Le Cuisinier d’Or 2017 by Hotellerie_Gastronomie_Verlag

Lausanne, le 9 février 2017

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Un concours unique en son genre en Suisse: plus de 1000 convives peuvent admirer en direct le savoir-faire des six ﬁ nalistes.˛

QUE LE SPECTACLE COMMENCE! La finale d u Cuisinier d ’Or aura lieu le 6 m ars au Kursaal d e Berne. La tension monte. Dans moins de quatre semaines, les meilleurs cuisiniers de Suisse s’a° ronteront en ﬁnale d u Cuisinier d ’Or 2017 sur la grand e scène d u Kursaal, à Berne, là où Filipe Fonseca Pinheiro a remporté il y a deux ans le concours le plus prisé du pays. En 2015, plus de 1000 invités ont assisté au sacre d u gagnant. Et, cette année, ils seront tout aussi nombreux. Pend ant cinq heures, les convives pourront admirer le savoir-faire des six ﬁnalistes et tenter de deviner lequel d’entre

eux réussira à s’imposer. Parmi ces six virtuoses, on trouve cinq cuisiniers et une cuisinière. Ils se sont qualifiés en septembre d ernier lors d ’une d emi-finale d e haut vol, qui s’est déroulée au centre commercial Glatt, à Wallisellen. Au terme de cette manche, parmi les d ouze concurrents en lice, seuls les six meilleurs sont parvenus à d écrocher leur ticket pour la finale bernoise. Depuis, avec leurs commis, ils peaufinent leurs recettes. Il va sans d ire que

nous avons a° aire à des professionnels de tout premier plan. En tant que membre de l’équipe nationale junior des cuisiniers, Florian Bettschen a notamment remporté le titre de champion du monde au Luxembourg. Japonais d’origine, Soho Sumiya a participé en 2012 à l’Olympiade des cuisiniers d’Erfurt avec l’équipe nationale des cuisiniers. En 2009, Manuel Hotz a t erminé deuxième du concours New Talent. L’an d ernier, l’Allemand Laurenc Kugel a pris part au Marmite Youngster. En 2014,

le Français Cyrille Anizan s’est ad jugé la premier plat doit être à base de crevettes troisième place de la finale suisse du Prix et de cabillaud et proposer au moins une Culinaire Pierre Taittinger. Agée d e seu- garniture. Pour le d euxième plat, les lement 24 ans, Elod ie Manesse est pour concurrents d oivent utiliser d u carré d e sa part la benjamine de la finale. Mais elle porc et de l’épaule de porc sans couenne, dispose déjà d’une solide expérience: il y a mais avec les os, et imaginer au moins deux ans, elle a secondé en tant que com- deux garnitures. mis le Cuisinier d’Or 2015, Filipe Fonseca Au terme de la finale, sous la houlette Pinheiro. d e son présid ent Franck Giovannini, Le jour J, les six finalistes seront aux l’éminent jury goûtera et notera tous les fourneaux avec pour mission de préparer plats avant d’annoncer le nom du gagnant deux plats chauds pour 14 personnes. Le – ou de la gagnante.

PORTR AITS

J U RY

PA R T I C I P E Z !

Présentation des six ﬁnalistes

Une assemblée de haut vol

Un concours et des places pour la ﬁnale

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CYRILLE ANIZAN 38 ans, Chef ad joint, Hotel Storchen, Zurich

De nationalité française, Cyrille Anizan a obtenu son diplôme de cuisinier au lycée hôtelier de Talence à Bordeaux. Avant de choisir déﬁnitivement la gastronomie suisse, il a travaillé au Crillon à Paris et au Keswick Hall en Virginie. En Suisse, il a notamment compté parmi ses employeurs l’hôtel Mirabeau et le Schönegg de Zermatt, ainsi que le restaurant Schloss Binningen. Depuis 2014, il travaille comme chef adjoint à l’hôtel 4 étoiles Storchen, à Zurich. Cyrille Anizan a déjà participé à plusieurs concours. Il a notamment terminé troisième de la ﬁnale suisse du Prix Culinaire Pierre Taittinger en 2014.

