ẨM THỰC VÙNG TUSCANY GALATEO: CÁC QUY TẮC SẮP XẾP VÀ ỨNG XỬ TRÊN BÀN ĂN Vào thế kỷ XVI, Galeazzo Florimonte - một vị giám mục tại làng Sessa Aurunca (miền Nam nước Ý), đã đưa ra quy tắc ứng xử lịch sự trên bàn ăn. Ông gọi nó là “Galateo de ‘Costumi”, và mặc dù thuật ngữ “Galateo” ban đầu có nghĩa chỉ một tính từ đặc trưng liên quan đến Galeazzo, thuật ngữ này hiện được sử dụng ở Ý để chỉ một bộ các quy tắc cần tuân theo trên bàn ăn. Tất cả các quy tắc này cùng nhau định hướng một cách hành xử cực kỳ trang trọng và thậm chí rất cao quý, nhưng không tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc này không có nghĩa là bạn thiếu lịch sự. Tuy nhiên, về tổng thể, các quy tắc này đã được điều chỉnh cho phù hợp với thói quen phổ biến, phù hợp với các tình huống trang trọng và hiện vẫn đang được áp dụng cho đến ngày nay. Hơn nữa, Galateo cũng đề cập đến các hướng dẫn về việc chuẩn bị bàn ăn. Các quy tắc này hiện vẫn đang được áp dụng trong các sự kiện sang trọng như sự
kiện tại khách sạn cao cấp hay tại các bữa tiệc với những vị khách đặc biệt. Trước tiên, bàn ăn cần được sắp xếp như sau. Nĩa nên được đặt ở phía bên trái đĩa, đầu nĩa hướng vào giữa bàn. Ngược lại, dao nên được đặt ở bên phải đĩa và lưỡi dao quay vào phía chiếc đĩa. Dao nĩa dùng cho món tráng miệng phải được đặt giữa đĩa và ly theo chiều ngang, và tay cầm phải hướng về phía mà người đó sẽ sử dụng –bên trái đối với nĩa và bên phải đối với thìa và dao. Cuối cùng, trên bàn chỉ nên sử dụng tối đa 5 ly: ly lớn nhất dành cho nước lọc, xếp theo kích cỡ bé dần là ly dành cho vang đỏ và vang trắng. Các ly này sẽ được đặt ở phía trên bên phải của đĩa. Thông thường, ly dành cho đồ tráng miệng sẽ có kích cỡ nhỏ hơn vì chúng được dùng cho vang cường hóa, đây là loại vang có nồng độ cồn cao nên mọi người sẽ chỉ dùng một lượng nhỏ. Loại vang này sẽ không được mang ra bàn ngay từ đầu mà chỉ được phục 06
