Fiesta Lent Recipe Book 2010 by Hadfield Communications

2010 Fiesta Lent Recipe Book

Get your imagination cooking | Pon a cocinar tu imaginaci贸n

Contenido

Contents

Fiesta Lent Recipe Book 2010 | 2

Smokey Garlic BBQ Shrimp

Camarones a la Parilla al Ajo y Chipotle

Spicy Halibut Veracruz

Pescado a la Veracruzana

Spicy Potato Flautas

Flautas Picositas de Papa

Vegetarian Cubano Sandwiches

Sandwiches Cubanos Vegetarianos

Nicaraguan Red Beans and Rice

Frijoles Colorados y Arroz Nicaragüense (Gallo Pinto)

Saltin Noel with Bean Dip

Saltin Noel con Frijoles

Seafood Paella

Paella Marinera

Chihuahua® Cheese Chile Rellenos

Chile Rellenos de Queso Chihuahua®

Pepper Garlic Potatoes

Papas Criollas Adobadas

Deviled Eggs

Huevos Rellenos

Zucchini Frittata

Torta de Calabacitas

Zucchini Boats Stuffed with Lentils

Calabacitas Rellenas de Lentejas

3 Cheese Soup

Sopa de 3 Quesos

Tri-Color Salad

Ensalada Tricolor

Onion Soup

Sopa de Cebolla

Cream of Chile Poblano

Crema de Chile Poblano

Stuffed Squash

Calabazas Rellenas

Cheese Triangles

Triángulos de Queso

Bean Soup with Little Masa Balls

Sopa de Frijoles y Bolitas de Masa

Lentil Burger

Hamburguesa de Lentejas

Capital City Salad

Ensalada de la Capital

Caramel of Coconut with Rice

Flan de Coco con Arroz

Abuelita Rice Pudding

Arroz con Leche Abuelita

La Lechera Citrus Dessert

Postre de La Lechera al Limón con Naranja

The Delights of Lent Each year, Fiesta continues the tradition of bringing our clients new and delicious recipes for Lent. Not only are they easy to prepare, they’re delicious and nutritious. The symbolism of Lent is to remember Christ’s fast in the desert by not eating meat on Fridays during the Lent period and during Holy Week. These recipes will allow you to observe Lent and delight your family.

Las Delicias de Cuaresma Cada año Fiesta continúa la tradición de ofrecer a nuestros clientes recetas nuevas y deliciosas para la Cuaresma. No solo son fáciles de preparar, también son ricas y nutritivas. El acto simbólico de la Cuaresma es recordar el ayuno de Cristo en el desierto al no comer carne los viernes de Cuaresma y durante la Semana Santa. Estas recetas te ayudarán a observar la Cuaresma y darle unas delicias a tu familia.

Fiesta Lent Recipe Book 2010 | 3

Ingredients 1 Knorr® Chipotle MiniCube, crumbled 1 tablespoon lime juice ¼ cup Hellmann’s® or Best Foods® real mayonnaise 1 clove garlic, finely chopped 1 pound uncooked medium shrimp, peeled and deveined

DIRECTIONS Combine MiniCube and lime juice in a small bowl. Stir until smooth. Stir in mayonnaise and garlic. Coat shrimp with mixture. Grill or broil shrimp until they turn pink, about 3 minutes, turning once. For milder flavor, use Knorr® Cilantro or Parsley MiniCubes. (Makes 4 servings) Fiesta Lent Recipe Book 2010 | 4

Camarones a la Parilla al Ajo y Chipotle

entrée

Smokey Garlic BBQ Shrimp

INGREDIENTES 1 MiniCubo Knorr® de Chipotle, desmoronado 1 cucharada de jugo de limón ¼ taza de mayonesa Hellmann’s® o Best Foods® 1 diente de ajo, finamente picado 1 libra de camarones medianos crudos, pelados y desvenados Instrucciones Disuelve el MiniCubo con el jugo de limón en un tazón pequeño, revolviendo bien. Agrega la mayonesa y el ajo. Unta los camarones con la mezcla. Asa los camarones a la parrilla o en el asador, volteándolos una vez, por unos 3 minutos, o hasta que se pongan color rosa. Si prefieres un sabor más suave, puedes usar MiniCubos Knorr® de Cilantro o de Perejil. (Rinde 4 porciones)

Spicy Halibut Veracruz Ingredients 4 Knorr® Chipotle MiniCubes, divided 6 halibut, cod or sea bass fillets 2 tablespoons olive oil 2 medium orange or red bell peppers, thinly sliced 1 large sweet onion, thinly sliced 2 cloves garlic, finely chopped 1 can (14.5 ounces) diced tomatoes, undrained ½ cup pimiento-stuffed olives, halved ¼ cup capers, drained and coarsely chopped 1 bay leaf 1 tablespoon parsley, chopped DIRECTIONS Crumble one MiniCube on halibut; set aside. Heat olive oil in large, deep nonstick skillet over medium-high heat. Cook bell peppers, onion and garlic, stirring occasionally, until tender, about 4 minutes. Stir in remaining MiniCubes, tomatoes, olives, capers and bay leaf. Bring to a boil. Reduce heat and add halibut. Simmer covered 10 minutes or until fish flakes with a fork. Remove bay leaf before serving and garnish with parsley. (Makes 6 servings)

Pescado a la Veracruzana INGREDIENTES 4 MiniCubos Knorr® de Chipotle 6 filetes de mero, bacalao, o robalo 2 cucharadas de aceite de oliva 2 pimientos morrones rojos o anaranjados, rebanadas delgadas 1 cebolla grande, rebanadas delgadas 2 dientes de ajo, finamente picados

entrée

1 lata (14.5 onzas) de tomates picados con su jugo ½ taza de aceitunas rellenas de pimiento partidas a la mitad ¼ taza de alcaparras escurridas y picadas 1 hoja de laurel 1 cucharada de perejil, picado

