Hosteltur Proveedores #17 - octubre 2015 by hosteltur_2015

proveedores

REPORTAJE: Climatizaci贸n y Eficiencia Energ茅tica PROYECTO: Riu Palace Tenerife ENTREVISTAS: Dolores Pita, directora corporativa Quir贸nsalud - Pedro Bonet, presidente CR Cava AyB: Bebidas con alcohol en la hosteler铆a

#17 OCTUBRE 2015

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Octubre 2015

Editorial La revista de todos y para todos, proveedores y consumidores GRACIAS es la primera palabra que nos lleva a escribir el teclado. Por que hemos de agradecer la excelente acogida que ha tenido el número anterior, el primero con el que estrenábamos cabecera independiente de la revista mensual de HOSTELTUR. Y queremos dar las gracias en general también por la colaboración que nos han prestado aportando ideas, artículos, opiniones, contactos, etc. debiendo disculparnos si en algún momento hemos resultado insistentes, pero creemos que el objetivo de conseguir una publicación que nos interesa a todos lo justifica. Además, queremos solicitarles una cosa más: hagan que esta revista “circule” dentro de su establecimiento, que llegue a los distintos departamentos, ya que con ello aportará conocimientos y formación a todo su personal. Con nuestro nuevo epígrafe “PROVEEDORES” en la portada queremos resaltar que NO somos una revista técnica ni especializada, SOMOS UN MEDIO DE COMUNICACIÓN que llega a todo el sector, proveedores y consumidores, por ello informamos de los temas más diversos, aquellos que más os interesan profesionalmente. Pueden solicitarnos el envío GRATUITO de la revista, además de visualizarla en nuestra web www.hosteltur.com

Índice CLI

ARQ

AUD

COM

LAV

MAQ

SEG

TEX

WEL

AyB

Climatización/eficiencia

Arquitectura y decoración

Audiovisual

Complementos

Lavandería y Limpieza

Maquinaria

Seguridad

Textil

Wellness

Alimentación y bebidas

Hosteltur.com EDITOR: Joaquín Molina García-Muñoz editor@hosteltur.com DIRECTOR: Manuel Molina Espinosa manuel.molina@hosteltur.com @manolomolinaesp GERENTE: Carlos Hernández carlos.hernandez@hosteltur.com @carloshosteltur COORDINACIÓN: Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com MADRID: Hoteles: Vivi Hinojosa hoteles@hosteltur.com · @vivi_hinojosa Agencias y Turoperadores: José Manuel de la Rosa · agencias@hosteltur.com @JMaDelarosa Turismo y Economía: Carmen Porras actualidad@hosteltur.com · @carmenhosteltur SEVILLA: Agencias y Turoperadores: Ángeles Vargas · agencias@hosteltur.com @angelesvargaspe PALMA DE MALLORCA: Transportes: Diana Ramón · transportes@hosteltur.com @dianaramonv BARCELONA: Turismo y Economía: Xavier Canalis · actualidad@hosteltur.com @XavierCanalis CUBA: María Eugenia Cobas corresp@enet.cu EDICIÓN DIGITAL: Coordinadora: Ángeles Vargas · angeles.vargas@hosteltur.com Responsable de medios sociales y comunidad: Lola Buendía · lola.buendia@hosteltur.com @lbuendia PUBLICIDAD: Oficina Central: Angus López · angus.lopez@hosteltur.com Tel.: 971 73 20 73 Madrid: Juan Carlos Martín juancarlos.martin@hosteltur.com · @JCHosteltur Tels.: 647 45 75 75 · 91 366 25 37 Barcelona: Iván Vega ivan.vega@hosteltur.com · @ivanvegagarcia Tel.: 93-4731693 Baleares: José Godoy jose.godoy@hosteltur.com · @josehosteltur Tel.: 971-73 20 73 MAQUETACIÓN: David Molina david.molina@hosteltur.com · @davidhosteltur FOTOGRAFÍA: Archivo Hosteltur IMPRESIÓN: Ingrama, S.L. SUSCRIPCIONES: Hosteltur: suscripcionimpresa@hosteltur.com Diario Turístico Digital: suscripciondigital@hosteltur.com EDITA Ideas y Publicidad de Baleares, S.L. Joan Miró, 79 · 07015 Palma de Mallorca, Baleares Teléfono: 971 732073 · Fax: 971 737512 Depósito legal: PM298-1994 Asociación de Prensa Profesional Publicación miembro de www.hosteltur.com hosteltur@hosteltur.com @hosteltur

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Octubre 2015

Artículo de opinión

La importancia de hacer un chequeo al hotel a la obra y repasar todas nuestras

instalaciones en líneas generales

instalaciones para que estén en

son muy buenas, están al día, pero

perfecto estado de revista. Y una vez

debemos aprovechar este momento

esté todo a punto para satisfacer las

y hacer esas reformas que necesi-

máximas exigencias de los huéspe-

tamos y que por la incertidumbre

des, nos podemos poner con nues-

que nos acontecía, no nos hemos

tros equipos en la puerta a esperar a

atrevido a realizar. Al mismo tiem-

nuestros clientes.

po, debemos comenzar una campa-

Es el momento de que las Adminis-

ña comercial para vender nuestras

traciones se vuelquen con el sector

costas como destino todo el año. ¡Es

para ver cuáles son sus necesidades

factible!

después de la batalla. Un hotel que

y ayudarles a ponerse al día para

A los directores de hotel les quiero

trabaja necesita ponerse a punto

ser competitivas con otros posibles

decir lo siguiente: los directo-

cada año, tanto de las instalaciones

destinos. Evidentemente de nada

res de mi quinta nos reuníamos,

que ve el cliente como de las que

sirve un chequeo si después no

hablábamos unos con otros, nos

solo ven los trabajadores.

tomamos el medicamento que nos

contábamos nuestras incidencias

Aunque hoy en día no se pueden

pronostican. Con independencia de

en el día a día, los problemas con la

hacer planes para más de media

tener a nuestra disposición empre-

gestión, los clientes no deseados,

hora, sí que debemos de mirar hacia

sas que prácticamente subvencio-

etc. ¡Era bueno para el sector y para

adelante. La máquina no puede

nan proyectos al 100%, siempre es

nosotros! Nos ayudábamos unos

parar, por consiguiente, debemos

más factible si contamos con ayudas

a otros, incluso nos prestábamos

hacer planes para nosotros y los que

o facilidades de la Administración,

barriles de cerveza!! ¡No perder

nos preceden.

sobre todo para los hoteles inde-

esta costumbre, amigos! Hablar,

Entrando en el tema sin más rodeos,

pendientes, ya que las grandes ca-

hablar entre colegas, intercambiar

casi todos los destinos fuera de

denas tienen sus propios recursos.

ideas, problemas, soluciones… No

nuestras fronteras están pasando

Por otro lado, seria el momento para

somos competencia, y si vemos que

desgraciadamente unos momentos

intentar desestacionalizar el sector.

nuestro vecino cambia la piscina de

que no son deseables para nadie.

Lo tenemos todo, solo nos falta

diseño, nosotros realicemos refor-

Hoy por hoy es nuestro sector el que

coordinarnos un poco para conse-

mas en el buffet o en la recepción.

tiene que mirar de ponerse manos

guir nuestros objetivos. Nuestras

¿Me entienden, verdad?

Vicente Romero, presidente de la Asociación Española de Directores de Hotel (AEDH)

espués de una temporada en la cual, y según vemos en la prensa, prácticamente a to-

dos les ha ido bien, sería el momento de hacer un chequeo a las instalaciones y poner remedio a los posibles brotes de patologías leves. El momento no puede ser más oportuno: final de temporada. Un buen verano, con mucho trabajo, buenas perspectivas de futuro y, porqué no reconocerlo, con un desgaste lógico

Soluciones para la gestión eficiente de redes de distribución y evacuación de fluidos en Establecimientos Hoteleros

Socio tecnológico

Revisión de las instalaciones de fontanería, climatización y evacuación de su hotel

ACS

24% Otros

31%

Calefacción

26%

Aire acond.

19%

3 Informe técnico con las posibles soluciones para la gestión eficiente y sostenible de las instalaciones de su establecimiento. 3 Soluciones para el confort acústico. 3 Planteamiento de acciones correctivas y preventivas.

Distribución media consumo energético de un hotel y áreas prioritarias de actuación

Servicio de información 902 20 31 41 atencionalcliente@ishhoteles.com

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Italsan Service Hotel

Octubre 2015

ENTREVISTA

Andrés Araya, director general del Hotel LeDomaine

“Nos sentimos orgullosos de haber recibido la abadía como legado histórico” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Con una experiencia hotelera de más de 25 años en cuatro continentes, Andrés Araya explica la responsabilidad y satisfacción que representa dirigir un hotel ubicado en un edificio con más de 900 años de historia y avalado con importantes reconocimientos. Su restaurante Estrella Michelin con bodega propia, así como su nuevo y exclusivo spa son parte de la experiencia única que transmite.

Andrés Araya es un reconocido hotelero con experiencia internacional en gestionar propiedades de lujo.

¿Cuáles son sus principales

por habitación. Otro importante

funciones como director de hotel?

elemento de posicionamiento en el

Creo que es importante resaltar

mercado ha sido la gastronomía y

que Abadía Retuerta LeDomaine

vinos de nuestros propios viñedos

es un proyecto único por la visión

que son parte de la experiencia y en

y desarrollo que ha querido darle

tan sólo 13 meses de operación el

nuestra empresa. Habiendo dicho

Restaurante Refectorio ha conse-

esto, mi principal cometido ha

guido su primera estrella Michelin.

sido, desde un principio, añadirle

Adicionalmente, a los pocos meses

valor al edificio e infraestructura

de apertura, nuestra propiedad

hotelera, apoyados por una elegan-

pasó a formar parte de la presti-

te restauración que ha convertido

giosa asociación de Hoteles Relais

esta abadía del siglo XII en un hotel

& Châteaux, siendo reconocido en

de cinco estrellas. Reconocida con

palabras del presidente mundial

el Premio Europa Nostra como una

como “La nueva joya de la Corona”.

de las mejores restauraciones del

A todos estos logros conseguidos

continente, el hotel cuenta con el

se suman las funciones propias del

mejor servicio de toda España ofre-

normal funcionamiento de un hotel

cido por un equipo de mayordomos

de cinco estrellas.

que brindan a nuestros huéspedes el más personalizado y alto nivel

¿El hecho de ubicarse en un

de servicio, contando con un ratio

edificio tan singular comporta

de servicio de tres empleados

alguna responsabilidad añadida?

Octubre 2015

Lo más importante es el respeto por el edificio y sus más de 900 años de historia. A la hora de efectuarse los cambios necesarios, se tuvieron en cuenta los ideales premonstratenses, el uso monástico original del complejo y sus estilos arquitectónicos barroco y románico, reinterpretados con la idea de garantizar su continuidad. Nos sentimos orgullosos de haber recibido la abadía como “legado histórico” y es nuestra responsabilidad seguir manteniendo el edificio en condiciones inmejorables para el uso y disfrute de nuestros huéspedes, que hoy en día el 66% provienen del mercado interna-

En el Hotel LeDomaine lo más importante es el respeto por el edificio y sus más de 900 años de historia.

cional frente al 33% del mercado nacional.

¿Qué requisitos se le exige a un

Siempre comprendimos que la

proveedor para que forme parte de

gastronomía debía jugar un rol fun-

¿Qué papel tiene usted en la

su cartera?

damental junto con nuestros mag-

toma de decisiones en cuanto

Al momento de elegir a nuestros

níficos vinos. Por este motivo, in-

a la compra y/o gestión de

proveedores somos muy cuidado-

vitamos a formar parte de nuestro

equipamiento, alimentación y

sos seleccionando aquellos que nos

proyecto a uno de los mejores chefs

servicios para el hotel?

brindan la mejor calidad y consis-

del mundo, Andoni Luis Aduriz,

Por ser una compañía indepen-

tencia en los productos. Como ima-

quien junto al equipo humano del

diente y no parte de una cadena

ginaréis, el abanico de proveedores

Hotel LeDomaine, nos ha llevado a

internacional, todas las tomas de

en un hotel es muy amplio, lo que

conseguir nuestra primera Estrella

decisiones e implementación de

nos obliga aún más a no escatimar

Michelin en tan sólo 13 meses de

este hotel han sido en base a mi ex-

esfuerzos para conseguir los mejo-

operación.

periencia internacional de 25 años

res productos y la máxima calidad.

en cuatro continentes. Todo esto con la intención de ofrecer una ex-

¿Qué pautas se siguen para

periencia única y nunca antes vista

combinar sabiamente un

en España a nuestros huéspedes.

equipamiento moderno en unas estancias históricas?

¿Cómo se estructura en su hotel

Como parte de la puesta en marcha

la gestión de los diferentes

del proyecto del hotel, nos unimos

departamentos?

a grandes arquitectos, ingenieros

El hotel funciona con un sistema

y diseñadores internacionales,

de organización estándar para cual-

especializados en cada una de estas

quier hotel, con un comité ejecuti-

áreas. Todo ello dio como resul-

vo integrado por gente con expe-

tado final un elegante y práctico

riencia internacional en las mejores

equipamiento que se entremezcla

cadenas hoteleras del mundo. La

a la perfección con nuestro edificio

importancia de todo esto radica

histórico.

en el entendimiento del producto y el transmitir esta información

¿Qué importancia tiene la oferta

a nuestros empleados para que

gastronómica dentro de su hotel

puedan hacerla llegar a nuestros

teniendo en cuenta, además, que

clientes.

el hotel posee bodega propia?

A DESTACAR El Centro de Wellness & Spa Santuario LeDomaine, inuagurado este año, ha abierto una nueva perspectiva a la experiencia del spa con un concepto de Oenoterapia pionero e innovador presentando el primer “Spa Sommelier” del mundo: un profesional altamente especializado que ofrece a los huéspedes un nivel de servicio y personalización sin precedentes. Los tratamientos, adecuados para los huéspedes en ese momento concreto, se determinan mediante un “ritual de cata a ciegas”.

Octubre 2015

Buderus equipa con tecnología solar el Hotel Cotton House

uderus, perteneciente al Grupo Bosch, ha sido elegida para suministrar energía a las 87

habitaciones dobles del Hotel Cotton House mediante su sistema solar eficiente Logasol SKR, que será la fuente principal para producir el agua caliente sanitaria del establecimiento. El Cotton House es un hotel contemporáneo y sofisticado, ubicado en el número 670 de la Gran Vía de les Corts Catalanes en Barcelona, un emblemático edificio protegido del siglo XIX, antigua sede de la Fundación Textil Algodonera. El hotel de cinco estrellas ha sido sometido a una reforma integral, mediante un proceso de restauración cuidadoso y respetuoso que ha permitido mantener todos los elementos originales, lo que ha limitado algunos aspectos de la reforma. En el caso de la instalación energética, ha sido necesario reemplazar las placas fotovoltaicas,

planteadas

inicial-

mente, por tubos de vacío Buderus.

Respetuoso y eficiente El sistema elegido, el captador de tubos de vacío Logasol SKR, permite obtener la máxima eficiencia, lograr un mayor rendimiento y garantizar un servicio y comodidad de lujo. Logasol SKR de Buderus cuenta con captadores de tubos de vacío de tecnología CPC y con un absorbedor cilíndrico que permite el aprovechamiento de la energía solar en

e inclinados, como sobre fachadas.

gas o gasóleo previamente instala-

cualquier situación. Este sistema de

La ventaja de Buderus es que ofrece

dos, para obtener siempre el mayor

energía solar térmica está realizado

tecnologías de calefacción, agua ca-

rendimiento.

a partir de vidrio solar borosilicato y

liente sanitaria y energía solar tér-

nitrato de aluminio que lo dotan de

mica para conseguir un ambiente

alta transmitividad y de una gran efi-

perfecto gracias a innovadores sis-

INFORMACIÓN:

ciencia y durabilidad. Además, gra-

temas de regulación que permiten

cias a sus conexiones rápidas metáli-

una combinación óptima de siste-

cas, la instalación es rápida y sencilla

mas basados en el uso de energías

tanto sobre cubiertas y tejados planos

renovables, con los de calefacción a

www.buderus.es Twitter: @buderus_es Linkedin: Buderus España YouTube: BuderusSpain

Soluciones integrales para hoteles

Tecnología para el confort en su hotel Buderus, líder europeo dedicado al desarrollo, fabricación y distribución de aparatos de calefacción, agua caliente sanitaria y energía solar térmica, le ofrece soluciones integrales que garantizan el confort en las instalaciones de su hotel. La experiencia en hoteles de todo el mundo y sus productos, pioneros en condensación, baja temperatura y energías renovables, se adaptan a las necesidades de su negocio. Sin importar la estacionalidad, la superficie o los servicios que ofrece a sus clientes, Buderus siempre tiene una solución con beneficios directos para su hotel: confort, tecnología, eficiencia y rentabilidad. Le ayudamos a mejorar la eficiencia energética, a reducir los costes de consumo contribuyendo además a la protección del medio ambiente. Para más información consulte nuestra página web www.buderus.es o contáctenos en el 902 996 725.

El calor es nuestro Grupo Bosch

Octubre 2015

CLI

Conseguir una climatización y ventilación que cubra todas las necesidades eficientemente en los hospitales se considera un gran reto

Hoteles con espacios climáticamente eficientes son ya un hecho Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

La inversión en confort debe ser una prioridad en el sector hotelero y más teniendo en cuenta que hoy en día alojarse en un hotel se ha convertido en una experiencia en sí misma, siendo la climatización uno de los ejes principales para conseguir este objetivo. Pero hay un elemento clave en el que hoteleros, fabricantes, ingenieros, responsables de mantenimiento, técnicos y asociaciones vinculadas van de la mano y es la implementación de medidas y sistemas de eficiencia energética. Hay factores (económicos, normativas, etc.) que ralentizan el proceso, pero la evolución en positivo está ahí y la prueba es que el 89% de los hoteles españoles ya se han aplicado en este tema tan prioritario en beneficio de todos.

obra decir la importancia que el

o incrementando cuota de mercado.

y reduciendo su coste”. En este sen-

turismo tiene para nuestro país

Para Coralia Pino, responsable del

tido, entra en juego el factor energía,

teniendo en cuenta que aporta

área de Sostenibilidad y Eficiencia

dado que dentro de los costes de ope-

el 11% del PIB (casi 116.500 millones

Energética del Instituto Tecnoló-

ración de un hotel, es de los más im-

de euros a finales de 2014) y de dicho

gico Hotelero (ITH), “la posición

portantes. Por poner un par de ejem-

porcentaje, al sector hotelero le co-

competitiva se puede optimizar me-

plos, según Javier Otondo, director

rresponde el 6,7%. Dicho lo cual, son

jorando el servicio y manteniendo

de Operaciones de Aqua Hotel, pe-

los hoteles un ámbito de negocio y

su precio, bien reduciendo precio sin

queña cadena vacacional con siete es-

trabajo que hay que preservar mucho

alterar el servicio, o bien, quizás la

tablecimientos en la Costa Brava, “de

y muy bien para seguir manteniendo

solución ideal, mejorando el servicio

la partida de gastos, alrededor de un

Octubre 2015

“

Los instaladores precisan de una memoria técnica para saber qué elementos (máquinas, bombas, etc.) se necesitan según cada proyecto (Foto: Daikin).

El único camino que nos puede generar ahorros energéticos no es otro que la medición constante de los consumos, con lo que si no se establece un sistema total que abarque todas las fuentes parametrizables, nunca se llegará a los índices de ahorro necesarios (Schneider Electric)

20-25% se refiere a electricidad, gas y

reducción de los gastos de explota-

agua”. Por su parte, Toni Ferrer, di-

ción sin merma alguna de la calidad

otros aspectos”, declara el ingeniero industrial, Javier Casanova, de Ser-

rector general del GPRO Valparaíso

del servicio, lo que va en la línea de

veis Integrals Sostenibles. Además,

Palace Hotel & Spa, un resort urba-

reducción de costes asociada a una

tomar la decisión de aplicar todas las

no cinco estrellas ubicado en Palma

mejora en la posición competitiva. En

soluciones necesarias en materia de

de Mallorca, “el consumo energético

la mayoría de ocasiones, el servicio

climatización “no es fácil, porque hoy

supone un promedio del 13,5% sobre

también se mejora de manera cola-

en día todo el mundo quiere una ren-

el total de nuestros gastos, influyen-

teral”, afirman desde el ITH. No hay

tabilidad inmediata y que su negocio

do en ello la amplia y variada oferta

que olvidar que en la toma de decisión

funcione los 365 días del año, con lo

de instalaciones que disponemos, te-

del cliente a la hora de elegir destino

que cuando un establecimiento está

niendo en cuenta, además, que está

y alojamiento en sus viajes, el precio

basado en instalaciones muy anti-

abierto todo el año”.

es un factor crucial, “de ahí la impor-

guas, este planteamiento se percibe

Los establecimientos hoteleros son

tancia de reducir al máximo los costes

más traumático de lo que realmen-

grandes consumidores de energía, la

de explotación”, incide Coralia Pino.

te es”, comentan desde Schneider

mayor parte de la cual se utiliza en

El tema de la inversión a realizar es

Electric. La actual situación global

aplicaciones térmicas como la clima-

uno de los principales problemas a

no del todo favorable también pro-

tización, la producción de agua ca-

los que se enfrenta el hotelero, prin-

voca un temor inicial que puede fre-

liente sanitaria (ACS), el tratamiento

cipalmente en la fase de explotación,

nar el impulso a aplicar decisiones

de salas húmedas y calentamiento de

que es donde se centra la mayor parte

más correctas desde el punto de vista

piscinas o la alimentación de proce-

del gasto. “Hay estudios que sitúan

eficiente. “Otro tema que puede con-

sos auxiliares como, por ejemplo, la

los costes de inversión inicial (fabri-

siderarse un problema es la falta de

demanda en cocinas. “Un análisis ri-

cación e instalación) en el 15-20% del

contacto entre gestores hoteleros y

guroso de la situación actual en cada

coste total del ciclo de vida y el cos-

fabricantes que ofrecen este tipo de

establecimiento y el estudio de alter-

te de explotación en el 75-80% del

soluciones, puesto que puede perci-

nativas más eficientes puede tener

ciclo de vida de los sistemas de cli-

birse como algo más complejo de lo

una repercusión muy sensible en la

matización, dejando un 5-10% para

que es en realidad y necesitan estar

Octubre 2015

“ Un adecuado aislamiento de las tuberías puede ahorrar hasta un 10% del consumo energético de la caldera (Italsan)

bien planteadas en base a una audi-

mina el dimensionamiento del equi-

toría previa de las instalaciones ac-

po de climatización y las potencias

tuales”.

de producción de calor y frío. Y por otro, la carga térmica que depende

Fase del proyecto técnico

de la propia edificación, de la nece-

Así pues, el primer paso a realizar

sidad de mantener unas determina-

para optimizar la eficiencia en el área

das condiciones ambientales en el

de climatización es estudiar los ren-

interior y de las condiciones térmicas

dimientos de las máquinas existentes

del exterior”. Es por ello que el edifi-

y valorar si compensa la sustitución

cio es clave para elegir el sistema de

de las mismas por otras con tecnolo-

climatización más adecuado, tanto su

gías más eficientes, tanto en materia

ubicación como su forma, incluyendo

de calefacción como de producción de

las características de la envolvente

frío.

(fachada, cubierta, huecos y tipo de

Cuando existe el planteamiento de

cerramientos), así como los usos y

un nuevo proyecto de climatización

hábitos del edificio y las necesida-

hay que tener en cuenta diferentes

des de renovación de aire, sin olvi-

aspectos del propio edificio, según

dar aquellos espacios que precisan de

palabras de Ramón Silva, respon-

zonificar, como salas de conferencia,

sable de Innovación y Desarrollo de

lavandería propia o piscina. Y, por

Servicios Energéticos de Gas Natu-

supuesto, otro aspecto importante

ral Servicios SDG. “Por un lado, la

son los espacios disponibles para la

carga térmica de éste, ya que deter-

ubicación de los equipos principales de producción de climatización y los requerimientos de espacios para la distribución de calor y frío, “ya que no es lo mismo transportar aire a través de conductos, que agua o refrigerante”, puntualiza Silva. No hay que olvidar que cualquier solución sostenible se ha de pensar en base a las características de la actividad que se desarrolle en dicho edificio (temporalidad, horarios, intensidad de uso, etc.), “ya que una solución buena y óptima para un tipo de hotel, puede ser totalmente ineficiente e insostenible para otro con características diferentes”, remarca el ingeniero Javier Casanova. Para el cálculo y la selección de los

Hostal histórico y ecológico En el casco histórico de Barcelona, el Hostal Grau, abierto en 1965, es noticia porque recientemente ha entrado a formar parte de la red del ITH. Este establecimiento destaca por que llevó a cabo una reforma para convertirse en 100% sostenible y por cumplir todos los parámetros para ser reconocido con el certificado LEED Gold. De su filosofía sostenible cabe destacar la mejora en la gestión del agua, la optimización de la energía y la mejora de la eficiencia energética que le ha llevado a poder ofrecer un gran nivel de calidad del ambiente interior en cada una de sus estancias.

equipos de climatización de un proyecto, Guillermo Bauzá, CEO de 3E Ingenieros, comenta que en su empresa cuentan con un software con el que modelizan todo el complejo a estudiar en 3D, con todas las características de cerramientos, aislamientos y acristalamientos de cada uno de los locales, añadiendo todas las demandas internas de los recintos (iluminación, personas, show cooking,

Octubre 2015

etc.) y externas (aire de renovación,

guir una climatización y ventilación

en este documento ha de reflejarse

básicamente). “Con estos datos saca-

capaz de satisfacer eficientemente

una explicación del proyecto con las

mos una modelización de la demanda

todas las a menudo contradictorias

características de los elementos (má-

energética por días de necesidades del

necesidades, es un gran reto. Ade-

quinas, tubos, bombas, valvulerías,

edificio y de cada uno de los recintos,

más, en la actualidad no están unáni-

etc.) que son necesarios para que los

y con ellos se puede calcular la uni-

memente reconocidas las soluciones

instaladores puedan hacer el montaje

dad interior que necesitamos. Y con

a adaptar para lograr un ambiente in-

acompañados de un buen esquema de

el estudio cuidadoso de cada unidad

terior adecuado”, añade Ciurana.

principio y planos de detalle. A partir de ahí, empresas como Daikin entran en escena proponiendo “un servicio integral de climatización que debe ofrecer un servicio personalizado en el que se cuide hasta el último detalle para conseguir la atmósfera ideal para los usuarios y el máximo ahorro energético en calefacción, refrigeración, ventilación y ACS”, comenta Santiago González, director técnico de Daikin España.

Gestión energética en el hotel En el caso de los hoteles, para transformarse

establecimiento

más sostenible, es necesario, según El confort climático es el objetivo a seguir en cualquier estancia para disfrutar de un ambiente agradable (Foto: Zehnder Group Ibérica).

González, “instalar soluciones que integren energías renovables y que incorporen tecnologías capaces de

interior escogida y con la filosofía de funcionamiento que queremos dar al hotel u hospital, se seleccionan las máquinas de exterior para la producción de energía del edificio”, explica Bauzá. Bien es cierto que un hotel y un hospital requieren de estudios y sistemas diferentes, ya que, como dice Alex Ciurana, Energy & Sustainability Director de PGI Energy & Facilities, “los hospitales y otras instalaciones sanitarias son ambientes delicados que requieren de una climatización y ventilación cuidada, tanto para conseguir confort, como para controlar

“ El tema de la inversión a realizar es uno de los principales problemas a los que se enfrenta el hotelero, principalmente en la fase de explotación, que es donde se centra la mayor parte del gasto

la presencia de partículas infecciosas

reutilizar el calor sobrante de instalaciones, como lavanderías, piscinas climatizadas y spas, entre otros, para generar calor y producir calefacción. También es importante la instalación de sistemas de monitorización para una mejor gestión energética de los hoteles. Permiten mejorar el rendimiento de la instalación, reducir costes y automatizar su funcionamiento según la demanda y según las necesidades térmicas de cada momento y época del año. Como resultado, se reduce la factura energética, las emisiones de CO2 y se mejora el confort de los clientes”. Es el caso de la solución de monitorización Daikin Cloud Ser-

para el paciente, el personal y los vi-

vice, una herramienta para el control

sitantes”. La calidad del aire es más

En cualquier caso, una vez se ha rea-

del gasto energético de sistemas de

crítica en las dependencias sanitarias

lizado la memoria técnica de las ins-

climatización perfecta para hoteles y

que en otros ambientes debido a la

talaciones térmicas, es decir, la he-

otros establecimientos.

presencia de multitud de microorga-

rramienta que utilizan los ingenieros

Jordi González, director de Servicios

nismos y agentes químicos peligrosos

para dejar por escrito lo que los téc-

Técnicos y jefe del departamento de

y también a la mayor susceptibilidad

nicos han proyectado, se procede a

Mantenimiento de la cadena Aqua

de los pacientes, de ahí que “conse-

iniciar la instalación. Según Bauzá,

Hotel, confirma que en sus hoteles,

Octubre 2015

de una herramienta de gestión de suministros que es compartida con los jefes de mantenimiento, directores y responsables de departamento de forma semanal y mensual”, comenta Sintes. Este mismo procedimiento de evaluación, medición y seguimiento de los indicadores ambientales de todos los ámbitos que afectan al hotel lo llevan a cabo también en el GPRO Valparaíso Palace Hotel & Spa, donde desde el año 2006 están certificados con la La gestión de todos los parámetros implicados precisa de herramientas como la que ofrece Daikin con Cloud Service, mediante la cual se monitoriza cada dato.

ISO 14001, y cuyos indicadores energéticos están controlados permanentemente por dos sistemas de gestión

todo el edificio se regula por un sis-

mantenemos equipos en marcha o

domótica que ayudan a reducir cons-

tema de gestión energética informa-

con consignas particulares en función

tantemente los consumos. Según

tizado. “Disponemos de circuitos in-

de la demanda”. En cuanto al control

Guiem Cabot, director de Opera-

dependientes para las distintas zonas

de consumo en la cadena hotelera,

ciones y coordinador ambiental del

a climatizar controladas por sensores

tienen instalados diferentes conta-

resort, “definimos cada año objetivos

de temperatura, humedad, etc. que

dores (de electricidad, agua, gasoil y

de mejora ambiental y actualmen-

informan constantemente a la uni-

gas) en los distintos equipos de los

te destacan las acciones dirigidas a

dad central. Las consignas se deciden

cuales toman lecturas semanales y a

reducir nuestro impacto en el medio

de forma genérica, por cada zona,

final de cada mes, desde el año 2000.

ambiente en cuatro líneas de trabajo:

y pueden modificarse en cualquier

“Estos datos se incorporan a una serie

nuevos equipos y sistemas de eficien-

momento”. En Artiem Hotels, des-

de hojas de cálculo que nos permiten

cia energética, optimización de con-

pués de varias auditorias energéticas

hacer un seguimiento de la evolu-

sumos energéticos y de agua, reduc-

en las que vieron que los sistemas de

ción de los suministros de forma ex-

ción del uso de productos químicos y

climatización de los hoteles suponían

haustiva. Este seguimiento hace que

peligrosos, y correcta gestión de los

entre un 30-40% del consumo eléc-

podamos monitorizar los consumos,

residuos generados”. Hay que tener

trico, decidieron ponerse a trabajar de

ver la evolución gráfica de cada uno

en cuenta que el hotel tiene unas di-

lleno en pro de una mayor eficiencia.

de ellos, comprobar el resultado de

mensiones de 22.520 metros cuadra-

Así, hoy por hoy, según Guiem Sin-

las diferentes acciones que se hayan

dos, donde se incluyen 2.600 metros

tes, director de Procesos de Artiem

tomado, etc. En definitiva, disponer

cuadrados de spa, lo que hace que “la

Hotels, “en los hoteles funcionamos con bombas de calor (invierno-verano) que disponen de un sistema de recuperación de calor para generar agua caliente sanitaria en los periodos de calor, donde el equipo produce agua fría para el circuito cerrado de fancoils y climatizadores. Estos sistemas nos han permitido reducir el consumo de combustible para la generación de agua caliente sanitaria (gasoil o gas) en un 40%. Por otro lado, hemos optado por disponer de sistemas de climatización independientes en las diferentes zonas del hotel, debido a que tienen necesidades de clima diferentes. De esta forma

implantación de estas medidas sea

“ Se está viendo un ligero crecimiento de la actividad en el sector y muchas ingenierías y fabricantes están demandando técnicos con alta cualificación en los sistemas de climatización

un factor muy importante dado que, independientemente del número de estancias o clientes, el consumo fijo de recursos debido al funcionamiento de las instalaciones es muy elevado”, insiste Cabot. Para Schneider Electric, si un establecimiento apuesta por la eficiencia energética, incluyendo la climatización dentro de este concepto, “debe tener en cuenta que el único camino que nos puede generar ahorros energéticos no es otro que la medición constante de los consumos, con lo que SIGUE EN PÁGINA 16...

