Tendencias en tecnología poscosecha y revalorización de residuos en la industria agroalimentaria
alturas de 60 cm, 30 cm y 10 cm, golpeando contra una superficie de plástico y un control sin golpe. Posteriormente la fruta se conservó en clamshells cubiertos con manta térmica, a distinta humedad relativa y distintos días de almacenamiento. Observaron variabilidad en el comportamiento de los cv, en cuanto a susceptibilidad a los golpes.
Figura 17. Rodríguez Romera presentando su trabajo de diagnóstico y cuantificación de patógenos en frutas de carozo durante la postcosecha de lotes a exportar
Los deterioros fitopatológicos durante la postcosecha de Prunus spp constituyen uno de los principales problemas de pérdidas que llegan hasta 50%. Los agentes causales de estas enfermedades pueden infectar sus hospedantes tanto a campo como durante el empaque, almacenamiento y comercialización. Rodríguez Romera et alestudian el diagnóstico y cuantificación de patógenos en frutas de carozo durante la postcosecha de lotes a exportar (Figura 17). Monilinia spp es la principal causa de pérdidas de producción tanto en precosecha como postcosecha. A partir de este estudio infirieron que Monilinia spp es el patógeno con mayor presencia en frutales de carozo durante la conservación y el descarte, siendo ésta una etapa crítica en el acondicionamiento, ya que allí es donde se ponen en contacto frutas con daños mecánicos o podredumbres, acumulándose esporas que pueden contagiar al resto de las frutas. La otra etapa vulnerable es el cepillado, debido principalmente a que quedan adheridas esporas en los cepillos, de procesos previos. 3.3. Procesos bioquímicos y /o fisiológicos Argentina posee una importante diversidad biológica, en donde su gran variedad de climas permite obtener una flora muy diversificada. Sin embargo, especies de frutos silvestres como Hexachlamys edulis “ubajay”, son subutilizadas debido tanto a la escasa información botánica como al desconocimiento sobre su rol en la alimentación. Arena et al. estudian los cambios en las propiedades fisicoquímicas durante la maduración de los frutos ubajay así como los cambios en las clorofilas, carotenoides y biofenoles durante la maduración de los mismos. En un primer trabajo observaron cambios significativos en la mayoría de las propiedades
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