Miesięcznik horeca by horeca

Adres redakcji plac Wolności 9 43-300 Bielsko-Biała tel. +48 33 810 99 99 fax +48 33 815 99 99 redakcja@horeca.pl Redaktor Naczelna Iwona Byra i.byra@horeca.pl Redakcja Gabriela Lorek - redaktor prowadząca Ida Niemelä Karolina Pietor Współpraca redakcyjna Aleksandra Rogatka-Lipińska Jarosław Turkowiak Dyrektor biura reklamy Magdalena Śpiewak reklama@horeca.pl Wydawca Eureco Sp. z o. o. plac Wolności 9 43-300 Bielsko-Biała Prenumerata i kolportaż prenumerata@horeca.pl Projekt graficzny Mirosław Borak m@borak.pl Nakład 5000 egz.

oskonale wiecie, że jesteśmy wielkimi fanami najnowszych technologii – obserwując w jakim tempie się rozwijają, nie mamy wątpliwości,

że cyfrową drogą wkrótce będzie podążał każdy. Dlatego, jako jedyne branżowe wydawnictwo, jesteśmy obecni na wszystkich platformach komunikacyjnych. Współczesne elektroniczne media mają olbrzymi potencjał i z pewnością kiedyś całkowicie zastąpią tradycyjne drukowane gazety, czasopisma. Nie nastąpi to jednak tak prędko, a zwolenników informacji na papierze wciąż jest sporo. Właściwie tak dużo, że postanowiliśmy wyjść naprzeciw ich oczekiwaniom i powiększyć nakład magazynu do pięciu tysięcy egzemplarzy. Czy możecie sobie wyobrazić dzień bez internetu, komputera, smartfona? Trudno się z nimi rozstać, prawda? Towarzyszą nam wszędzie: w biurze, domu, podróży. Pomagają kierować firmą, kontrolować wydatki, planować inwestycje, pamiętają o ważnym spotkaniu. Wielofunkcyjne, multimedialne maszyny o niepozornych rozmiarach, naszpikowane programami, aplikacjami, widgetami stały się symbolem naszej zerojedynkowej rzeczywistości. Współczesnymi narzędziami, które mają sprawić, że nasze życie będzie łatwiejsze. W sierpniu postanowiliśmy zaprezentować niektóre z aplikacji skierowanych do osób związanych z branżą, także te tworzone przez same hotele dla gości. Sporo miejsca poświęcamy obiektowi fit, który wychodzi naprzeciw gościom dbającym o zdrowie i kondycję. To także znak czasów – gość szuka teraz nie tylko komfortu na najwyższym poziomie, lecz również niesztampowej oferty związanej z ruchem i zdrowym stylem życia. Warto reagować na te potrzeby. Ponadto piszemy o meblach, którymi aranżowana jest przestrzeń restauracji i nowoczesnych systemach klimatyzacji. Przedstawiamy też nowy projekt Marty Gessler, a Daniel Luttringer, nietuzinkowy kucharz, dziekan renomowanej szkoły Les Roches w Szwajcarii, opowiada m.in. o tym jak stworzył restaurację w sklepie motocyklowym.

Za treść reklam Redakcja nie odpowiada. Materiałów niezamówionych nie zwracamy. Zastrzegamy sobie prawo do redagowania i skracania korespondencji. Wszelkie prawa zastrzeżone. Eureco Sp. z o. o. 2013 Na okładce: Samsung Galaxy Tab® 3 8.0

listopad 2012

Dołącz do nas na facebook.com/horecapl

Spis treści Aktualności Najlepsze produkty, zapach kawy i herbaty oraz kulinarne emocje ............................................................................................. 12 Restauracja Mistrzów na małej mazurskiej wsi .............................................................................................................................................. 14 Zarządzanie By zdobyć wyłączność dostaw do profesjonalnej kuchni, nie wystarczy dziś sprawna dystrybucja .............. 18 Pobierz. Zainstaluj. Korzystaj. .........................................................................................................................................................................................20 Wyposażenie Wydajna i oszczędna klimatyzacja .............................................................................................................................................................................26 Meble, które robią wrażenie ............................................................................................................................................................................................ 30 Obiekt fit Hotelowa strefa ruchu .......................................................................................................................................................................................................... 34 Kondycja gościa w centrum zainteresowania .................................................................................................................................................. 42 Grzechy „lekkiego menu” ................................................................................................................................................................................................... 46 Kulinaria Francuz, który uczy studentów prestiżowej Les Roches sprzedawać marzenia ................................................................52 Moda na kulinarne blogowanie .................................................................................................................................................................................... 54 Horeca na deser Samo-Obsługa - nowy pomysł Marty Gessler ................................................................................................................................................. 62

Pobierz. Zainstaluj. Korzystaj.

Meble, które robią wrażenie

Aplikacje stały się nieodzownym elementem naszej cyfrowej rzeczywistości. To współczesne narzędzia, które pomagają nam w pracy nawet, gdy nasze biurko i stacjonarny PC znajdują się w zupełnie innym miejscu niż my sami. Gdziekolwiek jesteśmy, możemy trzymać rękę na pulsie. Wystarczy smartfon lub tablet – obowiązkowy towarzysz każdego z nas, a menedżera przede wszystkim.

Pojawiając się w restauracji, inspektor Michelina zachowuje się jak zwyczajny gość. I patrzy jego oczami. Nim więc kelner przyniesie zamówione dania, okrąża uważnie wzrokiem miejsce, które postanowił odwiedzić. Ocenia wystrój, zachowanie personelu. Kładzie dłoń na blacie stołu i usadawiając się na krześle, myśli czy jest wygodne i czy goście będą się tutaj dobrze czuli.

34 Hotelowa strefa ruchu Granica między obiektem turystycznym, a turystyczno-sportowym przesuwa się w górę wraz z dostępnością nowoczesnych technologii. Wyposażenie siłowni, sali do tańca czy kompleksu basenów nie jest co prawda tanie, ale staje się czynnikiem niezbędnym w infrastrukturze hotelu konkurującego z liderami lokalnego rynku.

Francuz, który uczy studentów prestiżowej Les Roches...

Daniel Luttringer, dziekan renomowanej szwajcarskiej uczelni hotelarskiej, powtarza swoim studentom, że gość zawsze jest królem. Musi jednak zachowywać się jak na króla przystało. – Jeśli więc masz gościa idiotę, musisz jak najszybciej odseparować tę osobę od siebie i powiedzieć: wiem, że nie czujesz się tu dobrze (…), zatem powinieneś jak najszybciej wyjść.

Aktualności

Prestiżowy program Hyatt Gourmet Club w Hyatt Regency Warsaw Warszawski hotel zachęca gości do zostania posiadaczami karty Hyatt Gourmet Club, dzięki której będą mogli korzystać z ekskluzywnej oferty. Elitarny program Hyatt Gourmet Club jest skierowany do wszystkich, którzy cenią sobie niepowtarzalny luksus, komfort i wyjątkową atmosferę sieci Hyatt. Z kartą klubu Hyatt Gourmet mogą odkrywać wyśmienitą kuchnię, delektując się wybornymi kreacjami kulinarnymi szefa restauracji Venti-tre w Warszawie oraz lokalach hoteli Hyatt w Niemczech. Hyatt Gourmet Club to również szereg prestiżowych przywilejów dla jego członków. Dzięki bogatej ofercie interesujących promocji i atrakcyjnym zniżkom, rodzinna lub biznesowa podróż stanie się przyjemnym i niezapomnianym doświadczeniem z luksusowymi hotelami Hyatt w Warszawie, Berlinie, Düsseldorfie, Moguncji, Kolonii oraz Hamburgu. Ponadto ciekawy program imprez i kalendarz eventów w ramach klubu Hyatt Gourmet dostarcza wiele ekskluzywnych propozycji na wypoczynek w gronie rodziny i przyjaciół.

Hyatt Regency Warsaw Ul. Belwederska 23, 00-761 Warszawa Tel: +48 22 558 12 34, Fax: +48 22 558 12 35

Półmetek Best Hotel Award 2013 za nami W trzeciej edycji plebiscytu Best Hotel Award na najlepsze hotele w Polsce internauci oddali już kilka tysięcy głosów. Rezultaty głosowania można śledzić na bieżąco na stronie www BHA. Na razie największą liczbę głosów w swoich kategoriach otrzymały: Mercure Toruń Centrum (Hotele w Toruniu, 54.95 proc. głosów), Dom Wypoczynkowy Słoneczna Ustka (Ośrodki wczasowe, pensjonaty, wille, 40,68 proc. głosów) oraz Blue Diamond Wellness & Spa (Hotele w Rzeszowie, 35,14 proc. głosów). Dla wszystkich głosujących organizator konkursu przygotował atrakcyjne nagrody rzeczowe (bony rabatowe, aparaty cyfrowe, przenośne pamięci USB) i podwójne weekendowe pakiety w trzy-, cztero- i pięciogwiazdkowych obiektach w Warszawie, Krakowie, Gdańsku i Wrocławiu. Nagrodzone hotele oprócz statuetek czy dyplomów otrzymają nagrody w postaci kampanii reklamowych na portalu rezerwuje.pl, a dodatkowo dwa obiekty, które zdobędą główne nagrody otrzymają roczną prenumeratę miesięcznika „horeca”. Na łamach magazynu ukaże się także wywiad lub prezentacja hotelu. Podobnie jak poprzednie odsłony Best Hotel Award, również ta odbywa się pod honorowym patronatem prezesów Polskiej Organizacji Turystycznej oraz Polskiej Izby Turystyki. Głosowanie potrwa do 10 listopada, a ogłoszenie wyników i przyznanie nagród nastąpi pięć dni później.

sierpień 2013

Aktualności

Wieczór szyty na miarę w warszawskim InterContinentalu Restauracja Platter by Karol Okrasa w hotelu InterContinental przygotowała niezwykłą propozycję dla tych, którzy chcą celebrować wyjątkową okazję w nietuzinkowy sposób. Jest wiele okazji, które chcemy uczcić z najbliższą osobą w niepowtarzalny sposób. Zaręczyny, rocznica ślubu, pierwsza randka czy urodziny to wydarzenia, które mają szczególne znaczenie i powinny być celebrowane, tak, aby zapamiętać je na całe życie. Właśnie dla takich wydarzeń warszawski InterContinental stworzył pakiet „Wieczór szyty na miarę”. Rozpoczyna go kameralna kolacja w restauracji Platter by Karol Okrasa, którą poprowadzi szef Łukasz Pielak. Deser i szampan podane zostaną w usytuowanym na 41. piętrze Club Lounge − zapierający dech w piersiach widok na Warszawę z pewnością doda szczególnym chwilom nadzwyczajnego kolorytu. Znakomitą kontynuacją wieczoru może być romantyczna kąpiel w jacuzzi i noc w jednym z pokoi hotelowych. Na życzenie gości InterContinental oferuje muzykę na żywo w wykonaniu pianisty lub harfistki.

VI ma już sześć niemieckich hoteli Vienna International Hotelmanagement AG (VI) przejęła kolejne trzy hotele w Niemczech. 1 sierpnia austriacki operator hotelowy podwoił swoją obecność na rynku niemieckim. W lipcu spółka Vienna International Hotelmanagement AG przejęła Arcadia Hotel Amberg w 40-tysięcznym mieście o tej samej nazwie. Kolejne przejęcie obiektu grupy Arcadia nastąpiło 1 sierpnia w Wuppertalu. W obu przypadkach VI objęła pełne zarządzanie nad obiektami. Trzy hotele Arcadia (Coburg został przejęty 1 czerwca) należące już do sieci VI Hotels & Resorts w dalszym ciągu będą promowane przez dział sprzedaży grupy Arcadia jak również przez kanały własne VI. – Dzięki ostatnim przejęciom jesteśmy w stanie podwoić naszą obecność na rynku niemieckim. Do tej pory zarządzaliśmy trzema hotelami w Monachium oraz Berlinie. Niemcy to jeden z naszych najważniejszych rynków kluczowych z ogromnym potencjałem ekonomicznym – mówi dr Andreas Karsten, CEO Vienna International Hotelmanagement AG. Nowe hotele w Niemczech zostały nabyte przez VI Asset GmbH, spółkę zależną Vienna International Hotelmanagement AG od grupy hotelowej Arcadia. Strony postanowiły nie ujawniać ceny transakcji.

sierpień 2013

Poznaj i doceń smak tradycji Wieprzowina ze świń polskich ras rodzimych to niepowtarzalny smak, który jest już z nami od pokoleń. Kruche, soczyste i aromatyczne – takie jest mięso ze świń polskich ras rodzimych. Wieprzowina ta gości na naszych stołach już od ponad 100 lat. Świnie puławskie oraz złotnickie białe i pstre swoim smakiem na stałe wpisały się w tradycję polskiej kuchni. Niezwykłe walory zawdzięczają polskiemu pochodzeniu, hodowli w niewielkich

rodzinnych gospodarstwach oraz żywieniu jedynie naturalnymi paszami. Serwując swoim gościom dania z tej wieprzowiny, zapewniasz im wyjątkowe doznania smakowe. Poznaj jakość wieprzowiny z polskich tradycyjnych ras na naszej stronie internetowej i doceń smak tradycji biorąc udział w bezpłatnych warsztatach!

Aktualności

Flip i Flap przyrządzili mistrzowską jagnięcinę Młodzi kucharze Dawid Konior i Albert Kempys z miejscowości Kozy zostali zwycięzcami V Festiwalu Kuchni Zbójnickiej. Jagnięcina to niezastąpiony składnik kuchni Zachodu. Metody przygotowania różnią się w zależności od rodzaju cięcia i części jagnięciny. Tegoroczna, piąta już odsłona Festiwalu Kuchni Zbójnickiej (odbyła się 20 lipca w Wiśle) bazowała właśnie na tym soczystym i delikatnym rodzaju mięsa. Zwycięsko z zaciętej walki wyszła najmłodsza konkursowa drużyna „Flip i Flap”: Dawid Konior oraz Albert Kempys z podbielskich Kóz, którzy uzyskali największą sumaryczną liczbę punktów, pokonując osiem innych ekip. Tym samym panowie zdobyli nie tylko Złote ciupagi, ale i bilet do udziału w półfinałach wrześniowego Kulinarnego Pucharu Polski. Pozostałymi laureatami kulinarnych zmagań w Beskidach zostali: Paweł Grabowski i Jarosław Śliwka z Hotelu & Restauracji Rezydencja w Piekarach Śląskich (drugie miejsce) oraz Joanna Mączka i Michał Czekajło z restauracji Lwia Brama we Wrocławiu (trzecie). Wszystkim trzem zespołom serdecznie gratulujemy!

