Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886
Lausanne, le 22 janvier 2025
CCNT
Hausse des salaires minimums
Édition romande CXL e
Hôtellerie
Nadine Friedli
L’Alpina Gstaad, récompensé par les Trois Clefs Michelin, réaffirme son attachement au terroir et dévoile une offre de restauration repensée, dixit sa directrice générale.
Prochaine parution le 5 février
Hotel & Gastro Union Deux pop-up prévus en février
Aperçu des avantages réservés aux membres de HGU
LE LABEL FAIT MAISON TIENT LA FORME
Défenseur de la transparence et de l’authenticité en cuisine, le Label Fait Maison lance un nouveau projet original en ce début d’année: un voyage gourmand à travers la Suisse. Chaque mois, une région sera mise à l’honneur, le canton de Neuchâtel étant le premier a être placé sous les projecteurs. Objectif? Offrir une vitrine aux spécialités locales et renforcer
les liens entre les différentes cultures gastronomiques du pays. Cette initiative s’accompagne de semaines découvertes et d’événements exclusifs, destinés à valoriser les produits régionaux et inciter les restaurateurs à innover. Le Label Fait Maison, lancé en 2017 sous l’impulsion de Gastrosuisse, la Semaine suisse du Goût, Slow Food Suisse et la Fédération romande des
consommateurs, poursuit sa progression avec 154 nouvelles adhésions en 2024, ce qui porte à 640 le nombre d’établissements engagés dans 18 cantons. «La cuisine faite maison, avec des produits bruts, est le premier pas d’une démarche durable. A nous de soutenir les restaurateurs, toujours plus sensibles à cette problématique», souligne Carine Rouge, direc-
trice du label. Pour encourager cette démarche, des partenariats ont été noués avec des acteurs tels que Swiss Wine ou Viande Suisse. Ateliers culinaires, promotion des bas morceaux et recettes anti-gaspillage figurent au programme de l’année. En parallèle, le Label Fait Maison s’associe à l’Ecole Hôtelière de Genève pour développer de nouvelles idées en faveur
d ’une cuisine durable, une thématique inspirante qui figurera au cœur des travaux de diplôme des étudiants en fin de formation. Le label s’affirme ainsi comme un acteur clé de la gastronomie suisse, alliant tradition, innovation et responsabilité. Avec son programme 2025 riche en initiatives, il promet de séduire gourmets et professionnels. (HGH)
CONCOURS A combien se montera l’augmentation des salaires minimums dans le cadre de la CCNT?
A gagner: séjour pour 2 personnes
A) 1,1 %
B) 1,2 %
C) 1,3 %
L’hôtel Valsana Arosa, établissement supérieur quatre étoiles, est idéalement situé au cœur d’Arosa, à 1800 m d ’altitude. Il offre une vue panoramique sur l’Obersee et les montagnes. L es hôtes profiteront de nombreuses installations sportives et de bien-être ainsi que du wi-fi gratuit. Les trois bâtiments, construits selon les normes environnementales et énergétiques les plus exigeantes, séduisent par leur architecture moderne en bois et en pierre. Les clients peuvent skier jusqu’à la porte de l’hôtel et rejoindre les remontées mécaniques facilement grâce au bus local. Depuis la terrasse du restaurant ou les vastes espaces de spa et de bien-être, ils pourront admirer le paysage environnant.
Ce prix, d’une valeur de 500 francs, est sponsorisé par valsana.ch
Merci de nous faire parvenir votre réponse d’ici au 3.2.2025 à l’adresse suivante: Rédaction Hotellerie Gastronomie Zeitung, Case postale 3027, 6002 Lucerne, ou par e-mail: wettbewerb-hgz@hotellerie-gastronomie.ch
Le gagnant du n° 34/2024 est Rolf Bachmann, Hombrechtikon.
L’augmentation dont bénéficieront les professionnels correspond à l’indice moyen annuel du renchérissement. KEYSTONE-ATS
Hôtellerie-restauration: salaires
minimums 2025 fixés par arbitrage
Une hausse modérée de 1,1 % des salaires minimums entrera en vigueur dès février 2025 dans l’hôtellerie-restauration.
Face à l’impossibilité pour les partenaires sociaux de parvenir à un accord sur les salaires minimums pour 2025, le tribunal arbitral a tranché. Le 13 janvier dernier, la Cour suprême du canton de Berne, dans son rôle d’instance arbitrale, a fixé une augmentation des salaires minimums de 1,1 %, correspondant à l’indice moyen annuel du renchérissement. Cette décision s’applique à compter du 1er février 2025, sans effet rétroactif. Les contrats saisonniers bénéficieront quant à eux de cette hausse au début de la saison estivale, prévue dès le 1er mai. Les négociations salariales, menées annuellement conformément à l’article 34 de la Convention collective nationale de travail (CCNT), n’ont pas permis cette année de dégager un consensus. Du côté des employés, les discussions étaient portées par Hotel & Gastro Union, Syna et Unia. Les employeurs étaient représentés par Gastrosuisse, Hotelleriesuisse et la Swiss Catering Association (SCA).