Fiesta Lent Recipe Book 2010 |

Instrucciones Desmorona uno de los MiniCubos sobre el pescado; pon a un lado. En una sartén antiadherente grande y profunda, calienta el aceite de oliva y fríe los morrones, la cebolla y el ajo hasta que queden suaves, unos 4 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega el resto de los MiniCubos, los tomates, las aceitunas, las alcaparras y el laurel y déjalo hervir. Baja el fuego, agrega el pescado y tápalo. Cocínalo por 10 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Quita la hoja de laurel antes de servir y adorna con el perejil picado. (Rinde 6 porciones)

Spicy Potato Flautas Ingredients 1 pound potatoes, boiled and peeled 1½ cups shredded queso fresco 2 Knorr® Garlic MiniCubes, crumbled 2 dried guajillo peppers

1 medium onion, chopped 1 can (14½ ounces) tomato sauce 1 cup corn oil 12 corn tortillas ½ cup green onions, chopped

DIRECTIONS Mash potatoes in a large bowl. Stir in cheese and 1 MiniCube; set aside. Roast peppers in a skillet over medium-high heat until slightly softened, about 2 minutes. Remove from skillet and cool slightly. Cut in half lengthwise and discard seeds. Soak in 2 cups boiling water for 20 minutes or until soft. Remove and reserve the water. Scrape the pulp and discard the skins; set aside. Cook onion in a medium skillet over medium-high heat for 8 minutes or until tender, stirring occasionally. Stir in tomato sauce and cook 5 minutes. Process pepper pulp, sauce mixture and remaining MiniCube in a blender until smooth, adding reserved water as needed. Heat oil in a large skillet over medium-high heat and fry tortillas for 10 seconds, one at a time to soften; drain on paper towels. Divide potato mixture onto tortillas. Roll and secure each with a toothpick. Fry flautas in same skillet until crisp, turning occasionally. Drain on paper towels. To serve, top flautas with sauce. Garnish with green onions. (Makes 4 servings)

INGREDIENTES 1 lb. de papas, peladas, cocidas, y escurridas 1½ tazas de queso fresco 2 MiniCubos Knorr® de Ajo, desmoronados 2 chiles guajillo secos

Fiesta Lent Recipe Book 2010 | 6

entrée

Flautas Picositas de Papa

1 cebolla mediana picada 1 lata (14½ onzas) de puré de tomate 1 taza de aceite de maíz 12 tortillas de maíz ½ taza de cebollitas verdes, picadas

Instrucciones Aplasta las papas en un tazón grande. Agrega el queso y uno de los MiniCubos y revuelve. Asa los chiles guajillo en una sartén mediana a fuego medio alto hasta que se ablanden. Sácalos de la sartén y déjalos enfriar. Pártelos a la mitad y quítales las semillas. Remojalos en dos tazas de agua hirviendo hasta que queden suaves. Escúrrelos y reserva el agua. Raspa la pulpa, reservala y tira las cáscaras. Cocina la cebolla en una sartén mediana a fuego medio alto hasta que suavicen. Añade el puré de tomate y cocina por 5 minutos. Muele la pulpa de chile, la mezcla de salsa y el MiniCubo restante en la licuadora, agregando el agua reservada según sea necesario. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio alto y fríe las tortillas para ablandarlas y escúrrelas. Divide la mezcla de papa entre las 12 tortillas. Enróllalas y aseguralas con un palillo de madera. Fríe las flautas en la misma sartén, volteándolas ocasionalmente. Sírvaelas con la salsa encima, adornadas con cebollitas verdes picadas. (Rinde 4 porciones)

Vegetarian Cubano Sandwiches Ingredients 2 Knorr® Cilantro MiniCubes, crumbled ¼ cup apple cider vinegar 1 teaspoon sugar 1 medium seedless cucumber, peeled and very thinly sliced ½ cup olive oil

2 Knorr® Garlic MiniCubes, crumbled 3 medium red bell peppers, quartered 1 pound eggplant, cut into ¼-inch-thick slices 8 slices Swiss or Gruyere cheese 4 hoagies or Kaiser rolls, split horizontally ½ medium red onion, thinly sliced

DIRECTIONS Combine cilantro MiniCubes with vinegar and sugar in a medium bowl, then toss with cucumber. Let stand about 1 hour, stirring once. Drain cucumbers. Meanwhile, combine olive oil with garlic MiniCubes in a small bowl. Grill red peppers and eggplant about 10 minutes, turning once and brushing with oil mixture. Cover red peppers with foil; let stand 10 minutes, then remove skin from peppers and set aside. Top rolls with a slice of cheese, grilled vegetables, cucumber, onion and another slice of cheese; wrap each sandwich in foil. Place on grill and cover with an iron skillet or brick. Grill about 4 minutes or until toasted and cheese is melted, pressing slightly and turning once. Remove foil and serve. (Makes 4 servings)

Sandwiches Cubanos Vegetarianos INGREDIENTES 2 MiniCubos Knorr® de Cilantro, desmoronados ¼ taza de vinagre de manzana 1 cucharadita de azúcar 1 pepino sin semillas mediano, en rebanadas muy delgadas ½ taza de aceite de oliva 2 MiniCubos Knorr® de Ajo, desmoronados 3 pimientos morrones rojos medianos, en cuartos 1 libra de berenjena, en rebanadas de ¼ de pulgada 8 rebanadas de queso Suizo o Gruyere 4 bolillos, cortados a la mitad horizontalmente ½ cebolla morada, rebanada finamente

