oder Eichenholz, in Buche in verschiedenen Farben erhältlich. Optional kann man den Sitz mit einem leichten Polster versehen. Dritter im Bunde ist Fine, dessen visuelle Harmonie durch eine ausgefeilte technische Konstruktion erreicht wird. Im Fokus ein Wechselspiel zwischen minimalistischen Linien und stabilen physikalischen Eigenschaften. Die Kollektion präsentiert sich zart und elegant in der Form, gleichzeitig aber auch überraschend robust. Auffällig ist die ausgewogene und ergonomische Formgebung des Gestells mit Bugholzlehne. Die Aussparung
A.B.C. Worldwide FineWEB
• www.abc-worldwide.de
• www.fermob.com • www.joi-design.com
• www.kitzig.com • www.konway.de
• www.lusini.com (Vega) • www.objekt-m.com
• www.pmfurniture.de • www.schnieder.com
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A.B.C. Worldwide Simple
Bei der gewerblichen Nutzung von Barhockern in ihren Betrieben müssen Gastronomen und Hoteliers außer auf eine attraktive Optik auch auf eine starke Beanspruchung der höheren Sitzmöbel achten. Varianten mit stabilem Vierfußgestell zum Beispiel bieten eine hohe Standfestigkeit. Gerade bei starker, langer und wechselnder Beanspruchung ist dies von Vorteil. Die Möbelpartner der Branche bieten eine große Auswahl. Von Hans-Herbert Seng
hinter der Sitzfläche im Übergang zu den Stollen ist ein weiteres, ausgeklügeltes Detail. Die Hocker können optional gepolstert werden.
„The french art de vivre” ist der Titel einer fermob-Präsentation. Für die Bar fällt der Luxembourg Barstuhl auf. Sitzfläche und Rückenlehne sind aus gewölbten Aluminiumlatten und übernehmen somit das Gesamtdesign aus Aluminium. Wer sich genüsslich darauf niederlässt, der schwingt sich quasi in luftige Höhen auf – so jedenfalls die Aussage des Unternehmens. Für die Qual der Wahl sorgen 23 Farben, egal ob Chili, Honig, Opalgrün, Rosmarin oder Zitronensorbet.
Das Hotel Romy der Amano Group wurde dieses Jahr mit dem Iconic Awards 2022: Innovative Architecture in der Kategorie Interior Hospitality ausgezeichnet. Hochbau und Inneneinrichtung planten das Architekturbüro GBP. Restaurant und Bar sind entspannt-elegant in coolem Stil konzipiert, was sich in der Kombination aus dunklen Böden, weichen Farbtönen und glänzenden Metallen mit polierten, leicht spiegelnden Oberflächen zeigt. Es dominieren dunkle Hölzer mit Metallelementen in goldfarbenen Akzenten. Am Tresen der
Bar stehen die Designhocker Fat von Tom Dixon: mit Wolle gepolstert und einer sich an den Körper anschmiegenden Rückenlehne. Die Beine bestehen aus schwarz lakkiertem Metall, das Wollpolster wird nach Wünschen der Kunden aus einer Auswahl an Stoffen aufgezogen.
Ende Juni 2022 eröffnete das erste nordicwave Lifestyle Hotel The Flamingo in Timmendorf. Es greift mit seinem farbenfrohen und zugleich exklusiven Designkonzept den Miami-Beach-Lifestyle auf. Für diese Umgestaltung des ehemaligen Hotel Atlantis entwickelten die Innenarchitekten von JOI-Design aus Hamburg eine Story rund um die amerikanische Kultstadt an der Küste von Florida, die für Lifestyle, Pastelltöne und einen unbeschwerten Urlaub am Beach steht und überzeugten so den Auftraggeber. Im Fokus der Neuentwicklung standen eine Revitalisierung des alteingesessenen Hauses und eine Öffnung für eine jüngere Klientel. Von der Lobby aus gelangt man durch einen schwarzen Flur, der durch eine Vielzahl von Leuchten bestückt wurde, zur Bar des Hotels. Diese erstrahlt einerseits in pink- und anderer-
seits in anthrazitfarbenen sowie schwarzen Tönen. Pflanzen lockern den Barmoment auf. Der maßgeschneiderte und mit LEDMosaik versehene Bartresen ist eines der Highlights, er erstrahlt in bunten Farben und wird durch Fingerabdruck ausgelöst – so wird jeder Cocktail zu einem farbigleuchtenden Erlebnis. Die Barrückwand wurde mit einer gewellten Spiegeloberfläche verkleidet und verleiht der Wand eine gewisse Dynamik. In der sonst schwarzgefärbten Bar finden sich pinkfarbene Sitznischen mit Barhockern wieder. Diese sind mit einer besonderen Röhren-Steppung angefertigt worden.
Unter anderem das Aedenlife Hotel & Resort Rügen sowie das me and all hotel Ulm sind von Kitzig Identities eingerichtete noble Objekte. Aedenlife: Angelehnt an die Themen Dünen, Wasser und das Leben auf einer Insel werden Sandfarben für das Interior Design genutzt. Aqua-Töne fügen sich in das Gestaltungsbild ein. Details zu den Barhockern: Die Form des Andrea gleicht einer blühenden Blume und ist aus jedem Blickwinkel gleichermaßen angenehm anzusehen. Er fällt durch seine
Armlehnen auf und ist in zwei Sitzhöhen erhältlich: als Tresenhocker mit 61 und als Barhocker mit 81 Zentimeter. Beim Design hat man sich um einen weichen, eher runden, zeitgemäßen Ausdruck bemüht. Neben den skulpturalen Qualitäten des Entwurfs ist das Hauptgestaltungsmerkmal die Art und Weise, wie sich die Beine zwischen den Polsterteilen deutlich erheben. Aufgrund seiner weichen Geometrie und Vielseitigkeit in verfügbaren Stoffen und Beinfarben fügt sich der Stuhl in jedes Interieur ein. me and all Ulm: Die Bar-Lösung ist als raumgebendes Gestaltungselement in organischer Form an verzweigte Äste angelehnt und zieht sich großflächig durch das Restaurant. Die große Barplatte bietet zum einen einer großen Anzahl an Gästen ausreichend Platz, zum anderen kann diese auch multifunktional als Büfettfläche dienen. Durch die Platzierung mitten im Raum wird optisch zudem die Abgrenzung zwischen dem Personal und den Hotelgästen aufgehoben. Die Bögen im Bereich der Bar nehmen auf verspielte Art den Bezug zur Architektur der historischen Stadt Ulm auf. Zum integrierten Hyg Barhocker von Normann Copenhagen gilt, dass dessen Design in Bezug auf Funktion oder Ästhetik ohne Kompromisse gestaltet ist – in verschiedenen Höhen und mit zusätzlich
objekt-m Maito
Konway Adima
Konway Supra
Kitzig Normann Copenhagen im Lindner me and all Ulm
erhältlichen Fuß- und Rückenstützen für bequemes Sitzen über Stunden.