Les nouveaux salaires minimums bruts pour 2025 se déclinent comme suit. Pour
les collaborateurs sans apprentissage, la rémunération passe de 3666 à 3706 francs.
Les détenteurs d’un certificat fédéral de capacité verront leur salaire augmenter de 4470 à 4519 francs, tandis que ceux ayant suivi une formation continue toucheront 4626 francs. Les stagiaires bénéficieront également d’une légère revalorisation, passant de 2359 à 2385 francs.
Un levier pour les salaires et la formation
Au-delà des ajustements salariaux, la CCNT joue un rôle clé dans le développement des compétences des professionnels de la branche. Son programme de formation et de perfectionnement, soutenu par des subventions généreuses, comprend actuellement 40 offres, allant des formations de base presque gratuites à des modules spécialisés à tarifs avantageux. Ce dispositif vise à maintenir un haut niveau de qualification dans l’ensemble du secteur, de la base aux cadres. Cette décision arbitrale, bien que modérée, reflète les défis actuels du secteur, marqué par l’inflation. Elle renforce l’importance d’un dialogue social structuré dans une branche employant près de 200 000 personnes en Suisse. Davantage d’informations sur les nouvelles grilles salariales et les programmes de formation sont disponibles sur le site de la CCNT. (HGH)
Le Matin Dimanche
Le tourisme d’achat a toujours la cote
L’hebdomadaire évoque la question du tourisme d’achat en expliquant que la baisse de la franchise de TVA de 300 à 150 francs ne dissuade pas les Romands de traverser la frontière pour leurs courses. Attirés par des prix plus compétitifs et un assortiment d iversifié, ils jonglent avec les nouvelles règles. A la douane, les contrôles révèlent un respect majoritaire des limites, bien que les dépassements soient en hausse. Si les détaillants suisses saluent cette m esure, jugée équitable, la Fédération romande des consom m ateurs critique son inefficacité face à l’îlot de cherté. Des initiatives supplé mentaires sont en discussion au niveau fédéral.
RTS
Une collection unique de bactéries lactiques
L’Agroscope de Liebefeld (BE) conserve un trésor unique: 12 000 souches lactiques congelées, issues de fromageries suisses d’autrefois. Ces bactéries, essentielles au goût des fromages, ont été isolées dès les années 1970 pour préserver une diversité menacée par l’hygiénisation et la standardisation. Aujourd’hui, Agroscope fournit des cultures sur mesu re à 90 % des fromageries, g arantissant l’authenticité des fromages suisses.
24 heures
Contes et légendes illuminent Morat
Dans le cadre du Festival des Lumières de Morat, la cité médiévale brille de milles feux jusqu’au 26 janvier, explique le quotidien vaudois. Les mythes sont à l’honneur de cette neuvième édition, qui devrait attirer plus de 60 000 personnes.
«C’est grâce à Gastrojob que plusieurs collègues ont rejoint mon équipe . »
Davantage
Isabel Felgueiras de Castro, collaboratrice à l’intendance, Art Deco Hotel Montana, Lucerne
Hotel & Gastro Union: deux
pop-up en février
Les événements pop-up, organisés dans les cinq régions de Hotel & Gastro Union (HGU), jouent un rôle clé dans le développement de l’organisation. Ces actions ponctuelles, soutenues par les comités régionaux, visent à renforcer le sentiment d’appartenance des membres, à développer des réseaux et à accroître la notoriété de HGU. En Suisse romande, le comité régional organise en ce début d’année deux événements en février. Le premier, intitulé «Café-croissant de la nouvelle année», aura lieu le 5 février 2025 de 7 h à 9 h au Café PopUp, situé à la Fondation ForPro (route de la Galaise 23a, 1228 Plan-les-Ouates). Ce petit-déjeuner axé sur le réseautage permettra d’échanger avec les chefs experts et le futur directeur du CFP SHR. L’événement est gratuit et ouvert à tous. Le deuxième événement, «Visite du point de vente Wetrok et apéro réseautage», se tiendra à Sion le 10 février 2025 de 11 h à 13 h. Après une visite du point de vente Wetrok (route de la Drague), les participants se retrouveront à la Brasserie Le Traquenard (route de la Drague 65) pour un moment de convivialité. Cet événement est également gratuit, mais limité à 20 participants. Pour s’inscrire aux deux pop-up de février, et découvrir par la même occasion les autres événements de HGU, il suffit de scanner le code QR ci-contre. (HGH)
Scanner pour s’inscrire aux événements de Hotel & Gastro Union
Futurs champions suisses recherchés
Du 17 au 21 septembre 2025, les Swiss Skills
réuniront à Berne plus de 1100 jeunes talents. Inscription jusqu’à fin janvier.