Instrucciones Combina los MiniCubos de cilantro con el vinagre y el azúcar en un tazón mediano y agrega el pepino. Déjalo marinar por una hora, revolviendo una vez. Escurre los pepinos. Mientras tanto, combina el aceite de oliva con los MiniCubos de ajo en un tazón pequeño. Asa los morrones y la berenjena por 10 minutos, volteándolos una vez y untándolos con el aceite sazonado. Cubre los morrones con papel aluminio y déjalos reposar 10 minutos, después pélalos y pon a un lado. Ponle a los bolillos una rebanada de queso, luego la verdura asada, los pepinos, la cebolla y otra rebanada de queso; envuelve cada sandwich en papel aluminio. Colócalos sobre el asador y presiónalos con una sartén pesada o con un ladrillo. Asa los sandwiches por 4 minutos o hasta que estén tostados y el queso se haya derretido, presionando ligeramente y volteándolos una vez. Desenvuélvelos y sírvelos. (Rinde 4 porciones) Fiesta Lent Recipe Book 2010 |

entrée

Ingredients 4 tablespoons corn oil 2 cups onions, finely chopped 4 tablespoons garlic, freshly chopped 2 cans (15½ ounces) Conchita Small Red Beans, undrained Salt to taste 2 cups cooked long grain rice

Fiesta Lent Recipe Book 2010 | 8

DIRECTIONS Heat the oil in a large skillet over medium heat. Add the onions and garlic. Sauté until tender. Add the small red beans (including the liquid in the cans) and salt. Heat for 5 minutes. Reduce heat and stir in rice. Simmer covered until the liquid is fully absorbed, about 20 minutes. Fluff the rice and serve as a delicious entrée, or side dish with meat, chicken, fish or pork. (Makes 8 servings)

Frijoles Colorados y Arroz Nicaragüense (Gallo Pinto)

side dish

Nicaraguan Red Beans and Rice

INGREDIENTES 4 cucharadas de aceite de maíz 2 tazas de cebollas, bien picaditas 4 cucharadas de ajo, picado fresco 2 latas (15½ onzas) Conchita Frijoles Colorados, sin escurrir Sal al gusto 2 tazas de arroz grano largo cocido Instrucciones Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinándolo hasta que estén tiernos. Échale a éste los frijoles (incluyendo el líquido dentro de la lata) y sal, y caliéntalo por 5 minutos. Reduce el fuego a lento, añadiendo el arroz. Tápalo y déjalo cocinar hasta que el líquido se evapore, come 20 minutos. Coloca el arroz en un recipiente para servir como una entrada o sírvelo con res, pollo, pescado o puerco. (Rinde 8 porciones)

Saltin Noel with Bean Dip INGREDIENTS 1 can refried beans ½ cup sour cream ½ cup guacamole 2 cups lettuce, chopped Saltin Noel crackers DIRECTIONS Heat the beans and place on serving dish. Layer the sour cream and guacamole on the beans. Arrange the chopped lettuce to the side. Serve with Saltin Noel crackers. Also delicious served with Sodas Pozuelo crackers. (Makes 10 to 12 servings)

Saltin Noel con Frijoles INGREDIENTES 1 lata de frijoles refritos ½ taza de crema agria ½ taza de guacamole 2 tazas de lechuga, picada Galletas Saltin Noel Instrucciones Calienta los frijoles y ponlos en un plato de servir. Pon encima la crema agria y el guacamole. Pon la lechuga picada a un lado. Sírvelo con galletas Saltin Noel. También delicioso con galletas Sodas Pozuelo. (Rinde de 10 a 12 porciones) Fiesta Lent Recipe Book 2010 |

appetizer

INGREDIENTS 6 ounces olive oil 5 cups red and green bell peppers, cut into strips 1 onion, finely chopped 6 garlic cloves, chopped 1 cup squid, cut into ½-inch rings ¾ cup cuttlefish, cut into strips 2 cups Rico Parboiled Rice 4 saffron strands, lightly toasted

entrée

Seafood Paella

8 clams, cleaned 1 cup covine fish, cut into chunks 1 can (16 ounce) tomatoes, drained and chopped 1 cup peas 6 – 7 cups fish stock Salt to taste 4 shrimp, peeled and deveined, keep heads and tails 8 mussels, cleaned and debearded 1 sweet red pepper, cut into strips 2 lemons, sliced in halves

DIRECTIONS Preheat oven to 375°F. Heat olive oil over medium-low heat in a large paella pan. Add bell peppers, onion, garlic, squid and cuttlefish; saute until tender. Stir in rice, saffron, clams, fish, tomatoes and peas. Reduce heat to medium. Add 5 cups of fish stock and salt. Cook for 5 minutes over medium heat. Add the prawns and mussels. Reduce heat to low and simmer 15 to 20 minutes, adding additional stock as needed until rice is almost tender, stirring frequently. To finish cooking, place paella in oven and bake 15 minutes or until seafood is opaque and liquid is absorbed. Garnish top with red pepper strips and lemon halves. (Makes 4 servings)

