2012 Lent Recipe Book

2012

Fiesta Lent Recipe Book

experience exotic

Family Recipes for a Joyous Lenten Season | Recetas Familiares Para una Alegre Temporada de Cuaresma

F l avor s

Contents Appetizers Salmon and Cucumber Rolls Fish Tostadas Peruvian Fish Ceviche Tuna Tinga

Contenido

4 5 6 7

Aperitivos Rollos de Pepino y Salmón Tostadas de Pescado Ceviche de Pescado Peruano Tinga de Atún

Soups Lentil Soup with Poblano Chile Spicy Black Bean Soup

8 9

Sopas Sopa de Lentejas con Chile Poblano Sopa de Frijoles Negros Picante

Side Dishes Cilantro Pasta Rice, Beans and Potato Pancakes Honduran Chayote in Cream

10 11 13

Acompañamientos Pasta con Cilantro Tortas de Arroz, Habichuelas y Papas Chayotes en Crema Hondureños

Celebrating with Family and Friends Plantain Chips with Spicy Cilantro Dipping Sauce Avocado Tomatillo Salsa Caribbean Guacamole Refried Beans

14 14 15 15

Celebrando con Familia y Amigos Plátanos con Salsa Picosa de Cilantro Salsa de Aguacate y Tomatillo Guacamole Caribeño Frijoles Refritos

Side Dishes Jalapeños Stuffed with Tuna Black Bean Salad with Corn Brazillian Rice with Crabmeat & Coconut

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Acompañamientos Jalapeños Rellenos de Atún Ensalada de Frijoles Negros con Elotes Arroz con Cangrejo y Coco Brasileño

Entrées Shrimp Enchiladas with Crema Spicy Potato Quesadillas Red Snapper Fillet with Coffee Sauce Vegetarian Paella

20 21 22 23

Entradas Enchiladas de Camarón con Crema Quesadillas Picantes de Papa Filete de Chillo con Salsa de Café Paella Vegetariana

Desserts Garbanzo Shortbread Cookie Phyllo Banana Rolls

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Postres Polborones de Garbanzo Rollitos de Banana en Phyllo

Herbs and Spices Latin Adobo Argentinian Chimichurri Puerto Rican Recaito Jamaican Jerk

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Hierbas y Especias Adobo Latino Chimichurri Argentino Recaito de Puerto Rico Jerk de Jamaica Fiesta Lent Recipe Book | 2

Lenten Season Delectables Fiesta Mart continues its tradition of bringing you delicious recipes for the Lenten Season to delight your family and friends.

Lent symbolizes a period of introspection and abstinence wherein each individual remembers Christ’s fast in the desert by not eating meat on Fridays during the Lent period and during Holy Week. The recipes in this cookbook will help you to observe Lent conveniently, giving you more time to focus on family traditions.

Best wishes for the Lenten Season from Fiesta Mart.

Delectables de la Temporada de Cuaresma Fiesta Mart continúa su tradición de hacerle llegar deliciosas recetas para la temporada de Cuaresma para deleitar a su familia y amigos. La Cuaresma simboliza un período de introspección y abstinencia donde cada individuo recuerda el ayuno de Cristo en el desierto al no consumir carne los viernes durante el período de la Cuaresma y durante la Semana Santa.

Las recetas en este libro de cocina le ayudará a observar la Cuaresma convenientemente, dándole más tiempo para consentrarse en las tradiciones familiares. Fiesta Mart le ofrece los mejores deseos durante el tiempo de Cuaresma.

Fiesta Lent Recipe Book | 3

Salmon and Cucumber Rolls Ingredients ½ cup canned salmon or tuna, drained and flaked ½ tsp. Maggi Seasoning Sauce 4 slices wheat bread, crusts removed 4 tsp. reduced-calorie mayonnaise ¼ cucumber, peeled, seeded and cut into matchstick-size pieces 16 roma tomato slices 2 tsp. Nestlé Media Crema 1 tsp. sesame seeds, toasted 1 Tbsp. parsley, chopped Directions Combine salmon and seasoning sauce in small bowl. Press bread slices with palm of hand to flatten. Spread with mayonnaise. Place 8 cucumber pieces and 1 heaping tablespoon of the salmon mixture along one side of the bread slice. Roll up tightly and cover with plastic wrap. Repeat with remaining bread and filling. Refrigerate for 30 minutes. Cut each roll into 4 pieces. Place each piece on a tomato slice. Drizzle with media crema; sprinkle with sesame seeds and parsley. Serve immediately. Makes 16 servings.

Rollos de Pepino y Salmón IngredientEs ½ taza de salmón o atún de lata, escurrido y desmenuzado ½ cucharadita de Maggi Jugo Sazonador 4 rebanadas de pan integral, sin cortezas 4 cucharaditas de mayonesa baja en calorías ¼ de pepino, pelado, sin semillas y cortados en juliana (tiritas) 16 rebanadas de jitomate roma 2 cucharaditas de Media Crema Nestlé 1 cucharadita de ajonjolí, tostado 1 cucharada de perejil, picado

Instucciones Combina el salmón y el jugo sazonador en un recipiente pequeño. Presiona las rebanadas de pan con las palmas de la mano para aplastarlas bien. Unta las rebanadas con mayonesa. Pon 8 tiritas de pepino y 1 cucharada colmada de salmón en la orilla de cada rebanada de pan. Enrolla las rebanadas de pan empezando por el lado del pepino apretando bien. Envuelve los rollos con papel de plástico para cocina y refrigera durante 30 minutos. Corta cada rollo en 4 piezas. Pon cada pieza encima de una rebanada de jitomate. Rocía con un poco de media crema y espolvorea con ajonjolí y perejil. Sirve inmediatamente. Rinde 16 porciones.

Fiesta Lent Recipe Book | 4

Fish Tostadas Ingredients ¾ cup fat free refried beans, warmed ¼ tsp. Maggi Seasoning Sauce ¼ cup Nestlé Media Crema 2 Tbsp. lemon juice 1 tsp. vegetable broth powder 4 slices toasted bread 1 cup white fish, cooked, cooled and shredded ½ ripe avocado, thinly sliced ½ cup lettuce, finely shredded ½ cup crumbled añejo cheese Fresh salsa Directions Combine refried beans and seasoning sauce in small bowl; set aside. Combine media crema, lemon juice and bouillon in small bowl. Add fish to media crema mixture; mix well. Spread each toast evenly with refried bean mixture. Top with fish mixture, avocado slices, lettuce and cheese. Serve with fresh salsa. Makes 4 servings.

Tostadas de Pescado IngredientEs ¾ taza de frijoles refritos sin grasa de lata, calentados ¼ cucharadita de Maggi Jugo Sazonador ¼ taza de Media Crema Nestlé 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharadita de consomé de vegetal en polvo 4 rebanadas de pan tostado 1 taza de pescado blanco, cocido, enfriado y desmenuzado ½ aguacate rebanado finamente ½ taza de lechuga, rebanada finamente ½ taza de queso añejo desmenuzado Salsa fresca

Instrucciones Combina los frijoles refritos y el jugo sazonador en un recipiente pequeño; reserva. Combina la media crema, el jugo de limón y el caldo en un recipiente pequeño. Agrega el pescado a la mezcla de la media crema y mezcla bien. Unta cada pan tostado con la mezcla del frijol refrito siguiendo por la mezcla del pescado, aguacate, lechuga y queso. Sirve con salsa fresca. Rinde 4 porciones.