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Octubre 2015

yectados inicialmente se mantengan a lo largo de la duración del proyecto

Datos relevantes en Climaval 2015

de servicios energéticos”. El director de Procesos de Artiem Hotels también opina que es imprescindible realizar un mantenimiento preventivo, existiendo la posibilidad de que éste lo realice personal propio o bien subcontratado. “En nuestro caso, y debi-

El pasado septiembre tuvo lugar en Valencia la tercera edición de Climaval, el congreso nacional de gestión energética destinado al sector hotelero y en el que participaron 130 empresas, organizado por la Asociación Valenciana de Empresarios del Sector Energía (AVAESEN) e InnDEA Valencia. Allí se comentó que un 89% de los establecimientos españoles, es decir, más de 13.000, han llevado a cabo medidas de eficiencia energética y que el futuro pasa por la colaboración privada-privada y público-privada. Además, hay que empezar a hablar de destinos sostenibles o Smart Destinations, más que de hoteles sostenibles, comentaron allí. Otros factores que contribuyen a la gestión energética en hoteles es la automatización de edificios que permite un control de iluminación, climatización, etc. El congreso se clausuró con la entrega de los primeros Premios SOHO que recayeron en NH Hotels Group y en el Hotel Amalurra (Bizkaia), en las categorías de sostenibilidad económica y sostenibilidad ambiental. (Foto NH Ribera del Manzanares).

do a la reciente adquisición de estos equipos (2012), de momento trabajamos con personal subcontratado que siguen escrupulosamente los protocolos de mantenimiento preventivo requeridos”. A la pregunta de las averías más habituales de estos sistemas, Guiem Sintes afirma que con dicho seguimiento preventivo se reducen bastante, siendo las más corrientes en las bombas de calor aquellas que derivan de problemas en compresores por pérdida de gas, revisión de aceite, etc. Luego están las averías en la

matización y, a su vez, a la eficiencia

parte de instalación que pueden hacer

energética, ya que un correcto uso de

referencia a fugas del circuito de agua,

si no se establece un sistema total que

los aparatos también puede suponer

llaves de paso, etc. Y en cuanto a los

abarque todas las fuentes parametri-

una medida de eficiencia”.

equipos (tipo fancoils o climatizado-

zables, nunca se llegará a los índices

Sobre el tema del mantenimiento

res), las averías que pueden sucederse

de ahorro necesarios que permitan a

de estos sistemas y equipos de cli-

son las de limpieza de serpentines, de

los gestores reinvertir estos ahorros

matización, diferentes especialistas

bandejas de condensados para evitar

en otras partidas o reconvertirlos en

coinciden en hablar de la necesidad

goteos, algún motor quemado, ter-

beneficios”.

incuestionable de un “seguimiento o

mostatos de habitaciones o zonas co-

mantenimiento preventivo”. En este

munes, etc. Sintes remarca que estas

Mantenimiento y formación

sentido, Jordi González, de Aqua Ho-

otras averías también suelen evitarse

En cuanto a las exigencias que se le

tel, hace el inciso de que hay que di-

gracias al mantenimiento preventi-

requieren a las empresas de climati-

ferenciar cuando se trata de hoteles

vo, ya sea durante la época del cierre

zación para que desarrollen su trabajo

temporales o de aquellos que no cie-

del hotel o en aquellas temporadas de

bajo premisas de eficiencia energé-

rran en todo el año. “Por experiencia,

menor afluencia de huéspedes.

tica, Elena González, gerente de

las máquinas que están largos perío-

En opinión de Laura Sánchez, direc-

Asociación de Empresas de Servi-

dos de tiempo sin funcionar, requie-

tora técnica de Italsan, y en base a la

cios Energéticos (ANESE), comenta

ren de un mantenimiento añadido”.

experiencia de más de 25 años en el

que “a la espera de la trasposición

Pero, en cualquier caso, con los sis-

sector de las instalaciones y suminis-

de la Directiva Europea de Eficiencia

temas habituales de control, con vi-

tro de sistemas de canalización, “po-

Energética, todavía no hay unas exi-

gilancia diaria y mantenimiento pre-

demos constatar que las propiedades

gencias concretas sobre esta cuestión

ventivo según fabricante, “se asegura

de los hoteles desconocen la influen-

en sí. Pero sí hay normas, como el

una larga vida de las máquinas”. Me-

cia que tienen los materiales de las

RITE, que marcan las exigencias para

diante esta prevención, desde ANESE

canalizaciones en el rendimiento y

la instalación de equipos de climati-

corroboran una mayor durabilidad de

vida útil de la instalación. En el en-

zación, calefacción, ACS y ventilación

funcionamiento eficiente de los apa-

torno técnico-hotelero se realizan

y, por tanto, son pautas que afectan

ratos y, además, “se asegura que los

grandes inversiones en la instalación

indirectamente a los equipos de cli-

niveles de eficiencia energética pro-

de enfriadoras, generadores de calor,

...VIENE DE PÁGINA 14

Octubre 2015

sistemas de climatización, etc. olvi-

a lo largo de toda la vida útil, aumen-

dando que las tuberías son las arterias

tado así la eficiencia energética de la

de la instalación, siendo uno de los

instalación en términos de consumo

elementos esenciales”. Sánchez de-

de electricidad”.

fiende el uso de tuberías y accesorios

Contar con técnicos bien formados

idóneos para mejorar la vida útil de

es fundamental en este sector y más

la instalación evitando posibles defi-

teniendo en cuenta la continua pu-

ciencias futuras. “Para conseguir una

blicación y actualización de la legis-

mayor eficiencia energética en las

lación, como son las publicaciones

instalaciones es necesaria la reduc-

de la Orden FOM/1635/2013 en la que

ción de posibles depósitos e incrusta-

se actualiza el Documento Básico de

ciones y la ausencia de corrosión, si-

Ahorro de Energía y, en consecuen-

tuación que puede conseguirse con la

cia, el Reglamento de Instalaciones

utilización de tuberías y accesorios de

Térmicas de los Edificios (RITE, RD

polipropileno Sistema Niron, siendo

238/2013) y la futura trasposición

fundamental que el sistema, es decir,

parcial de la Directiva 2012/27/UE

tuberías y accesorios, sea uno solo y

-comentada anteriormente por ANE-

esté fabricado con la misma materia

SE- que exigirá técnicos expertos en

prima, compartiendo así las certifica-

el análisis de la eficiencia energética

tización y Refrigeración (ATECYR),

ciones de calidad. La utilización de un

de los sistemas de climatización. Así,

“se requieren técnicos con alta ex-

sistema de canalización polimérico

como bien dice Miguel Ángel Llopis,

periencia y con espíritu continuo de

conduce a una reducción del consumo

miembro de la Junta Directiva de

reciclaje”. Recientemente se celebró

energético en los sistemas de bombeo

la Asociación Española de Clima-

el IV Curso de Experto en Climatiza-

“ Los hospitales y otras instalaciones sanitarias son ambientes delicados que requieren de una climatización y ventilación cuidada (Pgi Energy & Facilities)

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Octubre 2015

ción organizado por ATECYR y duran-

en el curso de ATECYR, “las obliga-

eléctricas; y unidades de micro-gene-

te su ponencia, Alberto Viti, miem-

ciones que se les piden ahora a los fa-

ración con potencia eléctrica máxima

bro del Comité Técnico de ATECYR

bricantes son cada vez mayores y eso

<50kW) y de producción de agua ca-

y expresidente del mismo, indicó que

hace que sus productos sean cada vez

liente (calentadores convencionales

“un buen técnico de climatización es

más eficientes”.

de gas, gasóleo y eléctricos; calenta-

el que conoce todos los sistemas y es capaz de proyectar el más eficiente en cada situación”. En la mesa redonda que siguió a la exposición de Viti, todos los ponentes pusieron de manifiesto que se está viendo un ligero crecimiento de la actividad en el sector y que hoy, muchas ingenierías y fabricantes están demandando técnicos con alta cualificación en los sistemas de climatización. Uno de los objetivos del curso, en palabras de Juan Travesí, miembro del Comité Técnico y vicepresidente de la Junta Directiva de ATECYR, “es evitar el distanciamiento que existe actual-

La zona de cocinas de un hotel u hospital también requiere de un sistema de climatización eficiente que garantice el buen desarrollo del trabajo. (Foto: Daikin).

mente entre la labor del proyectista, el instalador y el que mantiene la

Es importante destacar que desde el

dores de energías renovables solar o

instalación ya realizada”. Otro de los

pasado 26 de septiembre, todos los

bomba de calor; y depósitos de agua

puntos que se abordó es la continua

productos que se lancen al mercado

caliente con capacidad <2.000 litros)

publicación de legislación y norma-

deben cumplir con la directiva ErP

establece unos requisitos mínimos

tiva para conseguir los objetivos del

sobre el etiquetado energético. Los

de rendimiento que deberán respe-

20/20/20 y el grado de cumplimiento

productos adquiridos anteriormente

tar todos los dispositivos con el fin

con el que se estaba trabajando en Es-

o que ya están en los puntos de venta

de eliminar del mercado las tecnolo-

paña.

o en los almacenes de los distribui-

gías con menor rendimiento y, de ese

dores se podrán continuar vendien-

modo, elevar el nivel de rendimiento

Etiquetado energético obligatorio

do e instalando aunque no cumplan

energético de la oferta base. Además,

los nuevos requisitos. La directiva de

es necesario cumplir dichos requisi-

Para José Antonio Romero, super-

Ecodiseño ErP para productos de ca-

tos para poder incluir en los produc-

visor del departamento Técnico en

lefacción (calderas de gas, eléctricas y

tos la marca CE, que es imprescindible

Daikin AC Spain y también presente

de gasóleo; bombas de calor de gas o

para comercializar los productos en el mercado europeo. En cuanto a la etiqueta, existen diferentes en función

Jornadas ITH para hoteles eficientes

del tipo de producto y del servicio que proporciona. Las clases de eficiencia A, A+ y A++ indican los productos

En Salamanca, este octubre, tuvieron lugar las II Jornadas de Eficiencia Energética en Establecimientos Turísticos que organiza el ITH con el patrocinio de Repsol y en el que se habló de “Soluciones térmicas de alta eficiencia y ahorro de costes energéticos”. Durante las ponencias se recordó que existe el programa Hotel Sostenible de ITH que integra una serie de tecnologías y equipamientos que, al aplicarse en un hotel, permiten lograr mayores niveles de eficiencia energética y reducir el impacto en el entorno. Esta oportunidad de ahorro energético se sumó al anuncio de algunas ayudas para las empresas turísticas de la mano del IDAE y su Plan de Rehabilitación de Edificios Existentes (PAREER-CRECE), con subvenciones de hasta el 30% a fondo perdido que permite acortar los retornos de la inversión. Repsol, BoschBuderus, Absorsistem, Girbau Group y Banco de Sabadell fueron algunas de las empresas que participaron en las jornadas.

con rendimiento más elevado. Incidir que hay dos clasificaciones distintas para el servicio de calefacción y para la producción de agua caliente, así, en los productos que ofrecen ambos servicios las etiquetas deben indicar las dos clasificaciones. El compromiso con el medio ambiente para conseguir edificios sostenibles (hoteles, hospitales, etc.) viene avalado fundamentalmente por los

Octubre 2015

sistema donde irá ubicado el material aislante, “ya que es el sistema en su conjunto el que tiene que responder a las necesidades de cada situación”. Y puntualiza: “Los sistemas Knauf son una solución para aislar térmica y acústicamente toda la envolvente del edificio, algo que favorece, sin duda, la reducción de la demanda energética y esto ayuda a poder optimizar los sistemas de climatización”. Y hablando también de la importancia del aislamiento térmico, los sistemas de aluminio de las fachadas juegan un papel esencial en la envolvente. El gran consumo de energía proviene de las aplicaciones térmicas, tanto de climatización como de producción de ACS (Foto: Zehnder Group Ibérica).

Por ejemplo, la serie FW 50+ de la compañía Schüco sería una perfecta muestra, aplicable para formar desde

materiales que se utilizan en la pro-

ner unas estancias bien aisladas: con-

cubiertas a un agua hasta la realiza-

pia construcción y que, a su vez, de-

fort acústico, térmico, eliminación de

ción de grandes arcadas para grandes

ben responder igualmente a una serie

humedades, ahorro energético, re-

proyectos. Además, la variante .HI

de normativas. Así, las placas de yeso

ducción de las emisiones de gases de

con un alto aislamiento térmico ase-

Knauf están ecodiseñadas y certifica-

efecto invernadero en el uso del edifi-

gura el cumplimiento de normas para

das bajo la norma ISO 14006. Además,

cio, etc. Y esto, evidentemente, tiene

el ahorro de energía, como EnEV y

las placas de yeso laminado disponen

una repercusión positiva en la salud”,

Document L.

de varias certificaciones como, desde

declara Pablo Maroto, Project Ma-

la salud, la no emisión de compues-

nager & Sustainability de Knauf.

tos orgánicos volátiles (COV) avalado

Además, destaca la importancia de

Evolución de equipos y sistemas

por la etiqueta francesa A+, o el cer-

la elección de un buen aislamiento

Haciendo un repaso a la evolución de

tificado IBR (Institut für Baubiologie

pero también la elección de un buen

los sistemas de climatización, en el

Rosenheim GmbH), el cual identifica

caso de los hoteles, “originariamente

a los materiales que contribuyen a

se realizaban con fancoils a dos tubos

un hábitat saludable. Y desde el punto de vista de la sostenibilidad, son 100% reciclables. “Un clima interior perfecto es aquel que aportara una calidad máxima del aire y que tuviera el CO2 lo más cercano posible al CO2 exterior”, según explica José Ramón Ferrer, director general de Zehnder Group Ibérica. Y añade que el clima interior no solo es la calidad del aire, sino también la temperatura y el equilibrio térmico interior. Mantenerlo en las mejores condiciones es lo que se conoce por confort, un concepto clave si se habla de hoteles y que va estrechamente vinculado al tema de la climatización y, por ende, a la necesidad de un aislamiento del edificio perfecto. “Son muchas las razones por las que es fundamental te-

“ El futuro de los equipos de climatización pasa por soluciones cada vez más inteligentes que ofrezcan un alto potencial de ahorro energético y que sean flexibles y modulares, para que se puedan adaptar más fácilmente a distintos tipos de espacios (Daikin)

que posteriormente, para mejorar el grado de bienestar de los huéspedes, se pasaron a una instalación de cuatro tubos y ambos subsistemas de aire siempre estaban alimentados térmicamente por planta enfriadora más calor”, recuerda Miguel Ángel Llopis, de ATECYR. Los últimos años la tendencia ha sido colocar sistemas de volumen de refrigerante variable y, en algunos casos, inductores. Y añade Llopis que el futuro de los sistemas de climatización “dependerá mucho en los próximos años de la normativa que se publique, de qué nuevos refrigerantes cumplan los nuevos requisitos medioambientales y de cómo se defina un edificio neto de energía casi nula”. Por su parte, Ramón Silva, de Gas Natural, basa su valoración

Octubre 2015

desde el prisma de la innovación tec-

estatal y otras que se irán integrando.

nológica en un mercado “donde hay

Además, ya hay empresas que utilizan

equipos más eficientes debido a la

esta innovación como herramien-

progresiva eliminación de los refri-

ta diferenciadora de sus productos”.

gerantes fluorados y su sustitución

Por su parte, desde Zehnder Group

por refrigerantes respetuosos con el

Ibérica, y con relación al diseño y la

medio ambiente, a la incorporación

integración en los espacios hotele-

de técnicas de free-cooling, a equipos

ros, comentan que sus sistemas son

con sistemas de recuperación activa

discretos con una eficiencia altísima.

de calor y frío, y al uso de la domótica

“Son sistemas que no se ven pero se

para la gestión del sistema de control

siente un alto grado de confort térmi-

de los equipos de clima”. Silva re-

co”, afirma José Ramón Ferrer.

marca, además, que cada vez es más importante una gestión centraliza-

Energías renovables

da de la instalación de climatización

En su ponencia del curso de ATECYR,

para optimizar la gestión energética del edificio y reducir los costes, “por ello es fundamental contar con la fi-

La envolvente del edificio está vinculada directamente con la eficiencia del mismo (Foto: Schüco).

gura de un asesor energético integral

Alberto Viti expuso que el futuro del acondicionamiento del aire lo ve protagonizado “por el uso creciente de fuentes renovables (biomasa, solar

(una empresa de servicios energéti-

que permitan un control inteligente

térmica, solar fotovoltaica y geoter-

cos ESE) y monitorizar los consumos

compatible con sistemas de domótica

mia/hidrotermia/aerotermia) para la

energéticos”. El futuro, desde el pun-

para una exhaustiva gestión, además

producción de energía térmica, pero

to de vista de los equipos de climati-

de que sean equipos fiables y durade-

sin ayuda de subvenciones”. En la

zación, “pasa por soluciones cada vez

ros que aseguren una larga vida útil,

mesa redonda de dicho evento con-

más inteligentes que ofrezcan un alto

incluso bajo condiciones extremas.

sideraron que no existe una energía

potencial de ahorro energético y que

A favor del confort, tan primordial

renovable mejor que otra, sino que

sean flexibles y modulares, para que

en los hoteles y hospitales, Santiago

hay que analizar cada caso parti-

se puedan adaptar más fácilmente

González alude a soluciones que ten-

cular e incorporar la mejor opción.

a distintos tipos de espacios, decla-

gan “un bajo nivel sonoro de funcio-

Se comentó que la valoración de las

ran desde Daikin. También se exigirá

namiento para no alterar el descanso

energías renovables a través del coe-

y que permitan regular fácilmente la

ficiente de paso a emisiones de dió-

temperatura para disfrutar de una at-

xido de carbono no es la acertada, y

mósfera confortable”.

todos coincidieron que es más acon-

Un aspecto que no puede pasar por

sejable el procedimiento que actual-

alto es el diseño vinculado a los es-

mente propone el Código Técnico de

pacios pero también a los aparatos

Edificación, valorando el consumo de

de climatización y calefacción. En

energía primaria no renovable que se

un hotel, además, donde el hués-

consume en cada una de las anterio-

ped ha de disfrutar de los ambientes,

res tecnologías.

“es necesario pensar e integrar los

Para Guillermo Bauzá, de 3E Inge-

sistemas, e incluso cambiar los pa-

nieros, las energías renovables -en-

radigmas, pudiendo plantear que el

tendiendo como tal las placas solares

propio sistema de climatización sea el

enfriadoras con CO2, la geotermia o

elemento decorativo vertebrador del

la biomasa-, “encajan cada una de

A DESTACAR Recientemente se ha publicado la nueva versión de la Norma Internacional ISO 14001, la referencia mundial para la gestión ambiental, con más de 300.000 organizaciones que la aplican en 171 países. Entre los expertos internacionales, en representación de España, la Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR) ha participado en estos tres años de trabajo de la nueva ISO. Cabe destacar que nuestro país es el quinto del mundo y tercero de Europa en número de certificaciones de la ISO 14001.

ambiente”, declara Manuel Espuny,

ellas de manera particular en una re-

healthy, efficient and sustainable

habilitación, pero lo que está claro es

Interior Design Projects. Y añade

que con un poco de voluntad se pue-

que “actualmente, en el sector de

den llegar a realizar proyectos muy

la climatización, ya existen muchas

interesantes con el estudio de estas

directivas europeas enfocadas a las

fuentes de energía”. En el ámbito

pautas que marca el diseño ecológico y el ecointeriorismo, algunas a nivel

SIGUE EN PÁGINA 22...

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Octubre 2015

ñola de Valorización Energética de

“pero aún queda mucho por hacer,

la Biomasa (AVEBIOM), Javier Díaz,

especialmente en los hoteles de ta-

hospitalario, la presencia de energías

recomienda a los hoteleros el uso de

maño medio. Donde el recorrido es

renovables normalmente se vincu-

esta energía renovable por dos fac-

mucho mayor pues la penetración es

lan al estricto cumplimiento legal

tores: “Uno, el económico, pues con

aún baja es en la adopción del mode-

de acuerdo con la legislación que se

la instalación de biomasa se ahorra

lo de servicios energéticos por parte

aplica y, en este caso, se consideran

entre el 15% y el 25% con respecto a

del hotelero. Dejar en manos de em-

las instalaciones de captación solar

los combustibles fósiles, gas o gasó-

presas expertas la gestión energética

térmica y captación solar fotovoltai-

leo si se contrata con una ESE. Y dos,

bajo un contrato de garantía de aho-

ca. En los casos en los que se diseña

el factor de la imagen de sostenibili-

rros energéticos, es aún una asigna-

el edificio desde una perspectiva de

dad que muestra el hotel, aspecto que

tura muy pendiente”. Algo parecido

optimización de la explotación, “se

cada día tiene más peso en la toma

piensan desde la Junta Directiva de

opta por incorporar sistemas de co-

de decisiones de este sector”. Según

ATECYR, “que la eficiencia depende

generación energética, procedimien-

Díaz, el desarrollo de la instalación

del tipo de hotel. En aquellos hote-

...VIENE DE PÁGINA 20

les donde existe inversión en medidas de ahorro energético y eficiencia energética, es decir, en las grandes cadenas, el nivel no es malo”, declara Miguel Ángel Llopis. Bien es cierto que aquellos hoteles que ya están aplicando medidas, “están apreciando las ventajas de contar con ahorros garantizados no solamente en el momento de la instalación de éstas, sino también en los años posteriores asegurándose así la amortización de las inversiones con el ahorro”. Por otra parte, si se le pregunta a los hoteleros En la pasada edición de Expobiomasa se registraron más de 15.000 visitantes profesionales.

si sus clientes valoran estas medidas energéticas, hay opiniones dispares. Para Toni Ferrer, director general del GPRO Valparaíso Palace Hotel & Spa,

to por el que se obtiene simultánea-

de equipos de biomasa en sectores

“no creo que los clientes de una for-

mente energía eléctrica (o mecánica)

no residenciales “está creciendo de

ma generalizada las valoren a la hora

y energía térmica útil (vapor, agua

forma importante en estos últimos

de elegir en hotel. Sí que después,

caliente sanitaria e incluso frío en la

años y seguro que seguirá haciéndolo,

cuando están en el destino, aplau-

trigeneración) que será consumida

dado que aporta muchas ventajas al

den que el establecimiento cuide el

por el edificio, siendo una de las for-

empresariado de los distintos secto-

medio ambiente, pero sin que ello

mas más eficientes de reducir el con-

res que apuestan por el cambio. Y ya

sea lo que les ha decantado por ele-

sumo y coste energético, además de

son muchos los casos de éxito, inclu-

girlo”. Javier Otondo, de Aqua Hotel,

reducir el impacto medioambiental”,

yendo el hotelero, que han visto en

por el contrario, declara “con seguri-

declara Alex Ciurana, de PGI Energy &

la biomasa una buena solución para

dad que los huéspedes sí lo valoran”.

Facilities.

abaratar los costos energéticos de sus

En su caso ayuda mucho que el perfil

Este pasado mes de septiembre se ce-

empresas”.

sea de procedencia europea central o

lebró en Valladolid la décima edición

Ante una actualidad hotelera en

escandinava, “porque son mercados

de ExpoBiomasa, certamen profesio-

constante e imparable avance ener-

muy concienciados con la sostenibili-

nal e internacional especializado en

gético hacia la eficiencia, merece la

dad de los negocios actualmente”, un

tecnología de la biomasa que ocupa

pena detenerse un momento y pre-

perfil de cliente en el que coinciden

un lugar destacado en el ranking de

guntar por la valoración de todo ello.

con Artiem Hotels, aunque su CEO,

las cinco mejores ferias del sector a

La gerente de ANESE reconoce que

José Guillermo Díaz, insiste en que

nivel mundial. El presidente de Ex-

existen establecimientos muy activos

“todavía debemos hacer mucha más

poBiomasa y de la Asociación Espa-

en la instalación de estas medidas,

labor pedagógica en este sentido”.

Octubre 2015

CO2 como refrigerante, menos emisiones de CO2

tilizar CO2 (R744) con el

tiene una recuperación de energía

objetivo de disminuir pre-

(condensación del circuito frigorífi-

cisamente las emisiones de

co) a muy alta temperatura.

este gas. Ese es el objetivo que se ha

El nuevo sistema, añadido a la geo-

marcado la compañía de ingeniería

termia de que dispone 3E Ingenieros

especializada en hotelería 3E Inge-

y a la recuperación a alta temperatu-

nieros, que cuenta con una amplia

ra, aporta un ahorro energético que

experiencia en el sector y compren-

la compañía estima cercano al 36%,

de sus necesidades a la perfección.

en comparación con el consumo de

Gracias al desarrollo de un revolu-

una central frigorífica convencional.

cionario diseño, la firma es capaz

De ese modo, con la energía de con-

de refrigerar cámaras frigoríficas y

densación generada “somos capa-

frigerante actualmente es novedad,

cuartos fríos utilizando CO2 en lu-

ces de recalentar todas las pérdidas

pero los expertos no tienen duda

gar de los habituales R407, R134, o

del circuito de retorno y la piscina

de que estamos ante los primeros

bien, organoclorados prohibidos en

del spa de manera gratuita”, según

pasos de una tendencia que se irá

Europa. No sólo consigue las mis-

puntualizan desde la firma de inge-

integrando cada vez con mayor nor-

mas condiciones que con el resto de

niería.

malidad en los futuros diseños ho-

refrigerantes, sino que además ob-

La incorporación del CO2 como re-

teleros.

Los especialistas de 3E Ingenieros han implantado con éxito la refrigeración mediante CO2.

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Octubre 2015

CLI

Artículo de opinión

Emisores eficientes, clave para un buen sistema de calefacción en el hotel Cuando se plantea la rehabilitación de un hotel, tanto las nuevas normativas como la necesidad de incorporar el ahorro energético como parte imprescindible de cualquier actuación en el establecimiento, hace obligatorio plantear los proyectos de calefacción desde un nuevo enfoque, con nuevas ideas y nuevos equipos que permitan alcanzar el máximo rendimiento de la instalación.

os objetivos marcados por el

deras de condensación como primer

20/20/20 exigen que los paí-

paso hacia sistemas más eficientes.

ses definan sus hojas de ruta

Pero también será necesario revisar

para alcanzar dichos retos. En este

el funcionamiento de los emiso-

sentido España lanzó la última ac-

res, el sistema de control y la red de

tualización del Reglamento de Ins-

distribución para poder exigirle a la

talaciones Térmicas de Edificios

instalación el máximo rendimiento.

(RITE) que exige unas caracterís-

También, el Código Técnico de la

ticas concretas de los generadores

Edificación (CTE) ha provocado una

de calor con el objetivo de mejorar

mejora cualitativa en los niveles de

el rendimiento general de las ins-

aislamiento en la envolvente de los

talaciones en los edificios. Una de

edificios, que reduce de las cargas

las medidas más notorias de este

térmicas de calefacción por trans-

RITE es la bajada de las temperatu-

misión para mantener un interior

ras de trabajo, quedando limitadas

confortable.

a un salto térmico con el ambiente

Por todo ello, es necesario un nuevo

de 40°C. Esto es, que para una temperatura ambiente de 20°C, la temperatura media máxima en un emisor de calefacción será de 60°C. Un emisor tradicional de módulos de

Coralía Pino López, Jefe de Proyectos, Responsable del Área de Sostenibilidad y Eficiencia Energética del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH)

enfoque a la hora de diseñar la instalación de calefacción en el hotel para alcanzar los niveles de confort deseados.

aluminio en estas condiciones au-

Normativa eficiente

menta su tamaño un 33,3%.

Una de las partes más importantes

Estas temperaturas junto con los

en este nuevo contexto es el emisor,

rendimientos mínimos exigidos a los

que deja de ser un mero objeto que

generadores de calor, marcan una

al estar a mayor temperatura que el

tendencia clara hacia el uso de cal-

ambiente desprende parte del calor,

Octubre 2015

venía utilizando a baja temperatura era el suelo radiante, ya que en sí, es el radiador con la mayor superficie de intercambio posible, puesto que ocupa toda la superficie de la estancia a calefactar. Pero que trabaje a baja temperatura no significa que funcione de una forma eficiente, es decir, consumiendo la menor cantidad de energía posible. Como resumen general, vemos como la calefacción a baja temperatura hay que separarla en dos escalones, en base a lo que se baje la temperatura del agua. Una primera etapa está definida por las nuevas normativas donde la temperatura de diseño del agua se basa en un salto térmico con la temperatura ambiente de 40°C, es Con los equipos Jaga, el huésped percibe una buena calidad del aire que mejora su descanso (Foto Jaga. Hotel Modez).

decir, temperaturas de impulsión entre 55°C y 65°C, donde se puede dimensionar la instalación con radia-

calefactando la estancia. La nueva reglamentación obliga a que, con temperaturas más bajas de agua, sea necesario dimensionar los emisores para que sigan cubriendo las necesidades del establecimiento. Por tanto, bajar la temperatura de impulsión del agua, como el correcto dimensionado de los emisores a baja temperatura, va a ser la base fundamental para delimitar el consumo energético de la instalación,

“ Las bombas de calor aire/agua y las bombas de calor geotérmicas son las que mejores rendimientos ofrecen

dores estáticos de baja temperatura, con bajo contenido en agua y baja masa para dar una rápida respuesta para ajustarse a la demanda real instantánea de cada estancia de una instalación, y con gran flexibilidad de dimensionado para adaptar los emisores a los espacios disponibles para su instalación. Y un segundo escalón, donde hay una mayor exigencia de ahorro energético, con temperaturas de impul-

de acuerdo con los objetivos que se

sión de agua que pueden llegar hasta

quieren alcanzar en la instalación,

35°C. Para estos casos las bombas de

tanto en confort para los clientes, como en ahorro energético. Las nuevas calderas de condensación nos permiten programar curvas de funcionamiento en base a la temperatura recogida por un sensor externo. Pero al final, es el emisor de baja temperatura y un correcto dimensionado lo que nos va a permitir alcanzar los mejores resultados en cuanto a ahorro energético. Cuando

“ El CTE ha provocado una mejora cualitativa en los niveles de aislamiento en la envolvente de los edificios

calor aire/agua y las bombas de calor geotérmicas son las que mejores rendimientos ofrecen pero se hace necesario usar sistemas dinámicos que nos mejoren la emisión de las unidades terminales, y además, nos permitan la emisión en frío. En este sentido, el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) está llevando a cabo un proyecto piloto en colaboración con la Empresa Jaga España,

trabajamos a baja temperatura, ne-

para testar y demostrar que estos sis-

cesitamos aumentar la superficie de

temas eficientes pueden ayudar a los

intercambio de calor con el ambiente

hoteles a adaptarse a la normativa vi-

exponencialmente.

gente con los mayores rendimientos

Hasta ahora, el único emisor que se

posibles en materia de calefacción.

Octubre 2015

CLI

Artículo de opinión

Necesario impulso de la eficiencia energética en el sector hostelero La Federación Española de Hostelería (FEHR) viene reivindicando la necesidad de que el Gobierno ponga en marcha un plan que incentive la sostenibilidad ambiental y la eficiencia energética, impulsando la modernización, el ahorro y la eficacia de la maquinaria, el equipamiento y las instalaciones de los locales.

n este sentido, planteó una propuesta al Ministerio de Industria, Energía y Turismo

centrada en la creación de un programa de ayudas y subvenciones que permitan a hosteleros y restauradores modernizar sus instalaciones para mejorar su eficiencia. Con la renovación de maquinaria, de los sistemas de climatización y la implementación de tecnologías más eficientes se lograría un aho-

“ La modernización de equipamientos permite reducir el consumo de energía de cada máquina entre el 23 y el 62%

rro en el consumo y el gasto ener-

Emilio Gallego, Secretario General de la FEHR.

gético y una reducción del impacto

media, pudiendo alcanzar incluso

medioambiental.

los 7.200 euros. Durante los años

Según datos de la FEHR, el con-

de crisis se ha generado un proble-

sumo eléctrico de los cerca de

ma en la modernización de equipa-

300.000 establecimientos regis-

miento. La difícil situación de las

trados oscila entre los 1.200 y los

empresas y la falta de financiación

300.000 kw/mes, lo que comporta

no han permitido al sector reno-

un gasto de entre 300 y 4.000 euros

varse adecuadamente y ello nos

mensuales. La renovación de equi-

preocupa ahora de manera especial

pos supondría reducir el 15% del

por los altos consumos y el coste

consumo eléctrico total del nego-

que la energía supone para bares y

cio, generando un ahorro en elec-

restaurantes.

tricidad para el sector que se situa-

En un momento en el que aumen-

ría en unos 2.000 euros anuales de

ta el número de turistas y se van

Octubre 2015

“ El gasto de energía en la hostelería es el segundo coste más importante

Según cálculos de la Federación de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), la modernización de equipamientos permite reducir el consumo de

El objetivo de esta comercializadora es reducir las facturas de energía.

energía de cada máquina entre el 23 y el 62% según su tipo de antigüedad, mientras que el ahorro en

aplicando mejores precios al com-

el consumo de agua de los sistemas

prar directamente a los mercados

consiguiendo cifras positivas desde

de lavandería alcanzaría el 60%.

mayoristas y que el propio sector

agosto de 2013, y con un horizonte

El gasto de energía en la hostelería

gestione, a través de su comercia-

positivo según demuestra el Indi-

es el segundo coste más importan-

lizadora, los márgenes y costes del

cador de Confianza entre los em-

te, sólo superado por los gastos de

proceso de compra-venta de ener-

presarios del sector, es necesario

personal. Invirtiendo en maquina-

gía, ajustándolos con el fin de me-

apostar por un relanzamiento de

rias nuevas, podemos ahorrar en-

jorar la competitividad de nuestros

las inversiones, pensando en cri-

tre 2.000 y 7.200 euros anuales por

asociados-clientes.

terios de sostenibilidad, ahorro y

local. Cifrado en sólo restaurantes

Horeca Energía pretende reducir

eficiencia productiva, como ocurre

y teniendo en cuenta que sólo el 6%

las facturas energéticas y los con-

con otros sectores de la economía

de ellos se acoge al Plan, el ahorro

sumos actuales de energía en los

española que mantienen acuerdos

sería de 35 millones de euros anua-

establecimientos del sector crean-

suscritos de incentivos a las inver-

les.

do su propia comercializadora. Así,

siones.

Para ayudar a los establecimien-

se está vendiendo energía a loca-

tos hosteleros a reducir sus cos-

les de algunas regiones en perío-

Una mejora imprescindible

tes energéticos y aprovechando el

do de pruebas y de tránsito hasta

La hostelería es una actividad sig-

marco regulatorio liberalizado para

que vaya funcionando de manera

nificativa y necesaria, que supera

el sector de la energía, una de las

definitiva por todo el territorio. El

el 7% del PIB nacional y, en el caso

últimas iniciativas de FEHR ha sido

objetivo de Horeca Energía es que

de la restauración supone más del

la creación de Horeca Energía, una

los hosteleros paguen lo mínimo

6% de la riqueza nacional. En 2014

comercializadora de energía propia

en su factura de la luz, eliminan-

la producción hostelera fue de

controlada desde el propio sector

do los márgenes de beneficio em-

124.600 millones de euros, de los

y a medida de las necesidades del

presariales. En paralelo, aconsejar

cuales, el subsector de la restaura-

mismo. El objetivo de esta iniciati-

a los propietarios para que gasten

ción representó el 86%, con cerca

va es reducir las facturas de energía

menos luz.

de 106.000 millones. En cuanto al empleo, el conjunto del sector ocupa a 1,4 millones de personas, de los que un millón trabajan en restauración. A pesar de las dificultades que entraña articular un plan de mejora para un colectivo tan amplio y formado en su mayoría por pequeñas empresas y autónomos, la importancia del sector exige coordinar estas ayudas. Más del 95% del sector está formado por Pymes. Apostar por ellas y por la hostelería significa dar oxígeno al núcleo empresarial del país. De hecho, a nivel general, el 99,9% de empresas españolas y europeas son Pymes.

Octubre 2015

CLI

Artículo de opinión

La situación actual para el cumplimiento de calificaciones de edificios de balance cero en el consumo energético (ZEB)

a calificación de balance cero neto de energía es ya una idea extensamente divulgada que aparece como el ideal para cualquier nuevo edificio. Es una loable

intención que además queda reforzada por la resolución de marzo del 2009 en la Unión Europea, que requiere para el 2019 que todos los edificios recién construidos generen en el lugar tanta energía como la que consumen. Asimismo, diferentes comisiones estatales en los Estados Unidos, como en Massachusetts y California, establecen el límite para edificios comerciales nuevos para el 2030 o el 2020 para residenciales, en el caso de California. Pero conseguir hoy por hoy que un edificio de uso normal genere al año la misma energía que consume, no es tarea fácil. Debemos afrontar una serie de limitaciones que sin duda pueden convertir tan loables intenciones en un obje-

tivo incumplido y, por lo tanto, una pequeña frustración.

Jofre Ayala Mayorga, Area Sales Manager Systems Johnson Controls. Ingeniero Mec. Industrial. MBA EADA. PDD IESE

Al margen de qué resultado busquemos, hay cuatro formas de contar el balance energético cero: edificio de balance energético cero en su propia ubicación, según la

vable para conseguir el objetivo de autosuficiencia anual

fuente primaria productiva, según los costes energéticos

pasa por utilizar la energía solar con paneles fotovoltaicos

o según las emisiones. Por su parte, las estrategias para

y por medio de estrategias de máxima utilización de radia-

conseguirlo se basan siempre en cuatro acciones: poner la

ción y luz natural en fachadas. Las edificaciones existentes

eficiencia en primer lugar reduciendo la carga energéti-

con esta calificación (ZEB) no superan los 4.000 m2 y las

ca por el evolvente y de la operativa en el uso de la ener-

dos plantas. Los diseños para colocar captadores solares se

gía, utilizar sistemas eficientes en todas las instalaciones

vuelven dificultosos para otras dimensiones a pesar de que

electromecánicas, sistemas regenerativos reutilizando

se utilicen solares colindantes para tales efectos. Anecdó-

residuos y utilizar generación renovable. Lógicamente

ticamente existen casos como el de la ciudad de Boulder,

siempre supervisado bajo sistemas inteligentes de control

Colorado, que ha regulado el derecho a tener acceso a ra-

de gestión de datos que consigan una estrategia integrada

diación solar por parte de los alquiladores y propietarios

y adaptativa.

de edificios existentes frente a nuevas edificaciones.

Pero todo lo anterior no será suficiente si los diferentes

Personalmente llego a la conclusión que al final existirá, a

actores en la vida útil del edificio -desde su diseño hasta

través de una red inteligente, la manera de compensar con

su operación y uso- no están involucrados en tal objetivo.

energía verde aquella parte de la energía que no puedes

Arquitectos, ingenieros y contratistas, pero también ope-

generar en tu propia ubicación. Y mediante la compra de

radores y ocupantes deberán activamente querer conse-

energía de generación sostenible y derechos de emisiones

guir el objetivo.

se podrá mejorar la calificación de aquellos edificios que

Actualmente los edificios existentes con catalogación ba-

sean caso perdido para la obtención de buenas calificacio-

lance energético cero (ZEB) tienen unas características

nes energéticas. Ahora bien, lo ineludible y prioritario es

constructivas comunes que me hace ver que de momento

la búsqueda de la mejor eficiencia de los sistemas existen-

no existe una solución para usos comunes, como el caso de

tes y una fiable y potente herramienta de medida y control

la acomodación, dado que la única tecnología que permite

de las instalaciones que nos de la fiabilidad de la operativa

generar en el sitio la suficiente cantidad de energía reno-

diaria.

Octubre 2015

Alexis Valero, responsable producto instalaciones térmicas de Endesa

“Endesa desarrolla productos y servicios que ayudan a los hoteles a mejorar su eficiencia” El sector hotelero tiene que apostar cada vez

¿De qué tipo de ahorros estamos hablando? Pues podemos llegar a lograr

más por la eficiencia

ahorros de hasta un 80% en el

energética, para ello

consumo eléctrico, sustituyen-

Endesa ha desarrollado una serie de productos y servicios que ayudan a los hoteles en su mejora de la eficiencia.

do el tradicional alumbrado por tecnología LED. En el caso de cambio de combustible, se pueden registrar ahorros entre el 25% y el 45 % en el consumo de combustible o incluso del 60% en el caso de las bombas de calor de alta temperatura. También la sustitución de enfriadoras antiguas de más

¿Qué medidas puede poner en

de 10 años por otras nuevas más

marcha un hotel para ser más

eficientes, nos permiten ahorros

eficiente?

de hasta el 30%.

