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luzern, den 29. Februar 2012
no 5
cXXVII. Jahrgang
ausgabe: Deutsche schweiz / Tessin
www.hotellerie-et-gastronomie.ch
Fr. 2.80
die krummen in der gelben schale gina folly
Die Banane kommt grün bei uns an und reift in Bananenreifereien sechs bis acht Tage nach.
D
ie Banane spielt eine wichtige Rolle in den Küchen der Welt. Kein Wunder, denn sowohl die Obstbanane als auch die Koch- und Gemüsebanane sind ein sättigendes Nahrungsmittel. Sie enthält 23 Prozent Kohlenhydrate und nur 0,2 Prozent Fett, und kein Cholesterin. Von allen Früchten ist die Banane diejenige mit den meisten Proteinen, den Bauelementen des Or-
ganismus. Einer, der der Krummen im gelben Mantel sein Berufsleben verschrieben hat, ist Anthony Huys. Der gelernte Koch arbeitet seit 23 Jahren für Chiquita und gilt als der Fachmann schlechthin. Er setzt sich aber auch für die Qualität der tropischen Frucht ein. «Die Zeiten, als Chiquita wegen Negativschlagzeilen in den Medien war, sind längst vorbei. Man hat viel
fachsymposium
die der Normgrösse von Chiquita-Bananen von 20 Zentimetern nicht entsprechen. «Diese Junior-Kategorie eignet sich bestens für das Gastgewerbe», weiss Huys. Sie entspreche dem Trend kleinerer Begrüssungsmahlzeiten für die Hotelgäste und habe die richtige Grösse für den Dessertdauerrenner, den Bananensplit.
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Wir stellen in loser Folge besondere Gasthäuser und Berghotels vor, die sich am Endpunkt einer Postautolinie befinden.
wachstumsstrategie 2012
Der nach wie vor starke Franken und die weltweit gehemmte Konsumentenstimmung drücken auf das Tourismusgeschäft. 2012 werden die Übernachtungszahlen im alpinen und ländlichen Bereich wohl eine rückläufige Tendenz aufweisen, genauso die Zahlen von Gästen aus der Eurozone. Nichtsdestotrotz ist Schweiz Tourismus zuversichtlich.
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die neue serie «wendepunkte»
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an der Qualitätssteigerung gearbeitet und auch an den Anbaubedingungen», sagt Anthony Huys. So sind alle Produkte von Chiquita mit «Rainforest Alliance» zertifiziert. Der Grossteil der Bananen reist per Schiff an den Zielort, und etwa zehn Prozent werden mit dem Flugzeug transportiert. Ein Teil des Frachtgutes sind die Junior-Bananen, kleiner gewachsene Früchte,
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