Paella Marinera

Fiesta Lent Recipe Book 2010 | 10

INGREDIENTES 8 almejas, limpias 6 onzas de aceite de oliva 1 taza de corvina, cortada en trozos 5 tazas de pimientos morrones rojos y 1 lata (16 onzas) de tomates escurridos y cortados verdes, cortados en tiras 1 taza de arvejas 1 cebolla, finamente picada 6 – 7 tazas de caldo de pescado 6 dientes de ajo, picados Sal al gusto 1 taza de calamares, cortado en anillos 4 langostinos, pelados y desvenados, con la cabeza y cola ¾ taza de jibia, cortado en tiras 8 mejillones, limpios 2 tazas de Arroz Rico Parboiled 4 hebras de azafrán, ligeramente tostado 1 pimiento dulce, cortado en tiras 2 limones, cortados por la mitad Instrucciones Precalienta el horno a 375°F. En una paellera calienta el aceite de oliva pon los morrones, la cebolla, el ajo, el calamar y la jibia; sofreímos hasta que esten suaves. Agrega el arroz, el azafrán, las almejas, el pescado, los tomates y las arvejas. Reduce el fuego a medio. Agrega el caldo de pescado y sal. Cocina por 5 minutos. Agrega los langostinos y los mejillones. Reduce el fuego a bajo y cocina por 15 a 20 minutos, agregando caldo de pescado si es necesario, hasta que el arroz quede tierno, removiendo frequentemente. Para terminar, pon la paella al horno durante 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorto. Decora la paella con las tiras de pimiento dulce y los limones. (Rinde 4 porciones)

Chihuahua® Cheese Chile Rellenos Ingredients 4 poblano chiles 3 cups V&V Supremo® Queso Chihuahua®, shredded 3 cups ranchera sauce, or tomato based salsa of your choice 1 cup sour cream ½ bunch cilantro, chopped DIRECTIONS Blister skins of chiles by direct flame or frying. Peel chiles and make a slit down one side with a knife. Remove seeds and leave stem on. Fill each chile with shredded Chihuahua® cheese. Place ranchera sauce in large saucepan over low heat. Add chiles and cover. Simmer until cheese is fully melted, about 15 minutes. Spoon ranchera sauce on 4 plates, place one chile on each, top with sour cream and chopped cilantro. (Makes 4 servings)

Chile Rellenos de Queso Chihuahua® INGREDIENTES 4 chiles poblanos 3 tazas de Queso Chihuahua® V&V Supremo®, rallado 3 tazas de salsa ranchera o base de salsa de tomate 1 taza de crema agria ½ manojo de cilantro, picado

entrée

Fiesta Lent Recipe Book 2010 |

Instrucciones Pon los chiles directamente en la flama o fríelos para que la piel se ampolle. Pela los chiles y haz una hendidura en un lado con un cuchillo. Quita las semillas y deja el tallo. Rellena cada chile con el queso Chihuahua® rallado. Pon salsa ranchera en una sartén grande a fuego bajo. Agrega los chiles y tápalos. Deja cocer los chiles hasta que el queso esté derretido, unos 15 minutos. Con una cuchara pon la salsa ranchera en 4 platos, pon un chile en cada uno, cúbrelos con crema agria y cilantro picado. (Rinde 4 porciones)

Ingredients 10 dried red peppers, chopped 8 garlic cloves, chopped ¹⁄³ cup water Salt to taste 1 bag (2.2 pounds) La Cacerola Yellow Potatoes Juice of 2 limes

DIRECTIONS Mix the peppers, garlic, water and salt in a skillet. Over medium heat, stir until an even paste is formed. Add the potatoes to the paste and stir at high heat until the potatoes are evenly covered with the paste. Serve in dish topped with lime juice. (Makes 6 to 8 servings) Fiesta Lent Recipe Book 2010 | 12

Papas Criollas Adobadas

side dish

Pepper Garlic Potatoes

INGREDIENTES 10 chiles de árbol secos, picados 8 dientes de ajo, picados ¹⁄³ taza de agua Sal al gusto 1 bolsa (2.2 libras) de Papas Criollas La Cacerola Jugo de 2 limones Instrucciones En una sartén añade los chiles, el ajo, el agua y la sal. Revuelve sobre fuego medio hasta formar una pasta. Agrega las papas y revuelve a fuego alto hasta que queden cubiertas con la pasta. Sírvelo en un platón y añade el jugo de limón. (Rinde de 6 a 8 porciones)

Deviled Eggs Ingredients 2 Maggi Cumin Flavor Seasoning Cubes, crushed 1 tablespoon hot water 12 large hard-boiled eggs ¼ – ¹⁄³ cup Nestlé Media Crema 1 medium tomato, seeded and diced in small cubes 1 jalapeño, seeded and finely chopped DIRECTIONS Mix crushed seasoning cubes and water in medium bowl until dissolved; set aside. Cut eggs in half lengthwise. Remove egg yolks and stir into dissolved cube mixture; mash well with fork or hand mixer. Mix in media crema, tomato and jalapeño. Stir until creamy. Spoon mixture into egg whites. (Makes 12 servings)

Huevos Rellenos INGREDIENTES 2 cubitos Maggi Sazonadores Sabor Comino, machacados 1 cucharada de agua caliente 12 huevos grandes cocidos (duros) ¼ – ¹⁄³ taza Nestlé Media Crema 1 tomate mediano, sin semilla y picado en cubitos 1 jalapeño, sin semilla finamente picado

appetizer

Fiesta Lent Recipe Book 2010 |

Instrucciones Mezcla los cubitos y el agua en un tazón mediano hasta que se disuelva; reserva. Corta los huevos a lo largo por la mitad. Quita las yemas y agrégalas a los cubitos disueltos. Mézclalas bien con un tenedor o una batidora de mano. Agrega la media crema, el tomate y el jalapeño. Revuelve hasta que quede cremoso. Rellena las claras con la mezcla. (Rinde 12 porciones)

Ingredients 6 large eggs, beaten ¼ cup milk 2 tablespoons vegetable oil 3 medium zucchini, thinly sliced 1 small onion, chopped 1 medium red bell pepper, seeded and chopped

