Hosteltur Equipamiento - Junio 2015 by hosteltur_2015

WMF espresso, la nueva era de las máquinas de porta

El espresso perfecto hecho a mano automáticamente ENTREVISTAS: Alicia Castro, presidenta de ASEGO - Lola Crevillen, jefe de Hostelería del Hospital Sant Joan de Déu EN CLAVE PERSONAL: Sergi Arola REPORTAJE: Iluminación exterior ALIMENTACIÓN: El pan

Junio 2015

CUANDO HABLAMOS DE SU HOTEL, HABLAMOS DE AHORRO. En Endesa sabemos que el ahorro es clave para el óptimo desarrollo de su hotel y conocemos las necesidades energéticas de su sector. Por eso, ponemos a su disposición soluciones “llave en mano” adaptadas al sector hotelero que le permitirán optimizar y renovar sus instalaciones eléctricas y de gas, además de reducir sus consumos en sus sistemas de iluminación y climatización. Todo ello con fórmulas de pago flexibles y personalizadas. Ventajas para que multiplique sus beneficios y pague menos.

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Junio 2015

Editorial Nace HOSTELTUR - Equipamiento, Alimentación y Servicios Durante los últimos 250 meses, casi 11.000 -según control O.J.D.- establecimientos turísticos, así como todas las compañías hoteleras y hoteles de tres, cuatro y cinco estrellas de España, entre otros sectores, han recibido GRATIS nuestra revista HOSTELTUR de información profesional turística. Con el mismo entusiasmo que nació dicha cabecera hace algo más de 21 años, comenzamos esta revista trimestral dedicada al canal Horeca y Contract confiando convertirla en el medio de referencia para quienes, como usted, quieren estar bien informados de lo que el sector ofrece y necesita. Además incorporamos la división de Alimentación y Bebidas, tan importante en todos estos establecimientos. Asimismo, nuestra base de datos se verá incrementada con la incursión de los sectores de restauración y sanitario, tan vinculados también a partir de ahora con la nueva revista HOSTELTUR. Queremos ser el vehículo que ponga en contacto a clientes y proveedores. Para eso ofreceremos en nuestras páginas reportajes, estudios, noticias y entrevistas con los principales protagonistas de uno y otro ámbito y para lograrlo es fundamental la colaboración de ustedes (nuestros lectores). El objetivo de esta publicación es fomentar el intercambio de conocimientos y experiencias que permitan un mejor aprovechamiento de sus recursos y tiempos, tan fundamentales hoy por hoy. En nuestras páginas aparecerán destacados profesionales teniendo en cuenta que son los auténticos protagonistas de un sector tan importante como es el turismo para nuestro país, con casi 65 millones de visitantes internacionales en 2014. Desde este momento nuestra redacción recibirá con mucha atención sus sugerencias, noticias, comentarios y todo lo que pueda contribuir a un mayor y mejor conocimiento de dicho sector. En las siguientes ediciones nos gustaría ofrecer análisis, estudios y encuestas. Por experiencia sabemos lo que a todos nos cuesta participar en las mismas, pero también nos consta que luego son las secciones más leídas, de ahí que a riesgo de ser pesados, intentaremos “robarles” unos minutos de su valioso tiempo para que nos ayuden a conseguir una INFORMACIÓN REAL-OBJETIVA-SINCERA. Estamos convencidos que una información rigurosa y actual es conveniente para todos, de ahí que sea fundamental que esta publicación “circule” entre los responsables de los diferentes departamentos que forman las empresas a las que ABSOLUTAMENTE GRATIS

Hosteltur.com EDITOR: Joaquín Molina García-Muñoz editor@hosteltur.com DIRECTOR: Manuel Molina Espinosa manuel.molina@hosteltur.com @manolomolinaesp GERENTE: Carlos Hernández carlos.hernandez@hosteltur.com @carloshosteltur COORDINACIÓN: Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com MADRID: Hoteles: Vivi Hinojosa hoteles@hosteltur.com · @vivi_hinojosa Agencias y Turoperadores: José Manuel de la Rosa · agencias@hosteltur.com @JMaDelarosa Turismo y Economía: Carmen Porras actualidad@hosteltur.com · @carmenhosteltur SEVILLA: Agencias y Turoperadores: Ángeles Vargas · agencias@hosteltur.com @angelesvargaspe PALMA DE MALLORCA: Transportes: Diana Ramón · transportes@hosteltur.com @dianaramonv BARCELONA: Turismo y Economía: Xavier Canalis · actualidad@hosteltur.com @XavierCanalis CUBA: María Eugenia Cobas corresp@enet.cu EDICIÓN DIGITAL: Coordinadora: Ángeles Vargas · angeles.vargas@hosteltur.com Responsable de medios sociales y comunidad: Lola Buendía · lola.buendia@hosteltur.com @lbuendia PUBLICIDAD: Oficina Central: Angus López · angus.lopez@hosteltur.com Tel.: 971 73 20 73 Madrid: Juan Carlos Martín juancarlos.martin@hosteltur.com · @JCHosteltur Tels.: 647 45 75 75 · 91 366 25 37 Barcelona: Iván Vega ivan.vega@hosteltur.com · @ivanvegagarcia Tel.: 93-4731693 Baleares: José Godoy jose.godoy@hosteltur.com · @josehosteltur Tel.: 971-73 20 73 MAQUETACIÓN: David Molina david.molina@hosteltur.com · @davidhosteltur FOTOGRAFÍA: Archivo Hosteltur IMPRESIÓN: Ingrama, S.L. SUSCRIPCIONES: Hosteltur: suscripcionimpresa@hosteltur.com Diario Turístico Digital: suscripciondigital@hosteltur.com EDITA Ideas y Publicidad de Baleares, S.L. Joan Miró, 79 · 07015 Palma de Mallorca, Baleares Teléfono: 971 732073 · Fax: 971 737512 Depósito legal: PM298-1994 Asociación de Prensa Profesional Publicación miembro de www.hosteltur.com hosteltur@hosteltur.com @hosteltur

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Junio 2015

EQT

Artículo de opinión

Doctor, ¿mi hotel goza de buena salud? tenemos en estos momentos, y

las siguientes preguntas antes de

desgraciadamente existe un número

acometer una reforma y tener que

de hoteles en nuestro país que no

buscar proveedores y financiación:

gozan de buena salud.

¿Qué banco utilizar? ¿Cuál es el mejor interiorista? ¿Y los mejores equi-

Vicente Romero, presidente de la Asociación Española de Directores de Hotel (AEDH).

Hoy quisiera centrarme en nues-

pos con un máximo rendimiento y

tros establecimientos hoteleros,

garantía de fiabilidad? ¿Qué oficios

la mayoría de los cuales están en

o empresas contratar? Y la pregunta

óptimas condiciones, ya que sus

del millón: ¿acertaré con los pro-

instalaciones están renovadas y

fesionales y con las empresas que

adaptadas a las exigencias de las

intervengan? ¿Lo hacemos nosotros

últimas legislaciones en accesibili-

o lo encargamos a una empresa

dad y todo tipo de servicios. Los que

especializada? ¿Pero a cuál?

acometen reformas en estas fechas están poniéndose al día en lo con-

En la AEDH tenemos una red de co-

n los tiempos actuales un ho-

cerniente a las medidas medioam-

laboradores profesionales que están

tel es el paciente que más se

bientales con el objetivo de cumplir

preparados para ayudar a nuestros

tiene que cuidar diariamente.

con las legislaciones nuevas y

asociados y responder a sus pre-

La simbiosis que tiene que existir

adaptando sus equipamientos para

guntas, así como para aconsejar en

entre instalaciones y trabajadores es

reducir consumos y ser hoteles

lo mejor para cada establecimiento

vital para la buena salud del hotel y

ecoeficientes.

y sin compromiso. Son personas

Obviamente, las grandes cadenas

con una dilatada experiencia en

En este caso, hablemos de las ins-

tienen equipos dedicados exclusiva-

la hostelería, ya que contamos

talaciones en los hoteles y, sobre

mente para este fin pero, ¿qué su-

con empresas especializadas en

todo, de aquellos que están faltos

cede con los hoteles independientes

remodelaciones que tienen todos

de una puesta a punto. La reforma

y las cadenas pequeñas? Para la

los oficios integrados, de forma que

en los hoteles es fundamental para

mayoría es un verdadero problema.

solo tienen un interlocutor que se

mantener la cuota de mercado que

Y estos establecimientos se hacen

encarga de todo el proyecto.

la felicidad del cliente. Como saben todos ustedes, España es un referente a nivel mundial en turismo, por sus instalaciones hoteleras en todo tipo de establecimientos, tanto en los de playa como en los de ciudad, así como por su calidad en dirección y personal de hostelería. No obstante, no podemos descuidar el estado de nuestras instalaciones ni la formación de nuestros equipos, habida cuenta que las dos cosas van unidas, yo diría en este punto, siguiendo el sentido de la conocida frase de “tanto monta, monta tanto”.

nos vemos en las barras

Encimera ROSSO MONZA

David Muñoz sie nte que la barr a es el epicent que hace que ro de la experie suceda la cone ncia, el escena xi ón entre cliente y rio de la obra Con Silestone cocinero. puedes conseg ui r qu e un a barra sea el ej y nos vemos en e central de tu las barras para referencia. Elig celebrar 25 añ e tu color Silest os contigo, ap one ortando belleza y funcionalidad .

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Junio 2015

EQT

ENTREVISTA

Inmaculada Amores Sardá, directora de Hotel Fuerte Miramar

“Es clave una adecuada gestión de los recursos humanos” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

El Hotel Fuerte Miramar, situado en Marbella (Málaga), está presumiendo de nueva imagen y nuevo concepto. Tras cinco meses de reformas y seis millones de euros de inversión, abre sus puertas como destino vacacional solo para adultos. Su directora, Inmaculada Amores, nos da todos los detalles de este rediseño integral y de su responsabilidad al frente de una gestión diaria que implica a todos los departamentos.

¿Cuál es el principal objetivo de un director de hotel? Dirigir y coordinar de forma eficiente el buen funcionamiento del centro para así garantizar el cumplimiento de los objetivos tanto económicos como de satisfacción de clientes. Una adecuada gestión de los recursos humanos es clave para alcanzarlos. ¿Qué papel tiene usted en la toma de decisiones en cuanto a la compra y/o gestión de equipamiento, alimentación y servicios para el hotel? La definición de las compras se hace en función de las necesidades

Amàre Club es la nueva propuesta de este hotel destinado solo para adultos.

del hotel, y dentro de esta tarea la dirección del hotel influye dejando

la hace tanto la dirección de F&B

siempre criterios de sostenibilidad

constancia de las mismas y/o ade-

como la dirección estética, cada uno

medioambiental, en línea con la

lantándonos a ellas. Esta definición

en su campo teniendo en cuenta

filosofía de la empresa. Una vez

Junio 2015

proveedores deben, además, adaptarse a nuestra operativa, debiendo ser versátiles y flexibles. Recientemente han acometido una profunda reforma del hotel. ¿En qué ha consistido? Tras cinco meses de reformas y una inversión de seis millones de euros, hemos reabierto con una renovada imagen arquitectónica y decorativa más contemporánea bajo un nuevo concepto como hotel recomendado para adultos, adaptándonos a las nuevas tendencias del mercado para ofertar servicios exclusivos para un exigente sector vacacional de parejas, singles y grupos que buscan desconectar, relajarse y divertirse junto al mar en pleno centro de Marbella. Destaque alguna particularidad de su “nuevo” hotel en cuanto a los servicios que ofrece. Este nuevo concepto ha supuesInmaculada Amores vela por garantizar el cumplimiento de los objetivos del Hotel Fuerte Miramar.

to la creación de espacios únicos que hacen difícil distinguir donde termina el hotel y empieza la playa,

definida, la gestión de las compras

a nuestras necesidades operativas,

con un estilo que busca transmitir

está centralizada de forma que lo

con unos productos de buena cali-

nuevas experiencias y emociones.

hace más eficiente para cada uno

dad y a precios según el mercado.

Es ahí dónde nace Amàre Club, que

de los centros hoteleros cubriendo

¿Cómo se deciden las compras en

ofrece un recinto privado pensado

todas nuestras necesidades de su-

su hotel? ¿Vienen determinadas

para ofrecer el máximo confort y

ministro diarias. Además optimiza

por la cadena?

compuesto por tres elegantes y mo-

nuestra gestión interna al cubrir

El departamento de compras en

dernos ambientes: Amàre Lounge,

cualquier necesidad particular, ya

nuestra central lleva a cabo proce-

Amàre Beach y Amàre Pool.

sea de equipamiento o de F&B con

dimientos en los que se analizan las

un sólo interlocutor, lo que nos per-

propuestas de distintos proveedo-

mite dedicar más tiempo en el día a

res en cuanto a: servicios ofreci-

día de nuestro hotel.

dos, portafolio, calidad y precio de

¿Cómo se estructura en su hotel

producto. Todo ello se traslada a la

la gestión de los diferentes

dirección general para homologar

departamentos?

al proveedor que mejor se ajuste a

Fuerte Miramar cuenta con un

nuestros estándares.

equipo de jefes de departamento

Según las características de cada

que se responsabilizan de cada una

hotel existen factores que deter-

de las áreas y de sus equipos, bajo la

minan proveedores y productos

supervisión de la dirección.

específicos: se promueven los

¿Qué características ha de reunir

productos autóctonos, se tiene muy

un proveedor para ser elegido?

presente la nacionalidad de nues-

Para Fuerte Hoteles es de suma

tros huéspedes y los estándares de

importancia que nuestros provee-

servicio marcados para cada uno de

dores realicen un servicio adecuado

los centros hoteleros, etc. Nuestros

A DESTACAR Este verano, sin duda, la 9ª planta del Hotel Fuerte Miramar será uno de los lugares más solicitados por los huéspedes, ya que allí se ha inaugurado el Belvue Rooftop Bar, el primero en Marbella con unas vistas impresionantes de 360º sobre el Mediterráneo donde se puede disfrutar de un maravilloso atardecer.

Junio 2015

EQT

Artículo de opinión

Perspectivas de futuro del spa irreales normalmente proporcionados de forma interesada 5. Caída de precios por una competencia muy agresiva, a la que

qué puede encontrar en un centro wellness, lo que implica educación de la demanda, y siendo mas

la aparición y desarrollo de las

fácil saber cómo cubrirla.

ventas mediante plataformas

4. Una clara profesionalización

grupales han destrozado los már-

en la gestión de estos estable-

genes

cimientos, con la existencia

6. Por último y no menos impor-

Alfredo Pérez Sainz de la Maza presidente de la Asociación Española de Wellness Spa (Spatermal).

3. El usuario cada vez sabe mejor

de empresas gestoras líderes

tante, el impacto del IVA sobre la

en el mercado que permiten la

operación. Resulta desalentador

optimización de los recursos y

ver cómo la salud y el bienestar

resultados.

soportan un IVA del 21% sin que haya ninguna voz que reclame su

Como consecuencia de todo esto,

reducción

cuando nos planteamos cuál es el

n la Asociación escuchamos

futuro del sector, y sin querer ha-

una pregunta recurrente que

Este panorama, en principio preo-

cernos trampas a nosotros mismos,

realizan los distintos agentes

cupante, nos llevó al siguiente paso

entendemos que:

de nuestro sector es la siguiente: ¿Es

del análisis, y es si existe o no mer-

• No está exento de dificultades y

rentable el spa? Seguida de: ¿Cuál

cado y demanda para los spa, well-

de problemas en muchos ca-

es el futuro que les espera a estos

ness y, en general, para el bienestar.

sos exógenos al mismo sector,

centros?

Y la respuesta fue bastante rápida:

pero que nos afectan de forma

sí. Y hemos llegado a esa conclusión

importante pues inciden en los

Si vemos con un poco de perspectiva

por lo siguiente:

márgenes directos, tales como

histórica los últimos años, donde ha

1. Por los datos estadísticos, en

el IVA, las plataformas de ventas

habido centros que han cerrado sus

donde una industria englobando

puertas al público, un interrogante

el turismos de salud, los centros

masivas, etc.

ha surgido sobre la viabilidad de los

wellness y sin incorporar los

que aún nos queda mucho para

spas que nos ha llevado a hacer tres

centros de imagen personal, ha

llegar a los niveles de Francia,

análisis sobre las causas fundamen-

crecido a nivel mundial en el 2013

Alemania, Austria o Reino Unido.

tales para el cierre de centros, si

un 12% y se espera que supere

existe demanda para estas instala-

los 3.000 millones de euros de

El reto más importante que nos en-

ciones, y por último, cómo se puede

facturación para este año a nivel

contramos es la necesaria adapta-

satisfacer a esa demanda para garan-

mundial, donde Europa ocupa el

ción de nuestras instalaciones, carta

tizar el futuro del spa.

40% de la facturación y España

de servicios y estructura empresa-

• Pero también tiene recorrido, ya

se encuentra en el sexto puesto,

rial a lo que el mercado cambiante

Hemos identificado algunas causas

demuestra que hay recorrido para

está demandado ahora mismo y en

importantes del fracaso de centros:

afianzar y desarrollar la demanda.

un futuro próximo. Solo una visión

1. Falta de la estabilidad financiera

2. Las franquicias en nuestro país

global, profesional y adaptada a mis

en la definición del proyecto

que más crecen son las que tie-

necesidades concretas de operación,

2. Falta de profesionalismo en la

nen el bienestar como objetivo;

me planteará la combinación de

desde las de depilaciones, a las

todos los factores necesarios para

de belleza dental, pasando por

el éxito en la explotación del centro

estética, están sufriendo una

y, por tanto, ver con optimismo

verdadera eclosión.

prudente el futuro.

gestión del centro 3. Falta de involucración de la propiedad en la gestión del centro 4. Expectativas basadas en datos

Simple. Efectivo. De confianza.

Las pequeñas cosas cuentan: no "ensucie" su imagen de empresa Los secretos de P&G Professional para combatir las manchas más difíciles El sector hostelero no debe subestimar la importancia de la ropa blanca limpia. Los niveles de exigencia de los clientes son altos. Por ello, incluso la mancha más pequeña puede condicionar el éxito o el fracaso de la imagen de la empresa. Las manchas no sólo son desagradables para los clientes, sino que tienen impacto en el éxito del negocio. Según una encuesta reciente realizada por P&G Professional, el 45% de los empresarios independientes cree que la ropa blanca limpia ejerce un efecto significativo en la satisfacción del cliente y, en consecuencia, en los comentarios y valoraciones de conjunto que los clientes ponen de manifiesto. Sin embargo, el 24% confiesa no saber cómo eliminar las manchas difíciles. Por este motivo, P&G Professional, una de las divisiones de Procter & Gamble, optó por apoyar a las empresas para mejorar su capacidad de eliminar las manchas y proteger su reputación, compartiendo sus secretos para la eliminación de las manchas más difíciles.

La mitad de los encuestados cree que los productos de calidad mejoran el aspecto de la ropa blanca. Cuando se trata del cuidado de los tejidos, debe tenerse en cuenta el método utilizado para su limpieza. Por ejemplo, las manchas antiguas son más difíciles de eliminar una vez que se oxidan, especialmente las más difíciles. Por lo tanto, es esencial tratar las manchas inmediatamente, pero aún más importante es la elección del detergente. Ariel Professional, en sus versiones en polvo y líquido, ofrece a los empresarios del sector hostelero la capacidad de limpieza necesaria para obtener resultados extraordinarios contra las manchas en cada lavado. Ariel Professional en polvo es conocido por su acción efectiva contra manchas oxidadas, mientras que Ariel Professional líquido, con el exclusivo tapón de tratamiento previo, garantiza un rendimiento aún mayor contra las manchas. No sólo ayuda a mantener impecable la imagen de cada negocio, sino que también ofrece la ventaja adicional de garantizar una limpieza inmejorable, incluso en ciclos cortos de lavado a baja temperatura, además de ejercer una acción eficaz contra las manchas más difíciles como las de grasa.

El 47% de los encuestados piensa que la elección del ciclo correcto de lavado y un mejor conocimiento del producto permitiría eliminar las manchas. Es extremadamente importante mantener una capacitación regular y eficaz con el fin de proporcionar al personal las herramientas necesarias para implementar los procedimientos apropiados para el lavado de la ropa. Por esta razón P&G Professional ha desarrollado material informativo que proporciona a las empresas las herramientas que necesitan para luchar contra las manchas, al tiempo que protegen la imagen de la empresa.

No hay una segunda oportunidad para dar una primera impresión. Dado que una de las principales críticas negativas en los sitios web de calificación se refiere a las manchas, no vale la pena arriesgar la imagen empresarial permitiendo que se advierta un fallo. Es preciso definir siempre qué ropa es más susceptible de sufrir la presencia de manchas y garantizar que se apliquen las medidas apropiadas para la identificación de las propias manchas. Para averiguar cómo obtener excelentes resultados en la eliminación de las manchas en el primer lavado, revise la gama completa de detergentes para el lavado Ariel Professional.

Grasa

P&G Professional

Secretos para eliminar las 5 manchas más difíciles

Vino Café

P&G Professional cuenta con una larga experiencia basada en la colaboración con el sector hostelero. Somos conscientes de la importancia de la eliminación de las manchas para mantener la imagen empresarial y hacer crecer su negocio. Ariel Professional, disponible en polvo y líquido, es una solución única de tolerancia cero a las manchas, incluso en relación con las más difíciles del sector. Los productos de calidad de la línea Ariel Professional, de hecho, permiten al sector hostelero reducir costos y obtener resultados inmejorables a todas las temperaturas, en el primer lavado.

Sangre

Chocolate

El sector considera las manchas de vino, sangre, café, grasa y chocolate como algunas de las más difíciles, pero, como quedó demostrado por P&G Professional, no es imposible eliminarlas, especialmente con la ayuda del detergente correcto.

Junio 2015

EQT

ENTREVISTA

Alicia Mª Castro Fornieles, presidenta ASEGO

“La desprofesionalización ataca al cliente” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Como portavoz oficial de la Asociación Española de Gobernantas de Hotel y otras Entidades, Alicia Mª Castro abandera el enfoque técnico y competente de la tarea de la limpieza y la higiene. La figura de la gobernanta supone una mejora en los procesos de desarrollo, calidad y eficiencia, no debiendo el hotelero sacrificar su profesionalidad, dado que está en juego la imagen del negocio.

¿Cuáles son las funciones de una gobernanta de hotel? Para definir este punto lo mejor es

personal a su cargo • Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su área

hotel se limpia y desinfecta y en un hospital se debe esterilizar (matar todos los microorganismos por dis-

ceñirse al Acuerdo Marco de Hoste-

• Dirigir, supervisar y controlar las

lería de ámbito Estatal, publicado en

compras y existencias de ropa

se utiliza en áreas de alto riesgo

el BOE el 30 de septiembre de 2010.

blanca, productos de manteni-

como quirófanos.

La gobernanta - encargado/a gene-

miento y limpieza

¿Sobre qué partidas del hotel/

ral: “Realizar de manera cualificada la

• Encargarse del control e inventario

tintos procedimientos). Este método

hospital decide la gobernanta?

dirección, control y seguimiento del con-

de mobiliario, enseres y materiales

Cada vez más los hoteles y hospitales

junto de tareas que componen el servicio

de las habitaciones y organización

se rigen por una central de compras

de pisos, áreas públicas, áreas internas,

del trabajo de servicio de pisos,

unificada a toda la marca. Esto supo-

lavandería y lencería, controlando y

áreas públicas, internas y lavan-

ne, en algunos centros, que el poder

supervisando los servicios de lavandería,

dería

de decisión de una gobernanta se

planchado y costura. Asimismo es res-

• Elaborar las estadísticas e infor-

dimensione a las partidas diarias, ta-

ponsable de la organización del personal

mes de su área a la dirección del

les como las necesidades de produc-

a su cargo”.

hotel y otros departamentos, así

tos específicos, decisión de la ropa

¿Qué tipo de formación requiere su

como la dirección de la formación

blanca, y elementos consumibles de

del personal a su cargo

última generación para realizar las

puesto? Como formación profesional:

¿Existe alguna diferencia con

limpiezas con la mayor efectividad y

• Técnico Superior en Gestión de

el trabajo desarrollado para un

productividad posibles.

Establecimientos Hoteleros

hospital o residencia? ¿Cuál/es?

¿La figura de gobernanta es

Como formación humana:

Aunque la diferencia es mínima

indispensable en cualquier hotel

• Organizar, dirigir y coordinar el

en su protocolo de organización, el

o sólo se exige a partir de unas

Junio 2015

determinadas características del establecimiento? Siempre que exista un edificio con un desarrollo de limpieza y equipos es fundamental esta figura. En los hoteles son las gobernantas o encargada general junto a la subgobernanta o encargado de sección. En otras categorías o convenios se suelen llamar supervisoras aunque su preparación es distinta, ya que no se exige nivel de Técnico Superior en Alojamiento. Dada su preparación, contar con una gobernanta dentro del organigrama supone una mejora en los procesos de desarrollo, calidad y eficiencia, ya que aúna los conocimientos técnicos con una visión de atención personal mejorando la

Desde ASEGO se reivindica la posición y el respeto hacia los equipos mejores formados.

calidad y confort del cliente. Las compras de productos,

dependiendo de su categoría y la

maquinaria, etc. para el desarrollo

zona donde se encuentre.

de su trabajo, ¿cómo se gestionan?

¿Qué rotación de proveedores/

¿Quién trata con los proveedores?

marcas nuevas llevan a cabo?