FLORIAN BETTSCHEN 32 ans, Chef exécutif, Congress Hotel Seepark, Thoune

MOUTARDE OU KETCHUP?

LÈVE˜TARD OU LÈVE˜TÔT?

VACANCES À LA MER OU À

LA MONTAGNE?

VOITURE OU TRANSPORTS

EN COMMUN?

FACEBOOK OU TWITTER?

CHIEN OU CHAT?

CHIEN ET CHAT!

Que voyez-vous quand vous travaillez? La Limmat et le Grossmünster. Au quotidien, quel est le moment qui vous apporte la plus grande satisfaction? J’adore fileter le poisson, désosser la viande et créer de nouveaux plats. Quel est votre ustensile préféré? Mes couteaux à d ésosser. Ils m’ont été o° erts par mon meilleur ami le jour de mes 17 ans. Quelle est votre principale qualité? Ma capacité de concentration. Et votre principal défaut? Je suis trop critique envers moi-même. Quel chef admirez-vous le plus? Pierre Gagnaire. Quels sont les produits dont vous ne pouvez pas vous passer? La fleur de sel. Quelle est votre épice préférée? Le cumin. Et celle que vous aimez le moins? Les clous de girofle.

Florian Bettschen a terminé sa formation au Sporthotel Adler d’Adelboden. De 2004 à 2012, il a été chef de partie et sous-chef dans di° érents hôtels et restaurants. Actuellement, il travaille au Congress Hotel Seepark de Thoune. Il est également membre de la direction de cet établissement. Les concours de cuisine sont sa grande passion. Avec l’équipe nationale junior des cuisiniers, il a remporté le championnat du monde au Luxembourg. Au sein de l’équipe suisse, il a également décroché une deuxième place à l’Olympiade des cuisiniers d’Erfurt. Florian Bettschen s’engage aussi en faveur des jeunes: en 2008, il a obtenu l’habilitation de formateur professionnel.

Que faites-vous pendant votre temps libre? Je fais d u stand up pad d le en été et d u snowscoot en hiver. Qu’avez-vous ressenti lorsque vous avez A quoi ressemblent vos soirées lorsque appris que vous étiez qualifié pour la vous ne travaillez pas? finale? Je mange d u bon fromage, accompagné d ’un En demi-fi nale, je suis entré en lice le premier et verre de Bordeaux. j’ai été très surpris d’apprendre que j’étais qualifié pour la fi nale, car les concurrents qui sont Si vous deviez choisir votre dernier repas – passés après moi étaient très forts. Mon crédo nous ne vous le souhaitons évidemment était simple: «L’important, c’est d e participer – pas! – que voudriez-vous manger? profite de ce moment!» Je suis fier de mon tra- La choucroute de ma grand-mère. vail et de l’hôtel Storchen. Comment vous préparez-vous en vue de la finale? Je m’entraîne aussi souvent que possible: l’après-midi, la nuit, pendant mon temps libre. Qui sont vos plus fidèles supporters? Tous les collaborateurs d e l’hôtel Storchen et bien sûr ma famille, mes amis et mes fournisseurs, qui mettent à ma disposition des produits de premier choix pour que je puisse m’entraîner dans de bonnes conditions. Que préférez-vous cuisiner: la viande ou le poisson? Le poisson, en raison des di° érentes méthodes de cuisson possibles.

Lausanne, le 9 février 2017

Qu’avez-vous ressenti lorsque vous avez appris que vous étiez qualifié pour la finale? J’étais soulagé! Comme j’ai déjà participé à d e nombreux concours, j’avais la pression: je voulais absolument me qualifier pour la fi nale. Et j’étais heureux! Car ce n’est pas tous les jours qu’on a la chance de participer à un événement comme la fi nale du Cuisinier d’Or. Comment vous préparez-vous en vue de la finale? Les membres d e la brigad e d u Seepark font tout pour que j’aie le plus d e temps possible pour m’entraîner. Je peux notamment compter sur le soutien ind éfectible d ’Anja Bühler et d e Stefanie Siegenthaler. Yanick Mumenthaler et David Lanz m’aident à trouver des idées et à me perfectionner d’un point de vue technique.

