Інтерв'ю з фінськими виробниками унікального протеїну, зробленого "з повітря"

«Вони виробляють їжу з повітря» — саме так здебільшого починаються публікації про фінський стартап Solar Foods. Водночас його команді є що показати, на відміну від багатьох «побратимів», ідеї яких так і залишилися ідеями. Він співпрацює з Європейським космічним агентством над розробкою харчування для експедиції на Марс. А першу їжу, яку всі ми зможемо купити та спробувати, обіцяє випустити вже за рік.

“They make food from thin air” — this is the introducing phrase for most of the articles about this Finnish startup called Solar Foods.

At the same time, they have something to show, unlike many similar projects whose ideas have remained only ideas. They are working with the European Space Agency to develop food for the Mars expedition, and the first edibles available to the general public will be produced in one year.

Ї ЖА З П О ВІТ РЯ FOOD FROM THIN AIR

Текст: Олена ІВАНОВА Text: Helena Ivanova

64

INTERVIEW | April ‘20

April ‘20 | INTERVIEW

65

Т

о що ж такого особливого він пропонує? Розробка Solar Foods — Solein — порошок без смаку, що складається на 65–75% із протеїнів, на 10–20% — із вуглеводів, на 4–10% — із жирів, решта — мінерали та вітаміни. Його виготовляють із невеликої кількості води, яку обробляють електричним струмом. Потім відбувається ферментація — й ось маємо диво-продукт. Для такого виробництва не потрібні жодні рослини, а значить, й орні землі та багато водних ресурсів. Воно не продукує викиди парникових газів (застосовується сонячна та вітрова енергія), не забруднює повітря пестицидами тощо. У майбутньому Solein можна буде виготовляти де завгодно: у пустелі або в космосі. Звучить ідеально. Але подивимось, що буде далі.

Під час виготовлення різноманітних веганських продуктів або культивованого м’яса часто використовують досить складні методи переробки наявних інгредієнтів. Ми виробляємо зовсім новий харчовий матеріал.

3

ФАКТИ ПРО SOLEIN:

Що потрібно для створення успішного біотех-продукту та комерційно успішного стартапу? Який має бути головний фокус? Тут багато складників. Усе потрібно продумати та зробити правильно. Зважати не на деякі моменти і не на більшість із них, а на кожен: команда, технологія, час, фінансування. Якщо говорити про категорію «часу», ще років 10 тому ми були б занадто дивною компанією. А от сьогодні всі розуміють, що їжа може бути тягарем для довкілля,

3 facts about Solein:

1 КГ SOLEIN ЗАДОВОЛЬНЯЄ ДЕННУ ПОТРЕБУ В ПРОТЕЇНІ 7–10 ЛЮДЕЙ.

1 kg of Solein fulfills the daily need in protein for 7—10 people.

«S OLE I N ЯК INT EL INS ID E В КО М П’ ЮТЕРА Х. ХОЧ ЕМ О В ИП УС К АТ И НАЙ ЕКОЛ О Г ІЧНІШ И Й ПРОТЕЇН, ЩО БУДЕ І Н ГРЕД І Є Н ТОМ Д Л Я В ЕЛ И КО Ї К ІЛ Ь КО С Т І РІЗ НИ Х П РОДУКТІВ »

КОМПАНІЯ СИНТЕЗУЄ 1 КГ ПОРОШКУ ЩОДЕННО. ЦЕ ДУЖЕ МАЛО, ТОЖ ЇЇ ГОЛОВНА

"SOLEIN IS SIMILAR TO “INTEL INSIDE” IN COMPUTERS. WE AIM TO BE THE MOST SUSTAINABLE PROTEIN INGREDIENT IN A WIDE RANGE OF CONSUMER PRODUCTS"

ЦІЛЬ — МАСШТАБУВАТИ ВИРОБНИЦТВО ДО ПРОМИСЛОВОГО РІВНЯ.

Ми запитали СЕО компанії Пасі Вайнікку про плани і обмеження його революційної ідеї.

Solein позиціюється як продукт, «вільний від сільськогосподарських обмежень». А які обмеження все ж таки є? Процес виготовлення продукту потребує електроенергії. Чим дешевшою вона буде, тим краще. Але нам пощастило: можемо використовувати енергію вітру та сонця — вона стає вигіднішою щодня. Які ваші головні переваги над іншими стартапами, що прагнуть винайти «стійкий білок», штучне м’ясо тощо (якщо говорити в контексті частки ринку в майбутньому)? Наша ціль трохи інша. Ми дивимось у самий корінь, відштовхуємося від першопричин проблем харчової промисловості: викидів унаслідок землекористування, застосування добрив і води. Взагалі не займаємося землеробством, тому наша продукція найекологічніша.

66

НЕЩОДАВНО СТАРТАП СТАВ

що нам потрібен більш стійкий спосіб її видобутку.

ПАРТНЕРОМ ФІНСЬКОГО ПРОДУКТОВОГО ГІГАНТА FAZER GROUP.

Який головний виклик стоїть перед компанією наразі? Навчитися виробляти смачний продукт у великих масштабах.

