gastro
gastro
КАКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ДАРИТ ВИНУ СОЗРЕВАНИЕ В МОРЕ? Мы разливаем вино в бутылки, даем ему три месяца отлежаться, а затем часть упаковываем в амфоры, часть — оставляем в бутылках, тщательно опечатываем их и отправляем в море на глубину 20 метров. Там вино вызревает два года, устойчиво разложенное в клеткидержатели около полуострова Пелешац (Pelješac). Море — лучшее место для вина. В его водах постоянная температура. Кроме того, на глубину не проникает свет, там нет колебаний, даже звуковых. Герметичное опечатывание создает идеальную влажность для пробки. Амфоры покрываются слоями ракушек, кораллов и водорослей, что подтверждает: это вино не коснулись никакие «земные потрясения».
КАК ТАКАЯ ИДЕЯ ПРИШЛА В ВАШУ ГОЛОВУ?
НЫРЯЙ ЗА СВОИМ ВИНОМ!
РАССКАЗЫВАЕМ О САМЫХ НЕОБЫЧНЫХ ВИНАХ — NAVIS MYSTERIUM ПОКА ВО ВСЁМ МИРЕ ЗА ХОРОШИМ ВИНОМ СПУСКАЮТСЯ В ПОГРЕБ, ХОРВАТСКИЕ ВИНОДЕЛЫ EDIVO VINA ПРЕДЛАГАЮТ СПУСТИТЬСЯ ЗА НИМ В МОРЕ. РЕЧЬ ИДЕТ О ДАЙВИНГЕ НА ГЛУБИНЕ 25 МЕТРОВ. ИМЕННО ТАМ СОЗРЕВАЕТ ЭТО ВИНО.
Я — потомственный винодел и владелец бара. О подземных погребах впервые задумался в 2009 году и начал экспериментировать. Обожаю дайвинг — я неразрывно связан с морем. При очередном погружении заметил, что на глубине около 20 метров круглый год стабильный свет и температура 16 °С. Это же идеальные условия для созревания красного вина!
Когда мы заложили первые бутылки, обнаружилась проблема — вода просачивалась в них, да и свет доставал даже на эту глубину. Понадобилось три года, чтобы найти подходящие пробки и метод закупорки, прийти к идее с амфорами. Продумывали, как помещать в них бутылки, чтобы они не двигались. Уплотнители, воск, опечатка — и, наконец, готово. Зафиксированные амфоры помещаются горлышком вниз в специальных клетках.
Записала: Елена ИВАНОВА
В
ремя поделиться неслыханной историей. Лазурные глубины Адриатического хранят не только старинные затонувшие корабли, но и вино с поэтичным названием Navis Mysterium. 10 лет назад Иво Сеговичу, владельцу бара и виноделу из хорватского поселка Драче, что в часе езды от Дубровника, пришла идея ис-
пользовать пучину морскую как свой погреб. Он нашел укромное место и заложил первую бутылку. Исправил недочеты — заложил еще. Затем гены предков произнесли: «Лучшее вино, всем извест-
10
СКОЛЬКО БУТЫЛОК В ГОД МОЖНО ПОМЕСТИТЬ В ПОДЗЕМНОЕ ХРАНИЛИЩЕ NAVIS MYSTERIUM? СКОЛЬКО МОЖНО ПОДНЯТЬ ЗА ОДИН РАЗ? 1000 амфор и 4000 бутылок Navis Mysterium. За раз можно поднять всего шесть штук.
НЫРЯТЬ ЗА БУТЫЛКОЙ — ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА К УЖИНУ В ВАШЕМ БАРЕ ИЛИ ЧАСТЬ ДАЙВИНГ-ТУРА? Любящим море и приключения мы рады предоставить возможность прощупать всё самостоятельно. По запросу организовываем тур — это и дайвинг, и посещение нашего морского погреба. Два хранилища с небольшим запасом вина расположены возле Дубровника и Жуляны, основное — возле Драче.