qu’il s’agisse de viande ou de poisson. Que voyez-vous quand vous travaillez? Une vue imprenable sur le lac d e Thoune, l’Eiger, le Mönch et la Jungfrau. Au quotidien, quel est le moment qui vous apporte la plus grande satisfaction? Lorsque mes collaborateurs et mes clients sont contents. Quel est votre ustensile préféré? J’aime beaucoup les beaux couteaux de cuisine. Sans couteau, nous ne pouvons rien faire. Le maniement du couteau en dit long sur le tempérament du cuisinier. Quelle est votre principale qualité? Ma persévérance est plus grand e que mon talent. Et votre principal défaut? Mon talent est moins grand persévérance.

que ma

Quel chef admirez-vous le plus? J’ad mire tous les cuisiniers qui ont un réel savoir-faire et qui font avancer notre profession. J’ai beaucoup de respect pour ceux qui dirigent un établissement, qui payent sans faute tous leurs collaborateurs, qui ont une vie privée riche et qui parviennent malgré tout à consacrer d u temps à u n concours d e cuisine, comme par exemple Rolf Fuchs, Cornelius Speine ou Christoph Hunziker. Quels sont les produits dont vous ne pouvez pas vous passer? Les herbes fraîches, le beurre et la crème. Quelle est votre épice préférée? La vanille. Et celle que vous aimez le moins? Il n’y en a pas vraiment. Je ne suis pas un grand fan du curcuma. Mais parfois, c’est exactement l’épice qu’il faut pour mettre en valeur une création. Que faites-vous pendant votre temps libre? Je suis parrain d e d eux enfants et j’essaye d e passer le plus d e temps possible avec ma famille.

A quoi ressemblent vos soirées lorsque vous ne travaillez pas? Qui sont vos plus ﬁdèles supporters? Ma compagne, ma famille, l’équipe du Seepark, Je «m’aère les méninges» comme on dit. mes amis et mes collègues – ainsi que la famille de mon commis Reto Suppiger. Si vous deviez choisir votre dernier repas – nous ne vous le souhaitons évidemment pas! – que voudriez-vous manger? Que préférez-vous cuisiner: la viande ou le poisson? Un bon hot-dog. Je veux avant tout créer d es plats harmonieux,

Lausanne, le 9 février 2017

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MANUEL HOTZ 25 ans, Sous-chef junior, Resid enz au Lac, Bienne

Manuel Hotz a obtenu son diplôme de cuisinier en 2010 au Beau-Rivage Hôtel de Neuchâtel. Après quelques postes intermédiaires, il travaille aujourd’hui comme sous-chef junior à la Residenz Au Lac, à Bienne. Depuis 2014, il enseigne aussi à l’université populaire (UP) du Jura bernois. En 2009, il a participé au concours New Talent et a terminé deuxième (meilleur apprenti du canton de Neuchâtel). Les hobbys de Manuel Hotz? Manger et cuisiner. Il n’est donc guère étonnant qu’il ait voulu faire son métier de cette grande passion. Pendant son temps libre, il fait du sport et passe le plus de temps possible avec sa famille. Il admire les chefs qui font connaître la profession de cuisinier.

Qui sont vos plus ﬁdèles supporters? Beaucoup d e mond e, d i˙ cile d e tous les citer. Ma femme en premier lieu. Mon chef, qui me conseille et me suit depuis le début. Ma famille et mes amis sont aussi d errière moi et ça me touche énormément, mais ça me met aussi une pression supplémentaire. Que préférez-vous cuisiner: la viande ou le poisson? J’aime vraiment les d eux, en particulier les sauces qui les accompagnent. Mais si je devais

27 ans, Sous-chef junior, Schloss Binningen, Binningen

MOUTARDE OU KETCHUP?

LÈVE˜TARD OU LÈVE˜TÔT?

VACANCES À LA MER OU À

LA MONTAGNE?

VOITURE OU TRANSPORTS

EN COMMUN?

FACEBOOK OU TWITTER?

CHIEN OU CHAT?