Zum lockeren Sitzen an der Bar beziehungsweise am Tresen animieren auch Adima und Annika von Konway. Anmut, Schönheit, Perfektion sind Adima-Vielfalt für eine exklusive Atmosphäre. Moderner Barhocker mit Stahlrahmen-Basis, Pulverbeschichtung oder Beizton Esche massiv nach Hauskollektion, Polsterung mit Schäumen hoher Strauchhärte, Ausführung Weißpolster, Bezug mit objekttauglichen Materialien ebenfalls nach Hauskollektion. Höhe 102, Sitzhöhe 75 Zentimeter. Annika bietet sich mit der Verwendung unterschiedlichster Stoffe sowie der Auswahl des Gestells in massiver Buche (20 Beiztöne) oder massiver Eiche (geölt oder lackiert) plus vollumpolsterter Sperrholz-Sitzplatte und geschwungener Rückenlehne an. Zur Serie gehören Barhocker in den Höhen 103 oder 90 mit Sitzhöhen 78 oder 65 Zentimeter. Polsterung, Beizung, Lackierung nach Hauskollektion. In der Skyy Lounge Ramstein können die Gäste an der Bar darauf Platz nehmen. Serviert werden nicht nur „unvergessliche Cocktail-Erlebnisse“, sondern auch genussvolle Shishas.
Der Maito-Bar im Industrial-Style in den Farben Brown und Grey von objekt-m. com besteht aus Metall. Sitzschale und Rücken mit ihrer auflockernder Pfeifensteppung sind gepolstert und mit Kunstleder bezogen.
Inspiriert von den Drahtkappen der Sektflaschen, ist Bouchon von P&M furniture nachhaltig aus regeneriertem Kork hergestellt. In Bar- und Thekenhöhe bringt diese eigenwillige Interpretation des einfachen Barhockers ein „spielerisches Element“ in den Raum, etwa in das Bujole in Cluj-Napoca in Rumänien. Der Sitz kann personalisiert werden – ein Detail, das Aufmerksamkeit auf sich zieht. Keppa aus Buchenholz lässt nahezu jede gewünschte
Polsterung und Farbe zu, auch für das Gestell gibt es zahlreiche Ausführungen zu dekorativen Paneelen aus zum Beispiel Stein, Holz, Keramik. Präsent etwa im Restaurant Cucina Basta! im niederländischen Leende. Und dank der ungewöhnlichen Dreiecksform mit Buchenholzgestell gibt der Tripod mit seiner breiten Farbenpalette verschiedenen Einrichtungsstilen einen modernen Look „mit einem Hauch von Retro-Ästhetik“. Im Restaurant Mandarin in Nieuwkoop in den Niederlanden ist dieser mit einer maßgefertigten Bar mit Marmortheke und dekorativen Frontplatten kombiniert, wodurch er im Gesamtbild hervorsticht.
Roque mit Keder und aufwändiger Steppung im Rücken und Sitz plus Untergestell Buche oder Eiche massiv mit Fußtritt wird von Schnieder empfohlen – nicht zuletzt wegen seiner bequemen Polsterung und der den Rücken „wohltuend umschmeichelnden“ Lehne. Auch die Sitzfläche ist komplett gepolstert. Wie alle Möbel des Unternehmens kann auch dieser Barhokker frei individualisierbar in Einrichtungsstile integriert werden, was vom Dorint Strandresort & Spa Ostseebad Wustrow sehr geschätzt wurde.
Alwin, Casto und Tonda lassen sich aus der Möbel-Vielfalt von Vega im LusiniShop wählen. Alwin in den drei Farben Anthrazit, Grün und Hellblau plus komfortabel hoher Rückenlehne passt mit seinem massiven und stabilen Eichengestell in jedes Ambiente Casto ist eher für Gastronomen und Hoteliers interessant, die eine optisch dezente Ausstattung suchen und zum Beispiel ihre Bar im Industrial Style einrichten wollen. Der Barhocker hat ein pulverbeschichtetes Stahlgestell mit einem gesteppten, mit Ziernähten versehenen Kunstlederpolster. Starke Eleganz signalisiert Tonda mit schwarz lackierten Buchenbeinen (mit Trittschutz aus Stahl) und pflegeleichtem in vier Farben individualisiertem Samtbezug rund um den Sitz.
Schnieder Roque im Dorint Wustrow P&M furniture Bouchon im Bujole
Das Frontcooking hat sich auch in der Hotellerie etabliert. Für Köche bietet sich hier eine Bühne, um ihr Können auch einmal außerhalb der Küche zu zeigen. Gäste genießen es, ihnen dabei über die Schultern zu schauen. Das Schauspiel muss allerdings gut inszeniert sein. Individuelle Technik verschiedener Hersteller unterstützt dabei. Von Yvonne Ludwig-Alfers
Die Stationen wie die KST2200 Plus, die KST3240 Plus oder das modulare Multitalent Snackpoint 200 von Bartscher ermöglichen individuelle Food-Themen oder -Aktionen im Frontcooking anzubieten, dabei sind sie auf das hygienische Arbeiten vor dem Gast ausgerichtet. Mit bis zu zwei (KST2200 Plus) oder drei Auftischgeräten (KST3240 Plus) sind die beiden größeren mobilen Stationen flexibel im Catering-,
B.PRO Cook I-flexEvent- und Frontcooking-Bereich einsetzbar. Über 20 verschiedene Auftischgeräte bietet das Unternehmen jeweils für beide Stationen an. Darunter Elektroherd, Griddelplatte, Bain-Marie, Fritteuse, Multibräter und Induktionskocher sowie -Wok. Beide Stationen verfügen über eine integrierte Lüftung mit Labyrinth-Filter aus Edelstahl, die in vier Stufen schaltbar ist. Der Snackpoint 200 bietet ebenfalls na-
hezu unbegrenzte Möglichkeiten. Vom Hot-Dog-Stand, über Grillspezialitäten bis hin zur Kaffeebar: Unkompliziert und schnell ist die ebenfalls mobile und kompakte Station umfunktioniert und für den nächsten Einsatz perfekt angepasst. Ausgelegt ist sie für maximal zwei Auftischgeräte. Vielseitige Gerätekombinationen sind durch die optional erhältlichen Einlegeböden vorhanden.