La gestión y la periodicidad del uso

Las empresas están haciendo gran-

dependen directamente de la go-

des esfuerzos por seguir innovando

bernanta. En muchas ocasiones las

y mejorando los rendimientos y

gobernantas hablamos de nuestras

las cualidades de sus productos,

necesidades con ellos, capitulando

así como su política de impacto

soluciones y desarrollando priorida-

medioambiental. ASEGO sigue muy

des. Estas conversaciones se derivan

atentamente este desarrollo, apro-

y la calidad de nuestra profesión.

a la central o a la dirección del hotel

vechando las ventajas que el mer-

Como portavoz de ASEGO, ¿en

donde se trata de ajustar los produc-

cado ofrece, por lo que una nueva

qué actuaciones están trabajando

tos y las maquinarias a las necesida-

tecnología siempre es bienvenida.

actualmente?

des del establecimiento.

¿Considera que la figura de la

Desde ASEGO reivindicamos la po-

¿Qué características ha de reunir un

gobernanta está lo suficientemente

sición y el respeto hacia los equipos

producto, por ejemplo, de limpieza,

reconocida en el sector? En caso

mejores formados; gobernantas,

para que resulte indispensable en

negativo, ¿qué cree que falla?

subgobernantas o encargadas de

un hotel u hospital? ¿Y los textiles?

Como Asociación estamos conven-

sección, camareras de pisos, valets,

Una política de desarrollo sostenible

cidas que las gobernantas tenemos

auxiliares de pisos y limpieza. Todos

y para seguir avanzando en el obje-

un reconocimiento dentro del sector.

ellos deben ser reconocidos por su

tivo de preservar el medio ambiente.

Otra cosa bien distinta es que debido

labor dentro de los acuerdos esta-

Los hoteles exigen productos con eco

a la actual situación económica,

blecidos, cerrando convenios donde

etiqueta, con mayor concentración,

los empresarios elijan sacrificar la

la dignidad profesional no esté en

disminuyendo de esta manera los

profesionalidad y la cualificación

juego. Queremos evitar la ruptura de

m3 necesarios para su almacenaje o

en pro de un supuesto beneficio

los parámetros establecidos, impi-

transporte, sin dejar de ser eficaces

económico, que la mayoría de las

diendo el intrusismo laboral, donde

en su cometido -limpiar y desinfec-

veces no se produce porque la bajada

no se respeta las categorías y cuali-

tar-, y en el caso de hospitales y/o

en la calidad de la limpieza repercute

ficaciones profesionales dentro del

residencias, esterilizar. Si hablamos

negativamente en la fidelización y la

marco del Acuerdo Laboral de ámbito

de los textiles, cada establecimiento

captación de clientes. Esto a su vez

estatal para el Sector de Hostelería

tiene unas necesidades diferentes,

contribuye al deterioro de la imagen

(ALEH V).

“ El hotel se limpia y desinfecta y en un hospital se debe esterilizar

Junio 2015

Hotel Business Services, de Ilunion, un modelo de éxito orientado a los resultados

ras el lanzamiento de la marca Ilunion, que agrupa a todas las empresas de la ONCE y su Fun-

dación, los más de 25 años de experiencia de todas ellas siguen estando al servicio de los clientes pero con un funcionamiento nuevo a modo de grupo, lo que se transforma en una mejor coordinación en la integración de soluciones personales, así como una mayor eficiencia y alcance a nivel nacional. Entre estas nuevas soluciones que presenta Ilunion destaca Hotel Business Services cuyo objetivo es ofrecer un abanico completo de respuestas específicas para el sector hotelero y su funcionamiento diario. De esta forma, “se coordinan los diferentes productos y se unen bajo una oferta única con un solo interlocutor, lo que facilita enormemente la gestión para la dirección del hotel”, declaran desde Ilunion. Hotel Business Services está pensado principalmente para hoteles, ya sean urbanos como vacacionales, indepen-

Este nuevo producto de Ilunion es la solución eficaz complementaria a la gestión del director del hotel.

dientemente de su tamaño, y abarca tanto servicios básicos para el correcto

camareras de piso (con amplia expe-

“Esta solución reduce el número de

funcionamiento del hotel como otros

riencia en distintas cadenas naciona-

incidencias que se pueden producir,

complementarios. Será cada gestor de

les) y booking contact center (gestión

ya que nuestras empresas son exper-

Ilunion, a modo de interlocutor único,

de las centrales de reservas y lead ma-

tas en estas soluciones y en múltiples

el que evalúe en qué grado y volumen

nagement). Además de estos servicios

servicios”, comentan en Ilunion. Este

necesita el paquete de soluciones, pre-

básicos en el funcionamiento diario

modelo de éxito hace que el hotelero

parando una oferta global, y a partir

del hotel, Hotel Business Services de

tenga un único proveedor, lo que im-

de entonces será quien coordinará los

Ilunion también ofrece otros comple-

plica una optimización y liberación de

servicios que se prestan a través de las

mentarios como seguridad, renting y

recursos. Con Hotel Business Services

diferentes unidades de negocio.

venta de textiles, viajes corporativos,

el hotelero consigue profesionalidad,

Entre los Servicios Core Business el

medición de seguros, outsourcing BPO,

experiencia y sencillez en la gestión de

hotelero dispone de lavandería (in-

marketing promocional e impresión, y

los servicios.

cluyendo el renting de los textiles),

tecnología y equipos informáticos.

limpieza y jardinería (tanto de inte-

Para el hotelero, la ventaja de externa-

riores como de exteriores), amenities

lizar dichos servicios le ayuda a inver-

(comercializadas a través de cuatro lí-

tir todos sus esfuerzos en su verdadero

neas de producto), mantenimiento de

negocio, liberándose de la organiza-

instalaciones (apoyando la gestión del

ción y gestión de otros procesos, y ade-

mantenimiento con un programa de

más mejora la cuenta de resultados

Gestión Integral de Servicios (FAMA),

al tener una eficiencia de los costes.

www.ilunion.com/ca

Junio 2015

EQT

La nueva tendencia en hostelería son los hornos inteligentes de precisión, con reducido tamaño y un bajo consumo Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

Las cocinas de hoteles, restaurantes y grandes comunidades están experimentando actualmente importantes cambios, que afectan a aspectos como el espacio disponible o el personal. Ahora, los hornos se adaptan, volviéndose más inteligentes e independientes, más eficientes en el trabajo y en el consumo eléctrico. Y, por supuesto, más pequeños.

as cocinas de la hostelería cada vez tienden más a adaptarse a los adelantos que combinan la optimi-

zación de los resultados en el producto que ofertan con otros que, básicamente, ofrecen una mejoría en la gestión o los gastos que genera la actividad gastronómica. Así, en 2015 nos encontramos con que los nuevos hornos que se ofertan al sector compatibilizan adelantos como una mayor precisión, con una reducción en el espacio que ocupan, con ahorro en la factura eléctrica. Atacando así al mismo tiempo a todos los factores que más reclama la demanda. Un ejemplo de ello son los Giorik Kompatto, una marca italiana por la que en España ha apostado Eurofred, precisamente por ser de alta gama y porque sus

Uno de los modernos hornos que se emplean en hostelería, en este caso de Rational.

prestaciones suman las ventajas citadas al máximo rendimiento. Más concretamente, destaca que consumen 1kW.

Junio 2015

La ‘customización’, o adaptación de la cocina a las necesidades de cada cliente, es otra de las tendencias que identifica actualmente el Marketing & Purchasing Corporate Director de esta firma, Jaume Santacana, quien revela la labor de acompañamiento que se hace del comprador de estos hornos desde el primer momento hasta que están funcionando a pleno rendimiento, e incluso después. El que los nuevos hornos sean de reducido tamaño es visto por este experto no sólo como “tendencia en auge”, sino que “podemos hablar de necesidad” por parte de los profesionales de la cocina. Otro cambio que impone el mercado actualmente es un servicio postventa caracterizado por “la agilidad, la eficiencia y la disponibilidad”, porque, “un restaurante no

Jaume Santacana es el Marketing & Purchasing Corporate Director de Eurofred.

se puede quedar sin horno un domingo”, razona.

que emplea un software totalmente defi-

Pero, es que además la manera de en-

nido -lo cual supuso un gran adelanto en

tender el horneado ha cambiado. Antes

su momento- y, de hecho, sus muchos

un cocinero debía estar mucho más en-

usuarios siguen recibiendo actualizacio-

cima, podía seleccionar la temperatura y

nes de los programas que emplean de for-

el tiempo, y poco o nada más. Ahora, en

ma gratuita. Con lo cual, también están

cambio, se dan casos como el del SelfCoo-

siempre a la última.

kingCenter 5 Senses de Rational que reconoce incluso las características del pro-

La última palabra es del chef

ducto que se introduce en él, adaptando

Tanto en el caso de la gama más moder-

así las condiciones del clima en la cabina.

na como en el de su predecesora, pudiera

Un equipo tan moderno como éste, in-

pensarse que un chef debe tener mayor

forma al chef sobre qué configuración

control e independencia respecto a la má-

se aplica y por qué, y le facilita de modo

quina. Y, desde luego, siempre es el profe-

constante una gran cantidad de informa-

sional quien tiene la última palabra. Pero

ción que le puede ser muy útil. Y, con esta

las facilidades que aportan estos hornos

tendencia, la marca considera que sube el

inteligentes se hacen patentes cuando se

estándar de las cocinas profesionales de

afronta el cocinado de platos de distintas

un modo muy significativo.

cocinas internacionales. Los hornos de estas gamas aportan enor-

Sin programas pre definidos

mes facilidades cuando se trata de prepa-

Las novedades como esta nueva gama de

rar especialidades indias, chinas, japone-

hornos inteligentes de Rational -que no

sas o latinoamericanas, o bien, una fusión

funcionan en base a programas pre defi-

en la que entren algunas de ellas. En casos

nidos- se empezaron a implantar en 2014,

así, se percibe muy claramente cómo y

pero es ahora, un año después, cuando se

cuánto ha cambiado el panorama para las

empiezan a conocer los resultados de su

cocinas de restaurantes, hoteles y grandes

entrada en escena, así como las impresio-

comunicades.

nes que reciben quienes los usan de manera cotidiana.

Novedades en la regeneración

La gama anterior de esta importante mar-

Otra de las grandes novedades que apor-

ca, SelfCookingCenter whiteefficiency, sí

ta actualmente esta marca internacional

“ En el mercado se pueden encontrar actualmente hornos con un consumo reducido a 1kW, como la gama Kompatto de Giorik

Junio 2015

un viejo problema de los cocineros: ¿cómo

Eficiencia energética y respeto medioambiental

mantener todo caliente hasta el momento del servicio? Y, más aún, ¿cómo conseguir que en esa operación los platos no pierdan cualidades organolépticas, como sabor,

La eficiencia energética de los aparatos industriales que encontramos en una cocina es uno de los aspectos más demandados en la actualidad por los clientes, según manifiestan desde Eurofred. Pero, actualmente a ello se suma una sensibilidad medioambiental que está claramente en auge, por lo que en los nuevos equipos “es indispensable el uso de una maquinaria que no emita gases contaminantes” y que, por el contrario, “cumpla con la normativa y respete el medio ambiente”, apunta Jaume Santacana, quien cita como ejemplo de ello los armarios de refrigeración R600/ R290 que oferta su compañía, y que se distinguen por que contienen refrigerantes naturales.

aroma, textura, color...? La propuesta se centra de nuevo en las posibilidades que ofrece la gama SelfCookingCenter 5 Senses, y pasa por precocinar los platos que se deseen, refrigerarlos rápidamente con la ayuda de un abatidor de temperatura (pieza clave para que no se pierdan los valores citados); para, en el momento en que se tengan que servir, emplatar, disponer en el horno e iniciar el

a la cocina de restauración moderna hace

proceso de ‘Finishing’, que, según asegu-

referencia a la regeneración de los platos

ran, da lugar a unos platos con la aparien-

antes de servir. Con el proceso conocido

cia y condiciones de los recién cocinados.

como ‘Finishing’, Rational da respuesta a

Como tiene que ser.

Las nuevas tecnologías al servicio de una cocina eficaz y eficiente

a aplicación de las nuevas tecnologías permite la automatización de procesos alimentarios fiables, seguros, ergonómicos, de elevado rendimiento y con bajos costes de

producción a partir de la innovación y el I+D+i. Generalmente estas tecnologías se implantan en centros de producción y en cocinas y sistemas de Línea Fría Completa, donde, según Santos Grupo, “el alargamiento de las fechas de

caducidad se convierte en la herramienta que aporta flexibilidad y reduce los costes logísticos utilizando técnicas como la autopasteurización, el trasvase automatizado de líquidos o el

La innovación optimiza el trabajo en las cocinas industriales.

abatimiento ultrarrápido, entre otras”. El proceso de trabajo de la compañía para hacer que la tecnolo-

2. Proyecto técnico: las necesidades, características, emplazamien-

gía resulte totalmente eficaz y eficiente abarca desde la planifi-

to y disponibilidad de recursos son distintos en cada caso. Es ne-

cación de la cocina hasta el resultado final y servicio posventa,

cesario incorporar en el proyecto técnico todos los beneficios e

y se basa en estos tres pilares:

innovación posibles, partiendo del estudio de viabilidad y de la

1. Prearquitectura, estudio de viabilidad: analizar en profundidad

definición de necesidades. Procesos y Proyecto Técnico siempre

el planteamiento de explotación antes de iniciar la inversión,

han de estar sincronizados.

entrando en profundidad en los detalles, para que así queden

3. Equipamiento, tecnologías, eficiencia energética y servicio pos-

reflejados en el proyecto posterior. Esto permite a la propiedad

venta: máximo nivel de exigencia, trabajo bien hecho, cuidado

tomar la opción más correcta de cara a la rentabilidad de la in-

del mínimo detalle y servicio post-venta son ejercicio de profe-

versión, a la idiosincrasia y a la cultura del establecimiento, de su

sionalidad y tranquilidad. Implementar las soluciones de máxi-

personal y de sus clientes o usuarios.

ma calidad, acabado, eficiencia energética y prestaciones.

Junio 2015

Frigicoll, proyectos de equipamiento llaves en mano para cocinas profesionales

a alianza de Frigicoll con las marcas internacionales punteras y su equipo técnico con

más de 30 años de experiencia garantizan

soluciones

completas

adaptadas a cada cliente. Con los parámetros básicos de la instalación (dimensiones, funciones, comensales y servicio), el área técnica de Frigicoll da inicio al proyecto, calculando la producción y los equipos necesarios así como distribuyendo la maquinaria según la entrada y salida prevista de los alimentos. La selección del equipamiento se inicia en la zona de producto no perecedero, con la maquinaria más adecuada entre la oferta de cámaras frigoríficas Arneg (desde conservación a -18ºC hasta 3ºC). También valoran los espacios dedicados a la elaboración del producto, donde la temperatura de trabajo debe mantenerse a 12ºC. La firma italiana Lainox permite equipar la zona de cocción con hornos y bloques de la mayor calidad y con los

Servicio integral personalizado de la mano de COFELIA Equipos de refrigeración Cámaras frigoríficas para verduras, carnes y congelados Arneg. Central frigorífica Inverter Scroll Ecliman. Unidad condensadora semihermética Dorin. Evaporadores y cuadros eléctricos Frigicoll. Refrigeradores Liebherr. Área de cocción Sartenes y marmitas basculantes Firex. Cocinas, planchas, freidoras y hornos mixtos Lainox. Abatidores Hiber.

últimos avances tecnológicos. A su vez, para aquellas cocinas con servicio de catering de grandes dimensiones, se ofrece una extensa gama de sartenes basculantes y marmitas Firex. Los abatidores Hiber permiten opti-

Zona de lavado Lavautensilios por gránulos Granuldisk. Túnel de lavado de arrastre de cestas con mesa a rodillos Comenda. Empresa instaladora: COFELIA

mizar el tiempo de cocción y los servicios gracias a la última tecnología que

lor de Comenda, hace de sus productos

de recambios, configuran el binomio

mantiene las propiedades y sabores de

una solución ideal para el lavado de la

perfecto para asegurar la tranquilidad

los platos durante más de 7 días. Ade-

vajilla.

en cualquier instalación. Proyectos in-

más, el enfriamiento rápido hace que

Frigicoll pone a su disposición una

tegrales personalizados es el lema que

se conserve la humedad que se perdería

gama completa de productos propios:

lleva aplicando Frigicoll durante más

por la evaporación.

desde centrales frigoríficas completas,

de 30 años. Con referencias en toda la

Para la zona de lavado, gracias a la tec-

evaporadores o cuadros eléctricos para

península, es el proveedor ideal para

nología patentada de gránulos Granul-

la zona de cámaras frigoríficas, hasta la

soluciones integrales de hostelería.

disk, los utensilios de cocina se lavan

incorporación de un espacio de lavan-

de manera automática sin dañar los

dería totalmente equipado.

acabados exteriores. La durabilidad y el

La compañía garantiza un servicio

INFORMACIÓN:

ahorro en consumo que ofrece la tec-

posventa dotado de un equipo de pro-

nología de recuperación de agua y ca-

fesionales. Conjuntamente con el área

www.frigicoll.es Tel. 934 803 322

Junio 2015

Mónica Ruiz, responsable de Comunicación de Lledó Grupo

“La luz es un elemento con capacidad transformadora, comunicativa y sensitiva” Con presencia en Europa, Latinoamérica, Asia y Oriente Medio, Lledó Grupo posee dos centros de producción en España que hacen que la flexibilidad requerida por sus clientes se vea satisfecha. Su modus operandi se basa en un estudio previo de las instalaciones, condiciones de luz y necesidades concretas para acometer un proyecto buscando siempre el equilibrio entre prestaciones y tecnología.

proyecto, por eso el Lighting Designer es la figura canalizadora de la conceptualización para crear espacios con la luz, da el asesoramiento técnico y de diseño luminotécnico a profesionales del sector del interiorismo y de la arquitectura. ¿Por qué es tan importante una buena iluminación en un hospital? Una iluminación eficiente aporta salud, bienestar y calidad de vida en el entorno y mejora la satisfacción del paciente o empleado. Son aspectos fundamentales de los que se debe En Lledó Grupo están comprometidos con la calidad tecnológica.

de partir al realizar el análisis de las distintas tecnologías y soluciones a instalar. El consumo total de energía

¿Cómo ha evolucionado la

de un hospital varía entre un 20% y un

iluminación en espacios como

30%. Pero lo más destacado del sector

hoteles y restaurantes?

de la iluminación en los hospitales es

La iluminación en hoteles y restau-

que se estima que tiene un potencial

rantes debe ser adaptable y flexible,

de ahorro del 30%, lo que supondría

¿Qué distingue a los productos y

debe conjugar una fusión del espacio

reducir las emisiones de CO2 en unas

proyectos de Lledó Iluminación?

con su entorno, a través de la tec-

180.000 toneladas al año.

La apuesta por la tecnología sosteni-

nología sostenible, diseño y eficiencia,

¿Qué objetivos tiene previstos Lledó

ble, la innovación y la calidad en nues-

que dispensen a los clientes un estado

para este 2015?

tros productos y servicios garantiza

de tranquilidad y bienestar durante

En el ámbito de la iluminación, cum-

las mejores soluciones basadas en los

su estancia. La creación automatiza-

plir con nuestros compromisos, avan-

cinco pilares en los que se sustenta el

da de ambientes es casi universal y

zar en I+D, abastecernos de productos

grupo: iluminación general (industrial,

necesita fuentes de luz con capaci-

certificados como sostenibles y seguir

decorativa, emergencias, hospitalaria,

dad de regulación, control óptico y

apostando por ofrecer soluciones in-

etc.), techos integrados, sistemas de

reproducción del color excelentes, para

tegrales dirigidas al ahorro y eficien-

control de luz, luz natural y fotovol-

hacer que el usuario de estos espacios

cia energética sin perder de vista el

taica. En la actualidad somos la única

se sienta como en su casa. No quere-

confort de las personas. En definitiva,

empresa en el mercado con capaci-

mos olvidarnos de la importancia que

todo ello nos permitirá seguir siendo

dad de ofrecer una solución integral

supone el gasto energético. El desafío

reconocidos en el mercado, como

eficiente en la que los diferentes

de una eficiente gestión energética

una empresa comprometida con la

productos estén integrados entre sí.

consiste en disminuir los consumos,

sociedad al ofrecer nuevos conceptos

Valoramos las dimensiones de cada

sin que el cliente perciba ningún cam-

escalables y eficientes.

proyecto, lo que requiere equilibrar

bio en sus niveles de confort y servicio.

prestaciones y tecnología; ese es nues-

¿La figura de un Lighting Designer es

tro cometido, dar apoyo tecnológico a

ya indispensable?

nuestros socios/clientes.

La iluminación otorga identidad al

www.lledogrupo.com

Junio 2015

Fluffy Towel Laundry de Girbau para hoteles que buscan distinguir la calidad de sus toallas trol de la temperatura, tan fundamental para el óptimo cuidado de las fibras, que incluye las entradas y salidas de aire, los enfriamientos, el flujo de aire que circula entre la ropa, un tiempo muy preciso de secado y el control de la humedad residual final. “El buen trato de la ropa lleva a una mayor duración de ésta”, afirma Zapata, y en Girbau lo tienen comprobado: en un hotel con un uso de 2.000-3.000 toallas, éstas duran hasta un 23% más. El hotelero puede elegir máquinas para diferentes volúmenes de trabajo (30, 60, 90 y 150 kg/hora). “Ofrecemos soluciones fáciles, completas y personalizadas totalmente adaptadas a sus necesidades reales. Luego establecemos el método de trabajo para cada kit, siempre de uso muy sencillo”, comentan desde Girbau. Existe incluso una El cliente dispondrá de una lavandería única según sus necesidades.

combinación de máquinas que, por el volumen de trabajo, incluye también

irbau pone al servicio de los

del hotel, y se adapta a las necesidades

un doblador de ropa automático. Es

hoteles de cuatro y cinco es-

específicas de cada cliente, con cuatro

fundamental conocer previamente el

trellas el concepto Fluffy Towel

combinaciones diferentes de lavadoras

volumen de toallas que se lavan en el

Laundry, una completa solución para el

Serie 6 y secadoras Ecodryer. Esta lava-

establecimiento, así como el espacio

tratamiento de toallas en la lavande-

dora es el último modelo que Girbau ha

del que se dispone para saber qué com-

ría interna de cada establecimiento. La

sacado al mercado y se combina con la

binación de máquinas son las más ade-

idea responde a una necesidad dentro

secadora considerada por la empresa

cuadas. Cabe destacar que normalmen-

de la categoría de este sector (y de algu-

como “la mejor máquina del mercado”

te la ubicación de las lavanderías suelen

nos gimnasios de cierto nivel) que “son

y por ello han decidido ofrecer dicho

ser los sótanos o bajos del edificio, de

quienes realmente se preocupan por

kit tras muchas pruebas de laboratorio.

ahí que en Girbau han aplicado el con-

el tema de las toallas y albornoces, te-

Con Ecodryer está garantizado el con-

cepto “Heat Capture Tech” a su seca-

niendo en cuenta que son prendas que

dora Ecodryer de forma que ésta cuenta

están en contacto directo con la piel del

con un doble cristal en la puerta y una

usuario y éste exige una determina-

doble chapa en los laterales que hacen

da calidad, buena olor, limpieza total,

de aislantes, “lo que se traduce en que

esponjosidad, etc.”, declara Roser Za-

no hay un incremento de la temperatu-

pata, Laundry Business Expert de Gir-

ra en la estancia, como suele ser habi-

bau. De hecho, además, se ha detectado

tual. La temperatura se centra en secar

que la suciedad en la ropa es uno de los

la ropa, no en calentar el local”, explica

temas que más preocupa al huésped,

Roser Zapata.

como queda reflejado en las numerosas opiniones de las webs de hoteles. El nuevo sistema de Girbau se presenta en formato kit, según la dimensión

Roser Zapata trabaja como Laundry Business Expert de Girbau.

www.girbau.es

Junio 2015

EQT

ENTREVISTA

Casa Solo Arquitectos

“La arquitectura hospitalaria tiene un mayor grado de complejidad” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Creado en 2008, Casa Solo Arquitectos es un estudio dirigido por Francesc Pernas, Bernat Gato y Roger Pernas dedicado principalmente al campo de la planificación, el diseño y la construcción de edificios en el ámbito de la salud, tanto para el sector público como privado. Sus proyectos en diferentes países son sostenibles, funcionales y están pensados para el bienestar del paciente sin olvidar el diseño.

Actualmente, en el sector de hospitales, ¿están realizando más proyectos de nueva construcción o de reforma de edificios existentes? A nivel nacional estamos realizando diferentes proyectos de reforma y ampliación, entre los que destaca la reforma parcial del Hospital Germans Trias i Pujol, en Badalona. Aún así, también estamos diseñando, para su construcción, dos hospitales de tercer nivel en Bolivia de unos 20.000m2 cada uno. El Equipo de Casa Solo Arquitectos trabaja en estrecha relación con las necesidades y objetivos de sus clientes.

¿Qué particularidades conlleva la arquitectura hospitalaria respecto a la que se desarrolla para otro tipo de edificios? La arquitectura hospitalaria tiene un mayor grado de complejidad, puesto que existen numerosos requerimientos técni-

Junio 2015

Hospital General Universitario Santa Lucía, Cartagena. cos a los que hay que dar respuesta, tanto por la existencia de circuitos diferenciados de uso (entre visitantes, pacientes ingresados, asistenciales y logística), como por requerimientos específicos de evacuación, materiales y especificidades para el conjunto de las instalaciones. ¿Cómo gestionan la simbiosis entre arquitectura e interiorismo en un hospital? Nosotros no diferenciamos entre estas

SOSTENIBILIDAD En Casa Solo Arquitectos consideran que el correcto diseño de espacios de salud afecta directamente sobre el bienestar de las personas que los utilizan, de ahí que apliquen al diseño de hospitales la certificación Verde. Ésta es una herramienta de evaluación de ámbito español que se aplica a nivel nacional y ha sido desarrollada por el GBCe (Green Building Council España). Y no sólo garantiza mejoras en materia de eficiencia energética, sino que incluye consideraciones en el ámbito de salud y bienestar tan importantes para el correcto funcionamiento de un hospital.

disciplinas, puesto que entendemos que ambas son arquitectura y, en su conjunto, deben tener un sentido completo para dar

productos, siempre y cuando cumplan

respuesta a las ideas que han generado el

las normativas del país donde vayamos

proyecto.

a construir y puedan servirse a un precio

¿Qué papel juega el diseño en este tipo

razonable.

de obras?

