En casa
La magia del ceviche El ceviche es un plato ancestral que conquista cada rincón del planeta. Por / by Isabel Gutiérrez
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n el mundo del buen comer, el ceviche fácilmente pasaría las pruebas del jurado más exigente: delicioso como un antojo, saludable y nutritivo como lo pide el doctor, sofisticado que llega a ser gourmet y, a la vez, tan fácil de preparar que puede hacerse en la casa. Es comida tradicional en los países con costas en el océano Pacífico como Chile, Ecuador, Colombia, Panamá, Costa Rica, Nicaragua o México, pero es en Perú donde se convierte en un plato insignia. Se prepara básicamente utilizando pescado crudo, camarones o pulpo, bañados en una poderosa mezcla conocida como “leche de tigre” que consiste en jugo de limón, ají, chiles, cebolla picada, sal y cilantro. Los cítricos hacen la magia de “cocinar” el pescado, al coagular las proteínas, volviéndolo más firme y opaco. Se acompaña de algas, maíz, batata, aguacate y se sirve como aperitivo, generalmente con alimentos crujientes como palomitas de maíz, galletas, tortillas
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THE MAGIC OF CEVICHE Ceviche is an ancestral dish with global popularity.
ORÍGENES DEL CEVICHE El ceviche es una comida tradicional en los países con costas en el océano Pacífico, pero es en Perú donde se convierte en un plato insignia.
S E DA N O S .CO M
In the culinary world, ceviche would easily pass the test by the most demanding gourmand: it is delicious, healthy, and nutritious — per doctor’s orders — so sophisticated that it can almost be considered haute cuisine, and at the same time, so easy to prepare that can be made at home. It is a traditional meal in countries on the Pacific coast, such as Chile, Ecuador, Colombia, Panama, Costa Rica, Nicaragua, and Mexico, but it is in Peru where it has become an iconic dish. Basically, it is prepared with raw fish, shrimp, or octopus marinated in a potent mixture known as “leche de tigre” (tiger’s milk) that consists of lemon juice, sweet peppers, hot chili peppers,