Las medidas más habituales son la sustitución del alumbrado por

Comentaba que Endesa realiza

tecnología LED, el cambio de

auditorías energéticas para

combustible en salas de calderas

identificar ahorros, ¿en qué

de gasoil/propano por calderas

consiste?

de gas natural, la instalación de

Endesa acompaña al cliente en

ha obtenido ahorros desde el

bombas de calor de alta tempe-

toda las fases del proyecto. Estas

primer día superiores al 15% en el

ratura para la producción de ACS,

auditorías energéticas son un aná-

consumo, sin necesidad de realizar

la sustitución de las enfriadoras

lisis para detectar las medidas de

ninguna inversión. Se ha firmado

por otras nuevas más eficientes, o

ahorro a implantar. Tras su identi-

un contrato a 6 años, durante los

la implantación de un sistema de

ficación se desarrolla el proyecto,

cuales, Endesa asume la inversión

gestión energética.

ejecución, puesta en marcha y su

inicial, la ejecución del proyecto,

mantenimiento posterior. Además

mantenimiento, y gestión ener-

¿Cómo se identifican cuáles son

Endesa se compromete a gestionar

gética de la instalación. Una vez

las medidas más adecuadas?

la obtención de las ayudas dispo-

transcurrido ese periodo, el cliente

Es importante hacer una auditoria

nibles con la ventaja de que gracias

adquiere la propiedad integra de

energética de la instalación para

al servicio de Gestión Energética

las instalaciones así como el total

poder detectar las medidas priori-

Integral, el cliente no debe afron-

del ahorro generado.

tarias a implementar, empezando

tar ninguna inversión inicial.

Alexis Valero ofrece algunas claves para conseguir ahorros en los consumos hoteleros.

por las más sencillas y de rápida amortización y continuando por

¿Algún caso de éxito?

aquellas de mayor envergadura.

Podríamos hablar del caso Parado-

Endesa, como expertos en temas

res, donde Endesa está poniendo

de eficiencia, se encarga de hacer

en marcha su Gestión Energética

este estudio para el cliente.

Integral, gracias a la cual la cadena

www.diagnosticoenergeticoendesa.com solucionesendesa@enel.com

Octubre 2015

¿Cuánto consumen los equipos de climatización?

s posible que nunca haya surgido esta pregunta en tu

Consumo climatización

empresa. Normalmente las

preguntas más habituales que nos hacemos son cuánto pagamos en

19%

ahorro

las facturas energéticas o qué tarifa y potencia son las más adecuadas, olvidándonos de la importancia del propio funcionamiento de los equipos y cómo influye en el gasto energético final de nuestra factura. Además, en el caso de la climatización con equipos eléctricos nos encontramos que este aspecto adquie-

hasta el momento evidencian que

re un matiz todavía más complicado,

este potencial de ahorro del 50%

porque aunque podamos medir el

es aún más significativo, ya que el

consumo de nuestros equipos, la

coste de la factura energética tiene

información obtenida no llega a ser

un gran peso dentro de sus gastos

suficiente para saber si su eficiencia

totales.

es elevada o, por el contrario, esta-

Los potenciales de ahorro que se re-

mos derrochando energía. Por ello,

flejan en el estudio se deben a dos

es necesario saber no sólo cuánto

motivos principales: por un lado,

consumen, sino cuánto producen, y

la gran pérdida de rendimiento que

si finalmente, aquellos rendimien-

tudio, que durará un año para poder

presentan los sistemas de más de 10

tos con los que contábamos cuando

analizar el ciclo temporal completo

años y, por otro, el significativo au-

adquirimos los equipos se están al-

de los equipos, permitirá conocer su

mento de la eficiencia de los equi-

canzando.

rendimiento real. Para su desarrollo

pos actuales, con rendimientos que

se han usado distintos equipos de

logran alcanzar hasta el 5 (COP) en

monitorización no intrusiva de últi-

condiciones óptimas.

ma generación (algunos fabricados

Aunque los resultados finales pro-

a medida) para no interrumpir en

porcionarán datos más concretos,

ningún momento el desarrollo de la

es posible afirmar en estos momen-

actividad empresarial.

tos que las empresas con equipos

Los resultados iniciales, correspon-

de climatización de más de 10 años

dientes al periodo estival, desvelan

pueden obtener ahorros del 50% por

que de media, los sistemas antiguos

lo que es el momento de plantearse

trabajan a la mitad de rendimiento

su renovación.

El área de soluciones energéticas de

que los sistemas que se instalan ac-

Gas Natural Fenosa está desarro-

tualmente, o lo que es lo mismo, que

llando un estudio de monitorización

la renovación de las bombas de calor

en distintas instalaciones que cuen-

en las empresas que participan en

tan con sistemas de climatización

este estudio reduciría su consumo

INFORMACIÓN:

eléctricos con potencias nominales

de climatización en un 50%.

de entre 50 kW y 350 kW y con una

En el caso de los hoteles monito-

antigüedad superior a 10 años. El es-

rizados, los resultados obtenidos

eficienciaenergetica@gasnaturalfenosa.com www.gasnaturalfenosa.es/ solucionesenergeticas

Octubre 2015

ARQ

Las empresas buscan las mejores soluciones para adaptarse a clientes con necesidades especiales

Diseño, durabilidad y sostenibilidad marcan las tendencias para los nuevos proyectos de baños en establecimientos hoteleros Ángeles Vargas @angelesvargaspe angeles.vargas@hosteltur.com

Los baños de hotel reflejan una tendencia creciente a buscar combinaciones óptimas entre un atractivo y cuidado diseño sobre la base de unos materiales constructivos de primera calidad, dado su uso intensivo. Pero, además, han de facilitar las labores de limpieza y garantizar un uso sostenible tanto por parte del cliente como de los trabajadores.

n el desarrollo de proyectos

res. Respecto a diseños y propuestas

claro es que el sector hotelero presta

para baños hoteleros tan im-

decorativas no vemos una tenden-

cada vez más importancia al uso de

portante es el diseño como la

cia única, sino que cada proyecto

materiales sostenibles y eficientes

resistencia, ya que se trata de sani-

requiere un diseño y materiales di-

en el ámbito del baño, y obtener así

tarios que habrán se soportar mu-

ferentes, de acuerdo a la persona-

certificaciones como la Greenguard”.

chos y variados usos. El responsa-

lidad que se le quiera dar al espacio

Cosentino ha participado reciente-

ble de Hospitality de Cosentino,

del baño”. Arzac añade que “lo que

mente en la reforma del NH Collec-

Francisco Javier Arzac, señala que

sí podemos afirmar es que se busca

tion Eurobuilding de NH Hotel Group,

“en líneas generales, y en cuanto a

cada vez más la ausencia de juntas y

en cuyos baños ha utilizado silestone

materiales constructivos o decorati-

los grandes formatos, así como ma-

blanco zeus y mármol blanco macael

vos que es nuestro ámbito de actua-

teriales muy resistentes, no porosos

como materiales principales.

ción, los hoteles están demandan-

y duraderos con el mínimo grosor.

El Managing Director de Duravit

do productos que aúnen diseño con

Se priman dos objetivos claramente:

España, Alexander Bech señala, por

durabilidad, requisitos propios de

higiene y eficiencia energética”.

su parte, que “el baño de un hotel es

nuestras marcas. Materiales que se

En este sentido y volviendo a los ma-

un espacio utilizado durante muchos

complementan para dar respuesta

teriales, “éstos están fabricados, por

años de forma intensa, con lo cual la

a cualquier necesidad constructiva,

ejemplo, para optimizar la eficiencia

durabilidad de los productos instala-

tanto de interiores como de exterio-

energética del espacio. Lo que está

dos tiene un papel significativo”, y

Octubre 2015

por eso -añade-, “es recomendable

seño. Los baños de los hoteles deben

de disfrutarse de forma totalmente

apostar por productos de alta calidad

ofrecer una elevada adaptabilidad y

privada en un ambiente íntimo”.

y funcionalidad, pero también por

múltiples soluciones y contemplar a

En la actualidad, apunta, la bañera

un diseño longevo”. En este sentido

la vez, un diseño apto para minusva-

de hidromasaje, la piscina, la ducha

Bech recomienda series creadas es-

lía o para la tercera edad. Los platos

de vapor o la sauna demandan poco

pecíficamente para baños hoteleros,

de ducha a ras de suelo se han con-

espacio y, “a pesar de sus reducidas

en las que se sostiene una óptima re-

vertido en una tendencia: que ofre-

dimensiones, satisfacen los deseos y

lación precio-calidad, lo que influye

cen un uso cómodo y práctico con

demandas más diversos”.

en el resultado y la rentabilidad de

un extraordinario diseño”. Esto se

todo el proyecto.

consigue gracias a los platos de du-

Higiene y tecnología

Desde Duravit señalan que “se re-

cha a ras de suelo, que resultan muy

Desde JL Tiles, su experto Jorge Vi-

quieren soluciones que mantengan la

confortables para personas con mi-

cent destaca el papel de la tecnología

funcionalidad en el futuro, productos

nusvalía, o los asientos de lavado, en

para optimizar la higiene a la par que

con una alta tecnología y un buen di-

los que actualmente existen diferen-

se logra un ahorro de agua y energía.

tes versiones de diseño y adaptación

Afirma que la tendencia más obser-

a las diferentes funcionalidades y

vada en el Salón Internacional Cer-

equipamiento que persiga el hotel.

saie, celebrado en Bolonia a finales

Bech remarca que “en el sector hote-

de septiembre, es, por ejemplo, el

lero, concretamente, apuestan cada

green soft ligth, un sistema de des-

vez más por conceptos arquitectó-

carga para inodoro que llevan firmas

nicos personalizados. Para ello pro-

como Catalano y que en el mercado

curan satisfacer hasta en el más mí-

se denomina Rimless. Explica que

nimo detalle las elevadas exigencias

“consiste en la descarga, en nuestro

de diseño, también en las zonas sa-

caso solo por un orificio, y en el resto

nitarias. La tendencia se perfila hacia

de fábricas por dos o tres. Evita todo

lo que ha venido a llamarse “suites

el anillo perimetral de salidas de agua

spa” o áreas privadas de bienestar.

lo que ayuda a evitar focos de infec-

Cada vez hay más hoteles decan-

ción y ayuda con la limpieza e higie-

tándose por productos wellness que

ne en el baño. A nivel de contract los

ofrecen al huésped un valor añadi-

tiempos de limpieza son también

do real en los que el bienestar pue-

más cortos con el consiguiente aho-

“ El sector hotelero presta cada vez más importancia al uso de materiales sostenibles y eficientes en el ámbito del baño”, indica el responsable de Hospitality de Cosentino

rro de agua y detergentes y al mismo tiempo contaminamos menos”. Vicent señala también como tendencia los sistemas de protección del esmalte, “una protección que cierra el poro que toda cerámica sanitaria posee. De esta forma hacemos la pieza menos porosa y con absorción cero. Por este motivo la cerámica es más limpia y nos ayuda también con la planimetría de las mismas. Al tener el poro cerrado la pieza se ensucia menos y se limpia más rápidamente con las ventajas que ello conlleva a todos los niveles”. El experto comenta que en cuanto a los lavabos, se buscan “formas más sutiles y finas, se consiguen piezas que realmente parecen de porceLa firma Cosentino ha participado recientemente en la reforma del NH Collection Eurobuilding a uno de cuyos baños pertenece esta fotografía.

lana por sus acabados y remates de arte”. Respecto a la grifería, afirma

Octubre 2015

“ Las empresas hoteleras apuestan de modo creciente por “conceptos arquitectónicos personalizados” y el diseño de “áreas privadas de bienestar”, con la inclusión de bañeras de hidromasaje o duchas de vapor, apuntan desde Duravit España

Jacob Delafon ha equipado el Hotel Ushuaïa Tower en Ibiza, incluyendo en su equipamiento para el baño las bañeras de hidromasaje en las terrazas.

salidas de agua- y la bañeras de hi-

uso de soluciones para hacer más

dromasaje colocadas también en las

agradable la estancia del cliente

terrazas -que incluyen gran variedad

con necesidades especiales alcanza

de masajes y cromoterapia en varios

a todas las dependencias de los es-

modelos-.

tablecimientos, incluidos los baños,

que está de moda el acabado en ace-

En cuanto a la adaptación a per-

con dispositivos como el lavabo con

ro inox 316, así como piezas murales

sonas

domótica, que permite a los clientes

de colocación en la pared, dando más

preciso

sistemas

regularlo a la altura que les resulte

espacio a las superficies de los la-

desarrollados por el departamento

más cómodo, incorporando además

vabos y muebles de baños. Y añade

de Tecnología y Accesibilidad de la

una repisa para facilitar el alcance

que “sobre todo en zonas hoteleras

cadena Ilunion Hotels, en la que el

de los objetos.

con movilidad reducida es mencionar

los

de playa, el acero es mucho más higiénico y resistente que el latón cromado”, mientras que en bañeras se impone el hidromasaje y la cromoterapia con los sistemas ocultos. Los hoteles más modernos y espectaculares

marcan

tendencias.

firma Jacob Delafon ha estado presente en todas las habitaciones del hotel Ushuaïa Tower, perteneciente a Palladium Hotel Group, incluyendo los baños. Éstos combinan “elementos naturales que se fusionan con las tecnologías más punteras”, filosofía que incluye el funcionamiento tanto de los inodoros como de los lavabos con encimera, a las duchas digitales -que permiten al cliente crear y guardar sus sesiones favoritas de hidroterapia y cuentan con termostática electrónica y seis

Un diseño apto para clientes con minusvalía o de la tercera edad es fundamental, señalan desde Duravit.

Octubre 2015

Hoteles 100% adaptados: soluciones con diseño funcional para el baño

ctualmente han

las

aumentado

exigencias

Matteo Thun que, como arquitecto de

tudiados accesorios como asideros,

notable-

muchas obras de renombre, sabe muy

repisas o asientos complementan

mente en la búsqueda del

bien lo que importa en los proyectos.

la zona de ducha del baño del hotel

hotel adecuado, la estancia no es

También la nueva serie completa ME

con funciones prácticas. Los acce-

solo pernoctación con desayuno. Los

by Starck o P3 Comforts es idónea

sorios para OpenSpace B se ajustan

hoteles modernos cumplen estas

para el diseño de baños hoteleros en

de forma excelente a esta mampa-

necesidades con estimulantes con-

cualquier segmento de precio.

ra que se pliega a la pared. El fino

ceptos de arquitectura, diseños in-

Una solución para baños de minus-

asiento soporta un peso de hasta

auditos y un programa de bienestar

valía son los confortables platos de

150 kg. Cuando no se utiliza apare-

para la intimidad. Esto incluye tam-

ducha a ras de suelo, como los Stone-

ce como un cuadrado en la pared y

bién un elevado confort en el baño

tto, Duraplan o P3 Comforts. Estos

para usarla solo hay que bajarlo. El

y ello implica estar 100% adaptado.

platos cuentan con propiedades an-

material de suave tacto y antidesli-

Además, el baño de un hotel es un

tideslizantes, disponibles con Antis-

zante proporciona una sensación de

espacio utilizado durante muchos

lip. La encimera con bowls ofrece la

sentado cómoda y segura. Gracias a

años de forma intensa, con lo cual la

posibilidad de lavarse cómodamente

estos detalles que crean ambiente, el

durabilidad de los productos instala-

de forma sentada y los modelos de la-

baño puede convertirse rápidamente

dos tiene un papel significativo. Es

vabos planos como Vero, con 16,5 cm,

en un espacio confortable y seguro.

recomendable apostar por productos

son accesibles con una silla de ruedas.

de alta calidad y funcionalidad pero

Otra solución ideal para el confort

Normativa y excelencia

también por un diseño longevo.

son los asientos de lavado Sen-

Se recomienda a la propiedad informarse previamente de la normativa actualmente vigente, ya que las DIN/ ISO EN tienen un significado importante en el equipamiento de baños e instalaciones sanitarias. La exigencia va hacia soluciones con una proyección de futuro y que cumpla todas estas normas de vigencia general. Duravit es, para estos casos, un buen socio que puede aconsejar con soluciones prácticas que aportan orientación y ayuda para el propio proyecto. Por sus ventajas y diseño, los productos Duravit se pueden encontrar en los mejores hoteles del mundo, desde lujosas suites a las habitaciones de los hoteles de cuatro estre-

Desde Duravit recomiendan apostar por productos de alta calidad y funcionalidad pero también por un diseño longevo. En la imagen, serie DuraStyle.

llas. Su gama de productos wellness, sanitarios, lavabos, bañeras, platos de ducha y accesorios son seleccio-

La serie DuraStyle es una excelente

soWash Slim que ofrecen funciones

nados por los arquitectos e interio-

elección para baños hoteleros. “Es-

de lavado para una limpieza natural

ristas que buscan una experiencia

toy seguro que les va gustar espe-

con agua con una excelente relación

cinco estrellas para sus clientes.

cialmente el precio, ya que DuraStyle

calidad-precio. Este nuevo modelo

aporta más calidad que otros de su

está disponible en diferentes ver-

misma gama de precio y aumenta así

siones de diseño y para distintas ne-

el estándar de todo el proyecto”, dice

cesidades y equipamientos.Los es-

www.duravit.es

Octubre 2015

ARQ

Tras la reforma, el hotel ha reabierto como un cinco estrellas

Riu Palace Tenerife:

nueva imagen y nueva categoría Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Una inversión de 26 millones de euros ha otorgado a uno de los más emblemáticos hoteles Riu de las Canarias una estética renovada de todos sus espacios, tanto interiores como exteriores. El arquitecto y el interiorista del nuevo Riu Palace Tenerife dan a conocer las claves de este proyecto que ha llevado al hotel a alcanzar la máxima categoría.

El hotel se inauguró en 1999 y este 2015 ha realizado una reforma completa convirtiéndolo en un 5 estrellas.

l Riu Palace Tenerife se consideró

vación del mismo era bastante bueno, se

desde su inauguración, allá por el

decidió realizar una reforma completa

año 1999, uno de los hoteles más

del hotel porque su imagen había que-

espectaculares de la isla gracias a su am-

dado algo anticuada”, comenta Francis-

plia oferta destinada a todo tipo de hués-

co José Hernánz, arquitecto y jefe del

pedes. “Pese a que no hace tanto tiempo

departamento del GAT-RI. Las razones

de su construcción y el estado de conser-

responden a que el mercado actual es muy

Octubre 2015

Las bóvedas y columnas clásicas existentes en el comedor marcan la línea a seguir en la decoración de esta estancia. exigente y las necesidades del cliente han

habitaciones, teniendo como idea prin-

cambiado con los años, de ahí que exis-

cipal “ser respetuosos con los elementos

tía la necesidad “de una transformación

nobles ya existentes en el hotel”, declara

más moderna y contemporánea dirigida

el interiorista Agustín Díaz, de ADG In-

a satisfacer a los clientes de hoy en día”,

teriorismo. Así, la arquitectura existente

puntualiza Hernánz. Añade, además, que

con bóvedas, cúpulas, grandes lámparas

“para que los edificios hoteleros sigan

de Swarovsky y pilares clásicos siguen

manteniendo su productividad, se re-

marcando el estilo tanto del lobby como

quieren constantes cambios con el fin de

del comedor focalizando una línea a seguir

adaptarse a los nuevos tiempos.

en cuanto al mobiliario y la decoración de estas estancias. Según Díaz, “los interio-

Más moderno y eficiente

ristas han querido renovar esos elemen-

El hotel está ubicado al borde del mar de

tos y combinarlos con piezas más moder-

Costa Adeje, en la isla de Tenerife, y tras

nas, ofreciendo un ambiente neobarroco

la completa reforma valorada en 26 mil-

donde conviven piezas clásicas con otras

lones de euros ahora se muestra con una

de estilo contemporáneo”.

imagen más fresca y novedosa, con es-

En el lobby del hotel el objetivo del

pacios de estilo elegante y sofisticado,

proyecto de interiorismo se centró en el

en definitiva se ha transformado “en un

deseo de abrir al máximo el espacio, con

hotel moderno y eficiente, con una arqui-

grandes ventanales, para generar la sen-

tectura minimalista de líneas puras”, en

sación de estar en un barco, ya que des-

palabras del arquitecto. Y uno de los prin-

de cualquier punto de esta estancia el

cipales logros de esta renovación es haber

huésped tiene la posibilidad de ver el mar.

alcanzado la categoría de cinco estrellas.

En cuanto al comedor, se ha generado un

Los principales esfuerzos en cuanto a

espacio nuevo interior enfocado también

diseño y reforma se han centrado espe-

hacia las vistas al océano, creando una

cialmente en las zonas comunes y en las

terraza espectacular con la idea de que el

“ Uno de los principales logros tras la reforma ha sido alcanzar las cinco estrellas, convirtiendo al nuevo Riu Palace Tenerife en un destino exclusivo

Octubre 2015

los principales atractivos del mismo”. En este sentido, la zona chill out ofrece ahora un espacio creado con arena de la playa y mobiliario moderno rodeado de palmeras, desde donde los huéspedes disfrutan de una perspectiva única del Atlántico. Y si quieren tomar un refresco, pueden dirigirse al bar piscina donde se ha respetado la construcción tipo balinesa ya existente pero con el cambio de haber lacado la madera en color blanco con la idea de darle un aire más fresco. “Se usaron revestimientos con un aire vintage industrial que conviven perfectamente con el mobiliario propuesto para Un estilo más contemporáneo predomina en el nuevo centro wellness.

esta zona”, detalla el interiorista. Por su parte, el bar salón del hotel también se extrapoló al exterior generando

cliente tenga diferentes opciones de dis-

un espacio desde donde el cliente puede

frutar los momentos de la comida.

relajarse viendo las actuaciones en un escenario híbrido que da a una sala interior

Del interior al exterior

y, a su vez, al exterior.

En opinión de Agustín Díaz, “una de las

El total de los 21.000 metros cuadrados

premisas más importantes a la hora de

ajardinados del complejo se han rediseñado

afrontar el proyecto fue precisamente

totalmente centrándose en la zona acuática

el volcar los ambientes hacia el exte-

con tres nuevas piscinas, una de ellas in-

rior, debido a que la ubicación del ho-

finity, además de una infantil y otra indoor,

tel, con sus magníficas vistas, es uno de

todas ellas climatizadas en invierno.

Las 334 habitaciones han apostado por un mobiliario y equipamiento más moderno y actual.

Octubre 2015

Dishot, la firma de referencia en interiorismo hotelero

a compañía DISHOT está especializada en el diseño y ejecución de proyectos de interiorismo y equipamiento hotelero, e interviene

en todo el proceso, desde la concepción hasta su desarrollo y la entrega llave en mano del mismo. Su equipo profesional, integrado por interioristas, arquitectos y decoradores, trabaja en toda España, especialmente en Canarias. Los proyectos CONTRACT son adaptados a los

gustos del cliente, siempre buscando el equilibrio entre lo estético y lo práctico. La firma trabaja con elementos realizados por fabricantes de primer orden y, gracias a la excelente relación que mantiene con ellos, alcanza acuerdos de colaboración muy ventajosos que repercuten directamente sobre los clientes, tanto en calidad de acabados y terminaciones, como en plazos de entrega y precios. Después de una década de actividad, DISHOT ha sabido posicionarse con firmeza y actualmente busca convertirse en referencia para grandes cadenas y hoteles independientes. Y, para avanzar en esa dirección, está ampliando su red de colaboradores, integrando nuevos suministradores de renombre y con gran penetración en el sector, así como estudios de arquitectura emblemáticos. Todo este esfuerzo de adaptación se verá impulsado por un plan de marketing muy ambicioso que la firma pondrá en marcha coincidiendo con Fitur 2016. Y, además, el próximo año también abrirá varias delegaciones que servirán para acercar al sector hotelero su amplio abanico de productos y servicios. El tipo de trabajos que realiza DISHOT pueden abarcar desde pintura a instalación eléctrica, pasando por sustitución del mobiliario, tapizado de muebles, dotación de elementos textiles, carpintería e instalación de iluminación decorativa, entre otros. Uno de sus éxitos más recientes ha sido la renovación completa de todas las habitaciones del Hotel Ritz Carlton Abama, un cinco estrellas de gran lujo situado en Tenerife.

Octubre 2015

Enfocar todos los espacios hacia el mar ha sido uno de los principales objetivos del proyecto.

Relax elegante

pulgadas, caja fuerte electrónica y baños

Otra de las apuestas firmes era la refor-

dotados con duchas walk-in.

ma de todas las habitaciones, 334 en total,

El nuevo Riu Palace Tenerife también

en las que predominan los colores claros

cuenta con un renovado gimnasio, el

y las líneas sencillas, habiendo cambiado

centro wellness Body Love y un salón de

todo el mobiliario para conformar un esti-

belleza, todos ellos con un estilo más con-

lo moderno y elegante, tan característico

temporáneo.

de todos los nuevos proyectos de Riu. El

“Esta inversión ha buscado principalmente

equipamiento de las mismas se ha reno-

no solo la estética, sino sobre todo aumen-

vado también en su totalidad incluyendo

tar el nivel de confort y satisfacción del

ahora televisión de pantalla plana de 43

usuario”, quiere destacar Agustín Díaz.

FICHA TÉCNICA Riu Palace Tenerife 5 estrellas Urbanización La Herradura 38670 Adeje Santa Cruz de Tenerife   T. 922 714 191 www.riu.com

La luz natural aporta una gran amplitud visual al lobby.

Octubre 2015

Innovación en sistemas para el baño

ste año podemos destacar 3 características muy innovadoras.

1. Sistemas más perfeccionados que le dan al inodoro una mayor higiene, comodidad y facilidad de limpieza. Casi todas las marcas en los nuevos modelos sacados al mercado en 2014/2015 incorporan junto al diseño tradicional de la taza, una nueva característica que aporta una mayor higiene además de comodidad y facilidad de limpieza, muy indicado para hospitales y hoteles, pero que con seguridad se irá introduciendo en la vivienda particular. Cada fabri-

Rafael Gutiérrez, gerente del área de Fontanería y Baño de DURAN, nos propone las nuevas tendencias y novedades de este año.

cante tiene su propio término para definir este sistema: Rimless, Direc-

3. Los asientos “Soft Close” son

tFlush, NewFlush ...

una innovación de hace más de dos años y que se ha consolidado claramente. Hoy en día ya vendemos más unidades de asientos de cierre o caída amortiguados, que asientos estandard.

Sistema “Soft Close”. Mejoran: - Comodidad ya que puedes dejar

Sistema “Rimless” de Duravit.

caer el asiento desde arriba, sin tener que acompañarlo y agacharte.

2. Sistema de neutralización de los

- Evita molestos ruidos en la caída

malos olores, tan molestos, en ofi-

que pueden molestar al resto de ha-

cinas, despachos, etc ..

bitaciones.

Sale al mercado una cisterna prepa-

- Evita posibles accidentes en dicha

rada con un botón sobre el pulsador

caída con los dedos de los niños en casa.

para activar el sistema de neutrali-

- Se ha comprobado que tienen una

zación de olores, además incorpora

vida más larga, ya que la bisagra no

también en la misma cisterna una

padece continuos golpes.

cesta receptora de pastillas que se irán consumiendo tras cada descarga de la cisterna. (es la típica pastilla

INFORMACIÓN:

de “Pato WC azul”, que ahora se le ha buscado una zona más práctica y eficaz de utilización).

Sistema “DuoFresh” de Geberit.

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Octubre 2015

ARQ

ENTREVISTA Isabel López Vilalta, responsable del estudio de interiorismo Isabel López Vilalta + Asociados

“El diseño ha de ser una herramienta para resolver problemas y tiene que estar al servicio de la funcionalidad” Raquel Redondo Raquel.redondo@hosteltur.com

La interiorista Isabel López Vilalta defiende la importancia de su profesión “por el mismo motivo por el cual uno va al médico cuando se encuentra mal o al abogado cuando tiene algún problema legal”. Su estudio suma más de 20 años de experiencia, además de diversos galardones por sus numerosos trabajos en hoteles, comercios, oficinas y, sobre todo, restaurantes.

¿Qué aspectos del establecimiento

En estos interiorismos, ¿la línea la

¿Qué papel juega la eficiencia

se han de tener en cuenta a la hora

marca las tendencias del momento

energética, los materiales

de proyectar la decoración y el

o responde a otros intereses más

ecológicos, etc. en sus trabajos?

equipamiento de estos espacios?

particulares?

Intentamos abordar nuestros

¿De qué forma influyen?

La línea la puede marcar una

proyectos con sentido común.

Al abordar un proyecto de hoste-

tendencia del momento o por el

La eficiencia energética es una

lería lo primero que hay que tener

contrario una manera de hacer

obligación responsable, no una

en cuenta es a quién se dirige y

más tradicional o contemporánea e

moda. Es algo que nos beneficia

el lugar en el que se encuentra. A

incluso más arriesgada abriendo ca-

a todos. El primer beneficiario es

mí me gusta conocer también las

mino, pero siempre de una manera

el empresario que ve como sus

características propias del país, la

natural.

consumos se reducen de manera

ciudad e incluso el barrio donde se

considerable. Estamos en un buen

ubica. Haciendo este trabajo previo,

¿Funcionalidad o diseño, o ambos?

momento en que la existencia de

el proyecto, tanto sea un hotel como

El diseño ha de ser una herramienta

materiotecas, como Mater-Fad

un restaurante, puede resultar más

para resolver problemas y tiene que

u otras, hacen que se investigue

genuino. Creo que nuestro trabajo es

estar al servicio de la funcionalidad.

en la posibilidad de transferencia

el de conocer todas las necesidades

Pero eso no ha de ser excusa para

tecnológica. Materiales tradi-

que tiene ese proyecto y posponer

encontrar soluciones bellas. Muchas

cionalmente usados para una

las soluciones más adecuadas para

veces el ser humano se compor-

industria, resultan muy adecuados

que se desarrolle de la manera más

ta de manera perezosa repitiendo

en otra. Esa transferencia de co-

eficaz. Para conseguirlo hemos de

actitudes, sin revisar si se pueden

nocimiento propicia mejoras en el

utilizar los recursos que disponemos

mejorar. El diseño ha de ser una

rendimiento energético, acústico,

de la manera más inteligente.

ayuda para revisarlos.

lumínico y estético.

Octubre 2015

¿Qué requisitos le exige a las empresas proveedoras que trabajan con su estudio? Que sean empresas serias, comprometidas y eficaces y, sobre todo, entusiastas con lo que hacen. ¿En qué proyectos están trabajando actualmente? Acabamos de finalizar los proyectos de los restaurantes Jleo’s y Juanalaloca, ambos en Madrid, así como el restaurante Jauja, en la estación marítima Balearia Port, de Denia (Alicante), además de las nuevas suites y zonas comunes exteriores del Inturotel Cala Esmeralda, en Cala d’Or (Mallorca). En este establecimiento balear ahora estamos trabajando en las suites de otro edificio ya existente. Asimismo, el estudio está inmerso en más proyectos, como el Restaurante Port Balançat, de Ibiza, y en el nuevo New York Burguer, de Madrid.

Fundado en 1992, Isabel López compartió estudio los primeros años con Sandra Tarruella.

Reforma de inspiración mediterránea En la idílica Cala d’Or, y más concretamente en el Hotel Cala Esmeralda, de la cadena Inturotel, el estudio de Isabel López Vilalta se halla inmerso en un proyecto dividido en varias fases. La primera ya se ha terminado y consiste, por un lado, en la remodelación de la piscina, con líneas sutiles y elegantes, y las zonas adjuntas a ésta creando un espacio común entre los dos edificios, levantando a su alrededor un muro de piedra seca que mantiene la esencia balear y que conecta con la terraza. Por otro lado, en el nuevo edificio se distribuyen 20 suites

repartidas en dos plantas; las diez de la superior gozan de terraza privada de 35 m2 y vistas al mar, mientras que las diez de la planta inferior se han diseñado con pequeñas piscinas particulares. Todas ellas muestran un estética basada en una mezcla de estilos inspirada en los años 70 (año de construcción del hotel), en la artesanía tradicional de la isla y en el mar Mediterráneo. Los materiales y el mobiliario, cuidadosamente elegidos y diseñados, responden a esas premisas consiguiendo una armonía que da lugar a un hotel contemporáneo, fresco y colorista.

Octubre 2015

ARQ

El prestigioso diseñador Lázaro Rosa-Violán es el artífice del nuevo local

Taberna Pedraza estrena emplazamiento sin alterar su espíritu culinario Eva Castel equipamiento@hosteltur.com

En apenas año y medio de existencia, Taberna Pedraza, en Madrid, ha cosechado grandes reconocimientos culinarios y ahora vuelve a la actualidad debido al cambio de emplazamiento de su local, a otro muy cercano al primero (calle Ibiza 38), y cuyo proyecto ha firmado el conocido interiorista Lázaro Rosa-Violán.

on el cambio de local el objetivo ha sido buscar la confortabilidad del cliente (y también del equipo de

cocina) distribuyendo el espacio en distintos ambientes claramente diferenciados. Por un lado está la barra dividida en dos partes; una, junto a la entrada, es una barra alta con taburetes para una comida informal o de picoteo, y la otra se sitúa tras subir varios escalones en una barra baja con cómodas butacas para degustar los platos de forma más confortable. Separada de esta área por un tabique recubierto de paneles de madera de koto, se encuentra la zona de restaurante propiamente, con

Los diferentes espacios de la taberna responden a un diseño con materiales exclusivos. © Lázaro Rosa-Violán Studio.

mesas amplias y sillas muy cómodas. Y, por último, otro espacio es el que agluti-

Octubre 2015

na la zona de mesas altas y taburetes a la entrada del restaurante para una comida o cena distendida. Toda la zona de trabajo que corresponde a la cocina se divide, a su vez, en dos espacios. El que está a la vista de los comensales está protagonizado por una parrilla doble, a medida, de acero inoxidable donde se elaboran alimentos al carbón de encina, y por la tortillería donde se elaboran las famosas tortillas al estilo Betanzos de Taberna Pedraza. El espacio de cocina que no se ve está aislado y totalmente equipado para cocinar todo tipo de guisos al calor del carbón y la madera.

Piezas singulares Los materiales con los que se ha jugado a

Dos originales neones recuerdan el lema del restaurante. © Lázaro RosaViolán Studio.

la hora de sustentar el proyecto han sido el suelo en el que se combinan distintos mármoles procedentes de diferentes canteras de España y de América del Sur, la made-

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Octubre 2015

Croqueta con premio Si hay un plato estrella en Taberna Pedraza es la croqueta de jamón, cremosa, de jamón de bellota 100% ibérico que quedó finalista en la pasada edición de Madrid Fusión 2015, En el Concurso de Mejor Croqueta de Jamón Ibérico del Mundo.

“ Con el cambio de local el objetivo ha sido buscar la confortabilidad del cliente y también del equipo de cocina

La famosa croqueta de jamón continúa en la carta junto con nuevos platos con sabores de antaño. © Matías Pérez Llera.

ra de koto cuyo origen se halla en el árbol

el cerdo de raza ibérica pura, los pescados

pterigota impa de Centroáfrica, así como

salvajes, los tomates de temporada, los

diversos elementos de latón con acabados

huevos de corral con menos de dos días de

en este material. Por su parte, los baños

puesta, las patatas hidropónicas traídas de

se han traído exclusivamente de Estados

diversas zonas según la estacionalidad, las

Unidos y el techo, de gran capacidad ais-

anchoas de Santoña Sanfilippo, los me-

lante, de Francia.

jillones en escabeche Ramón Franco, las

Cuando el cliente entra en la nueva Taber-

sardinhas La Góndola Millesime 2012, la

na Pedraza descubre dos llamativos neones

cecina de vaca vieja con 24 meses de ma-

con forma de huevo y de gallina, símbolos

duración, el surtido de tres butifarras cata-

de representan el lema del establecimiento

lanas, el fuet artesano de Olot o la sobra-

y que están vinculados a la célebre frase de

sada atemperada con miel de tomillo. Con

Antonio Gaudí que dice: “La originalidad

el nuevo local se pretenden sumar en bre-

consiste en volver al origen”.

ve nuevos productos fruto de la busca sin

Pero los elementos destacados no se aca-

descanso de Santiago y su mujer Carmen

ban ahí. También se muestra un contador

Carro, jefa de cocina de la taberna.

de tortillas situado junto a la tortillería,

En la actualidad, Taberna Pedraza da em-

una cava a la vista en la zona del restau-

pleo estable y directo a 10 personas, un

rante, una cámara de maduración que se ve

número de empleados que crecerá en los

desde la calle, y un amplio ventanal que da

próximos meses con los nuevos proyec-

a la zona de mesas altas.

tos que no acabarán con el nuevo emplazamiento. Además, el restaurante se ha

Sabores de antaño

convertido en el mejor cliente de varios de

La nueva Taberna Pedraza es una de las no-

sus proveedores gracias a la gran acepta-

vedades gastronómicas de Madrid este oto-

ción de sus productos, consiguiendo así ser

ño, además de por su innovador espacio de

responsable de forma indirecta de nuevos

diseño, también por el modo de cocción al

puestos de trabajo. La relación de confian-

carbón de todo tipo de platos. Pero, sin lu-

za que ha desarrollado Taberna Pedraza

gar a dudas, el objetivo de Santiago Pedraza

con sus proveedores es uno de los secretos

es el de mantener su magnífica despensa

del éxito de la Taberna, y visto desde un

que incluye materia prima de primera ca-

plano económico una seguridad para los

lidad premium, como las carnes maduradas,

propios productores.

