Galletas Veganas de Harina de Almendras

Tiempo de preparación: 5 mins.

Tiempo de cocción: 15 mins.

Ingredientes (Porción: 16-18 galletas)

• 2 tazas de harina de almendras

• Una pizca de sal

• ¼ de taza de jarabe de arce (maple syrup)

• ¼ de taza aceite de oliva liviano (light)

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• ⅓ de taza de almendras picadas o en lascas (no enteras)

• 3 cucharadas de mermelada de bayas y semillas de chía (También puedes utilizar tu mermelada favorita)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350 grados F. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona. Coloca las almendras trituradas en un tazón pequeño para utilizarlas más adelante.

2. En un envase mediano, mezcla el jarabe de arce (maple syrup), el aceite de oliva y la vainilla. Agrega la harina de almendras y la sal. Mezcla bien hasta formar una masa suave.

3. Enrolla la masa en bolitas de 1 pulgada (Puedes utilizar una cuchara para medir 1 cucharada para ser más preciso). Una vez que tengas varias bolitas, colócalas en el envase con almendras para que las almendras se adhieran.

4. Coloca las bolitas de masa en una bandeja para hornear, dejando aproximadamente 2 pulgadas de distancia.

5. Utiliza tu pulgar o el dorso de una cuchara medidora de ½ cucharadita, y haz una liviana presión en el centro de cada bolita para formar la galleta con un espacio en el centro para la mermelada.

6. Rellena el centro de cada galleta con ½ cucharadita de mermelada.

7. Coloca la bandeja de galletas el horno y hornea durante 10 a 15 minutos.

8. Una vez listas, las galletas estarán suaves y se endurecerán a medida que se enfríen.