Mercure się zmienia W ostatnich latach marka Mercure zmieniła platformę komunikacyjną i dystrybucyjną, proponując nowe ceny oraz zmieniając politykę dotyczącą promocji. Firma chce zmienić zakres oferowanych usług, poczynając od nowego podejścia do powitania gości, przez odświeżoną koncepcję kuchni, ofertę dedykowaną klientom biznesowym w podróży czy zobowiązanie gwarantujące jakość usług. Od 2011 roku marka wdraża koncepcję renowacji hoteli „Dédicaces”. To projekt pozwalający na przeprowadzenie w krótkim czasie remontów pokoi zgodnie z potrzebami konkretnego obiektu, przy jednoczesnym obniżeniu kosztu prac o 30 proc. W hotelach marki rozpoczęto już wprowadzanie nowego wystroju lobby według nowej koncepcji. W miejsce lady recepcyjnej, która stanowiła barierę pomiędzy personelem recepcji a gośćmi, wprowadzono rozwiązanie oparte na bardziej przyjaznej i łatwiejszej interakcji. „Dédicaces” w kwietniu tego roku została wprowadzona w Mercure London Bridge, a do końca 2013 będzie wdrożona w kolejnych pięciu obiektach. W Polsce pierwszym hotelem, w którym goście mogą poznać nowy wygląd recepcji, jest Mercure Warszawa Centrum. Na nowo opracowano także zasady dotyczące usług gastronomicznych. Wprowadzona została nowa karta win „Cave et Saveur”, w której prezentowane są wina lokalne. Stworzono trzy koncepcje usług gastronomicznych odzwierciedlające nowe tendencje: Cuisine Lounge − samoobsługowa strefa przypominająca kuchnię w mieszkaniu, z której goście mogą skorzystać o dowolnej porze dnia lub nocy, Restaurant Lounge − charakteryzujące się nowym podejściem do lokalnych i tradycyjnych przepisów oraz Bar Lounge − ciepłe, przytulne miejsce, w którym goście mogą coś zjeść w miłej atmosferze.

sierpień 2013

więcej newsów na

www.horeca.pl

Aktualności

Najlepsze produkty, zapach kawy i herbaty oraz kulinarne emocje Rozmowa z Donatą Paszkiewicz i Ewą Wojtysiak z Międzynarodowych Targów Poznańskich

Polagra Gastro wraz z Invest Hotelem i pozostałymi targowymi wydarzeniami tworzą kompleksową platformę biznesowo-marketingową. Co to oznacza? Donata Paszkiewicz, dyrektor targów Polagra Gastro: Dorzuciłabym jeszcze do tego targi Polagra Food i wtedy można stwierdzić jednoznacznie, że to największe i najbardziej kompleksowe wydarzenie dla branży HoReCa w kraju, gdzie na ponad 20 tysiącach metrów kwadratowych swoją ofertę prezentują producenci i importerzy sprzętu gastronomicznego, hotelarskiego oraz wytwórcy produktów spożywczych dla tego sektora gospodarki. Czym w tym roku Polagra kusi najbardziej? D.P.: Tylko raz do roku, właśnie podczas Polagry Gastro, odbywa się najważniejszy konkurs kulinarny w naszym kraju – Kulinarny Puchar Polski. Daje on możliwość podziwiania startujących w nim najlepszych polskich kucharzy, ale stwarza również szansę na spotkanie znakomitych osobistości świata gastronomicznego. Co ważne, konkurs ten przez lata stał się prawdziwym świętem polskiej gastronomii łączącym przedstawicieli wszystkich środowisk, na co dzień niekoniecznie ze sobą współpracujących. Ale Polagra Gastro to nie tylko konkursy, takie jak Kulinarny Puchar Polski czy Primerba Cup. To także szereg wydarzeń dedykowanych kawie i herbacie. Mam tu na myśli baristyczne mistrzostwa Polski, mistrzostwa Polski w cup tastingu, warsztaty baristyczne, Festiwal Kawy czy mistrzostwa w cup tastingu herbaty, której Polacy są przecież smakoszami. Wydarzenia te są dodatkowo poparte niezwykle bogatą ofertą kaw i herbat prezentowaną na stoiskach wystawców. Jeśli miałabym powiedzieć, czym jeszcze kusi Polagra Gastro, to na pewno wyrafinowanym sprzętem gastronomicznym prezentowanym przez liderów rynku oraz nowościami, z których część pokazywana jest po raz pierwszy właśnie w Poznaniu podczas Polagry Gastro. Finał Kulinarnego Pucharu Polski co roku przyciąga znakomitych kucharzy po obu stronach „barykady”. Utalentowanych zawodników oceniają wybitni kulinarni mistrzowie i to o międzynarodowym formacie. W jaki sposób skompletowany został tegoroczny skład sędziowski? Ewa Wojtysiak, koordynator KPP: Polska jest bardzo ciekawym i często wciąż nieodkrytym dla zagranicznych sędziów regionem Europy. Tym bardziej cieszy nas to, że co roku w składzie sędziowskim finału zasiadają wybitni szefowie kuchni z zagranicy, a nasz kraj bardzo ich interesuje. W tym roku nie jest inaczej. Po raz pierwszy w Polsce gościmy prezesa World Association of Chefs Societies – Gissura Gudmundssona. Razem z kolejną już rekomendacją WACS dla Kulinarnego Pucharu Polski, jest to dla nas, jako organizatorów, ale także i wszystkich osób profesjonalnie związanych z polską gastronomią, wielki zaszczyt i szansa na promocję naszej kuchni zagranicą. W składzie sędziowskim zasiądzie także prezes Vatel Club z Luksemburga Armand Steinmetz. To prawdziwa osobistość świata kulinarnego, a przy tym uznany juror konkursów, pracujący także nad rozwojem szkolnictwa kulinarnego. Jury finału dopełniają Miltadis Karoumpas, prezes Greckiej Federacji Szefów Kuchni, certyfikowany sędzia Bocuse d’Or i autor wielu publikacji, Jean-Bernard Mahut, znakomity szef kuchni wielu prestiżowych restauracji w Niemczech, a obecnie technolog w firmie Unilever Food Solutions oraz Jos van Grunsven, członek zarządu Euro Toques Netherlands i promotor nowego impulsu w procesie nauczania.

sierpień 2013

Aktualności | Najlepsze produkty, zapach kawy i herbaty oraz kulinarne emocje

Nie mogę nie wspomnieć o sędziach półfinału KPP, którzy reprezentują polskie środowisko kulinarne. Wśród nich znajdziemy Jarosława Uścińskiego, prezesa Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierników, który w tym roku przewodzi składom sędziowskim półfinału i finału. Ambasadorem i sędzią półfinału po raz kolejny jest Zenon Hołubowski, członek Amerykańskiej Federacji Kulinarnej i WACS, posiadający – jako jeden z dwóch szefów kuchni w Polsce – certyfikację sędziowską WACS. Dalej wymienić należy Tomasza Jakubiaka, Pawła Oszczyka, Andrzeja Jakomulskiego i Marcina Sobóla. Sędziami technicznymi półfinału i finału są Andrzej Truchlewski i Ernest Jagodziński. Rywalizacja przed takimi jurorami to wielkie wyzwanie dla zawodników, wielka szansa na prezentację umiejętności i oczywiście naukę od najlepszych, ale także wielka przyjemność.

sierpień 2013

Aktualności

Restauracja Mistrzów na małej mazurskiej wsi Za sprawą hotelu Anders początkiem lipca w Starych Jabłonkach na Mazurach zawitały największe gwiazdy siatkówki naszego globu. Do miejscowości liczącej niespełna tysiąc mieszkańców ściągnęło jakieś 150-180 tys. osób: sportowców, fanów sportu, dziennikarzy i morze turystów.

foto - materiały hotelu Anders Stare Jabłonki

Do grona dotychczasowych stolic Mistrzostw Świata w Siatkówce Plażowej − Los Angeles, Marsylii, Klagenfurtu, Rio de Janeiro, Berlina, Gstaad, Stavanger i Rzymu – Stare Jabłonki dołączyły nieprzypadkowo. To właśnie tutaj od dekady rozgrywane są prestiżowe międzynarodowe zawody siatkówki plażowej z cyklu World Tour, w których mierzą się najlepsze siatkarskie pary świata. Niekwestionowane atrybuty Andersa: wielka pasja ludzi, którzy mają doświadczenie w organizowaniu imprez sportowych o międzynarodowej randze, świetna infrastruktura oraz przepiękna lokalizacja – zaowocowały przyznaniem hotelowi tytułu organizatora i gospodarza Mistrzostw Świata w Siatkówce Plażowej Mazury 2013 (1-7 lipca). Wydarzenie w całości przygotowała ekipa hotelu, bez wsparcia zewnętrznej agencji eventowej.

sierpień 2013

foto - materiały hotelu Anders Stare Jabłonki

Aktualności | Restauracja Mistrzów na małej mazurskiej wsi

sierpień 2013

Aktualności | Restauracja Mistrzów na małej mazurskiej wsi

Na jeziorze powstało boisko Pomysł budowy boiska na wodzie pojawił się w 2009 roku, gdy Tomasz Dowgiałło, szef MŚwSP Mazury 2013 (na co dzień dyrektor generalny hotelu Anders) gościł na mistrzowskim turnieju w Stavanger. – Norwegowie podobny mecz pokazowy chcieli zorganizować na klifie, z których przecież słyną. To doskonała promocja walorów kraju. Wtedy właśnie pomyślałem, że być może jeśli kiedyś to ja będę organizował mistrzostwa świata, też zrobimy coś specjalnego. Organizację światowego czempionatu dostaliśmy, a skoro mieszkamy na Mazurach, czyli w Krainie Tysiąca Jezior, to dlaczego by nie zorganizować meczu na wodzie? Nie było łatwo, ale w hotelu Anders nie ma rzeczy niemożliwych – mówi z uśmiechem Tomasz Dowgiałło. – Dowiedzieliśmy się o najnowszej technologii, czyli betonowych pomostach. Przyznam, że długo traktowałem to wszystko w kontekście marzenia, a naprawdę sporo głów musiało się namęczyć nad tym, jak znaleźć rozwiązanie w sprawie budowy, montażu słupków, band i wysypania piasku. Na boisku na wodzie odbywały się mecze pokazowe, zaś w ostatnich dniach mistrzostw zostało przekształcone w niezwykłą restaurację MOLO. Gości dowożono na nią łodziami.

Restaurację Mistrzów wymyślił szef kuchni hotelu Anders Dariusz Struciński, który od kilku lat zaprasza do Starych Jabłonek największe kulinarne autorytety. Wybitni kucharze komponują na mazurskiej wsi potrawy, które stają się legendarne.

sierpień 2013

foto - materiały hotelu Anders Stare Jabłonki

Mistrzowska kuchnia Obowiązkowym punktem turnieju była Restauracja Mistrzów by Kenwood De’Longhi. Projekt co roku towarzyszy zawodom Pucharu Świata, nie mogło go więc zabraknąć podczas mistrzostw. Restaurację Mistrzów wymyślił szef kuchni hotelu Anders Dariusz Struciński, który od kilku lat zaprasza do Starych Jabłonek największe kulinarne autorytety. Wybitni kucharze komponują na mazurskiej wsi potrawy, które stają się legendarne. Wspólnie z Dariuszem Strucińskim w tym roku gotowali: Jarosław Uściński (restauracja MOONSFERA w Warszawie), Michał Pomaski (Gastro-Magic Service), Karol Okrasa i Łukasz Pielak (Platter by Karol Okrasa w warszawskim hotelu InterContinental), Grzegorz Labuda (Grand Hotel Tiffi w Iławie), Marek Widomski (Instytut Kulinarny w Krakowie) i Tomasz Dziura (hotel Galaxy w Krakowie). ■

foto - materiały hotelu Anders Stare Jabłonki

Aktualności | Restauracja Mistrzów na małej mazurskiej wsi

sierpień 2013

Zarządzanie

By zdobyć wyłączność dostaw do profesjonalnej kuchni, nie wystarczy dziś sprawna dystrybucja → Jarosław Turkowiak, członek zarządu firmy Farutex

sierpień 2013

Zarządzanie | By zdobyć wyłączność dostaw do profesjonalnej kuchni...

Na co powinien zwrócić uwagę restaurator, szef kuchni, wybierając dostawcę produktów spożywczych? Czy istotna jest kompleksowość jego oferty? Jak znaleźć godnego zaufania partnera? Odpowiedź wydaje się prosta. Warto współpracować z jednym dostawcą w całej gamie żywności, bo to pozwala oszczędzić czas, ograniczyć ilość zatrudnionych pracowników, wyeliminować pomyłki i braki w dostawach, a także gwarantuje stabilną i przewidywalną jakość produktów oraz poziom dystrybucji. Niestety, taki model współpracy z dostawcą z powodzeniem stosują w naszym kraju głównie odbiorcy sieciowi. Natomiast klienci indywidualni, mimo zabiegów dystrybutorów, rzadko decydują się na jednego, kompleksowego dostawcę żywności. Dlaczego wielu, a nie jeden? Podstawową przyczyną takiego postępowania jest niewątpliwie przyzwyczajenie – dotychczas restauratorzy szukali wołowiny czy wieprzowiny w hurtowniach mięsa lub u producentów, nabiału w hurtowniach mleczarskich, zaś owoców i warzyw np. na giełdach i targowiskach. Jednocześnie polscy dystrybutorzy współpracujący z branżą gastronomiczną w większości wywodzą się z sektora mrożonkowego i mimo upływu czasu nadal nie są w stanie zapewnić profesjonalnym kuchniom całej gamy produktów, szczególnie z segmentu „fresh”, czyli świeżych mięs, ryb i owoców morza, a także warzyw i owoców. W efekcie ich zaangażowania w zaopatrzenie zarówno detalu, jak i gastronomii, nie jest możliwa pełna koncentracja na obsłudze wymagających klientów restauracyjnych. Dodatkowo firmy te specjalizują się w dostawach mrożonek i produktów suchych, które ze względu na trwałość i długi termin przydatności do spożycia są łatwe w dystrybucji. Restauratorzy poszukują nowości Z drugiej strony dzisiejszy rynek restauracyjny w Polsce jest bardzo konkurencyjny, a rywalizacja o klienta oznacza dla właścicieli lokali ciągłe poszukiwanie nowych rozwiązań produktowych, marketingowych i informatycznych. Jaki stąd wniosek? Otóż taki, że sprawna dystrybucja to za mało, aby zdobyć wyłączność na dostawy żywności i zaufanie restauratorów, szczególnie, gdy okres dla polskiej gastronomii jest mało sprzyjający. Ale czy obie strony są przygotowane do takiego współdziałania? Wydaje się, że nie do końca, a Farutex jako lider dystrybucji do gastronomii jest jedyną firmą na rodzimym rynku, która stara się kompleksowo realizować oczekiwania restauratorów i kreować nowe innowacyjne rozwiązania. To efekt ponad 20-letniego doświadczenia i wynik pracy stabilnej i wykwalifikowanej kadry zarządzającej i handlowców w 100 proc. skoncentrowanych na sprawnej obsłudze sektora HoReCa. Firma importuje ponad 5 tys. produktów od 120 dostawców z całego świata, niewątpliwie podstawą jest więc ogromna i unikalna oferta handlowa, ciągle uzupełniana szczególnie w sferze produktów świeżych – mięs, ryb i warzyw. Aby pomóc restauratorom w szkoleniu personelu oraz we wprowadzaniu nowych produktów i trendów, Farutex powołał Akademie Kulinarne w Warszawie, Wrocławiu i Krakowie. Są one miejscem szkoleń i pokazów i cieszą się wśród klientów dużą popularnością. Poza tym na życzenie odbiorców Farutex importuje wybrane produkty specjalnie dla nich, przechowuje je, konfekcjonuje oraz świadczy usługi logistyczne na terenie całego kraju. Największa sieć oddziałów (12 oddziałów, 4 filie) zapewnia klientom jednakowo wysoki standard obsługi w całej Polsce. Niezwykle istotne stają się nowoczesne rozwiązania informatyczne, które ułatwiają komunikację z klientem i realizację zamówień. Wszystko to sprawia, że nasza firma jest dziś w stanie z pełną odpowiedzialnością proponować klientom nie tyle dostawy żywności, co wielopłaszczyznową, korzystną dla obu stron partnerską współpracę. ■

sierpień 2013

Warto współpracować z jednym dostawcą w całej gamie żywności, bo to pozwala oszczędzić czas, ograniczyć ilość zatrudnionych pracowników, wyeliminować pomyłki i braki w dostawach, a także gwarantuje stabilną i przewidywalną jakość produktów oraz poziom dystrybucji.

