Richie’s Chicken will die Schweiz erobern

Marco Neininger ist mit Fried Chicken erfolgreich unterwegs. Was als Pop-up begann, soll sich zum Franchise-Unternehmen entwickeln.

TEXT

Proviande, Gabriel Tinguely

BILDER

zVg

In Marco Neininger (25) tri t ein GastroQuereinsteiger auf einen Betriebsökonomen. «Kochen ist seit jeher mein Hobby, auch heute noch. Wenn ich in meinem Imbiss in Zürich-Wiedikon fertig bin, gehe ich nach Hause und koche dort weiter», so Neininger. «Gleichzeitig hat mich das Unternehmertum schon immer interessiert und fasziniert.» In Richie’s Chicken verbindet er die beiden Leidenschaften miteinander und schmiedet grosse Pläne.

Lieblingsessen als Geschäftsidee

Auf den Geschmack gekommen war Marco Neininger während seiner Aufenthalte in Kanada, Thailand und Korea. Überall probierte er sich durch die Fried-ChickenAngebote, fragte nach Zubereitungsarten und setzte die Inspirationen zu Hause für seine Sonntagsgäste um. Grossen Einfl uss hatte ein Nachtmarkt in Thailand: «Als ich mich nach dem Rezept erkundigte, holten sie mich hinter die Theke und sagten, am besten probierst du es gleich selbst», erzählt Marco Neininger. Aus seiner Zeit in Korea wiederum hat er Gochujang mitgenommen, eine fermentierte Paste, mit der er heute die pikante Variante seines Fried Chicken aufpeppt.

«Ich bin quasi durch Souvenirs und Learning by Doing zu Richie’s Chicken gekommen», fasst Marco Neininger zusammen. Zwei Jahre nach dem Start in Mutters Küche beschloss er, sich nach einem fi xen Lokal umzusehen. Eine Suche, die sich schwierig gestaltete. «Also habe ich mich in eine Wohnung in Wipkingen/ZH eingemietet.» Das so entstandene Pop-up betrieb er an den Wochenenden während

Marco Neininger setzt mit Richie’s Chicken voll und ganz auf Fried Chicken aus Schweizer Pouletbrust.

des Wirtschafts-Studiums. Die Gäste zeigten sich weiterhin begeistert – manchmal erschienen sie so zahlreich, «dass Freunde und Eltern kurz aushelfen mussten», so Marco Neininger. «Auf diese Unterstützung kann ich bis heute zählen. Ein bisschen ist Richie’s Chicken darum auch ein Familienbetrieb.» Seit September 2020 betreiben er und sein Team in Wiedikon ein eigenes Imbiss-Lokal.

Kleines Angebot, grosser Genuss

Bei Richie’s Chicken gehört die kleine Karte zum Konzept. «Einerseits vereinfacht der Fokus auf einige wenige Gerichte die Abläufe und hilft uns gleichzeitig, die Qualität konstant hoch zu halten. Andererseits wollen wir es auch unseren Gästen

möglichst einfach machen», sagt Marco Neininger dazu. Zu entscheiden gebe es im Alltag schon genug. Da solle wenigstens die Frage der Mittags- oder Abendverpfl egung schnell geklärt sein. In der Küche geht es entsprechend speditiv zu. Handgri e und Abläufe sind eingespielt, hektisch wird es darum selbst bei grossem Andrang nie, obwohl alles frisch zubereitet wird.

Das ist auch der Grund, weshalb Richie’s Chicken ausschliesslich auf Schweizer Pouletbrust setzt. «Dank unserer Hochdruck-Fritteuse sind die Garzeiten fürs Brustfl eisch so kurz, dass unsere Gäste trotz frischer Zubereitung nie lange warten müssen.» Angeliefert wird das Fleisch – immer aus der Schweiz – zweimal pro Woche, bereits vorgeschnitten und nach Hausrezept trockenmariniert. Haben die Gäste bestellt, wird es doppelt paniert, fünf Minuten frittiert, je nach Variante kurz in der scharfen Sauce geschwenkt, in eine Schachtel oder auf das Brötchen gelegt – fertig ist das Essen.