Fiesta Lent Recipe Book 2010 | 14

Torta de Calabacitas

side dish

Zucchini Frittata

2 Maggi Garlic & Onion Flavor Seasoning Cubes, crushed ½ cup Cotija cheese, crumbled 2 tablespoons fresh parsley, chopped Warm corn or flour tortillas

DIRECTIONS Mix eggs and milk in medium bowl; set aside. Heat oil in large skillet over medium heat. Cook zucchini, onion and bell pepper until onion and zucchini are tender. Sprinkle with crushed seasoning cubes and mix well. Add egg mixture and mix well. Reduce heat to low. Cover and cook, without stirring, for 20 minutes or until knife inserted in center comes out clean. Sprinkle with cheese and parsley. Serve immediately with warm corn tortillas. (Makes 4 servings)

INGREDIENTES 6 huevos grandes, batidos ¼ taza de leche 2 cucharadas de aceite vegetal 3 calabacitas medianas, rodajas finas 1 cebolla pequeña, picada 1 pimiento morrón rojo mediano, sin semillas y picado

2 cubitos Maggi Sazonadores Sabor Ajo y Cebolla, machacados ½ taza de queso Cotija, desmenuzado 2 cucharadas de perejil fresco, picado Tortillas de maíz o de harina calentadas

Instrucciones Mezcla los huevos y la leche en un tazón mediano y reserva. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe las calabacitas, la cebolla y el morrón hasta que la cebolla y las calabacitas estén tiernas. Espolvoréalas con los cubitos machacados y mezcla bien. Agrega la mezcla de huevo y revuelve bien. Reduce el fuego a bajo. Tapa la sartén y cocina sin mezclar durante 20 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Espolvoréala con el queso y el perejil. Sírvela inmediatamente con las tortillas calientes. (Rinde 4 porciones)

Zucchini Boats Stuffed with Lentils Ingredients 3 tablespoons vegetable oil, divided 1 small onion, chopped 1 clove garlic, chopped 1½ cups lentils, cooked 2 tablespoons tomato paste 2 tablespoons Maggi Seasoning Sauce 4 large zucchini, cut in half and flesh removed leaving skins intact 6 teaspoons Cotija cheese, crumbled Cilantro, chopped DIRECTIONS Heat 1 tablespoon oil in large skillet over medium heat. Cook onion and garlic, stirring frequently, until tender. Add lentils, tomato paste and seasoning sauce; cook, stirring frequently, for 2 minutes or until heated through. Fill zucchini boats evenly with lentil mixture. Heat remaining 2 tablespoons oil in same skillet over medium-low heat. Add stuffed zucchini boats; cook for 10 minutes or until tender. Garnish each zucchini boat with cheese and cilantro; serve immediately. (Makes 8 servings)

INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite vegetal, uso dividido   1 cebolla chica, picada   1 diente de ajo, picado   1½ tazas de lentejas, cocidas 2 cucharadas de pasta de tomate 2 cucharadas de Maggi Jugo Sazonador

entrée

Calabacitas Rellenas de Lentejas

4 calabacitas grandes, cortadas a la mitad, con la pulpa del centro removida, dejando la cáscara intacta   6 cucharaditas de queso Cotija, desmenuzado Cilantro, picado

Fiesta Lent Recipe Book 2010 |

Instrucciones Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, removiendo frecuentemente hasta que queden tiernos. Agrega las lentejas, pasta de tomate y el jugo sazonador; cocinalo, revolviendo frequentemente por 2 minutos o hasta que esté bien caliente. Rellena las cáscaras de calabacita con la mezcla de lentejas. Calienta las 2 cucharadas de aceite en la misma sartén a fuego medio bajo. Agrega las calabacitas rellenas y cocinalas por 10 minutos o hasta que queden tiernas. Espolvoréalos con queso y cilantro; sírvelos inmediatamente. (Rinde 8 porciones)

Ingredients 4 cups chicken broth 3 tablespoons flour 7 ounces manchego cheese, cubed 7 ounces Chihuahua cheese, cubed 7 ounces mozzarella cheese, cubed 6 slices Bimbo Toasted Bread, cubed Parsley, finely chopped Pepper to taste

Fiesta Lent Recipe Book 2010 | 16

Sopa de 3 Quesos

soup

3 Cheese Soup

DIRECTIONS In a medium saucepan, add flour to chicken broth and bring to a boil. Reduce heat. Add the cheese cubes to the thickened chicken broth and simmer until they melt and the mix reaches a creamy texture. Serve in bowl topped with bread cubes, parsley and pepper. (Makes 4 to 6 servings)

INGREDIENTES 4 tazas de consomé de pollo 3 cucharadas de harina 7 onzas de queso manchego, en cubos 7 onzas de queso Chihuahua, en cubos 7 onzas de queso mozzarella, en cubos 6 rebanadas de Pan Tostado Bimbo, en cubos Perejil, finamente picado Pimienta al gusto Instrucciones En una cacerola mediana, agrega la harina al consomé y deja hervir. Reduce el fuego. Añade los quesos en cubos al consomé y dejalos cocinar hasta que el queso se funda y quede una mezcla suave y cremosa. Sirve en un plato de sopa y agrega los cubos de pan decorando con un poco de perejil y pimienta. (Rinde de 4 a 6 porciones)

Tri-Color Salad Ingredients 1 medium head of lettuce, rinsed and chopped or torn ½ cup spinach, rinsed 3 tomatoes, rinsed and sliced ½ cup pecans, chopped Dressing of your choice ½ cup goat cheese 5 slices Bimbo Toasted Bread DIRECTIONS Combine lettuce, spinach and tomatoes in a salad bowl. Add the chopped pecans and toss the ingredients together. Add dressing of your choice. Spread the goat cheese on the toasted bread. Cut into small squares and place on top of the salad. (Makes 6 to 8 servings)