Zarządzanie

Pobierz. Zainstaluj. Korzystaj. → Gabriela Lorek

Niezbędnik menedżera

Simphony™ Aplikacja służy do wdrażania modelu SaaS (Software and Service) – biznesowego systemu punktów sprzedaży wykorzystującego architekturę SOA (Service-Oriented Architecture), który jest przeznaczony dla hoteli, ośrodków wypoczynkowych, kasyn, restauracji i statków wycieczkowych. Simphony™ zapewnia obsługę złożonych funkcji SaaS, kluczowych dla działalności firmy − SaaS zdejmuje z barków klienta ciężar związany z konserwacją oprogramowania, bieżącą obsługą i wsparciem technicznym. Technologia SOA umożliwia integrację funkcji związanych z prowadzeniem firmy, takich jak systemy zarządzania obiektami (PMS − Property Management System), systemy wyświetlaczy kuchennych, interfejsy do elektronicznych systemów płatności czy raportowanie na poziomie poszczególnych obiektów lub centrów przychodów. Aplikację Simphony™ można wdrożyć w pojedynczym obiekcie albo w przedsiębiorstwie, które posiada tysiąc stacji roboczych znajdujących się w różnych placówkach. Użytkownicy mają możliwość tworzenia i definiowania parametrów firmy, obiektów i centrów przychodów z dowolnego komputera z dostępem do centralnego serwera.

sierpień 2013

Zarządzanie | Pobierz. Zainstaluj. Korzystaj

Opera Sales & Catering Full Service Aplikacja zintegrowana z oprogramowaniem Opera Property Management System. Obsługuje wszystkie funkcje, jakich może wymagać organizacja nawet najbardziej złożonych imprez. Intuicyjne, graficzne ekrany ułatwiają naukę obsługi oraz umożliwiają szybką i wydajną realizację złożonych rezerwacji bankietowych. Aplikacja umożliwia obsługę kilku powierzchni i kilku eventów, szybkie tworzenie menu i kontrolę zapasów, monitorowanie oczekiwanych przychodów z wydarzeń, marż oraz ostatecznej konsumpcji. Narzędzie „Group Rooms Control” wyświetla szczegółowe dane prognoz grupowych na jednym ekranie, a zaawansowana funkcja „Banquet Event Order” usprawnia wewnętrzną komunikację i planowanie w obrębie hotelu. Eksport danych zintegrowany z funkcjonalnością Word Merge pozwala opracowywać w pełni spersonalizowane oferty. Aplikacja umożliwia zaawansowane opcje raportowania (m.in. tempo dostaw, raport podjęcia pokoi, prognozy, dzienny koszt menu).

Z powodu szybko zmieniających się wymagań i rosnących możliwości technicznych w branży hotelarskiej i gastronomicznej rośnie zapotrzebowanie na elastyczne rozwiązania przyspieszające rozwój firmy. Na współczesnym rynku niezbędne są systemy, które cechują się łatwością rozbudowy, dopasowaniem do profilu działalności i integracją z całą ofertą technologiczną, a tym samym stanowiące innowacyjne rozwiązania zapewniające trwałą przewagę konkurencyjną. Jednym z takich rozwiązań jest aplikacja dająca możliwość zarządzania firmą przez smartfona lub tablet. Kontrola i decyzje dotyczące biznesu mogą być podejmowane z każdego miejsca na ziemi – jedyny warunek jaki należy spełnić to posiadać dostęp do internetu. Kolejnym rozwiązaniem jakie jest ważne z punktu widzenia zarządzania jest zapewnienie bezpieczeństwa danym - możliwość przechowywania danych w chmurze, a także możliwość dowolnego raportowania.

→ Dorota Łubianka, marketing PR manager, Micros Fidelio Polska

Zarządzanie | Pobierz. Zainstaluj. Korzystaj

Hotel&Resort PMS SMART Pełna wersja Property Management System w wersji przeznaczonej do pracy na urządzeniach mobilnych. Umożliwia monitoring oraz sterowanie wszystkimi usługami i ustawieniami obiektu za pomocą tabletu - dokładnie tak jak wersji desktop. Gwarantuje przejrzystość i dostępność podstawowych informacji (dostępność, prognoza zajętości, raporty, kalendarz, kalkulatory, grafiki: pokoi, sal, gabinetów). Daje możliwość planowania i korygowania rozkładu mebli i wyposażenia na architektonicznych rzutach sal. Pozwala na planowanie zadań dla działu technicznego, stewardingu, służby pięter oraz gastronomii w układzie dziennym i tygodniowym. Monitoruje budżet sprzedaży w podziale na: pracowników, przedmiot sprzedaży, rodzaje imprez i pakietów. Przekrojowo analizuje poniesione przez obiekt koszty. Z Hotel&Resort PMS SMART przegląd stanów magazynowych w wyniku dokonanej sprzedaży jest prosty i zawsze dostępny. Dodatkowe opcje, czyli kalkulacja cen w zależności od parametru wyjściowego, jakim jest koszt oraz możliwość prowadzenia inwentaryzacji bieżących i okresowych dla całego magazynu dopełniają znakomitą całość.

Wellness Point of Sale Nowoczesna aplikacja skierowana do sanatoriów, ośrodków spa, klinik zdrowia i urody oraz salonów kosmetycznych. Służy do rezerwacji zasobów niezbędnych do wykonywania zabiegów (sprzęt, rehabilitanci, trenerzy, zabiegi, sale). Pracuje samodzielnie lub z Hotel&Resort PMS. Umożliwia rezerwację zabiegu bez konieczności zapamiętywania, jakie zasoby są potrzebne do jego realizacji – system sam je wskaże, sprawdzi dostępność i zarezerwuje wskazany termin. Pozwala prześledzić historię zabiegów (w łatwy sposób zyskujemy dostęp także do historii pacjenta), analizuje wykorzystanie sprzętu, pomaga optymalnie zaplanować czas pracy trenerów, masażystów, rehabilitantów czy kosmetyczek. Aplikacja jest prosta w obsłudze, ma szerokie zastosowanie i skutecznie wspiera kontrolę oferty związanej z odnową biologiczną.

Aplikacje hoteli

Marriott Jobs in Europe W kwietniu Mariott International wprowadził aplikację na iPada dedykowaną osobom zainteresowanym hotelarstwem z drugiej strony: zza pulpitu recepcji, kuchennego zaplecza czy biura działu sprzedaży. Marriott Jobs in Europe to nowoczesny kanał dotarcia i rekrutacji nowych pracowników sieci na obszarze Starego Kontynentu. Prezentuje portfolio marki, przedstawia europejskie hotele, umożliwia poznanie ludzi związanych z MI. Pozwala prześledzić ponad 20 ścieżek kariery, przyjrzeć się programom praktyk i staży. Jest dostępna w językach: angielskim, francuskim, niemieckim i rosyjskim.

sierpień 2013

Zarządzanie | Pobierz. Zainstaluj. Korzystaj

InterContinental Mobile Sieć InterContinental Hotels & Resorts przygotowała kilka aplikacji dostępnych na wszystkich urządzeniach mobilnych. IHG® pozwala na kontakt z każdym z przeszło 4,5 tys. obiektów na świecie – w dowolnym miejscu i czasie można zarezerwować pokój lub przejrzeć ofertę specjalną hotelu, a potem dzięki wskazówkom GPS bez problemu do niego dotrzeć. Aplikacja Concierge Insider Guides to wirtualny przewodnik, który nie tylko oprowadzi gościa po hotelowych wnętrzach, ale też pokaże, jakie atrakcje czekają na niego w Wiedniu, Paryżu czy Amsterdamie. Fanom podróży i niezwykłych smaków dedykowana jest InterContinental Kitchen Cookbook, prezentująca wysublimowane dania szefów kuchni hoteli InterContinental. Kucharze słynnej sieci zdradzają też jak je przyrządzić, inspirując do odkrywania kulinarnych tajemnic.

Kempinski Magazine Najstarsza europejska sieć luksusowych hoteli wydaje mobilną wersję swojego periodyku „Kempinski Magazine”. Ekskluzywna szata graficzna idealnie komponuje się z treścią magazynu, która koncentruje się na luksusie, podróżach, sztuce, stylu życia. Przedstawia wyjątkowe miejsca, atrakcyjne produkty, wywiady z ciekawymi postaciami, najświeższe trendy. Ukazuje się cztery razy w roku.

sierpień 2013

Zarządzanie | Pobierz. Zainstaluj. Korzystaj

Mobilne platformy

HRS Hotel Reservation Service Pozwala przejrzeć ofertę ponad 250 tys. hoteli w 180 krajach – jej atutem jest intuicyjne wyszukiwanie z opcjami sortowania i filtrowania. W poszukiwaniach pomagają też GPS i funkcja „Hotels Around Me”, która umożliwia wyświetlanie dostępnych obiektów bezpośrednio na ekranie telefonu (rzeczywistość rozszerzona). Prezentacje hoteli wzbogacone są licznymi zdjęciami i filmami, aplikacja zawiera również 3 miliony recenzji gości. Rezerwacji dokonuje się w trzech krokach, zakładając osobisty profil „My HRS”.

Booking.com Serwis rezerwacyjny Booking.com udostępnia bezpłatnie swoją olbrzymią bazę hoteli, hosteli, pensjonatów i apartamentów na urządzeniach mobilnych. Aplikacja umożliwia przeglądanie przeszło 8 milionów zdjęć 330 tys. obiektów w 184 państwach, czytanie opinii wystawionych przez ponad 22 miliony gości. W prosty sposób można zawęzić kryteria wyszukiwania, korzystając z opcji filtrowania i sortowania. A drogę do wybranego hotelu pomogą wytyczyć mapy udostępnione przez Booking.com. Aplikacja zapewnia całodobową obsługę klienta. Jest dostępna w 25 językach, w tym po polsku.

sierpień 2013

TripAdvisor Offline City Guides Największa na świecie wirtualna platforma podróżnicza umożliwia bezpłatny dostęp do swoich gigantycznych zbiorów: informacji o hotelach, restauracjach, atrakcjach w pobliżu i na krańcu Ziemi. Prezentuje walory każdego z tych miejsc – jest niczym ogromny przewodnik, którego nie ograniczają kontynenty. Aplikacja pozwala na tworzenie osobistego albumu z podróży i dzielenie się wrażeniami na gorąco ze znajomymi na Facebooku. Jest zintegrowana z GPS-em w telefonie, używa również kompasu, dzięki czemu jak po sznurku prowadzi do sympatycznej restauracji, w której można zjeść pyszne spaghetti.

„horeca” na tablecie Tabletowe wydanie naszego miesięcznika jest dostępne dla wszystkich zainteresowanych tematyką hotelarsko-gastronomiczną. Od zeszłego roku magazyn „horeca” można znaleźć w wirtualnych kioskach App Store i Google Play. Poza artykułami z wydania drukowanego wersja na tablet zawiera ciekawe dodatki − interaktywne i multimedialne elementy, takie jak: galerie zdjęć, filmy, aktywne linki do stron www. Dzięki nim nasze czasopismo można czytać, słuchać i oglądać. Owszem, trochę się chwalimy. Jesteśmy jednak pierwszym i wciąż jedynym wydawnictwem z branży, które publikuje swój tytuł na tablecie.

Wyposażenie

Wydajna i oszczędna klimatyzacja → Ida Niemelä

Inteligentne, precyzyjne Współczesne systemy klimatyzacji są inteligentne, dbają o czystość powietrza, pozwalają precyzyjnie sterować chłodzeniem bądź ogrzewaniem pomieszczeń. Zastosowana w nich technologia inwerterowa umożliwia płynną regulację pracy sprężarki i dostrojenie jej do aktualnego zapotrzebowania na moc chłodniczą lub grzewczą. Inwerter to rodzaj obwodu, który elektronicznie reguluje napięcie oraz częstotliwość zasilania urządzenia. Steruje obrotami kompresora, a zatem i wyjściową mocą klimatyzatora. Zwiększenie częstotliwości skutkuje zwiększeniem mocy i vice versa. Właśnie dlatego możemy kontrolować temperaturę wnętrza jeszcze dokładniej.

sierpień 2013

foto - © sakura - Fotolia.com

Obecność klimatyzacji w hotelu bez wątpienia wpływa na komfort gości − oczywiście pod warunkiem, że system działa bez szwanku i jest cichy. Nowoczesne układy chłodzenia nie tylko utrzymują optymalną temperaturę i wilgotność, lecz również oszczędzają energię.

PORA NA IDEALNY KLIMAT PRZEZ CAŁY ROK DVM S – Twoja 5. pora roku

Samsung Systemy klimatyzacji

DVM S

2013 ESSER 7,85 EER 4,48 COP 4,94

ZAAWANSOWANY TECHNOLOGICZNIE SYSTEM KLIMATYZACJI 5. GENERACJI

Wyposażenie | Wydajna i oszczędna klimatyzacja

Analizując temat klimatyzacji, warto mu się przyjrzeć z punktu widzenia użytkownika (gościa hotelowego) oraz operatora obiektu. Dla gościa duże znaczenie ma akustyka – hałasujący klimatyzator z pewnością negatywnie wpłynie na komfort pobytu. Drugą istotną kwestią z perspektywy użytkownika jest odpowiedni rozkład obiegu powietrza w pomieszczeniu. Ze względu na ten aspekt najczęściej stosuje się klimatyzatory kanałowe, które umieszczane są nad wejściem do pokoju. Urządzenia te są jednak relatywnie głośne. Najciszej pracują modele ścienne oraz kasetonowe z nawiewem jednokierunkowym (również można je zamontować nad drzwiami) – poziom hałasu w przypadku tych modeli wynosi nieco ponad 20 dB, gdy dla klimatyzatora kanałowego minimalne natężenie dźwięku to 25-30 dB. W specyficznych przypadkach pewną niedogodnością, jeśli chodzi o modele ścienne, może być fakt, iż są one widoczne, wtedy ważny jest ich odpowiedni wygląd, dopasowany do wystroju wnętrza. W ofercie firmy Samsung znajduje się sporo modeli o ciekawym i różnorodnym wzornictwie, które sprosta różnym gustom. Warto także wspomnieć, że nowoczesne klimatyzatory można wyposażyć w dodatkowe akcesoria, takie jak jonizator. W swojej ofercie Samsung posiada jonizator, który eliminuje z powietrza patogeny: bakterie, wirusy, roztocza, pleśnie i alergeny. Jego skuteczność potwierdza dorocznie odnawiany certyfikat TUV Rheinland Polska. Małe obiekty stosują już klimatyzację sterowaną za pośrednictwem sieci Wi-Fi, z kolei niektóre hotele o wyższej klasie oferują swoim gościom zamiast elektronicznych kluczy smartfony, służące również do regulowania temperatury w pokoju. Z punktu widzenia operatora hotelu kluczowym parametrem będzie na pewno efektywność energetyczna systemu, co przekłada się bezpośrednio na koszt z tytułu zużycia energii. Tu warto zwrócić uwagę na parametr EER oraz COP (W/W), które określają stosunek uzyskanej energii cieplnej do zużytej energii elektrycznej, odpowiednio dla trybu chłodzenia i ogrzewania. Im parametr wyższy, tym urządzenie jest bardziej sprawne. Coraz częściej stosuje się również współczynniki efektywności sezonowej (SEER i SCOP), które oddają efektywność pracy w warunkach bliskich rzeczywistym. Obecnie w dużych budynkach powszechnie stosuje się systemy typu VRF (system centralny ze zmiennym przepływem czynnika chłodniczego). Są one dostępne w dwóch wersjach. Prostszej, tzw. system dwururowy, gdzie w danym momencie tylko chłodzimy lub tylko grzejemy pomieszczenia podłączone do jednej instalacji. Bardziej zaawansowane są systemy trójrurowe, które umożliwiają niezależną pracę w trybie chłodzenia lub grzania każdej z podłączonych jednostek wewnętrznych i jednoczesny odzysk ciepła ograniczający koszty eksploatacyjne. Poza komfortem użytkowania, ważnym czynnikiem systemów trójrurowych jest oszczędność – zapewniają efektywny odzysk energii cieplnej. Dla zarządzającego hotelem istotna jest także możliwość centralnego sterowania klimatyzacją. Do każdego obiektu, niezależnie od jego wielkości i standardu, jesteśmy w stanie dostosować system, który będzie łatwy w obsłudze i funkcjonalny. Obecnie standardowe systemy klimatyzacyjne i grzewcze oparte o wodę zastępowane są przez znacznie nowocześniejsze instalacje VRF. Współczesne systemy są tak zaawansowane technologicznie, że z powodzeniem mogą stanowić jedyne i ekonomiczne źródło ciepła w budynku. Są bardzo wydajne, ale co ważniejsze – tańsze w eksploatacji.