Lizenzen für Partner

Wie lässt sich das Konzept von Richie’s Chicken für mehrere Lokale vervielfältigen? Über diese Frage hat Marco Neininger intensiv nachgedacht. Denn sein Ziel ist es, seinen Imbiss zu einem FranchiseUnternehmen auszubauen.

«Unser Pop-up war noch gebastelt, hat uns aber ermutigt und in unserer Idee bestärkt. Jetzt können wir von hier aus wei-

Spicy, das Original in süsslich-pikanter Variante: süsslich-pikanter Variante: Vor dem Servieren wird das Fried Chicken kurz das Fried Chicken kurz in einer Sauce auf Basis in einer Sauce auf Basis von Gochujang geschwenkt, einer fermentierten Paste aus Chili pulver, Paste aus Chili pulver, Klebreis, Sojabohnen und Gerstenmalz.

Sandwich mit der heiligen Dreifaltigkeit aus Brioche-Bun, FriedChicken-Patty und Richie’s Chicken-Patty und Richie’s Special Sauce. Garniert mit eingelegten Gurkenscheiben ergibt dies ein ebenso simples wie köstliches Sandwich. Original golden panierte Original golden panierte Pouletbruststücke direkt aus dem Südstaaten-Bilderaus dem Südstaaten-Bilderbuch, wahlweise solo oder buch, wahlweise solo oder als Combo mit Pommes und Buttermilch Biskuit serviert, begleitet von serviert, begleitet von Knoblauch-Ranch-Sauce, Honigsenf oder Spicy Mayo. Honigsenf oder Spicy Mayo.

«Wir konzentrieren uns auf wenige Menüs und können diese dafür richtig gut zubereiten.»

Marco Neininger, Inhaber von Richie’s Chicken

terdenken», sagt der Jungunternehmer. Neben den Küchenprozessen werden dabei auch das Branding und dessen Wirkung laufend analysiert. «Das Logo nimmt mit den Farben das Schweizer Fleisch auf, zeigt sich jung und dynamisch wie wir und ist einprägsam. Auf den Verpackungen, an unserer Tür und in den sozialen gen, an unserer Tür und in den sozialen Medien dient es zusammen mit dem leicht zu merkenden Namen als Anker.» Damit der Wiedererkennungswert funktioniert, der Wiedererkennungswert funktioniert, braucht es nicht viel Zeit, weiss Marco braucht es nicht viel Zeit, weiss Marco Neininger aus Erfahrung. «OnlineinterNeininger aus Erfahrung. «Onlineinteraktion, auch wenn sie nur drei Sekunden aktion, auch wenn sie nur drei Sekunden dauert, scha t Nähe und eine emotionale Bindung, zusammen mit der hohen Produktqualität unser wichtigstes Kundenduktqualität unser wichtigstes Kundenbindungsinstrument. Quasi eine digitale bindungsinstrument. Quasi eine digitale Tür, die wir unseren Gästen o en halten.» Einfach, schlank und schnell ist dabei sowohl im World Wide Web als auch in der wohl im World Wide Web als auch in der Küche das Ziel. Denn, so Neiningers Überzeugung: «Soll sich ein Konzept vervielfältigen lassen – und genau das ist unsere Vision –, sind klare Abläufe und Strukturen das A und O.»

Dazu gehöre auch, einzelne Schritte oder Produkte auszulagern. «Bei uns sind das bisher das Schneiden und das Trockenmarinieren der Pouletstücke sowie das Hamburgerbrötchen.» Für die Zukunft könnte sich Marco Neininger vorstellen, das Angebot nach dem gleichen Prinzip mit Salaten zu erweitern. Aber, darauf legt er Wert, alles zu seiner Zeit. «Hauruckübungen würden uns unserem Ziel nicht näher bringen, im Gegenteil.» •

KONTAKT

Richie’s Chicken GmbH Utoquai 41 8008 Zürich Tel. 076 379 10 18 richieschicken.ch