Ensalada Tricolor INGREDIENTES 1 lechuga mediana, lavada y partida ½ taza de espinaca, lavada 3 tomates, lavados y en rebanadas ½ taza de nuez, picada Aderezo de tu preferencia ½ taza de queso de cabra 5 rebanadas de Pan Tostado Bimbo

salad Fiesta Lent Recipe Book 2010 |

Instrucciones Combina la lechuga, la espinaca y los tomates en una ensaladera. Agrega la nuez picada y mezcla. Baña todo con el aderezo de tu preferencia. Unta el queso de cabra en las rebanadas de pan tostado. Córtalas en cuadros chicos y pon los cuadros en la ensalada. (Rinde de 6 a 8 porciones)

Ingredients ½ cup olive oil 4 onions, sliced 4 cups chicken or beef broth 10 slices Bimbo Toasted Bread 1 cup Chihuahua cheese, grated

Fiesta Lent Recipe Book 2010 | 18

Sopa de Cebolla

soup

Onion Soup

DIRECTIONS Heat the olive oil in a frying pan. Fry the onions until caramelized (2 onions first and then the rest). Remove the fried onions from the pan; set aside. Add the broth to the frying pan and bring to a boil. Reduce heat and return the onions to the broth. Let simmer for 7 minutes. Serve in individual bowls. Cut the toasted bread into small squares and place in each soup bowl. Sprinkle with grated cheese. (Makes 4 servings)

INGREDIENTES ½ taza de aceite de oliva 4 cebollas, rebanadas 4 tazas de caldo de pollo o res 10 rebanadas de Pan Tostado Bimbo 1 taza de queso Chihuahua, rallado Instrucciones Calienta el aceite de oliva en una sartén. Fríe las cebollas y cocina hasta caramelizar (2 cebollas primero y luego las restantes). Remueve las cebollas de la sartén y ponlas a un lado. Añade el consomé a la sartén y deja que hierva. Reduce el fuego y agrega la cebolla al consomé. Deja que se cocine por 7 minutos. Sírvelo individualmente. Corta las rebanadas de pan tostado en cuadros chicos y agrégalos a cada plato de sopa. Pon el queso rallado encima. (Rinde 4 porciones)

Cream of Chile Poblano Ingredients Oil as needed 6 poblano peppers ½ onion, chopped 3 cups of water ½ cup of milk 1½ cups sour cream 2 teaspoons chicken bouillon Salt and pepper to taste 6 slices Bimbo Toasted Bread DIRECTIONS Blacken the poblano peppers. Rinse and peel. Open each pepper to remove seeds and veins. Purée 5 peppers in the blender. Finely chop the sixth. Heat the oil in a large pan. Brown the onions. Add the chopped pepper. Fry for 2 minutes and add the puréed peppers and water into the mix. Stir in milk, sour cream and chicken bouillon. Boil for 5 minutes. Cut the toasted bread into small squares. Serve in individual bowls topped with bread cubes. (Makes 8 to 10 servings)

Crema de Chile Poblano INGREDIENTES Aceite a lo necesario 6 chiles poblanos ½ cebolla, picada 3 tazas de agua ½ taza de leche 1½ tazas de crema agria 2 cucharaditas de consomé de pollo Sal y pimienta al gusto 6 rebanadas de Pan Tostado Bimbo

soup Fiesta Lent Recipe Book 2010 |

Instrucciones Después de asar los chiles poblanos lávalos y desvénalos. Licúa 5 chiles en la licuadora y pica el otro finamente. En una sartén acitrona la cebolla y agrega el chile poblano picado. Fríe el chile con la cebolla 2 minutos y añade el chile licuado, el agua, la leche, la crema y las 2 cucharaditas de consomé. Hierve todo por 5 minutos. Corta las rebanadas de pan tostado en cuadros chicos. Sirve la sopa individualmente y agrega los cubitos de pan. (Rinde de 8 a 10 porciones)

Ingredients 5 squash, cooked 1 stick butter ½ onion, finely chopped 1 tomato, finely chopped

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Calabazas Rellenas

appetizer

Stuffed Squash

1 bundle of cilantro, finely chopped Salt and pepper to taste Cheese (mozzarella or queso Cotija), grated 1 bag Bimbo Bread Crumbs

DIRECTIONS Preheat oven to 300°F. Halve the cooked squash and remove pulp with a spoon, keeping the peel; set aside. Heat butter in a pan. Cook the onion, tomato and cilantro, seasonning with salt and pepper to taste, until onion is caramelized. Add the squash pulp and fry until heated through. Place the fried pulp mixture back into the peel. Spread the grated cheese on top of the stuffed squash halves and sprinkle with bread crumbs. Place in the oven until the cheese melts. (Makes 5 servings)

INGREDIENTES 5 calabazas, cocidas 1 barra de mantequilla ½ cebolla, finamente picada 1 tomate, finamente picado 1 ramito de cilantro, finamente picado Sal y pimienta al gusto Queso (mozzarella o Cotija), rallado 1 bolsa de Pan Molido Bimbo Instrucciones Precalienta el horno a 300°F. Corta las calabazas a la mitad y sácales la pulpa con una cuchara. Conserva las cáscaras. Pon la cebolla, el tomate y el cilantro a freír en mantequilla, agrega sal y pimienta al gusto. Acitrona las cebollas y agrega la pulpa de las calabazas hasta que se calienten. Coloca la pulpa frita en las cáscaras. Coloca el queso rallado sobre cada mitad y espolvorea el pan molido. Pon en el horno hasta que el queso se derrita. (Rinde 5 porciones)