¿Cómo aplican el factor eficiencia

Históricamente el hospital no ha sido

energética en sus proyectos?

reconocido como un edificio emblemá-

Para nosotros la buena arquitectura ha

tico, puesto que la funcionalidad era la

sido siempre sostenible y eficiente ener-

prioridad a la hora de llevar a cabo el

géticamente. En nuestros hospitales hace

diseño. Aún así, desde los años 80 se ha

muchos años que, entre otros sistemas

desarrollado buena arquitectura hospita-

de eficiencia energética, usamos fachadas

laria y, actualmente, los arquitectos que

ventiladas, placas solares y fotovoltaicas

diseñamos hospitales somos reconocidos

y sistemas de reutilización del agua.

no solo por la calidad arquitectónica de

¿Cuáles podrían decir que son los rasgos

nuestros proyectos, sino además por el

que diferencian la arquitectura de Casa

diseño implementado.

Solo?

A nivel de empresas proveedoras con

En nuestra arquitectura siempre ha pri-

las que trabajan, ¿qué requisitos han de

mado el confort del usuario y su bienes-

reunir?

tar, especialmente el de los pacientes.

A nuestros colaboradores siempre les

Además, nos preocupa que los puestos

pedimos que tengan experiencia en este

de trabajo y las áreas de tratamiento de

tipo de edificios, para tener una mejor

los pacientes tengan unas condiciones

fluidez en el trabajo y poder coordinarnos

óptimas para los profesionales. Los pro-

mejor en la elaboración del proyecto. Por

yectos de Casa Solo están pensados desde

lo que se refiere a empresas de materia-

dentro, primando la funcionalidad, pero

les, siempre estamos abiertos a nuevos

sin olvidar el diseño.

Junio 2015

Diseño individualizado en el ámbito público Una de las premisas de los hoteles es que el huésped disfrute de un baño hecho casi a su medida. Un diseño reducido empieza en el lugar del aseo sin prescindir de las comodidades esenciales que debe ofrece cualquier establecimiento a sus clientes.

o cabe duda que para el sector hotelero el cuarto de baño es una inversión y un

reto hecho a medida. Con esta premisa Duravit da a conocer sus novedades para el sector hotelero. Uno de sus emblemáticos diseñado-

Paiova 5 es una bañera geométrica, versión rinconera, equipada con el nuevo sistema de hidromasaje Combi - L.

res, Philippe Starck, presenta ME, una serie purista con seis soluciones

su presentación es más bella con su

La línea de asientos de lavado

de lavabos desde los 450 mm has-

forma cerrada, pura y sin aperturas

SensoWash representa la forma

ta los 650 mm. Como característi-

laterales. Por otra parte, la forma

más natural de la higiene, la limpie-

ca principal, el diseño actúa con un

abierta del canal de lavado de la tec-

za fresca con agua. Con SensoWash

borde fino que rodea toda la pieza,

nología Rimless proporciona más

Slim, Duravit amplía su programa

incluyendo también los inodoros y

confort permitiendo una conducción

con una versión purista con técnica

urinarios. Aparte del diseño, pone

de agua dinámica y potente. Esta co-

inteligente. Gracias a sus proporcio-

de manifiesto su máxima atención

rriente de agua permite lavar la to-

nes equilibradas, extremadamente

en la tecnología moderna, dado que

talidad del interior del inodoro reali-

planas, aparece como un inodoro

los inodoros y bidés son más ligeros

zando al mismo tiempo una limpieza

convencional respondiendo así a la

en peso. Gracias al nuevo desarrollo,

de la cerámica rápida e higiénica.

necesidad de una estética depura-

Junio 2015

una buena relación calidad-precio. El mando a distancia extraplano y manejable sigue el claro diseño del asiento y ofrece diferentes programas: lavado general, femenino y confort. Puede ser fácilmente desmontado y montado, de ahí que resulte sencillo y rápido de limpiar. Al mismo tiempo, la fijación sólida en la cerámica evita que se mueva el asiento. Respecto al concepto de la nueva bañera Paiova 5 cabe destacar que se basa en el confort individualizado. Con dos inclinaciones dorsales diferentes, ofrece la elección entre una Los inodoros y bidés de la serie ME son más bellos con su forma cerrada, pura y sin aperturas laterales.

posición ergonómica sentada y una posición tumbada más plana (para el baño relajante a dos o solo). El equipamiento con el nuevo sistema

NORMATIVA EN EQUIPAMIENTO PÚBLICO Duravit recomienda a las propiedades hoteleras informarse previamente de la normativa vigente. Las actuales normas DIN/ISO EN tienen un significado importante en el equipamiento de baños e instalaciones sanitarias. La exigencia va hacia soluciones con una proyección de futuro y que cumplan todas estas normas de vigencia general. Duravit es, para estos casos, un buen socio que puede aconsejar con soluciones prácticas que aportan orientación y ayuda en el propio proyecto.

da y de modernidad intemporal. Un

de hidromasaje Combi – L con sus

control y una funcionalidad sencilla

jets planos y elegantes se adapta de

convierten el nuevo asiento de la-

forma discreta a cualquier diseño de

vado en una solución excelente para

bañera. Una intensidad pura crea los

vimiento vertical de arriba-abajo

el sector público o semipúblico, con

cuatro nuevos jets que con su mo-

abarcan prácticamente toda la zona dorsal. Los seis jets de agua-aire, alojados en las paredes laterales, crean un chorro de masaje beneficioso mientras dos jets en la zona plantar estimulan las zonas reflejas del pie. Al mismo tiempo se crea, mediante los doce jets planos en el fondo de la bañera, una mezcla de agua-aire que envuelve suavemente el cuerpo. Por todo ello, no es de extrañar que los productos Duravit se puedan encontrar en los mejores hoteles del mundo, desde lujosas suites a las habitaciones de los hoteles de cuatro estrellas. Su gama de productos wellness, sanitarios, lavabos, bañeras, platos de ducha y accesorios son seleccionados por los arquitectos e interioristas que buscan una experiencia cinco estrellas para sus clientes.

DURAVIT SensoWash Slim ofrece funciones de lavado para una limpieza natural con agua. Su relación calidad–precio es excelente.

www.duravit.es T. 902 387 700

Junio 2015

EQT

Iluminar para ver y sentir Lina Romero equipamiento@hosteltur.com

La luz permite visualizar todo lo que nos rodea aportando color y sentido a la vista. En los proyectos de grandes establecimientos –y no sólo turísticos– es necesaria tenerla muy en cuenta y estudiar los puntos adecuados dónde debería estar muy presente para que la armonía con la luz natural sea la idónea y el espacio esté bien iluminado que, al fin y al cabo, es lo primordial. Las sinergias entre esas luminarias eléctricas y la luz solar que pudiese proceder de lucernarios o ventanas no sólo resultarán en el ahorro energético, sino también en la confortabilidad de las personas que vayan a disfrutar de ese espacio iluminado.

l igual que una obra de arte,

Una mala iluminación puede revertir en

cualquier espacio, para mostrar

fatiga visual, dolor de cabeza o menor

su potencial, debe estar bien

rendimiento, entre otros problemas.

iluminado. Hay que escoger la buena di-

Por ello, se debe tener en cuenta la ar-

rección e interpretar cuál es la propor-

quitectura de la luz. “Primero tenemos

ción de luz necesaria y desde qué punto

que definir el espacio a iluminar y qué

y hacia qué punto ha de dirigirse. Sin

ambiente queremos crear. Para un mis-

contar la importancia de escoger las lu-

mo espacio podemos crear infinidad de

minarias correctas tanto a nivel estéti-

ambientes diversos. Ahí viene la gracia

co como energético. Se debe ser justo y

y la dificultad del diseñador lumínico,

respetar la luz natural y si se consigue el

habrá que definir el tono, el control de

equilibrio, el confort de la persona que

la intensidad, el contraste, el color o la

disfruta del espacio está garantizado.

temperatura del color, etc. Lo primero

Junio 2015

Hotel Château Monfort (Milán, Italia). Proyecto de Sofia Gioia Vedani Interiors by FZI-Interior. Luminarias Ego 5 Spot, Ego 72 Spot RGB y Spike de Artemide. Foto: Stefano Oppo

será definir los principios básicos de la

nísticos”, afirma Julio Moñino, product

iluminación para imaginar el ambiente

manager de Lledó Grupo.

que queremos crear y más adelante se buscarán los productos necesarios con

¿Todos a una?

las características necesarias”, explica

Porches, piscinas, terrazas, jardines, fa-

Yolanda Plasencia, marketing mana-

chadas… Son muchos los elementos que

ger de Artemide.

pueden englobarse dentro del concepto

En el caso de los espacios exteriores, la

espacios exteriores y cada uno de ellos

iluminación debe ser discreta. “La ilu-

requiere su propia iluminación. Para

minación de los espacios exteriores debe

Lara Elbaz, ligthing design y miembro

tener el mínimo impacto visual, sin

de APDI (Asociación Profesional de Di-

contaminar el paisaje y la luminaria tie-

señadores de Iluminación), “el diseño

ne que pasar desapercibida. Tienen que

de la iluminación mejora la calidad de

pasar sin ser vistas, con formas suaves y

vida, ya que no pierde nunca de vista las

discretas. Deben integrarse en el espa-

necesidades de los usuarios finales”. Sin

cio”, añade Plasencia. “Es muy impor-

embargo, además de aquellos espacios

tante utilizar elementos de iluminación

con actividad y tránsito, también las zo-

atemporales que puedan integrarse tan-

nas que sean visibles desde cualquiera

to en espacios con una fuerte carga his-

de los puntos antes mencionados nece-

tórica como en nuevos desarrollos urba-

sitan diseño con el objetivo de “cons-

Junio 2015 Ex Manifatture Tabacchi (Roma, Italia). Proyecto de Seste Engineering, iluminado con Superspike de Artemide.

LED, una revolución con tres letras Por sus características y su gran adaptación, la tecnología LED (Light Emitting Diode) ha supuesto un gran cambio en el terreno de la iluminación. Ideal para el sector residencial, ornamental, vial o industrial, según ANILED (Asociación Española de la Industria del LED), éste es muy eficiente (ahorro de hasta un 90%), cuenta con una vida extremadamente larga (hasta 50.000 horas), respeta el medio ambiente, su luz es regulable y se caracteriza por sus pequeñas dimensiones lo que ayuda a los diseños arquitectónicos. “La tecnología LED ha permitido llevar a cabo proyectos que hace unos años eran ciencia ficción”, afirma Rubén Hernández, de ANFALUM. En 2014, la cifra de facturación de estos productos se ha situado alrededor de los 237 millones de euros, lo que supone un

crecimiento del 203% si lo comparamos con cifras de hace 5 años. Desde Lighting Europe, la asociación que representa a los fabricantes de iluminación y a las asociaciones nacionales, se estima que la cuota de mercado de estos productos va a ser superior al 30% y pasará del 19% del 2013 al 54% en 2017. “Parece que ya hemos digerido que el futuro es el LED y también parece que hemos pasado el sarampión del RGB. Ahora estamos en un momento de valorar matices. Trabajamos con una tecnología mucho más madura, que permite ajustar con una precisión antes desconocida parámetros tales como la distribución fotométrica o la emisión espectral. Y todo ello con tecnologías de control cada vez más avanzadas”, explica el diseñador de iluminación Ignacio Valero.

truir escenas completas y perspectivas

ro, también diseñador de iluminación

armoniosas”.

miembro de APDI, además de director

En este punto, en el que se necesita un

de Masterdia.

profesional independiente que entien-

Siempre hay que tener en mente tanto

da el arte y la técnica de la iluminación

el ahorro energético como a las personas

es cuando entran en acción, como ella,

que van a moverse por los rincones del

los diseñadores de luz, ya que dedican

edificio. De hecho, una iluminación de

su carrera a su conocimiento, en todos

calidad, ya sea interior o exterior, no se

los aspectos. “La luz es el material más

olvidaría de estas últimas. “Con la tec-

potente de todos, porque determina la

nología hemos perdido un poco el norte

manera en la cual percibimos los demás

y, al final, han sido las personas las que

materiales y los espacios. De nada nos

han tenido que adaptarse a la tecnolo-

servirá cuidar el diseño del espacio y la

gía cuando no debería ser así”, afirma

calidad de los acabados, si luego pone-

Rafael Gallego, presidente de ADPI.

mos la luz equivocada. Podemos des-

“Una iluminación cuando es, por ejem-

virtuar por completo un buen proyecto.

plo, deslumbrante, cierra las pupilas y,

Y también podemos tener un espacio

por tanto, perjudica la visibilidad. La luz

sencillo y conseguir que se revalorice y

condiciona el estado de ánimo de la gen-

se vea más atractivo a través de una bue-

te. Luz pensada y luz diseñada es, final-

na iluminación”, explica Ignacio Vale-

mente, luz de calidad”, añade. “La luz de

retail solutions & services

Soluciones Integrales de

estrellas

Carros para establecimientos

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Mรกs informaciรณn en: info@carttec.com โ ข www.carttec.com

Junio 2015

“ La luminaria exterior tiene que pasar desapercibida. Con formas suaves y discretas, debe integrarse en el espacio

calidad también es una luz que te ayuda

ahorros a lo largo de la vida de un pro-

en los biorritmos, que ayuda a poner en

yecto de este tipo. “Actualmente existe

marcha los ya mencionados ciclos circa-

una gran variedad de sistemas de ilumi-

dianos”, finaliza Gallego.

nación eficientes entre los que destacan

Por tanto, ¿es la clave de una buena ilu-

aquellos que utilizan tecnología LED que,

minación la sinergia entre varias dis-

además, permiten un control individual

ciplinas? ¿El tener en cuenta tanto el

de tal forma que su planificación en uso

ahorro y la reglamentación como una

o intensidad es posible”, explica Elena

iluminación que ayude a conseguir su

González, gerente de la asociación. El

cometido (relax, activación, confort,

trabajo de ANESE es tan importante que,

etc.)?

si trabaja una instalación con cierta edad que no utiliza la tecnología adecuada, el

Ingeniería inteligente e inteligencia emocional

ahorro puede ser de hasta un 70%. Pero

La normativa que debe seguirse a la hora

algo más que para hacernos ver”, afir-

de hacer una instalación eléctrica es bási-

ma Rubén Hernández, responsable de

camente la que viene marcada por el Có-

comercio exterior de ANFALUM (Aso-

digo Técnico de la Edificación, CTE-HE3,

ciación Española de Fabricantes de Ilu-

Eficiencia Energética en Instalaciones

minación). Difundiendo conceptos como

de Iluminación (RD 314/2006). ANESE

Smartlighting o Human Cetric Lighting

(Asociación de Empresas de Servicios

quieren mostrar que la iluminación faci-

Energéticos) se encarga de ofrecer a

lita tareas, así como la vida en las ciuda-

hoteles y restaurantes una propuesta

des, además de controlar los estados de

de proyecto de eficiencia energética en

ánimo y los ciclos circadianos.

la que se garanticen, precisamente, los

Es cierto que el ahorro energético es

“los productos de iluminación están para

Hotel Ayre (Barcelona, España). Diseño de iluminación de Michela Mezzavilla. Obra de Wortmann Architects. Foto: Stefan Müller.

Junio 2015

Dishot le acompaña desde el principio en el proyecto de su hotel

Una de las recién reformadas habitaciones del Hotel Ritz Carlton Abama, proyecto desarrollado por Dishot.

a compañía DISHOT es experta en el diseño, ejecución y desarrollo de proyectos hoteleros. A lo largo de su historia ha trabajado para importantes fir-

mas en la península, Islas Canarias y el extranjero.

Sus puntos fuertes son el interiorismo y el equipamiento, la gestión integral y el desarrollo integral de proyectos llave en mano. Un recorrido completo. Su éxito mas reciente ha sido el proyecto e implantación en renovación completa de 206 habitaciones del Hotel RITZ CARLTON ABAMA 5* GL, en Tenerife, hotel en el que vienen trabajando desde el año 2010 –suites, club infantil, club lounge, etc.- e incluso en este año 2015 esta realizando reformas de gran importancia en las restantes 100 habitaciones del establecimiento. Se trata de un extraordinario ejemplo de los proyectos de reforma y contract que desarrolla DISHOT que, como en este caso, puede incluir tanto labores de obra civil, instalaciones, acabados de paramentos, como equipamiento integral (textiles, mueble tapizado, carpintería e iluminación). DISHOT que tiene sus oficinas centrales en Madrid y cuenta con delegación en Canarias, donde ha desarrollado una gran implantación, ha realizado trabajos en ciudades como Valladolid, Santander, Valencia o Madrid y, en el ámbito internacional, en lugares tan dispares como Gibraltar, Lisboa o New York, siempre obteniendo excelentes resultados y la satisfacción de sus clientes, ya fuesen cadenas o empresas hoteleras independientes.

Junio 2015

“ En los hospitales la iluminación debe ofrecer a los visitantes una sensación de seguridad y confort

El Grupo Lledó ha colaborado en la iluminación del Hospital de San Juan (Córdoba, España). Foto: David Rey.

muy importante, ya que la electricidad

de que hablamos de proyectos de inge-

tiene un coste elevado. Corren tiempos

niería –dado que los ingenieros eléctri-

difíciles y hay una mayor conciencia-

cos son los principales responsables de

ción social por el respeto al medioam-

que el sistema de iluminación cumpla la

biente, pero no puede ser el principal

normativa requerida–, pero un proyecto

motivo y que éste absorba la necesidad

de diseño de iluminación también tiene

experiencial que puede ofrecer un di-

en cuenta la inteligencia emocional”,

señador de iluminación. “No hay duda

añade Gallego. Y aquí es dónde se ve claramente el papel del diseñador de iluminación. “La luz tiene un enorme po-

El color de la luz

tencial de comunicación emocional. Un profesional puede, además, obtener los resultados que el briefing solicita dentro de un marco adecuado de eficiencia

La temperatura de color de las bombillas es la que condiciona la luminosidad de los espacios. Ésta se utiliza para poder distinguir las tonalidades de color. Por norma general, las tonalidades de luz que se pueden encontrar en el mercado son la luz cálida, la luz neutra y la luz fría. Las temperaturas de color más bajas corresponden a un aspecto rojizo mientras que las que tienen valores más elevados cuentan con una apariencia azulada. La cálida invitaría a la relajación y el confort. La luz neutra sería la escogida para ambientes relajados. Y, por último, la luz fría se utilizaría para ambientes activos, en los que fueran necesarios rendimiento y concentración, por ejemplo, oficinas. Cuando se trata de monumentos o calles, esta última también daría una mayor sensación de seguridad.

energética, facilidad de mantenimiento y costes”, incide Valero. Las innovaciones en el sector, destacando la tecnología LED, es una gran aliada para los profesionales que quieren aunar ambas inteligencias. “Ésta ha jugado un papel esencial tanto por su ahorro energético como por su muy baja emisión de radiación ultravioleta para no dañar la vegetación, que se ha llevado a su terreno casi la totalidad de los proyectos

Junio 2015

de exterior”, cuenta Plasencia. Otros elementos que destaca Julio Moñino son elementos como detectores de presencia o detectores crepusculares para garantizar la correcta utilización de las luminarias. “La correcta combinación de estos elementos con el ajuste del control horario o las escenas de iluminación exterior puede garantizar ahorros de hasta un 30% ante instalaciones que no cuentan con este tipo de gestión”, añade. Todo ello ayudaría a reducir el consumo de energía y disminuir la emisión de gases de efecto invernadero y otros contaminantes.

La primera impresión sí que cuenta “La buena iluminación de las fachadas es clave para la identificación del edificio dentro del entorno urbano, y es un tema a trabajar con cuidado, porque a su vez influye en la percepción

Fachada y piscina de K+K Hotel Picasso de Barcelona. Diseño de iluminación de Michela Mezzavilla. Obra de Wortmann Architects.

de la ciudad y tiene que respetar los criterios de contaminación lumínica y jerarquía visuales según los planes directores vigentes”, aclara Michela Mezzavilla, arquitecta y diseñadora de iluminación,

directora del curso

en diseño de iluminación de espacios del IED Barcelona y miembro de APDI. “El tratamiento adecuado de los planes verticales con la luz es absolutamente esencial”, se suma Valero. En el caso de los hospitales –otro de los edificios en los que la iluminación es muy importante, pero en los que tal vez nunca se piensa– “es básico ofrecer a los visitantes una sensación de seguridad y confort”, explica el Product Manager del Grupo Lledó, especializado en este tipo de edificios. “Es importante la instalación de los elementos de forma que no interrumpa la circulación de las personas sino que los vaya guiando hacia la entrada. Es importante considerar la iluminación de elementos como árboles o arbustos para crear una atmósfera agradable”, continúa. Moñino tampoco se olvida de la iluminación del

Más allá de la luz Existen estudios que confirman que la luz nos influye. Trinitat Cambras, profesora de Fisiología en la Universidad de Barcelona, habla de la luz como un elemento necesario que, tanto en exceso como escasez, puede ser perjudicial para la salud. Existen estudios que indican que la luz condiciona el estado de ánimo de las personas. La luz fría en los gimnasios activa, mientras que la luz cálida relaja y es la que se encuentra en terrazas o spas. “Las propuestas de iluminación de un proyecto no deben centrarse solamente en aspectos técnicos y en la reglamentación, también deben tener en cuenta la inteligencia emocional, la subjetividad, la búsqueda de emociones”, razona Rafael Gallego, presidente de APDI. Asociaciones como ANFALUM también están desarrollando sistemas de medición, visualización y certificación sobre el impacto que la arquitectura y el urbanismo tienen sobre la salud además de sobre los ecosistemas, ya que consideran que ante la iluminación artificial, la salud también es un gran indicador. “Con una correcta iluminación el espacio crece, se embellece, se hace atractivo y atrayente”, explican desde Artemide. “Podemos crear en un mismo espacio un ambiente que nos transmita tranquilidad, paz, bienestar, etc. Y, en cambio, únicamente cambiando la iluminación (temperatura de color de las fuentes de luz, intensidad de luz, contraste, deslumbramientos, etc.) podemos generar ambientes incómodos, molestos, que generen malestar”, finaliza Yolanda Plasencia.

Junio 2015

aparcamiento exterior, ya que “el pea-

loban a empresas de diferentes sectores,

tón tiene que localizar con facilidad su

también trabajan conjuntamente para

vehículo y el conductor debe transitar

estar al día y continuar avanzando. Em-

por el aparcamiento con garantías de

presas y asociaciones españolas están

visibilidad”. Aunque resulta complica-

presentes en foros de debate sobre efi-

do dar con una fórmula estándar para

ciencia y sostenibilidad. ANESE hace es-

su iluminación, se pueden realzar ele-

pecial hincapié en el programa europeo

mentos con juegos de luces y sombras,

Horizonte 2020, donde se desarrollan

aumentar la iluminancia en la parte alta

proyectos de eficiencia energética jun-

del edificio para aumentar su altura, ju-

to con otros países. ANFALUM también

gar con árboles, vallas u otros edificios…

habla de acciones encaminadas a ayudar

El arquitecto en colaboración con el di-

a las empresas a explorar nuevos merca-

señador de iluminación, el ingeniero y

dos y buscar alternativas y oportunida-

los proveedores ha de crear el proyecto

des de negocio. Y APDI quiere seguir fo-

encargado según sus características

mentando la cultura de la luz y, para ello,

el uso que se le vaya a dar a cada zona.

entre otras cosas, organiza coloquios y

Todos deben tener conocimiento de los

mesas redondas con expertos del sector.

últimos avances en el sector, tarea difícil

“De nada nos servirá cuidar el diseño

teniendo en cuenta que continuamente

del espacio y la calidad de los acabados,

afloran nuevos productos. Además del

si luego ponemos la luz equivocada. Po-

trabajo individual y de la investigación

demos desvirtuar por completo un buen

del mercado, las asociaciones que eng-

proyecto”, concluye Mezzavilla.

Museo San Telmo (Donostia, Gipuzkoa), cuyo proyecto de iluminación es de Ignacio Valero.

Especialistas en creación, rehabilitación y equipamiento de espacios

Interiorismo, proyectos e instalaciones

Para que todo rincón sea especial, es necesario contar con profesionales que sepan transmitir la esencia de un establecimiento, su razón de ser. Ya sea un proyecto desarrollado por el estudio de decoración de El Corte Inglés o la ejecución de un proyecto externo, División Empresas pone a su disposición un equipo multidisciplinar dedicado a convertirlo en una realidad.