Bartscher KST3240 Plus
Bartscher KST2200 Plus
Bartscher Snackpoint 200
Schnell fündig wird man auch bei B.PRO. Das Unternehmen bietet unter anderem die mobilen Kochstationen Cook classic und Cook I-flex für das Kochen vor den Augen der Gäste an. Die Modelle unterscheiden sich in Ausstattung und Einsatzmöglichkeiten. Insgesamt 13 verschiedene Auftischgeräte vom Pastakocher über Induktionswoks und Grillplatten bis zur Fritteuse sind für die Cook classic erhältlich. Diese lassen sich flexibel miteinander kombinieren. In der mobilen To-go-Variante eignet sich Cook I-flex für das Frontcooking – auch im Freien. Fest installierte Induktionstechnik mit bis zu drei Kochfeldern bietet einen großen Handlungsspielraum. Kochaufsätze wie Pastakocher-Set, Bratpfannen in unterschiedlichen Größen bis hin zu Grillplatten mit intelligenter Magnethalterung können bequem aufgelegt und schnell ausgetauscht werden. Und auch im Design bietet B.BRO Vielfalt. Zwischen zwölf Farben oder mit ResopalSchichtstoff in den Ausführungen Colours oder Woods in vielen weiteren Farben kann gewählt werden. Für beide Geräte bietet B.PRO online einen Gerätekonfigurator an.
Für das Frontcooking bietet EKU Großküchentechnik neben bewährten Geräten wie Griddle-
platten, Fritteusen und weiteren Elektro- und Gasgeräten auch Induktions-Wok-Herde. Somit punktet EKU mit Induktionstechnologie auch in den Geräteserien, die speziell für Küchen mit kleinen Platzverhältnissen konzipiert wurden. Die neuen Induktion-Woks sind verfügbar in der Thermik Serie Snack Line 650, 750 und 850 mit einer Leistung von wahlweise 3,5, fünf und acht Kilowatt. Die Kochstelle hat einen Durchmesser von 300 Millimetern. Eine optimierte Zu- und Abluftführung sorgt für Langlebigkeit der Technik.
Zur einfachen Reinigung sind die Fettfilter leicht über die Schublade an der Gerätefront zu entnehmen. Die Wok-Induktions-Herde mit schneller Hitzeentwicklung und hohem Wirkungsgrad sind mit allen anderen EKU-Geräten kombinierbar.
Formschön und leistungsstark beim Frontcooking mit Induktion – dafür sorgt Gastros Switzerland Für Action beim Kochen ohne zusätzliche Gerüche von Gas oder störendem Rauch sorgen die Einbaugeräte des Unternehmens, etwa die neuen InductCook Built-In Module, die in mobile oder feste Theken eingebaut werden können. Für mobile Lösungen gibt es zudem das InductCook 330 Tabletop Modell, das in Sekunden aufgestellt
www.superior-hotel.net
Von der Planung bis zur Inbetriebnahme: Ein Partner!
Das PALUX-Team hat die Wünsche und Vorstellungen seiner Kunden immer im Blick und bietet als einziger Hersteller ein umfassendes Dienstleistungspaket an.
So wird jede Küche passgenau, sowie kundenbezogen gefertigt und geliefert.
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und kochbereit ist. Die integrierte Induktionstechnik bietet dabei viele Vorteile. So zeichnet sie sich beispielsweise durch eine hohe Effizienz bei minimalem Energieverlust aus. Aufgrund der flachen Oberflächen ist eine einfache Reinigung gegeben. Betriebssicherheit bietet die Sicherheitselektronik.
Mobiltherm hat mit den drei FCM Frontcooking-Stationen verschiedene Gerätegrößen im Programm, die sich dank ihrer robusten Bauweise und stabilen Rollen auch für den Transport eignen. Dadurch können sie im Außenbereich, Catering oder im Gastraum eingesetzt werden. Aufgrund der eingebauten Unterverteilung wird nur ein Anschlusskabel am Einsatzort benötigt. In der Anlage sind Vorfilter und zusätzliche Aktivkohlefilter eingebaut, die die entstehenden Gerüche und Fette beseitigen. In den Stationen können gängige Koch- und Grillgeräte eingesetzt werden. Mobiltherm
bietet unter anderem eine Grillplatte, die in einem Temperaturbereich von 50 bis 300 Grad Celsius arbeitet und mit glatter artverchromter Oberfläche und Fettschublade punktet. Daneben sind ein Nudelkocher, eine Fritteuse, ein Induktionswok und -herd erhältlich.
Vielseitig einsetzbar im Frontcooking ist auch die Zanussi Easy Cooking Pro, erhältlich über NordCap. Das Edelstahlmodell bietet bis zu acht Stunden Hochleistung und ist flexibel – Stecker rein und schon können Gäste bekocht werden. In ihrer kleinsten Form bietet sie auf einem Quadratmeter eine Rundumlösung. Ihre Kochelemente Induktionsherd, Bratplatte oder Wok ermöglichen abwechslungsreiche Menüs. Die Induktionstechnologie aller Kochfelder ermöglicht eine Energieeffizienz von bis zu 90 Prozent. Ein Radialgebläse reduziert Kochgerüche. Durch das integrierte Absaugsystem wird die Luft oben abgesaugt, gefiltert und unten abgelassen. Das eingebaute zweistufige Filtersystem besteht aus einem spülmaschinenfesten Edelstahl-FettFilter und Carbonfilter.