CHIEN ET CHAT!

choisir, je dirais la viande. Que voyez-vous quand vous travaillez? Je vois surtout que j’ai la chance de m’adonner à ma passion. Au quotidien, quel est le moment qui vous apporte la plus grande satisfaction? Quand le service est terminé, mon chef ou moimême allons faire un tour en salle pour demand er aux clients s’ils sont satisfaits. Et si c’est le cas, nous faisons sonner la cloche de la cuisine. A ce moment-là, je me dis que nous avons bien travaillé et je suis content. Quel est votre ustensile préféré? Le couteau évidemment. Certains couteaux ont une valeur sentimentale et j’y tiens énormément. Mais aussi mes pinces d e cuisine, que j’utilise pour plein de choses di° érentes. Quelle est votre principale qualité? Le perfectionnisme. Et votre principal défaut? Mon manque de conﬁance en moi, qui peut me décourager de temps en temps, même si, dans les moments importants, rien ne peut me perturber. Quel chef admirez-vous le plus? Il y en a beaucoup. Mon chef Beat Weibel, Yannick Alléno, Andreas Caminada, mais aussi des chefs moins connus comme Fréd éric Scholl, Marc André Laubscher ou Simon Moser.

Qu’avez-vous ressenti lorsque vous avez appris que vous étiez qualifié pour la Quels sont les produits dont vous ne pouvez finale? pas vous passer? J’étais surtout soulagé de ne pas avoir déçu les Les œufs. On peut faire tellement de choses personnes présentes ce jour-là et celles qui avec. m’ont soutenu tout au long de ma préparation. Et un peu d e fierté aussi, ce qui est plus rare Quelle est votre épice préférée? chez moi. Tous les poivres. Comment vous préparez-vous en vue de la finale? J’ai planifié des entraînements avec ma commis. Dans un premier temps, nous travaillons sur les composants et ensuite d ans les cond itions réelles de la fi nale.

LAURENC KUGEL

Et celle que vous aimez le moins? L’anis étoilé! Que faites-vous pendant votre temps libre? Je passe d u temps avec ma femme Cécile et mes deux garçons Florent et Louis. Ils sont ma principale source d e bonheur et m’aid ent à avancer. A quoi ressemblent vos soirées lorsque vous ne travaillez pas? Je vais au restaurant avec ma femme. Ou alors je commande une pizza et je la mange devant la télé. Si vous deviez choisir votre dernier repas – nous ne vous le souhaitons évidemment pas! – que voudriez-vous manger? Une pâtisserie de ma femme.

Laurenc Kugel a appris le métier de cuisinier à l’auberge Zum Hirsch de Neukirch, en Allemagne, entre 2007 et 2010. Il a ensuite travaillé dans divers établissements en RFA et en Suisse, dont l’hôtel Villa Kennedy à Francfort, l’hôtel Bayerischer Hof à Munich ou le Waldhaus Flims. Aujourd’hui, il occupe le poste de sous-chef junior au Schloss Binningen, près de Bâle. En janvier 2016, il a participé au concours Marmite Youngsters. Pendant son temps libre, il joue de la trompette, apprend la guitare et fait la cuisine pour son amie. Il aime le sport et est aussi très attaché à sa voiture, qui lui permet de se détendre et de se changer les idées.

Qu’avez-vous ressenti lorsque vous avez appris que vous étiez qualifié pour la finale? Je me suis d ’abord d it: «Ça y est, j’y suis!» Et, juste après: «Aïe, il va falloir travailler encore plus dur jusqu’à la fi nale!»

Que voyez-vous quand vous travaillez? Je vois surtout le soutien que m’apportent mes collègues et mes chefs. Ils n’arrêtent pas de me d ire que je suis d oué, alors que personnellement, je n’en suis pas convaincu. C’est grâce à eux que je me suis inscrit au Cuisinier d’Or. S’ils n’avaient pas été là, je ne pense pas que j’aurais tenté ma chance. Au quotidien, quel est le moment qui vous apporte la plus grande satisfaction? Lorsque l’assiette que je viens d e préparer ressemble exactement à ce que j’avais en tête. Quel est votre ustensile préféré? Mes mains. Sans elles, je ne pourrais pas faire la cuisine. Quelle est votre principale qualité? C’est une question di˙ cile, car on a vite l’air arrogant. Mais d ans le cad re d e ce concours, je pense que mes principales qualités sont l’amabilité et le respect. Et votre principal défaut? Mon impatience. Quel chef admirez-vous le plus? J’ad mire d es chefs comme Vincent Klink ou mon père, qui exercent ce métier par passion, qui aiment les produits qu’ils utilisent et qui accord ent la priorité à l ’essentiel: le goût et le savoir-faire. Quels sont les produits dont vous ne pouvez pas vous passer? La viande. Quelle est votre épice préférée? Le sel.