Octubre 2015

Didier Fenu, CEO de Serastone

“Con Serastone se consigue que cada proyecto sea único” tura pre-montada salvando cualquier

Válido para reformas

desnivel en la pared.

y nueva construcción, Serastone responde a un

El factor sostenibilidad es clave

proceso de montaje muy

para Serastone, ¿por qué? Serastone es una empresa joven y ac-

fácil, rápido y limpio, que

tiva cuyos materiales causan el menor

no genera un solo gramo

impacto medioambiental, inspirándose en la filosofía Cradle to Cradle®. Todo

de residuo y sin necesidad

es reutilizable y/o reciclable, tanto los

de obra.

paneles como la estructura que precisa el sistema. Los materiales que se usan para construir y decorar paredes o

¿Por qué se dice que el sistema Serastone no necesita obra? El sistema Serastone no necesita obra puesto que se monta con los mismos y

Las posibilidades decorativas de Serastone como revestimiento son ilimitadas.

tabiques tienen los años de vida que su dueño estime oportunos. Ahí entra en escena el reciclaje: si esos materiales se reciclan, se generarán menos residuos

sencillos pasos con los que se pone un cuadro. Es tan fácil como atornillar una

que como revestimiento ofrece son

y podrán volver a ser aprovechados.

estructura pre-montada a la pared y a

ilimitadas para cualquier espacio en

Pero el gasto energético que conlleva el

la cual se clipan paneles del material,

el sector contract, desde las paredes

reciclaje también contamina, de ahí que

tamaño, color o textura deseado, por lo

de un cuarto de baño o el cabecero de

Serastone haya ido más allá en cuanto

que no se genera escombro, ni apenas

una cama a tabiques separadores de

a sostenibilidad se refiere: cualquier

suciedad. La elección de realizar una

ambientes en salas de reuniones, cor-

tipo de material de la gama Serastone

reforma es una decisión que tardamos

tinas vegetales y puntos de decoración

o no, pasa a ser un activo sin fecha de

tiempo en tomar pensando en muchas

en espacios comunes, la pared de la

caducidad y gracias a la unión con la

ocasiones que va a ser un engorro y

recepción…

estructura Serastone puede montarse y

que se va a ensuciar todo, pero esa

desmontarse donde y cuantas veces se

pereza se ha acabado gracias al sistema

¿Qué ofrecéis en cuanto a

quiera, por lo que ya no es necesario, ni

Serastone.

personalización?

siquiera, hablar de reciclaje.

Los paneles pueden ser personali¿Qué aplicaciones tiene para

zados, diseñándose en función de la

¿Vuestros últimos proyectos?

contract?

identidad visual y corporativa de la

Algunos de los proyectos más desta-

Teniendo en cuenta que los reves-

empresa, y esto, unido a la amplia

cados que ha realizado Serastone® en

timientos son la base, junto con los

gama de materiales, tamaños, colores,

estos escasos dos años medio que lleva

pavimentos, Serastone ofrece múlti-

texturas y accesorios del sistema Se-

comercializando sus soluciones han

ples ventajas frente a otros materiales

rastone, se consigue que cada proyecto

sido en el Restaurante Sushi Spirit, en

a la hora de crear ese ambiente que el

sea único. Y tanto si se habla de un

Puerto Banús (Marbella); en el com-

hotelero busca para sorprender a sus

proyecto de nueva construcción como

plejo Giverola Resort, en Tossa de Mar

clientes y, a la vez, diferenciarse de la

de una reforma, tras un estudio previo,

(Girona) y en el Hotel Princesa Park, de

competencia. Además, si tenemos en

el montaje puede realizarse en un

Andorra.

cuenta su principal característica de

tiempo récord, dado que no son nece-

tratarse de un sistema que se puede

sarios los arreglos de las superficies,

montar y desmontar cuantas veces se

teniendo en cuenta que con Serasto-

quiera, las posibilidades decorativas

ne® éstas se revisten con la estruc-

www.serastone.com

Octubre 2015

AUD

La propia estancia conocerá todos los datos del cliente y se adelantará a sus preferencias

La habitación de hotel del futuro crea experiencias inolvidables en un entorno confortable gracias a dispositivos intuitivos y personalizables Ángeles Vargas @angelesvargaspe angeles.vargas@hosteltur.com

Los dispositivos y servicios tecnológicos son cada vez más importantes para los huéspedes de un hotel e influyen de manera creciente en la valoración que vayan a concederle. Garantizar que el cliente dispone de ellos dentro de su propia habitación, para mayor comodidad, es imprescindible para satisfacer sus necesidades e incluso adelantarse a sus deseos.

“Los clientes de los hoteles demandan, cada vez más, equipos de última generación para poder sentirse cómodos durante la estancia y una habitación de hotel que combina sus habituales instalaciones con un avanzado equipamiento garantiza e incrementa una mayor sensación de bienestar”, indica el director de Marketing y Comercial B2B de Grundig, Manuel Royo Valle. Esto es especialmente importante para el cliente de negocios, un huésped que busca servicios que “puedan aunar la experiencia de entretenimiento que otorgan los diferentes dispositivos El cliente de hotel ha introducido la tecnología en su día a día y espera encontrarla también en su habitación.

multimedia y, al mismo tiempo, una efectiva carta de funcionalidades o

Octubre 2015

Los dispositivos móviles se han convertido en el eje fundamental de la experiencia del cliente también en el hotel.

servicios útiles para la actividad profesional”. Junto a un televisor que disponga de

“

les que incluyen diferentes funciones como información meteorológi-

La habitación inteligente desarrollada por el ITH y Broomx permite que el cliente haga el espacio suyo y lo transforme siempre que quiera para trasladarse a cualquier lugar, sea el mar o la propia luna

ca actualizada o concursos y sorteos

nalizar y, al mismo tiempo, gestio-

de las nuevas tecnologías, algunos

no es sinónimo de complejidad, sino

nar desde el control central. De este

hoteles incorporan hoy en día dis-

que debe mejorar la experiencia del

modo, se puede ya adecuar a la me-

positivos prácticos y cómodos para

cliente y el mantenimiento de la ha-

dida y cambiar la apariencia de la in-

sus clientes, como tablets para el

bitación”.

terfaz de usuario del televisor como

uso particular en cada habitación.

Villalba señala que las soluciones

se desee y las plantillas de interfaz

También ponen a disposición de sus

que se están implantando en las ha-

de televisión se pueden personalizar

huéspedes soluciones tecnológicas

bitaciones de hotel “giran en torno a

fácilmente desde la unidad de con-

para administrar desde el smar-

tres aspectos: comodidad, producti-

trol central y se distribuirán a los

tphone del usuario diferentes servi-

vidad y ocio”. Así, deben basarse en

televisores sin necesidad de acceso

cios del hotel”. Además, las empre-

un uso sencillo, como la regulación

físico a los aparatos.

sas especializadas están creando un

de la temperatura por flechas en lu-

Según explica Royo, “en el terreno

gran número de aplicaciones móvi-

gar de grados o las griferías electró-

la mejor calidad de imagen y sonido, el cliente exige una conexión Wi Fi de calidad para disfrutar de “una excelente experiencia de navegación tanto en su smartphone, tablet o a través del Smart TV instalado en la habitación”. Desde Grundig destacan como servicios específicos para los hoteles disponibles ya en el mercado, los que sirven tanto para limitar el uso de equipos, restringir accesos o controlar el volumen máximo y los que incluyen radio, música a la carta, video bajo demanda o navegación web directamente en el televisor, permitiendo perso-

para los clientes del hotel. El director general de Fractalia Smart Projects, Alfredo Villalba señala que “existe un desequilibrio gigantesco entre el confort de las habitaciones y su uso. En muchas ocasiones controlar las luces, regular la temperatura de la habitación o abrir la caja fuerte se convierten en un reto imposible para el cliente. Ante este contexto las nuevas tecnologías juegan un papel importante en el negocio hotelero, ya que permiten crear habitaciones extraordinarias, que fidelizan al cliente. Debemos tener claro que tecnología

Octubre 2015

nicas y medidores independientes

corporado Ilunión a sus habitaciones

el envío de emoticonos denominado

de caudal, que reducen el consumo

accesibles son, entre otras, camas

‘Text it, get it’ (TiGi), de modo que

de agua. Mientras, la productivi-

articuladas y triángulos sujetos al

desde su habitación el cliente dis-

dad ha de centrarse no sólo en una

forjado que facilitan la incorporación

pone de un menú con seis categorías

buena conexión Wi Fi, sino también

de los clientes, proporcionándole así

de emoticonos en función del tipo de

en dispositivos como los contadores

una mayor comodidad; o cortinas que

producto que quiera solicitar, desde

que cortan la corriente cuando se al-

se manejan con domótica para faci-

útiles para visitar la ciudad, ameni-

canza el nivel óptimo de carga de un

litar a los clientes con problemas de

ties o snacks, hasta cargador para el

dispositivo electrónico o, por el con-

aprehensión o en silla de ruedas su

móvil o un remedio para la resaca.

trario, alimentación garantizada in-

uso sin necesidad de manipularlas.

Otra tecnología interesante son las

cluso con la habitación en modo off. En cuanto al ocio, es fundamental que esté “al servicio del cliente con un click”, usando por ejemplo sistemas de conexión inalámbrica con los dispositivos como bridges en la TV (Chromecast, AppleTV, Airpdrop, etc.), interfaces bluetooth o altavoces inalámbricos. Añade que “la tecnología tiene increíbles usos que configurarán las habitaciones del futuro, y que están a la vuelta de la esquina: apps que sustituyan la llave y permitan comunicarse con la recepción y otras habitaciones -o incluso realizar pares a la carta…”

Una app denominada ‘Gobernanta y mantenimiento’ desarrollada por Ilunión Hotels simplifica el trabajo diario.

Tecnología y accesibilidad

En cuanto a las herramientas tec-

instalaciones de carga ‘wi-tricity’

La tecnología también puede cum-

nológicas, recientemente se ha in-

con las que se puede cargar el móvil

plir otros fines dentro de la habita-

corporado en la cadena una app para

con sólo dejarlo sobre una superfi-

ción como es el caso de la adecuación

teléfonos móviles y tablets denomi-

cie, un sistema que ya está utilizan-

a los clientes con necesidades espe-

nada ‘Gobernanta y mantenimien-

do NH Hotel Group en las habita-

ciales. La accesibilidad y el desarrollo

to’, un programa pionero que une

ciones Living Lab del NH Collection

socialmente sostenible con servicios

las necesidades de todos los depar-

Eurobuilding, una tecnología que

e instalaciones de calidad es uno de

tamentos y facilita y simplifica el

aún necesitará perfeccionarse pero

los pilares de Ilunion Hotels, úni-

trabajo diario en las habitaciones y

que en unos años se acabará convir-

ca cadena hotelera en el mundo que

áreas comunes, permitiendo reali-

tiendo en el sistema más común.

cuenta con todos sus hoteles certifi-

zar múltiples operaciones en tiempo

Dicen los expertos que en el hotel

cados en accesibilidad universal.

real y sincronizarlas con el sistema

del futuro cuando el cliente presio-

Desde la hotelera indican que “la

central. Esta app ha sido distinguida

ne el botón del ascensor, lo sabrá su

tecnología y su aplicación a solu-

con un accésit al premio Excelen-

habitación y se encenderán las luces

ciones no sólo son importantes para

cia Empresarial 2015 otorgado por

y la música que le gusta, basándo-

proporcionar respuestas a nuestros

el Colegio de Ingenieros Técnicos y

se en las preferencias extraídas de

clientes con capacidades diferen-

Peritos de Telecomunicaciones de

su móvil. Sin embargo, según datos

tes, sino para facilitar la inclusión

Cataluña.

del Instituto Tecnológico Hotelero

laboral y crear herramientas que no

De cara a hacer la estancia más agra-

(ITH), los gestores de hotel conce-

supongan una barrera para nuestros

dable, la cadena Accor Hotels ha

den prioridad a la implantación de

trabajadores con alguna discapaci-

lanzado un nuevo servicio de habita-

tecnología en sus propios procesos

dad”.

ciones pionero en el Aloft Manhat-

administrativos por encima de me-

Algunas de las soluciones que ha in-

tan de Nueva York que funciona con

jorar la experiencia del cliente.

gos-, perfiles de confort o amanece-

Octubre 2015

COM

Los colchones de látex pesan mucho a la hora de voltearlos

El colchón hotelero, siempre de muelles Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

A pesar de que en los últimos años han aparecido nuevas tecnologías y materiales, los colchones que se emplean en las habitaciones de los hoteles siguen basándose en los muelles.

los principales fabricantes del país, se-

“ Los colchones de látex se adaptan a la forma del cuerpo y tienen una gran firmeza, pero no transpiran bien

ñala que un lecho debe contar con un colchón que no sea ni excesivamente duro ni demasiado blando, sino que “lo más importante es que sea mullido para que se adapte perfectamente a la curvatura de la columna”, y que esté dotado de una “firmeza media”, de forma que se adapte perfectamente a la presión que ejerce el cuerpo del huésped con su peso. Y, respecto al uso de los muelles, esEl grosor del colchón hotelero se ha convertido en uno de los aspectos que más aprecian los clientes.

pecifica que “gracias a las múltiples combinaciones de materiales, se logran diferentes grados de firmeza y adaptabilidad”. Por contra, los colchones ela-

borados a partir de látex se adaptan a la l menos, así es en un 95% de

forma y peso del cuerpo, pero, en cam-

los casos, según informa la

bio, “tienen un alto grado de transpi-

propia industria fabricante; y,

ración”, y parecidas palabras le dedica

especialmente, en el caso de la hote-

al material viscoelástico. Esto provoca

lería vacacional, cuyos condicionantes

que resulten muy inadecuados para la

incluyen la necesidad de camas más

hotelería vacacional y, por extensión a

‘frescas’ y transpirables, al desarro-

la mayoría de la oferta alojativa.

llarse su actividad principalmente en

Otro elemento diferencial es la base.

los meses de verano.

Mientras que los colchones de muelles

La Asociación Española de la Cama

-que actúan como pequeños núcleos

(Asocama), que aglutina a muchos de

de aire- se pueden adaptar a cualquier

Octubre 2015

“

Los colchones de muelles son más fáciles de voltear y manipular por el personal del establecimiento. elemento de este tipo, los de látex,

de muelles se ha mantenido incólume a

viscoelásticos y los elaborados con es-

pesar del paso de los años y de la llegada

pumas técnicas precisan de bases que,

de nuevas tecnologías?, rotundamente

de nuevo, deben caracterizarse por ser

no, también ha evolucionado.

muy transpirables, a fin de intentar compensar la falta de transpiración

Elementos de confort

que provocan. La durabilidad del sis-

Actualmente, algunos colchones de

tema tradicional, que es el que exhibe

muelles incluyen algún elemento de

el mejor ratio, y una mayor facilidad de

confort elaborado en viscoelástico o en

homologación, acaban de decantar la

látex. Destacando la incorporación en

balanza hacia él.

ciertos casos de ‘pillow top’ -una al-

Es cierto que hace algunos años apa-

mohada adosada al colchón-, aunque

recieron en el sector retail los colcho-

sólo se incluye esta innovación en ca-

nes de espumas -más conocidos como

sos en que éste sea del tipo ‘one side’,

viscoelásticos-, pero, a pesar de algu-

no volteable. Tampoco se pueden mon-

nos intentos iniciales “su aplicación a

tar y desmontar, porque el ‘pillow top’

la hostelería ha sido negativa”, ya que,

debe estar fijo, a fin de que durante el

además de la cuestión de la transpira-

sueño no acabe desprendiéndose de su

ción, se da la circunstancia de que “si

posición original, convirtiéndose en

el producto es realmente bueno, es más

una molestia para el huésped.

caro que el de muelles de alta calidad”,

Cuando un cliente llega a un estableci-

según expone el director de Ventas de

miento hotelero puede querer muchos

Flex, Carlos Campos, con 30 años de

servicios, desde una buena oferta gas-

experiencia en el sector.

tronómica a un spa, un gimnasio, un

Además, cabe precisar que al pesar más

mueble bar bien surtido o wi-fi, pero,

un colchón de este tipo “se le da la vuel-

lo que es totalmente seguro que exi-

ta con mayor dificultad”. Y en un hotel

girá es tener un buen descanso. Y eso

podemos estar hablando de cientos de

es lo que debe ofrecer la cama. Más

colchones, lo que puede suponer un au-

conscientes cada día de esta realidad

téntico problema para el personal en-

las empresas, que ven como el huésped

cargado de esa operación. Sin embargo,

puede valorar y ventear su experiencia

¿implica todo lo expuesto que el colchón

a través de las redes sociales, con la

Algunos colchones de muelles y fibra incorporan elementos en látex o viscoelástico, como el ‘pillow top’ en una de sus caras

Octubre 2015

La calidad del sueño es uno de los aspectos que más comentan en Internet los huéspedes tras una estancia hotelera. consiguiente fluctuación en el prestigio

relativamente”, puesto que “se puede

del establecimiento, buscan la manera

hacer un buen colchón con una altura

de complacerle.

de sólo 25 centímetros, pero también

Y, curiosamente, uno de los índices que

es cierto que a mayor grosor, más ele-

parece que mejor describen la calidad

mentos contiene”, razona.

del sueño es la altura del colchón: “a mayor altura de colchón la percepción

Crecen en grosor

del cliente es que el producto es mejor”

Esos 25 centímetros, que venían siendo

y de más categoría. Sin embargo, Car-

históricamente el estándar de grosor

los Campos matiza que “eso es verdad

en colchonería, se han convertido desde mitad de los años ‘90, en 32 centímetros. Las pioneras en esta tendencia

Mercado clínico y geriátrico En el caso de los hospitales y los centros geriátricos, los colchones que se precisan son radicalmente distintos a los hoteleros. Por tanto, la evolución que han tenido estos mercados es otra. Para empezar, una cama clínica es siempre articulada. Por eso, el colchón de muelles es poco adecuado y, también por ese motivo, en ese nicho sí que se emplean habitualmente espumas.

fueron las cadenas hoteleras NH y Sol Meliá, que inicialmente introdujeron esa novedad en sus establecimientos de gama alta, pero el resultado ha sido que en la actualidad “es casi inconcebible que en un hotel de cuatro estrellas se introduzca un colchón de menos de 29 centímetros, pero no por la calidad en

Además, en la mayoría de los casos los colchones son impermeables, para aguantar el empapado por fluidos orgánicos e inorgánicos. Esto conlleva un mayor riesgo de llagas y, por ese motivo, se han desarrollado colchones antiescaras. Aunque los hay de diversos tipos, el estándar es uno que lleva una especie de manta que se va hinchando y deshinchando en diferentes zonas, de manera alterna, para activar la circulación de diversas partes del cuerpo del paciente. De ese modo, se reduce de manera significativa el problema, aunque si la hospitalización es muy prolongada pierden efectividad.

sí, sino por la percepción que el cliente

La conclusión es que, mientras que en el mercado hotelero lo que prima es la calidad del descanso, en el clínico se apuesta por la funcionalidad y la atención médica.

rable. En todos los demás materiales se

tiene de esa calidad”, aclara el experto. Por tanto, las claves para un buen descanso hotelero son colchones de muelles, que no hay que olvidar que van recubiertos de fibra, que es el material más hipoalergénico; con una altura de 25 centímetros o superior, y una base transpipueden obtener igualmente buenos resultados, pero siempre dependiendo de dos factores, la calidad y el clima.

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Octubre 2015

LAV

Muchos hoteles prefieren disponer de su propia maquinaria de lavandería

Estrategias de ecoinnovación en lavadoras industriales Vivi Hinojosa vivi.hinojosa@hosteltur.com @vivi_hinojosa

Los proveedores de lavadoras industriales tienen más presente que nunca el objetivo de reducir el impacto de su actividad en el medio ambiente a través de procesos ecoinnovadores, de manera que la eficiencia energética se convierta en una apuesta de las empresas por su estrategia de Responsabilidad Social Corporativa (RSC).

La sencillez de manejo de las lavadoras y secadoras de Miele hace que las pueda utilizar cualquier persona.

irbau continúa apostando

agua, o que las secadoras consumen

por la ecoinnovación y el

menos electricidad si tardan más

ecodiseño,

tiempo en secar”.

desarrollando

equipos innovadores en eficiencia

Asimismo fomentan “la innova-

energética y facilidad de programa-

ción en cuanto a los controles del

ción, según explica su director de

equipamiento. Es decir, en nues-

marca, Marc Caralt. En este sen-

tras máquinas facilitamos que se

tido, añade que “en Girbau hemos

puedan personalizar todos los pa-

dirigido la innovación en los dos

rámetros que inciden en el lavado,

sentidos. Por un lado trabajamos

secado y planchado. De esta forma

la eficiencia energética de mane-

podemos ajustar el proceso a las

ra integral en todas nuestras má-

necesidades de cada carga, consi-

quinas entendiendo la lavandería

guiendo el resultado deseado y con-

como un concepto global, poten-

sumiendo lo justo y estrictamente

ciando el ahorro de agua, productos

necesario. Esta innovación se tra-

químicos, energía y tiempo. No es

duce en mayor control de costes y

suficiente decir que nuestras lava-

en mayor eficiencia”.

doras ahorran energía si derrochan

Además Caralt destaca que “las

Octubre 2015

Las máquinas de Girbau permiten personalizar todos los parámetros que inciden en el lavado, secado y planchado. máquinas cumplen tres requisitos

propia maquinara de lavandería

Por su parte, la gama de secadoras

fundamentales: seguridad, ergono-

para cumplir con sus criterios de

Ecodryer de Girbau aumenta un 15%

mía y facilidad de uso. Tienen que

calidad y depender menos de algu-

la eficiencia energética respecto a

estar pensadas para garantizar la

no de los posibles inconvenientes

otras alternativas presentes en el

seguridad del operario y evitar ac-

de la subcontratación. Y es que la

mercado.

cidentes laborales, tener un diseño

inversión requerida es más mode-

Las secadoras con bomba de calor

ergonómico para garantizar la salud

rada de lo que uno podría pensar, ya

de Miele, por su parte, permiten

del usuario y facilitar la productivi-

que no hace falta irse a maquinaria

un ahorro anual en electricidad de

dad, así como tener controles fá-

de gran capacidad que ocupe mu-

300 € como mínimo, en función

ciles de interpretar y de usar para

cho espacio porque con 0,5 metros

de la utilización de la máquina, las

ganar en rendimiento”.

cuadrados de superficie disponible

cuales destacan por su silencioso

Esta apuesta por el ecodiseño se

es suficiente. La sencillez de ma-

funcionamiento y la delicadeza con

traduce en los últimos 15 años en

nejo y rapidez de las máquinas (una

la que tratan la colada debido a las

una reducción del 59% de consumo

colada de ocho kilos puede tenerse

temperaturas de secado, hasta un

de agua en su maquinaria y hasta un

bien limpia y seca en menos de 90

25% inferiores.

23% del tiempo en los procesos.

minutos) facilita que puedan ser utilizadas por cualquier persona, la

Sencillas y rápidas

cual, mientras los aparatos hacen

En Miele son conscientes de que

su trabajo, pueda dedicarse a otras

en las lavanderías industriales la

labores”. Esta tendencia se traduce

mayor preocupación son los costes

en un fuerte incremento de las ven-

de operación. Por ello, “estamos

tas del 30% en comparación con el

permanentemente testando y de-

año anterior.

sarrollando procesos que permitan ahorrar tiempo y recursos, como

Secadoras también eficientes

optimizar

adaptar

Las energías renovables también

nuestros aparatos a nuevas fuen-

ganan en importancia en el caso de

tes de calefacción alternativas. Las

las secadoras, producto del que se

lavadoras actuales en comercializa-

ha presentado como novedad mun-

ción tienen ciclos de programas que

dial los aparatos con calentamien-

permiten ahorrar aún más el con-

to a través de agua caliente, lo que

sumo energético sin comprometer

permite reducir los costes operati-

los resultados del lavado”.

vos entre un 60% y un 96%, depen-

Estos

provocan-

diendo del origen seleccionado, ya

do que “muchos establecimientos

sea calefacción solar, energía geo-

hoteleros prefieran disponer de su

térmica, calor residual o biomasa.

programas

avances

están

“ La eficiencia energética se convierte en una de las líneas de actuación de la estrategia de Responsabilidad Social Corporativa (RSC) de las empresas

Octubre 2015

LAV

ENTREVISTA

Dolores Pita Tenreiro, directora corporativa de Servicios Generales del Grupo Quirónsalud

“Para nosotros prima el hecho de que un proveedor sea un colaborador por encima de otros factores” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Un entorno hospitalario está obligado a seguir unas directrices diferentes respecto a un hotelero debido a los altos estándares de limpieza y desinfección que se exigen por normativa. La higiene, tanto de los espacios como de los textiles, del Grupo Quirónsalud sigue un protocolo común para todos los centros y respetarlo y cumplirlo de forma efectiva es uno de los fundamentos que deben seguir todos los proveedores.

¿Qué responsabilidad conlleva su

laboradores la importancia de todo ello.

puesto en materia de lavandería y

¿Qué importancia tiene el factor

limpieza?

ecológico en la higiene de un hospital?

La máxima responsabilidad reside en

En líneas generales, resulta desea-

asegurar la consecución del más alto

ble la utilización de productos lo más

estándar de limpieza y desinfección,

ecológicos posibles de cara al respeto

dado que hablamos de ámbito hospita-

medioambiental. Ahora bien, el mer-

lario. Para ello, es precio que todos los

cado de productos ecológicos para lim-

protocolos, productos y útiles aseguren

pieza y desinfección está, como quién

no solo una correcta limpieza, sino una

dice, en plenas vías de desarrollo, lo que

efectiva desinfección.

se traduce en que no es sencillo encon-

Por otro lado, es fundamental, asegu-

trar productos de estas características

rar que todo el personal implicado está

para todos los protocolos de limpieza

protegido por las directrices de nuestra

y desinfección necesarios en higiene

compañía en materia de prevención y

hospitalaria. A pesar de ello, en nues-

riesgos. Y, como no podía ser de otro

tros centros hospitalarios, todos y cada

modo, trasladar a nuestro personal y co-

uno de los productos que se emplean,

Octubre 2015

cumplen con las normativas vigentes, especialmente los más complejos, es decir, los productos químicos, respondiendo su etiquetado y clasificación a lo que demanda a día de hoy la legislación. Y todos, antes de formar parte de cualquier protocolo, han sido revisados y aprobados por parte de nuestro departamento de Prevención y Riesgos. Asimismo, en otro orden de cosas, se lleva a cabo un correcto clasificado y eliminación de residuos, conforme a la normativa vigente.

“ La máxima responsabilidad reside en asegurar la consecución del más alto estándar de limpieza y desinfección, dado que se está hablando de un ámbito hospitalario

Según Dolores Pita, y como grupo hospitalario, disponen de un protocolo estandarizado de limpieza y desinfección para todos los centros.

Dado que se trata de un entorno contaminado por microorganismos potencialmente patógenos, se deben desarrollar protocolos de limpieza, higienización y/o desinfección adecuados

Como grupo hospitalario, en esta

a la tipología específica de este tipo de

materia, ¿funcionan todos los centros

microorganismos. Y este tipo de proto-

bajo las mismas directrices o cada

colos han de recoger todos los ámbitos

centro trabaja de forma individual?

atendiendo en cada caso a la potencia-

Sí, como grupo hospitalario dispone-

lidad de los riesgos de cada zona y/o

mos de un protocolo estandarizado de

superficie.

limpieza y desinfección para todos los

¿Qué requisitos se le exige a un

centros. En la elaboración del mismo

proveedor de limpieza para pueda

han participado varios departamen-

formar parte de su cartera?

tos (recursos humanos, prevención y

Nuestro modelo exige del proveedor que

riesgos). Ahora bien, no se trata de un

se convierta en un partner. Para noso-

protocolo rígido sino que bajo las mis-

tros resulta fundamental que el provee-

mas directrices, se producen adecua-

dor conozca en profundidad nuestros

ciones del mismo a las características

protocolos y expectativas, con el fin

puntuales de cada centro, en los casos

de que contribuya de forma efectiva al

que surgen necesidades inherentes a

cumplimiento de los mismos. En este

cada uno.

sentido, precisamos de un proveedor

¿Qué particularidades comporta la

que pueda chequear de modo externo

limpieza en un entorno hospitalario?

que los protocolos se están cumplien-

Octubre 2015

Los proveedores de Quirónsalud, si responden a las expectativas del grupo, no tienen el riesgo de ser sustituidos por otros.

do, que detecte posibles anomalías en los mismos y nos las comunique, que colabore con nosotros en la formación efectiva del personal y, por supuesto, que pueda dar respuesta rápida a problemáticas que puedan presentarse. Asimismo, valoramos el asesoramiento continuo y la presentación de opciones que puedan optimizar la calidad de nuestros protocolos. Por otro lado, es una condición absolutamente indispensable, que nuestro proveedor y los productos que comercializa cumplan con todos los requisitos legales exigibles y/o recomendables. ¿Qué ventajas destaca de la compra a gran volumen? Si bien para nosotros prima el hecho de

“ La internalización asegura un mejor control de la eficiencia del lavado, pero la experiencia demuestra que del gasto total de una residencia de ancianos, por ejemplo, el 40% se lo lleva la lavandería que un proveedor sea un colaborador

Sobre Quirónsalud Quirónsalud es el grupo hospitalario más importante en España y el tercero a nivel europeo. Está presente en 13 comunidades autónomas y dispone de una oferta superior a 6.200 camas en más de 70 centros de toda España. En su propósito de ofrecer una atención integral y de excelencia al paciente, los centros de Quirónsalud cuentan con modernas infraestructuras y equipamiento de alto nivel tecnológico, así como con un equipo de profesionales altamente especializado y de prestigio internacional. Asimismo, su servicio asistencial está organizado en unidades y redes transversales que permiten optimizar la experiencia acumulada en los distintos centros y los resultados de la investigación. www.quironsalud.es

por encima de otros factores, la compra a gran volumen siempre se traduce en un mayor control de los costes. La lavandería de los hospitales, ¿suele ser propia o se externaliza el servicio? ¿Por qué? En muchos casos, la internalización asegura un mejor control de la eficiencia del lavado, ahora bien, la experiencia nos dice que, del gasto total de una residencia de ancianos, por ejemplo, el 40% se lo lleva la lavandería y sólo con productos, a lo que hay que sumar la mano de obra, el tiempo, el agua, la

Octubre 2015

luz, la maquinaría, etc. Por eso muchos

las condiciones físico-energéticas de

clientes optan por externalizar los ser-

la instalación permitan efectuar toda

vicios. No obstante, la externalización

la tipología de programas necesarios,

del servicio de lavandería hospitalario

puesto que la diferenciación viene dada

puede tener los siguientes inconve-

por las características de la ropa a lavar,

nientes: no resulta posible atender al

su grado de suciedad y tipología de

lavado de pequeñas partidas de ropa,

suciedad, necesidad de higienización

pérdida de ropa, necesidad de que el

adicional o incluso esterilización y, por

hospital precise de una mayor dotación

tanto, las diferencias básicas se centran

inicial de ropa… Naturalmente no hay

más bien en los procesos de lavado.

que despreciar asimismo la importancia

¿Suelen renovar proveedores -tanto

de los metros asistenciales y la necesa-

de lavandería como de limpieza o

ria optimización de éstos recuperando

textiles- cada cierto tiempo o no?

espacios que no lo son, caso de la lavan-

Tal y como he expresado antes, para

deria .

nosotros el valor que tiene un provee-

¿Las lavadoras industriales que

dor es su grado de compromiso y cola-

trabajan para hospitales, qué

boración con nosotros. En este sentido,

características han de reunir?

cuando nos encontramos con proveedo-

Más que las lavadoras, en sí mismas,

res que responden a estas expectativas

que no van a diferir mucho de las que

y que, además, nos ayudan a controlar

encontramos en otras lavanderías

nuestros costes, no entendemos la ne-

institucionales, es más relevante que

cesidad de renovarlos.

Octubre 2015

MAQ

Las soluciones Cook & Chill permiten cocinar y enfriar rápidamente

La tendencia en cocina es maquinaria de alto rendimiento y modulable Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

Las nuevas tendencias en la maquinaria de las cocinas hosteleras, que se comercializarán en 2016 y que están empezando a ser presentadas ya, apuntan a recursos que se distinguirán por su alto rendimiento, su capacidad para combinarse con otras gamas, y su eficiencia energética, aspectos que el sector considera prioritarios.

la eficiencia energética, aspecto sobre el que tanto se ha insistido en los últimos años, vienen aho-

ra a sumarse la mejora del rendimiento de la nueva maquinaria, que centra otra de las exigencias de los clientes hosteleros, que los fabricantes están dispuestos a satisfacer, y, como gran novedad, las facilidades para integrar elementos de distintas gamas pero de la misma marca. Los principales fabricantes ya están empezando a dar a conocer hacia dónde apuntan sus novedades para el próximo año. La emblemática feria Host Milán, recién celebrada, es el escaparate idóneo para ello. Soluciones como Cook & Chill de Fagor Industrial, que combinan la cocción con los hornos de la gama Advance y el abatimiento de temperatura

“ El sector hostelero y de grandes comunidades demanda cada vez más maquinaria que combine varias acciones en un mismo aparato

(enfriamiento rápido), que permite cruzar rápidamente la zona de temperaturas peligrosa para los alimentos, entre los 65ºC y los 3ºC. “Dentro del sector hostelero, cada vez se demanda más la maquinaria que combine acciones para facilitarles el uso”, apuntan los expertos de Fagor en declaraciones facilitadas a Hosteltur. Y, especialmente, aquellos recursos que les permitan trabajar de una forma programada Con esta combinación de cocción seguida de enfriado “el producto puede ser almacenado a la temperatura idónea hasta el momento deseado”. Sólo es necesario regenerarlo. Y, por lo que se refiere a las facilidades para combinar elementos de diversas gamas de una misma marca, la com-

Octubre 2015

Atención al mantenimiento

y barbacoas; y de 1,5mm en fry-top con enrejillado y bateas en acero inoxidable. Y, completando lo anterior, también lanzó ‘Professional line’, plano único

Aunque todas las máquinas pueden llegar a estropearse por diferentes razones, que pueden abarcar desde defectos de fabricación hasta factores climáticos, el mal mantenimiento es el origen de la gran mayoría de los problemas. Los expertos de Fagor apuntan concretamente a una mala limpieza, realizada con productos no oficiales. Y citan como ejemplo las incidencias que se producen en los aparatos de frío comercial. Además, en ocasiones, “el exceso de acumulación de alimentos puede provocar que la máquina no cumpla de manera satisfactoria su función”. De ese modo, queda patente que un mantenimiento con productos por debajo de los estándares de calidad y la sobrecarga de trabajo favorecen las averías, que son un gran problema, sobre todo cuando se producen en las puntas de actividad.

con similares características al anterior, pero con un grosor de 2mm en todos los aparatos, con remate de chimenea en hierro fundido y de nuevo bateas de acero inoxidable. Finalmente, también presentó ‘Star line’, aparatos de alta gama, bloques totalmente personalizados con una carta de colores a elegir.