Fiesta Lent Recipe Book | 5

Peruvian Fish Ceviche with Corn Ingredients For the Toasted Corn (cancha) 1½ lbs. sea bass fillets, cut into 1-inch pieces, deboned Goya® Vegetable Oil, for frying ¾ cup Goya® Bitter Orange Marinade (Naranja Agria) 1 bag GOYA® Chulpe Corn for Toasting ¾ cup Goya® Lemon Juice Sal al gusto 2 ribs celery, finely chopped 1 medium red onion, thinly sliced into rings 1 Tbsp. Goya® Minced Garlic or 4 cloves garlic, minced 1 frozen Goya® Aji Rocoto (Hot Red Pepper), thawed, seeded and finely chopped 2 tsp. fresh cilantro, finely chopped 2 tsp. fresh ginger, finely grated 1 tsp. Goya® Adobo All-Purpose Seasoning with Pepper, plus more, to taste Directions In a medium glass bowl or dish, add fish, bitter orange marinade, lemon juice, celery, onion, garlic, hot pepper, cilantro, ginger and adobo. Mix gently to combine. Cover and refrigerate until fish is cooked by the citrus juice, at least 4 hours, or up to 24 hours. Taste fish, add adobo if needed. Makes 6 servings.

For the Toasted Corn (Cancha) In a large, heavy pot, heat ¹⁄8” oil over medium-high heat. When oil is hot, add the corn; cover. Cook, shaking pan often. The corn will start to make a popping noise. Continue to cook until corn is golden brown, about 10 minutes. Drain on paper towels; season with salt to taste. Serve alongside ceviche.

Ceviche de Pescado Peruano con Maíz Ingredientes Para el Maíz cancha 1½ lbs. de róbalo, cortados en trozos de 1 pulgada y sin huesos Aceite Vegetal Goya®, para freir ¾ taza de Naranja Agria Goya® (Bitter Orange Marinade) 1 paquete de Maíz Cancha Chulpe Goya® ¾ taza de Jugo de Limón Goya® Sal al gusto 2 tallos de apio, finamente cortado 1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas 1 cucharada de Ajo Picado Goya® o 6 dientes de ajo fresco, picados 1 Aji Rocoto Goya® (Chile Rojo), descongelado, sin semillas, finamente cortado 2 cucharaditas de cilantro fresco, finamente picado 2 cucharaditas de zumo de jengibre fresco, rallado finamente 1 cucharadita de Goya® Adobo con Pimienta, y más a gusto Instrucciones En un tazón de vidrio, combina el pescado, jugo de la naranja agria, jugo de limón, el apio, la cebolla, el ajo, el chile rojo, el cilantro, el zumo de jengibre y el adobo. Mezclalo suavemente para combinar. Cúbrelo y refrigeralo hasta que el pescado esté cocido por el jugo de los cítricos, por lo menos 4 horas, o hasta 24 horas. Prueba el pescado y añade adobo si lo necesita. Rinde 6 porciones.

Para el Maíz Cancha En una cacerola grande, calienta ¹⁄8” de aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade el maíz; cúbrelo. Cocina y sacude la cacerola a menudo. El maíz comenzará a abrirse. Continúa cocinando como 10 minutos o hasta que el maíz esté tostado. Escurre en toallas de papel; sazona con sal al gusto. Sirve como acompañamiento con el ceviche.

Fiesta Lent Recipe Book | 6

Tuna Tinga Ingredients 3 Tbsp. oil 3 sliced onions, half-round slices 2 garlic cloves, finely chopped 1 lb. tomatoes, finely chopped 3 chipotle chiles, finely chopped 1 tsp. oregano Salt to taste 3 cans (5 oz. each) of Dolores® Tuna, drained Directions In a medium pan, heat the oil and sauté the onions. When they turn transparent, add the chopped garlic and cook for one more minute. Add the chopped tomatoes and cook until the tomatoes become juicy. Add the chopped chipotle, oregano and salt; mix and cook for about 5 minutes at medium heat. Add the tuna, mix carefully and cook for 5 more minutes. You can serve it with Mexican tostadas, Mexican table cream, lettuce and crumbled Mexican cheese. Makes 4 servings.

Tinga de Atún

Ingredientes 3 cucharadas de aceite 3 cebollas rebanadas en media luna 2 dientes de ajo, finamente picados 1 lb. de jitomates, finamente picado 3 chiles chipotle, finamente picados 1 cucharadita de orégano Sal a gusto 3 latas (5 oz. cada una) de Atún Dolores®, drenadas Instrucciones Calienta el aceite en una cacerola y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina un minuto más. Incorpora el jitomate y sigue cocinando hasta que suelte su jugo. Añade el chile chipotle, el orégano y la sal; revuelvelo y cocina por cinco minutos más a medio fuego. Incorpora el atún, mezclalo con cuidado y deja cocinar 5 minutos más. Lo puedes servir con tostadas, crema, lechuga y queso rallado.

Rinde 4 porciones.

Fiesta Lent Recipe Book | 7

Lentil Soup with Poblano Chile Ingredients 1 cup Verde Valle® Lentils 6 cups water Salt to taste 4 poblano chiles 2 Tbsp. oil ½ cup onion, finely chopped 2 tomatoes, chopped 2 garlic cloves, peeled 2 Tbsp. vegetable broth powder 6 Tbsp. requeson cheese Directions Sort and rinse the lentils and soak in water with salt for 20 minutes. Place lentils on stove and cook until tender.

Meanwhile, roast, peel, devain and cut the poblano chiles in strips. Heat the oil in a pot and sauté the onions until tender. Add the strips of poblano chile and sauté for a couple of minutes. Blend the tomatoes with the garlic cloves and the vegetable broth powder; strain over the poblano and onion. Continue cooking for a couple of minutes. Add the lentils including the liquid until it boils and all the flavors come together. Serve and garnish with requeson cheese. Makes 6 servings.

Sopa de Lentejas con Chile Poblano INGREDIENTES 1 taza de Lentejas Verde Valle® 6 tazas de agua Sal a gusto 4 chiles poblanos 2 cucharadas de aceite ½ taza de cebolla, finamente picada 2 jitomates, picados 2 dientes de ajo, pelados 2 cucharadas de consomé de vegetal en polvo 6 cucharadas de requesón Instrucciones Enjuaga las lentejas y ponlas a remojar en el agua con sal por unos 20 minutos. Pasado este tiempo ponlas a cocer hasta que estén suaves. Mientras tanto, asa, pela, desvena y corta los chiles poblanos en tiras.