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Junio 2015

EQT

Los hoteleros mallorquines esperan al turista 3.0

ás innovación para un ser-

do un plan tecnológico para el turismo

nada se presentó el estudio de Tele-

vicio totalmente persona-

de Mallorca donde plantea su propues-

fónica y Roca Salvatella Big Data y Tu-

lizado. Con este objetivo,

ta de implantar una comunicación más

rismo: Nuevos indicadores para la gestión

ha presentado en Palma

‘social’ con el cliente a través de herra-

turística. Las conclusiones de este in-

ante un nutrido grupo de hoteleros

mientas digitales, como las redes o la

forme han servido para analizar el uso

mallorquines las principales

claves

mejora del Wifi. Y es que, según señala

del Big Data como herramienta para

para el desarrollo del turismo digital

el Informe de la Sociedad de la Infor-

adelantarse a las necesidades y servi-

Telefónica

3.0. La compañía de telecomunicacio-

mación en España, el teléfono móvil

cios que pueda solicitar el turista. La

nes, acompañada por la Federación

ocupa un porcentaje muy amplio del

utilización del macro¬análisis de datos

Empresarial Hotelera de Mallorca

tiempo de ocio, en este sentido, el 47%

móviles permite obtener información

(FEHM), ha planteado una mejora de

de tiempo de un internauta transcurre

sobre el origen de los visitantes, sobre

los servicios hoteleros de la isla a través

en las APPs. Por este motivo, Telefó-

la duración de la estancia por países,

de la interacción con el cliente digital y

nica ha hecho especial hincapié en el

las zonas en las que prefieren alojarse o

su apuesta por convertir al usuario en

desarrollo de las aplicaciones perso-

el gasto durante toda la estancia. Así, a

protagonista absoluto antes, durante

nalizadas como punto imprescindible

partir de los datos que se obtienen, los

y después de su estancia a través de la

en el crecimiento del sector hotelero,

gestores hoteleros pueden desarrollar

tecnología y la innovación.

fomentando a través de éstas la gestión

estrategias para aumentar la captación

Mejorar la experiencia del turista es la

de reservas de los usuarios e impulsan-

de clientes, ubicar negocios en áreas

clave para revolucionar el sector hote-

do a las mismas como portal del hotel.

turísticas o elaborar un producto más

lero. Por ello, Telefónica ha desarrolla-

Junto a estas propuestas, en la jor-

atractivo y focalizado.

Seguridad y comodidad. Probado y testado. Altro Stronghold™ 30 / K30 Mantén a tu plantilla segura con nuestro suelo antideslizante de Clase 3 CTE, TRRL ≥55 (R12) específico para cocinas industriales, comedores y zonas de preparación de alimentos. Conforme a la norma HACCP. Comodidad bajo los pies gracias a sus 3 mm de espesor. Reduce la probabilidad de caídas a una entre un millón en la zona de cocinas donde las grasas y aceites suelen estar presentes.

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Junio 2015

Euroflor, todas las ventajas de las plantas vivas pero sin el mantenimiento ropuertos y otros perfiles similares

como establecimientos indepen-

de grandes espacios que se decantan

dientes- y de la restauración, que

actualmente por las especialidades

tienen unas necesidades muy simi-

de floristería artificial, que antigua-

lares, y que quieren contar con unas

mente eran ofrecidas por los comer-

plantas ornamentales que manten-

cios tradicionales de este sector, que

gan su apariencia si se miran a poco

actualmente se han especializado en

más de un metro, que es la distancia

el producto natural. Por ese motivo,

a la que suele observarlas el cliente.

ahora Euroflor se dirige directamente a sus clientes potenciales.

Reales incluso de cerca

El uso de flores y plantas artificiales

Y eso es exactamente lo que ofrece

está muy extendido por toda Euro-

esta firma, cuyo amplio catálogo

pa, mientras que España es un país

puede consultarse y adquirirse en

que hasta ahora no había apostado

www.euroflor.es. En él, no faltan

de forma significativa por estas es-

diversas gamas de orquídeas, hier-

pecialidades, probablemente a cau-

bas, plantas y árboles decorativos.

sa de su buen clima. Pero las plantas

Además, también se agrupan en

vivas requieren de un cuidado cons-

otras clasificaciones que apuntan a

tante: regado, poda y otras atencio-

diversos estilos, como ‘mediterrá-

nes específicas. En cambio, las que

neo’ o ‘tropical’, muy interesantes

a compañía Euroflor, especia-

oferta esta compañía dependen sólo

para situarlas en la línea que desee

lista en plantas ornamentales

de la limpieza genérica para mante-

llevar el establecimiento.

artificiales de gran calidad, se

nerse siempre lustrosas.

Para Euroflor, las plantas artifi-

abre paso cada vez con más fuerza

Ahora Euroflor se dirige sobre todo

ciales decorativas van a más en el

en el sector de la hostelería y las

al sector hotelero -tanto cadenas

mercado español, que aún se sitúa

Incluso a corta distancia las plantas artificiales de Euroflor no se distinguen de las vivas.

grandes comunidades. El principal

por debajo de la media europea, en

argumento para presentar su pro-

parte porque falta una labor pres-

ducto no puede ser más demoledor:

criptiva que esta firma se ha toma-

presenta las características estéti-

do muy en serio proporcionar a sus

cas de las plantas y flores que mejor

clientes. La calidad extrema que se

decoran una estancia, pero no re-

ofrece actualmente, muy alejada

quieren de ningún tipo de cuidado y

de lo que se podía encontrar en el

no tienen riesgo de marchitarse.

pasado, es el otro gran argumento

Los productos de esta empresa es-

para que cada vez más empresas

pecializada

apuesten por estos elementos de-

están

completamente

acabados, y su gama ‘Plants & Trees’

corativos.

está especialmente indicada para hoteles, restaurantes, tiendas y grandes comunidades, sólo es importante contar con alguien con conocimientos de floristería y decoración, a fin de lograr que ocupen el mejor lugar posible en una habitación o espacio común del establecimiento. Son muchos los hoteles, así como centros comerciales, hospitales, ae-

Especialidades de todo tipo ambientan cualquier estancia de un establecimiento hostelero.

C/. Thomas Edison, 4-6 08430 La Roca del Vallés. Barcelona Tel. 938 603 159 Fax. 938 704 965 www.euroflor.es

Junio 2015

EQT

ENTREVISTA

Jaume Ordinas, director de Compras de Garden Hotels

“La compra responsable es una de nuestras mayores prioridades” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Garden Hotels, como cadena hotelera con sede en Mallorca, gestiona minuciosamente sus compras en base a su condición geográfica. Con la premisa de que la calidad es innegociable, potencia los productos locales y de temporada desde una central de compras propia para mantener una mejor relación con sus proveedores.

¿Cuál es su responsabilidad en

en cada hotel o está totalmente

tiones se delegan al responsable de

calidad de director de Compras de

centralizada en su figura

compras de Baleares y al responsable

una cadena hotelera?

representando a la cadena?

de compras de Andalucía. Esta figura

La premisa principal y más clara de

En nuestro caso esta labor esta

nos parece imprescindible porque

Garden Hotels es siempre ofrecer la

centralizada en el departamento

nos ayuda a agilizar el trabajo y tener

máxima calidad a nuestros clientes,

de compras de la oficina central,

una relación más directa con los pro-

por lo que mi mayor responsabilidad

ubicada en Mallorca. Nosotros,

veedores locales. Una vez definidos

como director de Compras es en-

conjuntamente con el departamento

y negociados los artículos corres-

contrar esa calidad idónea y al mejor

de food and beverage, somos los res-

pondientes, se configuran en el

precio disponible. La calidad no debe

ponsables de definir los catálogos, es

programa de gestión hotelera, para

tocarse. No obstante, también es

decir, exponemos todos los artículos

que sean los jefes de departamento

cierto que debemos tener en cuenta

que necesitamos para los diferentes

conjuntamente con los interventores

los baremos de presupuestos a los

departamentos de los hoteles. Ade-

de cada hotel, quienes realicen los

que estamos sometidos, y dentro de

más nos encargamos de realizar la

pedidos oportunos.

esos baremos es donde entra nuestra

gestión, negociación y el análisis de

¿Cuál es la política de compras de

tarea de negociación y análisis para

calidad pertinente para asegurarnos

una compañía como Garden Hotels?

ofrecer la máxima calidad de los

que estos productos cumplen los es-

El factor más importante para el

productos.

tándares demandados. Las negocia-

departamento de compras es que

¿La gestión de compras se delega

ciones a nivel nacional, se realizan

la calidad no es negociable. A partir

posteriormente a un responsable

desde la central, y el resto de ges-

de esta idea principal tratamos de

Junio 2015

La compra responsable es una de nuestras mayores prioridades, de otra forma lo que ganaríamos con un precio más bajo lo perderíamos con la caducidad, stock innecesario y financiación. Con sede en las Baleares, ¿existen problemas de logística de dichas compras debido a su ubicación en una isla? Obviamente la insularidad afecta al transporte y teniendo hoteles en la Península y en Baleares podemos comparar que existen grandes diferencias a nivel económico. Es cierto que muchos productos, si contrastamos el mismo producto en la PenínNegociar y analizar para ofrecer la máxima calidad de los productos es el día a día del trabajo de Jaume Ordinas.

sula o en Baleares, encontramos más variedad a un precio más asequible en la Península, sin tener en cuenta

obtener las mejores condiciones

proveedores) saber en todo momen-

el volumen de este artículo. Además

económicas posibles con nuestros

to en que punto está la negociación,

este problema se agrava aún más en

proveedores. Otra de las premisas

qué productos hay, la oferta que

Menorca e Ibiza, ya que en algu-

es que nuestra prioridad se basa en

existe, etc. Actualmente las nuevas

nos productos hay unos mínimos a

analizar y dedicar el mayor tiempo

tecnologías son imprescindibles y

comprar que en Mallorca no están

posible a los productos más con-

apostamos claramente por ellas por-

porque el proveedor tiene que cubrir

sumidos por nuestros clientes, que

que nos ayudan a ser más eficaces en

los gastos del transporte.

oscila aproximadamente en un 20 %

nuestro trabajo.

¿Qué papel juegan los productos

del total de productos. No obstante,

Finalmente, en Garden Hotels

locales y de proximidad dentro de

mientras que por tradición genera-

tenemos una gran conciencia con

su cartera?

lizada siempre se han cerrado unos

la alimentación, por lo que opta-

Principalmente por sensibilidad,

precios fijos por temporada, Garden

mos, siempre que es posible, por los

política de empresa y conciencia ali-

Hotels disiente de esta filosofía y

productos locales y de temporada.

mentaria juega un papel prioritario

desde hace dos años estamos poten-

Tenemos el firme convencimiento

la elección de productos de kilómetro

ciando una política de precios varia-

que una de las mejores formas de

0 y de temporada. Por este motivo

bles, en los productos que creemos

conocer un lugar es degustando sus

estamos llevando a cabo acciones

convenientes. Otra de las premisas

propios alimentos. Es la manera

para que sea más fácil para nuestros

que mejor define nuestra política de

perfecta de promocionar y ayudar a

clientes distinguir qué alimentos son

compras es que tenemos las herra-

los proveedores de la zona, además

locales y de temporada de los que

mientas necesarias para establecer

de presentar diversidad y calidad de

no lo son, como por ejemplo marcar

un buen feedback con los clientes y

producto a nuestros clientes.

estos productos con una bandera

estar siempre alerta de las posibles

¿Qué ventajas destacaría acerca de

balear en los bufets. Además nuestra

incidencias que podamos detectar.

las compras a gran volumen?

estrecha relación con los provee-

También resulta esencial señalar la

Evidentemente la gran ventaja es

dores nos permite traer la fruta y la

gran importancia que tiene para el

a nivel económico porque a día de

verdura de temporada en el momen-

departamento de compras mantener

hoy todos funcionamos en base al

to idóneo. Garden Hotels también

un buen canal de comunicación con

volumen y la masa de la compra que

participa activamente en la búsque-

nuestros proveedores. Para poder te-

realizamos. Nosotros entendemos

da y ayuda de las cooperativas para

ner ese flujo constante de informa-

que no se debe comprar porque sí,

promocionarlas e intentar llegar a

ción hemos desarrollado una central

por lo que tenemos muy presen-

acuerdos que potencien estos valores

de compras propia que nos permite a

te que adquirimos los productos

tan sólidos que disponemos desde la

ambos (departamento de compras y

según las necesidades que tenemos.

empresa.

Junio 2015

Tesa, la opción más inteligente para las puertas de su hotel

ESA, uno de los mayores fabricantes y proveedores a nivel mundial de soluciones de cie-

rre y control de accesos para hoteles, ofrece un sistema integral de cierre, donde la seguridad de los accesos se complementa con el control, el diseño y la facilidad de uso para el cliente. El sistema Tesa Wireless Web Server (WWS) es la última novedad a nivel tecnológico para el control de accesos del hotel, donde un sistema multiplataforma que abarca nuestra gama de productos electrónicos, permite controlar los mismos en tiempo real. Un avanzado sistema basado en web server que permite un control total del sistema en remoto, a través de cualquier dispositivo con acceso a internet. Es decir, desde cualquier PC o tablet en red o con acceso a internet,

rio existente o incluso crear nuevos

nueva cerradura SPY con teclado. Au-

incluso desde un smartphone, puede

usuarios con un solo clic de ratón. La

nando las tecnologías de proximidad

consultar las aperturas de cada una

última evolución del sistema WWS de

con un teclado capacitivo iluminado,

de las habitaciones, salones o puer-

TESA incluye la posibilidad de abrir

los usuarios de la cerradura pueden

tas comunes. El sistema WWS basado

las cerraduras electrónicas con su

utilizar bien credenciales de proxi-

en la plataforma wireless nos permi-

smartphone a través de una sencilla

midad bien un código PIN para poder

te abrir las puertas en remoto, blo-

app, ¡en cualquier momento desde

abrir la puerta. La plataforma wire-

quearlas, recibir de forma automática

cualquier lugar!.

less online permite incluso cambiar

emails de alerta con las aperturas de

Para completar la gama del sistema

los códigos pin en remoto a través de

las cerraduras, o incluso si una tarjeta

WWS, TESA presenta al mercado su

la red o de internet.

se pierde o roba y es utilizada fraudu-

TESA no deja de pensar en las nece-

lentamente en las cerraduras. Pode-

sidades de sus clientes y trabaja en el

mos saber si una puerta está abierta,

desarrollo de los sistemas del futuro:

cerrada, su nivel de baterías, si ha

sus ideas están destinadas a revolu-

existido una intrusión en la puerta

cionar los sistemas de control de ac-

por haberse abierto sin aproximar

cesos en el mundo hotelero tal y como

una tarjeta válida, si el cliente está

se conocen hoy en día.

dentro de su habitación con la privacidad mecánica puesta, etc. Teniendo este control wireless online se puede proceder a la eliminación inmediata de credenciales perdidas o robadas, modificar cualquier tipo de cambio horario y/o turno de acceso en su plan de cierre al instante. Se puede dar o suprimir acceso a cualquier usua-

TESA, TALLERES DE ESCORIAZA S.A.U. Barrio de Ventas, 35 20305, Irún (Guipuzcoa) Tel.: +34 943 669 198 www.tesa.es/es/site/TESA/Hotel

Junio 2015

Dulce innovación en impresión Chocolate, pizzas y ahorro de costes Pedro Antón Alonso Director Turismo, ocio, transporte, restauración INFORMÁTICA EL CORTE INGLÉS

adecuan a las necesidades de nuestros

de costes de impresión de entre el

clientes no son ciencia ficción, son una

30% y 40%.

realidad patente que, no sólo es posible

Es posible racionalizar los sistemas de

abordar, además puede significar un

impresión externalizando el modelo

importante ahorro de costes. Imagine

de gestión, en una modalidad de todo

poder crear sus propios amenities en su

incluido y pago por consumo, para ob-

ocas cosas han cambiado tan-

hotel, o sustituir un elemento decora-

tener un servicio de impresión, copia y

to en los últimos años como la

tivo de su restaurante o local, simple-

digitalización optimizado y gestionado

@pedro_anton @iecisa www.iecisa.com

tecnología relacionada con la

mente empleando impresoras tridi-

eficazmente.

impresión. Es frecuente leer avances

mensionales, o si lo prefiere, encargar

Estos sistemas de impresión gestio-

en la impresión 3D, desde implantes

su impresión. Son ya muchas las apli-

nados permiten el incremento de la

para el ser humano, a piezas de una

caciones prácticas para el sector.

productividad de los empleados: cam-

mejorando la percepción del comen-

Pero si las empresas responden a esas

biando la forma en la que una compa-

sal. Imprimir con azúcar o chocolate

necesidades haciendo crecer su par-

ñía imprime, copia y digitaliza, y ofre-

es una realidad y la industria experi-

que de impresión y copiado bajo de-

ciendo a la compañía nuevas formas

menta continuamente con otras bases

manda, se generará un crecimiento

de trabajar de manera eficiente para

comestibles, proteínas, especias o al-

exponencial y no homogéneo de las

conseguir nuevos negocios, tanto para

midones, entre otros.

infraestructuras de impresión, con el

los modelos de impresión tradiciona-

Sin embargo, la evolución en la impre-

consiguiente aumento de costes aso-

les como para los nuevos sistemas de

sión no es sólo una moda, es una ne-

ciado a las tareas de mantenimiento y

impresión tridimensionales que están

cesidad. La permanente infoxicación

administración. La mayoría de las or-

llegando.

(o sobrecarga informativa) a la que nos

ganizaciones gasta entre el 1 y el 3% de

Es imprescindible un estudio previo

encontramos sometidos, incrementa

su facturación anual en la gestión de

para medir y analizar en detalle los

la necesidad de imprimir, en un afán

su parque de impresión, copia y digi-

costes y características actuales, es-

por hallar nuevos valores asociados a

talización.

tablecer y definir el conjunto de ac-

las capacidades que la propia tecno-

Todos los estudios y experiencias

ciones recomendadas para conseguir

logía nos ofrece: folletos informativos

reales apuntan a que un dimensio-

un servicio optimizado más eficiente

personalizados, guías de viaje a me-

namiento y gestión proactiva en este

y productivo, y por supuesto, una re-

dida, o catálogos de vacaciones que se

área pueden suponer una reducción

ducción de los costes asociados.

máquina de competición. Y el mundo de la hostelería, no podía ser menos. Ya no es necesario elaborar piezas rellenas de formas complejas, basta con imprimirlas: pastas o galletas tendrán estructuras y diseños uniformes garantizando la combinación exacta en la mezcla de ingredientes. Es posible realizar impresiones en 3D de cosas tan comunes como una pizza o una hamburguesa, a unos costes realmente asequibles para estar a la vanguardia de la innovación. Elaborar postres de formas imposibles permitirá añadir un nuevo componente de sofisticación a la gastronomía, incrementando su impacto visual y

Junio 2015

EQT

El estudio Madrid in Love aúna pasado y presente con gran estilo

Restaurante El Imparcial, espíritu intelectual con sabores vanguardistas Raquel Redondo

La carta de presentación del nuevo restaurante El Imparcial es

raquel.redondo@hosteltur.com

el propio edificio que lo alberga, datado de 1913 como sede del diario del mismo nombre y cuidadosamente restaurado por el estudio de interiorismo Madrid in Love. Pero el local tiene otras cartas, gastronómicas y culturales, y todas juntas lo convierten en un solicitado emplazamiento de la capital madrileña.

cada uno de los detalles y espacios en que se distribuye el restaurante que ocupa una superficie de 300 metros cuadrados. La primera premisa fue preservar al máximo todos los elementos arquitectónicos y ornamentales originales, como las molduras de techos y paredes, el mármol de las escaleras y el hall, las ventanas y contraventanas de los balcones, el suelo de madera y la textura de las paredes que tras varios decapados mostró un bello tono rojizo. “Hemos querido enfocarlo La oferta culinaria del restaurante incluye desde los desayunos hasta las cenas. Lucía M. Photography

hacia el minimal cálido en clave contemporánea en algunas zonas adaptándonos y personalizando cada área

restaurante

Imparcial,

rio liberal en el que firmaron parte de

según el uso que iba a tener”, co-

inaugurado recientemente en

la Generación del 98. El nuevo local

mentan los autores del proyecto. Así,

pleno barrio madrileño del

ha adoptado ya no sólo el nombre,

en los diferentes espacios, hay refe-

Rastro (c/ Duque de Alba, 4), está ubi-

sino también el espíritu artístico e

rentes de mediados del siglo XX que

cado en un original palacete obra del

intelectual de aquella época y que el

se mezclan con mobiliario único del

prestigioso arquitecto Daniel Zavala y

estudio de interiorismo Madrid in

famoso Rastro, piezas de mucho ca-

albergó de 1913 a 1933 la sede del dia-

Love ha sabido plasmar en todos y

rácter y otras hechas a medida, como

Junio 2015

Cocina para todos los gustos

La decoración ha apostado por piezas de diferentes orígenes. Lucía M. Photography

Cocina fusión para un establecimiento de público y estilo variopinto. Lucía M. Photography

En la carta gastronómica de El Imparcial destacan, entre otras propuestas, patatas bravas, croquetas y el bocadillo de calamares con alioli como unos clásicos. Y se pueden combinar con platos como sashimi de salmón noruego con wakame, alcachofas frescas con tapenade, almendras, kalamatas y limón, o un tartar de solomillo de ternera con helado de mostaza. El resultado es una cocina fusión muy acorde con la decoración del local que aúna diferentes estilos y la variopinta rutina de este barrio tan lleno de vida.

las mesas, los sofás, los apliques de pared o las barras de mármol.

más puro estilo concept store, donde se

cados comisarios invitados (artistas,

Cabe destacar la Gran Sala, cuya co-

puede adquirir una cuidada selección

diseñadores e intelectuales) protago-

cina está abierta todo el día, así como

de objetos de diseño, prendas, música,

nizan la llamada Carta Blanca con ter-

una barra, un reservado y una tienda al

libros y revistas. Aquí mismo, desta-

tulias, exposiciones, etc.

45 años ofreciendo diseño y confort

IMPERIO

DIOR PLEGABLE

Reina Mercedes, 5 28020 Madrid Tel: 91 554 06 00 Fax: 91 554 07 00 bejarano@mueblesbejarano.com www.mueblesbejarano.com

VERONA 2020

HOTEL VILLA MAGNA

TOLIX

OSLO

RESTAURANTE DIVERXO

ECO

Junio 2015

Nuevas series de Hotel TV de LG para mejorar la experiencia del huésped deo. Todas las series LX320C dan la bienvenida al huésped desde la pantalla, reproducen dispositivos USB, realizan autodiagnósticos y tienen un pack de conexión remota, entre otras características. Por otra parte, la serie LX541H Pro:Centric®V ofrece soluciones inte-

LG LY760H. grales para los hoteles facilitando una gestión centralizada de todos

LG LX541H.

los televisores de las habitaciones,

lo que implica un ahorro de costes y G Electronics, continua con

son la clave del éxito en este sec-

mano de obra. Esta serie ofrece in-

gran foco en el sector hote-

tor, dado que mejoran el servicio

formación de mapas, tiempo y ser-

lero y hostelería. Es un seg-

de atención al cliente y, con ello, la

vicio despertador, plantillas perso-

mento en el que LG es una refe-

experiencia que los huéspedes vi-

nalizables, gestión remota a través

rencia, con proyectos innovadores

ven durante su estancia en el hotel.

de RF e IP, ajuste rápido y sencillo

como el Plan Smart Renove TV de

Éste, además, también logra opti-

del televisor, etc. La mayoría de

hoteles que se inició el año 2014, y

mizar su propia gestión con dichas

estas características se comparten

gracias al cual pueden sustituir sus

soluciones.

también con la serie ProCentric

En este segundo año de implemen-

Smarts LY760H a través de una na-

tación en los hoteles del Plan Smart

vegación, gestión y personaliza-

Renove se han desarrollado nuevas

ción sencilla. Uno de los objetivos

tecnologías, como ProCentric que

a seguir es que los clientes puedan

ofrece todas las posibilidades de

disfrutar de una mayor variedad de

personalización con el fin de op-

aplicaciones y servicios en los tele-

timizar los televisores de los ho-

visores de su habitación. Además,

teles con programas basados en IP

con la avanzada función de borrado

(Flash, HTML5 y Java), gestionados

automático del historial, la priva-

desde el propio hotel.

cidad de éstos está garantizada.

LG LX320C. televisores obsoletos por nuevos

Una de las novedades es la serie

modelos de Hotel TV con Smart TV.

LX320C diseñada específicamen-

Los resultados han sido valorados

te para hostelería y negocios, ba-

por la compañía como “excelen-

sada en interfaces fáciles de usar,

tes”. La innovación y la tecnología

e imágenes de gran calidad y ví-

www.lg.com

Junio 2015

¿Quiere un cambio de imagen en su negocio? Alexalo H y H le ayuda

lexalo H y H, S.L . es una empresa especiali-

do y suave,

zada desde 1995 en la fabricación de artículos

protección

para hostelería en acero inoxidable, y reciente-

antibacte-

mente ha incorporado una nueva gama de productos de

riana,

alta

metacrilato de alta calidad, PVC engomados y policar-

resistencia

bonato, de gran belleza y resistencia, dándole un toque

al fuego, a ba-

de glamour y elegancia.

jas temperaturas, trans-

Su fabricación se realiza íntegramente en España, en

piración, saliva humana, acei-

sus factorías situadas en Canovelles (Barcelona), lo que

tes, sangre y manchas. La variedad de gamas permite

le distingue de su competencia y le facilita el poder ser-

proporcionar a su establecimiento un toque personal

vir a sus clientes en un tiempo récord, recortando en

y diferente. A todo esto se le une la fabricación de car-

gran manera los tiempos de espera. Quedará fascinado

tas de restaurante y portacuentas/bandejas de cambio

de cómo un simple objeto puede convertirse en algo chic

haciendo juego con los manteles, que también pueden

creando tendencia, gracias a nuevas combinaciones de

personalizarse con su nombre o logo, detalle impres-

colores y acabados, sin perder su principal objetivo:

cindible para su negocio.

su utilidad. Alexalo H y H, S.L.

Los grandes profesionales son quienes más aprecian

dispone tanto de los colo-

los vasos de policarbonato de Alexalo, gracias a su alta

res standard (que son

calidad (ofertas especiales según cantidad), tanto para

el negro, blanco,

discotecas, bares y hoteles. Son aptos tanto para inte-

transparente

riores como exteriores, como pueden ser jardines, te-

y hielo), como

rrazas, playas, piscinas, parques acuáticos… Son resis-

laminados

tentes a bajas y altas temperaturas (desde -30˚C hasta

oro, plata, o bronce,

+130˚C), aptos para lavavajillas, irrompibles (no se

y acabados especiales en

fragmentan ni se estallan), inodoros, y con unas pro-

granate, verde, natural o

piedades de resistencia ideales contra el vandalismo.

azul.