Fácil manejo Otra novedad destinada a suministrar alta tecnología que resulte fácil de manejar a hosteleros y grandes comunidades es la gama de lavavajillas E-VO de Fagor, caracterizada por un diseño

pañía Repagas llevó a Host Milán una

simplificado y dominado por la acce-

iniciativa en ese sentido. De entra-

sibilidad a sus componentes, y que

da presentó los prototipos de la

destaca también por aportar un

serie 550, “que próximamen-

ahorro energético significati-

te será perfectamente mo-

vo, y un menor consumo de

dulable con la serie 1100”, expusieron

desde

agua.

esta

Con las mismas premi-

firma especializada en

sas de facilitar la vida al

cocinas industriales.

profesional y al mismo tiempo ahorrarle costos,

Múltiples combinaciones

también presenta ahora la Generación de frío co-

A este respecto, el obje-

mercial NEO, compuesta

tivo que tiene fijado ac-

por armarios frigoríficos

tualmente es ofrecer a los

y mesas frías, que consti-

clientes una amplia variedad

tuyen un apoyo profesional

de combinaciones para compo-

con el que se pueden conservar

sición de las máquinas: encimera, soporte con o sin puertas, en puente o con horno. Los acabados siguen siendo la seña de identidad de esta marca, un aspecto que el equipo de profesionales desplazado al salón italiano, que es uno

alimentos sin que pierdan sus proLos cocineros de la hostelería reclaman maquinaria polivalente y fácil de usar, además de que sea de bajo consumo.

piedades, al tiempo que “permiten establecer una buena organización en la cocina”, recuerdan los expertos de esta compañía. Estas son sólo algunas de las noveda-

de los mayores referentes para el mer-

des que traerá 2016 en lo que se refiere a

cado internacional hostelero, difundió

maquinaria destinada a las cocinas de la

ampliamente.

hostelería. Tras unos años de descenso

En Host Milán, Repagas dio a conocer

continuado en las ventas, ahora se está

las series 750 y 900, que cuentan con

produciendo un cierto repunte debido a

distintos acabados, según sean las ne-

una mejor coyuntura y a la necesidad de

cesidades del cliente. Concretamente,

mantener los equipos al día, por lo que

la compañía dio a conocer ‘Power line’,

las empresas fabricantes también están

plano único de encimera elaborado en

realizando un mayor esfuerzo en inno-

acero inoxidable de 0,8mm para cocinas

vación.

Octubre 2015

SEG

Protegiendo las pertenencias de los huéspedes

Seguridad y servicio, los dos tesoros que guarda una caja fuerte de hotel Diana Ramón diana.ramon@hosteltur.com @dianaramonv

Documentos de viaje, dinero, dispositivos móviles, cámaras fotográficas o joyas..., hay una innumerable lista de objetos de valor con los que la gente viaja, bien sea por negocios o vacaciones. Y cuando llegan a un hotel necesitan tener la certeza de que durante su estancia sus pertenencias estarán seguras y protegidas de posibles robos.

ualquier percance desafortu-

tenga cajas fuertes en las habita-

Desde Tesa destacan que “hasta hace

nado en esta área refleja una

ciones, eso depende del servicio que

poco, la mayor parte de la demanda

mala gestión de la seguridad

quiera ofrecer a sus huéspedes, ya

de este servicio venía de parte del

de un establecimiento y afectará ne-

sea gratuito o de alquiler”.

cliente profesional, ya que era el que

gativamente su imagen.

Arcon considera que la caja fuerte es

usualmente viajaba con dispositivos

La empresa Tesa explica que, en

un servicio que “se ha extendido de

electrónicos (portátil, tablet, etc.)

principio, todos los establecimien-

manera universal a todo el sector ho-

para sus reuniones. Pero la tenden-

tos deben ofrecer un servicio gratui-

telero, aunque predominantemente

cia actual está dando un vuelco y la

to de caja fuerte general. En cuanto

se concentra en los hoteles de tres

demanda va en aumento en hoteles

a caja fuerte individual, si bien es un

estrellas en adelante”.

vacacionales, debido a que sus hués-

servicio prácticamente obligatorio

Asimismo, se tiene la idea de que es

pedes viajan cada vez más con dispo-

en hoteles de cuatro y cinco estre-

un servicio por lo general más de-

sitivos electrónicos personales”.

llas, es un extra que cualquier esta-

mandado por los hombres de ne-

Arcon coincide con ese giro y señala

blecimiento puede ofrecer para tra-

gocios y profesionales en viaje de

que, en estos momentos, la propor-

tar de diferenciarse de otros dentro

trabajo. Sin embargo, la tendencia

ción se ha revertido y la demanda

de su categoría. “En este particular,

generalizada a estar “siempre co-

de este servicio está en un 60% en el

no hay diferenciación por categorías

nectados”, aún durante las vacacio-

cliente vacacional y un 40% en el de

para que un hotel/hostal/pensión

nes, está cambiando esa tendencia.

negocios.

Octubre 2015

Beneficios para el hotelero Dada la importancia que las personas dan a sus pertenencias y a su seguridad, los expertos consideran que el disponer de este servicio refuerza la marca y la imagen del hotel, ya que aportan el componente seguridad al servicio primario de alojamiento. “Los clientes se tienen que sentir seguros para poder disfrutar de su estancia y dormir con tranquilidad, y cuando salen de su habitación, hacerlo con la certeza de que sus bienes quedan totalmente protegidos”, apunta Onity. Agrega que de este hecho depende además que la inversión realizada tenga un retorno garantizado: “La satisfacción del cliente hará que vuelva y recomiende el hotel en

Arcon presenta la caja Safe TOP OPEN de Indel B, que se abre por la parte superior, con luz led y se instala en un cajón para integrarla al mobiliario.

su entorno. Esto sin contar que una caja fuerte puede minimizar riesgos para el hotel, evitándole posibles demandas de clientes por robos”. Desde Tesa señalan que “cuando un cliente se encuentra con una buena caja fuerte en su habitación, inmediatamente percibe que el hotel se está preocupando por la seguridad de sus bienes. El hotel a su vez sabe que el cliente utilizando la caja asegura sus pertenencias más valiosas contra robos y contra posibles futuras reclamaciones. Además, las cajas fuertes

“ La seguridad y protección de sus pertenencias es un requisito indispensable para la satisfacción de los clientes de un hotel

mecanismos no copiables. “Las cajas electrónicas actuales tienen unos niveles de seguridad muy superiores, con puertas antiapalancamiento, bulones anticorte, protección de la electrónica interior…, evitando ser abiertas por cortos en los cables, por ejemplo”, aparte de incorporar un registro de eventos. Onity considera imprescindible la “tecnología de código-para-cierre, generado por cada cliente, de forma que sea personal y nadie lo sepa”; una protección que

electrónicas actuales permiten un

debe ser extendida a otras zonas del

control sobre su uso permitiendo sa-

hotel, como las taquillas en las áreas

ber en todo momento cuándo han sido

de piscina, gimnasio o spa, dotándo-

abiertas o han permanecido cerradas y

las de cerraduras electrónicas, de las

poder demostrarlo auditando la caja”.

que la firma tiene un diseño espe-

TESA puntualiza que por ello es im-

cífico para este uso, el modelo Oni-

portante tener en cuenta las marcas,

Locker”. Arcon alerta sobre las cajas

que a través de los años y la experien-

fuertes “tremendamente económi-

cia ya han demostrado unos elevados

cas, traídas directamente de China y

niveles de garantía y seguridad.

que no reúnen el protocolo de seguridad preciso”.

¿Son seguras las cajas fuertes de hotel?

En cuanto a las incursiones de hac-

Hay casos en los que, aun disponien-

nen un sistema de encriptado y cifra-

do de caja fuerte en la habitación, se

do propio que no permite el hackeo

han registrado robos. Tesa

explica

de códigos. “Ofrecemos en cada caja

que, efectivamente, los modelos de

varios modos de funcionamiento

llave resultan muy fáciles de abrir

dependiendo de las necesidades del

debido a que no suelen contar con

hotel (alquiler o libre, misma tarjeta

kers, Tesa asegura que sus cajas tie-

Octubre 2015

que la cerradura de la habitación, solo código pin personal, tarjeta + código pin)”. Agrega que además incluyen mecanismos de protección del motor, el cableado y el módulo de control a través de una placa de acero reforzado para evitar su acceso. Onity tiene implantado un procedimiento muy riguroso para maximizar la protección, asegurando la personalización del código de sistema y código maestro de sus cajas fuertes, una

La caja fuerte proximidad de Tesa con tecnología RFID permite utilizar la misma tarjeta que abre la habitación.

vez instaladas en cada hotel. Sus cajas tienen registro auditor de las últimas operaciones que junto con el registro de la cerradura de entrada proporciona información valiosa para identificar al ladrón”. Arcon señala que sus cajas fuertes de hotel “han pasado los controles de cadenas como NH o Hilton, entre otras”. Las de esta firma funcionan a través de combinación sin llave mecánica.

Últimas tendencias En cuanto al diseño, hay una renovación estética constante de las cajas

Caja fuerte Onity OS500 de diseño, con teclado digital y registro de aperturas, de máxima seguridad.

fuertes, según los fabricantes consultados.

Considera que también son esencia-

didas de tiempo, y permite mantener

“Los diseños han mejorado mucho y

les el precio, la fiabilidad del producto

los altos niveles de seguridad, ya que

van acorde con una estética y deco-

y la disponibilidad de una amplia red

los programadores están protegidos

ración del establecimiento, adapta-

internacional para que las cadenas

por múltiples niveles de contraseñas.

das al espacio donde están ubicadas.

hoteleras puedan disponer de la mar-

Arcon presenta algunos de sus dise-

Cajas cortadas a laser, con teclados

ca sin importar la localización del ho-

ños en los que destacan elementos

empotrados, luz de cortesía o enchufe

tel. Sin olvidar la importancia de un

muy actuales, como en la Safe Top

interior para móviles y espacio sufi-

buen servicio post venta.

Open de Indel B, una innovadora caja

ciente para meter el ordenador por-

“Además, para las cajas fuertes es

fuerte para hotel que se abre por la

tátil son el estándar actual”, apunta

importante que el hotel sea autóno-

parte superior permitiendo un me-

Tesa. “Básicamente el objetivo de

mo a la hora de gestionarlas, y que

jor acceso; o la caja fuerte electrónica

una caja fuerte es aportar seguridad,

tenga capacidad de reacción cuan-

de apertura motorizada con memoria

pero el mercado exige a su vez inno-

do se requiera realizar una apertura

no volátil de las últimas aperturas.

vación, comodidad de uso y una esté-

de emergencia (por ejemplo si a un

Dispone de alfombrilla y luz led en el

tica adaptada a las necesidades de la

cliente se le olvida su código)”. Las

interior, además de teclado y display

instalación, pudiendo ser integrada

cajas fuertes de Onity incluyen un

led integrado en la propia puerta. La

en cualquier tipo de armario o balda,

programador portátil, de forma que

firma explica que se puede instalar

sin que llame la atención”.

el hotel puede dar respuesta de forma

en un cajón ya existente, o empotrar

Onity recalca que se tiende a diseños

independiente e inmediata en casos

de forma que queda totalmente inte-

cada vez más limpios y ergonómi-

como los anteriormente menciona-

grada al mobiliario y decoración de la

cos, y en cuanto a tamaños, “es muy

dos, sin depender del proveedor y sin

habitación. “Ofrece un mayor confort

importante que tenga capacidad su-

coste adicional alguno. Esto mejora

a los huéspedes, sencillez de gestión

ficiente para que entre un portátil,

el servicio al cliente notablemente,

para el hotel e incrementa la seguri-

sobre todo en hoteles de negocios”.

evitando muchas frustraciones y pér-

dad en las habitaciones”.

Octubre 2015

TEX

En la elección de los colores textiles influyen muchos factores

La mantelería, elemento de decoración en sí mismo en las mesas para eventos Vivi Hinojosa

“

vivi.hinojosa@hosteltur.com @vivi_hinojosa

Los nuevos tejidos y diseños de fantasía, adaptados al gusto de cada hotel, sala de eventos o cliente particular, ganan terreno en las tendencias para este año

a mantelería adquiere protagonismo en las mesas para eventos, convirtiéndose en

un elemento decorativo en sí mis-

mo, junto con las flores, por lo que tiene que ser de alta calidad, como destaca

Mamen Pérez, directora

de Carmela Martí. Una de las tendencias de este año, según subraya Pérez, “es la vuelta a las mesas imperiales, en lugar de redondas, con manteles en colores muy neutros (blancos, beige, crudos, grises, etc.) y tejidos naturales como el lino. Con ellas vuelve la mantelería cuadrada como protagonista”.

El color de la mantelería determina también la tonalidad del resto de elementos textiles relacionados con la mesa (Foto Resuinsa).

como el crema o el beige, mien-

gan por ambos lados, en ocasiones

el suelo en tejidos de fantasía, de

o el amarillo. El otoño pide tonos

sólo con verde o también con flor,

flores, rayas… Todo vale, y todo se

más elegantes, como los colores

y combinadas con velas de distintos

puede personalizar al gusto de cada

tierra, naranja, púrpuras y chocola-

tamaños”.

hotel, sala de eventos o cliente par-

tes y para el invierno se recomienda

En cuanto a las mesas redondas,

ticular”.

combinar tonalidades frías y ca-

Estas mesas, añade, “se suelen decorar con grandes guirnaldas que recorren toda su superficie y cuel-

“la tendencia es alternar mesas con

tras en verano las apuestas son más atrevidas, con colores intensos como el turquesa, el fucsia, el coral

lientes con rojos, verdes, dorados,

manteles estampados y mesas con

La importancia del color

blancos, grises y azules como pro-

manteles lisos, siguiendo una mis-

No en vano, el color de la mante-

tagonistas.

ma línea en cuanto a la utilización

lería marca las tonalidades de los

También influye si el evento se ce-

de colores y tejidos. En estos ca-

demás detalles: centros de flores,

lebra al aire libre, en cuyo caso la

sos se utilizan centros florales más

sillas, servilletas, cubiertos…, pu-

luz natural ofrece más posibilida-

sencillos y discretos, que pasan a

diendo incluso abarcar también el

des a la hora de combinar varias

un segundo plano, dejando todo el

vestuario de los camareros en algu-

tonalidades, siempre en armonía,

protagonismo a la mantelería”.

nos casos.

utilizando, por ejemplo, el blanco

Cada vez más, según afirma la di-

Los tonos también cambian en fun-

de base. Este color adquiere prota-

rectora de Carmela Martí, “los co-

ción de la estación del año en la que

gonismo si el evento tiene lugar a

merciales piden nuevos tejidos para

se celebre el evento, ya que, por

última hora de la tarde, de manera

este tipo de eventos. Nosotros ha-

ejemplo, en primavera ganan pro-

que refleje la luz de las últimas ho-

cemos manteles que llegan hasta

tagonismo las tonalidades suaves

ras de sol.

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Octubre 2015

Grupo Toledo: crecimiento, calidad y servicio

a actual expansión del Grupo

ciendo y mejorando y para ello están

Toledo, empresa familiar con

invirtiendo en nuevas tecnologías

más de 27 años de historia,

en materia de maquinaria y también

les ha llevado a la zona Caribe con

en más personal especializado. Los

la apertura de una nueva delegación

resultados vinculados a la inversión

en República Dominicana. Parale-

realizada hace tres años en un nuevo

lamente, en la isla de Ibiza en breve

departamento de tapicería también

contarán con su propia delegación,

son muy positivos, incluso la empre-

siendo el resultado de la excelente

sa va a llevar a cabo una importante

temporada que la compañía ha tenido

remodelación para poder reforzarlo

este 2015 en el conjunto de las islas

y mejorar su servicio de cara a esta

baleares con más de 25 instalaciones

próxima campaña. Para el Grupo To-

Por otro lado, cabe reseñar que Gru-

para la industria hotelera de Mallor-

ledo, el control de calidad unido al

po Toledo ofrece al sector hotelero

ca, Ibiza, Formentera y Menorca.

control exhaustivo de todos los pro-

otros productos que no son textiles,

La apuesta realizada en aumentar

cesos productivos en base a las me-

como carros de camarera, perchas o

la capacidad productiva de su ta-

jores materias primas son dos de sus

complementos de baño, entre otros.

ller de confección demuestra estos

prioridades, las cuales avalan que la

Además, son representantes para

excelentes resultados y de cara a la

gran mayoría de sus productos texti-

Baleares de grandes empresas como

temporada 2016 esperan seguir cre-

les estén certificados por OEKO-TEX.

Onity o Amenities Pack.

Grupo Toledo, referente textil en Baleares.

Octubre 2015

WEL

Instalaciones de calidad, requisito de los huéspedes para escoger el hotel de sus vacaciones

Experiencias deportivas para atraer clientes Diana Ramón Vilarasau diana.ramon@hosteltur.com @dianaramonv

El turismo deportivo, más que una moda, es un mercado creciente. Y ello es debido a que los cambios en los hábitos de consumo y la preocupación por la salud y el bienestar han impulsado la práctica de actividades deportivas y una demanda consolidada de hoteles que ofrezcan instalaciones deportivas complementarias a la oferta de alojamiento.

egún los expertos, en estos momen-

Jespersen apunta que los hoteles están

tos, los hoteles mayoritariamente

invirtiendo cada día más en el gimna-

se están decantando por centros de

sio utilizando maquinaria profesional de

fitness, pistas de pádel, piscina y cam-

marcas reconocidas. “El usuario exige

pos de golf cercanos al hotel. Además, los

cada vez más del gimnasio. Ya no sirve la

equipamientos deportivos y de ocio en los

típica habitación en el sótano con una bici

hoteles son de primer orden, porque en la

y una cinta de una marca de consumidor,

actualidad es uno de los requisitos más im-

únicamente para poder marcar la casilla

portantes para el cliente a la hora de pasar

de ‘gimnasio’ en TripAdvisor. Los usua-

sus vacaciones.

rios quieren máquinas de gimnasio que

Jakob Jespersen, National Sales Mana-

reconocen de su propio gimnasio y que les

ger Core Business & KAM Hospitality de

ofrecen las mismas posibilidades de ejer-

la empresa Life Fitness, afirma que “un

cicio ‘como en casa’, que es lo que los ho-

gimnasio sigue siendo un diferenciador

teles esperan hacer sentir a sus huéspedes

importante en los hoteles vacacionales y

en todas sus áreas”.

también en los hoteles urbanos, y el clien-

Por otra parte, es una inversión que se ren-

te puede investigar de qué instalaciones

tabiliza porque se revierte en un aumento

disponen los hoteles basándose en los co-

de la demanda. “La ocupación tiende a

mentarios y fotos en TripAdvisor y otros

incrementarse en los hoteles que añaden

portales de información en Internet”.

un gimnasio de alta calidad. Si un huésped

Octubre 2015

consigue hacer su rutina en un gimnasio

donde el usuario se sienta cómodo y con-

donde se siente bien, cómodo y atendido,

siga desconectar y recargar las baterías en

la percepción de su experiencia en el resto

un entorno agradable. En algunos hoteles

del hotel es más positiva y gratificante”,

no siempre es posible tener luz natural. En

afirma Jespersen.

estos casos se recomienda utilizar recursos

“ La ocupación tiende a incrementarse en los hoteles que añaden un gimnasio de alta calidad”, afirman desde Life Fitness Entre las nuevas tendencias, las pantallas son personalizadas para ofrecer productos complementarios del hotel (Foto Life Fitness).

Nuevas tendencias

como decorar las paredes con imágenes de

Desde Life Fitness explican que, en cuanto

exteriores o vistas de una ciudad para dar la

a las máquinas, cada vez se incorpora más

sensación de amplitud y espacio”.

musculación. “El fenómeno del CrossFit

Se aconseja instalar el gimnasio en un es-

también está creando una demanda para

pacio amplio, en función de la cantidad de

entrenamientos funcionales y los acceso-

habitaciones. “Por ejemplo, un hotel de

rios como kettlebells y gym balls y BOSU.

100 habitaciones debería contar con míni-

Por otra parte, la decoración de la sala

mo 30 metros cuadrados de gimnasio con

también tiene que encajar con la imagen

una inversión que oscila entre 10.000€ y

del hotel y seguir la línea de la marca”.

25.000€, dependiendo de la selección de

Asimismo, señala que en los hoteles de

máquinas y la gama y marca elegida. Se

cinco estrellas hay una tendencia a utilizar

suele convertir habitaciones o salas exis-

la tecnología en las máquinas de gimnasio

tentes donde hay que instalar un suelo

para aprovechar el cross-selling con otros

nuevo, decorar las paredes, instalar es-

servicios del hotel. “Por ejemplo, persona-

pejos y luego crear las conexiones que las

lizando las pantallas de las máquinas para

máquinas pueden necesitar, como puntos

ofrecer un batido saludable para después

de luz, televisión e Internet. Hay que aña-

del gimnasio, o bien intentar vender otro

dir iluminación y aire acondicionado junto

servicio, como alquiler de bicicletas a los

con otros accesorios como una fuente de

que utilizan las bicis estáticas”.

agua o un toallero”.

En cuanto a la construcción y desarrollo del área, Jespersen señala que es importante

El pádel, dueño de la cancha

extender la marca al gimnasio y la expe-

El pádel sólo en España es un deporte que

riencia del huésped tiene que ser positiva

ya supera los tres millones de practicantes.

y reflejar la calidad del resto de servicios

Dado el alto número de adeptos, en mu-

del hotel. “Por ello es importante situar

chos casos se ha sacrificado las pistas de

el gimnasio en un espacio con luz natural,

tenis que han entrado en desuso y las han

Octubre 2015

pistas para usuarios no clientes. No obstante, cada vez son más los usuarios que condicionan su hotel por los servicios deportivos que ofrece, y el pádel sin duda es uno de los más demandados en sintonía con el aumento de su práctica. De hecho, los hoteleros nos dicen que muchos clientes eligen los hoteles por el hecho de tener pistas de pádel y, por lo tanto, sí genera directamente un incremento de ocupación”. Normalmente en los hoteles vacacionales los usuarios de sus instalaciones deportivas suelen ser el propio cliente del establecimiento, mientras que, en el caso de los urbanos, la clientela varía entre clientes El pádel se está adueñando de las canchas de los hoteles.

del hotel y habitantes de la zona.

transformado en pistas de pádel. En un es-

Gestión automatizada

pacio donde antes había una pista de tenis,

Por otra parte, el desarrollo del sector de las

ahora caben dos de pádel.

instalaciones deportivas se ha visto impul-

Desde la empresa Padel10, especializada en

sado por la evolución en diseño y construc-

la construcción de pistas, señalan que en la

ciones y en la tecnología. El automatismo

actualidad los hoteles deben adaptarse y

en las instalaciones deportivas facilita un

reconsiderar la reconversión de las pistas

fácil acceso al cliente y un control del ren-

de tenis, un deporte menos practicado en

dimiento por parte del gerente. “En con-

términos generales, al pádel, cuya prácti-

creto, ofrece una libertad de horarios al

ca es creciente, por lo que son instalacio-

cliente y le permite a cualquier hora poder

nes mucho más rentables y que captan un

acceder al centro a practicar su deporte, ya

target de público muy atractivo para el ne-

sea cliente o no del hotel. Las plataformas

gocio, dado que se trata de un deporte que

de reserva de espacio a través del móvil,

juegan por igual hombres y mujeres.

permiten fácilmente reservar pista y acce-

Apuntan que es una tendencia generaliza-

der de una forma instantánea. Se saca un

da. “Cada vez más estamos trabajando con

mayor rendimiento a la instalación”.

el sector hotelero, y en todo el mundo. Re-

Así, la empresa Time Sport explica que han

cientemente hemos estado en la República

creado una pista de pádel completamente

Dominicana. En España cada vez más son

automatizada con plataforma de reserva

los hoteles que remplazan sus antiguas

que se gestiona a través del móvil. “Es un

pistas de tenis por nuevas pistas de pádel”.

sistema sencillo, fácil para el usuario, que

Para la construcción de una pista de pádel

sólo tiene que bajarse la app para gestionar

se requiere de una zona de 21 metros x 11

sus reservas, alquilar la hora disponible,

metros para una pista que mide 20 metros

pagar y el sistema le facilitará un núme-

x 10 metros y se construye aproximada-

ro PIN que le permitirá entrar en la pista.

mente en 12 días.

El semáforo y una señal acústica indicará

Consideran que se trata de un servicio de

que el tiempo contratado se ha terminado.

valor añadido que diferencia la marca,

El cliente, ha de salir, cerrar las puertas y

“aunque en algunos destinos como las Is-

volver a marcar el mismo código PIN. Las

las Baleares ya está pasando a ser un servi-

instalaciones están dotadas de sensores de

cio estándar con el que debe contar el ho-

presencia y cámaras de video vigilancia que

telero”, comentan desde Padel10.

detectarán presencia no deseada durante

Por otra parte, destacan que es una inver-

las horas que no haya reservas. Cualquier

sión que se rentabiliza en poco tiempo,

incidencia, puede ser resuelta a distancia

“sobre todo si el hotel también alquila sus

por el gestor del centro con el móvil”.

Octubre 2015

WEL

ENTREVISTA

Izaskun Franco, Spa Manager de Hotels Viva & Vanity

“Con nuestra gestión propia llevamos la completa supervisión de todos los puntos que engloba el spa” Raquel Redondo Raquel.redondo@hosteltur.com

Las marcas Hotels Viva -de perfil familiar con 16 establecimientos- y Vanity Hotels -para adultos con 3 establecimientos-, más un hotel rural pertenecen a la misma cadena hotelera que apuesta fuerte por incluir instalaciones dedicadas al cuidado personal. Tienen marca propia: Balneum Spa&Wellness Center, y la responsable de todos los centros, Izaskun Franco, habla de su filosofía, gestión y funcionamiento.

¿Qué características ha de reunir

donde no entra la luz natural.

spa irá enfocado a la recuperación

un spa ubicado dentro de un hotel?

En una zona poca transitada los

muscular y al mantenimiento del

Ha de contar con zona termal y zona

clientes van a poder disfrutar de

mismo para un buen rendimiento

de relajación. Hoy en día podemos

nuestro spas, relajarse y evadirse.

físico, sin embargo en los spas que

elegir entre un gran abanico de

Éste dependerá del perfil del cliente,

ofrecemos para el cliente vacacional

variables que nos ayudan a persona-

así como las necesidades de los mis-

están básicamente centrados en la

lizar nuestros spas dándoles nuestro

mos. Una vez que tenemos clara la

relajación general y su bienestar.

propio toque como cadena hotelera.

ubicación y la necesidad de nuestros

Por englobar un poco el tema, las

clientes, elegir el aspecto de nuestro

instalaciones más demandadas por

spa es fácil.

las personas que se hospedan en

¿Qué aspectos del propio establecimiento determinan el

nuestros hoteles son: en la zona

proyecto?

¿Qué tipo de instalaciones son las

termal, piscinas cubiertas con

Lo más importante para nosotros es

más demandadas por el cliente?

cuellos de cisnes, cascadas, corrien-

encontrar una lugar exento de ruido

El tipo de instalación una vez más

tes de agua y cama de burbujas; en

y bullicio, evitando en la manera

dependerá del perfil de nuestro

la zona seca, baño turco, sauna y

de lo posible los sótanos y lugares

cliente. Para el cliente deportivo, el

fuentes de hielo; y en las cabinas

Octubre 2015

de masajes dependerá un poco de la

tar utilizando toallas dadas de baja

temática del hotel.

para nuestros clientes pero en per-

fecto estado para cubrir las camillas, ¿Por qué es tan importante

de esta manera reducimos el riesgo

complementar las instalaciones

de contaminación y el consumo. Del

con servicios de belleza y bienestar

mismo modo, nuestros cosméticos

e incluso con gimnasio en algunos

son 100% naturales, no están testa-

casos?

dos en animales ni manipulados por

Empieza a ser un punto de venta

laboratorios de estética, garantizan-

fuerte debido al gran aumento de

do que están fuera de mezclas con

la demanda. El ritmo de vida y el

parafina o derivados. Los clientes de

estrés acumulado, entre otros,

nuestros spas reciben mediante un

son dos de los motivos por los que

previo diagnóstico de la piel un tra-

nuestras instalaciones cada vez

tamiento 100% personalizado donde

son más completas. El perfil de un

nuestras profesionales harán en el

cliente denominado familiar ha de

momento la composición adecuada

alternar sus obligaciones profesio-

con productos como macerados,

nales, con la familia, la casa y los

aguas florales, aceites esenciales o

compromisos de nuestra -cada vez

alginatos. Para el mantenimiento

más amplia- vida social. Es difícil

de nuestras instalaciones, conta-

seguir el ritmo sin que dejen se-

mos con un equipo de profesionales

cuelas en nuestro estado emocional

donde de manera rutinaria com-

o nuestro sistema inmunológico,

prueban los niveles de bromo, cloro,

siendo por ello una de las mejores

niveles de temperatura, turbidez y

herramientas junto a la cosmética

humedad, entre otros. Al igual que

natural y a la práctica del deporte

el correcto funcionamiento de todo

principal es la necesidad de desco-

con la que contamos como medio

el circuito termal y la zona seca.

nectar del ritmo de vida actual que

de relajación, recuperación y bien-

Izaskun Franco remarca la apuesta de los spas de Hotels Viva & Vanity por todo lo natural.

tenemos y la recuperación mental y

estar. Cada vez son más las perso-

Al tratarse de una cadena hotelera,

en muchos casos muscular de cada

nas que se cuidan y hacen culto al

¿los spas mantienen una política

uno de nuestros clientes, que vuel-

mens sana in corpore sano, dándonos

de compras común?

ven a casa tras pasar por nuestras

a este sector un motivo para estar

Así es, todos los spas tienen la

instalaciones y nuestras manos con

a la altura de las necesidades de

misma línea de cosmética natural,

una sensación de descanso pleno.

nuestros clientes.

con sus correspondientes procedimientos y protocolos. De este modo,

¿Gestión propia del spa o

¿Qué le exige a los proveedores

tenemos la tranquilidad y la segu-

externalizada? ¿Por qué?

de este espacio, desde las

ridad de que cualquiera de nues-

Gestión propia. La ventaja de llevar

toallas hasta los cosméticos

tros clientes va a recibir la misma

nuestra propia gestión es que cono-

y el mantenimiento de las

calidad de producto. Cada spa tiene

cemos a la perfección el hotel, sus

instalaciones?

su propio stock, que de manera

puntos fuertes y las necesidades de

Seriedad, compromiso y eficiencia.

periódica contabilizamos y super-

mejora, así como a nuestros clien-

Nosotros apostamos por lo natural,

visamos, asegurándonos así que se

tes. Llevamos la completa supervi-

somos una gran familia compro-

hace un buen uso del producto y se

sión de todos los puntos que englo-

metida con el medio ambiente y

obtiene un consumo responsable.

ba el spa: terapeutas, formaciones,

por ello evitamos el uso masivo de

procedimientos, productos, gastos,

toallas, utilizando protectores de

¿Cree que el plus que representa

instalaciones… De manera conti-

camilla reciclables o, de manera

un spa dentro de un hotel sigue

nua, nuestros spas están sujetos a

responsable, el uso de ellas. Por

siendo motivo de elección

unos objetivos y a una evaluación,

ejemplo, aquellos tratamientos

preferencial frente a otro que no

donde la satisfacción y la calidad

donde la suciedad se adhiere a la

lo tiene?

de nuestros servicios, junto con el

toalla de baño dando por perdido su

Me atrevería a dar un sí rotundo y

esfuerzo por mejorar día a día, son

color y su textura, se puede solven-

me inclino de nuevo a que el motivo

nuestra razón de ser.

Octubre 2015

WEL

ENTREVISTA

Eloi Planes, presidente del Comité Organizador del Salón Piscina & Wellness Barcelona 2015

“El salón ha reflejado las cuatro grandes tendencias que están moviendo la innovación en el sector de la piscina” Raquel Redondo

instalaciones.

raquel.redondo@hosteltur.com

¿Cuáles son las tendencias que están en auge en el sector? El salón ha reflejado las cuatro gran-

¿Cuál es su valoración de la edición

des tendencias que están movien-

2015?

do la innovación en el sector de la

Esta edición marca un cambio de ci-

piscina: la sostenibilidad para reducir

clo y demuestra que la recuperación

el consumo de agua y energía; la au-

se afianza en el sector de la piscina

tomatización e interconectividad con

y el wellness. Estamos muy satisfe-

dispositivos móviles para facilitar el

chos del desarrollo de la feria -que

mantenimiento de las instalaciones; el

ha crecido en superficie, expositores

uso de productos más naturales para

y visitantes respecto a 2013-, y del

el tratamiento del agua; y la inclusión

ambiente positivo y de negocio que

de nuevas soluciones de bienestar.

se ha respirado estos días. Sin duda

¿A qué cree que es debido el boom

alguna, muchas de las ventas que se

que el wellness ha vivido en este

materializarán los próximos meses

certamen?

habrán tenido su origen en el salón.

A la propia evolución del mercado ante

Creo que el efecto “feria” contribui-

el aumento de la demanda que se está

rá a conseguir ese crecimiento del

produciendo. Estamos en un momen-

10% en el 2015 que el sector prevé

to en que comienzan a surgir nuevos

y que se aprecia tanto en la cons-

proyectos de centros wellness con di-

trucción de nuevas piscinas, como

mensiones más ajustadas, con objeti-

en la actividad de mantenimiento

vos de rentabilidad más realistas y con

bienestar que aporten equilibrio físico,

y renovación, incluyendo también

un enfoque más global, más holístico,

psíquico y emocional, pero al mismo

la inversión que están realizando

para atender una demanda creciente

tiempo pautas y servicios para mejorar

los establecimientos hoteleros y el

que, sin duda, irá a más. Esta demanda

el estilo y la calidad de vida, combatir

sector turístico para actualizar sus

busca sensaciones y experiencias de

el estrés, prevenir enfermedades y

Eloi Planes reconoce que la percepción general de los visitantes ha sido muy buena.

Octubre 2015

cuidarse mejor de una forma sosteni-

conseguido deja atrás los años de

ble. Lejos de ser un lujo, el wellness

crisis. Los expositores han constatado

se está democratizando y se crearán

que los visitantes han acudido con

innovadores conceptos de negocio,

proyectos concretos de inversión y

más allá de los hoteles, balnearios y

también que ha aumentado el perfil

centros wellness que conocemos, que

de profesionales provenientes de la

darán respuesta personalizada a esas

industria turística o sectores como el

necesidades de bienestar de dife-

deporte o la salud. Los visitantes han

rentes segmentos de consumidores.

valorado especialmente la calidad y

Nuestro salón ha querido reflejar el

cantidad de expositores y también

potencial que tiene este sector y las

el aumento de novedades respecto a

oportunidades que ofrece.

ediciones anteriores. La percepción en

¿Hacia dónde está evolucionando el

general ha sido muy buena y aprueban

tándem bienestar-turismo?

con nota alta el trabajo de la organiza-

Esta alianza crea una categoría propia

ción, la puesta en escena y los detalles

dentro de la industria turística. Mu-

que han ayudado a potenciar el nego-

buenas perspectivas de crecimiento.

chos viajeros decidirán el destino de

cio y el networking. Ha sorprendido

Nos volcaremos más en conocer las

su viaje en función de la tipología y

muy gratamente el espacio Wellness

necesidades de los nuevos sectores de

calidad del wellness que pueda encon-

Experience en el que recreamos un

demanda como el turismo, la salud,

trar. Actualmente España, potencia

centro de bienestar en funcionamien-

el ocio y el deporte para diseñar una

turística mundial, es el sexto país

to en medio de la feria.

feria que las responda. Asimismo,

europeo donde más viajes se realizan

¿Nos pueden adelantar alguna

estamos estudiando la posibilidad de

motivados por el wellness y las pre-

novedad para la siguiente edición?

organizar el Wellness & Spa Event con

visiones de crecimiento anual son del

Es pronto para anunciar noveda-

periodicidad anual, es decir, celebrar

6,2% hasta 2017.

des que seguro que las habrá. Nos

el año que viene una nueva edición de

El sector turístico de nuestro país se

ponemos ya a trabajar para la edición

nuestro congreso internacional dedi-

está preparando para este cambio de

de 2017, en la que impulsaremos

cado a la industria del bienestar para

modelo. Está redefiniendo la oferta

los sectores de wellness e insta-

seguir analizando las oportunidades

para captar nuevos segmentos turís-

laciones recreativas que registran

en este sector.