Le compte à rebours est lancé: dans huit mois, la quatrième édition centralisée des Swiss Skills ouvrira ses portes sur le site de Bernexpo, à Berne. Cet événement incontournable de la formation professionnelle mettra en lumière plus de 1100 apprentis, qui se disputeront les titres de champions et championnes suisses dans plus de 90 métiers. Pendant cinq jours, ces jeunes talents démontreront leur savoir-faire au cours de compétitions de haut vol.
Repousser ses limites
«Les compétitions professionnelles comme les Swiss Skills représentent un immense atout pour l’entrée dans le monde du travail.
Les participants peuvent y acquérir de nouvelles expériences, repousser leurs limites personnelles et montrer leur passion pour leur métier», explique Yann Christe, chef de projet Swiss Skills et World Skills chez Hotel & Gastro Formation Suisse. Les talents ambitieux des domaines de la cuisine, du service en salle, de l’hôtellerie-inten-
dance et de la réception peuvent participer aux Swiss Skills. Les organisateurs recherchent d’ailleurs activement de jeunes professionnels âgés de 17 à 21 ans, titulaires d’un certificat fédéral de capacité ou encore en formation. Les huit meilleurs candidats dans chaque discipline disputeront la finale. Avec plus de 120 000 visiteurs attendus, dont 70 000 élèves issus de 2000 classes, les Swiss Skills 2025 s’annoncent comme un rendez-vous incontournable pour les écoles et les familles. La Suisse romande marquera une forte présence, puisque déjà 25 000 élèves romands sont inscrits. (DOE/PCL)
BRÈVES
Papet vaudois
Poireau, pomme de terre et saucisse aux choux: Gastro–vaud sert vendredi prochain à midi du papet v audois sur les places de dix villes du canton. La Journée du papet, lancée en 2017, coïncide avec l’Indépendance vaudoise.
Non-filtré
Le vin non-filtré, une spécialité typiquement neuchâteloise, a fêté ses 50 ans aux Anciens Abattoirs à La Chaux-deFonds (NE). Le public a pu découvrir le millésime 2024 fraîchement mis en bouteille, puis participer à une after.
Poschiavo
Le Prix Wakker 2025 est d écerné à la commune de Poschiavo (GR). Son modèle d’interaction harmonieuse entre tradition, développement et sens de la communauté est ainsi salué.
Le Fort de Chillon attire la foule
Le Fort de Chillon à Veytaux a enregistré un record de fréquentation en 2024. Pas moins de 42 300 visiteurs (+32 %) ont arpenté l’an dernier cet ancien fort militaire transformé en musée interactif. «Le Fort de Chillon clôt une année 2024 exceptionnelle [...], grâce notamment à une programmation riche en expositions et animations», s’est réjoui l’institution dans un communiqué. (ATS)
Gastrosuisse: exit
Pascal Scherrer
Pascal Scherrer n’est plus directeur de Gastrosuisse. Les rapports de travail ont été résiliés d’un commun accord, en raison de divergences d’opinion sur la manière dont la direction devait diriger la fédération et la conduire vers l’avenir. Il était entré en fonction le 1er juillet 2023. (ATS)
Plus de 1100 apprentis de tout le pays se mesureront à Berne. DR
ANNONCE
Qui décrochera le titre de champion suisse de la restauration collective?
Six équipes se sont qualifiées pour la finale du Swiss SVGTrophy, qui met en lumière la diversité et la richesse de la restauration hospitalière, collective et de système.
Motivation, engagement, audace, créativité et savoir-faire: ce sont les qualités indispensables, selon Beat Helfenstein, responsable des ventes, du marketing et des achats chez Pistor, pour accéder à la finale du Swiss SVG-Trophy. Au moment de féliciter les six équipes finalistes, il a souligné le fait qu’elles avaient décidé de relever un défi supplémentaire en parallèle de leurs activités quotidiennes exigeantes, afin de créer de belles choses. Le concours a pour ambition de montrer à quel point le t ravail en restauration hospitalière, collective et de système est varié et créatif: «Nous voulons offrir aux équipes, et à l’ensemble du secteur, une plateforme pour présenter leur remarquable savoir-faire», a-t-il relevé. De son côté, Jonas Kurmann, membre du comité de l’Association suisse pour la restauration hospitalière et collective (SVG), a adressé des mots d’encouragement aux participants: «Ce que vous accomplissez au quotidien mérite d’être reconnu et valorisé.»
