lausanne, le 8 février 2012
no 3
cXXVIIe année
Édition romande
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la suisse latine au bocuse d’or
cindy jaunin
C’est la première fois que la Sélection suisse du Bocuse d’Or avait lieu à Genève, qui avait déjà accueilli la finale européenne en 2010.
L
undi, à Genève, dans le cadre du salon Sirha, à Palexpo, le Tessinois Teo Chiaravalloti, 32 ans, déjà vainqueur du Prix Taittinger suisse, s’est imposé lors de la sélection suisse du Bo cuse d’Or. Il se qualifie du même coup pour la fi nale européenne, à Bruxelles, les 20 et 21 mars, où il tentera de se propulser dans la finale mon diale du concours initié par le légendaire chef
français Paul Bocuse, à Lyon, en janvier de l’an prochain. Quatre équipes composées d’un chef et de son commis se sont mesurées, dans une joute in tense, durant près de cinq heures. Face au public, chacune dans son box, elles a avaient pour mis sion d’élaborer un plat de poisson (de la sole) et de volaille (un poulet fermier).
Selon les réactions de quelques grands chefs ro mands, membres du jury présidé par Frank Gio vannini – Bocuse de Bronze en 2007 – l’exécu tion des plats a, parfois, manqué de recherche dans les goûts, privilégiant la forme et la présentation. Les plats étaient appréciés par les 16 mem bres du jury, les uns après les autres, mais pas
restauration
phénomène
le papillon d’argent prend son envol Présentation de la 1re édition de ce concours lié au Poivrier d’Argent destiné aux jeunes profession nels du service. Avec Zoé Porchet en vedette.
quand la «bouffe» déborde sur le net
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à l’aveugle puisque le jury connaissait l’auteur des mets. Et finalement, c’est le meilleur – au sens goûteux du terme – qui s’impose. Les trois autres équipes sont chacune repartie avec un prix. A noter qu’aucune équipe romande ne s’était inscrite à cette compétition nationale, pour la première fois depuis 2007. réactions et commentaires en page iii
tourisme
l’exonération de la tva en suspens
Après le vote au Conseil national en faveur de l’exonération provisoire de la TVA pour le secteur de l’hôtellerie, la question est désormais soumise au Conseil des Etats. Si les syndicats et professionnels de la branche y sont favorables, les partis restent divisés. Etat des lieux. page V
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