foto - © Cheyenne - Fotolia.com

→ Piotr Kałużniacki, System Air Conditioning Manager, Samsung Electronics Polska

sierpień 2013

Wyposażenie | Wydajna i oszczędna klimatyzacja

Oszczędzają nawet 50 proc. energii Jeśli w pokoju zrobi się gorąco, klimatyzator rozpoczyna pracę na pełnej mocy i utrzymuje ją do momentu osiągnięcia ustawionej temperatury. Wówczas zmniejsza siłę pracy, utrzymując zadaną ilość stopni. Eliminuje to gwałtowne zmiany i ciągłe wahania temperatur w pomieszczeniu – panują w nim te same idealne warunki. Klimatyzatory inwerterowe mogą schłodzić powietrze do żądanej temperatury w bardzo krótkim czasie – około cztery razy szybciej niż konwencjonalne urządzenia − i utrzymują ją na stałym poziomie (wahania wynoszą maksymalnie ±0,5 st. C). Nie wymagają częstego włączania i wyłączania, co zmniejsza obciążenie sieci zasilającej. Są też ciche i bardzo oszczędne – zużywają nawet o połowę mniej prądu niż tradycyjne klimatyzatory! Specjaliści tłumaczą, że obwód inwertera zapewnia optymalną regulację mocy oraz wyjątkowo wydajną pracę dzięki zmianie częstotliwości napięcia zasilającego. W rezultacie urządzenie pracuje szybko i elastycznie, jednocześnie pobierając znacznie mniej energii elektrycznej od modeli starszej generacji. Warto wspomnieć, iż właśnie z uwagi na ten proekologiczny czynnik, a właściwie jego brak, tradycyjne klimatyzatory będą musiały na obszarze Unii Europejskiej ustąpić pola nowocześniejszym urządzeniom.

foto - © jeabjeab - Fotolia.com

Bez kurzu i bakterii Zachowanie równowagi cieplnej i właściwych warunków klimatycznych w pomieszczeniach, w których znajdują się ludzie, szczególnie dotyczy obiektów użyteczności publicznej. A na komfort przebywania w zamkniętej przestrzeni hotelu wpływa klasa systemu klimatyzacyjnego – nowoczesne układy w standardzie wyposażone są w filtry przechwytujące z powietrza kurz, bakterie czy grzyby, posiadają też filtry plazmowe i antyalergiczne, także system zabezpieczenia przed wilgocią. Niektóre modele mogą pełnić dodatkowo funkcję jonizatora: wytwarzają aniony tlenu wpływające pozytywnie na samopoczucie. Jednak klimatyzacja będzie działała w pełni sprawnie tylko pod warunkiem regularnych przeglądów, czyszczenia i odgrzybiania. Warto o to zadbać, mając na uwadze dobry nastrój pana Kowalskiego i jego rodziny. ■

Specjaliści tłumaczą, że obwód inwertera zapewnia optymalną regulację mocy oraz wyjątkowo wydajną pracę dzięki zmianie częstotliwości napięcia zasilającego. W rezultacie urządzenie pracuje szybko i elastycznie, jednocześnie pobierając znacznie mniej energii elektrycznej od modeli starszej generacji.

sierpień 2013

Wyposażenie

Meble, które robią wrażenie → Ida Niemelä

Pojawiając się w restauracji, inspektor Michelina zachowuje się jak zwyczajny gość. I patrzy jego oczami. Nim więc kelner przyniesie zamówione dania i będzie mógł w pełni skoncentrować się na ich smaku, a właściwie jeszcze zanim otrzyma kartę menu, okrąża uważnie wzrokiem miejsce, które postanowił odwiedzić. Ocenia wystrój wnętrza, zachowanie i wygląd personelu, przygląda się, czy kwiaty na stoliku są świeże a ze ścian przypadkiem nie odchodzi farba. Kładzie dłoń na blacie stołu i usadawiając się na krześle, myśli czy jest wygodne i czy goście będą się tutaj dobrze czuli. Zwraca uwagę na meble, tak jak z pewnością uczyniliby klienci lokalu.

foto - © Nolte Lourens - Fotolia.com

Niezbędny element przestrzeni Meble stanowią przecież kluczowy składnik aranżacji przestrzeni, zwłaszcza tak specyficznej i wymagającej jak restauracyjna, która wpierw musi przyciągnąć spojrzenia, a następnie zyskać aprobatę rzeszy fanów. Średnio trafiony termin? Dlaczego, skoro w gastronomii pierwsze wrażenie szczególnie często jest przepustką do budowania bliższych i długoterminowych relacji z gośćmi? Jeżeli chcą bywać w lokalu, przyprowadzają znajomych, to widocznie znaleźli miejsce, które im się podoba, które polubili. Ze smaczną kuchnią i unikalnym klimatem. Jego niepowtarzalność może kształtować jedno główne ogniwo, z reguły jednak jest ona wypadkową rozmaitych czynników: nietuzinkowej lokalizacji, ciekawych historycznych skojarzeń, nierzadko osobowości właściciela lub szefa kuchni (zwłaszcza, jeśli jest postacią znaną), wyrafinowanych potraw albo wręcz przeciwnie – prostych, lecz doprawionych fantazją i wreszcie oryginalnych wnętrz. Wystrój to element obowiązkowy każdej kombinacji profilującej specyfikę lokalu. By restauracja została dostrzeżona, musi się wyróżniać ciekawą przestrzenią: kunsztownymi stiukami, pięknymi czarno-białymi fotografiami albo genialną wielkoformatową grafiką na ścianach, efektownym kryształowym żyrandolem, aromatycznymi ziołami w doniczkach na parape-

sierpień 2013

cie, krzesłami w kolorze soczystej czerwieni czy designerskimi stolikami z włókna szklanego. Zdaniem projektantów, to właśnie meble oddziałują na wnętrze najbardziej, definiują jego charakter. Ponadczasowa klasyka albo krzesło od designera Jeżeli zatem pragniemy wielkomiejskiej elegancji lokali Royal Borough of Kensington and Chelsea, najdroższej dzielnicy Londynu, po takie też meble musimy sięgnąć: stylowe, najlepiej o klasycznych liniach, oczywiście z doskonałych materiałów, naturalnych, jak lite drewno, ewentualnie świetnej jakości okleina, prawdziwa skóra (ze względów światopoglądowych bądź każdych innych może ją zastąpić nieskazitelna imitacja z metką „eko”), szykowne tkaniny. Przestronne, wytworne wnętrza kochają klasykę z najwyższej półki, za to w nowoczesnej przestrzeni spokojnie możemy przekroczyć jej granice, nigdy jednak nie wolno rezygnować z dobrego smaku. Pomieszczenia możemy zaaranżować, zaskakując gości niebanalnymi wzorami, ultranowoczesnymi tworzywami, które współcześni projektanci lubią przeobrażać wyjątkowo chętnie. Tworzywo poliwęglanowe łączone z chromowaną stalą – praktyczne i uniwersalne w użytkowaniu, tym bardziej jeśli ujęte zostało w subtelną sylwetkę np. krzesła. Designerzy potrafią zamienić w nietuzinkowy mebel aluminium, stal szczotkowaną, polipropylen (bardzo wytrzymały zresztą), żywicę wzmacnianą włóknem szklanym czy włókno szklane solo. Ich ulubionym materiałem jest również nieśmiertelne szkło. Wykorzystują jego plastyczność, tworząc fenomenalne projekty, np. stół z transparentnym hartowanym szklanym blatem osadzonym w metalowej konstrukcji. Blat został wykonany z giętego szkła, które jest szczególnie wytrzymałe na uszkodzenia mechaniczne i odporne na wysokie temperatury. Solidny, stylowy, niebanalny Te atrybuty designerskiego stolika potwierdzają regułę dotyczącą mebli dedykowanych restauracjom – muszą być wyjątkowe jak samo wnętrze. Nie chodzi jednak tylko o formę, lecz całokształt produktu. Stoły czy krzesła, którymi urządzamy wnętrze lokalu, muszą cechować się trwałością, nieszablonowym wyglądem oraz funkcjonalnością. Jest to niezwykle istotne, gdyż meble w restauracji bądź kawiarni pracują znacznie dłużej i ciężej niż domowe, a ich użytkowników można szacować w setkach. Kształtują przestrzeń w zależności od potrzeb: inaczej w dniu codziennym, inaczej w trakcie niedzielnego brunchu, a jeszcze inaczej podczas wykwintnego bankietu. Musi to być zatem specjalnie wyselekcjonowany asortyment, spełniający najwyższe wymagania stawiane meblom segmentu HoReCa. Dodatkowym atutem jest oryginalne wzornictwo i tu z pomocą przychodzą twórcze umysły rodzimych designerów, z którymi współpracują nasze najlepsze firmy branży meblarskiej. Kreatywnością, talentem i jakością prac polscy projektanci i producenci nie ustępują zachodnim nawet na krok. Zresztą kunszt niektórych wykroczył już poza granice Polski; ich meble kupują Holendrzy, Duńczycy, Norwegowie, Szwedzi, Brytyjczycy, Francuzi czy Niemcy.

Fotelik prosty 84 Fotel Prosty 84` charakteryzuje się nowoczesnym stylem i wygodą. Stanowi istotny element w aranżacji wnętrz hotelowych i recepcji. Doskonale sprawdza się w restauracji i caffeterii. Mały rozmiar naszych foteli pozwala w pełni wykorzystać najmniejsze powierzchnie użytkowe.

Krzesło skośne wysokie 107 Eleganckie i nowoczesne krzesło skośne z wyprofilowanym wysokim oparciem. Jego konstrukcja łączy w sobie klasyczną formę i pazur nowoczesności. Wspaniale prezentuje się w restauracjach i salach balowych. Nadaje eleganckiego i dostojnego charakteru każdej ważnej uroczystości. Można się na nim poczuć elegancko i dostojnie.

DomArtStyl

ul. Wrocławska 65 63-600 Kępno

www.domartstyl.pl

Wyposażenie | Meble, które robią wrażenie

Dobrze zaprojektowany mebel musi być spójny z miejscem, które będzie współtworzył – jego wielkością i koncepcją wnętrza. Zbyt masywny przytłoczy przestrzeń, a za mały w niej zginie, nie dając oczekiwanego efektu. A przecież chodzi o to, by rozsiadając się wygodnie w krześle, gość pomyślał: „Miło”, „Przytulnie”… „Fantastycznie”. I z uśmiechem zaczął przeglądać kartę, czekając na ciąg dalszy kulinarnego spektaklu. ■

Doskonałymi przykładami oryginalnych i funkcjonalnych mebli są produkowane przez nas krzesła skośne wysokie oraz foteliki proste. Eleganckie i nowoczesne krzesła mają ciekawie wyprofilowane wysokie oparcia i znakomicie łączą w sobie klasyczną formę oraz pazur nowoczesności. Wspaniale prezentują się w restauracjach i salach balowych, nadając wyrafinowanego charakteru każdej ważnej uroczystości. Z kolei fotel prosty charakteryzuje się nowoczesnym stylem i wygodą i stanowi istotny element aranżacji hotelowych wnętrz. Świetnie sprawdzi się w recepcji, także restauracji czy caffeterii. Niewielki rozmiar naszych foteli pozwala w pełni wykorzystać najmniejsze powierzchnie użytkowe.

→ Jarosław Jurkiewicz firma DomArtSyl

foto - © Maksim Shebeko - Fotolia.com

Pikowane, w centki, z kryształkami Swarovskiego Trwałe, funkcjonalne i piękne meble restauracyjne powstają z wysokiej klasy materiałów: litego drewna, naturalnych oklein (takich jak np. buk, orzech, dąb czy jesion) umieszczanych na płycie wiórowej melaminowanej. Do produkcji wykorzystuje się także okleiny modyfikowane, laminaty oraz bezpieczne dla ludzi i środowiska lakiery wodne. Można dobrać wybarwienie drewna w najróżniejszych odcieniach: od wenge, przez mahoń i olchę, po złoty, srebrny czy calvados. Do tapicerowania mebli stosuje się ekoskórę, tkaniny szenilowe, pikowane, wzorzyste, z połyskiem, zmywalne, żakardowe, a także ekskluzywne materiały – prawdziwą skórę, miękką i prawie niezniszczalną oryginalną alcantarę wykonaną z ultramikrowłókien oraz tkaniny niepalne. Nieszablonową ozdobą lokalu mogą być krzesła albo fotele w prążki i centki, oczywiście obite tkaniną z motywami zwierzęcymi, a nie autentycznymi skórami geparda, tygrysa czy zebry. Ciekawymi dodatkami mebli mogą być finezyjne przeszycia, kiedry, taśmy, lamówki, gwoździe tapicerskie albo kryształki Swarovskiego. Na materiale można umieścić również logo restauracji lub hotelu.

sierpień 2013

Obiekt fit

Hotelowa strefa ruchu → Karolina Pietor

Polacy lubią i chcą aktywnie spędzać czas. Pechowo jednak jakoś tak nie zawsze sprzyjają ku temu okoliczności – takie wnioski każe wysnuć badanie wykonane przez Główny Urząd Statystyczny. Bariery w uprawianiu sportu zależne są od wieku respondentów. W najmłodszej grupie przeszkody stanowią: brak organizatora oraz odpowiednio wyposażonych obiektów w pobliżu miejsca zamieszkania, w grupie osób między 29 a 50 rokiem życia z uprawianiem sportu koliduje głównie brak czasu, zaś w grupie powyżej lat 60 barierę stanowi wiek1. Co ciekawe wszystkie te utrudnienia przekroczyć można w czasie wakacji. Bo na wakacjach czas jest na pewno. Pozostaje zadbać o bezpieczeństwo i infrastrukturę dostosowaną do umiejętności!