Calienta el aceite en una olla, fríe la cebolla hasta que se suavice. Agrega las rajas de chile poblano y fríe por unos minutos. Licúa los jitomates con los dientes de ajo y el consomé de vegetal en polvo; cuela sobre las rajas de poblano y la cebolla. Cocina por unos minutos hasta que se sazone. Agrega las lentejas con su caldo hasta que hierva y tome sabor. Sirve con un poco de requesón en cada uno. Rinde 6 porciones.

Fiesta Lent Recipe Book | 8

Spicy Black Bean Soup Ingredients 1 Tbsp. oil 1 red onion, chopped 2 jalapeño peppers, chopped 2 garlic cloves, crushed 1 tsp. dry epazote 2 pouches of Isadora® Black Refried Beans Salt to taste ¼ cup fresh cilantro, chopped 1 tomato, cubed Directions Heat oil in a saucepan over medium heat. Add onion, stirring frequently, until tender. Add jalapeños, garlic and dry epazote and cook for 2 minutes or until heated through. Add the refried black beans and bring to a boil; season with a little salt. Remove from burner and let it cool down. Blend mixture until it forms a purée.

Garnish each bowl with cilantro, tomatoes, and diced jalapeño peppers. Makes 6 servings.

Sopa de Frijoles Negros Picante Ingredientes 1 cucharada de aceite 1 cebolla roja, picada 2 chiles jalapeños, picados 2 dientes de ajo, machacados 1 cucharadita de epazote seco 2 bolsas de Frijoles Negros Refritos Isadora® Sal a gusto ¼ taza de cilantro fresco, picado 1 tomate, en cubos

Instrucciones Coloca en una olla el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, revolviendo constantemente hasta que esté blanda. Añade el chile jalapeño, ajo y epazote y cocina por 2 minutos más o hasta que se calienten. Agrega los frijoles negros refritos y deja que hierva unos minutos; sazona con un poco de sal. Retíralo del fuego y deja enfriar un poco. Licúa la mezcla hasta formar un puré. Adorna cada plato con el cilantro, tomate y un poco de jalapeño picado. Rinde 6 porciones.

Fiesta Lent Recipe Book | 9

Cilantro Pasta Ingredients 3 Tbsp. vegetable oil 8 oz. uncooked angel hair pasta nests 1 medium white onion, finely chopped 2 lbs. vine-ripe tomatoes, roasted, peeled and chopped, (reserve juices)* 1 jalapeño, roasted, peeled, seeded and finely chopped* 2 cups water 4 Knorr® Cilantro MiniCubes, crumbled Parmesan cheese to taste Directions Heat 2 tablespoons of oil in a large, deep, nonstick skillet over medium heat and cook dry pasta about 4 minutes or until golden, turning once. Drain on paper towels. Heat remaining tablespoon of oil and cook onion about 5 minutes, stirring occasionally. Stir in tomatoes and jalapeño and cook over medium-high heat about 5 minutes or until thickened. Return pasta to skillet. Add water and 2 MiniCubes. Bring to a boil. Reduce heat and boil gently about 5 minutes or until pasta is tender, pressing and breaking up nests. Stir in an additional ¼ cup water to thin sauce, if needed. Stir in remaining 2 MiniCubes and serve with grated Parmesan cheese. Makes 4 servings. * T o roast vegetables, grill tomatoes and jalapeño pepper, or broil in a broiler pan lined with aluminum foil, about 10 minutes or until blackened on all sides, turning occasionally. Wrap in foil and let cool.

Pasta con Cilantro

Ingredientes 3 cucharadas de aceite vegetal 8 oz. de fideos en nidos sin cocer 1 cebolla blanca mediana, finamente picada 2 lbs. de tomates maduros, asados, sin piel y picados (guarda el jugo)* 1 chile jalapeño asado, sin piel ni semillas y finamente picado* 2 tazas de agua 4 Knorr® MiniCubos de Cilantro, desmoronados Queso Parmesan a gusto Instrucciones En una sartén antiadherente grande y profunda, calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio y fríe los fideos secos por unos 4 minutos o hasta que se doren, volteándolos una vez. Escúrrelos en toallas de papel.

Calienta la cucharada restante de aceite y fríe la cebolla por unos 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Agrega los tomates y el jalapeño y cocina a fuego medio alto aproximadamente 5 minutos o hasta que espese. Regresa la pasta a la sartén. Agrega el agua y 2 MiniCubos. Deja que hierva. Reduce el fuego y deja hervir suavemente por unos 5 minutos o hasta que los fideos estén suaves, presionando y rompiendo los nidos. En caso de ser necesario, agrega ¼ de taza de agua adicional para adelgazar la salsa. Agrega los 2 MiniCubos restantes y sirve con queso Parmesano rallado. Rinde 4 porciones. *P ara asar las verduras, pon en la parrilla los tomates y los chiles jalapeños, o bien áselos en un asador forrado de papel aluminio por unos 10 minutos o hasta que se pongan negritos, dándoles varias vueltas.

Envuélvelos en papel aluminio a que se enfríen.

Fiesta Lent Recipe Book | 10

Rice, Beans and Potato Pancakes ingredients 1 Tbsp. olive oil 1 cup Rico® Long Grain Rice, cooked ¼ cup red beans, drained 1 potato, grated 3 scallions, sliced 1 tsp. garlic, minced 1 tsp. paprika Salt and black pepper to taste 1 Tbsp. parsley, chopped ½ cup egg whites Cooking spray Directions In a deep skillet over medium-high heat, heat oil and add the rice, beans, potato, scallions, garlic, paprika, salt and pepper to taste. Cook for approximately 8 minutes, stirring from time to time. Remove from heat and let cool for 10 minutes. Add the parsley and the egg whites and mix evenly. Spray a separate pan with cooking spray and heat over medium-high heat. Place one-eighth of the mixture and cook on both sides, pressing with a spatula.

Repeat the process. Makes 8 servings.

Tortas de Arroz, Habichuelas y Papas Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de Arroz Rico® Grano Largo, cocido ¼ taza de habichuelas coloradas, drenadas 1 papa, rallada 3 cebollines, rebanados 1 cucharadita de ajo, molido 1 cucharadita de pimentón Sal y pimienta negra a gusto 1 cucharada de perejil, picado ½ taza de claras de huevos Grasa en aerosol Instrucciones En una sartén profunda a fuego medio alto, calienta el aceite y añade el arroz, habichuelas, papa, cebollines, ajo, pimentón, sal y pimienta a gusto. Cocina por 8 minutos aproximadamente, revolviendo de tanto en tanto.

Remuévelo del calor y deja enfriar por 10 minutos. Añade el perejil y las claras de huevo y mezcla uniformemente. Engrasa otra sartén con grasa en aerosol y ponla a fuego medio alto. Coloca una octava parte de la mezcla y cocinar por ambos lados, presionando con una espátula. Repite el proceso. Rinde 8 porciones.