Et celle que vous aimez le moins? Comment vous préparez-vous en vue de la La réglisse, dont je n’aime pas le goût. finale? Avec mon commis Lukas Kaufmann, nous nous Que faites-vous pendant votre temps libre? entraînons tous les d imanches. Mais nous Du sport et de la musique. échangeons d es id ées tous les jours. Nous d emandons aussi à de grands noms du monde cu- A quoi ressemblent vos soirées lorsque linaire bâlois de goûter nos plats et de nous dire vous ne travaillez pas? ce qu’ils en pensent afi n de progresser. Je regarde la télévision. Pour moi, il n’y a rien de plus beau que d e pouvoir m’installer confortaQui sont vos plus fidèles supporters? blement dans un sofa pour regarder un bon film Ma famille bien sûr, mes amis, mon chef, en sirotant une bière bien fraîche. l’équipe d u Schloss Binningen ainsi que d ’anciens collègues et patrons. Si vous deviez choisir votre dernier repas – nous ne vous le souhaitons évidemment pas! – que voudriez-vous manger? Que préférez-vous cuisiner: la viande ou le poisson? Des «Saure Kutteln» ou d es «Maultaschen» – Les deux, même si, en ce qui concerne la viande, j’adore la cuisine souabe. j’essaye d ’intégrer d es influences asiatiques et d’en faire ma marque de fabrique. Ce n’est pas un choix facile, car il se peut que le jury d e la fi nale ne comprenne pas ma démarche.

HG H No 3

ELODIE MANESSE 24 ans, Chef d e partie, Restaurant Vieux-Bois, Genève

Elodie Manesse a suivi une formation de cuisinière à l’hôtel Beau-Rivage Palace de Lausanne. Elle a ensuite travaillé dans les cuisines du restaurant de l’Hôtel de Ville, à Crissier, où elle occupait le poste de chef de partie. Depuis mars 2016, elle est chef de partie au restaurant VieuxBois à Genève. Seule femme parmi les six ﬁnalistes, elle est aussi la plus jeune concurrente en lice. A seulement 24 ans, Elodie Manesse n’en est cependant pas à son premier concours. En 2015, elle a participé à la Chaîne des Rôtisseurs Suisse et Mondiale, elle a remporté le Swiss Finger Food Trophy avec son équipe «Les Trois Toqués» et elle a fait fonction de commis auprès de Filipe Fonseca Pinheiro lors du Cuisinier d’Or.

Qu’avez-vous ressenti lorsque vous avez appris que vous étiez qualifiée pour la finale? J’ai ressenti beaucoup d e joie et j’ai aussi été étonnée, dans la mesure où j’étais l’une des plus jeunes demi-fi nalistes. Comment vous préparez-vous en vue de la finale? Je m’entraîne de manière intensive: ces derniers mois, je me suis concentrée sur les garnitures, et, d epuis janvier, je réalise chaque semaine le menu entier avec mon commis.

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SOHO SUMIYA 42 ans, Sous-chef, Hôpital universitaire d e Bâle

MOUTARDE OU KETCHUP?

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LA MONTAGNE?