Les six équipes finalistes, dont deux représenteront la Suisse romande, entrent maintenant dans
Le calendrier de la finale
Mardi 25 février
Hôpital universitaire de Bâle Bâle (BS) (sponsor: Nectaflor)
Mercredi 26 février
CICG Compass-Group Genève (GE) (sponsor: Hero)
Jeudi 27 février
Ensemble Hospitalier de la Côte, Morges (VD) (sponsor: Diversey)
Mardi 4 mars
Centres pour seniors Emmen SA Emmen (LU) (sponsor: Ben’s Original)
la dernière ligne droite en vue de la finale. Composées de trois membres, elles devront, dans leur établissement, réaliser en trois heures et demie un menu trois plats pour 60 personnes. Une grande liberté est laissée dans la conception du menu, avec toutefois quelques règles précises: l’entrée, chaude ou froide, doit être composée à 50 % de légumes ou de salade, complétés par un féculent et une source de protéines. Le plat principal inclut du bœuf accompagné d’un féculent et de deux légumes de saison, ou peut être entièrement végétalien. Le dessert
doit comprendre trois composants principaux – servis chaud, froid et glacé. Quant au service, il peut être adapté aux spécificités de l’établissement: en libre-service, en service à table, avec tous les plats présentés simultanément ou un à un.
La rigueur est de mise pour les menus: le poids total des plats doit être compris entre 450 et 500 grammes, et le coût des matières premières ne doit pas dépasser 12 francs par menu, afin de refléter les réalités opérationnelles du quotidien. Nouveauté cette année, chaque équipe bénéficie de 1500 francs pour réaliser
u n ou deux essais avant la finale.
Sascha Heimann, chef du jury, a vivement encouragé les participants à profiter pleinement de cette opportunité.
L’harmonie avant l’originalité
Les menus seront évalués par un jury composé de membres de la Société suisse des cuisiniers, dont le chef Sascha Heimann, ainsi que Reinhold Karl, Thomas Brunner et Lorenz Wegelin. Les critères incluent la mise en place, les techniques de cuisson, l’hygiène et l’organisation, la présen-
tation, ainsi que l’harmonie et le goût. «L’originalité à tout prix ne sert à rien si le menu n’est pas harmonieux au niveau gustatif», souligne Thomas Brunner. Organisé par Pistor, avec le soutien de la SVG et de la Société suisse des cuisiniers, le Swiss SVG-Trophy dévoiler son palmarès le 28 mars lors d’une cérémonie de remise des prix prévue au Campus Sursee. Les six équipes finalistes se verront remettre des prix d’une valeur de 700 à 3000 francs, et, pour l’une d’elles, le titre de champion suisse de la restauration collective. (AHÜ/PCL)
L’équipe des Centres pour seniors Emmen SA à Emmen (LU): Falk Johannemann, Thomas Schenk et Giacomo Tamburini.
L’équipe de l’Ensemble Hospitalier de la Côte à Morges (VD): Clément Mathieu, Alexandre Altmann et Florian Carrard.
L’équipe de la Fondation Campus Sursee à Oberkirch (LU): Fabienne Limacher, Kevin Lang et Ramona Buser.
L’équipe du Centre international de Conférences (CICG) de Genève: Julien Duclos, Clémence Mayrand et Rémy Hentzen.
L’équipe de Residio SA à Hochdorf (LU): Sebastian Hoffmann, Marco Fuchs et Jolanda Bättig.
L’équipe de l’Hôpital universitaire de Bâle: Julien Wyss, Mongkonsak Sinkhunthot et Soho Sumiya. PHOTOS DR
Davantage
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CONCOURS DE CUISINE, LE 5 MAI 2025
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Viande Suisse cherche des talents de la cuisine
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20 th edition
Les six finalistes à «gusto25»
Plus de 100 apprentis cuisiniers ont tenté de s’assurer l’une des six places en finale! Nous félicitons les apprentis suivants de s’être hissés en finale de l’édition anniversaire de «gusto»:
Ben Cesa
18 ans, 3e année de formation
Culinarium Alpinum, Stans
Noah Ernst 16 ans, 2e année de formation Betagtenzentrum, Laupen
Céline Grossmann 18 ans, 3e année de formation Stiftung für Betagte, Münsingen
Nicolas Imholz
18 ans, 3e année de formation
Spannort, Erstfeld
Tiziano Palazzo 17 ans, 2e année de formation
The Omnia, Zermatt
Organisation Presenting
Leading Partners
Schait 17 ans, 2e année de formation
The Dolder Grand, Zurich
Lorenz
Hall of Fame
Année 1er/re 2e 3e
2024 Samantha Buholzer
2023 Angela Künzler
2022 Fynn Thielen
2021 Dalila Zambelli
2019 Laura Loosli
2018 Lukas Heller
2017 Léo Turin
2016 Silvan Oswald
2015 Lukas Kaufmann
2014 Daniel Duerr
2013 Thomas Habegger
2012 Elisabeth Albrecht
2011 Alex Prack
2010 Pascal Inauen
2009 Mario Garcia
2008 Flurina Maissen
2007 Daniela Manser
2006 Pascal Luttenbacher
2005 Lorenz Wegelin
Maria Elle Stähli
Michelle Beganovic
Athina Karavouzi
Seline Grossenbacher
Yanik Hartmann
Stefanie Steiner
Corina Trachsel
Benjamin Anderegg
Sara Gruosso
Lina De Simoni
Danilo Fasciana
Yannick Hollenstein
Michael Graber
Carol Bieli
Thomas Gautschi
Danielle Rothe
Sabrina Voser
Sabrina Voser
Christian Schaad
Yaëlle Brand
Aisha Kelesoglou
Luca Heiniger
Luca Heiniger
Manuel Hofer
Timo Rechsteiner
Julie Hohl
Fabienne Zuberbühler
Corinne Heussi
Matthias Fehr
Manuela Dörig
Sandro Dubach
Yannick Gerber
Erich Lüthi
Aline Born
Gede Sudarta
Marc Oppliger
Claudio Dommann
Thomas Bissegger
Vous trouverez d’autres impressions de la finale culinaire et du show des dernières éditions sur: gusto.transgourmet.ch
En 2022, le show et la remise des prix ont eu lieu au Casino de Berne. Le tout agrémenté d’une magnifique prestation des acrobates Corina & Anton avec le Jugend Sinfonie Orchester Bern.