Fiesta Lent Recipe Book | 11

Fiesta Lent Recipe Book | 12

Honduran Chayote in Cream Ingredients 4 medium chayotes, cut in halves ½ tsp. salt ¼ cup all-purpose flour 1 can (12 oz.) Nestlé Carnation Evaporated Milk, divided 1 cup vegetable broth ½ cup Honduran crema or ½ cup Nestlé Media Crema 3 green onions, sliced 2 Tbsp. fresh parsley, chopped Salt and ground black pepper to taste Directions Place chayotes in a large saucepan, cover with water and add salt. Bring to a boil over high heat. Reduce heat to medium and cook until tender when pierced, about 40 to 45 minutes. Meanwhile, after 20 minutes of cooking the chayotes, combine flour and ½ cup evaporated milk with wire whisk in a small bowl until smooth. Warm remaining evaporated milk and broth in small saucepan over medium heat. Gradually stir in flour mixture. Cook, stirring constantly, until sauce comes to a boil and thickens slightly. Reduce heat to low and cook, stirring constantly, for 2 minutes. Remove from heat. Stir in crema, green onions and parsley. Season with salt and pepper to taste. Drain the chayotes, place on cutting board and remove seeds. Carefully cut into ¼–inch slices.

Place in serving bowl. Pour sauce over sliced chayotes and serve immediately. Makes 12 servings.

Chayotes en Crema Hondureños IngredientEs 4 chayotes medianos, cortados por la mitad ½ cucharadita de sal ¼ taza de harina de uso general 1 lata (12 oz.) de Nestlé Carnation Leche Evaporada, uso dividido 1 taza de caldo de vegetales ½ taza de crema Hondureña o ½ taza de Nestlé Media Crema 3 cebollitas verdes, rebanadas 2 cucharadas de perejil fresco, picado Sal y pimienta negra molida a gusto

Instrucciones Coloca los chayotes en una cacerola grande, cúbrelos con agua y agrega sal. Déjalos hervir a fuego alto. Reduce el fuego a medio y cocínalos hasta que se sientan tiernos al perforarlos, como por 40 a 45 minutos. Mientras tanto, a los 20 minutos de haber comenzado a cocinar los chayotes, revuelve la harina y ½ taza de leche evaporada en un tazón pequeño utilizando un batidor de varillas hasta obtener una consistencia homogénea. Calienta el resto de la leche evaporada y el caldo en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpora poco a poco la mezcla de harina.

Cocina la salsa, revolviendo constantemente, hasta que hierva y espese un poco. Reduce el fuego a bajo y cocina la salsa, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Retírala del fuego. Incorpora la crema, las cebollitas verdes y el perejil. Condiméntala con la sal y la pimienta a gusto. Escurre los chayotes y colócalos en una tabla para cortar y sacales las semillas. Córtalos con cuidado en rebanadas de ¼ de pulgada. Ponlos en un tazón para servir. Vierte la salsa sobre los chayotes y sírvelos inmediatamente. Rinde 12 porciones.

Fiesta Lent Recipe Book | 13

Celebrating with Family and Friends As with any celebration, we gather together formally and informally in anticipation of the holiday to come and the feasts and traditions that come with them. Here are a few dishes to have on hand if friends or family drop by or you can take them to any gathering to share. The best part is that they’re easy to prepare and delicious.

Plantain Chips with Spicy Cilantro Dipping Sauce

Avocado Tomatillo Salsa

Ingredients 1 cup vegetable oil 3 plantains, thinly sliced 1 cup fresh cilantro, finely chopped ¼ cup fresh lime juice

Ingredients 1 lb. tomatillos, roasted and chopped* 1 serrano chile, roasted, seeded and finely chopped* 1 small white onion, finely chopped

¼ cup Maggi Seasoning Sauce 1 to 2 Tbsp. packed brown sugar 2 tsp. hot pepper sauce

Directions Heat oil in large skillet over medium-high heat. Fry plantains (in batches if necessary) until crisp and golden. Drain on paper towels. Combine cilantro, lime juice, seasoning sauce, sugar and hot pepper sauce in medium bowl. Serve with fried plantain chips or assorted potato chips. Makes 4 servings.

Plátanos con Salsa Picosa de Cilantro Ingredientes 1 taza de aceite vegetal 3 plátanos machos, en rodajas finas 1 taza de cilantro fresco, picado ¼ taza de jugo de limón verde fresco

2 avocados, chopped 2 Knorr® Cilantro MiniCubes, crumbled

Directions Combine all ingredients. Chill until ready to serve. Serve with tortilla chips. Makes 6 servings. * T o roast vegetables, grill tomatillos and chile, or broil in a broiler pan lined with aluminum foil, about 10 minutes or until blackened on all sides, turning occasionally. Wrap in foil and let cool.

Salsa de Aguacate y Tomatillo ¼ taza de Maggi Jugo Sazonador 1 a 2 cucharadas de azúcar morena compacta 2 cucharaditas de salsa picante

Instrucciones Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Fríe los plátanos machos (en partes si es necesario) hasta que estén crujientes y dorados. Escúrrelos en toallas de papel. Combina el cilantro, el jugo de limón, el jugo sazonador, el azúcar y la salsa picante en un tazón mediano. Sirve con los plátanos machos fritos o con papas fritas. Rinde 4 porciones.

Ingredientes 1 lb. de tomatillos, asados y picados* 1 chile serrano, asado, sin semillas y picado finamente* 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada

2 aguacates, picados 2 Knorr® MiniCubos de Cilantro, desmoronados

Instrucciones Combina todos los ingredientes. Deja enfriar hasta la hora de servir. Sirve con totopos (chips de tortillas).

Rinde 6 porciones. *P ara asar las verduras, pon en la parilla los tomatillos y el chile, o bien áselos en un asador forrado de papel aluminio por unos 10 minutos o hasta que se pongan negritos, dándoles vueltas. Envuélvelos en papel aluminio a que se enfríen.

Fiesta Lent Recipe Book | 14

Celebrando con Familia y Amigos Al igual que con cualquier tipo de celebración, nos reunimos formal e informalmente en anticipación de las fiestas que vienen y para los banquetes y tradiciones que vienen con ellos. Aquí tienes algunos platos para tener a mano si amigos o familia deciden de visitar o los puedes llevar a cualquier reunión para compartir. La mejor parte es que son fáciles de preparar y deliciosos.

Caribbean Guacamole

Refried Beans

Ingredients 2 avocados, mashed 1 cup papaya, chopped 1 cup mango, chopped 1 cup pear, chopped 1 Tbsp. lime juice 2 tsp. jalapeño pepper, finely chopped 2 Knorr® Cilantro MiniCubes, crumbled

Ingredients 1 lb. dry pinto beans ¼ cup vegetable oil ½ tsp. ground cumin

3 Knorr® Onion MiniCubes, crumbled 3 Knorr® Garlic MiniCubes, crumbled 1 cup Monterey Jack cheese, shredded

Directions Combine all ingredients in a medium serving bowl. Chill about 1 hour. Serve with tortilla chips.

Makes 4 servings.