El 42% de los profesionales registrados eran internacionales, de hasta 76 países.

ticos que buscan wellness, modernizando sus instalaciones, invirtiendo en nuevos proyectos, reformando zonas de aguas o construyendo centros spa exclusivos y ajustados a la demanda con tratamientos personalizados. Sin embargo, como se ha podido comprobar en el Wellness & Spa Event celebrado en nuestro salón, la clave del éxito reside en la especialización y en la singularidad -hay que huir de la uniformidad de tratamientos y servicios- para sorprender a un cliente cada vez más exigente y familiarizado con el wellness. ¿Qué opiniones/sensaciones le han transmitido los profesionales asistentes? Las impresiones que hemos recogido entre nuestros expositores y visitantes son muy positivas. Han valorado especialmente la atmósfera optimista que ha trasmitido la feria. El clima

Balance optimista del Salón Piscina & Wellness Barcelona 2015 Los datos resultantes de la duodécima edición del certamen han demostrado que la recuperación se está afianzando en el sector y que la demanda en el mercado español se reactiva. Con un balance de 12.000 visitantes, un 12% por encima de las expectativas inciales, el 42% de los profesionales registrados fueron internacionales, de hasta 76 países, principalmente de Francia, Italia, Portugal y Alemania, destacando la asistencia de más profesionales procedentes de sectores relacionados con las instalaciones deportivas y los establecimientos turísticos, así como un mayor interés por el ámbito del wellness. El salón contó con 287 expositores directos (un 13% más que en 2013) y 450 empresas representadas. Precisamente el wellness fue el gran protagonista de esta edición, incorporando dicho concepto al propio nombre del salón y logrando un 25% más de expositores de este ámbito que en la anterior edición. El espacio estrella, en este sentido, fue el Wellness Experience donde se recreó un centro de bienestar equipado a la última. También destacar que hasta medio millar de personas asistieron al Wellness & Spa Event, un foro internacional de conferencias sobre tendencias y oportunidades en la industria del bienestar. Asimismo, en el marco del salón se entregaron sus premios, así como los que concedió la Unión Europea de Asociaciones de Empresas de Piscina y Spa (EUSA). La próxima edición, también organizada por Fira de Barcelona, se celebrará en octubre de 2017 con la colaboración de la Asociación Española de Profesionales del Sector Piscinas (ASOFAP).

Octubre 2015

· Actualidad ·

Ercros lanza unas nuevas tabletas de cloro antimosquitos

Hasta un 85% de eficiencia hidráulica con AstralPool

Mosaicos a la carta con Hisbalit

El departamento de I+T de la fábrica de Ercros ha desarrollado unas nuevas tabletas de cloro, compuestas por ácido triclosocianúrico (ATCC), que incorporan sustancias microencapsuladas destinadas a ahuyentar a los mosquitos. La nueva tecnología ha conseguido estabilizar en una misma tableta elementos incompatibles entre sí, como son el cloro y los repelentes de insectos, y que ambos se disuelvan al mismo ritmo en contacto con el agua pero que se mantengan sin descomponer durante su almacenamiento. www.ercros.es

AstralPool amplía la gama Kivu, la bomba de filtración para piscinas más eficiente del mercado. Ha sido diseñada para alcanzar la máxima eficiencia durante su funcionamiento con el menor ruido. Incorpora un pre-filtro independiente y cuenta con un eje de motor estándar, lo que la hace compatible con cualquier motor del mercado. La eficiencia hidráulica sin pre-filtro de la bomba Kivu alcanza el 85%, un 20% más de media que el resto de las bombas existentes en el mercado. Toda la gama está equipada con motor que cumple las normativas de alta eficiencia IEC y NEMA. www.fluidra.com

Hisbalit Mosaico, especialistas en el diseño y la fabricación de mosaicos de vidrio, mostraron en el salón “Art Factory”, un exclusivo servicio de personalización que trabaja a partir de colores a la carta, motivos, texturas y composiciones. Su equipo de diseño hace realidad cualquier idea convirtiéndola en mosaico, con la gama más amplia de todo el mercado, en cualquier superficie plana o curva gracias al tamaño de sus teselas considerándose sus mosaicos planos, limpios y perfectos, además de ecológicos y duraderos. www.hisbalit.es

Instalaciones acuáticas 100% certificadas con Sisswa

Visendum presenta nuevo perfil encapsulado

Imprescindibles maletines de piscina de Hanna Instruments

La empresa SiSSWAEurope Instituto de Certificación S.L., ubicada en Valencia y con oficinas centrales en Alemania, realiza inspecciones y evaluaciones de seguridad en piscinas y zonas wellness. Con una experiencia de más de 1.000 instalaciones en hoteles, parques acuáticos y piscinas públicas a nivel internacional, es el único instituto que proporciona un certificado que prueba la seguridad en sus instalaciones de ocio acuático. Además, cuenta con procedimientos de verificación protegidos y cumple con las exigencias judiciales, normativas y prácticas. www.sisswa.eu

En el salón, la empresa Visendum presentó como novedad el nuevo perfil encapsulado blanco que, mediante un proceso de coextrusión, se envuelve de madera tecnológica® con una capa protectora de material polimérico que le confiere unas cualidades excepcionales. Es adaptable a zonas cubiertas o poco expuesta al exterior, de fácil limpieza, resistente a manchas alimentarias frecuentes y está disponible también en gris y marrón. El perfil fue seleccionado por el Comité Técnico del certamen para formar parte del Wellness Experience. www.visendum.com

Entre los diferentes productos de Hanna Instruments enfocados al ámbito de las piscinas cabe destacar el maletín de medición de cloro y pH que responde a la normativa UNEISO 17381. Éste incluye el Checker HI701 que consta de minifotómetro de cloro libre, lámpara led 525 nm y sustitutivo de los test kits que realiza medidas precisas y sencillas, según el Standard Method DPD. Asimismo, cuenta con el Tester HI988100 que consta de medidor de pH de lectura instantánea sin gotas, electrodo sustituible, calibración automática en 1 ó 2 puntos, y 1.000 horas de batería y auto-apagado. www.hanna.es

www.hidrobalear.com

Piscinas

Calefacción

Tratamiento del agua

Energías renovables

Riego y jardín

Spas & Wellness

Líderes en piscinas y spas

Con más de 30 años de experiencia, Hidro Balear se ha convertido en un referente en el tratamiento del agua, especializándose en el sector de las piscinas y spas de la mano de las mejores marcas del mercado. A través de THE NEW SPAS, el grupo Hidro balear le ofrece asesoramiento, proyectos de ingeniería, instalación y mantenimiento de Zonas Wellness y Spas.

Además, fieles a nuestra filosofía de proximidad con el cliente y con el objetivo de ofrecer un servicio personalizado de máxima calidad, contamos con tres delegaciones Hidro Balear Caribe en México, República Dominicana y Cuba. Visítenos en www.hidrobalear.com y en www.thenewspas.com

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Octubre 2015

AyB

La oferta de bebidas con alcohol en la hostelería tiene en cuenta los gustos, momentos del día y modas. Todo por encajar a la perfección con el cliente

De copas en el mundo profesional Lina Romero equipamiento@hosteltur.com

La vida social resulta muy difícil de imaginar sin una copa o un combinado. La gran variedad que existe actualmente en el mercado hace que cada uno pueda encontrar su bebida perfecta. El mercado hostelero se esfuerza por contentar todos los gustos y por que su oferta se componga tanto de tragos clásicos como de aquellos que respondan a la última moda. Vino, cerveza, destilados… Todos tienen un hueco en la carta de bares, restaurantes y hoteles que, además, se esfuerzan por su presentación y buen servicio.

i es fin de semana y se disfruta de la

una pequeña radiografía de cómo, cuándo

compañía de unos amigos, mejor un

y dónde bebemos los españoles.

combinado (un ron cola, un gintónic

o un whisky cola); ese es el momento en

Tiempos de crisis

el que se consume la quinta parte de las

Es cierto que la crisis, así como las nuevas

bebidas alcohólicas. ¿Para los aperitivos?

normativas y tendencias han afectado a los

Un vermut o una cerveza en familia, de

parámetros habituales de consumo, pero

hecho supone seis millones de ocasiones

lo que no cambia es el papel preponde-

de consumo al año. Por la noche, cuan-

rante que tiene un refrigerio o una copa,

do se sale en pareja, es el momento de

en este caso con alcohol, como parte de un

los cócteles, lo que supone un 8% de las

encuentro social, un momento de relax o la

bebidas espirituosas. En afterwork, tras

oportunidad de pasar una velada divertida.

la jornada laboral, el whisky es una gran

“La crisis forzó un cambio de hábitos,

opción, aunque sigue predominando la

menos momentos de consumo y menor

cerveza (que suma el 86% del consumo).

facturación. De ahí que nuestro sector

Estos datos de Kantar Worldpanel dibujan

haya sufrido especialmente esta tenden-

Octubre 2015

“ Son varias las circunstancias que han perjudicado al consumidor de bebidas alcohólicas, pero este 2015 se ha dibujado un repunte En Fuerte Hoteles saben que analizar al cliente es básico para su satisfacción final. Fotografía: Fuerte Hoteles.

cia negativa que parece estar remitiendo

Asociación de Empresarios de Salas de

(o atenuándose) este 2015, con un repun-

Fiesta, Discotecas y Similares de Balea-

te en el consumo en hostelería, principal

res. Su objetivo es conseguir tributar al

canal de ventas del sector”, afirma Bos-

10%, tal y como se hace en la restauración

co Torremocha, director ejecutivo de la

y el alojamiento como son los beach clubs

Federación Española de Bebidas Espiri-

para mejorar, si cabe, las cifras de recau-

tuosas (FEBE). El descenso del consumo

dación y la importancia que tiene el sec-

se debe, según resume Eduardo Serrano,

tor de las bebidas alcohólicas al PIB que,

presidente de la Asociación Española

según Sánchez, son 25 millones de euros

de Directores de Alimentos y Bebidas

tributados. “Creo que hemos cumplido y

(AEDABE), a la disminución de los tickets

que se nos tiene que escuchar y entender

medios, a que la sobremesa prácticamen-

nuestras demandas”, añade Sánchez.

te no existe y a que el afterwok tiene im-

La pérdida de puntos en el carnet de

pacto en grandes ciudades como Barcelo-

conducir si se sobrepasa la tasa de al-

na y Madrid, sin que eso sea extrapolable a

coholemia es otro de los factores que ha

otras ciudades. Una serie de factores que,

afectado al consumo. “Ahora existe una

parece, han empezado a cambiar el rumbo

gran sensibilidad con este tema”, afirma

en 2014.

Sánchez. En este punto es dónde cabe

También ha supuesto un gran lastre el de

destacar el auge de las bebidas sin al-

tributar en todo el arco de la actividad al

cohol. Junto al cumplimiento de la nor-

21% en el caso de las salas de fiesta, dis-

mativa, hay un gran fervor por una dieta

cotecas y barbacoas. Tal normativa se ha

equilibrada y un estilo de vida más sa-

traducido en un descenso del consumo del

ludable. “Cada día son más demandadas

13,7% además de la bajada general que,

las bebidas sin alcohol, tanto por la nor-

del 2011 al 2014, fue de un 53,2%, según la

mativa de tráfico como por el deseo de

FEBE. “En el año 2012 iniciamos una hoja

cuidarse de gran parte del público obje-

de ruta para reunirnos con un gran núme-

tivo. Aunque por norma general las pe-

ro de partidos con representación parla-

ticiones de este tipo de bebidas se que-

mentaria y solucionar esta situación”,

dan en refrescos, si bien existe cada día

cuenta Jesús Sánchez, presidente de la

una variedad más amplia como cócteles

Octubre 2015

“ La importancia de las bebidas de alta gama va en aumento ya que la tendencia es beber en menor cantidad pero con mayor calidad

sin alcohol, vinos sin alcohol, cervezas

y champagnes”, añade.

sin alcohol, etc.”, afirma César Gómez,

La gran ventaja de nuestro país es que, ya

responsable de Food & Beverages de

de por sí, cuenta con una gran oferta de

NH Hotel Group.

posibilidades, ya que a las clásicas bebidas se suman los productos nacionales y

Variedad

la creatividad del barman.

La clave, coinciden los expertos, es tener

Todo apunta a que el gintónic sigue sien-

un amplio abanico de posibilidades dispo-

do el gran triunfador en el terreno de los

nibles y, para elegirlas, lo mejor es fijarse

combinados aunque, según Laura Cata-

en el tipo de consumidor. “Para la elabo-

lano del Cocktail Bar madrileño Ata-

ración de una oferta de bebidas con una

lanta, también triunfan “el mojito y el

correcta gama de productos y precios, hay

Manhattan”. En Only You Hotel & Loun-

que analizar el perfil de nuestros clien-

ge de Madrid añaden el punto saludable

tes. Por ello, tenemos en cuenta la edad,

tan demandado con novedades en la car-

nacionalidad, sexo, si son clientes que

ta. “Hemos querido dar un gran énfasis a

viajan solos o con un grupo de amigos”,

nuestra carta de cócteles introduciendo

explica Juan Manual Rodríguez Arce,

ingredientes y experimentando con dife-

responsable de Alimentos y Bebidas de

rentes registros olfativos y gustativos. No

Fuerte Hoteles. “No pueden faltar bebi-

obstante, siempre hay quien recurre a un

das de una gama estándar y premiums de:

clásico gintónic, ligero y refrescante don-

bebidas no alcohólicas, refrescos, zumos

de los haya, un trago el cual maridamos en

y aguas, cervezas nacionales e internacio-

consonancia con la ginebra para poder re-

nales, cafés e infusiones de calidad, bebi-

saltar y definir sus aromas”, explica Marc

das espirituosas, cócteles de día y noche, y

Puig, el head bartender del local. En

una buena selección de vinos que también

Harvey’s también llevan tiempo poten-

se puedan servir por copas, así como cavas

ciando los “cócteles de autor” para cubrir

La nueva edad de oro del Jerez Bodegas Lustau.

Jerez lleva exportando vinos desde la época de los romanos y su Denominación de Origen se creó en 1933, lo que la convirtió en la primera de España. Una de sus características principales es su sistema de envejecimiento y su gran versatilidad para el maridaje de platos que podrían parecer difíciles, como el gazpacho, las alcachofas o los potajes. Son muchos los sumilleres y enólogos que están poniendo en valor el vino de Jerez y están sacando partido a esa gran característica. “La versatilidad del vino de Jerez, su abanico de colores, aromas y sensaciones ofrece infinitas posibilidades”, explica Carlos Ruíz, product manager de Bodegas Lustau. Pero, ¿cuáles serían los imprescindibles en la carta de un restaurante según los expertos? “Nuestra recomendación inicial e ideal

sería tener representados los principales estilos de vino de Jerez”, comenta Ruiz. Pero, como en ocasiones resulta inviable al tratarse de un número considerable de vinos, en Lustau proponen tener representados los tres métodos de crianza: biológica, con un fino o manzanilla; oxidativa, con un oloroso o palo cortado; y dulces, con un pedro ximénez o un cream, tan famoso en el mercado inglés. De hecho, esta bodega fundada en el siglo XIX, ha desarrollado una sección de maridajes en su web y también está apostando por el uso del Jerez en la coctelería, el sherry cocktail, en auge en EE.UU. para long drinks, cócteles refrescantes, bebidas exóticas, tragos sofisticados... Como ocurre con la comida, también hay infinidad de posibilidades para el barman.

Octubre 2015

todos los momentos del día: “Amaros y vermuts, digestivos o los all day cocktails”, explica Eduardo Gutiérrez, dueño y coctelero del local. Un claro ejemplo de que los bares españoles saben cuidar de sus clientes y demostrárselo con buenas copas es el Dry Martini que, recientemente, se ha situado en el puesto 42 de la lista The World’s 50 Best Bars 2015. Este local, propiedad de Javier de las Muelas, abrió sus puertas en 1978 y es también el tercer mejor bar de ginebra del mundo.

Espacio para disfrutar de una buena copa. Fotografía: Only you Hotel & Lounge Madrid de Palladium Hotels.

Hacia la mixología En general, las bebidas de gama alta y de

des esperanzas”, añade Torremocha.

autor están aumentando. “El consumidor

Se buscan experiencias más personali-

poco a poco va consumiendo más y aun-

zadas, a medida, que destaquen la in-

que lo hace en menor número de ocasio-

dividualidad del cliente, acorde con un

nes, opta por bebidas y marcas de mayor

consumidor exigente y culto. Es lo que se

calidad. Se trata de una tendencia en la

denomina mixología, una “tendencia que

que los espirituosos tienen puestas gran-

va más allá de la coctelería clásica para

la combinación perfecta entre tradición e innovación

Botonera con efecto 3D con tecnología SCHOTT® SeeClear

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Octubre 2015

Fotografía: Coravin.

canza el 16% del total de comercialización de bebidas espirituosas. Le siguen algunas muy nuestras de gran arraigo valoradas por los consumidores nacionales y los turistas que nos visitan, como el brandy, que suponen el 11% del total de bebidas espirituosas comercializadas en España en 2014, siendo además la más exportada en nuestro país. Por último, los licores como el pacharán, el orujo, los de hierbas de gran calidad y asociados a denominaciones de origen y frutas representan un 18% del total de bebidas espirituosas comercializadas en nuestro país”, afirma Torremocha. A estas muestras de creatividad y las opciones que brinda el mundo de las bebidas con alcohol se suman las épocas del año. Aunque no se trate de un elemento

El vino en su justa medida ¿Qué es Coravin? Se trata de un nombre que poco a poco se va afianzando en nuestro país y, sobre todo, entre los bar à vins y los hoteles que disponen de una extensa carta de vinos. Este sistema permite acceder, escanciar y disfrutar del vino por copas en el momento que se desee sin descorchar la botella, al insertar una aguja de acero inoxidable revestida de teflón a través del corcho. Coravin utiliza gas argón para presurizar el vino, lo que permite extraerlo de la botella. “Su principal ventaja es la posibilidad de servir el vino a copas durante un periodo largo de tiempo y sin que se modifique ni el sabor ni el aroma”, explica Luis Payá, sumiller y embajador de la marca en España. Coravin, además, permite que el sumiller pueda ofrecer el máximo de referencias posible a sus clientes. “El hecho de poder aprovechar todo el contenido de las botellas, -añade Payá- supone un ahorro muy notable para los restaurantes, ya que los clientes no tienen que deshacerse de aquellas botellas que no hayan sido consumidas”. Este producto americano se está comercializando desde hace poco más de un año en nuestro país y ha recogido el premio al diseño y a la innovación tecnológica en Madrid Fusión. Son ya los afamados críticos, como Robert Parker o Jancis Robinson, los que han aplaudido su efectividad. “Hemos realizado muchas pruebas mediante catas a ciegas en las que han participado los mayores expertos de vino en España y en todas ellas hemos podido constatar que los expertos tienen una opción unánime sobre la efectividad de Coravin”, afirma Payá.

crítico, los establecimientos se preocupan por preparar algo especial si la fecha lo merece. Aquí es donde entra el cava y el champagne, sobre todo en Navidad, por ejemplo. “Las tradiciones pesan mucho más que las modas, así que estos dos vinos, así como cualquier cóctel derivado de ellos, seguirán siendo las estrellas”, afirma el presidente de AEDABE. Lo mismo opina Laura Catalano, quien opta también por los espumosos para alegrar la época navideña. Cabe destacar que, tras varios años de caídas, las ventas de cava en España se han superado en 2014. Según los datos de Nielsen, el consumo es homogéneo en nuestro país. El cava, además, se trata de uno de los productos más internacionalizados, el 46,08% se exporta a la Unión Europea y el 17,78% a terceros países. El Consejo Regulador del Cava habla de un avance del consumo en el sector de la hostelería (9% más), donde destacan los cavas Premium.

El peso del vino crear mezclas más refinadas y equilibra-

Las bebidas con contenido alcohólico re-

das que maridan la oferta gastronómica”,

presentan actualmente un 12,65% del

comenta Rodríguez Arce.

gasto de los turistas en España. El con-

“Por categorías, el whisky, con un 26%,

sumo per cápita anual es de 2,4 litros de

ha sido el más consumido en 2014, se-

alcohol puro, lo que le sitúa en la media

guido del ron con un 17%. El gin, por su

Europea. En lo que se refiere al vino, Es-

parte, que es la categoría que mejor se ha

paña es el primer país del mundo por

comportado durante los últimos años, al-

superficie de viñedos y la primera expor-

Octubre 2015

“ La coctelería está dando paso a la mixología, es decir, al cóctel de autor elaborado prácticamente a medida

Las barras deben están preparadas para elaborar cócteles con y sin alcohol. Fotografía: NH Collection Madrid Eurobuilding. tadora mundial por volumen de vino. En

“En España contamos con más de 69 de-

cuanto al consumo, con algo menos de 20

nominaciones de origen distintas y, aun-

litros por habitante, ocupa el lugar 19 del

que viajar implica interés por conocer los

mundo por consumo medio, muy lejos de

productos locales del sitio que se visita,

Francia, Portugal e Italia.

cada residente prefiere continuar con sus

Fotografía: Cerveceros de España.

Bebida mediterránea y social La cerveza es símbolo del reencuentro social, además de estar vinculada a la cultura mediterránea y de consumirse en compañía con algo de comer y de forma moderada. Excusa para el reencuentro, también supone el 25% de la facturación de los bares y restaurantes, cifra que aumenta hasta el 40% en los locales de menos de 10 empleados. “A pesar de los difíciles años vividos, los españoles han vuelto a encontrarse en los bares y esta alianza estratégica continúa fortaleciéndose gradualmente”, comenta Olalla Marañón, director general de la Asociación de Cerveceros de España. Según los datos que maneja la asociación, desde el año 2007 ha habido un crecimiento de consumo de cerveza del 3,6%, siendo los establecimientos hosteleros el canal de consumo mayoritario con un 64% del total. La

más consumida en España es la Lager Pilsen, una variedad ligera, espumosa y suave que marida con muchos alimentos (picantes, especiados, pescados, mariscos, untuosos, fritos, orientales…), aunque hay muchas otras como la stout, lager especial, extra, de trigo… Se trata de una bebida milenaria que también aporta un gran abanico de sabores y matices según el tipo. Aunque más allá del paladar, el valor de la cerveza en el mercado supera los 14.600 millones de euros, que representan un 1,4% del PIB. “La cerveza aporta 3.400 millones a través de impuestos y 7.000 millones de euros en concepto de valor añadido”, concluye Marañón. De hecho, la contribución a través del impuesto especial llegó a los 307 millones de euros, todo un récord, y sin aumentar impuestos.

Octubre 2015

El arte de un buen café Aunque no se trata de una bebida con alcohol, hablar de café no es hacerlo de una nimiedad, al menos, cuando se trata de nuestro país. Las cifras hablan por sí solas: se consumen 24.140 millones de tazas al año en España o, en otras palabras, 599 tazas por habitante. Según la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR), de todas ellas, 21.500.000 tazas se preparan a diario en establecimientos de hostelería. “El café es algo más que una bebida estimulante, es un mundo de aromas y sabores. Es un placer gastronómico”, explica Isabel Moyano, de la Federación Española del Café. “Para valorar, preparar y disfrutar de un buen café se deben tener en cuenta todos los eslabones: origen del café, tueste, envasado, agua, molienda, mantenimiento y preparación de las máquinas, tazas y, por supuesto, la mano del barista que será la encargada de preparar y servir un buen café”, añade. Según los expertos, el café hay que cuidarlo y mimarlo durante todo el proceso. “Es ahí donde entra en juego la figura del barista”, comenta Moyano. “Este profesional especializado en el café de alta calidad es el que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, ocupándose además de su

“ Con el objetivo de acercar el vino al consumidor, la diversidad y la simpatía en las cartas empieza a ser la tónica de los establecimientos

presentación en la mesa”, añade. De todo el café que se consume en España, el 65,55% corresponde al hogar mientras que el 34,45% a la hostelería, según datos de la Federación Española del Café de 2013. El toque final a la taza se lo dará el consumidor, es decir, dependerá de él si lo toma solo (2 kcal) o con o sin azúcar o leche. “Según un estudio que realizamos en 2011, las mujeres suelen preferir el café con leche, mientras que los hombres se decantan por el café solo”, comentan en la Federación Española del Café. En un local de hostelería se puede disfrutar de muchos tipos, aunque los expertos ya dicen que no todo es café espresso. De hecho, ahora existen las cafeterías de tercera generación: las que, además de cuidar su estética, también lo hacen del café, su producto más rentable. Son las que Moyano destaca como aquellas que ofrecen un café filtrado preparado con una cafetera sin cables como Aeropress o Chemex, junto al clásico espresso. Además, cuando se habla de combinados con alcohol, el café también puede tener un papel muy importante. ¿O quién no ha leído en una carta que se ofrece un carajillo, café royal, cremat o café irlandés?

hábitos de bebidas de su comunidad. Si-

españoles de gran consumo son el agua

guiendo este ejemplo, a la hora del ape-

y la cerveza, seguidos muy de lejos por

ritivo en Madrid mayoritariamente se de-

el vino -pues no somos un país de beber

manda un buen vermut mientras que en

muchos vinos extranjeros- y algunos zu-

el sur los vinos de Jerez son los protago-

mos”, concluye. Para Eduardo Gutiérrez,

nistas”, explica César Gómez. Si la situa-

aunque un bar o coctelería no esté espe-

ción geográfica influye en la elección de la

cializado en vino debe tener un Ribera, un

bebida, también lo hace el sexo del con-

Rioja, un albariño y un verdejo, mientras

sumidor así como las nacionalidades. Eso

que en la coctelería se apuesta más por los

sí, los establecimientos están trabajando

vinos de Jerez como los amontillados, los

para introducir el vino, un producto que

finos, las manzanillas, los palo cortado,

puede dar respeto a más de una persona,

los creamy o los oporto.

de forma divertida a sus clientes. “Las

Todo el período de crisis y el afán por

cartas de vino de los establecimientos se

atraer al cliente y complacerle por par-

han vuelto más cercanas y simpáticas.

te de los establecimientos hosteleros ha

Diversificación y diversión a precios más

conseguido que éstos se reinventen. A la

populares, empieza a ser la tónica. Incluso

creatividad se debe sumar la calidad, tan-

existen restaurantes trabajando la carta

to en referencias de vino como de espi-

de vinos con muy poco margen o casi sin

rituosos de alta gama. Se podría resumir

margen, como elemento gancho y como

en que, hoy en día, el cliente bebe menos,

parte de un servicio de valor añadido, que

pero lo hace mejor, para ser consecuente

ayude a engrandecer la experiencia y a ge-

con los nuevos estilos de vida saludable,

nerar una mayor rotación de bodega, así

su responsabilidad al volante y su menor

como de clientes”, añade Eduardo Serra-

dispendio económico cuando se decide a

no. “Básicamente los únicos productos

disfrutar de una copa.

Octubre 2015

Coperama, las ventajas de comprar juntos

operama

Plan Negocio, dirigido a aquellos

mente controlados los costes por

qué

productos y servicios que son de

comensal. Coperama ha lanzado

modo puede ayudar a sus

gran consumo en los eventos de

también un catálogo específico

clientes en el control y ahorro de

empresa, convenciones, reuniones

de servicios y equipamiento en el

costes. En ese sentido han dise-

y eventos de Navidad.

que promocionan desde excelen-

ñado tres planes que cuatrimes-

En paralelo a estos tres planes ge-

tes condiciones de telefonía móvil,

tralmente lanzan al mercado y que

nerales, tienen siempre promo-

fija y datos, hasta mantenimien-

responden a las necesidades recu-

ciones activas que buscan dar res-

to de ascensores, pasando por el

rrentes de la época para la que han

puesta a aquellas áreas en las que

control de plagas, prevención de

sido pensados.

el cliente demanda medidas espe-

incendios, APPCC y cualquier ser-

Plan Renove, mediante el que

ciales que le sirvan como un im-

vicio o mantenimiento que un ho-

ofrecen

portante apoyo en la gestión de su

telero precise.

condiciones especiales para la pe-

establecimiento.

En definitiva, toda necesidad que

queña, mediana y gran inversión

Actualmente tienen en marcha

se da dentro de su establecimiento

tanto en equipamiento, reposición,

la campaña de desayunos, cuyo

puede ser cubierta mediante algu-

obras y reformas, el Plan Tiempo

objetivo es confeccionar, referen-

no de los acuerdos que Coperama

Libre, con los productos y servicios

cia a referencia, el desayuno que

pone a su disposición, innovando

de máximo consumo para la época

mejor se ajuste a la demanda de

día tras día soluciones que ayuden

vacacional y cierran el año con el

su cliente final y tener perfecta-

a la óptima gestión de sus costes.

mente

está

constante-

pensando

importantes

ahorros

Octubre 2015

AyB

¿Qué importancia tienen los productos nacionales en la oferta de bebidas alcohólicas? España cuenta con un gran número de bares y restaurantes (253.000 en 2014, según la Federación Española de la Hostelería, FEHR), además de su extensa oferta de hoteles (1,94 hoteles cada 10.000 habitantes en el periodo de 2008-2014, según un estudio elaborado por Ostelea) en los que el servicio de bebidas ocupa un papel preponderante. Más allá de cifras, los expertos en el terreno, directores de hotel, baristas, responsables de compras y todo aquel que conoce el tránsito de bebidas a diario, hablan de la oferta nacional en las barras de nuestro país.

Bosco Torremocha Director

ejecutivo

Eduardo Serrano de

FEBE

Presidente de AEDABE Dependiendo de qué consi-

Ocupa un peso funda-

deremos bebidas naciona-

mental.

producción

les, si las marcas españolas

nacional de bebidas espi-

o las fabricadas en España.

rituosas tiene una impor-

En general, la presencia

tancia capital en España y un gran arraigo. De hecho,

después de Reino Unido y Francia, el nuestro es el país

100% españolas es muy

marcas-elaboraciones

de la Unión Europea en el que se concentra el mayor nú-

baja, pues dos de los moto-

mero de empleos directos generados por esta industria.

res del consumo que son el café y los refrescos, no son

En España se producen actualmente unos 200 millones

productos españoles o no podrían considerarse como

de bebidas espirituosas procedentes de la destilación de

tal. El consumo de alcoholes, aunque importante en

materias primas agrícolas (cereales, uvas, frutos secos,

términos de volumen de facturación, no lo es tanto en

remolacha…). Así, existen 3.747 centros de producción

volumen de unidades, a excepción de la cerveza, don-

de bebidas espirituosas censados y repartidos sobre

de sí se puede decir que el mercado está dominado por

toda la geografía. El 60% se destina al consumo nacional

marcas españolas. Básicamente los únicos productos

y el resto a la expedición de otros estados de la Unión

españoles de gran consumo son el agua y la cerveza, se-

Europea.

guidos muy de lejos por el vino y algunos zumos.

La oferta de bebidas de cualquier establecimiento suele ser considerable para poder satisfacer todos los gustos del cliente. © Horacio Fernández.

Juan Manuel Rodríguez Arce

en las expectativas de nuestros clientes y encontrar ese punto de exclusividad.

Responsable Corporativo de Alimentos y Bebi-

César Gómez

das de Fuerte Hoteles

Responsable de Food & Be-

Los productos nacionales

verages de NH Hotel Group

tienen una gran presencia

Depende de las distintas

en nuestra selección de

familias a las que nos refi-

cervezas contando tan sólo con una cerveza internacio-

ramos. Si hablamos de fa-

nal. Así como en la carta de vinos y cavas que son 100%

milias como vinos, lógica-

nacional, vinos de diferentes denominaciones de origen

mente el peso de los productos nacionales es tremendo.

de España, así como de la tierra andaluza.

Si hablamos de cervezas, cada vez más están surgiendo infinidad de cervezas artesanas de distintos tipos. Sin

Marc Puig Lucas

embargo, para los spirits, el panorama cambia radical-

Head Bartender del Only

mente ya que, aunque cada vez existen más productos

You Hotel & Lounge de

nacionales, especialmente en el campo de las ginebras,

Madrid

la gran mayoría son productos extranjeros.

Dado que nuestras raíces como cadena hotele-

Laura Catalano

ra pertenecen a las Islas

Maître de Atalanta Res-

Baleares, más concreta-

taurante & Bar Lounge

mente a Ibiza, tenemos

El peso de las bebidas na-

un gran apego a nuestra tierra y a sus productos, de

cionales se divide en un

los cuales adquirimos una altísima calidad. En nuestro

90% en vino y en un 50% en

hotel ofrecemos una extensa variedad para poder estar

alcoholes.

Octubre 2015

3 Años de zancadilla tributaria para las discotecas de España innumerables problemas por el incumplimiento de las normas sectoriales y la ausencia de inspecciones por parte de las administraciones competentes. Incluso asistimos a la cesión de espacios de titularidad municipal a promotores que convocan a cientos de personas al reclamo de reconocidos “pinchadiscos”, tributando el 10% en el consumo realizado en sus barras ambulantes. La Federación Nacional (FASYDE) y la Asociación de Baleares (ABONE) están liderando la reivindicación

del injusto trato que reciben y ello l Decreto 20/2012 para ga-

la que hace caso omiso la Dirección

les ha hecho mantener reuniones

rantizar la estabilidad presu-

General de Tributos del Ministerio

con todos los Partidos Políticos

puestaria del Estado Español

de Hacienda: El mismo hecho imposi-

con representación Parlamentaria

las excluyó de la Oferta Turística y

tivo no debe tributar de forma distinta

y con todas la Administraciones

les subió el IVA del 8% al 21% de un

en virtud del sitio donde se realice.

Competentes. El Ofrecimiento de

plumazo, dejando al alojamiento y a la restauración con un 10% para favorecer su competitividad. Que nos explique alguien si las Discote-

BARES Y CAFETERÍAS

DISCOTECAS

cas de Barcelona, de Ibiza o del llamado “Ocio Nocturno” español son o no son un potente reclamo para nuestros estimados visitantes. El mismo Decreto las definía como “Servicio Mixto de Hostelería” (definición del año 1966) y las penalizaba con el 21% de IVA en todo el arco de su actividad. Concretando: la entrada al 21% y las consumiciones también al 21%. La cuestión

Impasibles a ello y sin argumentos

Bruselas de iniciar un proceso en

reside en que cualquier Coca-Cola,

sólidos, se limitan al silencio admi-

los Tribunales Comunitarios fue

Cerveza, Tónica o Whisky tributa el

nistrativo incumpliendo la propia Ley

despreciado por lo sinuoso de su

10% de IVA en cualquier estableci-

General Tributaria que les otorga un

recorrido y por la tardanza de un

miento con excepción de las que se

plazo máximo de 6 meses para con-

proceso que, sin duda, terminaría

consumen en un establecimiento

testar a las preguntas vinculantes.

con un dictamen favorable a los in-

con licencia de Discoteca.

No es extraño que la actividad pro-

tereses del Sector.

Podemos, sin demasiados esfuer-

pia de una discoteca se esté tras-

zos, justificar el quebranto de la

ladando a otro tipo de escenarios

neutralidad fiscal que la Doctrina

(Cafés Concierto, Bares Musicales,

Comunitaria traslada a los Estados

Hoteles concierto, Clubes de Playa,

miembros en base a esta situación a

Party Boats, etc., etc.) generando

Asociación de Empresarios de Salas de Fiesta, Discotecas y Similares de Baleares www.fasyde.es

Octubre 2015

Edna Internacional soluciones alimentarias en la panadería

DNA International firma líder en la fabricación y desarrollo de productos de panadería y

pastelería ha tomado la decisión de llegar al mercado español como en su momento lo hizo en Italia, con pro-

ductos ultra congelados. Ha establecido como punto de partida Mallorca, escogiendo como socio estratégico HORECA MALLORCA SL, con quien pretende llegar a los sectores de la Hostelería, Restauración y Catering. Para este trabajo se han seleccionado

EDNA International GmbH.

más de 150 referencias de un surtido de superior a 1.000 con las que hoy en

la selección de los proveedores don-

mantienen y permite dar una pre-

día cuenta EDNA INTERNACIONAL,

de se establecen normas muy altas

sentación casi artesanal y fresca.

las diferentes referencias de panade-

de exigencia para contar con las me-

Una de las últimas creaciones e in-

ría y pastelería, ofrece al cliente uno

jores alternativas de materias primas

novaciones para el sector de la res-

de los mayores surtidos en productos

y hoy se cuenta con un muy selecto

tauración son los “Mini panecillos

congelados de panadería tales pane-

grupo de proveedores.

Dip 6 variedades”. Este apetitoso surtido, con una mezcla de seis dife-

cillos, pan rustico, baguette, fingerfood, croissants, hojaldres, pasteles

Etiqueta de calidad

rentes panes de trigo, convence a sus

y tartas.