Le top 3 de 2012. De gauche à droite: Yannick Hollenstein (2e place), Elisabeth Albrecht (1 place) et Sandro Dubach (3 place).
En 2017, la victoire est revenue pour la première fois à la Suisse romande, avec Léo Turin.
Dalila Zambelli, la première Tessinoise à avoir remporté le championnat.
Women Power lors de l’édition 2024. De gauche à droite: Maria Elle Stähli (2 place), Samantha Buholzer (1re place) et Yaëlle Brand (3e place).
Depuis 2009, Sven Epiney a animé chacun des shows couronnés par la remise des prix. Ici en conversation avec Kilian Blättler, finaliste en 2024.
En 2018, Anton Mosimann n’a pas non plus manqué d’assister au spectacle. Ici en compagnie de Lukas Heller, vainqueur de «gusto18».
Des événements spéciaux sont organisés pour tous les participants. Le point fort est toujours le voyage des épices à Salzbourg avec un dîner au restaurant étoilé Ikarus.
Stéphane Décotterd, de la Maison éponyme à Glion, était l’hôte du prix pour la 3e place et faisait également partie du jury.
Concentration totale en cuisine: Samantha Buholzer en train de préparer les raviolis de son entrée.
Le podium de la première édition, en 2005. De gauche à droite: Thomas Bissegger (3e place), Christian Schaad (2e place) et Lorenz Wegelin (1re place).
Mario Garcia, le vainqueur de l’édition 2009, en conversation avec Sven Epiney.
Gastrosocial offre une prévoyance flexible pour un avenir sans soucis
Une solide prévoyance vieillesse constitue la base de la qualité de vie. Gastrosocial séduit avec un taux d’intérêt attractif nettement supérieur au minimum légal.
Qu’il s’agisse de protéger les survivants, de se prémunir contre des risques imprévisibles tels que l’invalidité ou profiter pleinement d’une retraite bien méritée, la caisse de pension Gastrosocial met toutes ses compétences au service des professionnels. Spécialement conçues pour les employés et les employeurs de l’hôtellerie-restau-
ration, les solutions de prévoyance étendues de Gastrosocial permettent de préparer son avenir de manière optimale.
Pionnier de la prévoyance professionnelle
La prévoyance professionnelle (LPP) fête cette année ses 40 ans d’existence. La prévoyance professionnelle obligatoire n’a été mise en place en Suisse qu’en 1985. En tant que Société suisse des cafetiers, restaurateurs et hôteliers, Gastrosocial en avait posé la première pierre 11 ans plus tôt. Dès 1974, la première solution de caisse de pension a été conçue spécialement pour le secteur de la restauration: une étape majeure qui souligne la clairvoyance et l’engagement de Gastrosocial en
faveur de la protection financière des employés.
Depuis des années, la caisse de pension Gastrosocial se distingue par une rémunération attractive nettement supérieure au taux d’intérêt minimal LPP prescrit par la loi. Une rémunération totale de 5 % a ainsi été créditée pour l’année 2024, soit une nette plus-value pour les personnes assurées. Une rémunération élevée garantit une augmentation plus rapide de l’avoir de vieillesse épargné et permet d’envisager l’avenir sereinement.
1974 a été une étape importante pour la prévoyance professionnelle dans la branche
En maintenant un taux de couverture élevé et en adoptant une stratégie de placement responsable, Gastrosocial s’assure d’honorer toutes ses obligations, y compris dans les périodes économiquement difficiles. L’orientation à long terme des investissements minimise les risques et maximise les rendements au profit des personnes assurées.