Sportowe must have Granica między obiektem turystycznym, a turystyczno-sportowym przesuwa się w górę wraz z dostępnością nowoczesnych technologii. Wyposażenie siłowni, sali do tańca czy kompleksu basenów nie jest co prawda tanie, ale staje się czynnikiem niezbędnym w infrastrukturze hotelu konkurującego z liderami lokalnego rynku. Najtrudniejsze zadanie czeka pensjonaty i hotele zlokalizowane w regionach turystycznych, gdzie liczy się nietypowa oferta, wykraczająca poza to, co mogą zaproponować wszyscy. Hotel bez dostępu do siłowni i basenu traci na starcie, bo jest tylko miejscem do przenocowania. Gościa niewiele będzie zatrzymywać w progach obiektu, w którym znajdzie zaledwie wygodne posłanie. Wyjdzie rano na plażę, spacer, zwiedzanie czy spotkanie biznesowe i… zje lunch na mieście, zatrzyma się w tawernie na obiad i pobawi na przedmieściach w dyskotece. Wówczas przyciągnąć go może co najwyżej wykupiony wcześniej pakiet posiłków w miejscu noclegu, darmowy deser z winem

lub możliwość wypożyczenia sprzętu sportowego. W ten właśnie sposób zatrzymują u siebie gości obiekty, którym brak sportowych atrakcji. Maksymalne wykorzystanie ogrodów, tarasów, gratisowe posiłki, grill, możliwość wypożyczenia rowerów, rolek albo kijów do Nordic Walking, a także zniżki w okolicznych siłowniach, na basenach lub dostęp do prywatnej plaży. Opcji jest wiele, ale niestety żadna z nich nie ma siły przebicia równej z hotelowym kortem tenisowym, basenem, polem golfowym czy choćby boiskiem do gry w boule. Gdzie zaczyna się zabawa, kończy się konieczność Samo wyposażenie hotelowej strefy ruchu w niezbędne elementy, które zaspokoją bardziej wymagającego gościa to za mało. Nie mając pomysłu na ich wykorzystanie i przedanie w atrakcyjnej formie, hotelarz ponosi podwójne straty. Nie zwraca się inwestycja, a goście nie napływają z uwagi na tę konkretną wartość dodaną noclegu. Jeśli park wodny, to sezonowe zabawy, zawody czy oferta pakietowa. Jeśli pole golfo-

sierpień 2013

we, to imprezy zewnętrzne, zaproszenia dla celebrytów, mediów i przystępne cenowo pakiety dla nowicjuszy. Jeżeli strefa fitness, to wykwalifikowani i zawsze dostępni trenerzy oraz oferty zniżkowe dla rodzin, młodych mam czy pakiety startowe dla panów. Klarowne skonstruowanie oferty pod kątem potrzeb profesjonalistów i amatorów to podstawa zarabiania na strefie ruchu. W końcu wziąwszy pod uwagę poniesione inwestycje, żaden pojedynczy hotel, a nawet licząca się na świecie sieć, nie może pozwolić sobie, by najwyższej klasy sprzęt pokrywał się kurzem. Gość mijając w drodze na śniadanie drzwi prowadzące do strefy ruchu, nie tylko musi zyskać świadomość jej istnienia. Musi, zasiadając do wybornej jajecznicy i popijając poranną kawę, myśleć już o tym, jak wrócić z plaży, parku czy spotkania wcześniej, by móc skorzystać z hotelowych atrakcji. Co prawda będą goście, którzy już obudzą się z chęcią przepłynięcia w basenie dwóch kilometrów, ale bądźmy szczerzy: dla tradycyjnego urlopowicza skorzystanie z hotelowych stref ru-

foto - hotel Mistral Sport

Mając bogatą sportową infrastrukturę, czterogwiazdkowy Mistral Sport jest organizatorem konferencji trenerów, piłkarskiego pucharu mediów czy turniejów Orlika.

chu może nie być atrakcją samą w sobie. Należałoby się więc przygotować do tego konstruując sportową strefę obiektu tak, by dzieliła się ona na miejsce do czynnego uprawiania sportu oraz miejsce do zabawy. Pierwsze to wyposażenie elementarne, drugie − dodatkowe stanowić będzie o konkurencyjności obiektu. Aktywność fizyczna gości Odpoczynek bierny stał się passé już w latach 80., kiedy Jane Fonda zrzuciła z kanap miliony Amerykanów i wywarła znaczący wpływ na sektor dystrybucji VHS. Zdrowe ciało i uwielbienie dla sprawności zaczęło rozprzestrzeniać się po Ameryce i Europie – zachodni świat zwiększył aspirację do bycia fit. Zmiana stylu życia nie od razu pociągnęła za sobą zmianę trybu wypoczynku. Z czasem jednak zmieniła się specyfika sektora turystycznego, gdzie nadal pogłębia się udział aktywnych form wypoczynku. Uprawianie sportu stało się modne i nie zmieni tego fakt, że spora część gości chce zaledwie mieć możliwość zakosztowania egzotycznego sportu lub spędzania urlopu pod okiem trenera. Nawet jeśli goście ostatecznie nie skorzystają z bogatej strefy rekreacji w hotelu, wpływ na ich decyzję o wyborze miejsca noclegowego może mieć właśnie bliskość tras turystycznych, nowocześnie wyposażona siłownia czy przyhotelowe pole golfowe. Możliwość NIE skorzystania z bogatej, sportowej oferty hotelu w końcu też jest przywilejem! Polakom sport nie straszny. Pomijając sukcesy przedstawicieli naszego kraju na międzynarodowych arenach, wnioskować o zwiększeniu zainteresowania sportem można też po popularności imprez sportowych, powstawaniu nowych klubów i ośrodków sportowych, ale nie tylko. Domaganie się ścieżek rowerowych w miastach i ogólnodostępnej przestrzeni sportowej to dowody świadczące o rosnącym zainteresowaniu aktywnymi formami spędzania czasu wolnego.

Obiekt fit | Hotelowa strefa ruchu

Możliwość realizacji ambicji związanych z aktywnością fizyczną, na które nie ma czasu codziennie, przyciąga niemal wszystkie grupy wiekowe turystów. Dla najmłodszych innowacyjnie wyposażona strefa rekreacji w hotelu jest doskonałym miejscem do zabawy, ku uciesze rodziców. Dla nich aktywność w siłowni, na zajęciach fitness, a później relaks w spa jest synonimem realizacji noworocznych postanowień o aktywności fizycznej. Dla najstarszych grup gości możliwość skorzystania z kortów tenisowych, pola golfowego, spa, basenu czy opcja wypożyczenia kijów i spaceru w pobliskich górach to elementy niezbędne podczas zdrowego wypoczynku. Strefa sportu w hotelu wpisuje się też doskonale w oczekiwania gości biznesowych, którzy po spotkaniach, konferencjach czy sympozjach szczególnie chętnie poza integracją korzystają ze stref sportowych.

2011 a wrześniem 2012 regularnie uczestniczyć w zajęciach sportowo-rekreacyjnych. Czyżby więc doskonała sprawność naszych rodaków była wynikiem boskiej opatrzności? Skądże znowu, po prostu nasze mniemanie o sprawności nie do końca pokrywa się ze stanem faktycznym. Do jakich sportów Polacy są najbardziej przekonani? Zdecydowanie do jazdy na rowerze, którą jako najczęstszą formę aktywności fizycznej wymienia aż 66 proc. z nas. Na kolejnych pozycjach mamy: pływanie (39,9 proc.), grę w piłkę nożną (20,2 proc.), siatkówkę (13,8 proc.) oraz taniec (12,3 proc.). Z tych danych można wysnuć wnioski dotyczące kierunków inwestycji w hotelową strefę ruchu, ale analizując najpopularniejsze wśród Polaków i Europejczyków sporty, warto odpowiedzieć sobie na pytanie: czym zjednać sobie gości żądnych nowości?

Koncept za potrzebą Zaprojektowanie bajkowej siłowni z widokiem na miasto bądź las to uskrzydlające wyzwanie dla architekta. Jednak nie w tym rzecz, by mieć w obiekcie przestrzeń funkcjonalną, ale pustą. Hotelarze dobudowujący do swych obiektów strefę ruchu i rekreacji doskonale orientują się w potrzebach swoich gości. Są świadomi ich zapatrywań zarówno w sensie estetycznym, jak i funkcjonalnym. Wiedzą, co bardziej się opłaca, a w co w ogóle nie warto

Inwestycje w sport Wyposażanie obiektów noclegowych w profesjonalny sprzęt treningowy oraz powiększanie ich o strefy ruchu ma zasadniczo dwa cele. Pierwszym jest umożliwienie amatorom ruchu kontakt z najnowszymi technologiami i rozkochanie ich w sportach nietypowych i niedostępnych, drugim zaś sprostanie oczekiwaniom osób uprawiających sport wyczynowo.

inwestować. By strefę rekreacji stworzyć od podstaw w momencie stawiania hotelu, trzeba pokusić się o precyzyjne analizy oczekiwań grupy docelowej.

kiwania odpowiadają m.in. hotele, które „wypłynęły” na fali Euro 2012. Sporo z nich rozbudowało swoje sportowe obiekty za sprawą Mistrzostw Europy w Piłce Nożnej. Inwestycje w infrastrukturę opłaciły się zarówno dla promocji, jak i dla obecnego funkcjonowania tychże hoteli. Hotel Sielanka nad Pilicą już przed Euro 2012 działał jako obiekt z kategorii „usportowione”, jednak dopiero ze względu na mistrzostwa zdecydowano się na rozbudowanie farmy piłkarskiej, która sprawiła, że obiekt stał się rekomendowanym przed UEFA ośrodkiem sportowo-treningowym. O jego klasie świadczyć może fakt, że właśnie w Sielance postanowili przygotowy-

Gościom hotelowym sport jest potrzebny. Potwierdzeniem tej tezy niech będą wyniki badań GUS, w których Polacy oceniają swoją sprawność fizyczną. Ogólną sprawność fizyczną członków gospodarstwa domowego ponad połowa z nas oceniła w zeszłym roku jako dobrą lub bardzo dobrą. Co ciekawe, mimo tak przychylnej sobie oceny sprawności, zaledwie niespełna 22 proc. mężczyzn i prawie 20 proc. kobiet deklarowała się między październikiem

sierpień 2013

Jeśli chodzi o tę drugą grupę, na ich ocze-

foto - hotel Remes Sport & Spa

Hotel Remes może się poszczycić nie tylko poszerzeniem listy gości o Ronaldo, Alves’a, Nani’ego czy João Moutinho, ale również obiektami treningowymi, takimi jak: osiem pełnowymiarowych (108 x 68m) boisk o trawiastej nawierzchni, pięć kortów tenisowych, strzelnica golfowa na osiem stanowisk, trzy boiska do siatkowej piłki siatkowej i jedno do piłki plażowej oraz pole golfowe typu „pitch and putt”.

wać się do turnieju piłkarze reprezentacji Chorwacji. Euro 2012 przyniosło wielu obiektom wymierne korzyści za sprawą nie tylko goszczących w hotelach światowej sławy piłkarzy, lecz także dzięki wzrostowi zainteresowania aktywnością fizyczną w ogóle. Hotele o profilu sportowym, dzięki możliwości goszczenia piłkarskich gwiazd, rozwinęły infrastrukturę. I tak np. hotel Remes może się poszczycić nie tylko poszerzeniem listy gości o Ronaldo, Alves’a, Nani’ego czy João Moutinho, ale również obiektami treningowymi, takimi jak: osiem pełnowymiarowych (108 x 68m) boisk o trawiastej nawierzchni, pięć kortów tenisowych, strzelnica golfowa na osiem stanowisk, trzy boiska do piłki siatkowej i jedno do piłki plażowej oraz pole golfowe typu „pitch and putt”. Oczywiście poza tym jest sala fitness, siłownia, hala sportowa, ścieżki do joggingu i Nordic Walking, jest też park linowy oraz centrum odnowy biologicznej. Czegóż więcej może życzyć sobie sportowiec? W promocji usług sportowych pomaga organizacja zawodów, zwłaszcza tych skierowanych do najmłodszych odbiorców. Jak powszechnie wiadomo, doskonale sprzedają się imprezy organizowane w kooperacji ze znanymi markami. Można więc postarać się o ugoszczenie uczestników zawodów, których promocją zajmuje się światowej sławy korporacja bądź wspólnie ze szkółką klubu piłkarskiego czy siatkarskiego urządzić imprezę dla najmłodszych. Współorganizacja takiego wydarzenia to przede wszystkim pomoc w promocji obiektu, bo na kampanię w mediach „zrzuci się” więcej niż jeden podmiot. Imprezy sportowe Organizacja imprez sportowych oraz wydarzeń im towarzyszących nakłada na hotelarzy dwojakiego rodzaju obowiązki. Po pierwsze chodzi o zapewnienie gościom bezpieczeństwa, po drugie o wykorzystanie możliwości płynących z tego typu eventów.

Obiekt fit | Hotelowa strefa ruchu

Dodatkowe wyposażenie konieczne jest w przypadku organizacji imprez sezonowych, jednak inwestycja w nie sprawdzi się na pewno, jeśli tylko typ eventów znajduje zwolenników na rynku. Pomysłów jest sporo. Weźmy chociażby jedną z imprez hotelu Mistral Sport w Gniewinie, czyli szkolenie organizowane z magazynem „Men’s Health”. W ramach odbywającej się pod koniec wakacji imprezy można będzie zbadać swoją kondycję podczas profesjonalnych testów sportowych, dowiedzieć się sporo o diecie sportowej w trakcie wykładów oraz poznać aktywnych fizycznie amatorów zdrowego stylu życia. Zgrabna oferta sygnowana znanym logo – pomysł na idealny pakiet dla współczesnego mężczyzny. Mając bogatą sportową infrastrukturę, czterogwiazdkowy Mistral Sport jest ponadto organizatorem konferencji trenerów, piłkarskiego pucharu mediów czy turniejów Orlika. Tego typu imprezy są dla „statystycznego turysty” dowodem na doskonale utrzymaną strefę ruchu i rekreacji. Renesans krykieta i polo na wielbłądzie Gdzie najczęściej mamy okazję zakosztować egzotycznych dyscyplin sportu? Na wakacjach oczywiście! To czego turysta skosztuje podczas dwóch tygodni urlopu, będzie na językach całego jego działu w firmie czy wszystkich znajomych jeszcze przez kilka tygodni po odejściu lata. Nurkowanie w Egipcie, safari w Tanzanii albo kitesurfing w okolicach Helu – to coś, co aktywny turysta kocha najbardziej. Idąc tym tropem, hotelarze na całym świecie szukają takich typów aktywności fizycznej, które nie tylko zaspokoją ambicje usportowionego turysty, ale także zaskoczą, oczarują i rozkochają. I tak, w sardyńskiej Forte Village oferuje się poza klasycznymi pakietami sportowymi dla dzieci także możliwość realizacji sportowych fascynacji w trakcie szkoleń krykieta. W ramach Akademii Krykieta dzieci w wieku od 5 do 16 lat mogą szlifować umiejętności pod okiem mistrza Paula Nixon’a, a w przerwach trenować kolarstwo, tenis czy rugby. Czyż to nie

sierpień 2013

wspaniała opcja dla przemęczonych zabłoconymi brytyjskimi boiskami dzieci angielskiej klasy średniej? O wysokiej jakości rozrywki sportowe starają się nawet obiekty funkcjonujące w zachwycająco egzotycznych sceneriach jak Dubai, który przecież sam w sobie stanowi atrakcję. Jednak nie tylko na lokalizacji osadza się unikalność wielu obiektów tego bajecznie bogatego miasta Zjednoczonych Emiratów Arabskich. Tu stawia się również na egzotyczne sporty w najlepszym wydaniu. Mecz polo w wykonaniu światowej sławy zawodników to na pewno wystarczający impuls, by w bliskim sąsiedztwie boiska obiektu o wiele mówiącej nazwie Desert Palm oferować gościom naukę jazdy konnej. Ale nic „na sucho”. Do lekcji jazdy konnej przygotować się można, biegając, trenując fitness i tenis. Wieczorny relaks do wytwornie podanego sportu to degustacja win, obserwacja rzadkich gatunków ptaków i warsztaty kulinarne. Infrastruktura sportowa w wysokim standardzie – tak. Dodatkowe atrakcje i spersonalizowane pakiety – tak. Organizacja imprez i wydarzeń sportowych – tak. Czy można na tym osadzić swoją ofertę noclegową? Oczywiście, ale by była naprawdę unikalna wypada wzbogacić ją o pomysłową aktywność dla tych, którzy widzieli już pokaz pływania synchronicznego na dachu londyńskiego „pięciogwiazdkowca” i tych, dla których polo na wielbłądach nie jest nowością. Łatwo nie będzie, ale… Wasza konkurencja też już o tym myśli! ■

„Uczestnictwo Polaków w sporcie i rekreacji ruchowej w 2012 r.”, Warszawa 2013, GUS, Departament Badań Społecznych i Warunków Życia 1

foto - hotel Sielanka nad Pilicą

Hotel Sielanka nad Pilicą już przed Euro 2012 działał jako obiekt z kategorii „usportowione”, jednak dopiero ze względu na mistrzostwa zdecydowano się na rozbudowanie farmy piłkarskiej, która sprawiła, że obiekt stał się rekomendowanym przed UEFA ośrodkiem sportowo-treningowym.