Mit der Serie Cook‘n Roll reagiert Palux auf schnell entstehende neue Frontcookingkonzepte. Die kompakten thermischen Auftischgeräte der flexiblen und leistungsfähigen Serie sind vielseitig einsetzbar und im Alltag leicht handzuhaben. Die Einzelkomponenten mit einer Arbeitshöhe von
Palux Cook‘n Roll Griddleplatte
einfach zu bedienen. Das System ist aus Chromnickel-Stahl gefertigt, sodass es langlebig und mühelos zu reinigen ist. Ob grillen, braten, kochen, frittieren oder einfach nur warmhalten – die Cook‘n Roll-Serie hat für jeden Einsatzbereich das geeignete Gerät: 16 thermische Komponenten, vom Bräter über die Grillplatte bis hin zum Induktionsherd, werden angeboten. Mit der schwarzen Bedienfolie und ihrem modernen Design ist die Serie auch optisch ein Eyecatcher im Frontcooking-Business.
Bewährt unter den Lösungen für das Kochen vor Gästen haben sich auch die vielfältigen Lösungen von Rieber. In Kombination mit
den mobilen thermoport 1000 Modellen aus Edelstahl oder Kunststoff (beheizt, gekühlt, neutral) des Unternehmens werden die varithek-Module in Anwendung mit dem thermoplates Kochgeschirr aus leitfähigen und energieeffizientem Swiss-Ply Mehrschichtmaterial zur All-in-One plug & play solution. Eine ideale Ergänzung dazu ist das eatTainable System für ein Take Away-Angebot. Die Edelstahlbehälter in GN-Maßen des Mehrwegsystems lassen sich digital zurückverfolgen. Eine Gebühr erfolgt erst, wenn der ausgeliehene Behälter innerhalb einer gesetzten Frist nicht zurückgegeben wurde. Neu hinzu gekommen bei Rieber ist die microwave Box, die neben dem üblichen Transport und Aufbewahrung der jeweiligen Speise auch in die Mikrowelle gestellt werden kann.
Zanussi NordCap Mobiltherm
Jeder Gast erwartet in den halböffentlichen WCs der Gastronomie bei deren Nutzung eine optimale Ausstattung für die hygienische Sicherheit. Ganz gleich ob rund um das „stille Örtchen“ oder das Waschbecken zum Waschen der Hände. Dazu ein bei namhaften Sanitärpartnern der Branche recherchierter „bunt gemischter“ Konzept- und Produktüberblick von Hans-Herbert Seng
„Die Toilette sollte zu einem Erlebnis werden, sie muss herausstechen und das erreicht man nicht mit weißen Farben,“ meint Gesa Hansen, die für die zeitgenössische und gleichzeitig warme Inneneinrichtung des Café Compagnon in Paris verantwortlich ist. Überwiegend Rottöne finden sich in dem Bistro in den verschiedensten Variationen wieder: von den rostroten Sitzpolstern, über den terracottafarbenen Marmor, bis hin zu grafischen Elementen in hellem Rosé auf der Terrasse. Vor allem aber sticht das kräftige Bordeaux der WCs heraus, die von unten bis oben mit quadratischen, dunkelroten Fliesen ausgelegt sind und deren Zentrum das bordeauxrote Artis Handwaschbecken von Villeroy & Boch ist. Der formschöne Klassiker wurde von Hansen in
den aktuellen Farbtönen Indian Summer, Sage Green, Rust und Bordeaux neu dekliniert. Als Color-Expertin zählt Weinrot für die Designerin schon lange zu den Trendfarben. Und für das Compagnon-Konzept war es ihr wichtig, eine harmonische Verbindung zu den Fliesen zu schaffen. Dank der geschickt ausgewählten Farbpalette sorgt ihre BiColour Waschtischserie generell für den perfekten optischen Übergang, denn sie ist in verschiedenen Ausführungen verfügbar. Im Compagnon nimmt die rechteckige Variante die Form der quadratischen Fliesen und des quadratischen Finion WC von Villeroy & Boch gestalterisch auf.
„Tipptopp“ – das ist der Anspruch, den Armin Schumann von Schumann’s
Genusswerkstatt an die Qualität seines Essens wie auch an die Gastfreundlichkeit und Sauberkeit in seinem Lokal hat. Dazu tragen auch die Sanitärräume bei. Um dem hohen Anspruch an deren Sauberkeit gerecht zu werden, erfolgte eine Modernisierung. Berührungslose Komponenten von Geberit sorgen nun ohne Handkontakt bei deren Bedienung in allen Funktionsbereichen für perfekte Hygiene. So löst die Betätigungsplatte Sigma80 die WC-Spülung bereits ab einem Abstand von fünf Zentimetern aus. Sie besticht durch die schwarze Glasoberfläche mit zwei dezenten Lichtstreifen. Die wassersparende Zwei-Mengen-Spülung lässt sich intuitiv bedienen. Die Urinale Preda verfügen über eine integrierte berührungslose Spülauslö-
sung. Bei den Piave Wandarmaturen sowie den Seifenspendern sorgen Sensoren dafür, dass Wasser und Seife in dem Moment zur Verfügung stehen, in dem sie gebraucht werden. Die Wandanbringung der Armaturen erleichtert darüber hinaus die Reinigung der Aufsatz-Waschtische aus der Serie VariForm. Um die Armaturen können sich keine Schmutzränder und Ablagerungen bilden. Die gerundete Beckenform der Waschtische erleichtert ebenfalls die Pflege Bei den spülrandlosen One WCs sorgt die TurboFlush-Spültechnologie für eine gründliche und leise Ausspülung. Sitz und Deckel sind für die Reinigung mit einem Handgriff abnehmbar. Auch die bereits genannten Urinale haben keinen Spülrand. Das schnabelförmige Design verringert den
Abstand zwischen Nutzer und Keramik und minimiert das Risiko verunreinigter Böden.
