Poscosecha del kaki

KAKI

Todo lo que debes saber sobre la poscosecha

La producción del kaki presentar pardeamiento está muy concentrade la pulpa y ablandada en un breve periodo miento. Estos problemas de tiempo, lo que obliga se agravan aún más en a conservar el fruto para presencia de etileno. ampliar el periodo de co- Daños por etileno: si la mercialización lo máxiconcentración de este gas mo posible, por ello, es es elevada se produce un necesario un buen manenvejecimiento prematutenimiento poscosecha ro del fruto, que se ablandel kaki da y pierde calidad.

La conservación de los kakis se puede alargar en atmósfera controlada, llegando a prolongar su vida de 3 a 5 meses. Para ello, es necesario mantener una temperatura a 0ºC, una humedad entre el 90 y 95%, un nivel de oxígeno del 3- 5%, un nivel de dióxido de carbono del 5- 8% y un ambiente libre de etileno.

Otro factor muy importante que influye de manera directa en la vida útil de esta fruta es su transporte y distribución. Al tratarse de un producto muy frágil debe hacerse con cuidado, además de mantener una - Daños por niveles bajos temperatura baja y con de oxígeno: si se exponen una aireación adecuada a atmósferas con niveles para evitar daños por de oxígeno por debajo del etileno. Del mismo modo, 3% durante más de un no deben hacerse cargas mes pueden tener promixtas con sustancias blemas en la maduración productoras de este gas. y pérdida de sabor.

Entre los problemas - Daños por niveles altos más habituales que se de anhídrido carbónico: pueden sufrir en la posla exposición a niveles de cosecha del kaki destacarbono por encima del can: 10% durante más de un - Daños por frío: son senmes puede producir parsibles a las temperatura deamiento de la carne y entre 5 y 15ºC, pudiendo pérdida de sabor.

Principales enfermedades del caqui en poscosecha

Una de las principales enfermedades que se puede dar en la poscosecha del kaki y que año tras año causa importantes mermas es la alternaria.

El hongo Alternaria alternata se desarrolla en materia orgánica muerta, hojas, brotes y plantas adventicias. Sus esporas asexuales se diseminan por el viento o la lluvia y, en condiciones

adecuadas, los conidios germinan e infectan los frutos en campo a través de la cutícula de la epidermis o de heridas bajo los sépalos.

Inicialmente la alternaria en kaki se desarrolla muy lentamente y de manera superficial, induciendo el colapso celular y el ennegrecimiento de los espacios intercelulares, a pesar de que estos síntomas permanecen inactivos, sin ser visibles, en frutos inmaduros.

En cambio, cuando el fruto madura y es recolectado, la concentración de compuestos antifúngicos de la epidermis disminuye progresivamente hasta terminar desapareciendo, lo que provoca que el hongo pueda desarrollarse y

aparezcan los prime

ros síntomas.

El estado fisiológico del fruto en poscosecha influye notablemente en la progresión de esta enfermedad, siendo mucho

más prolifera en frutos blandos y deshidratados.

De igual forma, factores meteorológicos como

la lluvia y alta hume

dad avorecen la proliferación de las infecciones por A. alternata. También el exceso de riego y el abonado en las últimas fases de crecimiento del fruto induce a la aparición de este patógeno.