Obiekt fit

Kondycja gościa w centrum zainteresowania → Karolina Pietor

Aktywni fizycznie turyści to goście wymagający, ale i wierni. Zbudowanie lojalności w tej grupie opiera się głównie na doskonale skonstruowanych, a jednocześnie elastycznych pakietach sportowo-rekreacyjnych. Takich, których brakuje w polskich ośrodkach wypoczynkowych czy hotelach średniej klasy.

Wczasowicze bądź ludzie biznesu, którzy w podróży chcą pozostać przy swojej codziennej diecie oraz aktywności fizycznej, mogą spotkać się z niezrozumieniem nawet w obiektach aspirujących do miana sportowych. Sztywne trzymanie się wypracowanych planów sprawia, że z trudnościami w podróżach mogą spotkać się nie tylko najbardziej wymagające grupy, jak osoby na diecie bezglutenowej, ale nawet zwolennicy stylu fit oraz aktywni sportowcy. Grzech przeceniania spa Wiele pakietów hotelowych, które mogłyby spodobać się osobom dbającym o kondycję opiera się na szeroko pojętym spa. Statystyczny turysta wpisując w wyszukiwarkę pakietów hotelowych słowo „zdrowie”, otrzymuje najwięcej ofert ośrodków wypoczynkowo-rehabilitacyjnych oraz obiektów spa. Między nimi gdzieniegdzie znaleźć można „pakiety dla aktywnych”, „wypoczynek na rowerze” czy „pakiety sportowo-rekreacyjne”, które łączą w sobie aktywność fizyczną ze zdrową żywnością.

Dbanie o kondycję fizyczną i zdrowie czy to na wakacjach, czy w podróży nie musi przecież wiązać się z klasycznie pojętym spa. Zaledwie jednym z elementów ogólnie rozumianego dbania o kondycję jest przecież relaks. Stąd też gotowe oferty dla osób świadomych wagi tężyzny fizycznej opierać się powinny przede wszystkim o dobrze skonstruowane i zgrabnie podane programy zachęcające do ruchu. Z teczką na cardio Podróże służbowe są doskonałą okazją, by nie tylko załatwić kilka spraw dla firmy, ale i zrelaksować się w komfortowych warunkach. Biznesmen, który poza klimatyzowanym pokojem z Wi-Fi oraz siłownią potrzebuje jeszcze mniej typowych atrakcji, jak masaż głowy albo zajęcia stretchingu, to w mniejszej miejscowości gość jeden na 50 może 30. Trend ku gratyfikacji pracownika poprzez zapewnienie mu lepszych niż dobre warunków bytowych podczas podróży służbowych to nadal domena najbogatszych korporacji i firm. Co prawda sytuacja pracowników średniego szczebla poprawiła

sierpień 2013

Obiekt fit | Kondycja gościa w centrum zainteresowania

61%

smaczne jedzenie i domowe śniadania

dostęp do bezprzewodowego internetu

najistotniejsze czynniki wyboru hotelu

się znacznie w okresie między 2002 a 2006 rokiem, niestety kryzys kazał ukrócić wydatki na podróże służbowe i obecnie nadal najważniejszym kryterium przy wyborze miejsc noclegowych podczas wyjazdów służbowych jest cena. Wystarczy spojrzeć na wyniki przeprowadzonego przez Grupę Hotelową Orbis badania dotyczącego specyfiki podróży służbowych. Orbis zbadał zapatrywania dotyczące wyjazdów służbowych na podstawie pogłębionych wywiadów z 300 respondentami, wśród których znalazły się osoby z top managementu, menedżerowie wyższego i niższego szczebla. Raport „Trendy na rynku korporacyjnym w zakresie zarządzania podróżami służbowymi” powstał w celu zapoznania się z modelami decyzyjnymi klasy menedżerskiej oraz oczekiwań w stosunku do oferty hotelowej firm i wysyłanych przez nich w podróże służbowe pracowników. Jak wynika z raportu, polski biznesmen nie ma szczególnie wysublimowanych potrzeb. Sprawą najistotniejszą związaną z pobytem w hotelu jest jego umiejscowienie w do-

sierpień 2013

godnej lokalizacji – to jako wystarczający powód wyboru konkretnego obiektu podało aż 61 proc. respondentów. Kolejnymi elementami determinującymi decyzję były: smaczne jedzenie i domowe śniadania (52 proc.) oraz dostęp do bezprzewodowego internetu (49 proc.). Oczywiście nie bez znaczenia są pozytywne skojarzenia z uznaną na rynku marką, a te w analizie Grupy Hotelowej Orbis opierają się na domowych posiłkach (69 proc.), poczuciu bycia kimś szczególnym, otoczonym pełną opieką (59 proc.), przyjaznym stosunku personelu (57 proc.) i komforcie snu (56 proc.). Wśród pozytywnych aspektów pobytu w hotelu respondenci podkreślali również możliwość utrzymania aktywności fizycznej (45 proc). Jak wynika z badania, aktywność fizyczna na służbowych wyjazdach nie jest najważniejsza, ale należałoby to wiązać przede wszystkim ze stagnacją na rynku. Eksperci twierdzą, że po wyjściu z kryzysu sytuacja na rynku usług hotelowych nieco się zmieni.

podróżami służbowymi”, Grupa Hotelowa Orbis

umiejscowienie w dogodnej lokalizacji

49% Źródło: raport „Trendy na rynku korporacyjnym w zakresie zarządzania

52%

Obiekt fit | Kondycja gościa w centrum zainteresowania

Ludzie biznesu w trakcie swoich podróży coraz bardziej doceniają dodatkowe opcje pakietów, które można wykupić na preferencyjnych warunkach. Nawet jeśli nie zdecydują się na dopłacenie 100 czy 200 zł za możliwość skorzystania ze sprzętu cardio w późnych godzinach nocnych przy pierwszej wizycie, istnieje spora szansa, że wezmą to pod uwagę przy kolejnej. Pakiet mini i maxi Gdyby przyjąć, że wyjazd wakacyjny kosztuje około 2500 zł, okazałoby się, że Norweg musi pracować na wakacje 4 dni, a Polak blisko sześć razy razy dłużej – 23 dni. Najdłużej w Europie na wakacje za 2500 zł odkładać musi Bułgar, który na wymarzony wypoczynek pracuje prawie dwa miesiące (55 dni)1. Czy to oznacza, że mieszkaniec Bułgarii będzie miał większe niż Norweg wymagania dotyczące warunków pobytu w hotelu? Oczywiście, że nie…

Dbać o kondycję ma prawo każdy. Jedni chcą w trakcie podróży przeznaczyć na to 100, inni 1000 euro, stąd też konieczne jest dostosowanie elementów pakietu do kieszeni gościa. W wersji minimum także powinny się znaleźć zajęcia fakultatywne i to zarówno w przypadku pobytów weekendowych, jak i tych dłuższych – tygodniowych. Kondycja w podróży Najwięcej o utrzymaniu poprawnej kondycji w podróży wiedzą ci, którym zdarzyło się więcej niż raz nocować na lotnisku. Analizując wszelkie niewygody lotniskowych siedzeń, przy założeniu, że w trakcie podróży nie zawsze stać nas na wynajęcie miejsca w pobliskim hotelu, stworzono listę najwygodniejszych i najmniej wygodnych lotnisk. Elementem branym pod uwagę przy tworzeniu rankingu były m.in. ogólnodostępne przestrzenie, które nierzadko służą podróżnym za przymusową sypialnię.

Wśród czynników decydujących o tym, że za najwygodniejsze lotnisko w Europie w 2012 roku uznano holenderski Amsterdam Schiphol były m.in. godzinne darmowe Wi-Fi, całodobowy dostęp do ciepłych posiłków, taras obserwacyjny, a także prysznice oraz spa i strefa ruchu. W przypadku najniżej ocenionych lotnisk podróżni często skarżą się na niewygodne siedzenia (nie dające możliwości wypoczęcia nogom), drogie jedzenie, słabą organizację i brak miejsc do „rozruszania się”. Najlepsze lotniska w Ameryce Północnej doceniane są zaś poza bezpłatny nielimitowany dostęp do bezprzewodowego internetu i miejsc do ładowania telefonów oraz możliwość korzystania ze specjalnych masażerów stóp, które pozwalają utrzymać zmęczone kończyny w dobrej kondycji podczas wielogodzinnych podróży. Rozwiązanie niby proste i niedrogie, sprawdza się również w ogólnodostępnych przestrzeniach hoteli zlokalizowanych w bliskich okolicach dworców.

69% 59%

57%

56%

poczucie bycia kimś szczególnym

przyjazny stosunek personelu

komfort snu

pozytywne skojarzenia z marką

sierpień 2013

możliwość utrzymania aktywności fizycznej

podróżami służbowymi”, Grupa Hotelowa Orbis

domowe posiłki

Źródło: raport „Trendy na rynku korporacyjnym w zakresie zarządzania

45%

Obiekt fit | Kondycja gościa w centrum zainteresowania

Pakiet skrojony na miarę Jak skonstruować pakiet idealny dla turysty dbającego o kondycję? Przede wszystkim połączyć aktywność fizyczną, z hotelową rozrywką, smacznym i zdrowym jedzeniem oraz oczywiście relaksem. Tak, to brzmi jak klasyczna oferta spa. Z tą jednak różnicą, że wiele hoteli nie jest przygotowanych na najdrobniejsze zmiany w przygotowanej przez siebie ofercie. W końcu osoby dbające o kondycję to nie tylko turyści na diecie odchudzającej, ale także kobiety po ciąży, cukrzycy oraz wyczynowi sportowcy. Dla nich pakiety typu fit będą musiały zostać nieco zmodyfikowane. Wniosek jest prosty: należy tworzyć pakiety z ruchomymi elementami, dzięki którym gość będzie mógł dostosować je do swoich potrzeb, nie obawiając się odstępstw od codziennych przyzwyczajeń i drastycznego wzrostu ceny. Co więcej, wypada zadbać o to, by potencjalny gość mógł łatwo zna-

leźć wszelkie informacje na ten temat na stronie hotelu. Samo określenie „pakiet dla aktywnych” nie wyczerpuje tematu. Przykładem dobrze skomponowanej oferty dla aktywnych jest Sheraton Fitness Programmed by Core Performance. Sopocki Sheraton wychodzi z założenia, że fitness jest integralnym elementem stylu życia, dlatego stara się o zapewnienie swoim gościom nie tylko najnowocześniejszych sprzętów treningowych do wszystkich partii ciała, ale także obecność profesjonalnej kadry trenerskiej oraz łatwość modyfikacji wybranego wcześniej planu. Sheraton Fitness Programmed by Core Performance powstał w celu zoptymalizowania wydajności i zdrowia i opiera się na czterech polach działania, które gwarantują, że dbający o kondycję gość od pierwszych godzin pobytu w hotelu poczuje się zrelaksowany,

a wyjedzie wypoczęty i pełen energii. Polami działania Sheraton Fitness Programmed by Core Performance są: Myślenie – „Przygotuj się”, Dieta – „Jedz zdrowo”, Ruch – „Bądź aktywny” oraz Regeneracja „Odpoczywaj”. Takie proste i tak skuteczne. ■

„Ile Europejczycy muszą pracować na wakacyjny wyjazd”, raport wynagrodzenia.pl, sierpień 2013 r. 1

Obiekt fit

Grzechy „lekkiego menu” → Karolina Pietor

Co godzinę powstaje na świecie jeden poradnik, artykuł, program telewizyjny lub radiowy poświęcony zdrowej żywności oraz szeroko pojętemu odchudzaniu. Są to zarówno materiały profesjonalne, lifestylowe, jak i te „pisane na kolanie” bez większego zgłębiania tematu. Niezależnie jednak od jakości publikacji, na pewno jest wśród nich coś, co pomaga w konstruowaniu odpowiednio zbilansowanego menu dla gości dbających o zdrowie i sylwetkę. Czyż więc w dobie hegemonii kondycji fizycznej na dość wyśrubowanym poziomie nie powinniśmy natrafić w sieci na wysyp pakietów hotelowych opartych właśnie na zdrowym stylu odżywiania?

Goście, którym szczególnie zależy na utrzymaniu diety oraz drobiazgowym opisie wartości kalorycznej dań, będą wnikliwie przyglądali się menu restauracji czy hotelu i szukali w nim informacji pozwalających im ze spokojem zasiąść do posiłku. Pokusiliśmy się o sprawdzenie, co znajdzie nietypowa para, chcąca spędzić jesienny weekend gdzieś w górach. On na niskokalorycznej diecie cukrzycowej, ona na zdrowej diecie oczyszczającej. Ona i on na diecie w górach Czy turysta na diecie ma takie same prawa jak ten, któremu zależy jedynie na zróżnicowanej kuchni? Oczywiście, że nie! Osobom na diecie zawsze będzie trudniej. Wszystko z powodu specyficznych potrzeb, których zaspokojenie hotelarzom i restauratorom nie zawsze się opłaca. Sierpniowe popołudnie. Do wyjazdu zostało jeszcze trochę czasu, ale cóż jest lepszą motywacją do pracy niźli perspektywa wypoczynku? Ona porzuca dłubanie w Excelu, on minimalizuje okienko transferu danych na serwer i wpisują w wyszukiwarkę: on − „hotel góry cukrzyca”, ona − „hotel góry dieta”. On znajduje przepisy, kalendarz konferencji poświęconych cukrzycy, a nawet wnikliwą analizę zagadnienia cukrzycy u czworonogów oraz oferty pobytów w sanatoriach. Ona hotele spa i kilka tekstów na temat zalet odchudzania w górach. Pierwszy strzał chybiony.