Solutions sur mesure
Chaque situation personnelle et professionnelle est unique. C’est pourquoi la caisse de pension Gastrosocial propose des solutions de prévoyance étendues. Qu’ils
soient destinés aux collaborateurs cadres, aux employés à temps partiel ou aux auxiliaires, les modèles flexibles s’adaptent aux besoins individuels, garantissant ainsi une protection optimale et une sécurité financière à toutes les personnes assurées.
Modèles de retraite flexibles
Retraite ordinaire, anticipée ou différée: les employés ont par ailleurs la possibilité de choisir la formule qui leur convient, grâce aux solutions flexibles proposées par Gastrosocial. Plusieurs options sont ainsi disponibles dans le cadre du versement des prestations de vieillesse, que ce dernier prenne la forme d’une rente, du versement d’un capital ou d’une combinaison des deux.
Protection dans les moments difficiles
Les prestations proposées par la caisse de pension Gastrosocial sont supérieures aux prescriptions légales minimales. Pour une rente d’invalidité, la prestation se monte à 40 % du salaire annuel assuré, tandis qu’une rente pour enfants d’invalide représente 10 % du salaire annuel assuré. La rente de partenaire en cas de décès s’élève, elle, à 25 % du salaire a nnuel assuré, la rente d’orphelin à 10 %. Ces prestations garantissent la sécurité financière des personnes assurées et celle de leur famille, même dans les situations difficiles de la vie.
Davantage d’informations: gastrosocial.ch
L’IA répond aux questions
Les assurances sociales sont parfois complexes, mais Gastrosocial a toujours la réponse aux questions des assurés. Certificat de prévoyance, lacunes de prévoyance, rachat auprès de la caisse de pension ou planification de la
retraite: quelle que soit la nature de la requête, «Gaston», le chatbot basé sur l’IA, apporte une assistance fiable et rapide, parfaitement adaptée aux questions et aux exigences particulières des collaborateurs du secteur de l’hôtellerie-restauration. (HGH)
Gastrosocial
Avec plus de 22 000 entreprises affiliées et environ 218 000 assurés, Gastrosocial compte parmi les plus grandes assurances sociales du pays. Au siège de l’entreprise à Aarau (AG), 280 collaborateurs s’occupent des clients de toute la Suisse.
Tout sous un même toit En tant que caisse de compensation et de pension pour l’hôtellerie et la gastronomie, Gastrosocial permet de gérer l’AVS, la prévoyance professionnelle, les allocations familiales ainsi que l’assurance d’indemnités journalières en cas de maladie et d’accident en un seul endroit.
Chatbot «Gaston» Baptisé «Gaston», le chatbot de Gastrosocial est désormais basé sur l’IA et répond en quelques secondes aux demandes portant sur les sujets les plus divers. gastrosocial.ch/ai-Gaston
Gastrosocial est le partenaire idéal pour les employés et les employeurs de l’hôtellerie-restauration. PHOTOS DR
Nespresso Professional sait ce dont le secteur a besoin pour enthousiasmer les hôtes et les clients
Interviews de deux experts de la branche qui expliquent comment les machines de Nespresso Professional élèvent l’excellence, l’efficacité et la satisfaction du client à un niveau supérieur dans l’hôtellerie-restauration.
EXPERT CAFÉ ANIMÉ PAR LA PASSION
Hervé Bellin, directeur
B2B Commercial de Nespresso Suisse, évoque le partenariat de Nespresso Professional avec le secteur Horeca.
HGH: Hervé Bellin, quels sont les besoins spécifiques des établissements suisses?
HERVÉ BELLIN: Les attentes sont claires: qualité du café, robustesse et design des machines, facilité de nettoyage et rapidité d’utilisation.
La qualité du service client est aussi un facteur de choix. Nous y répondons avec une expérience café premium et une offre machine adaptée aux différents espaces des infrastructures du secteur. Par ailleurs, nous avons fait le choix de dédier des équipes commerciales au secteur de l’hôtellerie-restauration et des cafés.
Quelles machines sont les plus populaires dans la branche?
La machine Aguila est un best-seller dans la gamme professionnelle, plus particulièrement pour les recettes du matin. Capable de préparer jusqu’à 450 expressos par heure et de réaliser 13 recettes lactées, elle a su trouver une place de choix auprès des professionnels du secteur. Sa rapidité et la qualité de ses préparations sont un réel atout. Plus de 40 % de nos clients ont observé une augmentation moyenne de plus de 80 % de leurs ventes de café*.
Quelles sont les tendances de consommation de café?
La Suisse est un pays amateur de recettes de café lactées: 55 % des cafés consommés à la maison et 56 % hors de la maison contiennent du lait**. C’est pourquoi nous développons des machines qui s’accordent à ces préférences.
Nespresso reste-t-elle un fleuron helvétique malgré son rayonnement mondial?
Absolument. Nos cafés sont torréfiés et assemblés exclusivement en Suisse, dans nos trois centres de production, où nous employons environ 2000 personnes. Cet ancrage suisse est un gage de qualité et de savoir-faire.
Comment Nespresso s’engaget-elle pour la durabilité?