Cheese Triangles Ingredients 1 bag Bimbo Bread Crumbs ½ cup mixed herbs (parsley, oregano and thyme), finely chopped 1 teaspoon chicken bouillon Pepper to taste 1 pound cheese (queso panela or queso fresco) 2 eggs Oil as needed Tomato sauce DIRECTIONS Mix bread crumbs with the herbs, bouillon and pepper; place in the refrigerator for 30 minutes. Cut cheese into thick triangles. Beat the eggs. Dip the triangles in beaten eggs until fully covered. Let excess egg drip. Cover with the bread crumbs, pressing with your hands so that the crumbs stick on the cheese. Dip and cover with bread crumbs once more. Heat the oil in a large pan and fry the cheese triangles. Serve with tomato sauce as a dip. (Makes 6 to 8 servings)

Triángulos de Queso INGREDIENTES 1 bolsa de Pan Molido Bimbo ½ taza de hierbas (perejil, orégano y tomillo), finamente picadas 1 cucharada de consomé granulado Pimienta al gusto 1 libra de queso (queso panela o queso fresco) 2 huevos Aceite el necesario Salsa de tomate

appetizer

Fiesta Lent Recipe Book 2010 |

Instrucciones Mezcla el pan molido con las 3 hierbas, el consomé y la pimienta, refrigéralos por 30 minutos. Corta el queso en triángulos gruesos. Bate el huevo y sumerge los triángulos dentro del huevo, sacúdelos y cúbrelos con la mezcla de pan, asegurando que queden bien empanizados. Regrésalos al huevo y de nuevo al pan. En una sartén con aceite caliente, fríe los quesos y sírvelos acompañando con una salsa de tomate. (Rinde de 6 a 8 porciones)

Ingredients 2¼ cups Mayo Coba Verde Valle Beans 3 quarts water ¼ teaspoon baking soda 1 pound fresh masa ²⁄³ cup vegetable shortening 4 serrano peppers, stemmed and seeded 1 branch of wormseed (bot) Salt to taste

soup

Bean Soup with Little Masa Balls

DIRECTIONS Break down the beans in a blender. Bring water to boil in a pressure cooker and add the beans, bicarbonate and salt. Stir with a slotted spoon, removing any debris that floats on the surface. Cover and cook for 20 minutes. Remove the lid and let it cool. While the beans are cooling, grind the wormseed. Place your masa dough in a bowl, creating a depression in the middle. Melt the shortening and pour into the depression in the masa. Add salt to taste. Add the wormseed and mix well, kneading the mixture into a soft dough. Form small balls and set aside. Liquify the serrano peppers with a bit of water in a blender and add to the beans. Heat the beans and add masa balls when warm. Cover and simmer 10 more minutes. Serve warm. (Makes 6 servings)

Sopa de Frijoles y Bolitas de Masa INGREDIENTES 2¼ tazas de frijoles Peruano (Mayo Coba) Verde Valle 3 cuartos de agua ¼ cucharadita de bicarbonato 1 libra de masa de maíz

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²⁄³ taza de manteca vegetal 4 chiles serranos, limpios y sin semillas 1 rama de epazote Sal al gusto

INSTRUCCIONES Quiebra los frijoles crudos en la licuadora. Pon a hervir el agua en la olla de presión sin tapar, cuando hierva añade los frijoles, bicarbonato y sal. Muevelo con una espumadera retirando las cascaritas que floten en la superficie. Tapa la olla y cocina 20 minutos. Destápala y deja enfriar. Mientras los frijoles se enfrian, muele el epazote. En una olla chica calienta la manteca hasta que se funda. Pon la masa en un tazón, haz una fuente en el centro y vierte la manteca y la sal. Añade el epazote, incorpora todo muy bien y amasa hasta tener una pasta suave. Forma pequeñas bolitas y resérvalas. Licúa los chiles con un poco de agua y añade a los frijoles. Regresa la olla de frijoles al fuego. Cuando estén nuevamente calientes agrega las bolitas de masa. Tapa la olla y deja cocer por 10 minutos más. Sírvela caliente. (Rinde 6 porciones)

Lentil Burger Ingredients 2¼ cups Verde Valle Lentils 2 eggs 4 cups milk 1 clove garlic Salt and pepper 5 cups breads crumbs Flour Oil

entrée

DIRECTIONS Cook the lentils with salt and simmer for 35 minutes. Once cooked, drain and combine with the eggs, milk, garlic, pepper and a pinch of salt in bowl. Stir with an electric mixer until it forms a smooth paste. Add bread crumbs slowly to the mixture until consistency is firm. Form small patties (about ³⁄8-inch thick) from the mixture. Pass them lightly in flour and fry in hot oil until golden brown. Delicious with fries or a salad. (Makes 8 servings)

Hamburguesa de Lentejas INGREDIENTES 2¼ tazas de Lentejas Verde Valle 2 huevos 4 tazas de leche 1 diente de ajo

Sal y pimienta 5 tazas de pan molido Harina Aceite

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INSTRUCCIONES Pon a cocinar las lentejas con sal a fuego lento durante 35 minutos. Una vez cocidas, escurrelas y combinalas con los huevos, la leche, el ajo, la pimienta y una pizca de sal en un tazón. Revuelve con batidora eléctrica hasta que forme una pasta suave. Añade pan molido poco a poco hasta conseguir una consistencia firme. Forma pequeñas hamburguesas con la pasta, que tengan un grosor aproximado de ³⁄8 de pulgada. Pásalas ligeramente por harina y fríelas en aceite muy caliente hasta que estén doraditas. Acompaña con papas a la francesa o ensalada. (Rinde 8 porciones)