Directions Soak beans overnight. Drain and rinse. Cover beans with water in a large saucepan. Bring to a boil. Reduce heat and simmer 2 hours, adding more water if necessary, to keep beans covered. Process 3 cups of beans with cooking liquid in a blender until smooth. Drain cooking liquid from remaining beans and mash with potato masher. Combined with processed beans. Heat oil in a large skillet over medium heat, add cumin and cook about 30 seconds. Add beans and MiniCubes and cook for 15 minutes, until thickened, stirring often. Sprinkle with cheese and cook covered for 3 minutes. Makes 10 servings.

Guacamole Caribeño

Frijoles Refritos

IngredientEs 2 aguacates, machacados 1 taza de papaya, picada 1 taza de mango, picado 1 taza de pera, picada 1 cucharada de jugo de limón verde 2 cucharaditas de chile jalapeño, finamente picado 2 Knorr® MiniCubos de Cilantro, desmoronados

Ingredientes 1 lb. de frijoles pintos secos ¼ taza de aceite vegetal ½ cucharadita de comino, molido

Instrucciones Combina todos los ingredientes en un tazón mediano para servir. Refrigera por 1 hora. Sirve con totopos (chips de tortillas). Rinde 4 porciones.

3 cubos Knorr® MiniCubos de Cebolla, desmoronados 3 cubos Knorr® MiniCubos de Ajo, desmoronados 1 taza de queso Monterrey Jack, rallado

Instrucciones Remoja los frijoles toda la noche. Escúrrelos y enjuágalos. Cubre los frijoles dentro de una cacerola grande con agua. Déjalos hervir. Reduce el fuego y déjalos hervir 2 horas, añadiendo agua si es necesario para mantener los frijoles cubiertos. Procesa 3 tazas de los frijoles con el líquido de cocción en una licuadora hasta que queden suave. Escurre el líquido de cocción de los frijoles restantes y muélalos con un pasapurés. Mezcla con los frijoles procesados. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, agrega el comino y cocina por 30 segundos. Añade los frijoles y los MiniCubos y cocínalos por 15 minutos, hasta que espesen, revolviéndolos frecuentemente. Espolvoréalos con el queso y cocínalos tapados por 3 minutos. Rinde 10 porciones.

Fiesta Lent Recipe Book | 15

Fiesta Lent Recipe Book | 16

Jalapeños Stuffed with Tuna Ingredients 20 Clemente Jacques® Whole Jalapeño Peppers in a can, drained 1 can (5 oz.) Dolores® Tuna in Water, shreded 1 tomato, peeled, seeded and finely chopped 2 Tbsp. parsley, finely chopped 1 lime, the juice Salt and pepper to taste Directions Use rubber gloves to protect your hands. Slit the jalapeño peppers lengthwise on one side. Remove seeds and veins, leaving stem attached. Drain again on paper towel and set aside. Mix the tuna, tomato, parsley and lime juice. Season the mixture with salt and pepper. Stuff each jalapeño with the tuna mixture. Serve at room temperature. Makes 20 jalapeños.

Jalapeños Rellenos de Atún Ingredientes 20 Clemente Jacques® Chiles Jalapeños Enteros de lata, drenados 1 lata (5 oz.) de Atún Dolores® en Agua, desmenuzado 1 jitomate, pelado, sin semillas y finamente picado 2 cucharadas de perejil, finamente picado 1 limón verde, el jugo Sal y pimienta a gusto

Instrucciones Utiliza guantes para proteger tus manos. Corta los jalapeños a lo largo en uno de los lados. Sácale las semillas y las venas pero deja los tallos unidos. Dejalos escurrir en una toalla de papel y ponlos a un lado. Mezcla el atún, el jitomate, el perejil y el jugo de limón verde. Sazona la mezcla con sal y pimienta. Relléna los jalapeños con la mezcla de atún. Sirve a temperatura ambiente. Rinde 20 jalapeños.

Fiesta Lent Recipe Book | 17

Black Bean Salad with Corn Ingredients 1 pouch of Isadora® Whole Black Beans 1 cup frozen kernel corn ¼ cup red hot sauce 2 small pearl onions, sliced 4 cherry tomatoes, cut in half Salt and pepper to taste 2 heads of romaine lettuce, sliced 3 cups tortilla chips 1 avocado, cut in small cubes ¾ cup manchego cheese, grated Directions Place the beans, corn and red sauce in a pan and cook over medium heat until heated through. Remove from heat. Add the onions and tomatoes and season with salt and pepper to taste. Place lettuce and chips in four serving bowls. Divide the black bean mixture, avocado and cheese in the bowls. Serve immediately. Makes 4 servings.

Ensalada de Frijoles Negros con Elotes Ingredientes 1 bolsa de Frijoles Negros Enteros Isadora® 1 taza de granos de elote congelados ¼ taza de salsa roja picante 2 cebollitas cambray, rebanadas 4 jitomatitos cherry, cortados a la mitad Sal y pimienta a gusto 2 cabezas de lechuga romana, rebanadas 3 tazas de tortilla chips 1 aguacate, cortado en cubitos ¾ taza de queso manchego, rallado Instrucciones Pon en una sartén los frijoles, los granos de elote y la salsa a fuego medio hasta que se calienten. Retira del fuego. Agrega las cebollitas y los jitomates y sazona con sal y pimienta a gusto. Coloca la lechuga con las chips en cuatro tazones de servir. Divide la mezcla de frijoles, aguacate y queso en los tazones. Sirve de inmediato.

Rinde 4 porciones.

Fiesta Lent Recipe Book | 18

Brazillian Rice with Crabmeat & Coconut Ingredients 2 Tbsp. Goya® Achiotina 1 cup red onion, finely chopped 1 cup leeks, white and a little green, finely chopped ½ cup celery, finely chopped ½ cup green bell pepper, finely chopped ½ cup red bell pepper, finely chopped 2 tsp. Goya® Minced Garlic or 4 cloves fresh garlic, minced 2 tsp. fresh parsley, minced 2 Tbsp. fresh cilantro, minced ¾ cup Goya® Coconut Milk 12 oz. jumbo lump crab meat 2 cups long grain rice, cooked Directions In a skillet, heat Achiotina on medium-high heat. Add onions, leeks, celery, bell peppers and garlic and cook until onion is translucent, about 10 minutes. Stir in parsley, cilantro, coconut milk and crab meat and cook for 5 more minutes on low. Serve over a bed of rice. Makes 4 servings.

Arroz con Cangrejo y Coco Brasileño Ingredientes 2 cucharadas de Achiotina Goya® 1 taza de cebolla roja, finamente picada 1 taza de puerros, la parte blanca y un poco de la verde, finamente picado ½ taza de apio, finamente picado ½ taza de pimiento verde, finamente picado ½ taza de pimiento rojo, finamente picado 2 cucharaditas de Ajo Picado Goya® o 4 dientes de ajo fresco, picado 2 cucharaditas de perejil fresco, picado 2 cucharadas de cilantro fresco, picado ¾ taza de Leche de Coco Goya® 12 oz. de carne de cangrejo 2 tazas de arroz de grano largo, guisado Instrucciones En una cazuela, calinta la Achiotina a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el puerro, el apio, los pimientos y el ajo y cocina hasta que la cebolla esté translúcida, unos 10 minutos. Incorpora el perejil, el cilantro, la leche de coco y la carne de cangrejo y cocina por 5 minutos más a fuego lento. Sirve sobre una cama de arroz.