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tisfaction du client. C’est aussi comme ça que je m’épanouis le plus en cuisine. Au quotidien, quel est le moment qui vous apporte la plus grande satisfaction? C’est le moment où j’envoie mon assiette. Soudain, je vois le résultat du travail de la matinée. Quel est votre ustensile préféré? Le couteau que j’ai reçu d ’un professeur d e l’Ecole professionnelle de Montreux (EPM) à la ﬁ n de mon apprentissage, lorsque j’ai obtenu la meilleure note à l’examen pratique du CFC. Quelle est votre principale qualité? La précision et la rapidité. Et votre principal défaut? Ma tendance à m’énerver rapidement quand les choses ne vont pas comme je le veux. Quel chef admirez-vous le plus? J’ai une ad miration particulière pour Franck Giovannini, auprès d e qui j’ai eu la chance d e travailler. J’apprécie à l a fois sa maîtrise technique et le grand calme avec lequel il résout tous les problèmes. Quels sont les produits dont vous ne pouvez pas vous passer? Une bouteille d e chasselas, id éalement d u vigneron David Kind d u Domaine d e TerreNeuve à Saint-Prex (VD), dont j’apprécie également les autres crus (rouges et blancs).

Soho Sumiya a commencé sa formation de cuisinier en 1994 à la Musashino Chef School au Japon. Au cours de sa carrière, il a notamment travaillé au Hilton de Londres, au Vintage en Irlande et aux Hilton de Zurich et Bâle. Aujourd’hui, il est sous-chef à l’hôpital universitaire de Bâle. Il a été membre de l’équipe nationale suisse, ce qui lui a notamment permis de participer en 2012 à l’Olympiade des cuisiniers. Son modèle est Christophe Colomb qui aurait dit: «La di° érence, Messieurs, c’est que vous auriez pu le faire, et que moi je l’ai fait!» Cette citation lui sert de règle de vie, tout comme la célèbre maxime de Thomas A. Edison: «Le génie, c’est 1% d’inspiration et 99% de transpiration.»

Quelle est votre épice préférée? Le curry. Peut-être parce que j’ai beaucoup voyagé en Asie avec mes parents et que j’ai eu l’opportunité de me familiariser avec son goût à travers de nombreux plats.

Qu’avez-vous ressenti lorsque vous avez appris que vous étiez qualifié pour la finale? Je me suis d it: «Ouah, je suis qualifié, quelle chance!»

Et celle que vous aimez le moins? La card amome, d ont je n’aime pas d u tout le goût.

Comment vous préparez-vous en vue de la ﬁnale? Je m’e° orce de ne pas me blesser pour pouvoir me préparer comme il se doit (sourire).

Que faites-vous pendant votre temps libre? Du sport en montagne. Je fais du ski en hiver et du VTT ou de la marche en été.

Qui sont vos plus ﬁdèles supporters? A quoi ressemblent vos soirées lorsque vous J’ai la chance d’être soutenue par tout mon en- ne travaillez pas? tourage: mon petit ami, ma famille, mes amis, Le programme idéal à mes yeux est un apéritif entre amis, suivi d ’une raclette et d ’un bal d e mes collègues et mon chef. campagne. Que préférez-vous cuisiner: la viande ou le poisson? Si vous d eviez choisir votre d ernier repas – J’ai toujours aimé le poisson et j’adore le cuisiner. nous ne vous le souhaitons évidemment pas! Lorsque je travaillais pour Benoît Violier, j’occu- – que voudriez-vous manger? pais d’ailleurs le poste poisson et crustacés. J’opterais là aussi pour une raclette, ou pour tout autre mets au fromage. Que voyez-vous quand vous travaillez? Quand je travaille, je reste concentrée sur ma tâche et le produit, car je pense d’abord à la sa-

Qui sont vos plus ﬁdèles supporters? Ma famille, mes collègues et tout l’hôpital universitaire de Bâle. Que préférez-vous cuisiner: la viande ou le poisson? Je ne fais pas la di° érence, j’aime les deux. Que voyez-vous quand vous travaillez? Quand je m’interromps un instant, je pense à ma famille et aux moments que je passe avec elle. Je pense aussi aux jeux vidéo, qui me permettent de décompresser. Au quotidien, quel est le moment qui vous apporte la plus grande satisfaction? Le moment où je termine une journée au cours

