Sổ Tay Ẩm Thực Vùng Tuscany - Bàn ăn Chuẩn Ý

ẨM THỰC VÙNG TUSCANY HƯƠNG VỊ CỦA BỮA ĂN CHUẨN Ý Chúng tôi rất vinh hạnh khi được giới thiệu với các bạn một ví dụ tiêu biểu mà bạn sẽ được chứng kiến khi tham gia cùng các hộ gia đình người Ý vào giờ ăn trưa/ăn tối.

Hôm nay, chúng tôi đề xuất với bạn món trứng trần, kết hợp với Parmigiano và nấm Truffle Ý.

Món ăn này trông rất bóng bẩy, tinh tế và nhã nhặn nhưng cũng rất đơn giản dễ nhận ra. Trứng luôn được coi là một phần thiết yếu trong chế độ dinh dưỡng của người Ý do trứng được xem là thực phẩm tăng cường sức khỏe cho cả trẻ em và người lớn. Chúng tôi chọn nguyên liệu này vì Trứng trần với phô mai parmesan và nấm truffle khi chế biến loại nấm truffle hảo hạng, ta thực sự không nên để các hương vị khác làm mất tập trung. Do vậy, loại nguyên liệu phù hợp để làm tăng hương vị nấm truffle là trứng và phô mai parmesan. Trong sự kiện, chúng tôi áp dụng công thức truyền thống vùng Tuscany và thêm vào một chút biến tấu hiện đại: thay vì phục vụ trứng rán, chúng tôi chọn trứng luộc vì kết cấu tinh tế của nó. Đặc điểm này rất quan trọng đối với món khai vị vì mục đích của món khai vị là để khơi dậy khẩu vị mà không thỏa mãn khẩu vị.

Tiếp theo, chúng tôi sử dụng mỳ Ý nhà làm được biết đến với tên “Pappardelle”, nấu cùng thịt thỏ sốt ragu và atisô. Chúng tôi chọn món này là do loại thịt này không phổ biến ở Việt Nam và cũng vì hương vị khác lạ khiến cho món này không thể không có mặt trong trải nghiệm ngày hôm nay. Ở Tuscany, công thức này theo truyền thống được nấu vào Chủ nhật khi gia đình đoàn tụ. Việc các ông bà tự mình chăn nuôi là điều khá phổ biến, và một trong số đó luôn là thỏ.

Loại thịt này khá nhẹ và phù hợp với atiso. Chúng tôi cũng muốn bạn nhìn nhận một sự thực là chúng ta không nhất thiết phải sử dụng cà chua hoặc nước sốt cà chua: hầu hết thời gian bạn sẽ thấy sốt ragu được làm bằng thành phần này nhưng đó thực sự không phải là quy trình tiêu chuẩn. Loại sốt được chọn phụ thuộc vào loại thịt chúng tôi chế biến và hương vị chúng tôi muốn đạt được.

Trong trường hợp này, bạn sẽ thấy ragu trắng, tinh tế, được nấu trong 6 giờ và xé vụn bằng tay như được làm theo công thức truyền thống. Lúc này, đừng quên làm ẩm vị giác của bạn bằng một ngụm rượu Ý tuyệt Mỳ pappardelle sốt ragu thịt thỏ hảo.

09