Nous avons toujours travaillé avec des pratiques durables, notamment à travers le «Programme Nespresso AAA pour une qualité durable», cocréé en 2003 avec l’ONG Rainforest Alliance. Il garantit la culture d’un café de haute qualité tout en assurant la protection de l’environnement et l’amélioration du bien-être de plus de 157 000 caféiculteurs. Une étude externe*** a démontré que l’empreinte carbone globale d’une
«La machine Aquila est notre best-seller dans la gamme professionnelle»
tasse de café Nespresso Professional expresso de 40 ml est inférieure à celle de la plupart des machines automatiques à grains évaluées. L’emballage ne représente que 8 % de l’impact carbone dans le cycle de vie global du café. Nos partenariats avec les groupements Responsible Hotels of Switzerland, Swiss Deluxe Hotels et Relais & Châteaux montrent que la profession apprécie notre engagement.
Nespresso a beaucoup investi dans le monde et en Suisse, pour le recyclage. Comment?
Depuis sa création en 1986, Nespresso a fait du recyclage des capsules usagées sa priorité. Le marc de café est transformé en compost et fertilisant naturel, l’aluminium est transformé en objets du quotidien. En Suisse, 75 % des capsules usagées (B2C) sont collectées pour être recyclées.
L’entreprise Nespresso est certifiée B Corp. Est-ce un challenge pour un groupe de votre envergure?
C’est en effet un challenge permanent sur toute notre chaîne de valeur. Cette certification, obtenue en 2022 grâce à nos pratiques durables rigoureuses, est revalidée tous les trois ans. Elle reflète notre engagement à long terme en faveur de la durabilité au sens large. C’est un véritable chemin et non une destination.
Un dernier mot pour vos clients professionnels?
Avec Nespresso Professional, les hôteliers et restaurateurs peuvent offrir à leurs clients une expérience café inoubliable. J’en profite pour remercier tous les établissements suisses qui nous font confiance chaque année. (HGH)
* S ource: Strategic Research, 2021. Etude de satisfaction qualitative auprès de clients Nespresso Aguila. Plus d’infos sur nespresso.com/pro/ch
* * Nespresso 2023, B2C (à domicile)
* ** S ource: Etude (B2B LCA) de l’institut Quantis, 2020, nestle-nespresso.com
d’informations: nespresso.com/pro/ch
FAN DE NESPRESSO DEPUIS LA PREMIÈRE HEURE
Thomas Brugnatelli, General Manager de l’hôtel Splendide à Lugano (TI), est un client convaincu de Nespresso Professional.
HGH: Thomas Brugnatelli, pourquoi avez-vous choisi Nespresso Professional pour votre établissement?
THOMAS BRUGNATELLI: Quand je suis arrivé à l’hôtel Splendide, Nespresso Professional était déjà en place. J’ai été ravi de continuer à utiliser ces machines, car elles incarnent parfaitement l’excellence. Les recettes café et leur d iversité sont particulièrement appréciées de notre clientèle.
Dans quels espaces utilisezvous Nespresso Professional?
Nous utilisons les machines Nespresso Aguila 440 dans toutes les zones de l’hôtel, du petit-déjeuner au bar en passant par les restaurants et les machines Zenius dans les chambres.
Pour le bonheur de vos hôtes?
Oui, l’hôtel Splendide attire une clientèle internationale qui connaît bien et apprécie Nespresso. Proposer une machine à c afé facile à utiliser, avec une saveur déjà familière, permet de créer un sentiment de chez-soi immédiat pour les clients, tout en leur offrant un café de qualité. Le service est très apprécié, et nous leur offrons une variété de cafés pour satisfaire tous les goûts.
Quels sont les avantages spécifiques des machines Nespresso Professional en termes de qualité de café, de service et de satisfaction des clients?
Notre machine Aguila garantit une qualité constante du cappuccino matinal, avec une belle crema et une mousse onctueuse. La véritable valeur ajoutée réside dans la constance de la qualité du
«Crema parfaite et qualité exceptionnelle: Nespresso Professional est indispensable»
produit. Pour ces aspects-là, on peut compter sur Nespresso.
Nespresso Professional propose-t-elle des solutions adaptées à des consommations en période de pointe?
La machine Aguila, avec ses quatre têtes d’extraction, est particulièrement adaptée aux moments de forte demande, comme lors de banquets et d’événements ou lors du service du petit-déjeuner.
Est-ce que Nespresso Professional a une influence sur votre efficacité?
L’équipe du Splendide considère la machine comme un atout précieux et un gage de qualité. Notre efficacité en est la preuve.