de laquelle j’ai bien travaillé. Quel est votre ustensile préféré? Les couteaux Kai Shun. Quelle est votre principale qualité? L’organisation. Et votre principal défaut? Ma femme me trouve rigide. Moi, je pense surtout que je ne parle pas assez bien l’allemand! Quel chef admirez-vous le plus? Toutes les cuisinières et tous les cuisiniers qui d onnent le meilleur d ’eux-mêmes et qui sont ﬁers de leur métier. Quels sont les produits dont vous ne pouvez pas vous passer? Le beurre. Quelle est votre épice préférée? La sauce soja. Et celle que vous aimez le moins? Je ne l’ai pas encore rencontrée. Que faites-vous pendant votre temps libre? J’aime voyager et jouer sur mon PC. A quoi ressemblent vos soirées lorsque vous ne travaillez pas? J’aime bien déguster la cuisine des autres, qu’il s’agisse de celle de ma femme ou de celle d’un autre cuisinier, au restaurant. Si vous deviez choisir votre dernier repas – nous ne vous le souhaitons évidemment pas! – que voudriez-vous manger? Les rˆmen. Tout comme les sˇmen, les soba et les udon, il s’agit de nouilles japonaises. Rˆmen d ésigne à l a fois les nouilles elles-mêmes et la soupe contenant des rˆmen.

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HORAIRES

LE JURY

(Sous réserve d e mod ifications)

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ˇˆ H˛ ˝

Ouverture des portes du Kursaal de Berne

Arrivée des prestigieux jurys de dégustation et d’honneur

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Allocution de bienvenue par l’animateur Sven Epiney et début du concours

Présentation du premier plat de poisson

Les concurrents doivent préparer un plat de poisson et un plat de viande pour 14 personnes. Les deux plats doivent être dressés et servis chauds. Le plat de poisson doit être à base de cabillaud et de crevettes, le plat de viande doit contenir du carré de porc et de l’épaule de porc. PRÉSIDENT DU JURY

JURY DE DÉGUSTATION

Franck Giovannini, Restaurant de l’Hôtel de Ville, Crissier

Ivo Adam, Kultur-Casino, Berne Heiko Nieder, The Dolder Grand Hotel , Zurich

PRÉSIDENT DU JURY D’HONNEUR Anton Mosimann, Mosimann’s, London

JURY D’HONNEUR André Jaeger, Scha° house Josef Stalder, Hôpital cantonal de Baden Peter Moser, Restaurant Les Quatre Saisons, Bâle

JURY EN CUISINE Thomas Marti, Hôpital universitaire de Zurich Valère Braun, Waldhaus Flims, Alpine Grand Hotel & Spa Reinhold Karl, Clinique des Tilleuls, Bienne Jean-Michel Martin, Armée suisse, Berne

Vreni Giger, Sorell Hotel Rigiblick, Zurich Carlo Crisci, Restaurant du Cerf, Cossonay VD Martin Dalsass, Restaurant Talvo by Dalsass, St. Moritz-Champfèr Thomas Nussbaumer, Président de la ssc Doris Vögeli, Paul-Scherrer-Institut, Villigen AG Georges Wenger, Restaurant & Hôtel Georges Wenger, Le Noirmont JU Dario Ranza, Villa Principe Leopoldo, Lugano Filipe Fonseca Pinheiro, Restaurant de l’Hôtel de Ville, Crissier Pierre-André Ayer Le Pérolles, Fribourg

ˇ3H3˝ Présentation du premier plat de viande

ˇ˝ Hˆ ˆ Annonce du nom du vainqueur

ˇ˝ H3ˆ Une journée inoubliable se termine Nouveauté: pour la première fois, la finale sera retransmise en direct sur Internet, commentée par Marco Fritsche. www.goldenerkoch.ch

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QUELQUES ANCIENS VAINQUEURS

«Recevoir le trophée le plus convoité de la gastronomie suisse des mains d’un Conseiller fédéral restera un moment inoubliable.» Filipe Fonseca Pinheiro Depuis 2009, Filipe Fonseca Pinheiro travaille dans les cuisines du restaurant de l’Hôtel de Ville, à Crissier, qui totalise 19 points Gault Millau et 3 étoiles Michelin. En 2015, il a remporté le concours à seulement 26 ans, devenant le plus jeune Cuisinier d’Or de l’histoire.