Alexalo está abierta a cualquier idea o sugerencia por

Siempre se apuesta por

parte de sus clientes, lo que le permite fabricar artí-

propia,

culos personalizados, diseñados exclusivamente según

tanto en esta nueva etapa

las necesidades del cliente o adaptando sus medidas ya

con

exclusivos

existentes a las requeridas en esa ocasión. Presupues-

en metacrilato, como en

tos sin compromiso de cara a la plena satisfacción de

la extensa gama de fabri-

quien ya es cliente como de aquél que quiere innovar

fabricación modelos

cados, en malla, varilla en

en su negocio con nuevos productos y una nueva ima-

acero inoxidable 18/8, car-

gen. Ya sea en un pequeño local como en grandes ca-

tas y manteles, palas eléc-

denas hoteleras, un simple cambio sencillo y elegante

tricas, tenacillas, pinzas y

proporcionará esa calidez y personalidad propia que se

un largo etcétera.

pretende ofrecer al cliente final.

Por otra parte, la línea textil de manteles individuales y caminos de mesa cumplen con la normativa de la UE. Algunas de sus

características

son su facilidad de limpieza

(antimanchas)

con un simple paño húme-

INFORMACIÓN: TEL. 938465273 · FAX: 938465495 info@alexalo.com · www.alexalo.com

Junio 2015

Félix Martí, gerente de Resuinsa

“Estamos en una fase buena del ciclo económico para la hostelería” Resuinsa cuenta con 5 filiales internacionales y su sede central situada en Valencia desde donde atienden a más de 6.000 clientes repartidos en más de 70 países Con todo ello, las necesidades de sus clientes a nivel internacional les exigen seguir en su reconocida línea de innovación tecnológica, diseño y tendencias de producto. Y ese es el reto que se han marcado para este 2015.

¿Qué previsión tiene Resuinsa para este 2015? En España hay muchas inquietudes y ganas de mejorar y con ello aumentar la calidad de nuestra oferta hotelera. Nosotros estamos acompañando a nuestros clientes, no sólo como parte integrante de su cadena de valores, sino como asistentes y colaboradores en el desarrollo de nuevos proyectos y avances. Aportamos ideas, novedades y tendencias. Somos la primera empresa del sector en España y una de las pocas con carácter internacional que está apostando por la innoResuinsa lleva más de 38 años en el mercado de textil español.

vación tecnológica. Fuera de España también estamos creciendo, gracias al éxito y a la expansión de nuestra

do la primera empresa del sector

hostelería, presentes cada vez en

en obtener el Certificado Made in

más países y zonas. Este crecimiento

¿Qué novedades ofrece Resuinsa?

Green. Los valores ecológicos y de

ocurre porque estamos en una fase

Hace unos meses lanzamos el

sostenibilidad, que tienen forma

buena del ciclo económico para la

proyecto “textiles inteligentes”, en

de ley en muchos países europeos,

hostelería.

línea con un área de investigación

son muy importantes para nuestros

¿Cuáles son las claves del éxito de

muy importante para Resuinsa para

clientes hosteleros, y también para

Resuinsa?

los próximos años. Somos pioneros

los usuarios finales.

La palabra éxito la sustituimos en

en el sector con nuestro nuevo mi-

¿Qué características han de

Resuinsa por el trabajo, el esfuerzo

crochip que ayuda a la trazabilidad

cumplir los textiles del ámbito

y la dedicación. Nuestra responsa-

de las prendas y el control y gestión

hospitalario?

bilidad es seguir a la extraordinaria

de stocks. Las novedades que ofre-

Dentro de la categoría de ropa hos-

industria hotelera, estar a su altura y

cemos no son sólo novedades en

pitalaria podemos distinguir, por

ser competitivos a nivel internacio-

cuanto a innovación en producto,

un lado, la ropa de las habitaciones

nal. Estamos en continuo desarrollo

sino también en cuanto a diseño.

y, por otro, la ropa de quirófano.

de nuevos diseños y calidades, y de

¿Por qué cree que es esencial las

Aunque se lavan en túneles de lava-

esta forma nos podemos comparar

aplicaciones Made in Green en los

do diferentes, tienen en común que

con las mejores firmas del mundo.

tejidos?

necesitan un lavado especialmente

En 1998 obtuvimos por primera

enérgico para quitar las manchas

vez el certificado Oeko-tex 100

y la suciedad que acumulan. Para

que garantiza que los artículos no

resistir el lavado a tan altas tempe-

contienen sustancias nocivas para

raturas, deben ser especialmente

la salud. En el 2008 dimos un gran

resistentes al proceso agresivo del

salto cuantitativo y cualitativo sien-

lavado industrial hospitalario.

RESUINSA www.resuinsa.com T. 963 916 805

Junio 2015

Pixage Hospitality, la solución revolucionaria de Grundig para hoteles

a marca GRUNDIG, pionera en la incorporación de prestaciones inteligentes en sus

televisores desde hace más de 20 años en Hostelería, presenta una solución que ayudará a que los ho-

teles den más y mejor servicio a sus huéspedes. Grundig, marca líder en electrónica de consumo, se ha caracterizado siempre por incluir lo último en tecnología en todos sus productos. En lo que respecta a televisores, recientemente ha evolucionado el concepto Smart TV con el nuevo sistema SMART Inter@ctive 3.0, un conjunto de tecnologías que mejoran la conectividad de los televisores y amplían sus funcionalidades para llevar la experiencia televisiva a un nuevo y excitante nivel. Según Manuel Royo, Director Comercial de Ventas Institucionales y de Marketing de Grundig, “los televisores Grundig incluyen muchas funciones que los distinguen

que Pixage Hospitality no requiere

1.920x1.080, Full HD.

de otros del mercado, pero sin

un set-top-box adicional, sino que

La tecnología SMART Inter@ctive

duda, uno de los valores añadidos

se ejecuta directamente en el tele-

3.0 está disponible en los nuevos

que tienen es el Modo Hotel, ideal

visor Grundig. De esta forma, Pixa-

televisores Grundig Fine Arts (LED

tanto para hoteles, como hospita-

ge Hospitality se ofrece como una

UHD 55” y 65”), en los Grundig Vi-

les u otro tipo de establecimientos.

actualización del televisor, lo que

sion 9, Vision 8, Vision 7 y Vision

Se trata de una función que incluye

permitirá los hoteleros total flexi-

6, con tamaños disponibles según

una serie de características especí-

bilidad para elegir los televisores

la familia Vision, desde 32” hasta

ficas que sirve para limitar el uso

inteligentes que están disponibles

65”, pasando por 40”, 42”, 48”,

de estos equipos, ya sea para res-

para uso comercial.

49” y 55”.

tringir el acceso a ciertos canales,

Los nuevos televisores Grundig con

el nivel de volumen máximo, etc.”

SMART Inter@ctive 3.0 se basan en

Ahora, la firma da un paso más

la plataforma Digi 9300 Premium

allá con Pixage Hospitality, una

y en un procesador Dual Core ARM

solución Hotel TV que ofrece a los

Cortex A9 con CPU de 1,2 GHz. Otra

huéspedes un excelente audio y ví-

de sus ventajas es su velocidad de

deo, que incluye radio, música a la

ejecución, gracias a esa potencia

carta, vídeo bajo demanda, nave-

de procesamiento, y la calidad de

gación web, etc. La diferencia fren-

imagen de los menús e interfa-

te a otros productos del mercado es

ces, desarrollados con resolución

GRUNDIG Dpto. Ventas Institucionales Contacto: Sr. Joan Massó c/ Provenza, 388, 3ª planta 08025 Barcelona, Spain Tel: +34 93 318 46 47 +34 93 479 92 24 joan.masso@grundig.com

Junio 2015

AyB TRA

Cada restaurante de nuestro país tira 2,5 kg de desperdicio diario de media

La cadena agroalimentaria logra incrementar el excedente alimentario en beneficio de todos Eva Castel equipamiento@hosteltur.com

rentes posibilidades que se pueden considerar para reducir el desperdicio en el sector son: una planifica-

“ Se ha logrado recuperar un 4% más de alimentos respecto al año anterior

l desperdicio alimentario es

ción de la compra eficaz, un almace-

una realidad en las cocinas y

naje adecuado, cuidar la preparación

en las salas de los restauran-

y manipulación de los alimentos,

tes y la respuesta cabe hallarla tanto

diseñar los menús de acuerdo a las

en la dificultad de planificación en-

existencias, y ajustar las raciones a la

tre la oferta y la demanda, como en

demanda. Y como últimas opciones,

el hecho de trabajar con productos

reciclar los desechos optimizando su

de vida útil corta que hace que exis-

rentabilidad en consonancia con el

cuperar un 32,7% de los excedentes

tan ámbitos importantes de mejora

respeto al medio ambiente. Otra re-

alimentarios y redistribuirlos a en-

para reducir las pérdidas y el des-

comendación es la realización de una

tidades benéficas (el año anterior el

perdicio de productos alimenticios.

auditoría interna para cuantificar la

porcentaje fue del 28,23%). Los datos

Según datos de Unilever, se calcula

cantidad de desperdicios producidos

hablan por sí solos del avance que, en

que un restaurante español tira 2,5

e identificar los puntos sobre los que

estos tres años, ha vivido la iniciativa

kg de desperdicio de media al día, lo

actuar para su reducción, optimizan-

“La alimentación no tiene desperdi-

que supone un coste de 3.000€ a la

do así la gestión del negocio.

cio”, impulsada por AECOC y creada

basura de media cada año (conside-

con el fin de dar vida a un proyecto

rándose restaurantes de menú que

III Encuentro AECOC

voluntario de adhesión por el que las

sirven 100 comidas de media diaria-

Recientemente tuvo lugar en Ma-

principales compañías de la cadena

mente).

drid el III Punto de Encuentro AECOC

agroalimentaria se comprometían a trabajar conjuntamente para frenar el desperdicio de alimentos que padecen todas las economías del mundo desarrollado. Actualmente son más de 250 las empresas adheridas, muchas de ellas de primer orden en este ámbito. En dicho encuentro participaron fabricantes y distribuidoras del sector del gran consumo, administraciones públicas, asociaciones de consumidores y de la Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL), además de los profesionales de la hoste-

España fue el primer país europeo en conseguir un proyecto voluntario de adhesión de estas características.

lería y restauración. Sobre la mesa se analizó el estado de los procesos que se están llevando a cabo, se conocieron

Según informan desde el Ministerio

contra el Desperdicio Alimentario

casos de éxito nacionales e internacio-

de Agricultura, Alimentación y Me-

en el que se celebró especialmente

nales en la prevención y se expusieron

dio Ambiente, algunas de las dife-

el hecho de haber conseguido re-

nuevas fórmulas de colaboración.

Junio 2015

Enrique Duaso, Beverage manager de NESTLÉ PROFESSIONAL®

“El desayuno forma parte de la experiencia del huésped durante su estancia” Fiel a sus principios de ofrecer a sus consumidores una excelente taza de café, NESCAFÉ® lanza la solución específica para hoteles y establecimientos horeca llamada NESCAFÉ® Alegria. Productos, asesoramiento, sistema y marca son sus cuatro pilares fundamentales. Como buenos conocedores del

excelente sabor y calidad en la taza,

sector hotelero, cuando formulan

de forma fiable y consistente, con

un nuevo producto, ¿qué tienen en

la mayor simplicidad operacional.

cuenta como objetivo prioritario?

Esta oferta multibebida se completa

El objetivo prioritario es atender a

con productos complementarios de

las necesidades de todos nuestros

marcas altamente reconocidas, como

clientes y consumidores que cada

las dosis individuales de NESCAFÉ® y

vez más demandan una respuesta

NESQUIK®.

rápida, manteniendo siempre la

¿Qué soluciones específicas aporta

calidad del producto. Por eso, adap-

NESTLÉ PROFESSIONAL® al

tamos nuestros productos de cara

profesional de la restauración y, en

a servir una solución adecuada al

particular, a la oferta de un mejor

sector hotelero, teniendo en cuenta

servicio de máquinas de café en

tiene durante su estancia.

necesidades tan importantes como

restauración?

En el conjunto de NESTLÉ®, una

un servicio de café en corto espacio

Nuestras máquinas de NESCAFÉ

empresa muy reconocida por los

de tiempo, con buena calidad en la

Alegria, las cuales ofrecen una so-

consumidores españoles, ¿qué

taza. En esta línea hemos desarro-

lución rápida y eficaz, garantizando

papel tiene el área de negocio

llado soluciones diferentes adapta-

calidad en la taza, con productos de

dedicada al consumo fuera del

das a la categoría del hotel y a todos

alta calidad a precios competitivos y

hogar?

los puntos de consumo de café: en

con máquinas de alto rendimiento,

NESTLÉ® es líder en la industria

el bufet de desayuno, habitaciones

simples, fiables y consistentes.

alimentaria mundial, con 110 años

o bar.

¿Cómo percibe NESTLÉ® las

de actividad en España y, desde

Entonces, sus productos no sólo

necesidades y tendencias del

hace más de 40 años, con un área de

responden a una necesidad sino

sector hotelero?

negocio especializada en la alimen-

que promueven que el profesional

Somos conscientes que en el sector

tación de fuera del hogar. Este mer-

mejore su oferta a través de

hotelero cada vez es más impor-

cado en su conjunto y en particular

la calidad y el servicio de sus

tante el bufet de desayuno. Muchos

todo lo relacionado con el mundo

productos.

hoteles urbanos y algunos vacacio-

de la hostelería constituyen las

Exactamente. Ofrecemos soluciones

nales quieren que el cliente desa-

bases de un negocio estratégico para

completas de desayuno que ofrecen

yune en sus instalaciones, ya que

NESTLÉ®, que trabaja intensamente

una gran variedad de bebidas calien-

apuestan por esta primera comida

para dar respuesta a las necesidades

tes, combinando la mejor maquina-

del día como fuente de ingresos. En

de sus clientes.

ria, un servicio técnico que asegure

los hoteles donde está incluido en

la calidad y los mejores cafés, leches

el precio, el desayuno tiene también

y chocolates, optimizados técnica-

una importancia capital y forma

mente para proporcionar un café con

parte de la experiencia que el cliente

Para Enrique Duaso, NESCAFÉ® Alegria responde a las necesidades de cada punto de consumo.

www.nestle-soluciones.es

Junio 2015

AyB

¡Larga vida al pan! Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Los profesionales del sector lo definen como “el pilar de la gastronomía, la base, el elemento diferenciador, imprescindible…”. Con estas consideraciones no es de extrañar que el pan sea uno de los alimentos básicos que más ha incrementado su valor en España, tanto a nivel de producción como de consumo. El cliente final, el que lo saborea, cada vez es más exigente, y el profesional de la hostelería y restauración lo sabe y puede estar a la altura gracias a la amplia variedad de formatos que los proveedores ofertan. Fruto de ese importante desarrollo como producto se muestra un modelo de negocio en expansión: los Bakery Café.

a Asociación Española de la In-

congelado. Por su parte, y según datos

dustria de Panadería, Bollería y

recientes de la Asociación Internacional

Pastelería (ASEMAC) destaca que

de la Industria de la Panadería (AIBI)

la industria de la alimentación y bebidas

relacionados con su informe sobre el con-

es la primera rama industrial dentro de

sumo en 2013 y las tendencias del mer-

la economía española, y dentro de ésta se

cado mostradas en 2014, el crecimiento

enmarca la industria del pan. El Minis-

del sector en España supera con creces

terio de Agricultura, Alimentación y Me-

al comportamiento de cualquiera de los

dio Ambiente cifró en aproximadamente

otros 14 países analizados (Alemania,

1.700 millones de kilos el consumo de pan

Bélgica, Bulgaria, Dinamarca, Eslovenia,

en toda España durante 2013, unos 37 ki-

Finlandia, Francia, Grecia, Italia, Países

los de pan por persona al año (últimos da-

Bajos, Reino Unido, Rusia, Turquía y Ucra-

tos oficiales publicados al respecto). Este

nia). Las cifras hablan de un crecimiento

consumo muestra un valor al alza con

del 3,7% en la producción y un 4,2% en el

relación a los años precedentes, así como

consumo en España.

un aumento tanto del pan fresco como

Para la Asociación de Fabricantes de ma-

Junio 2015

Hotel Praktik Bakery, un hotel temático que fomenta el sentirse “como en casa”.

quinaria, hornos y equipos para pana-

Industrias Afines, INTERSICOP 2015, que

dería y pastelería (AMEC AFESPAN), el

tuvo lugar el pasado mes de abril en Ma-

sector panadero viene de una fuerte trans-

drid, se organizó el X Congreso Nacional

formación en los procesos productivos y

de Panadería bajo el lema “Soluciones mi-

de los canales de distribución, con méto-

rando al futuro”, un futuro al que Andreu

dos más flexibles, en especial, potenciados

Llargués, presidente de CEOPAN (Con-

por nuevos sistemas de congelación. Esta

federación Española de Organizaciones

misma fuente también alude a la impor-

de Panadería), mira con optimismo “ante

tante proyección global que el sector de

la fuerza, creatividad y trabajo de los pa-

la alimentación en España ha alcanzado.

naderos españoles”. Aunque también

Así, las exportaciones de este sector, en el

quiso alertar sobre los peligros que hoy

que se engloba la panadería, acumulan dos

acechan al sector. “Sería preciso desin-

años de fuertes subidas, con un 17% en 2013

toxicar ciertas informaciones -dijo- que

y un 11,5% en 2014%, estando repartidas

se vierten sobre este producto: que si en-

entre la Unión Europea (32%), Iberoaméri-

gorda, que si tiene sal, que si contiene glu-

ca (22%), Asia (14%) y Norteamérica (10%),

ten. Informaciones alejadas de la realidad

como regiones con más relevancia. Estas

y que no ayudan nada a promocionar un

cifras muestran una creciente globaliza-

producto básico y sano como el que más”.

ción en un mercado más competitivo.

Asimismo, aludió a que los problemas del sector “son muchos”, destacando “la ex-

La formación es clave

cesiva legislación” que produce muchas

En el marco de la celebración del Salón

veces “confusión y competencia desleal”,

Internacional de Panadería, Confitería e

aunque matizó que “las soluciones deben

Junio 2015

duración de tres días y en la última etapa se separa la masa para obtener tres variedades diarias (que se van alternando) y que posteriormente se ofrecerán en el restaurante gastronómico de la escuela. Esto nos permite introducir el concepto del pan en

Iniciativas con distinción

la cotidianeidad de nuestros alumnos”, declara Cusí, quien añade: “Además, durante el proceso formativo, los alumnos realizan muchas más tipificaciones dentro del ámbito de la panadería”.

Entre algunas de las iniciativas que han surgido en el sector del pan destaca el Sello de Calidad DOIPAN que ha puesto en marcha la Asociación de Panaderos de Cantabria (ACIPAN) para distinguir aquellos establecimientos de venta de pan con vocación de ser referencia entre sus consumidores. Con él se diferencian las prácticas panaderas en manos de maestros panaderos que buscan y desarrollan elaboraciones artesanas, que se esfuerzan por mejorar la calidad del pan, que aportan valor añadido a la cadena de valor del producto, que cuidan los detalles de la presentación, que informan, aconsejan y prestan el servicio más profesional en sus establecimientos. Ya en el año 2006, esta misma asociación puso en marcha otro sello, la Espiga ACIPAN, para ensalzar el cumplimiento de las normativas sanitarias y medioambientales de las panaderías.

El concepto de pannier El pan es un elemento ancestral que siempre ha existido, “aunque sea uno de los más olvidados en la mesa. Somos una sociedad que carece de cultura del pan”. Así lo considera Francesc Altarriba, asesor especializado en el sector del pan, siendo esta afirmación una de las dos razones que le llevó a la creación de su consultoría. La otra responde a “la coyuntura económica actual que obliga a reorientar y a efectuar cambios inmediatos en hostelería y gas-

surgir desde el propio sector, para plan-

tronomía, trabajando productos de poco

teárselas después a la Administración”.

coste pero con mucho valor añadido”.

En ese mismo acto, Peter Becker, presi-

Altarriba se dio cuenta que en el mercado

dente de la Unión Internacional de Pa-

había una necesidad latente de sacar ma-

naderos, abogó por prestigiar la profesión

yor rentabilidad al pan y por eso creó la

del panadero con el objetivo de reconquis-

consultoría especializada en pan, fruto de

tar al cliente. Un cliente consumidor final

su particular convicción de que el pan era y

que, en opinión de Cristina Cusí, F&B

es aún hoy en día “un potente elemento de

Manager de la Escola Superior d’Hosta-

futuro y que solo necesita este impulso que

leria de Barcelona (ESHOB), “cada vez se

ahora le estamos dando para jugar un gran

está volviendo más exigente y conocedor

papel en la reconversión gastronómica”.

de las virtudes de un buen pan”. Y aña-

Y en este punto entra en juego el concepto

de que este consumidor “aprecia la dife-

del llamado pannier. Se trata del experto

rencia entre un pan congelado y un pan

en pan, aquel profesional que conoce su

elaborado de manera artesanal, ya que el

punto óptimo de consumo y cuida su cali-

aspecto, la caducidad, el gusto, el aroma y

dad y, al mismo tiempo, su diseño y pre-

la calidad son muy diferentes”.

sentación para que llegue al comensal en

La apuesta por la formación es uno de los

las mejores condiciones posibles. Según

temas en el que más hincapié se hace en

Altarriba, “es la persona que sabe qué tipo

el sector y, concretamente en la escuela

de pan es el adecuado para cada lugar y

barcelonesa ESHOB, el pan es una materia

cada plato y quien coordina los tiempos de

que se trabaja durante los tres años de la

cocción y servicio, asegurando el momen-

formación de los técnicos en panadería y

to ideal para degustarlo. El especialista

cocina. En dichas instalaciones, el pan se

transmite al comensal las virtudes del pan

elabora de forma artesana, es decir, con

que come y le hace disfrutar del producto”.

el cuidado de una masa madre, un proce-

En definitiva, vendría a ser lo que el sumi-

so de fermentación correcto, el horneado,

ller en materia de vino o el barista, del café.

etc. “El proceso de elaboración tiene una

Así pues, para el asesor catalán “la exce-

Junio 2015

lencia en el mundo gastronómico pasa por

Pan para todos

tener a alguien en el equipo de sala que se

Sobra excusar la importancia del pan en

haya formado en temas de pan, pero nunca

las mesas de los hoteles y restaurantes

evidentemente desde el punto de vista de

porque, como dice Ignacio Álvarez, di-

la elaboración, sino del consumidor, cui-

rector corporativo de Alimentos de Riu

dando el trato y la presentación”.

Hotels & Resorts, “el pan suele ser el

A la pregunta sobre la evolución del pan

primer alimento que el cliente se lleva a

en la hostelería durante estos últimos

la boca”. En esta línea, José Luis Fernán-

años, la mayoría de empresas y profesio-

dez, general manager del Hotel Claris

nales consultados responden que el creci-

de Barcelona, considera que “una buena

miento ha sido exponencial y positivo, sin

elección en la calidad y sabores del pan

embargo Francesc Altarribas tacha dicha

hacen que el primer contacto de nuestro

evolución de “inexistente”, si se analiza

huésped con la oferta gastronómica sea

bien. Considera que todos los esfuerzos

el inicio de una experiencia única”. Hay

se han volcado en innovar sobre la ela-

quienes opinan, incluso, que “pan, acei-

boración del producto, sin avanzar en la

te y vino es parte de la liturgia de la mesa

cadena de valor, de manera que “el sector

en España”, según el chef Alfonso Cas-

se encuentra aún estancado; es como si

tellano, quien añade que el pan “cuando

en el mundo de las verduras se hablara de

está bien elegido, sube la categoría de la

agricultura”, afirma. Piensa que no se tie-

mesa, demuestra interés por los detalles y

ne el mínimo conocimiento de producto a

buen hacer en la cocina”. Además de todo

nivel de consumo y “así es difícil obtener

ello, es un alimento que cubre una parte

rentabilidad de un producto cuando no se

importante de las necesidades diarias de

tiene el control total sobre éste ni sobre

energía para el organismo gracias a que

la forma de utilizarlo con las garantías de

posee múltiples nutrientes, alto conteni-

éxito. A nivel de producto aprobamos con

do en hidratos de carbono, fibra, vitami-

buena nota, pero nos falta aún mucha cul-

nas tipo B, etc.

tura del pan”, insiste.

Hoy por hoy los establecimientos, y te-

El pan actualmente juega un gran papel en la reconversión gastronómica. Foto: BonBlat.