Ob neu installiert oder im Austausch: Wo nur ein Kaltwasseranschluss vorhanden ist, lässt sich der hydraulische Klein-Durchlauferhitzer MTH von AEG Haustechnik unkompliziert und platzsparend anschließen. Wasserweg und Erwärmungszeit sind so minimal, dass viel Energie gespart wird. Gerade für entlegene Zapfstellen ist der MTH ideal, beispielsweise an Handwaschplätzen. Hydraulisch gesteuert, ist die Warmwasserleistung vom Wasserdruck beziehungsweise -durchfluss abhängig, weshalb die Temperatur geringfügig variie-
ren kann. Dies ist jedoch am Handwaschbecken nie ein Problem: Bei etwa 35 Grad Celsius Warmwassertemperatur, die ein MTH durchschnittlich erzeugen kann, besteht auch keine Verbrühungsgefahr. Ein weiterer Vorteil: Montageaufwand und Kosten für einen erforderlichen Elektroanschluss reduzieren sich erheblich – oder fallen mitunter gar nicht an. Denn mit dem vorhandenen Schuko-Stecker lässt sich die kleinste Gerätevariante MTH 350 (3,5 Kilowatt) an jede in der Nähe befindliche 230 Volt-Steckdose mit 16 Ampere-Absicherung anschließen. Bei den MTH 440 und MTH 570 ist ein Festanschluss erforderlich. Der Mini-Warmwasserbereiter wird in drei Leistungsgrößen von 3,5 bis 5,7 Kilowatt angeboten und kann entweder unter oder
über dem Waschbecken montiert werden. Je größer die Geräteleistung, desto mehr warmes Wasser stellt der MTH mit maximaler Effizienz bereit – zwischen 2,0 Liter (MTH 350) und 3,2 Liter (MTH 570). Weil ein Klein-Durchlauferhitzer immer nur so lange in Betrieb ist, wie warmes Wasser gezapft wird, bleiben die Stromkosten dauerhaft niedrig. Kombiniert wird der MTH mit einer handelsüblichen drucklosen Zweigriff- oder Einhebelarmatur. Alternativ sind alle Modelle als praktische Komplett-Sets mit Einhebelmischer, Zwei-Griff-Armatur oder Übertisch-Armatur lieferbar.
Nach der Eroberung von Küchen und Bädern im privaten Bereich stellt sich die Farbe Schwarz auch für Sanitäranlagen im öffentlichen Bereich auf. So hat man bei Delabie entschieden, eine Produktreihe aus Edelstahl Werkstoff 1.4301 in der Oberfläche Teflon Mattschwarz zu entwickeln. Der widerstandsfähige Werkstoff wird schwarz überzogen. Teflon oder PTFE ist ein Material, das Chemikalien standhält. Auch weist es Antihafteigenschaften auf. Kalk, der Feind von schwarzen Oberflä-
chen, hat daher „große Schwierigkeiten sich abzusetzen“ – so Delabie. Instandhaltung und Reinigung der Sanitärräume werden so vereinfacht. Die Produktreihe setzt sich aktuell aus 15 Artikelnummern zusammen: Einbau- und Aufsatzbecken, Waschtische für Wandmontage, wandhängende, bodenstehende, barrierefreie WCs oder WCs mit Spülkasten, Urinal und Urinal-Schamwand. Die Waschtische werden ohne Ablaufventil geliefert, damit der eigene Einrichtungsstil gewählt werden kann. Für einen komplett
schwarzen Look kombiniert man beispielsweise ein schwarzes Ablaufventil mit gleichfarbiger Armatur, andererseits kann man auf „Mix and Match“ aus Schwarz und Chrom setzen. Auf alle Fälle ist es eine Ergänzung der Armaturen und Accessoires, die bereits in der Oberfläche Mattschwarz angeboten werden. Doch damit nicht genug: Tempomatic 4, ein elektronischer Flüssigseifenspender für eine Standmontage, hat mit einem Seifenspender Zuwachs bekommen. Wie die Armatur funktioniert dieser berührungslos und mit Netzbetrieb. Die Erfassung der Hände durch einen Infrarotsensor macht die Abgabe der Seife über eine nicht tropfende Dosierpumpe hygienischer. Flüssig- und Schaumseife können genutzt werden, die Versionen mit Seifentank sind zudem für hydroalkoholisches Desinfektionsgel geeignet. Ein intuitives und innovatives Clip-System erleichtert das Auffüllen. Ähnliches gilt für Binoptic: Zur Version für die Wandmontage gehört nun auch eine für die Standmontage.
Neu bei DuraStyle von Duravit ist das Rimless Wand-WC Compact (365 x 480
Millimeter), das auch als Set mit dem passenden WC-Sitz erhältlich ist. Solche Compact-Wand-WCs mit einer verkürzten Ausladung sind die ideale Lösung für eingeschränkte Platzverhältnisse. Passende Sitze dazu schließen bündig mit der Keramik ab. Die Rimless Spültechnologie garantiert optimale Spülergebnisse, dank des gut zugänglichen Randbereichs kann das Becken zudem wesentlich leichter sauber gehalten werden. Ausgesprochen feine Linien sorgen bei der Serie Soleil by Starck für eine ruhige natürliche Atmosphäre. Bei den Waschtischen (drei Größen mit passender Halbsäule, Möbelwaschtische sowie Aufsatzbecken und Einbauwaschtisch von unten, Handwaschbecken für kleine Räume) erinnert die Form des Innenbeckens an die Silhouette windgeformter Dünen. Die WCs mit filigranem, leicht überstehendem Deckel integrieren sich unauffällig in einen Raum. Der Deckel mit Absenkautomatik ist leicht zu greifen, ohne Sitz oder Keramik berühren zu müssen. Alle Wand-WCs sind mit der HygieneFlush Spültechnologie ausgestattet. Durch deren Wasserführung entsteht ein Wirbel, der bei 4,5 Liter Wasser
jederzeit eine ideale Ausspülung garantiert. Noch mehr Hygiene entsteht in Kombination mit der antibakteriellen HygieneGlaze Keramikglasur. Im Innenraum der Toilette eingebrannt sorgt sie dafür, dass nach sechs Stunden zirka 90 und nach 24 Stunden zirka 99,9 Prozent der Krankheitserreger abgetötet werden.
