True Italian Taste 2020 - Cheese & Wine Guidebook (Tiếng Việt)

LỊCH SỬ PHÔ MAI&RƯỢU VANG QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG Sau khi khám phá sự ra đời và tầm quan trọng của rượu vang với nền văn minh phương Tây, chúng ta sẽ tiếp tục đi sâu vào tìm hiểu làm thế nào để cho ra đời loại rượu vang tuyệt hảo này.

Quy trình làm rượu vang được bắt đầu với Vendemmia (thu hoạch nho). Công đoạn này được thực hiện hoàn toàn thủ công. Ngày nay dù có thể sử dụng các thiết bị máy móc để tăng năng suất, nhưng thu hoạch bằng tay có thể đảm bảo độ chính xác cao hơn trong việc lựa chọn các chùm nho chất lượng cao. Vụ thu hoạch thường diễn ra vào mùa thu, từ tháng 8 đến tháng 10 tùy vào mức độ sinh trưởng của từng loại nho, trong đó, đối với một số loại nho lên men chậm dùng để sản xuất rượu nho khô thì vụ thu hoạch có thể kéo dài tới tháng 11. Nguyên tắc khi thu hoạch nho bao gồm: không hái nho ướt để ngăn nước ảnh hưởng đến chất lượng của rượu, không thu hoạch vào thời điểm nóng nhất trong ngày để tránh nho lên men và cần tiến hành quá trình lựa và dầm nho trong khoảng thời gian ngắn nhất có thể để tránh gây hỏng nho.

Sau khi thu hoạch và chọn lọc, nho được chứa trong các thùng gỗ lớn (Tino) để chuẩn bị tiến hành quy trình dầm. Theo phong tục truyền thống, việc dầm nho có thể được thực hiện bằng tay hoặc thậm chí bằng chân! Đây là hoạt động truyền thống diễn ra trong các hộ gia đình nông dân, bởi đây là khoảng thời gian các thành viên trong gia đình quây quần bên nhau, cùng nhau nhảy múa vui vẻ trong những thùng gỗ lớn chứa nho.

Ngày nay việc dầm và ép nho được thực hiện nhờ sự trợ giúp của máy móc, lúc đó rượu sẽ được cân chỉnh độ axit, khử tạp chất và cuối cùng được đổ và chứa trong các thùng lớn. Trong một số trường hợp, việc loại bỏ cành và hạt nho có thể được diễn ra đồng thời trong quá trình ép, lúc này, nho cần được ép một cách nhẹ Việc dầm nho có thể được thực hiện bằng tay hoặc thậm chí bằng chân! nhàng để không gây hỏng vỏ.

09