Sieć hoteli Qubus podaje w swoim menu szczegółowe informacje dotyczące potraw – m.in. wielkość porcji i czy dania są wegetariańskie

sierpień 2013

Obiekt fit | Grzechy „lekkiego menu”

Wyrzucanie śmieci Wyszukanie ofert hoteli w górach, które na swoich stronach piszą coś o zdrowym odżywianiu i tabelach kalorycznych nie było trudne. Przyszedł czas na weryfikację tego, jak optymalizacja treści ma się do dostępnej oferty. Ona chce wiedzieć, czy może liczyć na „białkowe kolacje”, on − czy istnieje opcja wymiany wszystkich dodatków do potraw na kaszę jaglaną lub gryczaną gotowaną w wodzie. Jak się spodziewali, sprawdzenie tego w sieci, na stronie hotelu graniczy z cudem. Zaledwie kilka obiektów poza podstawowym menu podaje szczegółowo skład potraw. Nie mówiąc już o informacjach na temat kaloryczności posiłków. Para orientuje się doskonale w specyfice najlepszej dla siebie diety. Potrafi ocenić ilość kalorii w konkretnych daniach, stąd wiele propozycji jadłospisu prezentowanych na stronach hoteli zostaje od razu zamkniętych z uwagi na ich „niekompatybilność” z oczekiwaniami. Skoro tak wysokie wymagania mają a propos menu, decydują się powiększyć obszar poszukiwań: „nie musi być w górach, ale niech będzie choć w pięknych okolicznościach przyrody”. Wczasy zaplanowane co do minuty „Wczasy odchudzające”, „weekend oczyszczający”, „turnusy dietetyczne” – oferty, na które najczęściej natykają się nasi bo-

Hotel Mościcki opracował specjalne menu dla diet 1000 i 1200 kalorii

haterowie. „Wczasy” dla pary 30-latków, pracujących na umowę zlecenie w wielkim mieście, to pojęcie co najmniej archaiczne. Wczasy kojarzą się im bowiem z bułgarską plażą i majaczącym w upale autobusem. Ale co szkodzi sprawdzić. Tak jak się domyślali, pod hasłem „wczasy” i „turnusy” kryją się głównie tygodniowe i dłuższe pobyty w sprywatyzowanych ośrodkach podobnych do sanatoriów. Po konstrukcji strony internetowej oraz zdjęciach wnętrz można się domyślić, że prywatyzacja nie objęła jeszcze wystroju obiektów. Nie szkodzi, nie zrażeni szukają dalej.

linki do menu hoteli Qubus i hotelu Mościcki znaleźć można w wersji tabletowej czasopisma horeca:

sierpień 2013

prenumerata

czasopisma horeca

tylko 99zĹ&#x201A; prenumerata@horeca.pl

Obiekt fit | Grzechy „lekkiego menu”

Hotele oferujące wczasy odchudzające w strawnej dla młodych ludzi formie wiele obiecują. Jest grafik dnia, który uwzględnia godziny posiłków, jest rozpiska aktywności na basenie, w siłowni oraz na świeżym powietrzu, opcja z trenerem i bez. Niestety, opcji bez aktywności fizycznej nie ma… a nasi bohaterowie nie chcą spędzać całych dni w hotelu i jego najbliższej okolicy. Chcą po prostu mieć pewność, że zaproponowane im menu spełnia oczekiwania. Dni chcą spędzać na spacerach i zwiedzaniu okolicy. Jednak to nie jedyny problem. Na stronach hoteli pojawiają się też błędy, które dla naszej pary są nie do zaakceptowania. Pewien mazurski hotel chwali się sukcesami swoich kuracjuszy w zbijaniu kilogramów zaraz obok informacji o turnusie odchudzającym, w którym założono trzy posiłki dziennie i ziółka bez ograniczeń. Trzy posiłki dziennie? Nawet średnio zorientowanym w tematyce zdrowego odżywiania opcja ta powinna wydawać się niedorzeczna. Ale to nie hit poszukiwań. Nasza para znalazła też ofertę pewnego nadmorskiego hotelu, który oferuje turnusy odchudzające, opierając tygodniową kurację o dietę warzywno-owocową – oczywiście bez wyszczególnionych pozycji menu. I wszystko byłoby dobrze, gdyby nie fakt, że obiekt poleca skorzystać przy okazji oczyszczania z mocno wątpliwych zabiegów typu hydrokolonoskopia. Nie na takim oczyszczeniu i zdrowiu naszej parze zależy. Zdrowe odżywianie w wersji idealnej Menu z uściśleniem, ile dana potrawa zawiera białka i węglowodanów. Do tego karta napojów z wykazem wartości odżywczych: potas, magnez, witamina B5… . Posiłki zaplanowane co trzy godziny, z możliwością zamówienia opcji „na wynos”, w ramach której hotel przygotowuje partię kanapek, przekąskę płynną oraz sucharki wypiekane w pobliskiej piekarni, tak by turysta mógł wyjść z obiektu po śniadaniu i wrócić dopiero na kolację. Możliwość konsultacji menu z dietetykiem dwa razy w tygodniu i karnet na korzystanie ze strefy ruchu w hotelu. Jeśli gość z karnetu nie skorzysta, na zachętę dostaje od hotelu skakankę z logo lub piłkę do ćwiczeń. Menu opracowane jest w pięciu wersjach: dieta 1200 kcal, dieta oczyszczająco-regenerująca, dieta cukrzycowa, dieta pobudzająca (dla osób, które przeszły długą hospitalizację lub chorobę układu trawienia) oraz dieta energy. W skład każdej z nich wchodzą przede wszystkim lekkie białka dostarczane do hotelowej kuchni z pobliskiej farmy, chude mięsa i ryby oraz warzywa. Owoce znajdziemy tylko w dietach 1200 kcal oraz pobudzającej − na hotelowej stronie www przeczytamy, że w przypadku pozostałych diet owoce „nie służą uzyskaniu oczekiwanych efektów”. Serwowana w hotelu żywność w większości jest certyfikowana − a to przez stowarzyszenie Slow Food Polska, a to przez związek lokalnych rolników, a to przez nieformalne zrzeszenie mleczarzy działających dla promocji regionu.

Hotele Fairmont pomyślały również o gościach, którzy są weganami, diabetykami, alergikami, umieszczając na stronie internetowej dedykowane im informacje

sierpień 2013

Obiekt fit | Grzechy „lekkiego menu”

Dwuosobowy pokój w opcji standard+ to koszt 120 euro, dodatkowo płatny jest parking przy hotelu, ponieważ obiekt zachęca, by wypakować swoje rzeczy, zostawić samochód na strzeżonym parkingu za miastem i dojechać do centrum na rowerze (wypożyczanym gościom oczywiście za darmo). Wszystko bezpieczne i bajeczne. Szkoda tylko, że ta oferta wymagałaby od naszych bohaterów pokonania ponad 700 kilometrów. A coś bliżej? Zdrowa dieta trawi się wcześniej Fotograf żywności – zawód bardzo wyspecjalizowany i mocno niszowy. Jednak przydaje się, aby przekonać do skorzystania z oferty ludzi takich jak nasi bohaterowie. Widząc na stronie hotelowej restauracji nieaktywny link „menu wkrótce”, automatycznie zamykają zakładkę. Zaś spostrzegając zdjęcie roladek wołowych ze szparagami w lekkim sosie koperkowym, momentalnie zatrzymują kursor i wnikliwie czytają ofertę. Hotel pięciogwiazdkowy na zachodnim wybrzeżu kusi zgrabną ofertą i wspaniałym menu. Śniadanie: grahamka z wołową szynką, ogórkiem, sałatą i ćwiartką pomidora z zieloną herbatą oraz kawą. Drugie śniadanie: zupa brokułowa. Obiad: pierś indycza w sosie koperkowym i kasza jaglana… Wyśmienicie. Do tego szczegółowa tabela kaloryczna oraz aplikacja na smartfon z licznikiem przyjętych kalorii oraz miernikiem przebytych w trakcie dnia i tygodnia kilometrów – wszystko to z logo hotelu. Doskonałe i dla naszych bohaterów i dla obiektu. Jednak się da… Idziemy dalej. Czterogwiazdkowy w województwie łódzkim i oferta z dietą 1200 kcal. Menu do pobrania w formacie PDF z opisem poszczególnych elementów każdego posiłku i gramaturą – pierwszy plus. Do tego terminarz posiłków oraz poradnik dietetyczny na stronie obiektu – super! Ceny przystępne, rezerwacja online. Wszystko jest. Po krótkim telefonicznym wywiadzie okazuje się, że można dostać numer telefonu do kuchni hotelu i dodatkowo zastrzec takie niuanse, jak niedodawanie do surówki marchewki czy wymianę ziemniaków na kaszę pęczak. Nasza para znalazła w końcu miejsce, gdzie uda się odpocząć, nie martwiąc się o skład menu. Wszystko dało się ustalić na długo przed wyjazdem i nawet zastrzec, że w niektóre dni kuchnia hotelu przygotuje posiłki na wynos zamiast opcji stacjonarnej i to bez dopłat. Co prawda gór w tym roku nie będzie, ale okazuje się, że i skrajnie wybredni turyści mogą być z lekkiej hotelowej kuchni w pełni zadowoleni! ■

Hotel Beechwood przygotował menu dla osób wrażliwych na gluten

sierpień 2013

Kulinaria

Francuz, który uczy studentów prestiżowej Les Roches sprzedawać marzenia → Gabriela Lorek

− Chcesz osiągnąć sukces, musisz włożyć w pracę całe serce – powtarza swoim studentom Daniel Luttringer, dziekan słynnej hotelarskiej szkoły Les Roches w Szwajcarii. On właśnie tak robi. I jest na szczycie.

Restauracja w sklepie motocyklowym Daniel Luttringer, Francuz, którego domem stała się Szwajcaria, zawodowe doświadczenie zdobywał na kilku kontynentach. Z Europy na ponad dwie dekady przeniósł się do Australii, gdzie kierował kuchnią hotelu Hilton w Sydney, potem na dwa lata zawędrował do Japonii. Do Szwajcarii wrócił w połowie lat 90. zeszłego wieku i reaktywował drugą płaszczyznę swojej kulinarnej pasji – tworzenie restauracji. Debiut w tej materii dawno miał za sobą, pierwszy własny lokal otworzył bowiem, mając zaledwie 22 lata. Wiedzę, którą przesiąknął w czasie światowego tournée postanowił również wykorzystać na rodzimym gruncie. Wkrótce po powrocie otworzył bar, małą restaurację (brasserie), kawiarnię ze sklepem, winiarnię oraz boutique hotel. W ciągu kolejnych lat zbudował od podstaw kilka świetnie prosperujących restauracji i hoteli butikowych. Ile lokali dokładnie? Sam nie wie. W wywiadzie dla MenStream.pl tłumaczy, że ponieważ zawsze było to jego hobby, nigdy ich nie liczył. Potrafił zmienić w restaurację sklep z motocyklami Harley’a Davidson’a. Wyrzucił z niego wszystko, meble i naczynia kupił w second handzie i na pchlim targu. Restauracja przypominała sklep z antykami i oczarowała gości. Luttringer sprzedał lokal, a jego obecny

właściciel zarabia na nim przeszło 950 tys. franków szwajcarskich rocznie, czyli ponad 3 mln złotych. W 2008 roku został profesorem prestiżowej Les Roches International School of Hotel Management (Międzynarodowej Szkoły Hotelarstwa) w Crans Montana w szwajcarskich Alpach. Trzy lata później objął stanowisko dziekana ds. studentów. Pod jego okiem kształcą się również Polacy, których ceni za otwarte i chłonne umysły. Z polskimi kucharzami pracuje także nad Wisłą − w ramach szkoleń unijnych poszerza ich wiedzę na temat współczesnych trendów w kuchni. To tylko show Człowieka, który zna biznes gastronomiczny od podszewki, nie ekscytują telewizyjne formaty w stylu „Kuchennych rewolucji”. Uważa, że kulinarne programy, w których prześcigają się dziś stacje całego świata, to nic innego jak show sprzedawane na potrzeby pokaźnej widowni. W rozmowie z MenStream.pl tłumaczy, że właściciel restauracji nie może stać w miejscu, musi reagować na najświeższe trendy. A pieniądze wcale nie gwarantują sukcesu. – W czasach, kiedy wszędzie dookoła są smartfony, komputery etc., ludzie szukają właśnie takich miejsc, gdzie mogą o tym zapomnieć – mówi

sierpień 2013

Daniel Luttringer w swoim pierwszym internetowym wywiadzie. Gwiazdki, owszem, ale niekoniecznie Zdaniem dziekana Les Roches nie każda restauracja potrzebuje również gwiazdek Michelina. Orbitowanie w gronie najlepszych oznacza potwornie ciężką pracę i mnóstwo nerwów – dla całej załogi, bo przecież musi utrzymać poziom, by z orbity Michelina nie spaść. – Nie posiadam żadnych gwiazdek i sądzę, że jestem dużo szczęśliwszy od tych, którzy pod nazwą swojej restauracji mają te niewielkie znaczki. Zarobiłem także więcej pieniędzy na tej restauracji z antykami niż na butikowych hotelach. Na dodatek miałem mniej stresu i dużo więcej przyjemności – kwituje w rozmowie z MenStream.pl. Dobrze płać i rozmawiaj ze swoją drużyną Istotnym elementem kształtującym niepowtarzalną atmosferę miejsca jest według francuskiego mistrza kuchni personel. I to nie tylko, wydawałoby się, pierwszoplanowe postacie, takie jak kucharz czy kelner, ale również te na odległych pozycjach kuchennego zaplecza. – Można otworzyć lokal bez jednego szefa, bez jednego kucharza, bez jednego kelnera, ale bez kogoś, kto zmywa, nie dasz rady. Musisz więc lu-

Kulinaria | Francuz, który uczy studentów prestiżowej Les Roches sprzedawać marzenia

dzi dobrze karmić, dobrze im płacić i z nimi rozmawiać – podkreśla w wywiadzie z MenStream.pl.

foto - Les Roches International School of Hotel Management

Gość jest królem Daniel Luttringer uczy swoich studentów, że gość zawsze jest królem. Dodaje jednak, że skoro jest królem, musi zachowywać się jak na króla przystało. – Jeśli więc masz gościa idiotę, musisz jak najszybciej odseparować tę osobę od siebie i powiedzieć: wiem, że nie czujesz się tu dobrze i nie spędzasz miło czasu, ja także nie czuję się z tym dobrze, zatem powinieneś jak najszybciej wyjść. Radę, którą przytacza adeptom kulinariów, miał kiedyś okazję zastosować w praktyce. Tak, znakomity szef, dziekan słynnej Les Roches, wyprosił kiedyś gościa z restauracji. I to swojego rodaka. Młodym podopiecznym stara się jednak wpoić przede wszystkim to, że restauracja, którą będą mieli szczęście prowadzić, sprzedaje nie tylko jedzenie i wino, lecz również pragnienia. – Twoi goście chcą marzyć, a ty masz im te marzenia sprzedawać – mówi Daniel Luttringer. ■

sierpień 2013

Kulinaria

Moda na kulinarne blogowanie → Aleksandra Rogatka-Lipińska

Kuchnia. Dziś to nie tylko miejsce. To styl życia, w którym kuchnia i gotowanie stają się nie koniecznością, ale prawdziwą esencją, pasją i sposobem na biznes. Moda na gotowanie wybuchła kilka lat temu. Trendy podejmują i kreują: telewizja, prasa oraz internet. Rekordy popularności biją programy kulinarne. Kucharze stają się celebrytami, a celebryci chcą być kucharzami. Szał gotowania ogarnął nie tylko osoby z pierwszych stron gazet. Coraz częściej zwyczajni Kowalscy, którzy na co dzień wykonują zawody nie związane z tworzeniem potraw, marzą o tym, by dzielić się swoimi kulinarnymi fascynacjami z innymi. W efekcie blogi o gotowaniu pojawiają się jak grzyby po deszczu. Pisane z wielkim zaangażowaniem − z miłości do gotowania.

sierpień 2013

Kulinaria | Moda na kulinarne blogowanie

Gotujemy w sieci Polacy coraz częściej zamiast w książkach kulinarnych właśnie w sieci szukają przepisów i inspiracji kulinarnych. Nikogo nie powinno to dziwić, wszak internet to prawdziwa kulinarna skarbnica, a kulinarne blogi pełne są smakowitych receptur oraz kuchennych inspiracji. W Polsce mamy około 3 tysięcy blogów kulinarnych, a z każdym tygodniem powstają nowe. Czyżby Polacy mieli nową narodową rozrywkę – gotowanie? Kulinarne pamiętniki − Oczywiście medialny szum wokół kuchni sprawił, że Polacy są tematem coraz bardziej zainteresowani. Ale tak naprawdę wynika to z naturalnej potrzeby prowadzenia kulinarnych notatek i chęci dzielenia się dobrymi pomysłami z innymi. Nasze mamy i babcie też zapisywały swoje przepisy, tylko w trochę inny sposób. Potem przekazywały sobie receptury ustnie, odpisywały, kserowały. My mamy teraz o wiele łatwiej. Są gotowe blogo-

we szablony i intuicyjne systemy hostingowe. Blogi pozwalają też na gromadzenie zdjęć. Dzięki temu bez trudu możemy wracać pamięcią do tego, co niegdyś przyrządziliśmy. Blogi to dla ich autorów kulinarne pamiętniki. Wielu oprócz przepisów zamieszcza na nich relacje z wydarzeń kulinarnych, warsztatów, pokazów, degustacji. Ja tak właśnie robię. I bardzo wygodnie mi z tym, że świat moich kulinarnych doświadczeń może być zawsze ze mną. I z osobami, z którymi chcę się tymi doświadczeniami dzielić – tłumaczy Katarzyna Szatkowska, autorka bloga W Krainie Smaku oraz współorganizatorka konkursu dla blogerów kulinarnych BlogerChef. BlogerChef Najpopularniejsze blogi, takie jak Kotlet TV, Kwestia Smaku czy White Plate, są odwiedzane przez dziesiątki tysięcy osób. Innym często trudno przyciągnąć szerszą publiczność, mimo że można na nich znaleźć prawdziwe kulinarne perełki. Szansą na zaistnienie w blogosferze są konkursy

sierpień 2013

Kulinaria | Moda na kulinarne blogowanie

organizowane dla blogerów. Innowacyjnym projektem skierowanym do autorów internetowych kulinarnych pamiętników jest konkurs BlogerChef. Niedawno zakończyła się jego pierwsza edycja. BlogerChef to konkurs jakiego w Polsce jeszcze nie było. Celem organizatorów przedsięwzięcia jest propagowanie wspólnego gotowania fanów kuchni, którzy swoją wiedzą i przepisami na co dzień dzielą się w internecie. Tym, co odróżnia BlogerChef’a od innych konkursów, jest to, że uczestnicy mogą pokazać swoją pasję poza wirtualną przestrzenią, na żywo w rzeczywistym świecie. Dzięki ogólnopolskiemu konkursowi, warsztatom i pokazom kulinarnym blogerzy mają okazję do spotkań, poznawania nowych miejsc i produktów, wymiany doświadczeń, nauki oraz dobrej zabawy.