Komfort- und Hygieneanforderungen bei Toiletten von Geberit werden mit dem AquaClean Sela oder dem iCon Rimfree erfüllt. Ersteres wird von Gastronomen als „robust, solide, gradlinig und sehr intuitiv zu bedienen“ bewertet. Nicht wenige Gäste seien überrascht, wenn der WC-Deckel geöffnet wird: Dann wird der versteckte Duscharm sichtbar, der auf Knopfdruck ausfährt. Mit angenehm warmem Wasser lässt sich der Intimbereich gezielt und gründlich, aber dennoch sanft reinigen. Eine Ladydusche und eine automatische Geruchsabsaugung machen alles perfekt. Nach der Nutzung wird der Duscharm mit Wasser gespült und fährt wieder ein. Eine weitere Besonderheit offenbart sich bei der Spültechnik: TurboFlush spült die WC-
Keramik nicht nur gründlich, sondern auch flüsterleise aus. Das WC lässt sich ebenfalls einfach und zeitsparend reinigen: Deckel abnehmen, Oberfläche abwischen, Deckel wieder einklinken. Das iCon ist noch nicht lange auf dem Markt. Über den Spülverteiler wird das ausströmende Wasser aus dem Spülkasten im WC gesteuert. Dieses System gewährleistet so eine kraftvolle und gründliche Ausspülung der Keramik. Die Sitze dieses WCs sind mit der QuickRelease-Funktion ausgestattet und es gibt keine Ränder, Rillen oder Spalten. Für die Reinigung lässt sich der WC-Sitz inklusive Deckel mit einem Handgriff abnehmen und wieder aufstecken. Um Vandalismus zu vermeiden, kann die QuickRelease-Funktion mit einem Inbusschlüssel deaktiviert werden. Wesentlich ist jedenfalls: Einen Spülrand gibt es bei der gesamten RimfreeWC-Keramik nicht mehr. Eine Erweiterung entwickelte Geberit für die Sanitärserie One mit ihrer Modularität und Funktionalität. Nunmehr stehen unter anderem auch Waschtische in unterschiedlichen Ausführungen zur Verfügung – noch eleganter dank durchgehender Oberfläche. Alle
sind mit und ohne Hahnloch erhältlich: die Standard- und Möbelwaschtische mit einer Ausladung von 48 Zentimetern und in Breiten zwischen 60 und 120 sowie die Aufsatzwaschtische mit einer Breite von 50 und einer Ausladung von 40 Zentimetern. Als optisches Highlight gibt es 90 Zentimeter breite Modelle mit horizontalem Ablauf und großzügiger, links oder rechts angeordneter Ablagefläche. Ein verdecktes Überlaufsystem macht ein Überlaufloch überflüssig.
Produkt-Highlights von Kaldewei sind die asiatisch inspirierten Waschtischschalen Ming, die natürlich-puristische Miena und die Cayono-Serie. Die zarte Eleganz der neuen Ming-Schale mit ihrer konvex geschwungenen Silhouette lässt Raum für Visionen. Erhältlich sind die Modelle in Lavaschwarz matt, Schwarz, Alpinweiß glänzend und matt. Miena bringt mit einer neuen Palette aus kräftigen Blau- und Violetttönen weitere Akzente in Sanitärbereiche. Das zurückgenommene Design lässt Platz für das Spiel mit Farben. Erhältlich in einem „Soft Touch“ Mint, „Sweet Love“ Pink, „Deep Dream“ Petrol, „Navyblue“ Matt und in den neuen Farben der Coordinated Colours Collection. Cayono: Ob als trendige Schale, klassischer Aufsatz- oder als Unterbaulösung – verbunden mit großzügiger Innentiefe entsteht bei den drei Waschtischen komfortable Geräumigkeit. Ein zur Rauminnenseite gespiegelter Überlauf sorgt für durchgehend harmonische Optik. Das großzügig gehaltene Beckeninnere ermöglicht eine einfache Reinigung. Geradlinigkeit, kleine Radien und eine konsequente Geometrie signalisieren Klarheit, Harmonie und Stringenz.
Dass Sanitärarmaturen mit ihrem Design auch Preise gewinnen können, kommt häufiger vor, als man glaubt. Zum Beispiel den Red Dot Award, der zu den größten Design-Awards der Welt zählt. Besondere Leistungen werden einem internationalen Publikum sichtbar gemacht. Wie eben die Waschraum-Serie SanTral Plus von Ophardt Hygiene als „Winner“ im Rahmen des 2022er Durchgangs. 1991 startete das Unternehmen mit der Edelstahlkomplettserie für öffentliche Waschräume SanTral Classic. Langlebigkeit, Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit prägten schon
damals diese Offerte, die sich durch den ständigen Dialog mit Anwendern fortlaufend weiterentwickelte. 2020 war es dann so weit: Die bewährte Classic wurde zeitgemäß und neu aufgelegt – mit aktualisiertem Facelift, attraktiven Finishes und innovativer Technologie. Die heutige SanTral Plus Reihe überzeugt nicht nur mit der Qualität der Spender, sondern auch mit ihrer Flexibilität bei der Füllgutwahl. Die Serie verfügt über attraktive Farben – von der klassischen Edelstahl- bis hin zur Premium-Optik wie Copper Rose (Kupfer), Oslo Blue (hellblau) und Slate Grey (anthrazit). Alle Spender
sind mit Sensoren ausgestattet, die in Echtzeit Daten über Füllstand und Batterielevel an das Ophardt Washroom Monitoring System oder ein Facility Management Programm eines Drittanbieters senden. Droht ein Spender leerzulaufen, wird automatisch eine Aufgabe auf dem mobilen Endgerät der Reinigungskraft generiert. Ist der Spender aufgefüllt, wird der Vorgang als erledigt deklariert. Somit können signifikante Vorteile im Facility Management ausgeschöpft werden: Durch bedarfsgerechtes Arbeiten werden sowohl kostentechnische Einsparpotentiale ausgeschöpft als auch der Personalbedarf gesenkt. Außerdem wird dank ständiger Verfügbarkeit der Füllung die Kundenzufriedenheit erhöht.