La etiqueta “100% natural “, es si-

clientes por su crujiente corteza e in-

nónimo de calidad, productos de

tenso aroma. El surtido se compone

Un mercado exigente

panadería elaborados con materias

de: Dip Chili, Dip Curry, el famoso

El mercado día a día busca y exige

primas naturales. Productos sin adi-

Dipp Stick, Mini Finne, el Doble pi-

muy altos estándares de calidad y

tivos, colorantes, conservantes, aro-

mienta y el Dip-Ball. Estos produc-

es donde EDNA INTERNACIONAL se

mas artificiales y sin potenciadores

tos se adaptan perfectamente para

preocupa en cumplir con éstos de-

de sabor.

servir con salsas y Dips y se utilizan

seos y exigencias.

Los primeros productos de EDNA

mucho como acompañamiento.

Los productos son elaborados a partir

fueron elaborados a partir de rece-

Este producto se convierte en solu-

de materias primas naturales y es en

tas tradicionales que actualmente se

ción en el diseño de tapas o comple-

HORECA & EDNA A través de la alianza entre HORECA MALLORCA y EDNA INTERNACIONAL queremos proveer a nuestros clientes de manera cualitativa y fiable, nuestros productos de panadería de excelente calidad ultra congelados. Entendemos la relación con nuestros clientes como una asociación de la cual se deben beneficiar las dos partes. Esto se logra, entre otras cosas a través de la prestación de excelentes servicios, tales como la presencia directa a nivel local para los clientes e interesados. De manera conjunta con Horeca estamos dispuesto a ofrecer asesoramiento y ayuda práctica a nuestros clientes, ponemos a disposición la realización de presentaciones y degustaciones a fin de responde preguntas relacionadas con el tema de los productos de panadería congelada. Queremos hacer presencia con hechos, sugerencias y consejos.

mento en el “Fingerfood”

Tel. 971 226 565 · Fax 971 226 166 horeca@horecamallorca.com www.horecamallorca.com C/ Gerrers, 46 · Polígono Ca’n Rubiol 07141 Marratxí - Baleares

Octubre 2015

AyB

ENTREVISTA

Juan Antonio García, director de Drinksmotion

“El barman español está mejor reconocido fuera de nuestras fronteras que dentro” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

En España no existe titulación oficial para los barmans, sin embargo nuestro país ha ganado varios mundiales de coctelería y cuenta con reconocidos bartenders a nivel internacional. Desde la Academia Drinksmotion recomiendan una formación específica porque todo bar necesita de un barman profesional dado también el amplio conocimiento sobre cócteles que cada vez más tiene el consumidor.

Defíname la profesión de barman.

escuelas de hostelería la coctelería

El barman, si hablamos de su defi-

sigue viéndose como una asignatu-

nición práctica, es aquel que posee

ra dentro del programa. Yo, como

los conocimientos necesarios para

director de Drinksmotion Mallorca,

trabajar detrás de una barra, siendo

siempre recomiendo a los alumnos

especialista en la elaboración de

que se informen de las academias

combinados y cócteles, ya sea con

como la nuestra, que tengan refe-

alcohol o sin alcohol, además de

rencias, que haya unas buenas insta-

todo lo que conlleva la organiza-

laciones y que les inspiren confianza.

ción de un bar como tal para que

A un nivel más alto se celebran unos

funcione: trato al cliente, gestión de

cursos de formación otorgados por

compras y equipo, etc. En un senti-

la IBA (International Bartenders As-

do más romántico, es un creador de

sociation) pero se celebran una o dos

sabores.

veces al año y en un país americano y

Centrándonos en su formación,

otro europeo, por lo que es bastante

¿qué requisitos se exige, dónde

complicado asistir. Yo recomiendo

pueden realizarla, qué titulación aporta, etc.? Con respecto a la formación, en

Para Juan Antonio García un cóctel puede llegar a considerarse una obra de arte. Foto: Horacio Fernández.

España estamos muy atrasados en el

academias como la que dirijo en Palma, ya que somos una cadena que únicamente elaboramos cursos de coctelería y barista, por lo que todas

sentido legislativo, es decir, existen

mucho prestigio entre los profe-

nuestras instalaciones están dotadas

cursos y academias de coctelería que

sionales, pero no disponemos de

con todo lo necesario para impartir

poseen muy buenos formadores y

una titulación oficial, ya que en las

los cursos.

Octubre 2015

¿Con qué tipos de bebidas trabaja

conocimiento sobre la coctelería por

tanto en la IBA como en el prestigio-

un barman?

parte de los clientes la profesiona-

so World Class de Diageo. También

En realidad un barman no se pone

lización de los barman sea cada vez

tenemos a grandes bartenders

límites en ese sentido, incluso ya se

mayor.

reconocidos como los mejores del

está experimentando con comi-

mundo, que realizan conferencias

da y alcohol. Desde hace algunos

internacionales y pertenecen a los

años muchos barmans seguimos

jurados de algunos de los concursos

los pasos y trabajos de los grandes

más importantes. Paradójicamente,

chefs para adaptar sus técnicas

sólo un cóctel bar, el Dry Martini de

culinarias a la coctelería, así, por

Barcelona está reconocido entre los

ejemplo, existen cócteles que se

50 mejores bares del mundo. Quizás

comen con cubiertos o comidas que

el secreto más importante del que

se integran en una combinación

disponen los países de vanguardia es

de alcoholes. Con la aparición de

la inversión.

la “cocina molecular” se abrió un

¿Considera que en España está

universo nuevo para el barman que

bien reconocida esta figura

se ha convertido en una disciplina

profesional?

de tendencia llamada “mixología”

Como he apuntado antes, el barman

o “mixología molecular”. Ahora un

español está mejor reconocido fuera

barman suele elaborar sus propios

de nuestras fronteras que dentro. Sí

siropes, pulpas, gelatinas…, incluso en bares como el Artesian -considerado como el mejor barman del mundo- llegan a ofrecer sus propios destilados

Un barman no se pone límites porque, de hecho, ya está experimentando con comida y alcohol gracias a la innovadora “cocina molecular”. Foto: Horacio Fernández.

¿En qué clase de establecimientos

que es verdad que hemos mejorado mucho, pero no creo que seamos sólo los bartenders, creo que todo el trabajo profesional de sala y barra está pasando una crisis en ese aspecto. También todavía está extendida

considera que es indispensable un

¿Qué requisitos debe reunir una

la creencia que nuestro trabajo “lo

barman?

negocio dedicado a la coctelería si

puede hacer cualquiera” y por eso

El término barman es tan amplio

quiere tener éxito?

hay tanto intrusismo y poco reco-

como tipos de bares y coctelerías.

Un ambiente acogedor, un botellero

nocimiento, aunque comparado con

Creo que todo bar necesita de un

adecuado, una muy buena organiza-

hace diez o quince años la mejoría es

barman. Lo que hay que saber es si

ción interna, un personal eficiente

evidente.

un barman es adecuado para un tipo

y profesional, equipos adecuados y,

¿Hay quien dice que la coctelería es

de bar y viceversa.

por último, mucho trabajo, constan-

todo un arte? ¿Lo cree así?

Centrándonos en el consumidor,

cia e imaginación

Eso depende de la definición que

¿cómo valora la evolución que

¿Actualmente qué tendencias

tenga cada uno de arte. Si ponemos

ha vivido hacia el mundo de la

imperan en este sector?

a la coctelería al nivel de la música,

coctelería?

Es indudable que, desde hace años

pintura o escultura de una forma

En España no existe un consumo

en España, el G&T es la tendencia

genérica, no creo que sea arte.

de coctelería muy extendido como

imperante. Ahora parece que se está

Si la pregunta es si yo personal-

puede ocurrir en Inglaterra, Italia o

recuperando la hora del vermut, pero

mente lo considero una forma de

EEUU. Sí que es cierto que gracias al

también hay otras ramificaciones

arte, te contesto que sí. Para mí un

éxito del G&T (Gin&Tonic), el cliente

que crecen cada día, como la coctele-

cóctel que cumple con las exigencias

español se ha informado mejor

ría tiki o molecular.

de apariencia, olfato y sabor es una

sobre lo que bebe o cómo quie-

¿Qué secretos tiene la coctelería

obra de arte. Si además es una receta

re determinadas consumiciones.

internacional de los que debe tomar

de autor, ya hablamos de un arte

También tiene una mayor disposi-

nota la española?

personal de cada bartender, con sus

ción a dejarse guiar, pero también

En ese apartado creo que estamos

rasgos característicos que hace que

seguimos dando por válidos cócteles

de enhorabuena, ya que podemos

casi puedas saber quién es el autor de

de muy baja calidad en muchos esta-

decir que casi los tenemos todos.

un coctel viendo solo cómo o de qué

blecimientos, sobre todo de tempo-

En los últimos cinco años España

está hecho, pero esto quizás sea una

rada. Espero que con el aumento del

ha ganado mundiales de coctelería

visión muy “freaky” de la coctelería.

Octubre 2015

AyB

Versátil y rico en aromas

El cava es el vino de todas las horas y para todas las ocasiones Claudia Cueva equipamiento@hosteltur.com

Con una producción de 242,2 millones de botellas en el 2014 (un 0,38% más que en 2013), gracias a la recuperación del mercado interno, el cava despuntó especialmente en el sector de la hostelería con un crecimiento del 9,3%. Con todo ello, sigue liderando la exportación en el mundo de vino espumoso de calidad elaborado mediante el método tradicional, un largo y meritorio camino que tuvo su origen hace 143 años.

l origen del cava está asociado con

identidad propia distinta de cualquier

el esplendor de la viticultura ca-

otro vino espumoso. Era el año 1872

talana de mediados del siglo XIX,

cuando se elaboraron las primeras bote-

siendo Louis Pasteur quien llevó a cabo

llas de cava a través de esta nueva técni-

unos estudios de microbiología aplica-

ca y este pequeño núcleo catalán pasó a

dos al vino que supusieron el control de

convertirse en la capital neurálgica del

la segunda fermentación en botella. El

cava. La evolución de este vino espumoso

descubrimiento del corcho, por su par-

alcanza su mayor crecimiento nacional

te, permitió evitar la pérdida de burbujas

en los años 60 y ya a nivel internacional,

producidas por el vino. Así nació el mé-

en los 80.

todo tradicional o champenoise que varias familias de la época de Sant Sadurní

Producción y cata

d’Anoia (Barcelona) comenzaron a apli-

La zona de producción del cava la inte-

car en sus zonas de cultivo, dando como

gran 159 municipios, siendo la región del

resultado el nacimiento del cava con una

Penedès, en la provincia de Barcelona,

Octubre 2015

A DESTACAR donde se concentra más de 95% de dicha

Todos los cavas se clasifican según su

producción y en Sant Sadurní d’Anoia

contenido en azúcares, desde el Brut Na-

concretamente, más del 75%. Pero ade-

ture al Dulce. Esta tipología se puede vi-

más de en las otras tres provincias ca-

sualizar en la etiqueta, donde además se

talanas, también se produce cava en La

muestra la denominación cava, la marca,

Rioja, Álava, Zaragoza, Navarra, Valen-

el período de crianza y algunas particu-

cia y Badajoz y únicamente todos estos

laridades, como la añada, si es rosado, si

municipios tienen plena capacidad legal

es de cosecha propia, etc. Por su parte,

para producir este tipo de vino espumoso

en la contraetiqueta se puede disponer

y comercializarlo bajo este nombre.

de información acerca de las variedades

Las propiedades y características del

de uva, fecha de degüelle, nota de cata y

cava tienen su origen en los suelos de

otras sugerencias.

sus viñas, las variedades de uva utiliza-

La particularidad del cava es que puede

das y en la climatología, siendo la ven-

disfrutarse en cualquier momento, exis-

dimia desde mediados de agosto hasta

tiendo un cava ideal para cada ocasión y

finales de octubre. El transporte, desde

manjar. El cava Brut, a la temperatura

las viñas hasta las bodegas, ha de rea-

adecuada, para cualquier aperitivo, os-

lizarse en el mínimo tiempo posible y

tras, canapés, jamón, quesos y frutos se-

con sumo cuidado. Los vinos obtenidos

cos; el Brut o Brut Reserva, más afrutado,

de las diferentes variedades los combina

para marisco, pescados y arroces; el Brut

el enólogo en las proporciones que con-

Nature Gran Reserva, con más cuerpo y

sidera idóneas en función de la caracte-

amplitud, para acompañar carnes, asa-

rización de sus productos, conformando

dos, etc.; y para la repostería o postres,

el llamado cupage que dará origen a los

nada mejor que el cava Semiseco o Dulce,

diferentes cavas.

de cierta edad.

El Consejo Regulador del Cava es un organismo desconcentrado del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, integrado por viticultores, elaboradores y representantes de las Comunidades Autónomas de la Región del Cava y del Ministerio. Sus antecedentes se remontan al año 1959. Entre sus atribuciones destacan orientar, vigilar y controlar la producción, elaboración y calidad de los vinos amparados, velar por el prestigio de la denominación Cava, promocionar el cava para la expansión y mejora de sus mercados, y desarrollar funciones de defensa jurídico-institucional de la denominación. El cava está sometido a la verificación de la calidad que ejercen los servicios técnicos del Consejo Regulador.

Octubre 2015

AyB

ENTREVISTA

Pedro Bonet, presidente del Consejo Regulador del Cava

“En hostelería es donde el cava hace marca” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

El Consejo Regulador del Cava que preside Pedro Bonet aglutina actualmente unas 244 bodegas que suman más de 33.000 hectáreas dedicadas al cultivo del cava. El 20% de la producción que aquí se elabora va destinado al mercado de la hostelería donde la oferta se centra en las categorías Premium para un consumidor habitual y bien informado. La labor pedagógica para dar a conocer estos cavas forma parte tanto de las acciones del propio Consejo como del sumiller en su correspondiente restaurante.

¿Cómo valora el actual mercado del cava

bastante bien informado y suele deman-

en la hostelería?

dar gama alta, porque es un consumidor

Lo valoro muy positivamente, ya que ha

habitual. En el mercado doméstico o de

habido un crecimiento de casi un 10% en

alimentación, no hay tanta oferta de cava

los últimos meses y ya representa el 20%

de gama alta y el consumidor suele ser

de nuestro mercado. Además, en hostele-

más esporádico.

ría es donde se hace marca. En este sector

¿Cuántas categorías de cava existen y

también cabe destacar el incremento de

cuáles se demandan más en hostelería?

la oferta más cualitativa del cava, es decir,

Hay tres categorías: cava estándar, con

las categorías de Reserva y Gran Reserva.

un envejecimiento de nueve meses; cava

No hay que olvidar también el papel fun-

Reserva, de 15 meses; y Gran Reserva, de

damental del sumiller en los restaurantes

más de 30 meses. Estos dos últimos son

al desarrollar una función pedagógica que

los más habituales en las cartas de los

se refleja en la agrupación de los cavas en

restaurantes. Pero en breve aprobarán una

la carta del establecimiento, ya sea por

cuarta categoría que ya está reconocida

marcas, por tipo de cava, etc.

por ley y es el cava de Paraje Califica-

¿En qué se diferencia el consumidor del

do, con un envejecimiento de más de 36

mercado doméstico del hostelero?

meses, aunque lo suyo sería que tuvieran

En hostelería hay de todo, pero quizás la

muchos más. Se trata de un cava ligado

principal diferencia es que el consumi-

al paraje, con unos controles más estric-

dor en un restaurante es un comprador

tos en todo el proceso de elaboración que

Octubre 2015

incluyen superar también el control de diferentes especialistas. Este cava tiene mucha complejidad sin perder la frescura del carbono y el punto de fruta. ¿Qué criterios del establecimiento influyen en la adquisición de unos cavas u otros? Es fundamental la existencia de un sumiller profesional, así como la puesta en escena del cava, tanto en la carta de vinos, que esté bien estructurada, como en la puesta en escena física, con el cliente. ¿Qué previsiones tienen de cara a la Campaña de Navidad, tan clave en su producto? Pues las mismas del primer semestre en relación a los cavas Reserva y Gran Reserva, destacando el crecimiento tan interesante de los Premium en el ámbito

Para Pedro Bonet, la presencia de un sumiller en el sector de la hostelería es clave para “formar” al cliente en materia de cavas.

de la hostelería. En general las previsiones son de cierto optimismo para un año

los cavas Premium con una introducción a

normal.

los mismos para posteriormente armoni-

¿Qué objetivos se han marcado para el

zarlos con la gastronomía de cada lugar.

año 2016?

También nos gustaría trasladar el salón a

Continuar con nuestra labor comunicativa

nivel internacional para mejorar la imagen

y pedagógica con el cava Premium, dado

del cava. Aunque a nivel de exterior, y de

que es el gran desconocido. También la

la mano del Instituto de Comercio Exterior

consolidación del cava a nivel cualita-

(ICEX) y sus oficinas en los diferentes

tivo remarcando su valor como el vino

destinos, ya venimos realizando catas en

más gastronómico de todos. Asimismo,

diversos países

pretendemos mejorar las viñas, las ins-

La promoción a través de la formación

talaciones, así como potenciar el talento

también forma parte de esta

con nuestros enólogos. Y, por último pero

comunicación. ¿De qué manera?

no menos importante, no nos olvidamos

Pues este año hemos firmado varios

de los jóvenes a partir de 35 años quienes

acuerdos de colaboración, entre ellos,

queremos que se enamoren del cava y lo

con el Basque Culinary Center y con dos

vean como una alternativa a las bebidas,

escuelas: l’Escola Superior d’Hosteleria de

lejos de ese posicionamiento clásico que

Barcelona (ESHOB) y la Escuela de Hoste-

ya no existe.

lería de Barcelona (CETT).

Dentro de sus acciones para

¿Para los jóvenes también realizan un

promocionar y potenciar el cava, la

tipo de acción concreta, verdad?

comunicación es clave.

Sí, nos estrenamos en Barcelona este

Sí, para nosotros la comunicación consiste

verano con la primera edición de la Fiesta

en esta pedagogía que transmitimos a los

Cava Night en una noche muy interesante

influencers y prescriptores del sector para

que reunió a más de 250 asistentes. Nue-

que, a su vez, la hagan llegar al consumi-

vamente hicimos una presentación peda-

dor final introduciéndolo en sus cartas, en

gógica del cava mientras se podía degustar

los menús, etc. Por eso, apostamos fuerte

varios cócteles diseñados para la ocasión.

por encuentros como el Salón del Cava

Sabemos que los jóvenes no tienen nada

Premium ya celebrado en Madrid, Barce-

en contra del cava, lo único que sucede es

lona, Mallorca y ahora recientemente en

que les falta conocerlo. Y nuestra inten-

San Sebastián y para principios de 2016 en

ción es trasladar esta iniciativa a otras

Málaga. En ellos hacemos pedagogía de

ciudades españolas.

A DESTACAR El cava, a lo largo del 2014 continuó liderando a nivel mundial las exportaciones de vino espumoso de calidad elaborado por el método tradicional, una producción que alcanza el 72% cuando se habla de exportaciones europeas.

100

Octubre 2015

AyB

ENTREVISTA

Guillermo Cruz, sumiller

“Considero que tener cavas en una carta es totalmente esencial y necesario. Se trata de encontrar el cava acorde a cada tipo de establecimiento” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

“El poder interpretar mediante una copa tantas cosas que alguien quiere transmitir, es equiparable a una obra de arte donde el autor busca mostrar su estado de ánimo o sus sentimientos, o una composición musical. Y esto también ocurre en el mundo del cava. Algunos productores son capaces de ofrecer mediante sus botellas momentos inolvidables, y desde luego, este es un gran valor”. Así expresa lo que significa este vino espumoso el Mejor Sumiller de España en Cava 2015, Guillermo Cruz. Y esto es solo el principio…

¿Qué tiene de particular el cava en boca de

dos. Tiene un gran abanico capaz de satisfa-

un experto como usted?

cer a todas y cada una de las personas que lo

El cava en sí es un vino que forma parte de

prueban.

nuestra historia viva, desde el 1872 que se

¿Y cuando tiene que ofrecerlo al consumidor

elaboraron las primeras botellas de cava

de un restaurante?

siguiendo el método tradicional en Sant

A la hora de hablar de un cava como acompa-

Sadurní d’Anoia. Es parte de nuestras raíces

ñamiento de una experiencia gastronómica,

y cultura, es un vino que gracias a la espera,

creo que hay que resaltar la versatilidad del

la calma y la paciencia derivada de la nece-

mismo. El cava tiene carbónico y una fantás-

sidad de una segunda fermentación lleva al

tica acidez, así que es perfecto para limpiar el

cava a ser único, un vino al cual el paso del

paladar mientras vamos comiendo. Cuando

tiempo le ha llevado a enseñar una expresión

un menú tiene muchos platos, y sólo se quie-

excepcional. Hay muchos estilos diferentes

re beber un vino, una de las mejores opciones

de cava, desde los más secos a los más dulces

es utilizar un espumoso, en este caso un cava,

y desde los más jóvenes a los más envejeci-

ya que es capaz de adaptarse a la mayoría de

Octubre 2015

101

los platos y hacer un buen acompañamiento.

que tener vinos blancos o tintos tranquilos.

¿Cómo ejerce esa función pedagógica como

El cava es un estilo de vino necesario para

sumiller?

dar como opción a los clientes que quieran

Creo que una de las partes más bonitas del

disfrutar de algo tan nuestro, tan placentero

mundo del cava es poder transmitirlo. Nació

y tan especial.

para ser compartido y que te dejen hacerlo es

¿Cava o vino?¿Qué ventajas le ve al primero

algo único. Hay productores que son capaces

a la hora del maridaje?

de tatuar a fuego en sus botellas todas sus

Al final el propio cava es un vino en sí, lle-

emociones y filosofía, su amor por la tradi-

vado a una segunda fermentación, así que se

ción y por sus viñas y después nosotros

complementa perfectamente con otros

somos los afortunados de poder

tipos de vinos. Sí que es cierto que

sentir toda esa parte intangible

el cava es más versátil hablan-

dentro de cada copa. Cuando

do de maridajes, es capaz de

esto sucede, ocurre la ma-

fundirse con más variedad

gia, seduce. La magia es-

de platos que un vino

pecial donde comprendes

tranquilo y es capaz de

que todo ese esfuerzo y

acompañar a una comida

trabajo de ese productor

entera armonizando

ha merecido la pena, ha

bien gran variedad de

conseguido transmitir-

platos. Puede ser desde

lo y esa botella te lleva

un fresco y perfecto

a un momento íntimo

aperitivo, hasta un

y especial... Y esta es

poderoso y prominente

la esencia de nuestro

vino para las carnes o un

mundo.

dulce y cremoso vino para

¿De qué manera agrupa

postres. Las opciones son

el cava en las cartas de los

infinitas...

restaurantes?

Según el Consejo Regulador del

Se puede agrupar de muchas formas

Cava, hay que terminar con los mitos

distintas, como por ejemplo, por tiempos de crianza y hacer una separación entre cavas jóvenes, cavas Reserva y cavas Gran Reserva. También se puede separar por estilos, como los más secos, como el Brut Nature, con una pequeña adicción de azúcar, como los Extra

del cava. ¿Cuáles son? El cava nació para ser compartido, según Guillermo Cruz, y su tarea para poder transmitirlo la considera única.

Hay varios, pero quizás uno de ellos es el de la visión del cava como vino final de una comida (que también lo puede ser) y la visión de cava únicamente como bebida de celebración, como brindis. El cava va muchísimo

Brut, o con un poquito más, como los Brut,

más allá, es un vino con multitud de opcio-

o alguno con todavía más azúcar, como los

nes. El trabajo y esfuerzo de los productores

Extra Seco, Seco, Semiseco o Dulce, para

se puede sentir y se está demostrando el

así también adaptarse a los gustos de cada

grandísimo valor gastronómico de este vino,

persona.

en sus mejores versiones capaz de hacer

¿Qué le diría a un restaurador para

frente a grandes espumosos del mundo, tan-

conseguir que incluya los cavas en su carta?

to en calidad como en tradición.

¿Sirve cualquier establecimiento o ha de

Será un camino lleno de alegrías y emoción,

reunir un cierto nivel?

para demostrar todas estas palabras, pero

Sirve cualquier establecimiento, no es nece-

seguro que con gente tan involucrada y tan

sario que tenga un determinado nivel, ya que

apasionada de este mundo como el mismo

una de las grandezas del cava es que es capaz

presidente del Consejo Regulador, Pedro

de satisfacer a todo tipo de público en todos

Bonet, este camino será fascinante y muchí-

los sentidos. Simplemente es encontrar el

sima gente (yo incluido) estará encantada de

cava acorde a cada tipo de establecimien-

recorrerlo para enseñar al mundo los tesoros

to. Considero que tener cavas en una carta

escondidos del cava y la grandeza del mismo.

es totalmente esencial y necesario, al igual

¿Qué formación se exige para ser sumiller

102

Octubre 2015

emocionante, suspicaz y, sobre todo, mostrar a la gente que el cava está ahí para dar placer. Así que, ¿por qué no dejarse llevar por él? Teniendo en cuenta el trabajo tan intenso de muchísimas personas para que un gran proyecto como el cava sea posible y mejore constantemente, yo solo puedo mostrarme orgulloso de aportar mi granito de arena. Porque este galardón viene tras el del año pasado cuando se le nombró como Mejor Sumiller de España 2014. ¿En nuestro país ya ha tocado techo? Creo que en la sumillería jamás se toca techo. Nuestro mundo es como un gran desierto: por muchas veces que lo recorras, jamás serás capaz de conocerlo a la perfección, y esto es un aliciente para no parar. Es cierto que conseguir ser Mejor Sumiller de España era mi sueño, me preparé durante muchísiLos cavas de larga crianza tienen aún mucho que mostrar. Solo algunos productores son capaces de indagar los límites de este vino espumoso.

mo tiempo y muy intensamente. Cumplí mi sueño, así que ahora me propongo alcanzar otros, como el de llegar a ser Master Som-

de cava?

melier y Master of Wine, las titulaciones más

La formación es algo continuo. Es necesaria

difíciles del mundo.

una base, como una titulación de Sumiller y,

Esto es el inicio de un largo camino que estoy

sobre ello, trabajar más. Es preciso también

deseoso de recorrer, sin jamás perder valores

un conocimiento profundo sobre legislación,

esenciales como la humildad, el respeto y el

tiempos de crianza, uvas y, por supuesto,

esfuerzo. Creo que la sumillería española está

productores y cavas. Como sumiller, la for-

en un buen momento, con gente compro-

mación es estrictamente necesaria, para los

metida con la formación, con el esfuerzo y

que trabajamos en restaurantes gastronómi-

con el afán de superación y seguro que en los

cos, dónde no sabemos quién está sentado en

próximos años ésta será reconocida interna-

nuestras sillas, por eso hay que estar prepa-

cionalmente al mismo nivel que la cocina.

rado y bien formado para estar a la altura de

En su opinión, ¿qué imagen cree

las circunstancias.

que proyecta el cava en el mercado

Este año ha recibido el Premio al Mejor

internacional? ¿Queda aún mucho por

Sumiller de España en Cava. ¿Qué

hacer?

representa para usted esta distinción?

La imagen del cava fuera de nuestras fronte-

Primeramente una gran alegría. Me preparé

ras es buena, pero desde luego queda trabajo

muchísimo para poder conseguirlo y también

por hacer. Hay que dar a conocer otras opcio-

una gran suerte y responsabilidad, ya que el

nes aparte de las que se conocen en el merca-

cava es uno de esos vinos que debe ser escu-

do exterior, como los cavas de larga crianza,

chado y valorado cada vez más. Hay un bonito

cavas que pasan muchos años de crianza con

trabajo por hacer en el sentido de acercar

sus lías para llegar a una expresión única e

cada día más el cava a las personas, hacerlo

irrepetible, gracias a valientes productores

fácil de entender y, desde luego, promover

deseosos de indagar en los límites de este

para lo que fue creado: disfrutar. Yo estoy

vino espumoso. Los límites aún no han sido

feliz de realizar esta tarea. El cava se mere-

descubiertos, así que auguro unos próximos

ce más prestigio, tanto dentro como fuera

años fascinantes. Todos estos estilos hay que

de nuestras fronteras, hay que promover su

mostrarlos al mundo, para que los valore y

consumo entre la gente joven, que se vea

que cada día el cava gane más y más fama en

como algo serio e informal a la vez, divertido,

el ámbito internacional.

Octubre 2015

103

La estructura del suelo y su disponibilidad de agua influyen en el metabolismo aéreo y global de la vid

Se confirman los vínculos entre mineralidad y la interpretación sensorial del vino Eva Castel

do metódicamente y sometido a un

equipamiento@hosteltur.com

profundo análisis sensorial mediante

dos paneles de cata cualificados, uno os resultados del segundo es-

formado por enólogos y otro por pro-

tudio científico “Mineralidad

fesionales del sector no elaboradores

en vinos” señalan que la re-

de vino. Los resultados del análisis

lación entre la composición química

sensorial mediante catas a ciegas di-

de los vinos y su percepción descrita

rigidas y no dirigidas hacia la percep-

como “mineral” en la cata no tie-

ción de la mineralidad muestran que

ne un vínculo directo asociado a los

una parte de su uso para describir al

minerales que componen el suelo

vino se debe a situaciones de subje-

del viñedo. Existen otros compues-

tividad una vez la cata es claramente

tos químicos volátiles con mayor

inducida, debido a que hubo cambios

impacto sensorial que poseen un origen definido por el metabolismo de la planta, de las mismas fermen-

El descriptor mineralidad es más bien el resultado de una mezcla de compuestos.

taciones de levaduras y bacterias,

relevantes en la descripción de los catadores, apareciendo en la fase dirigida descriptores como el olor a piedra, cantos rodados o sílex, que previa-

así como de técnicas aplicadas en la

finir el término mineral en las mues-

mente no habían sido mencionados

elaboración y durante el proceso de

tras, pero no todos ellos procedentes

en vinos reconocidos por su carácter

envejecimiento, además de posibles

de parámetros vinculados al suelo. La

mineral. Por esta razón, las marcas

contaminaciones

microbiológicas.

principal conclusión contrasta con la

comerciales y su peso sobre el merca-

Esta y otras afirmaciones son las

creencia popular de que son las ca-

do a menudo vinculan el término en

conclusiones de la segunda inves-

racterísticas del suelo, donde crecen

sus productos gracias a la carga me-

tigación sobre Mineralidad en vinos

las vides y las uvas, las que aportan

diática.

llevada a cabo durante dos años por

una mayor concentración de minera-

Se concluye también que el descriptor

Antonio Palacios García, director

les, siendo estos los responsables de

mineralidad no se encuentra ligado a

de Laboratorios Excell-Ibérica en

la mineralidad sensorial del vino. De

la presencia de uno o dos compuestos

Logroño, y David Molina, director

todos modos, la estructura del suelo y

químicos y es más bien el resultado

de Outlook Wine en Barcelona.

su disponibilidad de agua, entre otros

de una mezcla de compuestos que

Necesaria secuela del estudio previo,

factores, influyen en el metabolismo

aportan en ocasiones un componen-

el principal objetivo del culminado

aéreo y global de la vid, lo que puede

te gustativo y en otras otro olfativo, o

ahora, ha consistido en la identifi-

marcar diferencias en la composición

ambos a la vez en relación a la mine-

cación de los compuestos químicos

final del vino.

ralidad.

presentes en los vinos que les permi-

Cabe destacar en el estudio que en

ten ser categorizados como minerales

Estudio metódico

la composición química volátil y en

en la interpretación sensorial de los

Para llevar a cabo este estudio se ela-

solución del vino pueden existir mo-

catadores. Tanto en la fase olfativa

boraron una serie de vinos sintéticos

léculas que de una u otra forma re-

de la investigación como en la fase

adicionados con los compuestos quí-

cuerden a asociaciones cognitivas ol-

gustativa de vinos sintéticos modi-

micos considerados representativos

fativas y gustativas relacionadas con

ficados, los catadores seleccionados

de la mineralidad gracias a los resul-

el mundo de los minerales, si bien el

coincidieron en la identificación de

tados obtenidos en el estudio previo.

suelo no tiene por qué ser el único

ciertos elementos que permitían de-

El conjunto seleccionado fue estudia-

origen de los mismos.

104

Octubre 2015

Acqua Fraccaroli, el nuevo color de Silestone® para celebrar su 25 aniversario

rupo Cosentino lanza a nivel mundial Acqua Fraccaroli, un nuevo color de Silestone®

que simboliza el veinticinco aniversario de esta marca líder mundial en superficies de cuarzo. En el marco de las distintas acciones que está llevando a cabo durante este año para conmemorar dicho aniversario, Cosentino ha desarrollado en colaboración con la arquitecta de interiores brasileña, Brunete Fraccaroli, esta nueva tonalidad que destaca por su vitalidad y frescura. Inspirada en los recuerdos de la infancia de la propia arquitecta, donde los colores fuertes e intensos siem-

privado como encimeras de cocina y

color presente en dos planos de traba-

pre estaban presentes, el color Acqua

baño, pavimentos, revestimientos,

jo en 2 cm de grosor y acabado pulido.

Fraccaroli ofrece un tono verde azula-

barras, escaleras o cualquier otra

La composición principal de la cocina

do que destaca por su brillo, fuerza y

aplicación de la arquitectura de inte-

se completa con un elegante fregadero

alegría, y que representa la naturale-

riores. Todo ello acompañado de un

Integrity®, concretamente el modelo

za, la salud, la felicidad y el bienes-

certificado de garantía de Cosentino

DUE, que al estar elaborado en una sola

tar. Acqua Fraccaroli es una propuesta

de hasta 25 años y una serie de certi-

pieza y en el mismo color que la enci-

llena de frescura, capaz de revitalizar

ficaciones internacionales que acre-

mera, aporta una intensa sensación

cualquier espacio en el que se utilice.

ditan su calidad.

de unidad y armonía al espacio. Final-

El lanzamiento a nivel mundial de

mente, y como encimeras auxiliares, el

este color se produjo el pasado mes

ambiente de esta nueva temporada del

de septiembre a través de distintos

programa de Arguiñano cuenta tam-

eventos de presentación celebrados

bién con dos superficies en color Pulsar,

en las ciudades de Londres, Nueva

en 2cm y acabado pulido, pertenecien-

York, Vancouver, Sao Paolo, Sídney,

te a la colección de Silestone® Nebula

Singapur, Tel Aviv, Bruselas, Milán

Code. Con esta colaboración, que co-

y Barcelona. Asimismo, esta nueva

menzó en el año 2009, Karlos Arguiña-

Gracias a su gran versatilidad, con

tonalidad de Silestone® fue prota-

no sigue demostrando su confianza en

infinitas combinaciones cromáticas

gonista de la presencia de Cosentino

Silestone® y en todas sus excelentes

puede lograr desde los ambientes

en la influyente feria 100% Design de

prestaciones y propiedades de diseño

más exuberantes y llamativos has-

Londres.

y color.

ta los entornos más armoniosos o

Por último, Acqua Fraccaroli también

distendidos, pero siempre bajo los

ha sido el color elegido por el popular

estándares de belleza y calidad que

cocinero vasco Karlos Arguiñano para

caracterizan a un material como

vestir sus encimeras principales en la

Silestone®.

nueva temporada de su programa te-

Bajo la firma de autor, Acqua Fraccaroli

levisivo. De esta forma, Arguiñano se

INFORMACIÓN:

llega al mundo del diseño interna-

suma también al veinticinco aniversa-

cional para ser la opción perfecta en

rio de Silestone® dando cabida en sus

aplicaciones del ámbito público y

nuevos programas a este impactante

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106

Octubre 2015

AyB

ENTREVISTA David Ros, chef del restaurante del NH Madrid Ventas

“Si el proveedor mantiene calidades y precios razonables me gusta tener una relación larga y duradera” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Con más de tres décadas de experiencia en el mundo de la gastronomía, el chef David Ros es desde hace tres años quien dirige la cocina del NH Ventas Madrid. Tras la reciente reforma del establecimiento, se muestra satisfecho con el tándem moderno y actual que ahora forma el restaurante y el hotel. Apasionado de su trabajo, valora por encima de todo el producto de calidad.

¿Cómo definiría su trabajo profesional

Lo que destaca del restaurante del NH

frente a la cocina del NH Ventas?

Madrid Ventas es el producto de calidad

Para mí, el trabajo como chef lo definiría

y, por tanto, de temporada. En el restau-

con tres adjetivos: apasionante, intenso

rante encontramos un menú de tem-

y creativo.

porada con seis primeros, entre los que destaca nuestro huevo frito con chipiro-

¿Cuáles son sus responsabilidades?

nes y el wok de verduras, y cinco segun-

Mis responsabilidades abarcan toda la

dos de segundo, donde encontramos la

gestión del restaurante, además de toda

presa ibérica confitada con chimichurry

la parte de bodas, banquetes, etc., así

o nuestra merluza con patata violet en

como el control de la calidad del produc-

texturas.

to y de los proveedores.

