gastro
ЛИОН БОЛЬШОЙ ГОРОД ВЕЛИКОЙ КУХНИ Текст: Елена И В А Н О В А
У ФРАНЦУЗОВ ЕСТЬ УДИВИТЕЛЬНОЕ УМЕНИЕ — В ТЕЧЕНИЕ ВЕКОВ И ТЫСЯЧЕЛЕТИЙ НЕ ПРОСТО НЕ РАСТЕРЯТЬ, А «НАСТОЯТЬ» ЛУЧШИЕ ИДЕИ, РЕЦЕПТЫ, РЕМЕСЛА. И ПРИ ЭТОМ БЫТЬ ОЧЕНЬ СОВРЕМЕННЫМИ, ПРИПРАВЛЯТЬ НОВОЕ БЕРЕЖНО ХРАНИМЫМИ СЕКРЕТАМИ ПРОШЛОГО.
Place des Тerreaux
Л
ион — яркий тому пример. Город, возникновение которого ассоциируют с воинственными племенами галлов. Именно они сумели захватить неприступный Рим. Только перед ними, одетыми лишь в украшенные петушиными перьями шлемы, трепетали непобедимые легионеры. Затем город стал одной из столиц римлян, куда часто заезжали императоры. А в Средние века превратился в центр производства шелка. С этим материалом не могли конкурировать никакие другие ткани Европы. Но главное выдающееся отличие
16
Лиона во все времена — еда. Уже в XIX веке влиятельные критики называли Лион столицей мировой гастрономии. А в начале ХХ века именно здесь женщина — матушка Бразье — впервые получила три звезды Мишлен. А к матушке Гий заезжала императрица Евгения, чтобы отведать ее фирменную фаршированную форель. Неудивительно, что Поль Бокюз, шеф-повар ХХ века, родился и всю жизнь проработал именно в Лионе. Но и это далеко не всё. Давайте отправимся в путь по лионским холмам, мостам, трабулям и бушонам!
НА ХОЛМАХ И РЕКАХ Что может быть живописнее города на холмах? Город на реке! Лион же расположен на двух высоких холмах. Здесь соединяются две большие реки. На юго-восток простираются виноградники долины Роны, на север — знаменитые Божоле. Лучшие фрукты и овощи сюда столетиями доставляли из соседней области Ардеш, лучшую форель — из чистейших альпийских озер Савойи, знаменитую дичь — из домбских лесов. Но у вас не должно сложиться обманчивое впечатление, что здесь всегда только готовили, ели и отдыхали. В Лионе
August’18 | Megapolis magazine®
во все времена много и тяжело работали. Круа-Русс — холм, на котором работают, стоит напротив Фурвьера — холма, на котором молятся. Поднявшись на вершину первого, можно увидеть причудливый узор спускающихся улочек, за каждым поворотом открывается новая чарующая панорама. Второй же венчает белоснежная базилика Нотр-Дам-де-Фурвьер, словно парящая над суетой. Ее видно со всех окраин Лиона. Ее огни отражаются в протекающей неподалеку Соне. Именно здесь был основан город. Но история Лиона началась совсем
Megapolis magazine® | August’18
не с христианских святынь. Осенью 43 года до нашей эры в небольшое поселение галлов вошли воины Цезаря, щедро награжденные золотом за заслуги. Так над рекой Соной возник город Лугдунум, позже названный Лион. Через какие-то 15 лет он стал столицей Галлии, через него проложили все важные дороги региона. Причина проста: идеальное расположение для координирования завоевание германских племен. В течение почти столетия этот город оставался вторым после Рима по величине и значимости. Октавиан Август приказал построить здесь Театр трех
Галлий на 20 000 зрителей. Не правда ли, большая цифра для Древнего мира? На рассвете Средневековья Лион стал городом ткачей. Это ремесло привез сюда сам Карл Великий. А Франциск I в 1520 году даровал городу монополию на производство изделий из шелка — с тех пор лишь лионские шелка могут конкурировать с китайскими. Их расшивали золотом и драгоценными камнями. Ткачи всегда гордились своей профессией и были довольно образованы, хотя и не богаты. Работали они от рассвета до поздней ночи. Поэтому требовалась сытная пища. Отсюда
17