Von Toto sei als Wellness-Annehmlichkeit für halböffentliche Sanitärräume das WashletTM RX Ewater+ genannt. Hier die wichtigsten Hygienetechniken: Ewater+ zur nachhaltigen Reinigung sowohl der Keramik als auch der Stabdüse mit elektrolytisch aufbereitetem Wasser. Die Düse ist oberhalb der Keramik positioniert. Nach der Nutzung verschwindet sie hinter einer Klappe und wird dort gereinigt. Mit Premist wird vor jeder Nutzung automatisch Wasser auf der Oberfläche der WC-Keramik versprüht, da auf feuchter Keramik Schmutz schlechter haften bleibt als auf trockener. In kleinere Räumlichkeiten passt die verkürzte Version des WC RP – das WC RP Compact mit randloser Keramik, kreisender Tornado Flush Spülung und glatter, widerstandsfähiger Cefiontect Glasur. Zu deren Einsatz meint Hygieneprofessor Klaus-Dieter Zastrow nach einem Test: „Mit dieser Spülung wird praktisch jeder Quadratzentimeter mehrfach gespült. Das Spülwasser dreht
WEB n www.aeg-haustechnik.de n www.delabie.de n www.duravit.de
n www.geberit.de n www.kaldewei.com n www.metsagroup.com
n www.ophardt.com n www.eu.toto.com n www.villeroy-boch.de
zu den Hotels: n www.groupe-compagnon.com/pages/cafe-compagnon n www.schumanns-genusswerkstatt.de
sich im Kreis und bleibt durch diese Bewegung in der Toilette. Man kann also sagen, dass sich durch diese Kreisbewegung weniger Keime im Umfeld verbreiten können.“
„Mehr Kraft, mehr Hygiene, weniger Wasser, mehr Nachhaltigkeit“ bezieht sich auch auf die TwistFlush-Technologie von Villeroy & Boch. Sie nutzt ebenfalls die physikalische Kraft eines kontrollierten Wasserwirbels, der nahezu die gesamte Innenfläche des WCs bespült und „Verschmutzungen regelrecht mitreißt“. Ein weiterer Pluspunkt: DirectFlush-WCs besitzen eine intelligente Wasserführung und einen speziellen Spritzschutz am Beckenoberrand. Spülrandlos und vollständig glasiert kann das Becken unkompliziert gereinigt werden. Für noch mehr Sauberkeit und ein um 99,9 Prozent reduziertes Bakterienwachstum sorgen die pflegefreundliche Oberflächenveredelung CeramicPlus und die Spezialglasur AntiBac mit Silberionen, die optional angeboten werden. Wasserverbrauch: 4,5 Liter für eine große und drei Liter für eine kleine Spülung. Zeitgemäß weiterentwickelt sind die Waschtische der Systemserie Architectura, egal ob rund, oval und rechteckig, oder jeweils als Aufsatz-, Einbau und Unterbauvariante. Es sind nun leichtere, filigrane Bekken mit schmalen Kanten und einer klaren Linienführung, alle in Weiß Alpin, optional mit pflegeleichter CeramicPlus-Oberfläche,
wahlweise mit oder ohne Überlauf, Randstärke lediglich 16 Millimeter. Die runden Varianten sind zudem vergrößert und besitzen nun mehr Beckenvolumen.
Was zum Schluss einer Toilettennutzung ansteht, ist das Händewaschen. Wie eine Studie des Sanitärraumanbieters Metsä Tissue für seine B2B-Marke Katrin belegt, fordern Gäste berührungslose Handtuch-, Toilettenpapier- und Seifenspender, die auch von Menschen mit körperlichen Einschränkungen und Kindern problemlos zu bedienen sind. Die Papiere sollten von weicher, reißfester Qualität sein und über eine hohe Feuchtigkeitsaufnahme verfügen. Desinfektionsspender auch außerhalb der Sanitärräume sind in Pandemiezeiten Pflicht – im Grunde genommen auch darüber hinaus. Ein angenehmer Raumduft ebenfalls. Zur Abrundung des Hygienekonzepts bietet der Hersteller Poster an, um das Hygieneverhalten der Benutzer proaktiv zu fördern. Zusammenfassend gilt – wie es in den Informationen von Metsä Tissue heißt – der Leitspruch, dass Sanitärräume für den gesamten Gastronomiebesuch eine wichtige Rolle spielen und darüber entscheiden, ob der Gast wiederkommt: „Übrigens, auch die Mitarbeiter fühlen sich respektiert und besser motiviert, wenn deren Sanitärräume mit den gleichen Qualitätsstandards ausgestattet sind.“
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www.superior-hotel.net
Für einen entspannten Gästeaufenthalt im Wellnessbereich bietet Wäschekrone Hoteliers ein umfangreiches Sortiment an strapazierfähiger und pflegeleichter Frottierwäsche an – darunter großformatige Sauna- und Pooltücher (75 x 200 Zentimeter) aus Walkfrottier mit zeitlosem Blockstreifendesign in Weiß und Beige. Waschbar sind diese bei 95 Grad Celsius. Ebenfalls ideal für den Spa-Aufenthalt sind die Sauna-, Bade- und Liegetücher der weichen Walkfrottierserie des Unternehmens in Weiß, Creme, Gelb oder Royalblau. Die Serie ist zudem pflegeleicht und erfüllt dank ihrer Kochfestigkeit auch höchste Hygieneansprüche. www.wäschekrone.de
Das Regalsystem wire tech 100 von Wanzl wird im Housekeeping, Kofferkammer, Technikraum oder Getränkelager eines Hotels zur optimalen Lagerlösung. Die Größen- und Materialvarianten der Einzelkomponenten sorgen für eine ideale Raumausschöpfung. Mit zwei Rückwänden sowie zwei Etagen aus Gitter oder Blech in vier Achsmaßen von 625 bis 1.333 Millimetern garantiert das Regal maßgeschneiderten wie stabilen Stauraum mit einer Traglast von bis zu 1.000 Kilogramm. Dank des intelligenten WanzlKlicksystems lässt es sich ohne großen Aufwand jederzeit neu kombinieren oder erweitern. Designplus: Der Verzicht auf vordere Standfüße sorgt für deutlichen Platzgewinn. www.wanzl.com
Zunehmende Beliebtheit – steigende Umsätze – größere Anwendungsvielfalt: Serviceroboter setzen sich im Gastgewerbe immer stärker durch. Ein aktuelles Beispiel: BellaBot und weitere speziell für die Gastronomie entwickelte Produkte der Marke Sebotics. Die Precom Group AG aus dem schweizerischen Horw sorgt damit für neue Bewegung in einem dynamischen Marktumfeld. Keinesfalls soll der Roboter aber einen Mitarbeitenden ersetzen, sondern zur Unterstützung dienen. Mit dem leicht zu bedienenden BellaBot lassen sich Stoßzeiten im Service besser managen, kräftezehrende und zeitraubende Laufwege reduzieren oder schwere Lasten auf den technischen Helfer übertragen. Einmal installiert, orientiert sich der Roboter anhand einer Lasertechnik im Raum.
