QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG

Sau khi khám phá sự ra đời và tầm quan trọng của rượu vang với nền văn minh phương Tây, chúng ta sẽ tiếp tục đi sâu vào tìm hiểu làm thế nào để cho ra đời loại rượu vang tuyệt hảo này.

Quy trình làm rượu vang được bắt đầu với

Vendemmia (thu hoạch nho). Công đoạn này được thực hiện hoàn toàn thủ công. Ngày nay dù có thể sử dụng các thiết bị máy móc để tăng năng suất, nhưng thu hoạch bằng tay có thể đảm bảo độ chính xác cao hơn trong việc lựa chọn các chùm nho chất lượng cao. Vụ thu hoạch thường diễn ra vào mùa thu, từ tháng 8 đến tháng 10 tùy vào mức độ sinh trưởng của từng loại nho, trong đó, đối với một số loại nho lên men chậm dùng để sản xuất rượu nho khô thì vụ thu hoạch có thể kéo dài tới tháng 11. Nguyên tắc khi thu hoạch nho bao gồm: không hái nho ướt để ngăn nước ảnh hưởng đến chất lượng của rượu, không thu hoạch vào thời điểm nóng nhất trong ngày để tránh nho lên men và cần tiến hành quá trình lựa và dầm nho trong khoảng thời gian ngắn nhất có thể để tránh gây hỏng nho. Sau khi thu hoạch và chọn lọc, nho được chứa trong các thùng gỗ lớn (Tino) để chuẩn bị tiến hành quy trình dầm. Theo phong tục truyền thống, việc dầm nho có thể được thực hiện bằng tay hoặc thậm chí bằng chân! Đây là hoạt động truyền thống diễn ra trong các hộ gia đình nông dân, bởi đây là khoảng thời gian các thành viên trong gia đình quây quần bên nhau, cùng nhau nhảy múa vui vẻ trong những thùng gỗ lớn chứa nho. Ngày nay việc dầm và ép nho được thực hiện nhờ sự trợ giúp của máy móc, lúc đó rượu sẽ được cân chỉnh độ axit, khử tạp chất và cuối cùng được đổ và chứa trong các thùng lớn. Trong một số trường hợp, việc loại bỏ cành và hạt nho có thể được diễn ra đồng thời trong quá trình ép, lúc này, nho cần được ép một cách nhẹ

Việc dầm nho có thể được thực hiện bằng tay hoặc thậm chí bằng chân! nhàng để không gây hỏng vỏ.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG

Nước nho chưa lên men trong các thùng chứa (Mosto trong tiếng Ý) sẽ được ủ trong khoảng thời gian từ 7 đến 10 ngày. Trong quá trình này, lượng đường chứa trong nước nho sẽ dần lên men thành rượu cùng carbon dioxide. Khi sản xuất rượu vang trắng, nho được tách cành, vỏ và hạt, còn đối với rượu vang đỏ, nho được lên men cùng với các thành phần trên, mang lại màu sắc và thành phần tannic có trong rượu vang. Rượu vang hồng có ba phương pháp sản xuất chính: tiếp xúc vỏ, saignée, và trộn. Rượu vang hồng có thể ở trạng thái cơ bản, bán sủi bọt hoặc sủi bọt, đa dạng về độ ngọt từ loại vang hồng Provençal không ngọt cho đến Zinfandels Trắng ngọt.

Rượu vang trắng không yêu cầu thời gian ủ trước khi đóng chai, trong khi đó, rượu

vang đỏ có thể ủ được 5 năm (hoặc dài hơn). Quá trình tinh chế và chuyển hóa đường thành rượu sẽ tiếp tục diễn ra trong các thùng chứa bằng gỗ sồi, thép, xi măng hoặc trong bình rượu, tùy từng thùng chứa có thể làm thay đổi các đặc tính của rượu vang. Sau đó, rượu sẽ được lọc một lần nữa để loại bỏ tạp chất và khử oxy bằng việc bổ sung một số chất khác như nitơ và kết thúc bằng quá trình đóng chai. Rượu vang vẫn được tiếp tục lên men trong chai, khi đó nhà sản xuất, nhà bán lẻ và cuối cùng là người mua sẽ phải chịu trách nhiệm về vấn đề đó. Rượu vang được ví như một “vật thể sống trong chai” - phát triển và già đi cùng dòng chảy thời gian, góp phần làm tăng giá trị cho một tạo vật với sức quyễn rũ không gì có thể cưỡng lại.