«En Suisse, aucun autre concours ne bénéficie d’une telle couverture médiatique. Après ma victoire, les retombées médiatiques ont été énormes.» Rolf Fuchs Aujourd’hui âgé de 39 ans, Rolf Fuchs dirige avec son épouse Manuela et son père Karl le restaurant Panorama à Ste˛ sburg, qui est crédité de 16 points Gault Millau et d’une étoile Michelin. Lors de l’édition 2012, Rolf Fuchs et son commis Philipp Maurer ont remporté trois prix d’un coup: le Cuisinier d’Or, le prix du meilleur commis et le prix du public.

«Mon premier concours! Vivre un tel moment de triomphe si près du public a constitué une expérience qui me marquera à jamais.» Franck Giovannini A l’époque sous-chef du restaurant de Philippe Rochat, Franck Giovannini est le seul participant à avoir gagné deux fois le Cuisinier d’Or (en 2006 et en 2010). Aujourd’hui, il est chef de cuisine du restaurant de l’Hôtel de Ville, à Crissier.

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LE CUISINIER D’OR 2017 QUI SOUHAITEZ-VOUS VOIR GAGNER?

CÉRÉMONIE DES VAINQUEURS CUISINIER D’OR 2017

CU2

CU1

CU5

CU4

CU6

CU3

MANUEL HOTZ Residenz Au Lac Bienne

SOHO SUMIYA Universitätsspital Bâle

ELODIE MANESSE Restaurant Vieux-Bois Genève

CYRILLE ANIZAN Hotel Storchen Zurich

FLORIAN BETTSCHEN Congress Hotel Seepark Thoune

LAURENC KUGEL Schloss Binningen Binningen

Votez et gagnez des prix attractifs! SMS à 919: CU + n° du /de la candidat /e (50 cts / SMS) Prix principaux 1x iPad Air 2, 32 GB Wi-Fi Gris sidéral, d’une valeur de CHF 450 2x machines à café Kitchen Aid de Nespresso d’une valeur de CHF 449 1x ensemble Sbrinz (1 kg de Sbrinz AOP, livre de recettes, planche en bois, ciselet, râpe, kit rabot et Sbrinz-Fix, sac isotherme) d’une valeur de CHF 250 2x bons d’achat de Prodega/Growa/Transgourmet d‘une valeur de CHF 100

20x kits rabot à Sbrinz et Sbrinz-Fix 20x petites planches à Sbrinz en bois et ciselets à Sbrinz 20x livres de recettes au Sbrinz 20x sacs isothermes à Sbrinz 20x serviettes de bain de Leinenweberei Bern AG

Tarif: Menu à trois plats, boissons comprises (eau/vin/café), CHF 100 par personne Après le dîner, à partir de 21 h 30, soirée avec DJ sur la Kornhausgalerie. Entrée gratuite!

10x râpes à Sbrinz 10x boîtes à pain de ARYZTA Food Solutions

Fin de la soirée vers 2 h 30 du matin

10x sacs isothermes avec des spécialités Fredag 10x livre «Manuel du service» de GastroJournal

Inscription et réservation des tables à l’adresse: events@goldenerkoch.ch

7x sac à pain plus planche et couteau à pain sponsorisés par ARYZTA Food Solutions 5x powerbanks de Prodega/Growa/Transgourmet

Le/la candidat/e ayant reçu la majorité des voix sera récompensé/e par le prix du public lors de la finale du Cuisinier d’Or. La participation au concours est anonyme. Aucune correspondance ne sera échangée au sujet du concours. Participation gratuite sur win.wap.919.ch. Les collaborateurs de la société KADI ainsi que tous les partenaires et sponsors intervenants ne sont pas autorisés à participer. Les gagnants seront informés par écrit. Participation jusqu’au 6 mars 2017, 12 heures. Pour en savoir plus sur la finale du Cuisinier d’Or au Kursaal à Berne: KADI SA, CH-4900 Langenthal, tél. 062 916 05 00, info@goldenerkoch.ch, www.cuisinierdor.ch

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La grande cérémonie de clôture du plus grand événement culinaire de l’année se déroulera au Berner Kornhauskeller avec le nouveau CUISINIER D’OR. Vous pouvez y participer! Programme Lundi 6 mars 2017 Arrivée à partir de 18 heures Dîner à partir de 18 h 30

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