In der Tabelle 7.1 sind die Größenordnungen zusammengestellt mit der Polyphenole im Hopfen vorkommen. Tab. 7.1: phenolische Substanzen im Hopfen Substanzen und Substanzgruppen phenolische Carbonsäuren 1) Benzoesäure-Derivate 2) Zimtsäure-Derivate Flavonoide 3) Xanthohumol (Chalkone) 4) 8,6-Prenylnaringenin 5) Quercetinglykoside 6) Kämpferolglykoside 7) Catechine und Epicatechine 8) Acylphloroglucinol-Derivate (Multifidole) höhermolekulare Substanzen 9) Oligomere Proanthocyanidine 10) Catechingerbstoffe und Tannine
Konzentrationen < 0,01 % 0,01 – 0,03 % 0,20 – 1,70 % < 0,01 % 0,05 – 0,23 % 0,02 – 0,24 % 0,03 – 0,30 % 0,05 – 0,20 % 0,30 – 1,64 % 2,00 – 7,00 %
In folgenden Ausführungen soll etwas genauer auf die chemischen Strukturen und die Analytik der Hopfenpolyphenole eingegangen werden.
Abb. 7.8: Benzoesäure- und Zimtsäure-Derivate Benzoesäure- und Zimtsäure-Derivate kommen ubiquitär im Pflanzenreich vor. Sie sind für den Hopfen nicht spezifisch und ihre Konzentrationen im Hopfen sind eher geringer.
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