Poscosecha
fisicoquímicas estudiadas en los frutos de Ubajay durante su maduración, hecho de especial importancia para determinar el momento óptimo de cosecha y conocer su valoración como alimentos funcionales. Continuando con esta línea de trabajo evaluaron los cambios en las clorofilas, carotenoides y biofenoles en los frutos (drupas) de H. edulis durante su maduración concluyendo que el fruto posee buenos niveles de polifenoles y pigmentos junto con actividad antioxidante, lo que puede contribuir a su valor funcional, adquiriendo relevancia y aplicabilidad para fines nutracéuticos. Casajus et al. estudian el efecto del envasado en atmósferas modificadas sobre el metabolismo de glucosinolatos durante el almacenamiento postcosecha de brócoli. Se ha reportado que el consumo de glucosinolatos disminuye el riesgo de prevenir ciertas enfermedades, incluido el cáncer. En su trabajo se almacenaron durante 5 días cabezas de brócoli cubiertas con bolsas de polietileno de baja densidad y termoselladas herméticamente para evaluar el contenido de glucosinolatos totales e individuales y la expresión de los genes involucrados en su biosíntesis y degradación. En su investigación concluyeron que el almacenamiento en atmósferas modificadas permite no solo mantener la calidad visual del brócoli sino también su calidad nutricional, manteniendo un mayor contenido de glucosinolatos y una mayor expresión de los genes de biosíntesis de glucosinolatos indólicos. Perez et al. estudian el efecto de la aplicación de selenio en plantines de pimiento (Capsicum annuum L.) sobre parámetros de crecimiento postrasplante bajo condiciones de estrés salino. El objetivo de su estudio fue comparar el efecto de la aplicación de dos formas químicas de Selenio durante la producción de plantines de pimiento (cv. Floridor), sobre la tolerancia al postrasplante bajo condiciones de estrés salino. A partir de los resultados que obtuvieron concluyen que el selenito posee mayor efectividad que el selenato para mejorar la tolerancia a la sal durante el postrasplante de pimiento y recomiendan su aplicación para áreas de cultivo con acumulación excesiva de sal. 3.4. Procesamiento mínimo Esta área temática es muy interesante y fue abordada por varios grupos de investigación Se presentaron trabajos aplicando diferentes tecnologías postcosecha, en diversas hortalizas y frutas. En primer lugar, destacamos un estudio de Fasciglione et al. (Mar del Plata y Balcarce) quienes realizaron un relevamiento de consumo de frutas y hortalizas mínimamente procesadas en Argentina. Se sabe que, a nivel mundial, es creciente el número de consumidores que eligen las frutas y hortalizas mínimamente procesadas, las cuales poseen características sensoriales y nutricionales similares a los productos frescos. Éstas se ofrecen peladas, lavadas, cortadas o ralladas y envasadas, listas para ser consumidas en fresco o para ser utilizadas en preparaciones culinarias. En Argentina, existe escasa información sobre las preferencias de los consumidores respecto a este tipo de productos. Los resultados demostraron que existe una tendencia de seguir incrementando el consumo de productos mínimamente procesados, por sus múltiples beneficios, practicidad y adaptación a los hábitos de vida actuales. Este tipo de estudio permite conocer en mayor medida las preferencias de los consumidores en relación a las frutas y hortalizas mínimamente procesadas, así como la frecuencia un incremento de su consumo. En referencia a estos productos, Ceroli et al. (Balcarce y La Plata), investigaron sobre “Alternativas tecnológicas para mejorar la calidad de cubos de papa mínimamente www.bibliotecahorticultura.com
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