− Wspólnie z Markiem Bielskim z „Doceń Polskie” postanowiliśmy zrobić ciekawy event dla blogosfery, zupełnie inny niż wszystkie dotychczasowe. Zaczęliśmy rozmawiać i tak od słowa do słowa powstała formuła BlogerChef’a. Stwierdziliśmy, że warto, aby konkursowym emocjom towarzyszył element integracyjny. Stąd piątkowe wieczorki tematyczne, na które zapraszaliśmy blogerów. Bardzo zależało nam, żeby spotkania w ramach BlogerChef’a były przede wszystkim dobrą zabawą, a nie rywalizacją. Bo smak jest sprawą tak subiektywną, że to, kto wygra, powinno mieć drugorzędne znaczenie – mówi Katarzyna Szatkowska. Drzemiący potencjał O tym, że blogi kulinarne są na fali wiedzą także producenci marek kulinarnych i około

sierpień 2013

Kulinaria | Moda na kulinarne blogowanie

kulinarnych i chętnie angażują się w działania w blogosferze. Blogerzy są obecnie najbardziej wpływową i opiniotwórczą grupą społeczną, przede wszystkim w mediach elektronicznych, a coraz częściej także w tradycyjnych. Wyróżnij się z pasją albo zgiń Konkursy takie jak BlogerChef niewątpliwie są trampoliną dla blogerów. − Nasi blogerzy już otrzymują sporo ciekawych propozycji od naszych partnerów, i nie tylko – mówi Katarzyna Szatkowska. Jednak na zdobycie popularności trzeba pracować bardzo długo i nie zawsze jest to lekki kawałek chleba. Wiedzą o tym najlepiej sami blogerzy. − Praca z blogiem to codzienna praca: nowe przepisy pojawiają się kilka razy w tygodniu,

często dzień po dniu. Uważam, że ta regularność wpisów jest mocną stroną mojego bloga. Najtrudniejsze jest przyciągnięcie uwagi − blogów kulinarnych jest w sieci kilka tysięcy i spośród tego grona trzeba wyróżnić się na tyle, by czytelnik nie tylko zajrzał, ale też został na dłużej i chciał wracać − mówi Maria Banach, autorka bloga Gruszka z fartuszka, zdobywczyni tytułu pierwszego polskiego BlogerChef’a. − Nie jest tajemnicą, że najbardziej poczytne są blogi z najlepszymi zdjęciami. Na to przede wszystkim zwracają uwagę czytelnicy. Lubią wypróbowywać przepisy, które ilustrują ładne, estetyczne fotografie. Na budowanie zasięgu ma też wpływ aktywność w mediach społecznościowych (głównie na Facebooku) i udział w konkursach organizowanych przez marki albo takich jak BlogerChef – radzi Katarzyna Szatkowska.

sierpień 2013

Kulinaria | Moda na kulinarne blogowanie

Finalistka BlogerChef’a i autorka bloga Wielki Apetyt Alicja Drzewiecka również dzieli się refleksjami na temat pisania bloga i podkreśla, że jak coś jest robione z pasją, to nic nie stoi na przeszkodzie. − Praca z blogiem to wbrew pozorom ciężki orzech do zgryzienia. Przede wszystkim pochłania sporo czasu. Po drugie zmusza do dobrej organizacji. Jeżeli chcemy utrzymać zainteresowanie czytelnika, wpisy muszą być regularne, dotyczyć szeroko pojętych wątków w tematyce, o której blogujemy. Jeśli blog rodzi się z pasji, to dużo łatwiej jest go pisać, bo zawsze znajdzie się coś w naszym codziennym życiu, co możemy przenieść do wirtualnej rzeczywistości. Natomiast Bernadetta Parusińska-Ulewicz, finalistka konkursu i autorka bloga prawo-

dogotowaniazpasja.blox.pl mówi przede wszystkim o wielkim zapale no i oczywiście pasji, jak sama nazwa bloga na to wskazuje. − Gotuję, a więc robię to, co kocham i co mnie odstresowuje. Przy okazji pstrykam trochę zdjęć i sprawia mi to niesamowitą frajdę. A jak ktoś ugotuje coś według mojego przepisu, pochwali albo doceni zdjęcie, skaczę pod niebiosa. Nigdy nie uczyłam się gotować ani fotografować, ale z każdym dniem uczę się czegoś nowego w obu tych kierunkach. Najlepszą rzeczą w pisaniu bloga jest to, że hobby to nie ma granic. Gotowaniem pasjonują się ludzie w każdym wieku, każdej płci i na całym świecie. Swoją przygodę z gotowaniem można rozpocząć w dowolnej chwili i ze swoją pasją dotrzeć do najbardziej odległych zakątków świata. ■

Aktywność kulinarnych blogerów i ich nietuzinkowe pomysły, zwłaszcza te, które mogli zrealizować na żywo, dostrzegli zawodowcy. Jeden z nich – Mirek Drewniak − świetny szef kuchni i przewodniczący jury BlogerChef’a, otwarcie przyznaje, że jest pod wielkim wrażeniem kreatywności blogerów. – Mają niezwykłą wenę

twórczą i miłość do gotowania. To tak jakby ktoś dostał zabawkę i zwariował na jej punkcie. Dla nich tą zabawką jest kuchnia i gotowanie. Cieszą się tym, rozmawiają o nowych potrawach, pomysłach. Jestem pełen podziwu – mówi Mirek Drewniak. Podobnego zdania są jego koledzy, profesjonalni kucharze, którzy mieli okazję oceniać smakowe kombinacje autorów internetowych pamiętników o gotowaniu.

sierpień 2013

facebook.com/horecapl Dołącz do społeczności horeca na facebooku i śledź na bieżąco nasze posty! Dowiedz się, co słychać w branży, lajkuj i dyskutuj!

dołącz do nas na facebooku!

Nowości produktowe

SOLFRYT najlepszym produktem targów BALTPIEK I GASTROEXPO 2013 Frytura płynna Solfryt - produkt Zakładów Tłuszczowych Kruszwica S.A. zdobył szczególne uznanie podczas gdańskich targów BALTPIEK i GASTROEXPO, które odbyły się 22-24 maja. Na targach Zakłady Tłuszczowe Kruszwica S.A. zaprezentowały bogatą ofertę tłuszczów dedykowanych branży gastronomicznej. Oferta zawierała oleje oraz frytury do wielokrotnego głębokiego smażenia. Flagowy produkt ZT Kruszwica S.A. - frytura Solfryt została nagrodzona medalem Mercurius Gedanensis Targów Baltpiek 2013 dla najlepszego produktu targów. Jury konkursowe doceniło walory żywieniowe frytury Solfryt, gwarantowane przez wysoką zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych przy jednocześnie niskiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych. Ponadto, co zaobserwowali nie tylko sędziowie, ale również odwiedzający stoisko: frytura Solfryt w trakcie smażenia była całkowicie bezwonna i nie dymiła, a produkty na niej usmażone – złociste, chrupiące i nienasączone tłuszczem. Jury nie miało wątpliwości, że Solfryt jest kulinarnym hitem tego roku. W trakcie targów Gastroexpo 2013 Zakłady Tłuszczowe Kruszwica S.A. partnerowały Stowarzyszeniu Kucharzy Polskich w II Ogólnopolskiej Sztafecie Kulinarnej Młodych Kucharzy oraz w Ogólnopolskiej Olimpiadzie Dekoracji z Warzyw i Owoców. Wspólne przedsięwzięcia Zakładów Tłuszczowych Kruszwica S.A. i Stowarzyszenia Kucharzy Polskich mają na celu budowanie polskiego środowiska kucharskiego poprzez wspieranie młodych talentów.

Samsung wprowadza nowe telewizory hotelowe dla obiektów najwyższej klasy

Samsung Electronics, światowy lider w dziedzinie nowych technologii, oferujący również kompleksowe rozwiązania dla biznesu, wprowadził na polski rynek trzy nowe linie telewizorów hotelowych. Serie HB67x, HB690 oraz HB890 są adresowane do właścicieli i menedżerów obiektów turystycznych wysokiej klasy, którym zależy na zaawansowanych funkcjach zarządzania systemem telewizji hotelowej i redukcji kosztów, przy jednoczesnym zapewnieniu gościom komfortu pobytu oraz podniesieniu prestiżu i estetyki hotelu.

sierpień 2013

Nowości produktowe

Glazury w spray’u Polenghi – nowość w Farutexie! Glazury w spray’u marki Giancarlo Polenghi to nowość w ofercie Farutexu. W portfolio firmy znalazły się dwie glazury – neutralna oraz jajeczna. Glazura neutralna to roślinna warstwa ochronna i nabłyszczająca, która służy do zabezpieczenia żywności przed wysychaniem. Jest to produkt innowacyjny, wygodny i bezpieczny, gotowy i łatwy w użytku. W znaczny sposób zwiększa ochronę przed utlenianiem i zapewnia świeżość pożywienia pod względem wizualnym i smakowym, zapewniając delikatny błysk świeżości, jednocześnie nie zmieniając smaku ani chrupkości pożywienia. W szczególności nadaje się do zimnego menu bufetowego (zimnych wędlin, carpaccio, łososia w plastrach, itp.) oraz do deserów, w których skład wchodzą kawałki świeżych owoców lub polewa. Glazura jajeczna w sprayu zawiera pasteryzowaną glazurę z jajek, umożliwiającą profesjonalistom otrzymanie perfekcyjnie błyszczących wypieków w sposób szybki i bezpieczny. Prosta i szybka aplikacja pozwala zaoszczędzić czas i surowce. Świetnie nadaje się do aplikacji np. na croissantach. Więcej informacji oraz pełna oferta produktów dostępne są na stronie www.farutex.pl. Farutex Sp. z o.o. Al. Zjednoczenia 128 65-120 Zielona Góra www.farutex.pl

Mobilne, oszczędne i estetyczne – nowe dozowniki Tork

Marka Tork wprowadziła na rynek dwa nowe systemy dozowania ręczników papierowych: przenośny dozownik Tork Performance i redukujący koszty zużycia Tork Reflex. System Tork Reflex to rozwiązanie dla miejsc, w których potrzebna jest redukcja kosztów związanych z wycieraniem. System został zaprojektowany tak, aby użytkownik wyciągał ręczniki zawsze po jednym listku. Jeden listek ręcznika papierowego to zazwyczaj wystarczająca ilość, aby poradzić sobie z większością podstawowych zadań, a badania producenta wykazały, że takie rozwiązanie obniża koszty zużycia ręczników papierowych nawet do 37%. Dostępne są małe i średnie dozowniki oraz dozownik przenośny. Drugie rozwiązanie to system Tork Performance przeznaczony do użycia jako dozownik przenośny. Pracownik może mieć go pod ręką na blacie roboczym, ladzie lub stoliku. Dozownik wykonany jest z lekkiego materiału, który nadaje się do mycia w zmywarkach. Dzięki dołączonej stacji dokującej Tork Performance może w razie potrzeby funkcjonować jako także dozownik stały. Możliwe jest dokowanie od góry i dołu, w zależności od potrzeb użytkownika. Możliwe jest też używanie kilku stacji dokujących i jednego dozownika, w ten sposób możemy obsłużyć wiele stanowisk pracy.

sierpień 2013

Horeca na deser

Samo-Obsługa

− nowy pomysł Marty Gessler → Ida Niemelä

Duża czarna lodówka pełna estetycznych pudełeczek, w których znajdują się niebanalne przekąski: caponata z bakłażanem, chłodnik, panna cotta czy tiramisu. Klient podchodzi do maszyny, wybiera danie i wrzuca do czerwonego garnka 5 zł. Nietypowy automat z nietuzinkowym jedzeniem to kolejny projekt Marty Gessler. Projekt Samo-Obsługa miał swoją premierę podczas Targów Książki Kulinarnej. Wszystkie potrawy w automacie kosztują 5 zł. Klienci wkładają pieniądze do ustawionego wewnątrz lodówki czerwonego garnka, z którego również odliczają ewentualną resztę. − Ludzie przychodzący do restauracji obdarzają zaufaniem jej właściciela oraz szefa kuchni. Postanowiłam odwrócić tę sytuację i zaufać osobom, które mają ochotę zjeść szybki posiłek – mówi Marta Gessler. Maszyna stanęła na dziedzińcu Zamku Ujazdowskiego przy wejściu do Qchni Artystycznej. Jej oferta się zmienia. Można w niej kupić np. chłodniki (z zielonych ogórków z fetą i miętą, różowy z jajkiem, z awokado i limonką), spring rolls z kurczakiem lub wegetariańskie, pełnoziarniste penne z tuńczykiem, tabuleh z ogórkiem, miętą i pomidorami, także panna cotta waniliowa i mus z białej czekolady. Do picia jest m.in. lemoniada z imbirem i pomarańczą. Wszystkie dania są świeżo przygotowywane i na bieżąco uzupełniane przez team Qchni Artystycznej. Ich receptury zostały stworzone specjalnie na potrzeby Samo-Obsługi. Znana restauratorka i designerka tłumaczy, że lodówka wypełniona niebanalnymi smakołykami to odpowiedź na oczekiwania klientów, którzy żyjąc w coraz większym biegu, nie chcą mimo wszystko rezygnować z dobrego jedzenia. Samo-Obsługa stanowi też fuzję wysokiego standardu i przystępnej ceny, rozprawiając się w ten sposób z mitem, że gotowe posiłki są niskiej jakości. – Dziś wszyscy są przyzwyczajeni do natychmiastowego efektu i nieograniczonego dostępu. Samo-Obsługa daje im to, zapewniając również smak i jakość gwarantowane marką Qchni Artystycznej – mówi Marta Gessler. – W przypadku tego projektu istotne dla mnie jest także nawiązanie do tradycji, bowiem pierwsze restauracyjne automaty wydające jedzenie powstały już na początku XX wieku. Ciekawa jest również ewolucja, którą przeszły – od maszyn serwujących podgrzane mikrofalami kanapki po wyrafinowane urządzenia wydające świeże mleko czy wyhodowane w swoim wnętrzu zioła – dodaje restauratorka.

foto - Mikołaj Gessler

Ważnym elementem projektu jest design jednorazowych naczyń, w które zapakowane zostały porcje jedzenia – minimalistyczny i dopasowany do nietuzinkowych potraw. Zupełnie inny niż wzory opakowań, do których przyzwyczaiły nas fast foody i bary serwujące posiłki na wynos. ■

sierpień 2013

Huhtamaki Foodservice Poland Sp. z o.o. 41-253 CzeladĹş, ul. Handlowa 20 tel:.+ 48 32 888 57 00 fax:.+ 48 32 888 57 05 www.foodservice.huhtamaki.pl foodservice@pl.huhtamaki.com