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DA KANN MAN SEINEN SENF DAZUGEBEN Kekse, Punsch und Senf: In der Weihnachtszeit wird besonders viel von der gelben Paste aus der Tube gegessen. Der Verein Land schafft Leben hat deshalb das Senfkorn ganz genau unter die Lupe genommen. Text / Land schafft Leben
Foto / Land schafft Leben Quelle / IRI Marktdaten (2021): LEH inkl. DM, Absatz auf Indexbasis, Zahlen für 2020
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us der österreichischen Küche ist Speisesenf kaum wegzudenken. So kommt es, dass in Österreich etwa ein Kilogramm Senf pro Kopf und Jahr gegessen wird. Dabei unterliegt unser Senfkonsum saisonalen Schwankungen. Das hat mit den Anlässen zu tun, zu denen die gelbe Paste aus der Tube besonders gerne gegessen wird. Seinen Höhepunkt erreicht der Senfkonsum in der Weihnachtszeit. In einer Vielzahl an Gerichten der heimischen Hausmannskost darf Senf nicht fehlen – und wann, wenn nicht in der Weihnachtszeit, wird viel und deftig gekocht? Würstel, faschierter Braten, Rindsschnitzerl und viele andere Klassiker der österreichischen Küche verdanken ihren Geschmack unter anderem dem darin enthaltenen Senf.
ÖSTERREICHS LIEBLINGE: ESTRAGON- UND KREMSER SENF
Kleines Korn, große Vielfalt. Aus Senfsamen werden verschiedene Produkte wie Speisesenf, Senfkaviar und Senföl hergestellt.
chen zwei Drittel des heimischen Senfmarktes aus, wobei Estragon-Senf klarer Favorit ist: 50 Prozent fallen auf den würzig-scharfen Klassiker. Im übrigen Europa gilt Estragon-Senf eher als Nischenprodukt. Kremser Senf macht einen Anteil von 16 Prozent aus. Mit seinem süßlichpikanten Geschmack bildet er einen guten Kontrast zum Estragon-Senf. Die restlichen Anteile fallen einigermaßen ausgewogen auf würzig-scharfe Senfe, Grillsenf, Weißwurstsenf, Dijon-Senf und Englischen Senf.
TUBENLAND ÖSTERREICH
Wenn es um österreichische Vorlieben geht, bleiben wir den heimischen Sorten treu. Estragon- und Kremser Senf ma-
Der Österreicher zeichnet sich nicht nur durch seine Liebe zum EstragonSenf aus, sondern auch dadurch, dass er Senf aus Tuben isst. Dass hierzulande
Senfkonsum
SAISONALE HÖHEPUNKTE Ostern
Start Grillsaison
Ende Grillsaison
MRZ
JUN
SEP
Weihnachten
Durchschnitt 2020
JAN JAN
/ Q4/2021
DEZ
90 Prozent des Senfs in Tuben verpackt sind, hat historische Gründe: Ein heimischer Senfproduzent begann nach dem Zweiten Weltkrieg aufgrund einer Rohstoffknappheit, seinen Senf nicht mehr länger in Gläser, sondern in Tuben abzufüllen. Rasch stellte sich heraus, dass diese dafür gut geeignet sind, da sie den Speisesenf vor Lichteinfluss schützen und auch praktisch sind. So wurde Österreich zum Tubenland.
WOHER KOMMEN DIE SENFKÖRNER IM SENF? In einer 200-Gramm-Estragon-Senftube befinden sich ungefähr 40 Gramm Senfsamen – das sind in etwa 20 Prozent des Inhalts. Woher die Senfkörner im Speisesenf kommen, muss nicht gekennzeichnet werden. Eine verpflichtende Herkunftskennzeichnung gibt es nämlich nur für wenige Lebensmittelgruppen, wie beispielsweise frisches Obst und Gemüse. Einzig wenn auf der Tube oder dem Senfglas ein Hinweis wie „hergestellt in Österreich“ angegeben ist, muss die Herkunft der sogenannten Primärzutaten – in diesem Fall der Senfkörner und des Wassers – gekennzeichnet werden, wenn diese nicht aus Österreich stammen. Der Verein Land schafft Leben stellt das 21. recherchierte Lebensmittel Senf ausführlich und leicht verständlich auf seiner Webseite unter landschafftleben.at/ senf dar.
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