The company synthesizes 1 kg of the powder daily. It is a very small amount, so its main goal is to scale production to an industrial level. The startup recently became a partner of Finnish product giant Fazer Group.

Поживні речовини та вітаміни, якими збагачений Solein, організм засвоює так само, як ті, що отримує зі звичайної їжі? Авжеж. Інакше продукт навіть не має шансів бути успішним. Ми задоволені результатами. Яке майбутнє Solein: як сировини для промисловості або як продукту для продажу в супермаркетах? Це як Intel Inside в комп’ютерах. Хочемо випускати найекологічніший протеїн, що буде інгредієнтом для великої кількості різних продуктів. Звичайно ж, не продаватимемо його як порошок чи капсули — це буде справжня смачна їжа. Споживачі не повинні йти на компроміси щодо ціни, зручності або смакових якостей.

SOLAR FOODS ОТРИМАЛА ПРИБЛИЗНО $2 500 000 ІНВЕСТИЦІЙ, ЯКІ ВКЛАЛА У РОЗРОБКУ ЗАВОДУ.

Solar Foods received approximately $2,500,000 of investment for the development of the plant.

INTERVIEW | April ‘20

April ‘20 | INTERVIEW

67

ВОДА WATER

ПОЖИВНІ РЕЧОВИНИ NUTRIENTS

ЗАБІР ДІОКСИДУ ВУГЛЕЦЮ CARBON DIOXIDE CAPTURE

УНІКАЛЬНИЙ ОДНОКЛІТКОВИЙ ПРОТЕЇН ВИГОТОВЛЯЄТЬСЯ З ВИКОРИСТАННЯМ ВОДИ, CO2 ТА ЕЛЕКТРОЕНЕРГІЇ A UNIQUE SINGLE-CELL PROTEIN PRODUCED USING WATER, CO2 AND ELECTRICITY ПОВНІСТЮ ПРИРОДНИЙ ПРОЦЕС ФЕРМЕНТАЦІЇ, СХОЖИЙ НА ВИРОБНИЦТВО ДРІЖДЖІВ АБО МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ

ПРОЦЕС ВИГОТОВЛЕННЯ SOLEIN SOLEIN BIOPROCESS

FULLY NATURAL FERMENTATION PROCESS SIMILAR TO THE PRODUCTION OF YEAST OR LACTIC ACID BACTERIA ЗАМІСТЬ ТОГО, ЩОБ ПРИЗВОДИТИ ДО ВИКИДІВ СО2, SOLEIN ЗВ’ЯЗУЄ ЙОГО

ПОНОВЛЮВАНА ЕЛЕКТРОЕНЕРГІЯ RENEWABLE ELECTRICITY

ПРОТЕЇН PROTEIN

ЇЖА FOOD

S

o, what is so special about their product, Solein? It is a powder with no taste or flavor consisting 65–75% of protein, 10–20% of carbohydrates 4–10% fats, and the rest is minerals and vitamins. It is being produced using a small amount of water treated with electrical current, then the fermentation process takes place — and here we have this "wonder-substance". It does not need any plants, so arable lands, lots of water, there’s no greenhouse gas emission (because only renewable energy is used), no pesticides involved, and so on. In the future it will be possible to produce it anywhere: in the desert or in space. Sounds perfect. But let’s see what will happen next.

We asked Pasi Vainikka, the CEO of the company, about the plans and limitations of this revolutionary idea.

Solein is positioned as a protein «free from agricultural limitations». So, what kind of limitations does it have?

The process needs electricity. We need to have cheap electricity. But we are lucky to see solar and wind power are becoming cheaper every day.

What are your main competitive advantages over other startups focusing on the same goal of inventing a “sustainable protein”, cultured meat, etc., (speaking in the context of market share in the future)?

Our focus is perhaps a bit different. We go

68

INSTEAD OF CAUSING CO2 EMISSIONS, SOLEIN BINDS CO2

team, technology, timing, funding. For example, timing means that we would have been just too strange company 10 years ago, but today everybody understands food can be a burden to the environment and we need more sustainable food.

What is the main challenge facing Solein now?

We still need to bring it on a large scale and in the most delicious food products.

to the very root cause of the food problem: emission due to land use effect, use of fertilizers and water use. Because we do not practice agriculture at all, our product is the most environmentally friendly.

Plant-based foods and cultured meat are in principal quite complex ways to process existing food material. But we produce completely new food material.

What does it take to make a successful biotech product and a commercially successful startup, in your opinion?

Where should be the main focus?

There are many things that need to get right. Not some of them but all of them:

Does Solein, in particular added nutrients and vitamins, get absorbed by the body and digested really well, bringing the same health benefits as the elements we can find in “normal” healthy food?

Yes, it must be healthy and similar to existing foods otherwise it will not be successful. We are encouraged by what we have.

Do you consider Solein to be more as a raw material for industrial use or as a product for mass consumption, to be on shelves of supermarkets?

We see it is similar to “Intel Inside” in computers. We aim to be the most sustainable protein ingredient in a wide range of consumer products. Definitely, we will not sell powder or pills but real food. We do not expect the consumer to compromise in price, convenience, or taste.

INTERVIEW | April ‘20

April ‘20 | INTERVIEW

69