Capital City Salad Ingredients 1 cup Verde Valle Black Beans, cooked and drained 1 cup corn kernels 1 red bell pepper, sliced DRESSING INGREDIENTS 1¼ cups olive oil Juice of 2 lemons 1 garlic clove, minced ¼ cup green bell pepper, minced 2 tablespoons coriander, chopped Salt and pepper to taste DIRECTIONS Mix the drained beans with corn and pepper in a salad bowl. In a separate small bowl, combine all the dressing ingredients and beat well. Pour the dressing over contents of salad bowl and mix. Can serve in individual bowls as well. (Serves 4)

INGREDIENTES 1 taza de Frijoles Negros Verde Valle, cocidos y escurridos 1 taza de granos de elote 1 pimiento morrón rojo, en rajas INGREDIENTES ADEREZO 1¼ tazas de aceite de oliva Jugo de 2 limones 1 diente de ajo, picado ¼ taza de pimiento morrón verde, picado 2 cucharadas de cilantro, picado Sal y pimienta al gusto Fiesta Lent Recipe Book 2010 | 24

salad

Ensalada de la Capital

INSTRUCCIONES Mezcla en una ensaladera el elote con los frijoles escurridos y el morrón. En un tazón pequeño combina los ingredientes del aderezo, batiendo bien para que quede todo mezclado. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mézclalo bien. También se puede servir en platos individuales. (Rinde 4 porciones)

Caramel of Coconut with Rice Ingredients 1 cup sugar 1 can (12 ounces) evaporated milk 6 eggs 1½ cups coconut cream 1 cup Verde Valle Rice, cooked ½ cup coconut, shredded DIRECTIONS Preheat the oven to 400°F. To make the caramel, melt the sugar in a saucepan until it dissolves and is a clear amber color. Pour into flan mold or baking dish. While the caramel cools, blend the remaining ingredients and pour the mixture over the caramel. Bake in a water bath by placing flan mold in a large pan filled with water to about 1-inch deep for 1 hour or until set. Let the flans cool to room temperature and refrigerate at least one day. Remove from mold before serving. (Makes 8 servings)

Flan de Coco con Arroz INGREDIENTES 1 taza de azúcar 1 lata (12 onzas) de leche evaporada 6 huevos 1½ tazas de crema de coco 1 taza de Arroz Verde Valle, cocido ½ taza de coco, rallado

dessert Fiesta Lent Recipe Book 2010 |

INSTRUCCIONES Precalienta el horno a 400°F. Para hacer el caramelo, derrite el azúcar en una olla hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vacía en un molde de flan. Mientras se enfría el caramelo, licúa los demás ingredientes y vierte la mezcla sobre el caramelo. Hornea a baño María 1 hora o hasta que el flan esté firme. Deja enfriar por completo. Refrigera de preferencia un día. Desmolda antes de servir. (Rinde 8 porciones)

Abuelita Rice Pudding Ingredients 7½ cups milk 3 tablets (90 grams each) Nestlé Abuelita Chocolate, chopped 1 cup long-grain rice DIRECTIONS Heat milk and Abuelita chocolate in large saucepan over medium heat, stirring frequently, until Abuelita chocolate is dissolved and milk reaches a boil. Reduce heat to medium-low. Add the rice and cook, stirring frequently, for 60 to 65 minutes or until rice is tender and sauce is thickened. Spoon into individual cups. Serve immediately. (Makes 6 servings)

INGREDIENTES 7½ tazas de leche 3 tabletas (90 gramos cada una) de Chocolate Abuelita de Nestlé, picadas 1 taza de arroz de grano largo

dessert

Arroz con Leche Abuelita

Instrucciones Calienta la leche y el chocolate Abuelita en una olla grande a fuego medio mezclando frecuentemente hasta que el chocolate se derrita y la leche llegue a hervir. Reduce el fuego a medio-bajo y agrega el arroz. Cocina mezclando frecuentemente de 60 a 65 minutos hasta que el arroz esté tierno y la salsa esté espesa. Vacía en copas individuales y sirve inmediatamente. (Rinde 6 porciones) Fiesta Lent Recipe Book 2010 | 26

La Lechera Citrus Dessert Ingredients 1 can (14 ounces) Nestlé La Lechera Sweetened Condensed Milk Juice from 2 lemons Juice from 1 orange Grated peel from 1 orange 45 Maria cookies Orange triangles DIRECTIONS Mix sweetened condensed milk, lemon juice, orange juice and orange peel in medium bowl; set aside. Layer one Maria cookie in each of 9 dessert cups. Evenly spread ¹⁄³ cup La Lechera citrus mixture over the 9 cookies. Repeat process four more times with cookies and La Lechera citrus mixture, finishing with a layer of La Lechera citrus mixture. Refrigerate for at least 4 hours or until cookies are soft. Garnish each cup with orange triangles. Serve immediately. (Makes 9 servings)

Postre de La Lechera al Limón con Naranja

dessert

INGREDIENTS 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada La Lechera de Nestlé Jugo de 2 limones Jugo de 1 naranja Cáscara rallada de una naranja 45 galletas María Rodajitas de naranja para guarnición

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Instrucciones Mezcla la leche condensada, el jugo de limón, el jugo de naranja y la cáscara rallada de naranja en un tazón mediano y reserva. En 9 copas para postre, coloca 1 galleta María en cada una. Vierte ¹⁄³ de taza de la salsa de La Lechera encima de cada galleta. Agrega una galleta y repite el proceso 4 veces más, terminando con una capa de la salsa de La Lechera. Refrigera los postres durante 4 horas o hasta que las galletas se ablanden. Decora cada copa con rodajas de naranja. Sírvelos inmediatamente. (Rinde 9 porciones)

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