Tendencias en tecnología poscosecha y revalorización de residuos en la industria agroalimentaria
Facultad lleva adelante proyectos, programas y posgrados relacionados a la calidad de los alimentos. También se hizo presente el rector de la UNL, Enrique Mamarella. Las actividades del congreso fueron sincrónicas y asincrónicas e incluyeron conferencias plenarias, mesas redondas y presentación de trabajos de posters.
2. Conferencias plenarias y mesas redondas Para dar comienzo al congreso, la primera conferencia plenaria estuvo a cargo de María Isabel Gil, Profesora de Investigación y responsable del grupo de Microbiología y Calidad de Frutas y Hortalizas del CEBAS-CSIC en Murcia (España)(Figura 2). En esta oportunidad disertó sobre “Tendencias, retos y oportunidades para nuevos tiempos en productos frescos cortados”. El consumo de frutas y hortalizas sigue aumentando debido a que los productos frescos, refrigerados cortados en fresco (IV Gama) o con un ligero tratamiento térmico (V Gama), cumplen con las demandas del consumidor en busca de alimentos naturales, menos procesados, saludables y seguros con etiquetado limpio (sin aditivos). Dejó en claro que las tendencias actuales en el desarrollo de alimentos hortofrutícolas están relacionadas con los valores (sostenibilidad, producción local, confianza), con el estilo de vida y conectividad (alimentos cómodos/convenientes/listos para consumir), con la personalización (dieta personalizada, productos a nuestra medida), y con una experiencia asociada a la alimentación (experiencia alimentaria, alimentación social). En la misma habló sobre las nuevas oportunidades para hacer un sistema alimentario más sostenible, que sea saludable y de confianza. Se replantean en la actualidad la aceptación del envasado ya que éstos cumplen una primordial función. También la importancia de hacer innovaciones para reducir y eliminar envases que fueran innecesarios y reducir el uso del plástico y los desperdicios, que han pasado a un segundo plano por garantizar la seguridad de las personas y el suministro de los alimentos. También propone el tema del uso del cloro y nuevos sanitizantes. El uso de ácido peroxiacético como alternativa para el cloro para países como Alemania, Bélgica, Holanda que no permiten el cloro. Agrega en su disertación que como alternativas que se están evaluando en Europa en la búsqueda de envases sostenibles son los Polilácticos, con mayor permeabilidad al vapor de agua y que se están desarrollando nuevos materiales a partir de bacterias y compostaje.
Figura 2. Intercambio con María Isabel Gil al terminar la primera disertación
Para dar comienzo a la primera mesa redonda sobre Nuevas tecnologías de procesamiento y postcosecha de frutas y hortalizas, Gustavo Martínez (La Plata, Argentina) se presentó disertando sobre la “Influencia del momento de cosecha durante el día sobre la calidad y vida postcosecha de Brásicas”. En esta disertación habló de los factores precosecha como el estado del suelo, condiciones climáticas, estrés y manejo general del cultivo pueden afectar la vida postcosecha de los productos hortícolas, así como el momento del día en que se realiza la
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