7.3.1 Phenolische Carbonsäuren

In der Tabelle 7.1 sind die Größenordnungen zusammengestellt mit der Polyphenole im Hopfen vorkommen. Tab. 7.1: phenolische Substanzen im Hopfen

Substanzen und Substanzgruppen phenolische Carbonsäuren

1) Benzoesäure-Derivate 2) Zimtsäure-Derivate

Konzentrationen

< 0,01 % 0,01 – 0,03 %

Flavonoide

3) Xanthohumol (Chalkone) 4) 8,6-Prenylnaringenin 0,20 – 1,70 % < 0,01 %

5) Quercetinglykoside 0,05 – 0,23 %

6) Kämpferolglykoside

0,02 – 0,24 % 7) Catechine und Epicatechine 0,03 – 0,30 % 8) Acylphloroglucinol-Derivate (Multifidole) 0,05 – 0,20 %

höhermolekulare Substanzen

9) Oligomere Proanthocyanidine 0,30 – 1,64 % 10) Catechingerbstoffe und Tannine 2,00 – 7,00 %

In folgenden Ausführungen soll etwas genauer auf die chemischen Strukturen und die Analytik der Hopfenpolyphenole eingegangen werden.

Abb. 7.8: Benzoesäure- und Zimtsäure-Derivate

Benzoesäure- und Zimtsäure-Derivate kommen ubiquitär im Pflanzenreich vor. Sie sind für den Hopfen nicht spezifisch und ihre Konzentrationen im Hopfen sind eher geringer.