www.sebotics.com
Bauscher hat für die Porzellankollektion Purity das Dekor Pearls ins Portfolio aufgenommen. Das vollflächige, farbige Relief erinnert an feines, sehr seltenes Rochen-Leder und schafft so eine innovative, organische Anmutung des Porzellans auf dem gedeckten Tisch. Das Dekor nutzt großzügig die volle Fläche der runden Coupteller und eckigen Platten der Kollektion aus Noble China. Dadurch wird eine intensive Farbwirkung erzielt: Während die hellen Töne elegant und weich erscheinen, kommen die dunkleren Varianten kräftig, aber nicht kühl daher. Die insgesamt acht Dekorfarben reflektieren die Natur unter anderem mit zwei Farben des Meeres, mit dem Ton einer Dünenlandschaft und dem eines Olivenhains. Die Grundfarben Light und Dark bilden dabei eine Basis für die Nuancen Ocean, Greens, Olive und Champagne. Stilvolle und edle Akzente werden mit den Metallic-Tönen Gold und Copper gesetzt. Alle Varianten lassen sich kombinieren. Wie bei Porzellan von Bauscher üblich, ist das Dekor Pearls spülmaschinenfest. www.bauscher.de
Groupe GM hat den Relaunch der mit dem Eau Dynamisante parfümierten Clarins Amenity-Hotellinie von Groupe Clarins angekündigt. Die Serie umfasst ein Duschgel und ein Glanzshampoo mit Ginseng, eine Bodylotion mit Haselnussöl sowie einen Glanz-Conditioner mit Sheabutter. Alle Produkte werden in den Größen 30 und 60 Milliliter angeboten. Die Verpackungen bestehen aus 100 Prozent recyceltem Kunststoff. Weiterhin sind ein Handgel und ein Gesichtsreinigungsschaum mit Baumwollsamen in größeren Formaten wie dem Ecopump erhältlich. Der 300-Milliliter-Spender besteht ebenfalls zu 100 Prozent aus recyceltem Kunststoff, die Pumpe aus Bioresin-Harz. Sheabutter-Cremeseifen vervollständigen das Sortiment. Die Clarins-Hotelproduktlinie führt zudem in naher Zukunft Ecofill ein. Hierbei handelt es sich um eine umweltfreundliche Verpackungslösung im 400-MilliliterSiegelbeutel. Dank der ökologisch gestalteten Produkte und der neuen Größen ist die Linie von Clarins nun in vollem Einklang mit dem Care-About-Earth-Programm von Groupe GM. www.groupegm.de
In Hotels erwarten Gäste neben Sauberkeit und Komfort meist auch einen gewissen Standard der Einrichtung. Dazu gehören auch Kleiderbügel. Schließlich sollen Businessoutfits, Abendgarderobe und Co. ordentlich aufgehängt werden können – ohne Kleiderbeulen oder die Gefahr, dass sie vom Bügel rutschen. Für anspruchsvolle Gäste entwickelte der Hersteller Mawa mit der Mawa Design Line eine Serie mit edlem Design und einer Plombierung für handschmeichlerische Rundungen. Gleichzeitig ermöglichen vielfältige Oberflächen von naturbelassen, gewachst, gebeizt bis farbig lackiert eine individuelle Optik. Bei der Serie haben Hotels die Wahl zwischen Bügeln mit Hotelstift oder Haken, zudem bestehen Branding-Möglichkeiten. Das Material besteht aus europäischem Holz aus ökologischer und nachhaltiger Forstwirtschaft mit FSC-Zertifikat. Zum Eyecatcher im Hotelzimmer wird der Herrendiener der aktuellen Mawa Best of Wood Serie, den es nun auch in Buchenholz mit Nussbaumbeizung gibt. www.mawa.de
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In der Zeit vor Weihnachten und erst recht zu den Feiertagen darf mit Köstlichkeiten und süßen Leckereien nicht gegeizt werden. Typische Wintergewürze gehören untrennbar dazu. Gewürzspezialist Wiberg hat dazu Passendes im Sortiment. Der winterliche Klassiker ist Zimt. Das Unternehmen bietet hier den ungeschwefelten Zimt der Sorte Cassia Vera in den Varianten Zimt ganz oder Bio Zimt. Ebenso hilfreich für feiertägliche Schlemmereien ist die Muskatnuss. Sie entfaltet ihre Kraft sowohl als Muskatnuss ganz oder Bio Muskatnuss gemahlen und verfügt in der gewohnten Wiberg Qualität über einen überdurchschnittlichen Anteil an ätherischen Ölen. Der Christ- oder Weihnachtsstollen ist ein Traditionsgebäck, mit vielen regionalen Varianten in ganz Europa. So gut wie immer ist allerdings Kardamom ein bestimmender Geschmacksgeber. Der Wiberg Kardamom ganz oder Kardamom gemahlen eignet sich für alle Arten der Anwendung. Ein wahrer Zauberkünstler und in der Adventzeit nicht wegzudenken ist die Vanille Gourmet. Dass die edle Schote beim Fest der Liebe keinesfalls fehlen darf, liegt also auf der Hand! www.wiberg.eu
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Mit der Gourmet-Linie im edlen Facetten-Design bietet Staatl. Fachingen Mineralwasser-Genuss auf höchstem Niveau. Eine exklusive Vielfalt in den attraktiven Sorten MEDIUM, STILL und NATURELL – und diese in den Gastronomie-Gebinden 0,25l, 0,5l und 0,75l. Da bleiben beim Geschmack und den Einsatzmöglichkeiten keine Wünsche offen. Abgerundet wird das Angebot durch eine hochwertige Gastronomie-Ausstattung, die der Qualität der Gourmet-Linie in nichts nachsteht. Darüber hinaus wird die Marke kontinuierlich kommunikativ und durch individuelle Maßnahmen für die Hotellerie und Gastronomie unterstützt.