“ El pannier transmite al comensal las virtudes del pan que come y le hace disfrutar del producto

Junio 2015

diendo al cuidado de su salud. Y en esta línea, seleccionamos nuestras variedades de pan”, explica Sergio Mellado, director de Alimentación y Bebidas de la cadena. De hecho, dependiendo del origen del huésped, la tendencia hacia un tipo de pan u otro es una realidad. El alemán parece ser que es el que consume más pan y se orienta hacia los panes especiales, como los realizados con harina de centeno o cereales; el británico prefiere el pan blanco, especialmente de molde para desayunar; y el español opta por panes rústicos y que añaden ingredientes de calidad. Según Mellado, “cuanto más

Éxito y satisfacción de INTERSICOP 2015 La pasada edición de INTERSICOP 2015, del 13 al 16 de abril, se saldó con un éxito de participación al ser visitada por cerca de 19.000 profesionales de la panadería y pastelería, venidos de 40 países. Por su parte, la oferta reunió a 336 empresas representadas, de 22 países. La feria es considerada la principal plataforma de negocio de la Península Ibérica y la satisfacción generalizada de los participantes recayó sobre la representatividad del salón, así como el amplio programa de jornadas y actividades profesionales que allí tuvieron lugar. Cabe destacar de forma particular también el incremento de visitantes extranjeros, un 15% del total, y los sectores que despertaron mayor interés entre los visitantes profesionales fueron, por este orden, maquinaria y equipos, materias primas, hornos, complementos de panadería, masas congeladas, envases y embalajes, alta gama, y franquicias. La próxima edición de INTERSICOP está prevista para febrero de 2017.

joven es el cliente, menos pan consume”. Por su parte, Rodrigo Moscardó, director de Operaciones de Iberostar, añade que “existe una influencia centroeuropea por los panes ecológicos”. Y cabe destacar que todas las cadenas hoteleras ya tienen entre su oferta los panes aptos para celíacos, conscientes de aquel grupo de clientes que requieren de una atención especial en su alimentación. En Meliá Hotels International, por ejemplo, tienen un acuerdo con la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) desde hace más de siete años por el que reciben formación para atender a los clientes celíacos, “estableciendo unas medidas preventivas en cuanto a la manipulación de alimentos y análisis de los productos que garanticen la seguridad alimentaria para este colectivo”, afirma Valentín

niendo en cuenta el auge que está viviendo

Gómez, director F&B Spain de Meliá.

el pan, no se conforman únicamente con

En la cadena Riu se ofrece al cliente con

un tipo de pan de harina blanca o integral,

alergia o intolerancia al gluten, “el pro-

sino que se busca experimentar distintos

ducto en su envoltorio original, por nor-

sabores, como los panes de centeno, mal-

ma general, es decir, no le damos ningún

ta, espeta, maíz… Con mezclas de semilla,

tipo de tratamiento. Así nos aseguramos

frutos secos, especies, verduras, omegas,

que el personal que lo manipule, lo haga

fibra… Y también en diferentes forma-

de la forma correcta y evite confusio-

tos, como los más artesanales en hogazas,

nes”, explica Ignacio Álvarez.

barras o panecillos de cada una de las variantes, pan de molde, rústico, a rebana-

En su punto óptimo de consumo

das (para desayunos), chapatas, etc.

Según Germán Sarmiento, responsable

En Catalonia Hotels & Resorts explican

del departamento de Productos Dife-

a sus huéspedes el origen de los panes

renciados de la Compañía Horeca de

que ofrecen y sus características, ya que

Mallorca, “los hoteles permanentemen-

“el cliente se preocupa por obtener un producto más natural y de calidad, aten-

SIGUE EN PÁGINA 52...

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Junio 2015

“ El cliente se preocupa por obtener un producto más natural y de calidad, atendiendo al cuidado de su salud

...VIENE DE PÁGINA 54

Ya sea elaborado in situ como adquirido a proveedores de confianza, el objetivo es

te están buscando alternativas diferentes

satisfacer el paladar del comensal, ade-

de producto para que sus clientes cuenten

más de con la calidad, con formatos dife-

con un surtido amplio y original de pan”.

rentes: redondo, en bastoncillos, en coca,

Y lo que éstos les piden a sus proveedo-

etc., incluidos los colores, “permitiendo

res es que dichas propuestas “faciliten el

a las cocinas jugar con la presentación de

servicio y la operación en las cocinas, re-

los bufets y los platos”, añade Sarmiento.

duciendo tiempos y mejorando la calidad,

La tendencia de ofrecer un buen produc-

la cual se debe reflejar en la frescura del

to en la mesa incluye el pan y para Fran-

producto”. Evidentemente, añade Sar-

cesc Altarriba, “la innovación pasa por

miento, el precio también quieren que sea

disponer de una metodología de trabajo

el mejor y con su producto Edna, 100% na-

adecuada que consiste en ofrecer el pan

tural, de pan elaborado con recetas tradi-

en su punto óptimo de consumo, tanto en

cionales, logran aunar todo lo que solicita

el mundo de las colectividades, sin incre-

el hotelero.

mentar la cuenta de explotación, como en

Obviamente, no es lo mismo si se habla de

los restaurantes, ofreciendo, además de la

cadenas hoteleras como de pequeños res-

cesta de panes, panes a la carta para lograr

taurantes independientes, donde pueden

que diferentes mesas dentro de un mismo

permitirse un trato más personalizado

comedor puedan degustar distintas tipo-

hacia la elaboración del pan, con la po-

logías de pan”. Todo esto permite que la

sibilidad algunos de hacerlo en la propia

excelencia del producto llegue a la mesa

cocina, como es el caso del Restaurante

“y los primeros que lo asuman tendrán la

Els Tinars, de Llagostera (Girona), que lo

ventaja competitiva que esto supone y ga-

hacen “a partir de masas naturales y fer-

narán en su ámbito de acción”, recomien-

mentaciones largas. El pan tiene la misma

da el consultor catalán.

importancia que cualquier otro producto que ofrecemos”, declara su chef Marc

El auge de los Bakery Café

Gascons. En el Restaurante Alcavalo, de

En la actualidad, la mayor variación la

Torrejón de Ardoz (Madrid), utilizan ha-

promueven los clientes con cambios en

rinas locales, leña local y ningún tipo de

sus formas de consumo con nuevos pro-

levadura que no sea la que hemos “atra-

ductos demandados, de ahí la respuesta

pado” nosotros en el ambiente: la masa

del sector con la proliferación de las ca-

ácida, el fermento madre”, explica su chef Giorgio de Marco. SIGUE EN PÁGINA 54...

Proyecto Europeo FLOURplus El Proyecto Europeo FLOURplus es una iniciativa desarrollada dentro de la Unión Europea que pretende desarrollar un sistema de control de procesos para determinar con precisión la calidad de la harina y contrarrestar su variabilidad a lo largo de los diferentes procesos de fabricación del pan. Para Felipe Ruano, presidente de ASEMAC, el proyecto es importante en cuanto a que es “una iniciativa a nivel europeo que quiere poner en valor a cada uno de los componentes que forman parte del circuito del pan, como son los agricultores que siembran y recogen el cereal, las harineras que lo transforman y los fabricantes encargados de elaborar el producto final. Siempre buscando fabricar el mejor pan para el consumidor”. FLOURplus, que inició su andadura bajo la denominación Flourpower en febrero de 2014, se enmarca dentro de la convocatoria del VII Programa de la Unión Europea y más concretamente en el específico de “Capacidades”, con un presupuesto de 1,3 millones de euros y una duración prevista de tres años. El proyecto cuenta con la participación de las asociaciones de Alemania, Francia y la europea AIBI, así como de la University College Cork (Irlanda) y de la University of Bremen (Alemania), además de la propia ASEMAC.

DEL CORAZÓN DE MALLORCA

Combínalas a tu gusto No se reblandecen, permanecen crujientes durante más tiempo.

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Junio 2015

sabido evolucionar adaptándose a las citadas demandas, completando su oferta más allá de los cafés, potenciando la repostería, incluso llegando a los bocadillos. Esta extensión del surtido ha abierto una nueva vía para la industria del pan que ha encontrado un mercado potencial en fuerte expansión y capaz de compaginar la calidad con la posibilidad de adaptarse a los productos on the go (restauración de servicio rápido).

Sustitutos del pan

Los actuales Bakery Café, además de poner el foco en los productos base pan, buscan atraer al público moderno con calidad y variedad en el surtido de su oferta

Si hablamos de formatos o de alternativas al pan, la empresa Quely bien merece un lugar destacado. De hecho, ellos mismos se denominan “pan especial” y sus orígenes remiten a un tipo de producto que se utilizaba en las largas travesía de los mercaderes que se abastecían en las islas Baleares (la empresa tiene su sede en Inca y data de 1934) para que les durase más tiempo que el pan tradicional. La amplia variedad de productos Quely hace que en muchas ocasiones “se utilicen como un sustituto del pan, pero con una caducidad mucho mayor que el pan fresco y una textura que no se reblandece”, declara Gabriel Coll, consejero delegado de Quely. Todos los productos están elaborados con ingredientes naturales, siempre se presentan crujientes y al ser tan versátiles, se pueden comer tanto con dulce como con salado y ofrecerse en cualquiera de las comidas del día. Cabe destacar las Quely Tapas, creadas especialmente como base para combinar con diferentes ingredientes. Según Coll, “para el hotelero representa garantía de calidad y servicio y, además, les permite hacer una previsión a más largo plazo por su larga caducidad”.

en locales donde se cuida especialmente el interiorismo y la decoración, la cual cosa permite transformarlos en el segundo salón del hogar o la oficina. Además, todos ellos se consideran lugares de consumo donde compartir ocio y experiencias, con un nivel de servicios que incluye la conectividad imprescindible a Internet. Uno de estos conocidos negocios es el que abandera Anna Bellsolà, con los establecimientos de panadería bajo la marca Balluard. Pero en su caso hay una singularidad añadida y es que uno de sus locales está ubicado en el propio hall del Hotel Praktik Bakery, en Barcelona. Este establecimiento, inaugurado el año pasado, ofrece 74 habitaciones de diseño en un

...VIENE DE PÁGINA 56

edificio que mimetiza la arquitectura típica del Eixample barcelonés con unos inte-

denas de Bakery Café & Coffee Bar. De he-

riores firmados por el prestigioso diseña-

cho, el Bread Market Report de AIBI des-

dor Lázaro Rosa-Violán. La idea de incluir

taca la singularidad del caso español en el

una panadería dentro del hotel nace de

sector panadero, con un crecimiento no-

la concepción de un hotel temático que

tablemente superior al del resto de países

ofrece a los clientes no solo la estancia en

analizados. El estudio resalta “el exitoso

un bonito edificio, sino también el poder

establecimiento de numerosas empresas

disfrutar de un pan elaborado “en casa”,

franquiciadoras y la implicación de las

dado que “no hay mejor aroma y sabor que

grandes marcas para eliminar las grasas

el del pan recién hecho”. Es la búsqueda

saturadas de sus productos e incluir ele-

de hacer que el huésped se sienta como en

mentos más saludables, como orégano o

casa llevada a su máximo exponente. Para

aceitunas negras, entre otras innovacio-

Anna Bellsolà, “no hay dos panes igua-

nes, que sirvan para atraer a los clientes”.

les, como tampoco hay dos hoteles igua-

Las cifras demuestran unos clientes más

les. Cada pan es una pieza única, artesanal

preocupados por aspectos de vida saluda-

y casi artística, llena de texturas, colores,

bles que tienen que compaginar con me-

formas… Y de igual manera, cada hotel es

nos tiempo para prepararse las comidas.

único, con su encanto, su olor, su trato y

Por su parte, dichos establecimientos han

sus sensaciones al entrar en él”.

Junio 2015

EDNA llega a España a través de HORECA en Mallorca transparencia total en la composición de los productos. Casi la totalidad de los panes disponibles en EDNA convencen por su calidad 100% natural. Adicionalmente, los clientes pueden acceder a un amplio surtido y variedad de panecillos que se presentan en cajas con un amplio surtido de variedad de sabores y colorido y que cuentan con una excelente relación calidad-precio. Lo anterior permite que el cliente no disponga de gran capacidad de almacenamiento siempre y cuente con un surtido variado de productos.

creando así un distintivo que les permi-

ración son los “Mini panecillos Dip 6

gelados, para todos los sectores de

te fidelizar sus clientes.

variedades”. Este apetitoso surtido,

la restauración hostelería, empresas

La etiqueta “100% natural“, es sinóni-

con una mezcla de seis diferentes panes

de catering y panaderias. Con más de

mo de calidad, productos de panadería

de trigo, convence a sus clientes por su

1000 diferentes referencias de pana-

elaborados con materias primas 100%

crujiente corteza e intenso aroma. El

dería y pastelería, ofrece al cliente uno

naturales. Productos sin aditivos, co-

surtido se compone de: Dip Chili, Dip

de los mayores surtidos en: productos

lorantes, conservantes, aromas artifi-

Curry, el famoso Dipp Stick, Mini Finne,

congelados de panadería como paneci-

ciales y sin potenciadores de sabor. Los

el Doble pimienta y el Dip-Ball. Estos

llos, pan, baguette, fingerfood, crois-

primeros productos de EDNA fueron

productos se adaptan perfectamente

sants, caracolas de hojaldre, pasteles y

elaborados a partir de recetas tradicio-

para servir con salsas y Dips y se utili-

tartas. Todo este gran surtido debe estar

nales que actualmente se mantienen y

zan mucho como acompañamiento de

también al alcance de clientes españo-

permite dar una presentación casi ar-

cremas, purés, sopas, ensaladas, platos

les y como primer paso hemos procedi-

tesanal y fresca, aún emanando el aro-

elaborados con carne y verduras. Este

do a construir un mercado en Mallorca

ma de productos recién horneados. Los

surtido de Minis de trigo (20 g) tiene un

a través de la COMPAÑÍA HORECA DE

productos EDNA, se han convertido en

amplio campo de aplicación, práctica-

MALLORCA S.L, encontrando en ella la

una gran ventaja a favor de los clientes.

mente ilimitado.

manera de garantizar el éxito y la ex-

Adicionalmente se ha eliminado la pro-

Este producto se convierte en solución

pansión, en España.

blemática hacia la intolerancia de algu-

en el diseño de tapas o complemento en

nos ingredientes y a la exigencia de una

el “Fingerfood”

DNA International GmbH pro-

de una gran diversidad de alternativas

Una de las últimas creaciones e inno-

duce y distribuye productos de

de productos de panadería y pastelería;

vaciones para el sector de la restau-

panadería y pasterlería ultracon-

Alta cálida, surtido y diversidad. Para cumplir con los más altos deseos y exigencias de los clientes, EDNA se enfoca en una excelente y destacada calidad, con productos elaborados a partir de materias primas naturales partiendo de los productos de un selecto grupo de proveedores. Además de la amplia variedad de productos tradicionales, ofrecemos diferentes alternativas en especialidades. Lo anterior le permite al consumidor contar con una gran ventaja, ya que muchos hoteles disponen

HORECA & EDNA: Una fuerte alianza A través de la alianza entre Horeca y EDNA queremos proveer a nuestros clientes de manera cualitativa y fiable, nuestros productos de panadería de excelente calidad ultra congelados. Entendemos la relación con nuestros clientes como una asociación de la cual se deben beneficiar las dos partes. Esto se logra, entre otras cosas a través de la prestación de excelentes servicios, tales como la presencia directa a nivel local para los clientes e interesados. De manera conjunta con Horeca estamos dispuesto a ofrecer asesoramiento y ayuda práctica a nuestros clientes, ponemos a disposición la realización de presentaciones y degustaciones a fin de responde preguntas relacionadas con el tema de los productos de panadería congelada. Queremos hacer presencia con hechos, sugerencias y consejos.

Junio 2015

AyB

¿Cómo cree que ha evolucionado el pan en los últimos años dentro de la hostelería? El pan siempre ha estado ahí, en todas las mesas de hoteles y restaurantes de todo el mundo, en cualquier servicio del día. Pero, ¿cómo valoran las cadenas hoteleras y los chefs el peso de este alimento con el paso del tiempo?

Ignacio Álvarez

de los venidos de otras partes de Europa como baguettes,

Director corporativo de

ciabata, etc.

Alimentos de Riu Hotels & Resorts

José Luis Fernández

En la hostelería, al igual que en

General manager del Hotel

el consumo doméstico, la evo-

Claris (Derby Hotels)

lución está siendo constante.

Ha evolucionado de una forma

El pan ha pasado de ser un acompañamiento de las comidas

exponencial, creando forma-

a jugar un papel vital dentro de la composición de algunas

tos diferentes y de una gran

preparaciones que a día de hoy aún se siguen reinventando,

variedad en sabores, llegando

como por ejemplo, los pinchos o los bocadillos y sándwiches.

a una gama muy amplia de consumidores, satisfaciendo to-

En estos platos tan populares en todo el mundo, el pan juega

dos los gustos.

un papel indispensable ya que aporta un valor añadido a las preparaciones además de ser un elemento importante de su

Sergio Mellado

composición. También en la restauración moderna se están

Director de AyB de Catalonia

fusionando los distintos géneros de panes de cada zona o país,

Hotels & Resorts

sobre todo gracias a su gran variedad en todas sus formas,

Al igual que ya ha pasado con

elaboraciones, composición, etc. Gracias a esta combinación,

los cereales, el cliente tiende

los platos más representativos de una zona o país se unen a

cada vez más a consumir pa-

tipos de panes de cualquier procedencia.

nes integrales y con cereales.

Hoy en día estamos muy familiarizados con tipos de panes

Se busca la calidad nutricional y el pan tradicional.

muy localizados en sus zonas de origen. Sirva como refe-

Ha ido evolucionando hacia panes de mayor tamaño y hechos

rencia, las tortillas mejicanas, los lavash árabes o el de pita,

con ingredientes más naturales y de mayor calidad. Cuidando

entre otros. Sólo en España se conocen 240 tipos diferen-

tanto la calidad y sabor como el aspecto.

ciados de pan: Pagés, Torta de Aranda, Hogaza, etc., además

Se fomenta el cuidado de la salud.

Junio 2015

Rodrigo Moscardó

con falsa apariencia y nefasto

Director de operaciones de Iberostar Hotels & Resorts

sabor, pero ahora existe un

Durante mucho tiempo el pan representaba un producto bá-

grupo de profesionales que

sico, de primera necesidad, que tenía como principal objeti-

retoma las cosas bien hechas

vo optimizar costes. Hoy en día, atender de la mejor manera

y apuesta por producto y ca-

posible la demanda de todos los huéspedes, ofreciéndoles un

lidad frente a la rapidez y lo

producto de primera calidad y variedad, se convierte en im-

económico.

prescindible para nosotros.

Rogelio Barahona Chef

Restaurante

Urkiola

Valentín Gómez

Mendi

Director F&B Spain de Meliá

La evolución general en la

Hotels International

hostelería, insisto que a nivel

Los cambios, sin lugar a

general no es muy positiva. Lo

dudas, son percibidos en la

normal es encontrarte un pan

oferta de la variedad, cali-

muy vulgar o de baja calidad en nuestros establecimientos. A

dad y el precio de este ali-

veces, resulta difícil localizar a un buen panadero artesanal,

mento, comparado con años atrás donde las opciones y

pues no abundan.

variedades eran reducidas y adaptadas a la región y a la cultura donde se producía el pan. Es a partir de la globa-

Javier del Castillo

lización, el enfoque de estandarización y la mano de obra

Chef Restaurante Atalanta

de los productos en la industria alimentaria, que el pan

Es un producto que ha pa-

ha aumentado y mejorado, estando al alcance de todos.

sado de ser un elemento

Es decir, hoy en día podemos comprar un pan hecho en

básico a una seña de iden-

España que antes sólo se producía en una determinada

tidad en cuanto a la calidad

región. Tanto los ingredientes como todos los atributos

que el restaurante ofrece,

del producto son fáciles de localizar y, sobre todo, de ob-

independientemente de la comida.

tener. Las tendencias de elaborar pan, por ejemplo, también han sufrido modificaciones a lo largo del tiempo. El resultado hoy en día es que la relación coste-beneficio en

Giorgio de Marco

un producto como el pan en el sector de la hostelería, cu-

Chef Restaurante Alcavalo

bre gustos, necesidades y asequibilidad.

Ha pasado de ser el alimento, a ser el hilo conductor de

Marc Gascons

nuestras comidas. Pese a te-

Chef Restaurant Tinars

ner distintos tipos de prime-

El pan, desde hace años, ha

ros, segundos, etc., al final el

empezado a tener la impor-

pan es el hilo conductor. Es inútil hacer una salsa increíble y

tancia que se merece en el

luego no tener el pan para mojarla.

mundo de la restauración, poniéndose al nivel de cualquier

Iván Sáez

otro producto exclusivo y, además, como producto de prime-

Chef Restaurante Desencaja

ra necesidad. Es uno de los primeros alimentos que ofrece-

Pues por suerte empezamos a

mos y éste marca mucho el tipo de restaurante y su filosofía

recuperar esa tradición de ha-

de calidad.

cer las cosas de manera artesanal, sin prisas y dándole lo

Alfonso Castellano

que necesita para desarrollar

Chef Restaurante Rooster

su potencial. Se ha ganado mucho en tecnología y los hornos

Creo que este producto ha tenido en los últimos años un re-

son mucho mejores. Cada día más, “por suerte”, se deman-

troceso que ha hecho que volvamos a comer buen pan. Estu-

dan productos de más calidad, lo que nos obliga a estar más

vimos unos años perdidos en panes industriales de todo tipo

atentos.

Junio 2015

El espresso perfecto hecho a mano, automáticamente

WMF espresso, el inicio de una nueva era de las máquinas de porta

a WMF espresso es la pionera de una era totalmente nueva en máquinas de café, representando

una revolución en la elaboración profe-

sional del café. Posibilita que cualquier persona, incluso sin conocimientos o experiencia previa, logre extraer un espresso perfecto. Con la trayectoria que les avala, WMF presenta una máquina de porta innovadora, que aúna las ventajas de las máquinas tradicionales y las máquinas superautomáticas, con la que se obtiene un espresso perfecto sin necesidad de conocimientos ni experiencia previa en el mundo del café. Preparar el espresso perfecto resulta verdaderamente un juego de niños. Se caracteriza por la gestión automática El espresso perfecto, sin necesidad de formación específica del personal y con una significativa reducción de costes operativos.

Para todos aquellos profesionales que valoran la cultura tradicional del café, habitualmente asociada a la máquina de porta, y al mismo tiempo desean la

de los procesos que aseguran la máxima calidad de forma constante, sin precisar, como hasta ahora, una costosa formación específica. Los ingenieros de WMF han eliminado todos aquellos procesos manuales que conducían a errores en la preparación del café (la

seguridad de procesos y consistencia de una máquina

molienda y dosificación del café, la

superautomática, WMF ha desarrollado la solución

presión de compactación y otros ajus-

definitiva. Con la nueva WMF espresso podrán ofrecer a sus clientes en todo momento el placer del mejor café espresso tradicional hecho a mano, automáticamente.

tes relevantes) y los han sustituido por procesos automáticos. El resultado: el espresso perfecto, símbolo de la cultura tradicional del café, con tan sólo pulsar un botón.

Junio 2015

Calidad de auténtico barista La máquina convencional de porta es el símbolo de la cultura tradicional del café. Pero su predilección entre los profesionales también conlleva un enorme gasto en personal y formación. Si se escatima en estas partidas se producen errores que se trasladan en una pérdida de calidad en taza. WMF ha aplicado toda su experiencia y conocimiento técnico para desarrollar un nuevo concepto de máquina de porta que garantiza automáticamente el mejor resultado, como lo haría un auténtico barista, y a su vez conserva el factor emocional del servicio personalizado. La percepción es que el profesional continúa trabajando de manera clásica, con los movimientos y sonidos característicos

WMF ha aplicado toda su experiencia y conocimiento técnico para desarrollar un nuevo concepto de máquina de porta.

de una máquina de porta convencional. tazas instantáneo SteamJet integrado en la bandeja central y especialmente concebido para tazas de espresso. El camarero puede seleccionar 3 recetas por cada grupo y tipo de porta, es decir, hasta 12 recetas, adaptándose así al gusto del cliente. Llega el momento de

“ Ya nadie tiene que ser perfecto para preparar el espresso perfecto

preparar la emulsión de leche perfecta y el camarero puede preparar automá-

mediante un proceso automático con

ticamente tres tipos de emulsión con la

una simple pastilla que se introduce en

lanza Auto Steam, o manualmente con la

el porta con cacillo ciego. Para facilitar

lanza tradicional de vapor para los más

aún más la limpieza, la bandeja de go-

Cuando un cliente pide un café el cama-

experimentados; e incluso té, ya que la

teo es divisible y apta para lavavajillas.

rero coloca el porta sencillo o individual

WMF espresso incorpora salida inde-

La suma de innovaciones tecnológicas

en el grupo erogador, que la máquina

pendiente para la dispensación y dosi-

en la nueva WMF espresso la convier-

reconoce automáticamente para una

ficación de agua caliente con dos pre-

te en la mejor herramienta del merca-

o dos tazas. A continuación toma la

selecciones de volumen y temperatura.

do para conseguir siempre el espresso

taza de la superficie calientatazas, y si

La limpieza es totalmente automática y

perfecto, sin necesidad de formación

se trata de un espresso, opcionalmente

tremendamente sencilla. Todas las pie-

específica del personal y con una sig-

da un golpe de vapor con el calienta-

zas en contacto con el café se limpian

nificativa reducción de costes operati-

Innumerables posibilidades de ajuste a través de la pantalla táctil.

vos. WMF espresso aúna lo mejor de las

Diseño reconocido internacionalmente El diseño de la WMF espresso ha conseguido unir modernidad y liderazgo tecnológico con el encanto de la máquina de café tradicional. WMF lo ha logrado gracias a una clara definición de líneas, materiales de alta calidad y mucho amor por el detalle. Así lo confirman los recientes premios: iF DESIGN AWARDS 2015 y Red Dot Award, ambos de reconocido prestigio internacional.

máquinas de café tradicionales y superautomáticas, estableciendo un antes y un después en el mundo profesional del café.

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Junio 2015

AyB

ENTREVISTA

Pierre Résimont, chef del Gran Hotel Bahía del Duque

“En nuestros establecimientos tenemos un especial cariño por los productos de la tierra” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Pierre Résimont desembarcó en la isla de Tenerife hace apenas unos meses con motivo de la reapertura del emblemático restaurante La Brasserie, en el Gran Hotel Bahía del Duque. Este reconocido chef belga, poseedor de dos estrellas Michelin, sabe aunar en su cocina la pasión, la creatividad y los mejores sabores, anteponiendo la calidad del producto con especial atención a su procedencia local. La regularidad en el trabajo y la estabilidad del personal también son fundamentales, según él, para lograr el éxito en cualquier negocio de restauración.

¿Cuáles son sus responsabilidades? Básicamente siempre son las mismas: prestar atención a la calidad, fomentar el espíritu de equipo y la confianza en mis cocineros. Tenemos la responsabilidad de servir comida de calidad y ser lo más regular posible. ¿Cómo definiría la gastronomía del Gran Hotel Bahía del Duque? Personalmente la defino como una gastronomía equilibrada, variada, de alto nivel culinario y pensada para nuestros clientes, pero siempre poniendo la caliTratar de cambiar los platos regularmente es una de las claves en la gastronomía del Hotel Bahía del Duque.

dad del producto como punto de partida de cualquier preparación.