Rinde 4 porciones.

Fiesta Lent Recipe Book | 19

Shrimp Enchiladas with Crema Ingredients 1 poblano pepper, roasted, peeled and chopped* 1½ cups heavy whipping cream 2 Tbsp. margarine 1 small white onion, finely chopped ¼ cup vegetable oil

8 corn tortillas ½ lb. small shrimp, uncooked 2 cups mashed potatoes, prepared and unseasoned 4 Knorr® Cilantro MiniCubes, crumbled ½ cup Monterey Jack cheese, shredded

Directions Preheat oven to 350°F. Blend first 2 ingredients in a blender until smooth; set aside. Melt margarine in a medium saucepan over medium-high heat and cook onion 5 minutes, stirring occasionally. Stir in cream sauce. Bring to a boil. Reduce heat and simmer 5 minutes, stirring occasionally. Cool slightly. Meanwhile, heat oil in a medium skillet over medium heat and cook tortillas, one at a time, about 30 seconds per side; drain on paper towels.

Drain excess oil from skillet and cook shrimp about 2 minutes, just until pink, turning once. Remove to medium bowl. Stir in mashed potatoes and MiniCubes. Spread ¹⁄³ cup cream sauce into bottom of a 11” X 7” glass baking dish. Dip tortillas in sauce, then evenly fill with the shrimp mixture; roll up. Arrange seam-side down in baking dish. Pour remaining sauce over enchiladas, then sprinkle with cheese. Bake for 20 minutes or until enchiladas are heated through and cheese is melted. Makes 4 servings. * T o roast poblano pepper, grill pepper, or broil in a broiler pan lined with aluminum foil, about 10 minutes or until blackened on all sides, turning occasionally. Wrap in foil and let cool.

Enchiladas de Camarón con Crema Ingredientes 1 chile poblano, asado, sin piel y picado* 1½ tazas de crema para batir 2 cucharadas de margarina 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada ¼ taza de aceite vegetal

8 tortillas de maíz ½ lb. de camarones pequeños, crudos 2 tazas de puré de papa, preparado y sin sasonar 4 Knorr® MiniCubos de Cilantro, desmoronados ½ taza de queso Monterey Jack, rallado

Instrucciones Precaliente el horno a 350°F. Licúa los primeros 2 ingredientes en una licuadora hasta que queden suaves; ponlo a un lado. Derrite la margarina en una cacerola mediana a fuego medio alto y cocina la cebolla por 5 minutos, moviendo de vez en cuando. Agrega la salsa de crema. Deja que hierva. Reduce el fuego y cocina por unos 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Deja enfriar un poco. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio y fríe las tortillas, una por una, por 30 segundos cada lado; escúrralas sobre toallas de papel.

Escurre el exceso de aceite de la sartén y cocina los camarones por unos 2 minutos, a que apenas se pongan rosas, volteándolos una vez. Pásalos a un tazón mediano. Agrega el puré de papa y los MiniCubos. En el fondo de un plato de vidrio para hornear de 11” X 7”, extiende ¹⁄³ de taza de la salsa de crema. Baña las tortillas en la salsa y después rellenalas de manera uniforme con la mezcla de camarón; enróllalas. Acomódalas con la orilla hacia abajo en el plato de vidrio. Vierte el resto de la salsa sobre las enchiladas y espolvoréalo con el queso. Hornea por 20 minutos o hasta que las enchiladas se calienten por completo y el queso se derrita. Rinde 4 porciones. * Para asar el chile poblano, pon en la parrilla, o bien áselo en un asador forrado de papel aluminio por unos 10 minutos o hasta que se ponga negrito, dándole varias vueltas. Envuélvelo en papel aluminio a que se enfríe.

Fiesta Lent Recipe Book | 20

Spicy Potato Quesadillas Ingredients 3 Tbsp. vegetable oil 1 large russet potato, unpeeled and finely chopped ½ small onion, thinly sliced 3 large jalapeños, seeded and finely chopped 3 tsp. vegetable broth powder ½ tsp. ground black pepper 8 (8-inch) soft flour tortillas 1½ cups sharp cheddar cheese, shredded 1 can (7.6 oz.) Nestlé Media Crema Pico de gallo Directions Heat oil in large skillet over medium-high heat. Add potato, onion, jalapeños, broth powder and pepper. Cook, stirring frequently, for 10 to 12 minutes or until potato is tender. Arrange four tortillas on a flat surface and sprinkle with cheese. Top with potato mixture. Top each with onother tortilla, pressing down slightly. Cook quesadillas in same skillet over medium-low heat, turning over once, for 5 to 7 minutes or until lightly browned.

Cut each quesadilla into 4 wedges; top with media crema and pico de gallo. Makes 8 servings.

Quesadillas Picantes de Papa Ingredientes 3 cucharadas de aceite vegetal 1 papa russet grande, sin pelar, finamente picada ½ cebolla pequeña, en rodajas finas 3 jalapeños grandes, sin semillas y finamente picados 3 cucharaditas de consomé de vegetal en polvo ½ cucharadita de pimienta negra molida 8 tortillas (8 pulgadas) de harina 1½ tazas de queso sharp cheddar, rallado 1 lata (7.6 oz.) de Media Crema Nestlé Pico de gallo

Instrucciones Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la papa, la cebolla, los jalapeños, el consomé el polvo y la pimienta. Cocínalos mezclando frecuentemente de 10 a 12 minutos o hasta que la papa esté tierna. Pon cuatro tortillas sobre una superficie plana y espolvoréalas con el queso. Cubre cada tortilla con la mezcla de papas. Tapa cada una con las tortillas restantes, presionándolas ligeramente. Cocina las quesadillas en la misma sartén a fuego medio-bajo de 5 a 7 minutos dándole la vuelta una vez hasta que queden ligeramente doradas. Córtalas en cuatro triángulos y sírvelas con media crema y pico de gallo. Rinde 8 porciones.

Fiesta Lent Recipe Book | 21

Red Snapper Fillet with Coffee Sauce Ingredients 1 Tbsp. garlic, minced ½ tsp. cumin Salt and pepper to taste 1 oz. olive oil 4 (8 oz.) red snapper fillets 2 oz. Café Mami® strongly brewed 1 oz. walnut syrup

1½ oz. white rum 1 tsp. lemon juice 1½ oz. orange juice 1 Tbsp. sugar 1 Tbsp. grenadine 1 Tbsp. slurry* 2 Tbsp. cilantro, chopped

*Slurry is a combination of equal parts cornstarch and water.