En la cena proponemos una carta desenfadada en la que se puedan encontrar

¿Qué destaca de la gastronomía de su

desde las tapas de toda la vida, como

restaurante a nivel de productos? ¿Y a

unas patatas bravas o unas berenjenas

nivel de propuestas culinarias?

fritas a la miel, sin olvidarnos de nuestro

Octubre 2015

Para David Ros los proveedores han de estar a la altura de sus exigencias.

107

El producto de temporada destaca entre las propuestas culinarias del restaurante.

Sandwich Woody Allen 180 gramos de

¿hay alguna innovación en la carta?

pastrani macerado.

La verdad es que la revolución gastronómica del NH Madrid Ventas nació tres

¿Qué directrices sigue a la hora de

años atrás. Cuando llegué aquí y tomé

determinar la elección de un proveedor

los mandos de la cocina y del reto que

u otro?

suponía, tenía muy claro que este hotel

Nuestros proveedores están a la altura de

podía dar mucho más de lo que se aprecia

mis exigencias, siendo el producto lo que

a primera vista y que la gastronomía tenía

prima por encima de todo.

que dar un vuelco importante hacia lo que los clientes están demandando hoy en

¿Cómo se gestiona la organización

día. Hemos tenido la gran suerte de que

de estos proveedores? ¿Cada

llegara esta reforma ya que ahora mismo

cuanto tiempo rotan las marcas y/o

el hotel y la gastronomía van de la mano,

proveedores?

con un espíritu moderno y desenfadado.

Si el proveedor mantiene calidades y precios razonables me gusta tener una

¿Cómo valora la actual gastronomía

relación larga y duradera con ellos. Sigo

española?

pensando que sin ellos no seriamos nada.

La marca España en gastronomía habla

Son capaces de conseguir ese producto

por sí misma, tanto por su calidad más

que necesitas en tiempos inimaginables

que demostrada como por la capacidad

10 años atrás.

que ha tenido de fusionarse con éxito con otras grandes cocinas internacionales,

Aprovechando la reforma del hotel,

como la japonesa.

A DESTACAR El Hotel NH Madrid Ventas ha reabierto sus puertas recientemente tras una reforma integral que duró ocho meses y tras la cual se muestran unos espacios de líneas sencillas y modernas. Se han replanteado zonas comunes ofreciendo actualmente hasta 1.500 m2 dedicados a la celebración de eventos más un espacio exterior con capacidad para 230 personas, y todos ellos bajo la batuta culinaria de David Ros.

108

Octubre 2015

AyB

Artículo de opinión

La nutrición saludable en la hostelería Desde hace años se han ido incorporando progresivamente criterios nutricionales en la oferta gastronómica de los hoteles. Una muestra de ello nos la da el Foro de Wellness que se celebra cada año en la ITB de Berlín, donde la nutrición es tratada ya como uno de los principales pilares del turismo de salud.

n la edición de la ITB del 2015 la

lo que uno quiera”, “sin restriccio-

nutrición conformó una parte

nes”) y nutrición saludable (asociada

importante de las ponencias

frecuentemente a “reglas”, “segui-

de los dos hoteles “best-practice”

miento de pautas”, “restricciones”)

de medical-wellness invitados: el

no es tal, o ha dejado de serlo, como

Menschels Vitalresort (Alemania),

nos ha mostrado el ejemplo de la car-

que oferta una dieta hipocalórica

ta de la clienta que desea continuar su

según Buchinger (dieta bastante ra-

“dieta bikini” durante sus vacaciones

dical), y el Kurotel de Brasil que ha

de sol y playa.

elaborado su propia concepción die-

¿Qué significa esto para la hoste-

tética, la “Kur Longevity Diet”, que

lería vacacional? Dentro del sol y

promueve básicamente la ingesta de

playa nos encontramos un sinfín

frutas, verduras y granos integrales.

Antonio, Garzón, economista y consultor turístico en el ámbito de Alimentación & Bebidas.

de perfiles mixtos a los que hay que

teles de la gama superior altamente

des comer ensalada y poquito más

(hoteles-concepto) para cubrir exac-

segmentados y/o centros especia-

durante esos días de asueto...”.

tamente las necesidades del cliente

lizados en salud (p.ej. medical-we-

La carta de la turista muestra que

objetivo, entre las que la nutrición

llness)? No, en absoluto. Ya es una

mantener unas pautas de nutrición

es sólo uno de los muchos aspectos

cuestión que atañe a hoteles de to-

saludable durante las vacaciones no

vacacionales que han evolucionado y

das las modalidades, sea vacacional

merma el disfrute vacacional, sino

que, además, sigue evolucionando de

o urbano, y todas las categorías, sea

todo lo contrario. A menudo pensa-

una “oferta opcional-complemen-

de una o de cinco estrellas. Un claro

mos que la alimentación saludable

taria” a una “oferta obligatoria-ne-

ejemplo de ello lo vemos en una car-

forma parte del día a día de forma

cesaria de A&B”. Podemos observar

ta de una turista de sol y playa que

permanente o de una dieta específica

cómo la hostelería se está adaptan-

mandó a un programa de radio de Las

por un tiempo determinado, pero no

do a esta tendencia, por ejemplo, en

Palmas y que el locutor leyó en una

durante el periodo de vacaciones. Sin

la inclusión de menús veganos o de

emisión de febrero 2014: “...nuestra

embargo, si una persona sigue todo el

productos ecológicos de huertos pro-

oyente se queja de que muchas veces

año una determinada pauta alimen-

pios (Hotel Bahía del Duque), in-

los menús de los comedores de los

taria, o parte del año (“operación

troducción de nuevos métodos de

hoteles van en contra de lo que ella

bikini” de primavera), ¿por qué inte-

cocción o ingredientes para aumen-

llama la operación bikini y se abu-

rrumpir dichas costumbres nutricio-

tar el valor nutricional de los platos

sa de los fritos y de los hidratos de

nales durante las vacaciones? La apa-

(Barceló Hotels), etc. También en el

carbono. Se lamenta ella de que, si

rente contradicción entre vacaciones

segmento de “Todo incluido” encon-

quieres mantener la línea, sólo pue-

(asociada a “libertad”, “poder hacer

tramos interesantes incorporaciones

No obstante, ¿es la nutrición un aspecto sólo a tener en cuenta para ho-

adaptar la oferta. De ahí la creciente segmentación de la oferta hotelera

Octubre 2015

109

de conceptos nutricionales, como el

decir, producir según recetas fijas,

en forma de aplicación, a carteles de

concepto “HD-Taste” del grupo ho-

algo que podría dificultarse según

señalización electrónica en el buffet, a

telero canario HD que, entre otras

más alta sea la rotación del perso-

una TV de habitación para ofrecer los

cosas, informa a sus clientes sobre

nal de cocina), como a una constan-

platos de room-service, etc. Es decir,

hábitos saludables de alimentación

te evaluación de la señalización de

que a través de estos medios el hotele-

a través de sus mascotas corporati-

alérgenos, dado que pueden haber

ro puede informar a sus clientes, entre

vas “de forma divertida, sin que esto

permanentes variaciones por cam-

otras, de cuestiones como: los menús

suponga una restricción del disfrute

bios de marcas de ingredientes (por

del día y de la semana; los valores nu-

vacacional”

ejemplo, al cambiar un proveedor

tricionales (calorías, proteínas, etc.),

la nueva marca del mismo producto

ingredientes y alérgenos (gluten, soja,

Alergias e intolerancias alimentarias

puede contener un alérgeno nuevo) o

etc.) de todos los platos ofertados en

por cambios de la receta misma (por

el buffet diario y semanal; señalizar

La información sobre los alérgenos

ejemplo, al añadir un caldo de carne se

los platos vegetarianos, veganos o de

contenidos en los platos ofrecidos al

estaría añadiendo 4 o 5 alérgenos nue-

determinadas dietas populares (como,

cliente es obligatoria desde el 14 de di-

vos a la receta).

dietas “low-carb”). En definitiva, Nu-

ciembre 2014, fecha en la que entró en

En este ámbito están surgiendo in-

triHotel facilita el cumplimiento de la

vigor el Reglamento UE Nº1169/2011

teresantes

normativa de alérgenos, mientras que

Información de hábitos saludables a través de las mascotas corporativas de HD Hotels .

soluciones

informáticas

Información nutricional de Nutrihotel a través de una pantalla táctil en el restaurante buffet.

que exige una exhaustiva informa-

adaptadas a la hostelería que facilitan

a la vez da la posibilidad de incorporar

ción al consumidor sobre la presencia

el mantenimiento actualizado del re-

nuevas tendencias sobre nutrición sa-

de sustancias o productos con efec-

cetario y los alérgenos, como el nue-

ludable en la programación de menús.

tos alergénicos o de intolerancia (por

vo gestor de recetas NutriHotel (nu-

En conclusión, hemos visto a través de

ejemplo, el gluten) en los alimentos.

trihotel.com), que permite al jefe de

algunos ejemplos cómo la hostelería

Ello supone una enorme ventaja para

Cocina o al director de Alimentación

se está adaptando a los nuevos hábitos

el cliente alérgico o intolerante, pues

y Bebidas administrar sus recetarios,

saludables de su clientela, así como a

a primera vista puede identificar si

atendiendo de manera fácil y ágil las

la legislación sobre alergias e intole-

puede consumir un alimento, espe-

permanentes variaciones (cambios de

rancias alimentarias, lo que demues-

cialmente en casos donde no se per-

proveedores o de recetas, etc.). Este

tra que la nutrición dentro de la gas-

cibe fácilmente el contenido de un de-

software suplementariamente ofrece

tronomía va a ser un factor importante

terminado alérgeno (por ejemplo, en

la posibilidad de transmitir al con-

de diferenciación hotelera, precisa-

sopas o ensaladas compuestas).

sumidor final la información actua-

mente en tiempos donde hemos pasa-

Para el hotelero, sin embargo, este

lizada a través de diferentes medios

do del “hotel con todo para todos” al

procedimiento no es tan sencillo,

telemáticos: a una pantalla táctil en el

hotel segmentado o especializado en

pues obliga tanto a una estandariza-

restaurante buffet, a un tablet en res-

uno o varios perfiles determinados de

ción en la preparación de platos (es

taurante a la carta, a un teléfono móvil

cliente.

110

Octubre 2015

AyB

La experiencia gastronómica en Madrid

Necesidad de sinergias y escasez de promoción de los recursos Claudia Cueva

Por su parte, el representante de

drid hay una gran diversidad de ofer-

equipamiento@hosteltur.com

Cómete España, Luis Miguel Ro-

ta culinaria, muchas opciones de ca-

dríguez, expuso que “la contextua-

lidad de productos que no tienen en

ecientemente tuvo lugar el

lización debe ser una de las claves de

sus casas, por lo que apuesta por la

VII Foro AEPT bajo el epígra-

la gastronomía. No es el qué come-

unión de ‘turismo-patrimonio-cul-

fe “Madrid y su Comunidad.

mos, sino los porqués, desde cuán-

tura’, para lo que se “necesita una

Tendencias gastronómicas, soste-

do, etc.”. Considera que la cultura es

estrategia de gestión y promoción,

nibilidad y mucho más”, organizado

una de las variables más importan-

que ponga en valor la ciudad y sus

por la AEPT (Asociación Española

tes de la ecuación y que la gastrono-

recursos, que gastronómicamente

de Profesionales del Turismo) en

mía forma parte del patrimonio de

hay muchos”.

colaboración con la Escuela de Tou-

una ciudad. “Madrid es quien debe

Cerró el acto, José María de Juan,

rism and Hospitality Ostelea. El acto

ser la puerta de entrada hacia la co-

miembro de la Junta directiva de

se dividió en dos partes; la primera

cina local, debe potenciar este bien

AEPT, con unas pinceladas sobre las

centrada en el sector medioambien-

tan preciado y muchas veces tan

conclusiones y que se resumen en

tal y la segunda en el culinario. Bajo

despreciado”, concluyó Rodríguez.

dos principalmente: la falta de pro-

el título “Tendencias Gastronómicas

A continuación, el director del Gru-

moción de recursos y la necesidad

en Madrid”, el debate también puso de relieve las nuevas estrategias a trazar para mejorar sus servicios y variedad. En este coloquio participaron la directora de Innovación del Club Allard, Paloma Díez-Hochleitner; el representante de Cómete España, Luis Miguel Rodríguez; y el director de UNESCO, Chair on Food Culture and Development y director del Grupo de Investigación GRITEAE, Ostelea, Xavier Medina. Desde

Club

Allard,

Paloma

Díez-Hochleitner considera que la gastronomía ha de ser una experiencia, no tan solo una forma de alimentarse. Por ello, desde su centro promueven diferentes ideas como la renovación de la decoración o de la

En el simposio los diferentes ponentes ofrecieron sus puntos de vista acerca del sector, entre los que destacaron algunos de los errores y las posibles mejoras.

vajilla para ofrecer un aspecto fresco al cliente. Además comentó que “la

po de Investigación GRIT-EAE, Os-

de activar sinergias entre pequeños

cocina debe tener ciertas condicio-

telea, Xavier Medina comenzó su

empresarios y colaboraciones públi-

nes para colaborar en que la expe-

exposición recordando que “turismo

co-privadas. Como comentó uno de

riencia del comensal sea algo inol-

gastronómico o no, todos los turistas

los asistentes parafraseando al em-

vidable, por ello las creaciones del

comen tres veces al día, por lo que

perador romano Marco Aurelio: “Lo

local son detallistas, artesanas y por

alguna relación con la gastronomía

que no beneficia a la colmena, no

qué no, divertidas”.

van a tener”. Consideró que en Ma-

beneficia a la abeja”.

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112

Octubre 2015

· Actualidad ·

Mayor eficiencia en la cocina con Rational

Decoración efectista y moderna con Serastone

Romantic Corporate presentó su Annual Showcase

El éxito del concepto Cook & Chill y Finishing® se basa en la separación de la producción y el servicio. Esto permite una eficiencia económica mucho mayor en las cocinas, al ser más homogéneo el grado de utilización de los equipos. Mediante este sistema, incluso cocinas pequeñas pueden atender en poco tiempo a un gran número de comensales. Y, por supuesto, también el personal se beneficia de este método de producción de alimentos, ya que se evitan los picos de trabajo propios de la manera clásica de cocinar justo antes de servir. www.rational-online.com

Uno de los productos del innovador sistema de decoración avanzada Serastone® son los puntos de decoración, una composición decorativa mediante módulos de estructura de diferentes tamaños que se pueden montar sobre cualquier tipo de pared y unos sobre otros, y a los cuales se les pueden clipar y desclipar cualquier panel de la gama Serastone®. La extensión modular permite crear efectos tridimensionales, también con iluminación led RGB. www.serastone.com

El pasado 9 de octubre tuvo lugar el Annual Showcase de Romantic Corporate en el Teatro de Lloseta con gran asistencia de importantes empresarios del entretenimiento. El showcase estuvo realizado por grandes y talentosos artistas que hicieron de las siete horas que duró el evento una muestra de los nuevos proyectos que en el año 2016 van a irrumpir con fuerza en el mercado. www.romantic-corporate.com/ international/showcase2015/

Nueva sede de Resuinsa frente al mar

Nuevo modelo más tecnológico de Quality Espresso

Onity presenta la nueva serie de cerradura Trillium

Resuinsa acaba de estrenar su nueva sede principal, en un edificio acristalado en primera línea de playa en Valencia. El proyecto de arquitectura interior ha sido realizado por Carmela Decoración, experta en interiorismo y textiles decorativos. Las nuevas oficinas son un reflejo de los valores de la empresa: transparencia, calidad, proyección internacional y trabajo en equipo, y el interiorismo refleja claramente estos valores mediante espacios diáfanos y transparentes. www.resuinsa.com

Quality Espresso presenta la versión “take away” de la Gaggia G6+, la máquina de café espresso que mejora la usabilidad y la experiencia del barista y cuyo nuevo modelo cuenta con grupos más altos y facilita la preparación de bebidas para llevar. La máquina dispone de una tecnología innovadora, ya presente en otros modelos de la empresa, consistente en un panel de vidrio espejizado y retroiluminado que le proporciona un look distintivo a través de un cristal que permite que los símbolos y las letras se iluminen con un efecto 3D. www.qualityespresso.net

Trillium incorpora un diseño más elegante para complementar la estética moderna de los hoteles y, también añade opciones avanzadas de seguridad. Las cerraduras estarán disponibles en tres versiones principales: una cerradura estándar de banda magnética, cerradura RFID con tecnología MIFARE Plus® y cerradura RFID con módulo DirectKey incorporado. La tecnología MIFARE Plus proporciona un protocolo de seguridad mejorado para cerraduras RFID. Además, las cerraduras se integrarán con OnPoint® ENTERPRISE, la nueva solución para recepción de Onity. www.onity.com

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113

· Actualidad ·

Nuevo cargo en Manitowoc Foodservice

Buderus y Bosch participan en las VII Jornadas del ITH

Mirror presenta las planchas Snack en colores

The Manitowoc Company, Inc. (NYSE: MTW) cuenta con Hubertus M. Muehlhaeuser como nuevo director de la Junta Ejecutiva de Manitowoc Foodservice, Inc. Anteriormente, Hubertus desempeñó el cargo de vicepresidente superior y gerente general para Europa, África y el Medio Oriente en AGCO Corporation, un productor global de equipos agrícolas, y era responsable del rendimiento estratégico y operativo de la unidad más grande de presentación de informes de la compañía. www.manitowoc.com

Una año más, Buderus, marca del Grupo Bosch, colabora con el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) en la realización de las jornadas de sostenibilidad y eficiencia energética en el sector hotelero, aportando su experiencia y conocimientos. Las jornadas comenzaron en mayo en Oviedo, y continuarán en Marbella (Málaga), Benidorm (Alicante), Barcelona y Gran Canaria. Los asistentes pueden plantear sus cuestiones sobre “Sistemas eficientes para la producción de calefacción y ACS en instalaciones hoteleras”. www.buderus.es

Bajo el eslogan “Pick Up Your Favorite Colour”, la firma ha presentado recientemente en la Feria Host de Milano las nuevas planchas eléctricas de cromo duro con la carrocería en diferentes colores. Los modelos de la serie Snack ME Style son el primer lanzamiento en el que Mirror presenta en diferentes colores sus preciadas planchas profesionales. www.mirror.es

Altro SupremaTM se renueva

Cosmética hotelera de ADA para promocionar destinos

HygieneGlaze combate los gérmenes del inodoro de Duravit

Altro SupremaTM es un suelo de seguridad de diseño, que cuenta con 12 nuevos tonos, que permite disfrutar de un entorno seguro, higiénico y duradero. Gracias a la paleta de 40 colores se puede dar un toque diferente a las diversas estancias: habitaciones, pasillos, hall, comedores, salas de reuniones, etc. La seguridad ya no es exclusiva de zonas de mayor riesgo como cocinas industriales y baños. Hoy en día debe ser tenida en cuenta en la totalidad de un proyecto. www.altroscandess.com

City Line es la nueva serie de cuidados que lleva como sello la silueta de la ciudad en la que se ubica el hotel que lo ofrece. Esta idea se le ocurrió a ADA Cosmetics International (ADA). Los frascos transparentes de 30 ml llevan escritos los nombres de la ciudad con su silueta pertinente o con alguna de sus atracciones culturales. La gama incluye gel de ducha, loción corporal y un jabón vegetal. También se ofrece un multiusos para manos, cuerpo y cabello en el sistema de dispensadores económicos y ecológicos en negro y en blanco. www.ada-cosmetics.com

Para satisfacer la exigencia de más higiene en el inodoro y el urinario, el equipo I+D elaboró una respuesta novedosa y efectiva: HygeieneGlaze. Con el innovador vitrificado de cerámica Duravit establece un nuevo estándar de higiene especialmente para estas piezas del baño. Este innovador desarrollo no se trata de una imprimación superficial sino de un vitrificado de cerámica con efecto antibacteriano y una duración casi ilimitada que está enriquecido con iones metálicos (sobre la base de cincestaño). Este proceso de fabricación garantiza una duradera reducción de gérmenes. www.duravit.es

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Life Fitness propone gimnasios para hoteles a medida

Lámparas de cristal artesano de Artemide

Nuevo director del Canal Profesional de alumbrado de Philips

Teniendo en cuenta el valor al alza del que está presumiendo el fitness entre los viajeros, Life Fitness propone a los hoteles la ventaja competitiva de crearles un gimnasio a la medida de sus necesidades. Con la experiencia de haber trabajado con importantes cadenas y hoteles, la empresa ofrece sus máquinas de fitness y musculación en packs de equipamiento para salas de 25 y 50 metros cuadrados, a partir de 9.752 € (y con la posibilidad de una financiación mensual). www.lifefitness.es

La familia de luminarias Stab Light, de Arik Levy, para Artemide se produce mediante una tecnología tradicional y muy bohemia ya que se trata de cristal soplado en moldes de madera tallada manualmente. Los maestros cristaleros usan como instrumento principal el tubo de soplado, soplando varias capas de cristal en distintos colores y, ayudándose con las manos, dando al producto una forma parecida a aquella del molde. Al final el modelo fabricado incandescente se introduce en el molde refinado, obteniendo la forma definitiva. www.artemide.es

Nueva gama de lavado industria de Fagor

Mayor productividad con la DRB de Girbau

Contrato de cinco años de Diversey con FRHI

Fagor Industrial presenta su nueva Generación E-VO de lavado de vajilla, pensada para sacar el máximo partido a las cocinas profesionales y centrada en ofrecer productos más inteligentes, fiables, robustos, eficientes y, a la vez, más sencillos, revolucionando así el mundo del lavado. Gracias a una única estructura simplificada, se adapta la tecnología a cada gama y a las necesidades del mercado, ofreciendo un cuerpo de calidad “top” a través de modelos más económicos. Destacar que Fagor Industrial cedió el equipamiento que se utilizó en la pasada edición de San Sebastian Gastronomika. www.fagorindustrial.com

Girbau lanza el nuevo DRB, un introductor frontal automático, que se suma a la serie DR. La nueva máquina introduce automáticamente prendas de distinto tipo y tamaño. En modo automático puede introducir prendas en una o dos vías y en modo manual (con o sin asistencia de aspiración en la mesa de introducción), disponible cómo estándar, puede trabajar desde una hasta cuatro vías de entrada. Orientado a la productividad, el control del DRB (con pantalla táctil a color) es muy fácil de utilizar. www.girbau.com

Diversey Care, división de Sealed Air, anuncia la adjudicación de un contrato con el grupo hotelero Fairmont & Raffles Hotels and Resort International (FRHI) para proporcionar una gama completa de soluciones de limpieza, servicios de consultoría, de apoyo y de formación. El contrato cubre los establecimientos hoteleros en las regiones Europa, Oriente Medio, África, India y Asia Pacífico. Las soluciones incluyen una amplia variedad de aplicaciones como lavar los platos, a mano o a máquina, la limpieza de las cocinas, la lavandería y la higiene personal de los empleados. www.diversey.com

Philips Ibérica anuncia el nombramiento de Pablo Barallat como nuevo director del Canal Profesional en Philips Alumbrado Iberia, en sustitución de Antonio Espada, quien asume la Dirección de Marketing para el Canal Profesional para Asia y Pacífico en Philips Lighting. Barallat ha desarrollado su carrera profesional en el mundo de los servicios de telecomunicaciones, liderando la transición de productos a servicios de valor añadido, estableciendo una relación a largo plazo con el cliente, tanto a nivel B2B como B2C. www.philips.com

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· Actualidad ·

Nueva familia de cámaras panorámicas de Bosch

Cosentino lanza sus exóticas encimeras antimanchas

Paradores renueva su confianza con El Corte Inglés

Con el lanzamiento de su familia de cámaras panorámicas Flexidome IP, Bosch presenta la más alta calidad de imagen en el campo de soluciones panorámicas de videovigilancia. La cámara de interiores Flexidome IP 7000 MP y la cámara IP Flexidome 5000 MP garantizan una visión panorámica completa en una sola imagen sin ángulos muertos y una captura fácil de objetos en movimiento. En combinación con el software Video Security Client, el usuario puede seleccionar hasta seis modos diferentes de visualización. www.bosch.com

Grupo Cosentino incorpora una nueva serie de seis granitos exóticos para Sensa by Cosentino®, su gama de encimeras de granito con una exclusiva protección contra las manchas. A raíz de este lanzamiento, Cosentino ha llevado a cabo una reformulación de dicha protección antimanchas, que ahora pasa a denominarse Senguard NK. Indian Black, Black Beauty, Ice Blue, Glacial Blue, Bianco Antico y Orinoco son los seis nuevos granitos que ofrecen al cliente estética, funcionalidad y diseños con veteados únicos y exclusivos. www.consentino.com

Paradores de Turismo de España ha renovado su contrato de vajilla con El Corte Inglés División Empresas que lleva suministrándosela en toda la red desde 2004, incluyendo diferentes piezas de vajilla a todos los centros de la red de Paradores de Turismo de España, tanto para la reposición como para la apertura de nuevos espacios de restauración. A su vez, el Parador de Santiago de Compostela les ha encargado los trabajos de tapicería, restauración del mobiliario existente, suministro de nuevas piezas, iluminación decorativa y pintura en el desayunador y en el restaurante Dos Reis. www.elcorteingles.es/ empresas

Jacob Delafon estrena campaña e imagen

Mercabarna contra el derroche alimentario

Reforma del restaurante del Hotel Sultán Club

La marca francesa Jacob Delafon vuelve a revolucionar el sector y por primera vez los productos del cuarto de baño se integran en diferentes estilos de vida y se vinculan con las emociones sin perder de vista la funcionalidad y las tendencias de decoración. La inspiración del cambio en Jacob Delafon lo protagoniza una mujer elegante, irreverente, auténtica y refinada, inspiración de esta nueva imagen cuyo lema es: “Allí donde comienza la elegancia”. Estas palabras, como las imágenes asociadas, ocuparán el centro de esta nueva campaña de Jacob Delafon a partir de ahora. www.jacobdelafon.com/es

Mercabarna quiere dar un paso más en su política contra el derroche alimentario, por eso ha encargado a la Universidad Autónoma de Barcelona la realización de un estudio que tipificará las pérdidas alimentarias y ofrecerá líneas de trabajo para reducirlas a la mínima expresión. Mercabarna es el principal operador logístico del sur de Europa y contribuye de forma estratégica al abastecimiento de alimentos y a la seguridad alimentaria de Cataluña. Por otro lado, en la pasada edición de Fruit Attraction, en Madrid, Mercabarna estuvo presente. www.mercabarna.cat

El Hotel Sultán Club, de Marbella, siguiendo con su política de mejoras, ha abierto recientemente al público el nuevo restaurante coctelería Palmyra. Se trata de una nueva e innovadora apuesta por la cocina internacional que se sirve en un confortable local flanqueado por dos espectaculares terrazas con gran aforo. Las obras de acondicionamiento, distribución y decoración del restaurante han sido proyectadas y diseñadas por el estudio de arquitectura Espacio Interior, dirigido por el arquitecto Miguel Ángel Alcántara González. www.hotelsultanclub.es

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Más del 85% de las empresas repiten en HOREQ 2016

OREQ, Salón Profesional de Proveedores para la Hostelería y el Sector Turístico, concita un gran nivel de fidelización en el sector. Hasta el mo-

mento, más del 85% de las empresas participantes en la última edición, celebrada el pasado mes de enero, han confirmado su presencia en la próxima convocatoria, organizada por IFEMA y que se celebrará en la Feria de Madrid, los días 20 al 22 de enero de 2016, coincidiendo nuevamente con FITUR, Feria Internacional de Turismo. Los buenos resultados registrados entonces, aprovechando las sinergias comunes entre los dos sectores representados en HOREQ y FITUR, animan a repetir la experiencia, pasando HOREQ -hasta ahora de periodicidad bienal- a

En esta próxima edición, HOREQ contará con novedades sectoriales.

celebrarse todos los años. La alta rentabilidad de HOREQ

Por otro lado, una de las principales novedades de esta

es otro factor que contribuye a ese alto grado de fideliza-

edición es que el salón completa su oferta incorporando

ción de anteriores expositores.

dos nuevos sectores: el de salud, wellness y fitness, y el

Sigue abierto el plazo de inscripción para todas aquellas

de proveedores para la industria turística.

empresas que quieran aprovechar la gran plataforma comercial y de negocio que representa HOREQ.

www.ifema.es/horeq_01

Termatalia 2015 concluyó convertida en el principal punto de encuentro internacional del turismo de salud marse y capacitarse en el desarrollo

dad de los productos vinculados a él.

de sus recursos termales. Las cifras

Durante su visita, el presidente del

de participación de esta 15ª edición

Gobierno de Galicia, Alberto Núñez

avalan el éxito de esta cita en Ouren-

Feijóo, fue el encargado de hacer

se (Galicia) que reunió durante tres

entrega de los premios especiales

días a 280 expositores de 39 países y

OuroAzul que organiza la Asocia-

recibió más de 10.800 visitas, de las

ción Bosque Máxico. Las entidades

cuales 3.200 fueron de profesionales

premiadas fueron el Ministerio de

del sector. Los expositores de esta

Turismo de la República Argentina y

edición mostraron su satisfacción

Balnearios de Galicia.

por los contactos y reuniones reali-

También fueron entregados esa úl-

a feria Termatalia 2015 cerró su

zadas y afirmaron haber cubierto sus

tima tarde los premios de la 13ª Cata

edición 2015 a finales de sep-

expectativas.

Internacional de Aguas de Termatalia

tiembre posicionada ya como

La última jornada de Termatalia 2015

en la que resultaron premiadas aguas

la principal internacional del turis-

estuvo centrada en la entrega de dis-

de Costa Rica y Galicia. Participaron

mo de salud a la que la práctica tota-

tintos premios y galardones que re-

un total de 21 marcas de siete países.

lidad de América Latina acudió para

conocieron el trabajo realizado en la

promocionarse y, sobre todo, for-

promoción del termalismo o la cali-

El presidente gallego, Alberto Núñez Feijóo, haciendo entrega de los premios OuroAzul.

www.termatalia.com

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Agenda de certámenes InteriHOTEL 2015 Del 21 al 23 de octubre CCIB (Barcelona) Host Milan 2015 Del 23 al 27 de octubre Expo Milán (Italia)

Hygienalia + Pulire 2015 Del 27 al 29 de octubre Casa de Campo Madrid Fruit Attraction 2015 Del 28 al 30 de octubre IFEMA Madrid

Horeca Expo Gante 2015 Del 15 al 19 de noviembre Gante (Bélgica) Alimentaria Horexpo Lisboa 2015 Del 22 al 24 de noviembre Lisboa (Portugal) Hotex 2015 Del 24 al 26 de noviembre Tel Aviv (Israel) Heimtextil 2016 Del 12 al 15 de enero Frankfurt (Alemania) Thermalies 2016 Del 21 al 24 de enero París (Francia) SICUR 2016 Salón Int. de Seguridad Del 23 al 26 de febrero IFEMA Madrid

El Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria cerró con éxito su 17 edición

urante los días 30 de sep-

va normativa sobre el etiquetado de

tiembre, 1 y 2 de octubre

alimentos, de nuevas tecnologías en

pasados, la Asociación Es-

distribución de ropa hospitalaria, del

pañola de Hostelería Hospitalaria

presente y futuro de la dietoterapia

(AEHH), celebró su XVII Congreso

hospitalaria y de las nuevas formas

Nacional en el Centro de Convencio-

de gestión en el Sistema Nacional de

nes de la Feria de Valladolid. La con-

Salud. No faltaron temas de lideraz-

vocatoria cumplió con las expectati-

go, como la gestión eficaz del tiem-

vas del Comité Organizador con 390

po y cómo elaborar presentaciones

congresistas y una feria comercial

con éxito. Asimismo, es destacable el

con 25 expositores de importantes

apartado de Comunicaciones Libres

empresas patrocinadoras del sector,

sobre experiencias profesionales de

como Campofrío Food Group, Nestlé

los responsables del sector con te-

ne como fines el estudio y deli-

Health Science, Diversey - Sealed

mas variopintos y multidisciplinares

beración sobre temas de carácter

Air, Fagor Industrial, Rational Pro-

sobre nutrición, alimentación, ges-

científico y técnico, el fomento

ducts, Santos Grupo, Fujitsu y Oms y

tión, ropa y vestuario, innovaciones

del conocimiento, intercambio de

Viñas, entre otras.

tecnológicas, seguridad alimentaria,

experiencias y convivencia social

El programa técnico contó con gran

gestión de residuos, etc. Un jurado

entre quienes asumen responsabi-

aceptación por tratarse de temas muy

independiente valoró a las 18 pro-

lidades relacionadas con la hoste-

actuales y de interés general y por el

puestas y se premiaron las tres con

lería hospitalaria.

prestigioso nivel profesional de los

mejor puntación.

ponentes. Así, se habló de la nue-

La AEHH, fundada en 1.998, tie-

El XVII Congreso AEHH contó con prestigiosos ponentes.

www.hosteleriahospitalaria.org

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EN CLAVE PERSONAL

“Le doy gracias a la vida cada día precisamente por no tener ninguna rutina” El reconocido periodista, escritor y fotógrafo de viajes y turismo, Paco Nadal, vive y trabaja en los cinco continentes para después compartirlo en diferentes medios. Nosotros “lo cazamos al vuelo” ya que recibió nuestras preguntas en Kazajistán y las respondió justo antes de salir hacia Perú, desde donde viajará luego a Japón.

Kazajistán y la Ruta de la Seda. ¿Se considera un privilegiado por poder vivir de su trabajo en una rutina que le lleva a viajar incansablemente? Soy un privilegiado y le doy gracias a la vida cada día precisamente por no tener ninguna rutina. En mi vida no hay dos días iguales.

Raquel Redondo

recuerda especialmente por su

Internet es para usted...

raquel.redondo@hosteltur.com

gastronomía?

Mi oficina de trabajo.

Tanto Perú como México son dos

De sus millones de fotografías

¿Cuál es su destino urbano

países con una rica gastronomía,

realizadas, ¿cuál es la que

preferido? ¿Y el vacacional?

donde se come bien en mucho sitios

pondría en la portada de sus

La ciudad, Roma. Vacacional: cual-

populares, sin necesidad de ir a

memorias?

quiera en el que no haya Internet.

restaurantes de renombre.

Una que le hice a un grupo de pig-

¿En qué se fija más de un hotel

¿Su plato preferido?

meos en la selva del Ituri, en el río

cuando lo visita por primera vez?

El sushi.

Congo, en 1989.

En la armonía de la decoración y en

¿Qué es lo mejor de su trabajo? ¿Y

el trato del personal.

lo peor?

En su maleta no falta nunca...

Como he dicho antes, que no hay

Un cuaderno con bonito diseño y

dos días iguales. Lo peor: que no

un bolígrafo. Soy de los que aún le

puedes llevar una vida social nor-

gusta tomar notas a mano.

mal, nunca estás en ningún sitio.

Un hotel que le haya impactado

En su trabajo se considera...

sobre manera y por qué.

Un vicioso (de mi trabajo).

The Residence, en la isla de Zanzí-

¿Cuál es la decisión profesional

bar. Son todo pequeños chalés con

que ha tenido que tomar de la

su piscina privada.

que se siente más orgulloso?

¿Qué mejoraría de los hoteles

Dejar mi antigua vida de químico.

españoles?

Díganos tres rasgos (confesables)

En general, hay buena calidad;

de su personalidad.

es una pregunta muy genérica.

Soy muy despistado, muy opti-

Algunos deben mejorar el Wi Fi,

Recomiéndenos un restaurante.

mista y un tanto solitario.

otros la amabilidad del personal o

El 99 de Ponzano, en Madrid. Mi

¿A qué personaje público le

la decoración de las habitaciones,

japonés favorito.

gustaría entrevistar?

pero en general creo que en España

¿Qué libro está leyendo

A Obama.

hay una relación calidad-precio de

actualmente?

Si no se hubiera dedicado a este

la hotelería mucho mejor que en el

“Viajes por la tierra del Kublai

trabajo, ¿qué otra profesión le

resto de países que son competencia

Khan” (Taurus, 2012), un extracto

hubiera gustado desempeñar?

en el mercado turístico.

de El libro del millón, de Marco

Me hubiera gustado reencarnarme

¿Cuál es el lugar del mundo que

Polo, porque estaba de viaje por

en Sebatiao Salgado.

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