Junio 2015

¿Qué oferta culinaria puede disfrutar el

todos y cada uno de nuestros estableci-

huésped?

mientos tenemos un especial cariño por

El hotel engloba 22 puntos de venta de

los productos de la tierra.

comida y bebida, entre los que contamos

¿Cómo los potencian?

con un restaurante con servicio de buffet

Trabajamos con pescadores locales,

temático, un burger bar, un chiringuito

agricultores, productores de quesos y, por

a pie de playa, un snack-bar en la bahía

supuesto, con las mejores bodegas ca-

del hotel, así como una heladería donde

narias. Además, en nuestra finca de Vera

elaboramos y suministramos al resto del

de Erques (Guía de Isora) cultivamos de

hotel una variedad extensa de helados

forma ecológica una serie de hortalizas

caseros.

y verduras que complementan la oferta

Completan la oferta gastronómica siete

diaria.

restaurantes a la carta: La Trattoria; La

¿Qué rotación llevan a cabo en cuanto a

Tasca, un restaurante español; Asi-Kan,

proveedores y/o marcas?

una propuesta culinaria asiática; el

Para productos como el pescado y la carne

restaurante gourmet canario, Las Aguas,

trato de mantenerme fiel a tener con-

dirigido por el chef Braulio Simancas;

fianza y consistencia en la frescura. Para

el Beach Club, sin duda el sitio donde

los vinos primero investigo el producto y

disfrutar de la mejor cocina mediterrá-

luego negocio los precios.

nea; La Hacienda, en el paseo de la playa,

¿Cuál cree que es la clave del éxito de la

nuestro restaurante más informal donde

restauración de un hotel?

se mezclan varios tipos de cocina inter-

La regularidad en el trabajo y la adap-

nacionales; y La Brasserie, un restaurante

tación de los platos según el cliente

de cocina francesa, al estilo de Pierre

(italiano, inglés, chino, etc.). También

Résimont.

es fundamental plantearse un desafío

¿Qué cantidad de servicios diarios se

personal y tratar de cambiar los pla-

sirven en el hotel?

tos regularmente según las estaciones,

Con una ocupación media, estaríamos

así como tener un personal estable en

hablando de unos 1.200 servicios de co-

el comedor que conozca a los clientes

mida diaria, aproximadamente.

asiduos.

¿Qué directrices sigue a la hora de determinar la elección de un proveedor u otro de alimentación?

PERFIL

El primer criterio es la calidad, sin ninguna duda. ¿Cómo se organiza la gestión de estos proveedores? Debemos reunirnos con los proveedores para explicarles lo que buscamos y organizar las entregas (hora y día de entrega). Y saber también cuántas entregas por semana necesitamos para los productos frescos. ¿Hasta qué punto es fundamental los llamados “alimentos de proximidad” en la gastronomía que se sirve en su hotel? Nosotros nos identificamos como defensores del producto local. En nuestro restaurante gourmet Las Aguas el 99 % -por no decir el 100%- de los componentes de la carta son productos locales. En

Pierre Résimont tiene dos reconocidos restaurantes en Bélgica, su país de origen.

Pierre Résimont es considerado un prestigioso chef belga propietario del restaurante L’eauvive, en Namur, con dos estrellas Michelin, y de la Brasserie Le Comptoir de L’eauvive, también cerca de Namur (Bélgica). Desde el pasado mes de marzo colabora en la cocina del restaurante La Brasserie del Hotel Bahía del Duque, recientemente renovado.

Junio 2015

Bormioli Rocco, un mundo para los profesionales sofisticadas; un producto con carácter que sabrá satisfacer las necesidades de belleza y sentido práctico requeridas por los profesionales. MyBusiness cumple también con el mundo de los bares de jóvenes y de moda, donde con Quattro Stagioni con asa en la versión transparente y azul quiere disminuir la tendencia de “comer y beber en un tarro”. Bormioli Rocco presenta la nueva idea de Serving Creativity, donde productos multifuncionales se utilizan para servir alimentos y cocktails. Un uso alternativo de

la tradición clásica, que se está susti-

ajo el prisma de la gran pro-

mesa que comprende dos lineas de ja-

tuyendo en los locales de tendencia de

ducción de Bormioli Rocco las

rras y un decantador. Cada pieza de In-

Nueva York a Madrid y de Shangai a

novedades más cautivadoras de-

vito es especial, porque ha sido soplada

Moscú.

dicadas para quien trabaja con la res-

en la boca y realizada a mano, inspiran-

Bormioli Rocco ha profundizado tam-

tauración, no solamente como negocio,

dose en la antigua tradición artesanal

bién en el variado mundo de las cer-

sino también como un verdadero arte.

de la elaboración del vidrio.

vezas. Un sector en fuerte crecimien-

Bormioli Rocco es el partner ideal

Bormioli Rocco es tambien color con la

to, gracias a la creación de miles de

para los trabajadores del food-servi-

nueva y elegante propuesta cromática

pequeños productores, que producen

ce, que quieren conquistar al cliente a

DNA color: un proyecto desarrollado

cervezas de calidad y múltiples face-

través de los valores, que caracterizan

especialmente para el segmento my-

tas. Para este variado y rico segmento,

la producción de los vidrios italianos

Business, donde vidrios con una fuerte

la producción italiana de vidrio realiza

desde siempre: el diseño, la elegancia

inspiración contemporánea se mezclan

formas de vasos y copas, que pueden

indiscutible y la atención al detalle. La

con el color en masa, un color perma-

exaltar las propias características or-

serie InAlto dedicada a la restauración

nente, ya que ha sido fundido junto

ganolépticas. Por eso se ha creado la

de alto nivel, después de InAlto Uno, la

con las materias primas del vidrio. De

colección Beer Club, que combina el

colección de copas diseñada por Aldo

la colección Diamond el vaso de vidrio

recipiente ideal para cada tipologia de

Cibic, se amplía este año con las colec-

en versión forest green, rock purple

cerveza.

ciones Tre Sensi e Invito.

y ocean blue, para mesas elegantes y

Con su centenaria experiencia y siem-

En la primera colección hay copas ele-

pre en busca de captar las tendencias

gantes, ligeras, y al mismo tiempo, re-

del futuro, Bormioli Rocco apuesta cada

sistentes, gracias al tratamiento exclu-

vez más por la innovación del produc-

sivo XLT, que refuerza el pie de la copa

tos y por la especialización, para conso-

reduciendo sensiblemente las roturas

lidar y desarrollar el estrecho vínculo,

debidas a las torceduras y lavados. Es-

que une al mundo de los profesionales

tudiada para la degustación, la copa Tre

de la restauración.

Sensi es el homenaje de InAlto a la vista, al olfato y al gusto, para un enfoque completo y profesional del vino.

BORMIOLI ROCCO SA

Un diseño completamente italiano ha

Avda del Vidrio s/n - (GU) - Espana 19200 Azuqueca de Henares divcasa@bormiolirocco.com

inspirado la génesis de la colección Invito, una serie de accesorios para la

“La cerveza se merece su propia copa”. Este es el principio que inspira Beer Club. Bormioli Rocco presenta una completa gama de copas y vasos para ensalzar todas los múltiples matices y características organolépticas que contiene la cerveza.

Junio 2015

AyB

La restauración sostenible destaca entre las últimas tendencias

La crisis y los cambios sociales potencian la aparición de nuevos restaurantes Eva Castel equipamiento@hosteltur.com

nivel de servicio. En otros negocios

energética, gestión del agua y resi-

con cocina, como Cuina Sana y Cuina

duos…), y las personas (menús salu-

principios de junio se ce-

Brasas, el éxito radica en ofrecer bu-

dables e inclusivos, relaciones labora-

lebraron las III Jornadas de

fets variados, platos combinados de

les justas, política de marketing social

Nuevos Conceptos de Res-

alto nivel, originales guarniciones y el

y verde…). Actualmente se está traba-

tauración celebradas en Mercabar-

concepto de cocinar a la vista del pú-

jando para conseguir la certificación

na y organizadas por Clúster, con la

blico. El Grupo Nomo, también pre-

para todos aquellos establecimientos

colaboración de Anta de la mano de

sente en las jornadas, considera que

que cumplan las pautas de sostenibi-

Josep Tejedo, como presidente del

la decoración de los locales también

lidad establecidas y en Barcelona ya se

Clúster Alimentario de Barcelona, y

es importante, así como cambiar de

está desarrollando una iniciativa em-

el presidente de Anta, Javier Rodrí-

forma continua sus menús e innovar

presarial bajo el nombre de Barcelona

guez quienes presentaron la Jornada.

en los platos para fidelizarlos.

Restaurants Sostenibles.

En palabras de Tejedo, los objetivos de la jornada pretendían “poner de relieve nuevas oportunidades de negocio ante los últimos cambios en las tendencias del consumo, favorecer la relación entre restauradores y distribuidores de productos frescos, y destacar Mercabarna, con sus 700 empresas alimentarias, en una Barcelona donde el sector de la restauración y la alimentación tienen cada día mayor importancia”.

Éxitos pese a la crisis Durante la jornada representantes

De izquierda a derecha, Josep Tejedo, director general de Mercabarna, y Javier Rodríguez, presidente de Anta.

de diversos restaurantes o pequeñas cadenas presentaron sus cambios de

Restaurantes sostenibles

La demanda por parte de los restau-

estrategia o de modelo de negocio

En opinión de Isabel Coderch, di-

rantes sostenibles sobre productos de

ante la crisis económica y explicaron

rectora de la asociación Restauran-

proximidad fue comentada durante las

cómo han aprovechado estos cambios

tes Sostenibles, “la sociedad pide

jornadas aludiendo a que han de recu-

para adaptarse también a las nuevas

que cada vez haya más productos y

rrir a muchos proveedores y, en mu-

tendencias sociales.

servicios sostenibles, y ello se puede

chos casos, los alimentos no cumplen

En el caso de los restaurantes de las

conseguir sin renunciar al benefi-

las normas de trazabilidad. Con la crisis

firmas Más Q Menos y Sandwichez,

cio”. Coderch explicó cuáles son los

económica, el binomio calidad-precio

así como la cadena de charcutería En-

principales aspectos que un restau-

ha vuelto a ser muy importante y los

rique Tomás, donde se ofrece degus-

rante debe tener en cuenta para irse

restaurantes en general demandan al

tación o comida rápida sin cocina, la

acercando a un modelo cada vez más

proveedor un gran nivel de servicio,

apuesta ha pasado por locales peque-

sostenible: el producto (los alimentos

una estrecha relación entre cliente y

ños y por ofrecer productos de calidad

que se ofertan, las vajillas, productos

proveedor, y que éste último participe

con una buena presentación y un buen

de limpieza…), el planeta (eficiencia

en la labor de I+D del restaurador.

Junio 2015

Central de compras Coperama: todo lo que un hotel necesita clientes y proveedores, se ha puesto en marcha, tras un acuerdo con la empresa Techno Trends, un servicio de videoconferencia, en la nube, llamado Linkypro, a través del cual se celebran reuniones a distancia y se imparte formación sobre las herramientas que tienen a su disposición, siguiendo con la política de reducir costes ineficientes que garantice ofrecer siempre los mejores precios del mercado.

El dinámico equipo de Coperama trabaja para ampliar su red y mejorar la atención al cliente en calidad y en precio.

n establecimiento hotelero, o

que mantiene acuerdos de distribución.

en general cualquiera que se

Además, mediante un sistema de bonos

considere dentro del sector

premia la fidelidad de los clientes.

“ Para las reformas que el sector está realizando en la actualización de sus productos, Coperama, a través de sus proveedores, ofrece a sus clientes todo aquello que necesiten desde obra civil, instalaciones, mobiliario, decoración, maquinaria, menaje”

Horeca, puede necesitar muchas cosas.

El catálogo de esta plataforma de com-

Pero, en realidad, sólo precisa una para

pras, que está permanentemente a

su correcto funcionamiento: una bue-

disposición de los profesionales y em-

na central de compras a su servicio. Y

presas en www.coperama.com, ofrece

ese es el papel de Coperama, con más

primeras marcas en todas las gamas

de 760 establecimientos asociados en-

de producto, desde maquinaria y equi-

tre la península y los dos archipiélagos

pamientos, a bebidas y alimentación,

españoles, y un catálogo que supera las

pasando por consumibles y todo tipo de

32.000 referencias.

servicios, que pueden incluir el alquiler

Esta central presta servicio a hoteles,

de vehículos, de equipos audiovisuales

restaurantes de todas las categorías

y, en general, cualquier necesidad que

Coperama es una central de compras

(incluidos algunos con dos estrellas Mi-

pueda surgir.

que se encuentra en plena expansión,

chelin), colectividades, balnearios, etc.

Coperama no es prescriptora de pro-

con lo cual, su dinamismo y entrega a

Para ello se apoya en las posibilidades

ductos, su objetivo es facilitar a los

los intereses de los clientes están ga-

que brinda internet, ya que desde su

clientes que encuentren lo que nece-

rantizados. Como prueba de ello, este

portal oferta una gran cantidad de pro-

sitan en las mejores condiciones del

año participó por primera vez en la fe-

ductos mediante descripciones y fichas

mercado. Cuenta además con un equi-

ria Fitur y, por otro lado, recientemente

con foto dirigidas al cliente final, que

po de Desarrollo de Negocio que desde

ha firmado una asociacion con el Grupo

puede realizar la compra electrónica-

la proximidad están en contacto con

Martinón, de Canarias, que ha supuesto

mente y además puede opinar sobre los

los clientes para apoyarles en la toma

la incorporación a su red de otros 11 es-

resultados obtenidos.

de sus decisiones, desde el servicio de

tablecimientos hoteleros.

Coperama, cuyo eslogan ‘We Buy To-

atención al cliente, visitas personales y

gether’ describe perfectamente su for-

organizando encuentros entre clientes

ma de trabajar, se distingue porque no

y proveedores.

cobra ninguna cuota a sus asociados, sólo una comisión a los proveedores en

Sin costes ineficientes

función de las ventas realizadas, con los

Para ofrecer una mejor asistencia a sus

C/ Mare de Déu de Bellvitge, 3 08907 L’Hospitalet de Llobregat Tel. 933 683 700 Fax. 935 051 711 www.coperama.com

Junio 2015

AyB

ENTREVISTA

Lola Crevillen, jefe de Hostelería del Hospital Sant Joan de Déu

“La dieta tiene que formar parte de la recuperación del paciente” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Con más de 130 años de historia, el Hospital Sant Joan de Déu de Barcelona es actualmente un centro materno-infantil de referencia en atención sanitaria en España y Europa. Cuenta con 350 camas y 1.500 profesionales y gran parte de su funcionamiento diario pasa por las manos de Lola Crevillen, responsable de diferentes servicios.

El puesto de jefe de Hostelería que desempeña Lola Crevillen es bastante atípico, dado que controla diferentes servicios, incluida la llamada “pediatrización” de los espacios.

¿Qué responsabilidades conlleva su

y decoración (que en el caso de un

puesto en el HSJD?

hospital pediátrico es muy impor-

Partiendo que soy enfermera y, por

tante). Es lo que llamamos “pedia-

lo tanto, conocedora del trabajo en

trización”, que consiste en hacer de

un hospital, mi puesto como jefe de

este hospital un ‘Hospital Amable’,

Hostelería es un tanto atípico. No me

poco parecido al resto de hospitales

encargo solo de controlar los servi-

generales, y destinado sobre todo a

cios propios de hostelería, cocina,

nuestros clientes que son los niños y

cafeterías, lavandería, limpieza, jar-

sus padres. Ejemplo de esto es el tu-

dinería, etc. con sus correspondien-

neado del TAC y la resonancia y toda

tes contratos externos y presupues-

la ambientación de los espacios.

tos, sino también controlo el servicio

¿Qué diferencia la alimentación

de dietética que es propio, así como

de un hospital de la de otro ámbito

el lactario. Todos estos departamen-

como podría ser el hotelero?

tos tienen sus correspondientes caps

La alimentación hospitalaria está

de serveis o responsables. Además,

orientada a personas con problemas

controlo obras y equipamientos

de salud, que son ingresadas por

generales (no obra civil), mobiliario,

ese motivo. La dieta tiene que llevar

señalización, navegabilidad, cir-

unas pautas relacionadas con su

cuitos, procedimientos, soporte del

patología, la dieta tiene que formar

resto de departamentos del hospital

parte de la recuperación del paciente

Junio 2015

Las distintas opciones que se

selección de alimentos?

el proveedor que tenemos para la

sirven a los pacientes, ¿cómo

Las pautas que se rigen son por

compra de materia prima; cada

se determinan en un hospital

criterios de calidad y son alimentos

cierto tiempo concursamos este

tan grande y con diferentes

testados y calificados. No tienen

proveedor.

especialidades?

porqué ser todos frescos, ni ecoló-

¿Qué ventajas destaca acerca de las

Los filtros de la dieta están esta-

gicos.

compras a gran volumen?

blecidos en todos los hospitales.

¿Qué requisitos se le exige a un

De organización, sobre todo. Si

Existen herramientas que gestionan

proveedor de alimentos para que

tienes capacidad para comprar el

desde la historia clínica al tipo de

pueda formar parte de su cartera?

congelado una vez a la semana, sa-

dieta a prescribir por el facultativo,

Que el producto que suministra

bes que ese día necesitas tener una

y luego existe un proceso de comu-

cumpla las necesidades en cuanto a

persona dos horas para recepcionar,

nicación, consecuencia de menús y

calidad, que cumpla las normativas

etiquetar y almacenar. Si tienes que

dietas terapéuticas a diario, donde

sanitarias, y que como proveedor se

hacerlo cada día, el tiempo se mul-

el equipo de dietética convierte

adecue a las necesidades de calibre,

tiplica (más recursos, mayor coste).

dicha dieta en los platos a servir. La

peso, precio, días y horarios de en-

¿Podría decirse que en un hospital

cocina se encarga de la producción y

trega. Y también que tenga capa-

se peca de cierta monotonía

distribución.

cidad de resolución ante cualquier

alimentaria? ¿Se hace algo por

¿Influye la estación del año u otro

incidencia. Todos nuestros provee-

romperla o es condición sine-

aspecto similar en la selección de

dores son auditados por nuestro

qua-non de este ámbito?

alimentos y, en consecuencia, en

departamento de Calidad.

No es nuestro caso, nosotros siem-

los platos que se sirven?

¿Suelen renovar proveedores cada

pre estamos buscando y creando

Por supuesto. Los menús están

cierto tiempo o no?

alternativas. Sí es cierto que existen

confeccionados con esa apreciación.

Constantemente se presentan

dietas muy restrictivas que tienen

Existen productos de temporada

proveedores para ofrecer sus pro-

poco margen. Además, el periodo de

los cuales se tienen en cuenta para

ductos y todos ellos son testados.

carencia de los menús es cada tres

confeccionar los menús y por lo

En algunos casos existen provee-

semanas, es decir, repetimos menú

general tenemos dos estaciones,

dores que nos proporcionan uno o

cada tres semanas.

verano e invierno, siempre con

dos productos de una oferta de 50,

¿Qué respuesta reciben de los

algunas variaciones según avanzan

pero esos dos productos son los que

pacientes respecto a los alimentos

las temporadas.

mayormente se adaptan a nuestras

que consumen?

¿Cuáles son las pautas que rigen la

necesidades. Lo mismo digo para

En nuestro caso se realizan encuestas periódicamente y los índices de aceptación están por encima de la media.

A DESTACAR

Actualmente, el hospital catalán registra anualmente 25.000 altas, 14.000 intervenciones quirúrgicas y 3.500 partos.

La mayor producción de menús en la cocina del Hospital Sant Joan de Déu se centra en el personal y las visitas, con unos 600 menús diarios para la comida y unos 100 para la cena. Para los niños hospitalizados, la cifra es de 180 menús diarios (comida y cena), además de los biberones y papillas.

Junio 2015

AyB

El crecimiento, del 22%, hace que nuestro país adelante a Italia

España, primera exportadora mundial de vino en 2014 en volumen Ángela Oliva equipamiento@hosteltur.com

Principales exportadores de vino Año 2014

os datos comparables de aduanas de los principales exportadores mundiales de vino sitúan a España por primera vez a la cabeza del comercio de

este producto en volumen. Con un crecimiento del 22,3% registrado en nuestras exportaciones a lo largo de 2014, según informa el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), España vendió el pasado año 2.256 millones de litros, que suponen una cifra superior en más de 200 millones a la de las exportaciones italianas y más de 800 millones de litros por encima de las de Francia. La fuerte cosecha del año anterior en España y el rápido proceso de internacionalización de nuestras bodegas han propiciado este crecimiento.

“ España vendió el año pasado 2.256 millones de litros de vino

creciente capacidad de comercialización y un conocimiento cada vez más detallado de los mercados, los segmentos

Por tipos de productos y en comparación con sus princi-

y los consumidores de los principales países.

pales competidores, destacó en 2014 el crecimiento rela-

Las comunidades autónomas más orientadas a las ventas

tivo de los vinos envasados españoles del 3,4% hasta los

de vinos con mayor valor añadido (principalmente envasa-

762 millones de litros, frente a las disminuciones del 0,7%

dos con DOP) son las que más ingresos ganaron en 2014 por

(Italia) y del 0,2% (Francia). En el capítulo de vinos espu-

exportación vitivinícola (vino, mosto y vinagre) respecto a

mosos, el fuerte crecimiento de los vinos italianos (18,5%)

2013. País Vasco (+14,6 millones de euros), Andalucía (+9,6

destacó frente al Champagne francés (4,5%) y los espumo-

millones) y Castilla y León (+9 millones) ganan cuota entre

sos y cavas españoles (3,2%). Pese a esta buena marcha de

el valor total exportado. También creció a buen ritmo el va-

los vinos españoles, la concentración de España en vinos

lor de las ventas de Murcia, Navarra, Comunidad de Madrid,

más económicos y muchos de ellos enviados todavía a gra-

Canarias y Baleares, estas dos últimas con precio en ex-

nel, así como la reducción de precios medios en un 22%

portación muy superiores al resto: 8,45 €/litro Canarias, y

durante el año pasado, generaron una ligera pérdida de la

7,89 €/litro Baleares. Por el contrario, Cataluña (-47 mi-

facturación del 4,6%, lo que nos sitúa en 2.511 millones de

llones de euros), Comunidad Autónoma de La Rioja (-13,5

euros y lejos aún de las cifras obtenidas por franceses e ita-

millones), Aragón (-5,4 millones) y Galicia (-4,9 millones)

lianos.

pierden ventas en valor. En términos de volumen, la his-

Del análisis de estos datos, se deduce por parte del sector

tórica cosecha de 2013 que rondó los 53 millones de hec-

una clara necesidad de propiciar una mayor presencia in-

tolitros, favoreció la salida de grandes volúmenes de vino

ternacional de las marcas y los vinos envasados españoles

(sobre todo a granel) y mosto en 2014, a precios mucho más

en los principales mercados mundiales, a través de una

baratos, desde las comunidades más productoras.

Junio 2015

ENTREVISTA

Fernando Pavón, sumiller Restaurante Moments, del Hotel Mandarin Oriental (Barcelona)

“Trabajamos con un elemento vivo y no con una simple botella” Raquel Redondo

¿Qué es lo que normalmente hace

raquel.redondo@hosteltur.com

que un sumiller se decante más por una bodega que por otra?

¿Cuál es el papel del sumiller?

Por la ideología de la bodega, la

Crear la carta de vinos, realizar el in-

manera de trabajar, el tipo de vino

ventario, ofrecer y explicar los vinos,

que elabora, la calidad humana y

también los maridajes, ser el emba-

el resultado que nos da la suma de

jador de los vinos y sus elaboradores

todos estos factores.

hacia el cliente, y hacer que el cliente

¿Qué opina de la oferta de vinos

tenga una experiencia y un viaje

por copas? ¿Debería estar más

único a través de los países, las deno-

extendida?

minaciones de origen y los diferentes

Sí, es una pena que en un país con

tipos de uvas de los vinos con los que

los mayores productores de vino

cuenta el restaurante. Siempre de la manera más cercana y didáctica. ¿En qué ha de fijarse el sumiller a

Para Fernando Pavón los vinos a copa precisan mayor atención.

no se le dé tanta importancia a la variedad que se debe tener en vinos a copas. Es muy importante tener

la hora de hacer la carta de vinos?

por eso es fundamental su elección

una buena selección de vinos así y

En el tipo de restaurante, así como

y, por consiguiente, hay que dis-

nunca parar, siempre estar rotando

en los diferentes estilos y elabora-

poner de diferentes tipos de copas

vinos y dar a conocer más variedad

ciones de comida, en el tipo de clien-

para los diferentes vinos que se van

al cliente, tanto nacionales como

te al que va enfocado y en el presu-

a ofrecer.

internacionales, para que éste tenga

puesto que tiene el restaurante.

¿Cuál es el equipamiento necesario

oportunidad de escoger.

¿Cuándo puede considerarse que la

para su buena conservación?

¿Cuáles son las zonas que todavía

carta de vinos es de calidad?