Directions Combine the garlic, cumin, salt, pepper and olive oil. Place snapper in a container and pour mixture over it. Cover well, refrigerate and let marinade for at least one hour. For the coffee sauce, place a sauce pan over high heat and mix the coffee with the walnut syrup, white rum, lemon juice, orange juice, sugar and grenadine. Reduce heat to medium and cook for 5 minutes. Add the slurry to thicken the sauce. Just before serving, heat a pan over high heat and add a little olive oil and cook the red snapper fillets on both sides until golden brown. Add the sauce and cook briefly. Sprinkle with cilantro. Serve with your favorite side. Makes 4 servings.

Filete de Chillo con Salsa de Café Ingredientes 1 cucharada de ajo, molido ½ cucharadita de comino Sal y pimienta a gusto 1 oz. aceite de oliva 4 (8 oz.) filetes de chillo 2 oz. Café Mami® colao fuerte 1 oz. syrup de walnut

1½ oz. ron blanco 1 cucharadita de jugo de limón 1½ oz. jugo de naranja 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de granadina 1 cucharada de slurry* 2 cucharadas de cilantro, picado

*Slurry es la combinación de partes iguales de maicena y agua.

Instrucciones Combina el ajo, comino, sal, pimienta, y aceite de oliva. Pon el chillo en un contenedor y ponle la mezcla encima.

Cúbrelo bien, refrigéralo y deja marinar por lo menos una hora. Para la salsa de café, pon una cacerola sobre fuego alto y combina el café con el syrup de walnut, ron blanco, jugo de limón, jugo de naranja, azúcar y granadina.

Reduce a fuego mediano y cocina por 5 minutos. Añade el slurry para espesar la salsa. Al momento de servir, calienta una sartén a fuego alto y agrega un poco de aceite de oliva y cocina los filetes de chillo en los dos lados hasta que haya adquirido un color dorado. Agrega la salsa y cocina brevemente. Espolvorea con el cilantro encima. Sirve con tu acompañamiento favorito. Rinde 4 porciones.

Fiesta Lent Recipe Book | 22

Vegetarian Paella Ingredients 1 Tbsp. olive oil 1 white onion, sliced 1 red pepper, sliced 1 green pepper, sliced 2 Tbsp. garlic, minced 1 cup Rico® Parboiled Long Grain Rice 1½ cups vegetable broth

½ cup canned tomatoes 1 tsp. saffron Salt and black pepper to taste ¼ cup canned black beans ¼ cup canned red beans ¼ cup canned white beans 6 – 8 asparagus

Directions In a paella pan, heat the oil over medium-high heat. Add onion and peppers. Cook for 3 minutes then add garlic and cook 1 additional minute. Reduce heat to medium, add the rice and stir for another minute until it takes on a pearly color. Pour in the broth and add the tomatoes, saffron, salt and pepper and cook, stirring occasionally for approximately 12 minutes. Incorporate the beans and if necessary re-season with salt and pepper. Cook for 8 minutes more. Remove from heat and garnish with the asparagus. Makes 6 servings.

Paella Vegetariana Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla blanca, rebanada 1 pimiento rojo, rebanado 1 pimiento verde, rebanado 2 cucharadas de ajo, molido 1 taza de Arroz Rico® Parboiled 1½ tazas de caldo vegetal

½ taza de tomates enlatados 1 cucharadita de azafrán Sal y pimienta negra a gusto ¼ taza de habichuelas negras enlatadas ¼ taza de habichuelas rojas enlatadas ¼ taza de habichuelas blancas enlatadas 6 – 8 espárragos

Instrucciones En una paellera, calienta el aceite a fuego medio alto. Agrega la cebolla y pimientos. Cocina por 3 minutos y después añade el ajo y cocina por 1 minuto adicional. Reduce el fuego a medio, agrega el arroz y revuelve por otro minuto hasta que tome un color perlado. Vierte el caldo y añade los tomates, azafrán, sal y pimienta y cocina, revolviendo ocasionalmente por 12 minutos aproximados. Incorpora las habichuelas y vuelve a sazonar con sal y pimienta si es necasario. Cocina por 8 minutos adicionales. Retira del fuego y decora con los espárragos. Rinde 6 porciones.

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Garbanzo Shortbread Cookie Ingredients ½ cup Verde Valle® Garbanzos 9 Tbsp. butter ½ cup sugar 2 eggs 4 Tbsp. corn starch or corn flour 9 Tbsp. wheat flour ½ Tbsp. baking powder ½ cup powdered sugar 1 Tbsp. cinnamon, ground Directions Preheat oven to 350°F. Cover cookie sheet with parchment paper. Brown garbanzos lightly in a pan; while they are still hot, blend in a food processor to a powdery consistency and set aside. Beat the butter in a bowl until it’s fluffy. Add the sugar and continue beating. Add the eggs, one by one and continue beating until mixture is creamy. Set aside. In another bowl, sift the garbanzo flour, corn starch, the wheat flour and the baking powder.

Add the flour mixture to the butter mixture and mix well. Take mixture and divide into 6 evenly sized portions and make equal sized balls. Place balls 2-inches apart on the cookie sheet. Bake until edges begin to turn golden, about 15 minutes. Mix the powdered sugar and cinnamon and when cookies are cool, roll them in the sugar mix.

Makes 6 servings.

Polborones de Garbanzo INGREDIENTES ½ taza de Garbanzos Verde Valle® 9 cucharadas de mantequilla ½ taza de azúcar 2 huevos 4 cucharadas de harina de maíz 9 cucharadas de harina de trigo ½ cucharada de polvo para hornear ½ taza de azúcar en polvo 1 cucharada de canela, molida

Instrucciones Precalienta el horno a 350°F. Cubre una charola con papel antiadherente. Dora ligeramente los garbanzos en una sartén; cuando aún estén calientes, muélelos en un procesador hasta obtener una harina y ponlos a un lado. Bate la mantequilla en un tazón hasta que se esponje. Añade el azúcar y continúa batiendo. Incorpora los huevos uno a uno hasta que quede cremoso. Pon a un lado. Cierne en otro tazón la harina de garbanzo, la harina de maíz, la harina de trigo y el polvo para hornear. Incorpora la mezcla de harina con la mezcla de mantequilla y mezcla bién. Toma la mezcla y divídela en 6 porciones iguales y forma bolitas del mismo tamaño.

Colóca las bolitas en la charola separadas por dos pulgadas. Hornea hasta que se doren ligeramente de las orillas, aproximadamente 15 minutos. Mezcla el azúcar en polvo con la canela y cuando los polvorones estén fríos, revuelcalos en esta mezcla. Rinde 6 porciones.