ВЫ ПОСТАВЛЯЕТЕ ВИНО ЗА ПРЕДЕЛЫ ХОРВАТИИ? Да! Мы экспортируем в США, Европу, Китай... Там у нас дистрибьюторы. Также обеспечиваем доставку по всему миру при покупке на нашем сайте.
но, в амфоре!» И он поместил бутылку в амфору, чтобы совсем устранить внешнее воздействие. Так родилось Navis Mysterium — подводное вино, которое отлично знают во многих странах, особенно в США. Вино, за которое готовы платить от €335 (с амфорой) и от €80 (вариация без амфоры). А еще за ним готовы нырять. Но обо всём по порядку. Пока Иво Сегович не отправился в очередное погружение за диковинным напитком, мы задали ему несколько вопросов.
August’19 | Megapolis magazine®
ПРИ ОЧЕРЕДНОМ ПОГРУЖЕНИИ ЗАМЕТИЛ, ЧТО НА ГЛУБИНЕ ОКОЛО 20 МЕТРОВ КРУГЛЫЙ ГОД СТАБИЛЬНЫЙ СВЕТ И ТЕМПЕРАТУРА 16 °С. ЭТО ЖЕ ИДЕАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ КРАСНОГО ВИНА!
ДАЖЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ ТЕЛЕВИДЕНИЕ КИТАЯ ДЕЛАЛО ПРОГРАММУ О NAVIS MYSTERIUM. А НЕТ ЛИ СКЕПТИЦИЗМА ПО ПОВОДУ ВАШЕГО СПОСОБА ВЫДЕРЖКИ ВИНА? Почти все реакции позитивные. Нас снимало не только китайское телевидение,
Megapolis magazine® | August’19
11
gastro
ЛЮБЯЩИМ МОРЕ И ПРИКЛЮЧЕНИЯ МЫ РАДЫ ПРЕДОСТАВИТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ ПРОЩУПАТЬ ВСЁ САМОСТОЯТЕЛЬНО. ПО ЗАПРОСУ ОРГАНИЗОВЫВАЕМ ТУР — ЭТО И ДАЙВИНГ, И ПОСЕЩЕНИЕ НАШЕГО МОРСКОГО ПОГРЕБА
Важнейшее историческое место на полуострове — средневековый городок Стон с самой длинной в Европе стеной (5,5 км), тихими узкими улочками и благородными старинными домами.
ВЫ ДЕЛАЕТЕ ВИНА ИЗ ВИНОГРАДА МЕСТНОГО СОРТА PLAVAC MALI. ОПИШИТЕ ЕГО ВКУС.
но и CNN, Lonely Planet, American Airlines и другие.
КРОМЕ ПОГРЕБОВ NAVIS MYSTERIUM, ЧТО ЕЩЕ ПОРЕКОМЕНДУЕТЕ ПОСЕТИТЬ В ВАШИХ КРАЯХ? Конечно, Дубровник — жемчужину Адриатики. А также виноградники на полуострове Пелешац — самом длинном
12
в живописной Далмации. Здесь не счесть бухт и заливов, покрытых зеленью, побережий с пляжами, рифами и фьордами. Но это место известно и как винная империя. Пелешац с древних времен был усажен виноградными лозами. Поэтому виноделие здесь — одно из самых главных занятий с вековыми традициями.
Минеральный, перечный и очень фруктовый с сильными пряными нотами. «Сливовый джем» — так характеризуют вкус Plavac Mali, но в его палитре еще много других ягод, в частности черная и красная смородина. Гвоздика, корица, сладкие специи, кедр и кэроб. Сочные, спелые и тонко отшлифованные танины в сочетании с необычайно приятной свежестью и зрелой фруктовостью делают его мягким, нежным, но не лишают необходимой твердости.
August’19 | Megapolis magazine®
Megapolis magazine® | August’19 | promotion
13