Nespresso Professional mise sur la durabilité. Vous aussi? Oui. Pour l’hôtel Splendide, c’est fondamental de collaborer avec un partenaire qui a la même éthique en termes de durabilité, qu’elle soit sociale ou environnementale. Nous y travaillons depuis des années, tout comme Nespresso . (HGH)
Nespresso Aguila se caractérise par une qualité inégalée. DR
Le Splendide, un hôtel qui vise l’excellence à tous les niveaux. DR
Davantage
THOMAS BRUGNATELLI, GENERAL MANAGER
Tradition locale et ambitions mondiales
Récompensé par les Trois Clefs Michelin, l’Alpina Gstaad réaffirme son attachement au terroir et dévoile une offre de restauration repensée.
Dans une interview récente accordée au magazine Bilan, Marcel Bach, surnommé le «roi de Gstaad», revient sur son lien profond avec ce village de l’Oberland bernois. Fils d’agriculteur devenu promoteur immobilier et copropriétaire de plusieurs établissements, il raconte avoir débuté sa c arrière en coupant du bois et en travaillant à la ferme, avant d’effectuer un apprentissage à l’école
d’agriculture de Crissier. S’il prépare aujourd’hui de nombreux projets ambitieux dans la région, notamment à Saanen et aux Diablerets, il revendique toujours son ancrage terrien. A l’Alpina Gstaad, le cinq-étoiles qu’il possède avec Jean-Claude Mimran, cette approche s’illustre par un équilibre subtil entre le luxe propre aux
En poste depuis mars 2024, la Bernoise Nadine Friedli se félicite de l’allongement de la durée de séjour des hôtes durant l’été.
hôtels de cette catégorie et l’utilisation de matériaux upcyclés, à l’instar des poutres et planches récupérées dans d’anciens chalets alpins, et dont l’élément le plus
saillant est la fresque ornant le plafond du hall principal, constituée de 32 panneaux de bois découverts dans une vieille ferme. Ce lien avec ces terres qui l’ont vu naître s’incarne également dans le choix de Nadine Friedli pour diriger l’établissement. Bernoise d’origine et titulaire d’un diplôme fédéral en hôtellerie-restauration HF et d’un Bachelor of Arts in Business Administration, elle a succédé en mars dernier à Tim Weiland à la direction générale de l’Alpina Gstaad. Dès son entrée en fonction (voir HGH n° 16/2024), elle disait vouloir faire de l’allongement de la durée de séjour des hôtes estivaux l’une de ses priorités. Mission accomplie? «Nous avons connu l’été dernier notre meilleure saison estivale. Les clients, majoritairement suisses et européens, apprécient la fraîcheur de la montagne, où il
57,9 %
fait généralement trois degrés de moins qu’en plaine. Ce succès se confirme avec des réservations anticipées pour l’été prochain.»
«Le Monti comble une lacune dans notre offre de restauration
L’autre grand chantier, dévoilé au début de la saison hivernale, concerne l’évolution de l’offre culinaire. L’espace occupé jusque-là par le restaurant Sommet by Martin Göschel (18/20, 1 étoile) a été scindé en deux: le gastronomique
Martin Göschel et le bistronomique Monti. «Monti est né du constat qu’il manquait un restaurant intermédiaire entre le lobby bar et la table étoilée», explique Nadine Friedli. Avec sa prédominance de bois et ses tons neutres, Monti mise sur la convivialité et valorise le service en salle à travers la présentation des pièces de
v iande sur un chariot réfrigéré, le filetage de poisson, la découpe de viande ou le flambage devant les clients. L’identité visuelle, conçue par Alexander Kellas, célèbre pour ses projets au Château Marmont et au Cipriani, entre autres, intègre des motifs et illustrations inspirés du Saanenland, à la manière d’un hommage à la région, toujours elle. Quant au Martin Göschel, le chef exécutif éponyme, qui utilise seulement des protéines suisses depuis 2023, y propose une cuisine de saison concoctée avec des produits de la région ou sourcés en Suisse, à l’instar de la caille de Gstaad ou du saumon des Grisons.
Bien placé dans les classements Parmi les récents accomplissements figure encore l’obtention des Trois Clefs Michelin. «Nous sommes l’un des rares établissements suisses à les avoir décrochées, c’est une source de satisfaction», souligne Nadine Friedli. Déjà bien placé dans de nombreux classements prestigieux (Bilanz, Karl Wild Rating, etc.), l’hôtel nourrit désormais des ambitions internationales. Et pourquoi pas une entrée dans le classement des World’s 50 Best? « C’est une perspective dont nous serions fiers», conclut-elle.
PATRICK CLAUDET
de nos 125 000 lecteurs sont des cadres moyens ou supérieurs. Profitez de cet emplacement idéal pour vous adresser directement à eux.
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Le concept du Monti, la nouvelle table de l’Alpina Gstaad, mise sur le partage et la convivialité. PHOTOS DR
Jakob Sprenger et Antonia Crespí signent la décoration d’intérieur. DR
NADINE FRIEDLI, DIRECTRICE DE L’ALPINA GSTAAD
Davantage d’informations: thealpinagstaad.ch/fr
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