Fiesta Lent Recipe Book | 24

Phyllo Banana Rolls Ingredients 2 tsp. butter 2 tsp. granulated sugar 3 bananas, sliced small 1 oz. white rum 3 oz. Café Mami® strongly brewed 3 oz. croissant bread, cubbed Sheets of phyllo dough Vegetable oil spray Directions Preheat oven to 375°F. In a hot pan over medium-high heat, add butter and sugar and cook until sugar is mostly melted. Add the bananas and cook for 2 minutes. Add the rum and let reduce for 1 minute; add the coffee and croissant bread and cook until the pieces of bread have absorbed most of the liquid. Cool and set aside. Place a sheet of phyllo dough on the table and spray with vegetable oil to lightly cover sheet. Place another sheet on top of it and repeat the process until you have completed 4 sheets of phyllo dough. Place the banana and coffee mixture in the center of the dough evenly length wise, take the rear ends of the dough and fold to cover the mixture; apply a little vegetable oil spray to form a paste. Trim the excess dough at the bottom making sure you have enough to completely cover the banana and coffee mixture. Place in a greased pan and bake for 20 minutes or until phyllo dough is crispy and golden. Makes 6 servings.

Rollitos de Banana en Phyllo Ingredientes 2 cucharaditas de mantequilla 2 cucharaditas de azúcar granulada 3 bananas, rebanadas pequeñas 1 oz. ron blanco 3 oz. Café Mami® colao fuerte 3 oz. pan croissant, en cubos Hojas de masa phyllo Aceite vegetal en spray

Instrucciones Pre-calienta el horno a 375°F. En una sartén caliente a fuego mediano alto, agrega la mantequilla y azúcar y cocina hasta que el azúcar se halla derretido en su mayoría. Añade las bananas y cocina por 2 minutos. Agrega el ron y deja reducir por 1 minuto; agrega el café y el pan croissant y cocina hasta que los trozos de pan hayan absorbido la mayoría del líquido. Enfría y ponlo a un lado. Coloca una hoja de masa phyllo en la mesa y rosea con el spray de aceite vegetal para cubrir la hoja levemente. Coloca otra hoja encima de la misma y repite el proceso hasta que hayas completado 4 hojas de masa phyllo. Coloca la mezcla de banana y café en el centro de la masa de forma uniforme a lo largo de la misma, toma los extremos posteriores de la masa y dobla para cubrir la mezcla; aplica un poco de aceite vegetal en spray para formar una pega. Corta el exceso de masa en la parte inferior asegurándote que tengas suficiente para cubrir completamente la mezcla de banana y café.

Coloca en un recipiente previamente engrasado y hornea por 20 minutos o hasta que la masa phyllo esté crujiente y de color dorado. Rinde 6 porciones.

Fiesta Lent Recipe Book | 25

Herbs and Spices

Hierbas y Especias

At Fiesta Mart, you can find the best selection of herbs and spices to season your dishes just the way you like. Here are a few ideas for some unique combinations.

En Fiesta Mart, puedes encontrar la mejor selección de hierbas y especias para sazonar tus platos de la manera que deseas. Aquí tienes algunas ideas de combinaciones únicas.

Latin Adobo

Argentinian Chimichurri

Herbs & Spices 6 Tbsp. salt 6 Tbsp. garlic powder 4 Tbsp. dried oregano 2 Tbsp. pepper

2 2 2 1

Tbsp. turmeric Tbsp. onion powder Tbsp. dried parsley Tbsp. ground coriander

Directions Mix ingredients together and store in an airtight container for up to 6 months. Makes 1½ cups.

Adobo Latino Hierbas y Especias 6 Cda. sal 6 Cda. ajo en polvo 4 Cda. orégano 2 Cda. pimienta

2 2 2 1

Cda. cúrcuma Cda. cebolla en polvo Cda. perejil seco Cda. semillas de cilantro molido

Instrucciones Mezcla los ingredientes y guárdalos en un recipiente hermético por hasta 6 meses.

Rinde 1½ tazas.

Herbs & Spices 1 cup parsley, chopped 6 garlic cloves, minced 2 tsp. dried oregano 2 tsp. dried basil 1 Tbsp. salt

1 tsp. black pepper ¼ tsp. red pepper flakes ½ cup vegetable oil ¼ cup white vinegar ¼ cup water

Directions Mix ingredients together and store in an airtight glass container in the refrigerator for up to one month.

Makes 1 cup.

Chimichurri Argentino Hierbas y Especias 1 taza perejil, picado 6 dientes de ajo, picados 2 cdta. orégano seco 2 cdta. albahaca seca 1 Cda. sal

1 cdta. pimienta negra ¼ cdta. hojuelas de pimienta roja ½ taza aceite vegetal ¼ taza vinagre blanco ¼ taza agua

Instrucciones Mezcla los ingredientes y guárdalos en un resipiente de vidrio hermético en el refrigerador por hasta un mes. Rinde 1 taza.

Puerto Rican Recaito

Jamaican Jerk

Herbs & Spices 2 medium green bell peppers, chopped 2 medium onions, chopped 3 garlic cloves, minced 1 bunch culantro leaves, chopped 6 ajies dulces (small sweet chile peppers), chopped

Herbs & Spices 1 tsp. onion flakes 1 tsp. garlic powder 2 tsp. dried thyme 1 tsp. dried parsley 1 tsp. ground allspice ¼ tsp. ground cinnamon 2 tsp. salt

Directions Blend the ingredients in a food processor. Store in a glass container in refrigerator for use within three days or freeze flat in freezer bags and chip off amount you need. Makes 4 cups.

Directions Mix ingredients together and store in an airtight container for up to one month. Makes ½ cup.

Recaito de Puerto Rico

Jerk de Jamaica

Hierbas y Especias 2 morrones verdes medianos, picados 2 cebollas medianas, picadas 3 dientes de ajo, picados 1 atado de hojas de culantro, picado 6 ajies dulces

Hierbas y Especias 1 cdta. copos de cebolla 1 cdta. ajo en polvo 2 cdta. tomillo seco 1 cdta. perejil seco 1 cdta. allspice molido ¼ cdta. canela en polvo 2 cdta. sal 1 cdta. pimienta molida

Instrucciones Mezcla los ingredientes en un procesador de alimentos.

Ponlo en un recipiente de vidrio en el refrigerador para uso dentro de tres días o congélalo plano en bolsas de congelación y rompe la cantidad necesaria. Rinde 4 tazas.

1 tsp. ground pepper ½ tsp. cayenne pepper 1 tsp. paprika ½ tsp. red pepper flakes ¼ tsp. ground cumin 2 tsp. sugar

½ cdta. pimienta de cayena 1 cdta. pimentón ½ cdta. hojuelas de pimienta roja ¼ cdta. comino molido 2 cdta. azúcar

Instrucciones Mezcla los ingredientes y guárdalos en un recipiente hermético hasta por un mes. Rinde ½ taza.

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Thank You

Gracias

Your International Store Fiesta thanks the following brands for partnering with us to bring our customers some of the freshest recipes for the 2012 Lenten Season. Their products and all other ingredients including fresh produce, seafood and bakery goods can be found at your nearest Fiesta.

Tu Tienda Internacional Fiesta le agradece a las siguientes marcas por colaborar con nosotros para ofrecer a nuestros clientes algunas de las recetas más frescas para la Temporada de Cuaresma de 2012. Sus productos y todos los demás ingredientes incluyendo la mejor calidad en frutas y verduras, pescados y mariscos y productos de nuestra panaderia lo pueden encontrar en su Fiesta más cercana.

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