Una buena bodega climatizada y con

tienen mucho por mostrar a nivel

Cuando el balance de la carta, en

un porcentaje de humedad adecua-

de vinos?

cuanto al precio, calidad y satisfac-

do, un buen almacenaje, un control

Yo creo que en general todas las

ción está en armonía y hay una gran

exhaustivo de temperaturas y de

zonas y denominaciones de origen

variedad de vinos, países y regiones.

humedad dentro de la bodega y una

tienen mucho por desarrollar, por

Siempre tiene que haber opciones

manipulación correcta. Tenemos

mostrar, por crear y por darnos a

para todos los públicos. En una carta

que tener en cuenta que trabajamos

disfrutar una gran variedad de vinos.

no nos podemos enfocar hacia una

con un elemento vivo y no con una

¿Cómo valora la evolución del

sola opción.

simple botella.

mundo del vino en la hostelería en

¿Qué tipo de copas se precisan para

¿Busca el restaurante algún

los últimos años?

servir los vinos?

denominador común en los vinos

Es positiva pero aún nos falta

La copa es un factor muy importan-

que sirve?

muchísimo por descubrir, mostrar,

te en cuanto al servicio de vinos se

Dar una buena variedad y calidad de

aprender y desarrollar el mundo del

refiere. Una copa mal puesta o mal

vinos, con un buen servicio y una

vino en la hostelería de nivel bajo,

escogida te puede destrozar el vino,

buena atención.

medio y gran lujo.

Junio 2015

· Actualidad ·

El Restaurante Sublimotion reabre sus puertas

Artemide ilumina con simplicidad

Jornada técnica informativa de AFAMOUR

Sublimotion, el restaurante del prestigioso chef Paco Roncero, situado en Hard Rock Hotel Ibiza (el primer establecimiento en Europa) ha reabierto sus puertas de cara a la nueva temporada estival con una novedad. Se trata de la experiencia wearable Samsung Gear VR, el último desarrollo de la compañía de realidad virtual que representa un viaje sensorial que marida el arte, la gastronomía y la tecnología. Sublimotion es una cápsula tecnológica de 350 m2 y siete metros de altura con una puesta en escena que lleva al comensal a un terreno experimental. www.es.hrhibiza.com

Artemide presenta La Petite, un diseño de Andrea Quaglio y Manuela Simonelli que muestra elementos simples combinados con elegancia para impresionar en su composición geométrica que corresponden a formas elementales alternadas con diferentes materiales por razones tecnológicas. La lámpara de sobremesa ofrece una pantalla especial en un volumen plástico ligero cerrado en equilibrio sobre una tija inclinada. La junta sostiene la pantalla sobre un punto de apoyo conectándolo a la tija en aluminio. La luz directa e indirecta que producen los dos difusores es muy agradable. www.artemide.es

AFAMOUR (Asociación Española de fabricantes de Mobiliario Urbano y Parques Infantiles) organizó recientemente una jornada técnica para informar a sus asociados sobre la nueva normativa europea relativa a los equipos de entrenamiento físico instalados al aire libre EN 16630:2015, aprobada por el CEN. Esta norma establece requisitos de seguridad y métodos de ensayo, entre otros aspectos, sobre materiales, espacios y áreas; diseño y fabricación; acabados; acceso y salida de los equipos; dimensiones mínimas del espacio de entrenamiento e inspección y mantenimiento. www.afamour.com

Vigilancia 100% con las cámaras Bosch

La mejor gastronomía de Saborea España

Nuevas planchadoras compactas Miele PM12

Con el lanzamiento de su familia de cámaras panorámicas Flexidome IP, Bosch presenta la más alta calidad de imagen en el campo de soluciones panorámicas de videovigilancia. Las tecnologías innovadoras en estas cámaras panorámicas Flexidome IP ayudan a mejorar la calidad de imagen y reducir los costes de videovigilancia. Entre sus características destacan: visión panorámica de 180 ó 360 grados sin ángulos muertos, paquete completo de análisis de video inteligente, reducción de carga de red y fácil instalación. www.bosch.com

Saborea España, la primera asociación nacional con vocación internacional encargada de potenciar el turismo y la gastronomía dentro y fuera de nuestro país, celebró recientemente en Platea Madrid una jornada con la presencia de ocho chefs llegados de diferentes puntos de España quienes elaboraron sus recetas en directo acompañadas de diferentes vinos y una guía de cata. En los últimos meses, Saborea España ha representado la cocina española en diversas acciones de promoción tanto a nivel nacional como en los principales mercados europeos. www.tastingspain.es

La comodidad del usuario al más alto nivel combinada con un tamaño compacto, unos resultados de planchado perfectos y más tiempo disponible para dedicar a otras tareas es lo que ofrecen las nuevas planchadoras PM 12 de Miele Professional. Con longitudes de rodillos de 100, 140 y 166 cm, estas máquinas representan la pareja ideal para lavanderías equipadas con máquinas de lavado y secado desde 6,5 hasta 32 kg de capacidad de carga. Buena ergonomía, resultados de planchado perfectos y máximo aprovechamiento del tiempo son algunas de sus características más reseñables. www.miele-professional.es

Junio 2015

· Actualidad ·

Se constituye Paralelo 40 sobre la dieta mediterránea

Libertad de movimiento con CartTec

Colaboración entre Total Hotel Experience y Coperama

De la mano de la Fundación Dieta Mediterránea, se ha constituido Paralelo 40 – Observatorio Mundial de la Dieta Mediterránea, una iniciativa que promueve la investigación interdisciplinar y multisectorial de esta dieta. El proyecto está liderado por un grupo de prestigiosos investigadores y científicos internacionales, al frente del cual está el Dr. Ramón Estruch, coordinador científico de la fundación. En una primera fase se recopilará, analizará, interpretará y difundirá información sobre la Dieta Mediterránea y los países que forman el Paralelo 40. www.paralelo40.es

Pensado para personas y trabajos respetuosos con el medio ambiente, Movi es un medio de transporte que se adapta a trayectos diarios de corta distancia y destaca por su bajo consumo de energía y su reducido nivel de ruido. Con una estructura triangular y un centro de gravedad bajo, consigue estabilidad y seguridad, incluso con carga en el compartimento del equipaje. Se maniobra fácilmente, tanto de pie como sentado, y apenas necesita medio metro cuadrado de espacio. La nueva Mobility Collection está disponible en CartTec. www.carttec.com

Total Hotel Experience (THe), cadena hotelera con capital canario que gestiona más de 1.600 habitaciones en las Islas Canarias, ha firmado un acuerdo estratégico con Coperama para abaratar costes en los suministros a los hoteles de la cadena.Coperama es la primera plataforma de compras del sector hotelero de España, cuya misión es negociar contratos con las condiciones de compra más ventajosas para sus clientes, logrando asegurar la mayor calidad y garantía de sus suministros al tiempo que un significativo abaratamiento de costes para los establecimientos hoteleros. www.totalhotelexperience.com

PREDIF presenta la Guía de Rutas Enológicas Accesibles

Nuevas mesas de trabajo de Bejarano

Duravit innova con Sundeck

La Plataforma Representativa Estatal de Personas con Discapacidad Física (PREDIF) y la Ruta del Vino de la Rioja Alta han presentado la Guía de Rutas Enológicas de España Accesibles para todas las personas, en la que se incluye esta ruta. La publicación ofrece al turista con discapacidad la información que necesita sobre el nivel de accesibilidad de los establecimientos turísticos de doce rutas enológicas, con el objeto de que pueda planificar su viaje. La guía se ha realizado gracias al apoyo de las Fundaciones ONCE y Vodafone España. www.predif.org

Bejarano, empresa especializada en mobiliario para hostelería, presenta la nueva gama de mesas plegables ICON304 para conferencias y reuniones, igualmente indicada para hoteles tradicionales como modernos. La encimera está fabricada en contrachapado con el lado visible en laminado de alta presión, los cantos en ABS y está disponible en diferentes medidas, así como en una amplia gama de colores. Como opción, en la parte frontal se le puede poner un panel de cortesía. La estructura es plegable y está realizada en acero que puede ir cromado o en pintura epoxy. www.mueblesbejarano.com

La minipiscina y tumbona Sundeck, de Duravit, funcionan como un dos en uno para proporcionar relajación. La minipiscina, obra del trío de diseñadores austríacos EOOS, siempre está preparada para ser utilizada tanto en el baño como en la terraza. Por su parte, extendidas, las tumbonas de piel invitan al descanso con su longitud de 241 cm. Este recubrimiento sirve al mismo tiempo como aislante para la minipiscina y permite así mantener el consumo energético bajo ofreciendo el agua a la temperatura deseada. www.duravit.com

Junio 2015

· Actualidad ·

Color Kelya en aplacado de pared y encimera de baño.

Crecen los hoteles para la subasta de energía de ITH

Las últimas tendencias de colores de Dekton

Nueva generación de lavado con Fagor Industrial

El Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), que lideró la primera subasta de energía para hoteles realizada a nivel nacional, sigue incorporando establecimientos al Grupo de Compra Agregada de Energía para Hoteles, interesados por los precios conseguidos en la subasta. Así, en la próxima convocatoria serán más de 100 los hoteles que integren dicho grupo de compra. Entre los establecimientos que han visto mejorados sus precios, el ahorro obtenido en el término de energía llega hasta el 26% gracias a los nuevos precios. www.ithotelero.com

Grupo Cosentino lanza siete nuevas tonalidades que se incorporan a la paleta de colores de Dekton®, compuesta ahora por un total de 22 referencias distintas y divididas en cuatro colecciones: Solid Collection, Natural Collection, TechCollection y Wild Collection. Cosentino, respondiendo a las últimas tendencias en diseño que apuestan por espacios equilibrados, tonos sobrios, calmados, elegantes y de reminiscencias sensatas, presenta Ventus, Korus, Galema (Solid Collection), Keon (TechCollection), Kelya (Natural Collection) y BoreayMakai (Wild Collection). www.dekton.es

Fagor Industrial presenta su nueva Generación E-VO de lavado de vajilla, pensada para sacar el máximo partido a las cocinas profesionales y centrada en ofrecer productos más inteligentes, fiables, robustos, eficientes y, a la vez, más sencillos, revolucionando así el mundo del lavado. Fagor aúna en una sola familia todas las necesidades al alcance de los requerimientos de cualquier establecimiento en base a tres gamas: Advance, Concept+ y Concept. Una de las principales ventajas de la nueva Generación E-VO es el ahorro significativo en el consumo diario. www.fagorindustrial.com

El secador de Girbau más eficiente

Aplicaciones para hoteles de Ilunion

Lavazza presenta su primer informe de sostenibilidad

El secador ST1302 de Girbau tiene las mismas prestaciones que el ST1300, pero con una nueva estética. Además, ofrece una capacidad de 63,5 kg y está disponible en tres versiones de calefacción: gas, vapor y aceite térmico. Con un tiempo de secado inferior a los 15 minutos y un consumo de 1,1 kWh por litro de agua evaporada, es líder en eficiencia energética. El sistema Ecoflow (disponible en la versión a gas) facilita la recirculación del 80% del flujo nominal de aire, ahorrando una cantidad de energía importante ya que el aire reutilizado está a una temperatura elevada. www.girbau.es

Ilunion diseña sus propias aplicaciones móviles para el sector hotelero. Se trata de soluciones adaptadas a dispositivos móviles orientadas tanto a la fidelización de los clientes como a la gestión de departamentos internos. Estas aplicaciones ya están en funcionamiento en los hoteles del Grupo (Ilunion Hotels) y se encuentran en fase de expansión al resto de cadenas. Así, la compañía completa el portfolio de productos agrupados en el Hotel Business Services destinado a facilitar la gestión en los establecimientos hoteleros. www.ilunion.com

En 2015, el año en que la empresa festeja su 120 aniversario y en que se celebra la Exposición Universal de Milán, dedicada a la alimentación y a la agricultura, Lavazza presenta su primer Informe de Sostenibilidad en el Hub de Sostenibilidad de Lavazza en CascinaCuccagna. La redacción de este informe se ajusta a las directrices GRI (Global ReportingInitiative) en su versión más actualizada, la GRI-G4, y cubre un período de tres años (2012- 2014). Su objetivo es dar a conocer de forma clara, comparable y medible la actuación de la empresa en el campo de la sostenibilidad económica, social y medioambiental. www.lavazza.es/es

Junio 2015

· Actualidad ·

Interiores reinventados con iluminación de Lledó

NESCAFÉ® Alegria, la solución de café para cada hotel

Nueva cerradura SPY Teclado de Tesa

Los apliques de pared LedLimburg, de Lledó, refuerzan la luz principal de pasillos y zonas comunes, convirtiéndose en un objeto decorativo y funcional al mismo tiempo. Estas luminarias de elegante diseño proyectan luz en dos direcciones, proporcionando un ambiente único y exclusivo allí donde se instala. Los avances en tecnología LED han dado lugar a estos nuevos diseños de apliques, que ofrecen altos niveles de iluminación con consumos reducidos, consiguiendo así una óptima eficiencia y un mantenimiento nulo. www.lledogrupo.com

NESCAFÉ® Alegria es una solución de café única y respaldada por una marca de prestigio mundial y permite ofrecer desde un excelente Espresso a un sofisticado LatteMacchiato, a cualquier hora y en cualquier lugar, simplemente pulsando un botón. Con la solución NESCAFÉ Alegria en el hotel, se puede tener el control de costes de producto, máquinas y servicio con la garantía NESTLÉ®. Algunas ventajas son: regularidad en la taza, excelente comportamiento de la máquina, inconfundible sabor y cremosidad, y tecnología exclusiva NESTLÉ®. www.nestle-soluciones.es

TESA, uno de los mayores fabricantes y proveedores a nivel mundial de soluciones de cierre y control de accesos para hoteles, ofrece su sistema integral de cierre WWS, donde se unen seguridad, control, diseño y la facilidad de uso para el cliente. Este sistema online wireless, basado en web server, se ha terminado de completar con el lanzamiento al mercado de la nueva cerradura SPY teclado. Aunando las tecnologías de proximidad junto a un teclado capacitivo iluminado, los usuarios pueden utilizar credenciales de proximidad o bien un código PIN para poder abrir la puerta. www.tesa.es

Vicaima lanza la gama Dekordor® HD Colours

Máximo control en la cocina con Rational

Luminaria de emergencia LED de Legrand

Vicaima, uno de los mayores fabricantes europeos en la producción de puertas de interior, acaba de lanzar la gama de revestimientos Dekordor ® HD Colours (laminados de presión continua), compuesta por 22 colores diferentes, disponibles para todos los mercados en los que opera la marca. Innovadora en el mercado, la gama de puertas Dekordor® HD Colours cumple los más elevados requisitos técnicos a nivel de corta-fuego, acústica y seguridad, es fácil de mantener, y asegura una alta resistencia química y mecánica. www.vicaima.com

El software Rational Kitchen Management System permite gestionar las unidades Rational de un modo simple desde el ordenador, pudiendo ver lo que está pasando en las unidades gracias a la función de control centralizado. Si se requiere y a un solo clic de ratón, se puede operar con todas las unidades conectadas en el ordenador a través de la red. Así, todos los datos APPCC pueden guardarse automáticamente en ficheros, dispuestos para cada usuario pudiendo preparar sus propios procesos de cocción en segundos y distribuirlos a todas las unidades conectadas. www.rational-online.es

Legrand, especialista mundial en infraestructuras eléctricas y digitales para edificios, lanza su nueva luminaria de emergencia URA21LED. El dispositivo es un producto de referencia en el mercado que ha evolucionado con las nuevas tecnologías y ofrece ahora su nueva versión LED, ofreciendo así un producto más sostenible y eficiente. La nueva URA21LED se acoge a la actual política de eficiencia energética y cuenta con soluciones de 70 a 350 lúmenes. Está disponible en su versión estándar y auto-test / centralizada, ofrece una autonomía de 1-2 horas, con difusor opal. www.legrand.com

Junio 2015

Alimentaria 2016 a la cabeza de las tendencias del consumo

el 25 al 28 de abril de 2016 el

simplifica sus salones de 14 a 5, pero al

recinto Gran Vía de Barcelona

mismo tiempo incrementa las posibi-

acogerá una edición de Alimen-

lidades de participación de las empre-

taria de aniversario. El salón cumple

sas expositoras en base a nuevos ejes y

40 años como testigo privilegiado de la

tendencias de consumo.

industria de la alimentación y bebidas y

Por su parte, Restaurama integra Ex-

para ello prepara una profunda reconceptualización de su oferta expositiva, reforzando su posicionamiento estra-

Alimentaria nacía en 1976 fruto del empuje de la España del momento.

pobebidas y acogerá las empresas de Congelexpo. Asimismo, acogerá The Alimentaria Experience, la gran área de

tégico en gastronomía, restauración y

dencias alimentarias y los productos

tendencias gastronómicas de Alimenta-

hostelería para garantizar la máxima

especiales y funcionales. En él se in-

ria que afronta su segunda edición po-

representatividad de las empresas ex-

corporará Alimentación Ecológica, Oli-

tenciando actividades de gran aceptación

positoras y reflejar nuevas tendencias y

varia, Expoconser, Interpesca, los In-

como los talleres y aulas gastronómicas.

hábitos de consumo. Así, junto a secto-

ternational Pavilions, Lands of Spain,

También incorpora nuevas secciones de-

res locomotora como Intervin, Interlact

Snacks, Biscuits & Confectionary, Ex-

dicadas al turismo gastronómico; pana-

y Restaurama y salones de larga tradi-

poconser, Mediterranean Foods, Heal-

dería, pastelería y heladería; cocktelería;

ción y trayectoria como Interlact, Ali-

thy Foods y Fine Foods; además de la

snacking, y la última tendencia en gas-

mentaria 2016 proyecta Multiple Foods

zona Premium y de la Barra de los Acei-

tronomía en track y urban food.

para dar cabida a empresas multipro-

tes de Oliva. De este modo y respecto

ducto en este nuevo salón de las ten-

a ediciones anteriores, Alimentaria

www.alimentaria.com

En 2016 HOREQ volverá a coincidir con FITUR la superficie destinada. Se ha demostrado que hacer coincidir ambos certámenes marca una nueva realidad para los sectores hotelero, de restauración y colectividades. Así, HOREQ refuerza su imagen de punto de encuentro con un perfil de visitantes profesionales, integrado por representantes de hotelería y alojamientos, restauración, bares y cafeterías, restauración social, catering, franquicias; así como distribuidores y operadores. De manera que en ésta edición, haya generado una mayor capacidad de negocio debido a las sinergias con FITUR. Otra de las novedades fue el crecimiento de su área exEl lema de HOREQ 2015 fue “Creciendo con FITUR”.

positiva, creando dos foros habilitados para el análisis y debate: 2TheHub y Foreq. Se desarrolló una intensa agen-

l éxito de participación de HOREQ 2015, haciendo

da de mesas redondas, conferencias y demás encuentros

coincidir la feria con FITUR, ha animado a la organi-

de gran interés profesional. Estas ponencias permitieron

zación a volver a repetirlo para su próxima edición,

debatir sobre los avances, novedades, productos y servi-

prevista del 27 al 29 de enero de 2016. Y es que la séptima

cios de cara a reducir costes en las empresas y optimizar

edición de HOREQ cerró con la visita de más de 7.000 per-

el tiempo.

sonas y con una presencia de más de 200 empresas y marcas, de 13 países participantes, destacando el incremento en un 40% el número de expositores, aumentando también

www.horeq.ifema.es

Junio 2015

Agenda de certámenes IFT Food Chicago 2015 Del 11 al 14 de julio Mac Cormick Place, Chicago (EEUU) WorldWater Week 2015 Del 23 de agosto al 29 de septiembre Feria Internacional de Estocolmo (Suecia) ExpoAlimentaria Perú 2015 Del 26 al 28 de agosto Centro de Exhibiciones Convenciones Jockey Plaza Li Asia Fruit Logistica 2015 Del 2 al 4 de septiembre Hong Kong Speciality & Fine Food Fair Del 6 al 8 de septiembre London Olympia Andalucía Sabor. International Fine Food Exhibition Del 14 al 16 de septiembre FIBES Sevilla

Salón Termatalia.

Feria Internacional de la Alimentación - FIAL 2015 Del 21 al 23 de septiembre FEVAL Badajoz Feria Internacional del Turismo Termal, Salud y Bienestar - Termatalia 2015 Del 24 al 26 de septiembre Expourense

Eurofruit Del 24 al 27 de septiembre Recinto Ferial de Lleida Piscina & Wellness Barcelona Del 13 al 16 de octubre Recinto Gran Vía

InteriHOTEL 2015 prepara en Barcelona su quinta edición

nteriHOTEL, el marketplace espe-

hoteleras,

cializado en interiorismo de hote-

tas y decoradores especializados) y

les organizado por CENFIM, está ya

se detectaron casi 500 proyectos de

preparando su quinta edición del 21 al

interiorismo de hoteles y para este

23 de octubre de 2015 en el CCIB (Cen-

año se espera duplicar dichas cifras.

tro de Convenciones Internacional de

Además, la orientación internacional

Barcelona) consolidándose como el

cada vez está tomando más fuerza en

lugar donde hoteleros e interioristas con necesidad de equipamiento tie-

El 80% de los asistentes a la edición 2014 aseguró que repetiría este año.

nen aseguradas una respuesta rápida y una oferta diversificada, de calidad y

arquitectos,

interioris-

InteriHOTEL, dado que el año pasado se registraron visitantes de 26 países diferentes, todos ellos especializados

ventaja para hoteleros sigue siendo las

y pertenecientes al sector de la hote-

muy profesional.

reuniones con los expositores que res-

lería y la prescripción (arquitectos, in-

Un espectacular showroom donde se

ponden a una cuidadosa selección de

terioristas y decoradores), como exige

recrean diferentes ambientes de hotel,

perfiles, habiéndose creado un progra-

la organización, con el fin de favore-

ponencias especializadas centradas en

ma Premium para encuentros exclusi-

cer la eficiencia en la ejecución de sus

el interiorismo hotelero, sesiones de

vos entre responsables de compras de

proyectos de reforma.

networking o los premios a la inno-

cadenas hoteleras españolas y algunos

vación son las principales actividades

operadores contract seleccionados.

que se llevan a cabo en este escapa-

En la pasada edición se registraron

rate profesional. Además, la principal

1.500 profesionales (entre empresas

www.interihotel.com

Junio 2015

EN CLAVE PERSONAL

“Un restaurante es algo más que un sitio donde ir a comer” Sergi Arola, con dos estrellas Michelin, se encuentra inmerso en la expansión internacional de su firma, asesorando múltiples restaurantes por todo el mundo, además de abrir su local madrileño seis meses al año. Por eso hemos hablado con él de hoteles y de destinos y, cómo no, de gastronomía.

¿Por qué es tan importante cuidar el interiorismo de un restaurante? Porque actualmente un restaurante es algo más que un sitio donde ir a comer. Hay que cuidar cada detalle y ofrecer un plus a los clientes. ¿Cuál es la decisión profesional que ha tenido que tomar de la que

Raquel Redondo

¿Qué mejoraría de los hoteles

se siente más orgulloso?

raquel.redondo@hosteltur.com

españoles?

El haberme ido a Madrid a trabajar.

La percepción de marca.

El objeto fetiche de su cocina es...

¿Cuál es su destino urbano

El fin de semana ideal es aquel...

El cuchillo

preferido? ¿Y el vacacional?

En el que toca trabajar.

¿Qué diferencia la gastronomía de

No es fácil elegir porque me encanta

Recomiéndenos un restaurante.

la buena gastronomía?

viajar y hay muchas ciudades que

Sacha, en Madrid.

Hay muchos aspectos a cuidar y a

me gustan mucho, pero te diría que

En el trabajo se considera...

tener en cuenta. Se necesita una

Estambul. Lo conocí hace años y

Constante.

materia prima de alta calidad y

últimamente me ha tocado volver

después una ejecución y recetas

por trabajo. Es una ciudad apasio-

que estén a la altura de ese buen

nante, tiene rincones increíbles. Y

producto. Y posteriormente todo

para relajarme, la Playa da Adraga,

cuenta: cómo se emplata, cómo se

en Sintra (Portugal), un lugar donde

sirve, cómo te atienden, el lugar

desconectar de todo y poder

donde lo estés comiendo, etc.

descansar.

Díganos tres rasgos (confesables)

¿En qué se fija más de un hotel

de su personalidad.

cuando lo visita por primera vez?

Constante, leal y valiente.

Pues me suelo fijar siempre en el

¿A qué personaje público admira

lavabo… Si está mal o no me gusta

más y por qué?

-ambas cosas suelen coincidir-, no

No soy muy mitómano. Más que a

me gusta la habitación.

personajes públicos, siempre he

En su maleta no falta nunca...

admirado a gente de mi entorno,

La música, soy un apasionado de

por ejemplo, la familia, los amigos

ella y siempre que tengo un rato

¿Su plato preferido?

o a mi pareja; después de haber

libre me pongo un poco de música.

No tengo plato favorito, me gusta

pasado una época muy dura, ella es

Un hotel que le haya impactado

desde el pan con aceite y tomate, al

toda una luchadora, sigue peleando

sobremanera y por qué.

tuétano con caviar de Ferrán Adrià.

y está rehaciendo su vida.

El Hotel Raffles, en Estambul. Es

¿Tiene alguna manía en la mesa?

Si no se hubiera dedicado a este

impresionante. Voy por trabajo,

No me gusta nada que la gente se

trabajo, ¿qué otra profesion le

porque tengo allí un “Arola”, pero

levante de la mesa antes de termi-

hubiera gustado desempeñar?

los hoteles de esta cadena merecen

nar una comida o una cena, a fumar

Supongo que músico, es mi otra

todos la pena.

o a lo que sea.

pasión además de la cocina.

NEW

INVEST IN THE FUTURE La nueva generación E-VO es un sueño hecho realidad, algo más que un paso hacia adelante: es una generación diferente e innovadora... Revolucionaria. Porque E-VO GENERATION se ha construido en base a una única idea: crear un solo cuerpo base que contenga beneficios comunes para sus tres gamas: E-VO ADVANCE, E-VO CONCEPT+ y E-VO CONCEPT, que no sólo se adaptan a las necesidades concretas de cada cliente, sino que crean un producto más inteligente, robusto, eficiente y, a la vez, más sencillo, revolucionando así el mundo del lavado. Una máquina exclusiva diseñada para invertir hoy y rentabilizar mañana.

www.fagorindustrial.com

twitter.com/fagorindustrial